Рецепт настоящей шурпы: Узбекская шурпа, пошаговый рецепт с фото

Шурпа — блюдо восточной кухни с довольно древней историей и широкой географией. Если попытаться выяснить, чье блюдо шурпа, то окажется, что она является своей в Узбекистане и Казахстане, в Киргизии и Туркмении с Таджикистаном. Широко известна она в странах ближнего и среднего Востока, а также в Молдавии под названием чорба. В наше время считают шурпу своим национальным блюдом даже в африканском Судане и нашем Среднем Поволжье.

Введение

Историки считают, что появилось это великолепное блюдо в арабском мире во времена перехода народов ближнего и среднего Востока от кочевого к оседлому образу жизни, и поначалу к ее приготовлению допускались только мужчины. Вполне естественно, что при такой широкой известности на территории, населенной множеством национальностей со своими кулинарными традициями, не может существовать так называемый рецепт настоящей шурпы.

Что такое шурпа

Однако при больших различиях в способах приготовления общими отличительными чертами этого супа являются следующие:

• Основой ее является насыщенный мясо-костный бульон повышенной жирности. Традиционно он готовился из баранины, но сейчас существуют рецепты с использованием говядины, птицы, в том числе дичи, и даже свинины и рыбы.
• Большое количество разнообразных специй, свежей зелени, а в некоторых рецептах шурпы даже фруктов.
• Овощи в этом супе присутствуют в виде относительно крупных кусков.

По технологии приготовления шурпу можно условно разделить на жареную и вареную. В первом случае в разогретом казане на костре сначала обжаривается мясо с овощами, и только потом добавляется вода и блюдо доводится до готовности. Во втором — этап обжаривания пропущен, а все продукты закладываются в воду. Нельзя однозначно ответить на вопрос, как правильно приготовить шурпу. Следует отметить, что, даже используя абсолютно одинаковые составляющие, но приготовив шурпу различными методами, в результате можно получить два разных блюда, сильно отличающихся между собой по вкусовым качествам. Вкусная шурпа получится при любом методе ее приготовления.

Продукты для приготовления шурпы

Из чего шурпа готовится чаще всего? Это такие ингредиенты, как:

• Баранина. Предпочтительнее использовать корейку, однако при ее отсутствии можно взять ребрышки. На ребрышках меньше мяса и жира, поэтому в суп придется добавить немного курдючного или внутреннего жира.

• Во многих рецептах шурпы взамен баранины используется говядина, свинина, разнообразная дичь, от куропаток до оленей, мясо домашней птицы.
• Картошка — придает готовому блюду сытность. Именно благодаря ей шурпа заменяет собой и первое, и основное блюдо. Используется в виде крупно нарезанных кусков.
• Морковь, болгарский сладкий перец — крупно нарезанные.
• Лук.
• Помидоры, обычно очищенные от кожицы (для чего они на 20-30 секунд опускаются в кипяток), также крупно нарезанные.
• Нут — применяется далеко не во всех рецептах. Придает еще большую сытность супу.
• В качестве специй могут использоваться различные сочетания перцев, зира, кориандр, чили, базилик, кинза, зеленый лук, чеснок и многое другое.

Для того чтобы понять, насколько разнообразны составы и способы приготовления шурпы, необходимо с ними ознакомиться.

Шурпа по-узбекски

Для того чтобы ее приготовить, понадобится:

• Баранина на кости (ребрышки или корейка) — 500 г.
• Жир бараний (курдючный или нутряной) — 50 г.
• Лук репчатый обычный — три луковицы.
• Лук репчатый сладкий — три луковицы.
• Морковка — три штуки.
• Репа — 3 шт.
• Картофель — 250 г.
• Сладкий болгарский перец — 200 г.
• Помидоры — 200 г.
• Яблоко или айва — одна штука.
• Перец чили — один стручок.
• Специи и приправы (зира, кориандр, сахар, соль, кинза, базилик, петрушка) — по вкусу.

Технология приготовления

Лучше всего готовить шурпу в казане. Однако в наше время он найдется далеко не в каждом доме. При отсутствии казана для приготовления шурпы в домашних условиях его с успехом заменит кастрюля, желательно, чтобы у нее было толстое дно.

Мясо нарезается крупными кусками, кладется в кастрюлю и заливается тремя литрами воды (вода обязательно должна быть холодной), ставится на средний огонь и доводится до кипения. Во время нагрева и закипания необходимо постоянно и тщательно снимать пену, так как если этого не делать, бульон получится мутным и исправить это будет весьма проблематично.

В кипящий бульон надо положить мелко нарезанный бараний жир и обычный репчатый лук, нарезанный полукольцами. На этой стадии суп целесообразно посолить и добавить в него зиру и зерна кориандра. Вариться в таком состоянии, в зависимости от степени готовности мяса, ему надо от 30 до 60 минут, затем опустить в него крупно нарезанные овощи (репу, картофель, морковь) и целый перец чили и варить еще около часа.

Обязательным условием правильного приготовления шурпы является то, что все время после закипания ее надо варить на самом малом огне, не допуская бурного кипения.

Крупно нарезанные очищенные помидоры, кусочки айвы и мелко нарезанный болгарский перец закладываются в шурпу и недолго варятся. Сладкий лук нарезается мелкой соломкой и добавляется в практически готовое блюдо. После закипания осталось лишь проверить шурпу на соль и сахар и снять с огня. На отдельное блюдо выкладывается мясо и овощи, суп разливается по пиалам, куда добавляется мелко нарезанная зелень. Подается шурпа со свежими лепешками.

Шурпа вареная с нутом

Для этого блюда потребуются следующие ингредиенты шурпы:

• Мясо (желательно баранина на косточке) — полкило.
• Картошка — полкило.
• Морковь — 2 шт.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Нут — 100 г.
• Перец болгарский сладкий — 1 шт.
• Вода — 1500 мл.
• Чеснок — три зубчика.
• Зира — половинка чайной ложки.
• Соль, зелень.

Перед приготовлением шурпы по этому рецепту необходимо приблизительно на 12 часов замочить в холодной воде нут.

Крупные куски мяса укладываются в посуду, где будет готовиться шурпа (казан или кастрюля с толстым дном), добавляется вода, желательно бутилированная или фильтрованная, и ставится на средний огонь. До закипания бульона необходимо постоянно снимать пену, после чего уменьшить нагрев до минимума, не допуская бурного кипения. В течение всего процесса приготовления шурпа должна томиться.

Нарезанная соломкой морковь, полукольцами лук, узкими полосками перец минут через сорок добавляются в бульон. В это же время опускается в суп подготовленный заранее нут и оставляется томится на час, после чего кладется неразрезанный картофель среднего размера и варится до готовности. Время приготовления картофеля, в зависимости от сорта, варьируется от 20 до 40 минут.

В практически готовую шурпу кладется зира и нарезанная зелень. Подается аналогично предыдущей.

Шурпа, жаренная с нутом

Эта шурпа готовится вот из чего:

• Мясо (желательно баранина на косточке) — полкило.
• Картошка — полкило.
• Морковка — две штуки.
• Лук репчатый — две штуки.
• Нут — 100 г.
• Перец болгарский сладкий — две штуки.
• Томаты — две штуки.
• Вода — 1500 мл.
• Чеснок — 4-5 зубчиков.
• Специи и приправы (зира, красный острый перец, кориандр, сахар, соль, кинза, укроп, петрушка) — по вкусу.
• Подсолнечное рафинированное масло — 50 мл.

Приготовление жареной шурпы

Для приготовления шурпы сначала необходимо подготовить нут. Его надо хорошо промыть и замочить часов на 10-12 в теплой воде. Воды для этого надо брать с расчетом на то, что нут при замачивании сильно увеличивается в объеме.

Остальные ингредиенты шурпы подготавливаются следующим образом:

• Мясо режется крупными кусками.
• Лук режется полукольцами.
• Сладкий перец нарезается узкими полосками.
• Морковь, картофель и помидоры нарезаются крупно.
• Репа. Если не планируется оставить ее в супе — не нарезается, а если ее надо оставить — режем некрупным кубиком.
• Зелень мелко рубится.

В хорошо разогретый с растительным маслом казан закладывается мясо и жарится столько, сколько необходимо для образования на нем румяной корочки, после чего добавляется к нему лук со специями и жарится, пока он не приобретет легкую прозрачность.

Вливается в казан вода. Воду лучше брать очищенную. После закипания воды необходимо тщательно убрать с поверхности всю пену. Опускается в суп нут, репа, морковь, очищенный чеснок и варится на самом медленном огне в течение часа. Затем добавляется картофель и варится двадцать минут, после чего кладется перец и помидоры, немного кипит, проверяется готовность овощей и нута, и при необходимости корректируется вкус на соль и сахар. Добавляется зелень, убирается нагрев и закрывается крышкой. Минут через десять жареную шурпу с нутом можно подавать на стол.

Шурпа из дичи — охотничья

Этот рецепт шурпы добавит немного романтики. Для приготовления этого блюда понадобится:

• Дичь — два-три килограмма.
• Морковка, крупно нарезанная, — 4-5 шт.
• Лук репчатый, нарезанный кольцами, — 4-5 шт.
• Чеснок очищенный — 3-4 зубчика.
• Картошка, крупно нарезанная, — 500 грамм.
• Водка — 200 мл.
• Масло растительное — 100 мл.
• Соль, перец, зелень.

В хорошо разогретом с растительным маслом котелке обжариваются крупно нарезанные куски мяса дичи на косточке до образования на его поверхности румяной корочки. Добавляется морковь, лук, чеснок, соль, специи и заливается водой на четыре-пять сантиметров выше уложенных составляющих супа, варить который необходимо под крышкой на по возможности малом огне до готовности мяса, которая определяется тем, что оно начнет отделяться от костей. После этого в суп кладется картошка и варится приблизительно десять минут, вливается водка и доводится до готовности.

