Рецепт хычины без кефира: Хычины с картофелем и сыром, пошаговый рецепт на 3718 ккал, фото, ингредиенты

Загрузить ещё. ..

Добавить комментарий

Хычины — обалденные лепешки на кефире с сыром и картошкой

Тонкие и очень вкусные лепешки на кефире с начинкой из сыра, картошки и зелени. Готовятся на сухой сковороде без масла. Не буду утверждать, что это самый аутентичный рецепт хычин (традиционное блюдо карачаевцев и балкарцев), но получается очень вкусно и ароматно. Готовлю уже не первый раз, и всегда очень довольна результатом. Тесто делается без дрожжей, быстро и без хлопот.

Ингредиенты

кефир	200 мл
яйцо	1 шт.
мука	250-300 гр
сахар	1 ч. л.
сода	0,5 ч.л.
соль	0,5 ч.л.
картофель отварной	200 гр
адыгейский сыр	200 гр
петрушка	небольшой пучок
чеснок	2 зубчика
масло сливочное	70-100 гр

Общая информация

Общее время приготовления

50 минут

Активное время приготовления

50 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

10

Видеорецепт

1. Смешать кефир, соль, сахар, соду. Добавить яйцо, частями ввести муку, замесить мягкое податливое тесто (не добавляйте слишком много муки), оставить его отдохнуть на 20-30 минут.

2. Через мясорубку пропустить сыр и отварной картофель, чеснок, добавить мелко измельчённую зелень. Посолить и добавить черный молотый перец по вкусу.

3. Тесто разделить на 10 равных частей. Смачивая руки холодной водой, также разделить и начинку.

4. Слегка раскатать шарик теста, положить по центру шарик начинки, края теста скрепить. Оставить в таком состоянии на 5-10 минут, чтобы тесто и начинка «подружились».

5. Аккуратно сначала растянуть лепешку руками, а потом уже можно и скалкой до диаметра сковороды.

6. Обжаривать на сухой сковороде без масла, с каждой стороны до румяности.

7. Каждую лепешку, пока она еще горячая, смазать сливочным маслом. Традиционно стопку с хычинами разрезают накрест.

8. Спасибо за внимание, весь рецепт можете посмотреть в видео.

Поделись рецептом с друзьями!

Хычины балкарские рецепт – армянская кухня: выпечка и десерты.

Картофель 3 штуки

Молоко 1,5 стакана

Пшеничная мука 650 г

Сухие дрожжи 7 г

Куриное яйцо 3 штуки

Сахар ½ столовой ложки

Соль 0,3 чайной ложки

Сливочное масло 2 столовые ложки

Как приготовить водный кефир (Tibicos)

Сладкий, терпкий и восхитительно шипучий, водный кефир (также известный как тибикос) — это естественно ферментированный напиток, богатый полезными бактериями. Его тонкий вкус и естественная газообразность делают его отличным заменителем газированных и безалкогольных напитков. Вы можете сделать это дома, выполнив несколько простых шагов.

Перейти к рецепту | Что это? | Тибикос | Преимущества | Советы | Содержание алкоголя

Что такое водный кефир?

Водный кефир или тибикос — это традиционный ферментированный напиток, приготовленный путем культивирования воды, сахара и фруктов с помощью закваски.Закваска содержит различные полезные бактерии и дрожжи, из которых получается слегка терпкий шипучий напиток.

Хотя его конкретное происхождение неясно, исследователи подозревают, что водный кефир возник в доколумбовой Мексике. Он все еще используется в Мексике сегодня в некоторых приготовлениях тепаче — напитка слабого брожения, который часто готовят из кукурузы или ананаса.

Зерновой водный кефир (Тибикос)

Как и чайный гриб и молочный кефир, вам нужна симбиотическая культура бактерий и дрожжей SCOBY или для правильного культивирования водного кефира. Бактерии, присутствующие в этой культуре, производят маленькие студенистые кристаллы, называемые зернами водяного кефира или тибикос.

И эти маленькие кристаллы превращают сахарную воду в газированный напиток. А главное, без них нельзя заварить напиток.

Эти крошечные кристаллические зерна могут естественным образом образовываться под кожурой плодов кактуса опунции (1). Кроме того, вполне вероятно, что первые пивовары вылавливали тибико из дикой природы, а затем выращивали эту культуру в домашних условиях.

Богат полезными бактериями

Как и все кисломолочные напитки, водный кефир богат полезными бактериями и дрожжами. А для людей, которые не употребляют молочные продукты и которые не могут есть молочный кефир или йогурт, это отличный источник пробиотиков

Исследователи изучали микробный состав водного кефира с конца 19 века (2). А водные кефирные культуры обычно содержат около 60 штаммов лактобацилл, дрожжей и других микробов (3). Это больше, чем йогурт, но меньше, чем молочный кефир.

Конкретные бактерии и дрожжи, содержащиеся в зернах тибикос, варьируются от культуры к культуре. Каждая культура динамична, и микробы, обитающие на вашей кухне, будут влиять на полный микробный состав культуры. Хотя некоторые штаммы бактерий и дрожжей являются общими почти для всех зерен водного кефира, например, Lactobacillus hilgardii и saccharomyces cerevisiea.

Это хорошо для вас?

Водный кефир, как и большинство ферментированных продуктов, поддерживает здоровье кишечника и общее самочувствие.Полезные бактерии, содержащиеся в зернах водяного кефира, потребляют сахар, содержащийся в сахарной воде, и, метаболизируя сахар, они производят различные полезные кислоты, пищевые ферменты, витамины группы B и другие полезные бактерии. Этот процесс брожения также немного снижает содержание сахара в напитке.

• Здоровье кишечника . Водный кефир особенно богат пробиотиками. Другими словами, именно эти полезные бактерии помогают поддерживать здоровье кишечника.
• Cellular Health. Некоторые исследования показывают, что водный кефир поддерживает здоровые клетки и может обладать антиканцерогенными свойствами (4).
• Здоровье полости рта . Ферментированные тоники также могут помочь поддержать здоровье полости рта (5).

Конечно, хотя водный кефир может быть полезен для многих людей, он также может быть плохим выбором для других. Он по-прежнему сохраняет довольно большое количество сахара, хотя пробиотики превращают часть этого сахара в полезные кислоты. Поэтому для людей, которые борются с регулированием уровня сахара в крови, лучше подойдут ферментированные овощи.

Продукты и напитки, богатые пробиотиками, могут иметь слабительный эффект, особенно для новичков. Итак, если вы только начинаете, попробуйте выпивать всего 4 унции за раз — или около полстакана. А затем обратите внимание на то, что вы чувствуете.

Вода, кефир и спирт

Как и все ферментированные напитки, водный кефир содержит небольшое количество спирта — от 0,5% до 0,75%. Чтобы уточнить, это примерно столько же, сколько вы найдете в перезрелых фруктах или в чайном грибе.

Если вас беспокоит содержание алкоголя в пиве, вы можете проверить его с помощью ареометра (например, этого), часто используемого домашними пивоварами, или прочитать эту статью о содержании алкоголя и водном кефире.

Советы по завариванию

Как только вы научитесь заваривать водный кефир, вы можете сделать несколько вещей, чтобы каждый раз получать стабильно хороший напиток.

• Используйте фильтрованную или дехлорированную воду . Хлор обладает сильными антибактериальными свойствами. И со временем он может повредить зерна тибикоса.
• Используйте нерафинированный тростниковый сахар , например джаггери, панела или рападура. Водный кефир прекрасно себя чувствует в среде, богатой минералами, а неочищенный сахар богат минералами.
• Используйте калорийный подсластитель . Для процветания вашей культуре нужен сахар. Хотя лучше всего подходит нерафинированный сахар, вы также можете использовать белый сахар, патоку, мед и кокосовый сахар. Избегайте некалорийных подсластителей, таких как стевия и ксилит.
• Добавьте жидкую минеральную добавку, если вы используете белый или рафинированный сахар, чтобы дать вашей культуре минералы, необходимые для роста.
• Добавьте сушеные фрукты, такие как инжир или изюм , в ваш напиток. Сушеные фрукты дают зернам столь необходимые минералы и будут плавать, когда кефир закончится.
• Если вы хотите сделать перерыв , храните зерно в банке в холодильнике, залитом сахарной водой. Меняйте воду каждые две недели.
• Тщательно перемешайте перед розливом в бутылки для распределения дрожжей. Активность дрожжей — вот что дает вам большие пузыри. Равномерное распределение дрожжей по бутылкам даст вам лучшие и стабильные результаты.

