Разное 

Приготовление дома кетчупа: Домашний кетчуп, пошаговый рецепт на 449 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Готовим дома кетчуп


Как приготовить кетчуп дома? —  Koolinar.ru

Готовим натуральный, полезный и очень вкусный кетчуп в домашних условиях! Вас ждут рецепты и советы по приготовлению классического, острого, пряного кетчупа и соуса на основе томатной пасты. А в конце – небольшой сюрприз: секрет приготовления картошки фри без фритюрницы и масла, к которой идеально подойдёт домашний кетчуп.
Главное правило кетчупа

Самый главный ингредиент вкусного кетчупа – это, конечно же, спелые и ароматные помидоры. Выбирайте для своего соуса только идеальные томаты: большие, мясистые, аппетитные. Ни в коем случае они не должны быть перезрелыми, либо недозрелыми, либо подгнившими.  

Источник: 1zoom.me/en
Классический кетчуп

Ингредиенты:

  • помидоры, 3 кг
  • сахар, ½ стакана
  • соль, 1 ст.л.
  • чеснок, 3 зубчика
  • гвоздика, 10 шт.
  • кориандр, 10 шт.
  • перец горошком, 25 шт.
  • корица, ½ ч.л.
  • петрушка, укроп, базилик, по ½ пучка
  • уксус 6%, 2 ст.л.
     

Приготовление:

Помидоры помыть, вырезать плодоножки и мелко нарезать. Положить их в кастрюлю, немного посолить и дать постоять около 15 минут. Далее поставить на огонь и тушить до размягчения на среднем огне примерно 20 минут. Получившуюся массу немного остудить и процедить. Затем снова вылить её в кастрюлю, добавить сахар, соль, довести до кипения.

Совет: чтобы кетчуп получился густым, после того, как вы довели его до кипения, значительно убавьте огонь и, периодически помешивая, томите его в течение полутора часа.

Далее измельчите чеснок, все специи и травы. Добавьте их в кетчуп и варите ещё 10 минут. Затем влейте уксус.

Подавайте кетчуп к столу остывшим или разлейте по стерилизованным банкам, закатайте их в качестве вкусной и полезной заготовки.

Источник: italske-potraviny.
com
Острый кетчуп

Ингредиенты:

  • помидоры, 1 кг
  • перец чили, 2 стручка
  • сладкий перец, 500 г
  • репчатый лук, 500 г
  • чеснок, 1 зубчик
  • душистый перец, 10 горошин
  • сахар, ½ стакана
  • соль, 1 ст.л.
  • растительное масло, 100 мл
  • уксус 9%, 2 ст.л.
     

Приготовление:

Измельчить с помощью мясорубки или блендера помидоры, перец чили, сладкий перец и лук. Получившуюся массу вылейте в кастрюлю, доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и томите, периодически помешивая, полчаса. Затем измельчите чеснок и душистый перец, добавьте их в кетчуп вместе с сахаром и солью, влейте растительное масло и, не прибавляя огня, варите соус ещё около часа. За несколько минут до конца готовки добавьте уксус. После остывания можете подавать кетчуп, либо закатайте его в стерилизованные банки.

Источник: 1zoom.me/en
Пряный кетчуп

Ингредиенты:

  • помидоры, 2 кг
  • сладкий перец, 1 кг
  • морковь, 500 г
  • репчатый лук, 500 г
  • растительное масло, 100 г
  • чеснок, 2 зубчика
  • сахар, ½ стакана
  • соль, 1 ст. л.
  • уксус 9%, 2 ст.л.
  • имбирь, 3 ст.л.
  • сухой базилик, 2 ст.л.
  • кориандр, 1 ст.л.
     

Приготовление:

Измельчите помидоры, морковь, лук, чеснок, сладкий перец и базилик с помощью блендера или мясорубки. Получившуюся массу вылейте в кастрюлю, добавьте стакан воды, доведите до кипения, а затем на слабом огне, помешивая, варите 10 минут. Затем добавьте тёртый имбирь, томите ещё 5 минут, а потом дайте массе остыть. Процедите кетчуп или взбейте его в блендере. Снова вылейте его в кастрюлю, добавить сахар, соль, измельчённый кориандр, растительное масло. Варить ещё 10 минут. Влить уксус и поварить ещё несколько минут, постоянно помешивая.

Затем разлить получившийся кетчуп по стерилизованным банкам и закатать их.

Источник: relishingit.com
Кетчуп из томатной пасты

Ингредиенты:

  • томатная паста, 500 г
  • соль, 1 ст.л.
  • сахар, ½ стакана
  • чеснок, 5 зубчиков
  • репчатый лук, 4 шт.
  • молотый перец, ½ ч.л.
  • гвоздика, 3 шт.
  • сухая горчица, 1 ст.л.
  • уксус 9%, 3 ст.л.
  • лавровый лист, 3 шт.
  • сушёный укроп, 2 ч.л.
     

Приготовление:

Развести томатную пасту четырьмя стаканами кипячёной воды, помешать и вылить в кастрюлю.

Совет: томатную пасту выбирайте без вредных добавок — только томаты и соль.

Поставить разбавленную водой томатную пасту на большой огонь, затем, помешивая массу, добавить сахар, соль и измельчённый лук. Довести до кипения, периодически помешивая. Уменьшить огонь, добавить перец, укроп и гвоздику. Томить около часа. За несколько минут до конца варки добавляем измельчённый чеснок, лавровый лист и уксус. Затем высыпать сухую горчицу, перемешать и дать настояться около 10 минут. Перед подачей или перед разливом по банкам удалите лавровые листы из кетчупа.

Источник: communitytable.com
Картофель фри без фритюрницы и масла

Перейдём к небольшому бонусу. Картофель фри по виду и вкусу такой же, как будто бы он приготовлен во фритюрнице, но нет! Этот картофель готовится без масла, а, значит, гораздо полезнее и менее калорийнее. А домашний кетчуп станет его прекрасным дополнением.


Источник: lindysez.com

Ингредиенты:

  • молодой картофель, 5 шт.
  • куриное яйцо, 1 шт.
  • соль, ½ ч.л.
  • паприка, ½ ч.л.
     

Приготовление:

Очистить и помыть картофель. Нарезать его соломкой толщиной примерно 1 см. В миске взбить яйцо вилкой, добавить туда соль и паприку. Залить картофель получившейся смесью и перемешать его руками. Затем выложить его на противень, застеленный фольгой. Разложить его следует одним ровным слоем. Ставим в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на 20-30 минут.  

Читайте также «Как приготовить майонез дома?»
Автор: Шаманина Александра

www.koolinar.ru

Как приготовить кетчуп в домашних условиях.

3 пошаговых рецепта с фото

Здравствуйте, уважаемые читатели. Сегодня хочу с вами поделиться тремя любимыми рецептами домашних кетчупов. Показать, как мы ускоряем выпариваемость лишней влаги из кетчупа. И конечно же покажем рецепт самой вкусной аджики, как альтернативу или дополнение к кетчупам. Эти рецепты мы собирали не один год, они уже есть опубликованы на нашем блоге. Просто мы решили для удобства выбора собрать их в одном месте, и вместить весь наш опыт в одну статью. А поверьте, нам есть чем поделиться.

Содержание статьи:
1. Рецепт домашнего кетчупа из помидор
2. Приготовление кетчупа в домашних условиях видео рецепт
3. Домашний кетчуп с яблоками на зиму
4. Кетчуп из желтых помидоров
5. Самый вкусный рецепт аджики на зиму видео рецепт
6. Как сделать томатную пасту без длительного выпаривания видео рецепт

Рецепт домашнего кетчупа из помидор

Это один из первых наших домашних кетчупов. Но не смотря на то, что с этого рецепта мы начинали, он у нас остался в фаворитах. Мы его немного усовершенствовали, подобрали под свой вкус количество ингредиентов, и занесли в свой золотой запас заготовок. Это любимый рецепт наших детей.

Ингредиенты:

  • 10 килограмм помидор
  • 3 столовых ложки соли без горки
  • 0.5 литра лука помолотого на мясорубку
  • 2 чайных ложки корицы меленой
  • 2 чайных ложки гвоздики меленой
  • 2 стакана сахара
  • 2 столовые ложки 9% уксуса
Приготовление кетчупа:

1. Помидоры желательно брать мясистые и спелые. Прокрутить их через соковыжималку и вылить в большую кастрюлю сок. Ставим на огонь. Эмалированную кастрюлю не брать, эмаль при длительном воздействии температуры может отколоться.

2.  Лук очистить и помолоть на мясорубку. Добавляем лук в томат.

3. Добавляем в томат молотую гвоздику.

4. Добавляем корицу.

5. Добавляем сахар.

6. Добавляем соль и уксус. Все хорошо перемешиваем.

7. Доводим до кипения, уменьшаем огонь и томим около 5 — 6 часов. Нам необходимо, чтобы выпарилась лишняя влага.

8. Пока кипел томатный сок, мы подготовили крышки и банки. Крышки мы прокипятили несколько минут. А банки простерилизовали.

Мы обычно это делаем над чайником.

9. Кипящий кетчуп заливаем в банки и закатываем.

10. Даем кетчупу остыть и убираем в подвал или кладовку. Из данного количества ингредиентов получается 8 баночек кетчупа. А вообще количество зависит от выпаривания воды.

Можно ускорить выпаривание воды несколькими способами:

  1. После закипания отставляем кастрюлю в сторону. После остывания, или когда мякоть отобьется и осядет, выбираем воду и продолжаем варить дальше. По времени это не быстрее, но экономнее по газу(если готовите на газу).
  2. Второй способ — это отцеживание чистого томатного сока от воды. Мы это делали через несколько слоев марли(4 и больше) или в мешке(из под сахара). В мешке получается лучше отцедить. Но надо оставлять не меньше чем на 3 — 4 часа. По времени тоже не получается сэкономить.

И для наглядности еще этот же рецепт в видео формате.

Приготовление кетчупа в домашних условиях видео рецепт

Домашний кетчуп с яблоками на зиму

Этот рецепт немного отличается от классического кетчупа. Вкус немного пикантней и кислей. Но тоже очень вкусный.

Ингредиенты:

  • 2 кг. спелых красных помидоров
  • 4 крупных яблока
  • 4 ст. ложки яблочного уксуса
  • 1 ч. ложка соли
  • 1/3 ч. ложки черного молотого перца
  • 1 ч. ложка корицы
  • 3 ст. ложки сахара
Приготовление кетчупа:

1. Подготавливаем помидоры. Моем их и вырезаем белую сердцевину(если есть) и отрезаем «жопки».

2. Складываем в кастрюлю, в которой будем варить. Если помидоры не сочные, то можно добавить несколько ложек воды на дно. Ставим на огонь.

3. Так же моем яблоки и режем их на части, удаляя сердцевину.

4. Добавляем яблоки к помидорам и тушим на медленном огне. Нам необходимо, чтобы яблоки и помидоры стали мягкими. По времени это 30 — 60 минут.

5. После этого берем сито и перетираем проваренные помидоры с яблоками. Мы это делаем с помощью венчика и железного сита. Порционно перетирать легче. У нас должны остаться только косточки и шкурки.

6. Переливаем получившийся соус в кастрюлю, добавляем соль, сахар и специи.

