Разное 

Рецепт хинкала дагестанского: Дагестанский хинкал 🥩 — рецепт с фотографиями

Содержание

Дагестанский хинкал 🥩 — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

750 г1 шт.
5 шт.400 г
1 шт.200 мл
Томатный соус
200 млпо вкусу
по вкусу1 зуб.

Описание рецепта — Дагестанский хинкал 🥩:

😉

Дагестанский хинкал 🥩: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 19,02 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

171

килокалория

Шаг 1:

750 г
1 шт.
5 шт.
400 г
1 шт.
200 мл
Томатный соус
200 мл
по вкусу
по вкусу
1 зуб.

😉

Шаг 2:

На огонь поставьте кастрюлю с холодной водой, поместите в нее мясо. Когда вода закипит, добавьте соль, перец горошком и лук. Варите до готовности мяса. Пену, образовавшуюся при варке мяса, необходимо обязательно снимать. Готовое мясо достаньте, разделите на порционные куски, бульон процедите.

Шаг 3:

Далее займемся тестом. В емкости для замешивания взбейте яйцо, добавьте пару щепоток соли, влейте 200 мл теплой воды, перемешайте. Затем постепенно добавляйте муку. Муки может уйти чуть больше или меньше, чем указано в рецепте. Готовое тесто должно быть достаточно упругим, но эластичным. Соберите его в шар, накройте полотенцем и дайте отдохнуть 20 минут.

Перед тем как начнете с ним работать, еще раз вымешайте.

Шаг 4:

Выложить тесто на стол, слегка припыленный мукой. Раскатайте тесто в прямоугольный пласт толщиной 3–5 мм и нарежьте с помощью ножа небольшими ромбиками.

Шаг 5:

Отварить хинкал в кипящем бульоне около 5–7 мин, до готовности теста, периодически помешивая ромбики. Готовый хинкал с помощью шумовки выложите на тарелку. Можно немного смазать растительным маслом, чтобы ромбики теста не склеились.

Шаг 6:

Смешайте томатный соус с рубленой зеленью и измельченный чесноком. Приправьте свежемолотым перцем, солью. Перемешайте.

Шаг 7:

На блюдо выложите хинкал и кусочки отварного мяса. В пиалы налейте бульон. Подавайте блюдо с томатным соусом и зеленью.

Соус для дагестанского хинкала


Аварский хинкал, рецепт и видео приготовления аварского хинкала

Сегодня — хинкал! Аварцы – один из народов Дагестана с уникальной историей, традиционной культурой и собственной национальной кухней. Гостья данного выпуска передачи «Кухня с акцентом» Иоланта Рабаданова раскрывает секреты приготовления такого популярного в Дагестане блюда, как аварский хинкал.

Хинкал — очень распространенное блюдо в Дагестане и у каждого народа свой рецепт приготовления хинкала, готовят его и аварцы. Для аварского хинкала нам потребуются следующие ингредиенты:

  • мясо говядина, желательно, мясо на кости, чтобы бульон был наваристым;
  • мука;
  • сода;
  • соль;
  • яйцо;
  • 2 стакана кефира.

Аварский хинкал получается приготовить с первого раза не у всех, но посмотрев наше видео вы узнаете все секреты рецепта аварского хинкала!

Пошаговый рецепт аварского хинкала

Ставим варить мясо в холодную воду, чтобы бульон был более наваристым. Мясо можно не нарезать, а положить большими кусками. Мясо будет вариться минимум 2 часа.

Рецепт приготовления соуса для аварского хинкала

Пока варится мясо можно сделать соус к мясу из помидор — тузлукъ. Тесто нам нужно приготовить за 30 минут до окончания варки мяса.

Рецепт томатного соуса

Для соуса нужны помидоры и растительное масло. Помидоры натереть на терке. Дагестанцы любят острое, чеснок, поэтому на хинкал дагестанцы часто делают чесночный, либо томатный соус, либо сметану с чесноком. Мы приготовим два вида соуса: томатный и чесночный. После того как мы натерли помидоры, ставим на огонь сковородку и наливаем в нее растительное масло, чтобы оно растеклось по сковородке, наливаем томат и нагреваем хорошенько сковородку, вместе с томатной пастой, которая должна потушиться. После того, как томат потушится в сковородке необходимо добавить соль и можно снимать сковородку с огня. Чистим чеснок и выдавливаем его в томатный соус.

Соус со сметаной и чесноком

Чеснок обычно давится ступой, но можно и выдавить. Добавляем 2 столовые ложки сметаны в чесночную массу и хорошенько перемешиваем.

Приготовление теста

Теперь сделаем тесто для аварского хинкала. Понадобятся следующие ингредиенты: два стакана кефира, мука, соль на глаз. На каждый стакан кефира добавляем чайную ложечку соды без горки. Хорошо замесим тесто. Оставляем отдохнуть тесто на 30 минут. Далее тесто делиться на части, раскатывается на колбаски и разрезается на такие ромбики как на видео: https://youtu.be/tqh_GZo1ioo?t=12m33s. Можно разрезать и квадратиками, кому как удобно.

Аварский хинкал — пышный, поэтому раскатывается толстое тесто, которое при варке еще немного разбухает за счет соды. Тонкий хинкал — это кумыкский хинкал, тесто берется обычное, из воды, соли и яйца, раскатывается тоненько, разрезается на ромбики или квадратики и отваривается в бульоне в котором варилось мясо, дополнительно к столу подается еще вареная картошка. Хинкал готовится также не только из говядины и баранины, но и из сушеного мяса. Также распространено приготовление из сушеной колбасы. Хинкал-суп — это лакский хинкал, готовится из обычного теста, которое раскатывается на тоненькие колбаски и режется на маленькие и квадратики из которых лепятся ракушки.

Когда отваривают данный хинкал, его подают с бульоном вместе. Готовое тесто можно раскатать полностью скалкой и нарезать ромбиками.

Секреты и ответственный момент в приготовлении аварского хинкала

Как только будет готово тесто, необходимо вытащить мясо и долить кипятка и добавить соли. Далее бульон варится на сильном огне, ждем когда вода закипит и кидаем хинкал в кипящий бульон. Ответственный момент в приготовлении: не пропустить варку теста. Пышечки, которые положили в кипящий бульон засекают по-времени и варят примерно 3-4 минуты. Крышку кастрюли закрываем, предварительно перемешав нарезанные кусочки теста. Секрет и хитрость аварского хинкала в том, что когда вытаскиваются сваренные ромбики, их нужно быстро проколоть зубочисткой или какой-нибудь палочкой — каждый хинкальчик, чтобы сваренные пышечки выпустили воздух и остались такими же пышными, как они были при варке, посмотрите как это делается в нашем видео рецепте: https://youtu.be/tqh_GZo1ioo?t=17m42s, иначе хинкал не получится!

Как понять, что аварский хинкал готов? Мы увидим, что он поднимается из бульона, но для полной уверенности, необходимо протестировать его лично, а потом очень быстро вытащить из бульона. Если он переварится, то становится серого цвета и очень тонким. Говорят, что если хинкал готов — он прыгает на дуршлаке как мячик или держится на весу на зубочистке.

Варку хинкалов можно поделить на две части, положив в кипящий бульон в начале одну порцию, а затем другую.

Виды дагестанских хинкалов

В Дагестане у каждого народа свой рецепт национального дагестанского хинкала — кумыкский, лакский, даргинский. Лакский и кумыкский хинкал готовятся на пресном тесте: соль вода, яйцо, даргинский хинкал готовится на дрожжах, используется дрожжевое тесто и заворачивается рулетом. Аварский готовится на кефире или на кислом молоке с содой. Рецепт аварского хинкала один из самых сложных из всех других видов дагестанских хинкалов, сложность его в том, чтобы правильно сварить и во-время вытащить.

В Дагестане проживает более 30 национальностей, у которых сильно отличаются языки, отличаются и национальные блюда, но при этом дагестанцы готовят все дагестанские блюда: и в лакской семье готовят аварские хинкалы и в аварской семье готовят лакские хинкалы. Дагестанцы очень гостеприимные и зовут друг друга в гости на готовый хинкал.

Что же готовят дагестанцы на праздники?

Дагестанцы на праздники ураза байрам и курбан байрам готовят в основном блюда из баранины, курзе, чуду, хинкал, много сладостей и пирогов. Дагестанцы кладут в еду очень много перца, чеснока, они любят острые блюда. И практически всю еду дагестанцы любят есть с сыром. А также используют всяческие пряности, приправы, травы: кинзу, лавровый лист, черный тмин, который очень частенько используется в дагестанской кухне. А также часто готовят блюда с тестом, к примеру, бурчак шурпа — фасолевый суп, который чаще готовят из сушеного мяса, фасоли и домашней лапши.

Какие национальные блюда готовят дагестанцы?

В первую очередь одно из основных блюд дагестанской кухни — это хинкал. Также чуду — лепешки с начинкой, с таким же пресным тестом, которое раскатывается очень тонко, а внутрь кладется начинка, которая может быть мясной или твороженной, может быть с зеленью. Дагестанцы очень любят зелень и в курзе, и в чуду с крапивой и с халтой. Раньше в Дагестане готовили блюда, которые было бы удобно брать с собой, к примеру, пастухи брали с собой лепешки, в том числе и хинкалы. Считалось, если девушка хочет удачно выйти замуж, то она обязана была вкусно приготовить хинкал, и даже сейчас во время свадьбы, по одной из традиций, невеста должна приготовить в свадебном платье вкусный хинкал.

Хинкал — это визитная карточка дагестанской кухни и каждая девушка просто обязана уметь его готовить. Чаще всего хинкал готовят именно женщины. Также любят дагестанцы курзе — те же вареники, только лепятся они косичкой, готовятся также как и пельмени, с той же начинкой, только лепятся по-другому. Начинка может быть из мяса, творога или из картофеля и даже из яиц.

Как правильно подавать и кушать аварский хинкал

Когда хинкал готов, сваренные пышки выкладываются на отдельное блюдо, бульон разливается в пиалы, подается чесночный и томатный соус на вкус. К хинкалу, кладется кусочек мяса и соус.

Аварский хинкал едят по-отдельности, отдельно пышечки, которые макают в соус, закусывают мясом и запивают бульоном.

Приятного аппетита! Теперь вы знаете как приготовить настоящий аварский хинкал!

Хинкал — традиционное блюдо дагестанской кухни Stock Photo

Дизайнеры также выбрали эти стоковые фото

Дербент

Гора Казбек

Красивый вид на Кавказские горы (Большой Кавказский хребет). Северный Кавказ, Россия.

Восточно-Кавказский тур

Православный храм и многоэтажки в г. Грозном

г.

Кавказский поддон

Зеленый театр в Атажукинском саду, Нальчик

Железноводск

Бани в Сасанидской крепости Нарын-Кала в городе Дербент, Республика Дагестан

Внутри ханских бань в Сасанидской крепости Нарын-Кала в городе Дербент, Республика Дагестан

Горный пейзаж

Грозный — столица Чечни

Антикварные кувшины и посуда

Ханская баня в крепости Нарын-Кала. Дербент

.

Блюдо дагестанской кухни, аварский хинкал с говядиной на белом фоне Стоковое Изображение

Махачкала, Дагестан, Россия, 17 мая 2019 г. Девушка в синей блузке режет куриную грудку столовым ножом. Крупный план, без лица

Махачкала, Дагестан, Россия, 17 мая 2019 г. Ломтики жареной куриной грудки, украшенные рубленой зеленью, салатом и шпинатом на

Дагестанский пирог Чуду с мясом и картофелем, вид сверху

Блюдо с аварским хинкалом и порцией говяжьего бульона на белом фоне вид сверху

Махачкала, Дагестан, Россия, 17 мая 2019 г. Девушка в синей блузке обмакнула кусок куриной грудки на вилке в соус

Традиционный дагестанский пирог с мясом и картофелем, вид сверху

Махачкала, Дагестан, Россия — 25 января 2020 г. Кусок жареной говядины на тарелке с гарниром из овощей и украшенный

Аварский дагестанский хинкал с тушкой говяжьего бульона и томатным соусом

Махачкала, Дагестан, Россия, 17 мая 2019 г. Кусочки жареной куриной грудки со стаканом напитка темно-красного цвета, окрашенные травами

Махачкала, Дагестан, Россия, 17 мая 2019 г. Кусочки жареной куриной грудки со стаканом напитка темно-красного цвета, окрашенные травами

Порция дагестанского хинкала по-аварски на тарелке с томатным соусом и чашка бульона

Дагестанский пирог с мясом и картофелем Чуду, вид сбоку_2

Дагестанский мясно-картофельный пирог Чуду, вид сбоку

Дагестанский пирог Даргинский пирог чуду с мясом и картофелем на белом фоне, вид сбоку

.

3 фотографии дагестанского хинкала — бесплатные и лицензионные фотографии от Dreamstime

Дагестанский Хинкал. Тарелка хинкала по-дагестански

Аварский дагестанский хинкал с стаканом говяжьего бульона и томатным соусом. Хинкал по-аварски-дагестанский с стаканом говяжьего бульона и томатным соусом. Плотная корочка. Традиционный

Manti. Манты по-азербайджански, традиционный кавказский дуплинг

.

60 фотографий хинкала — бесплатные и лицензионные фотографии от Dreamstime

Хинкал — традиционное блюдо дагестанской кухни. Хинкал, традиционное блюдо кавказской кухни, отварные куски теста с мясом и томатным соусом

Дагестанский Хинкал. Тарелка хинкала по-дагестански

Национальное блюдо Дагестана — хинкал.Кусочки теста и мяса на тарелке. Рядом с бульоном и соусами

Многослойный дагестанский хинкал на темном столе. Блюдо на тарелке с мясом посередине. Вокруг ингредиентов

Хинкал. Традиционная азербайджанская еда. Тесто с рубленым мясом

Блюдо из хинкала. I, традиционные грузинские пельмени с фаршем

Хинкал сыро-замороженный.Я на кухне. Процесс приготовления хинкали. Крупным планом

Блюдо из хинкала. I, традиционные грузинские пельмени с фаршем

Слоеный хинкал с говядиной и томатным соусом, вид сбоку на белом фоне. Веточка укропа. Нарезанное жареное мясо. Кавказская кухня

Подача слоеного хинкала с двумя кусочками жареной говядины и отварным картофелем, вид сверху.Традиционное блюдо дагестанской кухни. Еда горца. Селективный

Блюдо дагестанской кухни, аварский хинкал с говядиной на белом фоне. Блюдо дагестанской кухни, аварский хинкал с говядиной на белой тарелке. Говяжий бульон. Помидор

Блюдо с аварским хинкалом и порцией говяжьего бульона на белом фоне вид сверху. Блюдо с аварским хинкалом и порцией говяжьего бульона на белом фоне.Красный

Порция дагестанского хинкала по-аварски на тарелке с томатным соусом и чашкой бульона. Традиционная кухня народов Кавказа

.

Аварский хинкал, рецепт и видео приготовления аварского хинкала


Рецепт аварского хинкала на кефире

Кухонный инвентарь: кастрюля, сковорода, емкость для замешивания теста, терка.

Ингредиенты

Для бульона:

вода3000 мл
говядина500-700 г
соль15 г
перец черный горошек10-15 шт.

Для теста:

кефир400 мл
мука650 г
сода20 г
яйца1 шт.
соль15 г

Для соуса:

помидоры440 г
масло растительное20 г
соль5 г
чеснок4 зубочка

Как правильно выбрать ингредиенты

Традиционно аварский хинкал готовят с говядиной. Чтобы у вас получилось вкусное блюдо, нужно взять мякоть говядины или выбрать кусок с небольшой косточкой. При выборе мяса обращайте внимание на:

  • цвет должен быть ярким, однородным;
  • запах мяса не должен вызывать неприятных ощущений;
  • молодое, качественное мясо имеет жировые прослойки белого цвета.

Знаете ли вы? Говядина содержит много железа и белка, витамины А, С и группы В. Регулярное потребление говядины является профилактикой анемии, способствует росту мышечной массы, улучшает состояние кожных покровов и волос, укрепляет иммунитет и нервную систему.

К хинкалу подаются лепешки, приготовленные на кефире. Чтобы они были пышными, возьмите муку высшего сорта.

Для соуса выбирайте крупные свежие помидоры. Лучше всего подойдут мясистые сорта. Плоды должны быть ровные, без пятен с блестящей поверхностью, упругие на ощупь. Зрелые плоды имеют характерный запах, особенно сильный у плодоножки. Если запаха нет, значит, помидоры были сорваны недозрелыми.

Рецепт пошагово

Первый этап: приготовление бульона
  1. Мясо промойте, очистите от пленок и прожилок. Обсушите салфетками или бумажным полотенцем.

  2. Положите целым куском в холодную воду.
  3. После того, как бульон вскипит, добавьте в него соль и перец. Варите примерно полтора часа. Во время варки снимайте пену.
  4. Выньте из бульона мясо, готовый бульон процедите.
Второй этап: приготовление теста
  1. Влейте кефир в емкость, посолите, добавьте соду, вбейте яйцо.
  2. Помешивая, постепенно вводите муку.
  3. Замесите мягкое, эластичное тесто.
  4. Оставьте его «отдыхать» в чистой миске в течение 30 минут.

    Чтобы тесто не заветрилось, накройте его сверху тарелкой или салфеткой.

