Пончики жареные: Пончики жареные в масле сладкие рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Пончики жареные в масле сладкие рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

В глубокую миску просеиваем муку и всыпаем быстродействующие дрожжи. Перемешиваем.

Шаг 2:

В сотейнике подогреваем до теплого состояния молоко, смешанное с солью и сахаром. Вливаем его в муку, добавляем растопленное сливочное масло и яичный желток. Можно добавить и целое яйцо, но с одним желтком (без белка) тесто получится нежнее.

Шаг 3:

Для замешивания теста я использовала миксер с насадками в виде спиралей — они как раз предназначены для таких случаев. Тесто вымешиваем не первой скорости до того момента, пока оно не соберется в один комок.

Шаг 4:

Перекладываем его на рабочую поверхность, которую при необходимости можно слегка присыпать мукой, и месим руками 7 минут. Тесто получается мягким, податливым и не липнет к рукам.

Шаг 5:

Формируем шар, перекладываем его в миску и накрываем пищевой пленкой и даем подойти в теплом месте 1 час.

Шаг 6:

Подошедшее тесто обминаем и перекладываем на стол.

Шаг 7:

Делим тесто на 8 равных кусочков, подкатываем их в шарики, накрываем пищевой пленкой и оставляем для расстойки на 10 минут.

Шаг 8:

Далее вырезаем из пергамента 8 квадратиков. Каждый смазываем растительным маслом. Берем по одному шарику и руками проделываем отверстие в самом центре. Выкладываем заготовки на пергамент и даем подняться еще 20 минут. Их также нужно накрыть пищевой пленкой, чтобы они не заветривались. Такой способ помогает сохранить форму пончикам и не дает им деформироваться при помещении в масло.

Шаг 9:

Далее смотрим, как пожарить пончики во фритюре. Для этого наливаем в сковороду с высокими бортами (или другую подходящую посуду) растительное рафинированное масло, прогреваем его на среднем огне, но не до кипения. Берем пончик вместе с пергаментом, доносим до самого бортика посуды, аккуратно снимаем его и кладем в масло. Огонь делаем умеренный, чтобы пончики слабо кипели. Жарим с одной стороны до получения коричневого цвета — это примерно 1 минута.

Шаг 10:

Переворачиваем на другую сторону и жарим примерно столько же по времени. Готовые пончики перекладываем на салфетку, чтобы впитался лишний жир. Еще горячими их можно посыпать сахарной пудрой.

Как приготовить пончики легко и быстро

Румяные пончики с хрустящей корочкой, посыпанные сахарной пудрой, — что может быть вкуснее? Пышные и тающие во рту, они являются одним из самых любимых детских лакомств. Хотите порадовать своих домочадцев прямо с утра? Тогда подайте им на завтрак круглые пышки, еще теплые от фритюра: простые или со сладкой начинкой внутри, а может, с сыром или пряными травами. Близкие точно будут довольны. Осталось лишь выяснить, как приготовить вкусные пончики, чтобы они получились ароматными и воздушными.

Выпечка на любой вкус

Для пончиков можно приготовить разное тесто: дрожжевое, заварное, кефирное, творожное, на сгущенном молоке. Иногда их делают с отверстием в середине, а иногда закрытыми с кремом, вареньем, джемом или повидлом внутри. Сверху выпечку покрывают глазурью, помадкой, посыпают орешками и другими присыпками.

Существует множество видов пончиков, и все они могут поспорить за звание самого вкусного. Берлинеры, или «берлинские шары», — совершенно круглые, без отверстия, наполненные конфитюром или кремом, посыпанные сахарной пудрой или политые глазурью. Французские бенье — это пончики, основную часть которых составляет начинка, а тесто служит лишь корочкой. Испанские бунуэлос замешиваются на молоке и сливочном масле, а начиняются взбитыми сливками или шоколадом. Американские донатс, которые делают из самого разного теста, даже шоколадного, наполняют нежными начинками и глазируют помадками. Существуют также закусочные пончики, заменяющие хлеб, — обычно для такой выпечки в тесто вместо сахара добавляют соль и специи, а начинку готовят из мяса, овощей и грибов.

Секреты приготовления пончиков

Без нюансов не обойтись. Пончики — капризный десерт, который требует внимательности и знания тонкостей. Можно выделить трех главных героев блюда:

тесто;
начинка;
фритюр.

Чтобы угощение удалось на славу, уделить время придется каждому из них. К примеру, тесто должно быть мягким, начинка определенной консистенции, а масло подогрето до нужных температурных рамок. Узнав об особенностях всех составляющих, вы сможете приготовить пончики быстро и вкусно, не заглядывая в кулинарную книгу. В этой статье для удобства каждый нюанс вынесен в отдельный пункт.

Идеальное тесто для пышных пончиков

Чтобы вкусно приготовить пончики, необходима правильная база. Если вы готовите дрожжевое тесто, используйте только свежие дрожжи и просеянную муку, так выпечка получится максимально пышной. Берегите опару и изделия во время расстойки от сквозняков, ведь даже малейшее дуновение ветерка может остановить рост теста.

Для любого теста важны пропорции ингредиентов, поэтому следуйте рецептуре и следите, чтобы масса имела подходящую консистенцию.

При этом она не должна потерять мягкость, ведь это один из главных секретов, помогающих приготовить воздушные пончики. Как правило, на мягкость влияет количество муки, поэтому добавляйте ее постепенно, а не всю сразу. У этого ингредиента есть особый показатель — влагоемкость. Это то количество жидкости, которое мука способна поглотить. К сожалению, одного единого показателя не существует, так как на влагоемкость влияет слишком много моментов. Просто учитывайте, что муки может понадобиться либо чуть больше, либо чуть меньше, и, чтобы не перенасытить тесто, добавляйте ее частями.

Кроме того, замешивать тесто для пончиков можно и в хлебопечке, выбрав соответствующий режим. Помимо основных ингредиентов в него также добавляют сухофрукты, орехи, цукаты, кусочки фруктов и специи для расширения вкусовой палитры изделия.

Как лепить пончики

Пончики с начинкой лепятся так:

раскатайте кружки;
в середину каждого положите немного начинки;

сверху закройте вторым кружком и хорошо соедините края.

Можно выложить начинку и на обычный пласт теста, сверху накрыть другим пластом, потом стаканом вырезать подходящие по размеру изделия и надежно скрепить швы.

Можно поступить проще — нарезать раскатанное в жгут тесто на куски, каждый кусок слегка разгладить руками, чтобы получилась лепешка, сверху выложить начинку и поднять края, хорошо защипав пончик. После этого следует скатать правильный и красивый шарик.

Еще один способ приготовить простые пончики — раскатать тесто в жгут, нарезать на кусочки, из каждого сделать колбаску и соединить концами, чтобы получилось кольцо. Иногда жидковатое тесто зачерпывают обычной ложкой и придают ему круглую форму в процессе жарки.

Перед погружением во фритюр пончики, если они приготовлены на дрожжах, должны немного постоять на присыпанном мукой противне и подняться.

Начинки для пончиков

Здесь большой простор для кулинарной фантазии. В качестве начинки для пончиков подойдет любое повидло, джем, варенье, заварной крем, шоколад, орехи или лимонный курд, представляющий собой воздушный лимонно-яичный крем. Подходят и порезанные мелкими кубиками яблоки с корицей и сахаром, и размятый банан, и вареная сгущенка, и творог, смешанный с сахаром и желтком. Главное, чтобы начинка для пончика не была слишком жидкой, иначе она просто вытечет. Для того чтобы загустить жидкое варенье, в него можно добавить манную крупу — на 100 г начинки достаточно 1 ч. л. манки.

Самый лучший фритюр

Топленое сливочное или растительное масло хорошего качества без запаха считается идеальным фритюром для пончиков. Масло должно быть чистым и свежим, то есть жарить в нем второй раз не рекомендуется, к тому же в процессе хранения использованное масло приобретает не очень приятный вкус и запах. Многие хозяйки считают, что лучше всего жарить пончики на чистом гусином или свином сале, смешанном с топленым маслом. В этом случае на каждые 400 г фритюра влейте 1 ст. л. водки, чтобы пончики не пропитались запахом животного жира.

И самое главное — оптимальная температура фритюра составляет 180–200°С, потому что в раскаленном масле пончики быстро румянятся, но внутри остаются сырыми, а в теплом масле они слишком пропитываются жиром. Чтобы не допустить сырой сердцевины, формируйте небольшие изделия. Так они быстрее схватятся. Кладите столько пончиков во фритюр, чтобы они свободно плавали в нем и кипели, не мешая друг другу, с учетом того, что изделия увеличиваются в размере. Следите за степенью поджарки и аккуратно переворачивайте пончики на другую сторону по мере необходимости.

Кстати, определить температуру фритюра можно благодаря хлебу или деревянной лопатке. Возьмите немного мякиша, сформируйте шарик и бросьте в масло. Если он утонул — температура слишком низкая, если он утонул и всплыл, а вокруг образовались пузырьки — масло нагрелось где-то до 160°С и в нем можно жарить овощи, если мякиш утонул и сразу же всплыл с громким шипением — у вас идеальная температура для фритюра, а если шарик не тонет и вокруг пузырьки — увы, масло перегрелось.

С деревянной лопаткой тоже придется смотреть на пузыри. Если вы опускаете кухонного помощника в масло и вокруг него собираются пузырьки — подходящая температура достигнута. Если, помимо пузырьков, появляется дым и шипение — момент упущен, масло перегрето. А если ничего не происходит, то фритюр еще недостаточно разогрелся.

Сковорода или фритюрница

Пончики, приготовленные в сковороде, не отличаются от изделий, зажаренных во фритюре, главное, чтобы сковорода была с толстым дном и высокими бортами, желательно из чугуна. Конечно, всевозможные приспособления для жарки облегчают работу. Фритюрница удобна наличием регулятора температуры, таймера, смотрового окошка, блока фильтрации и других полезных опций. Однако современные сковородки для пончиков не менее удобны — в них имеются глубокие отделения, в которые наливается тесто, а потом сковорода ставится на плиту. Естественно, ее следует перед этим хорошо разогреть. Чугунные сковороды для пончиков имеют антипригарное покрытие и очень удобны, поскольку в них масло расходуется экономнее, ведь его нужно заливать только в ячейки.

Как подавать пончики

Выкладывайте пончики после жарки на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир, — дополнительные калории ни к чему. После этого можно посыпать изделия сахарной пудрой, смешанной с корицей или ванилью. Лучше присыпать пончики, пока они еще не остыли, поскольку сахарная пудра слегка расплавится и будет лучше держаться. Если у вас есть время, приготовьте сладкий соус, например карамельный, покройте изделия глазурью или помадкой. Заварные пончики начиняют после жарки, сделав в шарике отверстие или разрезав его пополам, как при приготовлении пирожных.

Свежеприготовленные пышки — самые вкусные, лучше всего, когда из фритюра они сразу попадают на стол сладкоежек. Пончики, которые долго лежат, постепенно теряют вкус и аромат, поэтому их желательно хранить не более двух дней.

Как приготовить творожные пончики в домашних условиях: пошаговый рецепт

Пончики из творожного теста получаются чуть плотнее своих собратьев, зато насыщение от них наступает заметно быстрее. Если вас смущает в рецепте сода, погашенная уксусом, то можете попробовать заменить ее на разрыхлитель. Один из этих ингредиентов все-таки необходим, ведь именно он помогает сделать тесто пышным и воздушным.

