Разное 

Паста классическая карбонара: Классическая карбонара с беконом рецепт с фото

Содержание

Паста карбонара с беконом классический рецепт с фото пошагово в домашних условиях на Webspoon.ru

Видео к рецепту «Паста карбонара классическая»

Как готовить пасту карбонара с беконом

Паста карбонара — классическое и очень любимое многими итальянское блюдо, родом из провинции Лацио. Это спагетти с кусочками гуанчиале (солёные свиные щёчки) или панчетты (вид бекона), с сыром пекорино романо и свежемолотым перцем. Паста карбонара — традиционная еда итальянских угольщиков, то есть очень сытное и мужское блюдо!

Соус готовится из сыра, яиц и перца, но существуют вариации и с использованием сливок, так же есть варианты с использованием только желтков.

Если вы собрались готовить пасту карбонара, но не все продукты смогли найти, то можно сделать несколько замен — так панчетту можно заменить любым беконом, а сыр пекорино романо можно заменить на пармезан или грана падано.

Как приготовить "Паста карбонара классическая" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления спагетти карбонара дома возьмём спагетти, оливковое масло, панчетту или бекон, яйца, сыр пекорино романо или пармезан и свежемолотый чёрный перец.

Шаг 2 Ссылка

Панчетту (140 г) нарезать брусками.

Шаг 3 Ссылка

Сыр (130 г) натереть на мелкой тёрке.

Шаг 4 Ссылка

Яйца (2 шт.) хорошо взбить вилкой.

Шаг 5 Ссылка

Затем добавить к ним половину натёртого сыра и 2-3 крупные щепотки чёрного молотого перца.

Шаг 6 Ссылка

Хорошо всё перемешать.

Шаг 7 Ссылка

Оставшийся натёртый сыр смешать с 2-3 щепотками свежемолотого чёрного перца.

Шаг 8 Ссылка

Довести воду до кипения (из расчёта на 100 г спагетти 1 л воды), добавить 1-2 ст. л. оливкового масла и отварить спагетти до состояния аl dente.

Как варить спагетти

Шаг 9 Ссылка

Тем временем разогреть 2-3 ст. л. оливкового масла и обжарить панчетту до прозрачности сала, но не пересушивать её. Затем снимаем панчетту с огня и даем остыть, чтобы вливая яйца, не свернулся белок.

Шаг 10 Ссылка

Чтобы соус стал гладким, его надо прогреть над кипящей водой, аккуратно помешивая.

Шаг 11 Ссылка

Затем соус влить в сковороду и слегка всё прогреть постоянно помешивая.

Шаг 12 Ссылка

Спагетти отбросить на дуршлаг, не сильно струшивая воду, чтобы сохранить температуру пасты для загустения соуса.

Шаг 13 Ссылка

Выложить горячее спагетти в сковороду и быстро всё перемешать с соусом. Подавать блюдо присыпав сыром смешанным с свежемолотым чёрный перцем. Паста карбонара с беконом готова!

Паста карбонара — 6 классических рецептов в домашних условиях

Паста – традиционное блюдо родом из солнечной Италии. Основой подобных рецептов являются макароны. Их принято смешивать со всевозможными компонентами: курицей, фаршем, овощами, морепродуктами. Итальянцами придумано много разнообразных рецептов таких блюд, но одной из самых известных является паста карбонара.

В классической вариации традиционная итальянская паста готовится из гуанчиле (сыровяленых свиных щек), соединенных со сливочным соусом, где преобладает сырой яичный желток. Присыпается все по традиции пармезаном. Со временем классический рецепт претерпел множество изменений: свиные щеки заменили на другие мясные ингредиенты (бекон, копченую грудинку, фарш, курицу).

Вариантов приготовления карбонары существует великое множество. В этой статье я предложу самые известные и проверенные рецепты. А выбирать, какой из них готовить, только вам. А если вы захотите приготовить другое блюдо, например гнезда из макарон, то зайдите на страничку замечательной хозяйки Маргариты https://moipovar.ru/gnezda-s-farshem-na-skovorode.html, там найдете много интересного.

Ну что ж, начнем!

Паста карбонара – классический рецепт со сливочным соусом

В классическом варианте паста готовится на основе сыровяленых свиных щек. Но если заменить их на более доступный бекон, блюдо не потеряет своих изысканных вкусовых качеств.

Источник : https://youtu.be/4g6-mgIkptY

Ингредиенты:

  • Макароны — 200 г
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Сырокопченый бекон — 100 г
  • Сливки — 200 мл
  • Желток — 2 шт.
  • Пармезан — 50 г
  • Соль, специи — по вкусу

Способ приготовления:

1. Для начала подготовим чеснок. Очистим его от шелухи и измельчим. Можно это делать с помощью чеснокодавки, но лучше просто нарезать его ножом на мелкие крупинки.

2. Бекон режем на небольшие полоски. Лучше всего брать подкопченный, а не свежий, с ним блюдо приобретает более пикантный привкус.

3. Небольшой кусочек пармезана натираем на мелкой терке.

Не рекомендуется заменять этот вид сыра на другой, менее доступный. Все-таки классическая паста карбонара готовится именно с пармезаном.

4. Теперь перекладываем сыр в отдельную мисочку и добавляем желтки. После этого заливаем все сливками и смешиваем до полного растворения желтков.

Во время соединения компонентов для соуса не нужно пользоваться миксером. Достаточно лишь слегка все взбить вилкой.

5. Все компоненты подготовлены, теперь нужно заняться соединением их всех в сковороде. Сначала обжариваем на небольшом количестве растительного масла чеснок. Когда он слегка карамелизуется, можно класть бекон. Подрумяниваем его, но не пересушиваем до состояния шкварок. Добавляем в сковороду предварительно отваренные спагетти.

Качественные макароны не требуют промывки после готовки, достаточно лишь отбросить их на дуршлаг, чтобы ушла лишняя вода.

6. Заливаем все сливочно-сырным соусом и тушим не более 2-3 минут, постоянно помешивая, чтобы сыр расплавился, но не образовались комочки. Подаем блюдо посыпав его пармезаном.

Изумительное блюдо готово! Главное — помнить, что оно не только потрясающе вкусное, но и калорийное: порядка 600 калорий на одну порцию. Поэтому тем, кто следит за своей фигурой, лучше отдать предпочтение менее калорийным кушаньям. Однако если хочется порадовать себя чем-то вкусным, паста карбонара отлично подойдет для таких целей. Приятного аппетита!

Вкусная паста карбонара с беконом и сливками

Этот рецепт очень простой, его легко можно приготовить на ужин. Самое большое количество времени нужно будет потратить на нарезку компонентов и отваривание макарон. Остальное — дело техники.

Источник : https://youtu.be/AiEvhFWA5V8

Ингредиенты:

  • Спагетти — 400 г
  • Яйца куриные — 4 шт.
  • Бекон — 300 г
  • Сыр «Пармезан» — 130 г
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Сливки любой жирности — 200 мл
  • Соль, специи — по вкусу

Способ приготовления:

1. В первую очередь необходимо заняться яйцами. Для этого блюда понадобятся только желтки, поэтому отделяем их от белков и раскладываем по разным емкостям.

Не нужно утилизировать яичные белки, их можно добавить в любую выпечку, а также сделать отличные безе.

2. Пармезан измельчаем на мелкой терке.

Бекон для этого блюда можно брать как свежий, так и уже подкопченный, от этого вкус блюда никак не пострадает. У меня он подкопченный, я порезал его на мелкие брусочки.

Если под рукой нет бекона, то можно его заменить на копченую грудинку или ветчину.

3. Теперь необходимо отварить макароны. Для этого кипящую воду слегка присаливаем и опускаем туда спагетти. Время варки полностью зависит от сорта мучных изделий и обычно указывается на обратной стороне упаковки. Для приготовления пасты не потребуется готовить макароны до полного разваривания, пусть они будут слегка недоготовленными. Итальянцы называют это состояние «all dente».

Чтобы изделия не слипались во время варки, в кипящую воду можно добавить немного оливкового масла.

4. В сковороду вливаем небольшое количество растительного масла, сюда же отправляем 2 зубчика чеснока. После того как чеснок отдал маслу свой аромат, можно выкладывать нарезанный бекон. Обжариваем его до появления румяной корочки. Чеснок вытаскиваем, он в готовом блюде не понадобится.

5. Макароны готовы, теперь их необходимо пропустить через дуршлаг, это позволит убрать лишнюю влагу. Выкладываем их в сковороду к пропассерованному бекону и перемешиваем.

6. В одной миске соединяем сливки и куриные желтки. Слишком взбивать не нужно, просто слегка перемешать. Сюда же отправляем натертый пармезан и соединяем до однородного состояния. Вливаем молочно-сырный соус в макароны и слегка прогреваем на плите — 2-3 минут достаточно. Все нужно постоянно помешивать, чтобы не образовывались комочки.

Остается только разложить готовые макароны по порционным тарелкам и угощать своих домочадцев нежной и ароматной пастой в сливочном соусе. Это безумно вкусно, попробуйте приготовить однажды, и блюдо прочно закрепится в вашем меню.

Паста карбонара с креветками и сыром в домашних условиях

Если в семье есть любители морепродуктов, то можно приготовить подливу не только с беконом, но и заменить их на креветки.

Источник : https://youtu.be/t-liIJhwuCs

Ингредиенты:

  • Паста — 400 г
  • Креветки — 500 г
  • Сливки 15 % — 200 г
  • Чеснок — 4 дольки
  • Сливочное масло — 100 г
  • Оливковое масло — 1 ст. л.
  • Соль, специи — по вкусу

Способ приготовления:

1. Кладем на сковороду кусочек сливочного масла и прогреваем. Его можно заменить на подсолнечное, но так блюдо приобретет более сливочный привкус.

Добавляем измельченный чеснок, слегка присаливаем и приправляем черным перцем.

2. Закладываем в получившийся соус предварительно очищенные и промытые креветки. Даем им подрумянится.

