Разное 

Рецепт киевских котлет: Котлеты по-киевски с сыром и маслом, пошаговый рецепт на 5252 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Котлеты по-киевски — классический пошаговый рецепт! | Дина, Коллекция Рецептов

Сегодня в нашем меню классический рецепт, будем готовить котлеты по-киевски. Это очень вкусные, сочные и ароматные котлеты, которые в отличии от традиционных, готовятся не из мясного фарша, а из натурального отбитого куриного филе.

Я покажу вам пошагово как приготовить такие котлеты в домашних условиях, чтобы у них получилась золотистая хрустящая корочка, нежная мякоть и при этом сочная ароматная начинка осталась внутри котлет, а не вытекла в процессе приготовления.

Несмотря на то, что это блюдо приводит в восторг любого гурмана, многие боятся самостоятельно готовить котлеты по-киевски. Дело в том, что существуют определенные тонкости их приготовления, о которых я сегодня подробно расскажу и все наглядно покажу.

Дочитав статью до конца, вы узнаете все секреты приготовления этого ресторанного блюда, которое сможете самостоятельно воплотить у себя на кухне, и я уверена, что у вас обязательно все получится!

Список ингредиентов на 8 котлет:

ДЛЯ КОТЛЕТ:

  • 4 крупных куриных филе (~1,4 кг)
  • 200 г сливочного масла
  • 1 ч. л. лимонного сока
  • зелень укропа и петрушки
  • соль
  • перец

ДЛЯ ПАНИРОВКИ:

  • мука (~200 г)
  • 4-5 яиц
  • белый хлеб (батон)

ДЛЯ ОБЖАРКИ:

  • 1 л рафинированного масла

Итак, приступим, для начала приготовим начинку для наших котлет – ароматное зеленое масло. Сливочное масло хорошего качества заранее достаем из холодильника и оставляем на кухне, чтобы оно стало мягким. Зелень укропа и петрушки, которые я предварительно помыла и обсушила, измельчаем как можно мельче.

Высыпаем нарезанную зелень к мягкому маслу, добавляем по вкусу соль и 1 ч.л. лимонного сока. В зависимости от предпочтений повара в масло можно добавить лимонную цедру или измельченный чеснок. Все хорошо смешиваем до тех пор, пока лимонный сок соединится с маслом.

Готовую смесь перекладываем на пищевую пленку или в полиэтиленовый пакет, формируя масляную «колбаску» и убираем в морозильную камеру до полного застывания, как правило, полчаса вполне достаточно.

А тем временем займемся подготовкой куриного филе.

В идеале из одного филе куриной грудки готовится одна котлета по-киевски — так было в советские времена, когда цыплята были маленькие. Сейчас все изменилось — в магазинах продаются цыплята-бройлеры, и если приготовить котлету из такого большого филе, то она будет просто огромная.

Поэтому из каждого филе я приготовлю две котлеты.

Классические котлеты по-киевски готовятся на косточке, а для того, чтобы правильно вырезать филе для этих котлет, нам понадобится целая курица.

И сегодня я покажу оба варианта приготовления котлет – как на косточке, так и без нее.

Хорошо промытую и обсушенную курицу укладываем на спинку, и делаем глубокий надрез вдоль килевой кости, с одной стороны.

Снимаем кожу, чтобы она нам не мешала и подрезаем филе вплотную к реберным костям, доходя до плечевого сустава, а затем аккуратно отрезаем филе вместе с крылом по суставу.

Вот, что получилось – филе вместе с крылом.

Две крайние фаланги отрезаем и оставляем только плечевую кость (ее еще называют крыльная), которую необходимо полностью зачистить от кожи и мяса, также удаляя часть внешнего сустава.

Если все правильно сделать, не повредив сухожилия, то само филе, а в последствии и готовую котлету можно смело держать за косточку.

А сейчас для закрепления все то же самое повторим со вторым филе, главное, чтобы при этом нож был максимально острым. Оставшаяся часть курицы в этом рецепте нам не понадобится.

Снимаем кожу со второго филе, отрезаем крыло по суставу и зачищаем плечевую кость, не забывая срезать часть внешнего сустава.

В итоге выходит, что из одной курицы получается только две настоящие котлеты на косточке, а это не рационально, и учитывая, что сейчас продают очень крупных кур, рецепт со временем упростился и теперь чаще всего котлеты по-киевски готовят из обычного куриного филе, купленного в магазине.

И то и другое филе очень крупное, поэтому я сделаю из каждого по две котлеты, в итоге у меня получится 8 котлет, две из которых будут на косточке.

Как известно, куриное филе состоит из двух частей – малое и большое.

Срезаем малое филе, оно понадобится нам чуть позже, а большое аккуратно разрезаем вдоль на две части равные по толщине.

Что касается филе на косточке – также срезаем малое филе, а большое разрезаем вдоль на две части, при этом получается одно филе на косточке, а второе без нее.

Если будете готовить киевскую котлету из маленького цыпленка, то надрежьте филе вдоль с одной стороны, но не до конца, а затем раскройте как книжку.

Филе подготовлено, и сейчас необходимо его отбить. Для этого нам понадобится пищевая пленка или как у меня полиэтиленовый пакет. Начнем с малого филе. Отбивать нужно гладкой стороной кухонного молоточка, чтобы не порвать нежные волокна.

Существует распространенная ошибка, когда куриное мясо для киевских котлет отбивают зубчатой стороной, при этом оно рвется и получается «в дырочку», и в момент обжаривания котлеты сочная масляная начинка вытекает.

Вот как хорошо отбилось малое филе.

Из него запросто можно приготовить полноценную котлету, а поскольку мы готовим классический рецепт – оно нам еще пригодится, но об этом чуть позже.

Старайтесь отбивать филе очень аккуратно, как бы «растягивая» его от центра к краю по направлению волокон. Наша задача — получить ровный по толщине мясной пласт в пределах 3-4 мм.

Таким же образом отбиваем большое филе.

Учитывая, что у края оно тоньше, а у основания косточки гораздо толще, толстую часть нужно отбить сильнее, при необходимости периодически поднимая и разравнивая пленку. Обратите внимание, что филе отбивается только с одной стороны.

Те части куриного филе, где на внешней стороне есть гладкая пленка необходимо отбивать с внутренней стороны, не повредив целостность этой пленки, которая служит дополнительной гарантией, что сочная начинка из котлеты не вытечет.

Если у вас нет молоточка с широкой гладкой поверхностью – воспользуйтесь обычной скалкой для теста, которой можно и отбить филе и слегка его раскатать.

Пока мы занимались подготовкой филе – масло полностью замерзло и нам нужно разделить его на 8 продолговатых частей по количеству котлет, это и будет их сочная начинка!

В идеале каждый кусочек масла предварительно заворачивается в малое филе, но поскольку таких всего 4, то каждое разрезаем пополам, и оборачиваем им масляную начинку.

Таким образом обернем каждый кусочек и, пока масло не начало таять, приступаем к формированию котлет.

Подготовленное куриное филе необходимо посолить, и поперчить.

Вдоль каждого пласта по центру выкладываем кусок холодного масла, накрытого тонкой полоской малого филе, по возможности подворачиваем края и туго скручиваем, прижимая со всех сторон и придавая котлете форму эллипса.

Масло в котлете должно быть полностью закрыто куриным филе, иначе во время жарки оно будет вытекать.

Таким образом формируем все котлеты.

Помимо классической масляной начинки в котлету можно добавить тертый сыр, обжаренные грибы, отварной яичный желток и даже ветчину, но это по желанию.

Полуфабрикаты сформированы и теперь отправляем их в морозилку хотя бы на полчаса для того, чтобы масло преждевременно не растаяло, панировка лучше держалась на мясной заготовке, а сами котлеты сохранили идеальную форму.

А пока котлеты охлаждаются, подготовим панировку.

Для этого нам потребуется мука, яйца и хлебная крошка.

Удобнее всего панировать в широкой посуде, например, в глубокой тарелке. В одну из них высыпаем муку, а в другую выбиваем яйца для приготовления льезона. В зависимости от величины котлет и размера самих яиц, в среднем понадобится пол яйца на одну котлету. Я возьму 6 шт, поскольку они не очень крупные.

Слегка их присаливаем и разбалтываем вилкой, сильно взбивать не надо, в конце перемешивания можно влить буквально столовую ложку воды или молока, но это не обязательно.

Теперь займемся хлебной крошкой.

В классическом рецепте котлет по-киевски панировочные сухари не используются, нам нужна хлебная крошка, так называемся белая панировка.

Часть панировки я уже приготовила, а сейчас покажу вам как это делается. Для такой панировки необходим белый хлеб, это может быть батон или белая несладкая булка. Лучше если хлеб будет слегка черствый, например, вчерашний, но не сухари.

Такой хлеб удобней всего измельчать в блендере, а если у вас очень мягкий свежий хлеб, то для того, чтобы приготовить из него пушистую белую крошку, рекомендую предварительно его подморозить, а затем измельчить в блендере или натереть на крупной терке. При измельчении блендером размер крошки регулируйте самостоятельно.

