Рецепт для борща: Самый вкусный борщ — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Кремлевский повар раскрыл рецепт «правильного» борща с зажаркой

https://ria. ru/20200316/1568646550.html

Кремлевский повар раскрыл рецепт «правильного» борща с зажаркой

Кремлевский повар раскрыл рецепт «правильного» борща с зажаркой

Шеф-повар Анатолий Галкин, более 30 лет проработавший в Кремле, рассказал «Вечерней Москве», как приготовить «правильный» украинский борщ с зажаркой. РИА Новости, 05.05.2020

2020-03-16T05:06

2020-03-16T05:06

2020-05-05T12:17

анатолий галкин

россия

украина

общество

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdn21.img.ria.ru/images/151480/18/1514801851_0:629:6000:4004_1920x0_80_0_0_f175b1e7145a1e35a3884ba858d9bae2.jpg

МОСКВА, 16 мар — РИА Новости. Шеф-повар Анатолий Галкин, более 30 лет проработавший в Кремле, рассказал «Вечерней Москве», как приготовить «правильный» украинский борщ с зажаркой.Ранее российский шеф-повар Сергей Малаховский поспорил со своим украинским коллегой Антоном Самойловым о рецепте идеального борща. Причиной разногласий стал вопрос о том, нужно ли во время приготовления добавлять в блюдо зажарку.По словам Галкина, существует огромное количество рецептов борща. «Классический украинский борщ делается обязательно с зажаркой на сале. Он великолепен», — отметил он.Как пояснил повар, для приготовления «правильного» борща необходима курица, кусок свежей свинины и говяжья грудинка на кости. Галкин рассказал, что сначала в кастрюлю закладывается говядина и варится около часа, потом добавляется свинина, спустя полчаса добавляется курица, которая также варится около 30 минут.После курицы в кастрюлю кладут нарубленный картофель, по готовности — шинкованную капусту, через несколько минут в блюдо идет пассеровка. «Я использую (для зажарки. — Прим. ред.) хорошее сало без прослоек мяса. Оно рубится вместе со шкуркой мелкими кубиками. Чугунная сковорода разогревается на сильном огне, сало вытапливается. Шкурка превращается в сухарики, напоминающие чипсы. Мы отделяем их, но не выбрасываем — они понадобятся», — пояснил Галкин. Для пассеровки на сковородку сначала выкладываются спелые помидоры, которые предварительно нужно обдать кипятком, очистить от кожицы и порезать. Их необходимо томить на малом огне не менее получаса, после чего добавить порезанную морковь и чуть позже — лук.Повар отметил, что в конце приготовления можно добавить в зажарку сладкий перец, острый перец, немного чернослива или кураги, затем солить. «Отдельно одновременно с приготовлением зажарки тушится свекла. Предварительно нарезанная соломкой, она также обжаривается на сале, затем томится в небольшом количестве бульона, солится, в нее добавляется немного лимонного сока и сахара, мелконарезанный чеснок. Засыпается свекла в борщ сразу вслед за зажаркой. После этого борщ проверяют на соль и перец», — добавил он.Галкин указал, что после закладки овощей борщ на самом слабом огне «доходит» еще пять минут. После этого, по его словам, добавляется нарубленная свежая зелень, сверху высыпаются шкварки. При этом повар предупредил, что блюдо должно настояться не менее двух часов.

https://radiosputnik.ria.ru/20191015/1559814145.html

https://ria.ru/20191004/1559439683.html

https://ria.ru/20200106/1562728512.html

россия

украина

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2020

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og. xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

анатолий галкин, россия, украина, общество

15 октября 2019, 14:57

По словам Галкина, существует огромное количество рецептов борща. «Классический украинский борщ делается обязательно с зажаркой на сале. Он великолепен», — отметил он.

Как пояснил повар, для приготовления «правильного» борща необходима курица, кусок свежей свинины и говяжья грудинка на кости. Галкин рассказал, что сначала в кастрюлю закладывается говядина и варится около часа, потом добавляется свинина, спустя полчаса добавляется курица, которая также варится около 30 минут.

