Правильные бокалы для вина: 404 — страница не найдена

посмотреть все уроки

Автор урока

Яна Савельева

Член Российской ассоциации сомелье, директор Академии вина WineState, сертифицированный преподаватель WSET

1️⃣ Правильный бокал всегда сужается кверху хотя бы чуть-чуть. Самая широкая часть бокала — максимальная площадь соприкосновения вина с кислородом — нужна для аэрации вина и раскрытия аромата. А сужающая сверху часть этот аромат ловит.

🥡 Вино из пластикового стаканчика на корпоративе кажется невкусным не из-за пластика, а из-за неправильной формы. Попробуйте выпить вино с зажатым носом — вкус почти потеряется. Так и с любой расширяющейся формой — она выпускает аромат.

2️⃣ Правильный бокал всегда из прозрачного стекла

🍷 Сколько вина наливать в бокал? До самой широкой его части — уровня, где лучше всего раскрывается ароматика и остается место для аэрации.

🩸 Если вы попытаетесь повращать полный бокал (аэрировать вино), то вино выльется.

🥂 Исключение — флюте и некоторые другие бокалы для игристых вин. Их наполняют на ⅔.

☝️ Как держать бокал? За ножку или основание. Так вы не нагреете вино, а на чаше не останутся следы от пальцев.

Как правильно держать бокал

Телеграм-канал
Level One

Вдохновляющие посты, новые запуски и подарки только для подписчиков

подписаться

Давайте выясним, какие бокалы будут идеальными для белых, красных, игристых и крепленых вин и почему.

🥂 Бокал для белого вина концептуально всегда меньше, чем для красного, по двум причинам.

➖ У белого вина более летучая и менее насыщенная ароматика — она быстрее уходит из бокала, а в большом как бы «размазывается».

➖ В небольшой бокал наливают меньше вина, а значит, его выпьют быстрее, чем оно успеет нагреться — правильная прохладная температура для белого вина очень важна.

🍷 Для красного вина есть два основных типа бокала: бордоский и бургундский.

➖ Бордоский бокал побольше и чуть вытянут вверх. Хорош для среднетелых и полнотелых красных вин с высокими танинами.

➖ Бургундские бокалы обычно шире или даже шарообразные — широкая часть нужна для раскрытия ароматики. Их выбирают для легкотелых и среднетелых вин с низкими танинами. Например, для пино нуаров со сложной и многогранной ароматикой.

💡 Эти бокалы часто используют и для белых плотных вин с выдержкой в дубе из Бургундии, которым, как и красным, нужно много места для аэрации и раскрытия богатой ароматики.

🥛 Объем бокалов для красных вин может быть разным, даже 600 мл. В ресторанах объем порции вина регламентирован — 120–125 мл. Дома ориентируемся на самое широкое место чаши.

1 — Бордоский бокал
2 — Бургундский бокал
3 — Бокал для винтажных шампанских, среднетелых красных вин и розовых
4 — Универсальный бокал для белых вин

🍾 Бокалы для шампанского. Многие любят высокие и узкие бокалы флюте — в них красиво выглядят нити пузырьков. Но их форма не дает раскрыться ароматике хорошего шампанского. Флюте подойдут для простых игристых вин уровня Asti или Prosecco.

🌀 Производители других бокалов для шампанского решили проблему игры пузырьков. Они делают

💡 А производители игристых вин вообще часто сервируют их в бокалах для белого вина — они тоже прекрасно подходят.

🌷 У правильного бокала для игристого вина будет немного тюльпановидная и вытянутая форма. Нижняя узкая часть нужна, чтобы рассмотреть перляж (пузырьки), широкая часть раскрывает ароматику, а сужающаяся кверху ловит ее.

🍧 Бокал для десертных и крепленых вин обычно маленький по объему — стандартная порция такого вина 50–70 мл.

🥃 Бокалы без ножки можно использовать, но есть два нюанса. Первое — они не такие элегантные. Второе — мы вынуждены обхватывать чашу и тем самым повышать температуру вина.

