Разное 

Плов с нутом и барбарисом: Плов с нутом, кишмишем и барбарисом | gastronom.ru

Содержание

Плов с нутом, кишмишем и барбарисом | gastronom.ru

Плов с нутом, кишмишем и барбарисом — просто бальзам на душу тем, кто очень трепетно относится к соблюдению всех правил приготовления этого блюда. В нашем рецепте мы действительно старались им следовать, допуская лишь незначительные вольности. И, следует заметить, блюдо получается просто потрясающим! За истинно восточный характер плова здесь отвечают зира и барбарис. А кишмиш, сушеный виноград без косточек, придает блюду более изысканный и при этом пикантный вкус. Только помните, что приготовления плова с нутом, кишмишем и барбарисом не терпит суеты, поэтому рассчитывайте время так, чтобы все ингредиенты дошли до нужной кондиции.

Больше рецептов плова см. на www.gastronom.ru

Больше рецептов плова см. на www.gastronom.ru

СОВЕТЫ:

Плов с нутом, кишмишем и барбарисом можно подать на стол с традиционным узбекским салатом из помидоров с нарезанным кольцами репчатым луком. В качестве заправки подойдет растительное масло.
Если есть возможность, используйте для приготовления плова с нутом, кишмишем и барбарисом зиру в зернах и измельчайте ее, растирая пальцами, непосредственно перед добавлением в блюдо.

БЖУ на 100 г: 783,7 ккал, белки 28,3 г, жиры 38 г, углеводы 83,7 г

Для приготовления плова на 8-12 порций нужно:

  • 1/2 стакана нута, используем гранённый стакан
  • 1 кг риса
  • 800 г мякоти баранины
  • 6 кусочков бараньей корейки на косточке
  • 200 г курдючного жира
  • 800 г моркови
  • 4 средние луковицы
  • 3 головки чеснока
  • 1 стручок острого зеленого перца
  • 1/2 стакана кишмиша
  • 1 ст. л. барбариса
  • 2 ст. л. семян зиры
  • соль

1. Нут для плова насыпьте в дуршлаг и тщательно промойте проточной холодной водой. Переложите в большую миску. Залейте 2 стаканами холодной воды. Оставьте на 6–8 ч.

2. Перед началом приготовления плова с нутом рис насыпьте в мелкое сито и тщательно промойте. Затем переложите в миску и замочите в подсоленной теплой воде. Оставьте на 1-2 часа.

3. Очистите лук для плова и нарежьте тонкими полукольцами. Морковь очистите и нарежьте толстой соломкой. Мясо нарежьте небольшими кусками, зачистите косточки, слегка присыпьте молотой зирой.

4. Разогрейте казан на сильном огне. Мелко нарежьте курдючный жир для плова и растопите, помешивая. Когда шкварки станут золотистыми, выньте их шумовкой (они больше не понадобятся).

5. В горячий жир положите куски корейки и обжарьте до золотистой корочки, переложите на тарелку. Дождитесь, пока жир снова хорошо разогреется, и порциями обжарьте мясо до румяной корочки. Переложите мясо для плова на тарелку.

6. Снова дождитесь, пока в казане закипит жир, и добавьте лук. Обжаривайте лук до золотистого цвета,10 мин. Добавьте морковь и жарьте еще 10 мин., в конце всыпьте 1 ст. л. растертой зиры и готовьте 2–3 мин. Верните в казан кусочки мяса (корейку пока не добавляйте).

7. Положите в казан нут, кишмиш и барбарис, хорошо посолите и влейте 3 стакана горячей воды. Обрежьте у головок чеснока корешки и снимите верхнюю шелуху, промойте и положите в казан вместе со стручком острого перца.

8. Быстро доведите до кипения, уменьшите огонь, хорошо посолите и варите зирвак примерно 40 мин. Увеличьте огонь до сильного. Добавьте­ в казан куски корейки.

9. Промойте рис и откиньте на дуршлаг. Переложите рис в казан и разровняйте поверхность. Аккуратно влейте примерно 1 л кипящей воды (она должна быть выше уровня риса на 2 см), закройте казан крышкой, затем снимите ее и уменьшите огонь до среднего. Когда вода исчезнет с поверхности, накройте казан крышкой и варите плов 30 мин на минимальном огне.

10. Аккуратно разрыхлите рис и переложите на блюдо. Отложите корейку, чеснок и острый перец. Перемешайте рис с мясом. Сверху разложите куски корейки, чеснок и острый перец. Подайте плов на стол.

На нашем сайте www.gastronom.ru есть много ценных материалов – для обсуждения и знания. У нас есть и более 48 200 рецептов – для опыта и приготовления!

Подписывайте на наш канал. Гастроном в каждый дом!

Плов с овощами и нутом с бесплатной доставкой на дом из «ВкусВилл»

Этот веганский плов такой же сытный, как традиционный, ведь мясо мы заменили нутом. В остальном рецептура осталась неизменной: морковь, лук, барбарис и специи. Вкусно, пряно и пикантно: восточный колорит в каждой ложке.

146 руб / шт 146 146

Выбрать
любимым Выбран
любимым

Плов хорош! Сытный, вкусный, много ароматных специй. Нут замечательно вписался в компанию риса и овощей. Соли в самый раз. Прекрасное блюдо не только в постные дни, но и в повседневной жизни.

Пищевая и энергетическая ценность в 100 г.

  • белки 3,2 г; жиры 8 г; углеводы 29,1 г; 201,2 ккал

Состав: рис басмати, вода питьевая, морковь столовая свежая, нут, лук репчатый свежий, масло подсолнечное рафинированное дезодорированное, барбарис сушёный, соль пищевая, приправа для плова (соль морская пищевая, паприка красная, кориандр, кумин, куркума, барбарис, морковь, перец чёрный, лавровый лист, чабер, перец чили красный, перец душистый).

Информация на этикетке может незначительно отличаться Данный товар поставляют несколько производителей, внешний вид и характеристики могут незначительно отличаться. Актуальные данные указаны на этикетке. Цена может отличаться в зависимости от региона или формата точки продажи (вендинг, микромаркет).

Описание: Этот веганский плов такой же сытный, как традиционный, ведь мясо мы заменили нутом. В остальном рецептура осталась неизменной: морковь, лук, барбарис и специи. Вкусно, пряно и пикантно: восточный колорит в каждой ложке.

  • Годен: 72 часа
  • Вес/объем: 250 г

Узбекский плов с горохом нут | ХозОбоз

Растительное масло, обычно хлопковое или кунжутное. Рис, как правило, местного производства с коротким зерном. Для праздничных пловов, считается шиком использование желтой моркови и красного лука. Для обычного плова идет обычная морковь и лук. Особый, ни на что не похожий горох нут или нохуд (он же бараний горох) является непременной добавкой в узбекский плов с горохом.

Кто первый приготовил плов

История плова уходит корнями в раннее средневековье. Можно предположить, что монгольские кочевники-мясоеды во время своих походов на Китай и в Индию столкнулись с рисом. В эти древние времена, в походных казанах кочевников и встретились рис и мясо. Они взаимно обогатили друг друга. Огромная впитывающая способность риса явно была замечена древними кулинарами. Им осталось дать рису вместо обычной воды, ароматный настой на мясе, моркови и луке – зирвак. Нут, при этом, имеет свою древнюю историю. Он уже в бронзовом веке был распространен и на Востоке, и в Европе. Им питались древние римляне. Это уникальное растение по своим питательным свойствам. Поэтому нут занял достойное место в рецепте плова с горохом с давних пор.

Ингредиенты плова

  • Говядина, 300г
  • Рис короткий, 2 стакана
  • Горох нут сухой, 0.5 стакана
  • Масло подсолнечное, 3 столовых ложки
  • Масло кунжутное, 3 столовых ложки
  • Морковь, 150г
  • Лук репчатый, 150г
  • Чеснок, 3 головки
  • Приправа для плова, 1 пакет
  • Зира, 1 чайная ложка
  • Барбарис
  • Соль, 2 чайных ложки

Как приготовить плов

  1. Первое, что нужно сделать для приготовления плова с горохом нут, это замочить пол стакана гороха нут на ночь в обычной кипяченой воде. Он разбухнет и увеличится в размерах в два раза. Подготовим говядину, нарежем ее на кубики среднего размера. Подготовим растительное масло.

    Замочим пол стакана гороха нут в воде на ночь, а тем временем нарежем говядину на кубики среднего размера

  2. Промоем морковь, почистим ее и репчатый лук.

    Морковь и репчатый лук помоем и почистим

  3. Нарежем морковь крупными кусочками. Мельчить не следует.

    Теперь нарезаем морковь, но не сильно мелко

  4. Нарежем лук крупной соломкой.

    Крупной соломкой режем репчатый лук

  5. Настало время заняться рисом. Его необходимо тщательно промыть в нескольких горячих водах и залить кипятком. Пусть он стоит и набухает.

    Подготовим рис, промоем его несколько раз в горячей воде. Заливаем его кипятком, пусть набухнет

  6. Подготовим заранее стакан размоченного гороха нут, приправы и чеснок. Приправы лучше приобретать по отдельности. Их нужно всего две – сушеный барбарис и зира. Можно воспользоваться и готовой приправой для плова рецепт плова с горохом нут это позволяет.

    Далее нам понадобиться заранее размоченный горох нут, приправы и чеснок

  7. Нальем смесь растительных масел в глубокую сковороду вок или казан и разогреем на сильном огне. Затем убавим огонь и начнем обжаривать морковь с луком. Это длительный процесс. Необходимо постоянно быть рядом и помешивать зирвак. Через 15-20 минут, лук и морковь уменьшатся в объеме, приобретут золотистый цвет и подсохнут.

    В сковороду вок либо казан смешиваем разные растительные масла и разогреваем на сильном огне. Теперь уменьшаем огонь, высыпаем морковь с луком и жарим до золотистого цвета. Не уходите далеко, постоянно помешивайте

  8. Настала очередь мяса. Сдвигаем зирвак и закладываем мясо в казан. Продолжаем жарить. На мясо уйдет еще 10 минут. Оно должно отдать сок и слегка обжариться. После этого перемешиваем зирвак и тушим еще минут пять.

    Теперь выкладываем мясо в казан, оно должно отдать сок и немного обжариться, теперь перемешиваем зирвак и тушим еще минут 5

  9. Зирвак перед добавлением кипятка.

    Так выглядит зирвак перед добавлением кипятка

  10. Добавляем в казан примерно 2 стакана кипятка, соль, приправы и зиру. Перемешиваем. Продолжаем тушить зирвак на медленном огне не менее 15 минут.

    Добавим плюс минус два стакана кипятка в казан, соль, приправы и зиру. И тушим еще на медленном огне не менее 15 минут

  11. Добавляем в казан размоченный нут.

    Пришло время добавить подготовленный горох нут

  12. Аккуратно выкладываем в казан рис и три головки чеснока. Разравниваем рис и добавляем немного кипятка. Рис должен быть покрыт водой. Варим плов на малом огне. Постоянно контролируем ситуацию. Вода не должна выкипать быстро. Ее нужно добавлять, если это происходит. Когда вода выкипит почти вся, а рис будет еще немного твердым, необходимо убрать плов с огня. Особенно с электроплиты. Чтобы не получить рисовую кашу. Плов накрывается крышкой и доходит сам по себе за 15 минут. Ароматный плов с горохом готов.

    А теперь перекладываем рис и три головки чеснока в казан. Немного разровняйте рис так чтобы его покрыла вода, она кстати не должна выкипать быстро, если это происходит добавляйте постепенно кипяток. Как только вода выкипит почти вся, а рис останется еще немного твердым — убирайте казан с огня и накрывайте крышкой. Рис дойдет примерно за 15 минут

  13. Подаем плов, украсив его овощами и зеленью. К нему прекрасно подходит зеленый чай без сахара. Приятного аппетита

Польза узбекского плова с горохом

Знаменитый Ибн-сина, который известен как Авиценна, считал плов лекарством для выздоравливающих воинов. Он был прав. Аминокислоты риса, его набор микроэлементов усилены полезными веществами нута. Его полиненасыщенные кислоты, большое количество лизина и витаминов группы B, делают этот плов не просто едой. Аромат зиры и говядины поднимает аппетит и способствует праздничному настроению, положительным эмоциям во время трапезы.

Вариации приготовления

Для плова горохом можно варьировать его мясную составляющую. Диетический плов можно сделать с белым куриным мясом, индейкой или кроликом. Можно сделать и вегетарианский плов. Богатый белками нут вполне заменит мясо. Нужно просто увеличить его количество.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Плов с бараниной и нутом в мультиварке — рецепт для мультиварки

Ингредиенты:

180 г500 г
50 мл200 г
200 гпо вкусу
2 ч. л.0,5 ч. л.
по вкусу1000 мл
0,5 ч. л.6 зуб.
Рис Басмати
330 г  

Описание рецепта — Плов с бараниной и нутом в мультиварке:

Вкусный и сытный узбекский плов с бараниной и нутом- это отменное аутентичное блюдо, с приготовлением которого в домашних условиях отлично справляется мультиварка! Конечно же, баранина в плове- это как свёкла в борще, с бараниной плов получится ароматным, таким, каким и должен быть настоящий плов! Нут (турецкий горох) в плове по-узбекски также играет свою особую, важную роль- он влияет на вкус и внешний вид плова, делает его сытнее и питательнее, ярче и оригинальнее! Предварительно нут нужно обязательно замочить в воде минимум часов на 8-10, и каждые 3-4 часа воду следует менять на чистую.

Рассыпчатый длиннозёрный рис (басмати), много лука, моркови и чеснока, букет специй и пряностей- плов получился на славу! Если у вас нет мультиварки- не проблема! Приготовьте узбекский плов по этому же рецепту в толстостенном казане на плите или над углями! В данном рецепте использовалась мультиварка Polaris PMC 0517AD, мощность прибора 860 Вт, объём чаши 5 л.

Плов с бараниной и нутом в мультиварке: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 16,39 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

174

килокалории

Шаг 1:

Для приготовления плова по-узбекски нам понадобятся следующие ингредиенты: баранина, нут, рис басмати или другой похожий рис, репчатый лук, чеснок, морковь, масло подсолнечное рафинированное, вода, куркума, зира (кумин), барбарис, соль, чёрный молотый перец.

Шаг 2:

За 8-10 часов до начала приготовления плова заливаем нут холодной водой так, чтобы она покрывала его на 2 пальца. Воду каждые 3-4 часа меняем.

Шаг 3:

Баранину нарезаем порционными кусками. Если вы используете бараньи рёбра, то разрежьте их на кусочки с одной рёберной костью.

Шаг 4:

В чашу мультиварки наливаем подсолнечное рафинированное масло и закладываем кусочки баранины. Включаем режим “Жарка” на 15 минут.

Шаг 5:

Пока баранина обжаривается, очищаем репчатый лук и морковь. Лук нарезаем четверть-кольцами.

Шаг 6:

Морковь нарезаем аккуратной соломкой. И лука, и моркови понадобится много, и чем больше, тем плов будет вкуснее!

Шаг 7:

Периодически перемешивайте баранину для равномерного её обжаривания.

Шаг 8:

Через 7-8 минут от начала обжаривания добавляем к баранине нарезанные лук и морковь.

Шаг 9:

по вкусу
2 ч. л.
0,5 ч. л.
по вкусу

Обжариваем баранину с овощами оставшееся время установленного ранее режима, периодически перемешивая. Далее всыпаем соль, барбарис, зиру и немного чёрного молотого перца.

Шаг 10:

С нута сливаем воду и добавляем горох в чашу мультиварки к овощам с бараниной вслед за специями.

Шаг 11:

Также вливаем в чашу мультиварки горячую воду, всыпаем молотую куркуму и всё перемешиваем.

Шаг 12:

Закрываем крышку мультиварки, включаем режим “Тушение” на 90 минут. За это время баранина и нут отлично проготовились, бульон стал насыщенным и ароматным. Вливаем в чашу мультиварки ещё немного горячей воды.

Шаг 13:

6 зуб.
Рис Басмати
330 г

Рис промываем и всыпаем в чашу мультиварки, добавляем зубчики очищенного и слегка придавленного плоской стороной ножа чеснока. Аккуратно перемешиваем и закрываем крышку мультиварки.

Шаг 14:

Готовим узбекский плов в режиме “Плов” 40 минут, а после оставляем настояться ещё минут на 20 в уже выключенной, но закрытой мультиварке.
Узбекский плов с бараниной и нутом, приготовленный в мультиварке, готов!

Шаг 15:

Подавайте плов с нутом в горячем виде на общем блюде или порционно. К плову подайте салат из свежих помидоров с луком, зелень.

Приятного аппетита!

Плов с айвой, машем и нутом. Казан. Блюда из рыбы, морепродуктов и овощей

Читайте также

Плов с королевским окунем, нутом и кукурузой

Плов с королевским окунем, нутом и кукурузой Ингредиенты: 300 г филе королевского окуня, 50 г нута, 50 г зерен кукурузы, 400 г риса, 3 морковки, 3 луковицы, 70 мл растительного масла, приправа для плова, соль.Способ приготовления: Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами.

УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ ИЗ РИСА С АЙВОЙ

УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ ИЗ РИСА С АЙВОЙ ПРОДУКТЫ• 500 г риса• 150 г мяса• 1–2 крупной айвы• 200 г моркови• 2 луковицы• 150 г растительного масла или жира• 1–1,5 ч. ложки пряной смеси• куркума — на кончике ножа.Тщательно вымыть щеткой айву, очистить от сердцевины, разрезать на

Мошхурда, или суп с машем и рисом по-таджикски

Мошхурда, или суп с машем и рисом по-таджикски ? Баранина (или говядина) – 200 г? Рис – 3 ст. л.? Маш – 3 ст. л.? Картофель – 3 клубня? Репчатый лук – 1 шт.? Топленый курдючный жир – 1 ст. л.? Кислое молоко – 2 ст. л.? Зелень петрушки – 0,5 пучка? Специи, соль по вкусуМясо нарезать

Плов с айвой по-узбекски

Плов с айвой по-узбекски ? Рис – 2 стакана? Баранина – 300 г? Бараний жир – 100 г? Айва – 3 шт.? Морковь – 3 шт.? Репчатый лук – 3 шт.? Черный молотый перец, соль по вкусуМясо нарезать небольшими кусочками, морковь и айву – кубиками, лук – кольцами.Лук обжаривать в бараньем жире до

Плов с айвой и барбарисом

Плов с айвой и барбарисом ? Рис – 4 стакана? Баранина – 300 г? Бараний жир – 200 г? Айва – 3 шт. ? Барбарис – 3 ст. л.? Морковь – 3 шт.? Репчатый лук – 2 шт.? Красный молотый перец, соль по вкусуМясо нарезать порционными кусочками, лук – кольцами, морковь соломкой, айву разрезать на

Деҳкон-палов (крестьянский плов с картофелем и айвой)

Де?кон-палов (крестьянский плов с картофелем и айвой) Если вам когда-нибудь доведётся побывать в Средней Азии и судьба случайно забросит в какой-нибудь кишлак, то вы обязательно наткнётесь на стада пасущихся коз, баранов и коров. Казалось бы, вот где рай для местных

Плов с бараниной и айвой

Плов с бараниной и айвой Ингредиенты: 300 г баранины, 200 г риса, 2–3 айвы, 250 г курдючного сала, 4 морковки, 3–4 луковицы, по 5 г барбариса, зиры и молотого перца, соль.Способ приготовления: Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Мясо промыть, нарезать кубиками. Морковь вымыть,

МАШ КОВАК (СУП С МАШЕМ И ТЫКВОЙ)

МАШ КОВАК (СУП С МАШЕМ И ТЫКВОЙ) Сильно разогреть масло, поджарить лук, налить воды.

Не доводя до кипения, положить в кастрюлю вымытый маш, а когда зерна маша разварятся, посолить суп. Затем добавить очищенную и нарезанную крупными кубиками тыкву сорта «дастор» или «чилим».

