Разное 

Рецепт хычины с сыром: Как приготовить хычины с сыром: рецепты от Шефмаркет

Содержание

Хычины с сыром — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Хычины готовим из теста с зеленью и сыром, затем обжариваем на сковороде.

Для приготовления нам понадобится кефир (в идеале — айран), мука, соль, сода, брынза, зелень укропа и петрушки, сливочное масло для смазывания лепёшек.

Из муки, кефира, соды и соли замешиваем некрутое тесто. Количество муки ориентировочное, возможно, понадобится больше. Тесто надо побросать и побить об стол, а затем дать отдохнуть, чтобы оно стало эластичным.

Зелень укропа и петрушки мелко шинкуем.

Добавляем к зелени мелко раскрошенную брынзу. Вилкой нужно размешать начинку так, чтобы совсем не встречались кусочки, способные порвать тесто, брынза должна раскрошиться до состояния зерна.

Скатываем тесто в колбаску, разрезаем на 6 частей. Разминаем каждый кусок теста в лепёшку, кладём начинки такое же количество, сколько было теста.

Собираем тесто над начинкой и защипываем.

Приплющиваем узелок с начинкой и аккуратно по кругу, держа на весу, разминаем его снова в лепёшку.

Очень бережно раскатываем скалкой лепёшку с начинкой в тончайший блин. Толщина не более 0,5 см, диаметр около 20 см.

Растапливаем в микроволновке сливочное масло для смазывания готовых хычинов.

Поджариваем хычины на сухой сковороде. После разогревания сковороды огонь делаем умеренным.

Хычины не должны быть сильно зарумянены, по поверхности появляются небольшие коричневые подпалинки.

Снимаем хычин со сковороды на тарелку и смазываем растопленным сливочным маслом. Пока жарится следующий, хычин нужно накрыть фольгой или крышкой соответствующего размера.

Смазанную маслом стопку хычинов накрываем фольгой и полотенцем, даём немного постоять, чтобы они стали мягкими и нежными.

Можно подать хычины целыми или разрезать всю стопку на части. К хычинам очень подойдет соус из сметаны с зеленью и чесноком.

рецепт приготовления. Как приготовить хычины с твердым сыром, зеленью и картошкой

Хычины – национальное блюдо народов Северного Кавказа, это лепешка с мясом и зеленью, картошкой и сыром. Ни одно застолье у них не обходится без хычинов. Наивысшим гостеприимством считалось пригласить гостей на это угощение. В этой статье мы вам расскажем, как приготовить хычины с сыром.

Хычины с сыром – рецепт

Ингредиенты:

Для теста:

  • мука – 3 стакана;
  • размягченное сливочное масло – 20 г;
  • кефир – 250 мл;
  • сода – 1 ч.
    ложка;
  • соль – щепотка.

Для начинки:

  • сулугуни – 600 г;
  • чеснок, зелень – по вкусу.

Приготовление

Приготовление хычинов начинается с замеса теста: в кефир высыпаем соду, затем просеянную муку и соль, сливочное масло и вымешиваем. Тесто должно получиться мягким и эластичным. После этого накрываем его пленкой и ставим в холодильник примерно на полчаса.

Тем временем готовим начинку: сыр пропускаем через мясорубку или натираем на терке, затем добавляем чеснок, пропущенный через пресс, и измельченную зелень, все хорошенько перемешиваем. Из начинки формируем шарики диаметром около 5 см. Теперь тесто делим на столько же кусочков, сколько вышло шариков начинки. Из теста делаем лепешку, на центр кладем начинку, края теста приподнимаем, соединяем вместе и защипываем. А затем полученную лепешку раскатываем скалкой до толщины примерно 5 мм. Обжариваем хычины с сыром и зеленью на раскаленной сковороде без масла с каждой стороны по 3-4 минуты.

Лепешки, как правило, на сковороде начинают надуваться, этого допускать не следует, в этот момент лепешку нужно перевернуть и проткнуть аккуратно ножом в нескольких местах, чтобы вышел воздух. Готовые хычины выкладываем на блюдо и смазываем растопленным сливочным маслом.

Точно так же можно делать хычины с брынзой, можно использовать и сыры «Эдем» или «Российский».

Как делать хычины с сыром и картошкой?

Ингредиенты:

Для теста:

  • мука – 600 г;
  • кефир – 400 г;
  • яйца – 1 шт.;
  • соль – щепотка;
  • размягченное сливочное масло – 1 ст. ложка.

Для начинки:

Для смазывания:

  • сливочное масло – 150 г.

Приготовление

Из просеянной муки, кефира, яйца, сливочного масла и соли замешиваем тесто. Оно должно быть по консистенции немного мягче, чем пельменное. Накрываем его салфеткой и убираем в холодильник. А тем временем готовим начинку: картофель и сыр пропускаем через мясорубку, солим по вкусу и формируем шарики диаметром 6-7 см.

Лучше это делать мокрыми руками, чтобы начинка не липла. Теперь достаем тесто, формируем из него продолговатый жгут и режем на столько частей, сколько получилось шариков начинки. Кружок теста раскатываем до диаметра примерно 10 см, на середину кладем начинку, поднимаем края теста и соединяем их сверху, получается как бы мешочек, верх этого мешочка можно срезать. Теперь начинаем аккуратно раскатывать каждую заготовку. Должна получиться лепешка толщиной около 4-5 мм. Нужно стараться раскатать так, чтобы начинка равномерно распределилась внутри каждого хычина.

Выкладываем лепешки на разогретую сухую сковороду. Когда она начала надуваться, аккуратно переворачиваем на вторую сторону и спускаем пар, проткнув в нескольких местах ножом. Когда хычин подрумянится с обеих сторон, перекладываем его на блюдо и смазываем сливочным маслом. Точно так же поступаем и с остальным тестом. Вот и все, хычины с сыром и картошкой готовы. Их тут же нужно подавать к столу, пока они горячие.

Традиционно всю стопочку хычин разрезают на 4 части, отсюда и название – в переводе с балкарского «хыч» — крест.

  • 1)

    Нужные продукты.

  • 2)

    Делаем для хычин начинку с сыром (у меня Фета) и зеленью. Для этого сыр трем на мелкой терке, а затем соединяем его с мелко порезанным укропом. Перемешиваем все.


  • 3)

    В большую миску насыпаем почти всю просеянную муку, добавляем соль и вливаем 2,6 % кефир. Начинаем вымешивать тесто.


  • 4)

    Добавляем к нему соду. Продолжаем вымешивать, подсыпая остатки муки. При добавлении муки смотрите по замесу, тесто должно быть плотным, но не забитым.


  • 5)

    Из вымешенного теста формируем «колобок» и оставляем его на столе на 20 минут.


  • 6)

    Затем делим его на шесть частей. Каждую часть немного приплющиваем рукой и выкладываем в центр сырную начинку. Защипываем тесто по краям очень тщательно. Опять формируем шарик и приплющиваем его аккуратно рукой.


  • 7)

    Затем очень бережно раскатываем с помощью скалки круглые лепешки. Следите, чтобы тесто не прорвалось и начинка не вышла наружу.


  • 8)

    Жарим хычины на разогретой сухой сковороде без добавления масла с двух сторон. Во время жарки лепешки будут вздуваться. Их можно проколоть, а можно оставить и так. Потом они все равно осядут.


  • 9)

    Готовые красивые лепешки перекладываем на тарелку и смазываем растопленным сливочным маслом.


  • 10)

    Готовые теплые хычины с нежным сыром и зеленью подаем к столу вместе с кефиром или йогуртом. Вот такой вот простой рецепт восточных пресных лепешек. Готовьте их с различными начинками и не бойтесь экспериментировать! Всем приятного аппетита!


Вкусные жареные лепешки с разными начинками часто можно встретить на кавказском столе. Однако хычины легко приготовят и русские женщины. Для этого достаточно воспользоваться предложенными рецептами.

Это лепешки из пресного теста с сочной начинкой внутри. Традиционно готовят хычины с сыром и зеленью, мясом или картофелем. Для начинки идеально подходит сулугуни, но не менее вкусными получаются лепешки, начиненные брынзой. Русские хозяйки приспособились готовить хычины даже с тыквенным и фасолевым пюре.

Готовые лепешки складываются стопкой и разрезаются на 4 части. В переводе с балкарского языка «хыч» и означает крест. Хычины — это национальное блюдо у балкарских и карачаевских народов. На Кавказе радушная хозяйка должна обязательно встречать гостей такими лепешками. Без этого блюда не обходится ни одно застолье, будь то свадьба, день рождения или поминки.

Несмотря на то что и в Карачаево-Черкессии, и в Кабардино-Балкарии хычины являются традиционным блюдом, готовят их по-разному. У балкарцев лепешки очень тонкие, их жарят на раскаленной сковороде и смазывают сливочным маслом. В хычинах кабардинцев теста намного больше, и готовят их в казане с кипящим маслом, подобно чебурекам. Несмотря на разницу в приготовлении, вкусными лепешки получаются у обоих народов.

Как замесить тесто на хычины

Классическое тесто для хычинов готовят на айране. Кроме этого кисломолочного напитка понадобятся еще два ингредиента: соль и вода. Замесить тесто очень легко. Для этого нужно просто соединить в одной миске 500 грамм муки, 250 мл айрана и 1 чайную ложку соли. Вымешивают тесто около 20 минут, до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Возможно, придется приложить силы. В результате тесто должно получиться довольно крутым, но при этом сохранить свою мягкость и эластичность. Теперь его нужно оставить на столе «отдохнуть» в течение получаса, и только после этого приступать к формовке лепешек.

Поскольку айран встречается далеко не во всех магазинах, можно попробовать его заменить кефиром или простоквашей. В первом случае к 200 мл кефира нужно добавить 50 мл минеральной воды и перемешать. В результате получится подходящий по густоте кисломолочный напиток объемом 250 мл. Если же для приготовления используется домашняя простокваша, то количество минеральной воды нужно увеличить до 125-150 мл.

Как правильно сформировать и раскатать лепешку

Чтобы сочная начинка не вытекла из блюда, важно правильно сформировать лепешку. Хычины, приготовление которых не представляет ничего сложного, делаются следующим образом:

  1. Из теста сформировать шарики, примерно по 100 грамм каждый, и раскатать в небольшие круглые лепешки (как на пельмени).
  2. В центр каждого круга выложить начинку. Предварительно из нее тоже сформировать шарики. Начинки должно быть на 50 грамм больше, чем теста, то есть около 150 грамм.
  3. Теперь осторожно растягивать края теста, пока оно полностью не закроет начинку. Должен получиться шарик из теста с начинкой внутри. Правильно замешанное тесто эластичное, поэтому сделать это будет нетрудно.
  4. Сверху закрыть шарик, защипнув края теста. Таким образом сформировать остальные куски теста.
  5. Теперь его нужно слегка придавить ладонью и раскатывать скалкой, пока не получится тонкая лепешка. Если тесто порвется, в этом месте его нужно смочить водой и аккуратно присыпать мукой.

Таким способом хорошо формировать лепешки, если тесто податливое и эластичное. В том случае, когда оно вымешено слишком круто, его будет сложно растянуть, поскольку оно станет рваться. Чтобы выйти из этой ситуации, шарик с тестом нужно сразу раскатать в тонкую лепешку, и только потом выкладывать на него начинку.

Хычины с сыром и зеленью: классический балкарский рецепт

Пока замешенное тесто «отдыхает», самое время делать начинку. По классическому рецепту готовят хычины с сыром и зеленью. Для такой начинки понадобится 300 грамм сулугуни, а также веточки укропа, петрушки, кинзы и другой зелени по вкусу.

Сыр необходимо натереть на крупной терке, зелень мелко нарезать. Благодаря специфическому вкусу сулугуни начинку дополнительно солить не нужно. Все ингредиенты перемешиваются, и можно начинать формировать шарики. Если начинка получилась слишком рассыпчатой, тогда на раскатанное тесто ее просто выкладывают ложкой, соблюдая пропорции по весу.

Подготовленную лепешку выкладывают на сухую разогретую сковороду. После этого ее жарят на среднем огне с двух сторон. При переворачивании на другую сторону лепешка вздувается. Чтобы она не лопнула и начинка не вытекла на сковороду, в центре ее нужно проколоть вилкой. Готовые хычины с сыром и зеленью, фото которых представлено выше, обязательно смазывают сливочным маслом.

