Разное 

Рецепт персики на зиму с фото: 18 рецептов заготовок » Сусеки

Содержание

18 рецептов заготовок » Сусеки

Персики – маленькие и ароматные солнечные мячики. Представить без них лето, просто, не возможно. Ну а как на счет того, чтобы заготовить их на зиму? В качестве варенья или джема, например. А можно закатать в сочетании с другими фруктами и ягодами потрясающие своим вкусом и ароматом компоты, соки. А знаете ли Вы, как вкусны персики в собственном соку? Именно здесь Вы можете найти самые лучшие, проверенные многими хозяюшками, рецепты со сделанными пошагово фото, которые раскроют для Вас этот мир удивительных домашних заготовок из персиков. Всю зиму Вы сможете наслаждаться летними фруктами, радовать ими своих близких и удивлять всех-всех своих гостей.

Вкусное пюре из персиков на зиму

Vendanny — Мар 18th, 2017 Категории: Пюре

Персиковое пюре, приготовленное по этому старинному рецепту, получается очень вкусным и питательным.

Кроме того, оно славится своими полезными свойствами. Именно поэтому, многие эскулапы советуют употреблять его в любое время года.

Подробнее…

Вкусное сырое варенье из персиков — простой рецепт

Vendanny — Май 2nd, 2017 Категории: Варенья

Конфеты? Зачем нам конфеты? Мы тут … персиками балуемся! 🙂 Свежие сырые персики с сахаром, заготовленные на зиму таким способом, подарят зимой настоящее наслаждение. Чтобы в хмурые и холодные сезоны года смело наслаждаться вкусом и ароматом свежих ароматных фруктов, заготовим на зиму варенье из персиков без варки.

Подробнее…

Сок из персиков на зиму — рецепт с мякотью без пастеризации

BellaRussa — Фев 26th, 2018 Категории: Соки

Персиковый сок редко вызывает аллергию.

Он подходит для первого прикорма детям до года, и малыши его обожают. Он вкусный, освежающий, и при этом имеет массу полезных микроэлементов. Сезон у персиков короткий, и срок хранения плодов очень невелик. Чтобы не потерять все эти полезные вещества, можно заняться консервацией сока, и лучшая заготовка – это сок из персиков на зиму.

Подробнее…

Как приготовить вкусный персиковый джем: четыре способа – заготавливаем джем из персиков на зиму

AnyutaN — Май 27th, 2017 Категории: Джемы

Зимние заготовки из персиков обретают все большую популярность. Благодаря работе селекционеров, персиковые деревья теперь можно вырастить и в северных регионах. Также, обилие разнообразных фруктов предоставляют магазины, поэтому приобрести персики не составит труда. Что же можно приготовить из них? Наибольшей популярностью пользуются компоты, сиропы и джемы. Именно на правилах приготовления джема мы и заострим сегодня свое внимание.

Подробнее…

Как приготовить сироп из персиков в домашних условиях — вкусный персиковый сироп своими руками

AnyutaN — Апр 22nd, 2017 Категории: Сиропы

Из ароматных персиков получаются великолепные домашние заготовки. Сегодня мы предлагаем поговорить о способах приготовления одной из них – сиропе. Персиковый сироп очень ценится кулинарами, и используется для смазывания коржей тортов и других кондитерских изделий. Также он является одним из наиболее популярных ингредиентов различных коктейлей и наполнителей для мороженого. Домашний сироп можно подавать к блинчикам или готовить на его основе прохладительный напиток с добавлением минеральной воды.

Подробнее…

Домашнее повидло из персиков с сахаром — как приготовить повидло из персиков на зиму.

kerescan — Окт 7th, 2015 Категории: Повидла

Обычно персиковое повидло редко кто готовит и, почему-то, многие предпочитают есть персики только в свежем виде, а напрасно. Ведь так приятно зимними холодными вечерами выпить чай с ароматным, пахнущим солнцем повидлом из персиков, да еще и приготовленным собственноручно. Итак, варим повидло, тем более, что этот рецепт легкий, не занимающий уйму времени.

Подробнее…

Персики в сиропе: простой рецепт консервированных персиков на зиму.

kerescan — Июн 24th, 2015 Категории: Сладкие заготовки

Эти консервированные персики сохраняют почти все свойства свежих. Польза организму от них зимой огромна. Ведь они содержат бета-каротины, витамины, калий, кальций, селен, железо, серу, йод и другие полезные элементы, а еще они улучшают роговой покров, наполняют тело витаминами и минералами и избавляют от анемии.

Подробнее…

Персики на зиму — рецепты с фото на Повар.ру (24 рецепта )

Персиковый компот на зиму 3.9

Компот из персиков всегда получается насыщенным ароматами лета. Персики — нежный фрукт, его не стоит переваривать. Поэтому я заготавливаю их с помощью стерилизации непосредственно в банках. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 31.07.2017

Персиковый джем 5.0

Нежнее джема даже придумать сложно! Он как детское пюре: в меру густой и сладкий, у него приятный цвет и аромат. Смотрите рецепт, вы узнаете, как приготовить персиковый джем у себя на кухне! …далее

Добавил: Вика Василенко 08.09.2017

Персики в собственном соку на зиму 3.8

Персики в собственном соку — еще одна ароматная, душистая сладкая заготовка на зиму, которой спешу с вами поделиться. Дольки персиков и сироп можно использовать для вкусных десертов. Попробуйте! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 02. 08.2017

Варенье из персиков с апельсинами 4.5

Как приготовить варенье из персиков и апельсинов? Я вам сейчас подробно расскажу и открою секрет легкой очистки персиков от кожуры. Итак, давайте смотреть! …далее

Добавил: Вика Василенко 31.07.2017

Варенье из персиков с грецкими орехами 4.5

Хотите удивить семью невероятно вкусным вареньем? Тогда вам просто необходимо заглянуть в мой рецепт и узнать, как приготовить варенье из персиков с грецкими орехами! Вперед! …далее

Добавил: Вика Василенко 31.07.2017

Варенье из персиков без кожуры 4.2

Это варенье однозначно является одним из моих самых любимых. Каждый год его варю! Прекрасно хранится, сохраняя аромат и нежные сочные кусочки персиков. Очень хороший рецепт, попробуйте! …далее

Добавил: Алексей Марчук 06.07.2014

Персиковое варенье 4.3

Иногда я делаю варенье на зиму. Стараюсь находить довольно необычные рецепты. Специально для них покупаю фрукты, чтобы зимой радоваться чудесному вкусу. Покажу вам, как приготовить персиковое варенье. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 25.08.2016

Варенье из персиков без косточек 4.3

Ароматное и нежное варенье из персиков без косточек украсит ваш стол своим чудесным видом. Я уже не говорю о том, какое оно вкусное! Приготовьте и сами убедитесь, что оно действительно потрясающее! …далее

Добавил: Алексей Марчук 26.07.2014

Варенье из персиков 4.

4

По какой-то неведомой мне причине варенье из персиков в наших краях совсем не пользуется популярностью. А зря — персиковое варенье тоже очень и очень вкусное. …далее

Добавил: Roksolana 15.09.2012

Варенье из персиков в сиропе 4.0

Это красивое прозрачное варенье с цельными кусочками персиков должно прийтись вам по вкусу, ведь не зря оно готовится так долго и тщательно. Придется немножечко попариться, но оно того стоит! …далее

Добавил: Алексей Марчук 14.07.2014

Варенье из персиков на зиму 3.6

Каждая хозяйка/хозяин заготавливает на зиму варенье. Конечно же, у каждого свои секреты и свои предпочтения в этом не легком деле. Предлагаю рецепт замечательного персикового варенья на зиму.

…далее

Добавил: Алексей Марчук 26.06.2014

Варенье из персиков быстрое 5.0

Как же хочется холодной зимой, чтобы поскорее наступило теплое лето, выглянуло солнышко и запели птички. Персиковое варенье не приблизит лето, но настроение вам точно улучшит! …далее

Добавил: Алексей Марчук 11.07.2014

Компот из персиков 3.8

Персики для приготовления компота выбирайте довольно плотные, чтобы при подготовке они не разваливались, а в процессе хранения не утратили своей привлекательности. …далее

Добавил: Наталья 09.08.2021

Компот из персиков на зиму 5.0

Приготовить компот из персиков на зиму на трехлитровую банку очень просто! Целые персики можно подавать детям на полдник, на праздничный стол в виде десерта, использовать в начинку. Наслаждайтесь! …далее

Добавил: Galate 09.08.2021

Варенье из персиков без сиропа 3.3

Душистое, вкусное и ароматное варенье из персиков не оставит никого равнодушным. Сварить это чудо очень просто! Из указанных ингредиентов получается полтора литра персикового варенья! …далее

Добавил: Алексей Марчук 03.07.2014

Варенье из персиков без воды 4.3

Я очень люблю персиковое варенье и постоянно его готовлю. Друзья, зная об этом, слишком часто приходят пить чай с вареньем. Предлагаю рецепт персикового варенья, сваренного без добавления воды. …далее

Добавил: Алексей Марчук 06.08.2014

Закатка персиков 5.0

Консервированные персики — это просто божественный десерт в любое время года! Советую вам убедится самим с помощью этого рецепта закатки персиков прямо сейчас. …далее

Добавил: Марина Щербакова 16.10.2015

Варенье из персиков по-гречески 5.0

Этот рецепт я вычитал из книги «100 рецептов варенья». Надо сказать, что несмотря на такое название, ничего сложного в самом процессе приготовления нету. Получается хорошее, ароматное варенье! …далее

Добавил: Алексей Марчук 05.07.2014

Персиковое варенье на скорую руку 3.9

Для любителей быстрых и простых заготовок предлагаю обратить внимание на рецепт приготовления персикового варенья на скорую руку. Аппетитно, быстро и очень вкусно. …далее

Добавил: Марина Золотцева 15.07.2015

Варенье из персиков без варки 5.0

Приготовить персиковое варенье без варки — проще простого. Все, что вам нужно, — это персики, сахар и баночки для хранения варенья. Хранится это замечательное варенье в холодильнике. …далее

Добавил: Алексей Марчук 17.08.2014

Варенье из зеленых персиков 4.4

Если вы по какой-то случайности приобрели недоспелые зеленые персики, не расстраивайтесь! Из них можно приготовить варенье, которое ни чем не уступают любому другому. …далее

Добавил: Алексей Марчук 01.07.2014

Консервированные персики 3.3

Консервированные персики — фантастический десерт. Содержимое большой банки зимой исчезает в один миг! Поэтому закатывайте побольше! Кстати, вы получите не только персики, но и вкуснейший компот. …далее

Добавил: Julechka 02.07.2013

Персики в желе с желатином на зиму 5.

0

Вкусную заготовку на зиму из спелых персиков можно приготовить буквально за 30 минут. При остывании она загустеет и еще больше зажелируется. Персики лучше всего выбирать не сочные, а мясистые. …далее

Добавил: AlenaPrika 09.08.2021

Персики в сиропе на зиму 4.3

Персики, приготовленные по этому рецепту получаются сочными, ароматными и сладкими с легкой кислинкой. Половинки персика остаются целыми. Рецепт простой и времени на подготовку уходит минимум. …далее

Добавил: Natali 02.08.2018

Персики в сиропе на зиму

Персики, консервированные в сиропе – очень вкусное лакомство, которое радует в зимние холода, а также придает энергию и поднимает настроение. Их нежный аромат и яркий внешний вид напоминают о солнечных летних днях.

И несмотря на большой выбор консервированных персиков в магазинах, многие предпочитают заготавливать эти фрукты на зиму самостоятельно, что существенно экономит средства и дает возможность не сомневаться в качестве продукта. Это несложный рецепт консервирования персиков половинками (методом тройной заливки), что позволяет делать заготовки за короткие сроки в достаточно больших количествах. Благодаря предварительной обработке слабым содовым раствором, половинки персиков можно консервировать с кожурой. Это не только сэкономит время, но и сохранит полезные вещества.

Для плодов, консервированных на зиму в сиропе, понадобятся:

Продукты

  • персики – 5 кг;
  • сахар – 1,4 кг;
  • кислота лимонная – 1-1,5 ч. л;
  • вода для сиропа – 4 л;
  • сода пищевая – 4-5 ч. л.

 

 

Выход готового продукта: 7 литровых и 1 пол-литровая баночка.

Рецепт приготовления

Для этой заготовки желательно выбирать еще твердые, не перезревшие (можно чуточку недозревшие, но уже ароматные) плоды с хорошо отделяющейся косточкой.

1. При заготовке персиков с кожурой с них сперва смывают «пушок». Для этого производят специальную обработку в слабом содовом растворе. В большую емкость наливают необходимое количество воды. На каждый литр воды добавляют одну ч. л. соды. Персики замачивают в этом растворе на 30 минут, после чего хорошо промывают в чистой воде.

2. Баночки стерилизуют любым удобным способом: в духовке, микроволновке, над паром и др. Для стерилизации над паром в кастрюлю набирают половину объема воды. На специальный круг или решетку ставят банки вверх дном, стерилизуют около 15 мин. (от закипания воды). Крышки кипятят в воде 2 минутки.

3. Промытые персики разрезают на половинки, косточку удаляют. Получится приблизительно 4,5 кг мякоти без косточек.

4. Половинки горизонтально укладывают в банки.

5. Заливают персики кипящей водой. Воды понадобится около 4 литров – ее нужно заливать понемногу, по центру горлышка (не с краев), чтобы банка не лопнула.

6. Емкости для консервирования накрывают крышками, сверху дополнительно укутывают полотенцем и оставляют на 15 мин.

7. После чего воду сливают (через пластиковую крышку со специальными отверстиями) в кастрюлю. От полученного количества жидкости отливают 500 мл, а в оставшуюся – добавляют сахар и лимонную кислоту (если персики недозрелые, то хватит и 1 ч. л.) и доводят до закипания.

8. После закипания выдерживают сироп пару минуток, чтобы сахарный песок растворился полностью.

9. Получившимся кипящим сиропом второй раз заливают персики, снова накрывают крышками и полотенцем и оставляют на 10 мин.

10. Далее сироп опять сливают в кастрюлю, доводят до кипения, заливают банки в третий и последний раз. После третьей заливки герметично укупоривают (закатывают) крышками. Переворачивают вверх дном, укутывают чем-нибудь теплым, например, одеялом и оставляют остывать на 12 часов.

Заготовленные на зиму консервированные персики в сиропе хранят в затемненном, прохладном месте.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Популярные рецепты

Новые рецепты

Персики в сиропе на зиму: рецепт с фото пошагово

Давно прошли те времена, когда кампания по закатке консервации впрок была глобальной, масштабной и почти что обязательной. Сейчас все то, что раньше заготавливалось с потом и, иногда, отборными ругательствами, в ущерб отдыху в отпуске или на выходных, свободно продается в магазинах. И даже порой попадается вполне вкусная продукция, которую можно с удовольствием употреблять в пищу (если только не читать состав на обратной стороне этикетки). Но иной раз не везет. Покупаешь консервированные персики, например, а получаешь ошметки фруктов в кислой жиже, запакованные в банку с легким налетом ржавчины на внутренней стороне. С вами подобного не случалось? Со мной было. Поэтому ходовые заготовки я стараюсь делать сама. Кроме непременных маринованных помидоров, огурцов и кабачковой икры я обязательно закрываю персики в сиропе на зиму. Рецепт с фото этапов приготовления и советами по отделению кожицы и косточек от мякоти, эта подробная инструкция, надеюсь, вам пригодится. Я ею пользуюсь уже не первый год, и семья всегда довольна. Персики получаются сочными, сладкими, нежными. В сироп кладется немного лимонной кислоты, поэтому он не получается ни чрезмерно кислым, ни излишне приторным. Кусочки фруктов можно есть на десерт, подавать к блинчикам, использовать как начинку для пирогов, тортов, творожных запеканок, пирожных. Получается очень вкусно, а готовится весьма просто. Приступим?

Ингредиенты:

персики (чуть недозрелые, не крупные) – 1 кгсахар белый – 300 г
вода – 750 мллимонная кислота – 1/3 ч. л.

Выход: 1,5 литра консервации.

Как заготовить персики в сиропе на зиму (пошаговый рецепт с фото):

-1-

Для консервации половинками лучше использовать небольшие мясистые плоды с твердой мякотью. Спелые персики будут плохо держать форму, поэтому их лучше закрывать целыми, с косточками и кожицей. Хорошо помойте их. На поверхности не должно остаться «ворса». Просушите на полотенце.

-2-

По желанию можете снять кожицу. Чтобы поверхность плодов осталась ровной, лучше предварительно их бланшировать. Тогда шкурка снимется быстро и легко. Вскипятите воду в большой кастрюле. Держите ее на небольшой огне. Приготовьте емкость со льдом. Поместите в кипяток персики на 3-5 минут. Выньте шумовкой. Переложите на лед. После остывания снимите кожицу, поддевая ее ножом.

Я консервировала персики со шкуркой. Ее можно удалить уже зимой, после открытия банки. Разрежьте плоды на половинки. Крупные – желательно разделить на 4 части, чтобы по максимуму заполнить банки.

-3-

Из недозрелых персиков обычно довольно сложно вынуть косточку. Сделайте острым ножом глубокий надрез (до упора) по естественной бороздке. Аккуратно прокрутите половинки в противоположные стороны. Косточка отделится хотя бы от одной части. Из второй половинки можете аккуратно вырезать ее ножом.

-4-

Вымойте банки нужного объема «до скрипа». Поскольку в этом рецепте персики заливаются кипящим сиропом и сразу закатываются, без стерилизации, сами баночки желательно простерилизовать. В крайнем случае – ошпарьте их несколько раз крутым кипятком, обсушите. Компактно разложите персиковые половинки. Старайтесь заполнить все пустоты.

-5-

Вскипятите чистую воду. Разлейте по банкам. Накройте стерильными крышками. Оставьте персики «париться» на 10-15 минут. Это позволит избежать нежелательного брожения консервации.

-6-

Эта же вода используется для приготовления сиропа. Слейте почти остывшую жидкость из банок в кастрюлю. Половинки плодов при этом оставьте в баночках. Добавьте сахар. На среднем огне доведите до кипения. Положите лимонную кислоту. Она используется в небольшом количестве, поэтому на вкус заготовки она практически не повлияет. Но срок хранения увеличится.

-7-

Залейте персики кипящим сиропом. Сразу же закатайте.

-8-

Проверьте герметичность закупорки, перевернув консервацию вверх доньями. Протекающие банки откупорьте, вновь вскипятите сироп, залейте персики. Закройте крышками. Укутайте плотным материалом. Оставьте остывать.

