Песочный пирог с яблоками открытый: Пошаговый рецепт песочного пирога с яблоками

Открытый яблочный пирог по-французски

Во Франции очень любят готовить открытые пироги с всевозможными начинками. 9 лет назад я училась в языковой школе в г. Виши и жила во французской семье. Помню, что наша мадам частенько баловала всех живущих у неё студентов пирогами.

Всем любителям выпечки без яиц предлагаю изумительный открытый яблочный пирог на песочном тесте. Он очень быстро готовится, съедается так же быстро. : )  А какой красивый – просто загляденье!

Ингредиенты для теста:

• 250 г белой муки (или три четверти белой + одна четверть обдирной),
• 200 г сахара (100 г в тесто, 100 г в начинку),
• щепотка соли,
• 125 г сливочного масла,
• 3 сладких яблока средних размеров,
• 0,5 ч.л. корицы.

Как приготовить открытый яблочный пирог

Шаг 1. Замешиваем тесто

Сначала займёмся основой пирога. На большую разделочную доску высыпьте муку горкой и порубите холодное масло вместе с ней, чтобы образовались мелкие масляные кусочки. Смелите 100 г сахара в пудру, добавьте в смесь и руками разотрите пудру с мукой и маслом. Добавьте щепотку соли, 2-3 ст.л. воды или молока и тщательно вымесите тесто. Оно должно быть крутое.

Сформируйте колобок, положите его в полиэтиленовый пакет и уберите в холодильник на 30 минут.

Шаг 2. Готовим начинку

Промойте яблоки, выньте сердцевину и косточки, нарежьте дольками толщиной 4-5 мм.

Шаг 3. Перекладываем основу в форму для выпечки

Когда тесто будет окончательно готово, выньте его из холодильника и раскатайте скалкой в пласт толщиной около 5-7 мм. Переложите его в разъёмную форму с невысоким бортиком и аккуратно сформируйте основу для будущего яблочного пирога. Придайте бортикам красивую окантовку. Теперь можно переходить к украшению.

Шаг 4. Яблочные премудрости

Самая завораживающая стадия работы.
Тесто посыпьте сахаром (около 50 г, т.е. используйте половину того, что у вас осталось). Затем прямо на сахар начинайте выкладывать дольки яблок, от бортика к центру – в 3 ряда. Самый маленький круг удобно выкладывать дольками небольшого размера. Правда, я это поняла слишком поздно.  : )

Сверху засыпьте всё сахаром и корицей.
Выпекайте яблочный пирог при 180 гр. в течение 30 минут.

Последние 2-3 минуты – в режиме инфракрасного нагрева + обдува, чтобы пирог подрумянился. Если в вашей духовке такого режима нет, просто увеличьте температуру до 200 градусов.

P.S. Если сомневаетесь в антипригарных свойствах вашей формы, застелите форму бумагой для выпечки.

Bon Appétit

праздничные вегетарианские блюда Франция

Яблочный пирог из песочного теста

Продолжаем охватывать тему яблочной выпечки, и на этот раз вам предложено взглянуть (хоть одним глазком) на подборку рецептов песочных пирогов с яблоками. Давайте начнем готовить песочный пирог с яблоками.

В чем особенность яблочных пирогов на основе песочного теста? Они хрустящие, пористые, быстро готовятся и очень аппетитно выглядят.

Могут быть открытыми, закрытыми, просто с яблоками, а также с дополнительными ингредиентами (творог, сметана, различные фрукты и ягоды).

Как всегда, всё изложено максимально подробно и пошагово, чтобы вы могли быстро и комфортно приготовить и насладиться ароматной выпечкой.

Да, очень советую заглянуть еще и на эти страницы сайта:

Там аналогичные рецепты, но с другим тестом. Выбирайте понравившийся вариант и готовьте!

Рецепты

Яблочный пирог на песочном тесте

Простой и быстрый в приготовлении открытый яблочный пирог из слоеного теста с корицей.

Тонкий и хрустящий с ломтиками печеных яблок – приятное дополнение к чаю или кофе.

Ингредиенты:

• Пшеничная мука – 480 г.
• Сахар – 200-240 г.
• Сливочное масло – 170 г.
• Сметана – 170 г.
• Яйцо – 1 шт.
• Свежие яблоки – 2-4 шт.
• Разрыхлитель – 1 ч. ложка;
• Молотая корица – 2 ч. ложки

Как приготовить этот пирог

Сначала замесим песочное тесто для пирога с яблоками. Для этого нужно вбить в чашку яйцо, всыпать 100 грамм сахара, туда же подтаявшее масло. Всё хорошенько перемешать. Муку просеять и соединить с разрыхлителем, потом добавить ее к жидкой основе и замешать в однородную густую массу, которая и будет нашим тестом.

Тесто теперь нужно раскатать, противень смазать маслом, ну и тесто на него положить. Раскатывать нужно тонко – около 1 см. Тогда пирог испечется быстрее, и приятнее он будет залазить в рот. Да, приятно, когда не только вкусно, но и удобно!

Яблоки промыть, при желании можно снять с них кожуру. Нарезать теперь их тоненькими дольками. Насыпать на тесто сахар с корицей, уложить яблоки, а потом сверху досыпать остатки корицы и сахара.

Духовку нужно предварительно разогреть до 200 градусов, ставим в нее пирог и ожидаем примерно 20 минут.

Готовый пирог можно украсить сахарной пудрой.

Тертый яблочный пирог

Песочный яблочный пирог с крошкой. Эта крошка, которую получают путем натирания подмерзшего теста на терке, делает пирог максимально хрустящим и пористым! Ну, а нежная яблочная начинка заставит трепетать ваши вкусовые рецепторы!

Ингредиенты:

• Яблоки – 350 г.
• Пшеничная мука – 320 г.
• Куриные яйца – 2 шт.
• Сахар – 200-220 г.
• Сливочное масло (можно маргарин) – 200 г.
• Разрыхлитель теста – 1 ч. ложка;

Начинаем готовить

Для начала нужно отделить белки от желтков. Белки пока можно убрать, например, в холодильник, ну а желтки следует растереть со 100 граммами сахара.

Масло нарезать на мелкие кубики, перемешать с мукой и разрыхлителем. Потом добавляем сюда взбитые желтки, всё перемешиваем до получения плотного жирного желтого теста.

Его нужно положить в пакетик и отправить в холодильник на 30-35 минут. Лучше даже в морозильную камеру.

Пока можно натереть на терке яблоки. Чтобы они не потемнели, их можно сбрызнуть половинкой лимона. Ну, или позже их натрите.

Тесто подмерзло – достаем, отрезаем 2/3 от объема, а остальное кладем обратно в холодильник.

Форму для выпечки застелить пергаментом или обмазать маслом. Кусок теста размять и уложить в эту форму.

Яичные белки взбить до пены с остатками сахара, потом перемешать их с натертой яблочной массой. Эту начинку нужно уложить на тесто.

Включаем на разогрев духовку (180 градусов), достаем кусочек теста из холодильника и натираем его на крупной или мелкой терке над начинкой. В итоге должна получиться рыхлая шапочка из крошек.

Ставим пирог в духовку на 35 минут, пока всё не подрумянится.

Готовой пирог можно опять же украсить сахарной пудрой.

Пирог из песочного теста с яблоками и безе

Чудесный песочный из яблок с взбитыми сливками, которые называют безе или меренга. Нежная шапочка, укрывающая яблочную начинку и хрустящий песочный коржик.

Ингредиенты:

• Пшеничная мука – 630 г.
• Яйца – 4 шт.
• Маргарин – 200 г.
• Сметана – 3-4 ст. ложки;
• Сахар – 250 г.
• Разрыхлитель – 1 ч. ложка;
• Яблоки – 2-3 среднего размера;

Приготовление

1. Сначала приготовим яблочную начинку. Для этого яблоки нужно почистить от кожицы и нарезать на маленькие кубики или натереть на крупной терке.
2. Перемешать яблочную массу с 50-80 граммами сахара, переложить в сковороду и тушить на слабом огне, пока яблоки не станут нежнее и не приобретут приятный карамельный оттенок. Потом снять с плиты и дать загустеть.
3. Пока же замешиваем песочное тесто. Отделить от всех яиц белки от желтков. Белки пойдут на безе – их пока убрать в холодильник, а желтки взбить с сахаром (70 грамм). Туда же добавить подтаявший маргарин, сметану и муку с разрыхлителем. Обминать и замешивать руками, пока не получится маслянистый плотный ком теста.
4. Его можно не охлаждать, а сразу распределить в смазанной формочке.
5. Включаем духовку на 180 градусов и отправляем тесто выпекаться 10 минут. Чтобы тесто не вздувалось, некоторые кладут на него пергамент с фасолью или каким-то подобным грузом. Но у меня таких проблем не наблюдается, потому и не упомянул.
6. Теперь приготовим безе. Достаем яичные белки и просто взбиваем их с оставшимся сахаром до пышной пены.
7. Песочный коржик испекся – достали. Выложить в него яблочную карамельную массу, а сверху наложить взбитые белки.
8. Возвращаем в духовку и ждем еще около 10 минут, пока белки не станут приятного кремового или даже карамельного цвета.

Песочный пирог с творогом яблоками

Еще один пирог из песочного теста, но на этот раз с творожно-яблочной начинкой.

