Разное 

Печенье домашнее на смальце: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Пряники на смальце старинные рецепты. Домашнее печенье на смальце, простой рецепт

Трудно представить себе десерт, который готовится на основе свиного смальца. Еще труднее поверить, что он будет вкусным. А между тем песочное печенье, одну из главных ролей в составе которого играет смалец, получается просто потрясающим. Нежное и рассыпчатое, оно буквально тает во рту, поэтому остановиться при поедании его невозможно.

По желанию в тесто можно добавить молотый имбирь, корицу или гвоздику и испечь печенье на смальце в виде звездочек или ёлочных шаров. Такое ароматное праздничное печенье можно будет вместо игрушек.

Ингредиенты:

      • свиной смалец – 5 столовых ложек,
      • порошок какао – 2 столовые ложки,
      • куриное яйцо – 1 шт.,
      • сахарный песок – 0,5 стакана,
      • пищевая сода – 0,5 чайной ложки,
      • уксус (9%) – 1 столовая ложка,
      • пшеничная мука – примерно 1,5 стакана,
      • ванилин – 1,5 грамма.

Примечание:

Свиной смалец перед приготовлением теста для печенья следует некоторое время подержать в тепле, чтобы он стал мягким.


Как приготовить песочное печенье на смальце:

Сырое яйцо соединить с сахарным песком и порошком какао, после чего интенсивно взбить венчиком в однородную массу. В получившуюся шоколадную смесь аккуратно вмешать слегка подтаявший смалец. Добавить ванилин.


Муку просеять и добавить в тесто вместе с гашеной в уксусе содой.


Вымешивать тесто сначала ложкой, а затем руками на присыпанном мукой столе. Готовое тесто будет необыкновенно пластичным и мягким.


Раскатать его в тонкий пласт толщиной от 0,5 до 1 см., после чего с помощью специальных приспособлений вырезать фигурное печенье.


Печенье на некотором расстоянии друг от друга распределить по противню, а затем поставить на 25-30 минут в разогретую до 180 градусов духовку. Смазывать противень маслом нет необходимости, так как тесто за счет смальца получается очень жирным.


Готовому печенью дать полностью остыть и подать на стол. Очень вкусно кушать его, запивая теплым молоком.

Рецепт печенья через мясорубку «Хризантема»

Песочное тесто должна уметь готовить, пожалуй, любая хозяйка. Вариантов приготовления выпечки из этого вида теста существует великое множество: тертые пироги, торты, пирожные, тарталетки и многое другое. Мы будем готовить печенье «Хризантема», рецепт которого знают наши мамы и бабушки.


Его особенность заключается в том, что готовое тесто пропускается через мясорубку — это придает ему особую форму. А еще этот рецепт теста основан на жире, а не на привычном всем маргарине. Именно жир\смалец помогает печенью стать рассыпчатым, нежным.

Ингредиенты:

  • смалец – 200 граммов;
  • мука – около килограмма;
  • масло или маргарин – 200 граммов;
  • яйца – 3-4 шт.;
  • сахарный песок – 200 граммов;
  • сода или разрыхлитель – 1 ч.л.
  • щепотка соли.

Все ингредиенты можно уменьшить вдвое.

Способ приготовления:

Муку предварительно просейте и поместите в глубокую емкость, в которой будет замешиваться тесто. Масло порубите ножом и положите к муке, добавьте смалец. Хорошо перемешайте все и добавьте сахар, яйца и соду, которую нужно погасить уксусом.

Замесите тесто – оно должно получиться эластичным, мягким и не прилипать к рукам и стенкам емкости.


Поместите тесто в пищевую пленку или пакет и положите в морозилку на 15-20 минут. Это нужно, чтобы оно расстоялось.

После того, как тесто достаточно полежало на холоде, достаем его и пропускаем через мясорубку.


Желательно использовать для этого специальные насадки, но можно пропустить и через обычные.

Отмеряйте необходимую длину печенья и кладите на противень, выстеленный пергаментом. Каждую колбаску из теста можно свернуть в виде цветка, по кругу – это и будет хризантема.


Выпекайте печенье 25-30 минут при температуре 180С.


Готовые изделия посыпьте сахарной пудрой или корицей, подавайте к столу с чаем, какао или кофе. Приятного аппетита!!!

Бабушкин рецепт печенья на сале является универсальным способом порадовать домочадцев вкусной выпечкой. В современно жизни хозяйки предпочитают выпекать сладости с использованием маргарина, растительного или сливочного масла. Однако бабушки знали рецепты приготовления, с которыми можно обойтись без данных ингредиентов. Вместо них они использовали смалец. Многих хозяек смущают данный ингредиент, одна выпечка на сале получается не менее вкусной и нежной.

Польза смальца

Смалец – уникальный продукт, полезные свойства которого недооценены. В нем содержатся 3 главных элемента: витамины В4 и Е, а также селен. Данные компоненты оказывают положительное влияние на состояние организма в целом. Витамин В4 улучшает работу печени и предотвращает возникновение различных заболеваний. Витамин Е нужен для лучшей свертываемости крови. Также он укрепляет стенки капилляров, в результате чего не образуются тромбы.

Рецепт традиционного печенья на сале

Для приготовления понадобятся:

  • мука — 3 стакана;
  • яйца – 2 шт.;
  • сахарный песок – 1 стакан;
  • сало – 1 кг г;
  • разрыхлитель.

Последовательность действий:

  1. Начать приготовление смальца. Взять сало и тщательно промыть его под холодной водой. Дать времени обсохнуть на бумажном полотенце. Срезать с сала шкуру, а саму заготовку разредить на небольшие кусочки. В глубокую кастрюлю переместить сало. Рекомендуется брать посуду с толстым дном или казан.
  2. Поставить на сильный огонь. На протяжении первых 15 минут тщательно обжаривать сало без крышки. Оно должно стать немного румяным и выделять жир. Через каждые 3-5 минут перемешивать измельченное сало. Как только жир полностью покроет кусочки нужно сделать очень слабый огонь и продолжить приготовление еще час. Заготовку перелить в банки и поставить в холодильник.
  3. Начать приготовление теста. В глубокой миске взбить яйца и сахарный песок. Должна образоваться густая белая пена. Объем массы увеличится в несколько раз.
  4. К полученной консистенции постепенно добавлять муку и разрыхлитель. Если его нет, то можно использовать соду. Она также хорошо поднимает тесто.
  5. Готовый смалец растопить в кастрюле. По готовности остудить, так как он должен использоваться в холодном виде. Вылить смалец в тесто.
  6. Тщательно перемешать все ингредиенты. Тесто должно держать форму и быть рыхлым. Его нужно замешать вручную, чтобы оно получилось плотным.
  7. Сформировать из массы шар и поместить его в пищевую пленку. Отправить в холодильник на полчаса.
  8. По истечению времени достать заготовку из холодильника и раскатать на столе. Лучше всего брать по несколько частей, иначе не получится сделать его однородным. С помощью формочек сделать фигурки будущего печенья. Они могут быть абсолютно любыми, все по усмотрению хозяйки.
  9. Взять противень и выложить на него бумагу для выпекания. Смазать все сливочным маслом.
  10. Разогреть духовку до 180°.
  11. На противень выложить фигурки. По желанию можно посыпать немного сахара . На выпекание потребуется 20-30 минут.
  12. Готовое блюдо можно выкладывать на тарелку и подавать к столу.

Печенье на сале всегда получается вкусным и нежным. Его можно презентовать в повседневной жизни, или для гостей на каком-либо торжестве. Многие советуют использовать для печенья различную начинку, чтобы сделать сладость более интересной и необычной. Выпечка отлично подходит к ароматному чаю или кофе. Такая сладость точно порадует домочадцев и они обязательно попросят добавки.

Печенье на жиру получается очень рассыпчатым и вкусным. Все сладкоежки наверняка не отказались бы от чашечки чая, можно без сахара, и парочки аппетитных печений. Для приготовления можно использовать не только свиной жир, но и жир любой птицы. Печенье на жиру — очень простое в приготовлении, а ингредиенты — самые доступные. Это лакомство оценят за сладким столом, не только дети, но и взрослые. Каждая хозяюшки должна знать простой и вкусный рецепт печенья на скорую руку, который выручит в любую минуту.

Для приготовления возьмите следующие ингредиенты.

Возьмите глубокую миску. Добавьте куриное яйцо, насыпьте сахарный песок.

Возьмите миксер или венчик и хорошенько взбейте, до увеличения яичной массы. Сахарные крупинки должны почти все раствориться.

Смалец (свиной жир) растопите в микроволновке и дайте ему остыть до комнатной температуры. Остывший жир налейте к взбитому яйцу. Возьмите ложку и хорошенько перемешайте.

Частями добавьте просеянную пшеничную муку и разрыхлитель. Вымешивайте ложкой до густой консистенции. Как тесто хорошо загустеет, выложите на подпыленную доску, слегка подмесите.

Соберите в шар, заверните в пищевую пленку. Отправьте в морозилку на 10-15 минут.

Отдохнувшее тесто нарежьте широкими кусочками. Из каждого сформируйте жгут и нарежьте порционно. Из каждого кусочка сформируйте небольшой шарик. Или раскатайте тесто в пласт и вырежьте разные фигурки, используя формочки для печенья.

Шарики выложите на противень с пергаментной бумагой. Выпекайте 20-30 минут при температуре 180-190 градусов. При выпекании ориентируйте на свою духовку.

Печенье на жиру готово.

Приятного аппетита!

2016-11-12

Дата: 12 11 2016 г

Метки:

Привет дорогие мои читатели! Пронзительно-яркое небо и утренний морозец намекают на то, что пора достать из закромов своей памяти зимние рецепты. Так уж устроен человек, что предвкушение праздника для него лучше самого праздника. До Нового года и Рождества еще довольно далеко, а я уже думаю, что буду печь и готовить. Среди вереницы сладостей непременно будет печенье на смальце.

Я чувствую, что многие удивлены:»Как, можно делать печенье?». Чаще всего тесто замешивают на сливочном масле или маргарине (который я не люблю и давно не использую). В венгерской, австрийской, чешской традициях кондитерского искусства применение топленого свиного жира является нормой. На смальце готовят не только печенье, но и всевозможные рогалики (кифлики, рецепты можно посмотреть ), булочки, рулеты из дрожжевого теста, великолепную слойку и даже знаменитый (не по кашруту, простите, друзья-евреи, но со свиным смальцем тоже пекут)!

Сегодня я представлю вам рецепт приготовления песочного теста на смальце из моей старинной венгерской поваренной книги. Там он числится как linzer tészta recept (рецепт теста из Линца). Из него печется замечательное домашнее песочное Рождественское печенье.

Печенье на смальце: старинный венгерский рецепт с фото

Ингредиенты

Как приготовить

Мои замечания

  • При желании ингредиенты можно обогатить апельсиновой цедрой, крохотной щепоткой корицы.
  • Часть муки иногда заменяют молотым фундуком, миндалем или грецкими орехами.
  • Добавив немного больше сметаны можно обойтись совсем без яиц.
  • Иногда печенье без дырочки делают с какао (заменяют им часть муки).
  • Идеальным для Линзер считается такое соотношение муки, жира и сахара 3:2:1.
  • Для начинки возьмите любое повидло или джем, которые вам нравятся. Я больше всего люблю с абрикосовым джемом или повидлом.
  • Если сделать печеньки со сквозной дырочкой, то в нее можно продеть красивую атласную ленточку и использовать его как украшение на елку.

Вот, написала рецепт любимого печенья и сразу представила горящий камин, елочку, хрусткой снег и катание на санках. А у нас пока слякоть с бесконечными дождями и лучшей погоды на ближайшее время не обещают.

Вскоре наш ждет очень популярный рецепт песочного печенья через мясорубку, в том числе и на смальце. Не пропустите!

В этом году я решила приготовить печенье заранее, небольшими партиями и побольше. Оно у меня разлетается во время длительных зимних каникул на ура. Одна загвоздка — как его сохранить, чтобы до праздников не уничтожили домочадцы? Муж советует перманентно печь до самого Нового года.» Авось что-то останется!», — философски резюмирует он.

Как приготовить домашнее печенье на смальце

Печенье на смальце — вкусное и рассыпчатое, а также не имеет никакого специфического запаха

Читай также: Детское меню: запеканка из шпината с пармезаном

Многие из нас еще помнят, как приезжая в гости к бабушкам в село, угощались домашним печеньем на смальце. О том, что это вкусное песочное печенье, которое буквально проглатывается и запивается чаем, испекли на основе топленого сала, не догадывался никто. Никакого подозрительного запаха и привкуса у печенья нет, наоборот — оно ароматное и аппетитное, а главное — очень рассыпчатое. Единственный минус выпечки на смальце — высокая калорийность.

