Разное 

Приготовление бифштекса пошагово с картинками: Бифштекс рубленый рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Содержание

Бифштекс рубленый рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Готовим бифштекс рубленый

В современных кулинарных версиях бифштекс рубленый встречается и из фарша (мясо пропускают через мясорубку), в кляре, панировке, с добавлением овощей, яиц, зачастую не только из говядины. Предлагаю не отдалятся от оригинального рецепта кардинально — поработать топориком, не увлекаться добавками и максимально сохранить мясные вкус, сочность, текстуру.

Как приготовить «Бифштекс рубленый» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Берём соль, перец, чеснок, растительное масло — моем, высушиваем говядину.

Шаг 2 Ссылка

Чистую мякоть нарезаем тонкими пластинами.

Шаг 3 Ссылка

Делим полосками шириной до 1 см.

Шаг 4 Ссылка

Затем разрезаем поперёк, более менее одинаковыми кубиками.

Шаг 5 Ссылка

Хорошенько рубим — «проходимся» по всей массе.

Шаг 6 Ссылка

Бросаем соль, чёрный перец желаемого помола, измельчённые чесночные зубцы. Перемешиваем.

Шаг 7 Ссылка

Фарш упаковываем в пакет, стягиваем, ударяем с силой по столешнице — отбиваем и увеличиваем пластичность волокон.

Шаг 8 Ссылка

Промасленными ладонями формируем круглые заготовки.

Шаг 9 Ссылка

Жарим в разогретом масле до корочки, по 2-3 минуты с каждой стороны, придавливаем, чтобы заготовки не вздувались. Также подходит гриль. Степень прожарки регулируют самостоятельно.

Шаг 10 Ссылка

Желая пропарить насквозь, перекладываем бифштексы в огнеупорную форму и дополнительно держим в раскаленной до максимума духовке следующие 5-7 минут.

Шаг 11 Ссылка

Как правило, бифштекс рубленый подают с яичницей.

Рубленый бифштекс, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Мясо разрезать на куски. При необходимости срезать наружные излишки жира, пользуясь хорошо заточенным ножом. В данном рецепте используется толстый край. Но для рубленого бифштекса подойдет и тонкий – очень нежное и более постное мясо. Надо иметь в виду, что тонкий край в готовом виде не такой сочный, как толстый.

Шаг 2

Мясо измельчить. Его можно пропустить и через мясорубку. Но она разрывает мышечные волокна, при этом мясо теряет сок. Настоятельно рекомендуем измельчать его вручную острым ножом. Куски нарезать поперек волокон ломтиками, ломтики – соломкой, соломку – мелкими кубиками. Нарезанное мясо порубить ножом в течение 6 мин., время от времени перемешивая.

Шаг 3

1 луковицу и чеснок очистить, нашинковать мелкими кубиками. Каперсы промыть, измельчить. У оливок удалить косточки, мякоть мелко нарезать. Допустимо использовать оливки без косточек, но у них, как правило, более пресный вкус. Вместо каперсов подойдут корнишоны. Добавьте мелко нарезанные шампиньоны и сладкий перец.

Шаг 4

Соединить мясо и подготовленные добавки – лук, чеснок, каперсы, оливки и прочее. Добавить сырые желтки, как следует перемешать. Приправить солью и перцем. При желании можно приправить фарш паприкой или мелкорубленой зеленью, например, петрушкой. А чтобы получить азиатскую вкусовую ноту, надо добавить в фарш карри и мелко нарубленный свежий имбирь.

Шаг 5

Массу вымесить руками до однородности. Затем фарш следует отбить – это важный и обязательный этап в приготовлении блюда: всю массу фарша взять в руку и три-четыре раза довольно сильно бросить в миску. В результате фарш станет вязким и эластичным, и бифштекс при обжаривании не развалится и не потеряет формы.

Шаг 6

Фарш разделить на 4 равные части.

Смачивая ладонь в воде, чтобы фарш не прилипал к рукам, сформовать из каждой части шар. Затем придать каждому шарику форму лепешки толщиной 3–4 см. Положить на разделочную доску и плоской стороной лезвия ножа выровнять края. Накрыть пищевой пленкой, убрать в холодильник.

Шаг 7

Приготовить острый аргентинский соус. Удалить семечки из стручка чили. Поместить чили, халапеньо, репчатый лук, красный перец, масло, винный уксус в блендер. Размолоть и перемешать все до однородной пюреобразной консистенции. Посолить, еще раз перемешать. Соус получается достаточно жгучим, и об этом следует предупредить гостей при подаче блюда.

Шаг 8

Приготовить соус «Чимичури». Очистить, измельчить и смешать сладкий перец с репчатым луком, добавить мелко нарезанные свежий базилик и петрушку. Лучше воспользоваться мясорубкой, чтобы масса получилась зернистой и более грубой. В отдельную миску влить уксус, посолить и, взбивая вилкой, тонкой струйкой влить масло; добавить в общую массу соуса, перемешать.

Шаг 9

Оставшиеся 2 луковицы очистить, разрезать на четвертинки. Сладкий перец разрезать, удалить плодоножку и семена. Шампиньоны почистить ножом. Нанизать кусок сладкого перца, четвертинку луковицы, помидор и шампиньон на деревянную шпажку. Смазать овощи и грибы растительным маслом, чтобы шашлычок не прилипал к грилю. Повторить с оставшимися продуктами.

Шаг 10

Бифштексы достать из холодильника, смазать небольшим количеством растительного масла. Выложить на хорошо разогретый гриль. Чтобы приготовить бифштекс слабой степени прожарки, следует держать его на гриле по 2 мин. с каждой стороны. Для средней степени прожарки – по 3–4 мин. А чтобы прожарить как следует, потребуется от 5 мин. на каждую сторону.

Шаг 11

Овощные шашлычки поместить на гриль рядом с бифштексом. Обжаривать, время от времени переворачивая, не дольше 7 мин., чтобы овощи приобрели золотистый оттенок, но не потеряли форму. Дополнительно на гриле можно обжарить кукурузу и цукини. Также в качестве гарнира можно подать нарезанные тонкими ломтиками жареные ананас и манго.

Бифштекс по-французски рецепт с фото

Сложность приготовления: Легко

Время приготовления: до 30 минут

Вегетарианство: нет

Кухня: Домашняя

Кол-во порций: 3 порции

Тип блюда: Вторые блюда

Ингредиенты для бифштекса по-французски на 3 порции :

Рецепт приготовления бифштекса по-французски по шагам

Чистим и нарезаем полукольцами лук.

Чистим, моем и немного измельчаем шампиньоны.

Тщательно вымываем под проточной водой помидоры. Вырезаем сердцевину и нарезаем помидор кружочками, только не очень толстыми.

На мелкой тёрке натираем твёрдый сыр.

На подсолнечном масле обжариваем (отдельно) лук и шампиньоны.

Теперь переходим к формированию бифштексов. Фарш солим и перчим по своему вкусу. Добавляем яйцо и хорошенько перемешиваем.

Из готового фарша делаем бифштексы. Затем выкладываем их на сковороду, добавляем немного подсолнечного масла. Бифштексы можно класть близко, так как при запекании они немного уменьшатся в размере.

Немного обжариваем его с двух сторон, затем, с одной стороны, смазываем майонезом.

Выкладываем обжаренный лук и шампиньоны.

Сверху выкладываем кружочки помидоров. Накрываем сковороду крышкой и запекаем 5 минут.

Затем помидоры аккуратно снимаем, они должны стать мягкими, а на бифштекс посыпаем натёртый сыр. Запекаем ещё 7- 10 минут.

Затем сверху, на сыр кладём помидоры. Накрываем сковороду крышкой, выключаем огонь и дадим бифштексу немного потомиться (5 – 7 минут). Выкладываем готовый бифштекс на блюдо. Приятного аппетита!

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Куриное яйцо

0

0

0

2

Лук репчатый

1

0

6

31

Шампиньоны

5

1

1

28

Подсолнечное масло

0

34

0

306

всего в блюде:

21

82

13

876

всего в 1 порции:

7

27

4

292

всего в 100 граммах:

3

12

2

132

автор рецепта: Кулинар

дата публикации: 17. 04.2013

просмотров: 4359

Похожие рецепты

пошагово с фото Бифштекс из куриного филе

За счет маринования на сковороде куриные стейки выходят очень сочными и нежными, необычайно мягкими, пряными, с тонким ароматом чеснока. Мясо быстро обжаривается на сковороде, а затем доводится до полной готовности в духовке. Если не считать время, потраченное на маринование, то готовка у вас отнимет не больше 15 минут!

Общее время приготовления: 45 минут
Время приготовления: 15 минут
Выход: 2 порции

Ингредиенты

  • куриная грудка — 500 г
  • соевый соус — 2 ст. л.
  • растительное масло — 1 ст. л.
  • бальзамический уксус — 1 ст. л.
  • соль — 1/3 ч. л.
  • смесь молотых перцев — 2-3 щеп.
  • смесь итальянских трав — 2 щеп.
  • сладкая молотая паприка — 2 щеп.
  • чеснок — 2 зуб.

