Пошагово холодец: Холодец классический рецепт с фото пошагово и видео

Холодец классический рецепт с фото пошагово и видео

Холодец классический

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

8

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 д P1D

1. Шаг 1:

   Как сварить классический холодец? Подготовьте необходимые ингредиенты. Классический холодец варят на свиных ножках или рульке. Именно они имеют большое количество желирующих веществ, которые при варке перейдут в бульон. Свиную рульку выбирайте подходящего размера, чтобы она поместилась в емкость для варки. Сухие специи можете выбрать на свой вкус. Мясо очистите от всего лишнего и вымойте.

2. Шаг 2:

   Рульку и подготовленное мясо залейте холодной водой и оставьте на 4-5 часов постоять.

3. Шаг 3:

   Затем с отмоченного мяса слейте всю воду.

4. Шаг 4:

   Морковь вымойте. Очистите ее вместе с репчатым луком и выложите в чашу для варки целиком, не нарезая. Добавьте лавровый лист, соль, специи по вкусу и перец горошком.

5. Шаг 5:

   Выложите в чашу подготовленное мясо и рульку. Их также не разрезайте.

7. Шаг 6:

   Залейте мясо холодной водой так, чтобы все было полностью покрыто жидкостью. Варить холодец можно в кастрюле на огне или же в мультиварке. В любом случае этот процесс долгий. Я решила готовить холодец в мультиварке. Её плюс в том, что за варкой не надо следить. Включите режим «Тушение» примерно на 6 часов и закройте крышку. Следите за уровнем воды в кастрюле и при необходимости подливайте горячую воду. Ориентируйтесь на особенности своей мультиварки.

8. Шаг 7:

   Если вы готовите холодец в кастрюле, то варите сначала мясо без овощей и специй на самом маленьком огне, без крышки, 3-4 часа, не меньше. Затем ещё час с овощами и специями. После окончания варки выловите все мясо, немного его остудите и избавьте от костей. Бульон процедите.

9. Шаг 8:

   Мясо разложите в подготовленную посуду для застывания холодца.

10. Шаг 9:

    Залейте мясо бульоном. В каждую чашу добавьте понемногу измельченного чеснока. Весь подготовленный холодец уберите в холодильник на несколько часов, чтобы он хорошо застыл.

11. Шаг 10:

    Подавайте холодец охлажденным с горчичкой. Приятного аппетита!

В старину традиционный холодец готовился из свиной головы и ножек. Сейчас, в домашних условиях, невозможно найти кастрюлю такого размера, чтобы поместилась свиная голова. Поэтому для приготовления холодца ограничимся ножками, в частности, свиной рулькой. Она дает хороший навар, благодаря которому холодец будет застывать.

При разливании бульона, в чаши можно добавить нарезанную морковь. Как вариант сервировки — это будет выглядеть ярко и красиво.
А дополнительно мясо для холодца можно использовать любое — свинину, говядину, курицу или индейку.

Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.

Имейте в виду, что время и режим приготовления в рецепте указаны приблизительно. Все мультиварки работают по-разному и даже одинаковые модели одного и того же производителя могут иметь свои особенности. Прежде чем начать готовить новое для вас блюдо в мультиварке, внимательно изучите инструкцию к ней, а затем на практике пробуйте готовить сначала знакомые вам блюда, а затем и новые, подбирая режим и время индивидуально под собственную технику. 

