Разное 

Рецепт хычины без кефира: Хычины с картофелем и сыром, пошаговый рецепт на 3718 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Хычины с мясом рецепт с фото пошаговый из теста на воде

Опубликовано: Написал: Елена Категория в: Основные блюда

Не сложно, вкусно и сытно!

 

 Хычины с мясом рецепт с фото пошаговый из теста на воде плюс с начинкой из сыра сулугуни и зеленью. Здесь у меня даны ингредиенты из расчета 4 хычина с говядиной и два с сулугуни. Вы можете пересмотреть соотношение как вам больше нравится.

Хычины с мясом рецепт с фото пошаговый, отенки нюансов:

  1. Тесто необходимо хорошо вымесить, чтобы оно лучше раскатывалось и меньше рвалось. Побейте тесто об стол, не стесняйтесь. Только муку со стола сметите в сторону, чтобы не стоять в белом облаке ))
  2. Отдавая дань традициям происхождения хычинов делаем их именно с говядиной, но мы помним, что говядина мясо, зачастую суховатое, поэтому надо постараться выбрать не самое постный кусок.
  3. Если чистый сулугуни вам кажется солоноватым, то можно разбавить его адыгейским сыром.
  4. Если вы не любите кинзу, то замените ее петрушкой.

И обязательно попробуйте хычины с чесночным соусом

Время Подготовки: 40 минут

Время Приготовления: 20 минут

Общее Время: 1 час

Блюдо: Выпечка несладкая

Кухня: Кавказская

Порции: 6 штук

для начинки с Мясом:
для начинки с Сулугуни;
  • В воду добавляем соль и просеянную муку частями. Перемешиваем. Вынимаем тесто на рабочую поверхность и вымешиваем 10 минут, периодически кидая тесто об стол. Накрываем и даем постоять 30минут

  • Тем временем нарезаем зелень и очищаем чеснок.

  • Говядину измельчаем в блендере или мясорубке. Солим, перчим, добавляем кинзу и перемешиваем.

  • Сулугуни натираем на мелкой терке. Добавляем кинзу, лук, выдавленный через чеснокодавку чеснок и перемешиваем.

  • Тесто разделяем на 6 частей. Мясо формируем в шарики ( у меня 4) объем начинки должен быть равен объему теста.

  • Руками и скалкой формируем из теста лепешку. В центр кладем мясо и начинаем собирать тесто, защипывая, вокруг начинки.

  • Полностью защипываем тесто. Придавливаем получившийся гигантский "хинкали" )) и начинаем очень аккуратно сначала руками, потом можно помочь себе и скалкой, формировать тонкую лепешку. Тесто не должно прорваться.

  • На хорошо разогретую сковороду выкладываем хычин и жарим 2-3 минуты, пока тесто не побелеет и не зарумянится. Переворачиваем и также жарим с другой стороны.

  • Снимаем со сковороды и обильно смазываем растопленным сливочным маслом.

  • Также жарим остальные хычины с мясом

  • Для хычинов с сулугуни процедура аналогичная. На середину лепешки выкладываем половину начинки. Собираем тесто, защипывая в шар. Потом руками и скалкой формируем лепешку.

  • Обжариваем на сковороде с двух сторон по 2-3 минуты. Если хычин начнет надуваться, проколите его ножом, чтобы вышел воздух.

  • Не забываем каждый хычин обильно смазывать маслом.

  • Складываем все хычины стопкой.

  • Разрезаем крест на крест и кушаем! Очень вкусно это делать с чесночным соусом!

Вас может заинтересовать:

Навигация по записям

Балкарские хычины: 7 традиционных рецептов


Балкарские хычины готовят с начинкой из картофеля — очень сытно и вкусно! Попробуйте!

Рецепт 1: балкарские хычины (пошаговые фото)

Это вкуснейшее кавказское блюдо, которое очень распространено в Кабардино-Балкарии. Бдюдо балкарское (небольшая нация на Кавказе), но многие ошибочно полагают, что блюдо болгарское, т. к. названия созвучны. Уверена, все кто отдыхал в Кабардино-Балкарии и особенно в Приэльбрусье, пробовали хичины. Хичины бывают также карачаевские, но они готовятся немного по-другому. Данный рецепт посвящен именно БАЛКАРСКИМ хичинам.

  • Вода
  • Соль
  • Сыр твердый (белый домашний) — 500 г
  • Картофель — 1 кг
  • Мука пшеничная / Мука (белая)

Перекрутить сыр через мясорубку. Вообще, успех хичинов на 80% зависит от правильно подобранного сыра. На Кавказе купить такой сыр не составляет труда.

В Москве, например, я покупала такой сыр у грузинок на рынке. Они его используют для приготовления хачапури. По вкусу сыр не должен быть сильно соленым или пресным, невыдержанным как, например, голландский сыр.

Картофель отварить и растолочь как для пюре (без добавления молока и маслa). Идеальный вариант — отварить картофель в мундире, остудить, очистить и перекрутить на мясoрубке.

Смешать сыр и картофель в однородную массу.

Соотношение сыра и картофеля примерно 1:2, но это не строгая пропорция, кому-то нравится больше сыра, а кто-то любит побольше картошки.

Скатать шарики размером примерно, чтобы помещались в ладонь.

Если сковорода небольшая, то шарики сделать немного поменьше.

Тесто. Насыпать муку в чашку, сделать небольшое углубление, чтобы удобно было туда налить подсоленную воду. Постепенно замешивать тесто. Главное, не сделать тесто крутым. Оно должно быть очень эластичным, что достигается путем хорошего вымешивания.

После того как тесто готово, накройте его и дайте немного постоять.

Соотношение начинки и теста должно быть примерно такое как на картинке. В других рецептах хичинов на этом сайте говорится, что размер теста и начинки должен быть одинаковым. Это неправильно!!! Теста должно быть меньше в несколько раз.

Тесто раскатать немного или придать форму круга путем разминания в руках.

Положить начинку в тесто

Аккуратно и равномерно растянуть тесто вокруг начинки. Надо признать, что это может не получиться с первого раза. Также это может не получиться, если тесто недостаточно эластичное, слишком крутое. В этом случае можно просто раскатать тесто так, чтобы полностью обвернуть им начинку.

Край защипнуть и, если есть излишки теста, отрезать ножом.

Постарайтесь, чтобы тесто как можно равномернее обволакивало начинку.

Слегка раздавить рукой полученный шарик и дать постоять несколько минут.

Пока можно лепить следующие шарики.

Легко и постепенно раскатать как можно тоньше. Идеально — раскатать форму круга, но если получится нечто бесформенное — не беда, это не влияет на вкус )))

Если при раскатывании немного порвалось тесто, то смочите это место водой и присыпьте мукой — дырочки как не бывало.

Положить раскатанный хичин на предварительно нагретую СУХУЮ сковороду (подходит как чугунная сковорода, так и блинная, так и любая с тефлоновым покрытием). Жарить на среднем огне пару минут, как только образовались поджаренные пятнышки, можно переворачивать.

С другой стороны также жарить пару минут до образования поджаренных пятнышек.

На этом этапе хичин может вздуться — проткните его ножом, пока он не лопнул (если хичин лопнет, не переживайте, что потолок будет забрызган, просто он может порваться так, что вытечет начинка на сковородку).

Снимите хичин со сковороды и сразу обильно помажьте сливочным маслом. Уделите особое внимание краям.

Рецепт 2, пошаговый: балкарские хычины с сыром

  • Cоль 1,5-2 ч. л.
  • Сода ½ ч. л.
  • Мука 3 стак.
  • Айран или кефир 1 стак.
  • Сливочное масло 2 ст. л.
  • Говядина 600 г
  • Черный перец 1/2-1 ч. л.

В миску выливаем 1 стак. кефира, добавляем 1 ч. л. соды и все перемешиваем. В отдельную емкость просеиваем 2,5-3 стак. муки и добавляем 1 шепотку соли.

В мучную смесь выливаем смешанный кефир и соду.

Начинаем замешивать тесто, вначале помогаем себе лопаткой или венчиком, а затем вымешиваем руками. Готовое тесто накрываем салфеткой и оставляем на столе на 10 минут.

В проточной воде промываем 1 крупный пучок зелени петрушки и укропа. Отрезаем хвостики, а саму зелень мелко нарезаем ножом.

На крупной терке натираем 400 г сыра сулугуни.

Натертый сыр и измельченную зелень смешиваем в отдельной емкости, добавляем щепотку соли и хорошо перемешиваем.

Тесто разделяем на равные части. Каждую часть раскатываем в тонкий блинчик, на середину кладем 1 часть сырной начинки.

Края теста поднимаем и защипываем сверху. Раскатываем получившийся шарик в тонкую лепешку.

Выкладываем ее на разогретую сковороду и обжариваем в течение нескольких минут с каждой стороны.

Обильно смазываем готовые хычины сливочным маслом.

Готовим соус для подачи. Очищаем 2 дольки чеснока и мелко нарезаем их ножом. Смешиваем 3-4 ст. л. греческого йогурта и измельченный чеснок. В проточной воде моем и просушиваем пол пучка зелени. Отрезаем стебли, а зелень измельчаем ножом. Добавляем ее в йогурт и хорошо перемешиваем. Наше блюдо готово для подачи!

Рецепт 3: балкарские хычины с картошкой и сыром

В мире существует огромное множество рецептов лепёшек. Практически каждый народ имеет свой особенный рецепт. ХозОбоз сегодня вас научит, как приготовить хычины – это действительно вкуснейшие и нежнейшие лепёшки родом из Кабардино-Балкарии и Карачаево-Черкесии, которые имеют интереснейшую историю.

Многие говорят, что хычины – не самая полезная еда. Конечно, злоупотреблять мучными изделиями не стоит. Однако не забывайте, что это блюдо часто подаётся с айраном (или кефиром) вприкуску, поэтому для желудка такая пища не будет такой уж тяжёлой. Но то, что очень вкусной – это факт.

  • Мука пшеничная – 4,5 стакана;
  • Кефир (айран) – 450 мл;
  • Сода – 1 чайная ложка;
  • Картофель – 3 штуки среднего размера;
  • Брынза – 200 г;
  • Масло сливочное – 50 г.

Для начала мы будем варить картофель в мундирах. Каждую картофелину тщательно вымываем, кладём в кастрюлю, заливаем водой и варим до готовности.

Пока варится картофель, мы приготовим тесто. В глубокую миску вливаем кефир или, если у вас есть такая возможность, — айран. Вообще можно использовать даже кислое молоко.

Добавляем в кефир соду.

Затем понемногу начинаем добавлять в кефир муку, размешивая тесто ложкой.

Постепенно тесто начинает густеть.

Затем начинаем вымешивать тесто руками. Муки добавляем столько, чтобы тесто перестало липнуть к рукам, но сохраняло свою эластичность, — примерно, как тесто для пельменей.

Нашему повару понадобилось 4,5 стакана муки, чтобы получилось вот такое красивое, податливое и эластичное тесто. В зависимости от кефира и самой муки у вас может пойти как меньше, так и больше этой самой муки. Именно поэтому муку добавляем постепенно, не прекращая процесс вымешивания. Готовое тесто оставляем на полчаса, накрыв полотенцем.

Затем готовим начинку. Брынзу разминаем вилкой. Также можно использовать обычный творог.

В результате не должно быть больших комочков брынзы.

Готовый картофель очищаем от кожуры.

Добавляем картофель к брынзе и разминаем.

Должна получиться начинка более-менее однородной консистенции. Можно по желанию добавить свежей зелени или сушеных трав. Соль в начинку не добавляем, так как брынза сама по себе достаточно солёная. Но, если вы будете использовать обычный творог, добавьте немного соли по вкусу.

Тесто разделяем на 10-12 одинаковых частей.

Каждую часть теста чуть раскатываем скалкой.

На тесто кладём 1,5-2 столовые ложки начинки.

Защипываем края теста сверху так, как показано на фото. Должен получиться своеобразный шарик.

Затем этот шарик раскатываем скалкой достаточно тонко. Если вдруг тесто порвётся, не огорчайтесь, а просто смочите место разрыва водой и посыпьте мукой – дырочка исчезнет.

Жарим хычины на раскалённой сухой сковородке. Как только появились поджаренные пятнышки, переворачиваем хычин на другую сторону. В процессе жарки хычин может раздуваться, тогда нужно его аккуратно проткнуть ножом.

Снимаем хычин со сковороды, кладём его в кастрюлю и смазываем с обеих сторон сливочным маслом. Кастрюлю накрываем крышкой, чтобы хычины максимально долго оставались тёплыми.

По этому рецепту получается примерно 10 хычинов, — практически полная кастрюля. Согласитесь, отличные получились хычины – фото более чем красноречивое.

Рецепт 4: балкарские хычины с творогом (с фото)

Тоненькие, вкусные, чуть киловатые за счет творога, с ярким вкусом сливочного масла. Моей семье тоже очень понравились. Мороки с ними немного. Главное, не жалеть муки на подсыпку.

  • 1 л кефир 2,5%, обезжиренный, мне кажется, не подойдет
  • 2 ст. л. растительное масло
  • 1 кг мука ориентировочно, может потребоваться чуть больше или чуть меньше
  • 1 ч. л. соль
  • 2 ст. л. сахар
  • 1 ч. л. сода
  • 180 гр. сливочное масло масло идет на смазку готовых хычинов, его нужно растопить. Можно использовать топленое масло, если есть

Начинка

  • 600 гр. творог 5-9%, чем жирнее, тем лучше
  • 1 шт. яйца если яйца мелкие, то лучше 2 штуки
  • 1 пучок укроп большой, хороший пучок
  • 1 пучок зеленый лук тоже большой пучок
  • 1 ст. л. соль

В стакан отлить часть кефира, всыпать соду, перемешать и отстывить в сторону. Тесто я заводила в тестомесе, но можно замесить и руками. Это не сложно. Кефир, муку, соль, сахар, растительное масло и кефир с разведенной содой сложить в большую емкость и завести тесто. Тесто должно получиться не крутым, скорее, слегка жидковатым. На фото хорошо видно, как тесто налипает на рамку для замеса. Не переживайте, потом нужно будет просто хорошо присыпать стол мукой.

Накрываем тесто и отставляем в сторону. Пусть немного отдохнет. Пока готовим начинку.

600 граммов творога (у меня 5%-ный) разминаем вилочкой в миске. Добавляем соль и 1 сырое яйцо.

Зелень (можно брать любую, какая нравится) мелко режем.