Выпечка на смальце сегодня не популярна, ведь даже в селах есть магазины, где можно купить маргарин, сливочное масло, да и сам смалец. К тому же, не все умеют, да и не желают заготавливать свиной жир. И зря! Приготовление блюд на смальце экономически выгодно, да и вкусовые качества у них — отменные. Главное — соблюдать технологию топления сала в смалец. Смалец получают путем вытапливания из свиного сала, нутряного и подкожного, а также жировых обрезков. 

Предлагаем приготовить простое домашнее печенье на смальце. Процесс приготовления очень прост. Необходимо сделать замес рыхлого теста из классических ингредиентов, где масло заменяется растопленным свиным жиром. Важно использовать качественный домашний смалец, он хорошо размешивается с другими ингредиентами. Помните, такое тесто будет быстро таять, поэтому раскатывать и вырезать из него печеньки надо очень быстро. Большой объем теста лучше держать в холодильнике, и брать небольшими порциями. Готовое печенье можно полить сверху шоколадом.

Читай также: Саварен с заварным кремом: вкусный рецепт

Приготовление:

  1. Соединить яйцо, смалец комнатной температуры, сахар и соль, разрыхлитель, ванилин.
  2. Растереть массу вилкой, чтобы она была однородной.
  3. Просеять в тесто муку, быстро размешать.
  4. Вымешивать тесто руками, должно получится мягкое тесто.
  5. Убрать тесто в холодильник на час.
  6. Раскатать тесто в пласт толщиной 5 мм, вырезать печенье специальными формочками или небольшим по диаметру стаканом.
  7. Выложить печенье на противень, выпекать по 7 минут с каждой стороны при температуре 190 С.
  8. Остудить, присыпать сахарной пудрой.

Ранее мы писали, как вкусно приготовить бельгийские вафли. 

Хотите знать важные и актуальные новости раньше всех? Подписывайтесь на Ivona. bigmir.net:) в  Facebook и Instagram.

Читайте Ivona.ua в Google News

Домашнее печенье на кефире и смальце

Порций: 1  

Калорийность: 366 ккал  

Время приготовления: 35 минут

Блок: 1/5 | Кол-во символов: 492
Источник: https://kulinaroman.ru/pechene-na-kefire-i-smalce/

История смальца

Смалец — это традиционный продукт деревенских кухонь многих народов мира. Смалец получают путём вытапливания из свиного сала, нутряного и подкожного, а также жировых обрезков. Нутряной жир при этом из-за специфического запаха перерабатывают отдельно. Процесс вытапливания смальцанесложный. Для этого сырьё очищают от крови, возможных загрязнений, остатков мяса, затем замачивают в слегка подсоленной воде примерно на 12 часов, при этом несколько раз меняют воду. Далее продукт, который будут плавить, нарезают небольшими кусочками и на медленном огне проводят плавление. Полученный жир процеживают через марлю, разливают по банкам или горшочкам, плотно закрывают и хранят в холодном месте.

Смалец издавна используют для приготовления многообразных блюд, его могут использовать для жарки чего-либо, а ещё в качестве закуски, намазав его на краюшку хлеба. В последнем случае к смальцучасто добавляют тёртый чеснок, перец, лавровый лист, кориандр, соль и другие специи. Такое блюдо делали ещё наши бабушки и прабабушки, но даже сегодня оно популярно и востребовано. Смалец практически незаменим для закарпатской и венгерской кухни: там из него готовят гуляш по-венгерски, паприкаш, рыбный суп Халасле. Также из смальца по всему миру делают массу кондитерских и мучных изделий, в том числе хлеб и лепёшки.

Сегодня смалец можно найти практически в любом супермаркете, но всё же рачительные хозяюшки не ленятся приготовить его на своей кухне — домашний продукт, безусловно, вкуснее и полезней. Тем более, приготовить его не составляет большого труда, как ХозОбоз уже писал выше.  Ну а на вопрос о том, когда же люди начали готовить выпечку на смальце, можно ответить просто – собственно, тогда, когда начали печь и научились вытапливать смалец, то есть очень и очень давно.

Блок: 2/6 | Кол-во символов: 1779
Источник: https://hozoboz.com/recepty/domashnee-pechene-na-smalce-prostoj-recept/

Описание

Доброго времени суток, друзья!

Спешу поделиться с вами с очень вкусным рецептом печенья! Знаю, что многие мамочки, как и я, в постоянном поиске хороших рецептов к чаю.

Сегодня предлагаю вам приготовить песочное печенье на кефире и смальце.  Помимо кефира и смальца, вам понадобится пара желтков, немного сахара, мука и пищевая сода.

Печенье на кефире и смальце получается не только вкусное, но и красивое. Добавив в тесто по щепотке молотого имбиря, гвоздики и корицы, вы получите настоящее рождественское печенье!

Кстати, печенье фигурное. Так, что смело зовите своих деток на кухню! Вырезать из теста  бабочек, цветочки, звездочки — занятие увлекательное!

Блок: 2/5 | Кол-во символов: 768
Источник: https://kulinaroman. ru/pechene-na-kefire-i-smalce/

Ингредиенты

Сахар — 140 г

Яйцо куриное — 1 шт.

Мука пшеничная — 300 г

Разрыхлитель — 1,5 ч.л.

Смалец (свиной жир) — 100 г

  • 425 кКал
  • 1 С‡.
  • 1 С‡.

Аймкук

Аймкук

Блок: 2/5 | Кол-во символов: 491
Источник: https://www.iamcook.ru/showrecipe/10649

Видео версия рецепта

Блок: 3/5 | Кол-во символов: 74
Источник: https://www.iamcook.ru/showrecipe/10649

Как приготовить:

В тесте я буду использовать домашний кефир. Но вполне сгодится и магазинный. И не обязательно свежий. Мы ведь, как нормальные мамы, всё свежее пьем, а что стоит два дня — печем или жарим!  Это нормально. Я тоже такая мама)))

Итак, в кефире комнатной температуры, гасим соду. Высыпаем ее в кружку с кефиром и перемешиваем. Будьте осторожны, начнется реакция, которую не остановить))).

Поэтому лучше подготовьте сразу миску, в которой будите замешивать тесто. Переливаем кефир в миску.

Тут же присоединяем яичные желтки. Я готовлю с желтками не только потому, что у меня всегда в холодильнике есть желтки, а потому что с ними любое тесто получается нежнее. Яичные желтки можно заменить на одно крупное яйцо.

Далее добавляем сахар, ванильный сахар, соль и растопленный свиной жир (остывший). Перемешиваем и добавляем муку.

Муку всыпаем порциями, добавив по щепотке молотого имбиря и гвоздики. Благодаря этим пряностям печенье получится и ароматным.

Когда тесто не получается перемешивать ложкой, вываливаем его на рабочую поверхность, присыпанную мукой. И добавляем муки в тесто столько, чтоб получилось мягкое тесто. Но не забивайте тесто мукой!

Всё, отправляем тесто в пакет, а потом в холодильник на часок.

У меня тесто пролежало ночь в холодильнике. Стало плотным и холодным. Хочу заметить, что с холодным тестом очень удобно работать.

Итак, делим тесто на три равные части.

Каждую из них раскатываем в пласт, толщиной 0,5 см. и, при помощи вот таких недорогих формочек, вырезаем симпатичные заготовки.

Излишки теста убираем, а заготовки переносим на противень, застеленный пергаментом. Этот процесс работы такой увлекательный, что  советую пригласить  на помощь своих маленьких непосед!

Пока вырезаем будущие печеньки, включите духовку на 190ºС. Выпекаем песочное печенье на кефире, в течение 20-25 минут. Ориентируйтесь по своей духовке.

Вот такие румяные, ароматные, пухленькие печенюшки получаются. Вырезки теста, которые остаются собираем в комочек и снова раскатываем, и вырезаем!

Из представленных продуктов получается большая порция печенья. И хочу сказать смело, что у меня такое печенье нарасхват)))

Друзья, отличный вариант испечь это печенье на приближающиеся праздники!

А я как всегда желаю вам приятного чаепития и до новых рецептов!

С уважением, Аленка!

Блок: 4/5 | Кол-во символов: 2612
Источник: https://kulinaroman.ru/pechene-na-kefire-i-smalce/

Фотоотчеты по рецепту

Блюдо удалось? Добавьте пожалуйста фотоотчёт!
Ваш фотоотчет — это лучшая благодарность для автора.

Добавить фотоотчет

Аймкук

Аймкук

Аймкук

Блок: 5/5 | Кол-во символов: 349
Источник: https://www.iamcook.ru/showrecipe/10649

Это стоит посмотреть:

Блок: 5/5 | Кол-во символов: 673
Источник: https://kulinaroman.ru/pechene-na-kefire-i-smalce/

Кол-во блоков: 10 | Общее кол-во символов: 7238
Количество использованных доноров: 3
Информация по каждому донору:
  1. https://www. iamcook.ru/showrecipe/10649: использовано 3 блоков из 5, кол-во символов 914 (13%)
  2. https://hozoboz.com/recepty/domashnee-pechene-na-smalce-prostoj-recept/: использовано 1 блоков из 6, кол-во символов 1779 (25%)
  3. https://kulinaroman.ru/pechene-na-kefire-i-smalce/: использовано 4 блоков из 5, кол-во символов 4545 (63%)

Расскажите о рецепте друзьям

Печенье домашнее рассыпчатое на смальце. Бабушкины коржики. Песочное печенье на смальце

1 чайная ложка соды, погашенной уксусом.

Приготовление:

Свиной жир растопить, добавить сюда сахар, та размешать. При этом смалец немного охладится и можно будет добавлять яйца. Так же добавляем соду, гашенную уксусом, а затем и муку и вымешиваем тесто, не очень крутое.

А теперь берём такой предмет, как скалка, думаю он знаком всем хозяюшкам и не нужно обьяснять, что это. Тесто необходимо раскатать этой самой скалкой в пласт, толщиной где-то в 7-8 милиметров, Можно даже и в сантиметр.

И, с помощью ножа или специального колёсика, разрезаем тесто на ромбы. У вас может быть любая форма, но в моём детстве коржики имели именно ромбовидную форму.

Ну, а дальше совсем просто — укладываем коржики на, смазанный любым жиром, противень и печён до желаемого результата. Любите порумянее — подержите чуть дольше, а любите беленькие да мягенькие — вынимайте лиш тесто пропечётся.

Традиция выпекать десерты в современном представлении кулинаров сводится к сливочной основе для жарки или выпечке в духовке. Однако еще несколько десятилетий назад использовался именно животный жир, который насыщал печенье деликатным вкусом и придавал особенную сытость закускам. Какие секреты приготовления подобного печенья существуют? Рассмотрим примеры того, что можно испечь на основе животных жиров. Готовятся такие десерты из яиц, сахара, молока, а подаются с вареньем или в пудре.

Вкусные коржики на смальце: рецепт необычного печенья

Такое лакомство получается очень нежным несмотря на простоту своего приготовления.

Понадобятся самые обыкновенные ингредиенты:

  • 250 гпшеничной муки;
  • половина стакана сахара;
  • половина пачки смальца, или 5 ст. л. с горкой;
  • 1 куриное яйцо;
  • 0,5 ч.л. разрыхлителя.

Приготовление проходит по следующим этапам:

  1. Тщательно взбить куриное яйцо и сахар. Должна получиться однородная густая масса.
  2. Растопить нужное количество смальца. Для ускорения процесса можно воспользоваться микроволновкой или водяной баней.
  3. Соединить яйца, сахар и растопленный жир. Добавить муку и немного сахарной пудры.
  4. Замесить состав. Он должен получиться мягким и податливым. Положить в целлофан и оставить остужаться в прохладное место.
  5. Через 30 минут раскатать пласты и выдавить кружочки стаканом.
  6. Разложить на противень и поместить в разогретую духовку. Готовить до золотистого оттенка.

Кулинарный изыск: печенье на смальце через мясорубку

Печенье через мясорубку получается песочным и слегка рассыпчатым. Идеально в дополнении к горячему фруктовому чаю и молочным коктейлям. И самое главное -животный жир не чувствуется, получаются очень нежные и сладкие изделия с минимумом ингредиентов.

Составляющие:

  • 1000 гр. пшеничной муки;
  • 200 гр. масла сливочного;
  • 200 гр. смальца;
  • 4 куриных яйца;
  • сода с уксусом или разрыхлитель.

