Разное 

Приготовить тефтели в томатном соусе: Рецепт тефтелей в томатном соусе

Содержание

Мясные тефтели в томатном соусе – Пошаговый рецепт с фото. Вторые блюда

Мясные тефтели в томатном соусе, это вкусные, нежные, сочные мясные тефтели в томатном соусе приготовленные на плите нравятся всем, просто огонь! Время приготовления 30 минут

Ингредиенты

Вода для варки — 700 мл

Фарш мясной (свинина и говядина) — 500 г

Рис — 150 г

Яйцо — 1 шт

Луковица — 1 шт

Зубчик чеснока — 2 шт

Растительное масло — 3 ст. л.

Томатная паста — 4 ст. л.

Соус барбекю — 3 ст. л.

Соль — 1 ч. л.

Отмерить 150 г риса.

Рис промыть и выложить в кастрюлю, добавить 400 мл воды и варить 15 минут, до готовности.

Отварной рис откинуть на дуршлаг и промыть водой, дать воде стечь.

Смешать 500 г мясного фарша с отварным рисом.

Луковицу и 2 зубчика чеснока очистить.

Измельчить через мясорубку или блендером.

Добавить измельченные овощи, 1 яйцо и 1 ч. ложки соли.

На сковороде разогреть 3-4 ст. ложки растительного масла.

Фарш хорошо вы месить с рисом до однородности.

Сформировать из фарша с рисом мясные тефтели.

Выложить тефтели на сковороду и обжарить 2-3 минуты с каждой стороны.

Перевернуть и готовить еще 2-3 минуты.

4 ст. ложки томатной пасты, 3 ст. ложки соуса барбекю и 300 мл воды смешать.

Залить тефтели соусом и готовить под крышкой 20-25 минут на медленном огне.

Мясные тефтели в томатном соусе готовы. Выложить тефтели на блюдо и подавать к столу.

Приятного аппетита!

рецепт, рецепт тефтелей, рецепты тефтелей с фото, рецепты из мяса, рецепт с фото, рецепты из мяса, рецепты тефтелей с рисом, тефтели с рисом с фото, рецепты блюд из мяса, рецепты вторых блюд, рецепт тефтелей с рисом в соусе с фото вторые блюда европейская, русская

Тефтели, тушенные в томатном соусе

1 Первым делом ставим отваривать рис в подсоленной воде. После чего сцедить его. Этим временем лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке.

2 Добавить к фаршу, сюда же положить отварной рис.

3 Перемешать фарш, добавить яйцо, посолить и поперчить. Еще раз хорошо вымешать массу.

4 Формуем из фарша шарики, панируем их в муке и обжариваем быстро с двух сторон. Кладем обжаренные тефтели в сотейник.

5 Томатную пасту смешать с 1.5 чашками воды, добавить измельченный чеснок. Залить соусом обжаренные тефтели, положить лавровый лист и поставить на огонь. Довести до кипения, убавить огонь до минимума и тушить час.

Рецепт «Тефтели, тушенные в томатном соусе» готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания — пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

Тефтели в томатном соусе на сковороде

Этот рецепт из категории два в одном. На выходе вы получаете нежные мясные тефтели и много вкусного томатного соуса для спагетти.

Для тефтелей лучше всего взять говяжий фарш или смесь говядины со свининой. Будет лучше, если вы перемелите мясо в фарш самостоятельно. Что касается соуса, то для него советую выбрать качественную томатную пасту, которая не кислит — от этого напрямую будет зависеть итоговый вкус соуса. Вместо пасты можно использовать томаты, консервированные в собственном соку и перетертые в пюре.

Общее время: 60 минут | Время приготовления: 50 минут
Выход: 4 порции | Калорийность: 155.51

Ингредиенты

Для тефтелей

  • фарш гов. или свино-говяжий – 500 г
  • луковица маленькая – 1 шт. (20 г)
  • мякиш белого батона – 40 г
  • вода – 3 ст. л. (для батона)
  • яйцо – 1 шт.
  • соль – примерно 0,5 ч. л.
  • перец – по вкусу
  • петрушка рубленая – 1 ст. л.
  • базилик сушеный – 1-2 щеп.
  • растительное масло – 2-3 ст. л.

Для соуса

  • репчатый лук крупный – 1 шт. (90 г)
  • чеснок – 3 зуб.
  • томатная паста – 75 г
  • острый перец (хлопья) – 0,5 ч. л.
  • орегано сухой – 1 щеп.
  • базилик сухой – 1 щеп.
  • соль – по вкусу
  • сахар – 0,5 ч. л.
  • вода – 400 мл
  • растительное масло – 1 ст. л.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

  1. Лук и чеснок почистить, мелко порубить ножом. Разогреть в сотейнике 1 ложку растительного масла, засыпать в него нарезку и слегка посолить (так лук быстрее даст сок и размягчится, а вы израсходуете меньше масла). Обжаривать на слабом огне, регулярно помешивая, до мягкости — примерно 3-4 минуты.

  2. Добавить томатную пасту. Быстро перемешать, чтобы немного обжарилась.

  3. Влить воду. Добавить острый турецкий перец в хлопьях, сахар, сушеные травы. Накрыть сотейник крышкой, поставить на минимальный огонь и варить соус 15 минут.

  4. Тем временем размочить в небольшом количестве воды батон (уже без корочек, мякиш натереть на крупной терке, а потом залить водой). Смешать его с мясным фаршем, яйцом и обжаренной до мягкости луковицей. Добавить рубленую петрушку и щепотку сушеного базилика, соль и перец по вкусу.

  5. Смешать фарш руками, отбить — несколько раз собрать в ком и с силой бросить обратно в миску. За счет такого отбивания он уплотнится, а тефтельки будут лучше держать форму, не развалятся. Сформировать из фарша тефтели, лучше всего крупного размера — примерно 4-5 см в диаметре, по 50 г. Так они будут сочнее и их проще жарить.

  6. Обжарить тефтели на сковороде с растительным маслом, на максимальном огне. Доводить их до готовности не нужно. Жарить очень быстро, чтобы со всех сторон образовалась корочка.

  7. Слить из сковороды излишки масла и вытопившего жира (чтобы блюдо не было чересчур жирным, особенно если готовите из говяжье-свиного фарша). Залить мясные шарики соусом.

  8. Тушить под крышкой на небольшом огне еще 20-30 минут, до полной готовности.

  9. Подавать в горячем виде. Митболы получаются сочными и мягкими, пропитанными ароматным соусом.

Гарнир можно подобрать самостоятельно. На мой взгляд, самое удачное сочетание — спагетти с тефтелями в томатном соусе. Приятного аппетита!

Тефтели в томатном соусе — Пошаговый рецепт с фото

Сегодня готовим ароматные и вкусные тефтели в томатном соусе, знакомые и любимые всеми ещё с детства. От таких тефтелей будут в восторге, как дети, так и взрослые. Готовить тефтельки совершенно не сложно, посмотрите наш фоторецепт и вы в этом убедитесь. Подавать к столу тефтели в томатном соусе вкуснее всего, пожалуй, с картофельным пюре.

Ингредиенты для приготовления тефтелей в томатном соусе:

Для тефтелей:

  • мясной фарш (свинина+говядина) — 500 г
  • лук репчатый — 1 шт.
  • хлеб белый — 80-100 г
  • молоко — 80-100 мл
  • яйцо — 1 шт.
  • мука — 2-3 ст.л.
  • соль, специи — по вкусу
  • растительное масло

Для томатного соуса:

  • мука — 1 ст.л.
  • вода — 1 стакан
  • томатная паста — 100-150 г
  • чеснок — 3-4 зубчика
  • лавровый лист — 3 шт.
  • перец черный горошком — 3-6 шт.

Рецепт приготовления тефтелей в томатном соусе:

Репчатый лук очистить, промыть водой, нарезать маленькими кубиками. Обжарить лук на сковороде в небольшом количестве растительного масла, не доводить до изменения цвета. Дать луку остыть.

Добавить в мясной фарш яйцо, остывший обжаренный лук и белый хлеб (без корок), предварительно размоченный в молоке. Всё хорошо перемешать, добавить соль и специи по вкусу, снова перемешать руками.

Мокрыми руками сформировать из фарша небольшие круглые тефтели.

Обвалять тефтели со всех сторон в муке.

Обжаривать тефтели на сковороде с растительным маслом на среднем огне.

Когда они зарумянятся с одной стороны, перевернуть и продолжать жарить. Затем снять с огня.

Теперь нужно приготовить томатный соус для тефтелей. Для этого на чистой сухой сковороде на маленьком огне обжарить муку.

Когда мука начнёт специфически пахнуть, маленькой струйкой влить воду, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Когда смесь начнёт закипать, добавить томатную пасту, постоянно помешивать. Добавить в соус лавровый лист, перец горошком, соль и рубленый чеснок.

Когда томатный соус начнёт загустевать, положить в сковороду тефтели, накрыть крышкой и тушить на небольшом огне в течение 20-30 минут.

Тефтели в томатном соусе готовы!

Приятного аппетита!

 

Тэги:

Рыбные тефтели в томатном соусе

Рыбные тефтели в томатном соусе – это легкое и питательное блюдо, которое идеально подойдет для ужина. Тефтели запекаются в духовке без предварительной обжарки, поэтому они не содержат много масла, и соответственно, лишних калорий. На гарнир к ним лучше всего подать картофель, рис или другие крупы. В сочетании с ароматным томатным соусом ужин получается очень вкусным и сытным.
 

Ингредиенты:

филе рыбы (треска, хек, морской язык, щука) 1 кг

белый хлеб (лучше вчерашний)несколько ломтиков

репчатый лук 2 шт. среднего размера

чеснок 3 больших зубчика

крупная морковь 1 шт.

куриное яйцо 1 шт.

пастеризованное молоко 400 мл

растительного масло без запаха 4 ст. л.

томатный сок 250 мл

петрушкаветочка для украшения

перец черный молотый 0,5 ч. л.

паприка молотая 0,5 ч. л.

молотый имбирь щепотка

смесь приправ для рыбы 0,5 ч. л.

мелкая соль 1 ч. л.

