Разное 

Рецепт приготовления долмы из виноградных листьев: Азербайджанская долма в виноградных листьях, пошаговый рецепт на 2860 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Долма из виноградных листьев рецепт приготовления пошагово с фото

Дорогие друзья! Сегодня я представляю рецепт блюда, известного еще со времен Османской империи, и являющегося обязательной частью султанского стола. И это Долма!

Это вкусное блюдо традиционно готовят в разных странах: в Греции, Турции, Балканских странах, Армении, Азербайджане, Молдове и арабских странах. Названия отличаются, возможны варианты начинок, но обязательный ингредиент долмы ― виноградные листья!

Я большой любитель путешествий и гастрономических традиций, и пробовала долму в разных странах и разных вариациях приготовления, но сегодня поделюсь с вами своим личным рецептом.

Для рецепта долмы из виноградных листьев нам понадобятся:

  • Свежие виноградные листья 50 шт.
  • Рис 150 г. (круглозерный)
  • Фарш из задней части баранины 700 г.
  • Лук репчатый 2 головки
  • Чеснок 1 средняя головка
  • Соль, черный молотый перец

Растительное масло 50 мл.

Для соуса (заливка):

  • 1 кг томатов
  • 2-3 крупных сладких болгарских перцев
  • 1 стручок острого перца
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 чайная ложка сахара
  • Небольшой пучок кинзы, мяты

5 крупных зубчиков чеснока

Соус для готовой долмы:

  • Мацун или греческий йогурт 200 мл.
  • 2-3 зубчика чеснока
  • 1 чайная ложка лимонного сока
  • Измельченный укроп
  • 1-2 щепотки черного молотого перца

1-2 щепотки соли

Соус для заливки долмы готовим заранее. Для этого выкладываем томаты и сладкий перец на противень, и отправляем в разогретую до 200 ̊ духовку до тех пор, пока кожица не начнет лопаться. Со слегка остуженных овощей снять кожицу. В блендере измельчить томаты, перец, добавить дольки чеснока, свежий острый перец и зелень, соль и сахар.

На очереди долма! Виноградные листья для долмы должны быть молодые, не очень крупные, приблизительно величиной с ладошку. На ощупь они должны быть мягкие, с чуть бархатистой поверхностью и не очень темного окраса. Тогда долма не будет жесткой.

Листья нужно засыпать в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. На 3 л воды столовая ложка соли. И пробланшировать 15 мин. Затем откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.

Тем временем приготовим начинку. Для начала нужно отварить рис в подсоленной воде. Я довожу до полуготовности, затем оставляю настояться под крышкой 15 мин. Рис будет рассыпчатым.

Я использую заднюю часть баранины для фарша, добавляю мелкорубленый лук и чеснок. В блюдах, где присутствует фарш для начинок, мое обязательное правило ―  лук я измельчаю ножом до тех пор, пока он не превратится в жидкую, очень сочную массу. Мясной фарш также будет очень сочным и мягким. Соединяем рис с готовым фаршем, немного подсаливаем, и добавляем пол чайной ложки молотого черного перца.

Теперь готовим долму: у виноградных листьев я отрезаю «хвостики»-веточки, выкладываю на середину листа начинку, заворачиваю края и придаю форму удлиненных конвертов.

Выкладываю слоями в кастрюлю или глубокую сковородку. На дно полить немного растительного масла. Важно! Емкость должна быть не высокой и глубокой, а широкой: пусть слоев из долмы будет меньше. У меня получается 3 слоя из 50 шт.

Заключительный этап рецепта: долму из виноградных листьев нужно залить готовым соусом, чтобы он покрывал слои на половину, и прижать плоской тарелкой, подходящей  по диаметру емкости для приготовления.

Ставим долму на огонь, доводим до кипения и, готовим на небольшом огне под крышкой около 1 часа. Огонь должен не давать жидкости выкипать и разбрызгиваться.

  • Готовую долму выложить на тарелки, полить соусом и украсить свежей зеленью укропа и кинзы.

Приятного аппетита!

Долма классическая, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Подготовьте ингредиенты классической долмы. Сначала промойте рис в нескольких водах (последняя должна быть прозрачной). Затем пересыпьте в миску и залейте теплой водой. Оставьте на 1 ч.

Шаг 2

Маринованные виноградные листья для долмы замочите в холодной воде на 30 мин., затем промойте, чтобы удалить излишки соли. Откиньте­ на дуршлаг и дайте воде стечь.

Шаг 3

Лук для долмы очистите и разрежьте на четвертинки. Мякоть баранины вымойте и хорошо обсушите. Нарежьте мясо небольшими кусочками. Пропустите через мясорубку вместе с луком.

Шаг 4

Мелко нарежьте зелень для долмы. Откиньте рис на дуршлаг и промойте холодной водой. Смешайте фарш, рис и зелень, хорошо посолите, приправьте кориандром, черным и острым перцем. Влейте 60–100 мл холодной воды и перемешайте. Фарш не должен быть очень плотным.

Шаг 5

Положите виноградный лист прожилками вверх. Удалите черешок, если он есть. На основание листа, у черешка, немного отступив от края, положите 1 ст. л. начинки. Заверните лист: накройте начинку нижним краем листа, затем правым и левым концом, потом верхней частью.

Шаг 6

Плотно уложите долму в широкую кастрюлю, прижмите тарелкой и залейте водой, чтобы она покрывала изделия на 1–2 см. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите 1 ч.

Шаг 7

Приготовьте соус для долмы классической. Чеснок очистите и очень мелко порубите. Перемешайте его с мацони. Разложите горячую долму по порционным тарелкам и сразу подайте на стол с соусом.

Полезный совет

В начинку долмы вместе с пряной зеленью можно добавить сумах и/или барбарис. Попробуйте разные сочетания и выберите вариант, который покажется вам наиболее оптимальным.

Кстати

Классическая долма подается на стол с соусом на основе мацони. Однако если вы не смогли найти этот продукт, используйте сметану или хороший натуральный йогурт (лучше термостатный).
 

Долма (в виноградных листьях) рецепт с фото

Существует много разных рецептов долмы. У каждого народа свой рецепт, тонкости и хитрости приготовления. Долма бывает вегетарианская, с разными начинками и её заворачивают в разные листья.
Предлагаю Вашему внимания рецепт азербайджанской долмы в виноградных листьях.
Уважаемые жители Азербайджана, читающие этот рецепт. Я постаралась собрать максимум информации о приготовлении этого чудесного блюда, но если Вы сможете дополнить его или поправить меня буду рада видеть Ваши отзывы в комментариях.

Ингредиенты (40-50 штук):

  • Виноградные листья - 40-50 штук
  • Фарш баранина (говядина) - 500 гр
  • Рис круглый - 0,5 стакана
  • Лук репчатый - 2 шт
  • Ароматные травы: кинза, укроп, фенхель, мята
  • Соль, чёрный перец по вкусу
  • Растительное масло

Виноградные листья замочить на 10-15 минут в тёплой воде.
Желательно использовать свежие, молодые виноградные листья, но не у всех есть такая возможность, поэтому их можно заменить маринованными.
Виноградные листья нужно выбирать небольшого размера, потому что, чем меньше долма, тем она вкуснее. Также для приготовления необходимо 4-5 крупных листов.

Репчатый лук мелко порезать.

Зелень мелко порезать.
В оригинале необходима вся, указанная в рецепте зелень, но Вы можете использовать любую из перечисленных, какую сможете найти.

В миску положить фарш, репчатый лук, зелень, рис (не отварной). Посолить, поперчить.

Всё тщательно перемешать. Начинка готова.

В форму, толстостенную кастрюлю или сковороду налить немного растительного масла и выложить на дно крупные виноградные листья.

Взять виноградный лист, в центр положить немного начинки.
Завернуть в такой последовательности: загибаем нижнюю часть листа, загибаем листья сбоку, получается открытый конвертик. Аккуратно заталкиваем начинку во внутрь и закрываем верхней частью листа.

Завёрнутая долма.

Плотно уложить долму в форму на виноградные листья, залить горячей водой, чтобы верхний ряд был практически полностью под водой.

Поставить форму на плиту или в разогретую до 220 градусов духовку на средний уровень. Довести до кипения, прижать долму плоской тарелкой, чтобы она не разворачивалась, закрыть крышкой и готовить на слабом огне 1 час.

Необходимо следить за количеством воды в форме и при необходимости добавлять. Через час проверяем готовность. Вилкой протыкаем виноградный лист, если он мягкий то долма готова, если нет, то оставляем готовиться ещё на 30 минут.

Готовую долму выложить на блюдо.
Подавать с простоквашей (кефиром) с измельчённым чесноком.

Приятного Вам аппетита!

Похожие рецепты

Долма из виноградных листьев, рецепт с пошаговыми фото

Долма с виноградными листьями по сути одна из разновидностей голубцов.

Скорее всего, мой вариант приготовления этого блюда не имеет ничего общего со своим оригиналом. Впрочем, найти оригинал очень сложно ведь долма в кухнях разных народов мира готовится по-разному, так что вариантов ее приготовления очень много. Я поделюсь с Вами рецептом, которым пользуюсь сама.

В качестве начинки чаще всего используют баранину или говядину, очень вкусно получается, если смешать эти два вида мяса вместе. Сегодня я буду готовить долму только из говядины, не так-то просто найти хорошую баранину в наших супермаркетах.

Для приготовления долмы я буду использовать виноградные листья. Для этого блюдо нужно выбирать молодые и свежие виноградные листья. Оптимально что бы это были листья салатового или светло-зеленого цвета размером с ладонь. Чем моложе виноградный лист, тем нежнее будет долма. Помимо свежих виноградных листьев можно использовать соленые или квашеные листья. Их иногда можно встретить в отделе консервации или на рынках вместе с другими соленьями.

Существует два мнения относительно того на какую сторону листа нужно выкладывать фарш. Одни утверждают, что фарш нужно класть на гладкую часть листа. А вот другие уверены, что на шероховатую поверхность. Лучше всего попробовать оба варианта, и решить для себя какой Вам понравился больше.

При приготовлении долмы я использую обжаренные овощи с томатами и сметано-томатный соус. В принципе при желании можно вполне остановится только на одном из этих двух вариантов. А можно воспользоватся своим рецептом соуса.

Готовая долма лучше всего гармонирует с острым сметанным соусом из сметаны, чеснока и специй.

Долму хорошо подавать на стол со сметанным соусом. Для соуса сметану нужно приправить чесноком, солью и перцем. Можно так же добавить в соус немного рубленой зелени, петрушки, кинзы или мяты.

Ингредиенты


  • Говядина - 600 г
  • Помидоры - 4 шт.
  • Репчатый лук - 1 шт.
  • Морковка - 1 шт.
  • Рис - 3 ст. л.
  • Мускатный орех - 2 щепотки
  • Виноградные листья - 50 шт.
  • Зелень - 60 г
  • Томатный сок - 400 мл
  • Сметана - 200 мл
  • Растительное масло - 3 ст. л.
  • Соль - 1 ч.л.
  • Черный молотый перец - 5 щепоток
  • Специи - 4 щепотки

Рецепт приготовления долмы из виноградных листьев

  1. Говядину перекрутить в блендере или мясорубке с помидорами. Вам понадобиться 2 средних помидора.

  2. Готовый фарш кладем в миску.

  3. Мелко крошим зелень. Традиционно в долму добавляют кинзу и петрушку, но при желании Вы можете заменить их на другую зелень.

  4. Мелко покрошить 1/2 луковицы. При желании можно перекрутить лук вместе с мясом и помидорами.

  5. К мясному фаршу добавить зелень, репчатый лук, рисовую крупу, соль, перец, мускатный орех и специи по вкусу. Кроме того в фарш можно добавить несколько зубчиков чеснока.

  6. Хорошо перемешать фарш. Если фарш получается слишком сбитый в него можно добавить несколько столовых ложек воды, бульона или томатного соуса.

  7. Виноградные листья хорошо промойте в большой миске с водой, что бы отошел песок и грязь. Кладем их в большую миску и заливаем кипятком. Оставляем листья в кипятке на 4-5 минут.

  8. При помощи ножниц или ножа вырезаем черенок листа. Сверните лист пополам и отрежьте черенок.

  9. На виноградный лист кладем ложку начинки. Многие источники утверждают что класть начинку нужно на гладкую часть листа, но есть и обратные мнения.

  10. Заворачиваем края виноградного листа.

  11. Формируем из виноградного листа конвертик.

  12. И сворачиваем голубец в рулет.

  13. Морковку порезать крупной соломкой. Репчатый лук (1/2 часть) мелко порезать. Томаты очистить от шкурок и порезать небольшими ломтиками. Для этого сделайте на помидоре крестообразный надрез и опустите в кипяток на несколько секунд. На разогретом растительном масле обжариваем морковку, репчатый лук и томаты до прозрачности.

  14. Томатный сок смешать со сметаной, добавить соль, черный перец и специи.

  15. Все хорошо перемешать.

  16. На обжаренные овощи кладем долму.

  17. Сверху заливаем все соусом.

  18. Накрываем сверху несколькими виноградными листами и ставим на огонь. Лучше всего накрыть долму сверху перевернутой тарелкой что-бы она выступала в роле пресса.

  19. Доводим соус до кипения и уменьшаем огонь. Тушим долму на маленьком огне под крышкой в течении 50-70 минут. Не забудьте попробовать соус и добавить специи при необходимости.

  20. Готовую долму накрыть плотно крышкой и укутать полотенцами или одеялом и оставить на 30 или более минут. Подавать долму со сметанным соусом.

Приятного аппетита!

Долма в виноградных листьях, рецепт (Здесь) с фото

Готовим дома долму в виноградных листьях, пошаговый рецепт с фото

Долма — вкуснейшее блюдо, корни которого уходят на далеко в азиатские страны. Традиционный для восточных стран фарш из баранины или говядины заворачивается в молодые виноградные листья, которые предварительно выдерживаются в кипятке для того, чтобы стать более мягкими и послушными. В этом виде долма долго тушится в казане на плите, что позволяет листьям винограда еще больше размягчиться и отдать блюду свой аромат.

Долма — прародитель все известных голубцов, которые мы обычно готовим со свино-говяжьим фаршем и заворачиваем в листья капусты. То есть по сути, это те же голубцы, завернутые в виноградных листьях.

Но разница в приготовлении самих листов есть, и весьма значительная. Чтобы листья винограда получились нежными и их легко было жевать, существуют некоторые секреты, о которых речь будет немного ниже.

