Разное 

Рецепт ичпичмак: Эчпочмак (рецепт теста) — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Эчпочмак по-татарски с курицей и картошкой рецепт с фото пошагово

Пирожки эчпочмак по-татарски с курицей, картошкой и луком пекут в виде закрытых или полуоткрытых треугольников. Традиционно принято измельчать начинку ножом, но в данном рецепте курицу, картошку и лук пропускают через мясорубку, предварительно установив на неё решетку с большими отверстиями.

Ингредиенты для теста:

  • муки пшеничной 3 -3, 5 стакана, объем стакана 220 мл;
  • яйцо одно – в тесто, один желток для верха;
  • один стакан 220 мл воды;
  • 7 – 8 г соли;
  • 20 г сахара;
  • 11 г дрожжей;
  • 60 – 70 г сливочного масла.

Для начинки:

  • 500 г куриного филе;
  • луковиц 1-2 шт.;
  • картошки 1 – 2 шт.;
  • соли и перца по вкусу.

Выход: 10-12 пирожков.

Как приготовить эчпочмак по-татарски с курицей и картошкой

Приготовим обычное дрожжевое тесто для эчпочмаков. Для этого муку смешать со всеми сыпучими составляющими – дрожжами, солью, сахаром.

Разбить в миску с мукой яйцо и влить подогретой воды.

Замесить тесто.

Когда тесто для эчпочмак по-татарски станет легко отходить от рук и стенок миски, дать ему время для увеличения в объеме.

Начинка курица и картошка для эчпочмак

Приготовим начинку для татарских пирожков. Из куриной тушки, грудки или ножек вырезать кости, чтобы получилось филе.

Картошку и лук очистить.

Куриное филе, лук, картошку прокрутить через мясорубку или мелко нарезать ножом. Добавить в фарш соль и перец по вкусу. В том случае, если фарш получился не слишком плотным, можно всыпать ложку манки. Косточки сложить в кастрюлю, налить литр воды и сварить небольшое количество бульона для эчпочмак.

Когда тесто “подрастет”, а произойдет это примерно через 45 – 50 минут, можно приступать к лепке самих треугольных пирожков.

Раскатать небольшие куски теста в лепешку. Разместить в её центре начину и защипать с трех сторон, чтобы получился треугольник с открытым центром.

Слепленные домашине пирожки эчпочмак должны немного постоять.


Выпекать эчпочмак с курицей и картошкой в горячей духовке, температура + 190 +200.

Противень с готовыми куриными эчпочмаками достать. Каждый смазать желтком и влить в открытую серединку ложку бульона. Вернуть все в духовку на пару минут.

Вынуть эчпочмаки и добавить в центр каждого по кусочку масла.

Пирожки эчпочмак по-татарски с курицей и картошкой готовы.

Приятного аппетита.

Эчпочмак с куриным филе – рецепт с фото

Пошаговый рецепт приготовления

Тесто.В чашку налить 100 мл теплой воды (t 30-38 С) и развести в ней 1 ч.л. сахара и дрожжи. Поставить в теплое место на 15 мин, пока не появится пена (признак годности дрожжей).

Добавить в дрожжевую воду остальной сахар, яйцо и хорошо перемешать.

Взять глубокую емкость (у меня есть бооооольшая стеклянная миска), просеять туда муку, сделать углубление и всыпать соль, влить масло, дрожжевую смесь и остаток теплой воды (100 мл). Аккуратненько перемешиваем, постепенно замешивая муку с краев углубления до тех пор, пока вся мука не замесится.

Присыпать тесто мукой (чуть-чуть) или смазать раст. маслом, накрыть емкость пищевой пленкой (или крышкой) и поставить в теплое место (я, в большую эмалированную миску наливаю горячую воду, ставлю на нее стеклянную миску с тестом и все это сооружение помещаю в шкафчик кухни; там и сквозняка не бывает и тепло сохраняется, поэтому тесто хорошо подходит ). Когда тесто поднимется (через 1~2,5 часа в зависимости от окружающей температуры) обминаем его хорошенько, чтобы вышел углекислый газ, и брожение возобновилось еще активнее. Меняем остывшую воду в эмалированной миске. Ставим тесто снова в шкафчик и даем ему подойти еще раз (1 ~1,5 часа). Снова обминаем, после чего можно начинать разделывать изделия.

В то время, когда тесто подходит во второй раз, готовим начинку.

Куриное филе порезать кубиками (размером 0,5*0,5 или 1*1 см).

Очищенный картофель порезать такими же кубиками и сразу положить в холодную воду, чтобы он не потемнел.

Лук порезать тонкими полукольцами.

Картофель откинуть на сито, дать стечь воде, соединить с мясом и луком. Добавить растопленное сливочное масло, перец, соль и тщательно перемешать. Фарш уложить в глубокую посуду. Начинку следует готовить не всю сразу, а небольшими порциями, чтобы картофель не потемнел. Чтобы все продукты распределились равномерно, необходимо начинку хорошо перемешать.

Тесто нарезать кусками размером с куриное яйцо, скатать их в шарики и раскатать в лепешки размером с чайное блюдце. В середину лепешки выкладываем начинку (лучше выкладывать в форме равностороннего треугольника). Теперь мысленно вписываем в круглую лепешку равносторонний треугольник из начинки и, приподнимая края лепешки, защипываем их, кладем на противень, смазанный сливочным маслом.

Верх смазываем желтком и выпекаем в разогретой духовке при t 220 С около 1 часа.

Готовые эчпочмаки выложить на блюдо, смазать верх сливочным маслом.

Дополнительная информация

Из этого тесто можно выпекать и сладкие пироги, достаточно добаваить только больше сахара (лучше сахарной пудры — так вымешивать легче). Выпечка обалденная. У меня оставалось немного, так я пирог с яблоками сделала.

Пошаговый рецепт приготовления эчпочмак с фото

12 штук

1 час 10 минут

230 ккал

5/5 (1)

Эчпочмак – пирожки в форме треугольников с мясной начинкой и картофелем, которые являются традиционным блюдом татарской кухни. Если сравнивать эти пирожки с каким-либо другим блюдом, то первое, что приходит на ум – это всеми любимая самса, которую часто можно встретить на прилавках стран СНГ. Тогда в чём же особенность эчпочмаков?

Давайте разбираться вместе.

Рецепт с фото эчпочмаков с мясом и картошкой по-татарски

Кухонная техника: духовка; пекарская бумага; противень;сито;миска для теста; нож; скалка; разделочная доска; пищевая плёнка; две миски; тёрка; венчик.

Ингредиенты

Пшеничная мука высшего сорта500 г
Соль7 г
Сахар9 г
Вода90-100 мл
Куриное яйцо2 шт.
Сливочное масло50-100 г
Сметана6 ст. л.
Картошка3-4 шт.
Куриное филе190-200 г
Гранулированный чеснок1 щепотка
Репчатый лук170-190 г
Твёрдый сыр100 г
Салатный перец1 шт.
Растительное масло10-15 мл

Приступаем к готовке татарских пирожков эчпочмак

Готовим тесто
  1. Само собой, сперва мы займёмся приготовление теста для эчпочмаков. Этот процесс не так сложен, как может показаться на первый взгляд, но определённое количество времени он займёт. Через сито просеиваем ровно полкилограмма пшеничной муки. Просеиваем прямо в миску, где и будем готовить тесто. Муку берите обязательно высшего сорта, с ней будет намного меньше головной боли во время лепки пирожков.
  2. В миску с мукой добавляем по чайной ложке без горки соли и сахара, это около 7-9 г. Венчиком немного перемешаем соль, сахар и муку в миске. В центре сухой смеси формируем небольшую лунку. В сформированную лунку выливаем полстакана воды, это около 90-100 мл. В этот же небольшой кратер вбиваем одно куриное яйцо. Добавляем сметану. Её понадобится ровно 6 столовых ложек (можно с горкой, а можно и без). Столовой ложкой тщательно смешиваем жидкую и сухую смеси между собой, пока не начнёт образовываться рыхлая слоистая масса.
  3. Около 50-100 г сливочного масла необходимо заранее растопить (но не доводить до кипячения!) в микроволновке или небольшом сотейнике. Топлёное сливочное масло выливаем в миску к тесту и одновременно смачиваем им руки, чтобы было удобнее месить тесто, и ничего не прилипало к рукам. Около минуты хорошо вымешиваем тесто руками в миске, после чего выкладываем его на чистый стол и продолжаем вымешивать там. Если вы не прогадали с сортом муки, то процесс вымешивания будет невероятно приятным и лёгким, а к рукам ничего не будет прилипать. Месите тесто, пока не надоест, но не меньше пяти минут!
  4. Вымешаное тесто выкладываем обратно в миску и накрываем сверху пищевой плёнкой, чтобы тесто не обветривалось и на нём не появлялась корочка. Отправляем миску с тестом в холодильник, а тем временем займёмся подготовкой остальных ингредиентов.
Готовим начинку
  1. Первым делом, подготовим куриное филе. Нам понадобится половина куриной грудки, это около 210-240 г. Промываем её в воде и отрезаем ненужные жировые прожилки и плёнки. На разделочной доске филе нарезаем сперва полосками, а уже потом мелкими кубиками. По большому счёту, вы можете использовать абсолютно любые виды мяса, но курятина готовится намного быстрее, поэтому мой выбор пал именно на неё.
  2. С трёх-четырёх клубней картошки счищаем кожуру и на разделочной доске измельчаем на небольшие кубики (примерно соразмерные кубикам куриного филе).
  3. Очищаем и измельчаем две луковицы, это около 170-190 г. Лука жалеть не нужно, он даст много сока. Заранее подготавливаем две мисочки. Это на тот случай, если у вас есть желание приготовить половину мясных эчпочмаков, а вторую половину – с овощной начинкой. В одну выкладываем нарезанное куриное филе и половину картофеля с луком. Во вторую миску кладём оставшийся картофель с луком и другие ингредиенты, о которых ниже.
  • Для овощных эчпочмаков нам понадобится один сладкий перец и 100 г твёрдого сыра. Если вы любитель данного продукта, и сыра хочется побольше, то не стоит отказывать себе в этом удовольствии, добавляйте сколько душе угодно, но главное, чтобы всё влезло в тесто. У перца вырезаем плодоножку, а также вычищаем из него все семена и мягкую сердцевину. Мелко крошим на разделочной доске и отправляем в миску с луком и картофелем. Твёрдый сыр натираем и отправляем его туда же.
  • В миску с овощной начинкой добавляем необходимое количество соли и одну щепотку гранулированного чеснока. Тщательно всё перемешиваем.
Готовим эчпочмаки
  1. Предлагаю заранее подготовить противень. Нам понадобится пекарская бумага, по размерам подходящая для вашего противня, а также совсем немного растительного масла (10-15 мл). Пекарскую бумагу расстилаем на противне и смазываем её растительным маслом, чтобы пирожки не прилипали к ней во время выпекания. К этому времени тесто уже полностью отдохнуло и дошло до необходимой нам кондиции. После небольшой выдержки оно стало на порядок мягче, эластичнее и податливее. Выкладываем тесто обратно на стол и снова разминаем его 15-20 секунд.
  2. Разделяем тесто пополам, одну половину кладём обратно в миску, накрываем пищевой плёнкой и снова отправляем в холодильник. Из этой части теста мы приготовим вторую партию эчпочмаков. Из второй половины теста раскатываем небольшую колбаску, которую делим на три части, а потом каждую из этих частей пополам. Таким образом, у нас получатся практически равные кусочки теста для приготовления эчпочмаков. Пять кусочков теста скатываем в шарики и откладываем их в сторону.
  3. Шестой кусочек раскатываем кухонной скалкой в один пласт диаметром примерно 13-15 см. Из-за использования муки высшего сорта, а также добавления сливочного масла, тесто совсем не будет прилипать к столу и скалке, но если же это происходит, не стесняйтесь добавить чуточку муки. В центр этого пласта выкладываем полторы-две ложки одной из начинок, края же ни в коем случаем не трогаем.
Выпекаем эчпочмаки
  1. Начинаем лепить пирожки треугольной формы. Подбираем с обеих сторон тесто и защипываем края, таким образом, мы сформируем первый острый угол. Самое главное – это тщательно защипывать края, чтобы во время приготовления пирожков они на разорвались и часть начинки не вытекла на противень. Подбираем оставшееся тесто и защипываем его таким образом, чтобы сформировались последние два угла, а посередине останется небольшая дырочка, из которой будет просматриваться часть начинки. Если же у вас возникли трудности с данным этапом, то рекомендую взглянуть на видеорецепт ниже, в нём подробно показан этот процесс.
  2. Первую заготовку эчпочмака кладём на подготовленный заранее противень и приступаем за формирование второго. Да, важно отметить то, что формировать эчпочмаки следует строго поочерёдно, именно поэтому мы отправили одну половину теста обратно в холодильник дожидаться своего часа. Итак, все шесть эчпочмаков полностью сформированы и выложены на противень! Кстати, следите за тем, чтобы края одного пирожка не касались краёв другого. Вбиваем ещё одно куриное яйцо в любую удобную для вас ёмкость и взбиваем его там до однородности. Силиконовой кистью смазываем поверхность каждого пирожка. Если же яйца нет, то смазать можно и сметаной, и йогуртом, и даже молоком.

    На данном этапе в небольшой кратер каждого эчпочмака можно положить по маленькому кусочку сливочного масла, которое в процессе выпекания растопится и хорошенько пропитает начинку пирожков. Этот этап необязательный, но я не мог о нём не упомянуть.

  3. Разогреваем духовой шкаф до 200 градусов и отправляем наш противень с эчпочмаками в духовку на 45-50 минут. Если же вы используете другой вид мяса, к примеру, говядину или свинину, то пирожки стоит выпекать ровно один час. Спустя 15-20 минут выпекания не забудьте заглянуть в духовку и проверить эчпочмаки. Проверить их стоит на предмет кипящей жидкость в кратере каждого пирожка. Если её не будет – это сигнализирует о том, что вы положили маловато лука. Но ещё не поздно исправить ситуацию! В данном случае вы можете подлить в каждый кратер немного куриного бульона или же просто подсоленной воды (кипяток!).

По истечении 45-50 минут достаём противень с готовыми пирожками. Даём эчпочмакам немного остыть, после чего они полностью готовы к употреблению. Если же вы хотите, чтобы тесто было мягким, то можете накрыть все пирожки чистым полотенцем, но поверьте, с хрустящей корочкой они будут выше всяких похвал!

