Разное 

Рецепт кимчи из китайской капусты: Быстрое кимчи из пекинской капусты по корейски рецепт с фото пошагово

Содержание

Острый суп из пекинской капусты (Kimchi jjigae) рецепт – Китайская кухня: Супы. «Еда»

Острый суп из пекинской капусты (Kimchi jjigae) рецепт – Китайская кухня: Супы. «Еда»

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Салат айсбергКальмарыКрабовые палочкиКрасная консервированная фасольСвекла

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Nick Kormilitsyn порций:  6ГОТОВИТЬ:  

1 час

1 час

Добавить в книгу рецептов65

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Пекинская капуста

1 штука

Зеленый лук

по вкусу

Чили-паста

1 столовая ложка

Соевый соус

по вкусу

Рыбный соус

по вкусу

Сахар

1 столовая ложка

Рисовая лапша

по вкусу

Инструкция приготовления

1 час

Распечатать

1Бросаете в сковороду пекинскую капусту (или готовую капусту кимчи). Если вы готовите с мясом, то и мясо добавляете. Жира и воды из капусты хватит что бы тушить эту смесь. Не добавляйте воду. Добавьте в сковородку чили-пасту, соевый и рыбный соус. Добавьте ложку сахара. Тушите 20 минут.

2Залейте водой, доведите до кипения. Выложите сверху тофу, в течение 10 минут обливайте тофу бульоном.

3Добавьте для густоты рисовую лапшу, варите, как указано на пачке.

4Снимите суп, посыпьте сверху зеленым луком.

Популярные запросы:

Комментарии (1):

0

Я думаю, этот суп — самое прекрасное, что можно придумать. Спасибо за рецепт!

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:

Новости партнеров

Похожие рецептыАвтор: Еда

19 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ника Ганич

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ника Ганич

16 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ника Ганич

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ника Ганич

16 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ксения Никитина

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Дмитрий Завгородний

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Наташа Кев

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Кимчи из пекинской капусты на зиму рецепты


Пекинская капуста кимчи по-корейски на зиму рецепт с фото пошагово

Гости сметают эту капусту со стола одним махом! Рецепт очень простой. Таким образом можно заготовить ким-чи на зиму. Для корейцев ким-чи — также как для русских квашеная капуста:) Приготовление ким-чи — процесс очень простой. Другое дело, что растягивается он на несколько дней. Но оно того стоит! Я очень люблю всё острое, кислое, соленое — в общем, вкусное. А к корейским закускам пристрастилась, когда была на Дальнем Востоке. Там в рационе любой русской семьи есть корейские блюда, многие научились готовить сами. Поэтому ким-чи я готовлю довольно часто, но небольшими порциями. Сделала — съели. Потом при случае повторяю.

Пекинская капуста кимчи по-корейски на зиму

Ингредиенты и как готовить

Рецепт белого кимчи (пэк-кимчи) ​​- Maangchi.

com

Пэк-кимчи дословно переводится как «белое кимчи» на английском языке, потому что оно не сделано из хлопьев острого перца, что делает его белесым. Он совсем не острый, но это не значит, что он мягкий! Как вы видите на видео, он сделан из ценных ингредиентов, таких как каштаны, мармелад, кедровые орехи и целый ряд овощей. У него много свежих ароматов, он невероятно освежает и красив!

Это вегетарианский рецепт, потому что в отличие от некоторых других рецептов кимчи я не использовал рыбный соус.Но одним из вариантов было бы заменить 1 чайную ложку соли 1-2 чайными ложками соленых ферментированных креветок.

Это отличное кимчи для особых случаев.
«О, посмотрите это все! Я приготовила белое кимчи! »
Они будут впечатлены!

Это хороший рецепт для тех, кто не любит острую пищу, а также для любителей острой еды, которые хотят сменить темп. Обычно я люблю свежеприготовленное кимчи, но когда дело доходит до пэк-кимчи, я всегда жду, пока оно заквасится, прежде чем начать есть, что обычно занимает от 1 до 3 дней. Он становится немного шипучим, сладким, кислым и ореховым — это совершенно уникальный вкус!

Многие из моих читателей просили этот рецепт годами. Один из них, Керри из Миннесоты, запросил его в 2009 году и сказал:

«Несмотря на то, что я кореец, мой желудок не переносит острую пищу, но я бы хотел приготовить кимчи. Я не знаю, сделает ли кимчи гораздо более мягким, если просто сократить количество хлопьев острого перца, но я бы хотел попробовать приготовить белый, который, как я слышал, совсем не острый.У тебя есть какие-нибудь хорошие рецепты белого кимчи, Маангчи-си? »

Она добавила «ssi» в конце моего имени, чтобы выразить мне уважение в корейском стиле!

Хорошо, Керри, вот рецепт! Спасибо за ожидание!

Состав
.

Помимо капусты: 10 видов кимчи

Кимчи — культовое блюдо корейской кухни, которое в последнее десятилетие или около того набирает популярность во всем мире благодаря своей пользе для здоровья и просто восхитительному вкусу.

Большинство людей, которые плохо знакомы с корейской кухней, думают о кимчи как о красном, остром, чесночном блюдо из ферментированной капусты, которое обычно сопровождает основные блюда в корейских ресторанах или подается с кимчи , чжигаэ (тушеное мясо), блинами кимчи и кимчи жареный рис.На самом деле, baechu (напа, или китайская капуста) кимчи является лишь одним из примерно 200 существующих видов традиционного гарнира. Кимчи можно приготовить из самых разных овощей, а также из рыбы или мяса. Некоторые виды даже не содержат перцовых хлопьев ( гочугару, ) в качестве ингредиента. Однако все они ферментированные, сложные по вкусу, полезные для здоровья и типично корейские. Вот 10 самых интересных видов кимчи.


  • Baechu (капуста Напа) Кимчи кимчи

    Кимчи.

    Craig Nagy

    Это тот, который вы можете назвать просто «кимчи», и все поймут, что вы имеете в виду. Он сделан из соленой и промытой капусты, листья которой упакованы и покрыты смесью хлопьев острого красного перца, лука, чеснока, имбиря, зеленого лука и (необязательно) рыбного соуса, креветок или устриц (или соевого соуса для вегетарианцев) и Азиатский чеснок.

    Затем его помещают в контейнер для брожения во время хранения и можно хранить в течение нескольких месяцев или даже дольше (в холодильнике, если у вас нет традиционного заднего двора, чтобы закопать его зимой).У каждого есть свой любимый этап брожения кимчи baechu ; Его можно есть свежим, он сочный и вкусный, когда он только что приготовлен, но с возрастом он становится более кислым и лучше ферментируется.

  • Baek (Белый) Кимчи baek (белый) кимчи © JIPEN / Shutterstock.com

    Если baechu кимчи — это пряный дьявол на вашем плече, побуждающий к кулинарным ощущениям , белое кимчи — это ангел, сидящий на другом твоем плече.Он готовится по аналогичной технологии, но с использованием более мягких ингредиентов — без хлопьев острого перца. Он такой же ароматный и по-своему универсальный, получая свой вкус из смеси чеснока, чеснока, редиса, каштанов и фруктов, таких как корейская груша и мармелад (фрукт, а не конфета из фильма!), И хранится. и подается в рассоле с фруктовым оттенком.

  • Kkakdugi (Кимчи из редиса в кубиках) Kkakdugi (Редис в кубиках) кимчи © zkruger / Shutterstock.com

    Вернуться к песне огня и специй. Kkakdugi изготовлен из нарезанного кубиками корейского редиса ( mu ) — большого луковичного вида, белого с одним зеленым концом, который можно найти в азиатских продуктовых магазинах. В некоторых рецептах сказано, что вы можете заменить дайкон, если не можете найти

    mu . Не поддавайтесь на это! Эти два вида редиса связаны, но не одно и то же. Kkakdugi готовится примерно из тех же ингредиентов и таким же способом, что и baechu кимчи, но он особенно сочный и хрустящий.Он отлично сочетается практически со всем, но это традиционный аккомпанемент к seolleongtang , молочно-белому супу из бычьих костей и грудинки.

  • Редис с конским хвостом (

    Chonggak ) Кимчи Редис с конским хвостом ( chonggak ) кимчи © wizdata / Shutterstock. com

    Это кимчи с симпатичным названием производится из чонгак , небольшого белого редиса. с длинным «хвостиком» из зелени, которую оставляют и едят вместе с корнем.Эту редьку реже, но точнее называют «холостяцкой редиской» ( chonggak означает «холостяк»), потому что ее хвост напоминал людям традиционную прическу, которую когда-то носили молодые неженатые мужчины в Корее. Он сделан из уже знакомой смеси хлопьев острого перца, имбиря, чеснока и зеленого лука.

  • Oi Sobagi (Кимчи из огурцов) oi sobagi (Кимчи из огурцов) © ducdao / Fotolia

    Если вы всегда любили маринованные огурцы и по какой-то причине мечтали о том дне, когда наука будет изобрести фаршированный рассол, больше не мечтай. Oi sobagi («фаршированный огурец») — это освежающая, свежая и пряная вариация на общую тему кимчи. Маленькие огурцы Кирби (маринование) или корейские огурцы нарезаются на четверти вдоль, сохраняя один конец неповрежденным, и полученный карман начинен мелко нарезанными овощами, такими как морковь, лук, иногда редис, имбирь и чеснок. Он хорош для лета и не предназначен для длительного хранения — всего несколько дней. Хорошо сочетается с супами и рагу.

  • Набак (Красная вода) Кимчи Набак (красная вода) кимчи Ричи!

    Один из самых свежих и красивых видов кимчи в городе выглядит как овощной суп или пунш с розовым оттенком. Набак кимчи, часто называемое мул (вода) кимчи, только минимально острое. Он сделан из редиса, нарезанного тонкими квадратами, тонко нарезанной моркови, зеленого лука и китайской капусты ( baechu ) и сброжен в рассоле из сока корейской груши, чеснока, лука и имбиря с небольшим количеством горячего. перец для цвета и небольшого перекуса. Он готов к употреблению через несколько дней и хранится всего неделю или две. Его легкий вкус означает, что он хорошо сочетается с жирными продуктами и продуктами, приготовленными на гриле.

  • Дончими (Кимчи с водой из редиса)

    Говоря о водянистом кимчи, давайте поговорим о дончими («зимнее кимчи»; дончи — корейский термин для обозначения зимнего солнцестояния). Это как еда и напиток в одном лице. Маленькие округлые редиски или обычные mu , мелко нарезанные, солят и смешивают с большим количеством воды, небольшим количеством перца, чеснока, имбиря и кусочков корейской груши. Храните его в большой закрытой банке, и во время брожения из него образуется кисло-сладкая газированная жидкость, которую можно пить отдельно или во время еды овощей.Вы также можете использовать дончими в качестве основы для блюда из холодной лапши ( дончими куксу ) или риса в бульоне.

  • Gat (Лист горчицы) Кимчи

    Вот кое-что немного другое: кимчи из темно-зеленых листьев и стеблей корейской горчицы ( gat ). Gat ( Brassica juncea ) — не путать с khat , растением восточноафриканского происхождения, листья которого пережевывают в качестве стимулятора в странах Африканского Рога и на Ближнем Востоке, — это питательное растение, популярное в Корее и части Китая.Листья, имеющие острый и острый вкус, смешиваются с соусом из маринованных анчоусов, красным перцем, чесноком, луком и имбирем, что придает ему сильный и характерный аромат.

  • Bossam (завернутый) Kimchi

    Слово bossam по-корейски означает что-то завернутое, а также название популярного корейского блюда: вареная свиная грудинка и гарниры, завернутые вместе в листья салата. Bossam (или, иногда, ssam ) кимчи, однако, представляет собой лоллапалуза блюда.Совершенно особый продукт, который происходил из Гэсона (сейчас в Северной Корее) и часто подавался королевской семье Кореи во времена династии Корё (935–1392), он содержит рыбу, мармелад, устрицы или креветки, грибы, каштаны, кедровые орехи, горчицу лист, редис, груша, зеленый лук, кресс-салат… все это завернуто в целые увядшие листья капусты и скручено в клубок. Его оставляют для брожения на три-четыре дня, а затем он готов к употреблению, но, как и большинство кимчи, хранится гораздо дольше.

