Рецепт поз: Тесто для поз — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Тесто на позы бурятские рецепт с фото пошагово

Тесто на позы бурятские

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 45 мин PT45M

Шаг 1:
Как сделать тесто на бурятские позы? Приготовьте все необходимые ингредиенты. Рекомендую всегда начинать приготовление поз именно с теста, поскольку после замеса ему будет необходимо отдохнуть в течение получаса. Как раз в это время можно будет заняться начинкой. Возьмите глубокую емкость, просейте в нее муку через сито.
Шаг 2:
Теперь в центре муки сделайте углубление. Влейте в него воду.
Шаг 3:
Туда же вбейте куриное яйцо и всыпьте соль по вкусу. Замесите тесто, сначала размешивая продукты ложкой, а затем руками. Имейте ввиду, что муки может уйти другое количество от заявленного в рецепте. Ориентируйтесь на состояние теста. Если оно очень липкое, то добавьте еще муки, слишком крутое и не лепится — воды. Тесто должно стать гладким, однородным и перестать липнуть к рукам.
Шаг 4:
Месите тесто достаточно долго, не меньше 5 минут, затем сформируйте из него шар.
Шаг 5:
Только что вымешанное тесто заверните в пищевую пленку или уберите в полиэтиленовый пакет. Дайте ему «отдохнуть» 30 минут. За это время мука впитает в себя всю воду и разовьет клейковину, которая отвечает за эластичность и податливость теста. Как раз сейчас можете приготовить мясную начинку, порубив мясо и добавив в него лук, воду или бульон, зелень (например, кинзу или петрушку), чеснок и другие приправы.
Шаг 6:
По окончании получаса, достаньте тесто из пакета и немного вымесите его. Тесто готово к работе.
Шаг 7:
Можете приступать к формированию самих бурятских поз. Данное количество теста рассчитано ориентировочно на 12 поз, количество которых зависит в большей степени от размера самих поз и тонкости раскатанного теста.

Далее с тестом можно работать двумя способами. 1 способ. Делим тесто на много частей, каждую из которых формируем шарик. При необходимости используем муку. Шарики выкладываем на рабочую поверхность, присыпав ее небольшим количеством муки. Каждый шарик раскатываем в лепешку, где середина будет толще, а края лепешки тоньше. 2 способ. Делим тесто на 2-3 части. Каждую часть раскатываем в большой пласт, в котором вырезаем с помощью блюдца тесто круглой формы. Далее на круглые лепешки в центр выкладываем подготовленный фарш. Далее делаем на тесте защипы внахлест на протяжении всей окружности будущей позы, чтоб итоге получить позу, напоминающую по складочкам, размеру и форме хинкаль, только с отверстием в центре, без так называемой «ножки».

Сформированные бурятские позы можно заморозить, а можно сразу отварить их в пароварке.

Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Яйцо куриное — 157 ккал/100г
Яичный белок — 45 ккал/100г
Яичный порошок — 542 ккал/100г
Яичный желток — 352 ккал/100г
Яйцо страуса — 118 ккал/100г
Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная — 333 ккал/100г
Мука из цельной твердой пшеницы универсальная — 364 ккал/100г
Мука крупчатка — 348 ккал/100г
Мука — 325 ккал/100г
Соль — 0 ккал/100г
Вода — 0 ккал/100г

Калорийность продуктов: Вода, Мука, Яйца, Соль

Как приготовить позы по-бурятски в домашних условиях рецепт

Позы (национальное блюдо бурятов) по составу напоминают пельмени и хинкали, но отличаются техникой лепки и тем, что начинка содержит много бульона. Начинку вкусного блюда готовят из фарша говядины и свинины, по желанию добавляя зелень и специи. Замороженные позы готовят разными способами, соблюдая при этом время готовки и особые требования.

Тесто для поз

Классический рецепт

150 мл кипяченной воды
500 гр пшеничной муки

одно куриное яйцо

щепотка соли

В миску всыпаем муку, делаем углубление и вливаем туда кипяченную воду. Затем вбиваем яйцо и добавляем щепотку соли. Хорошо вымешиваем тесто, лучше это делать руками. Замешиваем тесто до тех пор, пока оно не станет эластичным. Формируем из него шар, перекладываем в целлофановый пакетик и даем ему «отдохнуть» приблизительно 30 минут. В это время готовим фарш.

Бурятский рецепт

200 мл холодной кипяченной воды

4 стакана (200 гр) пшеничной просеянной муки

2 ст. л. растительного масла

щепотка соли

В миску просеиваем муку, добавляем щепотку соли, растительное масло и кипяченную воду. Сперва тесто мешаем ложкой, а затем перекладываем его на поверхность стола, присыпанной мукой, и тщательно вымешиваем руками. Тесто должно быть тугим и одновременно эластичным. Готовность теста проверяется следующим образом. Из теста делается шар, как только оно перестает липнуть к рукам и к столу — тесто готово. Заворачиваем его в пищевую пленку и оставляем на «отдых» на пол часа.

Как приготовить позы в домашних условиях

Настоящая поза должна иметь тридцать три складки и по форме быть похожей на юрту. Со временем каждая хозяйка находит свой любимый рецепт приготовления.

Тесто готовят из простых ингредиентов:

В глубокую посуду разбивают 2 куриных яйца, затем вносят 20 г соли и полстакана воды.
Все ингредиенты смешивают и понемногу вносят около 800 г муки. Важно, чтобы в итоге получилось тесто, не слипающее к рукам.
Тесто сначала перемешивают в миске, затем продолжают вымешивать на столе, накрывают полотенцем и оставляют отдыхать.

Мясную начинку поз готовят из 1 кг говядины и 0.5 кг свинины. В фарш вносят также соль, черный перец, нарезанный маленькими кубиками лук, зелень, чеснок (по желанию) и 100 мл холодной воды.

