Печень по строгановски технология приготовления: Печень по-строгановски (ТТК2752) технологическая карта

Печень по-строгановски (ТТК2752) технологическая карта

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №  Печень по-строгановски

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Печень по-строгановски вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г
	Масса брутто, г	Масса нетто, г
Печень говяжья ДП замороженная	89	74
Томат-паста	2	2
Сметана 15%	32,5	32,5
Соль поваренная «Экстра»	0,5	0,5
Масло сливочное	3,25	3,25
Мука Пшеничная 1 сорта	3,25	3,25
Соль поваренная «Экстра»	0,16	0,16
Вода питьевая	32,5	32,5
Выход:	—	100

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Печень размораживают, зачищают от пленок, желчных протоков, промывают,  нарезают брусочками длиной 3-4 см, массой 5-7 г, заливают кипятком и припускают в небольшом количестве воды   в течение 5 мин при помешивании, отвар сливают.

Печень припущенную заливают соусом сметанным, добавляют томат-пасту, соль, доводят до кипения, тушат до готовности при слабом кипении в течение 10-15 мин.

Отпускают блюдо вместе с соусом, в котором тушилась печень.

Для приготовления соуса сметанного муку просеивают, слегка просушивают на сковороде (без масла), охлаждают, перетирают с маслом сливочным. В протертую с маслом муку вливают 1/4 часть горячей воды и вымешивают до образования однородной массы, затем постепенно добавляют оставшуюся воду. В готовый соус белый кладут прокипяченную сметану, размешивают, заправляют солью, варят при постоянном помешивании в течение 3-5 минут.

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

Температура подачи: 65±5°С.

Срок реализации: не более 2-х часов с момента приготовления.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

• Внешний вид — Характерный данному блюду.
• Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
• Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Пищевые вещества, г
Белки	Жиры	Углеводы
13,67	9,82	7,35

 

Энергетическая ценность (ккал)

174,52

 

Инженер-технолог:

Печень по-строгановски (ТТК 753) I категория

Технологическая карта (ТТК)

Рецептуры Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 365 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Печень говяжья очищенная 147 147 г 2 Жир животный топленый пищевой 12

Калорийность: 113,38 ккал

Белки: 7,27 г

Жиры: 7,94 г

Углеводы: 3,43 г

Внешний вид — печень нарезана брусочками длиной 3-4 см, массой 5-7 г, обжарена и залита сметанным соусом. Изделие выложено горкой на тарелку, сбоку положен гарнир. Вкус и запах — свойственные жареной печени; вкус в меру соленый. Цвет — на срезе от светло-серого до темно-коричневого, в зависимости от возраста животного. не допускается краснота в толще печени. Консистенция — мягкая, сочная, без грубой пленки и желчных протоков.

---

Метод обработки: Жарка

№ з/п	Наименование сырья								Метод обработки		Затраты на 365 г готового изделия
											брутто		нетто		ед. изм.
1	Печень говяжья очищенная										147		147		г
2	Жир животный топленый пищевой										12		12		г
3	Соль поваренная пищевая										4		4		г
4	Перец черный молотый										0,05		0,05		г
5	Соус сметанный с луком										100		100		г
6	Томатное пюре										10		10		г
7	Соус «Южный»								Варка без слива		5		5		г
8	Макаронные изделия отварные								Сборка, смешивание		150		150		г
	ИТОГО										428,05		428,05		г

Печень нарезают брусочками длиной 3-4 см, массой 5-7 г (свиную печень предварительно бланшируют), посыпают солью, перцем, кладут ровным слоем на разогретую сковороду с жиром и обжаривают при помешивании 3-4 мин. Затем заливают соусом сметанным с луком, добавляют томат-пюре, соус «Южный», размешивают и доводят до кипения. Отпускают вместе с соусом, гарнир выкладывают сбоку. Можно готовить без соуса «Южного», соответственно увеличив закладку томата-пюре. Гарниры: макаронные изделия отварные, картофель отварной, пюре картофельное, картофель жареный (из вареного), картофель жареный (из сырого), овощи отварные с жиром.

• Цвет: на срезе от светло-серого до темно-коричневого, в зависимости от возраста животного. не допускается краснота в толще печени..
• Вкус: свойственные жареной печени; вкус в меру соленый..
• Запах: свойственные жареной печени; вкус в меру соленый..
• Консистенция: мягкая, сочная, без грубой пленки и желчных протоков..
• Внешний вид: печень нарезана брусочками длиной 3-4 см, массой 5-7 г, обжарена и залита сметанным соусом. Изделие выложено горкой на тарелку, сбоку положен гарнир..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. — 888с

Номер рецептуры: 753

Печень по-строгановски рецепт с фото

Популярное французское блюдо русского происхождения.

Знаменитое блюдо бефстроганов пробовал хотя бы раз в жизни каждый второй читатель. Бефстроганов, или говядина по-строгановски, — это кусочки говядины, обжаренные, а затем протушенные в сметанно-томатном соусе. Блюдо простое в приготовлении, очень вкусное и сытное. Популярность блюда стала залогом того, что его начали готовить в разнообразных вариациях. Одна из них — печень по-строгановски.

Главная особенность технологии приготовления печени по-строгановски в том, что печень – продукт деликатный, и чтобы она оставалась сочной, готовят ее, по сравнению с говядиной, недолго.

Приготовить по-строгановски можно любую печень, но самый подходящий продукт — говяжья печенка: она нежная и, вместе с тем, обладает ярким вкусом.

Время приготовления: 25-30 минут

Ингредиенты

Для приготовления печени по-строгановски вам потребуется:

• 450-500 грамм говяжьей печени
• 1 луковица
• 2 ст. ложки жирной сметаны
• 1 ст. ложка с горкой муки
• 1 ст. ложка томатной пасты
• 20 грамм сливочного масла
• соль, перец – по вкусу

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. Печенку помойте, обсушите и аккуратно удалите все пленки и крупные сосуды.

2. Нарежьте печень продолговатыми кусочками 1 см шириной, длина кусочков может быть произвольной.

3. Уложите кусочки печени в глубокую тарелку, посолите и поперчите.

4. Добавьте муку и перемешайте, чтобы кусочки как бы запанировались в муке. Во-первых, эта панировка создаст корочку и защитит мясо во время приготовления. Во-вторых, мука в дальнейшем загустит соус и сделает его вкуснее.

5. Растопите на сковороде сливочное масло и на большом огне быстро обжарьте кусочки печенки. Они должны только лишь схватиться сверху легкой корочкой.

6. Быстро нарежьте полукольцами лук и отправьте его к субпродукту.

7. Готовьте блюдо пару минут, а затем добавьте томатную пасту.

8. Влейте немного воды, чтобы она слегка покрыла кусочки печени. Дайте соусу закипеть и тушите 3-4 минуты.

9. Затем добавьте в блюдо сметану, перемешайте, прогрейте все вместе и выключите огонь.

Подавать печень по-строгановски следует горячей, в свежеприготовленном виде – именно так вы оцените все достоинства блюда в полную силу. Приятного аппетита!

Печень по-строгановски классический рецепт со сметаной

Печень по-строгановски – это вкусное, сытное и аппетитное блюдо, которое с подачи знаменитого графа Александра Григорьевича Строганова в XIX веке готовили во всех аристократических домах России. Позже классический рецепт нежного и сочного субпродукта прочно вошел в советский общепит и подавался в каждой столовой. Приятный, насыщенный вкус и низкая калорийность печени по-строгановски обеспечили ей широкую популярность.

Сегодня каждая хозяйка может приготовить мягкую и вкусную печенку для своих близких, используя различные рецепты приготовления субпродукта с фото. Низкая калорийность печени по-строгановски (146 ккал в 100 г) позволяет использовать ее для диетического питания.

Печень по-строгановски в сметане — классический рецепт

Согласно классическому рецепту печень по-строгановски готовится по строгой технологии. Для приготовления блюда используется говяжья печень. В современных интерпретациях традиционного угощения по-строгановски со сметаной часто используется свиная, куриная и даже индюшачья печень.

Говяжью печень по-строгановски тушат на сковороде с репчатым луком, для мягкости и нежности добавляется сметана. Важный секрет мягкости и сочности субпродукта – предварительное вымачивание в молоке.

СОВЕТ! Печень по строгановски в сметанном соусе можно сделать ярче и интереснее, используя сливки, добавив в подливу немного томатной пасты, жгучей или дижонской горчицы.

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления печени в сметанном соусе включает в себя минимум простых и доступных ингредиентов.

• говяжий субпродукт – 700 г;
• сметана – 280-300 мл;
• репчатый лук – 2-3 шт;
• молоко – 300 мл;
• вода – 300 мл;
• пшеничная мука – 50 г;
• лавровые листья – 2-3 шт;
• черный молотый перец, соль.

Говядина может готовиться различными способами. Вместо сковороды можно использовать мультиварку – это значительно сократит время приготовления блюда.

Процесс приготовления

Перед тем, как приготовить печень ее нужно правильно подготовить. Для этого ополосните субпродукт под проточной водой, обсушите бумажным полотенцем и порежьте небольшими кусками.

Способ приготовления пошагово:

шаг 1Очистите печенку от пленок и протоков, залейте молоком и оставьте на 25-35 минут. Это поможет удалить неприятную горечь и сделать вкус субпродукта более нежным.

шаг 2Пока замачивается печенка подготовьте луковицы – очистите и порежьте небольшими кубиками или полуколечками.

шаг 3Вымоченный субпродукт обсушите салфеткой и нарежьте продолговатыми ломтиками толщиной до 2 см и длиной до 6 см.

шаг 4Всыпьте печеночные ломтики на сковороду с раскаленным маслом. Обжарьте их на протяжении 2 минут, до появления коричневой, хрустящей корочки. Благодаря этому приготовленная субпродукт будет сочным и мягким. Всыпьте к печенке лук и обжарьте до золотистого цвета, примерно 2-3 минуты. Всыпьте на сковороду к поджарке муку и хорошо перемешайте, чтобы она покрыла все кусочки.

шаг 5Влейте сметану и теплую воду, тщательно размешайте и доведите печенку в подливе до кипения.

После этого посолите и поперчите блюдо по своему вкусу, добавьте лавровые листики и свежую, рубленую зелень укропа. Прикройте сковороду крышкой и тушите на минимальном огне еще 8-10 минут.

Свиная печень по-строгановски на сковороде

Во многих рецептах вместо говяжьей используется печень свиная. Она имеет более мягкую и нежную структуру, поэтому блюдо из свинины получается сочнее, а готовится значительно быстрее, чем говядина.

• свиная печень – 600-650 г;
• сметана – 4 ст. л;
• репчатые луковицы – 2 шт;
• молоко – 130 мл;
• морковь – 1 шт;
• чесночные дольки – 2-3 шт;
• пшеничная мука – 3 ч. л;
• сливочное и оливковое масло;
• зелень укропа, соль, ароматные пряности.

Для приготовления свиной печени по-строгановски натрите очищенную морковь на терке, луковицы порубите небольшими кубиками. Обжарьте овощи на растительном масле до золотистого цвета, добавив чесночные зубцы, пропущенные через пресс.

Свиную печеночную заготовку промойте под проточной водой, обсушите салфеткой и порежьте брусочками среднего размера. Обваляйте каждый ломтик в пшеничной муке и пересыпьте на сковороду со сливочным маслом.

Обжарьте свиной субпродукт 4-6 минут, далее смешайте с овощами и сметаной, накройте крышкой и протомите на медленном огне 8-9 минут. Готовое блюдо посолите, приправьте пряностями и по желанию посыпьте рубленой зеленью.

Печень по-строгановски с грибами

Печень в сливочном соусе с добавлением грибов – это чрезвычайно вкусное, сытное и одновременно диетическое блюдо. Для приготовления печени по-строгановски с грибами можно использовать как шампиньоны, так и лисички, опята и другие дары леса.

• печенка – 1,3 кг;
• сметана – 600 мл;
• шампиньоны – 600 г;
• молоко – 380-400 мл;
• репчатые луковицы – 4 шт;
• чесночные дольки – 4-5 шт;
• оливковое или подсолнечное масло – 250 мл;
• перья зеленого лука, зелень, соль, специи.

Печенку ополосните и порежьте брусочками размером около 4-6 см. Залейте субпродукт молоком и оставьте га 35-45 минут, после чего повторно ополосните и просушите полотенцем.

Луковицы нашинкуйте мелкими кубиками и обжарьте на раскаленном масле до прозрачности. Всыпьте к луку порезанные шампиньоны и протушите 4-6 минут. Отдельно обжарьте печенку несколько минут, до появления карамельной корочки.

Смешайте субпродукт с шампиньонами и луком, добавьте рубленые чесночные дольки и измельченную зелень. Прикройте крышкой и протомите на медленном огне 4-5 минут. Влейте на сковородку сметану, посолите, поперчите и готовьте еще 13-15 минут.

Куриная печень по-строгановски в мультиварке

Вкусную и сочную куриную печень по-строгановски можно приготовить при помощи мультиварки. Для приготовления блюда используется классическая технология, а благодаря длительному томлению в мультиварке печень по-строгановски получается значительно нежнее и мягче, чем при обычной жарке.

• печень куриная – 800-850 г;
• сметана – 70-90 мл;
• репчатая луковица – 1 шт;
• томаты – 1-2 шт;
• молоко – 180-200 мл;
• пшеничная мука – 4-5 ч. л;
• соль, укроп или петрушка, специи, масло.

В первую очередь подготовьте печенку – промойте, залейте молоком и оставьте на 40 минут. Затем просушите продукт салфеткой и порежьте порционными кусочками.

Томаты и очищенный лук порежьте небольшими кубиками, укроп или петрушку мелко порубите. Всыпьте лук в емкость мультиварке и готовьте несколько минут в режиме «Жарка», до золотистого цвета.

Всыпьте в чашу муку и кубики томатов, перемешайте и тушите еще 7-8 минут. После этого добавьте в емкость остальные ингредиенты – печень, сметану, рубленую зелень и соль с пряностями.

СОВЕТ! Готовьте кусочки печени по-строгановски в мультиварке в режиме «Тушение» не менее 45-50 минут.

Печень с солеными огурцами по-строгановки

Печень с солеными огурцами приобретает яркие, оригинальные и интересные нотки. Такое пикантное блюдо можно готовить как из говяжьей, так и из свиной или куриной печени.

• печенка – 2 кг;
• соленый огурец – 6-7 шт;
• луковицы – 2-3 шт;
• сметана – 300-350 мл;
• подсолнечное или оливковое масло;
• мука высшего сорта;
• соль, черный молотый перец.

Порежьте соленые огурцы маленькими кубиками, пересыпьте на сковородку с горячим маслом и обжарьте до размягчения. Переложите на отдельное блюдо.

Печень, порезанную порционными ломтиками, обваляйте в муке и также обжарьте в масле 9-10 минут, на сильном огне. После этого накройте сковородку крышкой и протушите еще 7-8 минут вместе с огурцами, измельченным репчатым луком и сметаной.

СОВЕТ! Готовьте блюдо 18-20 минут на медленном огне, при подаче его можно украсить ломтиками соленого огурчика или рубленой зеленью.

Печень по рецепту графа Строганова – это вкусное, аппетитное и питательное блюдо, приготовление которого не отнимет много времени и сил. Оно может стать отличным вариантом сытного ужина или теплого семейного обеда и обязательно понравится всем любителям субпродуктов.

Технологическая карта на блюдо Печень по-строгановски

рецептура № 387,колонка I Сборник 45831

Наименование продуктов	Норма закладки
	на 1 порцию		На 100 порций
	брутто	нетто	брутто	нетто
Печень говяжья	177	147	17700	14700
Жир животный топленый пищевой	12	12	1200	1200
Масса готовой печени	—	100	—	10000
Соус № 553	—	100	—	10000
Томатное пюре	10	10	1000	1000
Соус Южный	5	5	500	500
Гарнир №№ 469, 470, 472, 473, 474, 477	—	150	—	15000
Выход	—	365	—	36500

Калькулятор:___________________

Краткая технология приготовления блюда.

Подготовленную печень (рец. № 386) нарезают брусочками длиной 3-4 см массой 5-7 г, посыпают солью и перцем, кладут ровным слоем на разогретую сковороду с жиром и обжаривают при помешивании 3-4 мин. Затем заливают соусом сметанным, добавляют томатное пюре, соус Южный, размешивают и доводят до кипения. Отпускают вместе с соусом, гарнир укладывают сбоку. Можно готовить без соуса Южный, соответственно увеличив закладку томатного пюре.

Гарниры – макаронные изделия отварные, картофель отварной, пюре картофельное, картофель жареный (из вареного), картофель жареный (из сырого), овощи отварные с жиром.

Зав. производством (технолог):________________

УТВЕРЖДАЮ

Директор _____

Дата_________

Технологическая карта на блюдо Птица, дичь или кролик отварные с гарниром

рецептура № 439,колонка I Сборник 45831

Наименование продуктов	Норма закладки
	на 1 порцию		На 70 порций
	брутто	нетто	брутто	нетто
Индейка	234	172	16380	12040
Лук репчатый	5	4	350	280
Петрушка (корень)	5	4	350	280
Масса вареной птицы	—	125	—	8750
Гарнир №№ 463, 465, 466,468, 470,472, 477,482, 493, 505	—	150	—	10500
Соус №№ 528, 538, 539	—	75	—	5250
Выход	—	350	—	24500

Калькулятор:___________________

Краткая технология приготовления блюда.

Обработанные тушки птицы перед варкой формуют, т.е. придают им компактную форму.

Дичь заправляют в одну нитку. При этом тушку кладут на стол спинкой вниз придерживают ее левой рукой, а правой пропускают черезокорочка поварскую иглу с ниткой. Затем иглу с ниткой переносят под тушку в первоначальное положение, вторично пропускают ее под конец выступа филейной части, прижимают ножки к тушке и завязывают нитку на спине узлом.

Подготовленные туши птицы, дичи или кролика кладут в горячую воду (2-2,5 л на 1 кг продукта), быстро доводят до кипения, а затем нагрев уменьшают. С закипевшего бульона снимают пену, добавляют нарезанные коренья, лук, соль, варят при слабом кипении в закрытой посуде до готовности, после чего сваренные тушки вынимают из бульона, дают им остыть и по мере спроса нарубают на порции.

Отпускают птицу по 2 кусочка (филе и окорочок) на порцию. При порционировании птицы, особенно крупной, можно вырубить спинную кость. Для этого птицу разрубают вдоль на две части так, чтобы одна половина получилась без спинной кости. Затем от второй половины отрубают спинную кость и порционируют.

Нарубленные порции птицы, дичи или кролика заливают горячим бульоном, доводят до кипения и хранят на мармите в закрытой посуде. Бульон, оставшийся после варки продуктов, используют для приготовления супа, соуса или гарнира (рассыпчатой рисовой каши).

При отпуске отварную птицу, кролика или фазана гарнируют и поливают соусом или подают натуральными без соуса.

Гарниры – каша рассыпчатая, рис отварной или припущенный, зеленый горошек отварной, картофель отварной, пюре картофельное, овощи отварные, сложный гарнир.

Соусы – паровой, белый с яйцом.

Зав. производством (технолог):________________

УТВЕРЖДАЮ

Директор _____

Дата_________

Печень по-строгановски классический рецепт со сметаной

Печень по-строгановски

Печень в таком приготовлении нежная, мягкая и совсем не сухая.

Ингредиенты для «Печень по-строгановски»:

• Печень говяжья (нарезать кусочками) — 300 г
• Лук репчатый (порезать полукольцами) — 2 шт
• Морковь (натереть на мелкой тeрке) — 2 шт
• Майонез — 250 г

Время приготовления: 35 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Печень по-строгановски»:

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Другие варианты рецепта

Печень «Нежность»

Бефстроганов из печени

Печень говяжья, томленная в сливках

Жареная печень по-французски

Говяжья печень с соусом «По-барски»

Нежная печенка в сметанно-горчичном соусе

Куриная печень в сметанном соусе

Печень с овощами в молоке

Куриная печень «5 минут»

Печень «Мой любимый вариант. »

Куриная печень в сметане

Печень, тушенная в сметане

Куриная печень с медом «Золотая мечта»

Печeнка по-бразильски

Печень «Нежная сказка»

Печень, тушенная с овощами

Печень в квасном кляре

Ароматная куриная печень с грибами

Тушеная печень в сметане с паприкой

Печень «Как в садике»

«Бефстроганов» из печени

Печень по-строгановски

Печеночка в сметане

Свиная печень в сметане с морковью

Нежная куриная печень со сметаной

Печень медовая

Печень тушеная

Печень, тушенная в сметане

Куриная печень «Фантазия».