Нарезанную зелень добавляем в творог и перемешиваем. Обязательно нужно попробовать на соль. При необходимости досолить.

У меня сковорода диаметром 26 см. Поэтому мои хычины получились такими большими. Сковородка должна быть с толстым дном. Ставим ее на огонь выше среднего. Пока мы раскатываем первый хычин, она как раз нагреется.

Насыпаем на стол муку. Руки хорошо опыляем мукой, а также слегка присыпаем поверхность теста. Берем небольшой кусочек теста. Примерно с детский кулачок. Обваливаем его в муке, формируя в шар. Потом, слегка приплюснув его, кладем на серединку столовую ложку начинки

и начинаем со всех сторон подбирать тесто к середине. Получается такой пухлик с начинкой.

Вот теперь самое интересное. Берем скалку, припыляем ее мукой и начинаем раскатывать наш пухлик от середины к краям. При этом следим, чтобы тесто не прилипало ни к столу, ни к скалке. Все время припыляем мукой. Должна получиться тоненькая, почти прозрачная лепешка, диаметрм со сковородку.

С лепешки стряхиваем излишки муки и аккуратно переносим на горячую СУХУЮ сковородку. Я только на третьей лепешке приноровилась идеально подбирать диаметр лепешки и переносить ее на сковороду без складок. Так что, если первый хычин получится не очень красивым, не страшно — следующий будет лучше. Здесь фото нет, так как надо было быстро раскатывать следующий.

Лепешки жарятся достаточно быстро. Как только одна сторона зарумянилась — переворачиваем. Зарумянилась вторая — снимаем и смазываем растопленным сливочным маслом, пока не остыла. Готовые лепешки кладем друг на друга стопочкой. Вот и все.

Рецепт 5: балкарские хычины на кефире с картошкой

Балкарские хычины очень распространённое и пользующееся популярностью блюдо на Кавказе, оно малость отличается от более фаворитных обыденных хычинов, и занимает своё достойное место в кулинарии. Этот модный  тренд в кулинарии принадлежит балкарцам, популярность, которого разъясняется тем, что из совсем обычных товаров, которые всегда есть под рукою в доме, в итоге нехитрых процедур, выходит совсем умопомрачительная вкуснятина, позволяющая еще раз вспомнить поговорку о том, что всё превосходное просто.

Их можно приготовить в чуток большем количестве, потом разогревать и будет также смачно, не считая того, положив их в морозилку,  можно пользоваться балкарскими хычинами, как палочкой – выручалочкой, разморозил в микроволновке и услаждайся жизнью без особенных морок, когда нет времени для готовки.

Мы советуем каждой хозяйке взять этот классный рецепт на заметку, что существенно облегчит ей жизнь, позволит всегда хлебосольно принять гостей, даже в один момент нагрянувших.

  • картофель – 1 кг,
  • сыр (рассольных видов либо брынза ) – 250г,
  • мука – 500г,
  • кефир либо айран (если нет, то можно и просто тёплую воду)
  • щепотка соды,
  • масло сливочное (для того, чтоб смазать балкарские хычины).

Начинаем изготовление балкарских хычинов с замешивания теста, для этого насыпаем на специальную доску для теста, муку, потом разводим приготовленный айран тёплой водой, с разведённой в ней щепоткой соды, всё выливаем  в насыпанную горкой муку и замешиваем очень мягкое тесто.

Приготовленное тесто кладём в целлофановый пакет и убираем на один час в холодильник, за этот период времени мы должны приготовить начинку. Картофель промываем и очищаем, потом кладём в кастрюлю отвариваться, вода в кастрюле должна закипеть, до этого, чем туда положим картофель, что бы очень сохранить в нём полезные вещества. Если картофель большой, его лучше разрезать напополам либо на три части, воды в кастрюле должно быть не достаточно, она не должна покрывать картофель.

Балкарские хычины должны быть на вкус малость солоноватые, но если сыр очень солёный, режем его на куски и заливаем водой комнатной температуры и выдерживаем, пока варится картофель.

Потом соединяем в одной ёмкости готовый, отлично проваренный картофель и сыр, поломанный руками, сейчас всё совместно прокручиваем на мясорубке  и из приобретенного фарша формируем шарики, размером чуток больше куриного яичка.

Готовые шарики складываем  в ту же ёмкость, где был картофельный фарш, потом оставляем приготовленную начинку для балкарских хычинов остывать. Тем временем работаем с тестом, которое, отлежало в холодильнике положенное время, его мы нарезаем также на шарики того же размера, что и картофельные. Сейчас приготавливаем сковородку для обжаривания балкарских хычинов, её мы разогреваем без прибавления масла, сразу проделываем последующую функцию: берём шарик из теста, с помощью, поначалу рук, а потом скалки, делаем из шарика маленького размера лепёшку и кладём на неё шарик из картофеля с сыром.

Берём лепёшку с внутренностью в руки и, обхватив пальцами, тесто с внутренностью стараемся соединить его сверху, делая защипы, расплющиваем его снова в лепёшку, но уже с внутренностью, потом скалкой раскатываем очень тонко, приблизительно до 3 – 4 мм.

Полученную узкую лепёшку–блин, кладём на нагретую сковородку для обжаривания с 2-ух сторон до золотистого цвета. Готовые  балкарские хычины складываем на тарелку друг на друга, обильно смазывая каждый, сливочным маслом после этого подаем на стол.

Рецепт 6: балкарские хычины с зеленью и картофелем

Хычины представляют собой пироги с картофельной, сырной или мясной начинкой. Особой популярностью это блюдо пользовалось у карачаевчцев и балкарцев (жителей Северного Кавказа). У этих народов до сих пор считается очень почетным получить приглашение на хычины. Пирожки балкарцев немного тоньше, чем у карачаевцев, а начинки для блюда примерно одинаковые. Назвать наши пресные пирожки хычинами можно с большим натягом, поскольку рецепт теста отличается.

Хычины представляют собой пироги с картофельной, сырной или мясной начинкой. Особой популярностью это блюдо пользовалось у карачаевчцев и балкарцев (жителей Северного Кавказа). У этих народов до сих пор считается очень почетным получить приглашение на хычины. Пирожки балкарцев немного тоньше, чем у карачаевцев, а начинки для блюда примерно одинаковые. Назвать наши пресные пирожки хычинами можно с большим натягом, поскольку рецепт теста отличается.

В глубокую миску высыпаем просеянную муку, добавляем кефир, соду и соль.

Сначала ложкой, а затем постепенно вымешиваем тесто, хорошо отбивая его об стол. Это сделает тесто более эластичным и при раскатывании не будет рваться.

Тесто нужно завернуть в пищевую пленку и оставить в теплом месте примерно на полчаса.

Тем временем очищаем картофель, варим его в полсоленной воде и толчем в пюре.

Зелень укропа и петрушки мелко шинкуем.

Смешиваем картофель с зеленью и даем немного остыть (но не застыть), чтобы можно было держать его в руках.

Теперь делим тесто на порционные куски, каждый кусок раскатываем в тонкий пласт (примерно в пол сантиметра).

В середину раскатанной лепешки кладем начинку.

Края лепешки заворачиваем наверх, чтобы закрыть начинку и защипываем их так, чтобы при обжаривании начинка не вывалилась.

На разогретой сковороде в большом количестве растительного масла обжариваем пирожки по 1 – 1,5 минуты с каждой стороны.

Подавать хычины лучше всего со сметаной, хотя балкарцы и карачаевцы предпочитают поливать их растопленным сливочным маслом.

Рецепт 7: тонкие балкарские хычины (пошагово)

Думаю, кто хоть раз был на Северном Кавказе, наверняка пробовал национальное балкарское блюдо – хычины. Это тонкие лепешки из пресного теста 2-3мм толщиной с начинкой из сыра и картофеля. Подаются они горячими с кефиром, айраном или просто со сладким черным чаем.

  • кефир 0.5 стак.
  • вода 0.5 стак.
  • мука белая 3 стак.
  • соль 1 ч. л.
  • сода 0.5 ч. л.
  • картофель 5 шт
  • сыр сулугуни 350 г
  • или адыгейский
  • масло сливочное 200 г

Картофель отварить до готовности. Не солить! Слить воду.

Пока картофель горячий, пропустить его вместе с сыром через мясорубку. Начинка должна быть без комочков, т.к. комочки будут рвать тесто при раскатывании. Размешать начинку, попробовать на вкус, при необходимости досолить, остудить. Начинки должно быть примерно столько же или чуть больше, чем теста. Делим начинку на 8 частей.

Готовим тесто из кефира, воды, соли, соды и муки. Готовое тесто также делим на 8 частей.

Шарик теста немного приплюснуть руками, положить в середину шарик начинки, собрать края и защипнуть. т.е. у нас получился шарик, в котором внутри- начинка, снаружи — тесто.

Из готового шарика с начинкой сначала руками формируем лепешку

А затем аккуратно раскатываем до диаметра сковороды. Лепешка должна получиться тонкой, толщиной не больше 2-3 мм. При необходимости подсыпаем стол мукой, чтобы не порвать тесто.

Жарить лепешки нужно на среднем огне, на сухой!!! сковороде с обеих сторон до образования румяных пятнышек. при жарке лепешки могут надуваться колобком, в этом случае их необходимо протыкать ножом, чтобы вышел пар и лепешка осела. Складывать обжаренные лепешки на блюдо стопкой, обильно смазывая каждую с обеих сторон сливочным маслом. При подаче на стол стопка хычинов разрезается на 4 части. («хыч» с балкарского переводится как «крест») Приятного аппетита!

Источники: https://www.povarenok.ru, https://www.alizy.club, https://hozoboz.com, http://chafan.ru, http://arjavata.ru, https://na-vilke.ru, http://nyam.ru

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Сочный, хрустящий, твой. Рецепт карачаевского хычина

Это национальное блюдо в Карачаево-Черкесии готовят к любому застолью и по каждому поводу: свадьбы, дни рождения, поминки. Да что там — в старину даже к сезону случки овец делался особый традиционный хычин.

Отличаются они как по форме (квадраты, полумесяцы, лепешки), так и по «содержанию»: в самые популярные кладут мясо, сыр, картофель, реже — изюм, мед, рис, щавель. Есть различия и национальные — очень важно не путать карачаевский хычин с балкарским. Это, как говорится, две большие разницы. Изучаем тонкости кавказской кухни и готовим самые популярные хычины самостоятельно.

Хычин хычину рознь

Фото: Зухра Биджиева

Невозможно посетить Карачаево-Черкесию и не попробовать это национальное блюдо. Но будьте бдительны: перед заказом в кафе, обязательно уточняйте, какие хычины вам предлагают — балкарские или карачаевские. Разница велика. Балкарцы называют хычином тонкую пресную лепешку с небольшим слоем начинки — мясной или сырной (творожной). Готовятся такие «хычики» на сухой сковороде без масла, съесть их можно с десяток и еще попросить добавки. Карачаевские же похожи на большой пирожок, обжаренный в масле, — они очень сытные, из дрожжевого теста и с большим количеством начинки, а потому неподготовленный турист, вполне вероятно, с трудом одолеет и один.

По форме карачаевские хычины тоже бывают разными: их делают в виде круглых лепешек, полумесяцев и даже квадратов. Последние, правда, появились только с развитием туризма в республике — такие хычины проще раскатывать, да и жарятся они быстрее. А уж вариантов начинок просто не счесть. Кроме традиционного мяса, картошки и сыра карачаевцы отправляют в хычин печенку, зелень, мед или творог. К сезонным видам можно отнести хычины с ягодами, свекольной ботвой, молодой крапивой, черемшой.

Вообще, в старину почти к каждому событию пеклись особые хычины. На свадьбу делали большой многослойный Крым-хычин с несколькими начинками: мясом, рисом, яйцами, сыром, сухофруктами. Когда ребенок начинал ходить, готовили «шекер хычин» — со сметаной и сахаром, а к началу сезона случки скота — делали начинку с мясом и сыром. Впрочем, все эти тонкости помнят только редкие хозяйки. Но самые популярные хычины — мясные или сырные — до сих пор подают к каждому застолью.

Есть такая профессия — хычины жарить

Фото: Зухра Биджиева

Асият Биджиева

Все о секретах приготовления главного карачаевского блюда знает Асият Биджиева. Вот уже более 20 лет она каждый день жарит хычины в собственном кафе в Зеленокумске.

— Это должна уметь делать каждая карачаевка, я не была исключением — постигала премудрости с детства, — рассказывает Асият. — Я и до переезда на Ставрополье готовила на всех мероприятиях в семье мужа. А после — решили открыть свое кафе, здесь хычинной не было, да и сейчас мы единственные во всей округе.

Даже вдалеке от Карачаево-Черкесии хычины у Асият получаются самыми что ни на есть традиционными — круглыми, хрустящими, с нежной начинкой. В кафе отбоя нет от посетителей, причем заходят не только местные, но и туристы.

— Одна семья из Санкт-Петербурга каждый год отдыхает на Минеральных водах, и по дороге — туда и обратно — они всегда заезжают в Зеленокумск, чтобы поесть наших хычинов, — рассказывает хозяйка.

На масштабные застолья в Карачаево-Черкесии приглашают специальных «хычинмейкеров», которые жарят в течение пары часов до тысячи штук. Зоны ответственности строго разделены: одна женщина месит тесто, другая — раскатывает, третья — занимается начинкой, четвертая — жарит.

— Для готовки в таких масштабах требуется особая утварь, — рассказывает Асият, — тесто месим в огромных 20 литровых тазах. Нужны еще специальные большие доски для раскатки теста и формочки — в магазине таких не купишь. Вот эту скалку и форму мне сделал отец. Также мы с собой возим специальную горелку и 30 литровый казан, в котором жарим хычины.

Промедление в работе смерти подобно: тесто не должно перестоять или заветриться, а масло — подгореть. Иначе хычин будет лопаться при жарке, а начинка будет горчить. Если что-то пойдет не так, этих поваров больше никогда не позовут готовить на ответственное мероприятие. Ведь угостить гостя неликвидом считается позором не только для повара, но и для всей семьи.

Попробуем приготовить три карачаевских хычина — с мясом, сыром и картофелем. Начинается все, конечно же, с теста.

Делаем тесто: главное — настроение

Фото: Зухра Биджиева

Ингредиенты для теста

Мука — 1 кг

Молоко — 100 мл

Вода — 150 мл

Дрожжи сухие — ½ пачки

Соль — ½ ст. л.

Сахар — 1 ст.л.

Масло растительное — 50 мл

Для всех хычинов мы будем использовать простое дрожжевое тесто.