Приготовление

    Куриную грудку я зачистила от костей, кожи и пленок. Филе разрезала вдоль киля на две равные части — крупная нарезка сохранит сочность нежного мяса.

    Завернула филе в пищевую пленку. Слегка отбила молоточком. Не нужно превращать стейк в тоненькую отбивную. Старайтесь обработать молоточком только толстый край куска, чтобы он достиг примерно 2 сантиметров. Здесь стоит задача «разровнять» мясо, чтобы площадь соприкосновения со сковородой была как можно больше. Если толщина будет одинаковой по всей поверхности куска, то стейк приготовится равномерно, не будет такого, что в одной части он пересушен или, наоборот, сыроват.

    Чтобы куриный стейк получился сочный и вкусный, мясо следует замариновать. В небольшой пиале я соединила соевый соус, растительное масло, бальзамический уксус, добавила перец, соль и пару щепоток душистых трав.

    Залила стейки из курицы приготовленной смесью. Очистила чеснок и нарезала его крупными кусочками. Присыпала мясо чесноком и оставила мариноваться на 30 минут при комнатной температуре.

    Для жарки разогрела сковороду-гриль. Слегка смазала дно растительным маслом, распределяя его кисточкой. Убрала кусочки чеснока с мяса (иначе будет гореть), затем натерла куриные стейки сладкой молотой паприкой и выложила на максимально раскаленную сковороду. Обжаривала на самом сильном огне, без крышки, по 1-2 минуты с каждой стороны. Поверхность стейка должна схватиться корочкой и запечатать внутри мясные соки, при этом куски останутся внутри сырыми.

    Чтобы довести мясо до готовности, поместила обжаренные куски в форму для запекания (у моей сковороды отстегивается ручка, если у вас такой посуды нет, то прогрейте форму в духовке, чтобы она была горячая). Сверху выложила кусочки чеснока, прикрыла сковороду фольгой и отправила в духовку, заранее разогретую до 180 градусов. Запекала 10-12 минут.

Сочный стейк из куриной грудки готов! На гарнир можно подать салат, свежие либо запеченные на гриле овощи. Приятного аппетита!

Настоящее английское блюдо — рубленый бифштекс, приготовьте его в домашних условиях из говядины, свинины, курицы!

Бифштекс чаще готовят из цельного куска говядины или телятины. Но также есть рубленый бифштекс, рецепт которого похож на рецепт котлет. Как приготовить бифштекс из рубленого мяса?

Если любите более нежное мясо, то можно к рубленой телятине добавить ломтик белого хлеба без корки, замоченный в молоке, и яйцо.

  • Телятина — 400 г
  • Лук репчатый — 1 шт. (по вкусу)
  • Масло сливочное — 1 ст. ложка
  • Молоко — 30 мл
  • Соль — 1 ч. ложка (по вкусу)
  • Перец черный молотый — 0,25 ч. ложки (по вкусу)
  • Масло растительное (для жарки) — 30 мл (сколько уйдет)
  • Зелень петрушки — 6 веточек (по вкусу)

Говядину вымыть, обсушить, разрезать на куски. Мясо пропустить через мясорубку.

Очистить и вымыть лук. Измельчить на терке головку лука.

В сковороду выложить сливочное масло. Растопить. Добавить лук и слегка обжарить в толстостенной посуде на сильно разогретом сливочном масле (1-2 минуты).

К рубленой телятине добавить лук с маслом, молоко, соль и черный перец.

Массу тщательно вымесить.

Затем сформировать из нее 6 плоских бифштексов.

Разогреть сковороду. Налить масло (или жир). Выложить бифштексы. Подготовленные бифштексы обжарить на сковороде с сильно разогретым жиром (2-3 минуты с каждой стороны).

Бифштекс из рубленого мяса готов.

Готовый бифштекс посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Приятного аппетита!

Рецепт 2, пошаговый: рубленый бифштекс с яйцом

Сочная говядина, жареный сладковатый лук, яйцо, а если ко всему этому добавить еще бутылку красного вина, то обычный ужин превращается в истинное наслаждение. Рецепт не претендует на классику, но благодаря некоторым хитростям позволяет приготовить из заурядных продуктов красивое, вкусное и изысканное блюдо даже тем, у кого нет необходимого опыта.

  • Говядина — 400 г
  • Лук репчатый (0,5 для фарша + 2,5 для гарнира) — 3 шт
  • Яйцо куриное (1 для бифштексов + 3 для подачи) — 4 шт
  • Водка — 10 мл
  • Соль — 1 ч. л.
  • Перец черный — 1/3 ч. л.
  • Масло топленое — 3 ст. л.
  • Сахар коричневый — 1 ст. л.

Итак, нам необходим не особо жирный говяжий фарш. Можем воспользоваться мясорубкой с крупной (!) решеткой, можем нарубить фарш ножом, можем использовать готовый. Отрубы говядины могут быть совсем не деликатесными: грудинка, лопатка и т. п. Половинку небольшой луковицы натираем на терке, добавляем в фарш вместе с солью, перцем, водкой и желтком одного яйца. Белок откладываем в тарелку, он пригодится нам позже.

Фарш тщательно вымешиваем, втирая тертый лук в мясо. Потом собираем мясо в ком и с силой бросаем обратно в миску — так мы его отбиваем. Сию процедуру проделываем раз 10. Лепим из фарша 3-4 круглых бифштекса диаметром 12-15 см и толщиной 1-1,5 см. Оставляем их на доске отдохнуть.

Оставшийся лук нарезаем кольцами или полукольцами, выкладываем на сковороду со столовой ложкой топленого масла или иного животного жира, засыпаем сверху коричневым сахаром и обжариваем до красивого красноватого цвета. Отставляем готовый лук в сторонку.

Ставим большую (!) сковороду на средний огонь, добавляем столовую ложку топленого масла и хорошо разогреваем сковороду. Белок яйца взбиваем вилкой до пены.

Каждый бифштекс купаем в белке и выкладываем на разогретую сковороду свободно так, чтобы бифштексы не касались друг друга.

Жарим на ровном огне до устойчивой яркой корочки по 3-4 минуты с каждой стороны. Вот это самый главный момент, бифштексы при жарке не должны пустить сок! А для того чтобы этого не случилось, мы и использовали взбитый белок.

Нам осталось поджарить яйца для подачи. Ставим сковороду на НЕБОЛЬШОЙ огонь, добавляем оставшееся топленое масло. Как только масло начнет таять и растекаться по сковороде, выпускаем яйца, по одному яйцу на порцию, стараясь не повредить желток. Жарим на малом огне 5-7 минут.

Собираем блюдо для подачи. Формочкой подходящего размера вырезаем три кружка яичницы по размеру бифштекса. Этого можно и не делать, просто разрезать яичницу на три произвольных куска, но так намного красивее. Выкладываем бифштекс на тарелку, вокруг выкладываем карамелизованный сладкий лук, а сверху укладываем яйцо.

Рецепт 3: рубленый бифштекс из говядины (с фото)

Бифштекс рубленный из говядины, рецепт с фото которого я предлагаю в этот раз, можно довольно быстро, что немаловажно для многих хозяек, приготовить к ужину для всей семьи. На первом этапе необходимо подготовить мясо, это можно сделать по-разному: меленько нарубить ножом или же перекрутить его с помощью мясорубки, чтобы получился фарш. Чтобы бифштекс был более сочным с пикантным слегка острым вкусом, в мясной фарш добавляется мелкорубленый репчатый лук, а также необходимые специи.

Интересный момент: сформированные изделия не нужно панировать, а обжаривать в горячем масле до нужной степени прожарки.

  • мясо говядина (вырезка) – 400 г,
  • лук-репка – 1 шт.,
  • соль, мелкого помола — по вкусу,
  • перец (смесь перцев) – по вкусу,
  • масло подсолнечное (рафинированное).

Первым делом, промываем свежую говядину, затем обязательно зачищаем от плёночек и жил (если такие имеются). Просушиваем мясо и измельчаем (можно порубить ножом на мелкие кусочки, но проще воспользоваться мясорубкой с очень крупной решёткой).

Очищенный лук меленько шинкуем ножом.

Добавляем соль и специи.

Хорошенько вымешиваем мясной фарш.

Затем обязательно делаем процесс отбивания фарша – для этого несколько раз бросаем с силой фарш на стол (лучше положить мясо в пакет, чтобы не запачкать поверхность).

В результате этого процесса разбиваются мясные волокна, и фарш становится более нежным и сочным.

Теперь формируем бифштекс в виде больших (около 10 см в диаметре и 1 см толщиной) изделий.

В горячем масле готовим бифштекс из говядины до нужной степени прожаривания с двух сторон (от 3 до 5 минут).

Приятного аппетита!

Рецепт 4: нежный рубленый бифштекс из свинины

  • Свинина – 700 гр.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Сливки – 75 мл.
  • Мускатный орех – 0.25 ч. л.
  • Горчица – 1 ст. л.
  • Перец черный молотый – 0.25 ч. л.
  • Перец красный молотый – 0.25 ч. л.
  • Соль – 1 ч. л.
  • Масло растительное – 50 мл.