Печень по-львовски

Подлива к гарниру из печени

Куриная печеночка

Печень по-строгановски

Печень говяжья

Печень говяжья в сметане

Куриная печень в белом соусе

Сочная куриная печень за 10 минут

Печень в сметанном соусе

«Печенка в сметане»

Говяжья печень в сливках

Печень «Телячий восторг»

Печень «Дворянская»

«Сухая» печеночка под луком

Нежная куриная печень с рисом и овощами

Горячее «Снежная печень»

Печень в вине

Тушеная куриная печень с болгарским перцем

Печень говяжья

Похожие рецепты

Оладьи из баклажанной икры и печени

Куриная печень с цветной капустой

Куриные шейки «Аппетитные»

Котлеты «От всего сердца»

Кабачок с сердечками

Печеночные оладьи

Шницель из вымени

Печень в соусе с полентой

Жаркое из куриной печeнки

Попробуйте приготовить вместе

Салат «Чебурашка»

Рулет из сала

Домашний яблочный мармелад

Фотографии «Печень по-строгановски» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

5 октября 2019 года настуся89 #

17 ноября 2012 года дайнерис #

18 ноября 2012 года olyka1974 # (автор рецепта)

16 июля 2010 года FlyLedi #

30 апреля 2008 года Ланагуд #

28 апреля 2008 года Lana66 #

29 апреля 2008 года olyka1974 # (автор рецепта)

29 апреля 2008 года Lana66 #

28 апреля 2008 года Лисенок #

28 апреля 2008 года DAISY # (модератор)

28 апреля 2008 года Lacoste #

28 апреля 2008 года olyka1974 # (автор рецепта)

28 апреля 2008 года olyka1974 # (автор рецепта)

28 апреля 2008 года чиполинка #

28 апреля 2008 года olyka1974 # (автор рецепта)

28 апреля 2008 года elena_110 #

28 апреля 2008 года olyka1974 # (автор рецепта)

28 апреля 2008 года дося deleted #

28 апреля 2008 года olyka1974 # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Печень по-строгановски — 5 классических рецептов

Думал ли граф Строганов, что останется в памяти потомков не по делам своим, а благодаря вкусным блюдам. Однако, факт налицо – большинству из нас имя обер-камергера известно в связи с кулинарными изысками: печенью по-строгановски. И приготовлением говядины, ныне более известным под названием бефстроганов. Классический рецепт приготовления печени со сметаной дошел до наших времен, хотя и с некоторыми изменениями.

Блюдо не является представителем национальной русской кухни – это типично придуманный рецепт. Появлению двух блюд по-строгановски мы обязаны повару Александра Григорьевича. Рассказывали, что в одесском доме хлебосольного графа мог отобедать любой прилично одетый человек. Повар соединил французскую технологию приготовления с русской, и получилось великолепное блюдо. То есть печень сначала обжаривают, как во французской кухне, но соус подают не отдельно, а вместе с субпродуктом.

Справедливости ради, стоит сказать, что имеется более прозаическая версия происхождения кушаний по-строгановски. Говорят, что у графа к старости выпали зубы, и повар Андре Дюпон придумал блюдо для удобства хозяина.

Как приготовить печень по-строгановски

Из-за быстроты, легкости приготовления и отменного вкуса рецепт по-строгановски в советские времена прижился в общепите. Многие до сих пор помнят вкус блюда и хотят приготовить печень в сметане, как в столовой или детском садике. По технологии приготовления строгановскую печень готовят со сметаной, но известны рецепты с майонезом, сливками и даже солеными огурцами.

• На приготовление блюда с историей годится куриная и свиная печень, но предпочтительнее брать говяжий субпродукт.
• Обязательно очистите кусок от пленок, сосудов и сгустков, они придают горечь. Чтобы снять пленку, обдайте кусок кипятком и сразу холодной водой – она легко отделится.
• Масло хорошо прогревайте, иначе кусочки потеряют сочность.
• Соблюдайте время приготовления, пережаренный субпродукт станет жестким.
• По той же причине рекомендуется солить блюдо в самом конце.

Как сделать печень нежной и сочной

Вымачивание — секрет нежного вкуса. Убирается специфический аромат продукта и накопленные за жизнь животного вредные вещества. Вдобавок, в любой печени присутствует некая горчинка, которую не все любят.

Традиционно, продукт вымачивают в молоке. Иногда повара используют с этой целью кефир или содовый раствор (ложечка на ½ литра теплой водички).

Требования качеству печени

Желательно взять свежую охлажденную печень, поскольку замороженная при готовке выходит жестковатой.

Понюхайте. Хороший субпродукт имеет сладковатый запах.

Надавите на кусок пальцем. У правильного продукта ямка быстро исчезнет.

[ok]Внимание! Калорийность блюда на 100 гр. – 147 ккал, поэтому печень можно считать блюдом, пригодным для диетического питания.[/ok]

Печени по-строгановски со сметаной — классический пошаговый рецепт с фото

Традиционно, строгановское блюдо готовится из говяжьей печени. Рецепт взят из книги «О вкусной и здоровой пище» советский времен. Приготовив, вы получите печень по-строгановски, как её делали в столовой.

В технологической карте советских времен советуют для придания остроты добавить 2 ложки томатной пасты, но это по желанию.

• Говяжья печень – 500 гр.
• Крупная луковица.
• Сметана – 4 ложки.
• Масло для жарки (в оригинале топленое сало или маргарин), соль.

Пошаговое приготовление печени:

Помойте и очистите субпродукт, поделите на удлиненные кусочки. Сложите в миску и залейте на пол часика молоком, избавившись от горечи.

Порежьте кубиками лук и обжарьте его в масле до прозрачности.

В отдельной сковородке, с хорошо разогретым маслом, пожарьте кусочки печени. Посолите и не забывайте помешивать. Спустя 5-7 минут добавьте лук и посыпьте печень мукой.

Продолжайте жарить еще 5 минут. Затем влейте сметану, прикройте крышкой и тушите дополнительно 10 минут. При подаче посыпьте зеленью.

Видео: печень по-строгановски – классический рецепт от шеф-повара

Вкусная свиная печень по-строгановски

Приготовление свиного субпродукта мало отличается от классического говяжьего блюда. Но она нежнее и мягче, поэтому не требует длительной жарки и готовится быстрее.

Шеф-повара рекомендуют предварительно обязательно замочить её в молоке и замариновать печень в майонезе, удалив горчинку.

• Печень – 0.5-0.6 кг.
• Молоко – 2/3 стакана.
• Морковка.
• Луковица.
• Чеснок – пара зубчиков по желанию.
• Сметана – 3 большие ложки.
• Мука – большая ложка.
• Сливочное масло.
• Постное масло, приправы, зелень (как правило, укроп) и соль.

Технологическая карта приготовления:

1. Отдельно пожарьте покрошенный кубиком лук и натертую морковь. Чеснок класть не обязательно, но он добавит пикантности.
2. Поделите очищенный субпродукт на кусочки произвольного размера. Запанируйте в муке.
3. Разогрейте в сковородке масло. Прожарьте кусочки 5 минут и добавьте овощную смесь. Залейте сметаной и, накрыв крышкой, готовьте еще 7 минут.
4. Солить и добавлять специи следует в конце, иначе печень получится жесткой.

Куриная печень по-строгановски в мультиварке

Глупо не использовать современные кухонные гаджеты, призванные облегчить труд и сэкономить время современной женщины. Давайте приготовим старинное блюдо в мультиварке, при этом несколько разнообразим рецептуру. По опыту знаю, что печень по-строгановски выходит намного нежнее и субпродукт не теряет сочности. На мой взгляд, субпродукт даже вкуснее, поскольку томится достаточно долгое время.

Для блюда возьмем куриную печень, но приготовить классическое блюдо можно из говяжьей и свиной – технология не меняется.

• Куриная печень – 900 гр.
• Большая луковица.
• Молоко – стакан.
• Помидоры – пара штук.
• Жирная сметана – 3-4 ложки.
• Мука – 2 ложки с горкой.
• Масло, соль, лавровый лист, молотый перец, зелень.

Как приготовить печень по-строгановски:

1. Сначала удалим горечь из субпродукта – залейте молоком на полчаса.
2. Слейте молоко, обсушите и нарежьте на кусочки.
3. Порежьте кубиками помидоры с луком, нашинкуйте зелень.
4. Поставьте мультиварку на режим «Жарка», сложите в чашу лук и пожарьте до золотистости.
5. Добавьте к луку муку, помешайте и положите помидоры. Тушите 6-7 минут.
6. Влейте сметану, положите зелень и лаврушку, добавьте печень и поставьте функцию «Тушение» на час.

Печень с солеными огурцами по строгановски

Интересную вкусовую нотку в строгановское блюдо привносят соленые огурцы. Неизвестно, кто впервые догадался добавить их в печень, но идея оказалась вполне удачной. Совет: для приготовления лучше подойдет куриная печень, хотя и говяжья с соленостью тоже вкусна.

• Печень – 1 кг.
• Луковица.
• Сметана – 6 больших ложек.
• Постное масло.
• Соленые огурцы – 3 крупных экземпляра.
• Мука, перец.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Для добавления в блюдо, советую взять некондиционные огурцы – мягкие, большие и некрасивые. Нарежьте кубиками и пожарьте в масле. Когда станут мягкими, переложите в тарелку.
2. Порежьте субпродукт кусочками среднего размера. Обмакните в муку и выложите на сковороду в масло, оставшееся от огурцов.
3. Жарьте на большом огне, не допуская пригорания, минут 10.
4. Прикройте крышкой и тушите дополнительно еще столько же, уменьшив огонь.
5. Добавьте огурчики, порезанный лук (кольцами или кубиками). Продолжайте тушить.
6. Спустя 5 минут добавьте сметану и размешайте содержимое сковородки.
7. Потушите с четверть часа и уберите с плиты.

О пользе, которую вы получите, приготовив печень, рассказано в видео, там же

Бефстроганов из говяжьей печени

Ингредиенты

Печень говяжья — 300 г

Паста томатная — 1-2 ст.л.

Лук репчатый — 1 шт.

Масло растительное — 3 ст.л.

Зелень — по вкусу

Соль, перец — по вкусу

Процесс приготовления

Кто не готовил или хотя бы не слышал о таком блюде — бефстроганов? Варианты истории происхождения его разнятся, но точно связаны с именем графа Строганова. Первоначально блюдо готовилось только из говядины или телятины, но позже возникли и варианты этого чудесного рецепта. И теперь «бефстроганов» означает ещё и нарезку тонкими брусочками.

Сегодня мы будем готовить по-строгановски говяжью печень. Даже начинающая хозяйка непременно справится с таким вкусным и уже классическим блюдом. Бефстроганов из говяжьей печени со сметаной получается нежным и вкусным, это блюдо можно подать за праздничным столом или побаловать им родных.

Итак, подготовим нужные продукты и приступим к приготовлению. К этому блюду непременно нужно приготовить гарнир: гречку, отварную картошку или картофельное пюре. Поскольку бефстроганов из говяжьей печени готовится довольно быстро, приготовьте гарнир заранее или одновременно с этим блюдом.

По классическому рецепту обжаренную печень нужно залить горячим сметанным соусом, поэтому с него и начнём. Луковицу порежем мелко и обжарим до лёгкой золотистости на растительном масле.

Добавим в сковороду муку, сразу размешаем.

Сметану и томат можно смешать в отдельной посуде, а можно и просто выложить к луку.

Перемешаем томатную пасту и сметану с луком. Добавим воду или молоко, добиваясь нужной консистенции соуса. Огонь должен быть умеренным. Кстати, если вы добавите молоко, сметана наверняка не свернётся при нагревании. Посолим и поперчим соус. Прогреем его под крышкой до кипения и снимем с огня.

Тем временем займёмся печенью. Её нужно промыть, обсушить, снять плёнки и нарезать на тонкие брусочки. Обязательно снимите плёночки и удалите протоки. Каждый кусочек должен быть нежнейшим))

Разогрейте растительное масло и выложите нарезанную печень.

Она моментально начнёт обжариваться, поэтому не отходите от плиты, обжаривайте печень, помешивая, в течение 5-7 минут, не дольше. Не солите, это важно. Мы подсолили соус, этого достаточно.

Как только печень поменяла цвет, вольём соус.

Если соус покажется густоватым — влейте немного воды или молока. Подержите печень по-строгановски в соусе на среднем огне 5-7 минут, помешивая. Вот такое красивое блюдо у нас получилось. Густоту соуса регулируйте на свой вкус, мне нравится достаточно густой. В конце приготовления можно добавить немного сливочного масла, оно обогатит вкус.

Гарнир готов? Тогда немедленно подавайте бефстроганов из говяжьей печени! У меня сегодня картофельное пюре, оно замечательно подходит к этому блюду. Добавьте любимой зелени и подавайте с пылу с жару!

Нежнейшая печень в соусе просто тает во рту! Да с пюре, да с укропчиком!

Бефстроганов из говяжьей печени со сметаной — быстрое в приготовлении, но поистине царское блюдо! Печёночка очень вкусная, сочная, соус придаёт такую нежность! Готовьте на здоровье!

Важные дополнения к рецепту

1. Печень обжаривать нужно очень быстро, от долгого приготовления она станет жёсткой.

2. Не солите печень, она не будет сочной. Посолите соус, этого будет достаточно.

3. Регулируйте густоту соуса, добавляя воду или молоко.

Печень по-строгановски

В свое время я искала рецепт приготовления печени по-строгановски без томатного соуса. Где-то в интернете нашла. Вот решила разместить этот рецепт здесь. Такого рецепта на сайте я не нашла. Может быть, кому-нибудь пригодится. Печень получается нежная, вкусная. Для любителей печени.

Ингредиенты для «Печень по-строгановски»:

• Печень говяжья — 500 г
• Сметана — 250-300 г
• Лук репчатый (крупный) — 2 шт
• Масло растительное (для жарки)

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Печень по-строгановски»:

Печень очистить от пленок, нарезать брусочками длиной 3-4 см.

Лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле до мягкости.

Добавить в лук печенку брусочками, посолить, поперчить, обжарить со всех сторон на небольшом огне под крышкой.

Добавить сметану, перемешать, потушить 5-10 минут на маленьком огне под крышкой, помешивая.

На мой взгляд, вкуснее всего подавать такую печень с пюре и свежим огурцом (огурцы на отдельной тарелке, фото размещать не буду).

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Другие варианты рецепта

Печень «Нежность»

Бефстроганов из печени

Печень говяжья, томленная в сливках

Жареная печень по-французски

Говяжья печень с соусом «По-барски»

Нежная печенка в сметанно-горчичном соусе

Куриная печень в сметанном соусе

Печень с овощами в молоке

Куриная печень «5 минут»

Печень «Мой любимый вариант. »

Куриная печень в сметане

Печень, тушенная в сметане

Куриная печень с медом «Золотая мечта»

Печeнка по-бразильски

Печень «Нежная сказка»

Печень, тушенная с овощами

Печень в квасном кляре

Ароматная куриная печень с грибами

Тушеная печень в сметане с паприкой

Печень «Как в садике»

«Бефстроганов» из печени

Печень по-строгановски

Печеночка в сметане

Свиная печень в сметане с морковью

Нежная куриная печень со сметаной

Печень медовая

Печень тушеная

Печень, тушенная в сметане

Куриная печень «Фантазия».

Печень по-львовски

Подлива к гарниру из печени

Куриная печеночка

Печень по-строгановски

Печень говяжья

Печень говяжья в сметане

Куриная печень в белом соусе

Сочная куриная печень за 10 минут

Печень в сметанном соусе

«Печенка в сметане»

Говяжья печень в сливках

Печень «Телячий восторг»

Печень «Дворянская»

«Сухая» печеночка под луком

Нежная куриная печень с рисом и овощами

Горячее «Снежная печень»

Печень в вине

Тушеная куриная печень с болгарским перцем

Печень говяжья

Похожие рецепты

Печеночные котлеты с морковью

Печень в арахисовом соусе

Куриные желудки с овощами в горчичном соусе

Печень тушеная

Котлеты из куриной печени

Оладьи из говяжьей печени с тыквой

Шашлык из свиной печени

Печёночное суфле

Печеночные котлеты с манкой

Попробуйте приготовить вместе

Салат «Морская жемчужина»

Куриная пастрома с соевым соусом

Пудинг манный трехцветный «Прогулка в небесах»

Комментарии и отзывы

3 апреля 2014 года Светлана16-94 #

3 июня 2013 года X-panat #

27 января 2013 года lemonywater #

16 февраля 2011 года Kateren #

17 октября 2010 года Alfiyusha #

25 марта 2010 года kusssir #

7 июля 2009 года с-мочка #

7 июля 2009 года Natali2008 # (автор рецепта)

7 июля 2009 года Natali2008 # (автор рецепта)

6 июля 2009 года DeAnna #

7 июля 2009 года Natali2008 # (автор рецепта)

6 июля 2009 года руська #

7 июля 2009 года Natali2008 # (автор рецепта)

6 июля 2009 года Bandikot #

7 июля 2009 года Natali2008 # (автор рецепта)

6 июля 2009 года Lzaika45 #

7 июля 2009 года Natali2008 # (автор рецепта)

6 июля 2009 года Р-LYNA #

7 июля 2009 года Natali2008 # (автор рецепта)

6 июля 2009 года fana deleted #

7 июля 2009 года Natali2008 # (автор рецепта)

6 июля 2009 года Таша78 #

6 июля 2009 года Natali2008 # (автор рецепта)

6 июля 2009 года Мостик #

6 июля 2009 года Natali2008 # (автор рецепта)

6 июля 2009 года Ratty106 #

6 июля 2009 года Natali2008 # (автор рецепта)

6 июля 2009 года alen4ik #

6 июля 2009 года Natali2008 # (автор рецепта)

6 июля 2009 года мисс #

6 июля 2009 года Natali2008 # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Печень по-строгановски со сметаной

Что бы ни говорили, но классические рецепты, проверенные временем, в большинстве своем простые и понятные в приготовлении. Взять хотя бы печень по-строгановски со сметаной на сковороде – сочетание продуктов самое простое, блюдо очень вкусное, сытное, а классический рецепт гарантирует отличный результат. Обязательно попробуйте! Главное – не пересушить печень при жарке, а для этого ее нужно запанировать в муке и жарить на малом огне. Печень можете выбрать свиную, говяжью, телячью, куриную или индюшиную — со сметанной заливкой любая получится нежной и вкусной. Вымачивать в молоке или воде ее не стоит, сразу приступаем к приготовлению.

В рецепт печени по-строгановски со сметаной специи и приправы добавляйте в минимальном количестве. Вкус у готового блюда богатый, насыщенный и, в общем-то, не нуждается ни в каких дополнениях. На гарнир традиционно готовят гречку, но вкусно будет с любым, выбирайте на свое усмотрение.

Ингредиенты:

• свиная печень – 500 г;
• репчатый лук – 2 головки;
• мука – 2 ст. л. для печенки + 1 ст. л. в сметану;
• соль – по вкусу;
• сметана 10-15% жирности – 200 мл;
• вода – 0,5 стакана;
• масло подсолнечное рафинированное – 4 ст. л;
• свежий укроп – для подачи к столу.

Как приготовить печень по-строгановски со сметаной. Рецепт

Приготовление начнем с подготовки лука. Нарезка может быть любой: кубиком, полукольцами, перышками – учитывайте вкусы и предпочтения ваших едоков. Если лук попался острый, с резким запахом, смачиваем лезвие ножа под холодной водой и обязательно споласкиваем разделочную доску и моем руки.

Печенку промываем, обсушиваем или даем стечь воде. Осматриваем, при обнаружении желчных протоков вырезаем эти места и зачищаем от внутреннего жира. Подготовленную печень режем не совсем мелкими кусочками. Лучше сделать их плоскими или нарезать широкой соломкой, чтобы печенка быстро и равномерно прожарилась со всех сторон.

В большой сковороде разогреваем масло. Высыпаем лук. Чтобы он не сгорел и не пересушился, обжариваем, помешивая, до мягкости на несильном огне.

Минут через десять луковая нарезка зазолотится, подрумянится. Как поступить дальше – исходите из удобства приготовления. Можно оставить лук и выложить к нему печень, но тут есть риск, что он может излишне подрумяниться и у подливки появится горьковатый привкус. Лучше снять лучок на тарелку, печень обжарить и потом вернуть его в сковородку.

Для панировки очень удобно использовать плотный полиэтиленовый пакет. Насыпаем в пакет муку, выкладываем порцию печенки.

Закручиваем или завязываем, энергично встряхиваем. Через несколько секунд кусочки покроются равномерным мучным слоем.

Излишки муки стряхиваем. Выкладываем печенку в горячее масло, оставляя между кусочками расстояние. Обжариваем на несильном огне минуты три. Не зажариваем, а лишь доводим до светлой корочки. Панировка не даст вытечь мясному соку, так что главное следить за обжаркой и вовремя перевернуть печенку.

Перевернув, чуть увеличиваем нагрев, чтобы быстрее выпарить выступивший кое-где сок и равномерно поджарить печень. Вторая сторона жарится столько же. Если куски крупнее, добавьте еще по паре минут для каждой стороны.

