Рецепт дагестанские хинкали: Дагестанский хинкал, пошаговый рецепт на 3215 ккал, фото, ингредиенты

Распечатать рецепт

Тонкий хинкал – одно из самых популярных блюд в Южном Дагестане. Хинкал, разные народности Северного Кавказа, делают по — разному: аварцы – толстыми, на дрожжевом тесте и с сушеной колбасой или мясом; лакцы – в виде маленьких, небольших брусочков из теста; даргинцы – слоенными. А табасаранцы и лезгины любят тонкий хинкал. Рецепт этого блюда очень прост, но в то же время оно очень сытное и вкусное.Сытно, быстро и вкусно накормить нагрянувшую неожиданно компанию гостей, поможет это несложное блюдо.

Инструкции

2. Готовим:Курицу моем, чистим, кладем в кастрюлю и отправляем на плиту, на средний огонь. Добавляем соль по вкусу. Обязательно нужно следить за тем, чтобы пенка не смешалась с бульоном. Вообще, вместо курицы можно использовать мясо любой птицы.

3. Просеиваем муку, добавляем соль, яйцо и замешиваем простое пресное тесто.

4. Даем тесту расстояться.

5. Картошку чистим, режем на кубики.

6. Добавляем к варящейся курице.

7. Приминая понемногу тесто, формируем на доске небольшой шар.

8. Даем ему недолго расстояться, пяти минут будет вполне достаточно.Раскатываем тесто в пласт. Слишком тонко раскатывать не нужно. 2 — 3 см. достаточноПрисыпаем мукой. Разрезаем на квадратики. Удобно пользоваться специальным ножом, с лезвиями в несколько рядов. Но можно и простым ножом. Чем меньше квадратики, тем лучше. Большие квадратики будут прилипать друг к другу.Все эти процедуры лучше делать за 10 – 15 минут до окончания варки курицы.Сваренную курицу вынимаем из бульона, а картошку оставляем в бульоне. Ее мы вытащим вместе с хинкал. Даем ей остыть, посыпаем солью.В небольшой чашке толчем чеснок с солью. Добавляем в него кефир. Если есть чесночная аджика, то процедуру с кефиром и чесноком можно пропустить.

10. В кипящий бульон засыпаем разрезанные хинкал, не забывая постоянно помешивать.Накрываем крышкой, но не отходим от плиты. Как только все хинкал всплыли и вода закипела, снимаем шумовкой хинкал и выкладываем в плоское блюдо.Подаем хинкал с вареной курицей и чесночной заправкой.

Телеканал МИР | Дагестанская кухня: секреты чуду, хинкал и кюрзе

Баранина, говядина, ароматные тонкие пироги с разными начинками и много домашнего вина — так встречают гостей в Дагестане. В этом горном крае живут 14 народностей и еще 14 этнических групп, поэтому понятие «дагестанская кухня» — это как цветная мозаика с сотнями мельчайших деталей.

Видеорецепты в программе «Вкусный мир»

Блюд много, и в каждом месте их готовят чуть-чуть по-другому, расцвечивая местными секретами, ингредиентами и способами подачи. Каждый район Дагестана придает свой особый колорит приготовлению любого национального явства. Самые распространенные блюда дагестанской кухни — это чуду, хинкал и курзе.

Чуду

Учиться приготовлению дагестанских тонких пирогов чуду (ударение на последнюю букву) корреспондент МТРК «Мир» отправилась в ресторан «Жи есть». Именно этот ресторан рекомендовали в представительстве республики Дагестан при президенте РФ в Москве как место, где готовят аутентичные дагестанские блюда.

«Много мяса и много выпечки», — так в двух словах описала дагестанскую кухню шеф-повар этого ресторана, потомственная лезгинка Зарема Рамазанова. И добавила: «Чуду — это легко. Вы быстро научитесь».

Вот ее рецепт чуду специально для читателей МТРК «Мир»:

Для пресного теста надо взять 500 г муки, просеять через сито, добавить соль и постепенно влить 1 стакан воды, замешивая плотное мягкое тесто. Немного помесить его и оставить минут на 20 «отдохнуть». Для начинки готовим фарш из говядины и баранины в соотношении 2 к 1. На 500 гр. фарша берем 1 луковицу, рубим мелко, соединяем с мясом, солим и перчим, добавляем 1 сырое яйцо. Все вымешиваем.

Затем формуем из теста толстую колбаску, разрезаем на кусочки по 2 см толщиной и раскатываем каждый в очень тонкий овальный блин (сложенный пополам, он должен поместиться на вашу сковородку). Выкладываем начинку на одну половинку блина тонким слоем, иначе чуду может не прожариться внутри. Края оставляем свободными. Фарш закрываем второй половиной лепешки и соединяем края. Лишнее тесто нужно срезать. Я использую фигурный роликовый нож, получаются красивые «зубчики».

Чуду жарим на сухой сковороде, без масла. Сковороду надо хорошо разогреть и перенести на нее чуду. Жарим с обеих сторон, снимаем на деревянную доску и смазываем растопленным сливочным маслом.

Теперь режем на несколько частей и сразу подаем. Чуду надо есть горячими.

Начинка из мяса — это только одна из множества возможных. Вот еще несколько:

Начинка из зелени
Листья крапивы, шпинат, лебеду, кинзу тщательно промыть и мелко нарезать. Добавить мелко нарезанный и пассерованный на масле репчатый лук (2 столовых ложки на 300 гр. зелени), соль, перец, хорошо перемешать. Такой начинки можно класть больше, чем мясной, чуду получаются сочнее.

Из творога и сыра

Берем по 200 гр. творога и натертого дагестанского сыра, смешиваем, добавляем яйцо, мелко нарезанный и поджаренный на топленом масле репчатый лук (1 луковица), солим чуть-чуть и хорошо перемешиваем. Если чуть изменить пропорцию и сыра добавить больше, чем творога, то начинка будет приятно «тянуться», тоже получится интересно.

Из тыквы
500 г. тыквы очищаем, натираем на терке, добавляем мелко нарезанный и пассерованный на масле репчатый лук (2 ст. л.), солим по вкусу, добавляем 1 ст. л. сахара, перемешиваем.

Даргинское чуду
Совсем про-другому готовится Даргинское чуду. Для него готовят дрожжевое тесто из муки, соли, теплой воды и дрожжей. Тесто должно получиться не очень плотное, но все же такое, чтобы его можно было раскатать скалкой. Надо дать ему подойти, обмять, еще раз дать подойти.

Для начинки берем мякоть баранины или говядину и сырой очищенный картофель в равных частях. Мясо режем небольшими кусочками, добавляем мелко порубленный нутряной жир, репчатый лук, нарезанный тонкими ломтиками, солим, добавляем черный перец и немного мелко нарезанного базилика. В самую последнюю очередь добавляем туда же картофель, нарезанный очень тонкими ломтиками.

От теста отделяем часть, раскатываем в тонкий пласт 3-4 мм. Раскладываем на сковороде так, чтобы чуть свисали края. Укладываем начинку слоем примерно в 1,5 см толщиной, сверху накрываем вторым пластом тонко раскатанного теста, меньшего диаметра. Соединяем края и плотно защипываем косичкой. Сверху смазываем сметаной и выпекаем в заранее разогретой градусов до 230-250: духовке с двух сторон (примерно 20-25 минут). Затем вынимаем на доску или тарелку, смазываем сливочным маслом, накрываем полотенцем. Через 15 минут подаем на стол.

Хинкал

Хинкал — гордость горцев, его готовят абсолютно везде в Дагестане. Не путайте с грузинскими хинкали! Это совсем другое, сложносочиненной блюдо. Хинкал подается как первое и второе блюдо одновременно, готовится в любое время суток для семьи и для гостей, на все случаи жизни.

Хинкал – это даже не блюдо, а целый комплекс блюд, потребляемых одновременно. Это кусочки вареного в бульоне теста, в каждом месте чуть отличающиеся по рецептуре и форме, которые едят, обмакивая в соус, с бараниной или говядиной (бывает и с курицей) и запивают крепким мясным бульоном со специями. К хинкалу обязательно идут соусы. Чаще всего это сметана или кефир с чесноком и зеленью. Острый томатный соус тоже любим к хинкалу.

Аварский хинкал — это пышные, толстые лепешечки. Тесто замешивается на простокваше или сыворотке, добавляется соль и сода, что делает его пышным, нежным на вкус, необычайно сытным.

Кумыки готовят хинкал из пресного теста, как на вареники. Его раскатывают тонким пластом, разрезают на квадратики, ромбики или полоски, а затем отваривают в бульоне.

Лакский хинкал. Тесто раскатывают в колбаски, которые нарезают кубиками размером с грецкий орех. Каждый кусочек кладут на левую ладонь, делая в середине большим пальцем правой руки углубление (придавая тесту форму «ушка»).

Для даргинского хинкала пресное тесто раскатывают тонким слоем, посыпают измельчёнными грецкими орехами, закатывают в рулетик и нарезают его на небольшие кусочки.Для лезгинский хинкала тесто раскатывают тонко и нарезают небольшими квадратиками.Дербентский городской хинкал готовят как лезгинский, но мясо прокручивают через мясорубку, добавляют специи и жарят. Соус — толочёный чеснок с добавлением уксуса. Для чабанского тесто раскатывают в виде нетолстой колбаски и отрывают куски, которые умещаются в кулаке. Перед опусканием в воду кусочки теста сжимают в кулаке.

Кюрзе

Кюрзе — это дагестанская разновидность пельмений (или вареников, поскольку начинки делают самые разные). Отличаются они способом защипывания и начинками. Начинки делают из мяса, как на пельмени, но с томатным соусом и специями, либо из зелени (крапива, шпинат, халта, лебеда, черемша, кинза в любых сочетаниях). Еще делают кюрзе с творогом, как сладким так и соленым, тогда добавляют зелень). Для кюрзе с яйцами начинку готовят из сырых яиц с обжаренным луком и сливочным маслом. Только в одном селении вам могут рассказать о десятках вариантов приготовления кюрзе. И так в каждом новом месте. Зелень тушат или кладут сырой, яйцо добавляют где сырое, где вареное рубленое, а где сырое тушат вместе с начинкой. Специи используют самые разные, в творог добавляют лук жареный репчатый, лук зеленый, соль, сахар, корицу. Что только не попробуешь в Дагестане!

Выпечка, мясо, напитки

В Дагестане очень много пекут. Из пресного, дрожжевого, песочного и слоеного теста. Сладкие булочки, печенье и пирожки.

Причем и со всевозможными сладкими начинками и соленые. Очень любимы, например, лодочки из сдобного теста с начинкой из творога или из творога и сыра, пополам. Их защипывают не до конца, чтобы в середине начинка аппетитно выглядывала наружу.

И, конечно, в Дагестане готовят много мяса: шашлыки, домашние колбасы из баранины с тмином и другими специями, сухту (колбаски с ливером и рисом), сарисы (колбаски с ливером, чесноком и кукурузной мукой), тушеное мясо с томатом и сухим вином, жаркое.

Рецепты дагестанской кухни основаны на том, что дают людям горы. Это баранина и говядина,птица, кисломолочные продукты, рис, мука. А также репчатый лук, помидоры, много зелени (укропа, петрушки, зелёного лука, кинзы). Из напитков любимы кисломолочные, особенно цуру нек. Это дагестанский аналог тана. Когда сбивают масло, то цельное парное молоко разливают по глиняным кувшинам и долго-долго качают такой кувшин. В результате сбивается домашнее масло. А сыворотка, которая остается — это и есть цуру нек. Охлажденная, она прекрасно утоляет жажду.

Каждая сельская семья делает домашнее вино, ведь на склонах гор прекрасно чувствуют себя виноградники. До сих пор у каждого хозяина свои секреты приготовления этого напитка. Сладкие, полусладкие и сухие виноградные и плодово-ягодные вина сопровождают любое праздничное застолье.

