Разное 

Особенности приготовления желе: Желе из плодов или ягод свежих (ТТК3727) технологическая карта

Содержание

Желе из плодов или ягод свежих (ТТК3727) технологическая карта

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Желе из плодов или ягод свежих

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Желе из плодов или ягод свежих вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто
IIIIII
БРУТНЕТТБРУТНЕТТБРУТНЕТТ
ТООТООТОО
Клюква168160147140126120
или смородина красная170160149140128120
или смородина черная163160143140122120
Вода800800850850900900
Или
Земляника (садовая) или
малина235200206175165140
Вода
725725785785840840
или вишня*235200206175165140
Вода760760805805860860
Сахар160160140140120120
303030303030
Желатин
Кислота лимонная **111111
Выход10001000
1000
  • * Норма закладки указана на вишню без косточки.
  • ** При приготовлении желе из клюквы, смородины, вишни кислоту лимонную не используют.

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Из перебранных и промытых ягод отжимают сок и хранят его на холоде. Оставшуюся мезгу заливают горячей водой и варят 5—8 мин. Отвар процеживают, добавляют сахар, нагревают до кипения, удаляют с поверхности сиропа пену, затем добавляют подготовленный желатин, размешивают его до полного растворения, вновь доводят до кипения, процеживают.

В подготовленный сироп с желатином добавляют ягодный сок, разливают в порционные формочки и оставляют на холоде при температуре от 0 до 8 °С в течение 1,5—2 ч для застывания.

Перед отпуском формочку с желе (на 2/3 объема) погружают на несколько секунд в горячую воду, слегка встряхивают и выкладывают желе в креманку или вазочку.

Желе должно быть прозрачным. Если оно получилось мутным, его осветляют яичным белком (24 г на 1000 г желе). Для этого белок, смешанный с равным количеством холодной воды, вливают в сироп и проваривают в течение 8—10 мин при слабом кипении. Осветленный сироп процеживают.

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:
  • Внешний вид – Характерный данному блюду.
  • Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
  • Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Белков 65″ data-v2=»66.89″>6.65 г9 %
Жиров1.47 г1 %
Углеводов12.54 г4 %
Калорийность89.11 ккал
(373 кДж)
4 %

Инженер-технолог:

Желе мясное или рыбное(№ 1044)

Технологическая карта (ТК)

Рецептуры Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Бульон для желе мясного или рыбного (1044) 1 000 1 000 г 2 Морковь

Калорийность: 8,07 ккал

Белки: 1,14 г

Жиры: 0,21 г

Углеводы: 0,44 г

Внешний вид — масса прозрачная, желеобразная, однородная. Вкус и запах — вкус слегка соленый, аромат рыбного или мясного бульона. Цвет — желе слегка желтоватое, прозрачное, блестящее. Консистенция — умеренно плотная, желеобразная.


Метод обработки: Варка без слива

№ з/пНаименование сырьяЗатраты на 1 000 г готового изделия
бруттонеттоед. изм.
1Бульон для желе мясного или рыбного (1044)1 0001 000г
2Морковь очищенная2020г
3Лук репчатый очищенный2020г
4Петрушка (корень) очищенная1010г
5
Уксус 9%-ный
1515г
6Белок7272г
7Лавровый лист0,30,3г
8Гвоздика0,50,5г
9Перец черный горошком0,50,5г
ИТОГО
1 138,3
1 138,3г

Варят бульон с добавлением кореньев. В готовый горячий процеженный и обезжиренный бульон кладут предварительно набухший в холодной кипяченой воде желатин и размешивают до полного его растворения. Затем добавляют соль, лавровый лист, перец черный горошком, гвоздику, уксус и вводят половину нормы яичных белков, тщательно смешанных с пятикратным количеством холодного бульона (оттяжка). Все это размешивают, доводят до кипения, добавляют остальные белки и вновь доводят до кипения. Готовое желе процеживают.

  • Цвет: желе слегка желтоватое, прозрачное, блестящее..
  • Вкус: вкус слегка соленый, аромат рыбного или мясного бульона..
  • Запах: вкус слегка соленый, аромат рыбного или мясного бульона..
  • Консистенция: умеренно плотная, желеобразная..
  • Внешний вид: масса прозрачная, желеобразная, однородная..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. — 888с

Номер рецептуры: 1044

рецепты приготовления, правила приготовления и отзывы

Все мы с детства любим легкие и вкусные десерты домашнего приготовления. Поэтому вряд ли кто-то из вас откажется от желе со сметаной. Рецепт с желатином вы узнаете, прочитав сегодняшнюю статью.

Общие рекомендации

Следует отметить, что это недорогое лакомство готовится из простых и доступных продуктов, большая часть которых практически всегда хранится на каждой кухне. Для создания вкусного и полезного десерта желательно использовать исключительно качественные и свежие ингредиенты. Его основу составляют желатин, сахар и сметана. Последняя должна быть не слишком кислой. Что касается ее жирности, то здесь нет каких-то особенных требований.

В диетическое желе из сметаны с желатином вместо сахарного песка или пудры можно добавлять искусственные или натуральные заменители. Чтобы немного разнообразить вкус готового десерта, в него можно дополнительно положить кокосовую стружку, любые измельченные орехи, молоко, какао, шоколад, ягоды или кусочки фруктов. Для придания восхитительного аромата опытные кулинары вводят в состав подобного лакомства цедру, эссенции, сиропы, корицу или ванилин.

Классический вариант

Следует отметить, что традиционное сметанное желе (рецепт с желатином будет рассмотрен далее) готовят с добавлением ванилина. Его можно употреблять как отдельное лакомство, а можно использовать в качестве наполнителя для различных тортов и пирожных. Перед началом процесса обязательно убедитесь, что на вашей кухне имеются все необходимые продукты. В вашем распоряжении должно быть:

  • Четыреста граммов свежей сметаны.
  • Две ложки желатина.
  • Сто граммов сахарной пудры.

Чтобы у вас получилось вкусное и легкое желе из сметаны с желатином, вышеприведенный перечень ингредиентов следует немного расширить. Дополнительно в него вносят пятьдесят миллилитров воды и пакетик ванильного сахара. Кстати, последний компонент можно заменить чистым экстрактом или эссенцией.

Технология приготовления

В одной посуде соединяют воду с желатином и отставляют в сторонку на тридцать минут. По истечении этого времени емкость, заполненную разбухшей массой, отправляют на водяную баню и стараются растопить все мелкие частички.

В отдельной чистой миске смешивают сметану, ванилин и сахарную пудру. Все хорошенько взбивают с помощью обычного венчика до полного растворения мельчайших крупинок. В результате у вас должна получиться достаточно жидкая масса. На следующем этапе в нее постепенно вливают желатин, не переставая работать венчиком. Емкость с образовавшейся смесью помещают в холодильник. Спустя четыре часа хорошо застывшее желе из сметаны с желатином, рецепт которого мы рассматриваем в сегодняшней публикации, украшают кокосовой стружкой, свежими ягодами, кусочками фруктов или взбитыми сливками и подают к столу.

Фруктовый вариант

Этот рецепт немного отличается от традиционного. Для приготовления подобного десерта потребуется немного другой набор ингредиентов. Перед тем как начать работу, обязательно проверьте, есть ли у вас под рукой все необходимое. В данном случае на вашей кухне должно присутствовать:

  • Полкило жирной сметаны.
  • Двадцать граммов желатина.
  • По одному банану и киви.
  • 250 граммов коричневого сахара.
  • Половина апельсина.
  • Сто граммов клубники.

По желанию в желе из сметаны с фруктами с желатином можно добавить треть чайной ложки ванильного экстракта.

Описание процесса

Вначале нужно заняться желатином. Его заливают третью стакана теплой воды и оставляют примерно на один час. За это время он успеет хорошенько набухнуть.

В глубокую емкость, заполненную охлажденной сметаной, отправляют сахар и экстракт ванилина. Все тщательно взбивают при помощи миксера до полного растворения крупинок.

Предварительно вымытые и очищенные от кожуры фрукты нарезают небольшими кусочками. Избавленную от плодоножек клубнику разделяют напополам. Слишком крупные ягоды разрезают на четыре части.

Посуду с набухшим желатином помещают на плиту, доводят до кипения и сразу убирают с огня. Нагретую массу постепенно выливают в сметану и хорошенько перемешивают. После этого в ту же емкость отправляют кусочки банана, киви и клубники. Практически готовое желе из сметаны с желатином раскладывают по креманкам, накрывают пищевой пленкой и помещают в холодильник. Через два часа десерт можно подавать к столу.

Ореховый вариант

Данный рецепт интересен тем, что в нем присутствует перемолотый миндаль. Чтобы впоследствии не пришлось прерывать процесс приготовления и заниматься поисками недостающих компонентов, обязательно заранее проверьте, есть ли в ваших кухонных шкафчиках все необходимое. В вашем арсенале должно быть:

  • Половина литра сметаны.
  • 150 граммов сахара.
  • Половина стакана обжаренных миндальных орехов.
  • Пакетик желатина.
  • Половина стакана молока.

Вначале необходимо заняться желатином. Его заливают молоком и ненадолго отставляют в сторонку. После набухания гранул кастрюльку отправляют на плиту и нагревают, не забывая постоянно помешивать. Кипятить желатин не нужно. Важно, чтобы он полностью растворился в молоке.

В миску, заполненную сметаной, высыпают сахар и тщательно взбивают с помощью миксера. В конце в полученную массу постепенно вливают желатин. После этого в основу для десерта добавляют предварительно измельченный в кофемолке миндаль и хорошенько перемешивают.

Образовавшуюся смесь разливают по креманкам или формочкам и отправляют в холодильник. Спустя несколько часов полностью застывшее желе из сметаны с желатином и орехами подают к столу.

Отзывы хозяек

Женщины, регулярно балующие своих родных этим легким десертом, утверждают, что его вкус ни в чем не уступает покупным тортам. Его с удовольствием едят не только взрослые, но и дети.

Что касается желатина, то с одинаковым успехом можно применять и листовой, и порошковый вариант. Однако большинство опытных хозяек рекомендуют использовать второй, поскольку он гораздо доступнее и его легче дозировать.

как сделать желе и почему киви с желатином не застывает? Можно ли применять желатин со свежим киви?

Когда хозяйки хотят сделать фруктовое желе, им часто приходит мысль использовать для этого киви, ведь такие плоды обладают и приятным вкусом, и ярким цветом. Но, если не разузнать заранее о том, можно ли применять желатин со свежим киви, вы столкнетесь с проблемой, что киви с желатином не застывает. Давайте разберем, почему это происходит и как все же сделать желе с киви.