Тесто раскатывают, следя, чтобы толщина была не больше 3 мм, и с помощью специального кольца вырезают кружочки, по размеру приблизительно 8 см в диаметре. В середину кружочка кладут фарш и, защепляя тесто, лепят позы, не забывая оставлять сверху небольшое отверстие. Часть полученных поз можно замораживать в морозилке, раскладывая в контейнеры, предварительно присыпав мукой и закрыв сверху крышкой используемой тары.

Подготовка продуктов

Для приготовления бурятских поз следует брать только свежее, лучше парное мясо.Традиционно используется баранина, конина или говядина, но можно взять и другое мясо. Или смешать несколько видов, например, свинину и говядину. Главное условие: свежесть и сочность продукта. Мясные продукты, как правило, вручную мелко рубят ножом, но если торопитесь, можно воспользоваться мясорубкой и насадкой крупного помола.

Если добавляются травы, то только в свежем порубленном или перемолотом виде. Репчатый лук и чеснок добавляется для придания пикантности, хотя блюдо из без лука будет сочным, если правильно сделать мясную начинку.

Для теста необходимо подготовить пшеничную муку, холодную, а лучше ледяную воду, куриные яйца.

Как лепить позы

Отличительной особенностью поз является их внешний вид, который напоминает обычную юрту, сверху которой находится отверстие. Для приготовления берем тесто, раскатываем его и выдавливаем небольшим стаканом или чашкой кружочки.

Убираем лишнее тесто и накрываем получившиеся кружочки мокрой марлей для увлажнения на 10 секунд или слегка сбрызгиваем водой. Затем во внутрь каждого кружочка раскладываем заранее приготовленный фарш.

Затем берем кружочек с начинкой и делаем внешний защип. Правой рукой присбориваем тесто. Сверху оставляем отверстие. У идеальной традиционной позы имеется 33 защипа, которые по легенде символизируют такое же количество складок в одежде тибетских лам.

Как варить и сколько варить позы

Бурятское блюдо «Позы» не только легко делать, но и очень просто варить. В не зависимости от того, в чем вы собираетесь готовить позы, главное, чтоб низ поз был смазан подсолнечным маслом.

В пароварке

Пароварка является одним из самых подходящих для приготовления поз. Наполните половину пароварки водой и доведите ее до кипения. Затем вставьте в нее решетку с позами и прикройте крышкой. Через 20 минут позы приготовятся. Готовность блюда проверяется по соку светлого оттенка.

В мультиварке

Если у вас нет пароварки, то приготовить позы возможно и в мультиварке, причем некоторые модели оснащены функцией «Пароварка». Для приготовления блюда в мультиварке включаем режим «Пароварка», если такого режима нет, подойдет режим «Варка». Наливаем в чашу воду в таком количестве, чтобы сетка не соприкасалось с водой. Доводим воду до кипения, а затем вставляем сетку с позами. Время приготовления составляет около 20 минут.

В познице

Позница — это специальная кастрюля, созданная для варки поз. Она состоит из двух частей, одна часть предназначена для воды, вторая разделена на три решетки, в которых готовятся позы. Для варки поз в познице налейте в позницу воду и доведите ее до кипения. Затем вставьте решетки с позами, низ которых смазан подсолнечным маслом и накройте кастрюлю крышкой. Время варки поз в познице составляет около 20 минут.

В кастрюле

Если у вас нет под рукой ни пароварки, ни позницы, ни мультиварки, то приготовить шикарное блюдо «позы» можно и в обычной кастрюле, к которой понадобится обычный дуршлаг. В кастрюлю наберите воду и доведите ее до кипения. В дуршлаг выложите позы, смазанные маслом, и на небольшом расстоянии друг от друга. Дуршлаг поместите в кастрюлю и накройте крышкой. Одно есть но: вода не должна соприкасаться с дуршлагом. Время приготовления составляет около 25 минут.

Соусы

Бурятские позы сами по себе самодостаточное блюдо, не требующее ничего дополнительного. Но есть любители различных соусов, без которых не обходится ни один прием пищи.

Если сочетать буузы с соусом, то наилучшим образом подойдет соевый соус, сметана, горчица, чесночный и кефирный соус. Можно использовать майонез и кетчуп, но они существенно перебивают истинный вкус основного блюда.

Гармонично сочетается вкус с чесночным соусом. Его приготовить очень просто. Нарезаем мелко репчатый лук и обжариваем его до золотистого оттенка. Берем сливки, аккуратно вводим муку, разбивая вилкой комочки. Полученную смесь добавляем к обжаренному луку и на среднем огне доводим до кипения, постоянно помешивая. Если соус получается густым, можно добавить немного молока и еще раз прокипятить. Перед тем, как снять соус с плиты, добавляем в него зелень и выдавливаем чеснок. Все смешиваем и перекладываем в соусник.

Как приготовить манты (или позы) без пароварки и мантоварки? Лучший способ!

Все мы знаем, как приготовить позы в мантоварке или пароварке. Но вот вопрос, а если человек живёт один и у него нет этих паровых кастрюль, что делать тогда? Конечно, кто хорошо поразмыслит над этим вопросом, тот всегда найдёт выход. Так вот, чтоб об этом не думать, постараюсь подробно описать, как и в чем можно приготовить это замечательное блюдо азиатских стран.

Для того, чтобы начать готовить манты разными способами, нужно сначала их сделать. Как и из чего их лепить, смотрите в этой статье, а сейчас мы на это отвлекаться не будем, смотрим дальше.

Готовим манты на сковороде без пароварки?

Один из хороших рецептов приготовления мант. Дело в том, что это блюдо можно сказать двойное и манты будут на пару, как в пароварке и картошка жареная, а получается очень вкусно.

