Разное 

Печенье итальянское бискотти: Хрустящее тосканское миндальное печенье Бискотти , пошаговый рецепт на 2688 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Бискотти — итальянское печенье — Zira.uz

Ингредиенты
  • 400 граммов муки

  • 200 граммов сахара

  • 4 яйца

  • 1 чайная ложка соли

  • 1 чайная ложка разрыхлителя

  • 1 пакетик ванильного сахара

  • 70 граммов цукатов или изюма

  • 150 граммов очищенного миндаля

Руководство

Бискотти — традиционное итальянское печенье. Отличная, вкусная и долгохранящаяся выпечка к чаю, кофе, какао и даже молоку.

В переводе с латинского biscotto означает «испеченный дважды» — в этом секрет технологии его приготовления. Сначала выпекаются длинные батоны, которые затем режутся на ломтики и повторно запекаются до состояния хрустящих сухарей.

Приблизительная стоимость готового блюда — 27 000 сум.*

*стоимость актуальна на момент публикации рецепта.

6 907

Ингредиенты
400 граммов муки
200 граммов сахара
4 яйца
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка разрыхлителя
1 пакетик ванильного сахара
70 граммов цукатов или изюма
150 граммов очищенного миндаля

Шаг 1

Отметить как Завершенное

Смешать в миске муку, сахар, соль и разрыхлитель.

Разделить одно яйцо на желток и белок. Белок отставьте в сторону.

Шаг 2

Отметить как Завершенное

В миске взбить вилкой три яйца+желток, ванильный сахар и одну столовую ложку воды.

Шаг 3

Отметить как Завершенное

Миндаль порубить на достаточно крупные кусочки.

Шаг 4

Отметить как Завершенное

В миску с мукой влить яичную смесь и размешать руками.
Тесто по консистенции получится очень плотное! Не бойтесь. Так и надо.

Шаг 5

Отметить как Завершенное

Добавить в тесто миндаль, цукаты или изюм и хорошо перемешать еще раз.

Разделить тесто на три равные части.

Шаг 6

Отметить как Завершенное

Выложить каждую часть теста на поверхность присыпанную мукой и скатать «колбаску», шириной сантиметра четыре.

Шаг 7

Отметить как Завершенное

Получившиеся батончики выложить на противень, застеленный пергаментом, оставляя расстояние между ними.

Взбить оставшийся белок и смазать им тесто.

Шаг 8

Отметить как Завершенное

Отправить в разогретую до 180С духовку на 25-30 минут до уверенной корочки.

Шаг 9

Отметить как Завершенное

Вынуть, дать остыть и нарезать острым ножом поперек, ломтиками толщиной около 1 — 1,5 см.

Шаг 10

Отметить как Завершенное

Выложить ломтики на тот же противень и снова отправить в духовку минут на десять.

Готовое печенье станет твердым. Его можно долго хранить в банке с плотной крышкой.

А еще печеньки можно раскладывать в бумажные кулечки, завязывать красивым шнурочком и дарить друзьям!

Приятного аппетита!

Присоединяйтесь к официальному каналу сети рынков Ecobozor.

Итальянское печенье «Бискотти» с орехами и лимоном рецепт – Итальянская кухня: Выпечка и десерты.

«Еда»Итальянское печенье «Бискотти» с орехами и лимоном рецепт – Итальянская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

+ Подбор рецептов

Выпечка и десерты

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршТесто филоКуриная грудкаСосиски

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Anita Iljina порций:  6ГОТОВИТЬ:  

1 час 30 минут

1 час 30 минут

Добавить в книгу рецептов7

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Пшеничная мука

400 г

Куриное яйцо

3 штуки

Яичный желток

2 штуки

Сливочное масло

4 столовые ложки

Гречневая мука

3 столовые ложки

Разрыхлитель

1 столовая ложка

Инструкция приготовления

1 час 30 минут

Распечатать

1Яйца и желтки с сахаром взбить в блендере до увеличения массы в объеме в 2 раза.

2Растопить 3 ст. ложки сливочного масла в небольшой кастрюле.

3Пшеничную муку просеять вместе с разрыхлителем.

4Половину всех орехов измельчить в ступке или в блендере в крошку.

5Цедру лимонов натереть на мелкой терке, из половинки лимона отжать сок.

6Добавить к яйцам с сахаром все орехи, просеянную муку с разрыхлителем, лимонную цедру, влить тонкой струйкой растопленное масло и лимонный сок, всыпать гречневую или кукурузную муку и все хорошенько вымешать.

7Присыпать рабочую поверхность мукой, выложить на нее тесто. Разделить его на три равные части.

8Смазать противень сливочным маслом. Скатать каждую часть теста в батон и уложить на противень. Выпекать в разогретой духовке 40 минут.

9Пока батоны горячие, порезать их на кусочки толщиной 1—1,5 см.

10Увеличить температуру духовки до 180°С.

11Застелить противень бумагой для выпечки, уложить на него нарезанное печенье и выпекать еще 5—7 минут до золотистого цвета.

Популярные запросы:Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

19 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Вячеслав Осипенко

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ника Ганич

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ника Ганич

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ника Ганич

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Бискотти — итальянское печенье — Вкусный дом

Печенье бискотти (в переводе с итал. «дважды запечённое») — сухое итальянское печенье с сухофруктами и орехами. Особенность итальянских бискотти в том, что такое печенье можно хранить 3-4 месяца. Пошаговый рецепт с фото.

Также итальянское печенье бискотти придётся по вкусу сторонникам здорового питания, так как в нём очень много сухофруктов и орехов которые богаты витаминами, маслами и микроэлементами. Набор орехов и сухофруктов в рецепте даны ориентировочные. Вы смело можете менять их по своему вкусу и возможностям, главное хотя бы относительно соблюдать пропорции. 

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • Мука — 350-400 гр.
  • Сахар — 250 гр.
  • Яйца — 3 шт.
  • Разрыхлитель — 1,5 ч.л.
  • Курага — 100 гр.
  • Финики — 50 гр.
  • Сушёная клубника — 50 гр.
  • Фисташки — 75 гр.
  • Миндаль — 50 гр.
  • Фундук — 50 гр.
  • Цедра 1 лимона (по желанию)

Как приготовить итальянское печенье бискотти с сухофруктами:

Яйца немного взбить с сахаром.

 

Добавить муку, разрыхлитель и замесить густое липкое тесто.

 

Попробуйте также «Панфорте — сиенский рождественский пирог»

Сухофрукты помыть, откинуть на дуршлаг чтобы стекла вода.

 

Если нужно, удалить косточки. Сухофрукты и орехи порубить на небольшие кусочки.

 

 

 

К тесту добавить фруктово-ореховую смесь и лимонную цедру, хорошо перемешать.

 Рекомендуем попробовать «Бискотти с минадалем и изюмом»

Тесто для бискотти разделить на 2 части. Разделочную доску или стол обильно посыпать мукой. Одну часть теста выложить на доску и, обваляв тесто в муке, сформировать брусок диаметром 3-4 см. Тоже самое сделать и со второй частью теста. Если вы хотите чтобы бискотти были небольшими, разделите тесто на большее количество частей и сформируйте бруски меньшего диаметра.

Духовку разогреть до 180 градусов. Противень застелить пергаментной бумагой. Выложить тесто на противень на расстоянии 3-4 см. друг от друга.

 

Выпекать итальянские бискотти с сухофуктами 20-30 минут до зарумянивания.

 

Затем достать печенье бискотти из духовки, остудить и нарезать ломтиками толщиной 1 см.

 

Выложить бискотти на противень и выпекать около 8 минут.

Затем перевернуть бискотти на другую сторону и готовить ещё 10 минут.

 

Итальянское печенье бискотти с сухофруктами готово! Подают бискотти к вину или к кофе (чаю). Приятного аппетита! 

Печенье Бискотти классическое рецепт с фото пошагово и видео

Итальянцы уж плохого точно не посоветуют! Дважды запечённое домашнее печенье с миндалём слегка вытянутой формы — это классический рецепт бискотти. А вообще существует невероятное множество приготовления этого сухого печенья: и с изюмом, и с брусникой, и даже с грецким орехом.

Печенье Бискотти классическое

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

8

400 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

3 гршт.чайн.л.стол.л.десерт.л.

50 гркглмлстак.стол.л.десерт.л.

100 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

Миндаль (Сырой миндаль (не обжаренный))

50 гркгшт. стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

6 грчайн.л.стол.л.десерт.л.

0.5 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

На вес состава: в одной порции (99 г)во всех порциях (790 г)100 г

Углеводы 74% 48 г

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч 20 мин PT1h30M
  1. Шаг 1:

    В миску добавить дважды просеянную муку. Добавить сахар и разрыхлитель для теста.

  2. Шаг 2:

    Яйца вымыть и вбить в миску к муке.

  3. Шаг 3:

    Перемешать будущее тесто ложкой.

  4. Шаг 4:

    В миску добавить молоко. Оно может быть как прохладным, так и комнатной температуры. Разницы нет никакой.

  5. Шаг 5:

    Тесто тщательно выместить. Если ложкой делать это уже не удобно, то месите руками.

  6. Шаг 6:

    Миндаль можно оставить и целым. Но я предварительно его немного измельчила ножом. Крошки здесь добиваться тоже не стоит, ведь с более-менее крупными кусочками при нарезке бискотти будут выглядеть болеет аппетитно.

  7. Шаг 7:

    Миндаль добавить в тесто и перемешать, добиваясь равномерного распределения орехов по тесту. Из теста скатать батончик шириной около четырёх сантиметров. И слегка приплюснуть его у краёв. Выложить на противень, смазанный подсолнечным маслом, и выпекать при температуре сто восемьдесят градусов в течение двадцати минут. Я использовала специальный тефлоновый коврик для выпечки.

  8. Шаг 8:

    Вот так выглядят батончики после первого запекания. Они хорошо схватились и увеличились в объёме. Но должны быть ещё мягкими внутри.