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Остальные категории

Классические рецепты блюд

Закуски

Праздничный стол

Свиной холодец

Закуски холодные

Свинина с луком пошаговые рецепты

Мясо с луком

Тушеный лук как приготовить вкусно

Свинина тушеная

Морковь с чесноком

Холодец в мультиварке

Овощи в мультиварке

Мясо с морковью

Тушеное мясо в мультиварке как приготовить

Закуски из мяса

Рецепты без сливочного масла и маргарина

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Лук — 41 ккал/100г
• Свинина жирная — 333 ккал/100г
• Свинина мясная — 357 ккал/100г
• Свинина — нежирное жаркое — 184 ккал/100г
• Свинина — отбивная на косточке — 537 ккал/100г
• Свинина — шницель — 352 ккал/100г
• Свинина — плечо — 593 ккал/100г
• Окорок кабана — 113 ккал/100г
• Свинина — 259 ккал/100г
• Морковь — 33 ккал/100г
• Сушеная морковь — 275 ккал/100г
• Морковь отварная — 25 ккал/100г
• Чеснок — 143 ккал/100г
• Лавровый лист — 313 ккал/100г
• Перец черный горошек — 255 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Вода — 0 ккал/100г
• Специи сухие — 240 ккал/100г
• Свинина — рулька — 294 ккал/100г

Калорийность продуктов: Рулька свиная, Свинина, Лук, Морковь, Вода, Лавровый лист, Чеснок, Перец горошком, Соль, Специи сухие

Как варить холодец — 10 простых и вкусных рецептов (пошагово)

Рецепты 18. 01.2021 Влада Кротенок

Фото: herbalist.fun

Чтобы сварить вкусный холодец, достаточно только купить качественные мясные продукты и субпродукты. Рецепты этого блюда невероятно простые и не требуют много времени или сил!

1. Холодец – классический рецепт

Фото: Milenia Рецепты

Это классический холодец, который не будет таять на праздничном столе несколько часов.

Тебе понадобится: 4-4,5 литра воды, 2 кг мяса разных сортов (говядина, свинина или курица, индейка), 2 говяжьи ноги, 1 крупная луковица, 3-4 лавровых листа, 3-4 дольки чеснока, 0,5 ч. л. перца горошком (ассорти), 1,5 ст. л. соли.

Приготовление:
1. Порезанное на крупные куски мясо сложи в большую кастрюлю. Самый важный компонент этого рецепта – говяжьи ноги. Желирующие вещества, которые они выделяют, сделают готовое блюдо устойчивым к комнатной температуре. Залей мясо с костями очищенной водой, прокипяти минуты три-четыре, когда поднимется пена, воду слей в раковину, а мясо и кастрюлю тщательно вымой.

Фото: pinterest.com

2. Сложи обратно кусочки в кастрюлю, залей чистой водой и поставь вариться, пену снимай шумовкой. Положи к мясу луковицу, разрезанную вдоль не до конца, горошины перца и лавровый лист. Вари на минимальном огне шесть часов, крышка при этом должна быть приоткрыта, а бульон не должен бурлить, лишь слегка шевелиться. Затем выключи плиту и оставь настаиваться еще час.

Фото: pinterest.com

3. Извлеки мясо, бульон посоли, добавь чеснок, убери специальной ложкой излишки жира, процеди жидкость через сито.

Фото: pinterest.com

4. Мясо мелко порежь, разложи по формочкам, заполняя их примерно наполовину. Залей бульоном, остуди.

Фото: pinterest.com

5. Извлеки холодец из форм, укрась узорами из горчицы, выдавливая ее сквозь небольшое отверстие в полиэтиленовом пакетике, и зеленью.

Фото: pinterest.com

2. Холодец из домашней курицы

Фото: foodpovar.ru

Из домашней курицы можно сварить удивительно вкусный, ароматный и кристально прозрачный холодец. Такое блюдо станет украшением любого стола!

Тебе понадобится: 0,5 тушки курицы, 1 луковица, 1 морковь, 2 свиные ножки, 3 дольки чеснока, 2 лавровых листа, 4 душистых перца.

