Разное 

Рецепт круассан: Идеальные круассаны, пошаговый рецепт с фотографиями – Французская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

Содержание

Croissant — Круассан / Итальянская кухня в России

Ингредиенты

  • 450 г муки
  • 25 г свежих или 8 г сухих дрожжей
  • 1-2 ст. л. сахара
  • 1 яйцо + 1 яйцо для смазывания круассанов
  • 180 г сливочного масла
  • растительное масло для смазывания противня
  • соль

Круассан не является исконным итальянским блюдом, но эти вкусные хрустящие рогалики очень популярны в Италии. Да что может быть лучше круассана с чашечкой кофе и стаканом свежевыжатого апельсинового сока на завтрак?

  1. Дрожжи развести в 150 мл теплой воды, дать постоять 10 мин., затем перемешать. Просеять муку, высыпать в глубокую миску. 30 г сливочного масла размять руками и растереть с мукой.
  2. Добавить 1 яйцо, сахар, 1/2 ч. л. соли, дрожжи и вымесить гладкое эластичное тесто (месить 10-15 мин.). Стол присыпать мукой, тесто раскатать в прямоугольник размерами 50 х 20 см. Оставшееся сливочное масло размять, разделить на 3 части.
  3. Намазать 1/3 масла на 2/3 поверхности теста при помощи тыльной стороны столовой ложки, отступив от краев теста 2-3 см. (Масло не должно полностью растаять, а состоять из небольших комочков). Несмазанную поверхность завернуть на половину смазанной поверхности и прикрыть оставшейся смазанной поверхностью. Получится трехслойный прямоугольник размерами примерно 17 х 20 см. Края теста хорошо залепить руками, чтобы масло не вылезло при дальнейшем раскатывании теста. Тесто развернуть на 90° вправо и снова раскатать в прямоугольник размерами 50 х 20 см. Тесто осторожно переложить на лист пергамента (или кальки), закрыть вторым листом, свернуть пополам, накрыть полотенцем и положить в холодильник на 30 мин. По истечении указанного времени переложить тесто на посыпанный мукой стол.
  4. Полностью повторить предыдущую процедуру еще 2 раза.
  5. Повторить еще 3 раза предыдущую процедуру, но уже без масла. В холодильник тесто положить только после третьего повтора.
  6. Тесто раскатать в прямоугольник размерами 52 х 30 см, накрыть полотенцем и оставить на 10 мин. Затем разрезать тесто вдоль пополам, каждый пласт разрезать на 8 треугольников основанием 13 см. Свернуть из треугольников круассаны, положить кончиком вниз на смазанный растительным маслом противень, придав им форму полумесяца. Расстояние между круассанами минимум 5 см. Смазать круассаны яйцом и оставить на 40 мин. для поднятия (лучше в шкаф или холодную духовку, чтобы не было потоков воздуха, иначе круассаны подсохнут).
  7. Разогреть духовку до 220°С. Выпекать круассаны 15-20 мин.

Совет: Круассаны могут не получиться с первого раза. Успех кроется в точном соблюдении пропорций продуктов и технологии приготовления. Обязательно просеивайте муку, возьмите хорошее сливочное масло. Круассаны — хотя и сложное, но недорогое блюдо. К тому же их можно заморозить и выпекать по мере надобности.

См. также

Рецепт итальянской кухни

Поделиться рецептом:

Восемь секретов круассана и один секрет багета от Лорана Бурсье – Вся Соль

Лоран Бурсье рассказывает, что однажды видел своими глазами, как посетитель «Волконского» разделывал круассан с помощью ножа и вилки, как бишфтекс. Увиденное привело члена академии кулинарии Франции, члена клуба Белый колпак, ассоциаций Евроколпак и Еврогастрономия в состояние сильного душевного волнения.

Все-таки у Франции осталось не так много священных символов, и одним из главных, на взгляд Бурсье, является именно круассан.

Лоран Бурсье человек занятой; «Волконский», у истоков которого он стоял, а ныне является директором по качеству, управляет четырьмя десятками пекарен в Москве, Питере, Нижнем и Киеве. За те пять лет, что мы знакомы, я не помню, чтобы Лоран встречался с прессой чаще раза в год. На этот раз темой разговора был именно круассан и то, как и с чем его едят.

Так вот француз отламывает хрустящий кончик свежего круассана и окунает его в кофе или горячий шоколад. Так начинается утро.

Вообще круассан едят руками, столовые приборы здесь совершенно не при чем.

Как часто бывает с французами, да и не только с ними, то, что они считают своим национальным достоянием, в действительности имеет иностранное происхождение. Известна легенда о происхождении круассана. Во время осады Вены турки решили устроить подкоп под крепостной стеной. Рыли ночами, чтобы шум не привлек внимание защитников австрийской столицы. Но не учли, что пекари тоже работают ночью. Австрийские пекари обратили внимание на шум из-под земли и тем спасли Вену. В честь победы над супостатом были испечены рогалики в виде полумесяца.

До сих пор кондитерские в Париже называются Vienoiseries, т.е. «венские булочные».

Первую «венуасери» в Париже открыл в 1838 году австрийский дипломат, путешественник и коммерсант Август Занг. Он привез своих пекарей, которые пекли венские рогалики.

Между тем французы имели свою технику изготовления слоеного теста – соль, вода и сливочное масло. В итоге французы соединили обе техники. В тесто для рогаликов они добавили большое количество сливочного масла и дрожжи, сложили тонкое тесто несколько раз (Лоран иллюстрирует этот процесс, складывая лист бумаги) и получили тот круассан, который мы знаем сегодня.

Пекарь только тогда достигает вершин мастерства, когда его круассан можно развернуть в длинную ленту.

8 секретов круассана

Лоран – человек щедрый, он рассказал свои восемь секретов приготовления классического французского круассана.

1. Нельзя замешивать тесто активно, много кислорода повредит круассану.
2. Нужно класть совсем немного закваски, чтобы тесто росло очень медленно.
3. Масло должно быть 84 процента жирности или больше.
4. Замешивать тесто следует при температуре 16 градусов.
5. Расстойка круассана происходит при температуре 25-26 градусов.
6. Тесто и масло должны быть одинаковой консистенции.
7. При раскатке теста на круассаны следует поворачивать тесто на 90 градусов.
8. Толщина теста при нарезке круассанов — 2,5-3 мм.

Стоит ли говорить, что в классическом французском круассане не должно быть начинки. Тем не менее в последние десять лет круассаны стали делать с начинкой. Такие готовят также и в «Волконском». Мы попробовали круассаны с шоколадом — это очень вкусно.

Сам Лоран придумал начинку с малиной. Он поделился секретом со своим другом, французским пекарем, так что теперь круассаны с малиной можно отведать и в Париже. В этих круассанах пропорция миндальной муки и сахара 50 на 50.

Может показаться — эка невидаль. Ну, придумал француз очередную начинку. Мало ли с какой начинкой продаются у нас долгоиграющие «круассаны» в пакетиках? Но дело в том, что это вообще не круассаны, презрительно говорит Лоран Бурсье, хотя бы их и рекламировали на всех телеканалах. Если продукт приготовлен из замороженного теста, то в нем убиты дрожжи. Из мертвых дрожжей настоящий круассан или хлеб приготовить невозможно.

Если же говорить о том немеркнущем символе Франции, которым является настоящий круассан, то в нем все очень важно. В 2016 году в «Волконском» появится круассан с новой начинкой, но с какой именно — это пока секрет. И будьте уверены, эту тайну хранят не менее строго, чем новый дизайн «феррари».

Что общего у багета с сауной

Напоследок Лоран Бурсье делится с нами еще одним секретом, который связан не с круассанами, а с другим священным символом французской кухни, багетом. Лоран берет свежий багет, подносит его к уху и сжимает кончик. Ухо улавливает характерный хруст, но при этом багет не крошится. Вы можете проделать этот опыт самостоятельно. Если все сходится  — это настоящий багет.

Существует мнение, что французский багет должен быть из белой муки. Это ошибочное мнение, говорит Лоран, но у него есть историческое обоснование. После Второй мировой войны парижане, изголодавшись за время оккупации по хорошей белой муке, принялись печь из нее багеты.

В действительности настоящий багет должен быть кремового цвета.

Сейчас в «Волконском» делают багеты из гречневой, пшеничной, кукурузной муки.

Приготовление багета — очень долгий процесс, только расстойка теста занимает от 12 часов до суток при температуре 7-10 градусов.

Даже если вы освоите мастерство приготовления багета, то вряд ли сможете выпечь его в домашних условиях, потому что для этого нужна подовая печь. В каком-то смысле процесс выпекания багета подобен тому, как парятся в сауне. Внизу печи лежит раскаленный камень, равномерно отдающий тепло. Вот почему у настоящего багета такая несравненная хрустящая корочка.