Как приготовить хычины с твердым сыром, зеленью и картошкой

На Кавказе используют разные варианты начинки для своего традиционного блюда. Как приготовить хычины с сыром, зеленью и картофельным пюре?

Для начинки понадобится 1 кг картофеля, 300 грамм российского сыра и пучок любой зелени. Для начала необходимо приготовить пюре и дать ему немного остыть. Затем натереть сыр на крупной терке и мелко порубить зелень. Все ингредиенты перемешать, при необходимости посолить. Из начинки сформировать шарики. Затем выложить их на тесто и обернуть ими начинку. Дальше раскатать тонкую лепешку. Можно жарить.

Балкарские хычины, рецепт которых представлен выше, нисколько не уступают традиционным с сыром и зеленью. Они вкусны и в горячем, и в холодном виде.

Хычины с сыром, зеленью и свекольной ботвой

Это русский вариант начинки популярного блюда кабардино-балкарской кухни. Как приготовить хычины по этому рецепту?

Для этого блюда понадобится сухой зернистый сыр (творог) — 500 грамм, зеленая свекольная ботва — 1 пучок, а также укроп или петрушка. Творог необходимо посолить и хорошо размять вилкой, добавить другие ингредиенты, предварительно мелко нарезав их. Дальше из начинки формируется шарик, а из теста — лепешка, как и в предыдущих двух вариантах.

Балкарские хычины, рецепт которых представлен выше, получаются не только вкусными, но и полезными. Творог, свекольная ботва и зелень делают из простой начинки настоящий витаминный коктейль.

Как едят хычины?

Хычины принято есть горячими. Сливочное масло, которым обильно смазываются хычины с сыром и зеленью, должно растаять. Их едят на завтрак, обед или ужин вместо хлеба или в качестве самостоятельного блюда.

Каждый смазанный маслом хычин кладут на предыдущий, формируя стопочку. И только после того как все они будут пожарены, ее необходимо разрезать на четыре части, движениями повторяя крест. Едят хычины руками, макая край лепешки в специально приготовленный соус.

Некоторые люди предпочитают есть это блюдо холодным. В таком виде его можно использовать как один из вариантов рабочего перекуса. Хычины прекрасно утоляют голод и не приводят к перееданию.

Соус к балкарским хычинам

На Кавказе балкарские хычины подают с айраном. В европейском исполнении к этому блюду принято готовить чесночный соус. Для его приготовления подойдет следующий рецепт. Хычины с сыром и зеленью в сочетании с нежным соусом отлично подойдут и для ежедневного обеда, и для торжественных мероприятий.

Стакан сметаны перемешать с солью и зеленью. Добавить зубчик чеснока и отправить в холодное место хотя бы на час. В основе соуса может быть не только сметана, но и майонез или простокваша.

Чесночный соус можно заменить томатным. Его вкус также хорошо гармонирует с хычинами. С соусами эти лепешки получаются еще вкуснее.

Особенности приготовления хычинов

Чтобы сделать по-настоящему вкусные хычины, нужно учитывать некоторые особенности этого блюда:

  • тесто на хычины не должно быть слишком крутым, в противном случае его не удастся хорошо растянуть;
  • балкарские хычины тем вкуснее, чем тоньше раскатана лепешка;
  • теста должно быть примерно на пятьдесят грамм меньше, чем начинки;
  • жарить лепешки нужно на сухой сковороде на среднем огне, чтобы они успели хорошо пропечься;
  • чтобы раздутый хычин не лопнул на сковороде, после переворачивании на другую сторону его нужно проколоть в центре;
  • готовую лепешку смазывают сливочным маслом и складывают стопочкой одна на другую, тогда хычины становятся мягкими;
  • на Кавказе традиционно блюдо подают с айраном или готовят различные соусы: чесночный, томатный.

Хычины – одно из самых почетных блюд кабардино-балкарской и карачаевской кухни, без которого не обходится ни одно застолье. Хычины представляют собой тонкие лепешки, приготовленные на кислом молоке или кефире с разными начинками. В качестве начинки чаще всего используется рассольный сыр, и мясо. Следует отметить, что у балкарцев и карачаевцев способ приготовления, как и начинки несколько отличаются. Карачаевские хычины более толще и обжариваются в отличие от балкарских не на сухой сковороде, а в масле. Сегодня мы будем готовить карачаевские хычины с сыром и картофелем .

Ингредиенты для теста:

  • Кефир – 1 стакан,
  • Вода – 0,5 стакана,
  • Подсолнечное масло – 3 ст. ложки,
  • Соль – 1 ч. ложка (без горки),
  • Сода – 1 ч. ложка,
  • Мука – 2-2,5 стакана

Для начинки:

  • Брынза – 150-200 гр.,
  • Свежая зелень – укроп, кинза или петрушка,
  • Картофельное пюре – 400 гр.

Хычины с сыром и картофелем – рецепт

В глубокую миску налейте кефир комнатной температуры. Влейте к нему воду и подсолнечное масло. Во многих рецептах хычин растительное масло отсутствует, но с ним лепешки получаются более мягкими и воздушными. Всыпьте соль и соду. Перемешайте. Добавляйте муку небольшими порциями.

Постоянно размешивая тесто вилкой. Как только тесто станет тяжело перемешивать вилкой, всыпьте оставшуюся муку и домесите его руками. Тесто должно получиться мягким (не забитым) и эластичным. Миску с тестом накройте полотенцем или салфеткой и оставьте в теплом помещении.

Пока оно будет расстаиваться, приготовьте начинку. Заранее отварите картофельное пюре. Добавьте к нему сыр.

Это может быть творог, адыгейский сыр, брынза или любой другой рассольный сыр. В данном рецепте я использовала брынзу. В любом случае сыр необходимо раскрошить руками или натереть на терке. Свежую зелень помойте, после этого мелко порубите ножом.

Можно использовать любою зелень, которая вам по душе. Добавьте ее в миску к картофелю с сыром.

Начинку перемешайте ложкой. Теперь она готова.

Вернемся к нашему тесту. Стол присыпьте мукой. Скалкой раскатайте тесто толщиной в 0,5 см. с помощью широкой кружки или пиалки вырежьте кружочки диаметром 15-18 см. Выложите на них начинку.

Края теста приподнимите. Защипните сверху. Полупились такие мешочки.

Лепешку выложите в раскаленное растительное масло.

Хычины с сыром и картофелем. Фото

Эти лепешки с начинкой стали такими привычными, что даже язык не поворачивается назвать их исконно балкарским или карачаевским национальным блюдом. Скорее, это традиционно-национальное блюдо нашей семьи=) Впервые мы попробовали хычины с картофелем и сыром на морском побережье, горячими, обжигающими руки, с вкусной сочной начинкой. Я выпрашивала рецепт у женщины-горянки, которая никак не хотела сдаваться и раскрывать секрет. Многие ингредиенты мне удалось угадать, с некоторыми экспериментировала, в итоге получила очень вкусный вариант, рецептом которого сейчас и поделюсь.

Ингредиенты для теста:

  • Кислое молоко (можно сделать замену на любой кисло-молочный продукт, например, айран, тан, мацони, кефир, мадзун и т. д.) — 500 мл.
  • Мука — сколько возьмёт тесто (замешиваем по консистенции как , только чуть нежнее должно получиться). У меня уходит примерно 500 грамм муки
  • Сода — 1 ч. л. негашеная
  • Соль — 0,5 ч. л.
  • Оливковое масло (можно заменить на любое растительное) — 1 ст. л.

Ингредиенты для начинки (картофеля и сыра в начинке должно быть один к одному):

  • Картофель (среднего размера) — 4 шт.
  • Сыр адыгейский (или сулугуни) — 300 г
  • Соль, перец по вкусу (по желанию можно добавить мелко нарубленную зелень)

Для смазывания готовых лепёшек:

Сливочное масло — 100 г

Хычины с картофелем и сыром (пошаговый рецепт с фото)

Нагреваем кефир (500 мл) до комнатной температуры (для этого заранее вынимаем из холодильника) или греем в микроволновке/на плите. Выливаем в миску, в которой будет удобно замешивать тесто.

Добавляем оливковое масло (1 ст. л.) и размешиваем тесто до однородности.

В муку (я взяла 4 стакана муки, но потом немного подсыпала во время замеса) добавляем пищевую соду (1 ч. л.) и соль (0,5 ч. л.) Перемешиваем с помощью ручного венчика, чтобы разрыхлитель и соль равномерно распределились в муке.

Добавляем муку в жидкие ингредиенты. Не добавляйте весь объем муки сразу: лучше действовать постепенно, чтобы не получить слишком тугое тесто.

Насыпаем половину приготовленной для рецепта муки, размешиваем тесто, затем снова добавляем муку. И до тех пор, пока тесто не получит эластичность, подсыпаем муку.

Когда ложкой размешать станет невозможно, перекладываем тесто на горизонтальную поверхность, припудренную мукой и начинаем вымешивать.

Я прибегаю к такому хитрому приёму: после замеса основательно «выбиваю» тесто. В течение 5-10 минут кидаю его об крышку стола либо с удовольствием и с самыми хорошими мыслями бью его скалкой. После такой встряски тесто становится более послушным и эластичным. После подобного приёма никаких проблем при раскатывании не возникает. Оно не рвётся, не прилипает к скалке и к столу.

А теперь накрываем тесто полотенцем или пищевой плёнкой (чтобы не заветрило) и оставляем настаиваться на полчаса. За это время клейковина в тесте набухнет, тесто дойдёт до нужного для нас состояния.

Начинка для хычинов из сыра и картофеля

Отвариваем картофель в мундирах, очищаем от кожицы, измельчаем (можно добавить небольшое количество бульона, в котором варился картофель, чтобы получилось пюре). Солим, перчим.

Натираем мягкий сыр на тёрке (можно использовать сулугуни, адыгейский, брынзу и т. д.) Я рекомендую использовать мелкую тёрку, потому что на средней кусочки получаются слишком крупными и могут порвать тесто).

Соединяем еще горячее пюре с сыром, перемешиваем начинку. Важно, чтобы картошка полностью не остыла к моменту соединения с сыром (так они лучше смешаются).

Формируем хычины

Настоявшееся тесто обминаем, и разрезаем на кусочки размером с мандаринку. Вручную растягиваем лепешку до размеров примерно 15 см в диаметре. На корж теста выкладываем начинку, предварительно слепив из нее «колобок». Начинки должно быть по объёму соразмерно тесту, ничуть не меньше. Это очень важное условие, иначе, если вкус лепешки будет доминировать в готовом хычине, он будет не таким вкусным. Я советую вам испечь первую лепёшку, попробовать её, затем подкорректировать свои действия: либо раскатывать тесто тоньше, либо начинки положить побольше.

Итак, начинку выкладываем и теперь поднимаем края теста кверху, плотно слепляя друг с другом. Получается «узелок».

Переворачиваем лепешку узлом вниз и ладошками прижимаем, стараясь растянуть тесто как можно шире. Можно справляться руками, можно использовать скалку, пробуйте, как вам будет удобнее. Принцип формирования хычина такой же, как и в . Действуем аккуратно и нежно, чтобы не порвать тесто.

В итоге хычин должен стать такого же размера, как сковорода, у меня 25 см в диаметре. Стараемся делать толщину не более 5 мм, чем тоньше будет лепёшка, тем вкуснее. Раскатывать до нужного диаметра можно с помощью скалки.

Важно! Хычины с мясом получаются всегда немного толще других, это нормально.

На сухую хорошо разогретую сковороду выкладываем хычин и накрываем крышкой. Обжариваем с одной стороны, затем переворачиваем на другую сторону и снова обжариваем до румяных пятнышек.

Важно сделать правильный огонь для обжарки: сначала нагреваете пустую сковороду на самом большом огне, затем убавляете на самый маленький и кладёте лепёшку. Руководствуемся правилом: «чуть больше, чем минимальный огонь», тогда и дыма в кухне не будет, и хычины гореть не будут.

