Разное 

Рецепт болоньезе энди шеф: The page was not found!

Содержание

рецепт приготовления. Видео — www.wday.ru

Что делать, если проблематично найти сыр пармезан или готовые листы для лазаньи? В этом случае вам пригодится рецепт лазаньи болоньезе по-домашнему. Причем листы для нее можно сделать собственноручно.

Для приготовления теста вам понадобятся:

  • мука – 300 г
  • сырые яйца – 3 штуки
  • соль – 1 ч.л.
  • шпинат – 100 г

Для соуса болоньезе потребуется:

  • мясной фарш – 500 г
  • помидоры – 5 штук
  • оливковое масло – 4 ст.л.
  • томатная паста – 2 ст.л.
  • соль по вкусу
  • черный перец – по вкусу

Для приготовления соуса бешамель:

  • молоко – 1 литр
  • сливочное масло – 150 г
  • мука – 3 ст.л.
  • мускатный орех — по вкусу
  • соль по вкусу

Кроме того, для сырной прослойки вам потребуется сыр пармезан или другой очень твердый сорт сыра – 150 г.

Вначале следует приготовить тесто для лазаньи. Рецепт его включает шпинат, окрашивающий тесто в зеленый цвет. Разморозьте его и измельчите в блендере. Далее просеянную муку насыпьте на стол горкой и сделайте в ней маленькую лунку. Вылейте в это углубление яйца, положите соль и измельченный шпинат. Вымешивайте тесто, пока оно, став эластичным, не перестанет прилипать.

При необходимости подсыпайте муку, поскольку указанного ее количества может оказаться недостаточно, ведь содержание клейковины может оказаться различным. Хорошо вымесив тесто, заверните его в пищевую пленку и оставьте расстаиваться на 30 минут.

Далее, посыпав стол мукой, разделите тесто на 3 части. Каждую из них раскатайте в тонкий пласт толщиной 1–1,5 мм. Из раскатанных пластов нарежьте прямоугольной формы пластины размером приблизительно 10×7 см. Пластины отварите поочередно в подсоленной воде, промойте и опустите в кастрюлю или миску с холодной водой.

Рецепт соуса болоньезе для лазаньи остается неизменным, поэтому готовьте так же, как в предыдущем варианте. Вначале 10 минут обжаривайте фарш на оливковом масле, после чего добавьте к нему пюре из измельченных помидоров и томатной пасты. Посолите, поперчите, перемешайте и варите еще 5 минут. Для приготовления соуса бешамель смешайте в сотейнике растопленное сливочное масло с мукой, а затем, постоянно помешивая, варите соус, подливая при этом в сотейник молоко.

Люблю я макароны: 10 знаменитостей и их любимая паста

Для многих людей макароны по-прежнему остаются простой и безыскусной едой. Но когда речь заходит об итальянской пасте, ей поют оды! Классика итальянской кухни, она влюбляет в себя и обычных людей, и знаменитостей, которые не мыслят жизни без тарелки хороших спагетти с вкусным соусом.

Представляем 10 знаменитостей прошлого и настоящему, которые признавались, что обожают пасту. И какую именно – тоже раскрывали.

Софи Лорен — паста с лимонным соусом

Итальянская дива всегда называла спагетти секретом своей стройной фигуры. Пасту она любит самую разную и никогда себе в ней не отказывает. Самые любимые виды: паста с лимонным соусом, со свежими ароматными травами и спагетти миланезе с мясом и помидорами.

Одри Хепберн – паста маринара (с томатным соусом)

Стройная Одри обожала пасту и очень любила её готовить. Любимая паста Хепберн – спагетти с томатным соусом, в который входят помидоры, лук, чеснок и базилик и оливковое масло. Паста с томатным соусом считается блюдом не таким тяжёлым, как с сыром или с жирными соусами, вероятно, именно поэтому Одри удавалось сохранять любовь к ней и оставаться худой одновременно.

Моника Беллуччи – паста с пармезаном

У Моники несколько фотосессий, в которых она поедает пасту с томатным и другим соусом. В реальной жизни актриса за простоту в итальянской классике: она любит пасту с тёртым пармезаном.

Орнелла Мути – паста с морепродуктами

Ещё одна итальянка, которая не может устоять перед родной кухней, несмотря на то, что всеми силами сохраняет стройную фигуру при помощи овощных блюд. Орнелла Мути любит пасту с морепродуктами.

Пенелопа Крус – спагетти алла карбонара

Испанская актриса любит сытную еду, выбирая простые и вкусные продукты. В их числе хлеб, оливковое масло, мясо и хорошая паста. Одно из любимых блюд – спагетти алла карбонара. У нас её готовят со сливками, а на самом деле это классическая итальянская паста с яичным соусом, чёрным перцем и сыром.

Натали Портман — веганская паста с овощами

Натали – известная в Голливуде вегетарианка, которая соблюдает свой рацион, иногда переходя в более строгое веганство. Портман признаётся, что одно из её любимых блюд – это простая паста, которую она ест с большим количеством овощей.

Ума Турман – паппарделле с трюфелем

В отличие от коллег по цеху, предпочитающих простоту, Турман выбирает более изысканный вариант. Она любит пасту паппарделле с трюфелем! Говорят, её же обожают Мадонна, Джонни Депп и Квентин Тарантино.

Гвинет Пэлтроу – паста со свежими овощами

Гвинет помешана на здоровом образе жизни и тщательно следит за тем, что попадает в её организм. Так как актриса придерживается веганского рациона, она выбирает пасту с овощами.

Джессика Альба – паста из цукини

Ещё одна актриса и предприниматель (как Пэлтроу), которая придерживается здорового образа жизни. Пасту она всё равно очень любит, но часто готовит её… без пасты!  Вместо мучного изделия – паста из цукини с оливковым маслом, мясом индейки и тёртым пармезаном. Впрочем, обычные спагетти тоже можно добавить, смешав с цукини.

Меган Маркл – паста болоньезе с цукини

Меган Маркл любит выделяться и удивлять, поэтому рецепт своей любимой пасты она изобрела сама, но на основе известного рецепта пасты болоньезе. В официальном рецепте соуса болоньезе используется мясо, овощи, в том числе, помидоры, вино и молоко. Основа её пасты – цукини, которые тушатся на оливковом масле и мясном бульоне с лимонным соком вместе с луком и перцем чили.

РЕКЛАМА ПАРТНЁРОВ

10 лучших рецептов лазаньи: от классики к экспериментам

Очень популярное итальянское второе блюдо. В наши дни, готовые специальные листы из теста можно купить почти в любом магазине. Блюдо очень сытное и вкусное, а уже приготовленное, можно заморозить и оно останется таким же вкусным. Самые распространенные варианты блюда — с фаршем, либо с курицей. Иногда при приготовлении используют вино. Рецепт с фаршем можно назвать классическим, он самый распространенный. Как приготовить домашнюю лазанью с фаршем в духовке, вы узнаете из нашего пошагового рецепта с фото.

Классическая лазанья с фаршем и соусом бешамель

Ингредиенты

  • 2 столовые ложки оливкового масла;
  • 1 луковица;
  • 500 г говяжьего фарша;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 500 г пассаты или свежих помидоров без шкурки, нарезанных мелкими кубиками;
  • 1 чайная ложка сушёного базилика;
  • 40 г сливочного масла + немного для смазывания;
  • 40 г муки;
  • 400 мл молока;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • молотый мускатный орех — по вкусу;
  • 250 г листов для лазаньи;
  • 50 г пармезана.

Приготовление

Разогрейте в сковороде масло и пассеруйте мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Выложите фарш и обжаривайте, помешивая, до готовности мяса. Приправьте солью и перцем.

Добавьте пассату или помидоры, перемешайте и готовьте на медленном огне около 10 минут. Затем соедините массу с базиликом.

В сотейнике растопите масло на умеренном огне. Помешивая венчиком, всыпьте муку. Не переставая взбивать смесь, постепенно влейте молоко. Варите соус бешамель, постоянно помешивая, пока он не загустеет. Приправьте солью, перцем и мускатным орехом.

Смажьте маслом форму для запекания. Выложите на дно несколько листов для лазаньи и покройте их частью соуса. Распределите сверху часть мясной начинки. Повторите слои. Сверху должен оказаться соус бешамель, посыпанный тёртым пармезаном. Запекайте 30 минут при температуре 190 °C.

Как приготовить лазанью без духовки →

Все начинки хороши — выбирай на вкус

Мясная начинка делается из любого фарша или колбасных изделий с добавлением лука и овощей: ингредиенты обжариваются со специями, потом тушатся минут 15–20 с помидорами или томатной пастой. Удачным считается сочетание говяжьего, свиного и куриного фарша, а также комбинация мяса с фруктами, например с ананасами.

Очень вкусна начинка из морепродуктов, которая готовится из отваренных мидий, креветок и кальмаров. Далее морепродукты тушатся с добавлением стакана воды и томатов, для пикантности можно дополнить начинку петрушкой и мускатным орехом. Также в качестве начинки используются яйца и любая рыба, щедро приправленная специями и травами.

Грибная начинка делается из любых грибов и овощей, например, хорошо сочетаются между собой шампиньоны, баклажаны, кабачки, болгарский перец и лук. Овощи и грибы жарятся, затем тушатся вместе с томатной пастой или помидорами, потом смешиваются с соусом бешамель. Очень популярны сырные начинки, а для сладкой лазаньи подходят фрукты, ягоды, сухофрукты и орехи — сверху готовое блюдо украшается взбитыми сливками и шоколадом. В общем, начинка для лазаньи дает простор для творчества, поэтому вы можете экспериментировать с любыми продуктами — итальянцы очень любят кулинарные импровизации.



Лазанья с фаршем и сыром

Ингредиенты

  • 2 чайные ложки оливкового масла;
  • 450 г говяжьего фарша;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1 чайная ложка сушёного орегано;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 900 г соуса маринара;
  • 450 г рикотты;
  • 50 г пармезана;
  • ¼ пучка петрушки;
  • 350 г листов для лазаньи;
  • 700 г моцареллы.

Приготовление

В большой сковороде разогрейте масло. Выложите туда фарш и обжарьте до готовности. Слейте из сковороды лишний жир.

Добавьте к мясу измельчённый чеснок, орегано, соль и перец и обжаривайте ещё минуту. Добавьте маринару, перемешайте и готовьте до тех пор, пока соус хорошенько не прогреется. Смешайте рикотту, половину тёртого пармезана, почти всю рубленую петрушку, перец и соль.

Распределите по дну формы для выпечки часть мясной начинки, покройте её частью листов для лазаньи. Смажьте листы частью сырной смеси и выложите сверху часть нарезанной моцареллы. Повторите слои. Последний слой листов для лазаньи покройте мясной смесью, моцареллой и тёртым пармезаном.

Накройте форму фольгой. Запекайте лазанью 15 минут при температуре 190 °C. Снимите фольгу, увеличьте температуру до 200 °C и готовьте ещё 20 минут. Перед подачей посыпьте лазанью рубленой петрушкой.

Полезная лазанья с кабачками и творогом →



Рецепт лазаньи по-неаполитански в домашних условиях

После того, как вы узнали, как приготовить лазанью в домашних условиях в классическом варианте, попробуйте сделать это блюдо с яйцами и фрикадельками по неаполитанскому рецепту.

Отварите пластины теста. Порубите кубиками 1 морковь, 1 стебель сельдерея, нашинкуйте кольцами 1 луковицу и потушите овощи в сковороде с небольшим количеством оливкового масла и 50 мл сухого красного вина — готовьте овощи, пока не выпарится половина жидкости. Доведите до кипения 1 литр томатов в собственном соку, они должны томиться на медленном огне.

Для начинки нарежьте тонкими пластинами 60 г пармезана, смешайте его с 1 сырым яйцом и 400 г говяжьего фарша. Слепите маленькие фрикадельки, обжарьте их на сковороде в растительном масле и добавьте в томатный соус. Порежьте 5 отварных яиц и 150 г моцареллы на тонкие пластины.

Выложите в форму слои отварного теста и начинки в такой очередности — лист лазаньи, соус с фрикадельками, моцарелла с яйцами — и так в несколько заходов. Заполните всю форму и покройте сверху лазанью тертым пармезаном. Запекайте ее полчаса в духовке при температуре 200 °С и наслаждайтесь изысканным вкусом итальянской кухни.


Лазанья с курицей, творогом и грибами


tasteofhome.com

Ингредиенты

  • 700 г помидоров;
  • 200 г шампиньонов;
  • 500 г томатной пасты;
  • 1 луковица;
  • 4½ чайной ложки сушёного базилика;
  • соль — по вкусу;
  • 500 г варёной курицы;
  • 2 яйца;
  • 900 г нежирного творога;
  • 80 г твёрдого сыра;
  • ½ пучка петрушки;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • немного сливочного масла;
  • 350 г листов для лазаньи;
  • 300 г моцареллы.

Приготовление

Нарежьте помидоры кубиками, а грибы — пластинками. Выложите помидоры и грибы в сотейник, введите томатную пасту, мелко нарезанный лук, базилик и соль. Дайте закипеть, убавьте огонь и тушите под крышкой 25 минут. Добавьте кусочки курицы и готовьте ещё несколько минут.

В миске смешайте яйца, творог, тёртый сыр, рубленую петрушку, перец и соль.

Смажьте форму для запекания маслом и выложите на дно несколько листов для лазаньи. Сверху распределите часть творожной смеси, часть томатно-мясной начинки и часть моцареллы. Повторите слои.

Накройте форму фольгой и поставьте в разогретую до 190 °C духовку на 30 минут. Снимите фольгу и запекайте ещё 10–15 минут.

Как приготовить куриную печень: 8 блюд, которые вы захотите попробовать →

Рецепт вкусной лазаньи на сковороде – «Uno momento»

Лазанья на сковородке – быстрый, вкусный, сытный и особенный рецепт. Чтобы получилось вкусно, сковородка должна быть антипригарная, а настроение озорным и веселым. Как у Александра Абдулова и Семена Фарады, когда они исполняли бессмертный шлягер «Uno momento», что в переводе означает «Один момент», в фильме «Формула любви».

Ингредиенты:

  • Мука – 0, 5 кг
  • Яйца – 3 шт.
  • Минеральная вода
  • Соль, чеснок – по вкусу
  • Мясной фарш – 0,5 кг
  • Томатная паста – 1,5 ст. л
  • Помидоры свежие – 3 шт
  • Небольшой кабачок – 1 шт
  • Морковь – 2 шт
  • Луковица – 1 шт
  • Масло сливочное – 50 г
  • Растительное масло 3 ст. л
  • Сыр – 100 г
  • Укроп, петрушка, базилик – по вкусу

Как приготовить лазанью на сковородке:

В самом начале предстоит выбрать вариант основы лазаньи – готовые покупные итальянские листы или самостоятельно приготовленное тесто. Для этого рецепта приготовим тесто сами, если готовых листов лазаньи нет.

1. Муку просеиваем через сито и выкладываем горкой.

2. В середине горки делаем «кратер» и вбиваем туда три яйца. Замешиваем крутое тесто, постепенно добавляя небольшое количество (не больше 50 мг) минеральной воды. Не забываем подсыпать на доску муки.

3. Приготовление теста и раскатка листов теста – самая трудоемкая часть работы, но стоит постараться, результат того стоит. По ходу дела можно напевать песенку итальянской свиты графа Калиостро. Вымешиваем до тех пор, пока упрямая масса под руками не превратится в упругое и гладкое тесто. Отставляем его на 20-30 минут, накрыв пищевой пленкой.

4. Мелко нарезаем очищенные и помытые две морковки, кабачок цукини и луковицу.

5. На разогретую сковородку помещаем кусочек сливочного масла и три столовые ложки растительного (оливкового или подсолнечного). В разогретое масло всыпаем постепенно все овощи – лук, морковь, цукини, и обжариваем их до тех пор, пока они не станут прозрачными, и не приобретут легкий золотистый оттенок.

6. Добавляем на сковородку фарш ( на свой вкус – говяжий, телячий или куриный), перемешиваем вместе с овощами и обжариваем на небольшом огне, периодически помешивая. Фарш предварительно посолим и поперчим. Говяжий или свиной фарш тушится в течение 30-40 минут, куриный или индейки – около 20 минут.

7. Возвращаемся к приготовлению листов теста. Делим тесто примерно на шесть равных частей и тонко раскатываем их скалкой, от центра к краям. Если есть машинка для раскатывания теста, можно воспользоваться ею. Чем тоньше тесто, тем лучше. Если не успеваете, фарш на некоторое время можно снять с огня и прикрыть сковороду крышкой.