Поэтому если хотите, чтобы получилась самая вкусная, сочная и нежная долма, рецепт с фото в домашних условиях советую дочитать до конца. И тогда, я уверена, все будут в восторге от приготовленного блюда.

Ингредиенты:

  • Мясной фарш — 550-600 г
  • Лук репчатый — 2-3 шт.
  • Рис сухой — 60-70 г
  • Виноградные листья — 20-30 шт.
  • Зира — 1 чайная ложка
  • Красный молотый перец или паприка — 1/2 чайной ложки
  • Соль, черный молотый перец — по вкусу
  • Зелень — по вкусу

Читайте также:

Рецепт долмы в домашних условиях с фото

Для приготовления долмы можно использовать как свежие виноградные листья, так и маринованные. Но самое главное условие — листья должны быть молодыми, светло-зелеными и не сильно крупными. Это очень важно, если хотите, чтобы рулетики с фаршем легко разжевывались.

Классическая долма готовится из фарша бараньего или говяжьего, но если религия позволяет, то можно использовать и свинину.

Также можно взять куриный фарш или приготовить стандартный набор: свинина и говядина в соотношении 1:1. А еще можно приготовить долму вегетарианскую. В этом случае в начинку добавляются отварной рис и тушеные овощи. Но в любом случае, это блюдо — очень вкусно и безумно полезно!

1. Для начала необходимо подготовить виноградные листья. Их необходимо хорошо промыть с каждой стороны, а не просто ополоснуть, и удалить черешок.

2. Затем складываем подготовленные листья в миску и заливаем кипятком. Оставляем их в таком виде на полчаса, или до тех пор, пока вода не остынет.

Можно использовать уже подготовленные покупные листья. Их, например, продают в отделах с корейскими соленьями. Но можно законсервировать на зиму самостоятельно в домашних условиях.

Горячие листья следует переложить в подготовленные чистые, сухие и горячие банки, добавить сверху 1 столовую ложку уксуса на 1 литр воды, закрутить или закатать. Простерилизовать 30 минут в кипящей воде.

3. За это время успеем подготовить начинку для долмы. Рис необходимо промыть несколько раз в проточной воде. Потом отварить, слегка подсолив воду, до полуготовности.

4. Лук лучше использовать красный, но подойдет и репчатый. Очищаем его и нарезаем мелкими кубиками или четверть кольцами.

5. Добавляем в нарезанный лук специи и немного соли, руками хорошо разминаем лук.

6. К луку добавляем остуженный варёный рис и подготовленный мясной фарш.

7. Хорошо перемешиваем фарш руками, при желании можно добавить в него любую нарезанную зелень, кинзу, петрушку, укроп. Готовый фарш по необходимости досаливаем.

8. Виноградные листья готовы, фарш тоже, можно приступать к формированию рулетиков-долмы. Для этого вынимаем листья из воды, промакиваем бумажными полотенцами.

Укладываем листья гладкой стороной вниз, а на сторону с прожилками выкладываем подготовленную мясную начинку, примерно столовую ложку. Все зависит от размера листьев.

9. Начинаем заворачивать рулетики. Сначала закрываем начинку верхней частью листика.

10. Затем подворачиваем к середине боковые части листа.

11. Скручиваем далее плотной трубочкой.

12. Так же поступаем с оставшимися листьями и фаршем.

13. Укладываем подготовленную долму в кастрюлю с толстым дном или казан, в один или несколько рядов, плотно прижимая друг к другу, чтобы при варке листья не развернулись.

14. Сверху кладем тарелку соответствующего размера. На нее можно установить стакан с водой, который послужит грузом. Затем вливаем воду или любой мясной бульон. Он должен покрывать долму на два пальца.

Ставим кастрюлю на плиту, доводим до кипения, убавляем, а затем готовим один час на самом медленном огне. Через час огонь выключаем, но долму не достаем.

Оставляем ее настаиваться в кастрюле в бульоне еще 30 минут. Блюдо впитает в себя весь бульон и станет еще вкуснее.

15. Вот и все, вкусная долма в домашних условиях готова!

Как видите, рецепт с фото довольно простой и выполнимый. Приятного аппетита!

Загрузка...

Рекомендуем:

Похожие домашние рецепты:

Долма в виноградных листьях - 10 классических рецептов приготовления в домашних условиях

Наверняка вы умеете готовить русские голубцы и в летний сезон не знаете, какое применение можно подыскать для виноградных листьев. Следующие десять рецептов позволят вам расширить свои кулинарные навыки, а также покажут, что урожай виноградника богат не только плодами винограда, но и виноградными листьями, которые могут радовать вас круглый год.

Классический рецепт приготовления долмы в виноградных листьях

🕜2 час. 20 мин. 🕜60 🍴10 🖨

Чтобы определиться с тем, в каком виде вам больше всего нравится долма в виноградных листьях, предлагаем начать со знакомства с классическим рецептом долмы, в котором заложены основные принципы приготовления.

Время готовки: 60 мин.

Время приготовления:80 мин.

Порций – 10.

  • Рис отвариваем всего минут пять, после чего откидываем рис на дуршлаг, чтобы слить ненужную воду.

  • Мясо обмываем, нарезаем на небольшие кусочки и пропускаем через мясорубку.

  • Порубленный на мелкие кусочки лук поджариваем до золотистого цвета на растительном масле, добавляем фарш из говядины, хорошо перемешиваем и продолжаем подогревать.

  • Фарш с луком перекладываем в емкость к рису, добавляем необходимые специи на ваш вкус и тщательно перемешиваем.

  • Перейдем к подготовке виноградных листьев для долмы. Обязательно обрезаем стебли, тщательно промываем от грязи и заливаем кипяченой водой. Оставляем на минут 15.

  • После этого листья недолго просушиваем, избавляясь от лишней влаги, и аккуратно выкладываем на лист по столовой ложке фарша.

  • Все сворачиваем конвертиком по принципу голубцов из листьев капусты.

  • Очищенную морковь с сельдереем нарезаем как можно мельче. Разогреваем глубокую кастрюлю с растительным маслом и отправляем туда измельченные овощи. Обжариваем на протяжении пяти минут на небольшом огне.

  • На подогретую морковь с сельдереем плотно друг к другу выкладываем свернутые листья с фаршем. В кастрюлю добавляем столько воды, чтобы она покрывала долму и накрываем блюдцем.

  • Доводим до кипения и тушим на маленьком огне на протяжении 50 минут. В завершении, готовую долму выкладываем на большое блюдо и подаем в горячем виде с вашими любимыми соусами, холодными закусками и салатами.


Приятного вам аппетита!

Как приготовить долму в свежих виноградных листьях в мультиварке?

🕜2 час. 20 мин. 🕜60 🍴10 🖨

Долма, приготовленная из свежих виноградных листьев с мясным фаршем в мультиварке, получается заметно нежнее и ароматнее, что непременно порадует вас и ваших близких.

Время готовки: 60 мин.

Время приготовления:90 мин.

Порций – 10.

Ингредиенты:

  • Листья виноградные – 10 шт.
  • Фарш – 700 гр.
  • Рис – 400 гр.
  • Лук – 2 шт.
  • Лимон – 1 шт.
  • Зелень – по вкусу.
  • Специи – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Для приготовления долмы будем использовать свежие виноградные листья и прежде чем приступить к основным этапом, листья заливаем кипятком и держим в кипяченой воде на протяжении 10 минут. Параллельно с этим промываем белый рис и обязательно варим до состояния полуготовности.
  2. Лук очищаем и мелко нарезаем.
  3. Остывший рис соединяем с фаршем, луком и тщательно перемешиваем.
  4. Сливаем остывшую воду, а виноградные листья аккуратно выкладываем, стараясь оставить целыми. На листок выкладываем пару чайных ложек фарша так, чтобы вам было просто свернуть его в конверт. Все то же самое проделываем с остальными виноградными листьями.
  5. Готовые конвертики выкладываем на дно чаши, предварительно застеленное слоем виноградных листьев. Между конвертиками вкладываем по дольке лимона. Заполняем чашу водой, чтобы она покрывала долмушки. Настраиваем режим мультиварки «Тушение» на 90 минут.
  6. Долму выкладываем на сервировочное блюдо со сметаной, соусами и зеленью.

Приятного вам аппетита!

Простой и вкусный рецепт долмы из сухих виноградных листьев в кастрюле

🕜2 час. 20 мин. 🕜60 🍴10 🖨

Вы не заметите существенной разницы между долмой, приготовленной в сухих листьях и долмой, завернутой в свежие листочки. Единственное, вам потребуется уделить немного больше времени подготовке листьев.

Время готовки: 40 мин.

Время приготовления:50 мин.

Порций – 20.

Ингредиенты:

  • Листья сухие виноградные – 20 шт.
  • Мякоть баранины – 300 гр.
  • Рис – 0,5 ст.
  • Масло оливковое – 1/3 ст.
  • Смородина – 1 ст.л.
  • Орех кедровый – 1 ст.л.
  • Специи – по вкусу.
  • Соль – 1,5 ч.л.
  • Тмин молотый – 0,5 ч.л.
  • Корица молотая – 1/3 ч.л.
  • Душица сушеная – 1/3 ч.л.
  • Мята измельченная – 2 ст.л.
  • Зира – 1 щепотка.
  • Яйцо куриное – 1 шт.
  • Лимон – 0,5 шт.

Процесс приготовления:

  1. Мясо измельчаем в фарш через мясорубку, добавляем в эту же емкость необходимое количество сухого риса, мяты, цельной черной смородины и очищенных кедровых орехов. Все соединяем, не перемешивая.
  2. К этим же компонентам добавляем все специи в нужных пропорциях, солим, перчим и заправляем оливковым маслом.
  3. К ингредиентам вбиваем яйцо и тщательно перемешиваем, хорошо перетирая все компоненты с мясом.
  4. Сырой фарш накрываем сверху пищевой пленкой и оставляем в прохладном месте, чтобы мясо могло пропитаться специями для получения особенного аромата.
  5. Сухие листья винограда предварительно замачиваем в горячей воде, после этого сливаем воду и аккуратно разделяем поштучно, промываем под холодной водой на протяжении 15 минут.
  6. Пока листья чуть-чуть обсыхают, мы удаляем ножку и переходим к формированию долмы.
  7. Лист укладываем прожилками к верху и начинаем выкладывать охлажденный фарш ближе на самую широкую часть, которая ближе к основанию листа.
  8. Начинаем сворачивать так, как показано на фотографиях. Таким образом доходим до верхушки и получаем уже готовую долму.
  9. С остальными листьями проделываем те же манипуляции. Довольно медитативный процесс, который способствует успокоению нервов.
  10. В итоге все завернутые долмы должны получиться приблизительно одного некрупного размера.
  11. Дно кастрюли покрываем тонким слоем виноградных листьев. Выкладываем долму, двигаясь от стенок кастрюли к центру.
  12. После того как все аккуратно выложено, не забываем выжать сок лимона.
  13. Заправляем оливковым маслом.
  14. Подбираем блюдце подходящее по диаметру и накрываем сверху долму. Это делается для того, чтобы в процессе приготовления она не потеряла форму, а листья не раскрывались.
  15. Далее заливаем содержимое кастрюли кипятком, либо же свежеприготовленным куриным бульоном. Этот пункт по вашему желанию. Жидкость должна покрывать тарелку.
  16. Ставим на средний огонь и доводим до кипения, далее постепенно убавляем и тушим минут 40. Готовность можете проверить, попробовав одну штуку. После достаем тарелку и с открытой крышкой держим на маленьком огне минут пять, чтобы долма напиталась бульоном.
  17. Все содержимое кастрюли достаем и сервируем, исходя из ваших предпочтений.

Приятного вам аппетита!

Как приготовить долму из консервированных листьев винограда из банки?

🕜2 час. 20 мин. 🕜60 🍴10 🖨

Консервация является одним из лучших способов хранения виноградных листьев, которыми вы можете воспользоваться независимо от времени года и приготовить вкуснейшую долму в качестве праздничной закуски или обеденного блюда.

Время готовки: 60 мин.

Время приготовления:60 мин.

Порций – 50.

Ингредиенты:

  • Листья консервированные виноградные – 600 гр.
  • Баранина – 1000 гр.
  • Рис – 0,5 ст.
  • Лук – 2 шт.
  • Мята свежая – 1 пучок.
  • Кинза – 1 пучок.
  • Кориандр измельченный – 1,5 ч.л.
  • Мацони – 200 гр.
  • Чеснок – 3 зубчика.
  • Перец красный молотый – по вкусу.
  • Перец черный молотый – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Рис промываем и замачиваем в подогретой воде в течение часа. Консервированные листья замачиваем в прохладной воде на 30 минут, сливаем воду через дуршлаг и тщательно промываем.
  2. Баранину с луком нарезаем на маленькие кусочки и прогоняем через мясорубку.
  3. Рис промываем под холодной водой и откидываем на дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости. Зелень мелко нарезаем, добавляем к рису и фаршу. Солим, заправляем специями и хорошо перемешиваем все содержимое. В емкость с фаршем постепенно вливаем около 100 мл холодной воды, продолжая перемешивать.
  4. Располагаем листья на удобной поверхности и порционно выкладываем по столовой ложке фарша на основание листа дальше от края. Начинаем заворачивать листья с нижней части листа, двигаясь к верхней.
  5. Фаршированные листья укладываем плотно друг к другу в глубокую кастрюлю, заливаем водой и прижимаем сверху тарелкой. На среднем огне доводим содержимое до кипения и оставляем вариться на маленьком огне на протяжении часа.
  6. Чеснок пропускаем через чесночницу, добавляем к мацони и тщательно перемешиваем.
  7. Долму подаем в горячем виде с заправленным чесноком мацони.

Желаем приятного аппетита!

Домашняя долма в виноградных листьях, приготовленная в мультиварке

🕜2 час. 20 мин. 🕜60 🍴10 🖨

Долму в мультиварке будем готовить в режиме «томления», который не наносит ущерба питательным веществам, хоть продукт и подвергается температурной обработке. Плюс ко всему, долма, которую вы приготовите данным способом, не потеряет свой цвет, яркость и целостную структуру.

Время готовки: 50 мин.

Время приготовления:60 мин.

Порций – 15.

