Палочки хлебные гриссини: Гриссини – итальянские хлебные палочки

1. Шаг 1:

   как сделать гриссини? Подготовьте все ингредиенты. Муку используйте пшеничную высшего сорта, заранее достаньте сливочное масло из холодильника, оно должно быть мягким, прессованные дрожжи можете заменить на сухие, тогда их понадобится всего 4 грамма, оливковое масло можете заменить на растительное. Помимо соли в качестве специй можете использовать любимые приправы, например, орегано, итальянские травы, базилик, кунжут и т.д.

2. Шаг 2:

   Прессованные дрожжи растворите в чуть теплой воде, не зашпарьте их горячей водой, иначе они погибнут, затем перелейте растворенные дрожжи в емкость, в которой будете замешивать тесто.

3. Шаг 3:

   Добавьте соль, влейте оливковое масло и просейте пшеничную муку. Замешайте тесто до умеренного развития клейковины, то есть до того момента, когда в процессе замеса тесто станет более однородным и не липким. Поверхность теста должна стать более гладкой.

4. Шаг 4:

   Введите в тесто размеченное сливочное масло и теперь замесите тесто до полной гладкости, присыпав немного муки на рабочую поверхность.

6. Шаг 5:

   Положите вымешанное тесто в миску и накройте полотенцем. Оставьте тесто в миске для брожения на 1 час.

7. Шаг 6:

   Во время этого процесса, 1 раз обомните тесто, чтобы перераспределить дрожжи по тесту, выровнять температуру в разных участках теста и удалить излишки углекислого газа, которые затормаживают деятельность дрожжей, замедляют сам процесс брожения и разрушают клейковину.

8. Шаг 7:

   Включите разогреваться духовку на 190оС, установив режим верх-низ+конвекция. В это время готовое тесто еще раз обомните и раскатайте в пласт. Нарежьте раскатанное тесто на полоски шириной 2 см. Для этого очень удобно использовать нож для пиццы. Получившиеся полоски раскатайте до 30 см., после чего закрутите спиралями. В этот момент можно гриссини посыпать любимыми специями.

9. Шаг 8:

   Заготовки выложите на застеленный пергаментом противень и без дополнительной расстойки сразу отправьте гриссини выпекаться в духовку на 20 минут. Должна образоваться корочка золотистого цвета. Будьте аккуратны, не пересушите палочки. Продолжительность и температуру приготовления гриссини регулируйте, ориентируясь на температуру и конструкцию вашего духового шкафа.

Храните хрустящие итальянские палочки в плотно закрытой посуде не более 5 дней.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Остальные категории

Домашние закуски к пиву с фото пошагово

Дрожжевая выпечка с дрожжами рецепты с фото

Национальные кухни народов мира рецепты блюд домашние

Закуски для пикника на природе и к шашлыку пошагово

Рецепты на природу

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная — 333 ккал/100г
• Мука из цельной твердой пшеницы универсальная — 364 ккал/100г
• Мука крупчатка — 348 ккал/100г
• Мука — 325 ккал/100г
• Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
• Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
• Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
• Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
• Масло топленое — 869 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Вода — 0 ккал/100г
• Оливковое масло — 913 ккал/100г
• Свежие дрожжи — 109 ккал/100г

Итальянские хлебные палочки Grissini — Marcellina In Cucina

Опубликовано: 5 июля 2022 г. · Изменено: 13 августа 2022 г. Марселлина

62 акции

Перейти к рецепту

Хрустящие Хлебные палочки Grissini легко приготовить дома из всего нескольких ингредиентов, а на вкус они такие же, как те, что готовят в Италии!

Я люблю подавать эти хрустящие хлебные палочки с прошутто, оливками, сыром и несколькими начинками из моей коллекции фокаччи для идеального аперитива.

Хлебные палочки Grissini хрустящие, деревенские, вытянутые вручную, чтобы получился самый красивый домашний хлеб. В Италии в большинстве ресторанов и домов на стол подают хлебные палочки гриссини, чтобы насладиться ими как частью основного блюда. Моя семья особенно любит их с моим жареным цыпленком с бабочкой.

В отличие от некоторых видов дрожжевого хлеба, этот рецепт хлебных палочек гриссини очень прост, требует всего несколько ингредиентов и может быть приготовлен заранее.