Ингредиенты:

Тесто:

• Мука – 310 г.
• Сливочное масло – 210 г.
• Сахар – 5 ст. ложек;
• Яйцо – 1 шт.
• Разрыхлитель теста – 1 ч. ложка;

Начинка:

• Творог – 260 г.
• Яблоки – 2-3 шт.
• Крахмал – 1 ст. ложка;
• Сахар – 4-6 ст. ложек;
• Цедра свежего лимона или апельсина – 1 ст. ложка;
• Ванилин – щепотка;
• Сахарная пудра для украшения;

Приготовление пирога

Начинаем с теста. Муку перемешать с разрыхлителем. В чаше взбить яйцо, сахар и сливочное масло. Всыпать муку и замесить тесто. Разделить его на две части и убрать в морозилку минут на 15-20.

Творог размять до нежной консистенции, всыпать в него сахар, цедру, ванилин. При желании, можно вмешать в творог еще и ложку-две сметаны, что сделает начинку более сочной. С яблоками пока лучше ничего не делать, чтобы они не потемнели, пока ждем тесто.

Достали один кусок теста, размяли, раскатали и положили в противень, который предварительно нужно смазать любым маслом. Бортики из теста еще нужно сделать, так как начинки много.

Яблоки моем, чистим и натираем на терке. Смешиваем с творогом, туда же и ложку крахмала. Всё – начинка из творога и яблок готова! Кладем ее на основу пирога.

Второй кусок теста трем на терке над начинкой, чтобы получилась шапочка из крошек.

Духовку нагреть до 180-190 градусов, закрываем пирог и ждем 40-45 минут.

Потом готовый пирог нужно украсить сахарной пудрой.

Песочный пирог с яблоками и сметаной

Чудесный пирог из песочного теста с яблоками и сметанной заливкой. Нежный крем и сладкие яблоки прекрасно сочетаются с хрустящим песочным коржиком. Убедитесь в этом и сами!

Ингредиенты:

Тесто:

• Мука – 210 г.
• Сливочное масло – 110 г.
• Яйцо – 1 шт.
• Сахар-песок – 110 г.
• Ванилин – щепотка;
• Разрыхлитель – 0,5 ч. ложки;

Начинка:

• Яблоки – 450 г.
• Сок лимона – 2 ч. ложки;
• Сливочное масло – 30 г.
• Сахар – 2-3 ст. ложки;

Заливка:

• Сметана – 160 г.
• Сахар – 50 г.
• Ванилин – щепотка;

Приготовление

Как и в 90% рецептов на этом сайте, мы начинаем с теста. Смотрим ингредиенты для теста и смешиваем: масло, яйцо, сахар. Всыпаем муку с разрыхлителем и тщательно перемешиваем до образования однородного по консистенции и мягкого теста. Как часто бывает с песочными пирогами: убираем тесто в холодильник на 30 минут.

Делаем начинку. Яблоки промыть, снять кожуру и избавить от сердцевин с косточками. Нарезать их кубиками и сбрызнуть лимонным соком.

В сковороде растопить кусочек масла, всыпать сахар. Помешиваем, пока не получится карамель. Всыпаем в нее нарезанные яблоки, перемешиваем и тушим минут 10. Яблоки станут мягче, а еще пропитаются карамелью.

Включаем духовку на разогрев, температура – 180 градусов.

Достаем тесто. Распределяем его по смазанной маслом форме с бортиками.

Карамелизированные яблоки выложить на тесто. Отправляем в духовку минут на 25, чтобы тесто пропеклось.

Приступаем к сметанному крему. Всыпать сахар и ванилин в сметану и взбить венчиком.

Пирог достали из духовки, поливаем сладкой сметаной и даем полностью остыть. Некоторые люди ставят остывший пирог еще полежать минут на 10 в холодильник, чтобы всё окончательно загустело.

Советы и идеи

• • Вы просмотрели самые популярные вариации песочных яблочных пирогов. Что можно привнести нового в эти рецепты? Чем улучшить или разнообразить вкус? Выбор огромен, и всё зависит от вашей фантазии!
  • Яблоки можно смешивать с грушами, бананами, вишней, ананасами и прочими дарами природы.
  • Попробуйте песочный пирог с яблоками и орехами. Всё что нужно, добавить в начинку или в тесто 0,5-1 стакана молотых орехов (арахис, фундук, грецкие, миндаль и т.д.).
  • Покройте готовый пирог взбитыми сливками!
  • Добавляйте корицу, какао, шоколад – всё это подарит новые нотки во вкусе и аромате.

Смотрите видео как приготовить песочный пирог с яблоками

Советуем посмотреть рецепт как сделать мороженное в домашних условиях

Домашний песочный пирог с яблоками и вишней: рецепт с фото пошагово

Автор Кулинар На чтение 3 мин. Просмотров 44.1k. Опубликовано 11.07.2020

Предлагаем испечь очень вкусный, ароматный и вместе с тем очень простой в приготовлении домашний песочный пирог с яблоками и вишней. Вместо вишни в начинку можете добавить любые ягоды по сезону и вашему желанию.

Подготовим по списку необходимые продукты для приготовления нежного песочного пирога с яблоками и вишней. Сливочное масло можно заменить на качественный маргарин с жирностью не менее 60%, если предпочитаете использовать его для выпечки. Вместо йогурта в песочное тесто можно добавить густой кефир в том же количестве.

Ингредиенты:

• Масло сливочное – 200 г.
• Сахар – 130 г.
• Яйца куриные (средние) – 2 шт.
• Йогурт без добавок – 80 г.
• Разрыхлитель – 7 г.
• Ванилин– 1 г.
• Мука пшеничная в/с – 350 г.
• Яблоки – 2-3 шт.
• Вишня (без косточек) – 250 г.
• Крахмал картофельный – 1 ст. л.
• Корица — 1 ч. л.+ Сахар — 4 ст. л. (в начинку).
• Сахарная пудра — для подачи.

Дополнительно (для мучной крошки):

• Мука – 50 г.
• Масло сливочное – 30 г.
• Сахар – 30 г.

Время приготовления: 1 час 30 минут. Количество порций: 6-8.

Как приготовить:

1. В подходящую по размеру миску просеиваем муку с ванилином и разрыхлителем. Добавляем кусочки очень холодного масла и перетираем все в масляную крошку с помощью вилки или просто руками.

2. Куриные яйца растираем с сахаром до объединения в однородную массу.

3. Смешиваем мучную крошку, сахарно-яичную массу и йогурт.

4. Быстро замешиваем пластичное, мягкое тесто.

Долго месить песочное тесто нельзя, иначе оно затянется и потеряет свою рассыпчатую структуру при выпечке.

Убираем его в холодильник примерно на полчаса, поместив миску с тестом в полиэтиленовый пакет.

5. Яблоки очищаем от кожицы и семян. Нарезаем их тонкими дольками.

Желательно взять сладкие плоды, которые в сочетании с легкой кислинкой вишни придадут нашему пирогу гармоничный вкус.

6. Вишню освобождаем от косточек и смешиваем с крахмалом, чтобы при выпечке не выделялся лишний сок и пирог не оказался излишне влажным.

7. Противень застилаем бумагой для выпечки, желательно с силиконовым покрытием. Тесто делим на две неравные части. Большую равномерно распределяем по поверхности противня, формируя невысокий бортик. Выкладываем кусочки яблок и вишню на тесто. Слегка посыпаем начинку смесью сахара и корицы.

8. Сверху на начинку выкладываем кусочки оставшегося теста в хаотичном порядке, оставляя между ними небольшие промежутки. Толщина кусочков теста должна быть одинаковой. Сверху смазываем поверхность пирога взбитым яйцом и посыпаем мучной сладкой крошкой.

Выпекаем нежный песочный пирог с яблоками и вишней 40-45 минут при температуре 170 градусов.

9. Достаем пирог из духовки и даем ему немного остыть на противне в течение 5-7 минут.

10. Острым ножом разрезаем готовый, еще горячий, пирог на порционные кусочки и обильно посыпаем ванильной сахарной пудрой.

Песочный пирог с яблоками и вишней получился невероятно ароматным, нежным, рассыпчатым. Подаем его с чаем, кофе и наслаждаемся чудесной домашней выпечкой вместе со всей семьей.

Приятного аппетита!

Подписывайтесь на канал «Все в Кулинары.ру» в Яндекс.Дзен и получайте интересные рецепты каждый день!

Яблочный пирог «Розы» на песочном тесте

Вкусный и красивый открытый пирог с яблоками. В основе — песочное тесто, начинка – клубничный конфитюр и пудинг, а украшение — розы, созданные из яблочных ломтиков.

Пирог с яблоками-розами покоряет своей изысканностью и простотой приготовления. Песочное тесто готовится с добавлением сметаны и разрыхлителя, поэтому «корзинка» получается одновременно хрустящей и очень нежной. Начинка пирога состоит из клубничного конфитюра и нежного пудинга (из пачки, который заваривается на молоке за 5 минут). А сверху фруктовый верх — яблочный пирог с розами из яблок, проваренных в сиропе.

Секреты приготовления

1. Выбирайте красные или розовые яблоки — лучше всего такие, у которых кожица слегка окрашивает фруктовую мякоть.
2. Яблоки следует нарезать очень тонкими ломтиками, тогда сворачивать их будет легче.
3. Перед тем, как формировать «розы», ломтики нужно приготовить — сироп добавит им вкуса, не даст потемнеть, а также сделает более гибкими, чтобы не ломались при скручивании.

Общее время: 120 минут | Время приготовления: 60 минут
Выход: 8 порций | Калорийность: 154.24 кКал на 100 г

Ингредиенты

Для теста:

• пшеничная мука – 250 г
• разрыхлитель – 1 ч. л.
• сливочное масло – 130 г
• сметана – 80 г
• соль – 1 щеп.