Но все же главный напиток дагестанского народа — это чай. Его пьют все время: за завтраком, обедом и ужином, в промежутках между ними, когда приходят гости и просто между делом. И все время на столе стоит сладкая выпечка и конфеты.

Татьяна Рублева

Хинкал дагестанский

Горячие блюда из баранины

Описание приготовления:

Если вы хотите приготовить сытное блюдо, то хинкал вам обязательно понравится. Это прекрасное блюдо для большой компании. Мясо прекрасно сочетается с кусочками отварного теста и соусами. Чтобы узнать, как приготовить хинкал, прочтите этот рецепт.

ОПИСАНИЕ

Хинкал (не путать с хинкали) — традиционное блюдо Кавказа. Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом дагестанского хинкала, которым когда-то со мной любезно поделилась коллега, родом как раз из Дагестана. В каждом селении и даже семье его готовят по-своему. И немудрено, ведь этот прекрасный горный и гостеприимный край населяет множество народностей, которые на протяжении долгих лет вносили свою лепту в рецептуру этого блюда. Чаще хинкал готовят из баранины, но также вы можете встретить рецепты с использованием говядины и, хоть реже, с куриным мясом. Удивительно, но из самых простых продуктов получается сытное и вкусное блюдо. Очень вам рекомендую приготовить!

Ингредиенты:

1 яйцо

50 г сливочного (топлёного) масла

100 мл теплой воды

Щепоть соли

Муки – сколько получится.

2 л мясного бульона для варки

Для того, чтобы приготовить традиционный хинкал, нужно выделить достаточно времени. При наличии определенных навыков, его можно сделать за час (не считая времени варки мяса). Его готовят не торопясь, чтобы ничего не пропустить ни в приготовлении теста, ни в подаче на стол. Рассмотрим, какие основные правила действуют для приготовления хинкала:

1. Мясо для аварского хинкала берут преимущественно говядину, баранину или конину. Его выбирают так, чтобы получился хороший наваристый бульон и было что поесть. То есть берут и мясо на косточках (грудинка, ребрышки), и мякоть. Мясо должно хорошо свариться. Для этого потребуется не менее 2 часов.
2. Для самих хинкалин делают тесто на кефире или любом другом кисломолочном продукте и яйце. Добавляют соду, чтобы тесто вышло воздушным, и соль.
3. Толщина раскатываемого теста равна 0,7-1 см. В бульоне оно увеличится в объеме, и толщина составит приблизительно 1,5-2 см.
4. Форма аварского хинкала должна быть ромбовидной, квадратной или прямоугольной. Иногда хинкалины вырезаются фигурным ножом. Размер одной стороны составляет примерно 4-5 см.
5. Хинкал варится не в воде, а в кипящем бульоне, из которого уже достали мясо.
6. Время варки составляет 3 минуты с момента закипания бульона после того, как были заброшены кусочки теста.
7. Ожидая время, когда можно будет доставать хинкалины, нужно вооружиться шумовкой и зубочисткой. Зубочисткой прокалывается каждый кусочек теста хотя бы 1 раз. Если этого не сделать, то тесто посинеет.
8. То же самое произойдет, если переварить хинкал.
9. Аварские «галушки» укладывают на большое блюдо горкой.
10. Бульон нужно поставить в пиалах рядом.
11. Куски мяса укладываются на отдельные подносы или выкладываются прямо на хинкал.
12. Аварский хинкал может подаваться с двумя видами соуса: сметанным и томатным.

Рецепт 2: как приготовить дагестанские хинкали

Хинкал — блюдо национальной кухни Дагестана. Состоит это блюдо из бульона, отварного теста и мяса. Дополняется хинкал обычно двумя видами соуса на выбор — сметанным или томатным. Несмотря на нехитрый пошаговый рецепт с фото, хинкал дагестанский иногда не получается у молодых хозяек. Важно внимательно следовать рекомендациям и особое внимание обратить на приготовление составляющей из теста. Хинкалы должны получиться пышными, не сдуваться при остывании, и не синеть (обычно получается при переваривании).

Для бульона:

• курица — 0,5 штуки,
• морковь — 1 штука,
• лук 1 штука,
• чеснок — 2 зубчика,
• лавровый лист — 2 штуки,
• перец, соль.

Для теста:

• мука — 1,5 стакана муки,
• кефир или домашняя простокваша — 170 мл.,
• соль — 1 чайная ложка,
• сода — 1 чайная ложка.

В кастрюлю сложить мясо овощи и специи, залить водой и сварить крепкий бульон.

Муку смешать с солью и содой.

Добавить теплый кефир. Замесить крутое тесто. Оставить тесто под пленкой на 15 минут.

Тесто раскатать толщиной 5 мм и нарезать на ромбики со стороной около З см.

Из бульона удалить мясо, процедить и поставить на огонь.

Отваривать хинкал в бульоне небольшими порциями по 6-8 штук. Время отваривания 2,5 — 3,5 минуты определить опытным путем (разрезать пополам один хинкал). Важно не переварить блюдо. Горячие хинкалы сразу проколоть зубочисткой в 2—3 местах.

Для подачи на большое блюдо выкладывается отварное мясо, по краю располагают хинкалы.

Отдельно в чашке или пиале подают горячий бульон и соус. Для соуса смешайте измельченную зелень, чеснок, соль и сметану.

Едят хинкал руками. Подайте бумажные салфетки и мокрое полотенце.

Блюдо получается сытное, заменяет первое и второе.

Как приготовить “Хинкал”

Говядину зачистите от пленок и жилок, вымойте под проточной водой и положите кусок в кастрюлю. Залейте мясо водой и поставьте на плиту. Варите говядину, предварительно подсолив, два часа.

Говядину достаньте из бульона при помощи шумовки, остудите ее и нарежьте на куски. Бульон оставьте на плите, он еще пригодится.

Замесите тесто. Для этого в миску просейте муку, добавьте к ней кефир и немного соли. Затем замесите упругое тесто, которое не должно липнуть к рукам.

Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной около полусантиметра. Затем разрежьте его на кусочки треугольной формы.

В бульоне, который остался от говядины, следует сварить кусочки теста. Для этого опустите их в кипящий бульон и варите, пока не всплывут.

Подавайте мясо с отварными кусочками теста на одном блюде в горячем виде. К нему принято добавлять соусы из томатной пасты и сметаны.

Оценить рецепт Хинкал:

средняя оценка: 5.0, всего голосов: 5

Я приготовил(а)
Редакция рекомендует: Подборки рецептов:

Замешиваем тесто:

Всыааем в миску муку – около половины килограмма.

Делаем лунку. Разбиваем яйцо, наливаем воду, солим. Замешиваем крутое плотное тесто.

В это время на плите растапливаем масло и даём ему слегка остыть. Всешиваем масло в тесто, добавляя муки, сколько получится.

Должен получиться вот такой комок. Его отправляем под пленку в теплое место.

Через часик тесто разойдется, станем вот таким красивым:

Делим наш комок на несколько колобочков поменьше и раскатываем каждый достаточно тонко на слегка припыленном мукой столе.

Тесто очень эластичное из-за масла. Работать с ним – особенный кайф

Получаются вот такие прекрасные пласты:

На свет сквозь тесто должна просвечивать рука

Кладём наш пласт на вощеную или пергаментную бумагу (или на противень, или на доску – не важно) и нарезаем на ромбы роликовым ножом.

Даём хинкалу слегка подсохнуть.

Потом отвариваем его в кипящем и крепко посоленном мясном бульоне до готовности – около 3-5 минут

У меня в этот раз бульон от сушёной колбасы

Готовый хинкал снимаем на дуршлаг, выкладываем на блюдо. Приправляем кусочком сливочного масла и немного поливаем бульоном, чтобы кусочки теста не склеивались.

Подаем с мясом и томатным соусом.

Помидоры, зелень, чеснок, разбитые блендером

О сушёной колбасе расскажу отдельно

Получается великолепный ужин. Кусочки хинкала волшебным образом тают во рту!

Подробнее о колбасе можете почитать здесь

Приятного вам аппетита! Лайк, если попробуете приготовить этот рецепт!

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Рецепт 4: тонкие дагестанские хинкали с курицей

• курица 1 шт
• яйцо 1 шт
• мука по вкусу
• соль, перец по вкусу

Для начала ставим курицу варить, солим, перчим… лучше варить на медленном огне, чтоб бульон был прозрачный… чистый..

Когда курица сварится, вытаскиваем ее, начнем делать тесто,. в муку засыпаем соль, яйцо, воду.

Замешиваем тесто,,, потихоньку добавляем воду и замешиваем, … тесто не должно быть крутым, лучше слегка мягким.. делаем шарики средние.. сколько получатся у вас..

Берем один шарик, раскатываем тонко, тонко.. нарезаем кубиками…

Закидываем варить кипящий бульон от курицы…

Варим минут 5 и вытаскиваем.. Приятного аппетита!

Хинкал из кукурузной муки

Это блюдо идеально подходит для того, чтобы накормить большую компанию гостей. Особенно его оценят мужчины, ведь оно очень вкусное и питательное.

Ингредиенты на 12 порций:

• Кукурузная мука – 8 стаканов;
• Сметана – банка;
• Любое мясо – 2 кг;
• Манная крупа (Мистраль) – стакан;
• Чеснок – 10 зубчиков;
• Сода – маленькая ложечка;
• Соль – большая ложка;
• Аджика.

Схема готовки такая:

1. Отварите любое мясо, порезанное большими кусками;
2. Просейте кукурузную муку и подбавьте в нее манку. Тесто от этого будет очень пышное и мягкое. Добавьте соду, подсолите;
3. Залейте муку крутым кипятком и перемешайте ложкой, тестовая масса должна быть эластичной. Скатайте из нее «колбаску»;
4. Отрывайте кусочки и лепите маленькие кругляшки в виде монет, придавливая немножко с одной стороны;
5. Достаньте мясо и сварите в бульоне наши заготовки. Извлеките их, как только они всплывут;
6. Приготовьте соус из сметаны и чеснока, как в предыдущем рецепте.

Вкусный и сытный кукурузный хинкал подайте на большом блюде с томатным, чесночным или острым соусом.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Говядина – грудинка – 217 ккал/100г
• Говядина – лопатка – 137 ккал/100г
• Говядина – нежирное жаркое – 200 ккал/100г
• Говядина – оковалок – 380 ккал/100г
• Говядина – окорок – 104 ккал/100г
• Говядина – ребра – 233 ккал/100г
• Говядина – хвост – 184 ккал/100г
• Говядина жирная – 171 ккал/100г
• Говядина постная – 158 ккал/100г
• Говяжья солонина – 216 ккал/100г
• Жир говяжий топленый – 871 ккал/100г
• Окорок вареный – 269 ккал/100г
• Сметана – 210 ккал/100г
• Сметана 10 % – ной жирности – 115 ккал/100г
• Сметана 20 % – ной жирности – 210 ккал/100г
• Сметана 25 % – ной жирности – 284 ккал/100г
• Сметана 30 % – ной жирности – 340 ккал/100г
• Чеснок – 143 ккал/100г
• Лавровый лист – 313 ккал/100г
• Зелень петрушки – 45 ккал/100г
• Мука – 325 ккал/100г
• Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная – 333 ккал/100г
• Мука из цельной твердой пшеницы универсальная – 364 ккал/100г
• Мука крупчатка – 348 ккал/100г
• Кефир 1%-ной жирности – 38 ккал/100г
• Кефир 2,5% жирности – 53 ккал/100г
• Кефир «доктор бифи» 1,8 % – ной жирности – 45 ккал/100г
• Кефир жирный – 62 ккал/100г
• Кефир обезжиренный – 30 ккал/100г
• Перец черный горошек – 255 ккал/100г
• Соль – 0 ккал/100г
• Вода – 0 ккал/100г
• Лук репчатый – 41 ккал/100г
• Сода пищевая – 0 ккал/100г

Калорийность продуктов: Говядина, Вода, Лук репчатый, Чеснок, Лавровый лист, Перец горошком, Соль, Кефир, Мука, Сода пищевая, Сметана, Петрушка

Фотоотзывы по рецепту

Извините, добавлять фотоотчеты (рецензии) по рецептам могут только зарегистрированные пользователи. Зарегистрироваться …

Тесто:кефир (сыворотка), соль, мука, по желанию растительное масло и куриное яйцо. И в обязанном порядке СОДА. Переваренный хинкал темнеет и не вкусен. Поэтому, главное вовремя вынуть шумовкой и сразу проткнуть. Тесто в разломе должно иметь пористую структуру

от Невидимка

Аймкук

Аймкук

Аймкук

Полезные инструменты

• Добавить в книгу рецептов
• Распечатать рецепт
• Скачать рецепт в .PDF
• Нашли ошибку в рецепте?