Чтобы блюдо приготовилось быстрее, морепродукты можно предварительно отварить.

3. Ставим на плиту кастрюлю, наполненную водой. Доводим ее до кипения, подсаливаем и отправляем в нее макароны. Варим до состояния all dente и отправляем на дуршлаг.

Мне больше нравится паста с традиционными спагетти, но при неимении таковых можно их заменить на любые другие изделия: спагеттини, фузилли или пене.

4. Заливаем зарумяненные креветки сливками и засыпаем натертым сыром. Все перемешиваем, тушим, чтобы масса стала однородной.

Если вместо сливок использовалось молоко или в процессе готовки выпаривается слишком много воды, можно добавить немного муки. Это поможет массе загустеть.

Выкладываем на тарелки сначала макароны, потом поливаем все сливочным соусом с морепродуктами. Блюдо готово, можно подавать к столу. Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт пасты карбонара с курицей и грибами

Курица с грибами — это беспроигрышное и очень известное сочетание. С этими компонентами готовят супы, закуски и салаты. А вот паста с данными ингредиентами, заправленная соусом из сливок, — поистине блюдо, которое понравится всем. Если никогда не пробовали, обязательно приготовьте.

Источник : https://youtu.be/6eqnks2Wdf4

Ингредиенты:

  • Макароны — 450 г
  • Куриная грудка — 500 г
  • Грибы — 400 г
  • Сливки — 400 мл
  • Сливочное масло — 40 г
  • Сыр твердых сортов — 100 г
  • Чеснок — 1 долька
  • Репчатый лук — 1 шт.

Способ приготовления:

1. Отвариваем в слегка подсоленной воде макароны. После того как они становятся готовы, откидываем их на дуршлаг, не промывая.

2. На сковороде прогреваем небольшой кусочек сливочного масла, на него выкладываем предварительно нарезанную луковицу и грибы. Сюда же добавляем нашинкованную дольку чеснока. Тушим до выпаривания воды.

Грибы можно взять любые, но с шампиньонами получается быстрее и ароматнее.

3. Куриную грудку нарезаем на тонкие слайсы. Не нужно слишком измельчать мясо, иначе оно потеряется в готовом блюде. Выкладываем на сковороду к пропассерованным грибам с луком. Обжариваем, слегка присолив и поперчив.

4. Пока мясо тушится, натираем на мелкой терке сыр, отправляем в сковороду. Последний компонент — сливки, заливаем ими почти готовое блюдо и тушим до загустения.

Остается лишь добавить макароны и перемешать. Такое блюдо можно приготовить даже после работы, делается оно считанные минуты, а получается сытно и вкусно.

Как приготовить пасту карбонара с фаршем

Наверняка, нет тех людей, которые в своей жизни не пробовали макароны по-флотски. А я сегодня предложу более презентабельный вид этого известного блюда.

Источник : https://youtu.be/dSfoCarQjKE

Ингредиенты:

  • Макароны — 450 г
  • Мясной фарш — 700 г
  • Лук — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Сметана — 3 ст. л.
  • Чеснок — 2 дольки
  • Растительное масло — 1-2 ст. л.
  • Соль, специи — по вкусу

Способ приготовления:

1. Пасту варим, следуя указаниям на упаковке. Это зависит от твердости пшеницы, а также сорта макаронных изделий. После этого сливаем с ним воду и оставляем остывать.

2. Лук чистим от шелухи и нарезаем на кубики. Кладем на сковороду с разогретым подсолнечным маслом. Пока лук пассеруется, можно подготовить морковь. С нее тоже снимаем кожицу и натираем на терке. Отправляем в сковороду и тушим до полуготовности. Добавляем измельченный чеснок для появления пикантного запаха.

3. Теперь пришел черед фарша. Его тоже выкладываем на сковороду и обжариваем. Мясо нужно постоянно помешивать и «разбивать» большие комочки деревянной лопаткой. Добавляем любимые специи и подсаливаем блюдо.

4. В одном стакане воды разводим сметану и заливаем получившимся соусом мясо с овощами. При необходимости можно еще немного добавить жидкости.

5. Пока все тушится, натираем сыр на мелкой терке и после этого отправляем его в сковороду. Последний компонент — подготовленные макароны. Смешиваем их с мясной подливой и слегка прогреваем.

Все! Блюдо готово, аромат сметанно-мясного соуса распространяется на весь дом и созывает всех отужинать или отобедать. Так обыкновенные макароны по-флотски превратились в изысканное кушанье, сделанное по мотивам итальянской кухни. Приятного аппетита!

Готовим спагетти карбонара со сливками и яйцом

А это отличный вариант для тех, кто предпочитает пасту со сливочным соусом. В качестве наполнения можно использовать любое мясо или морепродукты: креветки, курицу или бекон. Главное, чтобы в соус добавлялось яйцо, оно придает спагетти особую вязкость и пикантность. Создайте частичку солнечной Италии у себя на кухне, порадуйте себя и своих близких замечательным блюдом.

Как видите, в приготовлении настоящей карбонары нет ничего сложного. Из-за недоступности ингредиентов для классического рецепта многие хозяйки и шеф-повара его видоизменили и добавили свои компоненты: грибы, курицу, бекон, морепродукты и даже фарш. Но одного наполнения мало для того, чтобы блюдо получилось действительно вкусным и напоминало традиционную итальянскую пасту. Большое значение имеет основа – макароны, которые выбраны для приготовления. Здесь экономить не нужно, лучше выбрать действительно высококлассную итальянскую пасту. Если же такой возможности нет, то можно отдать предпочтение изделиям из твердых сортов пшеницы.

А начинку уже можно продумывать, опираясь на собственный вкус и предпочтения домочадцев. Приготовьте карбонару по-любому из представленных выше рецептов, порадуйте себя и своих близких. А я прощаюсь с Вами, чтобы пополнить нашу общую копилку рецептов!

До новых вкусных встреч!

Итальянцев возмутил рецепт пасты карбонара из New York Times

Знатоки итальянской кухни жестко раскритиковали рецепт пасты карбонара, предложенный газетой New York Times. Жителей Италии и ценителей ее гастрономической традиции возмутила идея изменить оригинальный набор ингредиентов, добавив туда томаты и заменив сыровяленые свиные щеки — беконом. В Twitter американцев обвинили в издевательстве над чужой кухней и предложили им не называть получившееся блюдо карбонарой.

Газета New York Times невольно оскорбила всех итальянцев. После того, как издание опубликовало рецепт пасты под названием «Томатная карбонара с дымком», знатоки итальянской кухни обрушились на него с резкой критикой – они обвинили NYT в издевательстве нал кулинарными традициями Апеннинского полуострова, поскольку опубликованный рецепт никак нельзя называть карбонарой.

Дело в том, что классическая паста карбонара готовится с яйцами, твердым овечьим сыром пекорино и гуанчале, то есть сыровялеными свиными щеками – однако автор рецепта NYT Кей Чун предложила набор ингредиентов, далекий от оригинального. Для приготовления «томатной карбонары с дымком» читателю потребовались бы бекон вместо гуанчале, поскольку «он широко доступен и придает приятную копченую нотку», томаты, которые как признает автор, традиционно не используются, но «дадут яркую кислинку» и пармезан, который делается из коровьего молока, вместо пекорино, и этот выбор в издании объяснять не стали.

В итоге должна получиться паста с яично-томатным соусом и беконом, которая привела в ужас пользователей Twitter, хорошо знакомых с традициями итальянской кухни, в том числе, и жителей самой Италии.

В предложенной «карбонаре» итальянцы не узнали традиционное блюдо, происходящее, как считается, из региона Лацио. Некоторые предположили, что NYT просто ошиблись и дали рецепт пасты аматричиана – в соус для нее идут томаты, гуанчале и пекорино. Однако стройность этой концепции разбивалась о присутствие в рецепте и томатов, и яиц.

«Это аматричиана, а не карбонара. Американцы – как обычно…» — написал, в частности, пользователь Twitter под ником MDP. «В аматричиане нет яиц, так что это и не она. Почему они не могут просто написать, что это вдохновлено карбонарой, вместо того чтобы портить итальянское блюдо и прикидываться, будто это то же самое, что и оригинал», — ответил ему Dr. Johnny.

Знатоков итальянской кухни возмутило, главным образом, наличие в карбонаре томатов. Некоторые сочли, что добавлять их -— значит сделать блюдо просто неудобоваримым. «Не понимаю, почему американцы едят так, будто у них безупречное здоровье, — написала пользовательница Isabella Angelina. – Класть томатный соус во взболтанные яйца – это отвратительно и неудобоваримо». Остальные люди, критиковавшие наличие томатов в пасте, отмечали, что если хочется получить соус с «яркой кислинкой», то нужно просто выбрать классический рецепт соуса с томатами.

Один из вариантов был даже приведен: пользователь Brick of Democracy посоветовал запечь томаты, лук и чеснок в духовке, пока они не карамелизуются, еще горячими взбить в блендере, добавить свежий базилик и процедить смесь в кастрюльку. В получившейся жидкости можно потомить до готовности нарезанные кусочками грибы и болгарский перец, соль и сахар добавить по вкусу.

В целом же критики сочли, что американцы из NYT проявили неуважение к национальным традициям других стран.

«Если это не традиционная карбонара, не нужно называть это карбонарой. Почему неитальянцы всегда это делают? У итальянской кухни есть правила. Их не надо менять на свое усмотрение», — написали в Twitter с аккаунта Yummy Italy, который ведут кулинарные эксперты и сомелье из итальянского региона Эмилия-Романья.