Приготовление:
1. Тушку курицы поруби на крупные куски, вместе со свиными ножками сложи в кастрюлю, залей водой и поставь на огонь. После закипания вари три минуты, слей жидкость и хорошо вымой каждый кусок мяса. Сложи в чистую кастрюлю, залей водой, вари час на минимальном огне.
2. Добавь в бульон целые лук и морковь, специи, вари еще полтора часа. Мясо должно стать мягким и легко отделяться от костей, на этом этапе выключи огонь, всыпь чеснок, оставь на час для настаивания.
3. Свиные ножки удали из бульона, мясо курицы отдели, мелко порежь и разложи по глубоким тарелкам, залей процеженным бульоном, укрась кружочками вареной моркови.

3. Холодец из курицы и овощей

Фото: kulinaria1914.ru

Холодец по этому рецепту получается легким, нежирным, пряным на вкус.

Тебе понадобится: 850 г куриных голеней, 1 кг куриных лапок, по 1 луковице и моркови, 0,5 перца горошком ассорти, 3-4 дольки чеснока, 3,2 л воды, 2 лавровых листа.

Приготовление:
1. Залей водой на час куриные лапки и голени, затем обрежь все лишнее, хорошо почисть и вымой. Сложи в кастрюлю, залей водой, добавь все специи и очищенные целые овощи.
2. После закипания удали пену, снизь огонь до минимума, вари 3-3,5 часа под слегка приоткрытой крышкой.
3. Мелко порезанный чеснок добавь в бульон, накрой плотно крышкой и выключи плиту.
4. Мясо отдели от голеней, выложи в глубокую форму, залей процеженным бульоном, сверху разложи фигурки из моркови.

4. Холодец из мяса индейки

Фото: rightfood.net

В холодец из индейки шеф-повара рекомендуют добавлять зеленый горошек, укроп и сладкий перец.

Тебе понадобится: 1 индюшиное крыло, 2 голени индейки, 1 кг куриных лапок, 1 луковица, 2 моркови, 1 ч. л. смеси перца горошком, 1 головка чеснока, 1 пучок зелени сельдерея, укропа и петрушки, 1 стручок сладкого болгарского перца, 0,3 банки зеленого горошка.

Приготовление:
1. Куриные лапки залей 1,5 л холодной очищенной воды, вари 3,5-4 часа, готовый отвар процеди.
2. Крыло и голени индейки залей водой, добавь морковь и луковицу, специи, веточки зелени, вари около полутора часов, соль и чеснок всыпь в самом конце.
3. Мясо мелко порежь, равномерно распредели в форме для холодца, залей смесью куриного и индюшиного бульонов, предварительно жидкость процеди.
4. Зеленым горошком, колечками болгарского перца и зеленью укрась блюдо и поставь застывать на холод.

5. Холодец в мультиварке

Фото: pervyebljuda.ru

В мультиварке варить холодец намного проще и быстрее, а результат превзойдет все твои ожидания.

Тебе понадобится: 2 свиные ножки, 500-600 г любого мяса, 2,5 л воды, 1 луковица, 4 дольки чеснока, 5-7 горошин черного и душистого перца.

Приготовление:
1. Предварительно вымоченные и очищенные свиные ножки сложи в емкость для мультиварки, туда же добавь порезанное кусками мясо, целые овощи, воду, пряности и соль.
2. Готовь в режиме «Тушение» 5-6 часов, затем извлеки мясо и овощи, всыпь измельченный чеснок, настаивай 25 минут. Процеженным бульоном залей мясо в формочках.

6. Холодец из запеченной говядины

Фото: santamariaworld.com

Холодец из запеченного говяжьего мяса получается кристально прозрачным и аппетитным, разлей его в коктейльные или коньячные бокалы, тогда на праздничном столе блюдо будет смотреться весьма изысканно!

Тебе понадобится: 2 кг задней говяжьей голяшки, 500 г говядины, 2 луковицы и 2 моркови, 5-7 долек чеснока, 12 горошин черного перца, 5 горошин душистого перца, 2 лавровых листа.

