Разное 

Пирог лимонник из песочного теста: Песочный лимонник, пошаговый рецепт на 319 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Оригинальный английский пирог. Песочный лимонник — настоящее наслаждение | Lifestyle

Если вы любите лимонные пироги так же, как я, значит, это точно тот рецепт, на который стоит обратить самое пристальное внимание. Основание из нежного, рассыпчатого песочного теста, заполненное нежнейшим суфле с тончайшей лимонной ноткой… Пирог яркий, свежий, не слишком приторный, но и от избыточного вкуса лимона не сводит скулы. В нем всего в меру. Оригинальный английский песочный пирог — это любимый десерт в моей семье.

Необходимые ингредиенты

Время приготовления — чуть больше часа. За это время я обычно успеваю привести в порядок кухню, а из духовки уже доносится чудесный аромат. Вам потребуется:

  • 330 г муки + немного для посыпки кондитерской доски.
  • 165 г мягкого масла (или 100 г подсолнечного).
  • 1 целое яйцо (среднего размера).
  • 2 желтка.
  • 130 грамм сахарного песка.
  • Тертая цедра одного лимона.
  • Разрыхлитель.
  • 3 яичных желтка.
  • 3 лимона (из которых нужно получить сок и срезать кожуру).
  • 100 грамм сахара (даже 130, если вы хотите более сладкий и менее резкий вкус).
  • 35 г кукурузного крахмала.
  • Размягченное масло — 2 столовых ложки.

Теперь все готово и можно приступать.

Как приготовить лимонный пирог

Прежде всего, приготовьте песочное тесто, взбив мягкое сливочное масло (или подсолнечное) с сахаром, солью и тертой цедрой лимона, пока не получите нежный крем. Далее добавляйте яйца по одному, взбивая венчиком или миксером на высокой скорости до получения густой и плотной смеси.

Добавьте муку за один прием вместе с дрожжами, уплотните лопаткой, а затем домешайте руками, присыпанными мукой. Это необходимо для получения мягкого теста, которое отбивают о рабочую поверхность.

Затем заверните тесто в пищевую пленку и поместите в холодильник примерно на 40 минут — 1 час или в морозильную камеру на 8-10 минут. Наконец, раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности скалкой до толщины 5 мм. Выложите в сковороду. Сделайте так, чтобы края хорошо прилегали. Проколите основу вилкой и уберите в холодильник на 30 минут.

Приступаем к выпечке

Тем временем разогрейте духовку до температуры 180 °С, приготовьте утяжелитель. Например, возьмите бумагу для выпечки, наполните ее рисом или фасолью и поместите в холодильник поверх основы для пирога.

Поставьте тесто в духовку, готовьте в средней части 20 минут, затем уберите бумагу с утяжелителем и дайте зарумяниться еще 10 минут. Остается вынуть из духовки. Выложите основу и дайте остыть на сковороде в течение 15 минут, затем переверните и снова дайте остыть.

Готовим начинку

Тем временем натрите цедру лимона прямо в кастрюлю, затем добавьте отфильтрованный лимонный сок и отложите. Отдельно смешайте сахар, кукурузный крахмал и 2 столовых ложки воды до образования крема. Влейте в лимонный сок, поставьте кастрюлю на слабый огонь и взбивайте венчиком. Через пару минут получится густой крем. Добавьте яичные желтки и выдержите на огне еще 1 минуту. Консистенция должна быть кремовой и гладкой, можно добавить чайную ложку воды.

Наконец, вылейте теплый крем полностью прямо на основу из теста. Равномерно распределите и дайте остыть до комнатной температуры.

Когда пирог остынет, можно убрать его в холодильник. Вкусным он останется и на следующий день, даже будет еще более насыщенным.

🍋 Лимонный Пирог или Лимонник (Лучший рецепт! Вы удивитесь как вкусно!!) | Коршикова Любовь — Рецепты

Потрясающий лимонный пирог из песочного теста или лимонник — не приторный, не кислый, с лимонным вкусом и ароматом, и очень сочной начинкой. Готовить быстро, а вкус просто волшебный. Рецепт под видео!)

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная — 480 гр.
  • Масло сливочное — 100 гр.
  • Сметана — 250 гр.
  • Соль — 0,5 ч. л.
  • Разрыхлитель — 10 гр.
  • Лимон — 1 шт.
  • Сахар — 200 гр. + 1 ст. л.(в тесто)
  • Крахмал кукурузный — 20 гр.

Рецепт лимонного пирога из песочного теста:

В чашке смешать венчиком сухие ингредиенты: муку просеять, соль, сахар (1 ст. л.), разрыхлитель.

В чашке смешать венчиком сухие ингредиенты: муку просеять, соль, сахар (1 ст. л.), разрыхлитель.

К сухим ингредиентам добавить мягкое масло. Размешать масло с мукой в крошку.

К сухим ингредиентам добавить мягкое масло. Размешать масло с мукой в крошку.

Добавить сметану, замесить мягкое песочное тесто.

Добавить сметану, замесить мягкое песочное тесто.

Тесто завернуть в пленку и положить в холодильник, минут на 30.

Тесто завернуть в пленку и положить в холодильник, минут на 30.

Лимон помыть, залить кипятком на 1-2 минуты, чтобы не было горечи.

Лимон помыть, залить кипятком на 1-2 минуты, чтобы не было горечи.

Лимон измельчить в мясорубке, удалив косточки.

Лимон измельчить в мясорубке, удалив косточки.

Тесто разделить на 2 части неравные. Большую часть теста раскатать и переложить в форму (у меня круглая 26 см в диаметре), дно формы смазать маслом, можно застелить пергаментом. Сделать из теста бортики.

Тесто разделить на 2 части неравные. Большую часть теста раскатать и переложить в форму (у меня круглая 26 см в диаметре), дно формы смазать маслом, можно застелить пергаментом. Сделать из теста бортики.

Лимон смешать с сахаром и крахмалом.

Лимон смешать с сахаром и крахмалом.

На песочное тесто выложить лимонную начинку.

На песочное тесто выложить лимонную начинку.

Сверху накрыть лимонную начинку лепешкой из оставшегося песочного теста. Защипнуть края, сверху проколоть вилкой в нескольких местах, чтобы тесто не вздулось. Выпекать лимонный пирог в разогретой духовке при температуре 180 градусов до румяной корочки, примерно 30-40 минут.

Сверху накрыть лимонную начинку лепешкой из оставшегося песочного теста. Защипнуть края, сверху проколоть вилкой в нескольких местах, чтобы тесто не вздулось. Выпекать лимонный пирог в разогретой духовке при температуре 180 градусов до румяной корочки, примерно 30-40 минут.

Готовый пирог с лимоном остудить в форме, а затем нарезать на кусочки.

Готовый пирог с лимоном остудить в форме, а затем нарезать на кусочки.

Сверху можно посыпать сахарной пудрой. Приятного аппетита!

Сверху можно посыпать сахарной пудрой. Приятного аппетита!

Если у вас остались вопросы — посмотрите видео в начале рецепта, там более подробно описан процесс приготовления!

Задавайте вопросы в комментариях, оставляйте свои отзывы о рецепте, буду очень рада на них ответить!

Если вам понравился рецепт лимонного пирога, ставьте лайк, мне будет очень приятно! 🙂

Подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить новое видео! У нас еще очень много интересных и проверенных рецептов для вас! Давайте дружить!)

Песочный лимонный пирог, за которым будут выстраиваться в очередь

Многим очень нравятся цитрусы в выпечке. Ведь сладость от сахара гармонично контрастирует с кислотой от лимона или апельсина. Поэтому сегодня мы будем готовить вкуснейший песочный лимонный пирог.

С его приготовлением придется слегка повозиться, но манипуляции настолько несложные, что справится даже ребенок. Главное — следовать рецепту! Хотя, конечно же, ты можешь модифицировать рецепт, как тебе нравится. Где заниматься творчеством, если не на кухне?

© Depositphotos

Песочный лимонный пирог

Для его приготовления нам понадобится отдельно замешать тесто и начинку. Особенное внимание стоить уделить выбору лимонов, ведь многое зависит от их качества. Также тебе нужно подготовить следующие ингредиенты.

Ингредиенты для теста

  • 380 г муки
  • 250 г сливочного масла
  • 200 г сметаны
  • 0,5 ч. л. соды (погасить уксусом)

Ингредиенты для начинки

  • 1,5 лимона
  • 200 г сахара
  • 20 г кукурузного крахмала

© Depositphotos

Приготовление

  1. Для начала нужно натереть твердое сливочное масло на терке, затем добавить к нему просеянную муку.
  2. В сметану добавить погашенную соду, затем вылить смесь в муку.
  3. Пока не растаяло полностью масло, нужно быстро замешать тесто. После отдели от него одну треть, которой мы будем накрывать наш пирог. Затем отправь обе части в холодильник.
    © Depositphotos
  4. Займемся начинкой. Лимон нужно пропустить через мясорубку или измельчить в кухонном комбайне. Смотри внимательно, чтобы не пропустить косточек. Затем к лимону добавь сахар, крахмал и хорошенько перемешай.
  5. Если начинка получается слишком жидкая, то можешь добавить еще немного крахмала. Лучше выбирать именно кукурузный, так как он придает выпечке особенную рассыпчатость. Но за неимением этого можешь использовать любой другой.
    © Depositphotos
  6. Теперь можно достать тесто из холодильника. Выложи большую его часть в форму и сформируй достаточно высокие бортики. Посыпь тесто крахмалом, затем вылей на него начинку. Раскатанным оставшимся куском теста накрой пирог.
  7. Выпекай изделие 30–40 минут в разогретой до 180 градусов духовке. У тебя может получиться вот такая красота!
    © Depositphotos

Обязательно расскажи нам, получилось ли у тебя сделать этот замечательный песочный лимонный пирог. Мы также рекомендуем посмотреть вот этот рецепт самого простого песочного печенья или узнать хитрости дрожжевого теста.

