Разное 

Пахлава домашняя рецепт: Пахлава домашняя, пошаговый рецепт на 8959 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Пахлава медовая | Домашняя кулинария

Испеките пахлаву — заслужите похвалу 😉

Помню вкус пахлавы, которую пекла прабабушка. Восточные сладости были основной сладкой выпечкой в моем детстве. А рецепт не сохранился. Перепробовала не меньше десятка вариантов — получалось слишком приторно, совсем не то… Красивая пахлава из многочисленных кондитерских по вкусу сильно отличается от пахлавы моего детства. Наконец повезло, со мной поделились простым рецептом, по которому пахлава получилась точно как у прабабушки — я узнала этот изумительный сливочно-медовый вкус! Предлагаю рецепт домашней медовой пахлавы с большим количеством ореховой начинки, не приторной, рассыпчатой, слегка слоеной и хрустящей.
Рецепты разного домашнего печенья — по этой ссылке.
А подборка домашних рецептов восточных сладостей — по этой ссылке.

Состав:

Для теста:

  • Мука – 300 грамм
  • Разрыхлитель – 1 чайная ложка
  • Яйца – 1-2 желтка
  • Масло сливочное – 200 грамм
  • Сметана – 200 грамм
  • Растительное масло без запаха для смазывания пекарской бумаги

Для начинки, украшения и заливки:

  • Яйца – 2-3 белка
  • Сахар – 350-400 грамм
  • Орехи грецкие – 250 грамм
  • 1 желток для смазывания и половинки орехов для украшения верхнего слоя
  • Мед – 100 грамм для заливки

Как приготовить Пахлаву медовую с грецкими орехами, простой рецепт

Приготовить тесто для пахлавы. Муку просеять в глубокую посуду вместе с разрыхлителем. Замороженное масло натереть на терке.

Просеять муку, натереть сливочное масло

Руками растереть масло с мукой в крошку.

Смешать масло с мукой

Отделить желтки яиц от белков. Добавить в тесто один желток (если яйца очень мелкие, то — два желтка), сметану, перемешать. Один желток оставить для смазывания верхнего слоя.

Добавить желтки, сметану

Стараясь минимально касаться теста, собрать его в колобок.

Собрать тесто в колобок

Пахлава медовая с грецкими орехами будет состоять из 3 слоев с большим количеством начинки. Разделить тесто на 3 равные части, обернуть каждый колобок пищевой пленкой и положить в морозилку на время приготовления начинки.

Разделить на три части

Приготовить ореховую начинку для медовой пахлавы. Измельчить грецкие орехи в блендере, только не в пыль, а так, чтобы оставались кусочки.

Измельчить орехи

Оставить для украшения половинки орехов. У меня грецких орехов было «под расчет», поэтому половину пахлавы я украсила орешками кешью.  В отдельной посуде взбить белки с сахаром (без фанатизма, просто в пену), смешать с дроблеными орехами.

Соединить взбитые с сахаром белки с орехами

Я очень люблю запахи корицы, кардамона, ванили в выпечке, но в пахлаву ничего не кладу, у нее свой особенный, волшебный, сливочно-медовый аромат. Застелить противень бумагой для выпечки и смазать растительным маслом без запаха. Тесто для домашней пахлавы нужно раскатывать тонко, чем оно холоднее, тем легче это сделать. Поэтому каждый колобок вытаскивать из морозилки непосредственно перед тем, как раскатывать. Раскатать первый корж по форме противня. Духовку разогреть до 180 градусов.

Раскатать корж по форме противня

Перенести, накрутив на скалку, и выложить поверх бумаги для выпечки.

Перенести на застеленный промасленной бумагой противень

Густо и равномерно промазать половиной ореховой начинки нижний корж.

Намазать половиной начинки

Так же раскатать второй корж, перенести с помощью скалки, выложить поверх начинки.

Выложить второй корж

Равномерно распределить вторую половину начинки.

Распределить вторую половину начинки

Раскатать третий, верхний корж домашней пахлавы с грецкими орехами. Выложить его поверх начинки, края защипнуть.

Выложить верхний корж

Смазать оставленным желтком, острым ножом наметить ромбы, нижний слой не разрезать! Выложить на каждый ромб половинку ореха.У меня одна партия украшена грецкими орехами, другая — орехами кешью.

Наметить ромбы острым ножом

Отправить пахлаву в духовку на 30-35 минут. Растопить 100-120 граммов меда до жидкой консистенции, вынуть пахлаву с грецкими орехами из духовки и полить медом на серединку каждого ромба. Следить, чтобы мед не стекал по краям и не попадал на противень!

Полить медом за 10 минут до окончания выпечки

Отправить в духовку еще на 10 минут. Этого времени достаточно, чтобы домашняя ореховая пахлава подрумянилась и получилась нежной и слоено-рассыпчатой.

Домашняя пахлава

И невероятно медово-ароматной! У меня в семье любят подсушенную пахлаву, поэтому я еще минут 10 держу ее в выключенной духовке.

Когда пахлава полностью остынет, разрезать по намеченным линиям до донышка, включая нижний корж.

Медовая ореховая пахлава

Домашняя медовая пахлава прекрасно и очень долго хранится, если  завернуть ее в пергамент и положить в закрытую коробку.

Домашняя пахлава

А в морозилке завернутую в пергамент, а затем в полиэтиленовый кулек пахлаву можно хранить месяцами.

Пахлава

Это очень удобно, всегда есть, чем угостить внезапных визитеров. Под чашечку ароматного кофе по-еревански. 

Пахлава медовая

Орехи, цукаты, халва, пахлава с  кофе по-еревански, с двойной пенкой — прекрасный десерт в восточном стиле.

Пахлава медовая

Рассыпчатая, ароматная медовая пахлава несравнима с магазинной. Обязательно испеките домашнюю ореховую пахлаву по этому простому рецепту, не пожалеете!

Ореховая медовая пахлава

Завтра прихожане армянской апостольской церкви отмечают Рождество и Крещение! Поздравляю своих соотечественников со светлым и радостным праздником!

Пахлава с кофе по-восточному

Приятного аппетита!

Пахлава в домашних условиях.

Рецепт домашней пахлавы

Описание

А вот и она – пахлава медовая, с орешками!!! Достойный аккорд недели Восточной выпечки!

Хочу сказать спасибо за идею постоянной читательнице сайта Оле – это она вдохновила меня опробовать таки рецепт домашней пахлавы, вокруг да около которого я ходила, как Лиса вокруг винограда! Потому что казалось мне, что это долго и трудно… а оказалось, что пахлава в домашних условиях – это вполне реально и очень даже вкусно!

Хочу поделиться наблюдениями. Рецептов пахлавы, как и борща, наверное столько, сколько хозяек. Даже не так – у хозяйки может быть сразу несколько разных рецептов домашней пахлавы!

Оля рассказала мне рецепт пахлавы из дрожжевого слоеного теста.

Марина на своем сайте грузинской кухни предлагает сразу три рецепта пахлавы: первый, самый сложный — из домашнего теста, второй – из магазинного теста фило (оно такое тоненькое, как бумага), третий – самый лёгкий, из слоёного теста.

А в Крыму Ира поделилась со мной рецептом крымской «пляжной» пахлавы, той самой медовой слоистой сладости, которую продают на пляжах и которая похожа на огромный «хворост» и тоже очень вкусна!

Изучив все эти рецепты, я… придумала свой. 🙂 Сборная солянка, так сказать. То есть сборная пахлава. Жду Ваших впечатлений о результатах… а мы уже попробовали домашнюю пахлаву с чаем, чем очень довольны!

Для тех, кто собирается опробовать пахлаву впервые, сообщаю: она не воздушная (как я ожидала), слоистая, но при этом плотная, и ОЧЕНЬ сладкая. Любите такую выпечку? Тогда – начнем!

Ингредиенты:

Тесто для пахлавы:

  • 3 стакана муки;
  • 12 столовых ложек воды;
  • 0,5 стакана подсолнечного масла;
  • щепотка соли.

Для смазывания:

  • 100 г сливочного масла.

Начинка для пахлавы:

  • 1 стакан измельчённых грецких орехов;
  • 0,5 стакана сахара.

Сироп:

  • 1 стакан сахара;
  • 0,5 стакана воды;
  • 2 столовых ложки мёда;
  • сок половины лимона.

Рецепт пахлавы в домашних условиях:

Начнем с начинки 🙂 Нужно нащелкать много-много грецких орехов, а затем их измельчить. Только не в мясорубке. Начинка для пахлавы должна быть сухой, сыпучей, а не жирной, а при перекручивании на мясорубке из орехов выделяется очень много масла. Я прокатала орехи скалкой на доске.

Измельченные орехи перемешиваем с сахаром. Много сахара не надо, не берите 1:1, лучше 2 части орехов и 1 часть сахара — благодаря сиропу и так будет очень сладко!

Как делать сироп, я прочитала на сайте Марины. Высыпав сахар в кастрюльку, наливаем туда воду и на маленьком огне нагреваем до растворения сахара.

Затем на малюсеньком огоньке, иногда помешивая, кипятим сироп минут 10.

Добавляем мёд, размешиваем и кипятим ещё минут 5.

Наконец, добавляем в сироп лимонный сок, перемешиваем и выключаем.

Пусть остывает. Для поливки пахлавы нужен остывший сироп. Правда, у меня он застыл до того, что стал похож на леденцы, и я потом его чуточку подогревала, чтобы снова стал жидким.

Вот какой красивый сироп медового цвета!

Ну вот, начинка и сироп подготовлены, пора и тесто замесить!

Подумав, я решила делать пахлаву из теста для венского штруделя.
Почему? Потому что его делать проще, чем тесто фило, которое в нашем городе готовое не продается; потому что оно легко делается и очень тонко раскатывается. То, что нужно!

Как делать тесто для штруделя, Вы можете почитать развернуто на сайте, а коротко – вот:

Выливаем в муку воду, растительное масло (рафинированное подсолнечное), солим и перемешиваем ложкой. Потом вымешиваем руками минут 5, пока получится комок мягкого, эластичного теста. Ингредиентов для теста указано в полтора раза больше, чем на штрудель, так как если взять 1 порцию, то получается маловато.

Делим комок теста на маленькие комочки, у меня получилось 19. Хотя в классической пахлаве 32 слоя.

