Разное 

Подставка под подсолнечное масло: Подставки для бутылок с маслом купить в интернет магазине 👍

Содержание

Подставка под масло растительное Drina — «Подставка под масло растительное-мелочь, но крайне необходимая в хозяйстве.»

Набрела на эту отличную штуку совершенно случайно в одном хозяйственном магазинчике, отдыхая в Черногории.

Держу бутылку на весу.

Не сразу поняла для чего нужна эта пластмассовая коробочка, их там было море разного цвета. Пригляделась повнимательнее и решила взять на пробу. Оказалось — замечательная вещь.

Держу бутылку на весу подальше.

Так выглядит сверху, держу в руке.

Все знают, что наливая масло из пластиковой стандартной бутылки, бывают потеки, последняя капля обязательно стекает по бутылке и пачкает дно. Приходится все время что-нибудь подставлять под бутылку.

А здесь-красота, вставляешь бутылку в подставку и пользуешься маслом без проблем. Она крепко держится лепестками подставки и все капли стекают внутрь нее. Если не хочется мыть саму подставку, на ее дно можно положить бумажную салфетку и каждый раз при замене бутылки с маслом ее менять на чистую. Очень удобная штука.

Так бутылка вставлена.

Так, чуть наклонив, вытаскиваю.

Посмотрела в интернете, ничего подобного у нас не нашла, хотела бы еще на дачу прикупить. Очень рекомендую всем, кто увидит что то подобное, покупайте — не пожалеете.

Новая подставка в упаковке

Упаковка с обратной стороны

P.S. Прикупила там же еще несколько для знакомых, цена 1,20 евро, производит Сербия.

————————————————————————————————————————————-

Полезные мелочи для кухни:

— Силиконовый коврик для теста

— Яблокорезка «Ретро»

— Советский походный консервный нож

— Терка REGENT Linea TRINA

— Защелки для пакетов

— Открывалка для консервов «Мультидом»

— Держатель для лука Мультидом

— Скалка с силиконовым покрытием

Специалисты проверили качество подсолнечного масла

Специалисты проверили качество подсолнечного масла

22 Декабря 2018 16:21

Такой продукт как подсолнечное масло есть на кухнях большинства баров и ресторанов. Ведь без него не приготовить даже самые базовые блюда из скромного меню. А ещё оно значительно выигрывает в цене перед оливковым и нередко используется в качестве основ для соусов или заправок в салаты.

Поэтому ввиду высокой популярности этого продукта Росконтроль на регулярной основе проводит проверку качества и состава подсолнечного масла. И сегодня мы рассказываем о результатах последней такой контрольной закупки.

Итак, в лабораторию были отправлены образцы нерафинированного масла таких торговых марок, как: «Благо», «Кубаночка», «Слобода», «Каждый день», «Золотая семечка»

. Первые два номинанта заявляют о себе как о масле высшего сорта, остальные – первого.

По итогам лабораторных исследований масло высших сортов соответствуют заявленным требованиям и всем предельно допустимым отклонениям и ГОСТам, а также отвечают требованиям безопасности.

В масле ТМ «Слобода» производитель преувеличил на этикетке информацию о содержании в продукте витаминов и аминокислот. При проверке результаты оказались ниже заявленного уровня.

Масло торговых марок «Россиянка» и «Каждый день» прошли экспертизу и соответствуют всем физико-химическим и органолептическим свойствам качественного продукта. Кроме того, состав и свойства масла «Каждый день» может претендовать на сертификат масла высшего сорта.

«Золотая семечка» также прошло достойно проверку, все результаты в пределах допустимой нормы.


В образце розничной бутылки

«Кубаночки» заявленный производителем объём был меньше на 20 мл (при допустимой норме отклонения — 15 мл).

Кислотный уровень масла ТМ «Россиянка» в пределах допустимой нормы и максимально приближен к нижнему порогу 1 сорта. Можно предположить, что при непредумышленных отклонениях от технологии некоторые партии этого продукта будут соответствовать лишь 2 сорту качества.

Подсолнечные масла торговых марок «Благо» и «Кубаночка» содержат предельно допустимую для масел высшего сорта массовую долю жировых примесей и фосфоросодержащих веществ. У этого производителя так же могут случатся низкокачественные партии.

Теги:

Цыплёнок на пивной банке из Big Green Egg

ПОДГОТОВКА

1. Зажгите уголь в Большом Зеленом Яйце и нагрейте его с теплозащитным экраном и стальной решеткой до 180°C.

2. Тем временем для овощного гарнира тщательно промойте молодой картофель и промокните его насухо. Сельдерей очистите от кожуры и нарежьте кубиками по 1,5 см. Морковь очистите и нарежьте кубиками. Лук-шалот и чеснок нарежьте крупными кусочками (предварительно очистив от кожуры). Сорвите листья шалфея и иголки розмарина и крупно нарежьте. Смешайте эти ингредиенты с подсолнечным маслом и отложите в сторону.

3. Смешайте все ингредиенты для сухого маринада. Осторожно отделите кожу с мяса курицы пальцем. Распределите немного маринада между кожей и мясом и хорошенько вотрите. Намажьте сверху кожу подсолнечным маслом и также натрите её сухим маринадом.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Вылейте треть банки пива в керамическую подставку для курицы и поставьте её в гриль. Закройте купол Яйца и нагревайте около 20 минут, пока из подставки не начнёт подниматься пар. 

2. Аккуратно поместите курицу на держатель. Поместите подставку в чугунную сковороду (маленькую) и распределите овощи вокруг нее. Поместите сковороду на решетку и вставьте щуп дистанционного термометра в бедро курицы, убедитесь, что вы не попали в кость. Закройте купол Яйца и установите температуру на 65°C. Пусть курица запекается до достижения этой температуры.

3. Смажьте курицу соусом барбекю, когда она достигнет температуры 65°C; можно разбавить соус небольшим количеством воды, если он слишком густой. Закройте купол Яйца и установите температуру на 72°C. Смажьте курицу соусом барбекю еще один или два раза, прежде чем она достигнет заданной температуры.

4. Выньте сковороду с курицей из Большого Зеленого Яйца и посыпьте овощи солью по вкусу.

Приятного
аппетита

в чем его польза и как приготовить его дома

Жир уже давно перестал быть главным «врагом» тех, кто придерживается здорового образа жизни. Жиры играют огромную роль в работе организма: они входят в состав клеточных мембран, в большом количестве присутствуют в мозге и участвуют в синтезе гормонов.

Сегодня расскажем о том, почему стоит включить в рацион растительные масла холодного отжима как их готовить в домашних условиях.

 

Польза масла в рационе

ВОЗ называет средиземноморскую диету в числе наиболее полезных и сбалансированных, и во многом — из-за высокого содержания в ней жиров растительного происхождения: оливкового масла, авокадо, орехов и семян. Растительные масла богаты моно- и полиненасыщенными жирными кислотами омега-3 и омега-6, которые снижают уровень общего холестерина. Витамины А и Е, содержащиеся в масле, являются сильными антиоксидантами и защищают клетки от разрушительного воздействия свободных радикалов.

Однако не все масла одинаково полезны.

Например, обычное растительное масло, которое продается в магазине в пластиковых бутылках, не только не содержит полезных энзимов и витаминов из-за рафинации, но может наносить вред здоровью. Дело в том, что при экстракции масла из сырья используются бензин, гексан, ацетон и другие соединения, которые работают как растворители и помогают извлекать больше масла из того же объема сырья. Потом, конечно же, эти растворители отфильтровываются в процессе дистилляции, но можно с уверенностью говорить о том, что ничего полезного в таком масле не осталось.

 

Масло холодного отжима

Выход есть: масла холодного отжима.

При производстве такого масла сырье не нагревают, не смешивают с растворителями и не рафинируют. Из холодного сырья удается извлечь меньше масла, поэтому масло холодного отжима стоит значительно дороже рафинированных аналогов. Зато оно намного полезнее и ближе к «живому» натуральному продукту, имеет нежный запах и насыщенный вкус.

Но это тоже не панацея. У масла холодного отжима промышленного производства есть два недостатка: небольшой срок годности и спорное качество сырья.

 

Срок годности

Масло начинает окисляться сразу после производства. Когда дома Вы открываете бутылку с маслом, из-за постоянного контакта с воздухом процесс ускоряется. В процессе окисления витамины и ценные энзимы разрушаются, и масло теряет свою пользу. Оно все еще лучше любого рафинированного аналога, но учитывая высокую стоимость хорошего масла, оно слишком быстро теряет свои полезные свойства.

По этой причине лучше выбирать масло в темных стеклянных бутылках небольшого объема: так Вы сможете быстрее его использовать.

 

Сырье

Орехи, семечки, оливки проходят калибровку и строгий отбор, прежде чем отправиться на переработку. Самые лучшие экземпляры — красивые, гладкие, блестящие и крупные — маркируются как отборные и продаются напрямую. Экземпляры похуже, с повреждением оболочки, не такие симметричные и красивые, отправляются на производство: орешки, например, могут стать начинкой для шоколада. Самые непрезентабельные экземпляры, которые никто не увидит в их первоначальном виде, станут маслом или ореховой пастой.

Технологический процесс производства устроен таким образом, что масло получится выжать даже из второсортного сырья. Поэтому, чтобы не повышать себестоимость, производители вынуждены экономить на ингредиентах.

 

Готовим масло дома

Но что делать, если Вы придерживаетесь кетогенной диеты, и растительные масла — один из основных источников полезного жира в вашем рационе? Или если Вы хотите поправить здоровье с помощью правильного питания — или как минимум его не ухудшить?

Для Вас может стать выходом домашний маслопресс. Это небольшой прибор размером чуть больше тостера, который решает две главные проблемы промышленного производства масла: короткий срок хранения после контакта с воздухом и качество сырья.

Сыродавленное масло

Еще один замечательный способ изготовления живого масла — дубовый пресс. Но у него есть ряд недостатков.

  • Занимает много места. Дубовая бочка, в которую засыпают сырье, довольно большая, и на обычной кухне для нее вряд ли найдется место. Хотя для частного дома это отличный экологичный вариант.
  • Отжимает много масла. Особенность конструкции дубового пресса не позволяет загружать его по чуть-чуть, чтобы приготовить немного масла на один-два раза. Это хороший вариант для небольшого производства или очень большой семьи, но для 4-6 человек вполне достаточно шнекового маслопресса.

30%

средний выход масла из сырого сырья в домашнем маслопрессе

 

Маслопресс позволяет отжимать масло небольшими порциями — как если бы Вы мололи зерна в кофемолке перед тем, как сварить кофе. Так можно выжать нужное количество масла на неделю, на один день или даже на одну порцию салата. Это позволяет получать максимальную пользу от живого продукта: все витамины, энзимы и полезные жирные кислоты в полной мере попали к Вам на стол.

Кроме того, маслопресс дает Вам свободу выбора, из каких ингредиентов отжимать масло. Вы можете купить отборные орехи на фермерском рынке или привезти особенные семечки из поездки, а потом приготовить из них первоклассное масло. Так Вы сможете быть уверены, что масло, которое едите Вы и ваша семья, изготовлено не из второсортного сырья, которое не прошло отбор для прямой продажи. Ваш организм скажет «Спасибо»!

 

 

*ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ

Этот журнал не предназначен для проведения диагностики, лечения или применения медицинских советов. Информация в этом журнале предоставлена только в информационных, ознакомительных целях. Пожалуйста, проконсультируйтесь с врачом по поводу любых медицинских и связанных со здоровьем диагнозах и методах лечения.

Информация в этом журнале не должна рассматриваться в качестве замены консультации с врачом. Заявления, сделанные о конкретных товарах в статьях этого журнала не являются руководством к проведению лечения, диагностики или предотвращения болезней.

Полка угловая StatusHome с подставкой для специй хром KS-2064

Описание

Надежная угловая полка подойдет для любой классической рейлинг-системы. На ней удобно разместить баночки со специями, подсолнечное масло и другие продукты питания. Также подойдет для размещения бытовой химии, которую нужно скрыть с глаз или разместить вдали от влаги. Позволит отлично сэкономить рабочее пространство кухни. Изделие имеет хромированное покрытие и идеально впишется в любую рейлинговую систему. Хорошо переносит влажность, что очень важно в условиях кухни. Полка имеет высокое ограждение, которое предотвращает падение предметов. Удобная угловая полка для рейлинг-системы для банок со специями и соусами позволит грамотно организовать рабочее пространство даже на самой небольшой на кухне.

Под заказ: до 14 рабочих дней 1259 ₽

Под заказ: до 14 рабочих дней 1020 ₽

Под заказ: до 14 рабочих дней 1342 ₽

Характеристики

  • Размеры
  • Длина:

    300 мм

  • Высота:

    300 мм

  • Ширина:

    300 мм

  • Вес, Объем
  • Вес:

    1.2 кг

  • Другие параметры
  • Цвет:

    хром

  • Материал:

    металл, хром

  • Производитель:

  • Страна происхож.:

    Китай

  • Торговая марка:

Характеристики

Торговый дом «ВИМОС» осуществляет доставку строительных, отделочных материалов и хозяйственных товаров. Наш автопарк — это более 100 единиц транспортных стредств. На каждой базе разработана грамотная система логистики, которая позволяет доставить Ваш товар в оговоренные сроки. Наши специалисты смогут быстро и точно рассчитать стоимость доставки с учетом веса и габаритов груза, а также километража до места доставки.

Заказ доставки осуществляется через наш колл-центр по телефону: +7 (812) 666-66-55 или при заказе товара с доставкой через интернет-магазин. Расчет стоимости доставки производится согласно тарифной сетке, представленной ниже. Точная стоимость доставки определяется после согласования заказа с вашим менеджером.

Уважаемые покупатели! Правила возврата и обмена товаров, купленных через наш интернет-магазин регулируются Пользовательским соглашением и законодательством РФ.

ВНИМАНИЕ! Обмен и возврат товара надлежащего качества возможен только в случае, если указанный товар не был в употреблении, сохранены его товарный вид, потребительские свойства, пломбы, фабричные ярлыки, упаковка.

Доп. информация

Цена, описание, изображение (включая цвет) и инструкции к товару Полка угловая StatusHome с подставкой для специй хром KS-2064 на сайте носят информационный характер и не являются публичной офертой, определенной п.2 ст. 437 Гражданского кодекса Российской федерации. Они могут быть изменены производителем без предварительного уведомления и могут отличаться от описаний на сайте производителя и реальных характеристик товара. Для получения подробной информации о характеристиках данного товара обращайтесь к сотрудникам нашего отдела продаж или в Российское представительство данного товара, а также, пожалуйста, внимательно проверяйте товар при покупке.

Купить Полка угловая StatusHome с подставкой для специй хром KS-2064 в магазине Санкт-Петербург вы можете в интернет-магазине «ВИМОС».

Статьи по теме

✔️Булочки подставки для пасхальных яиц

В большую посуду для замешивания теста просеяла 1 кг (8 стаканов; они у меня по 125 г) муки.

Добавила остальные сыпучие ингредиенты — сухие дрожжи, соль, лимонный перец и свежемолотую смесь перцев из мельнички.

Тщательно перемешала до равномерного распределения всех компонентов.

В отдельную посуду разбила три яйца (одно оставила для смазки булочек сверху).

Влила молоко и воду.

Растопила сливочное масло, дала ему немного остыть. Соединила с яйцами, молоком и водой.

Размешала и влила яично-сливочную массу к мучной.

Вымесила липкое тесто.

Просеяла ещё стакан (125 г) муки. Здесь лучше ориентироваться по консистенции теста, ведь клейковина у муки разная.

В процессе вымешивания влила подсолнечное масло (у меня нерафинированное).

Тщательно вымесила тесто. Убрала, накрыв крышкой, в тёплое место. Дала дважды подняться. Если у вас нет времени, можно дождаться только первого подъёма с увеличением теста в 2-2,5 раза и приниматься за разделку.

Поднявшееся тесто разделила пополам (для удобства). Каждую часть разрезала ещё на несколько одинаковых частей. У меня получилось по 11 (итого 22).

Достала крашеные яйца.

Нарезала 22 квадрата из фольги — по числу булочек. Выложила яйцо в центр фольги. И завернула его так, чтобы скорлупы нигде не было видно.

Проделала эту процедуру со всеми яйцами.

Каждый кусочек теста чуть-чуть раскатала в лепёшку. Она не должна быть тонкой!
Сделала надрезы, как на фото — чтобы было 8 лепесточков.

В таком виде выложила на противень, смазанный подсолнечным маслом. Сделала нахлёсты — один лепесток на другой (соседний) и так по кругу. Образовалось четыре парных лепестка.

Часть яйца в фольге смазала подсолнечным маслом и вдавила в центр булочки.

Целое яйцо чуть взбила вилкой. Смазала им сверху булочки.

Затем посыпала кунжутом.

Выпекала при 180 градусах минут 20-25.

Затем вынула противень, извлекла яйца из булочек. И отправила их обратно в духовку, чтобы серединки тоже пропеклись, ещё на 5-7 минут.

Развернула фольгу, вынула яйца и установила их в готовые булочки!

Вот и всё! Можно чистить яйца, отламывать мягкую булочку и наслаждаться праздничной пасхальной трапезой!

Ещё раз с Праздником, дорогие мои! Любви, Радости и Добра вам! Христос воскресе!!!

Когда класть сыр на мясо по французски. Какой сыр использовать для мяса по-французски

Мясо по-французски — так мы почему-то называем мясо приготовленное слоями с картошкой и сыром. Весь мир, кроме стран постсоветского пространства, называет это «мясом по-Орловски», а точнее «телятина Орлов», так как создатель блюда был поваром графа Алексея Орлова. Он делал запеканку из телятины, картофеля, лука и грибов, запечённых под соусом бешамель с добавлением сыра.

В упрощённой версии, которую мы сейчас называем — мясо по-французски, редко употребляют грибы, мясо чаще всего употребляется свинина или говядина, а вместо соуса- майонез.

Если вы хотите сравнить мясо по-французски и мясо по-русски, и вы сразу поймёте, как много поваров французов жило на Руси, но не очень поймёте чем же эти блюда отличаются

Как приготовить мясо по-французски — рецепты с фото пошагово

Мясо по-французски приготовить очень просто. Внимательно следуйте шагам которые указаны в ниженаписанных рецептах и у вас всё получится. Вы приготовите сочное, вкусное мясо. А по-французски оно или по-русски, это не важно.

  1. Мясо по-французски с заправкой майонезом или сметаной

Ингредиенты:

  • Мясо (свинина) — 600-800 г.
  • Сыр твёрдый — 200-300 г.
  • Картофель — 4-5 шт.
  • Лук — 4-5 шт.
  • Свежий розмарин
  • Острые перчики
  • Молоко — 300 мл.
  • Майонез — 150 мл. (1/2 стакана)
  • Сметана — 150 мл.
  • Ягоды -барбарис
  • Соль — 1/3 ч.л.
  • Перец чёрный по вкусу
  • Приправа хмели- сунели (1/2 ч.л. — только для приправы со сметаной)

Не старайтесь точно соблюсти все параметры, граммы и пропорции ингредиентов. Делайте по размеру своей формы. Можете положить чего-то больше, а чего-то меньше. Что-то можете совсем не использовать. Всё по вкусу. Не бойтесь, экспериментируйте.

Приготовление:

1. Сначала мы приготовим все ингредиенты. Я не буду писать, что картофель и мясо надо помыть, а лук очистить, вы это и так знаете.

2. Картофель нарезаем тонкими кружочками.

4. Мясо нарезаем тонкими пластинами.

Чтобы легче было нарезать тонкими пластинами мясо, положите его на часик в морозильник.

5. Лук нарезаем тонкими кольцами. Вообще, когда мы готовимся запекать эти продукты вместе, всё надо нарезать тонко. Сыр натираем на крупной тёрке. Все ингредиенты готовы.

6. Берём устраивающий нас по размеру противень, если нет противня, купите в магазине разовые формы из фольги, они стоят недорого, хорошо промазываем его сливочным маслом. Не забывайте обязательно промазать и бока и выкладываем туда картофель в один слой. Не оставляйте пустот между кружочками картофеля. Тут как раз пригодятся маленькие кусочки картофеля.

7. Картофель посолим и посыпем немного розмарина. Подчёркиваю — немного. Если у вас нет свежего, можно использовать сухой.

8. На картофель выкладываем мясо в один слой.

9. Мясо солим, перчим и добавляем немного барбариса. Рецептов мяса по-французски множество. Это один из вариантов. Тут же можно положить мелко нарезанный острый перчик, только без семян. Даже если любите острое, кладите совсем немного.

10. Следующим слоем выкладываем лук. Лук выкладываем на мясо, чтобы когда он начнёт выделять сок, мясо пропитывалось этим соком. От этого мясо станет нежнее и вкуснее. Солим, на этот раз уже слой лука. Вообще каждый слой надо присаливать, тогда вкус получится равномерный. Не переусердствуйте, соли сыпем немного.

11. Теперь слой лука закрываем слоем картошки. Опять старайтесь закрывать полностью, не оставляя пустот. У вас есть много мелких кружочков, получившихся от окончаний картошки, когда вы только начинали нарезку, используйте их.

13. Подошло время заправки. Как вы помните, мы натирали на крупной тёрке сыр.

14. Засыпаем сыром картофель. Сыра не жалейте, уж коли взялись готовить такое блюдо, лишние 50 грамм сыра не сильно увеличат ваши расходы, а вот вкус улучшат точно. Сыр берите твёрдый. Он лучше всего подходит к этому блюду. Можно конечно использовать и мягкий, но твёрдый лучше.

