Разное 

Рецепт из сухих белых грибов: Блюда из сушеных грибов — рецепты с фото на Повар.ру (68 рецептов сушеных грибов)

Содержание

Блюда из сушеных грибов — рецепты с фото на Повар.ру (68 рецептов сушеных грибов)

Суп из сушеных белых грибов 3.9

Рецепт приготовления супа из сушеных грибов (белых). Суп получается необыкновенно ароматным и вкусным. …далее

Добавил: Alteredego 21.01.2013

Грибной суп из сушеных грибов 4.0

Рецепт приготовления грибного супа из сушеных грибов всегда выручает меня зимой, когда хочется ароматной, горячей похлебки — не из пресных магазинных шампиньонов, а с настоящим запахом леса! …далее

Добавил: Kurzyupa 28.11.2013

Суп из сушеных опят 3.3

Приготовить ароматный суп из сушеных опят под силу каждому — не только опытному кулинару, но новичку.

Супец получается очень добротный, сытный, наваристый — то, что надо для будничного обеда. …далее

Добавил: Jmarkusha 10.05.2013

Суп из сухих белых грибов 3.9

Иногда в магазине можно встретить сушеные белые грибы. Если вам попадется – берите не задумываясь. Ведь из них можно приготовить великолепный суп, за который вас будет благодарить вся семья. …далее

Добавил: Bestpovar 14.10.2014

Пицетта 5.0

В Италии готовят традиционную пиццу, а также маленькую пицетту. Ингредиенты используются те же, отличаются только размеры и форма. Приготовим пицетту 2 видов: с ветчиной и грибами. …далее

Добавил: Natali 27.01.2019

Суп из белых грибов с вермишелью 4.

1

Этот простой супчик из белых грибов с вермишелью, приготовленный совершенно без мяса, получается настолько вкусным, ароматным и сытным, что вы даже и не заметите, как ваши тарелки станут пустыми. …далее

Добавил: Dashuta 10.09.2014

Грибной суп из сушеных грибов в мультиварке 4.7

Суп из сушеных грибов в мультиварке получается особенно вкусным, ароматным и насыщенным. Чтобы сварить этот суп, вам не нужно обладать особыми кулинарными талантами, готовится он очень просто. …далее

Добавил: Арина Вольская 22.04.2017

Грибной суп из сушеных грибов с перловкой 3.6

Насколько часто вы используете перловку в своих рецептах? Я это делаю не часто, так как крупа мне кажется безвкусной. Но часто в супах она очень кстати. Если вы любите такие блюда, то читайте рецепт. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 21.06.2017

Сырный суп с сушеными грибами 4.5

Сырный суп с сушеными грибами получается очень ароматным и нежным. За счет сушеных грибов он приобретает цвет топленого молока. Попробуйте приготовить, и он станет одним из любимых ваших супов. …далее

Добавил: Лариса Трямкина 31.01.2020

Грибы сушеные жареные 3.4

Не знаете, чем побаловать семью на ужин? Тогда приготовьте грибы сушеные жареные в домашних условиях, которые можно подавать с любимым гарниром или салатом. …далее

Добавил: Марина Золотцева 21.06.2015

Запеканка картофельная с сушеными грибами 5.

0

Запеканка – блюдо простое, в то же время его не стыдно подать и к праздничному столу. Его можно разбавить овощами или мясом. Читайте рецепт, как приготовить запеканку картофельную с сушеными грибами. …далее

Добавил: Александр Потапенко 30.08.2016

Грибные «ушки» 4.6

Грибные «ушки» — это маленькие пельмешки с начинкой из белых сушеных грибов. Очень ароматное и сытное блюдо славянской кухни. Их можно кушать самостоятельно, а можно сварить в супе. Попробуйте! …далее

Добавил: Леся Федунова 08.02.2018

Суп из сушеных грибов с перловкой 5.0

Ароматный, сытный и вкусный супчик на каждый день. Хотите разнообразия, но в холодное время не так много возможностей? Подскажу рецепт, как приготовить суп из сушеных грибов с перловкой. …далее

Добавил: Антон Сорока 27.03.2018

Суп из сушеных грибов 4.4

Рецепт приготовления супа из сушеных грибов с картофелем и зеленью петрушки. Несмотря на свою простоту, суп из сушеных грибов и картофеля получается очень вкусным и ароматным. …далее

Добавил: Jess 29.04.2014

Китайские древесные грибы муэр 4.5

Блюдо из древесных грибов очень популярно в Китае. Их можно подать как основное блюдо. Можно его преподнести как салат. Такие грибы вкусные и в холодном виде, и в горячем. …далее

Добавил: Erich 11.06.2012

Крем-суп из белых грибов 5.0

Часто ходите за грибами, но устали готовить одно и то же? Тогда вы попали именно в точку, потому что это — рецепт крем-супа из белых грибов, которого вы наверняка не пробовали 😉 .

..далее

Добавил: Kaviansky 14.04.2013

Суп из сушеных подберезовиков 5.0

Как известно, сушеные грибы лучше всего раскрываются и начинают «дышать» в первых блюдах — чтобы убедиться в этом, достаточно опробовать простой рецепт супа из сушеных подберезовиков. …далее

Добавил: Kurzyupa 03.05.2013

Суп из сушеных лисичек 4.4

Зимой сварите себе горячего супа с сушеными лисичками. Суп выходит густой, наваристый, лисички придают ему невероятный грибной аромат и фантастический вкус. Приготовить его просто, а покушаете досыта. …далее

Добавил: Владимир Братиков 28.06.2013

Суп из сушеных подосиновиков 3.9

Суп из сушеных подосиновиков можно приготовить в любое время года. Особенно он хорош в пост; суп получается наваристый, вкусный и сытный. Единственное — сушеные подосиновики надо замочить на ночь. …далее

Добавил: Vikulia 29.08.2013

Перловка с сушеными грибами 5.0

Простое и сытное блюдо — перловка с сушеными грибами. В этом рецепте будет описано, как приготовить перловку с сушеными грибами в домашних условиях. …далее

Добавил: Mengrel12 22.08.2014

Картошка с сушеными грибами 3.5

Чтобы вкусно поесть и не особо заморачиваться готовкой, можно приготовить картошку с сушеными грибами в домашних условиях — быстро и легко. …далее

Добавил: Mengrel12 09.07.2014

Соус из сушеных грибов 5.0

Грибной соус — универсальное блюдо. В том смысле, что его можно подавать практически к любому другому блюду. Здесь я выложу рецепт приготовления соуса из сушеных грибов с фото. …далее

Добавил: Mengrel12 06.07.2014

Игра из сушеных грибов 4.0

Одна из очень вкусных заготовок на зиму — икра из сушеных грибов. В этом рецепте будет описано, как приготовить икру из сушеных грибов в домашних условиях. …далее

Добавил: Mengrel12 19.06.2014

Суп из белых грибов на курином бульоне 4.5

Ваш суп из белых грибов получится намного вкуснее, сытнее и ароматней, если сварить его не в простой воде, а на курином бульоне, поэтому предлагаю так и сделать, а вот и подходящий рецепт для вас. …далее

Добавил: Dashuta 18.07.2014

Суп из белых грибов сушеных 4.

5

Белый гриб — король грибов и рецептов его приготовления бесчисленное количество. Нельзя не приготовить суп из белых грибов сушеных в домашних условиях. Такое блюдо понравится даже детям. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 30.08.2014

Грибная подлива из сухих грибов 4.3

Эта грибная подлива готовится на основе сушеных белых грибов. Блюдо получается очень ароматным, отлично подходит к блюдам с картофелем, например к вареникам или пирожкам. …далее

Добавил: Алексей Марчук 08.08.2014

Грибная лапша из сушеных грибов 4.3

Необычный суп с лапшой домашней и лапшой из сушеных грибов. Суп получается очень ароматным и по настоящему «домашним» . Думаю, вам и вашим близким обязательно понравится. …далее

Добавил: Алексей Марчук 10.09.2014

Салат из сушеных грибов 4.1

Этот очень простой рецепт салата из сушеных грибов просто незаменим в зимнее время! Ведь ингредиенты все доступные, на мороз в магазин не надо будет выбегать, да и вкусный он получается, и сытный! …далее

Добавил: Даша Петрова 02.10.2014

Суп-пюре из сушеных грибов 4.3

Супы-пюре стремительно набирают популярность. Есть множество вариантов рецептов. Вот и я решил не отставать от моды – для вас рецептик супа-пюре из сушеных грибов. …далее

Добавил: Bestpovar 20.10.2014

Суп из сушеных грибов белых 3.5

Вашему вниманию — простой рецепт супа из сушеных грибов белых. Получается очень сытным и насыщенным, и просто неимоверно вкусным! Обязательно попробуйте разнообразить свое обеденное меню! Рекомендую! …далее

Добавил: Даша Петрова 07.10.2014

Жареная картошка с сушеными грибами 2.5

Обычная картошка может заиграть новыми нотками, если добавить к ней сушеных грибов. Смотрим это простой рецепт приготовления жареной картошки с сушеными грибами уже сейчас! …далее

Добавил: Марина Щербакова 05.01.2015

Ризотто с сушеными белыми грибами 4.4

Приготовьте ризотто с сушеными белыми грибами и вы поймете, почему это блюдо считается одним из самых популярных в мире! Прекрасное сочетание ингредиентов делает ризотто невероятно вкусным! …далее

Добавил: Алексей Марчук 06.12.2014

Подлива из грибов к макаронам 4.

6

Предлагаю приготовить подливу из сушёных белых грибов. Самая вкусная подлива получается именно из сушёных белых грибов, обладающих неповторимым ароматом и вкусом. …далее

Добавил: Nufica 22.01.2015

Грибовница из белых грибов 4.0

Грибной суп из белых сушеных грибов в некоторых регионах называют грибовницей. Этот классический рецепт грибовницы из белых грибов с перловкой, морковкой и луком. Вкусно и сытно! …далее

Добавил: Даша Петрова 28.10.2015

Постные щи с грибами 4.3

Нет ничего лучше, чем ароматные и густые щи с квашеной капустой и запахом сушеных грибов. Рекомендую вам простой, но оригинальный рецепт приготовления постных щей с грибами! . ..далее

Добавил: Марина Щербакова 01.04.2016

Грибная подлива из сушеных грибов 4.4

Многие хозяйки предпочитают лесные грибы. Эти грибы очень ароматные, и блюда с такими грибами получаются несомненно вкуснее, чем с шампиньонами. Зимой используют сушеные грибы. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 06.04.2016

Грибной суп из сушеных белых грибов 4.0

Поделюсь сегодня с вами интересным рецептом приготовления грибного супа из сушеных белых грибов. Получается очень интересное первое блюдо, нежное, с ореховым привкусом и грибным потрясающим ароматом! …далее

Добавил: Даша Петрова 30.05.2016

Грибной соус из сушеных грибов 4.7

Сушенные грибы придают любому блюду неповторимую изюминку. А соус из них получается более ароматным и насыщенным, чем из свежих. Если вы заготовили на зиму сушеных грибов, тогда этот рецепт для вас! …далее

Добавил: Марина Щербакова 11.05.2016

Грибовница из сушеных грибов 4.0

Делюсь с вами классическим рецептом грибовницы из сушеных грибов. В домашних условиях приготовить такой суп довольно легко. Он получится очень сытным, наваристым и ароматным. Рекомендую попробовать! …далее

Добавил: Даша Петрова 13.07.2016

Блюда с сушеными грибами: 186 рецептов что приготовить с сушеными грибами

Блюда с сушеными грибами: 186 рецептов что приготовить с сушеными грибами — «Еда»

+ Подбор рецептов

Любая категория

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиенты

Сушеные грибы

Исключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршТесто филоКуриная грудкаСосиски

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Ищите рецепты, выбирая категорию блюда, его подкатегорию, кухню или меню. А в дополнительных фильтрах можно искать по нужному (или ненужному) ингредиенту: просто начните писать его название и сайт подберет соответствующий.