Свинину очистить от пленки, промыть, обсушить.

Нарезать максимально мелкими кусочками. Теоретически, мясо для бифштекса из свинины можно пропустить через мясорубку с самой крупной сеткой. но рубленное мясо оказывается сочнее и приятнее на вкус.

Репчатый лук очистить, промыть и нарезать одинаковыми кубиками.

Смешать фарш с луком.

Сюда же положить горчицу, специи и молотый мускатный орех. Добавить сливки.

Смесь перемешать до полной однородности.

Сформировать тонкие и круглые бифштексы из рубленной свинины или из свиного фарша. Чтобы мясо не прилипало к рукам, их можно слегка смочить растительным маслом.

На раскаленной сковороде без дополнительного жира или масла обжарить бифтексы из свинины с обеих сторон до появления аппетитной золотистой корочки. Свинина достаточно жирное мясо и дополнительные жиры лишь бессмысленно увеличат калории в бифштексе из свинины. Готовые бифштексы выложить на пищевую бумагу на несколько минут, а затем подать к столу с любимым гарниром.

Рецепт 5: рубленый бифштекс с луком из говядины

Сегодня мой рецепт посвящён настоящему, правильному, отличному рубленому бифштексу из говяжьего фарша. При этом я расскажу все свои секреты. Почему так много эпитетов в самом начале? Потому что результат того стоит, нужно просто попробовать. Это будет не банальная котлета.

  • фарш из молодой говядины 800-900 гр.
  • репчатый лук 80-90 гр.
  • вода до 200 мл.
  • растительное масло 1 ст. л.
  • молотый перец до 0,5 ч. л.
  • сольдо 1 ч. л. без горки
  • растительное масло для жарки в достаточных количествах

Первое, фарш готовить самим и из молодого мяса. В моём случае это отлично видно по фото. Второе, Если перекручиваете мясо непосредственно перед приготовлением рубленого бифштекса, будет лучше прокрутить его через мясорубку сразу два раза. У меня фарш размороженный, как ни кричали приверженцы охлаждёнки – он замечательно подходит для нашего блюда. Берём миксер с чашей. В чашу складываем весь фарш. Добавляем перец, соль, растительное масло, половину воды.

Обратите внимание, следующий шаг я назвал вымешивание, а не перемешивание. Для бифштекса мало просто перемешать фарш с составными ингредиентами. Его нужно хорошо вымешать. Руками это тяжело и утомительно. Я отдаю этот процесс на совесть миксеру. Ставим лопатки для густого теста и включаем на максимальную скорость. Вымешиваем 20-25 минут.

Пока миксер работает, можно заняться приготовлением овощного гарнира. Также, постепенно добавляем в фарш воду. Это придаст бифштексу сочность. Вода может быть обычной, можно заменить её минералкой.

Рубленый лук добавляется в вымешанный фарш перед жаркой.

Вот так выглядит готовый фарш. Он очень нежный на ощупь и похож на «сосисочный». Из него получается удивительное нежное и вкусное блюдо.

На один бифштекс необходимо 90 гр. фарша.

Промышленность выпускает специальные кольца для формирования бифштексов разной высоты и размеров. Можно воспользоваться обычной тарелкой, вернее её дном. Сформировать тонкую лепёшку из фарша.

На сковороде разогреть растительное масло до температуры 160 градусов Цельсия. Аккуратно выложить бифштекс. Жарить с первой стороны 2 минуты.

Перевернуть, жарить со второй стороны также две минуты. Подавать бифштекс горячим.

Рецепт 6: рубленый бифштекс с зеленью и яйцом

Рубленый бифштекс по — гольштейнски это очень вкусное и сытное блюдо. Готовить его можно как из фарша, так и из рубленого мяса. Это дело вкуса. И времени. Давайте сегодня как раз и приготовим его. Для этого нам понадобится домашний фарш (смешаем говяжий и свиной) либо филе говядины и свинины. Далее понадобятся куриные яйца (в зависимости от количества бифштексов) + одно на сам фарш. Также возьмем три головки репчатого лука, сливочное масло для жарки (можно заменить растительным), зелень (укроп, петрушка и зеленый лук), соль и черный молотый перец. Из указанного количества продуктов получится 4 таких бифштекса.

  • фарш — 600 гр
  • лук репчатый — 3 шт
  • куриное яйцо — 5 шт
  • масло сливочное — 50 гр
  • соль — по вкусу
  • четный перец — по вкусу
  • укроп — 0,5 пучка
  • петрушка — 0,5 пучка
  • лук зеленый — 0,5 пучка

Одну головку репчатого лука режем мелко. Она нам нужна в фарш.

Остальные две — режем тонкими кольцами.

Укроп и петрушку моем, сушим и режем мелко.

Зеленый лук моем, сушим и режем мелко ножом. Не соединяем его с укропом и петрушкой, он нам нужен для украшения.

Затем займемся фаршем. Для этого разморозим его, посолим, поперчим и добавим к нему одно яйцо и репчатый лук. Также добавим мелко порубленную зелень. Хорошенько вымесим фарш до однородной консистенции. Если Вы решили делать бифштекс из рубленного мяса, то мясо моем, сушим,удаляем прожилки и пленочки и режем ножом на мелкие кусочки. После чего всё также смешиваем.

Слепим из полученного фарша крупные котлеты (размером примерно с ладонь), слегка приплюснув их (они при жарке всё равно поднимутся).

Растопите в сковороде масло и выложите бифштексы. Жарьте их до образования румяной корочки с обеих сторон. После чего отложите в сторону и накройте чем — нибудь, чтобы они не остыли.

В этом же масле обжарьте до золотистой корочки кольца репчатого лука.

В отдельной сковороде пожарьте 4 яичницы — глазуньи (или столько, сколько у Вас бифштексов). Слегка подсолите их.

И теперь выкладываем готовые бифштексы на тарелочку. Сверху укладываем обжаренные кольца лука. А затем накрываем всё это яичницей — глазуньей. По одной на каждый бифштекс. Посыпьте зеленым луком. Подавать как самостоятельное блюдо или с любимым гарниром. Бифштексы по — гольштейнски готовы! Приятного аппетита!

Рецепт 7: куриный рубленый бифштекс (пошагово)

Вкусный, нежный куриный аля-бифштекс.

  • Куриный фарш500-600 г
  • Картофель1 шт
  • Сольпо вкусу
  • Смесь перцев свежемолотаяпо вкусу
  • Белок яичный1 шт
  • Приправа с каррипо вкусу

Добавляем к фаршу приправы и специи, перемешиваем.

Добавляем тертый картофель. Тщательно перемешиваем.

Делаем плоские котлетки и обжариваем на растительном масле с двух сторон до золотистого цвета.

Затем прикрываем крышкой и тушим на малом огне несколько минут.

Рецепт 8: как приготовить рубленый бифштекс

Бифштекс из рубленного мяса – это блюдо английской кухни, которое можно из говядины готовить для повседневного кушанья, это отличное дополнение к уже приготовленному гарниру, будь то овощи, макароны, крупы или что-то другое. Он характеризуется вкусом мяса которое, в отличие от фарша, в приготовленном блюде остается сочным.

  • говядина 350 г
  • яйцо 1 шт.
  • лук ¼ шт.
  • хлебная крошка ¾ Стакан
  • соль,перец (по вкусу)

Необходимо взять говяжью вырезку, вымыть, тщательно нарубить маленькими кусочками.

В отдельной емкости смешиваем яйцо с хлебной крошкой, добавляем приправы.

В емкость добавляем рубленое мясо, перемешиваем. Репчатый лук помыть, почистить, мелко нарезать.

Добавить лук в емкость, перемешать.

Разогреть сковороду, налить в нее подсолнечное масло, сформировать бифштексы толщиной до 2 см, выложить на сковороду. Обжарить с обеих сторон по 5 минут. Мясо не должно выходить полностью прожаренным, но если Вы не любитель мяса средней прожарки, можно бифштексы допечь в духовке.

Рецепт 9: говяжий рубленый бифштекс с салом

Бифштекс это как бы котлета, но ингредиентов в нем меньше и за счет рубленого мяса он выходит сочнее, пишнии и нежнее. Плюс скорость в приготовлении!

  • Говядина 300 г
  • Сало 50 г
  • Лук репчатый 1 шт
  • Чеснок 3 зубчика
  • Яйцо куриное 1 шт
  • Соль по вкусу

Для начала очищаем мясо от прожилок. Затем приступаем к приготовлению фарша: нарезаем мясо вдоль пластами, потом пласты режем на полоски а полоски мелко рубим. В конце проходим по мясу ножом рубая его. Так же поступаем и с салом.

Нарезаем очень мелко лук.

Смешиваем лук, сало и мясо. Солим и перчим его. Начинаем отбивать фарш. Кидаем его об стол, подымаем и снова кидаем, так несколько раз, чтоб он стал плотным и равномерным.

, http://findfood.ru , https://vpuzo.com , https://dinne.ru , http://tvoirecepty.ru

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта сайт

  • Куриное филе 700 гр.
  • Лук репчатый 2 шт.
  • Яйцо 1 шт.
  • Чеснок 5 долек
  • Сыр 200 гр.
  • 2 кусочка батона, молоко, майонез, соль, специи.

