Рецепт салата аджапсандал: Аджапсандали по-грузински, пошаговый рецепт с фото

9 классических и современных рецептов кавказской кухни

С наступлением сезона свежих овощей особенно актуальными и востребованными становятся всевозможные рецепты овощных блюд. Одним из таковых является аджапсандал, с которым не понаслышке знакомы знатоки богатой и разнообразной кавказской кухни.

Чем различается аджапсандал в разных национальных кухнях

Аджапсандал готовят в Грузии, Армении, Абхазии, Азербайджане, и в каждой стране его считают своим. Примечательно, что в каждой из кухонь имеется по несколько вариантов аджапсандала. Рецепты различаются не только составом, но и набором специй, характером измельчения овощей, способом их тепловой обработки.

Обычно кавказское овощное рагу готовится из баклажанов, томатов и сладкого перца с добавлением лука, специй и зелени. В состав закуски могут также входить картошка, морковь, кабачки, стручковая фасоль, острый перец, чеснок, а также мясо.

• Проанализировав самые популярные рецепты, мы пришли к выводу, что грузинские рецепты аджапсандали обычно включают картофель и чеснок. Из зелени предпочтение отдается кинзе, из приправ – хмели-сунели. Баклажаны для него нарезают кружками, помидоры очищают и превращают в пюре. Овощи, входящие в состав кушанья, тушат, но лук могут предварительно и обжарить.
• Абхазский аджапсандал часто делается с добавлением моркови, картошки, острого перца. Из зелени в составе чаще всего оказывается базилик. Предпочтительным способом термической обработки продуктов остается тушение. Овощи обычно нарезаются кубиками.
• Армянский аджапсандал делают из крупно нарезанных овощей, предварительно обжаренных или запеченных. Лук может оставаться сырым. Помидоры иногда тоже остаются сырыми, иногда добавляются в конце в виде крупных долек, чтобы они могли сохранить форму.
• Азербайджанские рецепты тоже обычно предусматривают жарку или запекание овощей и подачу их в виде овощного рагу или салата, однако овощи нарезаются не так крупно, как для аджапсадала по-армянски.

Классический аджапсандал готовится без мяса, но иногда его все же делают с добавлением телятины, баранины, мяса птицы. Реже добавляют свинину или мясной фарш, но иногда используют сразу несколько видов мясных продуктов. Указанные рецепты можно назвать современными, особенно если для их приготовления используют электрогриль, мультиварку.

Мы собрали 9 лучших, на наш взгляд, рецептов аджапсандала, так что вам есть из чего выбирать. Более того: вы можете готовить кавказское овощное рагу каждый раз по-новому, тем самых разнообразя семейное меню.

Тонкости технологии

Обычно овощи, входящие в состав аджапсандала, обжаривают, а потом тушат. Это позволяет придать кушанью более насыщенные вкус и аромат, а также лучше сохранить форму кусочков. Однако для диетического питания этот способ готовки не является приемлемым. Предлагаем узнать, как приготовить аджапсандали так, чтобы он выглядел аппетитным, был вкусным, но не вредил фигуре.

• Если вы хотите потушить аджапсандал, закладывайте овощи по порядку, указанному в рецепте, и не перемешивайте их в процессе приготовления.
• Использование посуды с качественным антипригарным покрытием позволяет приготовить аджапсандали с добавлением минимального количества масла.
• С небольшим количеством масла или даже совсем без него можно приготовить аджапсандал в мультиварке.
• К числу традиционных способов приготовления аджапсандала относится запекание овощей или их жарка на гриле с их последующим очищением, измельчением и смешиванием. Эта технология не противоречит принципам здорового питания.
• Запекать овощи можно не только в духовке, но и в микроволновке.
• Если вы заботитесь о том, чтобы блюда были как можно более полезными и менее калорийными, выбирайте рецепты аджапсандала без картошки или кладите ее в минимальном количестве.

В составленной нами подборке рецептов аджапсандала вы найдете варианты этого кушанья из разных национальных кухонь из тушеных или запеченных овощей. Если хотите кушать это вкусное и полезное овощное блюдо даже зимой, предлагаем вам сделать аджапсандал на зиму, рецепт этой заготовки завершает подборку.

%20

Кулинарные секреты

Прежде чем вы приступите к выбору рецепта и приготовлению аджапсандала, спешим поделиться с вами некоторыми кулинарными секретами.

• Вы, вероятно, замечали, что иногда баклажаны горчат. Горечь им придает соланин – вещество, способное вызвать отравление. Особенно много его скапливается под шкуркой зрелых овощей, оно придает им зеленоватый оттенок. По счастью, избавиться от соланина можно за 10-20 минут. Для этого достаточно посыпать куски «синеньких» солью или вымочить их в растворе 20 г соли на 1 л воды.
• Если вы не хотите, чтобы баклажаны превратились в размазню, не очищайте их перед приготовлением и нарезайте крупно.
• Овощи лучше сохранят форму, если их сначала обжарить до образования румяной корочки или запечь, а потом соединить и потушить до готовности.
• Если хотите, чтобы чеснок придал блюду пикантность, добавляйте его в самом конце или даже уже после приготовления блюда.
• Зелень тоже желательно добавлять на последнем этапе приготовления аджапсандала или даже перед подачей его к столу.
• Кушанье, сделанное из запеченных или потушенных без обжаривания овощей, получается менее калорийным.
• Если хотите, чтобы готовое блюдо имело эстетичный вид, соблюдайте рекомендованную рецептом последовательность закладки продуктов и время их приготовления.

Аджапсандал может служить салатом, гарниром, основным блюдом, супом и даже соусом. Выбор рецепта зависит от того, на какой именно результат нацелен повар. Однако независимо от варианта блюда, оно получится вкусным, ароматным, ярким и очень полезным.

Похожие рецепты

Вкусные салаты в тарталетках

Салат генеральский

Винегрет с капустой и горошком

Салат с колбасным сыром

Салат со свининой рецепт

Салат нисуаз

Слоеный салат с курицей

Салат с мандаринами

Салат горки

Корейская морковка

Аджапсандали по-грузински (с картошкой)

Что нужно:

• баклажаны – 0,5 кг;
• картофель – 0,4 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• помидоры – 0,5 кг;
• сладкий и острый стручковый перец – по вкусу;
• чеснок – 2 зубчика;
• свежая кинза, соль – по вкусу;
• растительное масло – сколько уйдет.

Как приготовить:

1. Баклажаны, не очищая, нарежьте кружками по 1 см, обсолите, оставьте на 10 минут. Стряхните соль, помойте и обсушите овощи салфеткой.
2. Лук нарежьте тонкими полукольцами.
3. Помидоры, обдав кипятком, очистите и превратите в пюре, протерев через сито или перебив блендером.
4. Сладкий перец нарежьте полукольцами или четвертинками колец, острый – как можно мельче.
5. Нарежьте чеснок и зелень, потолките их вместе с солью и острым перцем.
6. В разогретом масле потушите лук, добавьте баклажаны и сладкий перец.
7. Через 5 минут добавьте картошку, очищенную и порезанную крупными кусками.
8. Еще через 5 минут влейте томатное пюре, тушите до мягкости картофеля.
9. Добавьте чесночную заправку, при необходимости подсолите кушанье.
10. Потушив овощи еще 5 минут, снимите кастрюлю с ними с огня.

Подавать приготовленный по данному рецепту аджапсандали следует горячим, однако существует еще один рецепт этого блюда, которое в Грузии подают холодным.

Ингредиенты для блюда

Ингредиенты для аджапсандала с картошкой потребуются следующие:

• 1 килограмм баклажанов;
• 500 грамм красных помидоров;
• 3 штуки репчатого лука;
• половина килограмма молодого картофеля;
• 3 штуки болгарского перца;
• 4 зубчика чеснока;
• 1 стручок перца чили;
• 2 штуки моркови;
• 4 веточки базилика;
• 3 штуки репчатого лука;
• 1 пучок кинзы;
• 1 чайная ложка кориандра;
• 1 лавровый лист;
• 1 чайная ложка уцхо-сунели;
• молотый черный перец;
• соль по вкусу;
• оливковое масло.

Все ингредиенты рассчитаны на приготовление 6 порций. Время приготовления грузинского блюда: 120 минут. Блюдо принято считать летним, однако оно прекрасно подходит и для другого времени года.

На самом деле рецептов достаточно много, сначала рассмотрим классический вариант. Как готовить аджапсандал с картошкой пошагово?

Грузинский соус аджапсандали к мясу

Что нужно:

• баклажаны – 0,5 кг;
• репчатый лук – 0,25 кг;
• помидоры – 0,8 кг;
• болгарский перец – 0,4 кг;
• петрушка, кинза, базилик, чабер – по 10-20 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• рафинированное растительное масло – 50 мл;
• соль – на свой вкус.

Как приготовить:

1. Помидоры положите в кипящую воду. Бланшируйте их 5-10 минут, остудите и протрите через сито, одновременно избавив от кожицы.
2. Баклажаны запеките до мягкости, остудите, очистите, разделите на волокна.
3. Мелкой соломкой порежьте перец.
4. Лук мелко порежьте, обжарьте до золотистого цвета.
5. Добавьте мелко порезанный чеснок и перец. Пассеруйте их вместе с луком несколько минут.
6. Добавьте томатное пюре. Потушите его, пока оно не загустеет.
7. Добавьте баклажаны и измельченную зелень, подсолите.
8. Потушите соус 2-3 минуты после его закипания, снимите с огня.

Аджапсандали, приготовленный по данному рецепту, имеет консистенцию соуса. Подается он холодным, служит восхитительным дополнением к мясу.

Особенности приготовления

Может возникнуть вопрос о том, чем блюдо аджапсандал отличается от обычного овощного рагу. У него есть свои особенности, о которых нужно знать всем, кто хочет радовать им себя и своих близких. Это касается и технологии приготовления, и выбора продуктов.

Итак, несколько важных моментов:

1. Аджапсандал – чисто овощное блюдо. Но если хочется добавить в него мясо, то важно делать это без фанатизма, чтобы оно не перебивало вкус овощей, которые должны доминировать.
2. Обязательный компонент, без которого нет аджапсандала — баклажаны. Желательно брать спелые овощи, которые будут быстрее готовиться. Чтобы избавить баклажаны от горечи, их нужно обязательно посолить, оставить минут на 15, затем промыть.
3. Второй обязательный компонент – сладкий перец. Знатоки советуют брать плоды зеленого цвета (как известно, перец разного цвета имеет разный вкус). Не запрещается добавлять совсем немного красного, для придания красоты готовому блюду.
4. Для приготовления аджапсандала в домашних условиях нужна посуда с толстыми стенками и дном, которые хорошо держат тепло. Так овощи быстрее станут мягкими. Важно не увеличивать время приготовления, чтобы ингредиенты не стали однородной массой. Они должны получиться кусочками. Готовят блюдо на костре или мангале, но сегодня более реально сделать аджапсандал в духовке или на плите.
5. В кавказских блюдах большое значение имеют приправы. В это блюдо принято добавлять такие травы, как базилик и кинза, а также острые ингредиенты – чеснок и перец чили. Считается, что чеснок нужно истолочь в ступке – именно такой способ измельчения придаст блюду необходимый вкус.

Аджапсандал по-армянски с мясом

Что нужно:

• мясо (любое) – 0,5 кг;
• баклажаны – 0,5 кг;
• картофель (не обязательно) – 0,5 кг;
• помидоры – 0,5 кг;
• сладкий перец – 0,5 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• свежая кинза или базилик – 50 г;
• сливочное масло – 50 г;
• рафинированное растительное масло – 40 мл;
• вода – 0,2 л;
• соль, смесь перцев – по вкусу.

Как приготовить:

1. Мясо помойте, очистите от пленок, нарежьте небольшими кубиками.
2. Баклажаны нарежьте толстыми полукружьями или четвертинками кружков, обсолите, оставьте на 10 минут. Промойте, промокните полотенцем.
3. Тонкими полукольцами нарежьте лук.
4. Помидоры, не очищая, нарежьте крупными дольками.
5. Перец, очистив от семян, нарежьте широкими половинками или четвертинками колец.
6. Картошку очистите, порежьте кубиками по 1,5 см.
7. В казане или кастрюле с антипригарным покрытием растопите сливочное масло, подрумяньте в нем мясо.
8. Добавьте специи и полстакана воды. Потушите мясо 10-15 минут.
9. Пока тушится масло, отдельно подрумяньте на сковороде в растительном масле лук и баклажаны.
10. Добавьте к мясу поджаренные овощи, картофель и перец. Влейте оставшуюся воду.
11. Потушите овощи 15-20 минут, пока картофель не станет мягким.
12. Добавьте помидоры и измельченную зелень, подсолите, перемешайте.
13. Потушите овощи с мясом еще 10 минут.

При подаче к столу аджапсандал можно посыпать свежей зеленью. Также его можно дополнить измельченным чесноком, но его каждый добавляет по своему вкусу.

Традиционное приготовление

Наверное, это самый простой вариант приготовления. Времени много не потребуется, как и ингредиентов, поэтому берите прописанные продукты с собой, когда собираетесь на природу. Уверяем, вы сможете быстро приготовить ароматное и вкусное вегетарианское блюдо, которое действительно сытное. Можно подавать его с мясом, а можно кушать так просто, обмакивая лаваш в аппетитный соус.

Ингредиенты:

• три баклажана;
• два болгарских перца;
• три больших помидора;
• стручковая фасоль;
• хмели-сунели;
• регани (фиолетовый базилик), или простой базилик;
• кинза;
• стручок жгучего перца;
• немного соли;
• половина лимона — по желанию;
• подсолнечное масло;
• немного соли;
• три зубчика чеснока;
• укроп, петрушка.

Салат аджапсандал по-азербайджански

Что нужно:

• баклажаны – 0,4 кг;
• помидоры – 0,5 кг;
• сладкий перец – 0,5 кг;
• чеснок – 2 зубчика;
• репчатый лук – 100 г;
• кинза – 50 г;
• постное масло, соль, перец – по вкусу.