Число порций: 8Время приготовления: 60 минут


Рецепт приготовления

  • Шаг 1: Замачиваем ломтики белого хлеба в молоке

    Сначала зальем хлеб молоком, чтобы он размочился и стал мягким. Лучше использовать вчерашний белый хлеб или багет. Если у хлеба грубые корочки, их можно предварительно обрезать. Согласно рецепту ломтики хлеба можно залить и обычной очищенной водой комнатной температуры.

  • Шаг 2: Измельчаем филе рыбы

    Пока хлеб размокает в молоке, займемся рыбой. Для этого рецепта я использовал заранее размороженное филе пангасиуса. Вкусные и нежные рыбные тефтели в томатном соусе можно, конечно же, приготовить и из другого вида рыбы, например, хека, морского языка, путассу, трески, минтая, зубатки, судака, щуки или горбуши. Предварительно разморозим рыбу при комнатной температуре. Тщательно помоем филе, обсушим бумажными полотенцами. Порежем рыбу на небольшие кусочки, чтобы было удобнее ее измельчать. Пропустим филе через мясорубку с отверстиями средней величины.

  • Шаг 3: Добавляем к филе измельченный белый хлеб

    Тщательно отожмем хлеб от лишней жидкости. Тоже измельчим его с помощью ручной мясорубки и добавим к рыбному филе, как того требует рецепт.

  • Шаг 4: В фарш для рыбных тефтелей добавляем измельченный репчатый лук

    Почистим одну луковицу. Помоем ее в холодной проточной воде и разрежем на 6 частей. Пропустим кусочки лука через мясорубку, добавим к остальным ингредиентам.

  • Шаг 5: Добавляем в фарш 1 куриное яйцо

    Согласно рецепту вобьем в полученную смесь одно яйцо. Оно поможет скрепить тефтели, благодаря чему они будут держать форму.

  • Шаг 6: Добавляем измельченный чеснок

    Очистим зубчики чеснока и пропустим их через специально предназначенный для этого пресс. Добавим его в фарш, чтобы блюдо получилось ароматным.

  • Шаг 7: Добавляем мелкую соль и специи

    Далее посолим фарш. Для более пикантного вкуса и аромата добавим молотую паприку, черный перец, немного имбиря. Для этого рецепта я также использовал готовую смесь приправы для рыбных блюд. В ее состав входят молотый кориандр, тимьян, петрушка и сушеный лук-порей. Вы можете использовать другие специи, которые сочетаются с рыбой.

  • Шаг 8: Перемешиваем фарш

    Тщательно перемешаем все ингредиенты для рыбного фарша, чтобы он получился однородным. Оставим его на 15 минут, чтобы он настоялся.

  • Шаг 9: Готовим томатный соус

    В это время приготовим соус. Почистим вторую луковицу. Порежем ее мелким кубиком.

    Морковь помоем, почистим. Согласно рецепту натрем ее на крупной терке.

    Нальем на сковороду несколько ложек очищенного масла. Выложим в него порезанный лук и натертую морковь. Будем пассеровать овощи на среднем огне, чтобы они подзолотились и стали мягкими. Периодически будем перемешивать лук и морковь, чтобы они приготовились равномерно.

    Затем зальем овощи натуральным томатным соком. Если у вас нет сока, можно разбавить горячей фильтрованной водой 3 больших ложки томатной пасты и добавить смесь к овощам.

    Немного посолим овощи и добавим для остроты черный перец.

    Доведем томатный соус до кипения. Накроем сковороду крышкой и немного уменьшим огонь. Будем тушить ароматный соус 5 минут, после чего выключим огонь, как указано в рецепте.

  • Шаг 10: Формируем рыбные тефтели

    Из готового фарша сформируем небольшие круглые тефтели диаметром 5-6 сантиметров. Чтобы работать было удобнее, будем смачивать руки в холодной воде. Выложим рыбные тефтели в жаропрочную форму для запекания. Лучше использовать широкую форму большого диаметра (30-35 сантиметров), чтобы тефтели лежали в ней одним слоем.

  • Шаг 11: Заливаем тефтели из рыбы томатным соусом

    Теперь аккуратно зальем тефтели горячим томатным соусом. Желательно, чтобы он покрывал тефтели полностью. Форму для запекания накроем крышкой или фольгой.

  • Шаг 12: Запекаем рыбные тефтели в духовке

    Поставим форму с тефтелями на средний уровень в разогретую до 200 градусов духовку. Будем запекать блюдо 30-35 минут до готовности.

  • Шаг 13: Подача

    Готовое блюдо украсим веточкой петрушки и будем подавать горячим с гарниром из длиннозернистого риса или картофеля.

    Приятного аппетита!

Тефтели в томатном соусе в мультиварке

Готовим тефтели в томатном соусе в мультиварке

Честно признаюсь, тефтели я больше люблю готовить в духовке. В мультиварке их не очень удобно переворачивать при обжаривании, так как стенки кастрюли высокие, однако, в летнюю жару, когда духовку включать категорически не хочется, мультиварка становится палочкой-выручалочкой.

Тушёные в мультиварке тефтельки — сочные, нежные. Я не использую томатный соус в чистом виде, моя семья любит, когда в него добавлена сметана, но это вопрос личных пристрастий, равно как и использование специй — можно сделать острее или нежнее по собственному вкусу.

Как приготовить «Тефтели в томатном соусе в мультиварке» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления тефтелей в мультиварке нам понадобится мясной фарш (любой на ваше усмотрение), рис, кетчуп, сметана, лук, соль, перец, сахар, подсолнечное масло.

Шаг 2 Ссылка

Сначала варим в мультиварке рис. У меня мультиварка Polaris 0517AD. Промытый рис заливаем водой 1:2, подсаливаем и варим 25 минут на режиме «Крупа», после чего остужаем.

Шаг 3 Ссылка

Мелко-мелко режем лук. Если фарш самостоятельно готовится из мяса, то можно прокрутить луковицу через мясорубку вместе с мясом.

Шаг 4 Ссылка

Смешиваем фарш, вареный рис, лук, добавляем соль, перец и яйцо, хорошенько перемешиваем.

Шаг 5 Ссылка

Лепим из фарша тефтели, панируем их в муке. В данном случае мука, хоть и зажарившаяся на корочке тефтелей, всё равно выполнит роль загустителя, так как смесь для соуса мы нагревать предварительно не будем, а муку для соуса, как известно, нужно поджаривать.

Шаг 6 Ссылка

Наливаем в чашу мультиварки подсолнечное масло, включаем режим «Жарка», даём разогреться, выкладываем на дно тефтели и слегка их обжариваем, поворачивая с боку на бок.

Шаг 7 Ссылка

Смешиваем кетчуп со сметаной, разводим водой, солим, кладём немного сахара, который сделает вкус соуса ярче, можно добавить любимые специи, я, например, люблю в такой соус добавлять хмели-сунели. Если хотите сделать чистый томатный соус, то вместо сметаны нужно положить такое же количество кетчупа. Также можно использовать томатную пасту.

Шаг 8 Ссылка

Заливаем тефтели соусом, он должен доходить почти до края тефтелей. Включаем режим «Тушение» на 1 час.

Шаг 9 Ссылка

Вот такие яркие и красивые получаются тефтели после тушения.

Шаг 10 Ссылка

Выкладываем тефтели вместе с соусом и при подаче посыпаем зеленью петрушки и укропа.

Рецепт тефтелей в сметанно-томатном соусе с фото пошагово

  • Сегодня хочу предложить вам приготовить тефтели в сметанном соусе. Это простое, легкое в приготовлении и очень вкусное блюдо, которое актуально круглый год.

  • Сочные тефтели с подливкой уже сами по себе — вполне самостоятельное блюдо. Дополните их легким салатом или гарниром — получится питательное и очень аппетитное блюдо, которое мало кого оставит равнодушным. Готовить тефтели в сметанном соусе можно на сковороде или в духовке, сегодня расскажу, как приготовить оба варианта. Начнем?!

  • Подготовьте ингредиенты по списку.

  • На основе базового фарша приготовим два варианта тефтелей — классические мясные тефтели и тефтели ежики с рисом.

  • Заранее отварите рис. Для этого промойте порцию риса, слейте холодную воду и залейте рис горячей водой. Добавьте щепотку соли, доведите рис до кипения и варите 10-12 минут до состояния практически полной готовности.

  • Соедините в миске фарш, мелко нарезанные лук и чеснок. Куриное яйцо взбейте с 1-2 щепотками соли.

  • Добавьте в фарш взбитое яйцо, горчицу, травы и специи по вкусу и молотый черный перец. Тщательно все перемешайте и отбейте фарш 2-3 минуты, пока он не станет вязким и плотным.

  • Для приготовления тефтелей ежиков добавьте к фаршу рис и тщательно все перемешайте. Я разделяю фарш пополам и готовлю сразу два варианта тефтелей.

  • Смоченными в воде руками сформируйте из фарша небольшие тефтели. Если планируете готовить тефтели в духовке, их можно сделать размером побольше — они хорошо пропекутся, и можно будет не переживать, что фарш внутри не полностью приготовится. Для приготовления тефтелей в сметанном соусе на сковороде, лучше подготовить тефтели небольшого размера — они приготовятся быстрее.

  • Смажьте руки растительным маслом и еще раз слегка покатайте тефтели в руках. Масло создаст на поверхности тефтелей тонкую защитную пленочку — тефтели получаться чуть более сочными и румяными.

  • Подготовленные тефтели поместите в холодильник на 20-30 минут для охлаждения. Я на этом этапе часть тефтелей замораживаю.

  • Пока тефтели охлаждаются, приготовьте соус. Мелко нарежьте лук и натрите морковь.

  • В разогретую сковороду добавьте немного растительного масла, добавьте лук и, помешивая, обжарьте 2-3 минуты. Затем добавьте морковь и обжарьте все вместе еще несколько минут, пока овощи не станут мягкими.

  • Добавьте пшеничную муку и, помешивая, обжарьте смесь еще несколько минут, пока мука не изменит свой цвет.

  • По желанию, добавьте также немного томатной пасты и обжарьте все вместе еще несколько минут.

  • Постепенно, помешивая, влейте на сковороду горячий бульон или воду. Добавьте сметану и тщательно все перемешайте. На небольшом огне доведите соус до кипения.