7. Добавляем яблочный уксус и отправляем дальше на слабый огонь выпаривать воду. Время от времени помешиваем кетчуп.

8. Выпаривали мы еще около 1 — 1.5 часа, чтобы наш кетчуп загустел.

9. Разливаем по стерилизованным банкам и закрываем его. Из полученных ингредиентов получается две 0.5 литровые баночки кетчупа.

10. Даем кетчупу остыть и оправляем в кладовку. А можно и сразу употреблять. Настаиваться ему не надо, он уже полностью готов к использованию.

По вкусу он немного отличается от первого рецепта, чуть кислее вкус. Но тоже очень вкусно, я бы даже сказал — пикантно.

Этот же рецепт с подробным описанием опубликован здесь.

Кетчуп из желтых помидоров

Этот рецепт будет необычным не только на вкус, но и на цвет. Мы специально использовали все овощи одного цвета. Лук конечно не повторяет цвет, но он и не влияет на вид готового продукта.

Ингредиенты:

  • 2.2 кг. помидоров
  • 400 грамм желтого перца(одна большая печина)
  • 2 средних луковицы(около 200 гр.)
  • 2 ст. ложки сахара
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 ст. ложка 9% уксуса(можно заменить двумя ложками яблочного уксуса)
  • 5 шт. черного душистого перца
  • 5 шт. гвоздики
  • 1/3 чайной ложки корицы

Приготовление кетчупа:

1. Подготавливаем овощи. Помидоры моем и режем. Вырезаем твердую сердцевину и жопки. Перец моем и режем, очищая от семян. Лук чистим и режем.

2. Погружаем все это в кастрюлю и отправляем на огонь. На дне кастрюли обязательно должна быть вода. Если помидоры не пустили сок, то добавьте несколько ложек воды. Доводим до кипения и уменьшаем огонь.

Тушим около 30 минут, до мягкости овощей, затем добавляем гвоздику и душистый перец. Тушим еще 20 минут.

3. Снимаем с огня и перетираем еще горячим венчиком, накладывая половником, порционно.

4. Перетираем практически до сухой консистенции. Должны остаться только косточки и шкурки, а так же гвоздика и перец горошком.

5. Получается вот такой красивый, яркий, оранжевый овощной соус. Ставим его опять выпаривать на 30 — 40 минут.

6. Добавляем соль, сахар, корицу и уксус. Еще тушим около 20 минут, смотрим по густоте.

7. Разливаем в стерильные банки и закатываем.

По вкусу он отличается от классического. Во первых — сами желтые помидоры слаже. Во вторых в рецепте присутствует перец, он хорошо чувствуется, и делает вкус пикантнее и мягче.

Подробное описание можно увидеть здесь.

Это были три пошаговые рецепта домашнего кетчупа, а дальше, чтобы не утомлять вас чтением, я хочу показать вам еще несколько вкусных видео рецептов.

Самый вкусный рецепт аджики на зиму

И вкусной её не я назвал, а зрители с youtubа, где уже этот рецепт просмотрели более 270 000 раз.


А этот способ поможет вам сократить время выпаривания томатного сока для кетчупа или соуса.

Как сделать томатную пасту без длительного выпаривания видео рецепт

domovouyasha.ru

КАК СДЕЛАТЬ ДОМА САМЫЙ ВКУСНЫЙ КЕТЧУП

Главное, что необходимо для приготовления вкусного домашнего кетчупа – хорошие спелые помидоры.

Из некачественных и неспелых помидоров хороший кетчуп получиться просто не может. Лучше всего использовать помидоры не магазинные, а дачные или деревенские – выращенные на огороде без применения химических подкормок: кетчуп из таких томатов будет очень ароматным и насыщенным по вкусу.

Почему полезно научиться готовить домашний кетчуп?

В состав современных кетчупов, продающихся в магазинах, входят не только помидоры или томатная паста, уксус и различные специи, но и модифицированные крахмал и камедь, стабилизаторы, усилители вкуса, ароматизаторы и консерванты. Врачи предупреждают о том, что регулярное потребление таких продуктов влечет риск развития онкологических заболеваний, гастрита у здоровых и язвенного гастрита у людей, уже имеющих проблемы с желудком, приводит к нарушению обмена веществ, лишнему весу и многим другим проблемам со здоровьем.
Домашний кетчуп при правильном приготовлении получается намного вкуснее, чем магазинный, его также можно сделать пряным, острым, душистым или с кусочками других овощей, просто добавьте в него любимые приправы и получите самый аппетитный кетчуп именно на ваш вкус. В общем, попробовать, определенно, стоит!

Для начала приведем рецепт классического домашнего кетчупа без добавок.

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДОМАШНЕГО КЕТЧУПА

Понадобится:

2,5 кг помидоров, ½ стакана сахара, 2 бутона гвоздики, 20 горошин черного перца, 10 горошин кориандра, 2 ст.л. уксуса 9%, ½ ст.л. соли без добавок, зелень (петрушка, базилик, укроп или др.).

Как приготовить классический кетчуп.

Отобрать спелые помидоры, промыть, вырезать плодоножки, мелко нарезать, уложить в кастрюлю, довести до кипения, 20 мин варить на среднем огне, под крышкой или без. Протереть помидоры, которые должны развариться, через сито, томатную массу в кастрюле продолжить варить на среднем огне в течение часа или более до загустения. Сделать из бинта или марли мешочек, уложив в него все специи, опустить мешочек в уварившуюся томатную массу, подсолить, влить уксус и всыпать сахар, хорошо перемешать, проварить еще 10 мин на медленном огне, снять пробу и добавить еще соли или сахара, а также кетчупа – по вкусу.

Готовый кетчуп можно разлить по стерилизованным банкам – получится заготовка на зиму. Или его можно кушать сразу после застывания.
Приготовление домашнего кетчупа – это легко, нужно лишь потратить на это некоторое время. Такой кетчуп будет не только отличной приправой для самых разных блюд, но и принесет пользу здоровью, ведь в термически обработанных помидорах полезные свойства становятся еще ярче!

Любители насыщенных пряных вкусов могут приготовить дома такой нежный и ароматный кетчуп.

РЕЦЕПТ ПРЯНОГО НЕЖНОГО КЕТЧУПА

Понадобится:

2 кг помидоров, 1 кг сладкого красного перца, 500 г моркови, 500г лука, 200 г томатной пасты, 150 г подсолнечного масла, 100-150 г острого перца чили, 100 г чеснока, 70 г яблочного уксуса, 4 ст.л. сахара, 3 ст.л. имбиря, по 2 ст.л. кукурузного крахмала и сухого базилика, 1 ст.л. кориандра, соль.

Как приготовить нежный пикантный кетчуп.

Морковь с луком и сладким перцем, добавив базилик, измельчить с помощью блендера, влить 2 стакана воды и проварить 10 мин. Измельчить помидоры, чили и чеснок, положить к варящимся овощам, довести до кипения, проварить 10 мин на слабом огне, помешивая. Перемешать томатную пасту и 700мл воды, потереть имбирь, добавить в раствор, влить в кастрюлю и проварить все еще 5 мин, выключить огонь, дать остыть и настояться при комнатной температуре. Наливая кетчуп частями, блендером взбивать кетчуп по 2 мин, после чего протирать через сито, удаляя гущу. Протертую массу налить в кастрюлю, подсолить, приправить кориандром и сахаром, влить уксус и масло, перемешать, довести до кипения при постоянном помешивании и 5-7 мин проварить. В 100 мл воды растворить крахмал, тоненькой струйкой влить в кастрюлю при быстром помешивании венчиком, довести до кипения, выключить огонь, разлить по чистым банкам и укупорить крышками, перевернуть и так дать остыть.

Благодаря длительному хранению – до 1 года, приготовленный кетчуп часто разливают по банкам и герметично укупоривают. Вы можете попробовать приготовить небольшое количество кетчупа на пробу, и, доведя его до идеального вкуса, уже сделать заготовки, будучи уверенными в том, что он будет действительно вкусным.

РЕЦЕПТ ОСТРОГО ДОМАШНЕГО КЕТЧУПА

Понадобится:

500 г помидоров, 500 г лука, 1 кг перца сладкого разноцветного, 2 крупных стручка острого перца, 100 мл масла растительного, 1 стакан уксуса 9%, 0,5 стакана сахара, 7 зубчиков чеснока, по 7 горошин душистого и черного перца, 1 ч.л. соли.

Как приготовить острый домашний кетчуп.

Вместе с семенами измельчить жгучий перец, а также сладкий перец, лук и помидоры при помощи мясорубки или блендера, уложить массу в кастрюлю, довести до кипения, снизить огонь до минимального, проварить полчаса, постоянно помешивая. Влить в кастрюлю масло, положить сахар и соль, горошинки перца, пропущенный через пресс чеснок, влить уксус и уварить кетчуп до желаемой густоты на медленном огне при постоянном помешивании. В горячем виде разложить по стерилизованным банкам и укупорить.

Домашний кетчуп можно приготовить со множеством добавок – зеленью, яблоками, сливами, сладким перцем и т. д. Приготовив такой соус на свой вкус, вы получите вкусный и полезный кетчуп без химических добавок, только из качественных ингредиентов, которые подбирали вы сами. Попробуйте и не пожалеете!

И не забудьте поделиться с друзьями этим замечательными рецептами!

snikhers.com

Готовим на зиму в домашних условиях. Лучшие рецепты кетчупа

В этом году почему-то всех интересует, как консервировать фасоль в домашних условиях и напрочь забывают о рецептах вкусного домашнего кетчупа. Уверены, что кетчуп стоит на ближайшей полке в вашем холодильнике наряду со сметаной и очень быстро заканчивается. Этот соус в разных вкусовых вариациях отлично оттеняет вкус любой, даже самой простой пищи и делает его яркой.

Так давайте научимся готовить кетчуп в домашних условиях. От этого он будет только вкуснее, полезнее и здоровее. А еще его можно приготовить так много, чтобы хватило на всю зиму. Ведь домашний кетчуп, в дополнение ко всем своим плюсам, отлично хранится. Вот наши лучшие рецепты кетчупа на зиму.

Начнем с основы. Приготовим самый простой вариант, вкус которого впоследствии улучшать добавками по вкусу.

  1. Соус томатный «Классика»

Возьмите три килограмма самых спелых помидоров, 6 столовых без горки ложек сахара, 1 столовую без горки ложку соли, 5 столовых ложек уксуса 6%, 20 палочек гвоздики, 25 черных перчинок, 1 зубок чеснока, щепотку корицы и кайегского перца.

Помидоры порубите помельче и варите их в кастрюле, не накрывая крышкой до потери трети объема. Теперь всыпьте сахар и 10 минут томите, теперь соль – томите 3 минуты. Сейчас очередь специй – снова пусть варятся 10 минут. Затем томаты пропустите сквозь сито и все вместе варите до кипения. В конце влейте уксус и все быстренько разлейте по заранее подготовленным простерилизованным банкам. Закатайте банки привычным для вас способом.

Теперь давайте начнем экспериментировать со вкусом нашего кетчупа и узнаем, как приготовить кетчуп из томатов с дополнительными ингредиентами.

Вот рецепты зимних заготовок для тех, кто падок на остренькое.