Ингредиенты:

Картошка — 3 — 4 шт.
Манты — 12 шт.
Масло сливочное — 30 гр.
Соль — щепотка.

1. В глубокую сковороду нарезаем масло мелкими кусочками.

Масло кладётся для того, чтобы в последствии, когда выкипит вода картофель не подгорел, а поджарился.

2. Чистим и нарезаем картофель кружочками. Отправляем его на дно сковородки.

3. Заливаем воду.

Совет: заливаем воду так, чтобы манты лежали на сухой картошке.

4. Затем выкладываем поверх позы.

5. Ставим на плиту, закрываем крышкой и ждем когда закипит, делаем низкий огонь. Не забывайте посматривать за водой, когда она выкипит, за счет масла начнёт жариться картофель.

6. Варим 30 минут.

7. Пробуем на вкус манты и сразу жаренный картофель.

Рецепт приготовления поз без мантоварки на пару:

Сначала хочу написать, чем отличаются манты от поз. Тем, что манты в круговую залеплены тестом, а позы всегда делают с дырочкой и в них кладут меньше лука. А вместо баранины кладут говядину. Готовят и то и другое блюдо на пару.

Ингредиенты:

Говядина — 350 гр.
Репчатый лук — 1 — 2 головки.
Соль, перец — по вкусу.
Чеснок — 1 головка.
Сало — 150 гр.
Масло растительное для смазывания — 30 гр.

1. Первое, что нам потребуется, это приготовить тесто. Приготовить его, можно также, как на манты. Как готовить, посмотрите в этой статье Тесто для мантов.

2. Мясо порубим ножом.

Говядину для поз рубят ножом, а не перекручивают на мясорубке, чтобы не вытек сок из мяса.

3. Репчатый лук нарезаем кубиками и выкладываем в тарелку, где будете замешивать фарш.

4. Порезанный мелко чеснок, отправляем вслед за луком и туда же кладём мясо, добавляя соль, перец.

5. На тёрке трём сало и добавляем к нашему фаршу. Вливаем 50 гр. тёплой воды и всё хорошо перемешиваем.

6. Начинаем лепить позы. Тесто раскатываем на кружочки, тонко у края и потолще в середине, для того, чтобы при снятии поз, они не порвались.

7. Накладываем начинку и начинаем заворачивать, залепляя тесто внахлёст.

8. Наливаем в кастрюлю воду и пока она закипает, делаем следующие. Подсолнечным маслом смазываем дуршлаг и позы.

9. Кладём всё на дуршлаг и закрываем крышкой. Варим 35 минут.

Вот такие хитрости вы узнали. Теперь манты или позы можно приготовить хоть где, даже на отдыхе. Главное иметь при этом хороший аппетит! А теперь я с вами прощаюсь, до новых встреч!

Особенности приготовления

Отсутствие кулинарного опыта – не повод отказываться от такого вкусного и сытного блюда, как манты, особенно если в доме имеется мультиварка. Зная, как приготовить восточные пельмени с помощью этого умного аппарата, с работой справится даже начинающий кулинар.

Для приготовления мантов в мультиварке понадобится функция варки на пару. Практически все современные устройства снабжены этой возможностью.

При подаче к столу манты не помешает посыпать рубленой зеленью. Часто к ним подают свежие овощи (томаты, перец) или салат из них. Хорошим дополнением к этим изделием станет и соус на основе кисломолочного продукта.

Как варить, чтобы позы не прилипали?

Новички в приготовление такого сочного и вкусного блюда, как позы, часто сетуют о том, что вместо ароматного кулинарного шедевра получается прилипшая бесформенная смесь фарша с сухим жестким тестом.

В приготовлении бурятского произведения кроются некоторые секреты, которые помогут сохранить сочный вкус и не дадут позам прилипнуть к решетки.

Во-первых, тесто для будущих поз замешивают на яйце и оно — тесто — должно быть крутое. Во-вторых, решетка, на которой будут готовиться позы, обильно смазывают растительным маслом. В-третьих, перед тем как позу выложить на решетку, низ каждой позы обмакивают в растительном масле.

В-четвертых, позы на решетку выкладывают на небольшом расстоянии друг от друга, так как при приготовлении они увеличиваются в объемах.

Существует еще один действенный метод, позволяющий раз и навсегда позабыть о прилипших позах. Позы следует выкладывать не на саму решетку, а на зелень, которую раскладывают на решетке. При выборе зелени нужно учитывать ее ароматные свойства и остерегаться резких ароматов. Лучше всего подходит пучок петрушки, она придает блюду нежный, изысканный вкус. Годятся также листья капусты, но в них заранее рекомендуется сделать надрезы, через которые будет проходить пар.

Надеемся, данные советы помогут избавить ваши позы от склеивания и прилипания.

Позы (буузы (бур.)) — Вкус жизни — LiveJournal

Вы думаете, что в названии поста у меня опечатка? А вот и нет — это название национального бурятского блюда. Бууза — значит «мясо, завёрнутое в тесто», русское название этого блюда — позы. Это одно из любимых блюд моего детства. Как вы уже знаете я родом из Забайкалья. Там же находится бурятский автономный округ. Поэтому с позами я знакома не по наслышке. Хотите узнать историю происхождения поз и как их готовить? Тогда загляните под кат…

Сначала расскажу немного истории. То что написано синим курсивом найдено на просторах интернета.

Буузы — это древнее общемонгольское блюдо, которое обычно готовилось по большим праздникам или к приезду знатного гостя. Происхождение бууз уходит далеко в историю и окутано легендами. Считается, что буузы — один из вариантов китайского блюда баоцзы. Блюдо также родственно кавказским хинкали и тюркским мантам. Подобно баоцзы и мантам, готовится на пару в так называемых позницах, буузоварах или мантоварках — специализированных для этих целей вариантах пароварки.