  • Добавьте 1-2 лавровых листа, травы и специи по вкусу. У меня — молотый кориандр, кумин, орегано, сушеный чеснок, хмели-сунели и смесь прованских трав. Также добавьте немного сахара, молотый черный перец и соль по вкусу. Уменьшите огонь до минимума и варите соус еще 2-3 минуты.

  • Разогрейте небольшое количество растительного масла, поместите на сковороду охлажденные тефтели и обжарьте с двух сторон до золотистой корочки, примерно 4-7 минут (в зависимости от размера).

  • Обжаренные тефтели поместите в соус. Доведите соус до кипения, уменьшите огонь до минимума и потомите тефтельки еще 25-30 минут, прикрыв сковороду крышкой.

  • Также можно поместить обжаренные тефтели в форму для запекания, залить соусом и запечь до готовности в духовке (мой любимый вариант). Влейте соус в форму так, чтобы он доходил примерно до середины тефтелек. Прикройте форму фольгой и поместите в разогретую до 100-110 градусов духовку на 30 минут.

  • Для того чтобы приготовить сырые, предварительно не обжаренные тефтели в сметанном соусе в духовке, поместите тефтели в форму, добавьте соус так, чтобы тефтели были погружены в него на 2/3. Поместите форму в верхнюю часть разогретой до 200 градусов духовки. Выпекайте 12-15 минут, пока тефтели не зарумянятся, а затем прикройте форму фольгой, уменьшите температуру до 180 градусов и выпекайте еще 20-25 минут до готовности.

  • Готовые тефтели присыпьте свежей зеленью и подавайте к столу.

  • Тефтели в сметанном соусе готовы! Приятного аппетита!

    • Рецепт итальянского соуса для спагетти с фрикадельками

    Я не мог приготовить его, не предварительно приготовив фрикадельки, но это, безусловно, лучшие спагетти и тефтели, которые я когда-либо делал. Фрикадельки в итоге приобрели приятный коричневый цвет, они не были пережарены, и я думаю, что если положить их до того, как подрумяниться, часть мясного аромата просочится в соус. У меня отличный рецепт.

    Пятизвездочный рейтинг основан на следующих изменениях. Вместо того, чтобы использовать весь говяжий фарш, я решил использовать комбинацию свиного фарша и говяжьего фарша (120 унций говяжьего фарша, 4 унции свиного фарша) — вместо простых панировочных сухарей я использовал предварительно приправленные панировочные сухари, я увеличил количество сыра пармезан до 4 унции.С соусом вместо 2 банок целых помидоров (28 унций) я использовал 1 банку целых помидоров (28 унций), а затем две меньшие банки (14 унций) измельченных помидоров. После того, как соус закипел, я пропустил половину его через блендер, чтобы он стал более гладким. Я также добавил небольшую банку томатного соуса в дополнение к томатной пасте, плюс для дополнительного аромата я добавил 1 чайную ложку итальянской приправы, 1/2 чайной ложки базилика и 1 чайную ложку чесночного порошка. ВКУСНЫЙ!!!!!!!!!!

    Это были самые замечательные спагетти.Это был мой первый раз, когда я готовил домашние спагетти. Я работаю много часов, и у меня нет времени на ночь, чтобы приготовить двухчасовую еду, поэтому я воспользовался своей мультиваркой. Утром я обжарила лук и чеснок, объединила их со всеми ингредиентами, включая половину банки томатного соуса, чтобы получить дополнительную жидкость, так как в мультиварке немного теряется. Если бы мой муж включил слабую плиту во время обеда, так что соус готовился около 6 1/2 часов. за час до того, как соус был готов, он положил туда фрикадельки. В итоге мы добавили лишнюю полбанки соуса только для жидкости, но вкус был потрясающим.Используя мультиварку для нас, работающих поваров, было приятно вернуться домой к уже готовой еде, да и то хорошо.

    Этот соус был очень легким в приготовлении и довольно вкусным. Я согласен с некоторыми отзывами о том, что фрикадельки были немного мягкими, но каждому свое, моему мужу они понравились. Я никогда больше не буду использовать бутилированный соус, это точно. Примечание: для других, кто упомянул, что они заменили говяжий фарш индейкой или другой птицей … вы никогда не должны использовать панировочные сухари, такое мясо довольно сухое, панировочные сухари только усугубляют ситуацию!

    Селесте, которой фрикадельки показались слишком сухими, могу я предложить добавить в фрикадельки 1/2 стакана воды, молока или томатного соуса? Яйца свяжут их, но не сделают влажными — добавление жидкости сделает их нежными и сочными.Кроме того, если вы хотите более легкую фрикадельку, замените панировочные сухари овсяными хлопьями — сначала отмерьте ее, а затем ненадолго запустите в блендере, чтобы в фрикадельках не осталось больших кусочков. Я добавил 1,5 ч.л. орегано и 3 ч.л. базилика; добавлена ​​1 ч. л. приправленной соли, 1 средний зеленый перец. Я был очень, очень доволен соусом. Поместите его в духовку с температурой 250 градусов, пока я готовил другие вещи, около 2 часов, это было замечательно. : D

    Ого! Эти фрикадельки были феноменальными. Я обварил их в муке и обжарил в оливковом масле, чтобы запечатать сок.Я скатал их размером с серебряный доллар. Я часто это делаю.

    Это отличный рецепт, хотя я немного переделал его с самого начала. Сначала обжарьте фрикадельки, прежде чем добавлять их в соус. Я думаю, это добавляет немного изюминки. Я также приправила фрикадельки некоторыми традиционными итальянскими специями (основные, орегано и т. Д.) И добавила чеснок (по вкусу). Кроме того, вместо панировочных сухарей я использовал крекеры (измельченные или измельченные) и немного меньше, чем требовалось.Из этого получилась очень прочная и вкусная фрикаделька — для тех, у кого есть «губчатые» фрикадельки. Для тех, кто использовал магазинный соус с фрикадельками — ничто не сравнится с этим соусом!

    Этот рецепт не следует «переделывать», а сложить, как написано, фрикадельки и соус просто замечательные, в отличие от продуктов массового производства с толстыми банками. Я читал некоторые комментарии о том, что что-то было добавлено / удалено, да ладно, это меняет весь рецепт, когда вы это делаете! Попробуйте, как написано, и вы не будете разочарованы, это единственный, который мы используем сейчас.

    Мне просто понравился этот рецепт, потому что он был похож на мой собственный. В фрикадельках я использовал только 1⁄2 фунта говяжьего фарша и 1⁄2 фунта фарша; 1/2 стакана толченых масляных крекеров, например Ritz; 1/2 стакана тертого сыра пармезан, чесночный порошок по вкусу, 2 столовые ложки нарезанного лука, 1 столовая ложка болгарского перца, 1 столовая ложка нарезанного сельдерея и 1/2 упаковки смеси приправ для гамбургеров или мясного рулета. Я приготовила свои тефтели и жарила их в духовке на противне 20 минут при 350 градусах. Затем добавил их в свой соус. Мой соус включал 1/2 нарезанного стебля сельдерея, 1/4 нарезанного болгарского перца, 1 столовую ложку сахара и вместо 2 банок целых помидоров по 28 унций, я использовал 1 шт.Банка 28 унций измельченных помидоров и 1 шт. 28 унций томатного пюре. Это позволило избавиться от комковатых ломтиков помидоров. Я полностью исключил томатную пасту. Я сократил время приготовления до 30 минут, а затем через 30 минут после добавления фрикаделек.

    Соус был слишком сладким. Это было также немного мягко. Я попробовал еще раз без лука и сахара, добавил немного орегано и лавровый лист, и это было намного лучше.

    Лучшие рецепты спагетти и фрикаделек

    Готовить соус всегда лучше — он дешевле и намного ароматнее.Этот готовится примерно за 15 минут и является идеальным дополнением к большим чесночным фрикаделькам. (Если у вас остались остатки еды, попробуйте наши чашки для спагетти и фрикаделек. Дети их ОБОЖАЮТ.)

    Реклама — продолжить чтение ниже

    Урожайность: 4

    Время подготовки: 0 часы 20 минут

    Общее время: 1 час 0 минут

    1/4 c.

    петрушка мелко нарезанная

    1/4 c.

    свежего тертого пармезана плюс еще для сервировки

    1/2 чайная ложка

    хлопья красного перца

    2 ст.

    Оливковое масло первого холодного отжима

    1/2 c.

    лук мелко нарезанный

    1

    (28 унций) банка измельченных помидоров

    Перец черный свежемолотый

    Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

    1. В большой кастрюле с кипящей подсоленной водой приготовьте спагетти в соответствии с инструкциями на упаковке. Осушать.
    2. В большой миске смешайте говядину с панировочными сухарями, петрушкой, пармезаном, яйцом, чесноком, 1 чайной ложкой соли и хлопьями красного перца. Смешайте до однородной массы, затем сформируйте 16 шариков.
    3. В большой кастрюле на среднем огне разогреть масло. Добавьте фрикадельки и готовьте, периодически переворачивая, примерно 10 минут, пока они не подрумянятся со всех сторон. Переложите тефтели на тарелку.
    4. Добавьте лук в кастрюлю и готовьте до мягкости 5 минут. Добавить измельченные помидоры и лавровый лист. Приправить солью и перцем и довести до кипения. Верните фрикадельки в кастрюлю и накройте. Варить на медленном огне 8-10 минут, пока соус не загустеет.
    5. Подавать макароны с шариком здоровых фрикаделек и соусом. Перед подачей посыпьте пармезаном.

    Этан Калабрезе

    Этот контент импортирован из {embed-name}.Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

    Con Poulos

    ПОЛУЧИТЕ СЕЙЧАС! Delish Cookbook, amazon.com

    Лена Авраам Старший редактор продуктов питания Лена Абрахам — старший редактор кулинарии в Delish, где она разрабатывает и стилизует рецепты для видео и фото, а также следит за текущими тенденциями в сфере кулинарии.

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

    Реклама — продолжить чтение ниже

    Фрикадельки в соусе Маринара — The Whole Cook

    Эти фрикадельки с соусом маринара полны аромата и наполнены чесноком и зеленью! Кроме того, они не содержат молочных продуктов и глютена, но по вкусу этого не догадаешься.

    Обновление: этот рецепт был первоначально опубликован в 2017 году и был переиздан со всеми новыми фотографиями.