8. Раскатанное тесто разрезаем на листики и укладываем их поверх фарша в один слой. Оставшиеся листики подсушиваем, складываем в крафт-бумагу или матерчатый мешочек в сухое место и используем для изготовления следующей лазаньи. Перед тем, как выложить листы-заготовки на фарш, на две минуты опускаем в кипящую воду. Не страшно, если листики где-то будут внахлест – они тонкие и тесто свежее, поэтому гарантировано не будут сырыми.

9. Выкладываем на слой теста свежие нарезанные томаты. Зимой используем томаты в собственном соку.

10. Разводим 1,5 столовой ложки томатной пасты в кипяченой воде и заливаем сверху лазанью на сковороде. Жидкость должна полностью покрывать все слои.

11.Тушим до готовности примерно 20 минут. Регулируем процесс испарения разведенного соуса – если жидкости становится мало, накрываем лазанью крышкой и продолжаем тушить на небольшом огне.

12. Натираем сыр на крупной терке.

13. Посыпаем лазанью сыром перед тем, как снять ее с плиты.

14. Готовое блюдо посыпаем зеленью петрушки, укропа и базилика. Листья базилика придают лазанье неповторимый аромат.

Вкусная и веселая лазанья на сковороде «Uno momento» готова!

Она хороша в горячем и холодном виде. Настолько сытная, что заменяет обед или ужин. Это настоящий лакомый кусочек !

Приятного творчества!

Приятного аппетита!

К содержанию

Лазанья с грибами и сыром


collectingmemoriess.blogspot.com

Ингредиенты

  • 1 луковица;
  • 2 столовые ложки растительного масла;
  • 500 г шампиньонов;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 1 столовая ложка сливочного масла;
  • 1 столовая ложка муки;
  • 400 мл молока;
  • молотый мускатный орех — по вкусу;
  • 200 г листов для лазаньи;
  • 300 г моцареллы.

Приготовление

Мелко нарежьте лук и слегка обжарьте на сковороде с разогретым маслом. Порубите грибы крупными кусочками или тонкими пластинками, добавьте к луку и готовьте, помешивая, около 10 минут. Приправьте солью и перцем.

В сотейнике растопите масло. Помешивая венчиком, всыпьте муку. Постепенно влейте молоко и готовьте соус, постоянно помешивая, до загустения. Приправьте солью, перцем и мускатным орехом.

Смажьте дно формы для запекания соусом и выложите сверху несколько листов для лазаньи. Распределите по ним часть начинки, посыпьте частью тёртого сыра и смажьте соусом. Повторите слои. Последний слой листов для лазаньи покройте моцареллой и соусом. Запекайте 40 минут при температуре 180 °C.

7 способов приготовить картошку с грибами на сковороде и в духовке →

Выбираем посуду

Для приготовления лазаньи вам понадобится толстостенная посуда, в которой тесто не пригорит, — все-таки блюдо будет томиться 40 минут при температуре 200 °С. Иными словами, посуда должна быть жаропрочной и надежной, лучше всего для этой цели подходит форма из керамики и огнеупорного стекла, чугунная посуда или емкость с антипригарным покрытием.

Лазанья со шпинатом от Джейми Оливера


jamieoliver.com

Ингредиенты

  • 70 г сливочного масла + немного для смазывания;
  • 50 г муки;
  • 800 мл молока;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 1 свежий лавровый лист;
  • 800 г шпината;
  • 200 г рикотты;
  • молотый мускатный орех — по вкусу;
  • 300 г листов для лазаньи;
  • 100 г пармезана.

Приготовление

В сотейнике растопите 50 г масла. Помешивая венчиком, всыпьте муку и готовьте 1–2 минуты. Влейте молоко и мешайте, пока бешамель не загустеет. Приправьте солью и перцем, добавьте лавровый лист и готовьте ещё 5 минут. Выньте из соуса лаврушку.

В сковороде растопите оставшееся масло и выложите туда листья шпината. Тушите под крышкой несколько минут до мягкости. Слейте из сковороды жидкость. Когда шпинат остынет, слегка отожмите его, нарежьте и смешайте с рикоттой, парой-тройкой ложек соуса бешамель, мускатным орехом, солью и перцем.

Смажьте маслом форму для запекания. Выложите туда часть листов для лазаньи, часть соуса, часть шпинатной смеси и присыпьте частью тёртого пармезана. Повторите слои.

Последний слой листов для лазаньи смажьте соусом и посыпьте пармезаном. Запекайте 30 минут при температуре 190 °C.

7 лучших рецептов сливочного соуса и 7 аппетитных блюд с ним →

Подготовка листов для приготовления лазаньи

  1. Варить листы довольно просто. И все же есть некоторые секреты. Нельзя передерживать! Хорошо, если пласты останутся немного твердоватыми, чтобы у них была возможность доготовиться непосредственно в духовке. Этот способ называется «аль данье», что переводится как «на зубок».
  2. Вскипятить воду. Немного добавить соли.
  3. Налить на поверхность воды масло оливковое для предотвращения слипания макаронных изделий.
  4. Закинуть раскатанные листы один за другим в кипяток. Варить следует небольшими партиями, чтобы не склеились.
  5. Помешивать в воде листы можно деревянной или мягкой силиконовой лопаткой, чтобы не разорвать их.
  6. Достать из воды и разложить отдельно на плоских поверхностях.

Лазанья с куриными грудками и сыром

Ингредиенты

  • 3 куриные грудки;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 5 яиц;
  • 130 г муки;
  • 230 г панировочных сухарей;
  • несколько столовых ложек растительного масла;
  • 500 г рикотты;
  • 680 г соуса маринара;
  • 250 г листов для лазаньи;
  • 400 г моцареллы.

Приготовление

Разрежьте куриные грудки пополам на две тонкие части. Смажьте их солью и перцем со всех сторон. Можно использовать готовую приправу для курицы.

Взбейте 4 яйца. Обваляйте грудки в муке, обмакните во взбитые яйца и со всех сторон посыпьте сухарями. Обжаривайте курицу на сковороде с разогретым маслом примерно по 4 минуты с каждой стороны. Переложите на бумажное полотенце, чтобы стёк лишний жир.

Смешайте венчиком рикотту и оставшееся яйцо. Смажьте форму для запекания частью маринары, выложите сверху несколько листов для лазаньи и покройте частью сырного соуса. Следом распределите часть курицы и посыпьте частью тёртой моцареллы.

Повторите слои так, чтобы сверху оказались маринара и остатки моцареллы. Накройте форму фольгой и поставьте в разогретую до 180 °C духовку примерно на 50 минут. За 10 минут до готовности снимите фольгу.

5 невероятно вкусных пирогов с курицей →

Тесто для лазаньи

Вкуснее всего блюдо получится из домашнего теста. Мы расскажем вам, как приготовить самостоятельно листы для лазаньи болоньезе. Можно добавлять куркумы, она придает тесту желтый цвет.

Ингредиенты:

  • 500 г — муки
  • 1 ст.л. — сливочного масла
  • 5 шт. — яичных желтков

Приготовление:

  1. Сначала просеиваем в широкую посуду муку, добавляем соль и куркуму.
  2. Делаем воронку в середине горки из муки и выливаем туда желтки и топленое масло.
  3. Замешиваем тесто, скатываем в шарик, накрываем его и даем «отдохнуть» 10 минут.
  4. Далее делим шар на части, которые раскатываем на тонкие листы. Стараемся сделать прямоугольники.
  5. Сушим листы на бумажных полотенцах.
  6. Переворачиваем листы для полной просушки.
  7. Теперь кипятим воду и варим каждый лист по 2 минуты, после чего даем стечь воде.

Лазанья с тыквой, сыром и орехами


nyam.ru

Ингредиенты

  • 500 г мякоти тыквы;
  • 400 г твёрдого сыра;
  • 20 г сливочного масла;
  • 1 столовая ложка муки;
  • 500 мл молока;
  • соль — по вкусу;
  • молотый мускатный орех — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 250 г листов для лазаньи;
  • 50 г грецких орехов.

Приготовление

Натрите сырую тыкву и сыр на крупной тёрке.

Растопите в сковороде сливочное масло. Помешивая, всыпьте муку. Продолжая мешать, влейте молоко и готовьте до загустения. Приправьте соус солью, мускатным орехом и перцем.

Смажьте дно формы для запекания небольшим количеством соуса и выложите сверху несколько листов для лазаньи. Распределите по ним часть тыквы, рубленых орехов, соуса и сыра. Повторите слои. Верхний слой сыра посыпьте орехами.

Запекайте 20–25 минут при температуре 170 °C.

6 рецептов красивого варенья из тыквы →

Запекаем лазанью

Итак, вы сварили листы теста, подготовили начинку, измельчили на терке сыр — осталось собрать лазанью в многоэтажную конструкцию и запечь ее в духовке. Смажьте форму оливковым маслом и выкладывайте слои, при этом каждый слой делается по следующей схеме: лист лазаньи, начинка, соус, тертый пармезан. Таких слоев может быть сколько угодно — до семи, самый верхний слой смазывается соусом и снова посыпается пармезаном. Это необходимо для того, чтобы образовалась румяная хрустящая корочка во время запекания в духовке. Готовую лазанью можно украсить зеленью или жареными орехами.

Лазанья с баклажанами от Джейми Оливера


jamieoliver. com

Ингредиенты

  • 3 баклажана;
  • 7 столовых ложек оливкового масла;
  • 3 зубчика чеснока;
  • несколько веточек тимьяна;
  • молотый чили — по вкусу;
  • 800 г томатов в собственном соку;
  • 1 столовая ложка бальзамического уксуса;
  • 1 пучок базилика;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 70 г пармезана;
  • 150 г чеддера;
  • 250 г листов для лазаньи.

Приготовление

Выложите баклажаны в дуршлаг и поместите его над кастрюлей с кипящей водой. Готовьте овощи на пару 30 минут. Затем разрежьте пополам, выскоблите ложкой мякоть и мелко нарежьте.

Разогрейте 6 ложек масла в сковороде на среднем огне. Выложите измельчённый чеснок, листья тимьяна, баклажаны и молотый чили. Готовьте, помешивая, 10 минут.

Добавьте в сковороду томаты и измельчите их лопаткой. Затем влейте уксус и бросьте почти все листья базилика. Доведите массу до кипения и тушите 10 минут на умеренном огне, пока она не загустеет. Приправьте солью и перцем.

Натрите пармезан и половину чеддера. Другую половину сыра нарежьте тонкими пластинками.

Смажьте дно формы для запекания частью овощного соуса. Посыпьте частью тёртого сыра, покройте несколькими листами для лазаньи и повторите слои. На верхний слой овощного соуса выложите тёртый сыр и пластинки чеддера.

Запекайте лазанью 25–30 минут при температуре 200 °C. Перед подачей украсьте блюдо оставшимися листьями базилика и полейте ложкой масла.

11 лучших способов приготовить баклажаны в духовке →

Готовим лазанью в домашних условиях: секреты итальянских кулинаров

При замешивании теста лучше всего брать пшеничную муку двух сортов — высшего и второго, знатоки лазаньи утверждают, что в этом случае тесто получается вкуснее.

Если в процессе вымешивания чувствуется недостаток влаги и тесто крошится, ни в коем случае нельзя вливать в него воду, лучше добавить яйцо или немного оливкового масла, так как вода сделает тесто жестким.

Если вы купили готовые листы теста, чтобы приготовить лазанью дома, внимательно изучите инструкцию на упаковке, так как некоторые производители рекомендуют листы не отваривать, а просто замачивать в воде — все зависит от состава и способа приготовления теста.

Итальянцы укладывают квадраты теста крестообразно — то есть новый слой теста должен находиться перпендикулярно по отношению к предыдущему слою. Это делает лазанью более устойчивой, поэтому при разрезании она не разваливается и выглядит эстетично. Если мы готовим лазанью дома в мультиварке, на дно чаши следует положить листы пергаментной бумаги, чтобы блюдо не пригорело. Пергаментом лазанью укутывают и перед приготовлением в духовке, а еще лучше использовать рукав для запекания.

Лазанья с курицей и брокколи

Ингредиенты

  • 50 г сливочного масла;
  • 1–2 зубчика чеснока;
  • 600 г сливок для взбивания;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 85 г пармезана;
  • 600 г запечённой или жареной курицы;
  • 500 г брокколи;
  • 250 г листов для лазаньи;
  • 230 г моцареллы.

Приготовление

В сотейнике растопите масло. Добавьте мелко нарезанный чеснок, сливки и перец. Перемешайте, доведите до кипения и убавьте огонь. Добавьте тёртый сыр и помешивайте до загустения.

Нарежьте курицу и брокколи крупными кусочками.

Смажьте частью соуса форму для запекания и покройте несколькими листами для лазаньи. Сверху выложите часть курицы, брокколи и тёртой моцареллы и смажьте соусом.

Повторите слои. Последний слой листов для лазаньи смажьте соусом и посыпьте сыром. Накройте форму фольгой и поставьте в разогретую до 190 °C духовку на 30 минут. Снимите фольгу и готовьте ещё 15 минут.

Рецепт вегетарианских котлет из брокколи и шпината →

Готовим лазанью дома: выбираем сыр

Идеальный сыр для лазаньи, конечно же, пармезан, который иногда смешивают с моцареллой, рикоттой или маскарпоне. Дело в том, что сочетание пармезана именно с этими сырами придает блюду нежность, сочность, пикантный вкус и приятный аромат. Но не обязательно ограничивать свою фантазию только двумя сортами сыра, можно использовать любые твердые сыры с ярким и чуть резким ароматом и мягкие нежные сыры с нежным вкусом. А посыпать ли сыром каждый слой блюда или только верхнюю пластину — дело рецептуры и личных предпочтений.

Лазанья с ветчиной и сыром


iamcook.ru

Ингредиенты

  • 1 столовая ложка растительного масла;
  • 1 луковица;
  • 2 помидора;
  • 170 г томатного соуса;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 50 г сливочного масла;
  • 50 г муки;
  • 500 мл молока;
  • молотый мускатный орех — по вкусу;
  • 300 г ветчины;
  • 200 г твёрдого сыра;
  • 200 г листов для лазаньи.

Приготовление

Разогрейте в сковороде масло и обжарьте лук и помидоры, нарезанные кубиками. Добавьте томатный соус, соль и перец и готовьте, пока не выпарится большая часть соуса.

В сотейнике растопите масло и, помешивая венчиком, всыпьте муку. Влейте молоко и варите, помешивая, до загустения. Приправьте бешамель солью, перцем и мускатным орехом.

Нарежьте ветчину кубиками и натрите сыр на крупной тёрке.

Смажьте дно формы для запекания небольшим количеством соуса. Выложите сверху часть листов для лазаньи, часть помидоров и лука, ветчины, соуса и сыра. Повторите слои. Последний слой сыра полейте соусом бешамель. Запекайте лазанью при температуре 180 °C около 30 минут.

Как приготовить домашнюю колбасу: 5 отличных рецептов →

Секреты приготовления лазаньи в домашних условиях

Лазанья — еще один символ итальянской кухни, не менее значимый, чем паста и пицца. Это блюдо является многослойной запеканкой из тонких пластин теста, между которыми слоями уложена начинка с соусом бешамель. Сверху лазанья покрыта румяной сырной корочкой. Интересно, что похожее блюдо готовили древние греки, называя его «ласанон» — «горячие пластины». В итальянских кулинарных книгах первые рецепты лазаньи появились в XIII веке, ну а в наше время лазанья превратилась в интернациональное блюдо, которое можно приготовить и в домашних условиях.

Бонус: рецепт листов для лазаньи

Ингредиенты

  • 275 г муки + немного для посыпки;
  • 3 крупных яйца;
  • щепотка соли.

Из указанного количества ингредиентов получится примерно 450 г теста.

Приготовление

Сделайте в середине муки лунку. Разбейте туда яйца и добавьте соль. Вилкой взбейте яйца, соединяя их с мукой.

Хорошенько вымесите тесто руками, пока оно не станет гладким и однородным. При необходимости добавьте немного воды. Сформируйте из теста шар, заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 30–60 минут.

Посыпьте мукой рабочую поверхность, выложите на неё тесто и разрежьте его на три равные части. Слегка сплющите их руками и пройдитесь по каждой скалкой 5–6 раз.

Поверните тесто на 90 градусов и раскатайте его ещё 5–6 раз. Снова поверните и снова поработайте скалкой.

Продолжайте раскатывать тесто, пока его толщина не приблизится к 1 мм. Если сквозь тесто видны пальцы, значит, оно готово.

Отрежьте края теста, формируя ровные квадраты или прямоугольники.