15. Делаем заливку. Берём майонез и смешиваем с молоком. У нас должна получиться довольно жидкая заливка, примерно как густые сливки.

16. Этой смесью заливаем наше блюдо поверх сыра. Заправка должна заполнить вашу форму примерно на 1/3.

17. Если вы не любите майонез, возьмите сметану, также смешайте с молоком и добавьте чуть-чуть хмели- сунели. Всё размешайте и этой смесью заливайте.

18. Мы делали две формы. Одна с заливкой из майонеза и вторая, маленькая с заливкой из сметаны. Всё наши формы готовы для запекания.

19. Ставим в предварительно разогретую до 200° духовку, примерно на 1 час 20 минут — 1 час 30 минут, но не меньше, чем на 1 час. Всё зависит от духовки и ингредиентов. Проверяйте готовность мяса и картошки. Проткните вилкой или ножом, если проходят легко через картофель, а корочка уже румяная, значит наше мясо по-французски готово.

20, Достаём из духовки, не ставьте формы на стол, ставьте на подставки, порционные куски выкладываем на тарелки, подаём с квашеной капустой, овощами, украшаем клюквой или другой любой ягодой. Можно подать дополнительный соус, который вы любите.

21. А тут я хочу показать, как легко работать с формой из фольги. Форму прорезаем с двух сторон в углах, режется легко, обычными кухонными ножницами.

22. И легко выкладываем содержимое на тарелку.

Ну вот, мы всё сделали, пора за стол.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:
  • Мясо свинина
  • Перец чёрный молотый
  • Кориандр
  • Лук репчатый
  • Майонез
  • Сыр твёрдый
Приготовление:

1. У мяса, у нас свиная вырезка с жиром по бокам, обрезаем жир, вы можете не обрезать, если хотите. Мясо у нас немного толстое, поэтому разрезаем кусок вдоль, делим на два куска.

2. Теперь мясо надо отбить. Сделать это можно двумя способами: или отбить специальным молотком или у нас есть такой специальный прибор тендерайзер.

Тендерайзер — это прибор для размягчения мяса. Обработка тендерайзером не нарушает структуру мяса и его внешний вид. Кусок мяса прокалывается в сотнях мест острыми ножами, размягчает его для быстрого приготовления, мягкости и сочности.

3. Чаще встречаются круглые тендерайзеры, но такой с 48 ножами, ну просто клад. Представляете, шлёпнули быстренько 10 раз и 480 отверстий. Причём мясо сохраняет свою форму и целостность структуры. Вы даже можете пользоваться тендерайзером, когда просто жарите мясо на сковороде. Это будет быстро и очень вкусно. Не знаю увидите ли вы дырочки на фото, но поверьте там их очень много. И так поступаем со всем мясом.

4. Что-то мы задержались на мясе. Пошли дальше. Берём форму, у кого какая есть, если нет, купите в магазине разовую форму, это недорого. У нас стеклянная. Сбрызгиваем форму растительным маслом и чуть-чуть, слегка посыпаем солью донышко формы. Выкладываем в форму отбитое мясо. Кусочки укладываем плотно друг к другу. Сверху солим каждый кусочек. Не перестарайтесь. Но если не посолить, мясо будет пресноватым.

5. Посыпаем чёрным молотым перцем, можете добавить немного острого перца, если любите поострее, я всегда добавляю, и немного посыпьте кориандром. Он придаёт очень приятный, необычный вкус. Каждый кусочек мяса смазываем майонезом. Кто-то любит жирный слой майонеза, мы с вами смажем тонким слоем.

6. Всё наше мясо засыпаем луком. Если вы любите чтобы лук чувствовался и немножко похрустывал, нарезайте лук крупными кусками. Мы нарежем средними.

7. Сверху щедро засыпаем натёртым сыром. Наше мясо готово к запеканию.

8. Мясо отправляем в духовку, предварительно нагретую до 200° на 30-40 минут, до тех пор, пока наше мясо не покроется золотой корочкой. Мясо у нас очень тонкое и хорошо отбито, поэтому ему много времени не надо.

9. Вынули мясо из духовки. Какая красотища. Теперь остаётся разложить по порционным тарелкам и подать на стол с овощами. Для украшения, положите несколько ягодок.

Приятного аппетита!

  1. Мясо по-французски с картошкой в духовке рецепт с фото

Ингредиенты:
  • Мясо — любое
  • Картофель,
  • Лук репчатый
  • Сыр твердый,
  • Майонез — по вкусу
  • Соль, перец — по вкусу
  • Горчица — по вкусу

Я специально не даю вам пропорции. Определитесь сами, сколько и чего вам надо. Сначала прикиньте сколько у вас будет человек, каждому по куску мяса, или по половине, или форм надо 3 штуки. Потом прикиньте размеры вашей формы, сколько туда влезет. Соответственно также для каждого продукта.

Приготовление:

1. Картофель натрём на крупной тёрке. Натёрли одну картофелину и сразу положите натёртую массу в воду. Добавьте пару чайных ложек соли. Это для того, чтобы наша картошка не почернела.

2. Мясо отбиваем специальным молотком, ну уж если такого молотка нет, отбейте острым концом простого молотка через целлофан. Будьте осторожны. Не бейте сильно. Это не гвозди.

3. Солим каждый кусочек мяса и перчим по вкусу. Смазываем каждый кусочек горчицей. Можно острой, можно не очень, что любите. Горчица придаёт мясу пикантный вкус.

4. Лук нарезаем тонкими полукольцами, чтобы он пропёкся. Многие не любят не совсем пропечённый лук. Помнём лук немного руками, чтобы он распался на соломку и начал давать сок.

5. Форму, у нас стеклянная, смазываем растительным маслом и выкладываем туда, вынутый из воды и хорошо отжатый картофель. Картофель не солим, он уже у нас просолился в воде. На картофель выкладываем мясо. На мясо выкладываем лук так, чтобы он полностью закрывал мясо.

6. Сыр натираем на средней тёрке в отдельную тарелку и добавляем туда майонез. Перемешиваем. Так сыр когда запечётся не будет сухой корочкой. Майонез не даст сыру сразу зарумянится. Блюдо будет ещё сырое, а сыр уже коричневый. С майонезом это всё будет пропекаться постепенно.

7. Выкладываем сыр в форму и разравниваем равномерно по всей поверхности. Блюдо готово для запекания.

8. Ставим в духовку разогретую до 180°, минут на 30-40, до зарумянивания верхней корочки. Проверьте мясо проткнув ножом или вилкой. Оно должно быть мягкое. Вынимаем мясо из духовки. Простояло оно 40 минут, духовку выключили и дали постоять ещё минут 10-15. Мясо готово.

Какое аппетитное получилось мясо. Отделяем порцию и выкладываем на порционную тарелку. Ну разве тут можно удержаться. Скорее пробовать.

Приятного аппетита!

  1. Рецепт мяса по-французски с фото пошагово

Ингредиенты:
  • Картофель — 7-8 шт.
  • Мясо свинина — 700 г.
  • Лук репчатый — 3-4 головки
  • Чеснок — 5 зубчиков
  • Сыр твёрдый — 100-150 г.
  • Соль, перец, специи — по вкусу
  • Горчица — 2 ч.л.
  • Соевый соус — 2 ст.л.
  • Майонез
  • Лавровый лист — 2-3 шт.
  • Розмарин — щепотка (по желанию)
Приготовление:

1. Мясо отбиваем до тонкого. Кладём в глубокую чашку, посыпаем приправой для мяса.

2. Добавляем пару ложечек горчицы, выдавливаем чеснок, перчим по вкусу. Измельчаем в руках маленькую щепотку розмарина. Не переборщите. Вливаем пару ложек соевого соуса и всё хорошенько перемешиваем руками. Накрываем мясо крышкой и отставляем в сторону мариноваться. Хорошо это сделать часа за 2-3 до готовки.

3. Тоненькими полукружочками нарезаем картофель и заливаем его водой, чтобы не почернел.

4. Лук также нарезаем тонкими полукольцами. Лука мы всегда кладём много. Это придаёт сочность мясу и вкус.

5. Натираем сыр на крупной тёрке.

6. Противень протираем растительным маслом и выкладываем картофель. Выкладываем так, чтобы не было пустот, покрывая дно полностью. Слегка посолим картофель.

7. Следующим слоем выкладываем нарезанный лук, а на него куски уже замаринованного мяса. Слегка опять подсаливаем. Посыпем специями и добавим пару листочков лаврового листа.

8. Сверху снова щедро выкладываем лук. Лук накрываем слоем картофеля. Немного солим картофель, перчим.

9. Сверху всё засыпаем сыром. Сыр не жалейте, он в этом блюде один из главных ингредиентов. Сверху сыр заправляем майонезом, равномерно распределяя его по всей поверхности.

10. Ставим в духовку разогретую до 180° на 40-50 минут. Время зависит от мощности духовки. Мясо готово.

Самое главное в приготовлении этого блюда, чтобы мясо было полностью закрыто овощной подушкой. Тогда блюдо получается сочным и очень вкусным.

Ну что ж, выкладываем кусок на порционное блюдо и пробуем. Наше мясо по-французски получилось очень вкусно.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

  • Мясо говядина — 500-600 г.
  • Лук — 2 головки
  • Помидоры большие — 3 шт.
  • Майонез
  • Соль, перец
  • Сыр твёрдый
Приготовление:

1. Кусочек уже нарезанного мяса кладём в целлофановый пакет и отбиваем.

2. Лук нарезаем тонкими кружочками, также тонкими кружочками нарезаем помидоры.

3. Сыр натираем на крупной тёрке.

4. Противень смазываем растительным маслом. На противень выкладываем отбитое мясо. Мясо немного посолим, поперчим и легонько кисточкой смазываем майонезом.

5. Сверху на каждый кусочек мяса выкладываем лук колечками. Выкладывайте лука побольше. Он придаст сочность и вкус мясу.

6. На лук выкладываем кружочки помидоров. Старайтесь, чтобы они закрыли кусок полностью. Посолим совсем немного помидоры и на любителя, можете поперчить.

7. На помидоры выкладываем майонез и равномерно распределяем по помидорам.

8. Ставим в предварительно разогретую до 180° духовку на час, но через 45 минут вынем на время, чтобы посыпать сыром.

9. Вынимаем противень через 45 минут. Наливаем в противень немного кипячёной горячей воды.

10. Посыпаем на каждый кусок сыр. Отправляем в духовку ещё минут на 15. Ждём когда сыр растает.

Ну вот и всё. Наше мясо по-французски готово. Подаём на порционных тарелках с гарниром из картофельного пюре. Вы можете подавать с любым гарниром или даже без гарнира, если хватит на всех. Подайте в дополнение овощи.

Приятного аппетита!

  1. Рецепт мяса по французски в духовке с картошкой

  1. Видео — Мясо по французски из говядины

  1. Видео — Мясо по-французски в духовке

  1. Видео -Быстрое мясо по-французски

Если вам понравились рецепты, пишите комментарии, делитесь своим мнением. Оно интересно не только мне, но и тем, кто читает эту статью. Ваши комментарии помогут мне чётче понимать, что вы хотите увидеть в следующий раз.

Приятного аппетита!

Мясо по-французски – традиционное, очень вкусное, аппетитное, с красивой румяной корочкой мясное горячее блюдо для праздничного стола. Мясо по-французски – запеченная в духовке говядина или свинина, реже курица, с луком, твердым сыром и майонезом. Кроме этого самого распространенного варианта, мясо по-французски готовят с картофелем, помидорами, грибами и другими овощами. Мы предлагаем вашему вниманию 3 самых любимых всеми рецепта мяса по-французски. Больше рецептов мяса по-французски здесь http://www.teleorakul.ru/myaso-po-francuzski-recept . Все рецепты хороши, выбирайте на свой вкус.

Мясо по-французски с сыром и луком, рецепт

500г свинины;

2 головки репчатого лука;

250г твердого сыра;

соль, черный молотый перец по вкусу.

Приготовление

Мякоть свинины с небольшим количеством жира нарезать поперек волокон острым ножом толщиной 1см, отбить. Репчатый лук очистить, нарезать кольцами, посолить, взбрызнуть уксусом. Твердый сыр натереть на крупной терке.

Противень смазать растительным маслом, уложить подготовленное мясо, посолить, добавить черный молотый перец, на каждый кусок мяса положить нарезанный кольцами лук, смазать майонезом, сверху выложить слой натертого сыра.

Противень с мясом поставить в нагретую духовку и выпекать при температуре 200 градусов 30-40 минут. Сыр расплавится, и блюдо приобретет очень аппетитную золотистую корочку.

Мясо по-французски с картофелем, рецепт

500г свинины;

500 -700г картофеля;

3 шт. репчатого лука;

300г твердого сыра;

Соль, специи по вкусу.

Приготовление

Свинину без костей с небольшим количеством жира промыть, нарезать поперек волокон ломтями толщиной 1см. Из нарезанного мяса сделать отбивные.

Картофель промыть, очистить, нарезать кружочками толщиной 0,5см. Лук нарезать тонкими полукольцами. Твердый сыр натереть на терке с большими отверстиями.

Противень смазать растительным маслом или застелить фольгой (бумагой), уложить нарезанный картофель, посолить, смазать майонезом, следующим слоем положить подготовленную свинину, посолить, посыпать черным молотым перцем, на мясо уложить нарезанный полукольцами лук, смазать майонезом, сверху засыпать тертым сыром.

Противень поставить в горячую духовку и выпекать мясо в течение 30-40 минут при температуре 180 – 200 градусов.

Мясо по-французски с помидорами, рецепт

500г свинины;

3 -4 помидора;

4шт. репчатого лука;

200г твердого сыра;

соль, перец черный молотый по вкусу.

Приготовление

Взять мякоть свинины, нарезать ее поперек волокон плоскими кусками толщиной 1см, затем отбить их кухонным молоточком с обеих сторон.

Лук очистить, нарезать тонкими кольцами. Помидоры очистить, нарезать кружочками. Твердый сыр натереть на крупной терке.

На противень, смазанный растительным маслом, уложить продукты слоями:

1 слой — отбивные, уложенные вплотную друг к другу, посолить, поперчить.

2 слой – нарезанный кольцами лук.

3 слой – помидоры, нарезанные кружочками, смазать майонезом.

4 слой – тертый сыр.

Подготовленное блюдо поставить в разогретую духовку, запекать при температуре 180 градусов в течение 30-40 минут.

По материалам сайта teleorakul.ru — Кулинарные рецепты .

ТОП-6 рецептов мяса по-французски: . 1. Мясо по-французски с помидорами Ингредиенты: Свиная шейка — 700 г Лук — 1–2 шт. Помидоры — 3–4 шт. Сыр — 200 г Майонез — 100 г Соль, перец — по вкусу Зелень — по вкусу Приготовление: 1. Свинину отбиваем через полиэтиленовую пленку. Солим, перчим, добавляем специи по вкусу. 2. В противень для запекания или форму наливаем растительное масло и выкладываем отбитые кусочки свинины. Лук нарезаем кольцами или полукольцами и, не разделяя его, выкладываем на мясо. 3. Помидоры нарезаем пластинками и выкладываем следующим слоем на лук. Помидоры обильно смазываем майонезом. Сыр натираем на крупной терке и выкладываем на помидоры. 4. Отправляем противень в духовку на 25 минут и запекаем при температуре 180 градусов. После этого даем настояться мясу минут 15. Подаем вместе с зеленью и любым гарниром. Приятного аппетита! 2. Мясо по-французски в духовке Ингредиенты: мясо – 500 гр. (я беру свиную вырезку – аккуратненький кусочек) лук – 3 шт. майонез – 200 гр. сыр твердый – 200-300 гр. помидоры – по желанию соль перец зелень – не обязательно Как приготовить мясо по-французски в духовке: Мясо нужно нарезать ломтиками по 1 см толщиной и обязательно поперек волокон. Вот такие кусочки должны получиться: Нарезаем мясо поперек волокон. Потом каждый кусочек отбить с двух сторон. Старайтесь не прорвать мясо до дыр. Отбиваем мясо с двух сторон. Я отбиваю кусочки до тонкого, а потом складываю пополам, придавая им ровненькую форму. Отбитый кусочек складываю пополам и придаю ровную форму. Отбитое мясо равномерно присолить и поперчить – каждый кусочек в отдельности. Можно оставить на 5 минут пропитаться солью и перцем. Запах будет ароматнее, если перец перемолоть перед самым приготовлением блюда. Придаю отбитому мясу аккуратную форму. Отбитое мясо выкладываем на противень, смазанный сливочным маслом. Выкладываем мясо на противень, смазанный сливочным маслом. Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. Выложить на отбитое мясо довольно плотным слоем. Выкладываем на мясо лук. Сверху полить майонезом. Я для этих целей беру майонез в пакете, срезаю небольшой уголок, чтобы получилась маленькая дырочка и из этой дырочки поливаю майонезом. Так легче контролировать количество майонеза и не нужно беспокоиться о том, что сдвинется лук, если обмазывать ложкой. Поливаем майонезом. Разогреваем духовку до 180 градусов и выпекаем 30 минут. Достаем мясо из духовки, сверху посыпаем сыром, тертым на средней или мелкой терке. Посыпаем тертым сыром. Снова выпекаем в духовке уже до готовности. Обычно еще минут 10 или 15. Сыр должен полностью расплавиться и приобрести сочный оранжевый цвет. Жарим 20 минут при 180 градусах. У меня на поддоне образовалось очень много бульона. Я дала мясу 5 минут настояться в этом бульоне и горячим подала на стол. Получилось очень нежно и вкусно. Рекомендую также и к праздничному столу. По желанию, готовое мясо по-французски можно слегка присыпать рубленой свежей зеленью. 3. Запеченное мясо с грибами и сыром Ингредиенты: Свиная вырезка — 600 г Шампиньоны — 200 г Лук репчатый — 1 шт. Растительное масло — 2 ст. л. Соль, перец — по вкусу Сметана — 200 г Яйца куриные — 2 шт. Тертый сыр — 75 г Приготовление: 1. Мясо помыть и нарезать поперек волокон ломтиками толщиной около сантиметра. Затем отбить, посыпать солью и перцем. 2. Грибы помыть и нарезать пластинками. Обжарить на разогретой с маслом сковороде вместе с измельченным луком. 3. Мясо выложить на противень, застеленный фольгой и смазанный маслом. 4. Сметану взбить вилкой вместе с яйцами, добавить тертый сыр. Приправить по вкусу. 5. Равномерно распределить грибы поверх отбивных, полить яичным соусом. Запекать в разогретой до 180 градусов духовке до золотистого цвета. 4. Мясо «По-французски» Взять 2 куска свинины,- шеи, толщиной около 2 см. Положить на противень, посолить, поперчить. Порезать луковицы кольцами и обжарить на растительном масле. Выложить сверху на мясо, аккуратно разровнять. Выдавить немного майонеза по кругу. Порезать и обжарить грибы на сливочном масле. Грибы немного присолить. Выложить на лук. Снова выдавить немного майонеза. Положить пару колец помидора поверх грибов. Посолить немного и выдавить пару капель майонеза и посывать тёртым сыром! Поставить на нижний уровень в разогретую до 200 градусов духовку. Готовится около 25-30 минут. Проверяйте готовность! 🙂 5. Мясо по-французски с ананасами Ингредиенты: Свиная вырезка — 500 г Твердый сыр — 200 г Репчатый лук — 2–3 шт. Майонез — 200 г Соль, молотый перец — по вкусу Растительное масло — для смазывания Приготовление: 1. Лук почистить, помыть и нарезать кольцами. Мясо помыть, обсушить и нарезать ломтиками. Затем отбить кухонным молотком и посыпать солью и перцем. Сыр натереть на крупной терке. 2. Противень для выпечки застелить фольгой, смазать растительным маслом и равномерно распределить порезанный лук. Сверху выложить мясо и майонез. Слить жидкость из банки с ананасами, выложить по одной «шайбе» на каждый ломтик мяса. Снова смазать майонезом. Равномерно посыпать тертым сыром. 3. Запекать в разогретой до 180 градусов духовке в течение получаса. Мясо по-французски с ананасами готово. 6. Мясо в фольге с грибами и помидорами Очень похоже на мясо по-французски, но я сделала несколько изменений в приготовлении это блюда! Мясо получается оооочень сочным и безумно вкусным! 😉 Нам понадобится: 4 куска мяса Я обычно заранее мариную мясо, лучше его оставить на ночь в холодильнике. Маринад люблю такой: соль, специи и по 1 ст.л. майонеза, горчицы и кетчупа. 1 большая луковица 2 средних помидора несколько шампиньонов 200 гр сыра фольга Лук и помидоры режем кружочками, грибы дольками, сыр трем на крупной терке. Отрываем кусок фольги, кладем на него мясо. На мясо выкладываем колечки лука. Кружочки помидора. Грибы. Заворачиваем в фольгу и ставим в гриль или в духовку на 50 мин при 200 град. Затем аккуратно раскрываем фольгу. Каждый кусок посыпаем тертым сыром и ставим в духовку еще на 20 минут. Надеюсь, вам понравилось! Приятного аппетита!

Пошаговые рецепты сочного и вкусного мяса с французским акцентом под сырной корочкой

2017-10-07 Ирина Наумова

Оценка
рецепта

7784

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

13 гр.

25 гр.

Углеводов

2 гр.

297 ккал.

Вариант 1: Классический рецепт мяса по-французски в духовке с луком

Далеко не все знают, что этот рецепт не имеет никакого отношения к Франции — его придумали в России. А название получено благодаря использованию французского соуса-майонеза. Сначала рассмотрим классический вариант приготовления блюда.

