Помидоры консервировать на зиму: только проверенные рецепты с пошаговыми фото
Малина перетертая с сахаром на зиму
Малина каждый год спасает от простудных заболеваний. И употреблять лучше свежие ягоды, ведь при длительной варке часть полезных веществ обязательно теряется. Перетертая малина с сахаром – самое лучшее решение на зиму, это своего рода сырое варенье из малины. Как же хорошо открыть баночку и подать к оладушкам, с творожной массой и вообще кушать просто так.
Красивая ягода имеет выраженную жаропонижающую и потогонную способность. Поэтому выступает главным лекарством при гриппе. В ней много аскорбиновой кислоты, а также витамина А и В. Диетологи приписывают малине антиоксидантные свойства и даже способность противостоять раку. Благодаря присутствию калия, магния и меди она помогает справляться с депрессией. Постоянное употребление ягод или малинового варенья улучшает состояние кожи.
Ингредиенты
- малина – 1 кг;
- сахарный песок – 1-2 кг.
Соотношение ингредиентов можно менять.
Сахар тут выступает в роли консерванта. Поэтому чем меньше его в варенье, тем короче его срок хранения. Если домашние закрутки будут пережидать зиму в погребе, то лучше увеличить дозировку сладких кристаллов в рецепте.
Я беру в пропорции 1:1,5, то есть на 1 кг малины 1,5 кг сахара.
Ягоды должны быть свежими, сухими и чистыми – это три главных требования, которые обеспечат длительное хранение консервации. Особенно это важно для заготовок без варки.
Способ приготовления
Малину необходимо тщательно перебрать, удаляя подгнившие плоды, насекомых и кусочки листьев. Если сырье домашнее, можно его не мыть. Если куплено и есть сомнения в идеальной чистоте, лучше сполоснуть ягоды в подсоленной воде (чайная ложка соли на литр воды). После этого они должны полностью высохнуть.
Заранее стоит позаботиться о стеклянных банках. Их нужно тщательно вымыть с пищевой содой и простерилизовать над паром или в духовке. Еще один вариант – ошпарить кипятком. Металлические или капроновые крышки достаточно несколько минут подержать в кипящей воде.
После стерилизации тара должна хорошо просохнуть.
Перетирать малину с сахаром необходимо сразу же после сбора или покупки. Для этого можно воспользоваться одним из вариантов:
- Смешать в миске ягоды и сахар и раздавить их деревянной толкушкой или ложкой.
- Пропустить малину через мясорубку, затем смешать с сахарным песком.
- Измельчить при помощи блендера оба ингредиента одновременно.
Чтобы полезные вещества, особенно витамины не начали окисляться, старайтесь минимизировать контакт ягод с металлическими поверхностями. Правильно перетирать – в емкости из стекла или пластика. Подойдет и эмалированная посуда.
Я обычно перекручиваю через мясорубку, вот как перетирала черную смородину. В этот раз поленилась, чтобы не раскручивать ее и мыть, взяла блендер. Им еще проще как мне кажется, все насыпал, бжик – и готово.
После все слить в кастрюлю или миску. Добавить сахар и размешать.
Оставить смесь на некоторое время (30 минут или 1 час), чтобы сахар полностью растворился.
Разложить сырое варенье по подготовленным банкам. Из 1 кг малины у меня получилось 4 баночки по 0,5 литра.
Сверху насыпать слой около 0,5 -1 см сахара, чтобы образовалась “пробка”.
Плотно закрыть крышками.
Хранить только в холодильнике. Важно следить, чтобы в банках не начала появляться плесень!
Такую смесь при желании можно и вовсе заморозить в пластиковых контейнерах.
Если на поверхности сладких заготовок начала появляться пена – это верный признак брожения. Причиной могла стать плохо стерилизованная тара, попадание влаги или малая дозировка сахара. Чтобы спасти продукт от окончательной порчи, следует добавить в варенье немного сахара, хорошо его прокипятить и закатать в новую тару. Такую консервацию не следует хранить долго.
Я обожаю такую перетертую малину, потому что ее и в чай добавлять вкусно, и как наполнитель для домашнего йогурта она идеально подходит. А какой ароматный морс из нее получается, особенно с мятой – вкуснотища! Те, кто любит и малину, и смородину могут совместить обе эти невероятно полезные ягоды вместе.