Приготовление:

  1. Просеять муку и сахар. В них не должно быть комочков.
  2. Нарезать кубиками сливочное масло и свиной жир. Добавить к рассыпчатым составляющим.
  3. Туда же — яйца и соду с уксусом, погашенную в металлической ложке.
  4. Начинаем месить тесто. Поначалу консистенция будет плотной, тугой, но со временем станет податливой.
  5. Замешанный состав положить в холодное место. Дать ему «отдохнуть».
  6. Приготовить мясорубку с простой насадкой. Достать тесто и кусочками прокрутить в мясорубке, после чего сразу же складывать на промазанный сливочным маслом противень.
  7. Разогреть духовку до 220 градусов. Поставить в неё кондитерские заготовки. Выпекать около 15 минут, пока поверхность печенья не подрумянится. Печенье будет очень рассыпчатое и вкусное!

Детское печенье «Колечки» на смальце с пудрой

Такой тип печенья подойдет для настоящих сладкоежек. Его вкус будет насыщенным, если не только в тесто добавить сахар в указанных пропорциях, но и посыпать готовую выпечку сахарной пудрой.

Для получения оригинальных форм десерта можно использовать не только мясорубку. Пригодятся округлые формочки, напоминающие колечки. Такие формочки идеально подойдут, чтобы делать выпечку для детей. Интересная форма выпечки заинтересует маленького непоседу.

Ингредиенты:

  • свиной жир — 1 упаковка;
  • домашняя сметана — 350 гр.;
  • сода — 1 ч. ложка;
  • сахарная пудра.

Приготовление домашнего детского печенья:

  1. Соединяем сметану с содой. Туда же бросаем порезанный или растопленный в микроволновке жир.
  2. Все перемешиваем до однородной массы. Можно использовать блендер.
  3. Добавить муку.
  4. Состав остудить в холодильнике в течение 40 минут.
  5. Затем раскатать, чтобы коржик не был совсем тонким.
  6. В поверхности пластов продавить формочками колечки. При желании их можно сделать ажурными.
  7. Поместить в духовку на 15 минут при температуре 200 градусов.
  8. Готовые печеньки притрусить сахарной пудрой.

Десерт получается песочным, рассыпчатым и очень вкусным! Варенье придаст ему еще больше вкуса. Приятного аппетита!

2016-11-12

Дата: 12 11 2016 г

Метки:

Привет дорогие мои читатели! Пронзительно-яркое небо и утренний морозец намекают на то, что пора достать из закромов своей памяти зимние рецепты. Так уж устроен человек, что предвкушение праздника для него лучше самого праздника. До Нового года и Рождества еще довольно далеко, а я уже думаю, что буду печь и готовить. Среди вереницы сладостей непременно будет печенье на смальце.

Я чувствую, что многие удивлены:»Как, можно делать печенье?». Чаще всего тесто замешивают на сливочном масле или маргарине (который я не люблю и давно не использую). В венгерской, австрийской, чешской традициях кондитерского искусства применение топленого свиного жира является нормой. На смальце готовят не только печенье, но и всевозможные рогалики (кифлики, рецепты можно посмотреть ), булочки, рулеты из дрожжевого теста, великолепную слойку и даже знаменитый (не по кашруту, простите, друзья-евреи, но со свиным смальцем тоже пекут)!

Сегодня я представлю вам рецепт приготовления песочного теста на смальце из моей старинной венгерской поваренной книги. Там он числится как linzer tészta recept (рецепт теста из Линца). Из него печется замечательное домашнее песочное Рождественское печенье.

Печенье на смальце: старинный венгерский рецепт с фото

Ингредиенты

Как приготовить

Мои замечания

  • При желании ингредиенты можно обогатить апельсиновой цедрой, крохотной щепоткой корицы.
  • Часть муки иногда заменяют молотым фундуком, миндалем или грецкими орехами.
  • Добавив немного больше сметаны можно обойтись совсем без яиц.
  • Иногда печенье без дырочки делают с какао (заменяют им часть муки).
  • Идеальным для Линзер считается такое соотношение муки, жира и сахара 3:2:1.
  • Для начинки возьмите любое повидло или джем, которые вам нравятся. Я больше всего люблю с абрикосовым джемом или повидлом.
  • Если сделать печеньки со сквозной дырочкой, то в нее можно продеть красивую атласную ленточку и использовать его как украшение на елку.

Вот, написала рецепт любимого печенья и сразу представила горящий камин, елочку, хрусткой снег и катание на санках. А у нас пока слякоть с бесконечными дождями и лучшей погоды на ближайшее время не обещают.

Вскоре наш ждет очень популярный рецепт песочного печенья через мясорубку, в том числе и на смальце. Не пропустите!

В этом году я решила приготовить печенье заранее, небольшими партиями и побольше. Оно у меня разлетается во время длительных зимних каникул на ура. Одна загвоздка — как его сохранить, чтобы до праздников не уничтожили домочадцы? Муж советует перманентно печь до самого Нового года.» Авось что-то останется!», — философски резюмирует он.

Печенье на жиру получается очень рассыпчатым и вкусным. Все сладкоежки наверняка не отказались бы от чашечки чая, можно без сахара, и парочки аппетитных печений. Для приготовления можно использовать не только свиной жир, но и жир любой птицы. Печенье на жиру — очень простое в приготовлении, а ингредиенты — самые доступные. Это лакомство оценят за сладким столом, не только дети, но и взрослые. Каждая хозяюшки должна знать простой и вкусный рецепт печенья на скорую руку, который выручит в любую минуту.

Для приготовления возьмите следующие ингредиенты.

Возьмите глубокую миску. Добавьте куриное яйцо, насыпьте сахарный песок. Возьмите миксер или венчик и хорошенько взбейте, до увеличения яичной массы. Сахарные крупинки должны почти все раствориться.

Смалец (свиной жир) растопите в микроволновке и дайте ему остыть до комнатной температуры. Остывший жир налейте к взбитому яйцу. Возьмите ложку и хорошенько перемешайте.

Частями добавьте просеянную пшеничную муку и разрыхлитель. Вымешивайте ложкой до густой консистенции. Как тесто хорошо загустеет, выложите на подпыленную доску, слегка подмесите.

Соберите в шар, заверните в пищевую пленку. Отправьте в морозилку на 10-15 минут.

Отдохнувшее тесто нарежьте широкими кусочками. Из каждого сформируйте жгут и нарежьте порционно. Из каждого кусочка сформируйте небольшой шарик. Или раскатайте тесто в пласт и вырежьте разные фигурки, используя формочки для печенья.

Шарики выложите на противень с пергаментной бумагой. Выпекайте 20-30 минут при температуре 180-190 градусов. При выпекании ориентируйте на свою духовку.

Печенье на жиру готово.

Приятного аппетита!

Бабушкин рецепт печенья на сале является универсальным способом порадовать домочадцев вкусной выпечкой. В современно жизни хозяйки предпочитают выпекать сладости с использованием маргарина, растительного или сливочного масла. Однако бабушки знали рецепты приготовления, с которыми можно обойтись без данных ингредиентов. Вместо них они использовали смалец. Многих хозяек смущают данный ингредиент, одна выпечка на сале получается не менее вкусной и нежной.

Польза смальца

Смалец – уникальный продукт, полезные свойства которого недооценены. В нем содержатся 3 главных элемента: витамины В4 и Е, а также селен. Данные компоненты оказывают положительное влияние на состояние организма в целом. Витамин В4 улучшает работу печени и предотвращает возникновение различных заболеваний. Витамин Е нужен для лучшей свертываемости крови. Также он укрепляет стенки капилляров, в результате чего не образуются тромбы.

Для приготовления понадобятся

  • мука — 3 стакана;
  • яйца – 2 шт.;
  • сахарный песок – 1 стакан;
  • сало – 1 кг;
  • разрыхлитель.

Последовательность действий

  1. Начать приготовление смальца. Взять сало и тщательно промыть его под холодной водой. Дать времени обсохнуть на бумажном полотенце. Срезать с сала шкуру, а саму заготовку разредить на небольшие кусочки. В глубокую кастрюлю переместить сало. Рекомендуется брать посуду с толстым дном или казан.
  2. Поставить на сильный огонь. На протяжении первых 15 минут тщательно обжаривать сало без крышки. Оно должно стать немного румяным и выделять жир. Через каждые 3-5 минут перемешивать измельченное сало. Как только жир полностью покроет кусочки нужно сделать очень слабый огонь и продолжить приготовление еще час. Заготовку перелить в банки и поставить в холодильник.
  3. Начать приготовление теста. В глубокой миске взбить яйца и сахарный песок. Должна образоваться густая белая пена. Объем массы увеличится в несколько раз.
  4. К полученной консистенции постепенно добавлять муку и разрыхлитель. Если его нет, то можно использовать соду. Она также хорошо поднимает тесто.
  5. Готовый смалец растопить в кастрюле. По готовности остудить, так как он должен использоваться в холодном виде. Вылить смалец в тесто.
  6. Тщательно перемешать все ингредиенты. Тесто должно держать форму и быть рыхлым. Его нужно замешать вручную, чтобы оно получилось плотным.
  7. Сформировать из массы шар и поместить его в пищевую пленку. Отправить в холодильник на полчаса.
  8. По истечению времени достать заготовку из холодильника и раскатать на столе. Лучше всего брать по несколько частей, иначе не получится сделать его однородным. С помощью формочек сделать фигурки будущего печенья. Они могут быть абсолютно любыми, все по усмотрению хозяйки.
  9. Взять противень и выложить на него бумагу для выпекания. Смазать все сливочным маслом.
  10. Разогреть духовку до 180°.
  11. На противень выложить фигурки. По желанию можно посыпать немного сахара . На выпекание потребуется 20-30 минут.
  12. Готовое блюдо можно выкладывать на тарелку и подавать к столу.

Печенье на сале всегда получается вкусным и нежным. Его можно презентовать в повседневной жизни, или для гостей на каком-либо торжестве. Многие советуют использовать для печенья различную начинку, чтобы сделать сладость более интересной и необычной. Выпечка отлично подходит к ароматному чаю или кофе. Такая сладость точно порадует домочадцев и они обязательно попросят добавки.

Печенье домашнее «От бабушки» рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Печенье «От бабушки»

Как я любила это печенье в детстве. Моя бабушка частенько меня баловала им, когда я была у неё в деревне. Чашечка парного молочка да и ещё пряник в прикуску, как же это было вкусно!!!

Время прошло, но рецепт домашнего печенья у меня остался от бабушки. В холодильнике, собственно, только для этого печенья смалец стоит, так как я его редко использую в других целях. Домашнее печенье на смальце получается очень нежным, рассыпчатым, а запах смальца не ощущается. Также можно поиграть со вкусом печенья, например, добавить ванилин, лимонную цедру, или же корицу.

Как приготовить «Печенье домашнее «От бабушки»» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления печенья «От бабушки» на смальце, нам понадобится смалец, мука, яйца, вода, сода, корица, соль, сахар.

Шаг 2 Ссылка

Смалец должен быть комнатной температуры, его нужно вынуть заранее из холодильника. Разогревать смалец в микроволновке не рекомендую. Размягчённый смалец перетираем с сахаром. Добавляем к смальцу с сахаром яйца, воду, корицу, щепотку соли и соду, которую нужно погасить уксусом.

Шаг 3 Ссылка

Тщательно взбиваем венчиком.

Шаг 4 Ссылка

После, постепенно добавляем просеянную муку.

Шаг 5 Ссылка

Тесто должно получиться мягкое, некрутое. Забивать мукой тесто не рекомендую, так как печенье получится тогда жёсткое и твёрдое.

Шаг 6 Ссылка

Отправляем тесто на 10 минут в холодильник. После, можно формировать печеньки. Тесто хотя и мягкое, но, за счёт смальца, оно не липнет к рукам. Можно печенье сделать с помощью кондитерского шприца, как в моём случае. Я делала вот такой насадкой, в форме цветка.

Шаг 7 Ссылка

Если у вас нет шприца, то можно воспользоваться проверенным методом. Раскатайте тесто на доске и, с помощью формочек, вырезайте печенье. К досточке тесто будет липнуть, так что её нужно немного посыпать мукой. Печенье рекомендую делать небольшие, так как за счёт соды они увеличатся в размере. На противень тоже выкладываем печенье неблизко друг другу.

Шаг 8 Ссылка

Выпекать печенье в духовке 15 минут, при температуре 180°С.

Шаг 9 Ссылка

Готовое печенье выкладываем на кухонное полотенце до полного остывания. Хранить печенье желательно в полиэтиленовом пакете. Приятного чаепития.

Печенье домашнее в форме ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Как приготовить печенье домашнее в форме:

Хочу сразу показать — вот в такой форме мы будем делать домашнее печенье. Этой металлической форме более 30 лет и она служила нашей бабушке, маме, а теперь и нам. Иногда её требуется подвергать чистке, благо сейчас это не требует огромных затрат сил.