Найдено 186 рецептов

Сортировать:по релевантностипо популярностипо дате добавления

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Илья Колесников

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лизонька

2 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Masha Che

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Елена П.

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Валерия Кислова

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Олеся Кудесница леса

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: ABS_SPB

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Aleksey Varshavskiy

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Александр Владимирович

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Catherine Cherry

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ирина Добаш

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: sundance

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

16 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Блюда из сушеных грибов – Рецепты из сушеных грибов

Наверняка, первое, что приходит на ум, когда вы слышите про блюда из сушеных грибов – это их восхитительный аромат, не так ли? И в самом деле, сушеные грибы – это просто невообразимо вкусно! И не только! Блюда из сушеных грибов получаются очень вкусными, полезными, питательными и сытными, ведь грибы являются отличным источником белка, витаминов и минералов, а благодаря разнообразию грибных заготовок каждый раз можно удивлять домочадцев новыми вкусами. Блюда из сушеных грибов можно готовить в любое время года. В большинстве своем они не содержат мяса, но благодаря неповторимому грибному аромату получаются потрясающе вкусными – это означает, что блюда из сушеных грибов будут актуальны в пост и при соблюдении диеты, а вегетарианцы с их помощью могут отлично разнообразить свой рацион питания.

Сушеные грибы славятся не только своим ароматом, но и пользой. Они богаты ценными аминокислотами, витаминами A, D, E и PP, а по содержанию целого комплекса витаминов группы В грибы превосходят некоторые овощи и злаки. Помимо этого в сушеных грибах содержатся калий, цинк, кальций, фосфор, медь и сера. Примерно на три четверти сушеные грибы состоят из белка, что делает их невероятно полезным диетическим продуктом. Жиров в сушеных грибах практически нет, а вот воды целых 90% – благодаря этому грибы весьма низкокалорийны (около 34 ккал на 100 г). Включение в рацион сушеных грибов помогает укрепить нервную систему, нормализовать обмен веществ, снизить уровень холестерина, вывести из организма шлаки и токсины, наладить работу сердечно-сосудистой системы, улучшить состояние кожи, волос и ногтей. На фоне всех остальных грибов по пользе для здоровья и своим вкусовым качествам особенно выделяется белый гриб.

Основной момент в приготовлении сушеных грибов – это их замачивание. Это необходимо для того, чтобы грибы напитались влагой, разбухли и стали мягкими. Перед замачиванием сушеные грибы необходимо тщательно промыть в холодной воде, чтобы удалить частички мусора и пыли. Удобнее всего выложить грибы в миску, залить водой, хорошо помешать грибы рукой и повторить процедуру при необходимости. Затем грибы следует залить холодной водой и замачивать, в среднем, от 1 до 4 часов. Некоторые хозяйки считают, что для замачивания достаточно и получаса, а кто-то замачивает грибы на всю ночь. Время замачивания зависит от нескольких факторов. Нарезанные небольшими кусочками грибы размягчатся за пару часов, тогда как целым грибам может потребоваться не менее 5-6 часов. Играет роль и метод засушивания грибов. Так, если грибы сушились в духовке при высокой температуре, они будут более жесткими, и им потребуется больше времени для размягчения, тогда как в случае с грибами, высушенными в естественных условиях, время замачивания заметно сократится. Примерно через час можно проверить замачиваемые грибы на мягкость.

Грибы замачиваются в холодной воде, но если нужно сократить время, может использоваться кипяток, только учтите, что питательная ценность грибов в данном случае снизится. Берите для этих целей эмалированную или стеклянную посуду, металлическая посуда может окислиться. Вода, в которой замачивались грибы, может быть использована для приготовления супов, соусов или гарниров – с ней блюда получаются еще более вкусными и ароматными. Только не забудьте обязательно процедить ее. Чтобы вкус сушеных грибов получился более насыщенным, их можно замочить в молоке. Считается, что молоко также отлично очищает грибы. Блюда из сушеных грибов не подразумевают использования каких-либо ярких специй, так как первостепенным здесь является неповторимый грибной аромат, который важно не заглушить. Молотого черного перца будет вполне достаточно.

Блюда из сушеных грибов – это, в первую очередь, невероятно вкусные супы, где грибы в наилучшей степени раскрывают свой восхитительный аромат. Вариаций таких супов очень много – их можно готовить на грибном или мясном бульоне, добавлять различные крупы, макароны, лапшу, фасоль или овощи, дополнять молоком или сливками, а также делать нежнейшие супы-пюре. Грибы для приготовления супов можно брать как одного вида, так и нескольких, для получения более насыщенного вкуса.

Начнем нашу кулинарную подборку с супа из сушеных грибов с курицей. Чтобы суп получился более наваристым, рекомендуем взять куриные голени на косточке, только не забудьте очистить их от кожи. Вместо риса в данном блюде также можно использовать гречку или булгур. При желании суп можно подать со сметаной.

Суп из сушеных грибов с курицей

Ингредиенты:
2 куриные голени,
2-3 картофелины,
1 луковица,
1 морковь,
50 г сушеных грибов,
3-4 столовые ложки риса,
2 лавровых листа,
растительное масло,
соль и молотый черный перец по вкусу,
зелень петрушки,
1,8 л воды.

Приготовление:
50 г сушеных грибов поместить в миску, залить холодной водой и замочить на пару часов. Выложить 2 куриные голени в кастрюлю, залить водой, довести до кипения и варить 20 минут. Затем добавить грибы вместе с водой, в которой они замачивались, и варить 20 минут. Если грибы слишком крупные, их можно нарезать помельче. Куриные голени достать из бульона и добавить 2-3 картофелины, нарезанные кубиками, варить еще 10 минут. Тем временем обжарить мелко нарезанный лук в сковороде в растительном масле в течение пары минут. Добавить тертую на крупной терке морковь и жарить 3-4 минуты. Измельчить мясо с куриных голеней. Выложить в суп зажарку и куриное мясо, готовить 5 минут. Затем добавить 3-4 столовые ложки риса, предварительно хорошо промыв его, и 2 лавровых листа. Варить 10 минут. После этого суп следует посолить и поперчить по вкусу, добавить рубленую петрушку, выключить плиту и дать супу настояться под крышкой 10-15 минут.

Суп из сушеных грибов с картофелем – очень легкий вегетарианский супчик, приготовить который проще простого, а изюминку и пикантность этому незамысловатому блюду придают консервированные оливки.

Суп из сушеных грибов с картофелем

Ингредиенты:
3 картофелины,
1 морковь,
1 луковица,
50 г оливок без косточек,
40 г сушеных грибов,
2 столовые ложки растительного масла,
1-2 лавровых листа,
соль и молотый черный перец по вкусу,
зелень,
сметана для подачи,
2 л воды.

Приготовление:
40 г сушеных грибов хорошо промыть, залить кипятком и дать постоять около 2 часов, чтобы они размягчились. Нарезать грибы, если это необходимо. Выложить грибы в кастрюлю, влить воду и добавить жидкость, оставшуюся от замачивания грибов. Довести до кипения и варить 40 минут. Затем добавить 3 картофелины, нарезанные ломтиками. Варить еще 10 минут. Пока варится картофель, разогреть 2 столовые ложки растительного масла в сковороде и обжарить мелко нарезанный лук 2-3 минуты. Затем добавить тертую на крупной терке морковь и жарить еще 3-4 минуты до золотистого цвета. Добавить в суп зажарку, 50 г нарезанных колечками оливок и 1-2 лавровых листа. Варить еще 10 минут. Готовый суп посыпать измельченной петрушкой и подать к столу со сметаной.

А теперь рецепт просто потрясающей вкуснятины – сливочного супа-пюре из белых грибов, перед которым не устоит никто. Он получается невероятно нежным, ароматным и сытным, а отличным дополнением к нему станут подсушенные в духовке сухарики. Поверхность супа также можно украсить узором из сливок и посыпать измельченной зеленью – у вас получится настоящий кулинарный шедевр.

Суп из сушеных белых грибов

Ингредиенты:
150 г сушеных белых грибов,
2 картофелины,
1 луковица,
1 плавленый сырок,
150 мл жирных сливок (30%),
4-5 горошины душистого перца,
1 лавровый лист,
соль и молотый черный перец по вкусу,
растительное масло,
1,2-1,3 л воды.

Приготовление:
150 г сушеных белых грибов замочить на всю ночь в холодной воде, а с утра хорошо промыть. Выложить в кастрюлю, залить водой и варить 30-40 минут. Затем добавить 2 картофелины, нарезанные кубиками, и варить 10 минут. Затем добавить мелко нарезанный лук, предварительно обжаренный в растительном масле до золотистого цвета. Также добавить 3-4 горошины душистого перца и лавровый лист. Варить 5 минут. Добавить нарезанный на кусочки плавленый сырок и, помешивая, довести до кипения, чтобы он растворился. Затем убрать из супа специи и пюрировать его с помощью блендера до получения однородной массы. Влить в суп 150 мл сливок, посолить и поперчить по вкусу. Довести до кипения и убрать с плиты. Суп готов.

Если у вас есть сушеные белые грибы, можно приготовить еще один чудесный супчик с добавлением перловой крупы. Он получается не только вкусным и сытным, но и полезным. В то время как белые грибы богаты белком, аминокислотами и витаминами группы B, перловка помогает выводить из организма шлаки, налаживает работу желудочно-кишечного тракта, усиливает синтез коллагена и улучшает состояние кожи и волос – ну просто отличное сочетание! Количество перловки в супе можно варьировать на свое усмотрение – в зависимости от того, насколько густое блюдо вы хотите получить.

Суп из сушеных белых грибов с перловкой

Ингредиенты:
2 картофелины,
1 луковица,
1 морковь,
2 горсти сушеных белых грибов,
4 столовые ложки перловой крупы,
соль и молотый черный перец по вкусу,
растительное масло,
зелень петрушки,
1,5 л воды.

Приготовление:
2 горсти грибов и 4 столовые ложки перловой крупы замочить по отдельности в холодной воде на 1-2 часа. Грибы после замачивания нарезать, если это требуется. Вскипятить 1,5 л воды в кастрюле, добавить грибы и перловку. Варить 30 минут. Затем добавить 2 картофелины, нарезанные кубиками. Варить 10 минут. Затем добавить лук с морковью, предварительно обжаренные до золотистого цвета в растительном масле. Суп следует варить до тех пор, пока перловка не достигнет желаемой степени мягкости. Это индивидуально, так как некоторым нравится твердоватая крупа, а другим – разваренная. Готовый суп посыпать измельченной зеленью петрушки и подать к столу.

Суп из сушеных грибов с вермишелью отлично впишется в постное и вегетарианское питание. Готовится он очень быстро и просто, основное время занимает предварительное замачивание грибов.