Для начинки:

• молоко – 500 мл
• сахар – 3 ст. л.
• пудинг клубничный (порошок) – 1 уп.
• клубничный конфитюр – 2-3 ст. л.

Для яблочных розочек:

• сладкие красные яблоки – 5-6 шт.
• лимонный сок – 3 ст. л.
• сахар – 100 г
• вода – 400 мл

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. Приготовить тесто. Просеять муку с разрыхлителем в большую миску, добавить маленькую щепотку соли и нарезанное кубиками холодное сливочное масло. Растереть пальцами до состояния крошки. Добавить сметану и быстро замесить пластичное тесто.

2. Не нужно долго месить тесто, иначе корж может получиться слишком жестким. Собрать в ком и завернуть в пищевую пленку, убрать в холодильник на полчаса.

3. Когда тесто охладится, раскатать его до толщины примерно 0,5 см (на силиконовом коврике или между двумя листами пергамента) и выложить в форму (диаметр 21-22), чтобы получились бортики.

4. Из обрезков сделать украшение — собрать обрезки теста, раскатать и вырезать с помощью стопки небольшие круги, а затем разрезать их на две части ножом, выложить по бортику формы. Снова поставить в холодильник на 30-40 минут.

5. Испечь «корзинку». Разогреть духовку до 190-200 градусов. Дно коржа наколоть вилкой и запекать 20 минут, до золотистого цвета. Совет: примерно через 10 минут, как тесто проведет в духовке, загляните в нее и сделайте на дне еще пару проколов вилкой, если вздулось.

6. Смазать конфитюром. Когда корж будет готов, смазать дно конфитюром (если конфитюра нет, то проварить 1 горсть замороженной клубники с 2 ложками воды и 2 ложками сахара, размять ложкой).

7. Приготовить пудинг согласно инструкции на упаковке. В моем случае нужно было развести сухой порошок в 4 столовых ложках молока и добавить 3 ложки сахара, потом влить получившуюся смесь в кипящие 0,5 л молока и варить, помешивая 1 минуту. Масса должна стать густой и однородной.

8. Выложить пудинг (горячий). Отставить в сторону.

9. Сделать «розы» из яблок. Промыть яблоки, разрезать пополам, удалить сердцевину. Половинки измельчить тонкими ломтиками. Сварить сироп из воды, сахара и лимонного сока. Выложить дольки в сироп и проварить 2 минуты — они должны стать мягкими, но не развалиться.

10. Чтобы получились «розы», выложить ломтики внахлест друг на друга, а затем свернуть в трубочку. Сразу же поместить в пирог с еще незастывшим пудингом.

11. Когда весь пирог покроется «цветами», отправить его в холодильник на 1 час, до полного застывания пудинга.

12. Вот такой вот замечательный пирог с яблоками из песочного теста получился. Приятного чаепития!

Песочный пирог с яблоками — рассыпчатый и нежный

Вкусный, нежный, тающий во рту песочный пирог с яблоками. Простой быстрый рецепт песочного теста и нежной начинки. Итак, приступим.

Ингредиенты:

• 250 грамм муки;
• 125 грамм холодного сливочного масла;
• 2,5 столовых ложки сметаны;
• щепотка соли;
• 3 средних яблока;
• 2-3 столовых ложки сахара;
• по желанию — 1 чайная ложка молотой корицы.

⇒ Возможно, Вам будет интересно:

Песочный пирог с яблоками, как приготовить:

1. Масло предварительно охладите. Можно убрать его в морозилку на 30 минут. Сметана тоже должна быть из холодильника.

2. Приготовим тесто. Муку всыпьте в миску и смешайте с солью.

3. Достаньте масло из морозилки, порежьте небольшими кубиками или натрите на терке в миску с мукой. Разотрите масло с мукой в крошку. Не затягивайте этот процесс — масло не должно сильно нагреться и начать таять.

4. Добавьте холодную сметану и также быстро замесите тесто. Заверните его в пищевую пленку или пакет и уберите в холодильник на 20 минут.

5. Подготовьте форму — смажьте дно и бока тонким слоем сливочного масла и слегка присыпьте мукой.

6. Разогрейте духовку до 180 градусов.

7. Тесто разделите на 2 части в соотношении 2:1. Из большей части сформируйте дно и бортики будущего пирога. Оставшееся тесто пока уберите обратно в холодильник.

8. Сделайте неглубокие проколы вилкой по тесту в форме и поставьте его в духовку на 10 минут, которая уже должна быть нагрета до 180 градусов.

9. Яблоки очистите от кожуры и и натрите на терке. Смешайте с сахаром. По желанию добавьте корицу.

10. Выньте форму из духовки и уложите начинку.

11. Раскатайте оставшееся тесто и уложите сверху.

⇒ Другой вариант оформления верхней части пирога — слегка заморозить тесто и натереть его на терке, как в рецепте тертого пирога с вареньем.

12. Выпекайте пирог при той же температуре еще 20-25 минут.

Охладите, нарежьте и подавайте.

Вот и всё! Наш песочный пирог с яблоками готов. Приятного аппетита!

Песочный пирог с яблоками и клюквой

Хрустящий сладкий пирог с влажной серединкой получается невероятно вкусным. Такой пирог отлично подойдет к чаю или кофе. Особенно приходится по вкусу песочный пирог с яблоками и клюквой детям, да и взрослее не откажутся. Приготовьте такой пирог, и вы не пожалеете!

Песочный пирог с яблоками и клюквой предлагаем приготовить из песочного теста с манкой.

Для теста:
— мука – 1 стакан
— манная крупа – 1 стакан
— сахар – 1 стакан
— разрыхлитель – 1 ч. л.

Для начинки:
— яблоки – 10 шт.
— вяленая клюква – 1 горсть
— ликер – 50 мл.
— корица – щепотка
— сливочное масло – 120 г

Готовим песочный пирог с яблоками и клюквой

1. Сначала залейте клюкву ликером и оставьте на пол часа.

2. Теперь займитесь тестом. Просейте в широкую миску муку с разрыхлителем, добавьте сахар и манку, перемешайте.

3. Вымойте и очистите яблоки, разрежьте яблоки пополам и удалите сердцевину. Затем натрите яблочную мякоть на крупной терке.

4. Возьмите вашу форму для выпекания и хорошенько смажьте ее маслом. Теперь высыпьте в форму треть сухой мучной смеси, затем слой тертых яблок, сверху яблоки присыпьте корицей по желанию.

5. Сцедите ликер из ягод клюквы и выложите немного ягод на яблоки. Теперь опять присыпьте начинку слоем сухой смеси.

6. Сверху положите оставшиеся яблоки и клюкву, но не всю, немного ягод оставьте для украшения пирога. Присыпьте начинку оставшейся сухой смесью. 

7. Сверху украсьте пирог клюквой и выложите наверх кусочки сливочного масла.

8. Выпекайте песочный пирог с яблоками и клюквой в духовке при температуре 180 градусов 10 минут, затем снизите температуру до 160 градусов и выпекайте еще 25 минут. Песочный пирог с яблоками и клюквой можно подавать как теплым, так и холодным.

Приятного аппетита и вкусного пирога!

Песочный пирог на сметане — пошаговый рецепт с фото

Приготовление песочного пирога на сметане:

1 подготавливаем яблоки.

Для начала промываем яблоки под проточной водой и после – выкладываем их на разделочную доску. Воспользовавшись ножом, разрезаем ингредиент на две половинки и сразу же после этого с каждой части яблока вырезаем сердцевину. Внимание: по желанию можно срезать кожуру с фрукта, но если яблоки молодые, тогда можно и оставить шкурку, так как в процессе варки она размякнет. Теперь, каждую яблочную половинку измельчаем на небольшие тоненькие кусочки и перекладываем их в среднюю кастрюлю. Наливаем в емкость ром или коньяк и, хорошо перемешав компоненты до однородности, ставим кастрюлю на огонь меньше среднего. Варим до тех пор, пока яблоки не размякнут. В конце добавляем изюм и снова все хорошо перемешиваем подручным инвентарем. Выключаем конфорку, а емкость с начинкой для пирога отставляем в сторону остывать до комнатной температуры.

---

2 подготавливаем сливочное масло.

Выкладываем холодное сливочное масло на разделочную доску и с помощью ножа нарезаем ингредиент на небольшие квадратики. Измельченный сливочный компонент перекладываем в тарелку и отставляем в сторону остывать до комнатной температуры.

---

3 подготавливаем лимон.

На самом деле нам не нужен сам лимон, а только его кожура. Воспользовавшись мелкой теркой, натираем лимонную кожуру. У нас получается самая настоящая цедра, которая придаст нежную пикантную кислинку в тесте и еле заметный аромат цитруса. Сразу же после этого перекладываем компонент в блюдце.

---

4 готовим тесто.

В глубокую миску выкладываем мягкое сливочное масло, а также добавляем сметану, сахар, ванильный сахар и обязательно цедру. С помощью столовой ложки хорошо перемешиваем ингредиенты до образования однородной массы. Затем, высыпаем в сито муку с разрыхлителем для теста и просеиваем эти два компонента в эту же миску. После этого чистыми сухими руками замешиваем тесто до однородной консистенции. Тесто должно получиться очень мягким и совершенно не липнуть к рукам и скалке.

---

5 готовим песочный пирог на сметане.