Шурпа из индейки

Пожалуй, это самый простой, малобюджетный и низкокалорийный рецепт шурпы. Вместо индейки в этом рецепте можно с успехом использовать мясо курицы или утки. Для ее приготовления понадобится:

• Мясо птицы — полкило.
• Картошка — полкило.
• Помидоры — 2 шт.
• Морковка — 2 шт.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Приправы, зелень, соль.

Порционные куски птицы складываются в кастрюлю, заливаются холодной водой и доводятся до кипения на среднем огне. При этом необходимо постоянно тщательно снимать появляющуюся пену. Вариться бульон должен около пятидесяти минут, после чего в него опускаются крупно нарезанные картофель, морковь, лук и помидоры, и все варится приблизительно час. Осталось добавить соль, специи, нарезанную зелень, убрать нагрев и дать постоять под крышкой полчаса. Шурпа из домашней птицы готова.

Рассмотренные в рамках этой статьи рецепты подсказывают, как правильно приготовить шурпу.

Рецепт супа Шурпа — Momsdish

Шурпа — сытный суп, он сытный и полезный. Это напоминает мне чили или тушеную говядину; вкус правильный, а комбинация ингредиентов легка на ощупь. Самое приятное то, что он очень хорошо разогревается, поэтому его можно хранить в течение нескольких дней.

Для говядины можно использовать практически любой отруб. Однако я бы порекомендовал нарезки с меньшим содержанием жира, поскольку они делают суп более легким.

Другие супы, которые вам обязательно понравятся

Рецепт

Шурпа — сытный суп, сытный и полезный.Это напоминает мне чили или тушеную говядину; вкус правильный, а комбинация ингредиентов легка на ощупь. Самое приятное то, что он очень хорошо разогревается, поэтому его можно хранить в течение нескольких дней.

• 3 фунта говядины или баранины
• 1 нарезанный кубиками лук
• 2 стакана нарезанной кубиками моркови
• 1 нарезанный кубиками перец
• 2 стакана нарезанных кубиками помидоров
• 8 маленьких картофелей
• 1/2 млрд нарезанных кубиками свежей петрушки
• 5 зубчиков чеснока
• 1 чайная ложка Паприки
• 1 столовая ложка Перец
• Соль по вкусу
• Масло для жарки

Пищевая ценность

Рецепт супа Шурпа

Количество на порцию

Калорий 476 Калорий,% 9000 252

Жир 28 г 43%

Насыщенный жир 11 г 55%

Холестерин 97 мг 32%

Натрий 132 мг 6%

5 мг Калий

5 %

Углеводы 28 г 9%

Клетчатка 6 г 24%

Сахар 3 г 3%

Белок 29 г 58%

Витамин A 4820IU 96%

Витамин C 41.9 мг 51%

Кальций 107 мг 11%

Железо 8,9 мг 49%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Узбекская шурпа — суп из баранины и овощей — LifeArtandBites.com

Сейчас пора супа по-прежнему … когда погода меняется и рушится каждый день. Один из наших любимых супов в такую ​​погоду — Узбекская шурпа — Суп из баранины и овощей.Его легко приготовить, но при этом он обладает множеством вкусовых оттенков. Он восхитительный, теплый, сытный и достаточно острый, чтобы придать ему немного тепла, а баранину стать звездой этого блюда.

Этот суп вдохновлен тем супом, который я ел много лет назад во время моей поездки в Ташкент, во время обеда в прекрасном маленьком кафе, подаваемого с плоскими шашлыками и свежеиспеченным хлебом. Я до сих пор помню это, как будто это было вчера.

Ташкент — столица Узбекистана.Он известен своими многочисленными музеями, базарами и сочетанием современного и советского архитектурного наследия. Еда тоже вкусная.

Теперь шурпу можно приготовить, когда у вас есть несколько свободных часов, просто сложив все ингредиенты в жаростойкой посуде с достаточным количеством воды (см. Рецепт), накрыв крышкой и готовьте на медленном огне при 180 ° C в течение нескольких часов. Или, если вы такой же занятой родитель, как я, вы можете в кратчайшие сроки приготовить мою адаптацию, используя скороварку…. без компромиссов во вкусе, я вам обещаю.

Вы также можете легко заменить овощи своими любимыми овощами, или, если вы будете следовать кето, картофель, нут и морковь можно заменить цветной капустой, шпинатом и зеленой фасолью.

Надеюсь, вы попробуете, вот видео о приготовлении пищи и его можно распечатать.

Его легко приготовить, но при этом он обладает множеством вкусовых оттенков. Он восхитительный, теплый, сытный и достаточно острый, чтобы придать ему немного тепла, а баранину стать звездой этого блюда.

Курс: Основное блюдо, закуска

Автор: SadisCraft

• 1 фунт лопатка ягненка или лопатка баранины на кости
• 2 столовая ложка оливковое масло
• 1 средний лук нарезанный
• 2-3 средний помидор вдвое
• 1 средняя морковь нарезанный
• 1 зеленый перец нарезанный
• 1 красный перец нарезанный
• 1 палка сельдерей нарезанный
• 2 картошка разрезать на четвереньки
• 1 чашка предварительно приготовленный, высушенный нут (по желанию) по желанию
• соль и перец по вкусу
• 2-3 зубчики чеснока весь
• 1 столовая ложка перец
• 1 чайная ложка тмин
• 1 чайная ложка свежий розмарин (по желанию)
• 1 горстка свежий кориандр и многое другое для украшения мелко порезанный
• 1 лавровый лист
• 1 столовая ложка томатное пюре
• 1-2 фондовый куб
• 8-9 чашки вода курица или говядина

1. В глубокую сковороду добавить масло и мясо.Жарьте, помешивая, несколько минут, пока он не подрумянится. Добавьте 4 стакана воды.

2. Добавьте соль, перец и целые дольки чеснока. Снимите пену и доведите до кипения. если вы готовите в обычной крышке кастрюли, и готовьте, пока мясо не станет мягким. Если вы используете скороварку, накройте и готовьте 7-8 минут или пока мясо не станет мягким.

3. Пока баранина готовится, нарежьте овощи и обжарьте все их, кроме помидоров, в течение нескольких минут на сковороде с 1 столовой ложкой масла на среднем огне.(смотреть видео)

4. Добавьте бульонный кубик, соль, перец, помидоры, перец, тмин, лавровый лист и розмарин.

5. Добавьте овощи в бульон, добавьте оставшиеся 4 стакана воды, томатный пюре и нарезанный кориандр. Хорошо перемешайте и готовьте еще 1 минуту в скороварке или еще 15-20 минут на обычной сковороде, пока картофель почти не будет готов.

6. Наконец, добавьте нут и дайте ему покипеть около минуты, чтобы он прогрелся.Выключите огонь, украсьте нарезанной кориандром и подавайте в горячем виде с хлебом по вашему выбору. Или самостоятельно, если вы сидите на диете.

IMBB # 22: Шурпа Лагман Гуля Пинхасова

Что? В чём? Это был перевод выражения лица Бена, когда я рассказал ему, что мы ели на ужин на прошлой неделе. «Шурпа Лагман Гули Пинхасова» не так уж легко сбивается с толку. Я должен признать, что это было одной из причин, по которой я вообще решил приготовить это блюдо.Ну, и тот факт, что я не уверен, когда в следующий раз буду есть бухарскую еврейскую еду (кто-нибудь еще с нетерпением ждет хасидского хип-хопа, живущего в Квинсе 4 февраля?). Я знаю, что Rego Park находится недалеко от Челси, но тот факт, что я не могу даже затащить себя в MoMA на регулярной основе, означает, что мне не стоит рассчитывать на то, что я в ближайшее время явлюсь в Регостан на обед.

Рецепт появился в статье в «Нью-Йорк Таймс» о процветании бухарской еврейской общины в Рего-парке. Я нашел это совершенно захватывающим.Бухарцы считают себя не ашкеназами или сефардами, а вавилонянами. Они говорят на любом языке, от фарси до узбекского. И они едят корейскую маринованную морковь в качестве закуски из-за массовой депортации Сталиным этнических корейцев с Востока на Запад. И разве нет ничего волшебного и потустороннего в том, чтобы услышать истории из городов Самарканд и Ташкент? Я не в первый раз думаю о том чуде, которым является Нью-Йорк, и о том, что в нем теснились разные люди. Удивительно, правда.

Шурпа лагман — суп из баранины, посыпанный кубиками овощей, приправленный тмином и белым уксусом и украшенный жевательными нитками лапши. Шурпа — традиционный для Среднеазиатского региона суп, а лагман — бухарская версия китайского lo mein , но уйгуры (азиаты-мусульмане) также претендуют на него. Я подумал, что это блюдо будет подходящей записью на мероприятие Is My Blog Burning в этом месяце, организованное Эми и показывающее скромную лапшу. Это было сытно и сытно, и мне понравилась новизна попробовать что-то настолько необычное, но в чем-то знакомое. Сделал бы я это снова? Что ж, я постепенно устанавливаю, что тмин напоминает мне о некоторых неприятностях, поэтому я, честно говоря, не уверен.Бену это понравилось, и он с нетерпением ждал секунды.

Это действительно очень просто: вы обжариваете куски баранины, затем варите их в говяжьем бульоне в течение полутора часов. В этот момент вы добавляете нарезанную кубиками репу, перец и морковь, некоторые консервированные помидоры, нут и приправы (мне, вероятно, не нужно говорить вам, что я исключил кинзу) и дайте им покипеть, пока они не смешаются, еще полчаса. Мне очень понравилась идея добавления белого уксуса, чтобы «сделать вкус ярче» — она ​​сработала как шарм. Затем вы варите кастрюлю с лапшой (я использовал свежий феттучини, потому что их было легче найти, чем китайскую яичную лапшу) и выливаете порцию на каждую наполненную суповую тарелку.Глотайте каждую ложку или вилку во сне о Шелковом пути.