Восемь секретов круассана и один секрет багета от Лорана Бурсье

5 | Голосов: 15

Австрия: круассан — Кулинарные рецепты

Вы нашли этот пост полезным, вдохновляющим? сохранить ЭТОТ ПИН в его доска блога в Pinterest. 😉

Вы нашли этот пост полезным, вдохновляющим? Сохранить

ЭТОТ ПИН в его доска блога в Pinterest, 😉 ШтырьПоделитьсяTweet0 Поделиться

Кто бы мог подумать? Круассан, основной продукт французских завтраков, прибывает из Вены, Австрия. Давайте поговорим о европейском путешествии теперь мировой кулинарной специальности. И, кстати, спасибо также туркам!

Каково происхождение круассана?

Когда вы думаете о традиции французской выпечки, вы сразу же вспоминаете о круассане и боли в шоколаде (шоколадный круассан).

Сопротивление восхитительному аромату, который распространяется по французским улицам за пределами каждой пекарни, является непростой задачей для гурманов, но этот французский завтрак, каким мы его знаем сегодня, не всегда был рядом.

На самом деле, вы знали, что круассан изначально не был французским?

Подпишитесь на нас в

Pinterest!

На самом деле, вы должны отправиться в Вену, чтобы вернуться к истории круассанов и многих венских магазинов. Круассан возник бы в Австрии по крайней мере с 13-го века.

На самом деле, существование kipferlПредок круассана был свидетелем в Австрии в 13 веке, даже в Венгрии и Италии, но мы не знаем рецепт (соленый или сладкий), а также не знаем консистенцию теста (слоеное или нет).

Эти пирожные также могут иметь происхождение на Ближнем Востоке и на кухнях дворца Топкапы, дворца в Стамбуле, Турция, официальной резиденции османского султана.

История или, возможно, легенда гласит, что круассан был создан, чтобы отпраздновать хитрый и героический подвиг, произошедший в Вене в 1683 году. Город был осажден турками, когда австрийская столица энергично сопротивлялась, забаррикадировалась в стенах , Однажды ночью столица Священной Римской империи оказалась в большом затруднении.

Чтобы поразить Вену и разрушить стены, османы действовали ночью, рыть туннели с лопатами и кирками, чтобы неожиданно проникнуть в город. Единственными мужчинами, которые еще не спали в это время ночи, были пекари. Они были предупреждены звуком раскопок и предупредили австрийскую армию. Таким образом они спасли свой город.

Когда турки потерпели поражение, пришло время праздновать. Какой лучший способ запомнить эту победу, чем изобрести десерт в форме полумесяца, символ Турецкой империи?

В ту же ночь бегущие турки оставили большие запасы кофе. Кофейные зерна горели в кострах, распространяя типичный аромат кофе на полях, новый аромат для Ежи Францишека Кульчицкого, польского офицера венгерского происхождения, у которого в тот вечер была новаторская идея: открыть кафетерий.

На самом деле, в то время в Вене еще не было кофейни, но благодаря туркам Кульчицкий открыл первое кафе, которое дало начало тому, что в 19 веке стало настоящей венской и европейской традицией, и где Наверное, даже первые круассаны были поданы.

Круассан во франции

Так родился этот торт, история которого неоспоримо связана с австрийцев и турок.

Но какое это имеет отношение к Франции и особенно к Парижу, городу, который традиционно предлагает лучшие круассаны?

Каково происхождение круассана во Франции?

Первое появление круассана во Франции также имеет довольно загадочные корни.

Вот две самые популярные версии:

Первая версия приписывает честь введения круассана во Францию ​​австрийскому офицеру Августу Зангу, основателю Boulangerie Viennoise de Paris, по адресу: rue de Richelieu, 92, около 1839 года, который специализировался именно на kipferl со всей австрийской выпечкой. Его типичная форма полумесяца быстро сменила название на то, что мы теперь знаем как круассаны.

Вторая версия, безусловно, более увлекательная, кажется, происходит от брака Марии Антуанетты из Австрии и Людовика XVI.

Говорят, что королева Мария Антуанетта была так привязана к своему кипферлу на завтрак, что, когда она отправилась в Версаль, ей пришлось взять ее с собой, но количество масла также увеличилось.

Десерт был настолько популярен среди кондитеров того времени, что его сразу приняли и превратили в круассан.

Варианты круассанов в мире

В разных странах мира круассан присутствует во многих вариациях. Вот несколько примеров, чтобы назвать несколько:

  • В Испании его обычно подают с сахарной глазурью и миндальной пастой.
  • В Польше готовят круассаны, посыпанные маком и специально для праздника Святого Мартина.
  • В Соединенных Штатах они очень распространены в своей ароматной версии, фаршированной ветчиной и сыром или шпинатом и сыром.
  • В Аргентине они очень жирные. Когда их едят в виде сладких закусок, их глазируют маслом. Когда вкусно, они застеклены с салом.
  • В Германии их часто наполняют миндальной пастой (марципаном) или шоколадной пастой.
  • В Италии их называют круассанами и могут быть обычными или наполненными джемом, сливками или шоколадом. В Италии также есть круассаны из цельной пшеницы, обычно покрытые семенами льна и кунжута и наполненные медом. Их также едят в виде бутерброда, разрезанного пополам и наполненного листьями салата, помидорами, моцареллой и ветчиной.

Слоеное тесто и сухое масло

Тесто с круассанами – это разновидность слоеного теста, называемая слоеным тестом или PLF (по-французски). Это сброжено, потому что дрожжи и слоеное тесто добавлены из-за сухого масла (Beurre sec или Берер де Тураж на французском языке) в последовательных слоях, чтобы сформировать слоеное тесто, как раньше штрудель (Наполеон), Поэтому очень важно никогда не образовывать шарик с дрожжевым слоеным тестом.

Это тесто используется для приготовления многих тортов.

Сухое масло находит свое применение в качественных пирожных, для всех видов венской и слоеной выпечки.

Благодаря превосходной эластичности и более высокому содержанию жира (84% по сравнению с 82% для стандартного масла), это гарантирует большую гладкость и большую маневренность.

Это продукт с низким содержанием воды и влажностью 14%, что делает его «сухим» маслом.

Откройте для себя рецепт этого восхитительного круассана с маслом. Но сначала давайте поблагодарим этих пекарей, которые никогда не спят, а также австрийскую и турецкую армии.

рожок

Круассан – это торт, сделанный из слоеного теста с дрожжами и маслом, родом из Вены, а теперь неотъемлемый элемент французских завтраков.

Курс: десерт

Кухня: австрийская, французская, вегетарианская

Количество порций: 5 круассанов

Автор: Вера Абитбол

Ингредиенты

  • 2 стакана универсальной муки
  • 3 столовые ложки сахарной пудры
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 стакан молока
  • 1 стакан воды
  • 1 чайная ложка активных сухих дрожжей
  • 10 столовых ложек + 4 столовые ложки сухого масла

Щетка

  • 1 яичный желток
  • 2 столовые ложки молока

инструкции

  1. За два часа до начала приготовления круассана удалите 10 столовых ложек сухого масла из холодильника и оставьте при комнатной температуре на 10 минут. Используя скалку, распределите масло до 8-дюймового квадрата.

  2. Охладите снова немедленно (масло должно быть очень холодным).

  3. В миске подставки миксера смешайте муку, сахар, дрожжи, молоко, воду и 4 столовые ложки растопленного сухого масла.

  4. Замесить на средней скорости с помощью крючка для теста и замесить 15 минут. Тесто должно выходить из стенок чаши.

  5. Муку рабочую поверхность и скалку, затем раскатать тесто в прямоугольник около 8 на 16 дюймов.

  6. Поместите прямоугольник очень холодного масла в середину прямоугольника теста, затем сверните два конца теста по маслу, чтобы полностью обернуть его.

  7. Кончиками пальцев надавите на все края теста, окружающие масло, чтобы хорошо их запечатать, чтобы масло не просочилось во время приготовления.

  8. Раскатайте тесто в одном направлении, чтобы получить прямоугольник размером около 8 на 24 дюйма.

  9. Сложите каждый конец теста посередине, чтобы они встретились и соприкоснулись.

  10. Сложите тесто пополам, заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник на 30 минут.

  11. Выньте тесто из холодильника.

  12. Расположите его так, чтобы складка была параллельна вам и вашей рабочей поверхности (дайте ей четверть оборота), и раскатайте ее снова в прямоугольнике размером 8 на 24 дюйма.

  13. Сложите его обратно в 4 (сначала заканчивается в центре, затем сложите тесто в 2).

  14. Заверните его обратно в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник на 30 минут.

  15. Достаньте тесто из холодильника и раскатайте его в большой прямоугольник толщиной около about дюйма.

  16. Разрежьте его на 4 или 5 равнобедренных треугольников.

  17. Разогрейте конвекционную печь до 400 F (или традиционную до 425 F).

  18. Возьмите треугольник теста и поместите основание треугольника рядом с ним, и наконечник обращен наружу.

  19. Аккуратно раскатайте тесто снизу до кончика, чтобы получить круассан. Повторяйте операцию, пока тесто не истощится.

  20. Поместите круассаны, хорошо расположенные, на противень, выложенный пергаментной бумагой.

  21. Смешайте яичный желток и 2 столовые ложки молока и почистите круассаны.

  22. Выпекать в течение 20-30 минут, в зависимости от желаемого результата.

