Рецепт на зиму кетчупа из помидор и слив на зиму: Кетчуп из помидор и слив

Как хранить летнюю продукцию… Потому что приближается зима | FN Dish — За кулисами, кулинарные тенденции и лучшие рецепты: Food Network

Неофициальный конец лета пришел и ушел, и, хотя, возможно, это еще не так, прохладные температуры уже не за горами. Вскоре фермерские рынки и продуктовые магазины будут заполнены кабачками, листовой зеленью и корнеплодами вместо помидоров, кукурузы и косточковых фруктов. Эти новые вкусы поначалу захватывают, но в какой-то момент зимой (обычно через пятнадцатую тарелку супа из мускатных орехов) вы начинаете тянуть что-то еще.

Заморозьте или консервируйте ваши любимые летние продукты, чтобы наслаждаться ими всю зиму. Чтобы заморозить, положите разрезанные продукты на противень ровным слоем. После полной заморозки переложите в герметичный пластиковый пакет, пригодный для заморозки, и храните в морозильной камере. Если вы консервируете фрукты или овощи, убедитесь, что вы стерилизуйте банки должным образом для обеспечения безопасного хранения.

Сделайте запасы и сохраните летние продукты на долгую зиму.

Не знаете, что делать с разросшимся базиликом? Сделайте большую партию песто и храните в лотках для кубиков льда для порций на одну порцию.

Если вы испекли все фруктовые пироги, с которыми можете справиться, и у вас все еще есть на кухне тарелка персиков или 5-фунтовый контейнер клубники, выберите варенье. Летние фрукты буквально разрываются ароматом прямо сейчас, что делает их идеальным кандидатом на

Сделайте большую партию супа из свежих помидоров и храните в морозильной камере. Зимой у вас будет идеальная пара для жареного сыра, который согреет вас.

Маринование — это проверенный и надежный метод хранения продуктов, идеально подходящий для помидоров, огурцов, цветной капусты, моркови или почти любых других овощей, которые у вас есть под рукой. Попробуйте это рецепт быстрого маринования для солений, которые хранятся в холодильнике около 3 месяцев или подойдут для классический метод консервирования для солений, которые можно хранить при комнатной температуре до года.

Рецепт-филе: Сохраните «бесподобную» щедрость сезона, чтобы попробовать, когда воет зимний ветер

В этом году у меня был план отвлечься от консервирования, чтобы отсидеться в этом году.

Но потом я увидел сливовое дерево, его ветви были настолько тяжелы от сливы, что оно распалось на две большие дугообразные глыбы. И, роясь в загруженных кустах томатов, я обнаружил несколько смиренных, низко лежащих растений, осевших в грязи, как мокрые спущенные мячи.

Я просто не мог этого сделать. Сегодня я сдался и приготовил два вида томатного соуса и партию маринованных слив.

Но это заставляет задуматься: почему я капитулировал перед консервным порывом? Из-за бережливости или долга?

Я подозреваю, что это больше связано с обязанностями. Мне нравится экономить деньги, и я люблю откупоривать немного лета посреди зимы, но больше всего на то, что я консервирую, мотивирует то, что я стал осознавать как «овощную вину».

Всякий раз, когда я вижу на грани плоскую помидорку, я автоматически думаю: «грех не использовать их!»

Отказаться от огорода — это не то же самое, что позволить мясу пропадать, но мне кажется неправильным выбрасывать то, на выращивание чего я потратил много времени, даже если это попадает в компостную кучу.(Давайте будем честными: компостировать овощи — это хорошо, но не так хорошо, как их приготовление или консервирование.)

Думаю, я пытаюсь сказать, что овощи обладают жизненной силой, которую мы должны уважать. Это просто овощи, но не мертвые. Тяжелые от жидкости и теплые от солнца овощи уникально нерегулярны; каждый выглядит по-другому, даже если они в одной семье. Круглые скатываются со столов, а длинные не укладываются в аккуратные стопки.

Я спустился с холма, чтобы лучше рассмотреть сливовое дерево, и поднял одну из его тяжелых ветвей, отчего мягкий гром сливового града упал у моих ног. Я чувствовал, что должен просто спуститься и сказать три «Да здравствует Мэри», потому что как вообще я собирался их всех использовать?

К счастью, у меня есть двухлетний ребенок, который любит откусить пару кусочков сливы, произносить ее как «сладкую», бросить ее с холма и потянуться за еще одной.Это не только заняло его час, но и прожигло добрую половину бушеля.

За тем, что осталось, я потянулся к своим старым книгам по консервированию в поисках необычных, забавных рецептов, которые работают с легкой терпкостью этих маленьких сладких северных слив.

Я всегда использовал сливы со своего дерева для приготовления китайского сливового соуса, ароматного кинзой и имбирем, для подачи со свининой — но я потерял рецепт, поэтому распечатаю его из одной из моих любимых книг. .А маринованные сливы в этот первый день мучительно медленного и старомодного рецепта уже имеют глубокий цветочный аромат. Можно с уверенностью сказать, что они будут злобными.

Сливовый соус по-китайски

Адаптировано из консервирования Одеда Шварца

4 фунта красных слив

2 стакана риса или белого уксуса

1 1/2 чайной ложки соли

1/2 стакана темного соевого соуса

1 стакан мед или темно-коричневый сахар

2 столовые ложки тертого свежего имбиря

1/2 стакана тонко нарезанной кинзы (в основном стеблей)

3 звездочки аниса

1 столовая ложка семян кориандра

4 небольших сушеных красных чили

Сделайте пакетик для специй, поместив звездчатый анис, семена кориандра и перец чили в центр чистого квадрата марли, связав четыре угла в пучок.Промыть сливы и процедить. Поместите сливы, уксус, соль и пакетик специй в некоррозионную кастрюлю. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите около 25 минут или пока сливы не станут мягкими и кашицеобразными.

Достаньте пакет для специй и отложите. Сливы пропустить через сито. Выложите пюре в очищенную сковороду и добавьте соевый соус, мед и имбирь. Верните пакет для специй в кастрюлю, доведите до кипения и варите 45 минут или пока он не станет достаточно толстым, чтобы оставить след от вашей ложки.

Удалите пакет для специй и выбросьте. Разлить соус по чистым банкам на полпинты и обработать на кипящей водяной бане.

(В этой книге не указано точное время обработки для этого рецепта, но обычно требуется обработка пинт 20 минут, если рецепт имеет достаточное количество кислотности и густоты или низкую подвижность воды, как этот. Я узнал лучше перестраховаться, чем сожалеть, в U of M’s Better Process School (a.к.а. консервной школе), поэтому я обрабатываю свои полпинты в течение 20 минут, считая после того, как вода снова закипит. ( Получается около 6 пинт)

4 фунта недозрелых слив, каждый проколот иглой в серверных местах

8 стаканов сахара

1 стакан воды

2 1/2 стакана уксуса (белого или яблочного сидра)

5 палочек корицы, измельченных на мелкие кусочки

20 целых гвоздик

Сделайте пакетик для специй, поместив корицу и гвоздику в центр чистого квадрата марли, связав четыре угла в пучок.В большой кастрюле доведите сахар и воду до кипения на сильном огне и варите около 10 минут, чтобы получился прозрачный сироп. Добавьте уксус и пакет для специй и варите еще пять минут.

Добавьте сливы и доведите смесь до кипения на среднем огне; чтобы плод не сломался, не кипятите его сильно. Обезжиренный.

Извлеките фрукты из сиропа с помощью шумовки, затем варите сироп на сильном огне в течение пяти минут.Снять с огня, вернуть сливы в сироп и дать смеси остыть. Поставить в холодильник на 24 часа.

На следующий день доведите смесь до кипения, удалите сливы, прокипятите сироп в течение пяти минут, верните сливы в кастрюлю и дайте смеси остыть. Дать постоять еще 24 часа. Сливы разложить по банкам, накрыть крышкой и обработать на кипящей водяной бане. Перед использованием храните не менее шести недель.

(Отлично, еще одна старая книга, в которой нет времени на обработку.Как и в китайском сливовом соусе, в этом рецепте достаточно уксуса и сахара, чтобы сделать его безопасным. Опытные консерваторы могут обрабатывать эти пинты в течение 25 минут — немного чрезмерно для маринованного огурца, но лучше перестраховаться. Вы также можете запустить рецепт с помощью агента расширения или перейти на сайт www.freshpreserving.com.)

Как приготовить томатный кетчуп в домашних условиях. Домашний кетчуп на зиму из помидоров «Пальчики оближешь»

Кетчуп — это блаженство… С ним можно есть буквально все. Но вот незадача — чем больше видов кетчупа появится в магазинах, тем меньше шансов купить настоящий томатный соус со специями и приправами, все больше и больше крахмала, и красителей, и консервантов … Выход только один — приготовить кетчуп самостоятельно. Только так вы будете точно знать, что находится в вашем кетчупе, и приготовить его по своему вкусу. У домашних кетчупов есть один серьезный недостаток — они очень вкусные, поэтому, если вы решили приготовить кетчуп на зиму, парой банок не обойтись.

Классический томатный соус кетчупа, описанный в журнале Housekeeping за 1969 год, состоит из помидоров, соли, сахара, уксуса и специй. Это, так сказать, базовый рецепт, ведь сейчас существует огромное количество его модификаций, рассчитанных на любой вкус.