Накрываем комочки полотенцем и оставляем на 15 минут, как мне нравится это выражение – «отдохнуть». На самом деле комочки не то чтобы отдыхают – там образуется клейковина, благодаря которой потом тесто удается так хорошо раскатать.

Смазываем маслом форму – я пекла в сковороде – и начинаем собирать пахлаву! Раскатываем по 1 комочку тонко-тонко, чтоб тесто аж светилось! Стол не надо посыпать мукой, в тесте достаточно подсолнечного масла и оно не прилипает.

Аккуратно снимаем слой теста со стола, можно ещё тихонько чуть-чуть растянуть его руками. Если порвалось – ничего, слоев много и дырочка залатается.

Выкладываем первый слой теста в форму и смазываем растопленным сливочным маслом – хорошо смазываем, щедро, чтобы слои не слипались!

Затем раскатываем второй, расстилаем поверх первого и тоже смазываем маслом.

И так слоёв 5-6. Очередной слой посыпаем начинкой.

На слой орехово-сахарной крошки опять кладём слой тонко раскатанного теста, смазываем маслом, и снова 5-6 слоев. Затем – второй слой начинки.

И далее – до верха слои теста, промазанные маслом. А самый верхний смазываем не маслом, а взбитым яйцом.

Ура, сделали!!!

Берём острый нож и аккуратно нарезаем слои ромбиками.

Ставим пахлаву в духовку на 200С и идем отдыхать от раскатывания. Отдыхаем минут 20, и пора смотреть – ага, пахлава зарумянилась! Уменьшим жар до 180С, пусть печется ещё минут 5-7.

Выключаем духовку, сразу же щедро поливаем пахлаву сахарно-медовым сиропом – и снова в тёплую духовку.

Пусть постоит несколько минут. Сироп растает и пропитает пахлаву!

Можно сверху ещё ореховой крошкой посыпать.

Достаём форму с пахлавой, пока тёплая, потому что остывшую добыть из формы станет трудней – и осторожно прорезаем ножиком по линиям, отделяя ромбики друг от друга. Потом, подцепляя вилкой, аккуратно добываем их по одному и кладем на блюдо.

Сладкая, медовая пахлава готова!

Приятного чаепития!

Возможно, у Вас есть свой рецепт пахлавы в домашних условиях? Буду рада, если поделитесь! Давайте вместе соберём коллекцию рецептов домашней пахлавы и будем пробовать их все по очереди!

Пахлава армянская домашняя — рецепт с фото из слоёного теста в домашних условиях на Webspoon.

ru

Домашняя армянская пахлава

Этот рецепт я увидела в кулинарном журнале именно с таким названием, почему по-армянски ответить затрудняюсь, может кто знает, то подскажите. Ведь вариаций этого лакомства существует много и способов приготовления тоже, поэтому такой рецепт тоже имеет место быть.

Я предлагаю вам отступить от традиционного способа приготовления пахлавы, и приготовить её по- новому! По крайней мере, для меня по-новому. Вкус от этого не меняется, зато экономится ваше время.

Как приготовить «Домашняя пахлава по-армянски» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления домашней пахлавы нам понадобится тесто слоёное, орехи грецкие, сахар, яйца куриные, мёд, масло растительное для смазывания противня и штук 10 половинок грецких орехов для украшения сверху пахлавы.

Рецепты слоёного теста

Шаг 2 Ссылка

Орехи измельчить, оставив целые для украшения (около 10 половинок).

Шаг 3 Ссылка

2 яйца поделить на белки и желтки. Желтки отставить в сторону, они нам пригодятся для смазывания перед выпекание пахлавы, а белки хорошо взбить с сахаром.

Шаг 7 Ссылка

Намазать тесто белковой массой с орехами, отступить примерно по 1 см от краёв.

Шаг 8 Ссылка

Ближний к себе край теста подвернуть как на фото, также поступить с боковыми краями.

Шаг 9 Ссылка

Аккуратно свернуть в рулет, чтобы шов оказался снизу. Сделать по всему рулету острым ножом наискосок насечки.

Шаг 10 Ссылка

Смазать рулет желтками и украсить половинками орехов между насечек, то есть на каждый кусочек.

Шаг 11 Ссылка

Отправляем на минут 15-20 в разогретую до 190-200°C духовку, но когда пахлава будет уже почти готова, достать её, смазать мёдом и снова вернуть в духовку на минуты 3-5, следите, чтобы в этот момент она сильно не запеклась. Затем достать, охладить и нарезать по насечкам на порционные кусочки. Приятного аппетита!

Домашняя пахлава на сметане с сливочным маслом простой рецепт пошаговый

Как приготовить Домашнюю пахлаву на сметане с сливочным маслом рецепт.

Ингредиенты.

Тесто:
Сливочное масло 100гр
Сметана (15-20%) 100гр
Желтки 2+1 (для смазывания)
Мука 250гр
Сода 0.5ч.л
Орехи Для украшения

Начинка:
Белки 2
Сахарная пудра 150гр
Орехи 200гр

Сироп:
Мед 2 ст.л
Сахар 1 ст.л.

Как приготовить Домашняя пахлава на сметане с сливочным маслом просто рецепт пошаговый

1. Тесто: В чашу миксера выложить муку и нарезанное кубиками холодное сливочное масло. Перемешать (насадка весло) до состояния крошки. В сметану положить соду. Перемешать. Добавить желтки, сметану к основной массе. Перемешать на маленькой скорости. Долго не месить. Как только тесто скомковалось на насадке, остановить миксер. Разделить тесто на 3 равные части. Завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 50мин.

2. Противень простелить пергаментом. Раскатать тонко в пласт 1 кусок теста. Сверху выложить половину взбитых белков, аккуратно распределить по всей площади. Посыпать орехами с сахарной пудрой (использовать ровно половину). Раскатать тонко в пласт второй кусок теста и накрыть им первый. Проделать то же самое-взбитые белки, орехи и третий пласт теста. Края защипнуть.

3. Смазать желтком всю поверхность. Сделать надрезы ромбиками, не разрезая до конца. В центр каждого ромбика положить орех. Выпекать в разогретой до 180С духовке сначала 15минут. Затем вынуть из духовки, разрезать до конца ромбы и допекать еще 10-15минут. В горячем виде промазать пирог сиропом. Остудить. Выложить пахлаву на блюдо. Готовую пахлаву можно хранить долго в закрытом контейнере в холодильнике до двух недель.

4. Начинка:
Белки взбить до пиков. Орехи крупно порубить. В отдельной миске смешать орехи с сахарной пудрой.

5. Сироп:
В сотейнике смешать мед и сахар, поставить на огонь и проварить 1-2 мин.

Простые Рецепты Похожие рецепты

Ваши рецепты всегда приходят вовремя! Внучка только спрашивала: Бабушка, а Пахлаву можешь?😮 Видимо смогу! Спасибо за рецепт.

спасибо большое за рецепт и эфир👏👏👏 Насчет вкусноты не сомневаюсь, у вас все рецепты супер🔥 Обязательно сделаю, были с внучкой на море,покупала ей пахлаву, аж 2 вида😍больше понравилась вот как у вас….а теперь я смогу сделать ей сама…💃💃💃Еще раз спасибо большое вам ❤❤❤

Спасибо за рецепт, как всегда все от «а» до «я»!!! Чувствуется педагогическая жилка) спасибо Вам!

Рецепт приготовления десерта с урбечом — домашняя пахлава


Ингредиенты

  • мед, 200 г
  • сахар, 200 г
  • бадьян (анис), 2 звездочки
  • корица, 1 палочка
  • ассорти орехов, 300 г
  • яйцо, 1 шт.
  • масло сливочное, 100 г
  • курага, 50 г
  • изюм, 50 г
  • урбеч из любых орехов, 2 ст. л.
  • тесто слоеное готовое, 1 шт. (или тесто фило домашнего приготовления)
  • виноград, 1 гроздь или цельные орехи для украшения

Приготовление

  1. Раскатать тесто. Если вы готовите из слоеного покупного, то просто присыпаем стол мукой и раскатываем в максимально тонкий лист. Затем через пергамент кладем друг на дружку листы и прикрываем полотенцем, чтобы не высохли.
  2. Орехи можно использовать любые или брать разные, сделав ассорти, например фундук, грецкий, кедровый, миндаль и арахис. Все орехи измельчаем, но не в пасту, а в мелкую крошку. Можно это сделать ножом, можно в измельчителе или в каменной ступке.
  3. Курагу и изюм замачиваем в воде, а после — мелко рубим.  Затем смешиваем в миске с урбечом из фундука или любым другим ореховым урбечом.
  4. Сироп можно готовить, полностью заменив мед сахаром или 50 на 50.  В небольшой кастрюльке смешиваем мед, сахар (по желанию), бадьян, корицу и 250 мл воды. Ставим на огонь, доводим до кипения и убавляем жар. Сироп не должен очень сильно кипеть, просто пениться. Варить сироп нужно минут 15-20, пока он не станет густым, слегка тягучим. Тогда убираем с плиты и даем остыть.
  5. Можно начинать собирать пахлаву. Берем противень, смазываем его растопленным сливочным маслом. Кладем один лист теста, смазываем немного маслом и посыпаем его небольшим количеством орехов. Затем сверху еще лист и повторяем. Через три таких слоя нужно выложить смесь из сухофруктов, без орехов. После этого выкладываем слои теста, присыпая их орехами . Последний слой теста не посыпаем орехами, а смазываем маслом и яйцом, можно добавить сверху немного корицы.
  6. Разрезаем получившийся «пирог»на ромбы любой формы. Украшаем каждый кусочек половинками винограда или цельным орешком.
  7. Отправляем в заранее разогретую до 180°C духовку на 5-7 минут . Затем вытаскиваем, заливаем оставшимся сливочным маслом и отправляем обратно.
  8. Спустя 15 минут выпекания вытаскиваем пахлаву и заливаем ее сиропом. Затем отправляем выпекаться еще на 10-15 минут. После достаем готовое блюдо из духовки и даем остыть. Пахлава готова! Можно подавать теплой или холодной.

Приятного аппетита!

Рецепт пахлавы с грецкими. Рецепт пахлавы домашней

Пахлава – это национальное блюдо восточной кулинарии. Это лакомство чаще всего можно встретить у турецких, татарских, арабских, армянских или азербайджанских наций. Но и в России этот десерт из слоеного теста, сахарного сиропа и различных орехов тоже нашел свое признание.