Как сделать водный кефир

Чтобы приготовить водный кефир, вам нужно смешать сахар и воду, а затем охладить ее до комнатной температуры, прежде чем добавлять зерна.Добавьте немного сухофруктов, чтобы получить минералы, и дайте им поселиться от 24 до 72 часов, прежде чем процедить и разлить по бутылкам.

Рецепт водного кефира (Тибикос)

Напиток, напоминающий лимонад, водный кефир или тибикос, представляет собой слегка газированный напиток естественного брожения, который можно приготовить дома.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления1 д

Брожение1 д

Общее время1 д 10 минут

Порций: 8 порций (1 кварта)

Ингредиенты

Вторичная ферментация

• 1 стакан фруктового сока или другого ароматизатора

Инструкции

Начальная ферментация

• Доведите 1 стакан воды до кипения на среднем или сильном огне, а затем вмешайте сахар, пока он не растворится.Вылейте воду с сахаром в стеклянную банку размером с кварту, а затем налейте 3 холодных воды. Дайте сахарной воде остыть до комнатной температуры.

• Выложите зерна кефира ложкой в ​​сахарную воду комнатной температуры. Добавьте инжир и лайм. Дайте ему поселиться от 24 часов до 72 часов.

• Процедите кефир через инертный фильтр в кувшин. Выбросьте потраченный лайм и инжир, но оставьте зернышки водяного кефира.

• Храните зарезервированные зерна кефира в сахарной воде в холодильнике до 2 недель.

• Подавайте кефир сразу или продолжайте вторичное брожение, описанное ниже.

Вторичная ферментация

• Для вторичной ферментации налейте 1 стакан фруктового сока в кефир. А затем налейте ароматный кефир в бутылки с откидной крышкой, заполняя их на расстоянии от ½ дюйма до 1 дюйма от их отверстий.

• Закройте бутылки и поставьте их на столешницу для брожения еще от 18 до 24 часов, помня, что высокие температуры ускорят процесс брожения, а низкие температуры замедлят его.Перенести бутылки с водяным кефиром в холодильник на 3 дня, чтобы пузырьки застыли.

• Осторожно откройте над раковиной, так как жидкость в бутылке находится под давлением, и когда вы откроете крышку бутылки, водный кефир может шипеть и пениться.

Где купить закваску

Для приготовления водяного кефира вам понадобится закваска. И проще всего их найти в Интернете. Ниже наше любимое место.

Хотите перейти на новый уровень? Попробуйте эту версию.

Кефир с вишневой водой

Освоив основной рецепт, вы можете добавлять фрукты, травы и соки для придания вкуса кефиру. Вот простой рецепт с использованием летней черешни.

Статьи Источники и ссылки

1) Кац, С. 2012. Искусство ферментации. Chelsea Green Publishing.

2) Lutz, M.L., 1899. Recherches biologiques sur la конституция Тиби. Бюллетень микологического общества Франции 15, 68–72.

3) Гулитц, А., и другие. Микробное разнообразие водного кефира. 2011 апр.

4) Замбери, Н. Р. и др. (2016). Антиметастатическое и антиангиогенезное действие кефирной воды на раковые клетки молочной железы мышей. Интегративные методы лечения рака, 15 (4), NP53 – NP66.

5) Chatterjee, A., et al. (2011). Пробиотики для здоровья и болезней пародонта. Журнал Индийского общества пародонтологии, 15 (1)

Как приготовить молочный кефир — напиток типа йогурта с пробиотиками

Только в прошлом году я начал включать молочный кефир в рацион моей семьи. Это заняло у меня так много времени, потому что я уже привык к своей рутине приготовления йогурта и, честно говоря, я пробовал кефир много лет назад и помню, что думал, что он был слишком терпким для моих вкусовых рецепторов.

О боже, какие годы подойдут для добавления ферментированных продуктов в свой рацион. От закваски, чайного гриба, натуральных солений, свеклы и капусты я теперь не могу насытиться чем-либо, сброженным с небольшим количеством шипучки — терпким и острым. Поэтому в прошлом году, когда моя подруга Элиза дала мне зерна кефира, мне не терпелось начать варить этот питательный напиток, богатый пробиотиками, дома.

Кефир — кисломолочный продукт, произведенный на юге России. Кефир (произносится как keh-FEHR) — это не только бактерии, но и дрожжи. Кефирные зерна, как и чайный гриб, представляют собой симбиотическую колонию бактерий и дрожжей . Преимущества дрожжей и дополнительных бактерий делают его гораздо более мощным пробиотиком, чем йогурт, поскольку он может более тщательно колонизировать кишечник. Не поймите меня неправильно, я все еще люблю свой сладкий нежный йогурт, но в моей семье мы сейчас потребляем гораздо больше кефира, чем йогурта.

Помимо полезных для кишечника пробиотических свойств дрожжей и бактерий, кефир богат витаминами, минералами и незаменимыми аминокислотами. Он содержит высокий уровень тиамина, B12, кальция, фолиевой кислоты и витамина K2. Он содержит такие минералы, как кальций, магний и фосфор. Он также содержит биотин, витамин группы B, который помогает усваивать другие витамины группы B. Для женщин с дефицитом витамина B и магния кефир — отличный ферментированный напиток, который можно добавить в свой рацион, чтобы уменьшить стресс и беспокойство.

Как сделать молочный кефир

Одна из вещей, которые мне больше всего нравятся в кефире, — это то, насколько легко его приготовить.

Для приготовления кефира все, что вам нужно, это…

• банка размером с кварту
• 2 столовые ложки — 1 чашка (если вам нравится привкус) кефирных зерен
• сырое или пастеризованное местное молоко с НДС

Все, что вам нужно сделать Поместите зерна в банку размером с кварту и залейте ее молоком. Закройте его крышкой, встряхните и поставьте на прилавок при комнатной температуре.Традиционный кефир готовили в кожаных мешочках, которые вешали возле дверного проема; Любой, кто будет проходить через дверной проем, ударит по сумке, чтобы молоко и кефирные зерна были хорошо перемешаны. Поскольку большинство людей больше не ферментируют свой кефир в кожных мешочках, просто дайте вам кефирную банку пару хороших встряхиваний в течение дня, чтобы смешать зерна с молоком.

Вот и все. Через 12-24 часа ваш кефир будет готов. Фляга выше ферментировалась около 6 часов. Поскольку я использую чашку зерна, брожение совсем не занимает много времени! Просто знайте, чем дольше вы будете бродить, тем кислее и острее он будет.

После того, как он заквашится, все, что вам нужно сделать, это процедить зерна кефира из загущенного молока и сыворотки. При процеживании используйте неагрессивную посуду для процеживания, которая может быть из нержавеющей стали или пищевого пластика.

Я смешиваю кефир и крупы ложкой, что помогает процессу процеживания.

После процеживания кефира останутся только крупинки. Скоро вы начнете замечать, что ваши зерна увеличились. Мне нравится использовать для заваривания примерно чашку.Что-нибудь еще я скармливаю своим цыплятам или раздаю друзьям. Однако пара столовых ложек зерен — это все, что вам нужно, и из них не получится такой терпкий и острый напиток.

После процеживания я наливаю кефир в каменную банку размером с пинту и наполняю зернами банку размером с кварту, чтобы начать процесс заново.

Еще одна замечательная особенность кефира — это то, что он прощает боль. Вы можете довольно долго хранить зерна в холодильнике, покрытые молоком, и они не погибнут.Мне это нравится в кефире, так как я, как известно, убивает довольно много культур. 😉

Просто помните, что вам не нужно использовать 1 стакан кефирных зерен для заваривания. Достаточно пары столовых ложек. Чем больше зерен… тем острее!

Как приготовить молочный кефир — напиток типа йогурта с пробиотиками

Как приготовить молочный кефир — напиток типа йогурта с пробиотиками. Это просто и полностью сытно!

Ингредиенты:

• Кувшин для каменщика размером 1 кварту
• 2 столовые ложки — 1 стакан (если вам нравится привкус) кефирных зерен
• сырое или пастеризованное молоко из чана, чтобы покрыть его

Метод:

1. В каменщике размером с кварту банку, добавьте зерна и залейте молоком, оставив около 1-2 дюймов свободного пространства.
2. Хорошо встряхните и поставьте на затемненный угол столешницы при комнатной температуре на 12-24 часа. Держите его подальше от других ферментированных продуктов, чтобы избежать перекрестного культивирования. В течение 12-24 часов взболтайте, чтобы зерна и молоко смешались.
3. После брожения процедить зерна из кефира. При процеживании используйте неагрессивную посуду для процеживания, которая может быть из нержавеющей стали или пищевого пластика.
4. Поместите кефир в банку размером с пинту или кварту и храните в холодильнике.
5. Поместите зерна в чистую банку размером с кварту и начните процесс заново.