Простой и вкусный лимонный пирог. Лимонный торт

Вкусно, нет слов! Три вкусных рецепта торта с лемонграссом родом из детства.

Торт

— любимое лакомство детей и взрослых. Домашний торт – это праздник, улыбки и радость. Так хочется чаще баловать родных и друзей. Но на его приготовление уходит много времени и сил, чего никогда не бывает. Поэтому я подобрала простые и вкусные рецепты. домашний торт, уже ставший частым хитом всевозможных застолий.Фото и подробные пошаговые описания рецептов позволят приготовить их без труда даже начинающим хозяйкам. Кстати, к приготовлению таких десертов можно привлечь и детей, им тоже понравится.

Песочный пирог с лемонграссом

Пошаговый рецепт потрясающего песочного торта. Лимон придает неповторимый аромат и насыщенный вкус любой выпечке. Такой десерт никого не оставит равнодушным.

Для приготовления песочного торта с лемонграссом нам понадобится:

  1. Мука пшеничная в/с — 400 г
  2. Сливочное масло — 270 гр
  3. Сметана 20% — 200 гр
  4. Пищевая сода — 0.5 ч.л.
  5. Яблочный уксус — 0,5 ч.л.
  6. Лимон — 2 шт
  7. Сахарный песок — 180 гр
  8. Мед — 2 ст.л.
  9. Крахмал картофельный — 20 гр

Как приготовить пирог с лемонграссом

Просеять муку для пышной выпечки.

Охлажденное сливочное масло натереть на крупной терке.

Добавить масло в муку.

Замесить руками тесто в крошку.

Соду погасить уксусом, добавить в сметану.В муке сделать небольшую ямку, положить сметану. Замесить тесто.

Посыпать стол мучным песочным тестом. Вам не нужно сильно месить. Песочное тесто в готовом виде должно получиться рассыпчатым, поэтому его лучше замешивать, представляя, что вы лепите песочные лепешки.

Тесто разделить на две части: одна побольше — это будет дно пирога, вторая поменьше — верх пирога. Охладите тесто в течение 40 минут.

Тем временем приготовьте лимонную начинку.Лимоны вымыть, нарезать дольками, удалить косточки.

Лимоны вместе с цедрой пропустить через мясорубку.

Добавить в лимонную начинку сахар и мед.

Тщательно перемешать. Начинка для пирога готова.

Достаньте большую часть теста из холодильника и раскатайте пласт, чуть больше диаметра формы для запекания. Я использовала разъемную форму с антипригарным покрытием диаметром 22 см.Советую раскатать его между противнями, смазанными небольшим количеством сливочного масла.

Выложить тесто в форму, формируя бортики. Закройте дно формы пергаментом. Бортики должны быть высокими, чтобы начинка не высыпалась в процессе приготовления.

Насыпать крахмал, можно кукурузный. Крахмал превращает начинку в гель, поэтому она не слишком жидкая.

Выложить лимонную начинку.

Снимите остатки теста с холода.Раскатайте верхнюю часть.

Накройте верхнюю часть пирога. Сделайте несколько проколов вилкой.

Разогрейте духовку до 180 градусов. Выпекать кекс с лемонграссом до готовности (35-40 минут). Достаньте кекс, дайте ему постоять минут пять, затем аккуратно ножом отделите кекс от стенок формы и снимите его. Поместите на решетку, чтобы полностью остыть.

Украсить по желанию. Я измельчила темный шоколад в блендере и смешала его с кокосовой стружкой.Сверху обильно посыпать остывшим пирогом. Лимонный кекс готов. Приятного аппетита.

Лимонный торт на скорую руку

На приготовление этого вкуснейшего торта уйдет несколько минут, как на готовые вафельные коржи. Осталось только на лимонный крем и украшение торта. Крем в этом торте – главная изюминка, его шелковистая текстура и непревзойденный аромат. Для меня это было открытием.

Вам обязательно понравится.

Для приготовления торта с лемонграссом вам понадобится:

  1. Готовые вафельные коржи — 1 упаковка
  2. Сливочное масло — 250 гр
  3. Сахарный песок — 180 гр
  4. Яичные желтки — 6 шт
  5. Лимон — 2 шт

Как приготовить пирог с лемонграссом

Наши коржи готовы, поэтому начинаем сразу с приготовления лимонного крема.Для этого соедините размягченное сливочное масло с сахаром. Измельчите до однородности.

Отделите яичные желтки от белков. В этом мне помог отличный гаджет, но можно и по старинке руками, главное, чтобы желтки не попали в белки. Белки отложите, из них можно приготовить домашнее безе к чаю.

Ввести желтки в масляный крем. Взбить миксером.

Снять цедру с двух лимонов.Для этого потребуется либо специальный инструмент, либо обычная терка.

Выжить сок из двух лимонов. Я делала это с помощью соковыжималки для цитрусовых, но можно и руками.

Если выжимать руками, сок следует процедить, чтобы косточки не попали в крем.

Добавить в сливки цедру и сок лимона. Взбить миксером до однородности.

Поставьте чашу на водяную баню. Варить сливки, постоянно помешивая, до загустения (10-12 минут).Необходимо постоянно помешивать, чтобы желтки не свернулись.

Варить до такой консистенции. Снимите с водяной бани и дайте лимонному курду остыть.

Когда крем остынет, он загустеет.

Положить вафельный корж на сервировочную тарелку. Хорошо промазать кремом.

Так поступите со всеми тортами. У меня было 4 штуки в упаковке.

Торт можно украсить по своему желанию: шоколадной стружкой, кокосовой стружкой, миндальной стружкой.Я использовала для украшения масляный крем со сгущенкой. Для этого нужно взбить масло комнатной температуры со сгущенкой. Переложите крем в кондитерский мешок или шприц и используйте любимые насадки.

Готов. Приятного аппетита.

Лемонграссовый торт с безе

Для приготовления торта с лемонграссом нам понадобится:

Тесто

Мука в/с — 300 гр
Масло сливочное — 200 гр
Сахарная пудра — 100 гр
Яйца куриные — 1 шт.
Желток — 1 шт.
Соль — щепотка
Для запекания грузов (фасоль, горох) — 1 упаковка

лимонный крем

Лимоны — 2 шт
Сахарный песок — 150 гр
Масло сливочное — 125 гр
Яйца куриные — 3 шт
Крахмал — 1 ст л
Желатин — 1 лист

Безе

Яйца — 3 шт.
Соль — щепотка или сок лимона — несколько капель
Сахарный сироп
Сахар — 200 г
Вода — 70 мл

Как приготовить пирог с лемонграссом

Начнем с приготовления песочного теста
  1. В масло комнатной температуры всыпать сахарную пудру, чтобы тесто не получилось пресным, добавить щепотку соли.Смешайте до однородности.
  2. Муку просеять, насытить кислородом.
  3. Взбейте яйцо и желток. Сначала поработайте лопаткой, затем замесите тесто руками. Вымешивайте, пока тесто не превратится в один ком, оно будет легко отходить от миски и не липнуть к рукам.
  4. Посыпать стол, выложить песочное тесто. Раскатать песочное тесто в круг чуть больше диаметра формы. У меня зубчатая сковорода с антипригарным покрытием диаметром 26 см со съемным дном.Песочное тесто очень удобно раскатывать между пергаментом. Но, если вы уже делали это неоднократно, то можно и просто на стол, только не забудьте еще и тесто посыпать мукой. Ничего страшного, если он сломается, вы можете просто закрыть его или свернуть. Песочное тесто похоже на пластилин.
  5. Накройте форму пергаментом. Выложить песочное тесто. Для того, чтобы его было легче носить с собой, можно накатать тесто на скалку. Сделать бортики, убрать лишнее тесто. Наколоть вилкой, чтобы не поднялось.
  6. Возьмите кусок пергамента размером больше формы и сделайте надрезы по краям по кругу. Получилось солнышко из пергамента. Выложить на тесто. Это делается для того, чтобы бортики не отвалились во время запекания, они должны оставаться ровными. Сбросить груз. У меня есть пачка фасоли, которой я пользуюсь постоянно. Груз нужно лучше рассыпать по бокам, тогда они останутся ровными.
  7. Разогрейте духовку до 180 градусов. Выпекать пирог 20-25 минут.
Приготовление лимонного крема
  1. Снять цедру с двух лимонов при помощи терки, но нам не нужна только желтая часть, белая.А из лимонов выжать сок, используя ручную соковыжималку для цитрусовых или вручную. Кости следует удалить.
  2. Сливочное масло и 75 г сахара, лимонный сок и цедру смешать в кастрюле и поставить на огонь. Кипятить. Отдельно соединить яйца с оставшимися 75 граммами сахара и слегка взбить.
  3. Крахмал развести в небольшом количестве (20 мл) холодной воды.
  4. Как только масло с сахаром и лимоном закипит, тонкой струйкой ввести яйца с сахаром и прокипятить сливки 2-3 минуты. Постоянно мешает.
  5. Для загустения сливок в конце добавить тонкой струйкой разведенный крахмал. Продолжаем мешать. Доведите до кипения и снимите с огня.
  6. Желатин замочить в холодной ледяной воде.
  7. Выдавить набухший желатин из воды и добавить в лимонный крем. Смешивание.
безе
  1. Отделить белки от желтков. В белки не должно попасть ни капли желтка. Яйца должны быть хорошего качества первой категории.Добавьте в белки щепотку соли или несколько капель лимонного сока, чтобы белки хорошо взбились. Не взбивайте яичные белки до готовности сахарного сиропа.
  2. Для сиропа смешайте 200 г сахара с 70 мл воды. Дайте закипеть.
  3. Начните взбивать яичные белки.
  4. Сироп уварить до 121 градуса.
  5. Во взбиваемые белки тонкой струйкой влейте сахарный сироп и продолжайте взбивать заваренный белок до полного остывания.
Сборка торта
  1. Песочный пирог готов.Выньте из духовки, снимите массу. Влейте лимонный курд и равномерно разровняйте. Вернуть в духовку на 2-3 минуты, чтобы образовалась корочка.
  2. Достаньте корж с лимонной начинкой из духовки и покройте меренгой. Вы можете использовать шпатель, а затем использовать его, чтобы сделать красивые волны или кондитерский мешок.
  3. Поставить в духовку, добавив максимум 270 градусов. Слегка запекаем. Как только безе приобрело светло-коричневый оттенок, приступаем к пирогу. Извлекаем из формы.

