Разное 

Пирог с грушами простой с фото: Датский пирог с грушами, пошаговый рецепт на 2301 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Пирог с грушами и шоколадом — простой рецепт с фото в домашних условиях — Рецепты, продукты, еда

Слушать новость

Читати українською Изменить размер

А+

/

а-

МаленькийСреднийБольшой

11 октября 2019, 16:05

В закладки

Поделиться

Копировать ссылку

Груши и шоколад – беспроигрышное кулинарное сочетание. Осенний пирог с кусочками груши и черного шоколада готовится максимально просто, но всегда радует своим вкусом.

Смотрите видео, как приготовить немецкий панкейк с яблоками и корицей:

Такой десерт хорош как в теплом, так и в холодном виде. К нему можно подать бокал глитвейна с фруктами.

Простой грушевый пирог с шоколадом

Время приготовления:

Калорийность:

Ингредиенты:

  • 1 стакан муки
  • 1/2 стакана растительного масла без запаха
  • 3 яйца
  • 1 стакан сахара
  • Ванилин
  • 1 ч.
    л. разрыхлителя
  • 3 груши
  • 1 горсть тертого или рубленого горького шоколада

Читайте также:

Как испечь шоколадный кекс с яблоками и орехами

Способ приготовления:

  1. Взбить миксером в миске растительное масло и одно яйцо.
  2. Два оставшихся яйца взбить с сахаром, ванилином на больших оборотах миксера до густой белой пены. Соединить с яично-масляной смесью.
  3. Всыпать просеянную муку с разрыхлителем и перемешать ложкой снизу вверх. Выложить тесто в форму.
  4. Для начинки очистить груши от кожуры, нарезать кубиками. Добавить в тесто. Туда же добавить горсть шоколада.
  5. Выпекать пирог в разогретой духовке при 180 ºС до готовности. Это займет примерно 30-40 минут.

Секреты приготовления пирога с грушами

  • Вместо растительного масла вы можете использовать растопленное сливочное;
  • Шоколад для кекса должен быть горьким;
  • В тесто можно добавить столовую ложку какао-порошка, а также специи – корицу и ваниль;
  • Вместо груш можно добавить другие фрукты или ягоды: яблоки, сливы, малину, персики.

Напомним, ранее мы писали, как приготовить вкусный шоколадный кекс. «Сегодня» также делились рецептом брауни с малиной.

Читайте также:

Ирина Павлина редактор

Специализируется на кулинарной тематике уже более 10 лет. Написала сотни тысяч вкусных и полезных рецептов, и продолжает их старательно выискивать для читателей Сегодня.Lifestyle. Придерживается правильного питания и здорового образа жизни.

Больше статей автора

Как приготовить пряный кекс с грушами. Фото рецепт пирог с грушами. Рецепты пирогов.Пряное тесто рецепт Начинка

  • Необходимые ингредиенты:
  • Яйца — 4шт
  • Вода — 50мл
  • Сахар — 100г
  • Разрыхлитель — 1ч.л.с горкой
  • Мука пшеничная — 100г.
  • Крахмал картофельный — 1ч.л.
  • Корица молотая — 0,5ч.л.
  • Имбирь молотый — 0,5ч.л.
  • Кардамон — 3-5 шт
  • Гвоздика — 3-5шт
  • Перец душистый — 3-5шт
  • Ванильный сахар — 1ст. л.
  • Соль — щепотка
  • Груши — 3шт
  • Для глазури
  • Сахарная пудра — 5ст.л.
  • Куркума — 1/3ч.л.
  • Сок лимона — 1ст.л.

Невероятный кекс с целыми грушами в качестве начинки не оставит равнодушным никого. Тесто нежное и вкусное, благодаря добавлению крахмала, удачно подобранный букет специй делает целую грушу, которая в процессе выпекания становиться нежно-кремовой, очень ароматной. Каждому дегустирующему — бонус в виде половинки целой груши. Кисло-сладкая яркая глазурь не только украсит изделие, но и дополнит пряный букет. Приготовьте этот пироги и никакой хмурый холодный осенний день не испортит Вам настроение!

Осенний пирог с грушами. Рецепт.

1. Для приготовления ароматного кекса с грушами подготовить все специи — измельчить гвоздику, кардамон, душистый перец в ступке или на кофемолке, просеять полученную смесь через сито, удалив крупные частицы. Смешать с молотой корицей и сухим имбирем. Добавить к смеси крахмал, просеянную муку, разрыхлитель.

2. Яйца разделить на желтки и белки, желтки взбить с сахаром до увеличения массы вдвое, добавить воду и взбить еще раз. Белки взбить в отдельной чистой сухой посуде с добавлением щепотки соли и нескольких капель лимонного сока до устойчивой пены.

3. Смешать взбитые желтки с подготовленной сухой смесью, постепенно, легкими движениями вмешать белки. Тесто готово!

4. Груши вымыть, немного подрезать донышко и вынуть сердцевину, не повредив грушу. Хвостики оставить обязательно!

5. Форму для выпекания выстелить пергаментной бумагой, смазать немного маслом, если пергамент обычный (силиконизированный можно не смазывать) вылить часть теста, в середину груш положить немного теста и установить в форму хвостиком вверх. Сверху вылить вторую часть теста.

6. Отправить подготовленный кекс с грушами в духовку, предварительно разогретую до 180°С, на 40-50 минут и выпекать до золотистой корочки и «сухой спички».

7. Готовый кекс немного остудить в форме, вынуть и украсить подготовленной глазурью, для чего смешать сахарную пудру, куркуму и лимонный сок. Украсить по вкусу и желанию, для декора подойдут листики свежей мяты.

8. Подавать осенний пряный пирог стоит разрезав на равные порции, в которых обязательно!))) будет половинка груши, наполненная пряным тестом! Хорошо десерт будет дополнять шарик мороженого или ложка взбитых сливок!

Готовить такой пирог одно удовольствие, есть — сплошное наслаждение! Радуйте родных и близких красотой и вкусом, ароматом и теплом! 

Дома Вкусно желает приятного аппетита! 

GD Star Rating
loading…

Осенний пирог с грушами, 10.0 out of 10 based on 1 rating

Пирог с карамелизированной грушей: рецепт, ингридиенты, фото

При приготовлении сладких пирогов часто используются фрукты. Они делают вкус выпечки более ярким, изысканным. Особенно в том случае, когда в пирог добавляются не свежие фрукты, а карамелизированные, например, груши. Как их приготовить правильно, рассмотрим в нашей статье. Здесь же представлено пять интересных рецептов пирогов с карамелизированными грушами.

Как карамелизовать грушу для пирога

Карамелизированные груши – это не просто ингредиент для приготовления вкусного пирога. Их часто подают в качестве самостоятельного десерта. Особенно гармонично вкус карамельных груш сочетается с домашним сливочным мороженым.

Для приготовления карамелизированных груш понадобятся: 3 твердые груши, сахар (0,5 ст.), масло сливочное (2 ст. ложки). Пошаговое приготовление заключается в следующем:

  1. Сначала с помощью овощечистки фрукты очищают от кожуры, затем разрезают напополам и ложкой убирают семенную часть, а также удаляют «хвостики».
  2. Затем надо растопить масло на горячей сковороде и добавить сахар. Размешать деревянной лопаткой и оставить на 2 минуты, чтобы сахар растаял.
  3. Варить сахарный сироп еще 5 минут, пока он не приобретет темно-янтарный оттенок. Не забывать помешивать, чтобы карамель не подгорела.
  4. Когда масса станет такого цвета, как требуется, сковороду необходимо снять с огня и опустить в нее половинки груш, сердцевиной вниз. После этого вернуть сковороду на огонь и накрыть крышкой.
  5. Варить груши 6-9 минут, пока они не станут мягче. За пару минут до конца приготовления убрать крышку и полить груши сиропом несколько раз.
  6. Карамелизированные груши на сковороде для пирога готовы. Теперь их можно использовать как начинку или украшение для выпечки или же подавать в качестве самостоятельного десерта.

Приготовленный по этому рецепту пирог напоминает по вкусу легкий бисквит, пропитанный ароматной карамелью и с сочными грушами внутри. Чтобы его испечь необходимо для начала карамелизовать груши, предварительно очистив их от кожуры и разрезав на 4 части.

Когда груши будут готовы, можно заняться приготовлением теста. Для этого взбить размягченное масло сначала добела (300 г), затем добавить в него сахар (220 г) и 4 яйца. Миксером взбивать до того момента, пока не растворится сахар. Затем в эту же массу добавить разрыхлитель (2 с. ложки), щепотку соли и муку (200 г). Готовое тесто переложить в форму для выпечки. Сверху на него выложить груши по своему вкусу и вылить всю карамель со сковороды.

Выпекается пирог с карамелизированной грушей 45 минут при 180 градусах. Перед подачей его посыпают сахарной пудрой.

При приготовлении этого пирога груши карамелизируют не крупными дольками, а тонкими слайсами, толщина которых составляет не более 5 мм. Поскольку ломтики получаются очень тонкими и хрупкими, в сковороду их не опускают, а заливают карамелью прямо в форме для выпечки. Карамелизируются же груши непосредственно во время выпекания пирога в духовке.

Для пирога понадобятся две большие груши. Их нарезают слайсами и выкладывают в форму с пергаментом, по кругу, заостренными концами к центру. Сверху груши заливают темно-янтарной карамелью, так чтобы она покрывала все дно формы. Для этого пирога не подойдет разъемная форма, поскольку карамель будет вытекать из нее.

Теперь нужно сделать тесто. Для этого взбить масло (110 г) с коричневым сахаром (1 ст.). Затем по одному вводят 2 яйца, молоко (½ ст.). После того как масса приобретет однородную консистенции в нее вмешивают муку (1 ½ ст.), просеянную с разрыхлителем (1 ½ ч. ложки), корицей, имбирем, ванилином (по ½ ч. ложки) и солью. Готовое тесто распределить с помощью лопатки сверху над грушами и разровнять. Выпекать пирог с карамелизированной грушей 45 минут при 180 градусах. Когда форма немного остынет, ее переворачивают так, чтобы груши оказались сверху.

Шоколадный грушевый пирог

Сочетание груши и шоколада многие кулинары считают просто идеальным. Поэтому и шоколадный пирог с карамелизированными грушами получается божественно вкусным, но в то же время совсем несложным в приготовлении.

Для начала груши необходимо карамелизовать по изложенному выше рецепту, предварительно разрезав их на 4 или 8 частей. Затем приготовить тесто. Для этого соединить отдельно сухие ингредиенты (чашку муки, 70 г чашки какао-порошка, ¾ ч. ложки соды) и взбить миксером влажные. Масло сливочное (60 г) и плитку шоколада необходимо растопить. Затем в эту массу добавить сахар (170 г) и вбить яйца (2 шт.). Все хорошо перемешать миксером. Добавить экстракт ванили (1 ч. ложку). Теперь к полученной массе за два раза добавить сухую смесь и молоко (0,5 ст.), не переставая взбивать.

Тесто, половину от всего объема, вылить в форму с пергаментом, выложить груши (без карамели) и добавить оставшееся тесто. Выпекать 45 минут при 180 градусах до сухой зубочистки. Оставшуюся карамель использовать по своему усмотрению, например, в качестве топинга для мороженого.

