Разное 

Поварские ножи профессиональные: Профессиональные поварские ножи для ресторанов, отелей и кафе в интернет-магазине посуды МИМАР

Содержание

Профессиональные ножи: как выбрать качественный нож?

Для многих поваров стоит ребром вопрос «Как выбрать качественный нож?». Некоторые уделяют особое внимание материалу, из которого сделано лезвие ножа, другие же смотрят на способ заточки ножа, а третьи тщательно присматриваются к рукоятке. На самом деле все эти три аспекта очень важны, и найти нож, который будет «вписываться» в эти требования достаточно сложно.

В этой статье мы постараемся разобраться, как отличить хороший нож от подделки и на что стоит обратить внимание при покупке ножа.

Но для начала обратим ваше внимание на самый большой страх: хороший нож может стоить много денег, и иногда это становится причиной долгих раздумий и «мучений», в результате чего ваш палец еще долго зависает над кнопкой «купить». Когда вы покупаете хороший нож, помните, что вы покупаете его практически на всю жизнь. Некоторые говорят, что вы можете переплатить или же, что это лишняя трата денег.

Запомните, это не лишняя трата денег, а ваша инвестиция в успешную работу.

Итак, как же выбрать нож? Наши рекомендации.

1. Первый нож

Каждый повар мечтает о своей коллекции ножей. И, как правило, первым из эпической коллекции становится нож шеф-повара (шеф нож). Но не всегда. Некоторые предпочитают Сантоку. В идеале, если позволяет бюджет, лучше иметь в своем арсенале и тот, и тот нож. Ведь у каждого из них есть свои сильные и слабые стороны.

Для счастья повару достаточно всего 2 вида: поварской нож и маленький нож для чистки овощей и фруктов. С ними вы сможете «и в огонь, и в воду». По факту, в основном вы будете использовать только эти ножи, но если вы все-же хотите собрать коллекцию, то вот список того, из чего должна состоять минимальная коллекция ножей:

2. Сталь

Первое, что вам нужно решить, — это то, какую сталь вы хотите. Не все обращают на это внимание, но это играет очень важную роль при покупке.

Как только вы поймете основные отличия — вам станет легче выбирать и принимать решения.  

Существует множество видов сталей. В основном многие фирмы используют такие 2 вида стали для поварских ножей:

высокоуглеродистую и нержавеющую.

Нержавеющая сталь — это то, из чего сделаны многие дешевые современные ножевые лезвия. Впрочем, единственный их плюс – это то, что за ними легко ухаживать, но они часто имеют тенденцию быстро стачиваться.

Углеродистая сталь может быть подвержена ржавчине и потускнению. Поэтому, если вы не хотите следить за своими ножами, или же у вас нет на это времени, тогда для вас лучше подойдет нержавеющая.

Однако высококачественная углеродистая сталь дольше держит заточку.

Но сейчас также существует новый вид углеродистой стали, которая обладает нержавеющими свойствами. Стоят такие ножи на порядок дороже.

Еще ходят мифы о прочной и красивой дамасской стали. Но, к сожалению, в наше время от уникальной дамасской стали осталось лишь громкое название. Технология приготовления была утеряна, поэтому сейчас за ножи из «дамасской» стали выдавать обычные кованные лезвия или же лезвия сделанные из стали VG-10 (легированная кобальтом и молибденом), которую активно используют японцы.

 Мы бы рекомендовали вам использовать хромовую, легированную молибденом и ванадием сталь.


3. Вес и баланс ножа

Какого веса выбирать нож – зависит от задач, которые он будет выполнять.

Если вы будете резать твердые продукты, такие как орехи, свежий имбирь, пальмовый сахар и другие — для них идеальный тяжелый нож.

Легкий же нож делает упор на скорость и точность нарезки, поэтому отлично подойдет для измельчения легких ингредиентов. Качественные ножи имеют очень хороший баланс с не слишком большим весом в лезвии или ручке. Как проверить баланс ножа — смотрите картинку.

Качественный, хорошо сбалансированный нож будет балансировать в этой точке и не падать.


4. Рукоятка

Выбирая нож, вы должны тщательно рассмотреть тип рукоятки, которую имеет нож. Рукоятка должна удобно лежать в руке и соответствовать размеру вашей ладони. 

Ключом к профессиональным навыкам владения ножа является тот нож, который вы можете держать с расслабленным и удобным сцеплением в течение длительного времени. Рукоятка часто изготавливается ​​из дерева, пластика, закаленных смол и других прочных материалов. Старомодные ножи, рукояткой которых является кость, не очень хороши, поскольку кость становится хрупкой после стечения некоторого времени. Было несколько случаев, когда кость или деревянная рукоятка ножа буквально рассыпалась в руке повара, вызывая травму. Для рукояток ножа не рекомендуется использовать мягкую древесину или другие материалы с низкой плотностью.


5. Заточка

Избегайте ножей, если вам говорят, что они не нуждаются в заточке. Когда они потеряют свою остроту, скорее всего вам нужно будет их выкинуть.

Чтобы ваш нож вам долго служил, необходимо также инвестировать деньги в хороший точильный камень и муссат (купить муссат можете в нашем магазине).


Надеемся эта статья была вам полезна!

Не забывайте подписываться на наш Facebook и Instagram!

Виды профессиональных поварских ножей \ Атланта-Сервис

Нож это один из самых простых, но очень важных инструментов для любой профессиональной кухни. Насчитывается большое количество типов ножей, предназначенных для выполнения определенных функций. С  таким  набором различных видов ножей иногда бывает трудно решить, какой нож стоит приобрести. Правильный и качественный нож, который соответствует поставленным задачам, может повысить производительность вашей кухни.

Давайте подробнее рассмотрим различные типы ножей, для тех или иных целей. 

Шеф-нож

Длина клинка варьируется от 15 до 30 см и более. Лезвие короче 15 см не очень удобно для многих работ, а к лезвию более 30 см надо привыкнуть и иметь соответствующие размеры стола и разделочных досок. Стандартные размеры европейского шеф-ножа 15-20-25-30 см.

Сантоку нож

SANTOKU — это японский универсальный кухонный нож. При его разработке за основу был взят разделочный французский нож, но позже такая своеобразная модификация была адаптирована под все нужды традиционной японской кухни, и сантоку стал универсальным и практически незаменимым изделием. Стандартные размеры японского шеф-ножа 12-20 см.

Нож для томатов

Этот нож придуман специально для помидоров, однако его используют еще и для других продуктов, которые имеют плотную, тугую кожицу и очень нежную мякоть. Нож позволяет разрезать упругую корку томатов, не деформировав его мякоть, а с помощью раздвоенного кончика удобно подхватывать и перекладывать уже нарезанные помидоры на тарелку.

Филейный нож

Филейный нож можно сразу узнать среди остальных видов ножей. Он самый узкий и длинный. У него узкая специализация: он режет мясо или рыбу на очень тонкие и ровные кусочки. Длина лезвия 18 см.

Нож для овощей

Этим ножом в основном пользуются для чистки и нарезки овощей. Нож имеет короткое, но прочное и упругое лезвие от 7 до 10 см, острый кончик, ровную кромку и удобную большую рукоять.

Нож для срезания мяса с кости

Данный нож имеет расширяющее у основания лезвие, которое резко сужается в заостренный кончик. Режущая кромка весьма изогнута, а обратная сторона имеет прямой обух. С помощью такого лезвия можно проникнуть во все труднодоступные места сырого мяса, рыбы или птицы.

Нож для сыра

Этот нож имеет такую же двузубчатую вилку, с помощью которой переносят нарезанные ломтики сыра на блюдо. Лезвие ножа очень тонкое, прямое и имеет зубчатую режущую кромку. Отверстия в ноже сделаны, чтобы избежать прилипания к нему сыра. Ручка ножа находится выше линии лезвия, но параллельно ей.

Топорик

Лезвие ножа очень широкое, до 18 см. Его отличие от всех выше описанных ножей состоит в том, что им режут в направлении не вдоль, а вглубь мяса.

Нож для хлеба

Данный нож применяют для хлеба или реже для нарезания тортов. Он имеет удлиненное и прочное лезвие одинаковой ширины, которое закругляется к режущей кромке. Нож снабжен волнистым и пилообразным режущим лезвием, которое с легкостью распилит корку хлеба, не деформируя его мякоть. Данный нож применяют еще для нарезания арбуза, ананаса и дыни.

Рекомендуем Вам профессиональные кухонные ножи «Atlantic Chef» — они изготавливаются на территории Тайваня под строгим техническим надзором японской компании. Производятся из высокоуглеродистой кованной немецкой стали, что позволяет ножам долго сохранять остроту режущей кромки лезвия. Для правки лезвия рекомендуются мусаты, специально производимые для данной марки стали фирмой в Германии. Все изделия сертифицированы по стандартам NSF.

Подобрать наиболее подходящие для  Вас ножи и проконсультировать Вам помогут наши менеджеры. Звоните по телефонам 8-800-700-54-08 (бесплатно по РФ), (383) 312-23-08 и по электронной почте [email protected]

 

Японские профессиональные поварские ножи

Кухонный нож – один из ключевых инструментов, который хозяйки используют на кухне каждый день. Им чистят овощи и фрукты, нарезают хлеб, отделяют мясо от кости и выполняют десятки других операций для подготовки продуктов и подачи готовых блюд к столу. Даже если вы не являетесь профессиональным поваром, в доме обязательно должен быть хороший поварской инструмент – удобный, острый и качественно изготовленный. Именно такими и станут японские ножи Mikadzo.

Почему Япония славится своими ножами?

Еще в V веке до нашей эры природа вложила в руки японцев уникальную руду в виде речного песка, состоящего практически на 100% из окиси железа. Получаемый материал не требовал сложной обработки, обогащения и очистки: кузнецы смешивали его с древесным углем, насыпали в жаропрочную глиняную емкость и нагревали до стадии плавления, после чего выковывали необходимое орудие.

Частые междоусобные войны, тысячелетиями шедшие непрерывно территории страны восходящего солнца, позволили усовершенствовать технологию заточки холодного оружия, сделав его уникально острым, а высокое качество стали обеспечило длительное сохранение остроты лезвия. Сегодня же японцы живут мирной жизнью, однако по-прежнему относятся к ножу с особым почтением, постоянно совершенствуя мастерство выплавки, ковки и заточки стали.

Что такое поварской нож

Поварской или шеф-нож – это большой, достаточно увесистый инструмент для нарезания сырых и приготовленных продуктов, входящий в знаменитую «поварскую тройку» вместе с овощным и универсальным. Полная длина поварского ножа может достигать 35 см, из которых до 24 см приходится на режущую его часть. Прибор оснащается необычным лезвием: с широким основанием и узким острым кончиком. На лезвии могут располагаться отверстия или выемки, которые предотвращают налипание продукта при нарезке слайсами.

Где его можно применять

Традиционно шеф-нож считается мужским инструментом – увесистая рукоятка хорошо лежит в крепкой руке. Возможно, именно поэтому в семье, где готовит женщина, он часто остается незадействованным. На самом деле, к поварскому ножу несложно привыкнуть, в особенности, если понимать, для чего его можно использовать.

Такой прибор оптимально подойдет для разделывания курицы, утки или индейки, шинковки капусты, нарезки лука, зелени и овощей, сочных стейков и грибов, а также хлеба, сыра и колбасы для бутербродов. Мало того, каждая зона ножа имеет свою функцию: кончик участвует в быстрой нарезке и выполнении фигурных вырезов, средняя часть подходит для нарезки мяса, зона около рукояти создает повышенное давление, благодаря которому нож может перерезать косточки птицы или рыбы. Расположив лезвие плашмя можно за секунду раздавить кусочек имбиря или дольку чеснока, а обух часто используется для очистки рыбы от чешуи.

Каким должен быть профессиональный поварской нож

Требования к профессиональному поварскому ножу несколько отличаются от тех, по которым оценивают данный инструмент рядовые пользователи. Шеф-нож должен быть прочным, крепким и увесистым – тяжелый прибор комфортнее и увереннее лежит в руке, благодаря чему с ним гораздо удобнее и быстрее работать. Еще один важный аспект – качество стали и угол заточки. Чем меньше этот угол (а у японских ножей он может быть и 15 градусов!), тем острее нож, чем крепче сталь, тем дольше заточка сохранится в первозданном виде.

О ножах Mikadzo

Ножи Mikadzo стали воплощением истинно японского качества! В нашем интернет-магазине представлены три серии клинков:

  • Yamata из молибден-ванадиевой стали AUS 8;
  • Imari из циркониевой керамики;
  • Damascus Suminagashi из темной дамасской стали.

Ножи из стали AUS 8 могут похвастать неплохой стойкостью к коррозии, высокой жаропрочностью и отличной износостойкостью. Они прекрасно держат заточку, легко точатся и правятся. Дамасская сталь состоит из сверхтвердой легированной стали VG-10, поверх которой нанесено 68 слоев разноуглеродистой стали. Такие ножи обладают неповторимым узором и долго сохраняют остроту лезвия, однако боятся воды, поэтому после использования их нужно вытирать насухо. Циркониевая керамика хоть и уступает стали в прочности, однако дольше сохраняет заточку и не подвержена образованию ржавчины.

Покупайте оригинальную продукцию

Наш интернет-магазин предлагает качественные японские ножи Mikadzo по доступной цене. В каталоге представлены модели из молибден-ванадиевой стали, дамасской стали и циркониевой керамики, предназначенные для очищения и нарезки фруктов и овощей, рыбы и мяса, хлеба и сыров. Каждое изделие проходит многоуровневое тестирование, результат которого гарантирует длительное сохранение заточки и долгий срок службы прибора.

Чем отличается поварской нож от обычного?

Поварской нож, пожалуй, самое незаменимое рабочее средство для любого профессионального повара. С его помощью можно выполнять все необходимые кулинарные работы, в том числе, нарезку, разделывание и очистку продуктов питания.

Более часто, такие ножи применяются в заведениях общественного питания, так как отличаются особой универсальностью и удобством в эксплуатации. Тем не менее, такие кухонные аксессуары покупают и любители, которые всегда хотят подчеркнуть в себе незаурядные способности к приготовлению изысканных блюд.