Готов.Приятного аппетита!

Сегодня предлагаю вашему вниманию рецепт лимонного торта с фото пошагово в домашних условиях. В моем источнике она называется «Магнолия». Мне понравилось это имя (красивый цветок!), поэтому я не изменила его и не проигнорировала. И мой источник вовсе не интернет, а старый журнал «Сделай сам» 1992 года выпуска! Это про бусы, про изготовление стеллажа для аквариумной фермы, про заточку косы в деревенской кузнице…)) И вот последние несколько страниц выпуска, посвященных рецептам тортов. Да, что! Моя мама пекла на них лепешки, а теперь и я… Очень они мне нравятся!

Несколько дней назад я поделилась с вами рецептом изумительного нежного торта. Он тоже из советских времен, как и сегодня! Я испекла это на день рождения моего отца, а это на ДР моей матери. Я люблю все лимонно-,. Лимон – это всегда свежесть, сочность, яркий цвет и хорошее настроение! Это потрясающий аромат и неоспоримая польза! И, конечно же, больше ассоциируется с зимними, новогодними и рождественскими праздниками., немецкий, шотландский — самое яркое тому подтверждение! 😉

Вот и в этот раз меня покорил этот лимонный бисквит с лимонным кремом, да еще и с лимонной глазурью! Только после покрытия и застывания глазури понимаешь, что это точно «Магнолия»!)

Итак, рецепт я взяла из журнала, но немного подкорректировала под себя. Итак, вы можете видеть изменения, которые я внесла в советский рецепт торта, я отразила их в списке ингредиентов. Так вот, если брать лимонный бисквит отдельно, то в рецепте я изменила количество сахара в меньшую сторону. К тому же я использовала не сахар, как указано в источнике, а пудру. Но сделала сама, измельчив на максимальной скорости в блендере.

Я также добавил два ингредиента, которых нет в журнале. Это соль и разрыхлитель. В любую выпечку, в том числе и в сладкую, добавляю соль — здесь она отлично оттеняет вкус других ингредиентов. Можно обойтись и без порционных разрыхлителей, потому что в тесте будет присутствовать крахмал. Но я решил перестраховаться. Кстати, рецепт лимонного кекса с фото пошагово в домашних условиях, который вы сейчас изучаете, меня привлекло небольшое количество муки.Я когда первый раз прочитал, даже не поверил — как так? 2 столовые ложки муки на весь торт? Так, ну да, есть еще 2 столовые ложки крахмала. Но все равно! Правильно ДВА и на ВЕСЬ торт? Пусть и не очень большой… Делал с осторожностью, но все обошлось! А результат нельзя описать иначе, как — замечательный 😉

В крем я тоже внесла коррективы. Я значительно уменьшила сахар — вместо стакана взяла 6 столовых ложек. Конечно, такая замена потянула за собой и другие – чем меньше сахара, тем жидкее сливки.Поэтому я также уменьшила количество лимонного сока. Но для того, чтобы общая масса крема вышла не очень маленькой, я увеличила вес сливочного масла на четверть.

Очень вкусно получилось! Любителям лимонов лишнего и не надо, лишь бы такой десерт украшал праздничный стол и дарил радостное настроение. Ладно, перейдем к подробному описанию- рецепт лимонного кекса с фото пошагово в домашних условиях перед вами! 😉

Ингредиенты:

Бисквит:

  • яйца — 5 штук
  • сахар или пудра — 0.5 чашек (я кладу 4 столовые ложки)
  • соль (по желанию) — 0,5 ч.л.
  • лимон — 1 шт.
  • мука пшеничная в/с — 2 ст с горкой
  • крахмал
  • – 2 ст. с горкой
  • разрыхлитель (по желанию) — 1 ч.л.

Кремовый:

  • масло сливочное — 200 г (я взяла 250 г)
  • сахарная пудра — 1 стакан (я кладу 6 столовых ложек)
  • лимонный сок — с половинки (мне хватило 40 мл)
  • цедра — целый лимон (у меня половинка)

Глазурь:

  • сахарная пудра — 150 г
  • лимонный сок — 1. 5 ст.л.
  • горячая вода – 1,5 ст.

Приготовление печенья:

Как я писала выше, решила использовать не сахар, а пудру. Это делает его более мягким. Порошок сделала сама — в чашу измельчителя насыпала сахар.

Взбить на максимальной скорости в порошок.

Лимон тщательно вымыт щеткой с хозяйственным мылом. Цедру срезаю ножом. Он захватил только верхний желтый слой, не задевая белого толстого – он горький, поэтому испортит вкус любого блюда.

Я максимально удалила толстую белую часть, оставив непосредственно тело лимона.

Измельчить цедру на максимальной скорости в чаше блендера.

В отдельной миске я соединила нарезанную цедру и мелко нарезанную мякоть лимона. Пленки и зерна сняла, а сок вылила сюда.

Мытые холодные яйца. Отделил белки от желтков. Важно, чтобы в белки не попало ни капли желтка.

Посуда для белков должна быть чистой и всегда сухой. Я начал взбивать на самой низкой скорости, постоянно увеличивая до самой высокой. Взбивала 2 минуты. Затем добавила соль и 2 столовые ложки сахарной пудры (помните о количестве и увеличивайте по своему вкусу). Взбивайте вместе, до пика, в течение трех минут.

Желтки взбить до посветления и увеличения массы в объеме, затем постепенно добавить пудру (у меня оставшиеся 2 ст.л., вы кладете по вкусу), не переставая взбивать.

Вылила массу из взбитых желтков на дольки лимона и цедру.Перемешала лопаткой. Не надо бить!

Выложила половину взбитой белковой массы.

Аккуратно вмешайте его, соединив с другими ингредиентами, движениями снизу вверх.

Отдельно смешанные мука, крахмал и разрыхлитель. Тщательно перемешайте сухие ингредиенты.

Всыпать сухую смесь в тесто. Очень осторожно, чтобы не опустить взбитые желтки и белки, вмешивала в крахмально-мучную массу.

Выложил оставшуюся половину воздушных белков.

Опять мешают движения снизу вверх, деликатно. Вот и готово бисквитное тесто для лимонного торта, рецепт с фото пошагово в домашних условиях. Получилась вот такая нежная и воздушная масса:

Для выпечки я выбрала прямоугольную форму размером 18х24,5 см. В пересчете на круглую форму диаметр будет d = 23,5 см.
Смажьте дно и бока тонким слоем сливочного масла, посыпав мукой.
Аккуратно распределите тесто, разровняв поверхность лопаткой.
Лимонный бисквит отправила в духовку, нагретую до 100 «С, сразу переключив температуру на 180 градусов. Выпекала 25 минут, не открывая дверцу печи.

Готовый нежный бисквит осторожно выложили из формы на решетку. Я оставил его там до полного остывания.

Лимонный крем для торта пошагово:

Сначала я взбила размягченное масло без всего. Затем я добавила в него сахарную пудру. И снова взбил.

Влить лимонный сок, еще раз взбить.

Далее я отправила сюда лимонную цедру, измельченную блендером на максимальной скорости.

И, наконец, взбиты электрическим венчиком. Не стоит долго взбивать ни на одном из этапов, так как масло можно порезать. Однородная консистенция – и ладно, стоп.

Сборка лимонного торта, рецепт с фото пошагово в домашних условиях:

Охлажденный бисквит разрезали на два одинаковых коржа. Смазала первую половину всей массы кремом.

Уложила второй корж, покрыла бока и верх оставшейся половиной крема.

Приготовление глазури:

Добавить лимонный сок и горячую воду в сахарную пудру.

Тщательно растереть ложкой.