чуду, каша из кураги, хинкал, курзе и халва из грецких орехов

Мы попросили Камилу Паркуеву, совладелицу сети кафе «Дагестанская лавка», рассказать об аутентичной дагестанской кухне. 10 лет назад Камила открыла первый ресторан горской кухни в Москве. И вот уже пять лет вместе с партнерами популяризирует дагестанскую кухню.

Дагестанская кухня складывается из кухонь тех народностей, что живут на территории республики: это даргинцы, лакцы, лезгины, аварцы, табасаранцы, агульцы, нагайцы – у каждого народа были свои определенные границы, разные культуры и языки (некоторые даже из разных языковых групп). Каждая нация чем-то прославилась, например, кубачинцы известны на весь мир своими ремесленными изделиями, табасаранцы своими коврами, балхарцы – керамикой, а лакцы – ювелиры. В высокогорных поселениях, откуда я родом, суровый климат, там сложно развивать сельское хозяйство, поэтому кухня достаточно аскетичная: мало сезонной зелени,в основном едят блюда из теста, картофель, сушеное мясо. Раньше сырое мясо было деликатесом – шашлык готовили только на праздники, когда можно было зарезать корову или барашка. Поэтому мясо и курдюк засаливали и сушили на горном воздухе – так они могли храниться до года. Из сушеного мяса варили бульоны, например, дедушка мой любил суп хахари из семи видов злаков и бобовых. Я помню, как в детстве готовили мои бабушки: быстро замешивали тесто и начинку из сухого плотного творога и картофеля – и через 15–20 минут стопка буркив уже на столе. Утром ели лаваш со сливочным маслом и дагестанскую «нутеллу» – урбеч из черного льна с топленым маслом и медом. После такого можно работать до обеда! А по праздникам жарили в масле «армейский хинкал» с семенами черного тмина, посыпанные сахарной пудрой. Так его называли, потому что мужчины могли брать его в путь, он долго хранился, но становился твердым, как пряник.

Все о чуду

Тонкий дагестанский пирог, лепешка из пресного теста с разными начинками – это чуду. В каждом доме была чугунная сковородка, на которой жарились тонкие чуду; у южных лезгинов – афарары с овощами и зеленью, у лакцев – буркив с картошкой с творогом (обычно использовался уже «полежавший»), у аварцев – ботишел на основе творога. Бывают чуду с тыквой и, конечно, с мясом. Это простая народная еда, которую передавали из поколения в поколение. В духовке готовится даргинское чуду на тонко раскатанном дрожжевом тесте с рубленым мясом, нарезанной тонкими слайсами картошкой, луком, семенами укропа и тмином. Лакские пироги кячи в форме лодочки делают на пресном тесте тоже с рубленым мясом, но в начинку добавляется сыворотка, которая дает вкус пикантный с кислинкой.

Хинкал – это не хинкали

Хинкали обычно – это большой пельмень: тесто, в которое завернули фарш, скрутили и отварили. Хинкал – совсем другое блюдо – тесто, отваренное в бульоне (раньше – из сушеного мяса). Чаще всего ингредиенты хинкала подаются по отдельности: тесто, мясо, бульон, соусы. Конечно, у каждого народа существует свой вид хинкала: у лакцев хинкал – это маленькие ракушечки (подаются либо в бульоне, либо отдельно запиваются бульоном), кумыкский и лезгинский хинкал – тонкие ромбики из теста, пышный аварский хинкал делают на кефире и соде. Сегодня во многих домах могут подать ассорти хинкала – это большое блюдо, где по краям разложено тесто, в середине много разных видов мяса и обязательно соусы – сметана с чесноком и неострая томатная аджика с чесноком. Когда приглашают в гости «на хинкал», сразу понятно, что будет настоящий пир.

 Блюда дагестанской кухни

Даргинские чуду с мясом и картофелем

Во время выпекания пирог необходимо периодически вращать, чтобы корочка получилась равномерно румяной.

Даргинские чуду с мясом и картофелем
12 порций, приготовление: 1 ч.
Что нужно:

• 1 кг сдобного дрожжевого теста
• 450 г говяжьего фарша
• 500 г картофеля
• 1 средняя луковица
• 3–4 веточки кинзы
• топленое масло
• по щепотке семян укропа и тмина
• соль, черный перец
• яйцо и масло для смазывания

Что делать:
1. Для начинки лук очистите, тонко нарежьте, обжарьте в топленом масле до золотистого цвета. Мелко порубите кинзу.
2. Картофель очистите, нарежьте ломтиками толщиной 2 мм. Добавьте жареный лук, фарш, зелень и специи, перемешайте.
3. Тесто разделите на 2 части: 2/3 и 1/3. Раскатайте заготовки в форме кругов толщиной 3 мм.
4. На больший круг равномерно выложите начинку, отступая от края 2–3 см. Сверху уложите малый круг теста. Соедините края кругов теста «косичкой».
5. Ножницами в центре верхней лепешки теста сделайте отверстие диаметром 2 см. Смажьте верх пирога взбитым яйцом.
6. Выпекайте в разогретой до 180 °С духовке 15–20 мин., до появления румяной корочки. После выпекания пирог смажьте маслом.

Аварский хинкал

Тесто для аварского хинкала получается очень пышным, потому что готовится на кефире с добавлением соды. 

Аварский хинкал — это пышное тесто, острый соус, отварное мясо и бульон. Подробнее: https://povar.ru/recipes/avarskii_hinkal_-43497.html

Аварский хинкал

6 порций, приготовление: 3 ч.
Что нужно:

• 600 г говядины
• 1 лавровый лист
• 1 ч. л. смеси перца горошком
• соль

Для теста:

• 500 г муки
• 350 г кефира
• по 0,6 ч. л. соли и соды

Что делать:
1. Смешайте муку с солью и содой, залейте кефиром, замесите однородное эластичное тесто. Накройте пленкой, оставьте в теплом месте на 30 мин. Затем снова вымесите и оставьте еще на 40 мин .
2. Раскатайте тесто в пласт толщиной 3 см, нарежьте на ромбы со стороной 4 см. На противень постелите пергамент, уложите ромбы, оставьте для расстойки на 1– 2 ч (тесто должно покрыться корочкой).
3. У мяса удалите лишний жир, положите в кастрюлю, залейте 2,5 л холодной воды. Доведите до кипения, посолите, снимите пену, добавьте специи, варите без крышки на слабом огне до мягкости мяса, 2 ч. Процедите бульон, мясо нарежьте кусочками, удобными для еды.
4. В подсоленную кипящую воду опустите заготовки из теста,перемешайте, накройте крышкой, доведите до кипения, варите 3 мин. Крышку не открывайте! Готовые хинкалы быстро выньте из кипятка (постараться одновременно), посредине проткните зубочисткой каждый хинкал, смажьте растительным маслом.
5. Выложите хинкал в тарелки, рядом выложите мясо, горячий бульон налейте в пиалы, сразу подавайте.

Курзе с говядиной

Говядину в начинке можно заменить телятиной или бараниной.

Курзе с говядиной

4–6 порций, приготовление: 1 ч.
Что нужно:

• 500 г муки
• 1 яйцо
• 1 ч. л. соли
• топленое масло и соусы для подачи

Для начинки:

• 250 г фарша из говядины
• 2–3 очищенных помидора в собственном соку
• 1 маленькая луковица
• 2–3 веточки кинзы
• соль, свежемолотый черный перец

Что делать:
1. Для теста муку просейте горкой. Сделайте углубление, добавьте 250 мл подсоленной воды и яйцо. Замесите мягкое однородное тесто. Оставьте, накрыв полотенцем, на 30 мин.
2. Для начинки смешайте фарш, помидоры, мелко нарезанные кинзу и лук.
3. Тесто разделите на несколько частей. Каждую раскатайте в тонкий пласт. Стаканом или формочкой диаметром 7 см вырежьте кружки. На каждый положите начинку и защипните края красивой косичкой.
4. Отварите курзе в подсоленной кипящей воде, 10 мин., они должны всплыть. Выложите их на блюдо и добавьте небольшие кусочки топленого масла. Подавайте горячими со сметанно-чесночным или томатным соусом.

Чуду с сыром и зеленью

 Дагестанский пирог чуду можно готовить с разными начинками, например, с сыром и зеленью.

Чуду с сыром и зеленью

6–7 штук, приготовление: 1 ч.
Что нужно:

Для сырной начинки:

• 200 г творога
• 200 г дагестанского или адыгейского сыра
• 1 яйцо
• 1 луковица
• топленое масло

Для начинки из зелени:

• 400 г зелени (шпината, базилика, зеленого лука, тархуна)
• половина луковицы

Что делать:
1. Муку просейте горкой. Сделайте в центре углубление, добавьте 200 мл подсоленной воды. Замесите однородное тесто. Оставьте, накрыв полотенцем, на 30 мин.
2. Для сырной начинки сыр натрите на крупной терке. Смешайте с творогом, яйцом и мелко нарезанным луком, обжаренным в масле. Посолите и поперчите.
3. Для «зеленой» начинки измельчите зелень. Смешайте с мелко нарезанным луком, обжаренным в масле. Посолите и поперчите.
4. Тесто разделите на кусочки по 90 г, энергично раскатайте в тонкие лепешки. На половину каждой лепешки положите начинку, накройте второй половиной и защипните края. Обжарьте с двух сторон на сухой раскаленной сковороде. Переложите на блюдо, щедро смазывая чуду топленым маслом. Подавайте горячими.

Каша из кураги

 Каша из кураги больше похожа на десерт, чем на  кашу как таковую.  У нее ярко выраженный фоуктовый вкус, дополненный ореховым вкусом урбеча.

Каша из кураги

4 порции, приготовление: 35 мин.
Что нужно:

• 400 г кураги
• 150 г сахара
• 150 г муки

Для заправки:

• 130 г льняного урбеча
• 90 г цветочного меда
• по 70 мл оливкового и подсолнечного масла

Что делать:
1. Для заправки соедините все ингредиенты и смешайте до однородности (мед можно чуть-чуть подогреть).
2. Курагу замочите, через 10 мин. промойте, залейте 1 л холодной воды, доведите до кипения, варите 10 мин.
3. Взбейте курагу вместе с отваром блендером в пюре, пропустите через сито. Добавьте муку и сахар, тщательно перемешайте венчиком.
4. Доведите получившуюся массу до кипения на сильном огне, постоянно помешивая, затем убавьте огонь, варите, помешивая 5 мин. Снимите с огня и мешайте еще 1 мин.
5. Разложите кашу из кураги по тарелкам, в каждую выложите по ложке урбеча и масло. Украсьте курагой и семечками.

Халва из муки, бакук

Такую халву можно приготовить с любыми орехами — арахисом, фундуком, миндалем.  Можно и вовсе без орехов — все равно будет вкусно. А сливочное масло можно заменить топленым.

Халва из муки, бакук

8 порций, приготовление: 20 мин. + 2 ч.
Что нужно:

• 250 г муки
• 175 г сливочного масла
• 175 г сахарной пудры
• 50 г грецких орехов + еще для украшения, по желанию

Что делать:
1. В казане растопите масло, не допуская его горения. Постепенно, частями добавляйте просеянную муку, постоянно помешивая. Обжаривайте до светло-коричневого цвета.
2. Снимите с огня, добавьте сахарную пудру и мелко нарезанные орехи. Тщательно перемешайте и выложите в противень с высокими бортиками или в форму. Разровняйте.
3. Сверху, по желанию, разложите средние кусочки орехов, немного утопив их в сладкую массу. Халва должна полностью остыть при комнатной температуре, 2 ч. Когда она застынет, нарежьте ромбиками и подавайте.