Фото из интернета

Бууза воплощает мудрость древнего народа. Когда далёкие предки выдумали буузу, за основу они брали устройство юрты. В круглом по форме жилище в середине располагался очаг, дым выходил из отверстия в крыше. Несмотря на кажущуюся простоту, юрта устроена очень хитро: зимой в ней тепло, а в жару прохладно. Причина тому — хороший воздухообмен. Похожий процесс происходит и при варке бууз. Верхушку бууз образуют защипы, разбегающиеся по кругу и образующие небольшое отверстие. Опытность хозяйки гости определяли по количеству защипов. Считалось, что чем их больше, тем лучше владеет женщина кулинарным искусством. В зависимости от мастерства кулинара количество защипов на одной буузе может доходить до 33.

Всё, как известно, меняется с течением времени. Некоторые изменения претерпела и современная бууза.

Сейчас, когда многие обеспокоены здоровым питанием, в буузу добавляется гораздо меньше жира. И защипов у современной буузы, конечно, уже не 33. Но сохранить традиции приготовления и неповторимый вкус самой настоящей буузы её современные изготовители всё же стараются.

В Бурятии проводятся мероприятия (различные конкурсы и т.д.), посвящённые этому блюду, где не только лепят и едят буузы, но и приобщают население к культуре народа.

И так, приступим к их приготовлению. Готовила их я на новогодних каникулах со своей племяшкой Юлей

. Я отвечала за всю подготовительную часть, а у Юли была самая ответственная задача — это слепить позу (буузу). Ниже будет крошечное видео с ее мастерством.

Нам понадобиться для теста:

1 яйцо 500-600 гр пшеничной муки 1 ст. ледяной воды 1 ч. ложка соли

Для начинки:

(так как монголы и буряты народ кочевой и всегда занимались разведением овец, то чаще позы они готовили из баранины или конины с добавлением внутреннего жира, но мы с вами возьмем лучшие кусочки говядины и свинины.)

700 гр говядины 400 гр свинины 1 большая луковица 2 зубчика чеснока черный молотый перец красный молотый перец соль, вода

В первую очередь приготовим тесто. Муку просеять, добавить яйцо, соль и начать вымешивать постепенно добавляя воду, до состояния густого эластичного теста как на пельмени. Я не очень люблю замешивать тесто руками в самом начале (больше нравиться уже готовое обминать), поэтому в таких случаях на помощь мне приходит кухонная машина Kenwood. Крюк для теста отлично справляется с замешиванием очень крутого теста.

Замешенное тесто еще раз вымесить теперь уже руками, придать ему форму шара и дать отдохнуть, накрыв его полотенцем.

Тем временем мы займемся приготовлением фарша. Изначально мясо для начинки очень мелко рубили вручную, но для меня это совершенно непостижимый подвиг и мясо я молола на мясорубке о которой рассказывала здесь и использовала решетку с самыми крупными дырками. Эта решетка просто идеально подходит.

Смолоть мясо с луком и чесноком, заправить солью и свежемолотым перцем. Еще рекомендую добавить примерно полстакана воды, что бы фарш был более сочным. Все тщательно пересемешать.

Отдохнувшее тесто еще раз вымесить и разделить на несколько частей для раскатки.

Дома мама всегда из теста делала сначала колбаску, потом нарезала на небольшие брусочки и раскатывала каждый скалкой в небольшую круглую лепешку. Я же раскатывала тесто с помощью насадки для пасты кухонной машины Kenwood (о ней можно посмотреть здесь). Процесс получался достаточно быстрый. Тесто раскатывать необходимо не очень тонко, иначе при варке оно может порваться и самый вкусный сок вытечет из позы. Я раскатывала его до цифры 5.

Далее из лент раскатанного теста сделать лепешки и положить на каждую немного фарша.

Берем лепешку с фаршем и начинаем делать защипы как на фото, а ниже Юля показывает как это нужно делать.

Вот такая поза (бууза) получается в итоге.

Налепили мы парочку таких лотков. Позы можно отварить сразу, а можно заморозить и хранить так пару месяцев.

Дома мы варили их в специальной кастрюле, но можно это делать и в пароварке. Дно каждой буузы обязательно смазать растительным маслом. Варить 20-25 минут, замороженные буузы предварительно размораживать нельзя, сразу отправлять в пароварку. Прозрачный сок говорит о готовности блюда. Вот так выглядит в готовом виде.

Как правильно есть буузу?

Подавать на стол «с пылу с жару», есть обязательно горячими. Бууза берётся руками, надкусывается сбоку — так её обычно проверяют на наличие сока. Через отверстие сок выпивается, а потом уже можно есть все остальное. Многие их едят с майонезом и кетчупом, но лучше этого не делать, чтобы не перебить естественный вкус.

Лично я иногда их ем с соевым соусом. А в детстве запивала стаканом молока. Вот такой «извращенный» вкус у меня был))

У нас в Забайкалье много придорожных кафе, которые называются «Позные». В таких кафе можно всегда отведать вкусные позы и чебуреки.

Как я уже говорила, что это блюдо из моего детства, с тех пор я крайне редко его готовлю из-за его совсем недеетичности, а готовить, стараясь как-то «уполезнить» я и не пытаюсь, потому что делать это совсем не стоит. Тогда теряется весь вкус и колорит национального блюда.

Приятного аппетита!