Эти хрустящие хлебные палочки также известны как Grissini Torinesi, потому что они были разработаны в городе Турин еще в семнадцатом веке. У герцога Туринского диагностировали проблемы с пищеварением, и его пекарю поручили испечь более легкоусвояемый хлеб.

Естественно, эти хрустящие и легкие хлебные палочки пользовались успехом у Герцога и быстро стали основным продуктом итальянской диеты.

Чтобы узнать полное количество ингредиентов и полные инструкции, перейдите к распечатываемой карточке с рецептами внизу страницы.

Table of Contents

• 1 Ingredients
• 2 Instructions
• 3 Substitutions
• 4 Variations
• 5 Storage
• 6 Tips for Success and FAQs
• 7 Serving Suggestions 
• 8 More Recipes Like This
• 9 Grissini Хлебные палочки Рецепт

Ингредиенты

• Активные сухие дрожжи. Они доступны в большинстве супермаркетов и при правильном хранении имеют хороший срок годности. Однако, если у вас есть сомнения, что он может быть старым, выбросьте его и купите свежий пакет. Активные сухие дрожжи необходимо смешать с теплой водой и небольшим количеством сахара или меда, чтобы разбудить их. Никогда не используйте горячую воду.

• Мед — немного меда помогает оживить дрожжи

• Теплая вода — активные сухие дрожжи плохо растут в холодной воде, а горячая вода убивает дрожжи. Идеальная температура для теплой воды составляет от 105ºF до 115ºF (от 40ºC до 45ºC). Я всегда опускаю палец в воду, чтобы проверить. Если чувствуется жар, значит, слишком жарко.

• Оливковое масло первого холодного отжима. Вы можете использовать обычное оливковое масло или даже легкое, если это все, что у вас есть под рукой.

• Мука для хлеба. Мне нравится использовать для этого рецепта муку для хлеба, потому что в ней высокое содержание белка и глютена, что идеально подходит для выпечки хлеба, поскольку придает хлебу прочную структуру. Вы можете заменить муку общего назначения или цельнозерновую муку, но результаты будут немного другими. Я предоставил некоторые примечания по этому поводу ниже. Чтобы отмерить муку, перемешайте, чтобы она стала светлее, прежде чем засыпать ее в мерные чашки. В качестве альтернативы используйте кухонные весы для точности.

• Морская соль – я использую морскую соль без добавок. Пожалуйста, не используйте мелкую поваренную соль, так как она будет слишком соленой.

• Манная мука. Манная мука представляет собой муку грубого помола, изготовленную из твердых сортов пшеницы. Он придает этим хлебным палочкам прекрасную деревенскую текстуру.

Инструкции

Обратите внимание, что мои инструкции ниже соответствуют пронумерованным фотографиям выше. Более подробно смотрите в карточке рецепта.

1. Смешайте активные сухие дрожжи, мед и теплую воду в большой миске. Дать постоять 10 минут, пока не появится пена. Добавьте оливковое масло, муку и соль, пока не получится крутое тесто.
2. Переложите тесто на чистую рабочую поверхность и начните месить, растягивая тесто и складывая его на себя. Через 8-10 минут замешивания тесто будет мягким и эластичным. Выложите тесто на смазанную маслом поверхность — я использую разделочную доску или противень. Накройте миской и дайте подняться в течение 20 минут.
3. Снимите миску с теста и сформируйте руками прямоугольник размером 12 дюймов (30 см) на 8 дюймов (20 см). Смажьте поверхность небольшим количеством оливкового масла, накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте для подъема на 1 час или до тех пор, пока тесто не станет пухлым и хорошо поднимется.
4. Снимите полиэтиленовую пленку и посыпьте манной крупой. Разрежьте тесто на 20 полосок толщиной примерно ½ дюйма (1 ½ см) и длиной 8 дюймов (20 см). Возьмите каждую полоску отдельно и растяните, пока у вас не получится длинная тонкая хлебная палочка. Обваляйте в дополнительной манной крупе, если хотите, прежде чем перекладывать на противень.

Выпекайте хлебные палочки в предварительно разогретой духовке в течение 20–25 минут при температуре 400ºF (200ºC) или до золотисто-коричневого цвета.