    Я никогда не встречал фрикадельки, которые мне бы не нравились. Большой, маленький, на пасте, с обжаренным шпинатом или на зубочистке. Я возьму их все, пожалуйста.

    Эти фрикадельки в соусе Маринара доказывают, что вам не нужны панировочные сухари или пармезан. Вы действительно этого не делаете. Я собираюсь сделать из вас верующего сегодня. На самом деле, эти тефтели целиком 30, без глютена и молочных продуктов.

    Чеснок, обжаренный лук и множество свежей зелени делают это блюдо живым. Все мои любимые вещи!

    Еще хорошие новости? В рамках этого рецепта я использую свой супер легкий соус маринара. Это намного вкуснее, чем банка соуса для спагетти из магазина, и на удивление просто.

    Для этого рецепта вам понадобятся (полный список ингредиентов и инструкции находятся на карточке рецепта ниже):

    • Постный говяжий фарш
    • Лук
    • Оливковое масло
    • Рубленый чеснок
    • Петрушка
    • Розмарин
    • Базилик
    • Орегано
    • Яйцо
    • Измельченные помидоры
    • Несколько приправ

    Вы начнете с обжаривания лук и чеснок в небольшом количестве оливкового масла.Затем пора соединить ингредиенты фрикадельки и сформировать шарики.

    Коричневые фрикадельки в большой сковороде. Добавьте ингредиенты для соуса. Дайте всему закипеть и наслаждайтесь!

    Можно ли использовать фарш из индейки?

    Да! Или вместо этого попробуйте мои фрикадельки с индейкой в ​​медленном темпе в Маринаре. Они созданы для приготовления из фарша из индейки, поэтому вы сможете оценить приправу еще лучше!

    Можно ли использовать нежирный говяжий фарш?

    Если хотите, можете использовать говядину с большим количеством жира.Скорее всего, вы захотите слить лишний жир после того, как поджарили мясо.

    Разве вам не нужны панировочные сухари в фрикадельках?

    Абсолютно нет! Панировочные сухари обычно используются в качестве связующего для фрикаделек, но вместо этого мы используем травы. Эти свежие травы добавляют яркий свежий вкус, который, я думаю, отличает эти фрикадельки!

    Можно ли сделать эти котлеты острыми?

    Эти фрикадельки мягкие и совсем не нагреваются. Хочешь тепла? Добавляйте измельченные хлопья красного перца в тефтели при сборке или непосредственно в соус.Немного имеет большое значение!

    Как обслужить это

    Эти фрикадельки с соусом идеально подходят к пасте. Я лично люблю это с zoodles или жареными спагетти-сквошами для обеда с низким содержанием углеводов!

    Если вы не в настроении для лапши (любого вида), попробуйте этот рецепт с вяленым чесночным шпинатом или просто с салатом. Поверьте мне, фрикадельки и соус достаточно хороши, чтобы стоять отдельно. Я могу лизать тарелку, если никто не смотрит.

    Конечно, они всегда вкусные в качестве закуски.Добавьте зубочистку к этим фрикаделькам, и они готовы к вечеринке!

    Еще подобные рецепты:

    Фрикадельки из индейки в медленном приготовлении в маринаре

    Самый простой домашний соус для спагетти

    Без фасоли, 30 минут чили

    Фрикадельки для завтрака с яблоками и индейкой

    Фрикадельки в соусе

    Фрикадельки в соусе Маринара

    Эти фрикадельки с соусом маринара полны аромата и наполнены чесноком и зеленью! Кроме того, они не содержат молочных продуктов и глютена, но по вкусу этого не догадаешься.

    Доходность: 6 человек

    Время приготовления: 20 минут

    Время приготовления: 25 минут

    Общее время: 45 минут

    Фрикадельки
    • 2 фунта постного говяжьего фарша, можно заменить постное фарш из индейки, если вы предпочитаете
    • 2 столовые ложки оливкового масла
    • 1/2 среднего желтого лука, нарезанного кубиками
    • 2 столовые ложки измельченного чеснока
    • 1/2 стакана свежей петрушки , мелко нарезанный
    • 3 веточки свежего розмарина, мелко нарезанные (получается примерно 1 столовая ложка)
    • 1 яйцо
    • 1 1/2 чайной ложки соли
    • 1 чайная ложка черного перца
    Соус Маринара
    • 28 унций измельченных помидоров, от банка
    • 6 нарезанных свежих листьев базилика хорошего размера (получается примерно 1 столовая ложка)
    • 2 нарезанных веточки свежего орегано (получается примерно 1 столовая ложка)
    • 2 столовые ложки измельченного чеснока
    • 1 чайная ложка лукового порошка
    • 1/2 соли
    • 1/2 чайной ложки черного перца
    Дополнительно: дополнительно измельченный базилик для посыпки

    • В большой сковороде обжарьте нарезанный кубиками лук и чеснок в 1 столовой ложке оливкового масла на среднем или средне-сильном огне.Готовьте, пока лук не станет полупрозрачным, примерно 3 минуты. Снять с огня.

    • В большой миске смешайте говяжий фарш, петрушку, розмарин, яйцо, соль, перец, обжаренный лук и чеснок. Скатайте в фрикадельки желаемого размера. Мои примерно от 2 до 2 1/2 дюймов в диаметре. Это дает 16-18 фрикаделек. Вы, конечно, можете сделать их меньше, если хотите.

    • Добавьте оставшуюся 1 столовую ложку оливкового масла в сковороду на среднем огне. Обжарьте фрикадельки со всех сторон (возможно, придется делать это партиями, чтобы у вас было место для их переворачивания).Это занимает около 3 минут на каждую сторону. Продолжайте вращать фрикадельки, чтобы все стороны подрумянились. Снимите фрикадельки со сковороды и отложите в сторону.

    • Соберите все оставшиеся кусочки в сковороде и оставьте их там. Это сделает ваш соус еще лучше. (Если у вас много жира, я рекомендую его слить. Все будет в порядке, если вы использовали очень нежирную говядину.)

    • Добавьте в сковороду измельченные помидоры, базилик, орегано, чеснок, луковый порошок, соль и перец. .Перемешайте. При желании добавьте еще соли и перца.

    • Выложите поджаренные тефтели в соус. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне 5-10 минут. Разрежьте одну фрикадельку ножом и убедитесь, что она полностью приготовлена. На большие фрикадельки может уйти немного больше времени.

    • Украсить рубленым базиликом. Наслаждаться!

    калорий: 318 ккал, углеводы: 13 г, белок: 36 г, жиры: 13 г, насыщенные жиры: 4 г, холестерин: 121 мг, натрий: 1064 мг, калий: 983 мг, клетчатка: 3 г, сахар: 6 г, витамин A: 780 МЕ, витамин C: 21.2 мг, кальций: 87 мг, железо: 6 мг

    Поделись любовью:

    Легкие фрикадельки из индейки в томатно-базиликовом соусе

    Как сделать нежный фарш из фрикаделек из индейки , приготовленные в быстром томатном соусе с базиликом. Вам понравится этот легкий рецепт. Нет необходимости долго готовить и запекать фрикадельки заранее. Перейдите к рецепту фрикаделек из индейки и томатов с базиликом или прочтите наши советы по их приготовлению.

    Как приготовить лучшие фрикадельки из фарша из индейки

    Эти нежные котлеты из индейки хранятся на нашей кухне недолго. В тот момент, когда один из нас отворачивается, другой быстро крадет фрикадельку, и, прежде чем мы это осознаем, все, что остается, — это пустая сковорода.

    Вам понравится этот легкий рецепт. Нет необходимости готовить фрикадельки долго и заранее запекать или обжаривать тефтели. Вместо этого мы делаем быстрый томатный соус с базиликом — похожий на наш соус маринара. Доведя до кипения, аккуратно опускаем фрикадельки прямо в соус. Если вы хотите запечь или приготовить тефтели на сковороде, обратите внимание на этот простой рецепт.

    Чтобы приготовить соус , приготовьте измельченный чеснок и измельченные хлопья красного перца в оливковом масле, затем добавьте измельченные помидоры, томатную пасту и базилик. Доведите его до кипения и дайте ему остыть, пока будете готовить фрикадельки.

    Для фрикаделек мы сочетаем нежирный фарш из индейки с панировочными сухарями, молоком, яйцом, сыром и зеленью. Сформировав из них шарики, мы осторожно опускаем их в кипящий соус. Простой.

    Для самых нежных и легких фрикаделек (с использованием фарша из индейки, курицы или говядины) при смешивании и формовании используйте легкие прикосновения.Чтобы помочь с этим, у нас есть две уловки:

    • Сначала , соедините все ингредиенты перед добавлением фарша. Вы увидите, что в нашем рецепте мы сначала смешиваем панировочные сухари, молоко, яйцо и зелень. Таким образом, когда мы добавляем мясо индейки, все, что нам нужно сделать, это слегка перемешать. Мы делаем это при приготовлении куриных фрикаделек, гамбургеров с индейкой и даже мясного рулета.
    • Второй , эти фрикадельки довольно влажные, поэтому смесь получается немного липкой при формировании шариков.Будьте осторожны при формировании фрикаделек, а затем, положив их в соус, не перемещайте их в течение первых 10 минут приготовления. Когда они приготовятся и немного затвердеют, можете перемешивать как обычно.

    Make Ahead Tips

    Фрикадельки — идеальное блюдо для самостоятельного приготовления . Вот наши советы по их приготовлению заранее:

    • Предварительный соус: Томатный соус с базиликом можно приготовить заранее, он должен храниться в холодильнике до трех дней и в морозильной камере около 3 месяцев.Мы рекомендуем использовать стеклянные контейнеры, пригодные для замораживания, или двойные слои пакетов для замораживания для хранения соусов. Чтобы разморозить, просто оставьте на ночь в холодильнике.
    • Готовые тефтели: Разложите сырые тефтели определенной формы на блюде или на противне, не касаясь друг друга. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на срок до 1 дня.
    • Замораживание сырых фрикаделек: Приготовьте рецепт на этапе формования. Выложите их на противень, застеленный фольгой, и заморозьте до твердого состояния. Поместите замороженные фрикадельки в контейнер для заморозки или в пакет для заморозки и заморозьте на срок до 1 месяца.Перед приготовлением фрикадельки разморозьте в холодильнике на ночь.
    • Замораживание приготовленных фрикаделек: Дайте приготовленным фрикаделькам полностью остыть, затем переложите их в морозильную камеру или в пакет для пищевых продуктов. Заморозить на срок до 1 месяца. Замороженные фрикадельки можно разморозить на ночь или разогреть прямо в морозильной камере. Разогрейте их в кипящем соусе 10-15 минут или в теплой духовке 10-15 минут.