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

= К У Л И Н А Р И Я = (2570)
Блины и оладушки (66)
Блюда «по — КОРЕЙСКИ» (76)
Блюда из Фруктов и Ягод (68)
Буженина, грудинка, ветчина, мясн. рулеты, колбаса (84)
Бутербродики, канапе (49)
Быстрый и Вкусный ОБЕД или УЖИН (272)
Быстрый и Вкусный ЗАВТРАК (183)
Вареники, пельмени, хинкали, манты и т. д. (58)
Гарнир (42)
Голубцы (16)
Готовим в «рукаве», фольге и т. д. (85)
Готовим в МИКРОВОЛНОВКЕ (45)
Готовим в МУЛЬТИВАРКЕ (35)
Готовим к ПРАЗДНИКУ, ФУРШЕТУ и т.д. (236)
Готовим СУБПРОДУКТЫ (язык, печень, сердце и т.д.) (40)
Готовим с ГРИБАМИ (73)
Для ПИКНИКА (118)
Готовим в КАЗАНЕ, на ГРИЛЕ, на КОСТРЕ (7)
Еда в горшочках (35)
Жарим во фритюре : чебуреки, беляши, пирожки и т.д (76)
ЗАКУСОЧНЫЕ Рулеты и Торты (84)
Заготовки ВПРОК (ПОЛУФАБРИКАТЫ) (27)
Золотая рыбка (119)
Засолим рыбку (72)
Запеканка (33)
Зелень (10)
Из сыра. (35)
Из чёрствого хлеба (21)
Из Яиц : блюда, омлеты, бризоли и т.д. (44)
Коптим продукты (27)
Крупы. Каши (23)
Курочка-ряба (220)
в ЛАВАШе (70)
Меню на неделю (8)
Морепродукты (12)
Мясо и фарш (300)
Напитки (70)
Овощи (161)
Рецепт от Сталика Ханкишиева (19)
Салаты и закуски (398)
Сало (44)
Своими руками (масло, сыр и т. д.) (67)
СОВЕТЫ при готовке блюд (104)
Соусы, Маринады, Заправки, Подливы (52)
Спагетти, Макароны, Лапша (7)
Супы, лагман, бешбармак и т.д. (40)
Украшаем блюда, карвинг (66)
ФАРШИР-НЫЕ овощи, овощные оладьи, пирожки, зразы (76)
Холодец, Заливное (8)
Хранение продуктов (36)
= В Ы П Е Ч К А = (422)
ТЕСТО (121)
Из СЛОЁНОГО теста (48)
Красота ВЫПЕЧКИ (18)
Хлеб, Лепёшки, Помпушки (30)
Пироги (90)
Пирожки (84)
Пицца (35)
Самса (9)
И кое-что ещё . (112)
СОВЕТЫ для выпечки (35)
= С Л А Д Е Н Ь К О Е = (2554)
ТЕСТО (94)
Идеальный бисквит (19)
Красота ВЫПЕЧКИ (72)
СОВЕТЫ и ИДЕИ для выпечки (150)
Из СЛОЁНОГО теста (92)
Из ПЕСОЧНОГО теста (64)
КРЕМы для украшения выпечки (42)
ГЛАЗУРЬ, ПОМАДКА, МЯГКАЯ КАРАМЕЛЬ (30)
МАСТИКА: секреты приготовления (11)
ТОРТЫ, сладкие ПИРОГИ (578)
Торт на СКОВОРОДЕ (40)
Шарлотки / Пироги с фруктами и ягодами (219)
Чизкейки, Фланы, Тарты (92)
Слойки, Круассаны, Трубочки, Булочки (234)
Кексы, куличи, маффины, капкейки (155)
Манники, Творожники, Сметанники (56)
Пирожные, Коврижки, Эклеры (147)
Печенье, Пряники, Безе(Меренга), Коржики (308)
Орешки, Пышки, Пончики, Бублики (74)
Рулеты, Штрудели (98)
Сочни (7)
Сырники (14)
Хворост, баурсаки, чак-чак (16)
Жарим во фритюре (38)
Без ВЫПЕЧКИ (323)
Десерт (конфеты, батончики, пудинг и т. д) (171)
Десерт (сладости, морожное, йогурты и т.д.) (134)
Вафли и Хрустящие трубочки (6)
Творим из ТВОРОГА (165)
Сборник рецептов (38)
Кондитерский инвентарь (13)
= З А Г О Т О В К И на З И М У = (288)
Важно! (17)
Заморозка (33)
Аджика, кетчуп, соусы (20)
Огурцы, помидоры, капуста (70)
Кабачки, баклажаны, перцы и т.д. (34)
Из фруктов и ягод (100)
Супчики и Салатики на зиму (7)
Зелень (3)
Грибочки на зиму (26)
= К У Х Н Я = (224)
ПОСУДА (применение и уход) (55)
Наводим ПОРЯДОК на КУХНЕ (68)
СВОИ : жидкое мыло, спреи и т.д. (22)
Холодильник. СВЧ печь (уход,необычное применение) (15)
Кухонная МЕБЕЛЬ (36)
Пригодится на КУХНЕ (50)
= У Ю Т в Д О М Е = (990)
Банька (23)
Вяжем (носки, варежки и кое-что ещё. ) (25)
Глажка без хлопот (18)
Декупаж и декор (299)
Делаем мебель красивой (чехлы, накидки и т. д.) (17)
Для души : украшаем дом (и сад) поделками (93)
Завяжем платок и галстук (26)
Интерьер (108)
Коврики (16)
Кое-что про ОБУВЬ (32)