Как приготовить:

1. Жаропрочную форму смажьте маслом, положите в нее перец, баклажаны и помидоры. Отправьте в разогретую до 180 градусов духовку и оставьте в ней, пока овощи не станут мягкими.
2. Положите овощи в кастрюлю с холодной водой, чтобы они остыли. Очистите.
3. Помидоры нарежьте крупными дольками, перец и баклажаны – соломкой.
4. Перемешайте измельченные овощи.
5. Добавьте мелко порезанный чеснок, тонкие колечки свежего лука, рубленую зелень. Подсолите, приправьте, полейте маслом. Перемешайте и подавайте к столу.

Азербайджанский салат аджапсандал может подаваться к столу теплым и холодным.

Аджапсандал на мангале и гриле

Оригинальный вариант легендарной грузинской закуски получается на мангале, гриле и даже костре.

Запечь овощи на шампурах или на гриле. Очистить их от кожицы, измельчить, смешать с маслом, специями, зеленью, чесноком. Маленькая хитрость: чтобы не тратить много времени на чистку запеченых баклажан, перцев и помидорчиков, их нужно ненадолго положить в холодную воду.

В острое рагу иногда добавляют грибы.

Очень вкусный, пахнущий дымком аджапсандал готовят на мангале в толстостенном казане.

Шашлык с ароматной закуской и вином — идеальное сочетание. А уж на природе в компании друзей и родных — это настоящий праздник.

Аджапсандал по-абхазски с морковью

Что нужно:

• баклажаны – 0,5 кг;
• помидоры – 0,5 кг;
• морковь – 0,2 кг;
• сладкий перец – 0.4 кг;
• чеснок – 1 головка;
• рафинированное растительное масло – 40 мл;
• вода (не обязательно) – по вкусу;
• соль, приправы – по вкусу.

Как приготовить:

1. Баклажаны нарежьте кубиками размером около 1-1,5 см, опустите их в соляной раствор, через 15 минут промойте, позвольте им обсохнуть.
2. Морковь почистите, нарежьте кружками. Если овощи крупные, нарезать лучше четвертинками кружков или даже небольшими кубиками.
3. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите с них шкурку. Мякоть нарежьте крупными кубиками.
4. Перец нарежьте толстыми четвертинками колец.
5. Мелко порубите ножом зубчики чеснока.
6. Разогрейте масло, подрумяньте в нем баклажаны.
7. Добавьте морковь, через 5 минут после нее – перец.
8. Через 5 минут добавьте томаты и чеснок, соль и приправы. Добавьте немного воды, накройте сковороду крышкой и потушите овощи 10 минут.

Ароматный аджапсандал, приготовленный по абхазскому рецепту, получается сытным, но не слишком калорийным. Подают его на гарнир к мясу или в качестве самостоятельного кушанья.

Аджапсандал со стручковой фасолью

Компоненты:

• баклажаны – 3 шт.;
• стручковая фасоль – 0,2 кг;
• помидоры – 8 шт.;
• сладкий перец – 3 шт.;
• острый перец – 1-2 шт.;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• соль, хмели-сунели – на свой вкус.

Алгоритм приготовления:

1. Баклажаны нарежьте кружками или полукружьями, вымочите в соляном растворе, чтобы удалить вредный соланин, промойте и обсушите.
2. Фасоль нарежьте кусками по 2-2,5 см.
3. Половину помидоров нарежьте дольками.
4. Перец нарежьте полукольцами.
5. Оставшиеся томаты, обдав кипятком, обчистите. Измельчите в блендере или протрите через сито. Смешайте с солью, специями, толченым чесноком.
6. Перемешайте овощи, положите в жаропрочную форму, залейте томатным соусом.
7. Поставьте форму в духовку, включите ее. Готовьте 40 минут после того, как температура в духовом шкафу достигнет 180 градусов.

Блюдо по этому рецепту получается диетическим, но питательным.

Диетический аджапсандал в духовке

Что нужно:

• баклажаны – 0,5 кг;
• помидоры – 0,5 кг;
• сладкий перец – 0,5 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• кинза, базилик – по 20-30 г;
• острый перец – 0,5-1 стручок;
• виноградный уксус (6-процентный) – 20 мл;
• оливковое масло – 40 мл;
• рафинированное подсолнечное масло – 20 мл;
• соль – по вкусу.

Как приготовить:

1. Баклажаны, помидоры и сладкий перец помойте, обсушите, нарежьте крупными кубиками или кружками.
2. Положите овощи в форму, смазанную подсолнечным маслом, и поставьте на 20 минут в разогретую до 180 градусов духовку.
3. Лук (лучше фиолетовый) нарежьте полукольцами.
4. Мелко порубите зелень.
5. Как можно мельче порежьте очищенный от семян острый перчик.
6. Соедините все входящие в состав закуски ингредиенты, заправьте смесью уксуса, оливкового масла и соли.

Кавказскую закуску, сделанную по данному рецепту, можно подавать горячей и холодной в качестве салата, гарнира к мясу или основного блюда.

Возможно, вам будет интересно узнать, как приготовить аджапсандал на мангале и в казане на костре.

Что такое аджапсандали?

Это традиционное овощное блюдо Грузии. Некоторые называют его просто аджапсандал. Похоже кушанье на наше овощное меню, только вместо кабачков кладутся баклажаны и желательно использовать в приготовлении стручковую фасоль, кинзу и фиолетовый базилик. Но сейчас очень много вариаций аджапсандала, ингредиенты в которых могут сильно отличаться, заменяться, дополняться. Например, многие кладут картошку, чтобы быстро сделать большое количество еды. Другие добавляют мясо, считая, что так вкуснее. Третьи — заменяют фасоль зеленым горошком или же вовсе обходятся без нее.

В любом случае получается удивительно вкусным и ароматным, особенно если приготовлен аджапсандал на мангале. Рецепты приготовления будут описаны далее. По любому из них вы сможете использовать блюдо на свое усмотрение. Например, в качестве отдельного, просто холодной закуски, гарнира к мясным и рыбным ингредиентам. Аджапсандали закрывают и в банки, консервируя на зиму. Получается очень неплохая заготовка! Перейдем непосредственно к рецептам аджапсандали для мангала.

Аджапсандали в мультиварке

Что нужно:

• баклажаны – 0.5 кг;
• помидоры – 0,5 кг;
• сладкий перец – 0,25 кг;
• картофель – 0,3 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• рафинированное растительное масло – 60 мл;
• чеснок – 2 зубчика;
• кинза или другая зелень, соль – по вкусу.

Как приготовить:

1. Овощи нарежьте кубиками по полтора сантиметра.
2. На дно мультиварки влейте масло.
3. Положите сначала лук, затем баклажаны, на них – перец, потом картошку, затем помидоры.
4. Запустите агрегат в режиме тушения. Таймер поставьте на час.
5. Подсолите, добавьте толченый чеснок, измельченную зелень, перемешайте.
6. Подержите кушанье в режиме подогрева 10-15 минут и подавайте к столу.

Этот рецепт аджапсандали ближе всего к грузинской кухне. Кушанье по нему получается полезным. Если хотите снизить его калорийность, можете уменьшить количество используемого масла вдвое.

Аджапсандал с острым перцем и печеным чесноком на решетке мангала

Что нужно:

• баклажаны – 3 шт.;
• сладкий перец – 4 шт.;
• острый перец – 1 шт.;
• помидоры – 3-6 шт.;
• чеснок – 2 головки;
• соль – 10 г;
• лимон – 1 шт.;
• постное масло – 40-60 мл;
• свежая зелень – по вкусу.

Как приготовить:

1. Помойте овощи, позвольте им высохнуть или промокните салфеткой.
2. Помидоры нанижите на шампур с плоским лезвием, чтобы они не вращались. Остальные овощи, включая целые головки чеснока и стручок острого перца, положите на решетку.
3. Запекайте овощи, переворачивая, до мягкости.
4. Переложите овощи в кастрюлю, накройте ее крышкой. Оставьте на четверть часа или даже на полчаса, если не сильно голодны.
5. Очистите овощи. Из баклажанов мякоть удобно извлечь ложкой или срезать ее с кожуры ножом.
6. Крупно порежьте мякоть баклажанов, сладких перцев и томатов, поместите в миску.
7. Покрошите зубчики чеснока и мякоть жгучего перца, отправьте к остальным овощам.
8. В чашке смешайте масло, выжатый из лимона сок и соль, полейте соусом овощное рагу, перемешайте.

При подаче к столу посыпьте аджапсандал измельченной зеленью. По данному рецепту закуска получается острой, она понравится любителям блюд с пикантным вкусом. К шашлыку такой гарнир будет в самый раз.

Аджапсандал с фаршем

Что нужно:

• баклажаны – 0,5 кг;
• фарш (мясной, куриный) – 0,5 кг;
• помидоры – 0,5 кг;
• болгарский перец – 0,5 кг;
• лук – 0,25 кг;
• соль, хмели-сунели, свежая кинза – по вкусу;
• чеснок – 5-6 долек;
• растительное масло – сколько уйдет.

Как приготовить:

1. Баклажаны, нарезав кружками толщиной 0,5 см, подсолите. Через 10 минут стряхните лишнюю соль.
2. Обжарьте баклажаны в течение нескольких минут, чтобы они подрумянились с обеих сторон, снимите со сковороды.
3. На место баклажанов выложите фарш, предварительно смешанный с измельченными чесноком и луком. Обжаривайте, пока не посереет.
4. Положите на фарш баклажаны, посыпьте их полукольцами перца, сверху положите очищенные и нарезанные некрупными кубиками томаты.
5. Потушите овощи с фаршем на слабом огне 20 минут, заем добавьте соль, приправы, зелень. Продолжите приготовление в течение 10 минут.

Этот вариант аджапсандали не является классическим, но он очень популярен. Это объясняется отменными органолептическими качествами кушанья и простотой его приготовления.

Аджапсандал – что это?

По своей сути аджапсандал – это вариант овощного рагу на кавказский манер, основным и неизменным компонентом которого являются баклажаны в сочетании со сладким перцем, помидорами, луком, чесноком и обилием свежей зелени. В кулинарии можно встретить и другое его название: аджапсандали.

1. Базовые или дополнительные овощные составляющие в оригинальном рецепте предварительно обжариваются, а затем тушатся в собственном соку.
2. Лук с морковью и другие овощи по традиционной технологии жарят во внушительной порции кипящего масла, чтобы ассорти скорее тушилось в масле и своем соку, нежели жарилось и приобретало румянец. Такой прием дает потрясающий вкусовой итог, хотя и делает блюдо калорийнее из-за избытка жира.
3. Смесь из кинзы, фиолетового базилика, петрушки и чеснока растирают с солью в ступке и добавляют за несколько минут до конца приготовления аджапсандала.

Пошаговый рецепт

При приготовлении любого блюда, в состав которого входят баклажаны, начинать рекомендуется именно с них, так как потребуется время для удаления горечи. Как и в предыдущем рецепте, овощ нужно нарезать кубиками, посыпать солью и оставить на полчаса. Затем хорошенько промыть баклажаны под проточной водой, слегка отжимая руками. Обжарить овощи на сковороде, используя немного масла. Когда синенькие подрумянятся, выложить их на тарелку. В этой же сковороде обжарить лук, нашинкованный маленькими кусочками. Добавить морковь, измельченную на крупной терке. Кстати, армянские повара используют нарезку соломкой. Поэтому можно рассмотреть и такой вариант измельчения моркови. Потушить все вместе минут восемь.

Сладкий перец нарезать широкими полосками, а чеснок измельчить. Все это выложить к моркови с луком. Томить на огне еще несколько минут, пока перец не станет более мягким. Затем выложить в овощную смесь баклажаны, высыпать пряности и острый перец, добавить помидоры, порезанные ломтиками. Накрыть сковороду и потушить на маленьком огне в течение получаса. За пять минут до окончания приготовления добавить мелко нарезанную зелень, тщательно все перемешать широкой ложкой.

Приготовление

Процесс создания такого кулинарного шедевра, как аджаб-сандал, делится на несколько этапов:

1. В широкой сковороде или сотейнике разогреть масло.
2. Обжарить лук, чтобы он стал прозрачным.
3. Отправить в сковороду измельченный чеснок и перец чили.
4. Когда масло пропитается вкусом пряностей, добавить томатную пасту и кусочки помидоров. Потушить около трех минут, периодически помешивая лопаткой.
5. На отдельной сковороде обжарить сладкий перец до образования румяной корочки со всех сторон.
6. Переложить овощ на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира.
7. В той же сковороде и таким же образом обжарить баклажаны.
8. Когда они подрумянятся, выложить перец и томатную заправку.
9. Следом в блюдо добавить отваренный картофель.
10. Потушить на небольшом огне в течение восьми минут, затем добавить зелень и соль по вкусу.
11. Томить под крышкой еще около пяти минут.

Можно подавать на стол как в горячем, так и в холодном виде. Изумительное по вкусу блюдо аджаб-сандал прекрасно в любом варианте.

Классический рецепт из Грузии

Как утверждают грузины, их вариант приготовления корнями уходит в Средние века. Следовательно, только он может считаться самым верным. Так ли это на самом деле, проверить нельзя. Остается только положиться на их честное слово.

Для приготовления блюда аджаб-сандала по грузинскому рецепту потребуются такие ингредиенты:

• по 500 г баклажанов, картофеля и сладкого перца разных цветов;
• 1 луковица;
• 300 г помидоров;
• несколько веточек укропа, кинзы и петрушки;
• 100 г постного масла;
• 2 зубка чеснока;
• щепотка молотого перца чили;
• 1 ст. л. томатной пасты;
• соль.

Стоит отметить, что приготовление аджаб-сандала на родине редко осуществляется строго по рецепту. Повара предпочитают подходить к кулинарному искусству творчески, поэтому используют метод «на глаз». Тем более что практически все продукты используются в равных пропорциях, а пряности и специи всегда добавляются по вкусу.