    Еще рецепты фрикаделек

    Рецепт обновлен, первоначально опубликован в январе 2013 г.С момента публикации в 2013 году мы изменили рецепт, чтобы сделать его более понятным. — Адам и Джоанн

    Легкие фрикадельки из индейки в томатном соусе с базиликом

    • PREP
    • ПРИГОТОВЛЕНИЕ
    • ИТОГО

    Легкие фрикадельки из индейки, приготовленные в простом томатном базилике. Нет ни длительного приготовления, ни запекания, ни обжаривания этих фрикаделек. Вместо этого их тушат в простом томатном соусе с базиликом.Делайте легкие прикосновения при смешивании и формировании фрикаделек. Кроме того, когда вы добавляете их в соус, старайтесь не перемешивать соус в течение примерно 10 минут, чтобы котлеты могли затвердеть. Когда они приготовятся и немного затвердеют, можно нормально перемешивать. Подавайте их отдельно с ложкой сыра рикотта, со спагетти или с деревенским хлебом.

    На 4 порции

    Вам понадобится

    Томатно-базиликовый соус

    1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима

    2 мелко нарезанных зубчика чеснока

    хлопья измельченного красного перца 1/4 чайной ложки

    2 столовые ложки томатной пасты

    2 банки (28 унций) измельченных помидоров

    1 большая веточка базилика плюс горсть рваных листьев базилика

    Соль

    Фрикадельки из индейки

    1/2 стакана панировочных сухарей панко, обычных панировочных сухарей или домашних панировочных сухарей

    1/2 стакана молока, мы используем обезжиренный

    1 большое яйцо

    1 1/2 унции сыра Пармезан-Реджано, крупно тертого (щедрые 1/2 стакана)

    1/4 стакана свежих нарезанных листьев петрушки и нежных стеблей

    1/2 чайной ложки сушеного орегано

    3/4 чайной ложки соли

    Фарш из индейки 1 фунт (93% постной)

    Указания

    • Приготовьте соус

      • В большой неглубокой сковороде с боковыми стенками и крышкой нагрейте оливковое масло на среднем огне.Добавьте чеснок и хлопья красного перца, затем готовьте от 30 секунд до 1 минуты до появления аромата. Добавьте томатную пасту и готовьте, часто помешивая, примерно 2 минуты, пока цвет не изменится с ярко-красного на оранжевый.

      Добавьте измельченные помидоры и щепотку соли. Доведите до кипения. Добавьте веточку базилика и попробуйте добавить приправы. При необходимости отрегулируйте добавлением соли. Продолжайте варить на медленном огне, пока готовите фрикадельки.

        Смешайте панировочные сухари и молоко в большой миске и оставьте на 5 минут.Добавьте яйцо, сыр, петрушку, орегано и соль. Перемешайте до однородного состояния.

        Добавьте фарш из индейки и вилкой или пальцами аккуратно перемешайте все до однородности. Если вы хотите получить самые нежные фрикадельки, старайтесь не перемешивать их слишком сильно.

        Намочите руки и сформируйте из смеси шарики диаметром 1 дюйм. У вас должно получиться около 24 фрикаделек.

        Осторожно опустите тефтели в томатный соус. (Ничего страшного, если соус не покрывает их полностью). Накройте сковороду крышкой и готовьте 20 минут.Осторожно покачивайте сковороду, чтобы фрикадельки немного двигались, а затем готовьте еще 5-10 минут или пока фрикадельки не будут полностью приготовлены. Непосредственно перед подачей на стол посыпать фрикадельки и соус порванными листьями базилика.

    Советы Адама и Джоанны

    • Хранение оставшихся фрикаделек: Храните оставшиеся фрикадельки в холодильнике в контейнере, пригодном для пищевых продуктов. Разогрейте на слабом огне в кастрюле или в микроволновой печи.
    • Предварительный соус: томатный соус с базиликом можно приготовить заранее, он должен храниться в холодильнике до 3 дней и в морозильной камере около трех месяцев.Мы рекомендуем использовать стеклянные контейнеры, пригодные для замораживания, или двойные слои пакетов для замораживания для хранения соусов. Чтобы разморозить, оставьте на ночь в холодильнике.
    • Готовые фрикадельки: разложите сырые фрикадельки определенной формы на блюде или на противне, не касаясь друг друга. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на срок до 1 дня.
    • Замораживание сырых фрикаделек: приготовьте рецепт на этапе формования. Выложите их на противень, застеленный фольгой, и заморозьте до твердого состояния. Поместите замороженные фрикадельки в контейнер для заморозки или в пакет для заморозки и заморозьте на срок до 1 месяца.Перед приготовлением фрикадельки разморозьте в холодильнике на ночь.
    • Замораживание приготовленных фрикаделек: дайте им полностью остыть, затем переложите их в морозильную камеру или в пакет для пищевых продуктов. Заморозить на срок до 1 месяца. Замороженные фрикадельки можно разморозить на ночь или разогреть прямо в морозильной камере. Разогрейте их в кипящем соусе 10-15 минут или в теплой духовке 10-15 минут.
    • Пищевая ценность: Информация о питательной ценности, приведенная ниже, является приблизительной. Мы использовали калькулятор рецептов USDA Supertracker для расчета приблизительных значений.

    Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste — Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook ! Найдите нас: @inspiredtaste

    Питание на порцию: Размер порции 6 фрикаделек / 354 калорий / 37 г белков / 28 г углеводов / 9 г пищевых волокон / всего сахара 14 г / всего жиров 12 г / насыщенных жиров 4 г / холестерина 114 мг

    АВТОР: Адам и Джоанн Галлахер

    Домашние фрикадельки в соусе Маринара {Рецепт по-итальянски}

    ]]>

    Сочные домашние итальянские фрикадельки и соус Маринара

    Этот итальянский рецепт маринары с фрикадельками включает восхитительный баланс из говяжьего фарша, итальянских колбас, панировочных сухарей, пахты, сыра, лука, чеснока и множества итальянских приправ.После недолгого обжаривания или запекания фрикаделек их медленно запекают в густом домашнем соусе маринара, пока они не станут нежными, сочными и аппетитно вкусными.

    Если бы мои вкусовые рецепторы полностью отвечали за мою жизнь, я бы ел эти домашние итальянские фрикадельки в соусе маринара каждую неделю до конца своей жизни. Я так люблю их . Я люблю их на пасте и на бутербродах с фрикадельками. Я люблю их на пицце с фрикадельками. Я особенно люблю их , все сами по себе , покрытые толстым слоем плавленого сыра моцарелла .

    Этот рецепт является результатом многолетних доработок и испытаний, пока я не получил насыщенный, интенсивно ароматный соус маринара и фрикадельки, которые были невероятно нежными и сочными, но при этом сохраняли свою форму в течение длительного медленного кипячения в соусе.

    5 советов по приготовлению нежных и сочных домашних итальянских фрикаделек:

    №1. Используйте смесь 50/50 высококачественного говяжьего фарша и итальянской колбасы

    .

    В большинстве рецептов фрикаделек используется смесь мясного фарша, как правило, это сочетание говяжьего и свиного фарша.Этот рецепт предполагает смесь говяжьего фарша и итальянской колбасы. Колбаса очень полезна, добавляя аромата и достаточного количества жира, чтобы фрикадельки не высохли.

    Я экспериментировал со всеми видами соотношений говяжьего фарша и итальянской колбасы, и смесь 50/50 дает идеальный баланс вкуса и текстуры.

    Само собой разумеется, что ваши фрикадельки будут такими же хорошими, как и качество мяса, которое вы используете, поэтому выбирайте самое высокое качество, которое вы можете найти. Выбирайте мягкое, слишком жирное мясо, и вы получите мягкие жирные котлеты.Нежирный говяжий фарш на 85–90% идеально подходит для сочных и сочных фрикаделек. Попробуйте найти итальянскую колбасу, в которой все ингредиенты узнаваемы, а содержание жира близко к 20%.

    №2. Пахта делает котлеты нежными и ароматными

    Пахта — один из моих любимых ингредиентов для приготовления и выпечки. Она не только придает вкус, кислота в пахте действует как смягчитель, добавляя влагу и сочность этим фрикаделькам, которые иначе вы просто не получите.( Pro совет: Замариновать целую курицу в пахте для ЛУЧШЕГО жареного цыпленка когда-либо .)

    В этом рецепте кусочки свежего хлеба замачивают в пахте до тех пор, пока хлеб не впитает большую часть жидкости. Эта влажная хлебная смесь сохранит фрикадельки влажными и поможет им держаться вместе во время готовки.

    № 3. Немного сыра имеет большое значение

    Ключ к добавлению сыра в тефтели — добавить ровно столько, чтобы усилить вкус, не добавляя столько, чтобы они стали скорее сырными, чем мясными.Попробовав несколько различных комбинаций сыров, я остановился на смеси пармезана и моцареллы. Пармезан привносит аромат, а моцарелла вносит удовлетворительное количество нежного сырного вкуса, не выходя за рамки и не мешая мясной текстуре.

    №4. Для получения самых ароматных фрикаделек добавьте много свежей зелени, чеснока, лука и приправ

    Если вы хотите ароматные фрикадельки, не экономьте на чесноке, луке, петрушке и итальянской приправе. Чтобы добавить еще больше умами, я также добавил немного Вустерширского соуса как в фрикадельки, так и в соус маринара.

    № 5. Обжарьте фрикадельки, затем обжарьте их на медленном огне в домашнем соусе маринара

    Этот рецепт дает вам возможность жарить фрикадельки на сковороде или на сковороде, пока они не станут коричневыми и хрустящими. Любой вариант хорош. Если у вас есть большая противня или сковорода для жарки, вы можете пожарить все фрикадельки сразу, что требует немного меньше усилий, чем их жарка на сковороде, которую вам нужно делать партиями.