Маргарин или сливочное масло режем на кусочки, кладём в кастрюльку или железную кружку и растапливаем на медленном огне, помешивая. Пока топится масло, отдельно смешиваем венчиком сахар, яйца и ванилин. Не взбивать! Соду гасим укусом.

Охлаждённое растопленное масло соединяем с яично-сахарной массой и перемешиваем до однородной массы. Добавляем муку и замешиваем тесто. Тесто для печенья готово. По консистенции оно не должно быть слишком жидким, но и не в коем случае — слишком густым.

Форму для выпечки смазываем слегка сливочным маслом и сильно прокаливаем форму на огне (это в том случае, если печенье Вы готовите на старинной металлической форме). Если вы делаете печенье в современных электрических приспособлениях, просто следуйте указанной к ним инструкции.

Прогреваем мы форму для того, чтобы печенье при выпечке не прилипало к внутренним частям формы. Когда форма накалилась, в центр выкладываем требуемое количество теста и сразу закрываем вторую половину. Тесто само равномерно распределиться по всей форме (после первой выпечки вы сразу поймёте, сколько нужно добавлять теста — меньше или немного больше).

Выпекаем печенье с каждой стороны по 15-20 секунд, не больше. А вот такое румяное уже получается у нас печенье.

Готовое печенье можно горкой укладывать на тарелку и оно дойдёт до нужной степени прожарки. А можно сразу ломать его на сегменты. Очень вкусное получается домашнее печенье, особенно вприкуску с молоком. Приготовьте его для своих домашних, они точно оценят ваши старания.

Приятного аппетита Всем желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

 

Смотрите также:

Хотите получать новые рецепты на почту?

печенье на смальце через мясорубку

2016-11-12

Дата: 12 11 2016 г

Метки:

Привет дорогие мои читатели! Пронзительно-яркое небо и утренний морозец намекают на то, что пора достать из закромов своей памяти зимние рецепты. Так уж устроен человек, что предвкушение праздника для него лучше самого праздника. До Нового года и Рождества еще довольно далеко, а я уже думаю, что буду печь и готовить. Среди вереницы сладостей непременно будет печенье на смальце.

Я чувствую, что многие удивлены:»Как, можно делать печенье?». Чаще всего тесто замешивают на сливочном масле или маргарине (который я не люблю и давно не использую). В венгерской, австрийской, чешской традициях кондитерского искусства применение топленого свиного жира является нормой. На смальце готовят не только печенье, но и всевозможные рогалики (кифлики, рецепты можно посмотреть ), булочки, рулеты из дрожжевого теста, великолепную слойку и даже знаменитый (не по кашруту, простите, друзья-евреи, но со свиным смальцем тоже пекут)!

Сегодня я представлю вам рецепт приготовления песочного теста на смальце из моей старинной венгерской поваренной книги. Там он числится как linzer tészta recept (рецепт теста из Линца). Из него печется замечательное домашнее песочное Рождественское печенье.

Печенье на смальце: старинный венгерский рецепт с фото

Ингредиенты

Как приготовить

Мои замечания

  • При желании ингредиенты можно обогатить апельсиновой цедрой, крохотной щепоткой корицы.
  • Часть муки иногда заменяют молотым фундуком, миндалем или грецкими орехами.
  • Добавив немного больше сметаны можно обойтись совсем без яиц.
  • Иногда печенье без дырочки делают с какао (заменяют им часть муки).
  • Идеальным для Линзер считается такое соотношение муки, жира и сахара 3:2:1.
  • Для начинки возьмите любое повидло или джем, которые вам нравятся. Я больше всего люблю с абрикосовым джемом или повидлом.
  • Если сделать печеньки со сквозной дырочкой, то в нее можно продеть красивую атласную ленточку и использовать его как украшение на елку.

Вот, написала рецепт любимого печенья и сразу представила горящий камин, елочку, хрусткой снег и катание на санках. А у нас пока слякоть с бесконечными дождями и лучшей погоды на ближайшее время не обещают.

Вскоре наш ждет очень популярный рецепт песочного печенья через мясорубку, в том числе и на смальце. Не пропустите!

В этом году я решила приготовить печенье заранее, небольшими партиями и побольше. Оно у меня разлетается во время длительных зимних каникул на ура. Одна загвоздка — как его сохранить, чтобы до праздников не уничтожили домочадцы? Муж советует перманентно печь до самого Нового года.» Авось что-то останется!», — философски резюмирует он.

Разных вариантов приготовления песочного теста для кондитерских изделий достаточно много. Именно за счет большого содержания жиров и сахара оно получается рассыпчатым, что отличает его от других видов теста. Приготовить песочное тесто можно на основе сливочного масла, маргарина или смальца. Кстати, именно песочное печенье на смальце готовили еще наши прабабушки. Предлагаю вам рецепт шоколадного на смальце с добавлением порошка какао. Шоколадное песочное печенье на смальце получается рассыпчатым и мягким одновременно. Прекрасное дополнение к чаю или кофе.

Ингредиенты:

  • Яйца – 1 шт.,
  • Сахарный песок – 0,5 стакана сахара,
  • Смалец – 5 ст. ложек,
  • Какао – 2 ст.ложки,
  • Мука – 2 стакана муки,
  • Сода – 1 ч.ложка,
  • Уксус столовый 9% — 1 ч.ложка,

Шоколадное печенье на смальце – рецепт

В миску всыпьте сахар. Вбейте яйцо. Тщательно перемешайте.

Всыпьте порошок какао и снова перемешайте массу. Делать это можно как миксером, так и венчиком. Масса должна получиться однородной, без комочков какао. Если хотите получить печенье более шоколадное, то увеличьте количество какао.

Добавьте смалец комнатной температуры, предварительно нарезав его кубиками.

Размешайте. Соду погасите уксусом.

Добавьте к остальным ингредиентам. Опять размешайте. Всыпьте муку.

Замесите песочное тесто. Перед изготовлением из него печенья, его следует поставить на полчаса в холодильник. Охладившись, оно не будет крошиться при раскатывании и станет боле пластичным.

Через 30 минут достаньте тесто из холодильника. Раскатайте тонко на присыпанном мукой столе. Пласт теста должен быть примерно 03,-06, мм. Вырежьте с помощью формочек разные фигурки. Противень накройте пергаментом, присыпьте мукой. Разложите в ряды шоколадное печенье на смальце. Выпекайте при температуре 180С 15 минут. Готовое песочное печенье на смальце переложите в миску, и присыпьте щедро сахарной пудрой. Приятного вам аппетита.

Смалец — это топленое свиное сало, чистый свиной жир, без каких-либо добавок. Смалец для выпечки должен быть белым и свежим, тогда он не придает выпечке постороннего вкуса и запаха. Свиного жира в тесто надо добавлять меньше, чем сливочного масла, но как и любое песочное печенье , это печенье очень жирное и калорийное.

Приготовление:

Берем 100 граммов холодного смальца (из холодильника). 200 граммов просеянной муки смешиваем с разрыхлителем.

Добавляем к смальцу 200 граммов муки и сначала смешиваем вилкой, а затем руками перетираем это в крошку.

Затем добавляем 100 граммов сахара, соль, ванильный сахар и все перемешиваем.Добавляем кокосовую стружку. Можно стружку заменить на измельченные орехи. Сахара можно положить меньше, или испечь печенье соленым.

Добавляем холодное молоко и замешиваем тесто. Постепенно добавляем остальную муку (около 50 граммов), пока тесто не станет однородным. Готовое тесто кладем в пакет и отправляем в холодильник на 1 час.

Тесто из холодильника небольшими частями раскатываем толщиной около 0,5 см и вырезаем печенье. Вырезать можно стаканом, ножом, формочками для печений. Я в этот раз воспользовалась пластиной для нарезки сыра и края печений получились волнистыми. Часть теста, с которым не работаете, надо держать в холодильнике.

Традиция выпекать десерты в современном представлении кулинаров сводится к сливочной основе для жарки или выпечке в духовке. Однако еще несколько десятилетий назад использовался именно животный жир, который насыщал печенье деликатным вкусом и придавал особенную сытость закускам. Какие секреты приготовления подобного печенья существуют? Рассмотрим примеры того, что можно испечь на основе животных жиров. Готовятся такие десерты из яиц, сахара, молока, а подаются с вареньем или в пудре.

Вкусные коржики на смальце: рецепт необычного печенья

Такое лакомство получается очень нежным несмотря на простоту своего приготовления.

Понадобятся самые обыкновенные ингредиенты:

  • 250 гпшеничной муки;
  • половина стакана сахара;
  • половина пачки смальца, или 5 ст.л. с горкой;
  • 1 куриное яйцо;
  • 0,5 ч.л. разрыхлителя.

Приготовление проходит по следующим этапам:

  1. Тщательно взбить куриное яйцо и сахар. Должна получиться однородная густая масса.
  2. Растопить нужное количество смальца. Для ускорения процесса можно воспользоваться микроволновкой или водяной баней.
  3. Соединить яйца, сахар и растопленный жир. Добавить муку и немного сахарной пудры.
  4. Замесить состав. Он должен получиться мягким и податливым. Положить в целлофан и оставить остужаться в прохладное место.
  5. Через 30 минут раскатать пласты и выдавить кружочки стаканом.
  6. Разложить на противень и поместить в разогретую духовку. Готовить до золотистого оттенка.

Кулинарный изыск: печенье на смальце через мясорубку

Печенье через мясорубку получается песочным и слегка рассыпчатым. Идеально в дополнении к горячему фруктовому чаю и молочным коктейлям. И самое главное -животный жир не чувствуется, получаются очень нежные и сладкие изделия с минимумом ингредиентов.

Составляющие:

  • 1000 гр. пшеничной муки;
  • 200 гр. масла сливочного;
  • 200 гр. смальца;
  • 4 куриных яйца;
  • сода с уксусом или разрыхлитель.

Приготовление:

  1. Просеять муку и сахар. В них не должно быть комочков.
  2. Нарезать кубиками сливочное масло и свиной жир. Добавить к рассыпчатым составляющим.
  3. Туда же — яйца и соду с уксусом, погашенную в металлической ложке.
  4. Начинаем месить тесто. Поначалу консистенция будет плотной, тугой, но со временем станет податливой.
  5. Замешанный состав положить в холодное место. Дать ему «отдохнуть».
  6. Приготовить мясорубку с простой насадкой. Достать тесто и кусочками прокрутить в мясорубке, после чего сразу же складывать на промазанный сливочным маслом противень.
  7. Разогреть духовку до 220 градусов. Поставить в неё кондитерские заготовки. Выпекать около 15 минут, пока поверхность печенья не подрумянится. Печенье будет очень рассыпчатое и вкусное!

Детское печенье «Колечки» на смальце с пудрой

Такой тип печенья подойдет для настоящих сладкоежек. Его вкус будет насыщенным, если не только в тесто добавить сахар в указанных пропорциях, но и посыпать готовую выпечку сахарной пудрой.

Для получения оригинальных форм десерта можно использовать не только мясорубку. Пригодятся округлые формочки, напоминающие колечки. Такие формочки идеально подойдут, чтобы делать выпечку для детей. Интересная форма выпечки заинтересует маленького непоседу.

Ингредиенты:

  • свиной жир — 1 упаковка;
  • домашняя сметана — 350 гр.;
  • сода — 1 ч. ложка;
  • сахарная пудра.

Приготовление домашнего детского печенья:

  1. Соединяем сметану с содой. Туда же бросаем порезанный или растопленный в микроволновке жир.
  2. Все перемешиваем до однородной массы. Можно использовать блендер.
  3. Добавить муку.
  4. Состав остудить в холодильнике в течение 40 минут.
  5. Затем раскатать, чтобы коржик не был совсем тонким.
  6. В поверхности пластов продавить формочками колечки. При желании их можно сделать ажурными.
  7. Поместить в духовку на 15 минут при температуре 200 градусов.
  8. Готовые печеньки притрусить сахарной пудрой.

Десерт получается песочным, рассыпчатым и очень вкусным! Варенье придаст ему еще больше вкуса. Приятного аппетита!

Благодаря наличию свиного смальца в выпечке, блюда получаются по-особому нежными и рассыпчатыми. Попробуйте и вы приготовить лакомства предложенные ниже. смотрите по ссылке на нашем сайте.

Песочное печенье на смальце

Набор продуктов:
2 яйца
5 ст. л. сахара
200 г молока
6 ложек смальца
3-4 стакана муки
1 ч. л. корицы
0,5 ч. л. соды (погасить уксусом)
2 ст. л. подсолнечного масла для смазывания.

Яйца куриные и сахар взбейте, погасите соду, всыпьте в смесь. Добавьте корицу, молоко. Тщательно смешайте.