Дагестанская кухня. Кулинарные рецепты

Раздел Кулинарные рецепты    Супы        Горячие супы            Мясные            Рыбные и морепродукты            Овощные и грибные            Гороховые, фасолевые, нутовые, чечевичные и с машем            Прочие        Холодные супы            Овощные            Фруктовые    Блюда из мяса        Говядина        Свинина        Баранина        Телятина        Субпродукты        Сосиски, сардельки, колбаски        Блюда из фарша        Прочее    Блюда из птицы    Блюда из рыбы    Блюда из морепродуктов    Блюда из круп        Гарниры        Каши        Пловы        Прочее    Блюда из фруктов, овощей и грибов        Корнеплоды (картофель, свекла, морковь….)        Капуста        Баклажаны, кабачки и цуккини        Фасоль и бобовые        Грибы        Помидоры        Огурцы        Перец        Бахчевые (арбуз, дыня, тыква)        Фрукты, Ягоды        Прочее    Блюда из молочных продуктов        Сладкое        Несладкое    Блюда из яиц    Блюда из муки (паста, пельмени, блины, оладьи, чебуреки, беляши…)        Паста        Пельмени, вареники, хинкали, манты и т.д.        Блины, оладьи, сырники        Чебуреки, беляши, самса и кутабы        Прочее    Салаты        Мясные салаты        Салаты из рыбы и морепродуктов        Овощные салаты        Салаты с субпродуктами        Фруктовые салаты        Прочее    Закуски        Горячие закуски        Холодные закуски        Холодец, студень, сальтисон, заливное, зельц    Соусы, дипы, намазки, масла    Напитки        Напитки алкогольные        Напитки безалкогольные            Холодные безалкогольные напитки            Горячие безалкогольные напитки    Консервирование и заготовки        Варенье, джемы и повидло        Мясо, сало…        Рыба, икра…        Огурцы        Помидоры        Перец        Капуста        Корнеплоды (свекла, морковь, репа…)        Овощные салаты        Чеснок, лук и зелень        Грибы        Кабачки, баклажаны, патиссоны        Бахчевые (арбуз, дыня, тыква)        Кетчуп, аджика, лечо, приправы        Заморозка, сушка и вяление        Компоты и сок        Ягоды, фрукты        Фасоль, бобы        Прочее    Блюда для детей    Блюда для микроволновки    Рецепты для хлебопечки        Дрожжевой хлеб        Хлеб на закваске        Тесто и выпечка из него        Иная выпечка        Варенье, джемы    Рецепты для мультиварки        Первые блюда в мультиварке        Мясные рецепты для мультиварки        Рыбные рецепты для мультиварки        Овощные и фруктовые рецепты в мультиварке        Блюда из круп и макаронных изделий в мультиварке        Выпечка в мультиварке            Сладкая выпечка            Несладкая выпечка        Молочные и яичные блюда в мультиварке    Рецепты для аэрогриля        Первые блюда в аэрогриле        Блюда из мяса и птицы в аэрогриле        Блюда из рыбы в аэрогриле        Блюда из овощей в аэрогриле        Блюда из молочных продуктов и яиц в аэрогриле        Заготовки и стерилизация в аэрогриле        Бутерброды и закуски в аэрогриле        Десерты в аэрогриле        Выпечка в аэрогриле        Паста и макаронные изделия        Прочее    Рецепты для медленноварки        Первые блюда в медленноварке        Мясные рецепты в медленноварке        Овощные и фруктовые рецепты в медленноварке        Рыбные блюда в медленноварке        Блюда из круп и макаронных изделий в медленноварке        Молочные и яичные блюда в медленноварке    Выпечка (торты, булочки, пироги…)        Рецепты теста        Кремы, начинки и сиропы        Пироги и пирожки            Сладкие пироги            Несладкие пироги            Пирожки и плюшки        Рулеты и струдели        Пицца        Запеканки и киши        Кексы, маффины, манники и куличи        Булочки, рогалики и круассаны        Печенье, вафли и бискотти        Хлеб, лепёшки        Пирожные        Пляцки        Торты            Бисквиты            Бисквитные торты            Торт «Птичье молоко»            Чизкейки и творожные торты            Торты с безе            Медовые торты            Паи и тарты            Слоеные торты            Шоколадные торты            Кокосовые торты            Морковные и тыквенные торты            Постные торты и Выпечка без яиц            Прочее    Во фритюре…        Мясо        Рыба        Овощи        Изделия из теста    Десерты        Желе        Замороженные десерты        Конфеты        Непечёные сладости        Прочее    Украшение тортов, десертов и выпечки        Рецепты мастик, марципана, лака для блеска…        Айсинг        Кремовые украшения        Фруктовые фантазии и живые цветы        Аппликации и вышивки        Шоколадные украшения        Животные, птицы и насекомые        Цветы, растения и деревья        Люди и куклы        Спортивные торты        Транспорт        Морская тема        Персонажи сказок, мультфильмов и детские торты        Музыкальные торты        Все профессии нужны!        Посуда, коробки, корзинки и шкатулки        Мешки, сундуки, чемоданы и сумки        Продукты питания и напитки        Одежда, обувь, ювелирные украшения, аксессуары и текстиль        Дома, башни, замки и т.д.        Свадебные и праздничные торты        Книги, удостоверения, дипломы        Карамель, изомальт        Украшения из желатина        Украшение выпечки        Украшение печенья и пирожных        Украшение маффинов        Новый год и Рождество        Пряничные домики и пряники        Разное    Украшение блюд и сервировка    Полезные советы от Кухарочек    Блюда в горшочках        Первые блюда        Мясные        Рыбные        Овощные и фруктовые    На открытом огне        Мясо        Овощи и грибы        Рыба    Песочница    Рецепты на Хэллоуин    Новый год и Рождество    14 февраля или День влюбленных    Рецепты на 23 февраля    Рецепты на Пасху    Рецепты на Масленицу

Рецепт Хинкал дагестанский. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

• Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
• Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
• Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
• Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
• Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
• Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
• Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
• Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
• Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
• Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Рецептов: Национальная экзотическая кавказская кухня. Дагестанская кухня

Кто не знает, насколько разнообразна любая национальная кухня? За обеденным столом у каждого народа все продумано и проверено тысячелетиями, и эти блюда каждая хозяйка находит самыми вкусными и удачными.

Хинкали

Самое популярное и простое национальное блюдо — хинкали. Название есть на грузинских хинкали, но на самом деле это другое блюдо. Когда в дом приезжает дагестанский гость, особенно издалека, специально для него готовят хинкали. Неважно, днем ​​это или поздно ночью. Гостевой дом — счастье в доме, как говорят дагестанцы.Гостеприимство — важнейший закон этой солнечной страны.

Ну что? Идем на кухню, достаем мясо из магазинов и кладем его тушить. Для хинкали возьмите говядину или баранину. Готовим крупными кусочками, со специями, лавровым листом, луком, морковью. Готовить следует медленно, чтобы бульон по-дагестански — шурпа, был прозрачным. Чем больше мяса, тем лучше. А бульон покрепче и мяса хватит на всех.

Пока мясо готово, приготовьте тесто. Хинкали бывают разных видов — аварский, кумыкский, лакский.Кумык и лак готовят из пресного теста, как пельмени. Тесто раскатать швом, нарезать полосками, ромбиками, квадратами, отварить в бульоне, но лучше в соленой воде. Снимите шумовку, выложите на блюдо, дайте выйти лишнему пару, чтобы вы не склеивали листы теста. Сбрызнуть топленым маслом.

Или лак вариант: кусочки жгутика раскатать, толщиной с палец, нарезать небольшими дольками. Каждый кусок кладут на ладонь, большим пальцем другой руки делают вмятину в тесте, как бы растягивая его, чтобы получить «глазок».Варить уши в кипятке.

Но аварский вариант требует некоторого опыта. Потому что вместо пончиков иногда получаются голубоватые твердые пельмени. Тесто для него из простокваши или пахты. Аккуратно замесите его с мукой, пищевой содой, солью и ложкой масла. Раскатать шов толщиной 1-1,5 см, разрезать прямоугольниками, варить в кипятке до всплытия. Такая хинкалина при варке увеличивается в несколько раз. Снимите их шумовкой, выложите на блюдо. И вот, пожалуйста! — Делайте быстрые удары в каждом матче хинкалину, чтобы вышла лишняя пара.Теперь все залить топленым маслом и подавать.

Приправы к хинкалу традиционные — это сметана с чесноком, солью и зеленью или томатный соус. Для томатного соуса протертые помидоры и лук обжарить пару минут на слабом огне до зрелого вкуса специй. Добавить чеснок, черный перец, тертый тимьян, соль. К хинкалу обычно подают и разнообразные соленья, острый перец фюль-фюль, маринованные помидоры, маринованные баклажаны и прочие радости желудка.

Ну хинкали вареные, мясо и спелые уже проплывали сытно духом кухни, дразня ноздри и вызывая радостное урчание в животе.Шурпа разливается по тарелкам и парящим кускам мяса на блюде, с другой — хинкали манит блестящими боками. Стол, дорогие гости! Угощайтесь! Приятного аппетита и дружеского общения!

Курземе

Следующее блюдо, похожее на равиоли, называется Курземе. Только заливку поострее и защипывать они должны косичкой. Тесто месим обычное, как пельмени. Чтобы он был мягким и эластичным. Сформируйте мягкий шарик из теста, поместив его в миску, накрытую салфеткой. Относится к испытанию с уважением, как к живому существу.

Тесто. Мука, ​​вода, соль, масло растительное, можно добавить одно яйцо.
Раскатываем слой толщиной 2-3 миллиметра, вырезаем кружочки диаметром около 7-8 см. На каждый кружок накладываем чайную ложку начинки, берем изделие левой рукой (как ватрушку) и защипываем косичкой правую: правую руку, сжимая кончиками пальцев с двух сторон, затем поочередно, немного сгибая и захватывая товары, соединяйте их друг с другом, все время двигаясь влево. Вам можно помочь указательным пальцем левой руки, удерживая им начинку внутри продукта.

Получается Курземе в виде капли, с одной стороны хвоста, с другой — округлости, а сбоку — косички, «мешочка с косичкой». В этом мешочке можно приготовить и полуфабрикат — смесь яиц. с зеленью и зеленым луком, например. В этом случае, предварительно закрыв до середины пакета, налейте чайную ложку начинки, закрыв до конца.

Теперь начинка. Использовать фарш из баранины, говядины, Можно добавить свинину, вот такой интернациональный рецепт.Если баранину, то тоже положить немного сала.Желательно, чтобы мясо было молодым. Измельчить, добавить специи — черный перец, молотый кориандр, чеснок, мелко нарезанный зеленый кориандр, соль, лук, немного холодной воды. Обязательно налейте немного молочного уксуса — Hantz. Ханц может заменить кислый кефир, простоквашу, сметану. В крайнем случае можно залить столовой ложкой уксуса. Земля должна быть сочной.

Готовый Курземе найти в кипятке, немного посолить, можно положить лавровый лист. Варить 7-10 минут (после закипания, на плаву, мин 7). Положить в посуду, он погаснет, залить топленым маслом.Подавать со сливочным соусом с чесноком (сливки, чеснок, соль, укроп) или из протертых помидоров, чеснока и специй по вкусу (помидоры протереть через сито или натереть, добавить чеснок, соль, черный перец и красный, подогреть в сковороду минут 2-3).

Трудно сказать, какое блюдо дагестанской кухни в нашей семье любимое. Пожалуй, выбрать одно невозможно. Но Курземе всегда красиво смотрится на любом столе — повседневном или праздничном. И вроде привычные, и в то же время совсем непохожие на обычные пельмени.