Третий этап: приготовление соуса
  1. Помидоры разрежьте на части. Натрите мякоть помидоров на терке.
  2. Разогрейте масло в сковороде и поместите в него измельченные помидоры.
  3. Тушите в течение 5-7 минут. Отключите огонь.
  4. Посолите, добавьте давленный чеснок.
Четвертый этап: формирование и приготовление лепешек
  1. Разделите тесто на 3 части. Каждую из частей скатайте в жгут и приплюсните его (примерная толщина от 5 до 8 мм).
  2. Разрежьте получившуюся заготовку на части в форме ромба.
  3. Готовый бульон вскипятите.
  4. Положите в него порционные ромбовидные лепешки.
  5. Варите на сильном огне 3-4 минуты.
  6. Выньте готовые хинкалы.

Как приготовить аварский хинкал

Приготовление этого блюда состоит из таких процессов:

  • Отваривания мяса — баранины или молодой говядины.
  • Замешивания теста и формирования лепешек. Тесто можно нарезать квадратиками или ромбиками.
  • Приготовления соуса. Лучше всего сочетается с лепешками и мясом томатный, белый, сливочный, сырный соусы.

Соединив воедино все составляющие, вы получите не просто интересное блюдо, а полноценный, аппетитный ужин или обед. Пошаговый рецепт аварского хинкала содержит все необходимые рекомендации по приготовлению. Как употреблять диковинное блюдо? Кушают его исключительно руками. Сначала берут лепешку, макают в соус и откусывают. Затем запивают горячим бульоном и угощаются отварным, пикантным мясом.

Тесто на хинкал

Каждая дагестанская хозяйка знает, как приготовить хинкал. Секрет пышных и мягких лепешек кроется в способе приготовления. Тесто для аварского хинкала будет идеальным, если четко следовать выбранному пошаговому рецепту. Помните, оно не должно быть сдобным, не переусердствуйте в добавлении яиц, масла, сметаны. Традиционным является использование кисломолочного продукта – мацони, к которому добавляют соду для пышности теста. За неимением традиционного аварского напитка, можно использовать простоквашу, ряженку, кефир.

Соус для аварского хинкала

Традиционные соусы для аварского хинкала: томатный или белый. Для того, чтобы сделать первый, необходимо потушить в сковороде измельченные сочные помидоры (или использовать томатную пасту), добавить специи, чеснок, соль. Чтобы порадовать родных белым соусом, нужно просто смешать сметану или натуральный йогурт с майонезом, чесноком и специями. Приветствуется добавление большого количества различной мелко нарубленной зелени.

Сколько минут варить аварский хинкал

Не нужно долго варить аварский хинкал, всего 3-4 минуты, и он готов к употреблению. Длительность термической обработки будет зависеть от того, кусочками какой толщины вы будете резать тесто. После того, как вы поместили их в кипящую воду, ожидайте, пока она закипит. Хорошо перемешайте заготовки и убавьте огонь. Как только вода закипела повторно – выключайте огонь и вынимайте шумовкой изделия.

Как подавать хинкал

В большой общей тарелке подают мясо, нарезанное порционными кусками. Отваренные лепешки – в другой тарелке. В отдельных соусницах подают соус.

Каждому едоку в пиалу наливают бульон и подают закусочную тарелку, на которую кладут мясо, отварной хинкал и соус. Лепешку обмакивают в соус, закусывают мясом и запивают бульоном.

Хинкал с сушеным мясом

Как приготовить слоеный хинкал по этому рецепту? Понадобится полкилограмма сушеной баранины, 700-800 г картофеля, мука (200 г), растительное масло, соль, специи.

Мясо промывают, рубят на куски, отваривают на сильном огне до полуготовности. Половину бульона отливают, добавляют картофель, нарезанный пластинками. Из муки, воды, соли замешивают пресное тесто, тонко раскатывают, смазывают маслом и сворачивают в рулет. Рулет режется кусочками, которые укладывают в кастрюлю на картофель. Таким образом готовится слоеный хинкал на пару.

Готовое блюдо подают с мясом и картофелем. По желанию можно подать к нему соус по вкусу.

Советы и рекомендации по приготовлению

Аварский хинкал – блюдо, которое в Дагестане готовят и в будни, и на праздники. Каждая девушка должна уметь вкусно приготовить это блюдо. Есть семьи, в которых и сегодня невеста собственноручно на свадьбе готовит хинкал, чтобы доказать свое кулинарное мастерство.

  • Для приготовления хинкала можно взять не только говядину, подойдет и баранина или свинина.
  • Чтобы лепешки получились воздушными, просеивайте муку перед замешиванием теста.
  • Необходимо, чтобы лепешки остались пухлыми и после варки. Для этого каждый хинкал проткните зубочисткой сразу после извлечения из бульона.
  • Аварцы говорят, что готовый хинкал подпрыгивает на шумовке, как мячик.
  • Очень важно не переварить лепешки. Это одно из тех блюд, готовя которое, хозяйка строго следит за временем: среднее время варки составляет 3-4 минуты.
  • Традиционно к хинкалу подают и сметанный соус, который готовится очень просто. Сметану перемешивают с измельченным чесноком. В Дагестане чеснок принято измельчать в ступке.
  • Проще сформировать лепешки, раскатав тесто с помощью скалки в большой пласт. А уже из него вырезать ромбовидные хинкалы.
  • Для вкуса в бульон можно добавить целую морковь, луковицу, корни петрушки и/или сельдерея. Из готового бульона сваренные овощи вынимаются.
  • В некоторых семьях бульон подают с отварным картофелем .
  • Похожее на хинкал блюдо тюркских народностей бешбармак порадует любителей мяса и домашней лапши.
  • Если вам понравилось это дагестанское блюдо, но вы все же решили изучить национальную кухню Грузии, ознакомьтесь с рецептом хинкали и обязательно приготовьте хинкали по-грузински, а с нами поделитесь фото вашего шедевра. Это вкусное блюдо хорошо утолит голод и быстро насытит организм энергией.
  • Не проходите и мимо татарской кухни. Азу из различных видов мяса не только питательно, но и полезно. Традиционное азу из говядины даст вам возможность почувствовать вкус национальной татарской кухни, азу из свинины – нежное, но очень сытное, а азу из индейки подойдет в качестве диетического питания.

Как видите, национальная кухня очень многогранна и вкусна. Обязательно приготовьте хинкал на воскресный обед. Вы приятно удивите и гостей, и домашних. В комментариях поделитесь, с каким соусом ваши домашние предпочитают аварский хинкал.

Дагестанский хинкал из слоеного теста

Приготовить кушанье сможет даже начинающий кулинар, оно не требует особых навыков. Предлагаем несколько рецептов слоеного хинкала.

Мясо

Хороший кусок мяса лишь половина дела. В исконном варианте используют мясо барашка или телятину, но отлично подойдет и курятина.

В кастрюлю с холодной водой кладут вымытое и освобожденное от пленок мясо целым куском (весом около килограмма), заливают водой, чтобы покрыла полностью, и ставят на сильный огонь. Как только закипит, надо снять пену и убавить огонь. При сильном кипении бульон получается мутным и неаппетитным на вид.

Некоторые хозяйки перед закладкой мяса рекомендуют порезать его на 5-6 кусков и обжарить на раскаленной сковородке. На мясе появится румяная корочка, которая запечатает в нем все соки. Готовое, оно получится очень сочным, но ничего не отдаст в бульон.

Для придания отвару золотистого цвета положите в кастрюлю луковицу в шелухе и одну очищенную морковку средней величины, можно порезать ее толстенькими кружками. Мясо будет мягче, если посолить его в конце. Лавровый лист и несколько горошин горького перца придадут блюду приятный аромат. Бульон из курицы обладает насыщенным вкусом и таким приятным запахом, что забивать его специями не стоит. Накройте кастрюлю крышкой и, не теряя времени, приступайте к подготовке теста.

ПРОЧТИТЕ: Готовим тесто для пельменей без яиц | на минералке

Слоеное тесто

Для хинкала готовят дрожжевое слоеное тесто. Чем больше слоев в тесте, тем воздушнее и вкуснее получается выпечка. Выпекать мы ничего не планируем, а вот нежное тесто, хорошо пропитавшееся вкусом мясного бульона, как раз то, что нужно.

1 ст л сухих дрожжей разведите в стакане теплой, но не горячей воды. Добавьте 2 ст л сахара и 1 ч л соли. Оставьте в теплом месте на 15 минут. Как только дрожжи начали свою работу, добавьте в тесто 3 ст л растительного масла и начинайте замешивать. Чтобы мука стала легкой, насыщенной воздухом, надо ее предварительно просеять через сито, дуршлаг или специальную кружку с рычажком. Для нашего рецепта потребуется около 400 г муки. Это примерно два стакана. При замешивании станет понятно, надо ли добавлять.

Тесто хорошо вымешайте, присыпьте мукой, накройте полотенцем, чтобы не подсыхало, и оставьте подходить в тепле на полчасика.

Теперь наступает самый ответственный момент – превращение обычного дрожжевого теста в слоеное. Предварительно натрите на крупной терке половину пачки замороженного сливочного масла. Для удобства разделите тесто на 4 части. Каждую раскатайте тонко и равномерно разбросайте четвертую часть масла, сверните пополам, а потом еще раз. Получится пласт, сложенный вчетверо. Раскатайте и сложите трижды. Так же поступите с оставшимися частями.

Уложите все пласты один на другой, туго сверните в рулет и положите в холодильник, расслаиваться. 30 минут будет вполне достаточно. Отрезайте кусочек и раскатывайте как можно тоньше. Пласт теста посыпьте специями и сверните в рулет. Порежьте его на кусочки высотой 2 см. Слоеный хинкал готов, остается только сварить!

Какие национальные блюда готовят дагестанцы?

В первую очередь одно из основных блюд дагестанской кухни — это хинкал. Также чуду — лепешки с начинкой, с таким же пресным тестом, которое раскатывается очень тонко, а внутрь кладется начинка, которая может быть мясной или твороженной, может быть с зеленью. Дагестанцы очень любят зелень и в курзе, и в чуду с крапивой и с халтой. Раньше в Дагестане готовили блюда, которые было бы удобно брать с собой, к примеру, пастухи брали с собой лепешки, в том числе и хинкалы. Считалось, если девушка хочет удачно выйти замуж, то она обязана была вкусно приготовить хинкал, и даже сейчас во время свадьбы, по одной из традиций, невеста должна приготовить в свадебном платье вкусный хинкал.

Хинкал — это визитная карточка дагестанской кухни и каждая девушка просто обязана уметь его готовить. Чаще всего хинкал готовят именно женщины. Также любят дагестанцы курзе — те же вареники, только лепятся они косичкой, готовятся также как и пельмени, с той же начинкой, только лепятся по-другому. Начинка может быть из мяса, творога или из картофеля и даже из яиц.

Пошаговое приготовление

  1. В первую очередь промойте 1,5 кг мяса. Мясо может быть любым: и свинина, и говядина, и баранина, и даже курица. Мясо разрежьте на большие порционные куски. Эти куски вы потом будете есть, поэтому режьте так, чтобы вам было удобней откусывать. Кости могут присутствовать и даже приветствуются (именно кости дают «крепость» бульону), но все же мясо должно быть в разы больше. Нарезанное мясо выложите в кастрюлю и залейте 3-4 л воды (на 1 кг мяса обычно берется 2 л воды).
  2. Поставьте кастрюлю на огонь и накройте крышкой. Периодически открывайте крышку и снимайте пенку. Если вы не снимите пенку, у вас никогда не получится чистый и красивый бульон. Варится бульон в зависимости от мяса от 1,5 (курица или кролик) до 2,5 часов (говядина, свинина, баранина). Крышку нужно немного приоткрыть, тогда бульон будет более наваристым. За час до готовности бульона почистите картофель и целиком бросьте в бульон.
  3. Тогда же очистите луковицу и тоже положите в бульон. Добавьте соль и черный перец по вкусу.
  4. Бульон с мясом и картофелем пускай варится дальше, а вы приступайте к приготовлению теста. В широкую миску просейте 1 кг муки. Прямо в эту массу высыпьте 1 столовую ложку соли и 1 чайную ложку соды. Хорошо перемешайте муку, чтобы сода и соль равномерно разошлись.
  5. Потихоньку вливайте кефир и замешивайте тесто сначала в миске, а когда кефир закончится и тесто более или менее оформится, выкладывайте его на стол.
  6. Месите дальше. Тесто должно выйти эластичным и не липнуть к рукам.
  7. Накройте тесто полотенцем и дайте полежать 30-40 минут. Вы увидите, что тесто немного поднимется из-за кефира.
  8. Разделите тесто на 3-5 частей (это зависит от рабочего места и ширины скалки). Можно вообще не делить, если позволяет стол.
  9. Раскатайте куски достаточно толсто – примерная толщина 6-7 мм.
  10. Ножом аккуратно нарежьте крупные полоски шириной до 3-4 см, а потом полоски нарежьте на ромбы. Это и есть аварские хинкали.
  11. К этому времени ваш бульон уже должен был свариться, поэтому шумовкой аккуратно достаньте картошку и мясо и выложите их на блюдо. Бульон процедите через сито и отправьте снова на огонь.
  12. Когда бульон опять закипит, можете бросать в него хинкали. Варятся кусочки недолго – всего 2-3 минуты.
  13. Через назначенное время достаньте 1 кусочек и проверьте его на готовность – просто разломите и посмотрите, проварилась ли его серединка. Если нет, то пусть покипят еще минутку; если да, то переходите к следующему шагу.
  14. Доставая из бульона хинкали, каждую штучку вы должны проколоть зубочисткой 2-3 раза. Это очень важный момент! Если не сделать таких проколов, ваши хинкали могут сдуться и посинеть.
  15. Хинкали выложите на блюдо к мясу и картошке, не перемешивая, отдельной горкой. Бульон разлейте по порционным пиалам и сделайте любой соус по вашему вкусу. Вот и все! Садитесь кушать!

Рецепт 1

Вынув из бульона готовое мясо, отправляйте туда улитки из теста, предварительно прищепив краешек, чтобы не развернулись. Не торопитесь и варите в несколько приемов, слипшиеся хинкалики выглядят некрасиво, да и вкус у них не тот.

ПРОЧТИТЕ: Готовим фарш для пельменей

Если мясо остынет, пока вы будете варить хинкал, подогреть его – всего несколько минут. Выложите хинкал на блюдо, посыпьте зеленью.

Аварский хинкал — Рецепт с фото на JoyCook.ru

Хинкал — блюдо дагестанской кухни. Предлагаем вам приготовить аварский хинкал, который представляет собой сваренные в мясном бульоне кусочки теста. Замешивается тесто на кефире. Хинкал желательно варить на бульоне из баранины, но в данном рецепте используется куриный бульон.

Подготавливаем для аварского хинкала нужные ингредиенты.


Как приготовить аварский хинкал:

Поскольку бульон из курицы у нас заранее был сварен, займемся тестом.
В миску просеиваем пшеничную муку.


Добавляем к ней соль и соду. Перемешиваем сухие ингредиенты.


Далее следует влить в муку кефир. Обратите внимание, что продукт должен быть теплым. Поэтому лучше заблаговременно достать кефир из холодильника.


Замешиваем тесто, которое по консистенции выходит почти как тесто на вареники, только слегка мягче. Тесто сразу не используем, а накрываем его миской и оставляем минут на 30-40.


Итак, прошло полчаса, продолжаем. Тесто перекладываем на припорошенную мукой поверхность, раскатываем.


Нарезаем раскатанное тесто ромбиками или квадратиками.


Отвариваем кусочки теста в курином бульоне — минут 7 после того, как они всплывут.


Достаем хинки при помощи шумовки и надкалываем их при помощи зубочистки (это лучше) или вилки.


На хинки выкладываем куриное мясо, посыпаем зеленью петрушки.
Аварский хинкал готов.


К аварскому хинкалу лучше подавать томатный соус с чесноком. Можно также смешать сметану с порубленной зеленью (тоже получается вкусно). По желанию также подайте бульон с зеленью.
Приятного аппетита!


Хинкал, чуду и сухта: готовим знаменитые блюда народов Дагестана | Кухни мира | Кухня

Дагестан — самая многонациональная республика РФ. Более ста народов, которые проживают в этом районе Северного Кавказа, подарили миру удивительную по своему разнообразию кухню. Традиционные для данного региона блюда, сохраняя общие черты, будут сильно отличаться друг от друга в зависимости от того, в какой именно части Дагестана их приготовили.

Аварский хинкал

Фото: Shutterstock.com
  • Сыворотка из 1 литра молока
  • 1 ст. л. подсолнечного масла
  • 1 ч. л. соды
  • Соль
  • Мука (сколько возьмёт тесто)
Бульон:
  • Мясо (баранина или говядина с косточкой)
  • 1 луковица
  • Корни петрушки и сельдерея
  • Соль

Соус:

  • Сметана
  • 3–4 дольки чеснока
  • Соль и перец

Шаг 1. Залить мясо горячей водой, положить в бульон луковицу, очищенную только от первого слоя шелухи, добавить коренья.

Шаг 2. Варить 1,5–2 часа, потом бульон процедить, мясо, лук и коренья вынуть.

Шаг 3. В тёплую сыворотку добавить соду, масло и постепенно всыпать муку, замесить довольно крутое тесто для хинкала.

Шаг 4. Оставить тесто постоять полчаса.

Шаг 5. Разделать тесто на небольшие колбаски, нарезать их на кусочки.

Шаг 6. Бросить кусочки в кипящий бульон, подождать, пока они всплывут и сварятся (около 5 минут). Потом проткнуть каждый, чтобы хинкалы не сдувались.

Шаг 7. Пропустить чеснок через пресс, смешать со сметаной, посолить и поперчить, настоять час.

Шаг 8. Подавать отдельно хинкал, отварное мясо, соус и бульон.