Хычины выпекаются быстро и легко, зачастую вздуваются пузырём на сковороде (потому что при защипывании теста внутри остался воздух), их нужно проколоть вилкой. На фото видно это «пузо» из воздуха.

Не стоит переживать по поводу готовности хычинов с мясом — не было ни одного случая, чтобы фарш остался сырым. Главное — не спешить и не печь на сильном огне.

Только что испечённые хычины смазываем сливочным маслом с обеих сторон, обильно, не жалея масла. Тесто «обмякает» и лепёшки становятся нежными и очень мягкими.

Подавать это национальное блюдо нужно горячим, можно сделать к хычинам соус типа зелень-сметана-чеснок-перец или подать их просто со сметаной. Можно стопку хычинов разрезать на четыре части (так поступают на их родине), можно есть их в целыми.

Чтобы хычины стали еще вкуснее, можно сложить их в миску, накрыть фольгой и обернуть полотенцем. Спустя некоторое время они становятся настолько мягкими, что просто «тают» во рту!

Еще мы любим есть эти вкуснейшие лепешки вприкуску с супом, вместо хлеба (можно обмакивать в бульон для пущей сочности).

Какие еще можно сделать начинки для хычинов

— с мясом

Прокручиваем мясной фарш с луковицей, хорошо перчим и солим. Отлично, если фарш будет очень мелко перемолот, в таком случае начинка ровно распределится внутри, и меньше будет проблем во время раскатывания. Готовый фарш можно дополнительно измельчить с помощью блендера.
Чтобы блюдо стало поистине кавказским, можно приготовить фарш таким образом: прокрученное мясо+мелко нашинкованные и обжаренные лук с чесноком + свежий или сушеный базилик + кинза (можно измельчённые зёрна кориандра). Фарш получается вкусным, ароматным, именно таким, как делают его на родине.

— с сыром и зеленью

Используем брынзу или любой другой мягкий сыр. По своей структуре сыр должен быть близким к творогу, можно сделать также и с домашним творогом. Мелко нарезаем зелень (укроп, петрушку, кинзу) и смешиваем с натертым на мелкой тёрке сыром.

Можно сделать хычины с ливером (печёнкой) и луком, с творогом и листьями свеклы, с пюре из красной фасоли, с тыквой, с сыром сулугуни и шампиньонами и т. д.

Приятного аппетита!

Если у вас возникают вопросы по рецепту, не стесняйтесь задавать их. Жду ваших комментариев, фотографий хычинов, отзывов к рецепту.

При добавлении фото в Инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти ваши фото в сети. Мне будет очень приятно. Спасибо!

Вконтакте


Хычины с сыром и картофелем

Первым делом готовим тесто (всё равно оно должно пару часов «отдохнуть»). Для этого три стакана пшеничной муки,

смешиваем с одним стаканом кефира,

чайной ложкой соли,

и таким же количеством обычной пищевой соды. Как вариант – положите чайную ложку разрыхлителя для выпечки, на вкусе и консистенции теста это никак не отразится.

Тесто получится очень плотное, даже твёрдое, поэтому никаких миксеров-блендеров, только руками. И желательно – мужскими руками, так как чем дольше вы будете вымешивать и отбивать тесто, тем эластичнее оно у вас получится.
Заворачиваем его в пищевую плёнку и убираем в холодильник.

Начинка. Раз мы готовим хычины с сыром и картофелем, то они нам и понадобятся. Но если со 150 граммами твёрдого (всё равно какого) сыра всё понятно,

то пять средних картофелин нужно почистить и сварить.

На обыкновенное пюре, поэтому разрезаем её на небольшие куски, чтобы быстрее сварилась,

и обязательно кладём две чайных ложки сахара.

Да, кроме сыра и картошки, для начинки понадобится средних размеров пучок зелени. А вот какой – решайте сами. Поверьте, вкусно будет абсолютно с любой.

Когда картошка проварится 20 минут после закипания, 200 мл молока ставим на три минуты в микроволновую печь разогреваться.

С картошки сливаем воду, переминаем её,

добавляем чайную ложку без верха соли, горячее молоко,

и ещё раз переминаем до однородного состояния. Теперь картофельное пюре должно остыть до комнатной температуры.

Вымытую и высушенную зелень мелко шинкуем,

а сыр натираем на мелкой (будет проще перемешивать) тёрке.

Смешиваем их с успевшим остыть пюре.

На 220 градусов ставим разогреваться духовку.
Отлежавшееся тесто разделяем на восемь одинаковых частей.

Стол припорашиваем мукой и раскатываем тонкий пласт теста. На одну сторону выкладываем начинку (всю ту же 1/8 часть от приготовленной),

сворачиваем, защепляем импровизированный «чебурек»,

и аккуратно, чтобы не порвалось тесто, ещё раз раскатываем его в тонкий «блин».

Одна лепёшка готова. Выкладываем её на противень и на самой верхней полке духовки, выпекаем 10 … 12 минут.
А тем временем делаем остальные заготовки лепёшек.

Выкладываем первый готовый хычин с сыром и картофелем, смазываем его растительным маслом, а сами кладём выпекаться следующий.

И так – один за одним, пока все хычины с сыром и картофелем не будут готовы. И как вы сами видите, ничего сложного тут нет.

Поэтому остаётся пожелать только одного: приятного вам аппетита.

Хычины на молоке с сыром. Хычины

Хычины – национальное блюдо народов Северного Кавказа, это лепешка с мясом и зеленью, картошкой и сыром. Ни одно застолье у них не обходится без хычинов. Наивысшим гостеприимством считалось пригласить гостей на это угощение. В этой статье мы вам расскажем, как приготовить хычины с сыром.

Хычины с сыром – рецепт

Ингредиенты:

Для теста:

  • мука – 3 стакана;
  • размягченное сливочное масло – 20 г;
  • кефир – 250 мл;
  • сода – 1 ч. ложка;
  • соль – щепотка.

Для начинки:

  • сулугуни – 600 г;
  • чеснок, зелень – по вкусу.

Приготовление

Приготовление хычинов начинается с замеса теста: в кефир высыпаем соду, затем просеянную муку и соль, сливочное масло и вымешиваем. Тесто должно получиться мягким и эластичным. После этого накрываем его пленкой и ставим в холодильник примерно на полчаса.

Тем временем готовим начинку: сыр пропускаем через мясорубку или натираем на терке, затем добавляем чеснок, пропущенный через пресс, и измельченную зелень, все хорошенько перемешиваем. Из начинки формируем шарики диаметром около 5 см. Теперь тесто делим на столько же кусочков, сколько вышло шариков начинки. Из теста делаем лепешку, на центр кладем начинку, края теста приподнимаем, соединяем вместе и защипываем. А затем полученную лепешку раскатываем скалкой до толщины примерно 5 мм. Обжариваем хычины с сыром и зеленью на раскаленной сковороде без масла с каждой стороны по 3-4 минуты. Лепешки, как правило, на сковороде начинают надуваться, этого допускать не следует, в этот момент лепешку нужно перевернуть и проткнуть аккуратно ножом в нескольких местах, чтобы вышел воздух. Готовые хычины выкладываем на блюдо и смазываем растопленным сливочным маслом.

Точно так же можно делать хычины с брынзой, можно использовать и сыры «Эдем» или «Российский».

Как делать хычины с сыром и картошкой?

Ингредиенты:

Для теста:

  • мука – 600 г;
  • кефир – 400 г;
  • яйца – 1 шт.;
  • соль – щепотка;
  • размягченное сливочное масло – 1 ст. ложка.

Для начинки:

  • адыгейский сыр – 0,5 кг;
  • картофель – 500 г.

Для смазывания:

  • сливочное масло – 150 г.

Приготовление

Из просеянной муки, кефира, яйца, сливочного масла и соли замешиваем тесто. Оно должно быть по консистенции немного мягче, чем пельменное. Накрываем его салфеткой и убираем в холодильник. А тем временем готовим начинку: картофель и сыр пропускаем через мясорубку, солим по вкусу и формируем шарики диаметром 6-7 см. Лучше это делать мокрыми руками, чтобы начинка не липла. Теперь достаем тесто, формируем из него продолговатый жгут и режем на столько частей, сколько получилось шариков начинки. Кружок теста раскатываем до диаметра примерно 10 см, на середину кладем начинку, поднимаем края теста и соединяем их сверху, получается как бы мешочек, верх этого мешочка можно срезать. Теперь начинаем аккуратно раскатывать каждую заготовку. Должна получиться лепешка толщиной около 4-5 мм. Нужно стараться раскатать так, чтобы начинка равномерно распределилась внутри каждого хычина.

Выкладываем лепешки на разогретую сухую сковороду. Когда она начала надуваться, аккуратно переворачиваем на вторую сторону и спускаем пар, проткнув в нескольких местах ножом. Когда хычин подрумянится с обеих сторон, перекладываем его на блюдо и смазываем сливочным маслом. Точно так же поступаем и с остальным тестом. Вот и все, хычины с сыром и картошкой готовы. Их тут же нужно подавать к столу, пока они горячие.

Традиционно всю стопочку хычин разрезают на 4 части, отсюда и название – в переводе с балкарского «хыч» — крест.

Вкусные жареные лепешки с разными начинками часто можно встретить на кавказском столе. Однако хычины легко приготовят и русские женщины. Для этого достаточно воспользоваться предложенными рецептами.

Это лепешки из пресного теста с сочной начинкой внутри. Традиционно готовят хычины с сыром и зеленью, мясом или картофелем. Для начинки идеально подходит сулугуни, но не менее вкусными получаются лепешки, начиненные брынзой. Русские хозяйки приспособились готовить хычины даже с тыквенным и фасолевым пюре.

Готовые лепешки складываются стопкой и разрезаются на 4 части. В переводе с балкарского языка «хыч» и означает крест. Хычины — это национальное блюдо у балкарских и карачаевских народов. На Кавказе радушная хозяйка должна обязательно встречать гостей такими лепешками. Без этого блюда не обходится ни одно застолье, будь то свадьба, день рождения или поминки.

Несмотря на то что и в Карачаево-Черкессии, и в Кабардино-Балкарии хычины являются традиционным блюдом, готовят их по-разному. У балкарцев лепешки очень тонкие, их жарят на раскаленной сковороде и смазывают сливочным маслом. В хычинах кабардинцев теста намного больше, и готовят их в казане с кипящим маслом, подобно чебурекам. Несмотря на разницу в приготовлении, вкусными лепешки получаются у обоих народов.

Как замесить тесто на хычины

Классическое тесто для хычинов готовят на айране. Кроме этого кисломолочного напитка понадобятся еще два ингредиента: соль и вода. Замесить тесто очень легко. Для этого нужно просто соединить в одной миске 500 грамм муки, 250 мл айрана и 1 чайную ложку соли. Вымешивают тесто около 20 минут, до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Возможно, придется приложить силы. В результате тесто должно получиться довольно крутым, но при этом сохранить свою мягкость и эластичность. Теперь его нужно оставить на столе «отдохнуть» в течение получаса, и только после этого приступать к формовке лепешек.

Поскольку айран встречается далеко не во всех магазинах, можно попробовать его заменить кефиром или простоквашей. В первом случае к 200 мл кефира нужно добавить 50 мл минеральной воды и перемешать. В результате получится подходящий по густоте кисломолочный напиток объемом 250 мл. Если же для приготовления используется домашняя простокваша, то количество минеральной воды нужно увеличить до 125-150 мл.

Как правильно сформировать и раскатать лепешку

Чтобы сочная начинка не вытекла из блюда, важно правильно сформировать лепешку. Хычины, приготовление которых не представляет ничего сложного, делаются следующим образом:

  1. Из теста сформировать шарики, примерно по 100 грамм каждый, и раскатать в небольшие круглые лепешки (как на пельмени).
  2. В центр каждого круга выложить начинку. Предварительно из нее тоже сформировать шарики. Начинки должно быть на 50 грамм больше, чем теста, то есть около 150 грамм.
  3. Теперь осторожно растягивать края теста, пока оно полностью не закроет начинку. Должен получиться шарик из теста с начинкой внутри. Правильно замешанное тесто эластичное, поэтому сделать это будет нетрудно.
  4. Сверху закрыть шарик, защипнув края теста. Таким образом сформировать остальные куски теста.
  5. Теперь его нужно слегка придавить ладонью и раскатывать скалкой, пока не получится тонкая лепешка. Если тесто порвется, в этом месте его нужно смочить водой и аккуратно присыпать мукой.