  • Корейский буддийский стиль

    Baechu Kimchi baechu kimchi © GiselaSKim / Shutterstock. com

    После роскошного излишества кимчи bossam давайте думать о легком, свежем и чистом. Корейская буддийская кухня, или храмовая еда, приобретает все большую популярность в Корее и во всем мире из-за ее деликатности и полезных свойств. В соответствии с буддийскими принципами, храмовая кухня не только почти полностью веганская, но и не включает пять овощей: осинча («неправильные [запрещенные] овощи») — чеснок, лук-порей, зеленый лук, другие виды лука и чеснок. вызывать гнев и сексуальное желание, нежелательные отвлечения в храмовой жизни.Но упс! Как вы могли заметить, эти ингредиенты практически синонимичны кимчи, а кимчи практически синонимичны корейской кухне. Так что же делать корейским монахам, как не есть кимчи? Никогда! Корейское храмовое кимчи готовится без осинче , но с большим количеством красного перца. Аромат также вносят doenjang (паста из ферментированных соевых бобов) или соевый соус, редис, имбирь, хурма, грибы и зелень горчицы.

.

Рецепт кимчи и какакдуги — Maangchi.com

Кимчи — это основной продукт корейской жизни, и многие корейцы включают его в свои блюда трижды в день. Вы можете съесть его отдельно или использовать во множестве различных корейских рецептов. Когда корейцы готовят кимчи, они стараются сделать кимчи лучшего качества и включают в себя множество региональных ингредиентов.

Сегодня я покажу вам, как приготовить традиционное кимчи с устрицами, и мы также сделаем кимчи из редиса («какакдуги») с той же пастой кимчи, что избавит нас от необходимости готовить эти два вида кимчи по отдельности.Вот как я делаю кимчи и какактуги, потому что они мне нужны в моем доме, но вас может заинтересовать мой рецепт «легкого кимчи» (мак кимчи), если у вас мало времени, или мой рецепт какдуги, если Вы хотите приготовить только какдуги, или приготовьте мой традиционный рецепт кимчи с капустой напа, если это все, что вам нужно. Кроме того, если вы не любите устрицы, вы можете их исключить.

Многие люди думают, что нужно подождать, пока кимчи забродит, прежде чем есть, но лично я предпочитаю есть свежее кимчи, как только я его приготовлю.И мне нравится делать тушеное мясо (кимчи-дзигаэ) из более старого кимчи.

Состав
  • 2 больших кочана капусты напа (около 8 фунтов: 3,6 кг) и 2 корейские редиски (около 4-5 фунтов: 2 кг)
  • 1½ стакана кошерной соли
  • ½ стакана сладкой рисовой муки, ¼ стакана сахара, вода
  • 4 стакана хлопьев острого перца
  • 1 чашка рыбного соуса,
  • 1 измельченная луковица среднего размера (примерно 1 стакан)
  • 1 чашка свежего измельченного чеснока
  • 1 столовая ложка измельченного имбиря
  • 7 стеблей зеленого лука, нарезанных по диагонали
  • 2 чашки нарезанного бучу (азиатский лук),
  • 2 чашки редиса, нарезанного спичками
  • свежие устрицы (по желанию)
Проезд
  1. Разрезать кочаны пополам и
.

Рецепт экстренного кимчи (янбэчу-кимчи) ​​- Maangchi.

com

Всем привет!
В этом видео я покажу вам метод, который я разработал для простого и легкого приготовления кимчи. Это быстрее и проще, потому что я пропускаю этап приготовления каши, я использую обычную капусту вместо капусты напа и не использую устрицы или ферментированные кальмары.

Почему? Потому что это срочно! 🙂

Общее время приготовления этого кимчи составляет 30 минут. Если у вас быстрые руки, это может занять 20-25 минут.

Большинство людей знает, что традиционное настоящее кимчи готовится из капусты напа (по-корейски «баечу»). Во время путешествий я иногда вижу, как капуста напа продается на местных рынках, но она недоступна во многих странах. Поэтому, когда я хочу кимчи во время путешествий, я делаю это из обычной капусты (по-корейски: «янбэчу»). Я знаю, что другие тоже экспериментировали с этим.

Это рецепт, который я разработал во время многочисленных поездок в страны, где не было доступной капусты напа. Вот почему я называю это «кимчи для чрезвычайных ситуаций».

Вы можете использовать этот рецепт, когда вам нужно быстро приготовить кимчи или если у вас нет капусты напа.

Я останавливался на пляже в Пуэрто-Эскондидо, Мексика, на 4 дня. Я приготовил это кимчи на второй день и наслаждался им все остальное время, пока был там. Остатки кимчи были переданы моей новой подруге Бев из Арканзаса. Я расскажу вам о ней в своем следующем блоге.

.

Кимчи, квашеная китайская капуста

Кимчи, квашеная китайская капуста

Рецепт кимчи, квашеной китайской капусты и происходит из корейской кухни. Рецепт полезного и приятного на вкус гарнира.

Кимчи, квашеная китайская капуста

Рейтинг: Ø 4.4 (проголосовало 506)

Ингредиенты на 4 порции

1кг китайская капуста
3ст.л. поваренная соль
седьмыеПК Зубчики чеснока
2ст.л. Имбирь (мелко натертый)
2ст. л. Порошок чили
1TL сахар
3ПК морковь
0,5федерация Зеленый лук

Обслуживание Calculate Shopping List

категория

Ферментированные рецепты

время

770 мин. Общее время

50 мин. Время приготовления

720 мин. время готовки

Уровень сложности

рафинированное

Другие категории

  • Рецепты гарниров
  • Рецепты с низким содержанием жира
  • Полезные рецепты
  • Рецепты без глютена
  • Холодные блюда

все категории

  • Зимние рецепты
  • Секретные рецепты
  • Консервирование, сохранение рецептов
  • Корейские рецепты
  • китайская капуста

подготовка

  1. Для кимчи сначала удалите отдельные листья со стебля китайской капусты. Вымойте листья и нарежьте полосками шириной примерно 5-6 см.
  2. Добавьте соль примерно в 1,5 л воды и перемешивайте до полного растворения. Положите полоски пекинской капусты в миску и залейте их подсоленной водой. Пекинскую капусту следует полностью залить соленой водой. Теперь взвесьте тарелкой и поставьте в холодильник на ночь.
  3. Для маринада очистите морковь и нарежьте тонкими тонкими соломками. Нарежьте зеленый лук небольшими булочками. Очистите имбирь и мелко натрите. Чеснок очистить и очень мелко нарезать. Теперь переложите все в миску и смешайте с перцем чили и сахаром.
  4. Постояв 12 часов, вынуть пекинскую капусту из подсоленной воды и хорошо перемешать с маринадом. (Отложите соленую воду).
  5. Промаринованные соломки пекинской капусты выложить в 3-литровую каменную банку с крышкой и колпачком так, чтобы осталось 3 см от края. Затем залейте соленой водой. Накройте банку каменщика крышкой — пока не закрывайте герметично! Хранить банку в холодном и темном месте при 4 градусах примерно 8 дней. В течение этих 8 дней хорошо перемешивайте пекинскую капусту один раз в день. (чтобы он постоянно был покрыт жидкостью.
    )
  6. По истечении этого времени кимчи уже можно есть. Если вы хотите его хранить, герметично закройте стекло и храните в погребе, он прослужит до 6 месяцев.

Советы по рецепту

Пекинскую капусту также можно нарезать меньше, например, на полоски толщиной 3 см.

Китайская капуста: рецепты приготовления с фото

История китайской капусты начинается в Поднебесной, за что она и получила своё название. Это старейшая овощная культура, которая уже успела разрастись по всему миру. Еще в III в. до н.э. её заквашивали на рисовом вине, и кормили строителей Великой китайской стены. Из наиболее востребованных сортов стоит отметить пекинскую, китайскую и капусту пак чай. Но, несмотря на структурные отличия, все они насыщены большим количеством минералов, витаминов, аминокислот и других микроэлементов. Особенно среди них выделяют лизин, столь необходимый для стабильной работы иммунной системы.

Как вкусно приготовить китайскую капусту

На родине она имеет тысячи рецептов, как быстрого, так и более трудозатратного характера. Готовят из неё горячие, холодные блюда и даже капустный сок. В России «китаянку» больше используют для холодных блюд – вкусных салатов и закусок. Бутерброд и бургер — будет куда аппетитнее, если добавить в него листья пекинки. Недаром её еще называют салатной.


Кто-то просто заменяет в блюдах белокочанную капусту на китайскую. К примеру, в тех же голубцах и щах. А кто-то создаёт всё новые и новые вариации.

Мы же хотим предложить Вашему вниманию подборку наиболее актуальных рецептов из китайской капусты в преддверии приближающейся осени. Количество ингредиентов рассчитано ~ на 4 порции. Выбирая блюда, мы брали ориентир на тех, кто не знает, что приготовить из китайской капусты кроме салата.

Китайская капуста на зиму

В приготовлении овоща поднебесной на зиму помимо засолки, можно использовать рецепт с фруктами. Готовится в собственном соку на основе следующих ингредиентов:

  1. Капуста – 1 шт. ;
  2. Яблоко – 1 шт.;
  3. Чеснок — 3 дольки;
  4. Имбирь — 20 гр;
  5. Соль, перец – по вкусу.

Время приготовления: 3-4 дня

Рецепт:

  1. Капусту, имбирь и яблоко моем и нарезаем на тонкие полоски;
  2. Добавляем соль и хорошенько перемешиваем;
  3. Отправляем на несколько дней постоять под гнёт в тёплом помещении;
  4. Важно периодически протыкать салат деревянной палочкой. Это нужно, чтобы выходили горькие газы. Пену, что будет скапливаться на поверхности этих дырочек нужно убирать ложкой;
  5. Как только пена перестанет выделяться – блюдо можно убирать в холодильник по банкам.

Китайская капуста маринованная

Ещё один вариант быстрого приготовления — замариновать «китаянку». Да, бродить она будет около двух дней, но сам процесс готовки не займёт много времени и сил.

Ингредиенты:

  1. Капуста – 1 шт.;
  2. Чеснок – 1/2 головки;
  3. Уксус – 1/2 стакан;
  4. Укроп – 1 пучок;
  5. Вода – 1 л;
  6. Соль.

Время приготовления: 2-3 дня
  • Срезаем основание капусты, чтобы можно было разобрать и хорошо промыть её листья. Из крупных можно приготовить салат на ужин. А мариновать лучше листья, что помельче;
  • Чистим и режем на дольки чеснок. Параллельно с этим нагреваем воду до тёплого состояния и добавляем туда соль и уксус;
  • В достаточно крупную посуду укладываем капусту, чеснок и укроп. В ёмкость небольших размеров они просто не поместятся;
  • Заливаем листья рассолом и придавливаем крышку посуды любым грузом, что окажется под рукой, в срок на 2 дня. Здесь важно найти укромное местечко, поскольку запах будет настолько заманчивым, что далеко не всем под силу сдержаться и не съесть всё, что планировалось замариновать на зиму;
  • В тот момент, когда на ещё хрустящих мясистых стебельках будут висеть похожие на «тряпочки» листья можно приступать к распределению заготовки по банкам.

Обычная маринованная пекинка внешне выглядит достаточно бледной. Поэтому многие повара, с целью придания красивого цвета и дополнительного вкусового оттенка комбинируют её со свёклой или болгарским перцем.

Кимчи из китайской капусты

Также популярным вариантом засолки является национальное корейское блюдо «кимчи» и «чамча». Отличие этих двух рецептов состоит в использовании пряностей. Но на усмотрение творца ещё остается выбор разновидности капусты – к примеру, очень вкусное и полезное кушанье выйдет, если сделать кимчи из пак чай. Другое дело, что не в каждом магазине её продают.