Ингредиенты:

яйца куриные — 2 шт.
творог — 180 г
сахар — 2 ст. л.
мука пшеничная — 7 ст. л. с горкой
сода — 0,5 ст. л.
сироп, ром или ликер — 1 ст. л.
соль на кончике ножа
растительное масло для жарки

Способ приготовления:

Выложите в чашу творог и разбейте туда яйца. Если творог слишком влажный, добавьте не 2 яйца, а 1 яйцо и желток.
Смешайте содержимое чаши с сахаром. Если творог кисловат, добавьте чуть больше подсластителя.
Введите в творог соль и соду, погасив ее капелькой уксуса.
Взбейте творожно-яичную массу блендером, пока она не станет однородной и воздушной. По консистенции она должна напоминать густое тесто на оладьи.
Соедините творог с мукой и тщательно замесите тесто. Если оно получается жидковатым, добавьте еще немного муки, но осторожно. Тесто для пончиков не должно быть крутым.
Для аромата и пикантности добавьте алкоголь или фруктовый сироп, если вы готовите для детей.
Смажьте руки растительным маслом и сформируйте из теста шарики размером чуть меньше, чем мячик для игры в пинг-понг.
Разогрейте масло во фритюрнице до 180 °С или жарьте пончики в обычной толстодонной сковороде, налив в нее масла на 3 см.
Когда масло достаточно прогреется, по одному опускайте в него пончики, а через некоторое время переверните их на другой бок. Пончики должны приобрести золотисто-румяный цвет.
Выложите готовые пончики на салфетку, чтобы в нее впитались избытки жира.
Посыпьте сахарной пудрой и подавайте с чаем, кофе, какао или молоком.

По этому рецепту получается примерно 20 небольших круглых пышек. Даже если не удастся съесть их все сразу, на следующий день они будут не менее вкусными, поэтому можно приготовить про запас.

Как приготовить пончики быстро и легко

Этот рецепт подойдет тем, кто неожиданно решил приготовить пончики на скорую руку. Самое удобное здесь — короткий список ингредиентов, причем все их можно найти в любом продуктовом магазине. Однако по сравнению с другими угощениями, любые пончики потребуют чуть больше внимания и времени.

Ингредиенты:

мука пшеничная — 350 г
молоко сгущенное — 200 г
яйца куриные — 2 шт.
растительное масло для жарки

Способ приготовления:

Смешайте яйца со сгущенным молоком.
Добавьте соду и перемешайте.
Постепенно просеивайте муку, замешивая тесто. По консистенции оно должно получиться как очень густая сметана, и если вы поднимете венчик вверх, то тесто должно тянуться за ним тонкой нитью.
Нагрейте масло и приступите к обжариванию.
Будьте аккуратны. Так как тесто неплотное, оно может прилипать к приборам. Чтобы этого не допустить, смажьте ложку растительным маслом или переложите тесто в кондитерский шприц и аккуратно выдавливайте порциями в горячее масло. Также это тесто удобно выкладывать во фритюр с помощью автоматической ложки для мороженого.
Вынимайте пончики из фритюра, как только они приобрели шоколадный загар и минуту потомились в горячем масле.
Готовые пышки выложите на бумажные салфетки, чтобы избавиться от лишнего жира, и подавайте на стол.

В Новой Зеландии пончику воздвигли памятник, и это вполне справедливо, ведь этот десерт межнациональный и универсальный, поскольку с ним можно бесконечно экспериментировать. Чего только не встретишь в кулинарных изданиях — пончики с апельсином, клюквой, халвой, кокосом, пончики из риса, сыра, картофеля, из фасоли… Наверняка и в вашей семье знают, как приготовить пончики необычно и вкусно.

Пончики домашние

Пончики – жареные сладкие пирожки, обычно круглой формы, с начинкой или присыпанные просто сахарной пудрой, имеющие посредине дырочку или без неё. Дырочки делают обычно в кафе, для удобства фасования покупателям. В качестве начинки также можно встретить различные варианты: сгущённое молоко, разнообразное варенье, повидло, джемы, шоколад, взбитые сливки, крема и тд. Конечно, частое употребление такого рода вредных сладостей, может не очень хорошо сказаться на нашем здоровье, но иногда так хочется побаловать своих домашних сладкой выпечкой. Вот сегодня Екатерина и расскажет нам о том, как приготовить пончики домашние быстро и очень просто.

автор рецепта — Екатерина Марутова

Потребуется:

• Молоко (тёплое) – 200 мл.
• Дрожжи (быстродействующие) – 1 ст.л.
• Сахар – 7 ст.л.
• Соль – 0,5 ч.л.
• Мука – 500 гр.
• Яйца – 2 шт.
• Масло сливочное – 100 гр.
• Сахарная пудра – для посыпки готовых пончиков.
• Масло растительное – для жарки пончиков (примерно 500 мл.)

Как приготовить пончики в домашних условиях.

Для начала подготовим необходимые ингредиенты для пончиков. В тёплом молоке разводим дрожжи, сахар и соль. Когда дрожжи разошлись, добавляем 150 гр. муки (треть от всего объёма). Оставляем молочно-дрожжевую массу в тёплом месте для набухания.Отдельно взбалтываем яйца и растапливаем сливочное масло. Екатерина это делает с помощью микроволновой печи.В полученную массу вводим молочно-дрожжевую массу.Оставшуюся муку просеиваем и добавляем в тесто.Оно получается довольно плотное, хорошо отстающее от рук. Миску с тестом накрываем полотенцем и ставим в тёплое место на 2 часа.Когда время вышло, тесто выкладываем на рабочую поверхность (можно стол ничем не смазывать и не посыпать мукой).На срезе хорошо видно, какое ноздрястое тесто у нас получилось.Раскатываем тесто в пласт, толщиной примерно 5-7 мм. С помощью маленькой рюмочки необходимо вырезать кружочки.Затем в каждом кружочке делаем пальцами дырочку и немного растягиваем руками.Получаются заготовки для пончиков в виде колечек.На плиту ставим ковш или небольшую высокую сковороду, наливаем растительное масло, хорошо его разогреваем и небольшими порциями начинаем жарить пончики до получения красивого румяного цвета. По необходимости переворачиваем пончики вилкой на другую сторону. Процесс жарки идёт очень быстро. Поэтому нужно обязательно следить, не отходя от плиты.Готовые пончики вынимаем вилкой или шумовкой и выкладываем на тарелку, застеленную бумажными кухонными полотенцами. Таким образом, лишнее масло стечёт с пончиков.Пончики выкладываем на тарелочку и присыпаем сахарной пудрой. Вот такие красивые домашние пончики у нас получились – наливаем чай и зовём своих домашних к столу.

Приятного аппетита желает Всем Светлана, Екатерина и моя вкусная kulinarochka2013.ru!

Смотрите также:

Хотите получать новые рецепты на почту?

Рецепт: Творожные пончики | Жареные в масле, нежные

Ингредиенты:
творог — 500 г;
манная крупа — 2 ст. ;
сахар — 4 ст.л.;
ванильный сахар — 2 ст.л.;
соль — 0.5 ч.л.;
масло растительное — 300 мл;
сахарная пудра — для украшения

Дети попросили пончики. Желание детей для мамы — закон:-)

Берем полкило домашнего рассыпчатого творога.

Перетираем творог с солью.

Добавляем немного сахара.

И ванильный сахар.

Просеиваем манную крупу.

Вымешиваем тесто. Долго месить не нужно, главное, чтобы все ингредиенты соединились.

Перекладываем тесто в пакет, плотно завязываем и убираем в холодильник на ночь. Такое тесто должно хорошо отлежаться.

Хорошо охлажденное тесто раскатать и нарезать на равные части небольшого размера.

Из каждой части сформировать шарик.

В центре шарика пальцами делаем небольшое отверстие и растягиваем, придавая форму кольца. Можно сделать такие заготовки впрок и заморозить.
Аналогичным образом можно сделать заварные бублики в медовом отваре.

Обжариваем пончики в раскаленном масле.

До золотистого цвета.

Готовые пончики выложить на какую-нибудь решетку или бумажную салфетку, чтобы стекло лишнее масло.

Перед подачей посыпаем творожные пончики сахарной пудрой.

Можно обойтись и без пудры. Вместо нее можно макать пончики в сгущенку. Это еще вкуснее.

Это самый простой рецепт творожных пончиков.

В следующий раз хочу приготовить пончики из дрожжевого творожного теста.
Из такого теста получаются вкуснейшие мягкие творожные дрожжевые булочки «Как пух».

Время приготовления: PT01H00M1 ч.

Это хороший рецепт?

Жареные пончики — кулинарный рецепт | Все про еду

Сочные и пушистые. Все слышали о пончиках. Некоторые не могут устоять перед ними, увидев их в кафе или пекарнях. Во всем мире существует так много видов и вариантов пончиков. Они бывают жареными, жареными, глазурованными, шоколадными и сливочными. Пончики наиболее известны своим пушистым внешним видом и легким ароматом ванили, посыпанной сверху

Они мягкие и вкусные, а также глазированные. Они в основном бывают двух видов-в форме бублика и цельных булочек. Это удовольствие, которое люди жаждут, и с каждым годом их становится все больше. Почему бы не наслаждаться ими

Ингредиенты:

Кефир / молоко-1 стакан
Мука-2,5 стакана
2-3 столовые ложки сахара
Дрожжей (свежих) 20-30 гр.
1-2 яйца (в зависимости от размера)
Масло сливочное-1-2 ст.
Сахарная пудра-50 гр.
Соль
Растительное масло

Сначала нужно» запустить » дрожжи. Для этого нагрейте немного молока или кефира (в зависимости от того, что вы предпочитаете). В миске с теплым кефиром/молоком смешайте сахар и дрожжи. Накрыть полотенцем и дать настояться около 15 минут. Дрожжи делают пончики более пушистыми

По прошествии времени на поверхности появятся маленькие пузырьки. Добавьте муку, масло, яйцо и соль в миску

Смешайте все с тестом, оставьте на 10 минут и снова накройте полотенцем. Оставьте тесто в теплом месте не менее 1 часа и желательно на полтора часа. Тесто должно увеличить его объем

Стол посыпаем мукой и кладем на нее тесто. Раскатать тесто толщиной около 5 мм

Используя круглую форму, выдавите тесто в кружки. Затем используйте меньшую форму, чтобы сжать центр круга, чтобы сформировать известную форму пакет. Для этой цели можно использовать стакан и обычную пластиковую пробку

В сковородку налейте растительное масло так, чтобы оно покрывало дно примерно на 2 сантиметра. Разогреть сковороду и выложить на нее пончики

Обжарьте их с обеих сторон. Пока не образуется хрустящий золотисто-коричневый цвет

После обжаривания мы кладем их на бумажное полотенце, чтобы лишнее масло оттаивало

Пончики украсить сахарной пудрой сверху

Приятного аппетита!

