Приготовить картофель фри в домашних условиях: Картофель фри в домашних условиях

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 4 порции

Время подготовки: 0 часы 10 минут

Общее время: 0 часы 35 год минут

большой картофель Юкон Голд

Растительное или арахисовое масло для жарки

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. Накройте большой противень бумажными полотенцами. Нарежьте картофель вдоль на кружочки диаметром ¼ дюйма, затем нарежьте каждый кружок на палочки. Поместите в голландскую духовку и полейте маслом, пока картофель не покроется. Включите сильный огонь и доведите масло до кипения, около 5 минут.
2. Картофель варить 15 минут, не помешивая. Затем используйте щипцы, чтобы осторожно ослабить палочки, прилипшие к сковороде.Продолжайте варить, пока картофель не станет золотистым и хрустящим, еще около 10 минут.
3. Используйте большую шумовку, чтобы переложить картофель фри на выстланный бумажным полотенцем лист. Сразу посолить.

Паркер Файербах

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Delish: ешьте как каждый день на выходных

31,55 канадского доллара

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Рецепт идеального тонкого и хрустящего картофеля фри

Почему это работает

• Пропаривание картофеля фри в растворе уксуса перед жаркой замедляет расщепление пектина в картофеле, в результате чего картофель фри с крошечными пузырями и пузырями остается хрустящим даже в остывшем состоянии. Он также смывает излишки сахара, чтобы предотвратить чрезмерное потемнение.
• Использование метода двойного обжаривания придает картофелю идеально хрустящую корочку.
• Если заморозить картофель перед второй порцией, то внутренняя часть картофеля станет заметно пушистой.

Я сейчас выйду и скажу кое-что, с чем, я уверен, вы не все открыто согласитесь: картошка фри в Макдональдсе великолепна. В лучшем случае это все, чем должен быть картофель фри: соленый, хрустящий, легкий и нежирный. Честно говоря, мне никогда не удавалось приготовить картошку фри так хорошо, как у них (шшшш!).

До сих пор.

Обратный инжиниринг McDonald’s Fries

Традиционный метод двойного обжаривания, безусловно, является приемлемым способом приготовления картофеля фри, но он далеко не надежен. Во-первых, картофель неизбежно получается слишком коричневым, а иногда и очень сильно. Во-вторых, они теряют хруст в течение нескольких минут после выхода из фритюрницы. Чтобы полностью пересмотреть этот метод, я знал, что не смогу сделать то, что сделала корпорация McDonald’s, и потратить миллионы долларов, точно исследуя, как раз за разом достичь совершенства во всем мире, поэтому я решил выбрать следующую лучшую альтернативу: украсть их рецепт.

Я принесла картошку домой из магазина в полностью замороженном состоянии, чтобы я могла исследовать ее поверхность, чтобы понять, как она была приготовлена, а также попыталась пожарить ее самостоятельно дома, чтобы узнать, есть ли какой-нибудь секрет в масле для жарки McDonald’s.

Дж. Кенджи Лопес-Альт

Первое, что я заметил, — это текстура поверхности картофеля фри. Они казались гладкими, но при ближайшем рассмотрении я заметил, что они были усеяны крошечными пузырьками, что указывало на то, что они определенно жарились по крайней мере один раз перед тем, как попасть в магазин.Именно эти крошечные хрустящие пузырьки увеличивают площадь поверхности жаркого, делая его более хрустящим. Я измерил их штангенциркулем и обнаружил, что они были толщиной ровно 1/4 дюйма. Хороший размер для оптимального соотношения корочки и внутренней части.

В McDonald’s жарили картофель на говяжьем жире, придавая ему дополнительный вкус и делая его более хрустящим, но перестали это делать много лет назад. Но, может быть, в их масле все еще есть что-то волшебное? Чтобы проверить это, я поджарил замороженный картофель фри в арахисовом масле при температуре 190 ° C, давая им вариться около 3 минут, прежде чем слить, добавить приправ и попробовать.

Дж. Кенджи Лопес-Альт

Они были такими же идеальными, как и картошка фри в магазине. Это отвечает на один вопрос: в масле нет волшебства. Во время предварительной обработки с этим картофелем нужно что-то сделать, чтобы сделать его уникальным.

На следующем этапе я начал проводить небольшое исследование и поймал удачу, найдя статью, которая, по сути, охватывает весь процесс того, что происходит на заводе по переработке картофеля McDonald’s, как рассказала ЛеАрон Плакетт, тринадцатилетний сотрудник:

«Затем жареный картофель выгружается из A.D.R. комната для «бланшировщика». Бланшировщик — это большой сосуд, наполненный водой до ста семидесяти градусов. Поездка через бланшировочную машину занимает около пятнадцати минут … После того, как картофель фри покидает бланшировочную машину, он сушится, а затем отправляется во «фритюрницу», которая заполняется стопроцентным растительным маслом. Масло нагревается до трехсот шестидесяти пяти градусов, и жареный картофель погружается на пятьдесят секунд перед тем, как попасть в «шейкер для удаления масла», где излишки масла «стряхиваются» ».

Бинго.

Итак, McDonald’s действительно использует метод двойного обжаривания, но он далек от традиционного. Вместо медленного жарения при низкой температуре для первого раунда, картофель обмакивают в очень горячее масло всего на 50 секунд (затем второе жарение выполняется на месте). В дополнение к этому картофель проходит этап бланширования перед обжаркой в ​​горячей воде. В чем может быть цель этого?

Чтобы ответить на этот вопрос, важно точно понимать, что происходит при приготовлении картофеля фри.