Таким способом хорошо формировать лепешки, если тесто податливое и эластичное. В том случае, когда оно вымешено слишком круто, его будет сложно растянуть, поскольку оно станет рваться. Чтобы выйти из этой ситуации, шарик с тестом нужно сразу раскатать в тонкую лепешку, и только потом выкладывать на него начинку.

Хычины с сыром и зеленью: классический балкарский рецепт

Пока замешенное тесто «отдыхает», самое время делать начинку. По классическому рецепту готовят хычины с сыром и зеленью. Для такой начинки понадобится 300 грамм сулугуни, а также веточки укропа, петрушки, кинзы и другой зелени по вкусу.

Сыр необходимо натереть на крупной терке, зелень мелко нарезать. Благодаря специфическому вкусу сулугуни начинку дополнительно солить не нужно. Все ингредиенты перемешиваются, и можно начинать формировать шарики. Если начинка получилась слишком рассыпчатой, тогда на раскатанное тесто ее просто выкладывают ложкой, соблюдая пропорции по весу.

Подготовленную лепешку выкладывают на сухую разогретую сковороду. После этого ее жарят на среднем огне с двух сторон. При переворачивании на другую сторону лепешка вздувается. Чтобы она не лопнула и начинка не вытекла на сковороду, в центре ее нужно проколоть вилкой. Готовые хычины с сыром и зеленью, фото которых представлено выше, обязательно смазывают сливочным маслом.

Как приготовить хычины с твердым сыром, зеленью и картошкой

На Кавказе используют разные варианты начинки для своего традиционного блюда. Как приготовить хычины с сыром, зеленью и картофельным пюре?

Для начинки понадобится 1 кг картофеля, 300 грамм российского сыра и пучок любой зелени. Для начала необходимо приготовить пюре и дать ему немного остыть. Затем натереть сыр на крупной терке и мелко порубить зелень. Все ингредиенты перемешать, при необходимости посолить. Из начинки сформировать шарики. Затем выложить их на тесто и обернуть ими начинку. Дальше раскатать тонкую лепешку. Можно жарить.

Балкарские хычины, рецепт которых представлен выше, нисколько не уступают традиционным с сыром и зеленью. Они вкусны и в горячем, и в холодном виде.

Хычины с сыром, зеленью и свекольной ботвой

Это русский вариант начинки популярного блюда кабардино-балкарской кухни. Как приготовить хычины по этому рецепту?

Для этого блюда понадобится сухой зернистый сыр (творог) — 500 грамм, зеленая свекольная ботва — 1 пучок, а также укроп или петрушка. Творог необходимо посолить и хорошо размять вилкой, добавить другие ингредиенты, предварительно мелко нарезав их. Дальше из начинки формируется шарик, а из теста — лепешка, как и в предыдущих двух вариантах.

Балкарские хычины, рецепт которых представлен выше, получаются не только вкусными, но и полезными. Творог, свекольная ботва и зелень делают из простой начинки настоящий витаминный коктейль.

Как едят хычины?

Хычины принято есть горячими. Сливочное масло, которым обильно смазываются хычины с сыром и зеленью, должно растаять. Их едят на завтрак, обед или ужин вместо хлеба или в качестве самостоятельного блюда.

Каждый смазанный маслом хычин кладут на предыдущий, формируя стопочку. И только после того как все они будут пожарены, ее необходимо разрезать на четыре части, движениями повторяя крест. Едят хычины руками, макая край лепешки в специально приготовленный соус.

Некоторые люди предпочитают есть это блюдо холодным. В таком виде его можно использовать как один из вариантов рабочего перекуса. Хычины прекрасно утоляют голод и не приводят к перееданию.

Соус к балкарским хычинам

На Кавказе балкарские хычины подают с айраном. В европейском исполнении к этому блюду принято готовить чесночный соус. Для его приготовления подойдет следующий рецепт. Хычины с сыром и зеленью в сочетании с нежным соусом отлично подойдут и для ежедневного обеда, и для торжественных мероприятий.

Стакан сметаны перемешать с солью и зеленью. Добавить зубчик чеснока и отправить в холодное место хотя бы на час. В основе соуса может быть не только сметана, но и майонез или простокваша.

Чесночный соус можно заменить томатным. Его вкус также хорошо гармонирует с хычинами. С соусами эти лепешки получаются еще вкуснее.

Особенности приготовления хычинов

Чтобы сделать по-настоящему вкусные хычины, нужно учитывать некоторые особенности этого блюда:

  • тесто на хычины не должно быть слишком крутым, в противном случае его не удастся хорошо растянуть;
  • балкарские хычины тем вкуснее, чем тоньше раскатана лепешка;
  • теста должно быть примерно на пятьдесят грамм меньше, чем начинки;
  • жарить лепешки нужно на сухой сковороде на среднем огне, чтобы они успели хорошо пропечься;
  • чтобы раздутый хычин не лопнул на сковороде, после переворачивании на другую сторону его нужно проколоть в центре;
  • готовую лепешку смазывают сливочным маслом и складывают стопочкой одна на другую, тогда хычины становятся мягкими;
  • на Кавказе традиционно блюдо подают с айраном или готовят различные соусы: чесночный, томатный.

Вкусные жареные лепешки с разными начинками часто можно встретить на кавказском столе. Однако хычины легко приготовят и русские женщины. Для этого достаточно воспользоваться предложенными рецептами.

Что такое хычины?

Это лепешки из с сочной начинкой внутри. Традиционно готовят хычины с сыром и зеленью, мясом или картофелем. Для начинки идеально подходит сулугуни, но не менее вкусными получаются лепешки, начиненные брынзой. Русские хозяйки приспособились готовить хычины даже с тыквенным и фасолевым пюре.

Готовые лепешки складываются стопкой и разрезаются на 4 части. В переводе с балкарского языка «хыч» и означает крест. Хычины — это национальное блюдо у балкарских и карачаевских народов. На Кавказе радушная хозяйка должна обязательно встречать гостей такими лепешками. Без этого блюда не обходится ни одно застолье, будь то свадьба, день рождения или поминки.

Несмотря на то что и в Карачаево-Черкессии, и в Кабардино-Балкарии хычины являются традиционным блюдом, готовят их по-разному. У балкарцев лепешки очень тонкие, их жарят на раскаленной сковороде и смазывают сливочным маслом. В хычинах кабардинцев теста намного больше, и готовят их в казане с кипящим маслом, подобно чебурекам. Несмотря на разницу в приготовлении, вкусными лепешки получаются у обоих народов.

на хычины

Классическое тесто для хычинов готовят на айране. Кроме этого кисломолочного напитка понадобятся еще два ингредиента: соль и вода. Замесить тесто очень легко. Для этого нужно просто соединить в одной миске 500 грамм муки, 250 мл айрана и 1 чайную ложку соли. Вымешивают тесто около 20 минут, до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Возможно, придется приложить силы. В результате тесто должно получиться довольно крутым, но при этом сохранить свою мягкость и эластичность. Теперь его нужно оставить на столе «отдохнуть» в течение получаса, и только после этого приступать к формовке лепешек.

Поскольку айран встречается далеко не во всех магазинах, можно попробовать его заменить кефиром или простоквашей. В первом случае к 200 мл кефира нужно добавить 50 мл минеральной воды и перемешать. В результате получится подходящий по густоте кисломолочный напиток объемом 250 мл. Если же для приготовления используется домашняя простокваша, то количество минеральной воды нужно увеличить до 125-150 мл.

Как правильно сформировать и раскатать лепешку

Чтобы сочная начинка не вытекла из блюда, важно правильно сформировать лепешку. Хычины, приготовление которых не представляет ничего сложного, делаются следующим образом:

  1. Из теста сформировать шарики, примерно по 100 грамм каждый, и раскатать в небольшие круглые лепешки (как на пельмени).
  2. В центр каждого круга выложить начинку. Предварительно из нее тоже сформировать шарики. Начинки должно быть на 50 грамм больше, чем теста, то есть около 150 грамм.
  3. Теперь осторожно растягивать края теста, пока оно полностью не закроет начинку. Должен получиться шарик из теста с начинкой внутри. Правильно замешанное тесто эластичное, поэтому сделать это будет нетрудно.
  4. Сверху закрыть шарик, защипнув края теста. Таким образом сформировать остальные куски теста.
  5. Теперь его нужно слегка придавить ладонью и раскатывать скалкой, пока не получится тонкая лепешка. Если тесто порвется, в этом месте его нужно смочить водой и аккуратно присыпать мукой.

Таким способом хорошо формировать лепешки, если тесто податливое и эластичное. В том случае, когда оно вымешено слишком круто, его будет сложно растянуть, поскольку оно станет рваться. Чтобы выйти из этой ситуации, шарик с тестом нужно сразу раскатать в тонкую лепешку, и только потом выкладывать на него начинку.

Хычины с сыром и зеленью: классический балкарский рецепт

Пока замешенное тесто «отдыхает», самое время делать начинку. По классическому рецепту готовят хычины с сыром и зеленью. Для такой начинки понадобится 300 грамм сулугуни, а также веточки укропа, петрушки, кинзы и другой зелени по вкусу.

Сыр необходимо натереть на крупной терке, зелень мелко нарезать. Благодаря специфическому вкусу сулугуни начинку дополнительно солить не нужно. Все ингредиенты перемешиваются, и можно начинать формировать шарики. Если начинка получилась слишком рассыпчатой, тогда на раскатанное тесто ее просто выкладывают ложкой, соблюдая пропорции по весу.

Подготовленную лепешку выкладывают на сухую разогретую сковороду. После этого ее жарят на среднем огне с двух сторон. При переворачивании на другую сторону лепешка вздувается. Чтобы она не лопнула и начинка не вытекла на сковороду, в центре ее нужно проколоть вилкой. Готовые хычины с сыром и зеленью, фото которых представлено выше, обязательно смазывают сливочным маслом.

Как приготовить хычины с твердым сыром, зеленью и картошкой

На Кавказе используют разные варианты начинки для своего традиционного блюда. Как приготовить хычины с сыром, зеленью и картофельным пюре?

Для начинки понадобится 1 кг картофеля, 300 грамм российского сыра и пучок любой зелени. Для начала необходимо приготовить пюре и дать ему немного остыть. Затем натереть сыр на крупной терке и мелко порубить зелень. Все ингредиенты перемешать, при необходимости посолить. Из начинки сформировать шарики. Затем выложить их на тесто и обернуть ими начинку. Дальше раскатать тонкую лепешку. Можно жарить.

Балкарские хычины, рецепт которых представлен выше, нисколько не уступают традиционным с сыром и зеленью. Они вкусны и в горячем, и в холодном виде.

Хычины с сыром, зеленью и свекольной ботвой

Это русский вариант начинки популярного Как приготовить хычины по этому рецепту?

Для этого блюда понадобится сухой зернистый сыр (творог) — 500 грамм, зеленая свекольная ботва — 1 пучок, а также укроп или петрушка. Творог необходимо посолить и хорошо размять вилкой, добавить другие ингредиенты, предварительно мелко нарезав их. Дальше из начинки формируется шарик, а из теста — лепешка, как и в предыдущих двух вариантах.

Балкарские хычины, рецепт которых представлен выше, получаются не только вкусными, но и полезными. Творог, и зелень делают из простой начинки настоящий витаминный коктейль.

Как едят хычины?

Хычины принято есть горячими. Сливочное масло, которым обильно смазываются хычины с сыром и зеленью, должно растаять. Их едят на завтрак, обед или ужин вместо хлеба или в качестве самостоятельного блюда.

Каждый смазанный маслом хычин кладут на предыдущий, формируя стопочку. И только после того как все они будут пожарены, ее необходимо разрезать на четыре части, движениями повторяя крест. Едят хычины руками, макая край лепешки в специально приготовленный соус.

Некоторые люди предпочитают есть это блюдо холодным. В таком виде его можно использовать как один из вариантов рабочего перекуса. Хычины прекрасно утоляют голод и не приводят к перееданию.