Список ингредиентов:

  • свинина без костей (шея, окорок, корейка) — 600 гр;
  • сыр твердых сортов — 300 гр;
  • 2-3 луковицы;
  • майонез провансаль — 200 гр;
  • соль — ½ ч. л.;
  • перец черный молотый — ½ ч. л.;
  • кориандр по вкусу.

Пошаговый рецепт классического мяса по-французски с луком:

Мясо свинины необходимо промыть, срезать излишки жира. Затем нарезаем на небольшие пластины, около 2 см толщиной.
Хозяйке на заметку: Внешний слой жира срезается для того, чтобы во время жарки или запекания он не стягивал весь кусок мяса. Иначе куски получаются в форме «чашечки». Если в вашей семье все любят жирок, тогда можно его не срезать, но через каждые 2,5 см нужно сделать небольшие разрезы.

Теперь мясо нужно немного отбить специальным молотком. Если свинину накрыть пищевой пленкой, то вы не забрызгаетесь мясным соком.

Форму для запекания или противень смазываем маслом, кладем мясо. Лучше всего использовать широкую емкость. При запекании еды на фольге, ее тоже нужно смазывать маслом. Если вы не хотите использовать масло, положите пергаментную бумагу.

Мясо нужно посыпать приправами. В этом рецепте это: соль, перец, кориандр.

Тщательно промажьте каждый кусочек свинины майонезом, но следите за толщиной слоя. Блюдо и так получится достаточно жирным, поэтому слой майонеза лучше сделать тонким.

Хозяйке на заметку: Мясо по-французски получится вкусным с любым майонезом. Поэтому можно использовать «Легкий» майонез и даже домашний, если вы делаете сами.

Репчатый лук очищаем от шелухи, ополаскиваем водой, чтобы не так сильно резало глаза. Нож тоже можно ополоснуть холодной водой. Нарезать можно полукольцами или квадратиками, на усмотрение хозяйки. Теперь лук нужно распределить следующим слоем по мясу.

На крупной терке натираем сыр и засыпаем им лук. Важно распределить его равномерно.

В разогретую духовку ставим мясо. При температуре 200° достаточно готовить 35-40 минут. Следите за корочкой сыра, она должна подрумяниться, но не сгореть. Если готовить при температуре 180-190°, потребуется 50 минут.

Хозяйке на заметку: Если мясо нарезано толстыми кусками или не отбито, то сыр лучше сразу не насыпать. Сначала ставим в духовку без него, готовим около 20 минут. Затем вынимаем из духового шкафа, засыпаем сыром и готовим еще 30 минут.

Вариант 2: Быстрый рецепт мяса по-французски в духовке с луком и сыром

Если хочется побаловать себя и домочадцем вкусным мясом по-французски в духовке с луком и сыром, а времени мало, то этот рецепт вам понравится. Для приготовления используется свинина, уже нарезанная в упаковке и готовый тертый сыр.

Список ингредиентов:

  • свинина — ½ кг;
  • готовый натертый сыр — 500 гр;
  • репчатый лук — 1 кг;
  • майонез — 300 гр;
  • черный молотый перец по вкусу;
  • соль — 1 ч. л.

Пошаговый рецепт быстрого мяса по-французски с луком:

Для того чтобы приготовить мясо быстро — сначала поставьте разогреваться духовку на 200°.

Вынимаем мясо из упаковки, тщательно промываем и выкладываем кусочки на противень. Посуду для запекания можно смазать маслом или положить пергамент. Посолить и поперчить.

Репчатый лук очищаем, срезаем часть у корневища, нарезаем на маленькие квадратики.

Мясо смазываем майонезом тонким слоем.

Теперь осталось только дождаться, когда мясо будет готово. Если вы не уверены в готовности, проткните мясо тонким ножом, чтобы проверить на мягкость. Сырная корочка должна быть румяной

Вариант 3: Мясо по-французски в духовке с луком и картофелем под сырной корочкой

Еще один способ приготовления — добавление картофеля. В таком исполнении не потребуется никакого дополнительного гарнира. Блюдо само по себе очень сытное и вкусное.

Ингредиенты:

  • свинина без кости (корейка) — 1 кг;
  • картошка — 1 кг;
  • 3 средние луковицы;
  • сыр твердый — 300 гр;
  • майонез — 200 гр;
  • брынза — 100гр;
  • оливковое масло — 2-3 ст.л.;

Хозяйке на заметку: для этого рецепта лучше взять именно корейку — кусочки мяса будут порционными.

Первым делом лучше начать с картофеля. Приготовление мяса по-французски не занимает много времени, поэтому картофель нужно довести до полуготовности. Из картофеля формируется самый нижний слой, так он точно приготовится.

Картошку чистим, моем, ставим на плиту в соленой воде.

Как только картошка закипит, убавьте огонь и варите еще 10 минут. Затем снимите с плиты картофель, слейте воду. Пока что картошка нам не понадобится.

Мясо моем, удаляем лишний жир и нарезаем мясо на нетолстые кусочки, лучше на 1см — мясо быстрее приготовится.

Теперь отбиваем свинину. Лучше накрыть мясо пищевой пленкой — вы не забрызгаете ни себя, ни кухню. Далее сыпем соль и перец или другие специи по вкусу.

Лук очищаем и мелко нарезаем. Если в вашей семье больше любят, когда лук нарезан крупными кусочками — тогда ваш вариант полукольца.

В большую миску положите полуготовую картошку, залейте немного оливкового масла, посолите. Теперь тщательно перемешайте.

Противень смазываем небольшим количеством, выкладываем первый слой — картошку.

Натираем брынзу на терке и засыпаем ей картошку. Вкус у готового блюда будет необычным, но очень приятным. Внесите разнообразие в привычный рецепт.

Настало время для следующего слоя. Сверху на картошку и брынзу выкладываем мясо таким образом, чтобы свинина полностью закрывала предыдущий слой.

Хозяйке на заметку: Иногда повара и опытные хозяйки прибегают к маленькой хитрости. Перед тем как запекать свинину, обжарьте ее на большом огне с двух сторон, до 2 минут с каждой. Так вы запечатаете сок мяса под корочкой, мякоть будет необычайно сочной.

Натрите сыр, смешайте его с нарезанным луком и майонезом. Полученной смесью смазываем мясо.

Разогреваем духовку до 200° и кладем в нее противень с мясом, запекаем примерно полчаса. Затем нужно вынуть блюдо и засыпать оставшимся сыром. Мясу нужно потомиться в духовке еще 15 минут.

Готовность можно смотреть по румяной корочке сверху, также проткните мясо — оно должно быть мягким.

Вариант 4: Мясо по-французски в духовке с луком, сыром и помидорами

Это рецепт подойдет тем, кто не ест или не очень любит свинину. Для приготовления мы возьмем курицу, также в привычный рецепт добавим помидоры. Готовое блюдо будет выполнено в виде готовых порционных кусочков.

Ингредиенты:

  • филе курицы — 1 кг;
  • 3 томата;
  • 2-3 луковицы;
  • майонез — 200 гр;
  • твердый сыр — 300гр;
  • оливковое масло — 2 ст. л.;
  • специи для мяса — по вкусу;
  • соль и черный молотый перец по вкусу.

Как приготовить — пошаговый рецепт

Куриное филе необходимо помыть и отбить молотком, мясо должно быть плоским. Затем курицу нужно посолить, поперчить и присыпать приправами. Чтобы специи лучше впитались в мясо их можно втереть в мякоть руками.

Лук очистить и нарезать кольцами, примерно 0,5 см.

Помидоры моем и также нарезаем кольцами. Чтобы овощи сохранили свою форму, томату лучше резать перпендикулярно сердцевине.

Противень смазывается маслом, чтобы мясо не пригорело. Сначала выкладывается филе курицы.

Сверху на каждый кусочек выкладываем 2 луковых колечка.

Следующий слой — кольца помидор. Получается 2-3 колечка, в зависимости от размера куриного филе. Помидоры можно немного посолить и присыпать специями.

Теперь мясо с овощами нужно смазать майонезом. Для удобства можно воспользоваться силиконовой кисточкой.

Хозяйке на заметку: майонезом можно смазывать и курицу, но тогда оба слоя должны быть тонкими.

Натираем сыр и аккуратно присыпаем им каждый порционный кусок.

Разогреваем духовку до 200°, и ставим туда противень на полчаса. Дольше готовить не требуется — куриное филе отбитое, мясо хорошо пропечется, а сверху появится румяная корочка.

Вариант 5: Мясо по-французски в духовке с луком и грибами

Грибы отлично сочетаются с майонезом, сыром, луком, прекрасно дополняют любое мясо. Для приготовления подойдут консервированные, замороженные или свежие грибы. Из мяса можно выбрать свинину, говядину, индейку или курицу. В этом рецепте будет свинина.

Ингредиенты:

  • свиная корейка — 900 гр;
  • грибы — 900гр;
  • твердый сыр — 300гр;
  • 3-4 луковицы;
  • майонез — 200 гр;
  • подсолнечное масло — 2 ст. л.;
  • соль, черный молотый перец по вкусу.

Как приготовить — пошаговый рецепт

Если используются лесные сырые или замороженные грибы, их нужно предварительно сварить. Затем через дуршлаг слейте всю воду и пожарьте грибы на сковороде. Шампиньоны можно сразу жарить, варить их не нужно.

Мясо отбить, затем смешать соль, перец и майонез, смазать мясо и оставить мариноваться минут на 20.

Противень смажьте маслом, или положите пергамент для запекания. Первым слоем идет лук, нарезанный кольцами.

Жареные грибы выкладываются на мясо, распределите их равномерно.

На терке натираем сыр, высыпаем сверху на грибы.

Ставим противень в духовку, разогретую до 200°. Чтобы свинина приготовилась, достаточно полчаса.

Затем аккуратно проткните кусочек мяса, оно не должно быть розоватого цвета.

Мясо по-французски – достаточно известное и популярное блюдо, которое с удовольствием готовят во многих семьях. Мясо по-французски прекрасно подходит для праздничного стола, имеет привлекательный вид, отменный вкус и к тому же очень питательно. Возможно, вы еще не взяли на вооружение это весьма простое и быстрое в приготовлении блюдо. Представляю два рецепта мяса по-французски: простой рецепт и праздничный вариант — мясо по-французски в вине с черносливом.
Ингредиенты:
нежирная свинина 500 гр,
полусладкое вино (лучше французское),
соль
свежемолотый перец
2-3 крупных луковицы
оливковое или подсолнечное масло
300 г сыра твердых сортов
чернослив без косточек
чеснок
400 г майонеза
зелень

Способы приготовления:
Мясо по французски — праздничный рецепт
Для праздничного рецепта мяса по-французски необходимо взять нежирную свинину и порезать мясо поперек волокон пластами довольно большого размера (не меньше, чем в половину ладони), толщиной около сантиметра. Затем мясо накрывают целафаном, слегка отбивают равномерно и с двух сторон, замачивают в любом полусладком вине на 10-15 минут. Другой вариант: мясо после отбивания смазать слегка майонезом с двух сторон, сложить кусочек к кусочку, поместить в судок и поставить в холодильник на час-полтора. А главное: НЕ солить и НЕ перчить! Результат удивит самых скептически настроенных. Кстати, таким образом мясо по-французски можно делать и из жёсткой говядины.

В теплой воде замачивают чернослив без косточек (количество чернослива зависит исключительно от ваших вкусовых пристрастий). Когда чернослив размокнет, его следует нарезать небольшими кусочками.

Затем на крупной терке трут сыр. Луковицы следует очистить и порезать тонкими колечками.

Собственно технология приготовления мяса по-французски выглядит следующим образом. Противень смазывают маслом, а духовку прогревают до 180 градусов. Приступаем непосредственно к выкладке продуктов для мяса по-французски. Сначала на противне раскладывают мясо таким образом, чтобы между кусками практически не оставалось зазоров. Мясо по-французски посыпают солью и перцем, выдавливают на него небольшое количество чеснока, равномерно посыпают черносливом, а затем выкладывают лук. Теперь следует смазать мясо тонким слоем майонеза, высыпать сыр и снова покрыть майонезом.

После этого противень ставят в духовку, оставляя температуру прежней. В среднем время запекания мяса по-французски составляет 25-30 минут, но оно может варьироваться в зависимости от качества и количества мяса. Определять готовность блюда можно по подрумянившейся верхней корочке. Готовому мясо по-французски дать настояться ~10-15 минут, посыпать мелко порубленной зеленью и подать горячим, пока сыр не остыл.

Простой рецепт мяса по-французски
Если вы не любите чернослив или желаете сократить время приготовления блюда, можете воспользоваться упрощенным рецептом мяса по-французски. Подготовьте мясо, как это было описано ранее, только без замачивания в вине. Лук нарежьте кольцами, сыр потрите на крупной терке. Выложите будущее мясо по-французски на предварительно смазанный маслом противень, но не плотным слоем, а отдельными пластами. Каждый порционный кусок мяса солят, перчат, укладывают сверху колечки лука, смазывают толстым слоем майонеза и посыпают сыром. Затем противень отправляют в разогретую до 180 градусов духовку приблизительно на полчаса. Этот вариант мяса по-французски тоже очень вкусен и обязательно понравится вашим близким и гостям.
Мясо по-капитански (с картофелем)
Нарезать мясо на кусочки с палец толщиной, натереть специями и поставить на ночь в холодильник чтобы промариновалось. Далее выкладивать мясо в большую форму с бортиками (5-6 см) на дно в один слой. Потом сверху выкладывать картофель нарезанный тонкими ломтиками (соломкой как на корейскую морковку), посолить, поперчить. Слой не больше 1 см. Далее немного лука — кольца тонким слоем (слегка и чтобы картофель просвечивал). Потом снова слой картофеля и лука кольцами. Потом резать одну луковицу более мелко и смешать с натертым на крупной тёрке сыром (Гауда или любой немного солоноватый, только не сладкий). Посыпать сыром равномерно поверху. Потом немного просто сыра (можно другого сорта) и смазывать все это слегка разведенным майонезом. Майонез разводить водой и взбивать блендером чтобы он легко размазывался по верхнему слою и чтобы блюдо не получалось тяжелым из-за избытка майонеза. Поставить в горячую духовку (около 200С) и выпекать около часа до светло коричневой корочки на средней полке.
Мясо по-императорски (с помидорами и грибами)
Мясо отбить слегка, обжарить, выкладывать на противень, свеху — лук полукольцами, потом шампиньоны (слега отваренные), потом картошку кружочками, потом помидоры тоже кружочками, а сверху майонез. Запекать пока картошка не приготовиться, затем посыпать тертым сыром. Чтобы блюдо не было сухим, перед тем, как поставить в духовку, заливать небольшим количеством воды. Получается очень вкусно и сытно. И не приходится готовить отдельно мясо и отдель гарнир. Тут два в одном!!!
Мясо с грибами и помидорами. Вариант 2
Взять хороший свиной окорок, либо такой же хороший кусок телятины. Нарезать его кубиками размером около 5 на 5 см. Солить, перчить и выкладывать в стеклянную форму. Сверху класть лук, нарезанный кольцами, затем грибы (шампиньоны свежие), нарезанные дольками, помидоры, тонко порезанными кольцами. Сверху обильно посыпать тертым сыром, особенно хорошо идет пармезан. И поливать майонезом, слегка разбавленным водой для ровного слоя. Ставить в духоку на 200 градусов. Для свинины 1 час, телятина 1,5. Мясо получается нежнейшее. Оно запекается в собственном соку и никогда не бывает пересушенным. Помидоры можно не класть. Есть вариант с картошкой. Ее тонкими кружочками укладывать самой первой, под мясо. За счет этого картошка пропитывается мясным соком и получается очень вкусная.
Мясо по-французски с чесноком
Резать мясо как для бефстроганов — удобно раскладывать по порциям и есть. Класть в такой последовательности: наливать на противень немного растительного масла, раскладывать плотно мясо, немного его солить, тщательно всё перемешать, раскладывать среди него тонко нарезанный пластинками чеснок (немного), лук (кольцами), сыр (пармезан) прижимать его рукой плотно, далее майонезом нарисовать решетку и аккуратно тыльной стороной ложки размазывать по сыру. Ставить в разогретую духовку, довести до кипения, потом огонь убавить. Готовится минут 40. Следить, чтобы выпарился сок. Огонь не должен быть большим. Многое зависит от сыра и майонеза.
Мясо куриное по-французски
Филе курицы, помидор, сыр, майонез, картофель, чеснок и лук. Филе нарезать маленькими кусочками, картофель средними полосками (как на фри). Курицу и картофель замариновать в майонезе с чесноком и специями! Лук и помидоры нарезать кольцами, сыр натереть на средней терке (можно на крупной даже лучше будет). Противень смазать тонким слоем масла… и слоями выкладывать все ингредиенты: 1-й слой — курица; 2-й слой — лук; 3-й слой — помидор; 4-й слой -картофель. И запекать 20-30 минут, за 5-10 минут до готовности нужно вынуть противень из духовки и от души посыпать с сыром!
Размышления вслух:

Мясо — обязательно свиная шейка (она получается мягче всего за счет жировых прослоек), можно корейку. А если мясо не отбивать — получится вкуснее и сочнее! Я пробовала класть еще помидоры — получается сочно! Я кладу на дно лук кольцами, или морковь кружочками…. мясо никогда не подгорит. Сыр лучше не выкладывать сразу — он покрывается корочкой. Чтобы не подсыхал слой сыра надо сверху сыра нанести майонез. Или сыр добавлять ЗА ПЯТЬ МИНУТ ДО ГОТОВНОСТИ мяса, тогда он не будет корочкой и не расползется а будет тягучий и нежный. Еще мясо можно закрыть корочками хлеба (без мякиша), можно их натереть чесноком и в духовку — получается вкусно и хлеб вкуснее чем само мясо.

Чтобы мясо было мягким, а сыр не стал жестким — нужно просто не передержать блюдо в духовке. Мясо готовится 20-25 минут и не стоит дожидаться красивой золотистой сырной корочки, иначе сыр, действительно, станет твердым. Делая это блюдо, я добавляю сверху сыр минут эдак за 10-15 до готовности. Я тру на крупной терке сыр, смешиваю его с майонезом и мелко порубленной зеленью, выдавливаю туда чеснок. потом покрываю этой смесью почти говое блюдо. Таким образом, вместо сухой сырной корки, которую потом сложно даже ножом разрезать, получается нежное покрытие с легкой корочкой. Для каждого куска можно сделать индивидуальную форму из фольги со стеночками — ничего не растечется. Нарезая свининку кусочками, картофель дольками, грибы и иногда помидоры (естественно сыр и майонез) — не только вкусно, но и красиво поставить на столе каждому гостю свою порцию. Главное, чтобы сыра было много и он покрывал все блюдо. Очень важно закрыть весь противень и не оставлять пустого места, чтобы сок не выпаривался.

Вариант: Лук выкладывается не на мясо (тогда он получается практически вареным и невкусным), а на слой сыра в самом конце и после этого заливается майонезом. Если брать сыр твердых сортов, то тереть его нужно на мелкой терке. Лучше всего сыр мягких сортов типа гауды. Он мягкий, с хорошим сливочным вкусом. Дает великолепную сырную корочку. Важно: майонез должен быть еще и сверху сыра. «Фишка» этого блюда в нежнейшей майонезной прослойке между мясом и сырной корочкой, которые образуются при запекании! Можно мясо перед тем как положить на противень обжарить на сковороде, примерно около 1 мин, с обеих сторон, чтобы придать аромат и ускорить процесс приготовления в духовке. Мясо после запекания будет сочней, а сыр не будет пересушен.

Попробуйте перед приготовлением этого блюда замариновать мясо с луком перцем и солью за сутки до приготовления. Оно тогда получается с легким ароматом шашлыка.

А майонез можно смешать с кетчупом и получается красивая жидкость, мясо всё впитывает и дает сочный отменный вкус.

Если у Вас выделилось много сока то мясо не запекалось, а тушилось. Вероятно для приготовления использовался противень или форма для запекания маленького размера или причина в самом мясе. В идеале сока быть не должно и мясо без сока получится запеченным. Был случай, когда выделилось много сока — мясо купила замороженное. Делать только из парной шейки.

В майонезе большой процент жирности, вместо него можно добавлять просто сметану.

Лучше использовать стеклянный противень — у него толстое дно, мясо не пригорает и хорошо пропекается.

На сковороде такое мясо тоже получиться, только лук лучше заранее немного обжарить. Готовить под хорошей плотной крышкой.
Можно поэксперементировать и если сделать таким же образом рыбу (лосось) — заранее обжаренную и разобранную (без костей и кожи), а майонез перемешать с кетчупом, то получается рыба по гречески. Можно делать такое блюдо и с куриным филе! Можно не нарезать мясо на куски, а из фарша формировать лепёшки. Можно кстати и как пирог сделать. Если добавлять картофель, то резать его кружочками, заливать майонезом и хорошо перемешивать, чтобы был покрыт каждый кусочек.

Что такое подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты? — Mikey’s LLC.

Подсолнечное масло получают из семян подсолнечника, так же как арахисовое масло получают из арахиса, а оливковое масло выжимают из оливок. Это очень бледно-желтый цвет, напоминающий масла канолы, соевых бобов и сафлоры. На самом деле, если вы посмотрите их все рядом и даже попробуете их, вам будет трудно отличить разницу. Так что же делает высокоолеиновое подсолнечное масло таким особенным? И что вообще означает «высокоолеиновый»? Вот краткое изложение.