Обязательно раскатывайте тесто на тонкие палочки, потому что более толстые хлебные палочки не будут хрустящими до конца. Я обычно делаю каждую палочку длиной от 12 до 16 дюймов (от 30 до 40 см).

Заменители

• Вместо оливкового масла вы можете заменить сало или сливочное масло
• Попробуйте использовать коричневый сахар вместо меда для насыщенного цвета и патоки
• Вместо хлебной муки можно использовать универсальную муку. Я включил несколько советов по этому поводу в FAQ

Варианты

Рецепт хлебных палочек Grissini можно разнообразить, заменив несколько ингредиентов.

• Чтобы сделать итальянские хлебные палочки более ореховыми и полезными, попробуйте приготовить их из смеси цельнозерновой муки и хлебопекарной муки. Я рекомендую использовать 1 ½ стакана цельнозерновой муки плюс ½ стакана хлебопекарной муки. Просто не забудьте увеличить количество оливкового масла до 3 столовых ложек и при необходимости добавить немного воды.
• Добавьте к этим хрустящим хлебным палочкам ароматизаторы, такие как сыр пармезан, чеснок или хлопья красного перца.
• Я также люблю добавлять в этот рецепт сушеные травы. Розмарин, тимьян и фенхель работают очень хорошо.
• Попробуйте посыпать гриссини кунжутом или маком вместо традиционной манной крупы. Я также люблю их с щепоткой морской соли.

Хранение

Палочки Grissini хорошо хранятся в герметичном контейнере в течение 3-4 дней. После этого они могут стать немного жевательными или несвежими, но все равно будут хорошими. Освежить их можно в горячей духовке в течение 5 минут.

При небольшой влажности эти итальянские гриссини можно хранить в бумажном пакете, и они останутся хрустящими.

Советы по достижению успеха и часто задаваемые вопросы

В зависимости от многих факторов, включая погоду, тесто может оказаться слишком влажным во время замеса. Если вам действительно трудно, добавьте немного больше муки на рабочую поверхность, чтобы упростить задачу. Однако старайтесь не добавлять слишком много — это тесто не должно быть сухим.

Не забудьте хорошо смазать поверхность теста маслом, чтобы полиэтиленовая пленка не прилипала. Затем, чтобы помочь тесту подняться, оставьте его в теплом месте на кухне, где нет сквозняков.

Старайтесь, чтобы все хлебные палочки были примерно одинакового размера, чтобы они готовились равномерно. Возможно, вам придется следить за выпечкой и удалять более тонкие, которые очень быстро становятся коричневыми.

Полезны ли хлебные палочки гриссини?

Да! Эти хрустящие хлебные палочки полны полезных ингредиентов с вашей кухни. Это означает, что никаких скрытых консервантов или добавок, как некоторые альтернативы, купленные в магазине. Вы можете увеличить питательную ценность этих гриссини, приготовив цельнозерновую версию, которую я включил в варианты. Цельнозерновая мука содержит больше белка, клетчатки и минералов.

Легко ли перевариваются хлебные палочки?

Определенно! Первые итальянские хлебные палочки изначально были созданы для итальянского герцога, который не мог переваривать другие формы тяжелого хлеба. Легкая, хрустящая природа гриссини считается идеальной для тех из нас, у кого слабый желудок. Если это сработало для Герцога, сработает и для меня!

Можно ли их заморозить?

Эти хлебные палочки гриссини прекрасно замораживаются и разогреваются. Мне нравится хранить их в пакете с застежкой-молнией, герметичном контейнере или полиэтиленовой пленке и фольге в морозильной камере. Когда я готов их использовать, я достаю их, чтобы оттаять, и ставлю в духовку на противень, чтобы они стали хрустящими.

Нужно ли использовать хлебопекарную муку?

Высокое содержание белка и глютена в муке для хлеба делает хлебные палочки очень хрустящими. Вы можете использовать универсальную муку, и эти итальянские хлебные палочки все равно получатся очень хорошими, но текстура будет немного другой.

Варианты сервировки 

Эти невероятно хрустящие хлебные палочки Grissini станут идеальным дополнением к вашему следующему блюду из антипасто. Я люблю подавать хлебные палочки гриссини как часть антипасто вместе с фаршированным перцем черри, теплыми маринованными оливками и пеперонатой.