  9. Шаг 9:

    Острым ножом нарезать батончики по диагонали наискосок на кусочки шириной полтора сантиметра. Выложить обратно на противень и снова запечь в духовке при той же температуре (сто восьмидесят градусов) в течение получаса. Или до того момента, как печенье станет окончательно сухим.

Такой классический вариант бискотти называется «Biscotti di Prato» — Бискотти ди Прато. И из орехов традиционно содержит только миндаль. Но по желанию можно добавить в печенье фисташки, клюкву, или даже рюмочку-другую ароматного амаретто.
Выпекание во второй раз призвано полностью высушить бискотти. Это печенье должно быть очень сухое, хрустящее и воздушное.
За счёт отсутствия лишней влаги такое печенье может храниться очень долго, до нескольких месяцев. Но я рекомендую хранить его не дольше двух недель.
Бискотти получились вмеру сладкими, с деликатным привкусом миндаля. В принципе, можно даже увеличить количество орехов, чтобы их вкус был более выраженным.
В качестве завтрака с крепким ароматным американо мои румяные бискотти ушли на ура.
Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Молоко коровье цельное — 68 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности — 64 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности — 60 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности — 47 ккал/100г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности — 140 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности — 54 ккал/100г
  • Яйцо куриное — 157 ккал/100г
  • Яичный белок — 45 ккал/100г
  • Яичный порошок — 542 ккал/100г
  • Яичный желток — 352 ккал/100г
  • Яйцо страуса — 118 ккал/100г
  • Миндаль орехи — 609 ккал/100г
  • Сахар-песок — 398 ккал/100г
  • Сахар — 398 ккал/100г
  • Соль — 0 ккал/100г
  • Мука пшеничная — 325 ккал/100г
  • Разрыхлитель теста — 79 ккал/100г
Калорийность продуктов: Пшеничная мука, Яйца, Молоко, Сахар, Миндаль, Разрыхлитель, Соль

Итальянское печенье бискотти, рецепт с фото | ХозОбоз

Но прежде чем поговорить о том каков рецепт бискотти мы предложим Вам краткий исторический экскурс, а еще обратим внимание на пользу блюда и особенности его приготовления.  Бискотти — это названеи итальянского печенья, фишка которого в сухости и особенной, слегка вытянутой и закругленной форме. Часто среди итальянцев можно также услышать слово «бискотто», которое обозначает, по сути, то же самое. Если переводить название этого десерта дословно, оно означает «запеченный дважды». Ради справедливости стоит заметить, что по оригинальному рецепту итальянские бискотти и правда подсушивается дважды: в процессе выпечки и после нарезки. Однако, в зависимости от предпочтений и особенностей рецептуры в повторной сушке иногда нет необходимости. В оригинале печенье получается нежным и таяющим.

Для совего рецепта мы выбрали итальянское печенье бискотти с добавлением фундука и апельсиновой цедры. Это один из самых распространенных и можно даже сказать классических вариантов, который нравится всем без исключения. Однако, подобных в Италии существует великое множесетво. Часто говорят что рецептов бискотти столько, сколько в Италии хозяек. Некоторые добавляют в него шоколадные чипсы, другие предпочитают какао, а кто-то и вовсе вмешивает цукаты — в общем сколько людей столько и мнений. Сухое печенье бискотти, рецепт которого вы узнаете сегодня, лучше всего подавать к напиткам. Оно станет отличным дополнением к чаю или кофе, а также к десертным винам или горячему шоколаду. Но для того чтобы тандем этот был иделальным важно правильно приготовить бискотти и мы сделаем все чтобы сложностей с этим не возникло.

История выпекания бискотти

Что касается истории создания такого десерта, то придумали его скорее всего еще в глубокой древности в одной из знаменитых итальянских кондитерских на тенистых и извилистых улицах старинного Рима. Но вот мировая слава пришла к нему с легкой руки известного кондитера Антонио Маттея на Парижской выставке 1867 года. Именно там он представил свои знаменитые печенья кантуччи, прообразом которых и выступили бискотти.

Тогда кантуччи завоевали золотую медаль выставки и со временем стали визитной карточкой Италии. Само собой разумеется возрос интерес к остальной местной выпечке в общем и вот так бисконти вышли на международную арену всемирно известных и любимых сладостей. Кондитерская Антонио Маттея существует до сих пор и находится она в городе Прато. Именно там регулярно проводятся фестивали и выставки посвященные знаменитому печенью. Будете в Италии непременно загляните и побалуйте себя и хлебом и зрелищами, впечатления будут по истине особенное, ведь всегда приятно стать частичкой истории пусть даже печенья.

Полезно ли печенье

Теперь что касается пользы блюда. Прежде всего отметитм, что вопреки устоявшемуся мнению не все вкусное вредно. Так бискотти не смотря на свои исключительные вкусовые качества можно назвать низкокалорийным десертом. Конечно, это не обезжиренная куриная грудка, но и не жирный сливочный торт. Так что если есть желание полакомится, то лучше отдать предпочтение именно десерту типа бискотти.

  • Во-первых, потому что в нем либо вообще не содержится, либо содержится слишком мало животного жира.
  • Во-вторых, такие сушеные кусочки получаются очень легкими, а значит объем съеденного велик, а калорий при этом минимум. Ситуация чем-то похожая на историю с кукурузными палочками.
  • В-третьих, для тех кто всегда на диете можно предложить использовать в качестве основы цельнозерновую муку и свести вред фигуре к минимуму и даже более того, получить максимум пользы.
  • А еще важным ингредиентом этого лакомства можно считать орехи. Мы использовали фундук и сейчас вспомним какую пользу можем от него получить.

Прежде всего надо отметить высокую питательность этого ореха ведь он не менее ценен в рационе чем рыба или мясо, а местами даже сильно их превосходит. Интеренсо, что в 100 граммах такого на первый взгляд невзрачного орешка около 60% жиров, 20% белков и практически нет углеводов, а по сему он прекрасно подойдет даже для диетического питания.

Более того, именно лещину рекомендуют употреблять в пищу беременным и кормящим матерям для повышения лактации. В лесном орехе содержится в избытке витамин B, причем, в разных видах, что прекрасно влияет на сердечно-сосудистую и нервную систему, а также витамин E, что делает его незаменимым для здоровья и красоты кожи ,а также профилактики онкологических заболеваний.

Не обделила природа его и химическим составом от цинка до железа. Содержащиеся в этом орехе микроэлементы сохраняют здоровье наших зубов и ногтей, защищают кровеносные ссуды и понижают уровень холестерина. Так что это не просто орех — это кладезь пользы и здоровья, но использовать его надо с умом. В связи с высокой питательной ценностью и богатым содержанием микро и макро элементов рекомендуется употреблять не более 50 гр лесных орехов в сутки. Ну а есть орехи вместе с печеньем куда приятнее, так что пора узнать как готовить бискотти — вот наш рецепт с фото.

Ингредиенты для бискотти

  • Мука — 330 гр
  • Фундук — 1 ст.
  • Соль — 1/2 ч.л.
  • Сода — 1/4 ч.л.
  • Разрыхлитель для теста — 1,5 ч.л.
  • Масло сливочное — 70 гр
  • Апельсиновая цедра — 2 ст.л.
  • Сахарный песок — 3/4 ст.
  • Яйца — 2 шт.
  • Ваниль — 1 ч.л.

Как приготовить итальянское бискотти

  1. Для начала подготовим все необходимые продукты;

    Начнем с подготовки ингредиентов

  2. В миске смешиваем все сыпучие составляющие кроме сахара;

    Смешаем в глубокой посуде муку, соль, соду, разрыхлитель и ваниль

  3. В отдельной посуде смешиваем сахар и мягкое сливочное масло;

    Отдельно соединяем сливочное масло с сахаром

  4. К маслянной смеси добавляем цедру апельсина;

    К растертому с сахаром маслу отправляем цедру апельсина

  5. Перетираем масло вручную или с помощью миксера;

    До однородности растираем масло с помощью вечиков

  6. В масляную смесь добавляем яйца;

    В смесь масла с сахаром вводим куриные яйца

  7. Все взбиваем до консистенции сметаны и начинаем по немного добавлять смесь сухих ингредиентов;

    Взбиваем из масла и яиц тесто и небольшими порциями вводим в него смесь на основе муки, приготовленную заранее

  8. В уже готовое тесто всыпаем измельченные на кусочки орехи и все тщательно перемешиваем;

    Фундук измельчаем кусочками и добавляем в готове тесто после чего хорошенько перемешиваем

  9. Формируем из теста два приплюснутых багета. Помещаем их на противень устланный пергаментом;

    Противень устилаем бумагой и формируем из теста с орехами два длинных багета, которые укладываем на противень, слегка приплюснув

  10. Выпекаем печенье в духовке разогретой до 175 градусов на протяжении 30 минут.

    Для выпечки нагреваем духовку до 175 градусов и помещаем в нее багеты бискотти примерно на 30 минут

  11. Готовое печенье снимаем с противня и нарезаем кусочками шириной около 2-2,5 см. При желании его можно снова отправить в духовку и подсушить с каждой стороны примерно по 5 минут. А теперь подаем чай и приятного всем аппетита!

    Печеные багетики разрезаем на печеньки толщиной в 2-2, 5 см и при желании дополнительно подсушиваем в духовке еще по 5 минут с каждой стороны. Мы предпочли не сушить, а сразу пробовать!

Вот и весь простой и быстрый рецепт удивительно вкусного печенья. Чтобы испечь бискотти как на нашем фото не нужны специальные знания или опыт работы в кондитерской достаточно просто иметь желание удивить близких и немного времени. Если Вы знаете не менее быстрые и вкусные рецепты, с нетерпением ждем Ваших писем. Присоединяйтесь к семье ХозОбоз. Мы всегда рады новым друзьям. Мы Всегда Ваш советник и друг в любом вкусном деле!