Рецепт приготовления куриных бифштексов:

  1. Готовим из куриного филе фарш. Можно воспользоваться мясорубкой или комбайном, а можно просто мелко порезать филе. Это сделает вкус бифштексов ещё более пикантным.
  2. С батона срезаем корочки и замачиваем его в небольшом количестве молока. Молока нужно столько чтобы хлеб полностью впитал его в себя.
  3. Лук и чеснок тоже пропускаем через мясорубку или мелко рубим.
  4. Сыр натираем на мелкой тёрке.
  5. Теперь в большой посуде нужно хорошенько смешать мясо, лук и чеснок. Затем добавить туда хлеб вместе с молоком, 1 яйцо, соль, любимые специи и всё это ещё раз хорошенько перемешать.
  6. Теперь нужно сформировать небольшие лепёшечки, из получившегося фарша. Чтобы упростить себе задачу – смачивайте руки холодной водой, так фарш не будет прилипать к рукам.
  7. Готовые бифштексы выкладываем на противень, затем каждый посыпаем натёртым сыром.
  8. А теперь секрет, который придаст куриному филе небывалую сочность. Нужно примерно в литре кипятка развести пару ложек майонеза или сметаны, немного соли и специй, и этой жидкостью залить бифштексы, так чтобы вода доходила до верхнего их края.
  9. В таком виде бифштексы отправляются в разогретую до 180 градусов духовку. Они готовы примерно через 30-40 минут. Ваша задача выключить духовку пока на противне ещё есть вода и оставить их там на 10 минут. За это время сок впитается и придаст бифштексам сочность.

Подавать такие котлетки можно и с гарниром и сами по себе. Нам они особенно полюбились в сочетании с гречкой.

Очередное моё блюдо с яйцом, как я думаю, не менее вкусное, чем и предыдущие. В моём доме его любят буквально все, даже те, как я, например, которые не очень любят «жиденькие» яйца. Речь идёт о рубленном бифштексе с яйцом. Так как у меня в холодильнике не всегда лежит говядина и свинина, а вот курятина всегда, то я применилась готовить его из курятинки. Возможно, что истинные гурманы этого блюда улыбнутся, но я им это прощу… Ну, а я добавлю, что и из куриного мяса получается тоже очень вкусное и аппетитное блюдо. Готовится оно довольно быстро с минимум продуктов.

Количество порций: 3
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 330 ккал

Чтобы приготовить куриный рубленный бифштекс с яйцом, вам понадобится:

Куриное филе — 300-350 г
сало – 100-150 г
сливочное масло (можно и растительное) – примерно 100 г (для жарки)
соль и специи – по вкусу
зелень – на ваш вкус
яйца

Как приготовить куриный рубленный бифштекс с яйцом.

1. Итак, готовим всё, что нам понадобится для бифштекса.

2. Теперь, мясо нарезать соломкой (я режу довольно крупно), сало — кубиками, можно тоже соломкой.

3. Сложить в миску, посолить, поперчить, посыпать любимыми специями (у меня смесь). Так как сало у меня солёное, а потому, соли я клала самую малость. Всё хорошо перемешать, можно дать минут 5 постоять.

4. Разделить мясо на порции (у меня 3, но можно было сделать и 2, например) и каждую порцию, скатав в ладонях, стукнуть о разделочную доску, несколько раз. Конечно же, делать это надо аккуратно, чтобы у вас всё не разлетелось. Можно до нарезки немного мясо отбить, но вот я делаю так, как делаю.

5. Мокрыми руками сформовать бифштекс.

6. Нагреть сковороду и растопить на ней кусочек сливочного масла. Обжарить бифштекс на сковороде до готовности. Обжаривать надо до красивой корочки — минут 15.

7. Отдельно приготовить яичницу глазунью. Глазунью я не солю и не перчу: у меня достаточно всего в бифштексе. На готовый бифштекс кладем яйцо. Можно посыпать сыром. Обкладываем любимыми травками.

Бифштекс куриный готовится очень просто и быстро. Надо взять пару куриных грудок, слегка посолить, поперчить и обжарить на масле. Желательно, на сковороде гриль. К бифштексу подавайте печеные овощи.

Количество порций: 2

Очень простой рецепт бифштекса куриного домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 20 мин. Содержит всего 180 килокалорий. Авторский рецепт домашней кухни.

  • Время подготовки: 9 минут
  • Время приготовления: 20 мин
  • Количество калории: 180 килокалорий
  • Количество порций: 2 порции
  • Повод: На обед
  • Сложность: Очень простой рецепт
  • Национальная кухня: Домашняя кухня
  • Тип блюда: Горячие блюда, Бифштекс

Ингредиенты на две порции

  • Куриное филе (грудка) — 2 Штуки
  • Соль, перец черный — По вкусу
  • Специи для курицы — По вкусу (по желанию)
  • Масло растительное — 2-3 Ст. ложек

Пошаговое приготовление

  1. Куриный бифштекс может стать спасением для тех, у кого времени в обрез. Вообще, куриную грудку надо на всякий случай держать в холодильнике.
  2. Итак, как приготовить бифштекс куриный?
  3. Срежьте пленки с куриной грудки, промойте и просушите на бумажном полотенце.
  4. Можете куриные грудки слегка отбить, чтобы они по величине получились одинаковыми.
  5. Мясо посолите, поперчите, сбрызните маслом. Если желаете, посыпьте специями для курицы.
  6. Для жарки советую использовать сковороду гриль, но подойдет и обычная. Прогрейте сковороду с маслом.
  7. Жарьте куриные бифштексы на средне — быстром огне по минут 6-8 с каждой стороны.
  8. В той же сковороде можно обжарить половинки помидоров, крупно нарезанный синий лук.
  9. Подавайте бифштекс куриный с любимым гарниром.
  10. Пряитного аппетита!

Как приготовить идеальный стейк: руководство для начинающих

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочитайте наш отказ от ответственности для получения дополнительной информации.

В студенческие годы, когда я впервые начал работать на кухне, приготовление стейка было сложной задачей.

Не самый дешевый ингредиент. Так что я всегда боялся облажаться и потерять хороший кусок мяса.

Если вы новичок в приготовлении стейков, самым быстрым и простым способом, без сомнения, будет обжаривание на сковороде. Это метод, которому я научился, когда впервые попал в мир стейков.

В этом руководстве по приготовлению стейков для начинающих вы найдете простой 6-шаговый метод, позволяющий каждый раз получать идеально обжаренный стейк на сковороде.

Для идеального стейка крайне важно начать с выбора качественного куска говядины.

Коровы большие животные! У них много разных нарезок, и каждая нарезка лучше всего подходит для определенных способов приготовления.

Итак, вам нужно выбрать нарезку, подходящую для обжаривания на сковороде.Моими главными рекомендациями будут: филе глаз, шотландское филе, портерхаус, филе, ти-боун, нью-йоркский стрип и огузок.

Я усвоил этот урок на горьком опыте. Когда я был бедным студентом, я хотел научиться готовить стейк. Поэтому я пошел в супермаркет и купил самый дешевый кусок мяса, который смог найти – стейк Чак за 12 долларов за 1 кг.

Я был очень взволнован, готовя свой первый стейк. Когда я вернулся домой, я включил видео на YouTube о том, как приготовить стейк, и следил за ним шаг за шагом.

За исключением одной проблемы. Вы слышали поговорку: «Вы получаете то, за что платите»? Что ж, когда я разрезал свой стейк, я понял, за что именно я заплатил. Переваренная и жевательная катастрофа.

Я не говорю, что стейк из чака плохой. Это просто не подходит для обжаривания на сковороде. Более дешевые куски мяса идеально подходят для медленных методов приготовления, таких как тушение. Не быстро обжаривать на горячей сковороде.

Так что учитесь на моей ошибке. Выберите правильный кусок мяса для стейка на сковороде!

стр.S. Ищите стейк достаточной толщины. Предпочтительно около 1-1,5 дюйма / 2,5 см — 3,5 см.

Еще одно качество хорошего стейка — мраморность. Это маленькие прожилки жира, пронизывающие мясо. Чем более мраморным будет стейк, тем нежнее он будет.

Не забывайте вынимать стейк из холодильника за 20–30 минут до того, как вы начнете его готовить. Это помогает охладить охлажденное мясо до комнатной температуры.

Это серьезная ошибка, которую допускают многие нетерпеливые или занятые домашние повара при приготовлении стейка. Признаться, раньше я был очень нетерпеливым и несколько занятым домашним поваром.

Они хотят немедленно подать еду на стол. Поэтому они берут холодный стейк из холодильника и сразу бросают его на раскаленную сковороду.

Не делай этого! Ваш стейк не приготовится равномерно. То, что у вас останется, — это жесткое и жевательное снаружи, а внутри все еще холодное и недоваренное.

Вот вам и вторая поговорка: «Добрые дела приходят к тем, кто ждет». И это как нельзя более верно в контексте ожидания, когда ваш стейк станет комнатной температуры.