Шоколадный торт с карамелизированными грушами

Торт с карамелизованными грушами по этому рецепту станет прекрасным украшением праздничного стола.

Чтобы сделать тесто для коржей для торта, необходимо растопить на слабом огне сливочное масло (350 г), 1/3 стакана черной патоки (можно заменить инвертным сиропом), коричневый сахар (1 ½ ст.) и 2 ст. ложки жидкого меда. В другой посуде взбить 3 яйца и 450 мл молока. Постепенно ввести сахарную смесь и мучную (650 г муки, 3 ч. ложки соды, по 1 ч. ложке имбиря и корицы). Вылить тесто в форму с пергаментом и отправить в духовку (180 градусов) на полчаса. Остывший бисквит разрезать на 4 коржа.

Груши (12 шт.) очистить от кожуры и, не разрезая, карамелизовать их прямо с «хвостиками». Приготовить сливочный крем. Для этого взбить сливочный сыр (1 ст.) с маслом (100 г). Затем добавить молоко (¼ ст.) и сахарную пудру (2 ½ чашки). Готовый крем охладить и намазать на коржи. Сверху украсить торт грушами и залить сливочной карамелью. Для ее приготовления оставшийся после карамелизации груш сироп соединяют со сливками (300 мл) и сливочным маслом (50 мл.)

Пирог из слоеного теста с карамелизированными грушами

Представляем рецепт еще одного вкусного пирога. На это раз пирог с карамелизированной грушей из слоеного теста и с ореховой карамелью. Чтобы его приготовить, три груши карамелизируют, разрезав их на 8 частей и больше. Но основной ингредиент в этом блюде – это ореховая карамель. Чтобы ее приготовить, нужно нагреть в сковороде сахарную пудру (125 г), чтобы она начала таять. Не переставая помешивать, держать на огне карамель до появления янтарного оттенка. Затем добавить в нее мед (50 г) и сливки (240 мл). В самом конце приготовления высыпать в карамельную смесь орехи (100 г).

Чтобы собрать пирог нужно вырезать из слоеного теста круг в соответствии с размером формы и полоски на бортики высотой 2 см, после чего распределить их по дну и стенкам, и смазать яйцом. Дальше в форму выложить ореховую карамель, а затем груши.

Слоеный пирог с карамелизированной грушей выпекают полчаса при 180 градусах. Затем его нужно остудить и разрезать на порционные кусочки.

Пирог с грушами — пошаговый рецепт с фото

 

Пироги с грушами не менее вкусны, чем яблочная выпечка. Есть особые рецепты для торжественных случаев, которые требуют сноровки и немало времени, а есть и простые, повседневные, — их можно приготовить между делом. Предлагаемый рецепт пирога с грушами на кефире как раз из категории быстрой и простой выпечки. Используются также яйца, мак, сливочное масло и гашеная сода.

Ингредиенты

  • 1 стакан кефира
  • неполный стакан сахара
  • 2-3 груши
  • 2 яйца
  • 2 стакана муки
  • 1 ч. л. соды (погасить уксусом)
  • 50 г масла сливочного
  • 4 ст. л. мака
  • cахар по вкусу

Приготовление пирога с грушами на кефире

  1. Для этого пирога все продукты должны быть комнатной температуры — и кефир, и яйца, и фрукты. Яйца и сахар взбейте миксером в густую пышную пену. Сахар должен почти полностью раствориться.
  2. Добавьте растопленное сливочное масло. Размешайте.
  3. Влейте кефир. Кефир можно использовать любой жирности, но тогда придется корректировать количество муки. В рецепте указана мука для кефира с жирностью 2,5%.
  4. Подсыпайте муку частями. Если кефир жирный, густой или вы готовите пирог на простокваше, то муки может пойти меньше.
  5. Взбейте тесто миксером до однородности.
  6. Добавьте соду, гашеную уксусом. Готовое тесто будет иметь консистенцию густой сметаны. Такая плотность нужна для того, чтобы ломтики груши не утонули в тесте, а оставались на поверхности.
  7. Добавьте в тесто мак, перемешайте. Лучше брать готовый мак для выпечки – он более мягкий, предварительно пропаренный.
  8. Одну грушу можете нарезать небольшими кусочками и добавить в тесто, но тогда дополнительно положите еще половину чайной ложки разрыхлителя.
  9. Тесто перелейте в смазанную маслом форму. Груши нарежьте ломтиками, разложите сверху.
  10. Поставьте пирог в духовой шкаф, прогретый до 180 градусов. Выпекайте 30-35 минут. Готовность проверьте спичкой – она должна оставаться сухой и выходить из пирога без прилипших крошек. За счет добавления груш в тесто пирог получится слегка влажноватым, очень нежным и мягким. Разрезать его можно горячим, но вкуснее он будет, когда полностью остынет.

СМОТРИТЕ ТАКЖЕ:

 

Рецепт грушевого пирога с нуля / С бурбоном

· Этот пост может содержать партнерские ссылки ·

Пару недель назад у меня была ностальгия по тем временам, когда я вернулся из школы, а мама только что испекла этот грушевый пирог.
Я помню, что ОБОЖАЛА этот десерт. У него был ТАКОЙ нежный вкус. И учтите, я никогда не был большим любителем груш.
Итак, я решила спросить у мамы ее «старый» рецепт пирога с грушами, но потом немного изменила (и получилось так хорошо!). Любопытный?

Простой рецепт грушевого пирога…с изюминкой!

Насколько я понимаю, каждый кусочек этого грушевого пирога полон воспоминаний. Удивительно, как еда может сделать это, не так ли? Надеюсь, этот десерт войдет и в ваше сердце и никогда не покинет!

Как я уже говорил выше, этот пирог напоминает мне о моей маме.
Раньше она делала его с тестом для пирога ( это — ее рецепт), а в качестве начинки — только груши и немного сахара.

Все было так сбалансировано, что у пирога был такой нежный вкус. Я не знаю, как это лучше описать.Не слишком сладкий, просто идеальный.

Но я хотел внести изменения. Как насчет виски из бурбона? Я думал.
Никогда не было лучшей идеи. Конечно, это не я придумал, но, по крайней мере, у меня была хорошая идея лол

Бурбон — с его «жареным» ароматом — и семечковые фрукты (груши, яблоки и айва) — с этим цветочным ароматом — как известно, хорошо сочетаются друг с другом.
(Эта информация найдена в моей «книге момента», The Flavor Matrix )

Я использовал только 2 столовые ложки бурбона, и поверьте мне, их было достаточно, чтобы попробовать его, но не в «агрессивном» смысле.

Как приготовить грушевый пирог

В любом случае, сделать этот пирог с грушами просто и быстро (кроме случаев, когда вы хотите потратить время на украшение жемчугом из теста. Это займет немного больше времени):

  • Приготовьте корж для пирога
    Используйте мой рецепт ниже, чтобы приготовить корж: клянусь, он безотказный!
    Очень похоже на мой рецепт клубничного пирога. Я только добавила немного меньше сахара.
  • Приготовьте начинку
    На чистку и нарезку груш уходит 5 минут, затем добавьте бурбон и другие ингредиенты и отложите в сторону.
  • Сборка
    Раскатайте половину теста, наполните грушами, затем накройте шариками теста или решеткой.
    Чтобы сделать жемчуг: возьмите маленькие кусочки теста и быстро скатайте их руками. Если они слишком размягчатся, поместите их обратно в холодильник, пока они не приобретут нужную консистенцию.
  • Выпекать!

Видишь? Легкий.
Единственное занятие, отнимающее много времени, это изготовление жемчужин из теста. Но это лечебно 😉

Какие груши лучше всего подходят для запекания?

В этом случае я использовала груши Kaiser, и они удивительно сохранили свою форму.Их еще называют грушами Bosc .
Если вы живете в США, вы, вероятно, также можете найти Bartlett и Anjou !

Мама рекомендует использовать спелые груши, которые не разварятся!;)

Мне не нравится виски из бурбона, могу я его пропустить?

Этот рецепт грушевого пирога изначально был создан БЕЗ бурбона, как упоминалось выше.
Так что можете его опустить.

Тем не менее, я могу гарантировать, что бурбон здесь добавляет то, что делает пирог особенным.Вы можете попробовать аромат на заднем плане, но он не слишком агрессивен.
Попробуйте!

Если вы вообще не любите алкоголь, пропустите его.

Как украсить грушевый пирог из бурбона

Когда я решила приготовить этот пирог с грушами, мама сказала мне, что в оригинальном (который она получила от дамы много лет назад) было специальное украшение сверху: жемчуг корки пирога. Так же, как те, что на фото.

Хотя это украшение делает его красивым и уникальным, вам не обязательно его делать.
Вы можете выбрать что-то простое, например, решетку для пирога (я прикрепил видео из кулинарной зависимости Салли в карточке рецепта). Все равно будет вкусно!;)

Вместо этого, если вы делаете это со своими детьми, жемчужины из теста — отличная идея, чтобы занять их!


Если вы приготовите этот рецепт, обязательно оцените его и оставьте комментарий! Это сделало бы меня такой счастливой!   🙂

Помните: если вы попробуете один из моих рецептов, отметьте меня в Instagram или напишите мне фотографии!  


Не забудьте поставить булавку и поделиться этим простым и вкусным рецептом!

ГРУШЕВЫЙ ПИРОГ С БУРБОНОМ

Нежный грушевый пирог с бурбоном и щепоткой корицы!

Распечатать Приколоть Общее время: 1 час 35 минут Порции: форма для пирога диаметром 9 дюймов.

Автор: Роберта

Ингредиенты

Тесто для пирога:
  • 3 стакана Мука общего назначения (мука 00) — 360 гр.
  • ½ стакана Белый сахар — 100 гр.
  • ¾ стакана + 2 столовые ложки сливочного масла холодного несоленого — 200 гр.
  • 1 Яйцо
  • ½ чайной ложки Соль — 2 гр.
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта

9 наполнение:

0

  • 3 груши — (они были около 200 граммов каждый)
  • 2 столовые ложки Bourbon
  • ½ столовой ложки CORTSTARCH
  • 1 столовая ложка кокосового сахара (или необработанного коричневого сахара)
  • 1 ложка лимонного сока
  • щепотка корицы

Инструкции

Корж:
  • Для приготовления коржа я всегда использую кухонный комбайн или стационарный миксер (это проще и быстрее): я добавляю все ингредиенты в миску, затем перемешиваю, пока они не соберутся вместе.Помните, что ингредиенты 90 168 не обязательно должны быть 90 169 при комнатной температуре.

  • Затем я раскатываю тесто (толщиной около 1 дюйма), накрываю полиэтиленовой пленкой и даю охладиться в холодильнике примерно полчаса.

Начинка:
  • Тем временем приготовьте начинку: груши очистите и нарежьте крупными кусками.

  • Положите их в миску, затем добавьте бурбон, кукурузный крахмал, кокосовый сахар, лимонный сок и корицу. Аккуратно перемешайте и отложите.

  • Разогрейте духовку до 180° C (350° F).

  • Достать тесто из холодильника, разделить на две части.