Поэтому остановимся на более доступном варианте – кимчи с пекинкой. Для него потребуются следующие ингредиенты:

  1. Капуста – 2 шт. средних размеров;
  2. Вода – 2 л;
  3. Соль – 2 ст. л.;
  4. Кориандр;
  5. Сушёный корень имбиря;
  6. 3 стручков чили;
  7. Молотый острый перец – 2 ст. л (лучше взять корейский, поскольку он перемолот на более крупные хлопья) или можно смесь измельчённых перцев;
  8. Сахар – 1/2 ч. л.;
  9. Чеснок – 2-3 зубчика;
  10. Соевый соус.

Время приготовления: 3-4 дня

  • Для того, чтобы подготовить вилок – моем и убираем верхние листья. Обычно они подпорченные, да и вкус будет куда насыщеннее, если использовать основание. Кочан четвертуем и укладываем на небольшую тару;

  • Наливаем в кастрюлю кипяток и растворяем в нём соль;

  • Остывшим рассолом заливаем капусту и прижимаем гнётом на 48 часов. Главное в период выдержки – перевернуть содержимое хотя бы один раз, чтобы листья засолились равномерно;

  • Перед тем как продолжить, нужно сделать заправку. Тарелку для этого лучше брать отдельную, поскольку запах впитывается и не выводится. Высыпаем в неё все приправы и хорошенько их перемешиваем. Количество имбиря, кориандра, и измельчённого чили берётся на глазок. На родине блюдо делают достаточно острым;

  • В получившуюся смесь добавляем измельчённые зубчики чеснока;

  • Заливаем соевым соусом до состояния кашицы;

В завершение вынимаем пекинку, хорошенько промываем её и промазываем листья смесью. Делать это следует в перчатках!

  • Если блюдо готовиться на вот-вот предстоящее застолье, то можно уложить его обратно в ёмкость, в которой засаливали и выдержать под гнётом в срок не менее, чем двое суток.

Если это заготовка на зиму – нужно плотно уложить листья в стеклянные банки и налить сверху рассол так, чтобы закрыло всё содержимое. Хранить закуску следует в холодном месте.

Подают кимчи обычно в маленьких пиалах. В России перед подачей предпочитают слегка промыть капусту от перца, нарезать на широкие ленты и заправить растительным маслом.

Жареная китайская капуста с курицей

И всё-таки пока ещё сезон «китаянки», многим нравится она в виде горячих блюд. Жарить её проще простого. Да и к тому же очень быстро. Правда состав блюда зависит от предпочтений повара и наличия продуктов в холодильнике. Это может быть и простое сочетание капусты с морковью и репчатым луком. А может и более богатое блюдо, в составе следующих ингредиентов:

  1. Капуста – 1 шт. ;
  2. Куриная грудка – 200 гр;
  3. Соевый соус – 1 ч.л.;
  4. Подсолнечное масло – 3 ст.л.;
  5. Сахар – 1 ч.л.;
  6. Корень имбиря – 1 шт. средних размеров;
  7. Красный острый перец – 1 шт.;
  8. Картофельный крахмал – 1 ст.л.;
  9. Соевый соус – 1 ст.л.;
  10. Саке – 2 ст.л.;
  11. Соль, перец чёрный молотый – по вкусу.

Время приготовления: 30-40 минут

Подготовка:

  • Тщательно моем капусту, просушиваем её и шинкуем. Посыпаем солью и хорошо проминаем;
  • Промываем под проточной водой куриное филе и нарезаем его некрупными полосками. Опускаем в заранее смешанные: саке, соевый соус и крахмал. Даем настояться;
  • Нарезаем тонкой соломкой имбирь.

Чтобы хорошо поджарить мясо, на разогретую сковороду выливаем масло, так чтобы было закрыло дно, но не более. Сначала выкладываем имбирь, затем мясо. Когда мясо будет готово, добавляем и на скорую руку обжариваем капусту. Завершающим штрихом – добавляем приправы и хорошо перемешиваем. Выключаем плиту, накрываем сковороду и даем блюду некоторое время потомиться.

Жареная капуста является великолепным гарниром для любого вида мяса. Она и насыщает, и вместе с тем не перегружает желудок.

Салаты с китайской капусты

В силу своей сочетаемости с практически любыми продуктами, вариантов приготовления салатиков с китайской капустой – великое множество. Мы предложим Вам два вкусных и полезных рецепта, от которых можно оттолкнуться при создании собственного меню. Первый – вегетарианский, второй с крабовыми палочками. Правда многие мясоеды предпочитают готовить салат с курицей, огурцом и яблоком – но именно поэтому мы предлагаем расширить границы и использовать данную альтернативу.

Вегетарианский салат

Очень вкусный и легкий к приготовлению салат, наполненный большим количеством витаминов. Да и все ингредиенты можно найти в ближайшем магазине в любое время года:

  1. Капуста – 1 шт.;
  2. Кукуруза консервированная – половина банки;
  3. Болгарский перец сладкий – 1 шт. ;
  4. Морковь – 1 шт.;
  5. Зелёный лук – 1 небольшой пучок;
  6. Растительное или оливковое масло – 1 ст.л.;
  7. Лимонный сок – 1 ст.л.;
  8. Сахар – 1 чайная ложка;
  9. Соль – пол чайной ложки;
  10. Чёрный молотый перец – пол чайной ложки;
  11. Чеснок – 1 зубчик.

Время приготовления: 30 минут
  • Берём вилок, хорошенько промываем и сушим. Пока она сушится трём на средней терке морковь. Мелко шинкуем оба ингредиента и помещаем их в тарелку;
  • Промываем, сушим и режем зелёный лук на колечки. Вымытый и вычищенный от семечек болгарский перец рубим небольшими кусочками;
  • Открываем кукурузу, сливаем воду и после того, как хорошо её просушим – добавляем в салат;
  • Отдельно смешиваем растительное масло, лимонный сок, специи, измельчённый чеснок и вливаем в овощи. Хорошенько мешаем салат и даём настояться ему не менее 10 минут.

Салат с китайской капустой и крабовыми палочками

Лёгкий, но сытный салат из пекинской капусты, у которого от одного перечисления ингредиентов, веет китайско-восточной кулинарией. Готовиться быстро и легко из таких продуктов, как:

  1. Капуста – ½ шт;
  2. Крабовые палочки – 250 гр;
  3. Яйцо куриное – 4 шт.;
  4. Рис – 1 стопка;
  5. Консервированная кукуруза – 1 банка;
  6. Сыр твердый – 200 гр;
  7. Майонез – 150 гр;
  8. Соль и перец – по вкусу.

Время приготовления: 20-30 минут

  • Варим и чистим яйца. Нарезаем небольшими кусочками и помещаем в ёмкость, в которой будут замешиваться все ингредиенты салата;

  • Хорошо промытый вилок шинкуем соломкой в размер яиц. Немного присаливаем. Чтобы капуста дала сок – слегка жмём её руками, как при приготовлении борща и щей;

  • Рубим в салат крабовые палочки также на небольшие кусочки;

  • Открываем банку кукурузы, сливаем воду, слегка подсушиваем и отправляем к нарезанным продуктам;

  • Готовим рис и добавляем в салат, но только после его полного остывания;

  • Сверху трём сыр;

  • Вводим майонез;

  • Хорошенько перемешиваем салат и даем настояться некоторое время;

  • Перед подачей можно украсить листьями салата и другими оставшимися ингредиентами.

Напоследок

Поднебесная подарила нам достойного конкурента белокочанной родственнице. И вместе с тем, за счёт пришлых рецептов с китайской сестрицей, расширила и разнообразие русских блюд на основе капусты, как таковой. Рецепты передаются из поколения в поколение. Модифицируются. Но одно остаётся неизменным – её полезность.

Китайцы считают «китаянку» символом богатства. И не зря! Ведь как показывает история – богат тот, кто здоров! А здоров тот, кто потребляет необходимое для организма количество натуральных витаминов.

Приятного аппетита и будьте здоровы!

Вкусные рецепты кимчи из пекинской капусты — Сам себе мастер — 6 февраля — 43199158249

Оно же ким-чи, кимчхи, чимчи и еще куча названий. Это основной корейский закусон, который готовится из китайской капусты, которую у нас так же называют пекинской или китайским/пекинским салатом. В общем, вот эта ботва:

Про кимчи я слышал довольно давно, но впервые попробовал только в прошлом году, в корейском ресторанчике. Очень понравилось, поскольку я люблю соления и острятину, а тут сразу два в одном. Так что решил приготовить это дело дома.

Самый простой вариант — это купить специальный соус Кимчи и залить им нарезанную китайскую капусту. Вот такой, например.

Кстати, один раз я попробовал сделать кимчи таким образом — получилось довольно неплохо и быстро. Но проблема в том, что такой соус не купишь в первом попавшемся магазине. Так что приходится готовить кимчи по традиционному рецепту. Ну как по традиционному… По одному из рецептов, поскольку там чуть ли ни в каждой деревне свои тонкости приготовления. Рецепт я выпытал у подруги-кореянки, у которой мама (соответственно, тоже кореянка) всю жизнь делает кимчи таким способом. Так что, думаю, рецепт вполне аутентичный.
Итак, на килограмм пекинской капусты нам понадобятся: столовая ложка с горкой соли, столько же молотого кориандра, дробленого чили 8 столовых ложек, головка чеснока, один лук-порей.


Обращаю внимание, что соль нужна обычная, а ни в коем случае не морская и не йодированная. А чили не молотый, а именно дробленый, в виде хлопьев.

Порей нарезаем кружочками толщиной миллиметров в 5. Чеснок режем поперек зубчиков на несколько частей. Соль с кориандром смешиваем в какой-нибудь пиале, для удобства.

Берем капусту, удаляем у нее верхние подвядшие листья и разрезаем кочан вдоль на четыре части.

Срезаем кочерыжку и нарезаем каждую из частей поперек, где-то с промежутком в 5 см.

Чтобы было проще, капусту укладываем в кастрюлю по частям.

Скажем, положил четверть нарезанного кочана, посыпал парой ложек перца, кинул чеснока, добавил смеси соли с кориандром. Все это перемешал, потом добавил еще четверть капусты и повторил цикл. Да, все это дело надо как следует утрамбовывать после укладки очередного слоя. Ну и в итоге поставить под гнет. Если в течении 12 часов капуста не даст достаточно сока, чтобы он ее покрывал, то следует добавить немного воды. Все это дело должно побродить два-три дня (в зависимости от температуры в квартире). Периодически капусту надо протыкать деревянной палочкой, чтобы выпускать скопившиеся газы. Через три дня капусту переложить в банку или в пластиковое ведерко и отправить на недельку в холодильник, после чего кимчи можно употреблять.

источник

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Подписаться

Рецепт кимчи (кимчи из капусты напа)

Кимчи — это тип ферментированной пищи, происходящей из Кореи. Название кимчи варьируется в зависимости от основных используемых овощей. Здесь вы найдете мой лучший рецепт кимчи из капусты напа, приготовленный в стиле поги кимчи (кимчи из цельной капусты).

Это самый популярный и очень универсальный сорт! Его можно есть как есть или использовать в кулинарии. Это также здоровая и вкусная еда со многими преимуществами. Сделаем дома!


Содержание

  1. Что такое кимчи?
  2. Преимущества домашнего кимчи
  3. Какой вкус у кимчи
  4. Мои лучшие советы по приготовлению кимчи
  5. Как хранить кимчи
  6. Другие рецепты кимчи, которые могут вам понравиться
  7. Что делать с кимчи
  8. Ингредиенты для кимчи
  9. Как приготовить кимчи

Что такое кимчи

Кимчи / Кимчи (김치) — традиционный корейский гарнир, приготовленный из ферментированной капусты, редьки или огурца. Его часто классифицируют по основному растительному ингредиенту, используемому для его приготовления.

Кимчи — основное блюдо корейской кухни. Большинство корейцев едят его почти с каждым корейским приемом пищи, по крайней мере, один раз в день. Самые популярные кимчи включают баечу кимчи (приготовленное из пекинской капусты, 배추김치), ккакдуги (приготовленное из редьки, 깍두기) и ой кимчи (приготовленное из огурца, 오이김치).