Рецепт Аджапсандали с курицей. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	112.6 кКал	1684 кКал	6.7%	6%	1496 г
Белки	8.3 г	76 г	10.9%	9.7%	916 г
Жиры	6.6 г	60 г	11%	9.8%	909 г
Углеводы	4.6 г	211 г	2.2%	2%	4587 г
Органические кислоты	0.2 г	~
Пищевые волокна	1.7 г	20 г	8.5%	7.5%	1176 г
Вода	77.3 г	2400 г	3.2%	2.8%	3105 г
Зола	1.474 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	89.1 мкг	900 мкг	9.9%	8.8%	1010 г
Ретинол	0.014 мг	~
альфа Каротин	0.947 мкг	~
бета Каротин	0.503 мг	5 мг	10.1%	9%	994 г
бета Криптоксантин	5.341 мкг	~
Ликопин	0.003 мкг	~
Лютеин + Зеаксантин	22.871 мкг	~
Витамин В1, тиамин	0.076 мг	1.5 мг	5.1%	4.5%	1974 г
Витамин В2, рибофлавин	0.116 мг	1.8 мг	6.4%	5.7%	1552 г
Витамин В4, холин	0.53 мг	500 мг	0.1%	0.1%	94340 г
Витамин В5, пантотеновая	0.295 мг	5 мг	5.9%	5.2%	1695 г
Витамин В6, пиридоксин	0.256 мг	2 мг	12.8%	11.4%	781 г
Витамин В9, фолаты	10.9 мкг	400 мкг	2.7%	2.4%	3670 г
Витамин В12, кобаламин	0.139 мкг	3 мкг	4.6%	4.1%	2158 г
Витамин C, аскорбиновая	45.65 мг	90 мг	50.7%	45%	197 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.607 мг	15 мг	4%	3.6%	2471 г
гамма Токоферол	0.002 мг	~
Витамин Н, биотин	0.166 мкг	50 мкг	0.3%	0.3%	30120 г
Витамин К, филлохинон	11.1 мкг	120 мкг	9.3%	8.3%	1081 г
Витамин РР, НЭ	3.0276 мг	20 мг	15.1%	13.4%	661 г
Ниацин	0.454 мг	~
Бетаин	0.005 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	292.44 мг	2500 мг	11.7%	10.4%	855 г
Кальций, Ca	23.31 мг	1000 мг	2.3%	2%	4290 г
Магний, Mg	14.85 мг	400 мг	3.7%	3.3%	2694 г
Натрий, Na	236.96 мг	1300 мг	18.2%	16.2%	549 г
Сера, S	19.37 мг	1000 мг	1.9%	1.7%	5163 г
Фосфор, Ph	91.6 мг	800 мг	11.5%	10.2%	873 г
Хлор, Cl	343.71 мг	2300 мг	14.9%	13.2%	669 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	266.7 мкг	~
Бор, B	87.8 мкг	~
Железо, Fe	0.893 мг	18 мг	5%	4.4%	2016 г
Йод, I	1.58 мкг	150 мкг	1.1%	1%	9494 г
Кобальт, Co	2.729 мкг	10 мкг	27.3%	24.2%	366 г
Марганец, Mn	0.1583 мг	2 мг	7.9%	7%	1263 г
Медь, Cu	105.64 мкг	1000 мкг	10.6%	9.4%	947 г
Молибден, Mo	4.605 мкг	70 мкг	6.6%	5.9%	1520 г
Никель, Ni	3.632 мкг	~
Рубидий, Rb	123.9 мкг	~
Селен, Se	5.202 мкг	55 мкг	9.5%	8.4%	1057 г
Фтор, F	19.04 мкг	4000 мкг	0.5%	0.4%	21008 г
Хром, Cr	1.55 мкг	50 мкг	3.1%	2.8%	3226 г
Цинк, Zn	0.7839 мг	12 мг	6.5%	5.8%	1531 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	0.456 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	4 г	max 100 г
Глюкоза (декстроза)	0.95 г	~
Сахароза	1.292 г	~
Фруктоза	0.411 г	~
Незаменимые аминокислоты	0.139 г	~
Аргинин*	0.498 г	~
Валин	0.37 г	~
Гистидин*	0.219 г	~
Изолейцин	0.378 г	~
Лейцин	0.543 г	~
Лизин	0.607 г	~
Метионин	0.195 г	~
Метионин + Цистеин	0.008 г	~
Треонин	0.315 г	~
Триптофан	0.087 г	~
Фенилаланин	0.3 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.039 г	~
Заменимые аминокислоты	0.3 г	~
Аланин	0.451 г	~
Аспарагиновая кислота	0.697 г	~
Глицин	0.5 г	~
Глутаминовая кислота	1.136 г	~
Пролин	0.376 г	~
Серин	0.272 г	~
Тирозин	0.249 г	~
Цистеин	0.101 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	42.53 мг	max 300 мг
Фитостеролы	0.18 мг	~
Стигмастерол	0.079 мг	~
бета Ситостерол	1.105 мг	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	1.7 г	max 18.7 г
12:0 Лауриновая	0.013 г	~
14:0 Миристиновая	0.051 г	~
16:0 Пальмитиновая	1.285 г	~
18:0 Стеариновая	0.35 г	~
20:0 Арахиновая	0.002 г	~
22:0 Бегеновая	0.004 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	2.728 г	от 18.8 до 48.8 г	14.5%	12.9%
16:1 Пальмитолеиновая	0.404 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	2.285 г	~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)	0.021 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	1.484 г	от 11.2 до 20.6 г	13.3%	11.8%
18:2 Линолевая	1.353 г	~
18:3 Линоленовая	0.051 г	~
20:4 Арахидоновая	0.063 г	~
20:5 Эйкозапентаеновая (ЭПК), Омега-3	0.004 г	~
Омега-3 жирные кислоты	0.1 г	от 0.9 до 3.7 г	11.1%	9.9%
22:5 Докозапентаеновая (ДПК), Омега-3	0.004 г	~
22:6 Докозагексаеновая (ДГК), Омега-3	0.004 г	~
Омега-6 жирные кислоты	1.1 г	от 4.7 до 16.8 г	23.4%	20.8%

health-diet.ru

Витаминизированный густой супчик

С приходом лета, когда на овощных рынках появляются свежие овощи, хочется отказаться от всего мясного и питаться исключительно растительной пищей. Это наш изголодавшийся по свежим овощам организм требует свое. И вот, купив на рынке баклажаны, перец, помидоры и зелень, мы идем домой, чтобы приготовить что-то вкусненькое и легкое. Несмотря на то что на наших широтах не принято готовить восточный аджапсандал, русские домохозяйки, однажды попробовав это вкусное блюдо, начинают расспрашивать, как приготовить аджапсандал. Узнав о простоте рецепта, они сразу приступают к готовке этого густого супчика, полного витаминов.

Аджапсандал Калории и Пищевая Ценность

Обратите внимание, что некоторые продукты не могут быть пригодны для некоторых людей, и Вам настоятельно рекомендуется обратиться за консультацией к врачу перед началом любой потери веса или диетического режима. Хотя информация, представленная на этом сайте представлена ​​добросовестно и считается правильной, FatSecret не дает никаких заверений или гарантий относительно её полноты или точности, и вся информация, в том числе пищевая ценность, используется вами на свой риск. Все товарные знаки, авторское право и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью их соответствующих владельцев.

www.fatsecret.ru

Пищевая Ценность Размер Порции: 100 г в порции Килоджоули 255 кДж Калории 61 ккал Белки 1,89 г Углеводы 9,18 г Сахар 2,38 г Жиры 2,43 г Насыщенные Жиры 1,292 г Мононенасыщенные Жиры 0,644 г Полиненасыщенные Жиры 0,232 г Холестерин 20 мг Клетчатка 2,2 г Натрий 261 мг Калий 229 мг 3% от РСК* (61 кал) Классификация калорий: Углеводы (56%) Жиры (33%) Белки (11%) * На основе РСК из 2000 калорий Фотографии

Питательная ценность: Кал 61 Жир 2,43г Углев 9,18г Белк 1,89г Аджапсандал (100 г) содержит 61 калорий. Классификация калорий: 33% жир , 55% углев, 11% белк. Обычные размеры порций: Похожие типы Овощи: См. также: Вы искали Аджапсандал. Вы имеете в виду:

Недавно Употребленные Продукты:

Как подготовить овощи?

Приготовление аджаб-сандала по грузинскому рецепту начинается с подготовки овощей.

1. Лук нашинковать мелкими кубиками.
2. Баклажаны лучше брать небольшого размера, так как в них отсутствуют сформированные семена. Овощи нужно порезать кубиками среднего размера. Можно присыпать солью кусочки и оставить на 20-30 минут, а затем сполоснуть под проточной водой. Таким образом можно убрать горечь, присущую баклажану.
3. Перец очистить от семян. Нарезать кубиками примерного такого же размера, как и баклажаны.
4. Картофель подготовить таким же образом, как и другие овощи. Только его еще нужно будет отварить до готовности в подсоленной воде. Важно, чтобы готовые кусочки не разваливались. Поэтому не нужно варить их слишком долго.
5. Помидоры необходимо порезать небольшими кубиками.
6. Всю зелень мелко нашинковать и смешать в одной посуде.

Картофель необязательно добавлять в блюдо. Главными ингредиентами закуски являются только баклажаны и перцы. Однако картофель все равно часто добавляют, так как он делает блюдо более сытным. Зато без этого овоща аджабсандали будет низкокалорийной закуской.

Калорийность аджапсандали. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав “аджапсандали”.

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	71 кКал	1684 кКал	4.2%	5.9%	2372 г
Белки	1 г	76 г	1.3%	1.8%	7600 г
Жиры	5 г	60 г	8.3%	11.7%	1200 г
Углеводы	6 г	211 г	2.8%	3.9%	3517 г

Энергетическая ценность аджапсандали составляет 71 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru

Блюдо из Армении

Рецепт из кухни этого народа практически ничем не отличается от предыдущего варианта. Различие заключается только в используемых специях, а также в том, что готовое блюдо часто получается более жидким, по консистенции напоминающим густой суп. В армянском рецепте аджаб-сандала может присутствовать морковь и мясо.

Ингредиенты, которые понадобятся для приготовления блюда:

• 2 луковицы;
• по 600 г баклажанов, перца и моркови;
• 1 небольшой стручок острого перца;
• 3-4 зубка чеснока;
• небольшие пучки кинзы, базилика и петрушки;
• 1 кг помидоров;
• 150 г сливочного или постного масла для жарки;
• 1 ч. л. хмели-сунели.

Как уже было написано выше, можно добавить немного отварного мяса.

Калорийность Аджапсандали. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав “Аджапсандали”.

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	65.92 кКал	1684 кКал	3.9%	5.9%	2555 г
Белки	1.35 г	76 г	1.8%	2.7%	5630 г
Жиры	3.9 г	60 г	6.5%	9.9%	1538 г
Углеводы	7.03 г	211 г	3.3%	5%	3001 г
Органические кислоты	0.23 г	~
Пищевые волокна	1.86 г	20 г	9.3%	14.1%	1075 г
Вода	82.77 г	2400 г	3.4%	5.2%	2900 г
Витамины
Витамин В1, тиамин	0.05 мг	1.5 мг	3.3%	5%	3000 г
Витамин В2, рибофлавин	0.04 мг	1.8 мг	2.2%	3.3%	4500 г
Витамин В6, пиридоксин	0.18 мг	2 мг	9%	13.7%	1111 г
Витамин В9, фолаты	14.54 мкг	400 мкг	3.6%	5.5%	2751 г
Витамин C, аскорбиновая	39.61 мг	90 мг	44%	66.7%	227 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.71 мг	15 мг	4.7%	7.1%	2113 г
Витамин Н, биотин	0.44 мкг	50 мкг	0.9%	1.4%	11364 г
Витамин РР, НЭ	0.53 мг	20 мг	2.7%	4.1%	3774 г
Макроэлементы
Калий, K	249.03 мг	2500 мг	10%	15.2%	1004 г
Кальций, Ca	22.59 мг	1000 мг	2.3%	3.5%	4427 г
Магний, Mg	14.59 мг	400 мг	3.6%	5.5%	2742 г
Сера, S	20.34 мг	1000 мг	2%	3%	4916 г
Фосфор, Ph	36.33 мг	800 мг	4.5%	6.8%	2202 г
Микроэлементы
Бор, B	100.07 мкг	~
Железо, Fe	0.65 мг	18 мг	3.6%	5.5%	2769 г
Йод, I	2.17 мкг	150 мкг	1.4%	2.1%	6912 г
Кобальт, Co	3.06 мкг	10 мкг	30.6%	46.4%	327 г
Медь, Cu	103.1 мкг	1000 мкг	10.3%	15.6%	970 г
Молибден, Mo	5.28 мкг	70 мкг	7.5%	11.4%	1326 г
Фтор, F	16.22 мкг	4000 мкг	0.4%	0.6%	24661 г

Энергетическая ценность Аджапсандали составляет 65,92 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru

Рецепт Аджапсандали. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав “Аджапсандали”.