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Запрашиваемая страница не найдена!

Оплата:

После оформления заказа с вами свяжется наш менеджер, чтобы подтвердить покупку. После вам вышлют ссылку для оплаты заказа через безопасную систему оплаты Robokassa.

Доставка:

1. Почтой РФ

Отправляем заказ на следующий день после перевода оплаты. В день отправления высылаем на ваш электронный адрес трек-код , чтобы вы смогли самостоятельно отследить путь своего заказа. Стоимость доставки зависит от размера вашего заказа.

2. СДЭК

Отправляем Ваш заказ через 1-2 дня после подтверждения заказа нашему оператору. В день отправления высылаем на Ваш электронный адрес идентификационный номер отправления. Стоимость доставки зависит от размера вашего заказа.

3. Самовывоз Смоленск

Можно самостоятельно забрать заказы в наших магазинах по адресам:

— Гагарина, 6
— Рыленкова, 61
— ТРЦ Галактика

4. Доставка по Смоленску

Бесплатная доставка действует на заказы, сделанные минимум за 1 сутки, на сумму от 800р. Доставим по городу в зоне нашей доставки (с 12:00 до 18:00 без привязки к конкретному времени). Заказы от 5000 р. доставим в любое удобное для вас время по городу в зоне нашей доставки. 

Платная доставка — 200 р. на заказы, сделанные минимум за 1 сутки, если доставка нужна в более узкий интервал времени, чем с 12:00 до18:00. В день заказа доставка с 12:00 до 18:00 без привязки к точному времени — может случиться так, что маршрут курьеров распланирован и доставить день в день нет возможности.

Доставка по Смоленску 30 и 31 декабря 2021

30 и 31 декабря доставок к конкретному времени не будет. Уведомить о доставке сможем за полчаса-час до приезда курьера.

30 декабря:
— цена 200 р. за доставку по городу
— заказы на сумму от 3000 р. — бесплатно в зоне доставки

31 декабря:
— цена 250 р. за доставку по городу
— заказы на сумму от 5000 р. — бесплатно в зоне доставки

Бискотти – Рецепты бискотти. Печенье бискотти. Как приготовить бискотти.

Бискотти – яркое, звучное слово, навевающее мысли об экзотике и о чем-то сладком. Так и есть: бискотти – это традиционная итальянская выпечка, которую в России назвали бы сухариками. Однако бискотти – это не просто сухари, а изысканный десерт, который подают к кофе и даже к сладкому вину. KEDEM.RU «Кулинарный Эдем» выяснил секреты привлекательности итальянских бискотти и с радостью готов поделиться ими со своими читателями.

Что такое бискотти

Слово «бискотти» — это множественное число от «biscotto», что в переводе с латинского означает «испечённый дважды». Способ приготовления бискотти не изменился – их до сих пор пекут два раза. Вначале выпекают длинные батоны, затем режут их поперёк на удобные ломтики и снова запекают, чтобы подсушить и сделать хрустящими. Кстати, знакомый всем бисквит получил своё название от бискотти, но не сохранил главного принципа приготовления – бисквиты выпекаются всего один раз и остаются мягкими.

История бискотти

Сухарики бискотти не так просты, как кажутся. Их история насчитывает как минимум 2000 лет. Римские легионеры ели бискотти во время своих долгих походов, и Плиний Старший считал, что эти сухарики останутся съедобными и через много веков. Христофор Колумб брал большой запас бискотти в свои экспедиции, так что они участвовали в открытии Америки. На протяжении многих веков бискотти и их древние египетские и римские предки были основным способом сохранить хлеб во время долгих путешествий и обеспечить питанием большую армию или экипаж торгового судна. Для долгих экспедиций сухарики начинали заготавливать за полгода и выпекали их 4 раза, чтобы полностью высушить. После этого им не была страшна жара и холод, морская вода, дождь и плесень. Сохранились сведения, что моряк Испанской Армады в XVI веке каждый день получал 450 г сухарей и пиво, чтобы их размачивать.

Разновидности бискотти

Базовый рецепт, который записал в XIX веке итальянский кондитер Антонио Маттей, содержал всего 3 основных ингредиента: мука, сахар, яйца. В качестве добавок для бискотти традиционно использовали орехи пинии и целый неочищенный миндаль. Такие простые миндальные бискотти до сих пор готовят в городе Прато в Тоскане. Обычно их подают после обеда в сопровождении свежевыжатого апельсинового сока.

Сейчас существует множество рецептов бискотти, и в каждом итальянском кафе можно встретить несколько сортов на выбор. В тесто для бискотти добавляют корицу, анис, апельсиновую цедру, фисташки, фундук, семечки, фрукты и сухофрукты, кусочки шоколада, различные ликёры и экстракты. Бискотти покрывают шоколадом и глазурью, так что они выглядят не менее привлекательно, чем пирожные.

В Италии бискотти могут также называть кантуччини или кантуччи, что можно перевести как «кофейный хлеб». Под словом кантуччи тоже скрываются сухари, но приготовленные по другому рецепту: из дрожжевого сдобного теста или с добавлением кислых ингредиентов. Кантуччи получаются более воздушными, но и более сухими, по сравнению с бискотти. Такие сухарики традиционно готовят в Сардинии и в Сицилии. Путаница началась из-за кондитера Антонио Маттея, на вывеске которого были написаны оба названия. Кроме бискотти и кантуччини в Италии есть и обычные сухари, испечённые дважды – большие, несладкие, приготовленные на оливковом масле со специями. Итальянские бискотти или испечённые дважды имеют множество родственников по всему миру: испанские каркиньоли, немецкий цвибек, еврейский мандельброд. А в Америке словом «бисквит» обозначается вовсе не мягкий корж для торта, а те же самые хрустящие бискотти.

С чем едят бискотти

Как бы ни были вкусны бискотти, по сути своей они – твёрдые сухари. Поэтому их никогда не подают отдельно от напитков. В Италии существует целый ритуал: отдохнуть после обеда с бокалом красного вина, обмакивая в него бискотти или кантуччи. В Каталонии для этих целей используют десертные вина – мускат или мускатель. Из кусочков бискотти готовят пудинги, пропитывая их молоком и чем-нибудь сладким. Кусочками несладких бискотти загущают супы, добавляют их в мясные рагу, соусы и начинки. Во Франции и в США бискотти макают в кофе, чай, молоко или сок, а в Южной Америке можно встретить местных жителей, использующих для этой цели напиток мате.

Рецепты бискотти

Классические миндальные бискотти

Ингредиенты:
280 г пшеничной муки,
130 г сахара,
100 г целого миндаля,
50 г изюма,
3 яйца,
1 ч.л. разрыхлителя,
1 ч.л. ванильного сахара,
1 щепотка соли

Приготовление:
Разогрейте духовку до 175ºС. Застелите противень бумагой для выпечки. Просейте муку, добавьте соль, сахар и разрыхлитель. Яйца взбейте до пышности, влейте в мучную смесь и замесите тесто. Добавьте миндаль и изюм, снова вымесите тесто руками, разделите на 3 части и выложите их на противень. Тесто будет липким, поэтому отмойте руки и мокрыми руками сформируйте из него продолговатые батоны во всю ширину противня. Выпекайте батоны около 20 минут до появления корочки.

Слегка остывшие батоны нарежьте по диагонали на кусочки 1-1,5 см. Чтобы ровно разрезать миндальные орехи, используйте зазубренный нож. Уложите бискотти на противень и снова отправьте в духовку на 15-25 минут в зависимости от толщины и желаемой консистенции. Если хотите получить бискотти с мягкой серединкой, выпекайте 15 минут. Для полностью сухих хрустящих бискотти увеличьте время повторного запекания до 25 минут.

Яблочные бискотти

Ингредиенты:
400 г муки,
200 г сахара,
1 ч.л. разрыхлителя,
1 ч.л. соли,
3 яйца + 1 желток,
2 ч.л. корицы,
100 г свежих яблок,
100 г изюма,
50 г грецких орехов

Приготовление:
Яйца и желток взбейте с сахаром. Просейте муку, добавьте разрыхлитель и соль и постепенно всыпьте эту смесь к яйцам, продолжая взбивать на небольшой скорости. Очищенные от кожуры яблоки нарежьте кубиками, смешайте с изюмом и рублеными орехами и вмешайте в тесто. Разделите тесто на 2-3 части, сформируйте из них полена, выложите на застеленный бумагой противень и выпекайте 20-25 минут при 170º. Когда батончики полностью остынут, нарежьте их на кусочки шириной около 1 см, сбрызните водой и верните в духовку еще на 10-15 минут. Яблочные бискотти не хранятся долго, так как в кусочках яблок остаётся вода. Желательно съесть их за 1-2 дня.

Имбирные бискотти

Ингредиенты:
2 стакана муки,
0,5 стакана сахара,
цедра 1 лимона,
1 ч.л. разрыхлителя,
1 щепотка соли,
1 стакан миндаля,
0,3 стакана свежего тертого корня имбиря,
3 яйца,
корица, сахар для посыпки

Приготовление:
Смешайте просеянную муку, сахар, цедру, разрыхлитель и соль. Взбейте яйца, влейте в сухие ингредиенты и тщательно перемешайте. Добавьте имбирь и миндаль, снова перемешайте. Выложите тесто на подпылённую мукой поверхность и вымесите, пока не перестанет липнуть. Разделите тесто на 2-3 части, сформируйте из них длинные батоны, выложите на застеленный бумагой противень, посыпьте сахаром и корицей и выпекайте 15-25 минут при температуре 180º.

Остудите батоны на решетке. По диагонали нарежьте их на ломтики шириной около 1 см, выложите на противень и выпекайте еще около 15 минут. Полностью остудите бискотти, прежде чем упаковывать в контейнер.