Ингредиенты:

  • Листья виноградные – 150 гр.
  • Фарш свиной – 500 гр.
  • Лук – 150 гр.
  • Рис – 100 гр.
  • Мята – 1 пучок.
  • Укроп – 1 пучок.
  • Петрушка – 1 пучок.
  • Кориандр молотый – 1 ч.л.
  • Соль – 1,5 ч.л.
  • Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. У виноградных листочков обрезаем хвостики и заливаем кипяченой водой. И оставляем в воде примерно на две минуты, чтобы они стали мягкими.
  2. Виноградные листья откидываем на дуршлаг и просушиваем.
  3. В отдельной емкости соединяем фарш с измельченным луком. Зелень мелко рубим и отправляем в емкость с фаршем. Чем больше зелени вы будете использовать, тем ароматнее и вкуснее получится долма. Сюда же всыпаем промытый рис, солим, перчим и заправляем разными специями. Все хорошо перемешиваем и отставляем в сторону.
  4. Подготовленные листочки выкладываем шершавой стороной вниз и затем начинаем выкладывать порционно по 1,5 чайной ложке фарша.
  5. Сворачиваем виноградные листья в виде конвертиков и плотно друг к другу выкладываем в чашу мультиварки. Затем накрываем подходящей по диаметру тарелкой и заливаем холодной водой так, чтобы она полностью покрывала верх блюдца.
  6. Крышку мультиварки закрываем и настраиваем программу «томление» на 1 час. Проверяем готовность долмы и раскладываем по тарелкам. Для подачи можете использовать ваш любимый соус или традиционно подавать со сметаной.

Приятного вам аппетита!

Как правильно тушить домашнюю долму в мультиварке Редмонд?

🕜2 час. 20 мин. 🕜60 🍴10 🖨

Мультиварка поможет сэкономить ваше время, а условия, создаваемые в мультиварке в режиме «тушение» позволяет получать блюда, обладающие восхитительным ароматом и законченным выраженным вкусом.

Время готовки: 50 мин.

Время приготовления:90 мин.

Порций – 50.

Ингредиенты:

  • Листья виноградные – 50 шт.
  • Фарш свино-говяжий – 600 гр.
  • Масло сливочное – 150 гр.
  • Лук – 1 шт.
  • Рис – 160 гр.
  • Базилик сушеный – 1 ст.л.
  • Соль – 1,5 ч.л.
  • Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Рис промываем и заливаем кипятком на 20 минут, чтобы крупа чуть-чуть разбухла.
  2. Виноградные листья опускаем в кипяченую воду и варим на протяжении пяти минут.
  3. Смешиваем фарш с измельченным луком, рисом, маслом комнатной температуры и специями до получения однородного состояния.
  4. Переходим к формированию маленьких долмушек. Выкладываем по 2 чайные ложки фарша, заворачивая виноградный лист конвертиком.
  5. Заготовки полуфабрикатов выкладываем плотно друг к другу в чашу мультиварки. Дно чаши рекомендуется застелить тонким слоем виноградных листьев. Заливаем водой, чтобы она слегка покрывала заготовки и устанавливаем режим «тушение» на 90 минут.
  6. Сливаем воду с чаши мультиварки и выкладываем порционно долму, заправляя сметанным соусом с зеленью.

Приятного вам аппетита!

Как быстро и вкусно запечь долму в духовке в домашних условиях?

🕜2 час. 20 мин. 🕜60 🍴10 🖨

Долма, приготовленная в духовке, не требует использования растительного масла и от этого подойдет для тех, кому рекомендовано придерживаться определенных ограничений в своем рационе.

Время готовки: 60 мин.

Время приготовления:40-50 мин.

Порций – 80.

Ингредиенты:

  • Листья виноградные – 80 шт.
  • Рис – 5 ст.
  • Фарш говяжий – 500 гр.
  • Соль – 1,5 ч.л.
  • Мята сухая – 1 ч.л.
  • Петрушка сухая – 2 ч.л.

Процесс приготовления:

  1. Листья тщательно промываем, особенно если они покупные. Складываем их в миску и заливаем кипятком. Оставляем настаиваться на протяжении трех часов. Это предотвратит горечь и неприятный привкус.
  2. К готовому фаршу добавляем промытый рис, специи и перемешиваем до однородной массы.
  3. На рабочую поверхность раскладываем виноградные листья и начинаем выкладывать начинку. Заворачиваем точно таким же образом, как показано на фотографии.
  4. В глубокий противень выкладываем завернутые заготовки и отправляем долму в духовку на час.
  5. После чего сервируем и подаем к столу.

Приятного вам аппетита!

Диетическая постная долма без мяса

🕜2 час. 20 мин. 🕜60 🍴10 🖨

Постную долму необязательно готовить во время поста, ведь блюдо без фарша получается диетическим и порадует тех, кто по каким-либо причинам не ест мясные изделия. Отсутствие мяса заменит большее количество крупы и овощей.

Время готовки: 60 мин.

Время приготовления:40-50 мин.

Порций – 8-10.

Ингредиенты:

  • Листья виноградные – 300 гр.
  • Помидор – 4 шт.
  • Рис – 130 гр.
  • Петрушка – 1 пучок.
  • Лимон – 1 шт.
  • Чеснок – 3 зубчика.
  • Перец черный молотый – ½ ч.л.
  • Масло растительное – 50 мл.

Процесс приготовления:

  1. Рис заливаем кипятком и оставляем замачиваться на протяжении 30 минут. Как только рис набух, сливаем воду, откидываем на дуршлаг и оставляем остывать при комнатной температуре.
  2. Петрушку вымываем, просушиваем и измельчаем ножом.
  3. Переходим к помидорам. Чтобы кожура легко отставала от мякоти, обдаем помидор кипятком и мелко нарезаем.В отдельной емкости соединяем остывший рис, порубленную зелень, помидоры, чеснок. Посыпаем любимыми специями и перемешиваем, чтобы все равномерно распределилось.
  4. В глубокой миске смешиваем 150 мл. воды, 50 мл. растительного масла и свежевыжатый сок лимона.
  5. На расправленный виноградный лист выкладываем пару чайных ложек начинки. Регулируйте в зависимости от размера листьев. Лучше не доложить, чем переложить.
  6. Дно кастрюли застилаем тонким слоем виноградных листьев, выкладываем завернутые долмушки и сверху также покрываем тонким слоем виноградных листьев. Заливаем жидкость из масла, воды, лимона в кастрюлю. Под закрытой крышкой на протяжении часа. Долмушки подаем к столу в горячем виде с любимыми соусами и заправками, которые можно купить или приготовить самостоятельно.

Приятного вам аппетита!

Невероятно вкусная и ароматная долма в сметанном соусе

🕜2 час. 20 мин. 🕜60 🍴10 🖨

Долма в сметанном соусе превзойдет все ваши ожидания, разбавив вкус приятной и ненавязчивой кислинкой. Для достижения такого результата для запекания будем использовать духовку.

Время готовки: 60 мин.

Время приготовления:120 мин.

Порций – 15.

Ингредиенты:

  • Листья виноградные – 100 гр.
  • Фарш – 300 гр.
  • Сметана – 100 гр.
  • Кефир – 100 гр.
  • Рис – 80 гр.
  • Лист лавровый – 3 шт.
  • Вода – 100 гр.
  • Соль – по вкусу.
  • Специи – по вкусу.
  • Чеснок – 3 зубчика.

Процесс приготовления:

  1. Для приготовления долмы мы выбрали свино-говяжий фарш, который пропускаем через мясорубку.
  2. В фарш добавляем соль и специи по своему усмотрению. Например, отличным вариантом будет приправа уцхо сунели.
  3. Затем к фаршу добавляем промытый рис и все хорошо перетираем между собой до однородного состояния.
  4. Листья можно использовать свежие, соленые или консервированные. Каждый вариант требует отдельного подхода и внимания. Но в любом случае их нужно обдать холодной водой. Разложенные листики начиняем готовым фаршем. Для этого в середину выкладываем 1,5 чайной ложки фарша и загибаем листики по бокам. Так продолжаем до тех пор, пока не израсходуем весь фарш с листьями.
  5. Как только разобрались с долмами, можно переходить к приготовлению соуса.
  6. В емкости соединяем необходимое количество сметаны, кефира и воды. Все специи и соль перемешиваем до однородной массы и добавляем к жидкой основе.
  7. Зубчики чеснока измельчаем ножом и вкладываем в кастрюлю с завернутой долмой.
  8. Все заливаем сметанным соусом со специями, добавляем несколько лавровых листов и отправляем в заранее разогретую до 200 градусов духовку на 2-2,5 часа.
  9. Этого времени достаточно, чтобы долма хорошо протушилась, а сметана немножко свернулась. Подавайте к столу в теплом виде.

Приятного вам аппетита!

Оригинальный рецепт приготовления долмы в виноградных листьях по-армянски

🕜2 час. 20 мин. 🕜60 🍴10 🖨

Особенность долмы по-армянски заключается в использовании большого количества зелени и специй, которые делают долму ярче и богаче не только на вид, но и по вкусовым ощущениям.

Время готовки: 60 мин.

Время приготовления:120 мин.

Порций – 60.

Ингредиенты:

  • Телятина – 1000 гр.
  • Листья виноградные – 750 гр.
  • Лук – 100 гр.
  • Рис – 6 ст.л.
  • Масло сливочное – 10 гр.
  • Базилик – 1 пучок.
  • Петрушка – 1 пучок.
  • Кинза – 1 пучок.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец черный молотый – по вкусу.
  • Перец красный молотый – по вкусу.
  • Паприка – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Все мясо пропускаем через мясорубку и соединяем с промытым рисом.
  2. Всю зелень перекладываем в чашу блендера и измельчаем.
  3. К фаршу добавляем зелень и всыпаем специи. Тщательно перемешиваем и добавляем немного воды для того, чтобы фарш стал чуть более сочным.
  4. Виноградные листья промываем и срезаем при помощи ножниц хвостики. Листочки без хвостиков оставляем в кипятке на пару минут.
  5. После чего раскладываем сухие листочки прожилками вверх и наполняем фаршем, формируя конвертики.
  6. Когда все листочки наполнены фаршем, перекладываем их в глубокую емкость, добавляя между слоями сливочное масло. В завершении все заливаем слегка подсоленной водой и варим на протяжении двух часов.
  7. Готовое блюдо подаем со сметанным соусом.

Приятного вам аппетита!

Долма в виноградных листьях, рецепт

В Молдавии и Румынии долма в виноградных листьях рецепт и повседневный, и праздничный. Готовят ее к новогоднему столу, к Рождеству, а в селах это главное блюдо на свадебном застолье, на куматрии (крестинах) и по всякому другому поводу. Начинка делается из мясного фарша, обжаренных овощей и риса, но есть рецепты только с мясом или с рисом и овощами – тут уж каждый выбирает свой вариант. Приготовление чем-то напоминает голубцы, только миниатюрные. Вместо капустных листьев начинку заворачивают в листья винограда, которые придают этому блюду пикантную кислинку и неповторимый вкус.

Летом самый актуальный  рецепт – долма из свежих виноградных листьев. Зимой используют соленые или маринованные. Купить их можно на рынке, у меня же свои, собранные на винограднике.

Для долмы по-молдавски из свежих виноградных листьев понадобится:

Давайте я расскажу поподробнее какие листья подходят для долмы. По моим наблюдениям, сорт не имеет значения, главное чтобы не были слишком резными или поврежденными болезнями. Обязательно смотрите внутреннюю сторону, там не должно быть пупырышков, а на самом листе пятен и крапинок. Все подозрительные выбрасывайте. На рынке не поленитесь развернуть и проверить что внутри (обычно сворачивают трубочкой по 10 штук и обвязывают ниткой). Может быть такое, что первый и последний крупные, а между ними мелкие или с пятнами. Отсортированные листья перед приготовлением заливаю холодной водой и выдерживаю 20-30 минут.

Рис отвариваю до полуготовности, мягким он станет когда долма будет томиться в подливке. Промываю крупу, вливаю в казанок стакан воды, накрываю и ставлю на слабый огонь. Варю пока вся вода не впитается. Оставляю под крышкой распариваться.

Есть мнение, что в настоящий рецепт долмы из виноградных листьев морковь не добавляют. Я же считаю, что прежде всего должно быть вкусно. Нам нравится когда в поджарке есть и мелко нарезанный лук, и тертая морковь (я тру на мелкой терке). Вы можете морковку исключить, заменив ее таким же количеством лука (взять не три, а пять штук).

В сковороду наливаю много масла, разогреваю, высыпаю кубики лука. Обжариваю на малом огне пока краешки не начнут зарумяниваться.

Добавляю морковку. Помешивая, обжариваю овощи до мягкости. Не советую оставлять без присмотра, снизу овощи могут пригореть или неравномерно обжариться.

Минут через десять лук и морковь впитают почти все масло, станут мягкими. Выключаю огонь, даю поджарке немного остыть.

Фарш для долмы я сделал из свинины, взял полкило лопатки. Так же подойдет говядина либо фарш из двух видов мяса. Из баранины не готовил, не могу сказать как поведет себя это мясо.

Смешал рис, мясной фарш, поджарку из овощей (выложил вместе с маслом), присыпал мелкорубленой петрушкой. Это основные компоненты из которых состоит начинка для долмы.

Посолил, поперчил. В принципе, никакие другие добавки не нужны чтобы не перебивать характерный вкус готового блюда.

Начинка настаивается. Я же занимаюсь листьями. Самый трудоемкий момент – обрезать веточки и затем каждый промыть под проточной холодной водой с двух сторон.

Совет. Внимательно осматривайте лист с обратной стороны. Кроме пупырышков там может быть паутина, коконы с личинками и прочие неожиданности. Спешка в данном случае не нужна.

Для удобства складываю листья пачками по 15-20 штук, заливаю кипятком на одну-две минуты.

Возможно, придется выдержать чуть дольше. Смотрите по цвету, из ярко-зеленого он станет оливковым. Шумовкой извлекаю из кипятка, перекладываю в дуршлаг, остужаю. Отвар не сливаю, он понадобится для заливки долмы.

Раскладываю листья на столе ребристой стороной вверх, гладкая будет внизу. Кладу начинку, немного, чтобы было удобно заворачивать. Обратите внимание – фарш кладется не в центр, а с одной стороны ближе к краю.

Чтобы вам было удобнее разобраться, последовательность этапов я отметил цифрами. Лист кладу на ладонь, закрываю начинку с одной стороны. Затем заворачиваю свободный край так чтобы закрыть ее снизу. Далее делаю оборот, чтобы получилась трубочка, открытая только с одной стороны (верхней). Загибаю верхний край внутрь, слегка вдавливая пальцем. Начинка будет закрыта со всех сторон, получится миниатюрный конвертик.