МАШ АТАЛА (СУП С МАШЕМ И МУКОЙ)

МАШ АТАЛА (СУП С МАШЕМ И МУКОЙ) В раскаленном масле пережарить лук, затем положить мясной фарш и морковь, нарезанную на мелкие кубики, хорошо обжарить. После этого налить в кастрюлю воды, добавить вымытый перебранный маш, дать закипеть. Когда маш разварится, суп заправить

МАШ УГРА (СУП С МАШЕМ И ЛАПШОЙ)

МАШ УГРА (СУП С МАШЕМ И ЛАПШОЙ) Сильно разогреть масло, обжарить сначала лук, затем мелко нарезанное мясо. Положить картофель, нарезанный кубиками, и морковь, нашинкованную соломкой. Все это еще раз пережарить. Затем налить воды и всыпать промытый маш. Продолжать варить на

МОШОВА (СУП С МАШЕМ, ПРОСТОЙ)

МОШОВА (СУП С МАШЕМ, ПРОСТОЙ) Хорошенько перебрать и промыть маш, положить в кастрюлю С холодной водой и варить до растрескивания шелухи. В другой посуде перетопить масло, обжарить лук, мясной фарш с томатной пастой. Заправить солью, перцем, все это перемешать с готовым

СИХМОН (СУП С МАШЕМ И УМАЧОМ)

СИХМОН (СУП С МАШЕМ И УМАЧОМ) Очищенный и промытый в холодной воде маш положить в кастрюлю, закрыть крышкой и варить на слабом огне. Когда зерна разварятся, всыпать умач.Для умача приготовить из кукурузной муки крутое тесто и пропустить его через мясорубку со снятым

БЕХИЛИ ПАЛОВ (ПЛОВ С АЙВОЙ)

БЕХИЛИ ПАЛОВ (ПЛОВ С АЙВОЙ) Плов с айвой готовить как ковурма палов. Перед закладкой риса в зирвак положить айву, предварительно очищенную от пушка и сердцевины, нарезанную на половинки. Одновременно добавить в зирвак зарчаву. Готовый плов положить горкой на блюдо, сверху

МОШ ПАЛОВ (ПЛОВ С МАШЕМ)

МОШ ПАЛОВ (ПЛОВ С МАШЕМ) Маш, предназначенный для плова, за сутки до приготовления замочить в холодной воде. Затем выбрать не разбухшие, твердые зерна.Плов готовить обычным способом. Промытый рис перед закладкой перемешать с подготовленным машем. В дальнейшем готовить как

ПЛОВ С АЙВОЙ (БЕ?ИЛИ ПАЛОВ)

ПЛОВ С АЙВОЙ (БЕ?ИЛИ ПАЛОВ) Баранье сало нарезать небольшими ломтиками, кубиками, вытопить в котле со сферическим дном, снять шкварки и разогреть жир до белого дымка. После чего спассеровать кольца лука до коричневого колера, положить кусочки мяса, нарезанные ломтиками,

Плов с филе сома, нутом и кукурузой

Плов с филе сома, нутом и кукурузой Ингредиенты: 300 г филе сома, 50 г нута, 50 г зерен кукурузы, 400 г риса, 3 морковки, 3 луковицы, 70 мл растительного масла, приправа для плова, соль.Способ приготовления: Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами.Морковь вымыть, очистить,

Плов шафрановый с бараниной, нутом, изюмом, барбарисом и зирой


Плов шафрановый с бараниной, нутом, изюмом, барбарисом и зирой

Ингредиенты:
1 Курдючный жир — 300 гр.
2 Мясо баранина (задняя часть) — 1кг
3 Оливковое масло -100 гр.
4 Рис — 700 гр
5 Морковь-500 гр
6 Лук репчатый белый- 500гр
7 Изюм «Киш-Миш» кисло-сладкий — 70 гр
8 Зира
9 Барбарис
10 Шафран (не молотый )
11 Перец черный молотый
12 Чеснок- 3головки
13 Горох нут (замочить за 10 часов)- 70гр
14 Перец красный стручковый – 2шт
15 Соль

Способ приготовления:
Замочить рис в соленой воде за 1 час до закладки в казан.
Подготовить овощи (лук порезать кольцами а морковь брусочками)
Порезать на небольшие кусочки курдючный жир, и вытопить его до золотистого цвета ,после чего выложить их из казана (надо следить что бы не подгорел!!!)
Отделить баранью ногу по суставу и нижнею часть голяшки зачистить ,затем перерубить нам нужна косточка с мясом)–длинную часть кости выкидываем.
Вытащить «шкварки» ,заложить косточку и зажариваем ее до золотистого красного цвета она придаст нашему плову основу цвета и вкуса.
После обжаривания косточки вытащить и отложить ее до окончания приготовления плова — она нам пригодится для украшения блюда , влить в казан оливковое масло и заложить лук , зажарить его до золотистого цвета (выпарить влагу из лука — если не выпарить влагу то мясо будет вариться а нам нужно жарить) и только после этого можно заложить куски мяса порезанные крупно размером с кулак
Прожарить мясо до золотисто красного цвета
Когда куски баранины зарумянятся заложить в казан морковь и добавить еще немного лука.
Посолить, поперчить, засыпать горох «нут» , заложить чеснок, перец стручковый и влить немного воды, а так же посыпать, предварительно растерев в ладонях специю (зира) , добавить изюм «киш-миш» накрыть крышкой и готовить минут 20-25 , достать из казана мясо , порезать его на порционные кусочки и заложить обратно в казан ,снова добавить (зиры)
Заложить рис ,разровнять и добавить воды она должна выступать над рисом на 1-1,5 сантиметра выше как только добавили воду в этот момент надо увеличить огонь и накрыть крышкой что бы усилить температуру и таким образом масло поднимется со дна на верх и будет опускаться вниз обволакивая рис, что бы придать дополнительный аромат для риса надо взять ступку , в ней перетереть соль и шафран добавить воды и влить эту смесь в казан по мере приготовления рис нужно аккуратно перелопачивать не трогая нижние слои в казане , в рис заложить немного барбариса, если рис готов , а вода в казане еще есть то нужно сделать 5-6 углублений в рисе в разных местах и таким образом вода начнет интенсивней выпариваться.
КОСТОЧКУ, КОТОРУЮ ГОТОВИЛИ В САМОМ НАЧАЛЕ ПРИ ПОДАЧЕ НА СТОЛ ПОЛОЖИТЬ СВЕРХУ БЛЮДА.




Приятного аппетита!

Фото:

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:

Когда в плов добавлять зиру и барбарис


Узбекский плов с бараниной и барбарисом рецепт – основные блюда. «Еда»

Куриное филе 500 г

Рис девзира 500 г

Лук репчатый 4 штуки

Чеснок 4 зубчика

Морковь 500 г

Растительное масло 150 мл

Молотый кориандр 1 столовая ложка

Семена кумина (зира) 1 столовая ложка

Молотая паприка 1 чайная ложка

Молотый перец чили 1 чайная ложка

Коробочки кардамона 5 штук

Соль по вкусу

Черный душистый перец горошком 3 штуки

eda. ru

Плов с барбарисом-когда и сколько барбариса добавлять, рецепт

Традиционный плов с барбарисом – самый настоящий и правильный рецепт узбекского блюда. Технология приготовления мало чем отличается от вариантов, в которых приправа не используется. А вот видов сушеных ягод бывает несколько. И не всегда они слишком кислые, маленькие и черно-синие.

Ингредиенты

Изюминка плова с зирой и барбарисом – использование сушеной ягоды для придания кислинки. Попадая вместе с мясом и рисом в рот, ягодки надкусываются, смешиваются с ароматом основных компонентов и придают блюду особую вкусовую нотку.

Факт! Барбарис – это колючий кустарник, который растет практически в любом климатическом поясе. Нет его только на территории Австралии.

Самый богатый регион – Северное полушарие, здесь растет несколько сортов кустарника. Зрелые плоды в свежем виде достигают 2 см в длину, а вкус у них – очень кислый, но приятный, с едва уловимой сладкой ноткой.

В ягоды входит несколько десятков витаминов, минералов и ферментов, которые делают их полезными для здоровья человека. Также плоды содержат эфирные масла и органические кислоты.


В древних странах – Индии, Вавилоне, Египте и Ассирии – ягоды и корни кустарника использовались для лечения разных болезней. Благодаря особому кислому вкусу барбарис стал популярен в кулинарии: из него готовят конфеты, муссы, мармелад, делают спиртовые настойки и соки.

Хорошо сочетается ягода с мясными блюдам, острыми приправами и специями.

Жители Узбекистана и других восточных стран часто добавляют растение в плов. Барбарис считается одной из трех основных приправ для плова, дополняя зиру и шафран.

Существует 2 сорта ягод: черный и красный. Оба они обладают примерно одинаковым вкусом и составом. Используются в сушеном виде, не измельчаются при хранении и в момент добавления в плов. Однако в некоторых рецептах авторы рекомендуют измельчать их в порошок перед добавлением к рису.

plovrus.ru

Плов с нутом, кишмишем и барбарисом, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Промойте нут и залейте 2 стаканами холодной воды. Оставьте на 6–8 ч.

Шаг 2

Перед началом приготовления промойте рис и замочите в подсоленной теплой воде.

Шаг 3

Очистите лук и нарежьте тонкими полукольцами. Морковь очистите и нарежьте толстой соломкой. Мясо нарежьте небольшими кусками, зачистите косточки, слегка присыпьте молотой зирой.

Шаг 4

Разогрейте казан на сильном огне. Мелко нарежьте курдючный жир и растопите его, помешивая. Когда шкварки станут золотистыми, выньте их шумовкой (они больше не понадобятся).

Шаг 5

В горячий жир положите куски корейки и обжарьте до золотистой корочки, переложите на тарелку. Дождитесь, пока жир снова хорошо разогреется, и порциями обжарьте мясо до румяной корочки. Переложите мясо на тарелку.

Шаг 6

Снова дождитесь, пока в казане закипит жир, и добавьте лук. Обжаривайте лук до золотистого цвета,10 мин. Добавьте морковь и жарьте еще 10 мин., в конце всыпьте 1 ст. л. растертой зиры и готовьте 2–3 мин. Верните в казан кусочки мяса (корейку пока не добавляйте).

Шаг 7

Положите в казан нут, кишмиш и барбарис, хорошо посолите и влейте 3 стакана горячей воды. Обрежьте у головок чеснока корешки и снимите верхнюю шелуху, промойте и положите в казан вместе со стручком острого перца. Доведите до кипения, уменьшите огонь, хорошо посолите и варите зирвак примерно 40 мин.

Шаг 8

Увеличьте огонь до сильного. Добавьте­ в казан куски корейки.

Шаг 9

Промойте рис и откиньте на дуршлаг. Переложите рис в казан и разровняйте поверхность. Аккуратно влейте примерно 1 л кипящей воды (она должна быть выше уровня риса на 2 см), закройте казан крышкой, чтобы вода скорее закипела, затем снимите крышку и уменьшите огонь до среднего. Когда вода исчезнет с поверхности, накройте казан крышкой, уменьшите огонь до слабого и оставьте на 30 мин.

Шаг 10

Аккуратно разрыхлите рис и переложите на блюдо. Отложите корейку, чеснок и острый перец. Перемешайте рис с мясом. Сверху разложите куски корейки, чеснок и острый перец.

www.gastronom.ru

Плов с зирой и барбарисом

Восточное блюдо плов имеет множество вариантов приготовления. В Азербайджане есть вариант плова из курицы, сухофруктов и риса, завернутый в тонкие лепешки. В Туркмении готовят рыбный плов. Узбекский плов с мясом ягненка известен далеко за пределами этой страны.

Чтобы домашний плов впитал в себя хоть немного среднеазиатского аромата, кроме всех пряностей, в него нужно добавить зиру и несколько ягод барбариса.

Ингредиенты

Для приготовления домашнего плова с зирой и барбарисом нужно:

  • мяса без косточек, свинины или баранины, 700 — 800 г;
  • риса хорошего сорта 400 г;
  • морковки 200 г;
  • масла 70 мл;
  • зиры 2 л. ч.;
  • барбариса 10 — 12 сухих ягод;
  • перца и других пряностей по вкусу; соль.

Рецепт


Мясо вымыть, обсушить, нарезать на куски. Куски не должны быть мелкими, из них быстро выжариться сок, слишком крупные куски придется резать после обжарки. Желательно сделать кусочки мяса для плова среднего размера около 40 г весом.

Нагреть масло и обжарить мясо в течение 12-15 минут. Обжаривать мясо лучше в казане или в просторной кастрюле с толстым дном. Если делать это в сковороде, потом придется перекладывать из неё мясо в казан.

Нарезать морковку брусочками.

Добавить её в мясо. Жарить все вместе еще 7-8 минут.

Добавить в мясо зиру, барбарис, перец и другие пряности для плова по желанию. Залить все 1,0 — 1,2 литром воды. Добавить соль и варить бульон, который в Средней Азии называют зирвак, в течение получаса.

Рис промыть в нескольких водах, хорошо перетирая зерна. Вымытый рис всыпать в казан с зирваком.

Разровнять. Зирвак должен быть выше крупы примерно на 2,0 — 2,5 см. После добавления риса, мясо должно остаться снизу, а крупа — сверху.

Варить под крышкой на умеренном огне 10 — 12 минут, после — выключить огонь и дать плову постоять на горячей плите еще 5-6 минут. Крышку не открывать.

Когда плов настоится, открыть крышку.

На блюдо выложить рис, сверху обложить его мясом.

Домашний плов с зирой и барбарисом подают обязательно горячим.

no-doma-luchshe.ru

Когда и сколько барбариса добавлять в плов, чем заменить, рецепты плова

Настоящий восточный плов с барбарисом – это произведение кулинарного искусства. Повара говорят, что без приправ это просто каша с мясом, и среди пряностей сушёные кислые ягодки одни из самых главных. Задача сушёных ягод – придать тонкий вкусовой оттенок, «облагородить» плов, который по канонам должен готовиться на большом количестве жира. Применение этой специи улучшает пищеварение и устраняет чувство тяжести в желудке, которое обычно присутствует после жирной пищи.

Особенности плова с барбарисом

Ягоды барбариса нашли применение в кулинарии восточных и азиатских стран с древних времён: эта пряность сочетала гастрономическую ценность со способностью излечивать. Поэтому всё, что готовится с этой специей, не просто вкусно, но и очень полезно для здоровья.

Барбарис в кулинарии умеренных широт применяется не так часто, как на Кавказе и в Азии. Если и готовят, то в основном напитки и варенье, какие-то десерты. Для нас сушёные ягоды барбариса – это скорее экзотическое дополнение, без которого можно безболезненно обойтись. Но если хоть раз приготовить не просто рис с мясом, луком и морковью, а роскошное блюдо с пряными нотками и тонким ароматом специи, к прошлому вернуться будет уже невозможно.

Что даёт барбарис в плове: не только аппетитную кислинку, но и вещества, которые стимулируют выделение желудочного сока и ферментов (пектины и органические кислоты – винная, яблочная и лимонная). Плов – это очень гармоничная еда, в которой сочетаются злак, овощи и мясо. Его особенность заключается в значительном количестве жира, который должен пропитать каждое зёрнышко риса.

Такая пища является большой нагрузкой для желудочно-кишечного тракта, и поэтому к ней обязательно добавляются специи, пряности и свежая зелень. Классическая готовая приправа для плова – смесь зиры (вид тмина), сушёного барбариса, чеснока и шафрана (или куркумы). Эти душистые специи влияют на ферментацию не хуже разрекламированных таблеток, помогающих от тяжести в желудке.

Приготовление плова с барбарисом

Если Восток – дело тонкое, то восточная кулинария тонкость вдвойне. Здесь от незначительных, казалось бы, нюансов и деталей зависит конечный результат. Восточные повара владеют этим ювелирным искусством в совершенстве, так как половина успеха блюда (и риса с мясом в том числе) – правильное использование специй. Специфика их применения такова, что количество должно быть точно выверено: пряности очень сильнодействующий ингредиент, он может повлиять не только на вкус еды, но и на здоровье едока.

Рецепт плова может варьироваться, изменяться в зависимости от составляющих. Восточный готовят только с бараниной, и для этого нужно большее количество приправ. Это смягчает специфический вкус этого мяса и особенно курдючного сала, применяемого в качестве жира. Но существуют и другие варианты – например, более лёгкий с курятиной или вообще вегетарианская разновидность, на растительном масле и только с овощами. Здесь сушёной ягоды нужно гораздо меньше, иначе блюдо перекислится.

Когда и сколько добавлять барбариса в плов

Важно знать, когда в плов добавлять барбарис. От этого зависит, насколько он отдаст свой вкус и аромат блюду. В классическом варианте принято добавлять все пряности в зирвак, когда он уже почти готов. Зирвак – это смесь обжаренного мяса с луком и морковью, основа, поверх которой кладут рис. Когда класть барбарис: в последнюю очередь, нередко добавляя перед этим в зажарку с овощами немного воды – чтобы пряность «расправилась» уже на этом этапе.

Сколько можно взять ягод барбариса – зависит от мяса. Для баранины понадобится столовая ложка на 1 кг плова (зирвак и рис в соотношении 1:1). Плов на говядине при таком же количестве и соотношении частей приправляют чайной ложкой барбариса.

Чем заменить кисловатые ягоды, если барбариса нет?

Другими кисловатыми ягодами, которые найдутся на кухне. Это может быть клюква, чернослив, алыча и т.п. Хотя многие считают, что эту пряность лучше не заменять ничем.

Рекомендуем прочитать – Рецепты салатов с базиликом

Плов с курицей и барбарисом

Для того, чтобы приготовить облегчённую версию – плов с курицей – нам понадобится по 700 г риса и куриного мяса (лучше срезать его с бёдрышек), а кроме того:

  • Репчатый лук (2 шт.).
  • Морковка (3 шт.).
  • Стакан растительного рафинированного масла.
  • Зира, куркума и барбарис (по чайной ложке).
  • Соль и перец молотый по вкусу.

Очищенные лук и морковь нарезаем полукольцами и полукругами, мясо кусочками. В чугунной посуде разогреваем масло, бросаем мясо, после него лук, потом морковь. Как лук побелеет, пора засыпать специи, солить и перчить. Зирвак протушивается 20 минут, после чего сверху высыпаем рис и заливаем водой, чтобы покрывала на палец. Даём закипеть, убавляем огонь до самого тихого и так готовим под крышкой, пока рис не возьмёт всю влагу. Когда огонь выключен, надо плову постоять не менее получаса под крышкой, чтобы он окончательно дошёл.

Плов с барбарисом в мультиварке

Мало кто может для приготовления еды развести огонь и поставить на него казан. На нашей кухне для этого есть плита, газовая или электрическая. Но всё чаще хозяйки начинают использовать для этого мультиварку – универсальный кухонный гаджет, возможности которого поистине неограниченные.

Чтобы приготовить плов с барбарисом в мультиварке, берём:

  • 500 г бурого риса (он самый ценный, нешлифованный).
  • 500 г свинины (мякоть с жировыми прослойками).
  • 500 г моркови.
  • 300-350 г репчатого лука.
  • Головку чеснока.
  • Столовую ложку барбариса.
  • 100 мл растительного масла.
  • Соль, перец молотый, приправа для плова.

Очищенные овощи нарезаем – морковь толстой соломкой, лук кубиками. В чаше мультиварки на режиме «Жарка» сначала обжариваем свинину, порезанную на средние куски, потом добавляем овощи и жарим, пока лук на станет прозрачным. После этого закладываем ягоды барбариса, готовую приправу, солим и перчим полученный зирван, перемешиваем. Поверх него выкладывается рис, в который нужно погрузить промытую неочищенную головку чеснока. Заливаем всё кипятком, чтобы крупа была на 1 см покрыта, и варим дальше под закрытой крышкой в режиме «Каша» или «Плов». Когда варка закончена, ставим на подогрев на 20 мин. После этого плов готов, нужно только вынуть чеснок и всё перемешать.

Если же есть большая толстостенная посуда, то готовим плов из свинины в казане по схожему алгоритму. Для казана можно увеличить расход продуктов как минимум вдвое, что удобно, если в гости ожидается большое количество людей.

Видео рецепт домашнего плова из баранины с барбарисом

На видео показано поэтапно, как готовить это блюдо с бараниной, в частности, повар рассказывает, когда класть барбарис в плов. Все ингредиенты из этого рецепта доступны, поэтому не составит труда сразу после этого видеоурока приготовить ароматный сытный обед.

Вам была полезна эта информация? Ставьте лайк ♥ и подписывайтесь на наш канал!

Есть, что сказать по теме? Пишите в комментариях!

vsespecii. ru

простые рецепты на любой вкус

Сколько хозяек, столько и вариаций плова. Рецепты разнятся между собой ингредиентами, их пропорциями и набором специй. Но большинство поваров сходится в том, что плов с барбарисом самый аппетитный, поскольку эта ягода придает ему особый аромат и вкус.

Когда добавлять барбарис в плов?

Одной из главных составляющих приготовления хорошего плова является чугунный казан с толстыми стенками. Но при его отсутствии можно воспользоваться посудиной из алюминия. Главное, чтобы она была прочной и хорошо прокаленной. Что касается плодов барбариса, то предпочтительней использовать именно черный. Красные сушеные ягодки тоже хороши, ведь и они имеют приятную кислинку.

Во время приготовления необходимо знать, когда добавлять барбарис в плов. Данным ингредиентом дополняют зирвак (т.е. базу для плова), который состоит из мяса и овощей. Крошеный лук обжаривают в достаточном количестве очень горячего масла. Затем в поджарку отправляется морковь, которую нарезают ломтиками или измельчают на терке. Обжаренные овощи сдабривают специями и доливают воду. Когда закипит – черед барбариса. Субстанцию подсаливают и дополняют чесночной пастой. Затем зирвак тушится около 40 минут. После этого самое время добавлять промытый рис.

Сколько добавлять барбариса?

Пропорции ингредиентов весьма важны. Если добавить слишком много какого-то компонента, то вкус пилава испортится. Так, переизбыток шафрана сделает кушанье горьким, а барбариса – слишком кислым. Сколько существует вариаций блюда, столько есть и пропорций. В плов из баранины с барбарисом добавляют всего 1 столовую ложку сушеных ягодок на ½ кг зирвака и полкило риса. А в рецепте с говядиной необходимо по 1 кг основных компонентов, но всего 2 чайные ложки красных плодов.

А как быть, если барбариса нет? Одни утверждают, что в таком случае пилав и готовить не стоит. Другие заменяют ягоды клюквой, кизилом, изюмом, алычой, черносливом, айвой. А третьи считают, что если нет барбариса, то лучше готовить и без их заменителей.

Плов с зирой и барбарисом

Жители азиатских стран обожают кумин, поскольку он наполняет кушанье особым ароматом. Принято использовать как целые зерна зиры, так и в виде порошка.

Для приготовления понадобится:

  • ½ кг говядины;
  • 3 средние луковицы;
  • ½ кг корнеплодов моркови;
  • постное масло – 1 ст.;
  • сушеный барбарис – ½ ст. л.;
  • перец чили – 1 стручок;
  • рис (длиннозерный пропаренный) – ½ кг;
  • ½ ст.л. зиры;
  • 2 маленькие головки чеснока;
  • соль – по вкусу;
  • ½ ч.л. кориандра.
  1. Прежде всего, необходимо тщательно промыть рис. Подсаливаем теплую воду и заливаем ею крупу.
  2. Снимаем шелуху с луковиц и шинкуем их полукольцами.
  3. Морковные корнеплоды очищаем и, вооружившись ножом, нарезаем соломкой.
  4. Говяжью мякоть измельчаем средним кубиком.
  5. Казан размещаем на плите и после накаливания добавляем масло.
  6. Выкладываем мясные кусочки и на среднем огне доводим их до хрустящей золотистой корочки.
  7. Крошеные овощи отправляем к говядине, перемешиваем и тушим около 10 минут.
  8. Сдабриваем зирвак специями и продолжаем тушение до размягчения моркови.
  9. Заготовку заливаем кипятком так, чтобы тот покрывал смесь на 2 см. Убавляем огонь до минимума и тушим еще около 40–50 минут.
  10. Готовый зирвак засыпаем рисом, разравниваем поверхность и аккуратно добавляем кипяток, он должен покрывать рисовые зерна на 2 см.
  11. Дожидаемся полного испарения влаги, снимаем с чеснока загрязненный слой шелухи, головки разрезаем поперек и вдавливаем их в поверхность пилава. Добавляем и стручок чили.
  12. Снимаем казан с огня, укутываем в одеяло и оставляем на полтора-два часа, чтобы плов настоялся.