Если стейк остынет до комнатной температуры, он приобретет красивую коричневую корочку, а его середина останется красивой и нежной.

Натрите стейк с обеих сторон оливковым маслом. Это предотвратит разбрызгивание масла на следующем шаге, когда вы поместите его на горячую сковороду.

Затем щедро приправить солью и перцем.  Иногда герои не носят плащи. И когда дело доходит до соли, это очень верно.

На мой взгляд, соль — незамеченные герои кухни. Соль обладает странной волшебной силой раскрывать натуральный вкус ингредиентов. Он может превратить пресное в вкусное за считанные секунды.

Вот почему повара-десертники добавляют соль при плавлении шоколада! Они подчеркивают естественный вкус шоколада, приправляя его солью.

Поэтому крайне важно обильно посолить стейк. И не забывайте о его близком приятеле перце. Стейк имеет прекрасный мясной вкус, который усиливается, если правильно приправить мясо.

Если не верите мне, попробуйте приготовить два стейка (один с приправами, другой без приправ) и сравните вкус бок о бок. Удивительно, как соль может иметь такое значение!

У тебя может быть лучший стейк в мире. Но если не знать, как его правильно приготовить, он либо будет сырым, либо превратится в сухую кашу.Оба варианта нежелательны, если вы ищете офигенный стейк.

Это как воин, у которого лучший в мире меч ручной работы. Если он не знает, как им владеть, ему надерут задницу!

Итак, вот что нужно для идеального стейка. Поставьте самую тяжелую сковороду на сильный огонь и дайте ей закипеть. Мы делаем это для того, чтобы получить на стейке красивую коричневую корочку.

Рекомендуется использовать тяжелую сковороду или чугунную сковороду, так как тепло распределяется более равномерно. А когда дело доходит до приготовления стейка, чем равномернее распределение тепла, тем лучше он прожаривается.

Как только стейк попадает на сковороду, просто оставьте его там и переворачивайте только каждые 90 секунд (1,5 минуты). Я знаю, что заманчиво поиграть со стейком, но не стоит.

Сведите перелистывание к минимуму. Вы хотите, чтобы мясо имело длительный контакт со сковородой, чтобы образовалась красивая корочка.

П.С. Если на стейке сбоку есть жир, переверните его на бок, чтобы жир также вытапливался на сковороде.

Если вы когда-нибудь ходили в ресторан и ели стейк, официант спросит вас: «Как бы вы хотели, чтобы ваш стейк был прожарен, сэр/мадам?»

Они имеют в виду, насколько тщательно вы хотите, чтобы ваш стейк был приготовлен. Большинству людей, в том числе и мне, нравится среднепрожаренный, где он все еще слегка розовый в середине. Но это зависит от вас.

Есть два способа узнать, готов ли ваш стейк.

1. Термометр

Самый точный способ определить готовность стейка — это проверить стейк термометром, чтобы определить его внутреннюю температуру.Сделайте это в середине времени приготовления, чтобы вы могли оценить, сколько еще вам нужно готовить.

Примерное время приготовления стейка весом 300 г:

  • Редко: 5-6 минут – 125 градусов F / 52 градуса C
  • Средний: редкий 6-7 мин – 130 градусов F / 55 градусов C
  • Среда: 7-8 мин – 140 градусов по Фаренгейту / 60 градусов по Цельсию
  • Хорошая проработка: 8-10 мин

2. Метод проверки пальцем

Тем не менее, хотя термометр является наиболее точным методом, лично мне нравится использовать метод Finger Test Method. Когда вы щупаете стейк термометром, из него вытекают все прекрасные соки стейка.

Метод тестирования на пальцах — это простой тест на ощупь, позволяющий определить, насколько хорошо прожарен ваш стейк. Раскройте ладонь и расслабьте ее. Затем используйте указательный палец тоньше и нажмите на мясистую часть ладони под большим пальцем. Это мягкость сырого мяса.

Прежде чем готовить стейк, вы можете попробовать это.

Чтобы определить степень прожарки вашего стейка, вам просто нужно соединить большой палец с разными пальцами. Когда вы это сделаете, вы заметите, что мясистая часть под вашим большим пальцем изменится в твердости.

Чем он тверже, тем лучше прожарится ваш стейк.

Так, например, если вы хотите, чтобы ваш стейк был средней прожарки, вы должны соединить средний палец с большим и почувствовать твердость своей мясистой части. Затем возьмите указательный палец и ткните стейк. Если степень твердости одинаковая, то стейк должен быть mediumreddish.

Честное предупреждение, этот метод потребует некоторой практики.Но через пару раз вы будете хорошо знакомы с тем, насколько твердым вам нравится ваш стейк.

Когда стейк будет приготовлен по вашему вкусу, переложите его на тарелку и смажьте маслом. Это придаст стейку приятный аромат.

Это, наверное, самый сложный шаг.

Ваша кухня наполнилась прекрасным ароматом стейка. И у вас есть сочный кусок мяса, сидящий там и говорящий: «СЪЕШЬ МЕНЯ СЕЙЧАС!»

Разговор об искушениях.

Но заставь себя ждать. Дать стейку отдохнуть 5 минут.

Это гарантирует, что сок стейка останется внутри, и вы получите сочный нежный кусок мяса. Если вы сразу нарежете стейк, все эти прекрасные соки из стейка вытекут, и вся ваша предварительная тяжелая работа будет испорчена.

Помни, что я тебе говорил: «Хорошие вещи приходят к тем, кто ждет».

Когда стейк отдохнет, пора нарезать его и съесть!

При нарезке стейка всегда помните, что резать нужно поперек волокон. Создает более короткие мясные волокна, что придает стейку более нежный вкус. Ищите длинные полосы поперек стейка и разрезайте их, а не параллельно им.

Как правило, зерно движется горизонтально. Так что, как правило, если вы все еще не уверены, куда бежит зерно, просто режьте вертикально.

Поздравляем! Теперь, когда ваш стейк идеально приготовлен и нарезан, вы готовы приступить к делу.

Надеюсь, эта статья оказалась для вас полезной и придала вам уверенности в приготовлении идеального стейка.

Дайте мне знать ваши мысли в комментариях ниже. Я хотел бы услышать от вас!

В любом случае ттл.

-Джоно

Стейк, обжаренный на сковороде

  • 300 грамм Стейк из шотландского филе См. примечание 1.
  • Оливковое масло
  • Соль перец
  • 1 столовая ложка масло
  1. Достать стейк из холодильника за 20-30 минут до приготовления.

  2. Натрите стейк оливковым маслом и щедро приправьте солью и перцем.

  3. Нагрейте сковороду на сильном огне, пока из сковороды не пойдет дым.

  4. Положите стейк на сковороду и готовьте примерно 6 минут, переворачивая каждые 90 секунд.

  5. Переложите стейк на место и дайте ему отдохнуть 3-5 минут.

  6. Нарежьте стейк против волокон и подавайте.

1. Если у вас стейк разного веса, соответственно отрегулируйте время приготовления. Имейте в виду, чем легче и тоньше стейк, тем быстрее он приготовится. Вы также можете выбрать свой любимый кусок говядины (см. Шаг 1 этой статьи).

Как приготовить стейк: руководство по температуре стейка

Когда кто-то заказывает стейк, за этим вопросом всегда следует вопрос: Как бы вы хотели, чтобы он был приготовлен? Многие из нас, наверное, начинают с того, что заказывали родители.В конце концов, мы понимаем, что, возможно, носильщики не должны по-прежнему быть красными и, возможно, хорошо сделанные вещи не воздают должное T-bone.

Хотя профессионалы знают, как достичь идеальной степени прожарки любого куска говядины, домашним поварам может быть трудно освоить этот навык. Как вы можете на самом деле узнать, приготовлен ли стейк идеально, не разрезая его?

Лучший способ убедиться, что вы каждый раз готовите идеальный стейк, — это знать, как добиться разной степени прожарки.По словам Габриэля Массипа, шеф-повара стейк-хауса в Орландо Capa, все зависит от температуры и времени приготовления. Вот его главные советы по приготовлению стейка до идеальной температуры каждый раз.

Всегда пользуйтесь термометром для мяса

Оценка готовности мяса только по его цвету — одна из самых распространенных ошибок домашних поваров при обращении с пищевыми продуктами. По словам Массипа, все домашние повара должны инвестировать в термометр для мяса.

Оценка готовности мяса только по его цвету — одна из самых распространенных ошибок домашних поваров при обращении с пищевыми продуктами — используйте термометр для мяса. Alamy

«Важно не судить о готовности мяса только по цвету, потому что он может варьироваться в зависимости от типа мяса, которое вы готовите, или процесса, который вы используете для его приготовления», — сказал Массип TODAY Food. Еще одна причина использовать термометр вместо вашего субъективного зрения? Стейк обычно не является дешевым куском мяса, и, поскольку он может быть менее щадящим, его приготовление требует большей точности.

Температура для стейка с кровью

Стейк с кровью должен быть приготовлен до внутренней температуры 130 градусов.Getty Images

Желаемая внутренняя температура для стейка с кровью должна быть 120-125 градусов. Для стейка толщиной 1 дюйм потребуется около 5 минут приготовления с каждой стороны. Затем дайте ему отдохнуть не менее 5 минут, прежде чем нарезать или подавать.