  • Поместите одну из двух частей на лист пергаментной бумаги, затем сверните скалкой. №

  • Переложите тесто в форму для пирога диаметром 24 см (около 9 дюймов). Снова поместите его в холодильник, пока делаете маленькие жемчужины (или решетку).

Для украшения:
  • Вы можете сделать жемчуг из теста, как я (это мамин оригинальный рецепт), или простую решетку для пирога (нажмите здесь, чтобы узнать, как)
  • Если делать жемчуг: возьмите крошечные кусочки теста (разного размера) и скатайте руками в отдельные жемчужины. Делайте это быстро, чтобы не растопить масло внутри.

  • Достаньте пирог из холодильника, наполните грушами, затем украсьте жемчугом из теста или решеткой.

  • По желанию: смажьте яйцом и посыпьте сахаром (моя мама этого не делает).

  • Выпекайте в течение 35-40 минут (все духовки разные, проверяйте почаще)

  • Дайте полностью остыть, прежде чем посыпать сверху сахарной пудрой.


С этим рецептом коржей для пирога вы также можете приготовить этот удивительный клубничный пирог со свежей клубникой и джемом!


© Healthy Little Cravings – Roberta Dall’Alba.
Авторские права на весь контент и фотографии принадлежат мне.

Прежде чем использовать мои фотографии и рецепты, пожалуйста, напишите мне.
Если вы хотите повторно опубликовать рецепт, пожалуйста, дайте ссылку на этот пост и перепишите инструкции своими словами.

Яблочный грушевый пирог с кардамоном и имбирем

Яблочный пирог, лучший американский десерт.

Здесь, в Штатах, мы с гордостью подаем его на Рождество, Пасху и 4 июля, независимо от сезона фруктов.

Но было бы упущением не сказать, что я действительно думаю, что вкуснее всего, когда воздух свежий, а горячие специи — желанное дополнение.

Я люблю, когда, наконец, приходит время вытащить мой серо-желтый кардиган и пару высоких сапог. Похрустеть листвой и, главное, пойти собирать яблоки.

Когда мои сумки полны Honeycrisps и Pink Ladies, Granny Smiths и Macintosh, я иду домой и мечтаю обо всех угощениях, которые я могу приготовить: приготовленный в соусе , нарезанный в виде торта , нарезанный соком или в салате , с начинкой и запеченном .

Но я не был бы настоящим патриотом-американцем, если бы не мечтал прежде всего о большом красивом пироге.

Этот яблочно-грушевый пирог с кардамоном представляет собой вариацию на тему классики, заменив традиционную корицу и мускатного ореха на кардамон и имбирь . Груши придают приятный дополнительный оттенок сладости, прекрасно дополняя другие вкусы.

Я обычно готовлю с классической решетчатой ​​корочкой, но вы можете проявить творческий подход к своему дизайну и рецепту, который вы выберете.Вы можете выбрать обычное тесто для пирогов или попробовать наш рецепт из цельнозерновой полбяной муки с маслом . Я рекомендую начать с нашего подробного руководства по приготовлению коржей , где вы найдете лучшие советы и рекомендации, а также наш рецепт паштета бризе. Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок

color h4-transform.text-transform»> Описание

Этот яблочный грушевый пирог — это новый творческий взгляд на американскую классику, который обязательно понравится любой публике.Это лучший способ использовать изобилие осенних продуктов, но зачем ограничивать себя осенью приготовлением вкусных пирогов? Кроме того, вам понравится теплый пряный вкус кардамона и имбиря вместо более традиционных мускатного ореха и корицы. Это действительно круглогодичное удовольствие.


  • 1 партия паштет бриз (или сырая корочка)
  • 4 яблока ((рекомендуется сладкий твердый сорт или смесь сладкого и терпкого))
  • 3 груши (рекомендуется твердые сорта))
  • 1 чайная ложка лимонного сока
  • 1 стакан сахара
  • 2 чайные ложки молотого кардамона
  • 1 чайная ложка молотого имбиря
  • 1 столовая ложка порошка маранты
  • 2 столовые ложки кукурузного крахмала
  • 4 унции сливочного масла (нарезанного кубиками)
  • 1 яйцо*
  • 1 столовая ложка воды

border-color secondary-color.background-color»/>
  1. Очистить, удалить сердцевины и нарезать яблоки и груши кубиками размером 1/2 дюйма.Поместите в миску среднего размера и полейте лимонным соком.
  2. В отдельной миске смешайте сахар, кардамон, имбирь, аррорут и кукурузный крахмал.
  3. Добавьте к фруктам смесь сахара и крахмала и перемешайте. Добавьте половину сливочного масла и снова перемешайте, чтобы распределить.
  4. Выложите начинку для пирога в незапеченную форму. Распределить оставшееся сливочное масло поверх начинки.
  5. Накройте верхним тестом и оставьте в холодильнике на полчаса.
  6. Разогрейте духовку до 375°F.
  7. Поместите пирог на противень. Взбейте вместе яйцо и столовую ложку воды, чтобы сделать яичную смазку, и смажьте ею верхнюю корочку.
  8. Выпекайте в течение часа или пока начинка не станет мягкой, а корочка не станет золотистой.
  • Время подготовки: 40 мин.
  • Время приготовления: 60 мин.
  • Категория: пироги и пироги
  • Способ: выпечка
  • Кухня: выпечка

Ключевые слова: яблочный пирог, груша, кардамон, имбирь, День Благодарения, Рождество, праздник, десерт, осень, осень

Готовим по номерам…

Шаг первый: очистить от сердцевины и нарезать ломтиками

Начните с очистки фруктов от кожуры и сердцевины.Когда я был моложе, у нас был удобный настольный инструмент, который очищал, удалял сердцевину и нарезал все это одним быстрым движением. Хотя сейчас я жажду этой простоты, моя маленькая кухня ограничена количеством гаджетов, которые она может вместить.

Вместо этого я обычно очищаю фрукты вручную и нарезаю сердцевину.

Я люблю нарезать фрукты маленькими кубиками, но некоторые любители пирогов предпочитают, чтобы их яблоки были нарезаны полумесяцами.

Для этого метода очистите фрукт, разрежьте его пополам по вертикали и используйте пресс для дыни, чтобы вынуть семена, а затем ножом для очистки овощей, чтобы вырезать остальную сердцевину. Положите фрукты сердцевиной вниз и нарежьте полосками шириной 1/4 дюйма.

Переложите нарезанные фрукты в миску среднего размера и полейте лимонным соком.

Второй этап – смешать

В отдельной миске смешайте сахар, специи и крахмал.

Сахар поможет распределить специи и крахмалы, чтобы они равномерно распределились по всей начинке. Вы же не хотите откусывать комок сухого кукурузного крахмала или острого имбиря – да и никому из ваших гостей это не нужно!

Шаг третий – объединить

Смешайте фрукты с сахарной смесью и половиной сливочного масла.

Вы хотите, чтобы сахар покрыл фрукты, чтобы у вас не получились кусочки слипшихся яблок, которые не сочетаются однородно с остальной липкой ароматной начинкой.

Шаг четвертый – заполнение

Выложите начинку в незапеченный корж и смажьте сверху оставшимся сливочным маслом.

Я рекомендую вам следовать моему руководству по приготовлению идеальной оболочки для паштета бризе, но подойдет любой рецепт или готовое тесто.

Шаг пятый – крышка

Это мой любимый этап приготовления пирога, так как здесь столько простора для творчества!

Вы можете использовать верхнюю корку для создания классической решетки или простого вентилируемого слоя.Вы также можете сделать дизайн с забавными формами, использовать птицу-пирога или выбить собственное творческое отверстие.

Что бы вы ни выбрали, ваш пирог будет и красивым, и вкусным.

Разогрейте духовку до 375°F, пока вы ставите пирог в холодильник. Вы хотите, чтобы он отдохнул не менее получаса, чтобы клейковина в корке осела, а масло затвердело.

Шаг шестой – Выпечка

Когда будете готовы испечь, положите пирог на противень.Начинка будет пузыриться во время выпекания, и полезно иметь поднос для сбора любых возможных разливов.

Гораздо проще оттереть липкий противень, чем дно духовки!

Взбейте вместе одно яйцо и столовую ложку воды и смажьте этой яичной смесью верхнюю корочку.

Выпекать один час. Если корочка выглядит слишком темной, вы можете накрыть ее алюминиевой фольгой на оставшееся время выпекания или сделать воротник из фольги по краю пирога.

Дайте пирогу отдохнуть не менее часа, прежде чем нарезать его на решетке для охлаждения.

Как бы сложно это ни казалось, если дать ему время осесть и застыть, получится плотная начинка и пирог, который будет резаться плавно, без просачивания.

Сверху положите на каждый ломтик ложку взбитых сливок или большую ложку домашнего мороженого с корицей и медом .

Попробуйте!

Сейчас я пойду собирать яблоки, и я предлагаю вам отправиться за ними тоже — будь то в ближайшем саду или просто на местном рынке! Стоит потратить время, чтобы попробовать этот рецепт.

Хотя, если вы ищете другой вид праздничного пирога, ознакомьтесь с нашей подборкой праздничных пирогов на День Благодарения и Рождество ! Или, для простоты, взгляните на некоторые другие наши яблочные пирожные, в том числе:

Любите яблоки и хотите попробовать что-то необычное в мире яблочной выпечки? Попробуйте наш рецепт карамельных яблочных лепешек .

Чтобы приготовить печеное яблоко в жаркую погоду на завтрак (или в любое другое время), попробуйте смузи из запеченного яблочного пирога или соедините кусок этого пирога с вкусным яблочным коктейлем .

Расскажите нам в комментариях ниже о своем любимом способе подачи яблочного пирога и поделитесь некоторыми из ваших любимых способов возиться с профилем вкуса и ингредиентами, которые вы добавляете.


Не забудьте закрепить!

Фотографии Кендалла Вандерслайса, © Ask the Experts, LLC. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. См. наши TOS для более подробной информации. Первоначально опубликовано 1 октября 2016 г. и обновлено 8 ноября 2018 г.

О Кендалл Вандерслайс

Любовь Кендалл к еде привела ее в кругосветное путешествие.От выпечки кексов на корабле в Западной Африке и дойки коров с танзанийскими масаи до охоты на лучший яблочный штрудель в Австрии — она постоянно стремится понять глобальное влияние еды. Кендалл имеет степень бакалавра антропологии в колледже Уитон и степень магистра делового администрирования в области гастрономии Бостонского университета. Она работала в кондитерских отделах многих лучших кухонь Бостона. Кендалл из Сомервилля, штат Массачусетс, помогает управлять небольшой пекарней, поддерживаемой сообществом, и пишет о пересечении еды, веры и культуры в своем личном блоге A Vanderslice of the Sweet Life.

Грушевый пирог: простые рецепты | Еда 2022

Пирог с грушами – отличная альтернатива традиционной яблочной выпечке. Такой десерт можно сделать из слоеного, дрожжевого или пресного теста, покупного или приготовленного своими руками. Чтобы торт удался, нужно выбирать спелые, но не перезревшие груши, при запекании они сохранят форму, нежную консистенцию и нежный аромат.