ШтырьПоделитьсяTweet0 Поделиться Austriacroissant

Вы нашли этот пост полезным, вдохновляющим? сохранить ЭТОТ ПИН в его доска блога в Pinterest. 😉

Рецепт круассанов с ванильным кремом

Из слоеного теста можно испечь много блюд. Это могут быть сладкие пирожки или мясные, рыбные и овощные пироги. Слоеное тесто можно приготовить самостоятельно. Это может быть дрожжевое или бездрожжевое слоеное тесто. Легко и просто готовить блюда из готового слоеного теста. Все, что вам потребуется, – завернуть в него начинку и отправить выпекаться в духовку. Рыбно-луковый пирог в слоеном тесте – это очень вкусное закусочное блюдо из копченого лосося, на приготовление которого уйдет всего полчаса! На десерт можно сделать очень простой слоеный пирог с яблоками и бананами. Сегодня мы будем готовить простые круассаны из готового слоеного теста с начинкой из заварного ванильного крема. Можно крем просто подать отдельно, а не заворачивать в начинку, тоже получится очень вкусно!

Количество порций: 8
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 410 ккал

Чтобы приготовить круассаны с ванильным кремом, вам понадобится:

тесто слоеное – 500 г
молоко – 0,5 л
мука – 2 ст.л.
сахар ванильный – 1 пакетик
сахар – 5 ст.л.
масло сливочное – 50 г

Как приготовить круассаны с ванильным кремом.

1. Если тесто замороженное, оно должно предварительно оттаять. Раскатать тесто в тонкий пласт и нарезать его на небольшие удлиненные треугольники.
2. Приготовить начинку. Смешать молоко с мукой, сахаром и ванилью, перемешать и поставить на огонь. Довести до кипения, помешивая венчиком, чтобы крем загустел (для круассанов понадобится более густой крем, для наполеона, например). Снять крем с огня и, помешивая, остудить. В теплый крем добавить сливочное масло и перемешать. Полностью остудить крем.
3. Духовку разогреть до 200°С. Противень застелить бумагой для выпечки. На каждый треугольник из теста выложить по ложке заварного крема у основания треугольника. Свернуть тесто рулетиком по направлению к острому концу. Разложить рулетики на противне. Завернуть кончики рулетиков вовнутрь, чтобы получилась форма полумесяца. Круассаны можно смазать молоком или взбитым желтком.
4. Выпекать круассаны минут 10, пока не подрумянятся. Остудить и подавать.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Наталья Селедцова
Рецепт опубликован 19.07.2014

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


домашние круассаны из готового теста — Zira.uz

Ингредиенты
  • 1 упаковка слоеного дрожжевого теста

  • 125 граммов шоколадной пасты

  • для смазывания яйцо

Руководство

Круассаны из готового слоеного теста — быстрая и невероятно вкусная выпечка, идеально подходящая на завтрак или для вечернего чаепития.

Для ваших круассанов мы можете использовать любую начинку — джемы, шоколадную пасту, арахисовую пасту, сыр и многое другое.

Приблизительная стоимость готового блюда — 16 000 сум.*

*стоимость актуальна на момент публикации рецепта.

14 288

Шаг 1

Отметить как Завершенное

Пласт теста освободить от упаковки и полностью разморозить при комнатной температуре.

Совет: из полностью размороженного теста круассаны получаются более нежные, воздушные.

Шаг 2

Отметить как Завершенное

Готовое тесто раскатать, на припыленной мукой поверхности, в пласт толщиной 0,5-0,3 см в виде прямоугольника.

Шаг 3

Отметить как Завершенное

Используя нож для пиццы (или обычный нож), разрезать тесто на треугольники с основанием 10 сантиметров.

Шаг 4

Отметить как Завершенное

Каждый треугольник слегка растянуть в длину.

Шаг 5

Отметить как Завершенное

У основания треугольника сделать небольшой надрез, выше положить чайную ложку шоколадной пасты.

Шаг 6

Отметить как Завершенное

Далее аккуратно свернуть треугольники к меньшему краю, как бы наматывая тесто.

Шаг 7

Отметить как Завершенное

Противень застелить пергаментом. Выложить готовые круассаны слегка, загибая внутрь края, чтобы придать им форму полумесяца.

Шаг 8

Отметить как Завершенное

Дать им постоять в теплом месте 20 минут.

Шаг 9

Отметить как Завершенное

Смазать круассаны взбитым яйцом.

Шаг 10

Отметить как Завершенное

Отправить в разогретую до 190 С духовку на 20-25 минут, зависит от ваших вкусовых предпочтений (чем дольше — тем румянее будет корочка).

Приятного чаепития!

Официальная страница в Instagram: @mali_uzb

Официальная страница на Facebook: Mali_uzb

На правах рекламы

Секреты идеального круассана — Good things — LiveJournal

Что-то увлеклась я Швейцарией (ну как ею можно не увлечься, да?) и совсем забыла рассказать про нашу встречу с шеф-кондитером Лораном Бурсье, директором по качеству сети пекарен «Волконский».

Буквально за неделю до моего путешествия в кафе-пекарне «Волконский» на Сретенке устроили невероятное: Лоран Бурсье сам лично поделился с нами секретами вкуснейших круассанов. Конечно, кто хоть раз в жизни пробовал делать круассаны сам, поймет, что недостаточно знать тонкости и секреты, очень многое зависит, конечно, от опыта. Идеальный круассан — это не просто. Настоящий круассан — сродни искусству. И, оказывается, искусство сие было придумано вовсе не французами. Наверняка многие из вас сейчас удивились, правда?

Итак, задаем вопросы, слушаем мастера. А по окончанию — получаем рецепт теста от самого маэстро.

Не французы впервые произвели круассан, не они его придумали. Но они довели его до совершенства!
А кто же? Кто создатель этого безумно воздушного, хрустящего, хрупкого, пористого, тающего во рту произведения искусства?
Главные виновники наших по… (простите, не удержалась, так уж сложилось, что если у нас кое-где что-то прибавилось, во всем виноват круассан) — на самом деле австрийцы. Официальных историй происхождения несколько. Но в обеих во всем виноваты австрийцы. Одна версия гласит, что еще в период Османской империи была известна выпечка в форме месяца, якобы во времена осады Вены турками в итоге, в знак победы, австрийские пекари испекли изделие в форме полумесяца. Это предок современного круассана. По другой версии во Францию круассан прибыл из Австрии: некий месье Занг в 19 веке переехал жить в Париж и открыл там свою первую булочную, где продавались слойки, рогалики и круассаны, приготовленные его пекарями по технологии с добавлением в тесто сахара и сливочного масла. Кстати, бриоши, еще один символ французской кухни, тоже родом из Австрии. Что привнесли нового французы? Они стали делать круассаны с использованием дрожжей. Австрийцы их не добавляли. Большое количество масла и дрожжи — вот что отличает настоящий круассан от предка-рогалика.

Месье Лоран разрезает сначала рогалик, а затем круассан и на примерах рассказывает, чем они отличаются. А потом бережно раскручивает круассан в ленту. Зачем? Только правильный круассан сможет так раскрыться, вот она — вершина мастерства!

А еще Лоран показал нам малиновый круассан, в котором для начинки используются малина, белки, миндальный крем и сахар, — говорят, он очень вкусный, но я пока его еще не пробовала. Авторство принадлежит Лорану, и вроде даже появился этот круассан сначала в «Волконском», а уже потом во Франции! Вот как бывает;) В следующем году обещают что-то новенькое, но пока тайну не выдают.

Отламывая кончик круассана, член Академии кулинарии Франции, Национальной академии кулинарии, международного клуба Белый колпак, Ассоциаций Евроколпак и Еврогастрономии, и еще множества каких-то громких международных ассоциаций (всего не упомнишь) вспомнил, как однажды «наблюдал ужасное»: посетитель «Волконского» кушал круассан с помощью ножа и вилки. Кто этот «дикарь»? В общем, это еще хуже, чем выпить капучино в Италии в обед. Не приведи вас господь сделать такое где-нибудь в Париже, тут-то ладно, не каждый день Лоран расхаживает по «Волконскому». Все же, он человек занятой: управляет четырьмя десятками пекарен в Москве, Питере, Нижнем и Киеве.

Вот мы добрались и до секретов.
Слушаете? Записываете? Готовы приобщиться к искусству?

1. Замес. Кислород в тесте очень важен. Но в данной ситуации главное — не перестараться, много кислороду запускать не стоит. Вымешивайте тщательно, но не перестарайтесь.
2. Закваски, дрожжей должно быть немного, принцип — тесто должно подходить медленно.
3. Нет разницы, какие дрожжи вы используете — сухие или прессованные. Важно, чтобы они работали.
4. Температура, идеальная для замеса теста — 24 градуса, для раскатки — 16, а для расстойки — 25-26.
5. При раскатке важно менять направление теста (поворачивать на 90 градусов). Это сделает его пластичнее, оно будет легче поддаваться каждой последующей раскатке (всего 3 раза нужно сложить тесто и убрать в холод).
6. На стадии соединения теста с маслом соотношение теста к маслу должно быть 250-300 г на 1 кг теста.
7. Тесто и масло должны быть близкой консистенции: если тесто будет слишком плотным, а масло мягким — это катастрофа. Если тесто будет мягким, а масло — плотным, это не катастрофа, но тоже плохо.
8. Масло должно быть не менее 82,5% жирности (большей жирности у нас просто не видела, хотя кто-о говорил, что бывает), а в идеале 84% и более.
9. Толщина теста в момент нарезки треугольников должна быть 2,5-3 мм. При сворачивании их нужно слегка растягивать.
10. Чем дольше процесс расстойки, тем лучше вкус.