-9-

Отстоявшиеся персики отнесите в темное, обязательно прохладное, сухое место, где они дождутся зимы. Нежные плоды напитаются сиропом, станут более мягкими, сладкими. Жидкость из-под фруктов можно пить, использовать в качестве пропитки для кондитерских изделий.

Приятного!

( Пока оценок нет )

Персики в собственном соку. Как заготовить персики в собственном соку на зиму

Пару строк о важности персика

Персики в собственном соку – это яркая, сочная и сладкая закуска. Её можно кушать как отдельно, так и украшать ей праздничные торты, и дополнять сдобную выпечку.

Консервировать персики на зиму самостоятельно может любая начинающая хозяйка, главное, знать основные секреты приготовления.

Комплекс витаминов B, C, E, K, PP делают персик не только вкусным, но и полезным. В дополнение ко всему, в нем находится лимонная, яблочная, уксусная и винная кислота, также магний, марганец, железо, медь, цинк и прочие микроэлементы. В общем, употребляя персик, мы насыщаем организм всеми необходимыми веществами для его нормального функционирования. Рекомендуется, есть персик больным на почки, ревматизм, подагру, печень и желчный пузырь. Персики в собственном соку могут сберечь перечисленные витамины и лечебные свойства, если придерживаться всех шагов рецептов на зиму.

Зрелые плоды персиков можно попробовать уже в июле и закончить наслаждаться этим даром природы в октябре. Чтобы продлить удовольствие, рассматриваемый фрукт можно переработать в компоты, соки, джемы, варенье, и даже законсервировать персики в собственном соку, рецепт заготовок которых предоставляется с фото и пошаговым описанием.

В 1 литровую банку помещается примерно 0,5 кг среднего размера персиков.

Особенности приготовления

Персики в собственном соку можно закрыть на зиму целиком, дольками или половинками, с сахаром или без. Существуют рецепты со стерилизацией и без нее. Технология приготовления этих лакомств по различным рецептам тоже не будет совсем одинаковой. Но существует несколько особенностей технологии, знание которых пригодится независимо от того, какой вариант приготовления сладких консервов выбран.

  • По многим рецептам закрыть персики на зиму можно целиком или дольками. Если вы планируете консервировать целые плоды, выбирайте самые мелкие.
  • Недозрелые плоды законсервировать в собственном соку проблематично, для таких заготовок больше подходят спелые или даже слегка перезревшие фрукты. Но они не должны быть испорченными.
  • Персики многих сортов бывают покрыты пушком. Такие фрукты перед консервацией очищают. Для этого кожицу надрезают, обычно крест-накрест, затем плоды опускают в кипящую воду и бланшируют в течение 2–3 минут, затем тут же перекладывают в емкость с холодной водой. После осуществления этих манипуляций кожица с фруктов снимается легко.
  • Целых персиков в банку войдет меньше, чем половинок и долек фруктов. При консервации плодов кусочками их потребуется значительно больше.
  • Банки, в которых будут храниться сладкие заготовки, перед использованием необходимо вымыть с содой и простерилизовать. Закрывать подобные консервы можно только металлическими крышками, обеспечивающими герметичность. Крышки перед применением тоже подвергают стерилизации. Обычно их для этого в течение 10 минут кипятят.

Условия хранения персиков в собственном соку зависят от использованного рецепта. Обычно подобные заготовки хранят в прохладном помещении, если только они не были закрыты без добавления сахара.

Классический рецепт персиков в собственном соку

Состав (на 3 л):

  • персики – 3–3,5 кг;
  • сахар – 0,3–0,35 кг.

Способ приготовления:

  • Переберите персики, помойте и обсушите кухонным полотенцем. Если у них сильно шершавая шкурка, очистите от нее, пробланшировав фрукты 2 минуты в кипящей воде и опустив в холодную воду.
  • Разрежьте фрукты пополам, удалите косточки. Если персики некрупные, их можно консервировать половинками. Крупные фрукты лучше нарезать дольками.
  • Простерилизуйте банки. Наполните их персиками, пересыпая слои сахаром.
  • На дно большой кастрюли постелите полотенце. Поставьте на него банки с персиками, накройте их простерилизованными крышками.
  • Налейте в кастрюлю воду. Ее уровень должен доставать до плечиков банок.
  • Поставьте кастрюлю на медленный огонь. Постепенно персики в банке будут выделять сок и оседать. Фрукты нужно докладывать до тех пор, пока они не окажутся почти полностью покрытыми соком. На это уйдет 1–1,5 часа, в зависимости от размера банок.
  • Извлеките банки из кастрюли, герметично их укупорьте. Переверните, накройте теплым одеялом, оставьте остывать в таком виде.

Персики, сделанные по данному рецепту, хорошо стоят даже при комнатной температуре, но хранить их все же рекомендуется в прохладном помещении.

Пошаговый рецепт персиков в собственном соку со стерилизацией

Большая часть рецептов персиков, консервированных в собственном соку, основана на укомплектовании фруктов в банку в целом виде. Именно такой способ позволяет хозяйкам сэкономить время на реализацию рецепта, потому пользуется широкой популярностью.

Для рецепта консервированных в собственном соку персиков потребуются следующие ингредиенты:

  • Персики – 2 кг;
  • Сахарный песок – 250 г;
  • Вода – 2,2 л.

Для начала подготовить плоды к приготовлению. Независимо от того, были ли выращены они самостоятельно или куплены в магазине, нужно их перебрать, и избавиться от недозрелых, перезрелых, испорченных фруктов. После чего сполоснуть, применив дуршлаг.


Снимать с плодов шкурку необязательно, но желающие выполнить этот шаг должны сделать крестообразные надрезы на поверхности фруктов, а затем окунуть их в горячую воду на пару минут.

По истечению указанного времени шкурка легко соскользнёт с плодов. Если же в планах консервировать, не снимая кожицу с плодов, то промывать их надо очень аккуратно: тонкую шкурку можно легко повредить.

Довести воду до кипения. Укомплектовать фрукты меж банок, и поверх посыпать сахарным песком. Так как в рецепте используются цельные фрукты, то следует выбрать для консервирования банки объёмом от трёх литров. Залить плоды кипятком.

Поместить банки в объёмную ёмкость с кипящей водой для последующей стерилизации. Например, в таз. Стерилизацию проводить не менее получаса.

Закатать стерилизованные банки, перевернуть к верху ногами и укутать плотной тканью до остывания. После чего достаточно подождать как минимум неделю для того, чтобы персики пустили сок, и довольствоваться сладкой зимней закуской.

Персики в собственном соку без стерилизации

Состав (на 3 л):

  • персики – 1,5 кг;
  • вода – сколько войдет в банку;
  • сахар – 0,2 кг на 1 л воды;
  • лимонная кислота – 2 г на 1 л воды.

Способ приготовления:

  • Отберите некрупные спелые персики. Помойте их, опустите на 2–3 минуты в кипящую воду, переложите в емкость с холодной водой, очистите от шкурки.
  • Простерилизуйте банки и подходящие к ним крышки.
  • Наполните банки целыми фруктами.
  • Вскипятите чистую воду, залейте персики кипятком, прикройте крышкой. Укутайте банки с фруктами и оставьте на полчаса.
  • Слейте жидкость из банок в кастрюлю, добавьте нужное количество сахара и лимонной кислоты. Доведите до кипения и прокипятите в течение 5 минут.
  • Залейте персики приготовленным соком, закатайте банки.
  • Оставьте консервы остывать в условиях паровой бани, поставив их на крышки и накрыв одеялом.

Остывшие консервы можно переставить в любое прохладное помещение: неотапливаемую кладовку, погреб, подвал.

Персики в собственном соку – десерт, который нравится почти всем. Сделать такое лакомство можно и на зиму. Оно окажется намного полезнее традиционного варенья.

Персики в собственном соку: рецепт без воды

Составляющие на три штуки 1,5 л баночек: персик – около 4 кг, сахар – 1,5 кг.

Этапы приготовления:

  1. Из вымытых персиков извлекают сердцевину и режут на части.
  2. Слоями выкладывают в банку следующие составляющие: слой сахара, слой персиков.
  3. Устанавливают банки в кастрюлю с водой для стерилизации так, чтобы плечики банок были погружены в воду наполовину. Стерилизуют 40 минут, в процессе нагревания из фруктов начинает выделяться сок и заполнять ею емкость. Персики размягчаются, и остается пространство, в которое можно вместить еще парочку плодов.
  4. По истечению стерилизации, банки аккуратно вынимают и закупоривают плотно крышкой, переворачивают и обертывают теплым полотном.
  5. Провизия готова.

Персики в собственном соку без сахара

Состав (на 1 л):

  • персики – 0,8–1 кг;
  • вода – 0,3–0,4 л.

Способ приготовления:

  • Подготовьте персики, вымыв их, обсушив, при необходимости очистив от шкурок.
  • Разрежьте плоды, выньте косточки.
  • Нарежьте персиковую мякоть крупными дольками.
  • Простерилизуйте банки, наполните их дольками персиков.
  • Вскипятите воду. Влейте ее в банку с фруктами.
  • На дно кастрюли положите полотенце, поставьте на него банки с заготовками, прикройте их крышками, которые предварительно были подвергнуты кипячению.
  • Влейте в кастрюлю воду, чтобы ее уровень доходил примерно до плечиков банок.
  • Поставьте кастрюлю на плиту. На медленном огне доведите воду в кастрюле до кипения.
  • Стерилизуйте, пока персики не окажутся полностью покрытыми соком, но не менее 30 минут литровую банку, 20 минут – пол-литровую.
  • Выньте банки из кастрюли и закатайте.
  • Переверните, укутайте, оставьте остывать в условиях паровой бани.

Персики, закрытые в собственном соку без сахара, можно хранить только в холодильнике. Несмотря на отсутствие подсластителя, фрукты получаются сладкими. Этот десерт можно употреблять даже тем, у кого диагностирован сахарный диабет 2-го типа. Данный рецепт домашней заготовки выбирают те, кто следит за своим здоровьем.

Простой рецепт персиков в собственном соку на зиму

  • Персик  — 1 Килограмм
  • Сахар  — 800 Грамм

Количество порций: 1


Персики помойте, обсушите.


Разрежьте пополам, удалите косточки. Нарежьте дольками. Заложите фрукты в стерилизованные банки с верхом, пересыпая сахаром. Слой — персики, слой — сахар. Персики сразу пускают много сока. Прикройте банки чистыми крышками, оставьте в прохладном месте на 1 час.

Затем поставьте их в кастрюлю с плотной тканью на дне. Залейте банки теплой водой по плечики. На сильном огне доведите воду до кипения, стерилизуйте в течение 15 минут. Закатайте крышки, остудите банки. Храните в прохладном месте.

[spoiler title=»Источники»]

  • https://glav-dacha.ru/persiki-v-sobstvennom-soku-na-zimu/
  • https://onwomen.ru/persiki-v-sobstvennom-soku-na-zimu.html
  • https://NoteFood.ru/retsepty-blyud/zagotovki/persiki-v-sobstvennom-soku.html
  • https://povar.ru/recipes/persiki_v_sobstvennom_soku_na_zimu-60012.html
  • https://mschistota.ru/ovoshhi-i-frukty/zamorozka-persikov.html
  • https://fermilon.ru/zagotovki/zamorozka/kak-zamorozit-svezhie-persiki-na-zimu.html
  • https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1389/

[/spoiler]

Что можно заготовить на зиму из персиков


Персики на зиму — рецепты с фото на Повар.ру (23 рецепта )

Персиковый компот на зиму 3.9

Компот из персиков всегда получается насыщенным ароматами лета. Персики — нежный фрукт, его не стоит переваривать. Поэтому я заготавливаю их с помощью стерилизации непосредственно в банках. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 31. 07.2017

Персиковый джем 5.0

Нежнее джема даже придумать сложно! Он как детское пюре: в меру густой и сладкий, у него приятный цвет и аромат. Смотрите рецепт, вы узнаете, как приготовить персиковый джем у себя на кухне! …далее

Добавил: Вика Василенко 08.09.2017

Персики в собственном соку на зиму 4.3

Персики в собственном соку — еще одна ароматная, душистая сладкая заготовка на зиму, которой спешу с вами поделиться. Дольки персиков и сироп можно использовать для вкусных десертов. Попробуйте! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 02.08.2017

Варенье из персиков с апельсинами 4.4

Как приготовить варенье из персиков и апельсинов? Я вам сейчас подробно расскажу и открою секрет легкой очистки персиков от кожуры. Итак, давайте смотреть! …далее

Добавил: Вика Василенко 31.07.2017

Варенье из персиков с грецкими орехами 4.3

Хотите удивить семью невероятно вкусным вареньем? Тогда вам просто необходимо заглянуть в мой рецепт и узнать, как приготовить варенье из персиков с грецкими орехами! Вперед! . ..далее

Добавил: Вика Василенко 31.07.2017

Варенье из персиков без кожуры 4.0

Это варенье однозначно является одним из моих самых любимых. Каждый год его варю! Прекрасно хранится, сохраняя аромат и нежные сочные кусочки персиков. Очень хороший рецепт, попробуйте! …далее

Добавил: Алексей Марчук 06.07.2014

Персиковое варенье 4.1

Иногда я делаю варенье на зиму. Стараюсь находить довольно необычные рецепты. Специально для них покупаю фрукты, чтобы зимой радоваться чудесному вкусу. Покажу вам, как приготовить персиковое варенье. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 25.08.2016

Варенье из персиков без косточек 4.3

Ароматное и нежное варенье из персиков без косточек украсит ваш стол своим чудесным видом. Я уже не говорю о том, какое оно вкусное! Приготовьте и сами убедитесь, что оно действительно потрясающее! …далее

Добавил: Алексей Марчук 26.07.2014

Варенье из персиков 4.4

По какой-то неведомой мне причине варенье из персиков в наших краях совсем не пользуется популярностью. А зря — персиковое варенье тоже очень и очень вкусное. …далее

Добавил: Roksolana 15.09.2012

Варенье из персиков в сиропе 3.9

Это красивое прозрачное варенье с цельными кусочками персиков должно прийтись вам по вкусу, ведь не зря оно готовится так долго и тщательно. Придется немножечко попариться, но оно того стоит! …далее

Добавил: Алексей Марчук 14.07.2014

Варенье из персиков на зиму 3.6

Каждая хозяйка/хозяин заготавливает на зиму варенье. Конечно же, у каждого свои секреты и свои предпочтения в этом не легком деле. Предлагаю рецепт замечательного персикового варенья на зиму. …далее

Добавил: Алексей Марчук 26.06.2014

Варенье из персиков быстрое 5.0

Как же хочется холодной зимой, чтобы поскорее наступило теплое лето, выглянуло солнышко и запели птички. Персиковое варенье не приблизит лето, но настроение вам точно улучшит! …далее

Добавил: Алексей Марчук 11.07.2014

Компот из персиков 3.
5

Компот из персиков — прекрасная заготовка на зиму и освежающий напиток. Такой компот легко приготовить самому. Знакомьтесь — рецепт приготовления компота из персиков на зиму на трехлитровую банку! …далее

Добавил: Наталья 09.09.2013

Компот из персиков на зиму 5.0

Приготовить компот из персиков на зиму на трехлитровую банку очень просто! Целые персики можно подавать детям на полдник, на праздничный стол в виде десерта, использовать в начинку. Наслаждайтесь! …далее

Добавил: Galate 09.09.2013

Варенье из персиков без сиропа 3.0

Душистое, вкусное и ароматное варенье из персиков не оставит никого равнодушным. Сварить это чудо очень просто! Из указанных ингредиентов получается полтора литра персикового варенья! …далее

Добавил: Алексей Марчук 03.07.2014

Варенье из персиков без воды 4.2

Я очень люблю персиковое варенье и постоянно его готовлю. Друзья, зная об этом, слишком часто приходят пить чай с вареньем. Предлагаю рецепт персикового варенья, сваренного без добавления воды. …далее

Добавил: Алексей Марчук 06.08.2014

Закатка персиков 5.0

Консервированные персики — это просто божественный десерт в любое время года! Советую вам убедится самим с помощью этого рецепта закатки персиков прямо сейчас. …далее

Добавил: Марина Щербакова 16.10.2015

Варенье из персиков по-гречески 5.0

Этот рецепт я вычитал из книги «100 рецептов варенья». Надо сказать, что несмотря на такое название, ничего сложного в самом процессе приготовления нету. Получается хорошее, ароматное варенье! …далее

Добавил: Алексей Марчук 05.07.2014

Персиковое варенье на скорую руку 3.7

Для любителей быстрых и простых заготовок предлагаю обратить внимание на рецепт приготовления персикового варенья на скорую руку. Аппетитно, быстро и очень вкусно. …далее

Добавил: Марина Золотцева 15.07.2015

Варенье из персиков без варки 5.0

Приготовить персиковое варенье без варки — проще простого. Все, что вам нужно, — это персики, сахар и баночки для хранения варенья. Хранится это замечательное варенье в холодильнике. …далее

Добавил: Алексей Марчук 17.08.2014

Варенье из зеленых персиков 4.3

Если вы по какой-то случайности приобрели недоспелые зеленые персики, не расстраивайтесь! Из них можно приготовить варенье, которое ни чем не уступают любому другому. …далее

Добавил: Алексей Марчук 01.07.2014

Консервированные персики 3.3

Консервированные персики — фантастический десерт. Содержимое большой банки зимой исчезает в один миг! Поэтому закатывайте побольше! Кстати, вы получите не только персики, но и вкуснейший компот. …далее

Добавил: Julechka 02.07.2013

Персики в сиропе на зиму 4.7

Персики, приготовленные по этому рецепту получаются сочными, ароматными и сладкими с легкой кислинкой. Половинки персика остаются целыми. Рецепт простой и времени на подготовку уходит минимум. …далее

Добавил: Natali 02. 08.2018

14 лучших рецептов приготовления заготовок в домашних условиях

Заготовки из персиков на зиму — непревзойденное по вкусу и аромату лакомство для всей семьи. Фрукты в стерилизованном виде сохраняют максимум полезных веществ и витаминов, что, безусловно, поможет иммунитету в холодное время года. Среди огромного списка возможных способов консервации каждая хозяйка найдет тот, что удовлетворит по всем параметрам.

Тонкости заготовки персиков на зиму

Перед приготовлением заготовок подбирают подходящие плоды и готовят тару.

Выбор и подготовка продуктов

Персики для заготовки выбирают спелые, но не слишком мягкие. Подойдут желтого цвета, собранные на огороде. Использовать персики, выраженные не в регионе проживания, может быть опасно. Покупные варианты могут даже при минимальной термической обработке превратиться в кашу.