— Практически в каждой семье свои хитрости, — говорит Асият, просеивая муку, — кто-то добавляет в тесто сыворотку, кто-то — айран или молоко, соду, яйца или еще какие диковинки. Дело, как говорится, вкуса. Я делаю самое простое дрожжевое тесто. Главное -месить его в хорошем настроении, тогда оно будет вкусным и пышным. Проверено годами.

Обязательно просеиваем муку, чтобы она стала воздушной, рассыпчатой. Подогреваем половину воды, растворяем в ней сахар и дрожжи, ставим в тепло на 10−15 минут, чтобы дрожжи забродили. Когда появится много пузырьков на поверхности — опара готова.

Затем подогреваем молоко до комнатной температуры, смешиваем с оставшейся водой, добавляем опару и, постепенно всыпая муку, замешиваем эластичное тесто.

— Слишком долго месить не нужно. Как только тесто отстает от рук, оно готово, — рассказывает мастер, — иначе будет слишком жестким и раскатать его будет тяжело.

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

Готовое тесто смазываем со всех сторон растительным маслом, кладем в глубокую емкость, заворачиваем в пищевую пленку и, укутав сверху теплым одеялом, ставим в теплое место, чтобы подошло. На это понадобится примерно час-полтора. А пока можно заняться начинкой.

Хычины с мясом

Традиционно мясные хычины делают круглыми, а вот размер может быть любым. Иногда для семейного застолья или к приходу гостей пекут большой хычин, по сути, пирог (открытый или закрытый) с толстым слоем начинки. Но обычно это лепешки размером примерно с ладонь.

— Некоторые хозяйки добавляют в фарш яйца, тертый картофель, молоко, манку или овсяные хлопья. У меня состав максимально простой: фарш, лук, соль и перец. Главное, чтобы мясо было свежим, можно взять баранину или говядину, — рассказывает Асият, споро раскладывая посуду на столе.

Фото: Зухра Биджиева

Ингредиенты для начинки:

Свежий говяжий фарш — 1 кг

Лук — 2 шт.

Масло растительное для жарки — 1 л

Соль, перец — по вкусу

Лук мелко шинкуем или прокручиваем через мясорубку, немного солим и хорошо перемешиваем, чтобы он дал сок. Выделившийся сок сцеживаем, иначе начинка получится водянистой. Измельченный лук добавляем в фарш, солим и перчим по вкусу, тщательно перемешиваем. Формируем из готовой начинки шарики среднего размера.

Достаем готовое тесто и делим его на две равные части. Раскатываем два пласта теста толщиной в 0,5−1 см, предварительно посыпав поверхность для раскатки мукой. На одном из пластов круглой формочкой делаем контур будущих хычинов. Важно, чтобы их «границы» не соприкасались.

Затем выкладываем на этот пласт шарики фарша и разравниваем вилкой, формируя из начинки круг, не выходя при этом за сделанные наметки. Аккуратно накрываем заготовку вторым пластом теста — он должен лечь ровно, без складок. Ладонью придавливаем тесто сверху по всей поверхности, начиная от центра, — так, чтобы вышел весь воздух, иначе при жарке хычин лопнет. Особенно проходимся по швам будущих хычинов — чтобы тесто склеилось. Вырезаем заготовки формочкой или ножом, оставляя припуски.

В глубокую посуду для жарки наливаем подсолнечное масло и разогреваем. Жарить в глубокой чугунной сковороде или в котелке. Главное, чтобы посуда хорошо прогревалась и держала температуру. Масла должно быть много, чтобы в нем свободно плавало 2−3 хычина.

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

— Есть простой способ проверить, готово ли масло к жарке, — объясняет мастерица, — опустите небольшой кусочек теста в масло. Если оно хорошо прогрелось — тесто сразу же начнет жариться, появятся пузырьки.

Опускаем в кипящее масло хычин и жарим по минуте с каждой стороны, переворачивая специальной шумовкой. Готовый выкладываем на салфетку, чтобы стекли излишки масла.

Берек — полумесяцы с сыром

Полумесяцы с сырной начинкой, которые карачаевцы называют бёрек, традиционно готовят к поминкам и подают с калмыцким соленым чаем. Но готовят его и по будням — береки обязательно будут в меню любого местного кафе.

— Именно для этих хычинов могут готовить тесто на соде и яйцах, — рассказывает наша героиня, — но и простое дрожжевое тоже подойдет. А вот для начинки нужен хороший домашний сыр на сычужной закваске, свежий и не слишком соленый.

Фото: Зухра Биджиева

Ингредиенты для начинки:

Домашний сыр (подойдет адыгейский) — 1 кг

Яйцо — 1−2 шт.

Соль — по вкусу

Растительное масло для жарки — 1 л

Если на поиски домашнего сыра времени нет, подойдет магазинный адыгейский или сулугуни. Пропускаем сыр через мясорубку. Вбиваем яйца и смешиваем до однородности. Если необходимо — солим по вкусу. Начинка готова.

Тесто делим на небольшие равные части — из каждой нужно слепить в колобок размером примерно с кулак или чуть больше. Скалкой раскатываем колобки на доске так, чтобы получились круги толщиной 0,5−1 см. В одну половинку круга выкладываем сыр и разравниваем вилкой, оставляя место по краям, а сверху накрываем второй половинкой. Аккуратно приглаживаем ладонью, чтобы вышел весь воздух. Пальцами склеиваем края будущих хычинов, а затем срезаем лишнее ножом.

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

Жарить берек нужно так же в кипящем масле по минуте с каждой стороны.

Хычин с картофелем и сыром

Это самый известный и распространенный вид карачаевского хычина, во многих семьях его готовят практически каждый день.

Картофель отвариваем и остужаем. Сыр обязательно пробуем, если он слишком соленый — то картофель можно не солить. Сыр и картофель пропускаем через мясорубку, смешиваем до однородности.

— На самом деле пропорции могут быть любыми: кто-то любит, чтобы сыра было больше, а мои домашние — за картофель, — рассказывает Асият.

Начинку делим на небольшие равные части и скатываем из них колобки — по размеру чуть меньше среднего кулака. Такую же процедуру проделываем с тестом, только колобки должны получиться раза в полтора больше. Раскладываем тесто на доске, по очереди расплющиваем каждый колобок, а в середину ставим шарик начинки. Затем начинаем аккуратно натягивать тесто поверх начинки, как бы обволакивая шарик. Слепляем края и ставим получившийся колобок на посыпанную мукой доску, слегка придавливаем пальцами, формируя круглую толстую лепешку. Аккуратно надавливая, разравниваем скалкой хычин. Он должен быть круглым и достаточно толстым, с палец толщиной. Не нужно делать его слишком тонким, иначе при жарке он лопнет.

Аккуратно опускаем раскатанную лепешку в разогретое масло и так же быстро обжариваем — по минуте с каждой стороны.

Как правильно есть хычины:

Обжаренные хычины выкладываем ненадолго на бумагу, чтобы стекло лишнее масло, и подаем горячими с маслом и сметаной. Небольшие мясные хычыны едят, как правило, целиком, откусывая обжигающе горячую хрустящую корочку и жмурясь от удовольствия. А вот в картофельных по центру делают отверстие и под верхнюю корочку теста кладут кусок сливочного масла. Едят его небольшими кусочками — отрывают их с краев, а затем макают в подтаивающее масло. Есть нужно только руками, никаких приборов!

— Жареные хычины не портятся несколько дней, поэтому их часто отправляют студентам во все города, я тоже делаю посылки для дочери, — улыбается Асият. — Еще их можно заморозить и доставать по мере необходимости. Вот только в микроволновке разогревать нельзя: портится вкус начинки и тесто становится жестким. Лучше всего подогревать хычины на медленном огне в сковороде под закрытой крышкой.

Мариям Тамбиева

Хычины с сыром и картофелем рецепт с фото

Во многих кухнях мира есть рецепты лепешек с начинкой. На Северном Кавказе очень популярны хычины — тоненькие бездрожжевые лепешки, которые выпекают на сухой сковороде.

Классическое тесто для хычинов замешивают на кефире. Из него формируют приплюснутые лепешки с начинкой внутри, чаще всего используют сыр и картошку либо мясной фарш с зеленью. Считается, что тем тоньше раскатаны хычины, тем они вкуснее. Пекут лепешки обязательно на сухой сковороде, без какого-либо жира. Готовые изделия укладывают высокой стопкой и сразу же обильно сдабривают хорошим сливочным маслом — в итоге получаются вкуснейшие хычины, мягкие и нежные, они долго не подсыхают и остаются горячими.

Для начинки обычно берут равное количество вареного картофеля и сыра, лучше всего подходит брынза либо адыгейский, можно использовать соленый творог с рубленым укропом. Выпекают лепешки обязательно на сухой сковороде, предпочтительно чугунной, она лучше прогревается и равномерно пропекает. Подают блюдо непременно горячим, сырно-картофельные хычины моментально исчезают со стола — очень вкусно и сытно!

Общее время приготовления: 60 минут
Время приготовления: 30 минут
Выход: 12 штук

Ингредиенты

для теста

  • кефир – 300 мл
  • пшеничная мука – 400 г (+50-100 г)
  • соль – 1 ч. л.
  • сода – 0,5 ч. л.
  • сливочное масло – 80 г для смазывания

для начинки

  • отварной картофель «в мундирах» – 500 г
  • адыгейский сыр – 300 г
  • соль – 1-2 щеп.
  • укроп и петрушка – по 10 г

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. В первую очередь нужно замесить тесто для хычинoв — традиционное готовится на кефире, без добавления яиц. Нет кефира? Берите кислое молоко, айран или тан, подойдет практически любой доступный кисломолочный продукт, чем выше жирность, тем вкуснее будет тесто. Чтобы сода лучше погасилась, не забудьте заранее достать кефир из холодильника, тогда он прогреется до комнатной температуры, активизируются кисломолочные бактерии и реакция пройдет более интенсивно. Итак, в миске я соединила кефир, соль и соду.

  2. Затем постепенно ввела просеянную муку. Замешивала сначала венчиком (или ложкой), первое время тесто будет казаться жидким и очень липким.

  3. Как только вся норма муки будет добавлена, следует тщательно вымесить тесто руками. Чем дольше замес, тем эластичнее получится тесто. Не спешите подсыпать еще муки, разве что добавьте совсем чуточку, иначе хычины получатся твердыми. Спустя 5-7 минут вымешивания тесто станет эластичным и мягким, некрутым, слегка будет липнуть к рукам. Отбиваем его об стол, формируем колобок и оставляем под полотенцем «для отдыха» на 30 минут — за это время тесто дойдет до кондиции (оставляйте на столе или в миске, но в холодильник не убирайте!).

  4. Начинку для хычинов мы будем готовить с сыром и картофелем. Я заранее отварила картофель до полной готовности «в мундирах», очистила клубни от кожуры, а затем измельчила на мелкой терке. Соединила картошку с адыгейским сыром — его можно также измельчить на терке или размять вилкой до состояния мелких крупинок. Чтобы начинка получилась вкуснее и ароматнее, я добавила немного мелкорубленной зелени. Посоли и поперчила по вкусу, перемешала до однородности. В итоге должно получиться много начинки — по объему столько же, как и теста.

  5. Дозревшее тесто я еще раз вымесила руками, присыпав рабочую поверхность небольшим количеством муки. Разделила на 12 равных кусочков (удобнее пользоваться весами, примерный вес порции — 58-60 г). Скатала шарики из теста.

  6. Начинку также условно разделила на 12 приблизительно равных частей. Размяла тесто в лепешки — по размеру они должны получиться не слишком большими, а лишь чтобы тесто могло свободно обхватить начинку со всех сторон. Сверху на лепешки выкладываем по одному сырно-картофельному шарику.

  7. Затем поднимаем края теста, собирая его сверху. Защипываем верхушку и приминаем тесто руками по начинке, стараясь удалить из лепешки воздух, расплющивая лепешку.

  8. Дополнительно можно пройтись сверху скалкой, чтобы толщина получилась минимальной, примерно 3-4 мм. Работать нужно аккуратно, чтобы тесто не порвалось. Если будут образовываться пузырьки воздуха, то можно прокалывать их толстой иголкой или зубочисткой.

  9. Осталось пожарить хычины на сковороде. Тонкие лепешки я выкладывала на горячую и обязательно сухую сковороду. Обжаривала по 2-3 минуты с каждой стороны до появления на бочках аппетитных подпалинок.

  10. Если в процессе выпекания лепешки сильно раздуваются и становятся круглыми, как шарики, то вы сделали все правильно. Огонь должен быть умеренным, чтобы тесто успело пропечься.

  11. Горячие хычины с сыром и картофелем я выкладывала стопкой друг на друга, промазывая сливочным маслом. Чтобы они не подсыхали и дольше оставались мягкими, сверху лучше накрыть крышкой или глубокой миской.

Вот такими тоненькими и мягенькими получились хычины с картошкой и адыгейским сыром. Стопку при желании можно разрезать крест-накрест, чтобы было удобнее есть. Подавать обязательно горячими. Приятного аппетита!

Хычины рецепт с картофелем, сыром и зеленью

Хычины – тонкие лепёшки с начинкой. Это национальное блюдо карачаевцев и балкарцев. Ещё с древних времён считалось пригласить гостей в дом на «хычины» - это высшее гостеприимство. Лепёшки готовятся из доступных продуктов. В основе теста – кефир или любой кисло молочный продукт. Начинки готовят разные, но в тоже время из строго определённых продуктов. Творог, зелень, картофель, рассольный сыр, мясо, преимущественно - говядина.

В данном рецепте готовим хычины с картофелем, адыгейским сыром и зеленью. Вот такие аппетитные хычины получаются.

Время на приготовление

Калорийность в 100 граммах блюда

 

Ингредиенты

Набор простых продуктов:

  • кефир (тёплый) – 200 мл;
  • мука – 300-330 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • сахар – 1 ч. л;
  • соль – ½ ч. л;
  • сода – ½ ч. л.

Начинка:

  • отварной картофель – 200-250 г;
  • сыр адыгейский (или сулугуни) – 200 – 250 г;
  • петрушка (или другая зелень) – ½ пучка;
  • чеснок – 1 зубчик.

 

Приготовление

  • 1Подготавливаем продукты по списку. Все продукты должны быть комнатной температуры. Муку следует просеять через мелкое сито. Кефир подойдёт любой жирности.

  • 2Подготавливаем начинку. Картофель очищаем, разрезаем на четыре части и ставим на плиту отвариваться. Солить картофель не надо.