Яйцо, которым смазывали поверхность теста, может стечь на бумагу и немного прилепить пирожки к ней. Дабы отделить пирожки от неё, используйте нож, но прилипнут они лишь по краям, само тесто к бумаге не пристанет, поэтому этот процесс совсем не трудоёмкий.

Выкладываем остывшие пирожки на широкую тарелку и наслаждаемся незабываемым вкусом!

Видеорецепт приготовления татарского блюда эчпочмак

Данное видео подробнейшим образом покажет вам, как готовить эчпочмак. В нём вы сможете увидеть абсолютно все этапы приготовления этого блюда.

Заключение

Надеюсь, вас заинтересовал этот рецепт, и совсем скоро вы сделаете своим близким сюрприз, приготовив это замечательное блюдо татарской кухни. Также не могу не поделиться с вами рецептом классической самсы с мясом, которую, в то же время, можно приготовить и с тыквой.

Но это ещё не всё – вам однозначно понравится рецепт чебуреков с мясом, а также методика приготовления —чебуреков с сыром—, поэтому ни в коем случае не проходите мимо них, если вас по-настоящему интересует восточная кухня!

На этом я с вами прощаюсь! Пусть готовка приносит вам только удовольствие и положительные эмоции. Помните, что ваше настроение целиком и полностью отражается на конечном результате. Также не забывайте делиться своими мыслями и рекомендациями по вышеизложенному рецепту.

Эчпочмак — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

850 г500 мл
11 г70 г
1 ст. л.2 шт.
2,5 ч. л.1 ст. л.
800 г5 шт.
4 шт.0,5 ч. л.

Описание рецепта — Эчпочмак:

Эчпочмак – это традиционное татарское национальное блюдо, и в дословном переводе звучит, как «треугольник». «эч» — три, «почмак» — угол.Это маленькие пироги, которые пекутся как из дрожжевого теста, так и из пресного (из пресного покажу как-нибудь потом). Классическая начинка этих пирогов – говядина(баранина) и картошка с луком. Начинка кладется сырой. Эчпочмаки лепятся с дырочкой посередине, для того, чтобы потом, в процессе запекания, налить в пироги бульон, который им придаст сочность.
Эчпомак подаётся вместе с горячим бульоном, который можно наливать внутрь пирог вовремя еды, или же просто для того, чтобы запивать пироги бульоном.

Их можно подать и как основное блюдо, и просто к чаю.

Эчпочмак: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 22,48 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

159

килокалорий

Шаг 1:

850 г
500 мл
11 г
70 г
1 ст. л.
2 шт.
1 ч. л.
1 ст. л.

Готовим дрожжевое тесто! В тёплом молоке развести дрожжи, добавить растопленное сливочное масло, растительное, яйца, соль, сахар, всё размешать, добавить муку и замесить тесто.
Тесто завернуть в полиэтиленовый пакет ( не плотно), и оставить на время ( на кухонном столе), пока будем готовить начинку. Тесту стоять около 1 часа тли больше .

Шаг 2:

Нарезать мелкими кусочками

Шаг 3:

5 шт.
4 шт.
1,5 ч. л.
0,5 ч. л.

Мелко режем картофель и лук. Все добавляем к мясу. Соль, перец по вкусу. Фарш можно чуть пересолить, чтобы вся начинка хорошо просолилась.

Шаг 4:

«Отдохнувшее» тесто ещё раз вымесить, и разделить на одинаковые кусочки, размером с небольшой мандарин, примерно 16-18 шт.,иногда выходит и до 20 шт

Шаг 5:

кусочки раскатать в лепёшки, размером с блюдце, на середину положить начинку около 1-1,5 столовой ложки и слепить пирожки в виде треугольников с дырочкой посередине. Эта дырочка нам нужна будет для того, чтобы залить туда бульон при выпекании. Бульон можно сварить , либо смешать сливочное масло с теплой водой.

Шаг 6:

Готовые эчпочмаки выложить на противень, смазанный маслом.
Противень поставить в нагретую до 200 гр. духовку,запекаем 5 минут, после убавить температуру до 170 градусов и выпекать 20 минут. Вынуть противень с пирогами, смазать яйцом, залить внутрь, в дырочки, бульон (сколько влезет), и поставить в духовку ещё на 20 минут.

Шаг 7:

Всё! Подаём горячими с говяжьим бульоном. Желающие могут подливать ещё бульон в пироги, или запивать им.

Эчпочмак (Турция) — простой и вкусный рецепт с пошаговыми фото

Эчпочмак (тат. «треугольник») — пирожок с начинкой. В общем, всё просто и банально, но на поверку оказывается очень и очень вкусно!

Естественно, самые вкусные треугольники я ел в Казани и в городе моего деЦЦтва — Тольятти. «Всё в наших руках», подумал я, притащив домой ингридиенты на 12 порций пирожков. Среди коих, кстати:

Для теста:

50-75 грамм сливочного масла

4-6 столовых ложки жирной (25-30%) сметаны

1 чайная ложка соли

0,5 чайной ложки пищевой соды

1 столовая ложка сахара

Для начинки:

Мясо любое ~500гр

Картофель ~500гр

Зеленый лук много

Кинза свежая

Укроп

Лавровый лист

Соль, перец по вкусу

Бульон мясной (можно даже из кубиков).

Сливочное масло

Яйцо и теплое молоко для смазки

Теперь по порядку.

В сметану выливаем растопленное масло.

Добавляем соль, сахар и соду.

Закидываем муку и мешаем.

Совет : Ни в коем случае нельзя тесто забивать получится очень жестким!

Совет с форума: Не скупимся на жирную сметану и масло — тесто должно быть жирным.

Накрываем тесто полотенцем и оставляем на полчаса — час.

Начинаем готовить начинку.

Мясцо режем аккуратными кубиками размеров примерно 5х5 мм. Мясо я взял свинину с говядиной (лень было идти на рынок, а в перекрёстке не оказалось баранины). Мясо нужно пожирнее, если не получится — добавить 50гр сала (лучше, ессно, курдючного жира).

Картофан режем мельче и сразу в воду, чтоб не потемнел.

Зелень крошим в крошку)). Я лук разделил попалам — 1/2 зелёного и 1/2 репчатого — так сочнее.

Сливаем картоху, смешиваем все ингридиенты, добавляем соль, перец, лаврушку наломанную и ложку топлёного масла.

На рассыпанной просеянной муке раскатываем тесто в колбасу, нарезаем на 12 кружков.

Кружки раскатываем в пласт примерно 12-15 см в диаметре.

Лирическое отступление — тесто, по идее рецепта, должно быть толще после раскатки, его легче сворачивать и не рвётся при съеме с противня, но я люблю потоньше — так и раскатал.

Выкладываем начинку, не скупясь, в центр кружка в форме треугольника.

Заворачиваем тесто с трёх сторон, защипывая аккуратно, оставив отверстие в верху пирожка.

Лепим и сразу выкладываем на смазанный (жиром) маслом и подогретый противень. Духовой шкаф уже разогрет на 250 градусов. Противень туда на 25-30 минут. Понижаем температуру до 150 градусов. Ещё минут 15-20 томим треугольнички.

Достаём противень и заливаем в каждый приожок по 2-4 ложки крепкого мясного бульона.

И в духовку ещё минут на 20-30.

Достаём, смазываем яйцом с маслом (мне было лень заморачиваться, я смазал маслом) и выкладываем на тарелки. Не выдавать едокам больше одной штуки за раз, а то всё сразу съедят!

Приятного аппетита!

Эчпочмак, рецепт с фото. Готовим дома по шагам

Ингредиенты

молоко теплое – 1 стакан

масло сливочное или маргарин – 100 г

сахар – 1 ст.л.

баранина или жирная говядина – 500 г

картофель – 4-5 шт

сливочное масло – 150 г

соль, перец – по вкусу

мясной бульон – 0,5 л

Эчпочмак, или, по-русски, треугольник — татарское национальное блюдо, треугольные пирожки из дрожжевого теста с начинкой из нарезанных мелко картофеля, говядины и лука. Предлагаю вашему вниманию отличный пошаговый рецепт эчпочмаков, который позволит вам приготовить это татарское кушанье у себя дома!

Приготовление

Вымесить дрожжевое тесто. Накрыть. Дать постоять 1 час.

Пока тесто настаивается, приготовьте начинку: картофель и мясо покрошить кубиками, добавить измельченный лук, соль, перец, растопленное сливочное масло.

Разделить тесто на кусочки. Из каждого скатать лепешку и выложить на нее начинку.

Сделать пирожки треугольной или круглой формы. Оставить в середине отверстие или же потом можно будет ножом, слегка подцепив, сделать небольшую дырочку. Выложить эчпочмак на лист или сковороду. Смазать яйцом и дать постоять 10-15 минут.

Лист с эчпочмаками поставить в разогретую духовку на полчаса. Затем достать. Влить в каждый эчпочмак мясной бульон и вернуть в духовку на 50 минут при 180-200 градусов. Эчпочмаки подавать горячими.

Эчпочмак: рецепт татарского блюда с фото

Эчпочмак: YouTube/Азбука Еды

Любите выпечку с мясом? Тогда обратите внимание на блюдо татарской кухни — эчпочмак. Треугольные пирожки вкусные, сытные. Они обязательно понравятся всей семье. Блюдо можно подавать на праздничный стол. Давайте рассмотрим секреты приготовления эчпочмака и вспомним его историю происхождения.

Эчпочмак: рецепт, ингредиенты

Чтобы отследить историю блюда, нужно знать историю тюркских племен, которые кочевали с места на место. Верными помощниками и средством передвижения для кочевников были лошади, которые становились источником питания для их семей. Поэтому эчпочмаки включали как мясо конины, так и баранины. Разумеется, время для кочевников играло большую роль, поэтому народ изобретал универсальные рецепты.

Что такое эчпочмак? Это пироги треугольной формы, в которых сочетаются мясо, лук и картофель. Раньше кочевники готовили выпечку с отверстием по центру, заливали туда бульон. Это обеспечивало полноценное питание. Сегодня также встретите эчпочмак, рецепт которого включает бульон. Но в основном это обычная выпечка.

Читайте также

Зеленые помидоры на зиму: подборка рецептов

Эчпочмак: YouTube/Азбука Еды

Если интересно, как приготовить эчпочмак по-татарски, тогда вот какие нужны продукты для теста:

  • мука — 500 г;
  • масло сливочное — 60 г;
  • кефир — 200 мл;
  • сметана — 2 ст. л.;
  • сахар — 1 ст. л.;
  • мясной бульон — 1 стакан;
  • соль и лимонный сок — по 1 ч. л.;
  • сода — 0,5 ч. л.;
  • яйцо — 1 шт.

Вкусное тесто для эчпочмаков обязательно наполняется начинкой. Понадобится:

  • баранина — 300 г;
  • картофель — 3 шт.;
  • лук, лавровый лист — по 2 шт.;
  • соль и перец — по вкусу.

Для наполнения выбирайте мякоть баранины, причем мясо класть в пирожки нужно в сыром виде. Да-да, без предварительной обжарки. Как сделать так, чтобы начинка хорошо приготовилась? Расскажу детальнее, как готовить эчпочмак, чтобы блюдо вышло сочным и вкусным.

Читайте также

Брокколи на зиму: рецепты заготовок

Как приготовить эчпочмак

По этому рецепту тесто на эчпочмак готовят на основе кефира, но можно использовать слоеное, пресное, песочное тесто. Главное, чтобы оно было сдобным. Все зависит от предпочтений. Эчпочмак, рецепт с фото которого представлен в статье, делают треугольным.

Переходим к приготовлению. Как готовить тесто? Вот основные этапы:

  • в небольшой емкости растопите сливочное масло. Как только оно немного остынет, добавьте кефир и сметану;
Приготовление теста: YouTube/Азбука Еды
  • всыпьте соль и сахар, постепенно добавьте 400 г муки;
  • соду погасите в соке лимона и добавьте к остальным ингредиентам;
  • замесите мягкое тесто, подсыпав еще 100 г муки. Накройте его и оставьте на полчаса.
Приготовление теста: YouTube/ Азбука Еды

Теперь пора приступать к начинке. Эчпочмак по-татарски включает такие этапы приготовления:

Читайте также

Как солить капусту на зиму кусочками: простые рецепты

  • баранину помойте и нарежьте мелкими кусочками. Также поступите с луком и картофелем;
  • соедините ингредиенты, добавьте поломанный лавровый лист, специи;
Приготовление начинки: YouTube/Азбука Еды
  • тесто скатайте в колбаску и нарежьте кусками по 70 г;
  • сформируйте лепешку, выложите начинку;
  • три края лепешки соберите к центру и защипните. Следите, чтобы в центре осталось небольшое отверстие;
Создание полуфабрикатов: YouTube/Азбука Еды
  • сверху в отверстие положите кусочек сливочного масла;
  • на застеленный пергаментом противень выложите полуфабрикаты, смажьте их взбитым яйцом и отправьте выпекаться при 180 °С;
Подготовка к выпеканию: YouTube/Азбука Еды
  • через 20 минут достаньте изделия, в каждое отверстие залейте по 1 ст. л. бульона и отправьте снова в духовку на 20 минут.

Теперь знаете все секреты, как приготовить сочный эчпочмак. Это сытное блюдо покорило многих невероятным вкусом и ароматом. Баранина становится мягкой благодаря бульону, который доливают в процессе выпечки. Некоторые даже несколько раз добавляют бульон, чтобы пирожки вышли более сочными.

Читайте также

Как хранить яблоки на зиму в домашних условиях

По такому же принципу готовьте блюдо из другого теста или же замените вид мяса. Возможно, вам нравится более диетический продукт с курицей, но знайте, что рецепт с бараниной — это традиция. Обязательно хотя бы раз сделайте эчпочмак, тесто которого тает во рту. Пирожки удобно брать с собой на работу или пикник.

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/recipes/1876072-ecpocmak-recept-tatarskogo-bluda-s-foto/

Эчпочмак — рецепт

Echpochmak kevneşopek xwarinê ya xwarinê tîrmeh e. Ew bi hev re bi xwarinê ye, ji xwarinê nû ya nerm, amade û cenazeyên cûda re amade ye. Рецепты приготовления эчпочмака давайте вместе с вами.

Рецепт и курица Эчпочмак

Кишандин:

  • Ji bo ceribandinê
  • rûnê 4 —
  • ava — 1 шт .;
  • xwarina hişk — 10 г;
  • гек — 1 парчек
  • соль — 1 чайная ложка;
  • şekir — 1 тер.spî

Ji bo dagirtinê

  • пеле-курица-800 г;
  • картофель — 4 шт .;
  • şil — 2 парчеяна;
  • масло сливочное-50 г;
  • бульон — 1 шт .;
  • xwê, germê — там бикини.