1 — Бокал флюте
2 — Правильный бокал для шампанского

✔️ Какие бокалы стоит иметь дома?

🥂 Идеальный базовый набор: универсальные для белого вина и бордосские для красного.

🥛 Дегустационный бокал — хороший универсальный вариант для любого вина.

💘 Бокалы под конкретные вина, например, бургундские или из Шампани, стоит покупать, только если это ваши фавориты и вы пьете их постоянно.

✔️ Известные производители бокалов

Одни из самых статусных — австрийский бренд Ридель (Riedel). Его основатель так заинтересовался тем, что вино пахнет по-разному в разных по форме бокалах, что провел настоящее исследование.

→ Теперь в ассортименте марки есть бокал для каждого вина.

Шеф и Сомелье (Chef & Sommelier) — французский бренд, который разрабатывает дизайн бокалов вместе с сомелье.

Бокалы Шпигелау (Spiegelau) для тех, кто ищет именно немецкое качество.

🏆 Самыми статусными считаются бокалы Зальто (Zalto). По слепым дегустациям топовых мировых сомелье они показали одни из лучших результатов.

🌀 Они настолько тонкие, что от легкого удара чаша буквально танцует на ножке и при этом не ломается.

1 — Бокалы Ридель
2 — Бокалы Шеф и Сомелье
3 — Бокалы Шпигелау
4 — Бокалы Зальто

курс Level One

Как выбирать, пить и различать вина

С вином можно общаться по-разному. Можно разбираться в регионах и виноградниках, искать редкие вина Марокко и Китая и мерить температуру вина градусником. А можно просто найти любимое вино и наслаждаться бокалом за ужином — даже без всех этих специальных знаний. Мы запускаем курс для всех, кто хочет получать больше удовольствия от каждого глотка. Научимся выбирать лучшее вино за те деньги, которые есть, правильно сервировать разные вина и поддерживать разговоры об ароматах и танинах. Углубляться в теорию сильно не будем — знания о регионах, стилях и производстве пригодятся, чтобы выбрать «свое» вино среди других бутылок.

Сегодня можно купить со скидкой 50%
3900₽ 1950₽

подробнее о курсе

Как правильно выбрать бокал для вина: 4 шага

Правильный выбор бокала для вина зависит от личных предпочтений. Но те, кто занимается виноделием, скажут вам одно из двух: либо один бокал подходит всем, либо для каждого купажа и сорта винограда должен быть отдельный бокал.

За последние десять лет мы наблюдаем расширение форм бокалов для вина, начиная от простых и недорогих и заканчивая снисходительными и экстравагантными стилями, которые могут сделать выбор ошеломляющим.

В этом руководстве мы поможем вам сориентироваться в ключевых решениях, которые вам нужно будет принять при поиске подходящего бокала для вина.

Почему так важен правильный выбор бокала для вина?

Стиль, форма и толщина винного бокала могут играть решающую роль в том, как будет представлено вино и каков его вкус. Хотя многие виноделы утверждают, что вино само по себе является наиболее важным аспектом и что никакая стеклянная посуда не улучшит качество плохо приготовленного купажа, правильно подобранный бокал может изменить вашу оценку и удовольствие от любого вина.

Все вина, независимо от типа (красные, белые, розовые, игристые и крепленые), содержат важные ароматы, играющие жизненно важную роль в общем характере вин.

Изучение ароматов вашего вина улучшается благодаря правильному выбору бокала.

Три момента, которые следует учитывать при выборе правильного бокала для вина

Форма чаши

Форма чаши влияет на то, сколько воздуха попадает в вино, что влияет на его аромат и вкус.

Чаши меньшего размера препятствуют выходу аромата наружу, гарантируя, что в бокале останется тонкий аромат белого вина. При дегустации из стакана меньшего размера вы заметите, что к вашему носу направляется больше ароматов, которые могут быть потеряны при использовании более широкой чаши.