Что готовят в вашем мире? День 182! Туркменистан — Шурпа ~ Сытный ягненок с пряностями

Кухня Туркменистана во многом схожа с кулинарией Центральной Азии, а также с кочевыми традициями, но отличается частым использованием рыбы из-за близости к Каспийскому морю.В целом, еда довольно простая, в ней используются разнообразные овощи, редис, помидоры, лук, красный и черный перец, мята, петрушка, шафран и чеснок. Баранина или баранина — самый распространенный источник белка. Плов, блюдо из баранины, моркови, риса и лука — одно из самых распространенных. А шурпа (сегодняшнее блюдо) — это суп из баранины, картофеля (или корнеплодов) и помидоров, которым регулярно пользуются. Хлеб также является основным продуктом питания, и его готовят в глиняных печах почти в каждом доме. Фрукты и овощи выращиваются в большом разнообразии, а дыни — одни из самых сладких и лучших культур, которые предлагает страна.

Кубик баранины и коричневый в масле в большой голландской печи

Репа, кабачки, морковь, зеленый перец и кинза добавляются после того, как мясо станет нежным

Нарезать овощи кубиками и бросить в кастрюлю

1/4 стакана оливкового масла
Тушеная баранина 1,5 фунта, нарезанная кусочками по 2,5 см
1 стакан нарезанного лука
10 стаканов говяжьего бульона
1 большая репа, очищенная и нарезанная кубиками ½ дюйма
1 большой кабачок , нарезать кубиками ½ дюйма
2 моркови, нарезать кубиками ½ дюйма
2 больших зеленых болгарских перца, очистить, очистить от семян и нарезать полосками
1½ фунта помидоров, очищенных, очищенных от семян и нарезанных
1½ чайных ложки тмина
1/2 чайной ложки хлопьев острого перца
1 чайная ложка молотого кориандра
1 банка нута объемом 16 унций, высушенная
соли по вкусу
3 столовые ложки белого уксуса
Гарнир: 1/2 стакана нарезанной свежей кинзы

В большой голландской духовке поджарьте мясо в раскаленном масле на сильном огне около 5 минут, периодически помешивая.Добавьте лук и готовьте еще около 5 минут, пока лук не станет мягким и не приобретет цвет. Слейте ложкой весь жир, влейте бульон и доведите до кипения. Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите примерно 1,5 часа. Охладите суп, желательно на ночь, чтобы можно было легко удалить жир.

Примерно за час до подачи начните нарезать овощи. Доведите обезжиренный суп до кипения на среднем огне, затем добавьте репу, кабачки, морковь, перец, помидоры, тмин, хлопья острого перца, кориандр и нут.Готовьте под крышкой 30 минут. Посолить по вкусу, затем добавить уксус. Накройте и дайте постоять 15 минут. Перелейте в миски и украсьте большим количеством мелко измельченной кинзы.

© 2010-2011, Что готовят в вашем мире? Сара Коммерфорд / Все права защищены

Долма Шурпа, Узбекский фаршированный овощной бульон

Ранее я публиковал рецепт перцовой долмы из Азербайджана, но сегодня блюдо родом из Узбекистана и готовится по-другому. Шурпа в переводе с узбекского означает суп или бульон, а фаршированные овощи здесь подаются в ароматном бульоне.Мой рецепт частично адаптирован из «Восточного застолья» Хакима Ганиева, но я внес много изменений, таких как использование моей любимой скороварки.

Вы можете выбрать любое сочетание летних овощей, которое вам нравится: большие, спелые помидоры и перец разных цветов отлично подойдут, а также круглые семейные баклажаны и кабачки. Точное количество мясной начинки, конечно же, будет зависеть от размера овощей. Говоря о начинке, вы заметите, что она не содержит риса, а только немного овощной мякоти, обжаренной с луком на оливковом масле.

Бульон, служащий основой для бульона, должен быть очень ароматным. Я рекомендую приготовить партию бульона из баранины в скороварке, используя кости с ноги или плеча. Если у вас хватит терпения, вы можете даже сделать «двойной» бульон: приготовить первую партию бульона, используя воду, а затем приготовить вторую партию с нуля (очевидно, не используйте кости и овощи повторно!), Используя первую партию в качестве ваша кулинарная жидкость. Готовя долму, я добавляю в бульон немного желтой и оранжевой моркови — морковь в Узбекистане есть повсюду, а желтая морковь особенно популярна в Ташкенте.

Как это часто бывает в узбекской кухне, это деревенское блюдо будет еще вкуснее со свежим хлебом. Хлеб, о котором идет речь, называется нон по-узбекски и лепешка по-русски. Это закваска, приплюснутая в центре и испеченная в тандыре. Мой рецепт не в целом вдохновлен лепешками и ароматизаторами Джеффри Алфорда и Наоми Дугид. Может, он и не соответствует традициям, но а) он не требует тандыра, которого нет у нас с вами, и б) он имеет вкус, запах и великолепный вид.В любом случае я бы предпочел немного нетрадиционный, но свежеиспеченный non холодному (или, что еще хуже, черствому) хлебу, приготовленному по самому традиционному рецепту. Я понимаю, что засыпать столешницу мукой и поджечь духовку до 550 F прямо перед подачей обеда — возможно, не для вас развлечение, но поверьте мне, это того стоит.

Производство овощей
Урожайность 8 порций

4 перца разных цветов
2 бифштекса помидора
2 баклажана круглой формы
соль

• Отрежьте и выбросьте верхушки перца, удалите сердцевину и срежьте белые оболочки.Промойте внутренности под холодной водой, чтобы удалить все семена.
• Срежьте и зарезервируйте верхушки помидоров. Нарежьте мякоть помидора шариком из дыни. Выбросьте семена как можно больше (необязательно, чтобы работа была идеальной), а мякоть отложите.
• Срежьте и выбросьте верхушки баклажанов. Если баклажаны овальные, а не круглые, срежьте верхушки, чтобы получить форм-фактор, похожий на перец и помидоры. Вырежьте мякоть баклажана с помощью шарика для дыни и оставьте.
• Посолите внутренности всех овощей.

Овощная смесь
Урожайность 8 порций

8 унций очищенного лука, мелкие кубики
3 унции оливкового масла
2 зубчика чеснока, рубленый
Мякоть баклажанов 8 унций, мелкие кубики
8 унций мякоти томатов без косточек, мелкие кубики
соль
1/4 чайной ложки перца урфа

• На сковороде на сильном огне обжарьте лук в половине оливкового масла до мягкости. Добавьте чеснок, мякоть баклажанов и оставшееся оливковое масло и перемешивайте 2–3 минуты.Добавьте мякоть помидора, приправьте солью и перцем урфа. Варить на сильном огне 15 минут, регулярно помешивая. Уменьшите огонь до среднего и варите еще 5-10 минут, постоянно помешивая, пока не подрумянится (но не поджарится!).
• Слейте воду на бумажное полотенце и дайте остыть. Смесь мелко нарезать, переложить в пластиковую емкость и поставить в холодильник.

Долма
Урожайность 8 порций

около 0,7 унции соли (см. Ниже)
28 унций очищенной бараньей ножки или лопатки (без кости или серебряной шкуры)
7 унций баранины
черный перец, молотый
овощная смесь
8 листьев базилика, измельченный
перцев, помидоров и баклажаны

• Измерить 2% от общей массы мяса и жира в соли.
• Нарежьте около 1/4 мяса ягненка кубиками размером 1/4 дюйма и отложите.
• Нарежьте оставшуюся часть мяса ягненка и жир баранины на большие кубики. Приправить солью и черным перцем, затем обработать на мясорубке с помощью большой фильеры.
• В миске смешайте мясные кубики, фарш, овощную смесь и базилик до однородной массы.
• Залейте начинкой выдолбленные перцы, помидоры и баклажаны и оставьте. Вы можете приготовить эту овощную долму за день заранее и по отдельности завернуть их в полиэтиленовую пленку.

Долма шурпа
Урожайность 8 порций

1 унция оливкового масла
долма
20 унций очищенной желтой и оранжевой моркови
соли
24 унции ароматного бульона из баранины («двойной» бульон еще лучше)

• Нагрейте оливковое масло в скороварке на среднем огне. Выложите долму в один слой внизу. Морковь нарезать крупными кусками и добавить в скороварку. Обжарить около 2 минут, приправить солью, затем добавить бульон из баранины, накрыть скороварку и поставить на средний огонь.
• Убавьте огонь и готовьте под давлением 30 минут. Дайте остыть еще 30 минут и подавайте.

Без
Урожайность 6 без

2 чайные ложки (1 пакет) активных сухих дрожжей
20 унций теплой воды
27,5 унций неотбеленной белой муки (плюс немного для замешивания)
2 чайные ложки соли
1 чайная ложка оливкового масла
Мытье яиц, приготовленное из 1 яичного желтка, смешанного с 2 столовыми ложками вода
1/2 чайной ложки семян тмина

• Добавьте дрожжи в 1/4 воды, перемешайте и дайте постоять 5 минут.
• Перелейте в чашу электрического миксера с насадкой для лопастей и добавьте оставшуюся воду. Добавьте половину муки, затем перемешивайте на средней скорости в течение 1 минуты.
• При включенном миксере смешайте соль и оставшуюся муку двумя порциями.
• Переложите на слегка посыпанную мукой поверхность и месите около 5 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным.
• Перелейте в миску, смазанную оливковым маслом, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться в теплом месте на 2–3 часа.Тесто должно увеличиваться вдвое или втрое по объему.
• Пробейте тесто и разделите на 6 шариков. На слегка посыпанной мукой поверхности превратите каждый шарик в диск диаметром 8 дюймов (при желании действуйте партиями). Используя вилку, обильно проткните внутренние 6 дюймов каждого диска — традиционно центр полностью плоский и заквашивается только край. Дать подняться в теплом месте на 15-20 минут. (Если вам посчастливилось иметь 2 печи, вы можете поместить хлеб в духовку на 100 F). Вы даже можете распылить немного воды, чтобы создать влажную атмосферу.
• Поместите камень для пиццы на центральную решетку духовки и разогрейте до 550 F.
• Смажьте каждый хлеб яичным промытьем, посыпьте несколько семян тмина в центре и запекайте от 6 до 8 минут или до золотистой корочки.
• Достаньте из духовки и дайте остыть в течение пары минут. Ешьте немедленно!