Суп из сушеных грибов с вермишелью

Ингредиенты:
50 г сушеных грибов,
50 г вермишели,
2 картофелины,
1 морковь,
1 луковица,
соль и молотый черный перец по вкусу,
растительное масло,
зелень,
2 л воды.

Приготовление:
50 г сушеных грибов замочить в холодной воде. В кастрюле довести до кипения 2 л воды. Добавить нарезанные грибы вместе с водой, в которой они замачивались. Варить 20 минут, после чего добавить 2 картофелины, нарезанные брусочками или кубиками, и варить еще 10 минут. Пока варится картофель, обжарить измельченный лук и натертую на крупной терке морковь в растительном масле до золотистого цвета. Добавить зажарку в суп и варить 5 минут. Далее добавить вермишель, соль и черный перец по вкусу. Варить 5 минут. Готовый суп разлить по тарелкам и подать, посыпав зеленью.

Блюда из сушеных грибов – это не только супы. Сушеные грибы также можно пожарить, приготовить в сметане или потушить с картофелем. Вторые блюда из сушеных грибов подразумевают предварительное отваривание основного ингредиента – так вы будете уверены в том, что продукт полностью безопасен для употребления.

Жареные сушеные грибы

Ингредиенты:
400 г сушеных грибов,
2 луковицы,
1 столовая ложка муки,
растительное масло,
соль и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление:
400 г сушеных грибов необходимо замочить в воде на 2-3 часа, после чего отварить в течение 30-40 минут, подсолив воду. Грибы слегка остудить и нарезать. Процедить 100 мл грибного бульона в стакан. Разогреть растительное масло в сковороде. Добавить 2 луковицы, нарезанные полукольцами или четвертинками колец. Жарить, помешивая, 5-7 минут. Затем добавить грибы и жарить вместе, помешивая, 10 минут. Влить грибной бульон и готовить на медленном огне еще 20 минут. Посолить и поперчить по вкусу.

Грибы отлично сочетаются со сметаной, особенно белые, и с помощью нашего следующего рецепта вы сможете быстро приготовить вкуснейший ужин из минимума простых ингредиентов. На гарнир к таким грибам отлично подойдет картофельное пюре.

Сушеные грибы в сметане

Ингредиенты:
300 г сушеных грибов,
1 луковица,
200 г сметаны (15%),
3 веточки укропа,
2-3 столовые ложки растительного масла,
соль и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление:
300 г сушеных грибов замочить в воде на пару часов. После этого грибы следует промыть и отварить в течение 40 минут. Откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Когда грибы немного остынут, их можно нарезать на средние кусочки. Разогреть в сковороде 2-3 столовые ложки растительного масла. Выложить мелко нарезанный лук и жарить 3-4 минуты, помешивая. Затем добавить грибы и жарить, помешивая, 5-7 минут. Добавить сметану, посолить и поперчить по вкусу, перемешать и тушить 7-10 минут. Готовое блюдо посыпать измельченным укропом.

Сливочная подлива из сушеных грибов – чудесное дополнение к мясу, картофелю, макаронам, гречке, рису и другим гарнирам. Стоит отметить, что не стоит заготавливать подливу в больших количествах – ее нежелательно хранить в холодильнике более 2-3 дней.

Подлива из сушеных грибов

Ингредиенты:
50 г сушеных грибов,
2 луковицы,
1 морковь,
100 г сметаны или сливок (20%),
2 зубчика чеснока,
1 пучок петрушки,
1 стакан воды,
3-4 столовые ложки муки,
2-3 лавровых листа,
соль и молотый черный перец по вкусу,
растительное масло,
петрушка, укроп или зеленый лук.

Приготовление:
Грибы замочить в воде на 1-2 часа. Разогреть растительное масло в сковороде. Добавить нарезанный мелким кубиком лук и жарить около 5 минут, помешивая. Добавить тертую на крупной терке морковь и жарить еще 5 минут. Добавить грибы, предварительно нарезав их, если это необходимо, и тушить под крышкой 5-7 минут. Затем влить воду, в которой замачивались грибы, процедив ее через сито или марлю, и еще 1 стакан воды. Добавить 2 зубчика чеснока, пропущенные через пресс, и 2-3 лавровых листа. Тушить 15 минут. Соединить 100 г сметаны или сливок с 3-4 столовыми ложками муки. Добавить сливочную массу к грибам и хорошо перемешать. Готовить еще 10 минут, постоянно помешивая. Готовую подливу дополнить нарезанной зеленью.

Грибы, тушенные с картофелем – еще один отличный пример того, какие блюда из сушеных грибов вы можете приготовить без особых затрат.

Сушеные грибы с картошкой

Ингредиенты:
6-8 картофелин среднего размера,
1 средняя луковица,
50 г сушеных грибов,
3-4 столовые ложки растительного масла,
соль и молотый черный перец по вкусу,
зелень укропа или петрушки.

Приготовление:
50 г сушеных грибов залить водой и дать размякнуть в течение часа. 6-8 картофелин нарезать крупными кусками. Лучше не мельчить, чтобы картофель не разварился при тушении. Луковицу нарезать полукольцами. Разогреть 3-4 столовые ложки растительного масла в сотейнике или большой сковороде. Обжарить лук в течение 3-4 минут, помешивая, пока он не станет мягким. Затем добавить картофель, перемешать и жарить еще 5 минут на среднем огне. После накрыть крышкой и тушить 10 минут. Тем временем грибы достать из воды (воду не выливать), нарезать на кусочки, после чего добавить к картофелю. Перемешать и готовить на среднем огне без крышки 2-3 минуты. Затем влить около 200 мл воды, в которой замачивались грибы (уровень воды должен быть чуть ниже половины уровня картофеля), перемешать и тушить под крышкой 10 минут. Затем готовить без крышки еще около 5 минут, чтобы лишняя вода испарилась. После этого блюдо следует посолить и поперчить по вкусу. Посыпать картофель с грибами зеленью и подать к столу.

Гречка, приготовленная с сушеными грибами и луком – прекрасный вариант сытного бюджетного блюда из доступных ингредиентов. Лука здесь следует брать побольше – в жареном виде он отлично сочетается с гречневой крупой. Вода, остающаяся после замачивания грибов, используется по желанию – если вы не хотите добавлять ее, замените ее обычной водой. Отличным дополнением к такому блюду станут домашние соленья и консервированные салаты.

Сушеные грибы с гречкой

Ингредиенты:
1 стакан гречневой крупы,
2 луковицы,
1 морковь,
30 г сушеных грибов,
3-4 столовые ложки растительного масла,
1,5 стакана грибного настоя,
1 стакан воды,
соль по вкусу.

Приготовление:
30 г сушеных грибов выложить в миску, залить кипятком, накрыть крышкой и оставить на 1,5-2 часа. Достать грибы и нарезать на небольшие кусочки, воду процедить. 2 луковицы нарезать мелкими кубиками или четвертинками колец, морковь – тонкой соломкой. Разогреть 3-4 столовые ложки растительного масла в сковороде. Обжарить лук до золотистого цвета, около 5 минут. Затем добавить морковь, перемешать и жарить, помешивая, еще 5 минут. Добавить грибы, перемешать и жарить от 3 до 5 минут. Добавить 1 стакан гречки, предварительно промыв ее, перемешать и жарить пару минут. Затем влить 1 стакан кипятка и 1,5 стакана воды, оставшейся после замачивания грибов. Посолить по вкусу и довести до кипения. Затем уменьшить огонь до минимума, накрыть сковороду крышкой и готовить около 30 минут. Гречка за это время должна хорошо распариться и стать рассыпчатой.

Блюда из сушеных грибов порадуют вас своим разнообразием, чудесным вкусом и волшебным ароматом – так приготовьте же их поскорее! Приятного аппетита!

Светлана Попова

Суп из сушеных белых грибов – рецепт с фото

Впервые я попробовала суп из сушеных белых грибов, будучи в Карпатах. Он настолько пришелся мне по вкусу, что я была просто обязана узнать его рецепт у хозяйки гостиницы (она же и повар). Оказалось, ничего сложного и хитрого в приготовлении этого супа нет. Несравненный аромат и насыщенный вкус ему придают именно сушеные лесные грибы. Главное, не нужно добавлять в суп картофель, так как он немного приглушает грибной вкус.

Карпаты вообще славятся своим поистине царством грибов, ведь на склонах этих гор произрастает около 300 видов грибных организмов. Именно организмов, ведь ученые до сих пор не смогли определиться, относить их к растениям или животным. Но то, что употреблять некоторые виды грибов в пищу стоит обязательно, скажет любой повар. И тем более обязательно нужно попробовать суп из сухих белых грибов, сваренный по карпатскому рецепту. А вместо спагетти можно использовать и другие макаронные изделия, только обязательно такие, что не развариваются.

Количество продуктов рассчитано на 3-3,5 л супа.

Необходимые ингредиенты:

  • 120 г  белых сухих грибочков
  • 100 г спагетти
  • 100 г репчатого лука
  • 120 г моркови
  • 40 мл рафинированного подсолнечного масла
  • небольшой пучок петрушки или укропа
  • 2 -3 лавровых листа
  • соль
  • перец

Способ приготовления

Грибы залейте теплой водой, оставьте настаиваться на 5-6 часов.

Затем процедите настой через марлю в кастрюлю.

Сухие грибы хорошо промойте под проточной водой, чтобы избавиться от оставшихся частичек лесных листьев и земли.

Поместите в кастрюлю, добавьте воды. Поставьте вариться приблизительно на 1 час. За это время грибы должны опуститься на дно. Если нет — варите дольше.

Тем временем приготовьте поджарку.

Лук нарежьте квадратиками.

Морковь очистите, обмойте, натрите на крупную терку.

Поджарьте на растительном масле лук в течение 2-3 минут.

Добавьте морковь, жарьте еще 4-5 минут на среднем огне.

Спагетти разломайте на 3-5 частей.

Когда грибы будут готовы, всыпьте в суп спагетти. Варите 5 минут.

Добавьте лавровые листья, соль и перец. Следом — обжаренные лук и морковь.

Варите 2-3 минуты.

Петрушку мелко порубите.

Высыпьте в суп с грибами зелень. Дайте настоятся 20-30 мин.

После этого можете подавать ароматный суп с насыщенным грибным вкусом к столу!

Приятного аппетита!

Пищевая ценность боровиков

Белый грибочек, называемый также боровиком – уникальный продукт, способный по уровню пищевой ценности конкурировать с мясом, овощами и некоторыми фруктами. В его тканях в значительных объемах содержатся белки и жиры, так что он может смело заменить говядину, рыбу, в том числе морскую, хлеб и крупы.

В этой разновидности грибов содержится очень много различных витаминов. Благодаря содержанию в них кальция, фосфора и некоторых аминокислот, суп из белых грибов является одним из лучших стимуляторов пищеварения. Причем речь идет о полезности блюда именно с сухими боровиками, так как после высушивания грибной белок становится более легким для усваивания человеческим организмом.

Но не только богатым составом полезных веществ привлекает сушеный боровик поваров всего мира. Этот представитель грибного царства обладает еще и очень насыщенным вкусом. Готовить из сухих боровиков – одно удовольствие, ведь блюда получаются вкусными и потрясающе ароматными.