Быстрые песочные бискотти

Ингредиенты:
200 г сливочного масла,
1 стакан сахара,
3 яйца,
1 ч.л. разрыхлителя,
3,5-4 стакана муки,
1 ч.л. корицы

Приготовление:
Масло растопите, смешайте с сахаром, яйцами и разрыхлителем. Постепенно всыпайте просеянную муку до получения плотного нелипкого теста. Раскатайте тесто в 3-4 колбаски во всю ширину противня, посыпьте верх корицей и выпекайте на пергаменте 15-20 минут при температуре 190ºС. Немного остудите заготовки, разрежьте на ломтики шириной 1,5-2 см, выложите на противень и выпекайте еще по 10 минут с каждой стороны. Готовые бискотти остудите на решетке.

Апельсиновые бискотти в шоколаде

Ингредиенты:
2 стакана муки,
1 ч.л. разрыхлителя,
0,5 ч.л. соды,
0,3 ч.л. соли,
0,5 стакана сахара,
3 яйца,
3 ст.л. мёда,
2 ст.л. апельсиновой цедры,
250 г шоколада.

Приготовление:
Разогрейте духовку до 175ºС. Застелите противень бумагой для выпечки. Смешайте просеянную муку, соль, соду и разрыхлитель. Взбейте яйца с сахаром, добавьте мёд и цедру, перемешайте. Всыпьте мучную смесь, тщательно размешайте до однородности. Присыпьте руки мукой, разделите тесто пополам, уложите на противень и сформируйте 2 длинных батона. Выпекайте их 30-35 минут, до золотистого цвета и трещинок сверху.

Полностью охладите батоны и нарежьте хлебным ножом на ломики шириной 1,5-2 см. Выложите сухари на противень и выпекайте при температуре 160ºС еще 15 минут. В середине выпечки переверните сухари на другую сторону. Пока готовые сухари остывают на решетке, растопите шоколад в микроволновке или на водяной бане на плите. Верхушку каждого сухаря обмакните в шоколад и поставьте сухари вертикально на сухую сторону, чтобы шоколад мог свободно стекать. Когда шоколад полностью застынет, переложите бискотти в герметичный контейнер.

Ольга Бородина 

Классический рецепт бискотти — 4 способа

Главная » Десерты » Классический рецепт бискотти — 4 способа

По этому классическому рецепту получается лучшее печенье бискотти! Базовый рецепт бискотти плюс рецепты миндального бискотти, шоколадного бискотти и клюквенно-апельсинового бискотти. Это домашнее печенье бискотти легко приготовить, оно идеально подходит для праздничных подарков и лотков для печенья!

В преддверии Рождества я хочу поделиться с вами одним из моих любимых рецептов праздничного печенья — классическим печеньем бискотти. Я люблю бискотти, потому что они хрустящие по краям и чуть-чуть мягкие в центре. Вы можете легко приправить свои бискотти своими любимыми вкусами. Самое приятное в хрустящем печенье бискотти то, что его можно макать в кружку кофе или чая!

Я пеку бискотти много лет, но до недавнего времени никогда не экспериментировала с рецептами. Я решил, что пришло время провести небольшое исследование и протестировать рецепт, чтобы создать лучший классический рецепт бискотти. Я тестировала бискотти партию за партией специально для вас и как раз к сезону выпечки рождественского печенья!

Что такое бискотти?

Biscotti — традиционная итальянская выпечка.Классическое печенье бискотти сухое и хрустящее, поэтому его идеально макать в горячий кофе или чай. Иногда бискотти обмакивают в растопленный шоколад.

Бискотти

выпекают дважды, что придает ему сухую и хрустящую текстуру. Тесто сначала формуют в бревно и выпекают. После того, как выпеченное полено из теста остынет, вы нарезаете его по диагонали и выпекаете печенье во второй раз, пока оно не станет хрустящим.

Вы найдете много разных рецептов бискотти. Классические вкусы бискотти включают ваниль, анис и миндаль.Поскольку бискотти готовится с меньшим количеством масла и сахара, это полезное печенье.

Если вы любите печь домашнее печенье для подарков учителям, друзьям и соседям, бискотти — отличный выбор. Они остаются свежими дольше, чем большинство других видов печенья, и их нелегко разбить. Нет ничего хуже, чем беспокоиться о том, что печенье, которое вы раздаете, испортится или испортится к тому времени, когда оно будет съедено.

Этот рецепт настолько прост, что вы можете приготовить бисквит с разными вкусами, чтобы каждому было что-то по вкусу.Я приготовил четыре порции за одно утро, и было приятно иметь возможность подарить тарелку с различными вкусами бискотти моей семье и друзьям.

Давайте поговорим об ингредиентах для этого домашнего печенья бискотти.

Сливочное масло: В моем рецепте бискотти я использую 4 столовые ложки (1/2 пачки) сливочного масла. Добавление большего количества масла приведет к более мягкому печенью бискотти, а отсутствие масла даст вам более сухое и хрустящее печенье. Я обнаружил, что 4 столовые ложки — идеальное количество.Начните с холодного масла и разрежьте его на четыре части. Он станет мягче, когда вы будете взбивать его с сахаром.

Сахар: В этом рецепте используется сахарный песок. Вам нужно будет взбить сахар и масло вместе, пока смесь не станет сливочной.

Яйца: Для этого рецепта вам понадобятся два больших яйца. Яйца смешивают с маслом и сахаром. Смесь может выглядеть немного свернутой, это нормально. При смешивании с мукой все смешается.

Экстракты и ароматизаторы: В моем основном рецепте бискотти используется экстракт ванили.Вы также можете добавить экстракт миндаля или экстракт аниса, которые являются классическими вкусами бискотти. Вы можете добавить немного апельсиновой или лимонной цедры к влажным ингредиентам, если хотите получить цитрусовый аромат в своих бискотти.

Мука, ​​разрыхлитель и соль: В своем рецепте бискотти я использую комбинацию белой цельнозерновой муки и универсальной муки. Мне нравится глубина вкуса, которую придает этому печенью цельнозерновая мука, и мне нравится добавлять дополнительные питательные вещества всякий раз, когда я могу. Вы можете заменить белую цельнозерновую муку универсальной мукой, если это все, что у вас есть под рукой.

Разрыхлитель помогает тесту подняться. Добавление соли в выпечку улучшает вкус.

Орехи, шоколадная стружка, сухофрукты и другие добавки: Самое интересное! Вы можете проявить творческий подход к своим смесям, чтобы создать свой собственный вкус бискотти. Я рекомендую придерживаться 1 1/2 чашки или меньше общего количества смешиваний. Попробуйте миндаль, грецкие орехи, орехи пекан, фисташки, шоколадную стружку, сушеную вишню или сушеную клюкву.

Как приготовить бисквитное печенье

Бискотти легко приготовить.Есть всего несколько простых шагов, и я включил несколько фотографий того, как я формирую и режу тесто для бискотти.

Сначала взбей масло с сахаром. Затем вы добавите два яйца и ваниль. Если вы используете другие экстракты, такие как экстракт миндаля, смешайте их сейчас. Это также когда вы захотите добавить цедру цитрусовых, например, цедру апельсина или лимона.

В другой миске смешайте муку, разрыхлитель и соль. Добавьте сухие ингредиенты к влажным и перемешайте до объединения.

Наконец, добавьте любые добавки, которые вы хотите использовать, например, орехи, сухофрукты или шоколадную стружку.

Разделите тесто пополам и придайте каждой половине форму бревна. Если тесто прилипает к рукам, можно использовать слегка влажные руки. Я начинаю с того, что делаю шарик из каждой половины теста. Затем я похлопываю тесто между ладонями, чтобы сформировать из него бревно.

Поместите бревна на противень, застеленный пергаментной бумагой. Надавите руками, чтобы сгладить бревна.Вы хотите, чтобы они были толщиной около 3/4 дюйма. Вы также можете использовать свои руки, чтобы сгладить края бревен теста.

При желании можно перед выпечкой посыпать тесто сахаром турбинадо (грубым сахаром). Это придаст вашему печенью бискотти красивый блеск сверху.

Выпекать поленья из теста 20-25 минут при температуре 350 градусов, пока они не станут слегка золотистыми. Центр будет слегка мягким и должен отскочить назад, когда вы слегка нажмете на него.

Обязательно дайте выпеченным бискотти остыть перед нарезкой. Если вы нарежете их слишком теплыми, печенье крошится.

Разрежьте бревна по диагонали, вдавливая острый нож прямо в тесто. Положите печенье обратно на противень срезом вверх. Если нарезать под большим углом, получится более длинное печенье, а под меньшим углом получится меньшее печенье.

Выпекайте бискотти во второй раз в течение 12-16 минут, пока они не станут хрустящими.

Как долго хранится печенье? Храните бискотти в герметичном контейнере при комнатной температуре.Так они останутся свежими 1-2 недели. Вы также можете герметично завернуть бискотти и хранить их в морозильной камере в течение 3 месяцев.

Как испечь мини-бискотти: Чтобы испечь маленькие бискотти, сформируйте из теста три или четыре бревна вместо двух. Меньшие поленья из теста потребуют меньше времени для выпекания, поэтому начинайте проверять их через 15 минут.

Рецепт шоколадного бискотти

Чтобы приготовить шоколадное печенье, вы добавите несладкий какао-порошок и шоколадную стружку в тесто для бискотти.Муки вы потратите на 1/4 стакана меньше из-за добавления какао-порошка. Я люблю макать шоколадные бискотти в белый или темный шоколад, а иногда добавляю миндаль или грецкие орехи.

Рецепт миндального бискотти

Миндальное печенье — одно из моих любимых! Чтобы приготовить миндальное печенье, добавьте 1 чайную ложку миндального экстракта и уменьшите количество ванильного экстракта до 1/2 чайной ложки. Вы также будете смешивать нарезанный миндаль в тесто.