Особенности приготовления

В отличие от многих других фруктов сочетать киви в свежем виде с желатином не рекомендуется, поскольку приготовленное из свежих киви желе не застывает. Не стоит ни превращать киви в пюре и соединять с желатином, ни заливать кусочки киви соком с желатином. В обоих случаях вы получите массу, которая останется полужидкой.

Все дело в том, что в киви содержатся энзимы, взаимодействующие с белками в желатине. Такое взаимодействие мешает застыванию, поэтому свежие плоды для приготовления желе применять нельзя.

Если хотите получить плотную желейную консистенцию, обдайте нарезанные киви кипятком или несколько минут проварите.

Вследствие тепловой обработки энзимы разрушатся и не смогут помешать уплотнению массы. Кроме того, чтобы результат был еще лучше, желатина для блюда из киви стоит брать несколько больше, чем в рецептах с другими фруктами.

Лучшие рецепты

Самый простой вариант желе из киви – взять 500 г киви, 200-250 г сахара и 40 г желатина. Очистив плоды и измельчив их в блендере, смешайте образовавшееся пюре с сахаром, доведите до кипения и снимите с огня, когда сахар полностью растворится. Разведенный водой желатин нагрейте, вылейте в сладкую фруктовую массу, перемешайте, распределите по формочкам и отправьте в прохладное место, чтобы все хорошо застыло.

Вот еще несколько интересных рецептов.

  • С лимоном. Снимите кожуру с одного лимона, залейте стаканом воды, доведите до кипения, прокипятите несколько минут и снимите с огня. Когда отвар остынет, высыпьте в него 30 г желатина, нагрейте и добавьте 150 г сахара. Охладив немного жидкость, влейте сок из лимона. Нарезав дольками 3-4 киви, ошпарьте их кипятком, разложите по формам и залейте лимонно-желатиновым раствором, после чего поместите формочки в холодильник на несколько часов.
  • Со сметаной. Замочите и разведите 2 ст. ложки желатина согласно инструкции на упаковке, влейте в 500 мл сметаны, взбитой с 50 г сахара. Почищенные киви нарежьте кубиками, ошпарьте кипятком, разложите по стаканам и залейте сметано-желатиновой массой. Держите в холодильнике, пока десерт полностью не застынет.
  • С мятой. Возьмите 10 г желатина, залейте холодной водой, чтобы он разбух. Соедините в сотейнике 250 мл воды и 75 г сахара, доведите до кипения. Очищенные и нарезанные кубиками киви опустите в закипевший сироп на 1-2 минуты, затем извлеките. Положите в сироп несколько листочков мяты, проварите 1 минуту и уберите. Добавьте в сироп разбухший желатин, дождитесь растворения. Разложив чуть проваренные плоды по формочкам, залейте горячим сиропом и уберите емкости в холодильник.

Рекомендации

Желе из киви можно подавать в качестве отдельного десерта или совместить с другим сладким блюдом, например, сделать из него верхний слой чизкейка. Такие сладости отлично подойдут для любого времени года и любого торжества. Они достаточно просты в приготовлении, радуют оригинальным видом, приятным вкусом и ароматом.

Очень эффектно выглядит и многослойное желе, особенно, если один слой залить в бокалы, расположенные под углом 45 градусов. К примеру, для такого слоя ошпарьте кипятком кусочки киви, а затем залейте их виноградным соком с разведенным в нем желатином (половиной от всей порции, для которой возьмите 2 стакана сока и 50 г желатина). Когда скошенный слой желе застынет, остаток бокала заполните виноградно-йогуртовым желе (смешайте вторую половину порции и 100 г йогурта). Сверху украсьте ломтиками свежих фруктов.

В следующем видео продемонстрирован процесс приготовления желе из киви.

Общие правила приготовления заливных блюд.

Заливные блюда. Холодец

Читайте также

Общие правила дегустаций

Общие правила дегустаций Существуют следующие основные виды дегустации вина.Рабочие дегустации проводятся на предприятиях винодельческой промышленности систематически в ходе всего технологического цикла, от рождения вина до его выпуска как готовой продукции. Эти

Проведение постов. Общие правила

Проведение постов. Общие правила Пища для православного поста отбирается с учетом ее воздействия на организм.Поэтому из рациона исключаются мясные и молочные продукты и яйца, а также иногда рыба, в то время как остальные морепродукты являются постной пищей, наряду с

Общие правила дегустаций

Общие правила дегустаций Существуют следующие основные виды дегустации вина. Рабочие дегустации проводятся на предприятиях винодельческой промышленности систематически в ходе всего технологического цикла, от рождения вина до его выпуска как готовой продукции. Эти

Основные правила замораживания овощей и ягод и приготовления блюд из замороженных продуктов

Основные правила замораживания овощей и ягод и приготовления блюд из замороженных продуктов Овощи и ягоды, предназначенные для хранения в замороженном виде, должны быть тщательного отобраны и очищены, потому что один неспелый, поврежденный или непромытый плод может

Желе для заливных блюд

Желе для заливных блюд • Головы рыб, кожа, плавники, хвосты, кости, 300–400 г мелкой рыбы, 1 морковь, 1 луковица, 1 ст. ложка уксуса, 20 г желатина на 1 л бульона, 1 сырой яичный белок на 4–5 стаканов бульона, лимонный сок, лавровый лист, черный перец горошком и соль по вкусу. Рыбные

Общие правила соления рыбы

Общие правила соления рыбы Широко практикуются три основных способа посола: сухой, мокрый (тузлучный) и смешанный. При сухом посоле рыбу пересыпают сухой солью или обваливают в ней; при мокром посоле рыбу выдерживают в рассоле; смешанным называют такой посол, когда рыбу

Маринование рыбы – общие правила

Маринование рыбы – общие правила Для маринования в уксусе употребляется большей частью осетрина, сомовина, угорь, корюшка, ряпушка, миноги, навага, сиг, снетки и проч.Очистив, выпотрошив и вымыв назначенную рыбу, нарезать ее кусочками, если крупная, мелкая рыба не

Общие правила измельчения продуктов

Общие правила измельчения продуктов Салаты и закуски из любых компонентов — с мясом, ветчиной, рыбой, яйцами, овощами, нарезанными ломтиками, кружками или соломкой, только в том случае будут радовать глаз, если эти компоненты будут нарезаны очень красиво и ровно. От

Общие правила и приемы заготовки овощей и фруктов

Общие правила и приемы заготовки овощей и фруктов Консервирование — это различные способы сохранения скоропортящихся пищевых продуктов, позволяющие сохранить их продолжительное время (от нескольких недель до нескольких лет).Овощи и ягоды консервируют действием

Правила приготовления блюд

Правила приготовления блюд Первые блюдаСупы – это важный компонент ежедневного рациона. В диетическом питании они незаменимы, поскольку представляют собой отвары различных продуктов и очень легко усваиваются.Слизистые супы рекомендуется употреблять в пищу при

Общие правила засолки грибов:

Общие правила засолки грибов: – грибы не должны быть червивыми;– грибы, принесенные из леса, надо держать 3–4 часа в холодной соленой воде – 70 г соли на 1 л воды;– черные грузди и подгрузди перед замачиванием надо очистить от черного слоя; вымачивать двое суток в

Технологические особенности приготовления желированных сладких блюд

Использование желирующих веществ. Категории невзбитых и взбитых желированных сладких блюд. Использование фруктов и ягод. Желированные сладкие блюда в диетическом питании. Разработка фирменного блюда «мусс из голубики». Требования к качеству сырья.
Краткое сожержание материала:

Размещено на

Комитет по образованию г. Санкт-Петербурга

Колледж туризма и гостиничного сервиса

Отделение № 3

Курсовая работа

по дисциплине «Технология продукции общественного питания»

На тему: Технологические особенности приготовления желированных сладких блюд

Разработала студентка

Малинина Александра Викторовна

Группа №441

Курс 4

Руководитель Липкина Ирина Михайловна

Санкт-Петербург

2012 г.

Задание на курсовую работу

Студентка Малинина Александра группа № 441

1. Наименование темы: Технологические особенности желированных сладких блюд

2. Цель раскрыть особенности приготовления желированных сладких блюд

3. Требование к курсовой работе полностью раскрыть цель приведя полностью раскрытые примеры.

Структура курсовой работы

Обязательными элементами являются:

Титульный лист

Задание на курсовую работу

Отзыв руководителя

Содержание

Введение

Основная часть

Разработка фирменного блюда

Расчетная часть

Заключение

Список используемой литературы

Руководитель: Липкина Ирина Михайловна

Срок к предоставлению к защите «____» ___________________ 2012 г.

Задание получил «____» _____________________2012г.

Отзыв руководителя

Студентка ___________________группа__________________________

Дисциплина__________________________________________________

Тема_________________________________________________________

Студентка____________________________________________________

Курсовая работа заслуживает оценки _____________________________

Руководитель ________________________________________________

Содержание

Задание на курсовую работу

Отзыв руководителя

Введение

Основная часть

1. Широкое использование желирующих веществ

1.1 Желатин

1.2 Крахмал

1.3 Агар-агар

2. Категория невзбитых желированных сладких блюд

2.1 Кисели

2.2 Желе

3. Категория взбитых желированных сладких блюд

3.1 Самбук

3.2 Муссы

3.3 Кремы

4. Использование фруктов и ягод

5. Желированные сладкие блюда в диетическом питании

6.Технологические карты

7.Разработка фирменного блюда

Расчётная часть

Заключение

Список литературы

Введение

Сладкое блюдо обыкновенно завершает обед, ужин или завтрак. «Еда, — говорил И. П. Павлов, — начатая с удовольствием вследствие потребности в еде, должна и закончиться им же, несмотря на удовлетворение потребности, причем объектом этого удовольствия является вещество, почти не требующее из себя пищеварительной работы… — сахар».

Сладкие блюда не только вкусны, но и весьма питательны. Большинство их содержит значительное количество сахаров. Некоторые сладкие блюда, как например сливочное мороженое, крем и т. п., богаты жирами, а такие блюда, как творожный пудинг, воздушный пирог, — белками. Кроме того, ряд сладких блюд содержит также витамины, минеральные соли, необходимые организму человека.

Ассортимент сладких блюд чрезвычайно широк. Наиболее распространены такие блюда, как кисели, самбуки, желе, муссы, кремы. Разнообразно и сырье, применяемое для приготовления сладких блюд. Для многих блюд (киселей, желе, муссов) основным сырьем служат плоды и ягоды в свежем, консервированном, замороженном или сушеном виде. В состав ряда сладких блюд входят и такие ценные пищевые продукты, как молоко, сливки, яйца, орехи.