Разрежьте их на несколько одинаковых листов. Переложите листы на присыпанную мукой поверхность и оставьте на 30 минут.

Если они получились тонкими, можно использовать их без предварительной варки. Если вам всё же не удалось как следует раскатать листы, бланшируйте их в кипящей воде.

Как приготовить лазанью: делаем тесто

Тесто для лазаньи делается точно так же, как для макарон, — из твердых сортов пшеницы. В магазинах можно купить готовые сухие пластины для лазаньи, но лучше всего приготовить тесто самостоятельно, в этом случае лазанья получится особенно нежной, сочной и вкусной.

Тесто для лазаньи замешивается как на пельмени — мука собирается горкой, в середину разбивается яйцо, добавляется соль и оливковое масло. Классические пропорции: 250 г муки двух сортов, 4 яйца, щепотка соли и 1 ч. л. оливкового масла. Тесто должно получиться тугим, чтобы при варке оно не расползалось, а сохраняло форму. После вымешивания тесто заворачивают в пищевую пленку и оставляют на полчаса в холодильнике для традиционного «отдыха».

Из «отдохнувшего» теста формируют колбаску и нарезают ее на кусочки, каждый из которых раскатывается в тонкий пласт толщиной около 2 мм и нарезается квадратами или прямоугольниками размером с форму, в которой будет выпекаться лазанья.

Лазанья приготовленная по классическому рецепту

Если вы любите итальянскую кухню, в таком случае должны знать, как правильно приготовить такое блюдо. Этот рецепт в принципе простой и считается одним из самых известных в мире мясных сытных блюд.

Ингредиенты:

Соус болоньезе:
  • Свинина — 700 гр
  • лук репчатый — 1 шт
  • помидоры — 4 шт
  • чеснок — 3 зубчика
  • масло оливковое — 2 столовые ложки
  • базилик, орегано — по вкусу
  • черный перец — щепотку
  • соль — по вкусу.
Для соуса Бешамель:
  • Мука — 50 гр
  • сливочное масло — 50 гр
  • молоко — 3 стакана
  • мускатный орех — 1/3
  • соль.
Для листов:
  • Яйца куриные — 4 шт
  • мука 4 ст. ложки
  • моцарелла — 300 гр
  • пармезан — 100 гр
  • соль.

Способ приготовления:

Чистим и нарезаем лук полукольцами, слегка обжариваем его на оливковом масле.

Устанавливаем мясорубку и делаем из мяса фарш.

Перекладываем в сковороду к луку и готовим на среднем огне.

Чтобы фарш равномерно подрумянился и не подгорел его необходимо постоянно помешивать лопаточкой и разбить все крупные комочки.

Делаем на помидорах небольшие надрезики как на фото и заливаем кипятком минут на пять.

После снимаем с них кожицу и измельчаем в блендере.

В готовящееся мясо всыпаем базилик, черный перец и соль по вкусу и вливаем измельченные томаты. Продолжаем тушить в течении 15 минут.

Для соуса:

Растапливаем на плите в чашке сливочное масло, всыпаем в нее муку и тщательно взбиваем с помощью венчика. А после, слегка обжариваем.

Вливаем молоко маленькими порциями и интенсивно перемешиваем, всыпаем мускатный орех, соль.

Смесь должна получиться по консистенции напоминающая тесто для оладий.

В чашу просеиваем муку и вбиваем яйцо. Замешиваем тесто, должна получиться крошка, которую высыпаем на чистый стол и еще домешиваем руками.

Получается достаточно упругое тесто, которое нужно завернуть в пленку и оставить на 30 минут.

Далее разделяем этот кусок на четыре равные части и тонко раскатываем каждую часть.

Теперь нам надо нарезать его полосками, примерно на равные части.

Натираем на мелкой терке сыр и начинаем собирать лазанью.

Для этого нам необходимо взять подходящую форму с высоким бортом, которую обмазываем соусом бешамель.

И выкладываем в нахлест листья.

Поверх раскладываем ровным слоем соус болоньеза из фарша.

Все снова тщательно смазываем бешамель.

И посыпаем всю массу натертым сыром.

Выкладываем слои в том же порядке, как проделали в первый раз.

Заворачиваем форму фольгой (старайтесь аккуратнее не задевая сыра) и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут. После снимаем ее и запекаем еще 10-15 минут до готовности.

Извлекаем блюдо из печи и оставляем, чтобы немного остыло.

Лазанья с фаршем по классическому рецепту готова, нарезаем порционно и подаем к столу.

С постным соусом Бешамель

В преддверии Пасхи многие верующие придерживаются Великого поста. В этот период запрещено употреблять в пищу мясо, яйца и молочные продукты. Разнообразить свое меню можно при помощи лазаньи с овощами.

Приготовить постный соус достаточно просто.

Понадобятся компоненты:
  • мука – 50 г;
  • кипяченая холодная вода – 30 г;
  • бульон из овощей – 30 г. Можно использовать любые компоненты: морковь, лук, цукини, томаты;
  • лимонный сок – 20 г;
  • специи по вкусу;
  • кинза, укроп, тимьян.
Процесс приготовления довольно простой:
  1. Овощной бульон при помощи специй доведите до нужного вкуса.
  2. Муку обжарьте в глубокой кастрюльке. Смесь должна стать светло-золотистого цвета.
  3. Добавьте воду, хорошенько размешайте, дайте массе закипеть.
  4. Следите, чтобы не было комочков, влейте бульон. Потомите на огне 2-3 минуты и отставьте в сторону.
  5. Добавьте лимонный сок (только свежевыжатый).
  6. В конце положите зелень.

Постная овощная лазанья получается не менее вкусной, чем ее классический вариант. При этом калорийность блюда порадует тех, кто строго придерживается диеты (68 Ккал).

Домашняя лазанья из баклажанов с фаршем

В этом рецепте пластины лазаньи заменены слоями из баклажанов. Поскольку этот овощ прекрасно сочетается со всеми продуктами, входящими в состав лазаньи, блюдо получается восхитительным. Важный момент в его приготовлении – подготовка баклажанов, удаление из них излишней горечи.

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 0,4 кг.
  • Помидоры – 0,3 кг.
  • Лук – 0,1 кг.
  • Фарш – 0,5-0,6 кг.
  • Сыр – 200 г.
  • Базилик, орегано, майоран – по ¼ ч. л.
  • Соль, перец, растительное масло.

Процесс приготовления:

  1. Перед приготовлением баклажаны порезать продольными пластинами толщиной 2-3 мм. Выложить их в посудину с водой, подсолить и оставить на 20-30 минут. По окончании указанного времени промыть извлеченные из соленой воды баклажанные пластины. Дать им обсохнуть, а потом обжарить в сковороде, чтобы они приобрели прозрачность. Важно не передержать овощ на сковороде.
  2. Заняться фаршем: обжарить его с луком до румяности и испарения влаги. Соли и перца добавить немного – лучше недостачу этих компонентов восполнить в конце приготовления блюда.
  3. Сварить томатную заливку. Для этого подготовить помидоры: снять с них кожу, измельчить в блендере и проварить в емкости под крышкой минут 15. В соус добавить базилик, орегано и майоран, а также пропущенный через чесночницу чеснок.
  4. В подготовленную для использования в духовке форму выложить пласт баклажанов. После распределить по нему часть фарша и залить некоторым количеством томатного соуса.
  5. Несколько раз повторить последовательность выкладки слоев, а последний засыпать густо потертым сыром. Если любите покалорийней, можете перед сырным слоем «нарисовать» майонезную сеточку.
  6. Запекать лазанью из баклажанов 30 минут в духовке при режиме 180-190 градусов.

Приятного аппетита!

Особенности блюда и технология приготовления

Большим преимуществом этого блюда является гарантировано превосходный вкус, а также несложная технология приготовления, освоить которую по силам даже новичкам. По историческому происхождению лазанья относится к греческой кухне, но сейчас ее всегда ассоциируют исключительно с Италией. Для того чтобы приготовить лазанью дома необходимо заранее запастись всеми составляющими изучить тонкости этого дела.

Для этого вам понадобятся специальные листы наподобие макарон. Перед приготовлением их необходимо отварить в воде до полуготовности. Подробная инструкция поможет точно рассчитать время, листы для лазаньи обычно нуждаются в варке не боле двух минут, после чего их необходимо немного обсушить. Отдельные виды такого теста можно приготовить самостоятельно, но только из муки твердых сортов пшеницы, иначе эффект будет не тот.

Вообще, классическая лазанья — это, по сути, мясная запеканка, в которой слои тонкого теста чередуются с фаршем и грибами, а после все заливается специальным соусом, далее запекается в духовке. Обязательный атрибут — сыр пармезан, без которого сложно добиться настоящего вкуса. Начинку можно видоизменять по своему вкусу, необязательно использовать мясо, можно сделать вегетарианскую версию этого блюда. Подробней лучшие рецепты приготовления лазаньи, а также подробная технология приведены далее.

Как приготовить тесто для лазаньи

Без труда можно приобрести готовые листы в крупных супермаркетах или магазинах, но приготовленные собственноручно, по отзывам ничуть не хуже. Единственная сложность — тесто очень крутое, а значит раскатать его тонко, будет очень непросто. Существуют даже специальные бытовые машинки для раскатки листов, но такая покупка существенно увеличит затраты, что не всегда приемлемо. Расчет продуктов взят на выход примерно четырех листов. В зависимости от размера формы для запекания можно варьировать расход.

Необходимые ингредиенты:

  • мука (твердые сорта) — 500 грамм;
  • яйца — 2 штуки;
  • растительное (оливковое масло) — 0,5 столовой ложки;
  • немного холодной воды;
  • щепотка соли.

Как приготовить:

  1. Просеять муку на стол.
  2. Добавить соль, масло, яйца.
  3. Замесить крутое тесто.
  4. Если не получается хорошо вымесить, можно добавить немного воды.
  5. Готовое тесто не должно липнуть к рукам.
  6. Оставить его примерно на полчаса, а в это время заняться начинкой.

Дальнейшие действия заключаются в том, чтобы правильно раскатать тонкие листы. На заданную порцию получится только четыре листа, поэтому тесто лучше сразу разделить на равные куски. Раскатать необходимо до тонкого, не более 1,5 мм слоя прямоугольной формы (как образец используется емкость для запекания). Визуально привлекательными листы делает обрезка лишнего края, но эти кусочки также используются в приготовлении — ими можно перелаживать слои среди начинки.

Тесто для лазаньи лучше делать своими руками, тогда оно будет нежное и мягкое, но перед использованием листы также провариваются в воде с добавлением соли не более двух минут. После этого можно приступить к приготовлению самого блюда.

Приготовление соуса бешамель

Большое значение имеет именно этот важный нюанс. Обычно используется всем известный соус для лазаньи бешамель, приготовить который несложно в домашних условиях.

Необходимые ингредиенты:

  • молоко — 2,5 стакана;
  • мука — 0,5 стакана;
  • сливочное масло — 4 ложки;
  • небольшая луковица;
  • немного соли и перца.

Как приготовить:

  1. Молоко вскипятить.
  2. Добавить измельченный лук.
  3. Остудить и процедить.
  4. Растопить масло на сковороде.
  5. Добавить муку, при этом постоянно перемешивая.
  6. Когда мука станет золотистого цвета, тонкой струйкой добавить молоко.
  7. Положить соль с перцем, варить 20 минут.
  8. Охладить соус перед использованием.

Приготовленный по такому рецепту соус бешамель для лазаньи отличается нежным вкусом, он идеально помогает передать специфику итальянской кухни. По желанию можно расширить список используемых специй, экспериментируя с новыми вкусами.

Лазанья из лаваша.

Бывает так, что приготовить нужно быстро и вкусно. Обычно в лазаньи используют достаточно простые продукты, для приготовления в домашних условиях.

Иногда, чтобы сделать вкусное блюдо, вместо теста для лазаньи можно использовать лаваш. Получается очень вкусно, советую всем попробовать.

Порции маленькие, если хотите больше, то удваиваете ингредиенты.

Нам понадобится:

  • Лаваш тонкий (армянский) — 1 шт;
  • Фарш свиной — 250 г;
  • Сыр твёрдый — 100 г;
  • Помидор (желтый) — 1 шт;
  • Лук репчатый — 120 г;
  • Томатная паста — 1 ч. л.;
  • Масло сливочное — 25 г;
  • Мука — 20 г;
  • Молоко — 250 мл;
  • Орегано, базилик, орех мускатный — по вкусу;
  • Сахар — 1 ч. л.;
  • Соль, перец чёрный молотый — по вкусу;
  • Масло растительное — 50 мл.

Шаг 1.

Мясо перекручиваем в мелкий фарш. Лук измельчить ножом или блендером.

Шаг 2.

На раскалённую сковородку с маслом положить и немного обжарить подготовленный лук.

Добавить нежный мясной фарш. Все обжаривать в течение нескольких минут. Обязательно периодически перемешивать.

Шаг 3.

Положить необходимое количество томатной пасты. Сразу положить сахар. Перемешать и продолжить обжаривать несколько минут.

Шаг 4.

В обжарку натереть на крупной тёрке спелый помидор. Следом добавить специи: перец, орегано, базилик, соль и перец. Тщательно перемешать смесь и убрать с огня.


начинка почти готова

Шаг 5.

Приготовим соус. Кто не хочет заморачиваться, можно использовать сливки. В жароустойчивой посуде растопить сливочное масло. Высыпать порционно в него муку. Сразу же хорошо перемешать.


растапливаем масло

Муку обязательно просеиваем через сито.

Шаг 6.

Постоянно помешивая смесь, влить постепенно молоко. Должна получиться жидкая, но полностью однородная консистенция. Положить сюда соль и мускатный орех.

Шаг 7.

Нагреть до кипения и загустения. Только потом убрать с плиты.


масса должна быть однородной

Шаг 8.

Сразу следует приготовить лаваш. Нарезать его на тот размер, который вам будет необходим. Проще говоря, по размеру формы.

Шаг 9.

Сыр натереть на крупной тёрке.

Шаг 10.

Установить форму на противень, застеленный пергаментной бумагой. Первым слоем положить внутрь ее лаваш. Следующими слоями будут фарш, потом соус.

Шаг 11.

Сверху накрыть листом лаваша. Повторить данные слои ещё 3 раза.

Шаг 12.

Натёртый сыр рассыпать завершающим слоем.


мы делаем лазанью праздничную в формочках

Шаг 13.

Духовку включить на 190 градусов. Выпекать в течение 10 минут. Должна образоваться аппетитная и румяная сырная корочка.

Но если Вы используете большую форму и ингредиентов у вас больше, то выпекайте дольше, до готовности.

Подавать на стол как в горячем, так и в холодном виде.

Лазанья «Домашняя»

Время приготовления: 1,5 часа

Количество порций: 4

Ингредиенты

Порции: –+4

  • Фарш ½ кг
  • Лук репчатый 2 луковицы
  • Морковь 1 крупная
  • Помидор 1 шт.
  • Белое сухое вино 100 гр.
  • Листы лазаньи готовые 30 шт.
  • Перец болгарский ½ шт.
  • Масло сливочное 90 гр.
  • Молоко коровье 750 мл.
  • Сыр 50 гр.
  • Мука 90 гр.
  • Лавровый лист 2 шт.
  • Свежая зелень – несколько веточек
  • Соль – несколько щепоток
  • Масло растительное – для жарки
  • Пармезан – по вкусу

Шаги

1 час. 30 мин.Печать

  • Попробуйте приготовить это замечательное итальянское блюдо: нежные листы лазаньи с мясным фаршем и ароматным соусом бешамель. Подготовьте сначала все необходимые ингредиенты.
  • Внимательно изучите инструкцию на упаковке с лазаньей. Возьмите такое количество пластинок, чтобы в итоге на каждого человека вышло по 5 штук (желательно взять немного больше, потому что в процессе отваривания несколько штук могут сломаться). Отварите листы лазаньи согласно инструкции.
  • Репчатый лук очистите от шелухи, сполосните водой, разрежьте пополам, а затем каждую половину нарежьте на мелкие кубики. Морковку очистите от кожуры, тщательно промойте и натрите на крупной терке. На сковороду налейте несколько ложек растительного масла и обжарьте кубики лука до золотистого цвета. Добавьте к обжаренному луку морковь, хорошенько все перемешайте и продолжайте обжаривать на среднем огне примерно 5-7 минут.
  • Когда пластинки пасты для лазаньи отварятся до готовности, достаньте их при помощи шумовки, а затем разложите на чистом влажном полотенце, сверху накройте вторым мокрым полотенцем и на него разложите следующую партию пластинок. Продолжайте раскладывать листы лазаньи до тех пор, пока они все не окажутся на влажном полотенце. Сверху обязательно накройте их влажной тканью, чтобы они не высохли.
  • Болгарский перец промойте под проточной водой, удалите плодоножку и семена, а затем мелко нарежьте. Добавьте перец к морковно-луковой смеси и обжаривайте 7 минут. не забывайте постоянно перемешивать овощи, чтобы они не подгорели.
  • Добавьте к овощам фарш, как следует перемешайте и влейте 100 грамм вина. Уменьшите огонь и дождитесь полного выпаривания вина, не забывая постоянно помешивать содержимое сковородки.
  • Помидор помойте, разрежьте пополам, а затем натрите на терке (только мякоть, а кожуру выбросьте).
  • Добавьте помидор на сковороду к овощам и фаршу, тщательно все перемешайте и тушите около 20 минут. чеснок очистите и мелко нарежьте (или пропустите через специальный пресс). Петрушку промойте, немного обсушите на бумажном полотенце, а затем мелко нарежьте. Добавьте чеснок и зелень к остальным ингредиентам на сковороде. Все очень хорошо перемешайте, накройте крышкой и снимите с огня.
  • Чтобы приготовить соус бешамель, растопите сливочное масло и постепенно добавьте муку, тщательно все перемешивая.
  • Сделайте самый маленький огонь, а затем понемногу добавьте молоко, активно перемешивая соус. Добавьте соль, перец и лавровый лист. Дождитесь, пока смесь закипит, и выключите плиту. В соус можно добавить немного сыра, натертого на мелкой терке. В таком случае перемешивать нужно будет до тех пор, пока сыр полностью не растворится.
  • Форму для выпечки смажьте растительным маслом, затем выложите слой пасты для лазаньи, слой фарша с овощами, слой соуса бешамель. Повторить такой порядок слоев еще 4 раза.
  • Верх лазаньи залейте большим количеством соуса и тертого сыра. Готовится лазанья в разогретой до 180ºС духовке на среднем уровне около 35-40 минут. Приятного вам аппетита!