Виды поварских ножей

Поварские ножи существуют в множестве разных вариантов, в зависимости от конкретных задач, для которых они предназначены. Краткий перечень видов поварских ножей выглядит следующим образом:

  • Маленькие – длина ножа не превышает 9 см. Бывают с узким и широким лезвием, в зависимости от применения;
  • Средние – длина клинка от 9 до 13 сантиметров. В большинстве случаев с нанесенной волнистой кромкой. Используются для нарезки стейков, хлеба, сыра и т.д.;
  • Длинные – длина лезвия от 17 до 25 сантиметров. В свою очередь разделяются на подвиды с узким, тонким и длинным лезвием. Применяются для разделывания рыбы, нарезки ветчины, колбасы, а также для нарезания суши.


Основные отличия поварского ножа от обычного

Как правило, на серьезной кухне имеется в ассортименте как минимум три ножа. В любом случае один из них поварской, или как его называют сами повара шеф-нож. Такое кухонное приспособление отличается особой универсальностью. Поварской нож способен выполнить львиную долю работ на кухне, которые связаны с нарезкой и разделкой.

Повара профессионалы подбирают себе нож индивидуально, чтобы, впоследствии, с ним было легко и удобно работать. Обычно шеф-нож изготавливается из твердого металлического сплава, и оборудован тяжелой рукоятью и острейшим лезвием. Длина и толщина поварского ножа подбирается под мастера, и соответствует его требованиям. Поэтому если вы готовите не только на своей кухне, вам нужен индивидуальный поварской нож.

Профессиональный шеф-нож, в отличие от обычного кухонного ножа, способен быстро и качественно резать курицу, свинину и крупную рыбу. Великолепно измельчает овощи, зелень и фрукты. Три главные задачи такого ножа это: крошить, резать и разделывать.

Поварской нож также отличается от обычного – размером, он в большинстве случаев и длиннее и больше одновременно. Классический поварской шеф-нож заметно больше даже других профессиональных ножей.

Не менее важным отличием шеф ножа от бытового является материал, из которого он изготовлен. Поварской нож делают исключительно из очень качественных материалов, поскольку нагрузки на него значительно больше чем на кухонный. Это условие влияет и на стоимость шеф-ножа, она в несколько раз превышает цену на обычные ножи.

Уход за поварскими ножами

Профессиональные ножи требуют очень кропотливого ухода, поэтому приводим ряд рекомендаций, которые помогут сохранить шеф-нож в отличном состоянии:

  • Сохраняйте нож в специально отведенном для этого месте, не допуская его прикосновения к другим металлическим предметам
  • Старайтесь чтобы шеф нож всегда использовался (любые ножи становятся негодными когда ими не пользуются)
  • Работая поварским ножом, используйте только деревянные разделочные доски, и следите за тем, чтобы они были мягкие
  • Не забывайте своевременно и правильно затачивать нож. Чем больше вы его применяете, тем чаще нож надо точить
  • При разделывании мяса избегайте очень толстых костей, их лучше будет разрубить чем сломать дорогостоящий прибор

KASUMI — лучший поварской нож в Беларуси

По признанию шеф-поваров белорусских ресторанов поварской нож Шеф Kasumi из дамасской стали является лучшим инструментом для профессионалов

Главный инструмент любого повара — конечно, нож. И от того, насколько хорош нож, во многом зависит и то, насколько хорош повар. Ведь качественный инструмент, не отвлекающий на ежедневные заточку и подводку, обеспечивающий агрессивный четкий рез, а не «размазывающий» продукты по столу и вынуждающий «пилить» их, — гарантия удовольствия от приготовления пищи. Гарантия удовольствия от работы. А о чем, если не о работе, которая приносит удовольствие, мы все мечтаем?

Не так давно в столице открылся первый магазин настоящих японских ножей Kasumi, который расположился на первом этаже Торгового центра «Замок». Первые месяцы продаж продемонстрировали четкую тенденцию и единогласное признание поварами белорусских ресторанов ножей Kasumi лучшими профессиональными ножами для кухни.

В числе лидеров сразу несколько высококачественных поварских инструментов.

Неизменно стабильным спросом пользуются ножи для кухни Masahiro-Kasumi 149х из специально разработанной для кухонных целей стали MBS-26. Данная линейка является одной из наиболее широких, а потому может удовлетворить спрос любого повара. Среди профессиональных инструментов данной серии есть ножи для овощей, универсальный, обвалочный, поварские ножи Шеф и Сантоку с длиной лезвия 18, 21, 24 и 27 см, а также невероятно удобный слайсер для тонкой нарезки с лезвием 24 см.

Главная отличительная особенность ножей Masahiro-Kasumi — ассиметричная заточка с зеркальной полировкой режущей кроме. При изготовлении финишная заточка ножей осуществляется на мелкозернистых японских водных точильных камнях, что гарантирует ножам ни с чем не сравнимый рез.

На втором месте в ТОП по признанию поваров — кухонные ножи Fujiwara. Изготавливаются эти клинки главой гильдии кузнецов города Секи (центра ножевого производства всей Японии), мастером японского меча, кузнецом в 25 поколении господином Fujiwara Kanefusa. Отличительная особенность каждого клинка — особая закалка стали, гарантирующая небольшой вес ножа и удивительную остроту. Не зря на каждом клинке красуется иероглифическая надпись «Закалка японской катаны».

В магазине ножей Kasumi в Минске вы можете купить кухонные ножи из двух линеек от Fujiwara, ориентированных в первую очередь на поваров: с обычной и желобчатой формой лезвия, к которой практически не прилипают продукты. В ассортименте универсальные ножи, ножи для тонкой нарезки и, безусловно, поварские Шеф и Сантоку.

Ну и наконец, лидеры и любимчики среди поваров, это японские ножи из многослойной стали линейки Kasumi Damascus. В основе клинка ножей Касуми Дамаск специально разработанная для кухни сталь V-Gold 10, проходящая закалку до 61HRC по шкале Роквелла. Такая твердость стали позволяет ножу держать заточку на протяжении многих месяцев интенсивного использования даже в условиях профессиональной кухни. Нож гарантирует неизменно четкий рез!

Снаружи сталь имеет 32 слоя обкладок из дамасской стали, которая защищает сердце ножа от возможных экстремальных нагрузок. Рукояти изготовлены из высокотехнологичного материала на основе натуральной древесины, что гарантирует их удобство и долговечность.

Ножи идеально сбалансированы и изготовлены с учетом самых жестких требований, предъявляемых к профессиональным инструментам. Линейка Касуми Дамаск наиболее широкая — Вы сможете подобрать именно тот нож, который необходим именно для ваших ежедневных потребностей: овощной, универсальный, обвалочный, разделочный, для тонкой нарезки, для хлеба, для суши и сашими…

Безусловными же лидерами по признанию поваров являются профессиональные поварские ножи Сантоку (Японский шеф) и европейский Шеф (Gyuto) с длиной лезвия 18, 20 или 24 см. Именно их уже сейчас вы можете все чаще увидеть в руках настоящих профессионалов на кухнях белорусских ресторанов. Потому что шеф-повара со стажем в вопросах выбора ножа не ошибаются. Kasumi — лучший поварской нож в Беларуси.

Магазин настоящих японских ножей KASUMI.
г. Минск, пр. Победителей, 65.
Торговый центр «Замок», первый этаж, центральный ряд торговой галереи.
Интернет-магазин (доставка по всей Беларуси): 11R.BY
Контактный телефон: +375 (29) 335-7-335, +375 (33) 335-2-335.
ЧУП «Одиннадцатый регион», УНП 192158204.

рейтинг лучших ножей и какой выбрать для кухни

Чтобы готовка блюд была комфортной и быстрой, рекомендуется использовать удобную и качественную кухонную утварь. Особое внимание уделяют кухонному ножу —  без него невозможно представить себе процесс готовки и сервировки.

Нож должен быть легким и безопасным в использовании, прочным и острым. Среди всего многообразия выделяют поварской — универсальное приспособление для нарезки мяса, хлебобулочных изделий, фруктов и овощей, сладостей. В статье рассмотрим, что из себя представляет поварской нож и почему он должен быть на каждой кухне.

Особенности профессионального поварского ножа

Профессиональный кухонный нож тяжелый и крупногабаритный, однако удобен в использовании и легко лежит в руке. Его используют для хлеба, мяса, нарезки бутербродов и филе. Он заменяет овощечистку и кухонный топорик. Изготавливают качественные профессиональные поварские приборы из высококачественной хромовой нержавеющей стали. Это твердый и экологичный материал, слабо подверженный коррозии и появлению ржавчины.

В магазинах часто встречаются и модели из керамики. Материал твердый и прочный, выглядит стильно — керамические приборы бывают белого, черного, розового, голубого цветов. Керамические модели сохраняют остроту даже в том случае, если за ними долго не ухаживают. К плюсам относят экологичность и легкий вес. Недостаток —  хрупкость керамики: такие ножи нельзя ронять или нарезать ими продукты на стеклянной поверхности.

Размеры поварских ножей

От размера лезвия зависит функционал. Средняя длина лезвия 15-18 см. Такой нож универсален в использовании, с его помощью удобно нарезать ингредиенты для салатов или сэндвичей, делать нарезку из фруктов, разрезать пиццу или пирог. Прибором удобно нарезать продукты тонкими ломтиками и соломкой.

нож с длиной лезвия 20-30 см подходит для обработки замороженных продуктов, разделывания рыбы и мяса. Он режет колбасу и сыры, фрукты и овощи. Рукоятку используют как приспособление для раскалывания грецких орехов. Такой нож —  оптимальный вариант для любой кухни. Главное, организовать удобное и безопасное место для хранения такого крупногабаритного прибора.

Модель с длиной лезвия менее 15 см используют для чистки овощей и фруктов, нарезки хлеба и твердого сыра.  Разделывать замороженные продукты или нарезать мясо и рыбу таким ножом будет неудобно.

Отличия поварского ножа от обычного кухонного

Поварской имеет более тяжелую рукоять и остро заточенное лезвие. Длину и толщину каждый повар выбирает индивидуально под себя. В отличие от обычного кухонного, поварской разделывает, крошит и режет продукты, заменяет три простых ножа.

Изготавливают поварские ножи только из качественных и экологичных материалов. Главное преимущество подобных моделей — универсальность. Из недостатков отмечают высокую цену качественных приборов, обычные кухонные стоят в значительно дешевле.

Внимание! Повара отдают предпочтение прочным и острым моделям с тяжелой рукояткой. При покупке обращают внимание на материал изготовления лезвия и рукояти, длину и ширину клинка, фирму-производителя. Качественный поварской нож не может стоить дешево.

Как ухаживать за поварскими ножами

От способа ухода зависит не только внешний вид прибора, но и срок службы и удобство использования.

Рекомендуется соблюдать следующие правила:

  1. Нельзя хранить их вместе с другими столовыми приборами, каждый нож хранят отдельно в специальном органайзере или на подставке. Популярны деревянные подставки — они экологичны, не вступают в контакт с материалом лезвия, выглядят стильно. Еще один удобный способ хранения — магнитная доска, с которой всегда удобно достать нужный прибор.
  2. Моют приборы вручную, посудомоечных машин рекомендуется избегать. Лучше мыть приборы сразу после нарезки, чтобы частицы еды не прилипли к лезвию и рукоятке. Для мытья используют обычное средство для посуды. Рекомендуется уделить внимание месту у основания лезвия — там часто скапливаются остатки продуктов, которые непросто удалить.
  3. Для заточки используют традиционные точильные камни. Электрические или механические точилки могут повредить лезвие. Элитные японские модели затачивают только на специальных водных камнях. Частоту заточки каждый повар определяет самостоятельно: для одних это ежедневная процедура, другие затачивают приборы раз в неделю.

Срок службы во многом зависит от материала разделочной доски. Чтобы прибор служил долго, покупают деревянные или пластиковые доски — при соприкосновении с ними приборы не теряют остроты. Чего нельзя сказать о стеклянных, мраморных и керамических досках — они на кухне бесполезны.

Какую фирму выбрать

Опытные шефы рекомендуют покупать поварские приборы известных фирм-производителей. Такие компании берегут свою репутацию и изготавливают лучшие модели из качественных материалов. Рассмотрим рейтинг производителей и топ поварских ножей.

Топ фирм-изготовителей

В рейтинге фирм-производителей есть японские, китайские и английские компании, каждая предлагает покупателю уникальный продукт:

  1. Suncraft соединяет в себе лучшие японские традиции и европейское качество. Продукция компании пользуется популярностью как среди профессиональных шеф-поваров, так и среди любителей. Такая кухонная утварь незаменима для нарезки мяса и рыбы, сыра и овощей. Особого внимание заслуживают стальные ножи сантоку из стали.
  2. Robert Welch. Компания из Великобритании славится своими коллекциями столовых приборов из нержавеющей стали. Изделия выглядят изысканно и стильно, поставляются в оригинальных подарочных коробках.
  3. Wolmex — китайский производитель поварских приборов. В ассортименте есть топорики из трехслойной ламинированной стали, с помощью которых легко резать мясо, овощи, сыры и хлеб. Приборы легко лежат в руке, не выскальзывают и мало весят.
  4. Samura. Японский производитель предлагает доступные по цене поварские ножи, изготовленные из прочной и экологичной стали. Приборы шинкуют зелень и режут мясо, чистят овощи и разрезают коржи. Есть наборы с несколькими видами приспособлений для приготовления блюд.
  5. Mikadzo. Технологичные столовые приборы производят в Японии. Ножи изготовлены из стали с добавлением кобальта, что увеличивает прочность и остроту лезвия.
  6. Yaxell — 90 лет на рынке кухонных принадлежностей. Приборы отличаются устойчивостью к нагрузкам, долговечностью и стильным внешним видом. Помимо ножей, Yaxell предлагает приобрести инструменты для заточки.
  7. Wuesthof — немецкий производитель, изготавливает бюджетные модели и приборы премиум-класса.