Грушевый пирог: простые рецепты

Слоеный пирог с грушами: классический

Image

Очень простой и понятный рецепт; покупное слоеное тесто, пресное или дрожжевое, подходит для приготовления. Нежный вкус груш оттенят пряности: молотая корица, ваниль, мускатный орех. Пропорции можно менять, ориентируясь на собственный вкус. Калорийность десерта умеренная, ведь в выпечке почти не используется сахар.

Ингредиенты:

  • 3 спелых сладких груши;
  • 1 лист готового слоеного теста;
  • 2 ст. л. масло;
  • 1 ч.л. ванильного сахара;
  • О, 5 ч. л. Молотая корица;
  • 0,5 ч.л. тертого мускатного ореха.

Слоеное тесто разморозить и раскатать в пласт на доске, посыпанной мукой. Выложить корж на противень, слегка смазанный маслом, сделать по краям невысокие бортики.

Груши очистить от кожуры, удалить сердцевину, мякоть нарезать аккуратными тонкими ломтиками. Разложить их на торте в виде чешуи, посыпать корицей и тертым мускатным орехом. Масло растопить, смешать с ванильным сахаром, полученным соусом полить груши.

Поместите противень в разогретую до 200 градусов духовку.Пирог будет готов через 15 минут и должен слегка подрумяниться. Достать тесто из духовки, переложить на доску и охладить. При подаче каждую порцию можно сбрызнуть ванильным соусом или слегка подтаявшим мороженым.

Вкусный грушевый пирог с творогом: пошаговое приготовление

Image

Очень полезный десерт, который обязательно понравится детям. Творог богат кальцием и витаминами группы В, груши содержат много аскорбиновой кислоты, клетчатки и калия. Каждая порция содержит не более 150 калорий, при этом лакомство достаточно питательно.

Ингредиенты:

  • 4 спелые, но не слишком мягкие груши среднего размера;
  • 120 г сливочного масла;
  • 500 г мягкого творога без комочков;
  • 1 ч.л. разрыхлителя;
  • 100 г манной крупы;
  • 3 яйца;
  • 150 г сахара;
  • щепотка ванилина;
  • сахарная пудра для украшения.

Груши вымыть, очистить от сердцевины и хвостиков, нарезать тонкими ломтиками. Чтобы плоды не потемнели, сбрызните их лимонным соком.

Отделить желтки от белков. Масло взбить с сахаром и ванилином, добавить желтки, все продукты растереть в однородную массу. Всыпьте разрыхлитель, добавляйте манку порциями, не переставая помешивать. Добавьте творог и тщательно перетрите. Чтобы пирог получился более нежным, лучше использовать свежий некислый домашний творог.

В отдельной емкости взбить белки в крепкую устойчивую пену. Понемногу добавляйте его в тесто, перемешивая его снизу вверх.Такой прием не позволит пышной массе свалиться.

Огнеупорную форму смазать сливочным маслом, на дно положить кусочки груши. Оставьте несколько кусочков для украшения. Накройте фрукты тестом, поставьте блюдо в духовку, разогретую до 180 градусов. Выпекайте пирог около 40 минут до золотистого цвета. Если десерт начнет подгорать, накройте форму фольгой и переместите ее на нижний ярус духовки.

Вынуть выпечку, охладить прямо в форме. Украсьте ломтиками груши и перед подачей обильно посыпьте сахарной пудрой.

Быстрый грушевый пирог в мультиварке: домашние рецепты

Фото

Легкий и оригинальный грушевый пирог можно приготовить в мультиварке. В зависимости от модели на выпечку уходит 40-60 минут. Подавайте пирог теплым или холодным с заварным кремом или взбитыми сливками.

Ингредиенты:

  • 3 спелых сладких груши;
  • 120 г пшеничной муки;
  • 150 г сахара;
  • щепотка ванилина;
  • 0,5 ч.л. молотой корицы;
  • 2 ст. л. молоко;
  • 2 яйца;
  • молотый мускатный орех на кончике ножа.

Вымойте, очистите и удалите сердцевину из груш. Разрежьте фрукты пополам и сбрызните лимонным соком. Застелите дно чаши мультиварки фольгой, всыпьте половину сахара и разложите кусочки сливочного масла (50 г). Сверху положите половинки груш.

Оставшееся масло взбить с сахаром и яйцами. Добавить молоко, просеянную муку и ванилин, перемешать погружным миксером. Выливаем тесто на груши, закрываем крышку мультиварки и ставим режим «Выпечка». Торт будет готов через 40-60 минут.Перевернуть на блюдо, снять фольгу и немного остудить.

Торт миндальный праздничный

Image

Оригинальный пирог с нежным пикантным вкусом. Готовый десерт выглядит очень эффектно, из указанного количества продуктов получается 6-8 порций.

Ингредиенты:

  • 4 спелые десертные груши;
  • 3 ст. л. свежевыжатый лимонный сок;
  • 2 ст. л. Сахара;
  • 5 ст. л. коньяк или арманьяк.

Для миндального теста:

  • 175 г сливочного масла;
  • 225 г пшеничной муки;
  • щепотка соли;
  • 2 яичных желтка;
  • 75 г сахара;
  • 75 г молотого миндаля.

Очистите груши, разрежьте пополам и удалите сердцевину. Положите фрукты в огнеупорную посуду и сбрызните лимонным соком. Залить груши арманьяком и поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать 15-20 минут, вынуть из духовки и охладить.

Приготовить тесто. Муку просеять горкой на доске, смешать с солью и молотым миндалем. Сделайте углубление в центре горки. Смешайте масло, сахар и яичные желтки в отдельной емкости. Растереть массу до однородности и порциями добавить к муке. Замесить тесто, завернуть в пищевую пленку и поставить на холод на полчаса.

Тесто разделить на 2 части, каждую раскатать в пласт. Одну положите на дно круглой огнеупорной формы, сверху положите груши тонкими сторонами к центру. Выделившийся при запекании сок слить в отдельную емкость. Накройте груши вторым пластом теста, слегка прижмите его по краям, сделайте в центре дырочку. Сбрызнуть пирог водой, посыпать сахаром.

Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке.Через 20-30 минут выньте кекс и немного остудите прямо в форме. Смешайте оставшийся арманьяк и грушевый сок, влейте в отверстие и залейте взбитыми сливками. Подавать теплым.

Грушевый пирог

Я нашел свой новый любимый пирог. И яблок в нем нет. Он сладкий с ненавязчивым вкусом. И идеальная внутренняя текстура, которая заставит вас просить большего. Он похож на знаменитый яблочный пирог, но достаточно отличается, чтобы заставить вас задаться вопросом, что только что поразило ваши вкусовые рецепторы. Без дальнейших церемоний, для меня большая честь представить вам Грушевый пирог .

Представьтесь ей. Я думаю, ты можешь влюбиться. И если вы ищете забавные идеи для коржей для пирога — я был в сговоре с творческим гением Викторией из A Subtle Revelry, делающей плетеные и штампованные пироги (как видно на этом фотошопе с двумя лицами ниже). Зайдите на ее сайт, чтобы увидеть инструкции для каждого из них. (Она вела творческое направление, а я делал, снимал и оформлял пироги.)

Этот пост будет коротким и приятным. У меня нет слов. Но если я вам еще не надоел, вы можете застать меня в блоге Wooden Spoons Kitchen и Mint. PS — поверьте мне в этом пироге. Это головокружение от бомбы.

Печать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначокinstagrampinterestpinterestзначокfacebookзначок facebookпечатные значкиквадратквадратызначоксердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок
  • 6–7 груш
  • 2 ч. л.лимонный сок
  • 1/2 ст. + 2 ст. сахар
  • 2 ст. мука общего назначения
  • 1/4 ч. л. морская соль
  • 1 ч. л. корица
  • 1/4 ч. л. мускатный орех
  • 1/4 ч. л. имбирь
  • 1 большое яйцо, взбитое

  1. Сделайте один двойной корж в соответствии с инструкциями или используйте готовый корж.
  2. Груши очистить от кожуры, сердцевины и нарезать ломтиками. Добавьте остальные ингредиенты. Перемешайте и отложите.
  3. Поместите один раскатанный корж в форму для пирога. Добавьте грушевую смесь.Он должен быть выше верхней части формы для пирога. Сверху положите дополнительный корж. Чтобы узнать о технике плетения, нажмите здесь. Чтобы узнать о технике штампа, нажмите здесь.
  4. Смажьте корж яичной смесью и поместите в морозильную камеру, чтобы он не остыл.
  5. Разогрейте духовку до 400°. Выпекать 20 минут. Уменьшите температуру до 335 ° и продолжайте выпекать еще около 40 минут, накрыв корж фольгой, как только он начнет подрумяниваться.
  6. Дайте пирогу настояться не менее часа перед подачей на стол.
Карточка рецептов на базе

(Посещено 1158 раз, сегодня посещено 1)

Этот блог стал возможен благодаря вашей поддержке (спасибо), избранным партнерским отношениям с брендами, рекламе и партнерским ссылкам на товары, которые я люблю и использую.ПОДРОБНЕЕ >

Кухонный проект #40: Карамельно-грушевый пирог

Здравствуйте,

Добро пожаловать в сегодняшний выпуск Кухонных проектов. Я ТАК счастлив видеть тебя здесь.

Сегодня я рад поделиться мегавыпуском информационного бюллетеня, посвященного пирогам. Мы начнем с интервью с моим героем пирогов и законным чемпионом по пирогам Николь Рукер, после чего мы проведем огромный тест корки пирога (да, я сделала 14 разных видов теста, и да, это того стоило!) И, наконец, мы закончим небольшим любовным письмом. к грушам и рецепт карамельно-грушевого пирога от моего жаворонка! всплывающее окно на прошлой неделе.PHEW, это большое дело.

На КП+ (версия этого информационного бюллетеня для подписчиков, которая полна забавных дополнительных рецептов и контента, и да, вы можете получить доступ ко всем предыдущим выпускам!) Я делюсь рецептом своих двойных яблочных оборотов , которые в основном объятие в кондитерской форме! Для этих мечтательных угощений мы будем использовать два разных метода приготовления яблок этого сезона. Подписка проста и стоит всего 5 фунтов стерлингов в месяц, и это помогает поддерживать написание и исследования, которые входят в информационный бюллетень:

ОКЕЙ, давайте сделаем это.

Любовь
Никола

Дотянись до пирога

Карамельный пирог! Фото @clerkenwellboyec1

Возможно, это странный способ начать этот информационный бюллетень, но я должен поднять руки и сказать вам, что я НЕ *эксперт* в пирогах. Я имею в виду, я разбираюсь в пирогах и могу сделать великолепный пирог, и я большой поклонник пирогов, подбадриваю со стороны, я Стэн, я здесь для всех разговоров, но я определенно не профессиональный пирог. как таковой.

Несмотря на то, что я могу испечь хороший пирог и резать кусочки со всем энтузиазмом, это определенно выталкивает меня из зоны комфорта.Навыки выпечки зарабатываются повторением, самоотверженностью и годами сосредоточения, изучения и совершенствования; Приготовление пирогов — это искусство.

Итак, этот КП не будет «всем, что вам нужно знать о пироге» просто потому, что я не знаю всего, что вам нужно знать о пироге, и, вероятно, никогда не узнаю. Вот почему я очень рад начать этот информационный бюллетень с интервью с человеком, который действительно знает все, что нужно знать о пирогах: Николь Ракер.