Для улучшения вкуса и ароматизации сладких блюд широко используют ванилин, корицу, цедру цитрусовых плодов, лимонную кислоту, кофе, какао, виноградные вина, ликеры и т. п. В качестве желирующих веществ при изготовлении киселей, желе, кремов употребляют желатин, агар-агар и крахмал, главным образом картофельный и значительно реже кукурузный (маисовый).

Плоды и ягоды имеют большое значение в питании, поэтому их необходимо включать в рацион взрослого человека и в первую очередь детей.

Особенно ценятся свежие плоды, так как в них содержатся легко усваиваемые сахара — глюкоза и фруктоза. Кроме того, в них имеются фруктовые кислоты (яблочная, лимонная, винная), соединения железа, витамины и ферменты. Легко усваиваемыми сахарами — глюкозой и фруктозой — богаты виноград, яблоки, вишни, сливы, абрикосы, персики и др.

Плоды и ягоды являются одним из ценнейших источников минеральных веществ (калия, натрия, кальция, железа, фосфора, хлора, магния и др.). Важными элементами для нашего питания являются кальций и железо. Кальций в значительном количестве содержится в некоторых плодах, особенно в ягодах — землянике, малине. Железом наиболее богаты лесная земляника, черника и виноград. Калия больше всего содержится в косточковых плодах, а магния — в ежевике, малине, землянике.

Исключительное значение в питании приобретают плоды и ягоды благодаря содержанию в них витаминов А, B1, С, Р; особенно они богаты витамином С. Больше всего витамина С в плодах шиповника, незрелых грецких орехах, черной смородине, лимонах, апельсинах. Плоды рябины, абрикоса, шиповника богаты провитамином А — каротином. Физиологическое действие этого вещества такое же, как и витамина А, так как в организме человека каротин переходите витамин А. Витамины группы В содержатся в апельсинах, яблоках и грушах; в лимонах, грейпфрутах, черной смородине имеется витамин Р.

Витамин С быстро разрушается при нагревании под воздействием кислорода воздуха. Неправильная обработка и варка плодов при изготовлении блюд могут значительно снизить их витаминную ценность. Поэтому сохранение в плодах и ягодах витаминов— одна из важнейших задач каждого кулинара.

А более подробно в своей работе я расскажу о технологических особенностях сладких желированных блюдах. И об использовании в общественном питании желирующих веществ (желатин, крахмал, агар-агар, пептин).

1. Широкое использование желирующих веществ в общественном питании

1.1 Желатин

это очищенный животный или же рыбий клей. Чистый желатин — это идеально блестящее вещество, которое не имеет никакого вкуса и запаха. Желатин состоит из — 50% углерода, 6,6%-водорода, 25,1%-кислорода, 18,3%-азота, а также из кальция, фосфора и серы. Если в желатин добавить воду, то начнет процесс разбухания желатина. Применение желатина можно наблюдать в пищевой промышленности. В частности желатин применяется в процессе приготовления мармелада, желе и различных кондитерских изделий. Применение желатина в этих случаях помогает получить вкуснейший кондитерский продукт.

1.2 Крахмал

сложный углевод, образующийся в растениях и откладываемый ими в качестве запасного питательного вещества. Он хорошо переваривается и усваивается организмом человека. Благодаря разнообразию своих свойств, способности к их изменениям крахмал применяют в разных пищевых производствах (кондитерском, хлебопекарном, колбасном и др.), в кулинарии.

1.3 Агар-агар

— растительный продукт, добываемый из красных водорослей Gelidium amansii, и широко используемый в кондитерских целях. Им так же можно заменить желатин и крахмал.

Самые распространённые желированные блюда.

К желированным блюдам относят кисели ,желе, муссы, самбуки и кремы. В остывшем виде они имеют желеобразную консистенцию, так как в них добавляют желирующие вещества. Желированные блюда бывают невзбитые ( кисели, желе) и взбитые (муссы, самбуки, кремы).

2. Из категории невзбитых наиболее распространены

2.1 Кисели

Это стариные русские национальные блюда. Процесс их приготовления состоит из двух операций: приготовления сиропа и заваривания крахмала. Сироп готовят в зависимостиот вида продуктов по-разному, а заваривают одинаково: крахмал разводят небольшим количеством воды или охлаждённого сиропа, хорошо размешивают , вливают в кипящий сироп и, быстро помешивая, доводят до кипения (заваривают).

Кисели различают по их густоте, они бывают:

Густые- 80 грамм картофельного крахмала на 1 кг киселя.

Средней густоты- 45-50грамм картофельного крахмала на 1 кг киселя.

Полужидкие или жидкие -30грамм картофельного крахмала на 1 кг киселя.

Густые и средней густоты кисели отпускают в виде самостоятельных блюд. Полужидкие (жидкие) кисели используют как напиток, но в больших случаях подают как соусы при отпуске сладких блюд, крупяных запеканок, пудингов.

Ассортимент киселей очень велик. Их готовят из свежих плодов, ягод, ревеня, отваров шиповника, сушёных фруктов, черники, плодово-ягодных соков и сиропов, джема варенья, повидл. ..

Желе из слив — рецепт приготовления, особенности и отзывы. Желе из сливы – пошаговый рецепт приготовления на зиму в домашних условиях Желе из синей сливы

Ни один человек не представляет собственной жизни без сладостей. Домашние заготовки – это особый десерт, который подходит к любому напитку, причем круглый год. Для приготовления желе из сливы на зиму понадобится следующее.

Ингредиенты:

  • 1,5 кг сливы;
  • 1,5 кг сахарного песка;
  • 600 мл воды.

Процесс приготовления желе протекает в несколько этапов:

  1. Следует отобрать самую спелую сливу, очистить ее от хвостиков, затем тщательно промыть под холодной водой, разрезать сливу на две половинки и удалить косточки. Далее сливу нужно выложить в специальную посуду для приготовления желе, залить холодной водой и поставить на огонь. Вода должна покрыть сливу не более, чем на 10-15 см. Воду не доводить до кипения.
  2. Как только слива станет полностью мягкой, ее нужно вынуть из воды в отдельную посуду и остудить. Затем сливу необходимо протереть через сито или перемолоть в блендере. В полученную массу положить сахар, тщательно перемешать и поставить на огонь. Варить не больше 30 минут.
  3. Стеклянную емкость, в которой будет храниться желе, необходимо подержать несколько минут над паром, а крышки оставить в кипящей воде на пару минут. Желе размещается в емкость только в горячем виде.

Существует еще один способ приготовления желе из сливы. Для этого понадобится 1,5 кг сливы и 0,5 кг сахара. Как и в предыдущем рецепте, сливу нужно тщательно отобрать, промыть и отделить от косточек. Затем сливу засыпать сахаром и выложить на противень. Надо отметить, что слива должна быть уложена на противень плотно и в один слой. Для пикантного вкуса можно добавить на кончике ножа корицу. Противень поставить уже в нагретую до 200-250°С духовку и готовить минут 20. Как только слива закипит, и сахар растворится, полученную массу следует переложить в уже заранее пастеризованные банки, затем закатать крышками.

  • чтобы желе не засахарилось, необходимо в каждую заполненную банку добавить несколько капель натурального лимонного сока;
  • если сорт сливы кисловат, то сахара на 300 г необходимо класть больше, чем прописано в рецепте;
  • если сливу засыпать сахарным песком крупного помола, слива даст нужное количество сока только через 10 часов;
  • готовность желе определяется следующим образом: на холодное блюдце выкладывается немного приготовленной сливы. Если слива не растеклась по блюдцу, значит желе готово;
  • закрытые банки лучше переворачивать и оставлять до полного остывания, не укутывая их в одеяло.

Приготовленное желе из сливы порадует семью и гостей своим прекрасным вкусом в любое время года. Желе будет служить превосходной начинкой для блинов, оладушек и рулетов, особенно в зимний период.

Из слив готовят не только компоты, варенье или джемы, но и желе. Это вкусный ароматный десерт, который любят как дети, так и взрослые. Есть много рецептов желе из сливы на зиму. Рассмотрим несколько интересных рецептов.

Классический рецепт желе из слив на зиму

Кисло-сладкий десерт готовится легко и быстро, а если ещё добавить разнообразные специи, фрукты и ягоды, вкус получается незабываемым. Для начала рассмотрим, как готовят по рецепту желе из сливы на зиму.

Для приготовления данного десерта понадобятся:

    Вода — 2-3 ст.

    Сливы — 1 кг.

    Сахар — 1 кг.

    Пектин — 250 г.

Если есть все ингредиенты, можно приступать к приготовлению желе из сливы на зиму.

Сначала нужно поставить тару для стерилизации, а тем временем заняться фруктами. Сливы разрезаются на четыре части, убираются косточки. Очищенные фрукты складываются в кастрюлю, заливаются водой, ставятся на медленный огонь для уваривания. Сливы необходимо постоянно помешивать, чтобы они не пригорели ко дну кастрюли.

Когда фрукты начинают кипеть, к ним добавляется сахар, потом пектин. Сливы должны кипеть всего пятнадцать минут. Горячий десерт разливается по стерильным банкам, плотно закатывается. Классическое желе из сливы без косточек на зиму готово.

Из слив и смородины

Есть ещё один рецепт желе, в состав которого входят не только сливы, но и смородина. Такой десерт идеально подходит к праздничному столу, так как у него насыщенный яркий цвет и незабываемый вкус.

Для приготовления желе из слив и смородины нужны ингредиенты:

    слива — 0,5 кг;

    смородина — 0,5 кг;

    вода — 2-3 ст;

    пектин — 250 г;

    мята — 3-4 листика;

    сахар — 1 кг.

Процесс приготовления

  1. Сливу следует перебрать, помыть, убрать косточки и разрезать на 4 части. Смородину отделить от веточек, тщательно промыть под проточной водой. Мята очень мелко измельчается ножом.
  2. Фрукты и ягоды необходимо сложить в одну ёмкость и засыпать сахаром, чтобы появился сок. После чего фрукты и ягоды поставить на огонь, и варить на медленном 15 минут. Затем убрать ёмкость со сливами и смородиной с огня до остывания.
  3. Через четыре часа снова фрукты с ягодами нужно поставить на огонь, добавить воду по рецепту, варить 10 минут. По истечении времени снова убрать с огня, поставить остывать.
  4. Когда фрукты с ягодами стали тёплыми, их снова нужно поставить на огонь, тщательно перемешать. После закипания массы добавить пектин и мяту, проварить 5 минут, еще горячую массу закатать в стерильные банки.

Получается вкусное и нежное желе из слив и смородины на зиму.