Баланс пектина, крахмала и сахара для идеального жарения

Как и все растения и животные, картофель состоит из клеток. Эти клетки удерживаются вместе пектином, формой сахара, который действует как своего рода клей. Эти клетки также содержат гранулы крахмала — крошечные мешочки, напоминающие водяные шары, а также простой сахар. Когда эти гранулы крахмала подвергаются воздействию воды и тепла, они начинают набухать, в конечном итоге разрываясь и высвобождая поток набухших молекул крахмала. Теперь проблема в том, чтобы получить идеальную корку, все три этих элемента должны быть в правильном балансе и в надлежащем состоянии.Слишком много простых сахаров, и картофель подрумянится задолго до того, как станет хрустящим. Если пектин слишком сильно расщепился до того, как гранулы крахмала успели лопнуть и высвободить свои липкие внутренности, ваш картофель либо не образует корку, либо развалится, не дожидаясь возможности, либо, в худшем случае, сварится. полностью пустым, вот так:

Дж. Кенджи Лопес-Альт

Это нехорошо.

Предварительное приготовление картофеля фри на водяной бане, как это делает McDonald’s, позволяет достичь двух целей.Во-первых, он смывает излишки простых сахаров, помогая картофелю стать светло-золотистым, а не темно-коричневым. Во-вторых, он активирует фермент под названием пектинметилэстераза (PME). Согласно статье в журнале Journal of Agricultural and Food Chemistry , PME побуждает кальций и магний действовать как своего рода опору для пектина. Они усиливают удержание пектина на стенках клеток картофеля, что помогает картофелю оставаться более плотным и неповрежденным при приготовлении при более высокой температуре. Это , почему поверхность жареного картофеля McDonald’s выглядит именно так: вместо того, чтобы превращаться в пузыри, как у традиционного картофеля фри, обжаренного дважды, усиленные стенки образуют сверхмаленькие пузырьки, которые придают им дополнительный хруст.

Теперь, как и большинство ферментов, PME активен только в определенном температурном диапазоне, действуя все быстрее и быстрее по мере повышения температуры, пока, как выключатель, он полностью не отключается при достижении определенного уровня. 170 ° F (77 ° C) чуть ниже этой пороговой точки.

Самый очевидный способ воспроизвести этот процесс — это точно скопировать McDonald’s: варить картофель на водяной бане, поддерживающей температуру 170 ° F, в течение 15 минут. Это легко сделать, если у вас есть устройство sous vide, но что делать тем беднякам, у которых нет водяной бани с регулируемой температурой? И что еще более важно, теперь, когда у меня есть картошка фри, могу ли я сделать ее еще лучше? Я имею в виду, сейчас они на вкус фантастические, но мы все знаем, что картофель фри в Макдональдсе чертовски быстро становится мокрым.Если бы этот картофель действительно был идеальным , мне пришлось бы решить эту проблему.

Чтобы решить первую проблему, моей первоначальной мыслью было запустить картофель в холодной воде и медленно довести его до кипения. Я надеялся, что, сделав это, они проведут достаточно времени под точкой отсечки 170 ° F, чтобы должным образом улучшить свою структуру. Никаких кубиков. Картофель, безусловно, был лучше, чем тот, который макают прямо во фритюрницу, но и близко не к оригиналу. Затем я попытался добавить отмеренное количество кипятка в кастрюлю с нарезанным картофелем.Я точно подсчитал, сколько воды мне понадобится, чтобы она уравновесилась до 170 ° F. Это сработало немного лучше, но температура воды упала слишком быстро, чтобы это было эффективно. Придется ли мне вскрывать охладитель пива для этого? Должен был быть другой способ.

Тогда я подумал — возможно, есть еще один способ усилить пектин, не полагаясь на какой-нибудь непостоянный фермент (я все равно никогда не любил ферменты), и меня осенило: яблочный пирог.

При чем тут картошка-фри? Что ж, каждый, кто хоть раз испек яблочный пирог, знает, что разные яблоки готовятся по-разному.Некоторые сохраняют форму, а другие превращаются в кашу. Разница во многом связана с их кислотностью. Таким образом, супер-терпкие яблоки, такие как Granny Smith, останутся полностью нетронутыми, в то время как более сладкие яблоки, такие как Macoun, почти полностью растворятся. Как и картофель, клетки яблока удерживаются вместе пектином. Мораль истории: кислота замедляет распад пектина.

Что, если вместо того, чтобы возиться с температурой, я просто полагался на использование кислоты, чтобы помочь картофелю сохранить свою структуру?

Я попробовал довести до кипения две горшки нарезанного картофеля, одну — с простой водой, а вторую — с водой с добавлением уксуса из расчета одна столовая ложка на литр.

Дж. Кенджи Лопес-Альт

Картофель фри, сваренный в простой воде, рассыпался, и его было почти невозможно собрать. С другой стороны, те, что были сварены в воде с уксусом, оставались совершенно нетронутыми даже после кипячения в течение целых десяти минут. Когда они жарились, у них были невероятно хрустящие корочки с крошечными пузырящимися пузырями на поверхности, которые оставались хрустящими даже в полностью остывшем состоянии.

Попадание внутрь пушистого интерьера

Теперь, когда я усовершенствовал корку, последний вопрос, который нужно было решить, — это внутренняя часть.Чтобы продукт оставался пушистым и не липким, в процессе приготовления необходимо удалить много влаги изнутри, поэтому моей целью должно быть как можно более легкое испарение. Я полагаю, что до сих пор, готовя его до точки кипения, я делаю в значительной степени правильные вещи — чем больше приготовлен картофель, тем сильнее разрушается клеточная структура и тем легче воде быть исключен. Чтобы убедиться в этом, я приготовил три партии картофеля, начиная каждую в кастрюле с холодной водой, пропитанной уксусом, и доводя их до различной конечной температуры (170 ° F (77 °), 185 ° F (85 ° C) и 212 ° C). ° F (100 ° C)) перед тем, как слить и обжарить их дважды.Неудивительно, что лучше всего внутренняя структура имела вареный картофель. К счастью, изготовить их было проще всего.