Плов с курицей и барбарисом

Ингредиенты:

  • 2 крупные луковицы;
  • басмати – 700 г;
  • 250 мл постного масла;
  • 1 ч. л. сушеных ягод барбариса;
  • 750 г филе куриных бедрышек;
  • 1 д. л. куркумы;
  • 3 средних моркови;
  • молотый перец и соль – по вкусу.
  1. Очищаем овощи и крошим лук кубиком, а морковку натираем.
  2. Мясо шинкуем небольшими кусочками.
  3. Раскаленный казан сдабриваем маслом, обжариваем курочку до распространения по кухне вкусного запаха.
  4. Добавляем кубики лука и пассируем до прозрачности.
  5. Высыпаем морковь, посыпаем куркумой, сдабриваем барбарисом, солим и перчим.
  6. Протушиваем зирвак 15–20 минут.
  7. Засыпаем мясную поджарку рисом, наливаем холодную воду. Она должна покрывать поверхность на 2,5 см.
  8. После закипания задаем минимальный огонь, закрываем крышкой и выпариваем всю влагу.
  9. Снимаем с огня и оставляем доходить 30–60 минут.

Плов с барбарисом в мультиварке

Как ни странно, но пилав, приготовленный в этой кухонной помощнице, получается ничуть не хуже, чем в казане.
Необходимые компоненты:

  • бурый рис (нешлифованный, длиннозерный) – ½ кг;
  • полкило моркови;
  • 2 луковицы;
  • ½ кг свиной мякоти;
  • смесь приправ для плова – 2 ч. л.;
  • небольшая головка чеснока;
  • 1 ст. л. плодов барбариса;
  • полстакана масла;
  • вяленые томаты – 100 г;
  • шафран – ½ ч. л.;
  • соль и свежемолотый перец по вкусу.

  1. Свиную мякоть разрезаем на средние куски, очищенные овощи измельчаем: морковь тонкими ломтиками, луковицы кружочками, а потом четвертинками.
  2. Мультиварке задаем программу «Жарка», сдабриваем чашу маслом и дожидаемся накаления.
  3. До румяности обжариваем мясо, добавляем крошеные овощи и пассируем их до мягкости.
  4. Вяленые томаты разрезаем на небольшие кусочки и отправляем к обжарке, также выкладываем барбарис, посыпаем шафраном и приправой, сдабриваем перцем и солим.
  5. Тщательно вымешиваем и выкладываем рис ровным слоем.
  6. Вымываем головку чеснока и погружаем в крупу. Выливаем аккуратно кипяток, он должен на 1 см покрывать рис.
  7. Закрываем крышку и переключаем режим на «Плов» или «Каша».
  8. После сигнала о завершении приготовления включаем программу подогрева и выставляем время 20 минут.
  9. Вынимаем чесночную головку, перемешиваем и лакомимся.

Плов с шафраном и барбарисом можно приготовить не только в мультиварке, но и в казане. Готовим по обычному рецепту, не забыв добавить данную специю.

Узбекский плов с барбарисом

Понадобится:

  • жгучий перец – 2 средних стручка;
  • девзир – 1 кг;
  • узбекская смесь приправ для плова – 2–3 ч. л.;
  • ¼ кг лука;
  • баранья мякоть и морковь – по 1 кг;
  • головка чеснока – 3 шт.;
  • ягоды барбариса – 1 ст. л.;
  • растопленный курдючный жир – ¼ л;
  • соль.
  1. Чугунный казан устанавливаем на комфорку, и, пока он разогревается, очищаем овощи и шинкуем их тонкими брусочками. Мясо измельчаем средними квадратиками.
  2. Выливаем топленый жир и хорошенько его подогреваем.
  3. Отправляем в посудину баранину и обжариваем до румяности.
  4. Дополняем мясную обжарку измельченными овощами и тушим смесь около 15 минут.
  5. Доливаем воду так, чтобы покрыла зирвак, добавляем барбарис, приправу и соль. Чесночные головки и чили также отправляем в заготовку.
  6. После закипания убавляем огонь и тушим субстанцию 50–60 минут.
  7. Зирвак, убрав из него чеснок и перец, засыпаем ровным слоем риса.
  8. Вливаем аккуратно воду, она должна покрывать поверхность на 2 см.
  9. Готовим под закрытой крышкой до испарения жидкости.
  10. Плов перемешиваем и формируем горку, в центр которой помещаем вынутый ранее чеснок. Даем настояться около 40 минут.

Традиционные правила рецептов можно изменять, внося ингредиенты по желанию. Ведь во вкусе главное не строгое следование алгоритму, а собственные предпочтения.

specpryanosti.ru

Плов с курицей и барбарисом

Описание приготовления:

Плов достаточно популярное блюдо и не только на Востоке. Есть множество рецептов, но сегодня я предлагаю наиболее щадящий вариант. Такой плов можно давать даже детям. В нем минимальное количество жира. При этом масло не накаливается до характерного дымка, как положено в классическом плове. Но все равно плов с курицей получается рассыпчатым и вкусным. Барбарис — сушеный продукт, который получают высушивая свежие плоды растения. Ягоды барбариса имеют кисловатый, терпкий вкус. Они используются в медицине и кулинарии.

Подготовьте все ингредиенты для приготовления плова с курицей.

Любые мясистые части курицы помойте, обсушите и выложите в казан с толстым дном.

Налейте немного подсолнечного масла и слегка обжарьте курицу в казане.

Добавьте 200-250 мл. воды и тушите курицу в казане под крышкой до готовности.

Рис тщательно промойте, меняя 5-6 раз воду.

Выложите рис в миску и залейте горячей водой, но не кипятком. Держите рис в воде 50-60 минут. Немного посолите рис.

Лук очистите, помойте и нарежьте полукольцами.

Морковь очистите, помойте и нарежьте соломкой.

Достаньте тушеную курицу и отделите мясо от костей и шкурки. Верните обратно в казан чистую мякоть.

Морковь и лук добавьте в казан с курицей.

Налейте подсолнечное масло. Добавьте сушеный барбарис, молотую куркуму, соль и черный молотый перец. Налейте еще 100 мл. воды и тушите овощи с курицей 10 минут.

Выложите рис и разровняйте. Залейте горячей водой так, чтобы она была выше риса на два пальца. Крышкой не накрывайте! Готовьте плов на среднем огне, пока вода сверху испарится, но с боков казана и снизу останется. На это потребуется минут 15.

После соберите рис горкой к середине казана. Накройте крышкой и продолжайте готовить плов уже на самом минимальном огне 20 минут.

Готовый плов перемешайте.

Плов с курицей и барбарисом готов. Можно подавать к столу.

povar.ru

Когда класть барбарис в плов

На чтение 4 мин. Опубликовано

Барбарис — классическая специя для узбекского плова.

Благодаря содержанию лимонной и малиновой кислоты, он придает плову приятную кислинку и фруктовую нотку.

Класть барбарис в плов нужно на финальном этапе приготовления зирвака (перед закладкой риса) одновременно с остальными специями, солью, чесноком и перцем.

Иногда барбарисом посыпают непосредственно рис за 20 минут до конца, тогда кислинка получается более выраженной.

От рецепта к рецепту количество барбариса варьируется от одной до трех столовых ложек на килограмм риса. От этого диапазона и стоит отталкиваться, подбирая под собственный вкус.

Рецепт плова с добавлением барбариса

✍ Ингредиенты:

  • 800 грамм говядины;
  • 800 грамм риса для плова;
  • 800 грамм моркови;
  • 2 средние луковицы;
  • 1 стручок жгучего перца;
  • 2 головки чеснока;
  • 2 столовые ложки барбариса;
  • 1 столовая ложка зиры;
  • 1 чайная ложка куркумы;
  • стакан (200 мл) масла;
  • соль.

? Приготовление:

  1. Рис замочить в теплой подсоленной воде.
  2. Нарезать лук полукольцами, морковь толстой соломкой, мясо крупными кусками.
  3. В казане раскалить масло, закинуть лук, жарить до коричнево-красного цвета. Добавить мясо, обжаривать до корочки. Всыпать морковь и зиру, жарить до мягкости моркови. Сочетание обжаренного мяса с овощами называется «зирвак». Посыпать все куркумой, залить кипятком, положить стручки перца, головки чеснока и варить при медленном кипении не менее 40 минут.
  4. Зирвак посолить, забросить барбарис.
  5. Рис аккуратно промыть, вода в миске должна стать прозрачной, откинуть на дуршлаг.
  6. Из зирвака достать перец и чеснок. Откинутый рис равномерно рассыпать по поверхности мяса, разровнять. Долить кипятка при необходимости.
  7. Увеличить нагрев, следить, чтобы рис варился равномерно, для это периодически с мест, где бурления нет, сдвигать рис туда, где оно есть, заново разравнивать. При этом слой зирвака не ворошить.
  8. Когда выпарится вся вода, рис собрать горкой, между казаном и крышкой проложить несколько тканевых полотенец и выдержать на минимальном огне хотя бы 40 минут.
  9. Готовый плов выложить на блюдо, украсить перцем и чесноком.

Равноценно заменить барбарис в плове нельзя. Если ягоды нет, а «подкислить» плов хочется, можно добавить сушеную или вяленую клюкву, кизил или посыпать уже готовое блюдо зернами граната кислого сорта.

? Видео-рецепт домашнего плова из баранины с барбарисом

ТОП-7 хитростей приготовления плова

? Удачный плов складывается из следующих тонкостей:

  1. Посуда. Если плов частый гость на столе, стоит приобрести специальный казан из высококачественного чугуна. В любом случае кастрюля, в которой будет готовится блюдо, должна быть с толстым дном и стенками, хорошо держать тепло, а крышка — плотно прилегать.
  2. Выбор мяса. Брать следует охлажденные отрубы от туши взрослых животных. Зрелое мясо более насыщенное по вкусу и не разваливается в процессе приготовления. От барана для плова берут грудинку, лопатку или заднюю ногу, от говядины — ребра, лопатку, голяшку, от свинины — шейную часть, лопатку, окорок, грудинку, нежирные ребра.
  3. Соотношение главных компонентов. Рис, мясо и морковь берутся в равных пропорциях. Рис нужен низкокрахмалистых сортов. Идеальный вариант для узбекского плова — рис Девзира, для азербайджанского — рис Басмати.
  4. Обработка риса перед приготовлением. Рис непременно замачивают в горячеватой соленой воде (60 °C) на 40 минут минимум, чтобы он выпустил лишний крахмал. Потом этот крахмал аккуратно смывают с поверхности риса под проточной водой.
  5. Нарезка моркови. Овощ шинкуют длинной толстой (от 4 мм) соломкой. Если морковь натереть, она разварится в кашу, не даст нужного «пловного» вкуса и испортит консистенцию блюда.
  6. Количество масла. Плов должен быть жирным, на килограмм риса требуется стакан масла. Именно оно вытягивает вкус из продуктов и специй и во многом отвечает за рассыпчатость риса, поэтому уменьшать количество не рекомендуется.
  7. Качественное упаривание. Даже при выдерживании на минимальном огне под крышкой образуется конденсат, который, стекая обратно в рис, замедляет процесс и не дает рисинкам стать воздушными. Чтобы этого не происходило, между крышкой и казаном прокладывают несколько тканевых салфеток или полотенец.

Характерный желтый цвет плову придает морковь, если она взята в правильных пропорциях, грамотно нарезана и приготовлена.

Дополнительно подкрасить плов можно морковным соком, куркумой, шафраном или, в крайнем случае, бульонным кубиком.

vse-ochen-prosto.ru

Рецепт плова с зирой и барбарисом в казане

Раздумывая над тем, чем бы угостить друзей на пикнике (помимо традиционных шашлычков, конечно!), не стоит долго ломать голову! Приготовьте плов с зирой и барбарисом в казане! Мясо (причем помимо баранины, предложенной в рецепте ниже, вы можете использовать и любое другое на свой вкус), рис, овощи и специи, костер и приятная компания – вот все составляющие вкусного кушанья, которое станет замечательным украшением вашего отдыха на природе!

Чтобы приготовить плов с зирой и барбарисом в казане, вам понадобится:

баранина – 1 кг
рис – 1 кг
лук репчатый – 4-5 шт.
морковь – 1 кг
чеснок – 2 головки
острый перец (сушеный) – 2 стручка
зира – 1 ст. л.
барбарис сушеный – 1 ст. л.
масло подсолнечное – 300 мл
семена кориандра – 1 ч. л.
соль

Как приготовить плов с зирой и барбарисом в казане:

1. Рис промыть в нескольких водах до тех пор, пока вода после промывки не будет прозрачной. Выложить рис в миску и залить теплой водой (не горячей!).
2. Баранину вымыть, обсушить, нарезать кубиками или брусочками средней величины.
3. Репчатый лук (одну луковичку отложить в сторону в неочищенном виде, она понадобится чуть позже) очистить от шелухи, нарезать тонкими полукольцами.
4. Морковь почистить, вымыть, обсушить, нарезать соломкой средней величины.
5. Головки чеснока аккуратно очистить от верхнего слоя шелухи, не разделяя при этом на отдельные зубчики.
6. В казан или толстостенную кастрюлю налить подсолнечное масло, хорошенько раскалить его. Выложить в казан неочищенную луковицу и обжарить до черного цвета. Удалить луковицу из казана.
7. Выложить в казан нарезанный репчатый лук и, помешивая, обжарить до золотисто-коричневого цвета.
8. К луку добавить баранину, перемешать и обжаривать до тех пор, пока мясо не покроется румяной корочкой.
9. Выложить в казан морковь и, не перемешивая, жарить в течение 3 минут. Затем перемешать и готовить еще 10 минут, периодически помешивая.
10. Семена кориандра и зиру растереть в руке, высыпать в казан, туда же добавить сушеный барбарис. Посолить зирвак, уменьшить огонь до среднего и готовить блюдо до тех пор, пока морковь не станет мягкой (около 10 минут).
11. Влить в казан кипяток. Вода должна покрывать зирвак примерно на 2 см. Добавить стручки острого перца, уменьшить огонь до минимального и готовить зирвак в течение часа.
12. Через час рис еще раз промыть, по максимуму дать стечь воде. Выложить рис ровным слоем сверху зирвака. Увеличить огонь до максимального. Используя шумовку или небольшой дуршлаг с отверстиями маленького размера осторожно влить в казан кипяток. Вода должна покрывать рис примерно на 3 см сверху.
13. Как только вода впитается и ее не будет видно на поверхности плова, вдавить в рис несколько головок чеснока. Варить плов на среднем огне до полной готовности риса.
14. Слегка ударить по поверхности плова шумовкой. Если рис издает глухой звук, в нескольких местах сделать проколы до самого дна с помощью деревянной шпажки (палочки).
15. Разровнять поверхность риса, накрыть плов тарелкой, закрыть казан крышкой и, уменьшив огонь до минимума, готовить плов еще 30 минут.

Возможно, у многих возникнет вопрос: для чего обжаривать неочищенную луковицу в начале приготовления? Этому есть простое объяснение. Исходя из того, что в Узбекистане плов традиционно готовили на хлопковом масле, процесс обжаривания лука помогал избавиться от довольно своеобразного вкуса и запаха данного продукта. Так что в нынешнее время, когда мы имеем возможность готовить плов на более привычном и знакомом всем подсолнечном масле, обжаривание луковицы можно и пропустить.

Для приготовления плова с зирой и барбарисом в казане можно использовать как мякоть баранины, так и мясо с косточкой, например, ребрышки. Плов получается не менее вкусным.

Перед подачей на стол плов с зирой и барбарисом можно украсить зеленью, а в качестве дополнения отлично подойдут свежие овощи.

Приятного вам аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

www.1001eda.com

Плов узбекский с курицей и барбарисом рецепт – узбекская кухня: основные блюда. «Еда»

Рис 600 г

Курица 1 кг

Лук репчатый 3 головки

Растительное масло 150 мл

Острый томатный соус 1 чайная ложка

Морковь 800 г

Молотый красный перец по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

Кинза по вкусу

Хмели-сунели по вкусу

Барбарис по вкусу

Соль 3 чайные ложки

eda. ru

Узбекский плов в казане, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Рис промыть в нескольких водах. Последняя вода после промывки должна остаться совершенно прозрачной.

Шаг 2

Баранину вымыть и нарезать кубиками. 3 луковицы и всю морковь очистить. Лук порезать тонкими полукольцами, морковь – длинными брусками толщиной 1 см. Чеснок очистить от верхней шелухи, но не разделять на зубчики.

Шаг 3

Казан или толстостенную кастрюлю разогреть, влить масло и прокалить его до появления светлого дымка. Добавить оставшуюся луковицу и прожарить ее до черного цвета. Вытащить луковицу из кастрюли.

Шаг 4

Подготовить зирвак (основу плова). Положить лук и, помешивая, обжарить его до темно-золотистого цвета,7 мин.

Шаг 5

Добавить мясо и жарить до появления корочки.

Шаг 6

Выложить морковь, жарить, не перемешивая, 3 мин. Затем все перемешать и готовить 10 мин. , слегка помешивая.

Шаг 7

Растереть пальцами или пестиком зиру и кориандр, добавить в зирвак вместе с барбарисом и посолить.

Шаг 8

Уменьшить огонь до среднего и готовить, пока морковь не станет мягкой, 7–10 мин. Влить в казан кипяток слоем 2 см. Положить острый перец. Уменьшить огонь и тушить зирвак 1 час.

Шаг 9

Рис еще раз промыть, дать стечь воде. Выложить рис на зирвак ровным слоем, увеличить огонь до максимума и влить через шумовку в казан кипяток так, чтобы он покрыл рис слоем 3 см.

Шаг 10

Как только вода впитается, вдавить в рис головки чеснока, убавить огонь до среднего и варить до готовности риса.

Шаг 11

Несильно ударить шумовкой по рису. Если звук от удара будет глухим, сделать в рисе тонкой палочкой несколько проколов до самого дна.

Шаг 12

Разровнять поверхность, накрыть узбекский плов тарелкой, а сверху крышкой. Уменьшить огонь до минимума и оставить плов на 30 мин.

www.gastronom.ru

Пряный рис с нутом, травами и жареным луком

До того, как у меня появилась постоянная работа (и у меня действительно была энергия, чтобы заниматься интересными вещами), я был довольно предприимчивым поваром. Ближневосточная кухня была моим фаворитом, поэтому однажды, на мой день рождения, папа купил мне невероятную кулинарную книгу Йотама Оттоленги и Сами Тамими «Иерусалим». Вместе с этим он купил мне несколько ближневосточных ингредиентов, которые было трудно, если вообще возможно, найти в Гонконге. В то время как заатар, гранатовая патока и сумах стали еженедельными основными продуктами моей кулинарии, я никогда не знала, что делать с маленькой коробочкой сушеного барбариса.

Год спустя, в блаженном состоянии «б-безработицы», я снял свою «коробочку с экзотическими специями» и взглянул на нее. Со дна пыльного ящика на меня смотрели со слезами на глазах барбарисы. Я достал свою поваренную книгу «Иерусалим» для вдохновения/духовного руководства и поискал «барбарис» в указателе. Вот он, рецепт, который я уже выучил (наряду с почти всеми остальными рецептами в момент энтузиазма): басмати и дикий рис с нутом, смородиной и травами.

Итак, этот рецепт вдохновлен рецептом из «Иерусалима», но с небольшими изменениями от меня.

Пока я просматривала рецепт (по моему подбородку текла небольшая струйка слюны), я вспомнила о других забытых ингредиентах в моей маленькой коробочке. Я вспомнил маленькую баночку «приправы для пилау», которую купил в Вейтроузе, которая меня очень заинтересовала в то время, так как я не любил находить целые стручки кардамона или гвоздики всякий раз, когда ел плов. Поскольку он состоял из лука, кардамона, черной смородины, лаврового листа, фенхеля, чеснока, черного перца, куркумы и гвоздики, я подумал, что это будет хорошим дополнением к рецепту.Вы можете сами приготовить приправу для плова, тщательно смешав все ингредиенты. Кроме того, вы можете положить целые стручки кардамона, гвоздику и семена фенхеля вместе с небольшим количеством сушеного лука, сушеного чеснока и куркумы (только не забудьте позже удалить кардамон и гвоздику).

В оригинальном рецепте я заменила смородину сушеным барбарисом, который я регидратировала в кипящей воде, смешанной со столовой ложкой сахара (чтобы сбалансировать терпкость барбариса). Однако, если у вас нет легкого доступа к барбарису, смородина или изюм также прекрасно подойдут.

Я также не большой поклонник укропа или кориандра (я начинаю звучать немного придирчиво для шеф-повара, я думаю), поэтому я просто исключил их из оригинального рецепта. Однако, если они вам нравятся, смело добавляйте их в конце вместе со свежей петрушкой.

Я знаю, что у всех вас дома может не быть рисоварки, но я настоятельно рекомендую ее купить. Приготовление риса еще никогда не было таким простым — одним нажатием кнопки вы приготовите идеально рассыпчатый рис за 30 минут.Теперь, если вы предпочитаете старомодный способ приготовления риса в кастрюле, вы можете сделать это. После обжаривания риса добавьте воду и варите 25-30 минут на среднем огне.

Этот рецепт действительно невероятен, и, возможно, это одно из моих самых любимых блюд на сегодняшний день. Тепло специй красиво контрастирует с терпкостью барбариса, сладостью нута, пикантностью жареного лука, свежестью петрушки и приземленностью риса.Глубина и сложность вкуса поистине бесподобны. Смесь дикого риса и риса басмати вместе с нутом и хрустящим жареным луком создает прекрасную текстуру, идеально подходящую для подачи с пикантной масалой. Ароматный, вкусный и обязательный атрибут любого ближневосточного ужина.