Пончики в темном и белом шоколаде рецепт – Американская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

+ Подбор рецептов

Выпечка и десерты

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты
Салат айсбергКрабыКрабовые палочкиКиноаСвекла
Тип рецепта
Показать 0 рецептовОчистить всё
АВТОР: Виктория (anyreki) порций: 12ГОТОВИТЬ: 2 часа
2 часа
Добавить в книгу рецептов833
Автор рецепта
Подписаться
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Молоко
1 стакан
Сахар
3 столовые ложки
Куриное яйцо
2 штуки
Пшеничная мука
350 г
Сухие дрожжи
10 г
Темный шоколад
100 г
Растительное масло
2 стакана
Белый шоколад
100 г
Инструкция приготовления
2 часа
Распечатать
1Всыпьте в теплое молоко дрожжи, добавьте сахар, соль, перемешайте.
2В эту же миску разбейте яйца. Добавьте растительное масло (2 столовые ложки), взбейте все венчиком. И начинайте замешивать тесто, постепенно добавляя муку. В итоге должна получиться масса липкая, но держащая форму.
3Поставьте миску с тестом в теплое место до его увеличения в объеме. По идее, тесто должно подняться до краев.
4Поднялось? Начинаем готовить пончики. Ставим на плиту кастрюлю или сотейник, или глубокую сковороду. Выливаем туда растительное масло. Хорошенько разогреваем.
5А в это время раскатываем тесто и вырезаем пончики.
6Как только масло разогрелось, кидаем в него пару пончиков. Они поднимаются, переворачиваем. Ждем пару секунд и вытаскиваем. И так далее…
7Глазурь готовим просто: топим на водяной бане шоколад. Окунаем в эту сладкую смесь остывшие пончики и все!
Популярные запросы:
Комментарии (9):Показать все комментарии
0
получились, но тесто не сладкое, обязательно покрыть глазурью!!!
ОтветитьПожаловаться
0
Вкусные пончики, но не сладкие абсолютно! Либо обязательно глазурь, либо добавлять больше сахара в тесто. Плюс мои пончики немного горчат. Не знаю от чего это: от ингридиентов или из-за самого рецепта.
ОтветитьПожаловаться
0
Мало муки на стакан жидкости. Нужно 450-480 не меньше.
ОтветитьПожаловаться
Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Солнцева Марианна
8 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда
9 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Солнцева Марианна
4 ингрендиента
Добавить в книгу рецептов
Автор: Солнцева Марианна
7 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда
4 ингрендиента
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда
11 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда
18 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда
12 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Наташа Кев
12 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда
6 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: тульский пряник
11 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: тульский пряник
7 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Сообщить об ошибке
© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.
пончики с вареньем рецепт
Пончики являются самой простой и популярной выпечкой, которая отлично дополнит чашечку чая или ароматный кофе. Их можно приготовить с начинкой или без нее. В качестве начинки берут варенье, джем, заварной крем или вареную сгущенку. Вкусными получаются творожные пончики. Словом, рецептов этой выпечки множество.
Я хочу вам предложить рецепт вкусных жареных пончиков с вареньем. Готовятся они несложно, а получаются очень вкусными. Для приготовления нам будут нужны вот эти ингредиенты:
дрожжи сухие быстрорастворимые – две столовых ложки,
сахарный песок – четыре столовых ложки,
мука пшеничная высшего сорта — четыре стакана +
мука для раскатывания теста,
масло растительное – два стакана,
желтки яичные – четыре штуки,
коньяк – три столовых ложки,
ванильный сахар – одна столовая ложка,
цедра одного апельсина,
соль по вкусу,
варенье или джем — один стакан,
сахарная пудра для посыпки.
Время приготовления: 2 часа.
Все ингредиенты подготовлены. теперь начинаем готовить пончики в домашних условиях.
1. Сухие дрожжи разводим в стакане теплой воды. Добавляем одну столовую ложку сахара, перемешиваем и оставьте в теплом месте на пятнадцать минут.
2. Муку просеиваем в миску горкой и в центре делаем углубление. Вливаем дрожжевую смесь, четыре столовых ложки масла, яичные желтки и коньяк. Добавляем оставшийся сахар, ванильный сахар и тертую цедру апельсина. Солим по вкусу и замешиваем упругое тесто. Оставляем в теплом месте на час, накрыв салфеткой.
3. Подошедшее тесто выкладываем на стол, присыпанный мукой, и раскатываем в пласт толщиной один сантиметр. Стаканом вырезаем кружки, каждый слегка смазываем маслом и оставляем на двадцать минут.
4. В широкую кастрюлю выливаем растительное масло слоем около 4-5 см, нагрейте до семидесяти градусов. По очереди опускаем в раскаленное масло пончики и жарим с двух сторон до золотистой корочки. Готовые жареные пончики перекладываем на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир.
5. Края пончиков чуть надрезаем, ложкой аккуратно вкладываем внутрь варенье или джем, края разрезов прижимаем. Посыпаем готовые пончики сахарной пудрой и подаем к столу. Всем желаю приятного аппетита!
Chinese Donuts — Moore or Less Cooking
Этот рецепт домашнего китайского пончика точно такой же, как те, которые вы получаете на десертном столе китайского шведского стола, но приготовленный с нуля.
Эти пончики такие безумно вкусные! Я имею в виду, кто не любит вкусные пончики ?? Hubs просто обожают китайский шведский стол! Я всегда могу уговорить его пойти со мной по магазинам, если упомяну, что мы собираемся пойти на китайский буфет. Еще он без ума от китайских пончиков. Если честно, я тоже. Подождите, вы говорите пончики или пончики? Ну, поскольку они сделаны из теста, я должен писать пончики, в любом случае, вы понимаете, о чем я.
Это просто декаданс, так как же они могут не быть невероятными? Мы с Hubs нашли способ сделать их еще более вкусными и вкуснее — они вкусны с мороженым!
В этом рецепте используются вариации бисквитного теста и их жарка во фритюре с обильным сахарным покрытием. Во всех рецептах, которые я нашел в Интернете для домашних китайских пончиков, используются предварительно приготовленные охлажденные трубочки из бисквитного теста, но мне нужна была домашняя версия с нуля, и я в восторге от того, что мне удалось придумать!
ПОЖАЛУЙСТА, ПОДЕЛИТЬСЯ НА FACEBOOK
И ПРИКЛЮЧИТЕ ЕГО!
ПОДПИСАТЬСЯ НА ПИНТЕРЕСТ ЗДЕСЬ!
Чудесный внешний вид, а внутри мягкий, нежный и пушистый, как нечто среднее между бисквитом и пончиком.
Краткое описание рецепта: убедитесь, что пончики полностью приготовлены, прежде чем покрывать их сахаром. Для проверки воспользуйтесь тестом для торта или зубочисткой. Во время моей последней маленькой партии жареных пончиков температура масла упала, и я этого не заметил, и те оказались немного рыхлыми в середине.
Используйте обе руки, чтобы превратить его в красивый большой шар. Не засыпать поверхность мукой.
Возьмите общий вес вашего теста и разделите его на двенадцать.
Разрежьте тесто на маленькие кусочки, вес вашего делится на двенадцать. Работайте им круговыми движениями между плоской рабочей поверхностью и ладонью, пока каждый пончик не свернется и не станет компактным. Если вы все же используете муку, используйте ее очень маленькое количество на руках.
Поместите масло для жарки в небольшую кастрюлю и нагрейте его до 350 градусов примерно между 2 и 3 на плите. Лучше всего иметь термометр для фритюра, который будет определять температуру масла. Жарьте не более двух пончиков за раз, чтобы не переполнить сковороду.
Удалите пончики из масла, когда они приобретут золотисто-коричневый цвет.Положите их на решетку для выпечки, чтобы они немного остыли. Общее время приготовления пончиков составляет около 4 минут.
Перед тем, как пончики полностью остынут, обвалять их в двух стаканах сахара и снова ставить на решетку.
Китайские пончики
Китайский шведский стол известен стандартным набором блюд. Вы всегда будете видеть суп вонтон, жареный рис с ананасом, жареный рис с курицей, азиатские ребрышки и ананасовые ребрышки. По какой-то причине, часто у жареных вонтонов, вы найдете эти пончики.Эти пончики очень вкусные и их очень легко приготовить.
Как долго хранятся китайские пончики?
Они свежие и вкусные уже в день изготовления. По этому рецепту получается от 12 до 15 пончиков.
ПОЛЕЗНЫЕ ИНСТРУМЕНТЫ
Лопатка для печенья — ИДЕАЛЬНЫЙ инструмент для опускания теста в масло с… плюс он отлично подходит для печенья и фрикаделек!
Наконечник для трубочки — Мне нравится использовать этот наконечник в кондитерском пакете или в обычном замке на молнии для наполнения пончиков малиновым соусом.
Решетка для охлаждения — Идеально подходит для охлаждения пончиков после того, как вы их обжарили. Он приподнимает их со стойки, чтобы они не промокли на дне.
Wire Spider — ЛУЧШИЙ инструмент для удаления жареных продуктов из горячего масла!
Другие рецепты пончиков
Нетти — жена и мать, увлеченная приготовлением и выпечкой… особенно когда речь идет о легких блюдах! С 5 детьми Нетти настаивает на том, чтобы все блюда, закуски и десерты собирались быстро!
Бесплатная подписка по электронной почте. Вы найдете широкий выбор простых, но восхитительных рецептов на ее очень популярном веб-сайте Moore or Less Cooking
Свяжитесь с Moore or Less Cooking!
Подписывайтесь на меня в социальных сетях, чтобы не пропустить ни одного поста! FACEBOOK | TWITTER | GOOGLE + | ПИНТЕРЕСТ | БЛОГЛОВИН | INSTAGRAM |
Обязательно подпишитесь на меня в Instagram и отметьте #mooreorlesscooking, чтобы я мог видеть все замечательные рецепты, которые ВЫ готовите на этом сайте!
Я также создал новую веселую группу в Facebook, и я хотел бы, чтобы вы присоединились к нам.Это группа, в которой вы можете делиться своими любимыми рецептами, задавать вопросы, делиться фотографиями и узнавать, что нового с помощью Moore или Less Cooking. Я надеюсь, что вы присоединитесь к нам там. Если вы хотите проверить это, вы можете запросить присоединение ЗДЕСЬ.
Урожайность: 12-15 пончиков
Китайские пончики
Время приготовления: 3 часа
Время приготовления: 20 минут
Общее время: 3 часа 20 минут
Китайские пончики, как вы Вы найдете в китайском фуршете, так легко приготовить дома и сладкое угощение на поздний завтрак или в любое время.
Инструкции
Добавьте теплое молоко в миску и посыпьте сверху дрожжами.
Через 5 минут на поверхности начнут образовываться пузырьки.
Как только это произойдет, добавьте яйца, 2 чайные ложки сахара, соль, муку и масло.
В чаше настольного миксера с крючком для теста вымешивайте ингредиенты в течение 10 минут или пока они не образуют гладкое липкое тесто, которое отходит от стенок чаши.
Если тесто слишком влажное, добавляйте по 1 чайной ложке муки, пока оно не станет нужной консистенции.
Переверните тесто на ровную поверхность.
Используйте обе руки, чтобы превратить его в красивый большой шар. Не засыпать поверхность мукой.
Сформировав шар, поместите его в слегка смазанную маслом миску с оливковым маслом и накройте полиэтиленовой пленкой.
Дайте тесту постоять полтора часа, пока шарик не увеличится вдвое.
Возьмите общий вес вашего теста и разделите его на двенадцать.
Вы получите от 12 до 15 пончиков.
Разрежьте тесто на маленькие кусочки, вес вашего делится на двенадцать.Работайте им круговыми движениями между плоской рабочей поверхностью и ладонью, пока каждый пончик не свернется и не станет компактным. Если вы все же используете муку, используйте ее очень маленькое количество на руках.