  • 3Пока готовится картофель, сыр натираем на тёрке.

  • 4Отваренный картофель измельчаем при помощи «толкушки» для пюре.

  • 5Зелень и зубчик чеснока измельчаем мелко.

  • 6Подготовленные продукты для начинки перекладываем в глубокую миску. Солим, перчим по вкусу.

  • 7Тщательно перемешиваем. Начинка готова. Миску накрываем крышкой и отставляем пока в сторону.

  • 8Приступаем к приготовлению теста. Тесто замешивается очень быстро, в течении десять – пятнадцать минут. Если вы забыли достать заранее кефир, налейте его в сотейник и слегка подогрейте на плите. Сахар, соль и соду надо добавить в кефир и перемешать.

  • 9Кефир и сода практически сразу вступят в реакцию.

  • 10В отдельной пиале взбиваем яйцо обычной вилкой. Нам надо просто смешать яйцо. В пышную пену его взбивать не стоит.

  • 11Добавляем яйцо в кефир. Перемешиваем. И начинаем вмешивать в тесто муку.

  • 12Добавлять муку в тесто надо в два – три этапа, чтобы тесто получилось гладким и эластичным.

  • 13Когда в миске тесто уже вымешивать не удобно, переходим на рабочую поверхность.

  • 14Тесто вымешиваем так, чтобы оно не липло к рукам, но при этом оставалось мягким, стараемся его не забить мукой. Тесто вновь перекладываем в миску, накрываем плёнкой, крышкой или полотенцем. Оставляем отдохнуть на тридцать минут.

  • 15Когда тесто отдохнуло катаем из него колбаску и делим на десять равных частей.

  • 16Из каждой части формируем шар. Накрываем заготовки полотенцем, чтобы тесто не заветривалось.

  • 17Начинку разделяем на такое же количество заготовок, тоже формируем шарики. И тесто, и начинка должны быть приблизительно одного веса.

  • 18Рабочую поверхность припыляем мукой, выкладываем на неё одну заготовку из теста. Прямо руками, без скалки формируем круг. Стараемся больше растянуть края, а середина должна быть слегка толще.

  • 19На середину круглой заготовки выкладываем шарик начинки.

  • 20Тестом как бы обтягиваем шар – начинку. Края теста скрепляем сверху шарика.

  • 21Формируем «торбочку».

  • 22Заготовку слегка прижимаем. Так поступаем со всеми заготовками. Доску или край стола хорошо припыляем и складываем туда все заготовки швом вниз, накрываем полотенцем чтобы тесто не заветривалось.

  • 23Достаём по одной заготовки и раскатываем тесто при помощи скалки. Тесто отлично поддаётся формовки, растягивается равномерно вместе с начинкой.

  • 24Сковороду нагреваем на среднем режиме. Сковорода должна быть совершенно сухая, без масла.

  • 25Хычин выпекаем до румяной корочки, а затем переворачиваем на вторую сторону и тоже печём до румяности.

  • 26Во время выпекания хычины могут надуваться, это нормально. Если хычин не сдулся, его просто надо проткнуть шпажкой, или чем-то острым.

  • 27Готовые хычины выкладываем на тарелку стопочкой. Только что приготовленные лепёшки надо сразу покрыть сливочным маслом.

  • 28Вот такие румяные хычины в итоге получились.

  • 29Ещё горячие лепёшки подаём на стол и всех зовём обедать.

Такие лепёшки – хычины отлично подойдут к первым блюдам. А также утром на завтрак со сметаной или айраном.

Информация о материале
Автор: Рецепткин

Читайте также

Загрузить ещё. ..
Добавить комментарий

Хычины - обалденные лепешки на кефире с сыром и картошкой

Тонкие и очень вкусные лепешки на кефире с начинкой из сыра, картошки и зелени. Готовятся на сухой сковороде без масла. Не буду утверждать, что это самый аутентичный рецепт хычин (традиционное блюдо карачаевцев и балкарцев), но получается очень вкусно и ароматно. Готовлю уже не первый раз, и всегда очень довольна результатом. Тесто делается без дрожжей, быстро и без хлопот.

Ингредиенты

кефир200 мл
яйцо1 шт.
мука250-300 гр
сахар1 ч. л.
сода0,5 ч.л.
соль0,5 ч.л.
картофель отварной200 гр
адыгейский сыр200 гр
петрушканебольшой пучок
чеснок2 зубчика
масло сливочное70-100 гр

Общая информация

Общее время приготовления

50 минут

Активное время приготовления

50 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

10

Видеорецепт

1. Смешать кефир, соль, сахар, соду. Добавить яйцо, частями ввести муку, замесить мягкое податливое тесто (не добавляйте слишком много муки), оставить его отдохнуть на 20-30 минут.

2. Через мясорубку пропустить сыр и отварной картофель, чеснок, добавить мелко измельчённую зелень. Посолить и добавить черный молотый перец по вкусу.

3. Тесто разделить на 10 равных частей. Смачивая руки холодной водой, также разделить и начинку.

4. Слегка раскатать шарик теста, положить по центру шарик начинки, края теста скрепить. Оставить в таком состоянии на 5-10 минут, чтобы тесто и начинка «подружились».

5. Аккуратно сначала растянуть лепешку руками, а потом уже можно и скалкой до диаметра сковороды.

6. Обжаривать на сухой сковороде без масла, с каждой стороны до румяности.

7. Каждую лепешку, пока она еще горячая, смазать сливочным маслом. Традиционно стопку с хычинами разрезают накрест.

8. Спасибо за внимание, весь рецепт можете посмотреть в видео.

Поделись рецептом с друзьями!

Хычины балкарские рецепт – армянская кухня: выпечка и десерты.

«Еда»

Картофель 3 штуки

Молоко 1,5 стакана

Пшеничная мука 650 г

Сухие дрожжи 7 г

Куриное яйцо 3 штуки

Сахар ½ столовой ложки

Соль 0,3 чайной ложки

Сливочное масло 2 столовые ложки

Как приготовить водный кефир (Tibicos)

Сладкий, терпкий и восхитительно шипучий, водный кефир (также известный как тибикос) - это естественно ферментированный напиток, богатый полезными бактериями. Его тонкий вкус и естественная газообразность делают его отличным заменителем газированных и безалкогольных напитков. Вы можете сделать это дома, выполнив несколько простых шагов.

Перейти к рецепту | Что это? | Тибикос | Преимущества | Советы | Содержание алкоголя

Что такое водный кефир?

Водный кефир или тибикос - это традиционный ферментированный напиток, приготовленный путем культивирования воды, сахара и фруктов с помощью закваски.Закваска содержит различные полезные бактерии и дрожжи, из которых получается слегка терпкий шипучий напиток.

Хотя его конкретное происхождение неясно, исследователи подозревают, что водный кефир возник в доколумбовой Мексике. Он все еще используется в Мексике сегодня в некоторых приготовлениях тепаче - напитка слабого брожения, который часто готовят из кукурузы или ананаса.

Зерновой водный кефир (Тибикос)

Как и чайный гриб и молочный кефир, вам нужна симбиотическая культура бактерий и дрожжей SCOBY или для правильного культивирования водного кефира. Бактерии, присутствующие в этой культуре, производят маленькие студенистые кристаллы, называемые зернами водяного кефира или тибикос.

И эти маленькие кристаллы превращают сахарную воду в газированный напиток. А главное, без них нельзя заварить напиток.

Эти крошечные кристаллические зерна могут естественным образом образовываться под кожурой плодов кактуса опунции (1). Кроме того, вполне вероятно, что первые пивовары вылавливали тибико из дикой природы, а затем выращивали эту культуру в домашних условиях.

Богат полезными бактериями

Как и все кисломолочные напитки, водный кефир богат полезными бактериями и дрожжами. А для людей, которые не употребляют молочные продукты и которые не могут есть молочный кефир или йогурт, это отличный источник пробиотиков

Исследователи изучали микробный состав водного кефира с конца 19 века (2). А водные кефирные культуры обычно содержат около 60 штаммов лактобацилл, дрожжей и других микробов (3). Это больше, чем йогурт, но меньше, чем молочный кефир.

Конкретные бактерии и дрожжи, содержащиеся в зернах тибикос, варьируются от культуры к культуре. Каждая культура динамична, и микробы, обитающие на вашей кухне, будут влиять на полный микробный состав культуры. Хотя некоторые штаммы бактерий и дрожжей являются общими почти для всех зерен водного кефира, например, Lactobacillus hilgardii и saccharomyces cerevisiea.

Это хорошо для вас?

Водный кефир, как и большинство ферментированных продуктов, поддерживает здоровье кишечника и общее самочувствие.Полезные бактерии, содержащиеся в зернах водяного кефира, потребляют сахар, содержащийся в сахарной воде, и, метаболизируя сахар, они производят различные полезные кислоты, пищевые ферменты, витамины группы B и другие полезные бактерии. Этот процесс брожения также немного снижает содержание сахара в напитке.

  • Здоровье кишечника . Водный кефир особенно богат пробиотиками. Другими словами, именно эти полезные бактерии помогают поддерживать здоровье кишечника.
  • Cellular Health. Некоторые исследования показывают, что водный кефир поддерживает здоровые клетки и может обладать антиканцерогенными свойствами (4).
  • Здоровье полости рта . Ферментированные тоники также могут помочь поддержать здоровье полости рта (5).

Конечно, хотя водный кефир может быть полезен для многих людей, он также может быть плохим выбором для других. Он по-прежнему сохраняет довольно большое количество сахара, хотя пробиотики превращают часть этого сахара в полезные кислоты. Поэтому для людей, которые борются с регулированием уровня сахара в крови, лучше подойдут ферментированные овощи.

Продукты и напитки, богатые пробиотиками, могут иметь слабительный эффект, особенно для новичков. Итак, если вы только начинаете, попробуйте выпивать всего 4 унции за раз - или около полстакана. А затем обратите внимание на то, что вы чувствуете.

Вода, кефир и спирт

Как и все ферментированные напитки, водный кефир содержит небольшое количество спирта - от 0,5% до 0,75%. Чтобы уточнить, это примерно столько же, сколько вы найдете в перезрелых фруктах или в чайном грибе.

Если вас беспокоит содержание алкоголя в пиве, вы можете проверить его с помощью ареометра (например, этого), часто используемого домашними пивоварами, или прочитать эту статью о содержании алкоголя и водном кефире.

Советы по завариванию

Как только вы научитесь заваривать водный кефир, вы можете сделать несколько вещей, чтобы каждый раз получать стабильно хороший напиток.

  • Используйте фильтрованную или дехлорированную воду . Хлор обладает сильными антибактериальными свойствами. И со временем он может повредить зерна тибикоса.
  • Используйте нерафинированный тростниковый сахар , например джаггери, панела или рападура. Водный кефир прекрасно себя чувствует в среде, богатой минералами, а неочищенный сахар богат минералами.
  • Используйте калорийный подсластитель . Для процветания вашей культуре нужен сахар. Хотя лучше всего подходит нерафинированный сахар, вы также можете использовать белый сахар, патоку, мед и кокосовый сахар. Избегайте некалорийных подсластителей, таких как стевия и ксилит.
  • Добавьте жидкую минеральную добавку, если вы используете белый или рафинированный сахар, чтобы дать вашей культуре минералы, необходимые для роста.
  • Добавьте сушеные фрукты, такие как инжир или изюм , в ваш напиток. Сушеные фрукты дают зернам столь необходимые минералы и будут плавать, когда кефир закончится.
  • Если вы хотите сделать перерыв , храните зерно в банке в холодильнике, залитом сахарной водой. Меняйте воду каждые две недели.
  • Тщательно перемешайте перед розливом в бутылки для распределения дрожжей. Активность дрожжей - вот что дает вам большие пузыри. Равномерное распределение дрожжей по бутылкам даст вам лучшие и стабильные результаты.

Как сделать водный кефир

Чтобы приготовить водный кефир, вам нужно смешать сахар и воду, а затем охладить ее до комнатной температуры, прежде чем добавлять зерна.Добавьте немного сухофруктов, чтобы получить минералы, и дайте им поселиться от 24 до 72 часов, прежде чем процедить и разлить по бутылкам.

Оцените этот рецепт ]]>

Рецепт водного кефира (Тибикос)

Напиток, напоминающий лимонад, водный кефир или тибикос, представляет собой слегка газированный напиток естественного брожения, который можно приготовить дома.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления1 д

Брожение1 д

Общее время1 д 10 минут

Порций: 8 порций (1 кварта)

Распечатать Сохранить рецепт сохранен!

Ингредиенты

Вторичная ферментация
  • 1 стакан фруктового сока или другого ароматизатора

Инструкции

Начальная ферментация
  • Доведите 1 стакан воды до кипения на среднем или сильном огне, а затем вмешайте сахар, пока он не растворится.Вылейте воду с сахаром в стеклянную банку размером с кварту, а затем налейте 3 холодных воды. Дайте сахарной воде остыть до комнатной температуры.

  • Выложите зерна кефира ложкой в ​​сахарную воду комнатной температуры. Добавьте инжир и лайм. Дайте ему поселиться от 24 часов до 72 часов.

  • Процедите кефир через инертный фильтр в кувшин. Выбросьте потраченный лайм и инжир, но оставьте зернышки водяного кефира.

  • Храните зарезервированные зерна кефира в сахарной воде в холодильнике до 2 недель.

  • Подавайте кефир сразу или продолжайте вторичное брожение, описанное ниже.

Вторичная ферментация
  • Для вторичной ферментации налейте 1 стакан фруктового сока в кефир. А затем налейте ароматный кефир в бутылки с откидной крышкой, заполняя их на расстоянии от ½ дюйма до 1 дюйма от их отверстий.

  • Закройте бутылки и поставьте их на столешницу для брожения еще от 18 до 24 часов, помня, что высокие температуры ускорят процесс брожения, а низкие температуры замедлят его.Перенести бутылки с водяным кефиром в холодильник на 3 дня, чтобы пузырьки застыли.

  • Осторожно откройте над раковиной, так как жидкость в бутылке находится под давлением, и когда вы откроете крышку бутылки, водный кефир может шипеть и пениться.


]]>

Где купить закваску

Для приготовления водяного кефира вам понадобится закваска. И проще всего их найти в Интернете. Ниже наше любимое место.


Хотите перейти на новый уровень? Попробуйте эту версию.

]]>

Кефир с вишневой водой

Освоив основной рецепт, вы можете добавлять фрукты, травы и соки для придания вкуса кефиру. Вот простой рецепт с использованием летней черешни.