Газету даже заподозрили в издевательстве над итальянцами. «Отлично, нас троллит даже кулинарная секция New York Times», — обиделся пользователь по имени Neal Ungerleider. Тем временем, обитатель Twitter Andrea Moro потребовал: «Руки прочь от наших традиционных блюд. Мы пережили пиццу с ананасами, но, извините, тут никаких шансов». «Вы делаете это, просто чтобы поддразнить нас, итальянцев?» — задался Alessandro Santacroce. «Варвары», — с таким комментарием отрепостил статью NYT профессор экономики из Университета Вашингтона Фабио Гирони. И, наконец, за итальянское блюдо вступился шеф-повар из Чикаго под именем Chef Michaek Tsonton: «Пожалуйста. Остановитесь. Вы позорите сами себя».

Классический рецепт спагетти карбонара

Есть много вариантов приготовления spaghetti alla carbonara. Попробуйте приготовить самую классическую версию этого блюда. Посмотрим какие ингредиенты нам нужны для приготовления спагетти алла карбонара для 4 человек:
  • 360 грамм спагетти;
  • 250 грамм гуанчале;
  • Сыр пекорино романо;
  • 5 яиц;
  • Черный перец горошек;
  • Оливковое масло (только если вы используете бекон, а не гуанчале).
Гуанчале похож на бекон, но это совсем другая вещь. Это свиная щека, в ней больше жира, поэтому не нужно использовать масло. Если вы не нашли гуанчале, можно использовать бекон. Тогда нужно будет добавить пару ложек оливкового масла. Пекорино романо – это овечий сыр. На вкус он очень соленый и сытный. Если вы не нашли пекорино романо, можно использовать пармезан. Сначала нужно очистить гуанчале от шкурки, потом нарезать его кусочками. Начнем готовить соус. Нам понадобятся яйца и сыр. Сколько примерно яиц и сыра необходимо для соуса? 2-4 персоны:
  • 1 целое яйцо;
  • 1 желток и 2 ложки сыра на каждого человека.
Пример: порция для 4 человек – 1 целое яйцо + 4 желтка + 8 ложек сыра. 5-8 персон:
  • 2 целых яйца;
  • 1 желток и 2 ложки сыра на каждого человека.
Пример: порция для 8 человек – 2 целых яйца + 8 желтков + 16 ложек сыра. Порция пасты на 1 человека = 90-100 грамм. Взбейте яйца вилкой, добавьте очень много перца и никаких сливок! Добавьте сыр, перемешайте – соус готов. Поставим воду на сильный огонь. Теперь будем готовить гуанчале на среднем огне. Никакого лука добавлять не нужно! Готовьте гуанчале до тех пор, пока не станет немного хрустящим. Гуанчале готов, посмотрите, сколько жира получилось из него. Тем временем вода уже закипела. Добавьте в воду одну ложку соли и пасту. Никогда не добавляйте масло! Для приготовления пасты понадобится около 10-11 минут. Паста готова. Слейте воду с пасты через дуршлаг. Никогда не мойте пасту! Теперь добавьте пасту в сковородку с готовым гуанчале и немного подержите на среднем огне, помешивая. Эта процедура нужна, чтобы паста стала еще вкуснее, итальянцы говорят: «Mantecare». Теперь добавьте соус. Без огня, потому что мы не хотим есть омлет! Перемешайте пасту, чтобы она пропиталась соусом. Настоящая итальянская карбонара готова. Осталось выложить пасту на тарелку горкой, украсив верхушку хрустящим гуанчале.

Классическая итальянская паста - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Если хотите попробовать самую настоящую итальянскую пасту, точно такую же, как готовят в Италии, этот рецепт для вас! Это будет паста "Карбонара". Иногда ее готовят со сливками, но паста, приготовленная с хорошим сливочным маслом гораздо вкуснее, можете сравнить оба варианта приготовления. Пошаговый рецепт найдете ниже, это очень просто. Саму пасту можно приготовить заранее, хорошо просушить и использовать по мере необходимости.

Подготовьте ингредиенты.

Смешайте два вида муки (нулевого помола или высший сорт и семолину).

Сделайте в муке углубление, вбейте 2 яйца. Замесите тесто, оно будет довольно плотным.

Хорошо вымешанное тесто поместите в полиэтиленовый пакет или в пищевую пленку на 30 минут.

После того как тесто отлежалось, оно стало более эластичным. Раскатывайте тесто очень тонко, не добавляя муку. Лишь слегка подпылите, если будет такая необходимость. Раскатывайте все время от центра к краям.

Накручивайте тесто на скалку и раскатывайте как можно тоньше.

Раскатанное тесто слегка присыпьте мукой, сверните в рулон.

Нарежьте тесто в рулоне очень тонко.

Чтобы паста не слежалась, растряхните ее, разложите на салфетке.

Поставьте воду для отваривания пасты, нарежьте бекон на ломтики.

Смешайте вилкой 1 яйцо, 2 желтка, 2 ст. ложки натертого пармезана, поперчите.

В сковороду выложите сливочное масло примерно 1 ст. ложку и влейте 2 ст. ложки оливкового масла, выложите 2 расплюснутых зубчика чеснока. Обжарьте пока чеснок не зарумянится, уберите его в строну.

Добавьте бекон и обжарьте до прозрачности. Если вода закипела, закиньте пасту. Доведите пасту до кипения, и сразу отключите, чтобы не переварить.

Выложите пасту в сковороду, влейте яичную смесь и сразу снимите с огня, яйцо не должно свернуться. Можно долить немного отвара от пасты, размешайте.

Добавьте еще кусочек сливочного масла и хорошо поперчите.

Выложите карбонару по тарелкам, перед подачей посыпьте сверху тертым пармезаном и наслаждайтесь вкусом Италии. Я такую пасту ела в ресторане в итальянской Умбрии в городке Ассизи. Уверяю, эта паста не хуже, скажу по секрету, чтобы итальянцы не обиделись, она даже лучше, потому что домашняя.

Спагетти карбонара - пошаговый рецепт с фото, ингредиенты, как приготовить

Отзывы (196)

Егор Богуслав

Очень понравилось спасибо вам большое

25 December 2020 в 15:11

nikovana

фу, ну какие сливки?..

17 June 2019 в 20:28

le_milana

Классный рецепт!

26 March 2018 в 22:31

k.lapina06

Спасибо за рецепт! Лично мне он очень понравился!

25 December 2017 в 21:38

funk.42

СПАСИБО !

19 November 2017 в 11:00

dima_sda_87

Приготовил жене и мне очень понравилось. Спасибо.

29 August 2017 в 16:41

dinasti1939

Спасибо за хорошие рецепты , я многое из них беру на вооружение и готовим для народа горячие пирожки, мы при магазине выпекаем в селе , горячие пирожки т.е . печем столько сколько продадим свежих горячих в день и идут наши пироги на ура а идут они на ура потому что тесто мы готовим как дома, по своему рецепту. За ваши рецепты большое спасибо.

18 July 2017 в 13:23

16katerina

Готовлю классическую версию дома (без сливок). Обжариваю лук и бекон, выключаю сковороду и быстро разбиваю яйца и мелко тертый сыр, венчиком все перемешиваю. Сверху только сваренную пасту. Опять помешать и добавить зелень. Очень вкусно и не жирно совсем. Если яйца сильно схватились то можно немного добавить жидкости с пасты. Но главное чтоб перед добавлением яиц сковорода уже не была на огне.

26 June 2017 в 17:05

artem.amd

+100500 )))

27 April 2017 в 17:42

wolfgen_87

приготовлено, опробовано, очень вкусно!

13 April 2017 в 19:08

anna.parfenova.54

Кушала в ресторане.Понравилось.Но...нужно сразу всё съедать, пока не остыло.

10 December 2016 в 09:19

usenko65

Очень вкусная паста,меня научила ее готовить старая итальянка,все как написано в рецепте, сливки там действительно не надо.

4 September 2015 в 08:38

lakianna

Спасибо за рецепт, раньше в рестаранах всегда заказывали,а сегодня мужу с его товарищем на ужин приготовила,... -Браво- скзали -как надо Карбонара получилась!) А что самое главное,вкусно ,быстро и просто)

25 April 2015 в 02:43

karina-stroy

Для меня карбонара со сливками получилась слишком жирная. Нашла рецепт классической карбонары без сливок, а бекон обжаривается в оливковом масле с луком (он оказался там очень даже к месту) и хорошо перчится. А соус - 4 желтка и 50 граммов пармезана. Сверху украсила половинками черри. Получилось супер!

18 March 2015 в 14:35

irade-83

На маску для лица...

19 February 2015 в 22:30

👌 Идеальная паста Карбонара классический итальянский рецепт, рецепты с фото

Карбонара — это соус или поджарка из бекона, яичных желтков и сыра. Никакие сливки в классической карбонаре не используются. Сам процесс приготовления соуса на удивление прост, доступны и продукты для его  приготовления. Не стоит усложнять и загружать блюдо дополнительными ингредиентами типа сливок или майонеза. Это будет уже не Карбонара, а некая вариация. Подается Карбонара к пасте, чаще всего это спагетти.

Впервые я увидела процесс приготовления пасты Карбонара в исполнении итальянского повара Дженнаро Контальдо — учителя и наставника Джейми Оливера. Теперь готовлю Карбонару только по этому рецепту и даже не хочу экспериментировать с этим блюдом. Я полностью им довольна. Поэтому и делюсь с вами рецептом идеальной пасты Карбонары.

Для приготовления пасты Карбонара потребуются продукы по списку:



 
Ход действий:
 
Паста Карбонара готовится очень быстро, подается сразу и съедается моментально. Поэтому готовлю соус и варю пасту одновременно. На плиту поставила кастрюлю с подсоленной водой для пасты.

На сковороде разогрела сливочное и растительное масла. Чеснок очистила  раздавила плоской стороной лезвия ножа. В сковороду добавила чеснок. 
 
Бекон порезала мелкими кусочками.
  
Выложила бекон в сковороду и обжарила до румянности, помешивая деревянной лопаткой. Когда чеснок поджарился и отдал маслам весь свой аромат, удалила его.

Тем временем вода в кастрюле закипела. Отварила пасту согласно инструкции на упаковке. Вместо спагетти я взяла лингвини, они мне больше симпатичны). Готовую пасту откинула на сито. Но не выливайте весь отвар после  приготовления пасты, оставьте примерно один стакан.