Готовим по рецепту

Листы для лазаньи заливаем кипятком и оставляем на некоторое время. Баклажан моем и режем средними кубиками. Лук мелко рубим, чеснок пропускам через чесночную давилку. Обжариваем овощи на растительном масле.

В отдельной сковороде обжариваем фарш в течение 20 минут. Затем добавляем томаты, приправляем, солим, дожидаемся закипания и оставляем готовиться на 10 минут.

Пармезан натираем на тёрке и смешиваем с рикоттой. В форму выкладываем немного мясной и овощной начинки, затем листы для лазаньи. Дальше – рикотту с сыром (половину), снова мясную и овощную начинку, снова листы, и так пока продуты не закончатся. Последний слой посыплем натёртым пармезаном. Запекаем в духовке 40 минут при 190 градусах.


Приятного вам аппетита!

Лазанья – блюдо или макаронные изделия определённой формы?

В нашей статье можно наглядно увидеть, что такое лазанья. Фотографии демонстрируют её как нельзя лучше. Надо заметить, что в отличие от нас итальянцы не посыпают своё национальное блюдо сыром сверху, чтобы он расплавился в печи и покрыл кушанье румяной корочкой, а та его часть, что просочилась внутрь, стала тянуться длинными нитями. Они используют пармезан вместо соли, а моцареллу вместо сметаны.

Описание приготовления:

По вкусу в соус «Бешамель» добавьте соль. Также его хорошо дополняет молотая сладкая паприка. Если соус получается слишком густым, не бойтесь добавить молока. Пармезан для посыпки можно заменить абсолютно любым твёрдым или средней твёрдости сыром. Внимательно ознакомьтесь с инструкцией на упаковке листов лазаньи. В некоторых случаях листы не нужно размачивать, в некоторых их нужно варить, а иногда их достаточно залить кипятком на несколько минут. Назначение: На обед / На ужин Основной ингредиент: Мясо / Фарш Блюдо: Горячие блюда / Лазанья География кухни: Итальянская / Европейская

Готовим

Просеиваем муку и делаем в горке выемку. Туда вводим яйца. Солим и замешиваем тесто. Скатываем его в шар и отправляем в тёплое место на полчаса. Затем тесто делим на 9 равных частей и раскатываем каждую из них в тонкий пласт. Затем, если необходимо по рецепту, отвариваем.


После этого лазанья мясная, рецепт приготовления которой мы подробно описали чуть выше, может готовиться. Порой домашнее тесто получается даже лучше того, которое можно приобрести.

Тесто с отрубями

Для сторонников здорового питания можно предложить тесто с отрубями. Пропорции муки и размолотых отрубей — один к трем. Поэтому, взяв 320 г муки, добавим в нее 110 г размолотых в кофемолке отрубей, просейте все вместе через сито, чтобы исключить крупные фрагменты.

Далее в муку добавляются соль (по вкусу) и четыре яйца. Можно прибавить чуть-чуть растительного масла, чтобы облегчить вымешивание. Все остальное делается как в предыдущих рецептах.

Как приготовить соус Бешамель для лазаньи

Ингредиенты:

  • Сливочное масло — 50 гр
  • мука — 3 столовых ложки
  • молоко — 400 гр
  • мускатный орех — 1/2 чайной л.
  • белый молотый перец — щепотка
  • лавровый лист — 2 шт
  • соль — по вкусу.

Способ приготовления:

Для начала обжариваем на среднем огне просеянную муку до легкого золотистого цвета на сухой сковороде.

Туда же кладем немного подтаявшее сливочное масло и постоянно помешивая лопаточкой держим на огне минуты две.

Далее вливаем теплое молоко и доводим до состояния загустения.

После чего всыпаем специи: мускатный орех, перец и соль по вкусу. Томим еще немножко.

В самом конце приготовления, добавляем лаврушку, закрываем сковороду крышкой, выключаем плиту и даем настояться минут 10-15 до готовности.

Осталось только вынуть из соуса Бешамель лавровый лист.

И кому понравилось, готовьте на здоровье.

Начинаем приготовление

Поставим на плиту сковороду, введём немного растительного масла. Мелко порубим лук, морковь натрём на мелкой терке. Закинем овощи в сковороду и хорошенько их обжарим. Грибы промоем в воде и нарежем мелкими кусочками. Когда морковь и лук обжарятся, добавим к ним наши шампиньоны. Протушим в течение 5-7 минут.

В отдельную сковороду наливаем масло и выкладываем фарш. Обжариваем его, добавляем томатную пасту, солим, перчим, приправляем базиликом и оставляем готовиться на малом огне под закрытой крышкой 45 минут.

А пока займёмся соусом «Бешамель». Для этого в сотейнике обжарим муку на сливочном масле. В кастрюле вскипятим молоко, добавим мускатный орех и лавровый лист. Выключим плиту, накроем крышкой и дадим постоять в течение 10 минут. Лавровый лист удалим, снова поставим заготовку на плиту и доведём до кипения. Затем постепенно введём муку. Посолим, перемешаем и выключим.

В форме для запекания располагаем листы для лазании (их следует предварительно проварить). Сверху выкладываем половину начинки. Снова накрываем листом. Поливаем соусом. Затем выкладываем мясную начинку, листы и опять поливаем соусом. Сверху обильно посыпаем сыром. При желании можно сделать больше слоёв. Всё зависит от формы для запекания.

Запекается лазанья мясная 40 минут при температуре 200 градусов.


Наслаждайтесь!

Пошаговый рецепт классической итальянской лазаньи

Классическая итальянская лазанья – это национальный символ итальянской кухни. Его неповторимый вкус знают и любят далеко за пределами Италии. Приготовить такую лазанью можно и в домашних условиях, ведь специальное тесто можно найти на прилавках магазина. А значит запаситесь немного терпением, и вы сможете порадовать родных невероятным насыщенным ароматом!

Порции: 6

Время готовки: 40 мин.

Ингредиенты:

  • Фарш (свинина/говядина) – 600 гр.
  • Соус болоньезе – 600 гр.
  • Масло сливочное – 65 гр.
  • Мука – 2 ст. л.
  • Оливковое масло – 2 ст. л.
  • Молоко – 700 мл.
  • Листы лазаньи – 10 шт.
  • Сыр – 500 гр.

Процесс приготовления:

  1. В кастрюлю отправляем сливочное масло, ставим на небольшой огонь и дожидаемся, пока оно растопится. Затем добавляем оливковое масло и муку, тщательно перемешиваем, чтобы получилась однородная консистенция.
  2. Вливаем молоко и всыпаем специи. Оставляем массу до готовности. По густоте она должна напоминать нежирную сметану. Соус готов.
  3. Разогреваем сковороду, смазываем ее маслом и выкладываем фарш, приправленный специями и солью. Обжариваем его несколько минут, а затем вводим соус болоньезе и жарим до готовности.
  4. Духовую печь ставим нагреваться на 180 градусов. Смазываем форму маслом, а поверх вливаем чуть-чуть соуса. Затем выкладываем листы лазаньи. Поверх их кладем фарш, а на них тертый сыр и снова поливаем приготовленным нами соусом (не жалейте соуса, нужно чтобы лазанья получилась сочной).
  5. Следующий слой листов для лазаньи промазываем соусом и повторяем: выкладываем фарш, сыр и соус сверху. Оставляем ингредиенты пропитаться на 10 мин. Ставим форму в духовку примерно на полчаса.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

  • Фарш мясной — 500-600 Грамм
  • Лук репчатый — 1-2 Штук
  • Помидоры — 3 Штуки (или томатный соус 2 ст ложки)
  • Растительное масло — 2 Ст. ложки
  • Масло сливочное — 40 Грамм
  • Мука пшеничная — 1,5 Ст. ложки
  • Молоко — 2 Стакана
  • Мускатный орех — 0,5 Чайных ложки (молотый)
  • Перец черный — 0,5 Чайных ложки (молотый)
  • Соль — 1 Чайная ложка
  • Итальянские травы — 0,5 Чайных ложки (сушеные)
  • Сыр твердый — 150 Грамм
  • Листы — 5 Штук (для лазаньи)

Количество порций: 4

Традиционное блюдо Апеннинского полуострова

Если спросить у итальянца о том, что такое лазанья и как ее готовить, он ответит, что это очень простое блюдо. Нужно купить лазанью, моцареллу или рикотту и болоньезе, уложить всё слоями и отправить в печь на полчаса. На самом деле о том, что такое лазанья и как ее приготовить, лучше спросить у путешественников или соотечественников, которые давно живут на Апеннинах. Они объяснят, что блюдо состоит из пресного теста и сыра, наложенных друг на друга в определённом порядке, а также двух соусов: белого типа французской бешамель и мясного болоньезе.

С оливковым маслом

Некоторые предпочитают готовить тесто сразу с добавлением масла. Это немного утяжеляет продукт по калорийности, зато упрощает вымешивание и раскатывание теста. Листы для лазаньи становятся более податливыми и эластичными, если к ингредиентам, указанным в предыдущем рецепте, добавить еще 50 г растительного. Идеально — масла Extra Virgin Olive.

Простой и вкусный рецепт лазаньи с фаршем из лаваша

Лаваш вполне способен заменить классические листы лазаньи. С ним блюдо готовится быстрее и получается более легким. Можно использовать большие листы или разрезать их на части, таким образом, варьируя количество слоев и габариты готового блюда.

Ингредиенты:

  • Фарш – 500 г.
  • Лаваш – 3 листа.
  • Помидоры – 7 шт.
  • Лук – 1 шт.
  • Сыр – 200 г.
  • Масло сливочное – 3 ст. л.
  • Сыр моцарелла -150 г.
  • Молоко – 250 мл.
  • Чеснок по желанию.
  • Соль и приправы по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Фарш и лук обжарить в сковороде. Сначала лучше делать это без использования крышки, чтобы лишняя жидкость вышла, а мясной компонент и лук обрели поджаристость. После всыпать соль и специи, крышку закрыть и потушить содержимое минут 7.
  2. Помидоры сразу очистить от кожицы, ошпарив кипятком или снимать ее постепенно, протирая томаты через сито или терку. Можно воспользоваться блендером. Выдавить в томатную массу чеснок (либо не использовать его) и потушить помидоры в отдельной емкости около 15 минут, можно немного посолить.
  3. Сварить заливку-бешамель. В масле прожарить муку несколько минут, затем влить молоко, помешать массу и уварить до густоты.
  4. Заготовить заранее сырный слой. Натереть твердый сыр на терке, пока оставить его в стороне. Нарезать моцареллу ломтями и тоже отодвинуть до момента использования.
  5. В форму, обработанную по всем сторонам и дну маслом, выложить лист лаваша. После смазать его тушеной томатной кашицей. Затем вылить часть соуса бешамель и выложить слой фарша. Поверх фарша – часть натертого сыра.
  6. В такой же последовательности повторить слои. А на самый верхний поместить томатную пасту, бешамель и кусочки моцареллы.
  7. Духовку включить на 180 градусов. Накрыть лазанью фольгой и запекать 20 минут. После продолжить выпекать без фольги еще 15-20 минут. Лазанья получится аппетитной, ароматной, румяной и невероятно вкусной.

Приятного аппетита!

Начинаем приготовление

Для начала отварим листы для лазаньи. Чтобы они не слиплись, выкладываем их в воду поочерёдно и добавляем немного растительного масла. Итак, в раскалённую сковороду с маслом вводим фарш и обжариваем его в течение 15 минут. Мелко режем лук и чеснок. Добавляем овощи к фаршу, солим, перчим, приправляем, перемешиваем и оставляем готовиться на маленьком огне 10 минут. Вводим томаты, сахарим и тушим ещё 7 минут.

А пока приготовим соус. Для этого в сотейник вводим сливки и доводим их до кипения. Не забываем регулярно помешивать. Всыпаем натёртый сыр «Таледжио». Снова помешиваем, не отходя от плиты. Доводим до кипения. Снимаем с огня, добавляем базилик, накрываем крышкой и оставляем на 10 минут настояться.

В форму закладываем листы, фарш и соус. Затем слои повторяем. В конце блюдо посыпаем тёртым пармезаном. Лазанья мясная готовится 20 минут при 180 градусах.


Приятного вам аппетита!

Зеленая лазанья с морепродуктами и шпинатом


Лазанья с морепродуктами
Выглядит такое блюдо ярко, сочно, на вкус – утонченно!

Ингредиенты:

  • Тесто – 8 пластин
  • Соус Бешамель – 600 мл
  • Соль, перец – по щепотке
  • Масло растит. – 30 мл
  • Замороженный или свежий шпинат – 350 г
  • Томаты – 4 шт.
  • Филе трески – 350 г
  • Пармезан/чеддер – 150 г
  • Укроп – 1 пук

Как готовить

  1. Листы отварить, если они домашнего приготовления. Сухие листы покупные отваривать не надо.
  2. Сделать соус бешамель (соус можно дополнить щепоткой мускат. ореха).
  3. Замороженный шпинат растопить на сковородке, свежий – ошпарить кипятком, чтобы он стал мягким.
  4. Томаты нарезать, смешать со шпинатом и соусом. Всыпать шинкованный укроп.
  5. В форму положить лист теста, распределить по нему филе рыбы, полить соусом все уголки. Слой сыра.
  6. Последний лист покрыть одним соусом и густо засыпать сыром.
  7. Хватит и 30 минут томления в духовом шкафу для доведения блюда до готовности при температуре 200оС.

Домашнее тесто или готовые пластины?

Если зайти в супермаркет и спросить о том, где найти лазанью, в ответ можно услышать встречный вопрос: «Вас интересуют пластины или замороженный фаст-фуд?» Ведь что такое лазанья? Листы из пресного теста, один из видов макаронных изделий. Они обычно лежат на полках рядом с большими трубочками каннелони, вязанками тонких спагетти, плоским и длинным феттуччине, крохотными анелле и т. д. Перечислять названия итальянских макаронных изделий – занятие неблагодарное. Их более сотни. Нас интересует только лазанья. Эти большие листы перепутать или не узнать невозможно. Их делают из муки и воды.

Листы для блюда можно сделать и самостоятельно, однако проще купить готовые. В некоторых рецептах советуют перед использованием их отваривать. Это грубейшее нарушение технологии приготовления лазаньи. Не надо бояться класть твёрдые листы в форму. Соусы болоньезе и бешамель достаточно жидкие. Они превосходно размягчат и пропитают твёрдые пластины теста.

Рецепт от Энди Шеф

Популярный блогер Энди Шеф (Андрей Рудьков) проводит оригинальные мастер-классы по приготовлению простых, но вкусных блюд.