Рецепт бискотти с клюквой и апельсином

Чтобы приготовить клюквенно-апельсиновые бискотти, нужно смешать апельсиновую цедру со сливочным маслом и сахаром.Затем добавьте сушеную клюкву в тесто для бискотти. Иногда мне нравится добавлять миндаль или фисташки в клюквенное печенье.

У меня также есть рецепт бискотти с шоколадной крошкой, который может вам понравиться!

Советы по выпечке лучшего печенья бискотти

  • По этому рецепту получается примерно 20 бискотти среднего размера. Вы можете удвоить рецепт, чтобы сделать больше бискотти.
  • Обязательно дайте выпеченным поленьям бискотти остыть в течение примерно 30 минут, прежде чем нарезать их, чтобы печенье не крошилось.
  • Выпекайте нарезанное печенье дольше, если хотите, чтобы оно было более хрустящим, и меньше, если хотите, чтобы оно было мягче. Серединки будут немного мягкими, когда вы достанете их из духовки, но они станут хрустящими, когда остынут.
  • Вы можете посыпать поленья из теста сахаром турбинадо (грубым сахаром) перед выпечкой, чтобы они блестели. Я сделал это с моими классическими бискотти, изображенными выше.
  • Остывшие бискотти можно окунуть в растопленный шоколад. Охладите печенье, смоченное в шоколаде, в течение нескольких минут, чтобы шоколад затвердел.

Классический рецепт бискотти – 4 способа

Ключевое слово миндальное печенье, печенье, печенье печенье, рецепт печенья, шоколадное печенье, печенье с клюквой и апельсином, как приготовить печенье

Cook ModeЗащитите экран от затемнения

По этому классическому рецепту получается лучшее печенье бискотти! Базовый рецепт бискотти плюс рецепты миндального бискотти, шоколадного бискотти и клюквенно-апельсинового бискотти. Это домашнее печенье бискотти легко приготовить, оно идеально подходит для праздничных подарков и лотков для печенья!

Бисквит с клюквой и апельсином
Classic Biscotti
  • Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Линия выпечки с пергаментной бумагой.

  • С помощью электрического миксера взбейте масло и сахар до кремообразного состояния.

  • Добавьте яйца и ванильный экстракт. Если вы хотите добавить экстракт миндаля или экстракт аниса, добавьте его сейчас. Смешайте, пока хорошо не смешано.

  • В средней миске смешайте универсальную муку, белую цельнозерновую муку, разрыхлитель и соль.

  • Добавьте мучную смесь в Миксерную чашу и перемешайте на низкой скорости до однородности, при необходимости соскребая со стенок чаши.

  • Разделить тесто пополам. Сформируйте из каждой половины шар, а затем руками сформируйте из каждого шара бревно длиной около 8 дюймов.

  • Поместите бревна на подготовленный противень. Используйте свои руки, чтобы расплющить бревна теста, пока они не станут толщиной около 3/4 дюйма. Аккуратно нажмите на стороны и концы бревен, чтобы выровнять их и сделать плоскими.

  • При желании поленья посыпать сахаром турбинадо.

  • Выпекать 20-25 минут, пока бревна не станут слегка золотистыми, а центр полена не станет почти твердым и не будет отскакивать при прикосновении.

  • Дайте поленьям остыть на противне в течение 30 минут.

  • Острым ножом нарежьте бревна по диагонали в форме бискотти. Нажимайте прямо вниз ножом, а не пилите.

  • Положите бискотти на противень разрезом вверх. Выпекать еще 12-16 минут, пока не высохнет. Серединки печенья будут слегка мягкими и станут хрустящими, когда остынут.

  • Храните бискотти в герметичном контейнере при комнатной температуре в течение 1–2 недель или в морозильной камере в течение 3 месяцев.

Шоколадное печенье
  • Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Застелите противень пергаментной бумагой.

  • С помощью электрического миксера взбейте масло и сахар до кремообразного состояния.

  • Добавьте яйца и ванильный экстракт. Смешайте, пока хорошо не смешано.

  • В средней миске смешайте какао-порошок, универсальную муку, белую цельнозерновую муку, разрыхлитель и соль.

  • Добавьте мучную смесь в Миксерную чашу и перемешайте на низкой скорости до однородности, при необходимости соскребая со стенок чаши.

  • Добавьте шоколадную стружку и орехи, если используете.

  • Разделить тесто пополам. Сформируйте из каждой половины шар, а затем руками сформируйте из каждого шара бревно длиной около 8 дюймов.

  • Поместите бревна на подготовленный противень. Используйте свои руки, чтобы расплющить бревна теста, пока они не станут толщиной около 3/4 дюйма. Аккуратно нажмите на стороны и концы бревен, чтобы выровнять их и сделать плоскими.

  • Выпекать 20-25 минут, пока бревна не станут слегка золотистыми, а центр полена не станет почти твердым и не будет отскакивать при прикосновении.

  • Дайте поленьям остыть на противне в течение 30 минут.

  • Острым ножом нарежьте бревна по диагонали в форме бискотти. Нажимайте прямо вниз ножом, а не пилите.

  • Положите бискотти на противень разрезом вверх. Выпекать еще 12-16 минут, пока не высохнет. Серединки печенья будут слегка мягкими и станут хрустящими, когда остынут.

  • Храните бискотти в герметичном контейнере при комнатной температуре в течение 1–2 недель или в морозильной камере в течение 3 месяцев.

Миндальное печенье
  • Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Застелите противень пергаментной бумагой.

  • С помощью электрического миксера взбейте масло и сахар до кремообразного состояния.

  • Добавьте яйца, экстракт миндаля и экстракт ванили. Смешайте, пока хорошо не смешано.

  • В средней миске смешайте универсальную муку, белую цельнозерновую муку, разрыхлитель и соль.

  • Добавьте мучную смесь в Миксерную чашу и перемешайте на низкой скорости до однородности, при необходимости соскребая со стенок чаши.

  • Добавьте измельченный миндаль.

  • Разделить тесто пополам. Сформируйте из каждой половины шар, а затем руками сформируйте из каждого шара бревно длиной около 8 дюймов.

  • Поместите бревна на подготовленный противень. Используйте свои руки, чтобы расплющить бревна теста, пока они не станут толщиной около 3/4 дюйма. Аккуратно нажмите на стороны и концы бревен, чтобы выровнять их и сделать плоскими.

  • При желании поленья посыпать сахаром турбинадо.

  • Выпекать 20-25 минут, пока бревна не станут слегка золотистыми, а центр полена не станет почти твердым и не будет отскакивать при прикосновении.

  • Дайте поленьям остыть на противне в течение 30 минут.

  • Острым ножом нарежьте бревна по диагонали в форме бискотти. Нажимайте прямо вниз ножом, а не пилите.

  • Положите бискотти на противень разрезом вверх. Выпекать еще 12-16 минут, пока не высохнет.Серединки печенья будут слегка мягкими и станут хрустящими, когда остынут.

  • Храните бискотти в герметичном контейнере при комнатной температуре в течение 1–2 недель или в морозильной камере в течение 3 месяцев.

Бисквит с клюквой и апельсином
  • Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Застелите противень пергаментной бумагой.

  • С помощью электрического миксера взбейте масло и сахар до кремообразного состояния.

  • Добавьте яйца, экстракт ванили и цедру апельсина.Смешайте, пока хорошо не смешано.

  • В средней миске смешайте универсальную муку, белую цельнозерновую муку, разрыхлитель и соль.

  • Добавьте мучную смесь в Миксерную чашу и перемешайте на низкой скорости до однородности, при необходимости соскребая со стенок чаши.

  • Добавьте сушеную клюкву.

  • Разделить тесто пополам. Сформируйте из каждой половины шар, а затем руками сформируйте из каждого шара бревно длиной около 8 дюймов.

  • Поместите бревна на подготовленный противень. Используйте свои руки, чтобы расплющить бревна теста, пока они не станут толщиной около 3/4 дюйма. Аккуратно нажмите на стороны и концы бревен, чтобы выровнять их и сделать плоскими.

  • При желании поленья посыпать сахаром турбинадо.

  • Выпекать 20-25 минут, пока бревна не станут слегка золотистыми, а центр полена не станет почти твердым и не будет отскакивать при прикосновении.

  • Дайте поленьям остыть на противне в течение 30 минут.

  • Острым ножом нарежьте бревна по диагонали в форме бискотти. Нажимайте прямо вниз ножом, а не пилите.

  • Положите бискотти на противень разрезом вверх. Выпекать еще 12-16 минут, пока не высохнет. Серединки печенья будут слегка мягкими и станут хрустящими, когда остынут.

  • Храните бискотти в герметичном контейнере при комнатной температуре в течение 1–2 недель или в морозильной камере в течение 3 месяцев.

*Вы можете заменить 1 чашку белой цельнозерновой муки 1 чашкой универсальной муки. Вы можете посыпать поленья сахаром турбинадо (грубым сахаром) перед выпечкой, чтобы они блестели. Я сделал это с моими классическими бискотти, изображенными выше. Остывшие бискотти можно окунуть в растопленный шоколад. Охладите печенье, смоченное в шоколаде, в течение нескольких минут, чтобы шоколад затвердел.

Порция: 1 печенье | Калории: 84 ккал | Углеводы: 14 г | Белок: 2 г | Жир: 3 г | Насыщенные жиры: 1 г | Холестерин: 21 мг | Натрий: 75 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 6 г

Информация о питании является приблизительной.

Сохранить рецепт

Этот сайт содержит партнерские ссылки. Если вы совершите покупку по этим ссылкам, я могу получить небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Спасибо, что поддерживаете кухню Кристины!

Итальянские бискотти — Купец-пекарь

 

Это мой любимый вариант любимого итальянского печенья. Это мягкое итальянское бискотти, которое часто появляется во время праздников, на свадьбах или других семейных торжествах. Это любимое рождественское печенье в моем доме, и я думаю, что оно лучшее из лучших!