Сметану загущаем мукой, растирая ложкой, пока не разойдутся все комочки. Масса немного загустеет, останется однородной.

Когда печенка зарумянится со всех сторон, возвращаем в сковороду лук. Перемешиваем, подсаливаем на свой вкус. На это количество продуктов идет неполная чайная ложка соли, но лучше пробовать и в процессе приготовления вносить поправки.

Добавляем сметанный соус к жареной печенке, перемешиваем. Если используете специи, добавляйте на этом этапе, они должны успеть прогреться и раскрыть свой аромат.

Нагреваясь, соус начнет густеть и чтобы не получился слишком густым, вливаем пол стакана жидкости: воды, бульона или молока. Тушим на малом огне, не накрывая крышкой.

Достаточно 10-12 минут и можно снимать с плиты. Длительное тушение в этом случае все испортит, печень станет жесткой, суховатой.

На гарнир отвариваем гречневую кашу или готовим картофельное пюре, варим макароны, рис – тут дело вкуса. Подаем печень по-строгановски вместе со сметанным соусом, выложив на гарнир или рядом с ним. Для аромата посыпаем рубленым укропом. Приятного аппетита!

Если Вам понравился рецепт — поделитесь рецептом в соцсетях

Характеристика сырья и полуфабрикатов для приготовления блюда «Печень по-строгановски»

Государственное автономное учреждение

Калининградской области

Профессиональная образовательная организация

«Колледж сервиса и туризма»

КУРСОВАЯ РАБОТА

По МДК 03.01. Сложная горячая кулинарная продукция

 

По теме Организация процесса приготовления и приготовления блюда «Печень по-строгановски»

 

Выполнила студентка Кольцова Юлия Руслановна

 

 

Группа ТП3-12

 

 

Программа подготовки специалистов среднего звена по специальности

19.02.10 Технология продукции общественного питания

 

 

Руководитель курсовой работы:

преподаватель Ивченкова Екатирина Николаевна

 

 

Отметка ___________________________

Калининград 2015

Содержание

Введение
Глава I. Теоретическая часть работы по теме «Организация процесса приготовления и приготовление блюда «Печень по-строгановски»».
1.1 Классификация и ассортимент горячих блюд из субпродуктов
1.2 Характеристика сырья и полуфабрикатов для приготовления блюда «Печень по-строгановски»
1.3 Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья, продуктов для приготовления блюда «Печень по-строгановски»
1.4 Техническое оснащение и организация технологического процесса приготовления блюда «Печень по-строгановски»
1.4.1 Организация рабочего места повара при приготовлении блюда
1.4.2 Требования к персоналу
1.4.3 Техническое оснащение при приготовлении блюда (приспособления, оборудование, инвентарь)
1.4.4 Контроль качества и безопасности при приготовлении блюда
Выводы по теоретической части исследования
Глава II. Практическая часть работы по теме «Организация приготовления и приготовление блюда «Печень по-строгановски»».
2.1 Составление производственной программы горячего цеха предприятия
2.1.1 Определение количества посетителей и изделий за день
2.1.2 Разбивка блюд по ассортименту
2.1.3 Разработка плана меню
2.2 Составление ТК и ТТК
2.3 Составление технологической схемы приготовления блюда
2.4 Расчет количества сырья
Выводы по практической части исследования
Заключение
Список использованных источников и литературы

 

Введение

Актуальность моей курсовой работы состоит в том, что блюда из субпродуктов очень вкусны, питательны и полезны. Печень содержит большое количество белка (до 18%), богата витаминами, солями железа, фосфора. Проблема состоит в том, что блюдами из субпродуктов часто пренебрегают на предприятиях общественного питания.

Цель курсовой работы – изучить организацию технологического процесса приготовления блюда «Печень по-строгановски».

Для этого надо решить ряд задач:

— изучить классификацию и ассортимент блюд из субпродуктов;

— изучить характеристику сырья и полуфабрикатов для приготовления блюда «Печень по-строгановски»;

— изучить особенности приёмов технологической обработки сырья и продуктов для приготовления блюда «Печень по-строгановски»;

— изучить техническое оснащение и организацию технологического процесса приготовления блюда «Печень по-строгановски»;

— составить производственную программу горячего цеха предприятия;

— составить технологическую и технико-технологическую карты;

— составить технологическую схему приготовления блюда «Печень по-строгановски»;

— произвести расчёт сырья.

Объектом исследования являются блюда из субпродуктов.

Предметом исследования является блюдо «Печень по-строгановски».

Методы исследования:

— классификация;

— анализ литературы;

— анализ нормативно-правовой документации.

Гипотеза. Блюда из субпродуктов представлены на предприятиях общественного питания узким ассортиментом, часто не востребованы. Но можно вызвать интерес к блюду, если добавить оригинальные ингредиенты, изменить способ подачи, использовать различные соуса.

Глава I. Теоретическая часть исследования по теме «Печень по-строгановски»

Классификация и ассортимент горячих блюд из субпродуктов

Блюда из субпродуктов классифицируются по виду субпродуктов.

В зависимости от пищевой ценности и промышленной обработки субпродукты делятся на две категории.

К I категории относят: печень, почки, язык, мозги, сердце, вымя говяжье, мясо-костные хвосты говяжьи.

Ко II категории относят: головы, ноги, лёгкие, уши говяжьи и свиные, губы говяжьи, рубцы.

Субпродукты поступают на предприятия охлаждёнными и мороженые.

Горячие блюда из субпродуктов классифицируются по способу приготовления: жаренные (шашлык из печени; язык в тесте жареный; почки фаршированные; мозги жареные; печень по-строгановски; печень жареная с жиром или луком; почки жареные в соусе; ), варёные (мозги отварные; рубцы в соусе; язык отварной с соусом; ) и тушёные (печень, тушенная в соусе; сердце, лёгкие и другие субпродукты в соусе; почки по-русски; поджарка из субпродуктов; печень с грибами; жаркое из субпродуктов по-ингушски), по размеру полуфабриката: крупнокусковой, мелкокусковой и порционный.

Характеристика сырья и полуфабрикатов для приготовления блюда «Печень по-строгановски»

Печень говяжья. Печень говяжья – это ценный продукт красно-коричневого цвета с резким, иногда чуть горьковатым вкусом, являющийся одним из самых полезных субпродуктов. Свежая говяжья печень на разрезе должна быть гладкой и однородной по структуре. Печень молодых животных – телячья – нежная и рыхлая, светло-коричневая с красными оттенками. Её вес не более двух килограмм. Перед тем как продукт поступает в продажу, из него должны быть извлечены наружные кровеносные сосуды, лимфоузлы, желчный пузырь с протоком. Зрелая говяжья печень темнее и весит около 5 кг. Она горьковатая, с резким привкусом. Перед приготовлением её рекомендуют вымачивать в молоке около двух часов. Печень содержит около 70% воды, 2-4% жира, 16-18% белков, 4-5% углеводов, а также все незаменимые аминокислоты. Богата витаминами В2 и С, а также содержит в большом количестве витамин А.

Жир животный топлёный пищевой. Животные жиры от растительных масел отличаются высоким содержанием в молекуле триацилглицеринов насыщенных Жирных кислот: стеариновой, миристиновой, пальмитиновой, на долю которых приходится от 27% в костном говяжьем до 60% в говяжьем и бараньем жирах.

Основной ненасыщенной кислотой является олеиновая, содержание которой от 36% в бараньем до 51% — в свином и 56% — в костном говяжьем.

Особенность животных жиров — наличие 3—4%-х трансолеиновых кислот, главным образом вакценовой (18:1, 11т). В составе животных жиров обнаружена арахидоновая кислота, не присущая растительным маслам, имеющая 4 двойные связи.

Особенностью состава животных жиров является содержание холестерина в количестве до 0,1%..

Жирнокислотный состав животных жиров обусловливает их консистенцию. Так, говяжий и бараний жиры имеют твердую консистенцию, в их составе преобладают пальмитиновая, стеариновая кислоты, имеется миристиновая. Но в бараньем — несколько меньше олеиновой (41,5% в среднем против 44% в говяжьем). Для свиного жира характерна мазеобразная консистенция. В нем меньше содержится стеариновой и миристиновой кислот, но больше олеиновой (до 51%), линолевой (до 14%), арахидоновой (до 3%). Имеются жиры и с жидкой консистенцией — костный и сборный.

Жирнокислотный состав обусловливает температуры плавления, застывания и усвояемость жиров организмом человека. Так, наиболее тугоплавкий бараний жир с температурой плавления 44—55 С усваивается на 74—84%, говяжий с температурой плавления 73—83 С — на 73—83%. Менее тугоплавкий свиной жир с температурой плавления 33—46 «С усваивается на 90—96%.

Томатное пюре. Томат-пюре получают выпариванием влаги из протертой томатной массы. Содержание сухих веществ — 12, 15 и 20%.

Томатную пасту уваривают в вакуум-аппаратах до содержания сухих веществ для несоленой 30, 35, 40, 45, 50% и для соленой — 27, 32, 37%.

Пюре и пасту в горячем состоянии расфасовывают в стеклянную или металлическую тару и герметически укупоривают. По качеству томатное пюре и томатную пасту подразделяют на высший и 1-й товарные сорта. Соленая паста выпускается только 1-м сортом.

 

Печеночный Строганов

Реклама — продолжить чтение ниже

Делает: 4

Время подготовки: 0 часы 15 минут

Время приготовления: 0 часы 20 минут

Общее время: 0 часы 35 год минут

1 чайная ложкарастительное или подсолнечное масло

2 лук-шалот, мелко нарезанный

250 г (9 унций) каштановых грибов, нарезанных ломтиками

350 г (12 унций) телячьей печени, нарезанной соломкой

25 мл (1 жидкая унция) бренди, по желанию

1 ст.цельнозерновая горчица

150 г (5 унций) полужирный крем-фреш

150 г (5 унций) греческий йогурт 2% жирности

Большая горсть молодых листьев шпината

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. Нагрейте растительное или подсолнечное масло на большой сковороде и осторожно обжарьте лук-шалот в течение 5 минут. Увеличьте огонь и добавьте каштаны. Жарьте в течение 5 минут или до тех пор, пока грибы не освободятся от влаги, не станут мягкими, а сковорода снова почти не высохнет.

2. 2 Добавьте печень и обжаривайте, периодически помешивая, в течение 5 минут.Осторожно добавьте бренди, если используете, затем добавьте горчицу, крем-фреш и йогурт. Нагрейте (не доводите до кипения), затем добавьте шпинат и проверьте приправу. Подавать с картофельным пюре или рисом.

На порцию:

• Калорий: 212
• Всего углеводов: 5 г
• Сахаров: 5 г
• Всего жиров: 11 г
• Насыщенных жиров: 5 г

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Строгановская печень по классическому рецепту со сметаной. Печень строганова со сметаной

Неужели граф Строганов думал, что останется в памяти потомков не своими делами, а вкусными блюдами. Однако факт очевиден — большинство из нас знает имя главного камергера в связи с кулинарными изысками: Строгановское печенье.И приготовление говядины, теперь более известной как бефстроганов. Классический рецепт приготовления печени со сметаной сохранился до наших времен, хотя и с некоторыми изменениями.

Блюдо не является представителем национальной русской кухни — это типично придуманный рецепт. Появлением двух блюд по-строгановски мы обязаны шеф-повару Александру Григорьевичу. Говорили, что в одесском доме гостеприимного графа мог пообедать любой прилично одетый человек. Шеф-повар соединил французскую и русскую технологии приготовления, и в результате получилось отличное блюдо.То есть печень сначала обжаривают, как во французской кухне, но соус подают не отдельно, а вместе с субпродуктами.

Справедливости ради стоит сказать, что существует более прозаическая версия происхождения еды по-строгановски. Говорят, граф потерял зубы в преклонном возрасте, а шеф-повар Андре Дюпон придумал блюдо для удобства хозяина.

Как приготовить строгановскую печень

Благодаря скорости, простоте приготовления и отменным вкусовым качествам рецепт Строганова прижился в общепите еще в советское время.Многие до сих пор помнят вкус блюда и хотят приготовить печень в сметане, как в столовой или детском саду. По технологии приготовления печень Строганова готовится со сметаной, но известны рецепты с майонезом, сливками и даже солеными огурцами.

• Куриная и свиная печень подходит для приготовления блюда с историей, но предпочтительнее брать говяжьи субпродукты.
• Обязательно очистите кусок пленок, сосудов и сгустков, они добавляют горечи. Чтобы снять пленку, залейте кусок кипятком и сразу же холодной водой — она ​​легко снимется.
• Масло хорошо разогрейте, иначе кусочки потеряют сочность.
• Соблюдайте время приготовления, переваренные субпродукты станут жесткими.
• По этой же причине рекомендуется в самом конце посолить блюдо.

Как сделать печень нежной и сочной

Замачивание — секрет нежного вкуса. Удаляется специфический аромат продукта и вредные вещества, накопленные за время жизни животного.К тому же в любой печени есть некая горечь, которая нравится далеко не всем.

Традиционно продукт замачивают в молоке. Иногда повара для этого используют кефирный или содовый раствор (ложка на ½ литра теплой воды).

Требования к качеству печени

Печень желательно брать свежую охлажденную, так как замороженная при варке выходит жестковатой.

Запах. Хорошие субпродукты имеют сладковатый запах.

Надавите на деталь пальцем.При правильном применении ямка быстро исчезнет.

Внимание! Калорийность на 100 гр. — 147 ккал, поэтому печень можно считать диетическим продуктом.

Печень строганова со сметаной — классический пошаговый рецепт с фото

Традиционно Строгановское блюдо готовят из говяжьей печени. Рецепт взят из книги «О вкусной и здоровой пище» советских времен. Приготовив, вы получите печень строганова, как это делали в столовой.

В технологической карте советских времен советуют добавить 2 столовые ложки томатной пасты для добавления специй, но это необязательно.

Состав блюда:

• Печень говяжья — 500 гр.
• Крупный лук.
• Сметана — 4 ст.
• Масло для жарки (первоначально топленое масло или маргарин), соль.

Пошаговая подготовка печени:

Субпродукты вымыть, очистить, разделить на продолговатые части. Сложить в миску и на час налить на пол молоко, избавившись от горечи.

Лук нарезать кубиками и обжарить в масле до прозрачности.

В отдельной сковороде с хорошо разогретым маслом обжарить кусочки печени. Приправить солью и не забыть перемешать. Через 5-7 минут всыпаем лук и присыпаем печень мукой.

Продолжайте жарить еще 5 минут. Затем влить сметану, накрыть крышкой и тушить еще 10 минут. При подаче посыпать зеленью.

Видео: Печень строганова — классический рецепт от шеф-повара

Вкусный строганов из свиной печени

Приготовление свиных субпродуктов мало чем отличается от классического блюда из говядины.Но он мягче и мягче, поэтому не требует долгой жарки и готовится быстрее.

Требуется:

• Печень — 0,5-0,6 кг.
• Молоко — 2/3 стакана.
• Морковь.
• Лампочка.
• Чеснок — пара зубчиков по желанию.
• Сметана — 3 большие ложки.
• Мука большая ложка.
• Масло сливочное.
• Постное масло, приправы, зелень (обычно укроп) и соль.

Технологическая карта приготовления:

1. Обжарить нарезанный кубиками лук и тертую морковь отдельно.Чеснок не нужен, но пикантности он добавит.
2. Разделите очищенные субпродукты на кусочки произвольного размера. Засыпьте в муку.
3. Нагрейте масло в сковороде. Готовьте ломтики 5 минут и всыпьте овощную смесь. Залить сметаной и варить еще 7 минут, накрыв крышкой.
4. В конце посолить и добавить специи, иначе печень получится жесткой.

Строганов куриная печень в мультиварке

Глупо не использовать современные кухонные гаджеты, призванные облегчить работу и сэкономить время современной женщине.Приготовим старинное блюдо в мультиварке, при этом несколько разнообразив рецепт. По опыту знаю, что печень строгановых получается намного нежнее и субпродукты не теряют сочности. На мой взгляд, субпродукт еще вкуснее, так как долго томится.

Для блюда возьмем куриную печень, но можно приготовить и классическое блюдо из говядины и свинины — технология не меняется.

Вам понадобится:

• Куриная печень — 900 гр.
• Крупный лук.
• Молоко — стакан.
• Помидоры — пара штук.
• Сметана жирная — 3-4 ст.
• Мука — 2 ложки с горкой.
• Масло, соль, лавровый лист, перец молотый, зелень.

Как приготовить печень строганова:

1. Сначала убираем с субпродуктов горечь — полчаса заливаем молоком.
2. Слить молоко, обсушить и нарезать кусочками.
3. Помидоры и лук нарезать кубиками, зелень нашинковать.
4. Перевести мультиварку в режим «Жарка», выложить лук в посуду и обжарить до золотистого цвета.
5. Добавить муку к луку, перемешать и всыпать помидоры. Тушить 6-7 минут.
6. Влить сметану, положить зелень и лаврушку, добавить печень и установить режим «Тушение» на час.

Печень по-строгановски с солеными огурцами

Маринованные огурцы придают строгановскому блюду интересный аромат. Неизвестно, кто первым подумал добавить их в печень, но идея оказалась вполне удачной.Совет: куриную печень лучше готовить, хотя и соленая говядина тоже вкусна.

Возьмите:

• Печень — 1 кг.
• Лампочка.
• Сметана — 6 больших ложек.
• Нежирное масло.
• Огурцы маринованные — 3 крупных штуки.
• Мука, ​​перец.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Для добавления в блюдо советую брать некондиционные огурцы — мягкие, большие и некрасивые. Нарезать кубиками и обжарить на масле. Когда станет мягким, переложите на тарелку.
2. Порезать субпродукты на кусочки среднего размера. Обвалять в муке и на сковороде влить масло, оставшееся от огурцов.
3. Жарить на сильном огне, не допуская пригорания, 10 минут.
4. Накрыть крышкой и тушить еще немного, убавляя огонь.
5. Добавьте огурцы, нарезанный лук (кольцами или кубиками). Продолжайте варить.
6. Через 5 минут всыпать сметану и перемешать содержимое сковороды.
7. Варите на медленном огне четверть часа и снимите с плиты.

О пользе, которую вы получаете, готовя печень, рассказано в видео, там же.

Бефстроганов из печени готовится практически по рецепту мясного бефстроганова, только намного быстрее. Блюдо получается очень ароматным, с приятным насыщенным вкусом. Предлагаю вашему вниманию классический рецепт бефстроганова из говяжьей печени со сметаной.

Печень говяжья лучше всего подходит для приготовления бефстроганова, она придает блюду яркость, сбалансированность вкуса и аромата.Вы также можете поэкспериментировать с куриной печенью, но результаты все же менее впечатляющие.

Сегодня я покажу просто классический вариант, как приготовить печень строганова со сметаной, с предварительным приготовлением сметанного соуса. Раньше просто добавляла сметану, а теперь готовлю так. Приготовление соуса продлевает время приготовления не более чем на 10 минут, но в конечном итоге подливка гарантированно будет иметь однородную консистенцию, без неприятных творожных хлопьев и нежную гладкую текстуру.

Так как блюдо с подливкой — одна из главных составляющих правильного вкуса, советую не полениться и попробовать именно этот рецепт приготовления печени по-строгановски.

Топленое масло лучше брать для приготовления, но если у вас его нет на ферме, берите обычное сливочное масло, только удвоить норму, указанную в таблице продуктов.

1/2 стакана (3 столовые ложки с горкой)

Рецептурные продукты Печень строганова в сметане
Печень говяжья	500 грамм
Лук	1 головка (70-100 грамм)
Сметана
Мука	1 столовая ложка с горкой
Масло (топленое)	20 грамм (1 столовая ложка)
Соль	1/2 чайной ложки
Томатная паста	1/2 столовой ложки
Сахар	1/4 чайной ложки
Перец черный молотый	вкус
Мускатный орех (по желанию)	вкус

Рецепт печени строганова с фото пошагово.

Снимите пленки с кусочка печени и аккуратно вырежьте крупные сосуды. Покупая печень для этого блюда, лучше заранее выбрать кусок с меньшим количеством сосудов. Печень нарезать кружочками толщиной около 1 см.

Далее разрезаем на кусочки шириной 1 см и произвольной длины. Печень готова.

Лук очистить, вымыть и мелко нарезать.

Перед тем, как приготовить печень строгановых, приготовим сметанный соус. Приготовить его очень просто. Нам понадобится половина указанного в рецепте топленого масла (10 грамм), мука, сметана, соль, сахар и холодная вода.

Вооружаемся венчиком для взбивания. Соединить сметану, воду, сахар и соль, тщательно размешать.

В кастрюле или маленькой кастрюле с толстым дном растопить масло на среднем огне.

Добавьте просеянную муку и перемешайте венчиком. Перемешиваем несколько раз. Как только от муки начнет исходить легкий ореховый аромат, начинаем вливать разбавленную сметану.

