Разное 

Оссобуко мясо: Оссобуко из говядины Мясо есть! охлажденное в лотке 400 г — купить с доставкой, цена 285,00

Содержание

Оссобуко, не просто полая кость – Вся Соль

Можете представить себе, чтобы дырка от бублика стала названием блюда? Между тем одно из самых именитых итальянских мясных блюд, оссобуко, в буквальном переводе означает «кость» (osso) с «дыркой» (buco), или в более литературном переводе «полая кость».

Все правильно: в названии закреплена главная отличительная черта кушанья – для его приготовления используется телячья голень, нарубленная на толстые куски. Выдающийся современный знаток хорошего мяса Хью Фернли-Уиттингстолл, из книги которого Meat я почерпнула рецепт оссобуко, советует не снимать пленки с мяса, потому что при долгом тушении они переходят в желеобразное состояние и необычайно вкусны. А в целом сочетание вкусов нежной телятины с костным мозгом (кости-то на самом деле не пустые!) и тушеными овощами плюс итальянская приправа гремолата да еще, если до конца следовать традиции, с настоящим миланским ризотто, — пальчики оближешь.

Вообще оссобуко считается миланским блюдом, но в Тоскане делают оссобуко по-тоскански.

Никакой особой разницы между ними нет. если не считать того, что тосканцы убеждены в превосходстве местной телятины. Поскольку у нас нет ни миланского, ни тосканского мяса, условимся, что готовим оссобуко по-милански.

Единственным отклонением от рецепта Фернли-Уиттингстолла, которое я себе позволила, стали помидоры. Большинство источников включает томаты, но англичанин держится особняком. Говорят, мол, помидоры завезли в Италию из Америки. Стало быть, это не традиционно итальянский овощ. Ну да, древние римляне не знали помидорного вкуса, оттого их империя и развалилась под натиском варваров. А современная итальянская кухня без помидоров, что русская – без картошки, которую, между прочим, нам тоже завезли, — и тоже из Америки.

Что нужно:
  • 5 кусков телятины с мозговой косточкой;
  • 1/3 чашки муки;
  • 4 ст.л. сливочного масла;
  • 1 ст.л. растительного масла;
  • 3 зубчика чеснока, измельченного;
  • 2 морковки, порезанные на кусочки;
  • 2 луковицы, порезанные на кубики;
  • 2 стебля сельдерея, порезанные на кусочки;
  • 1 стакан белого вина;
  • 2 чашки куриного или говяжьего бульона;
  • 340 гр. порезанных помидоров в собственном соку;
  • соль и перец, лавровый лист -3 шт.

Для гремолаты:

  • цедра 1 лимона;
  • 1 зубчик чеснока измельченный;
  • 2 ст.л. мелко порезанной петрушки.

Куски мяса с косточкой, промойте под струей воды, обсушите бумажным полотенцем, обваляйте в муке. Остатки муки уберите и обжарьте мясо на сливочном масле с двух сторон до золотистого цвета.

В жаропрочном блюде или чугунной кастрюле в растительном масле обжарьте все овощи, пока лук не станет прозрачным, добавьте мясо, влейте вино и дайте ему выпариться до половины.

Теперь влейте бульон, положите помидоры, несколько листиков лаврушки, 0,5 ч.л. соли, доведите до кипения, накройте крышкой и варите 2 часа на плите на маленьком огне или в духовке при 130С. Мясо в конце должно стать очень мягким и легко отходить от костей.

За время готовки можно несколько раз аккуратно перемешать соус в котором тушится мясо.


Последние 10 минут готовить с открытой крышкой, чтобы соус слегка выпарился, или аккуратно достать мясо с косточкой, и выпарить соус до нужной консистенции.
Приготовить гремолату, смешав все ингредиенты.
Аккуратно выкладывать куски мяса на тарелку, сверху немного гремолаты. Подавать блюдо с ризотто миланезе или картофельным пюре.

Оссобуко, не просто полая кость

5 | Голосов: 1

Поделиться ссылкой:

Оссобуко (osso buco) — Фото рецепты

С этим блюдом я познакомилась совершенно недавно. Друзья пригласили нас в итальянский ресторан. Я, как большой любитель всего итальянского, заказала пасту с лососем,…

… а вот мой муж – мясоед заказал блюдо под странным названием «оссобуко». Когда нам принесли наши заказы, мы все дружно позавидовали моему мужу, поскольку блюдо выглядело потрясающе, а запах от него шел – просто божественный. Мы, безусловно, не отказались от предложения мужа попробовать кусочек, мясо просто отпадало от косточки и таяло во рту, а соус был густым, красивого цвета и имел глянцевую структуру.

После похода в ресторан я решила приготовить это блюдо дома. Сложность была одна – найти правильный кусок говядины на кости – телячью рульку, разрубленную на порционные куски поперек так, что кость получается посередине. Только в одной мясной лавке я это мясо обнаружила и радости моей не было предела. Сегодня делюсь с вами моим вариантом итальянского блюда «Оссобуко», что в переводе означает «Полая, дырявая кость».

Продукты, которые нам понадобятся:

  • — Телячья рулька – 1 кг
  • — Стебли сельдерея – 2 шт.
  • — Морковь – 1 шт.
  • — Лук – 1 шт.
  • — Мука – 2 ст.л.
  • — Говяжий бульон – 500 мл
  • — Соль и перец черный молотый – по вкусу
  • — Растительное масло – 1 ст.л.

Оссобуко

рецепт с фото

Порционные куски телячьей рульки обваляем хорошо в муке.

В сковороду нальем растительное масло и хорошо его прогреем. Выложим в кипящее масло куски мяса и обжарим их на сильном огне по 3-4 минуты с каждой стороны до румяной корочки.

Морковь нарежем кружочками, лук разрежем на четвертинки, стебли сельдерея нарежем брусочками.

К обжаренному мясу добавим нарезанные овощи.

Нам для приготовления оссобуко понадобится говяжий бульон. Сейчас в магазинах продают уже готовый бульон, если у вас есть возможность купить такой бульон, хорошо. Можно приготовить бульон заранее из говядины. А можно получить бульон из говяжьего бульонного кубика, растворив его в 500 мл кипятка. Я применила третий вариант.

Заливаем мясо с овощами полученным говяжим бульоном.

Добавляем соль и черный молотый перец по вкусу. Учтем, что говяжий бульон может быть уже соленым. Накрываем сковороду крышкой, убавляем огонь до медленного или минимального и готовим наше блюдо около 50- 70 минут. За это время мясо приготовится и практически станет отпадать от кости, а соус загустеет и станет глянцевым.

Готовое блюдо «Оссобуко» подаем с рисом и получаем удовольствие от вкуса! Приятного аппетита!

Оссобуко — пошаговый рецепт с фото

Оссобуко — классическое блюдо итальянской кухни, основой которого является говяжья или телячья голяшка в тушеном виде. Блюдо из говядины просто приготовить с этим пошаговым рецептом с фото. Оссобуко удивит сочным вкусом и украсит любой праздничный стол.

На родине оссобуко, в солнечной Италии, это блюдо очень популярно. Попробуй приготовить его и ты! Мы не только приведем пошаговый рецепт, но и поделимся парочкой секретов от шеф-поваров.