Recipe: Recipe:

Время: 45 минут

Кухня: Средний Восточный

Категория: Mains

Серванствует: 3-4

Сложность: Easy

Ингредиенты:

  • 2 TBSP Оливковое масло

  • 2 TSP CUMUM

  • 1 TSP Pilau Spice

  • 2 больших листьев залива

  • 3 зубчиков чеснок, Minced

  • 2 чашки смешанные басмати и дикий рис

  • 1 TSP Curry Powder

  • 1 жестяной нута, осушенные

  • лук, нарезанный

  • Соль и перец по вкусу

  • Горсть нарезанной петрушки

Метод:

  1. Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в сковороде на среднем огне. Добавьте семена тмина, приправу для плова, лавровый лист, соль и перец и жарьте 1 минуту. Добавьте чеснок и жарьте еще 30 секунд. Добавьте рис и обжаривайте 1-2 минуты.

  2. Поместите поджаренный рис и специи в рисоварку с 2 чашками холодной воды и поставьте вариться.

  3. Начисто протрите сковороду и нагрейте оставшуюся столовую ложку оливкового масла на среднем огне. Добавьте порошок карри и жарьте около 30 секунд, стараясь не поджечь порошок. Добавьте нут и жарьте минуту или две.Добавить барбарис (слить воду). Приправить солью и перцем. Отложите.

  4. Начисто протрите сковороду и нагрейте рапсовое масло на среднем или сильном огне. Слегка обваляйте нарезанный лук в муке. Как только масло нагреется, осторожно положите немного лука в масло, распределяя его так, чтобы он не слипся. Обжаривайте около 2 минут, до золотистого цвета. Переложите на тарелку, застеленную кухонной бумагой, и посыпьте морской солью. Повторяйте порциями, пока весь лук не обжарится.

  5. Смешать рис, нут и барбарис, жареный лук и петрушку. Попробуйте на соль и перец и подавайте теплым.

Зимняя еда и напитки: незабываемая вечеринка Йотама Оттоленги | Вегетарианская еда и напитки

В центре типичного рождественского стола стоит целая птица, звезда шоу, на фоне которой все остальное — овощи, начинка, соусы — просто вспомогательные элементы, которые служат украшением, не претендуя ни на какую славу. .Моя еда более эгалитарна: каждое блюдо, приготовленное и представленное, гордо стоит само по себе, каждое достаточно сложное само по себе, чтобы удовлетворить и доставить удовольствие. Такой подход позволяет каждому иметь понемногу того и немного того, сделать перерыв, а затем вернуться за добавкой, при этом чувствуя себя сытым, щедрым и обильным. Как и должно быть Рождество.

Куриные бедра, фаршированные барбарисом и фетой

Куриные бедра, фаршированные барбарисом и фетой: Ягоды придают восхитительно острый вкус сырной начинке с травами. Фотография: Колин Кэмпбелл для The Guardian

Барбарис, или зерешка, представляет собой крошечный сушеный красный фрукт с чрезвычайно острым вкусом. Они родом из Ирана, где их используют для придания свежести блюдам из риса и курицы. Покупайте их в бакалейных магазинах Ближнего Востока или в специализированных интернет-магазинах. Если у вас нет ягод, используйте вместо них клюкву, нарезанную и вымоченную в лимонном соке. Подается четырем.

8 маленьких куриных бедрышек (или 4 больших) без костей, но с кожей
Для начинки
70 г закваски, нарезанной на очень грубые куски
80 г феты, раскрошенной 7 90 В 3 ст.
½ чайной ложки соли, плюс еще немного, чтобы приправить курицу
Свежемолотый черный перец

Разогрейте духовку до 200C/400F/газовая отметка 6.Измельчите закваску в кухонном комбайне, пока у вас не появятся мелкие крошки. Поместите в большую миску, добавьте все остальные ингредиенты для начинки и хорошо перемешайте. Попробуйте и отрегулируйте приправу по своему вкусу.

Положите куриные бедра кожей вниз на противень, застеленный антипригарной бумагой. Поместите одну-две столовые ложки начинки в центр каждого бедра, хорошо наполнив ее, затем сверните рулетом и закрепите коктейльной палочкой. Переверните бедра швом вниз и немного посолите.

Жарить 25 минут или до готовности. Оставьте на пять минут, затем подавайте горячим или комнатной температуры.

Жареная на углях тыква с лабне и сальсой из маринованных грецких орехов

Жареная на углях тыква с лабне и сальсой из маринованных грецких орехов: буйство цвета и вкуса. Фотография: Колин Кэмпбелл для Guardian

Купите лабне, густой процеженный йогурт, в арабском бакалейщике, хотя его довольно легко сделать самостоятельно – просто повесьте натуральный йогурт на муслин на пару дней.Или вместо этого используйте козий творог или очень свежий козий сыр. Подается четырем.

100g Маринованные грецкие орехи 901

7 ½ красного лука, нарезанные на 0,5 см Dice

7 1½ TBSP Cider Vinegar

7 1 TSP Caster Sugar

7 1 мягкий красный чили, заданный и мелко нарезанный
¼ TSP Allspice
3 TBSP Оливковое масло, плюс дополнительный до конца
Малдон Морская соль и черный перец
1 Crown Prince Squash (или другое разнообразие), весом около 900 г

7 30G ракетные листья

150G Labneh
10 г листьев укропа

Сначала приготовьте сальсу из маринованных грецких орехов. Грецкие орехи быстро промойте под холодной водой, чтобы удалить черную кожуру, обсушите и нарежьте кубиками 0,5 см. Поместите в небольшую миску вместе с луком, уксусом, сахаром, перцем чили, душистым перцем, столовой ложкой оливкового масла и небольшим количеством соли. Отложите.

Нагрейте духовку до 200C/400F/газовая отметка 6. Разрежьте тыкву пополам, выбросьте семена и нарежьте на дольки толщиной около 1,5 см у основания. Поместите в большую миску, приправьте солью и перцем, добавьте оставшееся оливковое масло и перемешайте руками, чтобы тыква покрылась маслом.

Поставьте сковороду-гриль с ребрами на сильный огонь. Когда тыква раскалится, обжарьте тыкву партиями примерно по две минуты с каждой стороны, чтобы на ней остались хорошие следы от гриля. Переложить на противень, застеленный бумагой для выпечки, и запекать 10-15 минут до мягкости. Снимите и оставьте остывать.

Разложите тыкву и рукколу на сервировочной тарелке, посыпая ложками лабне. Выложите сальсу и посыпьте укропом. Закончите капелькой оливкового масла.

Фаршированные кальмары с киноа и сушеными креветками

Фаршированные кальмары с киноа и сушеными креветками: Насыщенный томатный соус является идеальным фоном для пикантных фаршированных кальмаров.Фотография: Колин Кэмпбелл для The Guardian

Должен признать, что фарширование кальмара занимает довольно много времени – дайте себе добрый час – но что такое Рождество, как не повод не торопиться с приготовлением пищи, а также с ее употреблением? Сушеные креветки можно приобрести в большинстве азиатских бакалейных лавок. На вкус они довольно рыбные, поэтому, если это не для вас, уменьшите количество или вообще исключите их — в качестве замены подойдет раскрошенная фета. Соус и кальмары можно приготовить заранее и соединить незадолго до подачи.Просто убедитесь, что кальмары комнатной температуры, а соус горячий, когда вы ставите его в духовку. Подается от шести до восьми.

50 г сушеных креветок
250 г лебеды
15 г нарезанных листьев орегано
Натертая цедра ½ лимона
9020 2 раздавленные

9002
900 мл Оливковое масло, плюс дополнительные для финиширования
Соль и черный перец 1kg Baby Squid, очищенные

7 120 мл белое вино

7 800 мл нарезанные консервированные помидоры (то есть две банки)
2 TSP Caster Sugar
2 SPRIGS свежий тимьян
½ красного чили, нарезанные
37 1 Orange

7 2 столовые ложки 20021 2 ст. креветки, оставьте пропитаться на 10 минут, затем слейте воду.

Добавьте киноа в кастрюлю среднего размера, наполненную кипящей водой, и варите на медленном огне в течение пяти минут до готовности. Процедить через мелкое сито, освежить под холодной водой и встряхнуть, чтобы удалить всю воду. Переложите киноа в миску, добавив креветки, орегано, цедру лимона, два измельченных зубчика чеснока, две столовые ложки масла и немного черного перца. Перемешать и попробовать на приправу — возможно, вам не понадобится много соли.

Удалите щупальца кальмара и отложите в сторону. Руками начините кальмара смесью киноа.После этого протрите кальмара кухонным полотенцем, затем положите его в большую неглубокую жаропрочную посуду. Заполните все пробелы зарезервированными щупальцами. Разогрейте духовку до 190C/375F/газовая отметка 5.

Чтобы приготовить томатный соус, нагрейте оставшееся масло в кастрюле среднего размера. Мелко нарежьте три оставшихся зубчика чеснока, добавьте в масло и обжаривайте около минуты, пока они не станут светло-золотистыми. Добавьте вино (осторожно: оно будет плеваться) и дайте ему покипеть в течение минуты. Добавьте помидоры, сахар, тимьян, чили и немного соли и перца.Срежьте с апельсина две короткие полоски кожуры, добавьте их и оставьте соус кипеть на 10 минут. Снимите с огня, добавьте каперсы, попробуйте и отрегулируйте приправу.

Когда вы будете готовы приготовить кальмара, полейте кальмара горячим томатным соусом, чтобы он был слегка покрыт. (У вас может остаться немного соуса. Он будет храниться в холодильнике несколько дней — используйте его для риса или лапши.) Поставьте противень с кальмарами в духовку и запекайте 20-25 минут, пока соус не начнет пузыриться, а прожаренный кальмар.Выньте из духовки, сбрызните оливковым маслом, посыпьте петрушкой, натрите оставшейся апельсиновой цедрой и подавайте.

Тефтели из тушеной баранины с йогуртом и травами

Фрикадельки из тушеной баранины с йогуртом и травами: Кисло-сладкое наслаждение. Просто добавьте рис или кускус. Фото: Колин Кэмпбелл для The Guardian

Основные «голоса» в этом блюде — глубокие кисло-сладкие, достигаемые сочетанием сушеного инжира, вишни и йогурта. Инжир становится довольно размокшим из-за долгого приготовления, но он необходим для аромата.Если вы возражаете, удалите их в конце. Подавать с кускусом или рисом. Подается шесть.

750G MANGED LABB 90G 900G 9002

7 2 средних лука, очищенные и мелко нарезанные
20G петрушка, мелко нарезанные
3 зубчатые гвоздики, очищенные и измельченные

7 ¾ TSP каждая земля Allspice и Cinnamon
70G сушеный СИЛЬНАЯ вишни, грубо нарезанные
1 яйцо свободного дома

соль и черный перец 9002 900ML подсолнечное масло 9002

7 700G банановые луки шалот Листья залива

7 2 Sprigs Свежий тимьян

7 2 TSP Sugar 9002 150G Сушеный инжир 150G Высушенные на фиг

7 200g Греческий йогурт 90 г греческий Йогурт

3 TBSP Смешанные мягкие травы (такие как мята, кориандр, укроп или эстрагон), разрывается примерно

В большую миску положить баранину, лук, петрушку, чеснок, душистый перец, корицу, вишню, яйцо, пол чайной ложки черного перца и чайная ложка соли. Перемешайте руками и скатайте в шарики размером с мяч для гольфа.

Нагрейте треть масла в большой кастрюле с толстым дном и плотно закрывающейся крышкой. На среднем огне обжаривайте фрикадельки по несколько штук за раз, переворачивая их в течение нескольких минут на среднем огне, пока они полностью не подрумянятся. Выньте из кастрюли и отложите. Повторите с оставшимися фрикадельками.

Начисто протрите кастрюлю и добавьте оставшееся масло. Добавьте целый очищенный лук-шалот и готовьте на среднем огне в течение 10 минут, часто помешивая, пока он не станет золотисто-коричневым.Влейте вино, дайте ему покипеть минуту или две, затем добавьте бульон, лавровый лист, тимьян, сахар и немного соли и перца.

Разложите инжир и обжаренные фрикадельки вокруг лука-шалота; фрикадельки должны быть почти погружены в жидкость. Доведите до кипения, накройте кастрюлю крышкой, уменьшите огонь до минимума и варите 30 минут. Снимите крышку и варите еще час, пока соус не уварится, а его вкус не усилится. Попробуйте и приправьте по мере необходимости.

Переложите содержимое сковороды в большую глубокую тарелку.Взбейте йогурт, полейте им сверху, посыпьте зеленью и подавайте.

Басмати и дикий рис с нутом, смородиной и травами

Басмати и дикий рис с нутом, смородиной и травами: два вида риса делают его вдвойне вкуснее. Фотография: Колин Кэмпбелл для Guardian

Я наполнил его ароматизаторами, чтобы он мог легко стоять сам по себе. Это тоже похоже на (праздничную) часть. Подается шесть.

50G Дикий рис 900G 2 TBSP Оливковое масло 900G 900G

7 220G Basmati Rice 9017 Соль и черный перец 330 мл кипящей воды

7 2 TSP CUMIN SEEMS

7 1½ TSP Curry Curry
240G Приготовленные нут (консервированные в порядке), осушенные
180 мл подсолнечное масло

7 1 средний лук, очищенные и тонко нарезанные

7 ½ TBSP простой муки
37 100G смородины

2 TBSP нарезанные петрушки
1 ст. нарезанный кориандр
1 ст.л. нарезанный укроп

Поместите дикий рис в маленькую кастрюлю, залейте большим количеством воды, доведите до кипения и варите на медленном огне в течение 40 минут, пока он не станет достаточно твердым.Слейте воду и отложите.

Чтобы приготовить рис басмати, налейте чайную ложку оливкового масла в кастрюлю среднего размера и поставьте на сильный огонь. Добавьте рис и четверть чайной ложки соли и помешивайте, пока он нагревается. Влейте кипяток, уменьшите огонь до минимума, накройте плотной крышкой и оставьте на 15 минут. Снимите с огня, снимите крышку, накройте кастрюлю кухонным полотенцем, затем накройте крышкой и оставьте на 10 минут.

Тем временем подготовьте нут. Нагрейте оставшееся оливковое масло в небольшой кастрюле.Добавьте тмин и порошок карри, а через пару секунд добавьте нут и четверть чайной ложки соли; действуйте быстро, иначе специи могут подгореть. Перемешивайте в течение минуты или двух, чтобы нагреть нут, затем переложите в большую миску.

Протрите сковороду, добавьте подсолнечное масло и поставьте на сильный огонь. Когда масло нагреется, смешайте руками лук и муку. Возьмите немного смеси и осторожно поместите в масло. Обжарить две-три минуты, до золотистого цвета, переложить на кухонную бумагу и посыпать солью.Повторяйте порциями, пока весь лук не обжарится.

Наконец, добавьте оба вида риса в миску с нутом вместе со смородиной, зеленью и жареным луком. Перемешайте и приправьте по вкусу. Подавать теплым или комнатной температуры.

Йотам Оттоленги — шеф-повар и покровитель ресторана Оттоленги в Лондоне.

И пить…

Насыщенный вкус блюд Йотам (разве не всегда?), а также тот факт, что они предназначены для того, чтобы ставить их на стол сразу, делает невозможным придумать полное совпадение.Поэтому вместо того, чтобы даже пытаться найти его, вам нужно сосредоточить внимание на выборе вин, которые будут хорошо сочетаться друг с другом, помня о том, что во многих из этих блюд есть кислый или острый элемент, который подчеркнет сладость в любом вине, которое вы выбирайте (например, в этой компании многие красные вина нового мира будут иметь суперджемовый вкус, поэтому лучше их избегать). Моей первой мыслью (хотя на Рождество это не очевидно) было сильное, сухое розовое, такое как освежающий Château Guiot Rosé 2009 Costières de Nimes (обычно 6 фунтов стерлингов.99, но в настоящее время 6,49 фунтов стерлингов, если вы покупаете две или более бутылок Majestic; крепостью 13,5%). Между тем, для тех, кто не может жить без красного за рождественским столом, вы могли бы сделать намного хуже, чем щедрый, фруктовый Côtes du rhône, такой как M   Chapoutier’s Côtes-du-Rhône Belleruche 2008 (обычно 8,99 фунтов стерлингов). , в настоящее время скидка 20% по цене 6,99 фунтов стерлингов при покупке двух или более Majestic; крепость 13,5%). Фиона Беккет

Плов с нутом: рецепт приготовления

Сегодня мы хотим поговорить о том, как приготовить вкусный плов с нутом.Рецепт этого блюда очень популярен в нашей стране, так как его можно употреблять не только в будни, но и в праздники.

Вегетарианский плов

Это сытное блюдо готовится из нута и узбекского риса, которые можно найти в отделах по продаже восточных специй. Если вы не можете найти подходящую крупу, используйте басмати или коричневый рис. Рецепт приготовления плова с нутом можно посмотреть здесь:

  • Замочите полстакана нута на день или два перед приготовлением.Не забывайте периодически менять воду, чтобы она не скисала.
  • Промойте две чашки риса.
  • Очистить от кожуры две луковицы и три моркови.
  • В Казани налить стакан растительного масла и поставить на огонь.
  • Морковь нарезать соломкой и обжарить.
  • Лук нарежьте полукольцами и также отправьте в казан.
  • Вскипятите воду в чайнике.
  • Подготовить специи — одна столовая ложка барбариса, чайная ложка зиры, чайная ложка молотого красного перца и пол-ложки асафетиды.
  • Положите в нут нут и приправы, а также соевое мясо (по желанию).
  • Поверх этих продуктов выложите рис и погрузите в него целую головку чеснока (не забудьте снять внешнюю шелуху).
  • Плов посыпать солью и аккуратно залить кипятком так, чтобы вода была на два сантиметра выше риса.
  • Закройте крышкой, уменьшите огонь и оставьте на 40 минут в покое.

Когда блюдо будет готово, вынуть из казанки чеснок и перемешать плов.

Узбекский плов с нутом: рецепт приготовления

Это блюдо оценят все любители восточной кухни. Если хотите приготовить сами, то узнайте рецепт плова с нутом в казане и приготовьте блюдо вместе с нами:

  • Казан поставить на огонь, и когда он нагреется, влить в него 200 граммов растительного масла.
  • 100 граммов жирного сала нарезать кусочками и растопить. Если у вас есть баранья кость, вы можете пожарить ее и получить за десять минут.
  • Килограмм очищенной луковицы нарезают кольцами и отправляют в казан, как только масло начнет пузыриться.
  • Килограмм баранины, нарезать крупными кусками и обжарить до появления корочки.
  • Килограмм моркови очистить, нарезать соломкой и отправить в казан. Солевые продукты.
  • Подогрейте один литр воды, а затем залейте ею овощи и мясо.
  • Когда суп закипит, положить в него 200 г размоченного нута и специи (зиру, барбарис, смесь для плова).Также добавьте пол чайной ложки сахара и несколько очищенных головок чеснока.
  • Накройте казан крышкой и готовьте плов в течение получаса.
  • По прошествии указанного времени чеснок можно вынуть и плов перемешать.
  • Насыпьте в миску килограмм риса (не забудьте его потрогать и замочить за несколько часов до приготовления). Обратите внимание, что крупа должна быть уложена равномерно.
  • Равномерно посыпьте плов солью и при необходимости добавьте воды. Готовьте блюдо еще полчаса, не закрывая его крышкой.
  • Когда пройдет нужное время, огонь следует убавить, накрыть посуду полотенцем, а затем накрыть крышкой.

Через четверть часа снимите казан с плиты и дайте плову настояться. Перемешайте продукты, разложите крупу по тарелкам, а мясо нарежьте небольшими кусочками.

Плов с нутом. Рецепт от Сталика Ханкишиева

Классический плов в каждой восточной стране готовят по-своему. Предлагаем вам попробовать рецепт автора кулинарных книг и ведущей телерубрики «Казан-мангал»:

  • Очистите килограмм красной моркови и нарежьте ножом соломкой.
  • Килограмм баранины, нарезать небольшими кубиками, ребра посыпать солью и оставить на некоторое время мариноваться.
  • Рис и нут хорошо промыть, а затем замочить в теплой воде.
  • Разогрейте казан на огне и опустите его в мелко нарезанный бекон. Когда жир утонет, снимите шкварки с шумом.
  • Если вы решили приготовить плов на растительном масле, то учтите некоторые особенности. Для начала казан следует подогреть, затем всыпать большое количество этого продукта.Избавиться от запаха гари поможет очищенная луковица – ее нужно положить в масло, обжарить до черного цвета, а потом достать. После этого приготовьте блюдо, как мы опишем ниже.
  • Ребрышки выложить в казан, обжарить и аккуратно вынуть.
  • Выложить лук, затем мясо и морковь. Перемешать продукты и через некоторое время положить зир.
  • В казан налить горячую воду – она должна быть выше продуктов на несколько сантиметров.
  • Окуните несколько шелух чеснока, очищенных от внешней оболочки, и стручок паприки.Затем снова положите ребрышки в плов.
  • Как только вода закипит, уменьшить огонь до минимума и варить плов 40 минут.
  • Бульон посолить и удалить кости.
  • С помощью шума опустите в казан рис и нут, а затем залейте крупу кипятком. Добавьте огонь и подождите, пока вода закипит.
  • Сразу после этого уменьшите нагрев до минимума и продолжайте готовить блюдо, не закрывая его крышкой.
  • Когда крупа будет почти готова, посыпать ее остатками зиры. Закрываем крышкой или большой тарелкой.

Через полчаса плов будет готов. Проверьте готовность риса и при необходимости добавьте еще немного воды. Удалить чеснок и перец, насыпать рис на большое блюдо горкой. Украсьте плов чесноком и ребрышками.

Плов «Домашний»

В этот раз мы хотим рассказать вам, как приготовить постный плов с нутом. Рецепт с фото можно посмотреть здесь:

  • Полстакана нута замочить на 12 часов.
  • Очистите лук и морковь, а затем нарежьте их соломкой.
  • В казан наливаем масло, ставим его на огонь, а затем обжариваем овощи.
  • Добавить нут, стакан риса, измельченный зубчик чеснока, соль, куркуму и молотый перец.
  • Тушите продукты в течение 20 минут, не мешая друг другу.

Когда жидкость испарится, плов можно подавать к столу.