Для приготовления лазаньи по его рецепту, понадобятся следующие компоненты:
  • тесто для лазаньи – 6 шт.;
  • сладкий болгарский перец – 100 г;
  • лук – 1 головка;
  • кабачок – 100 г;
  • соус томатный (густой) – 300 г;
  • сыр моцарелла – 100 г;
  • базилик или любая зелень по вкусу.
Приготовление:
  1. Все овощи мелко нарежьте кубиками.
  2. Отправьте на сковороду обжаривать лук до золотистой корочки.
  3. После добавьте перец и в самом конце цукини.
  4. Обжаривайте 5-7 минут.
Сборка лазаньи довольно простая:
  • дно формы смажьте томатным соусом;
  • выложите лист лазаньи;
  • после этого овощи;
  • снова соус.

Эти действия повторите несколько раз. Верхний слой присыпьте моцареллой и базиликом.

Готовим по рецепту

Для начала займёмся овощами. Мелко рубим лук и чеснок. Морковь трём на средней тёрке. В раскалённую сковороду вводим подсолнечное масло, закладываем лук и обжариваем его до золотистого цвета. Затем добавляем морковь, перемешиваем и оставляем готовиться ещё на 3-5 минут. После этого кладём в сковороду фарш, перемешаем, убавляем огонь и продолжаем тушить в течение 10 минут.

По истечении указанного времени добавим томатную пасту, мелко порезанные помидоры, чеснок. Поперчим, посолим и оставим готовиться ещё на 7-10 минут на маленьком огне.

Лазанья мясная классическая предполагает приготовление соуса «Бешамель». Возьмём сковороду и растопим сливочное масло. Добавим муку, перемешаем и обжарим до приятного золотистого цвета. Не забываем постоянно помешивать, чтобы не было комочков.

В кастрюльке вскипятим молоко, добавим мускатный орех и лаврушку. Накроем крышкой и дадим настояться в течение 10 минут. Лавровый лист уберём и добавим молоко в сковороду с мукой. Вливаем очень аккуратно, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки. Соус должен загустеть. В конце доводим до кипения и снимаем с огня. Поперчим и посолим.

Достаём форму, в которой будет готовиться наша лазанья мясная. Смазываем её растительным маслом. На дно выливаем немного соуса «Бешамель». Сверху выкладываем листы, затем мясной фарш, обильно поливаем соусом и посыпаем тёртым сыром «Чеддер».

Далее следуют листы, снова соус «Бешамель» и сыр. Готовится лазанья мясная, фото которой представлено в нашей статье, 40 минут при температуре 200 градусов до приобретения румяной корочки. После выключения духовки даём настояться блюду 10 минут и нарезаем на порционные кусочки.


Наслаждайтесь!

Рецепт классической лазании

Для приготовления нам будут необходимы следующие продукты:

  • мясной фарш (лучше свино-говяжий) – 500 гр.;
  • луковица большая;
  • томатная паста – 100 гр.;
  • чеснок – 1 зубок;
  • подсолнечное масло – 20 мл;
  • помидоры спелые большие – 2 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • листы для лазаньи – 250 гр.;
  • сыр «Чеддер» – 250 гр.;
  • перец, соль, специи для мясного фарша (сушеный базилик, петрушка, орегано, смесь перцев, сельдерей).

Для соуса

  • масло сливочное – 80-100 гр.;
  • орех мускатный – 2,5 гр.;
  • молоко – 600-700 мл;
  • мука – 1 ст. л.;
  • лаврушка – 1 лист;
  • перец, соль по вкусу.

Сладкая лазанья банановая

Вариант для завтрака и детского праздничного обеда. Вкусно, легко, полезно и сладко!

Ингредиенты:

  • Лазанья — 4 листа
  • Творог 5% или 9% жирности — 300 г
  • Свежий апельсин — 1 шт.
  • Бананы — 2 шт.
  • Сахар — 60 г
  • Яйцо — 1 шт.
  • Масло сливоч. – 40 мл
  • Ванилин или ванильный сахар – щепотка
  • Пудра сахарная – 80 г
  • Изюм или курага — по вкусу (50-100 г)

Как готовить

  1. Листы лазаньи сварить до полуготовности в кипятке. Сушить на бумажной салфетке.
  2. Подготовить начинку из творожка, смешанного с сахаром, ванилином, курагой и яичным желтком. Почистить бананы и разрезать.
  3. От кожуры апельсин почистить и нарезать тонкими кружками.
  4. В стеклянной форме собрать многослойную лазанью, каждую пластину покрывая творожной смесью, фруктами.
  5. Верхний слой помазать при помощи кисточки топленым сливоч. маслом и запечь в течение 15 минут.
  6. Припудрить сахаром и водрузить несколько изюминок.

История происхождения лазаньи

Современная лазанья – это пару слоев высушенного, а потом сваренного либо запеченного пшеничного теста, перемежаемых разнообразными начинками – от мясного фарша до овощного либо грибного рагу, потом блюдо посыпается тертым сыром и запекается в духовке.

Но таковой лазанья была не всегда. Родоначальница лазаньи представляла собой плоскую круглую лепешку из пшеничного хлеба. Такую лепешку пекли греки и именовали ее laganon.

Римляне, потом перенявшие у греков их хлеб, стали резать его на полосы и именовать lagani, т.е. laganon во множественном числе. До сих пор в некоторых областях Италии (Калабрии, к примеру) широкую плоскую пасту, известную во всем мире как тальятелле, так и именуют – лагана.

По второй этимологической версии, слово «лазанья» происходит от греческого lasanon, что в переводе означает «горшковая печь».

Римляне заимствовали это слово, перевоплотив его в lasanum, которым называли посуду, в которой готовились «предки» лазаньи. Постепенно название посуды перешло и на само блюдо.

Так на свет и появилась «лазанья». И не смотря на то, что сейчас принято считать, что лазанья подлинная итальянка, ее родословную пробуют отстаивать англичане и даже скандинавы!

Версия британского происхождения базируется на том, что подобное блюдо «loseyns» (произносится как «лазан») существовало при дворе короля Ричарда II еще в 14-м веке.

Англичане уверяют, что уникальный рецепт лазана можно отыскать в одной из первых британских поваренных книг – «Forme of Cury», которая хранится в английском Музее.

Столь храброе и самонадеянное утверждение задело итальянцев за живое, итальянское консульство в Лондоне даже поспешило сделать заявление: «Независимо от того, как именовалось это старинное британское блюдо, но это точно не было той лазаньей, которую делаем мы».

Да, итальянцы очень ревнивы, в случае если дело заходит о национальной кухне… Правда, на скандинавов они практически не отреагировали, когда услышали историю еще о временах викингов, из чьей кухни в современную скандинавскую перекочевало блюдо «langkake», которое, вправду, сильно похоже на лазанью – оно складывается из хлебных лепешек, прослоенных мясным соусом и сыром.

По всей видимости, и нам обращать внимание на эту версию не стоит. Первый же письменно задокументированный итальянский рецепт лазаньи пользовался большим спросом в анонимной рукописи 14-го века, отысканной в окрестностях Неаполя. Рукопись была названа Liber de coquina (Кулинарная книга).

Согласно этому рецепту, в средние века лазанью готовили следующим образом: отваривали в кипящей воде страницы теста, прослаивали их молотыми специями и тертым сыром.

Под специями наверное подразумевались соль, перец и сахар, но вероятно и комбинация корицы, гвоздики, мускатного ореха и шафрана.

К тому времени средневековым итальянцам были привычны эти приправы, по крайней мере, так утверждается в книге А.Клиффорда Райта «Лазанья» (Clifford A. Wright, Lasagne, Boston: Little, Brown, 1995).

Одним из самых больших любителей лазаньи всех времен и народов является прекрасный Гарфилд, вымышленный кот популярных американских комиксов.

Пять секретов идеального картофельного пюре от Дидье Коли – Вся Соль

Культовый французский шеф-повар Дидье Коли давал в Москве мастер-класс и между прочим поделился своими секретами приготовления настоящего картофельного пюре. Было бы жалко пропустить такую возможность и расспросить Дидье поподробней о том, как он это делает.

Место действия — Лаборатория мировой гастрономии на выставке ПИР. Действующее лицо: Дидье Коли, шеф-повар парижского отеля Costes и бренд-шеф одноименной группы братьев Кост.

Главный интерес в посещении мастер-классов вообще и этого в частности – ловить обрывки фраз и присматриваться к мелким деталям. «Чем дольше идет подготовка ингредиентов, — говорит мсье Коли, — тем хуже получается блюдо. Все вкусное делается быстро».

С чем трудно не согласиться.

Дидье Коли готовил сашими из тунца, кокосовый суп с креветками и лосось под соусом беарнез с картофельным пюре.

Как говорит шеф-повар, тунец во Франции почти под запретом (хотя во французском Интернете видела несколько рецептов Коли с тунцом). В Москве экологическое сознание пока не мешает ни поварам, ни едокам наслаждаться исчезающей рыбой. Так что Дидье Коли разморозил маленький брусок мороженного тунца и приготовил из него отличное сашими под кисло-сладким соусом на основе пасты мисо. Шеф назвал это сочинение своим «экспромтом», но при этом почему-то все время заглядывал в бумажку.

Видимо, как всякий хороший экспромт, этот тоже был подготовлен заранее.

Кокосовый суп, откровенно говоря, не произвел большого впечатления. Самое интересное было еще впереди.

Классический французский беарнский соус, который своим названием увековечил в гастрономической истории уроженца Беарна короля Генриха IV (того самого, которому приписывают фразу «Париж стоит обедни») – это экзаменационное блюдо во французских кулинарных школах. По словам Коли, повар, выдержавший этот экзамен, может считаться поваром.

Я пока что поваром в этом смысле считаться не могу, поскольку никогда не готовила беарнез. Однако в ближайшее время собираюсь попробовать. И вот любопытная деталь, которую сообщил мне Дидье Коли: как спасти соус, если в процессе добавления горячего масла в желтки последние начинают запекаться. По его словам, стоит добавить каплю холодной воды, процесс запекания желтков приостановится, и можно продолжать дальше. Надо проверить.

Ну, и, наконец, главное, что я вынесла из общения с шеф-поваром Costes: картофельное пюре.

Правило первое. Картофель чистят, но не режут: в противном случае из него выйдет весь вкус. Картофель варят в большой кастрюле под крышкой на сильном огне.

Правило второе (после которого все, сидящие на диете, могут не читать дальше). Настоящее пюре требует очень большого количества сливочного масла. На моих глазах Дидье Коли использовал полкило масла на 2 кг картофеля. В Париже, по его словам, он использует то же количество масла на 600 г. картофеля.

Правило третье. Чтобы пюре получилось без единого комочка, его следует протирать с помощью особого инструмента — ручной мельницы. Отсутствие таковой на московском мастер-классе сильно огорчило иностранного гостя, который с видимым неудовольствием принялся орудовать нашей картофеледавилкой.

После этого он долго взбивал картошку венчиком, понемногу добавляя кусочки размягченного масла.

Далее наступает не менее ответственный этап: во взбитый с маслом картофель вливают понемногу горячее молоко.

Правило четвертое: количество молока, используемое для приготовления пюре, полностью зависит от качества картошки. Дидье поясняет: в своем парижском ресторане он знает о картофеле все – содержание крахмала, воды и т.д. Дело в том, что функция молока – выявить вкус картофеля. По понятным причинам, в Москве повару приходилось полагаться на свою интуицию.

И – последнее, пятое правило: пюре не бывает второй свежести, его ни в коем случае нельзя оставлять на следующий день. В ресторане Costes пюре готовят дважды в день. Все не съеденное – выбрасывают.

После окончания мастер-класса я спросила мсье Коли, каково его любимое блюдо. Оно называется «Плачущий тигр», сказал шеф. Это свежайшая говядина, порезанная тонкими кусочками и замаринованная в течение 40 часов в очень остром – настолько остром, чтобы вышибить слезу у тигра, – азиатском соусе.

Пять секретов идеального картофельного пюре от Дидье Коли

5 | Голосов: 9

Поделиться ссылкой:

Готовим мясо по-французски: подборка лучших рецептов 1

Мясо по-французски: рецепт графа Орлова

Блюдо появилось, благодаря шеф-повару Урбену Дюбуа. Он разработал его специально для русского графа Орлова. Именно под его началом впервые появилось мясо по-французски, рецепт которого известен и сегодня.

Для приготовления нам понадобится:

  • телятина – 1кг;
  • картофель – 6 шт.;
  • лук – 4 шт.;
  • твердый сыр – 150 гр.
  • соль/перец.

Для соуса «Бешамель»:

  • масло сливочное – 50 гр.;
  • мука – 2 ст. ложки;
  • сливки (22% жирности) – 200 мл.;
  • куриный или овощной бульон – 300 мл.;
  • мускатный орех;
  • соль.

Подготавливаем мясо. Для этого его нужно промыть и хорошо просушить. Телятину нарезаем на нетолстые ломтики, хорошо отбиваем.

Подготавливаем овощи. Картофель очищаем, нарезаем ломтиками. Их ширина не должна превышать 3 см. Это же делаем с луком.

Готовим соус. Для этого в сотейнике растапливаем масло. В него медленно всыпаем муку. Важно постоянно помешивать смесь, чтобы она получилась однородной и не имела комочков. Далее вливаем готовый бульон и сливки. Помешивая, доводим соус до нужной консистенции. Солим по вкусу, добавляем щепотку мускатного ореха.

Формируем блюдо. На дно формы укладываем картофель. На него тонким слоем выкладываем подготовленные куски мяса, а следом — кольца лука. Заливаем блюдо соусом.

Готовим в духовке мясо по-французски без сыра 50 минут. Вынимаем блюдо не меньше, чем за 10 минут до готовности. Щедро засыпаем его предварительно натертым сыром. Запекаем до образования на нем золотой корочки.


Мясо по-французски с картошкой и курицей: простой рецепт

Сытное и простое блюдо готовят в нашей стране не только на праздники. Оно отлично утоляет голод после изнурительного рабочего дня. И чтобы не тратить много времени на его приготовление, хозяйки придумали, как готовить мясо по-французски быстро и просто. Для этого они просто заменили главный ингредиент на курицу.

Нам понадобится:

  • куриное филе – 1 шт.;
  • картофель – 1 кг;
  • лук репчатый – 3 шт.;
  • твердый сыр – 150 гр.;
  • майонез;
  • соль/перец по вкусу.

Подготавливаем мясо. Для этого куриное филе нарезаем продольно на несколько частей. Сверху мясо накрываем пищевой пленкой или целлофаном. Аккуратно отбиваем его молоточком. Хорошо солим его с двух сторон. Для приготовления мяса по-французски с курицей можно использовать сушеный чеснок и другие специи. Ими натирают филе.

Подготавливаем овощи. Картофель и лук очищаем. Нарезаем их на тонкие кружочки.

Готовим заливку. Натираем сыр. Высыпаем его в отдельную тарелку, добавляем в него майонез. Хорошо перемешиваем. Готовят мясо по-французски без майонеза, заменяя его на жирную сметану.

Формируем блюдо. Форму, в которой будет запекаться блюдо, смазываем маслом. На дно кладем 1/2 картофеля и лука. На них равномерно выкладываем филе. Покрываем его майонезно-сырной смесью. Далее делаем слой из оставшихся картофеля и лука. Обильно смазываем их оставшейся заливкой.

Отправляем выпекаться при температуре 200 градусов. Готово блюдо будет уже через 45 минут.


Мясо по французски в мультиварке

Это блюдо не только очень вкусное, но и действительно полезное. В нем сохраняются все важные витамины и элементы, если готовить его в мультиварке. Мясо получается очень нежным, сочным, а на нем красуется золотистая корочка.

Для приготовления мяса по-французски в мультиварке понадобится:

  • свинина – 0,5 кг;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • картофель – 0,5 кг;
  • майонез;
  • соль/перец/специи по вкусу.

Мясо обмываем под проточной водой. Его нужно просушить с помощью салфеток или одноразовых кухонных полотенец. Нарезаем его на кусочки.

Подготавливаем овощи. Картофель очищаем, нарезаем кольцами. Репчатый лук нарезаем на полукольца.

Формируем блюдо. Чашу мультиварки смазываем растительным маслом. На дно тонким слоем выкладываем мясо. Его нужнопосолить, при желании приправить специями. На мясо нанести майонез. Поверх выложить репчатый лук, а на него – картофель. Снова присолить и покрыть майонезом.

Готовить около 45-50 минут. Рекомендуется выбирать режим «Выпечка». К столу подавать горячим. Украшать рубленной свежей зеленью.


Мясо по-французски с картофелем и помидорами

Универсальность рецепта позволяет добавлять в него различные ингредиенты. Например, очень популярно среди хозяек мясо по французски с курицей и картошкой с помидорами.