Это другое печенье…

Я говорю «другое», как будто я мог бы сослаться на это в прошлом, но я этого не сделал.Это итальянское печенье Biscotti, имя, которое означает просто «итальянское печенье*», но в нашем доме оно означает только это итальянское печенье.

Это «другое» печенье, потому что это единственное печенье, которое я делаю, которое не является хрустящим, хрустящим, ожидающим, чтобы его обмакнули, как шоколадное печенье Toffee Biscotti. Это печенье мягкое и нежное, с легкой, мягкой текстурой. Вам не нужно будет его замачивать. Это идеальное маленькое печенье само по себе.

*Biscotti конкретно означает «дважды испеченный», но в современном итальянском языке может также относиться к любому печенью или крекеру.

 

Я также осмеливаюсь сказать, что это лучшее мягкое итальянское печенье Biscotti, которое я когда-либо готовил или ел. Иногда они слишком плотные, или слишком сухие и рассыпчатые, или им не хватает вкуса… но этот… ааа, этот… идеален.

Я делаю их со старшей школы, после того, как обнаружил их в доме друга. Во время праздников она открывала банки и банки домашнего рождественского печенья и отправляла меня домой с полной тарелкой для моей семьи; этот выделился для меня.

Я думаю, что рецепт достался ей от бабушки, и она была достаточно щедра, чтобы поделиться им со мной. Это похоже на итальянскую версию лучшего глазированного ванильного сахарного печенья, но с более пушистой текстурой.

В этом году я планировал сделать двойную партию, потому что нескольких печений, попавших в лоток для печенья, никогда не бывает достаточно, независимо от того, сколько других печенек находится на лотке.

Все всегда спрашивают, могу ли я в следующий раз положить им на тарелку еще немного этого.Двойная порция наверняка удовлетворит потребность каждого в «еще нескольких».

А потом я завела блог (!) и узнала, насколько дольше нужно сделать рецепт, когда вы снимаете или снимаете на видео каждый шаг, а затем перемещаете еду и подносы туда, где лучше всего освещено, а затем двигаете их обратно. так что вы можете закончить это и, и… ну, двойной партии никогда не было.

На самом деле, 1400 печенья и конфет, которые я обычно делаю на сезон, тоже не было.Я сделал столько же разных видов, как обычно, шестнадцать, если быть точным, только никаких двойных, тройных или четверных партий.

Но, может быть, это будет подходящая сумма. Возможно, в январе у меня в морозильной камере все еще не останутся сотни других печений, когда почти никто не хочет «еще несколько» чего-либо, потому что они только что приняли свои новогодние решения.

Затем мы застряли с кучей оставшихся файлов cookie #crymeariver. Этот год отличается. Я здесь с ценным рецептом, красочными картинками и большим количеством видео (ура!), но без дополнительного печенья (бу!)

Этот рецепт легко смешивается в одной миске.Взбейте масло и сахар, добавьте яйца и ваниль, затем муку и разрыхлитель. Сделанный!

Если бы я не писал этот пост, я бы сейчас смешивал партию. Нет необходимости в охлаждении, просто перейдите непосредственно к этапу формирования.

 

Возможно, вы видели это печенье в виде маленьких холмиков или узелков, но я предпочитаю делать из него небольшие завитки. Я думаю, что мой друг делал это так, и я думаю, что это очень красиво. В течение многих лет я черпала ложку теста и раскатывала его в колбаску для каждого отдельного печенья.

Тогда я решил, что должен быть лучший способ, так что теперь я беру большие ложки теста, раскатываю их в более длинные бревна и разрезаю их на несколько частей; это значительно ускоряет процесс.

Каждое бревно раскатывается до толщины примерно с мизинец, примерно 1/2 дюйма. затем нарежьте на кусочки длиной около 5 дюймов. Поднимите каждую часть, соедините два конца вместе, затем дважды скрутите и положите на несмазанный противень.

Как только вы начнете, это не займет много времени, и ваши усилия будут хорошо вознаграждены.Я иду медленно в видео, и это все еще не занимает так много времени.

Вы будете выпекать их, пока они не затвердеют, но до того, как края станут коричневыми. Когда вы перевернете их, у них будет только малейший оттенок коричневого цвета на дне.

Когда они остынут, я окунаю их в миску с ванильной глазурью, а затем украшаю радужной посыпкой.

Я записал процесс окунания и соскабливания с глазурью, и хотя я уверен, что вам не нужно изображение процесса посыпки, я все равно включил его, потому что это забавная часть, часть, которую любят делать мои дети.(И они получили свой шанс, как только мы закончили запись.)

 

Теперь это красивые, праздничные твисты со льдом и посыпкой, готовые украсить ваши формочки для печенья.

Если вы любите хорошее ванильное печенье со льдом, этот рецепт для вас. Как только вы попробуете это мягкое, нежное печенье,

, вы согласитесь, что он определенно отличается от всех «остальных».

 

Итальянский бисквит

Итальянское Бискотти.Самый лучший рецепт этого традиционно мягкого и нежного ванильного печенья со льдом.

Для печенья:
  • 3/4 кружка соленое масло 1 1/2 палочки
  • 1/2 кружка кондитерский сахар
  • 1/2 кружка сахар
  • 3 яйца
  • 3 чашки мука общего назначения
  • 3/4 чайная ложка порошок для выпечки
  • 1/2 чайная ложка ваниль
Для глазури и украшения:
  • 2 чашки кондитерский сахар
  • 2 Столовые ложки или больше воды
  • 2 чайные ложки ваниль
  • радужные брызги
  1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.

  2. В миске взбивайте масло в течение 30 секунд или до тех пор, пока оно не станет мягким.

  3. Добавьте сахар и взбивайте до однородности.

  4. Добавьте яйца и ваниль и взбивайте до однородности.

  5. Добавьте муку и разрыхлитель и перемешайте на медленном огне до однородности.

  6. На слегка посыпанной мукой поверхности возьмите ложку теста и раскатайте его в длинный рулет толщиной около 1/2 дюйма (размером примерно с мизинец). Вам нужно ровно столько муки, чтобы тесто не прилипало к вашим поверхность, но вы хотите, чтобы он немного обнимал ее, чтобы вы могли ее раскатать.Слишком много муки сделает поверхность слишком гладкой, и тесто будет просто скользить, а не раскатываться.

  7. Разрежьте длинный рулет на кусочки длиной 5 дюймов. Если у вас в конце остался кусок теста, который недостаточно длинный, просто отложите его в сторону и раскатайте следующим шариком.

  8. Возьмите одну 5-дюймовую секцию, соедините концы вместе и дважды скрутите (см. видео). Поместите на противень на расстоянии от полутора до двух дюймов друг от друга.

  9. Выпекайте 6–10 минут, пока печенье не станет твердым, но не подрумянится по краям.У меня ушло около 8 минут.

  10. Остудите пару минут на противне, затем переложите на решетку, чтобы окончательно охладить.

  11. Приготовь глазурь. Смешайте сахарную пудру, ваниль и достаточное количество воды, чтобы получилась хорошая консистенция.

  12. Застелите противень вощеной бумагой (для облегчения последующей очистки).

  13. Окуните верхушку каждого охлажденного печенья в глазурь, соскребая излишки со стенок чаши перед тем, как положить их на подготовленный противень.

  14. После того, как вы обмакнули несколько печенек, остановитесь, чтобы посыпать их до того, как глазурь затвердеет, затем продолжайте окунать и посыпать, пока все печенье не будет украшено.

  15. Дайте глазури установиться.

*Если вы собираетесь упаковывать их для хранения, оставьте глазурь на несколько часов, пока она не затвердеет. Затем выложите между листами вощеной бумаги и храните при комнатной температуре в герметичном контейнере до 3 дней или заморозьте на срок до 3 месяцев.

*Да, я замораживаю их со льдом. Я пытался заморозить их без глазури, но глазировать маленькие тарелки печенья каждый раз, когда они мне нужны, для меня слишком неэффективно. Вы можете заметить переход цветов от посыпки к глазури, но это может произойти, даже если вы их не заморозите.

Рецепт от бабушки друга

Купец-пекарь Copyright © 2014

 

Делиться заботой!

Рецепт итальянского бискотти | Allrecipes

Рецепт итальянского бискотти | Все рецепты Перейти к содержимому

Наверх Навигация

Закрыть это диалоговое окно

Посмотреть все рецепты

Закрыть это диалоговое окно

Поделиться и многое другое

Закрыть это диалоговое окно2

% Daily Value *

% Daily Protein *

Белок: 5.5G 11%

Углеводы: 32,4 г 11%

Пищевые волокна: 1,6 г 6%

сахара: 12,2 г

жир: 14,1 г 22%

FAT: 6. 4G 32%

Холестерин: 61,3 мг 20%

Витамин A IU: 329.3IU 7%

Ниацинские эквиваленты: 2,8 мг 22%

Фолат: 53 мкг 13%

Кальций: 48,4 мг 5%

железо: 1.7 мг 10%

магний: 27.6 мг 10%

Калий: 98,1 мг 3%

натрий: 150,4 мг 6%

Тиамин: 0,2 мг 22%

калорий от жира: 126,9

* Процент ежедневных ценностей на диете 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу отсутствует.Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

Вернуться к рецепту

Рецепт Отзывы Фото

Отзывы к фотографиям итальянского бискотти

Вернуться к содержанию

Удалить из коллекций

Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций. Просмотреть мои коллекции

Закрыть это диалоговое окно

Успешно сохранено

Поздравляем! Вы сохранили Italian Biscotti в избранном Закройте это диалоговое окно

View image

это ссылка на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Назад к содержанию

Сохранить в коллекции

Рецепт мягких итальянских бискотти — Ever After in the Woods

Рецепт мягких бискотти

Рецепт мягкого итальянского бискотти

 

Это большинство может содержать партнерские ссылки. Спасибо за поддержку.