Выстелите противень пергаментной бумагой. Выложите на него все пончики. Накройте крышкой и дайте тесту снова подняться, пока оно не увеличится вдвое, примерно через час.
Поместите масло для жарки в небольшую кастрюлю и нагрейте его до 350 градусов примерно между 2 и 3 на плите. Лучше всего иметь термометр для фритюра, который будет определять температуру масла.Жарьте не более двух пончиков за раз, чтобы не переполнить сковороду.
Удалите пончики из масла, когда они приобретут золотисто-коричневый цвет. Положите их на решетку для выпечки, чтобы они немного остыли. Общее время приготовления пончиков составляет около 4 минут.
Перед тем, как пончики полностью остынут, обвалять их в двух стаканах сахара и снова ставить на решетку.
Рекомендуемые продукты
Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.
Информация о питании
Урожай
15
Размер порции
1
Количество на порцию калорий 202 Всего жиров 4 г Насыщенные жиры 1 г Транс-жиры 0 г Ненасыщенные жиры 2 г Холестерин 27 мг Натрий 87 мг 14 000 г углеводов 1 900 6 г с дрожжами — Snixy Kitchen ]]>
Эти дрожжевые пончики без глютена обжарены до хрустящей золотистой корочки с мягкой и пушистой серединой. Больше ничего не упустите, теперь вы можете легко приготовить глазурованный пончик из этого фирменного магазина пончиков без глютена! Этот рецепт работает как проект на выходные или как тесто для быстрого приготовления, которое за ночь поднимается в холодильник.
Этот пост спонсируется Bob’s Red Mill, давним партнером Snixy Kitchen.
Мои дети понятия не имеют, насколько хорошо у них это в отделении лечения. Я настраивал и тестировал этот рецепт жареных пончиков без глютена в течение нескольких месяцев.Ежедневно из нашей кухни вылетали подносы со свежеобжаренными пончиками. Мои дети считают совершенно нормальным получать индивидуальные пончики в качестве обычного послеобеденного угощения.
Тем временем мои соседи думают, что я открыл магазин пончиков. После всех тестов я убедился, что эти жареные пончики без глютена — * поцелуй шеф-повара * лучшие безглютеновые пончики.
Домашние пончики без глютена
Я очень разборчив в своих пончиках. Они должны быть дрожжевыми, они должны быть жареными, с хрустящей золотисто-коричневой оболочкой, которая уступает место мягкой и пушистой сердцевине, которая тает во рту.И по этой причине до сих пор я в основном избегал пончиков без глютена.
Любители пончиков радуются — наконец-то, жареный пончик без глютена, совсем не похожий на плотный картон! Наоборот. в этом рецепте пончиков отмечены все флажки — хрустящие, пушистые, легкие и жевательные.
Я приготовил эти хрустящие и пушистые пончики в качестве своего пятого рецепта за год сотрудничества с Bob’s Red Mill. Вот список всех рецептов, которые я приготовил за эти годы в сотрудничестве с Bob’s Red Mill.
Я также разработал сезонную тыквенную версию этих безглютеновых пончиков, так что следите за этим рецептом в ближайшее время!
Пончики без глютена?
К сожалению, большинство пончиков не содержат глютен. Дрожжевые пончики в стиле «пончик» — одна из немногих вещей, которые мне не хватало после того, как я отказался от глютена. До сих пор так и есть.
Теперь вы можете легко пожарить свои собственные пушистые и жевательные дрожжевые пончики с помощью этого рецепта пончиков без глютена.
Разница между пирожным пончиком и дрожжевым пончиком
Три — это два основных типа пончиков — пончики для пирожных и пончики из дрожжевого теста.Пончики для тортов — это то, на что они похожи — подслащенное тесто для пирожных, заквашенное разрыхлителем. В магазине пончиков лепят и жарят пончики, но дома многие рецепты пончиков требуют выпекания в форме для пончиков.
Одна подкатегория пирожных пончиков заслуживает особого упоминания: пончики с пирожными моти, которые, я могу утверждать, относятся к отдельной третьей категории.
Пончики из дрожжевого теста, выращенные на дрожжах — подумайте о классическом глазурованном пончике. Вот что такое пончики Krispy Kreme. Тесто слегка подслащивают, нарезают в форме пончика и обжаривают во фритюре.По текстуре они воздушнее, чем пончики, и имеют легкий дрожжевой привкус. В основном их подслащивание происходит от глазури.
Большинство рецептов пончиков без глютена, которые я нашел в Интернете, — это запеченные пирожные с пончиками, которые, на мой взгляд, на вкус просто как торт с глазурью. Я бы предпочел просто пирог, более пушистый внутри и с меньшим количеством сухой корочки, как на сковороде для пончиков. Если я ем пончик, дайте мне жареный с хрустящей корочкой.
Лучшие пончики без глютена
Пончики, которые вы видите здесь, представляют собой дрожжевые пончики без глютена, обжаренные во фритюре до хрустящей золотистой корочки, с пушистой и жевательной серединкой.
Рецепты без глютена на дрожжах нуждаются в небольшой помощи, чтобы стимулировать и удерживать больше пузырьков воздуха. В этом случае я добавил немного разрыхлителя для поддержки, сделав их чем-то вроде помеси жареного пончика из дрожжевого теста и жареного пончика с пирогом.
Какую муку использовать для пончиков без глютена?
Я использовал различную муку Bob’s Red Mill, чтобы протестировать несколько смесей муки, проводя вкусовые тесты с более чем дюжиной друзей и соседей. Вердикт разделили между вариантами овсяной и миндальной муки, поэтому я разделяю обоих победителей.
Различия между двумя вариациями настолько незначительны, что я перепутал их на тарелке и не смог определить, какая из них какая. Я люблю обе версии по разным причинам и не могу выбрать любимую. Что бы вы ни выбрали, вы будете счастливы.
Для всех этих видов муки я использую только муку марки Bob’s Red Mill, которая, как я считаю, имеет одинаковое качество и является наиболее мелко измельченной для получения наилучшей текстуры. Самая частая причина, по которой чей-то рецепт не получается, заключается в том, что в него добавлена мука другой марки.Чтобы избежать разочарования, доберитесь до Bob’s Red Mill.
Вариант из овсяной муки
Вариант безглютеновой овсяной муки немного поднимается вверх и жарится чуть более воздушным и легким. В вариации овсяной муки без глютена используется овсяная мука без глютена, пшенная мука, мука из сладкого риса и мука из тапиоки.
Овсяная мука без глютена придает легкость и структуру, с ее теплым и полезным ароматом, который хорошо сочетается с жареными глазированными пончиками.
Весовой дозатор: Если у вас нет овсяной муки, вы можете приготовить ее самостоятельно, измельчив овсяные хлопья без глютена в блендере или кухонном комбайне до однородного состояния, а затем просеивая все более крупные куски. В качестве альтернативы, если вы не переносите овес, я бы порекомендовал нижеприведенный вариант миндальной муки. А если вы не переносите овес или орехи, моя следующая лучшая рекомендация — использовать версию из овсяной муки, заменив овсяную муку по весу на муку Bob’s Red Mill 1: 1.
Пшенная мука — это мука нейтрального цвета по текстуре и вкусу, которая используется почти как посредник между овсяной и сладкой рисовой мукой.
Сладкая рисовая мука , изготовленная из липкого риса, заметно отличается от белой или коричневой рисовой муки, и, несмотря на название, она не сладкая . Сладкая рисовая мука — это та же мука, из которой делают моти, и поэтому ее липкость помогает склеивать тесто. В этих пончиках он добавляет жевательной способности, как классический глазированный пончик.
Замена: В общем, я не рекомендую заменять сладкую рисовую муку, так как считаю это необходимым. Вы можете попробовать добавить добавку в муку Bob’s Red Mill 1 к 1 или муку из тапиоки по весу, но ваши результаты будут отличаться.
Мука из тапиоки добавляет жевательной способности и помогает имитировать воздушность классического дрожжевого пончика. Он добавляет чуть больше мягкости и возвышенности.
Разновидность миндальной муки
Версия с миндальной мукой немного более жевательная, но не такая вкусная.По вкусу больше напоминает фирменный жареный пончик в глазури в пекарне.
Супертонкая бланшированная миндальная мука имеет умеренно сладкий вкус, который в выпечке — или в данном случае в жареной продукции — очень похож на классическое лакомство с глютеновой начинкой. Результат не похож на миндальный вкус, но с легким ореховым вкусом идеально подходит для слегка подслащенного теста.
Замена: Если вы не переносите орехи, я бы рекомендовал использовать версию пончиков из овсяной муки.Я бы не советовал пытаться заменить его другой ореховой мукой, поскольку этот пончик из миндальной муки основан на тонком нейтральном вкусе и уровне влажности, которые уникальны для миндальной муки.
Мука из тапиоки добавляет жевательной способности и помогает имитировать воздушность классического дрожжевого пончика. Он добавляет чуть больше мягкости и возвышенности. В разновидности миндальной муки важна мука из тапиоки. Без него пончики будут плотными и не разжевывающимися.
Мука из коричневого риса , как и пшенная мука, имеет нейтральную консистенцию и вкус и действует как посредник между миндальной мукой и мукой из тапиоки.
Кукурузный крахмал помогает сделать пончики хрустящими, как классический пончик.
Как приготовить пончики без глютена
Вот шаги, чтобы сделать пушистые пончики-подражатели Krispy Kreme без глютена в домашних условиях.
Сделайте тесто. Я рекомендую настольный миксер для приготовления этого дрожжевого теста, но вы также можете использовать ручной миксер. Тесто будет очень липким, будет липким, поэтому замесить его вручную будет очень сложно.После того, как вы замесите тесто, покройте поверхность мукой из тапиоки. Перед тем, как вылить тесто на поверхность, хорошо присыпьте рабочую поверхность мукой из тапиоки. Посыпьте сверху мукой из тапиоки и убедитесь, что ваши руки покрыты мукой из тапиоки, прежде чем касаться теста. Это тесто намного мягче и липче, чем глютеновое тесто. Перемешивайте тесто, пока вся поверхность не будет покрыта тапиоковой мукой и оно не станет липким.
Дайте тесту подняться. Перелейте тесто в смазанную маслом стеклянную миску. Накройте крышкой и дайте подняться в течение 2 часов, пока не увеличится в размере вдвое.
Вырежьте пончики: Отожмите тесто до толщины ½ — ¾ дюйма и вырежьте пончики и / или отверстия от пончиков, переложив пончики на сковороду с пергаментной подкладкой. Подойдет любой размер — я использую фрезы от 3 до 3,5 дюймов. Смешайте кусочки в шар и повторите.
Дайте тесту снова подняться. Накрыть крышкой и дать подняться на 1 час.
Приготовьте глазурь. Взбейте ингредиенты глазури.
Жарить пончики. Нагрейте 2-3 дюйма масла до 360 ° F — это немного холоднее, чем при нормальной температуре жарки, потому что безглютеновое тесто нужно готовить немного дольше, и вы не хотите, чтобы снаружи становилось слишком темно в процессе. . Обжаривайте по 3-4 пончика за раз по 2 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Переложите на решетку над противнем, чтобы немного остыть в течение 3-5 минут. Повторение.
Глазурь пончики. Когда закончите жарить следующую партию, обмакните слегка остывшие пончики в глазурь с обеих сторон.Установите обратно на решетку. Глазурь застынет примерно через 20 минут.
Наслаждайтесь домашними пончиками без глютена!
Сравнение активных сухих дрожжей и растворимых дрожжей
Я тестировал эти безглютеновые пончики с активными сухими дрожжами и быстрорастворимыми дрожжами. Оба будут работать, однако я заметил, что быстрорастворимые пончики из дрожжевого теста были не , а такими же пушистыми, как активные сухие дрожжевые пончики.