В миске смешала желтки, соль, молотый черный перец и натертый пармезан.

В сковороду к бекону выложила пасту, хорошенечко встряхнула, чтобы паста перемешалась с беконом. Влила примерно половник отвара из-под пасты, перемешала.
Сняла пасту с огня. Сверху выложила желтково-сырную массу. Под воздействием горячей пасты сыр плавится, но желток не должен свернуться в омлет. Двумя вилками равномерно перемешала пасту с соусом, чтобы соус распределился по всей поверхности.  Если паста кажется густоватой, добавьте еще немного отвара из-под пасты.
Подавать пасту с пылу с жару, посыпав тертым сыром. 
 
 

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Spaghetti alla Carbonara: традиционный итальянский рецепт

Потрясающе! Я не знаю, насколько гуанчиале доступно в Штатах, но если вы не можете его найти, используйте панчетту. Только не используйте обычный североамериканский бекон. Процесс отверждения отличается и значительно меняет вкус макаронных изделий. Я использовала букатини без глютена. Grazie Ivan !!

Я использовал панчетту, и кроме того, что я взбивал несколько столовых ложек воды для макарон перед добавлением, чтобы немного смягчить их, ничего не изменилось.В следующий раз сделаю это с сыром пармиаджано-реджано для более орехового и мягкого вкуса. Остатки еды отлично подходят для завтрака. Это лучший рецепт, который я нашел.

Мой 23-летний сын любит спагетти карбонара и часто делает свои собственные. Этим вечером я попросил его помочь мне приготовить этот рецепт для нашей семьи из пяти человек. Он спросил меня, есть ли в нем сливки ... потому что в подлинной карбонаре НЕТ сливок. Я заверил его, что в нем нет крема. Когда мы начали, он был немного расстроен, потому что я не делал это «его», но он все равно мне очень помог.Получилось замечательно, и он признал, что «так же хорошо, как и он». Я очень понравился и буду делать это снова. Это было ОЧЕНЬ легко ... и просмотр видео до того, как я его сделал, убедил меня, что я точно знаю, когда добавлять яичную смесь, чтобы она не «приготовила яичницу». Спасибо за отличный простой рецепт !!!

Я очень люблю карбонара. Этот рецепт не разочаровал. Когда я получил панчетту из гастронома, я попросил их нарезать ее довольно тонкими ломтиками. Я думаю, это была ошибка. Это сделало его более соленым, чем я планировал.Что мне нужно было сделать, так это нарезать его толстым слоем и нарезать кубиками, чтобы получились небольшие соленые капли. Когда он тонкий, он слишком растекается и придает слишком соленый привкус. Но все же я сделаю это снова! Я должен получить правильный рецепт. 😉

Guanciale можно купить в Whole Foods

Полюбите этот традиционный рецепт! Если вам нравится более сливочный вкус, сэкономьте 1/2 стакана воды для пасты (убедитесь, что вы солили воду при приготовлении пасты). Добавьте в макароны воду с яичной смесью и перемешайте.Я буду делать это много раз, как мой любимый!

Я решил сделать это, потому что мои дети любят бекон .. Я (вопреки моему желанию) решил, что это будет просто, как указано в рецепте. Детям это понравилось, и для меня это еще раз подтверждает, что иногда лучше меньше, да лучше.

Так вкусно и так просто! Я всегда боялся карбонары, но больше никогда! В следующий раз я буду использовать меньше панчетты (возможно, 1/2 3/4 фунта). Просто наше предпочтение. Отличный рецепт!

да! Это оно. Сэкономьте немного воды для пасты, чтобы получилась сливочная

Это было хорошо, но не очень.Требовалось больше аромата. В следующий раз добавлю сливочного масла и чеснока.

Рецепт спагетти с соусом Карбонара

Почему это работает

  • Соус, состоящий в основном из желтков, имеет более насыщенную, шелковистую и плотную консистенцию, чем соус, приготовленный только из цельных яиц.
  • Смесь Пекорино Романо и Пармиджано-Реджано придает этот неотъемлемый римский вкус, не делая вкус пасты излишне соленым или острым.
  • Использование большой миксерной миски и установка ее над кипящей водой для макарон для создания импровизированной пароварки поможет предотвратить случайное перемешивание яиц.

Из всех теорий о том, как появился соус карбонара - а их много, - наиболее вероятно, что это всего лишь старое римское блюдо с использованием тех ингредиентов, которые веками ходили по итальянской деревне. Добавьте к этому много свежемолотого черного перца, специи, настолько глубоко вплетенной в римскую историю, что ее дважды извлекали в качестве выкупа захватчики, и вы получите строительные блоки знаменитого соуса.

Но даже если вы подпишетесь на одну из других, более ложных историй о происхождении, вы должны признать, что это редкий и замечательный рецепт, который включает в себя ингредиенты - яйца, вяленую свинину, а также сыры из коровьего и овечьего молока - из всех четырех основных ингредиентов. сельскохозяйственных животных, как определено в Индексе основных сельскохозяйственных животных.(Версия 1973 года, а не версия 94-го, с которой любой в здравом уме согласился бы, была горячим беспорядком - альпаки под номером пять? Дайте мне перерыв.)

Хотя это, по сути, простое блюдо, задача карбонары состоит в том, чтобы приготовить соус ровно настолько, чтобы на пасте образовалась густая шелковистая пленка без случайного перемешивания яиц. Я расскажу, как это сделать, всего через секунду, но сначала я хочу рассмотреть несколько более мелких решений, которые вам придется принять перед началом, а именно: выбрать кусок свинины, решить, использовать ли цельные яйца или просто желтки и сбор сыров.

Выбор ингредиентов для карбонары

Сначала выберите свинину

Одна из историй происхождения карбонары гласит, что она была создана, чтобы привлечь внимание американских солдат, поедающих бекон и яйца, находящихся в Италии после Второй мировой войны. Но, как объясняет великая римская поваренная книга Дэвида Дауни « Cooking the Roman Way », блюдо существовало под тем или иным названием задолго до этого. (Что касается самого названия, то сказку о том, что карбонара была названа в честь покрытых сажей угольщиков, столь же сложно доказать.)

Это означает, что по шкале подлинности свинины карбонары копченый американский бекон находится на самом дне. Панчетта, итальянская вяленая (но не копченая) свиная грудинка, намного выше. Наверху гуанчиале, вяленая свиная щека.

Но знание того, что является наиболее достоверным, ведет нас только до определенного момента. А как насчет вкуса? Я приготовил три версии карбонары, используя каждый из этих трех ингредиентов. Все зарекомендовали себя достойными вариантами, правда были и отличия.

Вики Васик

Гуанчиале, как вы можете видеть на фотографии выше, обычно имеет самое высокое соотношение жира к нежирному мясу, а это означает, что он превращает наиболее жидкий жир в процессе приготовления, создавая более маслянистый соус.Он также часто лечится большим количеством теплых специй, натертых на его поверхность; иногда его готовят только из черного перца, но гуанчиале, которое я использовал в своих тестах, также имеет более сильный привкус гвоздики и корицы. Эти пряные ароматы проявляются в готовом блюде.

Панчетта, между тем, давал чистейший свиной вкус, который, похоже, предпочитало большинство моих дегустаторов. Американский бекон, как вы понимаете, добавил немного дыма, что само по себе чертовски вкусно и определенно заслуживает внимания.Это также бесспорный естественный партнер для яиц, даже если карбонара появилась не так. Если копченый бекон - это все, что вы можете получить, нет причин позволять подлинности стоять между вами и наполненной чашей карбонары.

Независимо от того, какой вид вяленой свинины вы в конечном итоге используете, всегда полезно хорошо охладить ее, прежде чем пытаться нарезать кубиками, поскольку жирная свинина может раздражать при комнатной температуре.

Во-вторых, получить желток

Одно из самых больших различий, которое вы заметите при просмотре рецептов карбонары со всего мира, заключается в том, что некоторые требуют целых яиц, а некоторые - только желтков.Когда я начал работать над этим рецептом, я ожидал, что потребую просто целые яйца, так как мне неприятно решать, что делать с оставшимися белками. У нас есть несколько предложений, но давайте будем честными: не лучше ли не заниматься этим?

Хорошо, извините за это, но после параллельных тестов я стал евангелистом желтка. Если вы воспользуетесь моим рецептом (а вы должны это сделать!), У вас будут с нетерпением ждать остатки яичных белков.

Вики Васик

В своем тесте я приготовил одну порцию карбонары, используя 100 граммов сушеных макарон (мое обычное количество для одного человека) и одно целое яйцо.Я измерил это яйцо по массе и одновременно приготовил вторую партию, используя точно такое же количество желтка. Взгляните на фото выше, потому что оно говорит само за себя. Из желтка получился плотный, насыщенный соус, который красиво покрыл спагетти, хотя некоторые дегустаторы сочли его немного на слишком насыщенным, на богатым. Все яйцо превратилось в красивый соус, но было более водянистым (помните, я использовал точно такую ​​же массу из цельного яйца и желтка, поэтому это не потому, что в партии, состоящей только из желтка, было меньше яиц), и на самом деле это было нелегко. способ затянуть его, не взбивая яйца.

В моем последнем рецепте, рассчитанном на четыре блюда, в основном используются желтки с добавлением пары целых яиц. В результате получается соус с абсолютно идеальной текстурой, достаточно густой и насыщенной.

В-третьих, выберите сыр

Последними идут сыры. Это римское блюдо из пасты, поэтому, на мой взгляд, оно не будет вкусным без соленого привкуса Пекорино Романо, выдержанного сыра из овечьего молока. Но сам по себе Pecorino Romano обладает ярким вкусом, поэтому мне и многим другим нравится добавлять в него более сладкий фруктовый аромат Parmigiano-Reggiano.Я использую равные части каждого и взбиваю их с яйцами и желтками в миске вместе с большим количеством крупно молотого черного перца.