Преимущества домашнего кимчи

Одним из преимуществ домашнего кимчи является то, что вы можете контролировать вкус, контролируя ингредиенты, которые в него входят.Приготовив его дома, вы также можете использовать ингредиенты, соответствующие вашим диетическим требованиям (например, веганское кимчи).

Вы также можете лучше контролировать процесс ферментации, чтобы удовлетворить свои вкусовые рецепторы, контролируя температуру окружающей среды.

Между тем, если вы хотите узнать больше о пользе кимчи для здоровья в целом, ознакомьтесь с этой статьей на WebMD.

Какой вкус у кимчи

Кимчи имеет довольно сложный вкус, и не все кимчи имеют одинаковый вкус.

Во-первых, он немного солоноватый, потому что маринуется в соленом рассоле от 30 минут до ночи. Во-вторых, в целом он слегка острый, за исключением белого кимчи, в котором не используются хлопья корейского чили.

В-третьих, вкус умами. Он также приправлен корейским рыбным соусом, чтобы ускорить процесс брожения, поэтому со временем вкус кимчи становится более глубоким. В-четвертых, созревшее кимчи кислое и имеет резкий запах. Этот этап кимчи отлично подходит для приготовления пищи.

Хотя я знаю одно: несмотря на то, что многие люди любят кимчи, есть много людей, которым оно не нравится из-за его сильного чесночного запаха и вкуса.Кроме того, чем дольше он будет бродить, тем сильнее будет запах и вкус, как будто в вашем холодильнике что-то гниет.

Мои лучшие советы по приготовлению кимчи

Успешно приготовить кимчи сложнее, чем вы думаете. Это потому, что есть много переменных, которые могут пойти не так. Я выделю некоторые важные аспекты приготовления кимчи в домашних условиях.

1. Рассол

Исходя из моего опыта, начальным и наиболее важным шагом в процессе приготовления успешного кимчи является засолка пекинской капусты.

При засолке капусты кимчи используется осмотическое действие соли для обезвоживания капусты и придания ей соответствующей солености. Благодаря этому процессу удаляется свежий запах капусты и предотвращается рост различных микробов, из-за которых кимчи становится мягким.

Кроме того, он создает среду, в которой легко растут молочнокислые бактерии и ферменты, и это взаимодействие между ними позволяет кимчи правильно созревать.

Также, если пересолить кимчи, оно может получиться очень соленым, и вы ничего не сможете сделать, чтобы исправить этот сбой.Поэтому важно знать, как правильно солить его при приготовлении кимчи.

2. Хронометраж

Традиционно приготовление кимчи занимает целый день. В частности, если речь идет о кимчжан, традиционном корейском приготовлении кимчи в зимние месяцы, это может занять два дня, в зависимости от размера партии.

В любом случае, если вы решили следовать моему рецепту, советую не менять время маринования, так как это может повлиять на вкус. Я пробовал различное время засаливания, и 6 часов оказались оптимальным.Если мариновать слишком долго, кимчи получится очень соленым. Если вы маринуете в течение более короткого времени, кимчи может быть безвкусным, и оно может плохо бродить. Он может даже быстрее заплесневеть.

3. Порционирование

Приправляя маринованную капусту пастой кимчи, убедитесь, что вы мысленно распределяете приправу с самого начала, чтобы паста не закончилась до конца.

Имейте в виду, что кимчи не будет выглядеть очень красным сразу после приправы.В процессе длительного брожения он будет постепенно краснеть.

4. Часто задаваемые вопросы о заменах

Приготовление кимчи может быть достаточно сложной задачей, поиск правильных ингредиентов для кимчи может добавить дополнительный уровень разочарования ко всему опыту.

Как человек, родившийся и выросший в Корее, я не могу представить замену кимчи корейскими ингредиентами, хотя я могу использовать другие корейские блюда.

Во всяком случае, вот несколько вопросов, которые, держу пари, у вас есть для меня, с моими ответами.

Q1. Чем можно заменить гочугару (корейские хлопья чили)?

Я думаю, что гочугару незаменим, особенно когда речь идет о кимчи, но опять же, есть много людей, которые пробуют другие сочетания хлопьев чили только потому, что иначе они не умеют делать кимчи.

Эти люди часто используют смесь острого порошка паприки и/или сухих хлопьев чили. Просто помните, что гочугару — это более мягкий тип хлопьев чили, поэтому, если вы используете эти комбинации, вам придется немного поиграть, пока соотношение не будет соответствовать вашему вкусу.

Q2. Могу ли я использовать «другой рыбный соус» вместо «корейский рыбный соус»?

Многие отмечают, что корейский рыбный соус более острый и соленый, чем тайский или вьетнамский рыбный соус. Эти люди часто заявляют, что вы никогда не должны заменять ими корейский рыбный соус, так как он может испортить кимчи до такой степени, что кимчи может сгнить, а не забродить со временем.

При этом я видел, как другие люди довольно успешно использовали рыбный соус Red Boat 40N и Three Crabs в своих кимчи.Я не знаю, как вкус отличается от того, когда вы используете корейский рыбный соус. Я слишком боюсь, чтобы моя тяжелая работа над кимчи потерпела неудачу, поэтому я не пробовала это сама. Но однажды я принесу жертву ради тебя.

А пока я позволю тебе сделать свой выбор. Я повторю это. Безопаснее всего использовать корейский рыбный соус — соус из анчоусов, соус из песчаных копий или аналогичный и т. д. Но если эти варианты не подходят, то рискните.

Q3.Не могу найти сауджот (маленькие соленые ферментированные креветки). Что я могу использовать вместо этого?

Saeujeot обычно можно найти в большом корейском бакалейном магазине, либо в холодильнике, либо в морозильной камере. Обычные азиатские бакалейщики или мелкие корейские бакалейщики могут не продавать его, если спрос на него низкий. Если вы не можете найти сауджот, вы можете заменить его корейским рыбным соусом.

Q4. Что я могу сделать, чтобы сделать рецепт кимчи веганским?

Основными ингредиентами, которые вы должны будете заменить, чтобы сделать кимчи веганскими, являются корейский рыбный соус и сэучжот (маленькие соленые ферментированные креветки).Для них вы можете использовать веганский рыбный соус или соевый соус/тамари.

5. Дополнительные ингредиенты

В то время как изюминкой кимчи из пекинской капусты является пекинская капуста, вы можете добавить другие зеленые овощи, чтобы придать больше текстуры. К ним относятся зеленый лук, зелень горчицы, водяная петрушка и зелень молодой редьки.

Хотя не стоит расстраиваться, если вы не можете их найти. Это хорошо, когда есть ингредиенты, но не обязательно.

Как хранить кимчи

Важно знать, как правильно хранить кимчи, чтобы дольше сохранить его «свежим». Лучший способ хранить кимчи — хранить его в герметичном контейнере и в холодильнике.

Еще лучше, если у вас дома есть специальный холодильник, например «холодильник для кимчи», так как он поможет хранить кимчи при идеальной температуре. Постоянная низкая температура поможет предотвратить порчу и сохранить оптимальное качество кимчи.

Что касается герметичного контейнера, если вы живете рядом с местом с большим населением корейцев, вы также можете купить «контейнер для кимчи». В этом отношении я рекомендую контейнер из нержавеющей стали или, по крайней мере, пластиковый контейнер без BPA.

Эти контейнеры для кимчи выходят за рамки обычных герметичных контейнеров. Кимчи в таких контейнерах действительно хранятся гораздо дольше. Одна из моих партий кимчи все еще была на вкус как новая даже после 4 недель ферментации в холодильнике.

Чтобы бродить быстрее, я в конце концов перелил его в другую емкость. Это позволило нам получить больше острого вкуса кимчи. Таким образом, контейнеры для хранения влияют на качество и вкус кимчи.

Но убедитесь, что контейнер для кимчи заполнен только на 70 или 80%.Это делается для того, чтобы жидкость кимчи не переливалась через край, а газ, образующийся при брожении, циркулировал вокруг контейнера, а не наружу.

Чем больше времени кимчи подвергается воздействию кислорода, тем быстрее оно будет бродить. Это может привести к развитию плесени и повысить риск появления неприятного запаха.

Для хранения кимчи идеальная температура 3-5 градусов Цельсия. Поэтому постарайтесь свести к минимуму открытие дверцы холодильника, так как это приводит к колебаниям внутренней температуры холодильника.

Кимчи

обычно может храниться в холодильнике пару месяцев, но в зависимости от условий хранения вы можете хранить его до года или около того.

Другие рецепты кимчи, которые могут вам понравиться

Что делать с кимчи

Есть много других блюд, которые можно приготовить из кимчи, таких как жареный рис с кимчи, кимчи джигэ и блины с кимчи. Но если вы хотите еще больше идей, посмотрите мой пост «Как есть кимчи». Там я делюсь 14 вкусными способами есть кимчи.

Ингредиенты для кимчи

Основные ингредиенты

  • 4 кг (8,8 фунта) пекинской капусты, удалить толстые наружные листья капусты
  • 16 чашек воды
  • 1.5 чашек корейской крупнозернистой морской соли или натуральной каменной соли (для соленой воды)
  • 1/2 стакана поваренной соли, кристаллы среднего размера (для посыпки)

Приправа для кимчи / паста для кимчи

  • 2 столовые ложки клейкой рисовой муки (сладкой рисовой муки)
  • 1,5 стакана воды
  • 1,5 чашки гочугару (корейские хлопья чили)
  • 540 г корейской редьки или редьки дайкон, нарезанной соломкой
  • 1 столовая ложка мелкой морской соли
  • 3,5 ст. л. корейского рыбного соуса
  • 2 ст.л. соленых ферментированных креветок (saeujeot), измельченных
  • 90г/3.2 унции корейского зеленого лука, нарезанного длиной 5 см / 2 дюйма
  • 140 г моркови, нарезанной соломкой
  • 1/4 стакана измельченного чеснока
  • 1/2 ст. л. измельченного имбиря
  • 2 столовые ложки сахара-сырца
  • 75 г / 2,6 унции лука, измельченного (с помощью погружного блендера или овощерезки) или мелко натертого

*1 столовая ложка = 15 мл, 1 чашка = 250 мл

** Если вы хотите узнать больше о корейских ингредиентах, посмотрите мой список основных корейских ингредиентов.

Как приготовить кимчи

1.Нарежьте пекинскую капусту на четвертинки и промойте ее в проточной воде. Убедитесь, что ствол не поврежден.

2. Растворите крупную соль в воде (16 чашек) в большой миске. Опускайте пекинскую капусту по одной в соленую воду и перекладывайте на противень для дальнейшего соления.

Щепотку поваренной соли (всего 1/2 стакана для всех видов квашеной капусты) и натереть толстую белую часть капусты. Аккуратно откройте каждый лист и посыпьте солью толстую белую часть.Повторите это для остальной капусты. Сохраните соленую воду, оставшуюся после замачивания капусты, для последующего использования.

3. Поместите соленую капусту в большой пластиковый пакет для пищевых продуктов или большое ведро (кромкой капусты вверх) и залейте сохраненной соленой водой из шага 2. Закройте пластиковый пакет. Если вы используете ведро, положите что-нибудь тяжелое на капусту, чтобы придавить ее (например, тяжелую кастрюлю с водой).

Оставьте капусту мариноваться на 6 часов.Переворачивайте капусту вверх дном каждые 2 часа. Использование большого пищевого полиэтиленового пакета сделает процесс переворачивания намного проще, чем использование большого ведра.

4. По окончании процесса замачивания промойте капусту в проточной воде, особенно толстую белую часть капусты, чтобы избавиться от соли. Поместите их в дуршлаг и дайте стечь в течение 1 часа.

5. Во время ожидания приготовьте клейкую рисовую пасту. Смешайте клейкую рисовую муку с водой (1.5 стаканов) в кастрюле и кипятить на среднем огне 5-8 минут, пока не загустеет. Когда все будет готово, переложите рисовую пасту в миску среднего размера и дайте ей остыть. Добавьте хлопья корейского чили, как только он остынет. Затем хорошо совместите их.