Возьмите смалец, слегка растопите его на водяной бане, чтобы он стал мягким. Также добавьте к тесту.

Напитайте муку кислородом, просеяв ее через сито. Вымесите тесто до эластичного, мягкого состояния. Если муки мало, просейте еще.

Теперь оставьте тесто на полчаса и можно переходить к формированию печенья.

Полученное тесто разделите на 4 части. Каждую поочередно раскатайте на средние по толщине пласты.

Совет: если вы предпочитаете более сухое и хрустящее печенье, тогда толщина пласта должна быть менее 1 см, для более пышного и мягкого угощенья нужно раскатать тесто толщиной более 1 см.

При помощи формочек выдавите печенья. Если форм нет, тогда можно произвольно порезать лист теста ножом.

Противень застелите пергаментом, промажьте маслом и положите на него полученное печенье. Ставить лист нужно в разогретую до 170 градусов духовку.

Выпекаться печенье будет 15-20 минут. Следите за цветом. Когда сладость будет подрумяниваться, можно доставать и остужать.

По желанию можете посыпать сахарной пудрой, но и без нее будет очень вкусно.

Рецепт рогаликов

Благодаря смальцу рогалики будут хрупкими и хрустящими, но не станут крошиться.

Продукты:
Мука – 3 стакана
Сливочное масло – 100 г
Смалец – 5 ст. л.
Молоко – 100 г
Сметана – 50 г
Яйца – 2 шт.
Лимон – 1 шт.
Сахарная пудра.

Для начинки можно использовать любые продукты, например, варенье (густое), мармелад, орехи.

Совет: при выборе начинки обратите внимание на ее густоту, важно, чтобы она не была жидкой и не растеклась при выпекании, так как низ рогаликов может подгореть.

Просейте муку прямо на стол, так тесто будет удобнее вымесить.

Масло и смалец нужно предварительно заморозить, после порубить вместе с мукой. Сделать крошку. Переложите смесь в емкость.

В отдельной посуде отделите желтки (белки нам не потребуются), выжмите пару столовых ложек лимонного сока, добавьте молоко.

Соедините с крошкой, смешайте. Тесто должно немного прилипать к рукам. Прямо в миске отправьте его в холод на 60 минут.

Через время достаньте, разделите на 6 частей. Припылите стол мукой и раскатайте тесто. Далее вырежьте большой круг, поделите его на 8 секторов (треугольников). На широкий край поместите выбранную начинку и начинайте заворачивать от широкого края к узкому.

На лист для выпекания положите пергамент и сразу отправляйте рогалики в духовку. Время выпекания полчаса, температура 180 градусов.

Извлеките сладость с духовки, остудите и обваляйте в сахарной пудре, так как в тесте отсутствует сахар.

Коржики на смальце

Набор ингредиентов:
Кислое молоко (кефир) – 1 стакан
Смалец – 1 стакан
Сахар – 1 стакан
Яйца – 2 шт.
Мука – 3-4 стакана
Сода, погашенная уксусом – 1 ч. л. без горки.

Растопите смалец, насыпьте сахар и смешайте. Вбейте яйца, всыпьте соду, муку. Доведите до густой, но не крутой консистенции.

Разделите полученное тесто на 4 части, раскатайте пласты скалкой. Толщина будет зависеть от ваших предпочтений, но для приготовления коржиков, родных нам с детства, нужно делать пласты по 1 см в толщину.
Теперь из пласта вырежьте ромбики. Вы можете сделать коржи любой формы.

Смажьте лист растительным маслом, расположите на нем заготовки и отправляйте в духовку.

Время выпекания будет зависеть от желаемого результата. Хотите получить мягкий вариант — вынимайте, как только станут подрумяниваться.

Остудите и угощайтесь.

Gurabije — Печенье с салом — Дневник кулинарии

Гурабие (печенье с салом) — это вкусное лакомство, приготовленное из простых ингредиентов! Вам понравится это слоеное и тающее во рту печенье, не требующее времени на охлаждение и простое в приготовлении.

Гурабие, также известное как печенье со свиным салом, обычно готовят в Европе, в основном на Балканах. Люди делают это печенье на Рождество или в праздничный сезон в целом зимой.Это рецепт моей бабушки, и моя семья готовит его каждый год (несколько раз). 🙂

Что вам понадобится для приготовления гурабие (печенье с салом)

Вот полный список всех ингредиентов, необходимых для этого рецепта. Для точного измерения, пожалуйста, посмотрите на карточку рецепта.
  • Мука : Для этого рецепта я использовала универсальную муку.Я не пытался заменить его какой-либо другой мукой. Это может изменить форму и текстуру печенья.
  • Пищевая сода : Немного пищевой соды, чтобы поднять печенье.
  • Соль : Добавляем в смесь немного соли.
  • Сахар : Это печенье со свиным салом не будет слишком сладким, поэтому достаточно одной чашки сахарного песка.
  • Сало : Нам нужно сало комнатной температуры. Ингредиенты будет легче смешивать и замесить тесто.
  • Яйца : Для этого рецепта я использовала три больших яйца. Яйца помогут соединить ингредиенты.

Выпечка с салом

Сало настолько универсально, что вы можете использовать его практически для всего: жарить на гриле, варить, жарить, жарить, запекать, что угодно. Использование сала для печенья создаст другую текстуру, точнее, более песчаную.

Знаете ли вы, что сало полезнее сливочного масла? В сале на 20% меньше насыщенных жиров, чем в сливочном масле, и больше мононенасыщенных жиров.

Почему этот рецепт работает?

Как приготовить гурабие (сало)

  1. Замесить тесто.
  2. Раскатать тесто и вырезать печенье из сала. №
  3. Выпекать 20–22 минуты или до легкого золотистого цвета по краям.
  4. Ешьте теплое печенье или печенье комнатной температуры.

Варианты рецептов

Это печенье со свиным салом довольно простое и не требует глазури или украшений, но вот несколько идей, как сделать его по-своему:
  • Прокатите встроенную скалку, чтобы создать интересные узоры сверху.
  • Посыпьте каждое печенье грецкими орехами или орехами пекан (перед выпечкой) для дополнительного хруста и аромата.
  • Посыпьте печенье небольшим количеством коричневого сахара.

Можно ли заменить сало маслом

Поскольку у сала более низкая температура плавления, чем у масла, печенье изменит текстуру и форму. При использовании сала во время выпекания выделяется больше пара, что приводит к более слоеной текстуре печенья. Вы также получите больше слоев в выпечке при использовании сала.

Я бы не рекомендовал заменять сало сливочным маслом в этом рецепте.

Можно ли заменить пищевую соду на разрыхлитель

Я тестировал эти печенья с разрыхлителем, и большой разницы не было, хотя я всегда буду рекомендовать пищевую соду, если у вас есть и то, и другое.

При использовании разрыхлителя печенье с жиром будет иметь небольшие выпуклости. Вкус особо не изменился.

Можно ли заранее приготовить это печенье с жиром

Да, можно! Вот что мне нравится в этих печеньях. Несмотря на то, что время приготовления не так уж и велико, вы всегда можете приготовить их заранее, так как они очень хорошо хранятся.

Как хранить гурабие (сало)

Хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до недели.

Больше рецептов десертов, которые вам понравятся

Вы готовили по этому рецепту? Пожалуйста, дайте мне знать в комментариях ниже. Буду рада вашим предложениям и вариантам рецептов.

Гурабие (печенье с салом) — это вкусное лакомство, приготовленное из простых ингредиентов! Вам понравится это слоеное и тающее во рту печенье, не требующее времени на охлаждение и простое в приготовлении.

Автор: Наташа 9 шагов Выход: 50

Время подготовки 30 мин. Время приготовления 20 мин.


Ингредиенты
  • 5 1/3 стакана универсальной муки
  • 1/2 чайной ложки пищевой соды
  • 1/4 ч.л. соли
  • 1 стакан сахарного песка
  • 3 больших яйца
  • 3/4 фунта сала

Инструкции

Категория: Десерт Кухня: Сербская

Ключевые слова: гурабие, сало печенье, домашнее творожное печенье

Печенье из сала с начинкой из бабушкиного варенья

Печенье из сала с начинкой из бабушкиного джема: идеальный старинный полдник, который пекла наша бабушка.

Продолжая знакомиться с древними продуктами и ингредиентами, я представляю бабушкино печенье с вареньем и салом. Раньше она делала две-три партии!!! когда ее дети и внуки приезжали в гости, так как она прекрасно знала, как сильно мы любим ее десерты.



Я понятия не имел, что здесь используется сало вместо масла, как и во многих других десертах, которые она готовила. Мне потребовались годы, чтобы начать готовить самостоятельно, чтобы понять, насколько полезным и простым было все, что она готовила на своей кухне.
Вот фото сала, которое я использовала для приготовления этой партии печенья с начинкой из сала:


Так как у нас был большой фруктовый сад прямо напротив винного двора, мы все варили варенье в конце лета и осенью; сливы, яблоки и айва были нашими любимыми блюдами, и она наполняла ими печенье, булочки и блины.
Взрослые мужчины готовили граппу во время наших сеансов консервирования, обе группы громко пели, но по разным причинам, LOL.
Я также делаю джемы (и только джемы 🙂 ) с нуля, и вот два из них, которые я использовала для начинки этого печенья из сала:
Джем из настурции и апельсина
И
Джем из ежевики
Итак, после замеса и отдыха, вы раскатываете тесто и разрезаете вот такие квадраты:

Ниже приведены инструкции, и, следуя им, вы получите 32 печенья с джемом.Время приготовления не включает активацию дрожжей и время отдыха теста (всего 25 минут). Кроме того, если вам удастся хранить печенье в течение семи дней (поздравляем, если вы это сделаете! 🙂), оно хорошо хранится на закрытой тарелке и ничуть не меняет вкус!

Печенье из сала с начинкой из бабушкиного джема

Печенье из сала с начинкой из бабушкиного джема: идеальный старинный полдник, который пекла наша бабушка.

  • 1 столовая ложка свежие дрожжи для торта
  • 1 столовая ложка молоко
  • 1 столовая ложка сахар
  • 3 ½ кружка мука общего назначения
  • 1 ½ кружка сало
  • 2 яйца
  • 4 столовая ложка молоко
  • 16 столовая ложка варенье
  • 6 столовая ложка сахарная пудра
  1. В кружке смешайте дрожжи для выпечки, 1 столовую ложку молока и 1 столовую ложку сахара. Оставьте в стороне на 10 мин.

  2. На чистой ровной рабочей поверхности вымесить руками муку, сало, яйца, молоко и дрожжевую смесь.

  3. Когда у вас получится однородное тесто, разрежьте его пополам и оставьте на 15 минут для подъема.

  4. Разогрейте духовку до 180 C / 356 F.

  5. Накройте противень бумагой для выпечки и оставьте в стороне.

  6. Раскатайте первое тесто, чтобы получить квадрат размером 12 x 12 дюймов, и разрежьте на 16 равных квадратов. Делая это, вы получаете 3-дюймовые квадраты.

  7. Поместите ½ столовой ложки варенья в центр каждого квадрата. Наложите друг на друга противоположные углы квадратов, прижимая тесто друг к другу.

  8. Переложите печенье с начинкой на бумагу для выпечки и выпекайте 13 минут.

  9. В неглубокую миску насыпать сахарную пудру.

  10. Когда печенье будет готово, снимите его с бумаги для выпечки и обваляйте в сахарной пудре, пока оно еще горячее.

  11. Положите печенье на тарелку и подавайте.

Родственные

Печенье с изюмом и салом — лучший рецепт всех времен

Последний важный факт об этих печеньях — их наследие.Как и у большинства рецептов круп, у них есть семейная история. Они были частью прошлого моей матери. В детстве она брала их с собой на обед. И, по ее словам, она была единственной, кто ел овсяное печенье с изюмом на школьном обеде. Как гласит ее история печенья, моя бабушка, исключительный кулинар по всем стандартам, получила рецепт от своей свекрови (Орильда Кирби Киллпак), которая показала моей новобрачной бабушке обход кухни. Есть даже семейные истории о том, как сестры моего дедушки и бабушка пекли печенье, чтобы посмотреть, кто из них приготовит лучше всех (а.к.а. больше всего похожа на версию Орильды). И печенье неизбежно появлялось на всех семейных посиделках.