Формируем руками из теста шар и выкладываем его на разделочную доску. Ножом разрезаем тесто на две равные половины и одну из частей откладываем пока что в сторону. Вторую часть теста перекладываем на кухонный стол, присыпанный небольшим количеством муки и, воспользовавшись скалкой, раскатываем из компонента круг, который по размерам должен быть чуть больше размера формы для запекания. Тем временем застилаем форму для запекания по необходимости пекарской бумагой и после – перекладываем тестовый круг прямо в емкость на бумагу. Руками разравниваем тесто так, чтобы оно плотно прилегало к стенкам формы, и также вручную создаем небольшие рифленые тестовые бортики по краю формы для запекания. С помощью столовой ложки выкладываем яблочную начинку на середину теста и равномерно разравниваем кусочки яблок подручным инвентарем по всей поверхности блюда. Оставшийся кусочек теста также с помощью скалки раскатываем в круг, по диаметру такой же, как и первый, и, воспользовавшись ножом, разрезаем его на полоски в ширину, примерно 2 сантиметра. Выкладываем полоски теста поверх начинки обязательно крест на крест, а также так, чтобы между полосками оставалось небольшое пространство. И в конце пальцами аккуратно приминаем тесто по краю. Ставим пирог в заранее разогретую духовку до температуры 180°С и запекаем блюдо в течение 40 минут до золотистой корочки. А пока у нас готовится выпечка, высыпаем в пиалу сахарную пудру и корицу и, воспользовавшись чайной ложкой, хорошо перемешиваем два компонента до однородности. По желанию после того, как выпечка будет готова, еще горячий пирог посыпаем смесью корицы и сахарной пудры.

---

6 подаем песочный пирог на сметане.

Песочный пирог на сметане получается сказочно ароматный, очень вкусный, с нежной тающей во рту начинкой и хрустящей корочкой снаружи. Такой пирог можно с удовольствием подавать к столу вместе с чаем и угощать дорогих гостей или близких такой вот вкусной выпечкой. Аккуратно поддев снизу деревянной лопаткой пирог, перекладываем его на блюдо для подачи, а если вы оставили по краю формы для запекания бумагу для запекания, тогда можно потянуть инвентарь за края и таким образом переложить блюдо в другую емкость. Приятного вам аппетита!

---

Советы к рецепту

– – Для приготовления песочного пирога можно использовать любую начинку. Например, чтобы в блюде не попадались кусочки яблок, фрукт после варки можно потолочь толкучкой для пюре и после – добавить еще 1 столовую ложку манной крупы. Также можно использовать густое варенье или джем.

– – Покрывать пирог перед запеканием можно не только полосками из теста, но и также жгутиками по кругу на небольшом расстоянии друг от друга или же покрыть начинку тестовым кругом, а в середине сделать ножом отверстие.

– – Вместо сливочного масла для приготовления теста можно использовать маргарин. Только тогда он обязательно должен быть сливочным и с большим процентом жирности.

– – Для приготовления вкусного рассыпчатого теста обязательно используйте муку высшего сорта, тонкого помола и проверенной торговой марки.

– – Для приготовления начинки лучше всего брать яблоки сладких твердых сортов.

Яблочный штрудель — Once Upon a Chef

Яблочный штрудель, слоеное слоеное тесто с начинкой из пропитанного бренди изюма, яблок и грецких орехов, восхитительно в любое время дня с чашкой кофе.

Яблочный штрудель — это традиционное венское печенье с изюмом, пропитанным бренди, яблоками с ароматом корицы и измельченными грецкими орехами. Его можно есть на десерт или в любое время дня с чашкой кофе.

Я знаю, что приготовление штруделя может показаться сложным — и, да, есть несколько приемов работы с тестом, — но как только вы освоитесь, это легче, чем пирог (в буквальном смысле).Кроме того, рецепт можно умножить для толпы, приготовить заранее или заморозить, чтобы выпекать позже.

Подавайте яблочный штрудель отдельно, со взбитыми сливками или с ванильным мороженым.

Что вам понадобится для приготовления яблочного штруделя

Традиционное тесто для штруделя готовится с нуля, раскатывается и растягивается на столе, пока оно не станет тонким, как бумага. (Как бы утомительно это ни звучало!) Современный ярлык — использовать доступный в магазине филло, тонкое тесто, используемое для изготовления слоеной европейской и ближневосточной выпечки, такой как штрудель, пахлава и спанакопита.Вы можете найти его в морозильной камере большинства продуктовых магазинов (не забудьте разморозить его на ночь в холодильнике перед использованием). С ним легко и снисходительно работать, если вы почувствуете это.

Для яблок обязательно используйте для запекания яблоки, которые сохраняют свою форму при приготовлении, иначе вы получите яблочное пюре. Вот некоторые легкодоступные яблоки для выпечки: Granny Smith, Golden Delicious, Honey Crisp и Fuji. И, по возможности, используйте смесь разных сортов для лучшего вкуса.

Панко может показаться необычным ингредиентом для такого десерта; он служит для впитывания излишков сока, выделяемого яблоками во время выпечки.Находясь в магазине, убедитесь, что вы выбрали простую версию панко, поскольку ее обычно кладут рядом с панко, приправленным итальянскими травами.

Как приготовить яблочный штрудель

В отличие от большинства рецептов штруделя, в этом рецепте сначала нужно приготовить яблоки, а затем закатать их в тесто. Это гарантирует, что они достаточно размягчаются, а также гарантирует, что при выпечке не будет выделяться слишком много жидкости, которая может сделать тесто сырым.

Для начала в большой сковороде смешайте яблоки, сахарный песок, корицу, бренди, изюм и соль.

Готовьте на среднем огне, часто помешивая, пока жидкость из яблок не растворится и яблоки не станут мягкими, 10–12 минут.

Добавьте грецкие орехи.

Отложить для охлаждения.

Намочите и отожмите чистое полотенце для посуды. Возьмите кисточку рядом с растопленным маслом. Разверните филло и накройте его полиэтиленовой пленкой из упаковки или листом вощеной бумаги, а затем влажным полотенцем; во время работы держите его накрытым, чтобы он не высыхал.

Положите 1 лист филло на чистую рабочую поверхность длинной стороной к себе. Смажьте лист топленым маслом.

Слой с четырьмя дополнительными листами филло, смазывая каждый слой топленым маслом. (У вас должна получиться стопка из пяти листов масла.)

Разложите половину панко в виде прямоугольника размером 3 на 10 дюймов примерно в 2 дюймах от низа листов филло и примерно в 2 дюймах с каждой стороны.

Выложите половину яблочной смеси поверх панко.

Сложите стороны филло поверх начинки, затем загните нижний край филло поверх начинки.

Свернуть мармелад в виде рулета и аккуратно переложить на подготовленный противень.

Смажьте верх штруделя оставшимся маслом.

Острым ножом прорежьте диагональные прорези с интервалом 2 дюйма в верхних слоях теста до начинки.

Выпекайте около 30 минут, пока штрудели не станут золотисто-коричневыми.Дайте остыть не менее 20 минут. Переложите штрудели на разделочную доску и разрежьте каждый на три или четыре части. Посыпьте кондитерским сахаром, затем подавайте в теплом виде или комнатной температуры.

Вам также может понравиться

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как все получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Яблочный штрудель

Яблочный штрудель, слоеное слоеное тесто с начинкой из пропитанного бренди изюма, яблок и грецких орехов, восхитительно в любое время дня за чашкой кофе.

Ингредиенты

• 3 больших (около 1-1 / 2 фунта) яблока для выпечки, очищенных, очищенных от сердцевины и нарезанных ломтиками толщиной 1/8 дюйма (см. Примечание)
• 1/3 стакана сахарного песка
• 1/2 чайной ложки корицы
• 2 столовые ложки яблочного бренди или обычного бренди
• 1/2 стакана изюма
• Щепотка соли
• 1/2 стакана очень мелко нарезанных грецких орехов
• 10 листов (9×14 дюймов) размороженного теста филло
• 1 палочка (1 / 2 стакана) несоленого сливочного масла
• 1/4 стакана панировочных сухарей для панко
• Кондитерский сахар, для посыпки

Инструкции

1. В большой сковороде смешайте яблоки, сахарный песок, корицу, бренди, изюм и соль. .Готовьте на среднем огне, часто помешивая, пока жидкость из яблок не растворится и яблоки не станут мягкими, от 10 до 12 минут. Вмешайте грецкие орехи и дайте остыть.
2. Разогрейте духовку до 350 ° F и установите решетку в среднее положение. Выстелите противень размером 13 x 18 дюймов пергаментной бумагой.
3. Намочите и отожмите чистое полотенце для посуды. Возьмите кисточку рядом с растопленным маслом. Разверните филло и накройте его полиэтиленовой пленкой из упаковки (обычно она свернута в лист пластика) или листом вощеной бумаги, а затем влажным полотенцем; во время работы держите его накрытым, чтобы он не высыхал.(Примечание: если вы работаете быстро, вам не нужно проявлять особую осторожность.)
4. Положите 1 лист филло на чистую рабочую поверхность длинной стороной к себе. Смажьте лист топленым маслом. Возможно, вам будет проще сбрызнуть тесто маслом с помощью кисти, а затем легкими движениями распределить его по тесту. Слой с четырьмя дополнительными листами филло, смаживая каждый слой топленым маслом. (У вас должна получиться стопка из пяти листов масла.)
5. Разложите половину панко, а затем половину яблочной смеси (поверх панко) в прямоугольнике размером 3 на 10 дюймов примерно в 2 дюймах от нижней части филло. листов и примерно по 2 дюйма с каждой стороны.Сложите стороны филло поверх начинки, затем загните нижний край филло над начинкой. Свернуть желе в виде рулета и аккуратно переложить на подготовленный противень швом вниз. Повторите процесс с оставшимися листами филло и яблочной начинкой. Смажьте верх штруделя оставшимся сливочным маслом. Острым ножом прорежьте диагональные прорези с интервалом 2 дюйма в верхних слоях теста до начинки.
6. Выпекайте около 30 минут, пока штрудели не станут золотисто-коричневыми.Дайте остыть не менее 20 минут. Переложите штрудели на разделочную доску и разрежьте каждый на три или четыре части. Посыпьте кондитерским сахаром, затем подавайте в теплом виде или комнатной температуры.
7. Примечание: Доступные для запекания яблоки включают Granny Smith, Golden Delicious, Fuji, Jonagold и Honey Crisp. Для достижения наилучших результатов используйте смесь разных сортов.
8. Примечание: Phyllo более снисходительный, чем вы думаете. Если он порвется, просто залочите его пальцами.
9. Инструкции по приготовлению и замораживанию: Вы можете подготовить булочки и поставить их в холодильник на 2 часа перед выпечкой. Вы также можете завернуть отдельные рулоны в прочную алюминиевую фольгу и заморозить на несколько месяцев; только имейте в виду, что замороженные роллы готовятся немного дольше. (Остатки хорошо разогреваются в духовке или тостере с температурой 300 ° F.)