Госпожа всегда лестно отвечает на вопрос — как ты можешь быть таким милым? Учат! И учимся, с удовольствием лепим вместе, показываем, а потом вместе и едим. Красиво — это не запрет!

Подробнее:

это что это такое и как это приготовить?

Хинкали — это традиционное блюдо кавказской кухни.Родиной этого блюда считается Грузия, но любят готовить хозяйки Дагестана, Армении, Абхазии и многих других стран. В этой статье вы узнаете, как приготовить настоящие грузинские хинкали. Фото этого блюда поможет вам правильно оформить его и завернуть тесто.

Классическое тесто для хинкали

Этот рецепт идеально подойдет вам, если вы решили приготовить пельмени или манты. Замесить тесто очень просто, а набор продуктов, который вам понадобится, будет минимальным. Рецепт описан ниже.

• Просейте через сито два стакана белой муки на доске или рабочей поверхности стола. Сделайте образовавшуюся горку углубление, положите в нее чайную ложку соли и две столовые ложки растительного масла.
• Одной рукой начните насыпать муку в стакан с ледяной водой, а второй замесить тесто. Когда у вас получится мягкий и однородный комок, накройте его полотенцем и дайте впитаться полчаса.
• Когда наступит подходящий момент, просейте на столе еще один стакан муки и продолжайте замешивать тесто.Заготовку снова накрываем тканью и оставляем на полчаса.
• Просейте один стакан муки и замесите плотное тесто, не прилипающее к рукам. Вы можете приготовить вареники, манты, хинкали или отведать любимые блюда. Это тесто подходит по любому рецепту.

Хинкали грузинские (с фотографиями)

Требования к форме и содержанию классических хинкали довольно строгие. Во-первых, для начинки можно использовать только баранину или козлятину, во-вторых, размер хинкали должен соответствовать грецкому ореху, в-третьих, складок на тесте должно быть не меньше двадцати.К счастью, современный подход к приготовлению этого блюда изменился и стал намного мягче. Так что читайте, как готовят хинкали по-грузински, и смело приступайте к работе.

Рекомендуется

Почему происходит кристаллизация меда?

Рано или поздно натуральный мед любого сорта начинает кристаллизоваться, за исключением редких случаев. У каждой разновидности этот процесс происходит самостоятельно. Например, при кристаллизации меда из одуванчика образуется грубая, плотная масса, рапс сорта h…

Петух на палке. Рецепт вкуснейшего угощения

Петух на палочке — рецепт из Советского Союза. Помните, как готовили карамель на палочке дома? Для этого нужно было взять не сильно смятую крышку от баночки со сметаной или бутылки с молоком большой ложкой с длинной ручкой над газовой плитой …

Легкий и вкусный пирог с курицей и картошкой

Для приготовления тортов подходит для любого теста — дрожжевого, песочного, слоеного или свежего. Самый простой рецепт — это, наверное, пирог из сладкого картофеля, который идеально подходит для обеда или для сервировки гостей.Его можно приготовить быстро и просто. Для начинки можно использовать …

• Просейте через сито один стакан муки, влейте в него полстакана ледяной воды, всыпьте соль и ложку растительного масла. Замесить тесто, накрыть полотенцем и оставить на полчаса.
• 150 г баранины (можно заменить нежирную свинину) 150 г говяжьей отбивной с ножом. Добавьте нарезанный лук, соль и воду. Начинка должна быть однородной по составу и достаточно эластичной.
• В тесто вмешайте один стакан просеянной муки и месите все вместе около десяти минут.Затем оставьте на полчаса под тканью. По достижении желаемого времени тесто следует разделить на несколько частей.
• Каждую заготовку тонко раскатываем на столе скалкой и затем вырезаем кружочки диаметром 15 см.
• В центр каждого кружка положить по полторы столовых ложки фарша. Двумя руками складываем тесто в мешочек, край Саипова сверху.
• Отварить в кастрюле пол-литра воды, положить в нее хинкали и тушить до полной готовности.Получается такая красота как на фото ниже.

Классические грузовики

Это грузинское блюдо имеет много общего со знакомыми нам с детства пельменями или мантами. Для него аналогично готовится свежее тесто, мясная начинка, а готовые изделия варятся в кипятке до готовности. Однако есть некоторые отличия, которые придают хинкали особый вкус грузинским. Приготовление рецепта:

• Измельчить, нарезать острым ножом 350 г свинины, 500 г говядины.Если у вас есть мясорубка с большой решеткой, то мясо через нее можно пропускать. Очистите и нарежьте три луковицы и пять зубчиков чеснока. Смешать все ингредиенты, добавить соль, перец, хмели-сунели и мелко нарезанную зелень (½ пучка укропа, петрушки и кинзы).
• Готовую начинку хорошо вымесить руками и долить достаточно воды — полтора-два стакана. Начинка должна быть сочной, влажной и гладкой.
• Для теста просейте четыре стакана муки, добавьте соль и воду. Все ингредиенты хорошо перемешать и оставить на некоторое время под полотенцем.
• Готовое тесто разделите на кусочки размером с грецкий орех, затем раскатайте каждую заготовку на присыпанном мукой столе. У вас должны получиться круги размером с компакт-диск.
• Положите на каждую пиццу по столовой ложке (с горкой) говяжьего фарша и десипите края гармошки, поместив их в центр.
• Отварить в кастрюле с водой, посолить и положить хинкали. Убедитесь, что они не прилипают ко дну, и готовьте до готовности.

Готовые хинкали подавать горячими с соусом ткемали или сацебели.

Хинкали с картофелем

Блюдо понравится тем, кто отказался от мяса или пытается сократить его употребление. Готовить его можно в постные или постные дни. Для приготовления правильных хинкали вам понадобится:

• Замесить тесто из 400 мл воды, 20 граммов соли и одного килограмма пшеничной муки.
• Отварить 500 г картофеля (вместе с кожурой), затем очистить и растереть пестиком.
• Одну большую луковицу освободить от шелухи, измельчить и обжарить до золотистого цвета на растительном масле.
• Овощи перемешать, посолить по вкусу и хорошо перемешать.
• Из теста и начинки сформировать хинкали и отварить их в подсоленной воде до готовности.

Подавать на стол горячим со сметаной или томатным соусом и свежими овощами.

Хинкали с сыром

Хинкали — это не только мясное блюдо, как привыкло думать большинство людей. Есть много оригинальных начинок, которые подарили нам его вкус. О том, как приготовить сырные хинкали, читайте (фото смотрите ниже):

• Готовим свежее тесто по основному рецепту.
• Для приготовления начинки натрите на терке 500 г имеретинского сыра и 200 г сулугуни.
• Растопите три столовые ложки сливочного масла, дайте ему остыть и смешайте с одним яичным желтком. Влить сырную смесь, посолить и поперчить. Хорошо перемешайте все ингредиенты.
• Раскатайте тесто и вырежьте из него заготовку диаметром 12-15 см. Положите в центр каждой из них и начинка засыпаете в центре области.
• Отварить в кастрюле с водой и шумовкой выложить хинкали, смазать сливочным маслом.

После того, как продукты вылезут, их нужно варить еще 15 минут. Не размешивайте их ложкой, чтобы не повредить тесто. Когда хинкали будут готовы, выложите их на тарелку и подавайте.

Хинкали с грибами

Хинкали — это неотъемлемая часть грузинской кухни. Их обычно подают с йогуртом, кориандром и чесноком и едят только руками. Традиционно готовят хинкали, грузинское мясо, но можно экспериментировать с начинками и придумывать новые вкусы.Для вегетарианцев мы предлагаем следующие варианты:

• Смешайте до однородной массы один килограмм муки, соль и 350 граммов воды. Замесить плотное тесто и дать настояться 30 минут.
• 1,5 кг грибов промыть под водой и нарезать кубиками. Обжарить грибы в растительном масле до мягкости (этот процесс займет около 40 минут).
• Обжарить отдельно до золотистой корочки 200 г нарезанного лука.
• Петрушку и кинзу мелко нарезать, смешать с грибами и луком, приправить специями, солью и перцем.
• Тонко раскатать тесто скалкой, нарезать по форме и в центр каждой положить начинку.
• Сформировать хинкали и отварить их в подсоленной воде.

Помните, это вкусное блюдо всегда можно приготовить впрок. Для этого вам понадобится морозильная камера, разделочная доска и полиэтиленовые пакеты. Готовые хинкали разложите на доске и поместите в морозильную камеру. Когда пакеты станут твердыми, предлагайте их по пакетам и оставляйте камеру до того момента, когда вам нужно будет приготовить ужин для всей семьи.

Хинкали с овощами

Хинкали — это мясное блюдо, которое обычно не требует добавок. Однако мы предлагаем вам разнообразить свое меню и приготовить блюда из овощей. Для этого нам потребуется:

• Приготовить хинкали с мясом или купить в магазине готовые или готовые.
• Кабачок, два помидора и одна луковица нарезать кубиками и обжарить на растительном масле.
• На сковороде добавьте три измельченных зубчика чеснока, перец и соль по вкусу.
• Ложка уксуса смешать с двумя столовыми ложками оливкового масла, солью и перцем.Залить приготовленной смесью овощи, все хорошо перемешать и дать постоять около 30 минут.

Горячие хинкали подают с овощным гарниром и любимым соусом.

Сладкие блюда

Удивите своих близких и приготовьте им неповторимое блюдо с необычной начинкой:

• Замесите простое бездрожжевое тесто и оставьте его настаиваться под полотенцем.
• Для начинки нарежьте сушеный инжир (300 грамм) на четыре части. Замочите в воде с курагой и черносливом (300 грамм).
• В отдельной посуде замочите 200 граммов изюма.
• Через десять минут слейте воду, и фрукты высохнут.
• 150 г яблок очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками и посыпать сахаром.
• 200 грамм грецких орехов измельчить в блендере или кофемолке. Добавьте сухофрукты и повторите процедуру.
• Смешать арахисовое масло, яблоки, изюм и добавить сахарную пудру.
• Раскатайте тесто и сделайте из него заготовку для классических хинкали.
• Из теста и начинки в пакетики отварить в воде и подавать с медовым или гранатовым соусом.

Хинкали в домашних условиях

Блюдо, приготовленное по этому рецепту, получается очень вкусным и сочным. Узнайте, как приготовить домашние хинкали, и приступайте к делу с нами:

• Килограмм фарша добавьте одну нарезанную луковицу, 200 мл сливок (15% жирности), чайную ложку мускатного ореха и соль. Тщательно перемешайте все ингредиенты.
• Замесить пресное тесто, раскатать его достаточно тонко и вырезать равные кружки.
• В середину каждой заготовки положить по ложке начинки и сформировать хинкали.Для этого возьмите одной рукой край теста, а второй сложите гармошкой. Старайтесь не рвать тесто, иначе весь сок останется в кастрюле.
• Хинкали сварить в кипящей воде до готовности.

Балгарский хинкал

Как мы уже писали в начале статьи, многие кавказцы любят и любят готовить хинкали. Грузинские, армянские и дагестанские блюда немного отличаются друг от друга. На этот раз мы хотим рассказать вам, как приготовить национальное блюдо дагестанской кухни.Как приготовить в горной республике хинкали? Рецепт с фото можно увидеть ниже.

• Замесите тесто из двух стаканов муки, 100 мл молока, 10 граммов дрожжей и 100 граммов масла. Начните с добавления дрожжевой смеси, а когда она увеличится, добавьте оставшиеся ингредиенты и замесите тесто.
• Тесто должно два раза подняться в теплом месте, и только после этого можно приступать к формированию заготовок для хинкала.
• Когда наступит подходящий момент, тесто раските, посыпьте очищенными и измельченными грецкими орехами (достаточно десяти штук) и тертым сыром (200 грамм).
• Сверните чистый рулон и разрежьте на равные части. Разверните тесто так, чтобы оно напоминало цветущую розу, а затем выложите приготовленные кусочки на решетку или пароварку монтиссори.

Готовый продукт подавать горячим с томатным соусом домашнего приготовления.