Чуду с зеленью

Фото: Shutterstock.com

Тесто:

  • Мука
  • 1 пакетик дрожжей
  • ½ стакана молока
  • Соль
  • Сливочное масло
Начинка:
  • 500 г зелени (крапивы, шпината, щавеля)
  • 3 яйца
  • Соль

Шаг 1. Растворить дрожжи в тёплом молоке, подсолить, дождаться, когда появятся пузырьки.

Шаг 2. Добавить к дрожжам муку и замесить мягкое тесто. Оставить на 1 час — подходить.

Шаг 3. Зелень нарезать крупно, выложить на сковороду и обжаривать на масле 2 минуты, добавив сырые яйца.

Шаг 4. Тесто нарезать на небольшие кусочки, раскатать на тонкие лепёшки.

Шаг 5. На одну из лепёшек положить начинку, разровнять, накрыть сверху другой лепешкой, защипнуть края.

Шаг 6. Выпекать в духовке до золотистого цвета, после выпечки укладывать чуду стопкой, смазывая сливочным маслом.

Сухта

Фото: Shutterstock.com

Дагестанская колбаса с ливером и рисом.

  • 1 кг ливера (лёгкие, сердце, почки, печень)
  • 2 луковицы
  • 10 г. внутреннего жира
  • 1 стакан риса
  • 1,5 стакана воды
  • Соль и перец
  • Бараньи кишки и сычуг

Шаг 1. Ливер очистить от крови и плёнок, промыть, мелко нарубить.

Шаг 2. Очень мелко нарубить лук и жир. Перемешать фарш, добавляя воду, посолив и поперчив.

Шаг 3. Очистить кишки и сычуг, вывернув их наружу. Промыть несколько раз водой.

Шаг 4. Добавить в фарш рис, заполнить кишки фаршем, завязать с обеих сторон ниткой.

Шаг 5. Залить кишки холодной водой и отварить.

Дагестанская кухня. Время перемен

Image

Профессиональный повар Расул Магомедов уже поэкспериментировал с несколькими дагестанскими блюдами — и не собирается останавливаться. Шеф рассказал «Это Кавказ» о том, почему туризм заставил кавказцев иначе взглянуть на собственные тарелки.

Феномен стимула

— Когда у вас возникла идея осовременить дагестанскую кухню?

— Во время стажировки во Франции. Когда изучаешь историю французской кухни, да и историю любой другой кухни, понимаешь: она уже не та, что была 100 лет назад, она была совсем другой 20 лет назад и постоянно развивалась. Если посмотреть на дагестанскую кухню, то здесь с советских времен ничего не изменилось. Единственное, что некоторые блюда ушли в массы. Мне даргинское чудо понравилось — его стали везде варить. Фактически изменилась только география распространения. А все потому, что люди стали переезжать из деревень в города. Стало понятно, что пора внедрять что-то новое: работать с текстурами, вкусами, технологиями приготовления.

— Почему другие кухни мира постоянно менялись, а дагестанская стояла на месте?

— Очень большой импульс дает туризм, в том числе внутренний туризм.В Дагестане до недавнего времени внутреннее было совершенно неразвито. Мало кто ездил в Сулакский каньон или в тот же Гамсутль. А когда люди более активно передвигаются по республике, вместе с культурой и бытом разных регионов начинают интересоваться кулинарией. Раньше в аварской семье можно было отведать только аварский хинкал. Идешь к кумыкам — нет аварца, есть худой. Сейчас появились рестораны с дагестанской кухней, ситуация стала меняться. Появился стимул для развития.

«Мы так питаемся уже 70 лет»

— Расскажите о своих первых экспериментах с дагестанской кухней.

— Я наткнулся на множество блюд, которые мои друзья никогда не пробовали. Иткан хашил курч, например. Рисовая каша подается с чем-то сладким. Кто-то ест с медом, кто-то с настоем шелковицы. Кто-то посыпает кашу овсянкой, а кто-то даже варит ее не из риса, а из кукурузы. Каждый народ готовит одно и то же блюдо с некоторыми своими добавками.И где-то замечаешь технологию, где-то вкус. А иногда можно собрать одно блюдо из нескольких вариантов. Все началось с этого. Потом были попытки найти забытые или редко используемые рецепты.

— Каково это?

— Мы путешествовали по Дагестану, ездили по деревням и приставали к людям с вопросами: что вы едите, чего не едят в других местах? В Рутульском районе попробовали хинкал с овсянкой. В другом селе к хинкалу подавали ореховый соус.У нас обычно соусы — томатно-чесночный, сметанно-чесночный. И мы едим так уже 70 лет. А ореховый соус имеет очень интересный вкус.

Дополнение блюда, замена разных ингредиентов – один из вариантов развития. Тот самый горный суп. Он есть у всех народов, но везде готовят по-своему. Например, в кубачи в него добавляют молоко, он получается более сливочным. Простое блюдо не имеет стандартов, и это хорошо.

Когда я только собиралась в гастрономическую поездку в Дагестан, мне сказали: «Куда ты идешь, у нас ничего интересного, все однообразно.И даже когда мы приезжали в какую-то деревню, местные от наших вопросов впадали в ступор, не понимали, чего мы хотим. Но стоило задать вопрос: «Что вы ели в детстве, что перестали готовить сейчас ?» — тут же всплыли интересные рецепты. Многие блюда перестают готовить не потому, что они невкусные, а потому, что они сложные, и с ними не хочется возиться. И постепенно они исчезают из повседневного меню. готовился пару раз в год к каким-то мероприятиям.Жизнь в наших горах и без того достаточно тяжела, чтобы заморачиваться с готовкой. Кстати, это еще одна причина, по которой дагестанская кухня перестала развиваться.

Теперь банан

— Назовите один из ваших самых интересных экспериментов.

— В Ковре экспериментировали с халвой («Ковер» — махачкалинский ресторан, работающий по принципу темной кухни: мест нет, только доставка. — Ред.). Готовим мы его с детства, бывает два-три вида, все знают, какой он должен быть на вкус, поэтому добавление специй было рискованным шагом.Но он полностью оправдал себя. Даже самая необычная халва — апельсиновая — оказалась просто «топовой». Изначально мы сделали 10 вкусов, осталось пять: с корицей и орехами, гороховый с кардамоном, белая мука, апельсин и овсянка. Возможно, мы добавим больше позже. Мы тоже экспериментировали с чудом там.

— И сделал это сладко. Наверняка это блюдо вызвало много вопросов.

— Никто в команде не думал, что это перспективное дело, настроение было пессимистичным, но я с самого начала верил в сладкие чудеса.Я понял, что это, по сути, штрудель. Разница только в том, что штрудель мы печем, а чудо готовим на сковороде. Тесто и начинка одинаковые. И штрудель «зайдет», и чудо должно «зайти».

— Сколько видов новых чудес вы изобрели?

— Четыре, осталось три. Мы особо не заморачивались с разнообразием. Неправильно выдавать много видов нового продукта. Сама идея была важна. Изначально мы делали это с Урбечем. Потом добавили клубнику и банан.В процессе решили вместо урбеча попробовать шоколадно-ореховую пасту. И этот вариант тоже многим показался интересным. Есть еще вариант с яблоком, изюмом и корицей, он тоже многим нравится. От чуда с вишневой начинкой мы отказались. На мой взгляд, получилось слишком сочно.

Любовь с третьего взгляда

— Я знаю, что вы уделяете тесту много внимания. Как долго я с ним возился, чтобы получить «то самое», чтобы было вкусно и полезно, и вообще, что вы хотите из него приготовить?

— Такого теста мы еще не получили, продолжаем экспериментировать.Изучаем, как ведет себя тесто из разных видов муки. Из бобовых, из гречки замесили тесто из десяти круп. Что-то придает вкус, что-то эластичность. Например, гречневая мука придает аромат. Но из такого теста ничего не слепишь.

— А хинкал без глютена? Чтобы приблизиться к правильному питанию?

— Раньше на глютен никто не обращал внимания, сейчас у многих на него аллергия. То ли тут врачи «химически» и всем без исключения ставят соответствующий диагноз, то ли они действительно стали чаще болеть.Но безглютеновая диета очень популярна, а значит, нужно двигаться в этом направлении — работать с рисовой мукой. Там, где есть спрос, будет и развитие. Тем более что с точки зрения вкуса мы от этого только выигрываем. Сам я не сторонник пшеничной муки высшего сорта, которая широко используется в нашей стране. В нем меньше вкуса, меньше пользы. Ей просто удобно.

— Можно ли экспериментировать до такой степени, чтобы блюдо перестало быть тем, чем было изначально, и превратилось во что-то совершенно новое?

— С классикой такое вряд ли выйдет. Аварский хинкал останется аварским, как ни крути. Но можно придумать что-то новое по технологии какого-нибудь дагестанского блюда. Дагестанцы делали урбеч из разных зерен. Тахина популярна во всем мире. По сути, это кунжутный урбеч. Тахина активно используется на всем Ближнем Востоке. Но никому не пришло в голову экспериментировать с этим. Кроме дагестанцев, которые стали готовить урбеч из разных видов семян. Есть даже кокосовый урбеч. Такого продукта нет во всем мире.Даже в местах, где растет кокос. И в Дагестане есть. А настоящим дагестанским продуктом можно считать кокосовый урбеч.

— Ну и напоследок такой вопрос. Дагестанская кухня знакома всем, а тут экспериментируешь: сладкое чудо, халва пяти вкусов. Были негативные отзывы? Мол, зачем ты портишь классику?

— отрицательных отзывов не встречал. Люди понимают, что это не классика. Негатива не было, был скептицизм.Но это быстро прошло, когда люди попробовали наши блюда. Да, иногда люди не понимали вкуса с первого раза, но пробовали второй, третий раз — и он начинал нравиться.

названий блюд Дагестана. Дагестанская кухня: вкусные рецепты

названия блюд Дагестана. Дагестанская кухня: вкусные рецепты

Аварский хинкал.

Сыворотка из 1 л молока
1 ст. л. подсолнечное масло
1 ч.л. соды
соль
мука (сколько возьмет тесто
мясо (баранина или говядина на кости)
1 луковица
петрушка и корни сельдерея
соль
соус:
сметана
3-4 зубчика чеснока
соль и перец
Шаг 1.Мясо залить горячей водой, положить в бульон лук, очищенный только от первого слоя шелухи, добавить коренья.
Шаг 2. Варить 1,5–2 часа, затем бульон процедить, удалить мясо, лук и коренья.
Шаг 3. В теплую сыворотку добавить соду, масло и постепенно всыпать муку, замесить довольно крутое тесто для хинкала.
Шаг 4. Оставляем тесто постоять на полчаса.
Шаг 5. Разделить тесто на небольшие колбаски, разрезать их на кусочки.
Шаг 6. Бросьте кусочки в кипящий бульон, подождите, пока они всплывут, и варите (около 5 минут). Затем каждую проколоть, чтобы хинкалы не сдулись.
Шаг 7. Чеснок пропустить через пресс, смешать со сметаной, посолить и поперчить, оставить на час.
Шаг 8. Подавать отдельно хинкал, отварное мясо, соус и бульон.
Чудо с зеленью


Тесто:
Мука
1 пакетик дрожжей
½ стакана молока
Соль
Масло сливочное
500 г , посолить, дождаться появления пузырьков.
Шаг 2. Добавляем к дрожжам муку и замешиваем мягкое тесто. Оставить на 1 час — подойти.
Шаг 3. Зелень крупно нарезать, выложить на сковороду и обжарить на масле 2 минуты, добавив сырые яйца.
Шаг 4. Тесто нарезать небольшими кусочками, раскатать в тонкие лепешки.
Шаг 5. На один из коржей выложить начинку, разровнять, сверху накрыть другим коржом, защипать края.
Шаг 6. Запечь в духовке до румяной корочки, после выпекания выложить чудо стопкой, смазав сливочным маслом.
Сухта


Колбаса дагестанская с печенью и рисом.
1 кг печени (легкие, сердце, почки, печень)
2 луковицы
10 гр. внутренний жир
1 стакан риса
1,5 стакана воды
Соль, перец
Бараньи кишки и сычуг
Шаг 1. Печень очистить от крови и пленок, промыть, мелко нарезать.
Шаг 2. Очень мелко нарезать лук и жир. Перемешайте фарш, добавив воду, соль и перец.
Шаг 3. Очистите кишечник и сычуг, вывернув их наружу. Промойте несколько раз водой.
Шаг 4. Добавляем в фарш рис, наполняем фаршем кишки, завязываем с двух сторон ниткой.
Шаг 5. Потроха залить холодной водой и прокипятить.

ИДЕИ И СОВЕТЫ

Мы пообещали, что с наступлением каждого сезона будем делиться с вами вкуснейшими рецептами из местных продуктов, а помогут нам в этом повара лучших заведений Махачкалы. В этот раз мы решили обратиться к дагестанской кухне.

Редакция «Павильона» совместно с этнокафе «Интер» подготовила семь рецептов, в том числе основные блюда, десерт из песочной халвы и полезный напиток «Буза».Читайте, пробуйте готовить и делитесь впечатлениями!

«Дагестанская кухня – одна из самых разнообразных и вкусных в мире. За 8 лет работы нам посчастливилось сделать так, чтобы он нравился всем. Наша еда напоминает дагестанцам их бабушек и родную деревню. А сколько хвалебных отзывов мы получили от гостей из разных уголков нашей страны и мира! Всем посетителям интересно попробовать местную кухню и тем самым окунуться в атмосферу горного Дагестана.И это вдохновляет нас на дальнейшую работу», — говорит Сайдат Курбанова, шеф-повар этнокафе «Инт», нашей редакции.

Суп из семи злаков

Ингредиенты:

Кулинария:

Все готовится отдельно, потому что время приготовления каждого ингредиента разное. Бобовые нужно заранее замочить и одновременно в другой кастрюле сварить вяленое мясо (можно и свежее). В старину в основном варили сушеный язык, а на этом же бульоне готовили суп.В наши дни предпочитают готовить блюдо на бульоне из свежего мяса. После того, как все продукты будут приготовлены, нужно смешать их в общей кастрюле и добавить специи: соль, перец, тмин, барбарис и варить до полной готовности около 30 минут. Ингредиенты, так сказать, должны «пожениться».

Еще одна группа сезонных блюд – блюда из зелени. С ранней весной и до поздней осени В старину в Дагестане активно использовали дикорастущие травы: крапиву, халту, конский щавель, овчарку, черемшу, дикий лук и многое другое.Со временем добавилась огородная зелень: листья свеклы, шпинат, зеленый лук. Раньше зелень очень грамотно сушили на зиму, замачивали в горячей воде или молоке и готовили из нее чудо-пирожки до следующей весны. Дикая зелень кормила даже наших предков в трудные военные годы. Этнокафе «Инт» также готовит разные виды пирогов, чудес, курзе, хинкал, сочетает зелень с творогом и картофелем.

Пирог с зеленью

Тесто:

    Мука — 500 г

    Щепотка соли

    Дрожжи — щепотка

Заполнение:

    Зелень (разная) — 0.5 кг

    Лук репчатый — 1 шт.

    Сливочное масло — 50 гр.

    Растительное масло — 2 столовые ложки

    Яйцо — 1 шт.

    Творог подошел — 80 гр.

    Молоко — 2 ложки

    Соль, перец по вкусу


Способ приготовления:

Для начала раскатываем из теста нижний круг (380 гр.) средней толщины, наполняем его начинкой (700 гр.). После раскатываем верхний круг (150 гр.) чуть меньше среднего, формируем лепешку круговой косичкой, смазываем яйцом и делаем небольшие дырочки.Оставить на 10 минут и поставить в духовку примерно на 30 минут. Для чуда тесто лучше сделать покрепче, для пирожков помягче.

Чудо с зеленью

Приготовить такое чудо можно двумя способами — в духовке и на сковороде. Здесь тоже есть много тонкостей, которые должна знать хорошая хозяйка.

Для того, чтобы приготовить чудо в духовке, берем тесто из расчета 280 гр., начинку 450 гр. Раскатать овальной вытянутой формы средней толщины.Мысленно разделите его на две части и на одну положите начинку, а другую закройте и прижмите края пальцами. Обрезаем лишнее и отправляем в разогретую до 220 градусов духовку на 10-15 минут. Готовое чудо смазываем сливочным маслом и посыпаем овсянкой.

Как приготовить чудо на сковороде: тесто 200 гр., начинка 300 гр. Здесь тоже раскатываем тесто, но очень тонко, придаем ему овальную вытянутую форму. Также формируем чудо и прижимаем края пальцами.Подрумяньте чудо на слабом огне около 7 минут. Готовое чудо смазываем маслом и посыпаем овсянкой.

Курце с зеленью «Сумки»

Заполнение:

    Зелень (разная) — 0,5 кг

    Яйцо — 5 шт.

    Молоко — 5 ст. ложки

    Лук репчатый — 1 шт.

    Сливочное масло — 100 гр.

    Масло растительное — 2 ст.л. ложки

    Соль, перец по вкусу

Тесто:

    Мука — 300 гр.

    Яйцо — 1 шт.

    Щепотка соли

    Растительное масло — 2 чайные ложки

    Вода берется из расчета, сколько муки «уйдет»

    Приготовление теста средней твердости

Способ приготовления:

Начинка должна быть слегка жидкой. Ставим на огонь кастрюлю с немного подсоленной водой. Пока вода закипает, приготовьте тесто и отставьте его в сторону на 30 минут. После раскатываем толщиной 2-3 мм. Вырезаем кружочки специальной формой и двумя руками придаем форму мешочка.Готовый мешочек берем в одну руку, а другой рукой насыпаем и наполняем начинкой. Быстро прижимаем открытый край курзе и сразу же опускаем в кипящую воду. Долго держать курзе в кипятке нельзя, минут через 3 вынимаем обратно. Готовый горячий курзе смазываем сливочным маслом и подаем к столу. Приятного аппетита!


