Рецепт как приготовить суп харчо: Суп харчо пошаговый рецепт с видео и фото – Грузинская кухня: Супы

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Харчо из курицы — 7 рецептов классического супа харчо с рисом, картошкой в домашних условиях с пошаговыми фото

На первый взгляд вам может показаться, что суп харчо ничем не отличается от классического овощного супа на курином бульоне, однако если готовить его, соблюдая последовательность и пропорции, то он получится гораздо гуще, наваристее и вкуснее. Это непременно порадует вас.

Рис в супе харчо является незаменимым ингредиентом, который не только дополняет блюдо, но и служит полноценной заменой картофелю. А множество сортов риса оставляют за вами право выбора согласно личным предпочтениям.

Время готовки: 50 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций – 4-6.

• Традиционно начинаем приготовление супа харчо с варки куриного бульона. Для этого моем мясо и отправляем в кастрюлю с теплой водой. Доводим до кипения, снимаем пенку и оставляем вариться на слабом огне минут 20.

• Традиционно начинаем приготовление супа харчо с варки куриного бульона. Для этого моем мясо и отправляем в кастрюлю с теплой водой. Доводим до кипения, снимаем пенку и оставляем вариться на слабом огне минут 20.

• К мясному бульону добавляем промытый рис с измельченным луком и оставляем вариться на маленьком огне до полной готовности риса.

• На разогретую с подсолнечным маслом сковородку отправляем томатную пасту, чтобы она слега поджарилась.

• Подогретую томатную пасту, хмели-сунели и лавровый лист добавляем в кастрюлю с супом. В завершении солим, перчим и варим еще минут 7-10.

• В это время измельчаем вымытую зелень, пропускаем чеснок через пресс и соединяем вместе. Смесь из зелени с чесноком добавляем в готовый суп и даем немного времени настояться перед подачей.

Приятного вам аппетита!

Одна из самых удачных вариаций приготовления супа харчо для тех, кто предпочитает в обед одно сытное блюдо вместо первого и второго.

Время готовки: 30 мин.

Время приготовления: 60 мин.

Порций – 6.

Ингредиенты:

• Мясо куриное – 500 гр.
• Петрушка – 1 пучок.
• Морковь – 2 шт.
• Лук – 3 шт.
• Перец болгарский – 1 шт.
• Паста томатная – 2 ст.л.
• Лист лавровый – 4 шт.
• Перец черный горошек – 0,5 ст.л.
• Рис длиннозерный – 150 гр.
• Картофель – 3 шт.
• Хмели-сунели – 1 ст.л.
• Паприка – 2 ч.л.
• Чеснок – 4 зуб.
• Масло растительное – для жарки.
• Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Пока кастрюля с водой нагревается, займемся подготовкой куриного мяса. Куриные бедра вымываем и целиком отправляем в теплую воду. Содержимое доводим до кипения, не забывая снимать образовавшуюся пену. Сразу же добавляем лавровые листья, корень петрушки и перец горошком. Варим бульон в течение 20 минут.
2. Для следующего этапа хаотично нарезаем лук, морковь и болгарский перец. Подготовленные в таком виде ингредиенты отправляем тушиться в разогретую на подсолнечном масле сковородку.
3. Овощи доводим до состояния румянца и мягкости, периодически помешивая лопаткой.
4. После того, как бульон закипел и поварился, извлекаем куриные бедрышки и отделяем мясо от костей, произвольно измельчаем и отправляем на сковородку к овощам.
5. Добавляем немного томатной пасты, воды и пряностей. Тщательно перемешиваем и тушим на среднем огне около трех минут.
6. Очищенный картофель нарезаем кубиками и закидываем в куриный бульон.
7. Через 10-15 минут в кастрюлю добавляем промытый рис и зажарку из курицы и овощей. К этому времени все компоненты успели свариться и можно заправлять суп смесью из измельченной зелени. Готовый суп доводим до вкуса и даем время настояться под закрытой крышкой на выключенной плите, 20 минут будет достаточно.
8. Порционно разливаем по красивым тарелкам и подаем к столу.

Желаем приятного аппетита.

Грузинская кухня может удивить своей незаурядностью даже в приготовлении супа. Чтобы добиться острого и в то же время кисло-сладкого вкуса, не пренебрегайте добавлением тклапи, молотого ореха и всевозможных специй.

Время готовки: 60 мин.

Время приготовления: 180 мин.

Порций – 7.

Ингредиенты:

• Мясо курицы – 500 гр.
• Тклапи – 1 кусок.
• Лук красный – 4 шт.
• Рис длиннозерный – 200 гр.
• Кинза – 8 веток.
• Петрушка – 1 пучок.
• Чеснок – 5 зуб.
• Перец зеленый острый – 1 шт.
• Орех грецкий – 150 гр.
• Хмели-сунели – 1,5 ч.л.
• Лист лавровый – 3 шт.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный горошек- по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Куриное мясо делим на несколько частей, заливаем водой и доводим до кипения на среднем огне.
2. Как только вода закипела, снимаем пену и продолжаем варить на минимальном огне примерно на протяжении 2ух часов.
3. Пока бульон вариться, подготовим основные ингредиенты. Тклапи заливаем кипящей водой и даем настояться 20 минут, чтобы кусочки могли размягчиться.
4. В кастрюлю с бульоном добавляем мелко нарезанный лук, промытый рис и снова доводим до состояния кипения. Веточки кинзы и петрушки связываем нитью в пучок и опускаем в кастрюлю. Таким образом варим 15 минут.
5. Зубчики чеснока нарезаем, соединяем с солью и измельчаем в ступке. Сюда же добавляем острый перец, немного кинзы, молотый грецкий орех. Все хорошо перетираем между собой и заливаем черпаком бульона.
6. К закипевшему харчо добавляем размягченную тклапи, соль, перец и хмели-сунели. Ближе к концу забрасываем лавровые листики и варим минут 10. Харчо по-грузински практически готово, извлекаем из кастрюли пучок зелени и оставляем настаиваться на теплой плите под закрытой крышкой. Это позволит раскрыться всем ароматам, которые порадуют вас и ваших близких вкусным горячим обедом.