 Как хранить белые сушеные грибы

Чтобы сушеная заготовка хранилась долго, белые боровики должны быть правильно высушены. Соответственно и суп из сушеных белых грибов будет самым вкусным. Способов сушки существует несколько. В промышленных масштабах этот процесс организован с помощью духовых шкафов, в домашних же условиях белые грибы развешивают на нитках или измельчают на противнях. В любом случае, хранить сушеный полуфабрикат нужно в чистой, плотно закрытой стеклянной банке или в мешочке из непромокаемой ткани, чтобы он не смог напитаться влаги от полок или из воздуха.

10 в ответ на “Суп из сухих белых грибов”:

Оставить комментарий

Как приготовить грибной жульен из сушеных белых грибов

Жульен – одно из моих любимых блюд, поэтому готовила я его в разных вариациях, а именно из свежих грибов, мороженых, консервированных и сушеных. Для тех, кто будет готовить впервые,  подскажу, что перед тем как приступать непосредственно к приготовлению жульена, консервированные грибы нужно откидывать на дуршлаг, сушеные нужно замачивать в воде, дождаться пока они набухнут и отжимать. Замороженные грибы требуют просто ополаскивания проточной водой.

Классическим, конечно, считается жульен, приготовленный из свежих грибов. Как по мне, то ни один из выше предложенных вариантов не уступает друг другу по вкусовым качествам, каждый по-своему особенный и вкусный.

Что касается формочек, в которых готовится блюдо, то это, как правило, кокотницы или горшочки. Это тоже некая классика. Но еще вы можете использовать тарталетки или пресные булочки. Выглядит очень интересно и необычно. Такой вариант прекрасно подойдет для украшения праздничного или фуршетного стола.

Вот, собственно, те несколько советов, которыми вы можете воспользоваться, но все, конечно, познается на практике.

Чтобы приготовить грибной жульен из сушеных белых грибов, вам понадобится:

сушеные белые грибы – 200 г
лук – 1 шт.
сметана – 3 ст.л.
сыр
сливочное масло
соль
перец

Как приготовить грибной жульен из сушеных белых грибов:

1. До начала приготовления непосредственно самого блюда грибы заливаем холодной водой и оставляем на 2 часа.
2. Спустя 2 часа сливаем с грибов воду, промываем и отвариваем в соленой воде не более 5-10 минут.
3. Как только грибы будут готовы, откидываем их на дуршлаг и даем воде  стечь.
4. Очищаем, моем и нарезаем лук.
5. На разогретую сковородку со сливочным маслом высыпаем лук и обжариваем до золотистого цвета.
6. Добавляем к луку грибы,  3 ст. ложки сметаны и перчим. Тушим на протяжении 8-10 минут, периодически помешивая.
7. Далее выкладываем грибы в кокотницы или горшочки, посыпаем тертым сыром и ставим запекаться в разогретую духовку.
8. Как только сыр расплавился, жульен можно подавать к столу.

Перед подачей можно посыпать мелко порубленной зеленью.

Приятного аппетита!

Автор фото Елена

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Рецепты из сушеных белых грибов.

Быстрая варка сушеных грибов дома

Сушеные грибы легко заготавливать на зиму, они хорошо и долго хранятся в домашних условиях, а также их с легкостью можно купить в магазине на протяжении всего года. Из сушеных грибов зачастую варят вкусный грибной суп и используют для приготовления других блюд, поэтому в этой статье рассмотрим, сколько по времени и как правильно варить сушеные грибы до готовности в кастрюле.

Сколько варить сушеные грибы?

Сушение грибы обычно используют для варки грибного супа, так как именно из лесных сушеных грибов получается вкусный, наваристый и ароматный бульон. Время варки сухих грибов зависит от их вида (одни варятся быстрее, другие дольше):

  • Сколько замачивать сушеные грибы перед варкой? Обычно сушеные грибы замачивают на 2-3 часа в холодной воде (иногда в молоке) или оставляют их на ночь за день до варки.
  • Сколько варить сушеные грибы для супа? В зависимости от вида, сушеные грибы варят от 30 до 90 минут до готовности (когда они опускаются на дно в кастрюле, значит сварились).

На заметку: если у Вас по какой-либо причине нет времени замачивать сушеные грибы перед варкой, их можно сразу поместить в кастрюлю и варить 10-15 минут после закипания воды, после чего слить всю воду и продолжить их готовить дальше по рецепту.

Узнав, сколько нужно варить сушеные грибы, рассмотрим далее основные секреты их приготовления в кастрюле.

Как варить сушеные грибы?

Чтобы правильно отварить сушеные грибы для приготовления любимых блюд, в состав которых они входят, следует выполнить такую последовательность действий:

  • Отмеряем необходимое количество сухих грибов, кладем их в глубокую емкость и заливаем холодной водой так, чтобы вода полностью их покрывала и её уровень был на 2-3 см выше грибов. Настаиваем грибы в воде 2-3 часа (можно оставить на ночь).
  • После замачивания перекладываем грибы в кастрюлю и заливаем водой (если не мутная и грязная, можно использовать воду, в которой они замачивались, так как бульон после этого будет более наваристый).
  • На большом огне доводим воду в кастрюле до кипения, после чего снимаем образовавшуюся на поверхности воды пенку, убавляем огонь так, чтобы вода не сильно кипела и варим грибы в среднем 30 минут до готовности (наиболее популярные лесные грибы, такие как белый гриб, подберезовики, сыроежки, опята, имеют такое время приготовления).
  • Когда грибы сварились их сразу же можно использовать для приготовления супа, для жарки или для приготовления начинок для пирога и т.д.

На заметку: если сушеные грибы покупные и Вы не уверены в их качестве и чистоте, то лучше их промыть проточной холодной водой перед варкой, поместив в дуршлаг, чтобы вымыть с них пыль и возможный мелкий мусор, а также при варке супа можно слить первую воду после закипания и варить бульон на новой воде.

Как варит грибной суп из сушеных грибов?

Варка супа из сушеных грибов достаточно простая и не требует особых знаний и навыков. Рассмотрим поэтапно, как варить суп из сушеных грибов:

  • Первым делом подготавливаем все необходимые ингредиенты для приготовления грибного супа: сушеные грибы (30-50 грамм, что равносильно 300 граммам свежих), картофель (2-3 штуки), морковь (1 средняя), 1 луковица, соль, перец, зелень (петрушка).
  • Первым делом сушеные грибы вымачиваем, после чего варим в кастрюле в среднем 30 минут до готовности.
  • Сваренные грибы вынимаем и дополнительно нарезаем на небольшие кусочки (если они стали больших размеров после варки).
  • На разогретой сковороде на растительном масле обжариваем порезанный лук до золотистого цвета, добавляем потертую на терке морковь и через несколько минут порезанные вареные грибы, после чего всё вместе обжаривается в среднем 5-7 минут.
  • Поджарку перекладываем в кастрюлю с кипящей водой, добавляем соль по вкусу, после чего добавляем порезанный на кусочки картофель и варим 10 минут.
  • Оставляем кастрюлю с сваренным грибным супом с огня и даем ему настоятся 10-15 минут, перед тем, как подавать к столу.

В заключение к статье можно отметить, что зная, как готовить сушеные грибы (как их варить), Вы сможете с легкостью сварить вкусных и ароматный грибной суп или отварить засушенные на зиму лесные грибы для приготовления любимых блюд. Свои отзывы и полезные советы, как и сколько варить сушеные грибы по времени, оставляем в комментариях к статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.

Белый гриб — боровик считается королем среди грибов, произрастающих в средней полосе России. Эти грибы самые вкусные, самые полезные среди всех. Боровики можно варить, жарить, тушить, запекать, солить, мариновать и сушить впрок. Причем их вкус и аромат от этого нисколько не портится, наоборот, становится только аппетитнее от добавленных к ним специй.

Сегодня мы с вами будем говорить про популярные блюда из сушеных грибов, рецепты которых обязательно обсудим и приготовим что-нибудь вкусненькое к обеду. Но сначала давайте узнаем о пищевых качествах сушеных боровиков:

Полезны ли сушеные грибы?

Безусловно, очень полезны, вкусны и не теряют своих ценных качеств, которые присущи свежим белым грибам. Диетологи вообще рекомендуют употреблять именно сушеные боровики, так как после сушки они усваиваются организмом практически полностью.

Так же как свежие, высушенные грибы содержат множество полезных веществ, в том числе витамина С, фолиевой кислоты. В их составе есть очень нужный человеку токоферол, ниацин, рибофлавин, тиамин и еще много других полезных веществ.

Кроме того эти лесные дары природы — боровики содержат определенные ферменты, которые улучшают пищеварение, способствуют активному расщеплению жиров, гликогена.

Из сушеных белых грибов можно приготовить практически те же блюда, что и из свежих, только что собранных на лесной опушке. Их сушеных готовят супы, борщи, солянки. Их используют для тушения, готовят начинки для пирогов, голубцов. Их запекают, делают икру. Только перед тем, как готовить, их нужно обязательно замочить прохладной водой на несколько часов, а потом в этой же воде сварить.

Сушеные белые грибы невозможно спутать с другими сухими грибами по тонкому, характерному аромату. Поэтому, суп из них — это просто кулинарный шедевр. Давайте с него и начнем. Вот рецепт приготовления настоящего грибного супчика:

Суп из сухих боровиков

Для приготовления нам понадобится: горсть сухих боровиков (примерно 50 г), столько же вермишели, 2 картошки, 1 морковь, половина луковицы, кусочек сливочного масла, 1 лавровый лист, мелко порезанная зелень укропа, петрушки, сметана.

Как готовить:

Накануне вечером засыпьте грибы в миску, залейте чистой водой, прикройте, оставьте на всю ночь. Утром можно готовить суп.

Итак, Размякшие грибы достаньте с помощью шумовки, дайте стечь воде. А сам оставшийся настой перелейте в кастрюльку. Он понадобится для приготовления супа.

Разогрейте на сковородке немного сливочного масла, обжарьте в нем грибы. Готовьте примерно 10 мин на среднем огне. Пока грибы жарятся, добавьте в кастрюлю с настоем немного воды, сколько нужно вам для супа, вскипятите. Опустите в кастрюлю обжаренные грибы, варите при легком кипении 15 мин.

Теперь на сковородке, где жарились грибы, немного подрумяньте вермишель. Тогда она не будет развариваться и не размякнет в супе.

Картошку, морковь почистите, помойте. Клубни порежьте небольшими ломтиками, добавьте к супу, продолжайте варить, периодически помешивая. Через 10 мин, выложите вермишель.

Теперь на чистой сковородке растопите немного сливочного масла, поджарьте измельченную на терке морковь, мелко порезанный лук. Добавьте к супу, посолите, добавьте лаврушку. Готовьте еще 5 мин. Теперь суп разлейте по порциям, каждую заправьте сметаной, посыпьте зеленью, подавайте на стол.

Гречневая каша с белыми грибами

Для приготовления этого блюда русской кухни, нам понадобится: 1 стакан гречневой крупы, 2 стакана чистой воды, 1 стакан сухих грибов, 2 луковицы, 1 морковь, соль, растительное масло, зелень петрушки.

Как готовить:

Так же, как и в предыдущем рецепте, залейте грибы прохладной водой, оставьте на всю ночь. Утром, настой слейте, грибы пока оставьте в миске. Ими мы займемся чуть позже, а пока сварим гречку.