Вот что такое белая панировка.

Она получается очень мягкая, нежная, легкая и рассыпчатая, при этом совершенно не сухая, просто идеальная для приготовления киевских котлет. А пока мы подготавливали продукты для панировки, котлеты хорошо охладились, но не замерзли – то, что нам нужно.

В классическом рецепте котлеты по-киевски панируются в двойной белой панировке. Для начала панируем котлету в муке и стряхиваем излишки, затем отправляем в яйцо, и чтобы не запанировать себе пальцы, лучше воспользоваться двумя вилками.

Далее перекладываем котлету в хлебные крошки и для качественной панировки на данном этапе очень важно не просто слегка обвалять котлету в крошках, а взять ее в руки и дополнительно прижать, как бы «приклеить» панировку к предыдущему слою.

Затем котлету еще раз отправляем в яйцо и снова панируем в хлебных крошках, слегка прижимая их руками. Этим действием мы не только хорошо закрепляем панировку, но и задаем котлетам окончательную форму «лодочки».

Излишки крошек нужно хорошо стряхнуть, чтобы при обжаривании котлет в масле они не обсыпались и не горели. Это и есть двойная белая панировка, таким же образом панируем все остальные котлеты.

Чтобы легко запомнить в какой последовательности панировать любые полуфабрикаты из мяса, птицы и рыбы существует давно известная подсказка. Запомните ключевое слово «МЯСО», каждая буква которого означает порядок действий при панировке, где буква М – мука, Я – яйцо, С – сухари (в нашем случае хлебная крошка), О – обжарка. Так вы никогда не запутаетесь и не забудете, что за чем, но помните, что киевские котлеты панируются в двойной белой панировке.

Котлеты на косточке панируются точно также, но перед обжариванием панировку с самой косточки нужно будет удалить. А пока я панирую последнюю котлету, хочу добавить, что на этом этапе запанированные полуфабрикаты котлет по-киевски можно отправить в морозилку на длительное хранение.

Я сразу обжарю котлеты и покажу вам весь процесс приготовления, а на время подготовки фритюра, убираем их в холодильник, чтобы панировка слегка подсохла и масло внутри котлет не растаяло.

Устанавливаем на плиту глубокую кастрюлю, казан или сотейник и наливаем достаточное количество рафинированного масла, так, чтобы при обжаривании котлеты были полностью им покрыты.

Напомню, что в целях безопасности выливать масло нужно в абсолютно сухую посуду.

Нагреваем его до температуры 160-170°C (320-338°F), но, если нет кухонного термометра, нужную температуру можно легко определить с помощью обычной зубочистки.

Опускаем ее в масло и, если вокруг зубочистки появляются пузырьки — значит масло достигло нужной температуры.

Достаем котлеты из холодильника и приступаем к обжариванию, будьте осторожны, масло очень горячее! Опускаем котлеты во фритюр и обжариваем до золотистой корочки буквально 1-2 минуты, при этом внутри котлета остается практически сырой.

Время обжаривания зависит от интенсивности нагрева, объема масла, и количества одновременно обжариваемых котлет.

На данном этапе наша задача получить хрустящую румяную корочку, а доводить котлеты до готовности мы будем в духовке.

При обжаривании котлет на косточке не забудьте очистить ее от панировки. Таким образом мы обжарили все котлеты.

Отправляем их в предварительно нагретую до 180°C (356) духовку и доводим до готовности в течение 12-15 минут.

Готовность котлет определяем по наличию маленьких воздушных пузырьков, появляющихся на их поверхности. Как только котлеты «зашипели» – это говорит о том, что жидкость внутри достигла температуры кипения, а значит нежное куриное филе полностью готово! У меня на это ушло 15 минут.

На данном этапе важно не только дождаться готовности котлет, но и не передержать их, иначе они могут лопнуть, и сочная начинка окажется на противне.

Достаем готовые котлеты из духовки.

Вот такие красивые, румяные котлетки у нас получились! Они отлично держат форму, все целые и начинка не вытекла!

А сейчас долгожданный момент, давайте разрежем котлету и посмотрим, что же у нас получилось?!

Будьте осторожны, масло внутри очень горячее и может брызнуть, а, чтобы уравновесить давление – проколите котлету вилкой, а затем разрезайте.

Наша киевская котлета получилась очень аппетитной, с хрустящей золотистой корочкой!

Нежное куриное филе полностью готово, а при разрезании из котлеты вытекает ароматное масло! Именно поэтому котлеты по-киевски нужно жарить непосредственно перед подачей и подавать их к столу, как говорится «с пылу, с жару».

Как правило, в ресторанах такие котлеты подают на крутонах с обжаренным во фритюре картофелем и зеленым горошком.

Если котлета на косточке, то на нее надевают папильотку, а как ее сделать — я вам сейчас покажу.

Берем плотную салфетку или лист бумаги, отрезаем полосу шириной примерно 10 см, складываем ее вдоль пополам и со стороны сгиба делаем надрезы через каждые полсантиметра друг от друга, но не до конца.

Выворачиваем бумагу в обратную сторону, чтобы папильотка получилась более объемная и накручиваем несколько оборотов на палочку, карандаш или любой другой предмет подходящего диаметра. Количество оборотов делайте по вашему желанию. Закрепить папильотку можно тонкой полоской скотча или степлером.

Вот так быстро и просто делаются эти украшения, которые позволяют скрыть оголенную кость, но кроме эстетических целей они также имеют практическое назначение – играют роль ручки, за которую можно держать котлету, разделывая ее на порции и при этом не пачкать и не обжигать руки.

Итак, друзья я рассказала и показала вам подробный пошаговый рецепт классических котлет по-киевски.

Увидев весь процесс приготовления, многие скажут, что проще купить готовые, но поверьте мне — никакие полуфабрикаты, а тем более готовые обжаренные котлеты, которые необходимо подогревать не сравнятся с теми, что вы приготовите своими руками.

Преимущество этого блюда в том, что котлеты можно приготовить заранее и хранить в морозилке в закрытой таре. За день до приготовления перекладываем их из морозилки в холодильник для разморозки, а непосредственно перед подачей обжариваем, доводим до готовности в духовке и подаем на праздничный стол.

Попробуйте самостоятельно приготовить это замечательное блюдо, повторяйте за мной и у вас обязательно все получится!

Желаю всем приятного аппетита и вкусных праздников!

Если остались вопросы — задавайте их в комментариях и обязательно посмотрите видео-рецепт👇

Если вам понравился этот рецепт, ставьте 👍 и пишите свои отзывы!

Подписывайтесь на мой Дзен канал Дина, Коллекция Рецептов

Все мои видео-рецепты смотрите на YouTube канале Коллекция Рецептов

Котлеты по-киевски с сыром и зеленью

Поделиться
  • Facebook
  • Vkontakte
  • Twitter
  • Pinterest
  • Viber
0

Сочное, нежное куриное филе с ароматной сливочной начинкой и хрустящей корочкой. Чтобы приготовить эти котлеты, придётся немного потрудиться, но результат стоит того.

Версия для печати

Время приготовления

Общее

1 ч. 30 мин.

Ингредиенты

Сливочное масло

20 г

Чеснок

2 зубчика

Укроп

по вкусу

Петрушка

по вкусу

Твёрдый сыр

20 г

Куриное филе

1 штука

Молотый чёрный перец

по вкусу

Мука

3 ст. ложки

Панировочные сухари

3 ст. ложки

Растительное масло

1 ч. ложка

Приготовление

  1. 1․

    Приготовьте начинку. Для этого смешайте мягкое сливочное масло с рубленым чесноком, измельчённой зеленью и тёртым сыром.

  2. 2․

    Сформируйте из этой смеси два одинаковых брусочка и уберите в морозилку на 15 минут.

  3. 3․

    За это время отделите малое куриное филе от большого, разрежьте каждое из них вдоль. У вас получится четыре заготовки для двух котлет.

  4. 4․

    Накройте филе пищевой плёнкой и отбейте, затем посолите и поперчите.

  5. 5․

    Теперь можно приступать к формированию котлет. Плотно заверните начинку в отбитое малое филе, а его — в большое.

  6. 6․

    Остудите заготовки в холодильнике в течение 15 минут, чтобы котлеты не развалились в процессе приготовления.

  7. 7․

    После обваляйте их в муке, затем во взбитом яйце и в конце в сухарях.

  8. 8․

    Уберите котлеты в морозилку ещё на 15 минут и снова повторите панировку так же, как в предыдущем шаге.

  9. 9․

    Обжарьте котлеты на растительном масле до образования хрустящей корочки.

  10. 10․

    Потом отправьте их в разогретую до 200 градусов духовку ещё на 20 минут.

null

Показать больше

Если нашли ошибку, выделите текст и нажмите Ctrl + Enter

Обложка: SEAGULL_L / Shutterstock

Вам понравился рецепт? Оцените его!

Автор:

Артём Горбунов

Котлета по-киевски с сыром.

— рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

2 шт.4 ст. л.
1 щеп.1 щеп.
4 ст. л.300 г
Плавленый сыр
100 г  

Описание рецепта — Котлета по-киевски с сыром.:

Вариаций приготовления котлет очень много. Но особое место занимают котлеты по-киевски и их аналоги. Приготовление таких котлет займет чуть больше времени, но это того стоит. Классическая котлета по-киевски с малом, я хочу поделиться рецептом котлеты по-киевски с плавленным сыром.

Котлета по-киевски с сыром.: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 10,09 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

150

килокалорий

Шаг 1:

2 шт.
4 ст. л.
1 щеп.
1 щеп.
4 ст. л.
300 г
Плавленый сыр
100 г

Чтобы приготовить котлету-по киевски с сыром необходимо: филе куриное, сыр плавленый, сухари панировочные, мука, яйца, соль, перец.

Шаг 2:

Отбить филе, стараться не повредить целостность.

Шаг 3:

Поперчить и посолить.

Шаг 4:

Сыр порезать брусочками.

Шаг 5:

Яйца слегка взбить.

Шаг 6:

Сыр выложить на филе и аккуратно завернуть продолговатую котлеты. Очень важно сформировать так котлету, чтобы при обжаривании сыр не вытекал.

Шаг 7:

Вот такие плотные рулетики должны получиться

Шаг 8:

Обмакнуть котлеты в муку.

Шаг 9:

Шаг 10:

Панировочных сухарях. Обваливать котлеты в яйце и панировочных сухарях дважды, так котлеты получаются более сочными, а корочка более хрустящей.

Шаг 11:

Слегка обжарить на подсолнечном масле.

Шаг 12:

Затем выложить в форму для запекания и выпекать в духовке при температуре 200С 15 минут. Приятного аппетита!

7 секретов приготовления • INMYROOM FOOD

Котлета по-киевски привлекает кулинарных гурманов своей аппетитной корочкой, тонким ароматом и сочностью. Ее относят к ресторанным блюдам, так как для приготовления котлеты требуются определенные навыки. Она представляет собой отбитое куриное филе, внутрь которого заворачивают кусочек сливочного масла.

Готовая котлета имеет необычную форму, напоминающую эллипс. В классическом рецепте в один из концов котлеты закрепляется куриная косточка, на которую принято надевать папильотку.

Зная определенные тонкости, вам не составит большого труда приготовить изысканное угощение в домашних условиях.

Секрет №1: правильно разрезать филе

Куриное филе разрезайте острым ножом c утолщенного края, чтобы насквозь не прорезать его. Сделайте аккуратно надрез и разверните в виде книги. С каждого куска срежьте малое филе (оно еще пригодится).

Секрет №2: отбить филе

Все куски филе необходимо слегка отбить. Должна получиться равномерная закругленная лепешка. Так потом проще сформировать котлеты. К тому же благодаря отбиванию готовое блюдо получится более нежным. Воспользуйтесь пищевой пленкой и оберните филе — так вы избежите разрывов.

Секрет №3: начинка из масла

Начинку из масла называют «зеленым маслом», так как обязательно в него добавляется измельченный, обсушенный укроп. Именно он придает неповторимый аромат блюду. Существует несколько способов приготовления начинки: небольшие брусочки масла обмакивают в укроп или же добавляют зелень в размягченное масло. Начинку обязательно отправляют в морозилку для застывания. Если вы выбрали второй способ, тогда размягченное масло выложите на пищевую пленку и скатайте в виде колбаски.

«Зеленое масло» вполне уместно с другими блюдами. Если положить такой кусочек масла на рыбный или мясной стейк, оно пропитает их своим ароматом. При желании добавляйте в масло рубленый чеснок.


Секрет №4: как правильно завернуть котлету

Важно правильно сформировать котлету, чтобы масло из нее не вытекло. На середину каждого куска филе выкладывайте замороженный кусочек масла. Теперь вам понадобится малое филе. Им накройте масло сверху и тщательно заверните на манер голубцов. Котлеты должны получиться удлиненной формы без просветов.

Чтобы котлеты не потеряли свою форму, заверните их в пищевую пленку и отправьте в морозилку минут на десять.

Секрет №5: двойная панировка 

Панировка также является очень важным этапом в приготовлении блюда. Она служит защитным слоем от вытекания масла, а также в результате правильной панировки, получается та самая аппетитная корочка. Для панировки вам понадобится мука, яйца и панировочные сухари. Муку обязательно просеивайте, чтобы не было комочков.

Котлеты вначале обмакивайте в муку, затем в яйца и в сухари. Повторно в муку обмакивать уже не следует.

Перед панировкой обязательно промокните котлету бумажным полотенцем, чтобы избавиться от лишней влаги.

Секрет №6: фритюр 

Для фритюра предпочтительнее выбирать рафинированное кукурузное, оливковое, арахисовое или подсолнечное масло. Это влияет на вкус готового блюда. Нередко используют жир домашней птицы или свиной.

Секрет №7: обжарка 

Масло накалите до состояния закипания. Когда начнут появляться небольшие пузыри, кладите котлеты. Обжаривать их необходимо 3 минуты, до образования золотистой корочки. Затем их следует отправить в разогретую духовку (200 градусов) до состояния готовности на 10 минут. Для равномерной прожарки масло должно полностью покрывать котлету.

Не используйте для фритюра сливочный маргарин или масло, так как при высокой температуре они будут пригорать.  Следите за тем, чтобы жир из емкости не вытекал.

Совет

Пока мясо будет готовиться в духовке, сделайте в этом фритюре картошку фри или по-селянски. Подадите ее в качестве гарнира к котлете. 

Котлеты по-киевски: упрощенный рецепт без косточки

Ингредиенты (рассчитаны на 2 котлеты):

  • Филе куриное 2 шт.
  • Масло сливочное 100 г
  • Яйца 2 шт.
  • Укроп 50 г
  • Мука 50 г
  • Панировочные сухари 150 г
  • Соль, перец по вкусу
  • Растительное масло для фритюра 1 л

Способ приготовления:

  1. Сразу сделайте начинку для котлет из сливочного масла, соли и зелени укропа, Укроп предварительно помойте и просушите. 
  2. Все хорошо перемешайте, сформируйте колбаску, заверните в пленку и отправьте в морозилку (20–30 минут). 
  3. В это время помойте и слегка обсушите куриное филе. Затем срежьте малое филе, а в больших кусках сделайте аккуратно надрезы и разверните в виде книги.
     
  4. Отбейте слегка и посолите с двух сторон. Используйте пищевую пленку, чтобы уберечь филе от разрывов. 
  5. Застывшее масло разрежьте напополам и выкладывайте на середину каждого куска. Накройте маленькими филе. 
  6. Аккуратно заверните со всех сторон, как голубцы. Следите, чтобы нигде не оказалось просветов. Котлеты должны получиться удлиненной формы. 
  7. Отправьте их в морозилку минут на 10–15. 
  8.  В это время в отдельные емкости поместите муку, яйца (взбейте их с солью), панировочные сухари. 
  9. Достаньте котлеты из холодильника, обмакните бумажным полотенцем. Затем начинайте панировать. Последовательно, со всех сторон вначале обмакните в муке, затем в яйцах и в сухарях. Проделайте эту процедуру еще раз. Помните, двойная панировка является надежной защитой от вытекания масла. 
  10. В глубокую емкость, сковороду или казанок, налейте масло, накалите его до состояния закипания и обжаривайте котлеты в течение трех минут, чтобы образовалась румяная корочка.
    Разогрейте духовку до 200 градусов и готовьте их еще в течение 10 минут.

Подают котлеты по-киевски горячими с овощами, картофелем фри или рисом.

Кроме масла в начинку можно класть сыр, грибы, яйца. Блюдо считается правильно приготовленным, если при надрезе из котлеты вытекает масло, которое придает блюду неповторимый аромат и сочность. Приятного аппетита!

Котлеты по-киевски ❤️ Рецепт от Zakaz.ua

  • Петрушку мелко порубить ножом.

  • Масло положить в миску и порезать на части, добавить петрушку, лимонный сок и соль разведенную в 1 ст. л. горячей воды. Все хорошо растереть ложкой до однородной массы.

  • На доску положить пергаментную бумагу и на ней сформировать из масла прямоугольник толщиной 1 см. Положить масло в морозильную камеру на 15-20 мин.

  • Толстую часть большого филе обязательно подрезать ножом так, чтобы филе открылось как «книжка».

  • Развернуть филе.

  • Взять два куска пищевой пленки, смочить в воде. Первым застелить доску, выложить подготовленное филе и плотно закрыть вторым куском пленки. Отбивать можно бутылкой, скалкой или боковой стороной молотка для мяса (не боком с зубчиками) чтобы не прорвать волокна филе. Толщина отбитого филе должна быть 5-7 мм.

  • Отбитое филе с обеих сторон посолить и поперчить.

  • Все отбитые и приправленные филе выложить на тарелку, плотно накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник. В холодильнике выдержите от 30 мин. и дольше (можно оставить на ночь).