После курицы в кастрюлю кладут нарубленный картофель, по готовности — шинкованную капусту, через несколько минут в блюдо идет пассеровка. «Я использую (для зажарки. — Прим. ред.) хорошее сало без прослоек мяса. Оно рубится вместе со шкуркой мелкими кубиками. Чугунная сковорода разогревается на сильном огне, сало вытапливается. Шкурка превращается в сухарики, напоминающие чипсы. Мы отделяем их, но не выбрасываем — они понадобятся», — пояснил Галкин.

4 октября 2019, 14:37

Для пассеровки на сковородку сначала выкладываются спелые помидоры, которые предварительно нужно обдать кипятком, очистить от кожицы и порезать. Их необходимо томить на малом огне не менее получаса, после чего добавить порезанную морковь и чуть позже — лук.

Повар отметил, что в конце приготовления можно добавить в зажарку сладкий перец, острый перец, немного чернослива или кураги, затем солить. «Отдельно одновременно с приготовлением зажарки тушится свекла. Предварительно нарезанная соломкой, она также обжаривается на сале, затем томится в небольшом количестве бульона, солится, в нее добавляется немного лимонного сока и сахара, мелконарезанный чеснок. Засыпается свекла в борщ сразу вслед за зажаркой. После этого борщ проверяют на соль и перец», — добавил он.

Галкин указал, что после закладки овощей борщ на самом слабом огне «доходит» еще пять минут. После этого, по его словам, добавляется нарубленная свежая зелень, сверху высыпаются шкварки. При этом повар предупредил, что блюдо должно настояться не менее двух часов.

6 января 2020, 08:00

Русский борщ, рецепт с ингредиентами: свинина, говядина, лавровый лист

1.Ставим варить мясной бульон. В рецепте не указано, какое мясо необходимо использовать, но я взяла свинину и говядину 1: 1.Сразу скажу, что получилось великолепно. Промытое мясо залива чистой холодной водой (3,5-4 литра) и на сильном огне доводим до кипения. После этого огонь убавляем, чтобы кипело совсем чуть-чуть, снимаем появляющуюся на поверхности пену. Варить мясо нужно около 1,5 часов. Когда его можно будет легко проткнуть вилкой или ножом, оно готово.Примерно в середине варки добавляем лавровый лист и перец горошком. 2.Репчатый лук режем брусочками. Для этого луковицу очищаем, режем на 4 части и тонко шинкуем. Луковица должна быть довольно крупной. 3.Морковь и свеклу режем тонкой соломкой.Считается, что нарезанные овощи лучше подходят для борща, чем натертые на терке. 4.Капусту тонко шинкуем, сельдерей нарезаем соломкой. В оригинальном рецепте нужно использовать корень петрушки, но у меня его не было, пришлось заменить сельдереем.В целом, это, наверное, влияет на вкусовые нюансы, но не слишком сильно. 5.Когда мясо будет готово, его нужно вынуть из бульона и нарезать порционными кусочками. 6.Бульонить, вернуть в кастрюлю, посолить и положить туда нарезанное мясо. Обратите внимание, что соль добавляется именно в конце варки бульона. В процеженный бульон кладем капусту и продолжаем варить до ее готовности. 7.Свеклу, лук, морковь и сельдерей (петрушку), кладем в кастрюлю с растительным маслом, добавляем немного (100-150 мл) бульона и тушим под крышкой на медленном огне около 20 минут.В процессе тушения овощи нужно перемешивать, чтобы они не пригорали. 8.В середине тушения добавляем в овощи очищенные и нарезанные помидоры, сахар и уксус.Тушим до полной готовности овощей, после чего добавляем их в бульон с готовой капустой.Готовый борщ выключить и накрыть крышкой, чтобы он немного настоялся. При подаче на стол в борщ добавить сметану и зелень. Отлично подходит к борщу чеснок и черный хлеб.

пошаговый рецепт с фото и видео от Всегда Вкусно!