3,1

© Copyright, A Little Bit of Spain in Iowa

Один из лучших Что мне нравится в кефире, так это то, как я чувствую себя свежим и бодрым после его употребления. Когда я чувствую себя вялым, немного тошнотворным или мне нужно немного взбодриться, я пью около 6-8 унций подряд. Я люблю это. Теперь я наслаждаюсь терпким и острым запахом; однако моим детям это пока не нравится.

Поэтому я обязательно включаю его в утренний смузи с кефиром 3-4 раза в неделю. Они выпьют это, и я уверен, что вы тоже!

Powerhouse Kefir Smoothie

Не стесняйтесь поделиться и прикрепить этот рецепт! Я был бы признателен 😀

Итак, вам нравится пить кефир? Скажите, что вам больше всего в нем нравится? Есть ли у вас какие-нибудь рецепты, которыми вы можете поделиться с My Humble Kitchen?

Рецепт кефира из кокосовой воды без сахара, рецепты ароматизаторов, FAQ

Кефир из кокосовой воды — это естественно освежающий напиток с повышенным содержанием полезных бактерий и дрожжей.Кефир из кокосовой воды, который часто можно найти в магазинах здорового питания, может быть довольно дорогим. Тем не менее, многие люди хорошо платят, потому что это прекрасный заменитель газированных напитков, энергетических напитков и соков без содержания сахара. Приготовление кефира из кокосовой воды в домашних условиях — доступный способ приготовить вкусный запас.

Для некоторых людей с проблемами сахара приготовление собственного кефира из кокосовой воды в домашних условиях — единственный полезный для здоровья вариант ферментированного напитка. Но большинство людей делают это потому, что это вкусно и весело! Его легко заваривать, и его можно ароматизировать, чтобы он понравился всем вкусовым рецепторам.

Кокос — это семя кокосовой пальмы. Внутри он наполнен сладким, белым, сливочным мясом и вкусной кокосовой водой. Со временем вода превращается в мясо. Это означает, что в более молодых кокосах больше воды, используемой для приготовления кефира из кокосовой воды. У старых кокосов больше мякоти, что делает их лучшим выбором для еды или приготовления кокосового молока.

Что такого хорошего в кокосовой воде?

Кокосовая вода очень питательна — вот краткий список того, что она дает:

• аминокислоты — строительные блоки
• Витамины группы В — рибофлавин, ниацин, тиамин, приидоксин и фолиевая кислота — в живой форме
• цитокининов, таких как кинетин и транс-зеатин — фитогормоны, которые способствуют здоровому функционированию клеток (антивозрастные, антиканцерогенные, препятствующие образованию тромбов)
• электролиты — калий и натрий — минеральные соли, восполняющие организм
• ферментов, таких как каталаза, дегидрогеназа, диастаза и другие, которые помогают пищеварению и ускоряют метаболизм
• микроэлементов — кальций, железо, марганец, магний и цинк

КМАММА ОЭЗ…

Слово кокос пришло от португальских и испанских путешественников, которые привезли его из тропиков в Европу.Они увидели «лицо» и назвали его «кокосом», что означает «ухмылка» или может также означать пугало, подобное пугающему человеку!

Вот небольшое стихотворение: «Кокосы не такие уж страшные, даже если они иногда коричневые и волосатые!» ~ Ханна

Водный кефир «Зерна»?

Зерна водного кефира — это вовсе не «крупинки», а скорее полисахарид — причудливый термин для обозначения связки молекул сахара, образующих кристаллическую форму. Обычно зерна водяного кефира, также известные как тибикос, питаются сахаром.Но эти организмы гибки и могут успешно заквашиваться в кефире из кокосовой воды за партию или две. Затем вам нужно будет положить их в обычную воду с тростниковым сахаром для подзарядки. Вы можете повторять этот цикл бесконечно, пока зерна здоровы.

Хотя при приготовлении кефира из кокосовой воды они вряд ли будут расти или воспроизводиться, они создадут низкокалорийный напиток, не содержащий тростникового сахара, с витаминами и питательными веществами и с характерным острым вкусом.

Вы можете спросить: если кокосовая вода так хороша сама по себе, зачем ее сбраживать? Ферментация — это естественный способ предварительного переваривания питательных веществ и увеличения их количества.Он также разрушает любые потенциально отрицательные компоненты, обеспечивает более длительный срок хранения. И, конечно же, когда-то ферментированный кефир из кокосовой воды является источником множества полезных бактерий. При приготовлении без сахара это также восхитительный напиток для тех, кто придерживается диеты с низким содержанием сахара, например, диабетиков и людей, страдающих от чрезмерного роста кандиды.

ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?!?!

Кокос — это вовсе не орех! Принадлежащие к той же семье, что и фисташки и кешью, кокосы на самом деле являются косточками (разновидностью фруктов), такими как манго, оливки и вишня.Другие костянки включают обычные орехи, такие как грецкие орехи, миндаль и пекан. С косточковыми фруктами мы едим сочную мякоть, окружающую косточку. Но в случае (кокосовых) орехов мы едим семена, содержащиеся в косточке, а не фрукты.

Рецепт кефира на кокосовой воде — без сахара

В этом рецепте кефира с кокосовой водой вода из молодых зеленых кокосов без добавления тростникового сахара ферментируется зернами водяного кефира. Микроскопические бактерии и дрожжи, которые живут в зернах, превращают натуральный сахар в кокосовой воде в аппетитное ферментированное лакомство.

Состав

Оборудование

Инструкции

1. Налейте 4 стакана кокосовой воды в стеклянную банку.
2. Добавьте 2 столовые ложки водяного кефира крупинок.
3. Крышка с пластиковой крышкой, тканевой крышкой или крышкой для ферментации.
4. Дать постоять 24–48 часов — При использовании меньшего количества зерен ферментируйте не более 72 часов.
5. Кефир из кокосовой воды будет немного газированным с легким острым вкусом.
6. Процедите кефир из кокосовой воды через ситечко или марлю, чтобы снова уловить зерна.
7. Перенести в холодильник на хранение.
8. При желании может быть ароматизирован; см. предложения по ароматизаторам ниже для получения более подробной информации.
9. Для приготовления больших партий просто масштабируйте ингредиенты.

Кокосовая вода не обеспечивает достаточного количества питательных веществ для размножения зерен водяного кефира, поэтому их необходимо помещать в сахарную воду после каждой партии или около того для ренутрификации.

Повторяй и наслаждайся!

Как обновить воду кефирными зернами после использования только с кокосовой водой

После приготовления партии кефира из кокосовой воды без добавления сахара им понадобится повышенный уровень настоящего сахара, чтобы они были готовы сделать еще одну порцию в кокосовой воде. Для этого соберите зерна и поместите их в посуду с 1 столовой ложкой сахара и ¼ стакана воды на 1 столовую ложку зерен. Отложите на 24 часа. Зерна должны выглядеть более пухлыми и яркими.Если они все еще кажутся слабыми или песчаными, повторите процесс. Когда все будет готово, заварите еще одну порцию кефира из кокосовой воды.

Вкусный рецепт кефира с кокосовой водой от Hannah’s Twist!

В то время как кефир из кокосовой воды без добавления сахара — это именно то, что нужно некоторым людям, те, кто может терпеть небольшое количество сахара в своем рационе, могут найти этот вкусный вариант немного лучше. Сахар — это не только источник топлива для человека, он также является топливом для микроорганизмов. Добавление небольшого количества сахара придает зернам бодрость и придает более насыщенный вкус кефиру из кокосовой воды.

В качестве бонуса многие люди обнаруживают, что им не нужно отдыхать или ренутрифицировать зерна между партиями, если они следуют этому рецепту. Любой способ будет работать, поэтому попробуйте и посмотрите, какой из них лучше подходит для вашего кишечника!

КМАММА ОЭЗ… Увеличьте размер до большого размера по этому рецепту! Вкус отличный, а дополнениями можно поделиться с друзьями!

Состав

Оборудование

Инструкции

1. Налейте 4 стакана кокосовой воды в стеклянную банку.
2. Добавьте ¼ стакана тростникового сахара и перемешайте до полного растворения.
3. Добавьте 4 столовые ложки крупинок водяного кефира.
4. Крышка с пластиковой крышкой, тканевой крышкой или крышкой для ферментации.
5. Дайте настояться 24 часа, если вкус все еще слишком сладкий, оставьте на 48 часов, но не дольше 72 часов.
6. Кефир из кокосовой воды будет немного газированным с легким острым вкусом.
7. Процедите кефир из кокосовой воды через ситечко или марлю, чтобы снова уловить зерна.
8. Перенести в холодильник на хранение.
9. При желании может быть ароматизирован; см. предложения по ароматизаторам ниже для получения более подробной информации.