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	61.2 кКал	1684 кКал	3.6%	5.9%	2752 г
Белки	1.4 г	76 г	1.8%	2.9%	5429 г
Жиры	3.8 г	60 г	6.3%	10.3%	1579 г
Углеводы	5.1 г	211 г	2.4%	3.9%	4137 г
Органические кислоты	0.3 г	~
Пищевые волокна	2.4 г	20 г	12%	19.6%	833 г
Вода	84.4 г	2400 г	3.5%	5.7%	2844 г
Зола	0.509 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	404.1 мкг	900 мкг	44.9%	73.4%	223 г
альфа Каротин	0.507 мкг	~
бета Каротин	2.433 мг	5 мг	48.7%	79.6%	206 г
бета Криптоксантин	1.101 мкг	~
Лютеин + Зеаксантин	15.969 мкг	~
Витамин В1, тиамин	0.048 мг	1.5 мг	3.2%	5.2%	3125 г
Витамин В2, рибофлавин	0.055 мг	1.8 мг	3.1%	5.1%	3273 г
Витамин В4, холин	3.4 мг	500 мг	0.7%	1.1%	14706 г
Витамин В5, пантотеновая	0.152 мг	5 мг	3%	4.9%	3289 г
Витамин В6, пиридоксин	0.197 мг	2 мг	9.9%	16.2%	1015 г
Витамин В9, фолаты	14.493 мкг	400 мкг	3.6%	5.9%	2760 г
Витамин C, аскорбиновая	29.7 мг	90 мг	33%	53.9%	303 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	2.073 мг	15 мг	13.8%	22.5%	724 г
Витамин Н, биотин	0.501 мкг	50 мкг	1%	1.6%	9980 г
Витамин К, филлохинон	6.2 мкг	120 мкг	5.2%	8.5%	1935 г
Витамин РР, НЭ	0.9316 мг	20 мг	4.7%	7.7%	2147 г
Ниацин	0.593 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	228.75 мг	2500 мг	9.2%	15%	1093 г
Кальций, Ca	20.55 мг	1000 мг	2.1%	3.4%	4866 г
Магний, Mg	17.71 мг	400 мг	4.4%	7.2%	2259 г
Натрий, Na	7.29 мг	1300 мг	0.6%	1%	17833 г
Сера, S	16.21 мг	1000 мг	1.6%	2.6%	6169 г
Фосфор, Ph	35.8 мг	800 мг	4.5%	7.4%	2235 г
Хлор, Cl	34.85 мг	2300 мг	1.5%	2.5%	6600 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	395.2 мкг	~
Бор, B	84.6 мкг	~
Железо, Fe	0.666 мг	18 мг	3.7%	6%	2703 г
Йод, I	1.69 мкг	150 мкг	1.1%	1.8%	8876 г
Кобальт, Co	2.533 мкг	10 мкг	25.3%	41.3%	395 г
Литий, Li	1.101 мкг	~
Марганец, Mn	0.178 мг	2 мг	8.9%	14.5%	1124 г
Медь, Cu	106.94 мкг	1000 мкг	10.7%	17.5%	935 г
Молибден, Mo	5.47 мкг	70 мкг	7.8%	12.7%	1280 г
Никель, Ni	3.616 мкг	~
Рубидий, Rb	83 мкг	~
Селен, Se	0.41 мкг	55 мкг	0.7%	1.1%	13415 г
Фтор, F	20.83 мкг	4000 мкг	0.5%	0.8%	19203 г
Хром, Cr	1.47 мкг	50 мкг	2.9%	4.7%	3401 г
Цинк, Zn	0.2882 мг	12 мг	2.4%	3.9%	4164 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	0.884 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	4.6 г	max 100 г
Глюкоза (декстроза)	2.091 г	~
Сахароза	1.566 г	~
Фруктоза	0.896 г	~
Незаменимые аминокислоты	0.265 г	~
Аргинин*	0.053 г	~
Валин	0.044 г	~
Гистидин*	0.019 г	~
Изолейцин	0.041 г	~
Лейцин	0.043 г	~
Лизин	0.045 г	~
Метионин	0.009 г	~
Метионин + Цистеин	0.015 г	~
Треонин	0.036 г	~
Триптофан	0.01 г	~
Фенилаланин	0.037 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.069 г	~
Заменимые аминокислоты	0.655 г	~
Аланин	0.049 г	~
Аспарагиновая кислота	0.137 г	~
Глицин	0.035 г	~
Глутаминовая кислота	0.273 г	~
Пролин	0.037 г	~
Серин	0.036 г	~
Тирозин	0.033 г	~
Цистеин	0.008 г	~
Стеролы (стерины)
Фитостеролы	0.03 мг	~
бета Ситостерол	7.342 мг	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	0.4 г	max 18.7 г
16:0 Пальмитиновая	0.228 г	~
18:0 Стеариновая	0.151 г	~
20:0 Арахиновая	0.011 г	~
22:0 Бегеновая	0.026 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	0.883 г	от 18.8 до 48.8 г	4.7%	7.7%
18:1 Олеиновая (омега-9)	0.879 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	2.199 г	от 11.2 до 20.6 г	19.6%	32%
18:2 Линолевая	2.199 г	~

Энергетическая ценность Аджапсандали составляет 61,2 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru

Мясной аджапсандал

В Армении это блюдо готовится по двум рецептам. Один из них — классический вегетарианский, второй — мясной. Наверняка, вас заинтересовало, как приготовить аджапсандал с мясом по армянскому рецепту. Ведь некоторых мужчин невозможно заставить есть блюда, которые не содержат этот продукт. Согласно рецепту, аджапсандал получается не таким густым, как в предыдущем рецепте, но более сытным и вкусным. Представляем вашему вниманию список ингредиентов, а также инструкцию, как приготовить аджапсандал по-армянски.

Домашняя кулинария

Сочетание баклажанов со сладким перцем, томатами, луком и пряностями очень популярно в восточной кухне, у кавказских, азиатских и балканских народов. Аджапсандал присутствует в кулинарии всех народов Закавказья, я готовлю по прабабушкиному рецепту и, судя по названию, это — грузинский вариант блюда. Практически из того же состава продуктов готовятся соте из баклажанов, имам баялды — эффектное блюдо из баклажанов, запеченных в духовке и, конечно же, хоровац. А с добавлением мяса — мусаха. Для аджапсандали овощи обжариваются отдельно, затем складываются слоями и тушатся в толстостенной посуде под крышкой. Все семейные рецепты кавказской кухни — по этой ссылке. Все рецепты с баклажанами — по этой ссылке.

Состав:

• Баклажаны — 2 штуки
• Помидоры — 1-2 штуки
• Сладкий перец — 1 штука
• Лук репчатый — 1 штука
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Свежая зелень — кинза, базилик — 1 небольшой пучок
• Кориандр молотый — 1/2 чайной ложки
• Соль — 1 чайная ложка+1 столовая ложка для посыпания баклажанов
• Сахар — 1 чайная ложка
• Перец черный молотый — 1/2 чайной ложки
• Масло подсолнечное без запаха — 3-4 столовые ложки
• Перец стручковый жгучий — по желанию

Как приготовить веганский Аджапсандали из сезонных овощей

Баклажаны для аджапсандали должны быть молодыми, без семян. Баклажаны очистить полосочками, нарезать кубиками.

Баклажаны очистить, нарезать

Сложить в глубокую посуду, посыпать столовой ложкой крупной соли, перемешать и оставить, чтобы баклажаны пустили сок.

Посыпать крупной солью

Лук нарезать полукольцами, чеснок нарезать лепестками, сладкий перец освободить от семян и нарезать полукольцами.

Подготовленные лук, чеснок, сладкий перец

Помидоры опустить в кипяток на 15 секунд, очистить от кожицы. Половину помидоров нарезать очень мелко, почти измельчить в томатную пасту, вторую половину нарезать ломтиками. Зелень мелко порубить.

Подготовленные помидоры, зелень

Разогреть в толстостенной сковороде пару ложек растительного масла. Баклажаны пустили сок, их нужно брать по нескольку кусочков, отжимать и выкладывать в масло.

Выложить в разогретое масло отжатые баклажаны

Обжарить баклажаны для аджапсандали 10 минут на среднем огне и вынуть из сковороды. На том же масле обжарить лук и чеснок до прозрачности, 3-4 минуты.

Обжарить лук, чеснок

Добавить сладкий перец и, по желанию, жгучий, стручковый. Масло подливать по необходимости. Обжарить перец с луком и чесноком 3-4 минуты.

Добавить перец, обжарить

Аджапсандали выкладывается слоями. Я готовлю из небольшого количества продуктов, нужно подобрать глубокую посуду с толстым донышком небольшого диаметра, чтобы получилось по два слоя овощей. Выложить на дно половину баклажанов.

Сформировать слои, сначала — половину баклажанов

Затем слой лука с чесноком и перцем.

Второй слой — половина перца и лука с чесноком

Посыпать зеленью и выложить мелко нарезанные помидоры.

Третий слой — мелко нарезанные помидоры

Посыпать щепоткой соли, щепоткой сахара, черным молотым перцем и кориандром. Выложить остальные баклажаны, слегка утрамбовать.

Четвертый слой — вторая половина баклажанов

Затем лук с перцем, зелень, самый верхний слой аджапсандали — ломтики помидоров.

Верхний слой — ломтики помидоров

Снова посыпать специями, солью и сахаром, накрыть крышкой, тушить аджапсандали 15-20 минут на слабом огне. Через 4-5 минут снять крышку и убедиться, что овощи пустили сок.

Овощи тушатся в собственном соку

Обычно собственного сока овощей бывает достаточно, но если есть опасение, что аджапсандали пригорит, то добавить две-три столовые ложки воды. Густое ароматное овощное веганское блюдо аджапсандали готово.

Аджапсандали

Подавать аджапсандали принято в керамической посуде горячим в качестве второго блюда или остывшим в виде холодной закуски. На следующий день, когда овощи пропитаются ароматами друг друга, аджапсандали становится еще вкуснее. Аджапсандали идеально сочетается с грузинским лавашем или матнакашем (можно немного поджарить кусочки хлеба, смазав их оливковым маслом), со свежей зеленью и домашним или рассольным сыром — имеретинским, сулугуни. К холодному аджапсандали отлично подойдет кисломолочный соус со специями.

Блюдо из сезонных овощей аджапсандали

Приятного аппетита!

Аджапсандали четыре фото рецепта на ваш вкус

Необычные традиционные Лакомства

author

Содержание:1 Аджапсандал на углях1.1 Ингредиенты1.2 Пошаговое приготовление1.3 Видео рецепты2 Аджапсандал печеный в духовке2.1 Ингредиенты2.2 Пошаговое приготовление2.3 Видео рецепты3 Аджапсандал по…

Здесь рецепт восхитительного, традиционного блюда кавказкой кухни. Это овощное блюдо наполнено большим количеством полезных витаминов.

Разные народы называют это блюдо по-своему. Кто-то просто овощи на костре, кто-то овощное рагу. В общем это овощной салат (мангал салат).

Самый вкусный аджап сандал в августе. Когда Баклажаны еще не такие большие, а перчики более красные. Старайтесь использовать самые вкусные и спелые овощи.

Есть основной рецепт приготовления, но можно разнообразить разными ингредиентами. Варианты рассмотрим ниже.

На нашем сайте есть еще несколько рецептов прекрасных блюд из овощей.

Есть очень вкусный рецепт саджи от Сталика Ханкишиева. Это известный человек-кулинар и автор книг азербайджанской и узбекской кухни.

Садж это плоская сковорода и все блюда которые в ней готовят называются так же. Так вот у него есть рецепт очень похожий на аджапсандал, но с бараниной.

Это так, если хотите что то такое национальное. А мы переходим к рецептам аджаб сандал.

Аджапсандал на углях

Для этого блюда будет интересным вариантом применение разных сладких перцев (красный, желтый, зеленый). Если вы хотите приготовить действительно вкусный адапсандал используйте вкусные, спелые овощи.

Вообще аджапсандал не греют, но можно если вы нарезали в кастрюлю поставьте её на мангал.

Ингредиенты

Баклажан	5 шт.
Помидоры	5 шт.
Сладкий перец	5 шт.
Чеснок	3-4 зубчиков
Зелень (кинза, петрушка, зеленый лук)	в готовое блюдо по желанию
Острый перец	1 шт. (половинку)
Сливочное масло	50 гр.
Соль	по вкусу

Пошаговое приготовление

1. Первым делом помоем и насадим овощи на шампур.
2. Начинаем с баклажан. Выкладываем их друг за другом и через один переворачиваем.​ Насаживаем на 2 шампура, иначе будут перекручиваться при готовке.
3. Помидорки насаживаем все одинаково, чтобы все смотрели в одну сторону. Через центр пронизываем.
4. Перчик насаживает так же по центру, но не вдоль. Острый перчик не насаживаем, а добавляем свежим в готовое блюдо.
5. Разжигаем огонь в мангале.
6. Когда уголь готов ставим овощи.
7. Смотрим и переворачиваем.
8. Чистим и мелко рубим чеснок.
9. Проверяем овощи и они будут готовы, когда нож будет как сквозь масло. Особенно баклажан.
10. Когда овощи готовы, снимаем с шампуров сразу в плотный целлофановый пакет.Завязываем крепко. Это нужно для того, чтобы снять шкурку легче.
11. Все можно в один пакет, аккуратно снимаем и завязываем.
12. Немного остыли овощи и поочереди достаем и снимаем шкурку. Очень крутой и вкусный аромат от них.
13. Все нарезаем и в большую чашку.
14. Вообще аджапсандал не греют, но можно если вы нарезали в кастрюлю поставьте её на мангал. Пока не закипит (минут 15).
15. А пока нарезаем зелень. Пучок лука, кинза, укроп.
16. В аджапсандал нарезанный чеснок добавим и половину всей зелени. Вторую часть уже в готовое блюдо.
17. Нарезаем красный острый перчик. Кружочками и мелко. Можно использовать половинку перчика, а вторую нарезать и подать отдельно. Кому нужно поострее, добавит себе еще.
18. Хорошенько солим и мешаем.
19. Накладываем и добавляем зелень, подаем к столу. Приятного аппетита.

Видео рецепты

Аджапсандал печеный в духовке

Аджапсандали печенный в духовке рецепт грузинской кухни. В этом рецепте нам пригодится фольга для запекания овощей.

Перчики тоже лучше брать разных цветов, они добавят хороший и яркий вкус.