Я покрыла торт полученной глазурью поверх лимонного крема. Я оставил его на кухне при комнатной температуре на ночь. За это время он успеет хорошо пропитаться. Однако, что мне больше всего нравится в бисквитных коржах за день — к этому времени процесс пропитки действительно проходит все этапы и бисквит становится нежнейшим! Но не каждый торт дотягивает до этого)) В данном случае он небольшой, поэтому ему не суждено было продержаться на нашем столе дольше одного дня!

Вот, описывая рецепт, я подумала, что если бы не чудесное название «Магнолия», то этот торт можно было бы назвать «Три лимона» или «Тройной лимон». Благодаря тому, что бисквит, крем и глазурь приготовлены с участием лимона!

Вот и готов ароматный, нежный, вкусный и такой зимний праздничный лимонный пирог, сохраните рецепт с фото пошагово дома в закладки браузера или на стену соцсети, чтобы не потерять. Светлого праздника, дорогие читатели! 😉

Следите за анонсами лучших статей! Подпишитесь на онлайн-выпечку по телефону

.

Давным-давно, когда я учился в школе, в столовой на «большой» перемене, я любил есть яблочный сок, с которым прекрасно сочетались нарезанный лимонный пирог, или лимонный пирог.Торт это или пирожное сказать сложно, скорее всего, большой торт разрезали на прямоугольники и называли лимонным тортом.

Удивительно, но на латыни слово tōrta означает «круглый хлеб». Однако торт, прежде всего, это десерт. Если, конечно, это не блинный пирог с мясной начинкой — в данном случае слово торт намекает на оформление блюда, а не на его назначение. Как правило, торт представляет собой несколько заранее выпеченных пропитанных кремом коржей – наподобие, украшенных сверху кремом, цукатами, шоколадом или глазурью – наподобие .

Лимонный пирог или лимонные пирожные – доступное лакомство, очень распространенное и, что примечательно, довольно простое в приготовлении. Как и большинство тортов, он состоит из нескольких слоев. бисквитное тесто, смазанное лимонным кремом на основе яичного белка. Практически такой же состав крема используется для безе.

Считается, что торты традиционно имеют круглую форму. Однако, что гораздо удобнее для фабричного производства, многие торты имеют прямоугольную форму и разрезаются на кусочки в виде торта.Так готовится лимонный кекс – большой прямоугольный кекс разрезается на кусочки и подается как лимонные кексы – штучные кондитерские изделия.

Основой, на которой готовится лимонный десерт, является бисквит, от biscotto – «дважды испеченный», как изумительное итальянское печенье. Стоит сказать, что бисквит имеет более широкое понятие, чем выпеченная основа для торта.

Лимонный торт, по большому счету, готовится просто и не требует квалификации кондитера. Такой торт – это скорее простой любительский вариант с минимальным декором.Только бисквитное тесто и лимонный белковый крем. Признаюсь, вкус из детства еще лучше.

Лимонный пирог. Шаг за шагом рецепт

ингредиенты (для 4-8 порций)

4
  • Lemon 1 PC
  • пшеничная мука 2 чашки
  • масло 150 гр
  • яйца 6 шт.
  • Сахар 1,5 чашки
  • Мгновенный гелатин 10 гр
  • Soda , соль, вкус ванили
    1. В домашних условиях приготовить лимонный десерт так же просто, как взбить сливки.Хорошая выпечка бисквита и приготовление белкового крема с лимоном – по сути, это все, два параллельных процесса. Ну и необходимо, чтобы лимонные коржи или торт пропитались и некоторое время остыли.
    2. Для начала нужно достать яйца и масло из холодильника, чтобы они согрелись до комнатной температуры. Далее — простой и увлекательный процесс, вам нужно разбить 5 яиц и отделить желтки от белков, разливая их по разным чашкам или мискам. Оставьте одно яйцо целым. Поставьте белки в холодильник, они пойдут на крем, которым промазывается торт.Желтки нужны для выпекания бисквитной основы. С помощью мелкой терки снимите всю цедру с небольшого лимона. Выжмите лимонный сок в миску и процедите.

      Отделить желтки от белков, натереть цедру лимона

    3. Для приготовления бисквитного теста вам понадобится кухонный миксер. В чашу миксера нарежьте размягченное сливочное масло. Добавить 0,5 стакана сахара, щепотку ванилина и яичные желтки. Добавляем еще одно яйцо — желток вместе с белком.

      Сливочное масло, желтки и сахар смешать

    4. Масло, сахар и желтки тщательно растереть миксером до получения однородной массы.Добавьте всю снятую с лимона цедру и продолжайте помешивать смесь. Благодаря высокому содержанию цедры бисквит будет иметь сильный аромат.

      Тщательно перемолоть миксером и добавить цедру

    5. Для печенья нужен разрыхлитель. Обычно используется коммерческий разрыхлитель, содержащий карбонат аммония. Учитывая, что мы готовим лимонный десерт, лучше «откупиться» 1 ч. л. пищевая сода лимонный сок, выжатый из лимона перед. Сока можно взять больше, чем нужно, весь вкус лимона проявится в лимонном пироге в полной мере.Соду смешать с растертыми желтками и маслом.

      Соду и лимонный сок смешать с растертыми желтками и маслом

    6. Добавляя муку, продолжать замешивать бисквитное тесто. Возможно, муки для теста понадобится не вся, или ее придется добавить – это по ситуации. Конечная консистенция теста должна быть как крепкий густой мед, его нужно намазывать как паштет или варенье.

      Добавляя муку, продолжайте вымешивать бисквитное тесто

    7. Тесто абсолютно не должно растекаться и стекать из миксера, а миксер все равно должен его перемешивать на средней скорости, но с усилием.Тесто должно быть намного мягче, чем для .

      Готовое густое тесто

    8. Прямоугольный противень застелить бумагой для выпечки. Смазать бумагу жиром или посыпать мукой – нет необходимости. В бисквитном тесте много масла, и никакая бумага к нему не прилипнет. Выложить все тесто на бумагу.

      Выложить все тесто на противень с бумагой

    9. С помощью лопаточки распределить тесто на бумаге ровным слоем, придав ему форму прямоугольника. Края теста будут обрезаны позже, поэтому вам не нужно придавать тесту абсолютно геометрические края.Толщина слоя теста должна быть не более 12-15 мм. Необходимо помнить, что толщина бисквитных слоев определяет толщину лимонного коржа. №

      Лопаткой распределите тесто ровным слоем.

    10. Поставить бисквит выпекаться в разогретую до 200 градусов духовку. Время выпекания бисквита примерно 15-20 минут. Это зависит от толщины теста, свойств духовки. Нужно, чтобы тесто «схватилось» и изменило цвет на темно-желтый, а то и кофейный.

      Поставить печенье выпекаться

    11. Достать испеченное печенье из духовки и дать ему остыть. Переворачиваем бисквит и снимаем бумагу для выпечки — она ​​красиво отделяется, как форма из гофрированной бумаги. Буквально одним движением.

      Достать испеченный бисквит из духовки

    12. Остывший бисквит положить на доску и обрезать края ножом, придав ему форму правильного прямоугольника. Здесь стоит попробовать с геометрией, чтобы в итоге торт или пирожные получились не перекошенными.

      Положить бисквит на доску и срезать ножом края

    13. Обрезанные края бисквита положить в блендер и измельчить до крошки. Эта крошка будет посыпать торт.

      Обрезанные края бисквита положить в блендер и измельчить до состояния крошки.

    14. Полученное бисквитное тесто с ровными краями разрежьте ровно пополам и соедините оба кусочка вместе, чтобы получился бутерброд — заготовка для торта.
    15. После того, как лимонный корж будет промазан кремом, его будет очень сложно разрезать на порции.Лимонный крем настолько нежный, что, каким бы острым ни был нож, слои бисквита при разрезании деформируют слой крема, и он выдавливается.

      Разрезать бисквит на заготовки для торта

    16. Поэтому, что бы вы ни решили приготовить — торт или выпечку, два слоя бисквита нужно сразу разрезать на порционные заготовки. Сколько будет тортов — решать вам. Из предложенного количества ингредиентов у вас получится от 4 до 8 коржей одинакового размера. Разрежьте бисквит ножом.
    17. Важно: вырезанные заготовки для двойного бисквита не следует в дальнейшем «перетасовывать» и менять их пару, иначе лимонный корж получится неровным.

      Вырезанные заготовки для двойного бисквита не должны менять свою пару

    18. Взять белки из холодильника и приготовить крем для лимонного торта. Перелейте белки в чашу миксера и поместите ее в очень холодную воду. Добавляем щепотку соли и взбиваем белки до получения густой и плотной пены.

      Белки взбить до густой и плотной пены

    19. В чашке растворить 10 г растворимого желатина в 50 мл воды.В кастрюлю налить 50 мл воды, добавить стакан сахара. Ставим кастрюлю на небольшой огонь и начинаем нагревать. Сок лимона добавить по вкусу, достаточно 1-2 ст. л. Сахар в воде должен начать растворяться. Когда вода нагреется, и появятся первые признаки начала кипения, всыпьте в воду растворенный желатин, перемешайте. Как только появятся признаки повторного закипания, снимите кастрюлю с огня.
    20. Все остальное нужно делать быстро. Непрерывно взбивая белки, влить в них тонкой струйкой растворенные в воде сахар и желатин.Белки не свернутся, им просто некогда. Количество сахара и воды берется с «запасом», поэтому, возможно, для лимонного крема понадобится не вся смесь.