Перед началом готовки фрукты тщательно осматривают. Нельзя брать подгнившие и переспевшие. Выбирают плоды сочные, созревшие, упругие. Их тщательно вымывают и высушивают. Обязательно очищают от кожицы, даже если она очень мягкая и не чувствуется.

Персиковое варенье может сильно засахариться. Поэтому во время варки добавляют немного лимонной кислоты или сока свежего лимона.

Как правильно подготовить посуду?

Персики можно закрыть в любой таре. Все зависит от того, какой вид приготовления их выбран. Например, если хозяйка делает компот, то подойдут трехлитровые банки. Для варенья или джема оптимальна будет литровая тара.

В любом случае банки необходимо тщательно стерилизовать. Они отмываются содой и моющим средством в горячей воде. После этого стерилизуются любым удобным способом: на чайнике, в микроволновой печи или в духовом шкафу.

Есть некоторые рецепты без стерилизации тары, но в таком случае следует внимательно следить за чистотой продуктов и не хранить долго варенье.

Что можно заготовить из персиков в домашних условиях?

Пользуются проверенными рецептами.

Консервированные персики в собственном соку без сахара

Чтоб закрыть персики в собственном соку, понадобится лишь два килограмма персиков для трехлитровой банки. Фрукты тщательно моют, удаляют косточки и хвостики. Персики выкладывают слоями в банки.

После этого заливают полностью кипятком, проводится стерилизация 10 минут. После этого снять банки и укрыть одеялом. Закатывать в уже остывшем состоянии.

Компот целиком с косточками

Чтоб закрыть персики целиком, необходимо:

  • 1 килограмм фруктов;
  • 800 грамм сахара;
  • любимые специи, например, ванилин, корица.

Целые плоды вымывают, прокалывают зубочисткой в нескольких местах. Консервы делают довольно просто: плоды укладываются на дно. Варится сироп из литра воды и сахара. Этим сиропом заливаются персики, банки ставят стерилизоваться полчаса. Консервация в банках остужается, закатывается в охлажденном состоянии.

Варенье дольками

Чтоб закрыть варенье половинками, необходимо:

  • 1,3 килограмма сахара;
  • 1 килограмм основного ингредиента;
  • 1 стакан воды;
  • сок одного лимона.

Ошпаривают кипятком на дуршлаге. Так кожица снимется легче. Разделить на половинки, убрать косточки. В это время на огонь ставится вода, после закипания добавляется сахарный песок. Через пять минут варки в сироп погружают дольки, перемешивают, доводят до кипения, добавляется сок лимона. Снимается с плиты и оставляется на 6 часов. За это время персики впитают ароматный сироп, станут мягкими.

Персиковое пюре

Персиковое пюре закрыть не составит проблемы, если у хозяйки есть мощный блендер. Понадобится:

  • 1,7 кило ингредиента;
  • 1,2 кг сахара;
  • вода.

Плоды режут на кусочки, предварительно очистив от кожицы, убрав хвостики и косточки. Начинают варить сироп, как только он закипит, туда бросают фрукты. Проваривается 5 минут, снимается с плиты, остужается. Персики перетирают через сито, но гораздо удобней воспользоваться блендером. После этого масса снова ставится на огонь, проваривается до 3 минут. Закатывается пюре в банки горячим.

Сок из персиков

Чтобы закрутить очень вкусный персиковый сок, понадобится:

  • 8 кг плодов;
  • 0,5 кг сахара.

Фрукты очищаются, пропускаются через соковыжималку. Сок в большой кастрюле ставят на плиту, готовят на среднем огне. Обязательно снимается пенка, в противном случае сок получится мутным. Сахар добавляют через 15 минут варки, после этого варят его 10 минут, но уже под закрытой крышкой.

Рецепт джема

Рецепт без стерилизации может выполнить даже начинающая хозяйка. Понадобится:

  • вкусные и сладкие продукты — 2 кг;
  • сахарный песок — 800 г;
  • лимоны — 2 штуки.

Переработка требуется минимальная: плоды моют, делают небольшие надрезы. Погружают в кипяток на 30 секунд, вынимают, аккуратно очищают кожицу. Фрукты режут, помещают в блендер. Туда же добавляется сок двух лимонов.

Далее состав варится на медленном огне в эмалированной посуде не меньше получаса. Пенка снимается, иначе цвет будет непрозрачный. Закрутка делается в горячем состоянии.

Персиковый сироп

Необходимо:

  • 1 кг персиков;
  • 500 мл воды;
  • 300 грамм сахара.

Плоды превращают в пюре при помощи сита или блендера. Масса засыпается сахаром, настаивается час до того, как пустит сок. После этого фруктовое пюре влить в воду, оставить на два часа. Сок вливают в заранее приготовленный сироп, кипятить 15 минут. Закатывать в горячем состоянии.

Цукаты из персиков

Нужно:

  • 2 кг фруктов;
  • 1,5 кг сахара;
  • сахарная пудра;
  • 750 мл воды.

Персики нарезают дольками. Варится сироп по стандартному рецепту. В кипящую массу засыпать кусочки персиков, сразу уменьшить огонь и проварить не больше минуты. Оставить на сутки.

После 24 часов, когда сироп уже засахарится, снова довести до кипения, варить 1 минуту. Процедура повторяется и на следующий день. После этого дольки обваливают в сахарном песке и хранят в темном и сухом помещении.

Сушеные персики

Закатка для того, чтобы приготовить сушеные ароматные дольки, не потребуется. Плоды разделяют на четыре части. Помещают в кастрюлю, полностью засыпают сахаром. Оставляют на 24 часа до появления максимум сока.

После сок удаляют от плодов. Готовится сироп по стандартному рецепту. В него помещаются плоды, выдерживают 6 часов. За это время кусочки фруктов начинают просвечиваться. На этом этапе персики перекладывают на противень для сушки. Обычно для этого хватает 30 минут в духовке при температуре 80 градусов.

Как заморозить?

Сделать замороженные персики проще простого. Плоды очищают, предварительно поместив их в кипящую воду. Косточки удаляются. Главное — приложить плотно друг к другу, чтобы не попала излишняя влага. Хранят в герметичном контейнере.

Персиковое повидло

Чтобы закатать повидло, нужно:

  • 1,8 кг персиков;
  • 1,3 кг сахара.

Фрукты очищают от кожицы, засыпают сахаром. Время воздействия — 6 часов. После этого все тщательно перетирается в блендере или пускается через соковыжималку. Состав ставят на плиту и варят до загустения. Обычно на это требуется более 2 часов.

Мармелад

Сохранить все свойства фруктов поможет ароматный мармелад. Нужно:

  • 1 кг персиков;
  • 1 кг сахара;
  • 5 грамм лимонной кислоты.

Плоды варят до разваривания, измельчают, добавляется лимонная кислота и сахар. Варится на медленном огне под крышкой до уваривания до двух третей первоначального объема. Затем разливают в формы, оставляют сушиться 10 дней.

Персики в сиропе

Чтобы законсервировать, необходимы:

  • красивые фрукты небольшого размера;
  • 500 грамм сахара;
  • вода.

Готовится сахарный сироп 15 минут до растворения сахара и приобретения вязкой консистенции. Фрукты укладывают на дно банки. Заливают сиропом, оставляют на 5 часов. Сироп сливают, снова кипятят и опять заливают в емкости.

Стерилизация 30 минут обязательна.

Персиковый морс

Приготовить можно из таких ингредиентов:

  • 1,5 кг фруктов;
  • 250 грамм сахара;
  • 1 чайная ложка лимонной кислоты.

Плоды очищают, измельчают, добавляют лимонную кислоту. Заливают холодной водой (2 литра), кипятят 30 минут. После остужают, повторяют 2 раза. Осевшие части не закатывают.

Заготовки хранят в темном и сухом помещении. Срок годности — до 1 года.

Персики на зиму: «Золотые рецепты» с фото

 

Приветствую вас дорогие друзья! Лето в самом разгаре, персики на рынках подешевели, и самое время обсудить, как будем заготавливать персики на зиму. Признаюсь честно, делать заготовки из персиков на зиму я начала относительно недавно, и не могу похвастаться «бородатыми рецептами» из маминого и бабушкиного блокнота. В основном, это современные, но в то же время простые рецепты персиков на зиму, которые я нашла на кулинарных форумах или составила сама.

Персик – очень специфический фрукт, который легко испортить…и делая заготовки из персиков, очень важно подчеркнуть и сохранить тот самый удивительный, тонкий и неповторимый вкус спелых персиков. А еще персики, благодаря своему нейтральному вкусу, хорошо сочетаются с цитрусовыми, ягодами, и другими фруктами. А для истинных и настоящих гурманов у меня в запасе есть рецепты с использованием рома, коньяка, игристого вина, лаванды, орехов, черного чая…

Поэтому, если вы не знаете, как закрыть персики на зиму, или что приготовить из персиков на зиму – добавляйте страничку в закладки! Здесь будут собраны как традиционные закатки из персиков, так и необычные заготовки из персиков на зиму, которые обязательно вам понравятся. Итак, консервируем персики на зиму – как всегда, для вас «Золотые рецепты» с фото на сайте Домашний Ресторан! Чтобы посмотреть рецепты, переходите по ссылкам в заголовках рецептов.

Если вы купили «правильные» персики – слегка незрелые, плотные, без явных повреждений, то консервирование персиков в сиропе не станет для вас слишком хлопотным и порадует простой приготовления! Будем готовить персики в сиропе на зиму без стерилизации, что значительно упрощает весь процесс заготовки.

Когда я отвечаю на вопрос, сколько по времени варить персиковое варенье, то многие мне не верят. Дело в том, что я говорю в таком случае о каких-то 30 минутах, что вызывает недоумение  многих хозяек. А секрет такой скорости варки  — в Желфиксе, который я добавляю в процессе: именно он обеспечивает готовность и необходимую густоту.

Большой плюс такой маленькой по времени температурной обработки персикового варенья на зиму в том, что оно получается не слишком темное: его цвет – яркий, солнечный, янтарный – делает варенье очень аппетитным.

А давайте приготовим персиковый компот на зиму! Я еще добавляю в такой персиковый компот на зиму кружочки апельсина: цитрусовые хорошо сочетаются с персиком и добавляют в напиток нотку свежести и легкости. Если вы не знаете, как закрыть компот из персиков на зиму, то я с удовольствием вам расскажу, как это делаю я. Прошу любить и жаловать: компот из персиков на зиму — простой рецепт с апельсином.

Будем готовить необычное варенье из персиков с ромом и ванилью – экзотическое, с тонким ароматом ванили и темного рома. Сочетание ингредиентов получилось очень удачное, и свой очередной кулинарный эксперимент я считаю успешным. Рецепт варенья, в первую очередь оценят сладкоежки- гурманы — такое варенье идеально подходит к изысканным сортам сыров.

Вы уже знаете последний хит сезона консервации? Это варенье, жареное на сковороде. Отдавая дань этому модному веянию, я решила тоже не отставать и воспользоваться рецептов варенья на сковороде из персиков. И вы даже себе не представляете, какое замечательное варенье из персиков на зиму у меня получилось в итоге! Нет, я, конечно, понимала, что персиковое варенье – это всегда вкусно, но в этот раз результат меня просто покорил: нежные и очень красивые янтарные дольки в сиропе, восхитительный аромат, безупречный вкус…

Если вам нравятся необычные, но очень вкусные сладкие заготовки на зиму, то мое варенье из персиков с малиной и лаймом вам точно придется по вкусу. Персиковое варенье получилось замечательное на вкус: лайм очень деликатно дополняет малину, а персики дали варенью густую структуру и мягкий фруктовый фон.

Сегодняшний рецепт я посвящаю всем мамочкам малышей, и расскажу, как заморозить персики для ребенка, чтобы сохранить не только вкус свежих персиков, но и полезные витамины этих летних фруктов. Вам интересно можно ли заморозить персики для ребенка? Конечно можно! И когда у меня появилась маленькая доченька, способ заморозки персиков нарисовался сам собой.

Не буду обещать вам, что рецепт замороженных персиков простой и не хлопотный. Вам все же придется попросить кого-то посидеть с малышом, потому как потребуется не только две руки, но и работа с блендером 

Предлагаю вам приготовить необычное варенье из персиков – с корицей и на сковороде.  Рецепты варений на сковороде сейчас очень популярны, и в этом нет ничего удивительного: это очень быстрый и удобный способ приготовления. У него есть только один недостаток: за раз вы можете приготовить небольшую порцию варенья – лишь то количество, что поместится на сковороде. Но, с другой стороны, вы потратите на это ничтожно мало времени, так что можно готовить несколько раз, нисколько не устав.

Персики на зиму: рецепты, идеи и просто кулинарные фантазии!

4.4 (87.92%) 53 votes

Персики на зиму, рецепты с фото

Из персиков готовят много вкусных и ароматных десертов, варенья и джемов на зиму.

Рецепты персиков для домашних заготовок на зиму — вкусное и ароматное варенье, персики в собственном соку, питательный морс из персиков, консервированные персики дольками.

Как применение консервированные персики используют для выпечки пирогов и печенья, в приготовлении тортов.

Содержание:
Консервированные персики на зиму
Варенье из персиков
Морс из персиков на зиму
Персики в собственном соку
— Видео — Варенье из персиков дольками. Просто и вкусно

Консервированные персики на зиму

Вкусное лакомство зимой, сладкие персики в сиропе. Простой в приготовлении рецепт персиков на зиму. Для приготовления подойдут немного не зрелые и плотные персики.

Ингредиенты: персики 2 кг, сахар 400 г, вода 1 л, лимонная кислота 2 ч. л.

Рецепт приготовления

Помыть персики водой, обрезать кожицу. Разрезав пополам удалить косточки.

Предварительно простерилизуйте банки и крышки. Разложить порезанные напополам персики в банки.

Кипящей водой залить банки с персиками кипятком, накрыть крышками. Оставить на 20 минут.

Слить воду из банок, добавить сахар и лимонную кислоту, как закипит проварить 2 минуты.

Разлить готовый сироп в банки с персиками и закатать крышками. Переворачиваем банки вверх дном, укутать одеялом, оставить до полного остывания. Хранить в прохладном месте.

Варенье из персиков

Ароматное и вкусное варенье, которое захочется попробовать зимой. По этому рецепту получается густое персиковое варенье.

Ингредиенты: персики 2 кг, сахар 2 кг.

Рецепт приготовления

Помойте персики водой и очистите от кожицы, удалить косточки. Порезать персики пластинками толщиной 1-1,5 см толщиной.

Пересыпать персики сахаром и оставить на 3 часа. Ставим кастрюлю с персиками на огонь и после закипания снимаем образующую пену.

Варим персики на маленьком огне 2-2,5 часа в один приём. Перемешивать нет надобности.

Пока варенье варится подготовьте банки и крышки: помойте и простерилизуйте.

Готовое варенье из персиков разлить по банках и закатать крышками. У меня из 2 кг персиков получилось 1,5 л вкусного варенья.

Морс из персиков на зиму

Кисло-сладкий морс из персиков – вкусный и полезный напиток для всей семьи. Простой рецепт приготовления персикового сока на зиму.

Ингредиенты: персики 1,7 кг, сахар 250 г, вода 2 л, лимонная кислота 1 ч. л.

Рецепт приготовления

Вам понадобятся спелые, сладкие персики. Моем персики водой, обрезаем кожицу и удаляем косточки. Порезать произвольными частями.

В кастрюлю к персикам добавить лимонную кислоту, сахар. Измельчить при помощи блендера, получится однородная масса.

Добавить воду, перемешать и поставить на огонь.

После закипания, снимайте пену, что образуется и варить на медленном огне в течении 30 минут.

Подготовить – помыть и простерилизовать крышки и трёхлитровые банки. Из этих ингредиентов получается 1 трёхлитровая банка.

Готовый персиковый морс разлить в банки, закатать крышками. Переворачиваем банки вверх дном и оставляем до полного остывания, переворачивать не нужно.

Персики в собственном соку

Ароматные персики плавают в собственном соку, ведь для приготовления используют немного воды и ложку сахара.

Ингредиенты на 1 л. банку: персики с плотной мякотью 5-6 шт, сахар 1 ст. л., вода 4 ст. л.

Рецепт приготовления

Помойте персики и срежьте кожицу, разрезав пополам, удалите косточки. Подготовить банки: помыть и простерилизовать. В банки разложить порезанные пополам персики, посыпать сахаром. Затем налейте в банки по 4 ложки горячей воды.

Накрыть банки крышками и ставим стерилизовать в емкость с водой. Стерилизуем 35 минут литровые банки, 30 минут полулитровые банки.

Готовые банки с персиками закатать крышками. Перевернуть банки вверх дном, оставить до полного охлаждения.

Видео — Варенье из персиков дольками. Просто и вкусно

Проверенные рецепты из персиков на зиму, пригодятся и помогут заготовить полезные заготовки на зиму.

рецепты на зиму, заготовки, что приготовить на зиму, целые, переспелые, недозрелые, как сохранить на зиму.

Человечество одарено чудесными фруктами. Персики обладают приятным ароматом и нежным вкусом. Придают силы и хорошее настроение, помогают обрести крепкое здоровье и иммунитет. Совсем не сложно заготавливать персики на зиму, рецепты консервирования спелых и недозревших фруктов рассмотрены ниже.

Что можно приготовить из персиков

Созревшие плоды богаты калием, сахарами, органическими кислотами, витаминами и микроэлементами. Их часто заготавливают на зиму и рекомендуют при многих заболеваниях:

  • малокровии;
  • подагре;
  • атеросклерозе;
  • заболеваниях печени, почек;
  • плохом аппетите;
  • ослабленном организме;
  • слабом пищеварении.

Все сорта делят на 2 вида: с легко- и трудноотделяемой косточкой. Первые имеют более рыхлую консистенцию и начинают развариваться уже на этапе стерилизации. Поэтому для консервирования на зиму больше подходит второй вид. Он имеет более плотную мякоть и лучше сохраняет свою форму по время приготовления. Персики на зиму можно законсервировать самыми различными способами:

  • в вине;
  • в яблочном соке;
  • в сиропе;
  • в желе;
  • в собственном соку;
  • в виде варенья;
  • джем;
  • повидло;
  • конфитюр;
  • компот;
  • чатни;
  • пюре;
  • сок.

Персики очень быстро портятся, поэтому незадолго до созревания их начинают поливать различными химикатами. К тому времени как они попадают на рынки и в супермаркеты, плоды уже перенасыщены пестицидами. Большинство вредных веществ концентрируется на кожице, застревая между ворсинками. Дети, которые склонны пренебрегать гигиеной и есть персики немытыми, чаще других получают отравления в сезон созревания.