Из чего делают шурпу? Шурпа

Сочная, наваристая вкусная шурпа с овощами и жирным мясом станет идеальным блюдом на столе холодным зимним вечером.Он зарядит бодростью, согреет и подарит хорошее настроение.

Представляем самые интересные рецепты шурпы.

Вам понадобится:

• лавровый лист — 2 шт .;
• клубни картофеля — 500 г;
• соль по вкусу;
• морковь — 1 шт .;
• вода — 2 л;
• мясо с костью — 0,7 кг;
• томатный соус — 20 мл;
• лук репчатый — 1 шт .;
• перец болгарский — 1 шт .;
• жир баранины для жарки;
• чеснок — 2 зубчика;
• помидоры — 2 шт.;
• горсть зелени;
• перец черный и красный молотый по вкусу.

Как приготовить шурпу из баранины:

1. Баранину нарезаем кусочками, кладем в кастрюлю с шипящим жиром и варим на сильном огне до румяной корочки.
2. Вылейте воду, прошедшую через фильтр, в поддон.
3. Вылейте куски мяса в кастрюлю с водой и варите до готовности, время от времени удаляя серую пену с поверхности жидкости. Это займет у вас от получаса до 60 минут.Все зависит от возраста ягненка.
4. Готовое мясо выкладываем на тарелку.
5. Все овощи чистим обычным способом. Корень моркови нарезать большими кружками. Выливаю в бульон.
6. Мелкую картошку нарезаем пополам и загружаем в кастрюлю после моркови.
7. Баранину нарезаем помельче и отправляем вслед за овощами.
8. Нарежьте лук на четвертинки и добавьте в суп.
9. Красный перец измельчаем крупными кусочками.Точно так же нарезаем помидоры.
10. Влейте нарезанные овощи в бульон, затем полейте томатным соусом.
11. Осталось всыпать все специи, посолить. Для аромата можно привлечь базилик, кинзу и т. Д.
12. Переверните измельченные дольки чеснока и промытую зелень. Добавьте их в блюдо. Вкусную ароматную шурпу оставляем на 20 минут, а затем разливаем по тарелкам.

Сытное блюдо с говядиной в казане

Что нужно взять:

• три помидора;
• зелень любых видов — 60 г;
• 4 зубчика чеснока;
• мякоть говяжья — 0.6 кг;
• три сладких перца;
• специй по вкусу;
• клубни картофеля — 6 шт .;
• томатная паста — 60 г;
• две морковки;
• соль по вкусу;
• лук репчатый — 2 шт.

Шурпа из говядины пошагово:

1. Снимаем кожуру и шелуху со всех овощей. В казан налить масло, нарезать лук с перьями и обжарить до золотистого цвета.
2. Промытую говяжью мякоть нарезаем крупными кусками, загружаем к луку и варим 15 минут, переворачивая другой стороной.
3. Корни моркови режем соломкой, болгарский перец нарезаем кружочками, а помидоры четвертинками (если они маленькие).
4. Измельченные продукты складываем в казан и выдерживаем 2 минуты.
5. Залить кипятком. Его слой должен покрывать все ингредиенты. Тушить блюдо 40 минут. Огонь должен быть минимальной мощности.
6. Картофель нарезаем крупными кубиками, кладем в суп, добавляем еще кипятка, соли, специй.
7. Готовить блюдо 15 минут.Осталось растолочь нарезанные дольками чеснока и зелень.
8. Суп шурпа должен постоять еще 10 минут и можно будет наслаждаться наваристым густым блюдом. Приятного аппетита!

Как приготовить шурпу из свинины?

Такому ароматному, жирному блюду обрадуется любой мужчина.

Состав рецепта:

• красный перец чили — 4 г;
• свинина — 0,8 кг;
• помидоры — 0,2 кг;
• петрушка свежая — 20 г;
• картофель — 0.6 кг;
• масло жидкое — 18 мл;
• лук репчатый — 0,25 кг;
• зира — 10 г;
• перец сладкий — 0,25 кг;
• укроп — 20 г;
• морковь — 0,25 кг;
• зубчики чеснока — 8 шт.

Алгоритм приготовления:

1. Измельчите свинину на большие кубики.
2. Заливаем их в казан или сковороду, заливаем маслом и обжариваем до румяной корочки.
3. Крупный нарезанный очищенный лук. Если луковица небольшая, то ее можно оставить целой.
4. Морковь нарезаем крупными кольцами.
5. Добавляем к свинине морковь и лук и варим 3 минуты.
6. Очищенный сладкий перец нарезаем крупными кусочками. Вылейте его к подготовленным продуктам и дайте еще 4 минуты.
7. Клубни картофеля измельчаем крупными дольками, складываем в казан. Продолжаем тушить овощи и мясо 15 минут.
8. Залить 2 л воды и дождаться закипания бульона.
9. Добавляем соль, время от времени снимаем пену с супа.
10. Измельчить острый перец и бросить в казан, убавить огонь и медленно варить полтора часа.
11. Снимите кожуру с помидора и нарежьте крупными ломтиками.
12. Выкладываем их в блюдо и варим еще 4 минуты.
13. Плоской частью лезвия ножа выдавливаем зубчики чеснока в казан, насыпаем зиру, черный перец, измельченную зелень. Осталось только насладиться прекрасным вкусом сытной трапезы.

В мультиварке

Основная продукция:

• лампочки — 4 шт.;
• укроп с кинзой — горсть;
• баранина — 500 г;
• один лист лавра;
• сало — 100 г;
• соль по вкусу;
• острый перец чили;
• томатный соус — 80 г;
• картофель — 500 г.

Как приготовить шурпу в мультиварке:

1. Промытые мясо и жир режут на кусочки.
2. Лук нарезанный кольцами.
3. Очищенный картофель нарезаем крупными кубиками.
4. Загружаем сало в чашу мультиварки и жарим до появления шкварок в режиме «Жарка».
5. Выкладываем шкварки в отдельную посуду.
6. В оставшемся сале продеваем баранину до румяной корочки.
7. Залить луковыми кольцами и картофельными кубиками. Обжаривайте ингредиенты 10 минут.
8. Добавьте томатный соус и готовьте в той же программе еще 10 минут.
9. Посолить, перец покрошить, залить 2,5 л воды. Переставляем мультиварку в режим «Тушение». Время 60 минут.
10. В конце варки измельчить кинзу, укроп и положить лавровый лист.

Из оленины или косули

Шурпа из косули или оленины добавит разнообразия обычным обеденным блюдам. Почувствуйте пряный аромат леса.

Состав рецепта:

• чеснок — 1 головка;
• оленина — 0,5 кг;
• крупа пшенная — 60 г;
• морковь — 2 шт .;
• специй по вкусу;
• грибы — 0,1 кг;
• две луковицы;
• пучок любой свежей зелени;
• клубни картофеля — 5 шт.;
• чернослив — 7 шт .;
• один красный перец;
• копчености — 0,1 кг.

Шурпа из оленины пошагово:

1. Подготовим все продукты: очистим овощи, промоем оленину и нарежем крупными кусочками.
2. Выложите их в кастрюлю и обжарьте с кусочками лука.
3. Картофель, морковь, болгарский перец крупно нарезать.
4. В казан или сковороду перекладываем обжаренные продукты, кусочки овощей. Залейте это великолепие водой и варите на минимальной мощности огня 40 минут.
5. Грибы и чернослив нарезать крупно.
6. Как только суп приготовится, положить в бульон пшено, грибы, специи, измельченные зелень и чернослив. Варить еще 20 минут. Теперь необычные блюда можно разливать по бутылкам. Приятного аппетита!

Способ приготовления курицы

Если вам не нравится этот суп из-за тяжелого жирного мяса, приготовьте его с курицей.

Что нужно взять:

• пучок кинзы;
• лук репчатый — 0.5 кг;
• зира — 5 г;
• курица — 2 кг;
• пучок петрушки;
• соль по вкусу;
• клубни картофеля мелкие — 8 шт .;
• кориандр — 8 г;
• перец черный молотый по вкусу;
• морковь — 4 шт .;
• пучок базилика;
• перец острый — 2 шт .;
• помидоры мелкие — 0,3 кг;
• перец болгарский разных цветов — 2 шт.

Как приготовить шурпу из курицы:

1. Нарезать курицу кусочками, положить в кастрюлю.
2. Залейте ломтики 3 л воды, дождитесь, пока жидкость ополоснется на плите.
3. Лук нашинковать полукольцами и бросить в кастрюлю. Варить бульон 60 минут.
4. Очищенную морковь нарезать кружочками и загрузить в подготовленные ингредиенты с добавлением острого перца.
5. Смешать тмин и кориандр, растолочь их и добавить в суп. Варить еще 15 минут.
6. За это время нарезать очищенные клубни картофеля кубиками, загрузить в сковороду и варить 10 минут.
7. Помидоры и болгарский перец крупно нарезать и перемешать вместе с ломтиками картофеля.
8. Варить на слабом огне, пока картофель не станет мягким.
9. Осталось всыпать все специи, соль, зелень, подержать суп на газе еще 2 минуты.
10. Подавать тушеные суповые тарелки с лепешками.

Рецепт конины необычный

Состав:

• морковь — 0,2 кг;
• томатная паста — 20 г;
• конина — 0.5 кг;
• масло растительное — 40 г;
• зубчик чеснока;
• соль по вкусу;
• лук репчатый — 0,1 кг;
• перец черный и зелень по вкусу.