Добавляем специи и желатин

Данный рецепт желе из сливы готовится просто, но для изысканного вкуса и аромата добавляются дополнительные специи. Для приготовления желе понадобятся продукты:

  • сливы — 1 кг,
  • вода — 2-3 ст.,
  • сахар — 700 г,
  • желатин — 1 ст. л.,
  • кардамон — 0,5 ч. л.,
  • мята — 4-5 листиков.

Сливы нужно разрезать на 2 или 4 части, удалить из них косточки, поместить на глубокий противень для закипания.

Затем фрукты засыпать сахаром и посыпать кардамоном. Противень со сливами поставьте в духовку, нагретую до 180 градусов. Запекайте их до тех пор, пока не растворится сахар. Достаньте из духовки и пусть слегка остынут. С ливовую массу взбейте блендером до пюреобразного состояния.

В полученное пюре добавьте воду и поставьте на медленный огонь. После закипания массы добавьте желатин, тщательно перемешайте, переложите в стерильные банки. Крышкой закатайте и всё, желе на зиму готово.

Особенности приготовления

Прежде чем готовить десерт, необходимо правильно выбрать ингредиенты, так как именно от продуктов зависит качество и вкус блюда. Чтобы получилось желе правильной консистенции, лучше всего брать сливы твёрдых кисло-сладких сортов.

Вместо желатина можно добавить агар-агар, который действует намного быстрее желатина, десерт получится более правильной консистенции.

Если всё-таки выбран сладкий сорт слив, тогда можно добавить сок с одного лимона или лимонную кислоту.

Желе лучше всего варить в глубокой посуде с толстым дном, чтобы во время варки сливы не подгорели, иначе испортится вкус десерта.

Для разнообразия вкусов можно добавлять и другие фрукты или ягоды, но только те, в которых много пектина. Например, грушу, айву, крыжовник, яблоки. Если же в десерт хочется добавить малину, землянику, ежевику, тогда нужно класть больше пектина или желатина. В противном случае желе не получится нужной консистенции.

Если сорт сливы не очень сочный, тогда потребуется больше воды: с фруктов выйдет очень мало сока, и масса может подгореть.

Во время приготовления можно в горячую массу добавить немного вина или коньяка, получится очень вкусное желе с неповторимым вкусом и ароматом. Однако такой десерт не советуют давать детям.

Если сливовая масса на протяжении длительного времени остаётся жидкой, надо убавить огонь и продолжать уваривать, желе должно быть густое. Если всё-таки это не помогает, тогда можно добавить ещё немного пектина. Также густоту можно получить при помощи панировочных сухарей.

Чтобы получился прозрачный десерт, необходимо использовать незрелые сорта белых слив и уваривать их до тех пор, пока масса не перестанет пениться.

Чтобы приготовить мармелад, не обязательно его долго уваривать. Достаточно соблюдать те рекомендации, которые указаны в рецепте. В моем рецепте к фруктам я добавляю желатин и у меня всегда получается желейное повидло из слив без косточек в домашних условиях на зиму, которое так любят в моей семье. Если вы не знаете, как варить такие десерты, то мои подсказки помогут вам приготовить самое вкусное угощение. Слива и сама по себе придает повидлу густую консистенцию, а желатин превращает ее в густое повидло. Раньше у меня не получалось варить повидло и всегда получалась какая-то жидкая масса. Но сегодня я пополняю свои запасы всевозможными вареньями, в том числе и повидлами, в которых и ложка стоит. Мне еще нравится и такой .

Необходимые продукты:

— сливы синие (по типу Угорка) – 600 грамм;
— желатин быстрорастворимый – 15 грамм;
— сахарный песок – 350 грамм;
— лимонная кислота – небольшая щепотка;
— вода – 200 грамм.


Сливы мою и перебираю. Отбираю только целые без вмятин плоды. Затем разделяю сливы на половинки, удалив все косточки.


Пересыпаю половинки слив желатином.


Заливаю фрукты водой и размешиваю, чтобы желатин разбух. Если у вас на готовку нет времени, вам поможет .


Ставлю сливы на огонь, но не довожу до кипения. Желатин нельзя кипятить. Повторяю процедуру нагревания несколько раз, пока сливы не станут мягче. Затем всыпаю лимонную кислоту, чтобы вкус стал ярче.


Засыпаю сливы сахарным песком и опять начинаю процедуру прогревания.


Опять повторяю нагревание и остывания 2-3 раза. Сливы должны стать по-настоящему желейными. В горячем виде желейное повидло раскладываю в баночки и закручиваю крышками.


Чтобы желейное повидло из слив без косточек в домашних условиях на зиму окончательно сформировалось, прикрываю его одеялом. После остывания желейное повидл из слив станет тягучим и густым. Хочу обратить ваше внимание и на такой .


Такое лакомство пользуется спросом в моей семье.
Даже если вы намажете кусочек свежего хлеба таким повидлом, то вам обеспечен чудесный завтрак.
Bon Appetite!

6 советов экспертов по приготовлению варенья или желе

Если вы каждый год готовите фруктовые консервы, вот несколько советов экспертов от Робина Рипли, автора книги Wisdom for Home Preservers от Taunton Press, которые помогут вам усовершенствовать процесс:

Подбери тяжелую кастрюлю
Сочетание тепла и сахара делает варенье легко подгорающим. Чтобы снизить риск испортить варенье, выберите для работы кастрюлю с толстым дном. Лучший горшок для варенья сделан из футерованной меди, он низкий и широкий с покатыми боками.К сожалению, он поставляется с ценником, который поражает воображение. Однако вам не нужно тратить целое состояние, если вы выберете горшок для варенья с самым тяжелым дном, которое только сможете найти.

(Источник: Shutterstock)

Остерегайтесь удвоения рецепта
Приготовление варенья и желе — это те случаи, когда больше не значит лучше. Приготовление двойной или тройной порции за один раз потребует более длительного времени приготовления, что может привести к перевариванию и поломке фруктов. Лучше сделать две отдельные порции.

(Фото: Shutterstock)

Приготовление джемов и желе в сухой день
Некоторые домашние консерванты предостерегают вас от приготовления джемов или желе в дождливый день.Причина в том, что джем или желе будут поглощать влагу из воздуха, что снижает вероятность их правильного застывания. Для большинства из нас сегодня это, вероятно, не так важно, как в те дни, когда кондиционеры не сделали нашу жизнь намного комфортнее. Если вы обнаружите, что ваш джем или желе на черный день не застыли, а все остальные факторы, влияющие на успешное приготовление джема или желе, были в порядке, попробуйте еще раз — в солнечный день.

(Фото: Shutterstock)

Разные фрукты содержат разное количество пектина
Уровни пектина различаются у разных видов фруктов и даже у более незрелых и полностью созревших фруктов одного типа. Пектин более концентрирован в недозрелых фруктах, а также в семенах, косточках, сердцевинах, кожуре и оболочках фруктов. К фруктам с высоким содержанием пектина относятся яблоки, кожура цитрусовых, клюква, смородина, сливы, виноград и айва. К фруктам с низким содержанием пектина относятся абрикосы, черника, вишня, персики, груши, ананасы, малина и клубника. Овощи, такие как морковь, которые используются для приготовления джемов и желе, содержат мало пектина.

(Фото: Shutterstock)

Приготовьте свой собственный сверхтонкий сахар
Продукты, такие как фруктовый творог, которые не нагреваются до высоких температур, разрушающих кристаллы сахара, иногда требуют сверхтонкого сахара.Сверхтонкий сахар, иногда называемый сахарной пудрой, представляет собой гранулированный белый сахар. Супертонкий сахар может быть трудно найти. Не делайте ошибку, думая, что кондитерский сахар — это сверхтонкий сахар; это не. Если в рецепте джема требуется сверхмелкозернистый сахар, а вы не можете его найти, вы можете заменить сахар-песок белым сахаром, предварительно измельченным в блендере или кухонном комбайне.

(Фото: Shutterstock)

Попробуйте рецепт варенья в микроволновой печи
Если у вас нет времени на полноценный проект по приготовлению и обработке джема, вы можете приготовить джем на скорую руку, используя рецепт, который дает преимущества. вашей микроволновой печи.Вы можете приготовить от двух до четырех поллитровых банок варенья примерно за 30 минут практического рабочего времени. Так как варенье не обрабатывается в консервной банке с горячей водой, его следует есть сразу или хранить в холодильнике.

(Источник: Shutterstock)

Роль пектина в приготовлении варенья и желе

— Марта, что такое пектин?

— Пектин представляет собой нитевидный углевод.

Он естественным образом содержится во фруктах, концентрируется в кожуре и сердцевине и активируется при нагревании.

Вот как это выглядит, когда вы покупаете его на коммерческой основе из коробки.

Эти пектиновые нити должны сблизиться и образовать гель.

Правильное количество сахара и кислоты необходимо для образования тех связей, которые обеспечивает пектин.

— Зачем добавлять пектин, если он содержится во фруктах?

— Фрукты содержат различное количество натурального пектина.

Время приготовления можно сократить, используя коммерческий пектин.

При использовании обычного пектина, также называемого классическим пектином или традиционным пектином, требуется тщательный баланс ингредиентов.

Вот почему так важно найти и следовать проверенным рецептам, таким как вкладыши, которые поставляются с коммерческими коробками или контейнерами для пектина.

— Существуют ли разные виды пектинов?

— Есть много разных видов пектинов.

Мы собираемся поговорить об обычном пектине здесь и о пектине с низким содержанием сахара в другом видео.

Коммерческий пектин выпускается в двух формах.

Жидкий пектин, найденный в таком пакете, и порошкообразный пектин.

А по сравнению с джемами длительного варения они дают большее количество желе на меру сока, и позволяют использовать полностью созревшие плоды.

Но для этого требуется больше сахара.

Этот дополнительный сахар может маскировать вкус фруктов, но поскольку время приготовления короче, вкус фруктов остается хорошим.

При использовании коммерческого пектина тесты на готовность не требуются.

Как правило, получаются однородные результаты, что приводит к получению высококачественного продукта.

Однако спелость фруктов и методы изготовления желе могут привести к изменению результатов от одного раза к другому.

— Что лучше, жидкий или порошкообразный пектин?

— Это вопрос личных предпочтений.

Однако одна форма не может быть заменена другой.

Если рецепт требует жидкого пектина, используйте только жидкий пектин, такой как жидкий пектин Certo или Ball.

Когда рецепт требует порошкообразного пектина, используйте только порошкообразную форму, такую ​​как Mrs. Wages, Ball Classic или Sure Jell.

Повторяю, жидкий пектин и порошкообразный пектин не взаимозаменяемы.