Для приготовления пахлавы используется слоеное тесто. В Персии, где зародилось это блюдо, его изготавливали самостоятельно. Современная женщина может сэкономить свое время и силы и купить тесто в магазине. Лучше всего подойдет слоеное бездрожжевое, расположенное в упаковке листами, весом по 100 г. Если приложить немного старания и усердия, то слоеное тесто можно сделать в домашних условиях. Заранее подготовьте необходимые продукты. Для этого вам понадобится 500 г муки, 1 куриное яйцо, 1 стакан свежего молока и 50 г сливочного масла. В просторную миску просеиваем муку, это сделает тесто воздушным и нежным. Затем вливается слегка подогретое молоко, растопленное масло, и вбивается яйцо. Добавляем щепотку соли и тщательно размешиваем все ингредиенты. Тесто должно быть достаточно мягким, эластичным и не липким. Добившись необходимой консистенции, оставьте его должно “отдохнуть” 30 минут в темном сухом месте.

Конечно, допускаются эксперименты с тестом, отклоняясь от классического рецепта. Можно использовать топленое молоко, кефир или сметану. Некоторые применяют не все яйцо, а только желтки, или исключают этот продукт вовсе. Кто-то кладет дрожжи и гашеную соду, предпочитая тесто попышнее. Можно попробовать все вариации, чтоб определить, какой рецепт подойдет именно вам.

Пока тесто доходит, можно приступить к созданию начинки. Чаще всего используют ядра грецких орехов, но можно также взять фундук, арахис, кешью, миндаль и фисташки. Понадобится примерно 300 г орехов. Если они сырые, то их следует поджарить на сухой сковороде. Приготовьте столько же сахарной пудры, фруктозы или сахара. Орехи измельчаются в блендаре или вручную, но консистенция не должна напоминать пасту.

Некоторые кулинары рекомендуют к перемолотым орехам добавлять яичные белки, взбитые в стойкую пену. Это сделает начинку более мягкой и воздушной. Также можно добавить немного цукатов, это подчеркнет восточное происхождение данного десерта. Из пряностей не редко всыпают корицу и гвоздику для аромата.

Следующий шаг – изготовление сиропа. Это совсем не сложно, стоит лишь растворить в стакане воды пол стакана сахара и прибавить сок половины лимона. Эта смесь кипятится 5-10 минут, но не доводится до карамелизации. Отдохнувшее тесто делится ровно на столько частей, сколько будет слоев. На смазанный сливочным маслом противень выкладывается первый тонкий слой теста. Он также смазывается маслом, затем засыпается смесью из орехов и накрывается следующим слоем теста. Это действие повторяется до тех пор, пока не дойдет до последнего верхнего слоя. Окончательный пласт из теста необходимо смазать взбитым желтком и разрезать по диагонали на ромбы. Пахлава отправляется в духовой шкаф на 15-20 минут при температуре 200 градусов. Когда пройдет указанное время, она достается, покрывается топленым сливочным маслом и вновь отправляется в духовку на час. При этом температуру необходимо снизить до 180.

В арсенале практически каждой восточной хозяйки существует собственный рецепт, по которому готовится домашняя пахлава. В настоящее время известно множество различных вариантов этой вкуснейшей сладости. Мы приведем лишь примерную схему как приготовить пахлаву в домашних условиях, а вы сможете поэкспериментировать и доработать инструкцию самостоятельно, исходя из своих вкусовых пристрастий, или же не отступать от первоначального рецепта. Рассмотрим приготовление пошагово с фото нескольких самых популярных видов пахлавы.

Домашняя армянская пахлава

Этот рецепт пахлавы один из самых удачных и простых в исполнении. Благодаря готовому тесту, процесс готовки намного упрощается. А в сочетании с грецкими орехами, корицей и сладостью ванилина слоеная пахлава приобретает поистине незабываемый вкус.

Для приготовления понадобится:

  • в готовом виде– 1 кг;
  • Ядрышки грецких орешков (можно заменить миндалем) – 1,5 стаканчика;
  • Сахар – 1 стаканчик;
  • Мед – 2 большие ложки;
  • Сливочное масло в растопленном виде – 100 г;
  • Вода – 3,5 большие ложки;
  • Корица – одна маленькая ложечка;
  • Ванилин – 3 маленькие ложечки.

Ингредиенты рассчитаны на 20 порций блюда. Начнем приготовление пахлавы в домашних условиях:


Турецкая пахлава в домашних условиях

Это традиционная восточная сладость. Турецкая пахлава имеет свою фишку– интересную и неповторимую форму в виде рулетиков. На процесс готовки уйдет немало времени. Но это того стоит. Ведь если пошагово выполнить все этапы, то получится вкусная медовая пахлава.

Необходимо подготовить:

  • Просеянная мука– 0,5 кг;
  • Одно яйцо;
  • Один заранее отделенный желток;
  • Сливочное масло в растопленном виде – 250 г;
  • Ядрышки грецких орехов – 300 г;
  • Молоко – 1 стаканчик;
  • – 300 г;
  • Вода – половина стаканчика;
  • Мед – 300 г;
  • Корица – половинка маленькой ложечки;
  • Соль – одна щепоточка.

Ингредиенты рассчитаны на 20 порций блюда.


Азербайджанская пахлава. Готовим дома

Это блюдо также имеет название бакинская пахлава. Рассмотрим, как приготовить это сладкое чудо кулинарии в домашних условиях.

Необходимые ингредиенты:

  • Одно яйцо;
  • 50-граммовый кусочек сливочного маслица;
  • Пол стаканчика молока;
  • Дрожжи в сухом виде – пол маленькой ложечки;
  • Орешки – 0,5кг. Можно взять сразу несколько видов;
  • Сахар – 0,5 килограмма для начинки и одна большая ложка в тесто;
  • Масло сливочное в растопленном виде — 1 стаканчик;
  • Мука – 0,3-0,4 кг;
  • Кардамон – 2-3 маленьких ложечки;
  • Шафран – пол маленькой ложечки;
  • Мускат – половинка или целая маленькая ложечка;
  • Мед – 1 стаканчик;
  • 1-2 яичных желтка.

Составляющие рассчитаны на 20 порций блюда.


Крымская домашняя пахлава

Имеет второе название – пляжная пахлава. Ведь ее вкус знаком именно с морского побережья.

Ингредиенты:

  • Молоко – 1 стаканчик;
  • Мука – 3,5 стаканчика;
  • Разрыхлитель или сода – 1 маленькая ложечка;
  • Сахар – 1 стаканчик;
  • Сметана – 3 большие ложки;
  • Сливочное масло – 70 г;
  • Орешки – 100 г;
  • Вода – половина стаканчика;
  • Мед – 2 маленьких ложечки;
  • Соль – 1 щепоточка;
  • Растительное масло – 0,7 л.

Расчет на 10 порций. Как готовить:


Пахлава в домашних условиях готовится довольно просто. Необходимо лишь запастись терпением и временем.

Видео: Простой рецепт пахлавы- быстро и вкусно

Иногда очень хочется чего-то необычного на десерт, и на ум приходят небезызвестные восточные сладости. Рецепт пахлавы с грецким орехом и медом так и манит и кулинарок со стажем, и тех, кто только еще начинает осваивать это ремесло. Но многие отказываются от приготовления блюда, обосновывая это его сложностью. А это совершенно не так!

В восточных странах эта сладость является частым гостем на семейном столе. Каждой хозяйке под силу изготовить такой десерт, как домашняя пахлава с грецкими орехами. Составляющие рецепта достаточно просты, и их можно найти на полках любого магазина. А домашние сильно удивятся такому необычному сюрпризу на сладкое. Надо отметить, что этот десерт будет намного натуральнее и полезнее любых печенек из супермаркета.

Можно делать самим тесто для сладости, а можно приготовить пахлаву с грецкими орехами из слоеного теста, приобретенного в магазине.

Рассмотрим оба этих варианта. Разумеется, делать будет проще из уже готового теста. Но если хотите постараться на славу – не поленитесь и замесите тесто сами.

Простой рецепт пахлавы с грецкими орехами

Ингредиенты:

  • 700 грамм готового слоеного теста;
  • полтора стакана грецких орехов;
  • 90 грамм сливочного масла;
  • половина стакана воды;
  • четверть стакана ;
  • 170 грамм сахарного песка;
  • корица по вкусу.

Способ приготовления:


Вуаля, знаменитейшая восточная сладость теперь и на вашем столе!

А если вы хотите потренировать свои кулинарные способности и сделать тесто для рецепта пахлавы с грецким орехом и медом сами, то смелее приступайте к его изготовлению!

Ингредиенты для теста:

  • 3 стакана муки;
  • около стакана воды;
  • половина стакана подсолнечного масла;
  • четверть чайной ложки соли;

Способ приготовления:

  1. Смешиваем в миске все ингредиенты.
  2. Формируем руками шар теста.
  3. Разделяем большой ком на много маленьких. Их должно быть столько, сколько вы хотите сделать слоев для пахлавы.
  4. Оставляем тесто «отдохнуть» на 20 минут.
  5. Раскатываем комки в очень тонкие слои скалкой. Тут главное – соблюдать осторожность и не порвать тесто.

Домашнее слоеное тесто готово! Оно получилось даже лучше покупного, и это не заняло много времени, а еще вы сэкономили деньги. Далее следуем тому рецепту, что был описан выше.

Вот видите, оказывается, приготовление пахлавы в домашних условиях – не такая уж и сложная задача. Только стоит постараться и сделать все с душой! А вечером порадуете близких необыкновенно сладким восточным десертом, который обязательно придется им по вкусу!

Описание

Пахлава медовая с орехами – самое популярное турецкое лакомство. В Турции она продается буквально на каждом шагу. Однако в домашних условиях медовая пахлава получается, как минимум, не хуже покупной. Даже лучше, если учесть, что турецкие кондитеры обычно делают ее чрезмерно сладкой на наш европейский вкус.