      Непрерывно взбивая белки, влить в них тонкой струйкой растворенные в воде сахар и желатин.

    21. В результате крем для лимонного торта получится гладким и глянцевым, совершенно однородным и слегка плотным. Стоит сказать, что после того, как желатин застынет, крем станет еще более густым и десерт будет отлично «держать» форму.

      В результате крем для лимонного торта получится гладким и глянцевым.

    22. Далее начинаем формировать торт или лимонные коржи. Несмотря на прямоугольные заготовки, удобнее использовать круглую форму для кекса, ею легче смазать бисквит и обмазать торцы торта. На поддон, лежащий внизу «набора», положите заготовки из бисквита, стараясь не перепутать их местами. Поместите их рядом друг с другом.

      Выложить бисквитные заготовки на противень

    23. С помощью шпателя выложить половину крема, приготовленного для лимонного торта, на бисквит.

      Половину приготовленного крема выложить на бисквит

    24. Разровнять лимонным кремом, придав коржу кремом прямоугольную форму.

      Разровнять лимонный крем

    25. Поверх крема аккуратно и без усилий выложить верх кусочков бисквита, не перепутав их местами. Уложите все верхние кусочки бисквита один за другим.

    Пошаговое приготовление вкуснейшего лимонного торта:

    1. Начнем с приготовления теста для торта.Для этого смешайте 300 г сахара и 225 г размягченного сахара. Смешаем компоненты.

    2. Вбить 4 куриных крылышка и взбить их вместе со сливочной основой для песочного теста.

    3. Должна получиться нежная белая масса.

    4. Муку пшеничную просеянную соединить с разрыхлителем и перемешать венчиком. Постепенно всыпать в тесто муку и замесить гладкое мягкое тесто.

    5. Влить классический йогурт без вкусовых добавок и молока.Взбить ингредиенты венчиком и получить легкое тесто средней консистенции.

    6. Натрите лимонную цедру. Для теста понадобится не более 2 чайных ложек.

    7. Тесто для лимонного пирога готово.

    8. Разделить тесто на 2 части и выпекать коржи по очереди. Я использовала разъемную форму диаметром 22 см. Выпекаем при температуре 180 градусов. Тест на бамбуковую палочку поможет определить готовность коржей. В итоге у меня получилось 2 шкурки толщиной 3 сантиметра.

    9. Оставить коржи, перевернув, остудить и достать на решетке, а затем разрезать каждый на 2 части. Таким образом, у нас получается 4-х слойный торт.

    10. Основой лимонного курда, конечно же, будет лимонный сок и цедра. Снимите цедру и выдавите сок. Надо сказать, что из 2-х цитрусовых можно получить около 100 мл сока. Чтобы получить нужное количество, можно использовать пакетированный сок.

    11. Добавить в сок оставшиеся 250 г сахара и 190 г замороженного нарезанного кубиками сливочного масла.

    12. Разбить 4 яйца в творог и смешать все 4 ингредиента.

    13. Ставим кастрюлю с творогом на небольшой огонь и, постоянно помешивая, доводим до кипения. Через некоторое время ингредиенты перемешаются, станут однородными и начнут густеть. На поверхности курда начнут образовываться и лопаться большие пузыри – это признак того, что пора снимать его с огня.

    14. Остудите сливки и протрите их через сито, чтобы избавиться от частичек кожуры и частиц свернувшегося белка.

    15. Смазать коржи остывшим до комнатной температуры творогом, формируя корж.

    16. Украсьте десерт кокосовой стружкой, шоколадной стружкой, свежими или замороженными ягодами и листьями мяты.

    17. А вот и восхитительно вкусный десерт — лимонный пирог с лимонным курдом. Нежное, тающее во рту, оно станет прекрасной кульминацией любого праздника. Осталось позвать всех к столу и насладиться цитрусовым вкусом.

    Смотрите также видео рецепты:

    1.Лимонный торт, очень вкусный

    2. Лимонный заварной пирог

    В очередной раз балуем любимую семью и гостей изысканным вкусным десертом ручной работы — формируем изумительный лимонный торт с малиной. Стандартные легкие бисквитные коржи сегодня мы сочетаем с заварным молочным кремом, удачно дополненным цитрусовой цедрой и соком. Что касается ягод, то в начале приготовления внимательно просматриваем малину, выбирая для торта только полностью спелые, крепкие и самые красивые экземпляры.

    Этот ароматный сочный десерт идеален для лета — он очень нежный, освежающий, приятный и совсем не тяжелый. Ненавязчивый «оттенок» цитрусовых прекрасно разбавляет общую вкусовую палитру!

    Состав:

    • малина свежая — около 250 г.

    Для бисквита:

    • яйца — 5 шт.;
    • крахмал картофельный — 40 г;
    • разрыхлитель для теста — 1,5 ч. ложки; мука
    • — 100 г;
    • сахар — 150 г;
    • ванильный сахар — 1 чайная ложка.

    Для сливок:

    • молоко — 500 мл;
    • цедра 2 лимонов;
    • лимонный сок — 80 мл;
    • крахмал картофельный — 30 г;
    • яйца — 2 шт.; масло сливочное
    • — 200 г;
    • сахар — 170 г.

    Для пропитки тортов:

    • вода — 50 мл;
    • лимонный сок — 2 ст. ложки;
    • сахар — 2 чайные ложки.
    1. Приготовление печенья. Отделив от желтков, взбейте белки до устойчивых пиков, постепенно всыпая половину нормы сахара.Обязательно проверяйте консистенцию белковой массы – наклоняйте и постепенно переворачивайте миску. Белки должны крепко держаться на месте, совершенно не скользя по стенкам миски.
    2. В отдельной посуде взбить желтки с оставшимся сахарным песком. Добавить ванильный сахар для аромата. Работаем миксером до получения однородной загустевшей массы светло-желтого цвета.
    3. К пышным белкам частями (в 3-4 захода) вводим желтковую массу, каждый раз тщательно вымешивая строго в одном направлении снизу вверх.
    4. Смешайте муку с кукурузным крахмалом и разрыхлителем. После просеивания добавить небольшими порциями в яичную смесь. Продолжаем аккуратно перемешивать компоненты снизу вверх, не даем пышной массе осесть!
    5. Выкладываем однородное бисквитное тесто в форму для выпечки диаметром 22 см, разравниваем поверхность. Для удобства можно предварительно постелить на дно емкости лист пергаментной бумаги.
    6. Выпекаем при температуре 180 градусов около получаса.Готовность проверяем сухой шпажкой/зубочисткой, прокалывая мякиш. После остывания вынуть кекс из формы. При необходимости подравняйте бисквит, срезав бугорок верхушки.

    7. Молоко кипятим. Параллельно в жаропрочной посуде соединить сахар, яйца и крахмал. Добавить цедру, предварительно сняв ее с лимонов, натерев на мелкой терке (снять только желтую цедру, не затрагивая белый горьковатый слой).
    8. Измельчайте компоненты до получения максимально однородной смеси.
    9. Примерно треть молока влить в миску тонкой струйкой, активно помешивая массу.
    10. Молочную смесь с цедрой лимона влить в кастрюлю с остальным молоком. Держим на слабом огне, тщательно и непрерывно помешивая массу (особенно внизу). Когда крем заметно загустеет, а снизу начнут подниматься пузырьки воздуха, снимите кастрюлю с огня.
    11. Размягченное сливочное масло взбить до пышности.
    12. Дайте заварному крему с лимонной цедрой полностью остыть.Затем частями добавлять в масло, продолжая работать миксером.
    13. В конце тонкой струйкой влить лимонный сок, не переставая взбивать сливки. Порцию лимонного фреша можно варьировать по вкусу.

      Лимонный кекс в сборе

    14. Для пропитки сахар растворяют в горячей воде. Охладите жидкость, смешайте с лимонным соком.
    15. Охлажденный бисквит разрежьте горизонтально на три одинаковых коржа. Одну из них положите на тарелку, полейте лимонной пропиткой.Промазываем примерно третью часть крема. Сверху разложите чистую и сухую малину. Затем повторяем действия — укладываем следующий корж, поливаем его пропиткой, наносим лимонный крем, укладываем ягоды.
    16. Покрываем малиновый корж последним коржом, смоченным пропиткой. Обмазываем торт сверху и по бокам остатками крема. При желании посыпать бока раскрошенными остатками бисквита (срез сверху). Украшаем лимонный торт малиной.
    17. Десерт выдерживаем ночь в холодильнике для полной пропитки.Затем разрезать на порции, подавать.

    Лимонно-малиновый торт готов! Приятного чая!


    Как приготовить идеальный куриный пирог | Пирог

    Если жареный цыпленок, золотой и блестящий от праздника, является ошеломляющим стилетом блюда, пирог, который неизбежно следует за ним, представляет собой удобную тапочку — возможно, не такую ​​гламурную, но гораздо приятнее надеть в холодный январь. вечер.

    Цыпленок Куриный пирог Анжелы Боггиано.

    Несмотря на то, что это идеальное прощание с оставшейся частью воскресного жаркого, куриный пирог настолько вкусен, что ради него можно пожертвовать целой птицей. При всем чудесном вкусе жареного цыпленка процесс приготовления делает неизбежным некоторую сухость; вместо этого, вслед за Анжелой Богджано в «Пироге», я бы предложил отварить птицу в ароматном бульоне, так вы получите сочное мясо и ароматный бульон для основы соуса. Если вы используете остатки, любая излишняя подливка будет служить той же цели, хотя вам, возможно, придется отложить ее заранее, прежде чем она испарится на жареном картофеле.