Приятного вам аппетита!

Не бойтесь совмещать вместе свежие томаты и томатную пасту, на их основе получится идеальная консистенция супа харчо на курином бульоне, а вкус свежих томатов поможет оттенить довольно кислый вкус пасты.

Время готовки: 20 мин.

Время приготовления: 60 мин.

Порций – 4.

Ингредиенты:

• Грудка куриная – 350 гр.
• Рис – 90 гр.
• Лук – 2 шт.
• Чеснок – 2 зуб.
• Томат – 2 шт.
• Паста томатная – 3 ст.л.
• Сахар – 2 ч.л.
• Хмели-сунели – 0,5 ч.л.
• Лист лавровый – 3 шт.
• Кинза – 1 пучок.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный горошком – по вкусу.
• Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

1. Куриную грудку промываем и отправляем в кастрюлю с холодной водой и варим на маленьком огне. Спустя 20 минут закидываем промытый рис.
2. Разогреваем сковороду с растительным маслом и пассируем измельченный лук. Затем добавляем измельченные томаты без кожуры, томатную пасту, необходимые приправы и соль. Обжариваем на протяжении 3ех минут, заливаем черпак бульона и продолжаем тушить на слабом огне.
3. Готовую зажарку добавляем в кастрюлю с супом, заправляем перцем и лавровым листом.
4. За 10 минут до выключения супа кладем чеснок с рубленой кинзой. Супу необходимо дать время, чтобы настояться под закрытой крышкой.
5. По вкусу добавляем сметану, любую зелень и подаем к столу в горячем виде.

Приятного вам аппетита!

Суп харчо традиционно готовим в два этапа: изначально приступаем к зажарке овощей, а после соединяем зажарку с бульоном. Мультиварка поможет упростить вам процесс приготовления, при этом сохранит естественный вкус и аромат каждого ингредиента.

Время готовки: 30 мин.

Время приготовления: 50 мин.

Порций – 6-8.

Ингредиенты:

• Мясо куриное – 700 гр.
• Картофель – 450 гр.
• Рис –70-100 гр.
• Лук – 2 шт.
• Томат – 3 шт.
• Томатная паста – 2 ст.л.
• Перец болгарский – 150 гр.
• Лист лавровый – 1 шт.
• Петрушка – по вкусу.
• Хмели-сунели – 1 ч.л.
• Масло растительное – для жарки.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Нарезаем томаты, лук и болгарский перец на мелкие кубики.
2. В чашу мультиварки заливаем растительное масло и включаем режим «жарка» на 2 минуты, чтобы масло успело нагреться.
3. Далее перекладываем измельченные овощи и в этом же режиме поджариваем 10-15 минут, периодически перемешивая. Томаты с перцем должны пустить сок.
4. К размягченным овощам добавляем довольно крупно нарезанную курицу.
5. Сюда же всыпаем промытый рис, нарезанный брусочками картофель, томатную пасту, соль и другие специи. Заливаем двумя литрами горячей воды и настраиваем режим «суп» на один час.
6. Пока суп варится, предлагаем измельчить немного зелени на ваш вкус, чтобы добавить перед подачей. По завершению работы программы ,даем супу время настояться. Благодаря множеству овощей и риса, он получается таким густым и питательным.

Приятного вам аппетита!

Изюминка приготовления грузинского блюда по этому рецепту выдаст себя уже после первой ложки. Мягкий ореховый вкус с интересной текстурой вдвойне порадует любителей грецкого ореха и грузинской кухни.

Время готовки: 15 мин.

Время приготовления: 60  мин.

Порций – 6-8.

Ингредиенты:

• Курица – 1000 гр.
• Рис – 100 гр.
• Паста томатная – 2 ст.л.
• Лук – 4 шт.
• Мука – 1 ст.л.
• Масло растительное – 2 ст.л.
• Петрушка – 1 пучок.
• Лист лавровый – 2 шт.
• Орех грецкий – 100 г
• Хмели-сунели – 1 ч. л.
• Сок гранатовый – 140 мл.
• Корень петрушки – 1 шт.
• Базилик – 1 пучок.
• Перец чили – 1 шт.
• Чеснок – 5 зуб.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу

Процесс приготовления:

1. Приготовление харчо начинаем с варки вкусного бульона. Куриное мясо на кости хорошо обмываем, делим на несколько частей средних размеров и варим в глубокой кастрюле на протяжении 1,5-2 часов. В процессе не забываем снимать пенку. Готовый бульон процеживаем с помощью сита, а мясо отделяем от кости. После чего мясо нарезаем, перекладываем в отдельную посуду и заливаем черпаком готового бульона.
2. Очищенный бульон снова отправляем на огонь и доводим до кипения. Переходим к подготовке остальных ингредиентов. Рис промываем и всыпаем в кипящий бульон, туда же отправляем измельченное мясо, солим и варим на маленьком огне минут 15. После этого добавляем томатную пасту и хорошо перемешиваем.
3. Очищенный лук довольно мелко нарезаем и поджариваем на растительном масле до золотистого цвета. Постепенно всыпаем муку и оставляем жариться на маленьком огне пять минут, постоянно помешивая.
4. Натертый корень петрушки соединяем с обжаренным луком и добавляем к бульону. Хорошо перемешиваем и дополняем лавровыми листами с перцем.
5. Грецкий орех измельчаем в ступке или блендере и всыпаем в суп. Помешивая, держим на огне минут 10, после чего добавляем хмели-сунели с гранатовым соком.
6. Пока харчо вариться на маленьком огне, займемся заправкой для супа. Измельчаем вымытые пучок базилика и кинзу, перец чили нарезаем кольцами, чеснок пропускаем через чесночницу. Все перекладываем на отдельную дощечку.
7. Харчо снимаем с плиты и заправляем подготовленными компонентами, которые отложили на дощечку. Все хорошо перемешиваем и накрываем крышкой. Оставляем настояться минут 10-15 и порционно разливаем по тарелкам.

Приятного вам аппетита!

Харчо на курином бульоне получится гарантировано легким и не перегруженным, однако важно отрегулировать густоту супа. От этого напрямую зависит желаемый результат.

Время готовки: 30 мин.

Время приготовления: 90 мин.

Порций – 6.

Ингредиенты:

• Филе куриное – 1000 гр.
• Скелет куриный – 1000 гр.
• Рис – 200 гр.
• Орех грецкий – 60 гр.
• Томат – 3 шт.
• Слива – 4 шт.
• Лук – 1 шт.
• Чеснок – 5 зуб.
• Масло растительное – для жарки.
• Хмели-сунели – 1 ч.л.
• Соль – по вкусу.
• Перец – по вкусу.
• Перец чили – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Первым делом мы замачиваем рис в холодной воде минимум на пару часов, а желательно на ночь.
2. Для того чтобы кости придали бульону максимально насыщенный вкус и аромат, мы отправим их в разогретую до максимальной температуры духовку на 15 минут до образования румяной корочки.
3. Кости перекладываем в трехлитровую кастрюлю и заливаем таким количеством воды, чтобы она покрывала кости. Кастрюлю отправляем на небольшой огонь и доводим бульон до кипения, после чего продолжаем варить на протяжении 30 минут. Лук мелко нарезаем и обжариваем на растительном масле.
4. Перейдем к приготовлению заправки. Сливы очищаем от косточек и нарезаем на несколько крупных частей, также измельчаем помидор. Нарезанные сливы с помидорами отправляем в чашу блендера, добавляем очищенный чеснок, грецкий орех, хмели-сунели для придания характерного аромата.
5. Взбиваем смесь до однородной массы и вливаем в сковороду к луку. Тушим в течение 8-10 минут, чтобы масса слегка выпарилась и загустела.
6. Пока тушится поджарка, нарезаем куриное филе и добавляем в кастрюлю с бульоном. Туда же отправляем ранее замоченный рис и продолжаем варить бульон еще на протяжении 20 минут.
7. За это время, пока готовится поджарка, снимаем остатки мяса от костей, на которых варился бульон.
8. Начинаем сборку всех компонентов. В суп добавляем мясо с костей, готовую зажарку, по необходимости соль и перец. Доводим харчо еще раз до кипения и даем настояться минут 15 на выключенной плите.
9. В идеале подаем со свежей рубленой зеленью.

Приятного вам аппетита!

классический рецепт, с помидорами, по-грузински

Суп харчо является настоящей гордостью грузинской кухни. Как приготовить суп харчо, смотрите в нашем материале.

Не всем известно, но харчо — это изначально не суп. В оригинале это мясо в соусе из грецких орехов. Об этом гласит и название блюда, что в переводе с мегрельского и означает — тушеное мясо с орехом.

В разных регионах Грузии харчо готовят по-своему. Общим остается то, что этот суп густой по консистенции (гуще, чем борщ) и очень сытный по содержанию. Поэтому настоящее грузинское харчо не едят ложкой.  Харчо едят с мамалыгой или с лавашом. 

В классическом харчо постоянными остаются 3 ингредиента: бульон из говядины на кости, сливовая заправка тклапи (это сушеное сливовое пюре) и молотые грецкие орехи из расчета полстакана на 2 литра бульона.

Зелени в харчо должно быть много. Сливовое пюре вводят в суп за 10-15 мин до готовности. И щедро добавляют пряности.

Полезные советы:

Так как тклапи у нас найти не всегда легко, то  можно использовать соус ткемали, гранатовый или лимонный сок.