    Обратной стороной жарки является то, что немного жира для фрикаделек, скорее всего, попадет внутрь духовки.Это произойдет, если вы их тоже пожарите на сковороде, но брызги останутся на вашей плите.

    Поскольку при любом из этих методов на фрикадельках получаются великолепные хрустящие корочки и ароматная корочка, я обычно принимаю решение, основываясь исключительно на том, хочу ли я стереть брызги жира с плиты или с духовки. 🤷🏻‍♀️

    После подрумянивания выложите фрикадельки в соус маринара и оставьте все готовиться в духовке примерно на час. Время приготовления фрикаделек в соусе составляет , необходимое для получения максимально ароматных и нежных фрикаделек.

    Как приготовить самый вкусный соус маринара:

    Это. Соус.

    Этот соус обязательно заставит ваш дом пахнуть так, как будто сюда приехала итальянская бабушка и начала готовить для вас.

    На самом деле, я не знаю лучшего способа привлечь мою семью (и, возможно, хотя бы пару моих соседей) к обеденному столу, чем большая кастрюля этого соуса маринара, кипящего на плите. От него будет так пахнуть в вашем доме, оооочень хорошо.

    Он невероятно насыщенный и густой, наполнен сложным и успокаивающим вкусом. Хотя настоятельно рекомендуется варить на медленном огне, приготовить этот домашний соус маринара очень просто.

    Просто добавьте в чашу кухонного комбайна немного лука, чеснока, итальянской приправы, измельченного красного перца, сахара, соли и перца и превратите в пасту.

    Приготовьте зелень и овощи в оливковом масле, чтобы раскрыть их аромат и смягчить чеснок и лук.Затем добавьте немного измельченных помидоров, варите их, пока они не станут насыщенными и концентрированными, прежде чем добавить немного красного вина, Вустерширского соуса и других измельченных помидоров.

    Дайте соусу покипеть на плите примерно в течение часа, пока он не станет таким …

    ЛУЧШИЕ фрикадельки, оставшиеся после еды

    По этому рецепту получается довольно много фрикаделек не зря — оставшиеся фрикадельки — это камень. Их можно не только использовать в качестве основы для нескольких других блюд в течение недели, они прекрасно замораживаются.Из-за этого большую часть времени я фактически удваиваю рецепт. Я полагаю, если я собираюсь делать домашние котлеты и соус маринара всего , я мог бы также сделать много .

    Я также думаю, что этот соус маринара со временем становится лучше. На следующий день, после того, как все эти вкусы будут замаринованы вместе в холодильнике, ваш соус станет еще более насыщенным и вкусным.

    Если вы делаете это в рамках Еженедельного плана зимнего питания № 3, вы будете использовать оставшиеся фрикадельки и соус маринара, чтобы приготовить домашнюю пиццу с фрикадельками, индийские креветки и рис и бутерброды с фрикадельками позже на неделе.

    Если вы не хотите использовать оставшиеся котлеты позже на неделе, просто разделите их на порции, поместите в пакеты с застежкой-молнией или герметичные контейнеры и заморозьте на срок до 6 месяцев.

    Больше любимых семейных рецептов:

    {ЛУЧШАЯ} классическая лазанья с колбасой и маринарой

    Секрет самой вкусной классической лазаньи заключается в том, чтобы начать с настоящего, , действительно, хорошего домашнего соуса маринара, который медленно кипятят, пока он не станет насыщенным и густым, и наполняет весь ваш дом самым опьяняющим ароматом .Вмешайте побольше итальянской колбасы, а затем выложите ее слоями пасты и партий сыра.

    Получить рецепт

    Соус Болоньезе {с беконом и вином}

    Мясной, насыщенный соус болоньезе на медленном огне — один из лучших в мире продуктов для комфортного приготовления. Этот рецепт с беконом и красным вином — мой любимый способ приготовить этот восхитительный классический итальянский соус.

    Получить рецепт

    Домашняя пицца с фрикадельками и пепперони

    Быстрое и легкое домашнее тесто для пиццы, насыщенный соус маринара, нежные, сочные фрикадельки и сыр моцарелла — все вместе в домашней пицце с фрикадельками, которая лучше, чем на вынос.

    Получить рецепт

    2 надежных метода приготовления идеального жареного цыпленка

    Два гениальных метода от двух самых известных шеф-поваров по приготовлению самого нежного, сочного и богато ароматного жареного цыпленка.Оба метода требуют минимального времени на подготовку (5-10 минут) и всего 3 ингредиента, включая курицу.

    Получить рецепт

    Запеканка с сыром Энчилада с курицей {или без}

    САМЫЕ ЛУЧШИЕ сырные энчилады не раскатываются — они слоеные. Для легкой запеканки энчилада с сыром требуется всего три ингредиента: кукурузные лепешки, невероятное количество сыра и потрясающий красный соус энчилада с чили.Сложите его с курицей или без нее, чтобы получить супер-легкие сырные энчилады без особых усилий.

    Получить рецепт

    Хрустящий Чили Релленос

    В жизни нет ничего лучше, чем хрустящий чили Relleno, обжаренный до золотого совершенства, с начинкой из жареного чили и большого количества плавленого сыра. В этом простом рецепте используются обертки для яичных рулетов, чтобы сделать домашний чили Rellenos настолько легким, что у вас может возникнуть соблазн делать их каждую неделю,

    Получить рецепт

    ЛУЧШИЙ зеленый перец чили с вылупленным чили и свиными ребрышками

    Этот рецепт зеленого перца чили — результат многих лет доработки и тестирования (и употребления!), Пока он не был наполнен настолько богатым мясным вкусом перца чили, насколько я мог туда втиснуть.По рецепту получается гигантский горшок с чили — достаточно для толпы или для того, чтобы разделить и заморозить на более мелкие порции.

    Съешьте этот свиной зеленый перец чили отдельно, в больших мисках, с теплыми мучными лепешками для макания. Или используйте его, чтобы задушить буррито, энчиладас или перец чили. Или полить ложкой яйца, овощи, рис и бобы или что-нибудь, что поражает ваш

    Получить рецепт

    Creamy Chicken Paprikash (Венгерская курица с паприкой)

    Куриный паприкаш — одно из тех простых, без излишеств, успокаивающих душу блюд, которые согревают вас изнутри.Восхитительно нежные кусочки курицы, приготовленные в сливочном соусе из паприки и выложенные на тарелку с лапшой, намазанной маслом.

    Когда дело доходит до комфортной еды, это блюдо не бесполезно.

    Получить рецепт

    Еженедельный план питания, включающий домашние фрикадельки и соус маринара:

    Если вы попробуете этот рецепт, дайте мне знать! Прокрутите вниз, чтобы оценить этот рецепт и оставить мне комментарий, или сделайте снимок и отметьте его @alittleandalot в Instagram .

    Урожайность: около 42 фрикаделек.

    Домашние фрикадельки в соусе Маринара

    Этот итальянский рецепт маринары с фрикадельками включает восхитительный баланс из говяжьего фарша, итальянских колбас, панировочных сухарей, пахты, сыра, лука, чеснока и множества итальянских приправ. После недолгого обжаривания или запекания фрикаделек их медленно запекают в густом домашнем соусе маринара, пока они не станут нежными, сочными и аппетитно вкусными.

    Время подготовки 1 час

    Время приготовления 3 часа

    Общее время 4 часа

    Состав

    ДЛЯ СОУСА МАРИНАРА:
    • 1 большая желтая луковица, очищенная и нарезанная четвертинками
    • 8 крупных очищенных зубчиков чеснока
    • 3 столовые ложки сушеной итальянской приправы
    • 1 ½ чайной ложки измельченного красного перца
    • 1 столовая ложка сахарного песка
    • 1 ½ чайной ложки соли
    • 1 чайная ложка черного молотого перца
    • ¼ стакана (62 мл) оливкового масла
    • Три банки по 28 унций / 784 г измельченных помидоров
    • ¾ чашки (187 мл) красного сухого вина
    • 1 столовая ложка вустерширского соуса
    • ¼ стакана (5 г) свежего фарша петрушки
    • ½ стакана (10 г) свежего измельченного базилика
    ДЛЯ МЯЧЕЙ:
    • ¼ стакана (62 мл) оливкового масла (исключите, если жарите.* См. Примечание.)
    • 1 ½ стакана (178 г) кубиков хлеба, нарезанных или нарезанных кусочками по ½ дюйма
    • 1 стакан (250 мл) пахты
    • 1 столовая ложка Вустерширского соуса
    • 450 г говяжьего фарша, 85-90% постного мяса
    • 450 г молотых итальянских колбас, острых или сладких
    • 2 больших яичных желтка, слегка взбитых вилкой
    • ½ стакана (45 г) тертого пармезана или сыра пекорино Романо
    • ¾ стакана (75 г) тертого сыра моцарелла
    • ¾ стакана (15 г) свежей петрушки, измельченной
    • 1 столовая ложка измельченного чеснока (около 4-6 крупных зубчиков)
    • 2 чайные ложки соли
    • 1 чайная ложка черного молотого перца
    • 1 ½ столовой ложки сушеных итальянских трав приправы
    • 2 чайные ложки лукового порошка
    • 1 чайная ложка сахарного песка

    Инструкции

    ПРИГОТОВИТЬ СОУС МАРИНАРА:

    1. Добавьте лук, чеснок, итальянскую приправу, измельченный красный перец, сахар, соль и перец в чашу кухонного комбайна с режущим ножом.Взбивайте, пока ингредиенты не превратятся в пасту.
    2. Налейте оливковое масло в большую кастрюлю с толстым дном или в голландскую духовку и добавьте овощную смесь. Поставьте кастрюлю на средний огонь и варите, часто помешивая, 5-6 минут.
    3. Добавьте одну из банок с измельченными помидорами и готовьте, часто помешивая, до загустения и потемнения — около 10 минут.
    4. Добавьте вино, оставшиеся измельченные помидоры и Вустерширский соус. Доведите до кипения и варите, частично прикрыв, чтобы избежать брызг, на среднем огне в течение часа, периодически помешивая.После приготовления в течение часа попробуйте приправу и при необходимости отрегулируйте. Добавьте свежую петрушку, но оставьте базилик. Он будет добавлен позже, после того, как котлеты приготовятся в соусе.

    * Пока соус маринара кипит на плите, приготовьте тефтели.