Поскольку в этом рецепте используется некоторое количество тростникового сахара, возможно, вам не придется класть зерно в сахарную воду. Внимательно понаблюдайте за ними, и если они кажутся песчаными или распадающимися, это признак того, что их нужно ренутрифицировать. При необходимости следуйте инструкциям выше этого рецепта, чтобы перенутрифицировать зерна.

Повторяй и наслаждайся!

Идеи со вкусом кефира и кокосовой воды

Вкус кефира из кокосовой воды может потребовать некоторой корректировки, особенно без сахара. Добавление свежих фруктов, корня имбиря и других трав или специй после завершения первичного брожения придаст вашему пиву веселый вид.

Полезное правило вкуса

Фрукты, травы и специи оживляют вкус закваски. Как и в случае с большинством ферментированных напитков, небольшое количество вкусовой добавки имеет большое значение.Также размер ароматизатора также влияет на то, сколько потребуется. Чем больше площадь поверхности, тем больше «работы» требуется организмам, чтобы разрушить ее. Поэтому, если вы используете свежие фрукты или имбирь, нарежьте их на мелкие кусочки, чтобы аромат лучше впитался. Если вы используете сок или пюре, уменьшите количество. Например, если вы используете 1 столовую ложку кусочков яблока для ароматизации бутылки кокосового кефира на 16 унций, тогда используйте только 1 чайную ложку яблочного сока, так как он будет более сильнодействующим.

Вдохновение ароматом

Размеры указаны для бутылки на 16 унций.Отрегулируйте вверх или вниз в зависимости от количества, доступного для ароматизации.

• Pomegranate Blueberry — с высоким содержанием антиоксидантов
  • 1 столовая ложка слегка измельченной черники
  • 1 чайная ложка любимого гранатового сока
• Watermelon Mint — прохладный и освежающий
  • 1 чайная ложка протертого арбузного «сока»
  • ½ чайной ложки сушеной мяты или 1 чайная ложка свежих листьев мяты, измельченных
• Лимон и имбирь — поддержка пищеварения и подавление тяги к еде
  • 1 чайная ложка лимонного сока
  • 1 столовая ложка свежего нарезанного имбиря или 1 чайная ложка сушеного имбиря
  • добавить цедру лимона для цветочной ноты
• Гибискус с корицей — фиеста во рту!
  • ½ чайной ложки порошка корицы или 1 чайная ложка коры корицы по частям
  • 1 столовая ложка сваренного тизана гибискуса (настаивать в горячей воде в течение 10 минут) или 1 чайная ложка сушеных листьев гибискуса

Бонусный рецепт — Избавьтесь от жары с

Любите мороженое, но не калорийность? Тогда попробуйте этот веселый рецепт замороженного фруктового мороженого!

• 2 стакана кефира с кокосовой водой
• 1 стакан фруктов — ягод, цитрусового сока или цедры, или киви

1. Пюре ингредиенты в блендере или кухонном комбайне.
2. Разлейте по формам для льда или лоткам для кубиков льда, затем поместите в морозильную камеру.
3. Добавьте одну в коктейли или напитки, чтобы получить пробиотики, или лизните как можно быстрее, пока они не растают!

Кокосовая вода Кефир FAQ

Почему следует выбирать кефир с кокосовой водой вместо обычного кефира на воде?

Традиционный рецепт водного кефира — это вода, ферментированная сахаром. Как и все ферментационные культуры, они адаптируются к разным субстратам. Причина выбора кефира из кокосовой воды заключается в том, чтобы уменьшить потребление сахара, а также воспользоваться преимуществами, присущими кокосовой воде.

Кефир из кокосовой воды — хороший выбор для тех, кто хочет снизить потребление сахара?

Кефир из кокосовой воды часто готовят без добавления сахара. Больные Candida, диабетики, больные раком и все, кто хочет ограничить потребление сахара, найдут это освежающим дополнением без лишних калорий или гликемической нагрузки. Те, кто может переносить сахар в своем рационе, могут почувствовать улучшение вкуса, если добавить хотя бы немного сахара.

Как зерна водяного кефира выживают без сахара?

Зернам водного кефира для выживания нужен сахар.Сахар — это легко усваиваемый источник топлива, обеспечивающий питание микроскопических организмов. Если вы заметили, что зерна начинают истончаться или становиться песочными, дайте им отдохнуть в сахарной воде в течение 24-72 часов, чтобы они могли ренутрифицироваться. Со временем зерна могут адаптироваться к питательным веществам, содержащимся в кокосовой воде, и, возможно, больше не нуждаются в сахаре. Вы узнаете, если увидите, что зерна продолжают размножаться и процветать.

Какую кокосовую воду лучше всего использовать для приготовления кефира из кокосовой воды?

Когда дело доходит до кокосовой воды, есть много вариантов.Свежий, замороженный, тетрапак? В зависимости от того, где вы живете, выбор может быть только один! Философия Kombucha Kamp заключается в том, чтобы работать с ингредиентами, которые мы можем легко получить, поскольку процесс ферментации вернет в него хороших парней, увеличивая при этом питательную ценность. Вот краткий обзор различных доступных видов кокосовой воды.

• Свежее
  Свежее лучшее! У него есть свои проблемы, такие как поиск их на месте, стоимость, трудозатраты, необходимые для извлечения жидкости и мяса, но если вы можете получить его, это лучший дегустационный и самый здоровый вариант из доступных.
• Замороженная
  Самая свежая кокосовая вода — это замороженная кокосовая вода. Его часто продают в морозильной камере в магазинах здорового питания, но обычно замораживают без пастеризации, что означает, что большая часть питательных веществ останется нетронутой.
• В упаковке
  В наши дни фасованная кокосовая вода доступна почти в каждом обычном продуктовом магазине. Просканируйте этикетку на предмет нежелательных ингредиентов, таких как добавленные подсластители или загустители.

Можно ли пить кокосовую воду розового цвета?

Большая часть кокосовой воды представляет собой непрозрачную прозрачную жидкость слегка молочного цвета.Иногда, особенно со свежей кокосовой водой, он может иметь розовый цвет. Изменение цвета связано с взаимодействием ферментов, присутствующих в кокосе, с фенольными антиоксидантными соединениями и кислородом. Его безопасно употреблять, и некоторые считают, что он даже полезнее, чем обычная кокосовая вода. Так что, если ваша свежая кокосовая вода станет розовой, не сливайте ее в раковину!

Какие преимущества для здоровья приносит кокосовая вода?

Кокосы, почитаемые в традиционной индийской аюрведической медицине за их многочисленные преимущества и лечебные свойства, используются для лечения широкого спектра заболеваний.Согласно анализу питания, кокосовая вода является хорошим источником различных витаминов группы B, витамина C, калия, магния и кальция, а также аминокислот, ферментов и факторов, способствующих росту, все в живой форме, что облегчает их усвоение и использование человеческим организмом. . Эти питательные вещества и электролиты помогают телу восстановить равновесие после упражнений или обезвоживания.

Содержат ли зерна водного кефира глютен?

Короткий ответ — нет! Кефирные зерна не получают из зерна и не содержат глютен.Зерна в данном случае относятся к тому, что они выглядят как гранулы.

Содержат ли зерна водного кефира молочные продукты?

Хотя кефир изначально был закваской на основе молочных продуктов, зерна водного кефира к ним не имеют никакого отношения. Водный кефир, традиционно называемый тибикос, — это просто термин, используемый, вероятно, из-за сходства в процессе ферментации. У них обоих короткое время обработки и форма, напоминающая зерно. Кроме того, они совершенно разные!

Как долго продержатся зерна водяного кефира?

Зерна кефира, как и все ферментационные культуры, имеют бесконечный срок службы.Однако, как и домашние животные, растения или любое другое живое существо, о них действительно нужно заботиться. Следуйте инструкциям по уходу, прилагаемым к зернам, чтобы обеспечить их на всю жизнь.

Как следует хранить зерна водяного кефира между партиями кокосового кефира?

Зерна водяного кефира можно хранить в холодильнике какое-то время. Как долго, сказать сложно, потому что каждый набор зерен уникален. Некоторые из них могут храниться в холодильнике в течение недель или даже месяцев, в то время как другие умрут после этого на холоде.Соблюдайте указанные выше соотношения для восстановления питательных веществ, а затем храните в холодильнике. Если возможно, обновляйте сахарную воду один раз в неделю, чтобы зерна оставались активными.