Приготовление:
1. Куски голяшки, мякоти, половинки лука и крупные ломтики моркови смажь подсолнечным маслом, запекай в духовке при максимальном разогреве около получаса.
2. Запеченные продукты переложи в кастрюлю, залей 7 л воды, быстро доведи до кипения, удали пену, добавь специи. Извлеки морковь из бульона спустя час после закипания.
3. Вари холодец 8 часов на самом низком огне, Мясо переложи в бокалы, залей смешанным с чесноком и процеженным бульоном, укрась кружочками моркови.

7. Рыбный холодец

Фото: miko43.ru

Холодец из рыбы готовится намного быстрее, чем мясной, отлично застывает и не требует больших затрат.

Тебе понадобится: 1 кг рыбного стейка, 1,2 кг рыбьих голов, хребтов, плавников, хвостов, 2 репчатых луковицы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 ч. л. смеси перцев горошком, 4 бутона гвоздики (приправы), 3-4 лавровых листа, 1 свежий яичный белок, 600 г свежих помидоров, 3 ст. л. томатной пасты, 2-3 дольки чеснока, 1 ст. л. желатина, 1 ч. л. сахара, 1,5 ч. л. молотых пряностей.

Приготовление:
1. В луковицу воткни бутоны гвоздики, положи в кастрюлю, туда же добавь рыбьи субпродукты, коренья и половинку оставшейся луковицы, перец горошком. Посоли и вари, снимая образующуюся пену, около часа.
2. Морковь из бульона отложи в сторону, продолжай варить 40-45 минут, после чего процеди жидкость и перелей в чистую кастрюлю. Добавь лавровый лист, рыбный стейк, взбитый со щепоткой соли яичный белок. Спустя 10 минут, сними с плиты, рыбу разбери на кусочки.
3. Смешай 1 стакан рыбного бульона с томатной пастой и пряностями, посоли, вари 25 минут. Помидоры, чеснок и половинку лука измельчи в блендере, смешай с томатной жидкостью и разбухшим желатином. Разлей по формам, дождись застывания.
4. Поверх помидорного желе разложи кусочки рыбного стейка, залей наваристым рыбным отваром, снова поставь на холод застывать.

8. Холодец из бычьего хвоста

Фото: s30063195483.mirtesen.ru

Этот рецепт уходит корнями во времена седой старины. Холодец из бычьего хвоста получается прозрачным, ароматным и очень вкусным, при этом его смело можно отнести к дешевым блюдам.

Тебе понадобится: 1,5 кг бычьих хвостов, 3 л воды, 1 луковица, 2 моркови, 1 корень пастернака или петрушки, 2 сваренных вкрутую яйца, зелень.

Приготовление:
1. Вари порезанный на куски говяжий хвост три часа на среднем огне, добавь луковицу и коренья, посоли. Вари еще час без крышки, чтобы жидкость испарялась, к концу варки ее должно остаться примерно половина.
2. Мясо отдели от костей, разложи по тарелкам, укрась кружочками яиц и веточками зелени, залей процеженным бульоном.

9. Холодец из баранины

Фото: bh-kurgan.ru

Необычный, но от этого не менее вкусный холодец из баранины. В состав студня также входят перловая крупа и специи.

Тебе понадобится: 2 бараньих ноги, 600-700 г бараньей лопатки, 4 ст. л. перловой крупы, 1 луковица, 2 лавровых листа, 3 горошины черного перца, 2 горошины душистого перца.

Приготовление:
1. Баранину вместе с луком вари 4 часа при очень слабом кипении, затем мясо извлеки, отдели от костей, мелко нарежь и выложи в подходящую для холодца форму.
2. В процеженный бульон всыпь перловку, соль и пряности, вари около часа. Специи удали, а жидкостью вместе с крупой залей мясо.

10. Холодец по-деревенски

Фото: pinterest.ru

В деревнях принято варить наваристый и очень ароматный холодец, в который добавляют говяжий язык, свиную рульку и ножки.