]]>
Статьи Источники и ссылки

1) Кац, С. 2012. Искусство ферментации. Chelsea Green Publishing.

2) Lutz, M.L., 1899. Recherches biologiques sur la конституция Тиби. Бюллетень микологического общества Франции 15, 68–72.

3) Гулитц, А., и другие. Микробное разнообразие водного кефира. 2011 апр.

4) Замбери, Н. Р. и др. (2016). Антиметастатическое и антиангиогенезное действие кефирной воды на раковые клетки молочной железы мышей. Интегративные методы лечения рака, 15 (4), NP53 – NP66.

5) Chatterjee, A., et al. (2011). Пробиотики для здоровья и болезней пародонта. Журнал Индийского общества пародонтологии, 15 (1)


Как приготовить молочный кефир - напиток типа йогурта с пробиотиками

Только в прошлом году я начал включать молочный кефир в рацион моей семьи. Это заняло у меня так много времени, потому что я уже привык к своей рутине приготовления йогурта и, честно говоря, я пробовал кефир много лет назад и помню, что думал, что он был слишком терпким для моих вкусовых рецепторов.

О боже, какие годы подойдут для добавления ферментированных продуктов в свой рацион. От закваски, чайного гриба, натуральных солений, свеклы и капусты я теперь не могу насытиться чем-либо, сброженным с небольшим количеством шипучки - терпким и острым. Поэтому в прошлом году, когда моя подруга Элиза дала мне зерна кефира, мне не терпелось начать варить этот питательный напиток, богатый пробиотиками, дома.

Кефир - кисломолочный продукт, произведенный на юге России. Кефир (произносится как keh-FEHR) - это не только бактерии, но и дрожжи. Кефирные зерна, как и чайный гриб, представляют собой симбиотическую колонию бактерий и дрожжей . Преимущества дрожжей и дополнительных бактерий делают его гораздо более мощным пробиотиком, чем йогурт, поскольку он может более тщательно колонизировать кишечник. Не поймите меня неправильно, я все еще люблю свой сладкий нежный йогурт, но в моей семье мы сейчас потребляем гораздо больше кефира, чем йогурта.

Помимо полезных для кишечника пробиотических свойств дрожжей и бактерий, кефир богат витаминами, минералами и незаменимыми аминокислотами. Он содержит высокий уровень тиамина, B12, кальция, фолиевой кислоты и витамина K2. Он содержит такие минералы, как кальций, магний и фосфор. Он также содержит биотин, витамин группы B, который помогает усваивать другие витамины группы B. Для женщин с дефицитом витамина B и магния кефир - отличный ферментированный напиток, который можно добавить в свой рацион, чтобы уменьшить стресс и беспокойство.

Как сделать молочный кефир

Одна из вещей, которые мне больше всего нравятся в кефире, - это то, насколько легко его приготовить.

Для приготовления кефира все, что вам нужно, это…

  • банка размером с кварту
  • 2 столовые ложки - 1 чашка (если вам нравится привкус) кефирных зерен
  • сырое или пастеризованное местное молоко с НДС

Все, что вам нужно сделать Поместите зерна в банку размером с кварту и залейте ее молоком. Закройте его крышкой, встряхните и поставьте на прилавок при комнатной температуре.Традиционный кефир готовили в кожаных мешочках, которые вешали возле дверного проема; Любой, кто будет проходить через дверной проем, ударит по сумке, чтобы молоко и кефирные зерна были хорошо перемешаны. Поскольку большинство людей больше не ферментируют свой кефир в кожных мешочках, просто дайте вам кефирную банку пару хороших встряхиваний в течение дня, чтобы смешать зерна с молоком.

Вот и все. Через 12-24 часа ваш кефир будет готов. Фляга выше ферментировалась около 6 часов. Поскольку я использую чашку зерна, брожение совсем не занимает много времени! Просто знайте, чем дольше вы будете бродить, тем кислее и острее он будет.

После того, как он заквашится, все, что вам нужно сделать, это процедить зерна кефира из загущенного молока и сыворотки. При процеживании используйте неагрессивную посуду для процеживания, которая может быть из нержавеющей стали или пищевого пластика.

Я смешиваю кефир и крупы ложкой, что помогает процессу процеживания.

После процеживания кефира останутся только крупинки. Скоро вы начнете замечать, что ваши зерна увеличились. Мне нравится использовать для заваривания примерно чашку.Что-нибудь еще я скармливаю своим цыплятам или раздаю друзьям. Однако пара столовых ложек зерен - это все, что вам нужно, и из них не получится такой терпкий и острый напиток.

После процеживания я наливаю кефир в каменную банку размером с пинту и наполняю зернами банку размером с кварту, чтобы начать процесс заново.

Еще одна замечательная особенность кефира - это то, что он прощает боль. Вы можете довольно долго хранить зерна в холодильнике, покрытые молоком, и они не погибнут.Мне это нравится в кефире, так как я, как известно, убивает довольно много культур. 😉

Просто помните, что вам не нужно использовать 1 стакан кефирных зерен для заваривания. Достаточно пары столовых ложек. Чем больше зерен… тем острее!

Как приготовить молочный кефир - напиток типа йогурта с пробиотиками

Как приготовить молочный кефир - напиток типа йогурта с пробиотиками. Это просто и полностью сытно!

Ингредиенты:

  • Кувшин для каменщика размером 1 кварту
  • 2 столовые ложки - 1 стакан (если вам нравится привкус) кефирных зерен
  • сырое или пастеризованное молоко из чана, чтобы покрыть его

Метод:

  1. В каменщике размером с кварту банку, добавьте зерна и залейте молоком, оставив около 1-2 дюймов свободного пространства.
  2. Хорошо встряхните и поставьте на затемненный угол столешницы при комнатной температуре на 12-24 часа. Держите его подальше от других ферментированных продуктов, чтобы избежать перекрестного культивирования. В течение 12-24 часов взболтайте, чтобы зерна и молоко смешались.
  3. После брожения процедить зерна из кефира. При процеживании используйте неагрессивную посуду для процеживания, которая может быть из нержавеющей стали или пищевого пластика.
  4. Поместите кефир в банку размером с пинту или кварту и храните в холодильнике.
  5. Поместите зерна в чистую банку размером с кварту и начните процесс заново.

3,1

https://www.myhumblekitchen.com/2014/03/make-milk-kefir-probiotic-yogurt-type-drink/

© Copyright, A Little Bit of Spain in Iowa

Один из лучших Что мне нравится в кефире, так это то, как я чувствую себя свежим и бодрым после его употребления. Когда я чувствую себя вялым, немного тошнотворным или мне нужно немного взбодриться, я пью около 6-8 унций подряд. Я люблю это. Теперь я наслаждаюсь терпким и острым запахом; однако моим детям это пока не нравится.

Поэтому я обязательно включаю его в утренний смузи с кефиром 3-4 раза в неделю. Они выпьют это, и я уверен, что вы тоже!

Powerhouse Kefir Smoothie

Не стесняйтесь поделиться и прикрепить этот рецепт! Я был бы признателен 😀

Итак, вам нравится пить кефир? Скажите, что вам больше всего в нем нравится? Есть ли у вас какие-нибудь рецепты, которыми вы можете поделиться с My Humble Kitchen?

Рецепт кефира из кокосовой воды без сахара, рецепты ароматизаторов, FAQ

Кефир из кокосовой воды - это естественно освежающий напиток с повышенным содержанием полезных бактерий и дрожжей.Кефир из кокосовой воды, который часто можно найти в магазинах здорового питания, может быть довольно дорогим. Тем не менее, многие люди хорошо платят, потому что это прекрасный заменитель газированных напитков, энергетических напитков и соков без содержания сахара. Приготовление кефира из кокосовой воды в домашних условиях - доступный способ приготовить вкусный запас.

Для некоторых людей с проблемами сахара приготовление собственного кефира из кокосовой воды в домашних условиях - единственный полезный для здоровья вариант ферментированного напитка. Но большинство людей делают это потому, что это вкусно и весело! Его легко заваривать, и его можно ароматизировать, чтобы он понравился всем вкусовым рецепторам.

Кокос - это семя кокосовой пальмы. Внутри он наполнен сладким, белым, сливочным мясом и вкусной кокосовой водой. Со временем вода превращается в мясо. Это означает, что в более молодых кокосах больше воды, используемой для приготовления кефира из кокосовой воды. У старых кокосов больше мякоти, что делает их лучшим выбором для еды или приготовления кокосового молока.

Что такого хорошего в кокосовой воде?

Кокосовая вода очень питательна - вот краткий список того, что она дает:

  • аминокислоты - строительные блоки
  • Витамины группы В - рибофлавин, ниацин, тиамин, приидоксин и фолиевая кислота - в живой форме
  • цитокининов, таких как кинетин и транс-зеатин - фитогормоны, которые способствуют здоровому функционированию клеток (антивозрастные, антиканцерогенные, препятствующие образованию тромбов)
  • электролиты - калий и натрий - минеральные соли, восполняющие организм
  • ферментов, таких как каталаза, дегидрогеназа, диастаза и другие, которые помогают пищеварению и ускоряют метаболизм
  • микроэлементов - кальций, железо, марганец, магний и цинк

КМАММА ОЭЗ…

Слово кокос пришло от португальских и испанских путешественников, которые привезли его из тропиков в Европу.Они увидели «лицо» и назвали его «кокосом», что означает «ухмылка» или может также означать пугало, подобное пугающему человеку!

Вот небольшое стихотворение: «Кокосы не такие уж страшные, даже если они иногда коричневые и волосатые!» ~ Ханна

Водный кефир «Зерна»?

Зерна водного кефира - это вовсе не «крупинки», а скорее полисахарид - причудливый термин для обозначения связки молекул сахара, образующих кристаллическую форму. Обычно зерна водяного кефира, также известные как тибикос, питаются сахаром.Но эти организмы гибки и могут успешно заквашиваться в кефире из кокосовой воды за партию или две. Затем вам нужно будет положить их в обычную воду с тростниковым сахаром для подзарядки. Вы можете повторять этот цикл бесконечно, пока зерна здоровы.

Хотя при приготовлении кефира из кокосовой воды они вряд ли будут расти или воспроизводиться, они создадут низкокалорийный напиток, не содержащий тростникового сахара, с витаминами и питательными веществами и с характерным острым вкусом.

Вы можете спросить: если кокосовая вода так хороша сама по себе, зачем ее сбраживать? Ферментация - это естественный способ предварительного переваривания питательных веществ и увеличения их количества.Он также разрушает любые потенциально отрицательные компоненты, обеспечивает более длительный срок хранения. И, конечно же, когда-то ферментированный кефир из кокосовой воды является источником множества полезных бактерий. При приготовлении без сахара это также восхитительный напиток для тех, кто придерживается диеты с низким содержанием сахара, например, диабетиков и людей, страдающих от чрезмерного роста кандиды.

ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?!?!

Кокос - это вовсе не орех! Принадлежащие к той же семье, что и фисташки и кешью, кокосы на самом деле являются косточками (разновидностью фруктов), такими как манго, оливки и вишня.Другие костянки включают обычные орехи, такие как грецкие орехи, миндаль и пекан. С косточковыми фруктами мы едим сочную мякоть, окружающую косточку. Но в случае (кокосовых) орехов мы едим семена, содержащиеся в косточке, а не фрукты.

Рецепт кефира на кокосовой воде - без сахара

В этом рецепте кефира с кокосовой водой вода из молодых зеленых кокосов без добавления тростникового сахара ферментируется зернами водяного кефира. Микроскопические бактерии и дрожжи, которые живут в зернах, превращают натуральный сахар в кокосовой воде в аппетитное ферментированное лакомство.

Состав

Оборудование

Инструкции

  1. Налейте 4 стакана кокосовой воды в стеклянную банку.
  2. Добавьте 2 столовые ложки водяного кефира крупинок.
  3. Крышка с пластиковой крышкой, тканевой крышкой или крышкой для ферментации.
  4. Дать постоять 24–48 часов - При использовании меньшего количества зерен ферментируйте не более 72 часов.
  5. Кефир из кокосовой воды будет немного газированным с легким острым вкусом.
  6. Процедите кефир из кокосовой воды через ситечко или марлю, чтобы снова уловить зерна.
  7. Перенести в холодильник на хранение.
  8. При желании может быть ароматизирован; см. предложения по ароматизаторам ниже для получения более подробной информации.
  9. Для приготовления больших партий просто масштабируйте ингредиенты.

Кокосовая вода не обеспечивает достаточного количества питательных веществ для размножения зерен водяного кефира, поэтому их необходимо помещать в сахарную воду после каждой партии или около того для ренутрификации.

Повторяй и наслаждайся!

Как обновить воду кефирными зернами после использования только с кокосовой водой

После приготовления партии кефира из кокосовой воды без добавления сахара им понадобится повышенный уровень настоящего сахара, чтобы они были готовы сделать еще одну порцию в кокосовой воде. Для этого соберите зерна и поместите их в посуду с 1 столовой ложкой сахара и ¼ стакана воды на 1 столовую ложку зерен. Отложите на 24 часа. Зерна должны выглядеть более пухлыми и яркими.Если они все еще кажутся слабыми или песчаными, повторите процесс. Когда все будет готово, заварите еще одну порцию кефира из кокосовой воды.

Вкусный рецепт кефира с кокосовой водой от Hannah’s Twist!

В то время как кефир из кокосовой воды без добавления сахара - это именно то, что нужно некоторым людям, те, кто может терпеть небольшое количество сахара в своем рационе, могут найти этот вкусный вариант немного лучше. Сахар - это не только источник топлива для человека, он также является топливом для микроорганизмов. Добавление небольшого количества сахара придает зернам бодрость и придает более насыщенный вкус кефиру из кокосовой воды.

В качестве бонуса многие люди обнаруживают, что им не нужно отдыхать или ренутрифицировать зерна между партиями, если они следуют этому рецепту. Любой способ будет работать, поэтому попробуйте и посмотрите, какой из них лучше подходит для вашего кишечника!

КМАММА ОЭЗ… Увеличьте размер до большого размера по этому рецепту! Вкус отличный, а дополнениями можно поделиться с друзьями!