Напиток «Буза»

«Буза» — старинный слабоалкогольный густо-сладкий напиток. «Дукра х|ан» (на лакском), «Ч|аай», «Андако» (на аварском), «Гяруш» (на даргинском).Служил в знак особого уважения к гостям. В старину без него не обходилось ни одно торжественное мероприятие. Недаром его называют омолаживающим или «напитком долгожителей». Оказывается, наши предки понимали, что пророщенная пшеница очень полезна, а мука из пророщенной пшеницы входит в состав бузы. О выпивке можно много писать, но лучше один раз попробовать.

Способ приготовления:

Несмотря на кажущуюся легкость и небольшое количество ингредиентов, приготовить бузу достаточно сложно.Вам нужны навыки и опыт. На приготовление напитка уходит не менее недели. Продукты необходимо дважды перебродить, некоторое время оставить в покое, пропустить через сито и, наконец, оставить для созревания на сутки.

Кукурузный хинкал

Тесто:

    Мука кукурузная — 500 гр.

    Мука пшеничная — 500 гр.

    Яйцо — 1 шт.

    Масло растительное — 2 ст.л. ложки

    Сливочное масло — 50 гр.

    Соль по вкусу и щепотка соды

    Кефир — 0.5 литров

    Тесто должно быть мягким

Топпинги:

Способ приготовления:

Поставьте кастрюлю с подсоленной водой на огонь. Пока вода закипает, лепим хинкал. Разделите тесто руками на небольшие равные кусочки. Далее скатайте шарики между руками, тесто должно получиться немного мягким и поддаться лепке. Готовый шар придавливаем пальцами и формируем из него плоский круг диаметром 5 см.На кружок выкладываем порцию начинки и аккуратно собираем края теста в косичку, руками придаем хинкалу красивую форму. Чтобы не перепутать начинки, можно делать разные формы – круглые, вытянутые. Скороварку нужно предварительно смазать маслом, выложить в нее готовый хинкал и варить 30 минут. Подавать со свежим мясом и отварным картофелем, а также свежим томатным соусом с чесноком и густой сметаной.

Еще одно сезонное блюдо Дагестана – мучная халва, она актуальна всегда, а особенно сейчас, ведь осень – пора свадеб, а свадьба в Дагестане еще ни разу не обходилась без мучной халвы.Как все гениальное просто, так и рецепт халвы очень простой, но достаточно трудоемкий.

халва мучная

Ингредиенты:

    Сливочное масло — 500 гр.

    Мука пшеничная — 800 гр.

    Сахарная пудра — 500 гр.

Варить полтора часа на слабом огне при постоянном помешивании. Добавляйте муку постепенно, порциями. Получается очень вкусная халва, тающая во рту.
Приятного аппетита!

Секреты дагестанской кухни от шеф-повара национального ресторана специально для читателей МТРК «Мир»

Баранина, говядина, ароматные тонкие пирожки с разными начинками и много домашнего вина – так встречают гостей в Дагестане.В этом горном регионе проживает 14 национальностей и еще 14 этносов, поэтому понятие «дагестанская кухня» похоже на цветную мозаику с сотнями мельчайших деталей.

Блюд много, и в каждом месте их готовят немного по-разному, колорит местными секретами, ингредиентами и способами подачи. Каждый район Дагестана придает свой особый колорит приготовлению любого национального блюда. Наиболее распространенными блюдами дагестанской кухни являются чуду, хинкал и курзе.

Чудо

Чтобы научиться готовить дагестанские тонкие пирожки на чудо (ударение на последней букве), корреспондент ТРК «Мир» отправился в ресторан «Жи Эсть». Именно этот ресторан рекомендован представительством Республики Дагестан при Президенте РФ в Москве как место, где готовят аутентичные дагестанские блюда.

«Много мяса и много выпечки», — кратко в двух словах охарактеризовала дагестанскую кухню Зарема Рамазанова, шеф-повар этого ресторана, потомственная лезгинка. И добавила: «Чудо — это легко. Ты быстро научишься.»

Вот ее рецепт чуда специально для читателей ТРК «Мир»:

Для пресного теста нужно взять 500 г муки, просеять через сито, добавить соль и постепенно вливать 1 стакан воды, замешивая плотное мягкое тесто.Немного обмять и оставить на 20 минут «отдохнуть». Для начинки готовим фарш из говядины и баранины в соотношении 2 к 1. На 500 гр. фарша, взять 1 луковицу, мелко нарезать, соединить с мясом, посолить, поперчить, добавить 1 сырое яйцо. Все перемешиваем.

Затем из теста формируем толстую колбаску, нарезаем на кусочки толщиной 2 см и раскатываем каждый в очень тонкий овальный блинчик (сложенный пополам, он должен поместиться на вашей сковороде). Выкладываем начинку на одну половинку блина тонким слоем, иначе чудо может не прожариться внутри. Оставьте края свободными. Закройте начинку второй половиной лепешки и соедините края. Лишнее тесто необходимо срезать. Я использую фигурный роликовый нож, получаются красивые «зубчики».

Обжариваем чудо на сухой сковороде, без масла. Сковороду нужно хорошо разогреть и перенести на нее чудо.Обжарить с двух сторон, снять на деревянную доску и смазать растопленным сливочным маслом.

Теперь разрежьте на кусочки и сразу подавайте. Чудо нужно есть горячим.

Мясная начинка — лишь одна из многих возможностей. Вот еще несколько:

Зеленая начинка
Листья крапивы, шпинат, киноа, кинза тщательно промойте и мелко нарежьте. Добавить мелко нарезанный и обжаренный на масле лук (2 ст.л. на 300 гр.зелень), соль, перец, хорошо перемешать. В такую ​​начинку можно положить больше мяса, чудо получается сочнее.

Из творога и сыра

Берем 200 гр. творога и тертого дагестанского сыра, перемешать, добавить яйцо, мелко нарезанный и обжаренный в топленом масле лук (1 луковица), немного посолить и хорошо перемешать. Если немного изменить пропорцию и добавить больше сыра, чем творога, то начинка будет приятно «растянутой», тоже получится интересной.

из тыквы
500 г тыквы очищаем, натираем на терке, добавляем мелко нарезанный и обжаренный на масле лук (2 ст.л.), солим по вкусу, добавляем 1 ст. л. сахар, перемешать.

Даргинское чудо
Даргинское чудо готовится совсем по-другому. Для него готовят дрожжевое тесто из муки, соли, теплой воды и дрожжей. Тесто должно быть не очень плотным, но все же таким, чтобы его можно было раскатать скалкой. Нужно дать ему подойти, обнять его, дать снова подойти.

Для начинки берем мякоть баранины или говядины и сырой очищенный картофель в равных частях. Мясо нарезаем небольшими кусочками, добавляем мелко нарезанный нутряной жир, лук, нарезанный тонкими ломтиками, солим, добавляем черный перец и немного мелко нарезанного базилика. В самую последнюю очередь добавляем туда картофель, нарезанный очень тонкими ломтиками.

От теста отделяем часть, раскатываем в тонкий пласт 3-4 мм. Разложите на сковороде так, чтобы края немного свисали. Укладываем начинку слоем примерно в 1.толщиной 5 см, накрыть вторым пластом тонко раскатанного теста, меньшего диаметра. Соединяем края и плотно защипываем косичкой. Смажьте сверху сметаной и выпекайте в разогретой до 230-250 градусов духовке с двух сторон (около 20-25 минут). Затем вынимаем на доску или тарелку, смазываем сливочным маслом, накрываем полотенцем. Подавать на стол через 15 минут.

Хинкал

Хинкал – гордость горцев, в Дагестане его готовят абсолютно везде.Не путайте с грузинскими хинкали! Это совсем другое, сложное блюдо. Хинкал подают и как первое, и как второе блюдо одновременно, готовят в любое время суток для семьи и гостей, на все случаи жизни.

Хинкал – это даже не блюдо, а целые комплексные блюда, потребляемые одновременно. Это отваренные в бульоне кусочки теста, в каждом месте немного разные по рецептуре и форме, которые едят, обмакивая в соус, с бараниной или говядиной (иногда с курицей) и запивая крепким мясным бульоном со специями.Хинкал всегда идет с соусами. Чаще всего это сметана или кефир с чесноком и зеленью. Еще мы любим острый томатный соус к хинкалу.

Аварский хинкал – это пышные, толстые лепешки. Тесто замешивают на простокваше или сыворотке, добавляют соль и соду, что делает его пышным, нежным на вкус, чрезвычайно сытным.

Кумыки готовят хинкал из пресного теста, как на пельмени. Его раскатывают тонким пластом, нарезают квадратиками, ромбами или полосками, а затем варят в бульоне.

Лак хинкал. Тесто раскатывают в колбаски, которые нарезают кубиками размером с грецкий орех. Каждый кусочек кладут на левую ладонь, делая в середине большим пальцем правой руки углубление (придавая тесту форму «уха»).

Для даргинского хинкала пресное тесто раскатывают тонким пластом, посыпают измельченными грецкими орехами, сворачивают в рулет и нарезают небольшими кусочками. Для лезгинского хинкала тесто раскатывают тонко и нарезают небольшими квадратиками. и жарить.Соус представляет собой толченый чеснок с добавлением уксуса. Для пастушьего теста его раскатывают в виде тонкой колбаски и отрывают кусочки, которые помещаются в кулак. Перед опусканием в воду кусочки теста сжимают в кулаке.

Курце

Курзе — дагестанская разновидность пельменей (или вареников, так как начинки делают самыми разными способами). Они отличаются способом защипывания и наполнения. Начинки готовятся из мяса, как на пельмени, но с томатным соусом и специями, или из зелени (крапива, шпинат, халта, лебеда, черемша, кинза в любом сочетании).Еще делают курзе с творогом, и сладким, и соленым, потом добавляют зелень). Для курзе с яйцом начинку готовят из сырых яиц с жареным луком и сливочным маслом. Только в одном селе вам могут рассказать о десятках вариантов приготовления курзе. И так в каждом новом месте. Зелень тушат или кладут сырую, яйцо добавляют туда, где сырое, где вареное рубленое, а где сырое, тушат вместе с начинкой. Используются разнообразные специи, в творог добавляют жареный лук, зеленый лук, соль, сахар, корицу.Чего только не попробуешь в Дагестане!

Выпечка, мясо, напитки

В Дагестане много пекут. Из пресного, дрожжевого, песочного и слоеного теста. Сладкие булочки, печенье и пироги.

И со всякими сладкими начинками и с солеными. Очень любимы, например, лодочки из теста с начинкой из творога или творога и сыра, пополам. Их не защипывают полностью, чтобы в середине аппетитно выглядывала начинка.

И, конечно же, в Дагестане готовят много мяса: шашлыки, домашние колбаски из баранины с тмином и другими приправами, сухту (колбаски с печенью и рисом), сари (колбаски с печенью, чесноком и кукурузной мукой), рагу с томатом и сухое вино, горячее.

Рецепты дагестанской кухни основаны на том, что дают людям горы. Это баранина и говядина, птица, молочные продукты, рис, мука. А также лук, помидоры, много зелени (укроп, петрушка, зеленый лук, кинза). Из напитков любимы кисломолочные напитки, особенно цуру нэк. Это дагестанский аналог тана. При сбивании масла цельное свежее молоко наливают в глиняные кувшины и такой кувшин долго-долго встряхивают. В результате разбивается домашнее масло.А оставшаяся сыворотка — цуру нек. В охлажденном виде прекрасно утоляет жажду.

Каждая сельская семья делает домашнее вино, ведь виноградники прекрасно себя чувствуют на склонах гор. До сих пор у каждого хозяина есть свои секреты приготовления этого напитка. Сладкие, полусладкие и сухие виноградные и фруктовые вина сопровождают любое праздничное застолье.

Но все-таки главный напиток дагестанцев – чай. Его пьют постоянно: за завтраком, обедом и ужином, в перерывах, когда приходят гости и просто между делом.И все время на столе сладкая выпечка и сладости.

Татьяна Рублева

Прекрасное сочетание продуктов животного и растительного происхождения, восхитительный вкус блюд и простота приготовления – вот что отличает дагестанскую кухню. Наиболее востребованными видами мяса являются говядина, баранина и телятина, также широко используются сердце, легкие, печень, рубец и кишки. Большой популярностью пользуются блюда из кукурузной и пшеничной муки, например, хинкал.

У каждой национальности, проживающей в этой республике, свой рецепт и способ подачи.Это традиционное блюдо можно подавать как в качестве первого, так и второго блюда. Не менее популярны и вкусны у всех национальностей курзе – большие вареники, и чудо – пироги с разнообразными начинками.

Помимо мяса, широко используются бобовые, различные травы, пряности и травы. Зеленый салат всегда подается к столу в любое время дня. Дагестанские блюда имеют отличительную черту: острый вкус и разнообразие специй: тмин, чеснок, стручковый перец, пряная зелень — все это придает продуктам пикантный вкус и необычный аромат, возбуждающий аппетит.

Дагестанская кухня также богата сладостями и напитками. На первом месте халва, парварда, воздушная кукуруза, орехи и сухофрукты с медом и шоколадом. Восточные сладости любят во всем мире, их подают на десерт с разными блюдами

Дагестанская кухня: рецепты.

Хинкал.

Это блюдо подается на все праздники. Дагестанцы относятся к своим гостям с искренним теплом и радостью. Хинкал не принято есть в одиночестве, его непременно нужно есть всей семьей.Также блюдо готовят в честь прихода дорогого гостя, и неважно, в какое время суток он пришел, ведь гостеприимство у этого народа в крови.

Для его приготовления понадобится говядина или баранина. Варится большими порциями в большом количестве воды вместе со специями. В бульон можно положить кусочки моркови и лука. Чтобы сделать его прозрачным, его кипятят на медленном огне. В это время замешиваем тесто. Для него можно использовать кефир, простоквашу или сыворотку, добавить туда соль и соду.Сам рецепт похож на приготовление пончиков, единственное, что касается хинкала, это то, что тесто должно иметь более густую консистенцию. Дайте тесту немного подняться, чтобы оно стало однородным.

Есть несколько вариантов раскатывания: толстый жгут или пласт 1,5см. Далее нарежьте тесто небольшими треугольниками и отварите в бульоне. Делать это нужно под крышкой, пока пена не поднимется втрое. Готовность хинкала определить легко – готовые пончики увеличиваются в несколько раз.Вынимаем их и делаем сквозной прокол, чтобы вышел пар.

Хинкал можно подавать со сметаной, кефиром с зеленью и чесноком или томатной пастой. Очень часто к этому блюду готовят специальный соус: томатную пасту или очищенные от кожуры помидоры обжаривают с чесноком, луком, перцем и зеленью. Как известно, дагестанская кухня в основном тяжела для желудка, и хинкал не исключение. Для лучшего пищеварения следует пить простоквашу, кефир или бульон (нежирный).

Курце.

Это блюдо готовится из зелени с мясом и луком, тыквой и яйцами. Внешне он напоминает мешочки или морскую раковину – с одной стороны он округлый, с другой хвостик, а с третьей косичка.

В зависимости от начинки делают тесто. Если это мясо, то тесто готовится из муки, воды, яиц. Если овощной, то яйца не откладываются. Начинки могут быть самыми разнообразными и даже жидкими. Уже сформированные курзе бросают в кипяченую воду. Подается со сметаной и зеленью.

Чудо.

Чуду — пироги из пресного теста с различными начинками. Они напоминают жареные лепешки, а сам процесс приготовления практически идентичен. Как было сказано выше, у каждого народа свой рецепт.

Даргинцы делают дрожжевое тесто, кладут туда картофельную или мясную начинку и пекут в виде пирога. Готовятся и лезгины. Это блюдо распространено с картофельным пюре и творогом. Полезнее чудо с творогом и зеленью.Не менее вкусно получается с тыквой и другими овощами. Лепешки жарят на сковороде без масла или запекают в духовке.

Дагестанская кухня настолько обширна, что даже сотни страниц не хватит, чтобы описать все ее замечательные рецепты.

СЛОЙНЫЙ ДАГЕСТАНСКИЙ ХИНКАЛ / Шеф-повар

СЛОЙНЫЙ ДАГЕСТАНСКИЙ ХИНКАЛ

http://chief-cooker. tumblr.com

СЛОЙНЫЙ ДАГЕСТАНСКИЙ ХИНКАЛ

Слоеный хинкал часто готовят в Дагестане. Очень вкусное, но питательное, мужское блюдо.Вариантов приготовления много. Готовят хинкал и с орехами, и с ореховой травой, и просто с топленым маслом.

Ингредиенты:

Тесто:
Мука — около 1,5 — 2 кг (сколько)
Вода — 1 л
Дрожжи — 1 пакет
Соль — 1 ст.
Начинка:
Грецкий орех или ореховая трава — 2 горсти травы — 3 столовые ложки (мы орехи)
Лук репчатый — 1 небольшая
Оливковое масло — 4,5 столовые ложки
Соль по вкусу

Способ приготовления
1. Замесить дрожжи теста на воде, оставить подниматься минимум на час в теплом месте.Орехи и лук измельчить. Лук обжарить на сливочном масле до золотистого цвета, добавить орехи, обжарить минуту вместе, отставить в сторону.
2. Разделить тесто на 3 части. Каждую часть теста тонко раскатать. Выложить треть начинки, приплюснуть и свернуть рулетиком.
3. Нарезать на кусочки толщиной около 2 см, надрезать с одного конца и уложить на смазанный маслом диск мантовани.
4. Дайте постоять в теплом месте около 30 минут. Ставим поплавок (предварительно вскипятив воду).
5. Готовить 20-25 минут.
Хинкал подается с отварным мясом или как самостоятельное блюдо, с соусом из чеснока, томатов или сметаны, дело вкуса.