Вопреки сложившемуся мнению, при приготовлении супа харчо следует очень умеренно использовать красный острый перец. Как и другие многочисленные специи, используемые при приготовлении этого блюда, перец должен не придавать ему остроту, а создавать ароматический эффект. Также осторожно следует обращаться с кинзой. Ее отличает очень специфический вкус, который нравится не всем. Используя эту приправу впервые, не кладите ее в кастрюлю с готовым блюдом, а добавьте мелко нарезанную зелень в тарелку перед подачей на стол. При приготовлении супа харчо важно помнить о технологии приготовления блюда и порядке закладки продуктов, однако вы можете экспериментировать, пытаясь разнообразить его вкус путем добавления различных специй или компонентов, например, мелко нарезанной алычи.   

Как приготовить суп харчо?

Харчо по-грузински

Нам понадобится:

• 400-500 г говядины
• 100 г грецких орехов
• 100 г круглого риса
• 2 лука
• 100-150 мл ткемали
• 3-4 зубчика чеснока
• 1 красный острый перчик
• хмели-сунели 
• кинза
• соль

Приготовление:

1. Мясо отварить в кипящей воде, нарезать кубиками, затем снова опустить в бульон (или нарезать кубиками и обжарить на растительном масле, после отварить).
2. Лук нарезать кубиками, обжарить на растительном масле до золотистости.
3. Перец очистить от семян. Чеснок нарезать мелкими кубиками.
4.  Рис промыть.
5. Кинзу мелко нарезать.
6. Орехи сильно измельчить.
7. В готовый бульон всыпать рис, варить минут 10. Затем добавить в суп лук, орехи, ткемали, острый перец, хмели-сунели и соль. Варить еще 10 минут.
8.  В конце приготовления добавить в суп чеснок и 1/2 кинзы. Выключить огонь и дать настояться минут 15-20. При подаче посыпать суп оставшейся кинзой.
    

Харчо классический  

Нам понадобится:

• 300 г говяжьей грудинки;
• 100 г риса;
• 2 луковицы;
• 3 зубца чеснока;
• 3 штуки чернослива;
• 1 стручок перца чили острого;
• по 1 ст. л. хмели-сунели и тклапи;
• 50 г томатного пюре;
• 1 ст. л. раст. масла;
• 7 стаканов воды;
• по вкусу соль, свежая зелень кинзы.

Способ приготовления:

1. Нарезаем грудинку небольшими кусками, кладем их в кастрюлю. Затем, добавив пару стаканов воды, чтобы она покрывала мясо, варим его на сильном огне около 5 минут.
2. Мелко рубим лук, чеснок, кинзу, смешиваем зелень с томатной пастой, хмели-сунели, растительным маслом и готовим эту смесь примерно 2 минуты также на сильном огне.
3. Добавляем к мясу полученную смесь с ткемали, черносливом, перцем, рисом. Затем, влив в кастрюлю оставшуюся воду и посолив, варим суп около 10 минут на сильном огне.
4. Рубим петрушку и укроп, посыпаем ими суп перед подачей.

Харчо с куриным мясом

Нам понадобится:

•  1 кг куриной грудинки
• 200 г грецких орехов
• 1 стакан длиннозерного риса
• 4 зубчика чеснока
• 2 больших сочных помидора или кусочек
• тклапи размером 10х10 см
• 5 средних луковиц
• по 2 средних пучка петрушки и кинзы
• 1 ч. л. хмели-сунели
• 1 ч. л. молотого кориандра
• 1 ч. л. имеретинского шафрана
• 3 лавровых листа
• 1 ч. л. аджики
• соль, свежемолотый черный перец

Приготовление:

1. Нарежьте грудинку небольшими порционными кусочками, положите в кастрюлю, залейте 2 л холодной воды, поставьте на небольшой огонь. Доведите до кипения, убавьте огонь, снимите пену и варите до мягкости, 2 ч.
2. Если используете тклапи, то нарежьте его небольшими кусочками, положите в маленькую мисочку и залейте кипятком – пусть растворяется. Если готовите с помидорами, то срежьте верх помидора, мякоть натрите на крупной терке, кожицу выбросьте.
3. Свяжите по одному пучку кинзы и петрушки и лавровые листья и добавьте в кастрюлю. Нарежьте лук маленькими кубиками, всыпьте его в кастрюлю, добавьте промытый рис, доведите до кипения и варите 15 мин.
4. Измельчите чеснок, положите в ступку, добавьте немного соли и растолките. Оставшуюся зелень мелко порубите, добавьте в ступку к чесноку и растолките.
5. Грецкие орехи очень мелко порубите при помощи­ блендера. Переложите измельченные орехи в миску и влейте половник бульона – у вас получится густая кашица.
6. Выньте букеты зелени из кастрюли, влейте ореховую массу и тщательно перемешайте. Добавьте зелень из ступки, все специи, аджику, тклапи или натертые помидоры. Посолите и поперчите харчо. Варите на медленном огне еще 10 минут, а затем снимите кастрюлю с огня.
7. Перед финальной подачей, дайте супу немного остыть и настояться под накрытой крышкой, затем выдавите чеснок и подождите еще 5 минут. Перед подачей харчо мелко порубите оставшуюся треть зелени и добавьте в каждую тарелку. Весьма к месту подойдет хлеб из домашней печи или лаваш.

Харчо с помидорами 

Нам понадобится:

• 0,5 кг говядины на косточке;
• 3 средних луковицы;
• 4 ст. л. риса;
• 4 спелых красных помидора;
• 1 зубчик чеснока;
• по вкусу соль и зелень кинзы;
• по вкусу специи (хмели-сунели, базилик, лавровый лист, душистый перец).