  • Просоленное филе разложить на доске. Масло вынуть из морозильной камеры, разрезать на необходимое для котлет количество кусков. Ближе к левому краю положить кусок масла в сечении 1х1 см, а длину регулируйте по ширине вашего филе.

  • Масло завернуть в филе как блинчик.

  • Для панировки приготовьте одну тарелку с мукой, одну с панировочными сухарями и одну с яйцом, взбитым с небольшим количеством воды.

  • Запанируйте котлету сначала в муке, затем в яйце и в сухарях ( панировка должна быть плотной и покрывать котлету со всех сторон). Запанированные котлеты выложите в посудину, дно которой присыпьте панировочными сухарями. Чтобы при жарке не слезла панировка положите запанированные котлеты в холодильник на 2-3 часа, чтобы подсохло яйцо, или, если времени на это нет, то в морозильную камеру на 15-20 мин., чтобы яйцо подмерзло.

  • В сковороде разогрейте смесь растительного и сливочного масла в соотношении 1:1. Слой жира на сковородке должен быть не менее 1 см. На большом огне обжарьте котлету с двух сторон до румяной корочки (примерно 4 мин.). Обжаренные котлеты выложите в противень и положите в разогретую до 180 ° С духовку, выпекайте до готовности 15-20 мин.

  • Котлеты по-киевски — мой фирменный рецепт с пошаговым фото

    Котлеты по-киевски — звучит заманчиво. Особенно, если ты — советский студент и Ленинская стипендия  тебе так же не грозит, как Нобелевская премия. Куриные котлеты с таким поэтическим названием  великолепно готовили в одном из ресторанов на Невском. Этим фактом как-то вскользь поделилась  Натали Кузьмицкая — дочь профессора Шендеровича. А  вот в  буфете нашей общаги фирменным  блюдом был   томатный сок со сметаной. Рецепт котлеты по-киевски с пошаговым фото ждет нас впереди, а пока — небольшое лирическое отступление.

    Вы знаете, что  страшнее сессии? Кошмарнее сессии в нашей бурсе была только Зачетная неделя. Вот так , именно с большой буквы. Уж если ты переплыл Зачетную неделю, то сессия тебе казалась райскими кущами. «Допустили до сессии!» — вдумайтесь! Эти слова медом легли и на  израненную душу моего Вовы в морозный, но странно-бесснежный декабрьский день.  Не отметить такое событие было просто  преступлением. Вова спросил, куда бы я хотела пойти. Глупый вопрос. Конечно туда, где подают загадочные куриные котлеты!

    И мы отправились в ресторан! О, молодость — как ты прекрасна и быстротечна, как многое ты можешь себе позволить! Я надела ультра красивое и такое же ультра короткое платье божественного черного цвета. Завершал этот шальной образ длинный замшевый плащ.  Его за ненормальные деньги привез мне из Франции студент дружественной Анголы.  Из-за этого замшевого чуда я целых два месяца питалась почти исключительно росой и нектаром, как Дюймовочка.  Даже Вова не знал о моей страшной экономии.  Вова поверх джинсов и водолазки облачился в строгий черный кожаный плащ.

    Радость от сдачи ненавистных зачетов была просто всеобъемлющей. Она затмевала даже киевские котлеты, которые мне так хотелось попробовать.  Акула с «шашечками» в виде  Волги ГАЗ-21 довезла нас до заведения.  Ну, не в метро же было спускаться в таком шикарном одеянии, право!

    В гардеробе ресторана наши плащи брать на хранение отказались — не было на них специальной петелечки для повешения на крючок.  Все мои объяснения, что такие вещи вешают на «плечики» и поэтому нет петелечки, просто отлетали   от сердитого гардеробщика, как теннисный мячик от стенки. Пришлось брать вещи с собою в зал.

    Плащики плюхнулись на широкий дубовый подоконник, а мы — на красивые дубовые стулья. Котлеты по-питерски, тьфу-ты —  по-киевски и шампанское были заказаны. Сомелье, заткните уши — нам хотелось именно  такого сочетания. И все.

    Сначала мы просто смели легкую закуску, потом куриных котлет нам показалось маловато и мы заказали еще по порции, чем привели в замешательство официанта. Потом долго танцевали в одиночестве на паркетном пятачке в глубине зала.  Играл маленький джаз-банд. Живая музыка обволокла  своей магией и заставила забыть  о времени, месте и плащах, одиноко лежащих на подоконнике.

    Когда  нас вежливо попросили покинуть закрывающийся ресторан, то своих  плащей на месте мы не обнаружили. Естественно, никто и ничего не знал.  Вышли на улицу  раздетые и без денег, но счастливые, как только можно быть счастливым в Питере в 19 и 22 года. Небесный хор  пел нам  Аллилуйя, периодически срываясь на All you need is love.

    Какой-то  сердобольный таксист довез нас до общаги. Мы оглянулись на пороге — шел прошлогодний снег. Наши войска входили в  Афган и  небесный хор  спешно разучивал  Lacrimosa Моцарта. ..

    Мы были счастливы.  А там уже стреляли и никто не знал, что это — надолго…

    Рецепт котлет по-киевски довольно прост.  Приготовьте их и вспомните, что мгновения счастья надо ловить, пропускать их невозможно — ведь жизнь так хрупка и быстротечна.

    Мои фирменные котлеты по-киевски — рецепт с пошаговыми фото


    Ингредиенты

    Нам понадобятся на  две куриные котлеты:

    Грудка куриная                 2 штуки                            Масло сливочное            50 грамм

    Зелень петрушки              3 веточки                          Зелень укропа                3 веточки

    Перец черный молотый  1 чайная ложка                Яйцо                                  2 штуки

    Мука                                    3 чайные ложки               Сухари белые                 4 ломтика

    Соль                                                                                   Смалец                             1 стол ложка

    Мука для обваливания     70-80 грамм

    Сначала нужно сделать «зеленое масло». У меня, к сожалению, не оказалось укропа и я делала с одной петрушкой.   Режем довольно мелко петрушку и укроп. Масло кладем в миску, туда же отправляем и порезанную зелень. Растираем и размешиваем хорошенько масло с зеленью. Делим  «зеленое масло» пополам, из каждой части формуем брусочек. Отправляем масло в морозилку на 15-20 минут на  -18С.

    Пока масло у нас  застывает в морозилке, надо отбить с внутренней стороны каждый кусочек грудинки. Отбить слегка, без фанатизма. Мясо солим, посыпаем молотым черным перцем. Я еще не удержалась и насыпала немножко паприки. Теперь кладем на середину каждого кусочка по брусочку масла из морозилки. Сворачиваем  аккуратно . Вот что должно получиться. В некоторых рецептах рекомендуют удалять все сухожилия, разделять филе на большое и малое. Будем считать, что у меня опять «неправильный» рецепт. Я этих ухищрений не делаю, но котлеты по-киевски получаются симпатичными и недеформированными!

    Теперь в тарелку насыпаем немного муки и обваливаем в ней  котлету из курицы. Сформованные котлеты кладем на 5-10 минут в морозилку, чтобы они держали форму при жарке.

    В широкую мисочку или глубокую тарелку  кладем муку и яйца, маленькую щепотку соли. Взбиваем эту смесь хорошенько вилкой.  Достаем котлеты из морозилки, обмакиваем в смесь из муки и яиц, затем обваливаем со всех сторон в  молотых сухарях. Молотые сухари можно получить,  пропустив ломтики сухарей через мясорубку или  размолов их в блендере. В последнем случае сухарики должны быть в виде маленьких кубиков.

    Повторим проделанную операцию . Обмакнем в яйца и обваляем еще раз в сухарях. Разогреем на сковороде смалец. Кладем котлеты по-киевски на разогретую сковороду, убавляем огонь и жарим на каждой стороне и с боков по  3-4 минуты.

    Обычно рекомендуют жарить  такие котлеты из курицы во фритюре. Но жира при этом используется очень много. Зачем нам лиший жир?

    Вот, что должно получиться. Те из вас, кто  читал, как приготовить хрен, могут подать к такому блюду эту забористую приправу. Свекольный салат тоже будет хорош.

    Вот такая история про любовь, мгновения счастья и котлеты по-киевски.

    Я готовлю для своих дорогих гостей много  новых рассказов и рецептов — оставайтесь на связи!

    Всегда Ваша

    Ирина

    Все статьи блога

    PS Я очень благодарна своим замечательным комментаторам, надеюсь и вновь получать ваши отзывы и ретвиты. Чтобы не пропустить интересные события на  блоге, получайте мои свежие статьи на свой .e-mail

    Послушайте музыку гениального Моцарта и задумайтесь — жизнь прекрасна. И особенно — сегодня!