Традиционное печенье Итальянское печенье – печенье дважды выпеченное, твердое и лучше всего обмакиваемое в кофе. Моя бабушка делала другой тип — мягкое итальянское печенье, мягкое внутри, но плотное и вкусное, если его обмакнуть в глазурь, и украшенное безвредными элементами.

Мягкое итальянское печенье Biscotti

Мы готовили их на Пасху, когда я была моложе, но теперь мы с мужем наслаждаемся ими в качестве легкого завтрака или послеобеденного пикника. Я использую экстракт ванили, но вы можете заменить его экстрактом аниса, если предпочитаете более традиционные.

Ингредиенты

Файлы cookie

1 пачка несоленого сливочного масла, комнатной температуры

½ стакана сахара

3 яйца

1 чайная ложка разрыхлителя

1/4 стакана молока

½ чайной ложки пищевой соды

3 стакана муки

2 ч.л. ванильного экстракта

глазурь

2 стакана сахарной пудры

4 столовые ложки молока

½ чайной ложки ванильного экстракта

 

Направления

Разогрейте духовку до 400.

Застелите противни силиконовыми ковриками и отложите в сторону

В электрическом миксере с насадкой-лопаткой взбейте сливочное масло и сахар до получения легкой и воздушной массы. (около 3 минут)

Добавьте яйца, молоко и ваниль и перемешайте.

Добавьте все сухие ингредиенты и перемешайте.

Возьмите примерно одну столовую ложку теста и скатайте его в жгут, а затем скрутите в нужную форму.

Выпекать около 10 минут.

Пока печенье остывает, смешайте глазурь.

Окуните остывшие верхушки печенья в глазурь (будет немного жидкой) и при желании посыпьте сверху.

Дайте глазури полностью высохнуть перед хранением в герметичном контейнере.

Всего около 3 дюжин.


 

Мы сворачиваем наше печенье в спираль только потому, что так удобнее макать в кофе. Вы можете легко скатать их в шарики или даже в форму раковины улитки. Поверьте мне, это один рецепт, который вы будете делать все время.

Это итальянское печенье бискотти хорошо замораживается перед глазурью. Просто разморозьте его при комнатной температуре до готовности к употреблению, а затем покройте печенье глазурью. Обязательно наденьте симпатичный фартук, чтобы защитить одежду от капель льда.

 

СОВЕТ ПО ВЫПЕЧКЕ ** Имейте в виду, что окраска неопасных веществ будет распространяться, если оставить их в глазури на ночь, поэтому, если вы делаете их для душа или вечеринки по случаю дня рождения, глазируйте утром в день мероприятия.

Удачной выпечки!

Рецепт мягкого итальянского бискотти

Выход: 36

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 20 минут

Мягкое итальянское печенье по рецепту, легкое в приготовлении и на вкус такое же, как у Нонны.

Ингредиенты

  • Печенье
  • 1 пачка несоленого сливочного масла, комнатной температуры
  • ½ стакана сахара
  • 3 яйца
  • 1 чайная ложка разрыхлителя
  • 1/4 стакана молока
  • ½ чайной ложки пищевой соды
  • 3 стакана муки
  • 2 ч. л. ванильного экстракта
  • глазурь
  • 2 стакана сахарной пудры
  • 4 столовые ложки молока
  • ½ чайной ложки ванильного экстракта

Инструкции

    Разогрейте духовку до 400.

Застелите противни силиконовым ковриком и отложите в сторону.

В электрическом миксере с насадкой-лопаткой взбейте сливочное масло и сахар до получения легкой и воздушной массы. (около 3 минут)

Добавьте яйца, молоко и ваниль и перемешайте.

Добавьте все сухие ингредиенты и перемешайте.

Возьмите примерно одну столовую ложку теста и скатайте его в жгут, а затем скрутите в нужную форму.

Выпекать около 10 минут.

Пока печенье остывает, смешайте глазурь.

Окуните остывшие верхушки печенья в глазурь (будет немного жидкой) и при желании посыпьте сверху.

Дайте глазури полностью высохнуть перед хранением в герметичном контейнере.

Пищевая ценность:
Выход: 36 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калорийность: 112 Всего жиров: 4 г Насыщенных жиров: 2 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 1 г Холестерина: 23 мг Натрия: 44 мг Углеводов: 18 г Волокна: 0 г Сахаров: 10 г Белков: 2 г

Информация о питании не всегда точна.

Вы сделали этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией на Pinterest

 

 

Если вам понравился этот рецепт бискотти, посмотрите и другие наши рецепты бискотти!

Бисквит с черникой и миндалем

Миндальное печенье

Бисквит с морковным пирогом

Шоколадно-кокосовое печенье

Бисквит из смеси для торта

Лучший рецепт бискотти — Как приготовить бискотти

Biscotti технически может быть печеньем, но как только вы съедите первый кусочек, вы вспомните, насколько оно далеко от мягкого, жевательного рождественского печенья, которое вы обычно готовите.Сначала их запекают в большом плоском полене, затем разрезают и запекают еще раз, чтобы получить идеально поджаренные и хрустящие лакомства. Они созданы для того, чтобы окунать их в кофе или другой любимый горячий напиток. Мы думаем о них как о приемлемом поводе съесть печенье на завтрак, но также любим их как полдник и послеобеденное лакомство. Ясно, что мы можем есть их в любое время суток.

Что такое бискотти?

Итальянское печенье двойной выпечки родом из города Прато. В отличие от большинства видов печенья, которые образуют тесто, которое можно нарезать ломтиками или вырезать, бискотти выпекается в виде двух продолговатых бревен.

Как испечь бискотти?

Просто: Вы замешиваете тесто, формируете из него два бревна и выпекаете их. Как только они полностью остынут — это важный шаг! — вы нарезаете их зубчатым ножом под небольшим углом и снова запекаете.

Бисквит должен быть твердым?

Да! Печенье твердое и рассыпчатое, что делает его идеальным для макания в теплые напитки, такие как кофе или, например, горячее какао.

Что добавить в тесто для бискотти?

Так много! Мы любим простое блюдо с нарезанным миндалем, но фисташки, кедровые орехи, изюм или сушеная клюква, а также шоколадная стружка отлично сочетаются друг с другом. Добавляйте специи, такие как корица, мускатный орех или кардамон. Даже семена фенхеля являются классической добавкой.

Нужно ли макать донышки в растопленный шоколад?

Нет! Бискотти идеально прост, но мы любим добавлять к нему что-то еще, обмакивая дно в растопленный шоколад. Здесь также работает белый шоколад, а также посыпание шоколада морской солью в виде хлопьев 🙂

Как долго печенье остается пригодным?

Несколько недель! Это то, что делает их такими замечательными.Храните печенье в закрывающемся контейнере до трех недель.

Ты уже сделал это? Дайте нам знать, как это было в комментариях ниже!

Подробнее + Читать меньше —

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 2 дюжина

Время подготовки: 0 часы 30 минут

Общее время: 1 час 20 минут

2 1/2 в.

мука общего назначения

1/4 в.

фасованный коричневый сахар

1 в.

шоколадные чипсы, растопленные

Этот модуль покупки ингредиентов создан и поддерживается третьей стороной и импортирован на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на их веб-сайте.

  1. Разогрейте духовку до 350°. Разложите миндаль на небольшом противне и запекайте, пока он не подрумянится, 15 минут. Дать остыть, затем крупно нарезать.
  2. Застелите два больших противня пергаментной бумагой и смажьте кулинарным спреем. В большой миске смешайте муку, разрыхлитель, пищевую соду, корицу и соль.
  3. В средней миске смешайте яйца, сахар и миндальный экстракт до получения однородной массы.Влейте яичную смесь к сухим ингредиентам и перемешайте до однородности. Всыпать миндаль.
  4. Разделить тесто пополам и выложить на подготовленные противни. Скатайте каждую половинку в длинное плоское полено. Выпекать до золотистого цвета, 15 минут. Разрежьте каждое бревно по косой на куски толщиной ½ дюйма и положите обратно на противень срезом вверх. Выпекайте еще 10 минут, затем переверните каждое печенье. Выпекайте еще 10 минут или до золотистого цвета. Дать полностью остыть.
  5. Выложите растопленный шоколад на тарелку и окуните бискотти в шоколад.Положите на решетку для охлаждения шоколадной стороной вверх и дайте затвердеть.

Паркер Файербах

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Макинзе Гор Младший редактор продуктов питания Макинзе — кулинарный редактор Delish.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Ваш любимый рецепт миндального бискотти

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Подробности смотрите в моем полном раскрытии.

Привет, смелые пекари!

Был ли у вас когда-нибудь такой момент? У вас есть чудесно горячая чашка чая или кофе и невероятно вкусные бискотти, и когда вы опускаете их в эту горячую жидкость, они тают во рту, и вы клянетесь, что это самый идеальный кусок еды, который только может существовать.

Мои домашние миндальные бискотти — это хрустящее печенье, просто такое вкусное  и еще лучше  когда вы сочетаете его со своим любимым напитком, вы должны закрыть глаза и даже на мгновение сказать: О, вот это штука !!

Вот такое ощущение я получаю от домашнего миндального бискотти. Это классическое печенье из кофейни, но оно кажется чем-то волшебным, когда вы воссоздаете его дома. Он твердый, хрустящий, идеально подходит для макания, а аромат и вкус миндаля   просто невероятные!

По какой-то причине бискотти кажется идеальным отдыхом от повседневности!

Что такое миндальное печенье?

Бискотти или кантуччи — это итальянское миндальное печенье, дважды выпеченное, что делает его очень хрустящим. Обычно такое печенье содержит орехи — в данном случае миндаль. Но кедровые орехи, фисташки и фундук не являются чем-то необычным.

Мне нравится, когда миндаль говорит сам за себя, когда дело доходит до моего бискотти, но можно добавить и такие специи, как анис или корица.