Состав:
3 кг томатов,
150 г сахара
25 г соли
80 г 6% уксуса,
20 шт. гвоздика,
25 шт. горошины перца,
1 зубчик чеснока
щепотка корицы
на острие ножа для острого красного перца.

Приготовление:
Помидоры мелко нарезать, положить в кастрюлю, поставить на огонь и уваривать на треть, не закрывая крышку. Затем всыпать сахар, кипятить 10 минут, всыпать соль и варить еще 3 минуты. В кастрюлю с помидорами выложить специи и приправы, прокипятить 10 минут и протереть через стальное сито или дуршлаг. Снова переложить в кастрюлю, довести до кипения, влить уксус и разложить по стерилизованным банкам. Свернуть.

Состав:
6.5 кг помидоров,
10 г чеснока
300 г лука
450 г сахара
100 г соли
¼ ч.л. корицы,
½ ч.л. горчицы,
6 шт. гвоздика,
6 шт. перец горошком,
6 шт. душистый перец горошком,
40 мл 70% уксуса или 350 мл 9%.

Приготовление:
Помидоры нарезать крест-накрест, бланшировать в кипящей воде, затем окунуть в ледяную воду и снять кожицу. Вы можете очистить семена, если кому-то они не нравятся в соусе: вычерпайте ложкой семенные камеры и положите их в сито над кастрюлькой.Сок стечет в кастрюлю. Сюда же кладем нарезанные помидоры и все измельчаем блендером (либо измельчаем). Также измельчите в мельнице лук, чеснок, специи. Соединить в кастрюле все ингредиенты, кроме уксуса, соли и сахара, поставить на огонь. Добавьте треть сахара и проварите массу 2 раза. Добавьте оставшийся сахар и варите 10-15 минут. Затем всыпать соль и уксус, кипятить 10 минут и разложить горячим по стерилизованным банкам. Свернуть.

Состав:
3 кг томатов,
500 г лука
300-400 г сахара
2 столовые ложки горчицы,
300-400 мл 9% -ного уксуса,
2-3 лавровых листа,
5-6 горошин черного перца,
3 -4 ягоды можжевельника,
соли.

Приготовление:
Помидоры нашинковать, лук нашинковать, немного приготовить на среднем огне в кастрюле под крышкой, протереть через сито. Уксус разогреть, всыпать в него специи, довести до кипения, остудить и влить в томатное пюре. Полученную массу отварить на медленном огне на треть, заправить сахаром, солью, горчицей и кипятить еще 10 минут, затем разложить горячей в стерилизованные банки и закрыть.

Состав:
5 кг помидоров,
1 стакан нарезанного лука
150-200 г сахара
30 г соли
1 стакан 9% уксуса
1 чайная ложка черного перца,
1 чайная ложка гвоздики,
кусок корицы
½ чайной ложки молотых семян сельдерея .

Приготовление:
Помидоры измельчить, смешать с мелко нарезанным луком, немного тушить под крышкой на слабом огне, протереть через сито. Перелить в кастрюлю, поставить на огонь. Сложите специи в марлю и обмакните в кипящую томатную массу. Сварите примерно на треть. Добавить соль, сахар, кипятить еще 5-7 минут, вынуть пакетик со специями, разлить по стерилизованным бутылкам или банкам и закрыть.

Состав:
3 кг помидоров,
10-15 больших зубчиков чеснока
1 стакан сахара,
1 столовая ложка с вершиной соли,
10 мясистых перцев
1-3 стручка острого перца (по вкусу) или 1 чайная ложка.молотый кайенский перец или чили.

Приготовление:
Помидоры, сладкий и острый перец измельчить (пропустить через мясорубку или измельчить блендером), положить в кастрюлю, добавить соль, сахар и поставить на огонь. После закипания убавьте огонь до минимума и тушите 40 минут. За 10 минут до окончания варки добавить пропущенный через пресс чеснок. Разложить по стерилизованным банкам, закатать.

Состав:
500 г помидоров
500 г лука
1 кг яркого сладкого перца
2 больших стручка острого перца
100 мл растительного масла,
1 стакан 9% уксуса
½ стакана сахара
1 чайная ложка соли,
7 зубчиков чеснока
7 горошин черного перца,
7 горошин душистого перца.

Приготовление:
Помидоры, лук, сладкий и острый (вместе с семечками) перец измельчить (с помощью мясорубки или блендера). Полученную массу поставить на огонь, довести до кипения, убавить огонь до минимума и тушить 30 минут, периодически помешивая. Затем добавить растительное масло, уксус, сахар, соль, перец горошком, чеснок, пропущенный через пресс. Варить до желаемой консистенции, постоянно помешивая. Разложить горячим по стерилизованным банкам, закатать.

Домашние кетчупы делают не только из помидоров, яблок, зелени, сливы, сладкого болгарского перца… Все это дает возможность приготовить чудесный соус к самым разным блюдам.

Кетчуп с яблоками

Ингредиенты для 300-граммовой банки:
10 крупных мясистых помидоров,
4 сладких яблока,
1 чайная ложка молотого черного перца (без горки),
½ чайной ложки молотой корицы
1 чайная ложка молотого мускатного ореха (без горки),
½ чайной ложки молотого острого красного перца,
½ чайной ложки соль,
1 чайная ложка меда,
2 столовые ложки 9% уксуса
3 больших зубчика чеснока.

Приготовление:
Помидоры нашинковать, положить в кастрюлю, тушить под крышкой до мягкости и протереть через сито.Яблоки измельчить, также тушить под крышкой до мягкости и протереть через сито. Смешайте в кастрюле томатное и яблочное пюре, поставьте на слабый огонь и тушите до загустения около 10 минут. Затем добавить перец, корицу, мускатный орех, соль, мед и варить еще 10 минут. Добавьте уксус, измельченный чеснок, прокипятите еще 5 минут и сразу же переложите в стерилизованные банки. Свернуть.

Состав:
2 кг спелых помидоров,
500 г сладкого перца
500 г лука
1 стакан сахара,
200 г оливкового масла
1 столовая ложка молотого черного перца,
1 столовая ложка сухой горчицы,
соль по вкусу.

Приготовление:
Все ингредиенты измельчить в мясорубке или блендере, перемешать, добавить специи и тушить 2 часа, периодически помешивая. Разложить по стерилизованным банкам, закатать.

Состав:
5 кг помидоров,
10 сладких перьев цев,
10 луковиц,
2,5 стакана сахара
2,5 ст.л. соли,
200 г 9% уксуса,
10 шт. перец чёрный,
10 шт. душистый перец горошком,
10 шт.гвоздики,
½ чайной ложки корицы,
½ чайной ложки перца чили,
½ чайной ложки молотого перца,
½ чайной ложки имбиря,
1 столовая ложка крахмала (при необходимости).

Приготовление:
Овощи нарезать крупными кусочками, выложить в кастрюлю с толстым дном. Добавьте перец и гвоздику. Довести до кипения, убавить огонь до минимума и тушить 1,5-2 часа. Полученную массу протереть через сито, добавить соль, сахар, оставшиеся специи и на медленном огне кипятить до нужной густоты.При необходимости добавьте крахмал, разведенный в ледяной воде. Снять с огня, влить уксус. Разлить по стерилизованным банкам, закатать. Хранить в прохладном месте.

Состав:
5 кг помидоров,
3-4 луковицы,
3 сладких перца
2 столовые ложки соли,
300 г сахара
100-150 мл 9% уксуса,

½ чайных ложки молотого красного перца,
немного корицы
зелени.

Приготовление:
Помидоры нашинковать, положить в кастрюлю с толстым дном, поставить на огонь.Лук нашинковать, добавить к помидорам, очистить и нарезать болгарский перец и добавить к помидорам. Вареную массу проварить 2 раза на слабом огне 3 часа при открытой крышке. Остудить и протереть через сито. Снова поставить на огонь, довести до кипения, всыпать соль, сахар, перец, корицу, уксус. Помимо этих специй можно добавить и другие — куркуму, кориандр и т. Д. Свяжите зелень пучком и окуните в томатную массу. Снова варить 3 часа, чтобы жидкость испарилась. Разложить горячим по стерилизованным банкам, закатать.

Состав:
2 кг помидоров,
2 больших луковицы,
100 г сахара
1 столовая ложка соли,
1 чайная ложка молотого черного перца,
1 чайная ложка молотого имбиря
1 чайная ложка молотых гвоздик
2 столовые ложки сухого красного вина
1 столовая ложка свежего тертого хрена ,
2 ст. Л. Винного уксуса.

Приготовление:
Снимите кожицу с помидоров, нарежьте кружочками, добавьте нарезанный лук и готовьте, периодически помешивая, в течение 20 минут.Протереть через сито. Добавить сахар, соль, специи, вино, тушить 1 час, постоянно помешивая. Добавляем хрен за 20 минут до окончания варки, а уксус за 5 минут до окончания. Разложить горячим по стерилизованным банкам, закатать.

Состав:
2 кг томатов,
1 кг слив,
500 г лука
1 головка чеснока
1 чайная ложка черного перца
1 чайная ложка красного перца
соль, сахар по вкусу.

Приготовление:
Помидоры нашинковать, запарить в кастрюле, накрыть крышкой на слабом огне, протереть через сито.Удалить из слив косточки, приготовить на пару и протереть через сито. Смешать томатно-сливовую массу, добавить специи, чеснок, пропущенный через пресс, уварить на треть. Горячим разлить по стерилизованным банкам, закатать.

Как видите, домашние кетчупы можно приготовить разными способами. Удачных пробелов!