Это палео дружелюбно!

Сторонники палео, блоггеры и специалисты по сертификации в целом согласны с тем, что подсолнечное масло с высоким содержанием олеина (но не другие виды подсолнечного масла) вписывается в образ жизни палео из-за высокой доли мононенасыщенных жиров, что подводит нас ко второму пункту …

Он с высоким содержанием мононенасыщенных жиров.

Подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты содержит значительное количество мононенасыщенных жирных кислот омега-9 — вот что означает «высокоолеиновая». Мононенасыщенные жиры (олеиновая кислота) — один из двух «полезных» жиров, наряду с полиненасыщенными жирами (линолевой кислотой).В частности, мононенасыщенные жиры могут помочь снизить уровень холестерина ЛПНП (плохой), а также помочь в развитии и поддержании ваших клеток. Подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты обычно состоит из 82 процентов мононенасыщенных жиров и около девяти процентов линолевой кислоты, полиненасыщенного жира, остальное — насыщенные жиры.

Хорошо подходит для жарки на сильном огне и имеет длительный срок хранения.

Высокоолеиновое подсолнечное масло получают из особого штамма семян подсолнечника, созданного селекционерами, потому что пищевой промышленности требовалось масло с длительным сроком хранения (что означает, что оно не прогоркнет легко), которое не разрушалось бы при высоких температурах приготовления. .Традиционное подсолнечное масло, которое состоит примерно из 20 процентов олеиновой кислоты и 68 процентов линолевой кислоты, портится намного быстрее, чем масло с высоким содержанием олеиновой кислоты. Это потому, что химическая структура мононенасыщенных жиров делает их менее восприимчивыми к окислению. Это также причина того, что люди, которые придерживаются палеодиеты, предпочитают высокоолеиновое масло другим типам подсолнечного масла.

Имеет нейтральный вкус.

Разработчики продуктов и специалисты по пищевым продуктам часто описывают высокоолеиновое подсолнечное масло как обладающее нейтральным вкусовым профилем.Другие могут описать это как безвкусное. Хотя это не звучит как положительный момент, если вы, скажем, поливаете им салат, это идеально, если вы не хотите, чтобы масло смешивалось со вкусом других ингредиентов, особенно при выпечке. (Показательный пример: Карманы Майки.)

Это всегда без ГМО.

На сегодняшний день нет доступных ГМО-версий семян подсолнечника — ура! — и низкий риск того, что они будут разработаны в обозримом будущем. По данным Национальной ассоциации подсолнечника, это связано с тем, что Европа является крупным производителем подсолнечника, а Европейский Союз в настоящее время не разрешает выращивать какие-либо генетически модифицированные культуры в своих границах.Кроме того, в Соединенных Штатах действуют правила, направленные на устранение опасений, что ГМО-подсолнечник может перекрестно опыляться с дикими видами и загрязнять дикий генофонд, что делает генетически модифицированные семена подсолнечника непрактичной инвестицией для семенных компаний.

3 различных сорта для пищевой промышленности

Знаете ли вы, что есть разные виды подсолнечного масла? Прежде чем вы выберете какой-либо старый сорт для своего пищевого продукта, важно понять разницу.Некоторые варианты могут сэкономить на масле, продлив срок службы мальков, некоторые устойчивы к нагреванию, а некоторые дешевле, чем другие. Каждый тип подходит для определенной цели, поэтому лучше всего выбрать тот, который лучше всего подходит для вашей новой линейки продуктов.

Основные различия между сортами связаны с разными уровнями и типами жира в масле.

Сорта подсолнечного масла:

Подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты

Среднеолеиновое подсолнечное масло

Линолевое подсолнечное масло или классическое подсолнечное масло

Масла с высоким содержанием олеиновой кислоты считаются наиболее полезными для здоровья и содержат наибольшее количество мононенасыщенных жиров, входящих в состав масла.Линолевое подсолнечное масло состоит из большего количества полиненасыщенных жиров (которые считаются менее полезными для здоровья), а среднеолеиновые масла находятся где-то посередине.

Подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой и среднеолеиновой кислоты также выпускается как в вариантах с вытеснением, так и с вытеснением растворителем. Эти термины описывают, как масло удаляется из семян, и расширяют общий выбор масел с 3 выше до 5 (более подробно описано ниже).

Линолевое подсолнечное масло

Традиционные подсолнечные масла делятся на две категории: одна с высоким содержанием олеиновой кислоты (мононенасыщенные жиры), а другая с высоким содержанием линолевой кислоты (полиненасыщенные жиры).

Линолевая кислота является одной из незаменимых жирных кислот в рационе человека, а линолевые разновидности подсолнечного масла содержат почти 70 процентов полиненасыщенной линолевой кислоты. Еще 20 процентов составляют мононенасыщенные олеиновые кислоты, а оставшиеся 10-11 процентов — насыщенные жиры.

Подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты

Подсолнечное масло с высоким содержанием олеина состоит в основном из мононенасыщенных олеиновых кислот, около 80 процентов от общего количества. Насыщенные жиры и полиненасыщенная линолевая кислота составляют баланс в равных пропорциях (см. Рисунок выше).

Масло подсолнечного масла с высоким содержанием олеиновой кислоты важно при производстве пищевых продуктов, поскольку оно остается стабильным без гидрогенизации и не прогоркает при хранении.

Подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты на самом деле имеет более высокий уровень мононенасыщенных жиров, чем оливковое масло, а оливковое масло известно тем, что содержит этот полезный жир!

Среднеолеиновое подсолнечное масло

Среднеолеиновое подсолнечное масло занимает среднее положение между двумя вышеуказанными маслами, при этом мононенасыщенная олеиновая кислота составляет примерно две трети содержания жира, полиненасыщенная линолевая кислота примерно 25 процентов и примерно 9 процентов насыщенных жиров.

Поскольку все больше производителей начинают переходить на высокоолеиновое подсолнечное масло, в последние годы это масло находится в ограниченном количестве.

Уровни мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров

Многие аргументы за или против подсолнечного масла связаны с более высоким уровнем полиненасыщенных жиров по сравнению с мононенасыщенными. Если вы хотите узнать больше об этих типах жиров, я бы порекомендовал вам сначала прочитать следующие статьи:

Сравнение типов жиров: мононенасыщенные, полиненасыщенные, насыщенные и транс.
, мононенасыщенные и мононенасыщенные.Полиненасыщенные Vs. Насыщенные жиры: что это такое?
Омега 3, 6 и 9: что это такое и как они складываются

Людям нужны оба типа жира: моно и поли. В 70-е годы полиненасыщенные жиры считались полезными для здоровья жирами. Тем не менее, с тех пор наука значительно изменилась, и они узнают, что мононенасыщенные жиры на самом деле являются «полезными для вас» жирами.

Нам действительно нужен некоторый уровень полиненасыщенных жиров, но он не очень высокий. Нам нужен гораздо более высокий уровень мононенасыщенных жиров, поскольку они представляют собой тип жиров, которые, попадая в ваш организм, защищают, а не окисляют.

Удаление растворителя Vs. Экспеллер прессованный

Все подсолнечное масло может быть вытеснено растворителем или прессовано с помощью вытеснителя — это просто описание того, как масло извлекается из семян, независимо от типа семян. Масла, вытесненные растворителем, используют химическое вещество, такое как гексан, для удаления масла из семян. Масло, отжатое экспеллером, физически выдавливает масло из семян без использования химикатов для его извлечения.

Большинство линолевых или классических подсолнечных масел используют вытеснение растворителем — это просто вопрос ценового спроса на это масло.Большинство людей, покупающих классическое подсолнечное масло, ищут более низкую стоимость, и исключение растворителя соответствует этому.

С другой стороны, большая часть представленного на рынке высокоолеинового (более полезного) подсолнечного масла вытесняется с помощью экспеллерного пресса. Тем не менее, он все еще может быть удален растворителем, поэтому важно искать версию с описанием «прессованный экспеллер», если вы этого хотите.

Среднеолеиновые масла могут подвергаться прессованию с помощью вытеснителя или вытеснению растворителя, поэтому важно спросить об этой особенности, если вы ищете одно или другое.

10 самых полезных и наименее полезных масел для приготовления с

У домашних поваров есть множество вариантов выбора масла для обжаривания, запекания и сбрызгивания. Некоторые из них, например оливковое масло, хорошо известны, а другие, такие как авокадо или кокосовое масло, менее известны.

Какое масло вам подходит? Это во многом зависит от типа готовки, которую вы готовите. Точка дыма масла, когда масло начинает гореть и дымиться, является одним из наиболее важных факторов, которые следует учитывать.Если вы нагреете масло выше точки дымления, это не только повредит вкусу, но и разложится многие питательные вещества в масле, и масло будет выделять вредные соединения, называемые свободными радикалами.

Если вам интересно, какое растительное масло является лучшим для вашего здоровья, а какое — вредным, есть некоторые разногласия. TIME поговорил с двумя экспертами по кулинарному маслу — Лиз Вейнанди, диетологом из Медицинского центра Векснера при Университете штата Огайо, и Лизой Ховард, автором книги The Big Book of Healthy Cooking Oils , — о том, как выбрать лучший вариант.

Оливковое масло

Эксперты в области питания и кулинарии сходятся во мнении, что одним из самых универсальных и полезных масел для готовки и употребления в пищу является оливковое масло, если оно только первого холодного отжима.«Вам нужно масло, которое не рафинировано и не подвергается чрезмерной переработке», — говорит Ховард. Этикетка «extra virgin» означает, что оливковое масло нерафинированное и, следовательно, высокого качества. Оливковое масло первого холодного отжима содержит большое количество мононенасыщенных жиров и некоторых полиненасыщенных жирных кислот; многие исследования связывают его с улучшением здоровья сердца. Оливковое масло имеет относительно более низкую температуру дымления по сравнению с другими маслами, поэтому оно лучше всего подходит для приготовления на медленном и среднем огне.

Это также одно из самых полезных масел для выпечки.«В качестве повязки это тоже великолепно», — говорит Ховард. «И я люблю добавлять его в свой латте».

Однако следует иметь в виду, что в Соединенных Штатах оливковое масло иногда с пометкой «экстра вирджин» не соответствует заявлению. В 2015 году Национальная лига потребителей протестировала 11 различных оливковых масел и обнаружила, что шесть из них не соответствуют стандартам, по которым они классифицируются как оливковое масло первого отжима. Вот список оливковых масел первого отжима, которые прошли тест. они включают широко доступные бренды, такие как California Olive Ranch, Colavita и Lucini.

Кокосовое масло

В зависимости от того, кого вы спросите, кокосового масла следует либо избегать, либо употреблять умеренно. Главный конфликт — высокое содержание насыщенных жиров; В отличие от других масел на растительной основе, кокосовое масло в первую очередь является насыщенным жиром.Не все согласны с тем, что такой концентрированный источник насыщенных жиров вреден для здоровья, но некоторые эксперты, в том числе Американская кардиологическая ассоциация, утверждают, что замена продуктов с высоким содержанием насыщенных жиров более здоровыми продуктами может снизить уровень холестерина в крови и улучшить липид. профили. Тем не менее наука предполагает, что не все насыщенные жиры вредны для вас.

Вообще говоря, вокруг кокосовых продуктов много шумихи, которая в целом не подтверждена надежной наукой.Нельзя сказать, что это масло вызовет у вас тошноту, но не переусердствуйте. «Я не против кокосового масла», — говорит Вейнанди. «Нашему организму действительно нужны насыщенные жиры. Но индустрия проделала хорошую работу, чтобы казалось, что это суперпродукт. Исследования определенно нет ».

Это не значит, что его следует запретить использовать в кладовой. Насыщенные жиры могут быть более полезным маслом, когда вы готовите при очень высокой температуре или жарете пищу (что определенно следует делать в умеренных количествах), потому что они более устойчивы при сильном огне.Это означает, что они с меньшей вероятностью сломаются и задымятся.

Растительное масло

Термин «растительное масло» используется для обозначения любого масла, полученного из растительных источников, а полезные свойства растительного масла зависят от его источника и того, для чего оно используется.Большинство представленных на рынке растительных масел представляют собой смесь рапсового, кукурузного, соевого, сафлорового, пальмового и подсолнечного масел. «Обычно я советую людям по возможности использовать оливковое масло вместо кукурузного или соевого масла», — говорит Вайнанди. По ее словам, они не обязательно вредны для вас, «но вы можете получить гораздо больше пользы от оливкового масла».

Тем не менее, растительные масла рафинированы и перерабатываются, а это означает, что они лишены не только вкуса, но и питательных веществ, — говорит Ховард. «Растительное масло гарантированно подвергается глубокой переработке.Оно называется «растительным», поэтому производители могут заменять любое товарное масло, которое они хотят, — соевое, кукурузное, хлопковое, рапсовое — без необходимости печатать новую этикетку », — говорит она. «Обработанные масла вышли за пределы своей термостойкости и стали прогорклыми в процессе обработки». Некоторые из этих масел, особенно пальмовое, связаны с большей деградацией земель для производства, говорит Ховард.

Рапсовое масло

Масло канолы получают из рапса, цветущего растения, и содержит большое количество мононенасыщенных жиров и приличное количество полиненасыщенных жиров.Из всех растительных масел рапсовое масло имеет наименьшее количество насыщенных жиров. У него высокая температура дыма, а это значит, что он может быть полезен при приготовлении на сильном огне. При этом в Соединенных Штатах масло канолы, как правило, подвергается интенсивной переработке, что означает меньшее количество питательных веществ в целом. Есть масло «холодного отжима» или необработанное рапсовое масло, но его бывает сложно найти.

Масло авокадо

Масло авокадо — отличный выбор.Оно нерафинированное, как оливковое масло первого холодного отжима, но у него более высокая температура копчения, а это значит, что его можно использовать для приготовления на более высоких температурах, и он отлично подходит для жаркого. У него не так много вкуса, что делает его хорошим вариантом для приготовления. «Он просто сливочный, как авокадо», — говорит Ховард. Масло авокадо содержит как мононенасыщенные, так и полиненасыщенные жирные кислоты (у него одно из самых высоких уровней содержания мононенасыщенных жиров среди кулинарных масел), а также витамин Е. Одним из недостатков является то, что оно, как правило, дороже.

Масло подсолнечное

Это масло с высоким содержанием витамина Е; одна столовая ложка содержит 28% рекомендуемой дневной нормы потребления питательных веществ.У него высокая температура копчения и нет сильного вкуса, а это значит, что он не подавит блюдо. Однако подсолнечное масло содержит много омега-6 жирных кислот. Организм нуждается в них, но считается, что омега-6 обладают провоспалительным действием, а омега-3 — противовоспалительными. Употребление слишком большого количества омега-6 без баланса с омега-3 может привести к чрезмерному воспалению в организме, поэтому умеренность является ключевым моментом.

Арахисовое масло

Ореховое масло, такое как арахисовое, может быть забавным для экспериментов на кухне, тем более что существует очень много разных видов масла.Арахисовое масло имеет одно из самых высоких уровней содержания мононенасыщенных жиров среди кулинарных масел. Обычно он ароматный, с ореховым вкусом и запахом и хорошо готовится на сильном огне.

Масло грецкого ореха

У этого масла низкая температура дымления, поэтому оно не подходит для приготовления пищи, но его можно использовать и для других целей.Ховард поливает маслом блины, свежесрезанные фрукты и мороженое. Она также добавляет его в свою взбитую молочную пену для кофейных напитков. В масле грецкого ореха хорошее соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот, что помогает контролировать воспаление.

Льняное масло

Льняное масло с высоким содержанием омега-3 и очень низкой температурой дыма, что означает, что его также не следует использовать для приготовления пищи.«Я использую [льняное масло] для заправки», — говорит Вейнанди. Убедитесь, что он хранится при низкой температуре, например, в холодильнике.

Кунжутное масло

Кунжут с кунжутным маслом

Getty Images

Это масло часто используется из-за его сильного вкуса; немного имеет большое значение.Он содержит как мононенасыщенные, так и полиненасыщенные жирные кислоты, хотя и не особенно богат другими питательными веществами. Он имеет более высокую температуру дыма и может использоваться для приготовления жарких блюд.

Получите наш информационный бюллетень о здоровье. Подпишитесь, чтобы получать последние новости о здоровье и науке, а также ответы на вопросы о здоровье и советы экспертов.

Спасибо!

В целях вашей безопасности мы отправили письмо с подтверждением на указанный вами адрес.Щелкните ссылку, чтобы подтвердить подписку и начать получать наши информационные бюллетени. Если вы не получите подтверждение в течение 10 минут, проверьте папку со спамом.

Свяжитесь с нами по [email protected]

Стеариновое подсолнечное масло как экологически чистая и здоровая альтернатива пальмовому маслу. Обзор

Дата посадки, густота и укоренение растений

Предыдущие исследования традиционных и высокоолеиновых гибридов подсолнечника показали, что дата посадки, расстояние между рядами и густота растений могут влиять на урожай зерна и масла, а также на состав масла при высоких температурах. -стеариновые и высокостеариновые-высокоолеиновые культуры подсолнечника.

Испытания проводились в рамках двухлетнего эксперимента (2009 и 2010 гг.) На коммерческом гибриде HSHO (HS03) в Биотехнологическом центре Адванты в Балькарсе в Аргентине. Гибрид подсолнечника HSHO, использованный в эксперименте, характеризовался низким ростом, средним потенциалом урожайности и ранней средней зрелостью. Оцениваемыми факторами были две даты посадки (22 и 25 октября и 23 и 25 ноября) в 2009 и 2010 годах, две междурядные обработки (0,70, 0,52 м) и три уровня плотности посадки (40 000, 65 000 и 90 000 растений на га).

Погодные условия способствовали росту и развитию гибридов подсолнечника Nutrisun HSHO в 2010 году по сравнению с 2009 годом для обеих дат посадки в Балкарсе в Аргентине. Урожайность зерна в 2010 г. была вдвое выше, чем в 2009 г. (2022,1 против 4035,9 кг / га, таблица 1), что согласуется с предыдущими исследованиями (Flagella et al. 2002). Количество осадков было больше в течение вегетационного периода в 2010 году по сравнению с 2009 годом, и это может объяснить повышение урожайности в 2010 году, поскольку количество осадков для ранних сроков посадки в октябре 2009 года было недостаточным.Хотя в 2009 г. дожди были более обильными в начале и в конце сезона, почти не наблюдалось различий между годами в период –10 / + 20 дней вокруг цветения для даты посадки в ноябре. Год посадки и взаимосвязь между годом и датой посадки и их влияние на урожай зерна и масла были значительными (Таблица 1). Участки подсолнечника, засеянные в октябре, всегда давали лучшую урожайность, чем посевы в ноябре (Таблица 1). Кроме того, урожай масла был выше для октябрьских сроков посадки, а разница между сроками посадки варьировалась по годам (Таблица 1), что было похоже на то, что сообщали другие исследователи (Желязков и др.2009 г.). Доля масличности за октябрь и ноябрь составила 41,4 и 36,2%. Влияние раннего срока посадки на содержание масла обусловлено наиболее благоприятными условиями для падающей радиации и температуры во время вегетационного периода. Было отмечено, что содержание масла значительно снижалось при посеве подсолнечника в ноябре, а также при снижении густоты посевов. Единственной переменной, влияющей на густоту растений, было содержание масла в семенах (41,4, 42,5 и 42,5% для 40, 65 и 90 000 растений / га). Предыдущие исследования (Aguirrezabal and Pereyra 1998) показали, что содержание масла в семенах остается почти постоянным при разной плотности растений, в то время как другие компоненты ядра (т.е., шелуха, белки), что приводит к изменению процентного содержания масла в семенах. Состав масла семян также зависел от года и даты посадки. Содержание стеариновой кислоты было выше для ранних сроков посадки в 2009 году, но ниже в 2010 году; противоположный ответ был верен для содержания олеиновой кислоты. Ни междурядье, ни густота посевов не повлияли на соотношение стеариновой или олеиновой кислот. Хотя на содержание стеариновой и олеиновой кислоты влияла дата посадки, что могло быть следствием различных погодных условий.Исследования показывают, что генотип и погода, по-видимому, имеют прямое влияние на содержание масла и состав жирных кислот, и, поскольку гибриды подсолнечника HSHO имеют повышенную урожайность и потенциал содержания масла, необходимы дальнейшие исследования, чтобы понять эти взаимодействия (Cánepa et al. 2012).

Таблица 1 Производительность гибридов Nutrisun в 2011, 2012 и 2013 годах (Cánepa et al.2012)

Недавно были разработаны гибриды подсолнечника, различающиеся по составу масла, для удовлетворения различных промышленных и человеческих нужд.Франция, вероятно, является ведущей страной по выращиванию подсолнечника олеинового типа (> 75%), покрывая 54 и 57% общей площади в 2010 и 2011 годах. Пятилетнее исследование ONIDOL / TERRES INOVIA с 2006 по 2010 год показало, что среднее значение олеиновой кислоты содержание во Франции колеблется от 85,4 до 86,7% (Labalette et al. 2012). Эти масла характеризуются относительным количеством насыщенных, моно- и полиненасыщенных жирных кислот. Состав жирных кислот варьировался в зависимости от года, местоположения, генотипа, культурных традиций и условий окружающей среды (в первую очередь температуры).