Амадекирин

Как приготовить эчпочмак? Pêşîn, hemî materyalan tevlihev bikin û xwarina xweya однородный kinad, ку эм ди 1,5 демжимер де дичин нав cîhekî зародыш.

Piştre em amadekirin. Джи бо вэ йекк, пеликк мûсик бистинин, би кулен пичук ре би геликен пичук вешартин.Тырен пакидж кирин û пакидж кирин. Ее tişt, xwê, giyayê bikişînin û tam bikin. Bermê rûnişte qeşandî, avêtin avêtin û ее kes di nav çarçoveya çîna biçûk de. Em li ser kevirên dagirtin û perçe belav dikin ку да ку треугольники têne çêkirin. Pûçek biçûk divê herdem di navîn de bimîne. Vegihandina pişkên pîvan echpochmakê li ser pirtûka balkê ya greyek veguestin û ew bi rûnê rûnê rûnê rûnê 200 şemî ji 35 deqîqeyan. Piştre em ji wan derxistin, di piçûkek piçûk de, diçûvikê hest û 20 deqîqeyên din ji bo vê yekê bikişînin.Em bi efpochmaki bi chickenek germî amade amade bikin.

Эчпочмак на йогурте

Кишандин:

  • рунэ гуланэ — 3 томара;
  • маси — 250 г;
  • кефир — 200 мл;
  • сода — 0,5 ч.
  • hêla hêk — 2 шт.
  • картофель — 600 г;
  • хварин — 600 г;
  • серансери — 3 шт.

Амадекирин

Dermankirina ji bo xwarinên echpochmaka paqij e.Kûçikek şermê bikişînin, berbi berbi berbi û bi xwarina gûçê vekişîne, heta ku kûçikek hûrgulî ya mûzimanî tê gihîştin.

Di kûçek cûda de, hêkek baş çêbû, lê tenê hûrek piçûk digotin. Bi kefir bigirin û soda biçûk xistin, ne bi paqijê veşartî. Di encamên encam de tevlihevkirin di nav rûnê de çêdike û xwarinê ve girêdayî ye. Divê ew paqij şermî bike, lê naxwazin. Em ji nîvê saet di nav rezberê de bêhnxweş kirin. Û di vê demê de em amade dikin.

Джи бо ве йеки, эм ее тиштек хварин, баштирин беф, ле би хев ре би куликан бичук байквин.Тырен пакидж кирин û ли сер гермек мезин. Em her tiştî, xwê, giyayê xweş bikin! Эм дане аве джи sermayikê bigirin, ew bi gavên heman piçûk vekişîn û ew di nav çermên piçûk de bisekinin. Di navîn de, tijî û tirsa xwe biparêzin, треугольники ava dikin û hêşikek piçûk li ser jorîn bistînin. Piştre em pirtûka echpochmaki bi pirtûka balkêşî, bi rûnê hêk û rûnê 30 kîlometre di rûnê pêşîn de 200 salî bişînin. Piştî ku saet nîv saet em em pisîk dibin û perçek piçûk piçûk biçin. Em li ser rûnê şandin û ji 30 rojan re bişînin!

Berî pêşengkirina echpochmakê, bi kûçikek dilşewer dike.

Echpochmak ji kotikên pîranê — xwarinê

Кишандин:

  • творог — 200 г;
  • масло сливочное — 200 г;
  • сода — 0,5 ч.
  • şekir — 100 г;
  • Rnê du çermê.

Амадекирин

Me di kulikê de rnişt, şewitandina zehm û germ dike, da ku ew bi dewletek germtir. Piştre ew li daristanek pêris bikeve bi rahiştiyek xwarinê, di soda deynin, bi bi sarkarek ve hatî avêtin, di nav rûnê gulanê de û xwarinê однородный дихелин.Piştre, kûçikên piçûk biçin, ее şekir, треугольный û di rûnê pêşî de ji bo 20 deqîqeyan ji bo 20 deqîqeyan dişewitînin. Berî ku xizmetê dikin, şekirê echpochmaki bi şekirê paqij.

Bi amppochmaki amade dikin, hûn dikarin hêza nû ya destpêkê nû bibînin. Hûn dikarin, wek nimûne, rojek bi xwarinê Tûrîstan ava bikin û masî, baş, an jî bingeha ku gubadiya gubadyayê û xweşikek bikêşînin çêbikin.

пошаговых рецептов с фото

Рецепты татарской кухни вызывают большой интерес у девушек и женщин, которые любят побаловать свои домашние кулинарные шедевры и с удовольствием суетятся на кухне.Любая заботливая хозяйка запечет эчпочмак по-татарски — это ароматные и сочные треугольники с говядиной, бараниной или курицей — по традиционному рецепту, приготовленные в домашних условиях.

Любимые блюда татар — балиши, приготовленные из пресного теста с начинкой из мелко рубленого мяса с картошкой, или каши из злаков, и ароматные, удивительно вкусные и сытные эчпочмаки — треугольники с начинкой из мяса — рубленая баранина, картофель и лук.

Ответим на важный вопрос — как приготовить эчпочмак? Характерной чертой треугольников, изготовленных по рецепту татарской кухни, является сырая начинка (баранина, лук с картофелем, нарезанная небольшими дольками), которую необходимо помещать в такие продукты.Допускается употребление не только баранины, но и других видов мяса — телятины, курицы, гуся или свинины, это скажется на калорийности блюда.

При замешивании теста для эчпочмака добавляйте большое количество мяса птицы — от 600 до 650 грамм на килограмм готовой продукции … Для сравнения: для говядины и баранины этот показатель составляет 500 грамм. Для придания неповторимого вкуса и аромата свежеприготовленный мясной бульон наливают в эчпочмак по-татарски и добавляют к нему от 50 до 100 граммов нарезанного небольшими кусочками курдючного сала.

По классическому рецепту треугольники невероятно вкусны, если их готовить на кефире. Приготовление эчпочмаков на этом кисломолочном продукте не вызывает затруднений даже у неопытной хозяйки, которая научилась готовить только простые блюда, например, украинский борщ или яичницу.

Рецепт

Чтобы приготовить треугольники на кефире, нужно запастись доступными и недорогими продуктами, которые всегда есть в ближайшем супермаркете.

Состав

Для приготовления дрожжевого теста вам потребуются следующие продукты:

  • 400 мл кефира жирностью 3.2%;
  • соль обычная или йодированная — 2 чайные ложки;
  • мука высшего сорта — 800 или 1000 грамм;
  • баранина или говядина с прослойками — 300 грамм;
  • мешок сухих дрожжей;
  • одна-две луковицы;
  • три картофелины среднего размера;
  • масло растительное рафинированное — 4 столовые ложки;
  • бульон мясной свежеприготовленный или вода питьевая чистая — 100 мл;
  • перец черный молотый — на свой вкус.

Следует помнить, что эчпочмак, приготовленный по приведенному ниже рецепту, будет иметь высокую калорийность и энергетическую ценность, так как для его приготовления требуется жирное мясо.

Пошаговый рецепт

Время приготовления треугольников составляет около 60 минут. По истечении указанного времени достаньте противень с пирогами из горячей духовки и наслаждайтесь румяным, вкусным и аппетитным эчпочмаком.

Сочные и румяные татарские пироги

Еще один рецепт приготовления эчпочмаков, уникальных по своим вкусовым свойствам хлебобулочных изделий … Рассмотрим подробнее, как приготовить этот рецепт татарской кухни.

Состав

  • мука высшего сорта — 500 грамм;
  • вода питьевая или пастеризованное молоко — 220 мл;
  • соль поваренная — 1/2 чайной ложки;
  • масло растительное или оливковое — 150 мл;
  • около 15 граммов сухих дрожжей.

Инструкции по приготовлению теста

  1. Налейте в небольшую миску необходимое количество питьевой воды или коровьего молока. Учтите, что температура наливаемой жидкости должна быть от 45 до 50 градусов.
  2. Посыпать 15 граммами дрожжей поверхность жидкости и сахарного песка … Вам следует подождать несколько минут, пока пастеризованное молоко или чистая вода не пропитаются добавленными вами ингредиентами.
  3. Через три-пять минут взбейте жидкость в емкости механическим венчиком.
  4. Возьмите глубокую вместительную миску и просейте в нее муку. Добавьте в емкость 150 мл растительного масла и взбитые с молоком дрожжи.
  5. Замесите тесто и сложите его в аккуратный шар, переложите в другую емкость и накройте сверху чистым полотенцем.
  6. Поставьте емкость с полученной массой в теплое место, хорошо защищенное от сквозняков. Оставьте на 60 минут.
  7. Разотрите тесто на кухонном столе, накройте его фланелевым или махровым полотенцем и поставьте глубокую емкость обратно в укромное место. Дождитесь момента, когда масса поднимется во второй раз.
  8. Поместите приготовленную массу на кухонный стол и разделите ее на шесть или восемь равных частей.
  9. Деревянной скалкой раскатайте коржи и поместите в каждый из них заранее приготовленную начинку.
  10. Зажмите края коржей. У вас должны получиться аккуратные треугольники с дырочкой посередине.
  11. Полученные пироги смажьте размягченным маслом и отправьте в электрическую или газовую духовку, разогретую до температуры 190 градусов.
  12. Через 40 минут ваши пироги будут готовы, и вы сможете отведать это изысканное блюдо, пришедшее к нам из татарской кухни.

Секреты татарских блюд

Издавна татары ценили дрожжевое, бездрожжевое, бездрожжевое тесто, грамотно занимались его приготовлением и пекли изумительно вкусные пироги… Они придают особую «изюминку» хлебобулочным изделиям татарской кухни с различными начинками … Широкую популярность и популярность получил татарский пирог «кыстыбы», приготовленный по несложной рецептуре … Для его приготовления используются три компонента:

  • пюре свежеприготовленное;
  • каша пшенная свежеприготовленная;
  • Тесто пресное изготовлено в сочной форме.

Чтобы немного размягчить пресное тесто, улучшить его вкусовые характеристики, необходимо добавить в него небольшое количество предварительно размягченного масла и сметаны жирностью 20%.Такие ингредиенты придадут готовому блюду рассыпчатость, нежность и изумительный вкус … Напомним, это блюдо отличается высокой калорийностью!

Приятного аппетита!

Эчпочмак , учпочмак (тат. Өchpochmak — «треугольник», голов. Өsbosmaҡ, өs mөyөsh) — татарское и башкирское национальное блюдо, запеченный продукт из дрожжевого, реже пресного теста, мяса, фаршированный картофелем. обычно баранина и лук.

Отличительной чертой блюда является вовсе не его форма, а способ приготовления, при котором начинка помещается в эчпочмак-сырец, в отличие от большинства других подобных продуктов.

Общая техника

см. Также

Написать отзыв на статью «Эчпочмак»

Примечания (править)

Ссылки

  • В.В. Похлёбкин, Кулинарный словарь, М .:., Центрполиграф, 1997.

Отрывок, характеризующий Echpochmak

Но человеческий разум не только отказывается верить в это объяснение, но прямо говорит, что метод объяснения неверен, потому что в этом объяснении самое слабое явление считается причиной самого сильного.Сумма человеческого произвола произвела и революцию, и Наполеона, и только сумма этого произвола выдержала и уничтожила их.
«Но всякий раз, когда были завоевания, были и победители; Когда бы ни происходили перевороты в государстве, были великие люди », — говорит история. Действительно, всякий раз, когда появлялись завоеватели, были войны, отвечает человеческий разум, но это не доказывает, что победители были причинами войн и что можно было найти законы войны в личных действиях одного человека.Всякий раз, когда я, глядя на свои часы, вижу, что стрелка приближается к десяти, я слышу, что Евангелие начинается в соседней церкви, но из того факта, что всякий раз, когда стрелка приближается к десяти часам, когда начинается Евангелие, у меня нет Правильно сделать вывод, что положение стрелки является причиной движения колоколов.
Когда я вижу движущийся локомотив, я слышу свистящий звук, я вижу, как открывается клапан и движутся колеса; но из этого я не имею права делать вывод, что свист и движение колес являются причинами движения локомотива.
Крестьяне говорят, что поздней весной дует холодный ветер, потому что распускается дубовая почка, и действительно, каждую весну дует холодный ветер, когда дуб распускается. Но хотя причина холодного ветра, дующего при раскладывании дуба, мне неизвестна, я не могу согласиться с крестьянами в том, что причиной холодного ветра является переворачивание бутона дуба, потому что сила ветра вне влияния бутона. Я вижу только совпадение тех условий, которые имеют место в каждом явлении жизни, и я вижу, что независимо от того, сколько и насколько подробно я наблюдаю стрелку часов, клапан и колеса паровоза и бутон дуб, я не понимаю причины евангелизации, движения паровоза и весеннего ветра…. Для этого я должен полностью изменить свою точку зрения и изучить законы движения пара, колоколов и ветра. История должна поступать так же. И попытки сделать это уже делались.

Если вам интересно научиться готовить разные блюда и закуски, рецепты которых принадлежат народам России, попробуйте эчпочмак — это всеми любимая татарская закуска с картошкой и мясом, которую готовят на дрожжах. это разные способы, но неизменным остается одно — начинка, в которую добавляется бульон.

Что такое эчпочмак

Татарские треугольники с мясом и картошкой можно встретить практически на каждой прилавке булочных в Татарстане и Башкирии. Мясо используется любое, однако по классическому рецепту берут баранину или гуся. Главное в эчпочмаке — при запекании в него наливают мясной бульон, начинка получается очень сочной и нежной.

Как приготовить эчпочмак

Начинка для приготовления этого национального блюда, как правило, берут в сыром виде.По внешнему виду закуска напоминает треугольник, поэтому ее так легко отличить от других хлебобулочных изделий в пекарнях. Хотя состав блюда может кому-то напоминать курник, но у этого блюда есть своя особенность: во время запекания начинку поливают мясным бульоном, в котором затем тушат картофель с мясом.

Тесто для эчпочмака

Татарское блюдо эчпочмак по классической рецептуре включает дрожжевое тесто, но со временем хозяйки меняли его и использовали для приготовления слоеное, бездрожжевое или даже песочное печенье.Вне зависимости от того, какой из них вы выберете, эчпочмак получится необычайно вкусным, ароматным и сочным, ведь главное — это начинка, которую готовят из картофеля и свежего мяса.