Красные вина обычно содержат более насыщенные ароматы, которые требуют большей аэрации для раскрытия вкуса. Более широкая чаша позволяет большему количеству кислорода достигать вина именно для этой цели. Чаши более широкой формы традиционно используются для полнотелых вин, таких как купаж Мерло, Каберне Совиньон и Бордо.

Шампанское и игристые вина лучше всего демонстрировать с узким бокалом, чтобы сохранить пузырьки, которые могут быть потеряны в более широком купе с шампанским. Тем не менее, есть некоторые аргументы в пользу того, что без воздушного пространства в верхней части бокала флейта не поможет в развитии более сложных ароматов старого шампанского. Для многих выбор флейты или купе по-прежнему остается делом личного вкуса.

Толщина ободка

Толщина ободка бокала может препятствовать плавному потоку вина из бокала в рот. Тонкий край без кромки позволит вину достичь ваших вкусовых рецепторов более плавно, чем если бы вы пили из более толстого бокала с закругленной кромкой.

Более тонкие очки могут быть более хрупкими, что может учитываться при хранении и долговечности.

Стеклянная посуда на ножке или без нее

Стеклянная посуда на ножке — традиционный выбор бокалов для вина. Но это все не ради внешнего вида. Температура вина может повлиять на восприятие его аромата и кислотности. Ношение бокала за ножку может предотвратить повышение температуры вина. Это важно для тех, кто любит белые вина, такие как Совиньон Блан или Шардоне, которыми лучше всего наслаждаться в охлажденном или слегка охлажденном виде. Удержание чаши со стаканом может привести к повышению температуры от тепла ваших рук, что не так важно для красного вина, как для белого. Красными винами лучше наслаждаться при комнатной температуре, около 13-18 градусов.

Стиль стакана может добавить больше стабильности, чем бокал для вина на ножке, который может предложить более практичное решение для презентации и хранения.

Один стакан для каждой виноградины или один стакан для всех?

Не все могут хранить разные бокалы для Каберне Совиньон, Шардоне и Пино Нуар, но они могут хранить бокалы для красного и белого вина.

В качестве альтернативы можно выбрать универсальный бокал для вина, форма которого подходит для разных стилей вина. Мы провели собственное исследование, чтобы изучить ассортимент популярных производителей стекла, чтобы найти универсальный бокал для вина, который подходит всем. В этой статье мы оценили выбор бокалов по трем критериям: практичность, внешний вид и способность передать аромат и вкус вина.

О Club Oenologique

Club Oenologique — это платформа для любителей вина и спиртных напитков. Наш веб-сайт посвящен лучшим винам и спиртным напиткам и предлагает вам информацию и вдохновение из всего мира, связанного с хорошим выпивкой, включая еду, путешествия и образ жизни. Как сестра IWSC, вы найдете рекомендации от ведущих экспертов индустрии вина и спиртных напитков. Мы также являемся домом для The Collection, эксклюзивного сообщества для любителей изысканных вин и спиртных напитков. Участники The Collection получают доступ к нашему флагманскому ежеквартальному журналу, а также к предстоящим событиям и премиальному цифровому контенту.

Поделиться

Информационный бюллетень Club Oenologique

Подпишитесь на новости о вине, крепких спиртных напитках, еде и путешествиях прямо на свой почтовый ящик

Красные и белые бокалы для вина

Перейти к: Красные и белые | Бокалы для красного вина | Бокалы для белого вина | Мне нужны оба? | Самые продаваемые продукты

Примечание редактора: Эта статья была обновлена ​​22 сентября 2022 г. , чтобы предоставить дополнительную информацию о типах бокалов для красного и белого вина и различиях между ними. Мы надеемся, что вы найдете это полезным!