Если у вас есть растворимые дрожжи, замените их в соотношении 1: 1. Активировать его в теплом молоке не нужно, просто добавьте его к сухим ингредиентам.Продолжайте выполнять оставшуюся часть рецепта, как написано, включая нагревание молока. Вы также можете заметить, что тесто поднимается немного быстрее с растворимыми дрожжами.
Можно ли приготовить пончики раньше времени?
Да, приготовьте пончики и дайте им подняться на ночь в холодильнике! Если вы хотите пончики на завтрак, то двухчасовой подъем в сочетании с часовым подъемом неэкономичен для вашего времени. Если оставить тесто на ночь в холодильнике, это также немного усилит дрожжевой вкус и сделает пончик очень воздушным.
Для приготовления в течение ночи после замеса теста пропустите 2-часовую расстойку. Вместо этого используйте лопатку, чтобы вылить тесто на рабочую поверхность, сильно посыпанную тапиокой, осторожно посыпав мукой, чтобы оно больше не было липким.
Следуя шагу 6, вырежьте пончики или отверстия от пончиков и выложите их на противень, застеленный пергаментом. Накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить на ночь в холодильник на 8-12 часов.
Выдвиньте противень за 1 час до жарки и продолжайте, как написано.
Можно ли испечь пончики из дрожжевого теста без глютена?
К сожалению, нет.Я подумал, что кто-нибудь спросит об этом, поэтому попробовал печь пончики. Короче: это плохой пончик. По вкусу он немного напоминает бисквит или обеденный рулет, а в глазури становится еще более странным.
Если вы хотите вкусных запеченных пончиков без глютена, я бы порекомендовал пончики моти.
Как приготовить пончики без глютена и молока
Эти пончики без глютена можно легко приготовить и без молока! Добавьте цельное молоко и несоленое масло с овсяным и растительным маслом.
Пончики без молока практически неотличимы от оригинальной версии.
Как хранить домашние пончики?
Пончики лучше всего в день их жарки. По мере того, как они садятся, нежная пушистая внутренняя часть становится немного плотнее, а хрустящая корочка становится мягче. Тем не менее, мои соседи сказали, что им тоже нравятся однодневные пончики (я не согласен).
Если у вас остались остатки, храните их в герметичном контейнере до суток и нагрейте в микроволновой печи в течение 10-15 секунд перед подачей на стол.
Небольшие пончики без глютена
В качестве альтернативы, если вам не нужно 16 пончиков, вы можете легко разделить рецепт вдвое, чтобы сделать всего 8, что я обычно делаю для своей семьи из 4 человек. Следуйте рецепту, как написано, уменьшая вдвое каждый ингредиент.
Другие рецепты без глютена на дрожжах
Урожайность: 16 пончиков
Время подготовки: 30 минут
Время нарастания: 3 часа
Время готовки: 20 минут
Общее время: 3 часа 50 минут
Дрожжевые пончики без глютена, обжаренные до хрустящей корочки золотистого цвета с мягкой и воздушной серединкой.Вы можете легко приготовить дома глазурованные пончики без глютена! Обваляйте их в сахаре, чтобы получился пышный сахарный пончик, или сбрызните более густой глазурью и посыпьте. Этот рецепт работает как проект на выходные или как тесто для быстрого приготовления, которое за ночь поднимается в холодильник.
Состав
Вариант с пончиками из овсяной муки
Вариант с пончиками из миндальной муки
Ванильная глазурь
3 стакана просеянной сахарной пудры (см. Примечание о сахарном пончике)
½ стакана цельного молока
½ чайной ложки чистого экстракта ванили
Инструкции
Активируйте дрожжи . В дежи вашего стационарного миксера, снабженной лопастной насадкой (см. Примечание), смешайте теплое молоко, сахар и дрожжи. Дайте настояться 10 минут, пока дрожжи активизируются и вспениваются. Примечание. Если дрожжи не вспенились через 10 минут, возможно, у вас плохие дрожжи, и вам следует попробовать еще раз с новым пакетом.
Смешайте сухие ингредиенты. В средней миске взбейте все сухие ингредиенты. Для версии из овсяной муки: овсяная мука, пшенная мука, сладкая рисовая мука, тапиоковая мука, ксантановая камедь, кошерная соль и разрыхлитель.Для версии с миндальной мукой: мука из тапиоки, мука из коричневого риса, миндальная мука, кукурузный крахмал, ксантановая камедь, кошерная соль и разрыхлитель.
Сделайте тесто. После того, как дрожжи вспенились, добавьте яйца, топленое масло, ваниль и около 1 стакана сухой смеси в настольный миксер и перемешайте до получения однородной массы, соскребая по бокам по мере необходимости. Включив миксер на низком уровне, медленно добавьте оставшиеся сухие ингредиенты, соскребая по бокам по мере необходимости. Перемешивать на высокой скорости 2 минуты.Тесто получится очень мягким и липким.
Добавьте тапиоковую муку. Хорошо смажьте рабочую поверхность тапиоковой мукой. Вылейте тесто на рабочую поверхность с помощью лопатки. Посыпьте тесто еще мукой из тапиоки и убедитесь, что ваши руки покрыты мукой из тапиоки, прежде чем касаться теста. Это тесто намного мягче и липче, чем глютеновое тесто. Осторожно сформируйте из теста шар, чтобы поверхность теста была полностью присыпана тапиоковой мукой, чтобы оно больше не было липким.ПРИМЕЧАНИЕ. Если вы собираетесь готовить на ночь в холодильнике, пропустите шаг 5 и сразу же вырежьте пончики.
Дайте тесту подняться. Перелейте тесто в промасленную стеклянную миску. Накрыть полиэтиленовой пленкой и дать подняться в теплом месте на 2 часа, пока не увеличится вдвое. Я использую режим расстойки в духовке.
Вырежьте пончики. Хорошо присыпьте рабочую поверхность мукой из тапиоки перед тем, как высыпать тесто на поверхность.Еще раз убедитесь, что ваши руки покрыты мукой из тапиоки, прежде чем касаться теста. Выдавите тесто до толщины ½ — ¾ дюйма и вырежьте пончики и / или отверстия для пончиков. Подойдет любой размер — я использую фрезы на 3–3,5 дюйма. Используйте скамейку для скребка, чтобы переложить каждый пончик на противень, застеленный пергаментом. Снова замесите обрезки в шар и повторяйте, пока не сделаете все пончики.
Дайте тесту снова подняться. Накрыть полиэтиленовой пленкой и дать подняться еще на час.
Приготовьте глазурь. Взбейте ингредиенты для глазури до получения однородной массы.
Жарить пончики. Нагрейте не менее 2 дюймов масла до 360 ° F — это немного холоднее, чем при нормальной температуре жарки, потому что безглютеновое тесто нужно готовить немного дольше, и вы не хотите, чтобы снаружи стало слишком темно в помещении. процесс. Используйте термометр для конфет, чтобы поддерживать постоянную температуру масла. Поместите решетку на противень. Осторожно опустите пончик в масло лицевой стороной вниз.Обжаривайте по 3-4 пончика за раз по 2 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Переложить в подготовленную решетку, чтобы немного остыть 3-5 минут. Повторение.
Пончики глазурь. Когда вы закончите жарить следующую партию, окуните предыдущую партию слегка остывших пончиков в глазурь с обеих сторон. Установите обратно на решетку. Глазурь застынет примерно через 20 минут. Если у вас есть дети, которые любят посыпать пончики, посыпьте их сразу после того, как вы глазируете пончики, прежде чем они застынут. Для сахарных пончиков см. Примечания.
Наслаждайтесь! Для получения наилучших результатов подавайте пончики в тот же день. Если у вас остались остатки еды, вы можете хранить их слегка накрытыми при комнатной температуре в течение суток. Разогрейте в микроволновой печи в течение 8-10 секунд, прежде чем наслаждаться. Пончики суточной выдержки станут менее пушистыми внутри и потеряют хрустящую корочку.
Банкноты
Использование настольного миксера: Я рекомендую настольный миксер для приготовления этого дрожжевого теста, но вы также можете использовать ручной миксер.Тесто очень липкое, поэтому замешивать его вручную будет очень сложно.
Пончики небольшой партии : Чтобы сделать только 8 пончиков, вы можете легко разделить рецепт вдвое, следуя рецепту, как написано.
Безмолочная версия : Заменить цельное молоко и несоленое масло на овсяное и растительное масло. Пончики без молочных продуктов практически неотличимы от оригинальной версии.
Вариант с быстрорастворимыми дрожжами : Я тестировал эти безглютеновые пончики как с активными сухими дрожжами, так и с быстрорастворимыми дрожжами.Оба будут работать, однако я заметил, что быстрорастворимые пончики из дрожжевого теста были не , а такими же пушистыми, как активные сухие дрожжевые пончики.
Если у вас есть растворимые дрожжи, замените их в соотношении 1: 1. Активировать его в теплом молоке не нужно, просто добавьте его к сухим ингредиентам. Продолжайте выполнять оставшуюся часть рецепта, как написано, включая нагревание молока. Вы также можете заметить, что тесто поднимается немного быстрее с растворимыми дрожжами.
Ночная расстойка : Для ночной расстойки, после замеса теста пропустите двухчасовую расстойку.Вместо этого используйте лопатку, чтобы вылить тесто на рабочую поверхность, сильно посыпанную тапиокой, осторожно посыпав мукой, чтобы оно больше не было липким.
Следуя шагу 6, вырежьте пончики или отверстия от пончиков и выложите их на противень, застеленный пергаментом. Накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить на ночь в холодильник на 8-12 часов. Выдвиньте противень за 1 час до жарки и продолжайте, как написано.
Версия сахарного пончика или пончика с обсыпкой: По этому же рецепту можно приготовить сахарные пончики или посыпать пончики.Для сахарных пончиков обжарьте все пончики, дайте им остыть в течение 10-20 минут, прежде чем бросить каждый в миску с сахарным песком.
Для посыпки пончиков приготовьте более густую глазурь, взбивая ингредиенты, указанные ниже. Обмакните в глазурь только верхушки остывших пончиков, положите их на решетку и посыпьте сверху. Глазурь застынет через 20 минут.
1½ стакана просеянной сахарной пудры
½ чайной ложки ванильного экстракта
2½ столовых ложки цельного молока
посыпать ¼ стакана
Для шоколадной глазури используйте рецепт глазури для пончиков моти.
Жареные пончики
Эта попытка приготовить жареные пончики была вдохновлена местными тайскими и китайскими ресторанами. Они подают эти свежеобжаренные пончики, обмакнутые в сахар или иногда оставленные без добавления сахара, и подаются с подслащенным сгущенным молоком и соусом для макания нарезанного арахиса. Моя коллега и подруга Линн рассказала, что видела, как они ели что-то похожее на печенье в банке… поэтому я сказал ей, что попробую их! Получилось здорово!
Рецепт
Рецепт жареных пончиков
Состав:
Гранд-младшийХолодное печенье, пахта, 8 шт.
1 1/2 стакана сахарного песка в миске
Масло растительное для жарки
Направления:
Нагрейте масло на среднем огне, пока оно не станет очень горячим.
Откройте банку с печеньем и разложите по тарелке. (Необязательно: используйте круглую форму для печенья, чтобы вырезать центр.)
Обжарить печенье порциями по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.
Удалите шумовкой и дайте стечь бумажным полотенцам примерно минуту или две.
Положить по одному в миску с сахаром ложкой, засыпать пончик сахаром.
Повторяйте шаги 3, 4 и 5 до завершения.
Подавать немедленно.
Советы:
Если вы хотите больше пончиков и / или не хотите, чтобы они были такими густыми, вы можете разделить каждое печенье (оно слоистое) пополам. Некоторые рестораны даже разрезают их пополам, так что они получаются полукругами или даже полумесяцами.
Я использовал кастрюлю, чтобы поджарить их. Думаю, у меня было от 1 1/2 до 2 стаканов растительного масла (слой примерно 2 дюйма), и я смог зажарить от 2 до 3 пончиков за раз.
Отправлено: 27 декабря 2009 г.