Климат

Засуха и высокие температуры

В мутанте CAS-14 с высоким содержанием стеариновой кислоты содержание стеариновой кислоты увеличивалось с повышением температуры. Самые высокие семена стеариновой кислоты были получены от растений, давших семена в период максимальных летних температур (35-40 ° C днем ​​и 20-25 ° C ночью) (Fernandez-Moya et al. 2002), тогда как у у средней стеариновой кислоты, содержащей мутанты CAS-3 и CAS-4, и линии ADV-3512, содержащей высокую стеариновую кислоту, пропорции стеариновой кислоты уменьшались при высоких температурах (Izquierdo et al.2013). Мутантная линия CAS-14 содержит больше стеариновой кислоты (37,3%), чем предыдущие мутанты подсолнечника с высоким содержанием стеариновой кислоты, такие как CAS-3, которые содержат 28,8% стеариновой кислоты (Fernandez-Moya et al. 2002; Osorio et al. 1995). Из-за чувствительности десатураз к температуре высокие температуры увеличивают содержание мононенасыщенных жирных кислот (C18: 1) (Merrien et al. 2005).

Наблюдалось влияние температуры на мутанты подсолнечника с высоким содержанием стеариновой кислоты. Для проявления фенотипа мутанта CAS-14 требовались температуры выше 30/20 ° C (дневные / ночные температуры).Семена растений CAS-14 подвергали трем различным высокотемпературным обработкам, и семена собирали для анализа полусемян жирных кислот. Как и ожидалось, содержание стеариновой кислоты увеличивалось с повышением температуры, в основном с 30/20 до 35/22 ° C (14,2 и 34,0% соответственно). Максимальное содержание стеариновой кислоты (37,3%) было получено при 39/24 ° C (Fernandez-Moya et al. 2002). Аналогичный эффект был обнаружен и в содержании других насыщенных жирных кислот: пальмитиновой, арахиновой и бегеновой кислот. Таким образом, должен иметь место новый тип регулирования температуры десатурации стеарата.

Зависимость между температурой роста и содержанием стеариновой кислоты, обнаруженная в CAS-14, была противоположной тому, что ранее наблюдалось в обычном подсолнечном масле, в котором больше стеариновой кислоты производилось при низких температурах (Lajara et al. 1990). В исследовании, охватывающем 33 полевых участка в Испании, было замечено, что содержание стеариновой кислоты постепенно снижалось с 6 до 3,2% от Северной Испании (более холодная погода) до Южной Испании (более теплая погода). Также для мутантов CAS-4 и CAS-8 со средой стеариновой кислоты сообщалось об обратной зависимости между температурой роста и пропорциями стеариновой кислоты.При температуре 30/20 ° C днем ​​/ ночью эти мутанты содержали 11-12% стеариновой кислоты, тогда как при 20/10 ° C они содержали 18-20% стеариновой кислоты (Martínez-Force et al. 1998). В другом исследовании Искьердо и соавт. (2013) с мутантом CAS-3 содержание стеариновой кислоты при 16/16 ° C было выше, чем при 26/26 ° C (26,2 против 18,4%) в период налива зерна. Это исследование также обнаружило самые высокие вариации в составе жирных кислот у мутанта CAS-3. Эта картина также наблюдалась при другом лечении (16/16, 26/16, 26/26 и 32/26 ° C), где содержание стеариновой кислоты было выше для двух (CAS-3 и ADV-3512) из ​​трех высоких -стеарические инбредные линии и две (ADV-3807 и ADV-2803) из трех инбредных линий HSHO при более низких температурах.Между крайними режимами лечения наблюдалось снижение примерно на 10% концентрации стеариновой кислоты (Izquierdo et al. 2013).

Урожайность

Nutrisun средне-стеариновая-высокоолеиновая (MSHO) гибрид MS06 и гибрид HSHO (HS03), разработанный Институтом де ла Граса Севильи, CSIC (Высший совет научных исследований) в Испании, и семена Advanta Seeds были выращены в Франция в 2011, 2012 и 2013 годах, а HS03 выращивали в Балькарсе в Аргентине в 2009 и 2010 годах, и урожайность показана в таблице 1.Первый урожай Nutrisun был собран в Аргентине в 2008 году, затем в Испании в 2009 году и в США в 2010 году.

Полевой эксперимент был проведен в 2014 году в приграничном районе Атлантического океана (Сюрджер) во Франции (рис. 5). Производительность стеаринового гибрида Nutrisun была такой же, как и у других видов подсолнечника.

Рис. 5

Сравнение характеристик гибридов Nutrisun, олеинового и обычного подсолнечника в западноатлантическом регионе во Франции в 2014 г. Полевой эксперимент показал, что характеристики стеаринового гибрида Nutrisun были такими же, как и у другого подсолнечника. типы

Польза подсолнечного масла для здоровья — Huel

Подсолнечное масло — популярный ингредиент, богатый полезными жирами, но получающий смешанные отзывы: одни тексты пропагандируют множество преимуществ для здоровья, в то время как другие предлагают осторожность в отношении чрезмерного употребления.Следовательно, существует значительный объем публикуемой дезинформации, большая часть которой основана на неполных фактах. В этой статье обсуждаются свойства подсолнечного масла и рассматриваются основные проблемы, которые волнуют людей, и демонстрируется, почему подсолнечное масло, используемое в Huel Products, является необходимым и полезным.

Подсолнечное масло производится путем прессования семян обычного подсолнечника ( Helianthus annuus ), и оно широко используется как в производстве пищевых продуктов, так и в домашней кулинарии, а также в косметике.Содержание масла в семенах варьируется от 22% до 36%, масло извлекается из семян с помощью экспеллерного пресса [1] . Полученное масло светло-янтарного цвета с приятным мягким вкусом. Подсолнечное масло имеет относительно чистый вкус, поэтому его относительно легко добавлять в рецепты.

Подсолнечное масло начало становиться все более популярным выбором растительного масла в конце 1970-х и 1980-х годах [2] , после заявлений о вреде для здоровья, связанных с негативным воздействием насыщенных жиров и преимуществом полиненасыщенных жиров на здоровье сердца [3-5] .Потребление также увеличилось из-за роста потребления полуфабрикатов, многие из которых содержат подсолнечное масло, а не жиры животного происхождения, из-за давления на пищевую промышленность с целью снизить содержание насыщенных жиров в этих продуктах [5] . Поскольку многие фаст-фуды содержат подсолнечное масло, это привело к заявлениям о том, что подсолнечное масло является неблагоприятным ингредиентом, хотя на самом деле есть еще кое-что, что следует учитывать.

Виды подсолнечного масла и их жировой состав

Существует четыре основных типа подсолнечного масла, получаемого путем селекции растений и промышленной переработки, и они классифицируются на основе содержания в них основных жирных кислот.Для получения информации о различных группах жирных кислот, о том, где каждая из них содержится и о преимуществах, см. Нашу статью «Хорошие и плохие жиры».

Обычное подсолнечное масло состоит на 65-75% полиненасыщенных омега-6, в основном из незаменимых жирных кислот (EFA), линолевой кислоты (LA), на 20-40% мононенасыщенных (в основном, олеиновой кислоты омега-9 (OA)), а остальное — состоит из насыщенных, в основном пальмитиновой и стеариновой кислот. Из-за интереса к пользе для здоровья мононенасыщенных, были разработаны разновидности подсолнечных масел с высоким содержанием олеиновой кислоты (HOSO), которые содержат около 80% OA, менее 10% LA и меньше насыщенных.Кроме них, существуют промежуточные степени подсолнечных масел с различными уровнями мононенасыщенных и омега-6 жирных кислот со среднеолеиновым подсолнечным маслом (MOSO), содержащим около 50% ОА. В дополнение к этому, существуют также сорта подсолнечного масла с высоким содержанием стеариновой и олеиновой кислоты (HSHOSO) с более чем 15% стеариновой кислоты и 70% OA, и они все чаще используются в косметике.

Во всех типах подсолнечного масла очень низкие уровни полиненасыщенных жирных кислот омега-3 и почти нулевые среднецепочечные триглицериды (ССТ) и трансжиры.У нас есть более подробная информация о жирах омега-3 и МСТ в наших статьях «Руководство по EPA и DHA в Huel» и «Преимущества триглицеридов со средней длиной цепи» соответственно.

В следующей таблице показаны основные категории подсолнечного масла и количества четырех основных жирных кислот, содержащихся в каждой (взятые из различных спецификаций масла):

Витамины и минералы в подсолнечном масле

Все виды подсолнечного масла богаты витамином Е: около 40 мг альфа-токоферола на 100 г, а также около 5 мкг витамина K1.Никаких других витаминов и минералов присутствует в количестве от нуля до незначительного.

Окисление и подсолнечное масло

Окисление — также известное как прогорклость — это процесс образования вредных свободных радикалов, который может иметь ряд негативных последствий для здоровья, включая атеросклероз и повышение риска сердечно-сосудистых заболеваний (ССЗ) [6] .

Температура дымления жира или масла относится к температуре, при которой они начинают выделять голубоватый дым [7] и является индикатором того, как температура влияет на их восприимчивость к окислению.Нерафинированное подсолнечное масло имеет низкую температуру дымления 107ºC / 225ºF; рафинированное подсолнечное масло имеет высокую температуру дымления 227-232ºC / 440-450ºF. Жиры и масла с низкой температурой дыма более подвержены окислению, поэтому их нельзя нагревать до высоких температур. Большая часть подсолнечного масла, продаваемого для домашнего приготовления, является рафинированным, поэтому его можно разогревать до высокой температуры.

Температура — не единственный фактор, влияющий на окисление жира / масла; другие включают свет, влажность, присутствие тяжелых металлов и воздействие кислорода, а также содержание ненасыщенных жирных кислот.Масла с высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот более склонны к окислению, а жиры / масла, которые в основном почти полностью состоят из насыщенных жирных кислот, не будут окисляться даже в присутствии других условий, способствующих окислению.

Поскольку подсолнечное масло в основном состоит из мононенасыщенных и полиненасыщенных, важно хранить его в закрытых контейнерах в прохладном, темном и сухом месте. И хотя подсолнечное масло и другие растительные масла можно нагреть до высокой температуры один раз для немедленного употребления, их не следует повторно нагревать и постоянно подвергать воздействию кислорода или света.Это важная причина, по которой многие фаст-фуды и нездоровая пища являются атеросклеротическими: масло — например, подсолнечник, используемый для жарки, перед употреблением пищи подвергается значительному воздействию окислительной среды [6] .

Чем полезно подсолнечное масло

Поскольку в подсолнечном масле мало как насыщенных, так и трансжиров, оно является привлекательным выбором для использования в домашней кулинарии и производстве пищевых продуктов. Во многих рецептах полуфабрикатов в качестве ингредиента используется обычное подсолнечное масло — и, следовательно, они содержат высокий уровень омега-6 — из-за давления на производителей с целью снизить содержание насыщенных жиров в продуктах [5] .Это привело к появлению множества запутанных статей и сообщений в блогах: некоторые источники утверждают, что в западной диете наблюдается чрезмерное потребление омега-6, и нам следует снизить их потребление [5, 8-12] . Поскольку обычное подсолнечное масло богато омега-6 жирными кислотами, некоторая информация может заставить людей думать, что подсолнечное масло — это масло, которого следует избегать, или что предпочтительным выбором является HOSO, поскольку в нем меньше омега-6 и больше мононенасыщенных.

С другой стороны, у нас есть информация, поощряющая высокое потребление полиненасыщенных — как омега-3, так и -6.Поэтому рекомендуется подсолнечное масло с относительно низким содержанием насыщенных жиров, низкой чувствительностью к окислению, вызванным температурой, и тем фактом, что оно богато одной из двух наиболее важных для здоровья жирных кислот.

Это по понятным причинам сбивает с толку, и реальность такова, что мы абсолютно должны включать хорошее потребление омега-6 в наш ежедневный рацион, хотя качество омега-6, которое мы потребляем, важно. В самом деле, возможно, ключевой проблемой является не чрезмерное потребление омега-6, а соотношение омега-3 и -6 в нашем рационе [13] ; я.е. мы должны есть больше продуктов, содержащих омега-3-альфа-линоленовую кислоту (ALA), эйкозапентаеновую кислоту (EPA) и / или докозагексаеновую кислоту (DHA), полученные из орехов, семян (таких как льняное семя) и других растительных источников, или из жирной рыбы и морских водорослей (дополнительная информация) [14] . Наряду с потреблением достаточного количества омега-3 не менее важны омега-6 [15] — особенно LA — при условии, что они находятся в правильной форме и не подвержены фальсификации в результате окисления.

В чрезмерно обработанных нездоровых пищевых продуктах низкого питательного качества растительные масла, подверженные окислению, повреждаются и теряют свою пользу для здоровья.Следовательно, чрезмерное потребление омега-6 из этих продуктов действительно может способствовать риску сердечно-сосудистых заболеваний, поскольку наблюдательные исследования могли указать [12, 16] , и, по-видимому, именно здесь утверждают, что чрезмерное потребление масел, богатых омега-6, таких как подсолнечное масло плохие пришли из. Однако это ни в коей мере не означает, что употребление масел, богатых омега-6, нежелательно, и такое неверное толкование литературы является одной из причин, ведущих к распространению неверной информации.

LA — одна из двух незаменимых жирных кислот, которые необходимы человеку в нашем рационе; это единственный незаменимый омега-6, который является наиболее распространенным омега-6 в рационе человека, на который обычно приходится 90% потребляемой омега-6 ПНЖК [8, 17] .Действительно, потребление 5-10% общей энергии из омега-6 связано со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний по сравнению с низким потреблением [9-11] . Также было показано, что LA является наиболее мощной жирной кислотой для снижения как общего холестерина в крови, так и уровней холестерина ЛПНП, в большей степени, чем омега-3 [18, 19] . Было показано, что повышенное потребление полиненасыщенных жирных кислот омега-3 и омега-6 снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний и рекомендуется как для первичной, так и для вторичной профилактики сердечно-сосудистых заболеваний [10, 20, 21] .

Являются ли омега-6 воспалительными?

Воспаление — это необходимая физиологическая реакция на травму или инфекцию, которая помогает бороться с инородными телами и способствует процессу заживления. Однако воспаление слабой степени, определяемое как хроническое производство воспалительных факторов на низком уровне в результате нерешенной воспалительной реакции, может быть связано с развитием заболевания и связано с ожирением, сердечно-сосудистыми заболеваниями, депрессией, хронической болью и плохим состоянием здоровья. здоровье кишечника [22-26).

Плохие диетические привычки могут быть связаны с воспалением слабой степени [26, 27] , и были заявления о том, что омега-6 — и, следовательно, подсолнечное масло — обладают «провоспалительным действием», поскольку связаны с низкосортным воспаление и, как следствие, их чрезмерное потребление увеличивает риск некоторых заболеваний [28-30] .Причина этого предположения связана с тем, что арахидоновая кислота (АК) омега-6 жирных кислот участвует в производстве различных факторов, способствующих воспалению.

AA синтезируется в организме из LA и иногда упоминается как полунезависимая жирная кислота в условиях недостаточного количества LA. И AA, и омега-3 EPA необходимы для производства эйкозаноидов, важнейших химических посредников для иммунных и воспалительных реакций. Однако реакция эйкозаноидов, происходящих из АК, отличается от реакции эйкозаноидов, происходящих из ЭПК, причем последние являются менее мощными индукторами воспаления [8, 31] .Тем не менее, было бы чрезмерным упрощением маркировать все эйкозаноиды, производные от АК, как провоспалительные, поскольку они также ингибируют провоспалительные факторы, такие как лейкотриены и цитокины, и индуцируют противовоспалительные липоксины [8, 28] . Следовательно, адекватное количество АК действительно поможет поддерживать оптимальный воспалительный ответ.

Поскольку хорошее потребление омега-3 жирных кислот оказывает благотворное влияние на воспаление [32] и, поскольку соотношение омега-3 и омега-6 часто оказывается субоптимальным в популяции [13-15] , это может заставить людей ошибочно полагать, что омега-6 являются провоспалительными, хотя на самом деле проблема заключается в том, что недостаток омега-3 является провоспалительной проблемой [33] .

В заявлении также предполагается, что более высокое потребление LA с пищей напрямую связано с уровнем AA в крови; то есть повышенное потребление LA приводит к более высокому превращению в AA, а это, в свою очередь, превращается в воспалительные эйкозаноиды. Это не так, поскольку существует контроль с отрицательной обратной связью; т.е. АК и эйкозаноиды производятся только по запросу [28, 30] .

Кроме того, было показано, что сывороточные уровни C-реактивного белка (CRP) — ключевого маркера воспаления в крови — ниже при более высоком уровне LA в сыворотке [29, 30, 34] , что указывает на хорошее потребление LA на самом деле защищает от незначительного воспаления.Также было показано, что даже очень высокое потребление линолевой кислоты не увеличивает воспалительные реакции и не оказывает значительного влияния на уровни АК [35-38] .

Таким образом, утверждение о том, что высокое потребление омега-6 жирных кислот или даже подсолнечного масла с высоким содержанием LA может способствовать слабому воспалению за счет повышения уровня аминокислот в организме, чрезмерно упрощено, и на самом деле верно обратное.

Масло подсолнечное в Huel

Huel Powder v3.0 и Black Edition содержат порошок подсолнечного масла.Его получают путем распылительной сушки обычного подсолнечного масла на носителе. Вы можете прочитать об этом процессе здесь, и он сохраняет все питательные и ароматические свойства масла, увеличивая его универсальность и срок хранения.

Поскольку продукты Huel содержат все питательные вещества, необходимые для оптимального здоровья, крайне важно, чтобы они содержали достаточное количество LA, чтобы обеспечить, по крайней мере, все необходимые потребности и достаточное количество для преобразования в AA.

Содержание омега-6 в продуктах Huel следующее (значения могут незначительно отличаться для других вкусовых добавок):

В процентах от общего потребления энергии все они соответствуют более низкому риску сердечно-сосудистых заболеваний [9-11] и отражают оптимальные цели в области питания.

Что такое лецитин подсолнечника?

Лецитины — это природные жирные вещества, содержащиеся в тканях растений и животных, которые являются амфифильными; т.е. они притягивают как воду, так и масла. Их часто используют в пищевых продуктах для создания разглаживающей текстуры и уменьшения липкости. Лецитин подсолнечника находится в форме фосфатидилхолина, а 0,1-0,2% подсолнечного масла составляет лецитин. Huel Powder v3.0, готовый к употреблению и батончик Huel содержат лецитин подсолнечника, который придает гладкость и текстуру, обеспечивая при этом некоторое количество питательных веществ.