Японские и сербские поварские ножи

Японские и сербские ножи сочетают в себе экологичность и прочность, долговечность и удобство в эксплуатации. Рейтинг лучших моделей:

  1. Ran Gyuto от компании Yaxell. Клинок длиной 20 см выполнен из твердой стали, рукоять — из удобной и безопасной микарты. Такими приборами пользуются известные шеф-повара по всему миру.
  2. Нож кухонный сантоку Samura Harakiri от Samura справляется с нарезкой, шинкованием и рубкой разных продуктов. Отличная альтернатива традиционному поварскому ножу. Достоинства — удобная балансировка, легкий вес, эргономика. Длина 29,5 см, ширина 5 см.
  3. Нож TOJIRO Origami с длиной лезвия 18 см и стальной рукояткой. Производитель предлагает приобрести прибор в двух исполнениях —  с темной или светлой рукоятью. Лезвие защищено от коррозии и ржавчины.
  4. Нож кухонный Сантоку 18 см KASUMI 22018/B. Стальное лезвие с титановым покрытием обладает антимикробными свойствами. Рукоять не скользит, не портится из-за влаги и пара.
  5. Поварской кухонный нож из дамасской стали Kanetsugu 9005. Прибор из дамасской стали с двусторонней симметричной кромкой лезвия. Длина 33 см, подходит для разделки замороженных продуктов.
  6. Serbian knife forged steel 95×18 birch bark — это набирающий популярность сербский кухонный нож-топорик. Выглядит аутентично и стильно, рукоять изготовлена из кожи и бересты. Используют топорик для разделывания мяса и рыбы.

Это интересно:

Как пользоваться пиццамейкером.

Как сохранить свежим листовой салат в холодильнике.

Как правильно выбрать блендер, какой бренд лучше.

Заключение

Поварской кухонный нож незаменим для тех, кто любит готовить. Рекомендуется приобретать прибор с лезвием из стали — материал отличается прочностью и экологичностью, при грамотном уходе не портится и служит долгие годы. Моют ножи вручную сразу после использования, насухо вытирают и хранят в специальном органайзере или на магнитной доске. Популярны японские фирмы-изготовители, они производят высокотехнологичные и эргономичные модели.

отличия, виды, вспомогательные аксессуары к ножам, материалы

Выбрать ножи кухонные профессиональные – задача не из легких. Однако, ознакомившись со всеми нюансами, можно легко выбрать свой оптимальный набор.

Кухонные профессиональные ножи – главный инструмент в руках поваров.

Отличительные особенности кухонных ножей

Как понять, что перед вами именно качественный нож для кухни, а, например, не туристический или какой-либо другой? У любых изделий есть свои особенности. К примеру, профессиональный инструмент для кухни не может быть складным, так как для работы с продуктами крайне важна жесткая фиксация клинка в рукоятке, чего точно нет у складных моделей.

Современные производители предлагают огромный ассортимент товара, среди которого просто потеряться.

Инструмент для кухни изготавливается специально для процессов готовки и резки продуктов питания, а потому имеет особенные технические и конструкционные характеристики:

  1. Заточка клинка выполнена лишь с одной стороны и в определенной форме: обух получается более толстым, если сравнивать с режущей кромкой, спуски от обуха будут прямыми, а толщина обуха от рукояти к острию будет все меньше и меньше.
  2. Инструмент для кухни обязательно будет иметь упор, который поможет избежать случайного соскальзывания руки на лезвие во время использования.
  3. Рукоятка обязательно будет ровной и гладкой по форме, так как именно такой вариант наиболее удобен для частого использования.

Эргономичные и удобные габариты, которые позволяют с комфортом держать предмет в ладони.

Разновидности профессиональных ножей для кухни

Профессиональные ножи для кухни могут быть разными. Какие именно подойдут для вас – выбирать вам.

Поварские

При грамотном использовании и хорошей технике изделие может стать универсальным предметом в хозяйстве, так как может заменить любую другую разновидность (кроме хлебного). Такая модель достаточно габаритна и обладает немалым весом, однако это ничуть не мешает в работе.

Традиционный нож для выполнения классических техник приготовления.

Карбовочные

Такие модели обязательно должны быть на кухне любителей карвинга – фигурной резки овощей и фруктов. Грамотное владение такими инструментами позволит почувствовать себя настоящим творцом и прямо у себя на кухне создавать произведения искусства. Такие модели изготавливаются из пищевой нержавеющей стали, а благодаря специальной полировке клинка антикоррозионные свойства стали повышаются.

Качественные ножи для кухни изготавливают из разных марок стали.

Ручки, как правило, выполняются из АБС-пластика, что соответствует гигиеническим нормам. Такие материалы устойчивы к воздействию сока, жира, химических средств для чистки, не впитывают запахи и влагу.

Если взять такую рукоять в руку, то можно заметить, что какое-либо скольжение в процессе работы полностью отсутствует.

Для сыра

Приспособлений, предназначенных для нарезки сыра, огромное множество. Эти изделия очень разнообразны и для каждого вида сыра предусмотрен особенный инструмент. Конечно, если в квартире не проживают любители разных видов сыра, то необходимость в таких моделях отсутствует. Но если все-таки сыр – излюбленное блюдо домочадцев, то нужно позаботиться о соответствующих инструментах.

Сырные ножи разнообразны, это разнообразие диктуется характером продукта.

Для нарезки сыра используется либо специальный нож, либо струна. В первом случае на изделии часто можно встретить дырки, которые необходимы для того, чтобы сыр не прилипал к лезвию.

Ножи есть разные: для сыров средней мягкости, для твердых сыров, для очень мягких сыров (камамбер, дор-блю) и отдельный нож для пармезана.

Японские

Японские экземпляры считаются одними из лучших во всем мире. Сразу отличить их от любого другого вида вряд ли получится, так как внешне они мало чем отличаются от других подобных изделий. Однако на самом деле разница очень существенна.

Японские ножи славятся своей остротой, прочностью и верной службой.

Обух японского ножа очень массивный, им можно отбивать мясо или колоть орехи. Клинок имеет листообразную форму и одностороннюю заточку.

Несмотря на серьезные различия в культуре, японские кухонные ножи внешне мало отличаются от европейских образцов.

Для рубки

Нож для рубки мяса будет выглядеть вполне стандартно, однако на лезвии возле рукоятки можно найти специальную выемку, которая обеспечивает хорошее сцепление руки с инструментом.

Средняя ширина лезвия профессионального топорика для рубки мяса и костей составляет 23-25 см.

Так как изделие предназначено для грубой работы, его лезвие будет широким, а вот поверхность режущей части будет гладкой, без каких-либо зубцов. Такое изделие будет неудобным, если ручка выполнена из металла, лучше дерево или пластмасса.

Разделочный кухонный топорик – незаменимый инструмент не только для профессиональных поваров, но и для обычных людей.

Для шинковки

Отдельной разновидности, которая была бы предназначена для шинковки, не существует. Именно поэтому нужно выбирать из разных вариантов изделий.

Нож-шинковка – незаменимый помощник на кухне.

Во-первых, для шинковки можно выбирать не только нож, но и топорик из прочного пластика и нержавейки, на котором есть несколько режущих кромок. Во-вторых, любой нож с широким лезвием и эргономичной рукояткой также отлично подойдет для шинковки. Популярный инструмент для этой же цели – слайсер.

Его рукоятка очень удобна, а лезвие длинное и достаточно массивное.

Аксессуары к профессиональным ножам для кухни

Профессиональный кухонный инструмент прослужит на кухне очень долго, но только в том случае, если осуществлять грамотный уход. Чтобы соблюдать правила по уходу за кухонными изделиями, нужно грамотно подобрать сопутствующие элементы.

Подобрать лучшее производство порой сложно: ориентируйтесь на свои задачи.

Заточка

Оптимальный вариант для правильной самостоятельной заточки – это водные точильные камни. Они могут отличаться по степени зернистости:

  • грубые – зернистость таких ножей не превышает 1000 единиц, чаще всего их используют для того, чтобы восстановить правильный угол заточки и форму режущей кромки;
  • средние – здесь зернистость может варьироваться от 1000 до 3000 единиц, оптимальны для обычной заточки;
  • тонкие – гритность у таких камней составляет более 3000 единиц, они используются для правки на чистовую.

Даже самая крепкая сталь нуждается в заточке, ведь со временем режущая кромка изнашивается.

Прежде чем начать заточку, камень нужно опустить в воду на 10-15 минут. После этого не нужно вытирать его насухо, пусть остается влажным.

Если заточка ножа двухсторонняя, то сначала затачивается выступающий спуск.

Заточка может производиться дома с использованием простых приспособлений.

Держатели для ножей

Современный рынок предлагает огромное количество различных видов держателей.

Держатель является альтернативой обычным емкостям для хранения ножей.

Рассмотрим основные из них.

  1. Деревянные подставки. Особенно подойдут для хранения наборов. Однако этот вариант не очень гигиеничен, так как в прорезях со временем скапливаются вода и грязь, вычистить которую невозможно.
  2. Пластмассовые держатели. Такой вариант выглядит очень стильно и современно.
  3. Подставки с полипропиленовыми волокнами. Такой вариант наиболее удобен в использовании, кроме того, очень гигиеничен, так как легко моется.
  4. Магнитные блоки или ленты. Такой вариант, очевидно, не подойдет для керамических изделий.

Первое правило хорошего кулинара – у ножей должно быть отдельное место хранения.

Материалы профессиональных ножей

Для изготовления наиболее распространены два варианта материалов.

  1. Нержавеющая сталь – сплав железа, содержание хрома, никеля и молибдена. Как правило, это 420 сталь, в которой повышенное содержание хрома.
  2. Титан. Его износостойкие качества значительно выше, хотя по весу он легче. Еще одно преимущество заключается в том, что титан не меняет вкусовые качества пищи.

Хороший вариант: сталь с добавлением хрома, молибдена и ванадия.

Разнообразие лезвий кухонных профессиональных ножей

Говоря о профессиональных приборах, современные повара имеют в виду определенную “поварскую тройку”.

  1. Большой широкий нож, длина лезвия которого составляет от 18 до 23 сантиметров.
  2. Средний или универсальный нож, длина лезвия такого ножа составляет от 12 до 15 сантиметров.
  3. Нож, предназначенный для резки овощей и фруктов, его лезвие в длину от 9 до 11 сантиметров.

Ножи должны быть острыми, неприхотливыми в обслуживании, долговечными, износостойкими, и удобными для использования.

Наличие такого минимального набора различных лезвий составит основу набора. С их помощью легко можно справиться с любыми блюдами и продуктами. Однако при желании свой арсенал инструментов можно пополнять.

У заботливой хозяйки или профессионального повара под рукой присутствует богатейший арсенал режущих и колющих предметов.

Как выбрать качественный кухонный нож

Чтобы процессы готовки были приятными, нужно правильно выбрать нож, который будет радовать не только стильным и эстетичным внешним видом, но и своими качественными характеристиками, а также долговечностью.

Каждый пользователь хочет получить острый нож, который сохраняет это важнейшее свойство длительное время.

Чтобы не ошибиться с выбором, стоит придерживаться следующих правил:

  1. Набор можно собрать самостоятельно, а можно купить готовый комплект. Второй вариант экономичнее.
  2. Специальный нож для хлеба вполне можно заменить обычным лезвием длиной от 13 до 16 см.
  3. Минимально необходимым набором считается “поварская тройка”, однако в ряде случаев может быть достаточно двух – шеф-нож и нож для чистки овощей.
  4. Если даже два ножа вряд ли будут использоваться, то лучше приобрести один качественный шеф-нож, учитывая свои предпочтения и ориентируясь на удобство.

В любой кухне должны быть ножи, которые справятся с широким спектром задач.

Лучшие профессиональные ножи для кухни

Для удобства выбора предлагаем небольшой ТОП:

  • Шеф-нож 18 см Tojiro
  • Нож шеф-повара Tramontina Century
  • Шеф-нож Samura Mo’-V SM’-0094.

Научиться отличать хорошие кухонные ножи от плохих и правильно составить свою «поварскую тройку» сможет каждый.

Изучив материалы этой статьи, каждый сможет выбрать подходящий вариант!

ВИДЕО: Инструкция по использованию кухонных ножей.

Предыдущая

ПосудаПосуда для латте

Следующая

ПосудаЧто необходимо знать о ножах для резки сыра

Amazon.com: Профессиональный нож шеф-повара, 8-дюймовый кухонный нож Pro, немецкий нож из высокоуглеродистой нержавеющей стали с эргономичной ручкой: для дома и кухни

Во-первых, в качестве фона, я хочу признаться, что я фанатик. Это означает, что я коллекционирую все виды ножей, от универсальных до тактических и всего остального, что между ними. Я знаю гораздо больше, чем должен, о металлах, используемых для ножей, от D2 до Aus 8 до CPM S30V и т. Д. Я знаю, какие металлы являются высокоуглеродистыми, которые хорошо держат лезвие, которые легко затачиваются и которые сохранят край.Я говорю все это, чтобы сказать, что я очень требователен к любому режущему инструменту, который я использую. Он должен хорошо выглядеть, чувствовать себя хорошо, и я хочу, чтобы каждый нож, который у меня есть, можно было использовать для бритья.

Читал много отзывов об этом ноже. На Amazon много подобных, но этот, кажется, получает неизменно высокие оценки. К тому же это почти ничего не стоит. 18 долларов за поварской нож — это минимальная сумма, которую вы когда-либо найдете. Посмотрите на дорогой, и вы можете найти ножи шеф-повара по цене от 400 долларов. Я подумал, что попробую это как предложение «ничего не терять», так как он получил такие отличные отзывы.