Какие стейки лучше всего готовить с кровью? «Постные куски лучше», — посоветовал Массип, добавив, что секрет получения хрустящей корочки на стейке с кровью начинается с бумажных полотенец. «Высушите стейк, убедившись, что с него удалена лишняя вода. Приправьте солью и перцем, добавьте масло из виноградных косточек на очень горячую сковороду и затем обжарьте.

Температура для стейка средней прожарки

Стейк средней прожарки должен быть приготовлен до внутренней температуры 145 градусов. Getty Images

Прожарка средней прожарки — это наиболее востребованная прожарка в Капе, где личное любимое блюдо Массипа — 12-унциевая кость. — в филе. Для полупрожаренных стейков старайтесь, чтобы внутренняя температура составляла около 130 градусов. Для стейка толщиной 1 дюйм требуется около 7 минут для приготовления с каждой стороны. Дайте мясу отдохнуть до 10 минут перед подачей на стол. , Массип советует придерживаться более постной нарезки, если вам нравится стейк, приготовленный средней прожарки, и рекомендует бифштекс на вешалке или стрип-стейк.

Температура для среднего стейка

Готовьте стейк до внутренней температуры 140, если вам нравится средняя температура. Предоставлено сертифицированным брендом Angus Beef

. Внутренняя температура среднего стейка должна составлять около 140 градусов. На приготовление стейка толщиной 1 дюйм уходит около 10 минут с каждой стороны. Как и в случае со стейком средней прожарки, дайте ему отдохнуть около 10 минут перед подачей на стол. Массип сказал, что рибай — хороший вариант, если вам нравится мясная среда, так как в нем больше жира, а тепло придает жиру больше вкуса.Кроме того, он не будет слишком сухим.

Температура для стейка средней прожарки

Нравится стейк средней прожарки? Приготовьте его до внутренней температуры от 140 до 145 градусов, в зависимости от толщины мяса. Getty Images

Внутренняя температура стейка средней толщины должна быть около 150 градусов. Для стейка толщиной 1 дюйм обжаривайте каждую сторону около 12 минут, затем дайте ему отдохнуть около 10 минут перед подачей на стол. К стейкам, которые хорошо сохраняются на этом уровне прожарки, относятся стейки рибай, полоски на кости и любые нарезки вагю. По словам Массипа, приготовление этих стейков до средней степени готовности также предотвратит их пересушивание или жесткость, поскольку тепло разрушает волокна.

Температура для хорошо прожаренного стейка

Хорошо прожаренный стейк должен быть приготовлен до внутренней температуры около 160 градусов. Getty Images

Несмотря на то, что могут сказать некоторые любители стейков, на самом деле нормально (и не незаконно) любить хорошо прожаренный стейк, особенно если вы знаете, какой кусок мяса заказать. Для хорошо прожаренного стейка внутренняя температура должна достигать 160 градусов.Если вы готовите стейк толщиной 1 дюйм, это займет около 15 минут с каждой стороны. Дайте ему отдохнуть около 10 минут перед подачей на стол. Лучше всего приготовить хорошо прожаренные стейки с самым высоким содержанием жира, например, портерхаус или рибай.

Теперь, когда вы овладели искусством приготовления стейка, попробуйте эти восхитительные рецепты:

Стейки рибай на кости от Al Roker’s

Nathan Congleton/TODAY

Perfect Oven-Cooked Steak

9 9y2 Alin6 Courtes Рибай Caveman Tomahawk со сливочным маслом Chipotle-Lime

The Grill Dads

Стейк Adam Richman’s Skirt с чимичурри

Nathan Congleton / TODAY

Обжаренный в обратном направлении стрип-стейк с чесноком, маслом и розмарином TAY

90OD

Салат из вьетнамского стейка

Эд Андерсон

Связанный:

Готовьте на гриле или обжаривайте свой путь к идеальному непритязательному стейку, шаг за шагом

Персонал южной кухни | Южная кухня

Удовольствие от вкусного стейка практически не имеет себе равных. Но чтобы достичь стейк-нирваны, вам нужно освоить несколько советов и приемов.

Ни для одного из них не требуется много ингредиентов или сложного оборудования, кроме горячей варочной поверхности, основных приправ и термометра для мяса.

Сначала поговорим о гриле. Благодаря открытому огню и дымному обугливанию, которое оно придает мясу, жарка на гриле привлекает нашего внутреннего пещерного жителя. Но просто хлопнуть куском говядины по металлическим решеткам недостаточно.

Первый шаг — планирование заранее. Некоторые говорят, что вы должны вынуть стейк из холодильника и оставить его на прилавке как минимум на 30 минут, чтобы он нагрелся до комнатной температуры, чтобы избежать холодных зон.Хорошо. Но если ваш стейк не очень толстый и вы готовите на сильном огне, это не будет концом света, если вы забудете.

Теперь о лучших практиках гриля. Независимо от того, готовите ли вы на газу или на углях, убедитесь, что у вас достаточно топлива. Вы также должны очистить решетки от остатков пищи, чтобы они не попали в ваш обед. Зажгите гриль и доведите его до высокой температуры — от 500 до 700 градусов — перед приготовлением стейков.

Далее несколько слов о приправах.Вам не нужно иметь специальные смеси специй или маринады, чтобы приготовить вкусный стейк. На самом деле, избегайте маринадов, так как поверхностная влага не дает мясу подрумяниться. Простая кошерная соль и свежемолотый перец должны помочь.

Перед приправой слегка смажьте мясо с обеих сторон оливковым, растительным маслом или маслом из виноградных косточек — ровно столько, чтобы слегка покрыть мясо, — это поможет приправе прилипнуть к стейку. Это также помогает стейку не прилипать к грилю. Приправьте стейки со всех сторон сначала солью, а затем перцем.

Идеальные стейки на гриле

Гриль горячий. Стейки приправлены. Теперь давайте положим мясо на огонь.

Если вам нужны идеальные следы от гриля, найдите самую горячую часть гриля и положите стейки под диагональным углом. Если бы гриль был часами, стейки должны были бы начинаться в 10 часов. В зависимости от толщины куска говядины дайте стейкам готовиться 3-4 минуты. Затем переверните стейки на 90 градусов, чтобы они оказались на гриле на 2 часа. Готовьте еще от 3 до 4 минут.

Как только вы увидите красивые следы от гриля, достойные кулинарного журнала, переверните стейки, чтобы приготовить их на другой стороне, затем повторите процесс переворачивания, чтобы получить следы от гриля.

Идеально для Дня святого Валентина: Как легко приготовить клубнику в шоколаде с помощью мультиварки

День святого Валентина без толпы: Рецепты тортов и коктейлей, которые помогут отпраздновать дома

Не заботьтесь об идеальном гриле Метки? Отлично. На самом деле мы хотим, чтобы на поверхности мяса было как можно больше коричневого цвета, поэтому не стесняйтесь переворачивать свой стейк в любую сторону, пока он легко снимается с гриля.Никогда не заставляйте это. Реакция Майяра, процесс карамелизации натуральных сахаров в белках, запускается теплом. Короче говоря, подрумянивание равно вкусу. Чем более коричневой будет ваша поверхность, тем ярче будет ваш вкус. Наука.

Готовьте стейки на гриле, пока не достигнете желаемого уровня прожарки, что может занять от 4 до 10 минут. Все зависит от ваших предпочтений.

Вы можете использовать термометр для мяса, если хотите; 120 – редкие, 130 – средне-редкие, 140 – средне-редкие и 150 – средне-особые.Мы рекомендуем снять стейк с гриля, как только он достигнет этих температур, так как мясо будет продолжать немного готовиться, даже если его убрать с источника тепла.

Слегка ткните пальцем в мясо, чтобы почувствовать упругость стейка средней прожарки или жесткость стейка средней прожарки. Со временем вы научитесь оценивать стейк на ощупь. Просто делайте это до того, как мышечные волокна расслабятся, чтобы получить точное значение.

Говоря о мышечных волокнах, очень важно дать стейкам отдохнуть не менее пяти минут после того, как они сняты с огня, чтобы они могли впитать и перераспределить соки, выделяющиеся при сильном нагревании. Это делает стейк влажным и ароматным.

Идеальные стейки на чугунной сковороде

Если погода не позволяет готовить на открытом воздухе или вы просто предпочитаете проводить время на кухне, чугунная сковорода – прекрасная альтернатива грилю. Многие принципы приготовления стейка на гриле применимы и к чугуну; однако в вашей верной сковороде есть несколько дополнительных возможностей для вкуса.

Подобно приготовлению стейка на гриле, перед приготовлением мясо необходимо довести до комнатной температуры.Если вам нравится филе-миньон, обвяжите центр стейка куском мясной бечевки. Это сохраняет однородную форму на протяжении всего процесса приготовления, что приводит к более стабильной готовности.

Обильно приправьте мясо кошерной солью и свежемолотым черным перцем, разогревая сковороду. Вы должны сделать этот шаг прямо перед приготовлением, потому что соль притягивает водорастворимые белки к поверхности мяса и создает влажную поверхность — враг хорошего подрумянивания. Пока вы это делаете, обязательно установите духовку на 450 градусов.