На самом деле сложного ничего нет. Два-три голубца и процесс станет понятным, дело пойдет быстрее. Мы вдвоем с женой накрутили сотню голубцов минут за 12-15.

В кастрюлю или казанок вливаю ложку масла, укладываю слой голубцов в виноградных листьях. Сбрызгиваю маслом, примерно пол столовой ложки. Это обязательно, иначе во время приготовления они слипнутся, и потом разделить будет сложно, могут развалиться.

Заполнив кастрюлю почти до верха, подсаливаю отвар, в котором распаривал листья. Заливаю чтобы вода просвечивала, но полностью не закрывала долму. При кипении она поднимется, голубцы равномерно распарятся.

Сверху кладу плоскую тарелку, перевернув вверх дном. Она будет выполнять  сразу две функции: груза, не давая подняться голубцам, и крышки, препятствуя выпариванию соуса.

На слабом огне довожу до кипения, оставляю долму вариться на 45-50 минут. Можно добавить еще минут десять, если голубцы крупные. В процессе приготовления почти весь соус впитается, останется лишь немного на донышке.

Традиционно долма в виноградных листьях подается горячей, без подливки. Казанок наклоняется, из него вытряхивают голубцы на большое блюдо и ставят на стол. Со сметаной, брынзой или помидорами – объедение! Обязательно  запишите себе рецепт долмы и приготовьте. Уверен, это необычное блюдо вам понравится и станет одним из любимых. Всем приятного аппетита! Ваш Плюшкин.

Как приготовить долмы (фаршированные виноградные листья)

Долмы (Фаршированные виноградные листья)

Классические долмы с мясной и рисовой начинкой придают невероятный аромат благодаря травам и двум ингредиентам, которые я люблю. Их также легко можно изготавливать без использования оборудования. т.

Мой муж непоследователен, особенно когда дело касается еды. На самом деле, возможно, лучше использовать слово «предсказуемый». Фрукты и овсянка на завтрак, салат или бутерброд с индейкой на обед, рыба и овощи на ужин.И если мы обедаем вне дома и в ассортименте рыбы есть помидоры, я молча считаю 3-2-1, прежде чем слышу: «Ты никогда не подаешь помидоры (он действительно имеет в виду томатный соус) с рыбой».

Это последнее его личное раздражение, и есть милая история о том, как возникло это сильное отвращение к рыбе и помидорам вместе, но это на другой день.

Когда дело доходит до закусок или небольших перекусов, мой муж больше всего любит долмы. Наши местные бакалейные лавки носят их в течение многих лет, поэтому мне никогда не приходилось делать их дома, пока я не стал замечать ухудшение качества после нескольких последних покупок.Долмы либо недоварены, либо слишком мягкие. Отсутствовал лимонный пинок, который я привык ассоциировать с правильно приготовленной долмой - в последнее время на него не было даже намека.

Я люблю готовить на кухне, поэтому я принялся делать долмы собственными руками.

Что такое долма? Толма? Долмы? Долмадес? Долматы?

Долмы - это фаршированные виноградные листья, и хотя я всегда считал, что они имеют греческое происхождение, я узнал, что есть большие споры о том, откуда они на самом деле пришли.Некоторые источники предполагают, что долмы пересекали континенты во времена Османской империи. Сегодня они считаются традиционной едой (но не ограничиваются ими) в Армении, Турции, Греции и на Ближнем Востоке.

В некоторых культурах долма определяется как любой фаршированный овощ, а не только виноградные листья, но начинка почти всегда содержит рис, а иногда и мясо. Смесь специй и трав или использование помидоров, орехов или смородины зависит от региона, а также от того, с чем они подаются. Цацики, соус авголемоно или просто оливковое масло и лимон являются обычными добавками, в зависимости от происхождения рецепта.

Точно так же, как есть не один способ приготовить куриное адобо или рагу по-болоньезски, существует несколько традиционных рецептов долмы. Это было хорошо для меня, так как я хотел сохранить целостность традиционной долмы и тоже вложить в нее свой вклад.

Если вы видели мой последний пост, вы согласитесь, что в последнее время я употреблял консервированный лимонный пинок. Я перебирал их в банках, используя немного здесь и там, когда позволял рецепт. Моя любовь к лимонам глубока и крепка, и консервированные лимоны, как сказала бы моя племянница, составляют лишних .Консервированные лимоны - жирные и яркие, и использование их в этих долмах вместе с некоторыми измельченными калабрийскими чили было моим противоядием от безвкусных лимонов с рынка, которые разочаровали меня в последнее время.

Я тоже накачался травами. Фактически, рецепт гремолаты из смеси трав и консервированного лимона, который я опубликовал в последний раз, стал ароматной базой для моих первых двух партий долм, но вы можете использовать любую смесь трав, какую захотите.

И там, где рыночные сорта обычно продаются без мяса, в моем я использовал только немного говяжьего фарша, чтобы придать им больше смысла.Получившиеся долмы сразу же стали хитом для моего мужа и наших друзей, которые были счастливы получить образцы из моей первой партии.

Долмы оказались не такой уж большой кулинарной проблемой, как я себе представлял, но после того, как я приготовил их дважды, я перечислил здесь несколько советов, которые помогут вам победить их и на своей кухне. Их весело делать, очень легко, они открыты для бесчисленных вариаций наполнения и станут хитом на вашей следующей встрече.

Как сделать долмы и некоторые полезные советы

  1. Используйте виноградные листья хорошего качества. Я последовал советам нескольких источников в Интернете и был очень доволен виноградными листьями Орландо Калифорния. Для своей второй партии долм я использовал марку Roland, и я обнаружил, что они тягучие, жесткие и слишком сильно ароматные. Возможно, это был разовый опыт, но я бы не стал использовать их снова.
  2. Промойте виноградные листья. Их не нужно замачивать, но хорошо промойте, чтобы смыть часть рассола, чтобы последний не пересилил вкус долм.
  3. Одной банки виноградных листьев емкостью 16 унций хватит на 40-45 долм, а может и больше. Банки содержат листы разного размера, но все они работают. Если у вас остались два маленьких листика, я обнаружил, что их легкое перекрытие работает нормально.
  4. Выложите на дно посуды неидеальные листья. Это предотвратит прилипание нижнего слоя к сковороде.
  5. Лучше всего два слоя долмы, сложенные на сковороде; три - это больше всего. Я использовал 10-дюймовую кастрюлю с прямыми стенками и смог уложить в нее около 35 долм по два в глубину.
  6. Накройте долмы перевернутой тарелкой. Это в дополнение к использованию крышки для закрытия кастрюли. Тарелка предназначена для того, чтобы долмы не двигались по сковороде во время приготовления.
  7. Для приготовления долм используйте бульон с водой. Я использовал половину куриного бульона с низким содержанием натрия с водой, чтобы придать долме больше аромата.
  8. Оливковое масло. В некоторых рецептах, которые я изучал, для приготовления долмы в жидкости добавлялось совсем немного оливкового масла. Это должно помочь с текстурой долм.Я этого не делал, и листья были нежными.

Долмы (Фаршированные виноградные листья)

Классические долмы с мясом и рисом обладают невероятным ароматом с травами и двумя любимыми ингредиентами. Их также легко приготовить без мяса.

Автор Жан | Лимоны + анчоусы

Состав

Начинка долмы
  • 2/3 фунт Говяжий фарш
  • 1/2 лук, нарезанный
  • 1/2 чайная ложка луковый порошок (не луковая соль)
  • 1/2 чайная ложка чесночный порошок (не луковая соль)
  • 1 1/2 чашки сырой длиннозерный рис
  • 1 чайная ложка измельченный калабрийский перец чили из банки (или самбал олек)
  • 1 1/2 чашки куриный бульон
  • 2 столовые ложки свежий лимонный сок (см. примечание)
  • кошерная соль и перец
Смесь трав для начинки (см. Примечание)
  • 1 чашка Итальянская петрушка, мелко нарезанная, фасованная (см. Примечание о травах)
  • 4-5 веточки листья мяты, мелко нарезанные
  • 3 веточки укроп свежий, нарезанный
  • 2 столовые ложки консервированный лимон, мелко нарезанный
  • 2 гвоздика чеснок, измельченный
  • 2-3 столовые ложки свежий лимонный сок (см. примечание)
Долмы
  • 1 банка виноградные листья (см. примечание)
  • 1 1/2 чашки куриный бульон
  • 3/4 - 1 чашка воды
  • 1 столовая ложка свежий лимонный сок (по желанию)

Инструкции

Подготовить виноградные листья
  1. Осторожно выньте виноградные листья из банки и разверните их.Они легко рвутся, поэтому отделите листья друг от друга и переложите их в миску. Наполните миску водой и слейте воду. Вы можете сделать это дважды, но не обязательно замачивать листья.

Смесь трав
  1. Вы можете использовать смесь трав, указанную выше, которая по сути является моим рецептом гремолаты, и использовать ее как основу для добавления в начинку. Просто перемешайте все вместе и отложите. В качестве альтернативы можно использовать только петрушку и смешать с лимонным соком и чесноком.Через несколько минут в лимонном соке травы завянут, и вам понадобится около 3/4 - 1 стакана увядшей смеси.

Подготовка начинки
  1. В сковороде нагрейте две-три столовые ложки оливкового масла на среднем или средне-сильном огне. Варить лук около двух минут до полупрозрачности. Добавьте говяжий фарш и готовьте, стараясь разделить большой кусок на мелкие кусочки. Приправить кошерной солью, перцем и добавить луковый и чесночный порошок.Добавьте еще одну-две столовые ложки оливкового масла, если сковорода слишком сухая. Также добавьте измельченный калабрийский перец чили (или используйте самбал олек). Готовьте говядину на среднем огне около пяти минут или до тех пор, пока на сковороде не начнется карамелизация.

  2. Добавьте сырой рис и перемешайте с приготовленным мясом в течение минуты или двух, но следите за нагревом, чтобы ничего не пригорело. Если нужно, уменьшите огонь до средне-слабого. Добавьте 1 1/2 стакана куриного бульона и две столовые ложки лимонного сока.Накрыть крышкой и тушить пять минут.

  3. Через пять минут добавьте 3/4 стакана гремолаты, содержащей консервированный лимон и чеснок. Или вы можете использовать свою собственную смесь трав, но не забудьте консервированные лимон, чеснок и лимонный сок. Вмешайте смесь риса и мяса и отставьте. Рис не будет полностью приготовлен, а это именно то, что вам нужно.

Наполнить виноградные листья
  1. Разложите неидеальные или самые маленькие листья одним слоем с небольшим перекрытием на сковороде, которую вы будете использовать для приготовления долмы.В зависимости от размера сковороды вам понадобится пять или шесть листьев.

  2. Положите лист на разделочную доску или тарелку одной стороной с прожилками вверх. Возьмите чайную ложку рисово-мясной начинки и положите в середину листа. Оберните лист вокруг начинки, взяв сначала нижние внешние углы листа и оберните ими смесь. Возьмите стороны, сложите их в смесь и раскатайте, пока не дойдете до верхнего кончика листа. Разложите долмы на сковороде стороной со швом вниз и уложите их друг на друга.

Приготовьте долмы
  1. После того, как все ваши долмы будут завернуты и выложены слоями на сковороду, установите перевернутую тарелку (безопасную для приготовления) поверх долм. Добавьте 3 1/2 стакана куриного бульона, 3/4 - 1 стакан воды и еще лимонного сока, если вы его используете. Вы также можете добавить 1/4 стакана или более оливкового масла, но я этого не делал. Цель состоит в том, чтобы добавить в сковороду столько жидкости, чтобы она почти покрыла долмы (см. Мой последний рисунок).

  2. Накройте сковороду крышкой и варите на слабом или слабом огне 35-40 минут. Это время для длиннозерного риса. Если вы используете короткозернистый или средний рис, вам может потребоваться еще несколько минут. Попробуйте одну долму, чтобы убедиться, что рис приготовился. По прошествии этого времени у вас должно остаться небольшое количество жидкости на сковороде, но если вы обнаружите, что сковорода высохла, добавляйте по 1/4 стакана жидкости за один раз и продолжайте готовить.

  3. Переложите приготовленные долмы на блюдо и подавайте.Они также очень холодные и подаются с дзадзики. В холодильнике они хранятся несколько дней.

Примечания к рецепту

Виноградные листья: Я рекомендую Орландо Калифорнийские виноградные листья. Я попробовал бренд Roland, и виноградные листья были волокнистыми, слишком солеными и жесткими.

Лимонный сок: Я, вероятно, использую на 1-2 столовые ложки больше, чем указано здесь, для всего рецепта, но мои лимоны Мейера не такие терпкие, как обычные лимоны.Попробуйте на вкус и используйте больше или меньше, чем я рекомендую, в зависимости от вашего лимона, который вы хотите для своих долм.

Смесь трав: Ингредиенты, представленные здесь, по сути, составляют то, что я использую для своего рецепта гремолаты. После того, как травы смешаны с лимонным соком, они завянут, так что у вас должно получиться около 3/4 стакана смеси, которую нужно добавить к частично приготовленному рису и говяжьему фаршу.

Персидская долма (Долме) | Фаршированные виноградные листья с изюмом

]]>

Персидская долма (или долме / долмадес) бывает во всех вариантах начинки и посуды.Эти фаршированные виноградные листья с изюмом не содержат мяса и представляют собой чудесное кисло-сладкое сочетание. При поддержке Sun-Maid Raisins. Узнайте больше о моих рецептах с гранатом.

У меня здесь, в Сан-Диего, большая большая семья, и в том, чтобы приглашать людей на обед, нет ничего нового. Еще в раннем браке я научился быть готовым ко всему. На протяжении многих лет наши бесчисленные семейные обеды варьировались от пары дополнительных человек до вечеринки из 70 человек. И я мог все с нуля, от закусок до десертов.Для некоторых это может показаться ужасным, но я готов принять вызов.

Изучение персидских рецептов - еще одна задача, от которой я никогда не уклонялся. Имея персидскую свекровь и мать, я гарантировал, что узнаю кое-что! Я всегда любил персидскую кухню, полную чудесных ароматов, возбуждающих все ваши чувства. И долме - один из тех особых рецептов.

Что такое

долма ?