Для его приготовления необходимо:

  • куриное филе – 500 гр.;
  • картофель – 1 кг;
  • помидор – 2 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • твердый сыр – 150 гр.;
  • майонез;
  • соль/перец по вкусу.

Подготавливаем мясо. Куриное филе промываем, обтираем кухонным полотенцем или салфетками. Нарезаем его вдоль на пластины толщиной не больше сантиметра. Солим и перчим филе с двух сторон.

Репчатый лук очищаем от шелухи. Нарезаем мелким кубиком. Картофель очищаем. Его нарезаем на тонкие пластины. Помидор промываем. Нарезаем его на полукольца.

Формируем блюдо. Противень хорошо смазываем маслом. На его дно укладываем слайсы из картофеля. Их нужно посолить. Следующий слой — куриное филе, а следом лук и полукольца помидоров. Сверху равномерно наносим майонез. Засыпаем блюдо тертым твердым сыром.

Выпекать мясо по французски с помидорами в духовке, разогретой до 180 градусов. Блюдо сверху накрыть фольгой. За 15 минут до готовности ее нужно снять, чтобы дать сыру образовать хрустящую корочку.


Мясо по французски в горшочках

Известно множество способов приготовления этого блюда. И многим пришлось по душе мясо по французски в духовке, которое томится в специальных горшочках. Оно получается не только нежным, но и невероятно ароматным.

Нам понадобится:

  • картофель – 1 кг;
  • говядина – 400 гр.;
  • репчатый лук – 2 шт.;
  • сметана – 100 гр.;
  • соль/перец по вкусу.

Мясо промываем, нарезаем на кусочки. Картофель очищаем и нарезаем крупными кубиками. Лук нарезаем полукольцами.

Разогреваем сковородку. На ней поджариваем лук, добавляем к нему кусочки говядины. Обжариваем их на среднем огне 10 минут.

Формируем блюдо. На дно горшочков наливаем 2 ст. ложки чистой воды. Укладываем ингредиенты слоями. Сначала картофель, затем лук с мясом, а после сметана.

Выпекаем мясо по-французски в духовке, разогретой до 180 градусов примерно 60 минут. Подается блюдо горячим прямо в горшочках.

Мясо по французски с шампиньонами

Шампиньоны идеально сочетаются с разными видами мяса. Очень хорошо дополняют они и свинину. Поэтому часто хозяйки готовят для родных на ужин мясо по-французски с грибами. Оно получается сытным, ароматным и питательным. Для приготовления понадобится:

  • свинина -1 кг;
  • репчатый лук – 3 шт.;
  • помидоры – 2 шт.;
  • свежие шампиньоны – 500 гр.;
  • майонез;
  • соль/перец по вкусу.

Свинину нарезаем на кусочки. Отбиваем их кухонныммолоточком.Шампиньоны промываем под проточной водой. Нарезаем их мелким кубиком. Лук измельчаем. Помидоры нарезаем полукольцами. На разогретой сковородке обжариваем шампиньоны с луком.

Формируем блюдо. Кусочки свинины солим и перчим, выкладываем на противень. Его нужно предварительно хорошо смазать растительным маслом, чтобы мясо не пригорело и не пристало к поверхности. Сверху укладываем смесь шампиньонов с луком, а следом помидоры. Поверх мяса по-французски с грибами делаем сеточку из майонеза.

Выпекаем около 40 минут при температуре 180 градусов.


Мясо по-французски в сковороде

Если хочется порадовать близких вкусным и сытным блюдом, но времени на длительную готовку нет, то всегда можно воспользоваться простым рецептом мяса по французски на сковороде.

Нам понадобится:

  • куриное филе – 2 шт.;
  • картофель – 1 кг;
  • лук – 1 шт.;
  • твердый сыр – 150 гр.;
  • соль по вкусу.

Филе промываем и обсушиваем кухонным полотенцем. Нарезаем его на тонкие пластинки. Перчим и солим по вкусу.

Картофель и лук очищаем. Нарезаем их соломкой.

На разогретую сковородку выкладываем мясо. Обжариваем до золотистой корочки. Добавляем к нему лук. Сверху выкладываем картофельную соломку. Накрываем крышкой и тушим, периодически помешивая.

Когда картофель станет мягким, на него выкладываем натертый на крупной терке сыр. После этого готовим еще 5-10 минут под крышкой. Снимаем с огня, когда сыр расплавится.

Смотреть, как Энди готовит пасту с соусом Болоньезе | Из Тестовой Кухни

Я сейчас признаюсь,

На мне рубашка, только что подошла Габби, и она такая:

О, эта рубашка.

Вела себя как моя мать.

Она как вторая мать

но я в дырявой рубашке,

Я забыл, что я сегодня на камеру.

Не волнуйтесь, их не будет, я не знаю?

Ага, неисправности.

Выпавшие волосы.

Не знаю. [жизнерадостная музыка]

Сегодня мы приготовим довольно известное блюдо.

Это лучший болоньезе BA.

Это блюдо было вдохновлено разными людьми.

Один из них? [щелкает языком]

Вон тот парень, Крис Марокко.

Я последовал его совету.

Не все его советы.

А также Marcella Hazan, Paul Bertolli

и просто то, что, по моему мнению, из

могло бы получиться идеальное болоньезе.

Это займет некоторое время, это займет около трех часов

, но как только вы его приготовите,

вы можете хранить соус или заморозить его до… мы начнем с

извините, я возьму свою литровую банку воды с лимоном.

Вот так я пью воду.

Вот так пьют все сотрудники здесь

так что это просто норма.

Это просто заставляет нас пить много воды

чтобы мы не обезвоживались и не теряли сознание

позади или перед камерой.

Мне нравится эта странная штука Джорджа Клуни из 90-х,

штука Цезаря… Мне это нравится.

Мне тоже нравится.

В любом случае, сначала мы начнем с софрито

или мирапуа, если вы говорите о французской кухне.

Средняя луковица, один стебель сельдерея и одна средняя морковь.

На самом деле одна маленькая морковка.

Морковка действительно для сладости.

Я не хочу видеть софрито в моем болоньезе,

Я просто хочу, чтобы это стало очень, очень мелко измельченной смесью

поэтому я использую кухонный комбайн

и вы увидите, как нормально получается.

И мы будем пульсировать. [кухонный комбайн жужжит]

Я соскребу это.

Это шпатель странного цвета.

Это как

Телепузик.

Телепузик, это было? [постукивая шпателем]

Так что мы просто будем продолжать пульсировать.

Это просто смесь.

Сейчас это так мелочно.

Ты просто будешь продолжать дальше.

Ладно, оставим это.

Я использую три унции панчетты.

Это всего лишь

скажем, итальянский некопченый бекон.

Верно?

Я собираюсь сделать

очень хорошую нарезку на этом.

Я даже повторю это еще раз.

Хорошо, теперь мы собираемся обжарить

один фунт говяжьего фарша, не постного.

20% жира.

Во многих рецептах болоньезе можно встретить

смесь говяжьего, телячьего, свиного фарша.

Я пошел по пути говядины.

Я просто хотел получить этот вкус, а затем получить

, который усилил вкус мяса через соленый продукт из свинины

, поэтому я использую панчетту.

Часто люди просто подрумянивают говядину.

Я подрумяниваю их кусочками в полтора дюйма

или вам не нужно формировать из них шарики

чтобы снаружи подрумянился и вы получили

такая приятная карамелизация и такой вкус

но вы не нужно, чтобы мясо полностью подрумянилось

, и его даже не нужно полностью готовить

, потому что вы собираетесь добавить мясо обратно в

с софрито и всеми остальными ингредиентами

, и это буду готовить часами, часами и часами

, так что нет необходимости, чтобы он был полностью приготовлен.

Итак, давайте обжарим мясо.

Хорошо, мы добавим около трех столовых ложек масла.

Какой твой любимый итало-американский фильм?

Вы никогда не видели «Крестного отца»?

Трамвай «Желание» Марлона Брандо?

Прямо как первая сцена, в которую он входит, и он такой,

Что за?

Итак, у нас в кастрюле три столовые ложки масла.

Становится немного жарко.

Я просто пойду руками.

Я не упаковываю их в шарики, они просто рассыпаны

на кусочки размером один, полтора дюйма.

[мясо шипит]

Очень не хочется прикасаться к мясу, когда вы его положите.

Вы хотите добиться хорошей карамелизации

на дне перед тем, как перевернуть его.

Наверное, пойдёт, это средний огонь,

пойдёт, наверное, полторы минуты?

До двух минут с каждой стороны.

[драматическая музыка]

Если они не держатся, если кусочки не держатся

в одной форме, это совершенно нормально.

В некоторых местах наблюдается сильное потемнение, но не во всех местах.

Опять же, есть некоторая серая зона, это совершенно нормально,

нам не нужно быть полностью коричневыми.

В центре остались розовые пятна, ничего страшного.

Я указал это в рецепте.

Я просто вычерпну часть,

оставив жир.

[соскоб]

Опять же, у вас есть

побурение в некоторых местах, не во всех местах, это совершенно нормально.

Мы не хотим, чтобы все это подрумянилось.

Думаю, я должен приправить это мясо.

Забыл.

Все в порядке.

Слегка.

Я вылью масло из кастрюли.

Я просто беру бумажное полотенце, складываю его.

Вы просто хотите удалить грязный жир

, прежде чем готовить панчетту.

Я добавлю нарезанную панчетту.

Поставьте на средний огонь.

Вы действительно хотите взять это, оставьте это на среднем огне,

не выше этого.[стучит ложкой по кастрюле]

Я добавлю софрито.

[кастрюля шипит]

Мы это приготовим.

Софрито не сильно потемнеет

но как только начнет прилипать к сковороде?

Вы действительно хотите приготовить сырой аромат из лука,

сельдерея и моркови.

Очистите дно кастрюли.

Возьмите любые коричневые кусочки, оставшиеся от говядины.

Как только смесь софрито начнет прилипать

ко дну кастрюли?

Тогда можно будет снова добавить говядину.

[соскоб]

И я налью одну чашку белого вина.

[ложка]

И я уменьшу это до средне-низкого.

Белое вино мне больше нравится, чем красное.

Вы увидите рецепты с красным вином.

Красное вино, я думаю, оно просто слишком плотное,

оно добавляет слишком много глубины и

просто подавляет блюдо.

Ни один из ингредиентов не должен

бороться друг с другом,

все они должны работать в гармонии.

Прямо сейчас я просто разбиваю эти куски говядины.

Это тот момент, когда я теперь очень медленно и медленно

просто на среднем огне.

Белое вино будет готово через 12-15 минут.

Кислота вина поможет расщепить

говяжий фарш и сделать его очень нежным.

Я действительно занимаюсь этим какое-то время.

[ложка]

Я сделаю перерыв.

Но это будет продолжаться

, наверное, еще восемь минут

, пока не станет совсем сухим.

Мы проверим говядину.

Вино испарилось.

Горшок выглядит довольно сухим.

Я добавлю нашу томатную пасту.

Это третья чашка томатной пасты,

это единственный томатный продукт в этом болоньезе

а если он вам не нравится?

Прости, но я тебе говорю.

Я позволю этому уйти.

Всякий раз, когда вы используете томатную пасту, вы хотите приготовить ее

, пока она слегка не потемнеет

, чтобы избавиться от любого оловянного, металлического привкуса.

Я добавлю лавровый лист, свежий лавровый лист.

Мне это нравится, я чувствую, что это довольно традиционно.

А потом, [ложка]

Я добавлю немного свеженатертого мускатного ореха.

[натертый мускатный орех]

Около четверти чайной ложки.

[терка]

Один из секретов, мне кажется, совсем немного

мускатного ореха делает что-то волшебное со всем соусом.

Итак, вы будете готовить это от четырех до шести минут.

Брандо, Крестный отец Часть I. [откашливается]

Это так неловко.

Я сделаю ему предложение, от которого он не сможет отказаться.

Это ужасно! Почему это ужасно?

Неплохо! Это так плохо.

В любом случае, вернемся к болоньезе. [смеется]

Он определенно слегка затемнен.

Я добавил немного соли вне камеры, не слишком много.

Я добавлю две чашки куриного бульона

, а затем чашку цельного молока.

Это единственная молочная продукция, которую я использую помимо сыра пармезан.

Я использую куриный бульон вместо говядины или телятины.

По той же причине я предпочитаю белое вино красному.

Я хочу нежное болоньезе.

Хорошо, я поставлю на слабый огонь.

Вы увидите, что сейчас нет пузырей.

Я даже не довожу до кипения,

Я просто буду очень, очень низким.

Вы, возможно, увидите случайный пузырь.

Я уже вижу парочку крошечных.

Вы хотите, чтобы время от времени появлялись пузыри, хлопайте.

Ты не собираешься закрывать это, ты собираешься раскрыть это

и ты будешь продолжать, время от времени помешивая

в течение двух с половиной-трех часов.

Итак, эта сцена со Стэнли, Стеллой и Бланш.

Что? Трамвай?

Назван трамвай, она говорит Стэнли что-то грубое.

[толкать посуду]

Свинья [цензура], отвратительная, вульгарная, жирная?

Эти слова были на вашем языке

и на языке вашей сестры, слишком уж…

[смеется]

Почему вы смеетесь?

У нас есть болоньезе на медленном огне.

Вы можете видеть, что это очень маленькие пузырьки.

Их несколько.

Я думаю, что наш газ немного крепче

но мы оставим это, пока жидкость не уменьшится.

Будет так много касательных, я это чувствую.

Стало похоже на мясной паштет,

Консистенция Sloppy Joe Я люблю говорить.

Я вытащу лавровый лист.

[ложка]

А потом отсюда?

Вы можете дать ему полностью остыть, а затем заморозить.

Хорошо, я использую папарделле весом в один фунт.

Это свежая паста более широкой нарезки.

Вы можете использовать тальятелле или сушеные ригатони.

Я брошу его в кипящую воду.

Посолить.

Если вы используете свежие макароны, варите их три минуты.

Если вы используете сухие макаронные изделия, просто посмотрите на упаковку

и посмотрите, сколько времени потребуется для приготовления al dente

, просто вычтите две минуты.

Оставшееся время

будет вариться в соусе болоньезе.

Ладно, я мелко натру пармезан,

на полстакана.

Это пойдёт к болоньезе с макаронами

, чтобы соус мог прилипнуть к макаронам.

Исчез и переведен в банк.

Я добавлю стакан воды для пасты.

Дух.

[ковш]

Я добавлю сыр. [бросает макароны]

И я буду продолжать мешать.

В то время как болоньезе может выглядеть сухим к концу,

вы будете добавлять воду для макарон

и сами макароны разбавят соус

так что вы хотите, чтобы болоньезе выглядело как

пастообразное текстура.

[легкая итальянская музыка]

[смеется]

Я хорошо играю персонажей.

Я мог видеть лицо маленького Брандо.

Не знаю, почему я продолжаю это делать.

Типа, я хочу порезать Цезаря.

Хорошо, выглядит неплохо.

Соус прилипает к макаронам.

Я немного посолил,

просто попробовал приправу ближе к концу,

как всегда, я чувствую, что мы все. ..

[смеется]

Хочешь стереть? Нет, не сейчас.

Еще нет.

[горшок]

[натирание сыра]

Выглядит красиво.

Выглядит неплохо.

Это будет большой укус.

Это действительно хорошо, у него есть это, у него такая глубина

и это связано с длительным временем приготовления,

томатная паста, софрито,

панчетта, выступающая в качестве основы

с свиной жир, соленый свиной жир.

Опять же, это соус, который можно приготовить

и заморозить заранее и хранить месяцами

или, если вы хотите сделать его прямо сейчас и там, вы видели, как.

Это лучший болоньезе нашего бакалавриата, и я надеюсь, что вы его приготовите.

Но это не… Это не конкретный человек.

Это персонаж, это фантастика.

Just LA

[смеется] [дискотека]

Late Summer Bolognese

PDF для скачивания

мои любимые места. Этот рецепт — праздник томатного изобилия конца лета, флиртующего с согревающими специями осени. Другими словами, это основное блюдо на моем обеденном столе в сентябре и начале октября.

Будьте осторожны: это ни в коем случае не традиционная болоньезе (большинство из вас знают, что я использую этот идеальный рецепт Энди Барагани ). Но чего ему не хватает в классических болонских ингредиентах и ​​методах приготовления (например, 4 часа на плите), он приобретает интенсивный вкус и гораздо более короткое время приготовления. Он легкий, красочный и вкусный, как и сама «Позднее лето».