Хинкал паровой с вяленым мясом

480 г вяленого мяса (баранина),
850 г картофеля,
200 г муки пшеничной,
40 г сливочного масла для смазывания батона
соль и специи по вкусу

Вяленое мясо промытое, нарезать кусочками 60 г (по 2 кусочка на порцию). Варить на сильном огне. После закипания снять пену и варить до мягкости.
Половину бульона отлить, добавить нарезанный картофель. Просеянную пшеничную муку высыпать на горку стола, сделать углубление, добавить соль, воду (34 г воды на 100 г муки), замесить пресное тесто.Тонко раскатать тесто, обильно смазать растопленным сливочным маслом, завернуть в рулет. Нарезать рулет кусочками по 60 г и выложить в форму поверх картофеля. Таким образом тесто пропаривается.
При подаче в каждую тарелку положить по 2 ломтика мяса, 2 ломтика теста (хинкала), картофель.

Даргинский хинкал… другой вариант…

Нам потребуется:
мясо или птица
картофель (по желанию)
Для хинкала:
мука 450г,
молоко теплое 250г,
дрожжи сухие 1 столовая ложка
соль 2 чайные ложки,
сахар .л.,
масло растительное 3 ст.л.,100г сливочного масла (растопить),
100г грецких орехов (дробленых).
Мясо положить в кастрюлю,залить холодной водой и поставить на огонь.Вскипятить,снять пену и бросить лук целиком.Убавить на маленьком огне.Мясо варить 4 часа,а птицу 2.Затем посолить,поперчить и добавить лавровый лист.
Пока мясо варится, приготовим хинкал.
В теплое молоко добавить дрожжи, соль, сахар, хорошо перемешать и добавить муку. Замесить тесто и в конце добавить растительное масло. Поставить на 20 минут в теплое место, чтобы тесто немного поднялось.
Тесто разделить на 3 равные части и раскатать толщиной около 2 мм.
Смазать каждый батон растопленным сливочным маслом и посыпать грецкими орехами. Свернуть булочки и нарезать их шириной около 2 см. Оставить отдохнуть на 15 минут.
Варить на пару 40 минут.
В бульон, где варится мясо, добавляем картофель.
Затем выкладываем на тарелку мясо,картошку и хинкал.
Бульон подается отдельно посыпанный зеленью.
Соус:сметана+соль+чеснок+зелень.

ДРУГОЙ РЕЦЕПТ…

Дрожжевое тесто раскатывают тонким-тонким пластом, покрывают раскатанным слоем растительного масла, посыпают дроблеными грецкими орехами и даргинской травой (у нас дагестанцы называют ее даргинской травой, на грозненском рынке такой Также продается травка) Рулон скатать и нарезать на куски одинаковой длины и ширины. быть готовым к паре в Монтеварчи. отдельно отварное мясо или курица. подается с красным чесночным соусом (томатную пасту смешивают с водой и обжаривают в раскаленном масле, чеснок выдавливают в чашку и заливают помидором)

дагестанхинкал

    Рецепты дагестанской кухни.

    Чудо, Курза и Натух. Познакомьтесь с кухней Дагестана. Традиционная дагестанская кухня

    Аварский хинкал.

    Сыворотка 1 л молока
    1 ст. л. Подсолнечное масло
    1 ч. л. сода
    Соль
    Мука (сколько возьмет тесто
    Мясо (баранина или говядина с костью)
    1 Луковица
    Корни петрушки и сельдерея
    Соль
    Соус:
    Сметана
    3-4 Соли чеснока
    Соль и перец Шаг

  1. Мясо залить горячей водой, положить на булку луковицу, очищенную только от первого слоя шелухи, добавить корень.
    Шаг 2. Варить 1,5-2 часа, затем бульон измельчить, мясо, лук и коренья удалить.
    Шаг 3. В теплую сыворотку добавить соду, масло и постепенно всыпать муку, замесить достаточно крутое тесто для хинкале.
    Шаг 4. Оставляем тесто постоять полчаса.
    Шаг 5. Разделить тесто на небольшие колбаски, разрезать их на кусочки.
    Шаг 6. Бросьте кусочки в кипящий бульон, подождите, пока они всплывут и закипят (около 5 минут). Потом всех проткнуть, чтобы хинкалов не сдуло.
    Шаг 7.Чеснок пропустить через пресс, смешать со сметаной, посолить и поперчить, настоять час.
    Шаг 8. Подавать отдельно чинкал, отварное мясо, соус и бульон.
    Чудо с зеленью


    Тесто:
    Мука
    1 пакет дрожжей
    ½ стакана молока
    Соль
    Сливочное масло
    500 г зелени (крапива, шпинат, щавель)
    3 яйца
    Шаг 1 растворить в теплых дрожжах
    Соль 905 молоко, физиологический раствор, дождитесь, когда появятся пузырьки.
    Шаг 2. Добавить к дрожжевой муке и замесить мягкое тесто.Оставить на 1 час — подойти.
    Шаг 3. Зелень крупно нарезать, выложить на сковороду и обжарить на масле 2 минуты, добавив сырые яйца.
    Шаг 4. Тесто нарезать небольшими кусочками, раскатать тонкие кусочки.
    Шаг 5. На один из коржей положить начинку, распустить, накрыть сверху другим коржом, забрать края.
    Шаг 6. Выпекаем в духовке до золотистого цвета, после выпекания выкладываем чудо стеком, смазывая сливочным маслом.
    Сухда


    Колбаса дагестанская с печенью и рисом.
    1 кг Лубера (светлое, сердце, почки, печень)
    2 Луковицы
    10 гр. Внутренний жир
    1 стакан риса
    1,5 стакана воды
    Соль, перец
    Барани кишки и щука
    Шаг 1. Печень Очистить от крови и пленок, промыть, мелко нарезать.
    Шаг 2. Очень хорошо нарезать лук и жир. Перемешиваем фарш, добавляя воду, проливая и прочее.
    Шаг 3. Очистите кишки и щуки, вывернув их наружу. Промойте несколько раз водой.
    Шаг 4. Добавляем к рисовому фаршу, наполняем кишки по сантиметру, завязываем с двух сторон ниткой.
    Шаг 5. Кишки залить холодной водой и отварить.

    Таковы традиции этих веков, поэтому рецепты многих блюд сохранены в неизменном виде, а некоторые просто доведены до совершенства современными поварами. Не станет исключением в этом вопросе и дагестанская кухня.

    Дагестанская кухня прошла тернии, прежде чем достигла звезд. Ведь условия проживания в этой стране никогда не были легкими. Альпийские деревушки и аулы Природа не испортила еду. Да и сегодня жителям этих районов нелегко: поблизости нет магазинов. Вы должны жить в натуральном хозяйстве. Основные продукты, которые есть у любого дагестанца, это мука, сыр, большое количество зелени, баранина, коздятн и другие сорта мяса. Несмотря на…

    Традиционная дагестанская кухня

    Дагестан В переводе — «Страна гор». Действительно, хребты занимают большую часть ее территории, и самый массивный из них — Кавказский. Гористая местность и близость Каспийского моря сильно повлияли на образ жизни и традиции дагестанцев, в том числе гастрономические.

    Маунты готовятся из того, что всегда под рукой: мясо, молочные продукты, мука, картошка, кукуруза, зелень… и большинство их блюд просты и сытны: что еще нужно человеку, занимающемуся тяжелым физический труд от рассвета до заката? Но по торжественным случаям на дагестанском столе появляются настоящие бедствия — и мясные, и мучные, и сладкое. На этой земле проживает много этносов: аварцы…

    Дагестанская кухня

    Дагестан! Древнейшая колыбель многих наций и народностей Кавказа, многонациональная республика, уникальная по своему составу, в которой проживают десятки объединенных вокруг происхождения и языка этносов, но самостоятельных крупных шести народов: аварцев, кумыков, даргинцев, лаксов, лезгин , Татов.

    Кухня каждого из этих народов чем-то похожа, но самобытна, продолжает тысячелетнюю традицию ушедших народов коренного населения Дагестана.

    В недавнем меню меню основной массы бедняков было мало. Преобладали растительные и молочные продукты, из которых готовили постные супы, каши, перловый хлеб, кисломолочные продукты…

    Халва горчичная дагестанская

    Предлагаем вашему вниманию рецепт, о том, как приготовить дагестанскую мучную халву на быструю руку.Многим вкусы халвы знакомы с детства, ею угощались родственники, когда ездили в гости, а по праздникам она была обязательной пищей. Сегодня не каждая юная хозяйка умеет его готовить. Приготовив его самостоятельно, вы удивите близких и родных новым блюдом. Хотя для приготовления рецепта придется повозиться, но результат того стоит. Уверен, что вашим домочадцам халва понравится дагестанцам, и будут просить готовить ее почаще, пишут на странице дагестанской кухни в соцсетях.

    Для Халвы потребуется:
    Мука пшеничная в/с — 1 кг;
    Масло наливное — 300 г;
    Сахарная пудра — 600. ..

    Курза с зеленью

    Пельмени с зеленью (Курза с зеленью) — Рецепты дагестанской кухни Состав:

    Для фарша:

    1) Зелень (лебеда, крапива, черемш, конский щавель) 700 гр.
    2) Яйца 4 шт.
    3) Лук зеленый или нарезанный 100 гр.
    4) Жир или масло 40 гр.
    5) Маргарин или масло для смазывания 40 гр.
    6) Сол.
    7) Специи

    Для теста:

    1) Мука 600 гр.
    2) Соль 8 гр.
    3) вода 240 гр.

    Рецепт приготовления вареников с зеленью (Курза с зеленью)

    В этом рецепте мы познакомимся с Национальным дагестанским блюдом — Курзой. По технологии приготовления напоминает пельмени по-русски, кстати в кавказской кухне существуют сотни различных рецептов приготовления пельменей. Особенность этого блюда в том, что оно готовится из фарша…

    Дагестанское чудо

    В Дагестане надо непременно попробовать хинкал и чудо. Хинкал – настоящая гордость горцев, и везде в Дагестане он готовится немножко по-своему, ведь в Дагестане живет целых 14 человек. Это блюдо, по замыслу Хиса, очень напоминает ингушское Халтам Дульч. Мясо с кусочками отваривают в бульоне из теста, которые едят, обмакивая в соус, и обмывают бульоном со специями.

    Соусы здесь делают другие: кефир с чесноком и зеленью или острый томатный соус.И галопом, как только не изощряются! Аварский хинкал пышный, толстые пласты теста с содой, на прострое. Кумыки и лезгины готовят ханкал из пресного теста, как на пельмени, нарезая квадратиками, ромбиками или полосочками. Лаки Хинкал…

    Даргианский хинкал (слоистый хинкал) (Дагестанская кухня)

    Ингредиенты:
    баранина — 1 кг
    Лук репчатый — 1 луковица
    соль, перец по вкусу

    Для хинкале:
    Мука — 500 гр.
    Теплое молоко — 250 гр.
    Сухие дрожжи — 2ч. добавки
    щепотка соли
    масло растительное — 3 ст.
    Расплавленный сток. Масло ~ 150 гр.
    Молотые грецкие орехи — 100-150 гр.
    Трава грецкого ореха (желательно)

    Способ приготовления:
    Я бу в килограмме крупной нарезанной баранины с целой луковицей, не забываем посолить, поперчить. Варим баранину долго на медленном огне… Бульон сильно не даем закипеть, чтобы он был прозрачным…

    Пока мясо варится, замешиваем тесто на чинкале.
    Разводим на 2 ч. Таких сухих дрожжей в 250 мл теплого молока.
    В глубокой миске смешать просеянную муку и…

    Green Hawgusht / Тацкая кухня

    Несмотря на существующие легенды, истинная история расселения на Северном Кавказе горских евреев скрыта в глубине веков. Название «Гориш» они получили в XIX веке, когда Дагестан был захвачен Россией. Тогда в официальных русских документах горскими назывались все кавказские народы, в том числе и жившие на равнине.Не обошла эта участь и восточно-кавказских евреев.

    На самом деле большая часть дагестанских евреев проживала тогда в равнинной зоне. Тем не менее название «горские евреи» готы — и в быту, и в научной литературе. Из-за длительного тесного соседства с кавказскими персами (татами) гор евреи приняли одно из персидских мнимых…

    Сохранить (Дагестанская кухня)

    Продукты:
    1кг ветка ветка
    5 головок лука
    200-250г кишами или кураги
    150-200г масло для пены
    перец,
    соль

    Печень крупно нарезать, очистить от сгустков крови, вскипятить на медленном мясорубка.
    Лук очистить, мелко нарезать и обжарить на топленом масле до золотистого цвета.
    Курагу очистить, промыть под холодной водой, прокипятить.
    Смешать вместе, сделать черный молотый перец, посолить и полученный фарш фаршировать, промыть, промыть несколько раз бараньи интерститы, вывернув их наизнанку
    Полученные колбаски еще раз промыть для удаления кишечной слизи и отварить в подсоленном кипятке.
    При подаче разрезать на куски. Подавать к любой чинкуле или с гарниром из риса, отварных макарон, картофельного пюре.

    Пахлава Лакская (Дагестанская кухня)

    Пахлава очень нежная, легкая, вкусная.

    Для выпечки понадобится или интерпретировать бортики или силиконовую форму,

    Для теста:
    3,5 стакана муки,
    1 пачка слив. масла (размягченного),
    2 желтка в муке2 белка в сторону, пригодится.,
    1 стакан сметаны или 200 грамм пачки,
    Болдер (1 пакет) на 500 грамм муки та.

    Все растереть в единую массу и скатать 3 одинаковых шарика. На холоде 30-40 минут.

    Начинка:
    1,5 стакана грецких орехов Измельчить в блендере.
    Добавить туда 3 белка (2 в ожидании + 1)
    -Адские цвета убрать в сторону — полезно 🙂 + 1,5 стакана сах. сах.
    — Взбиваем или перемешиваем в однородную густую массу.

    На дно формы раскатать 1-й шарик в лепешку и положить начинку (половину), накрыть…

    Мельница с мясом (Афрарар) / Кухня Дагестанская

    Сохрани себе на стену, чтобы не потерять рецепт!

    Для пресного теста необходимо взять 500 г муки, просеять через сито, добавить соль и постепенно влить 1 стакан воды, замесив плотное мягкое тесто.Сделайте немного и оставьте на 20 минут, чтобы расслабиться.

    Для начинки готовим фарш из говядины и баранины в соотношении 2 к 1. на 500 гр. Фарш взять 1 луковицу, мелко порубить, соединить с мясом, посолить, поперчить, добавить 1 сырое яйцо. Смешайте все.

    Тогда рецептура теста представляет собой толстую колбаску, нарезанную на кусочки толщиной 2 см и раскатайте каждый в очень тонкий овальный блинчик (сложенный пополам, он должен поместиться на вашей сковороде). На одну половинку блина тонким слоем выкладываем начинку…

    Любимые чудеса с картошкой.

    Ингредиенты
    Картофель 6 шт. (вареный)
    Сыр Адыгейский 300 г
    Мука 2,5 ст.
    Кефир 200 мл
    Сода 1 ч.л.
    Соль 0,5 ч.л.
    Сливочное масло

    Кулинария

    Халва мучная дагестанская.

    А я хочу рассказать как приготовить дагестанскую мучную халву, этот вкус с детства. Приготовив его вы удивите своих близких и родных новым блюдом.Хотя для приготовления рецепта придется повозиться, но результат того стоит. Ваша домашняя халва понравится дагестанцам, и они попросят вас приготовить сиачу.

    Для Халвы потребуется:

    Масло оптом — 300 г;
    Сахарная пудра — 600 г.
    Приготовление халвы

    Любимые чудеса с картошкой.

    Очень легкий в приготовлении и очень вкусный. Такое дагестанское чудо с картошкой вкусно, как в горячем, так и в холодном виде.Но в горячем, наверное, все-таки больше любят. Только что со сковороды, как и любая выпечка, всегда вкусная.

    Ингредиенты
    Картофель 6 шт. (вареный)
    Сыр Адыгейский 300 г
    Мука 2,5 ст.
    Кефир 200 мл
    Сода 1 ч.л.
    Соль 0,5 ч.л.
    Масло сливочное

    Кулинария
    Замесить тесто на чудо с картошкой и сыром на основе кефира, содовой муки и соли.

    Тесто делим на 8 частей, и скатываем в шар.

    Скатали шарик в тонкую паутинку и положили начинку.Собираем и подключаем.

    Рулоны аккуратные и очень тонкие.

    Берем сковороду с толстым дном и прокачиваем, затем кладем корж и обжариваем с двух сторон без масла.

    Вынул корж и смазал маслом.

    Дагестанские пеллетные чудеса готовы! Приятного аппетита!!!

    Халва мучная дагестанская.

    А я хочу рассказать как приготовить дагестанскую мучную халву, этот вкус с детства. Приготовив его вы удивите своих близких и родных новым блюдом.Хотя для приготовления рецепта придется повозиться, но результат того стоит. Ваша домашняя халва понравится дагестанцам, и они будут просить вас готовить ее чаще.