Проверьте эти похожие сообщения и страницы!

Как приготовить кефир и чайный гриб в домашних условиях

Почему полезные для кишечника пробиотические напитки имеют определенное значение, плюс как приготовить их дома

Начнем с признания: я питаю слабость к лимонадам и газированным напиткам всех видов! Я проверяю каждую новую бутылку, которая попадает на полку, и всегда стремлюсь попробовать новые вкусы и последние модные напитки.Но есть еще одна вещь, которая регулярно мешает мне: рынок наводнен суперсладкими газированными напитками. При малейшем взгляде на содержание сахара в некоторых напитках бутылка снова оказывается на полке быстрее, чем вы можете сказать L-E-M-O-N-A-D-E.

Итак, когда я заметил свою первую бутылку чайного гриба, все просто… встало на свои места. Поскольку я никогда раньше не пробовал ферментированный напиток, я не знал, чего ожидать, но будьте уверены, это была любовь с первого глотка. И это не только я. В последние несколько лет кефирные напитки, такие как кефир и чайный гриб, вызвали настоящий ажиотаж.На самом деле это неудивительно, поскольку чайный гриб не только делает вкусный напиток, но и полезен для здоровья с пробиотиками, в нем естественно мало или полностью отсутствует сахар, и его можно легко приготовить на собственной кухне — без какого-либо модного оборудования. . Итак, вот все, что нужно знать о кефире и чайном грибе, а также наше руководство по их приготовлению в домашних условиях!

Вы когда-нибудь готовили кефир или чайный гриб дома или у вас есть еще вопросы о ферментации? Сообщите нам в комментариях!

Что такое брожение?

Ферментация — один из старейших методов консервирования продуктов, который делает их более долговечными исключительно за счет естественных процессов.Это достигается за счет распространения здоровых грибковых, бактериальных и дрожжевых культур, которые присутствуют практически во всех продуктах питания. Ферментация происходит в герметичных контейнерах, и в отсутствие воздуха культуры начинают «переваривать» пищу, превращая углеводы в молочную кислоту и создавая кислую среду. В этой среде вредные микробы не могут распространяться, поэтому еда хранится дольше, сохраняя при этом уникальный вкус и консистенцию.

Сегодня мы сосредоточимся на кефире и чайном грибе, но также стоит поискать и поэкспериментировать с их ферментированными родственниками, такими как индусский лимонад, июньский чай, омолаживающий и пивной квас.

Кефир: выпить и дожить до 100?

Что такое кефир?

От «молочного шампанского» до «напитка долгожителей» у кефира уже есть несколько выдающихся титулов, но что за ними стоит? Кефир — кисломолочный напиток из коровьего, овечьего или козьего молока. Брожение начинается с добавления кефирной закваски, также известной как кефирные зерна или кефирные клубеньки, которая состоит из сахара, дрожжей, молочнокислых бактерий и белка. Лактоза, содержащаяся в молочных ферментах, казеин (белок, содержащийся в молочных продуктах) расщепляется, и образуется углекислый газ и молочная кислота.Всего через 24 часа исходное молоко превращается в шипучий напиток со слегка кислым вкусом. Кефир можно употреблять не только в чистом виде, но и в смузи, безалкогольных коктейлях или десертах.

Помимо освежающего эффекта, кефир пьют в основном из-за его пользы для здоровья. Родом с Кавказа, напиток распространился в Россию в начале 20 века, где его прописывали пациентам с проблемами желудка и кишечника — может ли это просто совпадение, что люди на Кавказе доживают до возраста выше среднего?

Что делает кефир таким полезным?

Кефир имеет высокий рейтинг по питательности.Поскольку он сделан из молока, кефир содержит не только кальций, белок и магний, но также много витаминов группы В и витамин D. В качестве пробиотического напитка он поддерживает пищеварение и иммунную систему, положительно влияет на кишечную флору и обладает антибактериальным действием. . Тем, кто страдает легко раздражающимся желудком или другими проблемами с пищеварением, может быть полезно использовать кефир в качестве домашнего средства.

С прибл. 50-60 калорий на 100 г / ½ стакана, кефир несколько ниже по калорийности, чем цельное молоко, но его пищевая ценность зависит от соответствующего исходного продукта: кефир на основе нежирного молока в целом содержит меньше калорий, а сливочный кефир — почти 10 % жира — самый мощный вариант.На этой ноте, это одно из ключевых различий между кефиром и пахтой — в то время как оба являются кисломолочными напитками, чтобы сделать пахту, в обезжиренное молоко добавляют молочнокислые бактерии.

Поскольку лактоза «съедается» во время брожения, кефир содержит только часть ее и поэтому более приемлем для людей с непереносимостью лактозы — однако это не практическое правило и может варьироваться от человека к человеку, поэтому лучше сначала испытать это на себе. Если вы хотите быть абсолютно уверены, вы также можете производить кефир, используя кокосовое молоко или даже воду в качестве основы — подробнее об этом позже!

Как приготовить молочный кефир в домашних условиях

Кефир можно купить в супермаркете, но вы можете легко приготовить его дома.Вы можете найти кефирные зерна в органических магазинах или в Интернете. Лучше всего, что после покупки их можно использовать снова и снова, чтобы вы могли готовить новый кефир каждый день.

Домашний кефир

→ Перейти к рецепту

Водный кефир — полезная газировка

Освежающую пробиотическую соду можно также ферментировать с использованием воды в качестве основы, которая легко не уступает по пользе для здоровья молочного кефира. Поскольку водный кефир купить нельзя, нет другого способа сделать его самостоятельно — к счастью, это очень просто! Вы можете найти необходимые кристаллы водяного кефира, также известные как «японские кристаллы», в Интернете или в магазинах органических продуктов — так же, как и в случае с молочным кефиром, вы можете продолжать использовать их и снова и снова наслаждаться кефиром из пресной воды.

В отличие от обычных газированных напитков, водный кефир содержит значительно меньше сахара, потому что добавленный сахар перерабатывается в молочную кислоту, угольную кислоту и витамины культурами дрожжей и бактерий, которые находятся в кристаллах. По окончании процесса в водном кефире остается лишь его часть.

Что вам понадобится для водного кефира:

— 1 герметичный стеклянный контейнер
— Если у вас нет банки с завинчивающейся крышкой, вы также можете использовать открытую стеклянную емкость и чистое кухонное полотенце и резиновую ленту, чтобы закрыть стекло
— пластиковое сито
— стеклянные бутылки для хранения воды кефир

Состав:

— 500 мл негазированной минеральной воды
— 1.5 столовых ложек тростникового сахара (альтернативно гранулированный белый сахар, тростниковый сахар-сырец или свекольный сироп)
— 1,5 столовые ложки кристаллов водного кефира
— 15 г сухофруктов без добавления сульфитов (например, изюм, финики, абрикосы, инжир или годжи ягоды)
— 2 ломтика лимона (или ломтики лайма)

Метод:

1. Смешайте теплую минеральную воду и сахар до растворения сахара. Перелейте смесь в стеклянную емкость.

2. Добавить кристаллы кефира, сухофрукты и дольки лимона.Затем неплотно закройте стеклянный контейнер, чтобы углекислота, образующаяся во время ферментации, могла выйти. Если крышка закрыта слишком плотно, вы рискуете, что давление в стакане станет слишком большим и ваша банка с завинчивающейся крышкой «взорвется».

3. Дать бродить не менее 24 часов при комнатной температуре (20-25 градусов). Чем дольше водный кефир ферментируется, тем больше расщепляется сахара и тем менее сладким будет вкус готового продукта. Попробуйте водный кефир через 24 часа и дайте ему бродить еще 1-2 дня, пока вам не понравится вкус.Брожение не должно длиться более 6 дней.

4. Удалить сухофрукты и дольки лимона и залить кефиром через сито в стеклянные бутылки.

5. Промойте зерна кефира, попавшие в сито, под холодной теплой водой, дайте высохнуть, храните и используйте повторно по мере необходимости. Стеклянный контейнер следует мыть горячей водой перед каждой новой ферментацией, стараясь не использовать какое-либо агрессивное моющее средство, которое может оставить остатки и повлиять на следующую порцию — мы рекомендуем использовать универсальный белый уксус в качестве чистящего средства.

Важно: Не наполняйте стеклянные бутылки до краев, но оставьте немного места для брожения напитка и выхода угольной кислоты.

Теперь вы можете приправить водный кефир травами, фруктами, фруктовым чаем или соком ломтиков лимона и дать ему снова заквашиваться, сделав водный кефир еще более игристым. Его можно хранить в холодильнике несколько недель, стараясь не закрывать его слишком плотно, чтобы излишки углекислоты могли выйти.