Прежде чем купить персики для заготовки на зиму, необходимо вдохнуть их аромат. Выращенные с большим количеством пестицидов, они не будут иметь насыщенного природного запаха. Соответственно, и вкус будет нейтральный, ненастоящий. Если на поверхности присутствуют трещинки или порезы, это очень плохо. В них поселяются бактерии, которые питаются соком персика и активно размножаются.

Как закатать персики на зиму целиком

Золотые рецепты заготовок из персиков на зиму обязательно включают в себя предварительный этап, без которого нельзя двигаться дальше. Вначале их нужно перебрать, удалить подгнившие, с пятнышками. Сохраненная косточка придает приятный привкус закрутке на зиму.

Целиком их закрывают в сиропе, который может быть разной концентрации, сильнее или слабее. Целые персики на зиму домохозяйки любят заготавливать в виде компота. Получается он очень вкусным и ароматным, имеет привлекательный внешний вид и отличные вкусовые данные. Для компота персики нужно выбирать зрелые, но твердые.

Мыть их стоит перед самым закладыванием в банки, которые уже должны быть чистыми, простерилизованными. Делать это тщательно, так как вся поверхность покрыта ворсинками и на кожице накапливается много бактерий. Повышается риск заражения различными видами инфекции.

Также среди ворсинок скапливается пыльца, что может привести к появлению аллергических реакций. Поэтому необходимо мыть правильно. Для начала замочить на 5 минут в холодной воде, а затем долго подержать под проточной струей. Через 5 минут волоски размокают и легко удаляются.

Что можно сделать из недозрелых персиков

Заготовки из персиков на зиму можно делать из зеленых плодов. Так получается отличное варенье. Мякоть плотная, а кусочки фруктов хорошо сохраняют свою первоначальную форму в процессе консервирования. Чтобы заготовить зеленые персики на зиму, их мелко нарезают. Кожицу не очищают, так как у недозревших плодов она снимается очень тяжело. Можно использовать специальную чистку для овощей.

Чтобы очищенные персики не потемнели, их необходимо на несколько минут опустить в холодную воду с лимонной кислотой (1 л/ 1 ч. л.). Плоды с твердой консистенцией, которые не имеют достаточно сока в себе, на зиму готовят с предварительным бланшированием. То есть заливают кипятком на несколько минут, а затем сразу погружают в емкость с холодной водой.

Что приготовить на зиму из переспелых персиков

Чтобы приготовить перезревшие персики на зиму, необходимо освободить их от косточек, перемолоть блендером. Добавить сахар по вкусу и вновь перемешать в густую однородную массу. Разлить по пластиковым стаканчикам и заморозить. Они будут как свежие, с ярко насыщенным вкусом и ароматом. Переспелые персики хорошо подходят для приготовления на зиму варенья с жидкой консистенцией. Из них можно приготовить повидло, джем, желе.

Из перезревших персиков можно приготовить сок и законсервировать его на зиму. Пропустить мякоть через соковыжималку, прокипятить. Оставшиеся выжимки можно использовать для приготовления повидла. Персиковый сок полезен тем, кто хочет похудеть. Он сытный, питательный, но при этом имеет мало калорий. Зимой подарит вкус и аромат лета, даст организму нужный заряд бодрости и энергии.

Перезревшие персики используются для заготовки на зиму чатни. Это остро-сладкий фруктовый или овощной соус, подаваемый к мясным, рыбным, другим блюдам. Он имеет пюреобразную консистенцию, которую легче получить из мягких, сочных плодов. Мякоть также добавляется в кетчупы и другие соусы, заготавливаемые на зиму.

Как хранить персики в домашних условиях

Выбирая персики, нужно обращать внимание на следующие моменты. Мякоть должна быть упругая, но не твердая, так как в этом случае вкус будет кислым. Слишком мягкие, уже перезревшие, они начинают терять свои полезные свойства, приятную свежесть. Их также не следует покупать, храниться они смогут не более одного дня.

Сколько хранятся персики

Спелые качественные персики могут несколько дней лежать при комнатной температуре. Чтобы продлить этот период, их необходимо переложить в холодильник в отсек для хранения овощей и фруктов. Лучше всего поместить их в бумажные пакеты, так они смогут пролежать неделю и больше. При комнатной температуре следует хранить слегка недозревшие персики. Разместить их в отдельном уголке на кухне, дать немного полежать. Через несколько дней фрукт станет румяным, сладким.

Есть еще один очень интересный способ хранения персиков в свежем виде. Взять чистые сухие плоды, аккуратно сложить в стерилизованную банку на 2/3 объема. Сверху поставить небольшую свечу и зажечь. 8-10 минут она должна погореть, чтобы весь кислород, находящийся внизу банки, выгорел. Затем закрутить крышку, но так, чтобы огонь не погас.

Пламя будет держаться еще примерно 30 секунд, затем погаснет. Это будет свидетельствовать о том, что в банке уже нет кислорода. В этом и весь смысл закатки со свечой. В бескислородной среде микроорганизмы размножаются медленнее. На этом основан принцип контейнеров для длительного хранения продуктов, из которых откачивают воздух, а также механизм работы вакуумной упаковки.

Можно ли хранить персики в холодильнике

Плоды, помещенные в холодное место, хранятся намного дольше. Если не хватает полок в холодильнике, оставшуюся часть урожая можно поместить в подвале, кладовке, любом другом холодном помещении. Каждый плод завернуть в бумагу, положить на небольшом расстоянии от других фруктов, чтобы не было точек соприкосновения. Температура хранения персиков должна быть от 0 градусов и выше. Чем выше показатель, тем меньше они будут лежать.

Плоды нельзя класть в полиэтиленовые пакеты, им вредна повышенная влажность. Они должны дышать, иначе скопившийся на внутренних стенках водяной конденсат вызовет гниение. Температура в холодильнике должна быть не выше +5, в противном случае могут размножаться бактерии. В этом случае срок хранения персиков значительно сократится.

Внимание! Мякоть плодов хорошо переносит низкие температуры, поэтому их можно замораживать. В таком виде они могут сохранять свои свойства почти год. После разморозки плоды практически ничем не отличаются от свежих фруктов по своим внешним и вкусовым данным.

Как хранить персики, чтобы они дозрели

Плоды нельзя мять, бить и сжимать пальцами. Обращаться с ними нужно нежно, деликатно, брать двумя пальцами, при этом не сдавливая мякоть. Класть на твердую поверхность аккуратно, стараясь не травмировать верхний слой плода. С небольшой вмятины очень быстро развивается процесс гниения фрукта, который портится буквально в считанные часы.

Персики любят доспевать в компании с другими фруктами. Все плоды выделяют этилен — газ, способствующий созреванию. Особенно много этилена выделяется у яблок. Но груши, дыни, бананы, абрикосы тоже этим «грешат». Этилен при правильном использовании может сослужить добрую службу, ускорив созревание неспелых плодов, например, если положить их рядом с яблоками.

Зрелые фрукты, напротив, следует держать подальше от выделяющих этилен продуктов. Нужно учитывать, что из поврежденного плода этилен выходит быстрее. Один треснувший персик может вызвать перезревание и гниение всех остальных.

Как сохранить персики в дороге

Чтобы в дороге сохранить персики подольше, их нужно брать с собой в чистом и сухом виде. Эти фрукты легко травмируются, поэтому их необходимо уложить в пищевой контейнер, закрыть крышкой и так перевозить. Это не очень удобные условия хранения, поэтому употребить плоды следует как можно быстрее.

Если возникла необходимость перевезти фрукты на дальнее расстояние, лучше всего воспользоваться небольшими корзиночками, легкими деревянными ящичками с щелями, картонными коробками с дырочками. Плоды нужно брать недозрелые. Так больше шансов довезти их в целости и сохранности. Каждый из них отдельно завернуть в кусок газетной бумаги.

Что можно сделать из персиков на зиму в мультиварке

В мультиварке очень удобно готовить варенье. Можно сделать его кусочками в сиропе или в виде джема, повидла. В первом случае плоды нужно брать плотные, чтобы они не разваривались и держали форму, получались в виде прозрачных засахаренных цукатов, плавающих в сладком густом сиропе. В остальных случаях можно брать переспевшие фрукты, из них будет получаться густой сладкий джем или желе.

Варить в мультиварке варенье из персиков намного удобнее, чем обычным способом. Сироп не подгорает, не сбегает. Пока варенье варится, можно переключиться на другую работу, например, простерилизовать банки. По окончании варки чашу достаточно просто ополоснуть водой. Многие рецепты из персиков можно готовить в мультиварке.

Можно ли персики перетереть с сахаром

Закрыть персики на зиму можно не только в виде варенья, но и в свежем виде, перетерев их с сахаром.

Как снять кожуру с персиков

Не всем нравится бархатная кожица фрукта. Шкурку нужно обязательно снимать, когда планируется приготовить красивое варенье или компот. Улучшается не только внешний вид готового продукта, но и его вкус становится более нежным, мягким. Маленькие дети не могут пережевать жесткую кожицу, поэтому бланшировка фруктов становится привычным занятием для мамы.

Кожуру с твердых недозрелых плодов лучше всего удалять при помощи овощечистки. Если фрукты зрелые, нужно сделать на них крестообразный надрез, опустить в кипяток на 30-40 секунд, а затем сразу в ледяную воду. Слегка поддев кожицу ножом, снять ее.

Перетертые персики с сахаром на зиму без варки

Чтобы в холодный период года пить чай с ароматным фруктовым вареньем, следует воспользоваться рецептом «сырого» приготовления. Свежие персики на зиму заготавливают при помощи блендера и без варки.

Ингредиенты:

  • персики – 1 кг;
  • сахар – 1 кг.

Плоды выбрать спелые, сочные. Вымыть, пробланшировать и снять кожицу, чтобы вкус фруктовой массы получился нежнее. Пропустить через мясорубку или погрузить в блендер, перемолоть до однородного пюре. Добавить сахарный песок, все хорошенько размешать. Разложить по стерилизованным банкам с герметичными крышками. Поставить на хранение в холодильник.

Рецепт перетертых персиков и апельсинов

Перекрутить на блендере в одну массу несколько видов фруктов, основным из которых будут персики. Итак, понадобится:

  • персики – 3 кг;
  • апельсины – 4 шт.;
  • лимоны – 2 шт.;
  • сахар – 5 кг.

Персики и лимоны, апельсины очистить от косточек, кожуры. На выходе должно получиться примерно 7 литров варенья. Такой вид заготовок обычно не подвергается кипячению, поэтому в обычных условиях может быстро заплесневеть. Перетертые с сахаром фрукты лучше хранить в холодильнике.

Рецепт персиков в меду

Фрукты помыть, очистить. Косточки удалить и достать из них ядрышки, кожицу снять. Сварить сироп из сахара, меда, воды и охладить. Затем залить им плоды, уложенные в литровые банки. В каждую емкость положить по 2-3 ядрышка, добавить ¼ стакана рома. Банки закрыть и простерилизовать 10 минут, персики в меду готовы.

Как хранить заготовки из персиков

Фрукты на зиму можно заготавливать в самых разных вариантах: консервировать, варить, сушить, делать цукаты. Варенье, компоты, соки, маринованные персики лучше всего держать в сухом прохладном месте, например, в подвале. Замораживание проводить желательно в современных морозильных камерах, оснащенных системой «но фрост».

Заключение

Персики на зиму, рецепты приготовления которых были рассмотрены, подарят аромат и вкус лета в холодный период года. Составы напитают организм микроэлементами, витаминами, разнообразят меню и наградят множеством приятных впечатлений.

6 пошаговых рецептов приготовления с фото

Персиковые деревья занимают значительную часть нашего сада. Урожай всегда отменный! Основной уход за деревьями — это весеннее удаление старых ветвей, формирование кроны, перекопка приствольного круга. Персиковое дерево живёт немного,…

Персиковое варенье, то есть варенье из недозрелых персиков. Никогда не варила персиковое варенье, дороговато такое варенье получается из покупных персиков. ( если честно, то никогда его и не пробовала). А в этом году мое любимое и…

  Мой любимый и требующий постоянного внимания персик в этом году порадовал всех ну оооочень большим урожаем. Я еще никогда не видела столько персиков на дереве ( если честно, то я вообще персики раньше видела только на базаре и в магазине)….

Такие персики  обязательно делаем каждый год, получаются, как свежие. Так  приятно открыть баночку таких персиков зимой. Персики собираем со своего дерева Затем моем, чистим и вынимаем  косточки. Моем банки и выкладываем персики…

Друзья мои, в рамках этого конкурса хочу поделиться очень простым рецептом приготовления персиков дольками. Однако, несмотря на простоту приготовления, они получаются невероятно вкусными. Персики для варенья лучше всего выбирать недозрелые,…

Когда встает вопрос: что приготовить на зиму из красной смородины? — первое, что приходит на ум, — желе из смородины. Оно имеет красивый цвет и приятный кисло-сладкий вкус.  А если в ярком и вкусном желе находятся кусочки ароматного и…

Заготовка персиков на зиму, рецепты

Ноя-24-2019 Автор: KoshkaS



О персиках:

Зрелые плоды персика богаты сахарами, калием и микроэлементами. Плоды содержат также органические кислоты, витамины (аскорбиновую, никотиновую кислоту, каротиноиды), пектиновые вещества и эфирные масла.

Благодаря содержанию большого количества в персиках калия, витаминов, микроэлементов они рекомендуются при малокровии, атеросклерозе, подагре, заболеваниях почек, печени.

Эти фрукты рекомендуются детям, ослабленным лицам, для улучшения аппетита. Они усиливают секреторную деятельность пищеварительных желез, способствуют улучшению переваривания жирной пищи. Они бывают с легко— и трудноотделяющейся от мякоти косточкой.

Компот из персиков — один из самых вкусных и ароматных. Он имеет привлекательный внешний вид и прекрасные вкусовые качества.

Существующие сорта этих фруктов можно разделить на 2 большие группы: плоды с отделяющейся косточкой и плоды с неотделяющейся косточкой. Первые имеют более нежную мякоть и легче развариваются при стерилизации.

Наилучшими для консервирования являются персики с неотделяющейся косточкой, имеющие мякоть более плотной консистенции.

Тем не менее, при консервировании в домашних условиях предпочитают сорта  с отделяющейся косточкой. Для приготовления компота следует выбрать плоды, имеющие размеры, цвет и вкус, характерные для зрелых плодов, но все же достаточно твердые.

Перезрелые фрукты не годятся для консервирования, так как они обладают плохим вкусом и трудно очищаются от кожицы. Объективными показателями, характеризующими зрелость персиков, являются их размер, окраска и твердость.

Заготовка персиков на зиму, рецепты:

Самые популярные рецепты для домашних заготовок.

Сок из персиков:

Спелые фрукты вымыть в проточной воде и дать ей стечь. Плоды разрезать на половинки, удалить косточки, отпрессовать или выпаривать.

Дать соку отстояться 2–3 часа и профильтровать. Затем влить его в эмалированную кастрюлю, нагреть до 70–75 °C и вновь профильтровать.

Затем нагреть его до 92–95 °C и при этой температуре разлить в пропаренные банки, заполняя их доверху.

Герметично укупорить их крышками, перевернуть вверх дном, накрыть плотной тканью и медленно охладить.

Сок с мякотью яблок и тыквы:
  • 700 г персиков
  • 2 л яблочного сока
  • 1 л тыквенного сока

Подготовленные плоды (без косточек) залить небольшим количеством яблочного сока и варить 10 минут. Затем протереть сваренную массу через сито, залить оставшимся яблочным и тыквенным соком, довести до кипения, варить 5 минут.

Разлить смесь в подготовленные банки и укупорить крышками.

Персики натуральные половинками:

Плоды сортировать по степени зрелости и окраске, очистить от плодоножки, вымыть холодной водой, разрезать по бороздке на половинки, удалить косточки и уложить в подготовленные банки.

Укладка плодов в банки должна быть плотной.

Уложенные плоды залить кипящей водой, накрыть подготовленными крышками, поставить банки в кастрюлю с подогретой до 55–60 °C водой и стерилизовать:

— емкостью 0,5 л — 9 минут,

— емкостью 1 л — 10 минут.

После стерилизации банки немедленно укупорить крышками, перевернуть вверх дном и охладить.

В яблочном соке:
  • 700 г плодов
  • 350 мл яблочного сока

Фрукты очистить от плодоножек, разрезать на половинки и удалить косточки. Залить персики яблочным соком, довести до кипения, варить 5 минут. Разлить в стерилизованные банки и укупорить.

В вине:
  • 1,5 кг персиков
  • 500 г сахарного песка
  • 300 мл воды
  • 150 мл белого вина
  • 1 ст. ложка лимонного сока
  • гвоздика
  • молотая корица
  • молотый имбирь

Плоды помыть, положить на 2 минуты в кипящую воду, вынуть и оставить обсохнуть.

Затем почистить их и в каждый вдавить гвоздику. Воду вскипятить с сахаром, добавить 1/2 ч. ложки корицы, 1/4 ч. ложки имбиря и персики, отварить 10 минут и оставить охлаждаться.

Через несколько часов сахарный раствор слить, добавить вино, лимонный сок, довести до кипения и варить почти до готовности.

Персики переложить в подогретые банки, отвар довести до кипения и кипящим залить персики.

Закрыть стерилизованными крышками перевернуть вверх дном и оставить охлаждаться.

Компот на зиму:

Компот из персиков можно изготовить из очищенных от кожицы и неочищенных плодов.

Компот, приготовленный из неочищенных персиков, обладает худшими вкусовыми качествами. При их консервировании, перед тем как нарезать плоды, необходимо удалить с них пушок при помощи сухой шерстяной ткани.

Плоды разрезать пополам, точно по бороздке, удалить косточки. При приготовлении компота из очищенных плодов для удаления кожицы можно применить следующие способы:

  1. Снять кожицу острым ножом из нержавеющей стали. Этот способ весьма трудоемок. Кроме того, после стерилизации компот делается мутным вследствие осаждения на дне банки значительного количества мелких частиц мякоти.
  2. Тепловая обработка плодов. Нарезанные половинки уложить выпуклой стороной вверх в сито и погрузить в кипяток на 3–4 минуты (завернуть их в кусочек тонкой ткани). Сразу после этого их вынуть и погрузить в холодную воду. Кожица обработанных таким способом плодов легко отделяется от мякоти. Остатки неотделившейся кожицы очистить с помощью ножа.