На кефире

Тесто для эчпочмаков на кефире идеально подходит тем, кто следит за своей фигурой и старается питаться низкокалорийной пищей, тем более, что таких румяных пирогов вам захочется съесть вдоволь. Для приготовления теста достаточно смешать 200 мл кефира с ½ ч. Л. соды, добавить щепотку соли, 200 г сливочного масла, 3 яйца, 500 г муки и замесить.После того, как у вас получится эластичная масса, нужно отложить ее для небольшого отдыха.

На сметане

Более калорийное блюдо получится, если использовать для приготовления сметану. Понадобится 150 мл сметаны, яйцо, 50 г сливочного масла, 100 мл воды, соль, сода, 500 г муки. Все легко смешивается. Сметанное тесто для эчпочмака в духовке немного приподнимется и станет румяным. Если за 10 минут до готовности блюда смазать поверхность яйцом, оно станет глянцевым, а пироги — более хрустящими.

На маргарине

Самый бюджетный вариант приготовления теста — на маргарине, его можно использовать для других продуктов. При этом эчпочмак получится хрустящим, золотистого цвета. Для приготовления достаточно размешать 200 г маргарина с 2 стаканами молока, добавить яйцо, соль и 4-5 стаканов муки. Тесто быстро замешивается, лепить пирожки можно сразу.

Рецепты

Рецептов приготовления эчпочмаки множество. Хотя можно использовать любое тесто, начинка всегда одна — мясо, лук и картофель.Картофель с мясом удобнее всего нарезать небольшими кубиками — так вы можете быть уверены, что пироги пропекутся равномерно. К тому же форма осталась неизменной — равнобедренный треугольник. Если с первого раза не получается сделать красивую фигуру, то со временем у вас все получится.

Время: 60 минут.
порций в упаковке: 6 персон.
Калорийность: 240 ккал / 100 г.
Назначение: закуска.
Кухня: татарская.
Сложность: средняя.

Классический рецепт эчпочмаков, традиционное блюдо Татарстана, включает дрожжевое тесто и баранину.Лучше всего взять обратно, отделить от костей и разрезать на кусочки. В этом случае можно добавлять любой бульон, даже куриный. Поскольку теперь купить сухие дрожжи проще, чем натуральные «живые» дрожжи, можно смело их использовать.

Состав:

  • дрожжи сухие — 5 г;
  • молоко — 0,5 л;
  • масло сливочное — 70 г;
  • яйца — 2 шт .;
  • соль — 1 ч.
  • сахар — 1 ст. л .;
  • мука — 850 г.
  • баранина — 700 г;
  • картофель — 7 шт.;
  • лук репчатый — 4 шт .;
  • бульон — 300 мл.
  • соль;
  • перец.

Способ приготовления:

  1. Дрожжи растворить в теплом молоке, смешать со взбитым яйцом, добавить топленое масло, сахар, соль, муку, замесить.
  2. Отложите на полчаса, а пока займитесь начинкой.
  3. Баранину промыть и нарезать кубиками по 1 см.
  4. Картофель очистить и нарезать кубиками, как мясо.
  5. Лук мелко нарезать.
  6. Смешать все ингредиенты для начинки, посолить и поперчить.
  7. Берем поднявшееся тесто и, оторвав небольшой кусок, начинаем раскатывать кружочки диаметром 15-20 см.
  8. Положите начинку посередине так, чтобы она напоминала по форме треугольник (так вам будет проще придать эчпочмаку правильную форму). Постарайтесь подобрать такой размер, чтобы изделия пропекались равномерно.
  9. Осторожно защипните края теста, оставив небольшое отверстие посередине.
  10. Духовку разогреть до 2000 градусов.
  11. Выложите изделия на бумагу, поставьте в духовку и запекайте 7-8 минут.
  12. Затем убавьте температуру до 170 градусов. Выпекайте так еще 20 минут.
  13. Достаньте почти готовые эчпочмаки и залейте в лунки 3 столовые ложки бульона.
  14. Верните их в духовку и продолжайте выпекать до готовности (еще 15 минут).
  15. Подавать горячим.

Слоеное тесто

Время: 60 минут.
порций в упаковке: 5 персон.
Калорийность: 230 ккал / 100 г.
Назначение: закуска.
Кухня: татарская.
Сложность: легкая.

Этот рецепт прост в том, что вам не придется возиться с тестом, так как сегодня вы можете купить его практически в каждом магазине. Выбор за вами: можно использовать дрожжевой или бездрожжевой, особой разницы не будет. В этом рецепте используется свинина, потому что она готовится быстрее. Хотя в Татарстане такое мясо не используют, эчпочмаки не менее вкусны.

Состав:

  • полуфабрикат слоеный — 1 кг;
  • свинина — 500 г;
  • картофель — 5 шт.;
  • лук репчатый — 2 шт .;
  • соль;
  • перец;
  • Бульон мясной.

Способ приготовления:

  1. Извлеките замороженные слои из упаковки, осторожно отделите. Если это рулет, то оставьте разморозиться, время от времени раскручивая.
  2. Приготовить начинку: мясо нарезать небольшими кусочками, сырой картофель очистить и нарезать кубиками. Лук мелко нарезать.
  3. Смешайте ингредиенты для начинки с солью и перцем.
  4. Как только слои разморозятся и поддаются лепке, приступайте к лепке пирожков: раскатайте пласт, вырежьте из него круг диаметром 15 см, выложите начинку.Края нужно защипнуть так, чтобы получился треугольник.
  5. В центре оставьте небольшое отверстие.
  6. Соединить оставшиеся обрезки теста, раскатать, сделать как можно больше пирогов.
  7. Духовку разогреть до 200 градусов.
  8. Противень смазать маслом, положить на него эчпочмаки.
  9. Поместите в разогретую духовку и запекайте 10 минут, затем уменьшите температуру до 160 градусов.
  10. Через 10 минут достать практически готовые пирожки и развести горячим бульоном: по 3 столовых ложки на каждый продукт.
  11. Поставить эчпочмаки в духовку на 10 минут.
  12. Для получения глянцевой корочки смажьте поверхность яйцом.

С куриным мясом

Время: 60 минут.
порций в упаковке: 5 персон.
Калорийность: 190 ккал / 100 г.
Назначение: закуска.
Кухня: Русская.
Сложность: средняя.

Хотя традиционный треугольник состоит из баранины, хозяйки меняют рецепты по своему усмотрению и в зависимости от наличия еды.Так что курица вполне может стать основным ингредиентом для начинки этого татарского пирога … Грудка самая вкусная, хотя подойдет любая порция без костей. Тесто можно выбрать любое: дрожжевое, слоеное, песочное.

Состав:

Способ приготовления:

  1. Картофель очистить и нарезать мелкими кубиками.
  2. Лук мелко нарезать.
  3. Куриное филе промыть и нарезать кусочками размером 1 см.
  4. Смешать ингредиенты с луком, солью и перцем.
  5. Оторвите от теста небольшой кусочек, сделайте шарик и раскатайте пласт диаметром 15 см, 0.Толщина 3-0,5 см.
  6. Зажмите края, чтобы эчпочмак приобрел треугольную форму.
  7. Оставить в центре отверстие для заливки бульона.
  8. Духовку разогреть до 200 градусов, отправить в нее заготовки.
  9. Через 10 минут снизить температуру до 160 градусов.
  10. Еще через 10 минут в каждый эчпочмак влить по 2–3 столовых ложки отвара.
  11. Выпекайте еще 10 минут.

Как приготовить треугольные эчпочмаки из кефирного теста

Время: 50 мин.
порций в упаковке: 5 персон.
Калорийность: 175 ккал / 100 г.
Назначение: закуска.
Кухня: татарская.
Сложность: средняя.

Если вы хотите съесть пирог, но боитесь набрать лишний вес, то вам понравится этот рецепт низкокалорийного эчпочмака. Используется для приготовления кефирного теста, которое считается диетическим. При этом, чтобы еще больше снизить калорийность блюда, используйте для начинки филе курицы или индейки, баранину, говяжью мякоть.Вместо жирного мясного бульона можно смело добавлять овощной бульон или кипяток.

Состав:

  • кефир — 200 мл;
  • сода — 0,5 ч.
  • соль;
  • масло — 200 г;
  • яйца — 3 шт .;
  • мука — 500 г;
  • филе индейки — 500 г;
  • картофель — 3 шт .;
  • лук репчатый — 2 шт .;
  • отвар — 300 мл;
  • соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Для теста: кефир смешать с пищевой содой и отставить на 15 минут.
  2. Сливочное масло растереть с мукой.
  3. Смешать кефир, яйца, сливочно-мучную смесь, посолить. Замесить тесто.
  4. Филе индейки и картофель нарезать мелкими кубиками, лук нашинковать. Все перемешать, посолить и поперчить.
  5. Разделите тесто на шарики, скатайте каждый и приступайте.
  6. Зажмите края, придавая пирожкам треугольную форму.
  7. Поставьте заготовки в разогретую до 180 градусов духовку и запекайте 15 минут.
  8. Через некоторое время достаньте пирожки и влейте в них бульон или теплую воду через небольшое отверстие посередине.
  9. Выпекайте еще 15 минут.

Как приготовить эчпочмаки из песочного теста в духовке

Время: 70 минут.
порций в упаковке: 6 персон.
Калорийность: 250 ккал / 100 г.
Назначение: закуска.
Кухня: татарская.
Сложность: средняя.

Мясные треугольники получаются необычайно вкусными, если готовить для них песочное тесто … При этом вам не придется долго возиться на кухне, а ингредиентов понадобится совсем немного.Вместо масла можно использовать маргарин. Приготовьте начинку из любого мяса на ваш выбор. Главное, чтобы он был свежим. В такие пироги можно добавить больше бульона — 4-5 столовых ложек.

Состав:

  • масло сливочное — 150 г;
  • соль — щепотка;
  • яйцо — 1 шт .;
  • желток вареный — 1 шт .;
  • сметана — 150 мл;
  • мука — 350 г.
  • филе баранины или курицы — 500 г;
  • картофель — 3 шт .;
  • лук репчатый — 3 шт.;
  • отвар — 300 мл;
  • соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Приготовьте рассыпчатое тесто, смешав топленое масло со сметаной, желтком, сырым яйцом, солью и мукой.
  2. Мясо для начинки нарезать небольшими кубиками. То же самое сделать с картофелем, лук мелко нарезать.
  3. Раскатайте пласт диаметром 15 см и толщиной 0,3 см.
  4. В середину положите столовую ложку начинки.
  5. Зажмите края так, чтобы форма пирога была треугольной.
  6. Оставить отверстие в центре.
  7. Выложить на смазанный маслом противень и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 50 минут.
  8. За 15 минут до приготовления вынуть эчпочмаки и влить в каждую по 4-5 столовых ложек бульона.

Видео

Не каждый из нас слышал такое слово — «эчпочмак», хотя многие его видели и наверняка ели. Это кухни, а дословный перевод означает «треугольник». Его готовят на дрожжах или с начинкой из мяса с добавлением лука и картофеля.Базовая, традиционная начинка — баранина. Еще одна особенность этого блюда — в него засыпается начинка в сыром виде. Итак, сегодня мы приступим к освоению приготовления такого интересного блюда, как эчпочмак по-татарски.

Рецепт №1 — готовим эчпочмак стандартным способом. 0,33 л молока, 60-70 г сливочного масла, пол чайной ложки соли.Для начинки приготовьте: 300 г баранины, три луковицы, четыре картофелины, одно яйцо для смазывания теста, черный перец и соль. Готовить эчпочмак по-татарски мы начинаем, конечно, с замеса теста. Развести дрожжи в теплом молоке вместе с чайной ложкой сахарного песка. Пусть настаивает.

Еще сахар венчиком перемешиваем в яйце до полного растворения. Добавьте в первую емкость и хорошо перемешайте. Просеять муку через сито, всыпать нашу смесь и замесить тесто. В процессе замешивания понемногу добавляйте кусочки сливочного масла.Когда закончите, накройте полотенцем — и на пару часов в теплом месте для брожения. Затем солим, снова и снова месим по полтора часа в сторону. Затем еще раз вымесить, накрыть полотенцем и заняться начинкой.

Приготовление начинки и запекание эчпочмака по-татарски

Начинка готовится быстро и легко. Мясо промываем и нарезаем небольшими кусочками. Картофель с луком очистить и нарезать мелкими кубиками. Перемешать, поперчить и посолить. Включаем духовку и оставляем прогреться до 210 градусов.Разделите тесто на две части. Один — снова под полотенце, а второй разрезан на девять частей. Возьмите один из этих кусочков и разомните его ладонью на столе, чтобы получился круг.

Положите столовую ложку начинки, сформируйте треугольник и сверху защипните. Делаем это так, чтобы вверху оставалась небольшая дырочка — через нее улетучивалась лишняя влага. Застелить противень пергаментом, выложить на него эчпочмак, дать немного настояться. Перемешать яйцо и смазать выпечку.Ставим в духовку и запекаем не менее 40 минут, температура 200 градусов. По прошествии 20 минут накройте влажной бумагой. Готовое блюдо разложите на полотенце и накройте сверху чистым полотенцем. Теперь вы знаете, как приготовить эчпочмак по-татарски.

Рецепт №2 — готовим эчпочмак на кефире

Для выполнения этого рецепта нам потребуются: два стакана кефира, чайная ложка соли, пять стаканов муки, один пакетик сухих дрожжей, 300 грамм мяса с жиром, три картофель, две луковицы, четыре столовых ложки растительного масла, полстакана бульона (можно — воды), перец черный молотый.

Если в предыдущей версии мы взяли на татарский язык, перевели и сделали традиционное блюдо, то теперь мы не будем придерживаться никаких требований. Возьмем, к примеру, жирную свинину в качестве мяса. Вымойте и нарежьте кусочками размером с лесной орех. Также нарезаем картошку, добавляем мясо, нарезанный лук, масло растительное — две столовые ложки, перец и соль.

Все тщательно перемешать. Тесто делаем как обычно, разрезаем как пирожки (кусочками), лепим маленькие шарики и лепим лепешки размером с блюдце ладонью.Выложите на них начинку, защипните треугольником и выложите на смазанный маслом противень. Через 15-20 минут сверху смазать яйцом и отправить в духовку на час. Получился отличный эчпочмак в татарском стиле. добавила ему нежности и легкости.

Рецепт №3 — эчпочмак с куриным мясом

Для теста нам понадобится: четыре стакана муки, один стакан воды, 10 грамм сухих дрожжей, одно яйцо, чайная ложка соли, столовая ложка сахарного песка. Для начинки: 0.8 кг куриного филе, четыре картофелины, две луковицы, 50 г сливочного масла, стакан бульона, перец и соль.