Соус к балкарским хычинам

На Кавказе балкарские хычины подают с айраном. В европейском исполнении к этому блюду принято готовить Для его приготовления подойдет следующий рецепт. Хычины с сыром и зеленью в сочетании с нежным соусом отлично подойдут и для ежедневного обеда, и для торжественных мероприятий.

Стакан сметаны перемешать с солью и зеленью. Добавить зубчик чеснока и отправить в холодное место хотя бы на час. В основе соуса может быть не только сметана, но и майонез или простокваша.

Чесночный соус можно заменить томатным. Его вкус также хорошо гармонирует с хычинами. С соусами эти лепешки получаются еще вкуснее.

Особенности приготовления хычинов

Чтобы сделать по-настоящему вкусные хычины, нужно учитывать некоторые особенности этого блюда:

  • тесто на хычины не должно быть слишком крутым, в противном случае его не удастся хорошо растянуть;
  • балкарские хычины тем вкуснее, чем тоньше раскатана лепешка;
  • теста должно быть примерно на пятьдесят грамм меньше, чем начинки;
  • жарить лепешки нужно на сухой сковороде на среднем огне, чтобы они успели хорошо пропечься;
  • чтобы раздутый хычин не лопнул на сковороде, после переворачивании на другую сторону его нужно проколоть в центре;
  • готовую лепешку смазывают сливочным маслом и складывают стопочкой одна на другую, тогда хычины становятся мягкими;
  • на Кавказе традиционно блюдо подают с айраном или готовят различные соусы: чесночный, томатный.

Не все знают, что из себя представляет это блюдо. Еще меньше можно встретить тех, кто знает — к какой кухне хычины относятся.

Все очень просто. Хычины — это лепешки с разнообразной начинкой (мясо, картофель, зелень, сыр).

Считается, что это блюдо балкарской кухни, но, наверное правильней будет сказать — «кавказской кухни».

Особенность приготовления некоторых видов хычинов — обжарка на сухой сковороде. Предлагаем вам несколько рецептов этого вкусного и сытного блюда. Порадуйте своих близких и гостей.

Читайте также:

Как приготовить хычины?

Хычины с сыром

Что потребуется:

мука — 0,4 кг;
молоко — 0,25 л;
картофель сырой — 0,4 кг;
сыр сулугуни (вариант: адыгейский ) — 0,15 кг;
зелень (базилик, укроп) — по желанию;
чеснок — 0,015 кг;
смесь перцев;
соль;
масло сливочное (на смазку).

Что делать:

  1. Приготовить тесто из молока, муки и соли. Оно не должно прилипать к рукам. Вымешивать не менее четверти часа. Накрыть пленкой. Отставить на полчаса.
  2. Отварить картофель. Хорошо размять его толкушкой. Немного остудить.
  3. В сыр добавить мелко резаную зелень, специи, давленый чеснок. Все тщательно перемешать. Ввести в сырную массу толченый горячий картофель. Еще раз тщательно вымешать.
  4. Приготовленное, отстоявшееся тесто поделить на части (количество хычинов). Скатать в шарики.
  5. Каждый шарик расплющить в лепешку. На середину каждой положить , сформованную в виде шарика. Защипать края, делая направление к центру лепешки. Защип получается похожим на хинкали, только без хвостика.
  6. Полученную заготовку также расплющить в лепешку (не более 5 мм). Перевернуть защипом вниз. Аккуратно раскатать в лепешку.
  7. Обжаривать каждый хычин на горячей сухой сковороде с обеих сторон до золотистого цвета. Перекладывать на блюдо, хорошо промазывая сливочным маслом.
  8. Выкладывать хычины стопкой, друг на друга.

Если хычины при обжарке будут вздуваться — проткните их бамбуковой шпажкой, и они осядут.

Используйте хорошее сливочное масло, а не более дешевые спрэды — вкус будет другим.

Хычины с мясом

Что потребуется:

Для теста:

мука — 0,32 кг;
вода теплая — 0,17 л;
водка — 0,08 л;
соль — 0,008 кг;
сахар — 0,003 кг;
яйцо;
масло растительное.
Для начинки:
фарш свиной — 0,45 кг;
лук — репка — 0,4 кг;
укроп — 0,01 кг;
брынза — 0,15 кг;
базилик;
соль;
перец.

Что делать:

  1. В миску всыпать 0,24 кг просеянной муки. Прибавить соль, сахар, водку, вбить яйцо.
  2. Смешать. Влить теплую воду. Вымесить мягкое тесто. По необходимости досыпать муку.
  3. Фарш поместить в удобную миску. Добавить к нему соль, перец, специи, обработанный и пробитый «в кашу» в блендере репчатый лук.
  4. Подготовленное тесто поделить на нужное количество кусков. Каждый кусок раскатать и вырезать из него два одинаковых круга.
  5. Хорошо вымешанный фарш поместить на один круг. Присыпать по поверхности перетертой брынзой и шинкованной зеленью. Накрыть второй раскатанной половинкой теста.
  6. Хорошо защипать края по кругу. Можно делать это с помощью вилки.
  7. На хорошо нагретую сковороду с растительным маслом выкладывать хычины. Масло должно накрывать тесто. Обжаривать с обеих сторон. Снимать со сковороды в большое блюдо, укладывая один на один.

Хычины — непременный атрибут катания на горных лыжах на Кавказе: на любом горнолыжном курорте, будь то Домбай, Эльбрус, Чегет или Архыз, вам их обязательно предложат в кафе. Многим нравится лепешка с начинкой, многие пытаются приготовить хычины дома по возвращении — но мало у кого получается. Журналист и путешественник Инна Метельская-Шереметьева предусмотрительно привезла с собой с Кавказа рецепт балкарских хычинов с сыром и картошкой и делится секретами их приготовления в «Кулинарной книге оптимистки».

Вы любите Эльбрус или Чегет? Нет, вы не любите их так, как я. Потому что вы нормальные! Вы едете туда кататься на горных лыжах и сноубордах, и только я еду туда кататься на подъемниках, пить обжигающий глинтвейн в кафешках на «этапах» и лопать от пуза нежнейшие, вкуснейшие, ни с чем не сравнимые хычины, макая их в ледяной айран.

Попробовав хычины первый раз, я, помнится, воскликнула «Полцарства за коня!», точнее, за рецепт, но была изгнана с позором с местной кухни, где мне на пальцах объяснили, что, сколько русских ни учили готовить хычины, толку не было.

Но я ж настырная. Поэтому я, прежде чем зайти в кафе, каждый раз интересовалась, подают у них хычины с рецептом или без. Потому как я люблю только с рецептом.

На третий раз сработало, и я стала обладателем заветного рецепта. Но подружились мы с хычинами далеко не сразу. Слишком уж я была нетерпеливой. Собственные секретики обнаружила лишь со временем.

Секрет первый: хычины, тесто и начинка

Тесто для хычинов нужно самое простое: стакан кефира или айрана, два стакана муки, щепоть соли. Никаких яиц и соды. В кефир добавляете соль и потихоньку всыпаете муку. Мешаете сперва вилкой, потом руками.

Когда тесто станет эластичным комком, продолжаете его месить еще минут пять-десять, периодически звонко шлепая о столешницу. У мужчин особенно классно выходит. В конце концов у вас получится классный кусок теста чуть мягче, чем на пельмени. Кладете его в кастрюлю, накрываете крышкой и оставляете минимум на тридцать минут. Я оставляю на то время, пока буду готовить начинку.

Для начинки я беру пачку (граммов 200) феты, сулугуни или даже брынзы, если она не дико соленая. Пару-тройку крупненьких картофелин отвариваю прямо в мундире. Когда картошка готова, тру ее на терке, на терке же, но мелкой, тру сыр, не солю (сыр и так солоноват), перчу, по настроению добавляю мелко нарубленную зелень — ту, что есть в холодильнике. Собственно, все.

Смешав картошку с сыром и зеленью, пытаюсь скатать двенадцать равноразмерных шариков. Накрываю их полотенцем, чтоб не заветривались.

Из теста тоже делаю двенадцать шариков. Причем шарики из теста иногда получаются даже меньше, чем шары начинки. Но это не страшно.

Теперь мы раскаляем сковороду, вливаем на нее растительное масло, а стол припудриваем мукой. Шарик теста превращаем ладонью в лепешку, кладем в центр шарик начинки, поднимаем края и соединяем их в своеобразную «бомбочку» в центре. Защипываем и начинаем аккуратно и очень нежно раскатывать лепешку.

Не давим! Не торопимся! Не ускоряем процесс! Сначала лепешка катается туговато, а потом, в один прекрасный момент, вдруг поддается и раскатывается в тонкий блин толщиной миллиметра три-четыре. Блин кладем на сковороду, обжариваем с одной стороны, переворачиваем, обжариваем с другой. Если блин вздувается, протыкаем ножом.

Секрет второй: как приготовить хычины

Еще второй секрет я называю «мама вам в помощь». Реально, я всегда зову маму, чтобы одна из нас катала, а вторая пекла.

Готовый хычин смазываем с двух сторон сливочным маслом, которого не жалеем!

Секрет третий: как подавать хычины

Ну, и третий секрет — подача. Балкарцы, например, если не в кафе, а дома, подают хычины как торт. То есть они все их складывают друг на друга, а потом режут так, как мы режем «Наполеон».

Но вы, главное, не съешьте все, пока готовится. Был у меня такой грех. Да что там был… У меня и сегодня, если хычины не отобрать, родне останется лишь запах!

Рецепт: Хычин с сыром | хычины из дрожжевого теста с творогом и зеленым луком

Ингредиенты:
дрожжевое тесто на воде — 700 г;
масло сливочное — 100 г;
творог домашний — 400 г;
лук зеленый — по вкусу;
соль — по вкусу

Хычины — традионное блюдо кавказской кухни. По сути, это те же осетинские пироги, только выпекаются на сковороде, а не в духовке. Готовить их нужно по тому же принципу, что и осетинские пироги — раскатывать в лепешку шарик из теста с начинкой внутри.
Мы готовили хычины с домашним творогом и зеленым луком.


Для приготовления хычинов я заранее сделала дрожжевое «ночное» тесто на воде без яиц. Об этом тесте я уже писала, поэтому не буду останавливаться на подробном описании приготовления теста.
Для начинки мы взяли творог, немного посолили его и смешали зеленым луком.


Подошедшее тесто делим на равные части, каждую из которых рамзминаем пальцами в лепешку, можно не использовать скалку — лепешка не должна быть очень тонкой.
В центр выкладываем начинку.

Собираем лепешку в мешочек, переворачиваем швом вниз.

На руках формируем небольшой шарик, затем немного разминаем в круглую лепешку. Можно раскатывать скалкой, но руками это делать удобнее — чувствуется толщина теста.
Не нужно раскатывать лепешку слишком тонкой, т. к. она может порваться, да и лепешку большого диаметра неудобно перекладывать на сковороду.

Выкладываем лепешку на сухую горячую сковороду. Печем хычины без использования масла.
Далее уже прямо на скороводе разминаем до нужного диаметра.
Выпекаем 2-3 минуты на умеренном огне, затем переворачиваем и печем хычин на обратной стороне.
Если лепешка будет вздуваться, можно аккуратно прижимать ее лопаткой или проколоть ножом/вилкой.


Готовые хычины сразу же, пока они еще горячие, смазываем кусочком сливочного масла, как блины. И складываем стопочкой друг на друга.

Из указанного количества теста у меня получилось 8 хычинов диаметром 26-28 см.

Перед подачей нужно разрезать всю стопку лепешек на 4 части.


Тесто в хычинах получается очень мягким, воздушным. Начинка не рассыпается, т. к. творог немного плавится.


Подавать можно со свежими овощами или зеленью. Очень вкусно и полезно!

Время приготовления: PT01H00M1 ч.

Это хороший рецепт?

3 вкусных рецепта кичди — Rediff.com Get Ahead

Простые, сытные, ням кхичди блюда, которые напомнят вам о доме от Махараджа еда.

Cheesy Hari Bhari Khichdi имеет интересную особенность: пюре из шпината, горох и немного сыра.

poha — уникальный штрих в Poha Moong Dal Khichdi .

Вархади Кичди — это удобный рецепт на каждый день кичди .