Ну и, конечно, не была бы я фудблогером, если бы не выпросила рецепт теста.

Сильная мука 1000г
Биологические дрожжи 30 – 40г
Соль 20г
Сахар 90-110г
Яйца (по желанию) 1шт.
Молоко или молоко+вода около 6 дл
Масло для складывания 450-600г

ЗАМЕШИВАНИЕ
Взвесьте и просейте муку.
Добавьте соль, сахар и практически все молоко или смесь молока и воды (воды надо брать немного меньше, если тесто будет раскатываться на тестораскаточной машине).
Далее добавьте дрожжи, разведенные в небольшом количестве воды.
Как следует замесите тесто, чтобы получилась масса эластичная и упругая. Тесто должно легко отставать от бортиков емкости, в которой оно замешивается.
ПЕРВЫЙ ПОДЪЕМ ТЕСТА
В зависимости от времени года начинайте делать первый замес при комнатной температуре в течение примерно 30 минут.
Примечание: накройте тесто полотенцем, чтобы не образовалась корочка.
Затем переставьте тесто в холодильник (+5 ̊С) и оставьте его там до следующего дня.
Если вы хотите использовать тесто в этот же день, оставьте его расстаиваться на 1 час, затем поместите его в холодильник на несколько минут для того, чтобы облегчить складывание.
СКЛАДЫВАНИЕ
Раскатать тесто как прямоугольник толщиной примерно 1 см.
Распределить масло на половине теста, раскатанного в форме прямоугольника.
Накрыть половину прямоугольника, на котором лежит масло, второй половиной. Выровнять и «запечатать» края при помощи скалки.
Свернуть в три слоя или два раза пополам.
ПРИДАНИЕ ФОРМЫ
После расстойки в течение нескольких минут, раскатать тесто в форму прямоугольника длиной 32 см и толщиной примерно3 мм.
Примечание: иногда бывает необходимо разрезать тесто на две части.
Разрезать прямоугольник на две полосы шириной 16 см.
Наложить одну полосу на другую, предварительно пересыпав их мукой.
Нарезать треугольники с основанием 12см весом примерно 40-50г.
Свернуть треугольник, начиная с его основания, не слишком нажимая при этом. Работать двумя ладонями, растягивая при этом тесто слегка в противоположные стороны.
7. Можно разрезать при помощи ножа основание треугольника, чтобы облегчить свертывание.
Разместить круассаны в форме полумесяца на увлажненном противне: 20 штук на противне размером 60Х40. Постараться укладывать круассаны кончиками вниз.
Умеренно смазать круассаны меланжем.
ВТОРОЙ ПОДЪЕМ ТЕСТА
Поставить противни в расстоечный шкаф (35 — 40 ̊С).
Перед тем, как круассаны окончательно поднимутся, вынуть их из расстойки, чтобы дать им возможность «набраться сил».
Смазать круассаны меланжем еще раз.
ВЫПЕЧКА
Установить температуру духовки на 250 ̊С. Выпекать примерно 12 минут. Открыть дверцы печи в конце выпечки.

Ух! Предстоит серьезный труд!
Не передумали попробовать?

Привезла круассанов домой. Очень люблю их с зеленью и пармской ветчиной на обед или поздний завтрак. Питательный и вкусный перекус получается.
А еще нас угостили и рассказали немного о багетах.

Легкий рецепт шоколадного круассана — Главная. Сделанный. Интерес.

  • Поделиться этим!
  • Приколи это!
  • Отправить по электронной почте!

Этот простой рецепт шоколадных круассанов представляет собой упрощенную версию, в которой используется слоеное тесто, чтобы приготовить это вкусное тесто менее чем за 30 минут! Они станут отличным завтраком и идеально подойдут для воскресного бранча!

Вы когда-нибудь готовили круассаны с нуля? Разговор о затратах времени!

Эти полудомашние круассаны из слоеного теста берут на себя трудную задачу по приготовлению круассанов и упрощают ее, но при этом дают аппетитные результаты! Готово менее чем за 30 минут, вам не нужно тратить весь день на приготовление теста, а затем на выпечку круассанов.

Секрет в том, чтобы приготовить круассаны с начинкой из готового слоеного теста. С ним невероятно легко работать, и каждый раз он дает шелушащиеся мягкие результаты.

Разнообразие придает вкус жизни! Не останавливайтесь на этом простом рецепте. Попробуйте также наши датские рулетики с лимонным сливочным сыром и простые вишневые рулетики!

Примечание. Этот пост может содержать партнерские ссылки. Это означает, что если вы нажмете на ссылку и совершите покупку, мы можем получить небольшую комиссию. Спасибо!

Ингредиенты, которые вам понадобятся

Для этого рецепта шоколадных круассанов вам действительно не нужно много.Всего 4 простых ингредиента!

  • Слоеное тесто – Мы используем слоеное тесто Wewalka (не спонсор, мы просто любим его!), но вы можете использовать булочки в виде полумесяца Pillsbury или замороженное слоеное тесто Pepperidge Farms.
  • Темный шоколад – Мы использовали плитки 60% шоколада Ghirardelli, но вы могли использовать горько-сладкий, молочный шоколад или даже комбинацию разных вкусов.
  • Яйцо – Яйцо предназначено для смазывания поверхности каждого круассана.
  • Вода – Вам нужна вода для мытья яиц.

Инструкции

Шаг 1 – Приготовьте тесто. Для начала разогрейте духовку либо до 425 градусов, если вы используете марку Wewalka, либо до температуры, указанной на упаковке теста, которое вы используете. Когда духовка нагреется, откройте слоеное тесто и положите его на слегка посыпанную мукой поверхность. Посыпьте скалку мукой и слегка раскатайте тесто в прямоугольник шириной примерно 14 дюймов и высотой 12 дюймов.

Шаг 2 – Наполнить форму и наполнить тестом. Разрежьте тесто на 6 треугольников. Затем нарежьте плитку шоколада на кусочки примерно по полунции. Поместите кусочек шоколада в широкий конец каждого треугольника.

С шоколадом на месте, сверните тесто от широкого конца треугольника к острому концу, удерживая точку в центре, чтобы она упала на верхнюю часть круассана. Повторите это для каждого кусочка теста.

После того, как все 6 начинены шоколадом, раскатайте второй лист слоеного теста и повторите те же шаги: раскатайте тесто, нарежьте его на треугольники, наполните шоколадом и затем сверните.

Шаг 3. Приготовьте и используйте яичную смесь. В небольшой миске взбейте яйцо и воду, чтобы получилась яичная смазка.

Затем выложите круассаны на противень, застеленный пергаментом, и смажьте каждый круассан небольшим количеством яичной смеси.

Шаг 4 – Испечь круассаны. Поместите круассаны в духовку и выпекайте в течение 15 минут или пока они не станут золотисто-коричневыми сверху и по бокам.

Когда они будут готовы, достаньте их из духовки и дайте им остыть до комнатной температуры.

Шаг 5. Приготовьте шоколадную глазурь. Пока выпечка остынет, нарежьте оставшиеся 4 унции шоколада и положите в посуду, пригодную для использования в микроволновой печи. Ставьте в микроволновку примерно на 15 секунд, хорошо помешивая, и готовьте, пока шоколад полностью не растает и не станет однородным.

Когда шоколад станет однородным, полейте им круассаны и дайте остыть перед подачей на стол.

Используйте шоколад хорошего качества

Не весь шоколад одинаков.Чем качественнее шоколад, тем лучше.

Традиционно для круассанов с шоколадом используется темный или горько-сладкий шоколад. Мы использовали шоколадные батончики Ghirardelli с 60% какао, но вы можете использовать свою любимую марку и любой уровень сладости, который вы предпочитаете.

Конечно, если вы хотите использовать молочный шоколад, не позволяйте нам сдерживать вас! Действуй!

Тесто имеет значение 

Марка слоеного теста, который вы используете, может иметь большое значение в текстуре и вкусе.Мы любим слоеное тесто Wewalka, которое вы можете найти в холодильном отделе с консервированным печеньем. Мы обнаружили, что эта марка охлажденного слоеного теста создает пышные, слоеные и хрустящие слои.

В качестве альтернативы можно использовать консервированные булочки Pilsbury crescent. Они не дадут вам такую ​​же шелушащуюся, легкую текстуру.

Если вы не можете найти Wewalka или другое охлажденное слоеное тесто в местном магазине, вы всегда можете использовать замороженное слоеное тесто Pepperidge Farms. При использовании замороженного слоеного теста дайте ему оттаять в холодильнике в течение нескольких часов или оставьте на столе на 15-20 минут.Когда он оттает, он податлив и с ним легко работать.