Способ приготовления:

1. Берем кастрюлю емкостью около 2,5 литров и варим в ней мясо около полутора часов при закрытой крышке. За полчаса до окончания варки солим по вкусу. Из готового бульона вынимаем мясо с костями, процеживаем его.
2. Мелко нарезав лук, обжариваем его в сковороде с растительным маслом до мягкости. Потом перекладываем в сковороду с луком мясо и снова обжариваем примерно 5 минут. Затем, уменьшив огонь, наливаем в сковороду несколько ложек бульона и тушим все под закрытой крышкой еще около 15 минут.
3. Во время тушения мяса занимаемся подготовкой помидоров. Вымыв их, надрезаем каждый сверху крест-накрест. Затем, сложив помидоры в мисочку, заливаем их кипятком (чтобы они полностью были покрыты водой). Спустя несколько минут сливаем воду и легко снимаем с помидоров кожицу, затем нарезаем их произвольно и отправляем в сковороду, где тушатся мясо и луком, тушим все вместе еще около 10 минут.
4. Ставим кастрюлю с бульоном на огонь и когда он начнет закипать, выкладываем туда тушеное мясо с овощами. Снова доводим до кипения и отправляем туда же рис, убавляем огонь и кипятим около 5 минут. Затем добавляем специи.
5. Перед самым концом варки добавляем в кастрюлю толченый чеснок и мелко нарезанную зелень. Дав блюду настояться под крышкой, подаем его с лавашом или хлебом.

Приятного аппетита!

Также читайте все про Международный день блина.

Фото: открытые источники в Сети

Суп харчо из говядины рецепт с фото – пошаговое приготовление супа харчо с говядиной и рисом

Суп харчо из говядины — традиционное блюдо грузинской кухни, которое способно влюбить в себя с первой ложки.

Решили освоить кухни мира? Тогда начните с приготовления этого наваристого и очень душистого первого блюда грузинской кухни. Суп харчо является настоящей гордостью Грузии и однозначно станет одним из фаворитов среди ваших любимых блюд.

Немного истории

В переводе с грузинского «дзрохизс хорсци харшот» звучит как «говяжий суп» или «говяжье мясо в бульоне», тем самым указывая на главный ингредиент блюда. Точных данных обо всех составляющих первоначального рецепта нет, как утеряна и информация о времени его появления среди блюд грузинской кухни. С уверенностью можно лишь сказать, что классический рецепт имеет три основных ингредиента: говядину, ткемали (сливы или соус) и грецкие орехи.

Новый взгляд на классический рецепт

Я не предлагаю готовить традиционный суп харчо — грецких орехов в нем точно не будет. Но то блюдо, которое получится у вас по этому рецепту, многим понравится, особенно любителям острого.

Тонкий, нежный и приятный вкус говяжьего бульона с незаметным привкусом риса, сливовой кислинкой и пряным ароматом зелени вызывают невероятный аппетит, а все дела уходят на задний план.

Если вы хотите приобщиться к грузинской кухне, но предпочитаете говядине мясо птицы, то вам обязательно стоит приготовить еще одно потрясающее национальное блюдо — легкий и вкусный суп чихиртма, который готовится с курицей.

Ингредиенты для супа харчо из говядины

для основы

• Говядина — 400 г
• Морковь — 1 шт.
• Болгарский перец — 1 шт.
• Помидор — 1 шт.
• Репчатый лук — 1 шт.
• Кислая слива — 3 шт.
• Томатная паста — 3 ст. л.
• Рис — 5 ст. л.
• Зелень — 1 пучок
• Вода — 3 л

для заправки

• Чеснок — 1 шт.
• Острый перец — 1 шт.
• Хмели-сунели — 1 ч.л.
• Соль — 2 щепотки
• Перец черный молотый — 1 щепотка

Рецепт супа харчо из говядины

1. В кастрюлю наливаем воду, ставим на огонь. Когда вода закипит, кладем кусок мяса и, убавив огонь, варим говядину как минимум два часа. Шумовкой снимаем пенку в процессе варки.

2. Снимаем готовый бульон с огня. Он должен получиться наваристым.

3. Вынимаем мясо из бульона, отделяем мякоть от костей. И мясо нарезаем на кусочки. Отправляем его обратно в кастрюлю с бульоном.

4. Морковь, лук, чеснок, болгарский перец очищаем и ополаскиваем в прохладной воде.

5. Морковь нарезаем соломкой среднего размера.

   В классическое харчо морковь не кладут, этот корнеплод на ваше усмотрение.

6. Репчатый лук также нарезаем соломкой.

7. Болгарский перец необходимо нарезать небольшими кубиками.

8. Кислые сливы отделяем от косточек и кожуры и натираем на терке, чтобы получилась кашица.

   Если имеется в доме соус ткемали, то можно использовать его.

9. Ставим сковороду на сильный огонь, добавляем подсолнечное масло. Как только масло нагреется, огонь убавляем, выкладываем в посуду нарезанные овощи.

10. Выливаем в сковородку пюре из кислых слив (ткемали) и томатную пасту.

11. Тушим при помешивании под крышкой приблизительно полчаса.

12. Рис промываем несколько раз, чтобы вода стала прозрачной.