Как приготовить шурпу из конины:

1. Кусочки конины выложить на дно кастрюли с водой. Ждем закипания жидкости.
2. Кладем целиком очищенный лук и лаврушку. Варить 40 минут.
3. Мягкое приготовленное мясо кладем на разделочную доску и измельчаем.
4. Загружаем конину в кастрюлю с маслом и пассируем вместе с нарезанной морковью и томатным соусом.
5. Кладем в суп жаркое с мясом, ждем пока закипит.
6. Всыпать приправы, соль, дольки зелени и варить еще 15 минут, убавляя огонь.
7. Осталось накрыть стол и подать ароматное блюдо.

Вам понадобится:

• два болгарских перца;
• мясо лося — 2 кг;
• морковь — 500 г;
• кинза;
• одно яблоко;
• клубни картофеля — 2 кг;
• зелень по вкусу;
• лук репчатый — 1 кг;
• чеснок — 2 головки;
• приправы и соль по вкусу.

Как готовится шурпа в казане:

1. Нарезать лося большими кубиками.
2. Выкладываем в казан с холодной водой
3. 700 г лука нашинковываем кольцами. Корни моркови превращаем в кубики.
4. В кипящий мясной бульон загружаем морковь и лук.
5. Через полчаса отправляем четвертинки помидоров в казан.
6. Оставшийся лук нашинковываем полукольцами и отправляем в суп вместе с дольками болгарского перца.
7. Через 20 минут кидаем в блюдо мелкий картофель, не нарезая его ломтиками.
8. Смешайте специи, измельченный чеснок, измельченное яблоко и соль. Как только картофель варится 15 минут, влейте смесь специй в бульон.
9. Осталось подождать 20 минут и залить блюдом супницы.

Традиционный узбекский

Основные ингредиенты:

• кориандр — 5 г;
• жир из хвостовой части жира — 220 г;
• помидор — 3 шт.;
• укроп и кинза;
• баранина — 0,55 кг;
• зира — 5 г;
• перец болгарский — 3 шт .;
• клубни картофеля — 3 шт .;
• лук репчатый — 5 шт .;
• соль по вкусу;
• морковь — 2 шт.

Шурпа по-узбекски, как приготовить:

1. Сало растопить на сковороде до запекания. Убираем их.
2. Загружаем на сковороду крупные куски баранины и обжариваем в топленом жире до коричневатого цвета.
3. Добавьте луковые кольца. Через 4 минуты разложите четвертинки помидоров.
4. Через 7 минут всыпать перец чили. Тушите блюдо 17 минут, а морковь загрузите в виде соломки.
5. Выкладываем содержимое кастрюли в кастрюлю, заливаем 3 л воды. Когда закипит, добавить крупно нарезанную зелень, все специи, соль.
6. Дайте блюду приготовиться еще 15 минут. За это время очищенные клубни картофеля нарезаются крупными кубиками и добавляются в суп.
7. Через 20 минут вы сможете насладиться великолепным вкусом насыщенной горячей шурпы.

Шурпу, которую любят готовить в Крыму, во всем мире знают и под другими названиями — корпа, чорба, шорпо, сорпа. Рецепт шурпы — один из древнейших. В его состав входят самые лучшие и тщательно отобранные продукты — свежее жирное мясо, овощи и фрукты, ароматные специи и зелень. Шурпу готовят во многих странах. В Крыму это блюдо можно отведать во многих кафе и ресторанах.

В Средней Азии шурпа считается лечебным блюдом. С его помощью лечат такие заболевания, как ревматизм, туберкулез, анемия.Приготовленная на нежирном мясе шурпа полезна женщинам после родов, а также всем, кто перенес операцию. Шурпа с добавлением острых специй увеличивает мужскую силу и помогает при похмелье.

Рецептов приготовления шурпы очень много, мы выбрали только лучшие из них.

Какие продукты нужны для приготовления шурпы?

Самый основной ингредиент — баранина. Именно она придает супу необходимую сочность и вкус. Для приготовления шурпы используют филейную часть (спинную часть) и грудинку.Также иногда используются ребрышки, но следует помнить, что они придают сочность, но мяса в них не хватает.

Если в мясе недостаточно жира, вам нужно будет добавить в суп или хвостовой жир (добавляется во время запекания всех ингредиентов). В небольших количествах допускается использование растительного масла. Иногда вместо баранины используют говядину, птицу, рыбу, оленину, зайца. Для приготовления шурпы никогда не используют только свинину.

Традиционно лук используют для приготовления шурпы из овощей, моркови и картофеля.В старину, когда картошку еще не выращивали, репу клали в суп. Сейчас его используют редко, да и то для придания бульону более насыщенного вкуса. После варки репу достают и выбрасывают. Со временем шурпа улучшила рецепт — в суп стали добавлять острый и болгарский перец, помидоры.

Помимо всех перечисленных ингредиентов, в шурпу иногда добавляют нут, чечевицу, домашнюю лапшу, кукурузу, крупы.

Обязательный компонент любой шурпы — пряности и зелень.В шурпу часто добавляют кислые фрукты — сливу, айву, курагу, яблоки. Из специй потребуются острый и черный перец, кориандр. Многие используют для приготовления готовые наборы специй для шурпы или плова. В самом конце варки в суп добавляется большое количество зелени — кинзы, укропа, чеснока, петрушки и базилика.

Как приготовить шурпу?

Есть два основных способа приготовления этого блюда: варка и жарка. В первом случае баранину и овощи готовят в кастрюле на медленном огне.Во втором случае баранина и овощи обжариваются в казане, а затем заливаются водой и выдерживаются до необходимой степени готовности. Если у вас нет казана, можно воспользоваться универсальным методом — обжарить мясо и овощи на сковороде, а потом все перелить в кастрюлю, залить водой и варить до готовности.

Овощи для супа нужно нарезать крупно: картофель и морковь иногда разрезают пополам, помидор на 3-4 части, мелкие корнеплоды оставляют нетронутыми. Бобовые заранее замачивают.

Специи добавляются в суп в начале приготовления, чтобы их аромат пропитал мясо, и добавляем соль в момент готовности мяса.

Рецепт вареной шурпы

Для приготовления шурпы приготовьте:

• 500 г баранины
• 300 г репчатого лука
• 300 г моркови
• 300 г репы
• 2 картофеля
• 2 свежих помидора
• 2 болгарских перца
• 1 кислое яблоко
• 1 острый перец
• Кориандр, зира, сахар, соль — по вкусу
• Базилик, петрушка, кинза — по вкусу

Для приготовления супа вам понадобится сковорода с толстым дном.В нее наливают 3 литра воды, опускают мясо (предварительно нарезанное толстыми кусками), ставят на средний огонь и доводят до кипения. Снять пену, всыпать соль, зиру, кориандр и убавить огонь. Затем добавить нарезанный кольцами лук и тушить 30 минут. Затем добавляют репу, картофель, морковь, острый перец и готовят еще 40-50 минут на медленном огне.

Помидоры ошпарить кипятком, опустить в холодную воду и очистить от кожуры, добавить вместе с ломтиками кислого яблока и сладким перцем.Варить еще 10-15 минут. Добавляют сахар и соль по вкусу. Выложите на блюдо мясо и овощи, разлейте суп по мискам, добавьте в каждую миску мелко нарезанной зелени и подавайте со свежими лепешками.

Это и другие вкусные блюда крымской кухни можно попробовать, приготовив изумительное.

Рецепт шурпы в казане

Восточная кухня успела покорить многих благодаря своим специям, интересным сочетаниям ингредиентов, аромату и, что самое главное, вкусу.Шурпа — один из представителей восточной кухни, рецептов которой существует множество. Это первое блюдо готовят в Узбекистане, Татарстане, Молдове, Армении и Болгарии, поэтому в каждой стране есть свой способ приготовления супа. Мы подобрали только лучшие рецепты классической шурпы, которую везде одинаково вкусно и просто приготовить.

Классическая шурпа из говядины

Шурпа из говядины — ароматный насыщенный восточный суп, манящий своим отменным вкусом.Первое блюдо очень наваристое, так как в нем много овощей и говядины. Этот рецепт предлагает классический способ приготовления шурпы и традиционные ингредиенты, которые вы можете изменить. Специи и их количество также можно отрегулировать по своему вкусу.

Совет: если вы хотите разнообразить суп, то еще можно добавить в блюдо редис, нарезав его кубиками. От этого Шурпа приобретает легкую горечь.

Состав

Порций: — + 4

• Говядина 500 гр.
• Перец болгарский 1 шт.
• Картофель 3 шт.
• Морковь 1 шт.
• Помидоры 2 шт.
• Репчатый лук (крупный) 1 шт.
• Дольки чеснока 3 шт.
• Зелень 1 пучок
• Томатная паста 2 ст. Л.
• Растительное масло 3 ст. Л.
• Приправы по вкусу
• Перец чили по вкусу

1 час. 35 минутПечать

Насыщенная шурпа из говядины готова! Разлить суп по тарелкам, украсить зеленью и подавать. Приятного аппетита!

Классический рецепт узбекской шурпы

Ингредиенты, использованные в этом рецепте, настолько умело сбалансированы, что шурпа получается невероятно вкусной, насыщенной и аппетитной.Если вы хотите приготовить суп по этому рецепту, то баранину лучше не заменять другим видом мяса, так как вкус шурпы изменится.

Состав:

• Баранина на кости — 400-500 г.
• Картофель — 2 шт.
• Морковь — 1 шт. (большой).
• Перец болгарский — 2 шт.
• Репчатый лук — 2 шт.
• Помидоры — 2 шт.
• Красный перец — по вкусу.
• Нут — 1 ст.
• Приправы: розмарин, зира, кинза, петрушка, базилик, укроп — по вкусу.
• Перец черный молотый по вкусу.
• Лавровый лист — по вкусу.
• Соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. На ночь перед приготовлением хорошо ополаскиваем и замачиваем нут в холодной воде.
2. На следующий день приступаем к приготовлению шурпы. Налейте в кастрюлю холодную воду и поместите туда барашка. Вода должна немного покрывать мясо. Ставим посуду на огонь и доводим до кипения. Во время нагревания на поверхности появится пена, которую нужно снять по максимуму столовой ложкой, чтобы отвар не горчил.Когда мясо закипит, аккуратно вынуть его вилкой из воды, слить бульон и хорошо вымыть сковороду.