В чем разница между Pain au chocolat и шоколадным круассаном?

В большинстве случаев разница заключается в форме. У них одни и те же ингредиенты, хотя некоторые рецепты могут отличаться.
Обычно вы сворачиваете булочки с шоколадом в прямоугольную форму, а круассаны обычно сворачиваете в форме полумесяца.

Ищете другие простые рецепты Bruch?

Понравился рецепт?
Не забудьте подписаться на нас в Instagram и Pinterest, чтобы увидеть больше подобных рецептов.

Легкие шоколадные круассаны

Этот простой рецепт шоколадных круассанов представляет собой упрощенную версию с использованием слоеного теста. Это отличный рецепт позднего завтрака, который готовится менее чем за 30 минут!

  • 2 листа слоеного теста
  • 16 унций темного шоколада, мы использовали плитки 60% шоколада Ghirardelli
  • 1 яйцо
  • 1 столовая ложка воды
  • Разогрейте духовку до 425°F. Примечание: используйте температуру, указанную в инструкции на упаковке слоеного теста.

  • Раскатать слоеное тесто и выложить на слегка посыпанную мукой поверхность. Посыпьте скалку мукой и слегка раскатайте тесто в прямоугольник шириной примерно 14 дюймов и высотой 12 дюймов.

  • Разрезать тесто на 6 треугольников.

  • Нарежьте плитку шоколада на кусочки по 1 унции и положите 1 унцию шоколада на широкий конец каждого треугольника.

  • Раскатайте тесто от широкого конца треугольника к заострённому концу, удерживая точку в центре, чтобы оно падало на верхнюю часть круассана.

  • Повторите это для каждого кусочка теста.

  • Когда все 6 начинены шоколадом и раскатаны, откройте второй лист слоеного теста и повторите шаги 1-5.

  • В небольшой миске взбейте яйцо и воду, чтобы получилась яичная жидкость.

  • Положите круассаны на противень, застеленный пергаментом, и смажьте каждый круассан небольшим количеством яичной смеси.

  • Поместите в духовку и выпекайте в течение 15 минут до золотисто-коричневого цвета снаружи.

  • Когда круассаны готовы, выньте их из духовки и дайте остыть до комнатной температуры.

  • Пока выпечка остывает, нарежьте оставшиеся 4 унции шоколада и поместите в посуду, пригодную для использования в микроволновой печи. Ставьте в микроволновку на 15 секунд, хорошо помешивая, пока шоколад полностью не растает.

  • Полейте круассаны растопленным шоколадом и дайте остыть перед подачей на стол.

Порция: 1 круассан, Калории: 456 ккал, Углеводы: 36 г, Белки: 6 г, Жиры: 32 г, Насыщенные жиры: 13 г, Полиненасыщенные жиры: 3 г, Мононенасыщенные жиры: 14 г, Трансжиры: 1 г, Холестерин: 15 мг, Натрий: 115 мг, Калий : 300 мг, клетчатка: 5 г, сахар: 9 г, витамин А: 35 МЕ, кальций: 34 мг, железо: 6 мг

Отказ от ответственности за питание: мы не являемся сертифицированными диетологами.Пищевая ценность является оценочной и предоставляется в качестве любезности. Они генерируются с помощью онлайн-API, который распознает названия и количества ингредиентов и производит расчеты на основе размера порции. Результаты могут отличаться.

  • Поделиться этим!
  • Приколи это!
  • Отправить по электронной почте!

Наш шеф-повар раскрывает секреты идеального круассана

Рецепт: наш шеф-повар раскрывает секреты идеального круассана


Узнайте, как испечь идеальные круассаны, используя эти 3 отраслевых секрета. ..

Нет ничего лучше, чем теплый, маслянистый, слоеный круассан на завтрак, только что испеченный и только что из печи. Круассаны, зародившиеся в 13 веке, до сих пор невероятно популярны и очень доступны в местных кафе, ресторанах и кондитерских. Тем не менее, немногие из нас осознают технический процесс, искусство и изысканные приемы, которыми владеют продвинутые кондитеры, чтобы принести нам эти хрустящие слоеные деликатесы.

Любите ли вы круассаны с начинкой, двухцветные, со льдом или являетесь энтузиастом активированного угля, который неравнодушен к черному круассану, мы все можем согласиться с тем, что традиционный круассан преобладает.Поскольку круассаны так легко доступны и их легко есть, вы можете удивиться, узнав, что на самом деле их не так просто приготовить. На приготовление и выпечку круассанов может уйти до двух полных дней, а технический процесс поможет сделать их идеальными. Неудивительно, что их обычно не рекомендуют новичкам без обучения.

Наши студенты Diplôme de Commis Pâtissier в настоящее время изучают замысловатое искусство приготовления круассанов, и самое время попросить нашего технического директора, шеф-повара Тома Миллигана, раскрыть секреты приготовления круассанов. круассан!

  1. Используйте муку для выпечки с высоким содержанием белка
    Органическая мука Stoneground рекомендуется шеф-поварами для приготовления идеальных круассанов.
  2. Проверка качества сливочного масла
    Поскольку одним из основных ингредиентов круассанов является сливочное масло, повара рекомендуют использовать высококачественное сливочное масло с содержанием жира 84–87 % без добавок и воды.
  3. Освойте технику ламинирования
    Слои, из которых состоит круассан, являются результатом процесса, называемого ламинированием, при котором масло несколько раз кладут в тесто, чтобы создать чередующиеся слои масла и теста. Этот шаг имеет решающее значение в процессе, чтобы пар эффективно разделял слои во время выпечки.Так что секрет шеф-повара заключается в особой заботе и внимании во время ламинирования, чтобы подчеркнуть слоеные, невесомые, маслянистые слои идеального круассана.

Итак, у вас есть время, забота и терпение, чтобы попробовать себя в искусстве приготовления круассанов? Напрягите бицепсы своего пекаря и приготовьтесь к рулету с нашим рецептом круассана ниже!

Рецепт круассана

Выход круассанов 12×50 г

Ингредиенты

  • 250 г муки для выпечки (рекомендуется мука с высоким содержанием белка)
  • 100 г несоленого сливочного масла
  • 30 г сахара
  • 150 мл теплого молока
  • 5 г свежих дрожжей
  • Щепотка соли

Метод

Насыпьте муку в миску и сделайте углубление в центре. Влить часть теплого молока и развести в нем дрожжи. Добавьте сахар и щепотку соли.

Замесить достаточно густое тесто, используя столько оставшегося молока, сколько требуется. Соскребите со стенок раковины. Накройте тканью и оставьте в прохладном месте примерно на 10 часов.

Раскатайте тесто кулаком по столу. Покройте маслом, которое должно быть твердым, но податливым, затем сложите тесто так, чтобы покрыть масло, как для слоеного теста.

Сделайте два оборота, как показано на схеме ниже, и дайте отдохнуть 15 минут, затем сделайте последний третий оборот.Дайте отдохнуть снова, прежде чем формировать круассаны.

Для придания формы раскатайте тесто до толщины 2-3 мм и нарежьте на 12 треугольников х 7-8 см. Сверните каждый треугольник, начиная с основания, и заверните концы так, чтобы получился полумесяц.

Выложить на противень кончиками скрученных треугольников вверх. Накройте тканью и настаивайте 1,5-2 часа в умеренно теплом месте. Перед выпечкой промыть взбитым яйцом.

Выпекать 15 минут при 220С.

Рецепты, подобные этому, преподаются в Le Cordon Bleu Australia в рамках наших программ кондитерских изделий, что является идеальным путем для всех, кто мечтает стать опытным кондитером!

Рецепт круассанов: как приготовить круассаны Bread Ahead дома

Мэтью Джонс, основатель Bread Ahead, был одним из первых лондонских пекарей, которые вернулись к основам с любовно приготовленными буханками на закваске, пончиками ручной работы и искусно приготовленной выпечкой, а также привлекает голодных путешественников на рынок Боро с 2013 года.Он также руководил открытием кулинарной школы Bread Ahead в 2014 году, в которой увлеченные домашние повара могут научиться готовить сладкие и соленые деликатесы пекарни. С тех пор он открыл аванпосты на Бик-стрит в Сохо, на Павильон-роуд в Челси и на Уэмбли. Здесь он показывает нам, как приготовить знаменитые рассыпчатые круассаны Bread Ahead.

«Круассаны — настоящее чудо, которое можно приготовить дома. Вы действительно можете воссоздать эти волшебные хрустящие слои на своей собственной кухне. Круассаны, которые продаются во всех лучших булочных Парижа, лучше всего есть прямо из духовки, поэтому домашняя версия этой выпечки — особенная вещь.Наш рецепт основан на классическом французском круассане. Секрет в том, чтобы использовать действительно качественное несоленое масло». Мэтью Джонс, основатель Bread Ahead

Контент

Этот контент также можно просмотреть на сайте, с которого он взят.

Как приготовить знаменитые круассаны от Bread Ahead

«Этот трехдневный рецепт позволит вам испечь свои собственные прекрасные золотистые круассаны дома»
На 12 шт.