Нагрейте сковороду на сильном огне, пока она не начнет слегка дымиться. Добавьте несколько столовых ложек растительного масла и равномерно распределите стейки внутри сковороды. Не перемещайте их, так как если стейки останутся неподвижными, на их поверхности образуется корка. Как только низ мяса приобретет цвет красного дерева, переверните стейки.

Добавьте пять целых зубчиков чеснока, несколько веточек свежего тимьяна и две столовые ложки сливочного масла. Масло поможет дальнейшей карамелизации. Переместите всю сковороду в предварительно разогретую духовку, где ваш стейк будет дожариваться до желаемой температуры, затем поставьте сковороду на плиту.

Добавьте еще холодного масла и полейте стейк, пока масло растает. Масло со вкусом чеснока и тимьяна придает дополнительный аромат и сохраняет мясо сочным. Наконец, снимите стейки со сковороды и дайте им отдохнуть перед нарезкой.

Вот как это делается.

5 лучших советов по приготовлению стейка

Мы любители стейков. Хотя мы едим самые разные блюда, стейк — настоящий семейный фаворит. Из-за этого за последние двадцать лет я приготовил больше стейков, чем могу сосчитать.

На самом деле, мысль о точном количестве стейков, которые я приготовил, немного пугает, если быть до конца честным. Святая корова на самом деле!

Излишне говорить, что я умею обходиться с куском красного мяса. Достаточно, чтобы я решил поделиться с вами своими 5 лучшими советами по приготовлению стейков сегодня, так как сезон гриля в разгаре.

Если вы нервничаете из-за приготовления стейков, эти советы помогут вам этим летом. Они украсят ваши стейки, независимо от того, готовите ли вы их на сковороде, как показано на фотографиях, или на гриле.

 

1 — Дайте мясу отдохнуть. Дважды.

Холодные стейки готовятся неравномерно. Помещение охлажденного куска мяса на сковороду или на гриль затрудняет доступ тепла к центру. Дайте стейкам отдохнуть на столе как минимум за 30 минут до начала приготовления.

 

После приготовления так же важно дать стейкам еще раз отдохнуть 5–10 минут, чтобы соки перераспределились, а волокна расслабились.Нарезка стейка в тот момент, когда он снимается с огня, приведет к жесткому сухому стейку.

 

2 — Хорошо приправить.

Вы принесли домой великолепное толстое филе, которое так и просится на обжарку или на гриль. Сейчас не время стесняться приправ.

По крайней мере, важно щедро натирать стейки солью и молотым черным перцем, поскольку соль — это самый важный ингредиент, который вы когда-либо добавляли в стейк.Сделайте это, прежде чем дать стейкам отдохнуть, чтобы приправа успела глубоко проникнуть в мясо.

 

Если вы чувствуете себя дерзко, попробуйте также посыпать стейки более смелыми специями. Тмин, копченая паприка, сумах, кайенский перец, порошок чили, чесночный порошок и даже корица прекрасно сочетаются со стейками.

 

3 — Жарить.

Готовите ли вы стейки на гриле или обжариваете их в чугунной сковороде, всегда начинайте с сильного огня.Горячая поверхность для приготовления пищи чрезвычайно важна для карамелизации стейка снаружи и сохранения сока и аромата.

Высокая температура также создает текстурное разнообразие качественных стейков: хрустящие снаружи, но влажные и нежные внутри.

 

4 — Используйте термометр для мяса.

У людей есть множество способов проверить внутреннюю температуру или «готовность» стейка. Когда вы приготовите столько же стейков, сколько и я, вы можете использовать тест пальцами, чтобы ощупать стейк и определить, является ли он прожаренным, средне-прожаренным или среднепрожаренным.

Однако, если вы боитесь пережарить стейки или просто хотите, чтобы они каждый раз были одинаковой температуры, простой термометр для мяса творит чудеса.

Когда вы решите, что стейки достигли нужной температуры, прижмите зонд к центру одного из стейков. 130ºF — идеальный средне-прожаренный. Имейте в виду, что внутренняя температура продолжит повышаться на 3-5 градусов после того, как вы уберете стейки с источника тепла. Поэтому рекомендуется снять стейки с огня на 3-5 градусов, прежде чем вы достигнете цели!

 
Вот удобный справочник по внутренней температуре:

  • Редко: 125ºF
  • Средне-редкие: от 130 до 135ºF
  • Среда: от 140 до 145ºF
  • Средний колодец: 150ºF

     
    Будьте осторожны, чтобы не пережарить мясо! Весь аромат и сочность, связанные с удивительным стейком, рассеиваются, чем дольше вы его готовите.Я всегда рекомендую придерживаться степени прожарки от редкой до средней, для лучшего вкуса.

    Примечание: время приготовления зависит от толщины ваших стейков, а также от температуры источника тепла. При сильном обжаривании я обычно готовлю 1 ½-дюймовые стейки примерно по 3 минуты с каждой стороны для средней прожарки.

     

    5 — Добавить начинку.

    Наконец, ваши идеально приготовленные стейки будут иметь восхитительный вкус сами по себе, но почему бы не усилить их вкус с помощью начинки!

    Самая простая (и важная) начинка, которую вы когда-либо могли добавить к горячему стейку, — это кусочек сливочного масла.Масло тает над стейком, смешиваясь с мясным соком, создавая свой собственный роскошный соус.

     

    Тем не менее, обжаренные грибы, гремолата, свежий соус песто, табуле и овощные салаты всегда создают прекрасное дополнение к мясной сущности стейка.

    Внесите разнообразие в этот сезон, добавив к стейкам свежую начинку!

     

    В общем, приготовить вкусные стейки дома несложно.Все, что вам нужно, это немного внимания и отличный кусок мяса. Следуйте этим простым шагам, и вы будете поражены тем, насколько идеальными получатся ваши стейки!

     
     

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

    Как приготовить стейк на гриле — Лучшие советы по приготовлению стейка на гриле Delish.ком

    Стейк на гриле может быть пугающим, особенно когда у всех разные мнения о том, как он должен быть приготовлен (средней прожарки!). Но я обещаю вам, что на самом деле это проще и быстрее, чем курица на гриле. Ниже приведено наше основное руководство по приготовлению стейка на гриле. Соблюдайте наши правила и время приготовления, и вы быстро станете боссом гриля.

    Убрать холод.

    Стейк прямо из холодильника приготовится неравномерно. Перед жаркой оставьте на 30 минут при комнатной температуре

    Будьте прямолинейны.

    Прямой нагрев означает, что вы готовите что-то прямо над пламенем (будь то газ или уголь). Это то, что придает жареному мясу красивый темный оттенок. Непрямой нагрев означает, что вы готовите пищу рядом с источником тепла. Для стейка вы в основном имеете дело с прямым нагревом. (Непрямой нагрев лучше подходит для продуктов медленного приготовления, таких как ребрышки.)

    Температура имеет значение.

    Следующее, на что следует обратить внимание, это температура. Если вам не очень комфортно на кухне, да, вам следует купить термометр для мяса, если у вас его еще нет.Если вам нравится стейк средней прожарки, вам подойдет температура 130-135°. Для средних это 135-145° и для средних скважин 145-155°. Пожалуйста, не поднимайтесь выше! Для всех, кто готовит на гриле боссов, хороший способ проверить, готово ли мясо, — на ощупь. Он должен немного прогибаться посередине, но быстро возвращаться обратно после того, как вы на него нажмете.

    Если вы работаете с более постной нарезкой, замаринуйте ее!

    Если у вас есть время (даже всего 30 минут!), замаринуйте мясо, особенно для стейка из пашины и юбки.Наш маринад для бифштекса идеален, но его очень легко приготовить самостоятельно. Начните с оливкового масла, затем добавьте что-нибудь жирное (например, бальзамический уксус + горчица), что-нибудь свежее (травы, цитрусовые или их комбинация) и что-нибудь сладкое (коричневый сахар или мед).

    Дайте ему отдохнуть.

    Даже не думайте нарезать стейк до тех пор, пока у него не будет минимум 10 минут, чтобы запечатать все свои великолепные соки.

    Нарезать против волокон.

    Нарезка против волокон (перпендикулярно, а не параллельно) обеспечивает нежный укус.

    Выбери свою стрижку.

    Наш фаворит для приготовления на гриле: рибай. Плотный и красивый, с идеальной мраморностью жира (он же вкус!), он не нуждается в маринаде.

    Создать корочку.

    Гарантируйте хрустящую корочку, приправив – повторяйте за нами! – ПЛОТНЫМ слоем кошерной соли и перца.

    Подробнее + Читать меньше —

    Реклама — продолжить чтение ниже

    Урожайность: 6 порции

    Время подготовки: 0 часы 5 минут

    Общее время: 0 часы 20 минут

    Перец черный свежемолотый

    Этот модуль покупки ингредиентов создан и поддерживается третьей стороной и импортирован на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на их веб-сайте.