Как выбрать правильное мясо для оссобуко

Итак, секрет первый. Это, конечно, мясо. Не каждое подойдет для оссобуко, а для классического вкуса как раз это — важнее всего.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ: 10 лучших рецептов от Джейми Оливера

Запоминай: единственное мясо, из которого следует готовить оссобуко, — это говяжья голяшка, и никак иначе. Не зря «оsso buco» в переводе с итальянского значит «кость с дыркой».

Как выбрать правильную говядину? Есть пара важных нюансов:

  1. Говядина на должна быть молодой — не слишком ярко-красного и, уж конечно, не синюшного цвета,
  2. В идеале говядина для оссобуко не должна знать холодильника, и попасть под твой нож сразу после разделки туши,
  3. Правильная толщина голяшки для оссобуко — около 4 см в сыром виде. Увы, в наших супермаркетах ее обычно нарезают не толще 2 см, так что попытай счастья, выбирая куски потолще.

Пошаговый рецепт оссобуко с фото

Настоятельно рекомендуем ничего не менять и не упускать в этом рецепте! Хоть оссобуко и не самое сложное в приготовлении блюдо, но идеальный вкус получается только при идеальном соблюдении рецептуры. Итак, приступаем.

Мясо в оссобуко получается потрясающе нежным, пропитанным овощным вкусом. Вместе с особой итальянской приправой — гремолатой — оно заставит всех твоих гостей облизывать пальчики.

Тебе понадобится:

  • 1 кг говяжьих голяшек (толщиной около 2 см)
  • 150 г моркови
  • 150 г лука
  • 3 стебля сельдерея
  • 500 г помидоров
  • 5–7 зубчиков чеснока
  • 2 ст.л. муки
  • 200 мл белого сухого вина
  • 300 мл бульона (мясного или овощного)
  • 5–7 веточек тимьяна
  • соль
  • перец
  • растительное масло

Для гремолаты:

  • 1 ст.л. цедры лимона
  • 2 ст.л. нарезанной петрушки
  • 1 ст.л. чеснока

Приготовление

Лук мелко нарезать.
 Морковь нарезать соломкой.
 Сельдерей мелко нарезать.
 Помидоры очистить от кожицы, нарезать кубиками.
 Чеснок тонко нарезать.
 На растительном масле обжарить лук.
 Добавить морковь, обжарить.
 Добавить сельдерей.
  Добавить чеснок. Перемешать, жарить в течение 5–7 минут.
 На голяшках (сбоку) сделать неглубокие надрезы (для того, чтобы мясо при обжаривании не деформировалось).
 Обвалять в муке. Излишки муки стряхнуть. На растительном масле обжарить мясо с одной стороны.
 Перевернуть, обжарить с другой стороны. Выложить на тарелку.
 В сковороду, где жарилось мясо, выложить помидоры.
 Влить бульон и вино.
 Посолить, поперчить. Добавить тимьян.
 Выложить мясо.
 На мясо выложить овощи. Накрыть крышкой. Тушить в течение 2 часов.

Пока мясо тушится, готовим гремолату.

 Петрушку мелко нарезать.
 С лимона снять цедру (снимать только желтую часть).
 Чеснок мелко нарезать (или выдавить через чеснокодавку). Смешать чеснок и цедру.
 Добавить петрушку, перемешать.
 За 5 минут до готовности к мясу добавить гремолату (можно немного гремолаты оставить, добавить к мясу при подаче).
 Приятного аппетита!

По материалам www.say7.info

С чем подавать оссобуко

Оссобуко — очень демократичное блюдо в плане гарнира. Так что можешь смело выбирать любимые овощи или каши в качестве дополнения.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ: Классический хачапури с сыром

Классическими считаются сочетания с пастой, рисом с шафраном и карри.

Если хочешь оригинального вкуса, в котором гарнир не «забьет» вкус оссобуко, рекомендуем дополнить его рисовой лапшой.

Еще один беспроигрышный вариант — это, конечно, картофель. Запеченный с розмарином, поджаренный ломтиками, или даже любимец всех детей нашей страны — пюре — все это подойдет к блюду из говядины.

Если овощи — твое любимое кушанье, подавай оссобуко с плодами, слегка прожаренными на гриле. Брокколи, шпинат, кабачки или баклажаны отлично с ним сочетаются.

Приятного аппетита!


Понравился рецепт? Делись с друзьями в социальных сетях и сохраняй в закладки!

Приготовила оссобуко по нашему рецепту? Обязательно делись впечатлениями в комментариях — нам жутко интересно! 🙂

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

Хачапури с мясом: большой и маленький

Что такое хумус и с чем его едят?

Аппетитные закуски. Три оригинальных перекуса для жаркого дня

Статьи по теме

Мнение редакции может не совпадать с мнением автора статьи.

Что приготовить — Оссобуко рецепт — Тушеная говядина / НВ

Мясо получается сладковатым и очень нравится детям

С оссобуко экспериментировали у меня дома еще 50 лет назад. Слова такого не знали, потому называли это блюдо тушеной голяшкой. Подавали с картофельным пюре.
В этом рецепте от домашнего блюда осталось немного, так как я всю жизнь готовил его сам и немного реконструировал.

Продукты:

  • телячья голяшка, разрезанная поперек вместе с косточкой — 500 г
  • сливочное масло — 60 г
  • сухое белое вино — 100 мл
  • белый изюм — 50 г
  • соль и свежемолотый перец
  • бульон из телячьей голяшки
  • морковь — 100 г, нарезать кубиком
  • белая луковица — 100 г, нарезать кубиком
  • чеснок — 4 зубчика, нарезать ломтиками
  • стебель сельдерея — 100 г, мелко нарезать
  • натертая цедра 1 лимона
  • зелень петрушки — 30 г, мелко нарезать

Приготовление

Посыпать каждый кусок мяса солью и перцем. В чугунном сотейнике разогреть половину сливочного масла и обжарить ломти телятины с двух сторон. Мясо вынуть из сотейника.

Изюм вымыть и ошпарить кипятком.

В сотейник добавить оставшееся сливочное масло и выложить овощи и ошпаренный изюм. Готовить овощи с изюмом минут 20 на слабом огне.

Добавить белое вино, довести до кипения и поварить еще 10 минут. Выложить обжаренное мясо обратно в сотейник и влить 300 мл бульона из голяшки.

Тушить оссобуко в духовке под крышкой примерно 1час 30 минут при 160 градусах.

В самом конце приготовления добавить в сотейник лимонную цедру и черный перец. Отложить мясо и слегка размять овощи с изюмом картофелемялкой, превратив все в соус. Подавать мясо с картофельным пюре и получившимся соусом. При подаче посыпать петрушкой.

Французы тушат голяшку целиком с шампиньонами. Итальянцы поступают совсем иначе и заправляют оссобуко гремолатой и подают с полентой.

Мой вариант голяшки, сладковатой за счет изюма, очень нравится моим детям.