  • 500G сильный белый хлеб муки, плюс дополнительный для пыли

  • 12G

  • 12G

  • 55G сахар

  • 40G смягченное несоленое масло

  • 30G свежие дрожжи

  • 140G Full-Far Молоко

  • 140G Water

  • 9000G

    день два: 9001

    день три:

    • 1 яйцо, избиение, для промывки яйца

    метод

    день один:

    1. Поместите муку, соль и сахар в миску и перемешайте, чтобы они узнали друг друга, затем вотрите масло в муку. Это займет около 1-2 минут.

    2. В отдельной емкости растворите дрожжи в молоке и воде. После полного растворения влить в муку.

    3. Смешайте ингредиенты в миске одной рукой, чтобы тесто замесилось. Это не должно занимать более 1 минуты. Не переусердствуйте с тестом, иначе завтра будет сложнее добавить масло.

    4. Поместите тесто обратно в миску и придавите его, чтобы получился плоский диск.Накройте тарелкой и поставьте в холодильник минимум на 8 или до 12 часов.

    Как приготовить домашние круассаны

    Этот пост может содержать партнерские ссылки. Полное раскрытие читайте здесь.

    Научитесь делать маслянистые, слоеные домашние круассаны с помощью этого простого рецепта и руководства. Вы можете приготовить эту классическую выпечку на собственной кухне!

    Встречайте выпечку своей мечты… Домашние Круассаны.

    Вы думали, что я скажу «булочки с корицей», не так ли?

    Круассаны изготавливаются из дрожжевого теста с добавлением сливочного масла. Процесс называется ламинированием. Он начинается с раскатывания теста в прямоугольник, а затем оборачивания его вокруг тонкого листа масла. Тесто раскатывают и складывают несколько раз, чтобы создать десятки слоев.

    Все, что вам нужно, это несколько основных ингредиентов, которые, скорее всего, уже есть в вашей кладовой, и несколько часов вашего времени. На приготовление круассанов от начала до конца уходит в общей сложности 2 дня, поэтому планируйте заранее.

    Но как только вы их приготовите, вы можете хранить их в морозильной камере, чтобы они всегда были у вас под рукой.Они хорошо разогреваются и на вкус так же хороши, как если бы они были испечены свежими.

    Давайте разберем процесс! Или вы можете прокрутить вправо вниз, чтобы увидеть полный рецепт для печати!

    Рецепт круассана Ингредиенты:

    Для приготовления этих домашних круассанов вам понадобится:

    • Вода: Вода должна быть едва теплой, около 100°F.
    • Дрожжи: Вам понадобится всего 1 чайная ложка активных сухих дрожжей. Сначала вы будете растворять его в теплой воде, но если он не пенится, вам нужно начать снова с новыми дрожжами.
    • Сахар:  Немного для подкормки дрожжей.
    • Молоко и сливки: Я предпочитаю использовать как для очень жирных, так и для нежных круассанов.
    • Яйцо и желтки: Яичный желток используется в тесте, а яйцо и яичный желток используются для мытья яиц.
    • Мука: Лучше всего подходит обычная универсальная мука.
    • Масло: Нужно очень много масла!

    Для начала вам понадобятся следующие материалы:

    • Настольный миксер: Настольный миксер облегчит процесс, но вы можете замесить тесто вручную.
    • Скалка: Мне нравится использовать эту силиконовую скалку, потому что она не так сильно прилипает к тесту.
    • Нож для пиццы: Одним из них проще нарезать тесто.
    • Противни: Вам понадобится 2 противня, чтобы вместить 12 круассанов.
    • Кисть для выпечки: Необходима для нанесения яичной смывки.

    Как приготовить круассаны:

    Я покажу вам, как именно приготовить эти слоеные пирожные.Поехали! Помните, что полный рецепт можно прокручивать внизу страницы.

    1. Расстойка дрожжей. Смешайте дрожжи с теплой водой и щепоткой сахара. Отложите его, пока будете работать над следующими шагами.
    2. Взбейте молоко, сливки, яичный желток и соль. № Добавьте их в чашу стационарного миксера, оснащенного насадкой-лопаткой, и хорошо взбейте.
    3. Добавьте муку и дрожжи.  Добавить муку в миску, затем включить миксер на низкую скорость и влить дрожжевую смесь.Продолжайте взбивать, пока тесто не станет гладким и эластичным.
    4. Накрыть и поставить в холодильник. Плотно накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 30 минут.

    Как ламинировать тесто для круассанов:

    Ламинирование теста — это процесс многократного складывания и раскатывания теста для создания десятков слоев.

    1. Растереть масло. Пока тесто охлаждается, разотрите масло между двумя листами пергаментной бумаги в квадрат со стороной 8 дюймов.Поместите масло в холодильник, пока вы работаете над следующим шагом.
    2. Раскатайте тесто. Раскатайте охлажденное тесто в прямоугольник 9×18 на слегка посыпанной мукой поверхности.
    3. Оберните тесто вокруг квадрата масла.  Поместите масло поверх теста и сложите края теста поверх масла. Прижмите тесто, чтобы запечатать масло.
    4. Свернуть и сложить. Раскатайте тесто в другой прямоугольник того же размера, что и раньше. Сложите тесто в прямоугольник, как букву, чтобы у вас было 3 слоя. Охладите и повторите 4 оборота. После 4-го поворота плотно заверните тесто в пищевую пленку и поставьте в холодильник на 12-24 часа.

    Форма круассанов:

    Круассаны имеют форму полумесяца, и это очень легко сделать.

    1. Разделить тесто. Разрежьте тесто пополам и раскатайте каждую половину в прямоугольник размером 6×12 дюймов. Положите каждый прямоугольник на отдельный противень, застеленный пергаментной бумагой, и обрежьте края, чтобы они были ровными. Охладите тесто в течение 20 минут.
    2. Разрезать на треугольники. Разрежьте каждый пласт теста на 6 треугольников и сделайте надрез в центре основания каждого из них.
    3. Свернуть круассаны. Начните сворачивать круассан, скручивая две стороны треугольника по обеим сторонам разреза друг от друга. Продолжайте вращать обеими руками, пока кончик не окажется внизу. Согните два конца друг к другу в форме полумесяца и разложите по 6 штук на каждом противне.
    4. Дайте подняться. Дайте круассанам подняться, пока они не увеличатся вдвое.
    5. Выпечка. Смажьте круассаны яичной смесью и выпекайте 30-35 минут, пока они не поднимутся и не станут золотисто-коричневыми.

    Вы едите круассаны горячими или холодными?

    Запеченные круассаны лучше всего есть горячими. Оставшиеся круассаны можно разогреть в тостере или обычной духовке.

    Что вы едите с круассаном?

    Круассаны прекрасно сочетаются с джемом или маслом на ваш выбор. Вы также можете окунуть их в шоколад, чтобы придать им вкус во время еды.В некоторых американских магазинах на завтрак подают бутерброды с круассанами.

    Как хранить круассаны?

    Круассаны следует хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 2 дней, в холодильнике до 1 недели или в морозильной камере до 3 месяцев.

    Больше рецептов дрожжевого хлеба и булочек:

    Вот несколько моих любимых рецептов дрожжевого хлеба.

    НУЖНЫ ИДЕИ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ? Подпишитесь на нашу рассылку и канал на Youtube. Кроме того, следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Instagram и Pinterest!

    Ингредиенты

    • ¼ стакана (60 мл) воды, подогретой до 100°F
    • 1 чайная ложка активных сухих дрожжей
    • 2 столовые ложки сахарного песка, разделенные
    • ¾ чашки (180 мл) цельного молока
    • ⅓ чашки (80 мл) жирных сливок
    • 1 яичный желток
    • 1 чайная ложка соли
    • 3 ½ стакана (455 г) муки общего назначения
    • 1 ¾ чашки (397 г) холодного несоленого сливочного масла
    • 1 яйцо, для мытья яиц
    • 1 яичный желток, для мытья яиц