Давайте оставаться на связи
Зарегистрируйтесь сегодня, чтобы получать эксклюзивный контент и новости от The Little Kitchen:
ОСТАВАЙТЕСЬ НА СВЯЗИ
Успех! Теперь проверьте свою электронную почту, чтобы подтвердить подписку.
Пончики с печеньем Easy Air Fryer
Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.В сообщении могут быть партнерские ссылки.
Приготовьте вкусные пончики с печеньем из легкой воздушной фритюрницы за считанные минуты!
Вы готовы к маленькому удовольствию? Эти пончики из легкой воздушной фритюрницы великолепно приготовлены из печенья. На самом деле это здорово, когда дети могут принять участие и помочь вам зарабатывать.
Они настолько просты, что с легкостью можно настроить некоторые из ваших любимых вкусов. Мы выбрали забавные пончики с покрытием из посыпки.
Какое печенье следует использовать для пончиков во фритюрнице?
Лучше всего использовать слоеное печенье, мы использовали Grands Flaky Layers Biscuits.
Pillsbury Grands действительно работают лучше всех!
Они отлично работают и дают приятный, восхитительный центр, который вы ожидаете от пончика. Однако помните, что это пончики из печенья, поэтому они не будут на вкус как жареные во фритюре пончики, которые вы покупаете в магазине пончиков в городе.
Советы по приготовлению пончиков во фритюрнице:
Их легко приготовить из подготовленного печенья: просто используйте небольшую круглую формочку для печенья, чтобы вырезать середину. На самом деле я использовал стакан с лекарством, который мы никогда не использовали, чтобы сделать круглый центр. Я приберегла тесто для дырок от пончиков, что очень понравилось моим детям.
Это длилось недолго!
При приготовлении их во фритюрнице я рекомендую использовать кулинарный спрей с кокосовым маслом, чтобы покрыть их кулинарным спреем, когда вы их готовите.Саму корзину также можно опрыскать кулинарным спреем, чтобы они не прилипали.
Мы готовим их в Ninja Foodi, используя метод фритюрницы в течение 8 минут. Это позволило им приготовиться до золотисто-коричневого цвета.
Пока они готовятся, я взбила сахарную пудру, чтобы покрыть их, а затем мы выбрали несколько праздничных посыпок, которые просто кричат летом!
Теперь, если вы делаете это в другое время года, вы можете также использовать другие праздничные посыпки.
Что вам нужно для пончиков с печеньем во фритюрнице?
Печенье Grands Flaky Layers
Кулинарный спрей на кокосовом масле
Сахарная пудра
Вода
Ваниль
Осыпает
Соедините их с хрустящим беконом во фритюрнице!
Готовы угоститься сегодня утром? Пришло время приготовить эти вкусные пончики с печеньем в воздушной фритюрнице!
Урожайность: 8
Время подготовки: 3 минуты
Время готовки: 8 минут
Общее время: 11 минут
Сделайте восхитительные пончики за 8 минут с этими пончиками с печеньем для фритюрницы!
Состав
1 упаковка из 8 банок грандиозного слоеного печенья
Спрей для кулинарии с кокосовым маслом
1 стакан сахарной пудры
1 чайная ложка ванильного экстракта
2 столовые ложки воды
Брызги
Инструкции
Обрызгайте корзину фритюрницы кулинарным спреем на кокосовом масле.
Поместите печенье на разделочную доску и с помощью небольшой круглой формочки для печенья вырежьте центр, чтобы сформировать пончик.
Поместите 4 пончика в корзину фритюрницы или столько, сколько поместится.
Добавьте отверстия для пончиков там, где они тоже подходят.
Готовьте при температуре 360 градусов в течение 8 минут.
Осторожно снимите и дайте остыть.
Повторите то же самое для всех оставшихся пончиков.
Пока они готовятся, смешайте в небольшой миске сахарную пудру, ваниль и воду.
Взбейте до однородной массы.
Обмакните каждую дырочку для пончиков и пончиков в глазурь и сверху посыпьте.
Подавать.
Информация о пищевой ценности:
Выход: 8 Размер порции: 1
Количество на приём: Калории: 122 Всего жиров: 4 г Насыщенные жиры: 2 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 2 г Холестерин: 0 мг Натрий: 115 мг Углеводы: 21 г Волокно: 0 г Сахар: 14 г Белки: 1 г
Жареные пончики по-итальянски | Итальянские сыновья и дочери Америки
Автор: Тони Трафиканте, редактор ISDA
Традиция требует, чтобы эти лакомства делались во время рождественских праздников, но нет причин не наслаждаться ими круглый год. Зачем мучить себя ждать 11 месяцев?
Семьи Фалво и Мичели, команда бабушки и мамы, приготовили эти вкусные жареные картофельные деликатесы в виде пончиков. За них нужно было умереть. Они называли их «гриспель», иначе говоря, «креспель». «Зепполе» или «фритель». Но все равно, если они сделаны с картошкой, они очень вкусные!
Кажется, crespelle — гибридная выпечка. Некоторые считают, что грецкий орех — это выпечка, а другие говорят, что это простой продукт из мучного теста.Есть ответвления теста, которые начинены кремом, желе или другой начинкой.
В Базиликате у них есть дальний родственник crespelle, называемый Pettole. Они тоже представляют собой восхитительно обжаренные кусочки теста, которые можно покрыть сахарным песком или заправить кусочками анчоусов.
Каждое Рождество Боб Мичели, который был как брат, приглашал меня полакомиться этими свежеиспеченными лакомствами. Мы ждали в подвале их дома, где происходила вся тяжелая кулинария, чтобы попробовать несколько блюд, выходящих прямо из сковороды. Это был рай для свиней.
Но, как говорится: Все хорошее когда-нибудь кончается. Так было и с этими ежегодными дегустациями свежеобжаренных пончиков crespelle. Я был призван в армию и покинул этот район.
Но подождите! Это еще не конец. Семья Мичели подозревала, что рано или поздно я должен пройти через это, когда я перейду на следующее военное задание. Итак, когда я все-таки приехал домой на короткий отпуск, представьте мое удивление, когда внимательная миссис Мичели пригласила меня к себе домой на обед, а затем, когда я уходил, подарила мне пару дюжин замороженных калабрских гриспелей.Я мог бы плакать. Вместо этого я обнял ее и прыгнул от радости!
К счастью, их сын Боб сохранил копию оригинального семейного рецепта, и он позволил нам поделиться ею.
Хотя до Рождества еще несколько недель, почему бы не потренироваться и отточить свои навыки выпечки.
Удачи!
Ингредиенты
6 фунтов. картофеля (они использовали красный картофель)
5 фунтов. муки
1 ½ ст. л. без горки.соль
1 ½ столовой ложки без горки. сахар
3 яйца, взбитых при комнатной температуре
2 ½ конверта сухих дрожжей или ½ большого дрожжевого теста, разбавленного небольшим количеством теплой воды
½ кварты теплого молока
Указания
Очистить и отварить картофель. Положите через более богатый. Сделайте большое кольцо из муки. Сделайте внутренний круг из картофеля. В центр всыпать соль, сахар и разбавить тёплым молоком. Добавьте яйца и разведенные дрожжи.
Перемешайте и замешивайте, пока тесто не станет гладким и нелипким.Добавляйте муку по мере необходимости, чтобы тесто не прилипало. Накройте крышкой и дайте постоять при комнатной температуре около часа.
Скатайте из теста веревку и скатайте в пончики. Положите на посыпанный мукой стол, накройте крышкой и дайте подняться, пока не увеличится вдвое.
Нагрейте масло в кастрюле с глубокими стенками для жарки. Обжарить пончики до золотистого цвета, вынуть, выложить на бумажные полотенца, чтобы слить излишки масла, и попробовать их, пока они теплые. (И смеем вас съесть только одну).
Делается около четырех десятков в зависимости от размера пончика.
Пончики без глютена на дрожжах | Old Fashioned Fried Donuts
Эти легкие и воздушные глазированные пончики на дрожжевой основе без глютена на вкус как из вашей любимой пекарни когда-то давно.Теперь вы можете жарить их в масле или готовить во фритюрнице почти без масла. В любом случае, не забудьте про глазурь!
В этом блоге нет недостатка в рецептах пончиков без глютена . Но эти старомодные пончики нуждались в обновлении!
Обжарка на воздухе в сравнении с жаркой в масле
Жаркое в масле
Старомодные пончики, такие как эти дрожжевые пончики без глютена, предназначены для жарки, а не для запекания. Если вы хотите начать с запеченных пончиков, у меня есть множество рецептов пирожных пончиков от классических безглютеновых ванильных пончиков до безглютеновых шоколадных пончиков для торта .
Когда вы печете пончик на дрожжах, он в основном на вкус очень легкий бублик . Жарить во фритюре может быть грязно и отнимать много времени, но при этом совсем не должно получиться маслянистых пончиков.
Просто убедитесь, что ваше масло достаточно горячее, и внешняя сторона пончика быстро закроется, как только оно попадет в масло. Тогда внутренняя часть пончика будет готовиться равномерно и без масла все остальное время.
Не совсем чистое масло лучше всего для жарки.Поджарив несколько кусков старого хлеба в масле перед тем, как использовать его для пончиков, все пончики получатся золотисто-коричневыми и вкусными. Они быстро коричневеют.
Я впервые опубликовал этот рецепт пончиков еще в 2012 году, задолго до того, как я когда-либо слышал о фритюрнице. Я жарил их, и многие из вас, которые готовили их на протяжении многих лет, сделали то же самое.
Оригинальное фото жареных пончиков чуть выше. Когда они обжарены в масле, они немного нежнее внутри и хрустят снаружи. А вот фритюрница невероятно проста…
Жарка на воздухе
Как мы уже говорили, когда мы делали наши куриные наггетсы без глютена в фритюрнице , фритюрница вообще не предназначена для «жарки» чего-либо. Я думаю об этом больше как об очень эффективной, довольно небольшой конвекционной печи.
Но, приготовив жареных вонтона во фритюрнице , я узнал, что вы можете делать продукты, которые по вкусу достаточно похожи на то, что они фактически были обжарены во фритюрнице.Конечно, вы не используете столько масла, сколько при жарке во фритюре, где вы используете масло литрами.
Вы все еще можете придавать блюдам, приготовленным во фритюрнице, «жареный» вкус. Просто обильно сбрызните или смажьте пищу спреем безаэрозольного кулинарного масла
.
Также можно использовать другое жаростойкое масло для жарки, например масло авокадо. Проще всего равномерно распределить его на еде, когда он находится в форме спрея. Вы по-прежнему будете использовать гораздо меньше масла, чем в противном случае.
Дать тесту подняться дважды?
Теперь я рекомендую дать этому тесту для пончиков подняться в закрытом контейнере в холодильнике.Но когда я впервые приготовил этот рецепт, я, честно говоря, не заморачивался.
В то время дрожжевое тесто для хлеба без глютена не считалось достаточно стабильным для правильной формы. Однако с тех пор, как я разработал рецепт без глютена для выпечки хлеба , я больше склоняюсь к тому, чтобы дрожжевое тесто поднималось вдвое.
Первый подъем в идеале должен быть медленным в холодильнике. Я считаю, что это не только облегчает формование теста, но и позволяет ему развивать дрожжевой вкус, который мне очень нравится.
Состав и заменители
Молочная
Я довольно легко избавил эти пончики от молочных продуктов, заменив несоленое масло на кокосовое масло первого отжима и используя несладкое миндальное или кокосовое молоко (в картонной коробке). Эти замены работают отлично.
Вы также можете заменить масло растопленным и охлажденным негидрированным овощным жиром Melt VeganButter или Spectrum.
Яйца
Поскольку в этом рецепте есть только одно яйцо и один яичный белок, вы можете попробовать заменить яйцо «яйцом чиа» (1 столовая ложка молотых семян чиа + 1 столовая ложка теплой воды, перемешать и дать загустеть).
Попробуйте заменить яичный белок на аквафабу (рассол из банки нута). Я не пробовал ни одну из этих замен, так что вам придется поэкспериментировать!