Текст публикуется с разрешения автора

Оригинал

Присоединяйтесь к нашему телеграм-каналу Мнения НВ

Больше блогов здесь

Подписаться на ежедневную email-рассылку
материалов раздела Life

Оставайтесь в курсе событий из жизни звезд,
новых рецептов, красоты и моды Каждую среду

ОССОБУКО ПО МИЛАНСКИ.: sergej_pozhar — LiveJournal

(также оссо буко или оссобукко (итал. osso buco) — традиционное блюдо итальянской кухни, представляет собой тушёную телячью голень.)

Авель был скотоводом, Каин – земледельцем. Каин принес в дар Богу от плодов земли, Авель же принес в жертву первородных животных своего стада. Каин, рассердившись, что Бог отдал предпочтение жертве Авеля, убил своего брата. Когда Бог спросил его: «где Авель, брат твой?» – он ответил: «разве я сторож брату моему?» (Быт 4:9). Я мясоед. И очень бережно отношусь к тому что даёт нам природа для нашего существования. Откуда в людях, вывозящих свой труд на рынок, берётся такое варварское отношение к такому божьему дару как животные, выращенные с трудом и потом для того, чтоб потом быть съеденными, не пойму. Каждый раз, посещая мясные лавки, остаются неприятные впечатления. Хочу выговориться по этому поводу, сил терпеть нет. Я далеко не профессионал в кулинарии, я люблю готовить. Само собой для кого то: родных, друзей. Приятно, когда это всё ценят. Поэтому стараешся на рынке подобрать всё самое – самое. Как то выбирая мясо увидал прекрасную верхнюю часть задней ноги теленка, а именно подбедерок который так хорош для медленного жаренья и тушения целым БОЛЬШИМ куском. Покрутившись между рядами, подхожу к интересующему меня шикарному отрезу и тут: о ужас торговка, видя мой взгляд, хватает нож и со словами: «посмотрите какое превосходное мясо», берёт и режет его посередине пополам, разворачивает ко мне и приветливо улыбается. Я чуть не стал на сторону Каина в этот момент. В очередной раз собрался прикупить мясопродукты, очень хотелось сделать оссобуко по милански. Обошёл все ряды — везде топором раздробленные кости. Распилить никто не пытается и не упросить. У меня создалось впечатление, что обвальщики на рядах специально так нарезают тушу, чтоб отбить охоту есть мясо. Рульку мне не распилили — не упросил фермера на рынке, гордо стоящего возле своей продукции. Рульку всё-таки купил. В магазине с инструментами приобрёл ножовку по металлу. Притащил все домой. Сначала надрезал мякоть, после распилил рульку. Куски должны быть толщиной 5 – 6 см.

Теперь про ОССОБУКО На 4 -6 кусков рульки или голяшки Нарезать кубиками: 1-2 моркови 1-2 луковицы 1 корень сельдерея

2- 3 помидора освободить от кожи, сока и косточек, порубить (я добавил косервированные) 1/2 стакана сухого вина 1/2 стакана бульона или воды жир для жарки Для гремолаты смешать: пучок свежей петрушки — мелко нарезать цедру с одного лимона 2 — 3 зубчика чеснока — мелко нарезать

Мясо подготовил: обязательно аккуратно разрезать в нескольких местах плёнку и обвязать каждый кусок нитью. При обжарке, если плёнку не разрезать, то она резко сократится и куски мяса вывернутся. А во время тушения, если не обвязать — распадётся на отдельные части.

Переворачивать куски во время тушения не рекомендую — распадутся. Куски мяса обвалять в муке, смешанной с солью и перцем, и обжарить до зарумянивания. При этом сначала обжаривать ту сторону, где диаметр отверстия в кости больше — чтобы не выпал потом костный мозг.

овощи- также обжарить.

Дары, принесенные Каином и Авелем, – это первые жертвоприношения, о которых упоминается в Библии. Поэтому высказывалось предположение, что в этом предании отразилась вера в то, что Богу более угодны приношения животных, а не растений.

залить вином или бульоном. Если площадь кастрюли позволяет, добавить овощи, если нет — мясо убрать под крышку,

Обжаренные овощи с вином добавить к мясу или вернуть мясо к овощам.

Добавить помидоры, бульон и тушить на тишайшем огне ( 100 -110* в духовке), пока мясо полностью не размягчится и не станет легко отходить от костей.

Я тушил 2,5 часа. Результат был великолепный. Выключить огонь, посыпать гремолатой и подержать под крышкой пару минут.

Одно в этом походе на рынок порадовало: никак не получалось купить свиных ушей отдельно, не покупая голову. В этот раз попал на мясника, торгующего «отдельными» ушами. Ко всему прочему ещё и обработанными как следует – не пришлось брить, обжигать над газом, выслушивать упрёки супруги о красоте продукта приобретенного для семьи.

Очень люблю уши готовить: это вкусно, но об ушах в другой раз.

Говядина Оссо Букко | Кошерное мясо пастбищ Grow & Behold

Об этой нарезке

Говяжьи рульки, нарезанные крестообразно, нарезаются толщиной примерно 2 дюйма прямо через мозговую кость и окружены невероятно ароматным мясом. Тушите их не менее 6 часов или до готовности, и у вас будет самый наваристый бульон. когда-либо представлял.

Основная приготовление пищи. во время своего путешествия, чтобы убедиться, что они прибывают в отличной форме.
Мясо привозят в замороженном или охлажденном виде. Большая часть нашей продукции поставляется в замороженном виде; иногда, из-за очень быстрого оборота между поступлением мяса на нашу морозильную и распределительную фабрику и доставкой вам, мясо может быть отправлено свежим. Мясо, холодное на ощупь, можно охладить для немедленного использования или заморозить для последующего использования. Узнать больше.

*Цена за фунт указана только для целей сравнения. Нажмите на вкладку «Подробности», чтобы узнать больше.

Сколько штук я получу?

Наше замороженное мясо упаковано в вакуумную упаковку.Большинство упаковок содержат одну часть (например, одну грудинку). Некоторые пакеты будут содержать две части (например, бараньи отбивные). Пакеты с более мелкими предметами, такими как куриные крылышки или перечный стейк, будут содержать несколько штук.

В отношении продуктов из красного мяса и продуктов из птицы в упаковке в нескольких упаковках вакуумная упаковка может быть помещена в картонную коробку. Если есть возможность выбрать, сколько упаковок вы хотите положить в коробку, вы сделаете этот выбор в разделе «Настроить свой заказ». Затем вы выберете предпочтительный вес (то есть общий вес всех пакетов в этой коробке.) Если в зеленом поле отображается только один вариант, вам не нужно делать какой-либо выбор.

Пример: Бараньи отбивные

Допустим, вы заказываете бараньи отбивные и выбираете следующее:


Вы выбрали: 2 упаковки, ~1,1 фунта, и цена указана $39,99.

Вы получите 1 коробку с 2 упаковками бараньих отбивных внутри.

В каждой упаковке 2 бараньи отбивные. Всего у вас получится 4 бараньих отбивных. Мы всегда стараемся упаковывать товары одинакового размера, но вы можете обнаружить, что некоторые отбивные немного больше, а некоторые немного меньше.

Сколько он весит?