Пора приготовить татарский эчпочмак с курицей. Первым делом замешиваем все ингредиенты для теста и ставим его на полтора часа (всегда в теплом месте). Затем готовим начинку.

Приготовление начинки и выпечка

Нарежьте куриное филе и картофель кубиками. Лук очистить и мелко нарезать. Соединяем все в одну массу, перчим, солим и перемешиваем.Подошедшее тесто вымесить, разрезать на кусочки и скатать каждый из них в небольшую круглую лепешку.

Распределяем по ним заливку и склеиваем, придавая форму треугольника. Сверху оставьте небольшое отверстие. Противень смазать маслом, выложить на него эчпочмак и отправить в разогретую духовку на 35 минут. Вынимаем противень, добавляем немного бульона, сверху смазываем яйцом и обратно — в духовку — еще на 20 минут. Подавать горячим.

Рецепт №4 — приготовление эчпочмака быстро и легко

Наверное, этот рецепт — самый быстрый и простой.Ему нужны следующие продукты: для теста — растопленная пачка маргарина, стакан молока или кефира, два с половиной стакана муки, два яйца. Для начинки: полкилограмма жирного мяса, картофель — 300 грамм, лук — 300 грамм, соль, зелень, еще специи. А сейчас готовим эчпочмак в татарском стиле. Замешиваем тесто, как на варениках, разделяем на три части и ставим в холодильник.

Нарежьте ингредиенты для начинки небольшими кубиками и тщательно перемешайте.Порезать тесто на кусочки и сделать из него небольшие лепешки. Выложите начинку и склейте так, чтобы у нас получились треугольники. Выкладываем эчпочмаки на смазанный маслом противень, сверху смазываем яйцом и отправляем в духовку на 40 минут, пока на них не образуется красивая золотистая корочка.

Эчпочмак — блюдо татарской и башкирской кухни, которое само по себе представляет собой простой пирог с сытной мясной начинкой … Как приготовить эчпочмак с различными начинками вы узнаете из нескольких рецептов с фото и подробной инструкцией по приготовлению.

Эчпочмак по-татарски

Эчпочмак по-татарски — выпечка в виде треугольника из пресного или дрожжевого теста с сытной картофельно-мясной начинкой … Классический рецепт — замешивание теста на основе теста.

Основной перечень комплектующих:

  • 200 мл воды и молока;
  • 30 г дрожжей в гранулах;
  • 100 мл масла растительного;
  • 50 г сливочного спреда;
  • 2 яйца;
  • 15 г соли;
  • 50 г сахара;
  • мука.

Наполнение:

  • 500 г мякоти баранины;
  • 7 мелких клубней картофеля;
  • 4 луковицы;
  • стакан мясного бульона;
  • соль, перец по желанию.

Подробное отображение процесса приготовления:

  1. Смешайте молоко с водой, немного нагрейте и налейте несколько капель в миску. Растворите в этой смеси соль, сахар и дрожжи, дождитесь появления пены на поверхности.
  2. Добавить в жидкость сливочное масло, растопленный спред, активные дрожжи, 2 яичных белка и 1 желток.Муку растолочь через сито и хорошо вымесить основу … Накрыть крышкой и убрать в прохладное место.
  3. Начинка состоит из мелко нарезанного мяса, картофеля и лука. Все компоненты смешать, растолочь с перцем и посолить.
  4. Раскатанное тесто разделить на шарики. Скатываем каждую в круг, в середину кладем начинку и формируем треугольник, оставляя небольшую дырочку посередине. (Как правильно слепить татарское национальное блюдо вы можете увидеть на видео ниже). Раскладываем их на листе бумаги, не очень близко друг к другу.
  5. Выходим из эчпочмака с мясом и картошкой, чтобы немного подойти. Выпекать в духовке при 200 градусах 7 минут, при 170 — полчаса.
  6. Затем налейте в лунку чайную ложку бульона, смажьте сверху яичницей и оставьте запекаться еще на полчаса. Татарская еда вкусна со сладким чаем и сметаной.

Учпочмаки по-башкирски

Подобное башкирское блюдо называется учпочмак, а в середину обычно кладут говядину.

Требуемые ингредиенты:

  • 1 стакан молока
  • 30 г гранулированных дрожжей;
  • 100 г Олейны;
  • 1 куриное яйцо;
  • немного сахара;
  • соль;
  • мука;
  • 400 г мякоти говядины;
  • 3-4 картошки;
  • 2 большие луковицы;
  • 200 мл говяжьего бульона или воды;
  • душистый перец молотый.

Схема приготовления:

  1. Начнем с теста.Немного нагреть молока, смешать в нем сахар, соль и дрожжи. Ждем их активности.
  2. В миске смешать яйцо, олеину, молоко и тесто до однородной массы. Замесить тесто, частями всыпая муку. Закрываем и ставим в тёплое место подойти.
  3. Нарезать говядину небольшими кубиками. Измельчите овощи одинаково мелкими кусочками. Добавьте начинку и посыпьте перцем.
  4. Из приподнятой дрожжевой основы раскатать лепешки такого же диаметра. В середину выкладываем картофельную и мясную начинку.Соединяем края лепкой пирога нужной формы с небольшим вырезом внутри.
  5. Выпекаем их в несколько подходов. Сначала держим на 180 градусов 20 минут. Вынимаем и вливаем в срез немного теплый бульон (можно заменить простой водой). Возвращаем их ждать до такой же суммы. Это те треугольники, которые делают в Казани.

На кефире

Тесто для эчпочмака может быть не только дрожжевым, но и смешанным с кефиром с разрыхлителем.Такой вариант выпечки будет менее калорийным.

Необходимых вам продуктов:

  • 1 неполный стакан кефира;
  • 200 г маргарина;
  • неполная чайная ложка пищевой соды;
  • немного соли;
  • мука;
  • курица — 700 г;
  • картофель — 5 шт .;
  • лук репчатый — 2 шт .;
  • Сметана
  • — 2 ст. ложки;
  • перец свежемолотый, укроп.

Схема процесса приготовления:

  1. Немного разогреваем кефир, добавляем и растворяем в нем соду.Маргарин натереть на терке и добавить к этой смеси. Добавьте немного муки и замесите тесто, которое не липнет к рукам. Заворачиваем в пакет и убираем в холодильник.
  2. Нарезать мясо и овощи кусочками почти одинакового размера. Перелить все в одну глубокую посуду, посолить, посыпать перцем и укропом. Чтобы эчпочмак с курицей получился сочнее, добавьте в начинку сметану и тщательно перемешайте.
  3. Формируем из теста правильные пирожки (немного оставляем, чтобы заделать дырочки).Выкладываем их на смазанный маслом лист. Даем полежать минут 15.
  4. Выпекаем полчаса в духовке, разогретой до 180 градусов. Для большей сочности влейте в каждую по ложке воды и закройте соединитель остальным тестом. Отправляем готовиться еще 25 минут. При желании эчпочмак с кефиром можно смазать желтком, смешанным с солью.

Другой вариант татарского пирога

Тесто, приготовленное на смеси кефира и сметаны, получается более нежным и вкусным.А в середину можно положить утиное мясо, оно довольно жирное. Предлагаем вам пошаговый рецепт эчпочмака, сделать который совсем не сложно.

Перечень комплектующих:

  • 150 г кефира и сметаны;
  • 100 г спреда твердой заморозки;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 1 яичный желток;
  • 1 чайная ложка пищевой соды;
  • 500 г филе утки;
  • 200 г лука репчатого;
  • 200 г картофеля;
  • любые приправы;
  • 200 мл мясного бульона.

Описание приготовления:

  1. Смешайте молочные продукты с содой. Желток с солью взболтать и влить в прореагировавшую соду. Добавить натертый с хлопьями замороженный спред и просеять муку, все хорошо вымесить.
  2. Филе утки, картофель и лук нарезать небольшими кусочками … Посолить, поперчить и перемешать. При желании можно добавить любые другие специи.
  3. Формируем эчпочмак с картошкой, луком и уткой, как в предыдущих рецептах: треугольник с дырочкой посередине.
  4. Выпекаем их в духовке, разогретой до 180 градусов, сначала 25 минут. Затем вынимаем и вливаем бульон как обычно. Готовим столько же времени.

Творожный эчпочмак

По этому рецепту получается отличное печенье, общее с татарской треугольной выпечкой имеет только название и геометрическая форма.

Компонентов для его изготовления:

  • 400 г творожной массы;
  • 300 г сливочного спреда;
  • неполный стакан сахарного песка;
  • 2 желтка;
  • чайная ложка соды без горки;
  • уксус;
  • мука.

Подробная схема приготовления:

  1. Соединяем размягченный намаз с творожной массой в мягкий шарик. Добавляем соду, предварительно гашеную уксусом.
  2. Желтки разбить и перемешать в основной массе. Замесить довольно плотное и густое тесто, просеивая муку. Оставляем на некоторое время отдохнуть.
  3. Отдохнувшую массу делим на не очень крупные куски и раскатываем в лепешки. С помощью блюдца вырежьте кружочки диаметром 10 см.
  4. В тарелку насыпать сахар, обмакнуть в него лепешку, сложить пополам.Снова присыпаем песком и складываем. Таким образом, мы получаем печенье в виде треугольника.
  5. Выстилаем лист бумагой для выпечки и раскладываем печенье с интервалом в 1 сантиметр друг от друга. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке около получаса. В готовом виде они станут золотисто-коричневыми.

Если вы любите вкусную сытную выпечку, то эти татарские пироги просто созданы для вас. Они отлично подходят для завтрака, прекрасны в качестве закуски на работе и отлично подходят для замены хлеба обеденным столом, а приготовить их по нашим рецептам так же просто, как очистить груши.

Видео: Татарские эпохмаки без усилий

Тартар Эчпочмак. terîfê ye ji bo

Не хемо дзи ме ре вэ готина бихист — «эчпочмак», тэви ку дитибан, швар, дибе гелек. Ev firaxê ji татарский Lênangeha, û a werger û teşbîhî tê wateya «треугольник». Ev ji hevîrtirşkê an amade hevîr keva de, melzeme bi goşt û zêde di pîvaz û kartol. Bingehîn, û dagirtina kevneşop berxê e. е Taybetiyeke din a sêlên hene — dagirtina ji nav ew di forma raw kirin. Ro li vir em ê ji bo ku ez, bicîkirina di amadekirina van sêlên balkêş wek tartare echpochmak.

Рецепт № 1 — amade rêbaza echpochmak standard

Ji bo amadekirina xwarinê li pêşiya me dê ji bo testa divê: 33 graman ji hevîrtirşkê baker da, 800 gran ard, sê hêk, sekevçîekirên x3 70 gran nîvişk, nîv Чайная ложка ji xwê. Джи бо амадекирина дагиртина: 300 грамм berxê, sê ampûlên ku çar kartol, yek egg ye, lewma ji bo di opersayoneke ku testa, îsota reş û xwê. Джи бо амадекирина эчпочмак татарский, гухерандинен, бе гуман, би тирш бû. De dihelin hevîrtirşkê li şîr зародыш би Чайная ложка şekir.Bila bajaran. Перемешайте ди şekir û baterîjen di egg, heta ku bi temamî ji holê rabû. Ev babete ji layê ji konteynir yekem û baş mix. Bi saya a ard diçimê, lê zêde bike mix me û sitiran tirş bû. Di vê pêvajoyê de yên strandin hêdî hêdî bavêje perçe kereyê. Piştî temamkirina обложка би pêşgîra — û ji çend saetan li cihekî germ ji bo pêkanîna yeke-. Paşê xwê, meîşet dîsa û dîsa saet û nîv ji aliyê. Hingê dîsa meîşet, cover bi pêşgîra û tijîkirina dikî.

Amade bikin berdêlî û печь echpochmak Tatar

Dagirtina zû û bi hêsanî jî amade dike.Uştin, ji goşt û qut nav pariyên biçûk. Картол û pîvaz jî tên paqijkirin û qut nav cubes biçûk. Перемешайте, demsala bi xwê îsotê. Turn li ser тендûrê û bihêle germ heta 210 derece be. Разделите tirş nav du beşan. Yek — dîsa di bin pêşgîra, û birîneke duyemîn nav neh perçeyên. Возьмем, к примеру, yek ji van berheman de, huner destê wî li ser sifrê bide bo bedesthênanî çembera. Pişta a kevçîyekî xwarinê ji dagirtina, bi darxistina верхний треугольник û защищаем. Em jî bikin, da ku li jor li ser yê çepê qulekî biçûk — би сая ве рева пенасина наминит.выпечка пергамента, сергирти шляпа данын эчпочмак, била анфузьонэ кэм. Смешайте hêk û baking bez. 200 dereceyan де — û ди тендере де дзи бо декеян де хери кэм 40 agirê испечь данин. Piştî 20 deqeyan de derbas hatiye, обложка şil. Qediyayî belav pêşgîra li firaxê li top û cover bi xuliyeke paqij jî. Ниха ку хон дизанин ка дзи бо готовить тартар эчпочмак.

Рецепт № 2 — amade kefir echpochmak

Avabûye ji bo vê terîfê ye, divê em: du tas ji mast, чайная ложка yên xwê, pênc fincanên ard, yek pakêtê ji hevîrtirşk, sony gartşı, sı дю пиваз, çar kevçîyên xwarinê yên petrolê nebatî, nîv qedeha ji şorbê (hûn dikarin — avê), erdê reş îsotê.Эгер предыдущая версия, em birin terîfê ye «Echpochmak» di zimanê татарский, ew dikin û made firaxê kevneşop, lê niha em ji tu daxwazên rapêçandî ne. Wekî ku di goşt de, bo nimûne, bigirin qelew beraz di. Em wê bişo derve û em wê bibire Ломтики mezinbûna daristanê guz. Ее wiha em dê bi patatayan, birrîn, lê zêde bike ji goşt, pîvaz hûrkirin, petrolê nebatî — du kevçî, îsotê û xwê. Seh mix hemû. Batter di normalê de ma, birrîn û ji bo pies (parçe) ve girêbidin avakirina gogan biçûk û mezinbûna brown ctn bike cakes xurmeyan.Pişta firoşvan li ser wan, треугольник защипываем û li ser kaxizekê выпечка, смазываем маслом. 15-20 deqîqeyan tevgera jor li ser hêk û laye di tenrê de bo yek saetê de. Di encama a tartare echpochmak mezin bû. Тесто на кефире с добавлением dilnermî û tarîbûn xwe.