Полученные очищенные половинки имеют хороший внешний вид и не нуждаться в дополнительной обработке. Их следует только промыть и уложить в банки.

Очищенные половинки уложить в банки выпуклой стороной вверх. Этот способ укладки дает возможность поместить в банки большее количество плодов. Уложенные в банки плоды залить сахарным сиропом, нагретым до 85–90 °C.

Уровень заливки должен быть на 1,5–2 см ниже верхнего края банок.

Сахарный сироп для заливки персиков приготовить крепостью 35 или 40 % в зависимости от зрелости плодов. Для вполне созревших персиков достаточно 35 %, а для более зеленых — 40 %.

На 1 л воды прибавляют, соответственно 600, и 670 г сахара, получая при этом 1300–1400 мл сахарного сиропа. Этим количеством можно залить 5–6 банок емкостью 850–900 г, наполненных персиками.

С момента закипания воды в посуде компот из персиков стерилизовать в продолжение 25 минут.

Сразу после этого банки внимательно охладить до 40 °C.

При употреблении слегка перезревших персиков время стерилизации можно сократить на 20 минут.

Варенье:
  • 1 кг персиков без косточек
  • 1 кг сахара
  • 1 стакан воды
  • 1/4 лимона

Плоды нужно брать спелые, но не переспелые — не мягкие.

Если персики голокожие (нектарины) или малоопушенные, то их можно консервировать не удаляя кожицу.

Если у плодов сильно ворсистая кожица, то ее желательно удалить — опустить персики в кипяток на 30 секунд, затем переложить в холодную воду. Кожицу снять. (Если плоды снимались с дерева в недозрелом виде, то кожица и после нагрева может не сняться. В этом случае просто срезать ее ножом.)

Персики очистить от кожицы. Каждый плод прорезать до косточки по по бороздке. Удалить косточки.

В кастрюлю влить воду, всыпать сахар, довести до кипения. Положить в сироп плоды и варить при небольшом кипении 15 минут. Откинуть персики на дуршлаг.

Сироп поставить на средний огонь и уварить в 2 раза. Переложить в сироп плоды, довести до кипения и проварить в течение 1–2 минут.

При желании можно добавить сок четверти лимона. Разложить горячее варенье по подготовленным банкам и герметично укупорить.

Приготовление джема в скороварке:

1 кг очищенных персиков, 1 кг сахара

Персики очистить от кожицы, удалить косточки и нарезать дольками. Уложить в кастрюлю, засыпать сахаром и залить водой. Закрыть крышкой и поставить на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить 25 минут на слабом огне. Джем, охлажденный до 60 °C, разложить в простерилизованные банки и укупорить.

Пюре:
  • 1,5 кг персиков

Отобрать зрелые сочные плоды. Помыть их, очистить и пропустить через мясорубку. Полученное пюре разложить в банки или бутылки и стерилизовать 20 минут.

Повидло:

Отобранные крепкие, вполне созревшие плоды вымыть проточной водой, удалить косточки и разрезать на дольки. Поместить в подходящую посуду, добавить немного воды и варить до легкого размягчения.

Во избежание потемнения размягченные фрукты протереть в горячем виде. Полученное пюре смешать с сахаром (на 1 кг пюре — 700–800 г сахара) и уварить, постоянно помешивая, на сильном огне до необходимой густоты.

За несколько минут до прекращения варки добавить винную кислоту (на 1 кг повидла — 1 ч. ложка кислоты). Готовое повидло расфасовать в банки в горячем виде. Когда оно остынет, банки закрыть и хранить в сухом, прохладном и проветриваемом месте.

Джем:
  • 1 кг очищенных персиков
  • 700 г сахара
  • 40 г пектинового порошка
  • 3 г лимонной кислоты

Промытые плоды положить на дуршлаге в кипящую воду и почистить. Разрезать на половинки, вынуть косточки, разрезать кусочки и положить в слабый раствор лимонной кислоты (5 г на 1 л воды), чтобы не потемнели. Персиковый джем варить порциями не более 1,5 кг. Около 60 % персиков, предназначенных для одной порции, вынуть из раствора, уложить в мелкую широкую кастрюлю, подлить несколько ложек воды и при постоянном помешивании варить 3 минуты.

Затем добавить пектиновый порошок, смешанный с пятикратным количеством сахарной пудры и варить дальше. Через 5–10 минут всыпать по частям оставшийся сахар и оставшиеся персики так, чтобы не прерывать кипения.

После растворения сахара добавить лимонную кислоту, растворенную в ложке воды и интенсивно варить, чтобы джем начал желировать.

Кипящим джемом заполнить стерилизованные банки, быстро закрыть подготовленными крышками.

Банки перевернуть вверх дном и оставить охлаждаться.

Джем персиковый с орехами:
  • 2,5 кг персиков
  • 1 кг сахара
  • лимонная кислота
  • 250 г грецких орехов

Плоды протереть влажной салфеткой, нарезать ломтиками и засыпать сахаром. Оставить на 8 часов.

После этого поставить на огонь и варить около 10 минут. Оставить на 4 часа и доварить до желаемой густоты. За несколько минут до окончания варки в джем добавить лимонную кислоту.

Орехи обжарить, измельчить и засыпать в готовый джем.

Горячий джем разложить в подготовленные банки и пастеризовать при температуре 95 °C около 20 минут.

Желе:
  • 2,5 кг персиков
  • 300 мл воды
  • 500 г сахара
  • 1 ч. ложка винной кислоты
  • пектин
  • вода

Плоды вымыть и нарезать дольками, удаляя косточки. Нарезанные дольки поместить в алюминиевую посуду, залить водой, варить до размягчения. Полученную массу отфильтровать через несколько слоев марли. Чтобы сок стал совершенно прозрачным, можно дать ему отстояться до следующего дня. Прозрачный сок уварить до половины первоначального объема, добавить сахар и продолжать варку еще 10–15 минут. Раствор пектина влить тонкой струйкой. В конце варки добавить винную кислоту.

Готовое желе разлить в банки в горячем виде и дать ему остыть. Затем банки закрыть крышками (или покрыть пергаментной бумагой и обвязать шпагатом).

Мармелад:
  • 1 кг персикового пюре
  • 650 г сахара
  • 40 г пектинового порошка
  • 2 г лимонной кислоты

Плоды хорошо промыть, разрезать пополам, удалить косточки, подлить немного воды и разварить. Приготовить пюре и порциями не более 1,5 кг персиковой массы варить мармелад в широкой кастрюле. Через 15 минут варки, когда объем уменьшится на 1/3, добавить 1/4 порции сахара и варить 5 минут. Пектиновый порошок, смешанный с пятикратным количеством сахарной пудры, добавить к мармеладу.

После растворения сахара всыпать порциями оставшийся сахар так, чтобы не прерывалось кипение, и варить дальше.

В конце варки добавить лимонную кислоту, растворенную в ложке воды.

Как только мармелад загустеет, заполнить им банки, закрыть крышками, банки перевернуть вверх дном и оставить охлаждаться.

Пастила:

Промыть спелые фрукты и удалить косточки. Сварить их с небольшим количеством воды и протереть через сито. В полученную пюреобразную массу добавить равное по весу количество меда. Вылить смесь в посуду для варки и поставить на огонь.

Варить при непрерывном помешивании до тех пор, пока масса не начнет отделяться от стенок кастрюли. Выложить ее на смазанные растительным маслом противни и разровнять слоем толщиной примерно 1 см.

Высушить пастилу в духовке на небольшом огне сначала с одной стороны, затем перевернуть и высушить с другой стороны.

Пастилу свернуть рулетом или разрезать на кусочки и разложить в подготовленные стеклянные банки.

Персики сушеные на зиму:

Плоды помыть, нарезать на половинки, удалить косточки. Нагреть духовку до 65 °C.

На противень положить бумагу для выпечки. Выложить порезанные половинки. Поставить в духовку на 30 минут.

Помешивать каждые 10 минут. Выключить духовку и дать персикам постоять около 1 часа.

Снова разогреть духовку и поставить в нее подсушенные фрукты. Повторять данную процедуру до тех пор, пока они не высохнут.

Разложить их по стеклянным банкам или бумажным коробочкам.

Хранить в сухом месте.

Отличный рецепт. Стоит посмотреть!

Источник:

По книге И. Михайловой «Консервирование. Большая книга рецептов».

Поделитесь статьей с друзьями в социальных сетях!

Еще по этой же теме:

Персики на зиму — рецепты консервации в собственном соку и в сиропе, соуса к мясу и варенья

Одним из способов сохранить замечательный летний фруктовый урожай — сделать персики на зиму, рецепты которых очень разнообразны. Эти плоды обладают нежной, сочной текстурой, потрясающими вкусовыми качествами, особенным ароматом. Лучше всего их использовать для зимней консервации, ведь в свежем виде они хранятся не долго.

Что приготовить из персиков на зиму?

Сделать вкусные заготовки из персиков на зиму можно с помощью разных способов:

  1. Из персиков можно создать прекрасный компот, закрутки в виде сиропа или персики в собственном соку.
  2. Из фруктов готовят варенье, в состав которого входят аппетитные дольки, или джемы.
  3. Можно сделать пюре, которое подойдет даже для детского питания.
  4. Органичным дополнением к мясным блюдам станет соус из персиков.
  5. Из плодов можно сделать цукаты или хранить их в замороженном виде.
Консервированные персики на зиму – рецепт

У многих хозяек большой популярностью пользуется консервирование персиков в домашних условиях на зиму. Их рекомендуется разобрать на половинки и очистить от кожуры, они обязательно должны быть плотными и без повреждений. Такую заготовку можно употреблять в чистом виде или сочетать с разными видами теста, выпекая ароматные пироги.

Ингредиенты:

  • персики – 2 кг;
  • сахар –400 г;
  • вода – 1 л;
  • лимонная кислота – 2 ч. л.

Приготовление

  1. Убрать с персиков кожицу, разделить их на половинки и плотно уложить в стерилизованные банки.
  2. Залить фрукты кипятком, прикрыть крышками и оставить на 20 минут.
  3. Воду слить, всыпать в нее сахар и кислоту, закипятить и варить пару минут.
  4. Залить сироп в банки, персики на зиму закрыть крышками.
Персики в собственном соку на зиму

Особой популярностью среди хозяек пользуются персики на зиму, рецепты которых включают процесс консервирования в собственном соку. При этом способе готовки мякоть фрукта останется сочной, вкусной и ароматной. С помощью этой заготовки удается пополнить запас необходимых витаминов, которые так трудно раздобыть зимой. Компоненты приведены в расчете на 1-1,5 л банку.

Ингредиенты:

  • персики – 6 шт.;
  • сахар – 1 ст. л.

Приготовление

  1. Персики без косточек плотно расположить в банке, посыпать сахаром, залить водой.
  2. Банки поместить для стерилизации в кастрюлю с водой на 25 минут.
  3. Персики, консервированные на зиму, закрыть крышками.
Целые персики в сиропе на зиму

Те, кто хотят ощутить аромат и тепло лета в холодное время года, смогут приготовить целые консервированные персики в сиропе на зиму. Этот фрукт обоснованно считается целебным продуктом из-за наличия в составе органических кислот, витаминов и пектинов. Используя минимум компонентов, можно получить непревзойденный по вкусу десерт.

Ингредиенты:

  • персики – 3 кг;
  • сахар – 400 г на 1 л воды.

Приготовление

  1. Персики целыми уложить в стерилизованные банки. Залить их водой до краев банки и слить ее, чтобы рассчитать необходимое количество сахара для сиропа.
  2. Всыпать в воду сахар, довести жидкость до кипения.
  3. Сиропом залить фрукты, прикрыть крышками и оставить до полного остывания.
  4. Слить сироп и повторно закипятить его, снова залить в банки. Повторить процесс еще раз.
  5. Консервирование персиков на зиму заканчивается их закатыванием крышками.
Персиковый джем на зиму

Такие заготовки как персики на зиму, рецепты которых включают процесс консервирования, обладают массой преимуществ. Плоды в свежем виде очень быстро подаются порче, поэтому законсервированном виде они станут очень полезными, ароматными и вкусными. Витаминный продукт можно подавать в виде джема. Перед тем, как приступить к его приготовлению, нужно замочить фрукты на 10 минут, что хорошо вымыть всю грязь.

Ингредиенты:

  • персики – 1 кг;
  • сахар – 600 г.

Приготовление

  1. Персики измельчить и смешать с 200 г сахара, перемешать и оставить при комнатной температуре на несколько часов.
  2. Массу поставить на огонь. Когда мякоть станет жидкой, переложить ее шумовкой на металлическое сито, сок вылить в отдельную емкость.
  3. Мякоть протереть через сито, добавить 400 г сахара, довести до кипения и варить 20 минут.
  4. Джем из персиков на зиму закрыть крышками.
Варенье из персиков дольками на зиму

Классическим вариантом станет персиковое варенье на зиму, приготовленное дольками. Оно получается ароматным с прозрачной составляющей, что добавляет желания его попробовать. Вкусовые качества лакомства могут отличаться в зависимости от сорта фрукта. Одни плоды сочные и обладают сладким вкусом, а другие плотные с более кисловатым привкусом.

Ингредиенты:

  • персики – 2 кг;
  • сахар – 1,5 кг;
  • лимон – ½ шт.

Приготовление

  1. Разделить плоды на дольки, засыпать сахаром, выжать сок половинки лимона. Оставить на 2 часа, затем выловить дольки.
  2. Смесь поставить на огонь, довести до кипения, проварить 2 минуты.
  3. Горячим сиропом залить дольки, опять довести до кипения, варить 5 минут. Настаивать пару часов.
  4. Еще раз закипятить и варить около часа.
  5. Варенье разлить по банкам, закрыть.
Цукаты из персиков на зиму – простой рецепт

Можно сделать персики на зиму, оригинальные рецепты которых состоят не только в создании варенья, но и других видов лакомств, например, цукатов. Особенно подойдут для этого варианта плоды недозревшие, но упавшие с дерева, их можно использовать очень рационально. В результате выйдет продукт, который можно употреблять самостоятельно или добавлять в состав выпечки.

Ингредиенты:

  • персики – 1 кг;
  • вода – 1 л;
  • сахар – 1 кг;
  • сахарная пудра – для посыпки.

Приготовление

  1. Вымыть персики и очистить от кожицы, отделить косточки.
  2. В воде растворить сахар и закипятить.
  3. В горячий сироп опустить дольки персиков, довести до кипения. Настаивать несколько часов, пока персики не размякнут.
  4. Вынуть дольки, высушить их на открытом воздухе (3-4 дня) или в электросушилке (6 часов на среднем режиме).
  5. Цукаты из персиков на зиму обсыпать сахарной пудрой..
Компот из персиков на зиму – рецепт

Если выдался хороший урожай плодов, их можно использовать не только для готовки варенья, но и сделать вкусный компот. Таким способом можно приготовить персики на зиму, оригинальные рецепты которых включают только эти компоненты или дополнительные ягоды или фрукты. В последнем случае получится вариант ассорти.

Ингредиенты:

  • персики – 900 г;
  • сахар – 1 стакан;
  • лимонная кислота – 0,5 ч. л.;
  • вода – 2,5 л.

Приготовление

  1. Удалить из персиков косточки, разделить их на дольки, выложить в банку.
  2. Сверху засыпать сахаром и кислотой.
  3. Залить в банки кипяток до краев.
  4. Простой компот из персиков на зиму закатать крышками.
Соус из персиков к мясу на зиму

Можно воспользоваться чрезвычайно оригинальным рецептом и сделать персики на зиму без сахара в виде соуса к мясу. За счет добавления в его состав острых компонентов он приобретет невероятно пикантные нотки и станет изюминкой любого мясного блюда. Его можно употреблять в сочетании с шашлыком, жареными или копчеными ребрышками, отбивными.

Ингредиенты:

  • персики – 1,5 кг;
  • яблочный уксус – 170 мл;
  • горчичный порошок – 3 ст. л.;
  • дижонская горчица – 80 г;
  • соль – 2 ч. л.;
  • вода – 250 мл;
  • семена горчицы – 2 ст. л.

Приготовление

  1. Персики измельчить вместе с кожицей.
  2. Остальные компоненты перемешать и закипятить.
  3. В смесь добавить персики, варить 20 минут.
  4. Массу перебить блендером, потушить полчаса до загустения соуса.
  5. Разлить соус по банкам, прикрыть крышками, стерилизовать 15 минут, закатать.
Персиковое пюре на зиму

Существует рецепт, который поможет приготовить невероятно нежное лакомство, которое подойдет даже для детского питания, – это пюре из персиков на зиму. Необходимо предварительно хорошо промыть плоды, это можно сделать, используя содовый раствор (1 ч. л. соды на 1 л воды). С его помощью можно избавиться от пушка, характерного для этих фруктов.

Ингредиенты:

  • персики – 1 кг;
  • вода – 200 мл.

Приготовление

  1. Персики очистить от кожицы, удалить косточки.
  2. Добавить воду, закипятить, варить 20 минут на медленном огне. По желанию хозяйки можно добавить сахар.
  3. Массу измельчить в пюре с помощью блендера. Варить еще 5 минут.
  4. Закрыть пюре в стерилизованные банки.
Как заморозить персики свежими на зиму?

Для занятых хозяек великолепно подойдет такой вариант как заморозка персиков на зиму. На осуществление этого процесса потребуется минимум усилий. Дополнительным преимуществом является то, что плоды сохранят полезные вещества в максимальном количестве. Разморозив, их можно добавлять в качестве начинки для выпечки, варить из них компот.

Ингредиенты:

  • персики;
  • сахар – по желанию.

Приготовление

  1. Тщательно вымыть персики, удалить из них косточки, нарезать дольками.
  2. Плоды разложить в контейнеры, засыпать сахаром и поставить в морозилку для хранения.

 

рецепт варенья, компот из персиков

Холодной зимой, когда пронизывающий до костей ветер гуляет просторами города, наблюдать за его проказами хочется в тепле, наслаждаясь чашкой крепкого чая вприкуску с вареньем, которое могло бы напоминать о сладких вкусах далекого лета. Таким лакомым напоминанием прошедших теплых дней может стать персик, сохраненный не только в виде конфитюра. Ведь вариации заготовки персиков на зиму поражают многочисленностью и разнообразием.

Персики: клад витаминов

Персики — обладатели уникального набора полезных веществ. Ценный состав витаминов способен помочь человеку улучшить общее состояние организма. Регулярное употребление румяных плодов защищает от вирусных инфекций, стимулирует работу кровеносной системы, нормализует обмен веществ.