Но что еще я мог сделать, чтобы улучшить картошку фри? Я вспомнил картофель фри из Макдональдса и осознал важный шаг, который я упустил из виду: замораживание. Каждая партия картофеля фри из McDonald’s замораживается перед отправкой в ​​магазины. Я всегда полагал, что этот шаг был сделан по чисто экономическим причинам, но, может быть, это было что-то еще?

Я попробовал заморозить половину партии картофеля фри перед жаркой и попробовал их бок о бок с другой половиной.

Дж. Кенджи Лопес-Альт

Улучшение было неоспоримым. Замороженный картофель фри имел заметно более пушистую внутреннюю часть, в то время как незамороженный картофель оставался чуть-чуть липким. В этом есть смысл. При замораживании картофеля влага превращается в лед, образуя острые неровные кристаллы. Эти кристаллы повреждают клеточную структуру картофеля, облегчая их высвобождение после нагрева и превращение в пар.Лучшая часть? Поскольку замораживание фактически улучшает их, я могу выполнять начальные этапы бланширования и жарки большими партиями, замораживать их и иметь постоянный запас готового к обжариванию картофеля прямо в морозильной камере, как и сам Рональд!

Как приготовить хрустящий картофель-фри в домашних условиях — 2 Bliss of Baking

Это не детская штука, но у всех нас хрупкая хватка за соблюдение наших диетических обязательств при виде горячего и хрустящего картофеля фри. Удовлетворительное сочетание углеводов, жира и соли делает нас слабее, когда предлагается жареный картофель.Крахмалистые жареные блюда больше нравятся в сезон дождей и зимой. Вчера на улице был изрядно моросящий дождь, и я поджарила идеальную партию хрустящего картофеля фри. Наслаждаясь ими, меня привлекли мысли поделиться логикой и наукой, лежащими в основе хорошего картофеля фри. Путешествие скромного картофеля от крахмалистой, влажной, жесткой, круглой массы к длинным полоскам пушистых, горячих углеводов, который на ужине хрустит снаружи и дает хруст, когда мы откусываем.

Приготовление фри дома — один из самых простых рецептов, но он занимает место в категории, которую сложно отбросить.Часто дома у нас получаются мокрые, неряшливые, маслянистые полоски картофеля. Это такая неудача, которая убеждает нас в том, что дома невозможно приготовить хороший картофель фри. Хотели бы вы знать, как можно приготовить отличный картофель фри дома, как в McDonald и Burger King, и я не говорю о замороженном картофеле фри?

Золотые хрустящие волшебные палочки лучше всего есть горячими, но для их поглощения не требуется посторонняя помощь. Я провожу вас через процесс, который приведет к получению идеального картофеля фри, подобного тому, что мы покупаем на рынке.Продолжайте с приведенными ниже пунктами, и вы найдете свой ответ, и я надеюсь, что у вас достаточно соблазна сделать их дома.

Эй, а вы знаете, что картофель фри на самом деле не из Франции? Согласно общепринятым преданиям, картофель фри родился в Бельгии, где местные жители особенно любили жареную рыбу. Когда одной холодной зимой 1680 года река Маас замерзла, люди начали жарить картошку вместо рыбы. Небольшой интересный взгляд на прошлое.

Прежде всего, давайте поговорим о картофеле сорта , подходящем для хорошей картошки фри. Не весь картофель, который мы покупаем в sabzi wallah, подходит для картофеля фри. Для картофеля фри нам нужен крахмалистый, а не восковой картофель.

Крахмалистый картофель с высоким содержанием крахмала и низким содержанием влаги, имеет мучнистую консистенцию со сливочно-белой мякотью. Крахмалистый картофель выделяет крахмалистую жидкость молочного цвета, если его колоть или разрезать. У них также, как правило, более грубая кожа.

Восковый картофель содержит меньше крахмала и больше влаги и сахара. Они часто меньше по размеру, имеют восковую внешнюю оболочку и кремовую, плотную и влажную мякоть.

В следующий раз, когда вы разрежете картофель, посмотрите и почувствуйте разницу в текстуре, и вы поймете, о чем я говорю.

——————–

Официальный размер картофеля фри — 1/8 дюйма × 1/8 дюйма × 2 дюйма — Shinny fries.

Следующий более толстый нарез — 1/4 дюйма x 1/4 дюйма x 2½ — 3 дюйма — Картофель фри.

Самая толстая стружка: 1/2 дюйма x 1/2 дюйма x 2-1 / 2 дюйма — стружек.

Время приготовления будет незначительно отличаться в зависимости от толщины картофеля фри, который вы выберете.Zeyu Stainless Steel Home Картофель фри Картофельные чипсы Режущая машина для нарезки ленты Maker Slicer Chopper Dicer

Существует процесс, который включает в себя пропаривание картофеля, а затем его двойное обжаривание для получения пушистого внутри и хрустящего картофеля снаружи.

Если просто нарезать картофель и обжарить его, то жареный картофель станет сырым, потому что, когда мы нарезаем картофель соломкой, выделяется крахмал (крахмал — это простой сахар), который при контакте с горячим маслом быстро карамелизируется.Образуется тонкая нежная корочка, которая быстро размягчается влагой изнутри.