Ингредиенты

Баклажан	1 кг.
Помидоры	0,5 кг.
Сладкий перец	1 кг.
Чеснок головка	1 шт.
Зелень (кинзa 2 пучка, петрушкa, эстрагон, базилик)	150 гр.
Морковь	1 шт.
Луковица	1 шт.
Растительное масло	500 мл.
Соль, чёрный перец	по вкусу
Аджика или острый перчик	1-2 ст.л.
Тимьян веточки	по маленькой в каждый перец и чеснок
Оливковое масло	по вкусу

Пошаговое приготовление

1. Первым делом все овощи промываем и вытираем полотенчиком.
2. На фольгу кладем веточку тимьяна, овощ, солим, перчим и польем немного оливковым маслом. Заворачиваем таким образом каждый перчик.
3. Целую головку чеснока тоже. И отправляем в духовку запекаться. Её греем до 200 градусов и на час закрываем там.
4. Теперь порежем соломкой каждый баклажан. Посолим крупной соли. Оставляем на час для того чтобы ушла горечь.
5. Морковь и лук чистим и режем соломкой.
6. Томаты пополам, еще пополам и еще. Восемь частей получается.
7. Зелень разбираем на листочки. Промываем, сушим и мелко шинкуем.
8. Все, баклажаны постояли уже час и отдали свой сок. Перекладываем без сока в другую чашку и промакиваем бумажным полотенцем. Так мы высушили баклажаны.
9. Теперь будем их жарить! В сковородку 500 мл. растительного масла. Включаем сильный огонь. Обжариваем 2-3 минуты до золотистой корочки. Сразу все не высыпаем, а делаем как картошку фри. Порционно жарим и отправляем на сито, для того чтобы стекло лишнее масло и так все остальное.
10. К этому времени у нас уже готовы перцы с чесноком. Достаем и разворачиваем.
11. Сок с перчиков можно слить в чашечку, он пригодится.
12. Теперь нужно снять шкурку с перцев. Чеснок режем на 2 части и выдавливаем.
13. Почищенный перчик режем на соломки.
14. В Чашку с баклажанами добавляем чеснок и перчики.
15. Режем лук тонко, но не крупно. Морковь режем соломкой. Берем большую кастрюлю с толстым дном. Для того чтобы можно было пожарить лук с морковкой. Наливаем масло немного и жарим.
16. Как обжарится, так добавляем две ложки аджики. Если ее нет, то можно просто острый перчик.
17. Минутку обжариваем и добавим туда томаты нарезанные. И сразу же туда же выльем сок из перцев. Выпариваем. Доводим до кипения и на сильном огне где-то 5 минут. Не забываем помешивать все.
18. Теперь соединяем все это с баклажанами и перцем.
19. Два зубчика свежего чеснока натираем в блюдо.
20. Сюда же добавляем зелень, мелко нашинкованную.
21. Солим и перчим наше блюдо. Но помните баклажаны мы уже солили, так что пробуйте.
22. Раскладываем в тарелки и по желанию посыпаем кедровыми орешками или любыми другими.
23. Приятного аппетита!

Видео рецепты

Аджапсандал по грузински

Аджаб сандал в домашних условиях, без запекания овощей. Приготовим по-настоящему вкусно, по грузински.

Это блюдо можно есть и горячим и холодным. А так же закатывать на зиму. Из этого объема можно сделать 3 банки по 0,6 литров заготовок.

Перчики тоже используем разных цветов. Это придаст блюду более яркий вкус и вид.

Желательно чтобы в баклажанах не было семечек. Выбирайте небольшого размера и чтобы они были темные и блестящие.

В этом рецепте мы не будем замачивать баклажаны и снимать с них шкурку. Это не обязательно, а только придаст яркость нашему блюду.

Если вам попались кислые помидоры и вы это почувствовали в готовом блюде, то можно добавить одну чайную ложку сахара.

Ингредиенты

Баклажан	1,5 кг.
Помидоры	0,6 кг.
Болгарский перец	1 кг.
Чеснок головка	2-3 шт.
Зелень кинзы	100 гр.
Острый перец (зелёный или красный)	1-2 стручка
Луковица	3 шт.
Растительное масло	250 мл.
Соль	2 ч.л.
Острый красный перец	¼ ч.л.
Уцхо сунели (пажитник голубой)	2 ч.л.
Кинза молотая	2 ч.л.
Лаврушка	1 лист

Пошаговое приготовление

1. Первым делом все промоем и высушим.
2. Перчик разрежем и почистим от семян и белой пленки.
3. У помидор вырежем жесткое место хвостика. Обдадим их кипятком, для того чтобы легче снять шкурку. Это значит залить в чашке и дать немного постоять.
4. Берем кастрюлю на 4 литра с толстым дном и крышкой. Ставим на самый маленький газ и наливаем один стакан подсолнечного масла. Автор предпочитает смешивать его с оливковым. Вообще можно использовать и только оливковое.
5. Режим овощи и последовательно отправляем в кастрюлю с маслом.
6. Начнем с лука, режем его кубиками достаточно мелко. Высыпаем в масло.
7. Теперь болгарский перец, нарезаем небольшими кусочками. Отправляем к луку. Перемешиваем каждый раз. Накрываем крышкой.
8. Баклажаны режем на 4 части и потом на кубики. Отправляем пока его в миску. Желательно чтобы в них не было семечек. Как все порезали высыпаем к остальным овощам.
9. Сразу кажется что места нет больше в кастрюле, но скоро все уменьшиться. Испарится вода из овощей. Помешали и закрыли крышкой.
10. Приступим к очистке шкурки от помидор. Режем на кубики и складываем в чашку. Как закончим, добавим в кастрюлю их и хорошо перемешиваем.
11. Острый перчик чистим и режем мелко и отправляем в кастрюльку. Моем руки и посуду после него хорошо)
12. Приступим к кинзе. Мелко режем, Чем больше тем лучше. Опускаем в кастрюльку. Перемешиваем. Ту​шим на медленном огне.
13. Приступим к чесноку. Режем как можно мельше. По вкусу если остро хотите то 3 больших головки, если менее то две маленькие.
14. Наше блюдо дало много сока и уменьшилось общее количество. Добавляем приправы. 2 полные ч.л. кинза молотая, 2 ч.л. Уцхо сунели (пажитник голубой), ¼ ч.л. Острый красный перец и 1 лист лаврушки. При желании можно добавить несколько кусочков сушоного острого красного перца. Соль сначала 2 чайные ложки, потом все помешаем, подождем, попробуем. Если не хватает соли, то добавим.
15. Накрываем крышкой и еще минут 15 готовим на медленном огне. Периодически помешивая.
16. Время прошло, пробуем на приправы. Если все хорошо, то выключаем газ и подаем на стол.
17. Аджапсандали по грузинскому рецепту. Приятного аппетита.

Видео рецепты

Здесь сможете посмотреть другой интересный рецепт это восхитительного блюда.

Аджапсандал в мультиварке

Ингредиенты

Баклажан	2 шт.
Помидоры	2 шт.
Сладкий перец	2 шт.
Чеснок	2 зубчика
Кинза	20 гр.
Базилик	10 гр.
Луковица	1 шт.
Растительное масло	2 ст.л.
Соль, чёрный перец	по вкусу

Пошаговое приготовление

1. Все овощи первым делом промоем и высушим.
2. Подготовим мультиварку, нальем масло оливковое. Включим режим жарка на 20 минут.
3. Порежем лук на тонкие полукольца и отправим в мультиварку. Хорошенько перемешиваем.
4. Помидорки режем на дольки и отправляем в мультиварку.
5. Перчик режем крупно (не сильно мельчим) и отправляем к помидоркам и луку.
6. Баклажаны режем кубиками и отправляем к остальному. Все солим и перчим. Естественно перемешиваем.
7. Теперь закрываем крышку и включаем тушение на 20 минут.
8. Добавляем в наше блюдо мелко порезанный чеснок, кинзу и базилик. Перемешиваем.
9. Даем чуть-чуть постоять и все, можно подавать к столу!

Видео рецепты

Post Views: 22

Аджапсандал рецепт на зиму

Аджапсандал в банке на зиму

Аджапсандал является вегетарианским блюдом, которое очень любят жители Кавказа. В странах СНГ существует аналог – это рататуй (классическое рагу из овощей). Сочный аджапсандал можно закрывать в банки, готовя хороший запас консервации на зиму. О том, как это сделать, вы узнаете прямо сейчас.

Особенности рецептуры

Готовя аджапсандал на зиму, рекомендуется использовать следующие виды овощей и приправ:

• баклажаны;
• репчатый лук;
• большое количество кинзы;
• сладкий красный или зеленый перец;
• базилик.

Также в состав классического рецепта входит соль, растительное масло и приправы, но их выбор – дело вкуса. Славянские хозяйки, подготавливая заготовки для консервации, используют вспомогательные компоненты: томаты, острый стручковый перец, морковь.

Важно! Если вы готовить аджапсандал на ужин, а не на зиму, то можете добавить в него любое нежирное мясо: курятина, крольчатина. Также можно использовать свинину, говядину или телятину. Помните о том, что блюдо с мясом не подходит для консервации!

Как правильно приготовить аджапсандал? Рецепт и полезные советы

Для этого блюда вам понадобятся следующие ингредиенты:

• по 2 кг баклажанов и томатов;
• 1 кг болгарского перца любого цвета;
• 600-700 г репчатого лука;
• пучок кинзы;
• 2-3 зубчика чеснока;
• 1-2 стручковых перца;
• 200 мл растительного масла;
• соль.

Этапы приготовления

Готовя овощное блюдо на зиму, первыми помойте и нарежьте баклажаны кругами или полукругами. Это овощ отличается характерным вкусом и горечью, последнюю нужно убрать, засыпав нарезанные баклажаны 2-3 щепотками соли. Кусочки перемешайте, оставьте примерно на 1 час в теплом месте.

Приступите к подготовке других овощей для аджапсандала на зиму:

• Нарежьте кубиками лук и болгарский перец.
• Порежьте или порвите руками кинзу.
• Перетрите чеснок, добавляя в него небольшое количество соли.
• Нарежьте стручковый перец, не забыв предварительно надеть перчатки, которые защитят кожу.
• Удалите шкурки с помидоров. Для этого нужно нагреть воду до кипения, а потом, используя ложку, опустить томаты в жидкость. После такой манипуляции шкурка будет отделяться легко. Удалите из помидоров жесткие прожилки, порежьте их на 2-4 части, отправьте в кастрюлю с толстым днищем, после чего томите на огне 10-15 минут.

Подготовив остальные овощи, промойте под водой баклажаны. Поставьте на огонь глубокую сковороду, добавьте растительное масло, через несколько секунд – измельченные баклажаны. Обжаривайте их до тех пор, пока овощи не покроются корочкой, после чего извлеките из сковороды и выложите на бумажную салфетку, чтобы удалить излишки жира.

Произведите закладку всех компонентов в глубокий казанок, каждый слой нужно слегка солить:

• слой пожаренных баклажанов;
• слой лука и перца, предварительно обжаренных на сковороде в течение 5-7 минут;
• слой, состоящий из кинзы, жгучего перца, чеснока.

На финише влейте томатное пюре, если овощного сока мало, то можно добавить 100-150 мл воды. Через 5 минут, когда все компоненты нагреются, их можно перемешать. Теперь нужно закрыть будущий аджапсандал крышкой, его стоит тушить около 15-20 минут. Можно поставить казанок в духовку, в этом случае время приготовления увеличится на 10 минут.

Как закрыть готовый салат в банки?

Пока аджапсандал на зиму тушится, вы можете заняться подготовкой банок. Для закруток используйте стеклянную тару без каких-либо повреждений: трещины, сколы. Хорошо помойте банки, удалите с них все органические загрязнения. Если на стекле останется хоть крошка хлеба или жирное пятно, то консервация, заботливо приготовленная на зиму, просто взорвется.

Банки можно выбирать как одного, так и разных размеров. Здесь ориентируйтесь на количество человек, которые будут употреблять консервацию. Емкости, объем которых составляет 0,5-1 л, — лучшее решение для небольшой семьи, состоящей из 2-х человек. Если семья состоит из 3-4 человек, то выбирайте тару объемом 2-3 л.

Стерилизация банок с фото

Помытые емкости необходимо простерилизовать, выполняя эту работу непосредственно перед закладкой аджапсандала. Существует много способов стерилизации тары, рассмотрим самые простые:

• Поставьте банки горлышком вверх или вниз на холодный противень, решетку духовки, выложите металлические крышки (без резинок!) для консервации на зиму. Включите газ в духовом шкафу, выдержите емкости 15-20 минут, что зависит от их объема и количества.
• Налейте в емкости 200 мл воды, поставьте их в микроволновую печь, грейте в течение 3-5 минут при максимальной мощности.
• Положите емкости для консервации на зиму в глубокую кастрюлю, залейте водой так, чтобы она попала внутрь тары и покрыла ее полностью снаружи. Включите газ, кипятите около 20 минут.

Еще один популярный метод – стерилизация банок, заполненных консервацией, прикрытых крышкой. Выполняя эту работу, положите на дно кастрюли ткань, выставите банки горлышком вверх, залейте их теплой или холодной водой, учитывая исходную температуру тары. Заливайте жидкость так, чтобы она покрыла банки на ¾. Включите газ, доведите воду до кипения, томите заготовки на огне в течение 10-15 минут. Вытянув их, произведите закатку консервации на зиму.

Совет! Если вы используете крышки с резинками, то греть их в микроволновке или духовке нельзя. В этом случае применяется техника кипячения, во время которой крышки в буквальном смысле проваривают в горячей воде в течение 15 минут.