Уксус яблочный
Вместо яблочного уксуса можно использовать другой нейтральный или полнотелый уксус. Я бы не стал использовать особенно яркий, терпкий уксус, как белый винный уксус.
Белый бальзамический уксус довольно мягкий. Это хорошо работает вместо яблочного уксуса.Также можно использовать свежевыжатый лимонный сок.
Сахар
Тесто для пончиков слегка сладкое, всего лишь 1/4 стакана сахарного песка на всю партию. Если вы хотите приготовить пончики без рафинированного сахара, попробуйте.
Я рекомендую заменить сахарный песок равным по весу сахаром из кокосовой пальмы. Пончики будут более темного цвета.
Если вы хотите попробовать заменить сахар, я рекомендую белый подсластитель Lankato monkfruit или заменитель сахара Swerve.Возможно, вам придется добавить еще молока, так как эти заменители сахара, как правило, сохнут.
Глазурь в основном состоит из сахара кондитеров. Если у вас нет рафинированного сахара, я рекомендую полностью отказаться от него.
Глазированные пончики на дрожжевой основе без глютена
Время подготовки: 30 минут
Время приготовления: > 12-15 минут
Урожай: около 12 пончиков.
Состав
Для пончиков
2 1/2 стакана (350 г) универсальной безглютеновой муки (я использовал Better Batter), плюс еще для посыпки
1 1/2 чайной ложки ксантановой камеди (пропустите, если ваша смесь уже содержит ее)
1/2 чайной ложки кошерной соли
1/4 чайной ложки винного камня
1/4 чайной ложки пищевой соды
1/4 стакана (50 г) сахарного песка
2 1/2 чайных ложки (8 г) быстрорастворимых (хлебопекарных или быстрорастущих) дрожжей
1/2 чайной ложки свежего мускатного ореха мелкого помола (по желанию)
1 чайная ложка яблочного уксуса
1 яйцо (50 г, взвешенное без скорлупы) плюс 1 яичный белок (25 г)
1 стакан + 2 столовые ложки (9 жидких унций) молока (любого, только не обезжиренного) комнатной температуры
4 столовые ложки (56 г) несоленого сливочного масла или кокосового масла первого отжима, растопленного и охлажденного
Масло для жарки или неаэрозольное масло для жарки на воздухе
Для глазури
1 стакан (120 г) кондитерского сахара
2 столовые ложки (42 г) золотистого сиропа Lyle’s (или меда)
От 2 до 4 столовых ложек воды
Инструкции
В чашу миксера положите 2 1/2 стакана муки, ксантановую камедь, соль, винный камень, пищевую соду и сахар. Взбейте, чтобы хорошо перемешать. Добавьте дрожжи и мускатный орех (по желанию) и снова взбейте, чтобы все хорошо перемешалось. Установите миксер с лопастью. Добавьте уксус, яйцо, яичный белок, молоко и топленое масло и перемешайте. Смешивайте на низкой скорости до тех пор, пока жидкость не впитается в сухие ингредиенты, затем увеличьте скорость миксера и перемешивайте в течение примерно 2 минут или до тех пор, пока жидкость не станет однородной. Тесто будет влажным, но оно должно легко соскребать лопаткой со стенок миксера.
Для достижения наилучшего результата покройте внутреннюю часть закрытого ведра или миски спреем растительного масла, соскребите тесто для пончиков в емкость и накройте ведро или миску.Поместите в холодильник, чтобы он поднялся и охладился примерно на час или до 2 дней. Однако при желании вы можете сразу же приступить к работе с тестом. Он будет более липким, с ним будет труднее обращаться, и он будет менее ароматным.
Когда вы будете готовы работать с тестом, переверните его на слегка посыпанную мукой поверхность. Выстелите противни с бортиками неотбеленной пергаментной бумагой и отложите их в сторону. Слегка посыпьте тесто дополнительной мукой и переверните его несколько раз, чтобы получилось более гладкое тесто.Выдавите тесто в диск, слегка посыпьте мукой и раскатайте его толщиной примерно 1/2 дюйма. Посыпьте мукой форму для пончиков, печенья или большую круглую форму для печенья и нарежьте тесто в форме пончиков. Если вы используете большой круглый нож, используйте резак гораздо меньшего размера, чтобы вырезать отверстия для пончиков из кругов. Поместите формы на подготовленные противни на расстоянии примерно 1 1/2 дюйма друг от друга. Соберите обрывки и перемотайте, а затем вырежьте больше фигур. Накройте противни промасленной полиэтиленовой пленкой и поместите в теплое место без сквозняков и дайте ему подняться примерно до 150% от первоначального размера.
Инструкции по фритюрнице. Обрызгайте дно корзины фритюрницы неаэрозольным аэрозольным маслом для жарки. Уложите столько пончиков и дырок, сколько поместится в корзине фритюрницы, в один слой, не скучивая. Обильно сбрызните или смажьте верхние части наггетсов растительным маслом и поместите во фритюрницу. Установите машину для жарки при температуре 380 ° F в течение 12 минут. Дать вариться около 6 минут. Осторожно достаньте корзину из фритюрницы и с помощью жаропрочных щипцов переверните каждый наггетс.Снова обильно сбрызните или смажьте растительным маслом и верните во фритюрницу. Закончите обжаривание, пока все не станет слегка золотисто-коричневым. Вынуть пончики и поставить на решетку, чтобы они остыли. Повторите то же самое с оставшимися пончиками и дырочками.
Направления жарки. В большой кастрюле с толстым дном нагрейте не менее 2 дюймов масла примерно до 350 градусов по Фаренгейту. Как только масло достигнет температуры, обжарьте в масле несколько старых кусков хлеба. Они довольно быстро почернеют. Откажитесь от них.Жарьте пончики и дырочки в горячем масле небольшими порциями, примерно по 1 минуте (или меньше) на каждую сторону, пока все не станет золотисто-коричневым. Вынуть шумовкой и процедить на решетку, застеленную бумажными полотенцами.
Пока пончики ненадолго остывают, приготовьте глазурь. В миску маленького или среднего размера положите сахар кондитера. Добавьте сироп или мед и перемешайте до образования густой пасты. Добавляйте воду по чайной ложке за раз и хорошо перемешивайте, пока не получите гладкую и густо текучую глазурь.Окуните верхнюю часть каждого пончика и отверстие для пончика в глазурь, чтобы излишки стекали с нее, а затем вернитесь на решетку для застывания глазированной стороной вверх.
Первоначально опубликовано в блоге в 2012 году. Некоторые фотографии, инструкции по использованию фритюрницы и видео — все новое. Состав рецепта неизменен, способ упрощен.
Юм. Пончики!
Круглый. Сладкий. Светлый. Вкусные. Так близко к «тем пончикам», что я могла приготовить дома.Попробуйте их!
Ри Драммонд
Примечание от PW: В завтрашнем выпуске Food Network я делаю домашние глазированные пончики для Мальборо, детей, Джоша и Пита. Чтобы упростить задачу, я вынесу на первый план рецепт пончиков. Очень вкусно, ребята! Дайте им попробовать когда-нибудь.
В этой серии я делаю пончики немного меньше этих по окружности.Я также раскатываю тесто немного тоньше, в результате получаются пончики меньшего размера. Мне нравятся пончики меньшего размера, потому что тогда я смогу съесть больше, но вы можете сделать их любого размера, который вам нравится!