    Котлеты по-киевски из индейки рецепт с фото

    Сложность приготовления: Средне

    Время приготовления: до 2 часов

    Вегетарианство: нет

    Кухня: Не принадлежит

    Кол-во порций: 8 порций

    Тип блюда: Вторые блюда

    Ингредиенты для котлет по-киевски из индейки на 8 порций :

    Рецепт приготовления котлет по-киевски из индейки по шагам

    Котлеты «по-киевски» из индейки отличная альтернатива классическим котлеткам «по-киевски», приготовленным из куриного филе. Филе индейки имеет ряд преимуществ перед куриным. Во-первых, оно больше по размеру, следовательно, в него удобнее заворачивать начинку. Во-вторых, филе индейки менее калорийное и отлично усваивается организмом. В-третьих, индеек не кормят антибиотиками в отличие от современных, промышленно выращенных, кур, поэтому их мясо безопасно и не вызывает аллергии! Выбирайте качественные продукты — позаботьтесь о Вашем здоровье и здоровье Ваших близких!

    Вымойте филе холодной проточной водой и нарежьте его поперек волокон пластами толщиной около 2-2,5 см. Можно приобрести уже нарезанное филе, как у меня, — это ускорит процесс. Затем, разрежьте каждый кусок поперек на две равные части и каждую хорошо отбейте до полупрозрачного состояния. Чтобы брызги не разлетались по всей кухни, для отбивания положите филе в небольшой полиэтиленовый пакет или просто накройте пищевой пленкой и отбивайте через нее.Отбитое филе накройте пленкой и отложите в сторону.

    Для приготовления начинки зелень укропа и петрушки пропойте проточной водой, промокните бумажной салфеткой лишнюю влагу и мелко нарежьте.

    Сливочное масло разомните вилкой и добавьте к нему нарезанную зелень. Перемешайте. Посолите по вкусу.

    Сур нарежьте брусочками длиной около пяти сантиметров.

    Выложите кусок отбитого филе на разделочную доску. Посолите и поперчите. На край положите кусочек сыра и чайную ложку масла с зеленью.

    Заверните начинку в филе, подгибая филе с боков, чтобы начинка нигде не была видна.

    Выложите котлетки на тарелку и отправьте их в холодильник на — 20-30 минут. После охлаждения из будет проще панировать.

    Для панировки подготовьте три тарелки. В одной взбейте венчиком яйца, немного посолив. Во вторую насыпьте муки, В третью — панировочные сухари.

    Охлажденные котлеты сначала обваляйте в муке, потом окуните в яйцо, затем, снова в муке, в яйцо и в сухари. Именно при такой «многослойности» панировка получится хрустящая, красивая и необыкновенно вкусная!

    Обжарьте котлеты на сковороде на медленном огне со всех сторон в большом количестве разогретого растительного масла до золотистой корочки. Время жарки — около 15 минут. Подавайте горячими со свежими сочными овощами и зеленью. Приятного аппетита!

    Анализ блюда на основе ингредиентов

    продукт

    белки

    жиры

    углев.

    кКал

    Филе индейки

    93

    112

    0

    1407

    Масло сливочное

    1

    124

    1

    1122

    Куриное яйцо

    14

    13

    1

    173

    Мука пшеничная высшего сорта

    17

    2

    112

    534

    Сухари панировочные

    17

    7

    84

    494

    Рафинированное растительное масло

    0

    99

    0

    899

    всего в блюде:

    169

    384

    200

    4990

    всего в 1 порции:

    21

    48

    25

    624

    всего в 100 граммах:

    12

    26

    14

    340

    Похожие рецепты

    Котлета по-киевски — Рецепт — Smart Kitchen

    Цыпленок по-киевски (также называемый Ципленоково По-Киевский на русском языке) — это классический препарат Цыпленок , который состоит из бескостного и толченого Куриного Грудки , который обвален в охлажденном Compound Butter перед тем, как стать 90 , а затем Во фритюре , Во фритюре или Запеченный .

    Поскольку в его название входит украинский город Киев, блюдо считается русским или украинским.Это маловероятно, так как русские поваренные книги уже давно содержат рецепты Côtelettes de Volaille , французское название, которое означает « Птица Котлеты » и описывает куриную грудку , обваленную в Compound Butter , то есть Pan. Жареный или Запеченный .

    Более вероятно, что это блюдо было изобретено во Франции Николя Франсуа Аппером (1749–1841), который назвал его Chicken Supreme .Кстати, Апперт был шеф-поваром, пивоваром, маринадом и кондитером, который открыл для себя консервирование. Поскольку российская императрица Елизавета Петровна (правившая с 1741 по 1762 год) была истинной франкофилкой, в Россию ввозилось большое количество французских продуктов, и во время ее правления были приняты многие французские кулинарные концепции. Вполне вероятно, что в этот период в Россию пришла концепция Chicken Supreme и подобных блюд, таких как Chicken Cordon Bleu .

    Тем не менее, название Chicken Kiev, скорее всего, является продуктом опытных маркетологов из Нью-Йорка.Как и в случае с Гамбургский стейк , это название использовалось для заманивания в свои рестораны вновь прибывших иммигрантов (в случае с Котлетой по-киевски — русских). Затем это имя было широко принято русскими и украинцами после Второй мировой войны.

    Подготовка

    Чтобы выполнить котлету по-киевски, вам нужно будет сначала приготовить Киевское сложное масло как часть Mise en Place . Приготовление составного масла может быть сделано за несколько дней до недели или дольше.Рецепт Киевского масла можно найти, перейдя по ссылке Kiev Compound Butter выше.

    Прежде чем вы начнете, вы должны отбить ваши куриные грудки по отдельности до толщины 3,18 мм (одна восьмая дюйма) как часть вашего Mise en Place . Если вы не знакомы с Pounding , ссылка направит вас на упражнение Smart Kitchen по этой технике.

    Вы также должны приготовить Яйца по Разбить яйца в формочку , а затем взбить их с 1-2 чайными ложками из Молоко .Если вы думаете, что вам потребуется некоторое время, чтобы свернуть куриные грудки на втором шаге ниже, подумайте о том, чтобы хранить молочно-яичную смесь в холодильнике. Reserve ¼ чашка из панировочных сухарей Panko для использования в куриной начинке.

    Метод

    Прежде чем приступить к приготовлению, приправьте обе стороны куриных грудок солью и перцем .

    С грудками , приправленными , положите свежий кусок полиэтиленовой пленки (длиной около 1 фута) (305 мм) на рабочую поверхность.

    Положите куриную грудку на полиэтиленовую пленку. В центр первой куриной грудки положите четверть сливочного масла «Киевский состав» и посыпьте 1 столовой ложкой панировочных сухарей . Распределите их немного. Используйте полиэтиленовую пленку (удерживая ее снизу), чтобы свернуть куриную грудку вокруг сливочного масла и панировочных сухарей. Сверните всю грудку в виде бревна, аналогично методу, используемому для формирования рулета из составного масла в вашем приготовлении.

    Когда вы закончите, Kiev Compound Butter и панировочные сухари должны быть полностью покрыты куриной грудкой. Плотно сверните его, чтобы он остался на месте. Готовую куриную грудку отложите в сторону. Повторите процесс раскатывания с остальными куриными грудками (2-4). Когда все куриных грудок будут свернуты, поставьте их в холодильник на 2-3 часа или даже на ночь. Помните, что курица еще сырая. Поместите его в холодильник на самое дно, чтобы избежать перекрестного загрязнения .

    Когда будете готовы продолжить приготовление, поместите смесь Egg и Milk в неглубокую миску, например форму для пирога, неглубокую сервировочную миску или стеклянную форму для выпечки. Насыпьте 2 чашки из Панко Панировочные сухари в другую, но похожую по форме низкую миску или блюдо. Мы будем панировать раскатанные куриные грудки в обеих смесях, поэтому они должны иметь приличные боковые стенки, но при этом быть легко доступными.

    Прежде чем делать панировку , рекомендуется начать нагревать сотейник , сковороду , сковороду или сковороду .Налейте растительное масло в сковороду и установите горелку на средний огонь . Вам нужно будет следить за визуальной подсказкой дыма масла, чтобы указать, что масло достигло точки дымления , прежде чем начать Жарка на сковороде .

    Когда масло приблизится к точке дымообразования , начните процесс панировки. Вы должны правильно рассчитать время, чтобы панировка не размякла слишком долго, прежде чем попасть в кастрюлю. Разверните куриные грудки из пластиковой упаковки.

    Обмакнуть первую грудку в яичную смесь. Сделайте их красивыми и влажными, прежде чем позволить мытью яиц капать обратно в миску / тарелку. Переложите грудку с покрытием в панировочные сухари. Обвалять куриную грудку в Панко . Аккуратно (и осторожно) поместите панированную куриную грудку в горячее растительное масло швом вниз. Отодвиньте курицу от себя, когда вы вставляете ее, чтобы заставить волну вытесняемого масла от вас, а не к вам.

    Обжарить на сковороде грудку примерно по 4-5 минут с каждой стороны до золотистого цвета. Если вы хотите дважды проверить их готовность, используйте термометр для мяса, чтобы проверить внутреннюю температуру . Термометр должен показывать от 165° F до 170° F (74° C — 77° C).