Сначала крупу переберите, обжарьте на сухой сковороде. Выложите в кастрюлю, залейте 400 мл кипятка, посолите, варите при очень слабом кипении полчаса. В процессе приготовления, кашу помешивать ненужно. Когда гречка будет готова, выключите огонь, накройте кастрюлю чем-нибудь теплым, оставьте так, пока будем готовить грибную заправку.

Почистите лук, морковь, помойте, мелко нашинкуйте. Грибы порежьте небольшими кусочками. Все поджарьте до готовности в глубокой сковородке с растительным маслом. Теперь зажарку выложите в сваренную гречку, перемешайте, приправьте мелко порезанной зеленью.
Грибная икра из сухих боровиков

Эту закуску особенно хорошо приготовить зимой из заранее засушенных белых грибов. Очень вкусна она с отварной картошкой, ею хорошо мазать бутерброды для завтрака.

Чтобы приготовить вкусную икру , подготовьте такие продукты: полкило сухих боровиков, 3 свежих луковицы, немного винного белого уксуса, сахар, соль, перец по вкусу, растительное масло.

Как готовить:

Сухие грибы замочите на ночь, как рассказано в предыдущих рецептах. Утром можно начинать готовить закуску. В том же настое, где были грибы, сварите их, только добавьте немного соли. Когда боровики станут мягкими, откиньте на дуршлаг, промойте, дайте стечь воде.

Кстати, сам бульон можно использовать для приготовления соуса или супа.

Приготовленные грибы пропустите через мясорубку, лук почистите, мелко порубите, обжарьте на растительном масле. Грибное пюре выложите в миску, добавьте зажарку, щепотку сахара, соль, перец, уксус, полейте растительным маслом (если нужно), перемешайте. Приятного аппетита!

Грибы обязательно должны присутствовать в рационе. Это кладезь полезных веществ и просто питательный продукт. Чтобы он всегда был под рукой, можно использовать сушеный аналог. Сухие грибы хранятся долгое время и не теряют своих питательных свойств. В процессе приготовления они отдают блюду весь свой аромат и вкус. Если правильно соблюсти технологию, то получится оригинальное блюдо. грибы?

Суп из этого продукта — это настоящее произведение искусства. Ароматный, аппетитный и наваристый, он не оставит равнодушным даже ценителей вкусной еды. Перед тем, как готовить их надо хорошо промыть и замочить в чистой воде на 2-3 часа. Затем жидкость сливают и используют грибы для приготовления супа. Грибной суп готовят следующим образом. Необходимо взять 1,5 стакана предварительно вымоченных, сушеных грибов. Отвариваем их в воде и выкладываем в отдельную миску. Режем грибы на более мелкие кусочки, если они крупные. В бульон, в котором они варились, добавляем две трети стакана риса, и варим около 10 минут. Три картофелины небольшого размера чистим и режем соломкой или кубиками. Высыпаем в кастрюлю и варим до готовности. В конце добавляем нарезанные грибы и один плавленый сырок. Соль и перец по вкусу. Наваристый суп готов.

В качестве дополнительного ингредиента можно использовать не только рис, а и макаронные изделия. Их добавляют в конце приготовления, чтобы они не разварились. Но главным составляющим такого блюда являются сушеные грибы.
с этим ингредиентом? Это вегетарианское блюдо готовится так же, как и аналог с мясом. Понадобится 300 грамм любых сушеных грибов, две моркови (большие), одна луковица, половина килограмма риса и специи по желанию.

Как готовить сушеные грибы в этом варианте? Для начала их надо замочить на некоторое время. Затем воду сливают и варят грибы в течение часа. Крупные экземпляры режем на части. Морковь очищаем и нарезаем соломкой среднего размера. Можно ее натереть на терке, но это зависит от Луковицу надо почистить и нарезать мелким кубиком.

Когда все ингредиенты будут подготовлены, приступаем к самому процессу приготовления. Берем казан для плова или кастрюлю с толстым дном. Наливаем в нее масло растительное и обжариваем в нем лук. Далее выкладываем морковь и доводим ее до мягкого состояния. Эти составляющие обжаривают первыми перед тем, как готовить сушеные грибы. Их добавляем после лука и моркови, и тушим все ингредиенты в течение 15 минут. Теперь можно всыпать подготовленные специи. Рис лучше заранее замочить в воде и промыть его несколько раз. Для этого блюда хорошо подходит длиннозерный пропаренный продукт, но можно брать любой. Высыпаем рис в казан и доливаем туда воды. Ее должно быть в полтора раза больше, чем злака. Добавляем соль и барбарис. Перемешивать нельзя. Теперь закрываем казан крышкой и варим на маленьком огне до готовности.

Самыми питательными считаются Это который может заменить по своим свойствам мясо. Сколько варить сушеные белые грибы? Готовят их аналогично другим видам. Предварительно замоченный продукт отваривают до готовности и добавляют в любое блюдо.

Вы уже успели сделать грибные заготовки на зиму? Надеюсь, что да, ведь покупать сушеные грибы в магазине – это не только дорого. Лично я просто брезгую: неизвестно, каким было исходное сырье – может это были червивые, старые или испорченные грибы. И сегодня я покажу вам, как высушить белые грибы в домашних условиях.

Почему именно боровики? Все просто: это одни из самых ароматных и благородных лесных грибов, которые обладают высокими вкусовыми качествами и питательными свойствами. Кроме того, даже в сушеном виде белые грибы будут светлыми, поэтому и блюда на их основе получатся аппетитными и красивыми.

По сути, сушить можно практически любые грибы. Чаще всего для этого используются подберезовики, подосиновики, моховики (я на их основе готовлю грибной порошок на зиму). Некоторые делают даже сушеные лисички и маслята, но мне не нравится.

В какие блюда можно добавлять сушеные белые грибы? Прежде всего, бульоны и первые блюда (до чего вкусный суп из сушеных белых грибов получается!), тушеные кушанья, несладкую выпечку, запеканки, соусы. В общем, в любые, где хотите получить насыщенный грибной вкус и богатый аромат. А еще сушеные белые грибы занимают гораздо меньше места по сравнению с замороженными грибами, а это немаловажно!

Сегодня вы узнаете, как правильно подготовить белые грибы для сушки, как их правильно высушить, а также каким образом хранить, чтобы они никогда не заплесневели и оставались пригодными в пищу очень долгое время.

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам с фото:


Ну что ж, будем сушить белые грибы! Для этого нам понадобятся не только сами боровики, но и небольшой нож, разделочная доска, а также новая губка для мытья посуды. Массу грибов (в уже подготовленном виде) я указала исключительно для интереса — просто, чтобы вы поняли, каков выход готового продукта. А так берите столько боровиков, сколько есть.


Известно ли вам или нет, но мыть любые грибы для сушки не нужно, вернее даже нельзя. Они же моментом впитывают жидкость, как губка, и становятся тяжелыми и мокрыми. Именно поэтому обрабатывать боровики нужно сухим способом. Для начала ножом счищаем мусор (иголки, мох и листья), срезаем основание ножки, если на ней песок. Ну и, конечно, проверяем грибы на наличие личинок и червей. Лично я знаю немало людей, которые на брезгуют наличием этих живчиков в грибной мякоти (мол, потом они все равно умрут), но мне мерзко даже представлять, что это можно кушать. Решайте сами.


А теперь нам понадобится новая губка для мытья посуды, которую нужно будет периодически мыть и хорошо отжимать. Губка должна быть не мокрой, а едва влажной. Просто снимаем с грибов остатки мелкого мусора и песка. Боровики подготовлены к сушке.


Их нужно нарезать довольно тонкими, но в то же время не сильно, пластинами. Примерно 7-8 миллиметров. Дело в том, что в процессе сушки слишком тонкие пластины превратятся в тончайшие листочки (как бумага) и могут прилипнуть к основе (сушилке или противню).


Теперь решайте сами, каким образом вы будете сушить белые грибы. Варианты: в сушилке, в духовке (при температуре не более 100 градусов) или на солнышке. Первый способ самый удобный во всех отношениях, в духовке грибы могут подгореть (поэтому постоянно за ними следите), а солнышко осенью — довольно проблематичное дело.


У меня 1.3 килограмма свежих белых грибов уместились на 3 уровнях сушилки. Спасибо свекрови за этот раритетный электроприбор времен СССР.


Правильно высушенные грибочки должны потерять практически всю влагу. Они получаются сухими, но одновременно гибкими, то есть не ломаются и не крошатся. Когда будут сушиться боровики, следите, чтобы они не подгорели — переворачивайте их, во время снимайте уже готовые.


Белые грибы по праву заслужили статус наиболее вкусных и полезных в большом семействе губчатых. По энергетическому и пищевому значению они нисколько не уступают мясу, а по некоторым качествам и превосходит его. Их преимуществом также является то, что в процессе сушки они не темнеют и остаются такими же ароматными. Белые грибы используются во множестве кулинарных рецептов. Потому, если вы озадачены вопросом, что можно приготовить из сушеных белых грибов, выбор блюд достаточно разнообразен. Среди них — супы, борщи, соусы, салаты, закуски, начинки для голубцов, пирогов, зраз, пиццы и пр. Как правило, они выступают одним из ингредиентов блюда и очень редко — самостоятельным кушаньем.

Существует несколько способов, как сушить белые грибы. Некоторые из них предлагаем изучить по видео:

Хранить запасы сухих белых грибов обязательно нужно в невлажных комнатах с хорошей вентиляцией, использовать для этой цели лучше бумажные пакеты или коробки из картона. В случае резких температурных изменений они могут сыреть и плесневеть. Если вы вовремя заметили, что они отсырели, выбросьте те, которые уже испортились, а остальные подсушите. Срок хранения сушеного белого гриба до одного года, но его можно продлить, положив в морозилку.

Как готовить сушеные белые грибы?

Как мы уже упоминали, существует большое разнообразие рецептов приготовления блюд из сушеных белых грибов. Как приготовить вкуснейший суп, а также тушеную картошку с такой полезной составляющей, рассмотрим далее.

Рецепт №1. Суп из сухих белых грибов

Это ароматное наваристое кушанье обязательно придется по вкусу всем взрослым членам вашей семьи, а также гостям.

Необходимые ингредиенты:

  • картошка — 3-4 шт.
  • грибы — 100 г
  • морковь — 1 шт.
  • лук — 1 шт.
  • масло растительное для жарки
  • перец горошком, соль
  • укроп, петрушка
  • сметана — по вкусу

Способ приготовления

  1. Чтобы приготовить любое блюдо, сухие белые грибы следует в течение 3-4 часов вымачивать, после чего посолить по вкусу и варить около получаса.
  2. Готовые отваренные сушеные белые грибы вынимаем из кастрюли и измельчаем ножом, если есть такая необходимость.
  3. Чистим и мелко режем лук, затем натираем на терке очищенную морковь. Обжариваем их на раскаленной сковородке до золотистого оттенка.
  4. Добавляем в сковородку грибы и жарим в течение 7-8 минут.
  5. Прожаренную смесь кладем в кастрюлю и солим, добавляем порезанную кубиками картошку и варим 10 минут, после чего столько же времени настаиваем блюдо.

Подаем суп на стол со свежими измельченными петрушкой и укропом, белым хлебом и сметаной.