Закладка аджапсандала

После стерилизации тару нужно просушить. Для этого рекомендуется выставить банки на отрез чистой ткани, перевернув их горлышком вниз. Некоторые хозяйки рекомендуют промокнуть емкости чистыми кусочками ветоши, предварительно проглаженной с помощью утюга. Высушив банки, действуйте так:

• Произведите закладку сырья. Температура тары и аджапсандала на зиму должна быть одинаковой. Нельзя закладывать горячий салат в остывшие емкости и наоборот, в противном случае они просто лопнут.
• Заполняйте банки полноценно, чем меньше останется воздуха, тем лучше. Оптимальный метод закладки – «под горлышко», но только в том случае, если вы производите предварительную стерилизацию тары. Если вы будете проваривать заполненные банки, то заливайте аджапсандал так, чтобы он располагался на 1,5-3 см ниже горлышка (зависит от объема тары).
• Накройте емкости крышками, выполните закатку заготовок на зиму, используя специальный ключ. Можно купить самозакрывающиеся крышки, они стоят дороже обычных металлических на 40-50%, но существенно облегчают процесс приготовления.
• Закрутки переверните горлышком вниз, установите их на ровную поверхность. Для равномерного остывания рекомендуется накрыть аджапсандал одеялом.

Приготовив аджапсандал на зиму, вы сможете хранить его в сухой и прохладной кладовке в течение 1-2 лет. Открытый салат хранится в холодильнике под капроновой крышкой на протяжении 5-7 дней. Вкусный аджапсандал можно подавать в качестве холодной закуски, гарнира к мясу, часто его просто мажут на хлеб. Приятного аппетита!

Мне нравится 1

---

Похожие посты

---

Оставить комментарий

Рецепт аджапсандала на зиму — 11 пошаговых фото в рецепте

Блюдо кавказской кухни «Аджапсандал» (аджапсандали) готовится из баклажанов, лука, перца и помидоров. Часто в него добавляется картофель и острый перец. Я предлагаю вам замечательный рецепт аджапсандала на зиму. Заготовка получается необычайно вкусной, ароматной, чуть острой. Попробуйте, вам точно понравится! Из данного количества продуктов получится 2 пол-литровые баночки аджапсандала.

Ингредиенты

Для приготовления аджапсандала на зиму понадобится:

баклажаны — 500 г;

лук репчатый крупный — 1 шт;

перец болгарский сладкий — 3 шт.;

помидоры свежие — 3 шт.;

перец острый молотый — 0,5-1 ч. л.;

чеснок — 2 зубчика;

соль — 1 ч. л.;

сахар — 1,5 ст. л.;

паста томатная — 1 ст. л.;

хмели-сунели — 2 ч. л.;

масло растительное рафинированное — 100 г;

уксус 9% — 2 ст. л.;

вода — 50 мл.

Этапы приготовления

Баклажаны вымыть, нарезать их полукружками, посолить и оставить на 30 минут.

Обжарить баклажаны на растительном масле на среднем огне, перемешивая, до полуготовности (минут 10-15). Выложить баклажаны в кастрюлю.

Очищенный лук нарезать небольшими кусочками и обжарить его до золотистости на растительном масле, иногда помешивая. Добавить к луку нарезанные кубиками свежие помидоры.

Обжарить лук с помидорами в течение нескольких минут (до мягкости), затем добавить томатную пасту, влить немного воды. Тушить все на небольшом огне 5 минут.

Выложить содержимое сковороды к баклажанам.

Болгарский перец очистить от семян. В сковороду влить немного растительного масла, обжарить болгарский перец, нарезанный кусочками, на среднем огне, помешивая, около 10 минут под прикрытой крышкой.

Добавить перец в кастрюлю к остальным продуктам. Сюда же всыпать соль, сахар, хмели-сунели, острый молотый перец, нарезанный чеснок. 

Все перемешать и поставить тушиться на медленный огонь. Тушить аджапсандал, прикрыв крышкой, обязательно его перемешивая, чтобы не подгорел, около 15 минут. Затем влить уксус, перемешать, протушить еще пару минут, выключить газ.

Разложить аджапсандал по стерилизованным баночкам, закатать прокипяченными крышками и поместить под одеяло до полного остывания. 

Хранить очень вкусный аджапсандал, приготовленный на зиму, можно в городской квартире.

Приятного Вам аппетита!

Аджапсандали на зиму рецепт | Волшебная Eда.ру

Жареные баклажаны, болгарский перец, лук и все это в остром томатном соусе с чесноком и специями — сегодня готовим аджапсандали на зиму. Рецепт без стерилизации. Нужно обжарить все овощи, потушить в соусе (с добавлением уксуса) и разложить по баночкам.

Поскольку это не просто аджапсандали на обед, а заготовка на зиму, в наборе овощей будут только баклажаны, перец, лук, помидоры и чеснок. Картофель, конечно же, для консервирования не используется. Синенькие нужно будет предварительно просолить и промыть в холодной воде, после чего уже жарить — так они меньше впитают масло. Что касается болгарского перца, то выбирайте сочный, желательно красного цвета. Количество чили регулируйте по вкусу. Помидоры берите спелые, красные. Если они розовые, то тогда добавьте в список ингредиентов томатную пасту, она сделает цвет соуса более насыщенным, а вкус ярким.

Общее время приготовления: 90 минут
Время приготовления: 60 минут
Выход: 1,5 л

Ингредиенты

• баклажаны – 1 кг
• помидоры – 700 г
• болгарский перец – 400 г
• репчатый лук – 250 г
• острый стручковый перец – 1 шт. или по вкусу
• кинза – 50 г
• чеснок – 20 г
• соль – по вкусу (ориентировочно 0,5 ст. л.)
• рафинированное растительное масло – 150 мл
• базилик сушеный – 1 ч. л.
• хмели-сунели – 1 ч. л.
• уцхо-сунели – 0,5 ч. л.
• томатная паста – 1 ст. л.
• 9% уксус – 3 ст. л.

Примечание:

вес овощей указан в очищенном виде.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. Баклажаны я нарезала тонкими кружками, пересыпала солью и оставила на полчаса. Соль нужна крупная, нейодированная.

2. Чтобы не терять время, параллельно приготовила томатный соус. Помидоры я нарезала полукружками. Засыпала в кастрюлю, добавила томатную пасту, перемешала и прогревала 20-30 минут на слабом огне, чтобы помидоры пустили сок и получился соус. Когда соус сварился, я накрыла его крышкой и отставила в сторону. При желании вы можете не нарезать томаты кусочками, а измельчить на терке, тогда вы избавитесь шкурки, она не будет попадаться в готовом блюде. Я использовала розовые помидоры и черри, можно взять любой сорт, какой у вас есть. Томатную пасту добавила для цвета и кислинки — она должна быть качественной, густой, приятной на вкус. Если вы используете кислые красные помидоры, то томатную пасту можете не добавлять.

3. Баклажаны промыла в холодной воде, отжала руками. В раскаленном растительном масле обжарила кружки баклажанов — не все сразу, а порциями, выкладывала в один слой, жарила до готовности, чтобы подрумянились. Готовые жареные кружки из баклажан выкладывала на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. Процесс этот долгий и утомительный, чтобы было быстрее, жарьте сразу на двух сковородках.

4. В том же масле, что осталось после баклажан, я обжарила болгарский перец, очищенный от семенных коробок и нарезанный кольцами. Он должен стать мягким. Желательно использовать перчик красного цвета, тогда заготовка будет смотреться более аппетитно. Но если его нет, то сгодится и желтый (перец зеленого цвета не подходит, он даст горчинку).

5. Затем я обжарила на сковороде репчатый лук, измельченный кольцами. Лучок должен стать мягким и чуточку подрумяниться.

6. Жгучий стручковый перец я измельчила тонкими колечками (можно с семенами, если любите поострее). И тоже слегка обжарила на сковороде. Количество чили регулируйте по вкусу. Если добавить один большой перчик чили, то будет очень остро! Возможно, вам будет достаточно 2-3 колечек.

7. Все перечисленные продукты соединила в одной кастрюле. Залила томатным соусом. Добавила рубленую кинзу и чеснок, пропущенный через пресс. Туда же отправила специи: сушеный базилик, хмели-сунели и уцхо-сунели. Добавила соль — количество по вкусу, начните с 1 ч. л. и постепенно увеличивайте, снимая пробу. Ориентировочно уйдет 2 ч. л., но все зависит от того, насколько тщательно вы промыли баклажаны, как сильно утушились овощи и сколько у вас получилось соуса. Кстати, если у вас нет сухих приправ, то можете использовать сванскую соль, она замечательно подходит для приготовления аджапсандали.

8. В кастрюлю с овощами я влила 3 ложки столового 9-процентного уксуса. Хорошенько перемешала, накрыла крышкой и тушила на маленьком огне 15 минут. Кипение в кастрюле должно быть активным. Время от времени нужно перемешивать, чтобы не подгорело. Готовый аджапсандали будет более мягким, чем если мы бы готовили просто к столу, ведь ему нужно еще храниться всю зиму. Поэтому пусть лучше чуточку переварится. Но это не значит, что он должен превратиться в кашу! По возможности овощи должны сохранить свою форму.

9. Горячий аджапсандали я разложила по стерильным бакам, сразу же закатала стерильными крышками. До полного остывания держала банки в перевернутом виде. Укутала, как обычно, а потом перенесла в погреб (или выберите другое прохладное и темное место для хранения). Из указанного количества ингредиентов получилось 1,5 литра и немного на пробу.

Вот такое вот замечательное летнее блюдо можно подать к столу и зимой. Есть лучше всего в холодном виде, с белым хлебом, можно подать на гарнир или отдельно. Приятного аппетита!

На заметку

Можно ли законсервировать аджапсандали на зиму без уксуса? Можно, но в таком случае придется увеличить количество помидор (до 1,5 кг), и растительного масла (до 250 мл). Томатного соуса потребуется больше, чтобы увеличить концентрацию кислоты. Работает принцип: чем больше помидоров, тем лучше будут стоять баночки. Томаты в таком случае выбирайте исключительно красных сортов, мясистые, с кислинкой. Масло также будет отвечать за сохранность заготовки. Его придется добавить больше, чтобы все овощи были покрыты полностью. Под крышкой должна образоваться масляная пленка, тогда даже без уксуса аджапсандали будет стоять всю зиму.

Похожие рецепты

Что еще приготовить?

Аджапсандал на зиму — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Аджапсандал на зиму хорош тем, что он просто идеально впишется в любое застолье. Настолько вкусный салат сочетается с любыми блюдами и гарнирами, он одинаков как в летнее время, так и в зимнее, в виде консервации — всегда бесподобный вкус. Для рецепта выбирайте самые свежие овощи. Хранить заготовку можно в кладовке обычной квартиры. Итак, приступим!

Подготовьте ингредиенты.

Ингредиенты рассчитаны на 4 банки объемом 0,5 литра. Банки вымойте и простерилизуйте над паром, крышки проварите в кипятке 10 минут. Баклажаны вымойте и нарежьте брусочками или крупными кубиками.

Баклажаны отправьте жариться до готовности, добавляйте в процессе жарки растительное масло. Параллельно прогрейте еще одну сковороду, очистите лук и нарежьте полукольцами. Жарьте лук отдельно от баклажанов.

Сладкий перец очистите от семян и удалите перегородки. Нарежьте перец полосками. Жарьте перец также в отдельной сковороде.

Помидоры вымойте и просушите, удалите место роста плодоножки. Нарежьте томаты произвольно и измельчите в блендере.

Перелейте томаты в кастрюлю, прогрейте. Добавьте к томату соль.

Переложите в кастрюлю жареные овощи.

Добавьте следом нарезанную зелень, очищенную и пропущенную на прессе головку чеснока, ложку сахара.

Тушите овощи в томате 40 минут на небольшом огне, в конце добавьте уксус.

Разложите заготовку по стерильным банкам.

Закатайте заготовку герметично крышкой и поставьте дном вверх, укройте одеялом и оставьте на сутки в покое. Спустя время перенесите в кладовку.

Приятного аппетита!

Аджапсандали- грузинский и армянский рецепты, закрутка на зиму

Аджапсандали (аджапсандал, аджапсанда)– грузинское, армянское и азербайджанское блюдо из овощей, которое напоминает привычное нам соте из баклажанов. Как приготовить аджапсандали несколькими способами и рецепт его консервирования мы расскажем вам в этом материале, а чтобы вы смогли сделать все без особых трудностей предлагаем подробные описания процесса готовки с красивыми фото.

Аджапсандали по-грузински

Классический рецепт – основа, которую всегда можно дополнить на своё усмотрение. Главное правило, которое нужно соблюдать при изготовлении аджапсандали по-грузински: не превратить овощи в кашу, так как тогда это будет уже совсем другое яство.

Перечень необходимых продуктов из расчета на 1 килограмм баклажанов:

• спелые сочные томаты – 0,5 кг;
• лук – 350 г;
• перчик сладкий – 0,5 кг;
• чили – 1 стручок;
• свежие базилик, кинза, петрушка – по пригоршне;
• чесночок – 1 головка;
• Олейна без запаха для обжаривания – 300 мл;
• соль, свежесмолотый черный перчик.

Пошаговая инструкция к приготовлению:

1. Баклажаны средней величины моем, обсушиваем и режем половинками колечек. Складываем в мисочку, присаливаем, перемешиваем и оставляем на некоторое время для того, чтобы стекла горечь.
2. Стручки болгарского перца избавляем от плодоножки и семян, промываем и нарезаем полосками сантиметровой ширины.
3. Томаты режем кубиками, а лучок – полукольцами, но не очень широкими. Чеснок и Чили крошим тоненькими пластинами.
4. В толстую сковороду наливаем масло и хорошо подогреваем. Синенькие отжимаем от выделившегося сока и частями жарим. Их нужно как можно меньше мешать. Лучше всего класть их столько, чтобы они полностью покрывали дно. Хорошенько обжарив их с двух сторон, вынимаем на тарелку.
5. В той же сковородке, добавив жира, жарим перец, а затем и лук.
6. В то же время протушим в другой сковороде помидоры. Всё нужно делать под крышкой, чтобы не испарялся сок. В завершении готовки прибавьте пластинки чеснока и чили, присаливаем и перчим, посыпаем мелкорубленой свежей травкой.
7. В жаровню вливаем немножечко масла и высыпаем обжаренные овощи. Аккуратно их перемешиваем, заливаем томатной смесью и даем слегка прокипеть не больше 10 минут. Вкусное и полезное грузинское блюдо готово.