Этот нож прибыл сегодня по почте. Я посмотрел на пакет. Конечно же, хорошо сделанная и красивая нестандартная упаковка для такого дешевого ножа стала приятным сюрпризом. Я вынул его и держал, и тут же он почувствовал, что вес и баланс идеально подходят для такого ножа, умоляющего использовать. Проверил край. Как многие говорили, он был острым как бритва, намного острее, чем большинство проданных ножей. Но, осторожно проведя большим пальцем по краю, я почувствовал, что край можно сделать еще острее.Так что я потратил 5-10 минут на то, чтобы пропустить нож через набор точилок. Затем я снова проверил кромку. Скажу вам, не было необходимости резать бумагу или сбривать волосы на руке. Этот нож был настолько острым, что почти напугал меня. У меня более 50 ножей, многие довольно дорогие. Лишь немногие из них когда-либо достигли уровня остроты, которого теперь достиг этот поварской нож. Так получилось, что у меня под рукой есть говядина, которую я хотел приготовить на ужин. Я использовал свой новый нож. Нарезав примерно 30 секунд, я мысленно сказал себе быть ОЧЕНЬ осторожным с этим ножом в будущем, потому что эта говядина режется как тофу.Я имею в виду, когда говорю: «Страшно острый».

Вот и все. Если вам нужно что-то из формованной стали, или настоящая демаскированная сталь, или что-то, что вы можете оставить своим детям в качестве семейной реликвии, я не думаю, что нож за 18 долларов сможет это разрезать. Но если вы планируете готовить ужин и хотите разрезать вещи ножом, который можно сделать до смешного острым, и который будет резать все и вся почти без усилий, я очень рекомендую этот. Я бы без сожаления заплатил за это гораздо больше. Но за 18 долларов? Это кража.Купите себе сейчас и держите край подальше от пальцев!

14 лучших поварских ножей по мнению экспертов, 2021 год

14 Товаров в этой статье 5 штук в продаже!

Фото: Продавцы

Здесь, в Стратеге, мы знаем, что поиск «лучшего» продукта действительно зависит от того, кого именно вы спрашиваете, поэтому при проверке продуктов мы консультируемся с как можно большим количеством информированных, заслуживающих доверия и самоуверенных людей.Мы общаемся с экспертами, открываем обзоры читателей со всего Интернета, проводим быстрые опросы (среди наших самых безумных друзей и одержимых покупками редакторов-стратегов) и участвуем в продвинутом поиске информации в Интернете.

Все эти исследования привели к тому, что мы составили этот список лучших поварских ножей — обычно определяемых как ножи с широким лезвием длиной от восьми до десяти дюймов — по мнению обычных людей, профессиональных поваров, кулинаров и даже финалист Top Chef Junior .Эти ножи охватывают весь спектр: от ножа за 15 долларов, который режет как мечта, до ножа по цене по запросу, выкованного вручную в Аппалачских горах. Если вы готовы потратить много или немного, предпочитаете что-то легкое или что-то более тяжелое, вам нужна повседневная кухонная рабочая лошадка или просто что-то, что можно взять с собой в следующий поход, мы подберем для вас поварской нож.

Фото: Джед Иган

Поварской нож хорош тем, что он может делать все, от измельчения чеснока до филе нежной рыбы.И хотя у вас может возникнуть соблазн купить либо супер дешевый, либо невероятно дорогой нож — оба из них включены в этот список, — Chef’s Knife Global G-2 за 87 долларов — это «самый подходящий» из поварских ножей. Это также почти бесспорный фаворит 25 экспертов, включая судью Top Chef , продавца ножей и нескольких профессиональных поваров. За эти 87 долларов вы купите удобный для захвата нож с прочной конструкцией — он может легко прорезать курицу-гриль — но достаточно легкий, чтобы вы могли поднять его без грузового ремня.

Mercer Milennia, получивший более 11 000 отзывов и пятизвездочную оценку, является бесспорным чемпионом среди поварских ножей, доступных на Amazon. Рецензенты особенно восхищаются рукояткой, которую они называют «удобной» и «эргономичной», а также невероятно острым 12-дюймовым лезвием. Да, целый фут ножа. Кроме того, менее чем за 30 долларов это кража.

Фото: любезно предоставлено Phillips Forged

Несколько лет назад знаменитый шеф-повар Шон Брок поделился фотографией поистине потрясающего поварского ножа в своем Instagram, «полностью сделанной вручную из переработанных материалов, найденных в горах Восточного Теннесси.Лезвие из нержавеющей стали было выковано из «высокоуглеродистого пильного полотна 1095, которому уже более 100 лет», а ручка из темного дерева вырезана из «какого-то старого кокоболо». Нож был изготовлен на заказ Джоном Филлипсом, который продает его один за другим своим подписчикам на рассылку новостей. Чертовски невозможно справиться с одной из этих красавиц, но если вам это удастся, она мгновенно станет семейной реликвией.

Поднимите ножи шеф-повара среди профессионалов в области кулинарии, и Shun обязательно появится.Вес в семь унций и с лезвием длиной чуть более полфута, он идеально подходит для домашних поваров и поваров с ловкими руками (и излюбленным стилем ножа профессиональных суши-поваров). Шеф-повара, удостоенные звезды Мишлен, Элиза Корнак и Анна Хиерономус недавно сказали нам, что Shun — «один из наших любимых брендов ножей». А с пожизненной гарантией и лезвием, которое остается острым дольше, чем оно имеет право, оно тоже станет вашим.

Misen была одним из первых участников быстрорастущего контингента брендов посуды, ориентированного непосредственно на потребителя, начав с Kickstarter в 2014 году.Мисен приземлился на стол бывшего писателя-стратега Никиты Ричардсон много лет назад, и с тех пор, как это был один из ее любимых поварских ножей, с приятным обнадеживающим весом и прилично острым лезвием, которое все это время хорошо режет. и удобный захват. Редактор-стратег Максин Строитель (которая несколько лет назад тестировала предложения многих брендов посуды DTC) соглашается. Ей нравится, что он немного тяжелее и чувствует себя «уравновешенным» в руке. И 6 500+ пятизвездочных оценок означает, что этот нож также одобрен лотом редакторов, не являющихся специалистами по стратегии.Благодаря 60-дневному пробному периоду дома он идеально подходит для тех, кто хочет попробовать нож шеф-повара перед тем, как совершить покупку.

Builder также был поклонником поварского ножа Material, у которого есть лезвие в японском стиле, сделанное из трех слоев стали. Это выглядит привлекательно, но на этом привлекательность не заканчивается. Она «прорезает помидоры, как горячий нож через масло», — написала она. Японские ножи, как правило, довольно дороги, но этот стоит 75 долларов, что составляет одну треть от цены Shun.

В 2018 году писательница Фарихия Ройсин написала убедительную оду Хочо Кобо или Длинному поварскому ножу, японскому поварскому ножу, изготовленному вручную в приморском городке Сандзё и доступному в японском магазине товаров для дома The Good Liver в Лос-Анджелесе. Ройсин пишет, что ее сразу же заинтересовала деревянная ручка, которая «тщательно обработана углем, что обеспечивает ее водостойкость и антибактериальность», а также лезвие, изготовленное из двух видов стали для дополнительной структурной целостности.И если эстетика превыше всего, то Hocho Kobo трудно превзойти.

Фото: Продавец

Кара Николетти — основательница колбасной компании Seemore Meats & Veggies, а также давний мясник. Дело в том, что она умеет обращаться с ножами. «Мои ножны на работе всегда были заполнены ножами Victorinox, — говорит она, — потому что они, как правило, служат дольше всех и сохраняют остроту, даже когда используются ежедневно на тяжелых работах.Лезвия изготовлены из нержавеющей стали, что упрощает уход за ними, и мне нравится ручка из розового дерева за удобство захвата — она ​​намного предпочтительнее пластиковой для долгих часов резки ».

Если вы обнаружите, что вырастите следующего Флинна МакГарри, возможно, не начинайте его с 12-дюймовым ножом. Вместо этого Top Chef Junior , финалистка Раханна Биссерет Мартинез рекомендует нож Le Petit Chef от французской компании Opinel.«На рукоятке ножа есть красное отверстие, куда вы вставляете пальцы, — говорит Мартинес. «Это значит, что ты учишься держать нож в руках». Он также поставляется с защитой для пальцев, которая идеально подходит для поваров-любителей в первом, втором или третьем классе.

Легкие ножи в японском стиле могут быть самыми популярными лезвиями, но если вам нужен нож серьезного веса, способный выдержать удары, выбирайте Wüsthof весом 11,1 унции.«Я предпочитаю вес и толщину лезвия этого более тяжелого ножа», — говорит шеф-кондитер, номинированный на Джеймса Берда, Шеннон Суиндл. «Я использую его уже 20 лет».

Для людей с ограниченными физическими возможностями или тех, кто просто предпочитает легкий нож, есть Mercer Culinary Chef’s Knife, который, по мнению обозревателей Amazon, весит менее семи унций и принадлежит тем же людям, что и лучший поварский нож. Но не позволяйте близкой невесомости этого ножа вводить вас в заблуждение, он может с относительной легкостью разрезать что угодно.«Он без проблем нарежет арбузы, огурцы, помидоры, лук, картофель на фунты», — говорит один из обозревателей.

Эмили Файфер, совладелица Botanica в Лос-Анджелесе, в основном готовит овощи. По этой причине она предпочитает японский нож для мясника овощей, который по форме больше похож на тесак с тонким лезвием. Но по своим функциям он очень похож на поварской нож, потому что он очень универсален.«Я могу измельчить чеснок и даже нарезать помидоры (работа обычно предназначена для зубчатых ножей), разбить цветную капусту и, по сути, очень быстро измельчить головку травы», — говорит она. «Очень резкое».

Случайный стратег-разработчик и постоянный турист Стивен Джон называет складной нож Coast Double Lock «чертовски острым ножом» и во многих смыслах рабочей лошадкой любого похода.«Я использовал свой, чтобы нарезать все, от помидоров и стейков до растопки», — пишет Джон. А благодаря механизму двойной блокировки, который предотвращает его открывание без предупреждения, это также один из самых безопасных ножей, которые вы можете взять с собой в дорогу.

Многие профессиональные повара скажут, что отличный поварский нож — это все, что вам действительно нужно на кухне, но если вам нужен нож на любой случай, Home Hero, получивший более 9000 четырех- и пятизвездочных отзывов, — это то, что вам нужно. идти.Помимо поварского ножа, в этот набор входят хлебный нож, нож для очистки овощей, разделочный нож и многое другое, а также внешняя точилка, поэтому вам никогда не придется беспокоиться о том, что ножи затупятся. (Если вас интересует набор ножей, вы можете найти более обширный список здесь.)

получить информационный бюллетень стратега

Действительно хорошие предложения, умные советы по покупкам и эксклюзивные скидки.

Условия использования и уведомление о конфиденциальности Отправляя электронное письмо, вы соглашаетесь с нашими Условиями и Уведомлением о конфиденциальности и получаете от нас электронную переписку.

Strategist разработан, чтобы предлагать наиболее полезные, экспертные рекомендации по покупкам в обширном ландшафте электронной коммерции. Некоторые из наших последних достижений включают в себя лучшие средства для лечения акне , чемоданы на колесиках , подушки для бокового сна , естественные средства от беспокойства и банные полотенца . Мы обновляем ссылки, когда это возможно, но учтите, что срок действия предложения может истечь, и все цены могут быть изменены.

Лучший поварской нож на 2021 год

Найти отличный поварский нож — самое важное решение, связанное с лезвием, которое может принять любой домашний повар или начинающий шеф-повар. Поварской нож превосходит все остальные с точки зрения универсальности и универсальности использования.Чтобы найти лучший поварской нож в 2021 году, нужно будет изучить, как вы готовите, что готовите и сколько хотите потратить. Существует бесчисленное множество брендов ножей, и многие из них производят отличные, острые и сбалансированные поварские ножи от 20 долларов до нескольких тысяч.

Хотя вам не нужно тратить на него даже сотни долларов, очень важно найти высокопроизводительный поварский нож, который удобно лежит в руке, независимо от того, как долго вы готовите. Вы также будете удивлены, узнав, как часто этот ключевой элемент кухонного оборудования игнорируется даже людьми, серьезно относящимися к приготовлению пищи.Хороший поварский нож прослужит вам довольно долго, если вы правильно за ним ухаживаете и регулярно затачиваете, так что воспринимайте это как вложение в свое кулинарное будущее, а не как импульсивную покупку.

Превращение в качественный поварской нож творит чудеса с вашей казнью на кухне, но это тоже проблема безопасности. Вы можете подумать, что сверхострый поварский нож на больше опасен, но на самом деле это старые тупые ножи, которые соскальзывают с кожуры овощей, а не сквозь нее, делая вас более уязвимыми для травм.

Итак, какой поварской нож вам больше всего подходит? Предупреждение о спойлере: это не обязательно самое дорогое. Ножи от шеф-повара бывают разных стилей — два наиболее распространенных — японский и западный (или немецкий) — а также разного веса, длины и материала рукоятки. Поскольку вы собираетесь использовать его чаще, чем любое другое лезвие в арсенале, ваш поварский нож должен быть удобным, простым в обращении, прочным и острым.

Подробнее : Лучшая доставка мяса в 2021 году: фермы Snake River, стейки Omaha, Rastelli’s и др.

Какой размер лучше всего подходит для поварского ножа?

У большинства поварских ножей лезвие 8 дюймов, и это довольно безопасная ставка, если вы не знаете, какой размер вам нужен.В зависимости от вашего уровня мастерства и размера руки вам может потребоваться немного более длинное или более короткое лезвие для хорошего ножа. Существуют поварские ножи длиной до 6 дюймов, но вы, вероятно, не захотите быть короче 7 дюймов. Вы также можете найти лезвия длиной от 9 до 10 дюймов, но ими будет немного сложнее управлять, и они, как правило, не рекомендуются для начинающих домашних поваров.

Какой лучший материал для поварского ножа?

Лезвия поварских ножей можно найти из альтернативных материалов, в том числе из керамики, но предпочтительным материалом 99 является сталь некоторого состава.9% производителей ножей во всем мире. Для целей этого списка мы тестируем только стальные лезвия, которые бывают разных марок. В целом, более мягкое стальное лезвие будет легче затачивать, но оно может не прослужить так долго. Для домашнего повара-любителя разница в прочности незначительна и возможность заточки должна иметь приоритет перед качественным ножом.