Biscotti — очень сухое печенье, поэтому его принято подавать с напитком. Многие люди наслаждаются ими вместе с чаем или кофе, но их также можно подавать в качестве десерта со сладким десертным вином.

Что нужно для приготовления миндального бискотти

Как приготовить миндальное печенье?

Приготовить вкусные миндальные бискотти так просто, что вы можете начать взимать плату с гостей, когда они приходят выпить кофе! Вот как вы делаете миндальное печенье (и не забудьте получить полный рецепт с размерами на странице ниже):

  1. Застелите большой противень пергаментной бумагой и разогрейте свой собственный до 325°F (165°C).
  2. В чаше стационарного миксера или в чаше ручного миксера взбивайте масло и сахар вместе в течение нескольких минут, пока смесь не станет легкой и воздушной.
  3. Вбейте яйца по одному, затем добавьте миндальный экстракт.
  4. В другой миске смешайте муку, разрыхлитель и соль. Затем постепенно вмешайте его в масляную смесь.
  5. Добавьте миндаль и перемешайте до однородности. Должно получиться очень мягкое тесто. Накройте тесто и дайте ему остыть в холодильнике в течение 15 минут.
  6. После охлаждения разделите тесто на 3 части. Скатайте каждую часть в рулет диаметром около 1 1/2 дюйма (4 см) и положите на подготовленный противень на расстоянии около 3 дюймов (8 см) друг от друга.
  7. Выпекать булочки из теста около 40 минут или пока они не подрумянятся.
  8. Дайте тесту остыть всего 5 минут и, пока поленья еще теплые, разрежьте их по диагонали толщиной около 1 дюйма (2,5 см). Положите их обратно на противень срезом вверх.
  9. Выпекайте 5–10 минут, пока они не станут едва золотистыми, затем переверните печенье и выпекайте еще 5–10 минут, пока они не станут слегка золотистыми.По окончании дать остыть на решетке.

Советы профессионального шеф-повара Джеммы по приготовлению миндальных бискотти

  • Это тесто будет очень мягким после замеса, поэтому его необходимо охладить перед раскатыванием, иначе оно будет слишком мягким для обработки. Не волнуйтесь, если тесто растечется после того, как вы его раскатаете — это придаст бискотти его классическую изогнутую форму.
  • Если вам нравится классический вкус аниса в ваших бискотти, добавьте в это печенье до чайной ложки анисового экстракта.
  • Если вы любите шоколад, попробуйте добавить 1 ½ чашки (9 унций/255 г) шоколадной крошки (белой, полусладкой или темной) в тесто с миндалем.Или вы можете растопить такое же количество шоколада и, когда бискотти испекутся, сбрызнуть им сверху.
  • Если вам нравится более тонкое и нежное печенье, вы можете нарезать это печенье толщиной 1,25 см перед второй выпечкой. Выпекайте их по 5 минут с каждой стороны.

Как хранить миндальное печенье?

Остатки печенья можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 3 дней. Вы также можете заморозить это печенье в герметичном контейнере на срок до 2 месяцев!

Сделайте больше рецептов печенья!

И не забудьте купить мою поваренную книгу Bigger Blder Baking!

Полный (и распечатанный) рецепт ниже!

Попробуйте эти рецепты!

Как приготовить бискотти, базовый рецепт бискотти

Процесс приготовления бискотти уникален тем, что печенье выпекается дважды! Эта простая версия культового итальянского печенья идеальна сама по себе или может быть дополнена различными добавками! Закрепить на потом »

Базовый обзор Biscotti

Уровень квалификации : Новичок

Biscotti — традиционное итальянское печенье, приготовленное без масла.Biscotti переводится как «выпеченный дважды», именно так делают это печенье.

Из-за хрустящего характера бискотти печенье традиционно макают в теплый напиток, такой как кофе или чай, когда едят. Бискотти хранятся долго при правильном хранении, и их вкус со временем развивается.

Biscotti имеет плохую репутацию из-за того, что он настолько твердый, что может сломать зуб. Следующая техника позволит приготовить удивительно хрустящие бискотти, которые останутся легкими и нежными.

Как приготовить бискотти

Biscotti — уникальное печенье в том, как оно смешивается и выпекается.Он не подпадает ни под один из других методов смешивания печенья, а имеет свою собственную технику, которую можно использовать повсеместно для любого вида бискотти.

Шаг 1. Просейте сухие ингредиенты

Просейте все сухие ингредиенты, включая сахар, в большую миску. Это проветрит сухой ингредиент и поможет сохранить это хрустящее печенье легким и нежным. Если у вас нет сита, можно хорошо взбить ингредиенты.

Шаг 2. Смешайте влажные ингредиенты

В отдельной небольшой миске смешайте влажные ингредиенты, пока они хорошо не перемешаются.

Шаг 3: добавьте влажные ингредиенты и замесите

Смешайте влажные ингредиенты с сухими, чтобы начать замешивать тесто. Он будет несколько лохматым и сухим. Очень быстро замесите тесто в миске, пока не получится однородное тесто.

Шаг 4. Сформируйте бревна для первой выпечки

Разделите тесто на две части и переложите на противень, застеленный пергаментом. Руками сформируйте из теста колбаски. Тесто выпекают в виде больших бревен, а затем нарезают после первой выпечки.

Шаг 5: Первая выпечка

Выпекайте бискотти, пока края не станут хрустящими, а серединка все еще мягкой, но пухлой.

Шаг 6: нарезка и вторая выпечка

Когда бревна немного остынут (достаточно, чтобы их можно было взять в руки), зубчатым ножом разрежьте их по диагонали вдоль короткой стороны на ломтики толщиной 1/2 дюйма (1,5 см).

Верните нарезанные бискотти на противень срезом вниз и выпекайте при низкой температуре, пока они не станут сухими и хрустящими.

Советы, приемы и приемы

  • Если после добавления влажных ингредиентов тесто становится слишком липким, значит в нем слишком много влаги. Вмешивайте небольшое количество муки, пока с тестом можно будет справиться.
  • Это тесто представляет собой чистую основу для ароматизации различными экстрактами или добавления примесей. В это тесто можно добавить мини-шоколадные чипсы, измельченные орехи или сухофрукты.
  • Чтобы сделать бискотти не такими хрустящими, что кажется, что вот-вот сломаешь зуб, нужно не выпекать их слишком долго во время второй выпечки.Вытащите их из духовки, когда вы почувствуете, что снаружи они поджарены, но печенье все еще немного поддается, когда вы нажимаете на него.
  • Дайте тесту полностью остыть, а затем храните в герметичном контейнере до 1 месяца. Вкус со временем становится только лучше!

Функции ингредиентов

  • Мука является основным составом печенья. Некоторые из них можно заменить какао-порошком или молотыми орехами, чтобы создать другой вкус.
  • Сахар подслащивает печенье.В этом базовом рецепте используется комбинация сахарного песка и коричневого сахара. Коричневый сахар помогает сделать печенье более нежным и добавляет аромат патоки.
  • Разрыхлитель разрыхляет бисквит, заставляя его подниматься.
  • Яйца свяжут печенье, а также помогут его разрыхлить.
  • Масло придает печенью нежность и насыщенность.
  • Экстракт ванили, соль и анис или миндаль Экстракт служат только для ароматизации печенья.

Ингредиенты

  • 3 стакана (12,75 унций, 357 г) универсальной муки
  • 3/4 стакана (5,25, 147 г) сахарного песка
  • 1/4 стакана (2 унции, 56 г) светло-коричневого сахара, слегка упакованного
  • 1/4 чайной ложки кошерной соли Morton или поваренной соли (используйте 1/2 чайной ложки при использовании Diamond Kosher)
  • 2 ч. л. разрыхлителя
  • 1/2 стакана (120 мл) растительного или рапсового масла
  • 3 больших яйца, комнатной температуры
  • 2 ч. л. ванильного экстракта
  • 1 ч.л. анисового или миндального экстракта (по желанию)

Инструкции

  1. Подготовка : Разогрейте духовку до 350 F (180 C).Застелите половину противня пергаментной бумагой и отложите в сторону.
  2. Просеять сухие ингредиенты: В большую миску просеять муку, сахарный песок, коричневый сахар (придется просеять через сито), соль и разрыхлитель. Быстро взбейте ингредиенты венчиком, чтобы они равномерно распределились. В качестве альтернативы, если у вас нет сита, вы можете тщательно взбить ингредиенты.
  3. Whisk Wet Ингредиенты:  Смешайте масло, яйца, ванильный экстракт и миндальный или анисовый экстракт (если используете) в небольшой миске и взбейте вместе.Добавьте влажные ингредиенты к сухим и с помощью ложки или резиновой лопаточки перемешайте ингредиенты. Смесь будет несколько сухой и лохматой.
  4. Замешивание и формовка: Несколько раз быстро вымесите тесто в миске, пока оно не соберется в одно однородное тесто. Разделите тесто на две равные части и переложите их на противень. Сформируйте из каждого кусочка теста колбаску длиной около 10 дюймов (25 см) и шириной 3 дюйма (7,5 см). Бревна должны располагаться бок о бок, причем более длинная сторона бревна должна идти параллельно короткой стороне сковороды.
  5. Первая выпечка: При желании смажьте поленья яичной смесью и посыпьте крупным сахаром. Это необязательно. Выпекать при 350 F (180 C) в течение 35 минут. Дайте бревнам остыть в течение примерно 15 минут. Уменьшите температуру духовки до 325 F (163 C).
  6. Нарезка и вторая выпечка: Нарежьте поленья по диагонали по короткой стороне толщиной около 1/2 дюйма (1,25 см). Положите кусочки срезом вниз и запекайте при температуре 325 F (163 C) в течение 12 минут. Переверните каждый кусок снова и выпекайте еще 10-12 минут, пока печенье не станет поджаренным снаружи, но оно все еще будет немного поддаваться при нажатии.При остывании они станут более хрустящими.