Основные моменты

  • Есть разные виды подсолнечного масла
  • Стандартное подсолнечное масло богато незаменимой жирной кислотой омега-6 линолевой кислотой
  • Подсолнечное масло богато витамином Е и содержит некоторое количество витамина К1
  • Подсолнечное масло подвержено окислению
  • Растительные масла, используемые при производстве полуфабрикатов, могут оказаться неблагоприятными
  • Заблуждение, что подсолнечное масло обладает провоспалительным действием
  • Подсолнечное масло, содержащееся в Huel Products, является полезным и важным источником линолевой кислоты

Список литературы

  1. Кокс Дж.Органическое садоводство: Rodale Press; 1979.
  2. Sandbakken J & Kleingartner L. Производство подсолнечника [Доступно по адресу: https://www.ag.ndsu.edu/pubs/plantsci/rowcrops/a1331-03.pdf].
  3. Диетические цели для Соединенных Штатов: заявление Американской медицинской ассоциации Специальному комитету по питанию и человеческим потребностям Сената США. R I Med J. 1977; 60 (12): 576-81.
  4. NACNE (Национальный консультативный комитет по просвещению в области питания). Документ для обсуждения по предложению о рекомендациях по питанию для санитарного просвещения в Великобритании.1983.
  5. Harcombe Z, et al. Данные рандомизированных контролируемых исследований не поддержали введение рекомендаций по содержанию жиров в рационе в 1977 и 1983 годах: систематический обзор и метаанализ. Открытое сердце. 2015; 2 (1): e000196.
  6. Kummerow FA. Взаимодействие сфингомиелина и оксистеринов способствует атеросклерозу и внезапной смерти. Am J Cardiovasc Dis. 2013; 3 (1): 17-26.
  7. Американское общество химиков-нефтяников. Официальный метод AOCS Cc 9a-48, Точки дыма, вспышки и возгорания Метод открытого кубка Кливленда.Официальные методы и рекомендуемые практики AOCS. Шампейн, штат Иллинойс: Американское общество химиков-нефтяников; 2011.
  8. Институт Линуса Полинга; Государственный университет Орегона. Незаменимые жирные кислоты [Доступно по адресу: https://lpi.oregonstate.edu/mic/other-nutrients/essential-fatty-acids].
  9. Harris WS, et al. Омега-6 жирные кислоты и риск сердечно-сосудистых заболеваний: научный совет от Подкомитета по питанию Американской кардиологической ассоциации Совета по питанию, физической активности и метаболизму; Совет по уходу за сердечно-сосудистыми заболеваниями; и Совет по эпидемиологии и профилактике.Тираж. 2009; 119 (6): 902-7.
  10. Kris-Etherton P, et al. Дискуссия о рекомендациях полиненасыщенных жирных кислот n-6 для здоровья сердечно-сосудистой системы. J Am Diet Assoc. 2010; 110 (2): 201-4.
  11. Harris WS, et al. n-6 Жирные кислоты и риск ИБС: рассмотрите все доказательства. Br J Nutr. 2011; 106 (6): 951-2; ответ автора 3-7.
  12. Massiera F, et al. Жирной диеты западного типа достаточно, чтобы вызвать постепенное увеличение жировой массы в течение нескольких поколений. J Lipid Res. 2010; 51 (8): 2352-61.
  13. Simopoulos AP. Эволюционные аспекты диеты: соотношение омега-6 / омега-3 и мозг. Mol Neurobiol. 2011; 44 (2): 203-15.
  14. Molendi-Coste O, et al. Почему и как соответствуют диетическим рекомендациям n-3 ПНЖК? Гастроэнтерол Рес Прак. 2011; 2011: 364040.
  15. Das UN. Незаменимые жирные кислоты: биохимия, физиология и патология. Biotechnol J. 2006; 1 (4): 420-39.
  16. Patterson E, et al. Влияние на здоровье полиненасыщенных жирных кислот омега-6 с высоким содержанием диетических. J Nutr Metab.2012; 2012: 539426.
  17. Министерство сельского хозяйства США; Служба сельскохозяйственных исследований. Потребление питательных веществ из продуктов питания: среднее количество, потребляемое на человека, в разбивке по полу и возрасту [Доступно по адресу: https://www.ars.usda.gov/northeast-area/beltsville-md-bhnrc/beltsville-human-nutrition-research-center / Food-Survey-Research-Group /].
  18. Mensink RP и др. Влияние пищевых жирных кислот на липиды и липопротеины сыворотки. Метаанализ 27 исследований. Артериосклер тромб. 1992; 12 (8): 911-9.
  19. Fernandez ML, et al.Механизмы, с помощью которых диетические жирные кислоты модулируют липиды плазмы. J Nutr. 2005; 135 (9): 2075-8.
  20. Ramsden CE, et al. Использование линолевой кислоты с пищей для вторичной профилактики ишемической болезни сердца и смерти: оценка восстановленных данных Сиднейского диетического исследования сердца и обновленного метаанализа. BMJ. 2013; 346: e8707.
  21. Mozaffarian D, et al. Влияние увеличения количества полиненасыщенных жиров вместо насыщенных жиров на ишемическую болезнь сердца: систематический обзор и метаанализ рандомизированных контролируемых исследований.PLoS Med. 2010; 7 (3): e1000252.
  22. Wellen KE, et al. Воспалительные изменения жировой ткани, вызванные ожирением. J Clin Invest. 2003; 112 (12): 1785-8.
  23. Данцер Р. Депрессия и воспаление: сложная взаимосвязь. Биол Психиатрия. 2012; 71 (1): 4-5.
  24. Dantzer R, et al. От воспаления до болезни и депрессии: когда иммунная система подчиняет себе мозг. Nat Rev Neurosci. 2008; 9 (1): 46-56.
  25. Паркитный Л, и др. Воспаление при сложном региональном болевом синдроме: систематический обзор и метаанализ.Неврология. 2013; 80 (1): 106-17.
  26. Minihane AM, et al. Незначительное воспаление, состав диеты и здоровье: данные текущих исследований и их перевод. Br J Nutr. 2015; 114 (7): 999-1012.
  27. Hotamisligil GS. Воспаление и нарушение обмена веществ. Природа. 2006; 444 (7121): 860-7.
  28. Calder PC. Полиненасыщенные жирные кислоты и воспалительные процессы: новые повороты в старой сказке. Биохимия. 2009; 91 (6): 791-5.
  29. Виртанен Дж. К. и др. Связь полиненасыщенных жирных кислот n-6 сыворотки с С-реактивным белком у мужчин: исследование факторов риска ишемической болезни сердца Куопио.Eur J Clin Nutr. 2018; 72 (3): 342-8.
  30. Science Daily. Жирные кислоты омега-6 не вызывают воспаления средней степени, 2017 [Доступно по ссылке: https://www.sciencedaily.com/releases/2017/11/171113095430.htm].
  31. Flock MR, et al. Длинноцепочечные жирные кислоты омега-3: пора установить референсную диету. Nutr Rev.2013; 71 (10): 692-707.
  32. Reinders I, et al. Ассоциация полиненасыщенных жирных кислот n-3 сыворотки с С-реактивным белком у мужчин. Eur J Clin Nutr. 2012; 66 (6): 736-41.
  33. Сержант С. и др. Гамма-линоленовая кислота, дигоммо-гамма-линоленовая, эйкозаноиды и воспалительные процессы. Eur J Pharmacol. 2016; 785: 77-86.
  34. Kubota Y, et al. Состав сыворотки полиненасыщенных жирных кислот и уровни высокочувствительного С-реактивного белка в сыворотке у здоровых жителей Японии: исследование KOBE. J Nutr Здоровье Старения. 2015; 19 (7): 719-28.
  35. Thies F, et al. Влияние пищевых добавок с длинноцепочечными полиненасыщенными жирными кислотами n-3 или n-6 на популяции и функции воспалительных клеток крови и на растворимые в плазме молекулы адгезии у здоровых взрослых.Липиды. 2001; 36 (11): 1183-93.
  36. Келли Д.С. и др. Добавки арахидоновой кислоты усиливают синтез эйкозаноидов, не подавляя иммунные функции у молодых здоровых мужчин. Липиды. 1998; 33 (2): 125-30.
  37. Rett BS, et al. Увеличение содержания линолевой кислоты в рационе не приводит к увеличению содержания арахидоновой кислоты в тканях у взрослых, потребляющих диету западного типа: систематический обзор. Нутр Метаб (Лондон). 2011; 8:36.
  38. Kaikkonen JE, et al. Высокое содержание жирных кислот n6 в сыворотке крови связано со снижением окисления и воспаления ЛПНП: исследование сердечно-сосудистых рисков у молодых финнов.Free Radic Res. 2014; 48 (4): 420-6.

Влияние местного производства масла семян Нигера на липидный профиль по сравнению с импортным пальмовым и подсолнечным маслом на моделях крыс

Предпосылки . Было показано, что различные типы пищевых липидов по-разному влияют на липидный обмен и липидный профиль. Цель . Это исследование направлено на оценку влияния местного масла семян нигера на липидный профиль сыворотки по сравнению с пальмовым и подсолнечным маслом у крыс. Методы .Влияние 15% растительных масел на липидный профиль сыворотки, процент прироста живой массы и коэффициент эффективности корма оценивали через 8 недель экспериментального периода. Результаты и заключение . 15% масло семян нигера показало снижение и повышение уровня липидного профиля по сравнению с крысами, получавшими 15% пальмовое масло и подсолнечное масло (за исключением триацилглицерина), соответственно. Масло семян нигера с 15% показало значительное снижение и увеличение процента прироста массы тела по сравнению с 15% пальмовым маслом и 15% подсолнечным маслом, соответственно.Коэффициент эффективности корма был значительно выше и ниже у 15% масла семян нигера по сравнению с крысами, получавшими 15% подсолнечного масла и контрольной группой, и крысами, получавшими пальмовое масло, соответственно. В текущем исследовании сделан вывод, что потребление местного масла семян нигера снижает липидный профиль крови, процент прироста массы тела и коэффициент эффективности корма по сравнению с пальмовым маслом. Использование масел, содержащих больше ненасыщенных жирных кислот, таких как масло семян нигера, рекомендуется для снижения риска развития сердечно-сосудистых заболеваний.

1. Введение

Нарушение липопротеинов — одно из наиболее распространенных метаболических заболеваний, встречающихся у человека. Это может привести к ишемической болезни сердца [1–3]. Сердечно-сосудистые заболевания представляют собой группу заболеваний сердца и кровеносных сосудов, которые включают ишемическую болезнь сердца, цереброваскулярное заболевание, заболевание периферических артерий, ревматический порок сердца, врожденный порок сердца, тромбоз глубоких вен, а также тромбоэмболию легочной артерии. Сообщается, что они несут ответственность за 31% смертей в мире [4].Ишемическая болезнь сердца развивается в результате закупорки коронарных сосудов атеросклеротическими бляшками [5]. Избыточный уровень холестерина в крови ускоряет атерогенез. Контроль уровня холестерина в крови снижает частоту ишемической болезни сердца [6, 7]. Сообщается, что знания об уровнях подфракций холестерина более значимы, чем простой уровень холестерина в плазме. Чем выше уровень ХС-ЛПНП, тем выше риск атеросклеротической болезни сердца. И наоборот, чем выше уровень Х-ЛПВП, тем ниже риск ишемической болезни сердца [8].Сообщалось, что различные типы пищевых липидов по-разному влияют на липидный обмен и липидный профиль сыворотки [9]. Уровень холестерина в плазме умеренно снижается при использовании диеты с низким содержанием холестерина [10, 11]. В настоящее время принято считать, что растительные масла снижают уровень холестерина в плазме, хотя они различаются по своей способности снижать холестерин. Кроме того, влияние пищевого холестерина на уровень холестерина в плазме может зависеть от типов потребляемых жирных кислот [12–15].

Масличные семена считаются основой сельской и национальной экономики Эфиопии. Нигер — масличная культура, выращиваемая в основном в разных частях Эфиопии и Индии [16]. Масло семян Нигера обеспечивает около 50–60% масла для внутреннего потребления в Эфиопии [17]. Он также используется как масличная культура в Индии, где обеспечивает около 3% потребности страны в пищевом масле [18]. Пальмовое масло, получаемое из плодов пальм, является наиболее широко производимым пищевым растительным маслом в мире, используемым в приготовлении пищи более 5000 лет, и его питательные и оздоровительные свойства хорошо документированы [19, 20].Масло употребляют в свежем виде или с разной степенью окисления. Эксперименты по кормлению различных видов животных и людей выявили противоречивые доказательства положительного и вредного воздействия свежего пальмового масла на здоровье. Сообщенные преимущества включают снижение риска артериального тромбоза и атеросклероза, ингибирование биосинтеза холестерина, агрегацию тромбоцитов и снижение артериального давления [21]. С другой стороны, при использовании в окисленном состоянии он представляет потенциальную опасность для физиологических и биохимических функций организма.Снижение диетического уровня окисленного масла или уровня окисления может снизить риск для здоровья [21]. Подсолнечное масло является одним из основных растительных масел, производимых во всем мире. Подсолнечник можно выращивать только в ограниченном географическом районе из-за требуемых почвенно-климатических условий [22]. Подсолнечное масло содержит больше полиненасыщенных жирных кислот и многих других молекул, которые отвечают за различные преимущества подсолнечного масла для здоровья. Оценка воздействия подсолнечного масла на здоровье проводилась в 1970-х и 1980-х годах и была важна для нашего понимания специфического воздействия различных жирных кислот на здоровье сердца.Сообщается, что благодаря высокому содержанию омега-6 жирных кислот подсолнечное масло улучшает липидный профиль крови и снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Масло используется в производстве спредов, в кулинарии и для заправки салатов [23]. В результате многолетних исследований было установлено, что основными жирными кислотами, повышающими уровень холестерина, являются насыщенные жирные кислоты с 12 (лауриновая кислота), 14 (миристиновая кислота) и 16 атомами углерода (пальмитиновая кислота) с сопутствующим увеличением концентрации риск ишемической болезни сердца.Всемирная организация здравоохранения в своем отчете от 2005 года заявила, что есть убедительные доказательства того, что потребление пальмитинового масла способствует повышенному риску развития сердечно-сосудистых заболеваний [2, 3, 19, 24].

Общий холестерин, LDL-c, HDL-c и TAG вместе называются липидами крови. Их уровень может изменяться в зависимости от типа и количества жиров в рационе [25, 26]. Сравнение масел разного происхождения может быть полезно для определения качества масла и дать направление или ключ к пониманию влияния их потребления на состояние питания, сердечно-сосудистые заболевания и связанное с ними здоровье потребителей.Насколько известно исследователям, в Эфиопии не было литературы или исследований, которые могли бы указать на влияние масла семян нигера на липидный профиль сыворотки крови по сравнению с импортным пальмовым и подсолнечным маслом. Таким образом, в этом исследовании делается попытка сравнить влияние масла семян нигера, производимого в Бахир-Даре, с импортным пальмовым и подсолнечным маслами на профиль липидов сыворотки крови на модели крыс.

2. Материалы и методы
2.1. Сбор проб масла

Масло семян Нигера было закуплено на местной фабрике по добыче масла семян Нигера в Бахир-Дар, Эфиопия, а импортированное пальмовое и подсолнечное масла было приобретено в супермаркете в Бахир-Дар, Эфиопия.

2.2. Приготовление экспериментальных диет

Тестируемые рационы готовили путем смешивания образцов масел с обычными коммерческими осадками крыс, чтобы они содержали 15% масел. Каждый из 15% тестируемых рационов готовили путем добавления 15 г масла семян нигера, 15 г пальмового масла и 15 г подсолнечного масла к 85 г крысиных гранул в отдельном контейнере. Масло и гранулу крысы смешивали вручную и оставляли для впитывания растительных масел при комнатной температуре в течение ночи и хранили при 20 ° C перед проведением испытания кормления.

2.3. Экспериментальные животные

самцов крыс-альбиносов линии Wistar были приобретены в отделении зоотехники, Гондарский университет, Гондар, Эфиопия. Всем животным дали одну неделю акклиматизации в условиях содержания животных перед использованием для исследования. Все животные получали стандартный корм для животных, имели доступ к воде и содержались в соответствии с рекомендациями Национального института здравоохранения (NIH) по уходу и использованию лабораторных животных. Крысы были разделены на 4 группы по 3 крысы в ​​каждой.Каждую группу помещали в отдельную клетку. Группа 1 служила нормальным контролем и получала стандартный корм для животных и воду; группу 2 кормили 15% маслом семян нигера; группа 3 кормилась 15% подсолнечного масла; и группа 4 кормилась 15% пальмовым маслом. Эксперимент длился 8 недель.

2.4. Биологическая оценка

В течение экспериментального периода потребление корма (FI) регистрировалось каждый второй день для каждой группы, и животных взвешивали дважды в неделю во всех группах. Биологические ценности различных диет оценивали путем определения процента прироста массы тела (BWG%), который рассчитывали в конце экспериментального периода, используя следующее уравнение: где, b.wt — масса тела крысы.

Коэффициент эффективности подачи (FER) был рассчитан с использованием следующего уравнения [27]:

2,5. Сбор крови и отделение сыворотки

В конце эксперимента (8 недель) кормление крыс было остановлено на 12 часов, прежде чем они были скарифицированы из-за смещения шейки матки, и кровь была взята через пункцию сердца обученным человеком. Сыворотку отделяли центрифугированием со скоростью 3000 оборотов в минуту при комнатной температуре в течение 10 минут.Затем пробирки помещали в ледяной ящик и транспортировали в больницу общего профиля GAMBY для анализа.

2.6. Лабораторный анализ

Уровни общего холестерина, триглицеридов, ЛПВП и ЛПНП в сыворотке крови анализировали с помощью клинического химического автоанализатора ABX Pentra 400 (производства HORIBA ABX SAS) в соответствии с инструкциями производителя. Чтобы гарантировать точность и точность результатов испытаний, были приняты во внимание все преаналитические, аналитические и постаналитические меры предосторожности.Результаты, полученные от сотрудников лаборатории, были подтверждены и проверены обученным персоналом перед выпуском. Кроме того, для поддержания внутреннего контроля качества использовались известные стандарты, и оборудование было откалибровано перед анализом. В качестве внешнего контроля качества лаборатория также участвует в международной программе цифрового тестирования квалификации (PT).

2.7. Статистический анализ

Все статистические расчеты были выполнены в статистическом пакете для социальных наук (SPSS) версии 20.0 (IBM Corp., выпущена в 2011 г., Армонк, штат Нью-Йорк). Все данные были выражены как среднее значение ± стандартное отклонение. Использовались независимый выборочный тест и односторонний дисперсионный анализ. Во всех статистических тестах уровень достоверности 95% и считался значимым.

3. Результат

Настоящее исследование показало снижение уровня общего холестерина, триглицеридов и Х-ЛПВП и небольшое увеличение уровня Х-ЛПНП у крыс, получавших 15% масло семян нигера, по сравнению с контрольной группой. . Он также показал увеличение уровня общего холестерина, HDL-c и LDL-c и небольшое снижение уровня триглицеридов у крыс, получавших 15% масло семян нигера, по сравнению с крысами, получавшими 15% подсолнечное масло.Высокие уровни общего холестерина, Х-ЛПВП, Х-ЛПНП и ТАГ наблюдались у крыс, получавших 15% пальмовое масло, по сравнению со всеми другими группами (Таблица 1 и Рисунок 1).

мм общий холестер

Группа HDL-c (ммоль / л) LDL-c (ммоль / л) TAG
(ммоль / л)

Контроль
(корм с обычными гранулами)
0.31 ± 0,01 0,17 ± 0,01 1,16 ± 0,02 0,74 ± 0,0,01
Корм ​​с 15% маслом семян нигера 0,29 ± 0,03 0,19 ± 0,02 1,04 ± 0,03 0,01
Корм ​​с 15% подсолнечным маслом 0,26 ± 0,02 0,12 ± 0,01 0,82 ± 0,02 0,36 ± 0,02
Корм ​​с 15% пальмовым маслом 0,42 0,26 0,03 1.4 ± 0,003 0,81 ± 0,02

Данные были выражены в виде средних значений ± стандартное отклонение (). Значения с разными буквами в одном столбце статистически значимы.

Как показано в Таблице 2 и на Рисунке 2, у крыс, получавших 15% масло семян нигера, наблюдалось значительное () снижение процента прироста массы тела по сравнению с крысами, получавшими 15% пальмового масла, и значительное (), а также увеличение процента прироста массы тела по сравнению с контрольной группой.Было показано значительное () снижение процента увеличения массы тела у крыс, получавших 15% подсолнечного масла, по сравнению с крысами, получавшими 15% масла семян нигера и 15% пальмового масла, и контрольной группой.

за 2-е две недели Прирост массы тела% крысы за 3-е две недели 906

Корм ​​ Прирост массы тела% крысы за первую неделю Прирост массы тела% Прирост массы тела% крысы за 4-е две недели Прирост массы тела% крысы за последние 8-е недели

Контроль (кормление пеллета) 53.96 ± 0,94 93,45 ± 0,96 98,74 ± 0,42 99,83 ± 0,43 101,34 ± 0,87
Корм ​​с 15% маслом семян нигера 37,15 ± 0,97 ± 0,63 ± 0,70 221,77 ± 0,67 217,65 ± 0,51
Корм ​​с 15% подсолнечным маслом 33,62 ± 1,4 48,68 ± 1,15 65,04 ± 0,87 65,11 ± 0,90 71,23 65,11 ± 0,90 71,23 15% пальмового масла 209.57 ± 0,51 248,20 ± 1,0 273,73 ± 0,38 271,97 ± 0,23 265,47 ± 0,47

Данные были выражены как средние значения ± стандартное отклонение. Значения с разными буквами в одном столбце статистически значимы.

Исследование также показало значительное () увеличение коэффициента эффективности корма (FER) у крыс, получавших 15% масло семян нигера, по сравнению с контрольной группой на протяжении всего периода исследования.Это также указывает на незначительное () увеличение коэффициента эффективности корма (FER) у крыс, получавших 15% масло семян нигера, по сравнению с крысами, получавшими 15% подсолнечного масла в первую неделю экспериментального периода, и значительное () увеличение наблюдалось после первого приема. неделя экспериментального периода. Крысы, получавшие пальмовое масло, имели значительное () увеличение коэффициента эффективности корма (FER) по сравнению с другими группами (Таблица 3 и Рисунок 3).

FER недель 0,0520 0,0520 15% пальмового масла

Корм ​​ FER крысы в ​​первую неделю FER крысы во 2-е две недели FER FER крысы в ​​4-е две недели FER крысы в ​​последние 8-е недели

Контроль (корм с нормальными гранулами) 0.26 ± 0,01 0,45 ± 0,01 0,47 ± 0,006 0,48 ± 0,01 0,49 ± 0,006
Корм ​​с 15% маслом семян нигера 0,16 ± 0,02 0,82 ± 0,044 0,82 ± 0,044 0,96 ± 0,067 0,94 ± 0,067
Корм ​​с 15% подсолнечным маслом 0,16 ± 0,035 0,23 ± 0,055 0,31 ± 0,056 0,31 ± 0,056 0,34 ± 0,020 0,31 ± 0,056 0,34 ± 0,020
0.97 ± 0,015 1,15 ± 0,012 1,27 ± 0,006 1,26 ± 0,012 1,24 ± 0,032

Данные были выражены в виде средних значений ± стандартное отклонение (). Значения с разными буквами в одном столбце статистически значимы. Во всех сравнениях значение -значение меньше 0,05, за исключением сравнения между 15% подсолнечного масла и 15% масла семян Нигера на FER крысы в ​​первую неделю эксперимента, в котором.

4. Обсуждение

Сообщается, что содержание нефти в нигере составляет 42–44% [28–30]. Сообщается, что он содержит до 20,9% углеводов и 27,8% белка [16]. Масло семян Нигера имеет состав жирных кислот, типичный для масел семян семейства сложноцветных. Сообщалось, что масло, извлеченное из семян нигера, выращиваемого в Эфиопии, содержит более 70% линолевой кислоты [16, 28–31], а масло, выращиваемое в Индии, содержит приблизительно 55% линолевой кислоты [16].Во всех других исследованиях, проведенных до сих пор по составу жирных кислот нигера, линолевая кислота однозначно является доминирующей жирной кислотой, присутствующей в масле семян нигера, за которой следуют пальмитиновая, олеиновая и стеариновая кислоты [28–32]. Что касается профиля жирных кислот, масло семян нигера напоминает подсолнечное масло с высоким содержанием линолевой кислоты, которое может достигать 85% в зависимости от происхождения [17]. Сообщается, что из-за высокого содержания линолевой кислоты масло семян нигера имеет важное питательное значение. Сообщается также, что масло семян нигера обладает значительной антиоксидантной активностью из-за содержания в нем стеринов и токоферолов [16].