Николь и ее книга «Пятнистые!»

Николь Рукер определенно мой герой выпечки.Ее дебютная поваренная книга «Dappled» — это любовное письмо к фруктам, и каждый рецепт в ней (все фрукты вперед) — это 10/10 и включает щедрый раздел о пирогах. Изо дня в день Николь управляет магазином пирогов «Fat and Flour» в центре Лос-Анджелеса:

. Ее легкое сочетание вкусов и мастерское обращение с буквально всеми фруктами в сочетании с ее экспертной техникой и техническими знаниями действительно делают заработайте ей титул королевы пирогов, который ей так часто дают. Итак, хватит вступления, и давайте сразу перейдем к чату: 

Когда вы впервые столкнулись с жуком пирога? Ты помнишь тот, который заставил тебя сказать: «Хорошо, это мое дело».Я могу делать это всю жизнь?

Я выиграл конкурс KCRW Good food 2012, получил четыре награды из семи, лучший на выставке. Я воспринял это как знак того, что я что-то понял.

Как бы вы определили пирог? Есть ли какие-то правила? По вашему мнению, что делает большой пирог?

Пирог представляет собой начинку, заключенную в тесто, обычно в сосуде с наклонными стенками. Тесто готовят из жира, муки и жидкости до образования глютена. У пирога много форм, и у него много сестер — галеты, ручные пироги, горшочки.Но структурно, чтобы быть пирогом, я твердо придерживаюсь правила, согласно которому должна быть какая-то НИЖНЯЯ КОРКА. иначе это запеканка/крошка/коблер.

Как вы думаете, что люди НАИБОЛЕЕ НЕПРАВИЛЬНО понимают в пирогах? Существует ли такая вещь, как пироговое преступление?

Они отказываются выпекать их достаточно долго, избегают соблюдения соотношения или рецепта начинки, усложняют процесс с первого раза, что неизбежно приводит к неудаче.

Есть ли в вашей жизни круговой единорог? Например, есть ли такой пирог, о котором вы мечтали, но никак не могли его приготовить?

Хм, не то, чтобы я мог придумать, но у меня также очень скучный простой вкус.Скорее всего, это редкий фрукт, до которого я не могу дотянуться и с которым хочу работать – редкий сорт яблока, огромное количество драгоценной ягоды.

В Великобритании фруктовые пироги не очень популярны. На самом деле их редко можно увидеть, кроме как в проходе морозильной камеры. Какой пирог, по вашему мнению, может превратить скептика в одержимого пирогами?

Иметь хороший — действительно кажется странным, что у вас нет культуры фруктовых пирогов, поскольку вы оба имеете хорошие корни в культуре фруктов и пирогов. Я бы сказал, что может быть так, что в 99% случаев используется неправильное тесто — ваше песочное тесто не такое, как наше тесто для пирогов.Большинство коржей, которые я видел за границей, представляют собой паштет из сукри, тесто на горячей воде или слоеное тесто, а тесто для пирога не является ни тем, ни другим. Австралия, похоже, это понимает, у них отличное тесто для пирогов, но они также не любят фруктовые пироги так, как должны!

Вы живете в Лос-Анджелесе, известном как земля вечного сезонного изобилия. Я очень ревнив. Есть ли какие-нибудь любимые европейские фрукты/специфические сезонные продукты, которые вы хотели бы получить в Лос-Анджелесе?

Что ж, мы, возможно, выгораем из той эпохи, у нас нет воды, чтобы прокормить наших фермеров, выращивающих драгоценные фрукты.Я хочу лучших яблок и больше сортов ежевики. Кажется, у нас есть цитрусовые на замке и косточковые фрукты. Даже на восточном побережье больше сортов яблок и груш, чем у нас, и я завидую.

Где ты стоишь на замороженных фруктах? Как нам быть с этим?

Я люблю замороженные фрукты. Почему люди такие ненавистники. Это полезно и доступно. сначала разморозьте и слейте вытекшую воду или приготовьте с сахаром и загустителем перед выпеканием. Мне нравится готовить половину замороженных фруктов с загустителем и приправами, а затем охлаждать их с 50% замороженными фруктами перед выпечкой — тогда у вас есть неповрежденные сочные фрукты, а не один кирпич густого крахмалистого варенья. Хотя я бы никогда не притронулась к замороженной клубнике. фу.

Сейчас в Великобритании сезон яблок. С каким яблоком ты больше всего любишь печь? У вас есть Брэмли/кулинарные яблоки в Лос-Анджелесе?

Мы получаем несколько забавных яблок, но не так много, как хотелось бы. Я придерживаюсь зеленых сортов, таких как муцу и бабуля, и добавляю розовую леди, гравенштейн и все, что мне нравится. Я не верю в то, что нужно использовать только те яблоки, которые предназначены для приготовления пищи, я скорее создаю смесь с текстурой и вкусом.

Один из красивых пирогов Николь!

Хорошо, давайте поговорим о корках для пирогов. Какую муку вы используете для коржей для пирогов? Вы используете местное зерно?

Мы используем муку King Arthur AP. надежный, доступный. Иногда мне нравится заниматься другими злаками, но я владею магазином пирогов, и, честно говоря, это не та демографическая группа, которую я обслуживаю. Возможно когда-нибудь!

Что вы думаете о сильной муке по сравнению с универсальной мукой в ​​тесте для пирогов?

Сильная мука, на мой взгляд, не нужна

Хорошо, давайте обсудим загустители. В своей книге Dappled в качестве загустителя вы предпочитаете муку, а не кукурузный крахмал/крахмал тапиоки. Что заставляет вас использовать муку вместо других «популярных» загустителей?

На самом деле я использую оба, и это зависит от фруктов. для ягод и красных фруктов я предпочитаю кукурузный крахмал из-за ясности и крепости. для яблок и такая мука подойдет. это просто предпочтение и доступность.

Существует ли волшебное соотношение загустителя и фруктов?

Всегда, но не для всех.Всегда есть отправная точка.

Как вы делаете такие сочные пироги, не получая ужасно сырую основу? Вы печете на предварительно нагретом камне или что-то в этом роде?

У меня еще не было сырого пирога, и это увлечение меня беспокоит. Во-первых, если у вас мокрая начинка (буквально во всех начинках есть влага или еще какого хрена мы едим) то нужно помнить о том, что место, где начинка соприкасается с тестом, будет готовиться с паром и влагой — он никогда не будет хрустящим. Он будет готовиться примерно так, как готовятся пельмени. Это хорошо. Это вкусно. Нижняя часть корочки пирога должна быть полностью выпечена — та часть, которая соприкасается со сковородой, будет запечена и подрумянится, и да, я полагаю, с этой стороны будет хрустящая корочка.

Я не выпекаю на камне, мы выпекаем на противнях и используем металлические формы для выпечки. Если пирог не выпекать достаточно долго, то низ не пропечется, да и будет сырым. Если пирог не выпекать достаточно долго, влага из начинки не закипит и сделает две вещи: испарится, активируется загустителем.Некоторые люди любят выкладывать фруктовый пирог барьером, мы сделали это в основном для вкуса — сливочный сыр, миндальный крем, слой шоколада. На мой взгляд ничего из этого не нужно, но это вкусно.

Что вы думаете о разрывах круговой диаграммы? Например, когда корочка не касается фруктов?

Это неизбежно, если у вас выходит пар. Вы можете свести его к минимуму с помощью вентиляционных отверстий, крошки сверху и приготовления фруктов заранее.

Вы каждое утро печете свежие пироги или есть смысл выпекать их перед едой и освежать?

Нет, большинство продуктов пекут накануне.Освежать не нужно, но не больно.

Хорошо, и, наконец, как, черт возьми, вы получаете первый кусок пирога?!

Это всегда самое сложное, но важно убедиться, что вы разрезали его до конца, также очень помогает отдых пирога, поэтому мы выпекаем его накануне.

Большое спасибо Николь за ответы на мои вопросы. Я очень рекомендую книгу Николь «Пятнистый» как источник информации о рецептах пирогов, а также источник вдохновения для выпечки с фруктами — ее книга стоит у меня на полке в течение последнего года, и я много ее пролистываю.Вы можете купить ее книгу на Amazon / Blackwells и т. д. или у хороших книготорговцев (не знаю, насколько это легко в Великобритании, но точно в США), и это обязательно должно быть на вашей полке!

Хорошо, приступайте.

Пирог «Поговорим» (корочка)

Пирог с карамелью и грушами

Причина любви к фруктовым пирогам заключается в том, что они являются (или должны быть) идеальным выражением фруктов, содержащихся внутри. Это означает, однако, что нет точной формулы для каждого из них.

На самом деле, когда вы думаете обо всех вещах, которые вы можете сделать с начинкой для пирога, это может быть немного ошеломляющим.От предварительного приготовления фруктов до различных загустителей и использования замороженных продуктов — у вас есть что-то вроде чистого холста. Честно говоря, для меня это какой-то кошмар — мне НРАВИТСЯ формулы, мне НРАВИТСЯ электронные таблицы, в которых точно указано, сколько этого и сколько того должно быть — с пирогами это будет меняться от фруктов к фруктам, от разнообразия к фруктам. разнообразие, сезон к сезону.

Итак, в сегодняшнем КП я затрону область, которую можно измерить количественно, — само тесто для пирогов. Есть много блестящих ресурсов на тесто для пирогов, но чем больше ресурсов, тем больше оно может превратиться в минное поле.Чтобы попытаться разобраться в проблеме, я провел 14 тестов (12 из них на фото ниже), чтобы вы могли сами увидеть влияние:

Мы рассмотрим:

  • Метод смешивания

  • Масло %

  • Тип муки

  • Увлажняющие агенты

  • Роль сахара

  • кислотность

  • Сделка с окислением

  • сделка с повторной прокаткой

Для этих тестов мое базовое тесто было составлено таким образом, чтобы оно содержало 75 % масла, 40 % жидкости, 2 % соли и 8 % сахара. Этот рецепт представляет собой смесь рецепта бризе с паштетом из моей кулинарной книги Французского кулинарного института и рецепта теста для пирога Николь в Dappled.

Я также очень рекомендую «Книгу о пирогах» Эрин Макдауэлл — это действительно хорошо составленная книга, которая ответит практически на все ваши вопросы о том, как наполнять, оформлять и украшать свои пироги.

Для начала все тесто для пирогов я замешивала вручную. Моя любимая техника выглядит следующим образом: взвесьте высушенные продукты в миску, добавьте 1-дюймовые кусочки масла, раздавите в плоские шарики, добавьте жидкость, сомните вместе, а затем сложите в несколько простых складок, пока они не соберутся вместе.Теперь вам не нужно замешивать тесто вручную, но это действительно отличный способ настроиться на тесто. Это дает вам в целом больше контроля, что хорошо, если вы все еще совершенствуете свои навыки приготовления кондитерских изделий.

Метод смешивания чрезвычайно важен, так как он определяет, сколько влаги требуется. По сути, чем больше вы втираете масло, тем меньше жидкости вам понадобится, чтобы смешать его в виде теста, потому что само масло увлажняет муку. Вот почему тесто для песочного теста, по-видимому, имеет относительно низкую гидратацию (в этом рецепте песочного теста на веб-сайте Great British Chefs всего 15 мл воды на 250 г муки, но все масло втирается) по сравнению с сегодняшним тестом для пирогов.