Рецепт №2. Жаренка с сушеными белыми грибами

Добавив к картошке сушеных белых грибочков, вы сможете приготовить еще более вкусное блюдо. Минимум затрат времени — максимум вкусового удовольствия.

Необходимые ингредиенты:

  • картошка — 800 г
  • грибы — 70 г
  • говядина — 500-600 г
  • морковка — 1 шт.
  • луковица — 1 шт.
  • масло подсолнечное
  • перец молотый, соль — по вкусу
  • сметана

Способ приготовления

  1. Грибы, как и полагается, замачиваются на 3 часа в прохладной воде, после чего их нужно проварить 20-25 минут.
  2. Мясо делим на кусочки небольшого размера и обжариваем на сковородке.
  3. Также необходимо обжарить натертую морковь, измельченный ножом лук, проваренные грибы и картофель.
  4. Все ингредиенты выкладываем в чугунок, заливаем бульоном с грибов, чтобы он находился с ними на одном уровне, солим.
  5. Добавляем в кастрюлю сметану, накрываем ее крышкой и тушим до полной готовности.

Подавая жаренку с белыми сушеными грибами, приготовленную по данному рецепту, посыпьте ее рубленой зеленью.

Приятного аппетита!

Суп из сушёных белых грибов с перловкой. — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

2 л70 г
70 г1 ст. л.
1 шт.1 шт.
6 шт.6 шт.
3 зуб.7 стеб.
1 ч. л.1 ст. л.
по вкусу1 ст. л.

Описание рецепта — Суп из сушёных белых грибов с перловкой.:

Классический рецепт из сушёных грибов с перловкой. Вкусно!

Суп из сушёных белых грибов с перловкой.: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 10,26 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

48

килокалорий

Шаг 1:

Предварительно замочить сушёные грибы в холодной воде на час. Далее слить воду и переложить в кастрюлю. Добавить воду и варить до кипения. Потом переключить на медленный огонь.

Шаг 2:

Предварительно замочить перловку в холодной воде, можно на ночь. Далее промыть перловку и добавить к грибам в бульон.

Шаг 3:

Тем временем, нарезать морковь кубиками. Обжарить на растительном масле.

Шаг 4:

Нарезать лук и добавить к моркови. Обжарить до золотистого цвета или когда лук станет мягким.

Шаг 5:

Крупно нарезать картофель и добавить в бульон.

Шаг 6:

Обжаренные овощи добавить в бульон.

Шаг 7:

Нарезать помидоры пополам и добавить в бульон. Можно предварительно обжарить с чесноком.

Шаг 8:

Нарезать чеснок и добавить в бульон или обжарить предварительно с помидорами.

Шаг 9:

Нарезать зелень. Добавить в бульон петрушку.

Шаг 10:

1 ч. л.
1 ст. л.
по вкусу

Смолоть перец и добавить в бульон. Добавить соль по вкусу.

Шаг 11:

Готовить на медленном огне до готовности картофеля и перловки. Выключить суп, снять с огня и дать настояться.

Шаг 12:

Налейте суп в тарелку и добавьте сметаны. Приятного аппетита!

Настоящий итальянский рецепт ризотто с белыми грибами

Настоящий итальянский рецепт ризотто с белыми грибами | Allrecipes Перейти к содержимому

Наверх Навигация

Закрыть это диалоговое окно

Посмотреть все рецепты

Закрыть это диалоговое окно

Поделиться и многое другое

Закрыть это диалоговое окно

% Дневная норма *

белок: 16 г 32 %

углеводы: 91. 6G 30%

Пищевое волокно: 3G 12%

сахара: 4,1 г

жир: 4,1 г

жир: 28,3 г 44%

Насыщенный жир: 10,7 г 53%

Холестерин: 36,4 мг 12%

Витамин A IU: 1153.6у 23%

Ниацина эквиваленты: 3,2 мг 25%

Витамин B6: 0,1 мг 8%

Витамин С: 16,6 мг 28%

Фолат: 10.4 мкг 3%

Кальций: 115,8 мг 12%

Железо: 3.5 мг 19 %

магний: 15.2 мг 5 %

калия: 261,6 мг 7 %

натрия: 319,4 мг 13 %

калорий из жира: 254,8

Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу отсутствует. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

Вернуться к рецепту

Рецепт Отзывы Фото

Отзывы к фотографиям настоящего итальянского ризотто с белыми грибами

Вернуться к содержанию

Удалить из коллекций

Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций. Просмотреть мои коллекции

Закрыть это диалоговое окно

Успешно сохранено

Поздравляем! Вы сохранили настоящее итальянское ризотто с белыми грибами в избранном Закройте это диалоговое окно

Просмотр изображения

Настоящее итальянское ризотто с белыми грибами

это ссылка на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Назад к содержанию

Сохранить в коллекции

Феттучини с белыми грибами (Fettuccine ai Funghi Porcini)

Мы поделились фотографиями этого феттучини с белыми грибами в социальных сетях, и наш почтовый ящик взорвался, все хотели рецепт. Что ж, мы любим хороший белый соус, а белые грибы восхитительны, независимо от того, сушеные они, замороженные или в пике свежести осенью, так что дерзайте!

Как найти хорошие белые грибы

Поиск высококачественных белых грибов может быть сложной задачей. Они могут попасть или промахнуться, потому что они могут быть очень сильными или довольно нежными, и это может полностью изменить ваше блюдо. Учитывайте это при приготовлении пищи, и пусть белые грибы существуют в своей самой естественной форме. Это одно из величайших удовольствий кулинарии.

Мы покупаем свежие белые грибы осенью, когда они в сезон, а затем покупаем сушеные вскоре после того, как свежие грибы полностью высохнут. Хотя у нас нет любимого бренда, мы стараемся придерживаться белых грибов из мест, которые мы знаем, или с местного рынка.В США вкусны домашние белые грибы; Вы также можете найти итальянские сушеные белые грибы на местном итальянском рынке. Проверьте обратную сторону этикетки, чтобы узнать, откуда они, или запросите информацию на рынке.

Если вы вообще не можете найти белые грибы, ничего страшного! Загляните в магазин здоровой пищи или на элитный рынок, где можно купить причудливые грибы. Возьмите по паре каждого и поэкспериментируйте. Мы с любовью смотрим на наше время, живя в Окленде, штат Калифорния, и имея возможность посетить грибную секцию Berkeley Bowl. У них часто было более дюжины видов грибов, и это был маленький райский уголок!

Свежие белые грибы

Мы находимся в Калабрии, Италия, всего в 45 минутах езды от горного региона Сила, национального парка.У Силы невероятные грибы, но белые грибы действительно не от мира сего! Лина и Сальваторе — опытные собиратели грибов, и, благодаря необъяснимой удаче Лины, она всегда выходит из густых лесов с огромным мешком безопасных для еды грибов.

Когда мы не можем найти грибы, мы останавливаемся в доме Официального грибника (мы не знаем его имени, но знаем его адрес), и у него, кажется, всегда есть пакет чего-то вкусного и свежего, чтобы мы могли забрать его домой. Если вы знакомы со свежими белыми грибами, просто знайте, что они огромны! Фактически, они могут весить до 1 кг и быть размером с вашу голову.Они мясистые и имеют такой уникальный вкус, что нет ничего похожего на них.

Чтобы наслаждаться белыми грибами круглый год, мы их моем, нарезаем и замораживаем. Но когда нет свежих белых грибов, мы используем сушеные.

Сушеные белые грибы

Мы любим белые грибы во всех их формах и формах, включая сушеные. Однако обычно мы используем сушеные белые грибы только для ризотто или запеканки, а не для пасты. Если у вас есть доступ только к сушеным белым грибам, используйте их! Эти феттучини с грибами из белых грибов будут восхитительными, и у вас будет возможность использовать воду из белых грибов для варки макарон, которые придают аромат лапше.

Обязательно дайте грибам пропитаться достаточно долго. Нам нужна однородная консистенция, поэтому не стесняйтесь переворачивать и перемещать белые грибы, чтобы убедиться, что все стороны впитывают воду. Вы можете добавить больше воды в миску, если что-то высохнет. Не беспокойтесь о добавлении слишком большого количества воды.

Как приготовить белые грибы

Переваренные, очень жевательные белые грибы — это грустные белые грибы. В этих вкусных феттучини не место печальным грибкам. Избегайте переваривания грибов, снимая сковороду с огня или даже грибы из сковороды с помощью шумовки, если вы опасаетесь переваривания.

Добавьте оливковое масло холодного отжима, сливочное масло и чеснок в сковороду среднего размера и поставьте на слабый огонь. Как только гвоздика станет золотистой, удалите ее. Добавьте грибы в сковороду и увеличьте огонь до сильного. Готовьте 3 минуты, регулярно помешивая. Добавьте соль и свежемолотый черный перец по вкусу. Снимите кастрюлю с огня и добавьте мелко нарезанную петрушку. Соус готов.

Сливочное масло (и другие молочные продукты)

Это первый из опубликованных нами рецептов пасты, в котором требуется масло. В Южной Италии большинство людей не используют масло даже для выпечки или ризотто.Однако соперничество между оливковым маслом первого отжима и сливочным маслом (относительно: итальянское против французского) имеет глубокие корни, как говорит очаровательная Элизабет Минчилли, мы «потребители жиров с равными возможностями». Так что да, мы используем масло. И да, мы глубоко восхищаемся давней дружбой между маслом и грибами.

Последнее замечание, другие рецепты, подобные этому, требуют сливок. Давайте не будем оскорблять наших друзей-грибов, обливая их жидкими молочными продуктами. Мы любим молоко и сливки, но сейчас не время и не место для них. Позвольте грибам сиять во всей своей нежной красе.

Как приготовить фетучини с белыми грибами

Вскипятите большую кастрюлю с водой. Солить по вкусу. Нарежьте грибы некрупными кусочками. Нагрейте сковороду среднего размера на среднем огне и добавьте оливковое масло, чеснок и сливочное масло. Когда гвоздика станет золотистой, снимите ее с огня. Добавьте грибы, готовьте и приправьте. Затем добавьте феттучини в кипящую воду. Феттучини готовятся очень быстро, поэтому вы должны быть быстрыми. Сначала добавьте макароны в сковороду, если сковорода очень горячая, затем добавьте немного воды для пасты.Постоянно помешивайте и добавляйте воду для пасты по мере необходимости. Снимите с огня, затем добавьте сыр и тарелку!

*Не выбрасывайте воду с белыми грибами или воду для пасты*

Вам также может понравиться…

Паста с чесноком и оливковым маслом (Pasta Aglio e Olio): Очень простая вегетарианская паста в белом соусе.

Ореккьетте с брокколи (Orecchiette con Broccoli): круглая паста с очень насыщенным вегетарианским соусом.

Pasta all’Amatriciana: римская классика с оматным соусом, гуанчиале и пармезаном.

Если вы делаете феттучини с белыми грибами, пожалуйста, оставьте комментарий и оцените этот рецепт! Мы рады услышать от вас и ответить на комментарии. И если вы приготовите этот рецепт, не забудьте отметить нас в Instagram и Facebook и использовать #EXAUoliveoil, чтобы мы могли сделать репост!

Феттучини с белыми грибами (Fettuccine ai Funghi Porcini)

Классический рецепт феттучини с белыми грибами научит вас, как добиться лучших вкусовых качеств белых грибов.