Рецепт

Борщ, наверное самый популярный суп славянской кухни. Неповторимый вкус, яркий цвет и восхитительный аромат, у настоящего борща есть все необходимые качества, чтобы войти в список самых известных в мире. Наш рецепт поможет вам приготовить настоящий вкусный борщ, а перед подачей не забудьте про ложку сметаны и свежую зелень, которые сделают ваш борщ непревзойдённым.

Дата загрузки: 2020-04-07

1. В кастрюлю положить хорошо промытое мясо и залить водой.
2. Как только бульон начать закипать необходимо снять пену.
3. Положить в бульон фасоль и варить на слабом огне 1,5 часа.
4. Морковь и свеклу натереть на крупной терке.
5. Картофель и лук нарезать кубиками.
6. Зелень мелко нарезать.
7. Капусту нашинковать тонкими полосками.
8. Разогреть сковороду, добавить 2 ст. л. растительного масла и обжарить лук в течение 1 минуты.
9. Затем добавить морковь и жарить еще 2 минуты.
10. Добавить свеклу 1 ч.ложку соли, 1 ст. ложку растительного масла и жарить постоянно перемешивая, 2 минуты.
11. Добавить 1 ст.ложку сахара, 1 ст. ложку уксуса и 100 мл бульона, убавить огонь на слабый уровень и тушить при закрытой крышке 15 минут.
12. org/HowToStep»> Из бульона достать мясо, отделить его от костей и нарезать небольшими кубиками.
13. В бульон положить картошку и варить 10 минут.
14. Затем добавить 1 ч.ложку соли, перец горошком, лавровый лист, капусту и варить 10 минут.
15. Добавить пассерованные овощи и хорошо перемешать, варить на слабом огне 3 минуты.
16. Добавить зелень и чеснок, выключить плиту.
17. Оставить борщ на выключенной плите на 15 минут.

Старорусский борщ — пошаговый рецепт традиционного приготовления от Праймбиф.

Это блюдо готовили все славянские народы. На истории его ингредиенты менялись, появлялись новые рецепты. Классический вариант — старорусский борщ с мясом на кости и свежими травами.

Подготовка к приготовлению:

Основа любого борща — наваристый бульон из мяса на косточке. Лучше всего для этого подходит грудинка. Ее варят на слабом огне 2-3 часа. Воды следует наливать в два раза больше. Овощи — подготовить отдельно друг от друга. Свеклу сварить или протушить до готовности, сбрызнув уксусом или лимонным соком, лук и морковь пассеровать вместе в масле, затем добавить томатную пасту. Очень важно закладывать овощи в бульон в зависимости от времени их приготовления: сначала картофель, через 10 минут капусту, через 5 минут — свеклу и пассерованные овощи, через 10 минут — специи, а в самом конце (за пару минут до готовности) — чеснок.

Приготовление:

1. В емкость для приготовления выкладываем говяжью грудинку и заливаем водой комнатной температуры. Можно добавить туда целую морковь, луковицу и стебель сельдерея. Ставим на раскаленную плиту и варим 2,5-3 часа.
2. Получившийся бульон процеживаем. Готовое мясо режем на кусочки, размер которых не больше 2 см. Выкладываем обратно в бульон.
3. Нарезаем свежие овощи. Морковь натираем на крупной терке или режем тонкими брусочками, картофель — кубиками (1,5–2 см), капусту — тонко шинкуем, лук и чеснок — измельчаем. Перец горошком сразу кладем в кастрюлю. Туда же отправляем один лавровый лист.
4. Сало режем кубиками. Выкладываем на раскаленную сковороду. На растопленном сале обжариваем лук и морковь (1 минуту).
5. Свеклу смешиваем с уксусом и сахаром. Отправляем смесь на сковороду и тушим до готовности.
6. Лук и морковь пассеруем на отдельной сковороде.
7. В стакане воды разводим муку. Выливаем содержимое к остальным ингредиентам.
8. Добавляем томатную пасту, базилик, нарезанный полосками сладкий перец.
9. Держим смесь на огне 15 минут и отправляем в бульон.
10. Рубим свежие травы — петрушку, укроп. Добавляем в бульон вместе с чесноком.
11. Снимаем с плиты, даем настояться (2-4 часа).