Мать моего детства одновременно унесла с собой наследие и проложила свой собственный путь. Она любила свою историю и передала ее моей сестре и мне, но она не была похожа ни на кого другого — по крайней мере, ни на кого из наших знакомых. У нее были свои вкусы, свой стиль, свой способ делать вещи, обычно немного не в ногу. Это старомодное печенье — апофеоз этих двух качеств моей мамы.Это глубоко укоренившаяся семейная традиция, и, тем не менее, то, что она смело выбрала изюм (это очень оклеветанная смесь печенья) и остановилась на сале (в эпоху все более жирной фобии), также заставляет меня думать об этом как о «иди нахуй». печенье по-своему». А иногда просто нужно. Итак, съешьте это печенье в личную солидарность с отделением от массы, ну и вообще , потому что они супер вкусные — ладно, в основном так. Чрезвычайно влажные и почти мягкие, они не похожи ни на одно другое овсяное печенье с изюмом, которое вы когда-либо пробовали.Вам может не нравиться изюм, но это печенье настолько вкусное, что вам захочется.

Будучи по профессии редактором рецептов, вы могли бы подумать, что я дам вам идеально написанный рецепт, но вот основы, которые я переписала от своей бабушки по телефону:

Просеять 2 стакана универсальной муки , 1 ч. л. молотый душистый перец , 1 ч. л. молотая корица , 1 ч. л. молотый мускатный орех и ¾ ч. л. соли в миску. Смешайте 2 стакана овсяных хлопьев , 1 стакан сахара , 1 стакан кипящего сала , ½ стакана теплой воды и 1 ч. л.пищевой соды в другой миске. Дайте постоять минуту или около того, чтобы сало немного остыло, а овес стал мягким, затем смешайте с 3 [большими] яйцами , а затем с сухими ингредиентами. Добавьте половину упаковки изюма и немного крупно нарезанных грецких орехов. Добавьте еще муки, если тесто недостаточно крутое. Четверть чашки должна сделать это. Выпекать при 375° в течение 10 минут.

Старомодный рецепт сахарного печенья | Epicurious

  • Прочитав предыдущие обзоры, я использовала половину указанной пищевой соды, четверть соли и вдвое больше ванили, и результат был превосходным — классическое сахарное печенье с прекрасной текстурой и вкусом. Я обязательно буду делать эти снова.

  • Очень очень соленый. Этот рецепт — эпический провал. Пожалуйста, удалите этот рецепт с этого сайта, чтобы другие не следовали ему и были так же разочарованы, как и я.

  • Хотел бы я прочитать отзывы до меня сделала эти печеньки. Слишком много пищевая сода и соль в этих файлах cookie. я тоже было тяжело раскатывая их, но они сделали хорошо катящийся округлый столовые ложки.

  • Очень хорошо! Я использовал сокращение, и раскатала охлажденное тесто, использовала формочки для печенья, затем заморозили печенье около 15 минут, чтобы они не растекается во время выпечки.Попробовал отлично, удвоил ваниль и получилось отличный вкус.

  • Следовала рецепту, как написано. Вышло слишком солено. Также можно понять, почему другие советуют сократить потребление пищевой соды. Тесто было сухое и рассыпчатое, с ним было трудно работать.

  • Несмотря на то, что это печенье имеет приятный вкус, если оно сделано так, как написано, это определенно не вырезанное из теста печенье. Я сделала это тесто, чтобы сделать печенье со снежинками, и со всей пищевой содой они вздулись, и мои снежинки в итоге стали похожи на толстые цветы; вся детализация снежинок была потеряна.Кроме того, тесто было сухим и рассыпчатым, и с ним было очень трудно работать. В следующий раз я бы выбрала другой рецепт сахарного печенья.

  • Я думаю, что это достойный рецепт сахарного печенья, если вы заранее прочитали отзывы. Я уменьшил количество пищевой соды до 1,5 чайных ложек и просто добавил щепотку соли. Я не могу себе представить, что рецепту потребуется больше, чем это. мое печенье вышло из духовки золотисто-коричневым по краям и жевательным в середине. Я также думаю, что это отличный рецепт печенья, который можно использовать, если вы планируете украсить его глазурью, так как само печенье не слишком сладкое (для сахарного печенья!).Тесто не требует времени для приготовления, поэтому я думаю, что буду делать это снова.

  • Это мое все время любимый сахар рецепт печенья. Легкий! я тоже сократила соды до 1 л. Нет другие изменения необходимо.

  • Этот рецепт прост в приготовлении, но вкус, на мой взгляд, неплох. Я использовал сливочное масло вместо шортенинга и вдвое уменьшил пищевую соду в соответствии с рекомендациями других рецензентов. Я думал, что они все еще на вкус соленые / пищевой соды. Я зачерпнула столовой ложкой тесто, скатала в шар, обваляла в сахаре и размяла дном стакана.Это отлично работает и ускоряет процесс, хотя я уверен, что вырезы могли бы быть более праздничными. В целом, я думаю, что есть лучшие рецепты, и, вероятно, не буду делать это снова.

  • То же самое при сокращении пищевой соды. Мне понравился этот рецепт, потому что моему 4-летнему ребенку было легко сделать большую часть этого. Я ничего не катал. Я попросила свою дочь зачерпнуть шарики столовой ложкой и размять стаканом. Она любила это.

  • Это было нормально. Их было легко сделать, но тесто было очень липким, когда я раскатывала его. Пришлось добавить тонну муки, чтобы раскатать, чтобы не прилипало. К сожалению, из-за того, что мне пришлось добавить так много муки, готовое печенье по вкусу слишком похоже на муку. Я украсила печенье глазурью, и даже это не могло скрыть мучного вкуса этого печенья. Буду искать новый рецепт сахарного печенья, чтобы использовать вместо этого.

  • не хорошо. мы использовали сало, но очень соленое, хотелось бы, чтобы мы сначала прочитали отзывы 🙁

  • Отличное классическое печенье. Все в восторге от них.Как предложили другие после первого следования направления точно, я сделал вторую партию, используя меньше пищевой соды, 1 1/2 против 2 чайных ложек… лучше меньше. Это легко и на праздники легко праздничный с использованием цветного сахара.

  • Я делаю их каждое Рождество с тех пор, как этот рецепт вышел в свет в 1993 году (а также на Пасху, День святого Патрика, День святого Валентина и любой другой праздник, когда можно испечь тематическое сахарное печенье). Это лучшее, что я нашел, и в зависимости от того, насколько тонко вы их раскатываете (а я раскатываю их как бумага), вы можете получить тонну печенья.Я использую масло вместо жира, потому что мне нравится вкус и текстура масла. Но если вы делаете замысловатые вырезанные печенья, то обязательно используйте шортенинг или смесь масла и шортенинга, чтобы печенье оставалось сытным.

  • Я использовал сало (потому что я не могу найти растительное масло здесь, в Восточной Европе). Печенье нормальное, но твердое как камень. Я не буду делать то же самое в следующий раз.

  • Любимый папин рецепт печенья с арахисовым маслом

    Папин любимый рецепт печенья с арахисовым маслом | Allrecipes Перейти к содержимому

    Top Navigation

    Закрыть это диалоговое окно

    Посмотреть все рецепты

    Закрыть это диалоговое окно

    Share & More

    Закрыть это диалоговое окно

    Информация о пищевой ценности

    Любимое папино печенье с арахисовым маслом

    . 5

    % Ежедневное значение *

    % Daily Value *

    Белок: 1,5 г 3%

    углеводов:

    Углеводы: 9.9 г 3%

    Пищевые волокна: 0,4 г 2%

    сахара: 6,1 г

    жир: 4,8 г 7%

    FAT: 1.1G 5%

    Холестерин: 5,2 мг 2%

    Витамин A IU: 6.8IU

    Ниацин Эквиваленты: 1 мг 8%

    Фолат: 11,9 мкг 3%

    Кальций: 9,3 мг 1%

    Железо: 0,3 мг 2 %

    магний: 7.1 мг 3 %

    калия: 37,3 мг 1 %

    натрия: 69,4 мг 3 %

    калорий из жира: 43,4

    Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

    **Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

    (-) В настоящее время информация об этом питательном веществе отсутствует. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

    Вернуться к рецепту

    Отзывы о рецептах Фото

    Отзывы к фотографиям любимого папиного печенья с арахисовым маслом

    Вернуться к содержанию

    Удалить из коллекций

    Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций. Просмотреть мои коллекции

    Закрыть это диалоговое окно

    Успешно сохранено

    Поздравляем! Вы сохранили папино любимое печенье с арахисовой пастой в избранном Закройте это диалоговое окно

    View image

    Папино любимое печенье с арахисовой пастой

    это ссылка на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

    Назад к содержанию

    Сохранить в коллекции

    Как заменить масло салом в рецептах выпечки – Палеокладовая

    Руководство по замене масла салом для приготовления вкусных безмолочных тортов, печенья и кондитерских изделий. Включает таблицу преобразования и инструкции по адаптации рецептов.

    01.

    Какова роль сливочного масла в рецепте выпечки?

    Масло действует как смазка в рецептах выпечки, тает при нагревании. Это ослабляет структуру выпечки, предотвращая склеивание липких структурных элементов, таких как глютен и яичный белок.В тортах это приводит к мягкой крошке, которая крошится при нарезке. В кондитерских изделиях это приводит к образованию слоеной корочки, которая распадается на части. Этот смазывающий эффект также улучшает вкусовые ощущения, создавая ощущение влажности во рту.


    Свойства сливочного масла:
    1. Гидратация: масло состоит из 20% воды и 80% жира. В отличие от воды жир не испаряется и не впитывается при нагревании. Вместо этого жир тает в тесто, чтобы смазать муку. Это создает влажную выпечку.
    2. Текстура: масло помогает выпечке подняться, удерживая воздух и выпуская пар по мере испарения воды. Это создает легкую и пушистую текстуру. Сливочное масло можно взбить с сахарным песком, чтобы создать крошечные воздушные карманы в тесте на этапе смешивания (механическая аэрация). Во время стадии нагревания он плавится, создавая канал для пузырьков углекислого газа, которые производятся разрыхлителями, такими как пищевая сода (химическая аэрация).
    3. Состав: сливочное масло уменьшает образование глютена и коагуляцию яичного белка (покрывает частицы муки маслянистой пленкой и конкурирует с яичными белками за связывание с другими яичными белками).Это ослабляет структуру, создавая нежную крошку, рассыпчатую, но не сухую.
    4. Вкус: сливочное масло имеет приятный вкус и богатое послевкусие. У него низкая температура плавления, а это значит, что он тает во рту. Это создает выпечку, которая кажется влажной, но не жирной.
    5. Корочка: масло способствует образованию вкусной коричневой корочки, так как сухое молоко содержит сахар и белок. При нагревании сахара и белки вступают в химические реакции, придающие более глубокий вкус и цвет (карамелизация и реакция Майяра).Потемнение может произойти только после того, как вся вода будет удалена, а температура поверхности превысит 100°C/210°F. Жир помогает повысить температуру, действуя как теплоноситель.

    02. Почему для выпечки предпочтительны твердые жиры?

    Жиры классифицируются в зависимости от того, являются ли они твердыми при комнатной температуре или жидкими. Жидкие жиры менее универсальны для выпекания, потому что они ослабляют структуру. Масла нельзя смешивать с сахаром для приготовления взбитого теста, а также их нельзя втирать в муку для приготовления слоеного теста.Вместо этого их нужно смешивать непосредственно с сухими ингредиентами. Это приводит к плотной структуре и влажной текстуре. Если масло не будет тщательно добавлено на этапе смешивания, готовая выпечка может быть неприятно жирной. Яичные желтки, мед и ксантановая камедь — все это эмульгаторы, которые помогают взвесить частицы масла в тесте, чтобы предотвратить жирность.

    Твердые жиры
    (сливочное масло, кокосовое масло, сало, жир)

    • твердый при комнатной температуре
    • цвет от белого до бледно-желтого
    • нейтральные ароматизаторы
    • выше температура плавления
    • стабилен при нагревании
    • лучше хранить в холодильнике
    • легкие, нежные бисквиты
    • глазурь для торта / начинка
    • коржи для пирогов
    • выпечка
    • пудинги на пару

    Подходит для легких и пышных тортов, таких как бисквит Виктория, так как твердые жиры можно смешать с сахарным песком для захвата воздуха. Масло также взбивают с сахарной пудрой, чтобы получилась густая паста, которую можно положить в середину тортов и кексов (масляный крем).

    Сало и масло можно втирать в муку для приготовления печенья, коржей для пирогов и кондитерских изделий. Растирание покрывает частицы муки маслянистой пленкой, создавая рассыпчатую структуру, которая распадается на части.

    Suet имеет особенно высокую температуру плавления, что придает легкость приготовленным на пару пудингам. К тому времени, как оно растает, тесто успело схватиться вокруг комков сала, оставив после себя регулярную сетку пузырьков воздуха.

    Печенье, приготовленное из сливочного и кокосового масла, обычно получается тонким и хрустящим, так как эти жиры имеют более низкую температуру плавления. Это приводит к тому, что тесто больше растекается в духовке, прежде чем оно застынет.