Состав

Оборудование

Инструкции

  1. Налейте 4 стакана кокосовой воды в стеклянную банку.
  2. Добавьте ¼ стакана тростникового сахара и перемешайте до полного растворения.
  3. Добавьте 4 столовые ложки крупинок водяного кефира.
  4. Крышка с пластиковой крышкой, тканевой крышкой или крышкой для ферментации.
  5. Дайте настояться 24 часа, если вкус все еще слишком сладкий, оставьте на 48 часов, но не дольше 72 часов.
  6. Кефир из кокосовой воды будет немного газированным с легким острым вкусом.
  7. Процедите кефир из кокосовой воды через ситечко или марлю, чтобы снова уловить зерна.
  8. Перенести в холодильник на хранение.
  9. При желании может быть ароматизирован; см. предложения по ароматизаторам ниже для получения более подробной информации.

Поскольку в этом рецепте используется некоторое количество тростникового сахара, возможно, вам не придется класть зерно в сахарную воду. Внимательно понаблюдайте за ними, и если они кажутся песчаными или распадающимися, это признак того, что их нужно ренутрифицировать. При необходимости следуйте инструкциям выше этого рецепта, чтобы перенутрифицировать зерна.

Повторяй и наслаждайся!

Идеи со вкусом кефира и кокосовой воды

Вкус кефира из кокосовой воды может потребовать некоторой корректировки, особенно без сахара. Добавление свежих фруктов, корня имбиря и других трав или специй после завершения первичного брожения придаст вашему пиву веселый вид.

Полезное правило вкуса

Фрукты, травы и специи оживляют вкус закваски. Как и в случае с большинством ферментированных напитков, небольшое количество вкусовой добавки имеет большое значение.Также размер ароматизатора также влияет на то, сколько потребуется. Чем больше площадь поверхности, тем больше «работы» требуется организмам, чтобы разрушить ее. Поэтому, если вы используете свежие фрукты или имбирь, нарежьте их на мелкие кусочки, чтобы аромат лучше впитался. Если вы используете сок или пюре, уменьшите количество. Например, если вы используете 1 столовую ложку кусочков яблока для ароматизации бутылки кокосового кефира на 16 унций, тогда используйте только 1 чайную ложку яблочного сока, так как он будет более сильнодействующим.

Вдохновение ароматом

Размеры указаны для бутылки на 16 унций.Отрегулируйте вверх или вниз в зависимости от количества, доступного для ароматизации.

  • Pomegranate Blueberry - с высоким содержанием антиоксидантов
    • 1 столовая ложка слегка измельченной черники
    • 1 чайная ложка любимого гранатового сока
  • Watermelon Mint - прохладный и освежающий
    • 1 чайная ложка протертого арбузного «сока»
    • ½ чайной ложки сушеной мяты или 1 чайная ложка свежих листьев мяты, измельченных
  • Лимон и имбирь - поддержка пищеварения и подавление тяги к еде
    • 1 чайная ложка лимонного сока
    • 1 столовая ложка свежего нарезанного имбиря или 1 чайная ложка сушеного имбиря
    • добавить цедру лимона для цветочной ноты
  • Гибискус с корицей - фиеста во рту!
    • ½ чайной ложки порошка корицы или 1 чайная ложка коры корицы по частям
    • 1 столовая ложка сваренного тизана гибискуса (настаивать в горячей воде в течение 10 минут) или 1 чайная ложка сушеных листьев гибискуса

Бонусный рецепт - Избавьтесь от жары с


прохладным сладким угощением на кокосовой воде и кефире!

Любите мороженое, но не калорийность? Тогда попробуйте этот веселый рецепт замороженного фруктового мороженого!

  • 2 стакана кефира с кокосовой водой
  • 1 стакан фруктов - ягод, цитрусового сока или цедры, или киви
  1. Пюре ингредиенты в блендере или кухонном комбайне.
  2. Разлейте по формам для льда или лоткам для кубиков льда, затем поместите в морозильную камеру.
  3. Добавьте одну в коктейли или напитки, чтобы получить пробиотики, или лизните как можно быстрее, пока они не растают!

Кокосовая вода Кефир FAQ

Почему следует выбирать кефир с кокосовой водой вместо обычного кефира на воде?

Традиционный рецепт водного кефира - это вода, ферментированная сахаром. Как и все ферментационные культуры, они адаптируются к разным субстратам. Причина выбора кефира из кокосовой воды заключается в том, чтобы уменьшить потребление сахара, а также воспользоваться преимуществами, присущими кокосовой воде.

Кефир из кокосовой воды - хороший выбор для тех, кто хочет снизить потребление сахара?

Кефир из кокосовой воды часто готовят без добавления сахара. Больные Candida, диабетики, больные раком и все, кто хочет ограничить потребление сахара, найдут это освежающим дополнением без лишних калорий или гликемической нагрузки. Те, кто может переносить сахар в своем рационе, могут почувствовать улучшение вкуса, если добавить хотя бы немного сахара.

Как зерна водяного кефира выживают без сахара?

Зернам водного кефира для выживания нужен сахар.Сахар - это легко усваиваемый источник топлива, обеспечивающий питание микроскопических организмов. Если вы заметили, что зерна начинают истончаться или становиться песочными, дайте им отдохнуть в сахарной воде в течение 24-72 часов, чтобы они могли ренутрифицироваться. Со временем зерна могут адаптироваться к питательным веществам, содержащимся в кокосовой воде, и, возможно, больше не нуждаются в сахаре. Вы узнаете, если увидите, что зерна продолжают размножаться и процветать.

Какую кокосовую воду лучше всего использовать для приготовления кефира из кокосовой воды?

Когда дело доходит до кокосовой воды, есть много вариантов.Свежий, замороженный, тетрапак? В зависимости от того, где вы живете, выбор может быть только один! Философия Kombucha Kamp заключается в том, чтобы работать с ингредиентами, которые мы можем легко получить, поскольку процесс ферментации вернет в него хороших парней, увеличивая при этом питательную ценность. Вот краткий обзор различных доступных видов кокосовой воды.

  • Свежее
    Свежее лучшее! У него есть свои проблемы, такие как поиск их на месте, стоимость, трудозатраты, необходимые для извлечения жидкости и мяса, но если вы можете получить его, это лучший дегустационный и самый здоровый вариант из доступных.
  • Замороженная
    Самая свежая кокосовая вода - это замороженная кокосовая вода. Его часто продают в морозильной камере в магазинах здорового питания, но обычно замораживают без пастеризации, что означает, что большая часть питательных веществ останется нетронутой.
  • В упаковке
    В наши дни фасованная кокосовая вода доступна почти в каждом обычном продуктовом магазине. Просканируйте этикетку на предмет нежелательных ингредиентов, таких как добавленные подсластители или загустители.

Можно ли пить кокосовую воду розового цвета?

Большая часть кокосовой воды представляет собой непрозрачную прозрачную жидкость слегка молочного цвета.Иногда, особенно со свежей кокосовой водой, он может иметь розовый цвет. Изменение цвета связано с взаимодействием ферментов, присутствующих в кокосе, с фенольными антиоксидантными соединениями и кислородом. Его безопасно употреблять, и некоторые считают, что он даже полезнее, чем обычная кокосовая вода. Так что, если ваша свежая кокосовая вода станет розовой, не сливайте ее в раковину!

Какие преимущества для здоровья приносит кокосовая вода?

Кокосы, почитаемые в традиционной индийской аюрведической медицине за их многочисленные преимущества и лечебные свойства, используются для лечения широкого спектра заболеваний.Согласно анализу питания, кокосовая вода является хорошим источником различных витаминов группы B, витамина C, калия, магния и кальция, а также аминокислот, ферментов и факторов, способствующих росту, все в живой форме, что облегчает их усвоение и использование человеческим организмом. . Эти питательные вещества и электролиты помогают телу восстановить равновесие после упражнений или обезвоживания.

Содержат ли зерна водного кефира глютен?

Короткий ответ - нет! Кефирные зерна не получают из зерна и не содержат глютен.Зерна в данном случае относятся к тому, что они выглядят как гранулы.

Содержат ли зерна водного кефира молочные продукты?

Хотя кефир изначально был закваской на основе молочных продуктов, зерна водного кефира к ним не имеют никакого отношения. Водный кефир, традиционно называемый тибикос, - это просто термин, используемый, вероятно, из-за сходства в процессе ферментации. У них обоих короткое время обработки и форма, напоминающая зерно. Кроме того, они совершенно разные!

Как долго продержатся зерна водяного кефира?

Зерна кефира, как и все ферментационные культуры, имеют бесконечный срок службы.Однако, как и домашние животные, растения или любое другое живое существо, о них действительно нужно заботиться. Следуйте инструкциям по уходу, прилагаемым к зернам, чтобы обеспечить их на всю жизнь.

Как следует хранить зерна водяного кефира между партиями кокосового кефира?

Зерна водяного кефира можно хранить в холодильнике какое-то время. Как долго, сказать сложно, потому что каждый набор зерен уникален. Некоторые из них могут храниться в холодильнике в течение недель или даже месяцев, в то время как другие умрут после этого на холоде.Соблюдайте указанные выше соотношения для восстановления питательных веществ, а затем храните в холодильнике. Если возможно, обновляйте сахарную воду один раз в неделю, чтобы зерна оставались активными.

Проверьте эти похожие сообщения и страницы!

Как приготовить кефир и чайный гриб в домашних условиях

Почему полезные для кишечника пробиотические напитки имеют определенное значение, плюс как приготовить их дома

Начнем с признания: я питаю слабость к лимонадам и газированным напиткам всех видов! Я проверяю каждую новую бутылку, которая попадает на полку, и всегда стремлюсь попробовать новые вкусы и последние модные напитки.Но есть еще одна вещь, которая регулярно мешает мне: рынок наводнен суперсладкими газированными напитками. При малейшем взгляде на содержание сахара в некоторых напитках бутылка снова оказывается на полке быстрее, чем вы можете сказать L-E-M-O-N-A-D-E.

Итак, когда я заметил свою первую бутылку чайного гриба, все просто… встало на свои места. Поскольку я никогда раньше не пробовал ферментированный напиток, я не знал, чего ожидать, но будьте уверены, это была любовь с первого глотка. И это не только я. В последние несколько лет кефирные напитки, такие как кефир и чайный гриб, вызвали настоящий ажиотаж.На самом деле это неудивительно, поскольку чайный гриб не только делает вкусный напиток, но и полезен для здоровья с пробиотиками, в нем естественно мало или полностью отсутствует сахар, и его можно легко приготовить на собственной кухне - без какого-либо модного оборудования. . Итак, вот все, что нужно знать о кефире и чайном грибе, а также наше руководство по их приготовлению в домашних условиях!

Вы когда-нибудь готовили кефир или чайный гриб дома или у вас есть еще вопросы о ферментации? Сообщите нам в комментариях!

Что такое брожение?

Ферментация - один из старейших методов консервирования продуктов, который делает их более долговечными исключительно за счет естественных процессов.Это достигается за счет распространения здоровых грибковых, бактериальных и дрожжевых культур, которые присутствуют практически во всех продуктах питания. Ферментация происходит в герметичных контейнерах, и в отсутствие воздуха культуры начинают «переваривать» пищу, превращая углеводы в молочную кислоту и создавая кислую среду. В этой среде вредные микробы не могут распространяться, поэтому еда хранится дольше, сохраняя при этом уникальный вкус и консистенцию.

Сегодня мы сосредоточимся на кефире и чайном грибе, но также стоит поискать и поэкспериментировать с их ферментированными родственниками, такими как индусский лимонад, июньский чай, омолаживающий и пивной квас.

Кефир: выпить и дожить до 100?

Что такое кефир?

От «молочного шампанского» до «напитка долгожителей» у кефира уже есть несколько выдающихся титулов, но что за ними стоит? Кефир - кисломолочный напиток из коровьего, овечьего или козьего молока. Брожение начинается с добавления кефирной закваски, также известной как кефирные зерна или кефирные клубеньки, которая состоит из сахара, дрожжей, молочнокислых бактерий и белка. Лактоза, содержащаяся в молочных ферментах, казеин (белок, содержащийся в молочных продуктах) расщепляется, и образуется углекислый газ и молочная кислота.Всего через 24 часа исходное молоко превращается в шипучий напиток со слегка кислым вкусом. Кефир можно употреблять не только в чистом виде, но и в смузи, безалкогольных коктейлях или десертах.

Помимо освежающего эффекта, кефир пьют в основном из-за его пользы для здоровья. Родом с Кавказа, напиток распространился в Россию в начале 20 века, где его прописывали пациентам с проблемами желудка и кишечника - может ли это просто совпадение, что люди на Кавказе доживают до возраста выше среднего?

Что делает кефир таким полезным?

Кефир имеет высокий рейтинг по питательности.Поскольку он сделан из молока, кефир содержит не только кальций, белок и магний, но также много витаминов группы В и витамин D. В качестве пробиотического напитка он поддерживает пищеварение и иммунную систему, положительно влияет на кишечную флору и обладает антибактериальным действием. . Тем, кто страдает легко раздражающимся желудком или другими проблемами с пищеварением, может быть полезно использовать кефир в качестве домашнего средства.

С прибл. 50-60 калорий на 100 г / ½ стакана, кефир несколько ниже по калорийности, чем цельное молоко, но его пищевая ценность зависит от соответствующего исходного продукта: кефир на основе нежирного молока в целом содержит меньше калорий, а сливочный кефир - почти 10 % жира - самый мощный вариант.На этой ноте, это одно из ключевых различий между кефиром и пахтой - в то время как оба являются кисломолочными напитками, чтобы сделать пахту, в обезжиренное молоко добавляют молочнокислые бактерии.

Поскольку лактоза «съедается» во время брожения, кефир содержит только часть ее и поэтому более приемлем для людей с непереносимостью лактозы - однако это не практическое правило и может варьироваться от человека к человеку, поэтому лучше сначала испытать это на себе. Если вы хотите быть абсолютно уверены, вы также можете производить кефир, используя кокосовое молоко или даже воду в качестве основы - подробнее об этом позже!

Как приготовить молочный кефир в домашних условиях

Кефир можно купить в супермаркете, но вы можете легко приготовить его дома.Вы можете найти кефирные зерна в органических магазинах или в Интернете. Лучше всего, что после покупки их можно использовать снова и снова, чтобы вы могли готовить новый кефир каждый день.

Домашний кефир

→ Перейти к рецепту

Водный кефир - полезная газировка

Освежающую пробиотическую соду можно также ферментировать с использованием воды в качестве основы, которая легко не уступает по пользе для здоровья молочного кефира. Поскольку водный кефир купить нельзя, нет другого способа сделать его самостоятельно - к счастью, это очень просто! Вы можете найти необходимые кристаллы водяного кефира, также известные как «японские кристаллы», в Интернете или в магазинах органических продуктов - так же, как и в случае с молочным кефиром, вы можете продолжать использовать их и снова и снова наслаждаться кефиром из пресной воды.