Совет: старайтесь выбирать свежее и незамороженное мясо. Если вам все же нужно его разморозить, то сделайте это естественным образом.

1. Теперь, когда отошла большая часть пены, снова переливаем ее в чистую таз с водой, но уже доверху. Кладем туда мясо и снова ставим на плиту. Довести до кипения, постоянно снимая небольшое количество пены. Когда вода закипит, закройте кастрюлю крышкой, убавьте огонь до самого слабого и варите баранину 2 часа, чтобы мясо хорошо прожарилось.
2. На ночь и во время приготовления мяса горох должен хорошо пропитаться и увеличиться в несколько раз. Еще раз промываем в чистой воде, кладем в кастрюлю для мяса, перемешиваем и варим 40 минут.
3. Очищаем лук от шелухи, крупно нарезаем и добавляем в сковороду. При желании можно добавить целые луковицы, если они маленькие.
4. Во время приготовления мяса вода может выкипеть, поэтому на этом этапе стоит долить необходимое количество. Если закипел литр, то доливаем 0,75 мл., Если 2 л. — 1, 75 мл.

Совет: рассчитайте количество воды заранее, так как на других этапах доливать ее не рекомендуется.

1. Доведите суп до кипения и убавьте огонь. Чтобы бульон был прозрачным, до кипения не доводим, а только даем закипеть.
2. Картофель промыть, очистить от моркови и приступить к их большим ломтикам.
3. Когда горох будет готов, добавьте картофель и морковь, красный перец, зиру, розмарин и соль по вкусу.Варить 10 минут без крышки.
4. Снимите кожицу с промытых помидоров, ошпарив их кипятком. Нарезать крупными кусочками и добавить в сковороду.

Совет: если в приготовлении используются твердые помидоры, их следует добавлять вместе с картофелем. Также красные овощи можно заменить томатной пастой.

1. Чистый перец очищают от плодоножек и семян, нарезают крупными кусочками и добавляют в суп сразу после помидоров.
2. Осторожно вынуть мясо из бульона, отделить его от кости, нарезать ломтиками среднего размера и отправить обратно в суп.
3. Варить еще 20 минут, а затем добавить различные травы, специи, лавровый лист, черный перец и соль. Отметим еще 7-10 минут.
4. Суп снимаем с огня, накрываем крышкой и даем настояться.

Шурпу можно подавать со свежей зеленью и лавашем. Чтобы не потерять настоящий вкус первого блюда, не добавляйте в тарелку сметану или майонез. Ешьте с удовольствием!

Шурпа из баранины с нутом

Если добавить в шурпу необычные ингредиенты, например, курдючный жир, и изменить немного специй, то вкус восточного блюда изменится в лучшую сторону.Приготовленный по этому рецепту суп готовится немного быстрее, так как мясо будет не вариться, а прожариваться. Ароматная, насыщенная и аппетитная шурпа порадует своим вкусом уже через 2 часа. В кулинарии лучше всего использовать бараньи бедра.

Состав:

• Баранина — 800 г
• Курдючный жир индейки — 45 г.
• Картофель — 300 г.
• Морковь — 200 г.
• Репчатый лук — 500 г.
• Помидоры — 240 г.
• Перец болгарский — 260 г.
• Зелень по вкусу.
• Нут — 200 г.
• Масло растительное — 140 мл.
• Кориандр молотый — 1 г.
• Зира — 1 г.

Способ приготовления:

1. Горошек тщательно перебираем, промываем под холодной водой и заливаем теплой, оставляя на одну ночь. Так как горох увеличится в несколько раз, потребуется около 1 литра. вода.
2. Промываем мясо, освобождая его от прожилок. Нарезать большими порциями.
3. Лук очищаем и нарезаем полукольцами.
4. Сладкий перец промываем и вырезаем плодоножку и семена. Овощ нарезать тонкими палочками.
5. Морковь вымыть и очистить от кожуры, затем нарезать небольшими кубиками.
6. Очистите помидоры от кожицы кипятком, чтобы можно было легко снять с них кожуру. Нарезать овощи кубиками.
7. Когда все продукты будут готовы, налейте растительное масло в казан или на любую сковороду с толстым дном и разогрейте. Отправляем мясо обжариваться до золотистой корочки.
8. Затем добавляем к баранине лук и обжариваем его на сильном огне, пока он не станет прозрачным.Затем добавить морковь и подержать еще 5 минут, периодически помешивая.
9. По истечении времени добавить болгарский перец и помидоры. Обжаривайте все ингредиенты около 3 минут, затем убавьте огонь до среднего и тушите 10-12 минут.
10. За это время промываем нут через дуршлаг. Далее наливаем в казан 2 литра. поливать и засыпать горох. На этом же этапе рубим курдючный сало, добавляем к шурпе и ждем, пока масса закипит. Как только это произойдет, убавьте огонь до самого слабого.Томим с приоткрытой крышкой 1,5 часа, не давая бульону закипеть.
11. За это время очистите картофель и нарежьте его стандартными средними кубиками. По прошествии времени добавить в суп овощ, засыпая зирой и кориандром. Томить до готовности картофеля.
12. За 5 минут до окончания супа добавить лавровый лист.
13. Выключите огонь и дайте супу настояться около 10 минут.

Вкусная шурпа из баранины с нутом готова! При подаче украсить зеленью.Приятного аппетита!

Домашняя шурпа в мультиварке

Не секрет, что приготовление вкусной и насыщенной шурпы требует много времени и сил, ведь следить за супом во время приготовления всегда нужно. Чтобы облегчить процесс приготовления первого блюда, можно использовать мультиварку. Главное, чтобы в нем были программы «Тушение» и «Жарка». Этот рецепт понравится тем, кому не нравится присутствие в блюде лука. После варки овощ убирают, но ему полностью удается придать шурпе свой вкус.

Состав:

• Баранина (шея) — 1 кг.
• Репчатый лук — 1 шт.
• Картофель — 6 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Помидоры — 2-3 шт.
• Масло растительное — 2-3 ст.
• Приправы по вкусу.
• Соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. Промываем мясо, удаляя с него тонкую пленку и удаляя прожилки. Режем на порционные кусочки и погружаем в чашу мультиварки, предварительно смазанную растительным маслом.Выбираем программу «Жарка» и обжариваем ломтики при 160 С. Ждем, когда мясо станет золотистым.
2. Пока готовится баранина, вымойте и очистите морковь, нарежьте ломтиками и добавьте к мясу. Обжаривайте ингредиенты 3-4 минуты, не меняя программу и температуру.
3. Помидоры промыть и нарезать небольшими кусочками. Добавьте в мультиварку предыдущие ингредиенты в миске и уменьшите температуру на 20 ° C. Когда жидкость в миске закипит, выберите программу «Тушение» и залейте содержимое миски водой.Обычно для приготовления супа в мультиварке требуется 3,5 литра.
4. Картофель очистить и промыть, крупно нарезать и отправить к предыдущим ингредиентам.
5. Выберите небольшой лук, очистите его и добавьте в миску. Если все же используются крупные плоды, то их крупно порубите. Когда суп сварится, достаньте лук из миски.
6. Посолить и добавить любимые специи и приправы по вкусу. Хорошо перемешать и варить полтора часа.

Насыщенная, сытная и очень ароматная шурпа готовится легко и быстро, но вкус остается таким же восхитительным! Ешьте с удовольствием!

Классическая шурпа в домашних условиях

Шурпа — это не только ароматное блюдо с насыщенным вкусом, но и суп, содержащий много полезных веществ.Их делят на мясной бульон и лук, витамины в котором сохраняются даже при термической обработке. Шурпа интересна еще и тем, что кладет в одну тарелку и первое, и второе блюдо. Сначала кушается наваристый бульон, а все остальное выступает гарниром.

Состав:

• Мясо на косточке — 1 кг.
• Картофель — 1 кг.
• Морковь — 5 шт.
• Репчатый лук — 1 шт. (маленький размер).
• Перец болгарский — 2 шт.
• Помидоры — 4 шт.
• Дольки чеснока — 3-4 шт.
• Лук сладкий — 2 шт.
• Перец острый — 2 стручка.
• Петрушка — 1 пучок.
• Кинза — 1 пучок.
• Томатный соус — 4 ст.
• Горошек черного перца — 10 шт.
• Лавровый лист — 4-5 шт.
• Хмель Сунели — 1 ч.
• Вода — 2 л.
• Соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. Готовим чистую, мягкую, желательно родниковую воду.Если этого не удалось найти, то можно взять минеральную или воду, пропущенную через фильтр. Вы можете выбрать любое мясо, главное, чтобы оно было на кости. Из посуды нам понадобится большая кастрюля на 4-5 литров. или казан.
2. Начинаем варить мясной бульон. Вылить в подготовленную посуду 2 литра. холодной воды и положить туда мясо. Очень важно вливать холодную воду, так как с теплой сложно будет добиться прозрачного отвара. Ставим сковороду на большой огонь.
3. К мясу сразу добавить небольшую морковь и небольшую луковицу, у которой срезаны корни.Закидываем овощ сразу вместе с шелухой, так как она придаст бульону красивый цвет.
4. Когда вода закипает, убавляем огонь. На поверхности начнет появляться пена, которую необходимо удалить ложкой или шумовкой. Когда пена перестанет появляться, накройте емкость крышкой и дайте содержимому закипеть на медленном огне до готовности.