Хрустящая корочка — это результат разумного обращения с картофельным крахмалом.

Первый шаг — нарезать и промыть картофельные полоски, чтобы смыть весь лишний крахмал с поверхности. Затем мы их пропариваем, и крахмал постепенно впитывает воду. При этом крахмал набухает и желатинизируется. Вот так получается пушистый картофель фри, который готовится.

Замороженный картофель фри часто дает отличный результат.Потому что они прошли предварительную очистку, приготовление на пару, жарку и замораживание. Да, вы правильно прочитали, замороженный картофель фри еще один раз обжаривается (в небольшой степени) перед упаковкой. На мой метод приготовления идеального картофеля-фри повлиял тот же метод, но я немного смягчил его, чтобы не было слишком много работы.

Мои шаги: нарезать картофель соломкой, промыть его под проточной водой, бланшировать 3-4 минуты.

Затем я рассыпаю их на кухонную ткань, чтобы большая часть влаги пропиталась.Затем я замораживаю их для дальнейшего использования.

Заморозить — Выложить картофель ровным слоем на противень. Поместите в морозилку на час. Переложите частично замороженные кочерыжки в пакет, пригодный для замораживания, и храните в морозильной камере для дальнейшего использования. Вы можете заморозить большую партию картофеля фри и использовать по мере необходимости.

Каждый раз, когда я хочу поджарить картошку фри, я размораживаю ее примерно на 30 минут. Затем обжарьте их дважды.

Как жарить вдвое — Нагрейте несколько дюймов масла в тяжелой кастрюле до более низкой температуры, около 300 градусов по Фаренгейту.FreshDcart Kitchen Цифровой термометр с ЖК-дисплеем Приготовление пищи Датчик температуры жидкости для барбекю Ручка для измерения температуры жидкости для барбекю, мгновенное считывание В 3 или 4 порциях готовьте замороженный картофель, пока он не станет мягким, от 4 до 5 минут на партию. Убедитесь, что они не подрумянились на этом этапе, сначала обжарьте на более низком огне, чтобы начать процесс приготовления. Удалите каждую порцию и слейте на сухие бумажные полотенца.
Inalsa Professional 2-литровая фритюрница (черная / нержавеющая сталь)
После того, как весь картофель будет обжарен при температуре 300 градусов по Фаренгейту, увеличивайте огонь до тех пор, пока масло не достигнет 400 градусов по Фаренгейту (температура образования корки).Когда масло нагреется, снова начинайте жарить картофель порциями, пока картофель не станет золотистым и хрустящим.

Вытащить картофель из масла и вытереть бумажными полотенцами. Картофель фри в конце настолько высушен, что имеет удивительную хрустящую текстуру с пушистой внутренней частью, что делает его, пожалуй, лучшим картофелем фри, достойным восхищения.

Если вас беспокоит жарка, вы можете запекать картофель с меньшим количеством масла. Дольки картофеля, картофель фри из сладкого картофеля и молодой картофель, запеченные с добавлением трав, чеснока и масла, просто феноменальны.Или фритюрница — прекрасное оборудование, которое очень полезно, если вы заботитесь о потреблении масла и при этом хотите наслаждаться всеми возможными продуктами. Цифровая фритюрница SToK 4 литра, 1500 Вт с технологией Smart Rapid 3D Air и бесплатным двухслойным грилем (RED)

Для запекания — Поместите картофель на противень и сбрызните его маслом. Сверху посыпать чесночным порошком, луковым порошком, зеленью, солью и перцем. Naturevibe Botanicals Peri Peri Masala в порошке — 130 г | Приправа | Добавляет аромат. Выпекайте почти 30 минут и попробуйте перемешать их один или два раза в середине выпекания, чтобы получить ровный цвет.Сырный порошок Ajnala Cheddar в шейкере идеально подходит для поп-кукурузы, приготовления сырного соуса для начос, посыпания картофеля фри (100 г, 200 г, 500 г и 1 кг) (100)

Вы также можете слегка присыпать картофель фри кукурузным крахмалом. запекание или жарка. Это помогает в очень хрустящем внешнем слое.

Знаете ли вы, что картофель фри в Burger King (и, вероятно, в McDonald’s тоже) опрыскивают сахарным раствором непосредственно перед упаковкой и отправкой в ​​различные точки франшизы? Это дает золотистый цвет за счет карамелизации сахара при жарке.

Для разогрева — В маловероятном случае оставшегося картофеля фри можно разогреть его, предварительно разогрев духовку до 400 * F и поместив пустой противень в духовку , пока она разогревается. Выложите оставшийся картофель фри одним слоем на горячую сковороду, затем поставьте сковороду в предварительно разогретую духовку на 5–8 минут. Последние несколько минут внимательно следите за жареным картофелем, чтобы убедиться, что он не подгорает.

Популярные приправы к картофелю фри в разных странах сильно различаются.В Америке кетчуп обычно выбирают для приготовления картофеля фри. В некоторых частях Европы майонез — король. Британцы, как правило, приправляют заправку небольшим количеством солодового уксуса для макания картофеля фри. Сами французы обычно едят картошку прямо.

Бельгийцы, мировые знатоки картофеля фри, иногда подают картофель фри с яйцом в качестве начинки. Сырое яйцо разбивается о картофель фри сразу после того, как картофель был вынут из фритюрницы.Обычно в этом случае готовится яйцо, но ярмо остается немного жидким для обмакивания картофеля.
Дрессинг Veeba Thousand Island, 300 г

Порция: 100 г | Калории: 312 ккал

Посещено: 4,730

Как приготовить домашний картофель фри

Этот пост о домашнем картофеле фри был обновлен 5 июля 2020 года новыми фотографиями и указаниями!