К сожалению, пройдя процесс консервации или заморозки, персики теряют некоторый процент своих ценных свойств, однако все еще остаются питательным и полезным продуктом. Выгодные качества сахарного деликатеса:

  • регулирование процессов кроветворения;
  • предупреждение анемии;
  • упорядочение работы нервной системы;
  • активизация обменных процессов;
  • улучшение работы пищеварительной системы.

Чрезмерное употребление фрукта может привести и к некоторым негативным последствиям: возможно расстройство желудка, диарея. Диетологи не советуют особо усердствовать с поеданием сочного плода диабетикам и людям, страдающим от избыточного веса.

Способы заготовки персиков на зиму

Народная кулинария знает достаточно много вариаций заготовки фруктов на зиму, среди которых абсолютными лидерами являются компот и варенье. Однако на этих двух список не заканчивается: используется маринование, сушка и замораживание, а также ещё несколько интересных методов, способных заинтересовать любителей полакомиться сахарным плодом зимними вечерами.

  • Замороженные персики по критерию «польза» максимально приближены к свежему продукту, ведь низкая температура холодильной камеры исключает возможность развития бактерий. Кроме того, пряный аромат и сладкий вкус фрукта сохраняется практически в полном объеме. Однако повторная заморозка персиков убивает все витамины и полезные качества, поэтому размораживать продукт следует порционно, адекватно оценивая свои возможности.
  • Сухофрукты сохраняют огромный процент многочисленных витаминов свежего плода: витамин А и С, калий, фосфор, яблочную кислоту. .. Специалисты советуют употреблять сушеные персики при заболеваниях почек, печени, желчного пузыря. Зимой этот чудодейственный продукт поможет в сложном деле укрепления иммунитета, профилактике вирусных инфекций. Но необходимо проявлять осторожность при покупке магазинных сухофруктов: обилие химикатов может привести к серьезному отравлению и проблемам с кишечником.
  • Консервированные персики категорически не подходят худеющим: сладкий сироп, в котором происходит главный процесс маринования фрукта, высококалориен. Покупка такого продукта в магазине подобна «коту в мешке», ведь нельзя проверить сквозь металл упаковки честность производителя. В качестве сырья могут использоваться дефектные, неспелые плоды, а количество жидкости, необходимой для покрытия мякоти кусочков персика, может быть недостаточно. Однако консервация сохраняет большую часть полезных качеств, сладкий вкус и приятный аромат.
  • Персиковый компот — ароматный обладатель огромного арсенала витаминов, полезнее любого пакетированного лекарства для профилактики вирусных инфекций. Такой напиток нормализует работу сердца, повышает тонус, иммунитет. Особая любовь к такому питью может спровоцировать желудочные колики, неприятные последствия могут возникнуть из-за обилия клетчатки. К тому же, продукт достаточно калориен, он противопоказан людям с лишним весом, страдающим диабетом.

Персики в сиропе

Приготовить на зиму консервированные персики в сиропе довольно просто. Можно заготовить их половинками или дольками, процесс консервации практически не отличается. Вот простой рецепт персиков в сиропе без стерилизации.

При приготовлении по этому рецепту важно выдержать соотношение ингредиентов в сиропе, которое рассчитывается на литр воды, а не на килограмм персиков. На 1 литр воды нужно 400 граммов сахара и 0,5 ч.л. лимонной кислоты. Стоит приготовить сироп с запасом, пусть он лучше останется, чем не хватит. Из неизрасходованного сиропа можно потом сварить компот.

Приготовление:

  1. Уложить в стерилизованную банку половинки или дольки персиков. Надо постараться сложить их поплотнее, но ни в коем случае не сминая.
  2. Залить крутым кипятком, прикрыть крышками, которыми потом будем закупоривать банки.
  3. Выждать 15 минут, чтобы персики прогрелись.
  4. Тем временем приготовить сироп: засыпать сахар и лимонную кислоту в воду, довести до кипения. Убедиться, что сахар полностью растворился.
  5. Слить из банок с персиками воду (ее потом вместе с оставшимся сиропом можно использовать для компота) и тут же залить в них горячий, только что вскипевший сироп.
  6. Закатать крышки, перевернуть банки, укутать, оставить закутанными до полного остывания.

Подробности приготовления на зиму персиков в сиропе по этому рецепту смотрите в видео:

Варенье из персиков

Популярный способ сохранения насыщенного вкуса персиковых долек, классика праздничных столов и отличный бонус к любому сладкому десерту. Технология приготовления варенья не очень сложная, однако обладает своими нюансами. Например, сырье, из которого будет готовиться душистое лакомство, должно быть немного недозрелым, иначе ломтики превратятся в неприятную кашицу.

Ингредиенты:

  • персик — 1 кг;
  • сахарный песок — 1 кг;
  • лимонная кислота — 1 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. Плоды необходимо тщательно промыть, нарезать на аккуратные дольки. Кожицу можно не удалять, она никоим образом не испортит вкус душистого лакомства.
  2. Персики щедро засыпать сахаром, перемешивать массу руками, чтобы сладкий песок равномерно укрыл каждый ломтик.
  3. Оставить сахарно-персиковое месиво настаиваться на несколько часов. Если плоды фрукта очень твердые, то лучше не трогать посудину со сладким содержимым до утра.
  4. Эволюция сахарного покрытия в приторный сироп означает готовность персиков к превращению в сладкий десерт. Тару следует поставить на слабый огонь, чтобы способствовать полному превращению сахара и сока в сироп.
  5. Довести массу до кипения, варить на среднем огне 5-6 минут. По истечению должного времени выключить плиту и оставить будущее варенье остывать. Ускорять этот процесс не стоит, желательно не трогать массу 5-10 часов.
  6. Остыв, персики уплотнятся, а сироп загустеет. Плоды необходимо достать, а жидкость хорошенько уварить.
  7. Тару с сиропом поставить на средний огонь, варить в течение 10 минут, регулярно помешивая и снимая пенку.
  8. Добавить в сахарный раствор лимонную кислоту, она необходима для исключения возможности помутнения сиропа и добавит приятный кисловатый привкус. Продолжать варить на среднем огне около 10 минут.
  9. В кипящую жидкость поместить ломтики персиков, варить все вместе на слабом огне еще 10 минут.
  10. Аппетитное варенье готово, осталось только разлить ароматную массу по заранее подготовленным баночкам.

Еще один рецепт вкусного персикового варенья вы узнаете, посмотрев видео:

Персики в собственном соку

Персики, заготовленные на зиму в собственном соку, получаются почти как свежие. Для их приготовления требуется гораздо меньше сахара, а потому заготовка получается почти что диетическая.

Кроме самих персиков, понадобится только сахар: 100 граммов (полстакана) на 700-граммовую баночку.

Приготовление:

  1. Персики вымыть, нарезать крупными дольками, убрать косточки.
  2. Плотно, но не сминая, уложить в чистые банки. Удобнее всего эту заготовку делать в литровых или 700-граммовых баночках. Уложить персики в банки стоит «с горкой», во время стерилизации они осядут.
  3. Каждый слой персиков пересыпать сахаром.
  4. Оставить на несколько часов, можно на ночь, чтобы персики пустили сок.
  5. Поставить баночки в емкость для стерилизации, стерилизовать 20 минут.
  6. Во время стерилизации периодически проверять, сколько выделилось сока. Он должен закрывать персики полностью. Можно слегка придавливать персики ложкой, чтобы сок выделялся лучше.
  7. Если в конце стерилизации сока оказалось все же слишком мало, можно долить в банки кипящую воду, чтобы она полностью закрыла персики. До верха банки заполнять не обязательно, главное, чтобы дольки фруктов не выставлялись из жидкости.
  8. Достать банки из емкости, герметично закупорить чистыми, прокипяченными крышками.

Чтобы узнать все тонкости и подробности, посмотрите видео приготовления персиков по этому рецепту:

Блюда с консервированными персиками: 46 рецептов что приготовить с консервированными персиками

Свинина 600 г

Консервированные персики 200 г

Лук репчатый 1 штука

Морковь 2 штуки

Томатный сок 150 мл

Винный уксус 1 чайная ложка

Крахмал 1 чайная ложка

Молотый кориандр ½ чайной ложки

Молотый сушеный чеснок 1 чайная ложка

Молотый имбирь 1,5 чайные ложки

Молотая паприка 1 чайная ложка

Сахар 4 чайные ложки

Перец чили ⅓ чайной ложки

Кунжут по вкусу

Соль по вкусу

Сладкий перец 2 штуки

Соевый соус 6 столовых ложек

4 лучших рецепта консервации, как сделать в домашних условиях

Из персиков получаются ароматные и вкусные заготовки. Плоды используются для приготовления варенья, десертов, компотов. Существует много рецептов приготовления персиков в сиропе на зиму. При соблюдении последовательности действий у любой хозяйки получится полезный десерт, которым в холодное время года с удовольствием будут лакомиться и взрослые и дети.

Особенности приготовления персиков в сиропе на зиму

Персиковые заготовки получаются очень вкусными, если для этого выбраны качественные плоды. Есть несколько рекомендаций по приготовлению:

  1. Важно соблюдать пропорции, указанные в рецепте.
  2. Желательно заготавливать плоды без косточек, поскольку так они дольше сохранятся.
  3. Чтобы продукция сохранилась на длительное время, необходимо выполнить качественную подготовку продуктов и емкостей.

Закрутить персики можно самостоятельно, поскольку в этом нет ничего сложного. Все рецепты, представленные далее, позволяют создать вкусные блюда.

Правила выбора и подготовки продуктов

Сладость плодов определяется по их аромату. Если запах насыщенный, то персики будут сладкими и сочными. Важно, чтобы не было посторонних ароматов.

Персики необходимо выбирать по следующим критериям:

  1. Упругость и бархатистость считаются свидетельством спелости.
  2. Кожица плодов должна быть ровной.
  3. Требуется естественный цвет кожицы.
  4. Мякоть плодов бывает желтой, белой, с розоватыми прожилками.

Плоские персики не такие сочные, как классические. Желательно брать плоды на развес. Не следует выбирать твердые или мягкие продукты, а также с зелеными, темными пятнами. Не подходят и сморщенные плоды. Перед созданием заготовок их обязательно тщательно моют.

Как правильно подготовить тару?

Для персиков в сиропе лучше выбирать 1-литровые банки. Нужно брать только качественные емкости, которые следует тщательно помыть с пищевой содой, а потом прополоскать. Тогда заготовки сохранятся на долгое время.

После этого банки следует простерилизовать. Эффективным и простым способом является очистка паром. В кастрюле надо прокипятить воду. Сверху устанавливается решетка, на которую фиксируют перевернутые емкости. Их кипятят около 30 минут. Затем тару оставляют на полотенце.

Как законсервировать персики в сиропе в домашних условиях?

Есть много различных рецептов, позволяющих сделать вкусные заготовки. Они отличаются количеством и перечнем необходимых компонентов. Разница заключается и в тонкостях приготовления. Рецепты, представленные далее, простые и проверенные.

Простой рецепт дольками

Чтобы сделать вкусный десерт, подготавливают:

  • плоды – 1 кг;
  • воду – 1 л;
  • сахар-песок – 400 г;
  • лимонную кислоту – ½ ч. л.

Предварительно ягоды следует помыть и убрать из них косточки. Консервированные абрикосы могут быть как с кожицей, так и без нее. Половинки закладывают в банки. В чайнике следует вскипятить воду, после чего ее заливают в заготовку. На четверть часа тару прикрывают крышками.

Затем воду надо слить в кастрюлю. На 1 литр уходит 400 г сахара и ½ ч. л. лимонной кислоты. Раствор доводится до кипения и варится 2 минуты. Потом сироп можно разливать по банкам. Плоды в сахарном растворе получаются очень вкусными.

Вариант без стерилизации

Чтобы приготовить этот вкусный десерт, потребуется:

  • плоды – 2 кг;
  • сахарный песок – 400 г;
  • вода – 1 л;
  • лимонная кислота – 2 ч. л.

Важно, чтобы ягоды были чистыми и сухими. Из них удаляют косточки. Также нужно убрать кожицу. Половинки следует разложить по банкам. В кастрюле кипятится вода, которую разливают по банкам. Через 20 минут вода сливается обратно, добавляются сахарный песок и лимонная кислота. Ее снова доводят до кипения. После этого можно закатать емкости.

Как магазинные

Дома можно закрыть такой же десерт, как и с магазина. Требуется подготовка:

  • фруктов – 2 кг;
  • сахара-песка – 400 г;
  • воды – 1 л;
  • лимонной кислоты – 2 ч. л.

Ягоды раскладывают по стеклянным емкостям, заливают кипятком и прикрывают крышками. Спустя 20 минут жидкость сливается в кастрюлю. В нее следует добавить сахар и лимонную кислоту. Раствор кипятят. Емкости нужно залить горячим сиропом, и можно закрывать. Делать сироп для плодов не так сложно, как может показаться.

С косточкой

Плоды можно заготовить и целиком. Для этого подготавливают:

  • свежие персики – 1 кг;
  • сахарный песок – 0,7 кг.

Желательно убрать кожицу, чтобы мякоть была вкуснее. Для этого продукты помещают в кипящую воду на 2-3 минуты. После этого их заливают холодной водой, а потом перекладывают на дуршлаг. Персики можно раскладывать по банкам, пересыпать сахаром. Их заливают кипятком «по плечики», накрывают крышками.

Столько же воды должно быть в таре, где будет выполняться стерилизация емкостей. Банки в 1 литр обрабатывают по 15 минут. После этого емкости можно закрывать.

Дальнейшее хранение

Заготовка может храниться при комнатной температуре. Следует лишь защитить ее от солнечного света. Желательно размещать емкость в прохладном месте – подвале, погребе или на балконе.

Срок хранения составляет 1-3 года. Это касается тех заготовок, в которых нет косточек.

Если же персики законсервированы с косточками, то хранить продукцию следует не больше года.

рецепт без косточек – как в домашних условиях сварить компот

Сделать компот из персиков на зиму стоит хотя бы ради того, чтобы в холодную пору обнаружить ароматную сказку прямо у себя в банке, когда вы откроете ее в один из пасмурных вечеров. Поэтому у нас на сайте появился рецепт компота из персиков без косточек – его советуем сохранить себе на заметку.

А знали вы о том, что персик не только до безумия вкусный, но еще и не на шутку полезный плод? Каждый персик содержит яблочную, винную и лимонную кислоты. А также микроэлементы, среди которых калий, железо, фосфор, марганец, медь, цинк, селен и магний. Но самое важное вот что – персик является источником витамина С, который мы зимой обычно ищем в химических таблетках. Интересно, что консервированные плоды персика не менее полезны, поэтому их рекомендуют употреблять при диетическом питании.

Количество персиков в нашем рецепте рассчитано на четыре банки объемом 1,5 литра.

Рецепт компота из персиков на зиму

компот из персиков на зиму рецепт

Что нам понадобится:

4 кг персиков
3, 5 л воды
350 г сахара (на 1 литр)
3 г лимонной кислоты (на 1 литр заливки)

Рецепт компота из персиков на зиму: как готовить

1. Помыть персики, промокнуть полотенцем. Разделить персики на две части и вынуть косточки. Затем максимально плотно выложить персики по банкам.
2. Подготавливаем сироп для компота из персиков. На каждую банку необходимо немного меньше одного литра воды – всю воду нужно вылить в кастрюлю. И на каждый литр добавить по 350 граммов сахара и 3 грамма лимонной кислоты. Вскипятить содержимое кастрюли.
3. Горячий сироп разлить по банкам. Каждую банку поставить в большую кастрюлю, наполнив ее водой не до конца. Стерилизуем банки (и заодно крышки), доводя до кипения воду в кастрюле.
4. Закатать банки и перевернуть их вверх дном. Укутать одеялом, а когда они остынут поставить в темное место без попадания солнечных лучей.

Еще у нас на сайте для всех любителей летних фруктов есть рецепт персикового варенья, приготовленного в домашних условиях.

Теплые зимние персики | Вкусная кухня: сообщество счастливых рецептов!

от Линдси @ My Therapist Cooks

Лучший хумус, состоящий всего из двух ингредиентов! Сначала приготовьте заправку из лимонной тахини, затем добавьте нут и хумус!

Бет Пирс

Хлеб с чеддером Pull Apart Bread — это замороженное тесто для рулетов, чеддер, гауда, халапеньо и идеальная смесь трав в восхитительный, аппетитный хлеб на части.Так трудно не проглотить все это целиком.

по Krystle

Что не нравится в этом торте с насыщенным завитком корицы и неотразимой начинкой из крошки. Лучшая идея для бранча!

от Дженнифер Локлин

Любимые огурцы с укропом в нашей семье! Эти хрустящие огурцы с укропом, наполненные чесноком и свежим укропом, придадут пикантности любому блюду. Этот чешский рецепт передавался из поколения в поколение в нашей семье.

Кэролайн

Ням! Шоколадно-апельсиновый мусс — одно из лучших сочетаний! В классическом легком и игристом французском муссе — прекрасно!

по Эшли

Этот освежающий лимонад со льдом и имбирем обладает множеством вкусовых качеств и приносит пользу для здоровья. Сделано из полезных ингредиентов, таких как свежий имбирь, лимон и сырой мед. Наслаждайтесь охлажденным или даже теплым в осенние и зимние месяцы.Палео, без глютена и без сахара.

, автор — Gayle | Тыква и специи

Пирог с мороженым и сахарным печеньем с перечной мятой — легкий десерт, полный праздничных ароматов!

от Патрисии @ ButterYum

Эта уникальная техника приготовления пирога нарушает все традиционные правила приготовления пирога, но при этом получается самая слоеная корочка для пирога, и вам не нужно никакого специального оборудования!

пользователя Blondelish. com

Этот простой рецепт для одной сковороды включает в себя обжаренные жирные креветки в насыщенном и плавном соусе из пармезана, заправленные свежим базиликом.

, Кэти Клак

Этот салат из пасты с жареным красным перцем и песто полон средиземноморских ароматов и отличается вкусным веганским соусом песто!

, автор — Лори Кемф | Баранина и отбивные

Свежий и яркий гарнир как для мексиканской, так и для азиатской кухни.Настолько легко, быстро и вкусно, что в будущем вы сможете делать это намного чаще.

по Линнетт

Этот суп из дикого риса Instant Pot богат белком и овощами, и его очень легко приготовить. Это вкусное и успокаивающее блюдо идеально подходит для приготовления еды!

Кендалл Смит

Наконец-то! Веганские фрикадельки с низким содержанием углеводов! Эти маленькие шарики конфет на растительной основе безвредны для кето, не содержат глютен и обладают идеальной текстурой, заменяющей мясо.Насыщенные вкусом и питательными веществами, они обязательно станут хитом для всей семьи!