Порядок, в котором каждый из них добавляется к другим ингредиентам, отличается, и добавление их в неподходящее время приведет к неудаче.

— Есть ли что-нибудь еще, что я должен знать о пектине?

— Да, пектин чувствителен к теплу.

Переваривание разрушает пектин.

И недоваривание не нагревает его настолько, чтобы образовался набор.

Со временем желирующая способность пектина снижается.

Ищите дату использования пектина на упаковке.

— Я также видел рецепты с использованием Clear Jel или Jell-O.

Не могли бы вы прокомментировать их?

— Конечно.

Не путайте эти продукты с пектином.

Их загущающая способность основана на чем-то другом, кроме пектина, и не подходит для консервированных джемов длительного хранения.

Модифицированные пищевые крахмалы — это не то же самое, что пектин.

Clear Jel и Therm-Flo представляют собой модифицированные пищевые крахмалы и не могут заменить порошкообразный пектин.

Не существует рецептов USDA для джемов и желе с использованием Clear Jel или Therm-Flo.

На самом деле, использование быстрорастворимого Clear Jel для консервированного желе было бы небезопасно и могло вызвать заболевание пищевого происхождения.

Точно так же нет рецептов USDA для консервированных желе с использованием желатина, такого как Jell-O.

Желе и джемы, приготовленные из любого из этих видов крахмала или желатина, следует хранить в холодильнике и сразу использовать или заморозить для длительного хранения.

Таким образом, выбрав правильную форму пектина и следуя указаниям по его сочетанию с фруктами, вы получите желаемое желе и джем.

— Спасибо, Марта.

— Пожалуйста.

Важные характеристики для выбора лучшего горшка для варенья/желе

Одуванчики открывают сезон приготовления варенья и желе. Приготовление желе из одуванчиков не для рассеянного человека. Чтобы сделать лучшую партию, требуется два дня и несколько часов подготовки.Поэтому, если кто-то собирается приложить столько усилий для приготовления этого или любого другого джема или желе, наличие правильных инструментов просто необходимо! Одним из таких инструментов является правильная кастрюля.

• Ваш горшок должен быть нереактивным. Во фруктах высокое содержание кислоты, поэтому, когда вы готовите их в алюминиевой или чугунной посуде, эти металлы могут позволить металлическому вкусу проникнуть в конечный продукт.

• Должен хорошо проводить тепло. Посуда с тонким дном плохо проводит тепло и может вызвать «горячие точки». Кастрюли с толстым дном лучше проводят тепло и позволяют ингредиентам быстрее дойти до «полного кипения» (индикатор времени во всех рецептах желе).Меньшее время кипячения жизненно важно, потому что это означает меньшее испарение жидкости.

• Поддоны с низкими стенками допускают образование конденсата.

• Широкие кастрюли, чем высокие, имеют большую площадь поверхности, что позволяет ингредиентам быстрее закипать и меньше испаряться.

• Конечный продукт горячий! У подходящей кастрюли есть носик и хорошие ручки, чтобы желе было легче разливать по банкам. Даже если вы не разливаете воду и используете вместо нее ковш, вам все равно нужны хорошие ручки для перемещения кастрюли.

• Убедитесь, что кастрюля как минимум в два раза превышает вместимость ингредиентов (в среднем 10,6 кварт). Когда желе доходит до полного кипения (220F), ему нужно место для расширения, иначе оно превратится в ужасный беспорядок, когда выкипит.

После обширных исследований я нашел два горшка со всеми вышеперечисленными атрибутами. Я рекомендую «Demeyere Resto Maslin Pan» для «домашних профессионалов», но это очень дорого, и мне потребовались годы, чтобы позволить себе это. Значительно менее дорогая кастрюля — это кухонная сковорода Maslin из нержавеющей стали.Он похож на Демейер, но без крышки. Он не такой сложный; однако, в отличие от Demeyere, он имеет градуированную маркировку внутри.

Похожие истории

Последние статьи

  • Журнал Франклина

  • Журнал Франклина

  • Журнал Франклина

  • Журнал Франклина

  • Журнал Франклина

Машина для производства желе: Полное руководство

Если вы планируете импортировать машину для производства желе и не знаете, где получить нужную информацию, вам следует прочитать это руководство.

Ответы на все ваши вопросы о машинах для производства желе.

Давайте начнем.

Сравнение машин для производства желе и машины для производства шоколада ингредиенты для приготовления желе.

С другой стороны, машины для производства шоколада — это устройства, которые вы будете использовать для изготовления различных видов шоколадных кондитерских изделий.

Обе машины имеют разные части, которые работают вместе для производства желе или шоколада.

Вы можете иметь как машину для производства желе, так и машину для производства шоколада в полуавтоматическом и полностью автоматическом исполнении.

Производственная мощность машин для производства желе и шоколада будет зависеть от ваших производственных спецификаций.

Кроме того, принципы работы обеих машин различаются, и вы также будете использовать разные типы ингредиентов на обеих.

Кроме того, обе машины можно интегрировать с другими машинами для создания полной производственной линии.

Особенности, которые следует учитывать при выборе машины для производства желе

Выбор машины для производства желе может оказаться непростой задачей, особенно если вы новичок в отрасли.

Секрет, который вы должны иметь в виду при выборе машины для производства желе, заключается в характеристиках машины.

Вот некоторые из основных характеристик, которые необходимо учитывать при выборе машины для производства желе.

· Производственная мощность

Вы можете производить желе в больших и/или малых масштабах.

Для крупномасштабного производства желе требуется машина, которая может производить большое количество желе за несколько минут.

В таком случае вы должны выбрать полностью автоматическую машину для производства желе.

С другой стороны, если вы собираетесь производить в небольших масштабах, вам понадобится полуавтоматическая машина для производства желе.

· Уровень автоматизации

В связи с повышением уровня технологий вам следует выбрать полностью автоматическую машину для производства желе.

В нем используются лучшие и новейшие технологии, которыми вы можете манипулировать в соответствии с вашими производственными мощностями.

Кроме того, он позволяет модернизировать машину с помощью новых технологий, которые появятся в ближайшем будущем.

· Тип материалов

Наилучшие типы материалов, которые следует учитывать при изготовлении желейной машины, – это нержавеющая сталь.

Это очень прочный материал, который можно легко очистить для поддержания гигиены в процессе производства желе.

Кроме того, он не подвержен коррозии, и вы можете быть уверены, что у вас есть надежные машины для производства желе.

· Габаритные размеры

Вы посмотрите на размеры желейной машины с точки зрения длины, ширины и высоты.

Размеры желейной машины зависят от производственной мощности машины.

Подразумевается, что чем больше производственная мощность, тем больше размеры желейной машины.

Основные части машины для производства желе

Важно знать детали машины для производства желе, чтобы правильно ею управлять.

Эти части выполняют разные функции и работают вместе друг с другом для приготовления желе.

Основные части желейной машины:

Детали желейной машины

· Панель управления

Панель управления представляет собой платформу, на которой вы будете программировать и наблюдать за всем процессом производства желе.

Оснащен сенсорным экраном и интерфейсом человек-машина, что позволяет легко управлять машиной.

· Бункер машины

Бункер машины для производства желе – это часть, в которую будут поступать ингредиенты для приготовления желе перед началом процесса формирования желе.

Нагреватель поддерживает температуру ингредиентов для приготовления желе.

· Датчики машины

Машины для производства желе оснащены датчиками, которые помогут вам поддерживать высокий уровень безопасности.

Датчики обнаруживают неисправности машины и автоматически сообщают вам о надвигающейся опасности.

Он также может отключить всю систему в случае, если неисправность представляет серьезную опасность для машины и пользователей.

Вы также можете найти датчики в других частях машины, таких как бункер, для определения количества ингредиентов.

· Транспортная система

Транспортная система машины помогает перемещать ингредиенты через различные станции.

Состоит из конвейерных лент.

Трубки и направляющие, которые помогут перемещать желейные изделия на разные станции.

· Электрический блок

Электрический блок обеспечивает достаточную мощность для запуска производственного процесса.

Он состоит из различных частей, которые контролируют и преобразуют электроэнергию в полезную мощность для работы различных частей.

· Система охлаждения/охлаждения

Система охлаждения избавляет от избыточного тепла ингредиентов для приготовления желе в процессе производства.

Вы можете управлять системой охлаждения с панели управления до определенных уровней, которые будут соответствовать производственным спецификациям.

· Пневматическая система

Пневматическая система или система давления – это часть желейной машины, которая управляет воздушными системами.

Процесс производства желе в какой-то момент потребует давления, чтобы помочь протолкнуть ингредиенты среди других функций.

· Система смазки

Машина оснащена системой смазки, которая автоматически смазывает движущиеся части маслом или смазкой для уменьшения трения.

Кроме того, система смазки также поможет смазывать ингредиенты для приготовления желе пищевыми смазками.

· Система очистки

Система очистки машины для производства желе состоит из вибрирующих щеток, которые помогают очищать желе.

· Бак для плавления и смешивания

В баке для плавления и смешивания вы будете нагревать все ингредиенты для приготовления желе и плавить их до жидкого состояния. №

Помогает сформировать однородную смесь всех ингредиентов, в результате чего получается очень мягкая желейная текстура.

Как работает машина для производства желе

Машина для производства желе работает на основе очень простого процесса варки и смешивания всех ингредиентов.

Вы будете добавлять все ингредиенты в разных точках по мере того, как машина продолжит процесс смешивания.

Вот пошаговый процесс, которому вы можете следовать при приготовлении желе с помощью машины для производства желе.

Варка ингредиентов

По сути, машина для производства желе кипятит все ингредиенты для приготовления желе и плавит их с образованием желеобразных веществ.

Перед этим вам нужно будет подготовить все ингредиенты, такие как фрукты, нарезав их на более мелкие кусочки.

Помимо приготовления ингредиентов, вы также должны осмотреть машину и убедиться, что она находится в надлежащем рабочем состоянии.

В этом случае вы запрограммируете машину, установив производственные характеристики на панели управления.

Как только начнется производственный процесс, вы добавите все ингредиенты в плавильный и смесительный бак машины.

Существуют машины для изготовления желе, в которых плавильный и смесительный бак постоянно вращаются по мере нагревания ингредиентов.

Дать машине закипеть и смешать ингредиенты в воде в течение 20-30 минут.

Не забудьте добавить лимонную кислоту в процессе варки как часть ингредиентов для приготовления желе.

В этот момент вы добавите пищевой краситель в смесь, которая определит цвет желе.

Другие ингредиенты, которые вы добавите в смесь, включают сахар, желатин и/или пектин, а также ароматизатор.