    Для Халвы потребуется:
    Мука пшеничная в/с — 1 кг;
    Масло наливное — 300 г;
    Сахарная пудра — 600 г.
    Приготовление халвы
    В сотейник или сковороду с толстым дном выкладываем масло, начинаем его вытаскивать. Когда закипит, небольшими порциями всыпаем муку.Мешать надо непрерывно — до загустения, чтобы не образовалось…

    Курза / Дагестанская кухня

    Ингредиенты:
    Фарш говяжий с бараниной 1кг.
    мука,
    1 яйцо,
    соль,
    вода,
    масло,
    лук репчатый 5 шт. и различные приправы к мясу по вкусу.

    Способ приготовления:
    Добавить в фарш измельченный лук, соль, перец и приправы. Добавить 1 икео, соль, воду и замесить тесто средней консистенции.Вынуть, разрезать кружки, в каждую положить мясо и защитить. Варить 7 мин. В соленой воде.

    Яйцо Курза / Дагестанская кухня

    Поставь «Лайкни и расскажи друзьям!», и рецепт сохранится у вас на странице!

    Тесто:
    Мука-2 ст
    Вода-1 ст
    Соль-0,5 ч. л
    Раст. Масло-2 Артикул
    Муку смешать с солью и маслом и залить крутым кипятком. Имея сначала ложкой, потом добрыми руками. Взбить тесто и вырезать кружки.

    Начинка:
    Лук-100 грамм кубики
    Яйцо-3 шт сырое
    Соль перец
    Серебряное масло-1 Артикул
    Лук репчатый откровенно слив на масле, остудить.Манику постить, добавить обжаренный лук, посолить, поперчить.
    Круг теста просыпается на палец.
    У нас должен быть бочонок. В эту бочку заливаем начинку
    И закрываем
    Сразу же кидаем в кипяток и беремся лепить следующего готового Курза должен всплыть. Допустим с топленым маслом
    © Аринушка

    Чудо с тыквой

    Традиционные дагестанские лепешки с начинкой-чудо (с ударением на второй слог) любимы не только в Горной республике, но и далеко за ее пределами.Несколько видов теста и огромное разнообразие начинок (тыква, зелень, зеленый лук с яйцом, творог с яйцом и картошкой, мясо, картошка, капуста) позволяют подобрать вариант на самый наглый вкус. В деревнях чудо пекут в специальных печах. Горожане в домашних условиях либо пекут их в духовке, либо жарят на сухой сковороде. Для тонких сухарей тесто обычно замешивают самое простое, пресное на воде. Но если воду заменить кислым молоком, пеллеты получаются более мягкими и нежными.Из дрожжевого теста получаются густые чудеса, пирожки румяные трахнутые…

    Абрикосовая каша. Дагестанская кухня.

    Она готовит все народы Дагестана и даргинцев, и аварцев, и кумыков и ТД. Это очень полезная и питательная каша. Многие мамы привозят в стационар, так как это способствует сокращению матки. Вот как я делаю.

    Беру 1,5 литра абрикосового сока (хорошего)
    400 мл воды
    350 грамм муки (выхожу)
    И урбак по вкусу.Люблю с миндалем или абрикосом

    Итак, приступим. Берем туда кастрюлю с соком и ставим на огонь. В другой посуде смешать муку и воду. Надоело, чтобы не было кулачков и консистенция напоминала жидкую сметану. В это время начинает кипеть сок и мы добавляем нашу смесь из муки и воды и хорошо мешаем. Сначала будет грязно. И так помешать ей минут 10-15! Затем на небольшой огонь и варить еще 25 минут. Наша каша станет более легкой и жидкой. Вот оно готово.Подавать с урбаком)
    Отправлено Умм Умар

    ИНГРЕДИЕНТЫ
    6 ЯИЦ
    1 чашка сахара
    1 чашка растительного масла
    мука

    СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

    Шаг 1
    Пять яиц из шести рискуют получить пробку, затем тщательно смешать с сахаром и маслом.

    Шаг 2.
    Добавляем к этой смеси постепенно просеянную муку, тщательно перемешивая. У вас должно получиться мягкое нелитовое тесто. Если тесто будет слишком крутым, лепешки получатся плотными и не такими вкусными. Лучше подольше замесить тесто, и не хватать муки.

    Шаг 3.
    Разделить тесто на 6 равных частей. Каждую часть сформировать в шар и напиться в круглую лепешку.

    Шаг 4.
    Раскатайте каждую таблетку на ворсованной поверхности в аккуратный круг толщиной около 2,5 см.

    Шаг 5.
    Разрежьте шарики, сделайте из них узоры.

    Шаг 6.
    Выложить кармашки на пергамент и смазать оставшимся слегка взбитым яйцом. Выпекать в разогретой до 150-160°С духовке до румяной корочки, 30-35 минут.Охладить и подавать.

    Как и другие кавказские народы, дагестанцы чтят с почетом и большим уважением каждого, кто окажется на их земле. Все дело в гостеприимстве, которое заложено в горцах с рождения. «То, что я буду есть завтра, — не забота, чем накормить приходящего гостя — это забота», — гласит народная поговорка. Побывать в Дагестане и не попробовать чудо, чинакал и многие другие национальные блюда, которые не так сложны в приготовлении, но точно не оставят равнодушным ни одного гурмана, просто преступление.Чем развлечься в путешествии по стране гор?

    Овечий сыр

    Брынза

    Дагестанская овечья – невероятно полезный продукт, богатый белками, аминокислотами и микроэлементами. В отличие от сыра из коровьего молока, овечий имеет более сильный запах и вкус, что не всем нравится. Сыр производится прямо в горах по старинному рецепту горцев. Он довольно соленый и используется как ингредиент для салатов и как самостоятельная закуска.

    Вяленая колбаса

    Как и многие другие продукты Дагестана, такую ​​колбасу делают, как правило, в горах, так как этому способствуют местные погодные условия.Отсутствие влажности позволяет сушить его прямо на солнце. В Дагестане принято варить или жарить колбасу и подавать ее с чинкале, соусом и бульоном.

    Хинкал

    Это блюдо из теста существует в различных интерпретациях у многих народов Дагестана. Есть и аварские, и лезгинские, и даргинские, и другие виды хинкала. Состав у всех один, отличается только исполнение блюда. В даргинском чанкале, например, тесто раскатывают тонким слоем, посыпают измельченными грецкими орехами, затем скатывают в рулет и нарезают небольшими кусочками.

    Курза

    Визуально Курза напоминают манта. В качестве начинки чаще всего используют мясо (обычно баранину), однако помимо него в тесто кладут еще творог и картофель. Очень любопытны мостеры, которые на первый взгляд могут показаться сложными, но на самом деле все достаточно просто.

    Чудо

    Чудо должно быть поймано, пока они горячие, с жаром с жаром. Хотя, скорее всего, они не успеют остыть, ведь эти тонкие и очень вкусные лепешки со всевозможными начинками обычно пропадают со стола сутками.Чудо так же, как и Хинкал, имеет некую «национальную принадлежность». Например, есть даргинское, анварское чудо. Тонко, кстати, аварское чудо, так как даргинский — это полноценный пирог, испеченный в духовке.

    Натух

    В Дагестане сладкое любят, но если раньше, как правило, готовили его на праздники, то в наше время особого повода не нужно. Натух – сладость, похожая на татарский Чак-Чак. А вот дагестанский натух отличается тем, что в него добавляют орехи.

    Абрикосовая каша

    Еще одна очень популярная сладость.Абрикосовую кашу брали для сдачи роженицам, потому что в ней много полезных веществ и она легко усваивается. Готовя каши по желанию из свежих абрикосов, ими смело можно заменить копчение или абрикосовый сок.

    Бахух

    Так называемая халва из анварской муки. Халва – это десерт арабского происхождения из сахара и орехов или семян. Без Бахухи сложно представить любой праздник. Также горячий бахт принято раздавать на поминках.

    Коньяк

    Коньяк «

    Дагестан» известен не только в республике, но и по всей стране.В целом производство коньяка в Дагестане является одной из самых прибыльных отраслей, так как этот вид алкоголя пользуется большим спросом.

    Аварский хинкал

    Фото: Shutterstock.com

    Для бульона:

    Говядина — 500 г
    Вода — 3 л
    Лук — 1 шт.
    Чеснок — 4 зубца
    Лавровый лист — 2 шт.
    Перец горошком — по вкусу
    Соль по вкусу

    Для теста:

    Кефир — 250 мл
    Мука — 2,5 стакана
    Сода пищевая — 1 ч.л.
    Соль — 1 ч. л.

    Для соуса:

    Сметана — 300 г
    Чеснок — 2 зубчика
    Петрушка — по вкусу
    Соль по вкусу

    Рецепт Как приготовить:

    1. Залейте мясо водой, добавьте соль, перец, лавровый лист, лук и чеснок для более насыщенного вкуса.
    2. Пока мясо варится, приготовить тесто. Начертите муку, сделайте в центре ямку, всыпьте соль, соду и постепенно добавляйте кефир. Выдержать тесто полчаса.
    3. После того, как мясо сварится, вынуть его из бульона, а сам бульон процедить.
    4. Приготовить соус: смешать сметану, зелень, измельченный чеснок и соль. Накрыть и убрать на некоторое время в холодильник.
    5. Раскатайте тесто в толстую лепешку (1 см), нарезанную ромбами или квадратиками примерно
    3 х 4 см.
    6. Вновь довести бульон до кипения и проварить тестовые заготовки около 4 минут.
    7. Выкладываем чинкал на блюдо и сразу нащипываем вилкой или зубочисткой, чтобы тесто не было жестким и не теряло линии.
    8. Блюдо подать на стол: чинкал, отварное мясо, бульон в стаканах и соус. Все компоненты блюда должны быть отдельно.

    Сухда

    Фото: Shutterstock.com

    Состав:

    Печень (легкие, сердце, почки, печень) — 1 кг
    Лук репчатый — 2 шт.
    Жир внутренний — 10 г
    Инжир — 1 стакан
    Вода — 1,5 стакана
    Соль по вкусу
    Перец — по вкусу
    Кишки барани — 5 метров

    Как приготовить:

    1.Печень Очистить от крови и пленок, промыть, мелко потревожить.
    2. Очень мелко потревоженный лук и жир. Перемешайте фарш, добавив воду, соль и перец.
    3. Очистите кишечник и удалите его. Промойте несколько раз холодной проточной водой.
    4. Добавить в фарш рис, наполнить фаршем кишки, завязать с двух сторон ниткой.
    5. Кишки залить холодной водой и прокипятить.

    Курза

    Фото: Shutterstock.com

    Состав:

    Мука — 4.5 стаканов
    Вода — 1,5 стакана
    Соль, перец — по вкусу
    Яйцо — 3 шт.
    Говяжий фарш — 500 г
    Лук репчатый — 5 шт.
    Сметана — по вкусу

    Как приготовить:

    1. Проверьте тесто: Всыпьте муку в миску, сделайте углубление в центре.
    2. Разбить в углубление 2 яйца, начать замешивать тесто, постепенно добавляя воду. Оставить тесто на полчаса.
    3. Раскатайте пласт, с помощью стакана сделайте круги.
    4. Лук мелко нарезать, добавить в фарш.Туда же отправляем 1 яйцо, солим и перчим по вкусу. Тщательно все перемешать.
    5. В каждый кружочек положить фарш.
    6. Возьмите член в косичку.
    7. Отварить в кипящей подсоленной воде 10 минут.
    8. Подавать со сметаной.

    Чудо с зеленью

    Фото: Shutterstock.com

    Состав:

    Мука — 3 стакана
    Молоко — 0,5 стакана
    Дрожжи — 1 пакетик
    Соль по вкусу
    Зеленый лук — 500 г
    Петрушка — по вкусу
    Укроп — по вкусу
    Яйцо — 3 шт.
    Сливочный крем — для смазывания

    Рецепт Как приготовить:

    1. Растворить дрожжи в теплом молоке, дать настояться, дождаться появления пузырьков.
    2. Добавить к дрожжевой муке и замесить мягкое тесто. Оставьте на 1 час для подхода.
    3. Зелень крупно порезать, добавить яйца, перемешать.
    4. Тесто нарезать небольшими кусочками, раскатать на тонкие круглые лепешки.
    5. В середину коржа положить 5-6 ст. л. Начинка, разброс. Прикатайте тесто к середине так, чтобы получился шарик.
    6. Сдвиньте шарик и аккуратно начните раскатывать в тонкую лепешку толщиной примерно 1 см.
    7. Выложить на сухую, разогретую сковороду, обжарить с двух сторон.
    8. Укладываем чудо стопкой, смазывая каждый сливочным маслом.

    Я уже пробовал авварское убийство, теперь хотел попробовать даргинское чудо. Название одно, а способ приготовления совсем другой…

    Готовим начинку:
    Фарш (грамм 250, ведь у нас будет 2 чуда), смешиваем с мелко нарезанным луком (1 головка), специями (у меня соль, перец и бульонный кубик, можно зелень, кто любит).Я еще добавила воды 0,5 стакана, т.к. фарш получился очень сухим

    Одну картофелину почистить, помыть и…

    Даргианский хинкал (слоистый хинкал) (Дагестанская кухня)

    Ингредиенты:
    баранина — 1 кг
    Лук репчатый — 1 луковица
    соль, перец по вкусу

    Для хинкале:
    Мука — 500 гр.
    Теплое молоко — 250 гр.
    Сухие дрожжи — 2ч. добавки
    щепотка соли
    масло растительное — 3 ст.
    Расплавленный сток. Масло ~ 150 гр.
    Молотые грецкие орехи — 100-150 гр.
    Трава грецкого ореха (желательно)

    Способ приготовления:
    Я бу в килограмме крупной нарезанной баранины с целой луковицей, не забываем посолить, поперчить. Варим баранину долго на медленном огне… Бульон сильно не даем закипеть, чтобы он был прозрачным…

    Пока мясо варится, замешиваем тесто на чинкале.
    Разводим на 2 ч. Таких сухих дрожжей в 250 мл теплого молока.
    В глубокой миске смешать просеянную муку и…

    Хинкал Слоистый Даргинский

    Ингредиенты:
    Мясо 1 кг.
    Картофель — 4 шт.

    Для теста:
    1 л воды
    Соль, 1 ст. Л.Форжи + 1 Ч.Л.Сахар
    мука

    Для тушения
    250 гр. Плесень грецкого ореха или трава грецкого ореха
    Растительное масло для смазывания теста

    Соус:
    1 луковица луковица
    2 зубчика чеснока
    1 ст. Помидор.
    соль, перец по вкусу
    масло растительное

    Способ приготовления:
    Замесить обычное дрожжевое тесто. Проварить полотенцем и поставить в теплое место. Резюме мяса, как только мясо хорошо сварится, кладем в кастрюлю кортопол, накрываем крышкой.Сейчас сделаю варку щепки. Поднявшееся тесто разделить на четыре части. Раскатать тесто
    Толще, чем тесто на манты. Смажьте тесто растительным маслом, посыпьте тесто самым крутым…

    Чудо (Даргинский)

    Чудо с мясом и картошкой
    Вам нужно замесить пресное дрожжевое тесто.
    0,5 л теплой воды добавить 1 ч. л. Сахар и 2 части на миллион сухих дрожжей. Блин минут 15 минут. Затем добавьте 1 ч. л. Соли (без горки) и муки столько, чтобы получилось мягкое тесто
    Поставить в теплое место для подъема
    Тесто подошло
    Готовим начинку:
    Фарм (грамм 250, ведь у нас будет 2 чуда), смешиваем с мелко нарезанным луком ( 1 головка), специи (у меня соль, перец и можно зелень, кто любит). Я еще добавила воды 0,5 стакана, т.к. фарш был очень сухим
    Одну картофелину чистим, моем и нарезаем на вот такой терке (или просто руками)
    Главное, чтобы была тонкой
    Все готово, теперь можно приступать…
    Выложить тесто на …

    Многослойный хинкал

    Мука — 500 г
    Молоко (если нет молока делаю на воде) — 250 г
    Дрожжи — 2 ч. л.
    Растительное масло — 3 ст.л. л.
    Грецкие орехи — 200 г
    Баранина — 1 кг
    Соль — 1 ст.л.
    Лук репчатый — 1 шт

    Килограмм крупной нарезанной баранины отварить с целой луковицей. Варим баранину долго на медленном огне… Бульон много не даем кипятить, чтобы он был прозрачным…
    Если нет баранины, делаю из курицы (очень практично, никаких строго определенных ингрибинистов) фантазирую)

    Пока мясо варится, замесить тесто на чинкале. Разводим на 2 часа. ложки сухих дрожжей на 250 мл теплого молока (или воды). В глубокой миске смешайте просеянную муку и соль и сделайте посередине ямку. Вливаем в отверстие с дрожжами наше молоко…

    Слоеный чинкал.

    Тесто:
    1 стакан кефира
    Менее половины чайной ложки соды
    ½ стакана воды
    Мука

    Не очень крутое тесто замешивается и оставляется примерно на 15-20 минут. Делится на две части, каждая раскатывается по 1 см. Толщина смазывается растопленным сливочным маслом, посыпается травой грецкого ореха, сворачивается рулетиком и разрезается на кусочки.

    Бульон:
    Хинкал готовится, как правило, на баранине, но, как и в любом правиле, есть исключения.

    Берем курицу, делим на небольшие кусочки и слегка обжариваем на небольшом количестве масла, есть один средний картофель штрихами, солим, обязательно перчим, добавляем воду, чтобы все это было покрыто, и варим до готовности .

    При настаивании баранины — сварить бульон из 1 …


    Говяжий фарш — 150 г
    Картофель — 1 шт.
    Лук репчатый — 1 шт.
    Мука — 300 г
    Сухие дрожжи — 1 ч. л.
    Соль — 1,5 ч.л. л.
    Сахар 0,5 ч. л. Л.
    Сливочное масло — 20 г
    Вода — 150-200 мл

    Даргинское чудо. Настоящий кавказский рецепт!