Как консервировать помидоры на зиму: 6 простых рецептов
Помидор – один из самых популярных овощей. Существует множество рецептов салатов и других блюд с томатами. А как только наступает сезон, хозяйки стараются засолить и замариновать его. Для консервации берут помидоры разных сортов и разной зрелости. Мы поделимся с вами самыми популярными и вкусными рецептами консервации помидоров.
1) Классическая засолка
На 1,5 л банку нам понадобится:
•Помидоры 12 шт.
•Вода 1 л
•Соль 2 ст.л.
•Специи по вкусу
Вы можете экспериментировать с добавками и класть в помидоры то, что любите.
Но по стандарту используют чеснок, лавр, перец душистый, гвоздику и укроп. Вы сами подбираете сколько чего будете класть. Все зависит от вкусовых предпочтений.
1. Возьмем красные помидоры среднего размера. Желательно, чтобы они были твердыми. Моем и даем высохнуть или сами убираем с них влагу.
2. Чистим чеснок.
3. Берем кастрюлю, доводим до бурления воду.
4. Засыпаем соль и все специи.
5. Оставляем немного покипеть (минут 7-10).
6. Пока наш рассол кипит, в банки укладываем помидоры. Между ними – чеснок.
Если хотите, чтобы был ярко выраженный чесночный вкус, зубчики можете нарезать.
7. Снимаем с плиты рассол. Ставим его остыть. Если зальете горячий, томаты начнут лопаться.
8. Заполняем банки рассолом и закатываем.
2) С уксусом
На трехлитровую банку нам нужно:
•Томаты сколько влезет
•Вода 1 л
•Уксус 1 ст.л.
•Листья смородины 7 шт.
•Чеснок 5 зуб.
•Листья вишни 3 шт.
•Соль 1 ст.л.
•Перец 12 гор.
•Лавровый лист 3 шт.
•Хрен 1 лист
•Сахар 1 ст.л.
•Укроп 4 зонтика
1. На дно банки укладываем большую часть зелени.
2. Моем помидоры, сушим и отправляем на зелень.
3. Сверху укрываем зонтом укропа, смородинным листом и лавром.
4. Заливаем кипятком. Воду заливайте тонкой струей.
5. Минут 15 томаты должны постоять.
6. Сливаем жидкость в кастрюлю, чтобы заново прокипятить.
Но в этот раз мы уже добавляем уксус, соль и сахар.
7. Заливаем банки только что приготовленной жидкостью.
8. Закатываем.
3) Без уксуса
Для тех, кто не очень любит кисленькое. Итак, на трехлитровую банку нам нужно:
•Томаты сколько поместится
•Вода сколько поместится
•Сахар 4 ст.л.
•Лавр 4 листа
•Перец 6 гор.
•Соль 1 ст.л.
•Укроп (зелень) пучок
•Растительное масло 3 ст.л.
1. На низ стеклянной банки выкладываем лавровые листы, перец и укроп.
2. Моем томаты, даем им высохнуть и режем на «четвертинки».
3. Укладываем в банку и засыпаем сверху солью и сахаром.
4. Заливаем масло и кипяток. При этом не по самое горлышко. Оставьте 4 см места в высоту. Помидоры пустят сок.
5. Берем кастрюлю побольше. В ней доводим до кипения воду. Туда опускаем нашу банку и держим так минут 20.
6. Затем вынимаем, вытираем и закатываем.
4) «Под снегом»
Это очень оригинальный рецепт консервированных помидоров.
В роли снега у нас выступает чеснок.
На трехлитровую банку нам понадобится:
•Помидоры сколько поместится
•Вода 1,5 л
•Сахар 100 г
•Соль 5 ч.л.
•Чеснок 8 зуб.
•Уксус 1 ч.л.
1. Подготавливаем томаты: моем, протыкаем «попки» зубочисткой. Это помогает избежать лопанья шкурок.
2. Укладываем их в банку и заливаем кипятком.
3. Берем кастрюлю и в ней готовим маринад. Делаем его из соли, сахара и воды.
4. Чистим и мелко рубим чеснок.
5. Сливаем из банки воду, а вместо нее заливаем маринад.
6. Добавляем туда чеснок, уксус и закрываем.