Что вам нужно:

Горсть панчетта или толстого нарезанного бекона, Cubed

½ лука, мелко нарезанного

8 гвоздики чеснока, очищенные и раздавленные Соль

Перец

Хлопья красного перца

2 фунта. говяжий фарш*

1 столовая ложка и 1 чайная ложка корицы

2 чайные ложки молотого мускатного ореха

91 91 банка измельченных помидоров

4 стакана целых черри, винограда или любых маленьких помидоров

2 лавровых листа

6 6 6000 1 90 унций. Может ли томатная паста

a Heavy Piece 6062

1 фунт макароны 1 фунтов

тертый пармезан

ВЫ СДЕЛАЕТЕ:

Добавьте горсть панчетты или толсто нарезанного бекона, нарезанного кубиками, в кастрюлю и готовьте на среднем огне, пока он не станет красивым и коричневым, а в сковороду не выделится достаточное количество жира.

В сковороду добавьте 8 измельченных зубчиков чеснока, нарезанный лук, соль, перец и хлопья красного перца. Продолжайте готовить на среднем огне, постоянно помешивая. Вам нужно, чтобы лук и чеснок стали мягкими, подрумяненными и прозрачными. Он тоже должен пахнуть потрясающе.

Добавить 2 фунта. говяжьего фарша, 1 столовая ложка и 1 чайная ложка корицы и 2 чайные ложки мускатного ореха. Продолжайте готовить на среднем огне, разбивая мясо ложкой во время приготовления и добавляя специи. Обжаривайте до тех пор, пока ваше мясо не будет в основном приготовлено с легким розовым оттенком.

Теперь налейте 28 унций. банку измельченных помидоров (здесь также подойдет пюре) и помешивайте на среднем огне до тех пор, пока они не смешаются с мясом. Добавьте в кастрюлю около 4 чашек вишни, винограда или любых маленьких помидоров. Перемешайте, чтобы помидоры смешались с мясным соусом, а затем закопайте в соус 2 лавровых листа.

Накройте кастрюлю крышкой и варите на среднем огне около 15-20 минут, чтобы помидоры слегка протушились. Вы можете помешивать здесь и там, проверяя соус, но не сходите с ума.

Через 15-20 минут помидоры должны слегка протушиться, но остаться целыми.Некоторые из них могут даже быть твердыми, что мне нравится, потому что помидоры по-прежнему остаются свежими и сочными при подаче.

Помидоры сильно потеют, поэтому мы добавим 6 унций. банка томатной пасты, чтобы загустить наш соус. Перемешайте, чтобы паста смешалась с соусом, продолжая готовить на среднем огне.

Теперь соус должен стать густым и вкусным, а ароматы устоялись. Попробуйте и добавьте больше специй, чтобы изменить вкус на свой вкус. В самом конце добавьте в соус горсть свежих порванных листьев базилика и перемешайте.Подавайте болоньезе с макаронами (желательно хорошей толстой лапшой, чтобы в ней оставался соус) и посыпьте тертым пармезаном.

Болоньезе можно приготовить заранее и разогреть перед подачей к макаронам. Как и в большинстве томатных соусов, вкус со временем только усиливается.

Наслаждайтесь!

*Здесь подойдет любая комбинация мясного фарша, не стесняйтесь экспериментировать со своими любимыми.

Сделайте это шаг за шагом со мной ниже!

Конец лета…всюду помидоры!

1. Добавьте в кастрюлю горсть панчетты или толсто нарезанного кубиками бекона и готовьте на среднем огне.

2. Готовьте панчетту до тех пор, пока она не подрумянится и не выделит достаточное количество жира на сковороду.

3. Добавьте в сковороду 8 измельченных зубчиков чеснока, нарезанный лук, соль, перец и хлопья красного перца. Продолжайте готовить на среднем огне, постоянно помешивая.

4. Вы хотите, чтобы лук и чеснок стали мягкими, подрумянились и стали прозрачными.Он тоже должен пахнуть потрясающе.

5. Добавьте в кастрюлю 2 фунта. говяжьего фарша, 1 столовая ложка и 1 чайная ложка корицы и 2 чайные ложки мускатного ореха. Продолжайте готовить на среднем огне, разбивая мясо ложкой во время приготовления и добавляя специи.

6. Обжаривайте до тех пор, пока мясо почти не пропечется с легким розовым оттенком.

7. Добавьте 28 унций. банку измельченных помидоров (здесь также подойдет пюре) и помешивайте на среднем огне до тех пор, пока они не смешаются с мясом.

8.Добавьте в кастрюлю около 4 чашек вишни, винограда или любых небольших помидоров.

9. Перемешайте, чтобы помидоры смешались с мясным соусом, а затем окуните в соус 2 лавровых листа.

10. Накройте сковороду крышкой и тушите на среднем огне около 15-20 минут, чтобы помидоры слегка протушились. Вы можете помешивать здесь и там, проверяя соус, но не сходите с ума.

11. Это именно то, что вам нужно, чтобы ваши помидоры были слегка тушеными, но все еще вместе, некоторые даже могут быть еще твердыми. Мне это нравится, потому что помидоры при подаче остаются свежими и сочными.

12. Как вы можете видеть, помидоры немного пропотели, поэтому мы добавим 6 унций. банка томатной пасты, чтобы загустить наш источник. Перемешайте, чтобы паста смешалась с соусом, продолжая готовить на среднем огне.

13. Теперь соус должен стать густым и вкусным, а ароматы должны устояться. Попробуйте и добавьте больше специй, чтобы изменить вкус на свой вкус.

14. В самом конце добавьте в соус горсть свежих порванных листьев базилика.Смешайте, чтобы объединить.

15. Подавайте болоньезе с макаронами (предпочтительно с толстой лапшой, чтобы в ней оставался соус) и посыпьте тертым пармезаном.

16. Болоньезе можно приготовить заранее и разогреть перед подачей к макаронам. Как и в большинстве томатных соусов, вкус со временем только усиливается.

Наслаждайтесь!

Знаменитый шеф-повар Мэгги Бир раскрывает ОЧЕНЬ необычный ингредиент для спагетти болоньезе

Знаменитый шеф-повар Мэгги Бир (на фото) раскрывает очень необычный ингредиент, который она использует для приготовления идеальных спагетти болоньезе

Знаменитый австралийский шеф-повар Мэгги Бир раскрыла очень необычный секрет ингредиент, который она использует для приготовления идеальных спагетти болоньезе.

Автор кулинарной книги сказал, что вам понадобится фарш из говядины и свинины, сушеные макароны, красное вино, бульон, томатная паста, лук, чеснок, тимьян, лавровый лист и, что самое удивительное, куриная печень, чтобы приготовить классическое блюдо дома.

«Я готовлю спагетти болоньезе, и, конечно, у него есть изюминка — я добавляю куриную печень», — рассказывает Мэгги в своем кулинарном видео со своей кухни в Бароссе.

‘Печень должна быть очень свежей, и вы можете приготовить это блюдо без печени, я знаю, но это лишнее железо, лишняя польза и дополнительный вкус.В конечном результате он действительно становится довольно кремовым».

Говорят, что куриная печень придает блюду глубину, сливочный вкус и аромат, а «кровавый, зернистый» вкус в готовом соусе фактически исчезает.

Прокрутите вниз, чтобы увидеть видео 

Автор кулинарной книги сказал, что вам понадобятся говяжий и свиной фарш, сушеные макароны, красное вино, бульон, томатная паста, лук, чеснок, тимьян, лавровый лист и куриная печень, чтобы приготовить блюдо в домашних условиях.

Как сделать Maggie Beer’s Spaghetti Bolognese

ингредиенты

500G говядины

500G свиная печень

300G куриная печень

высушенные паста

1 чашка красного вина

1 чашка на белом фоне

280G томатная паста

коричневый лук

Два зубчика чеснока, нарезанные кубиками

Тимьян

Свежая нарезанная петрушка

Лавровый лист

Оливковое масло первого холодного отжима

МЕТОД

Нагрейте масло в сковороде. Обжарьте лук, а затем чеснок. Добавьте печень и готовьте по 1-2 минуты с обеих сторон, пока она не подрумянится. Удалите печень, лук и чеснок из кастрюли и отложите в сторону.

В той же сковороде на среднем огне добавьте лавровый лист и обжаривайте говяжий и свиной фарш порциями, пока они не подрумянятся. Затем добавьте томатную пасту, вино, тимьян, лавровый лист и бульон.

Добавьте лук и чеснок обратно в сковороду и готовьте в течение пяти минут, а затем варите на медленном огне в течение одного часа. Тем временем нарежьте печень и петрушку.Перед подачей вмешайте печень.

Подавайте соус на пасте, посыпав свежей петрушкой и сбрызнув маслом.

Для начала Мэгги разогревает в сковороде оливковое масло, обжаривает нарезанный лук, а затем чеснок.

«Мне нравится готовить его в очень толстой кастрюле, потому что его действительно нужно готовить, я нахожу, около часа, чтобы все прекрасные ароматы, такие как бульон, красное вино и помидоры, смешивались вместе», — сказала она.

‘Теперь приступайте к приготовлению лука, потому что мы хотим, чтобы лук максимально использовал свой вкус и готовился до того, как мы добавим чеснок.’

Затем Мэгги аккуратно кладет куриную печень на сковороду, по одной за раз.

‘Сейчас я приготовлю печень и отложу ее в сторону, потому что она будет использована в самый последний момент. Печень нужно очень мало готовить, — сказала она.

Она готовит печень примерно по одной-две минуты с каждой стороны, пока она не обжарится и не подрумянится. Снимите со сковороды и отложите в сторону.

«Чтобы они были сливочными, я хочу, чтобы они были только что приготовлены, поэтому я просто отложу их в сторону, а затем вытащу весь лук и чеснок, прежде чем начну добавлять мясо», — сказала она. сказал.

Для начала Мэгги разогревает в сковороде оливковое масло, обжаривает нарезанный лук, а затем чеснок. Затем Мэгги аккуратно кладет куриные печенки (на фото) на сковороду, по одной. Она обжаривает печень в течение примерно одной-двух минут с каждой стороны, пока она не подрумянится и не подрумянится

Мэгги сказала, что куриная печень придает дополнительную глубину, сливочный вкус и аромат классическому блюду

Мэгги кладет несколько лавровых листьев в ту же сковороду, а затем она добавляет порциями говяжий и свиной фарш и щепотку соли.

«Без жира из свиного фарша он будет для меня слишком сухим», — объяснила она.

‘Теперь фарш всегда слипается, поэтому я готовлю его партиями. Работать венчиком легче, чем деревянной ложкой. Я просто подрумяниваю его на данном этапе, а затем кладу целиком».

Она готовит фарш, пока он не подрумянится. Затем она добавляет лук и чеснок обратно в сковороду вместе с фаршем.

‘Обжаривая таким образом, я просто усиливаю вкус. Итак, у нас есть лук, чеснок, тимьян, лавровый лист, свиной и говяжий фарш.Сейчас я добавлю томатную пасту, — сказала Мэгги.

Мэгги кладет несколько лавровых листьев в ту же кастрюлю, затем порциями добавляет говяжий и свиной фарш и щепотку соли. Она готовит фарш, пока он не подрумянится

Затем Мэгги добавляет лук и чеснок обратно в сковороду с фаршем на среднем огне

Она добавляет красное вино и куриный бульон. На медленном огне она кипит соус в течение часа

Затем добавляет красное вино и куриный бульон.

«Красное вино придется готовить, потому что это семейное дело, но я никогда не готовлю болоньезе без красного вина», — сказала она.

На слабом огне она варит соус в течение часа.

Тем временем она готовит сушеные макароны и нарезает куриную печень и петрушку.

Наконец, она перемешивает куриную печень с мясным соусом.

На тарелку она кладет макароны в миску, поливает соусом болоньезе, украшает свеженарезанной петрушкой и сбрызгивает оливковым маслом первого отжима.

Мэгги сказала, что, если она устраивает собрание или обслуживает семью, она любит смешивать макароны с соусом и ставить сковороду в центр стола.

«Никто не останется голодным», — добавила она.

Лиза Ринна дарит Энди Коэну Гарри Хэмлин Соус: воссоединение RHOBH

Муж Лизы Ринны, Гарри Хэмлин, настоящий шеф-повар, как зрители узнали в этом сезоне сериала «Настоящие домохозяйки Беверли-Хиллз ». Когда дело доходит до обсуждения кулинарного мастерства Гарри, Лиза не сдерживается.

«Гарри — потрясающий повар», — сказала она в эпизоде ​​от 7 июля. «Некоторые из его фирменных блюд — говядина Кобе, которая является «мясом Гарри», черничный пирог и болоньезе. Болоньезе Гарри так хорошо известно».

Тема «небесной» домашней кухни Гарри — и садоводства, которым он занялся в разгар пандемии — поднималась во второй части воссоединения, которая вышла в эфир 20 октября.

«Гарри — домашний», — сказала Лиза в ролике, в котором Гарри демонстрирует свои навыки на кухне, готовя званый обед в итальянском стиле для «Жен».Во время сидячей встречи 11-го сезона Энди задал вопрос зрителя, касающийся соуса Гарри, который он ранее дал Гарселю Бове. Отметив, что это был хороший жест, фанат поинтересовался, предпочитает ли Гарсель дружить с Гарри, а не с Лизой.

«Я очень давно люблю Гарри», — ответил Гарсель, добавив: «Гарри!» В этот момент Лиза показала подарок, который она принесла с собой на воссоединение для Энди.

«Ты принесла мне соус, ты что, издеваешься?» — с удивлением сказал Энди, когда Лиза протянула ему банку не чего иного, как соуса Гарри, приготовленного из помидоров из его сада.

«Убедитесь, что когда вы съедите это, вы отправите сообщение на следующий день», — вмешался Кайл Ричардс, на что Гарсель добавил: «Я хотел сказать, вам лучше отправить ему сообщение прямо сейчас!» Обе жены имели в виду проблему, с которой Лиза столкнулась ранее в этом сезоне, когда она выразила разочарование по поводу того, что Гарсель не проявил благодарности, когда ей дали немного соуса Гарри, хотя Гарсель поблагодарил пару в тот момент.

После того, как Энди поблагодарил Гарри за подарок, он позже добавил: «Вау, я так взволнован этим.Я должен придумать, как добраться до дома.»

Как оказалось, соус Гарри Хэмлина доставил Энди в целости и сохранности в Нью-Йорк, как Лиза поделилась в посте в Instagram от 20 октября выше. Он также недавно упомянул об этом в Твиттере после того, как фанат задался вопросом, почему Энди не может просто «нести это в [своих] руках» домой.

«Сумки не проверяю — на ручную кладь много жидкости взял! (Я отправил!)», — написал Энди в ответ.

Воссоединение 11-го сезона RHOBH продолжится частью 3 в среду, 27 октября, в 8/7c.

The Daily Dish — ваш источник информации о Браво: от закулисных новостей до экстренных новостей, эксклюзивных интервью, фотографий, оригинальных видео и многого другого. Подпишитесь на подкаст The Daily Dish , присоединитесь к нашей группе в Facebook и следите за нами в Instagram , чтобы быть в курсе последних новостей, которые только что вышли из печати. Зарегистрируйтесь, чтобы стать инсайдером Bravo и первыми получать эксклюзивные дополнения.

 

Рецепт соуса Болоньезе (быстрого приготовления)

Этот пост может содержать партнерские ссылки.Прочтите мою политику раскрытия информации.

Мне нравится использовать мой Instant Pot для приготовления соуса Болоньезе, он является основным продуктом в моем доме и отлично подходит для спагетти, тыквы-спагетти или лапши с цуккини.

Его так легко приготовить, я всегда готовлю большую порцию на ужин, а остальное замораживаю, чтобы использовать в течение месяца – огромная экономия времени! Приготовление в скороварке делает этот воскресный соус блюдом, которое можно приготовить на скорую руку в любой вечер недели!

Я медленно просматривал свои старые рецепты и преобразовывал несколько моих любимых рецептов в Instant Pot.У меня также есть рецепт болоньезе в мультиварке и плита, если хотите. У меня был мой Instant Pot, который в основном представляет собой электрическую скороварку задолго до того, как он стал настолько популярным, и у меня есть множество рецептов, чтобы увидеть больше рецептов Instant Pot, нажмите здесь. Если есть какие-либо новые рецепты, которые вы хотели бы видеть в Instant Pot, дайте мне знать!

Как приготовить соус болоньезе

Вы можете подавать это блюдо с макаронами или заменить углеводы овощами и подавать с жареной тыквой-спагетти, лапшой из тыквы с орехами (очень вкусно!) или зудлами.