Я нахожу название «домашний картофель фри» немного ироничным, когда вижу его в меню, потому что я не знаю слишком много людей, которые на самом деле готовят его дома.

Их можно найти в закусочных и закусочных по всей Америке, но редко можно найти хорошую версию на домашней кухне.

Я думаю, это могло быть потому, что эта, казалось бы, простая сторона может очень быстро пойти не так. Картофель можно переваривать или недоваривать. Вы можете сжечь их, оставив при этом необработанные центры. Вы можете легко приправить домашний картофель фри.

И даже не начинайте с возможных надстроек (лук, перец, чеснок и т. Д.)

Иногда бывает слишком много, чтобы подумать до полудня, поэтому люди просто пропускают их.

Но это все. Самый простой и надежный способ научиться готовить картофель фри на вашей кухне. Это совсем не сложно, но есть несколько небольших приемов, которые гарантируют успех.

Подготовка картофеля

Можно ли использовать красновато-коричневый картофель для домашнего картофеля фри? Конечно. Но я думаю, что с ними на самом деле немного сложнее работать, потому что в них больше крахмала, и вам нужно их очистить.

Для меня молодой картофель примерно так же хорош, как и для домашнего картофеля фри.Вы можете оставить кожицу и все, что облегчает их приготовление.

Когда дело доходит до размера, я снимаю примерно на 1/2-дюймовый куб. НО, в том, что касается домашнего картофеля фри, нет никаких правил. У меня были кубики, дольки и ломтики. Я бы начал с кубиков, потому что с ними проще всего работать.

Если вы сейчас бросите картошку в горячую сковороду, вы, скорее всего, будете разочарованы. Слишком сложно контролировать температуру приготовления.

Вместо этого я рекомендую отварить картофель, чтобы он был мягким, но не картофельное пюре мягким.Просто тушите их в слабосоленой воде около 6 минут. Это время будет отличаться, если вы, очевидно, используете крой другого размера, но это хороший ориентир.

Тогда просто слейте воду из картофеля, и он станет домашней картошкой фри, готовой к приготовлению!

Приправа для домашнего картофеля фри

Как я уже сказал, существует множество надстроек, которые будут работать с картофелем фри, но я предпочитаю, чтобы его запуск был как можно проще. Как только вы откажетесь от версии только с картофелем, станет очень легко добавить нарезанный кубиками лук, чеснок или что-нибудь еще, потому что вы поймете время приготовления блюда.

Однако для картофеля фри по-домашнему я предпочитаю использовать тяжелую руку с приправами. Для меня это не лучше, чем приправленная соль, черный молотый перец грубого помола, чесночный порошок и перец.

Когда вы смешиваете смесь специй в рецепте, это будет выглядеть много для двух фунтов картофеля, но вам понадобится все. Многое останется на сковороде.

Как закончить приготовление домашнего картофеля фри

Для этого вам понадобится большая тяжелая сковорода. Лучше всего использовать чугунную сковороду, но подойдет и любая большая сковорода.

Добавьте в сковороду около трех столовых ложек масла и нагрейте на среднем огне. Не поднимайся выше на жаре, иначе картофель просто сожжешь.

Затем добавьте картофель и попробуйте разложить его одним слоем. Ничего страшного, если будет небольшой перехлест.

Вот сложная часть: не трогайте это!

После того, как картофель начнет немного хрустеть, можно начинать приправлять его. Я люблю добавлять половину моей приправы, а затем вторую половину ближе к концу.

Дайте им готовиться около пяти минут, и они начнут красиво подрумяниваться с одной стороны.

Если вы слишком много размешаете их, они будут слишком сильно разрушаться, и вы получите странную смесь картофельного пюре с домашней картошкой фри.

Не бойтесь их сжечь. Они будут в порядке. Просто дайте им приготовиться и перемешивайте каждые 4-5 минут.

Фактическое время приготовления теперь будет зависеть от нагрева, используемого картофеля и размера нарезанного картофеля. Только не торопитесь, иначе вы их сожжете неравномерно.

Держите их на среднем огне и просто дайте им медленно стать хрустящими и впитать смесь приправ.

Моя готовилась около 18-20 минут, чтобы получить текстуру, которая мне понравилась. Затем я приправил их последней дозой приправ, и они выглядели очень хорошо.

Что подавать с картофелем фри по-домашнему?

Если честно, единственное, что мне нравится в моем домашнем картофеле фри (если он действительно вкусный), это яйца.

Мне не нужен кетчуп или что-нибудь еще, чтобы их прикрыть. Они идеально приправлены и вкусны именно так.

Но яйца. да. Яйца просто необходимы.

Хранение и повторный нагрев

Картофель фри по-домашнему замечательно приготовить заранее. Они хранятся в холодильнике до недели, и вы можете разогреть их всего за несколько минут на сковороде, сбрызнув маслом, на среднем огне.

Обычно так поступают посетители закусочной. Они делают огромные партии, а потом просто разогревают их на сковороде по заказу!

Пожалуйста, давай принесем домой картошку-фри на место.

В вашем доме!

Домашний картофель фри

Ник

Обслуживает:

Обслуживает 2-4 человека.

Время подготовки:

10 минут

Время приготовления:

30 минут

Общее время:

40 минут

3,5

3.5 из 5 звезд (на основе 1338 отзывов)

Отлично21%

Очень хорошо33%

Средне21%

Плохо19%

Ужасно6%

Приготовьте дома вкусный картофель фри, который будет нежным и мягким внутри, слегка острым и хрустящим снаружи!