Мы используем весовые диапазоны, чтобы наша система выполнения была практичной и управляемой для продуктов с переменным весом (например, стейки. Упаковки мясных деликатесов, которые не продаются по весовому диапазону, поскольку мы можем упаковать их по точному весу). Диапазоны настолько малы, насколько это практически возможно, чтобы свести к минимуму разницу между выбранным весом и фактическим весом, который вы получаете. Из-за этого, если цена за фунт отображается как «цена/фунт*», «*» означает, что это оценка только для целей сравнения, поскольку цена, связанная с выбранным весом, является ценой для всех предметов в этом весе. спектр.

На этой диаграмме показано потенциальное отклонение веса для выбранных весов на нашем сайте:  

Выбранный вес Возможные отклонения веса
Менее ~0,95 фунта +/- 0,05 фунта
от ~1 фунта до ~2,1 фунта +/- 0,1 фунта
от ~2,2 фунта до ~2,7 фунта +/- 0,3 фунта
от ~2,9 до ~10 фунтов +/- 0.25 фунтов
от ~10,5 до ~19,5 фунтов +/- 0,5 фунта
более ~20 фунтов +/- 1 фунт

Например: 

  • Товар с выбранным весом ~1,5 фунта может весить как
    1,6 фунта
    , так и меньше 1,4 фунта
  • Предмет с выбранным весом ~3 фунта  может весить как 3,25 фунта , так и меньше 2. 75 фунтов  

Мы сохраняем диапазоны настолько малыми, насколько это практически возможно, чтобы свести к минимуму вариации, которые вы можете получить. Иногда вы получите немного больше указанного веса, а иногда немного меньше. Наши клиенты считают, что в среднем они получают то, что ожидают. Но если вы обнаружите, что все ваши фактические веса в заказе ниже указанного среднего, сделайте снимок этикеток веса и отправьте его нам, и мы будем рады исправить ситуацию.

Osso Bucco Beef — итальянские тушеные говяжьи рульки

Говядина Оссо Букко Рулька – одно из лучших тушеных блюд всех времен.Мясные рульки, обжаренные и тушеные в богатом соусе из томатов, соффритто, чеснока, вина и ароматических приправ , подаются с нашим изумительным ризотто Cheat’s Milanese , затем посыпаются свежей пикантной петрушкой, цедрой лимона и чесночной гремолатой, и вы окажетесь в раю с комфортной едой. .

Оссо-букко Говядина приготовлена ​​медленно, благодаря богатому вкусу и нежному, тающему во рту мясу. Нам нравится тушить по этому рецепту в духовке, но, конечно, вы можете использовать мультиварку и добиться таких же замечательных результатов.

Краткий обзор Это то, что вам нужно для приготовления говядины Оссо Букко

Кладовая

коричневый лук
чеснок
говяжий бульон
мука
сливочное масло
растительное масло
томатная паста
консервированные помидоры
соль и перец

Список покупок

морковь
сельдерей
лимон
анчоусы
свежий тимьян
кусочки говяжьей рульки

Наша говядина оссо-букко – именно то блюдо, к которому мы обращаемся, когда погода становится холодной и унылой.Вы просто хотите остаться дома и приготовить сытную еду в духовке и наполнить дом ароматом обещания вкусной еды.

Пошаговое приготовление говядины Оссо Букко

Что такое мясо Оссо Букко?

Оссобукко – это поперечный отруб говядины из задней рульки. Эта часть животного производит кольцо мяса из голени, которое является самым нежным и сладким на всем животном.

Osso Bucco буквально известен как «полые кости» или «кости с дырками», и на самом деле они вовсе не полые, а содержат вкусный, богатый костный мозг, который высоко ценится для удачливых посетителей.

Вы не получите больше чайной ложки или около того с каждого кусочка, но для некоторых это абсолютный приз.

Оссо-букко — очень популярное мясо в зимние месяцы. Ни в одном из десяти случаев то, что называется Оссо Букко, скорее всего, не будет говядиной, а не телятиной. Не то чтобы это имело значение, просто классический рецепт Оссо Букко требует телячьей рульки.

В Австралии трудно купить телятину, особенно в супермаркете. Вам нужно будет найти профессионального мясника хорошего качества, и, как правило, это дорого.

«Горячий наконечник»

Будь то телятина или говядина, самое главное, на что нужно обратить внимание, это «мраморность», то есть соединительная ткань кремового цвета, которая распространяется по всему мясу. Он разрушается при приготовлении и сохраняет мясо очень влажным и нежным.

Если мы не можем найти Osso Bucco с этой мраморностью, мы делаем что-то другое, поскольку опыт научил нас, что отсутствие мраморности равнозначно более сухому мясу, и мы определенно этого не хотим.

Приготовление Оссо Букко

Сначала обжарьте «соффритто», что в переводе с итальянского означает святая троица лука, моркови и сельдерея на сливочном масле.Цель состоит в том, чтобы слегка обжарить, а не подрумянить соффритто, а затем добавить чеснок и анчоусы и обжарить еще пару минут.

После обжаривания соффритто выложите смесь в большую форму для запекания, затем добавьте еще немного масла в сковороду и обжарьте кусочки телятины/говядины до румяной корочки с обеих сторон.

Достаньте кусочки обжаренной телятины/говядины и положите их поверх соффритто.

Деглазируйте сковороду вином, соскребая остатки карамелизации. Влейте помидоры, томатную пасту, бульон, тимьян и приправы. Хорошо перемешайте и вылейте на Osso Bucco, накрыв бумагой для выпечки и фольгой.

Духовка берет на себя приготовление в течение следующих нескольких часов или около того, а затем вы собираетесь съесть одно из самых вкусных блюд всех времен.

Что делать, если я не люблю анчоусы?

Поверьте нам, что даже если мысль о анчоусах вызывает у вас тошноту, вы должны положить их в это классическое итальянское тушеное блюдо. Обещаем, вы не будете пробовать их по отдельности. Что происходит, так это то, что анчоусы тают в соусе, создавая невероятный вкус умами, который совсем не рыбный, но добавляет замечательный вкус к невероятно вкусному соусу.Поверьте нам!

Гремолата и говядина Оссо Букко созданы для того, чтобы идти вместе…… по нашему скромному мнению!🥰

Если вы никогда раньше не добавляли свежую гремолату в тушеные блюда или запеканки, приготовьтесь к этому пикантному аккомпанементу из итальянских трав. Сочетание нарезанной петрушки, цедры лимона и чеснока прекрасно сочетается с любым мясом или рыбой, и нам особенно нравится сочетание Оссо Букко с Гремолатой.

Острота сырого чеснока в сочетании с легкой горечью лимонной цедры, смешанная с большим количеством свеженарезанной петрушки, делает гремолату идеальной начинкой для преодоления тяжести мясных и тушеных блюд.

Gremolata действительно дополняет блюдо Osso Bucco и значительно улучшает его вкус. Сделайте себе одолжение и посыпьте немного на следующую запеканку или рыбу на гриле, чтобы придать ей настоящий аромат.

Подготовьте оссо-букко заранее

Говядину Оссо Букко можно приготовить за пару дней до приготовления. Просто подрумяньте мясо и приготовьте соус, накройте бумагой для выпечки и фольгой, затем охладите и запеките, когда будете готовы. Слишком легко!