Создание рукоятки ножа, возможно, является наиболее важным решением. Ручки ножей шеф-повара изготавливаются из самых разных материалов, включая дерево, кость, углеродное волокно и сталь.Древесина и некоторые полимерные смеси могут быть немного мягче на ощупь. Есть также ручки с контурными и эргономичными формами, а некоторые, в частности японские ножи, имеют более линейный дизайн. Следовательно, эргономичная ручка будет зависеть от вашего личного выбора.

Разница между кованными и штампованными поварскими ножами

Кованый нож изготавливается из одного стального блока, а штампованный нож вырубается из листа металла. Кованые ножи традиционно прочнее и дороже.Я читал некоторые горячие мнения о том, что современная технология штамповки ножей догнала кованые модели, и что сейчас нет такой большой разницы, как когда-то. Честно говоря, я чувствую, когда у меня в руках штампованный нож, а не кованый. В целом кованые ножи кажутся более сбалансированными, и они часто (но не всегда) прочнее, а это означает, что они прослужат дольше и лучше сохранят лезвие.

Разница между западными (или немецкими) ножами и японскими.

Немецкие ножи обычно тяжелее, с более толстыми лезвиями и более выраженными брюшками (изгибом лезвия).Такая форма и вес создают потрясающий стиль измельчения. Японские ножи, как правило, легче с более тонкими лезвиями, что делает их немного лучше для сложных нарезок, обрезков и отбивных. Хотя это, конечно, не обязательно, мне нравится иметь по одному из них в моем распоряжении для выполнения определенных задач. Чтобы помочь выбрать между этими двумя стилями или хотите ли вы оба в вашем распоряжении, вот больше о различиях между западным и японским поварским ножом.

Насколько тяжелым должен быть поварской нож?

Это действительно зависит от личных предпочтений, уровня опыта и того, что вы собираетесь делать с ножом.В целом, ножи в японском стиле легче и, следовательно, лучше подходят для очень точного измельчения, измельчения, нарезания кубиками и иногда для шифонады. Ножи шеф-повара в немецком стиле часто толще и тяжелее и могут быть лучшим выбором, если вы занимаетесь более элементарным нарезанием и нарезкой кубиками, или измельчением цыплят на кости и т. Д.

Какой поварской нож вам больше всего подходит?

Это вопрос на миллион долларов. Из-за множества переменных вы захотите принять во внимание некоторые факторы, упомянутые выше, прежде чем выбирать новый блейд.Мы здесь не для того, чтобы наилучшим образом помазать один-единственный поварской нож, но поскольку мы протестировали несколько десятков ножей, на данный момент мы можем дать несколько осознанных рекомендаций для высококачественных поварских ножей по разным ценам, размерам и весу. и стили.

Одно можно сказать наверняка: если вы все еще используете потускневший и тупой нож, который входил в ваш дисковый набор ножей девять лет назад, любой из ножей в нашем списке сделает вас лучшим поваром.

Вот несколько лучших поварских ножей, которые появятся в продаже в 2021 году.

Дэвид Прист / CNET Популярный 8-дюймовый поварский нож

Global — это лезвие в японском стиле, а это означает, что он может похвастаться устрашающей острой кромкой и легким корпусом, который приятно ощущается.Дизайн Global также уникален: рукоятка и острое лезвие изготовлены из цельного куска высокоуглеродистой стали, а рукоятка заполнена песком для утяжеления. Поварской нож Global 8 дюймов хорошо сбалансирован и удовлетворит все ваши обычные потребности в мизансцене. Нарезка, измельчение, измельчение и даже измельчение курицы — все это легко с Global.

Этот поварский нож занял первое место в нашем первоначальном раунде тестирования поварских ножей и зарекомендовал себя как один из лучших универсальных поварских ножей, которые вы можете купить, и по доступной цене.Лезвие этого ножа более прочное, чем у описанного ниже Mac с простым чипом, и он очень удобен в руке.

Дэвид Ватски / CNET

На мой взгляд, этот поварской нож от кухонного бренда Made In, предназначенный для непосредственного потребления, стоит очень дорого и стоит разумные 89 долларов.

Лезвие французского производства полностью выковано с полным выступом на рукоятке, поэтому оно прочное, как скала. С 8,5-дюймовым лезвием он имеет длинную сторону и весит ровно полфунта. По какой-то причине эти пропорции подходят мне исключительно хорошо, и этот поварский нож кажется продолжением моей руки, когда я им пользуюсь. У него довольно линейная ручка, но я считаю ее вполне удобной, и она хорошо держит лезвие для ножа по этой цене.

Нож также обладает отличным балансом и ощущается где-то между немецким и японским стилем в том, что он большой, но не тяжелый.Лезвие выковано из стали X50CrMoV15 с высоким содержанием хрома, что делает его прочным и устойчивым к коррозии. Мне очень понравилось пользоваться этим качественным ножом, и я думаю, что он предлагает хорошее соотношение цены и качества.

Дэвид Прист / CNET

Этот японский поварский нож находится в верхней части спектра, когда дело доходит до цены, но он стоит на вершине большинства лучших онлайн-списков по одной причине: это фантастический продукт.Фактически, этот японский нож был нашим фаворитом в течение нескольких месяцев, прежде чем был сбит с ног ножом Global.

Подобен ножу сантоку, Mac не только сверхострый (он скользит по помидорам без каких-либо разрывов), но и его лезвие тоньше, чем у более тяжелых ножей, таких как Wusthof, что делает нарезку более резких овощей, таких как морковь, похожей на разрезание спелого банана с нож для масла.

Самый популярный нож для шеф-повара Mac идеально сбалансирован, поэтому вы никогда не почувствуете риск потерять контроль над лезвием.Его живот также удобно закруглен, что делает раскачивание во время измельчения естественным.

Единственная разочаровывающая особенность этого производителя ножей — то, насколько легко сколоть сверхтонкое лезвие. Через пару месяцев регулярного использования на кончике Mac, которым я пользовался, откололся кусок, когда нож задел открытый шкаф.

Подробнее : Разница между западными и японскими ножами

Дэвид Прист / CNET

Безусловно, самым большим сюрпризом моего тестирования стала производительность 8-дюймового поварского ножа Mercer Culinary Millennia за 17 долларов.Он не так хорошо сделан, как лезвия Zwilling или Wusthof — оба из них имеют долговечную конструкцию с полным хвостом (это означает, что металл ножа проходит весь путь от кончика лезвия до обода рукоятки как единое целое. ). Но конструкция рукоятки идеально подходит для обучения новичков тому, как держать и пользоваться поварским ножом, направляя большой и указательный пальцы к основанию лезвия. Он хорошо сбалансирован и, честно говоря, больше всего походил на продолжение моей руки, когда мы готовили различные овощи, фрукты и мясо в наших тестах.

Легкий вес и дешевая конструкция означают, что вы не получите долгого срока службы или полной универсальности, которые вы получили бы от рабочей лошадки, такой как Wusthof, но если вы хотите, чтобы нож шеф-повара для начинающих учился в течение шести месяцев, пока вы За исключением больших вложений, Mercer действительно отличный поварской нож.

Дэвид Прист / CNET

8-дюймовый классический поварский нож немецкой марки Wusthof — это рабочая лошадка на кухне.Это один из самых тяжелых ножей, которые я тестировал, он помогает нарезать более деликатные продукты, такие как помидоры, с такой же легкостью, как теплое масло, и резать более крепкие продукты, такие как мускатная тыква, без особых усилий. Более тяжелый вес ножа помогает направлять лезвие равномерно, когда вы его используете, но этот нож Wusthof не настолько тяжел, чтобы вы когда-либо чувствовали, что лезвие контролирует его.

Wusthof был нашим любимым ножом до тех пор, пока в наши руки не попали Mac и ножи Global в японском стиле, и он до сих пор остается первоклассным вариантом.Единственный недостаток Wusthof — это немного более мягкая сталь, используемая для его лезвия, что делает его не , а таким острым как бритва, как Mac.

Тем не менее, Wusthof classic идеально сбалансирован между рукоятью и лезвием, и у него есть пятка для защиты пальцев, что делает его более безопасным при использовании. Один из лучших показателей того, насколько комфортно нож в вашей руке, — это сломать курицу, так как для этого требуется много типов порезов по коже, мясу, жирам и хрящам.Использование этого лезвия для этой задачи было таким же приятным и естественным ощущением, как и любое другое из списка.

Этот нож является одним из лучших, доступных по цене, которая не приведет вас в долги. Он универсален и удобен, а его кованое лезвие из высокоуглеродистой стали сохраняет остроту, как и почти любой другой нож — за исключением Mac и Global — в этом ценовом диапазоне.

Дэвид Ватски / CNET

Если у вас руки меньшего размера или вы просто предпочитаете более короткое лезвие по какой-либо причине, есть варианты.Один из очень хороших вариантов — классический поварской нож Shun, который выпускается как в 8-дюймовом, так и в 6-дюймовом размерах. Этот нож в японском стиле легкий и маневренный — особенно 6-дюймовый — но для прочности он выкован из нержавеющей стали, плакированной дамасской оболочкой. Также у него отличный баланс.

Рукоять из черного дерева pakkawood этого ножа из нержавеющей стали имеет линейную форму без эргономичной формы, но из-за скромного веса ножа и острого, как бритва края, я не чувствовал себя утомительным при использовании его в течение продолжительного сеанса.

Это действительно красиво в простом смысле. Я тестировал нож со светлой рукоятью, но он также бывает черного цвета. Дамасская сталь имеет волнистый узор, напоминающий обдуваемые ветром дюны, что эстетично и помогает предотвратить прилипание пищи к лезвию.

Дэвид Ватски / CNET

Как мы уже говорили, на самом деле существует два основных стиля ножей.Немецкие или западные лезвия, как правило, тяжелее, с более выраженным животом и идеально подходят для качалки. Японские ножи с их более легким весом и более прямым животом больше подходят для тонких нарезок или нарезки толчком. Если вы не хотите покупать два дорогих поварских ножа, но хотите нож, который подходит для обоих стилей, этот Korin Nickel Damascus будет хорошим выбором.

Это 8-дюймовое лезвие толще обычного японского ножа, но тоньше стандартного западного ножа, такого как Heckels или Wüsthof.Если вы привыкли к этому типу тяжелого поварского ножа, но хотите перейти на более тонкий инструмент в японском стиле, попробуйте это лезвие. Он немного тяжелый, но все же очень ловкий. Я обнаружил, что это один из самых универсальных ножей, которые я пробовал, и я действительно мог легко переключаться между более тонкими и точными резками и более мощными ударами.

Это не дешевое лезвие за 198 долларов, но с 33-слойным покрытием из устойчивой к пятнам стали V10, оно, вероятно, прослужит вам очень долго, если вы позаботитесь о нем должным образом.

Дэвид Прист / CNET

За 50 долларов, J.Нож шеф-повара Zwilling Gourmet 8-inch A. Henckels — отличный бюджетный вариант. У него нет пятки более мощного ножа, такого как Wusthof или J.A. Henckels Classic, но он хорошо сбалансирован и отлично режет помидоры и зелень, быстро режет лук кубиками и относительно легко разбивает курицу.

Zwilling Gourmet — это штампованное лезвие, а не кованое, что означает, что оно, скорее всего, не будет удерживать лезвие так долго, как Wusthof. Он также легче, а это значит, что ваша рука не будет так хорошо проходить через помидор или аналогичную нежную пищу.

С учетом всего сказанного, порезы Zwilling были неизменно чистыми, он чувствовал себя комфортно в моей руке, и за 60 долларов я был бы более чем счастлив добавить этот нож на свою кухню.

Дэвид Ватски / CNET

Признаюсь, даже я испугался этого ножа, когда впервые взял его в руки.Он более 9 дюймов в длину и очень острый, но при этом очень легкий, что затрудняет управление. Все это обернулось катастрофой для моего иногда неуклюжего, а иногда и небрежного «я». Чудом я не потерял ни одного пальца во время тестирования, и я действительно начал влюбляться в этот нож, который временами больше походил на боевое оружие, чем на кухонный инструмент.

Удлиненное лезвие в японском стиле делает его чрезвычайно универсальным и прекрасным ножом для обрезки крупных кусков мяса и овощей, таких как кабачки, или даже для разделки и нарезки жареного мяса.Мне потребовалось немного больше времени, чтобы научиться нарезать и нарезать овощи кубиками, в основном из-за длины, но за несколько сеансов я освоился, а затем и несколько. Сломать курицу этим ножом было абсолютной мечтой, и я чувствовал, что могу делать с ним почти все, что захочу, практически без сопротивления.

Еще мне очень понравилась контурная ручка из кленового дерева. Не повредит, что эти ножи, которые все вручную производятся в Калифорнии, выглядят как настоящие произведения искусства. Цена на дешевле из двух моделей бренда — 675 долларов.Тем не менее, если у вас навыки владения ножом выше среднего и вы хотите побаловать себя, это забавный и красиво сделанный поварский нож, который вы можете иметь в своем распоряжении.

Как мы тестировали ножи

Наши процедуры включали пять тестов — нарезку помидоров, нарезку лука кубиками, измельчение листовых трав, измельчение моркови и измельчение цыплят — каждое с оценкой от 1 до 10, с более общим использованием и наблюдением. Мы хотели подойти к задачам так же, как и обычный домашний повар, сосредоточившись на общем использовании и опыте.Мы также избегали излишнего акцента на остроту, поскольку заводская острота мало что скажет вам о клинке после первых нескольких недель или месяцев использования.

На самом деле, вы, вероятно, захотите приобрести точилку для ножей, чтобы получить острый край, когда купите поварской нож. Также мы писали о том, как правильно точить нож. Серьезное отношение к заточке — ключ к удержанию кромки лезвия ножа.

Наш информационный бюллетень о здоровье и благополучии помещает лучшие продукты, обновления и советы в ваш почтовый ящик.