Старорусский борщ готов! Для подачи не забудьте сметану и свежий черный хлеб.

Приятного аппетита!

простой рецепт от Евгения Клопотенко

Когда речь заходит про украинскую кухню, первое, что всплывает в нашу память — это борщ. Меня несколько расстраивает это положение вещей, ведь украинская кухня намного более многогранна и не заканчивается на борще. Визитной карточкой украинской кухни.Именно поэтому я решил приготовить несколько вариантов этого блюда и первый из них — гетманский борщ. Традиционно его готовят со свиными ребрами, баклажанами и фасолью. Вкус у него получается очень характерным и узнаваемым, ведь баклажаны дают приятный аромат и сладость. Если вы еще не пробовали такой вариант, то самое время его приготовить.

Гетманский борщ: пошаговый рецепт

Как приготовить гетманский борщ

90 минут

25 минут

ИнструкцииКак приготовить гетманский борщ

1. Свеклу помойте и протеките в духовке и порежьте тонкой соломкой или натрите на крупной терке.Вы также можете использовать готовую отварную свеклу, которая продается в любом супермаркете — это очень удобно. Фасоль замочите в холодной воде на 1 час, затем слейте воду. Если вы используете молодую фасоль, замачивать ее не нужно.

2. Мясо немного посолите и запеките в духовке с лавровым листом, чесноком и перцем горошком в течение 20 минут при 180 градусах. Вкус бульона из запеченного мяса получается более насыщенным и борщ будет намного вкусней. Дайте мясу остыть и порежьте его на куски.

3. Морковь потрите на террежке, лук мелко поьте, баклажан порежьте мелким кубиком. Разогрейте сковороду с подсолнечным маслом, сначала обжарьте лук и морковь в течение 2-3 минут, затем добавьте баклажан и свеклу и тушите еще 2 минуты. Затем добавьте томатную пасту и сахар и тушите еще 2 минуты.

4. Картошку почистите и порежьте кубиком небольшого размера. В большую кастрюлю налейте воду, выложите картофель и запеченное мясо и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите еще 5 минут.

5. Добавьте тонко нашинкованную капусту, фасоль и варите в течение 15 минут. Затем добавьте овощную поджарку и варите еще 5-7 минут. Посолите и поперчите по вкусу. В конце приготовления давленый чеснок.

Готовить — это просто!

Рецепт разработан специально для сайта www.yizhakultura.com

Простой и вкусный рецепт борща со свеклой и свежей капустой

Здравствуйте дорогие читатели и любители вкусно покушать.Сегодня мы приготовим простой и очень вкусный борщ. Что важно для борща: вкусный и наваристый бульон, насыщенный цвет и аромат овощей.

Бульон для борща

Борщ варим только на втором бульоне — заливаем мясо холодной водой, доводим до кипения, варим 15-20 минут и сливаем бульон. Мясо ополаскиваем под холодной водой, кастрюлю так же или берем другую чистую. Снова мясо заливаем холодной водой на 2 \ 3 кастрюли, ставим на огонь, доводим до кипения и увариваем в течении нескольких часов.

Советуем варить мясной бульон вместе с морковью и луком. Луковицу разрежьте на четыре части, морковь на 2-3 части. Это обогащение вкуса бульона, а морковь еще придаст желтовато-коричневый оттенок.

Готовый бульон нужно ввести, нам нужно не понадобиться, их можно выкинуть, мясо порезать на порционные кусочки. Если на стенках кастрюли остались следы пенки, кастрюлю можно сполоснуть.

Бульон можно сварить с вечера, никуда не торопясь.А на следующий день уже готовить борщ.