Комбуча: «Эликсир жизни»

Что такое чайный гриб?

Комбуча — это ферментированный чай, который веками использовался в качестве лечебного средства в Азии и известен там как «эликсир жизни».Добавление культуры чайного гриба, известной как «scoby» (симбиотическая культура бактерий и дрожжей), в подслащенный зеленый, черный или травяной чай активирует ферментацию. Бесчисленные бактерии и грибки в скоби превращают обычный чай в пробиотический газированный напиток в течение 1-2 недель. Считается, что, как и кефир, он имеет множество полезных для здоровья свойств.

Почему чайный гриб такой полезный?

Как пробиотический напиток, чайный гриб положительно влияет на обмен веществ, пищеварение, иммунную систему, уровень сахара в крови, а также обладает противовоспалительным действием.Чайный гриб содержит витамины B и C и антиоксиданты, борющиеся со свободными радикалами, которые естественным образом содержатся в зеленом или черном чае.

Несмотря на внушительный список полезных для здоровья эффектов, всегда возникает вопрос о том, можно ли сделать чайный гриб «еще более здоровым» с помощью необычного сахара. Я могу сказать вам, что ответ прост — нет, потому что бактерии и дрожжевые культуры скоби потребляют сахар и, в свою очередь, способны ферментировать напиток и поддерживать здоровые бактерии. Это означает, что готовый чайный гриб содержит только около трети добавленного сахара.Для тех, кто не хочет использовать рафинированный сахар, можно также использовать местный сахарный или тростниковый сахар. Более опытные производители чайного гриба могут попробовать такие альтернативы, как мед.

Как приготовить чайный гриб в домашних условиях:

Любой, кто когда-либо покупал чайный гриб в магазинах, знает, что это может быть очень дорого — гораздо дешевле приготовить чайный гриб дома. По мере роста скоби вы можете использовать его снова и снова, делиться им с друзьями и готовить чайный гриб … навсегда. Вы можете просто заказать чайный гриб в Интернете или найти в вашем районе экологически чистые рынки или магазины здоровой пищи, которые предлагают эту культуру.

Что вам понадобится:

— 1 стеклянная емкость с прибл. Объем 1-2 л / / 34 — 67 жидких унций
— 1 чистое кухонное полотенце
— 1 резинка для закрытия кухонного полотенца

Состав:

— 1 скоби
— 100 мл стартового чая (например, чайный гриб в бутылках)
— 1 л фильтрованной воды (не используйте минеральную воду!)
— 8 г / ½ стакана зеленого или черного чая
— 80 г / 1/3 стакана сахара

Метод:

1. Принесите половину стакана воды до кипения и дайте чаю настояться 8-10 минут

2.Вылейте чай с сахаром в большую стеклянную емкость и перемешайте. Залейте оставшуюся холодную воду — так чай остынет быстрее. В конце он должен быть комнатной температуры, то есть около 20-25 ° C / 68-77 ° F, не добавляйте теплый чай, иначе бактерии в скоби будут уничтожены, и ферментация не может начаться.

3. Добавьте скоби и чай для закваски, накройте стеклянную емкость кухонным полотенцем и закройте резинкой.

4. Дайте чайному грибу бродить в течение 7 дней при температуре ок.20–23 ° C / 68–74 ° F, затем пробуйте каждый день, пока чайный гриб не станет для вас приятным на вкус. Чем дольше чайный гриб ферментируется, тем он более кислый на вкус.

5. Чистыми руками достаньте чайный гриб и разлейте готовый чайный гриб в стеклянные бутылки. Резерв ок. 100 мл / ½ стакана и используйте в качестве следующей закуски. Храните скоби с этой жидкостью в чистой стеклянной банке до следующего использования.

6. Вы можете приправить чайный гриб в бутылках фруктовым соком, травами или специями и дать ему снова бродить в течение 1-2 дней при комнатной температуре.Это создаст еще больше углекислоты, и чайный гриб станет еще более «живым». Затем вы можете хранить его в холодильнике в течение нескольких недель.

Поскольку скоби увеличивается в размерах и в конечном итоге превращается в более мелкий скоби в качестве подслоя, вы можете передать их друзьям, которые также хотят приготовить чайный гриб. Кроме того, вы можете использовать его в коктейлях, в качестве заменителя рыбы для веганских суши или даже в качестве маски для лица.

Опубликовано 24 января 2019 г.

Домашний молочный кефир (пошаговое руководство)

Основы приготовления домашнего молочного кефира, ферментированного напитка, богатого пробиотиками, который вскоре станет одним из основных продуктов на вашей кухне!

После восхитительного успеха с чайного гриба (один из самых популярных рецептов в блоге!) Я задумался о том, какие еще вкусные ферментированные продукты мы могли бы приготовить дома.И в течение дня я перестала понимать, как работает кефир, и перешла на велосипедную прогулку по городу, чтобы купить свои самые первые зерна кефира у страстного домашнего пивовара.

Следующие несколько недель я провел, знакомясь со своим новым кефирным малышом. Наши отношения были в первую очередь отношениями страха. Когда я не боялся его убить, я боялся его пить. Но через несколько дней я начал понимать, что ему нужно (и, кстати, начало получаться вкуснейшего кефира!).

Итак, после ферментации сотен партий кефира в домашних условиях, я рад поделиться с вами секретами невероятно вкусного кремообразного домашнего кефира.Переходите по ссылкам ниже, чтобы прыгать по посту, или пролистайте, чтобы погрузиться в мир домашнего кефира!

Видео о приготовлении молочного кефира

Что такое кефир?

Для непосвященных кефир — это густой кисломолочный напиток. По вкусу немного напоминает простой греческий йогурт — кисловатый и кремовый. Но даже в большей степени, чем йогурт, в кефире содержится множество полезных для кишечника пробиотиков!

Так что, если вам интересен кефир или вы ищете веселый летний проект, попробуйте попробовать кефир! Давайте перейдем к мелочам.

Что такое кефирные зерна?

Чтобы начать это кефирное предприятие, вам понадобится немного кефирных зерен. «Зерна» кефира являются двигателем всего этого процесса, они содержат все дрожжи и бактерии, необходимые для превращения молока в кремообразный кефир. (Людям, не употребляющим глютен, не о чем беспокоиться — это не настоящие зерна, а скорее резиновые, ячеистые структуры).

Они похожи на то, что SCOBY для чайного гриба, только вместо того, чтобы выглядеть как инопланетные блины, они выглядят как цветная капуста! Но, в отличие от чайного гриба, вы не можете выращивать собственные кефирные зерна, и вам нужно будет где-то их добывать.

Где взять кефирные зерна? Если у вас нет друга, который готовит кефир, проще всего купить зерно в Интернете. Недавно я купил свои новые зерна в магазине Alles Voor Kefir (голландский), но наши друзья из США могут найти их на Amazon.

Когда у вас есть кефирные зерна, вам не придется покупать их снова. Они будут расти и продолжать сбраживать многие партии кефира.

Лучшее молоко для приготовления кефира

Единственным ингредиентом в этом рецепте, кроме кефирных зерен, является молоко! Для начала вы захотите использовать пастеризованное молоко, но можете постепенно перейти на сырое молоко через несколько недель, когда кефирные зерна приучат к новой среде.

Что касается уровня жира, зерна будут намного лучше в цельном молоке, хотя со временем вы можете постепенно перейти на вариант с меньшим содержанием жира.

И, наконец, хотя вы можете использовать коровье или козье молоко, хотя у меня был только опыт использования цельного коровьего молока для приготовления кефира.

Расходные материалы для приготовления кефира

Хотя приготовить кефир несложно и не требует специального оборудования, вам понадобится несколько обычных кухонных принадлежностей, чтобы приготовить кефир.

Как приготовить кефир самостоятельно

1. Очистка : Тщательно очистите все с помощью обычного мыла (избегайте мыла с антимикробным действием). Я говорю о руках, стеклянных кувшинах, ложках, обо всем!
2. Соберите : добавьте 1 столовую ложку кефирных зерен и 4 стакана цельного молока в большой стеклянный кувшин. Накройте кувшин несколькими слоями бумажных полотенец или несколькими бумажными фильтрами для кофе. Закрепите резинкой, чтобы внутрь не попали насекомые или пыль.
3. Фермент : Поставьте в теплое темное место (от 65 до 85 ° F / от 18 до 29 ° C) примерно на 24 часа.Вы узнаете, что ваш кефир готов, когда он немного загустеет и пахнет ферментированным. Если ваш кефир превратился в желтоватую водянистую сыворотку, ничего страшного! Это просто знак того, что вы можете либо сократить продолжительность ферментации в следующий раз, либо использовать больше молока в следующий раз.
4. Штамм : поместите широкую неметаллическую емкость под неметаллический дуршлаг с мелкими ячейками (пластиковый дуршлаг здесь подойдет). Готовый кефир перелейте в дуршлаг, помешивая пластиковой или деревянной ложкой, аккуратно продавив кефир.Зерна останутся.
5. Начать новую партию : Промойте большую банку, в которой вы ферментировали зерна, затем снова добавьте зерна в нее. Добавьте 4 стакана свежего молока, чтобы начать процесс заново!
6. Храните свежий кефир : Перелейте готовый кефир, собранный в широкой миске, и переложите его в герметичную банку. Хранить в холодильнике около 2 недель.