Плов с нутом и кедровыми орешками

Это необычное блюдо можно приготовить на обед или ужин для большой семьи.Как готовят плов с нутом? Рецепт вы можете прочитать ниже:

  • Положите нут в горячую воду и вскипятите.
  • Репчатый лук нарезать полукольцами и подготовить специи (паприку, перец, тмин).
  • Разогрейте посуду с толстыми стенками и налейте в нее масло.
  • Обжарить лук, затем положить специи и 70 г кедровых орешков.
  • К продуктам выложить рис и ягоды черной смородины (50 грамм).
  • Налейте в посуду горячую воду и лимонный сок.Жидкость должна полностью покрыть крупу.
  • Довести плов до кипения, уменьшить огонь и накрыть посуду крышкой.
  • Приготовленное блюдо смешать с нутом и дать настояться десять минут.

Разложите плов по тарелкам и украсьте листиками мяты.

Пилот в мультиварке

Вкусное узбекское блюдо можно приготовить с использованием современной кухонной техники. Поэтому мы расскажем вам, как приготовить вкусный плов с нутом в домашних условиях.Рецепт блюда достаточно прост:

  • 100 г нута замочить на сутки в большом количестве воды.
  • Положить горох в мультиварку и варить час.
  • Слейте воду из чаши, влейте две столовые ложки растительного масла, положите мелко нарезанные лук и морковь. Добавьте две ложки томатной пасты, нарезанное куриное филе и специи для плова.
  • Готовьте еду четверть часа.
  • Положите 150 г промытого риса и немного изюма в мультиварку. Солевые продукты.
  • Очищенный чеснок в центре чаши.

Готовьте плов, пока не испарится лишняя жидкость. После этого выложите его на большое блюдо, украсьте чесноком и подавайте к столу.

Плов с нутом и черносливом

Как приготовить вкусный и полезный плов с нутом? Рецепт вы узнаете, если прочитаете следующую инструкцию:

  • 180 г нута замочить на ночь в горячей воде.
  • Лук, морковь и чернослив нарезать соломкой. Обжарьте продукты на растительном масле.
  • Добавьте к ним специи, соль и 400 граммов риса.
  • Через несколько минут положите томатную пасту, нут и чеснок. Перемешайте продукты.
  • Налейте в посуду горячую воду и накройте ее крышкой.

Блюдо можно подавать на стол, когда крупа сварится и лишняя жидкость испарится.

Вывод

Будем рады, если Вы любите готовить плов с нутом.Рецепт вы можете выбрать по своему вкусу, а также внести в него свои изменения. Используйте свои любимые продукты и радуйте свою семью новыми блюдами.

Приготовление плова с нутом. Как приготовить традиционный плов с нутом

Плов – это всегда вкусно и сытно! Самый вкусный плов- приготовленный на открытом огне, в большом казане. Впрочем, и на обычной плите можно приготовить не менее вкусное блюдо. Плов со свининой и нутом получается очень ароматным, как и положено плову, вкусным и питательным.Отличное блюдо для семейного ужина в холодное время года.

Подготовим необходимые продукты для приготовления плова со свининой и нутом.

Рис залить холодной водой и оставить на 30 минут.

Мякоть свинины (у меня шея) нарезать небольшими кусочками, обжарить на растительном масле до румяной корочки.

Лук нашинковать, добавить к мясу, обжарить 3-4 минуты на среднем огне.

Морковь нарезать соломкой, добавить в казан.Обжариваем с мясом еще 5 минут.

Добавляйте предварительно отваренный или консервированный нут к мясу и овощам. Перемешать, варить 5 минут.

Нут варю следующим образом: нут заливаю чуть теплой водой в соотношении 1:3, добавляю 1 ч. л. соды, оставить минимум на 3 часа. Затем тщательно промываю нут, заливаю чистой водой, варю до готовности около 1 часа. Пищевая сода размягчает нут, благодаря чему он готовится быстрее. Не добавляя соды, замоченный нут лучше оставить на ночь.

Затем в казан добавить хорошо промытый рис, специи, соль и перец. Можно либо смешать все ингредиенты, либо выложить их в казан слоями, после чего добавить все специи вместе с морковью.

Плов залить горячей водой так, чтобы она была примерно на 2 см выше уровня ингредиентов. В центр положите очищенную от шелухи головку чеснока. Тушите плов до готовности, пока вода полностью не впитается.

Вкусный и ароматный плов готов!

Приятного аппетита!

Мы любим все.Как правило, рецепты очень похожи друг на друга. Только кто-то использует не свинину, а курицу, кто-то баранину. Некоторые хозяйки могут добавлять курагу и другие сухофрукты, но в большинстве своем рецепты уже стали весьма традиционными. Предлагаем вам новый подход к приготовлению этого блюда и попробуйте плов с нутом.

Немного полезной информации о нуте

Возможно, кто-то не понимает, о чем идет речь. Не всем известен этот продукт, который очень редко используется в нашей стране для приготовления блюд хозяйкой, чего нельзя сказать о странах востока.А там, как известно, знают толк в еде.

Нут – это горох, который можно назвать турецким или бараньим. Он относится к бобовым культурам, которые издавна ценятся за их пищевую ценность и большую пользу для нашего здоровья. Часто можно услышать, что фасоль способна заменить человеку мясо и сделать его сильным и здоровым. Так нут был известен еще до нашей эры на протяжении многих веков. А потом его уже использовали и в пищу, и для лечения.

Турецкий горох содержит много полезных минералов, витаминов и других веществ.Он содержит клетчатку, белки и жиры, ценные для нашего пищеварения, много аминокислот, витамины группы В, а также А, С, Е, Р. Нут благотворно влияет на все органы, нормализует пищеварение, улучшает работу сердца, очищает организм от холестерина, помогают печени и почкам. Более того, фасоль нута является отличной профилактикой рака и старения. Это также поможет с умственной деятельностью.

Нут содержит минимальное количество калорий — всего 120 ккал. Его советуют диетологи, более того, очистив организм от вредных веществ, можно не только похудеть, но и стать более привлекательным внешне, так как кожа и волосы будут иметь естественный здоровый блеск.

Пользу самой фасоли, а также плова с нутом можно перечислять долго, главное вы уже поняли. Теперь пора перейти к рецептам и секретам приготовления этого полезного продукта.

Секреты идеального плова с нутом

Чтобы горох был вкусным, успел свариться, а рис при этом не переварился, его нужно заранее замочить в воде. Делается это обычно за сутки до предполагаемого приготовления плова.Если нут качественный и свежий, то он может взойти через 12 часов. Горох следует замочить в большом объеме холодной воды, которую он потом частично впитает.

Важно! Чтобы вода не закисала вместе с нутом, ее лучше менять несколько раз в день или ставить емкость в холодное помещение.

Когда ваш нут дошел до нужной стадии, его промывают под проточной водой и откладывают в сторону, но пожелтевшую воду лучше не выливать.Он очень полезен для кожи, его можно использовать для умывания, а лучше насыпать в форму для льда и протирать лицо этими кубиками каждый день.
Рис для плова лучше брать бурый, если найдете, то лучше использовать рис Аланга. Крупа должна быть круглой, цельной. Нут сочетают с рисом в казане в некоторых регионах по-разному. Первый – горкой по центру выложить горох, а потом уже готовить плов. Второй способ – заранее сварить нут, а затем добавить его в казан с овощами.Третий — просто положить горох после замачивания. Если у вас нет хорошего казана, то возьмите кастрюлю с толстым дном.

Морковь в плове всегда нарезается соломкой. Ее не натирают на терке, как это привыкли делать многие хозяйки. Чем дольше морковные палочки, тем лучше. Специи в основном количестве лучше добавлять не сразу и не в конце варки, а в середине варки. Итак, пора переходить к делу.

Рецепты плова с нутом

Узбекский плов с нутом

Как вы уже поняли, первым делом нужно замочить горох на сутки.Далее вам понадобится:

  • мясо ягненка (можно взять бедро) — 1 кг;
  • морковь и рис — столько, сколько мяса того и другого;
  • лук репчатый — 3-4 штуки среднего размера;
  • чеснок — берем две штуки в головках среднего размера;
  • перец чили — 1 шт.;
  • специи — зира и кинза по столовой ложке, перец горошком и красный порошок по одной чайной ложке;
  • масло растительное — 350 грамм;
  • соль крупного помола по вкусу;
  • нут — стакан.

Приготовление начинаем с того, что чистим овощи, морковь режем соломкой, чистим чеснок и лук, первый нарезаем полукольцами. Мясо промывают и нарезают кусочками. Казан ставят на плиту, чтобы он хорошо прогрелся на большом огне. Затем заливают масло. Когда закипело, добавить морковные палочки, после того как овощ подрумянится, его вынимают, а баранину кладут в казан. Когда она приобрела корочку от жарки, кладут лук.

Пряности кладут в ступку и трут, после чего всыпают в масло, но не весь объем, затем кладут морковь.Все это вместе должно томиться некоторое время, затем уже добавляется замоченный горох. Заранее нужно вскипятить воду в чайнике и залить кипятком все содержимое казана на сантиметр выше поверхности. Добавьте сюда натертые специи. Когда вода закипит, уменьшите огонь. Сюда добавляют перец горошком. На этом этапе готовится зирвак, то есть так называется основа плова без риса.

Совет! Не всем нравится, когда перец попадается в еде, но неповторимый вкус он придает.Поэтому можно использовать чайник для специй во время готовки. Удалите перец в момент добавления риса.

Когда овощи и мясо пропарятся около получаса, сделать углубление и положить туда чеснок и перец чили, посолить по вкусу. Оставить томиться еще на полчаса, за это время рис варится – несколько раз промывается, после чего замачивается на 15 минут. По прошествии 30 минут после добавления перца и чеснока удалите первые горошины перца и выложите рис.После этого сюда наливается кипяченая вода.

Рецепт может немного отличаться. Для жарки можно использовать не подсолнечное масло, а хлопковое и курдючный жир. Сюда же можно положить изюм и барбарис по 2 чайные ложки и на кончике сахар. Плов с нутом и его рецепты могут незначительно отличаться. Например, кто-то не любит перец чили, кто-то не любит жир. Поэтому вы можете не использовать их.

Совет! При добавлении воды лучше пользоваться шумовкой.Переливайте через него, пока рис полностью не заполнится.

Теперь нужно увеличить огонь и подождать, пока из котла не испарится вся вода. Затем сделайте в рисе три дырочки и влейте в них немного воды, плотно накройте крышкой и через полчаса томления на медленном огне ваш плов готов.

Вегетарианский плов с нутом

Если вы едите мясо, то это не повод отказываться от вкуснейшего плова с нутом. Используйте такой рецепт:

  • ½ стакана гороха замачивают на сутки в воде, меняя ее 3-4 раза;
  • три моркови очистить, нарезать соломкой;
  • две луковицы, нарезанные полукольцами;
  • в кастрюле, но лучше в казан налить 250 граммов подсолнечного масла или любого другого;
  • масло нагревается и сюда добавляется лук и морковь;
  • приготовьте специи в количестве — столовая ложка барбариса, чайная ложка красного перца, тмин;
  • специи, нут кладут в казан;
  • рис (лучше взять коричневый) промывают, замачивают на 10 минут, после чего кладут в казан.Вы также можете положить сюда соевое мясо, если хотите;
  • рис распределяется и внутрь кладется головка очищенного чеснока;
  • кипяченой воды наливают так, чтобы она была на два сантиметра выше поверхности;
  • добавить соль по вкусу;
  • варить плов 40-50 минут, пока не выкипит вода. После этого казан снимается с плиты, все перемешивается, чеснок вынимается.

Если у вас нет хорошей кастрюли или казана, то, возможно, вам подойдет следующий рецепт.

Плов с нутом в мультиварке

Нут замачивают на ночь. Затем его готовят в мультиварке. Далее сюда наливают пару столовых ложек столового масла и кладут три нарезанные ранее полукольцами луковицы, морковную соломку (0,5-1 кг). Куриное филе или другое мясо нарезать в том количестве, которое необходимо. Добавляем мясо в мультиварку, вливаем две ложки томатной пасты.

150-200 г риса промывают и замачивают на 10 минут. После этого крупу выкладывают в миску, в центр кладут головку чеснока.Добавьте специи и соль по вкусу. Лучше взять зиру, черный и красный перец. Также можно добавить изюм. Залейте все содержимое кипяченой водой так, чтобы оно было на пару сантиметров выше поверхности. Все готово. Теперь установите программу приготовления плова или готовьте его сами, пока не выкипит вся жидкость. После этого перемешайте содержимое.

Очень вкусно и можно использовать разные рецепты с непривычным для нас нутом. Ваш плов удивит гостей и порадует семью.

Все материалы сайта представлены исключительно в ознакомительных целях. Перед применением любых средств консультация с врачом ОБЯЗАТЕЛЬНА!

Нет вариантов плова: с использованием баранины, говядины, свинины, курицы, индейки, рыбы, морепродуктов, овощей, фруктов и даже сухофруктов. В сегодняшней статье мы предлагаем всем истинным ценителям этого блюда приготовить вкуснейший плов с нутом.

Особенности плова с нутом

Нут (также называемый бараньим нутом или нутом) является представителем бобовых культур, содержит много белков и жиров, аминокислот, клетчатки, витаминов А, В, Е, С и Р.Нут низкокалориен (не более 120 ккал), помогает при похудении, полезен для пищеварения, работы сердца, почек и печени, очищает организм от холестерина.

Секрет идеального плова с этим ингредиентом прост: чтобы нут был вкусным, его нужно замочить за сутки до планируемого приготовления блюда. Объем холодной воды требуется большой, так как часть ореха впитается. Чтобы вода не скисала, ее нужно пару раз поменять или поставить емкость в прохладное помещение.Перед варкой нут промывают водопроводной водой.

Рис для этого блюда лучше покупать коричневый, рекомендуется сорт Аланга. Сочетать нут с рисом в казане принято несколькими способами: можно положить его горкой в ​​центр, отварить и затем добавить к овощам, либо поместить в емкость после замачивания. Кастрюля с толстым дном также подходит для приготовления пищи.

Морковь нарезать длинными полосками. Специи лучше всего добавлять в середине приготовления.

Видео «Узбекский вегетарианский плов с нутом»

В этом видео показано пошаговое приготовление вегетарианского плова с нутом по-узбекски.

Список продуктов

Домохозяйки, ищущие хороший рецепт, просматривают множество сайтов, потому что хотят приготовить настоящий кулинарный шедевр. Для приготовления нашего варианта блюда потребуется подготовить 700 г баранины, столько же риса и моркови, 1 луковица, 200 г нута (предварительно замоченного), 120 мл растительного масла. Также необходимы 1.2 л кипяченой воды, 1,5 ч. л. зира, лавровый лист и соль (добавляется на ваш вкус).

подробная инструкция

Для начала в казан наливается растительное масло. Его нужно подогреть на сильном огне, добавить лук, нарезанный полукольцами, и время от времени помешивать. Если баранина без жира, то расход масла составит до 200 г. Масло нарезают кусочками среднего размера. Перед этим мясо снимают с костей, а в традиционном плове, приготовленном на костре, баранину обжаривают крупными кусками и прямо с костями.

Лук должен хорошо прожариться, почти подгореть — тогда любимое лакомство приобретет яркий вид и незабываемый вкус. После его выкладывают на тарелку, а мясо помещают в казан и готовят дальше, помешивая. Далее нарезается морковь: сначала пластинами, затем наискось под углом 45°С.

Когда баранина подрумянится, нужно добавить в зирвак, то есть подливу, овощи и перемешать. Обжарка осуществляется до тех пор, пока морковь не станет мягкой. Далее влить 800 мл кипяченой воды, положить замоченный нут и лавровый лист, перемешать и немного посолить. Варка продолжается на среднем огне под неплотной крышкой около 45 минут.

Рис промывают холодной водой не менее 3 раз, замачивание проводят в горячей воде в течение 30 минут. Нужно добавить столовую ложку соли, чтобы крупа не получилась постной. Огонь доведен до максимума, с риса слита вода, помещена в казан. Затем вливается еще 350 мл кипяченой воды, перемешивать блюдо нельзя. Если жидкости будет много, плов станет кашей с мясом, если мало – рис получится сухим.

Когда на поверхности плова местами виден вздутый рис, его необходимо поменять местами на еще не пропитанный маслом и водой, но только осторожно. Далее тыльной стороной ложки следует сделать дырочки и следить, чтобы в них оставались только масляные пузырьки. Рис выкладывается в виде горки, поверх горки можно положить тмин или добавить в подливку перед выкладкой риса.

Далее блюдо плотно накрывают крышкой, оно должно томиться около 15 минут.Готовое блюдо перед подачей не перемешивают, а снимают слоями. В идеале морковь не должна ломаться, а сохранять форму соломинки.

Какие еще способы приготовления

Помимо приготовления традиционного плова с добавлением нута на плите, современные хозяйки могут приготовить его и другими способами. При использовании мультиварки также вымачивают, отваривают в ней нут, затем масло, овощи, куриное филе или другое мясо, 2 ст. л. томатная паста. Затем всыпать 150–200 г риса (после замачивания), чеснок, специи и соль.Наполняют водой и задают программу приготовления плова, после чего можно заниматься своими делами.

Попробуйте приготовить дома это замечательное блюдо, и вы обязательно оцените его вкус, аромат и внешний вид.

Хотите удивить своих друзей? Приготовьте для них узбекский плов по-самаркандски. Что же в нем удивительного, спросите вы? Этот вид непривычен узбекской еде тем, что, во-первых, она не имеет ярко выраженного желтого или даже коричневатого оттенка, который все привыкли видеть в ферганском плове (а именно ферганский плов обычно подают во всех узбекских точках общепита от Москвы до окраина). Рис в этом блюде остается почти белым. Во-вторых, его готовят не только с бараниной, но и с бараньим горохом — так называется популярное у узбеков растение семейства бобовых. Вкус специфический, необычный, стоит попробовать. Именно поэтому у нас сегодня плов с нутом — даем рецепт и несколько полезных советов.

Рецепты плова с нутом

Как готовится плов с нутом? Чем он интересен?
Во-первых, стоит отдельно отметить способ приготовления.Он отличается от обычного и требует некоторой сноровки и сноровки. Потому что обычный узбек готовится с максимальной обжаркой всех компонентов, и это придает насыщенный цвет и своеобразный вкус блюду.


Во-вторых, обычный вариант готовится в зирваке, весь рис равномерно пропитан этим густым соусом, до самого верха. Первая заповедь того, кто умеет готовить плов по-фергански, – не перемешивать все, что есть в казане, до самого конца варки.


А вот самаркандский плов с нутом полностью опровергает эти теории, ведь у него есть свои особенности приготовления:

  • рис заливается водой не полностью, только нижняя часть, а верхние слои провариваются. А чтобы прогрев и приготовление были равномерными, нужно периодически перекладывать, «перелопачивать» рис, меняя слои местами, собирая рис горкой и делая в крупе углубления для выхода пара. В этом вся хитрость и сложность приготовления этого блюда;

  • Мясо – вторая особенность блюда.Он крупно нарезан. каждому подаются большие куски, вместе с небольшой разделочной доской и ножом, чтобы каждый мог резать, как ему заблагорассудится;
  • рис — если для ферганского обычно используют рис дев-зира, то самаркандский готовят чаще из хорезмского риса, например, это может быть сорт лазар;

  • морковь должна быть желтой. Однако желтую, более дешевую в Узбекистане и более ароматную, чем обычно, морковь кладут и в другие виды плова. Самаркандцы просто используют только одну желтую карточку.

Нут хорош и в составе мясного блюда с бараниной, и как вегетарианский компонент. В последнем случае он просто незаменим – это легкоусвояемый растительный белок, способный заменить мясной белок. Что, согласитесь, хорошо для постящихся и тех, кто принципиально не ест мяса. Ниже мы приводим рецепт с фото как мясного блюда, так и вегетарианского.

Несмотря на необычность приготовления, справиться с самаркандским пловом и нутом совсем не сложно.

Особенно если есть рекомендации с фото пошагово. Если у вас есть баранина (также можно взять говядину, свинину, курицу и т.д.), нут, растительное масло, лук и морковь, то мы расскажем, как приготовить в домашних условиях настоящий самаркандский плов.

Узбекский плов с нутом

Сколько мяса брать в плов с бараниной или говядиной и нутом? Здесь нет четких требований. Обычно узбеки не вешают продукты на весы — все по прихоти и традиции.А традиция приготовления именно этого плова такова — лука мало, моркови много и мяса примерно поровну, риса чуть меньше мяса.

Узбекский плов с нутом – это ярко выраженный вкус и аромат моркови и жареного мяса.

Поэтому классическое соотношение мяса, моркови, риса и лука такое: 1 кг -1 кг — 800 г — 3 шт. (одна меньшая луковица будет выброшена после жарки). Плюс еще 150 г курдючного сала, 200 г растительного масла, зира, барбарис, 2-3 головки чеснока, перец цельный, соль.


Реальный рецепт приготовления в казане выглядит так.




Тщательно промойте, чтобы не осталось муки и максимально вышел крахмал из риса. Это ключ к рассыпчатости вашего риса!

  1. В большом казане разогреть масло и на самом сильном огне обжарить лук до темноты.



Традиция обжаривания головки лука относится в основном к приготовлению на хлопковом масле, которое имеет легкую горчинку и специфический аромат.

Накаливание убирает горечь, а лук — специфический запах.

Лук кладем только для придания маслу нужного аромата, а для жарки используем топленое подсолнечное или оливковое масло.

  1. Луковицу вынуть и выбросить, курдюк растопить, нарезать небольшими кусочками. Выньте шкварки, но не выбрасывайте — потом мы вернем их в плов.
  2. В разогретое до максимума масло кладем нарезанный полукольцами лук и сразу — крупные куски мяса (мясо нарезать из расчета кусок на порцию).