Также обратите внимание: с тех пор, как я опубликовал старый рецепт два года назад, я начал жарить пончики в шортенинге, а не в масле канолы; это дает им лучшую текстуру.
Первоначально опубликовано в феврале 2010 г.
Имейте в виду, что это может занять время или два, прежде чем процесс станет полностью комфортным.Я постарался, чтобы приведенные ниже инструкции были как можно более конкретными и точными. Печатный рецепт внизу страницы снабжен числовыми инструкциями, чтобы не оставлять сомнений. Но дрожжи, как мы все знаем, иногда могут иметь собственное мнение, как и погода, с ее влажностью или сухостью. Так что если поначалу не жаришь, жаришь курицу… ладно?
Но все же стоит им попробовать. Пончики готовить весело!
Начните с измерения 1 1/8 стакана цельного молока.Просто пройдите между линиями 1 и 1 1/4 чашки.
Да, я понимаю, что вам не нужно было объяснять вам это.
Разогрейте молоко, чтобы оно было теплым на ощупь, но не горячим. Если у вас есть термометр, убедитесь, что температура молока составляет от 105 до 115 градусов по Фаренгейту. Я обычно ошибаюсь в том, что оно слишком теплое, но это может быть немного опасно.

Добавьте в молоко 1/4 стакана сахара. Перемешайте несколько раз.
Теперь вы, безусловно, можете использовать активные сухие дрожжи или дрожжи быстрого роста … но я добился большого успеха с этими дрожжами быстрого приготовления SAF, которые продаются в моем местном продуктовом магазине. Хороший материал, ребята. А этот мешок весом в один фунт, из которого можно сделать от 90 до 100 буханок хлеба, стоит около шести долларов.
Опять же, если вы хотите использовать те дрожжи, которые есть в вашем доме, не стесняйтесь заменять их активным сухим или быстрым подъемом.
Отмерьте 2 1/4 чайных ложки дрожжевых гранул в миску. Это то же количество, которое содержится в одном отдельном пакете дрожжей, поэтому их можно легко заменить.
Вылейте теплую смесь молока и сахара в миску с дрожжами.
Перемешайте пару раз, затем оставьте на несколько минут, пока вы готовите другие ингредиенты.
ПРИМЕЧАНИЕ: НЕ обязательно растворять растворимые дрожжи перед добавлением их к сухим ингредиентам. Мне нравится делать это в этом рецепте, просто чтобы поддерживать постоянный процесс, если мне когда-либо придется использовать другой сорт дрожжей… и рецепт просто работает таким образом.
Затем добавьте 1 1/4 палочки несоленого сливочного масла в отдельную миску.
* Это один из редких случаев, когда я использую несоленое масло. Кажется, этот рецепт лучше работает.
Растопите масло в микроволновой печи до тех пор, пока оно не растает, а затем перемешайте масло, чтобы завершить процесс плавления. Я так делаю, потому что не хочу, чтобы топленое масло было слишком горячим. Я собираюсь добавить это во взбитые яйца через секунду.
Разбейте пару яиц в отдельную миску…
Потом до бессмысленного избиения вилкой.
Затем, предварительно убедившись, что масло не слишком нагрелось, влейте в него взбитые яйца.
Размешайте смесь вилкой до однородного состояния.
Теперь вылейте смесь яйца и масла в чашу электрического миксера с помощью миксера, снабженного крючком для теста. Включите миксер на 3-ю скорость (если это KitchenAid) или средне-низкую.
* ПРИМЕЧАНИЕ. Если у вас нет электрического миксера / крюка для теста, просто перелейте его в обычную большую миску.
При работающем миксере возьмите дрожжевую / молочную смесь, которая через восемь минут стала совершенно странной, шипучей и странной на вид.
Причудливый, игристый и странный: когда дело доходит до дрожжей, все это очень желанные качества.
Осторожно перелейте смесь в чашу миксера…
Шлеп.
Дайте миксеру осторожно перемешать ингредиенты.
* ПРИМЕЧАНИЕ. Если вы не используете миксер, просто осторожно перемешивайте влажные ингредиенты венчиком в течение примерно минуты.
Дайте миксеру поработать и продолжайте перемешивать влажные ингредиенты, пока вы отмеряете 4 стакана универсальной муки. Здесь я действительно поэкспериментировал (с мукой для тортов, самоподнимающейся мукой и т. Д.) И вернулся к обычным вещам. Иногда проще, детка.
Добавьте 1/4 чайной ложки соли в муку и перемешайте.
Я серьезно не могу объяснить причудливую розовую инопланетную руку на этой фотографии. Дело в линзе … или освещении … или, может быть, я действительно просто причудливый розовый инопланетянин, и все эти годы я пытался отрицать это для себя. В любом случае постарайтесь не беспокоить. Сосредоточьтесь на пончиках.
Убедитесь, что влажная смесь выглядит красивой и смешанной, затем начните добавлять мучную смесь с шагом от 1/4 до 1/2 стакана…
Перемешивание в течение нескольких секунд после каждого добавления.
Так держать…
Пока не будет добавлена вся мука.
* ПРИМЕЧАНИЕ. Если вы не используете миксер, просто добавляйте муку к влажным ингредиентам постепенно, помешивая и / или замешивая после каждого добавления.
Затем просто дайте миксеру поработать хороших 8-10 минут.Вы услышите приятный звук ударов теста по стенкам металлической чаши… аааа. Во всем мире нет более удовлетворительного звука.
За исключением, может быть, тех хрюкающих звуков, которые новорожденный ребенок издает в первые две или три недели своей жизни.
Но я не могу позволить себе туда пойти. Это опаснее пончика.
Остановите миксер, затем очистите дно чаши и снова включите миксер еще на одну минуту.Затем выключите миксер и снимите крючок-насадку…
… Оставляем тесто в миске на несколько минут.
* ПРИМЕЧАНИЕ. Если вы не используете миксер, просто осторожно вымешивайте тесто в течение 5–8 минут, затем дайте ему постоять.
И ЭТО для теста. Теперь все, что вам нужно сделать, это положить тесто в слегка смазанную маслом (с небольшим количеством рапсового или сливочного масла) миску, перемешать, чтобы покрыть поверхность теста, затем накрыть полиэтиленовой пленкой (не фольгой, важно!) И держать в посуде. холодильник на несколько часов или на ночь.
Это следующее утро.
Сразу же, пока тесто еще холодное (чтобы его можно было легко раскатывать и обрабатывать), слегка присыпьте поверхность катания мукой…
Затем плюхните тесто на поверхность вверх дном.
Затем посыпьте сверху мукой и раскатайте тесто до толщины от 1/4 до 1/2 дюйма, слегка посыпая мукой, если булавка начнет приставать.
Теперь слегка посыпьте противень мукой. Вы можете сначала выстелить его вощеной бумагой или ковриком для выпечки, но это не обязательно.
Теперь, в идеале, вы бы теперь использовали 3-дюймовый (максимум) нож для пончиков, который представляет собой одиночный нож, который также прорезает отверстие в середине каждого круга. Раньше у меня был один, но, боюсь, теперь он живет на дне нашего пруда вместе с моей любимой шумовкой и примерно сотней других предметов домашнего обихода, которые мои мальчики использовали в различных попытках поймать морских чудовищ.
Я не хочу об этом говорить.
Затем, обнаружив, что мне не хватает и моего меньшего (1,5 дюйма) резака для печенья, мне пришлось выбирать между этими двумя маленькими рифлеными цифрами.
Buttheads.
Мои мальчики, а не закройщики.
** Мне здесь не хватает пары кадров, потому что … ну, потому что я урод, но в основном вот что произошло:
1. Вырежьте центральное отверстие в больших кругах с соотношением 1 к 1.5-дюймовый резак.
2. Перенесите пончики и отверстия от пончиков на посыпанный мукой противень.
3. Повторите процедуру с кусочками теста, пока не будет использовано все / большая часть теста.
4. Накройте пончики и дырочки большим кухонным полотенцем и ПОЗВОЛЯЙТЕ ПОДНЯТЬСЯ В ТЕПЛОЕ МЕСТО НА ЧАС-ПЛЮС.

ВАЖНО
Я не могу не переоценить важность обеспечения пончикам теплым местом, где нет сквозняков. Тесто началось холодным, поэтому вам действительно нужно очень настойчиво следить за тем, чтобы у него была подходящая среда для подъема.На моей кухне очень сквозняк — у меня четыре больших окна, которые видели лучшие дни, — поэтому я должен пойти на обиду, нагревая свою большую сковородку, затем выключая ее, а затем ставя сковороды с пончиками на теплую сковороду. Вы же не хотите, чтобы сковорода, на которой лежат пончики, вообще нагревалась — это испортит дно пончиков. Но вам действительно нужно создать действительно теплую среду, чтобы пончики должным образом поднимались. То, насколько пончики поднимутся в течение следующего часа, напрямую зависит от того, насколько они будут легкими и пушистыми … так что делайте все, что в ваших силах!
Это после часа подъема в красивом, теплом месте.

Сравните разницу:

Поднявшись, пончики не должны казаться «твердыми», но действительно должны выглядеть легкими — как будто они рухнут, если на них подышать. Не стесняйтесь дать им подняться еще 15 минут или около того, если вы считаете, что им это нужно. Просто всегда накрывайте их легким полотенцем, чтобы верхняя часть не высыхала.
Когда пончики поднимутся, нагрейте кастрюлю с маслом до температуры 375 градусов.Для этого вам действительно понадобится термометр для жарки, поскольку температура масла очень важна.

В идеале масло должно оставаться в диапазоне от 375 до 380, при этом 380 немного нагрето.
Пока масло нагревается, быстро сделайте глазурь из сахарной пудры, соли, ванили и холодной воды или молока — или их комбинации. Взбейте все вместе до однородной массы.

ДАЛЕЕ: Сделайте красивую большую кровать из нескольких бумажных полотенец, сложенных друг на друга.Нам нужно будет использовать их, чтобы быстро впитать масло после приготовления пончиков.
Когда масло достигнет своей температуры и выровняется (т. Е. Не становится горячее к каждой секунде), сначала добавьте один пончик, просто чтобы привыкнуть к процессу. Обратите внимание на небольшую «размазанную» область: здесь я очень осторожно проделал пальцем петлю через отверстие в пончике, чтобы опустить его в масло — вы можете видеть, насколько легкое и хрупкое тесто.Это хорошо!
Дать поджариться и пузыриться примерно 45 секунд…
Затем переверните его шумовкой. Видите, как он стал коричневым за очень короткое время? Вот почему лучше начинать готовить по одному. И продолжайте следить за температурой масла!

Я властен над пончиками. Мне нужно заняться делом с нашим парнем, который занимается пончиками в городе.Думаю, мы были бы очень счастливы вместе.
Через 45 секунд второй стороны выньте пончик шумовкой, дайте стечь как можно большему количеству масла.
Положите его на стопку бумажных полотенец. Досчитайте до пяти, затем переверните его на чистую часть бумажных полотенец.
Продолжайте делать это в течение первых 30 секунд жизни тестового ореха, стараясь нанести как можно больше масла на бумажные полотенца и с пончика.
Подумайте об этом так: масло, попадающее на бумажное полотенце, не попадает на пончик или в него. Это математическая достоверность.
Продолжайте этот процесс, жаря от одного до трех пончиков за раз…
Пока они не станут красивыми и золотисто-коричневыми.

Вытрите их на бумажные полотенца сразу после того, как вытащите их из масла.
Затем, после того, как пончики вылились, бросьте их по одному в глазурь. Погрузите их чуть более чем на половину, затем выньте и переверните. (Примечание: вы можете обмакнуть пончики дважды, если хотите; см. Примеры ниже.)
Дайте им немного посидеть на стеллаже для охлаждения. Глазурь стечет и начнет немного схватываться, а пончики с каждой секундой станут еще вкуснее.
«Шоколадный» пончик, который вы видите в заднем ряду, на самом деле представляет собой обычный пончик, который готовится слишком долго, потому что я позволяю маслу слишком сильно нагреться. Бывает.
Затем, после того как все пончики приготовлены, бросайте в несколько отверстий для пончиков за раз, переворачивая их примерно через 25–30 секунд.
Ладно, вот и все. Я официально голоден.
Теперь , это — один аппетитный пончик.
Но пончики не о внешности.
Аааа. Взгляните на красоту тарелки с пончиками.
И вернемся к глазури: этот пончик один раз окунули.
Этот пончик окунали дважды. Немного более грязный и грязный, но очень липкий и вкусный. Обвалять пончики одним или двумя слоями — это личное дело каждого.
А съедаете ли вы пончик один или семь — это вопрос, который нужно обсудить с изготовителем.

И ваш врач.

Наслаждайтесь!
Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.