Домашний молочный кефир FAQ

Дайте зернам кефира свежее молоко, накройте бумажными полотенцами или кофейными фильтрами, как описано, и поставьте в холодильник.Это значительно замедляет процесс брожения, поэтому вам нужно будет менять молоко только каждые 1-2 недели (или когда вы видите, что молоко расслаивается слоями).

Это нормально! Когда молоко расслаивается, это признак того, что кефир «съел» все, что мог. Вы можете предотвратить это, либо сократив время брожения (например, 18 часов вместо 24), либо дав ему больше молока.Это зависит от ваших зерен, температуры в помещении и молока, поэтому не беспокойтесь, если вам понадобится несколько партий, чтобы понять, как ваш кефир будет лучше завариваться.

Металлы могут повредить микробную страну чудес — кефир. По возможности избегайте контакта кефира с металлом (и ни в коем случае не заваривайте кефир в металлической посуде).

Как и другие ферментации, кефир богат пробиотиками, которые способствуют хорошему пищеварению и здоровому кишечнику.Ферментация также расщепляет много лактозы в молоке, а это означает, что кефир легче усваивается, чем другие молочные продукты, для людей с непереносимостью лактозы.

Молочный и водный кефир — это два разных типа ферментации, в которых используются разные ингредиенты и разные зерна кефира. Нельзя использовать зерна молочного кефира для приготовления водяного кефира.

Да! 1 стакан кефира можно приправить, смешав со свежими фруктами (стакана), шоколадом (1 столовая ложка какао-порошка), ванилью (чайной ложки экстракта ванили) или финиками (1 финик без косточек).

Способы употребления кефира

Как только вы начнете работать, у вас, скорее всего, окажется больше кефира, чем вы знаете, что с ним делать! Вот несколько из наших любимых способов использования молочного кефира.

• Сам по себе : его можно пить или использовать вместо йогурта (например, в миске с хлопьями).
• Смузи : Используйте кефир вместо молока или йогурта, чтобы добавить пробиотический пунш в смузи.
• Заправка для салата : Я люблю использовать кефир для приготовления пикантной заправки для ранчо!
• Мороженое : Сливочный и насыщенный, из кефира получается отличное мороженое! Он приобретает вкус замороженного йогурта.
• Выпечка : Кефир является отличным заменителем пахты, поэтому такие вещи, как блины и печенье, отлично подходят к кефиру!

Не забудьте попробовать другие наши проекты по ферментации, такие как кимчи, греческий йогурт, тепаче и чайный гриб!

Как приготовить домашний кефир из молока

Подготовка: 5 минут

Всего: 5 минут

калорий: 162 ккал

Разбираем простые основы приготовления домашнего молочного кефира, ферментированного напитка, богатого пробиотиками, который скоро станет одним из основных продуктов на вашей кухне!

Советы и хитрости

• Приправьте кефир , смешав со свежими фруктами (чашки), шоколадом (1 столовая ложка какао-порошка), ванилью (чайной ложки экстракта ванили) или финиками (1 финик без косточки).
• Где взять кефирные зерна? Если у вас нет друга, который готовит кефир, проще всего купить зерно в Интернете. Я купил свой у Alles Voor Kefir (голландский), но наши друзья из США могут найти их на Amazon.

Пищевая ценность

Порция: 1 чашка (зависит от продолжительности ферментации) Калорийность: 162 ккал (8%) Углеводы: 15 г (5%) Белки: 8 г (16%) Жиры: 8 г (12%) Насыщенные жиры: 5 г (31%) Холестерин: 30 мг (10%) Натрий: 125 мг (5%) Калий: 0 мг Клетчатка: 3 г (13%) Сахар: 12 г (13%) Витамин A: 0 МЕ Витамин C: 0 мг Кальций: 220 мг (22%) Железо: 0 мг

Оставьте комментарий ниже и отметьте @liveeatlearn в социальных сетях! Обожаю смотреть, что ты сделал!

Как приготовить домашний кефир из молока

Сторона вверх с маслом / Женщина-первопроходец

Кефир — потрясающая здоровая пища.Он содержит пробиотики, полезные для кишечника и для разума.

Знаете ли вы, что ученые теперь открывают, что наше психическое здоровье связано со здоровьем кишечника? Верно! Я знаю, это увлекательно (и немного жутко).

Кефир содержит множество штаммов полезных бактерий: наверняка больше, чем йогурт! Если вы хотите включить в свой рацион пробиотики, лучше всего начать с кефира.

Помимо множества хороших микробов в кефире, он также содержит фантастические витамины и минералы: кальций, магний, витамин B12, фолиевую кислоту, а также ферменты.

Мне нравится готовить кефир дома по трем причинам:

1. Это полезнее, чем кефир, покупаемый в магазине. Найти в магазине простой жирный кефир может быть сложно. Многие коммерческие сорта содержат сахар и ароматизаторы. Когда я делаю это дома, я точно знаю, что в него входит.
2. Это супер доступно. Кефир, который вы найдете на полке в магазине, тоже может стоить довольно дорого.Но вы можете приготовить дома литр кефира меньше, чем за доллар!
3. Это несложно сделать. Я считаю, что молочный кефир — это самый простой способ приготовить себе кисломолочный продукт. Это так просто и требует очень небольшого оборудования. И, по моему опыту, довольно сложно ошибиться.

Лучший способ достать крупицу кефира — сжечь ее у друга. Зерна кефира растут по мере того, как вы их используете, поэтому будет довольно легко убедить друга-любителя кефира дать вам немного их зерен.

Вы также можете заказать их через Интернет, если вы не знаете никого, кто готов вам их подарить. Их покупка может быть дорогостоящей, но подумайте, сколько вы сэкономите в долгосрочной перспективе.

Единственное, что вам действительно нужно для приготовления кефира, — это чистая банка и крышка. Пластиковый / нейлоновый сетчатый фильтр удобен, но не обязателен.

Если кефирные зерна ненадолго коснутся металла, это нормально, но со временем они могут их повредить.Для достижения наилучших результатов рекомендуется использовать пластиковое / нейлоновое ситечко. (Хотя в прошлом я использовал ситечко из нержавеющей стали для кефира, и он все еще хорошо культивировался.)

Количество зерна, которое вам нужно, является предметом обсуждения. Некоторые предлагают использовать крупный шар из зерен, в то время как другие настаивают на том, что для культивирования квартовой банки требуется совсем небольшое количество зерен.

Я решил попробовать оба метода и рассказать вам, что произошло! Вывод: меньший шар из зерен отлично подходил для культивирования литра кефира, но на это потребовалось немного больше времени, чем у большого шара.

Вот процесс приготовления кефира:

Залейте кефирные зерна свежим (желательно цельным!) Молоком в чистой литровой банке. Я предлагаю вам не наполнять банку до самого верха.

Надежно закройте банку крышкой. Вы можете использовать пластиковые крышки для хранения, как я, или обычные крышки от банок.

Дайте банкам постоять в теплом месте на кухне, пока кефир не станет культурным, как вам нравится.

Время, необходимое для культивирования кефира, зависит от нескольких факторов: насколько теплая у вас кухня и насколько активны ваши кефирные зерна.

Если кефирные крупинки пролежали в холодильнике довольно долгое время, может потребоваться одна-две партии, чтобы они «проснулись» должным образом. Если ваши кефирные зерна ДЕЙСТВИТЕЛЬНО старые, вы можете подумать о том, чтобы выбросить первую порцию, которую вы приготовили с ними.

Начните проверять свой кефир примерно в 12 часов.На то, чтобы ваш кефир застыл так, как вам нравится, может потребоваться 24 часа или больше. Используйте глаза и нос: если ваш кефир немного отделился, загустел и пахнет острым и дрожжевым запахом, вероятно, готово.

На этом этапе вы можете просто удалить крупинки кефира ложкой.