Остатки соуса

Нам нравится тот факт, что при приготовлении Оссо Букко всегда остается соус, потому что он очень вкусный.Попробуйте подавать его с макаронами или на поджаренной закваске с яйцом-пашот. Не забудьте подчеркнуть вкус, приготовив немного гремолаты, чтобы по-настоящему убрать остатки соуса.

Можно ли заморозить Оссо Букко?

Osso Bucco очень хорошо замораживает. Дайте тушению полностью остыть, переложите в подходящую емкость и заморозьте на срок до 3 месяцев.

Смотреть, как приготовить Говядина Оссо Букко

Не забудьте сообщить нам, что вы думали, когда готовили эту потрясающую говядину Оссо Букко в комментариях ниже.😀

Время подготовки: 30 минут

Время приготовления: два часа

Общее время: 2 часа 30 минут

Osso Bucco – это абсолютная классика итальянской тушеной телячьей рульки с насыщенным томатным соусом, подается с ризотто или картофельным пюре. Гремолата со свежей петрушкой — действительно выдающийся рецепт.

Ингредиенты

Софрито Ингредиенты
  • 4 столовые ложки сливочного масла
  • 4 столовые ложки оливкового масла
  • 2 большие луковицы, мелко нарезанные
  • 2 большие моркови, мелко нарезанные
  • 3 стебля сельдерея, мелко нарезанных
  • 6 филе анчоусов, грубо нарезанных
  • 6 толстых зубчиков чеснока, измельченных
Мясо
  • 8 больших кусков телячьей или говяжьей рульки
  • обычная (универсальная) мука, приправленная небольшим количеством соли и перца, для посыпки телятины
Винный соус
  • 1 чашка красного вина
  • 500 мл говяжьего бульона (1 пинта) — мы использовали 2 кубика оксо говядины
  • 2 банки по 400 г нарезанных кубиками помидоров (2 x 14 унций)
  • 1 столовая ложка тимьяна
  • 1/4 стакана томатной пасты
  • 1 чайная ложка соли
  • свежемолотый черный перец по вкусу
  • 3 полоски лимонной цедры
Гремолата — не обязательно, но стоит приготовить
  • 1 зубчик чеснока, измельченный
  • 3 столовые ложки мелко натертой лимонной цедры
  • 1 чашка мелко нарезанной итальянской петрушки

Инструкции

  • разогрейте сливочное масло и масло в большой сковороде на среднем огне
  • добавьте лук, морковь, сельдерей,  и обжаривайте в течение нескольких минут
    добавьте чеснок и анчоусы и продолжайте обжаривать еще 2-3 минуты минут (мы не собираемся подрумянивать овощи, а только размягчать их)
  • поместите муку, соль и перец в пластиковый пакет и слегка присыпьте мукой кусочки телятины
  • переложите смесь лука, моркови и сельдерея в большую форму для запекания и равномерно распределите соффритто на основании
  • , используя ту же сковороду, добавьте еще немного масла и обжарьте телятину с обеих сторон (вероятно, вам придется делать это несколькими партиями)
  • положите кусочки обжаренной телятины  поверх соффритто в форме для выпечки
  • разогреть духовку до 175°C (345f)
  • добавить ингредиенты для винного соуса, красное вино, бульон, тимьян, томатную пасту, нарезанные кубиками помидоры, цедру лимона, соль и перец в сковороду
  • размешать чтобы отделить карамелизированные кусочки от дна сковороды
  • вылить винный соус из сковороды на мясо и овощи
  • накрыть бумагой для выпечки, затем плотно накрыть фольгой
  • запекать на средней полке в течение 1 1/2 часа
  • вынуть противень из духовки и перевернуть кусочки телятины, затем выложить бумагой для выпечки и фольгой
  • вернуть в духовку примерно на час или пока телятина не станет мягкой
  • подавайте с ризотто, полентой или картофельным пюре, посыпав сверху гремолатой
  • наслаждайтесь!
гремолата
  • смешать все ингредиенты

Примечания

  • Оставшийся соус великолепно подается к макаронам
  • Оссобукко хорошо замораживается

Информация о пищевой ценности
Выход
8
Размер порции
1
Количество на порцию Калории 337 Всего жиров 21 г Насыщенных жиров 8 г Транс-жиров 0 г Ненасыщенных жиров 11 г Холестерина 69 мг Натрия 771 мг Углеводов 14 г Волокна 5 г Сахара 6 г Белков 20 г

Представленная здесь информация о пищевой ценности предназначена только для справки.

Рецепт Оссо Букко (мультиварка)

 

 

Время от времени мы получаем сюрпризы с говядиной. Этот рецепт Osso Bucco является примером одного из таких сюрпризов.

Мне неприятно это признавать, но мы никогда не слышали об «Оссо Букко», пока не переработали немного говядины, и один из отрубов, который мы получили, был помечен как «Оссо Букко». Я спросил мясника, что это такое, и он сказал, что это традиционное итальянское блюдо, а кусок говядины сделан из рульки.Он обещал, что нам понравится, и был прав.

Что такое Оссо Букко?

Osso Bucco — традиционное итальянское блюдо (если быть точным, миланское). Фраза «Osso Bucco» в переводе с итальянского означает «кость с дыркой», и именно так она и выглядит. Кусок мяса с костью посередине. Когда я впервые увидел его, он напомнил мне мясной пончик. LOL — я думаю, это подтверждает, что я точно не из Италии!

 

В Италии это блюдо готовят из телятины, но его можно приготовить и из других отрубов. Наша говяжья вырезка Оссо Букко не телятина — мы не разделываем коров, пока они не станут намного старше, — но нарезка мяса все еще похожа, поскольку это поперечная нарезка говядины из голени.

Голяшка быка — это верхняя часть ноги, которая часто используется. Как мы уже говорили ранее, если мышца используется часто, это означает, что кусок мяса может быть жестким и сухим. Однако, если вы приготовите это мясо по-итальянски, тушив, вы обнаружите, что оно тает во рту.

На случай, если вы не знакомы с тушением, вот краткий обзор.Тушение — это метод приготовления, при котором мясо готовится на двух типах тепла — сухом и влажном. При тушении вы приправляете мясо со всех сторон, а затем обжариваете его. Затем вы доведете мясо до готовности в закрытой кастрюле (например, в мультиварке) при более низкой температуре. Мясо на костях, такое как Оссо Букко или короткие говяжьи ребрышки на костях, отлично подходят для тушения, потому что это часто более жесткие куски мяса, которые приобретают дополнительный вкус (от кости) при тушении в течение нескольких часов.

 

Почему мне нравится этот рецепт Оссо Букко

Я изучил множество рецептов Osso Bucco и узнал, что на приготовление многих из них может уйти целый день, потому что они готовятся в духовке, и вам нужно регулярно их проверять.Вот почему я был так взволнован, когда обнаружил этот рецепт Оссо Букко на сайте Finecooking.com. Для тушения мяса используется мультиварка.

У него потрясающий вкус, и вы почувствуете, что находитесь в Италии, без долгого перелета на самолете.