фото www.easytastyrecipe.com

  1. Кетчуп «С огоньком»

Нам снова нужны помидоры – полкило, полкило репчатого лука, килограмм перца сладкого любого цвета, 2 свежих острых перца, треть стакана масла растительного, 200 мл. уксуса 9%, полстакана сахара, чайная ложка соли, по 7 зубчиков чеснока, черных и душистых перчинок.

Берем томаты, перцы, лук и все измельчаем в блендере. То, что получилось, варим, доведя до кипения, уменьшаем огонь и 30 минут томим, периодически перемешивая. Чеснок измельчить и вместе с оставшимися ингредиентами добавить к томатной массе. Варить до тех пора пока не загустеет, не забывая перемешивать. Закатать в стерилизованные банки.

Острый кетчуп, да еще и с уксусом – может сказаться на желудке. Придется беречь себя и ограничивать в таком лакомстве. Пробуем готовить такой томатный кетчуп дома, чтобы и о здоровье позаботиться и себя любимого побаловать.

  1. Кетчуп «Смачный»

Все просто, возьмем 3 килограмма томатов, 10-15 зубков чеснока, стакан сахара, столовую ложку соли, 10 сладких перцев, 1-3 стручка острого перца.

Измельчаем в блендере томаты и перцы. Варим с сахаром и солью, пока не начнет кипеть, а затем пол часа томим на небольшом огне. Когда пройдет 20 минут, добавляем в соус нарезанный помельче чеснок. В конце закрываем кетчуп в банки.

А вот пару рецептов лучших кетчупов с лучшими специями, не острых.

фото en.petitchef.com

  1. Кетчуп «Пикантный»

Вновь берем только самые спелые помидоры – 6,5 килограмм, 2-3 крупных зубчика чеснока, 3-4 средних луковицы, 450 грамм сахара, 4 столовых ложки соли, корицу на кончике чайной ложки, пол чайной ложки горчицы, по 6 черных и душистых перчинок, 6 палочек гвоздики, 350 мл. уксуса 9%.

Сделайте крестообразный надрез на помидорах, подержите в кипятке 30 секунд, а затем удалите кожицу. Нарежьте, закиньте в блендер вместе с луком и чесноком, а также заранее измельченными специями. Добавьте 1/3 часть сахара и проварите в кастрюле до уменьшения объема в половину. После добавьте оставшийся сахар и еще 10-15 минут варите. Очередь соли и уксуса. Снова варите 10 минут. Готово, можно раскладывать в банки.

  1. Кетчуп «Пикантный №2»

Нам нужны 5 килограмм помидоров, по дюжине сладких перцев и луковиц, два с половиной стакана сахара, две с половиной столовых ложки соли, стакан уксуса 9%, по 10 душистых и черных перчинок, 10 палочек гвоздики, по пол чайной ложки корицы, перца чили, молотой паприки, молотого имбиря.

Нашинкованные овощи сложите в кастрюлю. Добавьте перец и гвоздику. Варите, пока не закипит, уменьшите огонь и продолжайте варить 1,5-2 часа. То, что получилось, протрите через сито, добавьте соль, сахар, оставшиеся специи и снова варите, пока не загустеет. Если нужно, добавляем разведённый в холодной воде крахмал. Выключаем огонь, вливаем уксус, отправляем кетчуп в банки.

  1. Кетчуп «Проще простого»

Нам понадобятся 5 килограмм помидоров, 1 стакан нашинкованного репчатого лука, стакан сахара, столовая ложка соли, стакан уксуса 9%, чайная ложка черных перчинок, чайная ложка гвоздики, пол чайной ложки молотых семян сельдерея, кусочек корицы.

Помидоры режем, соединяем с луком, размягчаем под крышкой на слабом огне, трем сквозь сито. Снова отправляем на плиту. Все пряности складываем в мешочек и опускаем в соус. Пусть все варится, пока объем соуса не уменьшится в два раза. Добавляем соль, сахар, ещё 5-7 минут ждем. Достаем пряности, а соус отправляем в банки.

фото pickyourown.org

  1. Кетчуп «Не утруждайся»

Нарезаем два килограмма томатов, полкило сладкого перца, пол кило репчатого лука и измельчаем в блендере. Полученную массу перекладываем в кастрюлю, добавляем стакан сахара, 200 мл оливкового масла, столовую ложку молотого черного перца, столовую ложку сухой горчицы и соль по вкусу. Держим на небольшом огне 2 часа. Укладываем в стерилизованные банки.

  1. Кетчуп «С паприкой»

Нарезанные 5 кг. помидоров, пол кило сахара, 3 столовых ложки соли, 2 столовые ложки молотой паприки, чайную ложку хмели-сунели, чайную ложку молотого душистого перца, чайную ложку молотой гвоздики варим 30 минут с момента закипания. Вливаем предварительно разведенный в холодной воде стакан крахмала и тщательно перемешиваем. Теперь — стакан яблочного уксуса. Ждем массу 15 минут, выключаем огонь, закатываем в банки.

  1. Кетчуп «С хреном»

Нужны 2 килограмма помидоров, 2 большие луковицы, 4 столовые ложки сахара, столовая ложка соли, по одной чайно ложке молотого черного перца, молотого имбиря, молотой гвоздики, по две столовых ложки сухого красного вина и виного уксуса и одна столовая ложка натертого хрена.

С помидоров удаляем кожицу, нарезаем кубиком и с нарезанным луком и варим, помешивая, 20 минут. Пропускаем через сито. Вмешиваем сахар, соль, специи, вино, и оставлем на медленном огне на 1 часа, иногда помешивая. За 20 минут до окончания варки кладем хрен, а за 5 минут до конца – уксус. Раскладываем горячим по стерилизованным банкам.

Обычно на зиму мы заготавливаем яблоки, сливы, различные ягоды в виде компотов и варений. Почему бы не добавить эти ингредиенты и в кетчуп?

фото www.jainrasoi.com

  1. Кетчуп «С можжевельником»

3 килограмма помидоров нарезаем, полкило лука измельчаем и все вместе провариваем до мягкости. Протираем через сито. 300-400 мл. уксуса 9% немного подогреваем, кладем в него пряности и ягоды, доводим до кипения и выливаем в соус. Варим кетчуп до уменьшения объема на треть, добавляем соль, сахар, горчицу. Еще 10 минут варим и разливаем в банки.

  1. Кетчуп «Яблоко»

10 помидоров нарезаем и тушим под крышкой до мягкости, затем протираем через сито. То же самое сделайте с 4 яблоками послаще. Соедините томаты и яблоки и варите до густоты. Теперь добавьте чайную ложку молотого черного перца, пол чайной ложки молотой корицы, чайную ложку мускатного ореха, пол чайной ложки соли и чайную ложку меда. Снова варите 10 минут. Добавляем 2 столовых ложки уксуса 9%, и 3 измельченных зубчика чеснока. Еще 5 минут тушите и разливайте по банкам.

  1. Кетчуп «Томатно-сливовый»

2 килограмма помидоров бланшируем, протираем через сито. Сливы без косточек бланшируем и протираем через сито. Соединяем с помидорами, специями, измельченным чесноком и варим до уменьшения объема на треть. Закрываем в банки.

Надеемся, теперь вашими самыми вкусными заготовками из помидоров на зиму будут не только консервированные томаты, но и кетчуп. Творите, удивляйтесь, удивляйте!

фото healthyliving.natureloc.com

Related posts:
Похожее

potreb.club

Кетчуп в домашних условиях. Как сделать кетчуп?

По этому рецепту я готовлю кетчуп в домашних условиях уже много лет. Так как в нашей семье все любят этот удивительный соус, то покупая его в магазине, можно просто разориться. Если вы узнаете, как сделать кетчуп дома, вы больше никогда не будете покупать его в готовом виде.

Приготовление этого соуса не займет у вас много времени и сил, но вы не только сэкономите деньги, но и приготовите то, что действительно можно назвать настоящим кетчупом. Для приготовления сока можно брать любые спелые помидоры, однако лучше брать более мясистые сорта.

Тогда сок будет намного гуще, а значит — кетчупа будет больше. Из пяти килограмм помидоров получится чуть более четырех литров сока.

Примерно один стакана сока оставляем, остальной варим. В это время подготовим другие ингредиенты. Чистим лук и измельчаем его на мясорубке или блендере — нужно превратить лук в пюре.

Если хотите быстрее, можно использовать обычную терку. Когда сок закипит, добавляем луковое пюре и варим вместе.

Старайтесь все время мешать томатную массу, чтобы она не пригорела. Как только сок с луком закупит, уменьшаем огонь и варим на медленном огне примерно час-полтора — количество должно уменьшится примерно в два раза.

Сок будет пенится — готовность проверяем очень просто — как только пена перестанет появляться, можно считать, что сок готов. Не добавляйте соль и сахар сразу — иначе когда сок выварится, вкус домашнего кетчупа будет испорчен.

В холодный сок добавляем картофельный крахмал и молотый перец. Очень хорошо перемешиваем.

Когда сок будет густым, добавим соль и сахар, кипятим еще примерно пять минут — не бойтесь пробовать. При необходимости можно увеличить или уменьшить количество соли и сахара.

Когда вы добьетесь желаемого вкуса, добавляйте уксус. В самом конце приготовления аккуратно вливаем сок с крахмалом, доводим до кипения и выключаем — не переваривайте, иначе кетчуп останется жидким. Горячий кетчуп наливаем в банки и закатываем.

Дальше поступаем как со всеми заготовками — переворачиваем и укутываем в теплое одеяло или толстое полотенце. Как только наш кетчуп в домашних условиях охладится, его можно пробовать.

Для вкуса и аромата можно добавить немного корицы или гвоздики, также можно использовать сушеную зелень укропа или чеснок, что отлично подойдет для приготовления омлета в багете. Приятного аппетита : )

yum-yum-yum.ru

Кетчуп в домашних условиях

Кетчуп – любимый многими соус, можно легко приготовить дома самостоятельно. Существует масса рецептов приготовления кетчупа в домашних условиях. У хозяек есть возможность приготовить сладкий, кисло-сладкий или острый домашний кетчуп. Кетчуп домашнего приготовления отличается от тех, что продаются в магазине тем, что в его состав входят только свежие и качественные продукты. Сейчас мы поделимся с вами несколькими рецептами.

Рецепт острого кетчупа

Ингредиенты:

  • 3 килограмма помидоров;
  • 0,5 килограмма лука;
  • 15 граммов паприки;
  • 10 граммов перца чили;
  • 8 бутонов сухой гвоздики;
  • 4 лавровых листа;
  • 1 стакан уксуса, соль по вкусу.

Приготовление

Лук и помидоры пропустить через мясорубку, перелить полученную массу в кастрюлю и кипятить на слабом огне 45 минут. После этого к овощам добавить измельченные специи, уксус и соль, и варить еще 5 минут. Немного остывшую массу следует разложить по банкам и охладить. Этот рецепт домашнего кетчупа широко используется для заготовок на зиму.

Как ещё можно приготовить домашний кетчуп?

Ингредиенты:

  • 5 килограммов свежих помидоров;
  • 2 луковицы, 200 граммов сахара;
  • 1 стакан уксуса;
  • 1 чайная ложка черного перца;
  • 6-8 бутонов сухой гвоздики;
  • 1 чайная ложка сухой горчицы;
  • 1/2 чайной ложки сухого корня сельдерея;
  • соль по вкусу.