А теперь начинаем готовить вкусный и сытный борщ)))

Как приготовить простой и вкусный борщ

Ингредиенты на 3 литра бульона

• мясо 0.5 кг (лучше всего подойдетядина с круглой костью внутри говядиной)
• капуста 400 гр
• 1 крупная морковь
• 1 крупная луковица
• 1 средняя свекла
• 4 средних картофелины
• 2 средних помидора
• 0.5-1 овощной перец
• 2 зубчика чеснока
• 2 ст. ложки томатной пасты
• 1 шт лавровый лист
• соль, перец по вкусу
• зелень по вкусу
• растительное масло для зажарки

Первым делом нужно почистить картошку. Картофель первым закладывается в бульон. Нарезаем картофель на небольшие кубики. Если вы не приготовили бульон с вечера, то пока варится мясо, нарезанный картофель, залейте водой или оберните пищевой пленкой, чтобы он не почернел на воздухе.

Морковь и свеклу нарезаем мелкой соломкой. Это будет удобнее сделать, если сначала нарезать кольцами, а потом эти кольца соломкой. Можно конечно пропустить через крупную терку, но при варке может получиться каша.

Лук нашинкуйте мелким кубиком.

Подготовьте сразу две сковороды. Одна нам понадобится для того, чтобы тушить свеклу, а на второй мы будем тушить лук, морковь и перец. Разогрейте хорошо первую сковороду и смажьте растительным маслом, примерно 2 ст.ложки. Положите в сковороду свеклу, посыпьте щепоткой сахара, перемешайте и оставьте свеклу тушиться на среднем огне минут на пять.

Теперь согрейте вторую сковороду, так же смажьте маслом и первым отправьте жариться лук.

Затем к луку добавить морковь и тушите еще минут пять. Если вам покажется что масла на сковороде не достаточно, можно добавить еще ложки две.

В то время пока тушиться морковь подготовьте помидоры.На каждом помидоре сверху необходимо сделать небольшие надрезы крестом и залить их крутым кипятком. После чего можно сразу заметить что кожица начинает отделяться от мякоти.

Нарежьте перец мелкой соломкой. Не забывайте о свекле и моркови, периодически их помешивайте.

Когда заметите что свекла стала мягкой, добавьте к ней два половника бульона, и продолжайте тушить до полной готовности.

Отправьте к моркови и луку нарезанный перец.Слейте с помидор горячую воду, залейте холодной и снимите с них кожицу. Помидоры нарезайте как хотите, но как можно мельче. Нарезанные помидоры сразу отправляйте к луку, моркови и перцу. Посолите все, поперчите, хорошо перемешайте и протушите еще минут пять.

К свекле добавить томатную пасту. Если получается густая смесь, то разбавьте все бульоном из будущего борща. И потушите еще несколько минут.

Теперь необходимо нашинковать капусту. Капусту шинкуйте любой форум для вас способом.Если будут какие то вопросы с шинковкой капусты, посмотрите это видео как шинковать капусту

Итак все составные ингредиенты борща у нас готовы. Картофель сварился. Кладем в кастрюлю 1 лавровый листик, туда же отправляем зажарку из лука, моркови и перца. Следующим в бульон кладем свеклу, хорошо все перемешиваем и в последнюю очередь кладем нарезанную капусту. Количество капусты вы должны определить на глаз, но порядок такой — 400 гр капусты на 3 литра бульона. Постепенно нужно добавить, чтобы там была ложка.

Теперь все соединенные ингредиенты необходимо довести до кипения, посолить. Непременно пробуйте, если вам не хватает кислоты в борще, добавьте немного лимонного сока, понемногу, и обязательно пробуйте.

Добавьте к борщу чеснок, выдавленный через чеснокодавку, хорошо все перемешайте, и когда увидите что борщ закипел, отключайте плиту. Дайте борщу настояться минут 20 и можете подавать на стол. Подавайте борщ со сметаной. Приятного всем аппетита !!!

Автор публикации

не в сети 5 дней

админ

Публикации: 222 Регистрация: 01-09-2016

Борщ — Ника Белоцерковская

Я очень много экспериментировала.Пробовала разные базовые бульоны (зто которые весь день варить надо, ужас…). Глумилась. Но вот мой быстрый рецепт мне лично, почему-то всего вкуснее. И не только мне. )))

Какой-то он «правильный» получается.

• 
  Телячья грудинка

  — 1
  

  кг

• 
  Кочан капусты, небольшой

  — 1
  

  кочан

• 
  Свекла

  — 2
  

  шт.