  3. Быстро обжарьте, чтобы мясо приобрело уверенный яркий цвет. Обязательно нужно посолить!
  4. Пока жарится мясо, нарежьте крупными кубиками морковь. Мясо подрумянится – кладем половину моркови, поверх него – выброшенный из воды нут, острый перец, а если есть, то горсть барбариса. Да, шкварки не забудьте положить обратно!
  5. Поверх нута выложить оставшуюся морковь, посыпать щепоткой зиры, положить целый чеснок.Здесь есть хитрость – водой будет покрыта только часть моркови внизу. Все остальное, включая нут, готовится на пару. И так секрет горячей воды нужно наливать очень осторожно, не достаточно, чтобы только покрыть морковку дном.

  6. Накройте крышкой и уменьшите огонь до среднего. Все, минут двадцать, все готовится без вашего участия.
  7. Зирвак. и вот оно, готово, пора класть рис.
  8. Рис равномерно распределить шумовкой и залить нагретой до кипения лучшей водой. Хорошо посолите воду. Насыпать надо немного — чтобы половина риса была в воде, а половина пропарилась.

  9. Варится на медленном огне так, чтобы рис пропитался маслом снизу, а затем, слушаясь движения вашей руки шумовкой, переворачивается до полного и равномерного пропаривания. Два-три раза перевернуть, перелопатить, каждый раз делая небольшие выходы пара.
  10. Теперь немного подбросьте рис на ложку — он не разлетается? Так что все правильно. Пора накрыть и оставить добираться.
  11. Плов подают так — сначала кладут рис, затем выкладывают нут с морковью, сбоку от края тарелки кладут кусок мяса. Блюдо начинается с риса, чтобы оценить мастерство повара в приготовлении риса.

Вегетарианский плов с нутом

Нут в вегетарианском плове точно не успеет развариться и будет сырым, если его предварительно не замочить на сутки.Воду меняют три-четыре раза.


Для вегетарианского плова взять полкило риса (можно краснодарский или обычный длиннозерный), полстакана нута, две луковицы, 3 моркови, 250 г растительного масла, специи (барбарис, тмин, чеснок) . Вот пошаговый рецепт приготовления.
  1. Обжарьте морковь и лук в горячем масле.

  2. Добавьте в кастрюлю нут и специи.

  3. Рассыпанный рис, замоченный в соленой воде.

  4. Окуните головку чеснока в рис.

  5. Залить кипятком на пару сантиметров выше риса.

  6. Варить 40 минут, пока рис не сварится и вода не выкипит.

  7. Подержать еще немного в закрытом казане на медленном огне и подавать, помешивая.

Плов с нутом в мультиварке

Когда нет казана и даже толстостенного утенка подходящего размера, используется мультиварка. Конечно, плова, идентичного настоящему узбекскому, ждать не приходится, но получается довольно вкусное и сбалансированное блюдо.

Плов с нутом и различными добавками — изюм, можно добавить курагу, но чаще просто кладут перец и чеснок.

Для приготовления плова потребуется полкило мяса (куриное, говяжье, баранье или свинное), морковь, рис, три небольшие луковицы и специи — тмин, перец острый и немного черного молотого, а также барбарис, если есть .

Секреты идеального плова с нутом

Если вы хотите именно вкус Самарканда, то из специй ничего класть не нужно, кроме перца, барбариса и зиры.Получится очень вкусно! И никаких готовых сочетаний для плова, никакого лаврового листа и наших южно-русских специй типа сухого укропа!

Нут различается по времени приготовления. Ему нужно дать либо набухнуть в воде, либо заранее ее прокипятить.

Если вы готовите вегетарианский плов, то варится он недолго, поэтому нут лучше отварить перед тем, как положить в казан. То же самое касается курицы быстрого приготовления. Если вы готовите с бараниной или говядиной, то ее лучше вымачивать и класть сырой в зирвак.


Самый лучший рис для плова из нута берите — целый, чистый, лучше покупать на рынке у узбеков, там же продается и нут.
После приготовления дать плову немного «отдохнуть», только после этого подавать.

Немного полезной информации о нуте

Как замочить нут? Ведь именно от того, как будет замочен горох, зависит, будет ли он в плове мягким и в то же время плотным или получится жестким и недоваренным. Тогда плов вам точно не поможет.



Для замачивания берется вода комнатной температуры. Обычно, когда готовится плов с горохом, его замачивают на ночь. В принципе, свежий нут размокнет за 4 часа, но как узнать, сколько времени он пролежал, а значит, подсох? Поэтому наденьте на ночь — и будет правильно.

Нут – бобовое растение, склонное к быстрому брожению. Поэтому не ленитесь чаще менять воду при замачивании, промывая крупу свежей водой.

Здесь есть еще один деликатный момент: как и все бобовые, нут может способствовать вздутию живота. Этой беды не будет, если хорошо пропитать. Можно добавить немного соды и потом промыть.


Нут считается лучшим по усвояемости и полезности среди других бобовых культур. И самый интересный вкус. Хорошо, что из восточных стран турецкий горох (а именно его еще называют нутом) постепенно попадает на стол европейцев.

Плов с нутом – одна из разновидностей узбекского блюда, где помимо риса в состав добавляют размоченный турецкий горох. Такая добавка не только меняет вкусовую палитру, но и обогащает питательные качества плова, который наполнен массой ценных компонентов.

Как приготовить плов с нутом?

Техника приготовления плова с горохом, как и другие варианты, доступна для исполнения каждому и не требует каких-то уникальных кулинарных навыков.

  1. В глубокую емкость в первую очередь наливается чистая вода, так как необходимо замочить нут для плова в большом объеме жидкости, не менее чем в 6 раз больше крупы. Промытый горох высыпают в воду и оставляют на 12 часов, после чего снова промывают.
  2. Рис нужно хорошо промыть, а затем залить теплой водой на 1,5 часа.
  3. Плов с нутом можно приготовить без мяса, а можно добавить в состав баранину, говядину, свинину или даже птицу.

Узбекский плов с нутом — рецепт


С нутом готовится из баранины с добавлением светлого риса девзира. Если не было времени хорошо размочить горох, его добавляют к мясу вместе с приправами и водой и дают отвариться в зирваке. В противном случае можно закладывать горох вместе с рисом. Вместо курдючного сала используют хлопковое или подсолнечное масло.

Ингредиенты:

  • баранина — 0,5 кг;
  • нут — 100 г;
  • рис — 0.5 кг;
  • лук репчатый — 300 г;
  • морковь — 200 г;
  • масло
  • — 150 мл;
  • зира, куркума, перец, кориандр — по 1 чайной ложке;
  • барбарис — 1 ст. ложка;
  • вода — 1 л;
  • соль.

Кулинария

  1. Нут замочить на 12 часов, а рис на 1,5 часа.
  2. Мясо обжаривается в масле до румяной корочки.
  3. Добавить лук, жарить 5-7 минут.
  4. Выложить морковь, а через 5 минут все приправы и нут.
  5. Добавьте немного воды и варите зирвак 20-30 минут.
  6. Добавить рис, добавить воды.
  7. Плов по-узбекски с нутом готовят на огне чуть ниже среднего до полного впитывания влаги.

Как приготовить плов с нутом и рисом?


Плов из нута и риса можно приготовить со свининой, взяв мягкую и сочную шею или лопатку. Состав приправ здесь дополняют целыми головками чеснока, очищенными от внешнего слоя шелухи, или сушеными чесночными гранулами.Рис предпочтительно пропаренный или специальный длиннозернистый сорт.

Ингредиенты:

  • свинина — 600 г;
  • нут — 100 г;
  • рис
  • – 500 г;
  • лук — 250 г;
  • морковь — 250 г;
  • масло
  • — 150 мл;
  • зира, барбарис — по 1 чайной ложке;
  • барбарис — 1 ст. ложка;
  • чеснок — 1 головка;
  • вода — 1 л;
  • соль.

Кулинария

  1. Нарезанная свинина обжаривается в горячем масле.
  2. Добавить лук и морковь, жарить 10 минут.
  3. Бросают размоченный нут, приправы, доливают воду, дают зирваку закипеть.
  4. Всыпают промытый рис, в крупу вставляют головку чеснока, добавляют остальную воду.
  5. Плов готовится с нутом под крышкой до готовности риса и гороха.

Вегетарианский плов с нутом — рецепт


С нутом готовится без участия мяса.В этом случае ограничиваются классическим набором овощей из лука и моркови, либо добавляют рубленую петрушку, корни сельдерея, а также болгарский перец, стручки фасоли, другие овощи на выбор. Любители остроты могут добавить в казан стручки острого перца.

Ингредиенты:

  • нут — 0,5 стакана;
  • рис – 1 стакан;
  • лук репчатый – 1-2 шт.;
  • морковь – 1-2 шт. ;
  • масло растительное — 100 мл;
  • зира, кориандр – по 1 чайной ложке;
  • барбарис — 1 ст.ложка;
  • перец острый — 1 шт.;
  • чеснок – 2-3 головки;
  • вода – 2 стакана;
  • соль.

Кулинария

  1. Обжарить лук в масле в течение минуты.
  2. Выложить соломку моркови, еще немного обжарить.
  3. Насыпают соль, тмин, кориандр, барбарис, замоченный нут, стручки перца, заливают парой стаканов горячей воды.
  4. Добавить рис, при необходимости добавить воды.
  5. Варить с нутом 10 минут без крышки и до полного впитывания воды под крышкой.

Плов с курицей и нутом


Плов с нутом – рецепт, который вполне реально выполнить с курицей. Подойдут и рубленые диетические грудки, и окорока, бедра с кожей и без кожи, а также порционные куски разделанной тушки птицы. Используя домашнюю курицу, мясо дополнительно тушат с зирваком до полуготовности перед добавлением крупы.

Ингредиенты:

  • курица — 1 кг;
  • нут — 200 г;
  • рис
  • – 500 г;
  • лук — 250 г;
  • морковь — 250 г;
  • сельдерей – 150 г;
  • масло
  • — 200 мл;
  • чеснок — 2 головки;
  • зира, шафран — по вкусу;
  • соль, перец, специи для курицы.

Кулинария

  1. Курица маринуется со специями два часа.
  2. Нарезанный лук и коренья обжариваются в масле.
  3. Отдельно обжарить птицу.
  4. Добавить мясо к овощам вместе с приправами, замоченным нутом и рисом.
  5. Всыпать в крупу головки чеснока, залить 1 л воды и варить плов с нутом, пока не впитается вся влага.

Рецепт плова с нутом и грибами


Плов с нутом и грибами подходит для подачи во время поста, для вегетарианцев или любителей блюд в оригинальном нетрадиционном оформлении.Безупречный и насыщенный вкус блюда получится как с использованием свежих, замороженных или сушеных лесных грибов, так и с доступными шампиньонами.

Ингредиенты:

  • шампиньоны — 600 г;
  • нут — 200 г;
  • рис
  • – 400 г;
  • лук репчатый — 300 г;
  • морковь — 400 г;
  • масло
  • — 150 мл;
  • кориандр и паприка – по 1 чайной ложке;
  • соль, перец, тмин.

Кулинария

  1. Лук с морковью и шампиньонами обжарить в раскаленном масле.
  2. Добавляются приправы и предварительно замоченный нут, блюдо готовится еще 10 минут.
  3. Засыпать рис, добавить горячей воды, посолить содержимое емкости.
  4. Готовьте с нутом, пока рис не станет мягким и не сварится, а вся влага не впитается.

Рецепт плова с нутом и изюмом


Бухарский плов с нутом и изюмом покорит гурманов изысканными кисло-сладкими нотками, которые гармонично дополняют общую палитру и придают блюду в целом необыкновенно аппетитный шарм.Кроме баранины используют курдючное сало и смесь хлопкового и льняного масла. Допускается замена жира подсолнечным маслом.

Ингредиенты:

  • баранина — 700 г;
  • курдюк – 150 г;
  • масло
  • — 500 мл;
  • нут — 150 г;
  • изюм — 100 г;
  • рис
  • — 1 кг;
  • лук репчатый — 300 г;
  • морковь — 700 г;
  • чеснок — 2 головки;
  • зира — 1 чайная ложка;
  • соль перец.

Кулинария

  1. Разогреть масло с курдюком, выложить мясо, обжарить до румянца.
  2. Заложить лук, а через 5 минут морковь, оставить томиться на 30 минут.
  3. Добавить приправы, соль, замоченный нут, изюм, головки чеснока, рис, влить воду.
  4. Тушите блюдо 10 минут с открытой крышкой и до готовности крупы под крышкой на минимальном огне.

Плов с булгуром и нутом


Плов с нутом и булгуром вместо риса можно приготовить с мясом или в вегетарианском варианте с добавлением кабачков или баклажанов.Овощная мякоть сделает блюдо сочнее и обогатит его вкусовую палитру. Можно добавить другие овощи: сладкий и острый перец, стручковую фасоль или сладкую кукурузу.

Ингредиенты:

  • кабачки — 200 г;
  • нут — 1 стакан;
  • булгур – 1,5 стакана;
  • лук репчатый — 200 г;
  • морковь — 200 г;
  • масло
  • — 100 мл;
  • чеснок — 1 головка;
  • вода – 3 стакана;
  • соль, перец, зира, барбарис, куркума.

Кулинария

  1. Лук, морковь, кабачки и, по желанию, другие овощи помещают в разогретое масло с интервалом в 3 минуты.
  2. Добавляют приправы, замоченный горох, немного воды и нагревают 10 минут.
  3. Всыпьте булгур, добавьте головку чеснока и еще воды.
  4. Плов готовится под крышкой на огне ниже среднего до полного впитывания влаги.

Плов с нутом и черносливом


Любителям чернослива и блюд с его участием понравится вкуснейший плов с нутом, приготовленный по рекомендациям и пропорциям ингредиентов, представленных ниже. Аромат и вкус добавленных сухофруктов максимально раскрывается при добавлении хлопкового масла и томата в виде пасты или очищенных томатов.

Ингредиенты:

  • чернослив без косточек — 12-15 шт.;
  • нут — 200 г;
  • рис
  • – 400 г;
  • лук репчатый – 150 г;
  • морковь — 150 г;
  • хлопковое масло — 100 мл;
  • чеснок — 1 головка;
  • вода — 1 л;
  • томатная паста — 1 ст. ложка;

Кулинария

  1. Нарезанные лук и морковь кладут в разогретое масло, обжаривают.
  2. Добавить все приправы, нут, чернослив, томатную пасту, чеснок, рис и горячую воду.
  3. После закипания варить плов 10 минут, накрыть емкость крышкой и тушить содержимое, убавляя огонь, до полного впитывания влаги.

Плов с нутом в мультиварке — рецепт


Особенно легко приготовить плов с нутом в мультиварке, которая создает идеальные условия для отличного вкуса. Вместо говядины можно использовать свинину, курицу, баранину или приготовить плов без мяса, добавив вместо него нарезанные и обжаренные грибы и различные овощи.

Ингредиенты:

  • говядина — 450 г;
  • нут — 100 г;
  • рис – 1 стакан;
  • лук репчатый – 150 г;
  • морковь — 150 г;
  • масло
  • — 60 мл;
  • чеснок — 1 головка;
  • вода – 2 стакана;
  • соль, перец, специи для плова.

Кулинария

  1. Включите программу «Жарка», налейте масло в чашу и положите лук с морковью и мясом.
  2. К овощам кидают приправы, нут, чеснок, рис, заливают водой.
  3. Переключить прибор на «Плов».
  4. После сигнала оставить блюдо на 10 минут на «Подогрев».

Плов с нутом — рецепт от Сталика Ханкишиева


Самаркандский плов с нутом от Сталика Ханкишиева готовят слоями, которые при подаче не перемешивают, а выкладывают на блюдо перед подачей в обратном порядке. Спасти слои получится, воспользовавшись специальной кулинарной сеткой, прокипяченной марлей или просто аккуратно поместив компоненты в казан.

Персидский плов с клюквой и рисом Рецепт

Ароматный, слегка сладкий и вкусный персидский плов из риса с клюквой. Этот рисовый плов идеально подходит для гарнира на День Благодарения. Он усыпан сушеной клюквой и фисташками и обладает суперароматом сладкого шафрана. Этот шафрановый рис будет хитом во всем!

Клюква лучше или клюква лучше? да. И да.

Особенно этот клюквенный рисовый плов со сладкой клюквой, ПОТОМУ ЧТО Я ❤ УНИКАЛЬНАЯ БЛАГОДАРИТЕЛЬНАЯ СТОРОНА.Эта красота наполнена клюквой и горстью или двумя (или тремя) хрустящими фисташками (или миндалем, или орехами пекан) *визжит* и сделана очень вкусной с рисом басмати, таким, где вы можете видеть каждое отдельное зерно, ароматное с большим щепотка шафрана и очень ароматный, с крошечной, крошечной, крошечной щепоткой специй — о да, я это сделал.

Это один из тех особых рецептов, по которым я кражу кусочки, собирая остатки. Оправдания. Вот кто они. О, только кусочек, потому что контейнер слишком полон, чтобы держать больше.Намеренно откусив небольшой кусочек. Ладно, один укус на самом деле ничего не сделал, мне придется взять еще один. И это снежный ком упаковывает как минимум 1/4 чашки сока. Кивни и притворись, что точно знаешь, о чем я говорю, хорошо? шманки.

В первый раз я попробовала этот плов с клюквой и рисом на этом очаровательном маленьком персидском гриле.

Он был гарниром к моей тарелке с жареными на гриле кебабами из кубиде и этими милыми маленькими куриными наггетсами на гриле, которые были идеально маринованы в удивительном вкусе горчицы, куркумы и сумаха.Так что технически плов с клюквенным рисом на самом деле был пловом из риса с черешней. И технически у них сверху был нарезанный миндаль, а не фисташки. Но это была любовь с первого укуса. И я не мог не быстро записать ноты, которые я попробовал в рисе.

Мне не терпелось попробовать приготовить его дома, и когда я наконец это сделал, один укус, и я понял, что сорвал джекпот с этим. Анис сказал, что на вкус он такой же, как рис, который мы ели в персидском ресторане, если не лучше! Счет. И с тех пор мы делали это не менее дюжины раз.И этот рецепт не ограничивается только Днем Благодарения, я приготовила его летом по известному рецепту моей мамы Jujeh kabob. Специи в курице очень хорошо дополняют клюквенный рис.

Если вы искали идеальный гарнир на День Благодарения, который был бы немного более ароматным, чем пресное картофельное пюре и скучный старый салат, то это то, что вам нужно! Я так рад поделиться этим с вами, ребята, что едва могу это вынести. Давай сделаем это!

Во-первых, это блюдо можно подавать с курицей-гриль, шашлыками или любым другим видом белка, или его можно подавать и к основному блюду, потому что я могу съесть целую миску этого блюда.

Но вы, ребята. Когда я говорю просто, я действительно имею в виду ПРОСТО.

Поговорим о рисе для персидского плова:

Я не могу не подчеркнуть, что качество риса, который вы используете для этого рецепта плова с клюквенным рисом, очень важно. Если есть что-то, на что вы тратите деньги в этом рецепте, пусть это будет рис. РИС. Хорошо, я думаю, что сделал это довольно ясно.

Чтобы приготовить рис, сначала хорошо промойте его под холодной проточной водой. Дайте рису басмати пропитаться не менее 30 минут и до 2 часов, если у вас есть время.Именно благодаря этому шагу каждое рисовое зернышко становится красивым и нежным, но при этом не содержит кашицы. Дайте закипеть большой кастрюле воды, после закипания приправьте горстью соли + 2 столовые ложки уксуса. Уксус помогает каждому зернышку оставаться отдельным друг от друга. Слейте рис и добавьте его в кипящую воду. Отварите рис в течение 6-8 минут или пока рис не станет al dente. Слейте рис и промойте его холодной проточной водой, чтобы он больше не готовился. Гораздо менее устрашающе, чем кажется, я прав?

 Остальное несложно, дорогая.

Первый кусочек великолепно приготовленного риса басмати, смешанного с обжаренным луком, специями, небольшим количеством сахара и клюквой. Я полностью влюбился в сочетание текстур и вкусов, и вероятность того, что я съем всю банку в ближайшие несколько дней, очень высока. Для реалов.

Свежие домашние продукты. Клюква в вашем рисе, а не липкое, липкое, консервированное и сомнительное клюквенное желе. ПОБЕДИТЬ!

Мол, поторопись и уже включи это в свое праздничное меню! ❤

Ингредиенты

  • 2 чашки риса басмати
  • 3 столовые ложки топленого масла (топленого) или сливочного масла
  • 1 чашка лука, тонко нарезанного
  • 1/2 чайной ложки куркумы
  • 1/3 стакана сахарного песка
  • 1 чайная ложка порошка сумаха (по желанию)
  • 1 1/2 чашки сушеной клюквы (или сушеной вишни)
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 1/4 чайной ложки шафрана (замочить в 2 столовых ложках горячей воды на 10 минут)
  • 1/3 чашки жареных очищенных от скорлупы фисташек (или измельченного миндаля или орехов пекан)

Инструкции

  1. Тщательно промойте рис басмати и замочите в воде на 30 минут. Если у вас есть время, выдержите до 2 часов. Чем дольше вы замачиваете, тем нежнее рис.
  2. Нагрейте гхи или сливочное масло на среднем огне в 10-дюймовой сковороде. Добавьте лук и обжаривайте его 3-4 минуты, пока он не станет прозрачным. Добавьте куркуму, порошок сумаха, клюкву и соль. Дайте клюкве вариться в течение 1 минуты, затем добавьте сахар вместе с 2 столовыми ложками воды, чтобы лук и клюква могли впитать сахар. Дайте вариться 3 минуты или пока клюква не впитает всю жидкость, выключите плиту и снимите с огня.
  3. Наполните большую кастрюлю водой и доведите до кипения (см. примечания). Слить рис, добавить в кипящую воду и варить на среднем огне 6-8 минут или до состояния al dente. Слейте рис и промойте под прохладной проточной водой, чтобы он перестал вариться; осушать. На дно той же кастрюли налейте столовую ложку оливкового масла. Добавьте рис и равномерно залейте рис шафрановой водой. Сверху выложите клюквенную смесь и фисташки. Оберните крышку кастрюли тонким кухонным полотенцем и накройте кастрюлю. Это помогает создать пар, чтобы помочь приготовить рис.Готовьте рис на сильном огне в течение 3 минут, затем убавьте огонь до очень слабого и продолжайте готовить еще 10 минут. Выключите огонь и дайте рису настояться 5 минут. Подавать теплым.