Моя семья также любит наслаждаться ими во время большого воскресного обеда с моим сочным жареным цыпленком с бабочкой и песто ньокки.

Больше подобных рецептов

Сделали этот рецепт?
Дайте мне знать, если вам понравилось, оставив ★★★★★ звездный рейтинг и комментарий ниже. Пожалуйста, поделитесь фотографией своего творения, отметив меня на  Instagram  @ marcellina.in.cucina !

• ▢ 1 чайная ложка активных сухих дрожжей
• ▢ 1 чайная ложка меда
• ▢ ¾ чашки теплой воды 177 мл
• ▢ 1 столовая ложка оливкового масла холодного отжима
• ▢ 2 ¼ чашки муки для хлеба 280 г
• ▢ 1 ½ чайной ложки морской соли немелкой поваренной соли – она будет слишком соленой
  9018 ▢ чашка мелкой манной крупы манная мука

  Замесить тесто вручную

  • В большой миске смешать активные сухие дрожжи, мед и теплую воду. Дать постоять 10 минут до образования пены.

  • Вмешайте масло, а затем муку и соль и перемешайте до образования грубого теста.

  • Выложите тесто на чистую поверхность. Его не нужно посыпать мукой, но если тесто чрезмерно прилипает и с ним трудно справиться, слегка присыпьте поверхность мукой.

  • Замесите тесто, растянув его и сложив сверху. Поверните тесто на 90 градусов, а затем повторите движения растягивания и складывания. Сначала оно будет липким, тесто будет рваться и ломаться, но по мере того, как вы будете продолжать, оно станет более гладким и эластичным. Для этого может потребоваться 8-10 минут.

  Замесите тесто с помощью стационарного миксера

  • Смешайте дрожжи, мед и теплую воду в чаше стационарного миксера. Дать постоять 10 минут или около того, пока не закипит.

  • Добавьте масло, муку и соль и начните медленно перемешивать тесто крюком, пока все не соберется вместе.

  • Продолжайте месить крюком для теста в течение 3–5 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.

  • Достаньте тесто и немного вымесите руками, чтобы оно стало однородным. Не поддавайтесь искушению добавить больше муки — тесто не должно быть сухим.

  Расстойка теста

  • Положите тесто на смазанную маслом поверхность – большую разделочную доску или противень.

  • Накройте тесто перевернутой миской и дайте ему отдохнуть 20 минут. Тесто немного поднимется.

  • Поднимите миску с теста и руками прижмите тесто к прямоугольнику размером 12 дюймов на 8 дюймов (30 см на 20 см) или около того. Нанесите 1-2 чайные ложки оливкового масла на поверхность и накройте полиэтиленовой пленкой. Дать подняться в течение 1 часа или пока хорошо не поднимется.

  • Тем временем разогрейте духовку до 400ºF (200ºC) и смажьте два больших противня оливковым маслом или застелите их пергаментной бумагой.

  Формование и выпечка хлебных палочек гриссини

  • Снимите полиэтиленовую пленку и посыпьте тесто манной крупой.

  • Используя нож, колесо для пиццы или скребок, разрежьте тесто на 20 полос вдоль длинной стороны теста. Полоски должны быть примерно ½ дюйма (1 ½ см) в толщину и 8 дюймов (20 см) в длину.

  • Тесто прекрасное и эластичное, поэтому возьмите каждую полоску, растяните и потяните, пока у вас не получатся длинные тонкие хлебные палочки. Тесто можно скрутить для получения разного вида. Если хотите, добавьте еще манной крупы.

  • Выпекать в предварительно разогретой духовке 20-25 минут. При необходимости переверните их наполовину для равномерного подрумянивания.

  • Перед подачей дать остыть. По мере остывания гриссини станут более хрустящими.

  Советы для успеха

  • Если тесто особенно влажное, добавьте еще немного муки. Не добавляйте слишком много — тесто не должно быть сухим.
  • Остудите (или поднимите) тесто в теплом месте без сквозняков.
  • Держите все хлебные палочки примерно одинакового размера, чтобы они все приготовились равномерно.

  Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с советами и часто задаваемыми вопросами выше.

  Порция: 0 г | Калорийность: 68 ккал | Углеводы: 12 г | Белок: 2 г | Жир: 1 г | Насыщенные жиры: 0,1 г | Полиненасыщенные жиры: 0,2 г | Мононенасыщенные жиры: 1 г | Натрий: 175 мг | Калий: 24 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 0,3 г | Витамин А: 0,3 МЕ | Витамин С: 0,004 мг | Кальций: 3 мг | Железо: 0,2 мг

  Информация о питании — это оценка, полученная с помощью онлайн-калькулятора питания. Для получения точных результатов рекомендуется рассчитывать информацию о пищевой ценности на основе используемых вами ингредиентов и торговых марок.

  Пробовали этот рецепт? Я хотел бы видеть!Упомяните @marcellina.in.cucina или отметьте #marcellinaincucina

  Этот пост был первоначально опубликован 1 февраля 2015 года.

  Он был обновлен новыми фотографиями, дополнительной информацией и улучшенным рецептом.

  Еще рецепты итальянского хлеба

  62 акции

  Взаимодействие с читателем

  Тонкие хрустящие итальянские хлебные палочки (Гриссини) Рецепт

  Рецепт от PJ Hamel

  15 отзывов 4,6 из 5 звезд

  Поделиться

  • Поделиться на Facebook
  • Поделиться по электронной почте
  • Поделиться на Pinterest
  • Поделиться в Твиттере

  Говорят, что эти легкие, как воздух, тонкие итальянские хлебные палочки родом из Пьемонта 17-го века (где они были созданы для эрцгерцога с чувствительным животиком!). Хотя они являются восхитительным дополнением к любой итальянской еде, они также могут быть вкусными закусками, с миской оливкового масла с приправами или без нее для окунания.

  Тесто

  • 2 чайные ложки растворимых дрожжей
  • 2 чайные ложки сахарного песка
  • 1 1/4 чайной ложки (8 г) соли
  • 1 столовая ложка со вкусом теста для пиццы «Король Артур» (необязательно, но вкусно)
  • 1 столовая ложка улучшителя теста King Arthur Easy Roll, специального сухого молока King Arthur Baker или обезжиренного сухого молока
  • 3 чашки (396 г) итальянской муки короля Артура (см. «Советы» ниже)
  • 3/4 стакана (170 г) теплой воды
  • 2 столовые ложки (25 г) оливкового масла

  Топпинг

  • 1 яичный белок, взбитый с 1 столовой ложкой холодной воды
  • 1/3 стакана (47 г) семян кунжута или смеси ваших любимых семян

  Информация о пищевой ценности

  Инструкции

  1. Взвесьте муку; или отмерьте его, осторожно пересыпав в чашку, а затем стряхнув излишки. Смешайте и замесите ингредиенты для теста — вручную, миксером или в хлебопечке, включенной в режим теста, — чтобы получилось мягкое эластичное тесто. Добавьте одну-две дополнительные столовые ложки воды, если вы живете в более сухом климате.

  2. Разделите тесто пополам, накройте слегка смазанной маслом полиэтиленовой пленкой и дайте ему отдохнуть и расслабиться в течение 15 минут (или до часа или около того; внесите это в свое расписание по своему усмотрению).

  3. Работая с одной половиной теста за раз, раскатайте или раскатайте его в прямоугольник размером 9 x 13 дюймов. Слегка смажьте тесто яичным белком и водой и посыпьте семенами. Слегка раскатайте тесто скалкой, чтобы вдавить семена.

  4. С помощью колеса для пиццы или острого ножа нарежьте тесто (короткой стороной) на полоски шириной около 3/8 дюйма. Скрутите концы каждой полоски в противоположных направлениях (как если бы вы выжимали тряпку для мытья посуды), чтобы получился «изгиб». ,» и положите их на слегка смазанный маслом или застеленный пергаментом противень.

     Совершенствуйте свою технику

     Блог

     Grissini: тонкие, хрустящие итальянские хлебные палочки.

     По ПиДжей Хамель

  5. Накройте хлебные палочки и дайте им отдохнуть и подняться в течение 30–60 минут, пока они заметно не поднимутся.