5) Аджика
Вам понадобится:
•Томаты 1 кг
•Чеснок 0,5 кг
•Перец болгарский 1 кг
•Петрушка 1 пучок
•Яблоки 2 шт.
•Уксус 15 г
•Соль 250 г
•Горький перец 2 стручка
•Кориандр по вкусу
1. Все из списка прокручиваем через мясорубку.
2. Ставим в холодное место.
3. Через каждые 2-3 часа достаем и хорошо перемешиваем. Ждем, пока полностью растворится соль.
4. Раскладываем по банкам и закатываем.
6) Приправа из помидор
Вам понадобится:
•Мягкие томаты 500 г
•Соль 10 г
•Сахар 50 г
•Растительное масло 2 ст. л.
•Чеснок 200 г
1. Томаты и чеснок пропускаем через мясорубку.
2. Хрен трем на терке и добавляем в смесь.
3. Туда же отправляем и все остальное.
4. Хорошенько перемешиваем и раскладываем по стеклянным банкам.
5. Закрываем.
7) Полезные советы
1. Одним из самых важных этапов консервации является стерилизация тары. От того, насколько вы правильно все сделаете, зависит срок хранения заготовок на зиму. Банки вы можете стерилизовать, отправив их в духовку минут на 15. А крышки тем временем прокипятите в воде.
2. Рассол и кипяток нужно заливать очень аккуратно, потихоньку.
3.Чтобы томаты не лопались от горячей жидкости, проколите зубочисткой им «попки».
4. Для консервации не годятся слишком спелые и мягкие помидоры.
————————————————
ВНИМАНИЕ!!! До 31.
01.2018 года при покупке семян овощей или семян цветов через интернет-магазин к существующей низкой цене дополнительно предоставляется скидка 7%Для получения скидки при оформлении заказа в поле «Сообщение» напишите промокод: «консервация помидоров на зиму»
Спешите совершить покупку!!!
Как заморозить помидоры
Самый простой способ сохранить помидоры
По
Молли Уотсон
Молли Уотсон
Молли Уотсон, отмеченная наградами писательница и автор кулинарных книг, создала более 1000 рецептов, основанных на местных сезонных ингредиентах.
Узнайте о The Spruce Eats’ Редакционный процесс
Обновлено 01.10.19
Андреас фон Эйнзидель / Getty Images
Представьте, что яркий вкус спелых летних томатов поднимет вам настроение в хмурые зимние дни. Заморозить помидоры не только очень просто, но и отличный способ сохранить их свежий томатный вкус, которым можно наслаждаться после того, как сезон томатов закончился.
Существует два основных метода заморозки помидоров: один для замораживания меньшего количества плодов, а другой — для замораживания большого количества одновременно. Оба предполагают простое помещение фруктов в морозильную камеру. Когда помидоры заморожены, кожицу нельзя есть; Вы можете удалить их до или после замораживания.
Как заморозить всего несколько помидоров
Этот метод работает для замораживания одного помидора до такого количества, которое поместится в один слой в закрывающемся пластиковом пакете. Положите помидоры в один слой внутри пакета. Плотно закройте пакет, затем высосите как можно больше воздуха — для этого можно использовать соломинку, если хотите. Запечатайте пакет и поместите его в морозильную камеру так, чтобы помидоры не сдавливались и оставались в один слой. Дайте помидорам полностью замерзнуть, прежде чем перемещать пакет. После заморозки их можно сложить вместе, чтобы они занимали меньше места.
Вы также можете использовать этот же метод, чтобы заморозить дополнительные фрукты по одному в течение сезона томатов.
Как заморозить много помидоров за один раз
Если у вас есть a много помидоров для заморозки, может быть эффективнее заморозить их на противне перед тем, как положить в пакеты. Если бы вы положили кучу фруктов в пакет для заморозки, те, что в середине, не замерзли бы так быстро, как те, что снаружи, и чем быстрее они замерзнут, тем лучше.
Чтобы помидоры замерзли как можно быстрее и равномернее, положите помидоры в один слой на противень и поместите их в морозильную камеру на несколько часов, чтобы они промерзли, а затем переложите их в пакеты. Как и в случае с пакетом, удалите из пакета как можно больше воздуха перед тем, как запечатать его, чтобы обеспечить свежесть.
Нужно ли подготавливать помидоры к заморозке?