Примечания

  • Мне нравится добавлять 2 столовые ложки белого уксуса, как только вода закипит, и горсть соли перед добавлением риса. Хотя это совершенно необязательно, я считаю, что рис получается пушистым и ароматным.
  • Сумах доступен в большинстве продуктовых магазинов Ближнего Востока в отделе специй.

Вы приготовили по этому рецепту?

Если вам понравился этот рецепт, поставьте оценку ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ и оставьте комментарий ниже. Вы также можете поделиться фотографией в Instagram с хэштегом #LITTLESPICEJAR, мне бы очень хотелось посмотреть, что вы сделали!

Мы являемся участником партнерской программы RewardStyle и Amazon Services LLC, которые представляют собой партнерские рекламные программы, предназначенные для предоставления сайтам средств для получения платы за рекламу за счет рекламы и ссылок на Amazon. com и через RewardStyle.

Марокканское рагу из нута — Lazy Cat Kitchen

Я сижу перед потрескивающим камином в доме моих родителей в Польше и пишу это. В последнее время в этих краях было очень холодно, и хотя я, очевидно, вырос здесь, после многих лет жизни в более мягком климате (Лондон, а теперь греческий остров Парос) я действительно больше не привык к холоду… И я ною по этому поводу. много 😉 .

Когда на улице -15 ° C (5 ° F), вы хотите свести к минимуму время, которое вы проводите на улице, а если вы все же выходите на улицу, вы хотите двигаться быстро.Мы начали бегать в ближайший лес, чтобы противодействовать попыткам моей мамы ежедневно перекармливать нас 😉 .

Настоящий североевропейский лес, залитый зимним солнцем, был столь необходимой сменой декораций. Нам даже удалось мельком увидеть двух самок, которые побежали к холмам, как только на горизонте показалась наша флуоресцентная ходовая часть. Как только ваша кровь течет на улице, вернуться в теплый дом и сесть за теплую еду — это все, что вам нужно, чтобы почувствовать себя счастливым.

Моя любимая мама угощает нас любимыми польскими холодными блюдами, такими как барщ с ушками (свекольный бульон с равиоли из лесных грибов), вареники (клецки) и бигос без мяса (тушеная капуста и лесные грибы) плюс слоеные имбирные пряники торт на десерт, но это тушеное мясо из нута и помидоров в марокканском стиле также является блюдом, к которому я был бы счастлив вернуться домой.Его легко приготовить, он сытный и успокаивающий, и если вы поклонник моего испанского рагу из нута и шпината, которое я приготовила в прошлом году, обязательно попробуйте и это.

Что касается упомянутых мною польских блюд, не отчаивайтесь. Я выбираю мамины мозги для рецептов (хотя она склонна к ингредиентам «на глазок», так что это сложнее, чем кажется 😉), и в какой-то момент они появятся в блоге, обещаю!

  • 2 ст.л./30 мл масла (у меня оливковое)
  • 3 зубчика чеснока, мелко нарезанные
  • 4 лука-шалота, мелко нарезанные
  • 5 чашек очищенных и нарезанных кубиками помидоров ИЛИ 2 банки по 400 г / 14 унций помидоров
  • 3 ч. л. специи бахарат
  • ½ ч.л. сладкой паприки
  • ¼–½ ч.л. кайенского перца или порошка острого чили, отрегулируйте по вкусу
  • ¾ ч. л. соли, отрегулировать по вкусу
  • 2 ч.л. коричневого сахара
  • черный перец по вкусу
  • 1 столовая ложка томатной пасты
  • 2 чашки приготовленного нута
  • 1 средний батат (300 г / 0.65 фунтов), в кубе
  • 2 столовые ложки сушеного барбариса или черной смородины
  • 10 черных оливок Каламата без косточек
  • горсть нарезанного миндаля
  • свежая петрушка, нарезанная (по желанию)
  • приготовленный кускус или лебеда, для подачи с

МЕТОД

  1. Нарежьте миндаль по диагонали. Поставьте небольшую сковороду на средний огонь и высушите жареный миндаль, пока он не подрумянится и не станет ароматным. Старайтесь часто перемещать их по сковороде, так как они легко подгорают.
  2. Разогрейте масло в большой сковороде (желательно с крышкой). Добавьте нарезанный лук-шалот и обжаривайте на слабом огне до почти прозрачности, время от времени помешивая.
  3. Добавить нарезанный чеснок. Продолжайте часто помешивать, пока лук не станет прозрачным, а чеснок полностью не размякнет и не выпустит свой прекрасный аромат.
  4. Добавьте все молотые специи в смесь жареного лука-шалота и чеснока и хорошо перемешайте. Аккуратно обжарьте их в течение минуты или двух, все время помешивая, так как они легко подгорают.
  5. Добавьте в сковороду томатную пасту и перемешайте ее со смесью лука-шалота и чеснока.
  6. Добавить в сковороду нарезанные помидоры, кубики сладкого картофеля, соль и половину сахара. Накройте сковороду крышкой, чтобы приготовить нарезанный сладкий картофель. Примерно через 12 минут кипения снимите крышку и дайте соусу загустеть, медленно кипятя его без крышки. Время от времени хорошо перемешивайте соус.
  7. Когда соус загустеет, попробуйте его и приправьте черным перцем и сахаром, если необходимо.
  8. Наконец, добавьте приготовленный нут, оливки и смородину и дайте им прогреться. Подавайте с рисом, лебедой или кускусом, посыпав жареным миндалем и рубленой петрушкой.

ПРИМЕЧАНИЯ

*Если вы не можете найти смесь специй бахарат, приготовьте ее самостоятельно – согласно Википедии, типичный рецепт бахарата представляет собой смесь следующих специй: 4 части черного перца, 3 части семян кориандра, 3 части корицы, 3 части частей гвоздики, 4 частей семян тмина, 1 части стручков кардамона, 3 частей мускатного ореха и 6 частей паприки.

Приготовление плова с говядиной и нутом. Плов с нутом из сталика ханкишиева рецепт

Одни любят горох в плове, другие нет. Последним деваться некуда. В большинстве столовых Ташкента плов непременно готовят с нутом.

Нут для плова обязательно долго замачивается. Обычно на сутки. Однако хороший свежий нут идеально сочетается за 12 часов.
Нут замачивают в холодной воде, и эта вода непременно должна быть в пять-шесть раз больше объема гороха. Потому что горох впитает много воды.
После замачивания гороха вода становится желтоватой, густой и шелковистой на ощупь. Набухший горох необходимо вымыть из этой воды проточной водой. Тем не менее, не торопитесь, чтобы вылить эту воду. Обладает лечебными, ранозаживляющими свойствами и является прекрасным косметическим средством. Стоит умыться с ним перед тем, как выливать. Или заморозить кубиками для дальнейшего использования.

Существует несколько способов введения нута в плов. Чаще всего нут засыпают прямо в зирвак в самом начале его приготовления.В Ферганской долине горох собирают горкой в ​​центре зирвака и накрывают кассой или чашкой для усиления степени обработки дополнительным паром. В Ташкентской области горох отваривают до готовности, а по готовности вводят в зирвак. Чаще всего это делается для больших пловов, на 200-500 человек.

Приготовим обычный ташкентский плов с горошком из традиционного круглозерного риса аланг.


Вы замочите неполный стакан нута накануне. Хорошо ополоснуть.
Идем на базар закупать остатки продуктов для ташкентского плова.
1 кг баранины. Например бедра
1 кг риса аланг. Покупая рис, мы внимательно его осмотрим, чтобы в общей массе не было битого риса. При покупке риса для плова предпочтение следует отдавать рису из Хорезма. Он тверже и плотнее из-за особых климатических условий.
1 кг красной моркови
3 средние луковицы
2 головки чеснока, красивые, плотные и ароматные
Один стручок острого красного перца.
Специи: 1 ч.л. перца горошком, 1 ст.л. ложка семян кинзы, 1 ст. ложка тмина без горки, 1 чайная ложка красного сладкого перца (паприки).
Зира означает Ургут, Заамин или Иран. Таджикский, кулябский, тмин нужно брать меньше. Она очень сильна духом.
Также понадобится хорошая крупная соль, качественная питьевая вода и 350 мл растительного масла.

Готовиться к плову начинаем с моркови, это самая долгая процедура. Морковь очистить и нарезать полосками.(Для тех, кто никогда не резал морковь соломкой, отдельное описание на сайте)
Чеснок очистить от лишней шкурки, оставив только ровную, целенькую. Обрежьте грязное корневище.
Очистите лук. Репчатый лук разрезать пополам и нарезать полукольцами.
Килограмм бараньей мякоти разрезать на 3-4 части.
Рис остался нетронутым. Сорт аланга не требует длительного замачивания. Мы позаботимся о рисе, пока готовится зирвак.

Поставьте котел на плиту.Включите огонь большой и сильный. Прогрейте казан, дополнительно очистив его.
Залить и нагреть масло. Бросьте в него брусок моркови. Это улучшит вкус и скажет о готовности масла. Если морковь начала интенсивно жариться, значит, масло достаточно прогрелось. Выньте морковь и отправьте мясо в казан.
Периодически переворачивайте мясо, чтобы оно равномерно прожарилось со всех сторон. У вас есть только три или четыре больших куска.
Добавьте лук, как только масло перестанет пузыриться и снова станет прозрачным.Периодически помешивайте до желтого цвета.
Кинзу и тмин растолочь в ступке. Добавьте небольшую щепотку прямо к луку. Добавьте красный сладкий перец.
Вскипятите воду в чайнике.
Выложите морковь ровным слоем на лук. Он объемный и займет половину казана. Но ничего, скоро все уляжется. Периодически помешивая, обжарьте морковь вместе с луком и мясом, пока они не потемнеют и не станут мягкими.
Добавьте промытый нут.
Налейте в котел горячую воду так, чтобы она на сантиметр покрывала содержимое котла.
Добавьте семена кинзы и тмина. Отложите немного тмина, чтобы позже посыпать рис.
Подождите, пока вода закипит.
Убавьте огонь под казаном, чтобы зирвак (он сейчас в казане) слегка закипел. Не нужно мешать Зирваку.

Теперь нужно добавить черный перец горошком. В Ташкенте его традиционно добавляют в плов. Он придает плову чудесный аромат. Однако многим не нравится, когда в готовом плове попадается горох.Чтобы горох не рассыпался, его часто заворачивали в чистую ткань и в таком виде окунали в зирвак. И конец можно легко удалить. А вот тряпка в плове как-то не комильфо. Вы можете легко использовать современное приспособление для специй в виде сетчатого шарика на цепочке. Всыпать в него перец горошком и в таком виде опустить в зирвак. Перед закладкой риса удалите перец.

Итак, вы опустили перец в ситечко или просто высыпали его в казан.Теперь подождите 30-40 минут. По истечении этого срока сделать в зирваке три углубления и погрузить в него острый острый перец и пару головок чеснока.

Соль зирвак. Для такого объема достаточно 5-6 ч.л. крупной соли. Однако посолить плов можно и в три приема. Первый раз — с мясом и луком, второй — с добавлением чеснока, третий — удалив перец.

Ждем снова 30 минут. За эти 30 минут вы приготовите рис.
Переложите рис в миску.Несколько раз поливая и сливая воду, промойте рис. Вливая воду, руками слегка и осторожно перемешиваем рис. Промывать до тех пор, пока стекающая с риса вода не станет прозрачной.

Залейте рис водой и оставьте на 10-15 минут, или сколько времени у вас еще есть на приготовление зирваку.
Снова вскипятите воду.

Прошло 30 минут. Выньте острый перец и ситечко с перцем горошком на тарелку. Выбросьте горох, они сделали свое дело.

Слейте воду с риса и положите его руками на зирвак ровным слоем.
Держа капкыр (плоскую шумовку) между рисом и струей воды, налейте воду в казан. Капкыр служит разделителем струи, чтобы вода не попала на рис.

Наливайте воду, пока она не появится в верхнем слое риса.
Включите огонь под котлом на самый максимум, чтобы вода начала парить.
Рис начнет менять цвет на ваших глазах и станет прозрачным. Чаще всего это происходит неравномерно. Аккуратно капкиром следует переместить необработанные слои риса в то место, где парообразование наиболее сильное.И снизу вверх. Ни в коем случае не трогайте зирвак.

Как только вода из казана испарится настолько, что окажется ниже слоя риса, пора готовиться к закрытию плова. Проверить уровень воды легко: достаточно осторожно отодвинуть рис от стенки и посмотреть на зирвак.

Соберите рис с помощью ловушки в полусфере. Палочкой (например, китайской) сделать в чаше для риса 5-6 отверстий до уровня зирвака. Налейте в каждое отверстие по половине чайной ложки воды. Выложите рис ложкой поверх отверстий.
Посыпьте рисовый шарик остатками молотого тмина.

Ты умеешь молиться? Затем скажите правильные слова, прежде чем закрыть крышку.
Посмотрите на содержимое котла с верой и любовью. Затем плотно закрыть казан крышкой. Уменьшите огонь до очень-очень слабого.
Если крышка не закреплена, положите хлопчатобумажное полотенце по краям крышки, чтобы предотвратить выход пара.

Все, теперь ждем полчаса.
Приготовим большой лаган для плова.
Чашка, куда мы кладем мясо и чеснок. Разделочная доска и нож для мяса.

Полчаса прошло? Открываем плов.
Ты схватил крышку? Останавливаться. Пауза. Повторите правильные слова.
Теперь откройте.
Ты увидишь свой рисовый шарик. Рис уже готов, красивый, рассыпчатый, крупинка к крупинке.
Теперь вы будете смешивать. Делайте это аккуратно и аккуратно, не повредите свой мелкий рис.
Используйте капкир, чтобы переместить рис в одну сторону. Обнажить край зирвака. Погрузите в него капкир. Начинайте смешивать снизу вверх. Как только под вашим капкыром окажется кусочек мяса или чеснока, переложите их в чашку. Ты помнишь. а у вас сколько.
Попросите кого-нибудь нарезать мясо. Продолжайте помешивать рис с зирваком, периодически стряхивая рис с капкыра, чтобы он стал рассыпчатым.

На лаган выложить рис, сверху положить нарезанное мясо. Положите головку чеснока и приготовленный на пару стручок острого перца.

Все. Ничего сложного. У вас получится замечательный ташкентский плов с нутом.
Главное — правильные слова и последовательность действий.

Инструкции по приготовлению

2 часа + 5 минут Печать

    1. В казане разогреть 200 граммов подсолнечного масла (в идеале хлопкового, но подойдет и любое рафинированное). В ней до появления румяной корочки растапливаем курдючное сало, предварительно нарезанное на средние кусочки. Вместе с ней на максимальном огне можно пожарить баранью кость, если она есть в купленном куске мяса. Удалите через 10 минут. Положите 1 кг лука, предварительно нарезанного кольцами или полукольцами – масло начнет пузыриться. Помешивая лук, обжарить его до золотистого цвета на среднем огне – лучше не пережарить. Выложите кусочки баранины – кусочки не должны быть маленькими, их диаметр примерно треть кулака (женского). Важно, чтобы мясо было приготовлено правильно – в конце, перед подачей блюда к столу, вы нарежете готовые кусочки на более мелкие кусочки. Под барашком огонь снова можно сделать сильнее.Баранину обжаривают в масле с луком до появления корочки, в зависимости от жара — от 10-15 минут. Уменьшите тепло. Затем кладем 1 кг моркови, предварительно нарезанной соломкой. Добавьте 1 столовую ложку соли. Морковь будет вариться около 15 минут, пока не прилипнет к мясу. Перемешайте морковь. В объеме порция моркови должна уменьшиться почти на 50% и стать полностью мягкой. До этого момента казан не накрывают крышкой!

    2. Второй этап – приготовление зирвака. Содержимое казана — лук, мясо и морковь, обжаренные на масле и посоленные, залить 1 л кипяченой (горячей) воды так, чтобы над ее поверхностью были едва видны кусочки мяса. Кипятить. Добавить нут, предварительно замоченный на 4-5 часов и очищенный (он же нахат, а на самом деле — горох), специи (обязательно тмин, смесь для плова, если есть), барбарис, изюм, 1/2 чайной ложки сахара, положить 3 головки чеснока. Вся эта ароматная смесь накрывается крышкой и томится 20-30 минут. Шпаргалка Как нарезать лук

    3. Через 30 минут откройте крышку. Удалите чеснок и отложите на тарелку. Зирвак можно смешивать. Далее важным моментом является выкладка риса. Используется круглозерный рис.Его необходимо подготовить для приготовления плова. Очень важно его повторить. Промойте и замочите на 4-5 часов в теплой воде. Рис следует промыть под проточной водой или в миске, пока вода не станет прозрачной. Во время замачивания можно слить воду, промыть рис и снова уложить его поверх зирвака, аккуратно разровнять (не придавливать), посолить 2-й и последней столовыми ложками соли и при необходимости всыпать небольшое количество воды на 1,5–2 см выше его уровня… Варить на среднем огне. Не накрывайте котел!
    Таймеры для детской кроватки

    4.Рис набухает, впитывая жидкость в течение 20-30 минут. Проверить это легко – аккуратно, лопаточкой проведите ею по стенкам казана и посмотрите, на каком уровне находится вода. Он должен быть чуть ниже середины содержимого вашего казана к тому моменту, когда пора аккуратно собирать рис горкой, засыпать его очередной порцией тмина, сделать в нем проколы, выложить сверху (немного утопая внутрь ) чеснок оставить про запас и сверху накрыть тарелкой или миской. Накройте сам казан полотенцем, а сверху накройте крышкой.Уменьшите огонь до минимума и оставьте кипеть еще на 15 минут. Затем снимите с огня и дайте настояться еще 30 минут, а то и больше. Обратите внимание, что в течение всего времени приготовления рис никоим образом не смешивается с зирваком.

    5. После того, как рис впитает всю жидкость, все ароматы, подавайте его к столу. Для этого из казана вынуть все мясо, а рис смешать с остальной частью казана. Нарежьте баранину на более мелкие кусочки. Выложите рис на лаган или просто на большую тарелку, сверху распределите мясо и головки чеснока.

В кулинарном отношении Узбекистан можно разделить на несколько различных кулинарных регионов. Древний Хорезм, блистательный Ташкент, благодатнейшая Фергана, великолепная Бухара, экзотическая Сурхандарья и самый сладкий, благоухающий из узбекских городов — Самарканд.

Поверь мне, я говорю правду! В Самарканде все особенное — сам воздух, вода, люди, история. Как могло случиться, что в Самарканде не сложилась уникальная кухня? Могло ли случиться так, что древнейший перекресток торговых путей, место встречи всех окружающих цивилизаций не стал пристанищем для самых талантливых поваров? Могло ли так случиться, что Самарканд не породил чего-то уникального в кулинарном отношении? Не мог — это понятно! И будет ли для вас откровением, если я скажу, что главное кулинарное наследие Самарканда – это самаркандский плов?

На самом деле в Самарканде готовят как минимум три разновидности плова. Но сегодня мы поговорим только об одном из них, потому что этот вид плова мне кажется достаточно простым в исполнении, но очень эффектным. Неискушенные в кулинарии люди скажут: ну что там? Плов есть плов! Мясо, лук, морковь и рис — что тут нового придумать? Не убавляй и не добавляй, как ни приготовь, все будет одинаково! Можете ли вы догадаться, насколько неправы люди с таким упрощенным подходом? Сопоставляя ингредиенты для блюда с нотами, представляете, сколько разных мелодий можно из них сложить? И, конечно же, любой мало-мальски знакомый с кулинарией человек прекрасно представляет, что из одних и тех же продуктов можно приготовить совершенно разные блюда.Итак, приступим?

Давайте сначала определимся, что нам понадобится для приготовления этого плова.