13. Отправляем в кастрюлю тушеные овощи и рис. Все это должно вариться минут 15. Не забываем помешивать. Бульон у нас должен получиться кисловатым.

    Готовим заправку. Выдавливаем чеснок в небольшую миску, нарезаем туда жгучий перец и добавляем чайную ложечку хмели-сунели. Солим, перчим. Перемешиваем.

14. Помидоры нарезаем небольшими кубиками.

15. Теперь отправляем в суп заправку и помидоры и провариваем не более пяти минут.

16. Осталось добавить предварительно нарезанную зелень. Посолить и поперчить по вкусу. Перемешиваем. И через пару минут гасим пламя на плите.

17. Суп харчо готов! Запах такого блюда привлечет на вашу кухню всех домочадцев!

    Осталось разлить харчо по тарелкам и наслаждаться вкусом.

Приятного аппетита!

Суп харчо | Грузинская кухня — рецепт с видео

Готовим очень вкусный грузинский суп харчо. Харчо — суп из говядины, традиционный для Грузии.  Вкусный сытный суп для всей семьи. Наваристый, пряный, с насыщенным вкусом.

Ингредиенты для приготовления супа харчо | Грузинская кухня

1. говядина 250 грамм
2. картофель 100 грамм
3. рис 40 грамм
4. луковица 100 грамм
5. помидор 200 грамм
6. томатная паста 30 грамм
7. растительное масло 30 грамм
8. сахар 1 щепот.
9. кинза по вкусу
10. чеснок 1 зубч.
11. соль по вкусу
12. специи по вкусу

Приготовление супа харчо | Грузинская кухня:

На этом сайте используются файлы cookie. Продолжая просмотр сайта, вы разрешаете их использование и соглашаетесь на обработку персональных данных в соответствии с политикой конфиденциальности

Распечатать весь рецепт Распечатать только ингредиенты

Суп харчо с рисом и томатной пастой

Сегодня будем готовить суп харчо с рисом, томатной пастой и помидорами.

Конечно, это не классический, а советский рецепт, прижившийся на просторах стран бывшего СССР. Причина тому — простые ингредиенты, доступные (без орехов и без тклапи, зато с картошкой), которые дают вкусовое сочетание, привычное для нашего вкуса. Рецепт настоящего грузинского супа харчо смотрите по ссылке.

Общее время: 3 часа | Время приготовления: 2 часа
Выход: 3 л | Калорийность: 55.05 кКал на 100 г

Ингредиенты

• говядина/баранина/другое мясо на косточке – 500-700 г
• вода – 2-2,5 л
• картофель – 2-3 шт. (средние)
• рис – 100 г
• репчатый лук – 2 шт.
• чеснок – 4 зуб.
• томатная паста – 2 ст. л.
• помидор – 1 шт.
• соль – по вкусу
• красный перец молотый – 0,5 ч. л.
• черный молотый перец – по вкусу
• хмели-сунели – 2 ч. л.
• молотая сладкая паприка – 0,5 ч. л.
• лавровый лист – 1 шт.
• черный перец горошком – 3 шт.
• душистый перец – 1 шт.
• укроп, петрушка, кинза – по 2 ст. л.

Приготовление

1. Мясо на косточке залить холодной водой (до верха кастрюли, объем 3 л), добавить лавровый лист, перец черный и душистый горошком. На маленьком огне варить 1,5-2 часа, снимая пенку. Достать мясо, снять с костей, нарезать небольшими кусочками и вернуть обратно в кастрюлю, бульон процедить, специи выбросить.

2. Картофель нарезать крупно на 6-8 частей и отправить в бульон. Варить 15 минут, до полной готовности и мягкости (чтобы легко раздавливался).

3. Отдельно отварить рис, до полуготовности — варить его в большом количестве слегка подсоленной воды 10 минут, а затем откинуть на дуршлаг.

4. Очистить пару луковиц и нарезать кубиком. Бросить лук на разогретую сковороду, залить верхним жирным слоем бульона. Томить 4-5 минут.

5. Добавить томатную пасту и помидор (натереть на терке, шкурку выбросить), туда же насыпать сладкую молотую паприку. Свежий помидор я добавила для дополнительной кислинки. Если вы готовите зимой, то можно отрегулировать кислоту супа, добавив лимонный сок по вкусу.

6. Обжарить еще пару минут, помешивая.

7. Выловить картошку из бульона. Размять ее в сковороде.

8. Таким образом картошка даст дополнительную наваристость нашему харчо, при этом кусочки не будут попадаться в супе.

9. Отправить в бульон заправку из сковороды и рис.

10. Посолить, добавить хмели-сунели и молотый острый перец. Варить еще 10 минут, до полной готовности риса.

11. В самом конце заправить толченым чесноком и рубленой зеленью. Сразу же снять с огня. Накрыть крышкой и дать настояться полчаса перед подачей.

12. «Советский» суп харчо готов! Приятного аппетита!

Секреты Приготовления Супа Харчо с Рисом с Фото для Новичков

Грузинский суп с грецкими орехами и свежими травами

Харчо : грузинский суп с грецкими орехами и свежими травами

Энн Милтон

Октябрь 2010 г.