Простой и доступный рецепт с фото приготовления домашней медовой пахлавы с орехами мы предлагаем сегодня вашему вниманию. Конечно, классическая пахлава – сложноватое блюдо для начинающих кулинаров, ведь многослойное тесто для этого пирога нужно раскатывать очень тонко, почти до прозрачности, а это не каждому по силам. Поэтому, если вы не уверены в своих возможностях, возьмите магазинное тесто фило . Но мы будем готовить его самостоятельно. Именно поэтому приготовление медовой пахлавы в домашних условиях займет довольно много времени.

Так что не тяните и поскорее приступайте к готовке!

Ингредиенты


  • (250 г)

  • Дрожжи быстродействующие
    (3 г)

  • (75 мл)

  • (175 г)

  • (75 г)

  • (3 г)

  • (75 г)

  • (2 шт.)

  • (125 г)

  • (180 г)

  • (1/2 ч. л.)

  • (1/4 ч. л.)

  • (3 мл)

  • (50 мл)

Шаги приготовления

    В 75 мл слегка подогретого молока растворяем по 3 г сахарного песка и быстрых дрожжей. Ждем минут 10, чтобы дрожжи стали активными.

    Отдельно соединяем 25 г распущенного на медленном огне сливочного масла с одним яичком, 75 г сметанки, 250 г просеянной муки и щепотью соли.

    Все немного перемешиваем.

    Вливаем дрожжевую смесь и вымешиваем эластичное тесто.

    Скатываем его в шар, прикрываем пищевой пленкой или тканью и на полтора часика отставляем в теплое местечко, где тесто должно подойти.

    Измельчаем блендером 130 г грецких орешков, добавляем к ним 125 г сахарной пудры и половину чайной ложечки молотой корицы и еще раз все перебиваем.

    Увеличившееся в объеме тесто скатываем в колбаску и делим на 13 одинаковых кусочков. Два последних кусочка вновь слепляем между собой, чтобы получить 11 одинаковых фрагментов и 1 вдвое больший .

    Самый большой кусочек теста раскатываем очень тонко (не толще 1 мм) и выкладываем в промасленную постным маслом форму (размеры противня на фото 22 см х 17 см), формируя бортики.

    Топим на медленном огне 60 г сливочного масла и промасливаем им этот 1-ый слой пахлавы (на этой уйдет около 2 ч. л. масла). Поверх него выкладываем один из 11-ти оставшихся кусочков, так же тонко раскатанный.

    Его тоже промасливаем, а затем притрушиваем 1/10 частью орехово-сахарно-коричной смеси.

    Все то же самое делаем для следующих 8-ми кусочков теста (т. е. вплоть до 10-го слоя включительно, считая от самого нижнего).

    У нас остались еще 2 кусочка. Один из них тоже тоненько раскатываем, выкладываем поверх ореховой начинки и промасливаем, но не притрушиваем орехами (у вас их уже вообще не должно остаться).

    Опускаем на него края самого нижнего слоя пахлавы (который самый большой), аккуратно обрезав неровности.

    Взбиваем вилкой куриное яичко и промазываем им края, чтобы они лучше залепились.

    Сверху кладем последний тонкий слой, который покрываем остатками взбитого яичка.

    Делим пахлаву на одинаковые ромбовидные фрагменты.

    В середину каждого ромбика вдавливаем по грецкому орешку. Имейте в виду, что это не только красиво и вкусно, но еще и необходимо, т. к. без орехов тесто при выпекании будет отслаиваться.

    Отправляем ореховую пахлаву в прогретый до 180 градусов духовой шкаф, где она проведет 15 минут.

    После этого противень вынимаем и заливаем пирог 60 г растопленного сливочного масла, одновременно прорезая ножиком соединившиеся края ромбиков, чтобы маслице попало и туда. Затем выпекаем пахлаву еще 25 минут.

    Пока она печется, готовим сироп из 75 г меда и 50 мл горячей минеральной воды, просто смешав ингредиенты между собой до однородности. Этим медовым сиропом, как прежде топленым маслом, заливаем пахлаву, тоже прорезая края, чтобы все пропиталось сиропом. И вновь ставим пирог в духовой шкаф, теперь на 10 минут.

    После этого уже полностью испеченную медовую пахлаву с орехами вынимаем и остужаем прямо на противне. Потом еще раз до дна прорезаем ромбики и поочередно окунаем их в остатки сиропа, выдерживая в нем по паре секунд. В таком виде кладем кусочки пахлавы на сервировочное блюдо и настаиваем минут 20. После этого ее можно подавать к столу вместе с чаем и приступать к дегустации.

    Приятного чаепития!

Для приготовления теста для пахлавы по классическому рецепту размягчите сливочное масло: при комнатной температуре или за 30 секунд в микроволновке на маленькой мощности (300-450). Добавьте небольшое яйцо или только желток яйца, сметану и перемешайте.

Полученную массу соедините с мукой, в которую по желанию подмешан разрыхлитель. Количество муки может варьироваться и из-за отличий в её свойствах у разных изготовителей, а также зависит от полученной мягкости размягченного масла.

Если в готовой пахлаве вам не нравится светлое тесто, то сделать его коричневатым можно, добавив в него сахарный сироп, но в этом случае пахлава будет ещё слаще (даже приторнее!) и калорийность — ещё выше.

Вручную или при помощи бытовой техники быстро замесите мягкое слоистое тесто и отправьте его в холодильник, пока будете заниматься приготовлением начинки.

Орехи для начинки могут быть практически любые. Для более бюджетного, но тоже очень вкусного варианта, к дорогим орехам — грецким или фундуку — добавьте арахис, например, 1:1, 1:2 или на ваш вкус.

Отложите четвертинки грецких орехов (целые ядра миндаля или фундука) в нужном количестве (например, 24 штуки), а остальные орехи измельчите.

Для начинки нужно соединить орехи, измельченные прокатыванием скалкой, в мясорубке или при помощи блендера, с сахаром мелкого помола и молотыми пряностями по вкусу (ваниль, кардамон, корица).

Охлажденное тесто нужно разделить на несколько частей — их количество будет зависеть от того, какой высоты вы хотите получить готовый десерт и с учетом размеров вашей формы. Например, для моей прямоугольной формы 20х30 я разделила тесто всего на 4 куска. Пахлава получится невысокая, но именно такой и отдают предпочтение мои домочадцы.

Каждую часть теста раскатайте в пласт под размер формы — очень тонкий.

Начинки потребуется три порции, поэтому сразу же разделите её на 3 одинаковые части. Выкладывайте пласт теста в форму, смазанную маслом, равномерно распределите орехово-сахарную начинку. Повторите ещё дважды, завершите пластом теста. В итоге должны получиться такие слои: тесто\орехи\тесто\орехи\тесто\орехи\тесто.

Верхний слой тесто нужно разметить на будущие порционные куски. Для этого сначала прорежьте ножом несколько параллельных линий, не разрезая при этом самый нижний слой теста! Затем сделайте разрезы так, чтобы получились ромбы. Разрезать нижний слой теста нельзя, иначе все заливки будут вытекать на дно формы, нижнее тесто и подгорит, и потом излишне отмокнет, а верхние слои не пропитаются, как нужно.

Смажьте поверхность желтком, перемешанным с 1 ст.л. холодной воды – для глянца. В каждый ромб посередине воткните орех.

Поместите форму с заготовкой пахлавы в разогретую духовку (200 градусов). Через пятнадцать минут достаньте, подновите ножом разрезы, так же не дорезая их до нижнего слоя теста. Не забудьте пройтись ножом и вдоль стенок формы.

Рецепт домашней пахлавы

Совсем скоро праздники, и если вы ищите несложный проверенный рецепт пахлавы, чтобы угостить своих близких, тогда вы на правильном пути. Пахлава — восточное лакомство, и традиционно его готовят из дрожжевого теста, а готовую выпечку поливают растопленным медом. Но сегодня мы предлагаем вам более простой рецепт бездрожжевой домашней пахлавы, по которому печем это лакомство сами.

Чтобы ореховая начинка получилась неоднородной, половину грецких орехов можно промолоть не через мясорубку, а в блендере, так у вас останутся более крупные кусочки и получится еще вкуснее.Приступаем!

Источник: cookpad.com/ru/recipes/8855853-pakhlava?se


Для теста:

— 3 ст. муки
— 300 гр сливочного масла
— 200 гр сметаны
— 2 яичных желтка
— 2 ст.л. сахарного песка
— 1/2 ч. л. соды или разрыхлителя для теста

Для начинки:

— 3 яичных белка
— 1 1/2 ст. сахарного песка
— 200 гр грецких орехов.

— 1 желток для смазывания

Замесите тесто. Порубите масло с мукой. Смешайте сметану с желтками, сахаром и содой. Влейте эту смесь в масляно-мучную и продолжайте «рубить»тесто. Когда оно станет однородным, слегка помните его руками, разделите на 3 части, накройте пленкой и уберите в холодильник где-то на полчаса (но не меньше).

Взбейте 3 белка с сахаром и ванилином. Отправьте к ним молотые орехи, перемешайте. Начинку визуально разделите на 2 части.

По истечении времени тесто достаньте. Подготовьте квадратную форму для выпекания, разогрейте духовку до 180-200 градусов.

1 часть теста раскатайте и выложите в форму. Сверху положите половину начинки, затем раскатайте 2 слой теста и аккуратно уложите его поверх начинки. Затем снова начинка и 3 слой теста.

Верхний слой смажьте яичным желтком и при помощи ножа разделите на сегменты. В середину каждого кусочка положите половинку грецкого ореха или целый фундук. Выпекайте до золотистой корочки.

Можете также воспользоваться другим проверенным рецептом пахлавы из теста фило.

Приятного чаепития!

Читать больше статей в Обзоры разделе нашего Онлайн журнал

Пахлава — Пятнадцать шпателей

В этой восхитительной пахлаве сочетаются пропитанные медом слои слоеного теста фило и приправленные грецкими орехами. Это отличный десерт, идеально подходящий для праздников или особых случаев.

Если бы мне нужно было назвать одни из лучших десертов всех времен, пахлава наверняка была бы в списке, наряду с пирогом с арахисовым маслом, песочным печеньем миллионера и крем-брюле.

Кто пробовал этот турецкий десерт, тот знает почему. Вкусы и текстуры такие уникальные и такие вкусные!

Если вы еще не пробовали его раньше, пахлава — это десерт, состоящий из слоев теста филло, смазанного сливочным маслом, с грецкими орехами с ароматом корицы в середине. После того, как вы выпекаете его, вы поливаете его цитрусово-медовым сиропом, чтобы фило впиталось.