    Когда она будет приготовлена, осторожно выньте куриную грудку из формы с помощью щипцов и поместите ее на решетку для охлаждения , стоящую над противнем противня (для сбора капающего масла). Повторите тот же процесс с оставшимися куриными грудками. Дайте последнему стечь лишнему маслу в течение 5–10 минут, прежде чем покрывать их для обслуживания. В зависимости от того, как долго вы будете жарить на сковороде, вы можете Подержать куриные грудки в тепле в духовке, пока они не высохнут на решетке для охлаждения, или после того, как каждая из них перестанет выделять излишки масла.

    Киевские мясные котлеты. Котлеты по-киевски куриные. Как приготовить тефтели

    Приятного аппетита!

    Котлеты в Киеве «Столица»

    Котлеты «Столичные» в Киеве отличаются от традиционных составом фарша и начинкой.Здесь используется не только куриный, но и свиной фарш. А вместо зелени в начинку кладут измельченные и обжаренные грибы. Попробуйте приготовить этот вариант котлет в Киеве. Правда, блюдо получается более калорийным. Но кто будет считать калории, когда на тарелке дымится такая вкуснятина?!

    Ингредиенты:

    • Куриное филе (индейка) — 500-600 гр.
    • Филе свинины (вырезка) — 400-500 гр.
    • Яйцо куриное — 4 шт.
    • Специи для котлет — по вкусу.
    • Сухой чеснок — по вкусу.
    • Соль — по вкусу.
    • Мука — 3-4 ст.
    • Масло растительное для жарки во фритюре – около 1 стакана.

    Для заполнения:

    • Грибы свежие или замороженные — 250 гр.
    • Грибы сухие — 50 гр.
    • Лук репчатый — 1-2 шт.
    • Масло сливочное или растительное для жарки — 50-70 гр.
    • Грибная приправа — по вкусу.
    • Соль — по вкусу.

    Процесс приготовления:

    1. Приготовьте начинку для фрикаделек.Сухие грибы замочить в кипятке заранее, за 1-2 часа до жарки котлет, дать им хорошо размякнуть. Замоченные грибы промыть и отварить в подсоленной воде до мягкости (около 1 часа).
    2. Отваренные сухие грибы процедить через сито, промыть, мелко нарезать. То же самое проделайте со свежими грибами. Если вы используете замороженные грибы, дайте им сначала оттаять. Также можно использовать мелко нарезанные сырые шампиньоны.
    3. Нарежьте лук мелкими кубиками.
    4. В глубокой сковороде на раскаленном растительном масле слегка позолотить лук, добавить к нему все грибы, специи, соль и обжарить до готовности.
    5. Приготовим начинку для котлет. Для упрощения приготовления используйте готовый фарш (50% свинины + 50% мяса птицы). Или сделать фарш самостоятельно, нарезав мясо небольшими кусочками и пропустив через мясорубку.
    6. Для того, чтобы котлеты лучше держали форму, в фарш рекомендуется добавить 1-2 куриных желтка. Не забудьте посолить и поперчить фарш по вкусу, добавить любые специи для фарша или котлет и хорошо перемешать, а затем отбить о дно чаши.
    7. Разделить фарш на 10 порций. Для удобства работайте руками, смоченными в холодной воде, чтобы начинка не прилипла.
    8. Из каждого кусочка фарша сформировать одинаковые по размеру лепешки, внутрь добавить грибную начинку – примерно по 1 чайной ложке в каждую.
    9. Хорошо закройте котлеты и придайте им все ту же овальную форму.
    10. Взбейте 2 яйца и 2 оставшихся яичных белка в миске. На отдельные тарелки насыпать муку и панировочные сухари.
    11. Котлеты панировать: сначала в муке, потом во взбитых яйцах, а потом в панировочных сухарях.Для прочности панировку можно увеличить вдвое (дважды обвалять котлеты во всех компонентах). Если яиц недостаточно при панировке, взбейте еще 1-2 яйца.
    12. Котлеты в панировке обжарить во фритюре в достаточном количестве растительного масла до красивой корочки по несколько минут с каждой стороны.
    13. Дайте стечь лишнему маслу с котлет, выложив их на бумажное полотенце, а затем доведите котлеты до готовности в горячей духовке (15 минут при 150-200 градусах).
    14. Готовые котлеты «Столичные» подавайте сразу.Их едят горячими с любым овощным гарниром. А еще они очень вкусны с картофельным пюре, отварным рисом или гречневой кашей.

    Приятного аппетита!

    Котлета в Киеве из куриного филе на кости


    Оригинальные котлеты по-киевски — международное название Котлеты по-киевски — не что иное, как вкуснейший ресторанный шедевр. Такая котлета готовится из куриного филе на кости. Филе получается нежным и сочным, а панировка светло-коричневой и хрустящей.Но не стоит думать, что создать это чудо кулинарного искусства в домашних условиях невозможно. У вас все получится, если вы будете точно следовать нашим пошаговым советам.

    Ингредиенты:

    • Неразделанная куриная тушка — 1 шт.
    • Сливочное масло — 50-70 гр.
    • Свежая зелень (петрушка, укроп) — 50 гр.
    • Панировочные сухари — 4-5 ст.
    • Яйцо куриное — 2-3 шт.
    • Мука — 3-4 ст.
    • Специи для курицы — по вкусу.
    • Перец черный молотый — по вкусу.
    • Соль — по вкусу.

    Процесс приготовления:

    1. Разделываем тушку курицы — для котлет нам понадобится только филе с косточкой, оставшейся от крыла. Сначала выкладываем вымытую и обсушенную курицу на разделочную доску спинкой.
    2. Теперь разрежьте тушку острым ножом посередине грудки по килевой кости с обеих сторон. Грудь нужно разделить на 2 части.
    3. Удалите позвоночник и ноги. У нас должно остаться 2 кусочка куриной грудки с крыльями.
    4. Сначала мы будем работать с одной частью грудки. Разрежьте куриное филе по килевой кости вместе с крылом.
    5. Отделить маленькое куриное филе от большого. Маленькое филе находится внутри большого и также примыкает к кости. Когда вы начнете разделывать грудку и удалять кости, вы сразу это увидите. Небольшое филе отделяется очень легко. Отрежьте его и отложите в сторону.
    6. Теперь займемся куриным крылышком. Плечо, которое прочно соединено косточкой с большим филе, оставляем, а 2 крайние фаланги крыла отрезаем и откладываем в сторону — они не понадобятся.Мясо также срезаем с лопатки: у нас должна остаться голая кость от крыла, соединенная с филе.
    7. Большое филе, оставшееся на кости, выравнивается. Его толстую часть можно срезать с карманом, но не отрезать от кости. Выровненное филе вместе с костью складываем в целлофановый пакет и слегка отбиваем плоской стороной кухонного молотка или деревянной скалкой. Филе должно немного сплющиться и стать мягче, но не порваться, а приобрести нужную овальную форму.Не повредите кость при ударе.
    8. Теперь проделайте все те же операции со второй частью куриной грудки. У вас должно получиться 2 куриных филе без костей. Срежьте с концов костей твердые суставы.
    9. Отбитое филе посолить, поперчить и посыпать специями для курицы по вкусу.
    10. В филе положить масло с зеленью. Для этого замороженное сливочное масло разрезаем на 2 прямоугольных кусочка (размером примерно с женский мизинец), каждый из которых тщательно обваливаем в мелко нарезанной зелени.
    11. В середину каждого отбитого филе положить по 1 кусочку сливочного масла с зеленью.
    12. Сворачиваем котлеты в овал.
    13. Теперь тщательно обваляйте котлеты на кости в панировке из муки, взбитых яиц и панировочных сухарей мелкого помола. Можно сделать двойную панировку (повторить весь процесс панировки 2 раза), чтобы котлеты были крепкими, в красивой плотной панировке и не разваливались при жарке. Кость не нужно панировать.
    14. Теперь в большой глубокой сковороде или в кастрюле разогреваем достаточное количество растительного масла (около 500-600 гр.) И жарить сразу две котлеты до красивой охристо-румяной корочки. Котлеты должны всплыть в кипящем масле и подрумяниться. Не забудьте перевернуть котлетки, чтобы они подрумянились. Весь процесс обжаривания займет около 10 минут.
    15. Готовые котлеты по-киевски выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла, а затем переложить на подогретую посуду: такие котлеты едят только горячими.
    16. Подавать котлеты по-киевски на кости с гарниром из свежей зелени. Также не лишними будут 2-3 дольки лимона.Для красоты и полного соответствия ресторанным традициям украсьте куриную косточку кулинарной папильоткой.

    Приятного аппетита!

    Совет: Котлеты по-киевски в панировке можно поместить в герметичную тару (контейнер или пакет) и отправить в морозилку, если вы не собираетесь их сразу жарить. Котлеты глубокой заморозки можно хранить в полуфабрикатном состоянии до одного месяца.

    Котлета по-киевски с приправой Тако


    Котлеты по-киевски давно известны во всем мире.Однако в некоторых странах их рецептура претерпела серьезные изменения в соответствии с национальным колоритом. Острые куриные котлеты с начинкой из Латинской Америки, щедро сдобренные перцем чили и приправой Тако, заметно отличаются от оригинального украинского рецепта. Но они не менее вкусны.