Постоянно перемешивать соус венчиком, чтобы в нем не образовывались комочки.

Доведите соус до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до среднего и варите около 3 минут, продолжая помешивать венчиком.Выключите огонь и отставьте пока соус.

Вторую половину сливочного масла растворить в сковороде. Выкладываем нарезанный лук и обжариваем, помешивая, примерно 2-3 минуты, чтобы лук слегка подрумянился.

Добавьте кусочки говяжьей печени и готовьте, постоянно помешивая, около 5 минут, пока не исчезнет лишняя влага и кусочки не начнут подрумяниваться.

Мясо строганова, или, как его еще называют, бефстроганов, — известное и любимое блюдо русской кухни.Однако по рецепту графа Строганова (а точнее его повара) можно приготовить не только говядину, но и печень. Получается не менее вкусно и вкусно. Правда, приготовление печени по-строгановски имеет свои тонкости и нюансы. Сейчас я подробно расскажу о них.

Состав:

(3-4 порции)

• 600 г говяжьей печени
• 2 помидора
• 1 луковица
• 2 столовые ложки пшеничной муки
• 100 мл. сметана или сливки
• Масло растительное для жарки
• Укроп сушеный или свежий
• соль, перец, лавровый лист
• зелень для украшения
• Готовим печень по-строгановски, конечно, с самой печени.Можно использовать печень, свинину, баранину или говядину. Конечно, рекомендую говядину. Он вкуснее, нежнее и намного полезнее, так как содержит практически весь комплекс необходимых человеку витаминов.
• Печень следует тщательно промыть от крови и нарезать на большие части. С них будет намного проще снять внешние пленки и перерезать желчевыводящие пути. Если этого не сделать, то некоторые кусочки строгановского лакомства будет сложно жевать.
• Далее очищенную печень нарезают небольшими порциями.Это должны быть не кубики (так как они плохо прожариваются), а тарелки или соломинки длиной 3-5 см и толщиной около 1 см.
• После того, как печень готова, переходим к овощной части блюда. Лук очищаем, промываем, нарезаем полукольцами. Мои помидоры разрезать пополам, удалить плодоножку, затем половинки нарезать крупными кубиками.
• Подготовительная часть окончена, приступаем к жарке печени. Делаем это на сильном огне 5-6 минут, постоянно помешивая содержимое сковороды.Нужен сильный огонь, чтобы на кусочках печени быстро образовалась хрустящая корочка, которая помешает вытеканию мясного сока. Таким образом, кусочки печени внутри останутся сочными и ароматными.
• После того, как печень обжарится, добавьте в сковороду нарезанный лук и помидоры. Уменьшите огонь до среднего и готовьте вместе печень и овощи. Так делаем 4-5 минут, постоянно помешивая, пока не появится овощной сок, который станет основой для будущей подливы.
• Когда сок выйдет, высыпьте две столовые ложки муки поверх аппетитно булькающей гепато-овощной смеси. Делать это нужно таким образом, чтобы мука распределялась тонким слоем по всей поверхности блюда, и ни в коем случае не образовывала холмик, который рискует превратиться в один плотный комок.
• Налейте в сковороду 100 мл сразу после муки. сметана или сливки. Затем смешайте все ингредиенты.
• После перемешивания добавить стакан чистой питьевой воды (250 мл.) На сковороду и еще раз перемешиваем нашу будущую печень по-строгановски.
• Пришло время соли и специй. На это количество ингредиентов я обычно кладу 1 чайную ложку соли, 1 чайную ложку сушеного укропа, 1/3 чайной ложки молотого черного перца, четыре больших лавровых листа. Это, так сказать, предпочтения моей семьи, но каждая хозяйка должна сама пробовать блюдо и регулировать количество соли и специй по своему вкусу. Да, совсем забыла, если вместо сушеного укропа использовать свежий укроп, то не сомневайтесь, можно положить его больше чайной ложки.Печень строганова укропом не испортишь.
• После того, как все ингредиенты загружены и смешаны, накройте сковороду крышкой и тушите печень строгановых на медленном огне около 8-10 минут.
• По истечении этого времени блюдо готово. Остается только разложить по тарелкам, присыпать измельченной зеленью или украсить отдельными веточками. Гарниром к печени по-строгановски может стать все, что угодно: гречневая каша, макароны, пюре, а также просто отварной картофель.

Приятного аппетита!
Вкусные и полезные рецепты от Алены Хохловой

Классический рецепт из говядины, которую сначала обжаривают, а затем тушат в сметане и томатном соусе.Это блюдо быстро стало популярным благодаря пикантному вкусу и простоте приготовления. Поэтому со временем появилось много разных вариантов и вариаций приготовления этого сытного блюда. Один из них — классический рецепт строгановской печени со сметаной.

Это то, что мы подготовим сегодня. Можно использовать любую печень, но я больше всего люблю говядину. Получается нежным и сочным, сохраняя при этом пикантный вкус. Итак, позвольте мне лучше рассказать вам, как приготовить печень строганова.

Состав:

• 500 г говяжьей печени
• 2 ст.л. сметана жирностью 15-20%
• 2 ст. л. пшеничная мука
• 1 луковица
• 2 ст. л. томатная паста
• 25 г сливочного масла
• 50 мл подсолнечного масла
• 0,5 ч. Л. Молотого черного перца
• соль по вкусу
• несколько веточек укропа

Как приготовить печень строганова:

Печень вымыть, обсушить бумажными салфетками. Осторожно удалите все пленки и крупные сосуды. Субпродукты нарезать кубиками толщиной 1 сантиметр.Переложите ингредиенты в глубокую миску, посолите и приправьте черным перцем.

Затем всыпать пшеничную муку и перемешать ингредиенты так, чтобы печень Строганова была полностью покрыта мукой. Он загустит соус и при жарке придаст печенке красивую золотистую корочку.

Растопите на сковороде кусок сливочного масла. Чтобы он не пригорел, добавьте в него немного подсолнечного масла. В разогретую смесь выложить печень в мучных панировочных сухарях, следуя рецепту строгановской печени со сметаной.Помешивая, обжарим их на среднем огне до легкой корочки.

Лук очистить и нарезать на четвертинку кольцами. Добавьте лук в печеночную кастрюлю.

Перемешайте и продолжайте готовить печень с подливой еще 5 минут. Затем добавьте томатную пасту.

Смешайте ингредиенты до однородной массы. Залейте их горячей водой, чтобы они полностью были ею покрыты. Накройте сковороду крышкой и тушите блюдо 10 минут, чтобы печень строгановская говяжья стала нежной и мягкой.

Наконец, добавьте нарезанный укроп. Давайте попробуем блюдо и при необходимости добавим немного соли или перца.

Блюдо, названное в честь графа Строганова, представляет собой нарезанную небольшими кусочками говядину в нежном сметанном соусе. При желании любая хозяйка может повторить этот сочный кулинарный шедевр. Как приготовить строгановскую говядину? Предлагаем самые интересные вариации известного блюда.

Лучший рецепт — классический. Именно она получила множество положительных отзывов от известных критиков.Несмотря на то, что блюдо представляет собой ресторанный уровень, его можно приготовить самостоятельно, не обладая специальными кулинарными навыками.

Потребуется состав продуктов:

• говяжья вырезка — 700 г;
• зубчик чеснока;
• репчатый лук — 50 г;
• сметана — 300 г;
• мука — 1,5 ст. л .;
• масло без запаха;
• лавровый лист;
• соль и перец по вкусу.

Поэтапное приготовление:

1. Говядину слегка взбить, затем нарезать тонкой соломкой.Присыпать мукой и размешать.
2. Лук нашинковать полукольцами.
3. Поставьте сковороду на плиту и нагрейте. Влейте небольшое количество масла без запаха, доведите до кипения.
4. Обжарьте кусочки в течение 5–10 минут, приправьте перцем и посолите. Важно не пережарить мясо! После образования румяной корочки кусочки можно выкладывать в заранее подготовленную тарелку. Мясо будет нежным и очень сочным.
5. Обжарить лук в оставшемся масле.После образования легкого золотистого оттенка всыпать муку и лавровый лист. Жарить еще 30 секунд.
6. Добавить сметану. Как только соус станет однородным, вы можете возвращать жареное мясо.
7. Через 2–3 минуты дополнительного обжаривания выключить нагрев, накрыть посуду крышкой.

Пока мясо настаивается (это занимает 10-15 минут), можно варить отварной картофель. Перед подачей украсьте зеленью.

Рецепт с грибами

Еще один не менее вкусный способ приготовления мяса — это бефстроганов с грибами.Этот рецепт понравится любителям невероятного вкуса нежного мяса с грибами.

Вариант можно разделить на два вида:

1. Говядина с грибами.
2. Говядина в грибном соусе.

Предлагаем разобрать все вышеперечисленное.

Состав:

• говядина — 800 г;
• вешенки, грибы шиитаке или 200-300 г;
• два зубчика чеснока;
• репчатый лук — 70 г;
• сметана — 300 г;
• мука — 1 ст.л .;
• соль, перец, дополнительные приправы по вкусу;
• тощее масло.

Приготовление мяса по этому рецепту ничем не отличается от классического варианта, поэтому останавливаться на этом нет необходимости. Приготовим грибы к будущему блюду.

1. Грибы тщательно вымыть, нарезать небольшими кусочками.
2. Приготовьте небольшую кастрюлю. Влейте в него половину сметаны (150 г).
3. В получившуюся массу добавить грибы. Приправить солью и при необходимости приправить.Жарить содержимое 5-7 минут на среднем огне.

После этого этапа решите, какое блюдо вы хотите приготовить. Если вы выберете бефстроганов со сметаной в грибном соусе, то следует добавить к мясу сок, полученный после жарки. В другом случае добавить к говядине все, что обжарено.

Блюдо требует 3-5 минут настаивания. Это необходимо для того, чтобы грибной сок впитался в мясо, создав более приятный аромат и, непосредственно, вкус.

Нежный рецепт бефстроганова от Сталика Ханкишиева

Сталик Ханкишиев — опытный повар и автор множества книг по кулинарии.Его рецепты используют повара мира. Предлагаем внимательнее ознакомиться со способом приготовления мяса по его способу.

В состав продуктов потребуется:

• говяжья вырезка — 800 г;
• картофель — 1 кг;
• помидоры (могут использоваться разные сорта) — 0,3 кг;
• головка лука;
• сметана — 200 г;
• мука пшеничная — 1 ст. л .;
• смесь специй по вкусу;
• масло для жарки;
• тимьян;
• розмарин;
• пара зубчиков чеснока;
• соль и перец по вкусу.

Поэтапное приготовление:

1. Запекать нарезанный картофель с тимьяном, розмарином и чесноком. Разогреть духовку до 220 градусов. На приготовление гарнира уйдет 30 минут.
2. Приготовим мясо. Тщательно поперчить и посолить говяжью вырезку, а затем начать нарезать соломкой.
3. Полученные кусочки засыпать мукой. Размешать.
4. Добавьте масло для жарки на разогретую сковороду, затем нарежьте лук кубиками. Обжарить до золотистого цвета.
5. Начинаем выкладывать мясо на сковороду.Кусочки нужно постоянно помешивать, чтобы ни одна из сторон не пригорела. Обжарить мякоть 5 минут, затем переложить в глубокую тарелку.
6. Для приготовления соуса в разогретую сковороду (или кастрюлю) налейте сметану с выбранными приправами. Добавьте немного воды.
7. Перекладываем туда помидоры. Хорошо перемешать. Жарим 3-4 минуты.
8. В готовый соус добавить мясо и перемешать. Накройте сковороду крышкой, убавьте огонь и оставьте бефстроганов на 20 минут.

После того, как мясо и гарнир будут готовы, можно подавать блюдо.Строгановская говядина получилась нежной и очень сочной.

Приготовление в мультиварке

Рецепт приготовления говядины аналогичен классическому способу, поэтому ингредиенты такие же, как и в первом варианте.

Способ приготовления мяса в мультиварке:

1. Нарезанный полукольцами лук варить в режиме «Жарить» 2-3 минуты.
2. Добавьте мясо, нарезанное соломкой. Включаем режим «Тушение» на 35 минут.
3. Приправить мясо солью и перцем, всыпать сметану и все перемешать. Готовить в том же режиме еще 5 минут.
4. Добавьте в готовое блюдо один лавровый лист.

Блюдо готово к подаче!

Рецепт мяса Строганов от Ильи Лазерсона

Илья Лазерсон — шеф-повар, за плечами которого немало невероятных шедевров. У него есть собственная разработанная методика приготовления «Говядина по-строгановски». Посмотрим, как это работает.

В состав продуктов потребуется:

• говядина — 600 г;
• головка лука;
• сметана — 250 г;
• молоко — 300 мл;
• мука — 100 г;
• томатная паста — 200 г;
• соль и перец по вкусу.

Поэтапное приготовление:

1. Мясо нужно готовить по классическому рецепту, описанному выше. Единственная разница в том, что мясо не нужно снимать со сковороды.
2. Залить говядину молоком и накрыть крышкой на 10 минут. Мясо получится очень сочным и нежным. По прошествии времени добавьте томатную пасту в классическое блюдо.

Строганов из куриной печени с греческим йогуртом | Food Network Кухня

Убрать выделение со всего

3 столовые ложки растительного масла

1 фунт куриной печени, очищенной и нарезанной (около 1 пинты)

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

5 столовых ложек несоленого сливочного масла

8 унций грибов кремини, нарезанных ломтиками толщиной около 1/8 дюйма (около 4 стаканов)

1 небольшая красная луковица, нарезанная кубиками размером 1/2 дюйма (около 1 чашки)

1/4 стакана коньяка или сухого хереса

1 стакан куриного бульона

1 чашка цельного греческого йогурта

12 унций широкой яичной лапши

1/4 стакана свежих плоских листьев петрушки, крупно нарезанных

Рецепт приготовления строгановской печени.Классический рецепт строгановой печени со сметаной на сковороде

Рецепт приготовления печени строгановых со сметаной.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• печень 500 грамм
• репчатый лук 2-3 штуки
• сметана 250 Грамм
• масло сливочное или растительное по вкусу
• мука 1 ст. ложка
• соль и перец по вкусу

Описание приготовления:

По этому рецепту получается нежная мягкая печень, которая буквально тает во рту.Для его приготовления лучше взять говяжью или куриную печень. В качестве гарнира к печени можно подавать рис, макароны или пюре … Приготовление: Лук нашинковать. Нагрейте масло в глубокой сковороде и обжарьте лук на медленном огне, периодически помешивая, пока он не станет прозрачным и мягким. Это займет у вас 15-20 минут. Лук не должен подрумяниваться. Печень промыть, удалить пленки и протоки, нарезать кусочками. В другой сковороде разогреть масло и обжарить печень 2 минуты, постоянно помешивая.Присыпать печень мукой, перемешать и выложить в сотейник с луком. Смешивание. Добавьте сметану, соль и перец. Перемешать и довести до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь, накройте сковороду и тушите 15-20 минут. Приправить солью, выключить огонь, накрыть крышкой и дать постоять 3 минуты перед подачей на стол.

Блюдо готовится из говядины, свинины и куриной печени. Нежный вкус продукту придают сметана, майонез, молоко, сливки. Чтобы соус получился густым, добавьте пшеничную муку, кукурузный или картофельный крахмал.

Пять наиболее часто используемых ингредиентов в рецептах печени Строганова:

В блюдо также входят грибы, лук, сладкий перец и морковь. Для вкуса в него кладут ароматные травы и специи.

Особенности приготовления печени по-строгановски

История этого блюда связана с именем графа Александра Строганова. У дворянина часто устраивались приемы, на которых гостям подавали мясо в сметанном соусе … Комбинация оказалась настолько удачной, что блюдо стало популярным во всем мире.

Пять самых питательных рецептов печени строгановых:



1. Печень освобождена от пленок, протоки вырезаны. Чтобы облегчить себе задачу, изделие ошпаривают кипятком или натирают солью.


2. Печень нарезают длинными кубиками, смешивают с солью, мукой и перцем. Затем заготовки обжариваются на раскаленном растительном масле до румяной корочки … В конце к ним можно добавить горчицу, кетчуп или томатную пасту.


3. Слишком долгая жарка печени сделает ее сухой и жесткой.Первое время термообработки не должно превышать 3-4 минут.


4. Для классического блюда соус готовится отдельно. Муку просушивают на сухой сковороде, лук нарезают соломкой и обжаривают до румяной корочки. Сметану смешивают с бульоном и доводят до кипения. Соединить продукты, добавить соль и специи. Печень заливают острым соусом и тушат до готовности на среднем огне.


5. Если нет времени, то печень сразу обжаривается с луком, а потом добавляется сметана.


6. Печень строганова с грибами обладает насыщенным и приятным вкусом. Для его приготовления нарезают соломкой печень, лук и грибы. Все продукты отдельно обжариваются, затем смешиваются и заливаются соусом. Продукты тушатся 10-14 минут.



Лакомство прекрасно сочетается со свежими овощами и зеленью.

Сытное блюдо готовится из полезных ингредиентов, поэтому его можно включить в детское меню.

Думал ли граф Строганов, что останется в памяти потомков не своими делами, а вкусной едой… Однако факт очевиден — большинству из нас известно имя обер-камергера в связи с кулинарными изысками: печень строганова. И приготовление говядины, теперь более известной как бефстроганов. Классический рецепт приготовления печени со сметаной дошел до наших времен, правда, с некоторыми изменениями.

Блюдо не является представителем национальной русской кухни — это типично придуманный рецепт. Появлением двух строгановских блюд мы обязаны шеф-повару Александру Григорьевичу.Говорили, что в одесском доме гостеприимного графа мог пообедать любой прилично одетый человек. Шеф-повар соединил французскую технологию приготовления с русской, и получилось отличное блюдо … То есть печень сначала обжаривают, как во французской кухне, но соус подают не отдельно, а вместе с субпродуктами.

Справедливости ради стоит сказать, что существует более прозаическая версия происхождения еды по-строгановски. Говорят, граф потерял зубы в преклонном возрасте, а шеф-повар Андре Дюпон придумал блюдо для удобства хозяина.

Как приготовить строгановскую печень

Благодаря скорости, простоте приготовления и отменному вкусу рецепт Строганова прижился в общепите еще в советское время. Многие до сих пор помнят вкус блюда и хотят приготовить печень в сметане, как в столовой или детском саду. Технология приготовления Печень строгановых готовят на сметане, но известны рецепты с майонезом, сливками и даже солеными огурцами.

• Куриная и свиная печень, но предпочтительнее брать говяжьи субпродукты.
• Обязательно очистите кусок пленок, сосудов и сгустков, они добавляют горечи. Чтобы удалить пленку, залейте кусок кипятком и сразу же холодной водой — он легко снимется.
• Масло хорошо разогрейте, иначе кусочки потеряют сочность.
• Соблюдайте время приготовления, переваренные субпродукты станут жесткими.
• По этой же причине рекомендуется в самом конце посолить блюдо.

Как сделать печень нежной и сочной

Замачивание — это секрет нежного вкуса… Удаляются специфический аромат продукта и вредные вещества, накопившиеся в течение жизни животного. К тому же в любой печени есть некая горечь, которая нравится далеко не всем.

Традиционно продукт замачивают в молоке. Иногда повара для этого используют кефирный или содовый раствор (ложка на ½ литра теплой воды).

Требования к качеству печени

Печень желательно брать свежую охлажденную, так как замороженная при варке выходит жестковатой.

Запах. Хорошие субпродукты имеют сладковатый запах.

Надавите на деталь пальцем. При правильном применении ямка быстро исчезнет.

Внимание! Калорийность на 100 гр. — 147 ккал, поэтому печень можно считать диетическим продуктом.

Печень строганова со сметаной — классический пошаговый рецепт с фото

Традиционно Строгановское блюдо готовят из говяжьей печени … Рецепт взят из советской книги «О вкусной и здоровой пище».Приготовив, вы получите печень строганова, как это делали в столовой.

В технологической карте советских времен рекомендуется добавить 2 ложки томатной пасты со специями, но это необязательно.

Состав блюда:

• Печень говяжья — 500 гр.
• Крупный лук.
• Сметана — 4 ст.
• Масло для жарки (оригинальное топленое масло или маргарин), соль.

Пошаговая подготовка печени:

Субпродукты вымыть, очистить, разделить на продолговатые части.Сложить в миску и на час налить на пол молоко, избавившись от горечи.

Лук нарезать кубиками и обжарить в масле до полупрозрачности.

В отдельной сковороде с хорошо разогретым маслом обжарить кусочки печени. Приправить солью и не забыть перемешать. Через 5-7 минут всыпаем лук и присыпаем печень мукой.

Продолжайте жарить еще 5 минут. Затем влить сметану, накрыть крышкой и тушить еще 10 минут.При подаче посыпать зеленью.