Рецепт Оссо Букко (мультиварка)

Клеверные луга с говядиной

Этот рецепт взят с сайта FineCooking.com. Я отметил замены, которые я сделал.

Время приготовления 8 часов

Общее время 8 часов

Ингредиенты

  • Оссо-букко около 2-3 фунтов
  • 1/2 стакана муки общего назначения
  • Кошерная соль и свежемолотый черный перец
  • 2 ст. стакан сухого белого вина и я заменила его белым виноградным соком
  • 1 14. 5 унций (5 унций) нарезанных помидоров
  • 3/4 чашки куриного бульона
  • 1 небольшая нарезанная красная луковица
  • 1 средняя морковь, очищенная и нарезанная толстыми кольцами
  • 1 стебель нарезанного сельдерея
  • 5 веточек свежего тимьяна 90
  • 9 стручков петрушки
  • 1 ст. л. тертой цедры лимона
  • 1 измельченный зубчик чеснока

Инструкции 

  • Приправьте мясо солью и перцем и обваляйте в муке. Стряхните излишки.

  • Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне, пока оно не растает.

  • Добавьте мясо и обжарьте в горячем масле примерно по 5 минут с каждой стороны, пока оно не подрумянится с обеих сторон.

  • Поместите говядину в мультиварку

  • Добавьте в сковороду виноградный сок и соскребите со дна пригоревшие кусочки. Добавьте помидоры, сельдерей, лук, морковь, тимьян и чеснок в сковороду.

  • Вылейте содержимое сковороды в мультиварку. Накрыть крышкой и варить на медленном огне 6-8 часов.

  • Переложите мясо на тарелку и накройте крышкой, чтобы оно не остыло.

  • Вылейте соус из мультиварки в сковороду и варите на среднем огне, пока его объем не уменьшится примерно до 2 чашек. Приправьте по вкусу солью и перцем

  • В небольшой миске смешайте петрушку, цедру лимона и чеснок, чтобы приготовить гремолату.

  • Подавайте оссо-букко с соусом и гремолатой

 

 

Рецепт оссобукко: шедевр миланского творения

Подарок Милана кулинарному миру, оссобукко — это шедевр медленного приготовления, который стал еще лучше благодаря ЗГУ шотландской говядины.

Соки из рульки в сочетании с вином, овощами и расплавленным костным мозгом создают одно из самых насыщенных и аппетитных блюд из говядины.

Топпинг  гремолата  обязателен, если вы хотите подать его так, как это делают миланцы. Вы также можете приготовить ризотто, его традиционное сопровождение, или просто добавить что-нибудь вкусненькое в рис.

На 4 порции  
Время подготовки: 20 мин.
Время приготовления: 90 мин. 

Ингредиенты

  • 4 кусочка оссобукко (ломтики говяжьей голени с кабачками)
  • 3 столовые ложки оливкового масла
  • 2 столовые ложки муки
  • соль, перец, сахар
  • 30 г сливочного масла
  • 1 средняя луковица, мелко нарезанная
  • 1 стебель сельдерея, мелко нарезанный
  • 1 мелко нарезанная морковь
  • 1 банка нарезанных помидоров
  • 125 мл сухого белого вина
  • 300 мл горячего куриного бульона
  • 2 веточки тимьяна
  • 1 лавровый лист

Для топпинга гремолата

  • Цедра лимона
  • 1 ст.л. нарезанной петрушки
  • Мелко нарезанный зубчик чеснока

Метод

  1. Возьмите сковороду или кастрюлю с толстым дном и крышкой.Обваляйте кусочки голени в муке, стряхните излишки и обжарьте на сливочном и растительном масле на среднем огне, пока они полностью не подрумянятся. Отложите их на тарелке.
  2. В той же сковороде обжарьте лук, сельдерей и морковь в течение 3 минут. Добавьте вино и перемешайте. Смешать помидоры, приправить половиной чайной ложки сахара, солью и перцем по вкусу. Уменьшите тепло.
  3. Вернуть голень в кастрюлю, добавить бульон и накрыть крышкой. Тушить на медленном огне в течение полутора часов, осторожно переворачивая кусочки голени через 45 минут.Если соус слишком высыхает, добавьте немного воды.
  4. Выложите оссобуко на тарелку и посыпьте смесью гремолата . Подавать с цельнозерновым рисом.
Шотландская говядина – всегда на голову выше

Только говядина, поставляемая с отдельных шотландских ферм, применяющих лучшие методы защиты животных, может называться Scotch Beef PGI. Перейдите на tgr.ph/scotchbeef, чтобы узнать, как приготовить вкусные и полезные блюда из этого продукта премиум-класса.

Для получения дополнительной информации о шотландской говядине посетите веб-сайт scotchkitchen. com, лайкните страницу Facebook и подпишитесь на Twitter.

Тушеные говяжьи рульки (оссо-букко)

Ингредиенты

говяжьи рульки, нарезанные на 4-дюймовые кусочки

кошерная соль и свежемолотый перец по вкусу

Если вы ищете прекрасное, сытное, но сытное блюдо с насыщенным вкусом, обратите внимание на тушеные говяжьи рульки . Тушеные говяжьи рульки, также известные под своим итальянским названием  ossobuco , получают свой феноменальный вкус благодаря медленному приготовлению мяса с вином, овощами и бульоном. Рецепт берет начало на севере Италии и идеально подходит, когда вы настроены на богатое блюдо с нежным мясом, отделяющимся от костей , и аппетитным ароматом . Оссобукко прекрасно сочетается с любыми гарнирами, такими как жареный картофель или овощи, но вы также можете наслаждаться им отдельно, в сочетании с бокалом красного вина.

Что такое Оссо Букко?

На итальянском языке osso bucco означает «кость с дыркой». относится к костному мозгу, найденному в середине голени коровы. На севере Италии, откуда происходит оссобукко, в рецепте обычно используется телячья рулька, но говядина тоже прекрасно подходит.

Советы по приготовлению идеальной тушеной говяжьей рульки

– Приготовьте оссо-букко на день вперед для более богатого и тонкого вкуса.

– Перед жаркой говядину можно слегка обвалять в муке для более насыщенного вкуса.

– При деглазировании сковороды обязательно соскребите все подрумяненные кусочки. Они усиливают вкус оссобукко.

– Вы также можете приготовить тушеные говяжьи рульки на плите. Просто накройте кастрюлю крышкой, доведите жидкость до кипения, затем уменьшите огонь до минимума. Варить 2-3 часа, периодически помешивая.

Что подавать с оссо-букко

Оссо-букко универсален, и его можно подавать с различными гарнирами. Ризотто — классический выбор, но полента и паста тоже вкусны. В качестве альтернативы подавайте его с жареным или картофельным пюре , жареными овощами или легким салатом .

Как приготовить тушеные говяжьи рульки
  1. Разогрейте духовку до 300°F.
  2. В сотейнике или жаровне растопить сливочное масло на среднем огне.
  3. Обжарьте мясо с каждой стороны, затем положите на тарелку и накройте крышкой, чтобы оно не остыло.
  4. Готовьте лук, пока он не станет мягким, около 7 минут. Добавьте морковь и чеснок и жарьте, пока чеснок не станет ароматным, от 45 секунд до 1 минуты.
  5. Деглазируйте сковороду белым вином. Добавьте бульон и помидоры.
  6. Положите говядину обратно в кастрюлю так, чтобы она была полностью покрыта бульонной смесью, затем накройте сковороду крышкой.
  7. Готовьте говяжьи рульки в течение 4-5 часов или пока мясо не станет мягким и не начнет отделяться от костей.