    Ингредиенты:

    • Куриное филе — 4-6 шт.
    • Сливочное масло размягченное — 5-6 ст.
    • Соль — 0,5 ч.л.
    • Крекеры с измельченным в крошку сыром — 1 ст.
    • Кусочки сыра (желательно чеддер) — 3 ст.
    • Яйцо куриное — 2-3 шт.
    • Сушеный лук — 2 ч.л.
    • Перец чили молотый или свежий нарезанный — по вкусу.
    • Масло растительное для жарки — по необходимости.
    • Приправа «Тако» (или любая мексиканская приправа) — 1,5 ч. л.

    Процесс приготовления:

    1. Приготовим пикантную панировку для котлет. Измельченные в мелкую крошку крекеры смешивают с приправой «Тако».Приправу лучше покупать готовую, но можно сделать и своими руками. В состав «Тако» входят такие сушеные молотые специи: паприка, лук, тмин, чеснок, кайенский перец, перец чили, орегано, базилик. Добавьте в панировку приправы и соль по вкусу. Если вы не можете найти или приготовить приправу для тако, купите любую мексиканскую приправу. Или приправьте крекерную крошку по своему вкусу.
    2. Теперь приготовим начинку. Она тоже будет резкой. В миске соедините размягченное сливочное масло (3 столовые ложки) и нарезанный небольшими кусочками или тертый сыр.Приправить начинку перцем чили, сушеным луком и солью по вкусу. Если не любите острое, добавьте немного чили. Сформируйте из смеси столько шариков, сколько у вас куриного филе.
    3. Аккуратно взбейте куриное филе. У вас должны получиться ровные, мягкие, не порвавшиеся кусочки филейной части толщиной около 0,5 см.
    4. На середину каждого кусочка положить шарик фарша и свернуть котлетки. Можно слепить как овальные, так и круглые котлеты. Хорошо заверните швы. При необходимости скрепить швы зубочистками.
    5. Растопите 2-3 столовые ложки сливочного масла на плите или в микроволновой печи.
    6. Обмакните каждую котлету в масло, а затем в тесто для крекеров и приправы для тако.
    7. Обжарить котлеты в большом количестве разогретого растительного масла около 10 минут. Котлеты должны быть хорошо подзолены и обжарены.
    8. Они едят такие острые куриные котлетки вместе с мексиканскими лепешками и консервированной сладкой кукурузой. Котлеты можно макать в любой соус: томатный, сливочный и т.д.

    Приятного аппетита!

    Совет: Эти куриные котлеты также можно приготовить в микроволновой печи.Котлеты выкладывают в посуду для микроволновки швом вниз и готовят на большой мощности, не накрывая посуду. Через 10 минут выключите духовку и попробуйте котлеты. Если они вам кажутся немного сыроватыми, отправьте котлеты еще на 2-3 минуты.

    Котлета по-киевски из рыбного филе


    Если приготовить котлеты по-киевски из рыбного филе, то они получатся не хуже, чем из куриного филе или фарша. Берем свежее филе любой вкусной рыбы без костей, отбиваем, начиняем традиционной для киевских котлет начинкой и жарим.Так на вашем столе появится совершенно новое пикантное рыбное блюдо, приготовленное по знакомому рецепту.

    Ингредиенты:

    • Рыбное филе — 250-300 гр.
    • Сливочное масло — 50 гр.
    • Сыр — 100 гр.
    • Свежая петрушка и укроп — небольшой пучок.
    • Чеснок свежий — по вкусу.
    • Панировочные сухари — 4-5 ст.
    • Яйцо куриное — 2-3 шт.
    • Мука — 3-4 ст.
    • Специи для рыбы — по вкусу.
    • Перец черный молотый — по вкусу.
    • Соль — по вкусу.
    • Масло растительное для жарки — по необходимости.

    Процесс приготовления:

    1. Сыр натереть на мелкой терке, мелко порубить свежую зелень. Если вы хотите добавить в блюдо свежий чеснок, мелко нарежьте несколько зубчиков.
    2. В миске соединить тертый сыр с зеленью и измельченным чесноком и хорошо перемешать — начинка для котлет по-киевски готова.
    3. Филе рыбы очистить от кожи (если она есть), помыть, проверить, нет ли в них костей.Слегка отбить пленку плоской частью кулинарного молотка, слегка посолить и поперчить. Подготовьте столько филе, сколько хотите сделать котлеты.
    4. В середину каждого отбитого филе положите ложку смеси сыра и зелени, а также небольшой кусочек сливочного масла (по 10-15 грамм).
    5. Придайте рыбным котлетам произвольную форму (овальную, в виде шариков или рулетиков), хорошо заверните швы внутрь или заколите зубочистками.
    6. Разбейте куриные яйца в миску.В отдельные тарелки насыпать муку (она должна быть слегка подсоленной) и панировочные сухари.
    7. Обваляйте рыбные котлеты сначала в муке, затем во взбитых яйцах, а затем в панировочных сухарях мелкого помола. Двойной слой при необходимости.
    8. Обжарить котлеты во фритюре под крышкой, в большом количестве разогретого растительного масла до румяной корочки, около 10 минут. Огонь должен быть средним, чтобы котлеты успели обжариться со всех сторон. Время от времени переворачивайте котлеты.
    9. Готовые рыбные котлеты вкусно есть со сметанным соусом, консервированным зеленым горошком, спаржей, свежими овощами или картофельным пюре.

    Приятного аппетита!

    Состав:

    • Мякоть свиная — штука 700 г;
    • жир свежий — небольшой кусок 100-150 г;
    • соль;
    • перец молотый — по вкусу;
    • сливочное масло — 100 г; мука
    • — 4 столовые ложки;
    • яйцо куриное — 1 шт.;
    • панировочные сухари — 4 столовые ложки;
    • зелень — 1 пучок;
    • масло растительное рафинированное — 200 мл.

    Как приготовить котлеты по-киевски из свиного фарша

    Начнем кулинарный процесс с начинки. Ведь именно она является волшебной изюминкой этого мясного блюда. Заранее достаньте масло из холодильника, чтобы оно стало немного мягким. Зелень укропа промойте проточной струей и слегка стряхните воду. Обсушить салфеткой, удалить толстые ветки и мелко нарезать. Соединить с размягченным сливочным маслом, добавить соль и тщательно перемешать. Старайтесь делать весь процесс в ускоренном темпе. Выложите зеленую смесь на пищевую пленку или пакет, придайте форму квадрата и быстро заверните. Отправляем заготовку в морозилку и приступаем к следующему шагу.


    Для облегчения процесса рубленый фарш можно приобрести в супермаркете, но вряд ли из такого полуфабриката можно получить нежные котлеты по-киевски. Итак, мясо моем и нарезаем небольшими кусочками. Проделайте то же самое с жиром. Пропустите заготовки через мясорубку или блендер. Добавьте специи, соль и хорошо перемешайте.


    Из полученного свежего фарша сформируйте четыре толстых лепешки. Выньте квадрат замороженного зеленого масла. Разверните и разделите на 4 части.На котлету кладем кусочек зелени и быстро скрепляем края.


    Делайте это очень плотно, чтобы начинка из масла не вытекла при термообработке. Подготовить емкости с мукой, панировочными сухарями. В отдельной посуде взбить яйцо с ложкой воды. Каждую лепешку обваляйте в муке, затем окуните в яичную смесь.



    Затем обваляйте в панировочных сухарях.


    Котлеты обжарить во фритюрнице или глубокой миске 4-5 минут. После образования румяной корочки со всех сторон перекладываем на блюдо и подаем к столу.


    Приятного аппетита!


    Если правильно приготовить котлеты по-киевски, то это настоящий шедевр, который отлично подойдет для праздничного стола, но, конечно же, можно приготовить их и на каждый день, особенно если упростить процесс приготовления, например, приготовить фарш мясные котлеты, конечно, в отличии от классических котлет из целой куриной грудки существуют, но не очень существенные, зато процесс приготовления значительно упрощается.

    Для этих котлет используется куриная грудка, которую нарезают, внутрь кладут кусочек сливочного масла, можно с зеленью, можно без зелени, на ваше усмотрение, панируют в сухарях, яйцах и муке.Котлеты жарятся на сковороде в большом количестве жира, лучше во фритюре, можно обжарить на сковороде до готовности, а можно просто обжарить и отправить в духовку, этот вариант более предпочтителен.

    Готовила по разному, как из целой грудки, так и из фарша, оба хороши, каждый по своему, не могу сказать, что лучше, наверное стоит попробовать приготовить разные варианты. Итак, как приготовить котлеты из фарша по-киевски рецепт с фото пошагово…

    Ингредиенты

    • куриная грудка (500 г), можно взять готовый куриный фарш
    • сливочное масло (80-100 г)
    • яиц (2 шт.) — для панировки
    • мука (для панировки)
    • панировочные сухари (предпочтительно белый хлеб)
    • зелень (по желанию)
    • соль, перец (по вкусу)
    • жир для жарки или фритюра

    Как приготовить куриный фарш по-киевски рецепт с фото

    Подготовка масла

    1. Масло нужно заранее достать из холодильника, чтобы оно стало мягким, это если готовить с зеленью, если без зелень, то ее можно просто взять из холодильника, срезав брусочки.Сливочное масло выкладываем в тарелку, зелень нарезаем очень мелко, выкладываем туда же, размешиваем, выкладываем на пищевую пленку, сворачиваем колбаской и ставим в морозилку.