    Солить птицу перед приготовлением, как советует Хестон Блюменталь, только маскирует вкус мяса – определенно не стоит хлопот.

    Овощи Куриный пирог Хестона Блюменталя.

    Овощи не только делают блюдо объемным, но и дополняют приятный контраст вкусов и текстур. Многие сорта, которые я пробую, соответствуют только одному из следующих критериев: грибы, использованные журналом Bon Appétit и Рэйчел Аллен, приятны на вкус, но в итоге становятся слизистыми, а горох и морковь Bon Appétit мягкие и переваренные (хотя мне очень нравится их идея добавления любые более крепкие остатки: картофель или пастернак, несомненно, подойдут лучше).

    Самым популярным из всех, и не зря, является лук-порей, развернутый Джейми Оливером, Блюменталем и Боггиано. Как один из немногих овощей, которые смеются над модным аль денте, они готовятся до шелковистой насыщенности в соусе. Размягчение их в сливочном масле или даже в курином жире Блюменталя жизненно важно. Я не думаю, что вам также нужен лук, если только у вас нет такого, который нужно израсходовать — я, конечно, не могу обнаружить его в версии Богджано.

    Оливер тоже кладет каштаны, но, видимо, только потому, что его версия предназначена для проводов последней рождественской индейки – мучнистая текстура здесь не подходит.

    Свинина Куриный пирог Джейми Оливера.

    Ветчина популярна в пирогах с птицей, добавляя пикантную нотку, отсутствующую в сливочной курице или индейке. Это еще что-то, что у вас все еще может быть в морозилке после недавних праздников, но если нет, то я советую вместо этого попробовать бекон Оливера. Он делает соус более жирным, что придает ему свиную прелесть — используйте большие жирные куски (часто причудливо называемые шпиком), а не его нарезанные ломтики, которые слишком слабы для этой задачи.

    Соус Куриный пирог Bon Appétit.

    Это то, что делает или ломает куриный пирог — и мне приходится сражаться с несколькими грубыми, пресными претендентами в моем стремлении к совершенству. Все соусы, которые я пробую, за исключением версии Bon Appétit, сделаны на основе молока. Если их правильно приправить, они хорошо сочетаются с птицей, но я думаю, что им нужно нечто большее, чем белое вино Блюменталя и Боджиано, чтобы оживить их. Бульон, который используют Богджано, Аллен и Оливер, — это начало, но соус Bon Appétit дает лучший вкус.Достаточно легко, если у вас есть жаркое; труднее, по общему признанию, если вы переманиваете птицу. Тем не менее, уменьшение количества кулинарного ликера до тех пор, пока он не станет интенсивно куриным, а затем добавление традиционных соусов, таких как мадера или хороший круглый херес, поможет. Что касается молочных продуктов, я нахожу двойные сливки Аллена и Блюменталя слишком насыщенными и густыми, а крем-фреш Оливера агрессивно острым; Один крем Boggiano оказывается золотой серединой.

    Оливер и Богджано загущают свои соусы мукой, а Блюменталь выбирает агар-агар на основе морских водорослей на том основании, что «он обеспечивает действительно гладкую поверхность без маскировки вкуса, как это делает крахмал.«Честно говоря, я не думаю, что крахмал маскирует вкус, но все сливочные соусы мне кажутся слишком густыми (за исключением Оливера, который подает свой отдельно, чтобы полить за столом). Начинки плотные и почти твердые к тому времени, когда они попадают на стол, в то время как я предпочитаю консистенцию подливы, поэтому я полностью исключаю загуститель

    Ароматизаторы Куриный пирог Рэйчел Аллен

    Bon Appétit использует тимьян и петрушку; Оливер петрушка и шалфей; Аллен майоран или эстрагон; и только эстрагон Блюменталь и Богджано.Чабрец и шалфей, эти старые друзья всех пернатых, подойдут, но мне нравится сладкий анисовый вкус эстрагона, особенно в сочетании с лимонной цедрой Boggiano — оба поднимают блюдо, не затмевая шоу, в отличие от комбинации двойной горчицы Блюменталя.

    Топпинг

    Аллен украшает свой пирог обильным картофельным пюре, но с курицей это не так. Я думаю, что это должно быть тесто, и при этом слоеное – песочное тесто Boggiano и Bon Appétit слишком сухое и рассыпчатое, на мой взгляд.Я не буду осуждать вас за то, что вы его купили, но если вы готовите цыпленка, вы можете также пойти на все и испечь тесто: хорошая слоеная грубая слойка была бы идеальной. Особенный – но не слишком особенный для вечера понедельника, расслабляющего с воскресными газетами.

    Идеальный куриный пирог Идеальный куриный пирог от Фелисити Клоук.

    (на 4–6 порций)
    1 небольшой цыпленок, около 1,4 кг, или 550 г вареного куриного мяса (в этом случае вам понадобится 500 мл подливы, и чтобы начать с шага 2, пропустите шаг 5 или 500 мл бульон, начиная с шага 2)
    1 большая морковь, вымытая и нарезанная на четвертинки, но не очищенная
    1 луковица, нарезанная на четвертинки, но не очищенная
    2 стебля сельдерея, нарезанные на четвертинки
    9 лавровый лист несколько

    0

    0 Черные перчинки

    Букет из Tarragon
    Slug of Madeira или Sweetish Sherry
    40G масло 90G 100 г бекон кусочки или сальдоры, нарезанные в кубики
    2 лук-порей, примерно нарезанные
    200 мл единый крем
    Цедра 1 лимона
    Для теста (или используйте 500 г слоеного теста)
    225 г муки
    225 г очень холодного сливочного масла 7 0
    9076 0193 1 яйцо, взбитое с небольшим количеством молока или воды

    1. Положите курицу, если она готовится на пару, в большую кастрюлю с морковью, луком, сельдереем, лавровым листом, перцем и несколькими веточками эстрагона. Залейте холодной водой, доведите до кипения, затем снимите пену с поверхности. Убавьте огонь и варите на медленном огне около 45 минут, пока курица не будет готова.

    2. Тем временем займитесь выпечкой. Просейте муку и щедрую щепотку соли на холодную поверхность. Нарежьте масло кубиками по 1 см и перемешайте, затем аккуратно смешайте их вместе, чтобы мука соединилась с комочками масла — цель состоит не в том, чтобы смешать масло полностью, чтобы оно превратилось в крошку, а в том, чтобы получились небольшие комочки масла. обсыпанный мукой.Как и название, оно должно выглядеть довольно грубо, даже незаконченным.

    3. Сбрызните сверху небольшим количеством воды и перемешайте. Добавьте достаточное количество воды, чтобы замесить тесто (если ваша кухня не очень сухая, вам, вероятно, все это не понадобится), не перегружая смесь. затем накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 20 минут.

    4. Слегка посыпьте рабочую поверхность мукой и сформируйте из теста прямоугольник. Раскатайте его до трехкратного увеличения его первоначальной длины. Сложите верхнюю треть обратно к центру, затем поднимите нижнюю треть, чтобы она совпадала с ней, чтобы у вашего теста было три слоя.Поверните тесто на четверть оборота и снова раскатайте, пока оно не увеличится в три раза, снова сложите, как раньше, и охладите в течение 20 минут.

    5. Снимите птицу со сковороды и отложите в сторону. Увеличьте огонь и уменьшите бульон примерно на три четверти до примерно 500 мл — это должно занять около 20 минут. Добавьте порцию мадеры или хереса и приправьте по вкусу. Когда курица достаточно остынет, срежьте мясо.

    6. Разогрейте духовку до 180C/350F/газовая отметка четыре. Растопите сливочное масло в большой сковороде на среднем огне и добавьте шпик.Готовьте до золотистого цвета, затем выньте из кастрюли и отложите в сторону. Добавьте лук-порей в сковороду и жарьте около семи минут, пока он не станет шелковистым, затем включите огонь и, как только сковорода нагреется, добавьте в сковороду бульон; он должен шипеть. Дайте покипеть в течение минуты или около того, затем добавьте сливки, цедру лимона и крупно нарезанные листья оставшегося эстрагона, а также бекон. Приправить по вкусу, затем добавить курицу.

    7. Выложите курицу и соус в большую форму для пирога и дайте остыть. Раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности до толщины примерно 5 мм.Смажьте края формы для пирога яичной смесью, затем положите сверху тесто, придавив, чтобы запечатать. Защипните края, если хотите, затем прорежьте небольшое отверстие в верхней части и смажьте все яйцом.

    8. Выпекайте около 30-40 минут, пока тесто не поднимется и не станет золотистым, и дайте ему немного остыть перед подачей на стол.

    Куриный пирог: тесто или пюре, сливки или подливка – или действительно соус карри? А если не пирог, то что еще делать с остатками жареной дичи всех мастей?

    Учебное пособие: идеальное песочное тесто и тесто для пирогов

    Фруктовые тарталетки и пироги — великолепные десерты. Они могут быть потрясающими и элегантными, но при этом простыми и относительно быстрыми в приготовлении. Вы можете использовать свои любимые фрукты, играя с несколькими дополнительными цветами и вкусами. Кроме того, вы можете выбрать один фрукт и позволить ему сиять, как я сделал здесь с этим клубнично-белым шоколадным пирогом.