Тебе понадобится: 1 говяжья голяшка, 1 говяжий язык, 2 свиные ножки, 1 мясистая свиная рулька, 2 луковицы, 2-3 лавровых листа, 1 головка чеснока, 10 перцев горошком.

Приготовление:
1. Мясные продукты почисть, вымой, залей водой, доведи до кипения на среднем огне. Удали пену, снизь огонь до минимума, вари 8-8,5 часов под крышкой, за час до готовности посоли, добавь специи и целую луковицу.
2. В бульон добавь чеснок, настаивай полчаса и процеди. Мясо отдели от костей, убери жир и неаппетитные кусочки, мелко порежь, разложи по тарелкам, залей бульоном.

Наше пошаговое руководство по приготовлению желе

Шаги, которые обеспечат успех вашего ягодного желе.

(Сильвия Разгова / For The Times; реквизит — Дженнифер Сакс)

16 июня 2022 г. 9:35 по тихоокеанскому времени

является частью серии из четырех статей о домашнем хранении фруктов под названием «L.A. в банке».

Вот четыре основных этапа приготовления желе, которые обеспечат вам успешный результат:

(Сильвия Разгова/For The Times)

1. Приготовление фруктов: При приготовлении желе вы хотите извлечь из фруктов как можно больше сока. Выжимание сока из фруктов с помощью соковыжималки будет грязным и даст меньше сока, чем если бы вы сначала приготовили его. Начните с варки ягод с небольшим количеством воды, чтобы в них просочился весь их аромат. Может показаться, что вы разбавляете вкус сока, но вам нужна вода, чтобы помочь растворить количество сахара, необходимое для смешивания с желе. Кроме того, когда желе будет приготовлено до нужной стадии, вся лишняя вода испарится, и останется только эссенция ягод, с которой вы начали.

(Сильвия Разгова/For The Times)

2. Процедить фрукт: Чтобы получить весь этот сок, нужно процедить фрукт. Хотя это может показаться простым процессом, есть особый способ сделать это, который даст вам наилучший результат. Сначала откиньте все крупные кусочки фруктов на дуршлаг или крупное сито; это позволит всему соку и пектину вытечь из фруктовой массы, которую вы затем выбросите. Затем нужно еще раз процедить сок через марлю или мелкое сито; это помогает избавить сок от любого осадка или кусочков фруктов, которые могут сделать готовое желе мутным. Кроме того, никогда не перемешивайте фрукты или сок, пока они проходят какой-либо этап, иначе вы можете протолкнуть нежелательные фруктовые вещества. Дайте ему стечь естественным путем на ночь, чтобы не торопиться.

(Сильвия Разгова/For The Times)

3. Смешать с сахаром и лимонным соком: Эти два ингредиента необходимы для приготовления любых фруктовых консервов, но они еще более важны при приготовлении желе. Лимонный сок вступает в реакцию с пектином в жидкости, помогая ему лучше застыть, а сахар придает телу сладость, которая в сочетании с пектином придает вашему желе идеальную застывку. Используйте обычный белый сахар-песок, органический или нет, чтобы получить кристально чистое желе, и не забудьте также процедить лимонный сок через сито, чтобы он не затуманил готовое желе.

(Сильвия Разгова/For The Times)

4. Добавьте алкоголь после того, как желе застынет: После того, как вы проверите застывшее желе с помощью теста для замороженных пластин, чтобы убедиться, что оно готово к разливанию в банки и хранению, снимите кастрюлю с огня и, пока он все еще кипит, влейте спирт для аромата. Если смешать спирт с лимонным соком и сахаром в начале варки, то к моменту готовности желе его вкус выпарится. Добавление его в конце сохраняет его остроту — и, поскольку его количество такое маленькое, оно не испортит окончательный набор вашего желе.