Мы приняли во внимание тип стали, использованной в конструкции ножа (большинство из них — это высокоуглеродистая сталь), метод (ковка или штамповка) и общую конструкцию (например, ножи с полным выступом служат дольше, чем лезвия. прикреплен к отдельной ручке).

Помимо измеримых характеристик с различными продуктами, мы подошли к каждому ножу как к комплексу, испытав, как его вес и баланс соединились, чтобы создать впечатление, которое было либо интуитивно понятным, либо неудобным.

Остальное

В целом мы протестировали дюжину самых популярных поварских ножей для домашних поваров от Mac, Global, Artisan Revere, Victorinox, Kitchenaid, Cuisinart, Homefavor, Farberware, Zwilling, J.A. Henckels, Wusthof, Material Kitchen, Misen and Mercer. Из этих ножей три были явными лидерами, большинство других были хорошо спроектированы, и только один выделился как действительно плохой .

Ножи Mac, Wusthof и Global были выдающимися фаворитами по качеству и производительности, и если вы действительно серьезно относитесь к использованию высококачественного поварского ножа, любой из этих трех подойдет.Хотя я дал свои оценки выше, у каждого будут свои небольшие предпочтения — Global мне нравится, но если бы я ел больше мяса и более плотных овощей, я, вероятно, склонился бы к Wusthof как более прочному клинку. И если бы идеально измельченные травы и изящно нарезанная рыба были более распространенными на моей кухне, Mac мог бы взять корону.

Mercer, Zwilling и, в меньшей степени, Victorinox предложили отличные характеристики и хорошо сбалансированные продукты для начинающих, ищущих выгодную сделку (поварской нож Victorinox пользуется большой популярностью в Интернете за свою цену и сбалансированность, но он дороже, чем Mercer и за 16 долларов США. не , а скорее , а хорошо сбалансированный).

J.A. Нож от Henckels Classic Chef’s Knife похож на Wusthof Classic, но его небольшие различия в балансе и дизайне делают его гораздо менее приятным в использовании на регулярной основе.

Дэвид Прист / CNET Ножи

Cuisinart, Material и Homefavor были прочнее, чем у более дешевых конкурентов, но не выделялись ни в одной категории. Магазин J.A. Классика Henckels, которая кажется естественным победителем, учитывая ее разумную цену и схожий дизайн с более дорогой классикой Wusthof, действительно разочаровала меня.Это еще одна рабочая лошадка ножа, но его приклад тяжелее, чем должен быть, поэтому тяжелая подготовка утомляет, а рубить — неудобно.

Нож Farberware был худшим из всех: он настолько плохо сбалансирован, что я остановил тест с курицей на полпути, опасаясь порезаться. Рукоятка очень легкая, что оставляет центр баланса ножа на дюйм или два ниже лезвия. Из-за этого почти каждый вид приготовления, от нарезки и нарезки кубиками до фарша и куриных костей, в лучшем случае кажется неудобным, а в худшем — опасным.Короче говоря, не покупайте этот нож, и если вы ищете бюджетное лезвие, будьте осторожны и сначала проведите небольшое исследование.

Поварской нож может стать вашим лучшим другом на кухне — если вы найдете подходящий вариант. Так что не торопитесь, определите, что именно вам нужно от шеф-повара, и сделайте вложение. Вы можете продолжать покупать эти обычные ножи за 10 долларов в магазине каждый раз, когда ваш нож тускнеет, но если вы действительно серьезно относитесь к улучшению своей кухонной игры, высококачественный поварский нож — одно из лучших вложений, которые вы можете сделать.

Лучшие поварские ножи FAQs

Для чего используется поварской нож?

Поварской нож — самый универсальный нож в вашем наборе. Поварской нож используется для самых распространенных и трудоемких кулинарных задач, включая измельчение, нарезание кубиками и нарезку овощей, а также обрезку мяса и рыбы.Хотя некоторые задачи, такие как нарезка мягких помидоров и хлеба или небольшие замысловатые разрезы, лучше всего выполнять с помощью зубчатого ножа или универсального лезвия, до 90% работы с ножом для завершения большинства рецептов можно выполнить с помощью ножа повара. Для нарезки жареного мяса также можно использовать острый поварской нож.

Как заточить поварской нож?

Заточка поварского ножа — самая важная обязанность, которую вы должны выполнить, чтобы ваше лезвие оставалось в хорошем состоянии и прослужило долгое время.Как часто вам следует точить нож, зависит от того, как часто вы им пользуетесь и для каких целей.

Есть несколько способов заточить поварской нож, например, с помощью точильной стали или точильного камня. Многие наборы ножей включают в себя стальную заточку, но если ее нет, вы можете купить ее по дешевке. Эти методы требуют небольшого обучения и практики, но могут быть применены практически любым. Также можно использовать автоматическую точилку для ножей. Вы можете найти их как в электрических, так и в ручных моделях, и они различаются по цене.

Третий вариант — профессионально заточить ножи.Служба пересылки по почте KnifeAid сделает это примерно за 15 долларов за нож при минимальном заказе четырех ножей. Мы использовали эту услугу раньше, и они отлично справляются со своей задачей. Прочтите наше руководство по сохранению остроты ножей, чтобы узнать больше.

Какие ножи и марки каких шеф-поваров используют лучшие повара?

Существует бесчисленное множество торговых марок ножей, и многие из них заслужили уважение и одобрение известных поваров по всему миру.Немецкие мастера клинка Вюстхоф и Я. Хенкельс — два самых известных производителя ножей в западном стиле. Известно, что Ина Гартен пользуется классическим 8-дюймовым поварским ножом Wüsthof. Боб Крамер — американский производитель ножей, чьи изделия использовали многие известные повара, в том числе покойный Энтони Бурден.

Японские ножи — еще одна категория поварских ножей. Они обычно легче, с более тонкими краями и предназначены для более тщательной работы с ножами, включая нарезку суши. Некоторые из самых известных и уважаемых производителей японских ножей включают Korin, Shun, Global и Miyabi.Бобби Флей — постоянный поклонник ножей шеф-повара Shun.

Дополнительные рекомендации по кухне

Какие марки ножей используют профессиональные повара? — Кухонный нож Planet

Мир ножей может немного сбивать с толку.

Бренды ножей

— это не совсем то, о чем мы говорим в повседневной беседе, и, к сожалению, в Интернете полно сотен ножей, которые претендуют на качество, но на самом деле изготовлены из некачественных и дешевых материалов.

Вот почему вопрос «Какие марки ножей используют профессионалы?» — всегда разумный поступок.

Независимо от того, являетесь ли вы начинающим профессиональным шеф-поваром или просто домашним поваром, ищущим качественные ножи для своей кухни, я пишу эту статью, чтобы помочь вам выбрать такие же ножи для наиболее профессионального использования.

Я расскажу о двух основных брендах, о том, почему они так популярны среди профессионалов, и о том, какие именно ножи из их ассортимента я бы настоятельно рекомендовал.

Два основных бренда, которыми пользуются профессиональные повара, — это Wüsthof и ZWILLING JA Henckels. Обе эти немецкие марки используют нержавеющую сталь хорошего качества. Их долговечность делает их популярными среди профессионалов, поскольку на профессиональной кухне ножи подвергаются повышенным нагрузкам, как из-за нагрузки, так и из-за постоянных колебаний влажности и температуры.

Мой личный фаворит
Я считаю, что Wüsthof Classic 8-Inch Chef’s Knife — лучший профессиональный нож.

Посмотреть на Amazon можно здесь (откроется в новой вкладке)

Лучшие марки ножей для поваров

Как упоминалось выше, двумя самыми популярными брендами ножей для профессиональных поваров являются Wüsthof и ZWILLING JA Henckels.

В этой статье я сосредоточусь на шеф-поварах западного мира, в основном в США и Европе.

В других частях света, например в Японии, самые популярные бренды различаются; однако на Западе на профессиональных кухнях доминируют Wüsthof и ZWILLING JA Henckels.

Если вам нравится смотреть шоу о кулинарных соревнованиях по телевизору, вы, вероятно, также заметите, что чаще всего они используют ножи одной из этих двух марок.

Почему повара используют ножи Wüsthof

Wüsthof — один из самых известных и крупнейших производителей ножей в мире. Он имеет более чем 200-летнюю историю и основан на немецком языке.

Они специализируются на классическом западном дизайне. Эти конструкции испытаны и протестированы, поэтому они удобны в использовании и хорошо сбалансированы, что жизненно важно, если вы повар часами готовите еду.

Ножи Wüsthof также известны своей долговечностью. Они всегда используют нержавеющую сталь хорошего качества и обладают хорошей гибкостью.

Это означает, что нож не ржавеет, если с ним не обращаться очень плохо. В профессиональной среде это жизненно важно, поскольку ножи будут постоянно подвергаться воздействию разного уровня влажности и разных температур.

Ножи

Wüsthof находятся на верхнем уровне шкалы с точки зрения цены, но их долговечность легко окупается за эту дополнительную цену.Нож Wüsthof может прослужить десятилетия, даже если за ним плохо ухаживают, что делает его фантастическим инструментом для профессиональных поваров, которым просто нужен нож «рабочая лошадка», на который они могут положиться.

Почему повара используют ножи ZWILLING JA Henckels

ZWILLING JA Henckels пользуется популярностью среди профессиональных поваров по тем же причинам, что и Wüsthof. Как правило, они имеют очень классический дизайн, испытанный и испытанный для работы в профессиональной среде.

Материалы, которые они используют, выбраны из соображений прочности, эти ножи долговечны и могут выдерживать огромное давление без сколов, сгибания и деформации рукоятки при высоких температурах, как и многие другие ножи.

Эти два бренда настолько популярны среди профессиональных поваров, потому что они надежны, они сделали свое имя на надежности и, как и в любой профессии, поварам нужны надежные инструменты.

Существуют более острые ножи, есть ножи из нержавеющей стали более высокого качества, но и Wüsthof, и ZWILLING JA Henckels нашли отличный баланс между высоконадежным и прочным ножом, который имеет достаточно острое лезвие для профессиональной кухни, но при этом является прочным. достаточно, чтобы выдержать давление, которое возникает в этой среде.

Разница между ZWILLING JA Henckels и JA Henckels International

ZWILLING JA Henckels — немецкий бренд. Некоторые ножи могут быть помечены как «JA Henckels International» без марки «ZWILLING».

Ножи JA Henckels без марки ZWILLING не являются премиальными и производятся за пределами Германии в таких странах, как Испания и Индия.

Это по-прежнему достойные ножи, но они не такого премиального и профессионального уровня, как линейка ZWILLING JA Henckels.

Что лучше, Wüsthof или ZWILLING JA Henckels?

Первое, что я скажу, это то, что Wüsthof и ZWILLING JA Henckels делают ножи, используя аналогичную концепцию.

Они создают классический дизайн, используя прочные материалы для создания удобного и надежного ножа. Любой из них — хороший выбор.

То, что вы предпочитаете, зависит от ваших личных предпочтений. Но я скажу вам свою любимую.

Лично я предпочитаю Wüsthof. Я думаю, что дизайн их ножей более удобен, я предпочитаю изгиб лезвия классического поварского ножа, и я считаю, что материалы немного лучшего качества.

Оба, несомненно, отличные бренды, и я не думаю, что вы будете разочарованы ни одним из них. Их популярность отчасти объясняется тем, что вы получаете именно то, что обещает производитель, — классический и надежный нож.

Но если вам просто нужен лучший нож, которым обычно пользуются профессиональные повара, я бы порекомендовал вам выбрать нож Wüsthof.

Рекомендации по ножам My Chef

Я довольно много писал о моих любимых поварских ножах на этом веб-сайте, поэтому оставлю несколько ссылок на эти статьи внизу страницы.

Но если вы ищете именно нож Wüsthof или ZWILLING JA Henckels, то я порекомендую один из этих двух.

Классический 8-дюймовый поварской нож Wüsthof

Посмотреть на Amazon (открывается в новой вкладке)

Wüsthof Classic 8-дюймовый обзорный стол
Страна производитель Германия
Тип стали X50CrMoV15 (Очень прочная немецкая сталь)
Твердость по Роквеллу HRC15

Кромка

15 градусов (двойной скос)
Материал ручки POM (термопласт)
Плюсы Один из самых прочных ножей на рынке

Это мой любимый нож шеф-повара бренд.Это классический дизайн, но он отлично выполнен.

Используемая сталь — это немецкая сталь под названием X50CrMoV15. Эта сталь часто используется в качественных западных ножах.

Причина его популярности в том, что он прочный. Цифра 15 в названии означает содержание хрома 15%. Хром — это элемент, который делает нержавеющую сталь устойчивой к ржавчине, а содержание в ней 15% делает ее высококачественной нержавеющей сталью.

Содержание углерода 0,55%, этого недостаточно, чтобы сделать его высокоуглеродистым (я рассматриваю только ножи с содержанием углерода выше 0.По крайней мере, 9%, чтобы быть действительно высокоуглеродистым), но преимущество этого снова в том, что это делает сталь более прочной, сталь с более высоким содержанием углерода имеет тенденцию быть более хрупкой, а содержание 0,55% все еще достаточно для 15% резки край, который очень острый.

Лезвие идеально изогнуто для измельчения камней и полностью входит в рукоять с полным валиком.

Ручка имеет тройную заклепку и изготовлена ​​из термопласта, что делает ее чрезвычайно прочной и устойчивой к перепадам температуры, влажности и всему, что может повредить ей на кухне.

Для меня это лучший поварской нож на рынке. Он идеально подходит для профессиональных поваров, но даже заядлый домашний повар найдет это отличным инструментом на кухне.

Zwilling J.A. Henckels Pro S 8 дюймов

Посмотреть на Amazon (открывается в новой вкладке)

Zwilling J.A. Обзорный стол Henckels Pro S 8 дюймов
Страна производитель Германия
Тип стали X50CrMoV15 (очень прочная немецкая сталь)
Твердость по Роквеллу HRC15

Кромка

15 градусов (двойной скос)
Материал ручки POM (термопласт)
Плюсы Прочные материалы и классический дизайн

Zwilling — один из немецких гигантов в мире стиль изготовления ножей шеф-повара.Они делают ножи классического дизайна, и этот 8-дюймовый поварской нож, безусловно, имеет дизайн в традиционном западном стиле.