    Жидкие жиры
    (оливковое масло, ореховые масла, масла из семян, растительные масла)

    • жидкость при комнатной температуре
    • цвет от светло-золотистого до янтарного и бледно-зеленого
    • отличительные вкусы
    • более низкие температуры плавления
    • склонны к окислению или прогорканию при нагревании
    • лучше хранить в прохладном темном шкафу
    • влажные, плотные лепешки
    • выпечка с сильным ароматом
    • мягкое жевательное печенье

    Подходит для выпечки, требующей влажности, например, бананового хлеба. Также подходит для выпечки с сильным ароматом, например, имбирного пряника. Отличительные ароматы масел на растительной основе должны быть сбалансированы с другими сильными ароматами, чтобы не быть слишком сильными.

    Жидкие жиры нельзя взбивать с сахаром. Вместо этого жидкое тесто готовится с использованием метода «все в одном», когда все ингредиенты смешиваются вместе одновременно. Выпечка будет иметь более плоскую и плотную структуру и потребует химического разрыхлителя, такого как пищевая сода.

    Печенье сохраняет свою первоначальную форму и не сильно растекается в духовке, так как жир уже был жидким, когда формировалось сырое тесто.

    03. Какие виды жира можно использовать для выпечки?

    Является ли жир твердым или жидким, определяется его химической структурой. Жиры состоят из длинных цепочек атомов углерода, связанных между собой одинарными связями (С-С) или двойными связями (С=С). Двойные связи могут разделяться и реагировать с водородом, так что одна связь продолжает соединяться со следующим атомом углерода в цепи, а другая связь связывается с изолированным атомом водорода. В насыщенных цепях каждая двойная связь в цепи расщеплена и связана с атомом водорода.Когда цепь содержит как можно больше атомов водорода, ее называют «насыщенной». Это создает более прочную и плотную структуру, поскольку двойные связи вносят излом в цепь, заставляя атомы углерода дальше друг от друга. Жировые цепи, которые имеют только одну двойную связь, описываются как «мононенасыщенные» (моно, что означает «один»), а жировые цепи, которые имеют более одной двойной связи, описываются как «полиненасыщенные» (поли, что означает «много»). Чем больше двойных связей, тем менее стабилен жир. Жиры с высоким содержанием полиненасыщенных жиров никогда не следует нагревать, так как они очень реакционноспособны.При нагревании они образуют токсичные химические соединения, вызывающие рак.

    Подсолнечное масло

    11%

    20%

    69%

    04. Чем заменить сливочное масло?

    Коровье молоко — это сладкая на вкус жидкость, которую взбивают и ферментируют для производства масла, сыра и йогурта. Сладость исходит от сахара, называемого лактозой. Лактоза является дисахаридом, что означает, что она образуется из двух связанных вместе углеводов (ди- означает два, а -сахарид означает сахар).Эта сложная молекулярная структура затрудняет его переваривание. Со временем диета с высоким содержанием сложных углеводов может создать невыносимую нагрузку на тонкую кишку, что приведет к болезненному вздутию живота, спазмам и диарее. Некоторые люди вообще не могут переваривать молоко, потому что у них нет необходимых пищеварительных ферментов. Вот что значит непереносимость лактозы. Почти у 70% населения земного шара отсутствует лактаза — фермент, расщепляющий молоко. Эволюционная причуда заключается в том, что народы Северной Европы преимущественно сохраняют выработку лактазы во взрослом возрасте, в то время как большинство других этнических групп прекращают выработку лактазы после отлучения от груди.



    05. Зачем использовать сало для выпечки?

    До 1900-х годов сало было самым популярным жиром для выпечки во многих частях Европы. Многие рецепты, которые мы выпекаем сегодня, изначально должны были готовиться с использованием сала. Топленый животный жир был легко доступен как побочный продукт коксования. Это было особенно актуально в более прохладных горных районах, где масло было либо недоступным, либо недоступным. (Горный скот разводили преимущественно на мясо и давали гораздо меньше молока для сбивания масла.) Сало легко приготовить на домашней кухне. Кусочки свиного жира помещают в кастрюлю, осторожно нагревают до тех пор, пока они не превратятся в прозрачную жидкость, а затем процеживают, чтобы удалить любые нежировые элементы, такие как мембраны и соединительная ткань. Затем этот чистый жир оставляют охлаждаться и затвердевать в белую массу. Вы можете купить сало в супермаркете, где оно расфасовано в блоки размером с масло и находится в холодильнике. Однако промышленное сало подвергается химической обработке для продления срока годности и обеспечения того, чтобы оно оставалось твердым при комнатной температуре. Сало высшего сорта можно купить у хорошего мясника, хотя, возможно, вам придется попросить его, так как они не всегда выставляют его на обозрение.



    06. Почему сало потеряло популярность?

    Мало кто в современной Британии считает сало повседневным продуктом питания. С 1900-х годов агрессивно рекламируемые растительные масла начали вытеснять сало. Популярность растительных масел резко возросла после того, как был разработан новый химический процесс, который мог превращать масла в твердые жиры путем нагревания до высоких температур и бомбардировки атомами водорода.Этот процесс химически насыщает жировые цепи водородом («гидрогенизация»). Степень гидрогенизации можно варьировать для создания различных консистенций, от маргарина для намазывания до твердого растительного жира. Гидрогенизированные растительные масла были дешевле, дольше хранились и считались более здоровой альтернативой сливочному маслу и салу. Снижение потребления сала ускорилось в 1950-х годах, когда насыщенные жиры были связаны с сердечными заболеваниями – как оказалось, ошибочно. Фактически, теперь мы знаем, что гидрогенизация производит токсичные химические соединения, называемые трансжирами, которые и являются настоящими виновниками.Между тем, многие из нас выросли, отвергая золотое масло в пользу жирного маргарина и с сожалением избавляясь от ароматной кожуры бекона.



    07. Как жир повлияет на вкус?

    Сало, используемое само по себе в рецептах выпечки, имеет тенденцию давать довольно безвкусные результаты. Вот почему сало обычно смешивают с маслом для выпечки: сало придает превосходную текстуру, а масло придает вкус. (Чтобы обогатить выпечку из сала, вы можете добавить в тесто яичный желток, чтобы придать тонкий «яичный» вкус и золотистый цвет.) Чтобы сбалансировать мягкость сала, требуются более сильные ароматизаторы — по крайней мере, следует добавить щепотку соли, чтобы заменить соль, содержащуюся в масле. Вы можете усилить вкус выпечки из сала, заменив небольшое количество основной муки на муку с более сильным вкусом, такую ​​как гречневая, каштановая, кокосовая, овсяная или кукурузная мука, или приправив тесто ароматными специями, эссенциями, шоколадом, сухофрукты или орехи. Сало имеет более высокую температуру плавления, чем сливочное масло, а это значит, что оно не тает во рту и не смазывает язык.Это может привести к неприятному ощущению во рту, так как жир задерживается во рту и оставляет восковой налет.



    08. Как сало повлияет на структуру и консистенцию?

    Более высокая температура плавления сала означает, что печенье лучше держит форму и высоту, так как яичные белки успевают застыть до того, как жир расплавится и растечется в духовке. Печенье, приготовленное с салом, также будет более слоеным, так как сало ингибирует образование липкого белка, называемого глютеном. Вот почему сало является лучшим жиром для приготовления слоеного теста.Чтобы сделать тесто, твердый жир, такой как масло или сало, втирают в муку, пока он не станет напоминать хлебные крошки. Это действие покрывает частицы муки маслянистой пленкой, которая препятствует их слипанию. Затем смешивают с водой, чтобы получить жесткое, но податливое тесто. Пшеничная мука производит глютен, когда она смешивается с водой. В отличие от сливочного масла, которое на 20% состоит из воды, сало на 100% состоит из жира, а это означает, что для образования глютена доступно меньше воды. Это дает более рассыпчатое тесто, называемое «песочное тесто», которое описывает длину образующихся нитей глютена.В тортах это приводит к более мягкому мякишу, так как глютен обладает эффектом жесткости.



    09. Что произойдет, если я заменю масло один к одному салом?

    Сало представляет собой почти прямую замену сливочному маслу, но вы не можете заменить 225 г сливочного масла на 225 г сала в рецепте и получить полностью сопоставимые результаты. Пирожные, приготовленные с использованием сала, немного лучше поднимутся, текстура будет немного более сухой и рассыпчатой, а качество вкуса и ощущение во рту заметно ухудшится.

    Гидратация:

    сало состоит из 100 % жира, а сливочное масло состоит из 80 % жира и 20 % воды

    выпечка будет жирнее

    Текстура:

    лярд имеет более высокую температуру плавления, чем сливочное масло, и более крупные кристаллы жира

    Выпечка будет более сухой, а печенье – более густым и жевательным. Выпечка станет легче, а тесто больше расслоится

    Структура:

    свиное сало не содержит воды для образования нитей глютена

    выпечка будет мягче и рассыпчатой ​​

    Вкус:

    Сало

    не имеет вкуса и не тает во рту.Масло солят для продления срока годности

    выпечка будет более пресной на вкус и восковой на ощупь

    Корка:

    свиное сало белого цвета, не содержит молочного сахара и белков, способствующих потемнению

    выпечка будет иметь более светлую корочку

    10. Как преобразовать количество масла в сало?

    Вам не нужно использовать столько свиного жира, чтобы получить ту же жирность, что и в сливочном масле, так как сливочное масло на 20% состоит из воды. Если вы измеряете по весу (граммы), просто уменьшите количество сала на 20%.Однако, если вы измеряете по объему (стаканами), вам нужно уменьшить количество сала на 25%. Это связано с тем, что содержание воды в масле делает его более плотным, чем сало. Молекулы воды имеют положительные и отрицательные концы, которые притягиваются друг к другу и, следовательно, располагаются ближе друг к другу, чем молекулы жира. Это означает, что 1 чашка сливочного масла весит немного больше, чем 1 чашка сала (225 г против 210 г).

    Сливочное масло Лард
    50 г 40 г
    75 г 60 г
    100 г 80 г
    125 г 100 г
    150 г 120 г
    175 г 140 г
    200 г 160 г
    225 г 180 г
    Сливочное масло Лард
    1/8 чашки 1/8 чашки
    Чашка 2/8 2/8 стакана (мало)
    Чашка 3/8 2/8 чашки (с горкой)
    Чашка 4/8 3/8 чашки
    Чашка 5/8 Чашка 4/8
    Чашка 6/8 Чашка 5/8
    Чашка 7/8 Чашка 6/8 (мало)
    1 чашка Чашка 6/8

    11.

    Какие коррективы мне нужно будет внести в рецепт?

    Если вы заменяете масло салом в установленном рецепте, вам необходимо компенсировать потерю аромата и замаскировать слегка пикантный вкус, который может привнести сало. Хотя сало безвкусно, оно хорошо передает вкус, потому что вкусовые соединения растворяются в горячем жире (они не растворяются в воде). Для тортов и печенья небольшое количество ванильного экстракта или сладкой на вкус корицы маскирует вкус сала. Пикантные корочки для пирога можно обогатить яичным желтком, а затем приправить дополнительными травами и специями, такими как тимьян или горчица.Для выпечки, которая находится на грани сладкого и соленого, например, твердое печенье и тарталетки, я рекомендую добавить яичный желток, 1 чайную ложку меда, ¼ чайной ложки молотого имбиря и ½ чайной ложки соли. Вы можете имитировать золотистый оттенок выпечки на сливочном масле, смазав верх теста для бисквитов и кондитерских изделий яичным желтком. При этом поверхность поверхности покрывается белками, в результате чего образуется глянцевая золотисто-коричневая корочка.

    Жир:

    • добавить 2 столовые ложки жидкости на каждую чашку (210 г) сала, чтобы тесто для бисквитов растекалось в духовке

    при измерении по объему (чашки):

    при измерении по весу (граммы):

    Приправа:

    • добавить ¼ чайной ложки соли на каждую чашку (210 г) сала
    • использовать сильные ароматизаторы, чтобы компенсировать пресный вкус сала

    , если выпечка сладкая, добавьте ОДИН из них:

    • миндальный экстракт +½ чайной ложки/л>
    • экстракт ванили +½ чайной ложки/л>
    • молотый имбирь + ¼ чайной ложки/л>
    • молотая корица +¼ чайной ложки

    выпечка вкусная, рассмотрите возможность добавления ОДНОЙ (или тонкой комбинации) из этих:

    • яичный желток + 1
    • мед +1 чайная ложка
    • тимьян +1 столовая ложка свежего / +1 чайная ложка сушеного
    • горчичный порошок +1 столовая ложка
    • молотый черный перец +½ чайной ложки

    Корка:

    • добавить мед (кислота) или пищевую соду (щелочь), чтобы изменить рН среды и способствовать потемнению
    • смажьте поверхность яичной смесью, чтобы ускорить подрумянивание
    • использовать формы для выпечки темного цвета
    • поставьте на самую верхнюю полку в духовке и поставьте противень на нижнюю полку, чтобы отводить тепло и предотвратить чрезмерное подрумянивание дна
    • мед +2 чайные ложки
    • пищевая сода +½ чайной ложки
    • яичная смесь (1 яичный желток + 1 столовая ложка воды)

    12.