Фотография: любезно предоставлена ​​Хандани Радждани

Сырный Хари Бхари Кхичди

Количество порций: 4

Ингредиенты

  • ¼ чашки тертого сыра + дополнительно для украшения
  • ¼ стакана матар или зеленый горошек
  • ½ стакана сабут мунг или целый грамм зелени, замоченный на ночь и высушенный
  • ½ чашки палак или пюре из шпината
  • 1-2 стебля зеленого лука, мелко нарезанного
  • 2–3 луковицы зеленого лука, мелко нарезанные
  • 1½ стакана риса, замоченного на 15–20 минут и слитого с воды
  • 1 столовая ложка топленого масла
  • 1 чайная ложка семена зиры или тмина
  • 1 ст. л. измельченного чеснока
  • 2–3 луковицы зеленого лука, мелко нарезанные
  • 3-4 чашки + ½ чашки воды
  • Соль по вкусу

Метод

  • Нагрейте 1 столовую ложку топленого масла в скороварке на среднем огне.
    Добавьте семена тмина, затем измельченный чеснок и жарьте в течение 30 секунд или до золотисто-коричневого цвета.
    Добавьте зеленый лук, обжаривайте в течение минуты, затем добавьте зеленый грамм и горошек.
    Обжаривайте в течение нескольких минут.
    Добавьте рис, соль и 3-4 стакана воды.
    Накрыть крышкой и готовить 5-6 свистков.
    Откройте скороварку и добавьте пюре из шпината, зеленый лук.
    Перемешать и готовить минуту.
    Добавьте ½ стакана воды, перемешайте и готовьте 2 минуты.
    Добавьте сыр и перемешайте.
    Переложите кичди в миску и украсьте тертым сыром.
    Подавать.

Поха Мунг Дал Хичди

Количество порций: 2-3

Ингредиенты

  • 100 г зеленого или желтого цвета мунг (мунг) дал
  • 100 г хлопья , промытые и высушенные
  • 2 столовые ложки самбар порошок
  • 1 ч. л. пальмового сахара
  • 2 чайные ложки имли или тамариндовая вода
  • 1 небольшой кусочек далчини или корицы
  • 2 чашки нарезанных смешанных овощей, таких как фасоль, картофель, морковь, помидоры, стручковый перец и зеленый горошек
  • 1 луковица среднего размера, нарезанная
  • Масло для жарки
  • 2-3 стакана воды
  • 1 чайная ложка haldi или порошок куркумы
  • 1 чайная ложка рай или семена горчицы
  • 1 веточка листьев карри

Метод

  • Замочите poha на 15 минут.
  • Нагрейте в скороварке на среднем огне мунг дал и овощи вместе с 2-3 стаканами воды и варите в течение одного свистка или до полуготовности.
  • Нагрейте масло в кастрюле с толстым дном или в кастрюле.
    Добавьте семена горчицы и дайте ей побрызгать.
    Добавьте порошок куркумы, корицу и листья карри.
    Обжарьте в течение 10 секунд.&
    Добавьте лук и обжарьте до золотистого цвета.
    Добавить полуфабрикат дал и смесь овощей, слить воду поха , соль, самбар порошок, пальмовый сахар, тамариндовую воду и перемешать.
    Добавьте немного воды и хорошо перемешайте. Пусть варится на медленном огне 10-15 минут.
    Подавать теплым.

Вархади Хичди

Количество порций: 4

Ингредиенты

Для кичди

  • 2 стакана риса, замоченного на 30 минут
  • 1 чашка тур дал или голубиный горох, замоченный на 30 минут
  • 5–6 стручков чеснока, нарезанных
  • 2 столовые ложки масла
  • ½ чайной ложки халди или порошок куркумы
  • Соль по вкусу
  • 6 чашек воды
  • Жареный Папад , дробленый

Для тадка или закалки

  • ½ ч. л. рай или семена горчицы
  • 2 щепотки hing или асафетида
  • 4-5 сушеных чили
  • 4–5 стручков чеснока, нарезанных

Метод

  • Нагрейте масло в скороварке.
    Добавьте измельченный чеснок, соль, порошок куркумы и обжаривайте на сильном огне в течение 30 секунд.
    Добавьте промытый рис, тур дал и 6 чашек воды.
    Закройте крышку и дайте настояться в течение 3 свистков, снимите с огня и отставьте в сторону.

Для отпуска

  • В сотейнике для темперирования нагрейте масло.
    Добавьте семена горчицы и, когда они лопнут, добавьте хинг , чеснок и перец чили.
    Обжарьте, пока чеснок не станет коричневым.
    Залить кичди .
    Переложите в миску, украсьте измельченной пападой и подавайте горячим.

Запеканка из овощей и сыра Хичди

Это простое кичди, запеченное с сыром и овощами, вкусное для детей и утешительное для всех. Это делается из остатков кичди.


Хичди — очень полезная и питательная еда, приготовленная из злаков и бобовых. Также можно добавить разные далы. Эта выпечка кичди — это то, что я усваиваю из остатков кичди.Иногда у вас могут быть остатки, и дети могут захотеть съесть что-нибудь испеченное и сырное. Так что просто попытался использовать кичди в качестве корочки. Это похоже на пирог для пиццы, приготовленный из безглютенового риса и дал кхичди в качестве основы. Хотя оставшийся кичди тоже может быть вкусным, это гарантирует, что вы каждый раз будете готовить больше кичди. Кроме того, с моцареллой и большим количеством овощей сверху, а также с кусочками панира, это дает отличные белки и питательные вещества.


Можно подавать как таковой или с йогуртом.Салат или кочумбер и некоторые фрукты делают его изысканным блюдом. Каждый укус — чистый рай. Овощи обжариваются и приправляются тандури масала, которая снова добавляет захватывающий вкус, как в тандури панир. Можно добавить любой порошок масала на выбор. Также можно использовать любой кичди или оставшийся рис. Просто поиграйте с разными вкусами, чтобы сделать остатки более интересными и сытными. Я использовал цветной картофель, но подойдет любой картофель. Это третий пост марафона блогов на этой неделе.Запеченная паста с фетой и мексиканская выпечка с макаронами — это одинаково сытные запеченные ужины, которые вы можете приготовить и наслаждаться ими в любой будний вечер или на выходных. Эту выпечку с кичди легко приготовить на ужин из остатков кичди. Любые овощи, которые есть под рукой, можно обжарить и использовать. —

и синий)

Болгарский перец — 1 и 1/2 стакана, нарезанный средними кубиками

Лук — 1 стакан, нарезанный

Имбирь — 1 столовая ложка, измельченный

Тандури масала — 1.

Куркума — 1/4 ч. — 2 столовые ложки

Метод

Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Отварите картофель в подсоленной воде в течение 10 минут, пока он не станет мягким. При желании очистите и нарежьте кубиками картофель.

Разогрейте масло в кастрюле, добавьте имбирь и лук. Обжаривайте в течение трех минут. Добавьте перец, тушите 3 минуты и добавьте нарезанный кубиками картофель.Добавьте соль, куркуму, порошок чили, тандури масала и жарьте, помешивая, 2-4 минуты. №

Для наслаивания: разложите кичди на тарелке для пирога или в форме для запекания. Посыпать сыром. Добавьте смесь вегетарианского панира и равномерно распределите. Посыпать веганским пармезаном.

Выпекать 15-17 минут.

Подавать теплыми с кохумбером и/или йогуртом.


5 рецептов Дал Кхичди, которые можно приготовить для полезного и вкусного обеда

Расписание рабочего дня требует легкой в ​​приготовлении, здоровой и, самое главное, вкусной еды! У человека нет времени готовить изысканную еду после окончания работы, поэтому мы прибегаем к приготовлению чего-то быстрого и полезного, например кичди.Кто не любит кичди?! Эта удобная еда занимает особое место в наших сердцах из-за прекрасного вкуса, который предлагает это простое блюдо! Это полезная еда в одном горшке, которая содержит все необходимые питательные вещества. Если вы жаждете чего-нибудь утешительного в будний день, то мы выбрали несколько простых рецептов дал кичди, которые вы можете приготовить в кратчайшие сроки!

Читайте также: Ким Шарма устроила «Самый эффектный любовный обед» в День святого Валентина с Леандером ПаесомMoong Dal Khichdi

В этом традиционном рецепте сочетаются зеленый грамм и рис. Это идеальное блюдо из одной кастрюли, так как его легко приготовить. Со всеми необходимыми питательными веществами этот кичди является легкой и популярной едой для комфорта. С несколькими ингредиентами и специями вы готовы к вкусной, но быстрой еде.

Щелкните здесь, чтобы просмотреть полный рецепт Мунг Дал Кичди.

2.Архар Дал Кхичди

Архар Дал Кхичди – это то, что мы едим с детства.Эта пища успокаивает и дает вам необходимые белки. В будний день выпейте полную тарелку дымящегося архар дал кхичди.

Щелкните здесь, чтобы просмотреть полный рецепт Архара Дал Хичди.

3. Palak Dal Khichdi

Питательный рай, Palak Dal Khichdi — это простой и быстрый рецепт, насыщенный питательными веществами без ущерба для вкуса. Этот рецепт кичди, одного из лучших продуктов для комфорта во время сезона дождей, представляет собой идеальный баланс углеводов и белков. Великолепие шпината и дала, приготовленных со специями, от красного перца чили до листьев карри, объединяется в идеальное полезное блюдо!

Щелкните здесь, чтобы просмотреть полный рецепт Палак Дал Хичди.

4.Bikaneri Gehun Dal Ki Khichdi

Bikaneri gehun dal khichdi готовится из зерен пшеницы вместо рисовых зерен, смешивается с мунг дал и готовится в скороварке. Этот безвредный для диабета кичди так же легко приготовить, как рисовый кичди, за исключением того, что вам нужно заранее замочить зерна пшеницы в воде на некоторое время, чтобы они стали мягкими.

Щелкните здесь, чтобы просмотреть полный рецепт Bikaneri Gehun Dal Ki Khichdi.

5.Khilli Hui Khichdi

Вкусная комбинация различных бобовых (мунг дал, архар дал и чана дал), этот кичди наполнен полезными белками из бобовых.Этот богатый кичди, приготовленный из риса басмати, готовится с множеством специй, что делает его одним из самых вкусных блюд, которыми можно насладиться!

Щелкните здесь, чтобы просмотреть полный рецепт Кхилли Хуэй Кхичди.

Попробуйте эти далкичди и сообщите нам, какой из них вам больше всего нравится!

Дал Хичди Рецепт ризотто | Просто Тадка

Кхичди — очень приятное индийское блюдо, приготовленное из риса и чечевицы, но есть и другие варианты, включая баджру, мунг дал и далию.Он считается одним из первых прикормов, которые едят дети. Хичди – это острая каша.

ПЕРЕХОД К РЕЦЕПТУ РАСПЕЧАТАТЬ РЕЦЕПТ

Ризотто — северное итальянское блюдо из риса, приготовленное на бульоне и доведенное до кремообразной консистенции. Это итальянское блюдо, которое содержит сливочное масло, оливковое масло, лук, сыр, чеснок и овощи. Ризотто, рисо означает, что рис — это в основном сливочное и ароматное итальянское блюдо из риса.

В этот раз я приготовила ризотто дал кхичди для фестиваля кхичди, который проводила Шривалли.В этом рецепте я использовала рис мунг дал и арборио вместо обычного индийского риса. Я готовила этот рецепт в овощном бульоне, чтобы получить больше вкуса. Это действительно отличное сочетание индийского блюда кичди и итальянского блюда ризотто. Я избегаю сыра пармезан в этом рецепте. Его можно подавать с творогом, маслом, чатни и маринованными огурцами. Это очень полезный и питательный рецепт и хороший вариант для рецепта ланчбокса.

 

 

Попробуйте другие рецепты кичди: Амиш кичди, Балаи кичди, Мунг дал кичди, кукурузный кичди, овсяно-овощной кичди и другие.