Лариса Шуфтайкина

И хотя сегодня на полках магазина его выбор огромен, нет ничего вкуснее, полезнее и качественнее того, что делается своими руками.

Домашний томатный кетчуп во много раз отличается от покупного. … Здесь непередаваемый аромат настоящих специй, изумительный тонкий вкус и главное — настоящего качества , без добавления различных консервантов, красителей, загустителей и других добавок.

Любители жареного картофеля, пельменей, спагетти и пиццы. вам сначала понадобится этот популярный соус. Делать это совсем не сложно, а наоборот, очень увлекательно.Это не занимает много времени.

Если вы никогда раньше не пробовали приготовить кетчуп дома, самое время попробовать.

Как приготовить кетчуп

* Нам нужно 2,5 кг. помидор … Самый яркий вкус дают помидоры, которые максимально долго росли на солнце и не находились в тени. Они становятся сладкими и ароматными, так как впитали много света.

* Понадобится два больших яблока … Подойдут абсолютно любые яблоки, но лучше, если будет преобладать кисло-сладкий вкус.

* три средних луковицы,

* два с половиной стакана сахара,

* половина столовой ложки соли,

* перец душистый черный (несколько штук),

* столовая ложка уксуса 9%.

* гвоздика 5 соцветий

* перец молотый

* палочка корицы

Читайте также: 10 вкуснейших соусов для барбекю, которые легко приготовить самому

Рецепт кетчупа

Приготовление домашнего кетчупа с яблоками (настоящий Хайнс по вкусу)

1.К домашнему соусу подходят любые помидоры. , но если кетчуп будет храниться долго, то желательно брать отборные помидоры, без трещин и вмятин. Тогда кетчуп будет лучше храниться. Помидоры нарезать и переложить в кастрюлю.

2. Начало работы с яблоками. Достаточно тщательно промойте их и удалите плодоножку, кожица не отслаивается и остается на месте. Нарезать небольшими кубиками и отправить в кастрюлю с помидорами.Туда же отправляем нарезанный лук.

3. Поставить на плиту и варить до кипения. После этого варить на слабом огне около 40 минут. Не забывайте время от времени помешивать. Масса должна загустеть , так как жидкость за это время выкипит, кожица лука и яблока станет мягкой.

4. Снимаем нашу кастрюлю с плиты, а вооружившись блендером, начинаем активно пробивать массу.

5. После того, как наше содержимое превратилось в кашицу, воспользуйтесь ситом. , чтобы масса получилась однородной и воздушной. После этого наш кетчуп будет выглядеть точно так же, как и в магазине, только вкус будет намного лучше.

6. Ставим кастрюлю обратно на плиту и всыпаем сахар, соль и черный молотый перец.

7. Теперь нам нужно добавить в массу специи. … Чтобы они не попадались потом в готовом кетчупе, их нужно завернуть в марлю, сделав небольшой пакетик, и опустить в кастрюлю.

8. Теперь включаем медленный режим на плите и варим нашу массу 40 минут. постоянно помешивая, так как из-за наличия сахара он может подгореть.

9. Добавьте уксус за пять минут до окончания.

10. Удалите контрольный образец. Проверяем, насколько нам нравится наше творение. Если все нормально и на вкус как кетчуп, приготовленный в домашних условиях, неподражаемый, то можно закатать.

Для этого подойдут небольшие баночки или бутылочки. Но вам обязательно нужно их тщательно промыть пищевой содой и затем простерилизовать. Не забудьте обработать и крышки.

11. Готовую горячую емкость переверните крышками вниз и накройте теплым одеялом до полного остывания.

Домашний кетчуп абсолютно безопасен, его могут съесть даже маленькие дети. Поэтому готовьте, экспериментируйте и удивляйте свою семью.

Домашний кетчуп Не многие хозяйки готовят на зиму. Считается, что приготовить кетчуп — дело хлопотное дело, а в магазине его в избытке. Это правда. Но если внимательно присмотреться к составу кетчупа на прилавках, то продуктов с приставкой E в нем будет больше, чем натуральных.Есть натуральные кетчупы, но их выбор не так велик и стоят они гораздо дороже.

Закрывать домашний перец можно не только в стеклянных банках. Я много лет разливаю кетчуп и соус в обычные стеклянные бутылки. А для засора использую соль. Кетчуп хранится в шкафу в квартире до весны. Бутылки следует тщательно промыть щеткой для пищевой соды и высушить в духовке или микроволновой печи. Когда будете заливать кетчуп, сделайте из повязки пробку: сложенную в несколько слоев повязку положить в шею на 1-1.5 см и плотно набить крупной солью. Обвяжите концы ниткой. Также можно перевязать верх тканью или бинтом. Такому способу закрытия бутылок с соком, соусом научила мама ее коллега. Тогда не хватало не только банок, но и крышек.

Домашние рецепты кетчупа на зиму

Кетчуп с яблоками

Состав:

• Помидоры — 3 кг
• Яблоки — 1 кг
• Чеснок — 1-2 головки
• Уксус 9% — 1 стакан
• Корица молотая — 0.5 чайных ложек
• Перец красный молотый — 0,5 чайной ложки
• Сахар — 1 стакан
• Соль — 1 столовая ложка

Как приготовить яблочный кетчуп:

1. Возьмите помидоры для кетчупа спелые и плотные. Яблоки сорта Антоновка или другие кислые. С антоновкой кетчуп ароматнее. Можно заменить яблоки айвой.
2. Помойте помидоры и яблоки. Порезать на несколько кусочков и тушить на медленном огне до мягкости, примерно 1-1,5 часа.
3. Остудить и протереть через металлическое сито.
4. Перелейте полученное пюре снова в кастрюлю. Добавьте измельченный или мелко нарезанный чеснок, горчицу, корицу, молотый красный перец, сахар и соль.
5. Нагрейте на слабом огне до кипения и тушите 30 минут при слабом кипении. Периодически перемешивайте смесь.
6. Добавьте уксус на 3-5 минут. Готовый кетчуп разлить по банкам или бутылкам. Закатать герметично и остудить.

Кетчуп из сладкого перца

Состав:

• Помидоры — 2.5 кг
• Болгарский перец — 500 грамм
• Лук — 3-4 головки
• Горький перец — 1 стручок
• Уксус 9% — стакана (около 180 грамм)
• Бутоны гвоздики — 4 штуки
• Корица — 0,5 чайной ложки
• Перец черный молотый — 0,5 чайной ложки
• Сахар — 1 стакан
• Соль — 1,5 столовых ложки

Как приготовить кетчуп из перца:

1. Хорошо вымойте все овощи. Помидоры порезать на несколько частей.Красный болгарский перец очистить и разрезать на четыре части.
2. Очистить лук и нарезать 4-6 кусочков.
3. Прокручиваем все овощи через мясорубку. Можно измельчать блендером, но не до образования пюре.
4. Массу поставить на огонь и, медленно нагревая, довести до кипения. Варить при слабом кипении, периодически помешивая, 2 часа.
5. Добавьте сахар, соль, молотую корицу, бутоны гвоздики, черный перец и уксус.
6. Доведите до кипения и варите при открытой крышке, пока смесь не загустеет.Разлить по чистым банкам и закатать. Охладите.
7. По этому рецепту можно приготовить кетчуп с луком, заменив болгарский перец таким же количеством лука.

Кетчуп с яблоками «Корида»

Состав:

• Помидоры — 4 кг
• Яблоки — 0,5 кг
• Репчатый лук — 0,5 кг
• Корица — 0,5 чайной ложки
• Перец красный молотый — 1 чайная ложка
• Гвоздика молотая — 0,5 чайной ложки
• Сахар — 1.5 чашек
• Уксус яблочный 6% — 200 грамм
• Соль — 1,5-2 столовые ложки

Как приготовить кетчуп:

1. Вымойте все овощи. Яблоки очистить от семян. Нарезать и обвалять на мясорубке или измельчить в блендере.
2. Перелейте смесь в кастрюлю. Медленно нагрейте до кипения и тушите при слабом кипении в течение двух часов с открытой крышкой. Периодически хорошо перемешивайте смесь.
3. Готовую массу протереть через сито.Вылейте обратно в кастрюлю. Добавьте специи и приправы, сахар и соль. Варить при слабом кипении около часа. Добавьте уксус, перемешайте и тушите. Разлить по подготовленным чистым банкам и плотно закрыть. Остудить и хранить.
4. Кетчуп прекрасно сочетается с мясными блюдами, пловом, картофельными и овощными блюдами, пастой.

Домашний томатный кетчуп

Состав:

• Помидоры — 2 кг
• Репчатый лук 0,5 кг
• Перец сладкий — 0,5 кг
• Горчица сухая — 2 столовые ложки
• Сахар — 1 стакан
• Соль — 1 столовая ложка

Как приготовить кетчуп:

1. Это очень простой рецепт домашнего кетчупа.Вам нужно минимум еды и, тем более, никакого уксуса.
2. Хорошо вымойте все овощи. Очистите болгарский перец от семян. Нарезать и обвалять на мясорубке или измельчить в блендере.
3. Переложить овощную массу в кастрюлю и поставить на плиту. Довести до кипения, периодически помешивая. Убавить огонь и варить 1,5 часа.
4. Затем добавьте сахар, соль, молотый перец и горчицу. Хорошо перемешать. После закипания прокипятить еще 5-10 минут и разлить по чистым банкам. Свернуть.
5. Варите кетчуп, не накрывая сковороду крышкой, чтобы испарилась лишняя влага.
6. Это универсальный рецепт кетчупа, который можно подавать к мясным, овощным блюдам и пасте. Также кетчуп можно использовать при приготовлении борща, тушении овощей и других блюд.