(По рецепту DJ Park

1. В тяжелой суповой кастрюле обжарьте мясо в небольшом количестве масла: используйте ровно столько, чтобы мясо не прилипало к кастрюле.Добавьте бульон и соскребите с дна кастрюли подрумяненные кусочки. Доведите до кипения, добавьте лавровый лист и половину чеснока, убавьте огонь и тушите 1-2 часа, пока мясо не станет очень мягким. Охладите, затем охладите всю ночь. (Это может быть сделано за несколько дней.)
2. Снимите жир с суповой кастрюли и доведите до кипения. Вынуть мясо, нарезать небольшими кусочками и снова добавить в суп.
3. Удалите из супа 1/2 стакана бульона и смешайте с грузинским ореховым соусом в блендере или миксере. Обработайте на высокой скорости до однородного состояния.Вмешайте смесь в суп.
4. Четверть помидора, удалить внутренности, нарезать кубиками и добавить в суп. Измельчите внешнюю оболочку помидора — часть с кожицей — в блендере или миксере и добавьте в суп. (Если вы используете консервированные помидоры, просто добавьте их вместе с жидкостью.) Добавьте оставшийся чеснок и рис и тушите 30 минут.
5. Тем временем вымойте, удалите стебли и крупно нарежьте зелень, если используете. Добавить в суп и варить, пока зелень не пропарится и не станет мягче: 10-30 минут.
6. Пока зелень готовится, смешайте сливочное и оставшееся масло в сковороде на медленном огне.Добавьте лук и медленно готовьте, пока он не подрумянится, не станет мягким и ароматным. Добавьте следующие шесть ингредиентов и готовьте еще пару минут, периодически помешивая, пока специи не станут жирными и ароматными.
7. Вмешайте смесь лука и специй в суп, вместе с примерно половиной нарезанной зелени и всем лимонным соком. Дайте смеси постоять 5-10 минут, затем перемешайте, попробуйте и добавьте соли по своему вкусу. (Вы также можете добавить больше перца, меда и / или лимонного сока, если хотите. Но сначала попробуйте: баланс вкусов и так довольно хорош.)
8. Добавьте оставшиеся травы в горячий суп непосредственно перед подачей на стол. Подавайте каждую миску, украшенную 1 столовой ложкой сметаны или йогурта, если хотите.

На 4-6 порций

* См. Рецепт на этом сайте: http://everything-tasty.blogspot.com/2010/10/georgian-walnut-sauce.html

Вегетарианская версия этой банки для супа Заменив мясной бульон овощным бульоном, добавив 1 1/2 столовой ложки соевого соуса для аромата (используйте соевый соус без пшеницы, если вы хотите сделать его без глютена.) В этом случае вместо мяса используйте 1 1/2 фунта свежих грибов — портвейн или лесных грибов, если вы можете с ними справиться. Измельчите половину грибов в томатном или ореховом соусе; нарежьте и обжарьте оставшуюся часть с луком и специями и добавьте к концу времени приготовления.

Этот суп восхитителен: густой и сытный, но при этом удивительно изысканный и сложный по вкусу. Оригинальный рецепт может похвастаться тем, что суп может «в одиночку помочь вам подготовиться к снежной буре, изнурительному путешествию или любой другой задаче, которую вы только можете себе представить, или оправиться от них».»

, напишите нам: вы можете отправить свои комментарии, рецепты или личное сообщение Анне и Колину по адресу: [email protected]

Как приготовить суп харчо грузинский

Для его приготовления потребуются такие ингредиенты:

• Мясо (желательно грудинка ягненка) — около 1 кг;

• Вода 3,5 литра;

• Рис круглый — около 200г;

• Масло мужское (лучше баранье сало) — 100г;

• Лук репчатый — 150г;

• Чеснок — 30г;

• Томатное пюре (соус) — 100г;

• Ткемали — 130-150гр;

• Приправа «хмель-сунели» — 3г;

• Кинза сушеная — 3 г или свежая по вкусу;

• Петрушка — 120-130гр;

• Красный перец чили — 3г;

• Соль.

Алгоритм приготовления этого блюда:

1. Грудинка бараньи тщательно промыть в холодной воде. Острым ножом срезать лишний жир и высокие пленочки.

2. Затем необходимо разрезать на куски.

3. Сложить мясо в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь.

4. Готовить баранину нужно примерно один час. Он, конечно, не готовится, но в этом нет необходимости.

Кстати, в грузинский суп харчо можно добавить молотые грецкие орехи, что придаст супу оригинальный вкус.

5. Время от времени необходимо снимать пену с мяса, иначе она попадется в готовый суп.

6. Пока мясо готово, можно приготовить другие ингредиенты. Лук и чеснок очистить и нарезать.

Петрушка 7. Промыть и залить кипятком. Далее измельчить и растереть с нарезанным чесноком.

8. В кастрюле растопить сало овечье или крестьянское масло. На этой сковороде обжариваем лук и сусло в томатном пюре. Тушение около 7 минут.Необходимо все время помешивать, иначе предгорье пюре, суп приобретет неприятный вкус.

9. Затем добавить в кастрюлю приправу хмель-сунели. Погасите еще немного.

10. Промойте рис.

11. Чеснок измельчить в ступке со специями. Кстати, в грузинский суп харчо можно добавить молотые грецкие орехи, что придаст супу оригинальный вкус. В бараний бульон кладем рис, чеснок, обжаренные орехи. Добавьте соус и немного соли ткемали

12.Варите суп около часа.

13. Затем положить перец и кинзу и варить около 10 минут.