Видео: Печень строганова — классический рецепт от шеф-повара

Вкусный строганов из свиной печени

Приготовление свиных субпродуктов мало чем отличается от классического блюда из говядины. Но он мягче и мягче, поэтому не требует долгой жарки и готовится быстрее.

Требуется:

• Печень — 0,5-0,6 кг.
• Молоко — 2/3 стакана.
• Морковь.
• Лампочка.
• Чеснок — пара зубчиков по желанию.
• Сметана — 3 большие ложки.
• Мука большая ложка.
• Масло сливочное.
• Постное масло, приправы, зелень (обычно укроп) и соль.

Технологическая карта приготовления:

1. Обжарить нарезанный кубиками лук и тертую морковь отдельно. Чеснок не нужен, но пикантности он добавит.
2. Разделите очищенные субпродукты на кусочки произвольного размера. Пикантность в муке.
3. Нагрейте масло в сковороде. Варить ломтики 5 минут и добавить овощную смесь… Влить сметану и, накрыв крышкой, варить еще 7 минут.
4. В конце посолить и добавить специи, иначе печень получится жесткой.

Строганов куриная печень в мультиварке

Глупо не использовать современные кухонные гаджеты, призванные облегчить работу и сэкономить время современной женщине. Приготовим старое блюдо в мультиварке, немного изменив рецепт. По опыту знаю, что печень строганова получается намного нежнее и субпродукт не теряет сочности.На мой взгляд, субпродукт еще вкуснее, так как долго томится.

Для блюда возьмем куриную печень, но приготовить классическое блюдо можно из говядины и свинины — технология не меняется.

Вам понадобится:

• Куриная печень — 900 гр.
• Крупный лук.
• Молоко — стакан.
• Помидоры — пара штук.
• Сметана жирная — 3-4 ст.
• Мука — 2 ложки с горкой.
• Масло, соль, лавровый лист, перец молотый, зелень.

Как приготовить печень строганова:

1. Сначала убираем с субпродуктов горечь — полчаса заливаем молоком.
2. Слить молоко, обсушить и нарезать кусочками.
3. Помидоры и лук нарезать кубиками, зелень нашинковать.
4. Перевести мультиварку в режим «Жарка», выложить лук в посуду и обжарить до золотистой корочки.
5. Добавить муку к луку, перемешать и всыпать помидоры. Тушить 6-7 минут.
6. Влить сметану, добавить зелень и лаврушку, добавить печень и установить режим «Тушение» на час.

Печень по-строгановски с солеными огурцами

Маринованные огурцы придают строгановскому блюду интересный аромат. Неизвестно, кто первым догадался добавить их в печень, но идея оказалась вполне удачной. Совет: лучше всего подходит для приготовления куриной печени, хотя соленая говядина тоже очень вкусная.

Возьмите:

• Печень — 1 кг.
• Лампочка.
• Сметана — 6 больших ложек.
• Нежирное масло.
• Огурцы маринованные — 3 крупных штуки.
• Мука, ​​перец.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Для добавления в блюдо советую брать некондиционные огурцы — мягкие, большие и некрасивые. Нарезать кубиками и обжарить на масле. Когда станет мягким, переложите на тарелку.
2. Порезать субпродукты на кусочки среднего размера. Обмакнуть в муку и положить в сковороду масло, оставшееся от огурцов.
3. Жарить на сильном огне, не допуская пригорания, 10 минут.
4. Накрыть крышкой и тушить еще немного, убавляя огонь.
5. Добавьте огурцы, нарезанный лук (кольцами или кубиками). Продолжайте варить.
6. Через 5 минут всыпать сметану и перемешать содержимое сковороды.
7. Варите на медленном огне четверть часа и снимите с плиты.

О пользе, которую вы получаете, готовя печень, рассказано в видео, там же.

Классический рецепт из говядины, которую сначала обжаривают, а затем тушат в сметане и томатном соусе. Это блюдо быстро стало популярным благодаря пикантному вкусу и простоте приготовления.Поэтому со временем появилось много разных вариантов и вариаций приготовления этого сытного блюда … Один из них — классический рецепт строгановской печени со сметаной.

Это то, что мы подготовим сегодня. Можно использовать любую печень, но я больше всего люблю говядину. Он получается нежным и сочным, но при этом сохраняет пикантный вкус … Так что лучше расскажу, как приготовить печень строганова.

Состав:

• 500 г говяжьей печени
• 2 ст.л. сметана жирностью 15-20%
• 2 ст. л. пшеничная мука
• 1 луковица
• 2 ст. л. томатная паста
• 25 г сливочного масла
• 50 мл подсолнечного масла
• 0,5 ч. Л. Молотого черного перца
• соль по вкусу
• несколько веточек укропа

Как приготовить печень строганова:

Печень вымыть, обсушить бумажными салфетками. Осторожно удалите все пленки и крупные сосуды. Субпродукты нарезать кубиками толщиной 1 сантиметр.Переложите ингредиенты в глубокую миску, посолите и приправьте черным перцем.

Затем всыпать пшеничную муку и перемешать ингредиенты так, чтобы печень строгановых была полностью покрыта мукой. Это загустит соус и придаст печенке красивую золотистую корочку.

Растопите на сковороде кусок сливочного масла. Чтобы он не пригорел, добавьте в него немного подсолнечного масла. В разогретую смесь выложить печень в мучных панировочных сухарях, следуя рецепту строгановской печени со сметаной.Помешивая, обжарим их на среднем огне до легкой корочки.

Лук очистить и нарезать на четвертинку кольцами. Добавьте лук в печеночную кастрюлю.

Перемешайте и продолжайте готовить печень с подливой еще 5 минут. Затем добавьте томатную пасту.

Смешайте ингредиенты до однородной массы. Залейте их горячей водой, чтобы они полностью были ею покрыты. Накройте сковороду крышкой и тушите блюдо 10 минут, чтобы печень строгановская говяжья стала нежной и мягкой.

Наконец, добавьте измельченный укроп. Давайте попробуем блюдо и при необходимости добавим немного соли или перца.

Печеночный бефстроганов — нежнейший субпродукт в соусе. Рецепты бефстроганова из печени: говядина, телятина, свинина

Рецепты бефстроганова

Печеночный бурганов

30 минут

130 ккал

5 / 5 (1 )

Основными компонентами бефстроганова неизменно были мясо и сметана, но сочетание печени и сметаны может быть не менее вкусным и ароматным.Присоединяйтесь к нам, и мы с удовольствием приготовим вместе три разных блюда из печени.

Куриная печень, рецепт бефстроганова

Кухонная утварь

• Для разрезания некоторых компонентов потребуется острый нож и доска;
• ничего не будет работать без сковороды довольно большого диаметра, желательно с антипригарным покрытием;
• при перемешивании блюда пригодится деревянная лопатка или ложка;
• Тарелки для подачи бефстроганова к столу также лучше выбрать заранее.

Общий список продуктов

Жарить печень




Приготовление соуса




Заключительный этап




Куриная печень Бефстроганов Видео-рецепт

Видео ниже проведет вас через последовательность приготовления бефстроганова с курицей печень. Вы также можете оценить внешний вид готового блюда и решить для себя, хотите ли вы попробовать это ароматное, нежное блюдо.

Куриная печень, тушенная в сметане

КУРИНАЯ ПЕЧЕНЬ
, тушенная в сметане

СОСТАВ:
куриная печень 200-300г
лук репчатый 1 шт.
сметана 3 ст. ложки
мука
масло растительное
соль, перец по вкусу

https://i.ytimg.com/vi/zPKUHxMxsyE/sddefault.jpg

2014-10-24T06: 21: 14.000Z

Рецепт бефстроганова из свиной печени

• Время приготовления: около получаса.
• Порций: на 2-4 человека, в зависимости от аппетита едоков.

Кухонная утварь

• вместительные миски разного размера для выкладки измельченных ингредиентов и удобной работы с ними;
• Вам также понадобится деревянная плоская лопатка для перемешивания ингредиентов во время жарки;
• конечно, без разделочной доски и острого ножа не обойтись;
• для приготовления необходима сковорода;
• Тарелки для подачи блюд лучше приготовить заранее.

Общий перечень продуктов

Поэтапное приготовление бефстроганова

Подготовка ингредиентов




Приготовление бефстроганова

1. Разогрейте сковороду и положите в нее печень.

   Обратите внимание, что масло добавлять не нужно!

2. Обжаривайте ингредиент четыре минуты, постоянно помешивая массу.

3. По истечении указанного времени в обжаренную печень добавить масло и измельченный лук.

4. Продолжаем жарить получившуюся массу еще четыре-пять минут, не прекращая ее помешивать.

5. Когда лук приобретет золотистый оттенок, всыпать в сковороду муку и перец.

6. Все тщательно перемешать и жарить еще две минуты.

7. Затем добавить сметану, перемешать и накрыть сковороду крышкой.

8. Варите печеночную массу пять-семь минут.
9. Затем всыпать измельченный чеснок, перемешать и снять посуду с огня.

10. Готовое блюдо раскладываем по тарелкам и подаем.

Видео-рецепт бефстроганова из свиной печени

В этом видео вы можете увидеть весь процесс приготовления бефстроганова из свиной печени по рецепту, описанному выше.

Бефстроганов из свиной печени. Рецепты печени.

Рецепт восхитительно вкусного бефстроганова. Из свинины можно приготовить бефстроганов, из говядины — бефстроганов. Этот рецепт бефстроганова мы приготовим из свиной печени. Оторваться невозможно.Готовится быстро и легко. Всем настоятельно советую попробовать. Сделайте печеночный бастроганов для себя и своей семьи.

ДОНАТ. Сбор для «Kitchen Studio»
https://www.donationalerts.com/r/den_best

Мой партнер AIR http://join.air.io/denbest

#denbest #denbest

Музыка
cdk — Sunday by cdk (c) copyright 2016 Лицензия Creative Commons Attribution (3.0). http://dig.ccmixter.org/files/cdk/53755

https: // i.ytimg.com/vi/j9Sw638HAFM/sddefault.jpg

2016-11-02T19: 15: 37.000Z

Как видите, любая печень на сковороде готовится практически одинаково способ. Поэтому в третьем рецепте я решила описать последовательность приготовления бефстроганова из говяжьей печени со сметаной в мультиварке. Изучив его, вы сможете экспериментировать и вносить свои коррективы в процесс приготовления любого бефстроганова из печени.

Рецепт бефстроганова из говяжьей печени в мультиварке

• Время приготовления : около часа (ваше участие 10-15 минут).
• Порций: на 7-9 человек, в зависимости от аппетита едоков.

Кухонная утварь

• мультиварка любого производителя очень пригодится для приготовления этого блюда;
• также желательно приготовить несколько мисок разной формы и вместимости для выкладки измельченных ингредиентов;
• нож и разделочная доска совершенно не помешают;
• большая деревянная ложка облегчит перемешивание блюд во время приготовления;
• Советую заранее подготовить тарелки для подачи бефстроганова на стол.

Общий перечень продукции

Поэтапное приготовление бефстроганова

Подготовка ингредиентов




Приготовление бефстроганова


Состав: 700 г говяжьей печени, 2 луковицы, 30 г сливочного масла, 1 стакан молока, 1 стакан сметана, 1 столовая ложка муки, 2 столовые ложки томатной пасты, 1,5 чайные ложки соли, перец черный, зелень.
Время приготовления: 15 минут в режиме «жарка», 30 минут — в режиме «тушение».

Подробнее о технологии READY FOR SKY и мультиварке можно прочитать здесь: http: // мультиварка.pro / lp_ready4sky / skycooker_m900s /

Мы в Вконтакте: http://vk.com/multivarka_video
Мы в Одноклассниках: http://ok.ru/multivarka.video
Мы в Instagram: http: // instagram .com / multivarka_video /

Видео с разбивкой рецептов на канале: https://www.youtube.com/watch?v=OaeMtQbOYBQ

Мультиварка, Рецепты, Вкусный рецепт, Elektrischer Schnellkochtopf, Multikocher, Elektro Schnellkochtopf, Мультиварка, Мультиварка, Скороварка электрическая.Вкуснятина от Марины

https://i.ytimg.com/vi/b01SLPyTXzM/sddefault.jpg

2015-01-27T16: 40: 45.000Z

Другие возможные способы приготовить бефстроганов

• Получается очень нежно и невероятно вкусно, готовится это блюдо очень просто и очень быстро. Вряд ли ваши домашние едоки не оценят вкус аппетитной курицы, которая просто тает во рту.
• славится поистине удивительно аппетитным ароматом и неповторимым ярко выраженным вкусом.Свинина делает это блюдо очень сочным и красивым на вид, подходит практически к любому столу. Кроме того, стоит отметить скорость приготовления бефстроганова со свининой.
• Как известно, в XIX веке он был самым распространенным среди русской аристократии. Нежные кусочки говядины в неповторимом густом сметанном соусе очень быстро прижились в наших широтах. Обязательно попробуйте приготовить это блюдо самостоятельно!

Пресловутый граф Строганов в свое время заметно утер нос высокомерным англичанам, возомнившим себя лучшими мастерами по приготовлению говядины.С его подачи твердый кусок темного мяса был мелко нарезан и тушен в белом соусе, а готовое блюдо было названо в честь его создателя — бефстроганов. То есть строгановская говядина. Блюдо было так хорошо встречено, что его быстро тиражировали в ресторанах и домашних кухнях.

С тех пор под мостом утекло много воды. Сейчас бефстрогановым называют разнообразные мясные и даже рыбные блюда, которые объединяет способ приготовления — тонкая нарезка соломкой и тушение в густом соусе.Хотя приставка «говядина» (beef) не опускается, а остается. Помимо говядины есть аналогичные блюда из баранины, птицы, рыбы и субпродуктов (печени, почек, языка и даже желудка).

В этой статье представлены интересные рецепты бефстроганова из разных видов печени.

Классический строганов из говяжьей печени

Основа белого соуса в этом блюде — жирная сладкая сметана или сливки. Сметана указана в списке ингредиентов, но со сливками она оказывается намного мягче.Розмарин или мускатный орех — идеальные травы.

Состав:

1. Печень говяжья — 500 г.
2. Сливки или сметана — 150 мл. или 200 мл.
3. Мускатный орех.
4. Лук репчатый — 2 шт.
5. Мука пшеничная — 1 ст. л. без горки.
6. Черный перец.
7. Соль.
8. Отвар или вода — 100 мл.
9. Молоко — 200-300 мл.
10. Масло подсолнечное — 30 мл.

Способ приготовления:

• Очистить печень от пленок и прожилок.Нарезать длинными тонкими полосками и хорошо промыть в нескольких водах до прозрачной жидкости. Затем замочите в молоке на час.
• Слить молоко, разогреть на сковороде растительное масло и быстро обжарить печень со всех сторон.
• Добавить мелко нарезанный лук. Когда он станет прозрачным, рассыпая через ситечко, всыпать пшеничную муку.
• Сразу перемешать, подержать кастрюлю минуту-две на слабом огне и всыпать сметану, влить бульон.
• Приправить солью, мускатным орехом, черным перцем и другими специями по вкусу.
• Тушить на медленном огне до готовности. Если белый соус получается слишком густым, то периодически разбавляйте его бульоном.
• Подавать горячим с любым гарниром по вашему выбору.

Французский бефстроганов из куриной печени

Утонченная интерпретация сытной сытной трапезы. Если дома есть упаковка куриной печени без сердечек и бокал хорошего вина, то стоит попробовать приготовить это блюдо.

Состав:

1. Куриная печень без червей — 500 г.
2. Лук-шалот сладкий — 4-5 шт.
3. Вино белое — 100 — 150 мл.
4. Сливки — 100 мл.
5. Чеснок — 3 зубчика.
6. Петрушка или сушеная кинза — 1 ч.
7. Тмин — 0,5 ч.
8. Мускатный орех.
9. Бульон — 200 мл.
10. Крахмал или пшеничная мука — 1 ст. л. без горки.
11. Черный перец.
12. Масло сливочное — 50 г.
13. Соль.

Способ приготовления:

• Очистить куриную печень от пленок, вен и тромбов.Хорошо замочите в холодной воде или молоке. Нарезать толстыми полосками и еще раз промыть под проточной водой.
• Измельчить тмин с чесноком в ступке. Добавьте масло и сушеные травы.
• Разогрейте сковороду и добавьте масло и специи. Когда она прогреется и испустит аромат, по очереди кладем в нее кусочки печени и быстро «закрываем», то есть жарим на сильном огне.
• Затем убавить огонь и влить белое вино. Немного отварить и добавить очень мелко нарезанный лук-шалот. Поваренная соль.
• Когда лук-шалот станет прозрачным, постепенно всыпать ложку пшеничной муки, перемешать и влить сливки, через пять минут — мясной или овощной бульон.
• Варить на медленном огне, пока печень не станет мягкой, приправив бефстроганов мускатным орехом, сушеными травами и черным перцем.
• Французский бефстроганов обычно подается с отварными макаронами или длинным рисом (например, смесью белого и черного).

Печеночный бефстроганов «Ассорти в томате»

Для этого блюда можно взять любую печень — говяжью, свинину, курицу, даже гусиную.В качестве языка используют говяжий или свиной. Вместо привычного белого соуса со сливками или сметаной здесь делают комбинированный кисло-сладкий соус с томатом.

Состав:

1. Печень говяжья — 300 г.
2. Язык говяжий — 300 г.
3. Лук репчатый — 2 шт.
4. Сельдерей — 100 г.
5. Свежий имбирь — 3 см корня.
6. Масло сливочное — 50 г.
7. Сметана жирная — 150 г.
8. Спелые красные помидоры — 2 шт.
9. Сладкий перец — 1 шт.
10. Черный перец.
11. Лавровый лист.
12. Смесь специй для субпродуктов.
13. Соль.
14. Молоко — 400 мл.
15. Масло сливочное или растительное — 30 мл.
16. Петрушка свежая с белым корнем — 30 г.
17. Бульон по запросу.

Способ приготовления:

• Снимите с печени верхнюю твердую пленку, вырежьте крупные вены, если они есть. Нарезать тонкими полосками и замочить в молоке на час. Затем смойте проточной водой и просушите.Язык очистить и также нарезать тонкими полосками.
• Разогреть масло и обжарить в нем субпродукты. Сначала язык, потом добавляем печень.
• Имбирь очистить и натереть на терке. Сложить марлевый пакет и плотно завязать.
• Лук нарезать мелкими кубиками, сельдерей натереть на терке, как корейский салат. Очистите стручок паприки ножом и удалите плодоножку. Очистите помидоры и удалите семена, оставив только сладкую мякоть. Зелень промыть и перебрать, оставив только листья и тонкие веточки.
• Положите красный перец, мякоть томатов, зелень и корни петрушки в емкость блендера и сделайте пюре.
• Выложите на сковороду лук и тертый имбирь. Когда лук станет прозрачным, добавьте овощное пюре, лавровый лист, соль и черный перец. Тушить на среднем огне, без крышки, чтобы излишки жидкости постепенно ушли.
• Когда объем жидкости уменьшится вдвое, всыпать в блюдо ложку пшеничной муки и залить жирной сметаной. Снимите пакетик с тертым имбирем.
• Хорошо перемешайте. Через пару минут попробовать и посолить, добавить перец по вкусу.
• Накрыть крышкой и тушить на очень слабом огне до полной готовности субпродуктов.
• Подавать с жареным или отварным картофелем, белым рисом, макаронами и т. Д.

По правде говоря, бефстроганов — это не название блюда, а способ нарезки мяса на мелкие кусочки. Для приготовления можно использовать говядину или субпродукты, ее готовят в сметанном соусе и подают как дополнение к другим угощениям, например, к каше, картофелю и другим овощам.

А вот сегодня мы узнаем, как вкусно приготовить бефстроганов из печени.Наверное, многие хозяйки не раз слышали название этого блюда, но никогда его не готовили.

Следовательно, это нужно быстро исправить и как можно скорее приготовить. А сделать это лакомство отменным помогут следующие рецепты.

Традиционный рецепт бефстроганова из печени

Состав	Кол. Акций
Печень говяжья —	1 кг
Репчатый лук —	1 голова
Сметана —	1 стакан
Сахар —	½ столовой ложки
Вода холодная —	Чашка
Мука —	1 столовая ложка
Соль —	на свой вкус
Кусочек масла —	50 грамм
Перец черный молотый —	зажим
Время приготовления: 40 минут	Калорийность на 100 грамм: 135 Ккал

Как сделать:

1. Говяжьи субпродукты промыть прохладной водой, удалить все возможные пленки и полосы.Нарезать средними кусочками;
1. 1. Положить печень в чашку, посыпать ее солью, приправами, черным перцем и сахарным песком. Оставляем на время постоять, чтобы печень полностью пропиталась приправами;
1. 1. В отдельную посуду налить стакан холодной воды, всыпать туда муку и перемешать. У вас должна получиться однородная смесь, без комков;
1. 1. Вылить мучную смесь в небольшую емкость, поставить на плиту и варить на слабом огне.Все перемешиваем постоянно;
   2. Как только смесь закипит, влить туда сметану, размешать до однородности и довести до кипения. Снять емкость с соусом с огня;
1. Очистить головку лука и нарезать полукольцами;
2. Ставим на газ сковороду с антипригарным покрытием, масло не заливаем, а сразу выкладываем кусочки печени. Обжарить их, постоянно помешивая, около 5 минут;
3. Затем добавьте кусочек сливочного масла и добавьте лук.Все перемешать, жарить около 4-5 минут;
4. После этого убавляем огонь и заливаем сметанным соусом;
5. Тушить печень в соусе примерно 15-20 минут. Не забывайте постоянно его перемешивать;
6. В конце снимите сковороду с плиты, накройте крышкой и оставьте на 5-7 минут;
7. Подавать с гарниром горячим.