Классический армянский аджапсандал

Армянский рецепт отличается немного своим составом. Также он более жидкий и напоминает скорее суп, чем рагу. Предлагаем вам сделать аджапсандал от Сталика Ханкишиева.

Перечень требуемых ингредиентов:

• 1 кг свинины;
• по 700 г синих и болгарского перца;
• стручок острого перчика;
• 500 г помидор;
• картофель почищенный – 700 г;
• морковка – 300 г;
• лучок – 300 г;
• чесночок – половина головки;
• сушеные травки: базилик, розмарин;
• лаврушка – 3 шт.;
• масло топленое – 200 г;
• соль, перчик, вода.

Описание процесса приготовления:

1. Помытые и обсушенные синенькие нарезаем кусочками, шириной по 3 сантиметра. Перемешиваем с солью и оставляем на полчаса для того, чтобы стекла горечь.
2. Очищенный картофель режем такими же кубиками, как и баклажаны. Лук и перец нарезаем не очень тонкими полуколечками, морковку — брусочками. Чеснок и чили режим меленькими кусочками.
3. Мясо режем кусками шириной 2 сантиметра.
4. В жаровне или казане топим часть масла. Доводим до золотистости лук и морковь. Добавляем свинину и зажариваем её до румяной корочки. Теперь доливаем жидкости столько, чтобы полностью погрузилось мясо. Ждем, когда всё закипит, затем добавляем специи, присаливаем и даем недолго прокипеть.
5. Теперь через каждые пять минут закладываем по очереди синенькие, картошку, перец.
6. Притрушиваем чесночком и острым перчиком. С помидорок убираем кожуру, нарезаем их колечками и выкладываем сверху нашего кушанья.
7. Убавляем температуру до минимума, закрываем крышкой и томим немного меньше часа. Готовый аджапсандали с мясом насыпаем в тарелки и посыпаем свежей рубленой зеленью.

Аджапсандали в духовке

На современной кухне для приготовления такого вкусного и полезного блюда можно использовать бытовую технику. Так аджапсандал в духовке получается с более насыщенным вкусом овощей.

Чтобы сделать аджапсандал таким образом вам понадобится:

• 4 баклажана;
• 4 томата;
• 2 стручка сладкого перца;
• 2 луковички;
• 1 кг картошки;
• ½ головка чеснока;
• 100 г спрэда;
• немного водички;
• соль, перец.

Инструкция к приготовлению:

1. Синенькие, как обычно, нужно избавить от горечи. Поэтому режим одинаковыми по размеру кусочками, присаливаем и оставляем на полчаса. Образовавшуюся темную жидкость сливаем.
2. Клубни картофеля режим ломтиками, перчик – тонкими полосками, лучок – полукольцами.
3. Помидоры делим дольками, предварительно промыв и обсушив их.
4. В глубокой жаропрочной форме растапливаем спрэд. Обжариваем до прозрачности лук, прибавляем картофель и жарим минут 5. Всыпаем синенькие, перец аккуратно перемешиваем, присаливаем, перчим и обжариваем еще столько же.
5. Выдавливаем чесночок, кладем помидорные дольки и вливаем водичку. Закрываем крышкой и ставим тушиться на полчаса в духовку при 180 градусах.
6. Когда овощи будут готовыми, можно засыпать в жаровню свежую зелень, накрыть крышкой на совсем немножко. Тогда аджапсанда будет иметь приятный весенний аромат.

Аджапсандал на костре на мангале

Сделанные таким образом овощи, великолепно подойдут к шашлыку. Да и полезность его неоспорима, так как готовится оно без единой капли жира. А чтобы у вас точно всё вышло как надо, предлагаем вам пошаговый рецепт аджапсандала, сделанный на мангале.

Перечень необходимых продуктов:

• синенькие – 3 шт.;
• томаты – 4 шт.;
• лучок – 3 шт.;
• перец сладкий – 3 стручка;
• чеснок – несколько зубков;
• зелень – на вкус;
• уксус, масло растительное – немного.

Описание готовки:

1. Аджапсандал на мангале готовится довольно просто. Все овощи промываем, избавляем от шелухи, плодоножек и семян. Нанизываем их на шампура (кроме чеснока), которые раскладываем на сетку мангала. Запекаем их до готовности.
2. Горячие томаты и баклажаны нужно окунуть на несколько минут в холодную воду, снимаем с них кожуру и нарезаем крупными кусочками. Туда же крошим остальные продукты. Заправляем несколькими каплями масла и уксуса. Притрушиваем мелко рубленым чесночком и зеленью. При желании – можно присолить и притрусить молотым черным перцем.

Аджапсандали на зиму

Такую вкуснятину можно легко заготовить на зиму. Оно получается очень вкусным, слегка островатеньким.

Чтобы его приготовить из расчета на 2 полулитровые баночки возьмите:

• синенькие – 500 г;
• лучок – 200 г;
• перчик неострый – 300 г;
• томаты – 200 г;
• чеснок – 2 зубка;
• томатная паста – 2 т. ложки;
• Олейна – 100 мл;
• уксус – 50 мл;
• вода – 50 мл;
• соль – 1 ч. ложка;
• сахар – 1,5 ст. ложки;
• перчик свежесмолотый – 0,5 ч. ложки;
• хмели-сунели – 3 щепотки.

Детальное описание:

1. Поскольку готовить будем для хранения в банках на зиму, посуду нужно старательно промыть и постерилизовать.
2. Промытые баклажаны нарезаем половинками колечек. Присаливаем и оставляем на полчаса, давая стечь горечи. Затем обжариваем их на сковороде в небольшом объёме маслица до полуготовности (около 10 минут). Выкладываем в кастрюльку.
3. Измельченный лучок жарим до золотистости, прибавляем рубленые томаты и немножко водички. Тушим на слабом огне приблизительно 5 минут. Выкладываем в кастрюльку.
4. Перчик режим кубиками, обжариваем в сковородке, накрытой крышкой приблизительно минут 10. Высыпаем его к остальным продуктам, присаливаем, добавляем специи, меленько порезанный чеснок.
5. Хорошо смешиваем и ставим тушиться на 15 минут, иногда перемешиваем, чтобы компоненты не пригорели. Прибавляем уксус, ждём совсем чуть-чуть и убираем огонь.
6. Раскладывается закрутка в банки очень горячей. Укутываем её на ночь, а затем храним как обычно.

Если вы решили приготовить необычное овощное блюдо, то предложенные нами рецепты вкуснейшего аджапсандали придутся как нельзя кстати. Благодаря им ваши близкие смогут окунуться в атмосферу настоящей кавказской кухни и получить огромный запас витаминов.

Видео: Овощной аджапсандали

Аджапсандал — классические рецепты

Доброго всем здравия!

Решила взять сегодня необычную тему и поведать вам о таком знаменитом блюде, которое известно в основном на Кавказе. Это очень вкусный аджапсандал или как многие его величают аджапсандали, не знаю в чем различие, кто-то добавляет на конце -и-, а кто-то нет. Наверно, кто как привык так и говорит.

Если обратиться к википедии, то там толкование такое:

У нас у россиян оно тоже ценится, особенно у тех, кто любит баклажаны. Потому что именно главной составляющей этого национального блюда являются синенькие. По-русски сказать, это такое овощное рагу, где куча различных приправ, зелени и конечно же свежих овощей и иногда даже мяса. Но, представляете как это звучит потрясно, если вы сегодня на обед сварганите такой шедевр и воскликните. Близкие попадают, если это услышат.

Между прочим если переводить дословно это оригинальное слово, то выясниться, что аджапсандали обозначает, нечто восхитительное и обворожительное.

Но, меня больше всего поразило то, что употреблять это кушанье можно хоть в горячем, хоть в холодном виде. Реально напоминает наше соте из овощей, только вот оно более остренькое на вкус. Гурманы пикантных кулинарных шедевр останутся в восторге. И я надеюсь, что и для вас оно станет любимым и обожаемым, если приготовите его хотя бы один раз в своей жизни.

Подается оно хоть на праздничный, хоть на обыденный стол в виде гарнира к мясу или как отдельного блюда. Рецептов великое множество, но все они отличаются друг от друга незначительно.

Не забывайте еще про то, что лето тем и хорошо, что можно каждый день вытворять что-нибудь новенькое. К примеру сделайте рататуй или быть может остановитесь на классических рецептах овощного рагу. А уж, как наедитесь вдоль, закрутите баночки на зиму.

Классический рецепт аджапсандали с мясом

Думаю для нас россиян этот вариант приготовления станет одним из любимых, благодаря тому, что в нем используется мясо. Мужчины точно оценят на ура. Да и вообще нам хозяйкам еще и лучше, получается овощной гарнир и мясо в одном блюде. Реально какое-то чудо — два в одном.

Кому ж такое не понравится и дешево и сердито. Итак, приступаем.

Нам понадобится:

• лук-репка — 1 шт.
• говядина — 0,5 — 0,6 кг
• морковь — пару штук
• баклажаны — 2-3 шт.
• перец болгарский сладкий — 2 шт.
• картофель свежий — 4 шт.
• помидоры — 2-3 шт.
• петрушка — пучок
• кинза — 11 г

Этапы:

1. Для того, чтобы снять с баклажанов горчинку, если она вам мешает, то можно пойти следующим путем, сперва ополосните их в проточной воде. Затем возьмите острый нож и порубите на кусочки. Делайте это аккуратно и красиво. Посыпьте слегка солью и прикройте разделочной доской, на нее поставьте банку с водой, чтобы получился пресс.

Таким образом выделится сок, который убьет всю горечь. Слейте его.

2. Морковь очистите овощечисткой и натрите на крупной терке, чтобы получилась соломка. Репчатый лук порубите на полукольца, а потом измельчите на маленькие куски. Как будто делаете овощи на зажарку для супа.

3. С болгарского перца снимите плодоножку и удалите семена. Разрежьте перчинку напополам, а потом поперек ножом на тонкие полоски.

4. С томатов счистите кожуру, думаю, как это делать вы прекрасно знаете. Ну, а если нет, то напоминаю, залейте их кипящей водой на 10 минут, потом достаньте ложечкой и шкурка сама легко стянется. Можно еще сделать предварительно на плодах насечки сверху в виде крестика. Нарежьте плоды кубиками.

5. Мясо вымойте, срежьте все жилки. А затем порежьте говядину на ломтики.

Прикольная идея! Вместо говядины вы можете использовать свинину или баранину, тут дело вкуса. Лично мне нравится добавлять куриные голени и окорочка сюда.

6. На сковородку плесните растительного масла и поджарьте на раскаленной поверхности морковь и лук до золотистой корочки. А затем преподнесите мясо, размешайте и жарьте 20-30 минут на медленном огне при закрытой крышке.

7. Тем временем, вы можете дальше себя занять работой, осталось покрошить вымытую зелень ножом. Картофель очистите и нарубите кубиками.

После того, как мясо почти готово, начните вносить картофель, не мешая дальше баклажаны, после помидорки, сладкий перец и заключительный слой зеленушка. Присыпьте солью и перцем, а также раздавите пару долек чеснока и присыпьте. Закройте крышку и тушите ровно 40 минут на довольно слабом режиме плиты.

8. Что ж, накрывайте на стол. Ваша сервировочная чашка заждалась такого царского или императорского угощения. Приятного аппетита! Подавать только с хорошим и позитивным настроением и не забудьте положить большую ложку).

Существует еще такой вариант и он без мяса, который тоже является довольно популярным. А то я подумала, а вдруг вы вегетарианец, а вам тут… Вообщем предлагаю процесс приготовления посмотреть в этом видеосюжете. Из него вы узнаете много нового, а главное овощи нарезайте крупными кусочками, тогда блюдо получится более сочное и ароматное.

Тадам, перед вами хит сезона:

Аджапсандали по-грузински — самый вкусный рецепт

Честно говоря, я редко посещаю общественные места, но мне повезло, у меня есть друг, который работал не так давно в ресторане. Вот однажды я к нему наведалась, было это давненько. Но, в принципе это сейчас не имеет никакого значения. Дело в том, что попала я тогда к нему на грузинский праздник и наелась там отменного и очень вкусного, конечно же вы догадались аджапсандали.

Так вот было так весело, что он не замечая того, сам раскрыл мне всю технологию приготовления. А я смекнула и записала себе в блокнотик. С тех пор делаю в большинстве случаев только так. Да, я шеф-повар, или хочу им стать, учусь))).

Заметьте, какие тут используются приправы и специи, а главное зелень, именно это и делает это кавказское блюдо ароматным и с особенным послевкусием.

Нам понадобится:

• баклажанчики — около 1 кг
• перец сладкий — 0,8-0,9 кг
• картошка — 1 кг
• помидоры — 0,4 кг
• лук репчатый — 1 головка
• укроп — пучок
• кинза — пучок
• петрушка — пучок
• томатная паста — 2 ст.л
• чеснок — 2 зубка
• чили острый стручоквый — 15 г
• соль — 2 ст.л
• растительное масло — 200 г

Этапы:

1. Очистите головку репчатого лука. Затем ножом с тонким лезвием измельчите его в виде кубиков, нужно, чтобы они  были маленького размера.

Совет! Помните, чтобы не плакать, лучок предварительно охладите в холодильнике на 1,5 часа, тогда слезы вас обойдут стороной.

2. Дальше переходите к нарезке овощей, первыми по списку берите синенькие. Порубите их на кусочки. Сначала разрежьте плод напополам, а затем вдоль, чтобы получился большой брусок, после кубиками.

3. Красный, а можно взять и зеленый и желтый по цвету болгарский перец очистите от всего не нужного. Срежьте сначала шляпку, уберите семянки, а уже потом только нарежьте на тонкие кусочки, типо квадратики 4,5х4,5 см.