Фарш из овощей - это обычная тема, которую можно встретить в кухнях разных стран мира.На турецком языке долма означает «фаршированный» и обычно относится к фаршированным виноградным листьям. Греки называют одно и то же блюдо долмад , а персы - долме . Все они относятся к одному и тому же блюду.

Самая распространенная долма - это виноградные листья, начиненные рисовой начинкой и скрученные. Но вы также можете фаршировать помидорами, болгарским перцем, луком и капустными листьями - все это будет считаться долмой.

Разновидности начинки для

долмы

Тип начинки, которую вы используете для своей долмы / долме / долмадес , зависит от региона, в котором работает повар, личного вкуса и имеющихся у вас ингредиентов.Я поделился рецептом долме , прежде чем он включал рис и говяжий фарш. В своей кулинарной книге на оливковом масле я использовал вегетарианскую начинку из риса и свежих трав.

Эта версия включает начинку, которую делала моя бабушка, и изюм. Моя мама сказала, что это кисло-сладкое сочетание, поэтому я знала, что мне нужно его приготовить, где изюм давал сладость, а гранатовый сироп (я использовал концентрат), а лимонный сок давал легкий привкус.

Рис для

долмы

Обычно рис басмати - это лучший рис, который я использую при приготовлении долмада .Я также использовал коричневый рис басмати. Для этого изюма долме я выбрал короткозернистый рис, в частности рис арборио.

Рис Арборио в основном используется для ризотто. Еще я люблю использовать его для паэльи. Из него также получается прекрасная кремовая начинка для этого изюма долме . Какой бы рис вы ни использовали, вы должны приготовить его перед тем, как положить в виноградные листья.

Виноградные листья свежие или консервированные?

Хотя у меня на заднем дворе растет виноградная лоза, я купила консервированные листья, которые были рассолены.Я ленив и всегда стараюсь ускорить процесс приготовления. Вы также можете полностью использовать свежие виноградные листья. Все, что требуется для обработки маринованных виноградных листьев, - это промыть их водой перед использованием.

Если вы используете свежие виноградные листья, выбирайте большие листья размером с вашу руку. Удалите стебель и промойте. Свежие виноградные листья требуют сначала бланшировать их в кипящей воде. После бланширования и извлечения из воды они готовы к использованию для фарша.

Как подать

долма

Долма сама по себе довольно вкусная, и ее точно не нужно окунать.Но я предпочитаю подавать долме с маст-о хиар , персидский йогурт с огурцами. Но вы можете подавать его отдельно, с дольками лимона и даже с простым йогуртом, если хотите. Довольно экзотический спред, не правда ли?

Вы можете подавать долме как в теплом, так и в холодном виде. Я предпочитаю мой dolmeh при комнатной температуре, только слегка теплый. Небольшой гарнир из свежих трав и сушеных лепестков роз совершенно не обязателен, но, безусловно, добавляет аромата.

Выход: 20 шт.

Персидская долма, фаршированная виноградными листьями с изюмом (или долме / долмадес)

Персидская долма (или долме / долмад) бывает во всех вариантах начинки и посуды.Эти фаршированные виноградные листья с изюмом не содержат мяса и представляют собой чудесное кисло-сладкое сочетание.

Время подготовки 45 минут

Время приготовления 45 минут

Общее время 1 час 30 минут

Состав

  • 3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
  • ¼ стакана нарезанного лука
  • ¼ кошерной соли
  • Щепотка черного молотого перца
  • 1 чашка нарезанной свежей петрушки
  • 1 столовая ложка измельченной свежей мяты
  • ½ стакана сырого риса арборио
  • 1 ½ стакана овощного бульона
  • 2 ст.л. гранатового концентрата
  • 3 столовые ложки лимонного сока
  • & frac13; чашка воды
  • 1 стакан изюма
  • Листья винограда, примерно 20-22

Инструкции

  1. Нагрейте сковороду среднего размера на сильном огне и добавьте 1 столовую ложку оливкового масла.
  2. Когда масло нагреется, добавьте нарезанный лук.
  3. Обжарьте лук примерно 5 минут, пока он не станет мягким.
  4. Приправить солью и перцем.
  5. Добавьте петрушку и мяту.
  6. Варить, пока травы не увянут, еще 3 минуты.
  7. Добавьте рис с луком и зеленью.
  8. Добавьте овощной бульон.
  9. Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь, накройте сковороду и готовьте на медленном огне, пока рис не станет мягким и не впитается бульон. При необходимости добавьте воды.
  10. Снимите сковороду с огня и добавьте гранатовый концентрат, 1 столовую ложку лимонного сока и изюм.
  11. При использовании рассоленных виноградных листьев перед использованием промойте водой. Если вы используете свежие виноградные листья, бланшируйте очищенные листья в горячей воде до мягкости.
  12. В маленькой кастрюле смажьте дно 2 столовыми ложками оливкового масла. Резервный горшок.
  13. На плоской рабочей поверхности удалите и похлопайте сухие виноградные листья.
  14. Работая с одним виноградным листом за раз, разложите виноградный лист на рабочей поверхности стороной с прожилками вверх. Добавьте 1 столовую ложку рисовой начинки в центр виноградного листа.
  15. В зависимости от размера виноградных листьев количество начинки может варьироваться.1 столовая ложка начинки - хорошее количество для листа размером с ладонь средней руки.
  16. Начиная с конца стебля, натяните нижнюю часть виноградного листа на начинку, заправляя кончик под начинку.
  17. Удерживая долме плотно, но не тяните так сильно, чтобы вы разорвали виноградный лист, потяните левую часть листа к центру. Повторите то же самое с правой створкой листа.
  18. Плотно закатайте долме в верхнюю часть виноградного листа, затем поместите долме в смазанную маслом кастрюлю.
  19. Продолжайте набивать и скатывать виноградные листья, пока не будет использована вся начинка.
  20. Положите долме и аккуратно выложите в горшок.
  21. Взбить венчиком & frac13; стакан воды и 2 столовые ложки лимонного сока.
  22. Равномерно полейте долме лимонной водой.
  23. Поставьте на долме тяжелую тарелку, чтобы они не раскрывались и не расширялись во время приготовления.
  24. Накройте кастрюлю и готовьте на медленном огне от 45 минут до 1 часа.
  25. Долме можно подавать сразу в теплом виде или при комнатной температуре.
  26. Вы также можете хранить долме в холодильнике в герметичном контейнере в течение 3 дней, а затем повторно нагреть, когда будете готовы к подаче.

Информация о пищевой ценности:
Урожайность:
20
Размер порции:
1 долме
Количество на порцию: Калорийность: 68 Всего жиров: 2,3 г Насыщенные жиры: 0,4 г Холестерин: 0 мг Натрий: 152 мг Углеводы: 11,5 г Волокно: 0,6 г Сахар: 5,6 г Белки: 1 г

Раскрытие: Я действительно получил стипендию от Sun-Maid Raisins на разработку рецепта с использованием их изюма.История, которую я написал, верна, и мнения действительно мои. Если бы мне это не нравилось, я бы не писал об этом в блоге.

Лучший рецепт долм с фаршированными виноградными листьями | by BREAD & SALT

Полная статья и рецепт: https://breadvesalt.blogspot.com/2021/01/best-stuffed-grape-leaves-dolmas-recipe.html

Как мы упоминали в предыдущих сообщениях блога; Анатолийская (турецкая) кухня хорошо известна своими овощными блюдами с начинкой и оберткой, которые по-турецки называются «долма» и «сарма».Потому что фаршированные овощи, особенно с рисом и мясом, являются уникальным продуктом анатолийской (турецкой) кухни. На самом деле, фаршированные овощные блюда очень известны и в Средиземноморском регионе.
Сарма - очень известное турецкое блюдо, которое можно приготовить из виноградных или капустных листьев. Также для этого блюда используются листья мангольда. Термин «сарма» происходит от турецкого глагола «сармак», что означает завернуть или свернуть. Иногда сарму называют долмой. Особенно западная часть турок называет ее «долмой».Но остальные анатолийцы и мы всегда называем это «Сарма». Его можно приготовить с рисом (или треснувшей пшеницей - булгур) и специями (вегетарианские) или с рисом (или треснувшей пшеницей - булгур) и мясным фаршем. Доверься нам! Оба такие вкусные.

В этом посте мы собираемся поделиться с вами нашим вегетарианским блюдом с фаршированными виноградными листьями. Если вы ищете что-то особенное, ароматное и веселое, чтобы перекусить или поужинать, то наши сармы (вегетарианские фаршированные виноградные листья) или долмы идеально подходят для вас! Они наполнены особым аппетитным средиземноморским вкусом и уникальной смесью таких специй, как сушеная мята (или свежая мята, петрушка и укроп) и сумах, благодаря которым каждый укус становится лучше предыдущего!

Полная статья и рецепт: https: // breadvesalt.blogspot.com/2021/01/best-stuffed-grape-leaves-dolmas-recipe.html

Сегодня мы рассмотрим всю долму или сарму; от того, что они такое, чем они набиты, как их приготовить дома и даже как их обслужить. Но, в первую очередь, мы стараемся ответить на вопросы о долме / сарме. Потому что мы получили так много вопросов от наших друзей, которые живут за границей, и от наших соседей; Вот эти вопросы: (Из чего сделаны фаршированные виноградные листья?, Полезны ли для вас фаршированные виноградные листья? Какое другое название для фаршированных виноградных листьев ?, Для чего вы можете использовать виноградные листья? Насколько хороши фаршированные виноградные листья? Как вы готовите виноградные листья к употреблению? Долмады греческие или турецкие (в чем разница между долмами и долмадами) ?, Можно ли использовать любые виноградные листья для долм? Как вы храните фаршированные виноградные листья ?, Что вы едите с долмами? Patates salatası vesaire, Греческая и турецкая еда - это одно и то же?).

Итак, вот наши общие ответы на вопросы;

Блюдо сарма или блюдо долма (фаршированные виноградные листья) сделано из виноградных листьев, фаршировано рисом и не содержит мяса. Он содержит только рис, лук, помидоры, несколько специй и зелень. С другой стороны, виноградные листья иногда фаршируют мясом.

Листья винограда - здоровые растения для человеческого организма. По мнению экспертов в области медицины; Виноградные листья низкокалорийны и богаты клетчаткой.В них также много витамина А и витамина К.

Долма - это турецкое слово, обозначающее все виды фаршированных продуктов в Турции. Овощи и съедобные листья используются в качестве контейнера для начинки, которая может быть чем угодно, от мяса до зерен или зелени и специй. Например, «Kabak Dolma» относится к цукини, фаршированным рисом, «Kabak Çiçeği Dolması» означает фаршированные рисом цукини, «Biber Dolması» означает фаршированный рисом зеленый перец, а «Midye Dolma» означает фаршированные мидии. Также сарма относится к блюду, которое можно приготовить из виноградных или капустных листьев.По-турецки мы называем это «Япрак долма» или «Япрак сарма». В то время как западные жители Турции называют это «долма», другие называют это «Япрак Сарма», потому что «япрак» означает виноградные листья, а «сарма» означает завернутые или свернутые. Кроме того, греки употребляют его как классическую греческую закуску (или мезе), они называют это блюдом долматакия (дол-ма-тах-кья). Это виноградные листья, фаршированные рисом, кедровыми орешками и свежей зеленью. Фаршированные виноградные листья имеют разные названия в нескольких других культурах Средиземноморья и Ближнего Востока.Например: в Иране их называют «долме», в Сирии - «йебра», а в Армении - «толма».

Как и многие другие листовые овощи, такие как шпинат, лук-порей и виноградные листья очень низкокалорийны, потому что они практически не содержат жиров и почти не содержат легкоусвояемых углеводов или сахара. В паре (горсти) виноградных листьев меньше 30 калорий, что, вероятно, меньше энергии, чем вам нужно, чтобы их жевать, глотать и переваривать.

"Япрак Сарма" или "долмы" / фаршированные виноградные листья, особенно вегетарианские, можно хранить долгое время.Вы можете хранить их в холодильнике 6-8 дней или замораживать на несколько месяцев. Мы имеем в виду, что после приготовления фаршированные вегетарианскими листьями виноградные листья дайте им полностью остыть, затем сбрызните оливковым маслом, затем поместите в пакет для заморозки и заморозьте. Ваши "Япрак Сарма" или "долмы" / фаршированные виноградные листья хранятся до шести месяцев.

Если вам посчастливилось найти свежие виноградные листья, вы должны использовать свежий виноград, чтобы сделать эти фаршированные виноградные листья (долмы / сармы). Чтобы использовать их в этом рецепте, сначала обязательно хорошо вымойте их, а затем бланшируйте в кипящей воде.Если у вас есть виноградные листья в рассоле, вам не нужно их готовить. Просто промойте виноградные листья водой, чтобы удалить излишки соли. Кстати, свежие виноградные листья (и виноградные листья в рассоле) в нашем городе Токат / Эрбаа очень известны и уникальны.

Сарма - это блюдо, которое можно приготовить из листьев винограда, капусты или мангольда. Термин «сарма» происходит от турецкого глагола «сармак», что означает завернуть или свернуть. Кроме того, слово «долма» имеет турецкое происхождение от глагола «dolmak = (заполнять)».Это блюдо встречается в кухне Анатолии (турецкой) и кухнях тюркских стран, Южного Кавказа, Балкан, Средней Азии и стран Ближнего Востока. Турецкая кухня и греческая кухня имеют очень похожие рецепты. Самое большое отличие турецкой кухни от греческой в ​​том, что мы едим меньше рыбы и других морепродуктов, но они едят их больше, чем мы. По мнению наших историков; В эпоху Османской империи в обеих странах было так много культурного и кулинарного обмена друг с другом. Кроме того, многие известные турецкие повара (например, эксперты по десертам из пахлавы, эксперты по османским блюдам) переехали в Грецию и соседние страны, чтобы познакомить греков и другие сообщества с османской кухней.Таким образом, совершенно очевидно, что обе кухни имеют много схожих рецептов, и многие названия продуктов питания в Греции также сохранили турецкие названия, например, долмады из турецкой долмы, турецкий десерт из пахлавы или греческий десерт из пахлавы и т. Д.

Полная статья и рецепт: https://breadvesalt.blogspot.com/2021/01/best-stuffed-grape-leaves-dolmas-recipe.html

Этот рецепт на удивление очень легко приготовить, несмотря на то, что он выглядит сложным. Так что не волнуйтесь!