Этот десерт довольно сладкий, но при условии, что вы используете мед хорошего качества, вы действительно можете почувствовать эти нюансы, а текстура имеет самый приятный хруст и вкус.

Почему этот рецепт так хорош

Идеальные пропорции . Я провел много испытаний рецептов и действительно думаю, что пропорции здесь абсолютно идеальны. Не слишком много орехов, достаточно теста, чтобы хорошо скрепить его, и хотя этот десерт сладкий, он не слишком.

Подходит для приготовления наперед . Это один из лучших вариантов для приготовления десертов наперед, так как после их приготовления действительно нужно некоторое время постоять.

Хорошо хранится и f Подходит для морозильной камеры – Пахлава хранится исключительно хорошо. Это нормально при комнатной температуре до недели, или вы можете заморозить его. Если вы хотите отправить что-то близкому человеку, пахлава прекрасно справляется с путешествиями.

Требуется минимальное количество ингредиентов — Если вы посмотрите на список покупок в карточке рецепта, он не слишком длинный.Этот десерт в основном состоит из меда, грецких орехов и теста филло, с добавлением цитрусовых и специй для усиления вкуса.

Как сделать это шаг за шагом:

Пахлава в основном состоит из слоев и сборки. На самом деле это не сложный десерт, но для его приготовления требуется некоторое время.

Приготовление ореховой начинки со специями

Поместите грецкие орехи, корицу, гвоздику и соль в кухонный комбайн:

Пульсировать около 10 раз, пока грецкие орехи не будут хорошо измельчены:

Это начинка.Это очень просто!

Начать создание слоев

Выложите слои размороженного теста фило на противень, смазывая каждый растопленным сливочным маслом:

Вам не нужно тщательно расчесывать каждый слой. Просто быстро пролистните несколько раз, чтобы покрыть большую часть.

Сборка пахлавы, вы хотите двигаться относительно быстро, чтобы предотвратить высыхание фило, поэтому не нужно быть дотошным с маслом.

Когда у вас будет 8 слоев фило, добавьте примерно 1/5 смеси грецких орехов на сковороду, равномерно распределив ее:

Вам понадобится около 2/3 стакана грецких орехов на каждый слой орехов.

Как сделать его идеально ровным:

Если вы хотите сделать пахлаву действительно ровной, вот как я это сделал.

Я купил коробку филло весом 1 фунт, на которой было указано, что в ней 18 листов размером 13×18 дюймов.

Используя противень 9×13, вы должны разрезать листы пополам, что даст вам 36 листов.

Итак, для теста фило, Я сделала слои следующим образом: 8, 5, 5, 5, 5, 8, с грецкими орехами между каждым из этих наборов.

После того, как пахлава будет выложена слоями, разрежьте ее на кусочки с помощью острого ножа:

Вы можете делать квадраты, ромбы, треугольники и любую другую форму.

Выпекать!

Выпекайте пахлаву в духовке в течение 50 минут, пока она не станет золотистой сверху и по краям:

Затем дайте пахлаве остыть не менее 15 минут.

Приготовление сиропа

Тем временем запустите сироп. Смешайте в кастрюле мед, воду, сахар, корицу, цедру апельсина и цедру лимона:

Доведите до кипения, затем варите 5 минут, чтобы корица и цитрусовые придали сиропу аромат.

Пока сахарный сироп еще горячий, полейте им пахлаву, которая должна полностью пропитаться.

Очень важно, чтобы сироп был горячим, когда вы его наливаете, иначе он не пропитается должным образом. Да, я проверял это.

Дайте ему отдохнуть

Теперь самое сложное… оставьте пахлаву при комнатной температуре на 8 часов, не накрывая крышкой, чтобы сироп как следует впитался и позволил вкусам и слоям соединиться.

Вы хотите оставить его без крышки , чтобы предотвратить размокание. Тогда пахлава готова!

Затем попробуйте мой рисовый пудинг или песочное печенье с маслом.Удачной выпечки!

FAQ по рецепту:

Можно ли заморозить пахлаву?

Да, морозит красиво. Хранить до 3 месяцев в герметичном контейнере, чтобы предотвратить впитывание посторонних запахов.

Можно ли хранить пахлаву при комнатной температуре?

Да, пахлаву можно хранить одну неделю при комнатной температуре. Если вы хотите хранить его дольше, храните в холодильнике до 3 недель или в морозильной камере до 3 месяцев.

Можно ли приготовить пахлаву заранее?

Да, а так как перед подачей на стол нужно выдержать 8 часов, это идеальный десерт, который можно приготовить заранее.

Можно ли использовать для пахлавы другие орехи, кроме грецких?

Абсолютно. Фисташки также очень популярны, и вы можете сделать смесь из любого ореха, который пожелаете. Тем не менее, я действительно думаю, что грецкие орехи имеют лучший вкус и текстуру.

Вам понравился рецепт? Пожалуйста, оставьте 5-звездочный рейтинг в карточке рецепта ниже и / или отзыв в разделе комментариев ниже на странице. Или подпишитесь на меня в Facebook, Instagram или Pinterest!

Пахлава

Время подготовки: 30 минут

Время приготовления: 50 минут

Время отдыха: 8 часов

Общее время: 1 час 20 минут

Эта восхитительная пахлава состоит из пропитанных медом слоев слоеного теста фило и грецких орехов со специями.Это отличный десерт наперед!

для Baklava:
    • Оз грецкие орехи
    • 1,5 TSP Maring Cinnamon
    • 1/4 TSP Mard Cardamom (или наземные гвоздики)
    • 1/4 TSP соли
    • 16 OZ Phyllo тесто * Ташия
    • 1 чашка масла растопленный
    Для сиропа:
    • 1 чашка воды
    • 1 чашка сахара
    • 1 чашка меда хорошего качества**
    • 1 палочка корицы
    • 1 полоска лимонной цедры 190 19019 81738
      • Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.

      • Грецкие орехи измельчить в кухонном комбайне с корицей, кардамоном и солью.

      • Чтобы собрать пахлаву, положите 8 слоев теста фило один за другим на дно формы для выпечки 9×13, слегка смазав каждый маслом.

      • Равномерно распределите сверху 1/5 ореховой смеси (около 2/3 стакана).

      • Добавьте еще 5 слоев фило один за другим, смазывая каждый сливочным маслом, затем добавьте еще один слой орехов.Общая последовательность должна состоять из слоев фило 8,5,5,5,5,8, с орехами между этими слоями.

      • С помощью острого ножа нарежьте пахлаву любой желаемой формы (ромбы, квадраты, треугольники и т. д.). Смотрите сообщение в блоге для изображения.

      • Выпекайте пахлаву в течение 50 минут, пока края и верх не станут золотистыми. Затем дайте остыть не менее 15 минут.

      • Тем временем доведите все ингредиенты для сиропа до кипения в кастрюле, затем варите на медленном огне в течение 5 минут.

      • Удалите кожуру цитрусовых и палочку корицы и равномерно залейте пахлаву горячим сиропом.

      • Дать пахлаве полностью остыть при комнатной температуре в течение 8 часов (без крышки, чтобы не размокла). Тогда он готов наслаждаться!

      * В моей 1-фунтовой коробке фило было сказано, что в ней 18 слоев размером 13×18 дюймов, поэтому я разрезал их пополам, и у меня было всего 36 листов для моей сковороды 9×13. **Я не могу переоценить важность использования здесь хорошего меда. Если он поставляется в бутылке в форме медведя, вероятно, держитесь подальше.В идеале ищите сырой мед. Хранение: Вы можете оставить пахлаву при комнатной температуре на срок до 1 недели. Или вы можете хранить в холодильнике в течение 3 недель или заморозить до 3 месяцев. Всегда хорошо заворачивайте пахлаву в герметичный контейнер, чтобы она не впитала неприятные запахи.

      Калории: 215 ккал, Углеводы: 21 г, Белки: 2 г, Жиры: 14 г, Насыщенные жиры: 4 г, Холестерин: 13 мг, Натрий: 123 мг, Калий: 71 мг, Клетчатка: 1 г, Сахар: 13 г, Витамин А: 160 МЕ, Витамин С: 0,2 мг, кальций: 18 мг, железо: 0,8 мг

      Питание оценивается с использованием базы данных продуктов питания и предназначено только для использования в качестве ориентира в информационных целях.

      Курс: Десерт

      Кухня: Турецкая

      Сообщение обновлено в декабре 2020 г. Первоначально опубликовано в марте 2012 г.

      Пахлава — Жил-был повар

      Узнайте, как приготовить пахлаву, слоеное тесто фило с начинкой из измельченных грецких орехов, пропитанное ароматным медовым сиропом.

      Пахлава — слоеное слоеное тесто фило с начинкой из измельченных орехов, пропитанное ароматным медовым сиропом. На всем Ближнем Востоке существуют региональные вариации этого десерта, каждая из которых содержит разные комбинации орехов, специй и ароматизаторов.Эта приправленная корицей пахлава с грецкими орехами взята из The Essential Jewish Baking Cookbook Бет А. Ли из блога OMGyummy и родом из кухни Салли Бенвенист, сефардской еврейки из Салоников, Греция. Он не только очень вкусный во всех отношениях, но и относительно прост в приготовлении из нескольких ингредиентов.

      Тесто фило можно найти в морозильной камере большинства крупных продуктовых магазинов, рядом с замороженной корочкой для пирога и слоеным тестом. Листы теста толщиной с бумагу могут быть немного пугающими в первый раз, но как только вы освоитесь, это будет легко – обещаю!

      Что вам понадобится для приготовления пахлавы

      Пошаговые инструкции

      Шаг 1: Поджарьте грецкие орехи

      Разложите грецкие орехи в один слой на застеленном пергаментом противне и запекайте до появления аромата, 7–10 минут.Дайте остыть, пока не станет теплым на ощупь.

      Шаг 2. Сделайте начинку

      В кухонном комбайне смешайте грецкие орехи, сахар, корицу и мускатный орех.

      Обрабатывайте до тех пор, пока смесь не станет похожа на песок и мелкие камешки. Переложите смесь в среднюю миску и отложите в сторону.