Кетчуп томатный с семенами кинзы

Состав:

• Помидоры — 5 кг
• Сладкий перец — 1 стакан
• Репчатый лук — 1 стакан
• Горький перец — 1 стручок
• Сахар — 1 стакан
• Соль — 1 столовая ложка
• Перец красный молотый — 1 чайная ложка
• Семена кинзы — 1 чайная ложка
• Уксусная эссенция — 1 чайная ложка

Как приготовить кетчуп:

1. Вымойте все овощи в холодной воде.Перец и лук прокрутить через мясорубку.
2. Помидоры нарезать кружочками и поставить на плиту. Варить до размягчения и протереть через сито.
3. Вылейте томатное пюре в кастрюлю, добавьте болгарский перец и лук, нарезанный острый перец, сахар, соль и молотый красный и черный перец. Хорошо перемешать. Поставить на плиту и довести до кипения.
4. Измельчите семена кинзы скалкой и сложите их в хлопчатобумажный пакет или марлю, сложенную в несколько слоев. Плотно завязать и положить в кастрюлю.
5. С начала кипения варить 2,5 часа на слабом огне с открытой крышкой. В самом конце вынуть пакетик с семенами кинзы и влить уксусную эссенцию. Перемешать и разлить по чистым банкам. Свернуть.

Состав:

• Помидоры — 2 кг
• Огурцы — 2 штуки (крупные)
• Горький перец — 1 стручок
• Уксус 9% — 2 столовые ложки
• Перец черный молотый — 1 чайная ложка
• Горчица сухая — 1 чайная ложка
• Сахар — 3 столовые ложки
• Соль — 4 столовые ложки

Как приготовить кетчуп:

1. Для приготовления кетчупа можно использовать переросшие огурцы, которые не подходят для консервирования.В этом случае нужно удалить семена и очистить их.
2. Помидоры вымыть и перевернуть в мясорубке. Поставить на плиту и варить, пока масса не уменьшится вдвое.
3. Огурцы и острый перец пропустить через мясорубку и добавить в томатную массу. Сразу же добавить сахар, соль, молотый перец и горчицу. Варить 30 минут, периодически помешивая. В самом конце добавить уксус.
4. Разлить по подготовленным банкам и закрыть.

Состав:

• Сливы — 5 кг (без косточек)
• Помидоры — 2 кг
• Сладкий перец — 10 шт. (Средний)
• Сахар — 1-1.5 чашек
• Чеснок — 200 грамм
• Горький перец — 1 стручок
• Соль — 2-3 столовые ложки
• Уксус 9% — 1 столовая ложка

Как приготовить кетчуп:

1. Кетчуп можно приготовить из темных или светлых слив. Красивый кетчуп готовится из желтых слив. Тогда для приготовления кетчупа лучше взять желтые помидоры и желтый болгарский перец.
2. Вымойте сливы и овощи. Удалите косточку со слив.Перец очистить от семян. Нарезать и варить, пока овощи не станут мягкими, около 25-40 минут.
3. Протрите через сито. Поставь обратно на плиту. В массу добавить чеснок, сахар, пропущенную через пресс соль. Варить 10-15 минут. В самом конце добавьте уксус и разлейте по банкам или бутылкам. Герметично закрыть.

Состав:

• Помидор
• Лук
• Чеснок
• Сахар
• Кориандр

Способ приготовления:

1. Для приготовления кетчупа в домашних условиях нам понадобятся следующие ингредиенты: свежие помидоры, лук, чеснок, сахар, столовый уксус 9%, соль не йодированная, лавровый лист, душистый перец горошком, гвоздика, семена горчицы и кориандра, палочка корицы.
2. В первую очередь помойте помидоры, обсушите их и нарежьте крупными кусочками. Если у вас помидоры среднего размера, разрежьте их на 4 части, а более крупные — на 6-8 частей. Для домашнего кетчупа подходят не только красивые избранные плоды — смело выбрасывайте мягкие или морщинистые (главное, чтобы они не были испорчены). В кастрюлю на 4 литра кладу 3 килограмма помидоров. Складываем дольки в миску и ставим на средний огонь (можно под крышкой).
3. А пока нужно очистить лук и чеснок.Вес лука указан в уже очищенном виде, а чеснок, который я использую, очень крупный.
4. Теперь желательно лук с чесноком нарезать любым удобным для вас способом. Мой любимый способ сделать это — использовать блендер, но вы можете измельчить овощи. В результате получается очень ароматная луково-чесночная масса.
5. Пока мы работали над добавкой ароматизатора, помидоры пролежали на плите около 15 минут, размягчились и дали много сока. Не забывайте периодически помешивать содержимое посуды, чтобы ничего не прилипло и не пригорело ко дну.
6. Добавьте луково-чесночную смесь к тушеным помидорам.
7. Сразу же добавьте другие приправы: семена горчицы и кориандра, лавровый лист, душистый перец горошком, бутоны гвоздики и палочку корицы
8. Все тщательно перемешать и варить на среднем огне без крышки около получаса. Не забывайте каждые 5-7 минут помешивать овощи с приправами, иначе они могут прилипнуть.
9. За это время томатная масса должна выкипеть, а овощи хорошо провариться.Фактически, в помидорах полностью растворены лук и чеснок.
10. Пора переходить к следующему этапу приготовления домашнего кетчупа: содержимое кастрюли необходимо протереть через сито. Это позволит удалить кожуру и семена томатов, а также пряные добавки, которые утратили свой аромат и больше не нужны.
11. Сначала половником засыпаю в сито более тонкую часть томатной основы — она ​​быстро стекает. Получается жидкий томатный сок, который мы наливаем обратно в кастрюлю и ставим вариться дальше — я выпаривался минут 40.
12. А вот густую массу придется хорошенько протереть через сито, в результате у вас получится довольно густое томатное пюре. Не спешите сразу добавлять его в томатный сок, дайте жидкости как следует испариться.
13. Кстати, у меня получилось около 400 грамм торта со специями.
14. Когда изначально жидкий томатный сок хорошо испарится и превратится в томатный соус, его объем уменьшится в 2-3 раза.
15. Добавьте томатное пюре из шага 12 к загустевшему соку, перемешайте и продолжайте испаряться еще 15 минут.
16. Когда томатная масса достигнет нужной плотности, пора добавить соль и сахарный песок. Только не ставьте все сразу: советую начать с малого (например, добавить чайную ложку соли и столовую ложку сахара), попробовать, а потом регулировать баланс сладкого и соленого по своему вкусу. Варим будущий домашний кетчуп еще 5-7 минут.
17. Наконец, добавьте столовый уксус, количество которого также зависит от естественной кислотности помидоров и вашего вкуса. Лично я не использую много уксуса, потому что наши помидоры сами по себе не особо сладкие.
18. Перед тем, как разлить кетчуп по банкам и закрыть на зиму, обязательно попробуйте готовый продукт, ведь съесть его будете именно вы. Лучше всего положить чайную ложку на холодное блюдце, а когда кетчуп остынет, попробовать его — на вкус он иначе горячий, когда он холодный.
19. Заранее (или в процессе приготовления домашнего кетчупа) нужно приготовить блюда. Больше всего люблю стерилизовать баночки в микроволновке, а крышки кипятить на плите (5 минут после закипания вполне достаточно).Кипящий кетчуп разливаем по банкам, не доходя до края посуды примерно на 1 сантиметр.
20. Банки сразу же плотно закрыть крышками. Можно использовать как простые банки (закатанные ключом), так и винтовые (они просто лажают — муж вам поможет).
21. Переворачиваем банки вверх дном и оставляем в таком положении до полного остывания, укутывая чем-нибудь теплым (одеялом, пледом, шубой или пальто — которое обычно используется для консервирования). Таким образом происходит дополнительная термообработка крышек и всей заготовки.Хранить домашний кетчуп нужно там, где есть остальные швы — в подвале, погребе или другом темном и прохладном помещении.
22. Всего из указанного количества продуктов получается 900 миллилитров готового кетчупа, у меня 2 банки (500 и 250 миллилитров) и это таз (около 150 миллилитров) для пробы.
23. Буду рада, если этот простой рецепт домашнего кетчупа на зиму пригодится и вам понравится результат.

Домашний кетчуп

Состав:

• помидоры — 2 кг
• перец болгарский — 5 шт.
• репчатый лук — 5 шт.
• сахар — 150 г
• соль — 2 ч. Л.
• перец горький — по вкусу
• крахмал — 2 столовые ложки
• уксус 9% — 50 мл

Приготовление:

1. Снимите кожицу с помидоров (опустите в кипяток на 30 секунд), очистите лук и перец.
2. Овощи нужно размять и варить 2–3 часа (чтобы выкипела лишняя жидкость).
3. Затем добавьте все специи.
4. Варить со специями 15-20 минут.
5. Измельчите томатную смесь в блендере до однородной массы.
6. Налить 0,5 стакана кетчупа, остудить, всыпать крахмал, размешать.
7. Добавьте уксус к остатку кетчупа.
8. Соединить кетчуп с крахмалом и кетчуп с уксусом, довести до кипения, снять с огня.
9. Если вы хотите приготовить кетчуп на зиму, то разлейте острый соус в горячие стерилизованные банки и закатайте крышки.