• 
  Картофель

  — 1
  

  шт.

• 
  Консервированные очищенные томаты

  — 1
  

  банка

• 
  Лук

  — 1
  

  головка

• 
  Морковь

  — 1
  

  шт.

• 
  Чеснок

  — 4
  

  зубчика

• 
  Помидоры

  — 5
  

  шт.

• 
  Красный острый перец

  — 1
  

  шт.

• 
  Черный перец горошком
• 
  Винный уксус
• 
  Оливковое масло
• 
  Жирная сметана
• 
  Соль

Сохранить

Сбросить

• Картофель можно и не класть, он тут исключительно из-за традиций, не люблю я его в супе.

Варим бульон. В кастрюлю с мясом кидаем луковицу и морковку.

Пока он варится, делаем самое главное! В сковороду с высокими бортиками наливаем масло, слекга обжариваем давленный чеснок — 2 дольки, мелко порезанный лук, до уверенного запаха, добавляем тертую на крупной терке моровь, подтушиваем, добавляя немного бульона. Туда же очищенные от шкурки (ошпарить), порезанные мелкими кубиками томаты и попозже банку консервированных. Все это на небольшом огне, помешивая готовим минут пятнадцать.Туда же красный острый перец. Не режем, что бы не было очень остро! Кто любит — режет!

Когда бульон, который постоянно «чистим» от накипи, будет готов, вынимаем мясо и режем мелкими кусочками, аккуратно выкладываем в то, что у нас тушится, добавив жидкость. Луковицу и морковь из бульона — выкидываем.

В бульон кидаем — первую, порезанную некрупной соломкой свеклу, минут через десять порезанную (я люблю мелкими кубиками, а не соломкой) капусту, еще через 5 минут — картофель, тоже кубиками.Черный перец — горошком (я для него купила такие специальные пакетики, как для чая, ненавижу потом за ним охотиться в тарелке). Варим минут пятнадцать. Когда мясо идеально подтушится, все смешиваем. Солим, добавлям по вкусу (я — две столовых ложки) винный уксус. Даем вскипеть. Заправляем зеленью. Консистенцию супа Вы выбираете сами. Я люблю среднюю. Не люблю совсем густой. Вкуснее он, естественно, так же как и большинство овощных супов, на следующий день.

К борщу обжариваем черный хлеб в оливковом масле, натираеманной пополам долькой чеснока, режем брусочками.Или просто готовим чесночные сухарики в духовке.

И… Хотите жирного и такого «немного копченого» — до лука и чеснока обжариваем порезанный кубиками бекон.

Или… Меняем грудинку на утку. (Только потом кожу убираем, до того как порезать). Выкидываем картофель. Тушенную морковь меняем на сельдерей (порезанный кубиками). А лук — на лук шалот. Очень аааа!

Борщ с мясом — рецепт приготовления, фото-инструкция, ингредиенты

4 порции

до 60 минут

Ингредиенты

Картофель

2 шт

Свинина (индейка, курица)

300 г

Томатная паста

2 ст. л

Репчатый лук

1 шт

Вода

9 мерных стаканов

Лавровый лист

1 шт

Растительное масло

2 ст.л

Чеснок

3 зубчика

Укроп

по вкусу

Петрушка

по вкусу

Молотый перец

по вкусу

Приготовление

1. Капусту, свеклу и морковь нарежьте соломкой, картофель — ломтиками, лук — кубиками.
2. Мясо промойте, нарежьте порционными кусочками, выложите в чашу мультиварки, добавьте 2 ст.л масла.
3. Не закрывая крышку, установите время 10 минут, температуру 125 ° С и кнопку Старт.
4. Затем добавьте лук, морковь, свеклу, томатную пасту, соль и сахар. Обжаривайте до окончания режима.
5. Добавьте мерных стаканов горячей воды, картофель, капусту, лавровый лист, посолите, поперчите.
6. Закройте крышку, выберите режим тушение, установите время на 45 минут и нажмите кнопку Старт.
7. Подавайте борщ со сметаной, посыпав рубленой зеленью.

Техника

все Мультиварки .