14. После этого необходимо дать супу настояться 5-10 минут, а затем вытащить стручок перца. Он больше не нужен.

Готовый суп разлить по тарелкам и посыпать свежей измельченной зеленью.

Однако некоторые продукты можно заменить. Например, если баранины нет, то можно пойти и с говядиной. Вместо томатного пюре можно использовать полкило помидоров, которые нужно измельчить на мясорубке.Также в суп можно положить лавровый лист и перец горошком. Кислый соус ткемали может заменить тклали. Тклали — терпкая паста, которую готовят из алычи и кислой сливы. Его необходимо сушить на солнце до твердого состояния.

Этот суп идеально подходит для сытного обеда. Несмотря на то, что он долго готовится, результат того стоит. Ведь от ароматного и вкусного супа отказаться вряд ли можно. Также этот суп тоже очень полезен.

Приятного аппетита!

Рецепты еды: Харчо (суп из баранины)

---

Супы и Рагу> Россия> Харчо>

Харчо

Суп из баранины

• 2 LBS короткие ребрышки ягненка, нарезанные кусочками размером 1 дюйм

• 3 зубчика чеснока, очищенных & фарш

• 3 ст.л. подсолнечного масла

• 1 QT (4 C) воды

• 2 ч. Л.соль

• 3 лавровых листа

• 1/4 стакана томатного кетчупа

• 2 столовые ложки лимонного сока

• 1/2 стакана длиннозерного риса

• 1 столовая ложка свежей петрушки, рубленый

• 1/4 ст. Сельдерея, нарезанного

• 1/2 ст. Грецких орехов, нарезанных

• 1/3 стакана сушеной вишни ( суб со сливами )

• 1/3 c сухого красного вина

• 3 ч. Л.острый соус

• 1/4 ч. Л. сушеный тимьян

• 1 морковь, нарезанная

• 2 средних луковицы, рубленый

• 1/2 ч. Л. черный перец

• 1 ч. Л. сахар

• 1/4 ч. Л.сушеный шалфей

• 1/2 ч. Л. перец

• 1/2 ч. Л. свежий кинза, нарезанная ( для гарнира )

На сковороде, коричневая баранина кусочки и измельченный чеснок на подсолнечном масле. Снять с огня. Принеси воду до кипения в большой кастрюле. Добавить баранину и соль; уменьшить жар и варить около тридцати минут. Добавьте остальные ингредиенты; перемешать и кипятить минут пятнадцать.Уменьшите огонь до кипения и готовьте еще тридцать минут. Украсить рубленой кинзой. По рецепту всего шесть порции.

Примечание: Харко имеет много разных вариаций в Республике Грузия возле России. Может быть приготовлено из баранины или говядины, а специи можно регулировать, увеличивая или уменьшая уровни тепла.

* Изображение Харчо (C) А. Савин (2011). Используется на условиях Free Art, Creative Commons Attribution-Share Подобно 3.

---

HOME | Рецепты | Новости и обновления | О еде | Контакты | Карта сайта

Говяжий суп (Харчо) — Condimente din toată lumea

Состав

• 1,36 кг говядины
• 3 чайные ложки соли
• 2 столовые ложки приправы «Хмели-Сунели» из ASW
• 4 столовые ложки светлого оливкового масла или любого растительного масла, разделенные на части
• 1 мелко нарезанная луковица
• 2 ребра сельдерея мелко нарезанный
• 4 чашки говяжьего бульона + 4 чашки фильтрованной воды
• 790 г нарезанных кубиками помидоров
• 2 сухих лавровых листа из ASW
• 1 чайная ложка молотых семян кориандра из ASW
• 1 чайная ложка копченой паприки из ASW
• 2 прессованных зубчика чеснока
• 1/2 стакана сырого белого риса Я использовал жасмин
• 2 столовые ложки свежего лимонного сока из 1 среднего лимона
• 1/4 стакана нарезанной свежей петрушки, плюс еще для подачи
• 1/4 стакана нарезанного свежего укропа, плюс еще обслужить

Способ приготовления

1. Посыпьте мясо 3 ч.л. соли и перемешайте.
2. Нагрейте голландскую духовку или 5-литровую суповую кастрюлю на среднем / сильном огне и добавьте 2 столовые ложки масла.
3. Когда масло нагреется, добавьте говядину двумя порциями, обжаривая до подрумянивания со всех сторон. Вынуть из кастрюли и отложить. Не беспокойтесь о приготовлении.
4. При необходимости добавьте нарезанный лук и сельдерей с большим количеством масла. Обжарить 5 минут до размягчения.
5. Добавьте консервированные помидоры с соком, 4 стакана бульона, 4 стакана воды, 2 лавровых листа и обжаренную говядину. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 1,5–2 часа или пока говядина не станет мягкой.
6. Добавьте 1/2 стакана белого риса, 2 столовые ложки лимонного сока, 2 прессованных зубчика чеснока, 1 чайную ложку кориандра, 1 чайную ложку перца, 2 столовые ложки приправы «Хмели-Сунели» от ASW. Накрыть крышкой и тушить 20 минут или пока рис не станет мягким.
7. Снимите с огня и добавьте 1/4 стакана петрушки и 1/4 стакана укропа, затем накройте крышкой и дайте постоять на огне еще 10 минут перед подачей на стол.