Печеночный бефстроганов со сметаной

Что понадобится:

• Печень говяжья — 600 грамм;
• Поллитра сметаны 15% жирности;
• 0.5 больших столовых ложек соли;
• Щепотка молотого перца;
• Душистый перец — 5-7 штук;
• Репчатый лук — 2 штуки;
• Лаврушка — 2-3 штуки;
• Масло растительное (можно оливковое).

Время приготовления — 40 минут.

Пищевая ценность на 100 грамм — 128.

Как приготовить:

1. Сначала готовим субпродукты. Если это печень старого животного, то ее нужно заранее замочить в молоке не менее чем на 1 час.Если печень молодого теленка, то ее можно готовить к приготовлению сразу, не замачивая;
2. Промываем субпродукты, снимаем пленку, прожилки. Нарежьте его небольшими ломтиками или полосками;
3. Очищаем луковые головки от кожицы и нарезаем соломкой;
4. Ставим на плиту небольшой казан, наливаем масло и нагреваем. Кусочки печени выложить в раскаленное масло, посолить и жарить 10-15 минут на слабом огне. Время от времени перемешивайте деревянной лопаткой;
5. Далее добавляем лук и перемешиваем.Накройте крышкой и тушите на слабом огне около 7-10 минут;
6. Затем влить сметану в другую чашку, посолить и перемешать. В казан налить сметану;
7. Приправить все молотым черным перцем, добавить специи, душистый перец, лаврушку. Все перемешать;
8. Накрываем казан крышкой и оставляем все вариться еще 25 минут;
9. Готовое блюдо можно подавать горячим с картофельным пюре.

Рецепт бефстроганова в духовке

Для приготовления необходимо приготовить:

• 850 грамм говяжьих субпродуктов;
• Вино белое полусладкое — 50 мл;
• Ломтик сыра 300 грамм;
• Полстакана жидкой сметаны или жирных сливок;
• Замороженные грибы — 500 грамм;
• Соль — на свой вкус;
• ½ чайной ложки белого перца.

Время приготовления — 50 минут.

Калорийность на 100 грамм — 120.

Как сделать:

1. Печень промыть холодной водой, снять пленку и срезать вены. Режем его небольшими дольками;
2. Опята заранее вынуть из морозильной камеры, чтобы они разморозились;
3. Натрите ломтик сыра теркой с крупной теркой;
4. Кусочки субпродуктов первым слоем выложить в форму для запекания, посолить и приправить белым перцем;
5. Затем положить грибы, посолить и поперчить;
6. Все окропить вином;
7. Затем добавить сметану и перемешать;
8. Разогреваем духовку до 260 градусов и ставим туда форму;
9. Верх можно накрыть фольгой;
10. Оставить запекаться на 30 минут;
11. После этого вынимаем форму, снимаем фольгу и присыпаем тертым сыром;
12. Ставим запекаться еще 10 минут.Выключить духовку и настоять, бефстроганов еще 5-10 минут;
13. Подавать горячим.

Как приготовить печеночный бефстроганов с грибами

Составные части:

• Полкило говяжьей печени;
• 200 грамм шампиньонов;
• 150 мл сметаны;
• Полстакана воды;
• 1 большая ложка муки;
• Томатная паста — 1 большая ложка;
• Репчатый лук — 1 штука;
• Масло растительное;
• Щепотка соли.

Сколько варится — 40 минут.

Калорийность — 125.

Как это делается:

1. Субпродукты промыть прохладной водой, удалить пленку, прожилки;
2. Очищенную печень нарезать продолговатыми ломтиками;
3. Очищаем лук, нарезаем в виде полуколец;
4. В сковороду налить масло, поставить на огонь и нагреть. Добавьте лук и жарьте несколько минут;
5. На другой сковороде обжарить говяжьи субпродукты в небольшом количестве масла.Жарить около 7-10 минут, снимать с огня;
6. Переложите жареный лук в печень;
7. Грибы промываем, очищаем шляпки и нарезаем небольшими дольками;
8. Налейте в сковороду масло, в котором жарился лук, и разогрейте. Добавить грибы и обжарить до готовности. Их тоже нужно посолить;
9. Перекладываем готовые грибы на печень и лук;
10. Затем в миску положить сметану, всыпать томатную пасту, муку и все перемешать;
11. Переложить сметанно-томатную смесь в сковороду с грибами и печенью;
12. Затем снова ставим на огонь, заливаем водой, добавляем соль и молотый перец.Все перемешать;
13. Накрываем крышкой и оставляем кипеть примерно 10-15 минут;
14. Подавать горячим с картофельным пюре.

Французский бефстроганов с куриной печенью

Компоненты для приготовления:

• Фунт куриной печени;
• Полстакана сливок;
• 1 большая ложка муки или порошка крахмала
• Полстакана белого вина;
• 4-5 штук сладкого лука-шалота;
• 3-4 зубчика чеснока;
• Петрушка или кинза сушеная — 1 ложка;
• Стакан воды или бульона;
• Щепотка тмина;
• 0.5 ч. Л. Мускатного ореха;
• Ломтик сливочного масла — 50 грамм;
• Соль поваренная — на свой вкус;
• Перец черный молотый — ½ чайной ложки.

Сколько нужно готовить по времени — 40 минут.

Пищевая ценность на 100 грамм — 110.

Приступим к приготовлению:

1. Куриную печень необходимо тщательно промыть холодной водой. Убираем все пленки, полосы и тромбы;
2. Нарезать субпродукты небольшими полосками;
3. Очистите зубки чеснока и положите их в ступку.Засыпаем там тмин и натираем;
4. Затем добавить в ступку сливочное масло и сушеные специи;
5. Ставим сковороду на большой огонь, кладем на нее масло и специи и разогреваем;
6. Как только специи начнут пахнуть, выложить кусочки печени и сразу закрыть крышкой. Жарить несколько минут на сильном огне;
7. Затем убавляем огонь, вливаем вино и оставляем на медленном огне 5-7 минут;
8. Лук-шалот промыть и мелко нарезать;
9. В сковороду с субпродуктами насыпать кусочки лука, посолить;
10. Как только кусочки лука станут прозрачными, начинаем медленно всыпать муку, а затем всыпать сливки.Все перемешиваем;
11. Через 5-7 минут залейте все мясным или овощным бульоном;
12. Приправить все мускатным орехом, сушеными травами и черным перцем;
13. Готовим до готовности;
14. Строганов из куриной печени следует подавать горячим со спагетти или давно отварным рисом.
• Печень для бефстроганова нарезать продолговатыми кусками — ширина каждого куска должна быть не более 1 см, а длина — 7-8 см;
• Соус можно приготовить из сметаны или добавить в него небольшое количество томатной пасты или томатного соуса.Вы также можете использовать жирные сливки для соуса;
• Подавать только горячим, остывшее блюдо не очень вкусное.

Бефстроганов из печени можно приготовить самостоятельно, главное в этом деле — научиться правильно резать мясо или субпродукты. А остальное получится в процессе приготовления. Обязательно используйте предложенные рецепты. Приготовленная по этим рецептам печень получится очень нежной и невероятно вкусной!

Бефстроганов из печени, или, как еще называют этот рецепт, печень строганова — очень изысканный рецепт приготовления печени.Кусочки очень нежные, сочные, тают во рту и понравятся даже тем, кто считает, что не любит блюда из этого мясного продукта … Традиционно основным ингредиентом этого блюда является говяжья печень, но если сделаете бефстроганов из куриной печени, он получится еще нежнее и вкуснее.

Чтобы попробовать бефстроганов из говяжьей печени, необязательно идти в ресторан, приготовить блюдо в домашних условиях несложно, и мой подробный рецепт с фото вам в этом поможет.

Инвентарь и кухонная техника: нож для нарезки ломтиками, доска для нарезки, лопатка для перемешивания, глубокая миска, 2 сковороды.

Состав

Говяжья печень	500 г
Сметана	140-150 г
Томатная паста (или томатный соус)	2-3 ст. л.
Вода для разведения томатной пасты	1/4 стопки
Луковица	2 шт.
Картофельный крахмал	1.5 ст. л.
Горчица не острая	1,5 ст. л.
Сливочное масло	25 г
Масло подсолнечное	2-3 ст. л.
Лавр	2 шт.
Соль	несколько щепоток по вкусу
Перец черный молотый	вкус
Петрушка	по желанию
Укроп	опционально
Зеленый лук	по желанию

Препарат для печени

Печень — очень полезный и недорогой мясной продукт, очень быстро готовится.В кулинарии нашла применение говядина, свинина, кроличья, куриная и гусиная печень. Из них можно приготовить множество уникальных блюд. Однако, как и с любым продуктом, есть секреты работы с печенью. Самым важным аспектом является ее правильная обработка … Перед тем, как разрезать печень для варки, ее необходимо промыть, очистить от всех желчных протоков и от пленки. Если этого не сделать, печень станет очень жесткой во время жарки или тушения.

Если приготовить бефстроганов из свиной печени, который является самым жестким из всех вышеперечисленных, замочите его в молоке примерно на полтора часа, тогда он станет мягче и блюдо получится сочнее.

Замороженную печень легко очистить, разморозив только верхний слой, на короткое время поместив ее в таз с горячей водой или ополоснув теплой водопроводной водой. Тогда пленку легко подобрать и снять. После этого изделие следует снова промыть.

Если вы готовите из свежей печени, чтобы легко удалила девственную плеву , нужно на короткое время опустить обработанный кусок в горячую воду или просто ошпарить кипятком.

Процесс приготовления

Я люблю готовить бефстроганов из говяжьей печени со сметаной.Этот рецепт считается классическим и получается действительно вкусным и простым.

1. Очищенную печень массой 500 г нарезаю небольшими продолговатыми кусочками.

2. Добавьте немного молотого перца и соли и тщательно перемешайте.

3. Присыпаю печень крахмалом, для этих целей можно использовать картофель или кукурузу по полторы столовых ложки.

4. Я одновременно нагреваю две сковороды на плите. На одном буду жарить лук, на другом — печень.В первую кастрюлю наливаю примерно 1-2 ст. ложки подсолнечного масла. Во втором растапливаю масло, примерно 25 г, и когда оно станет жидким, добавляю примерно такое же количество подсолнечного масла.

5. На разогретую сковороду выложить измельченную печень, желательно, чтобы она лежала в один слой.

6. Вылейте 2 мелко нарезанные луковицы во вторую сковороду и обжарьте до легкого золотистого цвета.

7. Обжарить печень несколько минут и перевернуть.

8. Когда он равномерно обжарится, добавьте обжаренный лук и 2 лавровых листа.

9. Я готовлю соус, смешав 150 г сметаны и 3 ст. ложки томатного соуса и 1,5 ст. ложки горчицы. Если у вас под рукой только томатная паста, разбавьте ее небольшим количеством воды.

10. Полить печень соусом, перемешать и довести до кипения.

В качестве гарнира к Строгановской печени идеально подойдет отварной рис … Также можно использовать любые вареные макароны или печеный картофель.

Видео-рецепт

Для лучшего запоминания последовательности приготовления предлагаю вам посмотреть видео-рецепт.

По распространенной традиции его готовят, заливая сметанным соусом, но разновидности этого второго уже давно набирают популярность. Приготовить его можно в рекордно короткие сроки за счет отсутствия необходимости в длительной термической обработке, а курица более доступна, но выбирают любители более сытных и калорийных блюд, правда, она получается настолько аппетитной, что почти невозможно устоять.Поэкспериментируйте на кухне и выберите блюдо, которое подходит вам и вашим близким.

А также, конечно, не забывайте, что под этим рецептом нужно оставлять комментарии, мне важно знать ваше мнение. Приятного аппетита!

Как лучше приготовить печень. Как приготовить мягкую и вкусную говяжью печень

Печень — один из самых полезных для здоровья коровьих продуктов. В своем составе он содержит кальций, магний, фосфор, цинк, витамины группы А, В и фолиевую кислоту.Но количество этих жизненно важных микроэлементов зависит только от того, как вы готовите говяжью печень. Если его неправильно выбрать и термически обработать, то вместо вкусного, полезного и сочного блюда можно получить плотные кусочки жилистого продукта.

Выбирать печень нужно очень внимательно, чтобы деньги, потраченные на ее покупку, не потрачены зря. Ни в коем случае нельзя употреблять в пищу некачественные субпродукты. Поэтому всегда учитывайте следующие аспекты:

Перед тем, как приступить к приготовлению печени, ее необходимо как следует обработать.Сначала удалите ленту. Чтобы облегчить этот процесс, облейте печень горячей водой, а затем окуните ее в холодную воду. Далее нужно удалить вены и крупные сосуды. Вы можете замочить печень в мягком растворе пищевой соды (1 чайная ложка пищевой соды на 1 литр воды) или в молоке, в зависимости от выбранного рецепта, чтобы сделать ее мягче. Всегда солите печень после приготовления.

Бефстроганов со сметаной и говяжьей печенью

Строгановая печень — исконно русское блюдо, наверное, поэтому оно так популярно и почитается в России.Часто можно встретить бефстроганов без томатной пасты, хотя в классическом рецепте он должен быть. Перед началом приготовления следует очистить печень от скорлупы. Традиционно это блюдо подают с картофелем, например с картофельным пюре или картошкой фри.

Основные ингредиенты:

• печень — 400 гр .;
• лук репчатый — 1 шт .;
• морковь — 1 шт .;
• томатная паста — 2 ст. Л .;
• мука — 50 гр .;
• сметана — 100 гр .;
• молоко — 100 гр.;
• специи (соль, перец черный молотый).

Промытую и очищенную печень слегка отбить гладким молотком или скалкой. Затем нарезать кубиками и обвалять в муке. Лук и морковь нашинковать соломкой и выложить вместе с печенью на раскаленную сковороду. Довести до полуготовности и залить молоком, сметаной. Через несколько минут добавить томатную пасту и специи. Оставить на медленном огне 10 минут. Если по истечении этого времени подливка станет слишком жидкой, можно добавить столовую ложку муки и тушить еще 5 минут.

Оладьи с печенью

Самый простой рецепт приготовления говяжьей печени — это оладьи. Если все сделать правильно, блины получатся сочными, мягкими и ароматными. Они могут стать отличным дополнением к любому гарниру, но лучше всего подойдут гречка и свежие овощи (огурцы и помидоры). К тому же именно к блинам можно выбрать небольшие кусочки или обрезки из говяжьей печени, что позволяет существенно удешевить и без того бюджетное блюдо.

Для приготовления необходимо:

• говяжья печень — 500 гр.;
• луковица крупная — 1 шт .;
• яйца — 3 шт .;
• мука — 3 ст. л .;
• майонез — 3 ст. л .;
• соль перец.

Сначала очистите печень от жилок, внешней оболочки и нарежьте небольшими кусочками. Затем его следует дважды перекрутить мясорубкой вместе с измельченным луком. В полученную массу добавить три взбитых яйца и майонез, тщательно перемешать. Майонез можно взять в магазине или приготовить заранее дома. Далее нужно постепенно вводить муку, не допуская появления комков.Тесто не должно быть слишком жидким. Обжарить блины необходимо на раскаленном подсолнечном масле с двух сторон. Их лучше всего подавать свежими и горячими.

Классический паштет из печени

В современной кулинарии можно найти множество рецептов паштета из мяса, рыбы и даже овощей, но паштет из печени по-прежнему считается традиционным. Обладает нежным, слегка сливочным вкусом. Подавать такое блюдо можно не только с бутербродами, но и как самостоятельную закуску.

Для того, чтобы приготовить самый вкусный паштет из печени, вам понадобится:

• печень — 600 гр.;
• масло — 250 гр .;
• сливки средней жирности — полстакана;
• репчатый лук крупный — 2 шт .;
• морковь — 2 шт .;
• лавровый лист, перец, соль.

Для начала нужно обжарить печень, нарезать средними кусочками и предварительно очистить от кожуры на подсолнечном масле. На другой сковороде довести до мягкого состояния измельченные на терке лук и морковь. Далее следует выполнить самый важный этап приготовления паштета — готовые ингредиенты перекрутить мясорубкой 2 раза.В полученную массу добавить мягкое масло и сливки комнатной температуры, тщательно перемешать или взбить блендером до однородной массы. Паштет для бутербродов готов.

Если вы хотите подать его как закуску, то вам нужно выложить ровный слой паштета в форме прямоугольника на пергаментную бумагу или фольгу и поставить в холодильник. Затем нанести 150 г слегка растопленного сливочного масла. ножом на паштет и аккуратно заверните его в рулет. Эта закуска подается нарезанной тонкими небольшими кусочками.

Говяжья печень и чесночный пирог

Печеночный пирог — действительно популярное блюдо, которое пользуется особой популярностью с советских времен. Приготовить его очень просто и быстро, при этом можно каждый раз делать новые начинки или подавать вообще без них.

Необходимые ингредиенты:

• печень говяжья — 600 гр .;
• молоко нежирное — 300 мл .;
• мука — 200 гр .;
• яйца — 3 шт .;
• репчатый лук — 5 шт .;
• морковь — 4 шт.;
• майонез — 300 гр .;
• чеснок — полголовки;
• соль перец;

В первую очередь нужно приготовить коржи, поэтому печень и одну луковицу измельчите на мясорубке. Яйца взбить с молоком, просеянной мукой и добавить к смеси лука и печени. Тщательно перемешайте тесто, оно должно быть однородным, без комков и иметь достаточно жидкую консистенцию. Далее нужно обжарить на раскаленном растительном масле тонкие блины для коржа, их должно быть около 10.

Для соуса смешайте майонез и измельченный чеснок, а для начинки обжарьте мелко нарезанный лук и морковь до мягкости. Когда все ингредиенты остынут, можно приступать к сбору коржа, для этого каждый печеночный корж необходимо смазать соусом и морковно-луковой начинкой. Также смазать майонезом последнюю верхнюю лепешку и украсить тертыми вареными яйцами с укропом и петрушкой. Подавайте печеночный корж в охлажденном виде, но сначала его нужно как следует замочить, для этого хватит 40 минут.

Салат с грибами и говяжьей печенью

Печень отлично подходит для приготовления салатов, потому что замечательно сочетается с большим количеством продуктов, а вот сочетание с грибами считается классическим и наиболее удачным.

Для приготовления салата вам понадобится:

• печень — 300 гр .;
• яйца — 3 шт .;
• лук репчатый — 1 шт .;
• свежие шампиньоны — 300 гр .;
• майонез — 100 гр.

В первую очередь нужно отварить предварительно очищенную печень и куриные яйца.Тем временем мелко нарезанный лук необходимо замариновать (на 100 мл воды 1 столовая ложка соли, сахара и 2 столовые ложки уксуса). Нарезанные шампиньоны обжарить в небольшом количестве подсолнечного масла.

Когда все ингредиенты будут готовы, нужно нарезать соломкой печень и яйца, добавить грибы и тщательно перемешать. Лучше заправлять салат майонезом непосредственно перед подачей на стол. В качестве украшения прекрасно подойдет петрушка.

В целом существует большое количество хороших рецептов и способов приготовления говяжьей печени, сохраняя при этом свои преимущества, она хорошо сочетается со многими продуктами и может выступать в качестве самостоятельного блюда, дополнения к гарниру или полноценной закуски. .Приятного аппетита!

Перед приготовлением снимите пленку с печени, замочите ее в молоке или воде на некоторое время, чтобы она не имела горького привкуса. После закипания отварить говяжью печень, добавив специи. В конце приготовления посолить.

Приготовьте говяжью печень в скороварке.

Способ отваривания говяжьей печени

Продукты
Печень говяжья — 650-900 грамм
Молоко (вода) — 300 миллилитров
Перец по вкусу
Соль по вкусу

Как подготовить печень к приготовлению

Как приготовить говяжью печень в пароварке
Печень очистить и замочить, крупно нарезать, равномерно распределить в емкости пароварки, в специальную емкость налить воду.Включаем пароварку, варим 40 минут (измельченные — 20 минут).

Как приготовить говяжью печень в мультиварке
Печень вымыть, очистить, замочить в воде или молоке, положить в кастрюлю мультиварки, время варки после закипания воды 40 минут.