Приготовление

Помидоры порезать на небольшие дольки, добавить к ним измельченный лук, переложить эту смесь в кастрюлю и тушить под крышкой 20 минут. После этого протереть лук с помидорами через сито для получения однородной массы и кипятить эту массу 1 час. Специи завернуть в марлю и опустить в кипящие помидоры с луком на 10 минут. Добавить соль и уксус. После этого горячий кетчуп разлить по подготовленным заранее банкам и сразу же закрутить.

Рецепт домашнего кетчупа со специями

Ингредиенты:

  • 1 стакан сахара;
  • 40 граммов соли;
  • 2 столовые ложки уксуса;
  • 1 чайную ложку черного перца;
  • по 1/2 чайной ложки паприки, корицы, базилика, гвоздики.

Приготовление

Помидоры пропустить через мясорубку и варить на медленном огне, пока их масса не уменьшиться в 2 раза. После это добавляем уксус, сахар, соль и красный перец. Все остальные специи перемешиваем, заворачиваем в кусок марли и опускаем в кастрюлю с кетчупом на 20 минут. Теперь кетчуп можно разливать по банкам и закатывать.

Рецепт густого томатного кетчупа

Ингредиенты:

  • 6 помидоров;
  • 1/2 стакана уксуса;
  • 4 столовые ложки сахара;
  • 2 столовые ложки сухой горчицы;
  • 1 небольшой перец чили;
  • 2 столовые ложки томатной пасты;
  • 3 зубчика чеснока;
  • соль и перец по вкусу.

Приготовление

Помидоры пропустить через мясорубку, переложить в кастрюлю и добавить к ним сахар и уксус. Довести эту смесь до кипения. После этого добавить чеснок, горчичный порошок, соль, перец чили, и варить еще 15 минут. Далее кетчуп необходимо довести до однородного состояния при помощи ручного либо электрического миксера. После того, как смесь остынет, ее можно разливать по банкам или подавать к блюдам. Этот кетчуп отлично сочетается с любыми мясными блюдами, а также, подходит в качестве заправки для борща.

Важно помнить, что перед тем, как сделать домашний кетчуп необходимо перебрать все помидоры. Всего лишь один гнилой помидор может испортить вкус всего соуса.

Для тех, кто любит изысканные блюда, рецепт любого кетчупа можно дополнять любимыми специями и ингредиентами. В кетчуп можно добавлять лавровый лист, хмели-сунели, зелень, солёные огурцы, обжаренные с луком грибы. Такой необычный соус подходит как для ежедневной трапезы, так и для праздничного застолья.

 

womanadvice.ru

Рецепт кетчупа в домашних условиях на зиму

 

Продукты:

  • Помидоры красные — 3 кг.
  • Болгарский перец — 0,5 кг.
  • Лук — 0,5 кг.
  • Соль, перец, корица, гвоздика, лавровый лист др. и травы — по вкусу

Кетчуп на сегодняшний день завоевал мир. Он есть практически в каждой семье, так же как и майонез. Но мало кто смотрит на состав этих продуктов в магазине. А между тем этот продукт, как и многие другие консервированные продукты, не обошолся без консервантов, красителей и ароматизаторов. Мы тоже ежегодно покупали кетчуп почти каждую неделю и даже не думали о том, чтобы готовить его самостоятельно. И только с появлением детей и приобретением некоторых нехороших болячек стали пересматривать свой рацион. И теперь осенью обязательно делаем зимнюю заготовку кетчупа в домашних условиях, чтобы кушать не только вкусно но и полезно.

По этому рецепту можно сделать кетчуп как на сейчас, так и на зиму.

Фото рецепт домашнего кетчупа:

1. Красные, спелые помидоры промыть и разрезать на две-четыре части.

 

2. Лук очистить, промыть и нарезать на части.

 

3. Болгарский перец промыть, вынуть сердцевину и нарезать на части. Лучше всего в домашний кетчуп использовать красный перец, так цвет будет более насыщенным. Но у меня оставался только зеленый, поэтому использовала его.

 

4. Все овощи сложить в глубокую кастрюлю и поставить на огонь.

 

5. Варить до тех пор, пока овощи не станут мягкими. На это у меня ушло примерно 20 мин.

 

6. Теперь необходимо отделить жидкость и мякоть от кожуры. Сделать это можно с помощью соковыжималки. По опыту, оказалось удобнее и экономичнее пользоваться соковыжималкой именно на мясорубке.

 

7. Получившуюся жидкость из томатов, перца и лука слить в чистую кастрюлю и поставить увариваться на огонь. Этот шаг в приготовлении самый долгий. Потому как уваривать придется несколько часов. У меня ушло примерно 4 часа.

 

8. Уваренная томатная паста заметно уменьшится и станет более густой. Здесь вы можете регулировать густоту сами. чем дольше варите, тем гуще становится.

 

9. Теперь достаем любимые травы, соль, перец и добавляем в полученную томатную пасту. Вместе с приправами варим еще минут 15.

 

10. Готовый кетчуп разлить по мелким стерилизованным баночкам, чтобы было удобнее пользоваться в дальнейшем.

Нюансы приготовления кетчупа в домашних условиях:

1. Домашний кетчуп можно готовить как с добавлением других овощей (перец, лук), так и просто из помидор. От этого будет зависеть вкус и густота готового кетчупа. И соотношение помидор к другим овощам может быть разным.

2. Если вы любите очень густой кетчуп, то добавьте в томатную уваренную пасту немного картофельного крахмала.

3. Чтобы кетчуп хранился всю зиму, держать его следует в прохладном месте или в холодильнике. И обязательно правильно стерилизовать и закатывать банки.

4. В кетчуп можно добавить немного сахара и уксуса. Но я намеренно этого не делаю и без того получается вкусно и без проблем стоит всю зиму.

Так же из помидор и перца можно приготовить вкусный  соус. И еще можно сварить томатный сок на зиму в соковарке.

Поделиться ссылкой:

 

 

Автор: Валерия Лучная
Повар-кондитер. Мама двоих детей. Люблю готовить и делиться своими рецептами.

» Валерия Лучная опубликовала рецептов: 904

detskie-recepty.ru

Рецепт приготовления домашнего кетчупа

Почти все магазинные томатные пасты и кетчупы содержат: модифицированный крахмал, консерванты, ароматизаторы и стабилизаторы. Поэтому они не такие полезные, как хотелось бы. Если кетчуп плохого качества и содержит вредные и ненатуральные вещества, искусственные красители, которые то он являются очень вредным продуктом для организма. 

Если вы не хотите покупать кетчуп в магазине и он вызывает у вас сомнения или не можете найти в продаже качественный кетчуп, то предлагаю простой и вкусный рецепт домашнего кетчупа из помидоров и специй, который можно приготовить на зиму.  

Домашний кетчуп получается  с пряным вкусом и не содержит красители, добавки и загустители. К тому же магазинные кетчупы не сравнятся с приготовленным домашним кетчупом на кухне. Если вы решили заготовить кетчуп на зиму, то рекомендую приготовить его побольше, так как он получается очень вкусным и парой баночек вам не обойтись.

Итак, приготовить дома вкусный, натуральный и качественный кетчуп из свежих помидоров очень просто. Для приготовления кетчупа необходимы следующие продукты.


❀ Свежие помидоры – 5 кг.
❀ Репчатый  лук – 3 – 4 шт.
❀ Сахар —  200 гр.
❀ Соль – 30 гр.
❀ Уксус 9 % или яблочный уксус – 1 стакан
❀ Молотый черный перец – 1 ч.л.
❀ Молотая сладкая паприка – 2 ч.л.
❀ Тертый мускатный орех – 1/3 ч.л.
❀ Гвоздика  — 8 – 10 бутонов.
❀ Душистый перец – 5 – 6 шт.
❀ Лавровый лист – 2 – 3 шт.
❀ Молотая корица – 0,5 ч.л.
❀ Красный перец – по желанию
❀ Чеснок – 3 – 4 зубчика – по желанию

Несложный рецепт заготовки домашнего кетчупа из свежих помидоров на зиму с пошаговыми фото

✿ Лук очистите, и крупно порежьте.

✿ Отберите спелые помидоры, вымойте, затем порежьте пополам и плотно уложите вместе с луком в большую кастрюлю.
✿ Кастрюлю с помидорами поставьте на плиту и доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 20 — 25 минут.
✿ Помидоры протрите через сито.
✿ Полученную массу переложите в кастрюлю, затем доведите до кипения, уменьшите огонь, по желанию можете посолить. Смесь должна уменьшится на 50 %, то есть наполовину. Время от времени смесь помешивайте, чтобы она не пригорела.

✿ Душистый перец, лавровый лист и гвоздику положите в марлевый мешочек, затем завяжите его длинной прочной ниткой и опустите в кипящий кетчуп. Свободный конец нити можете завязать за ручку кастрюли.

✿ Затем добавьте соль, сахар, уксус, молотый черный перец, паприку, мускатный орех и корицу и варите 7 – 10 минут.

✿ Когда смесь в кастрюле загустеет, достаньте мешочек с пряностями.

✿ Готовый кетчуп разложите по стерилизованным банкам, затем закатайте.
Если вы хотите приготовить вкусный и полезный домашний майонез, но не знаете как это сделать, то можете узнать из статьи «Домашний майонез без яиц». Буду рад комментариям, а так же если вы поделитесь с друзьями ссылкой на рецепт:

www.nashakuhnja.ru

Рецепт приготовления домашнего кетчупа своими руками

Предлагаем вашему вниманию простой в приготовлении домашний кетчуп. Он получается совсем не хуже, чем тот который продается в магазине, даже наоборот — намного вкуснее. В этом кетчупе можно быть точно уверенным, что в нем нет каких-нибудь химических и вредных ингредиентов. Такой кетчуп идеален для шашлыка.


Простой домашний кетчуп, рецепт приготовления

Для его приготовления возьмем примерно восемь (десять) килограмм помидор.


Для начала все помидоры хорошо помоем. Если помидоры не очень большие, то разрезаем их пополам.


Из помидор убираем все зеленые места, чтобы для кетчупа у нас осталась только красная, спелая часть помидор.


Дальше берем мясорубку. Можно ручную или электрическую. Здесь все зависит от того, кому и чем удобнее работать. Перекручиваем все наши помидоры.


Во время прокрутки помидор, их шкурка полностью отходит от помидор. Так же большая часть зёрнышек тоже отделяется.


У нас получается чистый помидорный сок, без всякой шкурки и зернышек.


Сок помещаем в какую-нибудь плотную ткань в форме мешочка и его конец хорошо завязываем. Подвешиваем наш мешок с соком и оставляем его, чтоб стекла лишняя жидкость. Оставляем мешочек на несколько часов.


У нас получается достаточное количество лишней жидкости. Для кетчупа она нам не нужна.


Отцеженный сок выливаем в кастрюлю. По вкусу добавляем соль и сахар. Для начала можно положить примерно по две-три столовые ложки. У нас получается густой и почти готовый кетчуп.


Возьмем небольшой кусочек марли. На середину положим черный перец (горошек), орегано и горький перец. Так же можно еще положить петрушку. Марлю завязываем в узелок, чтобы специи не высыпались из него. Этот узелок опускаем в кастрюлю с кетчупом и варим вместе с ним. Затем, когда сварим, узелок уберем.