Информация о питании

Powered by

• На порцию (6 порций)
• Размер порции: 8
• Калорий: 294
• Жиры: 14 г
• Насыщенные жиры: 8 г
• Углеводы: 38 г
• Сахар: 20 г
• Клетчатка: 3 г
• Белок: 3 г
• Натрий: 158 мг
• Холестерин: 31 мг

Этот веб-сайт создан и предназначен только для информационных целей.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и ​​способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом данном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с учетом фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

См. Другие рецепты:

Яблочные чипсы — Once Upon a Chef

Яблоки пузырящиеся в собственном соку, покрытые хрустящим овсяно-ореховым штрейзелем — этот яблочный чипс — идеальный осенний десерт.

Фото Александры Граблевски (Chronicle Books, 2018)

Фото Александры Граблевски (Chronicle Books, 2018)

Этот деревенский яблочный чипс с терпкими яблоками, пузырящимися под хрустящей маслянистой овсяной пеканкой, является давним фаворитом. моя. Фактически, это один из самых первых рецептов, которым я поделился в этом блоге много лет назад. Это чудесно подавать теплым из духовки с шариком ванильного мороженого — хотя, честно говоря, мне не меньше нравится холодные остатки с утренним кофе.

Возможно, вам понравится

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как все получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Apple Crisp

Дженнифер Сигал, адаптировано из Food & Wine

Яблоки, пузырящиеся в собственном соку, покрытые хрустящим овсяно-ореховым штрейзелем — этот яблочный чипс — идеальный осенний десерт.

Ингредиенты

• 1/4 стакана плюс 2 столовые ложки универсальной муки
• 1/4 стакана плюс 2 столовые ложки светло-коричневого сахара в упаковке
• 1/2 стакана плюс 2 столовые ложки сахарного песка, разделенных на части
• Щепотка соли
• 6 столовых ложек очень холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками размером 1/2 дюйма
• 1 стакан нарезанных орехов пекан
• 1/2 стакана овсяных хлопьев старого образца
• 2-1 / 2 фунта яблок для запекания (около 5 больших), очищенных с сердцевиной и ломтиками толщиной 1/4 дюйма

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 350 ° F.
2. В кухонном комбайне измельчите муку с коричневым сахаром, стакана сахарного песка и соли до однородности. Добавьте масло и взбивайте, пока смесь не станет похожей на муку грубого помола. Переложите крошки в миску и добавьте орехи пекан и овсяные хлопья. Отложите в сторону.
3. Смажьте маслом мелкую форму для выпечки объемом 2 литра. В миске среднего размера перемешайте яблоки с оставшимися 6 столовыми ложками сахарного песка. Перелейте яблочную смесь в подготовленную форму для запекания и накройте овсяной начинкой.Выпекать в середине духовки 40-50 минут или до тех пор, пока яблоки не станут мягкими при прокалывании, а начинка не поджарится. По желанию подавать теплым с ванильным мороженым.
4. Инструкции по использованию в морозильной камере: Хрустящий картофель можно замораживать плотно закрытым на срок до 3 месяцев. Перед подачей разогрейте его без крышки в духовке при 300 ° F, пока он не прогреется и не станет хрустящим.

Информация о питании

На основе

• На порцию (6 порций)
• Калорий: 461
• Жиры: 24 г
• Насыщенные жиры: 8 г
• Углеводы: 60 г
• Сахар: 40 г
• Клетчатка: 8 г
• Белок: 4 г
• Натрий: 55 мг
• Холестерин: 31 мг

Этот веб-сайт написан и создан для только в информационных целях.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и ​​способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом данном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с учетом фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

См. Другие рецепты:

Идеальный яблочный пирог — Once Upon a Chef

С хрустящей слоистой корочкой и густой яблочной начинкой со вкусом сидра, это моя идея идеального яблочного пирога.

Даже имея многолетний опыт профессиональной и домашней кулинарии, я все еще с некоторым трепетом подхожу к домашнему пирогу. Я уже говорил об этом раньше: человек, придумавший термин «простой как пирог», очевидно, никогда не делал домашнего пирога! Но приготовить восхитительный яблочный пирог вполне реально, если у вас есть проверенный и верный рецепт, подобный этому. Ключ состоит в том, чтобы избежать типичных ошибок для яблочного пирога — сырой корочки и заболоченной начинки — запекать корочку вслепую и кипятить сок перед тем, как заполнить пирог.

Эти действия добавляют немного дополнительного времени, но обеспечивают получение хрустящей слоистой корочки и нисколько не водянистой начинки со вкусом сидра. Идеальный яблочный пирог!

Что вам понадобится для приготовления яблочного пирога

Как приготовить яблочный пирог

Начните с корки. Проще всего использовать кухонный комбайн, но при необходимости вы также можете приготовить его вручную. Смешайте муку, сахар, соль и разрыхлитель в чаше кухонного комбайна с металлическим лезвием. (Разрыхлитель добавляется, чтобы корочка не сморщилась во время выпечки — это помогает корке расширяться в форму, а не соскальзывать по бокам.) Пульсируйте несколько раз, чтобы совместить.

Добавьте кусочки сливочного масла и жир.

Взбивайте до тех пор, пока не получите крупную крошку с большим количеством гороха и комков масла размером с нут и жира внутри.

Добавьте воды и взбивайте, пока смесь не станет равномерно увлажненной и очень рассыпчатой.

Выложите рассыпчатое тесто на чистую рабочую поверхность и разделите на две стопки, одна стопа примерно на 15% больше другой.

Сделайте два шарика из теста и скатайте каждый в 5-дюймовый диск.Оберните диски полиэтиленом и поставьте в холодильник минимум на 45 минут.

Достаньте большой диск с тестом из холодильника. Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой и выложите сверху тесто; посыпать тесто еще немного мукой. Руками быстро замесите тесто, превратив его в мягкий и податливый диск (не переусердствуйте, вам нужно, чтобы оно было достаточно мягким, чтобы его можно было раскатывать).

Раскатайте тесто, добавляя при необходимости больше муки под и сверху теста, чтобы оно не прилипало, в круг диаметром 13 дюймов.

Осторожно накройте тесто скалкой и переложите его на 9-дюймовую форму для выпечки (глубиной не менее 1-1 / 2 дюйма). Осторожно уложите тесто в форму, расслабляя его внутрь, а не вытягивая наружу. Обрежьте края так, чтобы они выходили на 1/2 дюйма за край формы для пирога. Подверните края так, чтобы получился бортик на корочке. Прижмите край к краю сковороды, придавая ему ровный край по мере движения. Используйте любые лоскутки, чтобы залатать любые разрывы или тонкие участки. Поместите корочку в холодильник как минимум на 30 минут, пока вы нагреете духовку до 375 ° F.

Достаньте корку пирога из холодильника и накройте листом пергаментной бумаги. Залить корочку сушеными бобами или весами для пирогов.

Выпекайте в течение 20 минут, затем удалите пергаментную бумагу и утяжелители бобов / пирогов и закрепите края несколькими полосками алюминиевой фольги. (Фольга защитит края от слишком темного цвета.) Выпекайте еще 15–20 минут, пока тесто не станет сухим и золотистым. Увеличьте температуру духовки до 425 ° F.

Между тем смешайте яблоки, цедру лимона, лимонный сок, сахарный песок, коричневый сахар, соль и корицу.

Перемешивайте до тех пор, пока сахар не растворится и яблоки не будут покрыты равномерным слоем. Оставьте на 30 минут.

Слейте воду из яблок, собрав сиропный сок в другую миску.

Налейте сок в мерную чашку на 2 чашки, подходящую для использования в микроволновой печи.

Нагрейте в микроволновой печи на высокой мощности, пока сок не уменьшится вдвое, примерно 4 минуты. (Как вариант, вы можете сварить соки в небольшой кастрюле на плите.) Сироп должен быть слегка загустевшим.

Добавьте сироп обратно к яблокам вместе с мукой и кукурузным крахмалом; бросить, чтобы совместить.

Добавьте яблочную начинку в оболочку запеченного пирога.