Рецепт № 3 — echpochmak bi mirîşkê

Ji bo test, divê em çar tas ji arê, yek tasek av, 10 gran tirrþî, yek hêk, чайная ложка yên xwê, a kevçîyekî xwarinê yên şekir. Дзи бо дагиртина: 0,8 кг дзи филе тойе миришке, чар картол, дю ампул ку 50 грамм йен нивиш, рûн киджиландибû, кулачок, xwê û îsotê.Ev dem ji bo cook tartare echpochmak bi mirîşkê ye. Первый хем малземейен дзи бо тирш ситиран û эу ли сер нив саэте де незики (pêwîst li cihekî зародыш). Hingê, amade firoşvan.

* Amadekirinê ya berdêlî для выпечки

Mangoya fîletoyê mirîşkê kartolan. Pîvaz paqij û shinkuem bêinsaf. Hemû êlêmêntên nav yek girseyî, biber, xwê û микс. Rzen hatina xwe tirş, nav perçe perçe bike û roll ji hev nav a cake biçûk li dora. Белавкирин wan firt û защепляем, дайина şiklê sêgoşe. Derketina ji qulekî biçûk li jor.Смазочный поддон petrolê, echpochmak re derbas bibe li ser gemiyê de û ji bo di tenrê de pre-tenûrê, 35 deqîqe. Gat baking şorbê bit tijîkirin, tevgera ji para jorîn a hêk û ber bi paş ve — di tenrê de — еще 20 минут. Подавать горячим.

хеймара Рецепт 4 — эчпочмак повар зо û би хесани

Дибе ку ев Рецепт — тейра û хесан. Ji bo wî, divê ku berhemên li jêr: тесто — tenûrê, bi pakêtek ji margarînê, qedehek şîr an jî mast, du nîv tas ji arê, du hêkan. Джи бо дагиртина: nîv goşt жирный килограмм, картол — 300 гран, пиваз — 300 грамм, xwê, pincarê, giyayên больше.Niha tartare echpochmak amade bike. Destêt wek dumplings, hevîr, div sê beşên û di sarincokê de danî. Джи бо малземейен дагиртие ку мимкун биррин нав кубики biçûk û микс, wek bi tûmî. Нарежьте pariyên ji hevîr û лепешки biçûk. Pişta xwe ji firt û защепляем, да ку Sêgoşeya. Echpochmak li ser kaxizekê, смазанный маслом спред, rûn jor li ser hêk û laye di tenûrê de ji bo 40 deqeyan, heta ku ew a xweşik formên crust zêrîn in.

интервью с соучредителем татарской сети ресторанов «Тюбетей

».

Редко гость, или даже житель Казани, не пробовал блюда и выпечку национальной татарской кухни в местной сети ресторанов «Тюбетей».Это первая татарская сеть халяльных ресторанов быстрого питания в России. Коллектив бренда считает своей задачей «накормить весь мир своим любимым эчпочмаком», «заразить людей душевным отношением к жизни» и популяризировать татарскую культуру, ценности и добрые традиции.

Во время саммита Россия — Исламский мир: KazanSummit — 2021 соучредитель бренда Султан Сафин заявил, что «Тюбетей» уже выходит за рамки ресторанного бизнеса и запускает целую экосистему халяльных брендов с татарскими корнями для всех.Редакция «Сделано в России» пообщалась с молодым предпринимателем и выяснила, в чем секрет успеха бренда, каковы перспективы для инвесторов и планы по расширению «Тюбетей» в России.

— Как возникла идея открытия такого формата ресторана?

— Идея пришла в 2011 году, когда McDonald’s активно завоевывала российский рынок и люди активно погружались в эту атмосферу американского счастья. Мы смотрели это и понимали, что наша кухня в беде, и мы, как татары, исповедующие ислам, пострадали от этого.Мы поняли, что пора создать что-то свое. Потом мы, команда единомышленников, неравнодушных к судьбе татарской кухни, собрались и сформировали концепцию «Тюбетей»: что это такое и для чего.

Основная идея заключалась в том, чтобы вернуть нашу национальную кухню в ее образцовый вкус. Мы вернулись к рецептам наших бабушек — мы нашли рецепт того самого эчпочмака всего за три месяца, а когда нашли его вкус, начали работать над упаковкой.

— Как развивалась сеть?

— Мы запустили в 2015 году. Мы начали с павильонов, а в 2017 году впервые в истории Татарстана открыли национальный ресторан быстрого питания в историческом центре Казани. Приехал Президент Татарстана Рустам Нургалиевич (Минниханов — ред.) Целой делегацией, от чего мы были шокированы. Мы просто написали приглашение в Аппарат Президента, и они нас поддержали и приехали. Наше правительство очень открытое.

С этого момента мы открыли целую сеть.На сегодняшний день у нас около семи сайтов — это татарская кухня и параллельно мы делаем еще одну сеть халяльной гавайской кухни Poke Soul, которая входит в нашу T-Family (группа компаний — прим. Ред.), В сегменте T- еда. За 6 лет мы приготовили более 1 миллиона эчпочмаков, нашу кухню попробовали гости из 50 стран мира. С делегацией республики мы объехали более 25 выставок по всему миру и зарекомендовали себя как молодой деликатесный бренд Республики Татарстан.Нас посетили более 3 миллионов человек, нам доверили более 600 миллионов рублей, и эта цифра постоянно растет: через нас проходят тысячи людей. «Тюбетей» — это наш родной бренд, это о нашей Родине и патриотизме. Когда видишь, как по городу гуляет семья с ребенком, а они держат в руках не какой-то американский логотип, а наш, родной, очень волнуешься.

— Как пандемия повлияла на вашу работу?

— Это был уникальный опыт.Сначала мы очень испугались. А когда пандемия еще не коснулась Казани, а коснулась наших друзей за границей, мы очень быстро собрались и начали «штурмовать». Мы быстро изменили структуру нашей компании: во время блокировки команда менеджеров поменялась ролями, и все стали драйверами узких направлений.

Несмотря на то, что во время пандемии у нас был открыт только один ресторан, и это сработало, мы полностью выздоровели максимум за три месяца. То есть мы выросли в 20 раз за период блокировки доставки.У нас всегда была доставка пирогов, но мы никогда особо не сосредотачивались на ней. Но до того, как произошла блокировка, мы запустили доставку халяльных полуфабрикатов по оптовым ценам всего за одну неделю, и это очень помогло горожанам и дало работу нашим людям: все были в бизнесе, на работе. С открытием ресторанов мы довольно быстро восстановили нашу численность. По состоянию на июль 2020 года мы превзошли наши показатели за 2019 год. Это должно быть какое-то чудо. Мы сами этого не ожидали.

— Планируется ли масштабирование в России?

— Такие планы у нас есть.Сейчас у нас семь площадок, скоро откроем еще две в центре Казани. Планируем открыть еще один в торговом центре, а до конца года планируем открыть еще три.

В этом году мы хотим попробовать дать москвичам наш бренд, наш вкус, но пока конкретики нет, мы смотрим и думаем. Наша задача — приготовить татарскую и халяльную еду для всех. Поэтому, конечно, мы пытаемся распространить бренд на другие города России.

— Расскажите об инвестициях и о том, как открывается ваша сеть, как франшиза?

— Инвестиции в крупный проект — ресторан в центре города — составляют около 15 миллионов рублей и окупаются за три года.В 2020 году открывшиеся в 2017 году рестораны окупились. Что касается прибыли, то ресторан приносит инвестору до 700-800 тысяч рублей в месяц.

Мы открываем не по франшизе, а по партнерству. У нас был такой опыт, когда мы только начинали. И мы поняли, что бизнес B2C очень чувствительный, а татарская кухня сложная, поэтому в таком формате сильно страдает вкус нашей еды, нашего бренда, и мы решили управлять собой. Таким образом, мы можем нанять команду партнеров, которые готовы инвестировать, но все оперативное управление зависит от нас.Они работают директорами по региональному развитию, а мы делаем всю работу — маркетинг, производство и управление.

Сделано в России // Сделано в России

Автор: Карина Камалова

Ечпочмак у татарском. Кухарский рецеп

Nije svatko od nas čuo takvu riječ — «эчпочмак», iako smo vidjeli, i vjerojatno jeli, много. Ovo jelo tatarske kuhinje, doslovni prijevod znači «trokut». Припремите га од кваска или бесквасног тихеста, пунджене месом и дайте лук с крумпиром.Glavno, tradicionalno punjenje je janjetina. Tu je još jedna značajka ovog jela — punjenje se stavlja u njega sirovo. Данас чемо овладати припремом тако занимливог йела као эчпочмак у татарском стиле.

Рецепт Бродж 1 — Применить стандартный метод эчпочмак

За pripremu hrane o kojoj je riječ trebat će nam za tijesto: 33 грама пекарского кваска, 800 грама брашна, три яя, три жлице šećernog pijeska, 0, 33 литра воды, 60-70 грама масла. Припремите к себе за пунжень: 300 грамм овчетине, три лука, четыре крумпира, едно яйе за подмазиванье тихеста, црни папар и соль.Da bismo kuhali Echpochmak u Tatar, započinjemo, naravno, s pripremom tijesta. Otopite kvasac u toplom mlijeku s žličicom šećernog pijeska. Neka inzistira.

Također miješamo šećer s umutkom u jaje dok se potpuno ne otopi. Дайте у први спремник и добро промыте. Просите брашно кроз сито, дайте нам найти и уммите тиесто. U processu gnječenja malo, baciti u maslac. Na kraju prekrijemo ručnikom — i na par sati na toplom mjestu za fermentaciju. Onda solimo, opet gnječimo i opet sat i pol na stranu.Onda opet mijesiti, pokriti ručnikom i napraviti punjenje.

Куханье надьева и печенье эхпочмак у татарского

Punjenje se priprema brzo i jednostavno. Мезо оперит и изрежите на мужской комадиче. Krumpir s lukom također su oguljeni i izrezani na male kockice. Miješati, papar i sol. Uključite pećnicu i ostavite je da se ugrije do 210 stupnjeva. Tijesto подиелите на два дня. Джедан — опет под ручником, а другие на девет диелова. Узмите джедан од ових комада, гните длан на столу да направите круг.

Stavite žlicu punjenja, formirajte trokut i stisnite vrh. Radimo to tako da na vrhu ostane mala rupa — kroz nju će ispariti višak vlage. Покажите пляж за пергаментом, ставите эпохи на ньега, нека га улити мало. Помешайте яе и умейте колаче. Ставимо у печнику и печеньем на 40 минут, температура 200 ступеней. Наконь 20 минут покройте влажным папиром. Готову посуду ставите на ручник и покройте чистим ручником на вру. Сада знате како кухати эчпочмак у татарского.

Рецепт бродж 2 — кухати эчпочмак на кефире

Da biste dovršili ovaj rec, trebat će nam: dvije čaše kefira, čajna žličica soli, pet čaša brašna, jedna vreća suhog kvasca, 300 grama mesa s masnoćom, tri krumpira, южная улица луча može), crni mljeveni papar.

Ако смо за претодну верзию узели рецепт «Эчпочмак» на татарском озере, превели га и направили традиционно желтое, саде себе нечемо придржавати никаких захтие.Kao meso, primjerice, uzmite masnu svinjetinu. Оперите га и изрежите на комаде величине льешняка. Također smo rezali krumpir, dodali meso, sjeckani luk, biljno ulje — dvije žlice, papar i sol.

Sve temeljito pomiješajte. Tijesto radimo kao i obično, rezamo ga kao za pite (komade), Oblikujemo male kuglice i dlanom pravimo kuglice veličine tanjurića. Ставите надев на них, стисните трокут и ставите на лим за печеньем намазан маслацем. Nakon 15-20 minuta, vrh namažemo jajetom i pošaljemo u pećnicu jedan sat.Испоставило сэ да жэ био велики эчпочмак у татарского. Tijesto na kefiru dodalo mu je nježnost i lakoću.

Recept broj 3 — эчпочмак с пилечим мезом

Za testiranje nam trebaju: četiri šalice brašna, jedna čaša vode, 10 grama suhog kvasca, jedno jaje, žličica soli, žlica šećernog pijeska. За пунженье: 0, 8 кг pilećeg filea, четыре krumpira, два лука, 50 grama maslaca, čašu juhe, papra i soli.

Vrijeme je da se kuha echpochmak u Tatar s piletinom.Prije svega, umiješamo sve sastojke za tijesto i namjestimo ga na sat i pol vremena (uvijek na toplom mjestu). Затим примите надев.

Punjenje i pečenje

Kocke pilećeg filea i krumpira. Luk se čisti i sitno rasiječe. Svi se spajaju u jednu masu, papar, sol i miješaju. Приближенно tijesto, narežemo na kriške i svitimo ih u малу округу торту.

Mi distribuiramo punjenje i kucamo ga, dajući trokutasti Oblik. Оставите малу рупу на вру. Podmazujemo lim za pečenje, prebacujemo na njega i šaljemo ga u zagrijanu pećnicu 35 минут.Izvadimo lim za pečenje, dodamo malo juhe, gornji dio namažemo jajem, a zatim natrag — u pećnicu — još 20 минут. Послужите вруче.

Рецепт бродж 4 — кухати эчпочмак брзо и вместе

Vjerojatno je ovaj accept najbrži i najlakši. За то, что вам потребуются продукты: за тест — растопленный пакет маргарина, čaša mlijeka или kefira, dvije i pol šalice brašna, dva jaja. Za punjenje: pola kilograma masnog mesa, krumpir — 300 грамм, luk — 300 грамм, sol, zelje, više začina.А сада припремамо Эчпочмак у татарском стиле. Mijesiti, kao u knedle, tijesto, podijeliti na tri dijela i staviti u hladnjak.

Sastojci za punjenje narezani su na male kocke i pomiješani što je prije moguće. Изрежите тиэсто на комаде и из ньеги направите мужское колачье. Stavite nadev i pričvrstimo tako da dobijemo trokute. Nanesite echpochmaki na podmazani lim za pečenje, na vrhu namažite jajem i pošaljite u pećnicu 40 minuta, dok se na njima ne stvori lijepa zlatna korica.

Echpochmak Na Tatarskom — Korak Po Korak Recept Sa Fotografijom

Описание кухни:

Ako imate poznate Tatare, zasigurno su vas počastili nevjerovatno ukusnim trokutima. Сада можетет сами кухати татарски эпоха код куче, одушевляваючи себя и свое наймилие невъероватно укусним питама.