    Чудо – это чудесное блюдо, которое в каждой национальной кухне готовят по-своему. Делимся с вами рецептом даргинского чуда с мясом. Попробуйте приготовить! Обещаем, что вашим домочадцам будет за уши от чуда не оторвать! 😉 Ингредиенты (на 2 лепешки; рекомендуем варить хоть 2-3 хоть 2-3, ибо чудо исчезает со стола моментально):
    Фарш говяжий — 150 г
    Картофель — 1 шт.
    Лук репчатый — 1 шт.
    Мука — 300 г
    Сухие дрожжи — 1 ч. л.
    Соль — 1,5 ч.л. л.
    Сахар 0,5 ч. л.
    Масло сливочное — 20 г
    Вода — 150-200 мл

    Способ приготовления Даргинское чудо:
    1. Дрожжи растворить в 150 мл теплой воды. Дайте им подняться.
    2. Смешать муку, сахар и соль. Добавить в муку поднявшиеся дрожжи и замесить тесто. С …


    Вам понадобится для теста:
    Для начинки:

    Готовка:

    Даргинское чудо! Это национальное блюдо дагестанской кухни.

    Вкусно, сытно и просто в приготовлении.
    Вам потребуется для теста:
    1 кг муки, 1 ст. Соль, вода
    Для начинки:
    600-700 г говяжьего или прачечного фарша, 250-300 г репчатого лука, 1 кг картофеля, соль, перец по вкусу.
    А также масло для смазывания.
    Из указанного количества товаров будет примерно 4 чуда!

    Кулинария:
    Месим пресное тесто. Оно должно быть мягким, намного мягче, чем на варениках.Можно использовать для приготовления чуда и дрожжевое тесто, тогда они получатся нежнее и пышнее, но лично я. Моим родным и знакомым очень нравится чудо из пресного теста, так как они получаются более тонкими и, если подать их сразу. Хрустящий. Итак…

    C1Окав / Табасаранское чудо

    2 кг.муки,
    500 гр. мясной фарш
    500 гр.
    3 средние луковицы,
    100гр.Ерехов,
    Масло топленое,
    Специи, зелень.

    Тесто нужно разделить на равное количество парных шариков: большой и маленький, как даргинское чудо.

    Теперь нужно приготовить начинку. Мелко нарежьте лук и зелень.

    В мясной фарш добавить творог, молотые орехи и лук с зеленью, посолить, поперчить. Тщательно перемешивая начинку, постепенно добавляйте воду, чтобы начинка была сочной. Может пойти и 300 гр. Воды, может больше, в зависимости от фарша и творога.

    Сразу на доске раскатайте большой шар из теста и выложите начинку толщиной примерно 1 см. Плотно, сверху накрыть листом поменьше и заплести косичку.Верхний тест сделать несколько …

    Дагестанское чудо

    В Дагестане надо непременно попробовать хинкал и чудо. Хинкал – настоящая гордость горцев, и везде в Дагестане он готовится немножко по-своему, ведь в Дагестане живет целых 14 человек. Это блюдо, по замыслу Хиса, очень напоминает ингушское Халтам Дульч. Мясо с кусочками отваривают в бульоне из теста, которые едят, обмакивая в соус, и обмывают бульоном со специями.

    Соусы здесь делают другие: кефир с чесноком и зеленью или острый томатный соус. И галопом, как только не изощряются! Аварский хинкал пышный, толстые пласты теста с содой, на прострое. Кумыки и лезгины готовят ханкал из пресного теста, как на пельмени, нарезая квадратиками, ромбиками или полосочками. Лаки Хинкал…

    От теста отделяем деталь, раскатываем тонким пластом…

    Хинкал/Кухня Дагестан

    Хинкал – гордость гор, его готовят абсолютно везде в Дагестане.Не путайте с грузинским хинки! Это совсем другое, сложное блюдо. Хинкал подается как первое и второе блюдо одновременно, готовится в любое время суток для семьи и для гостей, на все случаи жизни.

    Хинкал — это даже не блюдо, а целый комплекс блюд, употребляемых одновременно. Это кусочки, сваренные в бульоне из теста, каждый места немного отличается по рецептуре и форме, которые едят, обмакивая в соус, с бараниной или говядиной (бывает и с курицей) и обмывают крепким мясным бульоном со специями.К хинкалу обязательно должны быть соусы. Чаще всего это сметана или кефир с чесноком и зеленью. Острый томатный соус любимый также к …

    Даргинское Чудо/Кухня Дагестан

    Добавьте себя на стену, чтобы не потерять рецепт!

    Для него приготовить дрожжевое тесто из муки, соли, теплой воды и дрожжей. Тесто должно получиться не очень плотным, но все же таким, чтобы его можно было раскатать скалкой. Надо дать ему подойти, чамме, еще раз прийти.

    Для начинки берем мякоть баранины или говядины и сырой очищенный картофель в равных частях.Мясо нарезать небольшими кусочками, добавить мелко нарезанный нутряной жир, лук, нарезанный тонкими ломтиками, посолить, добавить черный перец и немного мелко нарезанного базилика. В последнюю очередь добавить туда картошку, нарезанную очень тонкими ломтиками.

    От теста отделяем часть, раскатываем в тонкую… В глубокой миске смешиваем просеянную…

    Дагестан – древнейшая колыбель многих наций и народностей Кавказа, уникальная по своему составу многонациональная республика, в которой вокруг родословной и языка консолидируются десятки этносов, но самостоятельна большая шестерка народностей: аварцев, кумыков, даргинцев, Лаксевы, лезгины, татовы.

    Кухня каждого из этих народов чем-то похожа, но самобытна, хранит тысячелетние традиции ушедших народов коренного населения Дагестана. В недавнем меню меню основная масса бедняков была скудной. Преобладали растительные и молочные продукты, из которых готовили постные супы, каши, ячменный хлеб, кисломолочные продукты, которые дополняли дикорастущими съедобными растениями. Овощей почти не было, мясо появлялось на столах в особых случаях.

    Современная дагестанская кухня характеризуется однозначно невозможно. Многие блюда, которые раньше вообще не употреблялись или готовились только в дни торжеств, теперь вошли в повседневное меню каждой семьи.

    Блюда, которые подают в каждом отдельном районе Дагестана, несут в себе особый колорит. Например, в каждом национальном округе готовят хинкал, который подают первым или вторым блюдом, но всегда можно определить, каково его происхождение. Распространенными блюдами считаются «курза», «чудо», которые готовятся из разных трав, творога, овощей, яиц, и гурманы, разбираясь в суете дагестанской кухни, ни разу не ошиблись, повар какой национальности приготовил это блюдо. Таких примеров можно привести множество.

    Авапиан Хинкал.
    Тесто
    : 1 бутылка кефи, 2 яйца, немного соли и нерождённая сода. Мука — До получения мягкого теста в качестве обводки.
    Бульон : Будет готово до готовности мяса из Баранина (нет ни говядины, ни купера, ни в коем случае не используйте свинину).
    ПРИПА : 2-3 головки лука на растительном или животном масле, добавить томатную пасту или томатный перец (в идеале — помидор, доведенный до консистенции томатной пасты), залить водой и набрать в течение 1 минуты, добавить соль, немного , зелень.После добавьте по вкусу давленый чеснок (количество зубцов зависит от вашего вкуса).

    Чтобы закончить тесто, дайте ему постоять 20-30 минут под сухим полотенцем.
    Тесто раскатать в толстую колбаску, длиной 5-6 см, на кусочки длиной 5-6 см и толщиной 1 см, каждый кусочек проколоть вилкой двумя взмахами. Полученные лепешки бросить в кипящий, слабосоленый бульон. Будут полностью всплывать все лепешки. Подавать в больших стаканах с кусочками мяса (порционно), по 6-7 стопок на стопке.Перелейте бульон и налейте вкус.

    Хинкал с чесноком

    Баранина – 1,2 кг, мука – 10,5 стакана, вода – 2,75 стакана, лук репчатый – 6 шт., молочная кислота – 3 стакана, чеснок – 120 г, соль.

    Мясо отварить целым куском с луком и соленой головой. Замесить крутое пресное тесто, раскатать его в тонкие колбаски, нарезать небольшими кусочками и, надавливая пальцем, придать форму ракушек. Отварите их в кипящем мясном бульоне. Подавать с бульоном. Отдельно подать отварную баранину с чесноком, пересыпанную солью и разбавленную кислым молоком.

    Хинкал Тасабардинский

    Мука — 4шт., яйцо — 1 шт., вода — 1,5 стак., мясо — 700-800г, соль, перец по вкусу, томатная паста., чеснок — 1 головка

    Мясо отварить, желательно, чтобы бульон после варки оставался прозрачным. Приготовить тесто, раскатать, нарезать на квадратики и закинуть в готовый бульон, варить до готовности. Обжарить томатную пасту. Чеснок выдавить через чесночный миксер, смешать с помидором. Все смешать и съесть.

    Суп из баранины с говядиной

    Баранина 100 г, Барани почки — 50 г, Сердце — 50 г, Изи — 30 г, Томат-машедраль — 20 г, Лук репчатый — 1 шт., ЧУРЕК 200 г, Специи — по вкусу, Кинза.

    Леди, почки, сердце, легкое отварить, затем мелко нарезать. В бульон добавить соль, специи, томатное пюре. Чуек рубленый, лук жирный. Мясо, чуек, лук соединяют, заливают бульоном и доводят до готовности.
    Подавать горячим, добавив зелень.

    Шеф
    Яично-овощное блюдо иранского происхождения. Известен в Азербайджане, прилегающих к нему районах Дагестана.
    По составу очень примитивен: свежая, мелко нарезанная зелень молодых весенних растений, преимущественно пряных (а в Средней Азии еще и молодая люцерна) — кресс-салат, лук зеленый, чеснок, шпинат, щавель, мята, лебеди, посев, петрушка, укроп и др.., быстро в течение пары минут обжаривается в казане на масле или курджном жире и заливается равным объемом взбитых яиц. В основе тела ритуальное древнее жертвенное блюдо в честь наступления весны, возрождения природы (отсюда яйца и молодая зелень).

    Шашлык дагестанский

    900 г баранины, 20 г зеленого лука и другой зелени, 100 г репчатого лука, 40 мл уксуса, 40 мл. Коньяк, 200 г помидоров или огурцов для гарнира, соль и перец по вкусу.

    Баранина нарезанная кубиками с костью 40 г. Крупно нарезанный лук и зелень смешать с мясом, посолить, поперчить, сложить в эмалированную посуду и выдержать на холоде 5-6 ч. Смешать ее с зеленью и луком, насадить мясо на шампуры и жарить над раскаленными углями 3 мин; Затем вынуть, залить коньяком и поставить на мангал. Когда жидкость из мяса капает на уголь, огонь вспыхивает и на мясе образуется корочка, а сок остается внутри.
    Жарить над углями 15 минут, периодически переворачивая шампуры.Шашлык подают на шпажках, поливая винным соусом. Отдельно на блюде подают маринованный лук, свежие помидоры и огурцы.

    Козлятина, жареная (целиком) на вертеле
    Буксировка козлятины падает, моется и посыпается солью. Внутри (печень, сердце, легкие) очистить, промыть, нарезать небольшими кусочками и смешать с толченым молочным сыром, тертыми орехами, растертым с солью чесноком, зеленью (преимущественно мятой и чаркером). Полученной массой запустите козочку. Буксировку выложить на вертел и поджарить над раскаленными углями.Отделить мясо для обмана аджики, слегка разбавленной гранатовым соком или черным вином, значительно реже — уксусом. Перед подачей выставить стол для фарша, выложить на блюдо обжаренную тушку и украсить фаршем. Отдельно нанести острый соус.
    Таким же образом можно пожарить на вертеле и баранью тушку.

    Халтама

    Мука кукурузная — 3,5 стакана, баранина — кг, чеснок — 30 г, специи, соль

    Муку заварить подсоленной водой и замесить тесто.Модифицируйте из него пеллеты овальной формы (Халтам). Отварить мясо и положить в этот бульон лепешки. Когда они готовы, бульон разливается по чашкам. Мясо и хальтам подают отдельно, чесночную заправку — в соусе.

    Пельмени с крапивой
    Замесить тесто как обычно для пельменей. Дайте ему полежать 30 – 40 минут, затем раскатайте в пласт толщиной 1,5 – 2 мм. 150 г мелко потрошенных листьев молодой крапивы и 50 г нарезанного репчатого лука смешать и обжарить в 1-2 столовых ложках масла.Сформируйте клецки и отварите их в кипящей подсоленной воде. Подавать со сливочным маслом или сметаной.

    Дума

    Баранина — 200г, рис — 1/4 ст., лук репчатый — 2 головки, перец перец, соль.

    Баранина Пропустить через мясорубку или измельчить, добавить промытый рис, лук, перец, соль, добавить 2ст. Ложки для воды. Укроп и петрушку мелко нарезать и смешать с фаршем. Начинку завернуть в листья конского щавеля и потушить в небольшом количестве бульона.

    Некоторые блюда дагестанской кухни

    • 1. Некоторые блюда дагестанской кухни

    2. Шашлык Шашлык – одно из самых популярных блюд как у мужчин, так и у женщин в Дагестане. Его готовят из маринованной баранины, помидоров и лука. 3. Кусочки мяса, лука и иногда помидоров нанизывают на лопатки и жарят на специальной жаровне-мангале. 4. Подается горячим, можно подавать с вином или коньяком. 5. Аварский хинкал

    • Тесто готовится на кефире. Затем раскатывается до 5 м.м. толстые и нарезанные кусочками. Отваривают до готовности и подают с отварным мясом ягненка и чесночным соусом. Проколите вилкой, когда вынимаете хинкал из кипятка.

    6. Манты(Пироги с мясом, приготовленные на пару) Замесить тесто, смешав муку, соль и воду. Тонко раскатайте и нарежьте кусочками 10х10 см. Внутрь положить мясную начинку. Накрыть оставшимся тестом и приготовить на пару. 7. 8. Подавать с чесночным соусом или с топленым маслом с красным перцем. 9. Чебуреки

    • Их можно назвать жареными кавказскими пирожками.
    • Приготовить тесто, смешав воду, муку и соль. Сделайте толстые колбаски, нарежьте их на кусочки и сделайте шарики из теста.

    10. Оставить на пятнадцать минут, а затем раскатать шарики в тонкие круги. Выложить мясную начинку и обжарить на сковороде с маслом, пока они не станут золотистыми. 11. Чуду Рецепт почти такой же, как и при приготовлении чебуреков, с той лишь разницей, что можно использовать разные начинки: мясной фарш с разными вкусовыми добавками, фарш из отварной тыквы, сыр и творог и т. д.12.

    • Раскатать шарики из теста в круги,
    • На первый круг положить начинку, взять еще один и накрыть круг начинкой. Плотно прижмите края или обрежьте их специальным колесиком для теста.

    13. Kurze

    • Тесто готовится из воды, соли и муки. Раскатать тонкие и вырезать кружки с помощью чашки или стакана. Приготовить начинку из бараньего фарша со специями.

    14. Сделайте либо форму, как на предыдущей картинке, либо форму пельменей.Варить, пока все они не всплывут. 15. Подавать горячими с чесночным соусом или сметаной с рубленым чесноком. 16. Жареные баклажаны Возьмите баклажаны хорошего размера, разрежьте их вдоль и натрите солью. Оставить на полчаса, промыть в большом количестве воды. Обжарить на сковороде на подсолнечном масле. Подавать горячим. Наслаждаться! 17. Рецепт тот же, но баклажаны нарежьте круглыми кусочками не слишком толсто. Обжарить в большом количестве масла. Подавать с помидорами и сметаной или майонезом. 18. Наслаждайтесь! Если вы заинтересовались, высылаю вам рецепты.

    Как приготовить кумыкский хинкал: секреты национальной кухни

    У каждого народа есть свои традиции, и касаются они не только общественной или практической жизни. Например, люди, живущие на одной территории, часто объединяют общие привычки в еде. Так, на Кавказе хинкал считается одним из самых известных и популярных блюд. Его готовят не только в будни, но и в праздники, украшая стол любимыми блюдами. Это блюдо имеет несколько разновидностей. Есть хинкалы лезгинские, дагестанские, аварские, чабанские, лакские, кумыкские и чеченские. Каждый из них хорош по-своему. Например, можно рассмотреть, что такое кумыкский хинкал, как его готовят и как подают к столу.

    Classic Edition

    Кумыки — древнейший коренной народ Дагестана, который, по мнению некоторых ученых, является прямым потомком хазар. Возможно, это родство как-то повлияло на формирование его национальной кухни. Кумыкский хинкал – это блюдо, которое в народе называют «бешбармак». Для его приготовления необходимо иметь четыре основных ингредиента:

    Со временем рецепт блюда постепенно менялся.Сегодня для того, чтобы приготовить настоящий кумыкский хинкал, хозяину потребуются следующие продукты:

    0,5 кг муки, яйцо, 1 кг баранины, стакан воды, соль, 50 грамм чеснока и 250 грамм сметаны. (его можно заменить 100 граммами помидора или 300 граммами простокваши).