Получите рецепт:

Время: 2 часа 30 минут плюс охлаждение в течение ночи

Выход: 5 полулитровых банок или 5 чашек

---

Национальный центр домашней консервации продуктов

Общая информация

Ингредиенты для желе

Извлечение сока для желе

Общая информация о Консервирование джемов, желе и мармеладов

Приготовление желе без добавлен пектин

Приготовление варенья без добавлен пектин

Приготовление джемов и Желе с добавлением пектина

Обработка Джемы и желе

шагов Переработка джемов и желе

Тестирование желе без добавок пектин

Переделка мягкого желе

Жесткие джемы или желе

Хранение домашних консервированных джемов и желе

Причины и возможные решения проблем с желейными продуктами

Джемы

• Яблочные варенья с пектиновым порошком
• Абрикосовый джем без добавления пектина
• Ягодные джемы без добавления пектина
• Ежевичный джем с пектиновым порошком
• Джем чернично-смородиновый без добавления пектина
• Чернично-персиковый джем (пряный) без добавления пектина
• Чернично-пряный джем с пектиновым порошком
• Вишневое варенье с пектиновым порошком
• Джем из инжира без добавления пектина
• Варенье из инжира и клубники с желатином
• Виноградный джем без добавления пектина
• Джем из персиков с пектиновым порошком | Иллюстрированный
• Сливовый джем с пектиновым порошком
• Джем из сливы без добавления пектина
• Джем сливовый (Damson) без добавления пектина
• Клубничный джем с пектиновым порошком
• Варенье из клубники и инжира с желатином
• Варенье из клубники и киви с пектиновым порошком
• Пошаговое консервирование варенья из клубники и киви (ppt)
• Томатный (пряный) джем с пектиновым порошком
• Джем Тутти-Фрутти с пектиновым порошком

Джемы для заморозки

• Ягодный джем (неприготовленный) с пектиновым порошком

Желе

• Желе яблочное без добавления пектина | Иллюстрированный
• Желе из ежевики с жидким пектином
• Желе из ежевики с пектиновым порошком
• Желе из ежевики без добавления пектина
• Желе Butia Palm Fruit с пектиновым порошком
• Желе вишневое с жидким пектином
• Вишневое желе с пектиновым порошком
• Желе из яблок без добавления пектина
• Желе из кукурузных початков с пектиновым порошком
• Желе с золотым перцем
• Виноградное желе с жидким пектином
• Виноградное желе с пектиновым порошком
• Желе из винограда и сливы с пектиновым порошком
• Желе из мушмулы без добавления пектина
• Желе Mayhaw без добавления пектина
• Желе Mayhaw с пектиновым порошком
• Желе Mayhaw-Pepper Jelly с пектиновым порошком
• Мятное желе с жидким пектином
• Мятное желе II с жидким пектином
• Желейный микс из фруктов с жидким пектином
• Желе из шелковицы с жидким пектином
• Желе из шелковицы с пектиновым порошком
• Желе из мускатного или скаппернонга без добавления пектина
• Апельсиновое желе из замороженного концентрированного сока с пектиновым порошком
• Апельсиновое желе (пряное) с пектиновым порошком
• Желе из сливы с жидким пектином
• Желе сливовое с пектиновым порошком
• Желе из сливы без добавления пектина
• Желе из айвы без добавления пектина
• Желе из ревеня и клубники с жидким пектином
• Скуппернонг или мускатное желе без добавления пектина
• Желе клубничное с жидким пектином | Иллюстрированный
• Клубничное желе с пектиновым порошком
• Желе из клубники и ревеня с жидким пектином

Консервы

• Яблочный джем с пектиновым порошком
• Абрикосово-апельсиновое варенье без добавления пектина
• Клюквенное варенье без добавления пектина
• Варенье Damson сливово-апельсиновое с пектиновым порошком
• Консервы из винограда без добавления пектина
• Варенье из слив без добавления пектина

Пресервы

Эти «пресервы» содержат крупные или целые кусочки фруктов в загущенном сахарном сиропе средней до густой консистенции.