Ладно, пора собственно приготовить блюдо.

Вики Васик

Правильное приготовление пасты Карбонара

Давайте быстро рассмотрим, как мы заканчиваем большинство макарон: сначала мы готовим макароны в подсоленной воде (но не делаем ее слишком соленой), используя ровно столько воды, сколько нам нужно, чтобы погрузить макароны в воду. Чем меньше воды мы используем по сравнению с макаронами, тем крахмалистее будет вода, что поможет связать и загустеть конечный соус.

Тем временем, пока макароны готовятся, на отдельной сковороде разогреваем наш соус. Когда паста станет al dente, мы перекладываем ее в соус, добавляем немного воды для макарон и готовим их вместе, пока соус не загустеет ровно настолько, чтобы покрыть пасту. Если он слишком сильно уменьшится или если макароны все еще недожарены, мы можем постепенно добавлять больше воды, пока соус не приобретет нужную консистенцию, а макароны не достигнут идеальной степени готовности. Затем добавляем тертый сыр и подаем.

Однако с карбонарой этот универсальный метод приготовления макарон не работает. (Между прочим, он также не работает с соусом песто, который лучше всего на вкус, если соус не приготовлен.) Яйца в соусе делают невозможным кипячение макарон с соусом в течение длительного времени, чтобы они не перемешались.

Это означает, что мы должны объединить приготовленную пасту со смесью яиц и сыра и приготовить ее без особых усилий, чтобы яйца достаточно загустели, но не пережарились.

Я встречал некоторых людей, которые клялись, что вы можете просто выбросить все это вместе с огня и подать, но мне никогда не удавалось заставить это работать. Яйца должны приготовиться ровно настолько, чтобы получить легкую кремообразную консистенцию, и для этого нам нужно немного тепла ... но не слишком много.

Есть два способа сделать это. Самый быстрый - в сковороде на огне. Самый безопасный - это трюк, который я придумал при разработке этого рецепта. Вот они оба.

Повышенный риск: метод сковороды

Вики Васик

Начнем с чуть более быстрого, но более опасного метода: доработки макарон на сковороде на прямом огне.Пока макароны готовятся, я обжариваю свинину на сковороде с небольшим количеством оливкового масла. Затем я взбиваю яйца с сыром и перцем в большой миске.

Когда паста готова, я бросаю ее в сковороду со свининой и перемешиваю, чтобы она собрала жир и хрустящие кусочки. Затем я складываю все это в миску для смешивания с яично-сырной смесью и добавляю немного воды для пасты. Я все хорошо перемешиваю, чтобы макароны были хорошо покрыты, затем перекладываю все обратно в сковороду.

Ставлю на средний огонь и готовлю, постоянно помешивая щипцами. Главное здесь - использовать макароны почти как швабру, чтобы соус не оставался на поверхности горячей сковороды слишком долго. Этот эффект, похожий на швабру, легче всего получить с длинной лапшой, такой как спагетти, которая является моим лучшим выбором для карбонары, но вы можете заставить ее работать даже с короткой пастой, такой как пенне, еще один популярный вариант карбонары.

Вы узнаете, что он готов, когда соус затвердеет, покроет лапшу и оставит четкие следы, когда вы его помешаете.Чтобы регулировать температуру, вы можете свободно поднимать сковороду и выключать огонь по мере необходимости, пока не достигнете идеальной точки. Как только соус достигнет нужной консистенции, переложите пасту в теплую сервировочную посуду. Карбонара, как яичница-болтунья, легко пережаривается из-за остаточного тепла в сковороде.

Вики Васик

Снижение риска: взлом двойного котла

Когда я работал над этим, мне пришло в голову, что у меня есть все необходимое для установки импровизированной пароварки: котелок с кипящей водой и большая миска для смешивания, которую я могу разместить сверху.Любой, кто когда-либо готовил соус на основе яиц, такой как голландский или английский крем, знает, что один из лучших способов убедиться, что вы не взбиваете яйцо, - это приготовить его в пароварке, так как пар нагревается на дне посуды. Верхняя камера более мягкая, чем прямое пламя под сковородой. Поскольку карбонара по сути своей является пикантным заварным соусом, этот трюк работает и здесь. Теперь это мой предпочтительный метод, и это тот, который я даю в этом рецепте. Главное - не слить воду из кастрюли с макаронами, так как вы будете использовать кипящую воду, чтобы нагреть миску.

Для этого приготовьте пасту и свинину как обычно, а яйца и сыр смешайте в большой миске, как описано выше. Убедитесь, что вы выбрали миксерную чашу, которая будет хорошо ложиться на кастрюлю с макаронами, не касаясь дном воды. Затем с помощью щипцов и / или ситечка переложите макароны на сковороду со свининой и соскребите все вместе в большую миску с яично-сырной смесью. Еще раз добавьте немного воды для пасты и хорошо перемешайте.

Затем поместите миксерную чашу на еще кипящую кастрюлю с макаронами и постоянно помешивайте, пока соус не загустеет.Вам все равно нужно постоянно помешивать, потому что яйцо в конечном итоге будет взбиваться даже в пароварке, но такая установка дает вам некоторую страховку от того, что это произойдет так быстро, что вы даже не заметите этого, пока не станет слишком поздно.

Как только он будет готов, переложите его в тарелки и подавайте. Тогда ешьте его прямо сейчас: это блюдо не становится лучше, когда оно сидит.

Как приготовить идеальные спагетти карбонара | Итальянская еда и напитки

Блюдо, основными ингредиентами которого являются яйца и бекон, всегда должно было привлекать внимание британцев: безусловно, спагетти карбонара были обычным делом в репертуаре моего отца, когда песто было лишь блеском в глазах покупателя супермаркета. .Как и у многих итальянских продуктов питания, у него спорная история, хотя большинство людей считают, что карбонара, вероятно, возникла в Риме или недалеко от него.

Он, по-видимому, назван в честь карбоная, или угольных горелок, якобы потому, что это был фаворит этих грязных людей, которые месяцами проводили в глубине Апеннин, полагаясь на продукты, которые можно было легко транспортировать, хранить и затем готовить на костре. Софи Лорен утверждает, что наткнулась на группу этих счастливчиков во время съемок фильма «Две женщины в горах» в конце пятидесятых, и они услужливо приготовили ей обед из карбонары.

Как бы я ни хотел противоречить легендарной Лорен, есть люди, которые считают, что вся эта история с карбонайо - просто романтическая легенда, предполагая вместо этого, что это блюдо было создано местными поварами для американских солдат, которые взяли свой паек с беконом и яйца для приготовления на угольных жаровнях. Однако более зрелые римляне оспаривают это, утверждая, что они помнят, как наслаждались карбонарой, в то время как солдаты продолжали есть молоко и печенье на коленях их матери.

Наиболее правдоподобным, на мой взгляд, является теория о том, что название просто относится к обильному количеству черного перца, обычно добавляемому в блюдо: на самом деле так много, что это почти как если бы оно было приправлено древесным углем.Это одна из тех вещей, из-за которых люди, без сомнения, все еще будут ссориться, когда земля взорвется: гораздо важнее, на мой взгляд, придумать, как сделать действительно хороший.

Паста

Коктейль из креветок Рецепт лет карбонара - но со спагетти. Фотография: Фелисити Клоук

Это спагетти cabonara, верно? Ну, если вы Элизабет Дэвид или Саймон Хопкинсон: первый называет это maccheroni alla carbonara (я требую знать, почему мы больше не пишем это так: это великолепно), хотя признает, что его можно приготовить «из макарон любой формы. , спагетти или лапша », и последний утверждает, что в River Cafe, откуда был заимствован рецепт в« Коктейле из креветок », используют пенне,« и с большим эффектом ».Мне никогда не посчастливилось поесть в этом уважаемом заведении на западе Лондона, и мне придется поверить ему на слово, но в «Классической итальянской поваренной книге River Cafe» они определенно используют спагетти », вдохновленные версией, которую мы ели в ресторане Carbonni. , на площади Кампо деи Фьори в Риме ».

Несмотря на то, что неожиданная нехватка пенне вынудила меня поменять их местами во время тестирования (поэтому я делаю рецепт River Cafe с пенне, а коктейльный год с креветками - со спагетти; не отставайте от спагетти), в моей голове нет путаницы относительно того, что является лучшим выбором.Пенне не только слишком густой, на мой вкус, особенно с густым соусом, но и портит одно из главных удовольствий этого блюда: глотание яичных спагетти. Макароны, как подсказывает мне руководство по стилю, лучше, так как они меньше пенне, но опять же, хлебать не нужно. Это спагетти.

Соус

Ривер Кафе Классический итальянский рецепт поваренной книги карбонара (с пенне Саймона Хопкинсона). Фотография: Felicity Cloake

Хотя макароны составляют не менее трех четвертей карбонары, для меня это почти не имеет значения: настоящее испытание - соус.В целом их можно разделить на три лагеря: те, которые используют яйца и сливки, те, которые используют яйца и масло, и те, кто сохраняет простоту и использует только яйца. Сливки и масло, очевидно, не были бы идеальным багажом для угольных горелок, отправляющихся на несколько недель в горы, поэтому многие пуристы настаивают, что они позже добавят их к вечеринке с пастой, возможно, потому, что они предлагают более простой способ воссоздать сливочность. яиц для ресторанов, перегоняющих тарелку за тарелкой, или домашних поваров, опасающихся сальмонеллы и ей подобных.Но если они сделают блюдо лучше, я с радостью сохраню их: это идеальная карбонара, а не самая старая.