      Шаг 3. Приготовление сиропа

      В небольшой кастрюле смешайте сахар, воду, мед, лимонный сок, соль, палочку корицы (если используете) и апельсиновую цедру (если используете).

      Доведите до кипения на среднем огне (следите внимательно, чтобы не выкипело), ​​уменьшите температуру до минимума и варите без крышки в течение 5 минут. Дайте сиропу остыть, пока вы не будете готовы его использовать.

      Шаг 4: Соберите

      Аккуратно разложите листы фило на рабочей поверхности и с помощью острого ножа нарежьте листы на прямоугольники размером 8 x 12 дюймов, чтобы они подошли к форме для запекания. (Отрезанные части можно выбросить.) Накройте фило полиэтиленовой пленкой и кухонным полотенцем, чтобы оно не высыхало.

      Смажьте дно сковороды растопленным сливочным маслом. Добавьте фило, по 2 листа за раз, сбрызгивая 2-3 чайными ложками сливочного масла после каждых 2 листов.

      Когда вы дойдете до 14-го листа, добавьте 1/3 начинки (около 1-1/4 стакана), равномерно распределив ее по поверхности.

      Добавьте еще 6 листов фило, сбрызгивая маслом после каждых 2 и добавляя еще треть начинки поверх 6-го. Повторите 6 слоев фило и сливочного масла и добавьте сверху оставшуюся треть начинки. Завершите наслоение, как вы начали, еще 14 слоями фило, смазывая маслом после каждых 2. Не смазывайте маслом верхний слой.

      Шаг 5: Нарежьте пахлаву

      Используя очень острый нож, разрежьте пахлаву до упора. Вы можете упростить задачу и сделать 24 квадрата или разрезать каждый квадрат на ромб. Если осталось масло, выложите его ложкой по линиям надрезов.

      Шаг 6: испечь пахлаву и добавить сироп

      Выпекать пахлаву 40-45 минут. Верх должен стать золотисто-коричневым, и вы должны услышать, как он пузырится. Дайте пахлаве остыть в течение 5 минут; затем используйте ложку, чтобы сбрызнуть сиропом все надрезы.Дайте пахлаве полностью остыть, прежде чем наслаждаться, на несколько часов или на ночь.

      Как хранить пахлаву

      Пахлаву можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 5 дней. Для более длительного хранения пахлаву можно хранить в холодильнике до 2 недель или заморозить на срок до 2 месяцев. Перед подачей разморозить при комнатной температуре.

      Вам также может понравиться

      Вы сделали этот рецепт?

      Хотел бы я знать, чем все закончилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

      Пахлава

      Узнайте, как приготовить пахлаву, слоеное тесто фило с начинкой из измельченных грецких орехов, пропитанное ароматным медовым сиропом.

      Ингредиенты

      Для начинки
      • 4 стакана грецких орехов
      • 1/2 стакана сахара
      • 1 столовая ложка молотой корицы
      • 1/2 чайной ложки молотого мускатного ореха
      Для сиропа
      • 1 стакан сахара
      • 1/2 стакана воды
      • 1/2 стакана меда
      • 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока (из 1 лимона)
      • Большая щепотка соли
      • 1 палочка корицы (по желанию)
      • 2 полоски апельсиновой цедры (по желанию)
      Для теста
      • 1 чашка (2 палочки) несоленого сливочного масла, растопленного
      • 1–2 упаковки (16 унций) магазинного теста фило, размороженного (см. примечание)

      Инструкции

      1. Разогрейте духовку до 350°F и установите решетку духовки в среднее положение.Линия выпечки с пергаментной бумагой.
      2. Приготовьте начинку: разложите грецкие орехи в один слой на подготовленном противне и запекайте до появления аромата, от 7 до 10 минут. (Оставьте духовку включенной, чтобы испечь пахлаву.) Дайте грецким орехам остыть, пока они не станут теплыми на ощупь. В кухонном комбайне смешайте грецкие орехи, сахар, корицу и мускатный орех и взбивайте, пока смесь не станет похожа на песок и мелкие камешки. Переложите смесь в среднюю миску и отложите в сторону.
      3. Приготовьте сироп: в небольшой кастрюле смешайте сахар, воду, мед, лимонный сок, соль, палочку корицы (если используете) и апельсиновую цедру (если используете).Доведите до кипения на среднем огне (следите внимательно, чтобы не выкипело), ​​уменьшите температуру до минимума и варите без крышки 5 минут. Дайте сиропу остыть, пока вы не будете готовы его использовать.
      4. Подготовка: рядом с плоской чистой рабочей поверхностью поставьте форму для выпечки размером 9×13 дюймов, кисточку для выпечки и растопленное сливочное масло. Аккуратно положите лист фило на рабочую поверхность и с помощью острого ножа нарежьте листы на прямоугольники размером 8×12 дюймов, чтобы они подошли к форме для запекания. (Отрезанные части можно выбросить.) Накройте фило полиэтиленовой пленкой и кухонным полотенцем, чтобы оно не высыхало.
      5. Соберите пахлаву: смажьте дно сковороды растопленным сливочным маслом. Добавьте фило, по 2 листа за раз, сбрызгивая 2-3 чайными ложками сливочного масла после каждых 2 листов. Когда вы дойдете до 14-го листа, добавьте 1/3 начинки (примерно 1-1/4 стакана), равномерно распределив ее по поверхности. Затем добавьте еще 6 листов фило, сбрызгивая маслом после каждых 2 и добавляя еще треть начинки поверх 6-го. Повторите 6 слоев фило и сливочного масла и добавьте сверху оставшуюся треть начинки.Завершите наслоение, как вы начали, еще 14 слоями фило, смазывая маслом после каждых 2. Не смазывайте маслом верхний слой.
      6. Оценка: Чтобы разрезать пахлаву, используйте очень острый нож и прорежьте все слои. Вы можете упростить задачу и сделать 24 квадрата или разрезать каждый квадрат на ромб. Если вы готовите пахлаву впервые, начните с квадратов, чтобы привыкнуть к нарезке фило. Если осталось масло, выложите его ложкой по линиям надрезов.
      7. Выпечка: выпекайте пахлаву в течение 40-45 минут.Верх должен стать золотисто-коричневым, и вы должны услышать, как он пузырится.
      8. Добавьте сироп: Дайте пахлаве остыть в течение 5 минут; затем используйте ложку, чтобы сбрызнуть сиропом все надрезы. Дайте пахлаве полностью остыть, прежде чем наслаждаться, на несколько часов или на ночь.
      9. Инструкции по предварительному приготовлению: пахлаву можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 5 дней. Для более длительного хранения пахлаву можно хранить в холодильнике до 2 недель или заморозить на срок до 2 месяцев. Перед подачей разморозить при комнатной температуре.
      10. Примечание. Количество листов теста фило в каждой упаковке зависит от марки (и даже от коробки). Всего для этого рецепта вам понадобится 40 листов теста фило. Замороженное тесто фило следует разморозить в холодильнике за 12–24 часа до использования.

      Информация о пищевой ценности

      Powered by

      • На порцию (24 порции)
      • Размер порции: 1 шт. пахлава
      • Калорийность: 199
      • Жир: 9 г
      • Насыщенный жир: 5 г
      • Углеводы: 29 г
      • Сахар: 18 г
      • Клетчатка: 1 г
      • Белок: 2 г
      • Натрий: 99 мг
      • Холестерин: 20 мг

      Этот веб-сайт создан и создан исключительно в информационных целях.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о питании предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я делаю все возможное, чтобы предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания количества свежих продуктов и способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом конкретном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от их собственных источников данных о пищевой ценности и алгоритмов. Чтобы получить наиболее точную информацию о питании в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питании с фактическими ингредиентами, используемыми в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

      Посмотреть больше рецептов:

      Пахлава Рецепт

      Фото NatashasKitchen. com

      Купленная в магазине пахлава не имеет ничего общего с этим, и поверьте мне, я был в квартале, когда покупал пахлаву.Этот рецепт пахлавы очень любят везде, где бы он ни был, и он, безусловно, любим читателем и семьей!

      Вам понравится мягкий вкус лимона, который компенсирует сладость и дополняет корицу. Это действительно вкусно.

      Вам понадобится 1 (16 унций) упаковка теста филло (филло)*; размораживать в соответствии с инструкцией на упаковке *Тесто фило должно быть тонким как бумага – даже тоньше бумаги. В каждой упаковке 2 рулона, всего 40 листов.Не используйте для этого рецепта толстые листы теста фило.

      Кроме того, не экономьте на масле или какой-либо части сиропа (лимонного сока, воды и меда), так как по рецепту они нужны для увлажнения и смягчения листов. В противном случае слои пахлавы могут высохнуть и не будут легко держаться вместе.

      Шоколад является необязательным, но приятно украсить поднос с пахлавой.

      Приготовление любой пахлавы немного утомительно, но я поделился всеми своими лучшими советами и советами, чтобы у вас все получилось.Вам понравится, что этот рецепт можно приготовить за несколько дней до вечеринки и он прекрасно хранится при комнатной температуре не менее недели.

    • Разморозьте тесто фило в соответствии с инструкциями на упаковке (это лучше всего делать на ночь в холодильнике, затем поместите его на стол на 1 час, прежде чем начинать приготовление по рецепту, чтобы довести его до комнатной температуры).

    • Обрежьте тесто фило по размеру формы для запекания.В моей упаковке филло было 2 рулона с 40 листами размером 9×14, поэтому мне пришлось их немного обрезать. Вы можете обрезать одну стопку за раз, а затем накрыть влажным полотенцем, чтобы она не высыхала.

    • Смажьте маслом дно и стенки формы для выпечки с антипригарным покрытием 13×9.

    • В средней кастрюле смешайте 1 стакан сахара, 1/2 стакана меда, 2 столовые ложки лимонного сока и 3/4 стакана воды.Доведите до кипения на среднем/сильном огне, помешивая, пока сахар не растворится, затем уменьшите огонь до среднего/слабого и кипятите еще 4 минуты, не помешивая. Снимите с огня и дайте сиропу остыть, пока готовите пахлаву.

    • Измельчите грецкие орехи 10 раз в процессе приготовления пищи или до грубой/мелкой крошки. В средней миске смешайте: 4 стакана мелко нарезанных грецких орехов и 1 чайную ложку корицы.