 

Ингредиенты для ризотто Дал Кхичди Рецепт:

1 стакан риса арборио

1/2 чашки цельного зеленого грамма (Sabut Moong Dal)

1/4 чашки лука, мелко нарезанного

2 мелко нарезанных зеленых чили

1 ч.л. Имбирь, нарезанный

1 ч.л. Чеснок, нарезанный

1 ч.л. Семена горчицы

1 ч.л. Семена тмина

Соль по вкусу

1/2 ч.л. Порошок куркумы

Несколько листьев карри

3 чашки овощного бульона, опционально

2 ст. л.Оливковое масло

2 ст.л. Масло сливочное

2 ст.л. Кориандр рубленый

 

Как приготовить ризотто Дал Кхичди Рецепт:

Промойте и замочите зеленый грамм в воде на ночь. Слейте лишнюю воду и отставьте в сторону. Разогрейте сливочное и оливковое масло в сковороде с антипригарным покрытием. Добавьте семена горчицы и семена тмина, когда они начнут трещать. Добавьте имбирь, чеснок и зеленый перец чили и жарьте несколько секунд. Добавить нарезанный лук и обжарить до прозрачности. Добавьте рис и обжаривайте несколько секунд в топленом масле.Добавьте мунг дал, соль, порошок куркумы и хорошо перемешайте. Добавьте 3 стакана воды или бульона и накройте крышкой. Варить до мягкости и кашеобразности. Добавьте листья кориандра и хорошо перемешайте. Подавать горячим с папайей и чатни.

 

 

Дал Хичди Ризотто

Ризотто Дал Кхичди — это рецепт фьюжн кхичди, в котором мы готовим вместе рис и дал в стиле ризотто.

  • 1 кружка Арборио Райс
  • 1/2 кружка Цельный зеленый грамм Сабут Мунг Дал
  • 1/4 кружка Лук Мелко порезанный
  • 2 Зеленый перец чили Мелко порезанный
  • 1 чайная ложкаИмбирь рубленый
  • 1 чайная ложка Чеснок рубленый
  • 1 чайная ложка Семена горчицы
  • 1 чайная ложка Семена тмина
  • Солить по вкусу
  • 1/2 чайная ложка Куркума
  • Несколько листьев карри
  • 3 Чашки Овощной бульон Необязательный
  • 2 столовые ложкиОливковое масло
  • 2 столовые ложки Масло
  • 2 столовые ложки Кориандр рубленый
  1. Промойте и замочите зеленый грамм в воде на ночь. Слейте лишнюю воду и отставьте в сторону.

  2. Нагрейте сливочное и оливковое масло в сковороде с антипригарным покрытием.

  3.  Добавить семена горчицы и тмина, когда они начнут трещать.

  4. Добавьте имбирь, чеснок и зеленый перец чили и обжаривайте несколько секунд.

  5. Добавить нарезанный лук и обжарить до прозрачности.

  6. Добавьте рис и обжаривайте несколько секунд в топленом масле.

  7. Добавьте мунг дал, соль, порошок куркумы и хорошо перемешайте.

  8. Добавьте 3 стакана воды или бульона и накройте крышкой. Варить до мягкости и кашеобразности.

  9. Добавьте листья кориандра и хорошо перемешайте. Подавать горячим с папайей и чатни.

Посетите страницу Блоггинг-марафона, чтобы узнать о других блогерах-марафонцах, выполняющих BM#99

Загрузка InLinkz…

Просмотры сообщений: 11 546

Рецепт Масур Дал Кхичди (Розовая чечевица, приготовленная с рисом)

Вот рецепт Масур Даал Хичди, блюда в одном горшочке для тех случаев, когда вы не можете ждать слишком долго, чтобы вкусно поесть.

Среди людей всегда было неправильное представление о том, что вкусные блюда требуют много времени и терпения для приготовления, но мы в ER пытаемся развеять эти заблуждения, предлагая способы сделать приготовление пищи веселым и легким, и это именно то, что нужно. Вкусное блюдо, которое готовится всего за 15 минут. Это волшебство еды из одной кастрюли.

Следуйте приведенному ниже пошаговому процессу и приготовьте его в следующий раз, когда почувствуете голод и не можете ждать слишком долго. Я надеюсь, что вам понравится и этот.

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 15 минут

Количество порций: 4

Ингредиенты Количество
Рис 2 чашки
Масур дал (розовая чечевица) 1 чашка
Кукуруза (опционально) 1/2 стакана
Зеленый горошек (по желанию) 1/2 стакана
Помидор 1
Лук 1
Имбирно-чесночная паста 1 чайная ложка
Семена тмина 1 чайная ложка
Гвоздика 4-5
Черный перец 1/2 чайной ложки
Зеленый кардамон 3
Кардамон коричневый 1
Лавровый лист 2
Палочка корицы 1 дюйм
Растительное масло 4 столовые ложки
Зеленый холодный 3-4
Соль по вкусу
Порошок куркумы 1/2 чайной ложки
Красный холодный порошок 1/2 чайной ложки
Листья кориандра для украшения

Метод:

1. Очистите, промойте и замочите рис и чечевицу на 1-2 часа.

2. Держите ингредиенты наготове. Нагрейте скороварку с маслом и приправьте семенами тмина, гвоздикой, лавровым листом, палочкой корицы, зеленым и коричневым кардамоном, черным перцем. Когда семена тмина начнут хрустеть, добавить лук.

3. Обжарить лук до светло-золотистого цвета. Добавьте имбирно-чесночную пасту и готовьте еще 1-2 минуты, пока из пасты не исчезнет сырой запах.

4.Добавить нарезанный помидор и зеленый перец чили. Варить на среднем огне, пока помидор не станет мягким.

5. Добавьте кукурузу, зеленый горошек, порошок куркумы, красный перец чили, соль, замоченный рис и чечевицу. Хорошо перемешайте.

6. Добавьте 2,5 стакана воды и закройте крышку. Готовьте под давлением на сильном огне в течение одного свистка, затем убавьте огонь и варите еще 8-9 минут, пока кичди не приготовится должным образом. Откройте плиту, украсьте нарезанными листьями кориандра, полейте топленым маслом, подавайте горячим.

7. Наслаждайтесь!!

Есть что сказать?

комментариев

Мука из нута с протеином! – DesiDakaar

Пришло время обеда, и вы с нетерпением ждете здоровой еды, наполняющей желудок? Рецепт Чана Даль Хичди поможет вам приготовить вкусное и сытное блюдо. Это один из тех традиционных пенджабских рецептов, который мгновенно утоляет чувство голода. Это рисовое блюдо Chana Dal Khichdi является питательным, богатым белком и полезным блюдом для одного приема пищи.Это быстро приготовить, если вы опаздываете или когда вы очень голодны и вам нужно быстро поесть. Этот кхичди с густой консистенцией имеет отличное сочетание риса и дала, а также различных других специй.

Чана Дал Хичди

  • Автор: Каришма Шах
  • Категория рецептов: Блюдо из риса
  • Кухня: Индийская

Описание: Следуйте простому, легкому и быстрому рецепту Чана Дал, чтобы приготовить сытное блюдо. Вы можете приготовить это полезное блюдо в любое время, в любое время или когда вы спешите.

Ингредиенты для Чана Дал Кхичди Рецепт:

  • Асафетида/ хинг – щепотка
  • Чана Дал/ Бенгальский грамм Сплит – ½ стакана
  • Масло – 1 ст. (используйте саффоловое масло)
  • Порошок красного перца чили — ½ ч. л.
  • Обычный рис/рис басмати – ½ стакана (купить рис басмати патанжали)
  • Порошок куркумы/Халди – ¼ ч. л.
  • Соль по вкусу
  • Вода – 1 стакан

Примечание:   Если вы не хотите есть простой кичди, то вы можете сделать темперирование семян тмина, зеленого перца чили, лаврового листа, корицы, молотого черного перца и имбиря в горячем масле.Налейте эту пикантную заманчивую смесь цельных специй на кхичди. Сократите долю зиры, так как она перебьет вкус и аромат чана дал.

Единственная причина для темперирования заключается в том, что рис считается прохладным, а эти специи теплыми, поэтому оба эффекта должны быть сбалансированы.

Вы можете заменить Чана Дал на Мунг Дал или Масур Дал. Воздержитесь от использования Товара Дала для этого рецепта, так как он не будет иметь такого же вкуса.

Метод для Чана Даль Хичди Рецепт:

Сделать Чана Дал Кхичди очень просто.Следуйте инструкциям рецепта и приготовьте чану вместе с другими ингредиентами.

Предварительная подготовка:

  • Промыть и замочить рис в обычной воде на 30 минут. (купить фильтр онлайн)
  • Также очистите, промойте и замочите Чана дал в горячей воде на 30 минут.
  • Через 30 минут процедите промытый Чана дал через дуршлаг и слейте лишнюю воду из Чана дал. Переложите его в миску и оставьте в стороне.

Примечание: Вы также можете замочить Chana Dal на ночь или на 4-5 часов.Лучше всего замачивать на ночь, но делайте это только тогда, когда вы никуда не торопитесь. Причина, по которой мы замачиваем Chana Dal в теплой воде, заключается в том, что это экономит время.

Подготовка:

  • Возьмите скороварку, налейте в нее масло и нагрейте на меньшем огне.
  • Когда масло нагреется и начнут образовываться пузырьки, добавьте щепотку асафетиды.
  • Затем через некоторое время переложите чана дал в плиту.
  • Также добавьте порошкообразные специи, такие как порошок красного перца чили и порошок куркумы, вместе со щепоткой соли.
  • Смешайте и размешайте все как следует. Дайте ингредиентам приготовиться в течение 30 секунд.
  • Теперь влейте около 1 стакана воды и снова хорошо перемешайте.
  • Теперь накройте скороварку крышкой и готовьте под давлением до 2 свистков.
  • Дайте воздуху выйти из своего и подождите, пока давление не уляжется.
  • Теперь откройте крышку, дал должен быть приготовлен, но он должен быть отделен от других ингредиентов.
  • Вы также можете готовить в течение 6 минут.Так же можно приготовить на 1 свисток и потом проверить. Если ваш дал не готов, снова дайте ему приготовиться еще на 1 свисток.
  • Когда дал сварится, слейте лишнюю воду с риса.
  • Добавьте очищенный и замоченный рис в приготовленный Чана дал.
  • Равномерно смешайте рис с приготовленным далом. Медленно перемешайте ингредиенты.
  • Теперь вместе с далом в скороварке будет вода, так что больше воды добавлять не нужно.
  • Если вы используете рис басмати, возможно, вам не потребуется добавлять воду.Но если вы используете обычный рис, вам может понадобиться добавить воды до ¼ стакана дополнительно.
  • Отрегулируйте уровень воды соответствующим образом.
  • Теперь снова скороварка на 2 свистка. Количество свистков зависит от сорта риса, который вы используете.
  • Пусть воздух вырвется из собственного. Откройте плиту. Опять же, если рис не сварился, то добавить немного воды и варить 1-2 свистка.

И ваш вкусный Chana dal Khichdi готов к употреблению!

Примечание: Когда вы добавляете рис в Дал, убедитесь, что Дал правильно приготовлен и не стал мягким или липким.Если вы чувствуете, что ваш рис не сварился, то можно налить ¼ стакана воды и еще раз сварить его на свисток.

Дополнительная информация:

  • org/NutritionInformation»> калорий: 170 калорий
  • Общее время: PT50M
  • Количество порций: 3
  • Дата публикации: 24.01.2017

Получайте ежедневную дозу вкусных рецептов… Подпишитесь прямо сейчас!

Чтобы приготовить этот Хичди в домашних условиях, не нужно лишних усилий.Вам останется только собрать необходимые ингредиенты. Кхичди в основном использует местные цельные специи или порошки специй, травы и другие индийские приправы. Основными ингредиентами этого рецепта являются Чана Дал и рис, остальные специи и травы не являются обязательными. Кроме того, вы можете использовать сезонные или свежие овощи, богатые клетчаткой, если хотите сделать их более здоровыми. Сначала вы должны тщательно промыть эти ингредиенты пресной водой, а затем замочить Чана Дал и рис отдельно на некоторое время.Дайте далу правильно приготовиться под давлением в скороварке, по крайней мере, на 1 или 2 свистка. Как только ваш дал станет мягким и приготовленным, посыпьте порошком специй и травами вместе с водой и замоченным рисом. Пусть все приготовится и съест его с радостью.