Вы поймете, что смесь готова, когда увидите, что она удаляет накипь или пену.

Проверка качества

Вы возьмете образец готовой расплавленной смеси и отнесете его в лабораторию проверки качества.

Вы будете проверять качество с точки зрения производственных спецификаций, а также в соответствии с установленными стандартами качества.

Как только вы пройдете проверку качества, вы перейдете к производственному процессу, где вы удалите желе.

Производственный процесс переходит на стадию охлаждения.

Охлаждение желе

Машина оснащена системой охлаждения, которая избавляет желе от избыточного тепла, что позволяет ему хорошо сформироваться.

Желеобразующая машина образует очень мягкую пасту, которая не липкая и не желеобразная, а желеобразная.

Этого можно добиться путем правильного взвешивания ингредиентов и установки правильных производственных спецификаций.

Упаковка желе

Наконец, вы перейдете к упаковке желе в различные упаковки, такие как пластиковые или стеклянные контейнеры.

Вы также можете упаковать желе, пока оно еще горячее, и дать ему остыть в стеклянной упаковке.

Вспомогательное оборудование, необходимое вместе с машиной для производства желе

Вы можете создать полную производственную линию, объединив машину для производства желе со вспомогательным оборудованием.

Вспомогательное оборудование выполняет различные функции, улучшающие бесперебойное производство желе.

Вот часть вспомогательного оборудования, которое вам понадобится.

· Машина для упаковки желе

Вам понадобится машина для упаковки желе, которая будет автоматически расфасовывать желе в различные типы контейнеров.

Он способен определить нужное количество желе, которое будет заполнять контейнеры для желе разных размеров.

· Весы

Весы помогут определить нужное количество ингредиентов для желе.

Это также поможет определить количество желе, которое вы будете расфасовывать по разным контейнерам.

· Спиральный варочный аппарат

Вы также можете интегрировать змеевик в процесс производства желе, чтобы облегчить процесс варки ингредиентов для приготовления желе.

Помимо кипячения, способствует растворению всех других ингредиентов, таких как глюкоза и сахар.

Спиральный варочный аппарат доступен с различной производительностью, которая подойдет для вашего процесса производства желе.

· Система смешивания добавок

Вам также потребуется система смешивания добавок, которая поможет вам добавлять другие ингредиенты в процессе производства.

Машина поможет правильно дозировать ингредиенты, которые вы будете добавлять в процессе производства желе.

· Помещение для кондиционирования желе

Вы будете использовать помещение для кондиционирования желе, чтобы довести желе до нужных характеристик.

Это очень простая машина, которую вы можете приобрести по очень доступным ценам.

· Охлаждающие туннели

Если вы упаковываете желе в горячем виде, возможно, вам придется охладить его в охлаждающих туннелях до желаемой температуры.

Лучший материал для производства желейной машины

Желейная машина

Лучший материал, который вы можете использовать для изготовления желейной машины, — это нержавеющая сталь.

Нержавеющая сталь — очень прочный материал, который не оставляет пятен и легко чистится.

Кроме того, он обладает очень высокой прочностью на растяжение, что повышает долговечность желейной машины.

Более того, машины для производства желе устойчивы к коррозии и не ржавеют.

Преимущества полностью автоматической машины для производства желейных конфет

Вы получите множество преимуществ, используя машину для производства желейных конфет.

Вот преимущества использования желейной машины.

· Увеличение производства

Вы увеличите скорость производства желе, используя машину для производства желе.

Автоматический по своей природе, он точно производит много желе в течение короткого периода времени.

· Низкие затраты на производство и техническое обслуживание

Помимо затрат на покупку основных ингредиентов, вы будете нести очень низкие затраты на другие аспекты производства.

Например, вам не нужно будет нанимать лишнюю рабочую силу, так как машина полностью автоматизирована и выполняет большинство операций.

Вы также будете меньше тратить на техническое обслуживание, так как машина оснащена системой очистки на месте, которая очищает ее.

· Простота использования

Вы можете легко пользоваться машиной для приготовления желе, просто следуя основным инструкциям в руководстве.

Поставляется в комплекте с человеко-машинным интерфейсом (HMI), который позволяет вам соответствующим образом управлять машиной.

Сравнение полностью автоматической желейной машины с полуавтоматической машиной для изготовления желе

Основное различие между полностью автоматической и полуавтоматической желейной машиной заключается в скорости и точности производства.

Полностью автоматические желейные машины производят желе с большей скоростью и точностью, чем полуавтоматические желейные машины.

Кроме того, при использовании полуавтоматических желейных машин потребуется наем дополнительной рабочей силы.

С точки зрения стоимости, полностью автоматические машины для производства желе будут стоить дороже, чем полуавтоматические машины для производства желе.

Как резко увеличить бизнес с помощью машины для производства желе

Вы можете резко увеличить свой бизнес по производству желе, эффективно используя машину для производства желе.

Вам нужно уделить больше внимания деталям производства желе.

Важно обратить внимание на следующее:

  • Использование лучшей в отрасли машины для производства желе, которая даст вам наилучшие результаты.
  • Найм профессионалов, которые знают, как с легкостью управлять машинами для производства желе.
  • Интеграция вашей желейной машины с лучшим вспомогательным оборудованием, которое ускорит производственный процесс.
  • Оставайтесь на связи с поставщиком оборудования для производства желе для ремонта, технического обслуживания и даже модернизации всей системы.
  • Наличие надлежащих знаний о принципах работы и механизмах работы машин для производства желе.
  • Знание частей машины для производства желе, чтобы вы могли правильно заменить их в случае повреждения.
  • Наличие надлежащих упаковочных машин, которые будут упаковывать желе с максимальной достоверностью и абсолютной правдой по весу.
  • Брендирование упаковок желе с использованием самых привлекательных упаковок, которые сразу привлекут ваших клиентов.
  • Надлежащее техническое обслуживание желейной машины, чтобы она всегда находилась в наилучших производственных условиях.
  • Обладание знаниями о том, как устранять неполадки в машине для производства желе в случае возникновения проблем.

Ограничения машины для производства желе

Несмотря на преимущества использования машины для производства желе, существуют определенные ограничения, с которыми вы можете столкнуться.

Вот основные ограничения использования желейной машины:

· Высокая стоимость покупки и установки

Вам придется покопаться в карманах, чтобы купить и установить желейную машину.

· Взрывоопасность

Машины для производства желе имеют сухие узлы, которые представляют большую опасность взрыва из-за частых искр.

Тенденции в машиностроении для производства желе

Что ж, будущее машин для производства желе блестяще благодаря развитию определенных аспектов машины.

В настоящее время исследователи работают над лучшими способами улучшить машины для производства желе, ограничивая ограничения.

Новые тенденции в разработке машин направлены на то, чтобы сделать машины для производства желе более доступными.

Такие тенденции сосредоточены на разработке машины с новой технологией, которая повысит скорость и качество производства желе.

Кроме того, тенденции направлены на снижение риска использования желейной машины.

В будущем мы будем использовать машины для производства желе, которые не имеют риска взрыва в сушильном блоке.

Как провести заводские приемочные испытания машины для производства желе

Как только ваша машина для производства желе будет готова, вы проведете заводские приемочные испытания.

Перед отправкой машины с завода необходимо провести заводские приемочные испытания.

Ниже приведены шаги, которые необходимо выполнить при проведении заводских оценочных испытаний.

  • У вас должен быть надлежащий план проведения заводского аттестационного испытания.
  • После этого вы будете зависеть от вашего плана, чтобы просмотреть технические характеристики машины.
  • Вы сопоставите технические характеристики машины со спецификациями клиентов и сравните их.
  • Не забудьте проверить качество изготовления желейной машины перед тем, как покинуть завод.
  • Проверьте желейную машину и убедитесь, что она находится в надлежащем рабочем состоянии.
  • Вы также должны проверить прошивку и версии программного обеспечения и убедиться, что они являются последними версиями.

Прежде чем покинуть завод с машиной для производства желе, убедитесь, что вы получили результаты FAT.

Устранение неполадок в машине для производства желе

При использовании машины для производства желе вы можете столкнуться с некоторыми техническими проблемами.

Вы можете определить заминки, устранив неполадки в машине.

Вот некоторые из проблем, которые можно решить путем устранения неполадок в машине.

Неправильный поток ингредиентов

У вас могут возникнуть некоторые проблемы, особенно когда речь идет о потоке ингредиентов с одной станции на другую.

Это может быть результатом проблемы с резервуаром для смешивания и плавления или неправильной конфигурацией смешивания.

Вы можете отсортировать это, регулярно очищая резервуар для смешивания и плавления, а также используя более совершенные производственные конфигурации.

Передовые методы технического обслуживания машины для производства желе

Вы должны регулярно обслуживать машину для производства желе, чтобы повысить ее эффективность и долговечность.

Практика технического обслуживания машин для производства желе включает надлежащую очистку машины после использования.

Машина оснащена механизмом очистки на месте, который удаляет мусор из системы машины после каждого использования.

Помимо регулярной очистки, вы должны подумать о замене сломанных деталей, как только обнаружите проблему.

Кроме того, очень важно регулярно смазывать машину и менять смазочное масло.

Средства безопасности машины для производства желе

Машины для производства желе имеют различные функции безопасности, которые обеспечат вашу безопасность и безопасность машины.

В машине есть датчики, которые обнаруживают любую неисправность в системе, а затем отображают предупреждение на панели управления.

Кроме того, датчики способны обнаруживать посторонние предметы, например, части человеческого тела.

В процессе срабатывают датчики и автоматически отключается вся машина, чтобы предотвратить травмы или повреждения.

В дополнение к датчикам машина имеет крышки и кожухи, которые предотвратят выливание горячих веществ.

Факторы, определяющие цену машины для производства желе

Машины для производства желе доступны в различных ценовых диапазонах по следующим причинам:

  • Размеры машины, при которой чем больше машина, тем выше стоимость
  • Уровень автоматизации, когда полностью автоматический машины для производства желе стоят дороже, чем полуавтоматические машины для производства желе.

Очевидно, что чем больше машин для производства желе вы купите, тем большую сумму вы заплатите.

Как правило, стоимость машин для производства желе колеблется от 15 000 до 135 000 долларов США.

Ингредиенты, необходимые для приготовления желе

Основные ингредиенты, которые вам потребуются при приготовлении желе, включают:

· Фрукты или фруктовые ароматизаторы

желе его сладкий вкус.

· Пектин

Пектин придает желе трехмерную структуру.

Вы будете получать пектин из различных исходных соединений, особенно из разных видов фруктов.