Этот рецепт готовится из виноградных листьев, фаршированных рисом (или треснувшей пшеницей - булгур), зеленью, специями и полностью без мяса.Он содержит только рис (или треснувшую пшеницу - булгур), лук, помидоры / томатную пасту, несколько специй и трав и, конечно же, немного виноградных листьев для фарша. Итак, это 100% вегетарианское блюдо. В анатолийской (турецкой) кухне есть две разновидности фаршированных виноградных листьев. Первый вариант полностью вегетарианский (если добавить йогуртовый соус при подаче, он превратится в невеганский). Второй вариант - с начинкой из фарша (говяжьей или баранины). Вегетарианская сарма или долма (sarmas и dolmas, -s делает их множественное число) подаются в холодном виде с добавлением оливкового масла сверху, тогда как мясная версия часто подается в горячем виде.

Основа для любого рецепта сармы / долмы всегда одна и та же; рис (или треснувшая пшеница - булгур), лук, помидоры (или томатная паста), зелень, специи, оливковое масло и лимон. Эти ингредиенты могут немного отличаться по типу и соотношению, но независимо от используемых с ними овощей или мяса, сармы или долмы остаются неизменными.

Чтобы сделать это блюдо легким наполнением, все, что вам нужно сделать, это объединить ингредиенты в большой миске (смешать их в процессе приготовления в течение короткого времени или в сыром виде), не оставляя виноградных листьев, 1/2 или 1/4. стакан оливкового масла и воды и приготовить их.Вот и все!

Полная статья и рецепт: https://breadvesalt.blogspot.com/2021/01/best-stuffed-grape-leaves-dolmas-recipe.html

Сервировка: 6 порций, время приготовления: 45 минут, время приготовления: 45 минут (или 25 минут в скороварке), Диета: Вегетарианская, Кухня: Средиземноморская / анатолийская кухня, Категория: Гарнир,

Очень хорошее семейное блюдо;

Ингредиенты:

Виноградные листья (для приготовления 50-60 фаршированных виноградных листьев),
1/2 стакана белого риса и колотая пшеница - булгур (в этом рецепте мы использовали их оба, но при желании можете использовать только рис),
3 столовые ложки оливкового масла,
2 луковицы среднего размера, натертые или мелко нарезанные,
1 чайная ложка молотого черного перца, хлопьев красного перца и соль,
1/2 чайной ложки тмина (необязательно),
1/2 Чайная ложка сушеной мяты (необязательно),
1/2 стакана нарезанной петрушки и укропа (необязательно),
2 столовые ложки томатной пасты, (1 столовая ложка томатной пасты для начинки, остаток томатной пасты для соуса из томатной пасты) ,
1/2 лимонного сока, 1/2 ломтика лимона для сервировки,

Приготовление:

1- Прежде всего, положите все ингредиенты на рабочий стол.Затем давайте подготовимся к виноградным листьям. Если у вас свежие виноградные листья, вскипятите воду в кастрюле. Варить виноградные листья 1-2 минуты в кипящей воде. Выньте их и дайте остыть. Если вы используете виноградные листья в рассоле, замочите их в холодной воде на час; они имеют тенденцию быть солеными. (В этом рецепте мы использовали виноградные листья в рассоле). Не забудьте срезать стебли как можно ближе к листу. Кстати, сохраните сломанные поврежденные листья. Используйте их, чтобы накрыть дно кастрюли виноградными листьями, чтобы они не пригорели.
2- Затем налейте оливковое масло в кастрюлю, добавьте нарезанный лук и готовьте. Когда лук станет прозрачным, добавьте 1 столовую ложку томатной пасты и осторожно перемешайте. Затем добавьте рис и треснувшую пшеницу (булгур) и все остальные ингредиенты (молотый черный перец, хлопья красного перца, сушеный мятный тмин, соль, петрушку и укроп). Перемешивайте смесь 5-7 минут. Затем добавьте 1 стакан горячей воды. Уменьшите огонь и тушите смесь риса и треснувшей пшеницы (булгур) около 10 минут. Затем перелейте смесь в миску и дайте ей остыть.
3- Затем возьмите один виноградный лист и положите его на гладкую поверхность прожилками вверх и блестящей стороной вниз. Положите ложку фарша (смеси начинки) в нижний центр листа рядом со стеблем. Затем сложите сначала с двух сторон, а затем снизу. Затем аккуратно сверните его, как сигарету. Продолжайте скатывать, пока не исчезнут все виноградные листья. Если есть остатки начинки (смеси начинки), поместите ее в чашку или стакан, а затем в центр кастрюли, чтобы она могла готовиться вместе с листьями.Так поступает большинство наших мам и бабушек, но при желании вы можете заморозить оставшуюся начинку для дальнейшего использования.
4- Затем поместите фаршированные виноградные листья в кастрюлю для приготовления; для этого есть два метода. Вы можете расположить фаршированные листья в горшке, оставляя центр пустым, или расположить их рядами, не оставляя места внизу. В этом рецепте мы предпочли первый способ. затем добавьте несколько слоев виноградных листьев и сверху положите нарезанные помидоры. Это защитит фаршированные виноградные листья, которые касаются дна кастрюли, от пригорания.
5-Затем возьмите другую миску и налейте в нее остатки томатной пасты и горячей воды. И хорошо их перемешайте. Затем полейте булочки этой смесью и оливковым маслом. Кстати, не забудьте положить тяжелую плоскую тарелку поверх фаршированных виноградных листьев, чтобы они не двигались. Затем дайте им вариться на самом слабом огне в течение 45 минут, или пока рис полностью не приготовится внутри булочек, или 25 минут в скороварке. Потому что в этом рецепте мы использовали скороварку.
6- После приготовления выньте блюдо с фаршированными виноградными листьями из кастрюли / скороварки и дайте им остыть перед подачей на стол.Перед подачей полностью остудите. Выдавите через него лимон.
7- Их часто подают с нашим салатом из картофеля по-турецки, простым йогуртом, мятным йогуртовым соусом или соусом из огурцов и йогуртов (турецкий чачик, очень похож на цацики). Также украсить нарезанными ломтиками лимона поверх сервировочной тарелки.

Enjoy

Пожалуйста, дайте нам знать, как этот «Рецепт фаршированных виноградных листьев» оказался для вас в комментариях. Мы всегда рады услышать от вас.

[email protected]

https: // breadvesalt.blogspot.com/2021/01/best-stuffed-grape-leaves-dolmas-recipe.html

Мясная долма: фаршированные армянскими виноградными листьями

Да, я вырос на виноградных листьях. Это совершенно нормально. И вкусно.

Я делюсь своей версией семейного рецепта мясной долмы не только для того, чтобы вы, ребята, могли ее приготовить, но и для того, чтобы я мог ее задокументировать. Я называю это «моей версией», потому что версия моей матери немного отличается от версии моей бабушки и так далее. Я также использую вареный рис, который чертовски упрощает жизнь.Не говори моей бабушке.

Долма против Сармы против мяса Долма против Яланчи: или как заказать в Армянском Гастрономе

Хорошо, вот как это работает. «Долма» означает фарш, а «Сарма» означает завернутый. Итак, мясная долма в виноградных листьях технически тоже сарма, потому что они завернуты в листья. Голубцы подойдут точно так же.

Эта долма называется мясной по нескольким причинам. 1) Так говорит моя бабушка. 2) Обычно мы добавляем в смесь фаршированные овощи: мои любимые маленькие сладкие перцы.Этой мясной смесью можно фаршировать лук, кабачки, толстостенные помидоры или небольшие баклажаны. Таким образом, они не обязательно обертываются, что делает их «долмой», но не всегда «сармой». 3) Это то, о чем вы просите, если хотите похожее блюдо в армянском или средиземноморском ресторане. Если вы находитесь в греческом заведении, попросите мясные долмады.

Мясная долма против Яланчи Сарма: эти двое - кузены из виноградной лозы. Мясная долма, помимо того, что всегда содержит мясо, не всегда завернута и подается теплой.Яланчи, или Яланчи сарма, вегетарианские, на основе риса, всегда завернутые в виноградные листья и обычно подаются холодными или комнатной температуры. Яланчи также подают в качестве закуски или гарнира, мясная долма обычно является началом представления. Если хотите заказать, это произносится очень близко к Y’ALL-AN-CHEE.

Lulu Kebab: лучшее, чего не хватает вашему мясному прилавку

Лулу Кебаб (или Лула Кабоб, или Луле, или Люля) - ключевой ингредиент настоящей мясной долмы. К сожалению, если у вас нет рядом с вами мясного ресторана Hye Deli («Hye» в переводе с армянского) или мясного ресторана средиземноморской кухни, вы, вероятно, не сможете его найти.И это нормально, потому что это можно сделать довольно легко. Lulu Kebab - это смесь из говяжьего фарша и баранины (или в некоторых случаях полностью из баранины), лука, приправ и свежих трав. Я добавлю сюда свой рецепт, но если вы знаете, где его взять, можете просто взять его и начать.

Да, можно использовать только говядину. Но я не думаю, что вам стоит. Узнав, насколько вкусна смесь говядины и баранины, можно приготовить и этот пирог Шепарда.

В дополнение к Лулу Кебаб вам понадобятся виноградные листья.Их легче найти. Посмотрите на специализированные рынки, в раздел «этнические» в продуктовых магазинах премиум-класса или в Интернете. Вам нужна как минимум одна большая банка или две банки поменьше (10 унций или около того). Рассол должен выглядеть зеленоватым, но прозрачным, и вы не должны видеть темно-коричневых или разрывов на листьях через стенку банки. По-видимому, моя бабушка руководила бригадой (из моей мамы и тетушек) каждую весну, чтобы сбрасывать листья, поэтому у них были нежные листья, которые к праздникам уже много засалили. Я рад сообщить, что эта традиция была оставлена ​​к тому времени, когда я стал достаточно взрослым, чтобы меня приняли на работу.Поскольку мы живем недалеко от Фресно, армянского центра, есть много мест, где можно «хорошенько побегать».

Хорошо, я думаю, ты готов. Сделаем долму! Может, налейте себе сангрию на одну порцию. Это займет минуту, но оно того стоит.

Мясная долма: фаршированные армянскими виноградными листьями

Этот аутентичный рецепт армянской мясной долмы настолько хорош, что вам будет интересно, почему вы всю жизнь не фаршировали виноградные листья.

Время приготовления 1 час

Время приготовления 1 час 30 минут

Курс: Основное блюдо

Кухня: армянская, средиземноморская

Ключевое слово: долма, безглютеновая

Порций: 8 порций

калорий: 522 ккал

Автор: К.К. Корнуэлл

  • 2,5 фунта Лулу Кебаб (см. Рецепт ниже)
  • 2 TBSP оливкового масла
  • 1 большой лук, нарезанный кубиками
  • 1 нарезанный кубиками лук-шалот
  • 3 чашки вареного риса
  • 1 чайная ложка. молотый душистый перец
  • 1/2 стакана нарезанной свежей петрушки
  • 1 ч. морская соль
  • 1 ч. молотый черный перец
  • 5-7 выдолбленных мелких овощей, таких как сладкий перец, кабачки, баклажаны
  • 1 16 унций. банка виноградных листьев
  • 1 24 унции. банка томатного соуса
  • 1 лимон
для приготовления лулу кебаб:
  • 1.5 фунтов говяжьего фарша 80/20
  • 1 фунт баранины
  • 1 большой желтый лук нарезанный кубиками
  • 1/4 стакана нарезанной свежей петрушки
  • 2 томатной пасты TBSP
  • 1 столовая ложка копченого перца лучше всего
  • 1 чайная ложка. тмин
  • 1/2 ч. л. чесночный порошок
  • 1/2 ч. морская соль
  • 1/2 ч. л. перец черный молотый
, если вы делаете свой собственный люлу-кебаб:
для приготовления долмы:
  • Нагрейте оливковое масло в небольшой сковороде на среднем огне и обжарьте лук и лук-шалот до полупрозрачности примерно 5-8 минут.Отложите в сторону.

  • Положите Lulu Kebab в большую миску или переверните, если вы готовили его сами. Добавьте к мясу рис, душистый перец, петрушку, соль и перец. Добавьте обжаренный лук и лук-шалот и перемешайте.

  • Приготовьте кастрюлю или большую голландскую духовку с антипригарным спреем или оливковым маслом. Поставьте перед собой большую разделочную доску или расчистите рабочую поверхность. Вам понадобится доступ к виноградным листьям, овощам, кастрюле и, возможно, маленькой ложке (я использую пальцы.) Обычно у меня под рукой есть пара бумажных полотенец и мусорное ведро. Плюс бокал вина.

  • Во-первых, выдолбите небольшие овощи. Вы можете мелко нарезать любой хороший кусочек из середин и добавить их в начинку или сохранить для супа позже. Тщательно залейте овощи мясной начинкой, плотно упаковав их, но не взламывая. Положите овощи с начинкой сбоку от рабочего места.

  • Вытащите виноградные листья из банки, дайте рассолу стечь.Их часто связывают веревкой или скручивают пучками, поэтому при необходимости снимите веревку и разверните листья, чтобы они лежали ровно. Сщипните стебли с каждого листа, чтобы увидеть, есть ли на одном из них разрывы или разрывы, или они кажутся более жесткими, чем другие. Используйте эти дефектные листья, чтобы сделать слой на дне горшка. Слой должен покрывать все дно и составлять два листа в глубину. Если у вас недостаточно плохих листьев для нижнего слоя, добавьте пару хороших.

  • Теперь приступим к заполнению листьев.Работайте по одному листу за раз (или те, что под ним, порвутся). Поместите примерно 1 столовую ложку начинки в самую широкую часть листа. Сложите стороны, а затем скатайте лист от основания (где был стебель) до кончика. Он должен быть похож на небольшой блинчик с начинкой или сигару. На дно кастрюли выложите долму с начинкой. Повторите этот процесс, добавляя каждую долму рядом с последней. (Вы хотите, чтобы они в следующий раз были вместе, но не были плотно упакованы.) Когда у вас будет полный слой обернутых виноградных листьев, добавьте овощи с начинкой ко второму слою, затем упакуйте их вместе с начиненными виноградными листьями, чтобы сформировать еще один слой.В зависимости от размера горшка у вас может быть или не быть третьего слоя. Если вы это сделаете, сначала добавьте долму в центр и двигайтесь наружу. У вас должно остаться немного виноградных листьев - не выбрасывайте слезу!