Добавление порошков специй и трав основано на личном выборе и индивидуальных предпочтениях. Вы всегда можете добавить больше порошка красного перца чили или добавить немного порошка гарам масала для дополнительной пикантности. Если вам нужен мягкий вкус Кхичди, то используйте эти пряные порошки и добавьте больше Чана Дала.Если вам больше нравятся ароматы трав, вы также можете добавить немного листьев мяты. Узнайте и попробуйте приготовить этот вкусный и вкусный рецепт Chana dal pulao и согрейтесь в зимние дни. Темперирование хичди, безусловно, порадует ваши вкусовые рецепторы. Когда вы темперируете специи, будьте осторожны, так как ореховый вкус Чана Дал должен сохраниться.

Обладает нежным вкусом с мягким вкусом и гладкой текстурой отделенных рисовых зерен, похожей на Пулао.Аромат Чана дал с замоченным рисом смешивается с сильным ароматом специй и разносится по всей кухне. В этом Кхичди Чана Дал есть какое-то уникальное богатство. Никакая другая еда не может сравниться с простотой ароматов и вкуса Хичди. Вы можете приготовить его на обед, ужин или ленивый бранч выходного дня. Это легкая, здоровая, легкая, простая в приготовлении еда, которая совсем не требует много времени. Это основной рецепт большинства пенджабской семьи. Попробуйте один раз, и он станет вашим любимым блюдом в горшочке.Наполните свой желудок здоровой пищей и почувствуйте себя хорошо.

Примечания:
  • Общее время приготовления рецепта Чан Дал Кичди составляет 50 минут
  • Отмеренная пропорция ингредиентов рассчитана на 2 персоны
  • Текстура этого Chana dal Khichdi не мягкая, поэтому зерна разделены. Таким образом осторожно добавляйте воду.
  • Количество воды необходимо регулировать в зависимости от сорта риса. Басмати приготовится быстрее, чем обычный рис.
  • Вы также можете добавить нарезанный лук, зеленый лук, горох, морковь и некоторые другие овощи.
  • Кичди можно приготовить и в кастрюле. Если делаете в кастрюле, то меняйте количество воды.
Украшение:

Подавать горячими Чана Дал Хичди с творожным или овощным райтом или любым охлажденным райтом с острым маринадом. Имея немного масала папад в качестве побочного аккомпанемента к этому кхичди для небольшого хруста. Соедините кхичди с охлажденным стаканом освежающего сладкого ласси, чтобы сделать его полноценным блюдом.

Украсьте:

  • Листья кориандра
  • Зеленый перец чили
  • Луковые кольца
  • Жареные сухофрукты
Быстрый совет:
  • Вы можете получить сладкую творожную массу из сахара или острую творожную массу с красным перцем чили и солью.
  • Кичди и Кадхи — лучшая пара для гуджаратской кухни.
  • Полейте кхичди овощным карри субзи и ешьте.
  • Объедините свой Чана Дал Кхичди с Бунди Райта и Пинди Чоле.
  • Если вы любите чатни, то кичди можно есть с любым вашим любимым чатни.
  • Любителям панира можно украсить кичди небольшими кубиками творога.

Чана Дал сам по себе очень сытный и полезный дал. Он содержит большое количество белка и большое количество других питательных веществ. Поскольку он насыщен белками, которые нам необходимы в нашем ежедневном рационе, он полезен для здоровья всей вашей семьи. Этот Chana dal Khichdi можно приготовить дома за считанные минуты.Это очень простой и быстрый рецепт, который можно приготовить с меньшими усилиями. Вкусный кхичди — это не что иное, как сочетание чечевицы с другими ингредиентами. Эти хлопья готовятся с различными сезонными и свежими овощами. Традиционный способ есть кхичди — сбрызнуть топленым маслом или творогом. Вы можете есть его с рассолом, охлажденным и ароматным Райтой или хрустящим Пападом.

Вкусный и пряный масала кхичди, полезный и сытный мунг дал кхичди и сабудана кхичди для врата – среди других рецептов кичди, которые вы хотели бы попробовать.Все они одинаково просты и легки в приготовлении. Вы также можете найти больше рецептов риса, таких как испанский рис с международным вкусом, рис масала в стиле индийского ресторана, чрезвычайно вкусный рис с травами и ярко-красный рис со свеклой. А если вам нравится есть Чана Дал, то вы можете узнать, как приготовить Чана Дал Пакору на вечернюю закуску к чаю. Вы можете научиться готовить Чана Дал Парата для здорового завтрака.


Овощ Мунг Дал Кхичди — вкусный веганский индийский рецепт для детей

Ищете вкусный и полезный перекус на растительной основе, чтобы накормить малыша-вегана? Создание собственного овоща мунг дал кхичди — настоящее удовольствие! Эти веганские индийские шарики из чечевицы и риса из кулинарной книги The Vegucated Family Table не только богаты белком и необходимыми витаминами группы В, но и очень вкусны, и их так весело готовить.

Попробовав это, мы настоятельно рекомендуем приготовить двойную порцию (по крайней мере!) и оставить дополнительные на другой день. Вы можете легко съесть весь рецепт за один раз, особенно если у вас есть маленькие голодные помощники.

Утешительный веганский хичди

Что такое кичди? Вольно произносится «киш-ди», , это деревенское индийское блюдо из каши, состоящее из риса и чечевицы. В этом конкретном рецепте смесь немного гуще и сделана в виде шариков, чтобы их было легче есть.

Успокаивающий , теплый, и вызывающий привыкание — вот лишь несколько слов, чтобы описать это традиционное блюдо. Если вы никогда раньше не слышали о кхичди, вы должны знать, что многое упускаете! Найдите время, чтобы исправить эту ситуацию, приготовив эту сытную закуску как можно скорее.

Кхичди — это легкая еда, распространенная по всей Индии, и популярное блюдо для младенцев и малышей. Это полезно, вкусно и легко есть, когда вы больны или просто хотите чего-то относительно простого.

Горох, морковь, картофель и другие овощи можно добавлять вместо помидоров и лука или в дополнение к ним. Хичди можно подавать в тарелке как есть или скатать в шарики. Наш сын, Сатья, любит есть это в любой форме, в том числе в виде шариков, что делает его менее грязным».

— Кристина и Пулин

Семейная еда быстрого приготовления

Без страха приступайте к этому рецепту. Если у вас есть члены семьи, которые ходят на кухню и выходят из нее, попросите их тоже помочь. Эти шарики из чечевицы и риса можно приготовить в кратчайшие сроки, стоит только приступить к делу.

Пока вы жарите овощи, попросите детей отмерить сушеные бобовые и рис. Они даже могут промыть сухие ингредиенты и добавить воду, как только овощи будут готовы. Как только все закипит, вы можете поиграть в игру или (смеем сказать) вместе убраться на кухне.

Как только смесь остынет, ее можно поставить в холодильник на несколько часов. Заключительная часть самая веселая. Сформируйте маленькие шарики и сразу съешьте или разогрейте любым удобным для вас способом.Не стесняйтесь зачерпывать его прямо из кастрюли в рот. Здесь нет осуждения!

Как подать овощное кичди

  • Загрузите свой ланчбокс – Идеальная белковая часть вашего обеда. Добавьте столько кичди, сколько хотите, а остальное дополните свежими фруктами.
  • Подавать вместе с супом – Хотите, чтобы это блюдо было более питательным? Запланируйте подавать свои чечевичные и рисовые шарики с пикантным супом, таким как наш индийский тур дал или суп из сладкого картофеля в одной кастрюле.
  • Осмелитесь окунуться – Позвольте своему кичди окунуться во вкусный соус, такой как свекольный хумус, или добавить его на аппетитную доску с хумусом.
  • Кичди-кебабы . Приготовьте свои собственные кебабы, чередуя шарики кичди с кусочками картофеля, перца, лука и цуккини. Либо запекайте, либо готовьте на гриле, пока овощи не станут теплыми и не карамелизуются.
  • Брокколи для наполнения . Сделайте эту закуску еще более сытной, добавив в качестве гарнира пучок брокколи, приготовленный на пару. Подойдут любые овощи (сырые или вареные), которые вам нравятся.

Хранение остатков кичди

Оставшиеся чечевичные и рисовые шарики кичди можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней или в морозильной камере до 3 месяцев.

Кичди можно легко разогреть в микроволновой печи в течение минуты или двух или в духовке при температуре 350 градусов по Фаренгейту в течение 5-10 минут. Имейте в виду, что в духовке ваши рисовые шарики высохнут легче, чем в микроволновой печи. Осторожно отпарить их тоже можно.

Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок

Описание

Хичди — отличный способ добавить белка в рацион вашего ребенка.Всего в 4 шариках (около 4 столовых ложек) содержится около 20% белка, необходимого ребенку старшего возраста каждый день. Это же количество обеспечивает более 10 % рекомендуемой суточной нормы тиамина, ниацина и витамина B6 для зрелого ребенка. Этот овощной мунг дал кхичди обязательно нужно попробовать веганским рецептом для детей!



  1. В средней кастрюле нагрейте масло на среднем огне. Добавьте лук, помидоры, куркуму, тмин, кориандр и соль (если используете) и готовьте, помешивая, пока лук не станет прозрачным.
  2. Промойте коричневый рис и мунг дал в сите с мелкими ячейками и слейте воду, затем добавьте их в кастрюлю. Добавьте воду — используйте 2 ½ стакана для более густой консистенции (из которой будет легче сформировать шарики) или 3 ½ стакана для более жидкой консистенции.
  3. Доведите воду до кипения, затем уменьшите огонь до слабого/среднего. Накройте крышкой и варите, пока рис и дал не станут мягкими, около 40 минут.
  4. Может показаться, что кичди не держится в шаре, но он будет! Чтобы сформировать шарики, дайте кичди остыть, затем поставьте в холодильник на пару часов; он загустеет по мере остывания. Возьмите примерно 1 столовую ложку кичди руками и скатайте шарики. Шарики кичди можно есть холодными или разогревать в микроволновой печи в течение 30–45 секунд, чтобы подавать теплыми. Кроме того, вы можете просто подавать кичди в тарелке, не скатывая его в шарики.

Примечания

Остатки можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней или в морозильной камере до 3 месяцев.

Ключевые слова: веганское индийское блюдо, детский индийский рецепт, индийский рис, подходящий для детей

О

Семейном столе Vegucated Поваренная книга

Мариса Миллер Вольфсон, режиссер отмеченного наградами документального фильма «Вегукатед», только что выпустила новую кулинарную книгу для веганских родителей, веганских семей и веганских детей. Поваренная книга Vegucated Family Table написана в соавторстве с Марисой Миллер Вольфсон и Лаурой Делхауэр, и содержит рецепты, приготовленные многими замечательными родителями-веганами.

Мать двоих детей и активистка с 2003 года, Мариса надеется ответить на вопрос, который возникает в голове каждого родителя, предпочитающего растительную пищу: «Чем мне кормить своего ребенка-вегана?»

Лаура Делхауэр, театральный режиссер и кулинар, работающий на растительной основе, объединилась с Марисой, чтобы создать более 125 семейных и знакомых рецептов. Каждый рецепт посвящен как вкусу, так и питательности, ориентирован на возраст от 5 лет и старше.

Наряду с привлекательными рецептами и полноцветными фотографиями, эта поваренная книга также содержит советы, ответы на вопросы и советы от известного специалиста по педиатрическим растениям Рида Мангелса.

Подробнее о Марисе и Лауре можно узнать здесь. Сообщите им, как сильно вам понравился этот рецепт кичди, и выразите свою поддержку, купив их фантастическую новую книгу.

Другие простые рецепты веганских закусок, которые стоит попробовать:

Мы хотим поблагодарить наших тестировщиков рецептов Энн Спаркс и Кэтлин Уолтерс за помощь в совершенствовании этого рецепта!

Этот веганский рецепт популярного веганского индийского блюда мунг дал Кичди для родителей был перепечатан с разрешения Марисы Миллер Вольфсон и Лауры Делхауэр из кулинарной книги The Vegucated Family Table (Ten Speed ​​Press, август 2020 г.).Фото предоставлено Эрин Кункель. Статья написана Джиной Хаус и отредактирована Амандой Мет. Обратите внимание, что эта статья содержит партнерские ссылки, которые помогают поддержать нашу работу в World of Vegan!

.