Для того чтобы кетчуп закатать в банки, для начала необходимо банки простерилизовать. Один из самых простых способов, это на чайник с кипящей водой и его носик ставить банки на пару минут. Можно стерилизовать любым удобным вам способом.


Ставим варить сок на огонь. Варить его будем примерно час. Время от времени не забываем помешивать и как бы выжимать наш узелок (прижимать его ложкой к стенке). Во время варки нужно попробовать кетчуп и при необходимости добавить соль и сахар. У нас получается густой кетчуп. Когда он остынет, он будет еще гуще.


Убираем наш узелок из кастрюли с кетчупом.


Горячий и готовый кетчуп переливаем в банки. Закатываем банки любым удобным и доступным способом.


Вот у нас и получился свой домашний и вкусный кетчуп. С 8-10 килограмм помидор у нас получается примерно 5 полулитровых баночек кетчупа. Убираем кетчуп куда-нибудь на хранение.

Всем приятного аппетита!

www. poradka.ru

Секретный рецепт очень вкусного кетчупа на зиму

Домашний кетчуп

Продолжая тему домашних заготовок на зиму, хочу поделиться очень простым  рецептом, очень вкусного кетчупа.

 Я считаю, что кетчуп должны готовить на зиму все экономные хозяйки. Это прекрасная приправа ко всем блюдам: овощным, мясным. Без кетчупа  не сделаешь пасту и не испечешь вкусную пиццу. Даже обычная вареная или жаренная картошка, приправленная ароматным кетчупом, превращается в деликатесное блюдо (особенно в пост)

Расход кетчупа большой, а хороший кетчуп стоит довольно дорого. Кроме этого в составе магазинного кетчупа обычно есть крахмал, причем  генетически модифицированный.

Хотя медики и говорят, что при употреблении в еду ГМО  наши клетки «мутировать» не начнут и хвосты у нас не вырастут, если есть альтернатива, почему-бы не приготовить кетчуп на зиму в домашних условиях без всякого крахмала?

 

Этот рецепт мне рассказал знакомый шеф-повар одного  итальянского ресторана, добавив, что это его «секретный рецепт». Я не знаю в чем именно секрет этого кетчупа, и чем он отличается от других — не сравнивала. Но один раз, приготовив этот кетчуп, я  поняла, что другие рецепты мне не нужны.

Прошло довольно много времени и думаю, что за «давностью» события «секретность» рецепта потеряла актуальность, поэтому смело  и с удовольствием делюсь ним со своими читателями.

Этот рецепт в ресторане готовился каждый день свежий, а я заготавливаю его на зиму.

 

Как приготовить кетчуп в домашних условиях

 

Что нужно для кетчупа?

  • Помидоры с тонкой кожицей, мясистые 2 (4) кг (порезать на 4-е части)
  • Яблоки зеленые, кислые (сорт типа»Семеренко» 250 (500) гр  с кожицей, но без  сердцевины. порезать крупными  дольками)
  • Лук репчатый 250 (500) гр (почистить и  порезать на 4 части)
  • Специи:

 0,5 (1 )ст.ложка соли

75 (150 гр. )сахара

3 (7) шт. гвоздик

0,5 (1) десертная ложка корицы

мускатный орех на кончике ножа

75 (150 гр. )  9% уксуса  

красный перец ( по вкусу)

 

Как готовить кетчуп?

 

Порезанные овощи, кладем в емкость для варки и варим 2 часа, помешивая.

Помидоры сразу пускают сок, поэтому воду не добавляем.

Через два часа у вас все должно развариться, а яблоки «развалиться». Охлаждаем.

 

Дальше есть два способа

 

  1. Более трудоемкий: перекрутить на мясорубке и перетереть через сито (в сите должны оставаться только сухие шкурки).
  2. Пропустить через шнековую соковыжималку. Причем отжимки прокручиваем дважды, пока они не отдадут нам всю мякоть и не станут  почти сухими.

 

Перетертую смесь выливаем  в емкость для варки и добавляем специи (кроме уксуса и красного перца):

 

Варим еще 40 мин, помешивая, чтобы  кетчуп не пригорел.

 

За 5 мин до окончания варки добавляем 150 гр. уксуса и красный перец (в оригинальном рецепте 1 ст. ложка, но я добавляю 1 чайную, чтобы не было очень остро)

Если вы хотите сделать сразу большую порцию, при добавлении специй, соблюдайте пропорции.

 Кетчуп готов. Можно  сразу есть. Получается  приблизительно 1,2 литра.

А можно разлить в небольшие стерильные баночки или стеклянные бутылки из-под магазинного кетчупа,плотно закрыть «родными» металлическими крышечками и укутать  до полного остывания.

 Такой домашний кетчуп отлично храниться. И съедается тоже отлично 🙂

На следующий год у меня ни разу не остался, сколько-бы я его не делала.

 Приятного аппетита. Уверена — этот  кетчуп вам понравиться.

А уж, что касается его себестоимости тут и говорить нечего и так понятно, что обойдется он  недорого. Экономия – это просто 🙂 !

И немного чудес — Парень, который перевернул весь мир!

А вот ещё интересные статьи сайта — читайте:

lys-eco. com

рецепты и варианты приготовления в домашних условиях

Кетчуп — едва ли не самый популярный и универсальный соус, позволяющий скрасить практически любое блюдо, будь то макароны или картофель, мясо или рыба. К сожалению, в магазинах не всегда можно выбрать томатный соус, отвечающий всем запросам вкуса и качества. К тому же в последнее время все популярнее становится соблюдение правильного питания, состоящего только из натуральных и экологически чистых продуктов. В этой статье мы расскажем вам о том, как сделать кетчуп в домашних условиях, а также рассмотрим интересную историю его создания.

История соуса

Рецепт прародителя этого томатного соуса, как ни странно, не имеет практически ничего общего с сегодняшним. Изначально кетчуп готовили из грецких орехов, анчоусов, грибов, специй и чеснока на основе вина и рассола от засоленной рыбы. Такой состав соус обрел на своей исторической родине — в Китае.

В семнадцатом веке кетчуп впервые был ввезен на территорию Европы, а именно в Англию. На протяжении двух веков англичане пытались поддерживать настоящий рецепт кетчупа, несмотря на отсутствие многих ингредиентов, пока кто-то не решил добавить в него помидоры.

Постепенно соус добрался до Америки, претерпевая различные видоизменения. Поскольку сезон томатов короток, то и сохранение кетчупа в те времена было довольно сложным вопросом. Для консервации производители порой использовали борную кислоту и даже формалин, что делало соус ядовитым.

Да и сегодня состав многих томатных соусов, представленных в ошеломляющем ассортименте на полках супермаркетов, не радует своей натуральностью и безвредностью. Именно поэтому предлагаем вам научиться готовить домашний кетчуп. Процесс этот довольно простой и не очень затратный.

Как сделать кетчуп по-настоящему вкусным?

Для получения вкусного и ароматного томатного соуса мало просто найти хороший рецепт. Важно учесть еще несколько моментов:

  • Выбирая помидоры для приготовления домашнего кетчупа, следует отдать предпочтение только зрелым плодам, без повреждений и следов порчи. Причем тепличные томаты не имеют нужной мягкости и аромата, а потому следует выбирать овощи, выращенные на грядке.
  • Остальные ингредиенты кетчупа также должны быть свежими, чистыми и целыми. Особенно это касается слив и яблок, которые часто поражаются червями.
  • Для получения приятной однородной текстуры томаты и другие составляющие кетчупа необходимо неоднократно измельчить на мясорубке, а затем протереть через сито. Для упрощения этого процесса допустимо использовать шнековую соковыжималку, но добиться совершенно идеальной структуры она все равно не позволяет.

Казалось бы, ничего сложного в этих советах нет, но, не соблюдая их, вы вряд ли получите продукт с высокими органолептическими качествами.

Традиционный кетчуп

Рецепт домашнего томатного соуса не отличается особым обилием составляющих, и каждая из них по-настоящему важна. Итак, для его приготовления вам понадобятся:

  • 6 килограмм помидоров;
  • 300 грамм сахара;
  • 50 грамм соли;
  • 150 миллилитров 6% яблочного уксуса;
  • 2-3 зубчика чеснока;
  • 20-30 шт. гвоздики и столько же перца горошком;
  • по щепотке молотой корицы и острого перца.

Помидоры тщательно моют, режут на мелкие кубики и варят в кастрюле на медленном огне. Когда объем томатов становится на треть меньше, всыпается сахар, после чего соус варится пять-семь минут и добавляется соль. Еще через несколько минут нужно добавить корицу, острый перец. Гвоздику и перец горошком лучше поместить в марлевый мешочек, прежде чем добавить их к томатам.

Соус проваривается около десяти минут со специями, после чего марлевый мешочек удаляется, а томаты протираются через сито. Ароматное томатное пюре снова помещают в кастрюлю, добавляют измельченный чеснок и уксус, доводят до кипения и разливают по стерилизованным банкам.

Такой рецепт кетчупа из помидоров на зиму будет просто идеальным вариантом. Он сохранит свои вкусовые и ароматические качества на протяжении всего хранения.

Альтернатива свежим помидорам

Случается так, что под рукой нет свежих помидоров, ведь сезон их созревания не такой продолжительный, чтобы радоваться овощам на протяжении целого года. Вот тогда и приходит на помощь готовая томатная паста. Кетчуп из нее получается ничуть не хуже, чем из спелых томатов, да и процесс приготовления соуса значительно упрощается. Ингредиенты:

  • томатная паста — 400 грамм;
  • вода — 170 грамм;
  • лук — 110 грамм;
  • зеленые яблоки — 220 грамм;
  • болгарский перец — 170 грамм;
  • соль — 20 грамм;
  • сахар — 50 грамм;
  • уксус — 50 миллилитров;
  • специи по вкусу.

Овощи и яблоки тщательно промывают, очищают и нарезают на некрупные кусочки. Заливают их водой и варят на медленном огне в течение часа. Готовую смесь остужают и протирают через сито, затем добавляют к ней томатную пасту и специи.

Соус варят на медленном огне еще 10 минут, добавляют уксус и раскладывают по банкам. Кетчуп из томатной пасты также способен храниться в течение длительного времени, сохраняя вкус и полезные свойства.

Пикантный томатный соус

Этот рецепт кетчупа точно придется по вкусу истинному гурману. Сочетание нежного томатного пюре, овощей и специй способно привнести в каждое блюдо нотку изысканности. Для его создания подготовьте:

  • 1 килограмм помидоров;
  • 0,5 килограмма сладкого перца;
  • по 250 грамм лука и моркови;
  • по 50-60 грамм чеснока и острого красного перца;
  • 40 миллилитров яблочного уксуса;
  • 40 грамм сахара;
  • по 10 грамм соли, базилика и молотого имбиря;
  • 0,5 литра воды;
  • щепотку молотого кориандра;
  • пару ложек растительного масла.

Морковь, лук и сладкий перец промываются, очищаются и пропускаются через мясорубку. К ним добавляется базилик и половина стакана воды. Масса тушится на медленном огне, а в это время томаты, чеснок и острый перец пропускаются через мясорубку. Томатная масса соединяется с овощами, проваривается в течение 10 минут, после чего разбавляется оставшейся водой и снова варится 5-8 минут.