Состав:

• спелые сочные красные помидоры
• на 1 литр помидора:
• ½ лука среднего размера,
• Винный уксус 600-700 г
• 20-30 г соли
• 40-50 г сахара
• щепотка эстрагона
• 1 г кайенского перца
• 3 бутона гвоздики
• 2 имбиря
• 2 г корицы
• 2 г мускатного ореха
• 2 г красного перца
• 1-2 щепотки карри

Способ приготовления:

1. Спелые помидоры очистить от кожуры.
2. Затем варить под крышкой два часа на слабом огне, постоянно помешивая.
3. Приготовленную массу протереть через мелкое сито и добавить уксус и все вышеперечисленные специи в 1 литр пасты.
4. Специи добавляются в соус только в измельченном виде.
5. Смесь хорошо перемешать и варить до желаемой густоты 20-25 минут.
6. Правильно приготовленный соус имеет густую консистенцию и легко намазывается на хлеб.
7. Горячий кетчуп разлить в стерилизованные бутылки и сразу закрыть.
8. Хранить в прохладном месте.

Кетчуп на зиму с горчичным оттенком

Состав:

• пять килограммов помидоров;
• фунт сахарного песка;
• две большие луковицы;
• две ст. ложки растительного масла;
• горчичный порошок — три ст. ложки;
• уксус — полстакана;
• соль — две ст. Ложки;
• мускатный орех — щепотка;
• пара штук.гвоздика

Приготовление:

1. Помидоры очистить от кожуры; разрезать на мелкие кусочки;
2. Лук натереть на терке;
3. Добавьте в сковороду растительное масло;
4. Обжарить готовые ингредиенты;
5. Оставить на огне на полтора часа, пока не выкипит лишняя жидкость;
6. Протереть через сито;
7. Перенести обратно в горшок;
8. Добавить в томатную массу все специи, кроме соли и мускатного ореха;
9. Варить еще два-три часа;
10. Добавьте соль и мускатный орех за пять минут до окончания приготовления кетчупа;
11. Приготовленный соус разлить по банкам и закатать.
12. Чтобы домашний томатный кетчуп получился вкусным на зиму, берите только спелые и сочные помидоры.
13. Перед тем, как приготовить соус, не поленитесь снять с помидоров кожицу.
14. Если вам не нравится запах и вкус чеснока, то можете не добавлять его в соус.
15. Чтобы соус получился более однородным, взбейте массу блендером перед тем, как разливать ее по банкам.

Кетчуп кебаб в домашних условиях на зиму

Состав:

• два с половиной килограмма спелых и сочных помидоров;
• килограмм болгарского перца;
• стручок горького перца;
• столовая ложка измельченного чеснока;
• три ст.ложки сахарного песка;
• 1 чайная ложка соли, горчицы, кориандра, тертого корня имбиря, семян укропа, уксусной эссенции;
• шесть горошин горького и душистого перца;
• пять зерен кардамона;
• лавровый лист — две штуки;
• Арт. ложку крахмала, разведенного в половине стакана воды.

Способ приготовления:

1. Помидоры, сладкий и горький перец нарезать кусочками и поставить на небольшой огонь.
2. Добавьте все ингредиенты, кроме уксуса и крахмала.
3. Через час после закипания овощной смеси перетереть ее через мелкое сито.
4. Готовьте пюре еще три-четыре часа.
5. Минут за пять до готовности добавить уксусную эссенцию и крахмал.
6. Готовый продукт разлить по банкам.

Кетчуп Джейми Оливера

Состав:

• килограмм спелых помидоров;
• томатная паста — две ст. ложки;
• луковица среднего размера — четыре шт.;
• неполный стакан сахара;
• соль по вкусу;
• масло растительное без запаха — четверть стакана;
• зелени — пучок базилика и петрушки (сельдерея).
• две чайные ложки семян фенхеля и кориандра;
• четыре бутона гвоздики;
• два небольших кусочка имбиря;
• головок чеснока;
• перец чили — одна шт.

Способ приготовления:

1. Снимите кожицу с помидора и нарежьте кубиками;
2. Очень мелко нарезать лук, чеснок и зелень;
3. Имбирь нарезать тонкими ломтиками;
4. Влить в кастрюлю с растительным маслом, тушить пять минут, добавить специи;
5. Добавьте нарезанные помидоры и немного воды в кастрюлю, накройте крышкой и уварите до трети;
6. Пюре из овощной смеси;
7. Варите пюре еще сорок минут.

Рецепт приготовления кетчупа на зиму

Состав:

• Огурцы — 2 штуки;
• Помидоры — 2 кг;
• Перец горький — 1 штука;
• Уксус — 2 ст. ложки;
• Перец черный молотый — 1 ч.
• Горчица сухая — 1 ч.
• Соль — 4 ст. ложки;
• Сахар — 3 ст. ложки.

Способ приготовления:

1. Помидоры промываем и пропускаем через мясорубку.Подробнее:
2. Ставим на огонь и варим, пока помидор не разделится пополам.
3. Еще пропускаем через мясорубку острый перец и огурцы.
4. Добавьте к помидору нарезанные овощи.
5. Добавить соль, сахар, горчицу, молотый перец и варить 30 минут.
6. В конце варки добавить уксус.
7. Разлить по стерилизованным банкам и закатать

Чаще всего домашний кетчуп заготавливают на зиму, поэтому во всех рецептах указан уксус.Готовый кетчуп заливают, закатывают и после остывания убирают в холодное место. Но если вы планируете в ближайшее время съесть соус, то добавлять уксус не нужно.

Состав

• 5 кг спелых помидоров;
• 1 кг лука;
• 250 г сахара;
• 2 столовые ложки соли;
• 1 чайная ложка молотой корицы
• 1 чайная ложка черного молотого перца;
• 1 чайная ложка паприки или красного молотого перца;
• 1 чайная ложка измельченной гвоздики
• 50 мл уксуса 9% — по желанию.

Подготовка

Помидоры нарезать крупными дольками, удалив сердцевину. Поместите в кастрюлю и поставьте на слабый огонь. Если через 10-15 минут помидоры не дали сока, влейте немного воды. Перемешайте и тушите овощи на среднем огне еще 40-50 минут.

Добавить крупно нарезанный лук, довести до кипения и тушить на слабом огне еще 1,5-2 часа. Все это время масса должна немного кипеть.

Снимите сковороду с огня. Добавьте сахар, соль, корицу, черный перец, перец или красный перец и гвоздику.Перемешать и растереть массу до однородности. Затем процедите кетчуп через сито, если хотите избавиться от семян томатов.

Снова поставить кастрюлю на плиту, довести до кипения и варить еще 1,5-2 часа. За это время кетчуп загустеет. За 10 минут до окончания варки налить в кастрюлю уксус и перемешать.

Состав

• 4 кг спелых помидоров;
• 500 г кисло-сладких яблок;
• 250 г репчатого лука;
• 1 ½ столовой ложки соли
• 250 г сахара;
• 50 мл яблочного уксуса — по желанию;
• щепотка молотого черного перца;
• 1/2 чайной ложки молотой корицы.

Подготовка

Очищенные помидоры пропустить через соковыжималку или мясорубку. Перелейте в кастрюлю и поставьте на умеренный огонь. Варить примерно 1,5 часа, пока смесь не загустеет.

Добавить в томатное пюре крупно нарезанные очищенные яблоки и мелко нарезанный лук. Доведите смесь до кипения, снимите с огня и оставьте на 15–20 минут, чтобы она немного остыла.

Измельчить блендером до однородной массы. Снова поставить кастрюлю на умеренный огонь, всыпать соль и сахар и перемешать.После закипания добавить уксус, черный перец и корицу и варить еще 5-10 минут.

Состав

• 2 кг спелых помидоров;
• 1 кг спелой сливы;
• 250 г репчатого лука;
• 100 г чеснока;
• ¼ пучок петрушки;
• 2 острых красных перца;
• 1 ½ столовой ложки соли
• 200 г сахара;
• ½ чайной ложки смеси перцев;
• 2 лавровых листа;
• 2 столовые ложки уксуса 9% — по желанию.

Подготовка

Снимите кожицу с помидоров, удалите косточки из слив и нарежьте лук на несколько крупных кусочков. Эти ингредиенты пропустить через мясорубку. Полученное пюре перелить в кастрюлю, поставить на умеренный огонь и тушить, периодически помешивая, 2 часа.

Измельчите чеснок, петрушку и перец через мясорубку. Чтобы сделать кетчуп более острым, используйте 3 острых перца.

Добавьте чесночную смесь, соль, сахар, смесь перцев, лавровый лист и уксус в томатно-сливовое пюре.Перемешать и варить до загустения около 40-50 минут. После приготовления вынуть из кетчупа лаврушку.

Состав

• 3 кг спелых помидоров;
• 600 г;
• 500 г репчатого лука;
• ½ головки чеснока;
• 1 столовая ложка соли
• ½ чайной ложки молотой корицы;
• 12 горошин черного перца;
• 3 горошины душистого перца;
• 4 гвоздики;
• ½ чайной ложки молотого мускатного ореха;
• 100 мл уксуса 9% — по желанию;
• 150 г сахара.

Подготовка

Очищенные помидоры, перец, лук и чеснок нарезать крупными дольками. Выложите овощи в кастрюлю и посолите. Варить под крышкой на умеренном огне около 3 часов, периодически помешивая. За это время масса уменьшится в 2–3 раза.