Совет: время приготовления мяса зависит от его сорта. Если вы взяли баранину, она будет вариться около 30 минут, телятина — 45 минут, говядина от старого зверя — более 1 часа.Лучше всего достать кусок мяса и попробовать.

1. Овощи нарезать. В первую очередь нужно бросить в сковороду морковь. Овощи нарезать кружочками так, чтобы их толщина была не более полсантиметра.
2. Через 5-7 минут отправляем картошку. Режем на большие 2-3 части.
3. Черный перец измельчить ножом с ножом и отправить к предыдущим ингредиентам. Вместе с ним кладем горький перец. Варить 5 минут.

Совет: лучше всего использовать зеленый острый перец, так как приготовить с ним блюдо на гриле практически невозможно.Если вы используете сушеные красные овощи, проверьте, нет ли трещин и червоточин.

1. При приготовлении бульона сладкий перец мелко нарезать соломкой.
2. Придаем бульону насыщенный вкус с помощью солнечного хмеля, лаврового листа и соли по вкусу. Далее отправляем зубчики чеснока, оставляя их в первозданном виде.
3. Даем супу вариться 5 минут, за это время готовим помидоры. Вырезаем их жесткую часть и разрезаем на большие четвертинки. Добавить в шурпу.
4. Чтобы суп приобрел кисловатый вкус и яркий цвет, добавьте в него томатный соус сразу после помидора. Пробуем шурпу, при необходимости добавляем соль и специи. Снова обнаруживаем 5 минут.
5. В самом конце приготовления отправляем в кастрюлю сладкий лук, нарезанный полукольцами. Дайте ему вариться в супе 3-4 минуты, а затем снимите сковороду с плиты.

Для красивой сервировки снимите с шурпы кусочки мяса и картофеля, разложите по тарелкам и залейте бульоном.Посыпать измельченной зеленью и угостить. Ешьте с аппетитом!

Шурпа без преувеличения можно считать шедевром среднеазиатской, в том числе узбекской кухни. Этот суп — одновременно невероятно вкусное, питательное блюдо и настоящее лекарство, которое рекомендовал сам великий Авиценна. Лечебные свойства шурпы обусловлены наличием концентрированного мясного бульона и большого количества овощей, в частности лука, которые проходят щадящую термическую обработку, сохраняющую большую часть витаминов.Шурпа — это не суп в прямом смысле слова, так как после приготовления он делится на первое и второе блюда. Мясо с картофелем и овощами выкладывается на отдельный поднос, а суп подается в больших мисках. Таким образом, вы можете насладиться вкусом свежеприготовленной баранины (или говядины) и запить ее ароматным овощным супом. Но больше не буду вас интриговать, сразу перейду к описанию, как приготовить шурпу в домашних условиях, чтобы мясо было вкусным и мягким, а суп — насыщенным и ароматным.

Состав:

(5-6 порций)

• 1 кг. мясо с костью (баранина или говядина)
• 2 л воды
• 1 маленькая луковица на складе
• 1 морковь для бульона
• 4 средние моркови
• 1 кг. картофель (5-6 шт.)
• 4 помидора (средние)
• 2 болгарских перца (средний)
• 2 стручка острого перца
• 3-4 зубчика чеснока
• 4 ст. томатный соус
л
• 2 шт. сладкий лук
• Пучок кинзы или петрушки
• 4-5 шт.лавровый лист
• 10 горошин черного перца
• 1 чайная ложка хмеля Сунели (или кориандра + зира)
• соль по вкусу

• Для приготовления шурпы, как и любого другого супа, в первую очередь потребуется чистая, вкусная, мягкая вода. Лучше всего использовать родник, но если его нет, то можно использовать минеральный или, на худой конец, пропущенный через фильтр с водой.
• Второй очень важный ингредиент — это, конечно же, мясо. В классическом рецепте шурпы используется баранина, но она не всегда доступна (включая цену).Поэтому баранину с успехом можно заменить говядиной. Для супа нужно мясо на кости. Это может быть голень, грудинка, ребра.
• Для указанного мной количества ингредиентов вам следует использовать казан или кастрюлю на 4-5 литров. В него поместятся все продукты и на плиту из него ничего не потечет.
• Начинаем работу над шурпой с приготовления мясного бульона. Для этого в кастрюлю наливаем 2 литра. холодной воды, положить туда мясо и поставить на огонь. Очень важно, чтобы мясо изначально было погружено в холодную воду, а не в горячую.Только в этом случае у нас получится прозрачный как слеза бульон.
• Вместе с мясом на сковороду кладут очищенную и промытую морковь и одну луковицу в шелухе. Луковицу тоже нужно хорошенько промыть, отрезать ту часть, из которой растут корни, и разрезать пополам. Морковь и лук придадут бульон аромат, а луковая цедра тоже красивого золотистого цвета. Говяжий бульон ни в коем случае нельзя солить — это закон приготовления! Затем вы солите суп, но не бульон.
• Ставим огонь на максимум, чтобы вода как можно быстрее закипела.После закипания воды убавляем огонь. Мясная пена начнет собираться на поверхности воды. Это свернувшийся мясной сок и остатки крови. В пенке нет ничего плохого, она вполне съедобна, но поскольку мы боремся за красивый прозрачный суп, пену следует полностью поймать шумовкой и выбросить.
• Собрав пену, накройте сковороду крышкой и готовьте мясо на слабом огне до готовности. Время приготовления очень зависит от самого мяса. Например, баранина будет готовиться примерно за 30 минут, телятина — за 45 минут, жилистая говядина старого животного будет готовиться не менее 1 часа.Поэтому мой совет — не поленитесь, достаньте из сковороды кусок мяса и попробуйте.
• Убедившись, что мясо приготовлено или почти приготовлено, снимаем со сковороды морковь и лук, ловим шелуху лука, которая, скорее всего, в этот момент уже отдельно плавает. Выбрасываем все это и начинаем закладку овощной составляющей шурпы и специй.
• Поскольку морковь готовится дольше других овощей, закладываем ее в первую очередь. Морковь очищаем, моем, нарезаем кружочками 0.Толщиной 5 см и травить их в кастрюле, чтобы мясо было компанией.
• Через 5-7 минут наступает очередь картошки. Он закладывается вторым по порядку, так как готовится немного быстрее, чем морковь. Картофель также чистим, моем, нарезаем и отправляем в горшок. При этом следует учитывать, что картошку мы будем есть не в супе, а с мясом, поэтому ее следует нарезать крупными кусками. Лично я делю каждый клубень пополам или, в крайнем случае, на три части.
• После того, как овощи долго теребятся, добавьте черный перец в горошек, который предварительно отжать, чтобы суп стал более острым и ароматным.
• Одновременно с черным перцем кладем стручки острого перца. На этом ингредиенте я остановлюсь более подробно, так как, если положить перца больше, чем нужно, можно испортить весь свой труд и кучу дорогих продуктов. Для шурпы стараюсь покупать зеленый острый перец, так как он дает очень нежную горечь и остроту, переборщить с ним практически невозможно. Но если вы используете красный острый перец (особенно сушеный), ни в коем случае не ломайте стручки! Причем внимательно осматривайте их и не используйте те, у которых есть трещины и червоточины.Горечь внутри перца не должна попадать на сковороду.
• Примерно через пять минут в сковороду добавляем сладкий болгарский перец, нарезанный крупной соломкой. Перец может быть любого цвета — красным, зеленым, желтым и даже слегка раздавленным или вялым. Единственное неоспоримое требование — он должен быть ароматным.
• Добавьте соль по вкусу, лавровый лист и другие специи. Добавьте три больших зубчика чеснока. Чеснок мы не режем, а только очищаем от кожуры. После приготовления шурпы зубчики можно поймать и выбросить или съесть, если в семье есть любитель вареного чеснока.
• Через 5 минут после закладки салата, перец наступает очередь помидоров. Промываем их, удаляем ягодицы, нарезаем крупными дольками и отправляем в кастрюлю.
• Для закисления шурпы вполне хватит помидоров, а вот для придания супу насыщенного, плотного, насыщенного цвета, конечно, нет. Именно поэтому вместе с помидорами в сковороду добавляем 4 столовые ложки томатного соуса или томатного сока. Обращаю особое внимание — это соус, а не томатная паста! Пробуем суп на соли и специях.
• Варим суп еще 5 минут, после чего наступает завершающий этап приготовления шурпы — это кладка сладкого лука. Лук очищаем, промываем и нарезаем полукольцами. Сладкий лук готовится всего за 3-4 минуты, после чего казан или сковорода с шурпой снимается с огня.
• На этом приготовление шурпы завершено. Мы можем только вылавливать из супа куски мяса и картофеля, красиво класть их на блюдо или поднос, а затем разливать густую, насыщенную овощами жидкость в миски или тарелки.Завершающий аккорд — посыпать шурпу нарезанной кинзой. Конечно, можно использовать петрушку, но все же настоящую среднеазиатскую еду нужно приправлять кинзой.
• Вот и все, наша шурпа, приготовленная в домашних условиях, готова. Вы сможете насладиться его неповторимым вкусом, ароматом и в то же время почувствовать, как тело наполняется силой и здоровьем. Если вам нравится среднеазиатская кухня, тоже рекомендую

Гостем статьи станет чудесный суп родом из Узбекистана. Шурпа — любимое блюдо жителей среднеазиатского региона.Даже всем известный по практичности и популярности уступает этому кулинарному шедевру.

Считаю, что шурпа — знаковое блюдо, своего рода кулинарный «трансформер». Если вы измените ингредиенты, вы получите расслабляющее, стимулирующее, заживляющее или восстанавливающее действие. Для приготовления используйте свежую баранину или другие виды мяса на кости.

В списке основных ингредиентов — различные овощи. Этот суп невозможно представить без большого количества лука. Кулинары Востока кладут в рагу столько же лука, сколько и мяса.

Настоящую узбекскую шурпу из баранины можно приготовить двумя способами.