Или вы можете процедить кефир, чтобы убедиться, что из него не вышли зерна (которые не очень приятно найти в вашей чашке).Еще одно преимущество процеживания кефира заключается в том, что он дает более гладкий конечный продукт. Я предлагаю процедить, если собираетесь пить кефирную пасту.

Вы можете положить зерна кефира прямо в чистую свежую банку и залить свежим молоком. Оставьте на прилавке, чтобы сразу начать новую партию.

Я лично считаю, что кефир лучше всего употреблять в смузи. Кислые фрукты (например, малина или клубника) хорошо сочетаются с остротой кефира.Вы можете добавить немного кленового сиропа, чтобы выровнять терпкость.

Можно также использовать кефир как заменитель пахты. Из него получаются отличные блины и вафли.

Еще одно примечание: если вы не привыкли пить кефир, вы можете начать медленно, чтобы позволить своему организму привыкнуть к дополнительным пробиотикам.


ДЛЯ СУММИРОВАНИЯ:

• Начните с чистых рук и банок / крышек.
• По возможности используйте стекло, пластик и древесину.
• Положите кефирную крупу в банку.
• Залейте сверху молоком.
• Надежно накройте и дайте посидеть в теплом месте на кухне, пока не станет так, как вам нравится, 12–24 часа или более.
• Вынуть кефирные зерна ложкой или процедить в новую банку. Храните кефир в холодильнике.
• Поместите зерна кефира прямо в чистую банку и залейте молоком, чтобы вырастить новую партию.
• Храните кефирные зерна в культивированном кефире в холодильнике. Только не забудьте удалить их перед употреблением / добавлением в смузи!


Вы когда-нибудь пробовали кефир? Как ты любишь это есть?


Источники данных о питании: Dr.Меркола и Доктор Акс .

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Сделай свой молочный кефир без злаков! ~ Кэти, Мама из Железного сердца

Этот пост может содержать реферальные ссылки, что означает, что если вы нажмете и купите через мой веб-сайт, я могу получить оплату.Это было бы здорово, потому что именно так я помогаю поддерживать свою семью! #momshelpingmoms #highfive

Молочный кефир дорогой, йоу! И, конечно, вы, , могли бы купить зерна , но если вы похожи на меня, вы случайно их убьете. Затем вы снова тратите слишком много, покупая его в магазине. А можно сделать молочный кефир без крупинок — более бездельник !!! Всего два ингредиента!

Молочный кефир очень полезен. Даже лучше, чем йогурт, если представляете.У него впечатляющий список полезных для кишечника бактерий, ферментов и дрожжей.

Привет, суперпродукт.

про · монахиня

Так вот, мы много лет неправильно произносили это слово. Мы рассказывали друзьям, что выращиваем напиток под названием KEY-FUR. К счастью, наши друзья, которые были миссионерами в России — стране, откуда можно проследить это чудо, — сказали нам, что это произносится как KAY-FURRR. Обратите внимание на вращающуюся R.

Я все еще говорю это по-своему.

Не специально.

Двигаемся дальше…

Ингредиенты для молочного кефира

Вот и все.

Сделайте свой молочный кефир без злаков

Первое, что вам нужно сделать, это вылить 1 стакан молока из только что купленного полного галлона.

Может быть, дайте его своему ребенку, который чувствует, что ему не хватает молока.

Изголовье и молоко.

Следующее, что вам нужно сделать, это встряхнуть бутылку с молочным кефиром.

Я знаю, это очень неприятно. (Ссылка Сайнфельда — не то, чтобы я одобрял просмотр этого шоу. )

Просто встряхните. Хорошо встряхните. ( * колодец * )

Теперь налейте кефир в кувшин для молока, пока он снова не наполнится. (Помните 1 чашку, которую вы налили?) Я использую ленту в качестве меры.

Закройте кувшин для молока крышкой и переверните его вверх дном, чтобы кефир перемешался с молоком.

Вы собираетесь проверить, насколько хорошо вы закрываете крышку.

Дайте молочной культуре нагреться до комнатной температуры в течение следующих 24 часов, перевернув кувшин еще раз или два за это время.

Теперь вы готовы положить его в холодильник, если он вам не нравится. В этом случае оставьте его на 8–12 часов.

Вот небольшое видео, которое я сделал, чтобы показать вам, насколько это безумно просто.

Прежде чем мы перейдем ко всем способам использования этого, вам необходимо знать следующее:

Вы можете использовать меньше чашки кефира из магазина на галлон, но я не рекомендую это делать. У меня было несколько печальных потерь молока, потребляющих меньше. Культура не кажется достаточно сильной, чтобы выдержать такое количество молока.

Вы можете использовать этот метод практически с любыми вариациями коровьего молока. Вы можете использовать обезжиренное или жирное молоко, сырое или пастеризованное, консервированное, сгущенное или обезвоженное молоко, вам просто нужно попробовать его на вкус, чтобы убедиться, что содержание сахара не делает его слишком терпким для вас. Также можно использовать козье молоко!

Можно ли этим методом использовать немолочное молоко? Да, , однако , имейте в виду, что молочнокефирная культура нуждается в сахаре для ферментации.Кокосовое молоко — отличный вариант, потому что оно содержит естественные углеводы для кормления культуры. Конечно, без молочных продуктов он не будет, но у вас есть варианты.

Вероятно, вы получите только три или четыре партии, прежде чем вам понадобится новая культура из магазина. Со временем такая культура станет слабее, и ее нужно будет заменить свежим молочным кефиром.

Использование зерен кефира даст вам более здоровую порцию молочного кефира. Но, опять же, если вы продолжаете убивать свои зерна или еще не купили их, потому что вы просто.не могу. хранить. один. более. вещь. живой. это ваш лучший выбор …

Как использовать молочный кефир

Молочный кефир можно использовать во всем! Секрет в том, чтобы кефир не стал слишком терпким, иначе он переборщит с едой.

Спросите моих детей.

Вот лишь несколько способов использования молочного кефира:

Овес на ночь

Здесь нужно больше, чем миска хлопьев, чтобы наполнить животики! Ночной овес, особенно из овсяной крупы, сытный и вкусный!

Это супер-адаптируемый рецепт — добавляйте все, что вам нравится! Фрукты, орехи, семечки, арахисовое масло, тыква, морковь, кабачки… ВСЕ ВСЕ!

смузи

На этой фотографии в Instagram показан только один восхитительный способ использования молочного кефира: персики и кремовый смузи.

Такооооооооооо!

Второе брожение

Если вы не делали второе брожение, попробуйте.

В литровую банку налейте 1/4 стакана апельсинового сока и столовую ложку кленового сиропа или немного стевии. Оставшуюся часть баночки залейте кефиром. Сделайте еще одно маленькое сальто. Оставьте на 8 часов при комнатной температуре. Быстро встряхните, налейте и выпейте этот апельсиновый сон.

Для второго брожения можно использовать множество соков.

Заменитель пахты

Мы часто используем молочный кефир в рецептах, требующих пахты. Блины, вафли, выпечка и т. Д. Просто имейте в виду, что иногда молочный кефир может быть немного густым, поэтому добавляйте жидкость до желаемой консистенции.

Это просто, правда? Я же сказал — это бездельник…

Это еще и способ бережливости.

Распределение затрат

Правильно — я купил блины на палочке. Спасатель рассудка для нашей самой загруженной ночи недели.Без сожалений.

1 галлон цельного молока стоит 1,49 доллара (, не говоря уже о 1 чашке, которую мы дали молочному наркоману. ) 1 литр нежирного кефира стоит 2,79 доллара, из которых вы будете использовать только 1 чашку, так что 0,6975 доллара. .

1,49 доллара + 0,70 доллара = 2,19 доллара за галлон домашнего кефира

2,79 доллара США x 4 = 11,16 доллара США за галлон купленного кефира

Экономия 8,97 $ / галлон !!!

Можно купить 1 л кефира и даже в открытом виде хватит на месяцы. Когда это исчезнет, ​​вы можете использовать домашний молочный кефир как культуру. BOOM — Дополнительная экономия.

Моя работа здесь сделана. Если вы не заинтересованы в приготовлении собственного йогурта ???

Здоровый образ жизни кажется слишком дорогим и сложным, но на самом деле это не обязательно! Прокрутите вниз и зарегистрируйтесь, чтобы оставаться на связи и изучать все мои полезные советы!

Хотите узнать больше о кефире и своем здоровье? Подробнее о пользе кефира читайте здесь!

Связанные

Автор: Кэти

Привет, я так рада, что ты здесь! Я Кэти, жена моего красивого бородатого мужчины и мама моих 4 фантастических детей.