Время подготовки 1 час 30 минут Общее время 1 час 50 минут
  • поваренная соль
  • свежемолотый черный перец
  • 2 веточки петрушка
  • 3 гвоздика чеснок
  • 2 столовая ложка масло
  • 5 столовая ложка оливковое масло первого отжима
  • 1/3 кружка пармезан реджано
  • 300 грамм свежие белые грибы (или 40 грамм сушеных)
  • 350 грамм феттучини алл’уово
Инструкции по приготовлению сушеных белых грибов (пропустите, если используете свежие или замороженные грибы)
  1. Поместите сушеные белые грибы в среднюю миску и хорошо залейте водой.

  2. Замочите на 60–90 минут для регидратации. Пощупайте грибы руками, они должны быть мягкими на ощупь. Если они все еще кажутся хрупкими или твердыми, оставьте их замачиваться.

  3. Поместите сито на большую кастрюлю. Поместите бумажное полотенце (или марлю) внутрь сита, чтобы собрать мелкие частицы.

  4. Высыпьте белые грибы и воду через сито. Бумажное полотенце должно собирать мелкие частицы. Процедите еще раз, если вода слишком песчаная.

  5. Добавьте больше воды в кастрюлю и используйте воду из белых грибов, чтобы сварить макароны.

  6. Продолжите с рецептом ниже.

Инструкции, продолжение здесь
  1. Вскипятите большую кастрюлю с водой.

  2. Добавьте соль, вода должна быть на вкус как морская.

  3. Большим ножом раздавить чеснок и снять кожицу.

  4. Нарежьте грибы кусочками размером 1 дюйм. (Режьте сушеные белые грибы только очень крупными кусочками).

  5. Добавьте оливковое масло холодного отжима, сливочное масло и чеснок в сковороду среднего размера и поставьте на слабый огонь.

  6. Когда гвоздика станет золотистой, удалите ее.

  7. Добавьте грибы в сковороду и увеличьте огонь до сильного.

  8. Готовьте 3 минуты, регулярно помешивая.

  9. Добавьте по вкусу соль и свежемолотый черный перец.

  10. Снимите кастрюлю с огня и добавьте мелко нарезанную петрушку.Соус готов.

  11. Добавьте феттучини в кипящую воду и варите на 1 минуту меньше, чем указано в инструкции по приготовлению. Зарезервируйте немного воды для пасты.

  12. Включите средний огонь соуса, затем добавьте макароны. Перемешивать в течение 30 с. Затем добавьте ½ половника воды для пасты. Включите сильный огонь и непрерывно помешивайте. Если макароны и соус начинают подсыхать, добавляйте воду для пасты по ½ половника за раз. Готовьте оставшуюся 1 минуту. Продолжайте помешивать.

  13. Снимите с огня, затем добавьте пармезан.Продолжайте помешивать, чтобы добавить сыр.

  14. Подать на тарелку и сразу же подавать.

Яркий вкус сушеных грибов — Артикул

Сушеные грибы – это моя роскошь, удобство и доступность. Хотя икра или фуа-гра редко соответствуют моему настроению или бюджету, я всегда могу иметь под рукой сушеные шиитаке, белые грибы, сморчки и лисички. И я часто берусь за них — как в напряженные будние дни, когда часы тикают, так и когда я ищу дополнительный вкус, чтобы поднять особое блюдо.Вкус сушеных грибов концентрированный и интенсивный, а текстура хорошая и мясистая. Как и свежие грибы, они великолепны во всем: от супов до соусов и соте.

Дайте им замочить. Прежде чем использовать сушеные грибы в рецепте, даже если это суп или тушеное мясо, лучше всего увлажнить их в горячей воде. Это необходимо по двум причинам: во-первых, грибы набухают, и, в качестве бонуса, жидкость для замачивания создает ароматный бульон, который вы можете добавить в блюдо так же, как и любой другой бульон. Во-вторых, замачивание также помогает удалить из грибов песок, который в противном случае испортил бы блюдо.

После того, как грибы заварятся, их легко добавлять в рагу, рагу или соусы. Что я делаю, так это подрумяниваю мясо или рыбу (если они есть в блюде), а затем обжариваю регидратированные грибы с ароматическими добавками, такими как лук-шалот, чеснок или лук. Поскольку они влажные, грибы не совсем подрумяниваются, но быстрое добавление в горячее масло действительно усиливает их вкус. Наконец, я добавляю жидкость для замачивания грибов и довожу блюдо до готовности.

На мой взгляд, не существует определенного правила, согласно которому грибы сочетаются с определенным блюдом. Имеет смысл обратиться к родному региону гриба, используя итальянские белые грибы в ризотто, шиитаке в азиатских блюдах, лисички во французских соусах и классику бистро, например, омлеты. Но я часто смешиваю шиитаке с другими видами грибов, особенно когда использую дорогой сорт, например, сморчки. Это моя маленькая хитрость. Вкус шиитаке прекрасно дополняет вкус других грибов, а их доступность делает блюдо простым, домашним, именно там, где оно и должно быть.

Покупка и хранение сушеных грибов

Качество сушеных грибов может сильно различаться. Мое главное правило — покупать их в надежном источнике. Если я могу хорошенько заглянуть внутрь упаковки, я ищу грибы подходящего размера и формы и избегаю чрезмерно сморщенных или раздавленных экземпляров.

Лучший способ купить сушеные грибы — визуально проверить их качество — они должны быть целыми и не слишком сморщенными. Сушеные грибы продаются во многих супермаркетах, но если вы их не видите, загляните в специализированные магазины и дорогие продуктовые магазины, такие как рынки Whole Foods; нам также понравились грибы, которые мы заказали в Gourmet Mushrooms and Mushroom Products.

Для длительного хранения я запечатываю сушеные грибы в два прочных пакета для заморозки с застежкой-молнией и кладу их в морозильную камеру, где они будут храниться неограниченное время. Для краткосрочного хранения (месяц или меньше) я запечатываю грибы в герметичный контейнер или пакет на молнии и храню в прохладном темном месте.

Шиитаке

Универсальные, доступные по цене сушеные шиитаке — мой любимый гриб. Их мясистая текстура и аромат дыма хороши сами по себе или в сочетании с другими сортами. Шиитаке — очевидный выбор для азиатских блюд, которыми можно дополнить соевые тушеные или тушеные блюда или освежить жаркое.

Ищите шиитаке с толстыми коричневыми шляпками с белыми ребрами. Стебли могут быть древесными, поэтому обрежьте их и выбросьте после замачивания.

Порчини

Жевательные, сочные и очень ароматные сушеные белые грибы (или белые грибы) имеют насыщенный землистый вкус, который дополняет итальянские приправы и прекрасно сочетается со свининой и курицей.

Белые грибы (произносится как пур-ЧИ-ни) имеют толстые стебли и широкие шляпки и обычно нарезаются ломтиками перед сушкой. После регидратации их можно использовать так же, как и свежие грибы.

Лисички

Золотисто-абрикосовый оттенок лисичек соответствует их яркому фруктовому вкусу. Их размер может варьироваться от крошечных экземпляров, похожих на цветы, до впечатляющих 5-дюймовых труб, а в сушеном виде они могут быть довольно дорогими. При регидратации их текстура приятно жевательная; стебли, однако, могут быть древесными, поэтому после замачивания обрежьте жесткие стебли и выбросьте их. Сочетайте лисички с яйцами и сливочным соусом.

Сморчки

Ореховые, маслянистые и слегка дымчатые сушеные сморчки прекрасно сочетаются с весенними ингредиентами, такими как спаржа и зеленый лук (или пандусы, если вы можете их найти).Полые ячеистые шляпки диких сморчков могут содержать песчаный песок. С культурными сортами это не такая большая проблема, но на всякий случай рекомендуется промыть сморчки водой перед их замачиванием.

Как замочить сушеные грибы

Положите грибы в среднюю жаропрочную миску. Для слоев с луком-пореем и сморчками, рагу с лесными грибами и ризотто с горошком и белыми грибами залейте 2 стаканами кипятка и придавите грибы небольшой тарелкой, чтобы они погрузились в воду. (Если вы используете меньшее или большее количество грибов, просто используйте достаточное количество воды, чтобы полностью их погрузить.) Замочите, пока они не набухнут и не станут мягкими, около 20 минут (некоторые сорта могут занять больше времени). Шумовкой переложите грибы на разделочную доску, выдавливая лишнюю жидкость из грибов обратно в жидкость для замачивания. Дайте остыть. Удалите и выбросьте все жесткие стебли. Крупно нарежьте грибы. Процедить жидкость для замачивания через кофейный фильтр или бумажное полотенце, выложенное в сито.Отложите грибной «бульон» для использования в вашем блюде или заморозьте на другой раз.

Простые способы использования сушеных грибов

Если у вас в кладовке есть сушеные грибы, есть много быстрых и простых способов использовать их в повседневной кулинарии. После того, как вы увлажните их, они могут быть использованы практически везде, где есть свежие грибы.

• Добавляйте их в плов и другие блюда из риса.

• Добавляйте их в томатный или сливочный соусы для пасты.

• Выложите их ложкой на поленту.

• Добавляйте их в соусы для отбивных и котлет.

• Добавляйте их в жаркое. . Обжарьте с зеленой фасолью или зеленым горошком.

• Добавьте их к яйцам: Обжарьте регидрированные сушеные грибы с луком-шалотом и маслом и добавьте в омлеты, фриттаты или яичницу-болтунью.

• Приготовьте ароматизированное масло: измельчите регидратированные сморчки или лисички с размягченным маслом и свежей зеленью, например тимьяном, в кухонном комбайне. Используйте сразу или сформируйте рулет, заверните в полиэтилен и поставьте в холодильник.Кусочки масла очень вкусны на жареном или приготовленном на гриле мясе и овощах.

Эксперимент с другими сушеными грибами

Как только вы освоитесь с этими наиболее распространенными сушеными грибами, попробуйте некоторые из более экзотических сортов: деревянные уши прекрасно подходят для супов и жаркого. Сушеные черные трубачи и лобстеры придают насыщенный вкус грибным соусам и прекрасно сочетаются с жареными морепродуктами. Универсальные сушеные кремини и вешенки отлично сочетаются с говядиной или пастой.

Рецепт риссото с дикими белыми грибами и креветками

Рецепт риссото с дикими белыми грибами и креветками

На 6 порций

  • 1 стакан сушеных белых грибов *
  • 1 стакан горячей воды
  • 6 ст. оливковое масло
  • ¼ чашки нарезанного лука-шалота
  • ¼ чашки нарезанного желтого лука
  • 3 ч. л.чеснок, измельченный
  • 1 чашка белого сухого вина
  • 3 чайные ложки нарезанных листьев тимьяна
  • 1 чашка нарезанных ломтиками свежих грибов шитаке без ножки
  • 1 стакан нарезанных свежих грибов кримини
  • 18 больших очищенных креветок, прибл. 1 ½ фунта.
  • 2 чашки сырого риса арборио (или риса среднего размера)
  • 8 чашек горячего овощного бульона или слабосоленого куриного бульона
  • ¼ чашки нарезанных листьев петрушки
  • 2 ст. несоленое сливочное масло (по желанию)
  • Соль и перец по вкусу

Приготовление: Поместите белые грибы в миску. Добавьте 1 стакан горячей воды и дайте постоять, пока грибы не станут мягкими (около 15 минут). Достаньте их из воды и крупно нарежьте. Отложите.