Красота для стен (обои, трафареты и т.д.) (48)
СВОИ спреи, жидкое мыло,отбеливатели и т.д. (39)
Сервировка и этикет (8)
Уборка БЕЗ химии (66)
Умная уборка (82)
ХИМ.чистка на дому (94)
Чистая стирка в Чистой стиралке (107)
= ПОЛЕЗНО — ВРЕДНЫЕ СОВЕТЫ = (165)
Домоводство (77)
В рамках ЗАКОНА (Дела семейные) (48)
Разное (44)
Пригодится в пути (3)
= КРОЙКА и ШИТЬЁ = (731)
Швейная машинка: уход, детали, неисправности (9)
СОВЕТЫ для швеи (112)
Строим ВЫКРОЙКУ (38)
Блузки, туники, кардиганы и т.д. (112)
Платья, халаты и т.д. (93)
Брюки (шорты), юбки (59)
Нижнее бельё и Купальники (25)
И кое-что ещё. (14)
Мелкий ремонт одежды (25)
Переделка из старых вещей (78)
Постельное бельё (53)
Шторы (пошив, коллекции) (112)
Сумки и кошельки (47)
Советы для ДАМ (111)
Из остатков ткани (39)
ПЭЧВОРК — Лоскутное шитье (58)
= ПРИУСАДЕБНОЕ ХОЗ-ВО = (1599)
КАЛЕНДАРЬ садовода — огородника (68)
РАССАДА: почвосмеси, посев и уход (180)
Обзор и характеристика семян и плодов овощей (86)
Удобрения, Подкормки, Стимуляторы роста (265)
Инструменты, приспособления для рассады и сада (61)
Парники, теплицы, грядки (163)
Полив (73)
Полезные советы для сада и огорода (59)
Сорняки, Вредители, Болезни растений (176)
ТОМАТЫ: Рассадный период (75)
ТОМАТЫ: Уход в теплице и ОГ (305)
ОГУРЦЫ: Рассадный период (28)
ОГУРЦЫ: Выращивание в ОГ и Теплице (206)
Лук и Чеснок (117)
Ягодка (146)
Ягодные кустарники (114)
Плодовый сад (120)
Зелень (10)
Бобовые и Другие овощи (10)
Бахча (39)
Капуста (26)
Картофель и Корнеплоды (86)
Компост (22)
Газон (7)
Грибы (5)
Хранение овощей и фруктов (30)
= Ц В Е Т Ы = (851)
Посев цветов на рассаду: уход, почвосмеси и семена (118)
Однолетники (46)
Двухлетние садовые цветы (13)
Многолетники (посев, уход, размножение, советы) (87)
Луковичные многолетники (56)
Лилии (22)
Пионы (25)
Флоксы (12)
Розы (134)
Лианы (Клематесы, Кобея и т. д.) (45)
Ампельные цветы (127)
Петунии (147)
Эустома (10)
Фуксии (24)
Пеларгония (Герань) (33)
Кустарники в саду (7)
Общие советы цветоводам (57)
Полив и Подкормка цветов (94)
Кашпо, горшочки . (37)
Цветники, Клумбы, Альпинарии (67)
= М А С Т Е Р А М = (487)
Делаем сами для дома и дачи (186)
Делаем мебель (91)
Переделка и декор старой мебели (36)
Гриль, барбекю, мангал построим сами (36)
Про плитку и бетонные блоки (23)
Ремонт сделаем сами (84)
Ремонтируем технику (7)
Сан.техник (9)
СБОРНИК советов (20)
Строитель (57)
Электрик (14)
= З Д О Р О В Ь Е = (663)
КОРОНАВИРУС (7)
Вместо таблеток (целебные св-ва мёда и растений) (99)
Болят ноги . (47)
Головная боль, Инсульт, Инфаркт (3)
Желудок и . т.д. (11)
Избавление от ВРЕДНЫХ привычек (33)
Красота — страшная сила (108)
ЛОРа вызывали ?! (Ухо,горло,нос) (35)
Повышаем ИММУНИТЕТ (и немного чистим организм). (48)
Позвоночник, шея и суставы (128)
Печень, Почки, Мочевой. (26)
Простуда ? Да . но это НЕ БЕДА! (58)
Советы ДОКТОРА (10)
РАЗНОЕ ( Народные советы) (143)
Таблетки и мази (58)
= СОВЕТЫ РОДИТЕЛЯМ = (156)
Общие Советы (90)
Для Школьника (70)
= Д Е Т Я М = (140)
Игры (83)
Мультики и фильмы (61)
= И Н Т Е Р Е С Н О = (1089)
Русь, Россия, русский язык (13)
Оnline (кино и не только. ) (141)
ВАУ (WoW) . (10)
Вековая мудрость (25)
Весёленькое (348)
Дата рождения, имена, гороскопы (56)
КРАСОТА (263)
Музыка, песни (95)
СУПЕР — танцы (61)
Хотите — верьте, хотите. (88)
= Для Д Н Е В Н И К А = (108)
«с Кодами» (4)
Анимэ и Украшалки (7)
Советы (24)
Схемы (69)
= ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА = (7)