Соус остужается, протирается через сито и снова отправляется на медленный огонь. Вносятся специи, масло и уксус, кетчуп варится 10 минут и раскладывается по бутылкам и банкам.

Интересное о кетчупе

  • Знаете ли вы, что на заре своего появления этот томатный соус был лекарственным средством и даже выпускался в форме таблеток?
  • Учеными доказано, что регулярное употребление томатов резко снижает риск раковых заболеваний и проблем с сердечно-сосудистой системой.
  • Самая большая «бутылка кетчупа» была построена в Коллинзвилле заводом по производству башен. Ее общая высота составила более 50 метров.
  • Благодаря высокой кислотности кетчупа, этот соус можно использовать в качестве чистящего средства. Он без труда удалит пятна жира и ржавчины с металлических поверхностей.

В заключение

Сегодня мы поделились с вами лучшими рецептами кетчупа, который теперь вы самостоятельно сможете приготовить прямо у себя дома. Экспериментируйте, добавляйте в его состав свои любимые специи и пряности. Такой соус непременно станет любимым у всех членов вашей семьи, ведь создан он будет своими руками.

Делаем домашний кетчуп своими руками

Самодельный томатный кетчуп приготовленный в домашних условиях — отличная альтернатива магазинному. Благодаря использованию только натуральных ингредиентов без добавления всякой химии домашний кетчуп не только вкусный, но и безвредный. После того, как я узнала как сделать домашний кетчуп своими руками, я буду делать его постоянно.

Распечатать рецепт

Как приготовить кетчуп в домашних условиях

Время приготовления 5 ч.

Общее время 5 ч.

Порций 2.5 литра

  • 5 кг помироды
  • 1 кг лук (очищенный)
  • 150 мл уксус яблочный, 9%
  • 150 г сахар (+/- по вкусу)
  • 1 ст. л. соль (+/- по вкусу)
  • 1 ч. л. перец (+/- по вкусу)
  • 1 ч. л. семена горчицы (+- по вкусу, не обязательно)
  • 1 ч. л. гвоздика (+- по вкусу, не обязательно)
  • Сначала для приготовления домашнего кетчупа нужно помыть помидоры и очистить лук.

  • Пропускакс помидоры с луком через мясорубку и перемешиваем. Если нет мясорубки, то можно измельчить блендером.

  • Ставим будущий кетчуп вариться на 25-30 минут до готовности лука (станет мягким). Доводим до кипения и периодически помешиваем, чтобы не подгорело.

  • Далее кетчуп нужно очистить от лишних составляющих. Хорошенько протираем сваренную томатную массу через сито, кожуру и косточки отправляем в мусор.

  • После очистки варим наш домашний кетчуп дальше не менее 2-х часов , чтобы испарялась лишняя жидкость. Чем дольше — тем гуще.

  • За 30 минут до готовности кетчупа добавляем уксус, соль, сахар и специи по вкусу.

  • Стерилизуем банки, разливаем в них готовый кетчуп и закатываем.

Как я делаю домашний томатный кетчуп на зиму

Я уже второй год подряд готовлю домашний томатный кетчуп и жалею, что не начала делать его раньше. Первый раз я решила его приготовить потому что нужно было быстро что-то сделать с огромным количеством помидоров, которые могли испортится.

Закатывать помидоры уже надоело, а тем более «фанатов» закаток у нас в семье нет, поэтому остановилась на приготовлении томатного кетчупа в домашних условиях, который мы все очень любим добавлять в разные блюда.

Основное преимущество самодельного кетчупа перед покупным в том, что я точно знаю, что в нем нет никакой «химии» в виде красителей и ароматизаторов и я смело могу добавлять его в еду своему сыну, не волнуясь о его здоровье. Рецепт приготовления кетчупа очень простой, но делается он долго. Весь процесс у меня занял около 6-ти часов, но если постараться, то можно сделать и быстрее.

Подробнее о том, как сделать домашний томатный кетчуп?

Для приготовления кетчупа берем помидоры и очищенный лук в соотношении 5 к 1 соответственно и перекручиваем все это с помощью мясорубки или измельчаем блендером. Помидоры лучше использовать тех сортов, в которых меньше сока и больше мякоти, тогда кетчуп получится более густым, но можно и сочные (я использовала такие). Затем получившуюся «кашу» заливаем в кастрюлю, доводим до кипения и варим пока лук не станет мягким, при этом нужно периодически помешивать, чтобы не пригорело. У меня нет очень большой кастрюли, поэтому я разделила все на 2 кастрюли по 5 литров и готовила их параллельно. Этот этап занял 25-30 минут.

Дальше нам нужно избавится от кожуры и косточек. Для меня это самая ужасная и нудная часть. Нужно пропустить получившуюся массу, при этом тщательно втирать ложкой, чтобы выдавить весь сок и мякоть. Оставаться в сите должны только косточки и кожура от помидоров. Весь «мусор» выбрасываем, а очищенную массу снова ставим вариться на среднем огне — чем дольше, тем гуще получится кетчуп. Если варить 2 часа, то он получается очень жидким, но на вкусовых качествах это не сказывается, я варила приблизительно 2 часа 20 минут. Еще часто встречала рецепты, в которых для получения более густого кетчупа добавляют яблоки или картофельный крахмал. Мне нравится текучий, поэтому я так еще не пробовала, но как-нибудь сделаю.

За минут 30 до окончания варки нужно добавить уксус и по вкусу соль, сахар и специи.

Затем стерилизуем банки и закатываем. Я для закатки кетчупа обычно использую баночки с закручивающимися крышками от детского питания. Из 5-ти килограмм помидоров получилось 2,5кг кетчупа. Не могу точно сказать сколько простоит самодельный томатный кетчуп, но до конца зимы в закатанном виде точно продержится, дальше не получилось проверить.

Как приготовить кетчуп в домашних условиях? Vovet.ru

Домашний кетчуп

Сначала понятия кетчупа вообще не было, был соус, его начали готовить еще в 17 веке в Англии из перекрученных помидор, а туда его завезли из Азии, если быть точнее, то из Китая. А кетчуп уже стали готовить в 19 веке в Америке, американцы собрали все воедино, занималась этим компания Хейнс, которая до сих пор занимает лидирующие позиции на рынке производства продуктов, а в Россию он пришел в 60-х годах двадцатого века из Болгарии.

Сейчас в магазинах огромный выбор кетчупов на любой вкус, даже глаза разбегаются. Сложно выбрать действительно вкусный и качественный, поэтому мы с мамой уже давно делает кетчуп дома. Но заготавливать нужно много, потому что он гораздо вкуснее магазинного и съедается махом.

Я напишу рецепт самого первого кетчупа, классический, все остальное — это его производные.

Какие продукты нужны:

  • помидоры — 3 кг;
  • сахар — 150 грамм;
  • соль — 25 грамм;
  • уксус 6% — 80 грамм;
  • гвоздика — 20 штук;
  • перец горошком — 25 штук;
  • один зубчик чеснока;
  • острый красный перец — на острие ножа;
  • щепотка корицы, кому она нравиться, а так можно и не добавлять.

Помидоры меленько режутся, складываются в кастрюлю и и варятся, пока не уварятся на 1/3 кастрюли. Крышкой накрывать не нужно. Далее добавляем сахар и еще минут десять варим. Сыпем соль и еще три минуточки. Потом кладем в кастрюлю с содержимым приправы и специи и десять минут еще варить. Получившуюся смесь протираем через дуршлаг или сито, и еще раз кладем в кастрюлю, доводим до кипения, добавляем уксус и все. Можно раскладывать по банкам и закатывать.

Это пол литровая баночка, такую мы съедаем дня за три, а делаем мы на зиму штук сто, но нам конечно же не хватает, еще и родственников угощаем. Домашний кетчуп самый полезный, вкусный и натуральный.

Есть также рецепт домашнего кетчупа для шашлыка.

Вам понадобится: помидоры 750 грамм, луковица, долька чеснока, острый перец 2 стручка, сахар 3 столовых ложки, 100 мл яблочного уксуса, щепотка молотого перца чили, горчичный порошок, молотая гвоздика, корица, молотый имбирь всего по щепотке, соль.

Помидоры опускаем буквально на минуту в кипяток и снимаем кожицу. Режем. Чеснок и лук нарезаем. Из перца удаляем семена. Соединяем все это, добавляем сахар, взбиваем в блендере. Выливаем стакан воды с уксусом и опять взбиваем. Складываем в кастрюлю, добавляем специи и варим на небольшом огне 45 минут.

Получается очень вкусно, мы употребляем на природе с шашлыками это само собой, а еще дома с любым мясом, пельменями, мантами, холодцом и много с чем еще. Я иногда перемешиваю с майонезом и получаю оригинальный соус, он не такой острый и немного нежнее.

Существует еще много разных рецептов кетчупа, но все они основаны на помидорах, и к ним добавляются разные ингредиенты. Поэтому можно даже поэкспериментировать и придумать свой особенный рецепт, который станет фирменным именно в вашей семье и будет изюминкой. Я так дома салаты придумываю и записываю с тетрадку, может быть где-нибудь опубликую позже.

Приятного аппетита!

Читайте также рецепты Плова в мультиварке, Борща в мультиварке.

Легкий рецепт кетчупа — добросовестный едок

Избегайте кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы, добавляемого в большинство купленных в магазине кетчупов, приготовив этот простой рецепт кетчупа, в котором используются обычные ингредиенты из кладовой!

Перейти к:

Бретт, мой муж, влюблен в кетчуп Heinz. .. и я его не виню! Мы выросли на нем, он сладкий и вкусный и вызывает у нас столько ностальгических воспоминаний, когда мы его едим. Однако, как только я начал больше узнавать о питании и о том, как важно читать этикетки с ингредиентами, я быстро обнаружил, что кетчуп Heinz, как и многие другие кетчупы, купленные в магазине, содержит кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS).

Теперь я знаю, что употребление небольшого количества HFCS меня не убьет. Честно говоря, если Heinz Ketchup будет единственным доступным кетчупом, я все равно съем его. НО, если я могу выбрать кетчуп, который немного более натуральный, то я полностью об этом.

Мы любим органический кетчуп Annie’s и обычно покупаем его в Америке, прежде чем переехать в Китай. Однако здесь, в Китае, большинство кетчупов, которые нам нравятся, импортируются из Америки и все еще содержат HFCS. Поэтому я решил сделать домашний кетчуп по простому рецепту, который Бретт захотел бы съесть и получить истинное удовольствие!

Ингредиенты для кетчупа

Я действительно не могу поверить, как легко приготовить кетчуп дома. Если бы мы жили в Штатах, думаю, я бы все равно приготовила этот домашний кетчуп, потому что на его взбивание ушло 20 минут, а получается довольно большая партия, которой хватит надолго в холодильнике. Я не хотел покупать какие-либо дополнительные ингредиенты для приготовления кетчупа по этому рецепту, потому что полагал, что это можно сделать из продуктов, которые уже были в моей кладовой.

И я был прав!

Все, что вам действительно нужно для приготовления домашнего кетчупа, это томатная паста, сахар, уксус и несколько приправ .

Мне очень нравится этот рецепт кетчупа, и Бретту он тоже нравится! Теперь он точно станет незаменимым помощником в нашем холодильнике.