Обратите внимание, что нет необходимости очищать помидоры от кожуры перед заморозкой — после заморозки кожица сразу же соскользнет.
Некоторые домашние повара считают, что помидоры, очищенные от кожуры и семян перед заморозкой, сохраняют лучшую текстуру. Однако разница достаточно незначительна, чтобы продолжать просто замораживать их целиком, а потом разбираться с кожурой или семенами, в зависимости от того, как вы в конечном итоге их используете.
Как использовать замороженные помидоры
В то время как замороженные помидоры сохранят отличный вкус свежих томатов, их текстура будет слишком скомпрометирована, чтобы их можно было использовать в сыром виде. Другими словами, салат Капрезе — не лучший вариант. Лучший способ использовать замороженные помидоры – добавить их в любой рецепт, требующий приготовления или обработки свежих помидоров, таких как томатный соус, томатный суп или томатное пюре.
Рецепт консервированных нарезанных помидоров
По
Молли Уотсон
Молли Уотсон
Молли Уотсон, отмеченная наградами писательница и автор кулинарных книг, создала более 1000 рецептов, основанных на местных сезонных ингредиентах.
Узнайте о The Spruce Eats’ Редакционный процесс
Обновлено 08.08.22
Ель ест / Молли Уотсон
Для консервирования этих нарезанных помидоров требуется немного больше времени, чем для консервирования целых помидоров без кожуры, но готовые к употреблению, почти соусные результаты приятно открывать холодным зимним вечером. Метод ниже от 
Это может сделать любой, у кого есть излишки спелых помидоров — процесс занимает некоторое время, но не требует особых навыков.
Когда дело доходит до консервирования помидоров, вы должны использовать лимонный сок в бутылках. В то время как свежий лимонный сок идеально подходит почти для любой другой ситуации, бутилированный сок предпочтительнее для консервирования, потому что он имеет постоянный стандартизированный уровень кислоты, который делает помидоры съедобными.
Консервирование помидоров — это хороший способ сохранить эти свежие помидоры, чтобы вы могли наслаждаться ими круглый год. Эти нарезанные помидоры являются идеальным дополнением к соусу для спагетти, чили, тушеным блюдам, супам и запеканкам.
Помидоры весом 10 фунтов, такие как спелый рома или другие томаты с низким содержанием влаги
6 столовых ложек бутылочного лимонного сока
Соберите ингредиенты.
Вскипятите воду в большой кастрюле или консервном чайнике.
Пока вода закипает, острым ножом сделайте небольшой надрез в виде буквы «Х» на дне каждого помидора.
Положите помидоры в кипящую воду.
Примерно через минуту приготовления достаньте их шумовкой. Сразу же положите помидоры в большую миску с ледяной водой или на большой противень; это останавливает внутренний процесс приготовления.
Как только помидоры остынут на ощупь, острым ножом для очистки овощей снимите кожицу. Они должны соскользнуть сразу после бланширования и ледяной ванны.
Нарежьте помидоры, сохранив как можно больше их сока.
Положите помидоры и их сок в большую кастрюлю и доведите до кипения. Уменьшите огонь, чтобы поддерживать кипение, и варите, часто помешивая, пока они не загустеют. Это должно занять около 30 минут.
Чтобы стерилизовать банки, снова доведите воду из чайника до кипения. Поставьте пустые банки на решетку для консервирования и кипятите их 10 минут.
Затем поместите крышки в воду по отдельности на 10 минут — это размягчит герметик.
Достаньте банки из воды.
Пока вода закипает, положите в каждую банку по 1 столовой ложке бутилированного лимонного сока. Равномерно заполните банки приготовленными помидорами, оставив 1/2 дюйма свободного пространства в верхней части банок.
Протрите банки начисто. Поместите крышки и ободки сверху на банки, затем установите банки на стойку для консервирования. Опустите их в кипящую воду в консервном котле и варите 40 минут.
Вытащив банки из водяной бани, поставьте их на стол для охлаждения.
Советы
- Дважды проверьте свободное пространство в 1/2 дюйма вверху, прежде чем надевать крышки. Это пространство обеспечивает надлежащее запечатывание банок.
- Обязательно маркируйте банки и датируйте их.
- Храните банки с нарезанными помидорами в прохладном темном месте до тех пор, пока они не будут готовы к использованию.