Снимите сковороду с огня и измельчите томатную массу блендером до однородной массы. Измельчите корицу, черный и душистый перец, гвоздику и мускатный орех в ступке или кофемолке.

Добавьте смесь специй, уксус и сахар в кастрюлю и перемешайте.Поставьте кетчуп на средний огонь и тушите еще полчаса.

Если помидоров много, их можно перерабатывать и хранить. Как приготовить вкусный домашний кетчуп на зиму читайте дальше.

Рецепт Домашний кетчуп густой и вкусный на зиму

Без кетчупа невозможно есть колбасу или котлету. Но что может быть лучше натурального кетчупа? Только кетчуп ручной работы.

Для кетчупа нужны спелые мясистые помидоры. Для обработки можно использовать смятые плоды, но не гнилые или заплесневелые.

Рецепт домашнего кетчупа

Состав:

• 3 кг помидоров
  
• 0,5 кг яблок
  
• 250 г репчатого лука
• 1,5 ст. л. соль
• 1,5 ст. Сахара
• 1 чайная ложка молотого красного перца
• 1 чайная ложка молотого черного перца
• 50 мл яблочного уксуса

Способ приготовления:

1.Помидоры помыть.

2. Нарежьте чистые помидоры дольками.

3. Вымойте и очистите яблоки.

4. Яблоки натереть на средней терке.

5. Очистить лук и нарезать кубиками.

6. Поместите помидоры, лук и яблоки в большую кастрюлю.

7. Тушить томатно-овощную массу около 1 часа.

8. Горячую массу протереть через сито, чтобы остались семена помидора, а все остальное стало однообразным.

9. Приправить томатную массу перцем, сахаром, солью и уксусом.

10. Поставить кастрюлю с томатной пастой на средний огонь и довести до кипения. Варить кетчуп около 5 минут.

11. Стерилизуйте банки и крышки.

12. Разложите кетчуп по банкам и сразу же закатайте крышки.

13. Банки переверните и укутайте около суток, пока они полностью не остынут.

Храните кетчуп в прохладном месте.

Кулинарные советы:

• домашний кетчуп можно использовать в качестве соуса для пасты или для тушения голубцов;
• более привычный вкус кетчупу придаст смесь молотых гвоздик, кориандра и кардамона;
  
• в кетчуп можно добавить зелень или чеснок, особенно хорошо сочетается чеснок с базиликом;
  
• Немного цедры лимона придает кетчупу необыкновенную свежесть и пикантность.
  

Приятного аппетита!

Подробности смотрите в видео рецепте.

Видео рецепт «Домашний кетчуп на зиму« Помидор »

Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!

Всегда Ваша Алена Терешина.

28 вещей, которые нужно сделать с слишком большим количеством помидоров

Сезон помидоров! И я не знаю, как вы, но мой сад в этом сезоне работал сверхурочно.Говорить о хорошем!

Да, в конце августа и в сентябре многие садоводы получают дюжину или два помидора из семейных реликвий, созревающих на кухонном прилавке, еще десятки черри, Сан-Марцано, Брендивайн, Желтая груша и бесчисленное множество других сортов томатов, созревающих на лозе.

Вы ненавидите тратить зря этих красоток, но вы не можете не задаться вопросом…

«Какого черта мне делать со всеми этими помидорами?»

Слишком много помидоров. На самом деле, неплохая проблема.Но найти идеи, как их все использовать, может быть непросто.

Вот 28 способов использовать все те лишние помидоры из вашего сада

Пока они на пике свежести, не меньше!

1. Съешьте их целиком

Действительно! Созревшие в лозе помидоры вкусны сами по себе. Вы можете откусить от него большой кусок, как яблоко, или сделать то, что всегда делает моя мама: нарезать помидор толстыми ломтиками и посыпать солью. Ням!

2.Сальса свежая

Я люблю мексиканскую кухню. Когда его подают со свежей сальсой, я действительно не могу устоять. В свежих ингредиентах сырой сальсы есть что-то такое, что делает ее настоящим лакомством на лето. Вот несколько рецептов, которые стоит попробовать:

Ферментированная сальса

Персиково-томатная сальса

Свежая летняя сальса с огурцом

3. Приготовленная сальса

Хотя мне больше всего нравится свежая сальса, ее можно купить только летом, а я люблю сальсу круглый год.Консервирование собственной сальсы — отличный способ насладиться качественной сальсой зимой. Посмотрите эти рецепты:

Консервы для домашней сальсы

Домашняя консервированная сальса

4. Слишком много помидоров? Используйте их как очищающее средство для кожи

Знаете ли вы, что можно мыть лицо помидором? Да, это правда! (Обратите внимание на эту линейку томатных продуктов для лица :)) Кислоты в томатном соке отлично подходят для смягчения и очистки кожи, а ликопин помогает избавиться от свободных радикалов.

Для жирной кожи : смешайте в равных частях свежий томатный сок и сок алоэ вера.

Для сухой кожи : используйте соотношение: 1 часть томатного сока на 2 части сока алоэ вера.

Вотрите столовую ложку этой смеси в лицо и смойте теплой водой.

5. Средство от солнечных ожогов

Помидоры также прекрасно снимают ожоги. Если ваш солнечный ожог появился недавно и не покрылся волдырями или шелушением, потрите его ломтиком помидора, чтобы уменьшить покраснение.Согласно этому исследованию, употребление в пищу помидоров может повысить естественную защиту вашей кожи от солнца. Еще одна причина съесть этих красоток!

6. Сделайте свой собственный соус для пасты

Вот отличный рецепт домашнего соуса для пасты, который можно приготовить из свежих помидоров. Рецепт требует пять фунтов свежих помидоров, что идеально подходит, когда у вас слишком много помидоров!

7. Бутерброды с помидорами

Мне плевать, добавлять в бутерброды противные зимние помидоры, но когда летом у меня созревает слишком много помидоров, я не могу насытиться.Добавьте помидоры в любой бутерброд для всплеска аромата или просто намажьте ломтиками майонеза и помидорами два куска свежеиспеченного хлеба. Ням!

Попробуйте этот бутерброд с помидорами семейной реликвии, чтобы получить вкусное угощение (подсказка: в нем используется авокадо!).

8. Томатный суп

А что лучше всего подходит к бутербродам? Конечно же суп! Домашний томатный суп содержит ликопин, который борется с хроническими заболеваниями и повышает естественную защиту организма от солнца.

Домашний томатный суп — это просто, полезно для здоровья, его легко заморозить или консервировать.

9. BLT’s

Это один из моих любимых способов съесть слишком много помидоров. Мне нравится делать классический BLT, но есть несколько действительно интересных способов нарядить BLT, которые стоит попробовать.

Рассмотрите возможность добавления:

• Авокадо
• Сыр
• Яичница
• Свежая зелень
• Лук

Или просто превратите BLT в жареный сыр BLT (и окуните его в домашний томатный суп!).

10. Томатный сок

Если у вас слишком много помидоров, приготовление томатного сока — отличный способ их использовать. Вы можете использовать томатный сок в супах, для придания аромата мясу, для дезодорации вонючего холодильника или для придания удовольствия Кровавой Мэри.

Как приготовить томатный сок

11. Томатная паста

Томатная паста — один из лучших источников ликопина. Его можно использовать во многих блюдах и очень хорошо замораживать, что делает его самым ценным продуктом из томатов.

Pro совет: заморозьте томатную пасту в лотках для кубиков льда или можно в очень маленьких консервных банках.

Как приготовить томатную пасту

12. Брускетта на гриле

Брускетта — действительно простой и вкусный способ использовать слишком много помидоров. Кроме того, когда вы готовите их на гриле, вам не нужно нагревать кухню.

Нарезать хрустящий багет ломтиками и поджарить их на гриле. Затем смажьте чесночным маслом или маслом. Сверху положите ломтики помидора и свежую моцареллу или попробуйте себя в приключениях и поэкспериментируйте с дополнительными начинками, такими как грибы, свежие измельченные травы, горгонзола, кабачки или прошутто.

13. Жареные зеленые помидоры

Иногда помидоры опадают с виноградной лозы или ожидаются заморозки до их созревания. Что бы вы сделали со слишком большим количеством помидоров, если они еще не созрели, кроме как их поджарить?

Как жарить зеленые помидоры:

• Начните с ломтиков зеленого помидора и обмакните их в яичной ванне.
• Нанесите тесто на выбор. Поскольку я не использую молочные продукты и глютен, я использую смесь кукурузной муки и другой безглютеновой муки.
• Вы также можете добавить пахту в яичную смесь для улучшения вкуса.
• Обжарьте помидоры на выбранном вами масле (примерно при 375 градусах) до золотистого цвета и хрустящей корочки.
• Наслаждайтесь!

14. Кетчуп томатный

Кетчуп является основным продуктом лета в Америке, но покупаемый в магазине вид часто включает неприятные ингредиенты, такие как кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы. Приготовление кетчупа — отличный способ использовать лишние помидоры, сохраняя при этом пищу в семье как можно более чистой.Поскольку в домашнем кетчупе их много, помидоров больше никогда не будет!

Рецепты домашнего кетчупа

15. Домашний соус для спагетти

Спагетти — отличный запасной вариант, когда дела идут в напряжении. Если у вас уже есть консервы или соус в банках, на приготовление уйдет всего несколько минут.

Выделите полдень на приготовление и немного соуса для пасты, и зимой у вас будут быстрые и питательные блюда.