Болоньезе быстрого приготовления

191 кал. 12 Белок 12.5 Углеводы 8.5 Жиры

Время подготовки: 15 минут

Время приготовления: 45 минут

Общее время: 1 час

Это лучший рецепт соуса Болоньезе, который всегда есть у меня дома. Его так легко приготовить, я всегда готовлю большую порцию на ужин, а остальное замораживаю, чтобы использовать в течение месяца — огромная экономия времени! Приготовление в скороварке делает этот воскресный соус блюдом, которое можно приготовить на скорую руку в любой вечер недели!

  • 4 унции панчетты или бекона, нарезанного посередине, нарезанного
  • 1 столовая ложка несоленого сливочного масла
  • 1 большая белая луковица, измельченная
  • 2 стебля сельдерея, около 3/4 стакана, измельченных рубленого говяжьего фарша
  • 2 фунта нежирного говяжьего фарша
  • 1/4 стакана сухого белого вина, например, Пино Гриджио
  • 2 банки по 28 унций измельченных помидоров (я люблю Туттороссо)
  • 3 лавровых листа
  • 1/2 чайной ложки кошерной соли и фреша черный перец по вкусу
  • 1/2 стакана половинка сливок
  • 1/4 стакана нарезанной свежей петрушки
  • Нажмите кнопку «Соте» в кастрюле быстрого приготовления, обжаривайте панчетту на медленном огне, пока не растает жир, около 4–5 минут.

  • Добавьте сливочное масло, лук, сельдерей и морковь и готовьте до мягкости, примерно 6–8 минут.

  • Добавьте мясо, приправьте 3/4 чайными ложками соли и черного перца по вкусу и обжаривайте, пока оно не подрумянится, примерно 4–5 минут, разбивая мясо на более мелкие кусочки деревянной ложкой во время приготовления.

  • Добавьте вино и готовьте, пока оно не уварится, около 3-4 минут.

  • Добавьте измельченные помидоры, лавровый лист, 3/4 чайной ложки соли и свежемолотый черный перец; накройте крышкой и готовьте под высоким давлением 15 минут.

  • Естественное высвобождение, перемешать пополам и украсить петрушкой; подавайте с вашей любимой пастой, лапшой из цуккини или тыквенными спагетти.

Порция: 1/2 щедрой чашки, Калории: 191 ккал, Углеводы: 12,5 г, Белки: 12 г, Жиры: 8,5 г, Насыщенные жиры: 4 г, Холестерин: 124 мг, Натрий: 568 мг, Клетчатка: 0,5 г, Сахар: 6,5 г

Ключевые слова: аутентичный болоньезе, лучший соус болоньезе, соус болоньезе, рецепт соуса болоньезе, соус быстрого приготовления болоньезе

Ncuav Qab Zib Ncuav Ncuav Qab Zib — Cov Kauj Ruam Daim Duab Qhia Nrog Daim Duab

Ua noj ua haus hauj lwm:

Тауб даг йог кхов тшав зауб. NWS muaj xim зоопарк nkauj thiab nplua nuj ua txiv kab ntxwv, muaj qab ntxiag thiab qab ntxiag. Taub dag yog ib qho zaub zoo tshaj plaws uas muaj cov витамины B, рог, белок, кальций, thiab lwm батат. Yog li cia wb ua ib lub ncuav qab zib nrog nws!

Lub Hom Phiaj: Rau yav tav su cov khoom txom ncauj / Rau lub rooj noj mov zoo nkauj

Люб Хаув Паус Цеем Сиб: Зауб / Тауб Хнав / Кхоб Нум Кук

Таис: Ки/Пироги

Ков хом сяу:

  • Хмув — 230 грамм
  • Ци хмоов — 1.5 чайных ложек
  • Деж каб зиб — 1/2 диаметра
  • Пюре тауб даг — 250 грамм
  • Рож подсолнечника — 240 грамм
  • Каб зиб — 300 грамм (250 грамм печенья рау кхоб нум, 50 грамм безе рау)
  • Ке — 3 дня
  • Зауб Мов Зим — Мус садж
  • Мускатный орех — Ком садж
  • Qe dawb — 1 дайм

Кев Пабкуам: 6-8

Как приготовить Ncuav Qab Zib Ncuav от Andy Chef

Taub dag ncuav qab zib los ntawm Andy Tus kws ua zaub mov — yes duab theem 1

1. Муаб ков тауб даг цо рау хаув иб луб таис, нтксив 3 желтка, зауб рож, каб зиб, хмуов чи, дей каб зиб тиаб ков зауб мов дадж (1 грамм).

Ncuav ncuav qab zib los ntawm Andy Tus kws ua zaub mov — yees duab kauj ruam 2

2. Tso cov белок (3 daim) rau hauv ib lub tais thiab ntaus kom txog thaum cov npuas pom, tom qab ntawd ntxiv qab zib me thiab ntaus kom txog thaum cov pob zeb mos.

Taub dag ncuav qab zib los ntawm Andy Tus kws ua zaub mov — yees duab kauj ruam 3

3. Tom qab cov nqaijrog, ua tiav qhov sib xyaw nrog lub yolks, yeej rau ob peb Feeb, tom qab ntawd ntxivn cov hmo hauv ob peb kis thiab do txhua lub sijhawm, ntxiv мускатный орех lossis lwm yam txuj lom.

Taub dag ncuav qab zib los ntawm Andy Tus kws ua zaub mov — yees duab thib 4

4. Ntxiv cov nplawm протеин rau hauv lub khob noom cookie hauv cov fem, sib tov los ntawm sab saum toj mus rau kev tswj hwm txho kom tsis белок raug cua tsis zoo ntawm cov.

Taub dag ncuav qab zib los ntawm Andy kws ua zaub mov — yes duab thib 5

5. Npog cov tais ci nrog пергамент, ncuav lub khob noom cookie rau hauv nws, faib nws thiab xa mus rau qhov cub.

Taub dag ncuav qab zib los ntawm Andy Tus kws ua zaub mov — yees duab kauj ruam 6

6.Peb ci hauv qhov cub tau предварительно нагретый rau 170 градусов rau li 1 teev, xyuas kev npaj txhij nrog daim txiag ntoo.

Taub dag ncuav qab zib los ntawm Andy Tus kws ua zaub mov — yes duab qeb 7

7. Rau безе: yeej cov белок nrog piam thai kom txog thaum muaj zog saum.

Taub dag ncuav qab zib los ntawm Andy Tus kws ua zaub mov — yees duab kauj ruam 8

8. Ua kom lub ncuav txias txias nrog lub hnab ua pastry lossis diav, hlawv lub meringue nyob rau sab saum toj nrog lub roj hlawv.Txaus siab rau koj cov zaub mov!

Ragu alla Bolognese Recipe — Los Angeles Times

Около 15 лет назад, путешествуя по Итальянской Ривьере, я съел все, что мог, из новых смелых итальянских блюд, которые только что открыл для себя: сливочный соус из грецких орехов, вяленые помидоры и ньокки и свежая моцарелла. (Ну, во всяком случае, они были для меня в новинку.) Мне хотелось чего-нибудь сытного. Поэтому, когда я сидел однажды вечером в кафе в Генуе, я отказался от всех представлений о том, что я кулинарный искушенный, и спросил официанта, могу ли я, per фаворе, съесть тарелку пасты алла болоньезе.

Вот и все. — Ты-а в Генуе! — закричал мужчина, размахивая руками в воздухе. «В Генуе вы можете попробовать пасту Дженовезе. Хочешь пасту Болоньезе — езжай в Болонью!»

Я хотел, конечно, мясного соуса. Но чего я не знал, так это того, что мясной соус в Италии называется рагу. Болоньезе, собственное название которого рагу алла болоньезе, означает рагу Болоньи. Региональная гордость, какая она есть в Италии, просьба, которую я сделал, была немного похожа на то, чтобы пойти в дом друга на ужин и попросить мать сделать ее мясной рулет, как у моей матери.

Слово рагу происходит от французского слова, обозначающего тушеное мясо — рагу, которое, в свою очередь, происходит от глагола рагутер, означающего возбуждать аппетит. И это действительно так. Рагу — это не какой-то конкретный соус, а скорее любой мясной соус, приготовленный долго и медленно, пока мясо не станет плавно-мягким, а соус, пропитанный мясным соком, не станет сочным и насыщенным. Вы используете его для соуса к пасте, клецкам, поленте или даже к ризотто.

И для каждого региона своя версия. В Триесте рагу из говяжьего фарша благоухает свежим тимьяном и майораном.В Абруцци рагу часто готовят из баранины, а на острове Сардиния мясо дикого кабана является стандартным мясом, используемым для рагу на основе томатов. Вы думали, что рагу — это просто марка соуса в банке? Есть одно похожее на это: рагу алла наполетана. В этой версии большие куски мяса — говядины, свинины, телятины или их комбинации — готовятся в томатном соусе и, по традиции, вынимаются из соуса и подаются как второе блюдо.

Даже если бы я отправился в Болонью за своим мясным соусом, как предложил официант, я бы не узнал болоньезе, которое мне бы там подали.Хотя «Болоньезе», несомненно, самое популярное рагу в этой стране, оно также и самое неправильно понятое. Рагу, которое вы получаете под этим названием, обычно представляет собой бесхарактерный томатный соус с плавающими в нем кусочками говяжьего фарша, похожими на горох, мало похожий на все, что вы найдете в Болонье. И ни в коем случае не рагу.

Настоящее рагу по-Болоньезе не содержит томатного соуса — достаточно свежих или консервированных помидоров, чтобы добавить нотку сладости и еще один слой вкуса в тонкий, сложный микс.Как и все рагу, болоньезе характеризуется долгим и медленным приготовлением, которое в данном случае начинается с кипячения мяса в молоке (чтобы смягчить кислотность добавленных позже сырых помидоров) и вине (некоторые используют белое, другие красное), после чего добавляются помидоры. Все вместе готовится около двух часов, Марселла Хазан в своей книге «Основы классической итальянской кулинарии» называет это «самым ленивым из варок».

Как это делают в Лос-Анджелесе

Здесь есть несколько восхитительных рагу в ресторанах, которые называют себя «Болоньезе». В Valentino шеф-повар Стивен Самсон готовит блюдо из нарезанной вручную говядины. Шеф-повар ресторана Campanile Марк Пил готовит ребрышки с богатой мраморной отделкой, тушеные, как короткие ребрышки, а затем измельченные и смешанные с хрустящей жареной пастой тренне. Хотя эти рагу, безусловно, сложные, с глубоким вкусом и в целом неотразимы, по словам Хазан, посла итальянской кухни в Америке и самой болонской жительницы, когда дело доходит до рагу по-болонски, «используемое мясо — это говяжий фарш. Период.»

Для рагу в широком смысле подойдет любое мясо.В зависимости от региона или сезона его можно приготовить из говядины, свинины, дикого кабана, телятины, оленины, утки, голубя и даже морепродуктов. Или, как говорит Джино Анджелини, шеф-повар в Angelini Osteria and La Terza: «Все, что у вас есть на ферме». Анджелини родом из Римини, города в регионе Эмилия-Романья, столицей которого является Болонья.

Анджелини каждый день подает какое-то рагу в своем одноименном ресторане, поэтому, когда я захотел приготовить рагу из утки, я заручился его помощью. Шеф-повар поручил мне начать с соффритто, в данном случае это смесь нарезанного сельдерея, моркови и лука, обжаренных на оливковом масле.

Soffritto, который также может включать другие ингредиенты, такие как чеснок, травы или панчетта, является основой, на которой строится любое рагу.

В отдельной сковороде на раскаленном огне он заставил меня поджарить четвертинку целой утки, вытапливая жир и оставляя у меня красивую хрустящую кожу. Я смешал утку и соффритто, добавил в сковороду вино, помидоры и овощной бульон, накрыл ее крышкой и оставил утку вариться, практически не мешая, в течение следующих двух часов. Затем я отделил утиное мясо от костей, нарезал его и вернул — вместе с нарезанной печенью для большей сочности — в кастрюлю, где оно еще приготовилось, чтобы сочетаться с соусом и мясом.

Долгая варка, необходимая для приготовления отличного рагу, не должна отталкивать; это часть его привлекательности. Есть что-то такое приятное, особенно когда дни становятся холоднее, а ночи наступают раньше, в доме, наполненном восхитительными, пикантными запахами приготовления пищи, не говоря уже о предвкушении еды с таким богатством, которое обеспечивает только медленное кипение. Вы обнаружите, что проверяете кастрюлю больше, чем вам на самом деле нужно, потому что так чудесно видеть, чувствовать запах и вкус прогресса, когда соффритто и бульон начинают смешиваться и превращаться в насыщенный сливочный соус.

Происхождение этого вида кулинарии очевидно в контексте итальянской истории и культуры. «Это экономная сделка», — говорит Джойс Гольдштейн, автор книги «Итальянский медленный и пикантный». «Это заставляет мясо делать две вещи». В Италии до Второй мировой войны мясо было деликатесом, слишком дорогим для большинства семей, чтобы наслаждаться им только в особых случаях. Даже сегодня рагу, такое как болоньезе, предназначено не для повседневных макарон, а для воскресного обеда с друзьями.

Приготовление рагу позволяло более ранним поколениям растягивать мясо, так как оно сначала использовалось для придания соусу его жира и аромата, а затем, для многих рагу, вынималось из соуса и подавалось отдельно либо в качестве второго блюда, либо в качестве основного блюда. совсем другое питание.Кроме того, куски мяса, которые работают лучше всего, являются наименее дорогими, например, лопатка и задница, мраморность которых делает их идеальными для длительного медленного приготовления. Более того, использование соуса для заправки пасты, естественно, пошло еще дальше.

Сегодня мясо для рагу, такого как Наполетана, часто, особенно в этой стране, нарезают или измельчают и добавляют обратно в соус, практика, которая вызывает предположения о происхождении соуса, который американцы называют Болоньезе.

Многие из первых итальянских иммигрантов в эту страну были из Неаполя.По словам Гольдштейна, для этих иммигрантов употребление мяса или подача мяса с макаронами было признаком их новообретенного процветания. Фрикадельки превратились из размера чуть больше мяча для гольфа, которые ели сами по себе в качестве второго блюда, в чудовищ размером с теннисный мяч, подаваемых — аномалия для любого итальянца — на горе спагетти.

По мере того, как эти неаполитанские иммигранты становились более богатыми (и обнаружили, что мясо в Соединенных Штатах значительно дешевле, чем в старой стране), возможно, они начали добавлять его обратно в свой традиционный томатный соус, а затем дали ему название для самого известного в Италии такого соуса. соус: Болоньезе.

Поверх спагетти?

В Италии к болоньезе традиционно добавляют тальятелле ручной работы (от слова tagliare, означающего «резать», имея в виду тот факт, что ленты вырезаются вручную ножницами из листов раскатанного теста) . Или это может быть лазанья из бешамеля и шпината, идеально выполненная версия которой подается в Анджелини, увенчанная листьями жареного базилика.

Хазан находит любопытным тот факт, что болоньезе стало популярным в Соединенных Штатах, Англии и других странах за пределами Италии – его всегда подают со спагетти.В Болонье, отмечает она, этого бы никогда не произошло. «Смысл болоньезе приглушается, — говорит Хазан, — когда его подают со спагетти».

Любое рагу нужно смешать с макаронными изделиями, которые выдерживают вес и насыщенность соуса: ригатони, конкилье или фузилли. Папарделле также является популярным выбором, особенно для рагу, приготовленного из дичи. Богатство яичной пасты способно выдержать вес блюда.

Помимо пасты или ньокки, рагу часто подают поверх сливочной поленты или добавляют в ризотто. Последнее предложение может показаться странным, но на самом деле это отличный способ использовать небольшое количество оставшегося рагу. Поскольку вся работа по наслоению ингредиентов и приготовлению соффритто уже сделана, вы пропускаете этот этап приготовления ризотто. Вместо этого вы просто добавляете рагу в рис после того, как он был обжарен, а затем поэтапно добавляете бульон, как в любом ризотто, пока не получите богатое, сытное блюдо, похожее на гуляш, которое будет восхитительным, когда у вас возникнет тяга к чему-либо, кроме мясной соус удовлетворит.

Именно это я испытал в тот памятный вечер на Итальянской Ривьере.Чего я действительно хотел, так это мясного соуса, однако он оказался приготовленным. Если бы я сказал «рагу» вместо «болоньезе», а не пасту с соусом песто и картофелем, которую официант поставил без моего дальнейшего вмешательства, мне могли бы подать полную тарелку alla Genovese: длинную лентовидную пасту, приправленную соус из нежных кусочков говядины и белых грибов.