1. Первый — это приготовление мяса и овощей без предварительной термической обработки. На нем готовят гении узбекской кухни.
2. Второй — запекать нарезанные овощи вместе с мясом. Этот суп более насыщенный.

Обязательный элемент пряностей и пряностей: лавр, укроп, молотый перец, кинза.

Начинающие повара рассматривают тушеное мясо шурпа. На мой взгляд, густой консистенцией он больше напоминает тушеное мясо.На одну порцию не больше стакана бульона.

Рассмотрим четыре самых популярных рецепта приготовления шурпы в домашних условиях.

Классический рецепт

Классический рецепт из жирной баранины. Если доступны только диетические куски мяса, нужно жарить овощи в приличном количестве масла. Благодаря правильным кулинарным манипуляциям это сытное, сытное, вкусное и ароматное угощение приготовит даже начинающий повар.

Состав

Количество порций: 10

• вода 2 л
• баранина на косточке 800 г
• лук репчатый 1 шт
• болгарский перец 1 шт
• морковь 1 шт
• помидор 3 шт
• картофель 5 шт
• петрушка 1 пучок
• оливковое масло 20 мл
• базилик 10 г
• перец черный молотый 10 г
• соль по вкусу

На порцию

Калорий 119 ккал

Белки: 5 г

Жиры: 7.2 г

Углеводы: 8,6 г

2 часа 10 минут. Видео-рецепт Печать

Баранину вымыть, положить в кастрюлю, залить водой, поставить на плиту. После закипания бульона убрать шум. Накройте посуду крышкой и готовьте на умеренном огне не менее 90 минут. Осторожно вынуть приготовленное мясо со сковороды, отделить от костей, нарезать и положить обратно.

Обжарить на сковороде нарезанный лук до золотистого цвета. Перец и помидоры нарезать массивными дольками, а морковь — тонкими кольцами.Очищенный картофель рекомендую нарезать кубиками.

Отправить в бульон перец и помидор, а через десять минут обжарить лук с дольками моркови и кубиками картофеля. Через двадцать минут посолить, добавить измельченную петрушку, базилик и немного перца. Выключите огонь и дайте немного настояться.

Если мясо осталось, попробуйте сделать второе. В результате обычная трапеза превратится в своеобразное посещение восточного ресторана.

Узбекская шурпа из баранины

Не всем нравится баранина.Многие отказываются от блюд, приготовленных на его основе. Исключение составляет исключительно шурпа на узбекском языке. Даже самый требовательный едок не откажется от порции этого восточного супа.

Состав:

• Баранина — 700 г
• Лук репчатый — 2 головки.
• Нут — 400 г
• Морковь — 4 шт.
• Помидоры — 2 шт.
• Чеснок — 4 зубчика.
• Лавр — 3 листа.
• Зира, кориандр, соль, любимые специи.

Приготовление:

1. Нарезать жир из баранины, очистить и вымыть овощи.Замочите нут на два часа. Залить мясо водой и нарезать довольно крупными кусками.
2. Подготовленную баранину выложить в кастрюлю, залить водой и добавить одну луковицу. Варить на медленном огне, периодически убирая шум. Через 40 минут отправьте нут в бульон и продолжайте варить 60 минут.
3. Пока мясо готовится, на разогретую сковороду выложить жир, вырезанный из баранины. Добавьте немного растительного масла и обжарьте нарезанный полукольцами лук.
4. Выложить очищенные и нарезанные помидоры на сковороду.Тушить с луком несколько минут. Сюда же добавить пропущенный через среднюю терку чеснок.
5. За 40 минут до окончания варки положить заправку в кастрюлю с измельченной морковью, специями, лавром и солью. Готовый суп нужно настоять 10-20 минут.

Чтобы семейный обед стал полноценным, на вторую можно подать блюдо из курицы.

Видео рецепт настоящей шурпы от Сталика Ханкишиева

Оригинальный рецепт свинины

Если вы хотите приготовить шурпу из свинины, советую использовать мясо на кости, так как в этом случае бульон получается более насыщенным.Готовить лучше всего в казане или сковороде с толстым дном.

Состав:

• Свинина — 500 г.
• Картофель — 4 шт.
• Лук репчатый — 1 голов.
• Морковь — 1 шт.
• Лавр, специи, соль, петрушка.

Приготовление:

1. Свинину вымыть на кости, переложить в казан, залить водой. Варить до готовности на слабом огне. Обычно это занимает не более 45 минут.
2. Картофель очистить и нарезать крупными кубиками. Еще одна отличительная черта настоящей восточной шурпы — крупные ломтики картофеля.
3. Отправьте картофель в казан к свинине, солите и варите треть часа.
4. Лук и морковь очистить, промыть водой и отправить в бульон с подготовленным картофелем. В этот момент бросьте несколько листиков лавра, благодаря которым он приобретет пикантный вкус.
5. В самом конце положить несколько целых веточек петрушки, любимых специй и поправить вкус на соль. Через пять минут огонь можно выключить, а веточки петрушки достать и выбросить.

Как приготовить шурпу из говядины

Хотите познакомиться с восточной кухней? Хотите чего-нибудь острого, насыщенного, вкусного и сытного? Шурпа из говядины идеальна.

Состав:

• Говядина — 1 кг.
• Картофель — 600 г.
• Балка — 1 голов.
• Морковь — 1 шт.
• Перец сладкий — 1 шт.
• Томатная паста — 3 ст.
• Лавр — 2 листа.
• Масло растительное, зира, соль, перец молотый.

Приготовление:

1. Промытую говядину нарезать крупными кусками, а очищенный картофель — кубиками. Советую нарезать лук четвертинками колец, перец и среднюю морковь дольками.
2. Обжарить перец, лук, морковь на разогретой сковороде с маслом в течение 5 минут. К овощам добавить подготовленную говядину, а через 5-7 минут томатную пасту. Тушить около 5 минут, периодически помешивая.
3. Перелейте содержимое кастрюли в кастрюлю и добавьте воды так, чтобы оно было на 5 сантиметров выше толщины. Поставить на плиту и довести до кипения.
Загружается …

Вкусная и ароматная шурпа по-узбекски. Классический рецепт Кайнатмы.

Поклонникам восточной кухни, несомненно, знакомо такое блюдо, как шурпа.Для тех, кто впервые слышит это название, отмечу, что шурпа — не что иное, как суп. Но не наши традиционные, а оригинальные, которые после приготовления обычно подают тремя отдельными блюдами: наваристым ароматным бульоном, нежным хорошо приготовленным мясом и овощами.

Поскольку шурпа — традиционное блюдо в странах Центральной Азии, готовят его из баранины, реже из говядины и курицы, а свинина в этих странах вообще не употребляется. Поэтому настоящую шурпу по-узбекски готовят из куска баранины (лопатки, спины) или бараньих ребер.

В каждом регионе есть свои оригинальные рецепты приготовления этого блюда. Но есть два основных варианта приготовления. Первый, в котором сначала жарят мясо и овощи, а потом готовят в супе. Второй предполагает немедленное приготовление сырого мяса и добавление в полученный бульон овощей.

Чтобы шурпа получилась вкусной и насыщенной, необходимо соблюдать определенные правила.

Сначала готовить в казане или чугуне, с толстыми стенками, на сковороде.

Во-вторых, узбекскую шурпу нужно варить на медленном огне.На это нужно много времени, но со временем бульон получается более насыщенным и ароматным.

В-третьих, баранины должно быть много (около килограмма на 3 литра воды). Он должен быть достаточно маслянистым и свежим (т. Е. Незамороженным). Только такое мясо придаст блюду яркий насыщенный вкус.

В-четвертых, все овощи, используемые для приготовления, необходимо нарезать крупными кусочками.

И, пожалуй, последнее — традиционная шурпа по-узбекски предполагает наличие в ней большого количества зелени и пряностей.

Рецептов и вариаций, как приготовить шурпу, существует огромное количество. В каждой восточной семье его готовят по-разному, добавляя что-то в свой основной рецепт. Предлагаю один из множества рецептов этого блюда — шурпу по-узбекски, не требующую предварительной жарки мяса (каинатма).

Нам понадобится баранина, кусок жирного жира (150 г), 2 кг красного лука (может быть белого) или один килограмм красного и белого, перец болгарский 2-3 шт. одноцветное или разноцветное, несколько спелых помидоров, полкилограмма моркови и картофеля, петрушка, кинза, базилик, кориандр, специи (зира, барбарис, семена кориандра, перец горошком), чистая родниковая вода или вода из бутылки.

Сэкономив все необходимое, готовим шурпу. В казан или кастрюлю наливаем воду и кидаем в нее вымытую баранину, нарезанную крупными кусочками. Немного посолить и довести до кипения, не забывая вовремя снимать пену. Убавить огонь и варить мясо на небольшом огне около получаса. Килограмм лука нарезать крупными кольцами, морковь очистить и разрезать на несколько частей, если морковь большая, или на две, если мелкая. Закидываем в казан морковь и лук, а также кориандр и зир.Оставляем вариться на небольшом огне еще полчаса.

Оставшийся лук нарезать тонкими кольцами. Картофель очищаем и, если он слишком большой, разрезаем на две части, если нет, оставляем клубни целыми. Очищаем семена болгарского перца и разрезаем крупными кольцами или на четыре части. Выложите все ингредиенты в кастрюлю. После того, как узбекская шурпа закипит, подождите еще 5 минут и положите в нее помидоры, которые предварительно очищают от кожуры и разрезают на четыре части. Солим по вкусу.Добавляем зелень и оставшиеся специи и доводим нашу шурпу до готовности.

После того, как все ингредиенты сварены, шурпаин узбекский готов к употреблению. Его можно подавать в одном блюде как суп, а можно отдельно перелить бульон в глубокие пиалоты и отдельно выложить мясо и овощи на большую тарелку, украсив все зеленью. Выбери сам.