Саймон Хопкинсон и Найджелла Лоусон используют двойные сливки, Полный курс итальянской кулинарии Урсулы Ферриньо идет на крем-фреш, что немного странно, а River Cafe и Анна дель Конте выбирают сливочное масло. Элизабет Дэвид и Серебряная ложка запекают только яйца. Как бы я ни любил сливки, как только я попробовал карбонару без них, я понял, что в этом нет никакой необходимости: они не только добавляют властной насыщенности (как будто яиц, сыра и жирной свинины было недостаточно), но и разбавляют нежный вкус. вкус самого яйца и оставляет лужицу соуса на дне миски, когда на самом деле все, что нужно, - это что-то, чтобы покрыть пасту.(Между тем, острый крем-фреш, откровенно говоря, просто странный, напоминая мне о моей специальности в колледже: ценное пенне с крем-фреш, обрезками копченого лосося и огромным количеством обычного итальянского твердого сыра.)

Сливочное масло лучше, оно тает в соусе. Анна Дель Конте предлагает смешать столовую ложку с яйцом и сыром, что сложно; гораздо лучше сделать так, как предлагает рецепт River Cafe, и дать ему растаять на сковороде, прежде чем добавлять два других ингредиента. Но, попробовав рецепт Элизабет Дэвид, могу заверить вас, что яйца и топленый свиной жир должны добавить вам всего тела.

Яйцо есть яйцо

Найджелла Лоусон рецепт спагетти карбонара. Фотография: Felicity Cloake

Конечно, как всегда, не все так просто. Должен ли я использовать цельные яйца, как в рецептах Найджеллы Лоусон, Серебряная ложка, Элизабет Дэвид и Урсула Ферриньо, яичные желтки, как предлагают River Cafe и Prawn Cocktail Years, или их смесь, как Анна дель Конте? Одни желтки я считаю слишком приторными - при смешивании с тертым сыром они превращаются в стойкую пасту, которую трудно разрыхлить и перемешать через пасту, что означает бессмысленное добавление большего количества воды для приготовления пищи, учитывая, что вы только что выбросили яичные белки.Целые яйца работают хорошо, но я собираюсь добавить только один дополнительный желток, просто потому, что это действительно не то блюдо, которое вы будете есть каждый день, и оно действительно добавляет ему великолепного яичного богатства.

Бекон и рашер.

Элизабет Дэвид рецепт карбонары. Фотография: Felicity Cloake

Или нет - потому что, оказывается, итальянцы не используют старые добрые полосы для карбонары, они предпочитают панчетту, которая сушится в сухом виде, обычно не копченая и обычно выпускается в виде пластин, а не мимических маленьких кусочков. Кулинарные писатели, такие как Анна дель Конте, часто предлагают в качестве замены копченый бекон на том основании, что панчетта не так широко доступна в этой стране, и если вы можете достать кусок хорошего сушеного полосатого бекона и разрезать его на толстые кубики, он будет работать намного лучше, чем тонкая вафельная панчетта, которую часто можно найти в супермаркетах.(Убедитесь, что оно не копченое; Урсула Ферриньо выступает за копченую полосу, но я думаю, что мясо должно иметь легкую сладость: дым и сыр - это перегрузка умами.)

Хорошая панчетта, которую вы можете нарезать толстыми кусками самостоятельно, - это даже лучше, конечно: кусочки должны быть достаточно толстыми, чтобы не пересыхать на сковороде, и достаточно жирными, чтобы добавить соуса. Речное кафе рекомендует готовить его до мягкости и полупрозрачности, но не до коричневого цвета, но, хотя он не должен быть кожистым, я предпочитаю, чтобы он жарил его «до хрустящей, но не хрустящей», согласно инструкциям Нигеллы.Некоторая часть жира должна оставаться нежной, но небольшой кусочек вкуса создает приятный текстурный контраст с шелковистой пастой.

Элизабет Дэвид полностью уклоняется от вопроса, переводя maccheroni alla carbonara как «макароны с ветчиной и яйцом» и вместо этого используя «ветчину или коппа (итальянская вяленая свиная лопатка)», нарезанная на спички. Как бы я ни испытывал соблазн использовать печеную британскую ветчину, которая, по-видимому, была бы единственным вариантом для большинства ее читателей, когда в 1954 году была впервые опубликована «Итальянская еда», я подозреваю, что она сама совершила бы особое путешествие в Сохо за «очень хорошо, но дорогая коппа, так что я вкладываюсь в нее (она все еще довольно дорогая), чтобы приготовить ее рецепт.Возможно, дело в разрезе, но я считаю, что он слишком сухой: легкая податливость панчетты намного лучше.

Say Cheese

Анна дель Конте рецепт спагетти карбонара. Фотография: Felicity Cloake

Это не блюдо из макарон, которое позволяет слегка посыпать пармезаном непосредственно перед подачей на стол: нет, карбонара требует почти невероятного количества сыра, который, когда он тает, помогает придать соусу характерную кремовую текстуру. Учитывая римские корни блюда, неудивительно, что многие рецепты, в том числе River Cafe, Anna del Conte и Silver Spoon, требуют смеси пармезана и пекорино романо, твердого соленого сыра из овечьего молока, популярного в центральной Италии.На мой взгляд, у него более легкий и более молочный вкус, чем у пармезана, что в больших количествах может сделать блюдо невероятно сырным: сочетание означает, что все работает в гармонии.

Лук

Урсула Ферриньо рецепт спагетти карбонара. Фотография: Felicity Cloake

Блюдо из макарон без чеснока? Но, похоже, большинство карбонар не включают его: только Анна дель Конте и Серебряная ложка используют его, и только для придания вкуса кулинарному маслу: сам чеснок выбрасывается после приготовления. Речное кафе включает в свой рецепт красный лук, а Урсулу Ферриньо - желтый, но все остальные вообще избегают лука.Хотя мне нравится сладость лука с соленостью сыра и панчетты, я думаю, что вкус слишком доминирующий: тонкий чесночный вкус блюда дель Конте намного приятнее, добавляя очень слабого тепла, не крича об этом.

The River Cafe также включает в свое блюдо нарезанную плоскую петрушку, которая выглядит красиво, но не добавляет многого: черного перца должно быть достаточно, чтобы в нем не было необходимости. Нигелла, как и легенда США Марселла Хазан, крадется в порции белого вина и доводит его с панчеттой до «соленого винного сиропа».Хотя он несомненно восхитителен (кто не любит вино, бекон и сливки?), Он больше напоминает мне что-то французское, чем классическую карбонару. Мне действительно нравится ее последняя терка с мускатным орехом - совершенно необязательная и определенно не очень римская, но, как обычно, она прекрасно сочетается с яйцом.

Метод

Карбонара может быть простым блюдом, но дьявол кроется в деталях, а именно в том, как добавить яйца в горячую сковороду и не получить жареные с яйцом макароны, как в рецепте Элизабет Дэвид, который направляет вас на готовьте их «до тех пор, пока они не станут слегка гранулированными, но не такими густыми, как яичница-болтунья».Самое полезное руководство по этому поводу находится в замечательном блоге, написанном приемной римляниной по имени Рэйчел, которая преодолела серьезную тревогу карбонары в «решающий момент, когда вы снимаете сковороду с огня и добавляете яйцо и сыр в макароны и». гуанчиале ... бесконечные дискуссии о перемешивании, складывании, движении запястья, необходимом для смешивания яиц и сыра с макаронами, в тот момент, когда вы добавляете немного воды для приготовления макаронных изделий - воду для макарон, которую вы разумно отложили в сторону - к сковороде, слизняк, который превратит соус соломенного цвета в мягкий кремовый слой ", чтобы усовершенствовать ее собственную версию.Короче говоря, вы перемешиваете макароны с панчеттой и топленым жиром до тех пор, пока каждая прядь не будет хорошо покрыта, затем снимите огонь, добавьте яйцо и сыр, «перемешивая, чтобы соединиться», разбавьте все это небольшим количеством воды для приготовления пищи и сразу же подавайте. . Это искусство, но его стоит совершенствовать.

Идеальные спагетти карбонара

Идеальные спагетти Карбонара Фелисити. Фотография: Felicity Cloake

На 2 порции

1 столовая ложка оливкового масла
1 зубчик чеснока, нарезанный
75 г панчетта, нарезанный кубиками
250 г сушеных спагетти
2 яйца и 1 яичный желток
25 г пекорино романо, мелко тертый
, 25 г мелко тертого
25 г Свежемолотый черный перец
Мускатный орех, по желанию

1.Поставьте две миски в низкую духовку, чтобы согреться, или вскипятите чайник и наполовину залейте их горячей водой. Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне, затем добавьте чеснок и готовьте, пока он не станет хорошо окрашенным, затем удалите со сковороды шумовкой и выбросьте. Добавьте панчетту и готовьте до полупрозрачного и золотистого цвета, но не коричневого цвета по краям.

2. Тем временем обжарьте спагетти в кипящей подсоленной воде до состояния al dente. В миске взбейте яйца и лишний желток, затем добавьте пекорино и большую часть пармезана, оставив немного для украшения.Обильно измельчите черный перец.

3. Выкопайте небольшую чашку воды для приготовления макаронных изделий и хорошо слейте воду. Перелейте его в сковороду и перемешайте, чтобы покрыть жиром панчетты.

4. Снимите кастрюлю с огня и добавьте яичную смесь, яростно перемешивая макароны, затем, когда они начнут загустевать, добавьте немного воды для приготовления пищи, чтобы соус стал более мягким. Снова перемешайте и разделите по теплым мискам, завершив теркой мускатного ореха и еще немного пармезана. Ешьте немедленно.

Чеснок или лук, пекорино или пармезан, бекон или ветчина, сливки или масло - как вам ваша карбонара, и в чем секрет достижения идеальной консистенции? Вы кощунственно добавляете горох, как принято в Штатах, или грибы, как мой папа? И может ли кто-нибудь сказать мне, почему вы никогда не видите близкого родственника карбонары, феттуцина альфредо, в Великобритании, когда он так безумно популярен в Америке?

Аутентичные спагетти карбонара по итальянскому рецепту

Добавьте хрустящие гуанчиале, перемешайте последний раз и сразу же подавайте оригинальные спагетти карбонара.