Аварский хинкал

Предлагаем вам приготовить национальное блюдо аварцев — еще одного кавказского народа, неравнодушного к хинкали. Рецепт с фото вы можете увидеть ниже.

• Для приготовления теста смешайте 20 столовых ложек муки, 200 граммов йогурта, 300 граммов воды, соль и немного соды.
• Замесить тесто, скатать его в пучок и нарезать квадратами 5 на 5 см.
• В кастрюле вскипятить бульон, положить в него заготовку и варить до готовности (около шести минут).
• Снимите шумовкой кусочки теста и наколите каждый вилкой, чтобы они не оседали и не оставляли проветриваться.

Подавать хинкал с мясом (бараниной или говядиной) со сметаной и чесночным соусом.

Хинкал-лешинский

Это простое кондитерское блюдо очень легко готовится из самых простых ингредиентов.Для приготовления обеда на четверых вам потребуется:

• Разделить баранину на порционные кусочки, залить их холодной водой и варить до готовности, периодически снимая пену.
• Пока мясо варится, замесите тесто для свежей воды и одного яйца.
• Раскатайте шов шириной два миллиметра и нарежьте его на небольшие квадраты. Хинкали готов.
• Выньте мясо и подавайте на тарелках.
• Тесто варится в подсоленной воде до мягкости, затем удалите шумовкой.
• Приготовьте соус из томатной пасты, воды, специй, чеснока, соли и перца.

Мясо, хинкал и соус, подавать в отдельных мисках.

Заключение

Завораживающий аромат блюд не оставит равнодушными ваших гостей или близких. Они готовят прекрасные блюда и как можно чаще наслаждаются новыми вкусами.

Хинкали — что это за блюдо и как его приготовить?

Хинкали — традиционное блюдо кавказской кухни. Родиной этого блюда считается Грузия, но его с удовольствием готовят хозяйки Дагестана, Армении, Абхазии и многих других стран.В этой статье вы узнаете, как приготовить настоящие грузинские хинкали. Фото этого блюда помогут правильно оформить его и завернуть тесто.

Тесто для хинкали классическое

Этот рецепт вам пригодится, если вы решили приготовить пельмени или манты. Сделать на нем тесто очень просто, а набор продуктов, который вам понадобится, минимален. Рецепт описан ниже.

• Просейте два стакана белой муки через сито на доску или столешницу. Сделайте в образовавшейся холмике ямку, всыпьте в нее чайную ложку соли и две столовые ложки растительного масла.
• Одной рукой начните вливать в муку стакан ледяной воды, а второй размешивать тесто. Когда у вас получится мягкий и однородный комок, накройте его полотенцем и дайте впитаться в течение получаса.
• Когда пройдет подходящее время, просейте на столе еще один стакан муки и продолжайте замешивать тесто. Снова накройте заготовку тканью и оставьте еще на полчаса.
• Просейте еще один стакан муки и замесите тесто, не липкое к рукам. Из него можно приготовить вареники, манты или хинкали и полакомиться любимыми блюдами.Это тесто подходит по любому рецепту.

Грузинские хинкали (с фото)

Требования к форме и содержанию классических хинкали достаточно строгие. Во-первых, для начинки можно использовать только баранину или козлятину, во-вторых, размер хинкали должен соответствовать грецкому ореху, в-третьих, на тесте должно быть не менее двадцати складок. К счастью, современный подход к приготовлению этого блюда несколько изменился и стал намного мягче.Поэтому читайте, как приготовить хинкали по-грузински, и смело беритесь за дело.

• Просейте через сито один стакан муки, налейте в него полстакана ледяной воды, всыпьте соль и ложку растительного масла. Замесить тесто, накрыть полотенцем и оставить на полчаса.
• 150 г баранины (можно заменить нежирной свининой) и 150 г говяжьей отбивной с ножом. Добавьте нарезанный лук, соль и воду. Начинка должна быть однородной по составу и достаточно эластичной.
• Влейте еще один стакан просеянной муки в тесто и вымешивайте все вместе около десяти минут. После этого оставьте еще на полчаса под тканью. Когда пройдет подходящее время, тесто следует разделить на несколько частей.
• Каждую заготовку тонко раскатываем на столе скалкой, после чего вырезаем кружочки диаметром 15 см.
• В центр каждого круга поместите полторы столовых ложки фарша. Двумя руками сформируйте пакет из теста, защипывая края сверху.
• В кастрюле вскипятить полтора литра воды, окунуть в нее хинкали и варить до готовности. Получается такая красавица, как на фото ниже.

Хинкали классический

Это грузинское блюдо имеет много общего с известными нам с детства пельменями или мантами. Для него таким же способом готовят пресное тесто, мясную начинку, а готовые изделия отваривают в кипятке до готовности. Однако есть ряд отличий, которые придают хинкали особый вкус по-грузински.Рецепт:

• Для фарша нарезать острым ножом 350 г свинины и 500 г говядины. Если у вас есть мясорубка с большой решеткой, то мясо можно пропустить и через нее. Очистите и нарежьте три луковицы и пять зубчиков чеснока. Смешать ингредиенты, добавить соль, перец, хмель-сунели и мелко нарезанную зелень (половину укропа, петрушку и кинзу).
• Хорошо вымешать фарш, вымесить его руками и залить большим количеством воды — полтора-два стакана. Начинка должна быть сочной, влажной и однородной.
• Для теста просейте четыре стакана муки, добавьте соль и воду. Все ингредиенты следует хорошо перемешать и оставить на некоторое время под полотенцем.
• Разрежьте тесто на кусочки размером с грецкий орех и раскатайте каждый кусок на посыпанном мукой столе. У вас должны получиться круги размером с компакт-диск.
• На каждую лепешку выложить по столовой ложке (с горкой) фарша и защипнуть края гармошки, собирая их в центре.
• В кастрюле вскипятить воду, немного посолить и положить в нее хинкали.Убедитесь, что они не прилипли ко дну, и готовьте до готовности.

Готовые хинкали подавать горячими с соусом ткемали или сацебели.

Хинкали с картофелем

Блюдо понравится тем, кто отказался от мяса или старается сократить его употребление. Готовить его можно в разгрузочные или разгрузочные дни. Чтобы сделать хинкали правильно, вам понадобится:

• Замесите тесто из 400 мл воды, 20 граммов соли и одного килограмма пшеничной муки.
• Картофель отварить 500 г (вместе с кожурой), очистить от кожуры и натереть толкушкой.
• Освободить от шелухи одну большую луковицу, нарезать и обжарить на растительном масле до золотистой корочки.
• Овощи перемешать, посолить и перемешать.
• Сформировать тесто и хинкали с начинкой и отварить в подсоленной воде до готовности.

Подавать горячим со сметаной или томатным соусом и свежими овощами.

Хинкали с сыром

Хинкали — это не только мясное блюдо, как привыкло думать большинство людей. Есть много оригинальных начинок, которые открывают нам его вкус с новой стороны.О том, как приготовить сырные хинкали, читайте (фото смотрите ниже):

• Приготовить пресное тесто по основному рецепту.
• Для приготовления начинки натрите на крупной терке 500 г имеретинского сыра и 200 г сулугуни.
• Растопите три столовые ложки сливочного масла, дайте ему остыть и смешайте с одним желтком. Полить смесью сыр, посолить и поперчить. Хорошо перемешайте все ингредиенты.
• Раскатайте тесто и вырежьте заготовку диаметром 12-15 см. Поместите начинку в центр каждой из них и защипните в центре края.
• В кастрюле вскипятить воду и с помощью шумовки положить в нее хинкали, смазанные маслом.

После того, как предметы появятся, они должны готовиться еще 15 минут. Не размешивайте их ложкой, чтобы не повредить тесто. Когда хинкали будут готовы, выложите их на тарелку и подавайте к столу.

Хинкали с грибами

Хинкали — неотъемлемая часть грузинской кухни. Обычно их подают на стол с йогуртом, кинзой и чесноком, а едят исключительно вручную.Традиционно грузинские хинкали готовят из мяса, однако с начинками можно экспериментировать и изобретать новые вкусы. Для вегетарианцев предлагаем вариант:

• Размешайте до получения однородной массы один килограмм муки, соль и 350 граммов воды. Замесить тесто и дать настояться 30 минут.
• 1,5 кг шампиньонов промыть под водой и нарезать кубиками. Обжарить грибы до полуготовности на растительном масле (этот процесс занимает около 40 минут).
• Отдельно обжарить до румяной корочки 200 г нарезанного лука.
• Петрушку и кинзу мелко нарезать, смешать с грибами и луком, приправить специями, солью и перцем.
• Раскатайте тесто скалкой, вырежьте кружочки и выложите начинку в центр каждого.
• Сформировать хинкали и отварить в подсоленной воде.

Помните, что это вкусное блюдо всегда можно приготовить впрок. Для этого вам понадобится морозильная камера, разделочная доска и полиэтиленовые пакеты. Готовые хинкали выложить на доску и поставить в морозильную камеру.Когда пакеты станут твердыми, упакуйте их в пакеты и оставьте в камере до тех пор, пока вам снова не понадобится готовить ужин для всей семьи.

Хинкали с овощами

Хинкали — мясное блюдо, которое обычно не требует добавок. Однако мы предлагаем вам разнообразить свое меню и приготовить хинкали с овощами. Для этого нам понадобится:

• Приготовить хинкали с мясом или купить в магазине готовые или готовые.
• Кабачок, два помидора и одна луковица нарезать кубиками и обжарить на растительном масле.
• Добавьте в сковороду три измельченных зубчика чеснока, перец и соль по вкусу.
• Смешайте ложку уксуса с двумя ложками оливкового масла, солью и перцем. Залейте приготовленную смесь овощей, все хорошо перемешайте и дайте настояться около 30 минут.

Горячие хинкали подавать к столу с гарниром из овощей и любимого соуса.

Хинкали сладкие

Удивите своих близких и приготовьте для них оригинальное блюдо с необычной начинкой:

• Замесите простое пресное тесто и оставьте его под полотенцем.
• Для начинки разрежьте сушеный инжир (300 грамм) на четыре части. Замочите в воде с курагой и черносливом (300 грамм).
• В отдельной посуде замочите 200 грамм изюма.
• Через десять минут слейте воду и высушите плоды.
• 150 г яблок очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками и посыпать сахаром.
• 200 грамм грецких орехов измельчить в блендере или кофемолке. Добавьте к ним сухофрукты и повторите процедуру.
• Смешать ореховую пасту, яблоки, изюм и добавить сахарную пудру.
• Раскатайте тесто и сделайте из него заготовки, как для классических хинкали.
• Сформировать тесто и начинку для пакетов, отварить в воде и подать к столу с медом или гранатовым соусом.

Хинкали в домашних условиях

Блюдо, приготовленное по этому рецепту, получается очень вкусным и сочным. Прочтите, как приготовить домашние хинкали, и приступайте к делу с нами:

• На килограмм фарша добавьте мелко нарезанную луковицу, 200 мл сливок (15% жирности), чайную ложку мускатного ореха и соль.Тщательно перемешайте все ингредиенты.
• Замесите свежее тесто, раскатайте его достаточно тонко и нарежьте такие же кружки.
• В середину каждой заготовки выложите ложку фарша и сформируйте хинкали. Для этого одной рукой возьмите край теста, а второй сложите гармошкой. Старайтесь не разламывать тесто, иначе весь сок останется на сковороде.
• Хинкали отварить в кипящей воде до готовности.

Балхарский хинкал

Как мы уже писали в начале статьи, многие кавказцы с удовольствием любят и наслаждаются хинкали.Грузинские, армянские и дагестанские блюда немного отличаются друг от друга. На этот раз мы хотим рассказать вам, как приготовить блюдо национальной дагестанской кухни. Как готовят хинкали в горной республике? Рецепт с фото можно увидеть ниже.