Используемая сталь — это сталь Friodur с использованием X50CrMoV15. Это процесс ледяной закалки стали путем ее четырехступенчатого процесса, при котором она замораживается до -94 ° F.

Этот процесс делает сталь исключительно твердой и устойчивой к коррозии. Сталь также является высокоуглеродистой немецкой нержавеющей сталью, и все эти особенности в совокупности делают лезвие чрезвычайно прочным, которое можно затачивать под очень малым углом и которое имеет фантастическую стойкость лезвия.

Говоря о лезвии, лезвие заточено под углом 15 градусов, что почти так же хорошо, как вы можете получить от ножа западного стиля, и оно будет ощущаться острым как бритва.

Лезвие имеет полный валик и полный выступ, входящий в рукоять. Ручка очень классического дизайна с закругленными краями, поэтому ни одна деталь не входит в вашу руку. Он имеет тройную заклепку, черного цвета и сделан из термопласта, называемого полиоксиметиленом, что делает его очень устойчивым к любым повреждениям водой или перепадам температуры и увеличивает долговечность ножа.

Баланс между лезвием и рукоятью идеален, и, хотя он идет с полным валиком и полным выступом, нож не кажется особенно тяжелым. Он выглядит как профессиональный поварский нож, поскольку в нем используются одни из лучших материалов и используются лучшие методы изготовления ножей, которые вы найдете в ножах западного стиля.

Другие изделия , включая ножи Wüsthof и JA Henckels

Чтобы узнать больше о профессиональных поварских ножах, посетите:
Best Professional Chef’s Knives (открывается в новой вкладке)

Для недорогих поварских ножей:
Best Value Chef’s Knives (открывается в новой вкладке)

Для наборов ножей, включая наборы Wüsthof и JA Henckels:
Лучшие наборы ножей до 200 долларов (открывается новая вкладка)

Лучший поварский нож 2021 года: Shun, Wusthof, Zwilling и другие

Хороший нож может прослужить всю жизнь нарезке ломтиками и кубиками.Лучший поварский нож часто бывает дорогим, однако перед покупкой необходимо изучить его. При таком большом количестве вариантов, доступных в любой форме, размере и цене, как выбрать подходящий?

Начнем с основ. Лучший поварской нож будет сделан из углеродистой или нержавеющей стали. Ножи из углеродистой стали лучше всего подходят для резки, но требуют большого ухода. Лезвие очень острое, но может заржаветь, особенно если вы не будете бережно ухаживать за ножом. Ножи из нержавеющей стали легче содержать в рабочем состоянии, но серьезный энтузиаст кулинарии может заметить разницу в остроте между углеродистой и нержавеющей сталью.Многие производители ножей производят гибридные лезвия, в которых используется комбинация углеродистой и нержавеющей стали, что дает вам лучшее из обоих миров.

Независимо от того, какой тип ножа вы выберете, лучший поварский нож будет нуждаться в регулярном уходе. Не кладите нож в посудомоечную машину и обязательно просушите нож после его мытья. Регулярная заточка лезвия самостоятельно (или с помощью профессионала) продлит срок службы лезвия и сделает нож максимально острым. Теперь, когда у вас есть представление о том, что означает владение качественным поварским ножом, мы представляем вам лучший выбор ZDNet для лучшего поварского ножа.

Принесите традиционное японское мастерство на свою кухню с универсальным поварским ножом Shun.

Shun

Начнем с первоклассного ножа.Ни один серьезный обзор лучших поварских ножей не может пройти мимо Шуна. Сделанный в Японии, 8-дюймовый нож универсален. Используйте его для нарезки сашими, фруктов и овощей — почти любого вида нарезки, который вам понадобится.

Shun использует сталь VG-MAX для своих клинков, облицованных дамаском. Это комбинация кованого углерода, вольфрама, кобальта, ванадия и хрома. Эффект прекрасный — вы увидите слои и завитки на лезвии, которые уникальны для каждого ножа. Но за красотой клинка скрывается один из самых прочных, острых ножей с отличной устойчивостью к коррозии и ржавчине.

Гладкая ручка из натурального дерева PakkaWood окрашена в черное дерево и отличается исключительной прочностью. Shun пропитывает древесину твердых пород смолой для получения водостойкого покрытия, которое выдержит интенсивное использование. Если вы ищете нож, которым вы будете дорожить, но не настолько ценный, чтобы вы не решились использовать его, наша рекомендация — это нож шеф-повара Shun Classic.

Плюсы:

  • Лезвие дольше сохраняет остроту

  • Прочная ручка из натурального дерева

  • Красивое покрытие из дамасского стекла

  • Коррозионно-стойкое

Этот классический поварской нож из самой продаваемой серии Wusthof достаточно универсален, чтобы справиться с большинством задач по нарезке.

Wusthof

Ножи Wusthof производятся в Германии более 200 лет.Повара и домашние повара, похоже, согласны: ножи Wusthof Classic Cook уже много поколений являются бестселлерами.

Поварской нож размером 8 дюймов подходит для большинства задач и достаточно острый, чтобы без усилий резать даже при измельчении более тяжелых продуктов. Он выкован из высокоуглеродистой нержавеющей стали, но благодаря технологическим усовершенствованиям кажется более точным, чем его предшественники. (Да, даже в ножах используется технология.) Благодаря технологии Precision Edge, разработанной Wusthof, лезвия на 20% острее, чем у предыдущих поварских ножей Classic Cook.Вы также обнаружите, что технические усовершенствования в процессе производства делают нож более прочным без потери точности. Wusthof утверждает, что удержание кромок в два раза выше, чем раньше.

Удобная и эргономичная 5-дюймовая ручка с полным выступом, снабженная валиком и защитой для пальцев для безопасности. Нож весит 8,5 унций, он хорошо сбалансирован и готов к большинству режущих задач. Этот нож может прослужить всю жизнь при уходе и в будущем будет выглядеть как новый; ручка сделана из устойчивого к выцветанию синтетического материала, который не выцветает.

Плюсы:

Минусы

Zwilling Professional S от Henckels — наш выбор в качестве поварского ножа ресторанного качества.

Цвиллинг

Вы, наверное, знакомы с Дж.A. Henckels и его логотип близнецов; Немецкая компания — один из самых известных производителей ножей в мире. J.A. Henckels продает ножи двух разных брендов: Henckels, бренд ножей начального уровня, и Zwilling, линейку профессиональных ножей премиум-класса.

Мы сразу переходим к ножам Zwilling, так как наш обзор посвящен лучшим поварским ножам на рынке. Хотя Henckels действительно предлагает отличные ножи, модели Zwilling — на шаг впереди.

Эта модель выкована методом Sigma из цельного куска высокоуглеродистой твердой нержавеющей стали.Он немного тяжелее Wusthof, но по-прежнему оставляет приятное ощущение, с которым справятся даже новички.

J.A. Компания Henckels разработала уникальный процесс упрочнения лезвия из нержавеющей стали — он закаливает его с помощью льда, делая его более упругим и более острым. Кроме того, лезвие отточено с высокой точностью и управляется лазером для получения максимально острого и прочного ножа.

Плюсы

  • Долговечность

  • Хорошо сбалансированное лезвие

  • Отличное удержание кромки

Минусы

Victorinox Fibrox Pro — отличный поварской нож для начинающих с прочными характеристиками, которые не уступают более дорогим ножам.

Victorinox

Серия Victorinox Fibrox Pro относительно доступна по цене для высококачественных ножей, что может вызвать у многих вопрос, где и как она производится.Все ножи Victorinox производятся в Швейцарии, а это значит, что вы получаете большую ценность. Как и немецкие компании, швейцарские производители ножей являются одними из лучших в мире благодаря своему опыту и высочайшей точности.

Так чем же этот нож значительно доступнее своих немецких конкурентов? Лезвие штамповано из европейской нержавеющей стали. Он по-прежнему качественный, но, возможно, не такой безупречный, как нож из прочной высокоуглеродистой стали. Помимо стали, нож Victorinox Fibrox Pro не имеет полноценного запаха.Это может быть проблемой долговечности, поскольку лезвие не интегрировано в синтетическую рукоять. Тем не менее, нож хорошо сбалансирован и удобен в использовании, что дает серьезную ценность. Скорее всего, он будет хорошо использоваться в течение многих лет.

Поварской нож действительно великолепен, когда дело доходит до контроля резки, даже если вы быстро раскачиваете или режете. Однако вам может понадобиться что-то более тяжелое, если вы планируете резать курицу или тыкву. Однако компромисс того стоит. Это один из немногих оцениваемых нами ножей, который можно мыть в посудомоечной машине, что делает его не требующим особого ухода дополнением к вашей кухне.

Плюсы

  • Доступный

  • Нескользящая рукоятка

  • Простота использования

  • Sharp

  • Можно мыть в посудомоечной машине

  • Легкая резка

  • Нож с полным хвостовиком, который может быть не таким долговечным

Идеальный нож для начинающих для домашних поваров, которым нужно качество при ограниченном бюджете.

Мерсер

Если вы перепутали цену, это не опечатка.Нож Mercer 8 дюймов стоит всего 26 долларов. Он вошел в пятерку лучших поварских ножей благодаря своему качеству и восторженным отзывам покупателей. Нож имеет почти идеальную оценку более чем 2700 отзывов Amazon, с 4,8 из 5 звезд.

Изготовлен из цельного куска японской высокоуглеродистой стали. Удивительно острое лезвие устойчиво к пятнам и коррозии, а ручка эргономична и изготовлена ​​из смеси сантопрена и полипропилена для обеспечения длительного комфорта. Тем не менее, ручка не является полной.Это может поставить под угрозу долговечность ножа, но за 26 долларов вы не ошибетесь, если приобретете его.

Плюсы:

  • Доступный

  • Изготовлен из высококачественной японской стали

  • Комфортная ручка с хорошим захватом

  • Устойчивость к пятнам и коррозии

:

  • Рукоятка не полностью выступ

  • Нельзя мыть в посудомоечной машине

Как мы выбрали эти продукты?

Чтобы составить список лучших поварских ножей, необходимо тщательно изучить.Мы не повара и не владеем этими ножами, поэтому о тестировании каждого из них в течение нескольких дней не могло быть и речи. Сравнение характеристик было важным, равно как и отзывы покупателей. Мы также искали ножи в различных ценовых диапазонах.

Большинство ножей на рынке начинаются острыми. Со временем они становятся опасно тупыми. Если вы раньше пробовали резать помидор тупым лезвием, вы понимаете, насколько сложным и опасным может быть тупой нож. Поэтому все рассматриваемые нами ножи должны были иметь качественные стальные лезвия для максимальной прочности и устойчивости к пятнам.Это требование выбило из строя многие недорогие ножи. Но некоторым, в том числе Mercer M22608, все же удалось поставить качественное японское стальное лезвие менее чем за 30 долларов.

Какой из них вам подходит?

Выбирая нож для шеф-повара, начните с универсального размера, например 7 или 8 дюймов. Существуют более крупные поварские ножи, среди которых очень популярны 12-дюймовые ножи, но такое длинное лезвие может оказаться не таким универсальным для множества задач.

Выбор подходящего зависит от того, чего вы хотите от своей кухни.Если вы хотите время от времени улыбаться тому, как гладко режет ваш нож, то вам подойдут модели Shun или Zwilling. Если вам нужна надежная рабочая лошадка, наша рекомендация — нож Вустхофа. Имейте в виду, что все эти упомянутые до сих пор ножи стоят от 100 долларов.

Более доступный вариант — поварской нож Victorinox стоит всего 38 долларов. Это также отличный вариант, если вы знаете, что не будете мыть руки и смазывать нож после каждого использования. И если вы хотите подарить кому-нибудь нож на новоселье или свадьбу, рассмотренные ножи Mercer или Victorinox — отличные варианты.Если вы настроены потратиться на подарок, вам подойдет Shun 7-дюймовый Santoku.

FAQ

Что такое поварской нож?

Ножи

бывают разных форм и размеров в зависимости от того, что вы будете резать. Поварской нож — один из самых универсальных стилей; он универсален и обычно доступен в размерах от 6 до 12 дюймов. Лучший поварский нож сделан из комбинации нержавеющей стали и углеродистой стали, что обеспечивает максимальную остроту, прочность и долговечность.

Чтобы распознать поварской нож, обратите внимание на наклонную кромку лезвия. Есть причина, по которой лезвие изогнуто — ножи шеф-повара предназначены для того, чтобы вы могли раскачивать нож взад и вперед, когда вы режете или играете в кости. Если вы новичок в технике раскачивания, вы всегда можете использовать поварской нож, чтобы разрезать как обычно.

Могу ли я сам заточить поварской нож?

Вы можете заточить нож дома, посмотрев несколько видеороликов, чтобы научиться правильной технике.Самый простой способ заточить поварской нож — купить двусторонний точильный камень. Одна сторона грубая, а другая имеет более мелкую зернистость для полировки и финишной обработки.

Чтобы точить нож, начните с более грубой стороны камня, сделав примерно 10 длинных движений с каждой стороны лезвия под углом примерно 20 градусов. Протрите лезвие тряпкой и переверните камень, чтобы закончить лезвие. Проделайте те же движения, используя более мелкую сторону.

Можно ли мыть поварской нож в посудомоечной машине?

Практически все производители качественных поварских ножей не рекомендуют мыть их в посудомоечной машине.Сильная жара и вода под высоким давлением могут сократить срок службы ножа, особенно если у него рукоять из натурального дерева. Поварской нож лучше всего мыть вручную, как только вы закончите им пользоваться. Сразу же просушите полотенцем перед хранением, чтобы снизить риск появления ржавчины или коррозии.

Стоит ли рассматривать альтернативы?