Сообщается, что пальмовое масло содержит 50% насыщенных жирных кислот, этерифицированных глицерином. Содержание насыщенных жирных кислот в пальмовом масле включает пальмитиновую кислоту (C-16: 0), а содержание ненасыщенных жирных кислот включает 10% линолевую кислоту (C-18: 2), которая представляет собой жирную кислоту омега-6. Пальмовое масло также содержит витамин К, магний, токотриенолы и небольшое количество сквалена и убихинона [33]. Помимо полиненасыщенных жирных кислот, подсолнечное масло также содержит ряд других соединений, включая токоферолы, сложные эфиры растительных стеролов и станолов, фосфолипиды, каротиноиды и микроэлементы.Он содержит альфа-токоферол, что делает его устойчивым к фотоокислению, и имеет низкое содержание гамма-токоферола, необходимого для обеспечения устойчивости к окислению [23].

Уровни общего холестерина и LDL-c были значительно () выше у крыс, получавших масло семян нигера, по сравнению с крысами, получавшими подсолнечное масло. Средние значения общего холестерина и ТАГ были значительно выше у крыс, получавших масло семян нигера, по сравнению с контрольной группой. Разница в среднем значении ТАГ между маслом семян нигера и подсолнечным маслом не была значимой ().Также наблюдалось незначительное () повышение уровня HDL-c у крыс, получавших масло семян нигера, по сравнению с крысами, получавшими подсолнечное масло. Эти наблюдаемые результаты могут быть связаны с высоким процентным содержанием полиненасыщенных жирных кислот в подсолнечном масле по сравнению с маслом семян нигера [21, 34]. Сообщалось, что полиненасыщенные жирные кислоты способствуют транспортировке и использованию липидов [34]. Исследования показали, что подсолнечное масло имеет очень высокое содержание полиненасыщенных жирных кислот и низкое содержание насыщенных жирных кислот.Они сообщили, что стандартное подсолнечное масло преимущественно состоит из линолевой кислоты (C-18: 2) и олеиновой кислоты (C-18: 1). Эти две кислоты составляют около 90% от общего содержания жирных кислот подсолнечного масла. Остальные 8–10% состоят из пальмитиновой кислоты (C-16: 0) и стеариновой кислоты (C-18: 0) [23]. Небольшое увеличение уровня триглицеридов было показано у крыс, получавших 15% подсолнечное масло, по сравнению с крысами, получавшими масло семян нигера. Этот результат согласуется с выводом исследования, в котором сообщается, что увеличение содержания полиненасыщенных жирных кислот в пище увеличивает уровень триацилглицерина [35, 36].Уровни общего холестерина, Х-ЛПВП, Х-ЛПНП и ТАГ были значительно выше у крыс, получавших 15% пальмового масла, по сравнению с контрольной группой, крыс, получавших 15% масла семян нигера, и крыс, получавших 15% подсолнечника. масло.

Увеличение уровня липидных профилей у крыс, получавших пальмовое масло, по сравнению с другими группами могло быть связано с процентным содержанием насыщенных жирных кислот. Сообщенный процент насыщенности и ненасыщенности в составе жирных кислот пальмового масла был один к одному, в то время как, как в семенах нигера и подсолнечном масле, процент насыщения был относительно ниже по сравнению с пальмовым маслом.Наличие большего процентного содержания ненасыщенных жирных кислот в семенах нигера и подсолнечном масле может помочь экспериментальному животному обрабатывать корм более эффективно по сравнению с крысами, получавшими пальмовое масло [21]. Высокое потребление насыщенных жирных кислот связано с повышенным уровнем холестерина, что может привести к сердечно-сосудистым заболеваниям [37]. В соответствии с этим диетические рекомендации ограничили потребление насыщенных жирных кислот для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. В отчете Всемирной организации здравоохранения за 2005 год говорится, что есть убедительные доказательства того, что потребление пальмового масла способствует повышенному риску развития сердечно-сосудистых заболеваний [24].В соответствии с отчетом Всемирной организации здравоохранения за 2005 год, ряд исследований подтвердил связь высокого содержания насыщенных жиров в пальмовом масле с пагубным атерогенным профилем [23, 38, 39]. Другие исследования, посвященные влиянию пальмового масла на профиль липопротеинов плазмы, показали положительную корреляцию с риском развития сердечно-сосудистых заболеваний [15, 40]. Исследование, проведенное для определения влияния липидного профиля путем добавления полиненасыщенных жирных кислот, таких как линолевая кислота, и насыщенных жирных кислот, таких как пальмитиновая кислота и стеариновая кислота, также показало аналогичные результаты [41].Другое исследование, проведенное с добавлением пищевых жиров, содержащих больше ненасыщенных жирных кислот (насыщенные жирные кислоты, замененные полиненасыщенными жирными кислотами), показало более высокую фракционную скорость катаболизма ЛПНП, которая может способствовать изменчивости уровней холестерина в плазме [42].

Значительное снижение процента прироста массы тела у крыс, получавших 15% подсолнечного масла, по сравнению с крысами, получавшими 15% масла семян нигера, крыс, получавших 15% пальмового масла, и контрольной группы, а также значительное () снижение массы тела Процент прироста крыс, получавших 15% масло семян нигера, по сравнению с крысами, получавшими 15% пальмового масла, может быть связан с различием в составе жирных кислот подсолнечного масла, масла семян нигера и пальмового масла [28–32].Исследователи указали, что использование полиненасыщенных жирных кислот увеличивает использование белков и холестерина и может помочь в похудании [35, 36]. Исследования диетических жирных кислот с использованием полиненасыщенных жирных кислот показали, что полиненасыщенные жирные кислоты способствуют метаболизму липидов и приводят к снижению ожирения [43, 44]. Крысы, получавшие пальмовое масло, показали высокий процент увеличения массы тела по сравнению с другими группами. Это может быть связано с различиями в составе жирных кислот, в которых пальмовое масло содержит больше насыщенных жирных кислот по сравнению с составом жирных кислот подсолнечного масла и масла семян нигера; особенно пальмитиновое масло содержит больше пальмитиновой кислоты [40, 45].В различных исследованиях сообщалось, что насыщенные жирные кислоты (НЖК) способствуют увеличению веса по сравнению с другими типами жирных кислот [36, 42, 43, 46].

Значительное увеличение коэффициента эффективности корма (FER) у крыс, получавших масло семян нигера, по сравнению с крысами, получавшими подсолнечное масло и контрольной группой, и значительное снижение по сравнению с крысами, получавшими пальмовое масло (Таблица 3 и Рисунок 3), могло быть связано с различие в составе жирных кислот масел, которые осаждались либо в результате накопления липидов организма, либо в результате дополнительной обработки липидов организма.В текущем исследовании крысы, получавшие пальмовое масло, набирали более прогрессивную массу тела по сравнению с другими группами. Это может способствовать значительному увеличению процента прироста живой массы и коэффициента эффективности корма у крыс, получавших пальмовое масло, по сравнению с другими группами. Результаты различных исследований показали, что большее накопление липидов влияет на процент прироста живой массы и коэффициент полезного действия корма [35, 36, 43, 44]. Другие результаты исследования также показали, что использование ненасыщенных жирных кислот, таких как мононенасыщенные жирные кислоты, снижает прирост жира, что согласуется с текущим исследованием, в котором использование большего количества ненасыщенных жирных кислот, содержащих масло семян нигера и подсолнечное масло, показало значительное снижение массы тела. процент прироста и коэффициент эффективности корма по сравнению с пальмовым маслом [9, 36, 46].

5. Заключение

Настоящее исследование пришло к выводу, что потребление местного масла семян нигера снижает липидный профиль крови, процент прироста живой массы и коэффициент эффективности корма по сравнению с пальмовым маслом. Он также указывал на снижение липидного профиля крови, процента прироста массы тела и коэффициента эффективности корма у крыс, получавших подсолнечное масло, по сравнению с крысами, получавшими пальмовое масло и масло семян нигера. Масло семян Нигера снижает липидный профиль плазмы, что снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний.Поскольку было обнаружено, что полиненасыщенные жирные кислоты способствуют транспортировке и метаболизму липидов, рекомендуется использование масел, содержащих больше ненасыщенных жирных кислот, таких как масло семян нигера и подсолнечное масло, для снижения риска развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Сокращения
905 905 905 905 Коэффициент эффективности корма липол 905Fa: 905
BWG%: Процент прироста массы тела
ИБС: Ишемическая болезнь сердца
Сердечно-сосудистая болезнь: Сердечно-сосудистые заболевания
FI: Прием пищи
TC: Общий холестерин
HDL-c: Холестерин липопротеинов высокой плотности
LDLop205
TAG: Триацилглицерин
NSO: Масло семян Нигера
SFO: Подсолнечное масло
PO:5 ​​P
LA: Линолевая кислота
SD: Стандартное отклонение
SFA: Насыщенные жирные кислоты
ммоль / л: Миллимоль на литр.
Доступность данных

Все соответствующие данные включены в рукопись.

Конфликт интересов

Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов.

Благодарности

Эта исследовательская работа была полностью профинансирована Колледжем медицины и медицинских наук Университета Бахир Дар. Авторы выражают признательность Колледжу медицины и медицинских наук Университета Бахир Дар за предоставление фонда для проведения исследования.Авторы хотели бы поблагодарить г-на Хабти Гетахуна, лаборанта кафедры биохимии Медицинского колледжа и медицинских наук Университета Бахир-Дар. Авторы также выражают признательность GAMBY General Teaching Hospital за анализ образца сыворотки.

Подсолнечник

Подсолнечник Показатель | Поиск | Дом

D.H. Putnam 1 , E.S. Оплингер 2 , D.R. Хикс 1 , Б.Р. Дурган 1 , Д.М. Noetzel 1 , R.A. Meronuck 1 , J.D. Doll 2 и E.E. Шульте 2

1

Кафедры агрономии и генетики растений, энтомологии и растений Патология, Миннесотский университет, Сент-Пол, MN 55108.
2 Кафедры агрономии и почвоведения, Колледж Сельскохозяйственные науки и науки о жизни и Кооперативная консультативная служба, Университет Висконсин-Мэдисон, Висконсин, 53706.Ноябрь 1990 г.

I. История:

Подсолнечник ( Helianthus annuus L.) — один из немногих видов сельскохозяйственных культур, которые возникла в Северной Америке (наиболее зародилась в плодородном полумесяце, Азии или Южная или Центральная Америка). Вероятно, это был «последователь лагеря» нескольких западные индейские племена, которые одомашнили этот урожай (возможно, 1000 г. до н.э.), а затем принесли его на восток и юг от Северной Америки. Первые европейцы наблюдали выращивание подсолнечника во многих местах с юга. Из Канады в Мексику.

Подсолнечник, вероятно, был впервые завезен в Европу через Испанию и распространился через Европу как диковинку, пока не добрался до России, где легко адаптирован. Селекция на нефть с высоким содержанием нефти в России началась в 1860 году и в значительной степени была отвечает за увеличение содержания масла с 28% до почти 50%. С высоким содержанием масла линии из России были повторно введены в США после Второй мировой войны, что возродился интерес к урожаю. Однако это было открытие генная система мужской стерильности и восстановителя, которая сделала гибриды возможными и увеличила коммерческий интерес к урожаю.Впоследствии производство подсолнухов увеличилось. резко в штатах Великих равнин, поскольку маркетологи нашли новые ниши для семена в качестве масличных культур, птичьих культур и в качестве закусок для людей. Производство в в этих регионах в 1980-х годах упала в основном из-за низких цен, но также из-за болезней, насекомых и птиц. Посевные площади подсолнечника теперь перемещаются на запад в более засушливые районы; однако 85% семян подсолнечника в Северной Америке до сих пор производится в Северной и Южной Дакоте и Миннесоте.

II. Использование:

A. Пищевое масло:

Имеющиеся в продаже сорта подсолнечника содержат от 39 до 49% масла в семя. В 1985-86 гг. Семена подсолнечника были третьим по величине источником растительного масла. во всем мире после сои и пальмы. Выращивание подсолнечника как масличного урожай конкурировал с соей, при этом урожайность обоих увеличилась более чем в 6 раз. с 1930-х гг. На подсолнечник приходится около 14% мирового производства масла семян (6.9 миллионов метрических тонн в 1985-86 гг.) И около 7% жмыха и шрот из масличных культур. Европа и СССР производят более 60% мирового подсолнухи.

Масло составляет 80% стоимости урожая подсолнечника, в отличие от с соевыми бобами, которые получают большую часть своей ценности из шрота. Подсолнечное масло обычно считается маслом премиум-класса из-за его светлого цвета, высокого уровня ненасыщенные жирные кислоты и отсутствие линоленовой кислоты, мягкий вкус и сильный дым точки.Основные жирные кислоты в масле — олеиновая и линолевая (обычно 90% ненасыщенные жирные кислоты), остальная часть состоит из пальмитиновой и стеариновой насыщенные жирные кислоты. Основное использование в качестве салата и растительного масла или в маргарин. В США подсолнечное масло составляет 8% или меньше этих рынков, но во многих странах-производителях подсолнечника предпочтение отдается подсолнечнику, наиболее часто используемое масло.

Высокоолеиновое подсолнечное масло (более 80% олеиновой кислоты) было коммерчески разработано в 1985 и имеет более высокую устойчивость к окислению, чем обычное масло.Он расширился применение подсолнечного масла для жарки способствует увеличению срока хранения срок годности закусок и может использоваться в качестве ингредиента детских смесей, требующих стабильность.

B. Питание:

Шрот подсолнечный не шелушенный или частично шелушенный заменен успешно для соевого шрота в изоназотных (равнопротеиновых) диетах для жвачных животных, а также для откорма свиней и птиц. Шрот подсолнечный больше клетчатки, имеет более низкую энергетическую ценность и меньше лизина, но больше метионин, чем соевый шрот.Процентное содержание белка в подсолнечном шроте колеблется от 28% для семян без шелушения до 42% для полностью очищенных семян. Цвет цвет муки варьируется от серого до черного, в зависимости от процессов экстракции и степень шелушения.

C. Промышленное применение:

Цена на подсолнечное масло обычно не позволяет его широко использовать в промышленности, но есть несколько приложений, которые были исследованы. Он использовался в некоторые краски, лаки и пластмассы из-за хороших полусухих свойств без изменения цвета, связанного с маслами с высоким содержанием линоленовой кислоты.В Восточная Европа и СССР, где подсолнечное масло в изобилии, подсолнечное масло обычно используется при производстве мыла и моющих средств. Польза подсолнечника масло (и другие растительные масла) в качестве носителя пестицидов, а также при производстве агрохимия, поверхностно-активные вещества, клеи, пластмассы, смягчители тканей, смазочные материалы и покрытий. Полезность этих приложений обычно в зависимости от цен на сырье для нефтехимии.

Подсолнечное масло содержит 93% энергии дизельного топлива номер 2 США (с октановым числом рейтинг 37), и была проделана значительная работа по изучению потенциала подсолнечник как альтернативный источник топлива в дизельных двигателях.Смеси подсолнечного масла и дизельное топливо, как ожидается, будет иметь больший потенциал, чем сжигание чистого растительное масло.

D. Не масличные:

Использование семян подсолнечника в корме для птиц или в рационе человека в качестве закуски имеет стабильно росла в течение последних 15 лет. Сорта, используемые для масличных культур цели характеризуются большим размером семян и требуют немного других методы управления. Во время обработки семя делится на 1) более крупное семя для обжарка в скорлупе, 2) средняя для шелушения и 3) небольшая для птичьего корма.Стандарты для разных целей различаются.

E. Корма:

Подсолнечник также можно использовать как силосную культуру. Может использоваться как двойной урожай после раннего сбора мелких зерновых или овощей, аварийного урожая или на участках если сезон слишком короткий для получения зрелой кукурузы на силос.

Урожайность кормов подсолнечника обычно меньше, чем у кукурузы при полном выращивании. сезон доступен. В одном исследовании урожай сухого вещества подсолнечника варьировался от 2,0 к 3.0 т / акр по сравнению с 3,1–3,8 т / акр кукурузы. Содержание влаги в зрелость подсолнечника обычно высока (от 80 до 90%) и требует увядания. перед силосованием.

Питательная ценность силоса из подсолнечника часто выше, чем у кукурузного, но ниже чем сено люцерны (Таблица 1). Уровень сырого протеина в силосе подсолнечника аналогичен травить сено и выше кукурузного силоса. Как правило, сырой белок подсолнечника уменьшается, а процент лигнина увеличивается после стадии цветения.Высокое растение популяции увеличивает процент клетчатки и лигнина. Размер семян не кажется влияют на урожайность или качество.

Таблица 1: Питательная ценность подсолнечника, незрелой кукурузы и зрелой кукурузы силос, сено люцерны (собирают в начале цветения) и тимофеевку бухту (убирают в поздняя вегетативная стадия). 1

Силос

Сено

Подсолнечник

Незрелая кукуруза

Зрелая кукуруза

Люцерна

Тимофей

% сухого вещества

Всего усвояемых питательных веществ

67.0

60,0

69,0

58,0

68,0

Сырой протеин

11-12

8,2

7,8

18,0

11.4

Эфирный экстракт

10-12

2,6

2,9

2,2

2,4

Сырая клетчатка

31,0

31,0

23.0

31,0

31,0

Кислотное моющее волокно

32,0

31,0

38,0

33,0

Лигнин

10-16

9.0

3,1

IVDDM 2

63-70

66,0

63,0

1

Данные Miller, Oplinger and Collins, 1986.
2 In vitro исчезновение сухого вещества.

Силос из подсолнечника содержит значительно больше жира, чем многие другие корма, (Таблица 1). Некоторые производители и исследователи в Орегоне экспериментировали с промежуточные посевы подсолнечника / кукурузы для увеличения энергетической ценности силоса, но результаты эта работа еще не завершена. В ходе испытаний в Южной Дакоте надои были снижены. на 9% при сравнении прямого силоса подсолнечника с кукурузой. Пищевой качество подсолнечного силоса в целом считается приемлемым для сухостойных коров, бычков и мелких производителей молока.

III. Привычка роста:

Подсолнечник — однолетнее прямостоячее широколистное растение с сильным стержневым корнем и обильное боковое распространение поверхностных корней. Стебли обычно округлые в начале сезонный, угловатый и древесный в конце сезона, обычно без ветвей.

Листья подсолнечника фототропны и будут следовать за солнечными лучами с задержкой 120 от азимута Солнца. Было показано, что это свойство увеличивает свет перехват и, возможно, фотосинтез.

Головка подсолнуха — это не отдельный цветок (как следует из названия), а сделанная от 1 000 до 2 000 отдельных цветков, соединенных в общем цветоносе. В цветы по окружности — язычковые лучевые цветки без тычинок или пестики; остальные цветки — идеальные цветки (с тычинками и пестиками). Антезис (отхождение пыльцы) начинается на периферии и продолжается до центра. голова. Поскольку многие сорта подсолнечника обладают степенью самонесовместимости, перемещение пыльцы между растениями насекомыми имеет важное значение, а пчелиные семьи в целом повышенная урожайность.

В регионах с умеренным климатом для посадки подсолнечника требуется примерно 11 дней. до появления всходов, 33 дня от появления всходов до появления кочана, 27 дней с момента появления кочана до первого пыльника, 8 дней от первого до последнего пыльника и 30 дней от последнего пыльника к зрелости. Различия между сортами в зрелости обычно связаны с изменения в вегетационный период до появления головы.

IV. Требования к окружающей среде:

A. Климат:

Подсолнечник выращивают во многих полузасушливых регионах мира от Аргентины до Канада и из Центральной Африки в Советский Союз.Терпимо как к низким и высокие температуры, но более терпимы к низким температурам. Семена подсолнечника прорастет при 39 ° F, но требуется температура не менее 46-50 ° F для удовлетворительной всхожести. Семена не подвержены яровизации (холоду) в ранние стадии прорастания. Сеянцы в стадии семядоли выжили. температуры до 23 ° F. На более поздних стадиях отрицательные температуры могут повредить урожай. Для умерщвления созревающего подсолнечника требуется температура ниже 28 ° F. растения.

Оптимальные температуры для роста от 70 до 78 ° F, но более широкий диапазон температуры (от 64 до 91 ° F) мало влияют на продуктивность. Экстремально высокий температуры снижают процентное содержание масла, уровень посевного материала и прорастание.

Подсолнечник часто классифицируется как нечувствительный к продолжительности светового дня и световому периоду. кажется неважным при выборе даты посадки или производственной площади в умеренные регионы Северной Америки. Нефть из северных регионов, как правило, выше в линолевой кислоте и имеет более высокое соотношение полиненасыщенных и насыщенных жирных кислот. кислоты, чем нефть, добываемая в южных широтах.

Подсолнечник неэффективно использует воду, если судить по ее количеству. на грамм сухого вещества надземной части растений. Уровни были 577 (г H 2 O / g DM) для подсолнечника, 349 для кукурузы, 304 для сорго в Акроне, Колорадо этюд. Он похож на пшеницу, сою, полевые бобы, овес и рапс в это уважение. Эффективность измеряется при оптимальном уровне влажности и не является мера засухоустойчивости.