Достаньте другой кусок теста из холодильника и раскатайте его в круг диаметром 11 дюймов, используя тот же процесс, который описан выше. Выложите тесто на яблоки и обожмите края пальцами вилкой или флейтой, скрепив верхнюю и нижнюю корочки вместе. Работайте быстро, так как тепло от сковороды смягчит тесто.Смажьте верхнюю корку яичной жидкостью и посыпьте сверху сахаром. Сделайте несколько разрезов в верхней корке, чтобы пар мог выходить.

Выпекайте при 425 ° F в течение 15 минут, затем уменьшите огонь до 375 ° F и выпекайте еще 45 минут, или пока верх не станет коричневым, а начинка не станет пузырящейся. Дайте пирогу полностью остыть на решетке перед тем, как разрезать, примерно 4 часа. Наслаждаться!

Вам также может понравиться

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как все получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже.Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Perfect Apple Pie

Я представляю себе идеальный яблочный пирог с хрустящей слоистой корочкой и густой яблочной начинкой со вкусом сидра.

Ингредиенты

Для корочки

• 2-3 / 4 стакана универсальной муки, насыпанной в мерный стакан и разровненной ножом
• 3 столовые ложки сахара
• 1 чайная ложка соли
• чайная ложка разрыхлителя
• 14 ложки холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кусочками размером 2,5 см
• стакана холодного овощного жира, 4 кусочка
• 7 столовых ложек ледяной воды

Для начинки

• 3½ фунта яблок для выпечки (см. примечание), очищенные, очищенные от сердцевины , нарезанный дюйма толщиной
• 1 чайная ложка лимонной цедры и 1 столовая ложка лимонного сока, из 1 лимона
• ½ стакана сахарного песка
• 6 столовых ложек темно-коричневого сахара
• с горкой ¼ чайной ложки соли
• ¼ чайной ложки корицы
• 2 столовые ложки универсальная мука
• 2 столовые ложки кукурузного крахмала

Для выпечки

• Взбитое яйцо, сливки или молоко, для смазывания корочки
• 2 столовые ложки сахарного песка для начинки пирога

Инструкции

Для корки

1. Смешайте муку, сахар, соль и разрыхлитель в чаше кухонного комбайна с металлическим лезвием.Пульсируйте несколько раз, чтобы соединить. Добавьте кусочки сливочного масла и шортенинг и взбивайте, пока смесь не станет рассыпчатой ​​с большим количеством гороха и комков масла размером с нут и шортенинга внутри.
2. Добавьте воды и взбивайте, пока смесь не станет однородно увлажненной и очень рассыпчатой. Выложите крошки теста на рабочую поверхность и разделите на две стопки, одна стопка будет примерно на 15% больше другой (13 унций и 11,5 унций). Сделайте два шарика из теста и скатайте каждый в 5-дюймовый диск. Оберните диски полиэтиленом и поставьте в холодильник минимум на 45 минут.
3. Достаньте из холодильника большой диск с тестом. Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой и выложите сверху тесто; присыпать тесто немного мукой. Руками быстро замесите тесто, превратив его в мягкий и податливый диск (не переусердствуйте, вам нужно, чтобы оно было достаточно мягким, чтобы его можно было раскатывать).
4. Раскатайте тесто, добавляя при необходимости больше муки под тестом и поверх него, чтобы оно не прилипало, в круг диаметром 13 дюймов. Осторожно оберните тесто на скалке и переложите его на 9-дюймовую форму для выпечки (глубина должна быть не менее 1-1 / 2 дюйма).Осторожно уложите тесто в форму, расслабляя его внутрь, а не вытягивая наружу. Обрежьте края так, чтобы они выходили за край формы для пирога на 1/2 дюйма. Подверните края так, чтобы получился бортик на корочке. Прижмите край к краю сковороды, придавая ему ровный край. Используйте любые лоскутки, чтобы залатать любые разрывы или тонкие участки. Поставьте корочку в холодильник на 30 минут, пока разогреваете духовку.
5. Разогрейте духовку до 375 ° F. Установите решетку духовки в среднее положение.
6. Достаньте корку пирога из холодильника и выложите на противень (это облегчит вход и выход из духовки).Накройте корку листом пергаментной бумаги и засыпьте сушеными бобами или весами для пирогов. Выпекать 20 минут. Достать корочку из духовки; удалите пергаментную бумагу и утяжелители для бобов / пирогов и укрепите края несколькими полосками алюминиевой фольги. (Фольга защитит края от слишком темного цвета.) Выпекайте еще 15–20 минут, пока тесто не станет сухим и золотистым. Не волнуйтесь, если дно вздувается; просто осторожно надавите на него плоским шпателем, например, тряпкой для блинов, стараясь не проколоть его.
7. Увеличьте температуру духовки до 425 ° F.

Для начинки и выпечки

1. Между тем смешайте яблоки, цедру лимона, лимонный сок, сахарный песок, коричневый сахар, соль и корицу. Перемешивайте, пока сахар не растворится и яблоки не будут равномерно покрыты. Оставьте на 30 минут.
2. Слейте воду с яблок, собрав сиропный сок в другой миске. Налейте сиропообразный сок в мерную чашку для жидкости на 2 чашки, подходящую для использования в микроволновой печи. Обратите внимание на количество и затем нагрейте на высокой мощности в микроволновой печи, часто проверяя, пока сироп не уменьшится вдвое.Это займет около 4 минут, но внимательно следите за этим, так как все микроволновые печи разные. Не стоит готовить его слишком долго, иначе он превратится в липкую карамель (см. Примечание ниже о том, как это исправить, если это произойдет). Сироп должен быть слегка загустевшим и все еще текучим. (Или вы можете сварить соки в небольшой кастрюле на плите.)
3. Добавьте сироп обратно к яблокам вместе с мукой и кукурузным крахмалом; бросить, чтобы совместить.
4. Возьмите другой кусок теста из холодильника и скатайте его в круг диаметром 11 дюймов, используя тот же процесс, который описан выше.При необходимости залатайте дырки в нижней корочке небольшим количеством теста. Добавьте яблочную начинку в оболочку запеченного пирога, как можно плотнее уплотняя яблоки. (Слишком много воздушных карманов приведет к тому, что корка станет куполообразной, создавая промежуток между яблоками и коркой.) Поместите раскатанное тесто сверху. Обожмите края пальцами вилкой или канавкой, скрепив верхнюю и нижнюю корочки вместе. Работайте быстро, при необходимости посыпая пальцы мукой, так как тепло от формы для выпечки размягчит тесто.
5. Смажьте верхнюю корку взбитым яйцом (сливками или молоком). Посыпьте верхнюю корочку оставшимися 2 столовыми ложками сахара. Сделайте несколько разрезов в верхней корке, чтобы пар мог выходить.
6. Выпекайте 15 минут, затем уменьшите огонь до 375 ° F и выпекайте еще 45 минут, или пока верх не станет золотистым, а начинка не станет пузырящейся. Дайте пирогу полностью остыть на решетке перед тем, как разрезать, примерно 4 часа.
7. Примечание: Обязательно используйте для запекания яблоки, которые сохраняют свою форму при приготовлении, например Honeycrisp, Jonagold, Fuji, Granny Smith или Golden Delicious.И используйте смесь разных сортов для лучшего вкуса.
8. Примечание: Если вы случайно уменьшили количество сиропа и он схватился, когда вы вылили его на яблоки, переложите яблочную смесь в большую сотейник и готовьте на сильном огне, пока карамель не растает. Дайте полностью остыть в холодильнике, прежде чем приступить к рецепту.
9. Инструкции по использованию в морозильной камере: Пирог можно замораживать на срок до 3 месяцев до или после выпечки. (Если вы замораживаете его не запеченным, не смажьте верхнюю корочку взбитым яйцом и посыпьте сахаром; вы можете сделать это прямо перед выпечкой.) Если выпекается, дайте ему полностью остыть и поместите его в морозилку без крышки. Полностью замороженный пирог надежно заверните в фольгу и заморозьте. Если пирог не испечен, надежно заверните его в фольгу и заморозьте. Когда будете готовы к подаче, приступайте к выпечке, как указано выше (пирог, скорее всего, займет немного больше времени в духовке).

Информация о питании

На основе

• Калорий: 589
• Жиры: 24 г
• Насыщенные жиры: 14 г
• Углеводы: 91 г
• Сахар:

  089 48 г 9010 : 6 г

• Белок: 5 г
• Натрий: 383 мг
• Холестерин: 53 мг

Этот веб-сайт создан и предназначен только для информационных целей.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и ​​способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом данном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с учетом фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

См. Другие рецепты:

Яблочный пирог Somerset — Счастливый гурман

1. Чтобы приготовить тесто, просейте в миску муку, соль и сахар.Добавьте кусочки сливочного масла и перемешайте в муке, чтобы они были слегка покрыты, затем аккуратно втирайте масло в муку, пока смесь не станет похожей на мелкую крошку. Добавьте яичный желток и воду и перемешайте крошку с помощью ножа с круглым лезвием, чтобы получилось плотное тесто. Если есть сухие крошки, добавляйте больше холодной воды по чайной ложке за раз. Сформируйте из теста плоский диск, заверните в пищевую пленку и охладите в течение 20 минут.

2. Раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой столешнице до большого круга диаметром около 32 см и используйте его, чтобы выровнять форму для пирога.Оставьте лишнее тесто свисать с края. Проколите основу вилкой, затем охладите 15 минут. Тем временем нагрейте духовку до 190 ° C / 375 ° F / газ 5.