Мультиварка Маринара

Домашний консервированный соус для спагетти

16. Домашний соус для пиццы

Еще одно быстрое блюдо, домашняя пицца, которая понравится публике и довольно проста, когда у вас уже есть соус. Если вы сделаете большую партию, вы можете заморозить или достаточно, чтобы продержаться всю зиму.

Домашний соус для пиццы (для морозильной камеры)

17. Grill ‘em

Помидоры на гриле — это забавная и легкая закуска, когда у вас слишком много помидоров.

• Начните с твердых помидоров и разрежьте их пополам по горизонтали
• Смажьте оливковым маслом.
• Готовьте на гриле до появления следов гриля.
• Переверните и повторите.
• Сверху посолить.
• Наслаждайтесь!

18. Мариновать их

Маринованные помидоры прекрасны, и их действительно легко приготовить. Просто добавьте половинки помидоров черри, свежую зелень, соль, перец и чеснок в банку с оливковым маслом и уксусом и оставьте на несколько часов или на ночь.

19. Freeze ’em

Конечно, приготовленные помидоры можно заморозить, но задумывались ли вы о том, чтобы заморозить сырые помидоры? Вы можете! Это отличный способ сохранить их, когда у вас слишком много помидоров. Если вы планируете использовать их в качестве соуса или тушеного мяса позже, заморозка целых сырых помидоров — прекрасный способ сохранить их, не тратя времени на приготовление.

20. Can ’em

Консервирование целиком, пополам или кубиками — отличный способ сохранить помидоры, для хранения которых не требуется электричество (как при замораживании).Ознакомьтесь с этими рецептами консервирования томатов:

Консервирование томатов

21. Помидоры фаршированные

Еще один отличный способ использовать слишком много помидоров, но обязательно используйте крепкие.

• Разрежьте их пополам по горизонтали и вычерпайте внутреннюю часть.
• Заполните начинкой по вашему выбору (панировочные сухари, сыр, шпинат, грибы, рис и киноа — некоторые возможности)
• Выпекать при 400 градусах 20-30 минут.

22.Салат из трехцветных помидоров

Одна из моих любимых вещей при выращивании продуктов на заднем дворе — это разнообразие вкусов и цветов. Если у вас много разноцветных помидоров, почему бы не приготовить трехцветный салат из помидоров? Нарежьте помидоры и добавьте к ним свежий базилик, моцареллу, оливковое масло и бальзамический уксус.

23. Сушеные помидоры

Меня всегда удивляло, насколько дорогие вяленые помидоры продаются в продуктовом магазине, особенно когда я знаю, что могу приготовить их дома почти бесплатно.Вяленые на солнце помидоры отлично подходят для приготовления пасты, хумуса, песто или омлетов. Когда вы их сушите, помидоров не бывает слишком много! Попробуйте рецепт приготовления вяленых помидоров в домашних условиях:

Самые легкие «солнышко» Помидоры сушеные

24. Помидор и фрукты

Поскольку технически помидоров — это фрукты, почему бы не добавить их в свой фруктовый салат? Вот несколько забавных рецептов с использованием фруктов и помидоров:

Фруктовый салат с помидорами

Гаспачо с помидорами и фруктами

Томатно-фруктовый суп

25.Шакшука

Раньше я никогда не слышал о Шакшуке, но теперь уверен, что это будет мое новое любимое блюдо.

Я всегда ищу способы использовать наше изобилие свежих яиц и слишком много помидоров, и это похоже на рецепт:

Шакшука AKA Mediterranean Sunshine

26. Томатное масло с базиликом и чесноком

В приготовлении ароматизированного масла хорошо то, что его можно легко заморозить на другой раз.Таким образом, вы можете производить большие партии и держать его в наличии всю зиму. Рецепт можно найти здесь:

Томатное масло с базиликом и чесноком

27. Обменять или продать

Если у вас больше помидоров, чем вы можете съесть, консервировать, заморозить или высушить, почему бы не продать их на фермерском рынке или не обменять с другом на что-нибудь другое?

28. Раздай их

Когда ничего не помогает, а у вас все еще слишком много помидоров, отдайте их.Не должно быть слишком сложно найти кого-то, кто захочет убрать лишние помидоры с ваших рук, и будет большим облегчением знать, что они не собираются тратить зря. Вы даже можете пожертвовать свежие помидоры в местную кладовую.

Хотите эпическую поваренную книгу из помидоров?

Нажмите здесь, чтобы увидеть мою любимую!

Что ВЫ делаете с слишком большим количеством помидоров?

Что вы любите делать со своими дополнительными огородными помидорами? Поделитесь с нами в комментариях ниже!

Рецепт насыщенного зимнего томатного соуса

Что в сезон: помидоры зимой

На прошлой неделе я снова имел удовольствие быть на The Brian Lehrer Show на WNYC.На этот раз я помог Брайану начать недельную серию статей о том, как принести обед на работу. Брайан — теплый и гостеприимный человек, который любит поесть, хотя я не уверен в его терпении к тому, что он находится на кухне.

Идеи, которые мы обсуждали (не все мои — большинство исходило от звонивших, слушателей и, конечно же, от Брайана), включали приготовление холодного лосося, миндальное масло и бутерброды с джемом, а также добавление свежих овощей в консервы или коробки. суп. Я предложил такие стратегии, как покупка изолированного пакета для обеда и хорошего термоса, чтобы ваша еда оставалась вкусной к тому времени, когда вы доставите ее в офис, покупка обеда в продуктовом магазине рядом с вашим офисом вместо гастронома, а также портативные обеденные меню, подобные тем мы уже предлагали здесь.

Экономия денег, возможно, спровоцировала нашу тему, но я думаю, что мы также говорили о том, чтобы вернуть процесс приготовления еды обратно в нашу жизнь, вместо того, чтобы полагаться на других, которые сделают это за нас. Реальность ежедневного приготовления пищи не всегда поэтична, и в эти холодные месяцы ассортимент продуктов, которые мы готовим, может становиться все уже. Это потому, что зимние рынки не вдохновляют?

Кажется, я не единственный, кто придерживается идей. Мартовский номер Gourmet прибыл в мой почтовый ящик в эти выходные, и на его обложке изображен бутерброд.Я очень люблю этот журнал и уважаю Рут Райхл и ее команду, но, пожалуйста, можем ли мы сделать лучше, чем бутерброд? Внутреннее содержимое вовсе не такое спартанское, что делает обложку еще более запутанной. Большая часть этой сложной экономики носит психологический характер, и ряд газетных киосков, уставленных этой фотографией, не поможет. Что дальше? Миска кашицы и стакан воды?

В тот момент, когда мне было интересно, что может вывести меня из депрессивного состояния при приготовлении пищи, я получил посылку от Беатрис и Мартины по адресу Gustiamo , оптовому торговцу продуктами питания из Бронкса, который также занимается розничной продажей через Интернет.Эти женщины теплые и обаятельные, и когда вы встречаетесь с ними, вы хотите, чтобы они всегда были вашими друзьями. И они увлечены своей работой, привозя итальянские продукты ручной работы в США. Я открыл небольшую коробку и нашел банку и банку, в каждой из которых лежали итальянские помидоры.

На банке была старомодная этикетка с шестью темно-красными сливовыми помидорами, все еще на стебле, нарисованными от руки, как будто кто-то, кто знает о помидорах больше, чем искусство. Над помидорами написано название « Il Miracolo di San Gennaro » — чудо Сан-Дженнаро, а внизу — простыми буквами: «Pomodori.«Большая часть мелкого шрифта на этикетке написана на итальянском языке, но на английском написано:« Ингредиенты: целые помидоры не очищаются от кожуры, в томатном соке ».

Это неочищенные помидоры Сан-Марцано из небольшой деревни Сант «Антонио Абате недалеко от Неаполя, возделанный на сельскохозяйственных угодьях на нижних склонах Везувия, и настолько хрупкий, что их нужно собирать и обрабатывать вручную. рецепт в уме, прежде чем взломать печать.Его компаньоном была стеклянная банка, наполненная «помидорами Пьенноло Вайн», также выращенными на везувианской лавовой почве, маленьким местным производителем по имени Casa Barone. Сначала кажется, что это томатный джем, но на самом деле банка заполнена небольшими органическими помидорами размером со сливу, усыпанными золотыми семенами и консервированными в собственном чистом соке. Вы не можете не представить себе кухонный стол, окруженный итальянскими бабушками, трясящими помидорами, выращенными на их заднем дворе. Вот так выглядят эти помидоры и вот такие они на вкус.

Я давно верил в превосходство вкусов помидоров Сан-Марцано, поэтому получить этот подарок было одновременно сюрпризом и удовольствием. Дегустировать их было так, как если бы вы ожидали печенья Pepperidge Farm, но вместо этого откусили макарон Pierre Hermé. Эти особые сорта Сан-Марзанос, выращенные, обработанные и отправленные в небольших количествах, стоят недорого, но если вы цените исключительные ингредиенты — специальная банка помидоров может превратить простую пасту в блюдо для вашей лучшей компании — это что-то попробовать.Помидоры «Чудо Сан Дженнаро» стоят 15 долларов за 28 унций. и «Помидоры Вайн Пьенноло» от Casa Barone — 22,50 доллара за банку на 500 г / 1,1 фунта.