  • Когда начинка будет использована, выдавите сок лимона на долму. Затем влить томатный соус. Накройте слоем оставшихся виноградных листьев, затем положите тарелку на листья лицевой стороной вниз. (Вы можете охладить на этом этапе и приготовить завтра.) Накрываем крышкой.

  • Чтобы приготовить, запустите кастрюлю на среднем огне и наклоните крышку, чтобы выпустить небольшое количество пара. Как только жидкость начнет пузыриться по краю тарелки, убавьте огонь до минимума, полностью накройте крышкой и готовьте 1,5 часа. Время от времени проверяйте кастрюлю, чтобы убедиться, что она все еще немного кипит и не горит, и что вокруг тарелки все еще пузырится жидкость. При необходимости (обычно нет) вы можете добавить 1/4 стакана воды или отрегулировать температуру.

  • После того, как долма приготовится, снимите с огня и снимите крышку кастрюли.Осторожно снимите пластину щипцами. Дайте им немного остыть, наслаждайтесь!

После того, как вы завернули долму и добавили лимонный сок и томатный соус, вы можете накрыть крышкой и поставить в холодильник, чтобы приготовить на следующий день.

калорий: 522 ккал | Углеводы: 25 г | Белок: 27 г | Жиры: 34 г | Насыщенные жиры: 13 г | Холестерин: 102 мг | Натрий: 490 мг | Калий: 599 мг | Клетчатка: 3 г | Сахар: 3 г | Витамин А: 1544 МЕ | Витамин C: 40 мг | Кальций: 65 мг | Железо: 4 мг

Фото Джеймса Кольера

ДОЛЬМАДЕС РЕЦЕПТ: Фаршированные греческие виноградные листья

]]>

Вероятно, греческие долмады - самые известные во всем мире роллы с фаршированными виноградными листьями! Эти восхитительные рулеты, наполненные традиционно веганской смесью риса, лука и трав, популярны, с некоторыми вариациями, не только в Греции, но и в некоторых других регионах Ближнего Востока, тюркских стран и Балкан.Я люблю подавать долмадес в качестве закуски или в качестве набора небольших тарелок для моих вечеринок. Вот рецепт и история Долмадес!


Если вам нравится этот рецепт, пожалуйста нажмите здесь , оставьте комментарий и проголосуйте 5 звезд!
Это простое действие помогает развитию этого блога и делает меня очень счастливым 🙂


ПРОИСХОЖДЕНИЕ ДОЛМАДОВ

Происхождение Долмадес (поет. Долма ) - древний и неизвестный . Роллы, сделанные из виноградных листьев и начиненные различными ингредиентами, присутствуют в кухнях тюркских, балканских и ближневосточных регионов.

Скорее всего, термин Долма происходит от от турецкого слова Долмак (что означает «наполнять») и описывает множества различных рецептов , которые имеют общий лист овощей, свернутый и наполненный различной начинкой.

Долмады - это символ праздника и главный герой мезе (или мезе ): традиционного обеда, состоящего из дюжины небольших тарелок, традиционных для Греции, Балкан, Северной Африки и Ближнего Востока.

Во время мезе соседи по столу делятся блюдами , символизируя щедрость и симпатию к своим собратьям.

ПЕРЕРАБОТКА ВИНОГРАДА

Чтобы виноградные листья стали съедобными, требуется особого процесса .

Листья тщательно ополаскивают, затем варят в кипящей воде несколько минут, пока они не станут достаточно мягкими, чтобы их можно было легко свернуть.

После этого листья опускают в ванну с ледяной водой, чтобы сохранить цвет и остановить приготовление.

Затем виноградные листья консервируются в рассоле , состоящем из соли и воды.

ВИНОГРАДНЫЕ ЛИСТЬЯ ИЗ ВАРИАНТОВ

В зависимости от страны эти булочки с начинкой имеют разных наименований и ингредиентов.

Сефардские евреи называют их Япракес Финос: листьев винограда или моруса, начиненных рисом, кедровыми орехами, помидорами и луком.

В Иране является традиционным способом приготовления булочек под названием Долма Барх , виноградных листьев с начинкой из риса, булгура, гороха, кинзы и специй.

В Армении фаршированные виноградные листья называются Ялачи Сарма и наполнены рисом, петрушкой, помидорами и корицей.

ГРЕЧЕСКИЕ ДОЛЬМАДЫ

Скорее всего, греческие долмады - это самых известных фаршированных виноградных листьев (или, реже, капустных листьев).

Классическая начинка греческих долмадов традиционно веганская и состоит из риса, лука и смешанных трав.

С другой стороны, путешествуя по Греции, я часто пробовал изысканных вариаций .

Например, в Салониках я недавно ел долмады с начинкой из жареных сардин: вкусно!

Долмады, фаршированные жареными сардинами - Ресторан Семприко - Салоники

СОВЕТЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ

ВИНОГРАДНЫЕ ЛИСТЬЯ - рулон стандартного размера долма вам понадобится большой виноградный лист. Часто консервированные виноградных листьев меньше, чем необходимо, поэтому подумайте о том, чтобы частично перекрыть два листа, скатывая их вместе вокруг начинки.

НАПОЛНЕНИЕ - Как я уже сказал, типичная начинка для долмад - веганская. Выбор трав имеет решающее значение; самые традиционные - мята, укроп, петрушка и кориандр. Предлагаю вам использовать их все, чтобы создать восхитительную смесь вкусов.

ПОРЦИЯ - Подавайте долмады теплыми или комнатной температуры в качестве закуски вместе с цацики или другими соусами.

ХРАНЕНИЕ - Храните Долмады в герметичной коробке и помещайте в холодильник на срок до 3 дней.

РЕЦЕПТ ГРЕЧЕСКИХ ДОЛЬМАДОВ

Выход: 8

РЕЦЕПТ ГРЕЧЕСКИХ ДОЛЬМАДОВ: фаршированные виноградные листья - все, что вам нужно знать!

Пожалуй, греческие долмады - самые известные во всем мире роллы с начинкой из виноградных листьев!

Эти восхитительные рулеты, наполненные традиционно веганской смесью риса, лука и трав, популярны, с некоторыми вариациями, не только в Греции, но и в некоторых других регионах Ближнего Востока, тюркских стран и Балкан.

Я люблю подавать долмадес в качестве закуски или в качестве набора небольших тарелок для моих вечеринок. Вот рецепт и история Долмадес!

Время подготовки 1 час 20 минут

Общее время 1 час 20 минут

Состав

  • 450 г виноградных листьев
  • 370 г длиннозерного риса
  • 12 зеленых луковиц
  • 1 красная луковица
  • 2 зубчика чеснока
  • 2 лимона
  • 1 стакан (240 мл) оливкового масла первого холодного отжима
  • 4 ст.л. фарша свежей зелени (укроп, петрушка, мята, кориандр)
  • 1 черта черного перца
  • по вкусу поваренная соль

Инструкции

ЛУК И ЧЕСНОК
  1. Сначала очистите и измельчите красный лук и чеснок.
  2. Затем нарежьте зеленый лук на тонкие кружочки.
  3. В этот момент вылейте овощи в кастрюлю вместе с 3 столовыми ложками оливкового масла и тушите 20 минут на среднем огне, пока лук не станет мягким и полупрозрачным.
РИСОВАЯ НАЧИНА
  1. Теперь добавьте рис в сковороду и обжарьте пару минут вместе с луком.
  2. Затем добавьте 1 стакан кипятка и тушите рис половину указанного времени, помешивая при необходимости.
  3. Если вода испаряется слишком рано, добавьте еще немного: в конце вы хотите, чтобы рис наполовину приготовился, а вода полностью выпарилась.
  4. Наконец, добавьте соль и перец по вкусу, накройте сковороду крышкой и дайте ей постоять вдали от огня.
  5. На этом этапе промойте, обсушите и измельчите травы и смешайте с рисом и луком.
  6. В конце концов, перелейте рисовую начинку в тарелку и дайте ей нагреться до комнатной температуры.
DOLMADES ROLLS
  1. Сначала доведите до кипения кастрюлю, полную воды.Затем поставьте кастрюлю подальше от огня и сразу же готовьте листья на пару минут.
  2. Наконец, промойте листья холодной водой.
  3. Теперь выровняйте дно горшка слоем виноградных листьев: они защищают долмады.
  4. А теперь давайте приготовим долмады! Разложите один или два виноградных листа, в зависимости от их размера.
  5. Затем положите столовую ложку рисовой начинки на лист и скатайте долму, складывая края.
  6. Наконец, поместите долму в горшок.Повторите этот шаг, чтобы закончить листья и начинку, собрав еще несколько слоев долмад.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ДОЛМАДОВ
  1. Теперь залейте сок лимонов и оставшееся оливковое масло на долмад.
  2. Затем поставьте тарелку над долмадами. Вы хотите, чтобы тарелка прилипала к рулетам и была немного меньше, чем внутренняя часть кастрюли: в противном случае долмады будут плавать во время приготовления.
  3. Наконец, погрузите тарелку и роллы в воду, накройте кастрюлю крышкой и осторожно варите около 45 минут.Следите за водой во время приготовления: если она начнет вытекать, долейте еще немного горячей воды.
ПОДАЧА ДОЛМАДОВ
  1. Когда они будут готовы, дайте долмадам остыть, затем подавайте теплыми или при комнатной температуре вместе с цацики или любимыми соусами.

Информация о питании
Урожайность
8
Размер порции
1
Количество на порцию Калорий 369 Всего жиров 3 г Насыщенных жиров 0 г Трансжиров 0 г Ненасыщенных жиров 2 г Холестерина 0 мг Натрия 80 мг Углеводы 77 г Волокна 2 г Сахар 2 г Белки 8 г

Авторы и издатели этого блога не являются диетологами или диетологами.Вся информация, представленная и написанная в нашем блоге, предназначена только для информационных целей. Эта информация предоставлена ​​для ознакомления и является приблизительной. Эта информация поступает из онлайн-калькуляторов. Вы не должны полагаться на эту информацию как на замену или замену профессиональной медицинской консультации, диагностики или лечения. Если у вас есть какие-либо опасения или вопросы по поводу вашего здоровья, вам всегда следует проконсультироваться с врачом или другим медицинским работником. Авторы и издатели этого блога не несут ответственности за побочные реакции, эффекты или последствия, возникшие в результате использования каких-либо рецептов или предложений здесь или в дальнейшем.Ни при каких обстоятельствах этот блог или его владельцы не несут ответственности за любые убытки или ущерб, возникшие в результате вашего использования информации о питании, предоставленной на этом сайте. Используя этот блог и его содержимое, вы соглашаетесь с этими условиями.


Понравились эти рецепты? пожалуйста нажмите здесь , оставьте комментарий и проголосуйте 5 звезд!
Это простое действие помогло росту этого блога и сделало меня очень счастливым 🙂

ПОСМОТРИТЕ НА ЭТО!

Рецепт ферментированных виноградных листьев

Были ли у вас когда-нибудь коммерчески маринованные виноградные листья? Если нет, не беспокойтесь, я почти уверен, что они являются причиной того, что некоторые люди утверждают, что не любят виноградные листья или вещи, сделанные из них, например долмады.Как и многие другие маринованные продукты, я обычно нахожу виноградные листья с полки магазина слишком кислыми, как будто переработчик пытается уничтожить виноградные листья уксусом. Конечно, вы можете их промыть или замочить, но это совсем другое. Если бы компании, которые продают маринованные виноградные листья, вернулись бы к старому способу, оригинальному способу маринования виноградных листьев, который стареет (путем лакто-ферментации с солью и водой), я думаю, многим людям они понравятся больше. Свежие или замороженные тоже подойдут, но есть что-то приятное в том, чтобы иметь наготове несколько колдовских банок.

Прекрасное время для сбора урожая Vitis riparia. Vitis aestivalis не так хорош, так как листья имеют глубокие выемки, из-за чего их трудно набивать.

Натурально ферментированные виноградные листья - один из самых простых проектов, которые я делаю в это время года, и сейчас они просто идеальны для сбора. Кажется, они почти везде, где я бываю, и мне повезло, что у меня есть прямо на заднем дворе, размером с обеденную тарелку. Абсолютно огромный. В качестве бонуса сбор виноградных листьев - отличное напоминание для меня проверить лозы, к которым я должен вернуться примерно через месяц или два, чтобы собрать дикий виноград, желе, которое они делают, является одним из лучших на свете.

Фаршированные ферментированные виноградные листья - такая хорошая портативная закуска, которую легко транспортировать, что в этом году я планировал подать ее на Midwest Wild Harvest Fest. К сожалению (и это правильно) фестиваль отменен. Хорошая новость в том, что это дало мне возможность усовершенствовать мою технику работы с виноградными листьями. Я вам вот что скажу, количество листьев, которое вы можете уместить в литровую банку, действительно впечатляет. Я умещаю как минимум 100 больших виноградных листьев в каждый, а это значит, что двух простых литровых банок с листьями будет достаточно, чтобы приготовить небольшую закуску для примерно 170 человек в 2021 году. Хороший урожай.

Неправильная техника с 2016 года: листья в банке, некоторые с прикрепленными стеблями. Они сработали, но перед использованием необходимо удалить стебли, а это некрасиво и не так эффективно.
2020. Обязательно сожмите листья в небольшие пучки и придавив их чистым камнем, это означает, что они организованы, и в банку уместится больше.

Ключ: удаление стержней и уплотнительных листов плотно

Ключ к рецепту, если его можно так назвать, - это укладка листьев друг на друга и удаление всех стеблей, занимающих ценную недвижимость (см. Мою неправильную технику из 2016 года выше).Послесловие: вы заворачиваете пригоршню листьев в пакет, засовываете их в банку, в конечном итоге помогая им оставаться на своем месте, добавляя еще одну пачку свернутых листьев. После того, как банка наполнена, я кладу наверх чистый камень, доливаю воду до покрытия и добавляю соль либо 3% от общего веса воды и листьев, либо 1,75 столовых ложек на литр банки. Оттуда они сидят на улице и занимаются своим делом, пока они мне не понадобятся.

Одна из версий, которую использовали мои листья 2019 года: с начинкой из лесной курицы, дикой зелени, зелени и муки из дикого риса для небольшого образца во время моего набега с Сэмом Тайером.Я люблю подавать их как небольшой переносной кусочек.