    Идеальная корочка поможет превратить ваш пирог или пирог из обычного в восхитительный. Песочное тесто, которое слегка подслащено и распадается во рту. Однако выбрать отличный рецепт легче, чем сделать, поскольку все они кажутся такими разными.Почему существует так много вариаций теста для пирогов и тарталеток?

    Чтобы ответить на этот вопрос, нам нужно знать, что такое песочное тесто.

    Что такое песочное тесто?

    Песочное тесто (называемое по-французски pâte brisée) не вздувается в духовке, поскольку не содержит разрыхлителей. Песочное тесто легко распадается при съедении. Песочное тесто изготавливается с половиной количества жира по сравнению с мукой (по массе). Песочное тесто — это то же самое, что и тесто для пирогов. Песочное тесто – это то же самое, что и слоеное тесто. Если вы умеете делать великолепное песочное тесто, вы можете испечь невероятные пироги (такие как этот – но вместо этого используйте этот рецепт теста) и тарталетки. В этом чрезвычайно длинном подробном руководстве я надеюсь научить вас, как приготовить потрясающее песочное тесто.

    Все рецепты теста для пирогов или тарталеток, которые вы найдете в Интернете, представляют собой либо базовый тип песочного теста (приготовленный из муки, воды, какого-либо жира, соли и иногда сахара), либо один из двух распространенных вариантов песочного теста, перечислены ниже (примечание: есть и другие варианты, но эти два являются наиболее распространенными).

    Паштет из сукре (сладкое тесто)

    Паштет из сукре содержит яйцо и больше сахара, чем стандартное песочное тесто (в песочном тесте этого типа может быть столько же сахара, сколько и жира). Добавленный сахар препятствует образованию нитей глютена, поэтому тесто легче ломается. Работа с паштетом очень похожа на работу с тестом для печенья. Я приготовила французский грушевый тарт с сочными грушами Bosc и миндальным франжипаном, приправленным амаретто, используя паштет из сукре. Вы можете найти рецепт здесь.

    Паштет сабле (песочное тесто)

    Паштет сабле — это песочное тесто, приготовленное с добавлением яйца, большего количества масла, чем обычное песочное тесто, и большего количества сахара, чем в паштете из сукре. Он очень нежный и легко крошится. С тестом, который содержит больше масла, например, с этим тестом, как правило, труднее работать, потому что он мягче и липче. Используйте этот тип теста, если хотите получить более сухое и рассыпчатое тесто.

    Песочное тесто/тесто для пирогов/паштет-бризе является стандартным тестом, используемым для тарталеток и пирогов, в то время как другие виды теста представляют собой вариации, которые используются несколько реже.В этом уроке я сосредоточусь на самом песочном тесте, потому что, если вы знаете, как сделать самый распространенный тип, у вас все готово для выпечки вкусных сладких или соленых пирогов, тарталеток и пирогов с заварным кремом.


    Выбор типа муки

    Первым шагом в приготовлении песочного теста является получение муки либо в вашем шкафу, либо на ближайшей пшеничной ферме (если вы не один из тех модных пекарей, у которых дома есть мельница). Я использую 1 3/5 стакана (200 г) холодной универсальной муки .Использование правильного типа муки является очень важным шагом в приготовлении любого теста. Ваша цель с песочным тестом состоит в том, чтобы оно легко рассыпалось. Для этого необходимо очень небольшое развитие глютена.

    Глютен представляет собой просто цепочки двух сшитых белков, называемых глиадинами и глютенинами , оба происходят из пшеничной муки. Когда эти два белка соединяются друг с другом, они образуют эластичный, растяжимый «лист», который скрепляет тесто, придавая ему форму. При приготовлении песочного теста нежелательно, чтобы тесто сильно слипалось.Вместо этого вы хотите, чтобы тесто развалилось . Как вы препятствуете развитию глютена, чтобы это произошло? Первый шаг — использование муки с низким содержанием белка.

    Если вы выберете муку с низким содержанием белка (и, следовательно, с низким содержанием глиадинов и глютенинов), вы получите конечный продукт с меньшим количеством нитей глютена. Мука для тортов и кондитерских изделий содержит очень мало этих белков, универсальная мука — больше, а хлебная мука — больше всего. Хлеб жевательный, в то время как песочное тесто (надеюсь) не потому, что хлеб содержит больше нитей эластичного глютена.Хотя использование муки для тортов и кондитерских изделий является вариантом, я обнаружил, что они производят слишком сухую и рассыпчатую выпечку, что имеет смысл, поскольку образование глютена очень мало. Универсальная мука не только решает эту проблему, но и намного удобнее в использовании. Вот почему я предпочитаю использовать неотбеленную универсальную муку .


    Выбор типа жира

    Жир, используемый для приготовления теста, сильно влияет как на окончательный вкус, так и на консистенцию выпечки.У вас есть много крутых вариантов (это должно было быть каламбуром) на выбор при приготовлении песочного теста, причем популярными являются масло, жир и жир. Раньше я делил жир в моем песочном тесте между маслом и жиром (по половине каждого) для коржей для пирогов, но теперь я предпочитаю использовать чистое масло.

    Основным преимуществом использования шортенинга является то, что он является отличным размягчителем , который препятствует развитию глютена, затрудняя перекрестное связывание белков. Жиры, как правило, останавливают образование глютена, присоединяясь к вышеупомянутым белкам и предотвращая связывание воды, необходимой для развития глютена, с этими белками.Чем меньше у вас глютена, тем более слоистая ваша корочка. Сокращение кажется хорошим выбором, не так ли?

    К сожалению, шортенинг невкусный. Масло намного вкуснее. Настолько лучше, что я думаю, что небольшой компромисс в текстуре (поскольку шортер является лучшим смягчителем) стоит основного преимущества во вкусе, которое вы получаете от использования масла. В моем рецепте песочного теста я использую чуть меньше половины чашки (100 г) холодного сливочного масла .

    Нужно ли добавлять сахар?

    Зависит.

    Хотите сладкого песочного теста? Если нет, то не надо.

    Если да, то еще зависит. Сахар, как и жир, смягчает. Сахара связываются с белками и не дают им образовывать нити глютена. Чем больше сахара вы добавите, тем нежнее будет ваша выпечка и тем легче она развалится. Обратите внимание, однако, что было бы сложнее раскатать тесто с меньшим количеством глютена, потому что оно было бы очень рассыпчатым.

    Я использую четверть чашки (50 г) холодного сахара .Этот сахар помогает смягчить тесто, а также способствует подрумяниванию корочки во время выпечки, поэтому она приобретает великолепный оттенок коричневого цвета.

    Должен ли я добавить соль?

    Да. Соль помогает усилить другие вкусы выпечки, особенно масла. Добавьте всего щепотку соли .

    Почему вы рекомендуете использовать холодные ингредиенты для теста для пирогов/песочного теста/паштета Brisée?

    Слоеное тесто получается в результате таяния кусочков масла в духовке и образования пузырьков воздуха в корке. Если бы ваше масло не было холодным, когда вы смешали его с мукой, оно бы частично растаяло, и большие куски масла не попали бы в духовку. Без этих кусочков масла у вас не получится слоеной корочки. Период.

    Чтобы гарантировать, что вы получите кусочки масла, я рекомендую вам держать все ингредиенты холодными (особенно масло и воду), чтобы масло не таяло.

    Поддержание температуры воды также важно, потому что теплая вода может препятствовать связыванию масла с белками, что необходимо для предотвращения образования глютена.Я использую примерно 4 столовые ложки (60 мл) ледяной воды .

    Должен ли я добавить какую-нибудь кислоту, такую ​​как уксус или лимонный сок, или, возможно, вместо этого водку, потому что она не оставляет послевкусия, для более нежного теста?

    Добавление кислоты или водки в песочное тесто (заменив равное количество воды жидкостью по вашему выбору) сделает тесто более липким и его будет труднее раскатывать. Небольшое преимущество, однако, заключается в том, что это может помочь уменьшить усадку и привести к чуть более слоеному тесту. Я не думаю, что это стоит усилий.

    Метод

    Теперь, когда вы немного разобрались с наукой приготовления паштета бризе, я хочу познакомить вас с процессом приготовления этого замечательного теста.

    Мне нравится использовать мой мини-кухонный комбайн для приготовления паштета-бризе, потому что это действительно экономит мое время. Однако некоторые повара не рекомендуют использовать кухонный комбайн из-за того, что масло смешивается с мукой. Это потому, что при приготовлении коржа для пирога вы хотите, чтобы были кусочки масла двух разных размеров: маленькие и еще меньше.

    Хм… возможно, это было не совсем ясно. Некоторые из ваших кусочков масла должны быть размером с горошину, в то время как другие должны быть намного меньше после того, как они будут покрыты мукой. Крупные кусочки помогают сделать слоёную корочку, а мелкие кусочки помогают сохранить нежность корочки, покрывая белки жиром и предотвращая образование глютена. Кажущаяся проблема с кухонным комбайном заключается в том, что при его использовании получаются кусочки масла одинакового размера, а это не то, что вам нужно.

    Что я люблю делать, так это обрабатывать половину муки, масла, сахара и соли до тех пор, пока не появятся большие кусочки масла, а другую половину муки, масла, сахара и соли, пока не останутся крошечные кусочки масла .