Подсолнечник не считается засухоустойчивым, но часто дает удовлетворительные результаты при повреждении других культур во время засухи.Его сильно разветвленный стержневой корень, проникающий на глубину 6,5 футов, помогает растению во время полива стресс. Критическое время для водного стресса — период 20 дней до и 20 дней. дни после цветения. Если в этот период вероятен стресс, орошение будет увеличить урожай, процентное содержание масла и тестовую массу, но уменьшить протеин процент.

Б. Почва:

Подсолнечник растет на самых разных почвах, от песков до глин. В потребности посевов подсолнечника в почвенных макроэлементах не так высоки, как у кукурузы, пшеница или картофель.Как и в случае с другими не зернобобовыми зерновыми культурами, азот обычно первый ограничивающий фактор урожайности. От среднего до высокого уровня макроэлементов обычно требуется для хорошего роста растений. Стойка подсолнечника содержит крупную пропорции этих элементов, что означает, что подсолнечник относительно неэффективен в использование этих элементов. Однако большая часть этих питательных веществ возвращается в организм грунт с соломой.

Подсолнечник имеет низкую солеустойчивость, но несколько лучше, чем полевые или бобы. соя в этом отношении.Кукуруза, пшеница, рожь и сорго имеют средний рейтинг, а сахарная свекла и ячмень обладают высокой солеустойчивостью.

Для выращивания подсолнечника требуется хороший дренаж почвы, но эта культура требует по устойчивости к затоплению не отличаются существенно от других полевых культур.

V. Культурные обычаи:

A. Подготовка посевного ложа:

Для подсолнечника можно эффективно использовать множество различных систем обработки почвы. производство. Обычные системы предпосевной подготовки состоят из отвала. вспашка или чизельная вспашка для переворачивания пожнивных остатков и нескольких второстепенных полей операции.Было показано, что обычные системы повышают доступность и улучшить распределение калия и азота и увеличить посевной материал зональные температуры. Однако риск эрозии и стоимость нескольких обработка почвы привела к большему интересу к минимальной или гребневой обработке почвы. системы.

Показано, что как процент прорастания, так и полегание увеличиваются в Системы гребневой обработки почвы по сравнению с ровными посадками. Использовано несколько систем обработки почвы. с некоторым успехом в определенных условиях.Основные соображения: 1) фирма размещение семян около влажной почвы, 2) отсутствие зеленой растительности во время всходы, 3) сохранение возможности возделывания и 4) снижение риска загрязнения почвы эрозия.

B. Дата посева:

Подсолнечник можно сажать в самые разные сроки, так как большинство сортов созревание раньше, чем продолжительность вегетационного периода в большинстве районов. В областях мир без зим, подсолнечник сажают в любой месяц года для получения удовлетворительных урожаев.В северных регионах самые высокие урожаи и нефть проценты получаются при раннем посеве — сразу после весеннего посева небольших по возможности зерновые. На севере Среднего Запада и в Канаде это часто бывает 1 мая. до 20 и с середины марта до начала апреля на юге США. Устойчивость к Ущерб от заморозков уменьшается по мере того, как сеянцы переходят в стадию 6 листьев, поэтому слишком ранние посевы на севере США или Канады могут быть опасными.

Более поздняя дата посадки имеет тенденцию к увеличению доли линолевой кислоты в подсолнечник, особенно в южных районах.Поражение кочанов подсолнечника насекомым личинки могут быть увеличены ранней посадкой. Вес теста имеет тенденцию уменьшаться с поздние посадки. В Миннесоте рекомендуется посадка с начала до середины мая. и Висконсин.

C. Способ и норма высева:

Глубина посадки от 1 до 3,5 дюймов позволяет семенам подсолнечника достигать доступных влажность и дает удовлетворительные стояния. Более глубокие посадки привели к снижение насаждений и урожайности. Если ожидается образование корки или уплотнение почвы, с илистые суглинки или глинистые почвы, рекомендуется меньшая глубина посадки.

Междурядье подсолнечника чаще всего определяется имеющейся техникой, которая может быть 30 или 36 дюймов для производителей кукурузы, сои или сорго или более узкие ряды для свекловоды. В ходе испытаний в Миннесоте урожай подсолнечника, процент масла, семена вес, тестовый вес, рост и дата цветения не различались в узких и узких диапазонах. широкие ряды над пятью популяциями растений. Следовательно, расстояние между рядами может быть выбрано так, чтобы соответствовать имеющееся оборудование. Чаще всего используется междурядье 30 дюймов. Есть доказательства что ранее полукарликовые сорта могли лучше работать в более узких рядах при высоких населения.

Подсолнечник может давать такой же урожай на широком диапазон плотности растений (таблица 2). Растения регулируют диаметр головки, количество семян на растение, размер семян, для более низких или более высоких популяций, так что урожайность относительно постоянен в широком диапазоне популяций растений. Испытания на востоке Северная Дакота демонстрирует увеличение урожайности с плотностью до 29000 растений / акр, но большинство исследований показали меньший эффект от нормы высева. Более высокие плотности часто рекомендуется для орошаемых территорий или территорий с большим количеством осадков.

Таблица 2: Влияние популяции растений на урожай и компоненты урожая — среднее из 12 испытаний в Миннесоте

Плотность посадки
голов / акр

Урожайность семян
фунтов / акр

Число семян
семян / голову

Масса семян
мг / семя

Крупные семена л
%

Масло
%

Жилье
баллов 2

14 970

2,004

831

73

52

42.1

1,5

19 830

2,131

727

67

44

43,2

1,8

25 090

2,169

632

62

33

43.2

2,1

29 940

2 173

548

60

31

43,4

2,4,

34 800

2,231

501

58

16

43.8

2,5

л

Не масличные сорта, удерживаемые на круглом отверстии 0,8 см экран
2 1 = прямо, 9 = ниц.

Популяция растений оказывает сильное влияние на размер семян, размер кочана и процентное содержание семян. масло. При средней и высокой численности населения процентное содержание нефти выше, чем при низком уровне. популяции, а более мелкие кочаны быстрее высыхают на более высоких растениях населения.

Меньшее количество растений имеет решающее значение для максимального увеличения размера семян немасличных семян. использовать.Текущие рекомендации в Миннесоте и Висконсине — 17000 растений на акр. (4 фунта семян на акр) для немасличных семян и 23000 растений на акр (3 фунта семян на акр) для масличные.

Некоторые предположили, что ориентация рядков с севера на юг дает более высокую урожайности, чем ряды восток-запад, но исследования по изучению этого эффекта не обнаружили различия в урожайности.

D. Требования к плодородию и извести:

Исследования показали, что подсолнечник реагирует на N, P и K. Азот обычно наиболее частый ограничивающий фактор урожайности.Азотные удобрения имеют тенденцию к снижению процент масла в семенах, изменение аминокислотного баланса и увеличение листьев площадь завода. Урожайность увеличивается за счет внесения азотных удобрений до 175 фунтов / акр. наблюдались, но ставки значительно ниже, чем это обычно рекомендуемые. Рекомендации по азоту в более сухих регионах могут быть сделаны из оценки нитратного азота в почве, но в более влажных регионах это не достижимый. В более влажных регионах восточной и южной Миннесоты и Висконсина Рекомендации основаны на органическом веществе почвы и предыдущей истории урожая.Рекомендации примерно 18 фунтов N / акр после залежи или бобового дерна, 60 фунтов N / акр после мелкого зерна или сои и от 80 до 100 фунтов N / акр после кукурузы или сахарная свекла — обычное дело. На почвах с высоким содержанием органического вещества количество следует уменьшить. Азот может поступать из минеральных или неминеральных источников (навоз, бобовые, компост). Расположение строк P и K может быть важным для подсолнечника для максимального увеличения урожая. эффективность использования удобрений, как и у многих видов.

Сообщается о большем увеличении урожайности в результате применения P, чем от K в Европе и Северной Америке.Рекомендации по применению P и K должны быть сделаны на основе испытаний почвы и целевой урожайности для каждого поля. Диапазон рекомендаций: от 40 до 70 фунтов P 2 O 5 и от -60 до 140 фунтов K 2 O / акр для почв с очень низким содержанием P или K, в зависимости от потенциал урожайности почвы. Эти рекомендации уменьшаются по мере того, как тест почвы P и / или K увеличивать. Реакция на P не ожидается, если P почвы превышает 30 фунтов / акр, и на K, если К-тест превышает 300 фунтов / акр.

Подсолнечник не очень чувствителен к pH почвы. Урожай выращивается в промышленных масштабах. на почвах с pH от 5,7 до более 8. Оптимум зависит от других свойства почвы; отсутствие pH считается оптимальным для всех почвенных условий. В Диапазон от 6,0 до 7,2 может быть оптимальным для многих почв.

E. Выбор сорта:

Разработка цитоплазматической мужской стерильной и восстановительной системы для Подсолнечник позволил семеноводческим компаниям производить высококачественные гибридные семена.Самый из этих малоурожайных сортов с открытым опылением и содержат более высокий процент масла. Эффективность сортов, испытанных в нескольких средах, является лучшей основой для выбор гибридов подсолнечника. При выборе следует учитывать урожайность, процентное содержание масла, зрелость, размер семян (для рынков, не относящихся к масличным), полегание и болезни сопротивление. Обычно доступны результаты производительности из Верхнего Среднего Запада. ежегодно из Государственного университета Северной Дакоты, Университета Миннесоты и Южной Государственный университет Дакоты.

F. Борьба с сорняками:

Урожайность подсолнечника снижается, но редко устраняется сорняками, которые конкурируют с подсолнечником за влагу и питательные вещества, а иногда и за свет. Подсолнечник — сильный конкурент сорнякам, особенно по свету, но не покрыть землю достаточно рано, чтобы предотвратить распространение сорняков. Поэтому рано сезонная борьба с сорняками важна для хороших урожаев. Однолетние сорняки были первоочередное внимание исследований по борьбе с сорняками.Многолетние сорняки также могут быть проблемы, но обычно не характерны для подсолнечника.

Успешная борьба с сорняками должна включать сочетание культурных и химических методы. Почти все посадки подсолнечника в Северной Америке возделываются и / или боронуют для борьбы с сорняками и более 2/3 обрабатывают гербицидами. Послевсходовая обработка почвы зубчатой ​​бороной, зубчатой ​​бороной или ротационной бороной. мотыга возможна с потерей всего от 5 до 7%, когда подсолнухи находятся на стадия от четырех до шести листьев (за пределами семядолей), предпочтительно в засушливые дни, когда растения менее тёплые.Один или два междурядных культивации обычны после растения по крайней мере 6 дюймов в высоту.

В настоящее время одобрено несколько гербицидов для борьбы с сорняками подсолнечника. Информация о химической борьбе с сорняками у подсолнечника доступна в большинстве округов. офисы расширения.

г. Болезни:

Наиболее серьезные болезни подсолнечника вызывают грибы. Главным болезни включают ржавчину, ложную мучнистую росу, вертициллезное увядание, склеротинию стебля и гниль головы, черный стебель и пятнистость листьев.Симптомы этих заболеваний: приведены в Таблице 3. Серьезность воздействия этих болезней на общий урожай сельскохозяйственных культур. можно причислить к: 1) склеротинии, 2) вертициллезу, 3) ржавчине (в последнее время подробнее тяжелая), 4) фома и 5) ложная мучнистая роса. Устойчивость к ржавчине, ложной мучнистой росе и вертициллезное увядание было добавлено в улучшенный подсолнечник гермоплазма.

Таблица 3: Основные болезни и симптомы подсолнечника.

Ложная мучнистая роса
Plasmopara halstedi

Ватник на нижней стороне листьев.Карликовый, контрастный изменение цвета на желто-зеленый и зеленый. Почернение, а иногда и припухлость у основания стебля. Заболевание наиболее тяжелое, когда идет дождь до и после появление.

Мучнистая роса
Erysiphe cichoracearum

Ватиковый гриб на зеленых листьях в конце лета — не так много разрушительный.

Пятнистость
Septoria helianthi

Мертвые пятна на цветочных листьях перед заголовком.Не вызвал ощутимая потеря.

Вертициллезное увядание
Sclerotinia sclerotiorum

Перед заголовком мертвые участки вдоль жилок листа, окаймленные светом желто-зеленые поля. Разрушенная сосудистая ткань в поперечном сечении корень.

Ржавчина
Puccini helianthi

Пустулы цвета ржавчины на листьях, последние черные пятнышки на листьях стебли.

Гниль головки и стебля склеротинии
Verticillium dahliae

Увядание вскоре после цветения. Легкая желто-коричневая полоса вокруг стебля у почвы уровень. Серо-черные склероции (размер семян) в сгнивших колосьях и стеблях. Семя и мясо обесцвечивалось.

Phoma черный стебель
Phoma macdonaldii

Большие пятна шоколадного цвета на стеблях у зрелость.

H. Насекомые, опылители и птицы:

Пчелы полезны для сбора урожая подсолнечника, поскольку переносят пыльцу растений на растение, которое приводит к перекрестному опылению. Некоторые сорта подсолнечника не будут дают самые высокие урожаи, если не присутствуют опылители. Все разновидности будут дают несколько стерильных семян (без мяса), но сорта различаются по степени зависимости от насекомых-опылителей. Автогамные гибриды подсолнечника не требуют пчелы для максимального урожая и будут давать такой же урожай, если накрыть их пакетами, как непокрытый.У неавтогамных сортов подсолнечника развитие околоплодника (бычка) замедлено. нормальные, но семяпочки или мясо не развиваются. Ветер относительно не важен в перекрестное опыление подсолнечника. Некоторые из более старых свободноопыляемых сортов, таких как поскольку Передовик засевает только 15-20% семян без опылителей, в то время как многие гибриды дают от 85 до 100% семян без опылителей.

Насекомые-вредители стали основным потенциальным фактором снижения урожайности подсолнечника производство на севере Среднего Запада (Таблица 4).Насекомые, специфичные для подсолнечника, которые в корм головам входят личинки трех бабочек; подсолнечная моль, полосатая подсолнечная моль и моль почек подсолнечника. Подсолнечная мошка вызвала повсеместное распространение повреждение через несколько лет. Подсолнечный долгоносик, жук подсолнечник, подсолнечник личинка, проволочник, кузнечик, совка, паутинный червь сахарной свеклы, клоп амброзии, шерстистый медведь и окрашенная гусеница-бабочка иногда наносили ущерб подсолнечник. Взрослые насекомые-вредители других сельскохозяйственных культур (например, кукурузный короед и пузырчатый жук) можно встретить как питатели пыльцы на колосьях подсолнечника, но обычно причиняют незначительные травмы.

Таблица 4: Насекомые, часто встречающиеся на подсолнечнике

Подсолнечная моль
Homoeosoma electellum

Яйца откладываются в период цветения и вылупляются через 1 неделю. У личинок есть темные полосы беговая длина тела. Питается цветочными частями, туннелями в семенах.

Полосатая моль подсолнечника
Cochylis hospes

Мотылек имеет коричневую область в середине крыла (.5 дюймов). Личинки не темно-полосатые, меньше головного мотылька. Делает небольшое отверстие в верхушке семян, питается мясо.

Бабочка подсолнечная
Suleima helianthana

Темно-серый мотылек. Личинки от 0,5 до 1 дюйма в длину. Питается молодым стеблем и голова. Безголовые или поврежденные кочаны или большое отверстие на стебле возле черешка листа это симптом.

Подсолнечная мошка
Contarinia schulzi

Малый (.1 дюйм) комара с крошечными (0,1 дюйма) личинками кремового цвета откладывались, когда кочан 1 дюйм в диаметре. Коричневые пятна у основания отдельных соцветий или симптомом является отсутствие лучевых цветков, купирование головок.

Долгоносик подсолнечный
Haplorynchites aeneus

Черный долгоносик длиной около 0,25 дюйма вызывает опускание головы.

Подсолнечник
Зигограмма восклицательный

Взрослый.Длина крыла 25 дюймов с желтыми полосами. Личинки горбатого желтого цвета вызывают дефолиацию на больших площадях.

Личинка подсолнечника
Strauzia longipennis

Взрослая особь желтой мухи с темными отметинами на крыльях, меньше комнатной мухи. Личинки зарываются в стебель.

Красный долгоносик подсолнечника
Smicronyx fulvus

Взрослый около 1/8 дюймадлинные, ржавого цвета, обнаруживаются в голове. Взрослый самка просверливает ямку в развивающемся семени и откладывает яйцо в лунку. Личинки внутреннее по отношению к семенам; белый безногий с темной головной капсулой.

Серый долгоносик подсолнечника
Smicronyx sordidus

Взрослый, около 1/8 дюйма в длину, серого цвета; имеет поведение, похожее на красный подсолнечный долгоносик.

Стеблевой долгоносик подсолнечника
Cylindrocopturus adspersus

Крепкий коричнево-белый пятнистый жук, обитающий на стебле и в пазухи листьев.Это около 1/4 дюйма в длину. Просверливает отверстие для яйца в стебле, в котором оно кладет яйцо. Личинка, белая безногая личинка, зарывается в сердцевину стебля. Гораздо более многочисленны на засушливых участках и в годы.

Устойчивость к семенным насекомым можно повысить за счет наличия темного цвета. слой «брони» в семенной оболочке. Было высказано предположение о сопротивлении мошке, но она в настоящее время не действует. Только одобренные в настоящее время инсектициды следует использовать для борьба с насекомыми.

Птицы могут быть основными вредителями подсолнечника. Особенно важны дрозды, щегол, голубь, глухоклюв и воробей. Множество подходов к нарушению кормления были опробованы, в том числе чучела, испуганные совы, алюминиевые полосы, которые трепещут на ветру и твердосплавные взрыватели. Никакие приемы не эффективны на 100%, так как птицы адаптируется ко многим из этих методов. Однако во многих средах некоторые попытка ослабевает. В настоящее время химические вещества не одобрены для борьбы с птицами в подсолнечник.

I. Заготовка:

Подсолнухи обычно созревают задолго до того, как они достаточно высохнут для совмещение. Созревание семян наступает, когда задняя часть кочана желтая, но мясистая кочан подсолнечника долго сохнет. Часто хороших объединение дней в октябре, когда семена достаточно сухие для хранения. Семена должны быть ниже 12% влажности при временном хранении и ниже 10% при длительном хранении. Семена с влажностью до 15% подходят для временного хранения в заморозке. погода, но порча возможна через несколько дней теплой погоды.

Имеющиеся в продаже жатки подсолнечника полезны для уменьшения потерь посевной, так как посев прямосборный. Это оборудование обычно включает от 9 до 36 дюймов. металлические лотки ширины для сбора созревших семян и трехзубая или аналогичная катушка. А меньшая ширина лотка (9 дюймов) позволяет собирать урожай по диагонали ряда, что в некоторых ситуациях приводит к меньшим потерям урожая.

Валкование продемонстрировало свою эффективность, но, вероятно, не будет экономичен, учитывая добавленную стоимость модификаций косилки и пикапа.

VII. Экономика производства и рынков:

Стоимость производства и окупаемость переменных затрат на подсолнечник составляет аналогично мелкому зерну. Культура подсолнечника и вегетационный период требования делают их хорошей нишей в системах возделывания, где мелкое зерно преобладающие культуры. Рынки обычно доступны в большинстве регионов, где подсолнечник выращивают традиционно. Однако, если производитель считает подсолнечник в качестве альтернативной культуры следует использовать маркетинговые возможности до принятие решения о выращивании подсолнечника, особенно не масличных разновидности.

VIII. Источники информации:

  • Урожай подсолнечника в Миннесоте. 1973. R.G. Робинсон. Бюллетень расширений 299. Служба распространения сельскохозяйственных знаний, Миннесотский университет, Сент-Пол, MN.
  • Наука и технология подсолнечника. 1978. Джек Ф. Картер (редактор). Агрономия Монография 19. Американское агрономическое общество, 677 Саут-Сего-Роуд, Мэдисон, Висконсин. 53711.
  • Производство подсолнечника в Висконсине. 1979. E.S. Оплингер. Публикация A3005, Университет штата Висконсин — Расширение.Agric. Бюллетень, Rm. 245,30 Н. Мюррей Стрит, Мэдисон, Висконсин 53715.
  • Борьба с вредителями подсолнечника. 1980. Дж. Д. Долл и Дж. Л. Ведберг. Публикация A3075. Univ. штата Висконсин-Расширение. Agric. Бюллетень, Rm. 245, 30 Н. Мюррей SL, Мэдисон, Висконсин 53715.
  • Орошение и азот для подсолнечника и бобов на песчаной почве. 1985 г. R.G. Робинсон. Отчет Миннесоты AD-MR-2862. Agric. Expt. Стн. Университет Миннесота. Сент-Пол, Миннесота.
  • Монокультура подсолнечника и севооборот.1979. R.G. Робинсон, Л.Дж. Смит, J.V. Wiersma. Разное. Отчет 166 — Отв. Стн. Univ. Миннесоты, Сент-Пол, Миннесота.
  • Срок посадки подсолнечника: важное решение. 1985. R.G. Робинсон, Д. Rabas, J.V. Wiersma, D.D. Варнес. Отчет Миннесоты AD-MR-2737. Agric. Expt. Стн. Университет Миннесоты, Сент-Пол, Миннесота.
  • Подсолнухи на силос в Айдахо. 1986. Г.А. Мюррей, Д. Олд, В. Томас, B.D. Коричневый. Бюллетень № 652. Сельское хозяйство.Expt. Стн. Университет Айдахо.
  • Масличные культуры мира, их выращивание и использование. 1989. Г. Роббелен, П. Дауни, А. Ашри, ред. Макгроу Хилл, штат Нью-Йорк. 553 страниц.

.