Deep South Dish: Winter Peach Cobbler

Winter Peach Cobbler, приготовленный из консервированных персиков и крошки из сахара и муки.

Когда я недавно пошел делать приправленные половинки персика, я случайно открыл большую банку нарезанных персиков, поэтому подумал, что сейчас самое время поставить эту версию персикового кобблера. Как будто любому южанину понадобится повод для утешительной сковороды с теплым персиковым сапожником, шлепка посреди зимы, верно?

Я называю это зимним сапожником, потому что он предназначен для приготовления, когда персики не в сезон, хотя, откровенно говоря, я не вижу проблем с использованием консервированных персиков или замороженных персиков в любое время года.Он особенно хорош, когда готовится из персиков, которые вы консервировали самостоятельно, хотя консервированные персики, купленные в магазине, тоже восхитительны.

Как написано, это даст вам около 4 хороших порций, но я очень рекомендую, если есть еще кто-нибудь из вас, чтобы служить, продолжайте и удвойте это для формы для запекания 9 x 13 дюймов. Лично мне было бы трудно не съесть всю эту кастрюлю, если честно. Я люблю хороший сапожник из свежих персиков, но и эта версия мне тоже нравится.


Вот как это сделать.

Разогрейте духовку до 350 градусов F. Смажьте маслом форму для выпечки 8 x 8 дюймов; отложить. Смешайте чашку самоподнимающейся муки с 1/2 стакана сахара и щепоткой соли. Добавьте 1/4 стакана растопленного сливочного масла. Вам понадобится полная палка топленого масла для всего рецепта, но вы будете использовать половину здесь, а половину сверху, поэтому мне легче растопить ее отдельно, чем пытаться выискивать половину полной палки топленого масла. .


Вилкой перемешайте до образования крошек.
Посыпьте дно подготовленной формы для запекания примерно 1/3 смеси крошек. Я использую большую банку консервированных персиков в густом сиропе. Равномерно распределить персики в форме для запекания и вылить весь сироп из банки. Если сок почти не покрывает персики, добавьте еще немного воды, чтобы он покрылся, иначе сапожник станет сухим. Если вы используете легкий консервированный персик или несладкие замороженные персики, пожалуйста, поймите, что это повлияет на сладость сапожника в целом, поэтому, если вы пытаетесь сократить потребление сахара, вам может потребоваться приготовить это один раз, а затем оценить любой добавленный сахар. на следующую партию.
Сверху посыпьте персики оставшейся мучной смесью, сверху посыпьте оставшейся столовой ложкой сахара и сбрызните оставшимися 1/4 стакана растопленного сливочного масла.
Выпекайте при температуре 350 градусов по Фаренгейту около 50 минут или до образования пузырьков, жидкое тесто не пропарится, а верхняя часть слегка подрумянится.
Пожирать!

Рецепт: коблер из зимних персиков © From the Kitchen of Deep South Dish
Время приготовления: 10 мин | Время приготовления: 50 мин | Урожайность: Около 4 порций

Ингредиенты
  • 1 стакан самоподнимающейся муки
  • 1/2 стакана плюс 1 столовая ложка сахарного песка
  • Щепотка соли
  • 1/2 стакана (1 палочка) несоленого сливочного масла, разделить и растопить отдельно
  • 1 банка (28 унций) нарезанных персиков в густом сиропе
Инструкции

Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Смажьте маслом форму для выпечки 8 x 8 дюймов; отложить. Смешайте чашку муки с 1/2 стакана сахара и щепоткой соли. Добавьте 1/4 стакана растопленного масла и перемешайте вилкой до образования крошек.

Насыпьте примерно 1/3 смеси крошек на дно подготовленной формы для запекания. Равномерно распределить персики в форме для запекания и залить всем сиропом. Если соки почти не покрывают персики, добавьте немного воды, чтобы покрыть персики. Сверху посыпьте персики оставшейся мучной смесью, посыпьте оставшейся столовой ложкой сахара и оставшимися 1/4 стакана топленого масла.Выпекайте при температуре 350 градусов по Фаренгейту около 50 минут или до образования пузырьков, жидкое тесто не пропарится, а верхняя часть слегка подрумянится.

Заметки повара: Обратите внимание, что в этом рецепте используется самоподнимающаяся мука, а не универсальная. Двойной для тарелки размером 9 x 13 дюймов. Вместо того, чтобы пытаться равномерно разделить топленое масло, я просто разрезала палочку пополам и растопила каждую половину по отдельности. Свежие персики очистите и нарежьте, посыпьте дополнительными 1/2 стакана сахара и поставьте в холодильник на 2–3 часа перед использованием — вам понадобится около 3 стаканов ломтиков — примерно 4 больших персика.Если вы замените его легкими консервированными персиками или несладкими замороженными персиками, это повлияет на общую сладость вашего сапожника.

Источник: http://deepsouthdish.com

Требуется Adobe Reader — скачайте бесплатно!

© Deep South Dish

Вы в Facebook? Если вы еще этого не сделали, приходите и присоединяйтесь к вечеринке! Мы очень весело проводим время, и за столом всегда есть место для еще одного.

Проверьте эти рецепты тоже, вы все!

Пирог с персиковой крошкой
Свежий персиковый коблер
Южные жареные пироги

Автор: Мэри 15 января 2014 г.


Изображения и полный контент сообщения, включая Рецепт © Deep South Dish.Рецепты предлагаются только для вашего личного использования, и хотя закрепление и совместное использование ссылок приветствуется и поощряется, пожалуйста, не копируйте и не вставляйте для повторной публикации или повторной публикации в другом месте, например, на других страницах Facebook, блогах, веб-сайтах или форумах, без явного предварительного разрешения. Все права защищены.

Раскрытие информации: если не указано иное, вы должны исходить из того, что размещаете ссылки на поставщиков упомянутых товаров и услуг, устанавливаете партнерские отношения и / или другие существенные связи, и что я могу получить компенсацию, когда вы покупаете у поставщика.Вы никогда не обязаны покупать что-либо при использовании моих рецептов, и вы всегда должны проявлять должную осмотрительность перед покупкой товаров или услуг у кого-либо через Интернет или офлайн.

181201/131111

.

Рецепт пряных персиков Джорджии | Allrecipes

Это один из лучших рецептов с персиками, которые я когда-либо использовал. Свою я консервировала немного по-другому. Я приготовил сироп, а затем вылил его на сырые персики, расфасованные в стерильные банки.Затем обработали на горячей водяной бане 25 минут на пол-литра. Мне это казалось намного проще. Вкус был выдающимся …. не слишком сильным … не мягким. Спасибо, что поделились этим!

Этот рецепт ОТЛИЧНЫЙ !!! Я сделал только половину рецепта, чтобы попробовать. Я приготовил его летом 2001 года из свежих персиков и позволил им немного посидеть в специях, используя их в прошлый праздничный сезон для нашего стола Благодарения на подносе с индейкой, а затем снова вокруг формы для желе из клюквы. На Рождество и несколько раз этой зимой я делал имбирные оладьи в качестве особого блюда на завтрак.Я открыл банку консервированных персиков со специями и положил их в блендер, чтобы просто порезать их для лучшего смешивания со специями. Затем я использовал нарезанные приправленные специями персики и смесь «сока специй» (вместо кленового сиропа) поверх имбирных блинов. Было ооочень хорошо! Спасибо, Донна, и спасибо всем твоим родственникам в Грузии! Нам понравится этот рецепт и замечательные сочетания, которые мы создавали на долгие годы, приезжая сюда, в долину Шенандоа!

Пару дней назад я отвел троих детей в сад на сбор персиков, и в итоге у меня оказалось больше персиков, чем я знал, что с ними делать.Я попробовал этот рецепт для своей первой попытки консервирования. Рецепт я разрезал пополам, и получилось здорово. Банки выглядят так красиво, что я собираюсь раздать их в праздничных подарочных корзинах. У меня действительно получилось приготовить слишком много персиков и не хватить сиропа, чтобы покрыть их банками. Не такая уж и плохая вещь, потому что я попробовала персики, а они невероятные! Процесс консервирования оказался не таким устрашающим, как я думал, поэтому я обязательно приготовлю эти персики снова!

Я сделала это, чтобы удивить моего мужа, который вырос в Джорджии, и у меня впервые получилось неплохо с консервированием.Тем не менее, я определенно рекомендую начинать с меньшего количества сахара, чем предусмотрено в этом рецепте, и добавлять его к своему личному вкусу, поскольку они были слишком сладкими для любого из нас.

Потрясающие персики со специями. Но самая лучшая часть — это то, что находится на дне кастрюли, когда вы снимаете оставшуюся жидкость … маленькие кусочки персиков, из которых получается красивое пряное персиковое варенье . .. Боже … переложите его в маленький джемпот и положите на столе … yum

Я искал что-то другое, что можно сделать с моими персиками, и я нашел это.Это круто. Я не люблю много сахара, поэтому использовала только 1,5 стакана сахара. Это вкусно. Спасибо

Это замечательно. Не пугайтесь процесса консервирования. Намного проще, как звучит, и этот рецепт того стоит. Спасибо.

Это слишком мило. Корица и гвоздика придают ему вкус яблок.

Моя мама смаковала каждый кусочек … это было нелегко! Это автоматически дает ему 5 звезд в моих файлах, спасибо!

Быстрые и простые маринованные персики

Не знаете, как приготовить маринованные персики? Этот классический южный рецепт маринованных персиков можно использовать для приготовления консервированных персиков, поэтому вы можете наслаждаться консервированными персиками круглый год, включая праздничный сезон.Этот основной продукт из южных персиков — идеальная добавка к вашей любимой ветчине или жареной курице. Он также хорошо сочетается с нашим рецептом кокосовых креветок.

Если вам нравятся рецепты маринования (или рецептов консервирования), обратите внимание на эти фавориты FoodieandWine: маринованный перец, маринованный банановый перец, маринованный красный лук и «Как мариновать огурцы».

Что есть с пряными персиками

Я собираюсь сначала погрузиться в разнообразие способов использования этого рецепта южных маринованных персиков.Вариантов так много, что иногда сложно их все продумать!

Праздничный гарнир (подавать как клюквенный)

Рецепта холодной или горячей ветчины (они были бы великолепны в этом рецепте ветчины в крокпоте)

Рецепты жареной курицы, свинины и мяса на гриле

Подавать вместе с засахаренными халапеньо на мясной доске

Мороженое с фруктами или десертный топпинг!

Добавьте рассол в холодный чай

Добавьте к рецептам летних салатов, включая салат из персика и рукколы.

Рецепты коктейлей

Как приготовить маринованные персики

Приготовление консервированных персиков — это быстрый и простой процесс. От начала до конца у вас будет 30 минут. Всего 4 шага: очистить персики, приготовить персиковый сироп, приготовить персики и переложить их в стерильную банку для консервирования! Плюс — требуется всего 4-5 ингредиентов: персики, уксус, сахар и специи.

Выбор лучших персиков для маринования:

Выберите спелые и твердые персики с минимальным количеством коричневых пятен (срежьте и выбросьте все коричневые пятна на персиках).Персики станут мягкими, пока они впитаются в рассол, создавая идеальную консистенцию и вкус. Использование слишком спелых персиков сделает их мягкими, а использование недозрелых персиков не создаст персикового аромата.

Freestone Peaches — этот сорт легко отделяется от косточки при разрезании, поэтому персик легче всего мариновать.

Слипшиеся персики — мякоть плода имеет тенденцию «прилипать» к косточке, что затрудняет ее отделение и нарезку.Если вы хотите консервированные нарезанные персики или целые консервированные персики, вы можете придерживаться персиков со свободным камнем.

Белые персики — Из-за разного уровня pH Национальный центр консервирования домашних продуктов не рекомендует использовать белые персики.

Как очистить персики

Есть два основных способа очистки персиков от кожуры. Оба отлично работают. Это просто зависит от того, какие инструменты есть в вашем распоряжении.

Овощечистка — Я предпочитаю маршрут, потому что он быстрый и легкий.Если персики слишком мягкие или овощечистка слишком тусклая, у вас могут возникнуть проблемы.

Кипячение — Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Добавьте персики в кипящую воду на 30-60 секунд, а затем аккуратно переложите их в большую миску с ледяной водой. Кожица легко отклеится.

Срок хранения маринованных фруктов

При правильном хранении (в герметичной таре в темном помещении) консервированные персики могут храниться до 12 месяцев.

Консервированные персики Примечания и советы по рецепту:

Персики — Вы можете оставить их целыми (традиционный южный способ) или нарезать их после снятия шкуры. Я обычно выбираю 1/8 дюйма.

Уксус для маринования — Хотите знать, какой уксус лучше всего подходит для маринования? Мы разбиваем четверку лучших в нашем посте о маринованном луке.

Этот рецепт персика прекрасно сочетается с другими зимними специями, такими как кардамон, стручки звездчатого аниса и стручки ванили.

Банки консервированных персиков — отличный домашний подарок к празднику!

Вино, которое сочетается с персиками

Игристое — персики и игристое вино — классическая комбинация (привет, Беллини!)

Рислинг — прохладная и свежая природа подчеркнет пряности.

Пино Гри — кисловатое вино, подчеркивающее пряности.

## Буду рад услышать от вас! Используйте хэштег #foodieandwine, когда приготовили этот рецепт, и опубликуйте его в социальных сетях! Оставьте комментарий со своим брендом замороженного буррито!

Быстрые и простые маринованные персики

Наслаждайтесь персиками круглый год с помощью этого быстрого и легкого рецепта маринованных персиков. Если вы ищете пряный персик или классический южный вкус, этот рецепт маринованных фруктов готов менее чем за 30 минут и может легко адаптироваться к вашим потребностям.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 30 минут

Курс: приправы, десерт

Кухня: американская, южная

Ключевое слово: консервированные фрукты, консервированные рецепты, персиковые рецепты, маринованные фрукты, маринованные рецепты

Порций: 16 унций

калорий: 121 ккал

Стоимость: 6.00

  • 2 фунта свежих очищенных персиков (примечание 1)
  • 2 стакана белого сахара
  • 1/2 стакана белого уксуса (примечание 2)
  • 1/2 стакана воды
  • 1 чайная ложка цельной гвоздики
  • 1-2 палочки корицы (Приблизительно 3 дюйма каждый)
  • Очистите персики предпочитаемым способом и равномерно нарежьте до желаемой толщины (Примечание 3).Отложите в сторону.

  • Добавьте сахар, уксус, воду, гвоздику и корицу в большую инертную кастрюлю и доведите до слабого кипения на среднем или сильном огне. Время от времени помешивайте. Уменьшите температуру до среднего, накройте крышкой и варите 5 минут. Снимите крышку и варите еще 5 минут.

  • Увеличьте температуру до средне-высокой и добавьте нарезанные персики в кастрюлю. Доведите до слабого кипения 5 минут, периодически помешивая.

  • Снимите сковороду с огня и дайте немного остыть, прежде чем переливать персики и сироп в стерильные кувшины.При консервировании оставьте наверху пространство 1/2 дюйма. После заполнения удалите все пузырьки воздуха и немедленно накройте подходящими металлическими крышками.

  • ДОПОЛНИТЕЛЬНО: кипятить в консервной бане с водяной баней в течение 5 минут. При использовании каменщика большего размера банку, или если вы живете на большей высоте, вам нужно будет оставить в водяной бане дольше. Обратитесь к (примечание 4) для получения точной таблицы водяной бани.

Примечание 1 — Выбирайте спелые и твердые персики с минимальным количеством коричневых пятен (срезайте все коричневые пятна, которые на них могут быть). Примечание 2 — При желании вы также можете использовать яблочный уксус. Просто убедитесь, что выбранный вами уксус имеет кислотность 5% +. Note 3 — Есть два способа легко очистить персики (овощечистка или ледяная ванна). Подробности читайте в сообщении выше. Note 4 — Примечание: если вы живете на высоте более 1000 футов, вам потребуется более длительное время кипячения. Обратитесь к этой таблице для получения точного времени.

Порция: 1 унция | Калории: 121 ккал | Углеводы: 31 г | Белок: 1 г | Жиры: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 1 мг | Калий: 110 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 30 г | Витамин А: 186 МЕ | Витамин C: 4 мг | Кальций: 7 мг | Железо: 1 мг

Может цельные персики и насладиться вкусом свежих фруктов этой зимой — зернистость

У меня на ферме было больше персиков, чем я знаю, что делать в этом году.У нас есть небольшая роща, и летом она взорвалась.

Я занимаюсь разными забавными вещами с персиками, но на этих полках для хранения на зиму одно из обязательных блюд — консервированные персики. Они простые. Когда вы открываете банку консервированных персиков в темные зимние дни, вы открываете кусочек лета.

Консервировать персики так просто. Я использую метод холодной упаковки, он самый простой из всех. Холодная упаковка включает очистку от кожуры, удаление косточек и засовывание персиков в банки. Вот и все.Мне также все равно, красиво ли выглядят мои персики в банках, что делает этот простой процесс еще проще.

Вот обзор консервирования персиков:

• Удалите кожуру и косточки
• Заполните банки
• Покройте сиропом
• Отрегулируйте крышки и обработайте в горячей водяной бане

Ежу понятно.

В консервировании персиков хорошо то, что вы можете консервировать 10, 50 или 200 персиков. Процесс такой же, и он не сложнее, если у вас есть 5 бушелей.Тебе просто нужно еще сиропа.

Давай персиков!

Сначала приготовьте сироп.

Для легкого сиропа (который я использую) смешайте 2-1 / 4 стакана сахара с 5-1 / 4 стакана воды. Нагрейте на плите, пока сахар не растворится.

Держите сироп в тепле. Вы захотите, чтобы он был горячим, когда поливаете персики.

Вы можете потратить половину дня на чистку персиков или пойти с детьми, чтобы они для вас бланшировали. 🙂

Can Peaches Step 1 — Удаление кожуры и косточек

Процесс довольно простой.Бросьте в кипящую воду по 8 персиков за раз. Дайте им покипеть минуту или две. Немедленно погрузите их в ледяную воду, а затем снимите кожицу. Если мои дети могут это сделать, я уверен, что и вы тоже.

Если персики еще не очень спелые, даже не пытайтесь их бланшировать. Это будет бесполезное дело. Будет быстрее просто очистить их (или подождать пару дней, пока они не станут мягкими и спелыми).

Когда они обнажатся, разрежьте их пополам и удалите косточку.