Бокалы для красного вина и бокалы для белого вина различаются по форме и размеру в зависимости от типа вина, для которого они предназначены. Бокалы для красного вина обычно выше и имеют большую чашу, чем бокалы для белого вина. Поскольку красные вина, как правило, крупнее и смелее, им требуется бокал большего размера, чтобы раскрыть все эти ароматы и вкусы.

Здесь мы рассмотрим различные нюансы между красными и белыми стеклами.

1. Общие отличия бокалов для красного и белого вина

2. Три типа бокалов для красного вина

3. Два типа бокалов для белого вина

4. Красные и белые бокалы без ножки

Прежде чем мы получим началось…

В этой статье вы узнаете все о различных формах бокалов для разных типов вин. В общем, есть три основных бокала для красного вина и два основных бокала для белого вина.

Если вы пришли сюда в поисках более общих рекомендаций по выбору одного бокала для белого вина и одного бокала для красного вина, которые охватывают большинство ваших потребностей, вот наиболее популярные и предложенные нашими экспертами:

Ударопрочные бокалы для бордо Fusion Air

Легкий и тонкостенный.

Купить сейчас

ZENOLOGY SOMM Бокал для вина Пино Нуар ручной выдувки (набор из 2 шт.)

Усиливает завихрения и придает легкость.

Купить сейчас

Универсальный бокал для вина Wine Enthusiast Pirouette

Прочность, красота и эффективность

Купить

Бокалы для красного и белого вина

Основные отличия:
Обычно бокалы для белого вина имеют меньшую чашу, чем бокалы для красного вина. Стенки чаши для белого вина также будут менее изогнутыми. Бокалы для белого вина имеют гораздо более узкое отверстие, чем бокалы для красного вина.

Воздействие на органы чувств:
Поскольку красные вина, как правило, более полнотелые, чем белые, бокалы для красного вина выигрывают от больших чаш. Чаши большего размера и более округлой формы позволяют большему количеству воздуха взаимодействовать с вином. Это позволит ароматам раскрыться и проявить себя более заметно. Белое вино не нуждается в такой сильной аэрации.

Более крупные чаши бокалов для красного вина также позволяют лучше проявить ароматические качества вина. Как и графин, бокалы для красного вина созданы для того, чтобы «открывать» ароматы вина. У бокалов для белого вина более короткая чаша. Это позволяет пьющему приблизить вино к своему носу, что полезно для более тонко ароматных белых вин.

Бокалы для красного вина создают более заметную поверхность, благодаря чему легче увидеть вязкость и цвет вина, когда оно кружится в бокале.

Длина ножки:
Одним из основных различий между бокалами для красного и белого вина является длина ножки. У большинства бокалов для белого вина ножки длиннее, чем у бокалов для красного вина, что позволяет пьющему находиться на большем расстоянии между рукой и напитком. Причина этому? Белые вина более чувствительны к температуре, и их нужно подавать при температуре ниже комнатной. Более длинный стебель позволяет пьющему держать руку на расстоянии от чаши, предотвращая нагревание вина от тепла тела.

 Ножки бокалов для белого и красного вина очень похожи по размеру и форме.

Три типа бокалов для красного вина

Бокалы для красного вина обычно имеют большую чашу, чем бокалы для белого вина. Это позволяет более смелым и полным вкусам красных вин «дышать». Предоставив вину достаточно места для поглощения кислорода в бокале, вино будет легче раскрываться и проявлять как ароматические, так и вкусовые качества. По той же причине ободки бокалов для красного вина шире. Некоторые бокалы для красного вина могут иметь ободки в форме тюльпанов, чтобы в бокал было больше воздуха.

Существует три основные категории бокалов для красного вина: полнотелые (или бордо), средние и легкие (или бургундские).

Бокалы для бордо

Бокалы для бордо являются самыми крупными из трех типов. Размер этих бокалов создает большое пространство между вашим носом и вином. Это позволяет парам этанола проходить мимо вашего носа, что позволяет вам ощутить больше ароматических соединений вина и меньше паров крепкого алкоголя. Более крупное отверстие также позволит вину течь по всей поверхности вашего неба. Это приводит к более надежному и всестороннему дегустационному опыту. Вина с высоким содержанием алкоголя и танинов, такие как Каберне Совиньон и Пти Сира, хорошо подходят для бокалов Бордо.