Можно ли варить позы как пельмени?

Варить позы как пельмени, логически, можно, но не стоит этого делать. Во-первых, вкус поз потеряется, так как сок блюда выйдет с отверстия сверху, а во-вторых, они просто-напросто развалятся и получится настоящая «каша». Если на вашей кухне нет позницы или пароварки, вы можете использовать для приготовления дуршлаг. Вложите в него позы, дуршлаг поставьте в кастрюлю с кипящей водой и накройте крышкой. Таким образом вы смастерите пароварку «своими руками». Воды в кастрюле должно быть в таком количестве, чтобы она не соприкасалась с дуршлагом.

Posole Verde с курицей Рецепт

Нам нравится поджаривать консервированную мамалыгу, чтобы сконцентрировать и развить ее вкус, но даже если это слишком много, все равно будет потрясающе!

Ингредиенты

6–8 Серв. молотый тмин

чайная ложка сушеного орегано (предпочтительно мексиканский), а также больше для подачи

Целая органическая курица (около 4 фунтов)

1½

Фунты томатильи, шелуха,

Poblano Chiles

40003

. чили серрано

Перец кубанель (или еще 2 поблано)

15-унциевые банки, золотистая или белая мамалыга, промытая

Кошерная соль, свежемолотый перец

3 2

20002 чашки листьев кинзы с нежными стеблями, плюс еще немного для сервировки

маленькая красная луковица, очень мелко нарезанная

ломтики лайма (для подачи)

Подготовка

Шаг 1
Нагреть большую кастрюлю с густым маслом
3
3 или жаровня над средой. Жарьте желтый лук и чеснок, периодически помешивая, пока они не станут очень мягкими, 12–15 минут. Добавьте кориандр, тмин и ½ ч. л. орегано и готовьте, постоянно помешивая, пока не станет очень ароматным, около 1 минуты.
Шаг 2
Добавьте курицу и 12 чашек воды. Доведите до кипения и варите, не накрывая крышкой и убавляя огонь по мере необходимости, чтобы поддерживать очень мягкое кипение, пока курица не будет готова (если она не полностью погружена в воду, вы можете перевернуть ее один или два раза) и ноги будут легко покачиваться в суставах, 40–50 минут. В этот момент вы можете дать курице и бульону остыть, а затем охладить их на ночь.
Шаг 3
Тем временем разогрейте духовку до 425◦. Разложите помидоры, чили поблано, чили серрано и перец на большом противне с бортиками. Запекайте, переворачивая один или два раза, пока помидоры не станут мягкими, а перец не подрумянится и не развалится, 30–40 минут. Дайте остыть.
Шаг 4
Переложите курицу на разделочную доску, сохранив бульон, и дайте остыть, чтобы с ней было удобно обращаться. Снять мясо с костей и нарезать небольшими кусочками. Выбросьте кости.
Шаг 5
Разрезать чили и перец и выбросить стебли и семена. Откажитесь от любой кожицы, которую можно легко снять; в противном случае просто оставьте его включенным. Зарезервируйте противень. Измельчить помидоры, чили и перец в блендере до получения однородной массы. Влить пюре в бульон и довести до кипения.
Шаг 6
Выложите мамалыгу ровным слоем на отведенный для выпечки противень и запекайте, один раз перемешав, пока она не подрумянится, не станет очень ароматной и не начнет подрумяниваться по краям противня, 12–18 минут. Переложить в кастрюлю с бульоном.
Шаг 7
Варите бульон, не накрывая крышкой и приправляя солью и перцем по мере необходимости, пока ароматы не смешаются, а вкус бульона не станет насыщенным, около 20 минут. Перелейте ½ стакана бульона в блендер. Добавьте 2 чашки кинзы и пюрируйте до получения однородной массы ярко-зеленого цвета не менее 1 минуты. Перемешайте курицу в бульоне и прогрейте, а затем добавьте пюре из кинзы. Приправьте солью, если необходимо.
Шаг 8
Разложите посоле по мискам. Посыпьте красным луком и кинзой и подавайте с дольками лайма.
Шаг 9
Заранее: Цыпленка можно приготовить за 3 дня; охладить в бульоне, накрыть и охладить.

Аутентичный позоле рохо (красный позоле)

ГлавнаяРецептыСупы и тушеные блюда

Автор: Isabel Опубликовано: 09.11.20

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Прочтите мой отказ от ответственности.

Перейти к рецепту

Аутентичный мексиканский позоле Рохо — это сытный суп или тушеное мясо с начинкой из рубленой свинины и мамалыги в ароматном бульоне с красным перцем чили. Не забудьте добавить нашинкованную капусту, редис, кинзу, мексиканский орегано и сок лайма!

В моем доме официально сезон позола! Как только температура падает и мои свитера выходят по сезону, я знаю, что мне нужно сделать первую партию позоле в этом году. Итак, поехали!

Что такое позоле?

Позоле — традиционное мексиканское рагу из нежного мяса и мамалыги в пикантном бульоне с чили. Есть много вариантов этого блюда, в том числе некоторые с бульоном из красного чили, некоторые с бульоном из зеленого чили (или Pozole Verde), а некоторые приготовлены из курицы, свинины или вообще без мяса.

Его часто подают на такие праздники, как дни рождения, Рождество, Новый год и другие праздники.

Поскольку позоле такое сытное и теплое, его часто считают лекарством от похмелья или от простуды. Хотя я не обязательно думаю, что это действительно помогает ни с одной из этих вещей, это, безусловно, утешительная чаша добра!

Позоле или Позоле?

Если вы достаточно погуглите, то быстро обнаружите, что 50% рецептов этого блюда пишутся как «позоле» через букву Z, а остальные 50% — как «позоле» через букву «С». Итак, какое написание правильное?

Они оба верны. В настоящее время они часто используются взаимозаменяемо, однако написание «позоле» традиционно используется в настоящей мексиканской кухне, тогда как написание «позоле» имеет традиции на юго-западе США.

Ингредиенты, которые вам понадобятся

Хотя позоле довольно легко приготовить, вам нужны правильные ингредиенты, чтобы бульон с красным чили был как можно более ароматным. Вот что вам понадобится.

Сушеный перец чили : Вы можете найти его в отделе испаноязычных продуктов местного продуктового магазина или в специализированном мексиканском бакалейном магазине. Если вы не можете найти их в своем регионе, покупка их в Интернете всегда является отличным вариантом. Здесь можно купить сушеный перец гуахильо, сушеный перец анчо и сушеный перец арбол.
Мексиканский шоколад : Я использовала мексиканский шоколад Abuelita, но вы можете использовать любой мексиканский шоколад, который вы предпочитаете. Я смог найти его в своем местном продуктовом магазине, а также в крупных розничных магазинах, таких как Target, но если вы не можете найти его в своем районе, вы также можете купить его в Интернете. (Узнайте больше о мексиканском шоколаде.)
Мамалыга : Его также часто можно найти в отделе латиноамериканских продуктов в местном продуктовом магазине. Если вы никогда не использовали его раньше, мамалыга — это разновидность кукурузы, вымоченная и обработанная известью. Зерна примерно в три раза больше желтой кукурузы и выглядят как большой и пухлый попкорн! (Узнайте больше о мамалыге здесь.)
Свиная лопатка : Этот кусок мяса, также известный как «свиная задница», идеально подходит для позоле, потому что он очень нежный, сочный и легко режется.
Бульон : Я предпочитаю использовать бульон для придания аромата. Вы можете использовать овощи, курицу или говядину. Если у вас нет бульона, в крайнем случае подойдет и вода.
Специи : тмин, порошок чили, мексиканский орегано, соль, черный перец и чеснок.