• Замесите тесто из двух стаканов муки, 100 мл молока, 10 граммов дрожжей и 100 граммов масла. Для начала поставить заварку, а когда она увеличится, добавить в нее оставшиеся ингредиенты и замесить тесто.
• Готовое тесто должно дважды подняться в теплом месте, и только после этого можно переходить к формированию заготовки для хинкала.
• Когда пройдет подходящее время, покаяться в тесте, посыпать очищенными и измельченными грецкими орехами (достаточно десяти) и тертым сыром (200 грамм).
• Раскатайте рулон заготовки и разрежьте на равные части. Раскатайте тесто, чтобы оно напоминало распустившиеся розы, а затем выложите готовые кусочки на пароварку или блюдо для манты.

Готовый продукт подавать горячим с домашним томатным соусом.

Хинкал аварский

Предлагаем вам приготовить национальное блюдо аварцев — еще одного кавказского народа, неравнодушного к хинкали.Рецепт с фото вы можете увидеть ниже.

• Для приготовления теста смешайте 20 столовых ложек муки, 200 граммов кефира, 300 граммов воды, соль и немного соды.
• Замесить тесто, скатать его в пучок и нарезать квадратами 5 на 5 см.
• В кастрюле вскипятите мясной бульон, поместите в него заготовки и варите до готовности (около шести минут).
• Достаньте кусочки теста шумовкой и проткните каждую вилку, чтобы они не оседали и оставались воздушными.

Подавать хинкал с мясом (бараниной или говядиной) и сметанно-чесночным соусом.

Лезгинский хинкал

Это простое мучное блюдо очень легко готовится из самых простых продуктов. Для приготовления ужина на четырех человек вам понадобится:

• Разделить баранину на порции, варить в холодной воде до готовности, периодически снимая пену.
• Пока мясо готовится, замесите свежее тесто с водой и одним яйцом.
• Раскатайте тарелку шириной два миллиметра и нарежьте ее на небольшие квадратики.Хинкали готовы.
• Выньте мясо и разложите по тарелкам.
• Варить тесто в подсоленной воде до готовности, а затем удалить шумовкой.
• Приготовьте соус из томатной пасты, воды, специй, чеснока, соли и перца.

Мясо, хинкал и соус подавать в отдельных мисках.

Заключение

Манящий аромат хинкали не оставит равнодушным ни гостей, ни близких. Готовьте из них чудесные блюда и радуйте новыми вкусами как можно чаще.

Рецепт Супа «Хинкал» (суп с мясом и ракушкой — национальное блюдо Дагестана). Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Состав Суп хинкал (суп с мясом и ракушкой — национальное блюдо Дагестана)

Способ приготовления

Говядину или баранину готовят большим куском, затем вынимают из бульона и разрезают поперек волокон, 1-2 куска на порцию. Из просеянной муки, яиц, соли, воды замесить пресное тесто и выдержать 30 минут.Для хинкала готовое тесто разделяют на куски, раскатывают пластом толщиной 1,5-2 мм и нарезают ромбами 40Х50 мм, два конца соединяют, придавая изделию форму скорлупы. Хинкал помещается в кипящий бульон и варится при слабом кипении 5-7 минут. Когда продукты всплывут, приправьте сметаной-чесноком или томатно-чесночной приправой. Для сметано-чесночной заправки смешайте сметану с толченым чесноком с солью и разбавьте кипяченой охлажденной водой. Для заправки томатно-чесночным соусом обжарить томатное пюре охлажденным и растопленным и разбавить кипяченой водой.Хинкал отпускается вместе с бульоном и мясом.

Вы можете создать свой рецепт с учетом потери витаминов и минералов с помощью калькулятора рецептов в приложении.

Пищевая ценность и химический состав.

В таблице указано содержание питательных веществ (калорий, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Энергетическая ценность 125,1 ккал.

• Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, усиливает цветовую чувствительность зрительного анализатора и адаптацию к темноте.Недостаточное поступление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
• Витамин B12 играет важную роль в метаболизме и преобразовании аминокислот. Фолиевая кислота и витамин B12 являются взаимосвязанными витаминами и участвуют в кроветворении. Недостаток витамина B12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолиевой кислоты, а также к анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
• Витамин PP участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического обмена.Недостаточное потребление витаминов сопровождается нарушением нормального состояния кожи, желудочно-кишечного тракта и нервной системы.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, в том числе в энергетическом обмене, регулирует кислотно-щелочной баланс, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Кобальт входит в состав витамина B12. Активирует ферменты метаболизма жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.

КАЛОРИЙ И ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ИНГРЕДИЕНТОВ РЕЦЕПТА Суп «Хинкал» (суп с мясом и ракушкой — дагестанское национальное блюдо) НА 100 г

• 218 ккал
• 33413 ккал 14 902 ккал
902 ккал
• 0 кКал

Теги: Как приготовить, калорийность 125,1 ккал, химический состав, пищевая ценность, какие витамины, минералы, способ приготовления Хинкальный суп (суп с мясом и ракушкой — национальное блюдо Дагестана), рецепт , калорийность, полезные вещества

Рецепты дагестанской кухни — Информационный портал о пищевой и кондитерской промышленности

Рецепты дагестанских блюд

1.Бурчак-шурпа

Говядину залить холодной водой на сильном огне, довести до кипения, снять пену, убавить огонь, положить фасоль и варить при слабом кипении. Когда мясо и фасоль станут мягкими, кладем нарезанный кубиками картофель. За 12-15 минут до окончания термообработки выложите лапшу, а на 10 минут добавьте специи и пассированное томатное пюре. При подаче заправляют толченым чесноком и присыпают зеленью.

30 Пшеничная мука, яйцо 1/2 шт., Вода 10, говядина 160, фасоль 55, картофель 130, лук 15, томатное пюре 10, зелень 2, маргарин 10, соль.

2. Халтама

Кукурузную муку заварить кипятком и замесить тесто. Овальные лепешки (халтамы) вылеплены по 50-60 г. В этом бульоне варят баранину и отваривают халтму. Бульон разливают по чашкам, отдельно подают мясо и халтаму, а в соуснике подают чесночную заправку.

Кукурузная мука 90, баранина 160, чеснок 5, специи, соль.

3. Хинкал с чесноком

Баранина варят цельно с луком и солью. Замесить пресное тесто, раскатать его в тонкую колбасу, которую затем нарезать небольшими кусочками и, надавливая пальцами, придадут продукту форму скорлупы.Варить в кипящем бульоне.

Хинкали едят вместе с бульоном. Отдельно подают отварную баранину и растертый с солью чеснок и разбавленную простоквашу.

Баранина 200, пшеничная мука 300, вода 100-110, лук 70, простокваша 100-125, чеснок 20, соль.

4. Сохта

Вареный фарш из баранины. Добавить мелко нарезанный и обжаренный лук, вареную курагу. Хорошо перемешано. Это мясо с начинкой из тщательно обработанной и промытой бараньей кишки, завязанной на концах узловатой нитью.

Варить в кипящей воде.

Печень ягненка 200, лук репчатый 70, курага (или изюм) 50, сливочное масло топленое, перец, соль.

5. Чудо с творогом

Творог готовится следующим образом: на даче откладывают яйца, обжаренные на топленом масле с измельченным луком и солью, хорошо перемешать. Из просеянной муки, соли и воды замешивают пресное тесто. Раскатайте лепешки. В центр каждой кладем творог, закрываем его второй лепешкой и соединяем область.Выложить на смазанную маслом сковороду и запечь в духовке. Чудо намазывают маслом или сметаной.

Мука 320, вода 130-150, творог 300, яйцо 1 шт., Лук репчатый 50, сливочное масло топленое 60, сливочное масло или сметана, соль.

6. Чудо с травами

Замесить пресное тесто. Раскатайте из торта. На одну половину лепешек выложить начинку. Приготовить его следующим образом: перебрать и хорошо промыть крапиву и зеленый лук мелко нарезать, добавить пассированный в маргарине мелко нарезанный лук, соль, яйцо, хорошо перемешать.Закрываем фаршем вторую половину торта и соединяем область. Чудо обжарить с двух сторон на сковороде без масла, а затем смазать сливочным маргарином.

Мука 70, вода 50, крапива 100, лук зеленый 50, маргарин лук 25, маргарин 55, яйцо 1/2 шт., Соль.

7. Курце с яйцом

Замес бездрожжевого крутого теста. Скатать в сосиски, которые затем нарезать кусочками длиной 6–7 см. Сделайте в каждой углубление и залейте фаршем. Готовят так: к яйцам добавить мелко нарезанный обжаренный лук, мелко нарезанный зеленый лук, соль, специи, молоко, хорошо перемешать, а затем взбить.Края продуктов защипнуть и кипятить 5-6 минут в кипятке, периодически помешивая. Сметана подается отдельно.

Мука 90, вода 30, яйцо 2 1/2 шт., Лук зеленый 20, лук репчатый 10, маргарин 20, специи, молоко 25, сметана 50, соль.

8. Вареники с яйцом

Замесить пресное тесто. Раскатываем маленькие кружочки и каждый защипываем, оставляя небольшое отверстие. Его вливают в яично-молочную смесь. Приготовить его так: во взбитые яйца добавить молоко, топленое масло, соль, хорошо перемешать.Защипываем края кружков и варим в кипящей подсоленной воде. Подавать со сметаной.

Мука 320, вода 110-130, яйцо 3 шт., Молоко 40, масло топленое 50, сметана 50, соль.

Хинкали (грузинские клецки) и вкус Персии

Вкус Персии: Путешествие повара по Армении, Азербайджану, Грузии, Ирану и Курдистану, написанное Наоми Дугуид, включает удивительные кухни Ирана и Кавказа с почти 125 рецепты вместе с невероятными рассказами и фотографиями.Несколько основных моментов включают Naan-E-Barbari (хлеб Барбари) из Ирана, Basuts Dolma (голубцы, фаршированные фасолью и фруктами) из Армении, Birinji Zerde (золотой рис) из Курдистана, Jirs (мини-пельмени) из Азербайджана, Харчо ( Тушеная говядина с луком и помидорами) из Грузии и многое другое. По итогам обзора поделюсь ее рецептом хинкали (ხინკალი, грузинские пельмени топкнот).

Раскрытие информации : Я получил эту книгу от Artisan в обмен на мой честный обзор.Все мнения и утверждения — мои собственные. Этот пост содержит партнерские ссылки Amazon. Если вы покупаете что-то по ссылке, я могу получить небольшую комиссию без дополнительной оплаты.

Наоми Дугуид

Наоми Дугуид — писательница, фотограф, учитель, повар и путешественница из Торонто, Канада. Ее статьи появлялись в Lucky peach , Food & Wine , а также она является редактором журнала Saveur Magazine.

Она является автором множества отмеченных наградами кулинарных книг, в том числе «Бирма: реки вкуса, лепешки и вкусы: атлас пекаря», «За Великой стеной» и других.

Вкус Персии

Наоми начинает с краткого описания каждой из стран, нынешних границ и людей, которые живут в них. Для тех, кто не знаком с местностью, есть карта региона, который когда-то составлял Персидскую империю.

Вы узнаете о различиях в основных продуктах питания и специях в разных странах, а также о важности таких ингредиентов, как рис и пшеница. Я особенно ценю полезные советы о том, как лучше всего работать с некоторыми продуктами, такими как гранат (включая приготовление собственной патоки из граната) и шафран.

Разделы делятся на группы продуктов питания: ароматизаторы и приправы, салаты и овощи, суповый рай, фаршированные овощи и пельмени, рыба, мясо на гриле и птица, мясо на плитах и ​​птица, рис и другие злаки, вкус сладкого и Богат фруктами.

Одна из моих любимых частей книги — это описательные истории о путешествиях Наоми — от поисков шафрана, ее опыте в Иране, жизни в езидской деревне, истории ассирийцев, персидской поэзии, Шах Чираг в Ширазе (один самых святых мест в Иране), зороастризм и его влияние на империю, а также медоносные пчелы и вино в Грузии (грузины, возможно, были первыми, кто познал виноделие).