Svrha: Za ručak / za večeru

Glavni sastojak: meso / povrće / krumpir / tijesto

Jelo: pečenje / pite

Geografija kuhinje: tatarska

Састойци:

  • Мезо — 1 килограмм
  • Кромпир — 1 килограмм
  • Лук — 500 грамм
  • Млиеко — 500 милитара
  • Брашно — 1 килограмм
  • Šećer — 50 грамм
  • Квасац — 11 грамм
  • Jaje — 1 комад
  • Biljno ulje — 5 kašika.kašike
  • Соль — 1 прстохват
  • Бибер — 1 прстохват
  • Юха — 100 милитара

Broj porcija: 15

Како кухати «Эчпочмак на татарском»

1. Još uvijek ne znate kuhati echpochmak u tatarskom stilu? Onda evo detaljnih uputa za vas. Kombinirajte jaje, prstohvat soli, šećer i suvi kvasac u dubokoj posudi. Temeljito promiješati.

2. Ulijte mlijeko i biljno ulje, lagano promiješajte.

3. Polako dodajte brašno i zamijesite tijesto.Morate biti prilično oprezni s brašnom kako tijesto ne bi bilo previše strmo. Када се тиесто више не липе за руку, али е я далье мекано, покрайте га ручником и пошалите да се попне.

4. Ovo vrijeme možete potrošiti na pripremu punjenja. Оперите мезо (u ovom slučaju govedinu), osušite ga i isecite na male kockice.

5. Кромпир оперит, огулите и нарежите на мужских шишках.

6. Ogulite i nasjeckajte lukovice. Sve sjediniti, temeljito promiješati. Посолите и поберите по укусу.

7. Nakon otprilike 2 sata tijesto će dobro raditi — barem će udvostručiti volumen.

8. Gotovo tijesto podijelite na male porcije. Svaki komad razvaljajte na pobrašnjenoj površini.

9. Nadjev stavite u sredinu razvaljanog tijesta.

10. Эчпочмак у татарском стиле код куче е правильно поплочан трокут. Lagano spojite i stegnite ivice.

11. Lim za pečenje obložite pergamentom za pečenje or podmažite uljem. Ставите эпохмак и ставите пеци 20-25 минут.

12. Rupe nisu slučajno ostavljene. Кад сэ когда появляется лагана кора, у средину требуется добро улити кашику чербе. Ako nema juhe, možete dodati puter u kipuću vodu, dobro promiješati i dodati u echpochmak. Pošaljite u pećnicu dok ne porumeni.

Эчпочмак Рецепт на дрожжевом тесте. Рецепт: Эчпочмак

Рецепты татарской кухни вызывают большой интерес у девушек и женщин, которые любят баловать своих домочадцев кулинарными шедеврами и радостно хлопать на кухне.Любая заботливая хозяйка должна однажды испечь эхобмак по-татарски — это ароматные и сочные треугольники с говядиной, бараниной или курицей — традиционный рецепт, приготовленный в домашних условиях.

Любимые блюда татар — это балис, приготовленный из свежего теста с начинкой из мелко нарезанного мяса с картофелем, или каша из злаков, и ароматный, удивительно вкусный и сытный эхофос — треугольники с мясной начинкой — рубленая баранина, картофель и лук.

Ответ на важный вопрос — Как приготовить Эчпочмак? Характерной чертой Треугольников, изготовленных по рецепту татарской кухни, является сырая начинка (баранина, лук с мелко нарезанным картофелем), которую необходимо закладывать в такие продукты.Допускается употребление не только баранины, но и других видов мяса — телятины, курицы, мяса или свинины, это скажется на калорийности блюда.

При измерении пробы на соучастников добавляется больше мяса птицы — от 600 до 650 грамм на килограмм готового продукта. Для сравнения: у говядины и баранины этот показатель составляет 500 грамм. Для придания неповторимого вкуса и аромата в Эчпочмак по-татарски наливают свежеприготовленный мясной бульон и недавно приготовленный мясной бульон и добавляют к нему от 50 до 100 граммов измельченного на мелкие кусочки жареного оклада.

Треугольники по классическому рецепту Получатся невероятно вкусными, если приготовить их на кефире. Приготовление подельников на этом кисломолочном продукте не вызывает затруднений даже у неопытной хозяйки, которая научилась готовить только несложные блюда вроде украинского борща или омлета.

Рецепт

Для приготовления треугольников в кефире вам потребуется наличие на складе и недорогие продукты, которые всегда есть в наличии в ближайшем супермаркете.

Состав

Для приготовления дрожжевого теста вам понадобятся следующие продукты:

  • 400 мл кефира жирностью 3,2%;
  • соль обычная или йодированная — 2 чайные ложки;
  • мука высшего сорта — 800 или 1000 грамм;
  • баранина или говядина с прослойками — 300 грамм;
  • пакетик сухих дрожжей;
  • рептилии рептилии одной или двух голов;
  • три картофелины среднего размера;
  • масло растительное рафинированное — 4 столовые ложки;
  • бульон мясной свежеприготовленный или вода питьевая чистая — 100 мл;
  • перец черный молотый — на свой вкус.

Необходимо помнить, что рецепт «Эчпочмак» будет иметь высокую калорийность и энергетическую ценность, так как для приготовления требуется именно жирное мясо.

Пошаговый рецепт

Время подготовки треугольников — около 60 минут. По истечении указанного времени снимите противень с нарезанными пирогами и наслаждайтесь румяными, вкусными и аппетитными подельниками.

Сочные и румяные татарские котлеты

Широкое распространение получил еще один рецепт изготовления подручных — уникальных по своим вкусовым свойствам хлебобулочных изделий.Рассмотрим подробнее и основательно, как составить этот рецепт татарской кухни.

Состав

  • мука высшего сорта — 500 грамм;
  • вода питьевая или пастеризованное молоко — 220 мл;
  • соль поваренная — 1/2 чайной ложки;
  • масло растительное или оливковое — 150 мл;
  • примерно 15 граммов сухих дрожжей.

Инструкции по подготовке к экзамену

  1. Налейте указанное количество питьевой воды или коровьего молока в небольшую миску.Учтите, что температура жидких должна варьироваться в пределах от 45 до 50 градусов.
  2. Низкий уровень жидкости на поверхности 15 г дрожжей и сахарного песка. Следует подождать несколько минут до наступления момента пропитки пастеризованного молока или чистой воды добавленными вами компонентами.
  3. Через три-пять минут наберите жидкость из контейнера в контейнер с помощью механического клина.
  4. Возьмите глубокую и просторную миску и попросите в нее муку.Добавьте в емкость 150 мл растительного масла и взбейте с молочными дрожжами.
  5. Проверьте тесто и соберите его в аккуратный шар, который переложите в другую емкость и накройте чистым полотенцем сверху.
  6. Поставьте емкость с набранной массой в теплое место, хорошо защищенное от сквозняков. Дать разломиться 60 минут.
  7. Нажмите тесто на кухонный стол, накройте его фланелевым или махровым полотенцем и снова уберите с ним глубокую емкость в укромное место. Дождитесь момента, когда масса второй раз поднимется.
  8. Готовую массу разложить на кухонном столе и разделить на шесть-восемь равных частей.
  9. Деревянной скалкой раскатать лепешки и положить в каждый из них заранее приготовленную начинку.
  10. Вытяните гранулы за края. У вас должны быть аккуратные треугольники, в середине которых будет располагаться лунка.
  11. Смазать коржи полученным размягченным маслом и отправить в электрическую или газовую духовку, нагретую до температуры 190 градусов.
  12. Через 40 минут ваши лепешки будут готовы, и вы сможете попробовать это изысканное блюдо, пришедшее к нам из татарской кухни.

Секреты татарских блюд

Татары испокон веков ценили дрожжевое, свежее, темное, жидкое тесто, со знанием дела занимались приготовлением и выпекали изумительно вкусные пироги. Особую «изюминку» придает выпечка татарской кухни с разнообразной начинкой. Широкую известность и популярность получил татарский пирог, который называется «Кыстыбы» и выполняется по простому рецепту.Для его приготовления используют три компонента:

  • пюре картофельное свежеприготовленное;
  • недавно приготовленная пшенная каша;
  • Тесто свежее приготовленное в виде сочного.

Чтобы свежее тесто немного смягчилось, улучшилось его вкусовые характеристики, необходимо добавить небольшое количество предварительно размягченного сливочного масла и сметаны 20%. Такие ингредиенты придадут готовому блюду рассыпчатость, нежность и восхитительный вкус. Напомним, это блюдо калорийно!

Приятного аппетита!

Эчпочмак — рецепт татарской кухни, позволяющий оценить все достоинства национальной выпечки.Румяные котлеты в форме треугольника с сочной начинкой изначально привлекают аппетитные внешние виды, а после дегустации покоряют отменным насыщенным вкусом.

Как приготовить эчпочмак?

Готовятся

Эпохмы — татарские треугольники из свежего, дрожжевого теста на молоке или основы на кефире, которые дополняются разнообразной композицией начинки.

  1. Традиционно выпекают эхофоск с мясом и картошкой, которые в сыром виде нарезают по возможности кубиками.
  2. Для начинки используйте баранину, говядину, курицу, реже свинину или смесь нескольких сортов мяса.
  3. Классическая мучная основа — это дрожжевое тесто на молоке, которое при создании продуктов считается тонко раскатывающимся. Прекрасной быстрой альтернативой станет песочная основа из кефира с содой и маслом или маргарином.
  4. Для сочности продукта в процессе запекания в дырочки его заливают или смесью воды с растопленным сливочным маслом. В закрытые котлеты при формировании заготовок добавляйте масло, нарезанное нарезанной начинкой.
  5. Формованные пироги перед выпеканием смазывают желтком или взбитым яйцом.

Тесто для Ечпочмакова


Размещение на молоке с дрожжами — классический рецепт и похожее тесто используется для создания выпечки как можно чаще. Допускается заменить молоко кефиром, смесью продукта со сметаной, простой или минеральной водой, увеличив порцию сливочного масла, которое предварительно растирают с просеянной мукой.

Состав:

  • молоко — 0.5 л;
  • яиц — 2 шт .;
  • мука — 850 г;
  • дрожжи сухие — 5 г;
  • сахар — 20 г;
  • масло растительное — 20 мл;
  • Сливочное масло
  • — 80 г;
  • соль — 1 ч.

Кулинария

  1. В теплом молоке растворены дрожжевые гранулы и сахар.
  2. Через 5 минут добавляем остальные компоненты и тщательно размазываем массу.
  3. Оставить ком в тепле под полотенцем для подхода, после чего они наполняются и используются для оформления пирогов.

Эпок с мясом и картофелем — рецепт


В традиционном исполнении татарский готовится из свежего мелко нарезанного мяса: баранины, говядины, курицы или смеси нескольких видов. Обязательная поддержка на мясной основе — сырой картофель и лук. Форма нарезки овощей аналогична мясной, а размер ломтиков не должен превышать 7 мм.

Состав:

  • вода — 150 мл;
  • яйцо — 1 шт .;
  • мука — 3 стакана;
  • дрожжи сухие — 2 ч.ложки;
  • сахар — 20 г;
  • масло — 200 г;
  • мясо — 700 г;
  • картофель — 500 г;
  • репчатый лук — 3-4 штуки;
  • соль, перец.

Кулинария

  1. Масло растерто с мукой и дрожжами.
  2. Яйцо смешивают в стакане с солью, сахаром, доливая ветер, после чего в смесь добавляют муку с маслом.
  3. Замесить тесто, убрать в морозильную камеру на 30 минут.
  4. Нарезка мяса и овощей, приправить.
  5. Форма из теста и начинки для коржей треугольной формы.
  6. Эчпочамк запекается по-татарски 30 минут при 200 градусах.

Эчпочмак с курицей


Эчпочмак — это рецепт, который можно приготовить с курицей. Продукты точно нежные и мягкие на вкус. Для пикантности состав начинки можно дополнить чесноком, мелко очищенной свежей зеленью или сушеными ароматными травами. Дизайн изделий с отверстием сверху и добавлением бульона дополнит джуты.

Состав:

  • Тесто дрожжевое классическое на молоке — 1 порция;
  • куриное филе — 300 г;
  • картофель — 300 г;
  • лук репчатый — 300 г;
  • бульон — стакан;
  • соль, перец, зелень.

Кулинария

  1. Замесим классическое тесто для эхобмака на молоке.
  2. Курицу, картофель и лук мелко нарезать, приправить, добавить зелень.
  3. Закатать порции теста, заполнить начинкой, накрыть треугольником, оставив отверстие в центре сверху.
  4. Приготовьте эхофос из курицы и картофеля в духовке в течение 20 минут.
  5. Бульо выливают в отверстия и продолжают запекать еще 30 минут.

Эчпок из слоеного дрожжевого теста


Эчпочмак — быстрый рецепт, который сэкономит значительную долю времени, готовится из слоеного дрожжевого теста. При лепке изделий края заготовок следует смазывать в местах, контактирующих с водой для лучшего закрепления и герметичности.Для сочности можно в каждый пирог для нарезки отвариться.

Состав:

  • тесто слоеное — 500 г;
  • мясо — 300 г
  • картофель — 250 г;
  • лук репчатый — 2 шт .;
  • соль, перец, масло.

Кулинария

  1. Нарезать мясо, лук и картофель, приправить.
  2. Обвалять тесто, нарезать квадратами, наполнить начинкой, положить масло.
  3. Выпекать Echpoque из слоеного теста 30 минут при 190 градусах.

Эхпок со сметаной — рецепт


Прекрасно проявляет себя при выпекании замешанного теста на эхобмаке на сметане. Основа совершенно не липнет к рукам, отлично катится и невероятно пластична, что упрощает моделирование изделий. Можно немного отступить от традиции добавлять в начинку картофель и делать только курицу с луком.

Состав:

  • вода — 100 мл;
  • яйцо — 1 шт.;
  • мука — 3 стакана;
  • Сметана
  • — 120 г;
  • сахар — 10 г;
  • сливочное масло сливочное — 50 г;
  • куриное филе и лук — 250 г;
  • соль, перец, чеснок сушеный, зелень.

Кулинария

  1. Просеянную муку смешать с солью, сахаром.
  2. Яйцо, вода, сметана, масло, замесить тесто, оставить в холоде на 40 минут.
  3. Храбрость и лук помятые кубиками, топливной солью, перцем, сушеным чесноком, зеленью.
  4. Из теста и начинки сформировать замкнутые треугольники и выпекать изделия 40 минут при 200 градусах.

Эчпочмак на кефире


Приготовленное тесто для свершений на кефире не требует созревания или расстойки, может быть использовано сразу после замеса для формования продуктов на аналогичной основе, особенно вкусных, нежных и мягких. В этом случае заготовки вытягиваются с отверстием, через которое они выливаются.