    • Поместите 10 листов фило в форму для выпечки по одному, смазывая каждый лист маслом, как только он окажется в форме, прежде чем добавить следующий (т.е. поместите лист фило в форму, смажьте верх сливочным маслом, поместите следующий лист фило в форму, смажьте верх маслом и т. д. и т. д.). Всегда держите оставшееся фило накрытым влажным полотенцем. Выложите около 1/5 ореховой смеси (около 3/4 стакана) на тесто фило.

    • Добавьте 5 смазанных маслом листов фило, затем еще один слой орехов. Повторите x 4. Завершите 10 слоями смазанных маслом листов фило. Смажьте самый верх сливочным маслом.

      • Вот порядок слоев пахлавы:
        10 листов фило с маслом, 3/4 стакана ореховой смеси,
        5 листов фило с маслом, 3/4 стакана ореховой смеси,
        5 листов фило с маслом, 3/4 стакана ореховой смеси,
        5 листов фило с маслом, 3/4 стакана ореховой смеси,
        5 листов фило с маслом, 3/4 стакана ореховой смеси
        10 смазанных маслом листов фило и смажьте маслом верх.
    • Разрежьте тесто на полоски шириной 1 1/2 дюйма, затем разрежьте по диагонали, чтобы сформировать ромбы.Выпекайте при температуре 325 ° F в течение 1 часа 15 минут или пока верхушки не станут золотисто-коричневыми.

    • Достаньте из духовки и сразу же равномерно распределите остывший сироп по горячей пахлаве (вы услышите шипение). Это гарантирует, что он останется хрустящим, а не сырым. Дайте пахлаве полностью остыть, не накрывая и при комнатной температуре. Для достижения наилучших результатов оставьте пахлаву на 4–6 часов или на ночь при комнатной температуре, чтобы сироп проник в слои и смягчил их.Украсьте пахлаву мелко нарезанными орехами или сбрызните растопленным шоколадом. Хранить при комнатной температуре, накрыв кухонным полотенцем, от 1 до 2 недель.

    • Пахлава Рецепт от Tasty

      Открывается в новом окнеОткрывается на стороннем сайте в новом окнеОткрывается на стороннем сайте

    • ½ лимона лимонный сок
    • 3 чашки грецких орехов (300 г)
    • 3 столовые ложки сахара
    • 2 чайные ложки молотой корицы
    • 1 фунт масла филло 4 или 7 190 чашка (455 г), # 1 фунт 455 г (225 г), растаял
    • Calor 595
    • FAT 43G
    • CARBS 46G
    • Fibre 3G
    • Fiber 3G
    • Сахар 18 г
    • Белок 8G
    • Белок 8G

    Оценочные значения на основе одного размера обслуживания.

    1. Разогрейте духовку до 350˚F (180˚C).
    2. Приготовьте сироп: в небольшой кастрюле на среднем огне смешайте сахар, воду и лимонный сок и доведите до кипения. Варить до консистенции сиропа, 5-7 минут. Снимите с огня и дайте остыть.
    3. Приготовьте начинку: в кухонном комбайне смешайте грецкие орехи, сахар и корицу. Обрабатывайте до очень мелкого помола.
    4. Соберите пахлаву: на плоской поверхности выложите лист теста фило. Смажьте растопленным сливочным маслом.
    5. Выложите немного начинки вдоль нижнего края листа фило, оставив 1 ¼ см свободного пространства снизу, затем сверните рулет как можно плотнее. Переложите на противень и повторите с остальными ингредиентами. На один противень должно уместиться около 12 рулетиков фило.
    6. Смажьте верх булочек сливочным маслом, затем ножом сделайте надрезы на булочках по диагонали там, где вы будете нарезать их после выпечки.
    7. Выпекать 20 минут или до золотисто-коричневого цвета.
    8. Сразу после извлечения из духовки смажьте пахлаву сиропом. Закончите нарезку, затем подавайте.
    9. Наслаждайтесь!

    на 10 порций

    • 1 чашка сахара (200 г)
    • ¾ чашка воды (180 мл)
    • ½ лимона лимона сок
    • 3 чашки грецких орехов (300 г)
    • 3 столовые ложки сахара
    • 2 Чайные ложки земли Cinnamon
    • 1 фунт-тесто Phyllo (455 г), # 4 или # 7
    • 1 чашки масла (225 г), растаяли
    • Calor 595
    • FAL 43G
    • CARBS 46G
    • Fiber 3G
    • Сахар 18 г
    • Белок 8 г

    Расчетные значения для одной порции.

    1. Разогрейте духовку до 350˚F (180˚C).
    2. Приготовьте сироп: в небольшой кастрюле на среднем огне смешайте сахар, воду и лимонный сок и доведите до кипения. Варить до консистенции сиропа, 5-7 минут. Снимите с огня и дайте остыть.
    3. Приготовьте начинку: в кухонном комбайне смешайте грецкие орехи, сахар и корицу. Обрабатывайте до очень мелкого помола.
    4. Соберите пахлаву: на плоской поверхности выложите лист теста фило. Смажьте растопленным сливочным маслом.
    5. Выложите немного начинки вдоль нижнего края листа фило, оставив 1 ¼ см свободного пространства снизу, затем сверните рулет как можно плотнее. Переложите на противень и повторите с остальными ингредиентами. На один противень должно уместиться около 12 рулетиков фило.
    6. Смажьте верх булочек сливочным маслом, затем ножом сделайте надрезы на булочках по диагонали там, где вы будете нарезать их после выпечки.
    7. Выпекать 20 минут или до золотисто-коричневого цвета.
    8. Сразу после извлечения из духовки смажьте пахлаву сиропом.Закончите нарезку, затем подавайте.
    9. Наслаждайтесь!

    Хотите поделиться собственным рецептом?

    Классическая пахлава — Рецепт — FineCooking

    Подготовка

    • Разморозьте фило на ночь в холодильнике. Затем поставьте коробку фило на прилавок, чтобы она стала комнатной температуры, на 1-1/2–2 часа.

    Сделать начинку:

    • Положите фисташки, сахар, корицу и кардамон в кухонный комбайн. Обрабатывайте, пока орехи не будут мелко нарезаны (самые большие должны быть размером с небольшую сушеную чечевицу), от 15 до 20 секунд.Отложите.

    Соберите пахлаву:

    • Разверните одну упаковку листов фило и сложите их так, чтобы они ровно лежали на рабочей поверхности. Накройте сверху полиэтиленовой пленкой, позволяя лишнему пластику упасть на все четыре края. Смочите и отожмите кухонное полотенце и накиньте его поверх полиэтиленовой пленки; это удержит пластик на месте и предотвратит высыхание филло.

      Растопить сливочное масло в маленькой кастрюльке. Смажьте дно металлической сковороды размером 9 × 13 дюймов (желательно с прямыми сторонами и светлой внутренней частью, чтобы края не подрумянились) небольшим количеством сливочного масла.Выньте лист фило из стопки, снова накройте остальные (обязательно накрывайте оставшиеся листы каждый раз, когда достаете новый) и кладите лист на дно формы.

    • Смажьте лист растопленным сливочным маслом, но не замачивайте фило (помните, что к тому времени, когда вы закончите, у вас будет около 40 слоев фило с маслом). Повторяйте до тех пор, пока вы не наслоите и не намазаете примерно половину листов из первой пачки — всего около 10 листов. Если ваша сковорода имеет слегка скошенные стороны, разложите листы так, чтобы излишки падали на одну и ту же сторону сковороды, и срежьте лишнее через каждые несколько слоев ножом для очистки овощей.

    • Равномерно высыпьте примерно треть начинки на тесто фило.

      Повторите наслаивание и смазку оставшихся листов из первой упаковки и посыпьте еще одной третью начинки. Откройте, разверните и накройте вторую упаковку фило. Выложите слой и смажьте маслом, как описано выше, посыпав оставшейся начинкой после того, как выложите примерно половину слоя фило, и закончите последним слоем фило (вам может не понадобиться все масло). Неплотно накройте крышкой и поставьте форму с пахлавой в морозильную камеру на 30 минут (это значительно облегчает нарезку теста).

    Выпечка пахлавы:

    • Поместите решетку в центр духовки и нагрейте духовку до 350°F.
    • Перед выпечкой используйте тонкий острый нож (я предпочитаю зазубренный) и аккуратными движениями пилы разрежьте пахлаву по диагонали с интервалами 11/2 дюйма в виде ромба. Старайтесь не сжимать тесто, нажимая на него одной рукой и разрезая другой. Вы не только нарезаете порции, но и прокладываете пути для проникновения ароматизированного сиропа в тесто, поэтому не забудьте разрезать тесто до дна формы.Если у вас есть электрический разделочный нож, самое время им воспользоваться.

    • Выпекайте пахлаву до золотистого цвета, 40–45 минут. Переложите на решетку и дайте полностью остыть. Если вы делаете один из вариантов ниже, проведите ножом по линиям разреза. (Оба варианта содержат липкие ингредиенты, которые могут закупоривать надрезы во время выпекания, что затрудняет равномерное впитывание сиропа.)

    Приготовление сиропа:

    • Положите сахар и 2/3 стакана воды в маленькую кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне, периодически помешивая, пока сахар не растворится и жидкость не станет прозрачной, около 5 минут. Снимите кастрюлю с огня и добавьте апельсиновую воду (если используете).

      Равномерно налейте сироп на всю поверхность пахлавы, позволяя ему стечь в надрезы и вдоль стенок формы. Перед подачей дайте пахлаве остыть до комнатной температуры.

    Советы по продвижению вперед

    Пахлава становится лучше примерно через 24 часа после добавления сиропа. Он хранится при комнатной температуре до 5 дней, хотя со временем его текстура меняется с хлопьевидной и хрустящей на более твердую и кристаллизующуюся.Обе текстуры вкусны и имеют своих поклонников.

    Добавьте изюминку: Попробовав классический вариант, попробуйте один из моих вариантов. В них я смешал орехи с такими ингредиентами, как сухофрукты, шоколад, ликер и эспрессо. Пахлава с абрикосами и фисташками и сиропом из апельсина и кардамона, а также пахлава с лесными орехами и шоколадом с сиропом из эспрессо и франжелико, хотя и не являются традиционными, безусловно, являются самыми популярными пахлавами, которые я когда-либо готовил.