Стекло средней плотности

Бокалы средней крепости меньше, чем бокалы для бордо. Они смягчат некоторые вкусы и удержат немного больше паров этанола в стакане. Мы предлагаем эти бокалы среднего размера с более легкими винами Старого Света, такими как Кьянти и Роне, которые имеют ярко выраженные пикантные характеристики.

Бордовое стекло

Бордовое стекло хорошо сочетается с более светлыми и нежными красными тонами. Пространство чаши позволяет аромату накапливаться. Более короткая губа также способствует тому, чтобы вино стекало по кончику неба. Это может усилить сладость вина. Некоторые пьющие даже наслаждаются шампанским или полнотелыми белыми винами из бургундских бокалов.

Модные бокалы для красного вина

Винные энтузиасты Fleur, выдутые вручную бокалы для вина Cabernet Sauvignon

Этот уникальный легкий бокал открывает ваше вино в очаровательном стиле.

Купить сейчас

Wine Enthusiast Pirouette Cabernet Sauvignon Limited Edition XL Бокал для вина

Вдохновленный формой балерины, этот бокал с двойным выдуванием дарит изящные впечатления от дегустации благодаря тонкому, но прочному мастерству.

Купить сейчас

Ударопрочные бокалы для вина Fusion Air для пино нуар

Этот воздушный бокал с тонкими, как бумага, ободками и тонкими ножками сочетает в себе красоту европейского хрусталя ручной выдувки, но без веса.

Купить сейчас

Два типа бокалов для белого вина

Белому вину не нужно столько места для дыхания, как красному вину. Белые вина часто нуждаются в меньшем бокале, чтобы сохранить их тонкий и тонкий аромат. Эти более плотные бокалы с более узкой чашей концентрируют и сохраняют качества вина.

Вы также обнаружите, что бокалы для белого вина имеют более короткую чашу. Это позволяет пьющему приблизить нос к вину, чтобы лучше ощутить его ароматические качества. Бокалы для белого вина также будут иметь более длинные ножки, чем бокалы для красного вина. Это связано с тем, что белое вино обычно подается при более низкой температуре, и ваша рука может согреть вино, если оно находится слишком близко к чаше бокала. Чтобы смягчить это, длинные ножки бокалов для белого вина позволяют пьющему держать руку дальше от чаши.

Есть два типа бокалов для белого вина: для вин с высокой кислотностью и для полнотелых вин. Эти два типа бокалов будут иметь чаши разной формы, соответствующие характеристикам определенных вин.

Бокалы для высококислотных вин

Бокалы для высококислотных вин меньшего размера. Их дизайн позволяет вину двигаться к середине вкуса, что подчеркивает кислые качества вина. Эти типы вин обычно имеют более низкий процент алкоголя, поэтому пары этанола не будут проблемой. Сухие рислинги, совиньон блан и розовые вина — все это популярные вина для этого стиля бокала.

Бокалы для полнотелых вин

Бокалы для полнотелых вин больше по размеру и имеют более широкое горлышко (хотя и уже, чем большинство бокалов для красного вина). Это позволяет парам алкоголя проходить мимо носа, подчеркивая более богатые качества полнотелых белых вин, таких как Шардоне.

Модные бокалы для белого вина

ZENOLOGY SOMM Универсальный бокал для вина, выдуваемый вручную (набор из 2 шт.)

Наш неповторимый роскошный бокал для вина подчеркивает ароматы и вкусовые ощущения вин с помощью уникальной широкой расширяющейся чаши.

Купить сейчас

Ударопрочные бокалы для вина Fusion Infinity Chardonnay

Ударопрочный бокал идеальной высоты и эстетичен на все случаи жизни.