Как приготовить позоле

Приготовьте красный соус чили. Сначала увлажните сушеный перец чили, поместив его в большую миску с 3 стаканами горячей воды. Накройте миску тарелкой и дайте им пропитаться около 20 минут, чтобы они стали мягче. Добавьте чили, воду, в которой они замачивались, соль, чеснок, мексиканский шоколад, порошок тмина и порошок чили в большой блендер. Смешайте до полной однородности.
Обжарить свинину. В большой жаровне или кастрюле на среднем огне добавьте немного оливкового масла и обжарьте свинину со всех сторон, пока она не подрумянится.
Варить на медленном огне. Добавить красный соус чили и куриный бульон. Поскребите дно жаровни, чтобы отделить коричневые кусочки от обжаривания свинины, а затем доведите кастрюлю до кипения. Уменьшите огонь до слабого кипения, накройте крышкой и варите 2-3 часа, пока свинина не станет мягкой.
Добавьте мамалыгу. Откройте кастрюлю и разомните свинину большой вилкой. Он должен очень легко крошиться и разваливаться. Добавьте мамалыгу и сушеный орегано. Доведите до кипения и снимите с огня. Служить.

Позоле Топпинги и добавки

Теплая тарелка позоле сама по себе вкусна, но добавление топпингов и добавок делает ее в 100 раз вкуснее! Here are some traditional toppings that are served with pozole:

shredded cabbage
cilantro
dried Mexican oregano
lime juice
sliced radishes
diced onions
avocado

I personally love adding all of these mix -в мою тарелку, но если бы мне нужно было выбрать только несколько абсолютно необходимых, я бы выбрал мелко нашинкованную капусту и свежий сок лайма.

Капуста придает тушеному мясу по-настоящему хрустящий вкус, а сок лайма придает оптимальную кислотность, которая делает бульон с красным чили по-настоящему острым!

Инструкции по хранению и заморозке

Хранение: Pozole можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней.

Заморозка: Чтобы заморозить, охладите позоле в холодильнике. После охлаждения переложите в безопасный контейнер или пакет для морозильной камеры и заморозьте на срок до 3 месяцев.

Рецепт

4.64 от 61 голоса

Позоле Рохо

Порций: 10 порций

Настоящий мексиканский Позоле Рохо — это сытный суп или тушеное мясо с начинкой из рубленой свинины и мамалыги в ароматном бульоне с красным перцем чили.

Для соуса чили

▢ 5 сушеных перцев чили гуахильо, без семян
▢ 3 сушеных чили анчо, без семян
▢ 2 перца арбол, без семян, если вы хотите приправиться
▢ 3 чашки горячей воды 9024
▢ 1 ½ чайной ложки крупной морской соли
▢ 3 чайные ложки чили порошка
▢ 2 чайные ложки наземной тмин
▢ 2 гвоздика чеснока
▢ ⅛ Диск мексиканский шоколад (около 8 грамм)

для кусочки

▢ 1 ст. или овощ)
▢ 3 (15 унций) банки белой мамалыги, слить воду и промыть (около 4 чашек)
▢ 1 столовая ложка сушеного мексиканского орегано

Приготовить соус

В большой миске смешайте сушеные чили и 3 чашки горячей воды. Накройте миску большой тарелкой или алюминиевой фольгой и дайте чили пропитаться примерно 5–10 минут, пока они не станут мягкими.
Переложите размягченный перец чили и воду, в которой он был замочен, в большой блендер. Добавьте соль, порошок чили, порошок тмина, измельченный чеснок и мексиканский шоколад. Смешайте до полной однородности.

Обжарить свинину

Приправить свинину солью и черным перцем. Нагрейте большую кастрюлю или жаровню на среднем огне. Добавьте растительное масло, а затем свинину. Обжарить со всех сторон до красивого румянца.
Добавьте красный соус чили и поскребите дно кастрюли деревянной ложкой, чтобы отделить все коричневые кусочки.

Приготовить рагу

Добавьте куриный бульон и перемешайте, пока красный соус чили и бульон полностью не смешаются. Доведите кастрюлю до кипения, уменьшите огонь до слабого кипения и накройте крышкой. Варить от 2 до 3 часов, пока свинина не станет мягкой.
Измельчите свинину вилкой или лопаткой (она должна очень легко распадаться). Добавьте мамалыгу и сушеный орегано. Перемешайте. Доведите до кипения и снимите с огня. Попробуйте и при необходимости посолите.
Подавать с начинкой, такой как мелко нашинкованная капуста, кинза, сок лайма, тонко нарезанный редис, нарезанный кубиками лук, сушеный орегано и хлопья красного перца.

Чтобы заморозить, охладите позоле в холодильнике. После охлаждения переложите в пакеты или контейнеры с застежкой, предназначенные для морозильной камеры, и заморозьте. Когда будете готовы к употреблению, дайте замороженному контейнеру полностью оттаять в холодильнике или разморозьте в микроволновой печи.

Тесто на позы бурятские рецепт с фото пошагово

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Шаг 2:

Шаг 3:

Шаг 4:

Шаг 5:

Шаг 6:

Шаг 7:

Похожие рецепты

Остальные категории