6. Подготовьте большую миску и добавьте редис, мелкую морскую соль, корейский рыбный соус и соленые ферментированные креветки. Оставить на 10 минут, чтобы редька посолилась. Добавьте корейский зеленый лук, морковь, измельченный чеснок, измельченный имбирь, сахар, смешанный лук и смесь хлопьев корейского чили из шага 5.Смешайте их хорошо. Теперь приправа для кимчи / паста для кимчи готова к употреблению.

7. Выложите четверть кочана капусты на противень. Распределите приправы по каждому листу. (Вам нужно приправить только одну сторону листа.) На четверть капусты достаточно 1-2 небольших горстей приправы. Повторите этот шаг для остальной капусты. Не отрывайте капустные листья от стебля, оставьте их прикрепленными, чтобы они лучше скреплялись.

8. Переложите кимчи в контейнер для кимчи или в герметичный контейнер (и накройте крышкой).Оставьте его при комнатной температуре на 24 часа, затем переместите в холодильник. Хотя вы можете начать есть его, как только он остынет, вы можете подождать еще 3-4 дня, чтобы он стал более ароматным.

Любите корейскую кухню? Просмотрите еще много корейских рецептов из моей коллекции простых корейских рецептов. Подпишитесь на мою рассылку и следите за новостями в Facebook, Pinterest и Instagram, чтобы быть в курсе всех последних обновлений.

ПРИПРАВА ДЛЯ КИМЧИ / ПАСТА ДЛЯ КИМЧИ
  • Нарежьте пекинскую капусту на четыре части и промойте в проточной воде.Убедитесь, что ствол не поврежден.

  • Растворите крупную соль в воде (16 чашек) в большой миске. Опускайте пекинскую капусту в соленую воду по одной и перекладывайте на противень для дальнейшего соления. Щепотку немного поваренной соли (всего 1/2 стакана для всех видов квашеной капусты) и натрите толстую белую часть капусты. Аккуратно откройте каждый лист и посыпьте солью толстую белую часть. Повторите это для остальной капусты. Сохраните соленую воду, оставшуюся после замачивания капусты, для последующего использования.
  • Поместите соленую капусту в большой пластиковый пакет для пищевых продуктов или большое ведро (кочанная сторона капусты должна быть обращена вверх) и залейте сохраненной соленой водой из шага 2. Закройте пластиковый пакет. Если вы используете ведро, положите что-нибудь тяжелое на капусту, чтобы придавить ее (например, тяжелую кастрюлю с водой). Отложите капусту на 6 часов для маринования. Переворачивайте капусту вверх дном каждые 2 часа. Использование большого пищевого полиэтиленового пакета сделает процесс переворачивания намного проще, чем использование большого ведра.
  • По окончании процесса замачивания промойте капусту в проточной воде, особенно толстую белую часть капусты, чтобы избавиться от соли.Поместите их в дуршлаг и дайте стечь в течение 1 часа.

  • Пока вы ждете, приготовьте клейкую рисовую пасту. Муку клейкого риса смешать с водой (1,5 стакана) в кастрюле и варить на среднем огне 5-8 минут, пока не загустеет. Когда все будет готово, переложите рисовую пасту в миску среднего размера и дайте ей остыть. Добавьте хлопья корейского чили, как только он остынет. Затем хорошо совместите их.

  • Подготовьте большую миску и добавьте редис, мелкую морскую соль, корейский рыбный соус и соленые креветки.Оставить на 10 минут, чтобы редька посолилась. Добавьте корейский зеленый лук, морковь, измельченный чеснок, измельченный имбирь, сахар, измельченный лук и смесь хлопьев корейского чили из шага 5. Хорошо перемешайте. Теперь приправа для кимчи / паста для кимчи готова к употреблению.

  • Положите четвертинку кочана капусты на противень. Распределите приправы по каждому листу. (Вам нужно приправить только одну сторону листа.) На четверть капусты достаточно 1-2 небольших горстей приправы. Повторите этот шаг для остальной капусты.Не отрывайте капустные листья от стебля, оставьте их прикрепленными, чтобы они лучше скреплялись.

  • Переложите кимчи в контейнер для кимчи или в герметичный контейнер (и накройте крышкой). Оставьте его при комнатной температуре на 24 часа, затем переместите в холодильник. Хотя вы можете начать есть его, как только он остынет, вы можете подождать еще 3-4 дня, чтобы он стал более ароматным.

  • 1 столовая ложка = 15 мл, 1 чашка = 250 мл
  • Если вы хотите узнать больше о корейских ингредиентах, посмотрите мой список основных корейских ингредиентов.
  • Если вы пропустили мои советы по приготовлению кимчи, включая информацию о замене, обязательно прочтите их, чтобы повысить свои шансы на успех.
  • Кимчи
  • обычно может храниться в холодильнике пару месяцев, но в зависимости от условий хранения вы можете хранить его до года или около того. Узнайте больше о советах по хранению кимчи.

калорий: 196 ккал | Углеводы: 37 г | Белок: 9 г | Жир: 7 г | Насыщенные жиры: 1 г | Полиненасыщенные жиры: 4 г | Мононенасыщенные жиры: 2 г | Натрий: 33425 мг | Калий: 1280 мг | Волокно: 19 г | Сахар: 11 г | Витамин А: 17911 МЕ | Витамин С: 27 мг | Кальций: 249 мг | Железо: 9 мг

Представленная информация о питании является оценкой, полученной с помощью онлайн-калькулятора питания. Его не следует рассматривать как замену советам профессионального диетолога.

Я люблю слышать, как вы пошли с моими рецептами! Оцените этот рецепт в комментарии ниже и отметьте меня в Instagram @MyKoreanKitchen.

Легкий рецепт кимчи для начинающих

Кимчи — традиционный гарнир и основной продукт питания в Корее. Этот простой рецепт кимчи из капусты — руководство для начинающих с использованием простых ингредиентов. Вы получите настоящий вкус кимчи. С помощью основных советов по приготовлению кимчи и пошаговых инструкций вы легко сможете приготовить полезное кимчи дома.

Это замечательное явление, что все больше и больше людей во всем мире пробуют корейские аутентичные рецепты кимчи. Этот приятно острый, кислый, пряный и идеально соленый вкус — с хрустящей текстурой капусты — указывает на то, что у вас есть хорошее кимчи.

Корейцы готовят кимчи из капусты по-разному в зависимости от сезона и цели. Кимчи из капусты, пожалуй, самое известное и распространенное кимчи, которое едят в Корее. Следующим распространенным кимчи будет кимчи из редьки в кубиках.

Итак, вы хотите приготовить кимчи из капусты с по-настоящему традиционным вкусом, но с меньшими усилиями? Вы находитесь в нужном месте.

Что такое кимчи?

Кимчи — традиционный гарнир и основной продукт корейской кухни. Широкий выбор овощей, в том числе пекинская капуста и корейская редька, солят, а затем приправляют различными хлопьями корейского чили (кочугару), зеленым луком, чесноком, имбирем и рыбным соусом (акчот, 액젓 или чотгал, 젓갈).

Известно, что в Южной Корее существует около 100 различных признанных разновидностей кимчи.Однако в разных регионах Кореи есть свои уникальные рецепты кимчи, в которых используются различные виды овощей и методы приготовления. И в каждой корейской семье есть свой особый семейный рецепт кимчи, который традиционно передается от матерей к дочерям или невесткам, поэтому трудно сосчитать точное количество разновидностей кимчи.

Мак-кимчи (Легкое кимчи) ​​

Мы называем этот вид легкого кимчи, «Мак-кимчи (막김치)». Слово «мак» не является правильным словарным словом, но указывает на значение «что угодно» или «как хотите».Так что, как следует из названия, вы можете свободно нарезать капусту так, как вам нравится, без соблюдения каких-либо определенных правил. Это простой рецепт кимчи, и вы можете использовать любые доступные ингредиенты, чтобы сделать его вкусным.

Знаки хорошего кимчи

  • Яркий цвет: Он должен иметь алый, а не коричневый оттенок (это показатель качества ваших хлопьев чили).
  • Свежая и хрустящая текстура: Он должен сохранять свою текстуру, не превращаясь в кашицу даже после длительного брожения.
  • Без уксуса: Ни один рецепт кимчи не должен содержать уксус в качестве ингредиента. Добавление уксуса — почти оскорбление корейского кимчи. Если вы используете уксус, вы делаете рассол, а не кимчи.
  • Не слишком соленое: Несмотря на то, что в качестве рассола используется большое количество соли, кимчи не должно быть слишком соленым.
  • Освежающее послевкусие: Хорошее кимчи должно оставлять чистое и освежающее послевкусие во рту.

Из чего делают кимчи?

1.Капуста

Используйте целый кочан азиатской пекинской капусты, если хотите сделать его традиционным. Ищите тяжелую и плотную пекинскую капусту. Он может весить от 2 до 3 фунтов на голову.

Если азиатская капуста напа недоступна в вашем регионе, попробуйте кимчи из зеленой капусты по этому рецепту. У него будет другая текстура и вкус, но из него получится свое уникальное кимчи.

2. Корейская крупная морская соль

Самым важным ингредиентом для приготовления хорошего кимчи является соль. Вам нужно будет мариновать капусту с солью в течение 2 часов.Я рекомендую использовать корейскую крупную морскую соль хорошего качества. Соль проникает в капусту и вытягивает влагу, из-за чего капуста вянет. Минералы в соли связываются с капустой, придавая ей хороший вкус.

  • Не можете найти корейскую морскую соль? — используйте любую хлопьевидную морскую соль или кошерную соль, но используйте только 1/3 количества рецепта. Не используйте поваренную соль.
3. Корейские хлопья чили

Хлопья корейского чили (гочугару), пожалуй, второй по важности ингредиент.Вы должны использовать хлопья чили, а не мелкий порошок. Используйте лучшее качество, которое вы можете себе позволить — возможно, продукт из Кореи (более дорогой, но стоящий своей цены). Ищите ярко-красный оттенок в хлопьях чили и избегайте коричневых хлопьев.

Хлопья чили

после открытия следует хранить в холодильнике или морозильной камере. При правильном хранении они прослужат несколько лет. Жара и влажность могут вызвать появление плесени, если хлопья чили оставить при комнатной температуре.

  • Нет замены хлопьям корейского чили.Если вы используете другой тип хлопьев чили или (вздрогните!) порошка чили, вы сильно измените вкус кимчи — и вы можете получить что-то острое за гранью вашего воображения!
4. Крахмал

Крахмал способствует идеальному брожению кимчи. Углеводы в крахмале питают хорошие бактерии для создания газа, который позволяет кимчи развивать свою острую кислотность. Не все кимчи нуждаются в крахмале, но кимчи из капусты могут извлечь из этого большую пользу. Есть несколько различных вариантов крахмала, который вы можете выбрать.

  • Рисовая паста: при кипячении рисовой муки и воды получается клейкая паста.
  • Пшеничная паста: тот же метод приготовления, что и рисовая паста, но вместо рисовой муки используется пшеничная мука.
  • Вареный рис: отличный способ использовать остатки риса. Используйте белый рис.
  • Вареный картофель: Вареный картофель — еще один отличный крахмал для кимчи. См. мой рецепт кимчи из редьки для идеи.
5. Соус из анчоусов и соленые креветки

В традиционном корейском кимчи всегда используется корейский соус из анчоусов и соленые креветки.Корейский соус из анчоусов готовят из ферментированных анчоусов, а соленые креветки — из ферментированных креветок. Их легко найти в большинстве корейских магазинов.

  • Если вы не можете найти эти соусы, замените их тайским или вьетнамским рыбным соусом, но уменьшите количество наполовину.
  • Если вы вообще не можете есть соусы из морепродуктов по диетическим причинам, мой веганский рецепт кимчи будет более подходящим.
6. Подсластитель

Хорошему кимчи нужен баланс остроты и сладости.Вот несколько вариантов подсластителей, которые обычно используются в корейском кимчи.