  • Рис. Рис для плова по-самаркандски вовсе не обязательно должен быть первичным. Лучше брать хорезмские крахмалистые, более сладкие сорта. Из представленных здесь я бы порекомендовал авангард или лазарь как праздничный вариант. Они поглощают немного меньше воды и жира по сравнению с зирой виргинской, поэтому вместо обычного килограмма риса возьмем 1 килограмм 200 граммов риса.
  • А вот масла, по сравнению с ферганским пловом, можно взять меньше — 200 мл растительного масла или 200 гр.курдючного жира будет достаточно.
  • Три-четыре луковицы, килограмм моркови, четыре головки чеснока, три-четыре перца и стакан замоченного нута — вот что нам понадобится помимо полутора килограммов мяса, где будет не только мякоть, но и мясо на кости. Кстати, из какой части туши будет взято это мясо, почти не критично, если только не считать мясом рога и копыта 🙂
  1. Итак, для начала нарезаем уже известным способом морковь, лук кольцами, очищаем головки чеснока от верхней шелухи, растапливаем шпик или поджигаем масло, если это необходимо.А вот мясо. мясо на мелкие кусочки не режем, а делим на несколько крупных кусков по 400-500 грамм.
  2. Мясо опустить в хорошо разогретое масло и дать ему как следует подрумяниться и покрыться равномерной хрустящей и ароматной корочкой. За это время посолите мясо и поперчите его черным перцем. Соли должно быть примерно треть от того количества соли, которое вы приготовили для этого блюда. Обычно на такое количество еды у меня уходит около двух столовых ложек соли с небольшим верхом.
  3. К уже изрядно обжаренному мясу добавляем всю луковицу и две горсти моркови, после чего продолжаем жарить, немного убавив огонь под казаном.Жарьте, пока лук не подрумянится и не начнет таять. А за это время морковь должна очень хорошо прожариться, стать мягкой и пахнуть.
  4. Что меняется, когда мы варим мясо, жаря его мелкими или крупными кусками? При мелкой нарезке помимо того, что мясо прожаривается немного быстрее, увеличивается площадь соприкосновения мяса с маслом. Мясо придает гораздо больше аромата маслу, а масло впоследствии передает вкус мяса рису. При грубой нарезке мясо остается более сочным, но вкус самого мяса остается внутри него, оставляя рису свой вкус.
  5. К этому моменту у нас должен быть кипяток. Потому что сейчас самое время опустить остальную морковку, разровнять (но не перемешивать), сверху посыпать горошком, распределить среди моркови чеснок, перец, посыпать все тмином и т.д. Сразу же добавить воду. То есть не дожидаться, пока это обжарится вторая часть моркови, а сразу добавить воду. Обратите внимание — не наливайте, не наливайте воду, а добавляйте воду: отодвигая часть моркови шумовкой, подливайте под нее воду, чтобы большая часть моркови оставалась над водой, и тем более, горох.
  6. Теперь убавляем огонь до уровня меньше среднего и плотно накрываем казан и оставляем на тридцать-сорок минут. За это время мясо внизу протушится, а морковь вверху пропарится и сварится. Вы знаете, удивительная вещь. Обычно нут, даже хорошо замоченный, приходится варить довольно долго. Но, побыв некоторое время на пару, а затем проварив под слоем риса, такой горох готовится гораздо быстрее – достаточно часа, хоть полутора, чтобы горох был полностью готов!
  7. За это время мы промоем рис. Вы заметили, что в этот раз я никого не звал замачивать этот рис? Потому что этого нельзя делать с мягким рисом. Просто промойте его в проточной воде до абсолютно чистой воды. Также нам нужно подготовить около 1,5 литров кипятка, который мы будем солить вместе с остальной солью.
  8. Открыть казан, еще раз разровнять все продукты по его поверхности, ничего не перемешивая, и положить в казан рис. Равномерно распределите его по поверхности казана и залейте подсоленным кипятком, который мы приготовили заранее.Обратите внимание, что было солено только мясо, сейчас солен рис, а вот морковь почти готова и варилась без соли! Заливаем рис подсоленным кипятком, добавляем огонь и даем воде закипеть по всей поверхности казана. Когда вода начнет уходить с поверхности риса, нам нужно будет один раз перелопатить рис: аккуратно приподняв слой риса (стараясь не задеть слой моркови и гороха), перевернуть, опустив верхушку риса вниз, где еще есть вода и масло.Убедившись, что почти вся вода испарилась, соберите рис горкой и аккуратно, чтобы не проткнуть перец, который находится под рисом, проделайте отверстия в слое риса. Подождем, пока выкипит вся вода и, уменьшив огонь до минимума, накроем рис миской. Кстати, с мягким рисом их, как дев-зиру или басмати, лучше не доваривать почти до конца, а оставить полуготовыми, так сказать, аль-денте.
  9. Почему мы заливаем рис подсоленным кипятком? Потому что в этом плове рис окунают не в зирвак, в котором изрядно уже пересоленного бульона, а рис укладывают поверх почти сухого зирвака – мяса, лука и паровой моркови.Идея этого блюда не в том, чтобы смешивать сами продукты или их вкусы друг с другом. Поэтому рис нужно солить отдельно. Попытка посолить рис сухой солью может привести к тому, что рис местами будет просоленным, а местами — нет. Засолка кипятком – отличное решение в этой ситуации! Кроме того, этот способ позволит вам посолить рис, но оставить моркови ее первоначальный сладковатый вкус. Поверьте, это тоже очень хорошо!
  10. Выждав положенные тридцать-сорок минут, открываем плов.и ни в коем случае не смешивайте! Приготовили посуду для подачи плова? Выкладываем весь рис поверх этих блюд. После этого аккуратной горкой выложите морковь и горошек, украсьте чесноком и перцем, а с одной стороны блюда положите кусочек мяса. К столу вместе с каждым блюдом плова подают доску и нож для разделки мяса.

Мясо получается достаточно сочным и мягким внутри, оставаясь при этом красивого красного цвета, морковь несколько подтает, по сравнению с ферганским пловом, потому что в нее почти не попала соль.Рис остается чуть суше, но его жирность каждый едок может регулировать под себя отдельно, добавляя в каждую ложку риса необходимое количество моркови или мяса. Вообще надо сказать, что этот плов намного диетичнее, легко усваивается, но, тем не менее, в Самарканде его обычно готовят только до обеда — крайний срок употребления самаркандского плова полдень.

Плов мы любим все. Как правило, рецепты очень похожи друг на друга. Только кто-то использует не свинину, а курицу, кто-то баранину.Некоторые хозяйки могут добавлять курагу и другие сухофрукты, но большинство рецептов уже стали очень традиционными. Предлагаем вам новый подход к приготовлению этого блюда и попробуйте плов с нутом.

Немного полезной информации о нуте

Возможно, кто-то не понимает, о чем идет речь. Не всем известен этот продукт, который очень редко используется в нашей стране для приготовления блюд хозяйкой, чего нельзя сказать о странах востока. А там, как известно, знают толк в еде.

Нут – это горох, который можно назвать турецким или бараньим. Он относится к бобовым культурам, которые издавна ценятся за их пищевую ценность и большую пользу для нашего здоровья. Часто можно услышать, что фасоль может заменить человеку мясо и сделать его крепким и здоровым. Так что нут был известен еще до нашей эры за много веков. А потом его уже использовали и в пищу, и для лечения.

Нут содержит много полезных минералов, витаминов и других веществ. В нем содержится клетчатка, белки и жиры, ценные для нашего пищеварения, много аминокислот, витамины группы В, а также А, С, Е, Р.Нут благотворно влияет на все органы, нормализует пищеварение, улучшает работу сердца, очищает организм от холестерина, помогает печени и почкам. Более того, фасоль нута является отличной профилактикой рака и старения. Это также поможет для умственной деятельности.

Нут содержит минимальное количество калорий – всего 120 ккал. Его советуют диетологи, к тому же, очистив организм от вредных веществ, можно не только снизить вес, но и стать более привлекательным внешне, так как кожа и волосы будут иметь естественный здоровый блеск.

Можно долго перечислять пользу самой фасоли, как плов с нутом, главное вы уже поняли. Теперь пора перейти к рецептам и секретам приготовления этого полезного продукта.

Секреты идеального плова с нутом

Чтобы горошек получился вкусным, успел свариться, а рис при этом не переварился, его нужно заранее замочить в воде. Делается это обычно за сутки до предполагаемого приготовления плова.Если нут качественный и свежий, то они могут взойти уже через 12 часов. Горох следует замочить в большом объеме холодной воды, которую он потом частично впитает в себя.

Важно! Чтобы вода с нутом не закисала, ее лучше несколько раз в день менять, либо ставить емкость в холодное помещение.

Когда ваш нут дошел до нужной стадии, его промывают под проточной водой и откладывают в сторону, но не выливают приобретшую желтый цвет воду.Он очень полезен для кожи, его можно использовать для умывания, а лучше насыпать в кубик льда и протирать этими кубиками лицо каждый день.
Рис для плова лучше брать бурый, если найдете, то лучше использовать рис сорта Аланга. Крупа должна быть круглой и цельной. Нут также сочетают с рисом в казане в некоторых регионах по-разному. Первый – выложить горкой по центру горох, а потом уже готовить плов. Второй способ – заранее сварить нут, а затем добавить его в казан к овощам.Третий — просто положить горох после замачивания. Если у вас нет хорошего казана, то возьмите кастрюлю с толстым дном.

Морковь в плов всегда нарезается соломкой. Его не натирают на терке, как это привыкли делать многие хозяйки. Чем длиннее полоски моркови, тем лучше. Специи в основном количестве лучше добавлять не сразу и не в конце варки, а в середине варки. Итак, пора переходить к делу.

Рецепты плова с нутом

Узбекский плов с нутом

Как вы уже поняли, первым делом нужно замочить горох на сутки.Далее вам потребуются:

  • мясо барана (можно взять бедровую часть) — 1 кг;
  • морковь и рис — столько же, сколько мяса того и другого;
  • лук репчатый — 3-4 штуки среднего размера;
  • чеснок – берем по две штуки головками среднего размера;
  • перец чили — 1 шт.;
  • специи — тмин и кинза по столовой ложке, перец горошком и красный порошок по одной чайной ложке;
  • масло растительное — 350 грамм;
  • соль крупного помола по вкусу;
  • нут — стакан.

Приготовление начинаем с того, что чистим овощи, морковь режем соломкой, чистим чеснок и лук, первый нарезаем полукольцами. Мясо промывают, нарезают кусочками. Казан ставят на плиту, чтобы он хорошо прогрелся на сильном огне. После заливки масла. Когда закипит, добавляем соломку моркови, после того как овощ подрумянится, вынимаем, а баранину кладем в казан. Когда она тоже покроется корочкой от жарки, положить лук.

Пряности кладут в ступку и трут, после чего всыпают в масло, но не весь объем, затем кладут морковь.Все это вместе должно некоторое время томиться, затем добавляется замоченный горох. Заранее нужно вскипятить воду в чайнике и залить кипятком все содержимое казана на сантиметр выше поверхности. Добавьте сюда натертые специи. Когда вода закипит, уменьшите огонь. Добавьте сюда перец горошком. На этом этапе готовится зирвак, то есть так называется основа плова без риса.

Совет! Не всем нравится, когда перец попадается в еде, но неповторимый вкус он придает.Поэтому во время приготовления можно использовать сетку для заваривания специй. Удаляйте перец по мере добавления риса.

Когда овощи и мясо настоятся около получаса, в них делают углубление и кладут чеснок и перец чили, солят по вкусу. Оставляют томиться еще на полчаса, за это время варят рис – его несколько раз промывают, после чего замачивают на 15 минут. По прошествии 30 минут после добавления перца и чеснока удалите первые горошины перца и выложите рис.Затем сюда же наливается кипяченая вода.

Рецепт может немного отличаться. Для жарки можно использовать не подсолнечное, а хлопковое масло и курдючное сало. Сюда же можно положить изюм и барбарис по 2 чайные ложки и на кончике сахар. Плов из нута и рецепты могут незначительно отличаться. Например, кто-то не любит перец чили, кто-то не любит жир. Следовательно, вы не можете использовать их.

Совет! При добавлении воды лучше пользоваться шумовкой. Переливайте через него, пока рис не наполнится.

Теперь нужно увеличить огонь и подождать, пока из котла не испарится вся вода. Затем сделайте в рисе три дырочки и влейте в них немного воды, плотно накройте крышкой и через полчаса томления на медленном огне ваш плов готов.

Вегетарианский плов с нутом

Если вы едите мясо, то это не повод отказываться от вкусного плова с нутом. Используйте следующий рецепт:

  • ½ стакана гороха замачивают в воде на сутки, меняя ее 3-4 раза;
  • очистить три моркови, нарезать полосками;
  • две луковицы нарезать полукольцами;
  • в кастрюльке, но лучше в казан налить 250 граммов подсолнечного масла или любого другого;
  • масло нагревается и сюда добавляется лук и морковь;
  • приготовьте специи в количествах — столовая ложка барбариса, чайная ложка красного перца, тмин;
  • специи, нут кладут в казан;
  • рис (лучше брать коричневый) промыть, замочить на 10 минут, затем выложить в казан. Сюда же можно положить соевое мясо, если хотите;
  • рис распределяется и внутрь кладется головка очищенного чеснока;
  • наливается кипяченая вода так, чтобы над поверхностью было два сантиметра;
  • добавить соль по вкусу;
  • варить плов 40-50 минут, пока не выкипит вода. Затем казан снимают с плиты, все перемешивают, удаляют чеснок.

Если у вас нет хорошей кастрюли или казана, то, возможно, вам подойдет следующий рецепт.

Плов с нутом в мультиварке

Нут замачивается на 24 часа. Затем его варят в мультиварке. Далее сюда же наливают пару столовых ложек столового масла и кладут три нарезанные ранее полукольцами луковицы, соломку моркови (0,5-1 кг). Куриное филе или другое мясо нарезать в том количестве, которое необходимо. Добавьте мясо в мультиварку, влейте две столовые ложки томатной пасты.

Промыть 150-200 г риса и замочить на 10 минут. Затем переложите крупу в миску, в центр поместите головку чеснока.Добавьте специи и соль по вкусу. Лучше взять тмин, черный и красный перец. Также можно добавить изюм. Залейте все содержимое кипяченой водой так, чтобы оно было на пару сантиметров выше поверхности. Все готово. Теперь установите программу приготовления плова или готовьте сами, пока не выкипит вся жидкость. После этого перемешать содержимое.

Очень вкусные и разные рецепты с непривычным для нас нутом, можно использовать. Ваш плов удивит гостей и порадует семью.

Все материалы на сайте представлены исключительно в ознакомительных целях. Перед применением любых средств консультация врача ОБЯЗАТЕЛЬНА!

Хотите приготовить необычный, но очень интересный плов? Попробуйте плов из нута. Оно может быть мясистым и постным, но каким бы ни было это блюдо, оно удивит гостей чисто восточными нотками. Кроме того, такой плов более полезен – нут, или нут, как его называют в странах Ближнего Востока, способствует снижению уровня холестерина в организме.

Бобовые культуры нута отличаются по способу приготовления от зернового риса. Рис варится около 30 минут или чуть больше, а нуту для полной готовности требуется не менее полутора часов. Поэтому варку гороха ускоряют предварительным замачиванием. Делается это за сутки или, в крайнем случае, за 12 часов до начала процесса.

Нут состоит в основном из растительного белка, который при соединении с водой дает быстрое закисание жидкости. Воду нужно периодически менять, заливая горох свежим.Нут замачивают из расчета: на стакан гороха четыре стакана воды.

Совет: Если замоченный нут положить в холодильник, настой не скиснет. Таким концентрированным настоем полезно умываться, он хорошо влияет на кожу, очищая, омолаживая и освежая ее.

Узбекский плов с нутом

Такой плов традиционно готовят в Ташкенте, Самарканде и Фергане. Если вы хотите приготовить настоящий узбекский плов с нутом, покупайте качественный и светлый горох.

В каждом регионе Средней Азии есть свой вариант плова. Это зависит от выращиваемого в данной местности риса, ведь узбеки издревле использовали для приготовления продукты, которые были под рукой. Поэтому чаще всего использовали девзиру (местный сорт риса), узбекскую желтую морковь (ничего особенного в ней нет, кроме более низкой цены и традиции смешивать в плове два сорта моркови). Плюс лук, баранина или говядина (в стране живут в основном мусульмане), а также немного специй.Если увидите рецепт настоящего узбекского плова с тмином, укропом и, наконец, с лавровым листом и другими специями, не верьте! Настоящий плов узбеки готовят только с ограниченным составом специй.

По этой причине не стоит приобретать готовые наборы для плова, а лучше купить отдельно:
  • зира;
  • барбарис;
  • красный стручковый перец;
  • чеснок.

Многие добавляют изюм для сладости. Все, больше ничего не ставится.

Теперь о том, сколько продуктов нужно приготовить для плова с нутом.Это около полкилограмма мяса, столько же моркови и риса, пара луковиц среднего размера, головка чеснока, 150 граммов курдюка, 200 граммов сухого гороха, полстакана растительного масла, щепотка тмина и горсть барбариса.

Кулинария.
  1. Заранее замочите нут.
  2. Мясо нарезать небольшими кусочками, курдюк.
  3. Лук нарезать полукольцами, морковь нарезать средней соломкой.
  4. Масло разогреть в казане до голубоватого дымка, положить в него жир и растопить до шкварков.Уберите поножи.
  5. Обжарить лук до слегка коричневого цвета.
  6. Добавляем к луку мясо и быстро обжариваем, добиваясь ровной красивой корочки.

Не бойтесь, что лук пережарится или подгорит. Температура масла при погружении мяса резко упадет, лук просто уварится в мясном соке и как следует приготовится.

  1. Соль.
  2. К мясной составляющей добавить замоченные накануне морковь и нут. Слегка обжарить, посыпать барбарисом и тмином, залить кипятком, чтобы вода полностью покрыла тмин.Накройте крышкой и оставьте кипеть примерно на 40 минут. Правило: чем дольше готовится зирвак, тем насыщеннее и ароматнее получается готовое блюдо.
  3. Рис промыть и замочить в подсоленной воде. Это важный момент – чем меньше крахмала останется в рисе, тем больше шансов, что плов будет рыхлым, легким, не слипнется при варке.
  4. В готовый зирвак выложить чеснок, очистив головку от внешних чешуек, целый острый перец, изюм, засыпать рис. Залить кипятком, чтобы крупа была полностью покрыта.

Совет: обычно рекомендуется наливать воду на два пальца выше уровня риса. Это не совсем так, потому что не учитывается площадь поверхности казана (есть разница между плоскостью утки и кастрюли), степень пропитки риса, наконец, ширина пальцы. Так что лучше недолить и долить жидкость позже, чем перелить и получить вязкую кашу.

  1. Поставьте казан на самый сильный огонь, доведите до кипения и уменьшите огонь.После того как вода выкипит, а рис будет почти готов, перелопачиваем его к центру, накрываем казан сухим полотенцем, сверху накрываем крышкой, выключаем огонь и даем блюду настояться.

Рецепт от Сталика Ханкишиева

Любое блюдо от Сталика Ханкишиева – это кулинарное произведение искусства. Еще он очень вкусно готовит с нутом. Как и все, что делает этот знаток национальной кухни, этот плов имеет свои особенности.

Во-первых, пропорции.Закон Сталика — в плове не должно быть много мяса, узбеки не ставят мясо во главу угла. Но вам нужно много моркови. Но все же обычно берется килограмм мяса, столько же риса и моркови, а вот лука очень мало – пару луковиц только для аромата и цвета. Цвет плову, вопреки распространенному мнению, придает лук, а не морковь, как многие думают. Морковь же придает особый аромат и сладость плову. Именно поэтому Сталик советует ей брать самое твердое, плотное, чтобы оно не провисало при варке, и не молодое.А вот желтый или обычный — на ваш выбор, какой найдете.

Взять нут наугад. Если любишь — возьми еще, не уверен — полстакана хватит. Сталик называет этот плов самаркандским, а значит, помимо нута в нем есть и крупные куски мяса.

Далее все делается так.
  1. Замочить промытый рис.
  2. В казане растопить 350 г курдючного сала, удалить шкварки. Если нет, возьмите растительное масло. Или можно влить масла и взять сало для аромата.
  3. Одну луковицу обмакнуть в разогретый жир и сильно обжарить, почти до черного цвета. Эта традиция восходит к временам хлопкового масла, специфический вкус и запах которого отбивали луком. Сейчас это делают больше для намеренной ароматизации масла.
  4. Выбросьте лук. В масло положить крупно нарезанные кусочки мяса и одновременно — две нарезанные полукольцами луковицы. Обжаривать, периодически помешивая, до золотистого цвета. Поваренная соль.
  5. Выложить половину нарезанной полосками моркови, нут, затем барбарис, перец, снова морковь.Посыпать тмином.
  6. Залить полутора стаканами воды и варить под крышкой 20 минут. Попробуйте зирвак на соль — он должен быть достаточно соленым, чтобы хватило на рис.
  7. Выброшенный из воды рис положить в зирвак, залить водой так, чтобы она даже не покрывала рис. Накройте крышкой и готовьте на медленном огне. Секрет Сталика — вода впитывается в крупу, она набухает, а чтобы это происходило равномерно, рис периодически перелопачивают, не касаясь зирвака, в нем делают дырочки для выхода пара.
  8. Когда вода испарится, рис легко слетает с шумовки, ее можно накрыть крышкой и выключить огонь.
  9. При подаче рис не перемешивается, сначала кладется крупа, затем морковь с нутом, в конце — мясо, на краю тарелки куском, к нему подается разделочный нож.

В мультиварке

В мультиварке получается рассыпчатый плов, а готовится он так.

  1. В чаше мультиварки разогрейте 50 г масла в режиме жарки.
  2. Обжарить одну крупную луковицу и после полкило некрупного рубленого мяса — говядину, баранину, свинину.
  3. Добавить специи пару чайных ложек барбариса, ложку шафрана, немного перца и соли.
  4. Всыпать нарезанную морковь, варить 15 минут.
  5. Выложить промытый рис, залить 800 г воды, варить в режиме «Плов» 40 минут.

Блюдо с нутом и курицей

Также можно приготовить плов с курицей. На 600 г куриного филе понадобится по стакану риса и нута, по паре моркови и лука, чеснок, перец и специи.

Овощи и мясо обжариваются в мультиварке, к ним добавляется замоченный горох, затем рис, все заливают водой, солят, добавляют специи и все готовят в режиме плова. Плов получается быстрым, сочным и вкусным.

С черносливом и утиной грудкой

Плов с уткой и черносливом имеет пикантный вкус. Для него нужна мясистая утка, утиный жир. Небольшое количество растительного масла вытапливает жир и жир с кожи.Вынув поджарку, положить туда полукольца лука и обжарить до прозрачности. Добавить нарезанную грудку, обжарить, полив смесью меда (2 столовые ложки) и 1 апельсина. На мясо выложить нарезанный полосками чернослив. Далее идет замоченный нут, который заливаем слоем кипятка и даем настояться полчаса, затем кладем дольки апельсина и замоченный рис. Добавить воду и варить до мягкости на медленном огне.

Продукты:
  • 1 кг утки;
  • немного сливочного масла и утиного жира;
  • 250 г чернослива;
  • стакан нута;
  • 2 луковицы;
  • пара апельсинов;
  • соль, специи;
  • 1. 5 стаканов риса.

Вегетарианский плов с нутом

Даже любители мяса с удовольствием едят вегетарианский плов с нутом. Он сытный, легкий, необычный. Постный плов готовится просто. Нут замачивают заранее, перед варкой риса. Затем полоски моркови обжариваются в масле. Затем к нему добавляется бантик. В обжаренный лук положить специи и нут, затем всыпать рис, посолить (примерно полторы столовые ложки), залить кипятком, чтобы он покрыл рис, и поставить вариться на самый маленький огонь.Готовность плова определяют постукиванием: если рис при постукивании по нему шумовкой отзывается глухим звуком, значит, он готов.

Компоненты:
  • 1,2 литра молока;
  • 2 литра воды;
  • 0,4 кг басмати;
  • 0,4 кг моркови;
  • 2 стакана вареного нута;
  • 120 г топленого масла;
  • 150 г жареного арахиса;
  • 250 г лука-репки;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 50 г свежего имбиря;
  • немного кардамона, корицы, куркумы, несколько гвоздик, острый перец;
  • зелень мяты, кинза;
  • 3 ст.