В зависимости от того, какой рецепт вы используете, вам будет предложено втирать масло в муку в разной степени. Мы обсуждали это ранее в рецепте сырных булочек и пирогов с заварным кремом XXL, но когда дело доходит до слоеного теста, размер (масла) имеет значение. Много.

Слоеное тесто для пирогов состоит из кусочков сливочного масла, которые при выпекании превращаются в пар и оставляют небольшие маслянистые карманы в выпеченном тесте, которые легко отслаиваются и имеют удивительный вкус и текстуру.В зависимости от рецепта и техники вас попросят взять масло разного размера, чтобы определить размер отверстий для масла, т. е. хлопья позже.

Есть также гибридные виды теста – метод Николь Рукер заключается в том, чтобы втирать половину сливочного масла в муку для получения песчаной текстуры, а затем вводить вторую половину крупными кусочками. В результате получается чрезвычайно жирное и маслянистое тесто, которое имеет менее выраженную мраморность масла, но все же прекрасно слоистое. На самом деле, у него совершенно потрясающее ощущение во рту, поскольку все это обогащено маслом, а не имеет более драматичных частей теста / масла:

Гибридное тесто — половина масла втирается, а остальное остается в виде больших кусков

Мы будем имитировать это добавляя несколько складок в тесто, более равномерно распределяя масло по всему объему с эффектом мраморности, а не наполовину втирая, наполовину большими кусками.Итак, подведем итог: чем больше вы втираете масло, тем меньше жидкости вам нужно и, следовательно, меньше воды контактирует с мукой, что приводит к образованию глютена (потенциал жесткости). Вы можете превратить любой рецепт выпечки из песочного теста в слоеный, пропорционально изменив размер масла и жидкости.

Если вы не уверены в тесте для пирогов, то Я ПОНИМАЮ — я был там. И единственный способ двигаться 

Масло играет важную роль в корке для пирога, создавая слоеные слои и придавая аромат.Но это также в основном отвечает за потемнение. Помните, мы говорили о реакции Майяра? Что ж, при высоких температурах и во время выпечки масло подрумянится, что придает пирогу красивый цвет и более сложный вкус. (Конечно, белки в яичном растворе также участвуют в реакциях Майяра). :

LR: 60%, 75% и 90% масла

Меня всегда удивляло, что меньшее количество масла может привести к более резкому подъему.Это связано с тем, что большие кусочки масла распределяются по тесту более хаотично, а это означает, что визуальное сравнение области без масла и случайного масляного кармана выглядит более экстремально. При еде тесто резко ломается, но на нем остаются длинные кусочки хрустящего теста.

При высоком процентном содержании масла тесто для пирога становится более насыщенным и плотным. В целом там больше масла, а это означает, что структура теста более сложная, и когда вы его едите, оно очень сильно разбивается во рту. Неудивительно, что 75% находится где-то посередине — вы получаете насыщенность и сложную структуру от дополнительного масла, но имеет немного более неустойчивую структуру.

Для аромата я собираюсь положить мое «идеальное» тесто для пирога на более высокую сторону, чтобы получить 80%. Если вы смотрите на это и думаете: О БОЖЕ, это слишком много масла — просто перечитайте этот раздел и знайте, что вы можете уменьшить его без каких-либо побочных эффектов.

Я сделал две одинаковые партии теста для пирогов, используя в одной муку без добавок, а в другой хлебную муку.

Результаты? В основном незаметно, как и сказала Николь в вопросе и ответе. Тот, что с простой мукой, может быть *немного* «светлее», и визуально слои немного лучше.Но поскольку мы не добавляем глютен в рецепт, мука не имеет существенного значения. Итак, если вы дома в тупике и у вас есть только хлебная мука? Используй это! Хотя я по-прежнему предпочитаю использовать муку с низким содержанием белка, просто потому, что это все, что вам нужно.

При этом, если вы новичок в приготовлении теста и беспокоитесь, что можете переутомиться, оставьте хлебную муку в стороне. Более высокое содержание белка может привести вас к жевательной глютеновой территории во время процесса выкатывания, тем более что метод, которым я делюсь, включает в себя повороты.

Для теста с высоким содержанием влаги я увеличил количество воды до 50%: добавление влаги к слоеному тесту увеличивает соотношение постного теста и кусочков масла. Таким образом, несмотря на то, что его было очень легко раскатать, само тесто неприятно хрустящее и жесткое — довольно трудно есть большие куски теста без масла. Дополнительная вода также занята созданием связей глютена с белком, что приводит к слишком жесткому тесту. Это нет от меня.

С другой стороны, низкое «30%» увлажнение очень нестабильно, но очень хлопьевидно.Это тоже очень некрасиво. Тесто треснуло во время выпекания, и, хотя оно довольно хрустящее, его было очень трудно использовать, и, честно говоря, результаты вкуса не стоили того, насколько утомительной была работа с ним.

Основная причина добавления уксуса в тесто для пирогов — предотвращение окисления (об этом мы поговорим чуть позже), т.е. когда твоя выпечка посереет в холодильнике. Но у него есть и другая роль: приправа! Лучшее в пироге то, что это такой полный укус, и для этого тесто должно быть соответствующим образом приправлено.Уксус гарантирует, что это произойдет.

Возможно, вы читали, что уксус размягчает тесто — и это правда… до некоторой степени. Кислоты мешают развитию глютена (вода создает глютеновые связи, кислота не обладает молекулярными свойствами для этого), но количество, включенное в тесто для пирога (около 4%-5%), как правило, не будет таким. значительное. Есть рецепты, которые рекомендуют использовать альтернативную жидкость, такую ​​как водка (опять же, вода создает глютеновые связи, а спирт — нет, поэтому вы можете увлажнять тесто, не создавая глютен!), чтобы увлажнить тесто, фактически не создавая глютен, но пропорционально вам придется быть довольно экстремальным, чтобы это имело существенное значение.

По сравнению с контрольным тестом, тесто с добавлением уксуса немного более нежное и определенно более ароматное. Мы добьемся этого, используя кислую жидкость вместо непосредственного использования уксуса.

До прошлой недели я не думал увлажнять тесто для пирога ничем, кроме воды. Просто особо не приходило в голову. И потом, во время шутки! во всплывающем окне Верена сказала мне, что она делает тесто для пирога со сметаной. А потом я наткнулся на блестящую Шелли Барбера, которая упомянула об использовании пахты… и весь мой мир распахнулся! Должен сказать, я думаю, что использование альтернативной жидкости действительно выводит ваше тесто для пирогов на новый уровень вкуса и текстуры: вкус и впечатляющая нежность, которых невозможно достичь с помощью одной только воды.

Кроме того, вы получаете дополнительное преимущество кислоты, предотвращающей окисление теста.

Если сравнивать эти три, то разница в текстуре незначительна.Вкус меняется пропорционально насыщенности/жирности жидкости, т. е. пахта имеет приятный запах, но не улучшает вкусовые ощущения, в то время как сметана и крем-фреш также улучшают вкусовые ощущения.

Судя по этим тестам, определенно стоит добавить в тесто хотя бы порцию альтернативной жидкости! Сравнивая смесь, приготовленную из 50/50 вода/пахта-крем-фреш-сметана, со 100% пахтой-сливками-сметаной, со второй было немного сложнее работать, поэтому я предпочитаю использовать смесь, но это не так. определенно что-то, что вы можете масштабировать вверх / вниз по вкусовым предпочтениям.

Как мы знаем, сахар не только делает вещи сладкими. Сахар играет важную роль как в цвете, так и в текстуре выпечки. Когда дело доходит до торта, сахар смягчает мякиш и помогает придать действительно мягкую текстуру таким вещам, как пирожные и печенье, но в выпечке — в небольших количествах — он не имеет такого эффекта.

Без сахара (L) и с двойным сахаром (R)

На самом деле, тесто, приготовленное с двойным сахаром (16% по сравнению с 8% в моем контрольном тесте), очень хрустящее, жесткое и жевательное, но оно темнее на цвет. О, и это довольно мило, заметьте. Поэтому я был бы готов увеличить содержание сахара только до 10% (для приправы), не беспокоясь о том, что это повлияет на текстуру. Еще одна вещь о «слишком большом количестве сахара»? Тесто было ТЕКУЩЕЕ. Как мы знаем, сахар гигроскопичен (любит воду), что означает, что он вытягивает жидкость из вашего теста. Хотя сначала вы можете не заметить, что через несколько дней в холодильнике это тесто стало влажным и с ним было сложно работать.

Тесто без сахара очень мало отличается по текстуре от контрольного теста.Я думал, что контрольное тесто будет на вкус очень сладким по сравнению с тестом без сахара, но на самом деле оно просто приправлено. Так что не беспокойтесь о том, чтобы слишком сильно изменить свой рецепт.

Окислившееся тесто выглядит неприятно, но мы все с этим сталкивались. Несмотря на то, что у меня было больно на сердце, я замесила немного теста без всяких кислот и оставила его на несколько дней, чтобы оно стало серым — я имею в виду серым — в течение нескольких дней. Как только он выглядел хорошо и действительно нездорово, я попробовал его понюхать. Оно не пахло *свежим*, но все еще было в пределах *безопасности для употребления в пищу*, поэтому я раскатала его и испекла.

Результат? Тесто пропеклось прекрасно, следов окисления после выпечки не осталось. Тоже очень хорошо ел. Так что, хотя я не могу рекомендовать это, если жизнь мешает и ваше тесто становится немного серым — не волнуйтесь! Вы можете использовать его без каких-либо проблем.

Вы можете полностью раскатать тесто для пирога. На самом деле повторно раскатанное тесто иногда бывает даже более рассыпчатым, чем первое.

Как насчет переброски, переброски? Я перекатывал тесто три раза во время всплывающего окна (сделал пальмиры и т. д.), и все равно получил отличные результаты.Предостережение, однако, заключается в том, что я использовал перерыв на выпечку, т.е. гигантская электронная скалка, которая не сильно напрягает тесто. С таким оборудованием вы гораздо меньше обрабатываете/прессуете тесто, что означает, что его целостность легче поддерживается.

Единственное, что вам нужно знать, когда вы перебрасываете, это то, сколько вы вырабатываете глютена. Скручивание — чрезвычайно эффективный способ укрепить и создать глютеновые связи, особенно если вы делаете это вручную.Поэтому убедитесь, что вы оставили тесто на достаточное время, прежде чем раскатывать его снова, и имейте в виду, что тесто более склонно к упругости.

На следующей неделе я поделюсь рецептом обрезанных коржей для пирога на КП+ и расскажу о том, как лучше всего их перекатать! Подпишитесь, чтобы получать его прямо на ваш почтовый ящик.

Выводы

Окончательная рецептура в пекарнях %!

В заключение, ваш рецепт теста для пирога имеет значение, но самое большое влияние, я думаю, оказывает ваша техника.Да, рецептура действительно может помочь получить хороший и ароматный результат, но можно сделать приличное слоеное тесто, с меньшим количеством масла, более высокой гидратацией, различными гидраторами и т. д. независимо от вашей формулы (до некоторой степени).