    Рецепт настоящей греческой пахлавы домашнего приготовления

    Знаменитый греческий десерт пахлава.Фото: Nostimo/Greek Reporter

    Вот простой и аутентичный рецепт любимого греками десерта — пахлавы.

    Пахлава, или пахлава, пожалуй, один из самых известных, но противоречивых греческих десертов. Вкусная сладость готовится из хрустящих слоев теста фило, наполненных измельченными орехами, обычно фисташками, и подслащена медом или сиропом.

    Тем не менее, ведутся постоянные споры о происхождении сладости. Многие этнические группы, такие как греки, турки и жители Ближнего Востока, считают пахлаву своей собственной и готовят ее по-своему.

    Одна из версий гласит, что пахлава возникла у могущественных ассирийцев, которые готовили ее еще в 8 веке до н.э. выкладывая между ними пресные лепешки с измельченными орехами, заливая их медом, а затем выпекая в примитивных дровяных печах.

    Наша современная пахлава претерпела ряд изменений, поскольку история этого района продолжала меняться на протяжении тысячелетий.

    Будь то на Ближнем Востоке, в Восточном Средиземноморье, на Балканах или на Кавказе, сегодняшние турки, арабы, евреи, греки, армяне и болгары, которые считают пахлаву своим национальным десертом, когда-то были частью Османской империи.

    Рецепт пахлавы

    Ингредиенты

    • ТЕСТО ФИЛЛО 16 унций / 450 г
    • МАСЛО 14 унций / 400 г
    • КОРИЦА МОЛОТАЯ 1 ст.л.
    • ГВОЗДИЦА МОЛОТАЯ 1 чайная ложка
    • ГРЕЦКИЕ ОРЕХИ 10 унций / 300 г
    • МИНДАЛЬ 4 унции / 100 г

    Для сиропа:

    • САХАР 21 унция / 600 г
    • ВОДА 16 жидких унций / 450 мл
    • КУКУРУЗНЫЙ СИРОП ИЛИ МЕД 2 унции / 50 г
    • ПАЛОЧКА КОРИЦЫ 2 шт.
    • ГВОЗДИКА 5 ​​штук
    • ОРАНЖЕВЫЙ 1

    Процедура

    Для сиропа:

    • Чтобы приготовить сироп, поставьте кастрюлю на сильный огонь и добавьте сахар, воду, кукурузный сироп или мед, палочку корицы, гвоздику и апельсин.
    • Доведите смесь до кипения и перемешайте. Как только сахар растает, снимите с огня и дайте полностью остыть.

    Для начинки:

    • Измельчите грецкие орехи и миндаль в кухонном комбайне, пока они не раскрошатся. Поместите их в миску и смешайте с корицей и молотой гвоздикой.
    • Смажьте маслом форму для выпечки размером 35×25 см.
    • Поместите 3 кусочка теста фило на дно, чтобы сделать основу.
    • Сбрызните фило сливочным маслом.Не наносите масло прямо на него.
    • Посыпьте их горстью начинки.
    • Распределите четвертый лист теста фило прямо в форму, как и предыдущий, убедившись, что он покрывает начинку.
    • Сбрызните маслом.
    • Высыпьте на него еще горсть начинки.
    • Повторите процесс с фило, маслом и начинкой, но сохраните 3 листа теста фило.
    • Добавьте 2 из 3 оставшихся листов и аккуратно распределите последний лист сверху, покрывая всю форму.
    • Вылейте оставшееся масло поверх пахлавы.
    • Поместите противень в холодильник на 10 минут.
    • Достаньте пахлаву из холодильника и нарежьте ее желаемой формы.
    • Выпекать в предварительно разогретой до 160*С духовке в течение 2,5 часов.
    • Когда пахлава будет готова, выньте ее из духовки и сразу же полейте остывшим сиропом. Отложите в сторону, чтобы впитался весь сироп, и остудите.

    Рецепт пахлавы с нуля — Как приготовить пахлаву

    Рецепт пахлавы

    пахлава с нуля — ДА! Я это сделал.Я думаю, что последние 2 месяца, по крайней мере, каждый день я тратил несколько минут (или больше) на случайное серфинг в Интернете в поисках идеального рецепта теста фило. Я ходил в библиотеку и брал сразу по 10 книг по турецкой кухне. Честно говоря, кроме как листать страницу-две, я с ними особо ничего не делал. Вернее, пропустили срок и заплатили какой-то штраф.

    Итак, возвращаясь к пахлаве, настоящим испытанием является тесто фило. Как только вы это сделаете, отдых будет легким. Википедия описывает филло или фило как «тесто из листов пресной муки толщиной с бумагу, разделенных тонкой пленкой масла». Следует отметить, что оно пресное. Само по себе тесто сделать не сложно. Но раскатывание листов толщиной с бумагу — это настоящее дело. Настоятельно рекомендуется иметь паста-машину. У меня его не было, и поэтому я начал тестировать небольшие порции теста с помощью моей надежной, удобной скалки. Это сработало, и, честно говоря, со всеми достоинствами орехов, меда, корицы и апельсина конечный результат был просто восхитительным.Но если сравнивать с купленным в магазине тестом фило, домашнее фило было немного не слоеным.

    О да, позвольте мне предупредить вас, раскатывая почти 15 супертонких листов теста, собирая эту чертову вещь и просто находясь с ней, пока она не отправится в духовку и не выйдет из нее, готовая к тому, чтобы быть облитой апельсином. ароматизированный, пряный медовый сироп — не что иное, как испытание. Удостоверьтесь, что у вас есть план для некоторых столь необходимых R&R после этого. Жизнь не всегда справедлива, мой друг, но эта пахлава справедлива.Явная эйфория от приготовления собственной пахлавы с нуля, а затем откусывания самого райского десерта, когда-либо делавшего все честным и правильным.

    P.S. Пошаговые фото можно посмотреть на странице блога в FB.

    Распечатать

    Описание

    Попробуйте создать эту классику с нуля. Попробуйте этот рецепт пахлавы с нуля дома.


    Ингредиенты

    ингредиенты

    Phylllo Tough
    • неотбеленные все цели — 3 чашки
    • соль — 1/2 TSP
    • Lukewarm Water — 3/4 чашки
    • Растительное масло — 1/4 чашки
    • Cider Vinegar — 1 TSP
    Pistachio, Walnuts & Almond Filling
    • Toasted Pistachios — 3/4 Кубок
    • Жареные грецкие орехи — 3/4 Кубок
    • Тост миндаль — 3/4 Кубка
    • Marge Cinnamon — 2 TSP
    • Allspice — 1
    • Растопленное масло – 2 палочки
    Медовый сироп
    • Мед – 1 стакан
    • Сахар – 1 стакан
    • Вода – 1 1/2 стакана
    • /4 ч. л. молотой гвоздики)
    • Корица молотая – 1 ч.л.
    • Мускатный орех молотый – 1 ч.л.
    • Апельсиновая цедра – 2 ч.л. все сухие ингредиенты диенты.
    • В отдельной миске смешайте все жидкие ингредиенты.
    • С помощью насадок-лопастей медленно добавляйте жидкость в мучную смесь.
    • Пусть все сойдется воедино.
    • Переложить на смазанный маслом стол и месить руками в течение примерно 15-20 минут, чтобы клейковина хорошо сформировалась. Это будет относительно более мягкое тесто, но по мере замешивания оно станет более гладким.
    • Смажьте тесто тонким слоем масла.
    • Дать постоять на столе от 90 минут до пары часов.
    • Сборка пахлавы
      1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
      2. Когда тесто хорошо отдохнет, немного его вымесите и сформируйте небольшие шарики размером с мяч для гольфа.
      3. Посыпьте скалку и поверхность качения мукой. Продолжайте добавлять больше муки по мере необходимости, чтобы тесто не прилипало.
      4. Раскатайте тесто вовнутрь, стараясь максимально растянуть края. Тесто должно выглядеть прозрачным.
      5. Попробуйте взять раскатанное тесто и растянуть его костяшками пальцев, как если бы вы делали это с тестом для пиццы.
      6. Тем временем смажьте маслом форму для запекания или прямоугольную форму для выпечки.
      7. Добавьте первый раскатанный кусок теста. Щедро смажьте маслом и приготовьтесь к следующему листу теста.
      8. Я использовал 5 листов в каждом слое с двумя слоями орехов.
      9. Для приготовления ореховой смеси: поместите орехи в кухонный комбайн и измельчите, пока они не станут грубо измельченными.
      10. Добавьте сахар и специи и перемешайте.
      11. После того, как вы положили 5 листов теста, каждый из которых был смазан маслом, щедро посыпьте ореховой смесью.
      12. Приготовьте следующие 5 листов теста и добавьте оставшуюся смесь орехов.
      13. Накройте следующим набором листов фило.
      14. Сверху посыпать молотыми фисташками. Этот шаг является необязательным.
      15. Проткните пахлаву ножом, прежде чем поместить ее в предварительно нагретую до 350 градусов духовку.
      16. Выпекать 30 минут.
      17. Выньте ее и с помощью ножа прорежьте надрезанную пахлаву, прежде чем снова поставить ее в духовку еще на 30 минут, пока верхний слой не станет золотисто-коричневым.
      Для медового сиропа
      1. Тем временем приготовьте медовый сироп.
      2. В кастрюле смешайте все ингредиенты сиропа и дайте ему закипеть.
      3. Немного убавьте огонь и дайте покипеть 15 минут.
      4. Вытащив пахлаву из духовки, щедро налейте сироп. Вы будете удивлены, увидев, сколько сиропа он поглощает.
      5. Дайте настояться 4-5 часов.
      6. Пахлава готова к подаче и наслаждению.

      Примечания

      • Это утомительный рецепт, и раскатывание теста требует времени. Помните, что это тесто фило никогда не будет таким тонким, как купленное в магазине, и если здесь и там есть небольшие разрывы, это не имеет большого значения. Накрывайте тесто все время, когда вы работаете с небольшим его количеством.

      Nutrition

      7 7 Размер: 15 7 калорий: 7 412

      8

      7 натрий:
    • натрия: 86

      8

    • FAT: 26
    • 7 Насыщенный жир: 9
    • ненасыщенный жир: 15
    • Trans Fat: 1
    • 7 Углеводы: 42 7 Белок: 6 7 Холестерин: 32
    .