  • Азиатская груша: Хрустящая, сочная, сладкая азиатская груша является наиболее широко используемым подсластителем в традиционном корейском кимчи. Это естественно и лучше для вас.
  • Сладкое красное яблоко: Другой натуральный фрукт, который часто используется
  • Экстракт корейской сливы: Это сироп из зеленых слив, который часто используется в корейской кухне.
  • Сахар: повседневный ингредиент, который есть у каждого
  • Грушевый сок или нектар : Так как это жидкость, вам не нужно добавлять дополнительную воду.

Большинство корейских поваров используют смесь двух или трех этих подсластителей в приготовлении кимчи. Моим первым выбором была бы азиатская груша и либо сахар, либо экстракт корейской сливы, но азиатские груши не всегда доступны. В этом случае я использую яблоко и немного сахара.

  • Для этого рецепта я использовала смесь яблочного и грушевого нектара, которую нашла в местном продуктовом магазине Latin. Мне нравится результат!
7. Ароматизированный бульон (дополнительно)

Я люблю добавлять бульон из морских водорослей или другой ароматизированный бульон в приправу для кимчи.Это необязательное дополнение — вместо него можно использовать воду. Бульон углубит общий вкус кимчи и добавит крепкий аромат.

  • Очень большая миска для смешивания: Она понадобится для замачивания капусты в соли. Вы даже можете использовать кухонную раковину.
  • Большой дуршлаг: Предназначен для сцеживания лишней воды из капусты после ее промывания.
  • Кухонные резиновые перчатки: Резиновые перчатки для кимчи для приготовления пищи предназначены для защиты рук от интенсивного красного чили-начинки кимчи при смешивании.
  • Банки для хранения: Я рекомендую использовать стеклянные банки для хранения пищевых продуктов с герметичной крышкой. Они должны быть достаточно большими, чтобы наверху оставалось место, или используйте две банки меньшего размера.

Как приготовить кимчи из капусты

Шаг 1: Нарежьте пекинскую капусту для кимчи

  1. Возьмите капусту и крупную морскую соль.
  2. Сделайте 3-дюймовый надрез в белой части кочана капусты.
  3. Вскройте капусту рукой от белой части стебля. Он должен легко открываться.
  4. Сделайте дополнительные надрезы на каждой половинке капусты на стебле и снова откройте. Таким образом, вы разделываете капусту на четыре части традиционным корейским способом. Промойте капустные четвертинки один раз, чтобы намочить их.
  5. Нарежьте четвертинки капусты крупными кубиками. Что касается больших внешних листьев, сначала разрежьте их вдоль пополам, а затем нарежьте кубиками.
  6. В большую миску выложите небольшим слоем кусочки капусты и посыпьте капусту примерно 2-3 столовыми ложками крупной морской соли. Повторите процесс несколько раз, создавая слои из кусочков капусты и соли.

N Вам нужно обучающее видео?

Я уже публиковал на своем сайте 30-минутный рецепт кимчи. Я рекомендую посмотреть начальную часть моего обучающего видео с рецептами, чтобы понять, как нарезать капусту традиционным корейским способом. Сам 30-минутный рецепт кимчи предназначен для быстрого приготовления небольшой порции кимчи, как следует из названия. Однако для более длительного брожения он не подходит.

Как нарезать пекинскую капусту для кимчи, видеоурок

Шаг 2: Как солить капусту для кимчи

  1. Замочите капусту на 2 часа, перевернув ее пару раз во время замачивания.
  2. Когда вы сгибаете белую часть кочана капусты, если она сгибается при легком нажатии, этап рассола завершен.
  3. Промойте капусту 3 раза в воде. Откиньте капусту на дуршлаг, слегка придавливая, чтобы удалить лишнюю воду.

Шаг 3: Приготовление фруктово-овощного пюре

  1. Смешать в блендере лук, чеснок, имбирь, яблоко (или грушу), сахар, соус из корейских анчоусов, соленые креветки и вареный рис (или другой вариант крахмала).
  2. Налейте бульон из морских водорослей (или воду), чтобы лезвие смешало ингредиенты.Если вы используете фруктовый нектар, вам не нужно добавлять бульон.
  3. Все обработать до однородности.

Как приготовить бульон из морских водорослей : Вскипятите 2 стакана воды с кусочком сушеных морских водорослей (дашима) в кастрюле на медленном огне в течение 5 минут. Выбросьте морские водоросли и дайте бульону остыть.

Шаг 4. Приготовьте приправу для кимчи и перемешайте

  1. Вылейте пюре в большую миску. Добавьте хлопья корейского чили и хорошо перемешайте. Попробуйте и отрегулируйте приправу по своему вкусу.Дайте пасте постоять 5 минут, чтобы хлопья чили снова увлажнились.
  2. Положите высушенную капусту в большую миску. Добавьте лук-порей (или зеленый лук) и свежий перец чили (если используете). Добавьте приправу для кимчи к капусте.
  3. Хорошо перемешайте, чтобы капуста покрылась приправой. (Наденьте кухонные резиновые перчатки, чтобы защитить руки от пятен и неприятного запаха.)

Как наслаждаться свежеприготовленным кимчи

Вы можете наслаждаться свежим кимчи с того дня, как оно приготовлено в виде салата с кимчи. Большинству корейцев нравится свежеприготовленное кимчи с отварной свининой под названием «боссам» или блюдо из свиной грудинки. Попробуйте порцию кимчи, сбрызните ее небольшим количеством кунжутного масла и подавайте с вареной свининой и/или доенчжан ччигэ (корейское тушеное мясо из соевых бобов), как это делают местные корейцы — вкусно!

Наконечник для ферментации и хранения кимчи

Поместите кимчи в герметичные стеклянные банки для хранения пищевых продуктов. Оставьте при комнатной температуре на 1 день (или на 2 дня, в зависимости от температуры). Когда вы увидите, что газ вспенивается и появляются пузырьки воздуха, перенесите кимчи в холодильник и храните его в течение 4-5 дней перед подачей на стол.

В отличие от традиционного кимчи из капусты, этот легкий вариант кимчи из капусты (мак-кимчи) ​​не предназначен для очень длительного хранения. Но в холодильнике он может храниться до 2 месяцев. После этого ваше кимчи продолжит бродить и станет очень кислым и крепким.

Ферментированное кимчи издает запах. Держите в холодильнике 1-2 упаковки пищевой соды, поглощающей запах, чтобы защитить другие продукты от запаха.

Что делать с перебродившим кимчи

Если ваше кимчи стало слишком кислым, чтобы его есть, не выбрасывайте его.Кислое кимчи является прекрасной основой для следующих блюд:

Простой рецепт кимчи для начинающих

Порции: 2,5 галлона (около 3 фунтов)

Время подготовки: 20 минут

Время рассола: 2 часа

Общее время: 2 часа 20 минут

Этот простой рецепт кимчи предназначен для начинающих. Он требует нескольких простых ингредиентов, но в результате получается настоящий кимчи из корейской капусты с полным вкусом.

  • 3 фунта пекинской капусты, примерно 1 кочан
  • 2/3 стакана крупной корейской морской соли
  • 1 пучок зеленого лука, нарезанного ломтиками
  • 2–3 свежих красных перца чили (по желанию), нарезанных
Паста для приправы кимчи
Для засолки капусты
  • Сделайте 3-дюймовый надрез в белой части кочана капусты. Откройте капусту с белой части стебля рукой. Он должен легко открываться. Сделайте дополнительные надрезы на каждой половинке капусты на стебле и снова откройте. Таким образом, вы разделываете капусту на четыре части традиционным корейским способом. Промойте капустные четвертинки один раз, чтобы намочить их.

  • Четвертинки капусты нарежьте крупными кубиками. Что касается больших внешних листьев, сначала разрежьте их вдоль пополам, а затем нарежьте кубиками.

  • В большую миску выложите небольшим слоем кусочки капусты и посыпьте капусту примерно 2-3 столовыми ложками крупной морской соли.Повторите процесс несколько раз, создавая слои из кусочков капусты и соли.

  • Замочите капусту на 2 часа, перевернув ее пару раз во время замачивания. Когда вы сгибаете белую часть стебля капусты, если она сгибается при легком нажатии, этап рассола завершен. Промойте капусту 3 раза в воде. Откиньте капусту на дуршлаг, слегка придавливая, чтобы удалить лишнюю воду.

Чтобы приготовить приправу для кимчи
  • Смешайте лук, чеснок, имбирь, соленые креветки, рыбный соус, вареный рис (или другой вариант крахмала) и фрукты в блендере.Влейте бульон из морских водорослей (или воду), чтобы лезвие смешало ингредиенты. (Если вы используете фруктовый нектар, вам не нужно добавлять бульон.) Перемешайте все до получения однородной массы.
  • Вылейте пюре в большую миску. Добавьте хлопья корейского чили и хорошо перемешайте. Попробуйте и отрегулируйте приправу по своему вкусу. Дайте пасте постоять 5 минут, чтобы хлопья чили снова увлажнились.

Для приготовления кимчи
  • Поместите высушенную капусту в большую миску.Добавьте лук-порей (или зеленый лук) и свежий перец чили (если используете). Добавьте приправу для кимчи к капусте.

  • Хорошо перемешайте, чтобы капуста покрылась приправой. (Наденьте кухонные резиновые перчатки, чтобы защитить руки от пятен и неприятного запаха. )
Для ферментации и хранения кимчи
  • Поместите кимчи в герметичные стеклянные банки для хранения пищевых продуктов. Оставьте при комнатной температуре на 1 день (или на 2 дня, в зависимости от температуры). Когда вы увидите, что газ вспенивается и появляются пузырьки воздуха, перенесите кимчи в холодильник и храните его в течение 4-5 дней перед подачей на стол.В холодильнике он хранится до 2 месяцев.
Как приготовить бульон из морских водорослей : Вскипятите 2 стакана воды с кусочком сушеных морских водорослей (дашима) в кастрюле на медленном огне в течение 5 минут. Выбросьте морские водоросли и дайте бульону остыть. Защита от запаха: Ферментированное кимчи производит запах. Держите в холодильнике 1-2 упаковки пищевой соды, поглощающей запах, чтобы защитить другие продукты от запаха.

Калорийность: 338 ккал, Углеводы: 67 г, Белки: 17 г, Жиры: 8 г, Насыщенные жиры: 1 г, Полиненасыщенные жиры: 4 г, Мононенасыщенные жиры: 2 г, Натрий: 33285 мг, Калий: 2584 мг, Клетчатка: 25 г, Сахар: 24 г, Витамин А : 16223 МЕ, витамин С: 208 мг, кальций: 646 мг, железо: 11 мг

Кимчи из пекинской капусты — Pogi Kimchi – Babs Projects

Кимчи из пекинской капусты — это традиционный корейский гарнир, который подают к каждому приему пищи. Это пряное, острое, маринованное, ферментированное блюдо, которое идеально подходит для употребления в чистом виде или для использования в других рецептах в качестве ингредиента. Это рецепт для небольшой партии кимчи , который вы можете легко приготовить, хранить и использовать при необходимости.

(Этот пост содержит несколько партнерских ссылок, и я могу получить небольшую комиссию, если вы решите совершить покупку через них).

Во время самоизоляции 2020 года я начал смотреть корейские дорамы, и это пробудило во мне интерес к корейской кухне.С тех пор я узнаю как можно больше о корейской кухне. Этот конкретный рецепт представляет собой традиционный рецепт кимчи , который я адаптировал из Maangchi. Она известный ютубер, который готовит корейскую кухню.

Тем не менее, я внес некоторые свои изменения в ингредиенты, и я могу сказать вам, что вкус этого кимчи неземной. Откуда я это знаю? Ну, я купил кимчи в таких магазинах, как HMart и Farmer’s Market, но ни один из них не похож на тот, который я готовлю дома. У этого есть правильное количество хруста, специи, и кислинки.Он также не имеет рыбного вкуса, как некоторые купленные в магазине кимчи.

Что такое кимчи?

Кимчи — корейский гарнир из маринованных и ферментированных овощей. Он также известен как кимчи или кимчи. Самый распространенный тип кимчи готовится из пекинской капусты и также известен как Pogi Kimchi или Tongbaechu-kimchi , но вы можете приготовить его и из других овощей. За пределами Кореи мы в основном знакомы с кимчи из пекинской капусты, но позвольте мне заверить вас, что существуют разные виды и разновидности кимчи.