· Кислота

Вы будете использовать пищевую кислоту с уровнем pH ниже 3,5, чтобы помочь в формировании фруктового желе.

Важно иметь значительное количество кислоты, чтобы предотвратить потерю жидкости.

· Сахар

Вы также добавите немного сахара, который поможет образовать желе при приготовлении желе.

Концентрация сахара около 55% также служит хорошим консервантом для желе.

Использование машины для производства желе

Машина для производства желе в первую очередь будет использоваться для приготовления желе.

Процесс приготовления желе включает в себя особый подпроцесс, который выполняет машина для производства желе.

Основные области применения желейной машины:

  • Нагрев ингредиентов для приготовления желе
  • Смешивание ингредиентов для приготовления желе
  • Формование суспензии для приготовления желе
  • Охлаждение суспензии для приготовления желе
  • готовые желейные продукты

Чем машина для производства желейных конфет отличается от машины для производства желейных конфет

Машина для производства желейных конфет

Вы будете использовать машину для производства желейных конфет для изготовления желейных кондитерских изделий различной формы.

С другой стороны, вы будете использовать машину для производства желе, чтобы делать различные виды желе.

Обе машины можно использовать для приготовления мармеладок и желе разных цветов и вкусов.

Кроме того, обе машины доступны в полуавтоматической и полностью автоматической версиях.

Стандарт качества Технические характеристики машины для производства желе

Вы можете просто сказать, что машина имеет высокое качество, взглянув на международные стандарты качества.

Международные стандарты качества машин для производства желе включают:

  • Стандарты качества Международной организации по стандартизации (ISO)
  • Стандарты качества современной надлежащей производственной практики (cGMP)
  • Стандарты качества Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA)
  • Стандарты качества CE

Как оптимизировать процесс приготовления желе

Вы можете оптимизировать процесс приготовления желе, обеспечив максимальную эффективность каждого производственного этапа.

Это означает, что при программировании машины необходимо уделять очень пристальное внимание производственным спецификациям.

В дополнение к этому вы также должны следить за тем, чтобы все ингредиенты были взвешены в соответствии с правильным количеством.

Кроме того, наем профессионалов также поможет оптимизировать производственный процесс.

Специалисты обладают обширными знаниями в области производства желе, что помогает оптимизировать процесс приготовления желе.

Убедитесь, что вы используете высококачественные машины, которые будут выполнять весь производственный процесс без сбоев.

SaintyCo предлагает идеальное решение для производства желе.

В наших машинах используются новейшие технологии, которые прошли строгие процедуры FAT и спроектированы с учетом динамичных потребностей рынка.

Свяжитесь с нами сегодня, чтобы узнать обо всех ваших потребностях в машинах для производства желе.

Варенье правильно! | Фрукты | Кулинарные советы | Сахар | Кухонный уголок

Самые вкусные джемы — те, которые готовятся дома, лучшими примерами являются варенье из бананов или бананов. Свежесть фруктов, точное количество сахара и правильная консистенция — вот факторы, которые делают джемы лучшим дополнением к завтраку, позднему завтраку и обеду. Однако несколько своевременных советов помогут сохранить домашнее варенье надолго. За джемы и желе:

— Если не добавить нужное количество сахара, существует опасность того, что джемы и желе прокиснут и забродят.Цвет и вкус тоже теряются, если в джемах не хватает необходимой меры сахара. Чайная ложка глицерина, добавленная к фруктам, сделает варенье слаще и поможет сэкономить на содержании сахара. Например, вы можете остановиться на 400 г сахара, если требуется 500 г.

— Джемы и желе, приготовленные из перезревших или недоваренных фруктов, могут бродить. Джемы и желе имеют тенденцию быть пастообразными, если фрукты переварены.

— Мякоть, извлеченная из вареных или сырых фруктов, смешанная с сахаром и лимонной кислотой и уваренная на постоянном огне до нужной консистенции, дает хорошее варенье.Папайя, гуава и бананы — лучшие фрукты для варенья. Выбирайте спелые и яркие фрукты с высоким вкусом.

— Во время наполнения бутылок горячим напитком подложите под бутылки деревянную дощечку или кусок ткани, чтобы они не треснули.

Фрукты с высоким содержанием пектина для приготовления джема и желе

Фрукты с высоким содержанием пектина избавляют от необходимости использовать коробочный пектин для варенья и желе. Натуральный домашний пектин из фруктов и фрукты с высоким содержанием пектина являются отличными заменителями пектина и могут использоваться вместо промышленного продукта.

A Farm Girl in the Making участвует в нескольких партнерских программах, а также является участником партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, которая связана с Amazon.com и другими аффилированными сайтами. Это позволяет нам зарабатывать небольшую сумму денег на приобретаемых вами товарах без дополнительной оплаты для вас. За это мы, спасибо!

С приближением сезона варенья и желе возникает много вопросов, нужно ли использовать промышленный пектин. Короче говоря, нет.

Из-за образа жизни, который я веду, было необходимо узнать больше о том, как естественным образом загущать джемы и желе. Процесс был кривой обучения, но со временем я смог добиться хорошей гелеобразной консистенции.

Знать, как законсервировать джемы и желе, не используя продукты, купленные в магазине, очень полезно. Хотя иногда необходимо будет купить коробочный пектин. Например, когда недоступны фрукты с высоким содержанием пектина.

Прежде чем двигаться дальше, важно знать, что джемы и желе, приготовленные из натурального пектина, не имеют такой же желеобразной консистенции, как пектин в коробках.Конечный продукт имеет более рыхлую текстуру и не такую ​​густую, как при использовании коробочного пектина.

Пектин для джема

Большая часть пектина, доступного на рынке, производится в Европе и импортируется в США. Чтобы пектин сохранял свою способность к гелеобразованию, коробочный продукт необходимо использовать в течение одного года. Воздержитесь от хранения коробочного пектина из года в год, его способность превращаться в гель уменьшается, чем дольше он хранится.

Независимо от того, используете ли вы коробочный пектин, купленный на рынке, или заменители пектина, такие как незрелые фрукты, пектин должен быть активирован, чтобы джемы и желе могли застыть.Для этого необходимы тепло, сахар и кислота.

Цитрусовые, такие как лимоны, естественным образом превращаются в желе из-за высокой кислотности, в то время как клубника с низким содержанием кислоты и пектина требует некоторой помощи, чтобы превратить их в пастообразный продукт.

С помощью лимонного сока (бутылочный цитрусовый сок содержит наибольшее количество кислоты) клубника очень красиво превращается в джем. Или добавьте сезонные фрукты с высоким содержанием пектина, например, красную смородину, чтобы получился вкусный джем.

Как указывалось ранее, сахар является одним из элементов, необходимых для активации пектина, будь то сахар-песок или альтернатива подсластителю. Теперь при приготовлении варенья и желе можно исключить или уменьшить количество сахара. Вот ваши варианты:

  • замените сахар медом или любым другим подсластителем
  • используйте пектин с низким содержанием сахара

Следует отметить, что сахар является консервантом. Он сохраняет цвет и текстуру пищи намного дольше, чем любой другой подсластитель, включая мед.Это означает, что банка тройного ягодного джема, которая простояла на полке в течение 2 лет, лучше сохранит свой цвет и текстуру при использовании сахара.

Пектин в коробке

Те, кто новичок (и опытный) в консервировании продуктов, часто покупают коробочный пектин на рынке. Такие бренды, как Sure Jell, MCP и Ball, позволяют легко превращать джемы и желе в гель и превращать их в пастообразный продукт.

Ингредиенты, содержащиеся в пектиновой упаковке, представляют собой экстракты яблок, лимонную кислоту и декстрозу (простой сахар, полученный из кукурузы). Короче говоря, нет ничего противоестественного в покупке коробочного пектина. Однако многие предпочитают не использовать промышленный пектин из-за того, что он содержит побочный продукт кукурузы.

Пектин Помоны

Еще один магазин, покупающий пектин, — Pomona’s. Этот вариант предпочитают многие, кто консервирует продукты. Ингредиенты, содержащиеся в пектине Pomona, представляют собой 100% чистый цитрусовый пектин, извлеченный из высушенной цедры лимона, лайма и апельсинов.

Этот конкретный тип пектина действительно требует обучения, но, как и при использовании фруктов с высоким содержанием пектина, можно добиться превращения джемов и желе в гель.

Натуральный фруктовый пектин

Натуральный пектин содержится во многих фруктах. Некоторые фрукты содержат больше пектина, чем другие, и идеально подходят для создания пастообразных продуктов. Тем не менее, фрукты-партнеры, содержащие пектин от среднего до низкого, также создадут гелеобразную текстуру для джемов и желе.

Важно понимать, что натуральный фруктовый пектин не всегда застывает. Предвидение того, что эта проблема может возникнуть, позволит вам подготовиться к плану Б.План Б требует повторной обработки продукта с добавлением дополнительного количества натурального фруктового пектина.

Курс устойчивого консервирования

Вы ищете курсы консервирования рядом с вами? Не смотрите дальше! Курс по устойчивому консервированию  – это серия онлайн-курсов для самостоятельного обучения, призванных помочь вам на пути к получению права собственности на продукты питания.

Курс устойчивого консервирования  является продолжением моей книги Руководство для девочек по сохранению урожая Урожай .Я написал эту книгу , чтобы помочь тем, кто стремится владеть своим источником пищи, получить возможность сделать это. Это всеобъемлющая, простая для понимания книга, охватывающая все методы домашнего консервирования, консервирования, сушки, ферментации, соления, заморозки и хранения свежих продуктов.

  • Узнайте, почему консервирование под давлением необходимо для сохранения продуктов.
  • Уверенно изменяйте или создавайте рецепты для сохранения.
  • Сохранение многих томатных продуктов с использованием научной информации и традиционных инструментов.
  • Как современные инструменты для консервирования, такие как автоконсерв и паровая соковыжималка, произвели революцию в методах консервирования.
  • Понимание того, как расшифровывать информацию, предоставленную Национальным центром домашней консервации продуктов питания.
  • Узнайте, как легко консервировать мясо, рыбу, супы и тушеные блюда.

Эти и многие другие темы доступны в рамках курса «Устойчивое консервирование» . Забронируйте свое место сейчас и начните собирать необходимую информацию, необходимую для сохранения продуктов, как это делает современный устойчивый поселенец.

Заменители пектина

Ищете более естественный способ превратить джемы и желе в гель? Заменители пектина, такие как фрукты с высоким содержанием пектина, — это то, что вам нужно. Вот несколько советов, которые помогут при изготовлении заменителей пектина.