Тем не менее, мы должны рассматривать действительно хорошую рецептуру корки для пирога как серию страховых полисов: Щедрая доля масла улучшит вкус и обеспечит большую погрешность при натирании в процессе, используя гидрататор с небольшой кислотностью. уменьшит окисление вашего теста, улучшит срок хранения, а также придаст ему приправу, в то время как сахар улучшит вкус и внешний вид.Как и во всех рецептах, все ингредиенты играют роль.

Для моего «самого любимого» теста для пирога я буду использовать 75% сливочного масла (хотя могу с уверенностью уменьшить или увеличить его в зависимости от того, насколько насыщенным я хочу быть), смесь воды и сметаны/пахты/сливок фреш для вкуса и текстуры, низкий процент сахара для приправы и относительно «высокая» гидратация (42%)

Во славу груш

РЕБЯТА….. Добро пожаловать всем в сезон груш! Здесь будет весело. У меня в голове так много красивых рецептов с грушами, но мы начнем с одного из моих любимых пирогов с жаворонка прошлой недели! Pop-up — грушевый пирог с карамелью.

Когда дело доходит до груш, я предпочитаю слегка недозрелые или твердые груши, когда дело доходит до выпечки. Это потому, что я обычно варю, жарю или готовлю грушу перед использованием, и более твердая груша лучше сохраняет свою форму. Если я просто наслаждаюсь грушей сама по себе, я люблю ждать, пока она станет сочной, нежной и кремовой, но для сегодняшнего рецепта с недозрелыми грушами гораздо проще обращаться.

Сегодня я использую смесь конференс и груш берре харди. Beurre Hardy’s — это красивые груши, выглядящие как книга с картинками, с очень сладкой, сочной и цветочной мякотью.Груши Конференц наиболее широко доступны в супермаркетах — они тоньше и выше, чем груши Берре Харди, и имеют более крупную текстуру. Но разве эта песчаная текстура груши не лучшая? Я очень люблю это!

Для карамельного грушевого пирога мы будем осторожно готовить кусочки груши в коричневом сахаре, лимонном соке и ванили. Что касается приготовления пищи с грушами и яблоками в это время года… вам нужно забыть (мысленно), что в какой-то момент они почти наверняка будут выглядеть как картофель в соусе. Или недоваренные картофельные дольки. К счастью, запах такой великолепный и успокаивающий, хотя визуальные эффекты поначалу немного отталкивают.

Когда груши *просто* сварятся, слейте жидкость и уварите ее, а затем взбейте в карамельном соусе с мукой. Это совет, который я почерпнул из книги Эрин Макдауэлл о пироге! Спасибо, Эрин. После этого вся начинка выкладывается между двумя коржами пирога, а затем выпекается до совершенства. В довершение всего, мы добавим немного карамельного соуса через вентиляционные отверстия для хорошей меры.

Мое идеальное тесто для пирога + карамельно-грушевый пирог

Достаточно для пирога с двойной корочкой из 1 x 9-дюймовой основы из теста (или 8-дюймовой глубокой формы) пирога

  • 280 г муки (данные были исправлены/обновлены)

  • 225G масло, CBED

  • 24G

    6004

  • 60G Creme Fraiach, сметана или батарея

  • 60G воды, холодные

для карамельного грушевого пирога

Это делает «поверхностным» (1. Форма для пирога глубиной 5-1,5 дюйма) 9-дюймовый пирог или «глубокий» (форма для пирога глубиной 2 дюйма) 8-дюймовый пирог

  • Около 1,3 кг (!!!) груш (это вес перед приготовлением)

  • 100 г темно-коричневого сахара

  • 20 г лимонного сока

  • Не менее 1 стручка ванили или 1 столовая ложка ванильного экстракта. Вы также можете добавить отработанные стручки к этой смеси, как мы медленно готовим ее на плите и ванили, выпущены


    1

плюс

карамельный соус

  • 100G заклинатель сахара

  • 45G масло

  • 60г двойные сливки

  • 1-2 г соли по вкусу

Для отделки

Метод — тесто для пирога

Прежде чем мы начнем… Для этого рецепта вам просто нужно ВНЕСИТЬ уверенность.Чем быстрее вы будете работать, тем лучше будет ваше тесто, так как масло не успеет растаять, так что, черт возьми, дерзайте. Оставляйте масло большими кусками, чем вы думаете, потому что мы будем использовать метод складывания, чтобы оно оставалось слоистым. И помните, у вас есть это!

  • Взбейте воду и крем-фреш/ сметану/пахту и поставьте в холодильник или морозильную камеру для охлаждения

  • Смешайте обычную муку, соль, сахар и взбейте, чтобы все равномерно распределилось

  • Нарезанное сливочное масло на маленькие кубики/прямоугольники

  • Раздавите масло на плоские кусочки, один за другим

  • Теперь пришло время добавить жидкость — налейте пополам и разбросайте оладьи по миске, пока они не перестанут быть видны больше.Теперь добавьте остальное и перемешайте. Как только не будет ощущения полного запустения, опрокиньте тесто на стол

  • Сомните все как можно лучше, а затем, подсыпая муки, если нужно, раскатайте тесто и сделайте один оборот . Вы увидите, как кусочки масла превратятся в длинные тонкие кусочки — это очень приятно!

  • Снова сожмите тесто, добавляя больше муки, если нужно, затем сделайте еще 2 одиночных оборота, пока тесто не станет однородным, но будут видны большие красивые мраморные полосы масла

  • Заверните тесто ( также разделяем его на кусочки на этом этапе — подойдут квадраты, потом раскатаем) и убираем в холодильник на 1. 5 часов (минимум), чтобы тесто затвердело.

  • Чтобы раскатать, присыпьте поверхность мукой, чтобы оно не прилипало, затем раскатайте тесто для пирога до толщины 3 мм. Это намного тоньше, чем вы думаете. Поверьте мне. Я сделал много теста для пирогов, которое СЛИШКОМ ТОЛСТОЕ, потому что я просто не * доверял процессу *, но вы хотите сделать его довольно тонким здесь. Вы все равно получите фантастический пухлый край, когда будете складывать тесто на себя во время подкладки, так что не беспокойтесь о потере драматизма.

  • Если тесто сильно разогрелось и оно невкусное… просто поставьте его в холодильник и верните в него через 10 минут

  • Для карамельного грушевого пирога вам понадобится раскатайте и верхний, и нижний корж.Вы можете сделать это заранее и положить в холодильник, если вы его хорошо заверните, хорошо!

Метод — груши

  • Нарезать на кусочки неправильного размера и сбрызнуть лимонным соком. Мне нравится это делать, потому что так интереснее есть. У вас должно получиться около 1000 г грушевых кусочков

  • Добавьте в кастрюлю с сахаром и стручками ванили

  • Готовьте на слабом/среднем огне, пока груши не приобретут карамельный цвет (похоже на картофель в соусе) и слегка мягкие.Не переусердствуйте, пока они не будут слегка приготовлены и не развалятся

  • Слить груши из жидкости

  • У вас должно получиться около 800 г груш и 200 г жидкости

  • 920042 Уменьшить количество жидкости небольшую кастрюлю на плите, пока у вас не будет около 150 г жидкости. Если вы не хотите этого делать, вы можете просто использовать 150 г невосстановленной жидкости и выбросить/съесть/использовать в другом месте остальные 50 г

  • Дайте грушам и жидкости остыть сделайте этот шаг заранее! Фактически за три дня до приготовления

Метод — карамельный соус

  • Нагрейте сахар на среднем огне, пока он полностью не растает. Вы можете перемещать его силиконовой лопаткой, если хотите, но мы не делаем большую партию, поэтому вам это не нужно. Как только он растает, понаблюдайте за ним — он должен быть темным. Быть храбрым!

  • Взбейте сливки, которые будут активно пузыриться, затем добавьте масло и соль

Способ сборки пирога 110 г карамельного соуса. Добавьте туда просеянную муку, пока она полностью не растворится

  • Наконец, смешайте эту жидкость со всеми грушами в большой миске

    • Всыпьте ВСЮ начинку.Я знаю, он выглядит опасно полным. Просто пойти на это. Будь смелым

    • Поместите верхний корж сверху и прижмите два выступа вместе. Слегка сплющите их, если нужно — просто постарайтесь получить достойную печать

    • Переместите тесто вверх-вниз, чтобы образовалась корочка и зафиксируйте фрукты (см. Если вы удовлетворены, обрежьте края прессованного теста так, чтобы у вас было около 2 см выступающих частей.

    • Подверните тесто под себя, чтобы получилась корочка, затем сожмите его двумя пальцами.GIF продемонстрирует это лучше, чем я могу описать

    • Охладите пирог в морозильной камере в течение 15 минут

    • Когда пирог остынет, смажьте яйцом (сильно взбейте сверху, менее твердо по краям). так как эти кусочки в любом случае имеют тенденцию торчать и легко подрумяниваются), щедро добавьте сахар демерара, затем проткните несколько вентиляционных отверстий в

    • Включите духовку на 185 градусов, а затем положите пирог на противень (он станет маслянистым! ) и поместите в духовку

    • Выпекайте 1 час, перевернув через 40 минут.На отметке 40 минут переворачивания, если становится слишком темно, уменьшите температуру до 170°С до конца выпекания. Если вам кажется, что это *может* занять больше времени, оставьте его еще на 15-20 минут. Я думаю, что очень сложно перепечь этот пирог, потому что он такой сочный и карамельный внутри, так что не волнуйтесь

    • Дать остыть не менее двух часов

    • Когда остынет, можно добавить карамельный соус! Лучше всего это делать непосредственно перед подачей на стол. Насыпьте около 50 г карамельного соуса в кондитерский мешок, а затем ПРОКОЛИТЕ СВОЙ ПИРОГ (вентиляционные отверстия пригодятся) и выдавите карамельный соус для дополнительного удовольствия.

    • Для разогрева подогрейте в течение 15-20 минут в горячей духовке ИЛИ делайте это по кусочкам

    Заварной крем с пахтой Грушевый пирог и корочка для пирога

    Сливочный заварной крем с ванилью и пахтой идеально обволакивает стопку пухлые груши, запеченные в масляной корочке.

    Вчера мы с мужем собрали машину.Не семейный автомобиль, в котором все дети надежно помещаются в автокреслах, а мы впереди, а маленький пригородный автомобиль, на котором он ездит на работу каждый день. Мы разбудили Кьелла с его кровати до того, как другие дети разошлись по своим комнатам, и поехали через весь штат, чтобы посетить клинику Майо. Когда мы пробирались между нефтеперерабатывающим заводом, университетом Миннесоты в Роузмаунте с его вращающейся ветряной турбиной, многочисленными фермами (и их запахами) и холмистой местностью и большим голубым небом, я думал о том, как я никогда не мог себе представить, что мы в конечном итоге взяли этот диск вместе.

    Вместо этого я представлял себе женитьбу на Оле как жизнь, наполненную сарказмом, прогулками по нашему усаженному деревьями району с большим количеством рук, совместной готовкой на кухне и долгими семейными ужинами. Однако где-то между свадьбой и прогулкой есть несколько других людей, которых мы создали, и гораздо больше жизни, чем я изначально представлял себе в своем идеальном мире.