    Инструкции

    1. Смешайте воду, дрожжи и щепотку сахара в небольшой миске; отложить.
    2. В чаше стационарного миксера с насадкой для теста взбейте вместе молоко, сливки, яичный желток, соль и оставшийся сахар.
    3. Добавьте муку, затем включите миксер на низкую скорость и постепенно влейте дрожжевую смесь в муку.
    4. Продолжайте взбивать на низкой скорости, пока мука не смешается, остановитесь и при необходимости соскребите со стенок и дна. Продолжайте взбивать, пока тесто не станет гладким и эластичным, около 20 минут. Накройте и поставьте в холодильник на 30 минут.
    5. Тем временем разотрите масло между двумя листами пергаментной бумаги в квадрат со стороной 8 дюймов.Следите за тем, чтобы масло было ровным слоем. Поместите масло в холодильник, чтобы оно затвердело.
    6. Обильно посыпьте рабочую поверхность мукой и выложите тесто. Раскатайте тесто в прямоугольник размером 9×18.
    7. Поместите охлажденный квадрат масла на одну половину теста и сложите другую половину теста поверх масла, чтобы получился квадрат.
    8. Аккуратно раскатайте тесто с маслом внутри в другой прямоугольник. Сложите прямоугольник как букву, чтобы у вас было 3 слоя, начиная с узкого конца.Заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник на 30 минут. Это первый поворот.
    9. Переверните тесто длинными сторонами слева и справа. Раскатайте тесто в другой прямоугольник примерно такого же размера, затем сложите его так же, как на предыдущем шаге. Заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник на срок от 30 минут до 1 часа. Повторяйте этот процесс, пока не сделаете 4 оборота.
    10. Заверните тесто в пищевую пленку и поставьте в холодильник на 12-24 часа. Тесто должно быть сформировано и расстойно в течение 24 часов.
    11. Застелите 2 противня пергаментной бумагой. Разрежьте тесто пополам и раскатайте каждую половину в прямоугольник размером 6×12 дюймов.
    12. Переложите каждый прямоугольник на подготовленный противень. Обрежьте края, чтобы они были ровными, и поставьте в холодильник на 20 минут. Тесто должно быть упругим, но не ломким.
    13. С помощью большого ножа разрежьте каждый прямоугольник на 6 треугольников. Сделайте небольшой надрез в центре основания на каждом треугольнике.
    14. Начните сворачивать круассаны, сворачивая две стороны треугольника по обеим сторонам разреза друг от друга.Продолжайте вращать обеими руками, пока кончик не окажется внизу. Согните 2 конца друг к другу в форме полумесяца.
    15. Разложите круассаны на противнях, накройте их полиэтиленовой пленкой и поставьте в теплое место, пока они не увеличатся вдвое, примерно на 1 час.
    16. Разогрейте духовку до 375°F. Взбейте яйцо и яичный желток, пока они хорошо не растворятся, и смажьте яичной смесью верх каждого круассана.
    17. Выпекайте в течение 35 минут или до тех пор, пока они не поднимутся и не станут золотисто-коричневыми.Перед подачей остудить на решетке до комнатной температуры.

    Примечания

    Не позволяйте тесту слишком долго ждать между оборотами, иначе дрожжи перебродят и круассаны не поднимутся должным образом.

    Держите тесто холодным! Это также поможет замедлить рост дрожжей.

    После 4-го оборота тесто должно быть сформировано и расстойно в течение 24 часов.

    Совет по приготовлению заранее
    1. Храните круассаны в герметичном контейнере до 2 дней при комнатной температуре.Или до 1 недели в холодильнике.
    2. Круассан также можно заморозить на срок до 3 месяцев. Разморозить на ночь в холодильнике и разогреть по желанию.
    3. Заморозить невыпеченное тесто: доведите рецепт до шага 15. Не взбивайте круассаны здесь. Просто накройте противень полиэтиленовой пленкой и заморозьте на 2 часа или до застывания. Переложите замороженные незапеченные круассаны в пакет с застежкой или герметичный контейнер и храните в морозильной камере до 2 месяцев. Когда будете готовы к выпечке, положите замороженные незапеченные круассаны на противень, застеленный пергаментной бумагой, неплотно накройте пленкой и оставьте при комнатной температуре на ночь или 12 часов.Выпекать в соответствии с шагами 16-17

    Рекомендуемые продукты

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Пищевая ценность:
    Выход: 12 Размер порции: 1
    Количество на порцию: Калорийность: 194 Всего жиров: 5 г Насыщенных жиров: 2 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 2 г Холестерина: 84 мг Натрия: 205 мг Углеводов: 31 г Волокна: 1 г Сахаров: 2 г Белков: 6 г

    * Суточная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий. Поскольку разные марки ингредиентов имеют разную информацию о пищевой ценности, указанные значения являются лишь приблизительными.

    Пробовали этот рецепт? Поделитесь им в Instagram!

    Упомяните @introvertbaker или отметьте #introvertbaker!

    Адаптировано Baking: Джеймс Петерсон.

    Рецепт круассана (дрожжевой метод) — Выпечка Наташи

    Как бы я ни старался и не хотел делать круассаны на закваске или гибридным способом… дрожжевой круассан остается победителем.

    Такие легкие и воздушные, хрустящие снаружи, мягкие внутри.

    Оригинальным рецептом щедро поделился @season_adam на своей странице в Instagram.

    Я хотел поделиться этим с вами и сохранить его здесь, в моем дневнике.

    Основное тесто (для 7-8 круассанов)

    • 350 г хлебопекарной муки (белок 12-13%) (100%)
    • 108 г воды (31%)
    • 109 г молока (31%)
    • 32 г сахара (9 %)
    • 8 г соли ( 2,3 %)
    • 3. 85 г быстрорастворимых дрожжей (1,1%)
    • 205 г сливочного масла (масло для выпечки с жирностью 82% и выше) (58,5%)

    Night before

    • Растворить дрожжи в водно-молочной смеси, добавить сахар, соль и всю муку. Смешайте вручную или на низкой скорости миксера. Нет необходимости развивать глютен. Тесто может остаться немного комковатым. Глютен будет развиваться сам по себе в течение ночи.
    • Накрыть полиэтиленовой пленкой, поставить в холодильник до следующего утра.

    На следующий день

    • Подготовить сливочное масло для раскатывания.Масло должно быть пригодным для игры, не слишком мягким, скатайте его в блок из пергаментной бумаги, примерно по 12-14 см с каждой стороны), перед раскатыванием перед раскатыванием поставьте охлаждаться в холодильник на 15 минут.

    Обратите внимание, масло не должно быть ни слишком холодным, ни слишком теплым: если слишком холодное , то при ламинировании оно начнет распадаться на кусочки. если слишком теплое оно растает между слоями .

    • Достаньте тесто из холодильника. Сверните его в виде квадрата, достаточно большого, чтобы поместить блок масла внутри.(около 25 см х 25 см).
    • Поместите блок масла внутрь теста, как показано на картинке.
    • Защипните края, чтобы масло осталось внутри.
    • Начните раскатывать, толкая масло с одной стороны на другую (вдоль).
    • Обрежьте края. Выложить поверх теста. Это снимет напряжение при раскатывании
    • Сложите тесто буквой.
    • Поверните тесто на 90 градусов и продолжайте раскатывать вдоль. Обрежьте края, отложите их в сторону, сложите тесто буквой.
    • Накрыть, поставить в холодильник на 1 час.
    • Повторить складывание той же буквы.

    Примечание: всего можно сложить 3 буквы или 1 книгу и 1 букву.

    • Накрыть, поставить в холодильник на 1 час.
    • Достаньте тесто из холодильника.
    • Раскатать в прямоугольник с узкой стороной около 23-26 см.
    • Тесто должно быть толщиной 4-5 мм.
    • Разрезать тесто (основание круассана должно быть 8см).
    • Придайте им форму и накройте.

    Примечание: в этот момент вы можете поставить закрытые круассаны в холодильник до 9-10 часов вечера, затем вы можете вынуть их и оставить на ночь при температуре 68-72C/20-22C. И вы сможете испечь свежие круассаны на завтрак.

    или  

    • Накройте круассаны и дайте им подойти примерно 4–5 часов при температуре 74–78°C / 24–26°C , пока они не увеличатся в объеме вдвое и не станут колыхаться.
    • Яичная жидкость (смешайте одно яйцо с 2 столовыми ложками воды).
    • Смажьте круассаны яичной смесью.
    • Разогрейте духовку до 375F.
    • Выпекайте круассаны около 25-30 минут до золотистого цвета.

    Если вы хотите усовершенствовать свои навыки приготовления круассанов, рассмотрите курс «Метод приготовления круассанов на дрожжах».

    Пост-навигация

    Двухдневные классические французские круассаны

    Инструкции

    Прежде чем приступить к приготовлению этого рецепта, обязательно прочтите «Классические французские круассаны 101».

    Шаг 1 – Сделайте пул.

    В небольшой кастрюле на слабом огне доведите воду до теплой температуры и немедленно выключите огонь (убедитесь, что вода не становится теплее теплой, иначе дрожжи погибнут). Вмешайте муку и дрожжи и хорошо перемешайте. Смесь должна быть густой и немного трудно перемешиваемой.

    Отложить на 30 минут . Пул будет расширяться. Он должен увеличиться втрое или даже вчетверо и стать губчатым с образованием пузырьков наверху.Фото ниже: До и После.

    Шаг 2. Замесить тесто.

    Тем временем в большой миске просеять муку, соль и сахар.

    Добавьте пулиш (убедитесь, что вы очищаете кастрюлю, чтобы весь пулиш попал в тесто) и молоко. Перемешайте.

    Вмешайте кубики сливочного масла в три отдельных добавления. Убедитесь, что масло хорошо смешано, прежде чем добавить следующее дополнение.

    Замешивать тесто 5-6 минут (в миске или можно переложить на рабочую поверхность).Тесто должно быть мягким, гладким и слегка липким. Не перемешивайте. Тесто не должно быть слишком тугим и эластичным.

    Накройте квадратную форму размером 8 x 8 дюймов (20,3 см x 20,3 см) или 9 x 9 дюймов (22,9 см x 22,9 см) полиэтиленовой пленкой и выложите в нее тесто. Накройте полиэтиленовой пленкой и охладите в течение 1 часа.