Поварской нож одним из самых популярных инструментов на кухне делает его универсальность. Однако, если вы исключаете поварской нож, рассмотрите следующие варианты:

13 лучших поварских ножей 2021 года

Ножи — один из самых важных инструментов, который может иметь в своем арсенале повар.И вы хотите, чтобы это были высококачественные ножи, которые выдержат вашу повседневную работу. Но из-за того, что на рынке представлено множество видов поварских ножей, трудно сказать, какой из них лучше. Сегодня мы собираемся рассказать о 14 лучших поварских ножах 2020 года и о том, зачем они нужны в вашем арсенале.

Ножи Victorinox Chefs Knives — наши первые ножи в списке лучших поваров 2020 года. Они устанавливают отраслевой стандарт остроты. Эти ножи из высокоуглеродистой нержавеющей стали изготавливаются вручную в Швейцарии компанией Victorinox.Там они используют специальный процесс темперирования, чтобы произвести лучший поварской нож в мире. Идеально подходит как для профессиональных поваров, так и для домашних поваров. Рукоятка из фиброкса уникальной формы делает нож одним из самых эргономичных в своем классе.

Shun Engetsu 20 th Anniversary Chef Knife — эксклюзивный нож, выпущенный ограниченным тиражом. Он отличается красивым дизайном Engetsu, особыми свойствами материалов и технически сложным производственным процессом.Shun снова представляет новаторский шедевр японских изделий из металла. Искусный узор «полная луна» украшает слои дамасской стали, видимые на этом отполированном клинке. Эффектно смотрится в сочетании с потрясающей сине-черной ручкой. Кроме того, лезвие состоит из двух марок стали, чтобы создать лезвие с исключительно прочными режущими характеристиками.

Wusthof Ikon — идеальный универсал, один из наших лучших поварских ножей и лучший бюджетный нож для повара.Он идеально подходит для измельчения, измельчения и нарезки мяса, рыбы, овощей и фруктов. Кухонный нож — неотъемлемая часть ваших инструментов на кухне, благодаря чему приготовление пищи не только легкое, но и приятное. Это идеальное дополнение как к арсеналу профессионального повара, так и домашнего повара. Наконец, полуборка уменьшает вес ножа, облегчая его использование. Это также упрощает заточку всего лезвия.

Кухонный нож азиатской кухни Fiskar является частью их набора ножей функциональной формы.Они созданы для идеального взаимодействия функционально и визуально. В результате они превращают резку и приготовление пищи в удовольствие, а также предоставляют вам потрясающие, подходящие наборы ножей для вашего декора. Эти ножи были разработаны для повседневного использования на кухне с особым вниманием к эргономичному дизайну, функциональности и безопасности. Они также включают в себя ручку Softouch® с упором для пальцев для надежного и удобного захвата. Острое высококачественное лезвие легко затачивается и изготовлено из высококачественной японской нержавеющей стали.Азиатский нож с широким лезвием, что делает его идеальным универсалом для приготовления мяса, рыбы, а также овощей.

Профессиональные поварские ножи Ivo серии 50000 изготавливаются из закаленных, штампованных лезвий из нержавеющей стали с острой как бритва режущей кромкой. Это лучший поварской нож до 50 долларов! Он легко затачивается до исходного состояния. Ручка изготовлена ​​из правильного сочетания полипропилена и сантопрена для удобного захвата. Они разработаны специально для коммерческих нужд и приложений.

Классические поварские ножи Kai Shun, обработанные вручную для обеспечения точности и красоты, идеально подходят для тех, кто делает свой первый набег на японский рынок ножей. У них остроугольная режущая кромка, известная своей остротой и устойчивостью кромок. Он имеет по 16 слоев с каждой стороны из высокоуглеродистой нержавеющей стали, создающих красивый дамасский узор, защищая нож от ржавчины. Он считается первоклассной режущей кромкой и отличается прочностью, благодаря сверхпрочной суперстали V-Gold10, плакированной дамасской сталью.

Кроме того, ручка имеет рисунок под дерево, который снижает трение при резке. Он плотно лежит в руке, что повышает управляемость и стабильность. Он принимает форму каштанов для улучшения посадки и устойчивости. Нож водонепроницаем и прочен, а также обладает чувствительностью натурального дерева.

Классические китайские поварские ножи Kai Shun Classic имеют остроугольную режущую кромку, известную во всей отрасли своей остротой и устойчивостью кромок.Он плакирован VG-MAX с 16 слоями высокоуглеродистой нержавеющей стали с каждой стороны. 32 слоя специального сплава создают прекрасные дамасские узоры, которыми славятся ножи Shun. Он также защищен от ржавчины и имеет невероятно острую кромку. Эта первоклассная режущая кромка и долговечность созданы благодаря инновационной суперстали V-Gold10, плакированной дамасской сталью.

Кроме того, оригинальная ручка типа D получила высокую оценку поваров по всему миру. Он надежно лежит в руке, повышая управляемость и устойчивость.Общая форма навеяна каштанами и имеет рисунок под дерево, который снижает трение при резке. Ножи Shun не только водонепроницаемы и долговечны, но и обладают чувствительностью натурального дерева.

Эти потрясающие ножи для профессиональных поваров были заточены до тонкого профиля, чтобы создать один из самых острых немецких ножей на рынке. Линия поварских ножей Olivia — самая тонкая и острая серия поварских ножей Messermeister на сегодняшний день.

Лезвие имеет такую ​​форму, что оно может очищать, обрезать, нарезать ломтиками, кубиками, рубить, измельчать, нарезать овощи и мясо, а также филе рыбы.Каждая часть ножа предназначена для выполнения разных задач, что делает его флагманом столовых приборов. Каждая ручка для ножей линии Olivia уникальна и сделана из красивой итальянской оливковой древесины. Нет двух одинаковых рукояток, что делает эти эксклюзивные ножи поистине уникальными.

Это цельные, полностью кованые ножи с отполированным вручную лезвием и кромкой без валика. Они также имеют эргономичный дизайн и на 100% изготавливаются вручную в Золингене, Германия.

Поварские ножи — самые популярные ножи на кухне.И, как и большинство поваров, вы хотите найти нож, который будет ощущаться как продолжение вашей руки. В результате Shun создал потрясающую линейку Premier. Эта захватывающая дух серия поварских ножей легка, маневренна и предлагает чрезвычайно удобный захват. Эти тонкие лезвия делают нож более легким и менее утомительным в использовании по сравнению с поварскими ножами европейского образца. Лезвие острое как бритва и идеально подходит для нарезки фруктов, овощей, мяса и других продуктов.

Более широкое лезвие удерживает суставы пальцев от разделочной доски и пригодится при переносе нарезанных продуктов с доски на сковороду.Благодаря изогнутому брюшку, Premier можно аккуратно перемешать со свежими травами или специями, чтобы получить прекрасный фарш.

Эти ножи созданы по образцу ножей ручной ковки в древней Японии. Каждый нож требует не менее 100 шагов ручной работы, чтобы сделать их самыми совершенными ножами в отрасли. Каждое лезвие имеет режущий сердечник из фирменной «суперстали» VG-MAX компании Shun, чтобы удерживать и удерживать прецизионную кромку.

Наконец, многослойная облицовка из дамасского материала поддерживает сердцевину и обеспечивает дополнительную стойкость к пятнам.

Линия Tamahagane San идеально сочетает в себе элегантность и практичность. Трехслойная конструкция (sanmai) с сердечником из VG5 подвергается термообработке до идеальной твердости, что обеспечивает очень прочное удержание лезвия. Фаска заточена и отполирована вручную, что придает кромке непревзойденную остроту.

Наружные слои этого прекрасного поварского ножа изготовлены из мягкой нержавеющей стали, что обеспечивает красивый матовый вид. В сочетании со стабилизированной деревянной ручкой и встроенной подушкой, San является идеальным дополнением как для коммерческой, так и для частной кухни.

Sakai Jikko — фирменный бренд ножей Каза. Основанная в 1901 году, компания Jikko обладает более чем 100-летним опытом японской технологии изготовления ножей. Популярный среди профессиональных поваров за их превосходную остроту и долговечность, Jikko с 1901 года изготовил сотни тысяч ножей. В ножах Gyuto серии Ginsan используется нержавеющая сталь Silver-3. Эта модель сравнима по остроте с ножами из углеродистой стали и устойчива к ржавчине. Он идеально подходит для тех, кто предпочитает ножи с большой остротой, а также простые в уходе.

Классический поварский нож

Mundial — это выбор профессионального повара, когда дело доходит до нарезки и измельчения, он обеспечивает уникальное качательное движение, когда его держат за рукоятку и кладут пальцы другой руки на кончик ножа. Лезвие и хвостовик неразрывно выкованы из нержавеющей стали для обеспечения оптимального веса и баланса.

Эргономичная ручка прочно прикреплена к хвостовику с помощью трех пар специально разработанных заклепок.Чтобы ножи Mundial оставались острыми, мы рекомендуем частое использование качественной стали и только ручную стирку.

И, наконец, нож шеф-повара Miyabi Birchwood — прочный, тяжелый кухонный нож с широким и прочным лезвием, с тонкой режущей кромкой. Универсальный инструмент как для профессионалов, так и для поваров-любителей, он подходит для измельчения зелени, овощей, а также для нарезки рыбы и мяса кубиками.

Эта серия сочетает в себе лучшие технологии закалки, самые ценные материалы для ножей и мастерство японского ножевого мастерства.Сердцевина лезвия из суперстальной стали SG2 защищена 101-слоем потрясающего цветочного дамасского узора, который проходит четырехступенчатый процесс закалки, чтобы максимально улучшить свойства стали. Это делает Miyabi лучшим поварским ножом 2020 года.

Покупайте лучшие поварские ножи по мнению наших любимых шеф-поваров и владельцев ресторанов

Когда дело доходит до кухонных принадлежностей, лучшие поварские ножи — это те, которые становятся самым важным и личным инструментом на кухне.Как домашние повара, так и шеф-повара, это тот инструмент, к которому они привыкли больше всего, от нарезки фруктов до приготовления великолепных блюд. Цена ножа хорошего качества может пугать, но качество является ключом к точности и функциональности.

Очень острый 8-дюймовый поварской нож, кажется, является самым популярным среди наших рекомендаций, но нельзя упускать из виду красоту и индивидуальность. Шеф-повар Auzerais Bellamy из Blondery предпочитает 8-дюймовый нож от Material розового цвета для яркости.А Клэр Птак, владелица Violet Cakes, клянется своим японским ножом Santoku, у которого есть ручка из красного сандалового дерева и лезвие с красивой текстурой.

Ниже представлены некоторые из наших любимых поваров и рестораторов, которые делятся своими универсальными ножами для шеф-поваров. Самый большой выбор лучших поварских ножей? Купите один качественный и прочный нож, который удобно лежит в руке и точно режет. Если вам нужен проверенный на практике нож, любимый шеф-поваром Мари-Од Роуз и шеф-поваром Зои Аджоньох, попробуйте 8-дюймовый поварский нож Global.

1. Озераис Беллами, основатель Blondery

«Мне нравится 8-дюймовый нож от Material! У меня розовый цвет, который больше напоминает суету, но он сделан из трех слоев японской стали, и за ним очень просто ухаживать. Поскольку я в основном использую его для нарезки трав, овощей и фруктов, я ценю, что он не слишком тяжелый и пугающий ».

Материал Трио ножей

2. Шеф-повар Сохаил Занди, ресторан Brushland Eating House

«Я не очень люблю менять ножи для каждой задачи и предпочитаю хорошо сделанный, универсальный инструмент.Это очень острое лезвие может справиться с чем угодно, но оно легкое и с ним легко работать — на мой взгляд, марафонский нож ».

3. Шеф-повар Клэр де Бур, король

«Я люблю сантоку. Его удобно держать в руке, и он полезен для любых целей — он лучше немецкого или французского поварского ножа практически для всех задач. Я не придирчив к бренду, если он острый ».

Нож Сантоку Wusthof classic 7 дюймов с полым краем

«Нож Shun Higo No-Kami — мой любимый нож.Он складной, элегантный и чрезвычайно полезный. Он очень легкий, а благодаря высококачественной стали Shun вы можете рассчитывать на долговечность ».

5. Игнасио Маттос, шеф-повар / владелец Estela и Altro Paradiso

«Я считаю, что ножи Suisin обладают отличным распределением веса, их легко затачивать, они не слишком дороги или драгоценны. Отличное обновление для большинства домашних поваров! »

Suisin Inox Нож Gyutou в западном стиле 8,2 «

6. Повар Зои Аджониох

« Мой повседневный кухонный нож — классический 8-дюймовый поварской нож Global.Он универсален, прочен, имеет отличный вес и подходит для моих рук. Global — это безопасный бренд кухонных ножей для опытных гурманов, домашних поваров и профессиональных поваров. Я также часто путешествую со своей сумкой от шеф-повара, в которую входят классический набор ножей Santoku из 2 предметов Wüsthof, подготовительные ножи White и Misen для более сложных или специфических стрижек ».

Классический поварской нож Global 8 «

« Когда я заново открыл свою Моритаку, он все еще был острым, блестящим от масла, чтобы не ржаветь.Я нашел его на дне ящика старых ножей. Я использовал его в течение многих лет как линейный повар, инструмент, наделенный памятью. Снова в руке, он кажется мне более знакомым, чем любой другой. Это прочный нож, очень точный, совершенно неприхотливый и невероятно острый. Я собираюсь использовать его, чтобы снова открыть свои рестораны ».

Moritaka AS Нож Gyuto 240 мм

8. Шеф-повар Мари-Од Роуз, La Mercerie

«Мне нравится работать с ножами Global из-за единства лезвия и рукояти.От мясного ножа, который мне больше всего нравится, до разделочного ножа.

Global Набор ножей из 6 блоков

9. Шеф-повар Джей Вольман, Lalou

«В этом ноже нет ничего необычного, но я ловлю себя на том, что тянусь к нему больше, чем к любому из моих других ножей. Он отлично подходит как для дома, так и для работы. Мне нравится его вес и то, как он изнашивается, поскольку он все больше и больше используется ».

Кухонный нож Pallares из углеродистой стали с ручкой из самшита

$ 36

THE FOUNDRY HOME PRODUCTS

10.