  1. Фрукты с низким содержанием пектина должны сочетаться с фруктами с высоким содержанием пектина, чтобы получить хороший гель. Домашний пектин, такой как яблочный пектин, компенсирует фрукт с низким содержанием пектина.
  2. Спелые фрукты содержат меньше пектина, чем незрелые.Выбирая лучший натуральный фруктовый пектин для джема, обязательно выбирайте не полностью созревшие фрукты.
  3. Фруктовый сок можно использовать для приготовления желе, однако сок содержит меньше натурального пектина, чем свежие фрукты. Добавление дополнительного пектина, будь то домашнего или коммерческого сорта, поможет фруктовому соку превратиться в желейный продукт.

Если возможно, смешайте фрукты с низким содержанием пектина с фруктами с высоким содержанием пектина. Тройной ягодный джем — отличный пример смешивания фруктов с высоким и низким содержанием натурального пектина.

Если возможно, смешайте фрукты с низким содержанием пектина с фруктами с высоким содержанием пектина. Тройной ягодный джем — отличный пример смешивания фруктов с высоким и низким содержанием пектина.

Фрукты с высоким содержанием пектина

Фрукты, которые не являются перезрелыми обычно содержат достаточно природного пектина и кислоты, чтобы позволить джемам и желе превращаться в гель. Добавление сахара и кислоты поможет обеспечить правильное застывание изделия. Помните, что пектин с низким содержанием сахара можно использовать для образования геля, когда сахар нежелателен.

Многие из предметов, найденных ниже, могут быть выращены на вашей территории, собраны или добыты. Например, выращивание смородины, черники и малины идеально подходит для больших и маленьких садов.

  • Tart, underrape Яблоки
  • Незрелые ежевики Blackberries
  • Lemons, Limes
  • Crab
  • Cranberries
  • Cranberries
  • Gooserryies
  • Gooseberries
  • Plums
  • Plums (но не итальянские сорт)
  • Фрукты Умеренное содержание пектина

    Продукты, перечисленные ниже, содержат умеренное количество пектина и кислоты. Однако может потребоваться дополнительное количество кислоты, пектина и сахара, чтобы продукт превратился в гель.

    • спелые яблоки
    • спелая ежевика
    • вишня
    • черешня
    • бузина
    • грейпфруты
    • виноград (Калифорния)

      апельсины

    • 3
      Фрукты с низким содержанием пектина

      Продукты, указанные ниже, содержат очень мало пектина. Добавление к этим продуктам фруктов с высоким содержанием пектина повысит уровень пектина, необходимого для правильного застывания варенья.

      • Абрикосы
      • Bluebols
      • Спелые вишни
      • итальянские сливы
      • Peaches
      • Pears
      • Guavas
      • Panapple
      • Raspberries
      • Clainberries
      • Клубника
      Моя книга

      Руководство для фермеров по сохранению урожая — это исчерпывающая книга, описывающая различные методы сохранения продуктов в домашних условиях. Узнайте, как безопасно консервировать, сушить, ферментировать, лечить, замораживать и хранить продукты в свежем виде, как это сделал бы устойчивый поселенец.Советы, приемы и рецепты, содержащиеся в этой книге, придадут вам уверенности и знаний, необходимых для того, чтобы владеть своим источником пищи.

      Сколько фруктового пектина использовать

      В отличие от коробочного пектина, существует небольшая игра в догадки о том, сколько необходимо натурального пектина. Есть способы проверить варенье или желе, чтобы убедиться, что оно застынет, прежде чем консервировать банки.

      Следует помнить об одном важном факторе: содержание пектина во фруктах меняется в зависимости от сезона.Погода, вода, почва и возраст куста или дерева, из которого он получен, играют важную роль в том, сколько природного пектина доступно. Нет никакой гарантии, что уровень натурального пектина останется неизменным из года в год.

      Следовательно, количество пектина, необходимого для превращения продукта в гель, вполне может изменяться каждый год. Из-за этого перед консервированием банок необходимо проверить, застынет ли варенье или желе. Вот советы о том, сколько фруктового пектина необходимо для получения пастообразного продукта.

       
      Натуральный пектин для приготовления джема

      Сырые фрукты с высоким содержанием пектина можно использовать для приготовления варенья. На каждую чашку фруктов приходится примерно 1/4 стакана тертых или измельченных фруктов (например, неспелых яблок). Добавьте равное количество сахара к фруктам или используйте промышленный пектин с низким содержанием сахара, если сахар не нужен. Добавьте необходимое количество кислоты в соответствии с рецептом.

      Натуральный пектин для приготовления желе

      Для желе используйте 1/4 чашки домашнего яблочного пектина на чашку фруктового сока.Отмерьте как домашний яблочный пектин, так и фруктовый сок, следуя рецепту желе, сколько сахара и кислоты (обычно лимонного сока в бутылках) нужно добавить. Те, кто не хочет использовать сахар, заменяют натуральный пектин на пектин с низким содержанием сахара.

      Гелевый тест

      Перед консервированием варенья или желе проведите тест на гель, чтобы убедиться, что варенье схватится. Вот два метода, чтобы увидеть, будет ли варенье желатинироваться.

      Тест кубика льда

      Достаньте из кастрюли ложку джема или желе, положите на дно ложки кубик льда, чтобы охладить ингредиенты.Если варенье на ложке вас одобряет, продолжайте наполнять банки и консервировать их.

      Для джемов и желе, которые не застывают, добавьте дополнительную чашку сахара, 1/4 чашки лимонного сока и больше натурального фруктового пектина. Снова доведите ингредиенты до полного кипения в течение 1 минуты и проведите еще один гель-тест.

      Тест на замороженные пластины

      Поместите тарелку в морозильную камеру в начале приготовления варенья. Как только варенье или желе закипит, выложите небольшое количество варенья на тарелку, наклонив ее вертикально. Если джем медленно стекает по тарелке и не течет, он будет иметь консистенцию геля.

      Тест-шпатель

      Перемешайте варенье или желе силиконовой лопаткой, следите за тем, как стекают ингредиенты. Если джем стекает и выглядит жидким, скорее всего, он не схватится. Однако, если джем или желе медленно стекают с шпателя и имеют густую консистенцию, вы можете быть спокойны, продукт превратится в гель.

      Конфеты Термометр

      Джемы и желе с сахаром застывают при температуре 220 градусов.Сахар и пектин связываются при температуре 220 градусов по Фаренгейту, позволяя джему и желе превращаться в гель.

      Ничего не гарантируется

      Натуральный заменитель пектина позволяет отказаться от коробочного пектина, который можно найти на рынке. Однако при использовании натуральных заменителей пектина нет никаких гарантий относительно того, сколько натурального пектина использовать и будет ли он затвердевать. И на самом деле, это верно для любого используемого типа пектина.

      В чем разница между джемом и желе

      Основное различие между джемом и желе заключается в том, что джем представляет собой желатинизированный сироп, который не может удерживать форму, в то время как правильно застывшее желе является прозрачным и сверкающим и обладает способностью сохранять свою форму.

      И джем, и желе — это два разных типа фруктовых паст, которые мы часто употребляем в качестве дополнения к таким блюдам, как хлеб, пирожные и другие хлебобулочные изделия. Однако и варенье, и желе отличаются друг от друга используемыми ингредиентами, консистенцией и способом приготовления.

      Ключевые области охвата

      1. Что такое варенье  
           – Определение, характеристики, приготовление 
      2. Что такое желе
           – Определение, свойства, приготовление

      3.0000Сходства между джемом и желе
           – Общие черты

      Ключевые термины

      Джемы, желе, фрукты

      Что такое джем

      Как правило, варенье производится из пюре или нарезанной мякоти фруктов или овощей. Эту мякоть варят с водой и сахаром. Здесь пропорция сахара, которую необходимо добавить, и количество используемых фруктов могут различаться в зависимости от типа используемых фруктов и, что наиболее важно, в зависимости от степени зрелости фруктов.Когда мякоть фруктов, смешанная с сахарным раствором, нагревается до температуры 104 °C, фруктовая кислота и пектин во фруктах начинают реагировать с сахаром, позволяя варенью застыть при охлаждении.

      Во всех уголках мира используют разные сорта джемов. Тем не менее, апельсин, манго, смешанные фрукты и клубника являются одними из самых популярных вкусов варенья во всем мире. При приготовлении желе фрукты и овощи выделяются в виде сока, а варенье содержит фруктовую мякоть.Кроме того, в отличие от желе, варенье обычно не прилипает к месту и форме.

      Что такое Желе

      Желе — популярный пищевой продукт, приготовленный из фруктового сока. Здесь к соку, полученному из фруктов и овощей, добавляют сахар, смешанный с пектином, в качестве желеобразователя. Далее в качестве кислоты добавляется лимонный сок, чтобы сбалансировать консистенцию этой смеси и ее текстуру. Как правило, желе редко содержит кусочки фруктов, за исключением специальных желе, таких как желе из перца, которое может включать кусочки халапеньо и т. д.

      По сравнению с консистенцией и формой джема желе твердое и может прилипать к своей форме. Кроме того, хорошее желе всегда будет выглядеть прозрачным и сверкающим, когда оно хорошо застынет. Виноград, клубника и вишня — одни из самых популярных вкусов желе.

      Сходства между джемом и желе

      1. Популярными фруктовыми пастами являются джем и желе.
      2. Джемы и желе одновременно сладкие и липкие
      3. Фрукты, пектин, сахар и кислота используются в качестве ингредиентов для приготовления джемов и желе
      4. Таким образом, джемы и желе имеют схожий состав питательных веществ.
      5. И джемы, и желе используются в качестве дополнения к различным продуктам, таким как хлеб, пирожные и другие хлебобулочные изделия.

      Разница между джемом и желе

      Определение

      Джем — это фруктовая паста, приготовленная из измельченных или нарезанных кусочками фруктов, тогда как желе — это прозрачная фруктовая паста, приготовленная из уплотненного фруктового или овощного сока.

      Физическая форма

      Джем

      представляет собой желатинизированный сироп, который не может держать форму, в то время как правильно застывшее желе выглядит прозрачным и сверкающим и обладает способностью сохранять свою форму.

      Подготовка

      Кроме того, варенье готовят из мякоти фруктов, а желе готовят из фруктового или овощного сока.

      Заключение

      Вкратце, основное различие между джемом и желе заключается в том, что джем — это популярная фруктовая паста, приготовленная из фруктовой мякоти, тогда как желе — это фруктовая или овощная паста, приготовленная с использованием фруктового или овощного сока. Эти два спреда имеют сладкий вкус и липкую текстуру. Учитывая, что при приготовлении используются одинаковые ингредиенты, они обычно имеют схожий питательный состав.