Ингредиенты для кимчи

  • 2–3 фунта пекинской капусты (1 головка)
  • 1/4 стакана крупной морской соли

Как приготовить пекинскую капусту для кимчи

  • Капусту пекинскую разрежьте на четыре части. Пока не вырезайте сердцевину.
  • Поместите четверть кочана капусты в большую кастрюлю.
  • Обильно посолите между каждым листом.
  • Повторите эти шаги для остальной части капусты.
  • Каждые полчаса переворачивайте капусту и смешивайте ее со скопившейся на дне кастрюли водой.
  • Вы должны сделать это в течение 2 часов. Вы увидите, что капуста Напа уменьшится в размерах.
  • Через 2 часа необходимо тщательно промыть все листья капусты.
  • Чтобы смыть всю соль, ее необходимо промыть не менее 4–5 раз.
  • Вылейте всю лишнюю воду.

Примечание: Пока вы ждете 2 часа капусты Напа, вы должны начать готовить другие ингредиенты и шаги.

Ингредиенты для приготовления рисовой каши для кимчи

  • 1 стакан воды
  • 2 ч.л. рисовой муки (сладкой рисовой муки)

Инструкции по приготовлению рисовой каши

Рисовая каша — один из важнейших ингредиентов кимчи.Эта каша способствует брожению. В небольшую кастрюлю добавить воды. Как только он закипит, добавьте сладкую рисовую муку и хорошо перемешайте. Продолжайте помешивать, пока каша не превратится в пастообразную консистенцию.

Ингредиенты для маринада кимчи

  • 1 чашка нарезанной корейской редьки (нарезать вдоль, как спичку
  • 1 чашка нарезанной моркови (нарезать тонко, как спичку)
  • 1/2 нарезанной луковицы (красной или белой)
  • 1 чашка зеленого лука (нарезать
  • 1/4 стакана рыбного соуса
  • 1 ст.л. мелких сухих креветок
  • 1 ч.л. сахара
  • 1/4 стакана нарезанного чеснока
  • 1 ч.л. нарезанного имбиря
  • 1/2 стакана острого перца 40045

Как приготовить маринад для кимчи (смесь)

  • В большой миске смешайте рисовую кашу, редис, морковь, лук, зеленый лук, рыбный соус, сушеные креветки, чеснок, имбирь, сахар и гочугару.
  • Смешайте все как следует.

Для последнего шага; возьмите немного смеси и обильно нанесите ее между каждым листом капусты. Нанесите его на все кусочки капусты.

Сложите маринованную пекинскую капусту пополам и положите в контейнер. Я использую пластиковый контейнер без BPA. Прижмите его как можно сильнее. Накройте его крышкой и оставьте мариноваться примерно на 1 и 1/2 дня летом. Возможно, вам придется оставить его мариноваться на два дня зимой.Вы увидите несколько пузырьков. Также не удивляйтесь, если вы не увидите много жидкости.

Как хранить кимчи из пекинской капусты

После завершения процесса маринования поместите емкость для кимчи в самую прохладную часть холодильника. Если вы хотите, вы можете использовать маркер и написать дату на контейнере.

Как долго можно хранить кимчи в холодильнике

Кимчи может храниться в холодильнике от 6 до 12 месяцев. Это живой пробиотик, который продолжает ферментацию (с меньшей скоростью в холодильнике), и поэтому вкус начинает меняться.Моей последней партии кимчи хватило на 6 месяцев. Я не использовал его ежедневно. Я использовал его время от времени и когда хотел использовать его в других рецептах. Если вы используете его каждый день, этой партии вам, вероятно, хватит на месяц.

С возрастом кимчи становится кислее

Да, с возрастом кимчи становится более кислым. Он все еще проходит ферментацию, но более медленными темпами в холодильнике.

Как использовать кислое кимчи

Кислое кимчи можно использовать в качестве ингредиента для других корейских блюд, таких как кимчи чжигаэ, жареный рис с кимчи, блины с кимчи и т. д.

Как есть кимчи

Его можно есть как гарнир во время еды. Вы также можете сделать некоторые из вышеупомянутых рецептов. Вы можете добавить его в свой рамен, яйца, супы, кимбаб или даже бутерброд. Это один из самых универсальных продуктов питания.

Примечания относительно некоторых ингредиентов для кимчи из капусты напа

Гочугару: Гочугару — корейские хлопья острого перца. Я лично не чувствую, что они острые вообще. Тем не менее, они имеют уникальный дымный, сладкий, слегка пряный вкус.Они также добавляют цвета блюдам, в которые вы их добавляете. Вы можете найти их в HMart (как в магазине, так и в Интернете). Он также доступен на Amazon. Просто убедитесь, что вы покупаете продукт «Сделано в Корее», а не китайский. Они не то же самое. Также настоящий гочугару стоит дорого. Смотрите изображения ниже

Корейская редька : Корейская редька толще и больше по размеру. Это белая редька с твердой и хрустящей текстурой. Их можно найти в азиатских магазинах. Если вы не можете их найти, то оставьте это.

Маленькие сухие креветки : их можно найти в большинстве азиатских магазинов. Для приготовления этого рецепта используются традиционно ферментированные мелкие креветки. Тем не менее, я использовал сухих креветок , и мне понравился их вкус.

Сахар : Вы также можете заменить обычный сахар коричневым сахаром. Сахар помогает сбалансировать кислый вкус. Если вы не хотите использовать сахар, вы можете использовать половинку яблока или азиатской груши.

Сладкая рисовая мука : также известна как глютеновая рисовая мука.если у вас ее нет, замените ее универсальной мукой. Вы также можете заменить его половиной обычной рисовой муки и половиной универсальной муки.

Кимчи из капусты Напа — Поги Кимчи

Выход: 1 1/2 фунта

Время подготовки: 1 час

Время приготовления: 10 минут

Дополнительное время: 12 часов

Общее время: 13 часов 10 минут

Кимчи из капусты напа традиционный корейский гарнир — это острое, острое, маринованное, ферментированное блюдо, которое идеально подходит для употребления в чистом виде или для использования в других рецептах в качестве ингредиента.Это рецепт для небольшой партии кимчи , который вы можете приготовить с нуля дома.

Ингредиенты

  • 2–3 фунта пекинской капусты (1 пучок)
  • 1/4 стакана крупной морской соли
Ингредиенты для рисовой каши
  • 1 стакан воды
  • 2 ч. л. рисовой муки (сладкой рисовой муки)
Ингредиенты для маринада
  • 1 чашка нарезанной корейской редьки (нарезать вдоль, как спичку
  • 1 чашка нарезанной моркови (нарезать тонко, как спичку)
  • 1/2 нарезанной луковицы (красной или белой)
  • 1 чашка зеленого лука (нарезанного)
  • 1/4 стакана рыбного соуса
  • 1 столовая ложка мелких сухих креветок
  • 1 чайная ложка сахара
  • 1/4 стакана нарезанного чеснока
  • 1 чайная ложка нарезанного имбиря
  • 1/2 чашки кочхуджан (корейские хлопья острого перца)

Инструкции

Подготовка пекинской капусты
  1. Разрежьте пекинскую капусту на четыре части.Пока не вырезайте сердцевину.
  2. Поместите четверть капусты в огромную кастрюлю.
  3. Обильно добавьте соль между каждым листом.
  4. Повторите эти шаги для остальной части капусты.
  5. Каждые полчаса переворачивайте капусту и смешивайте ее со скопившейся на дне кастрюли водой.
  6. Вы должны делать это всего 2 часа. Вы заметите, что листья капусты значительно увяли.
  7. Через 2 часа необходимо тщательно промыть все листья капусты.
  8. Чтобы смыть всю соль, ее необходимо промыть не менее 4–5 раз.
  9. Вылейте всю лишнюю воду.
Инструкции по приготовлению рисовой каши

Рисовая каша является одним из наиболее важных ингредиентов кимчи. Эта каша способствует брожению. В небольшую кастрюлю добавить воды. Как только он закипит, добавьте сладкую рисовую муку и хорошо перемешайте. Продолжайте помешивать, пока каша не загустеет до пастообразной консистенции.

Инструкции по приготовлению смеси Кимчи
  1. В большой миске смешайте рисовую кашу, редис, морковь, лук, зеленый лук, рыбный соус, сушеные креветки, чеснок, имбирь, сахар и кочхуджан.
  2. Смешайте все как следует.
Последний этап:
  1. Возьмите немного смеси и нанесите ее между каждым листом капусты. Нанесите его на все кусочки капусты.
  2. Сложите маринованную пекинскую капусту пополам и положите в контейнер. Прижмите его как можно сильнее.
  3. Накройте крышкой и оставьте мариноваться примерно на 1 и 1/2 дня летом. Возможно, вам придется оставить его мариноваться на два дня зимой.

    Ты приготовил этот рецепт?

    Упомяните @babsprojects или отметьте #babsprojects

    Если вам нужна информация о каких-либо дополнительных ингредиентах, спросите меня в комментариях ниже.

    Как приготовить баечу / кимчи из китайских листьев

    Должен признаться, я никогда не пробовал кимчи до того, как приготовил этот рецепт. На самом деле, единственное, что я знал о кимчи, это то, что это ферментированная капуста, а позже я узнал, что кимчи — это не просто ферментированная капуста.

    Что такое кимчи?

    Термин кимчи охватывает сотни различных вариантов соленых и ферментированных овощей. Это относится не только к китайской листовой капусте, но и ко всем видам овощей, дайкону, стручковой фасоли, огурцам, кабачкам.

    Самой распространенной, конечно же, является капуста, и кимчи не может быть дальше от квашеной капусты с точки зрения вкуса и цвета.

    С чего начать путешествие по кимчи

    Я никогда не пробовал, не говоря уже о приготовлении кимчи до того, как провел много исследований и прочитал, чтобы получить основу для работы.

    Мне очень помогла книга «Кимчи» Бюнг-Хи Лима, а рецепты были четкими и лаконичными, поэтому я взял за основу рецепт, указанный в списке Baechu Kimchi.

    Я действительно рекомендую эту книгу и сделал несколько рецептов в ней.

    Из какой капусты делать кимчи?

    Здесь началось мое путешествие. Я знал, что хочу сделать кимчи максимально аутентичным, и понимал, что текстура действительно важна.

    Кимчи можно приготовить из любой капусты, которая вам нравится, но традиционно ее готовят из капусты, называемой китайской листовой капустой.

    Китайская листовая капуста.

    Китайская листовая капуста, или капуста напа. как Пак Чой и Репка.

    Вкус нежный и тонкий, что делает его идеальным средством для насыщенного вкуса кимчи, а текстура идеально хрустящая для ферментации.

    Я видел, как китайские листья продаются в супермаркетах как в отделе капусты, так и в отделе салата, но они легко доступны почти повсюду в Великобритании и даже выращиваются здесь.

    Гочугару / Корейский порошок чили

    Другим ключевым компонентом этого рецепта кимчи является перец чили. В кимчи используется довольно большое количество перца чили, поэтому лучше, чтобы он был не слишком острым и имел тонкий аромат дыма, а не сдувал вам голову.

    Gochugaru — это имя, которое нужно искать, но его также можно указать просто как корейский порошок чили или хлопья.

    Кимчи явно острый, но он также очень вкусный, а Гочугару имеет достаточное количество тепла, поэтому, если вы сможете его найти, я настоятельно рекомендую использовать его для вашего китайского кимчи из листьев.

    Как приготовить баечу – китайская листовая кимчи

    По этому рецепту можно приготовить довольно большое количество кимчи, вам понадобятся 4 листа китайской капусты или пекинской капусты.

    Ключевой частью процесса является приготовление пасты кимчи и покрытие китайского листа слоями.

    Что потребуется для приготовления кимчи

    Большая часть процесса приготовления этого кимчи выполняется в холодильнике. Вам понадобится нереактивный контейнер, стеклянный или пластиковый с герметичной крышкой.