    СДЕЛАТЬ МЯЧИ:

    1. Если жарят фрикадельки: Поставьте решетку в центр духовки и разогрейте ее до 450 градусов. Обрызгайте сковороду для жарки антипригарным спреем.Как вариант, выстелите противень с бортиком фольгой и установите решетку для выпечки. Сбрызните решетку антипригарным спреем.
    2. При жарке фрикаделек: Накройте противень пергаментной бумагой или алюминиевой фольгой. Добавьте ¼ стакана оливкового масла в большую неглубокую сковороду или кастрюлю и отставьте.
    3. Добавьте кубики хлеба и пахту в большую миску и дайте постоять, периодически помешивая вилкой, примерно на 10 минут, пока хлеб не рассыпется и смесь не станет похожей на пасту.
    4. Добавьте все оставшиеся фрикадельки в миску с кубиками хлеба и пахтой. Смешайте руками, пока все ингредиенты хорошо не смешаются.
    5. Попробуйте приправу для фрикаделек: Нагрейте 1 чайную ложку оливкового масла в небольшой сковороде на среднем огне. Сделайте одну маленькую фрикадельку размером с мяч для пинг-понга или мяч для гольфа. Обжаривайте фрикадельки на сковороде по 3-5 минут с каждой стороны, пока они не подрумянятся и не станут хрустящими. Достаньте фрикадельки из неглубокой сковороды, попробуйте добавить приправы и при необходимости скорректируйте смесь для фрикаделек.
    6. Сформируйте из смеси шарики размером с мяч для пинг-понга или мяча для гольфа и поместите на подготовленную форму для жарки, решетку для выпечки или противень.
    7. Жарить фрикадельки: Жарить фрикадельки примерно 30 минут, пока они не подрумянятся.
    8. Для жарки фрикаделек: Поставьте сковороду с оливковым маслом на средний или сильный огонь. Когда масло станет горячим и начнет мерцать, добавьте в сковороду около 8-10 фрикаделек. Готовьте, время от времени переворачивая, пока фрикадельки не подрумянятся со всех сторон.Снимите со сковороды поджаренные фрикадельки и повторите то же самое с оставшимися фрикадельками.
    9. Приготовить тефтели в соусе маринара: Духовку разогреть до 350 градусов. Уложите фрикадельки в соусе маринара. Накрыть крышкой и запекать 1 час.
    10. Выньте из духовки и осторожно добавьте свежий базилик. Попробуйте и при необходимости добавьте еще соли и перца.

    Банкноты

    Если фрикадельки готовятся на гриле (а не на сковороде), важно запекать их на чем-то, что позволит излишкам жира стекать во время запекания.Идеально подойдет противень для жарки, но вы также можете разместить решетку внутри противня с фольгой и окантовкой.

    Для приготовления фрикаделек в соусе маринара важно использовать кастрюлю с толстым дном и жаростойкую посуду, например, в голландской духовке или форму для запекания из керамики. Если у вас нет голландской печи, я рекомендую вам купить ее. Они чрезвычайно полезны и прослужат долгие годы. Мой обычно используется не реже одного раза в неделю, а часто и намного больше.

    Рекомендуемые продукты

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Информация о пищевой ценности:
    Доходность:
    14
    Размер порции:
    3 фрикадельки
    Количество на порцию: Калории: 386Общие жиры: 23 г Насыщенные жиры: 8 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 14 г Холестерин: 96 мг Натрий: 1390 мг Углеводы: 23 г Волокно: 4 г Сахар: 11 г Белки: 23 г

    429

    Легкий рецепт спагетти и фрикаделек

    Этот рецепт спагетти и фрикаделек достаточно прост для напряженного буднего вечера — и он также любим всей семьей!

    Вот суперпростой и супервкусный рецепт спагетти и фрикаделек, который можно добавить в свой репертуар.Фрикадельки нежные и ароматные — и вам понравится, чтобы они подрумянились на противне в духовке, а не жарились на плите. Чтобы сократить усилия и время на приготовление, я обманываю и использую купленный в магазине соус маринара хорошего качества, но если у вас в холодильнике припрятан домашний соус, обязательно используйте его!

    Что вам понадобится, чтобы сделать мой легкий рецепт спагетти и фрикаделек

    Для получения самых ароматных фрикаделек я рекомендую использовать в равных частях говядину, телятину и свинину; в большинстве супермаркетов эта смесь называется «смесь для мясного рулета».«Если на вашем рынке нет такой смеси, вы можете использовать половину говядины и половину свинины (поскольку фарш из телятины не всегда доступен).

    Для сыра обязательно используйте настоящий импортный пармиджано-реджано из Италии; отечественный пармезан бледнеет по сравнению с ним. Вы всегда можете определить, подлинно ли оно, посмотрев на кожуру, на которой снова и снова тиснится название. Если сыр уже натерт, на нем должна быть надпись «Пармиджано-Реджано», а не «Пармезан».

    Как сделать легкие спагетти и фрикадельки

    Начните с фрикаделек: в большой миске смешайте яйцо, базилик, петрушку, орегано, соль, перец, чеснок и воду; хорошо взбить.

    Добавьте мясо, панировочные сухари и пармезан Реджано. рецепт фрикадельки

    Смешайте руками до однородного состояния.

    Раскатайте смесь в фрикадельки размером с мяч для гольфа и выложите на несмазанный противень.

    Выпекайте около 10 минут, затем выньте противень из духовки и с помощью металлической лопатки или щипцов поверните фрикадельки (они будут немного прилипать, но должны легко высвободиться, если вы очистите их лопаткой).

    Поместите фрикадельки обратно в духовку и готовьте еще 10 минут, пока они не подрумянятся и не прогреются.

    Тем временем доведите соус маринара до кипения в большой сковороде. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу (обычно я добавляю щепотку полезного сахара и немного свежемолотого черного перца). Переложите подрумяненные фрикадельки в соус маринара, оставив жир. Неплотно накрыть крышкой или фольгой и тушить около 10 минут, пока не сварится аромат и не прогреются фрикадельки.Держите в тепле, пока не будете готовы перемешать с макаронами.

    Пока фрикадельки готовятся, доведите до кипения большую кастрюлю с хорошо подсоленной водой.

    Добавьте спагетти и готовьте до состояния аль денте. Слейте воду, затем перемешайте с соусом и фрикадельками.

    Переложите спагетти и фрикадельки в сервировочные тарелки и посыпьте свежим нарезанным базиликом и большим количеством тертого сыра.

    Возможно вам понравится

    Вы приготовили этот рецепт?

    Хотелось бы узнать, как это получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже.Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

    Спагетти и тефтели

    Этот рецепт спагетти и фрикаделек достаточно прост для напряженного буднего вечера — и это любимое блюдо всей семьи!

    Состав

    • 1 большое яйцо
    • 3 столовые ложки мелко нарезанного свежего базилика (плюс еще для сервировки)
    • 3 столовые ложки мелко нарезанной свежей петрушки
    • 1 чайная ложка сушеного орегано
    • 3/4 чайной ложки соли
    • 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
    • 2 измельченных зубчика чеснока
    • 1/4 стакана воды
    • 1–1 / 2 фунта измельченной «смеси мясного рулета» (примерно равные части говяжьего, свиного и телячьего фарша)
    • 3/4 стакана сушеных панировочных сухарей по-итальянски (например, Progresso)
    • 1/2 стакана тертого сыра Пармезан-Реджано (плюс еще для подачи)
    • Большая банка (32 унции) соуса Маринара хорошего качества (например, Rao’s)
    • Спагетти 1 фунт

    Инструкции

    1. Разогрейте духовку до 350 ° F и установите решетку в среднее положение.
    2. В большой миске смешайте яйцо, базилик, петрушку, орегано, соль, перец, чеснок и воду. Добавьте мясо, панировочные сухари и сыр и перемешайте до однородного состояния (руки — лучший инструмент). Не переусердствуйте.
    3. Раскатайте смесь в фрикадельки размером с мяч для гольфа и выложите на несмазанный противень. Выпекайте около 10 минут, затем достаньте противень из духовки и с помощью металлической лопатки переверните фрикадельки (они будут немного прилипать, но должны легко высвободиться, если вы соскоблите их лопаткой).Поместите фрикадельки обратно в духовку и готовьте еще 10 минут, пока они не подрумянятся и не прогреются.
    4. А пока доведите соус маринара до кипения в большой сковороде. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу (обычно я добавляю щепотку полезного сахара и немного свежемолотого черного перца). Переложите подрумяненные фрикадельки в соус маринара, оставив жир. Неплотно накрыть крышкой или фольгой и тушить около 10 минут, пока не сварится аромат и не прогреются фрикадельки.Держите в тепле, пока не будете готовы перемешать с макаронами.
    5. Пока фрикадельки закипают, доведите до кипения большую кастрюлю с хорошо подсоленной водой. Добавьте спагетти и готовьте до состояния al dente. Слейте воду, затем перемешайте с соусом и фрикадельками (возможно, вам будет проще сложить все вместе в кастрюле для макарон, а не в сковороде; это зависит от размеров сковород, которые вы используете). Подавать со свежим базиликом и тертым сыром.
    6. Инструкции по использованию в морозильной камере: Приготовленные фрикадельки можно замораживать с соусом на срок до 3 месяцев.Разогрейте на плите, пока котлеты в центре не станут горячими.

    Пара с

    Информация о питании

    Powered by

    • На порцию (6 порций)
    • Калорий: 731
    • Жиры: 29 г
    • Насыщенные жиры: 10 г
    • Углеводы: 78 г
    • Сахар: 11 г
    • Клетчатка: 6 г
    • Белки: 37 г
    • Натрий: 897 мг
    • Холестерин: 116 мг

    Этот веб-сайт создан и предназначен только для информационных целей.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и ​​способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом конкретном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с учетом фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

    Смотреть еще рецепты:

    Рецепт лучших итальянско-американских фрикаделек

    Почему это работает

    • Панаде из свежего хлеба, пропитанного пахтой, добавляет тонны влаги и аромата.
    • Фарш панчетта и желеобразный бульон (по желанию) гарантируют очень сочные фрикадельки.
    • Множество лука, чеснока и других вкусов придают фрикадельке сытно насыщенный вкус.