Я люблю сохранять стеклянные бутылки из-под заправок для салатов, которые мы уже приготовили, и повторно использовать их для моих домашних заправок для салатов и приправ. Как весело этот домашний кетчуп выглядит в простой стеклянной бутылке?!

Хорошо, хорошо. Я знаю. Я легко доволен.

Рецепты других основных приправ

Если кетчуп вам не по вкусу, обязательно ознакомьтесь с другими моими любимыми приправами и соусами ниже!

Рецепт веганского хумуса Chipotle

Лимонная заправка мисо с тахини

Шоколадный соус с финиками

Простая безмолочная грибная подливка

Кленово-ванильный крем из кешью

Веганский сладкий соус чили


Как приготовить домашний кетчуп

Надеюсь, вы, ребята, сможете попробовать этот простой рецепт кетчупа.Нам очень нравятся домашние вегетарианские гамбургеры, миски Будды, запеченный без масла картофель фри и т. д.!

Поместите все ингредиенты в кастрюлю и доведите до кипения. Перемешивайте на огне около 10 минут, пока смесь хорошо не смешается и не станет густой. С помощью воронки перелейте кетчуп в многоразовую стеклянную банку, если хотите. Наслаждайтесь всеми вещами!

Пожалуйста, дайте мне знать, если вы попробуете этот простой рецепт кетчупа и что вы думаете. Оставьте комментарий внизу, оцените рецепт и обязательно поделитесь им с другими! Как всегда, мне нравится видеть, какие мои рецепты вы все воссоздаете, поэтому обязательно сфотографируйте конечный продукт и отметьте @theconscientiouseater в Instagram, чтобы я мог увидеть конечный продукт!

Выход: 1 бутылка

Рецепт простого кетчупа

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 20 минут

Избегайте кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы, добавляемого в большинство купленных в магазине кетчупов, приготовив этот простой рецепт кетчупа, в котором используются обычные ингредиенты из кладовой!

Ингредиенты

  • 12 унцийтоматная паста (две банки по 6 унций или 340 г)
  • ¼ стакана тростникового сахара
  • ¼ стакана воды, плюс еще при необходимости
  • 2 столовые ложки + 1 чайная ложка белого уксуса
  • 1 ½ чайной ложки морской соли
  • 1 чайная ложка чесночного порошка
  • щепотка корицы
  • щепотка мускатного ореха

Инструкции

  1. В кастрюле смешайте все ингредиенты до однородности и доведите до кипения.
  2. Дать кетчупу покипеть, часто помешивая, около 5-10 минут, пока сахар не растворится и все хорошо не смешается.
  3. Если кетчуп получился слишком густым, можно добавлять воду по 1 столовой ложке за раз, пока не будет достигнута желаемая консистенция. Мне нравится использовать ¼ стакана + 2 столовые ложки воды для кетчупа.
  4. Попробуйте и отрегулируйте приправы по желанию, добавив больше сахара для сладости, уксуса для терпкости или соли для солености.
  5. Выключите огонь и дайте кетчупу полностью остыть, прежде чем переливать его в герметичную банку или контейнер.

Информация о пищевой ценности
Выход
10
Размер порции
1
Количество на порцию Калории 49 Всего жиров 0 г Насыщенных жиров 0 г Транс-жиров 0 г Ненасыщенных жиров 0 г Холестерина 0 мг Натрия 338 мг Углеводов 12 г Чистых углеводов 0 г Волокна 1 г Сахара 9 г Сахарных спиртов 0 г Белков 2 г

Информация о питании является приблизительной оценкой, предоставленной Nutrionix, и должна использоваться только в информационных целях.

Вам понравился этот рецепт?

Поставьте звездочку в карточке рецепта выше, прокомментируйте ниже и поделитесь со мной фотографией своего творения в Instagram!

Как приготовить томатный кетчуп дома: простой и быстрый рецепт

Нельзя отрицать, что кетчуп для детей то же, что мед для пчел! Помимо того, что это один из самых удобных для детей продуктов питания, он дополняет почти все продукты питания, что делает его обязательным на вашей кухне.Так почему бы просто не купить бутылку в ближайшем магазине? Что ж, ни один магазинный кетчуп не может содержать вкус свежих помидоров и тот уникальный вкус, который подходит для вкусовых рецепторов вашего ребенка. Самое главное, домашний кетчуп не содержит консервантов и не содержит кукурузного сиропа, в котором содержится значительное количество фруктозы.

Быстрый домашний рецепт томатного соуса

Вот проверенный рецепт томатного кетчупа со свежими помидорами, который поможет вам приготовить вкусный томатный соус на кухне, используя легкодоступные ингредиенты и применяя методы, которые не отнимут у вас много времени. Так что надевайте шляпу повара и продолжайте читать!

Ингредиенты

  • Свежие помидоры (1 кг)
  • Чеснок (2 чайные ложки)
  • Специи ( гарам масала ) (1 чайная ложка)
  • Порошок чили (1 чайная ложка)
  • Уксус (2 чайные ложки)
  • Сахар (2 ч. л.)
  • Соль (2 чайные ложки)
  • Вода (кипяченая)

Необходимое время

Ингредиенты, необходимые для кетчупа, довольно регулярны и их легко достать, поэтому время приготовления составляет всего около 10 минут.Время приготовления составит около 50-60 минут, в результате чего полное время приготовления составит около 70 минут.

Сервировка

Одной порции томатного кетчупа хватит на 2-3 порции.

Питание

  • Каждые 100 г кетчупа содержат 124 ккал
  • Чрезвычайно низкая концентрация насыщенных жиров, холестерина и натрия
  • Хорошие уровни калия и меди
  • Богатый источник основных витаминов, таких как витамин А, витамин К, витамин Е и витамин С

Метод приготовления

  • Возьмите помидоры, вымойте и нарежьте их довольно крупными кусочками.
  • Затем возьмите чеснок и нарежьте его на мелкие кусочки.
  • Положите кусочки чеснока и помидора в кастрюлю, накройте посуду и дайте смеси готовиться на среднем огне, пока она не приобретет мягкую текстуру. Процесс займет 20-30 минут (примерно), при этом требуется периодическое перемешивание с 5-минутными интервалами.
  • Снимите кастрюлю с плиты и дайте ей остыть до комнатной температуры.
  • Теперь используйте миксер, чтобы измельчить эту смесь и превратить ее в пасту.
  • Избавьтесь от семян и кожицы, которые еще остались в пасте. Аккуратно протрите его через сито, чтобы получился соус с очень гладкой текстурой.
  • Как только вы приготовите гладкую пасту, переложите ее в кастрюлю и снова поставьте на плиту.
  • Приготовьте его на среднем огне и дайте ему закипеть. Как только это произойдет, добавьте в пасту все приправы, такие как соль, сахар, гарам масала и порошок чили.
  • Теперь дайте всей смеси кипеть на медленном огне, пока она не приобретет форму густого соуса. Это не должно занимать более 15 минут.
  • Вы узнаете, когда ваш соус будет готов, так как он начнет заметно струиться в центре сковороды.
  • Теперь вы можете безопасно снять сковороду с плиты, добавить в нее уксус и дополнительные приправы по своему вкусу.

Примечания

  •  Этот процесс не требует использования воды.
  •  Вы также можете использовать сито для супа для этой цели.
  •  В зависимости от густоты и текстуры пасты, возможно, потребуется два раза просеять ее.

Какие томатные соусы можно приготовить дома?

Теперь, когда мы рассмотрели базовый рецепт классического томатного кетчупа, пришло время немного пощекотать шляпу шеф-повара и погрузиться глубже в дерзкий мир соусов, от которого пальчики оближешь. Вот несколько примечательных вариантов традиционного кетчупа, которые стоит попробовать.

1. Соус из запеченных помидоров с чесноком

  • Это простой, быстрый, но невероятно вкусный соус.
  • Требуются легкодоступные ингредиенты — чеснок, оливковое масло, соль и перец, листья базилика и, конечно же, свежие помидоры.
  • Дополняет блюда континентальной кухни, такие как спагетти, лапша, жареный рис и т. д.

2. Соус болоньезе с индейкой

  • Соответствует всем требованиям полезного соуса, богатого белком – рецепт томатного соуса без сахара.
  • Добавление в соус фарша из индейки значительно улучшает его вкус и пищевую ценность.
  • Замените сахар корицей и, если вам нравится, добавьте в смесь немного куриного бульона для дополнительного аромата.

3.Овощно-мясной соус

  • Это больше, чем просто соус. Это очень полезная смесь мяса и свежих овощей.
  • Из свежих овощей, таких как лук, болгарский перец, шпинат, морковь и сельдерей, можно приготовить пюре.
  • Добавьте вышеуказанную смесь к говяжьему фаршу и свеженарезанным помидорам.

4. Веганский соус песто

  • Король соусов по вкусу.
  • Содержит четыре основных ингредиента: чесночный порошок/нарезанный чеснок, дрожжи, морскую соль и крошку кешью.

5. Соус из нута

  • Для вегетарианцев, которым нужен мясной соус.
  • Смешайте свеженарезанные помидоры с нутом (смешанным) и добавьте овощи, такие как лук, морковь и т. д. по вкусу.

Часто задаваемые вопросы

Вот ответы на несколько распространенных сомнений, которые помогут вам, если вы столкнетесь с препятствием.

1. Как долго домашний томатный кетчуп остается свежим?

Свежеприготовленный томатный кетчуп, упакованный в герметичные и стерилизованные банки и хранящийся в холодильнике, будет оставаться в идеальном состоянии в течение 90–120 дней.

Добавление в соус смеси бензоата натрия и воды увеличивает срок годности кетчупа еще на 120-150 дней.

2. Как хранить остатки томатного соуса?

Убедитесь, что вы выбрали чистую и сухую банку для хранения, которая была эффективно стерилизована. Вскипятите воду и поместите в нее банку примерно на 1-2 минуты, затем дайте ей высохнуть.

Помидоры содержат ликопин, который является антиоксидантом, который предотвращает проблемы с сердцем и борется с раком. Они также содержат фолиевую кислоту, помимо многочисленных витаминов и минералов.Самое приятное то, что содержание ликопина увеличивается, когда вы готовите помидоры. Так что попробуйте эти вкусные рецепты кетчупа из свежих помидоров дома и воспользуйтесь преимуществами для здоровья, которые вы получаете от этого сочного красного фрукта!

Читайте также:

Как приготовить домашний маринад
Советы по приготовлению атты из мультизернов в домашних условиях
Веганские источники белка, которые следует включить в рацион

Рецепт полезного домашнего кетчупа с простыми инструкциями по консервированию

Этот пост может содержать партнерские ссылки, которые не изменят вашу цену, но поделят комиссию.

В своем личном блоге я много делюсь своим прошлым «городской девушки». Это правда, что я родился в центре Чикаго и провел большую часть своей взрослой жизни в бассейне загородного клуба с и понятия не имел, как производится еда .

Но у моей мамы также было небольшое Better Homes and Gardens  влияние, так что садоводство на самом деле было небольшой (очень маленькой) частью моей юности .

Моя мама рассказывает о большом саду, который она разбила в их первом доме в пригороде, но вздыхает, говоря, что размножение детей заставило ее притормозить в этом проекте.Вместо этого она сажала помидоры и травы большую часть лета прямо в озеленение рядом с кухней для легкого доступа.