В отличие от обычных газированных напитков, водный кефир содержит значительно меньше сахара, потому что добавленный сахар перерабатывается в молочную кислоту, угольную кислоту и витамины культурами дрожжей и бактерий, которые находятся в кристаллах. По окончании процесса в водном кефире остается лишь его часть.

Что вам понадобится для водного кефира:

- 1 герметичный стеклянный контейнер
- Если у вас нет банки с завинчивающейся крышкой, вы также можете использовать открытую стеклянную емкость и чистое кухонное полотенце и резиновую ленту, чтобы закрыть стекло
- пластиковое сито
- стеклянные бутылки для хранения воды кефир

Состав:

- 500 мл негазированной минеральной воды
- 1.5 столовых ложек тростникового сахара (альтернативно гранулированный белый сахар, тростниковый сахар-сырец или свекольный сироп)
- 1,5 столовые ложки кристаллов водного кефира
- 15 г сухофруктов без добавления сульфитов (например, изюм, финики, абрикосы, инжир или годжи ягоды)
- 2 ломтика лимона (или ломтики лайма)

Метод:

1. Смешайте теплую минеральную воду и сахар до растворения сахара. Перелейте смесь в стеклянную емкость.

2. Добавить кристаллы кефира, сухофрукты и дольки лимона.Затем неплотно закройте стеклянный контейнер, чтобы углекислота, образующаяся во время ферментации, могла выйти. Если крышка закрыта слишком плотно, вы рискуете, что давление в стакане станет слишком большим и ваша банка с завинчивающейся крышкой «взорвется».

3. Дать бродить не менее 24 часов при комнатной температуре (20-25 градусов). Чем дольше водный кефир ферментируется, тем больше расщепляется сахара и тем менее сладким будет вкус готового продукта. Попробуйте водный кефир через 24 часа и дайте ему бродить еще 1-2 дня, пока вам не понравится вкус.Брожение не должно длиться более 6 дней.

4. Удалить сухофрукты и дольки лимона и залить кефиром через сито в стеклянные бутылки.

5. Промойте зерна кефира, попавшие в сито, под холодной теплой водой, дайте высохнуть, храните и используйте повторно по мере необходимости. Стеклянный контейнер следует мыть горячей водой перед каждой новой ферментацией, стараясь не использовать какое-либо агрессивное моющее средство, которое может оставить остатки и повлиять на следующую порцию - мы рекомендуем использовать универсальный белый уксус в качестве чистящего средства.

Важно: Не наполняйте стеклянные бутылки до краев, но оставьте немного места для брожения напитка и выхода угольной кислоты.

Теперь вы можете приправить водный кефир травами, фруктами, фруктовым чаем или соком ломтиков лимона и дать ему снова заквашиваться, сделав водный кефир еще более игристым. Его можно хранить в холодильнике несколько недель, стараясь не закрывать его слишком плотно, чтобы излишки углекислоты могли выйти.

Комбуча: «Эликсир жизни»

Что такое чайный гриб?

Комбуча - это ферментированный чай, который веками использовался в качестве лечебного средства в Азии и известен там как «эликсир жизни».Добавление культуры чайного гриба, известной как «scoby» (симбиотическая культура бактерий и дрожжей), в подслащенный зеленый, черный или травяной чай активирует ферментацию. Бесчисленные бактерии и грибки в скоби превращают обычный чай в пробиотический газированный напиток в течение 1-2 недель. Считается, что, как и кефир, он имеет множество полезных для здоровья свойств.

Почему чайный гриб такой полезный?

Как пробиотический напиток, чайный гриб положительно влияет на обмен веществ, пищеварение, иммунную систему, уровень сахара в крови, а также обладает противовоспалительным действием.Чайный гриб содержит витамины B и C и антиоксиданты, борющиеся со свободными радикалами, которые естественным образом содержатся в зеленом или черном чае.

Несмотря на внушительный список полезных для здоровья эффектов, всегда возникает вопрос о том, можно ли сделать чайный гриб «еще более здоровым» с помощью необычного сахара. Я могу сказать вам, что ответ прост - нет, потому что бактерии и дрожжевые культуры скоби потребляют сахар и, в свою очередь, способны ферментировать напиток и поддерживать здоровые бактерии. Это означает, что готовый чайный гриб содержит только около трети добавленного сахара.Для тех, кто не хочет использовать рафинированный сахар, можно также использовать местный сахарный или тростниковый сахар. Более опытные производители чайного гриба могут попробовать такие альтернативы, как мед.

Как приготовить чайный гриб в домашних условиях:

Любой, кто когда-либо покупал чайный гриб в магазинах, знает, что это может быть очень дорого - гораздо дешевле приготовить чайный гриб дома. По мере роста скоби вы можете использовать его снова и снова, делиться им с друзьями и готовить чайный гриб ... навсегда. Вы можете просто заказать чайный гриб в Интернете или найти в вашем районе экологически чистые рынки или магазины здоровой пищи, которые предлагают эту культуру.

Что вам понадобится:

- 1 стеклянная емкость с прибл. Объем 1-2 л / / 34 - 67 жидких унций
- 1 чистое кухонное полотенце
- 1 резинка для закрытия кухонного полотенца

Состав:

- 1 скоби
- 100 мл стартового чая (например, чайный гриб в бутылках)
- 1 л фильтрованной воды (не используйте минеральную воду!)
- 8 г / ½ стакана зеленого или черного чая
- 80 г / 1/3 стакана сахара

Метод:

1. Принесите половину стакана воды до кипения и дайте чаю настояться 8-10 минут

2.Вылейте чай с сахаром в большую стеклянную емкость и перемешайте. Залейте оставшуюся холодную воду - так чай остынет быстрее. В конце он должен быть комнатной температуры, то есть около 20-25 ° C / 68-77 ° F, не добавляйте теплый чай, иначе бактерии в скоби будут уничтожены, и ферментация не может начаться.

3. Добавьте скоби и чай для закваски, накройте стеклянную емкость кухонным полотенцем и закройте резинкой.

4. Дайте чайному грибу бродить в течение 7 дней при температуре ок.20–23 ° C / 68–74 ° F, затем пробуйте каждый день, пока чайный гриб не станет для вас приятным на вкус. Чем дольше чайный гриб ферментируется, тем он более кислый на вкус.

5. Чистыми руками достаньте чайный гриб и разлейте готовый чайный гриб в стеклянные бутылки. Резерв ок. 100 мл / ½ стакана и используйте в качестве следующей закуски. Храните скоби с этой жидкостью в чистой стеклянной банке до следующего использования.

6. Вы можете приправить чайный гриб в бутылках фруктовым соком, травами или специями и дать ему снова бродить в течение 1-2 дней при комнатной температуре.Это создаст еще больше углекислоты, и чайный гриб станет еще более «живым». Затем вы можете хранить его в холодильнике в течение нескольких недель.

Поскольку скоби увеличивается в размерах и в конечном итоге превращается в более мелкий скоби в качестве подслоя, вы можете передать их друзьям, которые также хотят приготовить чайный гриб. Кроме того, вы можете использовать его в коктейлях, в качестве заменителя рыбы для веганских суши или даже в качестве маски для лица.

Опубликовано 24 января 2019 г.

Домашний молочный кефир (пошаговое руководство)

Основы приготовления домашнего молочного кефира, ферментированного напитка, богатого пробиотиками, который вскоре станет одним из основных продуктов на вашей кухне!

После восхитительного успеха с чайного гриба (один из самых популярных рецептов в блоге!) Я задумался о том, какие еще вкусные ферментированные продукты мы могли бы приготовить дома.И в течение дня я перестала понимать, как работает кефир, и перешла на велосипедную прогулку по городу, чтобы купить свои самые первые зерна кефира у страстного домашнего пивовара.

Следующие несколько недель я провел, знакомясь со своим новым кефирным малышом. Наши отношения были в первую очередь отношениями страха. Когда я не боялся его убить, я боялся его пить. Но через несколько дней я начал понимать, что ему нужно (и, кстати, начало получаться вкуснейшего кефира!).

Итак, после ферментации сотен партий кефира в домашних условиях, я рад поделиться с вами секретами невероятно вкусного кремообразного домашнего кефира.Переходите по ссылкам ниже, чтобы прыгать по посту, или пролистайте, чтобы погрузиться в мир домашнего кефира!

Видео о приготовлении молочного кефира

Что такое кефир?

Для непосвященных кефир - это густой кисломолочный напиток. По вкусу немного напоминает простой греческий йогурт - кисловатый и кремовый. Но даже в большей степени, чем йогурт, в кефире содержится множество полезных для кишечника пробиотиков!

Так что, если вам интересен кефир или вы ищете веселый летний проект, попробуйте попробовать кефир! Давайте перейдем к мелочам.

Что такое кефирные зерна?

Чтобы начать это кефирное предприятие, вам понадобится немного кефирных зерен. «Зерна» кефира являются двигателем всего этого процесса, они содержат все дрожжи и бактерии, необходимые для превращения молока в кремообразный кефир. (Людям, не употребляющим глютен, не о чем беспокоиться - это не настоящие зерна, а скорее резиновые, ячеистые структуры).

Они похожи на то, что SCOBY для чайного гриба, только вместо того, чтобы выглядеть как инопланетные блины, они выглядят как цветная капуста! Но, в отличие от чайного гриба, вы не можете выращивать собственные кефирные зерна, и вам нужно будет где-то их добывать.

Где взять кефирные зерна? Если у вас нет друга, который готовит кефир, проще всего купить зерно в Интернете. Недавно я купил свои новые зерна в магазине Alles Voor Kefir (голландский), но наши друзья из США могут найти их на Amazon.

Когда у вас есть кефирные зерна, вам не придется покупать их снова. Они будут расти и продолжать сбраживать многие партии кефира.

Лучшее молоко для приготовления кефира

Единственным ингредиентом в этом рецепте, кроме кефирных зерен, является молоко! Для начала вы захотите использовать пастеризованное молоко, но можете постепенно перейти на сырое молоко через несколько недель, когда кефирные зерна приучат к новой среде.

Что касается уровня жира, зерна будут намного лучше в цельном молоке, хотя со временем вы можете постепенно перейти на вариант с меньшим содержанием жира.

И, наконец, хотя вы можете использовать коровье или козье молоко, хотя у меня был только опыт использования цельного коровьего молока для приготовления кефира.

Расходные материалы для приготовления кефира

Хотя приготовить кефир несложно и не требует специального оборудования, вам понадобится несколько обычных кухонных принадлежностей, чтобы приготовить кефир.

Как приготовить кефир самостоятельно

  1. Очистка : Тщательно очистите все с помощью обычного мыла (избегайте мыла с антимикробным действием). Я говорю о руках, стеклянных кувшинах, ложках, обо всем!
  2. Соберите : добавьте 1 столовую ложку кефирных зерен и 4 стакана цельного молока в большой стеклянный кувшин. Накройте кувшин несколькими слоями бумажных полотенец или несколькими бумажными фильтрами для кофе. Закрепите резинкой, чтобы внутрь не попали насекомые или пыль.
  3. Фермент : Поставьте в теплое темное место (от 65 до 85 ° F / от 18 до 29 ° C) примерно на 24 часа.Вы узнаете, что ваш кефир готов, когда он немного загустеет и пахнет ферментированным. Если ваш кефир превратился в желтоватую водянистую сыворотку, ничего страшного! Это просто знак того, что вы можете либо сократить продолжительность ферментации в следующий раз, либо использовать больше молока в следующий раз.
  4. Штамм : поместите широкую неметаллическую емкость под неметаллический дуршлаг с мелкими ячейками (пластиковый дуршлаг здесь подойдет). Готовый кефир перелейте в дуршлаг, помешивая пластиковой или деревянной ложкой, аккуратно продавив кефир.Зерна останутся.
  5. Начать новую партию : Промойте большую банку, в которой вы ферментировали зерна, затем снова добавьте зерна в нее. Добавьте 4 стакана свежего молока, чтобы начать процесс заново!
  6. Храните свежий кефир : Перелейте готовый кефир, собранный в широкой миске, и переложите его в герметичную банку. Хранить в холодильнике около 2 недель.

Домашний молочный кефир FAQ

Как сделать перерыв в приготовлении кефира ?

Дайте зернам кефира свежее молоко, накройте бумажными полотенцами или кофейными фильтрами, как описано, и поставьте в холодильник.Это значительно замедляет процесс брожения, поэтому вам нужно будет менять молоко только каждые 1-2 недели (или когда вы видите, что молоко расслаивается слоями).

Почему у моего кефира образовался желтоватый водянистый слой на дне?

Это нормально! Когда молоко расслаивается, это признак того, что кефир «съел» все, что мог. Вы можете предотвратить это, либо сократив время брожения (например, 18 часов вместо 24), либо дав ему больше молока.Это зависит от ваших зерен, температуры в помещении и молока, поэтому не беспокойтесь, если вам понадобится несколько партий, чтобы понять, как ваш кефир будет лучше завариваться.

Почему я должен использовать все неметаллическое?

Металлы могут повредить микробную страну чудес - кефир. По возможности избегайте контакта кефира с металлом (и ни в коем случае не заваривайте кефир в металлической посуде).

В чем польза кефира для здоровья?

Как и другие ферментации, кефир богат пробиотиками, которые способствуют хорошему пищеварению и здоровому кишечнику.Ферментация также расщепляет много лактозы в молоке, а это означает, что кефир легче усваивается, чем другие молочные продукты, для людей с непереносимостью лактозы.

Молочный кефир - это то же самое, что водяной кефир?

Молочный и водный кефир - это два разных типа ферментации, в которых используются разные ингредиенты и разные зерна кефира. Нельзя использовать зерна молочного кефира для приготовления водяного кефира.

А кефир можно сдобрить?

Да! 1 стакан кефира можно приправить, смешав со свежими фруктами (стакана), шоколадом (1 столовая ложка какао-порошка), ванилью (чайной ложки экстракта ванили) или финиками (1 финик без косточек).

Способы употребления кефира

Как только вы начнете работать, у вас, скорее всего, окажется больше кефира, чем вы знаете, что с ним делать! Вот несколько из наших любимых способов использования молочного кефира.