3. Тщательно выровняйте края теста, срезая лишнее. Выстелите корпус пергаментной бумагой, наполните фасолью и запекайте в разогретой духовке 12–15 минут, пока тесто не затвердеет и не станет твердым. Удалите бумагу и фасоль, затем верните в духовку и запекайте еще 5 минут, пока тесто не станет хрустящим и слегка окрашенным (дополнительную информацию см. В Руководстве для пекарей на стр. 10).

4. Поставьте форму для фланга на жаропрочную поверхность. Поместите противень в духовку, чтобы он нагрелся, и уменьшите температуру духовки до 180 ° C / 350 ° F / газ 4.

5. Пока форма остывает, очистите яблоки и разрежьте их на четвертинки. Вырежьте сердцевины, затем нарежьте яблоки очень тонкими ломтиками. Разложите яблочные дольки в остывшем тесте, слегка внахлест, начиная с края и оборачивая аккуратными концентрическими кругами. Убедитесь, что форма для выпечки полностью заполнена до верха, без зазоров и верхний слой выглядит красиво.

6. Отмерьте сливки в кувшине. Добавьте яйцо, сахар и бренди (или ваниль) и хорошо перемешайте до однородной массы. Медленно равномерно полейте яблоки этой смесью, чтобы она просочилась сквозь слои.

7. Поставьте форму для торта на разогретый противень в духовку и запекайте примерно 35 минут, пока заварной крем не застынет, когда вы встряхнете пирог, и яблоки станут золотистого цвета. Установите форму на решетку и быстро смажьте верх пирога абрикосовым джемом или глазурью, чтобы придать ему глянцевый блеск.Осторожно выньте пирог и дайте ему остыть. Ешьте теплой или комнатной температуры.

Французский яблочный пирог — чит-подсказка для быстрого приготовления

У каждого свой любимый рецепт яблочного пирога. Брэмли, готовящий яблоки, облитые сахаром, с крышкой от глазированного теста с отпечатками пальцев или обжатой вилкой, является фаворитом Ирландии.

Французский яблочный пирог — тоже классика с большим шармом, но совсем другая.Пирог с характерным французским гламуром украшен изысканной розеткой из тонких нарезанных яблок и является одним из самых близких к легкой элегантности новичку. Это пирог с начинкой, поэтому мы будем делать тесто с нуля (но не волнуйтесь, у меня есть решение, если вы хотите обмануть). У меня действительно простое песочное тесто, которое дает гарантированный результат. Имея в виду несколько простых советов по выпечке, например, работая на прохладной кухне с прохладными руками и охлажденными ингредиентами, вы можете очень уверенно готовить собственное печенье.Добавление охлажденных ингредиентов в кухонный комбайн дает новичкам, работающим на теплой кухне, отличные результаты и выполняется быстрее.

Если убрать сахар, мою стандартную выпечку можно использовать в любом рецепте пикантной выпечки и выучить наизусть для будущих приключений с выпечкой.

Под круглым орнаментом из яблок находится восхитительная миндальная паста под названием франжипан — сладкая начинка из молотого миндаля, которую можно приправить корицей, киршем, кальвадосом или просто добавкой миндальной эссенции, чтобы приготовить ее по-своему.Менее приятной начинкой, которая не менее часто встречается в традиционных французских яблочных тортах, является пюре из яблочного компота.

Я уже упоминал, что этот пирог не нужно запекать вслепую! Чтобы подать на стол, добавьте щепотку корицы в ванильное мороженое, чистое небо!

Вариант

Если вы боитесь делать выпечку или у вас просто нет времени делать ее с нуля, попробуйте отличную ирландскую марку сливочного теста под названием «Roll It».Он приготовлен крутыми руками Майреад Финнеган из Келлса, доступен в большинстве супермаркетов и очень удобен для хранения в морозильной камере.

Французский яблочный пирог

На 6 порций

250 г простой муки

125 г сливочного масла, нарезанного очень мелкими кубиками, охлажденного

30 г сахарной пудры (плюс дополнительно для посыпки яблок)

1 яйцо

3 десертных яблока (small granny smiths)

2 столовые ложки абрикосового джема

Франжипановая начинка

50 г сливочного масла

50 г сахарной пудры

1 яйцо

50 г молотого миндаля

1 столовая ложка муки

Обслуживать

150 мл взбитых сливок или ванильного мороженого

Метод

1.Чтобы приготовить тесто в кухонном комбайне, взбейте муку, масло и сахарную пудру в течение нескольких секунд, пока смесь не станет напоминать панировочные сухари. Добавьте яйцо и взбивайте до тех пор, пока смесь не станет однородной (чтобы приготовить тесто вручную, втирайте масло кончиками пальцев и смешайте с яйцом ножом). Накройте тесто пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 20 минут, чтобы тесто остыло.

2. Смажьте форму для торта с рыхлым дном размером 20–22 см. Раскатайте тесто и выровняйте его по форме, убедившись, что тесто легко доходит до краев и прокалывает основу (обрежьте излишки и используйте оставшееся тесто, чтобы сделать маленькие тарталетки с джемом или печенье, или заморозить его).

3. Разогрейте духовку до 180 ° C, оставьте внутри противень, чтобы он нагрелся.

4. Чтобы приготовить начинку, взбейте сливочное масло и сахарную пудру с помощью электрического венчика до бледности и пышности. Медленно добавьте яйцо, а затем молотый миндаль и муку. Равномерно разложите начинку по основе теста. Поставьте в холодильник на 10 минут, пока будете готовить яблоки.

5.Когда вы будете готовы украсить пирог, очистите яблоки от кожуры, срежьте сердцевину и нарежьте яблоки очень тонкими ломтиками (с более тонкими ломтиками легче работать, подумайте наперед и оставьте меньшие кусочки для центра).

6. Начиная с внешнего края, наложите ломтики яблока внахлест по часовой стрелке и продолжайте двигаться по спирали, пока не дойдете до центра.

7.Посыпать сверху сахарной пудрой и выложить пирог на горячий противень в предварительно разогретую до 180 ° C духовку. Выпекать 15 минут, затем убавить огонь до 170 ° C и продолжать готовить 25-30 минут, пока начинка не застынет.

8. Чтобы верх торта стал карамелизоваться, посыпьте сахарной пудрой и жарьте на гриле 3-5 минут (внимательно следите). Разогрейте абрикосовый джем на маленькой сковороде (или в микроволновой печи) и удалите комочки. С помощью кондитерской кисти смажьте поверхность торта теплой глазурью.Дайте полностью остыть в банке. Подавать горячим или холодным.

Яблочный штрудель? Давайте попробуем это с песочным тестом

Яблочный штрудель из песочного теста — лишь один из возможных вариантов этого популярного австрийского десерта. Его можно легко найти и попробовать по всей Северной Италии, в частности в Трентино-Альто-Адидже, где яблочный штрудель является отличительной особенностью этого региона и где этот вариант часто предлагается наряду с классическим.Полный и богатый вкус песочного теста отлично сочетается с яблоками, кедровыми орехами, изюмом и корицей, классическими ингредиентами штруделя, но придает десерту более «хрустящую» текстуру.

Рецепт: Яблочный штрудель с песочным тестом

Ингредиенты:

Для песочного теста:
2 стакана муки, 1 стакан сахара, 1 яйцо плюс 1 желток, тертая цедра лимона, 6 унций сливочное масло, щепотка соли.

Для начинки:
4 сычужных яблока, 2 ½ унции сахара, 2 ½ унции кедровых орехов, 1 ½ унции пропитанного султана, 1 чайная ложка порошка корицы, 2 унции топленого масла, 2 унции панировочных сухарей, 2 столовые ложки рома, сахарная пудра, тертая цедра лимона.

Метод:

Положите муку в миску, добавьте сливочное масло комнатной температуры, тертую цедру лимона, соль и сахар. Начните месить, используя только кончики пальцев. Затем добавьте яйцо и яичный желток и продолжайте, пока не получите гладкое и однородное тесто. Оберните лист пищевой пленки и дайте постоять в холодильнике на полчаса. По прошествии этого времени раскатайте его скалкой на присыпанной мукой доске.

Теперь приготовьте начинку: очистите яблоки и нарежьте кусочками, положите их в миску с сахаром, кедровыми орешками, ложкой рома, цедрой лимона, топленым маслом, изюмом и корицей.Хорошо смешать. В этот момент посыпьте основу песочного теста панировочными сухарями, а затем распределите яблочную начинку. Закройте тесто одной стороной над другой, запечатав концы и загибая их вверх, чтобы начинка не выходила наружу. Выложите штрудель на противень, застеленный бумагой для выпечки, и выпекайте при температуре 340 ° 35 минут. Когда оно будет готово, достаньте его из духовки и перед подачей посыпьте сахарной пудрой.

Альтернативный штрудель из песочного теста

Помимо различных типов теста для основы, штрудель может иметь и другие начинки, чем обычно используемые.Например, груши вместо яблок придают менее сладкий вкус. В этом случае вы можете выбрать груши кайзера или абатэ, а также сочетать их со сливами. Вместо кедровых орехов или вместе с ними вы можете использовать другие сухофрукты и орехи, такие как фундук, кешью или орехи. У вас получится штрудель более богатый на вкус и еще более привлекательный. А как насчет весеннего штруделя с творогом и клубникой?

Просмотрите фотогалерею, чтобы узнать, как приготовить штрудель еще вкуснее!