    Приготовление фарша

    2. Куриную грудку нарезать небольшими кусочками и дважды пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, перемешать, яйца добавлять не нужно, они делают котлеты из куриного фарша грубее , я вообще в них яйца не кладу — и всегда все хорошо получается.

    Приготовление панировки

    3.Приготовьте три вида панировки для более прочной корочки – чтобы масло внутри не вытекало. В миску разбиваем два яйца и взбиваем, в другую миску — насыпаем муку, в третью — панировочные сухари.

    Формование и панировка куриных котлет

    4. Если вы готовили зеленое масло, достаньте его из морозильной камеры и разделите на кусочки, примерно по 40-50 грамм каждый, в зависимости от размера куриных котлет, которые вы готовите. буду готовить, я люблю взвешивать фарш для каждого из них, чтобы они были одинаковыми, поэтому я взвешиваю 80 грамм фарша и кладу в него 50 грамм сливочного масла.Фарш удобно лепить мокрыми руками, делать лепешку из фарша, смазывать маслом и закрывать со всех сторон, чтобы никуда не смотрел.

    Далее панируем полуфабрикаты сначала в муке, потом в яйце и в сухарях, и советую повторить весь процесс панировки в сухарях и яйце, то есть опять — яйцо, потом — сухарики, так скорлупа будет прочнее, но это не обязательно, так что совет, но я обычно ему следую.

    Котлеты жарить

    5.Все полуфабрикаты мы приготовили, некоторые из них можно заморозить, если получилось много, ведь всегда лучше жарить свежие тефтели, тем более, что это не сложно, их не обязательно размораживать, просто обжарить на медленном огне под крышкой чуть дольше обычных тефтелей из курицы. Жарить будем на сковороде, получается неплохо, но все же лучше их обжарить в кипящем масле — во фритюре (расход масла грамм 300-400), а потом довести до готовности на противне в духовке на около 15 минут.

    Итак, разогреваем сковороду с большим количеством масла, чтобы куриные котлеты были погружены наполовину, обжариваем не убавляя газа до образования красивой румяной корочки, затем убавляем газ чуть меньше среднего и обжариваем несколько минут , переворачиваем на другую сторону, добавляем газ, после образования корочки опять кладем на мелкую и жарим до готовности, всего и в зависимости от размера куриных котлет весь процесс жарки занимает 10-15 минут.

    Классический вариант котлет по-киевски предполагает блюдо из целой отбивной и тонко нарезанной курицы.Но сам процесс приготовления занимает много времени. Поэтому умелые хозяйки нашли выход и стали готовить такое вкусное блюдо из куриного фарша. Котлеты по-киевски из фарша получаются не менее вкусными, можно даже сказать, что они в разы нежнее классически приготовленных. Сам же рецепт котлет из куриного фарша в приготовлении и рецептуре ничем не отличается от традиционного. Но это занимает гораздо меньше времени.

    О блюде

    Главной особенностью любых котлет по-киевски является хрустящая румяная корочка и сливочная начинка со свежей зеленью.А по рецепту куриного фарша важно правильно панировать, чтобы сочная сливочная начинка не вытекала при жарке. Панировка выполняется с использованием 3-х ингредиентов – это мука, яйцо и панировочные сухари.

    Также важно приготовить саму начинку, которую необходимо заранее остудить. Если котлеты по-киевски – любимое блюдо, а готовят их очень часто, то сливочную заготовку с зеленью для них лучше специально заморозить. Его можно хранить в морозильной камере до 25 дней.

    Внимание! Чтобы котлеты из фарша по-киевски по этому рецепту получились вкусными и сочными, следует пошагово выполнять действия в указанном порядке – сначала подготовить начинку, а затем пропустить куриное филе через мясорубку.


    Котлета по-киевски интернациональная

    Taariikhda saxan this waa Muddo Dheer oo dahsoon — рецепт котлет одхан Киев Wawaaa Lagu Soo Hindiseen Ukraine (kaasoo noqda cad ka horyaalka), laakiin xaq u leedahay in lagu magacaabaa «horyaal» Abuuridda of this suxuunta weyn dagaalamaya iyo muwaadiniinta walaalahoodinta walaalahoodinta , «Альбион» iyo Gormeega karisay Faransiis, iyo codsanaya macno u ah gaaritaanka mid ka mid ah Maraykanka. Mid ka mid ah ama qaab kale, laakiin iskadeyn mar Been abuurtay, iyo haatan папа badan ayaa si adag uga dagaal inuu fuliyo sida ugu wanaagsan. Iyo, inkasta oo cuntokariyihii runtii delicious, nasoo, digaag joogto ah Kiev wakeaa aad u adag in ay isku dayaan in kiis kasta oo ay lagama maarmaan tahay.

    Halkan wakeaa ku qoran mid ka mid ah saxamada ugu wanaagsan in xitaa kariyo karaa kuugga hiwaayadda u ah. Kuwani leég on karinayo kievski bixisaa abuuray sida soo soota:wawaaa lagama maarmaan ah in ay qaataan digaag (4 kumbiyuutarada.), Субаг (150 гр.), Дхир (35 гр.), Укун (3 кумбиюутарада), Бур (80 гр.). Waxaa loo baahan doonaa oo caano ah (200 мл.) Oo jajabka kibis (200 гр.), приправы Sidoo kale ay u dhadhamiyaan iyowax badan oo saliid ah — для шиили лахайд. Waxaa muhiim ah in ay doortaan kuwa gogo ‘oo meeriskisuna, taas oo macno ahaan u kala baxa laba xabbadood. jeex A yar u baahan tahay in ay ka niyad (pre-ku duudduubtay oo caag), iyo si tartiib ah Fidiyay on a waaweyn guddiga goynta si loo duudduubay yaabaa walxahaas iyo sidoo kale niyad — leh oo воск яр ка яр. Waxa muhiim ah markaas in ay jar meeriskiisuna wuxuu ka soo gaaray si ay u kariyo, xoogna dhagin ma duudduub. Dheeraad ах, kuwaas oo xoogna nasoo рецепт soo jeedinaysaa in dib loo dhigo markii ugu gees u si tartiib ah u tegi buuxinta. Si arrintan loo sameeyo, ayi iyo geedo yaryar cusub, oo dhir udgoon iyo qas subagga ka Fiideedu, ka dibna wakea ay qaabeeyaan qaaddo oo labo ka mid ah daqiiqo oo ay ku soo diri qaboojiyaha — mass qaboojiyay wanaagsan u noqon doonaa лагу дзиро сиилейсо.Isla mar ahaantaana, in ay huriyaan ukunta caano ah, ka dibna sii soco ilaa shirkii ugu danbeeyay ee suxuunta: gelin buuxintii on gabal weyn ee meeriskisuna, dabooli ka yar iyo kitaabkii duudduubnaa si ay u helaan воск soo qa ab ah удлиненный.

    Фрай котлеты диярий кайрий в Киеве рецепт биксияа ка диб маркий ай хаираадда дхур дакико. Ka hor inta diraya котлеты ах ла shiilay rusheeeyey uunsi, rusheeeyey isku dar ah ee caanaha iyo ukunta, ka dibna la shiilay ilaa ilaa ay heli doonaan коричневый ah oo dahab ah delicious on dhinacyada oo dhan. Ka dib markii la karinayo oo tayo leh, da ‘qaboojiyaha iyo shiileyso saxan dhamaystirtay waa in si fudud loo gooyay meesha la qalay ay kala tagaan oo saliid cagaaran, iyo digaag qasab waa in si aan caadi ahayn Hadda nasoo, waana tabar daranyahay.

    Опубликовано lo’da karinayo la taliyaa inuu in yar ka duwan digaag kariyo, laakiin natiijada noqon doonto sidii cajiib ah. Waxaad u baahan tahay White kibis (400 гр.) Qaato hilib lo’aad dhulka (1 кг.), Ukun (2 kumbiyuutarada.), Dhir udgoon, iyo geedo yaryar oo dhir udgoon u dhadhamiyaan, caanaha ee kibis iyo subagga barareyso ( 100 гр.). Walxaha waa in si fiican isku qasan iyo dhir udgoon, xawaashka (qaybood oo kala badh), milix iyo kibista qooyay. Следующий yeelan doontaa си аад у jilciso сабдо, си tartiib ах у су kicin fargeeto ах iyo biiriyo haray cagaarka jar jartey. Shiidan mar cajiintay iyo u qaybsan yahay qaybo dhowr ah — ka dibna mid kasta oo iyaga ka mid ah waa in la soo geliyey «котлеты» jeestay, gelin walxahaas сверху iyo soo jeedin ah «garoocad» в xoogna dhabta ah.