Примечания

Из говяжьей или телячьей рульки можно приготовить вкусный оссобукко.

Говядина Osso Bucco Instant Pot & Stove Top

В этом рецепте Osso Bucco из говядины вместо традиционной телятины используется голень на кости, а также насыщенное красное вино и соус из портвейна.

Оссо Букко без телятины!

Osso Bucco — классическое блюдо миланской или ломбардской кухни. Традиционно это телячья голень или рулька, нарезанная крестом, тушеная в соусе на основе белого вина.

Я не стесняюсь готовить с телятиной, у меня уже есть классический венский шницель из телятины, потрясающий бургер из телятины и гребешки из телятины здесь, на моем сайте.

Но, к сожалению, толстая телячья рулька здесь совсем как кусок мяса единорога! С другой стороны, говяжья рулька всегда доступна и доступна по цене.

Учитывая, что osso bucco или buco означает кость с дыркой, я чувствую себя вполне оправданным в том, что касается моего взгляда на это классическое блюдо.

Не то чтобы мне когда-либо требовалось поощрение, чтобы идти по проторенной дорожке с классическими рецептами.

Телятина — мясо с относительно мягким вкусом, поэтому белое вино в оригинале имеет смысл.

Говядина, с другой стороны, имеет большую силу, особенно говяжья рулька. Это делает красное вино очевидным выбором для этого соуса оссобукко в этом рецепте.

Я даже сочетаю красное вино с портвейном, потому что мне это нравится! Он присутствует в таких разнообразных блюдах, как тушеная оленина в мультиварке и моя свиная грудинка с портвейном!

Ингредиенты и кулинарные советы.

Я предложил инструкции по этому рецепту оссобукко из говядины как в кастрюле быстрого приготовления, так и на плите.

Это редкое блюдо, которое, я думаю, готовится исключительно хорошо, и обычно его выбирают перед приготовлением на плите.

Но это не значит, что плиту нужно сбрасывать со счетов, это все равно вкусная еда.

При покупке говядины ищите ломтики толщиной 3-4 см и, по возможности, с костным мозгом. Это растает в соусе и будет вкусным, а также добавит насыщенности.

Если ваша кость пуста, вы всегда можете попросить у мясника немного костного мозга и добавить его. Разница, которую он имеет для этого блюда, огромна!

Затем вино, конечно, подойдет любое сочетание красного вина и крепленого вина.

Но я люблю большие насыщенные красные вина, такие как каберне совиньон или пинотаж, в сочетании с портвейном!

Помогает то, что после приготовления по этому рецепту и удовольствия от их питья осталось много!

Предложения по обслуживанию.

Мне нравится подавать по этому рецепту на подушке из сырной поленты, хотя классическая версия с телятиной традиционно подается с ризотто с шафраном.

Но вряд ли этот рецепт можно назвать традиционным, а значит и гарниры могут быть нетрадиционными!

Очевидным альтернативным гарниром к оссобукко из говяжьей рульки является пюре. Картофельное пюре или пюре из сельдерея будут работать исключительно хорошо!

Прекрасно подается с тушеной капустой и жареным картофелем!

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 1 час 10 минут

Общее время: 1 час 20 минут

Приготовление оссо бокко с говяжьей голенью или рулькой делает блюдо более доступным, чем классический вариант из телятины. Это также позволяет сделать вкус соуса более ярким и насыщенным, независимо от того, готовите ли вы его в кастрюле быстрого приготовления или на плите, он станет победителем!

Ингредиенты

  • 2 ломтика кости в говяжьей голени
  • 1 средняя морковь
  • 1 палочка сельдерея
  • 150 г (1 чашка) Лук репчатый
  • 250 мл (1 чашка) говяжьего бульона
  • 6 перчаток чеснока
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1 чайная ложка сушеного тимьяна
  • 1 лавровый лист
  • 125 мл (1/2 стакана) Портвейн
  • 250 мл (1 чашка) Красное вино
  • 60 г (1/2 пачки) сливочного масла
  • Соль по вкусу
  • Перец по вкусу
  • Много свежей нарезанной петрушки

Инструкции

  1. Если мясник не связал вашу говядину, протяните кусок веревки по окружности говядины и перевяжите ее.
  2. Нарежьте морковь на четвертинки, а затем на кусочки толщиной 3–4 мм.
  3. Нарежьте сельдерей пополам, а затем нарежьте на кусочки толщиной 3-4 мм.
  4. Нарежьте лук кубиками размером 3–4 мм.
  5. Слегка раздавите зубчики чеснока.

Мгновенная кастрюля Инструкции:

  1. Переведите Мгновенную кастрюлю в режим тушения.
  2. В горячем виде добавить оливковое масло.
  3. Приправьте говядину солью и перцем, а затем обжарьте с обеих сторон в течение 3-4 минут.
  4. Достаньте говядину и отложите в сторону.
  5. Добавьте лук, морковь, сельдерей и чеснок на дно кастрюли и готовьте 5-6 минут.
  6. Влейте красное вино и портвейн и выключите режим тушения.
  7. Очистите дно кастрюли, чтобы удалить остатки застрявших кусочков после обжаривания.
  8. Добавьте говядину и оставшиеся соки вместе с говяжьим бульоном, тимьяном и лавровым листом.
  9. Теперь закройте кастрюлю быстрого приготовления крышкой и готовьте в течение 30 минут при высоком давлении с 10-минутным NPR.
  10. Удалите твердые частицы из кастрюли и примерно половину варочного сока (сохраните их и бросьте в суп, он хорошо замерзает).
  11. Вновь включите IP в режим тушения и уменьшите количество оставшейся жидкости наполовину.
  12. Взбейте масло, затем верните твердые вещества в кастрюлю и дайте ей немного разогреться, прежде чем подавать с большим количеством свежей петрушки.
Инструкции для плиты:
  1. Нагрейте сковороду с толстым дном и крышкой на среднем огне.
  2. В горячем виде добавить оливковое масло.
  3. Приправьте говядину солью и перцем, а затем обжарьте с обеих сторон в течение 3-4 минут.
  4. Достаньте говядину и отложите в сторону.
  5. Добавьте в сковороду лук, морковь, сельдерей и чеснок и готовьте 5-6 минут.
  6. Влейте красное вино и портвейн и очистите дно кастрюли, чтобы удалить остатки прилипших кусочков от обжаривания.
  7. Добавьте говядину и оставшиеся соки вместе с говяжьим бульоном, тимьяном и лавровым листом.
  8. Накройте крышкой, уменьшите огонь до минимума и варите от 90 минут до 2 часов.
  9. Откройте кастрюлю и дайте готовить без крышки в течение последних 20-30 минут, чтобы немного соуса выпарилось.
  10. Выньте говядину и добавьте сливочное масло.
  11. Верните говядину на разогрев и подавайте с большим количеством свежей петрушки.