    Как и большинство вещей, жизненные вещи требуют времени и усилий. Они подобны стакану пролитого молока, растекаясь и завихряясь своей менее чем вязкой белой жидкостью в каждую щель и щель свободного пространства.

    Итак, сегодня ранним утром я испекла пирог для человека, за которого вышла замуж. Не просто пирог, а пирог, который он просил много лет назад, когда мы еще считались молодоженами и пространство нашей совместной жизни, казалось, тянулось бесконечно, бесконечно и без забот и забот. Пирог, который мне еще предстояло приготовить.

    Обжимка коржей для пирога

    Формирование корочки для пирога для меня второстепенно по сравнению с хорошей, слоеной корочкой и сочной начинкой. Тем не менее, это также имеет большое значение в презентации, поэтому кажется, по крайней мере, несколько необходимым, особенно когда мы думаем о праздниках.Вот несколько советов, которые помогут вам оставаться в здравом уме:

    1. Оставьте лишнее тесто вокруг тарелки. Всегда делайте раскатанное тесто больше, чем нужно, чтобы можно было обрезать края. Когда вы можете получить край одинаковой длины, это поможет сделать обжимку проще и аккуратнее.

    2. Держите его в холоде. Чем теплее становится тесто, тем труднее с ним работать. Попробуйте раскатать его и положить в форму для пирога, прежде чем включать духовку, чтобы в комнате было прохладнее.Если ваши руки начинают нагреваться, выпейте стакан холодной воды или постойте минутку на улице, чтобы они остыли, прежде чем продолжить.

    3. Используйте коврик или пергамент. Вместо того, чтобы раскатывать корку для пирога на столе или прилавке, покройте поверхность чем-то, что не будет способствовать прилипанию. Это поможет вам не добавлять слишком много муки, чтобы тесто не прилипало, и это сохранит вашу корочку в хорошей форме.

    4. Не волнуйтесь. Ваша корочка не будет идеальной.Когда вы сжимаете тесто, в нем будут трещины и разрывы, и знаете что? Все в порядке. Они либо будут готовить вместе, либо нет. Ваш пирог по-прежнему будет иметь потрясающий вкус.

    Вот обжимаю. Я использую два метода. Один из них — метод четырех пальцев, а другой — более традиционный метод трех пальцев. Просто используйте свои пальцы в качестве направляющих для того, куда должна идти корочка. С помощью метода четырех пальцев вы хотите пройтись по последнему изгибу в тесте при создании следующего. Это создает плотные завитки.

    Вы также можете заплести край коржа для пирога.Для этого я делаю ровную кромку на корочке, которая лежит в тарелке.

    Затем я раскатываю лишнее тесто и нарезаю его на тонкие длинные полоски. Затем я сплетаю эти полоски вместе, чтобы выровнять край пирога. В щетке и миске есть вода, которая помогает скрепить косу вверху и внизу косы. Я также использую его при креплении тесьмы к корке в тарелке.

    Обычно мне нужно 3-4 косички, чтобы охватить весь пирог, причем каждая полоска теста должна иметь длину около 9 дюймов перед плетением.

    Вы также можете проявить фантазию и сделать дизайн с формочками для печенья по краю. Из них также получаются отличные украшения, которые можно испечь отдельно и добавить к пирогу, когда придет время подавать.

    Конечно, корж для пирога без пирога был бы просто позором, и поэтому я наполнила плетеный корж смесью груш и заварного крема на пахте, пирог, который так давно просили, когда все было просто и легко.

    Какие пироги вы любите есть на День Благодарения? Готов поспорить, что вы найдете тот, который вам понравится, на TidyMom’s Love the Pie, который пройдет на этой неделе.

    Сегодня я играю повсюду! Проверьте эти другие замечательные предметы на День Благодарения для общего стола Food Network в честь Дня Благодарения. Поднимите стул и проверьте его.

    Обновление: я использовал 9-дюймовую тарелку для пирога Emile Henry, и у меня было более чем достаточно места для начинки. Это более глубокая тарелка для пирога, поэтому, если у вас останется лишняя начинка, просто испеките ее в одной или двух формочках для перекуса.

    Тесто для пирога на один корж диаметром 9″
    1 взбитое яйцо + 1 столовая ложка воды, по желанию (для корочки)
    5 чашек очищенных и тонко нарезанных только что созревших груш (4-5 средних)
    1/2 стакана сахара
    1/4 стакана универсальной муки
    1 большой стручок ванили, очищенный
    1/4 чайной ложки соли
    4 яйца, слегка взбитых
    1 стакан пахты
    2 столовые ложки растопленного сливочного масла

    Разогрейте духовку до 425°F.Раскатайте тесто для пирога и поместите его в глубокую 9-дюймовую тарелку для пирога. Поставьте в холодильник для застывания на 10 минут. Слегка смажьте края коржа взбитым яйцом.

    Разложите ломтики груши на корке до верхнего края, оставив небольшой выступ для заварного крема и фруктов, чтобы они расширились во время приготовления.

    В большой миске смешайте сахар, муку, семена ванили и соль. Добавьте яйца, пахту и растопленное сливочное масло и взбейте до однородности. Вылейте заварную смесь на груши.

    Выпекать при 425°F в течение 10 минут.Уменьшите температуру до 350 ° F и продолжайте выпекать в течение 45-55 минут, пока заварной крем не схватится, а пирог не станет твердым в центре. Выньте из духовки и дайте немного остыть. Подавать теплым.

    На 8-10 порций пирога.

    Copyright © Food for My Family.

    Коктейли, закуски, супы и салаты:
    Eat Be Mary: она думает об этом на вино
    . Блог Eater: Мускатно-сквошный суп с тимьяном и пармезаном
    Хорошая еда Хорошие друзья: Грибной суп

    Сеть:
    Examiner.com : Перепелка на гриле с теплой свеклой, фризе и фисташковым салатом
    Она носит много шляп: Жареная индейка с майонезом

    Стороны:
    Жизнь в основном без мяса:6 Зеленая кухня: Веганская кухня 90 Кукурузная запеканка000005
    Красный кабачковый пирог с кури
    Шеф-повар: Хрустящие картофельные пальчики с розмарином
    Блонди без глютена: Начинка из яблок и клюквы
    Ешьте Напитки Мужчина Женщина Собаки Кошка: Сыр с плесенью и розмарином 9005 Картофель Celebration05
    Эмпанадас из индейки, сладкого картофеля и клюквы
    Panfusine : Жареная полента с тмином, имбирем и черным перцем
    Домашние пристрастия: Теплая брюссельская капуста и клюквенный салат Show Food Chef: Тушеная в пиве брюссельская капуста
    T’s Tasty Bits: 9001 6 Sweet Empanadas с тыквой и лупиной фасолью, наполнением
    позабавленный Bouche Blog : тушеная капуста
    Маленькая кухня: Как сделать идеальный пюре CATATOS

    Десерты:
    Macaron Queen: Macaron Tower
    Поэт в кладовой: Амаретто Яблочный чипс
    Фермерша-гурман: Тыквенно-кокосовая панна-котта
    Это вкусно : Чипсы с корицей Тыквенные блонди
    Еда из коробки: Еда из коробки 9005 Тыквенный пирог Тыквенный пирог Cake Baker 35 : Тыквенный пирог с апельсинами
    Lisa Michele: Тыква, орехи пекан, пирог с чизкейком
    Еда для моей семьи: Грушевый пирог с пахтой и заварным кремом
    Simple Bites: Черный кленовый кленовый пирог5 Тыквенный пирог 9010 Nookoks 9000 :
    Шведский яблочный пирог
    Yakima Herald: Салат с крендельками и желе
    Как она: Три наших любимых десерта 9000 5 Магазин выпечки кукольного домика: Таблички с названием шоколадного батончика на День Благодарения
    Сладкое жаркое: Тыквенный латте
    Вкусные пробы: Пряная яблочная панна котта с карамелизированными яблоками и карамельным соусом
    Яблочная паста Слойка с фруктами: Переднее крыльцо: Мини-Чизкейки

    Еще больше:
    Кухонные блюда : День Благодарения для шести человек до 60 долларов
    Любопытный вкус: Общий стол

    😍Грушевый яблочный пирог готов к подаче

    Яблочный пирог с грушами . В этом пироге есть все, что мы любим в яблочных пирогах, но даже лучше. Этот пирог с двумя основными фруктами осеннего урожая является настоящей данью сезону. Приготовьте фруктовую начинку: в большой миске смешайте яблоки, груши, коричневый сахар, кукурузный крахмал, лимонную цедру и семена аниса, пока они не будут равномерно покрыты. Я помогу вам приготовить яблочно-грушевый пирог для моего сына.

    Яблочный пирог с грушами

    Возьмите старый добрый яблочный пирог со свежими грушами и сушеной клюквой. Терпкая сладость начинки прекрасно компенсируется рассыпчатой ​​начинкой из коричневого сахара и грецкого ореха.Невероятно ЛЕГКИЙ палео-яблочный пирог с грушей — это рецепт пряного грушево-яблочного палео-пирога, который НЕВОЗМОЖНО испортить! Вы можете просто приготовить яблочный грушевый пирог, используя 10 ингредиентов и 7 шагов. Вот как вы можете просто подготовить его.

    Ингредиенты яблочного пирога с грушами

    1 Это 450 г муки Пэйл.
    2 230 г сливочного масла несоленого.
    3 О Щепотка соли.
    4 Около 1 чайной ложки тормозного порошка.
    5 Около 1 яйца.
    6 Вам нужно 2 больших яблока.
    7 Примерно 2 большие груши.
    8 ​​ Возьмите 100 г Сахарной пудры.
    9 Около 20 г коричневого сахара.
    10 Приготовьте сок из 1/3 лимона.

    Изготовлен из простых, полезных для здоровья ингредиентов; яйца, немолочное молоко, кленовый сироп.Supercook четко перечисляет ингредиенты, которые используются в каждом рецепте, так что вы сможете быстро найти идеальный рецепт! Добавьте масло вокруг кусочков яблока и груши и. Это невероятно вкусный яблочно-грушевый пирог.

    Инструкция по приготовлению яблочно-грушевого пирога

    Этап 1 Нарезать яблоки и груши на мелкие кусочки. .
    Этап 2 Положите их с коричневым сахаром и лимонным соком в кастрюлю и приготовьте, чтобы они стали мягкими.
    Шаг 3 В миске смешать все сухие ингредиенты и раскрошить туда масло с яйцом.Сделайте крутое тесто. Заверните и положите в холодильник минимум на 30 минут.
    Этап 4 Половиной теста накрыть форму для выпечки и сделать вилкой небольшие проколы. Покройте его вареными фруктами..
    Этап 5 Вторую половину теста натереть на терке для сыра и покрыть фруктовый пласт..
    Этап 6 Выпекать при 180°C в течение 60 минут.
    Этап 7 Приятного аппетита!.

    Терпкость яблок Гренни Смит прекрасно сочетается с грушами. Яблоки и груши варят с сахаром и приправами до состояния a. Попробуйте один из наших самых давних хитов с восторженными отзывами: пирог с яблоками и грушами! Посмотрите, о чем идет речь, с нашим пятизвездочным яблочно-грушевым пирогом.