Локационная фотография предоставлена ​​Наоми Дугид, а студийная фотография — Gentl & Hyers. Многие рецепты включают красиво оформленное фото готового блюда. Есть также множество великолепных фотографий, на которых запечатлены путешествия Дугида с местными жителями, едой и пейзажами. Размеры указаны в соответствии с обычаями США. Название рецепта указано на английском языке и языке оригинала, если применимо.

Хинкали (грузинские клецки с пучками волос)

Хинкали (ხინკალი) — это клецки с узелками из горных регионов Грузии.Они наполнены приправленной бараниной (или говядиной, телятиной, свининой или смесью) и могут быть поданы с кислым сливовым соусом, соусом для макания с чесночным уксусом (рецепт включен) или другим любимым соусом.

Основное тесто нарезают кружками, начиняют бараниной (или другими мясными / вегетарианскими блюдами), затем складывают и скручивают сверху, чтобы запечатать и сформировать толстую ручку. В этом варианте они варятся до готовности, а мясо готовится около 5-7 минут. Я наслаждался хинкали с щедрой посыпкой свежемолотого черного перца, листьями кинзы и чесночно-уксусным соусом.

Пельмени нужно есть вручную. Наоми утверждает, что для того, чтобы поесть, вы берете клецки за ручку и кусаете сбоку небольшое отверстие, чтобы высосать соки, накопившиеся при приготовлении мяса, прежде чем съесть остальную часть клецки. Толстую и жесткую ручку обычно откладывают в сторону, а не съедают, чтобы оставить место для лучшей части пельменей.

Избегаете мяса? Наоми также предлагает рецепт вегетарианских хинкали, приготовленных с грибами для поста, например, Великого поста.

Ищете еще рецепты из Грузии?

Попробуйте

Другие блюда

Я также приготовил Праси Пхали (грузинский паштет из лука-порея), Фесанджун Хореш (классическое тушеное мясо с грецкими орехами и гранатом), Биринджи Раш (курдский черный рисовый пирог) и Гата (армянское слоеное тесто).

Праси Пхали — восхитительный грузинский лук-порей. Лук-порей варят на медленном огне до мягкости и обрабатывают грецкими орехами, чесноком и специями, чтобы получилась паста грубого помола. Его можно приготовить за день (рекомендуется, чтобы ароматы смешались) и подают с крекерами, хлебом или даже листьями салата.

Фесанджун Хореш — тушеная курица с грецкими орехами и гранатом из Ирана. Кусочки курицы тушатся в густом гранатовом соусе из грецких орехов с корицей. Это идеальное согревающее рагу с сильным кисловатым вкусом. Наоми также включает инструкции по приготовлению утки Fesanjun.

Если вам нравится вкус граната и грецкого ореха в Фесанджун-Хореше, то еще одним фаворитом будет Биринджи Раш. Биринджи Раш — курдский черный рис (темно-коричневого цвета). Короткозернистый рис варится с луком-шалотом и грецкими орехами в насыщенной гранатовой воде, чтобы создать сливочный гарнир с глубоким вкусом.

Гата — сдобный и маслянистый торт из слоеного теста из Армении. Мне понравилось, что он не был слишком сладким, но довольно богатым с добавлением полторы масла в тесто, еще одной палочки, сложенной для создания корочки из слоеного теста, и дополнительных 6 столовых ложек начинки (это действительно делает две большие торты — Наоми упоминает, что Гате можно придать другую форму, а зачастую и отдельные прямоугольники из слоеного теста). Ломтики идеально подходят к чаю или кофе, особенно мне понравился легкий аромат кардамона в начинке.

Taste of Persia — отличный выбор для тех, кто хочет познакомиться с кухней Персии. Каждый рецепт, который я пробовал, получился безупречным, без изменения времени приготовления или специй. Есть рецепты на все времена года, в том числе осенние с хапамой (рисом из тыквы на День благодарения) и Шислик хиндуска (шашлыки из азербайджанской индейки). Пекарям понравится разнообразие хлеба и злаков. Рецепты варьируются от простых и легких до более сложных.

Большинство ингредиентов легко доступны в среднем американском продуктовом магазине, но для некоторых может потребоваться поездка на специализированный рынок, где продаются продукты Ближнего Востока / Центральной Азии.Некоторые продукты, которые может быть труднее найти, включают кардамон, пажитник, сумах, нут, мякоть тамаринда, сушеные лепестки календулы, ягоды душистого перца, чернуху, ягоды пшеницы эммер, рисовую муку, розовую воду и муку из нута.

Рецепт хинкали (грузинские клецки с завязками)

Отрывок из «Вкуса Персии»

Хинкали (грузинские пельмени с завязками на вершине хинка) , Азербайджан, Грузия, Иран и Курдистан.

Ингредиенты

Тесто:

• 3 стакана универсальной муки плюс экстра для поверхностей
• 1 чайная ложка морской соли
• 1 стакана воды

Начинка:

• 1 фунт фарша из баранины, говядины, телятины или свинины (или их смеси)
• 1/2 стакана нарезанной зелени зеленого лука
• 1/2 чайной ложки молотого тмина
• 1/2 стакана нарезанного свежая кинза
• 1 чайная ложка морской соли
• Щедрый помол черного перца

Чесно-уксусный соус:

• 10 средних хрустящих свежих зубчиков чеснока (3 столовые ложки чесночной пасты)
• Щепотка морской соли
• 3 столовые ложки красного вина уксус или яблочный уксус
• 2 столовые ложки воды
• Щепотка сахара
• Мелко нарезанная свежая кинза (необязательно)

Инструкции

Для приготовления теста:

Для сборки:

• За полчаса до подачи кнедликов доведите большую кастрюлю с водой до кипения на сильном огне и добавьте 2 столовые ложки соли. Накройте крышкой и держите на медленном огне, пока будете готовить клецки.

• Промойте рабочую поверхность мукой и вытащите тесто. Разрезать на 4 части. Разровняйте и растяните один кусок теста или раскатайте его скалкой; вам нужен тонкий овал длиной около 10 дюймов.

• Используйте край банки или миски диаметром около 4 дюймов в качестве направляющей и вырежьте ножом круги, разрезая их вплотную друг к другу.Соедините обрезки, снова раскатайте и вырежьте еще один или два круга.

• Заполните первые круги: поместите большую столовую ложку начинки в центр одного круга. Поднимите немного края, а затем еще немного рядом с ним, складывая второй край поверх первого, и продолжайте движение по кругу, пока не создадите подушку с присборенным верхом. Зажмите верх на 1/2 дюйма ниже верхних краев теста и скрутите, чтобы хорошо запечатать верхний узел. Отложите на хорошо посыпанную мукой поверхность.

• Повторите, чтобы заполнить оставшиеся раскатанные круги теста. (Если ваша кухня очень сухая, накройте фасонные клецки полиэтиленовой пленкой или слегка влажной тканью.) Затем растяните или раскатайте второй кусок теста и сделайте еще клецки.

• Когда первые две партии приданы формы, снова доведите кастрюлю с водой до сильного кипения и бросьте в нее пельмени. Они опустятся на дно и снова поднимутся через 5-7 минут; как только они всплывут, кипятите еще минуту.Тем временем раскатайте остальные кусочки теста и придайте форму остальным клецкам.

• Выньте приготовленные клецки из кастрюли шумовкой и сразу подавайте в отдельные миски или на сервировочную тарелку. Подавайте соус по вашему выбору. Приготовьте и подавайте оставшиеся клецки.

Чтобы приготовить соус для макания с чесноком и уксусом:

• Измельчите чеснок до состояния пасты с солью в ступке или небольшом кухонном комбайне или мелко измельчите и разомните ложкой.

• Поместите в небольшую миску, добавьте уксус, воду и сахар и перемешайте, чтобы все перемешалось. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу. Если хотите, добавьте кориандр.

Пять самых оригинальных и необычных блюд Кавказа

Продолжая разговор о кавказской кухне, которая неразрывно связана с привычками и характером народов Кавказа, нельзя не упомянуть о блюдах, которые часто остаются в тени всемирно известных кулинарных доминантов, таких как шашлык, хинкали, айран, кавказские сыры.На Кавказе безоговорочное предпочтение отдается оригинальности и непохожести.

Об этом свидетельствовал во время Первой мировой войны командир Кавказской кавалерийской горно-аборигенной дивизии, известной как Дикая дивизия, младший брат императора Михаила Александровича: «… Вы не представляете, насколько колоритны и самобытны эти люди, их внешность, нравы … Они храбрые и рискованные, абсолютно бесстрашные, привыкшие к тяготам лагерной жизни, при этом всегда аккуратно одетые с оружием, идеально подходящим для их состояния.Им чуждо само понятие быть однотонной формы, каждый считает своим долгом и правом создать для себя неповторимый элемент как в костюме, так и в украшении личного оружия. Для многих война — веселый праздник; Однако фатализм лишает их страха смерти. «

Кухонные традиции вобрали в себя всю палитру кавказского характера — неповторимую по своей оригинальности, открытость и жаркость. «Вестник Кавказа» представляет пять самых оригинальных и необычных блюд Кавказа.

1. Сари или дагестанские колбаски. Блюда из субпродуктов популярны в Дагестане. При правильном приготовлении из печени можно получить чудесные ароматные колбасы, называемые сари. Их готовят из почек, сердца и печени ягненка, в которые добавляют почечный жир, измельченный лук, чеснок, а затем добавляют кукурузную муку или овсяные хлопья. Так делают колбаски, которые подают с хинкалом из пшеничной муки и халпамой из кукурузной муки с различными соусами. Существует несколько видов такого лакомства — с добавлением рубца, отварной кураги, риса и различных специй.

2. Ашрык. Одним из национальных блюд народов Кабардино-Балкарии является кукурузный суп, приготовленный по старинному рецепту с языческими корнями. Традиционно его готовили весной. Блюдо символизировало изобилие, урожай, в него входили практически все известные злаки. Сегодня слово «ашрык» на кабардино-черкесском языке означает «микс», «ассорти». Суп обычно варят большими порциями и раздают всем соседям. Считается, что чем больше вы поделитесь, тем больше у вас будет богатства в доме.Для приготовления отварите отдельно белую кукурузу и фасоль. Отдельно готовится жарка, для которой лук обжаривается с паприкой, красным острым перцем и добавлением особого корня — «красящей морены» — в результате жарка получается ярко-красной, с маслянистыми каплями. Свежий кабардинский сыр (сыр фета) перед подачей нарезать небольшими кусочками в глубокую тарелку, вяленое мясо нарезать более длинными ломтиками, все это залить горячим супом и добавить немного жарки.

3. В Карачаево-Черкесии самый необычный деликатес — морезе.Готовится из свежего сыра. Целый сыр опускают в кипяток, когда он полностью растает, его нужно достать. Сыр растягивается без разрывов. Подается горячим со сметаной.

4. Даже далекие от кавказской кухни люди знают, что Осетия славится своими знаменитыми пирогами с множеством начинок. Но мало кто пробовал национальное блюдо — дзыкку. Это каша из муки, мягкого сыра и сметаны. Такая еда считалась ритуальной: дзыкка была подарком божеству плодородия Фалваре.Сегодня эту сырную массу подают как гарнир к вторым блюдам.

5. Баарш чеченцы готовят — это очень сложное и трудоемкое блюдо, за его приготовление берется далеко не каждая хозяйка. С давних времен его принято было подавать только самым важным и дорогим гостям. Блюдо состоит из рубца баранины или говядины. Тщательно обработанный шрам разрезают на кусочки. Мелко нарезать печень, легкие, сердце, почки, сырой жир и лук. Подается с кукурузными (или пшеничными) клецками и чесночной приправой.Главное отличие вайнахской кухни — аскетичность и отсутствие специй. Самые распространенные добавки — чеснок, лук, перец и соль.

***

За кавказским столом всегда сытно и весело. Каждый уголок Кавказа — особенный, неповторимый мир с историей, культурой, языком, традициями, но все они схожи в одном — гостеприимстве и искренности, напоминающих горные реки и прозрачный воздух высоких гор.