Информация о пищевой ценности:
Выход:
2
Размер порции:
1
Количество на порцию: Калорийность: 780 Всего жиров: 55 г Насыщенных жиров: 24 г Трансжиров: 1 г Ненасыщенных жиров: 27 г Холестерина: 138 мг Натрия: 1137 мг Углеводов: 20 г Волокна: 2 г Сахаров: 6 г Белков: 27 г

Данные о теплотворной способности предоставляются сторонним приложением и должны использоваться только в качестве ориентировочных значений.

Вы сделали этот рецепт?

Если вы приготовили этот рецепт, я бы хотел увидеть, что вы сделали и что я могу сделать лучше, поделитесь со мной фотографией в Instagram и отметьте меня @krumplibrian и расскажите, как все прошло!

Оссо Буко | Шеф-повар Дарин Зенерт — Кулинарные мастер-классы — Саванна, штат Джорджия,

Один из самых популярных практических занятий, которые я проводил как здесь, в Саванне, так и в других местах по всей стране, касался кухни северной Италии. Как и в Соединенных Штатах, региональные кухни других стран различаются в зависимости от климата и географии. В США концепция «итальянской кухни» родилась из стилей питания южной Италии из-за большой волны иммиграции в конце 1800-х годов из южной Италии, особенно из района вокруг Неаполя.

Северная Италия имеет более прохладный климат из-за своего положения у подножия Альп, где есть луга, необходимые для выпаса скота. В северной итальянской кухне гораздо больше мяса, часто в виде телятины.

По-итальянски «полая кость». Osso Buco — это традиционное северно-итальянское блюдо из тушеных телячьих голяшек. Поперечный разрез телячьей рульки сначала обжаривают для придания аромата, а затем тушат в смеси обжаренных овощей (морковь, лук, сельдерей), трав и жидкости (вино и говяжий или телячий бульон).

Полученный густой елейный соус подается вместе с рулькой, которая традиционно украшается смесью под названием «Гремолата», простой комбинацией свеженарезанной петрушки, чеснока и цедры лимона.

Цвет гремолаты не только оживляет внешний вид блюда, но и придает ему дополнительные вкусовые нотки. Насыщенный соус легко может стать монотонным, но когда вкусовые ноты лимонной цедры, острого чеснока и яркого травяного аромата петрушки смешиваются с басовыми нотами соуса, получается симфония вкуса!

Полный обзор техники тушения и того, что вам нужно знать для достижения успеха, смотрите в моем посте «Основы тушения».

[print_this]

Оссо Буко

Если телячья рулька недоступна или выходит за рамки вашего бюджета, замените короткие ребра или мясистые бычьи хвосты менее дорогим блюдом, которое будет не менее вкусным! если у вас есть глубокая сковорода с крышкой и ручками для духовки, вам не придется перекладывать их в форму для запекания, просто выньте мясо, пока овощи подрумяниваются, а затем верните все в сковороду и поместите в духовку. тушить. После первоначального подрумянивания это также можно сделать в скороварке в течение 15 минут при полном давлении, а затем позволить естественному сбросу давления.

Выход: приблизительно 4 порции

4 куска телячьей рульки, нарезанные крест-накрест, размером ок. толщиной 1½ дюйма
Соль и свежемолотый перец по вкусу
Около 1/4 стакана оливкового масла (можно не использовать все)
1 луковица, нарезанная мелкими кубиками
1 морковь, очищенная и нарезанная мелкими кубиками
1 стебель сельдерея, нарезанный мелкими кубиками
4 измельченных зубчика чеснока
2 столовые ложки универсальной муки
1 чашка сухого белого вина
½ ч. л. лист тимьяна, сухой
6-8 стеблей петрушки
2 лавровых листа
1½ чашки консервированных нарезанных кубиками помидоров с соком
3 чашки телячьего или говяжьего бульона, домашнего или консервированного

Предварительно нагрейте духовку до 350ºF.Выберите кастрюлю с толстым дном и крышкой для тушения телячьей рульки.

С помощью кухонных ножниц надрезать в нескольких местах белую соединительную ткань, окружающую рульку. Не режьте мясо, а вместо этого вставьте ножницы между мясом и тканью и отрежьте саму ткань. Это позволит ему сжиматься во время тушения, не вызывая скручивания мяса. Приправить телячьи рульки с обеих сторон солью и черным перцем. Нагрейте сотейник на плите на среднем огне, пока вы не почувствуете, как тепло исходит от поверхности, когда ваша рука находится примерно в 6 дюймах от дна.Добавьте достаточное количество оливкового масла, чтобы покрыть дно сковороды, и нагрейте чуть ниже точки дымления. Добавьте приправленные телячьи рульки в горячее масло. Переворачивайте по мере необходимости до золотистого цвета с обеих сторон.

Когда телятина подрумянится, переложите рульки на тарелку и сразу же добавьте на сковороду нарезанные кубиками морковь, сельдерей и лук. Продолжайте жарить, пока овощи не станут золотисто-коричневыми. Добавьте измельченный чеснок и немного обжарьте с овощами до прозрачности. Посыпьте овощи мукой, чтобы она впитала лишнее масло.Готовьте около 45 секунд, чтобы выварить сырой вкус крахмала. Добавьте белое вино, чтобы деглазировать сковороду. Поскребите дно деревянной ложкой, чтобы удалить все ароматные кусочки, все еще прилипшие к сковороде. Уварите вино на две трети и добавьте помидоры и телячий бульон вместе со всеми оставшимися приправами. Доведите до кипения. Пока смесь соуса закипает, переложите телячьи рульки в кастрюлю, включая все соки, которые могли скопиться на тарелке. Как только смесь соуса закипит, вылейте ее на рульки в кастрюле.Жидкость должна покрывать рульки на 3/4. Если жидкости недостаточно, добавьте еще говяжьего бульона, чтобы рульки были почти погружены в него. Накрыть крышкой или плотно закрыть фольгой. Поместите закрытую кастрюлю в предварительно нагретую до 350ºF. духовой шкаф. Установите время на 45 минут. Когда таймер выключится, проверьте запеканку, чтобы убедиться, что бульона достаточно, чтобы покрыть от ½ до ¾ телячьей рульки. Полейте мясо соком; они должны медленно кипеть. Верните форму в духовку и снова установите время на 45 минут.Выньте запеканку из духовки и проверьте мясо на готовность. Мясо должно легко отставать от кости.

Переложите мясо со сковороды на теплую тарелку. Попробуйте соус и при необходимости добавьте еще соли и перца. Если соус слишком жидкий на ваш вкус, верните его в небольшую кастрюлю и уварите до желаемой консистенции. Переложите телячьи рульки на сервировочные тарелки и полейте соусом. Голяшки также можно украсить гарниром из гремолаты: смесью лимонной цедры, чеснока и петрушки.

Оссо Буко традиционно подают на горке ризотто по-милански (ризотто с шафраном). Одна из лучших частей – костный мозг! Используйте нож, чтобы очистить его от кости и намазать на хрустящий хлеб!

[/print_this]

 

.