    Шаг 3. Подготовьте сливочное масло

    Тем временем достаньте сливочное масло из холодильника и нарежьте его на квадратные ломтики толщиной около ½ дюйма (1,25 см) (если вы используете кусок сливочного масла, а не палочки — это даст вам 4 ломтика).

    Положите большой лист пергаментной бумаги на рабочую поверхность. Положите ломтики масла на бумагу, чтобы получился квадрат размером 5×5 дюймов (12,7 см x 12,7 см).

    Сверху положите еще один лист пергаментной бумаги. С помощью скалки раскатайте масло в большой квадрат размером 6,5×6,5 дюймов (16,5×16,5 см). Снимите пергаментную бумагу, заверните кусок масла в полиэтиленовую пленку и охладите, пока он не понадобится.

    Шаг 4. Раскатайте тесто

    Через 1 час достаньте тесто из холодильника.Выньте его из квадратной формы, разверните и положите на большую, слегка посыпанную мукой рабочую поверхность (в идеале — на холодную мраморную поверхность. Не посыпайте слишком много муки, иначе тесто впитает слишком много муки и станет слишком жестким).

    Шаг 4.1 — Раскатайте тесто в квадрат размером 12X12 дюймов (30,5 см x 30,5 см) – убедитесь, что оно одинаковой толщины. Достаньте масло из холодильника и поместите его в центр квадрата под углом 45 градусов. Сложите угол теста поверх масла, с кончиком угла в середине масла (угол должен быть в форме треугольника, так как масло имеет диагональ 45 градусов).Повторите то же самое с другими углами теста, чтобы все они перекрывались в центре, а масло было полностью заключено в тесто.

    Шаг 4.2 — Слегка присыпьте скалку мукой и осторожно начните раскатывать тесто (с маслом внутри) в прямоугольник размером 8×24 дюйма (20,3 см x 61 см). Будьте очень осторожны, когда раскатываете тесто: прикладывайте равномерное давление и продвигайтесь медленно (вы не хотите ломать масло на кусочки или выжимать его в стороны — оно должно оставаться внутри теста).Имейте в виду, что 8 дюймов (20,3 см) — это не очень широко, поэтому сосредоточьтесь на том, чтобы удлинить тесто до 24 дюймов (61 см), раскатывая его вперед и назад, а не расширяя его.

    Когда тесто достигнет нужного прямоугольного размера (прямоугольник 8×24 дюймов/20,3 см x 61 см), сложите его буквой по длине (одна сторона поверх другой). Завернуть в полиэтиленовую пленку и охладить 30 минут .

    Через 30 минут выньте тесто из холодильника и положите его на рабочую поверхность «открытой стороной» к себе (поверните на 90 градусов, см. фото справа).Повторите Шаг 4. 2 (сверните в прямоугольник размером 8×24 дюйма (20,3 см x 61 см) и сложите) и снова охладите в течение 30 минут . Через 30 минут повторите Шаг 4.2 в последний раз, снова начав открытой стороной к себе, и охлаждайте 30 минут . Всего вы выполните Шаг 4.2 три раза.

    Шаг 5 – Нарезка теста

    Через 30 минут выньте тесто из холодильника и снова положите его на рабочую поверхность «открытой стороной» к себе и раскатайте в пласт 8×43.Прямоугольник длиной 3 дюйма (20,3 см x 110 см). Тесто немного будет сопротивляться (это нормально). Когда тесто достигнет нужного размера, убедитесь, что оно не прилипло к рабочей поверхности, осторожно приподняв его (оно немного уменьшится естественным образом).

    Работая вдоль длинной стороны прямоугольника, сделайте небольшие надрезы в тесте с интервалом 5 дюймов (12,5 см) (всего получится 7 надрезов). Работая вдоль другой длинной стороны прямоугольника, сделайте небольшие надрезы с интервалом 5 дюймов (12,5 см), начиная с 2. 5 дюймов (6,25 см) от вершины прямоугольника, чтобы эти надрезы не совпадали с надрезами на другой стороне — это сформирует основу треугольников.

    С помощью ножа для пиццы и линейки (или прямого предмета) сделайте диагональные надрезы (соединив верхние и нижние небольшие надрезы), чтобы получились треугольные надрезы по всей длине теста. Откажитесь от двух концевых частей.

    Шаг 6 – Формирование круассанов

    С помощью острого ножа или ножа для пиццы отметьте небольшую отметку ½ дюйма (2.5 см) разрежьте по центру короткой стороны каждого треугольника.

    Возьмите короткую сторону, слегка растяните ее и сверните к острому концу.

    После того, как все свернуто, аккуратно нажмите на острый конец, чтобы запечатать круассан.

    Возьмите оба конца скрученных круассанов и слегка согните их, чтобы получилась форма полумесяца.

    Шаг 7. Расстойка

    Осторожно поднимите каждый круассан и разложите по герметичным контейнерам с пергаментной подкладкой, оставляя между ними достаточно места для расширения. Закройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь .

    На следующее утро переложите охлажденные круассаны на застеленные пергаментом противни (6 круассанов на листе), оставив между ними достаточно места для расширения.

    Взбейте яйцо с молоком и смажьте круассаны первым обильным слоем яичной смеси.

    Расстойка круассанов для 2 часа в помещении без сквозняков (убедитесь, что вы прочитали шаги по расстойке здесь).

    Предварительно нагрейте духовку до 390°F (199°C).

    Когда духовка предварительно нагреется, смажьте круассаны вторым слоем яичной смеси.

    Шаг 8. Выпечка

    Выпекать 9 минут. Когда круассаны станут золотистыми, уменьшите огонь до 370 F (188 °C) и выпекайте 7 минут (на 1 или 2 минуты больше/меньше в зависимости от вашей духовки).

    Достаньте круассаны из духовки. Оставьте на противне на 2 минуты и аккуратно переложите на решетку для охлаждения.

    Рецепт круассанов | Лаура на кухне

    1) В чашу стационарного миксера, снабженного крюком для теста, добавьте все ингредиенты для теста и месите на средней скорости в течение нескольких минут или до тех пор, пока тесто не соберется в ком, если тесто выглядит слишком липким (как будто оно больше похоже на жидкое тесто, чем на тесто) добавляйте по 1 столовой ложке муки за раз, пока оно не станет идеальным (обратитесь к видео, чтобы увидеть, как именно оно должно выглядеть).

    2) Положите тесто на посыпанную мукой поверхность, вымесите его вместе в течение минуты и сформируйте из него диск, переложите тесто в слегка посыпанную мукой миску, слегка посыпьте сверху мукой, накройте полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник. минимум на 6 часов или на ночь (тесто сильно не поднимется, так что не паникуйте, так оно и должно выглядеть).

    3) Нарежьте масло тонкими полосками и положите их в центр листа пергаментной бумаги, положите еще один лист пергаментной бумаги поверх масла и с помощью скалки раскатайте масло в квадратный кусок размером 7, обрезав края. края и положить эти маленькие кусочки поверх квадрата и приклеить их к квадрату с маслом с помощью скалки.Поместите масло в холодильник.

    4) Поместите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность, раскатайте его в квадрат 10-1/2, смахните излишки масла с поверхности теста и положите холодный квадрат масла (если масло слишком мягкое , подержите его в холодильнике немного дольше) в центре, но на противоположной стороне от теста (один из углов масла должен совпадать с одной из плоских сторон теста) сложите каждый угол, чтобы заключить масло (стряхивая лишнюю муку по ходу дела), затем посыпьте немного муки на самом верху и с помощью скалки раскатайте его в прямоугольник шириной 8 и длиной 24, сложите втрое (как букву), убедившись, что смазали Удалить излишки муки, выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой, накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник на 30 минут.

    5) Повторите раскатывание (в прямоугольник 8×24) и складывание втрое еще 2 раза, обязательно охлаждая в холодильнике в течение 30 минут между ними (завернув в пищевую пленку). В общей сложности вы должны были раскатать и охладить 3 раза, в последний раз поместите тесто в холодильник на ночь.

    6) Положите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и раскатайте его в прямоугольник 8×44, если на вашей кухне слишком жарко, вы можете обнаружить, что тесто начинает сопротивляться растягиванию и сжиматься, если это произойдет, сложите тесто. на три части, поместить в холодильник на 15 минут за один раз и постепенно раскатать.|

    7) С помощью линейки или рулетки измерьте длину прямоугольника, чтобы убедиться, что он подходит по размеру, обрежьте края так, чтобы у вас получился идеально прямой край, и, используя линейку в качестве направляющей, отмечайте точку через каждые 6 дюймов (всего у вас должно быть 7 отметок) сделайте то же самое на дне теста, чтобы получить правильный размер.

    8) Стряхните излишки муки, вырежьте каждый квадрат, а затем разрежьте этот квадрат пополам по диагонали.

    9) Положите каждый маленький треугольник перед собой, стряхните лишнюю муку сверху и снизу, растяните его по большей стороне (в этом месте заостренный конец не по центру, а так и должно быть) растяните его просто немного, чтобы убедиться, что заостренный конец находится по центру.