    Какие рецепты лучше всего подходят для сала?

    Некоторые рецепты лучше подходят для сала, чем другие. Вы должны реалистично относиться к изменениям вкуса при выпечке с салом. Сдобное песочное печенье, например, изменилось бы до неузнаваемости, даже если бы текстура была знакомой. Точно так же масляный крем имеет очень неприятное восковое ощущение во рту, когда он приготовлен с салом (лучше использовать кокосовое масло с его более низкой температурой плавления и естественно сладким вкусом). Как правило, избегайте преобразования рецептов, которые содержат большое количество сливочного масла и не содержат других ингредиентов, придающих вкус, таких как ароматические специи, эссенции, шоколад, сухофрукты или орехи.Это указывает на то, что основная роль жира в рецепте заключается в придании вкуса, а не текстуры. Лучше придерживаться рецептов с сильным ароматом, таких как шоколадные пирожные, имбирное печенье или фруктовый торт.

    Если ничего не помогло, вы можете спасти неудачную попытку заменить масло салом, покрыв сверху сладкой глазурью, приготовленной путем растворения 2 частей сахара в 1 части воды/фруктового сока, а также дополнительных ароматизаторов, таких как молотая корица или ваниль. Просто нагрейте ингредиенты в небольшой кастрюле в течение 5 минут, помешивая, пока глазурь не загустеет до липкой, но пригодной для намазывания консистенции.Подождите, пока кекс остынет, прежде чем намазывать его сверху, иначе глазурь станет слишком жидкой. Как вариант, вы можете пропитать ароматом весь торт, проткнув его сверху шпажкой, а затем полив сиропом, пока пирог еще горячий. Дайте сиропу впитаться, пока кекс остывает в форме.

    Рецепты с использованием сала:


    Другие статьи серии:

    Старомодное печенье с салом — Бейкер Бетти

    Это старомодное печенье из сала невероятно легко приготовить! Всего из 6 ингредиентов и нескольких простых шагов результат получается совершенно нежным и рассыпчатым.Следите за моим классическим соусом из сосисок, который будет сочетаться с этим печеньем!

    Я печенье девочка. Они мне нравятся во всех смыслах. Классические со сливочным маслом и джемом. Более классные с тимьяном и черным перцем или даже с беконом. Я даже люблю быстрое печенье, которое похоже на обман, потому что оно даже не пачкает мои руки, но кого это волнует, потому что печенье !!!

    Но в последнее время я использую сало для приготовления утешительного печенья. Если вы никогда не готовили бисквит с салом, вам необходимо.Читать: НУЖНО.

    Общая текстура бисквита на сале сильно отличается от бисквита на сливочном масле. Они просто мягче, нежнее и безумно хлопьевидные! Я не могу насытиться!

    Несколько недель назад я показал вам всем, как приготовить собственное шелковисто-белое сало. Это прекрасная вещь. Если вы еще не проверили это, получите это здесь!

    Но если вы не хотите делать свое собственное сало, вы можете купить топленое сало онлайн. Я люблю это чистое сало от Fatworks Foods. Они также продаются во многих магазинах США.Вы можете увидеть, где они продают его здесь.

    Вы также можете легко найти другое топленое сало в продуктовом магазине, хотя многие из них гидрогенизированы, поэтому проверяйте этикетки. Я также видел высококачественное сало в продуктовых магазинах, где продаются натуральные продукты, а иногда и на фермерских рынках. Или вы экономите жир от бекона? Ну, тогда у вас уже есть немного сала! Сало со вкусом бекона!

    Процесс приготовления печенья со свиным салом идентичен процессу приготовления печенья сдобного. Мы будем использовать метод смешивания бисквита, который, возможно, вы помните из моего урока, это невероятно простой процесс!

    Шаги включают в себя: смешивание всех сухих ингредиентов, затем нарезание жира, добавление жидкости, а затем аккуратное формование.Позвольте мне провести вас через это.

    ШАГ 1. Смешайте все сухие ингредиенты.

    Предварительно разогрейте духовку до 450F перед тем, как начать, чтобы ваше холодное печенье можно было сразу отправить в печь после формирования.

    В большой миске смешайте муку, соль, пищевую соду и разрыхлитель. Некоторые люди читают мои рецепты печенья и ахают от количества разрыхлителя, считая это ошибкой. Это не. Я понимаю, столовая ложка разрыхлителя звучит безумно.Просто поверь мне.

    ШАГ 2: Нарежьте холодное сало.

    Возможно, вы уже слышали, как я говорил о важности этого шага раньше, но этот процесс разрезания жира через муку необходим для укорачивания нитей глютена. Все жиры в мире профессиональной выпечки называются общим термином «шортенинг», даже если не используется особый жир, называемый шортенингом.

    Жидкость – враг слишком большого количества глютена, когда вы стремитесь получить нежное печенье (или любую выпечку, если уж на то пошло).Жир действует как небольшой защитный барьер между жидкостью и мукой.

    Теперь в этот момент вы можете принять решение использовать половину количества сала и использовать масло для другой половины, если вы связаны и полны решимости получить вкус масла. У них не будет такой же мягкой пушистой текстуры. Я считаю, что просто смазать их растопленным маслом в конце выпечки для меня достаточно аромата масла. Но ты делаешь. Я позвоню тебе.

    Мне нравится использовать резак для пасты, чтобы прорезать жир.Можно вилкой или даже руками. НО вы хотите, чтобы ваш жир был очень холодным, и ваши руки могут начать снижать эту температуру. Как только смесь жир/сухая станет напоминать грубую муку, можно добавлять жидкость.

    ШАГ 3: Добавьте холодную жидкость.

    Я твердо верю в пахту для печенья. Вы просто хотите, чтобы кислотность пахты способствовала подъему, и она также играет ключевую роль во вкусе. К счастью, я буквально живу по соседству с продуктовым магазином, который продает пахту полпинтами, а это именно то количество, которое мне нужно для 1 партии печенья.Но я определенно понимаю, что не хочется покупать пахту только для одного рецепта, а иногда можно найти только кварты.

    Если у вас нет пахты/не хотите покупать пахту, то вы можете очень легко сделать свой собственный заменитель пахты. Положите 1 столовую ложку лимонного сока или белого уксуса в мерный стакан для жидкости. Добавьте достаточное количество обычного молока в мерный стакан, чтобы отмерить 1 стакан. Перемешайте и дайте смеси постоять не менее 5 минут в холодильнике (для этого рецепта нам нужна холодная жидкость!).Кислота свернет молоко и станет отличным заменителем пахты.

    Вылейте сразу всю пахту или заменитель пахты в миску и аккуратно перемешайте. Мне нравится использовать для этого деревянную ложку, но вы можете использовать резиновый шпатель, если хотите. Перемешивайте только до тех пор, пока смесь не станет одной массой, но не до однородности. Вы хотите, чтобы он был комковатым, и вы не хотите сильно мешать. Обычно мне требуется около 5-6 движений, чтобы добраться сюда. Смесь будет казаться очень влажной.Слишком мокро. Если это так, то вы хороши. Вы хотите, чтобы он был почти слишком влажным, чтобы с ним можно было справиться.

    ШАГ 4: Сформируйте тесто и выпекайте.

    Я никогда, никогда не пользуюсь скалкой при приготовлении печенья! Вы знаете ту сцену в начале «Идеального голоса», где Анна Кендрик делает печенье, а затем начинает петь «Чашки». Я знаю, что ты знаешь. Чертовски очаровательна, и я люблю ее, но эта сцена убивает меня. Все время, пока я смотрю это, я не могу сосредоточиться из-за богохульства, совершенного над этим печеньем!!! Она замешивает это тесто, а затем раскатывает его скалкой.Эти печенья были камнями. Я просто знаю это! Я не сумасшедший. Идем дальше…

    Присыпьте мукой чистую рабочую поверхность и руки. Аккуратно соберите все тесто и положите его на посыпанную мукой поверхность. Теперь, используя ваши руки, раскатайте тесто до диска толщиной около 1/2 дюйма. Возможно, вам придется присыпать тесто сверху небольшим количеством муки. Теперь сложите тесто пополам, а затем еще раз пополам, двигаясь в другую сторону, чтобы получились слои в тесте. Сделайте примерно 5 сгибов, аккуратно расправляя между ними, чтобы получились слои.Слои, которые вы создаете, складывая тесто, создают рыхлость и слои в бисквитах. Раскатайте тесто еще 1 раз до толщины, на которую вы будете его нарезать. Мне нравятся они толщиной около 1 дюйма.

    Используйте формочку для печенья или чашку, если у вас ее нет, чтобы выдавить печенье. Я люблю использовать свой бокал для красного вина. Это около 3 дюймов в диаметре и дает мне 5 очень больших бисквитов. Используйте любой размер, который вы предпочитаете.

    Я люблю класть печенье в разъемную форму очень близко друг к другу, чтобы выпекать.Я считаю, что это помогает печенью подниматься друг на друга и лучше подниматься в форме. Но вы определенно можете испечь их на противне, если хотите.

    После выпечки вы можете смазать растопленным сливочным маслом, если хотите. ИЛИ вы можете полить колбасным соусом. У меня есть этот рецепт для вас через пару дней. Следите за обновлениями! Это как раз тот рецепт осенней еды, который вам нужен!

    Ингредиенты

    • 2 стакана универсальной муки, плюс еще немного для присыпания рабочей поверхности
    • 1/4 чайной ложки пищевой соды
    • 1 ст. л. разрыхлителя, без алюминия
    • 1 1/4 чайной ложки кошерной соли
    • 6 ст.л. свиное сало, очень холодное
    • 1 чашка пахты, очень холодной (ИЛИ см. примечание ниже, как приготовить заменитель пахты)
    • топленое масло для смазывания выпеченного печенья, по желанию

    Инструкции

    1. Разогрейте духовку до 450°F (230°C).
    2. Смешайте сухие ингредиенты (муку, пищевую соду, разрыхлитель, соль) в большой миске, пока они хорошо не перемешаются.
    3. Добавьте холодное сало к сухим ингредиентам и нарежьте его с мукой с помощью формочки для печенья или вилки, пока оно не станет напоминать крупную муку.
    4. Добавьте холодную пахту в миску и перемешайте ложкой или резиновой лопаточкой ТОЛЬКО до однородности. Это должно занять всего несколько оборотов. Тесто будет довольно влажным и липким.
    5. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность.Посыпанными мукой руками аккуратно раскатайте (НЕ раскатывайте скалкой) тесто, пока оно не станет толщиной около 1/2 дюйма. Сложите тесто пополам, а затем поверните его на 90 градусов. Раскатайте и снова сложите. примерно 6 раз, чтобы тесто образовало слои. Это создаст рыхлость в выпеченном бисквите.
    6. Аккуратно раскатайте тесто до толщины 1 дюйм. Используйте круглый резак, чтобы нарезать круги шириной около 2 1/2 дюйма (для 8 печений) или 3 дюйма (для 6 печений).
    7. Аккуратно сложите обрезки вместе, чтобы вырезать оставшееся печенье.№
    8. Поместите печенье в форму для кекса или разъемную форму близко друг к другу. Как вариант, можно использовать противень. №
    9. Выпекать при 450 F (230 C) в течение 12–15 минут до золотисто-коричневого цвета. Не открывайте дверцу духовки ПО КРАЙНЕЙ МЕРЕ первую половину времени выпечки. Вы хотите, чтобы пар оставался в духовке, чтобы помочь подняться. Для небольших бисквитов вам может не понадобиться выпекать так долго.
    10. При желании смажьте печенье растопленным сливочным маслом.

    Примечания

    Если у вас нет под рукой пахты, вы можете приготовить «кислое молоко», добавив 1 столовую ложку лимонного сока или белого уксуса в мерный стакан и добавив достаточное количество обычного молока, чтобы получился 1 стакан жидкости. Перемешайте и дайте постоять около 5 минут. В этом рецепте вам нужно добавить кислоту либо из пахты, либо из простокваши, чтобы активировать пищевую соду. Вы можете приправить это печенье травами или специями, добавив их вместе с сухими ингредиентами.

    Рекомендуемые продукты

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Пищевая ценность:

    Количество на порцию: Калорийность: 0

    .