Наш совет : не добавляйте чеснок, петрушку или базилик в пасту карбонара. Настоящий рецепт не предусматривает использование ароматных трав.

История и происхождение

Карбонара - типичный рецепт региона Лацио, точнее из города Рима. История этого древнего блюда до сих пор не ясна, но наиболее достоверная гипотеза состоит в том, что оно появилось на итальянских столах примерно в 1944 году, когда американские солдаты искали знакомые ингредиенты для себя (яйца, бекон, спагетти).Первая версия не была похожа на карбонару, которую мы знаем сегодня, но некоторые повара, увидев смесь, приготовленную солдатами, создали рецепт, который успешно сохранился до наших дней.

Типы пасты для карбонары

Римская традиция предусматривает использование спагетти или пасты ригатони для карбонары. Более креативные версии и естественная эволюция этого блюда также привели к использованию пенне ригате и картофельных ньокки. Использование свежих яичных макарон, таких как тальолини и тальятелле, безусловно, более американское, и результат все еще удовлетворительный.Также отлично подойдет фаршированная паста, такая как равиоли, фаршированная яичным желтком и сыром пекорино, а затем приправленная гуанчиале и его жиром, сыром пекорино и перцем (классический соус грисия, еще одно типичное римское блюдо).

Альтернативы

Альтернатив классической карбонаре бесчисленное множество. Есть те, кто готовит вегетарианский вариант, исключая гуанчиале и заменяя его спаржей, горохом или цукини. Даже гуанчиале, типичное сушеное мясо из района Лацио в Аматриче, часто заменяют панчеттой.Хотя пуристы итальянских кулинарных традиций считают его почти ересью, результат такой же вкусный.

Есть также версии карбонары без яиц, просто приготовьте крем с пастообразным сыром и шафраном (или куркумой). Пекорино - это острый сыр, некоторые его смешивают или даже заменяют пармезаном Реджано, чтобы получить чуть более деликатный вариант рецепта.

Выводы

Карбонара нужно сразу же съесть, чтобы насладиться ее вкусом и кремообразностью.Единственный способ насладиться им в лучшем виде - приготовить его на месте. Кроме того, откройте для себя рецепт аматричаны.

Классический рецепт карбонары

Классическое блюдо из копченого бекона, подается с пастой и сливочным соусом из пармезана.

Состав

Метрические чашки Имперские

  • 1 чашка приготовленных макаронных изделий феттучини (достаточно, чтобы сервировать 2)
  • 200 г копченого бекона, нарезанного кубиками
  • 0.5 маленьких луковиц, мелко нарезанных
  • 1 стакан оливкового масла
  • 250 мл двойных сливок
  • 120 г тертого сыра пармезан
  • 2 яичных желтка
  • 1 щепотка свежемолотого черного перца
  • 1 чашка приготовленных макаронных изделий феттучини (достаточно, чтобы сервировать 2)
  • Копченый бекон, нарезанный кубиками, 7,1 унции
  • 0,5 мелко нарезанной луковицы
  • 1 стакан оливкового масла
  • 8.8 жидких унций двойных сливок
  • 4,2 унции тертого сыра пармезан
  • 2 яичных желтка
  • 1 щепотка свежемолотого черного перца
  • 1 чашка приготовленных макаронных изделий феттучини (достаточно, чтобы сервировать 2)
  • Копченый бекон, нарезанный кубиками, 7,1 унции
  • 0,5 мелко нарезанной луковицы
  • 1 стакан оливкового масла
  • 1,1 стакана двойных сливок
  • 4.2 унции тертого сыра пармезан
  • 2 яичных желтка
  • 1 щепотка свежемолотого черного перца

Детали

  • Кухня: Итальянская
  • Тип рецепта: Основной
  • Сложность: Легкая
  • Время на подготовку: 10 минут
  • Время приготовления: 10 минут
  • Обслуживает: 2

Пошаговая инструкция

  1. На сковороде добавить немного оливкового масла и обжарить бекон до золотистого цвета, добавить нарезанный лук и жарить до мягкости.Добавить двойные сливки и варить 2 минуты, смешать с 100 г пармезана.
  2. Доведите кастрюлю с водой до кипения и быстро опустите в нее макароны, чтобы они нагрелись. Слейте воду и добавьте в соус Карбонара, снимите огонь и добавьте яичные желтки, энергично помешивая.
  3. Сразу подавайте с чесночным хлебом и хорошенькой добавкой свежемолотого черного перца.

Рецепт предоставлен Case & Sons.

Возможно вам также понравится

Паста с жирным мясным соусом

Ленты для пасты Антонио Карлуччо

Лучшее из трех: соусы для пасты из томатов и базилика

Спагетти Карбонара Рецепт

Рецепты › Обед > Спагетти карбонара

Обед / ужин

★ ★ ★ ★ ★

В кладовых есть много возможностей.Ключ не в том, чтобы навешивать ярлыки на их кухни или их использование. Быстрый итальянский может быть больше, чем обычные спагетти и красный соус. Превратите пасту в карбонару - она ​​вкуснее и почти так же быстро. Это классическое блюдо из макарон настолько простое, сливочное и вкусное, что вам не нужно добавлять дополнительные белки.

Распечатать рецепт

Распечатать сейчас

Тестовый кухонный наконечник

Остаточное тепло позволяет полностью приготовить яйца, но работайте быстро, чтобы они не перемешались, и обязательно начинайте с яиц комнатной температуры.

Инструкции

Приготовьте макароны в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой в соответствии с инструкциями на упаковке. Зарезервируйте ½ стакана воды для пасты; слить спагетти.

Взбейте вместе яйца , пармезан-реджано и пекорино.

Готовьте бекона в большом сотейнике до хрустящей корочки. Переложите бекон на тарелку, застеленную бумажным полотенцем; слейте все капли, кроме стакана.

Готовьте лук и чеснок каплями на среднем или слабом огне, пока не начнут размягчаться, 2–3 минуты.Добавьте ¼ стакана зарезервированной воды для пасты и спагетти.

Toss макаронные изделия для покрытия; готовьте, пока пузырьки не исчезнут, а вода почти не испарится, 10–15 секунд.

Выключите огонь, сразу же добавьте смесь яиц в макароны, быстро помешивая, пока яйца не приготовятся и соус не загустеет. Добавьте оставшуюся воду для пасты, пока соус не достигнет желаемой консистенции.

Добавьте петрушки и приготовленный бекон; Приправить солью и перцем.

Чтобы яичная смесь не свернулась, добавьте ее с огня, быстро и постоянно помешивая, пока она не загустеет.

Пищевая ценность

Пищевая ценность

На порцию

калорий: 331

% Дневная стоимость *

Всего жиров 20 г 30%

Насыщенные жиры 7 г 35%

Холестерин 129 мг 43%

Натрий 948 мг 39%

% Дневная стоимость *

Углеводы 16 г 5%

Клетчатка 1 г 4%

Белок 20 г

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Сохранить в коробке рецептов Добавить примечание рецепта

Поделиться рецептом:

Мои заметки об этом рецепте

Есть ли какие-либо личные изменения в этом рецепте, которые вы хотите отслеживать для своих целей? Запишите их здесь, и ваш браузер сохранит их для следующего посещения этой страницы.Обратите внимание, что они могут быть удалены, если вы очистите данные своего браузера или если мы реструктурируем сайт, поэтому вы можете сохранить резервную копию.

Сохранить

Рекомендации по продукту

Интересуетесь кулинарией? Нужны припасы?

Ознакомьтесь с некоторыми из инструментов, которые нам нравятся. Все продукты, представленные на Cuisine at Home, отбираются нашими редакторами независимо; мы можем получать партнерскую комиссию за соответствующие покупки по нашим ссылкам.

Отзывы () ★ ★ ★ ★ ★

Статистика

  • Среднее значение: 5,00
  • Стандартизированное среднее значение: 5,00
    Это средняя оценка этого рецепта по сравнению со средней оценкой всех рецептов на этом сайте. Средняя оценка всех рецептов на этом сайте - 45.14. Если мы закрепим среднее значение для населения равным 3 (определим 3 как новое значение 45,14) и соответствующим образом скорректируем среднее значение для этого конкретного рецепта, мы увидим, что по сравнению со средним значением для населения, равным 3, скорректированное стандартизованное среднее значение для этого рецепта равно 5,00. Это число полезно тем, что оно объясняет, как разные люди по-разному интерпретируют рейтинговую систему.
  • Медиана: 5
    Это рейтинг, который находится в середине распределения рейтингов. Как правило, это больше указывает на то, насколько вам действительно понравится этот рецепт, чем в среднем, потому что среднее значение может быть искажено выбросами.
  • Режим: 5
    Это самая частая оценка, которую люди ставят этому рецепту.
  • Стандартное отклонение: Нет
    Это мера поляризации рецепта; сколько людей не согласны с этим.
    0 - наименьшая поляризация; все согласны с рейтингом.
    2.5 - самый поляризующий.
    Рецепты с меньшими стандартными отклонениями в рейтингах лучше подходят для людей, которые не хотят сюрпризов. Более высокие стандартные отклонения хороши для поваров, любящих приключения.Для этого рецепта нет стандартного отклонения, потому что пока он имеет менее 2 оценок.

★ ★ ★ ★ ★

Я делал это несколько раз, и это потрясающе! Следовал рецепту, как напечатано, за исключением того, что использовался весь пармезан.

KathCook

14 января 2021 г. 21:46 Отредактировано Редактировать Удалить

Показать больше ▼ Показать меньше ▲

Почувствуйте вкус восхищения!

Почувствуйте вкус восхищения!

Подпишитесь сегодня и получите 4 цифровых книг по бесплатно! Подписывайся!

Ищете еще немного вдохновения или идей? Предлагая рецепты закусок, закусок, завтраков, поздних завтраков, обедов, ужинов, гарниров, напитков и десертов, от жарки на гриле и барбекю до медленного приготовления, готовки заранее и всего, что между ними, мы стремимся помочь вам в ваших кулинарных усилиях простым и ароматные рецепты.