В честь своего ценного импорта Беатрис из Густиамо предложила рецепт простого соуса:

Положите 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима в сотейник, добавьте 2 очищенных и раздавленных зубчика чеснока и готовьте на среднем медленном огне, пока чеснок не начнет подрумяниваться. Добавьте помидоры (примерно 2 стакана), измельченные руками, а также щепотку соли.Варить на медленном огне максимум 10 минут. Удалите чеснок. Пока соус кипит, приготовьте пасту (около 1 фунта) и слейте воду за 30 секунд до того, как она «приготовится по своему вкусу», потому что она продолжит готовиться после того, как вылейте воду. Добавьте его в соус, перемешайте и подавайте. Достаточно на 6 человек.

«Вот и все. Больше ничего», — написала она.

Я сохранил помидоры «Чудо» для соуса Беатрис, но хотел что-то другое, чтобы почтить банку «Пьеннолос», поэтому из них я приготовил томатный ризотто.Я подал его с жареным стейком по бокам, который ненадолго замариновал в смеси красного вина, оливкового масла, чеснока, свежего розмарина и небольшого количества соевого соуса. Он был быстро приготовлен, и после небольшого отдыха (стейк, а не я) я нарезал его по диагонали, положив кусочки на стопку рукколы, которую заправил лимонным винегретом. Смотрите наш рецепт.

Мой томатный ризотто был одним из лучших, которые я когда-либо делал или ел: рис арборио стал насыщенным благодаря темно-красной мякоти помидоров, оставляя тонкую и ароматную кожуру, чтобы добавить больше цвета и деталей, идеально подходящих для простуды. ночь в феврале.Если вы не уверены в приготовлении ризотто, вы можете прочитать нашу статью об основных методах приготовления ризотто.

Если бы вы не думали, что я потерял рассудок в отношении продовольственного бюджета, вам совершенно не нужны консервированные помидоры, приготовленные вручную, чтобы приготовить замечательный соус, ризотто или другое блюдо. Превосходные консервы San Marzanos можно легко найти во многих продуктовых магазинах по цене менее $ 3,00 за банку, и это то, что всегда есть в моей кладовой.

В конце февраля в наших сезонных продуктах по-прежнему преобладают брюссельская капуста и мускатная тыква, но есть также способы готовить из свежих помидоров.Только не забудьте ограничиться черри, виноградом и сливовыми помидорами, потому что все остальное либо гидропонное, либо доставляется с другого конца света — и все это безвкусно. Помидоры черри и виноград все еще могут путешествовать на большие расстояния, но, по крайней мере, они имеют прекрасный вкус как в сыром, так и в жареном виде; Сливовые помидоры обычно безвкусны в сыром виде, но обжарка придает им насыщенность и насыщенность. Просто разрежьте их на половинки или четвертинки, положите разрезанной стороной вверх на противень, сбрызните небольшим количеством оливкового масла, приправьте солью и перцем и запекайте около двух часов при температуре 225 ° F, пока они не станут сморщенными.

Кулинарный писатель Мелисса Кларк, работы которой вы, возможно, знаете из ее неизменно выигрышной колонки в The New York Times , опубликовала очень привлекательный «Греческий салат из капусты» с помидорами черри в журнале Food & Wine . Мы добавили ссылку ниже.

Я люблю помидоры черри в другом зимнем салате, на этот раз с нежной зеленой фасолью, кусочками прошутто и винегретом из хереса. Посмотрите наш рецепт и подавайте его с простыми жареными куриными голеньями, чтобы получился легкий ужин в будние дни.

Если у вас заканчивается терпение для приготовления пищи зимой, просто подождите и откройте банку помидоров. До весны меньше месяца.

РЕЦЕПТ ЗАБРОЖЕННЫХ ПОМИДОРОВ — ТОМАТЫ КОНСЕРВАЦИИ

Нам всем нравится вкус свежих садовых помидоров, и если вы похожи на нас, вы хотите, чтобы у вас был этот потрясающий вкус круглый год. Ферментированные помидоры занимают всего несколько минут, и вы можете наслаждаться вкусом свежих помидоров в течение всего года.

Как лучше всего консервировать помидоры?

Безусловно, это должно быть брожение.Что мне больше всего нравится в ферментированных помидорах, так это то, насколько они быстро готовятся, но при этом их очень просто делать небольшими партиями. Он также хорошо работает с большими партиями, но вам нужно убедиться, что у вас есть запасы консервных банок!

В зависимости от года у нас был томатный пир, а также томатный голод. Но нет ничего лучше, чем снимать помидоры с лозы, пока они созревают, и сбраживать по литру за раз.

Нам нравится использовать наши ферментированные помидоры для нашего любимого сырого соуса маринара.(Еще мы любим эти НЕ вяленые помидоры!)

Когда мы обнаружили, насколько ароматными (и очень легкими) могут быть заквашиваемые помидоры, теперь это стало нашим любимым методом консервирования.

Как консервировать помидоры

• Консервирование
• Замораживание
• Обезвоживание
• Ферментация
• Приготовление томатных приправ, соусов и джемов

Список можно продолжать и продолжать…

Вы даже можете сохранить урожай зеленых помидоров, , хотя мы любим привезти лозу до первых заморозков и дать помидорам возможность созреть в доме .

Преимущества ферментированных помидоров

• Easy — просто добавьте соль в воду и бросьте помидоры!
• Fast — занимает всего несколько секунд на контейнер.
• Польза для здоровья — молочно-ферментированные продукты содержат пробиотики (полезные бактерии), ферменты и полезные кислоты… все они полезны для пищеварения, иммунной функции и общего состояния здоровья.
• Delicious — просто смешайте сырые ферментированные помидоры с чесноком и базиликом, чтобы получить самый потрясающий томатный соус!

Советы и уловки по брожению

Есть несколько основных моментов, о которых следует всегда помнить при ферментации продуктов:

1. Используйте чистую воду (без хлора и других химикатов).Дистиллированная вода подойдет.
2. Используйте чистую соль. Поваренная соль и йодированные соли содержат химические вещества, которые мешают правильному брожению.
3. Используйте емкость для брожения пищевого качества (предпочтительно стеклянные или керамические емкости) и никогда не используйте металлическую.
4. Используйте какой-нибудь метод, чтобы помидоры всегда оставались ниже уровня жидкости. Это может быть вес для брожения, небольшая тарелка, упаковка банки таким образом, чтобы еда не поднималась, или просто заполнение жидкостью до краев.Затем закройте крышку и внимательно следите за уровнем жидкости.
5. Накройте емкость для брожения, чтобы не допустить попадания плодовых мух и пыли, но при этом позволять выходить газам. Пластиковая крышка для хранения на банке (НЕ герметичная) подойдет, крышка с воздушным затвором подойдет, так же как и любая другая неплотно закрывающаяся крышка. В качестве альтернативы, просто отрыгните банку с регулярно закрытой крышкой (приоткройте ее), если заметите скопление газа.
6. Переместите фермент в прохладное хранилище после начальной ферментации (около 3 недель для помидоров среднего размера на кухне со средней температурой).Это может быть холодильник, но подойдет и прохладный темный шкаф, подвал или подвал.

Простые ферментированные помидоры: пошаговое руководство

(Обязательно посмотрите видео, на котором Кэролайн демонстрирует этот простой процесс ферментации внизу!)

Прекратите работать над плитой, чтобы помидоры могли заквашивать … вместо этого!

Первое, что вам нужно сделать, это убедиться, что у вас есть чистые помидоры и чистые сосуды для брожения. Их не нужно стерилизовать, достаточно хорошо промыть помидоры под проточной водой и мыть посуду для брожения.Обязательно хорошо их промойте.

Затем возьмите зубчик чеснока и примерно 3 столовые ложки соли (для банки размером с кварту) и добавьте примерно 2 стакана воды. Перемешайте, чтобы соль немного растворилась.

Теперь вам нужно добавить какие-либо травы (чеснок и базилик — семейные фавориты!) Или приправы, чтобы придать помидорам немного дополнительного аромата. Это совершенно необязательно, так как свежие помидоры вкусны сами по себе.

Затем положите в банку столько помидоров, сколько сможете (не раздавив помидоры полностью).Накройте помидоры ферментирующей массой, если они не останутся погруженными (см. Мои заметки выше, чтобы узнать, как хранить продукты в рассоле).

Закройте неплотно закрывающуюся крышку и дайте бродить при комнатной температуре в течение 3-4 недель, затем перенесите в холодное хранилище.

И все! Время от времени, проходя мимо помидоров, встряхивайте банку или два. Это гарантирует, что соль и ароматизаторы хорошо распределятся по банке.

Если вам интересно, как мы любим эти ферментированные помидоры, взгляните на этот рецепт сырого соуса маринара!

Больше ресурсов для ферментации

• 1 фунт помидоров (от малого до среднего)
• 3 столовые ложки соли (морская соль хорошего качества)
• вода (фильтрованная)
• базилик и чеснок или другие травы и специи (по желанию)

• Осторожно вымойте помидоры, чтобы удалить грязь, частицы и стебли.

• Начните с чистых стеклянных сосудов (или других непористых неметаллических сосудов для брожения).

• Налейте соль и немного воды в емкость для брожения, перемешайте, чтобы соль начала растворяться.

• Добавьте в банку несколько зубчиков чеснока, зелени или специй, если используете.

• Емкость для упаковки помидоров.

• Налейте еще воды, чтобы покрыть крышкой.

• Колпачок с крышкой.

• Оставить при комнатной температуре на 3-4 недели.

• Переместить в холодное хранилище.