Состав

2 фунта нарезанного молодого картофеля

1 чайная ложка приправленной соли

1 чайная ложка черного перца

1 чайная ложка паприки

1/2 чайной ложки чесночного порошка

3 столовые ложки растительного масла

Показать направление

1) В небольшой миске смешайте соль, перец, перец и чесночный порошок.Нарежьте картофель кубиками размером примерно 1/2 дюйма. Вы можете оставить кожу.

2) Доведите до кипения небольшую кастрюлю с подсоленной водой. Добавить картофель и варить до готовности, около 6-8 минут. Затем слейте воду из картофеля.

3) Добавьте масло в большую чугунную сковороду (или тяжелую сковороду) на среднем огне. Добавьте высушенный картофель и разложите его по поверхности сковороды. Оставьте на пять минут.

4) Перемешайте картофель, когда он начнет немного хрустеть. Добавьте к картофелю половину смеси приправ.Продолжайте варить картофель на среднем огне. Не перемешивайте их слишком сильно. Пусть посидят и станут хрустящими.

5) Готовьте еще 10-15 минут, пока картофель не станет хрустящим. Ближе к концу приготовления добавить остальную приправу.

Подавайте теплый картофель с яйцами и кетчупом, если это вам нравится.

Информация о питании

Вот еще несколько отличных вариантов картофеля на завтрак!

Как приготовить лучший домашний картофель фри

От версии для новичка до алхимии, обжаренной дважды дней, и хотя упакованный картофель фри выглядит идеальным, золотистым, хрустящим — со всеми отличительными чертами, которые вы ищете, — вы будете разочарованы.На мой взгляд, картофель фри, приготовленный дома, в духовке или во фритюре, всегда выиграет от всего, что есть в пакете — он будет пушистым (не мучным) внутри, хрустящим снаружи и будет предлагать правильный картофельный вкус, а не ноты … давайте посмотрим правде в глаза: картон.

Не поддавайтесь страхам: вам не нужна промышленная фритюрница или модная фритюрница George Foreman, если на то пошло, или какое-либо специальное средство для резки, чтобы приготовить хрустящий картофель в домашних условиях. Существуют разные подходы к разным уровням усилий, навыков и времени — все в результате дает обещанный золотой хруст.

Лучший картофель для приготовления картофеля фри

Избегайте картофеля с любыми характеристиками, относящимися к «мучному» или имеющим прямое отношение к нему. Чтобы приготовить хрустящий и вкусный картофель фри, вам понадобится твердый картофель с высоким содержанием крахмала и низким содержанием воды — попробуйте Рассет Бербанк или Марис Пайпер.

Как нарезать картофель фри в домашних условиях

После того, как вы помыли картофель, первый выбор — чистить или не чистить? Лично я предпочитаю как жареный в духовке, так и жареный во фритюре картофель без кожицы.Кожура не только становится действительно хрустящей, придавая вам третью текстуру, но и сохраняет неизменным полный картофельный вкус. К тому же, давайте будем честными, есть на одну задачу меньше, чем есть восхитительный картофель фри!

Затем нарежьте картофель (или сладкий картофель, кабачки, баклажаны и т. Д.) Продольными ровными ломтиками. Сложите кусочки одинакового размера в стопку и снова нарежьте их продольно, чтобы получить картофель фри — для картофеля фри вам нужно будет очень тонким (около 0,5 см / 1/4 дюйма), но для обычного картофеля фри, нарезанного вручную, стремитесь к чему-то немного толще (около 1.5 см / 0,5 дюйма). Если вы хотите сделать клинья, нарежьте картофель на четвертинки, поверните их так, чтобы разрезанная сторона была обращена вверх, и снова разделите пополам на клинья.

Дайте ему пропитаться

Может показаться контрпродуктивным замачивание того, что вы собираетесь жарить, но оставление сырого картофеля фри в большой миске с водой как минимум на 2–3 часа поможет выщелачивать излишки крахмала из картофель, чтобы вы могли получить максимально хрустящую корочку. Естественно, вам нужно дать им высохнуть или высушить их чистым кухонным полотенцем перед жаркой.

Также можно ненадолго бланшировать нарезанный картофель в кипящей воде в течение 3–4 минут. перед удалением немедленно слейте воду и дайте им высохнуть.

Лучший рецепт домашнего картофеля фри в духовке

Самый доступный способ приготовить картофель фри в домашних условиях — в духовке, поэтому установите температуру 220 ° C / 430 ° F, соберите противень, картофель, соль, крахмал и масло — и мы готовы к работе.

Чтобы жареный картофель получился хрустящим, нужно добавить в него немного крахмала. Это делает несколько вещей: во-первых, он впитывает излишки воды с поверхности мальков; во-вторых, это помогает маслу прилипать к картофелю; и в-третьих, это помогает создать корку.

Затем выложите картофель фри на пергаментный противень и выпекайте прибл. 40 мин., Перевернув их на полпути. Перед выпечкой обмакните картофель в оливковом масле (нам нравится аромат, который он придает, особенно приправленному картофелю с кожурой) или в растительных маслах, таких как подсолнечное масло.

Домашний жареный картофель в духовке с розмарином и чесноком

→ Перейти к рецепту

Если вы хотите еще больше приправ, мы бы хотели добавить немного не секретных приправ в виде соли, чесночного порошка и копченостей. порошок паприки.Или попробуйте трюк от нашего шеф-повара Джоанны: сразу же бросьте жареный картофель в смесь мелко измельченного чеснока, розмарина и морской соли, как только они будут доставлены из духовки.