Can Peaches Step 2 — Упакуйте в банки

Затем разложите их по банкам.Вы не поверите, сколько персиков можно уместить в литровую банку. Лоты персиков. Продолжайте запихивать их туда. Чем больше персиков вам удастся перелить в банку, тем меньше сиропа вы потратите.

Can Peaches Step 3 — Полить персики горячим сиропом

Если вы не можете налить в банку еще один персик, залейте их горячим сиропом и оставьте свободное пространство на 1/2 дюйма. Обязательно удалите пузырьки воздуха, проведя ножом вниз со всех сторон и по центру.

1/2 дюйма свободного пространства дает некоторое пространство для всасывания, которое плотно удерживает эти крышки и сохраняет все свежим.

Пошаговое введение в консервирование на водяной бане можно найти здесь.

Can Peaches Step 4 — Регулировка крышек и обработка в горячей водяной бане

Протрите края, отрегулируйте крышки и обработайте кварты на водяной бане — пинты 25 минут, кварты 30 минут.

Теперь у вас есть кусочек лета, чтобы есть всю зиму!


Чтобы получать еженедельные обновления, советы и рецепты, подпишитесь по электронной почте (здесь), на Facebook (здесь), в Twitter (здесь) или в Instagram (здесь).

Счастливого консервирования!
Канди

Just Peachy! Рецепт жареных персиков Флориды с Амаретти

Последнее обновление 7 августа 2021 г.

Мы выполнили один из многих пунктов нашего списка на 2021 год и выращивали персиковое дерево Флориды в штаб-квартире Authentic Florida в Винтер-Парке. Мы каждый день наблюдаем, как растут наши персики, и мечтали использовать свежие персики Флориды для приготовления этого восхитительного десерта. Наши персики еще не совсем созрели.

Недавно мы стали партнерами команды Florida Peaches, чтобы напомнить всем, чтобы они добавляли свежие персики Флориды в список покупок. В местном продуктовом магазине мы заметили несколько персиков Флориды и просто не могли дождаться, чтобы приготовить один из наших любимых десертов — персики Флориды на гриле с Амаретти.

Мы планируем использовать наши персики из Флориды для создания чего-то не менее восхитительного. Оставайтесь с нами…

Состав

  • 8 спелых персиков, разрезанных пополам и без косточек
  • 1/4 стакана ванильного сахара… рецепт ниже (если вы его не готовили или у вас нет под рукой, просто замените обычный сахар)
  • 8 штук печенья амаретти, раскрошенных
  • 1/4 стакана хорошего темного рома (рекомендуется: Mount Gay)
  • 1/4 стакана хорошего миндального ликера (рекомендуется: Амаретто ди Савонна)
  • Creme fraiche или ванильное мороженое для подачи, по желанию

Инструкции

    1. Разогрейте духовку до 375 градусов F.
    2. Нагрейте гриль с одним слоем древесного угля.
    3. Когда угли станут горячими, смажьте решетку небольшим количеством масла, чтобы персики не прилипали.
    4. Положите персики срезанной стороной вниз на решетку и готовьте несколько минут, пока они не станут слегка обугленными.
    5. Выложите персики в жаростойкую форму, посыпав каждую половину небольшим количеством ванильного сахара.
    6. Смешайте ром и амаретто и сбрызните персики 1/2 части.
    7. Запекайте персики примерно 10 минут, пока они не станут очень мягкими.
    8. Подавать горячим, комнатной температуры или холодным с раскрошенным печеньем амаретти сверху или печеньем на стороне.
    9. Ванильный сахар: Найдите банку, достаточно высокую, чтобы вместить 2 стручка ванили.
    10. Наполните бутылку сахаром и плотно закройте ее.
    11. Магазин на полке кладовой.
    12. Примерно через 3 месяца у вас будет замечательный ингредиент для приготовления и запекания.
    13. Продолжайте добавлять в банку стручки ванили и сахар, и они будут у вас на долгие годы.

Банкноты

Нам нравится подавать их с ложкой крем-фреш или ванильным мороженым.

ПРИМЕЧАНИЕ. Этот рецепт персиков на гриле был адаптирован одним из наших любимых поваров: Босоногой графиней Ины Гартен.

Не пропустите одну из наших самых популярных статей за 2020 год: Peachy Keen! Флоридские персики вернулись и слаще, чем когда-либо

Хотите попробовать еще один восхитительный рецепт с использованием персиков Флориды? Проверьте Oh My! Флоридский кобблер с черникой и персиком

Не забудьте подписаться на Florida Peaches в Facebook и Instagram.Если вы найдете их в местном продуктовом магазине или на любимом Фермерском рынке, поделитесь с нами своими фотографиями, используя #FloridaPeaches и #FLPeaches.

Консервирование персиков в соке — без добавления сахара!

Консервирование персиков в домашних условиях — отличный способ сохранить фрукты на потом. Узнайте, как консервировать персики в соке с помощью этого простого рецепта консервированных персиков без добавления сахара!

Мы выращиваем небольшое количество ягод и плодов деревьев здесь, в нашей усадьбе, но чтобы собрать достаточно фруктов на зимние месяцы, мы посещаем местные фермы, чтобы собрать различные виды фруктов для консервирования.Привозить продукцию прямо с фермы — один из лучших вариантов, если вы не можете выращивать ее самостоятельно.

Этот сайт содержит партнерские ссылки. Если вы совершите покупку по одной из этих ссылок, я могу получить комиссию. Пожалуйста, посетите мою страницу раскрытия информации для получения дополнительной информации о собираемых файлах cookie и нашей политике конфиденциальности.


Консервирование персиков — это простой процесс, который позволяет сохранять все эти свежие, местные или выращенные дома персики и наслаждаться ими круглый год!

Плюс, поскольку консервирование персиков производится методом консервирования на водяной бане, они идеально подходят для начинающих консерваторов!

Как консервировать персики в соке!

Выбор персиков для консервирования

Первый шаг к консервированию персиков — это собрать фрукты!

Если вы не выращиваете собственные персиковые деревья, вы можете остановиться в местном саду или на рынке, чтобы купить персики.

Мы любим посещать фермы U-pick в нашем районе, чтобы собирать яблоки и персики оптом для консервирования и консервирования.

Вот несколько советов по выбору персиков для консервирования:

  • Выберите сорт желтого персика . Желтые персики безопаснее консервировать, и они были проверены в рецептах домашних консервов больше, чем персики с белой мякотью. Согласно NCHFP персики с белой мякотью могут быть менее кислыми, поэтому они могут быть не такими безопасными, как консервированные в домашних условиях.

  • Вы можете использовать как кристаллы, так и персики . Я предпочитаю гравий, потому что с ним легче работать, когда дело доходит до удаления ямок. Но если у вас есть любимый сорт персика, вы можете его использовать, но вам придется нарезать персики, а удаление косточки займет больше времени.

  • Учитывайте размер ваших персиков. Если вы консервируете нарезанные персики, выбор большого персика сэкономит ваше время. Если вы консервируете половинки, выбирайте персики маленького и среднего размера, чтобы половинки легче поместились в банку.

  • Выбирайте идеально спелые персики. Недозрелые персики сложнее очищать от кожуры, и конечный продукт будет менее ароматным. Перезрелые персики становятся слишком мягкими в процессе варки и консервирования. Выберите только что спелый персик, который уже не зеленый, но все еще твердый.

Бушель персиков даст вам в среднем 20 литров нарезанных консервированных персиков.

Я оцениваю около 6 персиков на банку размером с кварту, но это будет зависеть от размера персиков, которые вы используете.

Сколько фруктов вы соберете, будет зависеть от того, сколько банок персиков вы собираетесь съесть, но используйте приведенные выше рекомендации, чтобы определить, сколько персиков вам нужно.

Соберите все необходимое для консервирования:

Прежде чем приступить к консервированию персиков, необходимо подготовить все необходимое, чтобы процесс шел более эффективно. Вам понадобится:

  • Большой консервный горшок, желательно с решеткой
  • Большая кастрюля для запекания персиков
  • Кастрюля для стерилизации крышек
  • Несколько разных больших мисок для хранения очищенных персиков, кожуры и нарезанных персиков
  • Острый нож и овощечистка
  • Набор для консервирования — воронка, захват для банок, магнитный подъемник крышки и т. Д.
  • Банки, крышки и кольца стерилизованные

Мне нравится застилать прилавки полотенцами, чтобы облегчить уборку — мытье, чистка и приготовление персиков может быть неприятной работой!

Наполните консервный бак с водяной баней водой наполовину и поставьте его на горелку на средний огонь, чтобы он начал нагреваться.Таким образом, к тому времени, когда вы будете готовы использовать кастрюлю, она почти закипит.

Я пропускаю свои банки в посудомоечной машине, чтобы продезинфицировать и нагреть их, и держу там до тех пор, пока не буду готов их наполнить. Если вы используете горячую упаковку, перед наполнением убедитесь, что ваши банки теплые, чтобы снизить вероятность растрескивания.

Наполните небольшую кастрюлю водой и закройте крышкой, чтобы она закипела (а не закипела), чтобы стерилизовать ее, пока вы работаете. Обычно я не включаю огонь в этой кастрюле намного позже.Это может быть ненужный шаг, но я все равно предпочитаю это делать.

Теперь, когда у вас есть все необходимое, пора консервировать персики!

Хотите сохранить БОЛЬШЕ еды в этом году? Получите мой Планировщик консервирования продуктов , чтобы помочь вам спланировать потребности вашей семьи в еде и сэкономить время, помогая вам сохранять продукты более эффективно!

Как консервировать персики в соке в домашних условиях

Шаг 1. Приготовьте персики

Первый шаг — вымыть персики.Я просто наполняю раковину водой и вытираю их, пока не исчезнет большая часть пуха. Затем положите их на полотенце рядом с раковиной. Мне нравится работать партиями примерно по 40-45 штук, так как это примерно то, сколько уместится в каждой загрузке консервного банки объемом 7 кварт.

После того, как они вымыты, самое время очистить их. Этот шаг совершенно необязателен, вы можете , , можете персики с кожицей, я предпочитаю их чистить, так как после обработки кожица становится немного слизистой.

Как очистить персики для консервирования

Есть 2 способа очистить персики перед консервированием.

Первый — это простой способ очистить персики от кожуры оптом. Поместите персики в кастрюлю с кипящей водой примерно на 1-2 минуты. Затем переложите на баню с ледяной водой на пару минут.

Если персики спелые, кожица должна сразу соскользнуть. Если они все еще жесткие, возможно, вам придется готовить персики немного дольше или использовать второй метод.

Второй способ чистки персиков прост: очистить от кожуры по старинке — овощечисткой!

На самом деле я считаю, что овощечистка более быстрая и менее грязная, чем кипяченая и ледяная вода, но выбирайте тот, который вам подходит.

Как нарезать персики для консервирования

Когда дело доходит до нарезки, вы можете разрезать персик половинками или ломтиками.

Для половинок просто разрежьте пополам и удалите косточку.

Для ломтиков: разрежьте пополам, удалите косточку, а затем нарежьте персики однородными ломтиками.

Поместите все персики, с которыми вы работаете, в большую миску или кастрюлю, пока готовите сироп. Вы можете полить ломтики / половинки лимонным соком, если беспокоитесь об обесцвечивании.

Шаг 2. Приготовьте сироп

У вас есть несколько вариантов упаковки персиков в банки. В персиках очень много кислоты, и их можно консервировать в простой воде без добавления сахара.

Вот ваши варианты сиропа для консервированных персиков:

  • Вода — просто и понятно, просто вода.
  • Сахарный сироп (тяжелый или легкий) — сахарный сироп бывает разной степени, от легкого до тяжелого, в зависимости от количества используемого сахара
  • Fruit Juice — из яблочного или белого виноградного сока получается отличный соковый сироп.
  • Кленовый сироп / мед — вы можете использовать эти натуральные подсластители так же, как сахар

Я не люблю добавлять сахар в консервированные персики, поэтому я кладу свой в сироп фруктового сока, состоящий из фруктового сока и воды в соотношении 1: 1. Вот что я покажу вам, как это сделать:

Мне нравится использовать смесь яблочного и белого виноградного сока, потому что она дает лучший вкус конечному продукту, не отвлекаясь от одного вкуса.

Вам понадобится примерно 10 чашек сиропа на загрузку консервов.Я использую около 5 стаканов воды, 2,5 стакана яблочного сока и 2,5 стакана сока белого винограда.

Эти соотношения не высечены на камне; Вы можете использовать весь сок или изменить соотношение яблоко: белый виноград по своему вкусу. Только убедитесь, что у вас всего около 10 чашек.
Налейте сок и воду в большую кастрюлю. Поставить на конфорку, включить огонь и довести до кипения.

Вы можете осторожно нагреть этот сироп на плите, мыть, чистить и нарезать персики, чтобы он был готов к использованию, когда вам это нужно.

Шаг 3: Упаковка банок

При консервировании персиков у вас есть 2 варианта упаковки ваших банок.

  • Raw Pack: вы кладете нарезанные персики прямо в банки, а затем заливаете их горячим сиропом
  • Hot Pack: Персики варят в сиропе в течение нескольких минут перед заполнением банок

Любой из этих методов безопасен, но я предпочитаю использовать горячий пакет, поэтому я опишу его здесь.

Работая партиями, поместите нарезанные персики в приготовленный сироп (теперь кипящий) и дайте им покипеть около 5 минут.

Затем с помощью шумовки переложите нагретые персики в чистые банки.

Упакуйте персики как можно плотнее, но при заполнении банок может произойти некоторое оседание, поэтому доливайте их непосредственно перед заполнением банок соком.

Вы хотите, чтобы между краем банки и фруктами оставалось свободное пространство около дюйма.

Когда все банки наполнятся персиками, налейте на них горячий сок, оставив свободное пространство 1/2 дюйма .

Перед тем, как закрыть крышку, проведите ножом или лопаткой между персиками и банкой — слегка вдавив, как вы делаете, — чтобы выпустить пузырьки воздуха, и при необходимости полейте сиропом, чтобы оставалось 1/2 свободного пространства над головой.

Протрите края банок чистой влажной тканью, чтобы удалить остатки сока, и верхнюю часть стерилизованными крышками и кольцами, закрученными вручную.

Прочтите по теме: Как приготовить яблочное пюре в домашних условиях

Консервирование персиков в водяной бане:

Когда все 7 банок будут готовы, поместите их в емкость с кипящей водой и опустите решетку.

Вода должна быть примерно на 1 дюйм выше крышек банок. Увеличьте огонь и поставьте на крышку.

Как только вода закипит, включите таймер на 25 минут.

Когда кастрюля полностью закипает, я обычно немного убавляю огонь, чтобы вода не пролилась. По прошествии 25 минут выключите огонь и снимите крышку с кастрюли.

Поднимите решетку для консервных банок и дайте банкам постоять в консервном банке еще 5 минут.

Используйте подъемник для банок, чтобы вынуть готовые банки из консервного горшка и поставить горячие банки, не касаясь друг друга, на поверхность, покрытую полотенцем, для охлаждения.

Поместите их в такое место, где они не будут беспокоить или ударяться, пока они остывают.

Вы можете услышать звон закрывающихся банок, когда они остывают, но не забудьте проверить герметичность, когда они полностью остынут (или на ночь).

Если вы нажмете на центр крышки, она не должна двигаться вверх и вниз, в противном случае банка не запечатана и ее следует поместить в холодильник.Вы также можете повторно обработать банку с новой крышкой.

У вас возникли проблемы при консервировании персиков? Ознакомьтесь с этим списком ошибок консервирования , чтобы узнать, где что-то могло пойти не так!

И готово!

Повторите этот процесс с остальными персиками, пока не израсходуете их все. Теперь вы сможете всю зиму наслаждаться летним урожаем!

Консервирование персиков FAQ:

Как долго хранятся персики в домашних консервах?

Если вы соблюдаете правила безопасного консервирования и банки правильно закрыты, домашние консервы из персиков могут храниться не менее 12 месяцев.
Обязательно храните их вдали от прямых солнечных лучей и в прохладном темном месте в течение максимально длительного срока хранения.

Как предотвратить потемнение персиков во время консервирования?

Добавьте нарезанный фрукт в лимонный сок или лимонную кислоту, чтобы уменьшить потемнение.

Кроме того, использование горячей упаковки по сравнению с сырой упаковкой также может помочь сохранить цвет персиков.

Сколько фруктов нужно для консервирования персиков?

Бушель даст вам около 20 литров консервированных персиков.В среднем в литровую банку может поместиться около 6 персиков.

Можно ли использовать автоклав для консервирования персиков?

Да, персики можно консервировать под давлением, но это не обязательно. Консервирование на водяной бане является достаточным и более щадящим, что дает более красивый конечный продукт.

Как вы используете консервированные персики в домашних условиях?

Мы любим есть их свежими из банки, но вы можете слить сок и использовать их для любых вещей — джема, кобблера, начинки для мороженого — в общем, всего, что вы хотите!

Есть еще персики? Узнайте, как приготовить и можно консервы из меда и персика!

Состав

  • Персики (прибл.6 персиков в кварте)
  • Сок белого винограда / Яблочный сок
  • Вода
  • Консервная банка большая — желательно с решеткой
  • Большой бульон для варки персиков
  • Кастрюля для стерилизации крышек
  • Несколько разных больших мисок для хранения очищенных персиков, кожуры и нарезанных персиков
  • Острый нож и овощечистка
  • Набор для консервирования — воронка, захват для банок, магнитный подъемник крышки и т. Д.
  • Банки, крышки и кольца стерилизованные
  • лимонный сок — по желанию

Инструкции

  1. Вымойте персики
  2. Очистите персики ножом или кипятите в течение 60 секунд, а затем окуните в ледяную воду
  3. Разрежьте персики, удалите косточку и нарежьте или оставьте пополам
  4. Приготовьте сироп из фруктового сока. фруктовый сок и вода в соотношении 1: 1. Вы можете использовать яблоко, белый виноград или их смесь.Осторожно нагрейте сироп на плите, пока вы моете, чистите и нарезаете персики. Вам понадобится около 10 чашек сиропа на 7 литров консервной банки.
  5. Работая партиями, поместите нарезанные персики в приготовленный сироп и дайте им покипеть около 5 минут. Затем шумовкой переложите нагретые персики в чистые банки. Между краем банки и фруктами должно оставаться около дюйма свободного пространства.
  6. После того, как все банки будут заполнены, налейте на них горячий сироп, оставив пространство над головой 1/2 дюйма
  7. Проведите ножом или лопаткой между персиками и банкой — слегка вдавив, как вы это делаете, — чтобы выпустить воздух пузырей и при необходимости добавьте еще сиропа, чтобы оставалось 1/2 свободного пространства над поверхностью.