  • Сам по себе : его можно пить или использовать вместо йогурта (например, в миске с хлопьями).
  • Смузи : Используйте кефир вместо молока или йогурта, чтобы добавить пробиотический пунш в смузи.
  • Заправка для салата : Я люблю использовать кефир для приготовления пикантной заправки для ранчо!
  • Мороженое : Сливочный и насыщенный, из кефира получается отличное мороженое! Он приобретает вкус замороженного йогурта.
  • Выпечка : Кефир является отличным заменителем пахты, поэтому такие вещи, как блины и печенье, отлично подходят к кефиру!

Не забудьте попробовать другие наши проекты по ферментации, такие как кимчи, греческий йогурт, тепаче и чайный гриб!

Как приготовить домашний кефир из молока

Подготовка: 5 минут

Всего: 5 минут

калорий: 162 ккал

Разбираем простые основы приготовления домашнего молочного кефира, ферментированного напитка, богатого пробиотиками, который скоро станет одним из основных продуктов на вашей кухне!

Советы и хитрости

  • Приправьте кефир , смешав со свежими фруктами (чашки), шоколадом (1 столовая ложка какао-порошка), ванилью (чайной ложки экстракта ванили) или финиками (1 финик без косточки).
  • Где взять кефирные зерна? Если у вас нет друга, который готовит кефир, проще всего купить зерно в Интернете. Я купил свой у Alles Voor Kefir (голландский), но наши друзья из США могут найти их на Amazon.

Пищевая ценность

Порция: 1 чашка (зависит от продолжительности ферментации) Калорийность: 162 ккал (8%) Углеводы: 15 г (5%) Белки: 8 г (16%) Жиры: 8 г (12%) Насыщенные жиры: 5 г (31%) Холестерин: 30 мг (10%) Натрий: 125 мг (5%) Калий: 0 мг Клетчатка: 3 г (13%) Сахар: 12 г (13%) Витамин A: 0 МЕ Витамин C: 0 мг Кальций: 220 мг (22%) Железо: 0 мг

Оставьте комментарий ниже и отметьте @liveeatlearn в социальных сетях! Обожаю смотреть, что ты сделал!

Как приготовить домашний кефир из молока

Сторона вверх с маслом / Женщина-первопроходец

Кефир - потрясающая здоровая пища.Он содержит пробиотики, полезные для кишечника и для разума.

Знаете ли вы, что ученые теперь открывают, что наше психическое здоровье связано со здоровьем кишечника? Верно! Я знаю, это увлекательно (и немного жутко).

Кефир содержит множество штаммов полезных бактерий: наверняка больше, чем йогурт! Если вы хотите включить в свой рацион пробиотики, лучше всего начать с кефира.

Помимо множества хороших микробов в кефире, он также содержит фантастические витамины и минералы: кальций, магний, витамин B12, фолиевую кислоту, а также ферменты.

Мне нравится готовить кефир дома по трем причинам:

  1. Это полезнее, чем кефир, покупаемый в магазине. Найти в магазине простой жирный кефир может быть сложно. Многие коммерческие сорта содержат сахар и ароматизаторы. Когда я делаю это дома, я точно знаю, что в него входит.
  2. Это супер доступно. Кефир, который вы найдете на полке в магазине, тоже может стоить довольно дорого.Но вы можете приготовить дома литр кефира меньше, чем за доллар!
  3. Это несложно сделать. Я считаю, что молочный кефир - это самый простой способ приготовить себе кисломолочный продукт. Это так просто и требует очень небольшого оборудования. И, по моему опыту, довольно сложно ошибиться.
    1. Лучший способ достать крупицу кефира - сжечь ее у друга. Зерна кефира растут по мере того, как вы их используете, поэтому будет довольно легко убедить друга-любителя кефира дать вам немного их зерен.

      Вы также можете заказать их через Интернет, если вы не знаете никого, кто готов вам их подарить. Их покупка может быть дорогостоящей, но подумайте, сколько вы сэкономите в долгосрочной перспективе.

      Единственное, что вам действительно нужно для приготовления кефира, - это чистая банка и крышка. Пластиковый / нейлоновый сетчатый фильтр удобен, но не обязателен.

      Если кефирные зерна ненадолго коснутся металла, это нормально, но со временем они могут их повредить.Для достижения наилучших результатов рекомендуется использовать пластиковое / нейлоновое ситечко. (Хотя в прошлом я использовал ситечко из нержавеющей стали для кефира, и он все еще хорошо культивировался.)

      Количество зерна, которое вам нужно, является предметом обсуждения. Некоторые предлагают использовать крупный шар из зерен, в то время как другие настаивают на том, что для культивирования квартовой банки требуется совсем небольшое количество зерен.

      Я решил попробовать оба метода и рассказать вам, что произошло! Вывод: меньший шар из зерен отлично подходил для культивирования литра кефира, но на это потребовалось немного больше времени, чем у большого шара.

      Вот процесс приготовления кефира:

      Залейте кефирные зерна свежим (желательно цельным!) Молоком в чистой литровой банке. Я предлагаю вам не наполнять банку до самого верха.

      Надежно закройте банку крышкой. Вы можете использовать пластиковые крышки для хранения, как я, или обычные крышки от банок.

      Дайте банкам постоять в теплом месте на кухне, пока кефир не станет культурным, как вам нравится.

      Время, необходимое для культивирования кефира, зависит от нескольких факторов: насколько теплая у вас кухня и насколько активны ваши кефирные зерна.

      Если кефирные крупинки пролежали в холодильнике довольно долгое время, может потребоваться одна-две партии, чтобы они «проснулись» должным образом. Если ваши кефирные зерна ДЕЙСТВИТЕЛЬНО старые, вы можете подумать о том, чтобы выбросить первую порцию, которую вы приготовили с ними.

      Начните проверять свой кефир примерно в 12 часов.На то, чтобы ваш кефир застыл так, как вам нравится, может потребоваться 24 часа или больше. Используйте глаза и нос: если ваш кефир немного отделился, загустел и пахнет острым и дрожжевым запахом, вероятно, готово.

      На этом этапе вы можете просто удалить крупинки кефира ложкой.

      Или вы можете процедить кефир, чтобы убедиться, что из него не вышли зерна (которые не очень приятно найти в вашей чашке).Еще одно преимущество процеживания кефира заключается в том, что он дает более гладкий конечный продукт. Я предлагаю процедить, если собираетесь пить кефирную пасту.

      Вы можете положить зерна кефира прямо в чистую свежую банку и залить свежим молоком. Оставьте на прилавке, чтобы сразу начать новую партию.

      Я лично считаю, что кефир лучше всего употреблять в смузи. Кислые фрукты (например, малина или клубника) хорошо сочетаются с остротой кефира.Вы можете добавить немного кленового сиропа, чтобы выровнять терпкость.

      Можно также использовать кефир как заменитель пахты. Из него получаются отличные блины и вафли.

      Еще одно примечание: если вы не привыкли пить кефир, вы можете начать медленно, чтобы позволить своему организму привыкнуть к дополнительным пробиотикам.


      ДЛЯ СУММИРОВАНИЯ:

      • Начните с чистых рук и банок / крышек.
      • По возможности используйте стекло, пластик и древесину.
      • Положите кефирную крупу в банку.
      • Залейте сверху молоком.
      • Надежно накройте и дайте посидеть в теплом месте на кухне, пока не станет так, как вам нравится, 12–24 часа или более.
      • Вынуть кефирные зерна ложкой или процедить в новую банку. Храните кефир в холодильнике.
      • Поместите зерна кефира прямо в чистую банку и залейте молоком, чтобы вырастить новую партию.
      • Храните кефирные зерна в культивированном кефире в холодильнике. Только не забудьте удалить их перед употреблением / добавлением в смузи!


        Вы когда-нибудь пробовали кефир? Как ты любишь это есть?


        Источники данных о питании: Dr.Меркола и Доктор Акс .

        Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

        Сделай свой молочный кефир без злаков! ~ Кэти, Мама из Железного сердца

        Этот пост может содержать реферальные ссылки, что означает, что если вы нажмете и купите через мой веб-сайт, я могу получить оплату.Это было бы здорово, потому что именно так я помогаю поддерживать свою семью! #momshelpingmoms #highfive

        Молочный кефир дорогой, йоу! И, конечно, вы, , могли бы купить зерна , но если вы похожи на меня, вы случайно их убьете. Затем вы снова тратите слишком много, покупая его в магазине. А можно сделать молочный кефир без крупинок - более бездельник !!! Всего два ингредиента!

        Молочный кефир очень полезен. Даже лучше, чем йогурт, если представляете.У него впечатляющий список полезных для кишечника бактерий, ферментов и дрожжей.

        Привет, суперпродукт.

        про · монахиня

        Так вот, мы много лет неправильно произносили это слово. Мы рассказывали друзьям, что выращиваем напиток под названием KEY-FUR. К счастью, наши друзья, которые были миссионерами в России - стране, откуда можно проследить это чудо, - сказали нам, что это произносится как KAY-FURRR. Обратите внимание на вращающуюся R.

        Я все еще говорю это по-своему.

        Не специально.

        Двигаемся дальше…

        Ингредиенты для молочного кефира

        Вот и все.

        Сделайте свой молочный кефир без злаков

        Первое, что вам нужно сделать, это вылить 1 стакан молока из только что купленного полного галлона.

        Может быть, дайте его своему ребенку, который чувствует, что ему не хватает молока.

        Изголовье и молоко.

        Следующее, что вам нужно сделать, это встряхнуть бутылку с молочным кефиром.

        Я знаю, это очень неприятно. (Ссылка Сайнфельда - не то, чтобы я одобрял просмотр этого шоу. )

        Просто встряхните. Хорошо встряхните. ( * колодец * )

        Теперь налейте кефир в кувшин для молока, пока он снова не наполнится. (Помните 1 чашку, которую вы налили?) Я использую ленту в качестве меры.

        Закройте кувшин для молока крышкой и переверните его вверх дном, чтобы кефир перемешался с молоком.

        Вы собираетесь проверить, насколько хорошо вы закрываете крышку.

        Дайте молочной культуре нагреться до комнатной температуры в течение следующих 24 часов, перевернув кувшин еще раз или два за это время.

        Теперь вы готовы положить его в холодильник, если он вам не нравится. В этом случае оставьте его на 8–12 часов.

        Вот небольшое видео, которое я сделал, чтобы показать вам, насколько это безумно просто.

        Прежде чем мы перейдем ко всем способам использования этого, вам необходимо знать следующее:

        Вы можете использовать меньше чашки кефира из магазина на галлон, но я не рекомендую это делать. У меня было несколько печальных потерь молока, потребляющих меньше. Культура не кажется достаточно сильной, чтобы выдержать такое количество молока.

        Вы можете использовать этот метод практически с любыми вариациями коровьего молока. Вы можете использовать обезжиренное или жирное молоко, сырое или пастеризованное, консервированное, сгущенное или обезвоженное молоко, вам просто нужно попробовать его на вкус, чтобы убедиться, что содержание сахара не делает его слишком терпким для вас. Также можно использовать козье молоко!

        Можно ли этим методом использовать немолочное молоко? Да, , однако , имейте в виду, что молочнокефирная культура нуждается в сахаре для ферментации.Кокосовое молоко - отличный вариант, потому что оно содержит естественные углеводы для кормления культуры. Конечно, без молочных продуктов он не будет, но у вас есть варианты.

        Вероятно, вы получите только три или четыре партии, прежде чем вам понадобится новая культура из магазина. Со временем такая культура станет слабее, и ее нужно будет заменить свежим молочным кефиром.

        Использование зерен кефира даст вам более здоровую порцию молочного кефира. Но, опять же, если вы продолжаете убивать свои зерна или еще не купили их, потому что вы просто.не могу. хранить. один. более. вещь. живой. это ваш лучший выбор ...

        Как использовать молочный кефир

        Молочный кефир можно использовать во всем! Секрет в том, чтобы кефир не стал слишком терпким, иначе он переборщит с едой.

        Спросите моих детей.

        Вот лишь несколько способов использования молочного кефира:

        Овес на ночь

        Здесь нужно больше, чем миска хлопьев, чтобы наполнить животики! Ночной овес, особенно из овсяной крупы, сытный и вкусный!

        Это супер-адаптируемый рецепт - добавляйте все, что вам нравится! Фрукты, орехи, семечки, арахисовое масло, тыква, морковь, кабачки… ВСЕ ВСЕ!

        смузи

        На этой фотографии в Instagram показан только один восхитительный способ использования молочного кефира: персики и кремовый смузи.

        Такооооооооооо!

        Второе брожение

        Если вы не делали второе брожение, попробуйте.

        В литровую банку налейте 1/4 стакана апельсинового сока и столовую ложку кленового сиропа или немного стевии. Оставшуюся часть баночки залейте кефиром. Сделайте еще одно маленькое сальто. Оставьте на 8 часов при комнатной температуре. Быстро встряхните, налейте и выпейте этот апельсиновый сон.

        Для второго брожения можно использовать множество соков.

        Заменитель пахты

        Мы часто используем молочный кефир в рецептах, требующих пахты. Блины, вафли, выпечка и т. Д. Просто имейте в виду, что иногда молочный кефир может быть немного густым, поэтому добавляйте жидкость до желаемой консистенции.

        Это просто, правда? Я же сказал - это бездельник…

        Это еще и способ бережливости.

        Распределение затрат

        Правильно - я купил блины на палочке. Спасатель рассудка для нашей самой загруженной ночи недели.Без сожалений.

        1 галлон цельного молока стоит 1,49 доллара (, не говоря уже о 1 чашке, которую мы дали молочному наркоману. ) 1 литр нежирного кефира стоит 2,79 доллара, из которых вы будете использовать только 1 чашку, так что 0,6975 доллара. .

        1,49 доллара + 0,70 доллара = 2,19 доллара за галлон домашнего кефира

        2,79 доллара США x 4 = 11,16 доллара США за галлон купленного кефира

        Экономия 8,97 $ / галлон !!!

        Можно купить 1 л кефира и даже в открытом виде хватит на месяцы. Когда это исчезнет, ​​вы можете использовать домашний молочный кефир как культуру. BOOM - Дополнительная экономия.

        Моя работа здесь сделана. Если вы не заинтересованы в приготовлении собственного йогурта ???

        Здоровый образ жизни кажется слишком дорогим и сложным, но на самом деле это не обязательно! Прокрутите вниз и зарегистрируйтесь, чтобы оставаться на связи и изучать все мои полезные советы!

        Хотите узнать больше о кефире и своем здоровье? Подробнее о пользе кефира читайте здесь!

        Связанные

        Автор: Кэти

        Привет, я так рада, что ты здесь! Я Кэти, жена моего красивого бородатого мужчины и мама моих 4 фантастических детей.