    На изображении ниже показано, как должны выглядеть действительно крошечные хлопья масла – настолько крошечные, что отдельные кусочки масла невозможно разобрать. С другой стороны, кусочки масла размером с горошину намного больше.

    Конечно, если у вас нет кухонного комбайна, вы можете использовать два ножа или кондитерскую нарезку.

    Затем я добавляю смесь муки и масла в большую миску и сбрызгиваю холодной водой. Чтобы тесто получилось нежным, добавляйте как можно меньше воды. Чем больше воды вы добавите, тем больше образуется глютена и тем жестче и тверже будет ваша выпечка.Вливайте воду по чуть-чуть.

    Чтобы смешать воду с другими ингредиентами, я использую руки. Я не рекомендую использовать кухонный комбайн, потому что трудно увидеть и почувствовать текстуру вашего теста, пока кухонный комбайн обрабатывает.

    В некоторых рецептах не рекомендуется использовать руки на этом этапе, потому что (а) это нагревает масло и (б) движения рук образуют больше нитей глютена, чем просто использование формочки для печенья. Это обоснованные опасения, но я не люблю чистить кондитерский нож.

    Хитрость использования рук вместо формочек для выпечки заключается в том, чтобы вообще не месить и не месить тесто. Цепочки глютена образуются при смешивании и замешивании теста. Чем меньше вы замешиваете тесто, тем меньше будет образовываться клейковины и тем более слоеным будет песочное тесто. Вместо того, чтобы месить тесто, используйте свою руку как венчик (представьте, что вы держите теннисный мяч) и перемешайте тесто. Поскольку форма венчика ограничивает поверхностный контакт с тестом, теплопередача не происходит, и масло не растает.Кроме того, поскольку вы не замешиваете тесто, образуется незначительно больше глютена, чем если бы вы использовали нож для выпечки или вилку. Мне очень нравится этот метод, но для достижения успеха требуется некоторая практика.

    Как говорит Гордон Рамзи, «вытирайте воду» мукой до тех пор, пока тесто не слипнется, только если его сжать. Не добавляйте дополнительную воду.

    Затем я скатываю тесто в плоский круг, заворачиваю его в пищевую пленку и ставлю в холодильник для охлаждения. Скатывание теста в круглую форму помогает ему остыть быстрее, чем, скажем, если бы оно было в круглом виде.Тесто должно полежать в холодильнике не менее получаса, чтобы клейковина расслабилась, а масло затвердело. На этом этапе вы можете оставить тесто в холодильнике на срок до недели или в морозильной камере на несколько месяцев.

    Когда вы достанете тесто из холодильника, дайте ему немного нагреться, если оно очень твердое. Если вы заморозили тесто, дайте ему разморозиться в холодильнике на ночь.

    Когда тесто слегка размякнет (не сильно, иначе масло начнет таять), его можно раскатывать на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности.Всегда раскатывайте тесто от центра к краям, а не вперед и назад, чтобы предотвратить образование глютена. Поворачивайте тесто на четверть через каждые несколько раскатов, чтобы оно не прилипало к рабочей поверхности.

    После того, как я раскатаю тесто, я люблю свободно наматывать его на скалку. Затем я перемещаю скалку в мою несмазанную форму для пирога или форму для пирога и раскатываю тесто сверху.

    Распространенной проблемой тарталеток, которая влияет на пироги с двойной корочкой, является усадка теста.Другими словами, после того, как вы испечете пирог, его бортики станут ниже, чем были изначально. Это может быть большой проблемой, особенно если ваша начинка не подходит для вашего пирога. Это происходит потому, что часть воды испаряется из теста, и выпеченное тесто занимает меньше места. Однако решить эту проблему несложно. Главное, чтобы часть теста свисала со стенок формы. Я не срезаю все лишнее тесто с тарталеток перед выпечкой, а оставляю немного. Когда корж выпекается, тесто сжимается.Однако это не проблема, потому что изначально было лишнее тесто.

    Не смазывайте сковороду маслом и используйте сковороду с антипригарным покрытием (а значит, липкую) также полезно, потому что тесто лучше держится. Никто больше не продает сковороды с антипригарным покрытием, поэтому лучше не смазывать сковороду маслом.

    Не забудьте прижать тесто к форме пальцами, чтобы пирог получился в форме пирога или пирога.

    Возьмите вилку и «состыкуйтесь» (т.е. сделайте отверстия в нижней части теста, чтобы не образовывались большие пузыри, а поверхность вашего пирога оставалась гладкой. Не бойтесь делать это, если вы используете жидкую начинку, так как эти отверстия должны быть слишком маленькими, чтобы любая начинка могла вытечь. Также во время запекания отверстия сжимаются. Если вы печете пирог с двойной корочкой, в этом шаге нет необходимости.

    Поместите корж (будь то корж для пирога или корж для пирога) в морозильную камеру как минимум на полчаса. Опять же, если вы печете пирог с двойной корочкой, в этом шаге нет необходимости. Замораживание корочки перед выпечкой также помогает уменьшить усадку. Вы можете оставить корж в морозильной камере, если хотите приготовить отличный десерт по прихоти.

    Достав корж из морозилки, вы можете либо испечь его с любимой начинкой, либо испечь вслепую без начинки. Если вы используете начинку, я предлагаю вам следовать инструкциям, приведенным в вашем рецепте.

    Если вы выпекаете корж вслепую, положите на тесто слой фольги и высыпьте на фольгу какую-нибудь фасоль или рис.Идея использования этих «утяжелителей для пирогов», которые, честно говоря, идеально подходят и для тарталеток, заключается в том, чтобы предотвратить образование пузырьков на корке, которые могут привести к неравномерному пропеканию. Я выпекаю корж при температуре 350 ° F в течение 15 минут с фольгой и фасолью, удаляю фольгу и фасоль, а затем выпекаю до золотисто-коричневого цвета (примерно еще 20 или около того минут).

    Если вы готовите пирог или пирог с одинарным коржом, то после того, как корж вынут из духовки и он еще горячий используйте острый нож и срежьте все лишнее тесто так, чтобы корж был идеально нетронутые края. Идеально.

    Когда корочка остынет, я беру немного темперированного белого шоколада и распределяю его по дну, чтобы создать барьер между коркой и начинкой и предотвратить размокание корочки. Я считаю шоколад гораздо более вкусной альтернативой яичному белку, который часто используют вместо него.

    Я наполнил эту корзинку ванильным заварным кремом и клубникой. Слегка терпкая лимонная глазурь объединила все элементы.

    Я очень надеюсь, что этот урок не отпугнул вас совсем от песочного теста.Приготовление настоящей выпечки занимает всего несколько минут!

    Вас также может заинтересовать мой пошаговый фото-урок.

    Если у вас есть какие-либо вопросы, не стесняйтесь задавать их в разделе комментариев ниже.

    Понравился этот урок? Прочтите еще одну!

    Идеальное песочное тесто и тесто для пирогов

    • 1 3/5 чашки (200 г) холодной муки
    • ¼ чашки (50 г) холодного сахара
    • щепотка соли
    • сливочное масло 1/2 чашки (100 г) ложки (60 мл) ледяной воды
    1. Я настоятельно рекомендую вам держать под рукой полное руководство во время приготовления теста, так как этот рецепт представляет собой лишь очень общий обзор руководства. Сначала смешайте муку, сахар и соль в миске. Добавьте половину этой смеси и половину масла в кухонный комбайн и взбивайте, пока не станут видны кусочки масла размером с горошину. Вылейте эту смесь в новую миску. Обработайте другую половину смеси муки и масла, пока не станут видны маленькие хлопья масла. Смешать с уже обработанной мучно-масляной смесью. Медленно влейте холодную воду, «взбивая» ее рукой, поднимая и прижимая тесто, а не просто перемешивая или замешивая его.Вы хотите бросить тесто вокруг немного. Добавляйте ровно столько воды, сколько вам нужно. Когда вы нажимаете тесто, оно должно собраться вместе. Скатайте тесто в круг, заверните его в пищевую пленку и охладите в холодильнике не менее получаса или до недели (даже дольше, если вы заморозите тесто). Дайте тесту немного нагреться, чтобы его можно было раскатать (разморозьте его в холодильнике на ночь, если вы его заморозили). Раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности, раскатывая от центра к краям, а не вперед и назад. Когда тесто раскатано, поместите его в форму для пирога или пирога.
    1. Отрежьте лишнее тесто, но оставьте немного теста по краям, чтобы дать усадку в духовке. Сделайте отверстия в нижней части коржа, чтобы во время выпекания не образовывались пузырьки воздуха. Поместите тесто в морозильную камеру как минимум на полчаса (или дольше, если хотите). Достаньте форму из морозильной камеры и, если выпекаете вслепую (выпекаете без начинки), застелите фольгой и положите сверху фасоль или рис, чтобы утяжелить тесто, чтобы во время выпекания не образовывались пузырьки.Выпекайте в течение 15 минут при 350 ° F, удалите фольгу и бобы и выпекайте около 20 минут или до золотисто-коричневого цвета. Если начинку нужно запечь, следуйте инструкциям в рецепте.
    1. Если вы печете пирог с двойным коржом, нет необходимости замораживать тесто. Поместите один слой теста в форму для пирога, добавьте фрукты, добавьте второй слой теста, обомните вместе, смажьте яичной смесью и выпекайте при температуре 350 ° F (время выпекания зависит от используемых фруктов, но около 30 минут).