Как приготовить говяжью печень в скороварке
Установить скороварку на 10 минут, выложить замоченную печень целиком, после окончания варки дождаться падения давления, солить воду и настаивать печень в нем.

Как приготовить говяжью печень ребенку
для детей старше 10 месяцев
1. Печень детям подают только в вареном виде с минимальным добавлением соли, варить еще 10 минут.
2. Перед подачей на стол измельчить отварную печень блендером или мясорубкой до консистенции пюре; Дополнительно можно смешать его с пюре из вареных овощей.

Fusofacts

— Благодаря полезным свойствам часто говяжья печень используется для лечения анемии или выведения холестерина из организма.Употребление в пищу говяжьей печени способствует заживлению ран. Рекомендуется беременным женщинам для благотворного развития плода. Печень говядины содержит одновременно углеводы, жиры и белки, поэтому она оптимальна с диетами .

— Высококачественная свежая печень — темно-красного цвета, без повреждений, с ровной гладкой поверхностью и приятным запахом.

Недостаток неправильного приготовления печени в том, что она горькая … Замачивание в молоке решит эту проблему и сделает продукт мягким.Если вы готовите печень с добавлением сливок или сметаны, то предварительное замачивание не требуется.

Замороженная говяжья печень может храниться до шести месяцев, а вареная должна храниться не более двух дней в холодильнике в герметично закрытой таре.

— Калорийность печень вареная — 100 ккал / 100 грамм.

Средняя цена печени — от 240 руб / килограмм (в среднем по Москве на май 2016 года).

Посолить печень нужно в конце варки, чтобы она не стала жесткой.

Чтобы точно отличить говяжью печень от свиной, имейте в виду: свиная печень имеет сетчатое зерно на поверхности. Поверхность говяжьей печени тонкая и гладкая, за счет пленки блестящая. Даже при разделке печени обратите внимание на желчевыводящие пути: они могут быть только в говяжьей, в свиной — нет.

Выбирая печень говяжью, обратите внимание на цвет: качественная печень бывает только темно-красной или темно-коричневой. Не рекомендуется покупать светлую, бледно-желтую печень.

Если готовая печень горькая, есть 2 варианта:
1) тушить печень с овощами (луком, морковью) и добавлением сахара;
2) смешать сметану и томатный кетчуп (желательно сладкий), потушить в этом соусе.

Как приготовить паштет из вареной печени

Продукты
Свежая говяжья печень — полкило
Лук — 1 голова
Морковь — 1 штука
Молоко — 3 столовые ложки в паштете и полстакана для замачивания печени
Сливочное масло — куб 3 см
Сало (соленое сало) — 55 грамм

Как приготовить паштет
1. Морковь очистить и натереть на терке, лук мелко нарезать.
2. Очистить печень от пленки, вымыть, нарезать кубиками стороной 3-4 сантиметра, положить в таз и влить молоко.
3. Подержать печень в молоке 40 минут.
4. Молоко слить, печень залить кипятком и поставить на огонь, после закипания варить говяжью печень 20 мин.
5. Обжарить овощи с добавлением 1 столовой ложки воды, добавить отварную печень, обжарить 15-20 минут до готовности. Как вариант, в рецепте вы можете добавить к овощам сырую печень, а затем тушить печень вместе с овощами в течение 30 минут.
6. Дважды пропустить результат через мясорубку, всыпать масло и молоко.
7. Хорошо перемешайте, можно сформировать пасту любой формы (обычно шарик), охладить, завернуть в пищевую пленку и с удовольствием подавать. 🙂

Как тушить говяжью печень в сметане

Продукты Печень говяжья — 0,5 кг
Сметана — 200 мл
Лук — 1 маленькая луковица
Морковь — 1 маленькая
Укроп, петрушка, соль и перец — по вкусу

Как приготовить печень в сметане
1. Нарезать говяжью печень соломкой.
2. Нагрейте сковороду, налейте на дно подсолнечное масло (так, чтобы все дно было покрыто маслом), выложите в кастрюлю и залейте водой на 1 сантиметр выше печени.
3. Говяжью печень варить 10 минут, переложить печень с бульоном в кастрюлю.
4. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить на масле.
5. Морковь очистить и натереть на терке.
6. Добавить в печень лук, морковь, специи и сметану.
7. Тушить 20 минут, добавить зелень и перемешать, тушить еще 10 минут.

Салат из отварной печени

Продукты на 2 порции
Вареная говяжья печень — 250 граммов
Руккола — 30 граммов
Красный лук — полголовы
Огурец — 1 штука
Помидор — 1 штука
Растительное (оливковое, подсолнечное или кукурузное) масло — 20 граммов
Соль и черный перец по вкусу

Как приготовить салат из говяжьей печени Отварить говяжью печень, нарезать тонкой стружкой.Огурец нарезать соломкой, рукколу нашинковать. Лук нарезать тонкими полукольцами. Помидор нарезать кубиками. Выложите продукты в миску, приправьте солью и перцем, заправьте маслом и перемешайте.

Ценовая политика на субпродукты заметно отличается от куска мяса, даже если он продается замороженным. Но при этом продукт практически не отличается ни пищевой ценностью, ни вкусовыми качествами. А если более подробно рассмотреть вопрос о полезности, то употребление печени принесет организму максимум пользы.

Если рассматривать, например, печень — то она невероятно полезна, повышает уровень гемоглобина в крови, а учитывая ее невысокую цену, стоит подумать о том, чтобы включить в свой ежедневный рацион как можно больше блюд из этого продукта. .

В руках профессионала или опытного кулинара субпродукты могут стать настоящим шедевром, достаточно выполнить все рекомендации в рецепте и приготовить выбранное лакомство с душой.

Если провести небольшое исследование, то блюда из печени, приготовленные в горшочках или в духовке, встречаются очень редко, в основном термическая обработка происходит на сковороде в небольшом количестве растительного масла.Возможно, это связано с тем, что приготовить печень по этим технологиям непросто. Поэтому рассмотрим варианты приготовления вкусных блюд, которые можно без стыда подать за праздничным столом или накормить членов семьи обедом или ужином.

Несколько слов об общих правилах выбора продуктов и технологии приготовления

Большинство начинающих и даже очень опытных поваров сталкиваются с тем, что не всегда у них получается правильно приготовить говяжью печень.Это связано, в первую очередь, с тем, что изначально продукт был неправильно выбран и подготовлен к термообработке.

Перед приготовлением печень рекомендуется ее обработать, очистить от всего лишнего в блюде, а затем залить обычным молоком. Что ж, в дальнейшем достаточно выбрать понравившийся рецепт и следовать рекомендациям — можно приготовить очень большой перечень блюд — от закусок до сытных и питательных вторых блюд, и даже приготовить суп, который маленькие дети тоже с удовольствием едят. .

Печень в основном выбирают для закусок, салатов и приготовления вторых блюд — ее тушат и жарят с картофелем и другими овощами. У вас получится легкое блюдо с ароматным, слегка специфическим вкусом, невероятно полезным для человеческого организма.

Чтобы домашнее блюдо получилось нежным и сочным, с приятным вкусом, нужно правильно выбрать продукт для приготовления. Например, свежая или охлажденная говяжья печень имеет тонкий сладковатый аромат.

Кроме того, стоит обратить внимание, чтобы не было повреждений печени, не было крупных сосудов, а поверхность была эластичной и гладкой.Говяжья печень должна иметь яркий цвет спелой вишни, на ней должна быть легкая пленка, легко отделяющаяся от мяса.

Сколько готовится продукт, зависит от способа термической обработки, например, 20-25 минут на слабом огне будет вполне достаточно для тушения, после чего обжаренные куски мяса с луком и специями заливаются и разогреваются в соусе.

Если продукт нужно жарить, то для очень горячей сковороды с достаточным количеством масла будет достаточно 10-12 минут.А чтобы продукт обжарился равномерно, кусочки печени должны быть одного размера, иначе продукт может пересохнуть, и печень станет безвкусной и эластичной.

Перед приготовлением продукт размораживают (при необходимости) и промывают в холодной воде до тех пор, пока он не станет прозрачным и прозрачным. Следует внимательно осмотреть печень и желчевыводящие пути, чтобы приготовленное лакомство не имело горького вкуса. Все ненужные части, вызывающие сомнения, отрезаются от печени.

Печень говяжья варится не более 15 минут, даже если она тушится в соусе — есть шанс получить блюдо, которое будет сложно пережевывать из-за его жесткости. Что ж, какое блюдо остановиться — дело вашего вкуса, это могут быть и паштеты, и нежные и сочные блины, и вкусный и сочный пирог, пропитанный пикантным соусом, и булочки, и пироги, и закуски, и салаты, и вторые блюда. Для пышности добавляют куриные белки, молоко или сливки.

Найти в закромах интернета вкусные рецепты из говяжьей печени несложно.Но при выборе рецептов лучше всего использовать наглядные фотографии, доступные ингредиенты и их легко приготовить. Именно с такими рецептами и идеями блюд мы и хотим познакомить вас в сегодняшней статье.





Сочные и очень нежные отбивные из говяжьей печени

Время приготовления

калорийность на 100 грамм


Приготовление тонких кусков мяса не займет много времени, а поверхность печени приобретет золотистый и очень аппетитный вид.

Как приготовить:




Вкусная паста для бутербродов на завтрак или закуска, также можно приготовить говяжью печень.К тому же паштет очень полезен, и он понравится даже самой маленькой привереднице.

Время приготовления 45 минут.

калорий на порцию — 220 калорий.

Как приготовить:

1. Вымочить говяжью печень в холодной воде на 10-15 минут, за это время несколько раз сменить воду. Вырежьте все воздуховоды, очистите изделие от пленок;
2. Очистить морковь и отварить в подсоленной воде. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в небольшом количестве масла;
3. Промытую печень залить холодной водой, кипятить 15 минут, не давая слишком сильно закипеть.Влейте бульон, остудите печень;
4. Прокручиваем все ингредиенты на мясорубке или с помощью блендера, добавляя соль и черный перец.

Совет! Для пикантности в паштет можно добавить измельченную петрушку. Немного, буквально щепотка молотого мускатного ореха, а если масса густая, то жирные сливки.

Если вы ведете здоровый образ жизни или имеете проблемы с пищеварением, то говяжью печень можно готовить на пару. Получится не менее вкусно, и невероятно полезно, сытно.

Время приготовления 25 минут.

калорий на порцию — 110 калорий.

Как приготовить:

1. Кабачки натереть на средней терке. Если он очень молодой, то кожицу снимать нельзя. Выдавить из полученной массы лишний сок;
2. Очистить зубчики чеснока, нарезать их мелкой крошкой. Соединить с массой кабачков. Добавить сухую овсянку и соль, хорошо перемешать;
3. Подготовить печень к варке, промыть и измельчить на мясорубке или блендере до однородной воздушной массы;
4. Добавить в овощную смесь печень, размешать;
5. Сформируйте маленькие котлеты или фрикадельки и готовьте в пароварке.Для приготовления можно использовать мультиварку со специальной насадкой — миской, либо на обычном дуршлаге, в кастрюле с кипятком.

Готовим печень в керамических горшочках

Блюдо понравится тем, кто не только следит за своей фигурой, но и любит необычные сочетания продуктов. В этом случае в говяжью печень добавляют яблоки.

калорий на порцию — 132 калории.

Как приготовить:

1. Удалить пленки с печени, удалить желчные протоки, промыть, нарезать слоями, как на отбивные.Теперь эти дольки нужно нарезать тонкой соломкой или кубиками;
2. Кислые зеленые яблоки очистить от кожуры, натереть на крупной терке;
3. На дно керамического или глиняного горшка выложить печень, приправить солью, свежемолотым черным перцем, можно добавить немного мускатного ореха или любимых специй по вкусу;
4. Намажьте тертое яблоко на печень. Смазать яблочный слой сметаной, а сверху выложить тарелку любого хорошо плавящегося сыра;
5. Поставить кастрюли в разогретую до 180С духовку и выпекать 20 минут.При подаче украсьте блюдо петрушкой.

Венгерское ароматное блюдо завоевало популярность во всем мире, но готовить его можно не только из мякоти говядины или свинины, но и из печени.

Время приготовления 45 минут.

калорий на порцию — 118 калорий.

Как приготовить:

1. Печень замочить в молоке на 30-45 минут, затем удалить пленки и нарезать полосками;
2. Очистить все овощи и нарезать небольшими кубиками или соломкой.Разогрейте сковороду и обжарьте на растительном масле до румяной корочки;
3. Очищенную печень обсушить кухонным бумажным полотенцем, посыпать крахмалом и добавить к овощам. Варить 3-4 минуты на среднем огне, постоянно помешивая.

Тушеная говяжья печень в сметанном соусе — простой и вкусный способ приготовить субпродукты к любому гарниру. Немного спирта в соусе добавит пикантности и аромата.

ИНГРЕДИЕНТЫ	СУММА
печень говяжья	450 г
сметана	130 г
Лук фиолетовый	1 шт.
зелень	1 пачка
Вино белое сухое	1 стакан
мука пшеничная	1-2 ст. ложки
сливочное масло	75 г
соль и черный перец	2 зажима

Время приготовления 25-30 минут.

калорий на порцию — 136 калорий.

Как приготовить:

1. Говяжью печень промыть и очистить от кожуры, нарезать порциями по размеру ложки.Зелень измельчить, смешать с вином и сметаной, посолить и приправить черным перцем. Оставить в маринаде на 40-50 минут, но не более чем на 2 часа;
2. Печень вынуть из маринада, немного подсушить, присыпать мукой и обжарить до золотистой корочки на растительном масле с добавлением мелко нарезанного лука;
3. Как только все обжариться, влить в сковороду сметанно-винный соус и тушить 15 минут.

Помимо черного перца и мускатного ореха, с печенью хорошо сочетаются сушеный орегано и базилик, карри и сладкий молотый перец.

Можно заменить сливки и сметану натуральным йогуртом или нежирным кефиром, чтобы снизить калорийность блюда.

Печень — это побочный продукт, популярный в кулинарии и питании человека. В отличие от других субпродуктов печень мягкая, нежная, слегка сладковатая и очень питательная. Из него можно приготовить много вкусных и полезных блюд, так как он хорошо сочетается с самыми разными продуктами, а также вкусен как самостоятельное блюдо.

В кулинарии используется печень птиц (курица, гусь, индейка), крупных животных (баранина, говядина, свинина).Каждый из них отличается по вкусу и консистенции. Именно поэтому способы приготовления разной печени разные, что важно учитывать, чтобы получилось вкусное блюдо.

____________________________

Метод первый: обжарка

Жарить печень на сковороде — самый популярный метод, так как он быстрый, экономичный и позволяет приготовить печень, не добавляя много ингредиентов. В результате получается вкусная еда без лишних хлопот. Кроме того, во время жарки печень подвергается минимальной термической обработке, а потому в ней сохраняются практически все полезные вещества.

Для этого способа приготовления, как правило, используется говядина (телятина), свиная и куриная печень.

Печень говяжья полезна высоким содержанием витаминов групп A, B, E и D, а также фолиевой кислоты, магния, железа и хрома.

Свиная печень богата белком и множеством минералов и витаминов.

Куриная печень наиболее богата витамином B12.

Также стоит помнить, что любая печень — очень нежный продукт, который необходимо готовить определенное время, предварительно правильно приготовив.

Рецепт 1. Печень говяжья с луковыми кольцами

Аппетитно, полезно, вкусно — так получается печень, приготовленная, значит, простой рецепт. К тому же 10-20 минут хватит на «все обо всем»! Согласитесь, нет причин не готовить это блюдо.

Состав:

• 700-800 г говяжьей печени
• 2-3 луковицы
• 2-3 ст. л. сливочное масло
• 2-3 ст. л. мука
• 2-3 ст. л.растительное масло
• 1 чайная ложка Sahara
• Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Печень промыть, удалить прожилки и нарезать небольшими кусочками произвольной формы, толщиной не более 1 — 1,5 см.
2. Насыпьте муку в большую и широкую миску. Выложите всю печень и с помощью лопатки хорошенько обваляйте в муке.
3. На сковороде разогреть растительное масло, выложить печень и обжарить с каждой стороны по полторы минуты.
4. Выключить огонь, посолить и поперчить печень, всыпать ложку сахара, аккуратно размешать, положить сверху кусочки сливочного масла и оставить под крышкой на 3 минуты.
5. Лук вымыть, очистить от кожуры и нарезать крупными кольцами.
6. На сковороде разогреть масло, положить лук, приправить солью, перцем и небольшим количеством сахара, перемешать и обжарить до золотистого цвета и мягкости.

На широкую тарелку выложить слой колец лука, сверху печень и слой любой зелени (по желанию). Так что всю печень и лук выложите слоями и подавайте.

Рецепт 2. Оладьи из свиной печени

Быстрая и легкая закуска для любителей печени, которую можно подавать в горячем или холодном виде, отдельно, присыпав зеленью или с гарниром.

Состав:

• 300 г свежей печени свиной
• 1 луковица
• 1 яйцо
• 2-3 ст. л. мука
• 2-3 ст. л. масло растительное для жарки
• Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Печень вымыть, очистить и измельчить вместе с очищенным луком.
2. Вымыть яйцо и измельчить печень. Добавить муку, соль и перец по вкусу, размешать до получения однородной сметанной массы.
3. Нагрейте масло на сковороде, десертной ложкой выложите фарш, формируя оладьи, и обжарьте с двух сторон до мягкости на среднем огне.

Готовые оладьи можно подавать посыпанными свежей измельченной зеленью или с гарниром из любых овощей.

Рецепт 3. Куриная печень с малиновым соусом

Для приготовления изысканного и оригинального блюда совсем не обязательно использовать деликатесы, полдня постоять у плиты.И этот рецепт приготовления печени яркое тому подтверждение.

Состав:

• 300 г куриной печени
• 300 г свежей малины
• 1 луковица
• 2 ст. л. бальзамический уксус
• Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Лук очистить и нарезать полукольцами. Промойте печень и замочите в ледяной воде на полчаса.
2. Нагрейте сковороду с маслом и обжарьте в ней лук до полуготовности.Затем добавить печень и обжарить до готовности. Снять с плиты, приправить солью и перцем по вкусу, перемешать. Положите печень на теплую тарелку.
3. В сковороду с обжаренным луком налить бальзамический уксус, всыпать малину и тушить на медленном огне. Время от времени помешивайте от 7 до 10 минут.
4. Готовый соус взбить блендером, протереть через сито, немного нагреть и залить теплой печенью.

Подавать со свежемолотым перцем и украсить листьями базилика или мяты.

Рецепт 4. Карри из печени с золотым луком и беконом

По этому рецепту можно приготовить любую печень. Получится вкусно, сытно и полезно, при этом быстро и просто.

Состав:

• 400 г куриной печени
• 4 толстых ломтика бекона
• 2 чашки нарезанного кольцами лука
• 3 ст. л. растительное масло
• 1,5 ч.л. специй карри
• 3 ст. л. винный уксус
• Зелень рубленая
• Соль по вкусу

Способ приготовления:

1. Нагрейте сковороду с маслом и обжарьте бекон до хрустящей корочки.Вынуть шумовкой и выложить на сито.
2. Обжарить на той же сковороде кольца лука до золотистого цвета и выложить на тарелку.
3. Смешайте муку с карри и обваляйте в смеси кусочки печени. Жарить с каждой стороны по полторы минуты. Снять печень с огня, посолить, влить уксус, накрыть крышкой и дать постоять минуту. Затем добавьте обжаренный лук и перемешайте.

Выложить содержимое сковороды в сервировочную тарелку и подавать с кусочками бекона, посыпав зеленью.

Полезные советы:

• Совет 1. Если вы хотите, чтобы приготовленная печень была еще нежнее, замочите ее на полчаса в молоке перед жаркой.
• Совет 2. Для жарки печень нужно нарезать кусочками, толщиной не более 1,5 см. Благодаря этому его можно обжарить за считанные минуты, в результате получится мягкое и вкусное блюдо.
• Совет 3. Чтобы печень оставалась мягкой и сочной, всегда солите ее после подрумянивания. Кроме того, учитывая нежность продукта, обжаривайте его с каждой стороны не более 1.5 минут, чтобы печень не превратилась в твердую резину.
• Совет 4. Чтобы печень оставалась мягкой и сочной после жарки, перед жаркой обваляйте ее в муке. Панировка предотвратит испарение влаги, сделав печень мягкой и сочной.

Метод второй: тушение

Как правило, этот способ приготовления печени продолжает предыдущий — жарение. За очень редким исключением печень готовят только тушением. Поэтому все последующие рецепты будут в рамках обычных правил.

Почему так? Ведь именно в такой последовательности получается вкусная печень с нежной консистенцией и вкусом. Благодаря тушению субпродукты хорошо пропитываются соусом и специями, которые используются в процессе приготовления. Поэтому блюдо получается не только очень вкусным, но и ароматным.