Обед

Пряно-сладкий стейк с флангом

Этот пряно-сладкий фланк-стейк в карибском стиле на удивление нежный и очень экономичный. Укрощение этот «недооцененный» разрез…

Посмотреть другие рецепты

ЛУЧШИЙ рецепт пасты карбонара!

Этот пост может содержать партнерские ссылки.Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

Мой любимый рецепт настоящей итальянской пасты карбонара, которая проста в приготовлении, полна богатейшего вкуса и сделана из четырех основных ингредиентов.

Несколько месяцев назад, когда я проходил в Валенсии двухнедельный курс испанского языка, я стал хорошими друзьями со своим одноклассником Алессио, который гордо приехал из Рима. Мы с ним мгновенно соединились общей одержимостью знаменитой кухней его родного города (он был так рад, что я был ее поклонником!), И каждый день с удовольствием болтали о наших любимых блюдах и советах о том, как их приготовить по-настоящему и где в Рим в поисках лучшего такого-то.Но одноклассники пошутили, что ни дня не может пройти без того, чтобы кто-нибудь из нас каким-то образом вернул групповой разговор к одному римскому блюду, в частности…

паста алла карбонара . ♡

Итак, лол, я, возможно, сильно разочаровал Алессио, когда он спросил мое мнение об ананасах на пицце. («Должен признаться - мне это нравится». / «Неееет, Али - никогда не было ананаса в пицце!») Но я, , заработал немного уличного доверия римской кухни, когда он спросил, как я делаю свою карбонару.(«Яйца, паста, гуанчиале и пекорино романо - без сливок». / «Да, верно!»)

По словам Алессио, самой большой трагедией этого римского блюда, экспортируемого по всему миру, было добавление сливок. Его часто используют как ярлык, чтобы сделать соус более кремообразным, но на самом деле в этом нет необходимости. При правильном приготовлении яйца в карбонаре должны раствориться в крахмалистой воде и сыре, чтобы самостоятельно создать сливочный, шелковистый и роскошный соус. Затем в сочетании с жевательной пастой al dente, большим количеством гуанчиале (или бекона) и щедрым кусочком черного перца - я имею в виду, может ли итальянская комфортная еда стать лучше, чем это ?!

Думаю, что нет.Нам лучше приготовить.

Паста Карбонара Состав:

Хорошо, прежде чем мы перейдем к рецепту, указанному ниже, вот несколько кратких заметок об ингредиентах, которые вам понадобятся. Поскольку настоящая карбонара традиционно готовится из четырех основных ингредиентов - пасты, яиц, сыра и бекона, - стоит инвестировать в качество, чтобы каждый из них сиял. Вам понадобится:

  • Паста: Мне очень нравится использовать густую пасту в карбонаре, например, спагетти, букатини или ригатони.Тем не менее, для этого блюда подойдет практически любая форма пасты, поэтому я советую использовать все, что у вас есть под рукой.
  • Яйца: Алессио настаивает на том, что соотношение яиц для карбонары всегда должно быть вдвое больше, чем количество желтков по сравнению с цельными яйцами. Итак, на фунт пасты мы будем использовать 2 целых яйца и 4 яичных желтка.
  • Сыр: Пекорино Романо - твердый соленый овечий сыр - традиционно используется в карбонаре. Но я часто заменяю сыр Пармиджано Реджано (Пармезан), который также хорошо работает и имеет похожий вкус.Однако, как всегда, при использовании сыра в соусе очень важно, чтобы вы купили блок сыра и натерли его вручную, прежде чем добавлять в рецепт. В противном случае натертый на терке сыр имеет тенденцию комковаться и плохо плавиться.
  • Guanciale: Guanciale - итальянская вяленая свиная щека - это тип бекона, который традиционно используется в этом блюде. Он довольно соленый и ароматный, а также довольно жирный, который тает, образуя масло для соуса. Тем не менее, если в вашем местном продуктовом магазине нет гуанчиале, вы можете вместо этого попробовать нарезанную кубиками панчетту или толстый бекон.
  • Морская соль и свежемолотый черный перец: Также очень важно, чтобы для этого рецепта вода для макарон была достаточно соленой, так как это единственный раз, когда мы будем добавлять соль в блюдо. Затем не стесняйтесь добавлять столько или столько свежемолотого черного перца, сколько хотите, по вкусу.

Как сделать карбонару:

Как только вы немного попрактикуетесь в приготовлении карбонары, процесс может продвигаться довольно быстро, если вы будете одновременно работать с пастой / беконом / яичным соусом одновременно.Но если вы делаете карбонару впервые, я бы рекомендовал внимательно прочитать инструкции и не торопиться, чтобы случайно не пережарить ни один из этих элементов.

Вот краткий обзор того, как приготовить карбонару (полный рецепт ниже):

  1. Нагрейте воду для пасты. Главное примечание - не забудьте щедро посолить пасту водой!
  2. Взбейте яичную смесь. Я считаю, что проще всего это делать в мерной чашке, чтобы потом можно было легко перелить смесь в макароны.Мы просто взбиваем яйца, яичные желтки, тертый сыр и несколько кусочков свежемолотого черного перца, пока не смешаемся.
  3. Приготовьте гуанчиале. Обжарьте гуанчиале в большом сотейнике (достаточно большом, чтобы вместить всю пасту), пока он не достигнет желаемой степени хрусткости. Затем шумовкой переложите гуанчиале на отдельную тарелку, оставив после себя несколько столовых ложек жира, и снимите сковороду с огня.
  4. Приготовьте макароны. Вы хотите приготовить пасту до уровня аль денте всего на 1 минуту.В середине процесса используйте мерный стакан, чтобы осторожно вычерпать около 1 стакана крахмалистой воды для пасты. Затем, энергично взбивая яичную смесь одной рукой, очень медленно сбрызните яйца горячей водой другой рукой, пока вода не смешается. (Обязательно постоянно взбивайте яйца, иначе они будут взбивать!)
  5. Перемешайте макароны. Как только макароны станут почти полностью готовы к употреблению, с помощью щипцов или паучьей ложки немедленно переложите макароны из кастрюли в большую сотейник с жиром для бекона.Поставьте сотейник на средний огонь, добавьте еще 1/2 стакана крахмалистой воды для макаронных изделий в макароны, затем перемешайте, перемешайте, перемешайте макароны в течение 1 минуты, пока они не станут al dente.
  6. Добавьте яйца и гуанчиале. Затем, продолжая перебрасывать макароны одной рукой, другой рукой медленно сбрызните макароны яичной смесью и перемешайте до однородного состояния. (Не добавляйте яйца слишком быстро, иначе они будут перемешиваться!) Продолжайте перемешивать, пока яйца не образуют глянцевый соус, которым покрыта вся паста, добавляя дополнительные ложки крахмалистой воды для пасты, если необходимо, чтобы соус стал более жидким.Добавьте гуанчиале и перемешайте.
  7. Подавать. Подавайте сразу же, украсив дополнительными кусочками черного перца (плюс тертый сыр, если хотите).

Еще рецепты итальянской пасты:

Ищете другие классические рецепты итальянской пасты? Вот несколько моих любимых!

Распечатать часы значок часов
  • Спагетти толщиной 1 фунт (или 500 грамм) (или макароны вашей предпочтительной формы)
  • 2 больших яйца
  • 4 больших яичных желтка
  • 2 унции (60 г) тертого сыра Пекорино Романо или Пармезан
  • морская соль и свежемолотый черный перец
  • 7 унций (200 г) нарезанного кубиками гуанчиале (или панчетта, или толстый бекон)

  1. Нагрейте воду для пасты. Нагрейте большую кастрюлю с сильно подсоленной водой до кипения.
  2. Взбейте яичную смесь. В мерной чашке или средней миске взбейте яйца, яичные желтки, тертый сыр и несколько кусочков свежемолотого черного перца до однородности. Отложите на потом.
  3. Приготовьте гуанчиале. Тем временем готовьте гуанчиале (или панчетту / бекон) в большом сотейнике на среднем или сильном огне примерно 7 минут, пока они не подрумянятся и не станут слегка хрустящими.Снимите кастрюлю с огня, шумовкой переложите гуанчиале на чистую тарелку (оставив остатки жира на сковороде) и отложите их на потом.
  4. Приготовьте макароны. Добавьте макароны в кипящую воду и варите до состояния аль денте в течение 1 минуты. В середине процесса используйте мерный стакан, чтобы осторожно вычерпать около 1 стакана крахмалистой воды для пасты. Затем, энергично взбивая яичную смесь одной рукой, очень медленно сбрызните яйца горячей водой другой рукой, пока вода не смешается.(Обязательно постоянно взбивайте яйца, иначе они будут взбивать!)
  5. Перемешайте макароны. Как только макароны станут почти полностью готовы к употреблению, с помощью щипцов или паучьей ложки немедленно переложите макароны из кастрюли в большую сотейник с жиром для бекона. Поставьте сотейник на средний огонь, добавьте еще 1/2 стакана крахмалистой воды для макаронных изделий в макароны, затем перемешайте, перемешайте, перемешайте макароны в течение 1 минуты, пока они не станут al dente.
  6. Добавьте яйца и гуанчиале. Затем, продолжая перебрасывать макароны одной рукой, другой рукой медленно сбрызните макароны яичной смесью и перемешайте до однородного состояния. (Не добавляйте яйца слишком быстро, иначе они будут перемешиваться!) Продолжайте перемешивать, пока яйца не образуют глянцевый соус, которым покрыта вся паста, добавляя дополнительные ложки крахмалистой воды для пасты, если необходимо, чтобы соус стал более жидким. Добавьте гуанчиале и перемешайте.
  7. Подавать. Подавайте сразу же, украсив дополнительными кусочками черного перца (плюс тертый сыр, если хотите).


Банкноты

Редактирование рецептов: Рецепт обновлен в июле 2020 г.

Поделиться

.