    В отличие от других ферментов, это конкретное кимчи производится не в рассоле, а в пасте с высоким содержанием соли. Вам не нужно беспокоиться о весе, чтобы удерживать фермент, поэтому вам просто нужно следующее:

    • Большая миска
    • Воздухонепроницаемый контейнер, который не реагирует, например, из стекла или пластика
    • Место в вашем Холодильник
    • острый нож
    • Подготовка: 45 минут

      Дополнительное время

      Дополнительное время: 7 дней

      Общее время: 7 дней 45 минут

      Аутентичные китайские лист Кимчи, адаптированные из Kimchi

      Ингредиенты

      • 1 кг китайских листьев (примерно 4 головы)
      • 100G соль
      • Kimchi Paste
        Kimchi Pass
      • 0
      • 75G Gochugaru / Корейский чили порошок
      • 150G мелко нарезанный лук-порей
      • 2 TBSP чеснок тонко 80013
      • 1 TBSP имбирь тонко
      • 100 г тертого дайкона
      • 1 ст. л. рыбного соуса
      • 1 ст. л. соли
      • 1 ст. bsp Сахарный песок

      Инструкции

      1. Разрежьте китайскую листовую капусту вдоль пополам и промойте капусту, если она еще не вымыта.
      2. Посолите капусту примерно 100 г соли, пройдя через слои листьев каждой капусты. Положите капусту в большую миску или миску срезом вверх и просто залейте водой. Поместите тарелку поверх капусты, чтобы все погрузилось в воду, и оставьте при комнатной температуре на 24 часа.
      3. Через 24 часа слейте воду и тщательно промойте китайский лист. Залейте капусту холодной водой и несколько раз слейте воду, чтобы удалить лишнюю соль.Тщательно слейте воду и аккуратно отожмите листья капусты, чтобы удалить лишнюю воду и высушить китайский лист.
      4. Соедините и тщательно перемешайте ингредиенты для пасты кимчи .
      5. Начните наносить пасту кимчи на китайский лист . Вы должны быть полностью готовы и нанести пасту на каждый лист и прямо на основание капусты, чтобы все было покрыто.
      6. Возьмите каждую половинку капусты, покрытую пастой для кимчи, и поместите в банку или контейнер с плотно закрывающейся крышкой срезом вверх.Сложите капусту плотно друг к другу, не прикладывая слишком большого усилия. Старайтесь, чтобы между всеми половинками капусты было как можно меньше места.
      7. Плотно накрыв крышкой, оставьте кимчи при комнатной температуре на 24 часа, а затем поместите в холодильник . Кимчи будет готов примерно через 7 дней, и его вкус и терпкость будут продолжать развиваться до месяца.

      Информация питания:
      Доходность:
      10
      Разрушение:
      10
      Размер обслуживания:
      1
      1
      Сумма на обслуживание: Сумма на обслуживание: Калории: 24 тотальный жир: 1GSaturated Fat: 0 Гтраны FAT: 0Gunsaturated Fat: 0GCholesteroloL: 2MGSODIUM: 4749MGCARBOHDYDRATES: 4GFIBER: 0GSUGAR: 2 г белка: 1 г

      Вы готовили по этому рецепту?

      Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией в Instagram

      Как долго продержится кимчи?

      Этот конкретный кимчи готовится и хранится в холодильнике, поэтому его можно есть и продолжать развивать вкус до 2 месяцев.

      Простое ферментированное кимчи

      Инструкции по приготовлению

      СКРЫТЬ ИЗОБРАЖЕНИЯ ПОКАЗАТЬ ВСЕ ИЗОБРАЖЕНИЯ

      Шаг 1

      Сделайте рассол, растворив натуральный Морская соль (3 столовые ложки) в отфильтрованном Вода (4 стакана) .

      Шаг 2

      Помыть, высушить Капуста Напа (5 стаканов) , затем нарежьте на кусочки толщиной 1 дюйм.

      Шаг 3

      Поместите капусту в большую миску и залейте рассолом с помощью керамической тарелки. Взвесьте капусту под рассолом на 30 минут.

      Шаг 4

      Тем временем вымойте банку в горячей воде с уксусом и дайте ей высохнуть на чистом кухонном полотенце.

      Шаг 5

      Очистите и натрите Морковь (1) , мелко нарезать Зеленый лук (2) , кожура и соломка Свежий имбирь (по вкусу) .Тонко нарежьте Чеснок (1 зубчик) .

      Шаг 6

      После того, как капуста замочится в рассоле, перелейте рассол в банку и оставьте на потом. Добавьте морковь и имбирь, добавьте зеленый лук и Кайенский перец (1/2 ч. л.) и хорошо перемешайте.

      Шаг 7

      Помассируйте и помните капустную смесь руками в течение примерно пяти минут, чтобы выпустить сок.

      Шаг 8

      Поместите смесь кимчи в стеклянную банку, хорошо утрамбовав ее кулаком.Добавьте все соки из чаши миксера. Снова плотно утрамбуйте овощи, чтобы вышли все пузырьки воздуха.

      Шаг 9

      Сверните 2 больших внешних листа и положите их сверху, чтобы овощи оставались погруженными в рассол. поставьте банку вдали от прямых солнечных лучей как минимум на 3 дня в теплом климате и примерно на 5-7 дней в холодном климате.

      Шаг 10

      Попробуйте чистой посудой (без рук), чтобы проверить, готово ли оно, теперь оно должно быть кислым и острым, если нет, закройте банку и оставьте еще на 2-3 дня.Наслаждаться!

      Быстрый рецепт вегетарианской капусты Напа Ким Чи (кимчи) ​​

      Быстрый вегетарианский кимчи с пекинской капустой и зеленым луком из моей коробки CSA.

      Моя последняя коробка CSA включала большой кочан капусты Напа или китайской капусты и хороший пучок зеленого лука, который идеально подходит для того, чтобы попробовать быструю версию кимчи по рецепту из книги Дженни Квак «Док Суни, рецепты из корейского журнала моей матери». Кухня.

      Китайская капуста Напа из моей коробки CSA.

      Ким Чи (или Кимчи) ​​является основным блюдом в корейских домах, сопровождающим каждый прием пищи круглый год. Кимчи можно приготовить практически из любого овоща — это просто овощ, маринованный с солью, затем приправленный корейским порошком острого перца, чесноком и другими приправами (иногда используется соус из анчоусов). Кимчи из капусты Напа — одно из самых популярных блюд кимчи.

      Существует два способа приготовления кимчи из капусты Напа.Один из способов — нафаршировать капусту Напа острыми приправами и оставить ким-чи при комнатной температуре на 48 часов. Второй способ приготовления кимчи из капусты Напа состоит в том, чтобы нарезать капусту на кусочки и втереть в них приправы кимчи. Используя этот метод, капусту Напа Ким Чи можно приготовить за 24 часа.

      Китайская капуста Напа, маринованная с солью, через 6 часов

      Я выбрал быструю вегетарианскую версию кимчи из капусты Напа. Я сделал половину рецепта, так как я единственный любитель кимчи в моем доме. Оригинальный рецепт требует добавления большего количества соли (в дополнение к соли, которая используется для маринования капусты Напа). Поскольку мы пытаемся уменьшить количество натрия в нашем рационе (высокое потребление натрия связано с высоким кровяным давлением), я исключил добавленную соль, а также уменьшил количество соли, используемой при консервировании капусты.

      Быстрая вегетарианская капуста Напа Ким Чи

      Ингредиенты

      Маринование Ким Чи Ингредиенты:
      • 2 фунты стерлингов Капуста Напа
      • 1/3 кружка крупная соль
      Приправа Ким Чи:
      • 1/2 чайная ложка имбирь мелко нарубленный
      • 1/2 кружка порошок красного перца
      • 1 столовая ложка органический сахар
      • 1 1/2 столовые ложки чесночный сок
      • 1/2 кружка луковый сок
      • 4 зеленый лук нарезать на 1-дюймовые длины

      Инструкции

      1. Нарежьте капусту на кусочки толщиной 1 дюйм. Поместите в контейнер. Растворить соль в 1 стакане воды и залить капусту. Используйте свои руки, чтобы смешать его равномерно. Накройте крышкой и оставьте капусту мариноваться на 3 часа. Перемешайте, переверните и маринуйте еще 3 часа. Процедить капусту и слить соленую воду.

      2. В миске смешайте все приправы, кроме зеленого лука. Добавьте лук и снова перемешайте. Дайте приправам постоять 10 минут. Распределите приправу по всей капусте, перемешивая руками.

      3. Плотно уложить капусту в банку. Накройте поверхность полиэтиленовой пленкой и прижмите, чтобы избавиться от воздушных карманов.

      4. Хранить при комнатной температуре (около 70 градусов) в течение 24 часов для брожения. Охладите перед подачей.

      Примечания к рецепту

      Адаптировано из книги Дженни Квак «Док Суни, рецепты корейской кухни моей матери». Я использовал блендер, чтобы сделать чесночный и луковый сок.Хотя некоторые рецепты включают соус из анчоусов, этот рецепт является вегетарианским.

       

       

      РЕЦЕПТОВ ГОРДОНА РАМЗИ | Ферментация в домашних условиях: кимчи из пекинской капусты — итальянская кухня

      Кимчи Китайская капуста или Бэчу Кимчи это основной препарат кимчи. Обычно это делается зимой из свежесобранной капусты и савойской капусты, чтобы иметь запас даже на всю весну.
      Прелесть кимчи в том, что вы можете добавлять овощи по вкусу, коренья и после нескольких попыток создать свою идеальную комбинацию.В некоторых рецептах также можно встретить некоторые виды рыбы и ракообразных, которые придают кимчи ценные незаменимые аминокислоты.

      Рецепт кимчи из китайской капусты

      Ингредиенты на банку объемом около 1 литра

      Овощи нужно мыть очень-очень хорошо.
      500 грамм пекинской или пекинской капусты
      250 грамм капусты
      150 грамм капусты
      4-5 редисок, хорошо промытых и нарезанных тонкими ломтиками
      3 зеленый лук + измельченные зубчики чеснока (количество по вкусу)
      1 столовая ложка корейского гочугару чили; если вы не можете его найти, вы можете заменить его хорошим итальянским перцем чили, в порошке или очень мелко нарезанным.
      30 г тертого свежего имбиря (большая ложка)
      несколько листьев капусты

      Также можно добавить
      нарезанную соломкой морковь, лук-шалот тонко нарезанный, дайкон.

      Для рассола, приготовленного пропорционально весу овощей
      морская соль 90 г (или цельная морская соль)
      негазированная вода (бутылированная) 1 литр

      Оборудование
      1-2 очень большие керамические или стеклянные миски.
      1 стеклянная банка с байонетной крышкой или классическая банка с завинчивающейся крышкой.
      Очень большие листья капусты или один или два пакета для заморозки без молнии, наполненные водой. Они понадобятся вам в качестве груза, чтобы держать овощи под рассолом.
      Или ваза с барботером и керамическими гирями.
      Перчатки.

      Метод

      Крупно нарежьте пекинскую капусту и положите ее в большую миску с остальными нарезанными овощами.
      Приготовьте рассол: растворите морскую соль в литре воды.
      Залейте овощи рассолом и хорошо придавите овощи ко дну.На тарелку можно положить груз.
      Оставьте для пропитки примерно на 6 часов.

      Тем временем приготовьте специи: смешайте имбирь, перец чили, нарезанный чеснок и зеленый лук, стараясь, чтобы получилась паста, которую нужно смешать с овощами.
      По истечении времени слейте овощи из воды, переложите их в миску поменьше и смешайте со специями.
      На этом этапе лучше использовать латексные перчатки.
      Хорошо перемешав специи с овощами, перекладываем все в литровую банку, залитую рассолом.
      Накрыть капустными листьями. Поместите пакет с застежкой-молнией, наполненный водой, на листья.
      Овощи всегда должны быть покрыты рассолом.

      Дайте ему бродить при комнатной температуре в течение 5 или 7 дней, если это занимает до 14 дней (совет: если вы готовите его впервые, дайте ему бродить в течение 5 или 7 дней). В этот момент вы можете попробовать его, вкус будет похож на соленые огурцы и будет развиваться все больше и больше с течением времени.