Состав:

  • кефир — 0.5 л;
  • сливочное масло сливочное — 250 г;
  • мука — 800 г;
  • сода — 1 ч. ложка;
  • мясо и картофель — 750 г;
  • лук репчатый — 300 г;
  • Отвар
  • — 300 мл;
  • соль, перец.

Кулинария

  1. В кефире развести соду и растереть мягкое масло с мукой.
  2. Соединить 2 смеси, замесить тесто, которое разделено на порции.
  3. Кубики мяса, репчатый лук и картофель помятые, набить заготовки начинкой.
  4. Оберните края, оставив отверстие.
  5. Продукты запекаются 20 минут при 180 градусах, залить 2 ложками бульона.
  6. Верните котлеты в духовку еще на 30 минут.

Эчпочмак на Маргарине


Более бюджетным и не менее достойным по характеристикам будет замес на чипсах на Маргарине. Продукт предварительно растапливают, помещая в тарелку на минуту в микроволновку, или просто прогревают в мешочке на тарелке до жидкого состояния.Начинку используют традиционную из любого мяса с овощами.

Состав:

  • кефир — 250 мл;
  • Маргарин
  • — 200 г;
  • мука — 500 г;
  • сода — 0,5 ч. ложки;
  • мясо и картофель — 700 г;
  • лук репчатый — 300 г;
  • сливочное масло сливочное — 150 г;
  • соль, перец.

Кулинария

  1. Маргарин растопить, добавить кефир с содой, соль, муку, намазать.
  2. Режущие компоненты для начинки заполняются смесью порционных проб, добавляя в каждый пирог для слайсера масла, насыщенные краями.
  3. Выпекать изделия 35-40 минут при 190 градусах.

Эчпочмак со свининой — рецепт


Эчпочмак — рецепт, поддерживающий всевозможные эксперименты, всегда вкусный и аппетитный. Можно приготовить начинку из свинины, упростив себе задачу и выпуская мясо через мясную решетку с большой решеткой. Компонент не менее гармонично сочетается с картофелем и луком, нежели с другими мясными сортами.

Состав:

  • кефир — 250 мл;
  • сливочное масло сливочное — 200 г;
  • мука — 450-500 г;
  • сода — 0.5 ч. ложки;
  • свинина — 700 г;
  • картофель — 600 г;
  • лук репчатый — 300 г;
  • бульон — 1 стакан;
  • соль, перец, петрушка.

Кулинария

  1. Масло соединить с кефиром и содой, всыпать соль и муку, намазать.
  2. Измельчить мясо, картофель и лук, смешать с петрушкой, перцем и перцем.
  3. Форма из теста и начинки продукта с дырочками, эхофок со свининой и картофелем 1 час, добавление бульона в середине цикла.

Творожное печенье


Кроме Эчпочмака — простой рецепт творожного печенья. Название так трактуется благодаря треугольной форме продуктов, которые, несмотря на лаконичный состав теста, получаются потрясающе вкусно и просто тают во рту. Обычный сахар для дурака можно заменить коричневым или добавить в него корицу.

Эчпочмак — пирожки татарской кухни с мясной начинкой. «Эчпочмак» дословно переводится как треугольник.Готовят их в основном из дрожжевого теста, а для начинки используют баранину, картофель и лук. Еще один важный момент — фарш нарезают или нарезают мелкими кубиками и кладут в сыром виде.

Сама куколка имеет форму треугольника-пирамиды с отверстием посередине. В процессе варки через это отверстие добавляется мясной бульон, хорошо идет начинка. Есть вариант по электронной почте, когда из остатков теста выкатываются маленькие шарики и бульонный бульон покрывается этим тестом.

Готовил свои треугольники на барусном тесте, мне показали именно такой вариант. А для начинки использовала гусиное филе. Это «более серьезная» курица с хорошей жировой прослойкой. За счет этого бульон наливать не пришлось, достаточно собственного жира. Если вы решили использовать куриное мясо или говядину, то, кроме бульона, добавляйте масло с горошиной в каждую эпоху. Угощайтесь!

Эчпочмак — это треугольные мясные пироги, которые являются визитной карточкой татарской кухни. Отличительной особенностью этой выпечки является начинка — она ​​закладывается в сыром виде, и ее состав никогда не меняется (картофель, лук и мясо нарезанные кубиками).Тесто может быть свежим или дрожжевым.

Традиционно свинина в татарской кухне не используется, поэтому в качестве наполнителя следует брать говядину или птицу. Лучше всего подойдет утка или курица. Хороша в эчпо и баранина, но помните, что запекать ее нужно дольше.

Попробуйте приготовить эхобмак по-татарски, чтобы насладиться вкусной ароматной запечкой с мясом.

Echpoque with potato

Рецепт теста можно взять за основу любой выпечки, а эхобмак из него получится просто.Добавляйте в тесто продукты только комнатной температуры.

Состав:

  • 500 мл. молоко;
  • 1 кг. говяжья вырезка;
  • 4 картофеля;
  • 2 лампочки;
  • 1 яйцо;
  • 700 гр. мука;
  • 1 чайная ложка окси;
  • ½ Ch.L.Sahara;
  • 1 мешок дрожжей;
  • 5 ст. Личное масло;
  • перец черный.

Приготовление:

  1. Приправить яйцо, добавить к нему соль и сахар. Помешивать.Пропустить дрожжи.
  2. Налить молоко и масло.
  3. Обсыпанную мукой тонким плетением, постоянно помешивая тесто.
  4. Проверьте руками, сформируйте шарик и оставьте на пару часов, чтобы он сидел.
  5. Мясо, картофель и лук Выложите кубики одинакового размера. Посыпать перцем и немного пожалеть. Помешивать.

Эчпочмак на кефире

Мягкое и нежное тесто получается при добавлении кефира. Сама выпечка нежирная, но очень сытная.

Состав:

  • 200 гр. сливочный крем;
  • 200 мл. кефир;
  • 1 чайная ложка окси;
  • 1 ч. Недоверие;
  • 700 гр. мука;
  • 1 кг. говяжья вырезка;
  • 2 лампочки;
  • 4 картофеля.

Приготовление:

  1. Мясо, картофель и лук Выложите кубики одинакового размера. Некоторое тыр. Помешивать.
  2. Из теста соедините детали и сформируйте маленькие шарики.
  3. Каждый шарик скатать в лепешку.По центру выложите начинку и заколите края треугольником.
  4. Выпекать 40 минут при 180 ° C.

Echpoque с мясом на сметане

Добавьте в тесто немного сметаны — выпечка тает во рту, а само тесто будет очень приятным на ощупь. Пучок укропа добавит начинке свежести и аромата.

Состав:

  • 200 мл. кефир;
  • 600 гр. мука;
  • 100 гр.сливочный крем;
  • 2 ст. М метана;
  • 1 яйцо;
  • 4 картофеля;
  • 700 гр. говяжья вырезка;
  • 2 лампочки;
  • пучок укропа;
  • соль.

Приготовление:

  1. В кефир добавить сметану и топленое масло.
  2. Пенная стиральная смесь и петля.
  3. Прошу муку и аккуратно ввожу в жидкость, постоянно помешивая.
  4. Проверяем тесто руками.
  5. Мясо, картофель и лук Выложите кубики одинакового размера.Некоторое тыр. Добавьте мелко нарезанный укроп. Помешивать.
  6. Смажьте стружку сверху.
  7. Выпекать 40 минут при 180 ° C.

Эчпочмак с курицей

Эхобмак можно приготовить в домашних условиях из любого мяса. Например, с курицей вам пригодится вариант «Выпечка». Кроме того, куриное филе можно обильно покрутить специями.

Состав:

  • 200 мл. кефир;
  • 1 чайная ложка окси;
  • 200 гр. сливочный крем;
  • 1 ч.Недоверие;
  • 700 гр. мука;
  • 1 кг куриного филе;
  • 4 картофеля;
  • 2 лампочки;
  • перец черный;
  • кориандр;
  • кунжут;
  • соль.

Приготовление:

  1. Муку найти и смешать с разрыхлителем.
  2. В кефир ввести растопленное масло и соль.
  3. Бросать муку грудь. Проверяем тесто руками. Сформируйте шар и уберите на час в теплое место.
  4. Куриное филе, картофель и лук Выложить кубиками одинакового размера.Некоторое тыр. Добавьте кориандр и перец. Помешивать.
  5. Из теста соедините детали и сформируйте маленькие шарики.
  6. Каждый шарик скатать в лепешку. По центру выложите начинку и заколите края треугольником.
  7. Посыпать кунжутом.
  8. Запечь соучастник 40 минут при 180 ° C

Echpochms on sour cream test

Сметана дает пробу нежной консистенции, вместе с молоком создает легкий сливочный аромат. Палочка для мяса для придания еле заметной остроты.

Состав:

  • 700 гр. мука;
  • 150 гр. сметана;
  • 100 мл. молоко;
  • 180 гр. сливочный крем;
  • 500 гр. говяжья вырезка;
  • 3 картофеля;
  • 1 лампочка;
  • перец черный;
  • соль.

Готовка:

  1. Растопить масло. Влейте в него молоко и добавьте сметану. Космос.
  2. Осторожно ввести просеянную муку.
  3. Проверяем тесто руками.
  4. Сформируйте шар и уберите на час в теплое место.
  5. Мясо, картофель и лук Выложите кубики одинакового размера. Некоторое тыр. Добавьте перец. Помешивать.
  6. Из теста соедините детали и сформируйте маленькие шарики.
  7. Каждый шарик скатать в лепешку. По центру выложите начинку и заколите края треугольником.
  8. Выпекать 40 минут при 180 ° C.

Замесы из теста с маргарином

Тесто с маргарином — более бюджетный вариант.Однако выпечка из него получается не менее вкусной.

Состав:

  • 500 мл. молоко;
  • 200 гр. маргарин;
  • 700 гр. мука;
  • 1 яйцо;
  • 500 гр. говяжья вырезка;
  • 1 лампочка;
  • 3 картофеля;
  • соль.

Приготовление:

  1. Маргарин растопить, охладить до комнатной температуры.
  2. Добавьте молоко и яйцо. Просыпайся.
  3. Ввести просеянную муку тонкой струйкой.
  4. Замесить тесто на колени. Сформируйте шар и дайте настояться в течение часа.
  5. Из теста соедините детали и сформируйте маленькие шарики.
  6. Каждый шарик скатать в лепешку. По центру выложите начинку и заколите края треугольником.
  7. Выпекать 40 минут при 180 ° C.

Котлеты из слоеного теста

Нет ничего проще, чем купить готовое тесто и быстро сделать из него треугольные пироги. Этот экспресс-рецепт сэкономит ваше время и порадует вкусной выпечкой.

Состав:

  • 1 кг. послойный тест;
  • 500 кг. говяжья вырезка;
  • 1 лампочка;
  • 4 картофеля;
  • перец черный;
  • соль;
  • кунжут.

Приготовление:

  1. Мясо, картофель и лук нарезать мелкими кубиками. Выложите и проведите начинку, перемешайте.
  2. Тесто очень тонкое.
  3. Вырежьте из него форму или стакан круга.
  4. Каждый торт еще немного раскатывается.
  5. Поместите центр в центр. Выделите края таким образом, чтобы получился треугольник.
  6. Посыпать отбивные кунжутом. Отправьте за 40 минут при 180 ° C.

Эпохи из дрожжевого теста

Если вы любите великолепное тесто, то этот рецепт вам понравится. Выпечка получается сытной и воздушной.

Состав

  • 100 гр. маргарин;
  • 600 гр. мука;
  • 500 мл. кефир;
  • 2 T.L. Сахар;
  • 1 чайная ложка окси;
  • 1 упаковка сухих дрожжей;
  • 2 т.L.Myonza;
  • 3 яйца;
  • 500 гр. говяжья вырезка;
  • 1 лампочка;
  • 4 картофеля.

Приготовление:

  1. Взвесить молоко, растворить в нем сахар и соль. Пассировать дрожжи, размешать.
  2. Маргарин растопить, охладить до комнатной температуры. Влить молоко.
  3. Добавьте майонез и яйца. Просыпайся.
  4. Просеянную муку аккуратно добавить в жидкость. Замесить тесто руками.
  5. Сформируйте шар и дайте ему настояться в течение часа.
  6. Мясо, картофель и лук. Коснитесь кубиков одинакового размера. Сохраните смесь.
  7. Из теста соедините детали и сформируйте маленькие шарики.
  8. Каждый шарик скатать в лепешку. По центру выложите начинку и заколите края треугольником.
  9. Выпекать 40 минут при 180 ° C.

Эхпочмы приготовить очень просто, главное выбрать рецепт подходящего теста. Попробуйте приготовить такую ​​выпечку, и вы не разочаруетесь.

Выберите удивительные проверенные рецепты эпохи эпохи на сайте.Оцениваем вариации с грибами, начинкой из разных видов мяса и птицы, ароматной зеленью, хрупкими специями, разнообразными овощами, томатной или бульонной подливкой, отличающейся особым соком начинки.

Эчпочмак, или треугольные пироги, готовятся из любого теста: дрожжевого, слоеного или свежего; на молоке, воде, кефире, сметане и даже томатном соке. Выбор зависит только от предпочтений кулинара. Мясо нужно выбирать достаточно жирным, иначе начинка будет сухой и невкусной.

Пять наиболее часто используемых ингредиентов в рецептах Эчпочмака:

Интересный рецепт:
1. В емкости для теста просеять муку.
2. Выпить яйца, заправить сметаной, растопленным теплым маслом. Поваренная соль.
3. Замесить мягкое тесто.
4. Очищенные картофель, мясо и лук измельчаются очень мелкими фракциями с шипучкой. Посолить, продублировать, приправить мелко нарезанной зеленью и специями.
5. Добавить в заливку фулевое масло. Тщательно перемешать.
6. Разделите тесто на одинаковые части.Прекрасно раскатывать по слоям округлой формы.
7. Разделить начинку в виде треугольника в центре торта.
8. Хотел края и снял, оставив дырочку по центру.
9. Поделитесь Эчпочмаком на натянутой упаковочной бумаге. Смажьте маслом.
10. Смажьте пироги тампоном из яйца.
11. Закройте отверстия в центральной «крышке» из теста.
12. Выпекать при 160 ° около 30 минут.
13. Достань пирожки. Снимаем «крышку». Влить в лунки немного бульона.Закройте и закончите еще 20-30 минут.

Пять питательных рецептов Эчпочмака:

Полезные советы:
. Если треугольники быстро затыкаются, значит, в топке нужно снизить температуру, иначе начинка будет сырой. Накройте выпечку влажной бумагой и периодически увлажняйте ее.
. Перед луговой начинку, нарезанную кусочками, можно заранее положить в специи.

.