    У каждого свое представление об идеальной фрикадельке. Для меня это пухлый, сочный шар из очень приправленного мяса, настолько нежный, что ложка может пройти сквозь него почти без сопротивления.

    Несколько недель я возился, пытаясь придумать, как приготовить самые лучшие фрикадельки в итальянско-американском стиле.На полпути моя тогдашняя девушка (теперь жена) Кейт попробовала порцию, посмотрела на меня и сказала: «Детка, ты справился».

    «Нет, не видел», — сказал я. «Это даже не близко».

    Я гнался за представлением о том, какой должна быть идеальная фрикаделька, и не собирался бросать, пока не добьюсь этого. Я представил себе фрикадельку, достаточно большую, чтобы выглядеть здоровенной, но настолько легкой и нежной, что ложка могла скользить по ней почти без сопротивления — поплавок, а не грузило, как однажды сказал Эд в офисе.Во многих смыслах я представлял себе фрикадельку, похожую на шарик из мацы, невесомый и мокрый, когда вы разрезаете его.

    Временами я задавался вопросом, не гоняюсь ли я за химерой.

    Затем, как-то поздно вечером во время отпуска, один дома после долгого дня испытаний, я сел с тарелкой фрикаделек в красном соусе. Я сунул ложку в одну, с легкостью отрывая кусок. Влага застеклала открытую поверхность. Я откусил, и мои глаза наполнились слезами из говяжьего и свиного жира.Вот как я это сделал.

    Вики Васик

    Мясо

    Многие люди делают фрикадельки из трех разных видов мяса: говядины, свинины и телятины. Я сразу решил, что отрезаю телятину от своей, по той простой причине, что ее труднее найти и она может стоить дорого.

    В этих фрикадельках происходит так много всего, что я не думаю, что даже любители телятины пропустят это, но если вы один из тех, кто считает, что телятина должна быть включена , вас ничто не останавливает — просто возьмите две трети фунт каждого из трех видов мяса (всего два фунта), а затем следуйте рецепту, как написано с этим.

    В моем тестировании лучших шведских фрикаделек я довольно много играл с соотношением говядины и свинины, так как я стремился к очень конкретной упругой текстуре, результат сильно перемешанного мяса. Здесь я упростил ситуацию, применив соотношение говядины к свинине 1: 1, поскольку я хотел сделать смесь более рыхлой: не такой рыхлой, как хороший гамбургер, но и не тугой.

    Панаде

    Вики Васик

    Я знал, что хочу использовать панаде из свежего хлеба, так как обнаружил, что с моими шведскими фрикадельками из сухих панировочных сухарей получаются более плотные и сухие фрикадельки.Чтобы добавить еще больше влаги и помочь хлебу превратиться в смесь, сначала он пропитывается жидкостью. Во многих рецептах требуется вода или молоко, но я хотел здесь по-настоящему ароматные фрикадельки, поэтому я экспериментировал с несколькими разными жидкостями, включая молоко, красное вино и пахту.

    Пахта выиграла в моих вкусовых тестах, ее терпкость усиливала вкус фрикаделек и помогала сбалансировать часть богатства мяса и жира. Красное вино, если вам интересно, просто ужасно.

    Важно, чтобы хлеб был полностью влажным; оставив его на несколько минут, разотрите его пальцами или ложкой, чтобы убедиться.

    Ароматизаторы

    Вики Васик

    Мне нужна была фрикаделька с тонким вкусом, поэтому я выбрал подход «больше — значит больше». Тем не менее, если вы не хотите использовать один из этих ингредиентов, например семена фенхеля, вы можете просто оставить его или добавить вместо него другую приправу. Эта часть легко настраивается.

    Я начал с большого количества измельченного лука, оставив его сырым, чтобы он сохранил некоторую текстуру в готовых фрикадельках.

    Вики Васик

    Я также добавил в миксер действительно щедрую дозу измельченного чеснока. (Прочтите нашу статью о различных методах измельчения чеснока, чтобы узнать больше о том, как каждый из них влияет на вашу пищу.)

    Вики Васик

    Петрушка придает свежий аромат.

    Вики Васик

    А сушеный орегано придает фрикаделькам типичный итало-американский профиль.

    Вики Васик

    Затем я позволил натертому пармезану-реджано пролиться дождем.

    Что касается соли, то в ходе своих тестов я обнаружил, что четыре чайные ложки кошерной соли обеспечивают как раз необходимое количество приправы для этого количества смеси для фрикаделек.

    Вики Васик

    Стоит отметить, что при измерении по объему необходимо учитывать разницу между типами соли. Поваренная соль мелкого помола более плотная и, следовательно, более соленая, чайная ложка на чайную ложку, чем грубая кошерная соль.Так, например, четыре чайные ложки столовой или мелкой морской соли сделают эти котлеты слишком солеными.

    Вы можете избежать этой проблемы, взвесив соль (в данном случае 18 грамм) на кухонных весах. (Если у вас еще нет весов, пора это исправить! См. Рекомендации в нашем обзоре лучших кухонных весов.)

    Как добиться максимальной нежности и сочности

    Возможно, самое главное — даже более важное, чем ароматизаторы — это то, что тефтели будут нежными и сочными.Я предпринял несколько разных шагов, чтобы добраться туда.

    Жир

    Вики Васик

    Первым делом я добавил в смесь измельченную панчетту. По мере того, как фрикадельки готовятся, крошечные кусочки панчетты медленно раскалываются, выделяя жир в фрикадельки и усиливая сочность (не говоря уже о вкусе).

    Однако, протестировав это несколько раз, я должен подчеркнуть, что жирность панчетты имеет решающее значение — и это качество может сильно варьироваться от одного продукта к другому.На фото выше панчетта состоит как минимум на 50% из мышц, что слишком худощаво. Это не добавляло столько влаги, сколько было бы, если бы панчетта была в основном жирной.

    Влажность

    Вики Васик

    Пару лет назад я работал над историей о том, как приготовить суповые клецки с шеф-поваром Джо Нг, экспертом по вареникам и димсам. Общий трюк для суповых клецок заключается в том, чтобы положить кусок мяса вместе с небольшим количеством гелеобразного бульона в кожу для клецок. Таким образом, при приготовлении бульон тает и образует суп, в котором плавает мясной шарик.Но в более изысканной версии Нг мелко измельчает желированный бульон и смешивает его с мясной начинкой, так что фрикадельки внутри практически растворяются при приготовлении клецок.

    Вики Васик

    Я хотел позаимствовать эту идею, но с гораздо меньшим запасом, так как я не хотел, чтобы мои фрикадельки растворялись после приготовления. Я добавляю ровно столько бульона, чтобы образовались крошечные карманы влаги внутри каждой фрикадельки. Во время готовки они проливают часть этих соков, но внутри их еще много.

    Я признаю, что это та часть рецепта, которая может показаться излишней головной болью. Если это единственное, что мешает вам приготовить фрикадельки, знайте, что это совершенно необязательно. В любом случае вы получите потрясающие фрикадельки.

    Характер

    Хорошо, перейдем к смешиванию всего вместе. Вот в чем проблема: панада (смесь пропитанного хлеба) необходима для легких и влажных фрикаделек, но ее очень сложно тщательно перемешать, не взбивая мясо слишком сильно.Для моих шведских фрикаделек это не было проблемой, так как я хотел, чтобы мясо было сильно перемешано, но здесь я этого не делаю — упругие эмульгированные итальянско-американские фрикадельки просто не то, что мы собираемся.

    Но минимальное перемешивание мяса почти всегда гарантирует, что в фрикадельке вы получите небольшие кусочки хлеба без добавок. Это одно из преимуществ сухих панировочных сухарей, так как их размер гранул означает, что они легко растворяются в смеси. Но, как я уже упоминал выше, я не хотел использовать сушеные панировочные сухари, так как из них получаются тефтели более плотные, чем я хочу.

    Чтобы решить эту проблему, я придумал технику, которую я назвал «темперамент», которая очень слабо вдохновлена ​​темперированием яиц в заварном креме (то есть постепенным добавлением яиц в горячие сливки или молоко, чтобы предотвратить перемешивание ).

    Вики Васик

    Здесь я начинаю с смешивания панаде со всеми ароматизаторами и увлажняющими ингредиентами, взбивая их до тех пор, пока они полностью не смешаются.

    Вики Васик

    Затем я добавляю порцию говядины и свинины — примерно по трети каждой — и взбиваю их, пока мясо полностью не смешается с хлебом и приправами.

    Само по себе такое количество взбивания приведет к получению фрикаделек плотной, похожей на сосиску текстурой.

    Вики Васик

    Чтобы этого избежать, я затем вручную добавляю оставшееся мясо в смесь, стараясь тщательно распределить ее, но не перемешивать слишком много. Из этих маленьких кусочков фарша получится фрикаделька, которая по-прежнему имеет текстуру мясного фарша: не такая рыхлая, как гамбургер, но и не такая плотная, как колбаса.

    Теперь они готовы к формированию.

    Я предпочитаю большие мячи размером с гандбол.

    Вики Васик

    Приготовление фрикаделек

    Есть много способов подойти к приготовлению фрикаделек. Чтобы получить наиболее нежную текстуру, вы можете варить их прямо в соусе, но вы потеряете аромат, который добавляет подрумянивание, и в этом случае этот вкус важен для меня.

    Тем не менее, Browning имеет свой собственный набор опций. Жарка на сковороде — одно из них, но с такими большими фрикадельками я считаю, что их слишком легко деформировать на сковороде и слишком сложно равномерно подрумянить.Вместо этого я считаю, что поджаривание на противне с бортиком — это самый быстрый способ получить ровное поджаривание.

    Вики Васик

    Соус

    Когда они подрумянятся, я тушу фрикадельки в томатном соусе, пока они не станут готовыми. Я обнаружил, что чем дольше они кипятят, тем больше сока они теряют.

    Полагаю, это пойдет на пользу соусу, но я бы предпочел сочные фрикадельки, поэтому стараюсь не готовить их дольше, чем необходимо.

    Что касается самого соуса, у нас есть много вариантов для вас здесь, в Serious Eats, в том числе потрясающий соус медленного приготовления Кенджи, мой быстрый и легкий красный соус (тот, который я использовал здесь во всех своих тестах), и даже мой соус, приготовленный из свежих помидоров.