    ФЛАНК СТЕЙК

    1. Разогрейте гриль на сильном огне. Щедро приправьте стейк солью и перцем.
    2. Жарьте стейк на прямом огне от 4 до 6 минут с каждой стороны для средней прожарки.

    ЮБОЧНЫЙ СТЕЙК

    1. Разогрейте гриль на сильном огне. Щедро приправьте стейк солью и перцем.
    2. Жарьте стейк на гриле на прямом огне в течение 3–5 минут с каждой стороны для средней прожарки.

    РИБАЙ

    1. Разогрейте гриль на сильном огне. Щедро приправьте стейк солью и перцем.
    2. Жарьте стейк на прямом огне в течение 4–6 минут с каждой стороны для средней прожарки.

    ФИЛЕ МИНЬОН

    1. Разогрейте гриль на сильном огне. Щедро приправьте стейк солью и перцем.
    2. Жарьте стейк на прямом огне в течение 5–6 минут с каждой стороны для средней прожарки.

    ФИЛЕ

    1. Разогрейте гриль на сильном огне. Щедро приправьте стейк солью и перцем.
    2. Жарьте стейк на прямом огне в течение 4–5 минут с каждой стороны для средней прожарки.

    TRI-TIP

    1. Разогрейте гриль на сильном огне. Щедро приправьте стейк солью и перцем.
    2. Жарьте стейк на гриле при прямом нагреве по 5 минут с каждой стороны при прямом нагреве, затем по 7–10 минут с каждой стороны при непрямом нагреве для средней прожарки.

    СТРИП СТЕЙК

    1. Разогрейте гриль на сильном огне. Щедро приправьте стейк солью и перцем.
    2. Жарьте стейк на прямом огне по 6 минут с каждой стороны для средней прожарки.

    Итан Калабрезе

    Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

    Делиш: Ешьте как каждый день на выходных

    Лорен Мияширо директор по питанию Лорен Мияширо — разработчик рецептов в Delish и наш бывший директор по продуктам питания.

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на фортепиано.ио

    Реклама — продолжить чтение ниже

    Приготовление идеального стейка – секреты шеф-повара


    Стрип-стейк Нью-Йорк

    Откуда это происходит : Нью-йоркская полоска происходит от вырезки, которая расположена в задней четверти и проходит близко к вырезке.

    Атрибуты : Полоски известны своим вкусом, толщиной и жировой шапкой, что приводит к сочной и маслянистой консистенции.Примечание. Выберите нашу версию с костями для оптимального вкуса и отличного внешнего вида. КУПИТЬ СЕЙЧАС

    Филейный стейк

    Происхождение : Филейная часть расположена ближе к задней части животного, над вырезкой.

    Атрибуты : Мраморная, с мясистым вкусом и отличным вкусом, эта нарезка лучше всего подходит для приготовления от прожарки до средней степени прожарки. КУПИТЬ СЕЙЧАС

    Филе вырезки

    Откуда это : Филе вырезки происходит из центра спинки.

    Атрибуты : Этот отруб нежирный, но нежный, так как он производится из малоиспользуемой группы мышц. Маслянистый, сочный вкус и вкус не имеют себе равных. КУПИТЬ СЕЙЧАС

    Филе миньон

    Откуда это : Филе-миньон происходит из центра спины. Вырезка находится под ребрами, вдоль позвоночника. Эта мышца работает очень мало, поэтому разрез очень нежный.

    Атрибуты : Филе, пользующееся наибольшим спросом, нежное и ароматное, с маслянистой текстурой, тающей во рту. КУПИТЬ СЕЙЧАС

    Наконечники для филе

    Откуда берется : Кончики берутся из задней части вырезки.

    Атрибуты : Очень нежные и ароматные кончики. Легкие в приготовлении и универсальные, кончики можно приправить и быстро обжарить для жарки или медленного приготовления в рагу и бефстроганов. КУПИТЬ СЕЙЧАС

    Рибай

    Откуда : Рибай получают из реберной части. Этот отруб состоит из двух мышц, разделенных в центре жиром.

    Атрибуты : Этот стейк, любимый знатоками стейков, отличается самой мраморной текстурой среди всех нарезок, что обеспечивает превосходную влажность и вкус. Рибай относится к основному ребру, что относится к жареному ребру целиком. КУПИТЬ СЕЙЧАС

    Портерхаус против Ти-Боуна

    Откуда они : Эти порезы происходят из области позвоночника.

    Атрибуты : Оба куска мяса считаются двойными, с полоской Нью-Йорка на одной стороне кости и вырезкой на другой.Вырезка Ти-бона немного меньше, чем у Портерхауса, потому что последняя расположена ближе к короткой филейной части. Эти востребованные нарезки, сочетающие в себе лучшее из обоих миров (нежное маслянистое филе и ароматную мясистую полоску), нежирные, но с хорошей мраморностью и предназначены для кормления двоих. КУПИТЬ СЕЙЧАС

    Плоский утюг

    Откуда это : Утюг происходит из области плеч.

    Атрибуты : Лучший секрет мясника! Этот отруб, ранее известный как стейк дворецкого или стейк из устричных лезвий, набирает популярность, поскольку потребители открывают для себя его универсальность.Второй по нежности после филе-миньон, плойка, благодаря дополнительному гемоглобину, наполнена ароматом. Нарезка должна быть быстро обжарена или обжарена на гриле (с прожаркой, средней прожарки или средней прожарки – больше нельзя!) и нарезана тонкими ломтиками против волокон, чтобы обеспечить нежность. КУПИТЬ СЕЙЧАС

    Тушеное мясо и полоски для стейка

    Источник : Мясо для тушеного мяса получают как из филе (задняя часть спинки), так и из круглой части (задняя нога). Полоски делаются из верхней части вырезки, наиболее ценного куска вырезки.

    Атрибуты : Тушеное мясо следует быстро обжарить, чтобы оно подрумянилось снаружи, что усиливает вкус и сохраняет форму, а затем готовить на медленном огне до мягкости. Полоски получаются нежными и ароматными и требуют лишь быстрого обжаривания. КУПИТЬ СЕЙЧАС

    Таблица температур приготовления стейков (и советы)

    Стейк можно безопасно подавать в любой степени прожарки, от сырого до хорошо прожаренного, при условии надлежащего приготовления: полностью сырой; мясо вообще не прогревается.Стейк, используемый в сыром виде, обычно получается из самых нежных отрубов и должен быть тщательно нарезан перед подачей на стол.

    Блю

    Стейк, быстро обжаренный с каждой стороны, но остающийся прохладным, красным и сырым внутри, называется блю.

    • Температура внутри: 110°F
    • Текстура: мягкая на ощупь, как мышца между большим и указательным пальцами, когда она полностью расслаблена
    • Сок: практически не окрашенный сок
    • Цвет внутри: красный центр
    Редкий

    Мясо становится твердым и непрозрачным при температуре около 120°F, когда миозин, одна из двух сокращающихся нитей в мышцах, начинает коагулировать или слипаться. Когда миозин коагулирует, он выдавливает соки. (Хотя стейк с кровью часто называют «кровавым», эти соки представляют собой воду, связанную с белком, а не кровь.)

    • Температура внутри: 120–130°F
    • Текстура: становится более твердой и эластичной при нажатии пальцем . Ощущается как мышца между большим и указательным пальцами, когда два пальца разведены в стороны
    • Сок: на поверхности появляется красный сок. Это самый сочный этап приготовления
    • Внутренний цвет: теплый красный центр становится более непрозрачным
    Medium Rare

    Один из самых популярных уровней прожарки, Medium Rare относится к стейку, который все еще сочный, но более твердый, чем стейк с кровью.

    • Температура внутри: 130-135°F
    • Текстура: приятная на ощупь, менее гладкая и более волокнистая, чем редкая
    • Сок: выделяет сок при разрезании
    • Цвет внутренней части: непрозрачный, светло-красный
    Средний

    При температуре 140°F происходит коагуляция большего количества белков, а мясо становится более упругим и влажным. Между 140-150 ° F коллаген в клетках мяса денатурирует и сжимается, выделяя много жидкости. Само мясо уменьшается примерно на одну шестую и становится более жевательным и сухим, уровень прожарки, который большинство поваров считает средним, но который USDA классифицирует как «редкий».«Большинство микробов погибает в этом температурном диапазоне.

    • Температура внутри: 135-145°F
    • Текстура: твердая на ощупь, как мышца между большим и указательным пальцами, когда два пальца сжаты вместе
    • Сок: выделяет капли красного сока
    • Цвет внутренней части : красный переходит в розовый
    Medium Well

    По мере того, как мясо продолжает сжиматься, оно начинает приобретать серо-коричневый оттенок, приближаясь к тому, что большинство поваров называет хорошо прожаренным, но что Министерство сельского хозяйства США определяет как «среднепрожаренное».

    • Температура внутри: 145-155°F
    • Текстура: более плотная, становится более жесткой
    • Сок: меньше свободного сока
    • Внутренний цвет: бледно-розовый, переходящий в серо-коричневый
    Well Done

    5 При температуре выше 155°F (USDA «средний») мясо продолжает уменьшаться в размерах, и почти все белки денатурируются.