Как приготовить идеальный французский яблочный пирог — рецепт | Еда

«Если приглядеться, — писал покойный, оплакиваемый шеф-повар из Лионе Поль Бокюз, — Франция не шестиугольная, а круглая, как пирог» — доказательство того, что если вы кулинарный гений, вы можете сказать все, что угодно. и люди будут восхищаться этим.Однако Бокюз прав в том, что, несмотря на очевидную многоугольную форму, Франция является домом для идеальных, а зачастую и идеально круглых пирогов: даже в самой подлой пекарне, кажется, получаются безупречные кондитерские изделия, наполненные кремом и сезонными фруктами.

В отличие от тарт-татен, который нужно подавать горячим из духовки, классический пирог-кондитерский можно приготовить заранее: он идеально подходит для того, чтобы произвести впечатление на гостей, или просто позволяет вам выпить слишком много во время воскресного обеда и после этого приготовить десерт. .И, как и все лучшие демонстрационные блюда, его удивительно легко приготовить. Не то чтобы вам нужно было это кому-то рассказывать.

Фрукты

Я опасаюсь давать здесь слишком строгие предписания, потому что, как отмечает Бруно Лубе в своей книге Mange Tout, мы выращиваем огромное и невероятное множество яблок в Великобритании, очень немногие из которых когда-либо попадают в большой магазинов, поэтому я повторяю его призыв «попробовать разные британские сорта… и поддержать великое британское яблоко».

Тем не менее, есть причина, по которой почти все рецепты, которые я пробую, призывают к «поеданию хрустящей корочки», как выразилась Джулия Чайлд: апельсиновые кончики Кокса упоминаются наиболее часто, хотя во Франции стандартным выбором является тесно связанный с ними реинетт, и если найдете, скупите их: золотая реетка, очевидно, была очень популярна здесь в 18-19 веках, но, по моему опыту, редко встречается сегодня.

Однако есть несколько предостережений: приготовление яблок не сработает, потому что вам нужно, чтобы фрукты сохраняли свою форму при нагревании, и что-нибудь слишком мягкое (золотисто-вкусное, я смотрю на вас) будет так же неприятно на пирог. Ищите сухие сорта с сильным вкусом, такие как вышеупомянутый кокс, красновато-коричневый, ранний виндзор или лакстон фордьюн.

В большинстве рецептов яблоки также необходимо очистить от кожуры, удалить сердцевину и очень тонко нарезать — 2 мм — это обычная инструкция — но на самом деле мне нравится, как кожура на готовом блюде выглядит, так что — хотя это приведет в ужас любого. суетливый французский кондитер — я бы не стал заморачиваться с первым шагом.(Я также думаю, что 2-миллиметровые ломтики имеют тенденцию становиться кожистыми: 3-4 мм дают более сочные результаты.)

Пьер Коффманн хранит яблоки большими кусками в рецепте tarte aux pommes et à la crème de lait в своей ностальгической книге , Воспоминания о Гаскони, а потом полусварить их в карамели, что-то вроде татина. Это, конечно, очень вкусно, но дает более простоватый результат: «Это больше похоже на то, что я сделал это», — замечает мой тестировщик. Мы стремимся к элегантности, поэтому победу одерживают тонкие кусочки.

Сборник рецептов от шеф-поваров Франции 1984 года включает рецепт с севера для торта a l’coloche , который обжаривает фрукты в масле перед добавлением их в пирог, что затрудняет их укладку сверху (горячий !), не добавляя особого вкуса. (Будьте уверены, мы восполним недостающее масло где-нибудь еще.)

Выпечка

Книга фруктов Джейн Григсон дает эльзасский рецепт с основой из теста для бриошей, который звучит интригующе, но, к сожалению, выходит за рамки моей компетенции.Лубе и бретонский пекарь Ричард Бертине используют слоеное тесто, Коффманн и шеф-повара — богатое сладкое pâte Sucrée , а Мишель Ру призывает к тому, что он называет «пирожное с начинкой», которое содержит немного меньше масла, чем классическое песочное тесто, и добавляет воду для более четкая текстура.

Слоеные версии наименее популярны: они считаются слишком сухими с этим довольно сухим фруктом, в то время как великолепно маслянистые, обогащенные сладкие песочные корки очень вкусны, но с ними довольно сложно работать.Крепкая, хрустящая альтернатива Ру получает мой голос как повара, хотя я немного повышу сахар, потому что, если вы хотите здоровую пищу, съешьте яблоко.

Хотя я, как правило, поклонник выпечки вслепую (вставьте сюда анекдот Bake Off), я не думаю, что этому пирогу это нужно: немного более мягкое дно — хороший контрапункт для сторон печенья.

Начинка

Самые интересные вариации рецептов происходят между этими двумя слоями. Для Ру это острое и очень маслянистое яблочное пюре, приготовленное из тех же яблок, которые он использует сверху.Лубе, который приписывает свой рецепт своей матери, заживает его сэндвичем с приятно пьяным франжипаном. Бертине смешивает франжипан с крем-патиссиром и яблочным пюре из брэмли, Коффманн делает густой яичный заварной крем, а шеф-повара делают то же самое, но затем приправляют его белым перцем и добавляют карамель и яблочное пюре, доказывая, что они действительно имеют вкус. полная бригада за ними.

Поскольку инструкции довольно расплывчаты, я не совсем уверен, что получил правильный результат, но после вдвое большего времени в духовке, чем предполагает рецепт, я получаю шаткую, яичную смесь, которая немного напоминает нам пудинга хлебного с маслом.Конечно, это не неприятно, но не слишком аппетитно, в то время как чудесно липкое кондитерское изделие Коффманна, по-видимому, больше похоже на «то, что вы получаете на Хэллоуин: яблоки ириски». Пирог Ру оказался самым популярным — «это единственный, у которого действительно вкус яблок», — но нельзя отрицать, что миндаль и яблоки созданы для того, чтобы быть вместе.

Я разорван. Я мог бы приготовить яблочный франжипан, как у Бертине, но это лишает фруктовое пюре остроты, которая является одним из его главных достоинств. Вместо этого я решил черпать вдохновение из этого явно негалльского творения, пудинга с выпечкой, и использовать слой несладкого яблочного пюре, покрытый пушистым франжипаном.Возможно, культурное присвоение, но только из самых лучших побуждений.

Отделка

Лубе смазывает свой пирог маслом и сахаром, наполненным розмарином, прежде чем он отправится в духовку («вклад моего поколения» в семейный рецепт), но, опять же, я не думаю, что это еще нужно любого ингредиента, каким бы вкусным ни был розмарин. Однако приятно глазировать фрукты после выпечки для получения идеального блеска кондитерских изделий. В конце концов, это пирог, которым вы захотите похвастаться.

Идеальный французский яблочный пирог

Prep 30 минут
Охлаждение 30 минут
Cook 45 минут
Порции 8

Для кондитерских изделий
250 г простой муки
2 ст.л. сахарной пудры
½ чайной ложки мелкой соли
125 г сливочного масла , нарезанного кубиками
1 яйцо , взбитое

Для франжипана
60 г мягкого сливочного масла
60 г сахарной пудры просеянное
2 капли миндальной эссенции
1 яйцо , взбитый
115 г молотого миндаля
1 чайная ложка кукурузного крахмала
3 столовые ложки бренди или рома

Для начинки
1 кг съеденных яблок , желательно сухих, таких как Кокс
25 г сливочного масла
1 стручок ванили (по желанию)
3 столовые ложки гладкого абрикосового джема или айвового желе , для глазури

Положите муку, сахар и соль в пищевую посуду. перемешайте и ненадолго взбейте сливочным маслом, затем добавьте яйцо и достаточно холодной воды (одна-две столовые ложки), чтобы превратить его в тесто.Как вариант, втирайте масло вручную, затем добавьте яйцо и воду. Сформируйте диск, заверните и охладите не менее 30 минут.

Тем временем очистить 400 г яблок от сердцевины и кожуры и нарезать кусочками. Положите в кастрюлю со сливочным маслом, 75 мл воды и стручком ванили, если используете, и готовьте на слабом огне до мягкости, добавляя при необходимости больше воды. Взбейте пюре с помощью блендера или хорошо разомните и дайте остыть.

Сердцевина всех яблок. Очистите 400 г и нарежьте кусочками, а остальные нарежьте полумесяцами толщиной 3-4 мм.Фотографии Дэна Мэтьюза для Guardian.

Смажьте жиром 25 см довольно глубокую форму для пирога. Раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности примерно до 5 мм и выровняйте им форму, прижимая ее, не растягивая и оставляя небольшой выступ. Проколоть вилкой в ​​нескольких местах и ​​поставить охладить в холодильник.

Раскатайте тесто до толщины 5 мм, затем выровняйте его по форме для глубокого торта, наколите вилкой и поставьте в холодильник.

Чтобы приготовить франжипан, взбейте масло, сахарную пудру и миндальную эссенцию до образования пышной массы, затем добавьте яйцо.Добавьте оставшиеся ингредиенты и щепотку соли и перемешайте до однородности.

Если вы чувствуете суету, очистите оставшиеся яблоки, но в действительности это не обязательно, затем вырежьте из них сердцевину, разрежьте пополам и нарежьте до толщины примерно 3-4 мм.

Наполните контейнер для торта сначала яблочным пюре, затем сверху налейте смесь франжипана и аккуратно разложите.

Нагрейте духовку до 200C / 390F / газ 6. Намажьте основу теста яблочным пюре, а сверху — смесью франжипана. Наконец, сверху выложите дольки яблока двумя концентрическими перекрывающимися кругами, несколько из которых посередине, затем запекайте около 30 минут до золотистого цвета.

Выложите яблочные полумесяцы на пирог аккуратными концентрическими кругами, запекайте полчаса, затем полейте растопленным джемом.