Как жарить во фритюре в домашних условиях

Готовя картофель фри на тестовой кухне KS, я загнал в угол нашу постоянную энтузиастку жарения дома, мою коллегу-редактора Джулию, за ее главные советы — потому что, если есть еда, которую можно поджарить, есть большая вероятность, что она ее поджарила.

Поддерживается продакт-плейсментом

Вопрос о температуре едва вылез у меня изо рта, прежде чем я получил ответ: 320 ° F (160 ° C) градусов, а затем 375 ° F (190 ° C) для второго жарения.Это подводит нас к двум словам, которые у меня всегда выскакивают из меню — дважды жареные.

Метод двойной жарки, как говорят, восходит к уличным торговцам, торгующим жареным картофелем во Франции в 1800-х годах, и является секретом получения картофеля фри (или чего-нибудь еще, что вы хотите окунуть в масло) завидно хрустящим. Но почему дважды? Проще говоря, одного раза недостаточно, чтобы создать длительный внешний хруст, потому что влага внутри картофеля вытечет наружу и сделает его сырым.

Дважды? Что ж, у нас есть кое-что приятное — удвоить хруст.Вы начинаете с обжаривания картофеля при низкой температуре, чтобы он частично приготовился и образовалась первоначальная корочка. Затем вы извлекаете картофель и даете ему остыть в течение нескольких минут, прежде чем снова нагреть его до более высокой температуры, которая создаст еще один хрустящий внешний слой, который укрепит первый, в результате чего получится хрустящий картофель-фри.

Для жарки во фритюре вы хотите использовать масло с нейтральным вкусом и самой высокой температурой дыма (см. Наше руководство по маслам, чтобы понять научные основы этого) — попробуйте масло из виноградных косточек, масло из рисовых отрубей или растительное масло.Жарьте порциями, чтобы у каждой жареной картошки был шанс получить золотистую корочку на 360 градусов, и переложите каждую порцию на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы впитать излишки масла. Чтобы облегчить себе жизнь, купите металлическую корзину для жарки, которую можно опустить в масло, или тканый или сетчатый скиммер.

Поддерживается размещением продукта

Как достичь идеальной температуры для жарки

Если вы предпочитаете только одну партию жарки, бланшируйте картофель фри в кипящей воде в течение нескольких минут, как указано выше, дайте остыть, промокните насухо, и жарить порциями ок.5 мин. в масле, нагретом до 180 ° / 350 ° F. Наслаждаться!

Готовый картофель фри

Теперь, когда вы готовы приготовить картофель фри дома, есть приправы, на которые стоит обратить внимание. В нашем руководстве есть множество советов о том, как приготовить лучшие домашние соусы и соусы, но я не мог написать статью о картофеле фри, не упомянув одно из любимых мест для обеда команды Kitchen Stories — Goldies в Берлине.

Я думаю, вся компания согласится, что любая пищевая кома после обеда полностью оправдывает себя во имя загруженного картофеля фри.Нарезанный вручную картофель не только невероятно хрустящий, но и подается с восхитительно изобретательной начинкой от капонаты в сицилийском стиле, бритого трюфеля и пармезана до утки по-пекински и соуса хойсин. Здесь они делятся списком своих бестселлеров, чтобы вы могли воссоздать их дома — или, если вы находитесь в Берлине, зайдите в магазин, чтобы сначала опробовать настоящую сделку, или пустить слюни в Instagram.

1. Сыр чили

Ирландский чеддер + пармезан Реджано + маринованный перец халапеньо + соус чипотле

2.Капоната сицилийская

Тушеные баклажаны + помидоры + миндаль + изюм + моцарелла буйвола

3. Одесская свекла

Свекла + майонез из хрена + квашеная капуста и морковная смесь + укроп

петрушка + чесночный майонез + пармезан Реджано

5. Мисо кимчи

Мисо-майонез + кимчи + смесь морских водорослей + жареное яйцо

6. Ростбиф

Ростбиф + соус ремулад + кресс-салат + жареный лук

7.Утка по-пекински

Рваная утка + сливовый майонез + овощи с мандолиной

Что вы посоветуете приготовить картофель фри в домашних условиях? У вас есть свои собственные начинки для картофеля фри, которыми вы хотите поделиться? Дайте нам знать об этом в комментариях!

Опубликовано 17 февраля 2019 г.

Рецепт картофеля фри в воздушной фритюрнице

Картофель фри в воздушной фритюрнице такой же хрустящий и хрустящий, как и обычный картофель, но в нем используется гораздо меньше масла. Всего из 3 ингредиентов они простые и вкусные.

Если вы ищете легкую сторону, которую можно сочетать с вегетарианскими гамбургерами в эти выходные, то этот картофель фри для фритюрницы — то, что вам нужно! Знаю, знаю. Когда дело доходит до жарки на гриле, я обычно предпочитаю салаты или кукурузу в початках, но иногда у меня возникает тяга к соленой хрустящей закуске, которую не может удовлетворить даже лучший летний салат. Вот тут-то и пригодится этот картофель фри во фритюрнице.

Во многих смыслах он ничем не отличается от обычного картофеля фри. Они хрустящие снаружи, кремовые в середине и присыпаны непреодолимым слоем соли.Но есть одно ключевое различие между жаркой во фритюре и жаркой на воздухе: вам нужно только слегка сбрызнуть масло, чтобы приготовить хрустящий картофель фри во фритюрнице. В результате этот картофель фри намного полезнее, чем средний.