После того, как ферментация прекратится примерно через 2 недели, pH резко упадет, поэтому листья стабильны при хранении и их не нужно хранить в холодильнике. Оттуда вы можете достать их из банки и использовать в любое время. Они - замечательная вещь, особенно летом, когда я хочу есть холодные, заранее приготовленные овощные гарниры и закуски.

Вегетарианская версия из Кухтая, Турция, на которую меня обратил читатель. Они представляют собой отличный отход от традиционных мясных и рисовых блюд.См. Пример здесь.

Распечатать рецепт

Ферментированные виноградные листья

Оригинальный маринованный виноградный лист - лактоферментированный. Из них получатся лучшие фаршированные виноградные листья.

Время приготовления 30 минут

Время брожения 14 дней

Курс: закуски, закуски

Кухня: средиземноморская

Ключевое слово: ферментация, дикий виноград

Ингредиенты

  • Свежие виноградные листья большие, чистые листья без дырок и повреждений от насекомых
  • Соль для маринования: можно добавить кошерную соль, морскую соль или другую соль высокого качества, желательно мелко измельченную для легкого растворения.
  • Фильтрованная вода * См. Примечание

Инструкции

Сбор урожая
  • Собирая виноградные листья, не забывайте удалять их у стебля, чтобы у вас остались только листья. Выбирайте чистые виноградные листья без посторонних предметов (птичьего помета, яиц насекомых, паутины и т. Д.).

  • Сделайте стопку виноградных листьев на ладони, пока она не станет большой, затем плотно сложите их в рулет или пакет и положите в квартовую банку.

  • Повторите этот процесс, наполняя банку почти до самого верха.Положите сверху чистый камень, чтобы листья держались на месте, затем полностью залейте водой.

Сделайте рассол
  • Вылейте воду, смешайте с солью, чтобы она растворилась, затем вылейте обратно в емкость. (Вы также можете просто насыпать соль в кувшин и встряхнуть, но для растворения требуется больше времени.)

  • Для более точного определения ферментации с помощью весов см. Примечание ниже.

2-недельная ферментация
  • Поставьте банку (и) на противень или другой небольшой противень, чтобы собрать рассол, который может вытечь наружу.

  • Время от времени открывайте банку, чтобы дать выход углекислому газу.

  • Заквашивайте листья 1-2 недели, в зависимости от вашего вкуса. Храните банки в защищенном от прямых солнечных лучей месте со стабильной температурой, например в кладовой.

  • Готовые ферментированные виноградные листья можно хранить, всегда под жидкостью, в банке при комнатной температуре, или их можно консервировать на водяной бане и хранить в кладовой. Вы также можете хранить их в холодильнике, где они хранятся почти бесконечно и не подвергаются риску развития надоедливых дрожжей кам.

Готовим из ваших листьев
  • Виноградные листья домашнего брожения будут менее солеными и терпкими, чем коммерческие виноградные листья, хранящиеся в рассоле уксуса. Но при желании их можно промыть перед тем, как делать роллы из виноградных листьев и т. Д.

Видео

Примечания

Используйте фильтрованную или кипяченую воду Не используйте водопроводную воду, которая может быть хлорирована и может убить фермент. Если вам необходимо использовать нефильтрованную воду, доведите ее до кипения, чтобы удалить хлор, затем охладите до комнатной температуры, прежде чем продолжить. Измерение содержания соли до 3% Для более точного брожения взвесьте пустую банку, запишите вес, затем взвесьте банку, полную виноградных карнизов и воды в граммах, умножьте вес на 0,03 и добавьте столько граммов мелкой соли. Встряхните банку несколько раз, чтобы соль равномерно распределилась, затем дайте ей постоять и сбродите, пока она не станет кислой по своему вкусу. Хранение при комнатной температуре Если не использовать водяную баню с листьями, могут развиться дрожжи кам. Чтобы предотвратить появление кахмовых дрожжей, вы можете довести жидкость до кипения после брожения, затем вылить ее в банку, закрутить крышку и перевернуть вверх дном, пока она не остынет.Банки должны герметично закрываться и стабильно храниться при хранении, как и банки, консервированные на водяной бане.

Связанные

Как сделать фаршированные виноградные листья

Это может показаться чудовищным учебником, но если вы выросли греком, как и я, вы поймете, насколько это увлекательно, когда вы впервые сделаете их сами. За последние несколько лет в каждой поездке моих родителей сюда, в Калифорнию, чтобы навестить нас, мы планировали день и устраивали огромный греческий пир.Каждый раз мы находили время использовать красивые виноградные листья, растущие у меня во дворе, которые всегда идеально подходят для сезона, и проводим день, делая домашние долмады AKA dolmas AKA, фаршированные виноградными листьями. Они такие же, как мой Ия Ия и Ия Ия моего отца, которые сделали, когда мы росли.

Самое прекрасное в этом учебнике / рецепте фаршированных виноградных листьев - это то, насколько он универсален. Я готовил их как для веганов, так и с мясом, а совсем недавно я даже экспериментировал с рисом с цветной капустой для его беззерновой версии.Я также сделал их как из ягодных виноградных листьев, так и из свежих виноградных листьев, растущих у меня во дворе.

У моего отца есть рассказы о том, как его Яйя (моя прабабушка) ехала по очень специфическим проселочным дорогам, на которых, как она знала, растут виноградные лозы, всем детям в машине приказывают выйти и собрать самые свежие листья, а затем они отвезут их домой И она связала их, чтобы просохнуть на чердаке, чтобы они всегда были под рукой для домашних долмад.

К счастью, у меня за домом растет несколько виноградных лоз, поэтому мне не нужно преследовать местные виноградники.В конце весны и в начале лета, когда они только начинают прорастать новые листья, я могу пойти за дом и выбрать самые красивые и идеальные, просто для того, чтобы сделать долмад. Если у вас нет доступа к виноградной лозе, просто купите баночные виноградные листья, немного меньше работы, но все равно так вкусно.

В этом руководстве представлены варианты начинки, которая может быть приготовлена ​​с мясом или без него, с рисом или рисом с цветной капустой. В инструкциях вы увидите примечания, относящиеся к различным параметрам.Обязательно внимательно прочтите.

Фаршированные виноградные листья делают отличное мезе (мезетес или меззе), закуску или небольшое блюдо, которое можно подавать с вином или узо. Представьте себе тарелку с домашним хумусом, сыром фета и оливками, большую тарелку супа авголемено, фалафель, большой греческий салат - список можно продолжать и продолжать. С чем бы вы их ни подали, и как бы вы ни подавали их, горячими, теплыми или прохладными, вы их полюбите, особенно если вы сделаете их и поделитесь ими с людьми, которых любите.Я могу это засвидетельствовать.

Как приготовить фаршированные виноградные листья (долмады)

Фаршированные виноградные листья
Из получается примерно 30-40 долмад, в зависимости от размера ваших листьев и начинки, которую вы используете

Состав:

  • Примерно 40 свежих виноградных листьев или 1 банка виноградных листьев объемом 8 унций
  • 1 фунт сырого говяжьего фарша (вы также можете выбрать 1/2 баранины и 1/2 говядины), по желанию *
  • 1/2 стакана сырого риса ИЛИ примерно 3 стакана сырого риса с цветной капустой
  • 1 мелко нарезанная луковица
  • 1/4 стакана свежей мяты, крупно нарезанной
  • 1/4 стакана свежего укропа, крупно нарезанного
  • 1 чайная ложка морской соли или по вкусу
  • 1 чайная ложка свежемолотого перца
  • 1-2 стакана куриного бульона, овощного бульона или воды
  • 2 лимона

дополнительные надстройки:

  • 1/2 стакана кедровых орехов
  • 1/2 стакана сушеного торта, клюквы или изюма
  • оливковое масло


Подготовка листьев:

При сборе свежих виноградных листьев выбирайте ярко-зеленые нежные листья среднего размера, не слишком грубые, но достаточно большие, чтобы их можно было набить, шириной от 4 до 5 дюймов.Более мелкие листья могут быть слишком нежными. Выбирайте листья без дырок, так как дыры порвутся, когда вы их скатываете.

Как правило, в первую очередь необходимо бланшировать как свежие виноградные листья, так и листья с банками. Хорошо промойте листья, затем в большой кастрюле с бульоном, наполненной водой, доведите воду до кипения, добавив щепотку соли. Убавьте огонь до минимума и опускайте в воду по 12-15 листьев за раз. Покоробление листьев займет около 2-4 минут, свежих - около 5 минут. Немедленно выньте листья и поместите в ванну с ледяной водой.Продолжайте с оставшимися листьями. Слейте воду с листьев и промокните их бумажными полотенцами. Обрежьте стебли и все твердые прожилки на листьях.

Пока виноградные листья сохнут, сделать начинку.


Приготовьте начинку:
В большую миску добавьте говяжий фарш, рис (или рис с цветной капустой), лук, зелень, соль и перец. Хорошо перемешайте. Добавьте любые другие необязательные ингредиенты, кедровые орехи, сухофрукты и т. Д.

ПРИМЕЧАНИЕ: если вы делаете эти веганские блюда и не используете мясной фарш, я рекомендую добавить дополнительно от 1/4 до 1/2 стакана риса, возможно кедровые орехи или сушеную смородину и 1 столовую ложку оливкового масла в начинку для небольшого количества жира. и аромат.

Соберите фаршированные виноградные листья:
Положите виноградный лист блестящей стороной вниз. В центр листа положите 1-2 столовые ложки начинки. Если вы используете обычный рис, используйте меньшее количество начинки (максимум 1 столовая ложка), так как после приготовления он расширится. Если вы используете рис с цветной капустой, выберите больше начинки, так как он немного сварится и немного сожмет рулеты.

Согните один раз, затем сложите стороны к центру, продолжайте закатывать стороны, пока не дойдете до конца.При использовании риса не заворачивайте булочки слишком сильно, так как они будут расширяться, и вы не хотите, чтобы они рвались. Слегка сожмите ладонь, чтобы закрепить рулет.

Готовые рулоны будут иметь длину примерно от 1 1/2 дюйма до 2 дюймов, в зависимости от размера листа.

Приготовление фаршированных виноградных листьев:
Выстелите дно большой сковороды, духовки или кастрюли несколькими виноградными листьями. Это убережет их от прилипания и пригорания во время приготовления.Положите долмады в кастрюлю швом вниз, плотно прилегая друг к другу. Когда нижний слой будет готов, начните второй слой поверх первого. Налейте в кастрюлю пару стаканов бульона или воды так, чтобы она доходила примерно до середины нижнего слоя долмад. Если вы готовите их с рисом из цветной капусты, используйте меньше жидкости, так как он не впитывает жидкость, как рис.

Выжмите сок из 1/2 лимона поверх всех булочек. Затем возьмите один лимон, нарежьте дольками и выложите сверху.Оставшуюся половину лимона оставьте для сервировки. Наконец, положите на долмады тяжелую термостойкую тарелку, чтобы они не раскатывались.

Накройте сковороду крышкой и доведите жидкость до кипения. Уменьшите огонь, чтобы они закипели, и дайте им медленно вариться в течение 30-40 минут, добавляя при необходимости больше жидкости по мере приготовления. Долмад с цветной капустой и рисом займет меньше времени, примерно 20-25 минут. Долмады готовы, когда их можно легко проткнуть вилкой, а рис полностью готов.

Снимите с огня, слейте лишнюю жидкость и подавайте со свежими лимонами и сыром фета, если хотите. Их можно подавать теплыми, при комнатной температуре или охлажденными.

[print_this] Фаршированные виноградные листья (версия для печати)
Из получается примерно 30-40 долмад, в зависимости от размера ваших листьев и начинки, которую вы используете

Состав:

  • Примерно 40 свежих виноградных листьев или 1 банка виноградных листьев объемом 8 унций
  • 1 фунт сырого говяжьего фарша (вы также можете выбрать 1/2 баранины и 1/2 говядины), по желанию *
  • 1/2 стакана сырого риса * ИЛИ 3 стакана сырого риса с цветной капустой
  • 1 мелко нарезанная луковица
  • 1/4 стакана свежей мяты, крупно нарезанной
  • 1/4 стакана свежего укропа, крупно нарезанного
  • 1 чайная ложка морской соли
  • 1 чайная ложка свежемолотого перца
  • 1-2 стакана куриного бульона, овощного бульона или воды
  • 2 лимона

дополнительные надстройки:

  • 1/2 стакана кедровых орехов
  • 1/2 стакана сушеного торта, клюквы или изюма
  • оливковое масло

Бланшируйте виноградные листья (см. Выше).

В большую миску добавьте говяжий фарш (если используется), рис (или рис с цветной капустой), лук, зелень, соль и перец. Хорошо перемешайте. Добавьте любые другие необязательные ингредиенты, кедровые орехи, сухофрукты и т. Д.

Положите виноградный лист блестящей стороной вниз. В центр листа положите 1-2 столовые ложки начинки. Если вы используете обычный рис, используйте меньшее количество начинки (максимум 1 столовая ложка), так как после приготовления он расширится. Если вы используете рис с цветной капустой, выберите больше начинки, так как он немного сварится и немного сожмет рулеты.

Согните один раз, затем сложите стороны к центру, продолжайте закатывать стороны, пока не дойдете до конца. (см. анимацию выше) Не заворачивайте рулоны слишком туго при использовании риса, так как они будут расширяться, и вы не хотите, чтобы они рвались. Слегка сожмите ладонь, чтобы закрепить рулет.

Готовые рулоны будут иметь длину примерно от 1 1/2 дюйма до 2 дюймов, в зависимости от размера листа.

Выстелите дно большой сковороды, духовки или кастрюли несколькими виноградными листьями.Это убережет их от прилипания и пригорания во время приготовления. Положите долмады в кастрюлю швом вниз, плотно прилегая друг к другу. Когда нижний слой будет готов, начните второй слой поверх первого. Налейте в кастрюлю пару стаканов бульона или воды так, чтобы она доходила примерно до середины нижнего слоя долмад. Если вы готовите их с рисом из цветной капусты, используйте меньше жидкости, так как он не впитывает жидкость, как рис.

Выжмите сок из 1/2 лимона поверх всех булочек. Затем возьмите один лимон, нарежьте дольками и выложите сверху.Оставшуюся половину лимона оставьте для сервировки. Наконец, положите на долмады тяжелую термостойкую тарелку, чтобы они не раскатывались.

Накройте сковороду крышкой и доведите жидкость до кипения. Уменьшите огонь, чтобы они закипели, и дайте им медленно вариться в течение 30-40 минут, добавляя при необходимости больше жидкости по мере приготовления.