Разогреть 2 ст. оливкового масла в тяжелой сковороде, на среднем огне. Добавьте ¼ чашки нарезанного лука-шалота и 1 чайную ложку измельченного чеснока, обжаривайте прибл. 30 секунд. Добавьте белые грибы, шитаке и кримини и 1 ч. л.листья тимьяна и немного соли и перца. Обжарьте, пока грибы не станут мягкими (около 4 минут), и переложите в миску. Накройте, чтобы согреться.

Протрите сковороду и нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла. Добавьте креветки и готовьте по 1 минуте с каждой стороны. Добавьте 1 ч. л. измельченного чеснока, 1 ст. тимьяна и готовьте еще 1 минуту. Добавьте 1/3 стакана белого вина и дайте выпариться, пока оно почти не высохнет. Поместите в закрытую миску и отложите в сторону.

Снова протрите сковороду бумажным полотенцем и добавьте 2 столовые ложки оливкового масла, лук и оставшуюся часть чеснока.Обжаривайте в течение 2 минут на среднем огне, пока он не станет мягким. Добавьте рис. Перемешивайте в течение 2 минут и добавьте остаток вина. Дать увариться, пока вся жидкость не испарится. Теперь добавьте 1 стакан горячего овощного или куриного бульона и варите, постоянно помешивая, пока почти весь бульон не впитается. Продолжайте добавлять бульон по 1 стакану за раз, пока рис не станет мягким, но все еще твердым на вкус (около 15 минут). Добавьте смесь грибов и креветок и приправьте солью и перцем по вкусу.

Проверьте консистенцию ризотто.Вы можете добавить больше бульона, если он слишком сухой, или варить немного дольше, если он слишком влажный. Посыпать нарезанной петрушкой, добавить сливочное масло (по желанию) и хорошо перемешать. Подавать в неглубокой миске.

* Сухие белые грибы продаются в специализированных продовольственных магазинах и некоторых супермаркетах.

Ризотто с сушеными белыми грибами и грибами

Ризотто с сушеными белыми грибами и грибами — итальянская ложка Пожалуйста, включите javascript в вашем браузере.

Порции4

  • 350 г риса арборио или карнароли
  • 10 г сушеных белых грибов
  • 250 г швейцарских коричневых грибов
  • 50 г сливочного масла
  • 1 маленькая луковица, мелко нарезанная
  • 150 мл белого вина
  • 1 л овощного бульона
  • 40 г пармиджано реджано, плюс дополнительно для подачи
  • Морская соль

Шаг 1

Замочите белые грибы в 100 мл кипятка на 15 минут. Достаньте грибы из воды для замачивания и хорошо слейте воду, сохранив жидкость для замачивания. Крупно нарежьте белые грибы и процедите жидкость для замачивания в кастрюлю. Добавьте столько овощного бульона, чтобы получился 1 литр, и доведите до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь, чтобы поддерживать слабое кипение.

Шаг 2

Тем временем растопите половину сливочного масла в большой глубокой сковороде (или кастрюле) на среднем огне.Добавьте лук и готовьте, не подрумянивая, в течение 2 минут или до мягкости. Добавьте грибы и белые грибы. Готовить, помешивая, несколько минут.

Шаг 3

Добавьте рис и через 2 минуты влейте вино. Приправить морской солью по вкусу. Варить, помешивая, пока вся жидкость не впитается.

Шаг 4

Добавьте ковш горячего бульона, постоянно помешивая.Когда бульон впитается, добавьте еще один половник. Продолжайте добавлять ложку бульона, перемешивая и давая каждой ложке впитаться, прежде чем добавлять следующую, пока рис не станет «аль денте» (примерно 15 минут).

Шаг 5

Снимите сковороду (или кастрюлю) с огня. Добавьте оставшееся сливочное масло и пармезан Реджано. Подавайте ризотто из сушеных белых грибов и грибов, посыпав тертым пармезаном Реджано – приятного аппетита.

Зарегистрируйтесь и подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать последние итальянские рецепты

Ошибка

: Контент защищен !!

Макароны с соусом из сушеных белых грибов

Из горсти сушеных белых грибов получится прекрасный ароматный соус для пасты.
Тамара Новакович

В огромном кулинарном мире съедобных грибов только один можно назвать королем . Белые грибы . Из-за своего аромата и того факта, что они сезонные и не культивируются, а собираются в дикой природе, свежие или сушеные белые грибы являются одними из самых популярных грибов в мире.

У белых грибов такой красивый землистый, немного ореховый аромат, напоминающий о лесной земле, разноцветных листьях и влажном осеннем воздухе.Каждый сезон мы гуляем по лесу в поисках этих красавцев. У моего отца есть радар для них, клянусь, он чувствует их запах за много миль. У него природный талант находить белые грибы (улыбается), и у него даже есть особое секретное место (ну, уже не такое уж секретное) в лесу среди сосен, где растут разные виды белых грибов, с отчетливым вкусом и более темным цветом. .


Белые грибы несколько дороже и чаще всего предлагаются в сушеном виде.Каждый раз, когда я смотрю на их цену, я чувствую себя таким благодарным за то, что мы собираем их сами. У сушеных белых грибов концентрированный вкус и аромат, которые превосходны в ризотто, супах и соусах. Этот аромат только и ждет, чтобы быть выпущенным, просто замачивая их в воде или любой другой кулинарной жидкости. Сразу после вскрытия упаковки вас должен приветствовать сильный грибной аромат, если у грибов нет запаха, значит, у них нет и вкуса, а значит, они слишком старые. Лишь горстка этих милашек придаст изящество элегантному рагу или соусу, а также энергично выдержит что-то столь же ароматное, как толстый жареный стейк.

См. также

На это блюдо меня натолкнуло неделю назад или около того, когда я попробовал что-то подобное в ресторане. Моя мама делала похожий соус, но с другими грибами, а таких грибов, как белые, на самом деле нет, так что для меня это пока лучший вариант. Соус универсальный, его можно использовать в ризотто или клецках, даже с мясом.

Макаронные изделия с сушеным соусом Porcini

Тип рецепта: Главная, Закуска

  • 1 Горсть высушенных грибов Porcini
  • Оливковое масло
  • 1 Медицинское масло
  • 1 луковица
  • 2 гвоздики чеснока
  • соль
  • перец
  • 1 ст. л. мелко нарезанной петрушки
  • ½ ч.л. сушеного шалфея
  • ¼ стакана (50-60) мл белого вина (вместо него можно использовать лимонный сок)
  • 1/4 стакана густых сливок (180 мл)
  • макароны
  1. Поместите белые грибы в миску с горячей водой и оставьте на 1-2 часа.Промойте, но не выливайте жидкость.
  2. Нагрейте немного оливкового масла, добавьте мелко нарезанный лук, масло и мелко нарезанный чеснок. Добавьте грибы, приправьте солью и перцем, добавьте мелко нарезанную петрушку, шалфей и немного жидкости для замачивания. Добавьте белое вино и дайте покипеть около 30 минут. При необходимости добавьте еще жидкости за это время.
  3. В конце добавить густые сливки, дать покипеть несколько минут и снять с огня. Подавайте с отварными макаронами.

2. 1.7

Ищете идеальный грибной соус для стейков? Проверьте этот прекрасный рецепт.

Тамара Новакович

Тамара Новакович — страстный повар-самоучка, кулинарный блогер, внештатный кулинарный обозреватель и фотограф, автор сайтаbite-my-cake.blogspot.com. Ее жизненный путь привел ее на факультет гуманитарных наук в Загребе, Хорватия, к открытию страсти к приготовлению тортов. В настоящее время она ведет еженедельную колонку о еде в хорватской газете V и журнале о еде Repete.

Рецепт: Ризотто с белыми грибами | Флорентийский

Это то время года, когда мы жаждем вкусной еды и согревающих рецептов.В Тоскане осень, пожалуй, самый захватывающий сезон для гурманов, поскольку природа выпускает первый отжим оливкового масла с зелено-золотым перцем, а на влажной земле появляются белые грибы. Этот восхитительный рецепт ризотто с белыми грибами от Curious Appetite’s Gourmet Club от кулинарного писателя и организатора гастрономического тура Корала Сиска — идеальный способ успокоить вашу душу и возбудить ваши вкусовые рецепторы.

 

 

 

Рецепт: Ризотто с белыми грибами

 

Рецепт ризотто с белыми грибами от Curious Appetite’s Gourmet Club

 

 

Подает на 3 голодных едока или на 4 человека с умеренным аппетитом

 

 

Ингредиенты

Хорошее сливочное масло и хорошее оливковое масло первого отжима

20 г сушеных белых грибов

1 средняя белая луковица, мелко нарезанная

1 зубчик чеснока, нарезанный

300 г риса Карнароли

125 мл сухого белого вина

200 г свежих белых грибов или других шампиньонов

700 мл горячего овощного бульона (поддерживайте кипение бульона на плите, пока вы добавляете его к рису, чтобы обеспечить равномерное приготовление ризотто)

мелко нарезанная петрушка и свеженатертый сыр Пармиджано Реджано, для подачи

 

 

Метод

Поместите сушеные белые грибы в небольшую миску, залейте кипятком и оставьте на 15 минут, чтобы они пропитались и размягчились.

Слейте воду, сохранив жидкость, и мелко нарежьте грибы. Отложите.

 

Нагрейте 4 столовые ложки сливочного масла (по желанию: половина масла и половина оливкового масла) в кастрюле с толстым дном на среднем огне. Добавьте нарезанный кубиками лук и нарезанный чеснок, посыпьте щепоткой соли (но не слишком сильно, так как на следующих этапах у вас будет бульон и сыр) и готовьте, часто помешивая, до прозрачности и мягкости (4-5 минут).

 

Добавьте рис и обжарьте в течение 2-3 минут, стараясь не поджечь.

 

Влейте вино и варите на медленном огне, пока большая часть жидкости не испарится и не исчезнет запах алкоголя (2 минуты).

 

Добавьте свежие и сушеные грибы вместе с жидкостью для замачивания белых грибов и перемешайте. Начните добавлять овощной бульон по половнику за раз, постоянно помешивая между добавлениями, пока большая его часть не впитается, прежде чем добавлять следующий. Повторяйте до тех пор, пока рис не станет al dente (перестанет быть меловым, но все еще будет кислым). Обычно 18-20 минут, но пробуйте по пути, добавляя соль по пути только , если это необходимо.

 

Если хотите, добавьте еще кусочек сливочного масла и горсть тертого пармиджано-реджано в готовое ризотто, пока оно все еще находится в кастрюле, и аккуратно перемешайте. Если вы сделаете это, вам, возможно, не придется натирать сыр поверх готового продукта.

 

Приправьте по вкусу (солью и/или пармезаном Реджано) и подавайте ризотто, посыпав сверху рубленой петрушкой.Готовое блюдо должно быть рыхлым и кремовым, а не жестким или густым.

 

 

Коробка с осенней тематикой от Curious Appetite’s Gourmet Club включает органические ремесленные ингредиенты тосканского производства, такие как органический рис карнароли, выращенный в Тоскане, тосканский пекорино и тосканское оливковое масло экстра-класса, чтобы приготовить этот рецепт дома с местным акцентом.

.