У меня также есть воспоминания об этом времени года в первом классе средней школы, когда моя мама попробовала консервировать.

Выглядел такой бардак, а так много работы. Я уходил в школу, а она стояла у плиты. Я возвращался из школы, а она была еще там…!

Возможно, советы по консервированию были в недавнем Марте Стюарт , или это было что-то, что сделала ее мама. Возможно, в 2003 году она начала узнавать о ненужных ингредиентах в обычных продуктах питания и хотела взять на себя больше ответственности за то, чем она нас кормила.

Но мой шестнадцатилетний ум (и отношение) убедил меня, что официально она сумасшедшая.

Но по воле судьбы чуть более десяти лет спустя Я тоже стала сумасшедшей .

… Забавно, как это всегда срабатывает.

Сегодня мне нравится подражать тому, что моя мама консервировала той осенью, но домашний кетчуп всегда будет напоминать мне о том, как она за плитой в доме моего детства пробовала консервировать.Это было так уникально готовить с нуля, и его вкус сильно отличался от кетчупа, к которому я привык.

Вероятно, это потому, что кетчуп, к которому я привык, был прямо с полок продуктового магазина и был наполнен кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы.

Делая кетчуп дома, вы можете контролировать ингредиенты и количество сахара в порции. Приготовление кетчупа с нуля также придает ему невероятно глубокий вкус с интересными ингредиентами, такими как земляная корица и пряный кайенский перец.

Идеально подходит для того, чтобы намазать ваши любимые домашние продукты, такие как мясной рулет и домашнюю картошку фри… и использовать последние помидоры в саду!

 

Домашний кетчуп

Автор: Клэр Трост

Тип рецепта: Приправа

 

  1. В большой 6-8-литровой кастрюле нагрейте масло на среднем огне. Добавьте лук и чеснок. Обжаривайте, пока лук не станет прозрачным и мягким, около 5-7 минут.
  2. Добавьте все остальные ингредиенты и готовьте, периодически помешивая, около тридцати минут.
  3. Пюрируйте смесь погружным блендером (или в блендере партиями) и пропустите через мелкое сито.
  4. В чистой кастрюле довести пюре до кипения и варить до загустения. (Это может занять более двух часов.)
  1. Приготовьте консервную банку с водяной баней. Вымойте и продезинфицируйте банки.
  2. Разлейте горячий кетчуп по банкам, оставив свободное пространство в ¼ дюйма. Протрите края перед тем, как накрыть крышкой и кольцом каждую банку. Кольцо должно быть просто затянуто пальцами.
  3. Поместите банки в кипящую водяную баню так, чтобы уровень воды над банками был не менее 1 дюйма.Варить 20 минут для обработки.
  4. Достаньте банки и поставьте на решетку для охлаждения или свернутое полотенце, чтобы они остыли и не трогали в течение 12 часов. Через 1 час убедитесь, что все крышки закрыты. Если он не запечатался, охладите и используйте немедленно. Промаркируйте закрытые банки и храните.

3.4.3177


Полезный домашний кетчуп (наконец-то!) | Небесные домохозяйки

Кажется, я работал над рецептом домашнего кетчупа около сорока лет. (На самом деле мне еще не исполнилось сорока лет, но я довольно люблю преувеличивать, и мне кажется, что я экспериментировал с кетчупом для , как целую вечность.)

Потребовалось немало проб и ошибок, чтобы найти рецепт, который, по нашему мнению, будет вкусным. Так много рецептов просто не совсем вкус кетчупа для меня. Этот рецепт, на котором я наконец остановился, я нашел и адаптировал из Happy in Dole Valley. Я рад сообщить, что это очень простой рецепт. Вкусно… полезно… и легко. Да, , это — рецепт, которым я хотел бы поделиться с вами.

Во время моих экспериментов одной из самых сложных задач было подсластить кетчуп так, как нам нравится.Я не хотел, чтобы он был слишком сладким, но он должен был быть немного сладким — и не слишком томатным. (Я бы хотел, чтобы слова кетчупи и томатный когда-нибудь стали частью словаря, а вы?)

Я попробовал приготовить кетчуп с сырым медом, чтобы подсластить его, и обнаружил, что вкус слишком резкий. Обычный старый суканат (высушенный сок тростникового сахара) в этом рецепте немного хрустит, поэтому я, наконец, придумал отличный способ подсластить наш домашний кетчуп: измельчите суканат в блендере, как будто вы готовите эту более полезную необработанную сахарную пудру… затем добавьте его к ингредиентам кетчупа.Легко и идеально!

Полезный домашний кетчупYum

здоровый домашний кетчуп (наконец!)

Ингредиенты

  • 7 унций томатной пасты
  • ⅓ чашка воды
  • 2 столовые ложки уксуса (я использовал дистиллированный кокосовый уксус)
  • ¼ чайные ложки лука
  • ¼ чайные ложки чеснока
  • ¼ чайная ложка сухая горчичка
  • щепотка корицы
  • щепотка гвоздики
  • щепотка Allspice
  • щепотка Cayenne Peppice
  • ¼ чайная ложка морской соли
  • 3 ⅛ чашка SUCANAT

Инструкции

  1. Whisk Ingredients вместе до смешивания хорошо и ровно.

3.4.3177


Я обнаружил, что если вы измельчаете суканат в блендере, чтобы сделать его менее «хрустящим», он работает лучше.

Приготовьте картофель фри, сделайте его красивым и хрустящим , хорошо посолите его морской солью и позвоните мне .

Определение «щепотки»: Когда в рецепте требуется «щепотка» чего-либо, я обычно добавляю около 1/8 чайной ложки — количество, которое вы могли бы «ущипнуть» между пальцами, если бы потянулись к баночке для специй. и вытащить некоторые.Я не очень люблю засовывать пальцы, чтобы щипать специи. Но ты иди вперед, если хочешь.

Настоящее испытание с нашим экспериментом с домашним кетчупом: понравился ли он детям?

Все мои дети любят кетчуп, но один мой сын ест кетчуп на все : яйца, стручковую фасоль, брокколи… Он также мой самый привередливый ребенок (поэтому он ест кетчуп, чтобы поесть овощей). Я нерешительно положила ему на тарелку этот домашний кетчуп с хорошей порцией домашнего картофеля фри. Он съел его. Он любил это. Он сказал: «Это домашний кетчуп?» и я сказал: «Да», и он сказал: «Вау, это действительно хорошо!»

очков! У нас есть победитель!

Теперь, когда я покорил кетчуп, я перейду к некоторым другим рецептам из списка испытаний рецептов Небесных домохозяек. Должен сказать, я работал над майонезом, и он меня убьет. Я не могу добиться, чтобы домашний майонез хоть немного загустел, и это начинает меня бесить. Те из вас, кто готовит майонез… В чем секрет , чтобы ингредиенты действительно загустели в майонез? Мне потребовалась целая вечность, чтобы понять кетчуп, а теперь майонез. У меня явно проблемы с приправами.

В любом случае, какое ваше любимое использование для кетчупа? Пожалуйста, скажи мне, что это не стручковая фасоль, как у моего сына.

Домашний томатный кетчуп | Веганский уголок

Соусы являются одними из самых популярных наших рецептов, и мне нетрудно понять, почему: правильный соус способен превратить безвкусное блюдо в совершенно новый уровень изысканности, поэтому имеет смысл использовать соусы, приготовленные из высококачественных ингредиентов и имеющие приятный вкус. Ну, я не вижу лучшего способа добиться этого, чем приготовить свой собственный кетчуп, что мы и собираемся показать вам здесь. Наслаждайтесь легкой и простой подготовкой и не забудьте оставить комментарий с вашим мнением.

400GTined Tomatoes

370GFRESH Tomatoes

25GARLOTS

25GSHALLOTS

25GGranulated Sugarlic

¼ Tspmustard Seeds

¼ Tspmustard

1 Budclove

0.5GGround Allspice (2 щипцы)

0.5gground Имбирь (2 щипцы)

25Gred Bell Pepper

1 щепотка корицы

0.3GCayenne Pepper (1 щепотка)

0,3GSWient Paprika (1 щепотка)

30Gapple Vinegar

1,5GSalt

1,5 гсальт

для утолщения кетчуп

0,8gagar агарный порошок агара (2 щепотки)

10g вооров (для рассеивания агара)

14 Ztined Tomatoes

13ozfresh Tomatoes

1 ZHSHALOTOTS

1 ZSHALLOTS

1oggranulated Sugar

¼ TSPMustard Seeds

1 Budclove

¼ TSPGLE ALLSPICE

¼ TSPGLE GINGER

1ozred Bell Pepper

1 PinchCinnamon

⅛ Tspcayenne Pepper

⅛ TSPSWSTET PAPRIKA

2 TBSPAPPLE VINEGAR

¼ TSPSALL

для утолщения кетчар

⅛ Tspagar Agar Powder

1 TBSPWater

1 TBSPWater (для рассеивания агар)

Инструкции

  1. Добавить надежду на кувшин блендера и обработайте их, пока они не смешаются должным образом.
  2. Процедите томатный сок, чтобы удалить все помидорные семена и кожуру, используя сито с мелкими отверстиями.
  3. Поместите все ингредиенты в кастрюлю, кроме уксуса, соли и желирующего агента, которые потребуются в конце процесса приготовления. Также удалите головку с бутона гвоздики, так как он нам не нужен на сковороде.
  4. Добавьте предварительно приготовленный томатный сок в кастрюлю и хорошо перемешайте, чтобы ингредиенты соединились. Включите сильный огонь и доведите соус до кипения.
  5. Как только соус закипит, уменьшите огонь до минимума и начните отсчитывать время приготовления.
  6. Готовьте соус в течение 10 минут на самом слабом огне, чтобы выпарить лишнюю воду и усилить аромат. По истечении первых 10 минут перемешайте соус и готовьте еще 10 минут и так далее. Кетчуп обычно готов через 40-60 минут.
  7. Повторив этот процесс 4-5 раз (40-50 минут общего времени приготовления), вы получите густой и ароматный томатный соус.
  8. Добавьте желирующий агент, смешанный с небольшим количеством воды, уксусом, солью и перемешайте. Также не забудьте удалить гвоздику из кастрюли.
  9. Снова доведите соус до кипения на среднем огне, уменьшите огонь до минимума и варите последние 10 минут.
  10. По истечении времени дайте соусу полностью остыть, прежде чем смешать его, чтобы получить окончательный кетчуп.

Заменители и советы

  • Не стесняйтесь использовать любой сахар, который вы предпочитаете для этого рецепта.Однако знайте, что темные сорта работают лучше всего.
  • Семена горчицы можно заменить ⅛ чайной ложки/2 щепотки горчичного порошка.
  • Не стесняйтесь заменять яблочный уксус любым другим предпочтительным уксусом.

Выход, время и информация

Выход: 250 г кетчупа — 1 чашка
Время приготовления: 10 минут
Время приготовления: 55 минут
Общее время: 1 час 5 минут
Время хранения: Срок хранения: до 1 недели в холодильнике.

Пищевая ценность

Размер порции: 30 г      Калории: 30 ккал       Углеводы: 7       Сахар: 5 г       Клетчатка: 1 г       Жир: 0.