    Готовить блюдо очень просто:

    1. Сначала мясо нужно положить в кастрюлю, а затем залить водой и долго варить на медленном огне, не забывая периодически снимать пену.
    2. По готовности его нужно отделить от костей, положить в отдельную посуду и накрыть крышкой.
    3. В муку добавить соль, воду и яйцо, замесить густое тесто. Для созревания он должен полежать не менее получаса.
    4. Готовое тесто аккуратно раскатать в пласт толщиной не более 1 миллиметра, а затем нарезать его на квадраты размером 3 сантиметра.
    5. Заготовки отварить в бульоне, оставшемся от мяса.
    6. Отдельно приготовить чесночную заправку. Для этого можно использовать один из компонентов (простоквашу, помидор или сметану).В него следует добавлять только толченый чеснок.

    На стол это блюдо подается в трех тарелках. В одном мясо, в другом — вареное тесто, а в третьем — заправка. На Кавказе почти все жители очень любят и уважают это блюдо.

    Упрощенный вариант

    По сути, кумыкский хинкал — это тесто, которое едят вместе с ароматной заправкой. Мясом его кормить не надо. Поэтому иногда хинкал готовят в упрощенном варианте.Для такого случая потребуется минимальный набор продуктов:

    200 грамм зубчика чеснока и 100 грамм томатной пасты.

    Процесс приготовления выглядит следующим образом:

    1. Муку следует залить водой и замесить достаточно крутое тесто. И солить не надо.
    2. Готовый полуфабрикат необходимо раскатать в тонкий пласт, а затем аккуратно нарезать на мелкие кусочки. Обычно они имеют прямоугольную форму.
    3. Заготовки отварить в соленой воде.В идеале в этом случае лучше использовать мясной бульон.
    4. Для приготовления заправки макароны необходимо сначала развести водой, а затем отварить, добавив немного соли.
    5. В остывшую массу ввести измельченный чеснок.

    Этот хинкал подходит даже для вегетарианцев. Нежный и ароматный, он станет отличным вариантом для легкого ужина.

    Быстро и просто

    Немного изменив технологию приготовления, можно приготовить не менее вкусный кумыкский хинкал. Рецепт практически не изменился.С той лишь разницей, что заготовки из теста на этот раз готовятся с мясом. Это очень удобно и намного сокращает общее время, которое тратится на приготовление пищи. Для такого варианта потребуются продукты в следующем соотношении:

    на 500 грамм муки, столько же баранины, 200 грамм воды, 3 зубчика чеснока, 5 грамм соли, 2 столовые ложки томатной пасты и 20 грамм подсолнечное масло.

    Приготовить такой хинкал еще проще:

    1. Сначала мясо следует хорошо промыть, а затем обдать холодной водой и поставить на плиту.Варить не менее часа на медленном огне под крышкой.
    2. В воде разведите соль, а затем соедините ее с мукой и замесите тесто. Его нужно положить в пакет и оставить для созревания на 40 минут.
    3. Томатная паста, разбавленная бульоном до состояния кашицы.
    4. Нагрейте масло в сковороде. После этого в нее нужно добавить томатную массу, довести до кипения и сразу выключить огонь. После остывания в смесь нужно добавить чеснок, пропущенный через специальный пресс.
    5. Тесто раскатывают в очень тонкие пласты, которые затем острым ножом делят на плоские прямоугольники.
    6. Заготовки отправить в кастрюлю, где варится мясо. Как только они всплывут, их можно поймать шумкой и положить в глубокую тарелку.

    Все компоненты блюда следует подавать отдельно.

    Хинкал национальный аварский

    На Кавказе почти каждое блюдо включает в себя либо мясо, либо изделия из теста. Аварский хинкал очень похож на кумыкский.Разница только в том, как выглядит вареное тесто. Для приготовления этого блюда местные хозяйки обычно используют:

    мякоть говядины, воду, соль, лавровый лист, перец горошком, муку, кефир, соду, чеснок, помидоры, сливочное масло и свежую зелень.

    Приготовление этого блюда включает три основных этапа:

    1. Сначала мясо следует залить водой, а затем варить не менее получаса, добавив соль и немного специй. По готовности продукт нужно завернуть в пищевую фольгу, чтобы он не так быстро остывал.
    2. В аварцах хинкал готовят в виде прямоугольных лепешек. Готовить их не сложно. Сначала нужно горкой высыпать муку на стол. Затем, сделав углубление посередине, добавить соду и соль, а затем, постепенно вводя кефир, замесить достаточно мягкое тесто.
    3. Полуфабрикат раскатать в пласт толщиной 5-6 миллиметров, нарезать на прямоугольники со стороной не более 4 сантиметров.
    4. Тестовые заготовки заварить в бульоне. Это займет 3-4 минуты.Продукты должны увеличиться в объеме.
    5. Каждый кусочек необходимо проткнуть вилкой, иначе после остывания он станет жестким и совсем непривлекательным.
    6. Для приготовления соуса в первую очередь необходимо разогреть масло. А затем, добавив в него соль, помидоры и перец, тушить около 20 минут.
    7. Введите рубленую зелень и тушите смесь еще 10 минут.
    8. В завершение добавить измельченный чеснок, разведенный водой, перемешать и дать соусу немного постоять.

    Правило подачи блюда на стол может быть произвольным. Правда, на этот раз вместо привычных тонких тарелок на тарелке будут нежные и пышные пирожные.

    что за блюдо и как его приготовить?

    Хинкали — традиционное блюдо кавказской кухни. Родиной этого блюда считается Грузия, но его с удовольствием готовят хозяйки Дагестана, Армении, Абхазии и многих других стран. Из этой статьи вы узнаете, как приготовить настоящие грузинские хинкали.Фото этого блюда помогут вам правильно его украсить и завернуть тесто.

    Классическое тесто для хинкали

    Этот рецепт отлично подойдет вам, если вы решили приготовить пельмени или манты. Сделать тесто для него очень просто, а набор продуктов, который вам понадобится, минимальный. Рецепт описан ниже.

    • Просеять через сито два стакана белой муки на доску или рабочую поверхность стола. В получившейся горке сделать углубление, всыпать чайную ложку соли и две столовые ложки растительного масла.
    • Одной рукой начните вливать в муку стакан ледяной воды, а второй замесите тесто. Когда у вас получится мягкий и однородно комковатый состав, накройте его полотенцем и дайте полежать полчаса.
    • Когда пройдет нужное время, просейте на стол еще один стакан муки и продолжайте замешивать тесто. Снова накройте заготовку тканью и оставьте еще на полчаса.
    • Просеять еще один стакан муки и замесить густое тесто, не липнущее к рукам. Из него можно приготовить вареники, манты или хинкали и насладиться любимыми блюдами.Это тесто подходит для любого рецепта.

    Хингали Грузинский (с фото)

    Требования к форме и содержанию классических хинкали достаточно строгие. Во-первых, для начинки можно использовать только баранину или козлятину, во-вторых, размер хинкали должен соответствовать размеру грецкого ореха, в-третьих, складок на тесте должно быть не меньше двадцати. К счастью, современный подход к приготовлению этого блюда несколько изменился и стал намного мягче. Поэтому читайте, как приготовить хинкали по-грузински, и смело беритесь за дело.

    • Просеять через сито стакан муки, влить в нее полстакана ледяной воды, добавить соль и ложку растительного масла. Замесить тесто, накрыть полотенцем и оставить на полчаса.
    • 150 г баранины (можно заменить нежирной свининой) и 150 г говядины измельчить ножом. Добавить мелко нарезанный лук, соль и воду. Фарш должен быть однородным по составу и достаточно эластичным.
    • В тесто всыпать еще стакан просеянной муки и вымесить все вместе минут десять.После этого оставьте его еще на полчаса под тканью. Когда пройдет нужное время, тесто следует разделить на несколько частей.
    • Каждую заготовку тонко раскатывают на столе скалкой, а затем вырезают круги диаметром 15 см.
    • В центр каждого круга положить по половине столовой ложки мясного фарша. Двумя руками сформировать из теста мешочек, подвернув края сверху.
    • Вскипятить в кастрюле пол-литра воды, опустить в нее хинкали и варить до готовности.Получается такая красота, как на фото ниже.

    Классические хинкали

    Это грузинское блюдо имеет много общего со знакомыми нам с детства пельменями или мантами. Для него точно так же готовят тесто, мясную начинку, а готовые изделия варят в кипящей воде до готовности. Однако есть ряд отличий, которые придают хинкали по-грузински особый вкус. Рецепт:

    • Для фарша измельчить острым ножом 350 граммов свинины и 500 граммов говядины.Если у вас есть мясорубка с крупной решеткой, то мясо можно пропустить и через нее. Очистите и измельчите три луковицы и пять зубчиков чеснока. Ингредиенты смешать, добавить к ним соль, перец, хмели-сунели и мелко нарезанную зелень (половину укропа, петрушки и кинзы).
    • Готовый фарш хорошо вымешивают и добавляют в него много воды – полтора-два стакана. Начинка должна быть сочной, влажной и однородной.
    • Для теста просеять четыре стакана муки, добавить соль и воду.Все ингредиенты следует хорошо перемешать и оставить на некоторое время под полотенцем.
    • Разделить тесто на кусочки размером с грецкий орех, а затем раскатать каждый кусок на присыпанном мукой столе. У вас должны получиться круги размером с компакт-диск.
    • На каждую лепешку выложите по столовой ложке (с горкой) фарша и защитите края гармошкой, собрав их в центре.
    • Вскипятить в кастрюле воду, немного посолить и положить в нее хинкали. Следите, чтобы они не прилипли ко дну и готовьте до готовности.

    Готовые хинкали подавать горячими с соусом ткемали или сацеби.

    Кинкали с картофелем

    Блюдо понравится тем, кто отказался от меатора, старается сократить его употребление. Готовить его можно во время поста или разгрузочных дней. Для приготовления правильных хинкали вам понадобится:

    • Замесить тесто из 400 мл воды, 20 граммов соли и одного килограмма пшеничной муки.
    • Отварить 500 г картофеля (вместе с кожурой), затем очистить и натереть под корочкой.
    • Одну крупную луковицу очистить от шелухи, измельчить и обжарить до золотистого цвета на растительном масле.
    • Овощи смешать, посолить и перемешать.
    • Из теста и начинки сформировать хинкали и отварить их в подсоленной воде до готовности.

    Блюдо подавать на горячем столе со сметанным или томатным соусом и свежими овощами.

    Хинкали с сыром

    Хинкали – это не только мясное блюдо, как привыкли думать многие. Есть много оригинальных начинок, которые дарят нам свой вкус с новой стороны.Читайте, как приготовить хинкали с сыром (см. фото ниже):

    • Приготовьте пресное тесто по базовому рецепту.
    • Для приготовления начинки натереть на крупной терке 500 гр имеретинского сыра и 200 гр сулугуни.
    • Растопить три столовые ложки сливочного масла, дать ему остыть и смешать с одним желтком. Залить полученной смесью сыр, добавить соль и перец. Хорошо перемешайте все ингредиенты.
    • Тесто раскатать и вырезать заготовки диаметром 12-15 см. Поместите начинку в центр каждой из них и забейте кельмой в центре края.
    • Вскипятите в кастрюле воду и положите в нее хинкали, смазанные маслом.

    После того, как продукты всплыли, их следует варить еще 15 минут. Не перемешивайте их ложкой, чтобы не повредить тесто. Когда хинкали будут готовы, выложите их на тарелку и подавайте к столу.

    Хинкали с грибами

    Хинкали – неотъемлемая часть грузинской кухни. Обычно их подают на стол с мацони, кинзой и чесноком, а едят исключительно руками.Традиционно готовят грузинские хинкали с мясом, однако с начинками можно экспериментировать и придумывать новые вкусы. Для вегетарианцев мы предлагаем следующий вариант:

    • Перемешать до однородности, один килограмм муки, соль и 350 граммов воды. Замесить тесто и оставить на 30 минут.
    • 1,5 кг шампиньонов промыть под водой и нарезать кубиками. Грибы обжарить до полуготовности на растительном масле (этот процесс займет примерно 40 минут).
    • Отдельно обжарить до золотистого цвета 200 г нарезанного лука.
    • Зелень петрушки и кинзы мелко нарезать, смешать с грибами и луком, приправить специями, солью и перцем.
    • Тесто тонкое раскатать скалкой, вырезать из него кружочки и в центр каждого положить начинку.
    • Сформировать хинкали и отварить в подсоленной воде.

    Помните, что вы всегда можете приготовить это вкусное блюдо впрок. Для этого вам понадобится морозильная камера, разделочная доска и полиэтиленовые пакеты. Готовые хинкали выкладываем на доску и ставим в морозилку.Когда пакеты станут твердыми, сложите их в пакеты и оставьте в камере до тех пор, пока вам снова не понадобится приготовить ужин для всей семьи.

    Хинкали с овощами

    Хинкали — мясное блюдо, обычно не требующее дополнений. Однако мы предлагаем вам разнообразить свое меню и приготовить хинкали с овощами. Для этого нам понадобится:

    • Приготовить хинкали с мясом или купить готовые в магазине или кулинарии.
    • Цукини, два помидора и одну луковицу нарезать кубиком и обжарить на растительном масле.
    • Добавьте в сковороду три нарезанных зубчика чеснока, перец и соль по вкусу.
    • Ложку уксуса смешать с двумя столовыми ложками оливкового масла, приправить солью и перцем. Залить приготовленной смесью овощей, все хорошо перемешать и дать настояться около 30 минут.

    Горячие хинкали подаются к столу с гарниром из овощей и любимым соусом.

    Сладкие хинкали

    Удивите своих близких и приготовьте для них оригинальное блюдо с необычной начинкой:

    • Замесите простое пресное тесто и оставьте его в сторонке под полотенцем.
    • Для начинки разрежьте сушеный инжир (300 г) на четыре части. Замочите его в воде с курагой и черносливом (по 300 грамм).
    • В отдельной посуде замочите 200 г изюма.
    • Через десять минут слейте воду и высушите фрукты.
    • 150 г яблок, очищенных от кожуры и семян, нарезанных кубиками и посыпанных сахаром.
    • 200 г грецких орехов измельчить в блендере или кофемолке. Добавьте их к сухофруктам и повторите процедуру.
    • Смешайте ореховую пасту, яблоки, изюм и добавьте сахарную пудру.
    • Тесто раскатайте и сделайте из него заготовки, как для классических хинкали.
    • Из теста и начинки сформировать пакетики, отварить их в воде и подать к столу с медовым или гранатовым соусом.

    Хинкали по-домашнему

    Блюдо, приготовленное по этому рецепту, получается очень вкусным и сочным. Читайте, как приготовить домашние хинкали и приступайте к делу вместе с нами:

    • В килограмм фарша добавьте одну мелко нарезанную луковицу, 200 мл сливок (15% жирности), чайную ложку мускатного ореха и соль.Тщательно перемешайте все ингредиенты.
    • Обкатать пресное тесто, раскатать его достаточно тонко и вырезать такие же кружочки.
    • В середину каждой заготовки положить ложку мясного фарша и сформировать хинкали. Для этого одной рукой возьмитесь за край теста, а второй сложите гармошкой. Старайтесь не порвать тесто, иначе весь сок останется в кастрюле.
    • Хинкали отварить в кипящей воде до готовности.

    Балхарский хинкал

    Как мы уже упоминали в начале статьи, многие кавказцы любят и с удовольствием готовят хинкали.Грузинские, армянские и дагестанские блюда немного отличаются друг от друга. В этот раз мы хотим рассказать вам, как приготовить блюдо национальной дагестанской кухни. Как готовят хинкали в горной республике? Рецепт с фото можно увидеть ниже.

    • Замесить тесто из двух стаканов муки, 100 мл молока, 10 г дрожжей и 100 г сливочного масла. Сначала положить ложку, а когда она увеличится, добавить к ней остальные ингредиенты и замесить тесто.
    • Готовое тесто должно два раза подняться в теплом месте, и только после этого можно приступать к формированию заготовки для хинкалы.
    • Когда подойдет время, замесить тесто, посыпать очищенными и измельченными грецкими орехами (десять штук) и тертым сыром (200 грамм).
    • Заготовку свернуть рулетиками и разрезать на равные части. Разверните тесто так, чтобы оно напоминало распустившуюся розу, а затем выложите готовые кусочки на решетку пароварки или мантильи.

    К готовым изделиям подают горячие и домашний томатный соус.

    Аварский хинкал

    Предлагаем вам приготовить национальное блюдо аварцев — еще одного кавказского народа, неравнодушного к хинкали.Рецепт с фото вы можете увидеть ниже.

    • Для приготовления теста смешать 20 столовых ложек муки, 200 г кефира, 300 г воды, соль и немного соды.
    • Замесить тесто, скатать его в жгут и нарезать на квадраты 5 на 5 см.
    • В кастрюле вскипятить мясной бульон, положить в него заготовки и варить их до готовности (около шести минут).
    • Возьмите кусочки теста и проколите каждый вилкой, чтобы они не осели и оставались воздушными.

    Хинкал подавать с мясом (баранина или говядина) и со сметанно-чесночным соусом.

    Хинкал по-лезгински

    Это простое мучное блюдо готовится очень легко из самых простых продуктов. Для приготовления ужина на четверых вам потребуется:

    • Баранину разделить на порции, залить их холодной водой, варить до готовности, периодически снимая пену.
    • Пока готовится мясо, смешайте пресное тесто с водой и одним яйцом.
    • Раскатайте пласт шириной два миллиметра и нарежьте его на квадратики.Хинкали готовы.
    • Возьмите мясо и разложите его по тарелкам.
    • Отварите тесто в подсоленной воде до готовности, а затем удалите его глушителем.
    • Приготовить соус из томатной пасты, воды, специй, чеснока, соли и перца.

    Мясо, хинкал и соус подают на стол в отдельных тарелках.

    Вывод

    Манящий аромат хинкали не оставит равнодушными ваших гостей и близких.