Рецепт 1. Печень в сметане

Это классический рецепт тушения печени. А все потому, что сметана превращает любую печень в нежное блюдо, которое тает во рту.В то же время его легко и быстро приготовить.

Состав:

• 1 кг любой печени
• 1 стакан сметаны или жирных сливок
• 4 ст. л. мука
• 5 зубчиков чеснока
• Масло растительное для жарки

Способ приготовления:

1. Печень тщательно промыть, удалить пленку и желчевыводящие пути. Нарезать кусочками толщиной не более 2 см, обвалять в муке.
2. Разогреть сковороду с растительным маслом, выложить кусочки печени и обжарить с двух сторон до золотистого цвета.Жарить не более 2 минут.
3. Возьмите кастрюлю с толстым дном и низкими стенками, положите в нее обжаренную печень, мелко нарезанный чеснок, влейте стакан воды и добавьте стакан сметаны. Приправить специями по вкусу. Накрыть крышкой и тушить 15-20 минут.

Готовую печень выложить на блюдо, полить сметанным соусом, в котором тушилось блюдо, посыпать зеленью и подавать.

Рецепт 2. Печень ягненка с грибами

Этот рецепт происходит из греческой кухни, которая славится обилием блюд из баранины.Именно поэтому именно это мясо, а в данном случае субпродукты, по этому рецепту готовятся правильно. В результате получается аппетитное блюдо с оригинальным и очень нежным вкусом.

Состав:

• 500 г печени ягненка
• Куриный бульон 500 г
• 300 г свежих грибов
• 4 зубчика чеснока
• 4 ст. л. оливковое масло
• Пучок петрушки

Способ приготовления:

1. Промыть печень, удалить пленку и желчевыводящие пути.Обвалять в муке и обжаривать на раскаленной сковороде с двух сторон на оливковом масле.
2. Чеснок очистить, промыть и пропустить через пресс.
3. Грибы вымыть и нарезать дольками. Обжарьте их на отдельной сковороде на оливковом масле, добавив чеснок. Жарить 5 минут, затем влить бульон, добавить обжаренную печень и тушить 7 минут.

Готовое блюдо выложить на блюдо, присыпать зеленью и подавать с гарниром на выбор или отдельно.

Рецепт 3. Печень в сметане с картофелем и вином

Ароматная, с необычным вкусом и очень нежной консистенцией получается печень, приготовленная по этому рецепту.Все очень просто и быстро готовится, поэтому блюдо подходит как для обеда, так и для ужина.

Состав:

• 500 г говяжьей печени
• 200 мл сметаны
• 50 мл белого сухого вина
• 5 картофеля
• 2 луковицы
• 2-3 ст. л. мука
• Щепотка кориандра и тимьяна
• Лук зеленый, соль и перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Картофель вымыть, очистить от кожуры и нарезать тонкими ломтиками.Приправить солью, перцем и обжарить на масле до золотистой корочки.
2. Печень измельчить и нарезать крупными кубиками, присыпать мукой. Разогрейте сковороду с маслом, положите в нее кусочки печени, перемешайте и жарьте несколько минут. Затем добавить нарезанный кольцами лук. Накрыть крышкой и тушить 10 минут.
3. Смешать сметану с ложкой муки, зелени и специй, влить вино, размешать и постепенно добавить в печень. Тушить в соусе 10 минут, при необходимости добавляя соль и вино.
4. Пару минут до готовности, добавить в печень зеленый лук и варить до готовности.

Готовое блюдо выложить на тарелку и посыпать оставшимся зеленым луком.

Рецепт 4. Печень карамельная в соусе

Необычайно вкусная и ароматная, пропитанная овощным соком, получается приготовленная по этому простому рецепту печень.

Состав:

• 500 г печени
• 1/3 стакана воды
• ¼ стакана кетчупа
• 3 ст.л. мука
• 2 ст. л. коричневый сахар
• 1 ст. л. растительное масло
• 1 ст. л. соевый соус
• 1 ст. л. уксус
• Щепотка чесночного порошка
• Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Промыть печень, удалить пленку и желчевыводящие пути. Нарезать тонкими кубиками.
2. Смешать муку, перец и соль, положить в смесь печень и тщательно заварить.
3. Смешайте воду со всеми ингредиентами, кроме масла.
4. Влить масло в сковороду и нагреть, выложить печень, обжарить до коричневого цвета, затем вылить приготовленный раствор на сковороду и тушить 20 минут под закрытой крышкой до готовности.

Готовое блюдо подавать на порционных тарелках, при желании украсив зеленью.

Полезные советы:

• Совет 1. Чтобы печень не стала жесткой, не пережаривайте ее перед тушением. Поэтому ищите готовность, это может занять меньше или больше времени, указанного в рецепте.
• Совет 2. Если печень будет тушиться в жидкости, печеночную панировку можно смешать с небольшим количеством соли и перца.

Метод третий: Кипячение

Этот способ приготовления печени не пользуется большой популярностью, но зря. Все просто, а главное получается вкусно и очень полезно. В частности, вареная печень имеет меньшую калорийность, чем жареная, потому что не впитывает жир.

Как правило, этим способом готовят говядину и куриную печень для салатов, начинки и паштетов.Но также можно подавать отварную печень как самостоятельную закуску.

Рецепт 1. Печень отварная с перцем и солью

Простой рецепт приготовления говяжьей печени, результат которого можно использовать не только в качестве закуски, но и для приготовления различных блюд, в том числе диетических.

Состав:

• 150 г говяжьей печени
• 20 г репчатого лука
• 10 г петрушки
• 2 зубчика чеснока
• Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Печень обработать, промыть и залить кипятком.
2. Вымойте все овощи, разрежьте пополам и окуните в воду до печени. Разорвите петрушку и добавьте в кастрюлю.
3. Отварить печень до готовности, снимая пену. Затем вынуть его из бульона, выложить на тарелку и охладить.
4. Охлажденную печень нарезать ломтиками толщиной около 3 см. В миске смешать соль и перец, затем натереть этой смесью ломтики печени и выложить на тарелку.

Готовое блюдо подавать отдельно или с зеленью и тонким лавашем.

Рецепт 2. Печень отварная, запеченная с помидорами и сыром

Справедливо будет сказать, что этот рецепт является продолжением предыдущего. А если употребление вареной печени — не привлекательный момент, то стоит продолжить приготовление и приготовить вкусное блюдо, которое также можно подать на праздничный стол.

Состав:

• 400 — 450 г вареной печени
• 2 средние моркови
• 3-4 зубчика чеснока
• 2 помидора
• 250 мл сметаны
• 100 г сырной стружки
• 2 ч.л. сливочного масла
• Соль, перец по вкусу
• Любая зелень

Способ приготовления:

1. Готовую вареную печень нарезать кружочками и выложить в жестяную банку, покрытую фольгой.Сверху выложить дольки моркови и дольки чеснока. Посыпать солью и перцем, накрыть помидорами.
2. Размешайте сметану и вылейте ее в форму. Сверху посыпьте стружкой твердого сыра и посыпьте зеленью.
3. Духовку разогреть до 180 градусов, поставить блюдо и выпекать 15 минут.

Готовое блюдо подать в форме, посыпав острым перцем (по желанию) и зеленью.

Полезные советы:

• Совет 1. В зависимости от того, какую печень животного вы готовите, время варки и последующей запекания различается. Об этом важно помнить, чтобы не переваривать печень, что затрудняет ее работу.
• Совет 2. Чтобы использовать вареную печень в качестве начинки, после закипания немного охладите и прокрутите через мясорубку. Добавьте специи и переложите в банку. При плотно закрытой крышке хранить в холодильнике несколько дней.

Метод четвертый: В мультиварке

Как и многие другие блюда, печень можно приготовить в мультиварке, чтобы получилось очень вкусное блюдо.В наше время это очень популярный способ приготовления, так как не нужно стоять у плиты, не останавливаясь. И это очень удобно, потому что освобождает время для других интересных дел.

Существует множество рецептов приготовления печени, адаптированных для приготовления в мультиварке — достаточно, чтобы готовить часто, разнообразно и не повторяться.

Рецепт 1. Печень в белом вине с тмином

Любителям изысканной кухни этот рецепт обязательно понравится, а также тем, кто любит блюда «с перцем».А благодаря способу приготовления блюдо получается полезным и нетяжелым для организма.

Состав:

• 400 г говяжьей печени
• 3 зубчика чеснока
• 0,5 мультистакана белого сухого вина
• 1 луковица
• 3 ст. л. растительное масло
• 1 ст. л. панировочные сухари
• 1 ст. л. зелень
• 0,5 ч.л. тмина
• Соль, красный перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Промыть печень и очистить пленку и желчные протоки.Нарезать средними кубиками.
2. Разогрейте чашу мультиварки с 2 ст. л. сливочного масла на режиме «Подрумянивание» и обжарить печень 5 минут. Затем приправить перцем, посолить и выложить в глубокую миску под крышкой.
3. Вымойте, очистите и нарежьте лук и чеснок. В чашу мультиварки налить оставшееся масло и обжарить овощи 5 минут. Затем посыпьте их острым перцем, солью, тмином и корицей. Добавьте 1 стакан горячей воды, вино и доведите смесь до кипения в режиме «Поджаривание» и варите около 4 минут.
4. Положить печень в соус, посыпать панировочными сухарями и мелко нарезанной зеленью. Закройте прибор и готовьте в режиме «Тушение» 40 минут.

Готовое блюдо подавать горячим, дополнив его хрустящим салатом.

Рецепт 2. Паштет из куриной печени

С помощью мультиварки можно приготовить не только горячие блюда, но и различные закуски, а также пасты и паштеты. Например, попробуйте этот нежный паштет, в котором используются только натуральные качественные ингредиенты.В итоге получится очень вкусно, а потому говорить о том, что паштет можно хранить в холодильнике, наверное, излишне.

Состав:

• 300 г куриной печени
• 100 мл молока
• 1 небольшая морковка
• 0,5 луковицы
• 1 ст. л. сливочное масло
• Соль по вкусу

Способ приготовления:

1. Печень вымыть, очистить, нарезать небольшими кусочками и залить молоком.Поставить в холодильник на 2 часа.
2. По истечении времени достаньте печень из холодильника, слейте молоко, промойте печень и положите в чашу мультиварки. Залить водой, выбрать режим «Кипение» и варить 30 минут.
3. Как только вода закипит, снять пену и добавить в миску промытую морковь и половину лука (не рубить).
4. Готовую печень и овощи достать из посуды, остудить, измельчить блендером. Посолить по вкусу и тщательно перемешать.
5. Добавить масло в паштет и взбить миксером до однородной массы.

Подавайте паштет с овощами, нарезанными кубиками, ломтиками хлеба, гренками и т. Д.

Полезные советы:

• Совет 1. В зависимости от модели мультиварки названия режимов могут отличаться. А в зависимости от мощности время приготовления разное. Поэтому перед приготовлением ознакомьтесь с инструкцией. Это нужно для того, чтобы из этого нежного субпродукта вкусно приготовить печень и блюда.
• Совет 2. Вареный паштет также можно использовать в качестве начинки для пирогов и пирогов, различных булочек и пельменей.

Видео

Говяжьи субпродукты не менее полезны, чем само мясо, а некоторые даже превосходят его по содержанию витаминов и других необходимых организму элементов. Эти побочные продукты включают говяжью печень. Он может стать основой самых разнообразных блюд, в том числе диетических, так как его энергетическая ценность невысока. Его можно жарить, тушить, варить. Однако перед тем, как приступить к приготовлению, не помешает научиться готовить говяжью печень, чтобы она не была жесткой.

Для придания мягкости и сочности блюда

Высокое качество сырья и строгое соблюдение технологии его приготовления неизменно гарантирует хороший результат. Зная, как правильно выбрать и приготовить говяжью печень, вы наверняка не испортите ее, но зато получите вкусное и полезное блюдо.

• Печень можно купить как охлажденную, так и замороженную. Существенной разницы между приготовленными блюдами не будет. Однако в этом случае необходимо правильно разморозить печень: ее нужно разморозить в холодильнике, чтобы не допустить резкого перепада температуры.
• При покупке следует отдавать предпочтение крайним, а не центральным кусочкам печени, так как в них меньше пленок и сосудов.
• Свежая говяжья печень имеет сладковатый запах. Если он кислый, от покупки лучше воздержаться.
• Телячья печень мягче говяжьей и готовится быстрее. Его можно узнать не только по размеру куска, но и по консистенции, цвету: телятина чуть светлее и рыхлее. Печень старой коровы требует дополнительных мер по увеличению ее мягкости.
• В процессе приготовления любую печень необходимо очистить от пленок, сосудов и, конечно же, промыть.
• Говяжья печень будет мягче, если ее замочить на час в молоке или сбрызнуть пищевой содой, оставить на 20 минут, хорошо промыть.
• Если передержать печень в сковороде или кастрюле, будет сложно. Поэтому не превышайте время приготовления, указанное в рецепте. При кипячении обычно 20–40 минут, при жарке 6–10 минут, при тушении 10–15 минут. Время термической обработки зависит не только от способа приготовления, но и от качественных и количественных характеристик самого продукта (размер куска, его плотность, возраст коровы, наличие предварительного замачивания).
• Чтобы печень не была жесткой, ее нужно посолить всего за несколько минут перед приготовлением. Соль способствует лучшему отделению влаги, поэтому, если посолить печень в самом начале, она быстро потеряет жидкость и станет сухой, жесткой.

Технология приготовления печени может иметь свои особенности, в зависимости от выбранного метода термической обработки, конкретного рецепта.

Как приготовить отварную говяжью печень

• печень говяжья — 0,5 кг;
• моркови — 100 г;
• репчатый лук — 150 г;
• корень петрушки (по желанию) — по вкусу;
• чеснок (по желанию) — 2 зубчика;
• горошины черного перца — 10 шт.;
• душистый перец горошком — 10 шт .;
• соль по вкусу.

Способ приготовления:

• Печень промыть, удалить пленки (при приготовлении вареной печени пленки можно удалить). Разрезать на 5 частей.
• Положите кусочки печени в кастрюлю с достаточным количеством воды.
• Морковь очистить, порезать на 2-3 части, переложить в кастрюлю.
• Сюда положить очищенный, но не нарезанный лук, а также остальные ингредиенты, кроме соли.
• Поставить на средний огонь, довести до кипения.
• Снимите пену, убавьте огонь и готовьте 20 минут.
• Печень достать из бульона, остудить.

Вареная печень чаще всего используется для приготовления салатов, начинки для блинов или пирогов, паштетов.

Паштет из отварной печени

• печень говяжья отварная — 0,3 кг;
• моркови — 50 г;
• репчатый лук — 50 г;
• соль, специи — по вкусу;
• масло сливочное — 50 г.

Способ приготовления:

• Отварить овощи.
• Приготовьте вареную печень по рецепту выше. Разрежьте каждую часть еще на несколько частей.
• Переверните печень и овощи через мясорубку или измельчите их блендером.
• С помощью блендера или миксера смешать полученную массу со сливочным маслом.
• Придайте пасте желаемую форму и остудите.

Паштет можно есть, намазывая его на хлеб. Эти бутерброды идеальны как на завтрак, так и в качестве перекуса в течение дня.

Как жарить говяжью печень

• печень говяжья — 0.5 кг;
• мука пшеничная — сколько потребуется;
• репчатый лук — 0,2 кг;
• соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления:

• Печень промыть, удалить пленку и полосы. Нарезать кусочками примерно одинакового размера, толщиной 1 см. Куски должны быть примерно того же размера, что и отбивные, или немного меньше.
• Нагрейте масло в сковороде.
• Просейте муку (около стакана) в большую миску. Сложите в него кусочки печени, обваляйте в муке.
• Положить печень в сотейник, жарить по 2-3 минуты с каждой стороны. После того, как печень обжарилась с одной стороны и перевернулась, ее следует слегка подсолить и поперчить.
• Готовую печень выложить на тарелку.
• Очищенный лук нарезать колечками или полукольцами. Обжарить их на той же сковороде, на которой жарилась печень, до золотистого цвета. Приготовленную печень посыпать луком и подавать.

К печенке, обжаренной по несложному рецепту, нужно подать гарнир и сметанный соус, возможно с чесноком.

Как тушить печень в сметане (строгановская печень)

• печень говяжья — 0,5 кг;
• репчатый лук — 150 г;
Сметана
• — 150 г;
• мука — 70 г;
• соль, перец — по вкусу;
• масло растительное — сколько потребуется.

Способ приготовления:

• Говяжьи субпродукты вымыть, очистить от пленок и жилок, нарезать батончиками, как мясо на бефстроганов.
• Обвалять кусочки печени в муке.
• Лук очистить, нарезать полукольцами.
• На сковороде разогреть масло, положить в него лук и печень. Жарьте их на среднем огне 30 минут.
• Посолить, поперчить, положить в кастрюлю сметану. Размешать.
• Убавить огонь, тушить под крышкой 7-9 минут.

Соус к такому блюду не нужен, остается только приготовить гарнир.

Как тушить печень порционно

• печень говяжья — 0,5 кг;
• репчатый лук — 0,2 кг;
• чернослив без косточек — 100 г;
• масло растительное — сколько потребуется;
• вино красное сухое — 75 мл;
• соль, черный перец по вкусу.

Способ приготовления:

• Лук нарезать кольцами и обжарить на кипящем масле, выложить на тарелку.
• Печень нарезать порциями, выложить на сковороду с кипящим маслом и обжарить с двух сторон на среднем огне, давая каждой стороне по 3 минуты.
• Обжаренный в воде лук и чернослив положить на сковороду к печени.
• Влить вино, посолить и поперчить.
• Накройте сковороду крышкой, убавьте огонь.
• Варить печень на медленном огне 10-12 минут.

Блюдо подается с гарниром. Чернослив помогает подчеркнуть нежный вкус печени, благодаря чему она получается не только мягкой, но и очень вкусной.

Как приготовить говяжью печень с медом

• печень говяжья — 0,5 кг;
• репчатый лук — 0,2 кг;
• мед — 20 мл;
• соевый соус — 80 мл;
• крахмал картофельный — 30 г;
• чеснок — 2 зубчика;
• томатная паста — 20 мл;
• масло растительное — сколько потребуется;
• вода — 125 мл;
• соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления:

• Печень промыть, очистить от пленок, сосудов. Нарезать брусками длиной около 5 см, шириной в 2 раза меньше.
• Обвалять печень крахмалом.
• Очистить и нарезать лук мелкими кубиками, обжарить на растительном масле 5 минут.
• Добавить к луку печень, обжарить с ней, периодически помешивая, 7-9 минут.
• Пока печень жарится, вы можете приготовить соус, смешав томатную пасту, соевый соус, мед и воду.
• Полить печень соусом, тушить 10 минут.
• Измельчите чеснок и добавьте его в блюдо. Приправить солью и перцем, печень перемешать.
• Готовьте под крышкой еще 2–3 минуты.

Приготовленную по этому рецепту говяжью печень рекомендуется подавать с овощным салатом.

Даже начинающий повар сможет приготовить вкусную и нежную говяжью печень. При этом приготовление не занимает много времени.

НАСЛАЖИТЕСЬ ПЕЧЕНЬЮ Я люблю свою жену, но возьми этот рецепт…прошу

«Поскольку я разумный, рациональный, более или менее нормальный человек, простой звук этих слов заставляет мои вкусовые рецепторы собираться и переезжать в Зимбабве. Есть продукты, которые звучат менее аппетитно, я я уверен, но, пожалуйста, не заставляйте меня думать, что они могут быть. Моя жена, с другой стороны, считает Куриную Печень Строганову пищей богинь. и орехи макадамия, и шоколад, и ее не разубедит разум.Боюсь, что уже слишком поздно, даже для того, чтобы перекусить. По всем традиционным стандартам детства в печени все отвратительно: внешний вид, текстура, вкус и, прежде всего, запах во время приготовления. В таких семьях, как моя, мы, дети, скорее ели бы сковороду, чем печень. Это нормально. Так и должно быть. Но покойная мать моей жены настаивала, чтобы все ее дети съедали небольшую порцию «Нет-спасибо» из всего, что ели взрослые, иначе они не получат десерта.Для моей жены то, что начиналось как единственный способ получить блюдо из пудинга из тапиоки, превратилось в вкус к печени. Однажды, годы спустя, в супермаркете она купила книгу рецептов запеканок Better Homes and Gardens с рецептом Строганова из куриной печени. «Хммм», — подумала она. Люблю курицу, люблю печень, люблю бурганов. И это тоже простой рецепт. Нарежьте и обжарьте лук, добавьте печень и приправы, добавьте сметану и готово. «Отлично», — написала моя жена в поваренной книге. Меня больше не смутило бы, если бы она нарисовала череп и скрещенные кости на зеркале в ванной и нацарапала под ним «Рожденная проигрывать».