Это хорошие новости для нас с Джеком, потому что в последнее время мы постоянно готовим (и едим) жареный картофель во фритюрнице. Для них требуется всего 3 основных ингредиента, и они готовятся в кратчайшие сроки. Только что вынутые из фритюрницы, они острые, хрустящие и вызывают привыкание. Попробуйте их один раз, и вас зацепит.

Как приготовить фритюрницу для картофеля фри

Если у вас еще нет фритюрницы и вы хотите ее приобрести, я настоятельно рекомендую фритюрницу SkinnyTaste. Все, что я приготовила в нем, стало очень хрустящим и очень быстрым. Кроме того, им легко пользоваться, так что приготовить этот картофель фри для фритюрницы — одно дело!

Когда вы будете готовы готовить, вам нужно сделать следующее:

Сначала нарежьте картофель. Стремитесь, чтобы все они были одинакового размера, толщиной около 1/4 дюйма.Таким образом, все они будут готовить с одинаковой скоростью. Я не рекомендую чистить картофель — кожица помогает ему хорошо хрустеть во время готовки. Нарезав картофель фри, перемешайте все с оливковым маслом и солью.

Далее готовим первую партию . Выложите нарезанный картофель одним слоем в корзине фритюрницы, оставив небольшое пространство между ними. Не забивай их! Пространство позволяет горячему воздуху контактировать со всеми сторонами картофеля фри, что делает их золотисто-коричневыми и хрустящими.Обжарьте их на воздухе при температуре 380 в течение 12-15 минут, перевернув наполовину. Выньте их, когда они станут хрустящими и подрумянятся по краям.

Повторите то же самое с оставшимся картофелем, готовя столько партий, сколько необходимо, чтобы картофель фри имел достаточно места в корзине.

Наконец, бросьте их все вместе! Когда вы закончите готовить последнюю партию, добавьте весь жареный картофель обратно в корзину для фритюрницы (на этот раз не нужно беспокоиться об одном слое) и готовьте 1-2 минуты, чтобы согреть и сделать более хрустящими предыдущие партии.Когда весь картофель фри во фритюрнице станет хрустящим, достаньте его и закопайте!

Полный рецепт с размерами ниже.

Best Air Fried Fries Tips

• Работайте порциями. Обязательно разложите картофель в корзине фритюрницы одним слоем и оставьте небольшое пространство между ними. Если они будут переполнены, картофель будет париться внутри фритюрницы, и он не станет хрустящим. Чтобы предоставить им достаточно места, вам, вероятно, придется работать группами.Когда я использую 2 красновато-коричневых картофеля, я готовлю 3 партии картофеля фри.
• Еще не хрустящие? Продолжайте готовить! Точное время зависит от конкретной фритюрницы. Я рекомендую проверить вашу первую партию на отметке 12 минут и скорректировать время в зависимости от того, как они выглядят на этом этапе. Если они все еще не хрустящие, продолжайте готовить, пока они не станут хрустящими. Обычно я готовлю картофель фри в фритюрнице SkinnyTaste в течение 15 минут.
• Когда дело доходит до степени готовности, вкус важнее внешнего вида. Я обнаружил, что картофель фри моей фритюрницы сначала готовится на , а на готовится раньше, чем на самом деле становится готовым. Попробуйте жаркое из каждой партии, чтобы убедиться, что она нежная внутри и хрустящая снаружи, прежде чем переходить к новой партии.
• В конце сложите их все вместе. Поскольку вы будете работать партиями, некоторым картофелям придется немного постоять, прежде чем вы закончите готовить. Никто не любит холодный, сырой картофель фри, поэтому бросьте весь картофель вместе во фритюрницу (на этот раз не нужно беспокоиться о пространстве) за 1-2 минуты до еды.Этот быстрый шаг разогреет картофель фри из предыдущих партий и сделает его красивым и хрустящим. Ням!

Картофель фри в воздушной фритюрнице Предложения по сервировке

Сам по себе этот картофель фри во фритюрнице может стать очень забавной закуской или закуской. Подавайте их просто с солью и перцем или заправляйте свежей зеленью, порошком чили, чесночным порошком или луковым порошком. Они также великолепны с соусами для макания! Я люблю их с кетчупом и горчицей, но они вкусны и с готовыми блюдами, такими как соус чипотле, чимичурри или веганский сыр.

Конечно, жареный картофель во фритюрнице также может стать отличным гарниром. Соедините их с любым из этих рецептов для веселого и вкусного обеда:

Наслаждайтесь!

Больше любимых закусок и закусок

Если вам нравится этот картофель фри, попробуйте одну из этих забавных закусок:

Затем посмотрите этот пост, где вы найдете еще 50 простых идей закусок!

Картофель фри в воздушной фритюрнице

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 30 минут

На 4 порции

• 2 красновато-коричневых картофеля, нарезанных брусочками по 1/4 дюйма
• оливковое масло первого отжима, для сбрызгивания
• морская соль

дополнительные приправы и соусы:

• травы, порошок чили или порошок чипотле
• кетчуп , горчица, майонез или соус чипотле

• Разогрейте фритюрницу до 380 ° F.

• Сбрызните картофель оливковым маслом, посолите и перемешайте.

• Положите картофель в корзину фритюрницы одним слоем так, чтобы картофель не касался друг друга. Придется работать партиями. Жарить на воздухе 12–15 минут *, перевернув наполовину, или до хрустящей корочки. Если картофель фри не хрустящий, обжаривайте его еще немного.

• Как только все партии будут готовы, бросьте их все обратно в фритюрницу (на этот раз не нужно класть в один слой) на 1-2 минуты, чтобы нагреть и повторно поджарить все, что остыло из первых нескольких партий.