4. Картофель придется очистить и сразу же отварить, если оставите его полежать долгое время он почернеет, это ни к чему. Поэтому сразу очистили его от шкурки, порезали на кусочки и опустили в подсоленную водичку и отварили до готовности.

5. Зеленушку из петрушки, кинзы и укропа порубите мелко, томаты покрошите вместе с кожурой на мелкие куски.

6. Что ж, теперь начните обжарку. Закиньте сначала репчатый лук, обжарьте его до прозрачности, после забросьте рубленый перец чили для остринки и тертый на мелкой терке чеснок.

7. Далее внесите томатную пасту и перемешайте, следом помидоры. Обжаривайте пару минут.

8. Дальше в отдельной таре обжарьте на растительном масле болгарский перец, именно так он классно протомится.

9. Удалите излишки влаги, то есть масло, потрясите перец через дуршлаг или сито. Овощ стал очень нежный и мягкий, подарит вам отличный вкус и аромат.

10. В другом сотейнике поджарьте на растительном масле ломтики баклажанов. А после, как они подрумянились всыпьте овощную зажарку из лука. Затем положите картошку и рубленую зелень.

11. Посолите на свое усмотрение и томите еще 5 минут под крышкой. Раскладывайте в глубокую емкость, используя половник, сверху посыпайте зеленью. Дегустируйте на здоровье, вышло и красиво и смачно! Приятного аппетита!

Видеорецепт овощное рагу от Сталика Ханкишиева

Теперь предлагаю ознакомиться с фильмом, в котором один известный телеведущий рассказывает и показывает на природе, как он готовит такие овощные вкусности на мангале, где много свежего воздуха. Делает он это с мясом, по его мнению это настоящая басма. Так что берите казанок побольше и вперед за работу.

Аджапсандал по-армянски из овощей на зиму — рецепт на 3 кг баклажан

Переходим к следующему грандиозному варианту, который славится своей легкостью. Будем делать заготовку в банках, по-русски сказать законсервируем овощи, чтобы потом их кушать в любой морозный или весенний денек. Кусочек лета, всегда будет в вашем погребке.

Согласитесь это великолепная идея, которая возможно понравится и вам.

Нам понадобится:

• Баклажаны – 3 кг
• Помидоры – 3 кг
• Болгарский перец – 1,5 кг
• Стручковый перец – 3 штуки
• Лук – 1 кг
• Кинза – 200 г
• Чеснок – 2 головки
• Соль – 2-3 ст. л
• Оливковое масло – 300 мл

Этапы:

1. У синеньких срежьте кожурку по бокам. Разрежьте пополам, а потом на пластинки. Затем каждый кусочек пересыпьте солью и оставьте на пол часа.

2. Болгарский сладкий перец нарежьте широкими кольцами, и репчатый лук тоже. А вот жгучий стручковый перец порежьте тоненькими колечками.

Чеснок в ступке истолките венчиком с крупной солью. После нарежьте мелко кинзу, помидорки порубите полукольцами.

По истечении времени баклажаны промойте под проточной водой, затем отожмите стопкой штук по шесть по семь и промокните в бумажных полотенцах.

3. В раскаленном подсолнечном масле прожарьте пластинки синеньких и разложите на бумажных полотенцах, чтобы ушли все излишки жира. В этом же масле обжарьте сначала болгарский перчик, вытащите со сковородки, затем и лук. Жарьте все ингредиенты по отдельности. Следом обжарьте слегка и стручковый перец.

Все эти ингредиенты смешайте потом в одной емкости, но баклажановые пластинки порвите на нитки. Как только, соедините все в одном сотейнике, добавьте чеснок и соль, кинзу. Залейте помидорами. И протушите 15-20 минут на самом маленьком огне после закипания.

4. И вот теперь настал момент истины, переложите продукты в стерильную банку. Закрутите чистой крышкой-твист герметично и дайте полностью остыть в перевернутом состоянии.

5. Укутывать аджансапдали не нужно, заметьте, что для маринанования не используется уксус и картофель.

Поскольку баклажаны это пресный овощ, если так можно выразиться, поэтому чтобы избежать процесса ботулизма в банке, помидоров нужно положить больше, чем в обычный рецепт для употребления в пищу. То есть, те варианты готовки, которые были изложены выше в статье.

А как вы знаете, в кислой среде ботулизм образовываться не будет. Вот такое летнее блюдо вы можете сделать, а кушать зимой. Приятных открытий!

Как приготовить аджапсандал в мультиварке

Нет ничего проще, чем взять чудотехнику и сварганить в ней что-нибудь интересненькое, как например такое рагу из овощей. Ведь в мультиварке все продукты просто обалденно томятся и делаются по-настоящему вкусными.

Нам понадобится:

• Баклажаны — 1 шт.
• Помидоры — 2 шт.
• Картофель — 1 шт.
• Болгарский перец — 1 шт.
• Лук — 1 головка
• Чеснок — пара зубков
• Зелень
• Соль и перец

Этапы:

1. Порежьте крупно баклажаны и немного присолите. Перемешайте упорно руками, включите на режим Жарка мультиварку. А тем временем, измельчите картофель на кусочки, а лук репчатый на кубики. Отправьте картошку в разогретую чашу вместе с луком, обжарьте до готовности.

Перец порежьте на полукольца, а помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожурку. Измельчите на кусочки ножом мякоть.

С синеньких отожмите всю жидкость, уйдет вся горчинка. И отправьте сразу же к картошке с луком. Жарьте 5 минут при открытой крышке.

2. Дальше добавьте болгарский перец и продолжайте поджаривать 5 минут, затем положите помидоры. Закройте крышкой и тушите около 15 минут.

3. В конце внесите рубленный чеснок и зелень. После посолите и поперчите, если хотите поострее, то внесите красный молотый чили. Размешайте. Тушите в районе 10 минут.

4. Подавайте на стол в сервировочной посуде, пахнет травами, чесноком и баклажанами.

Кстати! В кашу ничего не превратилось, ура, все вышло безупречно! Приятных впечатлений!

Аджапсандали — классический рецепт на костре (мангале)

Нет ничего лучше, если в походе или на пикнике, вы к шашлыкам и разнообразным закускам начнете творить и очаровывать всех необычным блюдом. Попробуйте запечь овощи на природе. Таким образом, реально получатся лучше и сочнее, нежели если это сделать на сковороде или в духовке дома. А свежий воздух вам только в этом поможет.

Ух, какие ароматы пойдут по полям и лугам, вот лесные жители обрадуются).

Нам понадобится:

• перец болгарский — 4 шт.
• баклажаны — 3 шт.
• острый перец стручком — 1 шт.
• лимон — 1 шт.
• чеснок — 2 головки
• соль — 0,5 ст.л
• ратсительное или оливковое масло — 40 г
• укроп, петрушка, кинза
• помидоры — 4 шт.

Этапы:

1. Выложите овощи (перец болгарский, помидоры, синенькие, чеснок головкой, перец чили) на решетку гриль в любом хаотичном порядке. А вот томаты можно повесить на палочку, как шашлык. Угли в костре должны быть уже хорошо прогреты.

2. Как только увидите, что овощи почти готовы, снимайте их с огня.

3. И перекладывайте в кастрюльку. Как они потешно запеклись, вы не находите. Накройте их крышкой и выждите чуть-чуть, минут 20-30 минут, чтобы овощи приостыли. Они в сотейнике еще больше пропарятся друг от друга.

4. Дальше все запеченные овощи счистите ножом от кожуры и нарежьте кусочками. Чеснок выдавите через пресс. Сложите все ингредиенты в тарелку и добавьте сок лимона по вкусу. Примерно 1 ч.л, посолите и внесите мелко рубленную петрушку, кинзу и укропчик.

5. Что ж, остается теперь только заправить оливковым или растительным маслом.

6. Размешайте, и вы получите очень красивое и пикантное блюдо к любому мясу. Приятного, друзья!

Аджаб сандал по-армянски в домашних условиях

И наконец еще один вариант, слегка упрощенный, так как он готовится без помидор, вместо них используется томатная паста. Но, это его ничем не портит, тоже выходит очень прикольно и ароматно. Вообщем, нужно обязательно воспользоваться данной технологией готовки.

Нам понадобится:

• Баклажаны — 0,7 кг
• Лук — 0,3 кг
• Томатная паста — 0,4-0,5 л
• Чеснок — 8 зубков
• Морковь — 2 шт.
• Перец болгарский сладкий — 1 шт.
• Перец жгучий молотый — 1 шт.
• Приправы любые
• Масло подсолнечное или оливковое— 90 мл
• Кинза, петрушка, укроп и базилик

Этапы:

1. Начните готовку с баклажан, порежьте их на полуколечки, посолите и дайте постоять, чтобы выделился сок, потом его слейте. Раскалите сковородку с растительным маслом и пожарьте синенькие. Делайте это осторожно частями, а не кучей. Переложите их в миску и накройте крышкой, чтобы они не успели остыть.

2. В том же масле пожарьте резанный стружкой репчатый лук и морковь. Как только лук станет прозрачным, а морковь мягкой, вносите жареные баклажаны.

3. Все перемешайте, добавьте очищенный чеснок и резанный на соломку болгарский перец. Тушите на слабом огне 10 минут.

4. Затем внесите специи и томатную пасту. Перемешайте. Продолжайте обжарку на медленном огне еще 15 минут.

5. Затем вносите ароматную зеленушку. Берите все, что у вас есть, к примеру кинзу, базилик и т.д по списку, или то, что предпочитаете. Не забывайте про жгучий перец, он внесет остроту и подарит классный ядреный оттенок.

6. И спустя примерно 35 минут, у вас на тарлочке может появиться это сказка, вернее волшебное блюдо под таким громким названием. Которые вы теперь частенько будет произносить. Кушайте на здоровье!

Простой рецепт аджапсандала из запеченных овощей в духовке

Как мне показалось этот вариант точно не кавказский, он придуман уже нами россиянами, да ну и ладно. Что тут таить, ведь главное то, что это смачно и довольно просто повторить. Так, что если нужен вам быстрый ужин на скорую руку, то тогда поспешите просмотреть этот фильм, нажмите на кнопку.

На этом заканчиваю этот пост, надеюсь вам он приглянулся и вы научились сегодня готовить аджапсандал по классическим рецептам, но и увидели новые и примечательные варианты. Будьте здоровы и почитайте кухню других народов.

Было приятного вас впечатлить, и как всегда говорю до скорого. Присоединяйтесь в группу в контакте и пишите свои отзывы и комментарии. Пока.

С уважением, Екатерина Манцурова

Аджапсандал на зиму: ингредиенты, рецепт, советы по приготовлению

В мире очень много разных наций. Соответственно, и блюд очень много. У каждой нации своя кухня. Они имеют свои традиционные блюда и рецепты. Кухня каждой народности имеет свои особенности, изюминку. Блюда бывают в чем-то схожи, но при этом имеют отличия. Как закрыть аджапсандал на зиму в банки? С кабачками или с баклажанами? Об этом и другом читайте дальше.

Уникальное блюдо

Грузинская кухня известна тем, что в блюда добавляются разные травы и острые специи. Поэтому их и называют пряные. Обычно все готовится из мяса. Но есть блюдо, которое отличается от всех. Это аджапсандал. Его готовят и азербайджанцы, и армяне, и грузины. Все при этом делают его по-разному.

Например, у армян состав блюда значительно отличается. Аджапсандал у них получается жидкий, как суп. Грузины же считают его жемчужиной закусок. И предпочитают к блюду лаваш вместо хлеба. Также они добавляют разные пряности, чтобы сделать неповторимый вкус.

Что это такое?

Аджапсандал, или его еще называют сандал, считается вегетарианским блюдом. Это скорее овощная закуска. Очень сытная. Ее приготовить очень легко. Нужны овощи, зелень и специи. Блюдо пользуется популярностью. Его очень любят, потому что оно легкое в приготовлении. Рецепт очень простой, но результат от этого ничуть не хуже.

Многие считают, что закрутка на зиму аджапсандал – это соте по-грузински. Все овощи запекаются со специями и травами. Есть легенда о том, что данное блюдо придумали пастухи в горах. Его можно есть и в холодном, и в горячем виде. Также можно его консервировать на зиму. Существует много рецептов блюда, но неизменными остаются в нем баклажаны и паприка или сладкий болгарский перец. Вот в Грузии мясо не добавляют. А в Армении, наоборот, мясо считается главным элементом блюда. Оно может идти как гарнир к мясу. Если заготавливается на зиму, то идет как овощная икра или закуска.

Что понадобится?

Чтобы приготовить аджапсандал на зиму из баклажанов, необходимы такие ингредиенты:

• баклажаны – 5 кг;
• помидоры – 2 кг;
• болгарский перец – 1 кг;
• перец стручковый – 2 шт;
• лук – 700 грамм;
• кинза – 100 г;
• чеснок – 40 грамм;
• 1 ст. ложка соли;
• оливковое масло – 200 мл.

По этому рецепту можно приготовить и аджапсандал с кабачками. Если заменить ими баклажаны, то готовое блюдо по вкусу ничем не уступает классическому варианту. Все ингредиенты добавляются в таких же пропорциях. Последовательность приготовления также сохраняется.

С чего начать?

Подготовив вышеописанные продукты, можно приступать к готовке аджапсандала по рецепту на зиму. Предварительно каждый овощ моется и обдается кипятком. Сначала подготовке подлежат баклажаны (можно заменить кабачками). Чтобы они перестали горчить, им необходимо немного времени полежать. Важно, чтобы баклажаны приобрели нужный вкус. Для этого необходимо разрезать овощ на две части.

Далее нарезать пластинами. Посыпать их солью и дать постоять. За это время они должны выпустить весь свой сок. Вместе с ним пропадает и горький привкус. Оставить их так надо до тех пор, пока не будут готовы все другие ингредиенты. Поэтому можно смело приступать к другим продуктам. К слову, этот рецепт, но с кабачками значительно сокращает время готовки, так как они не требуют дополнительных манипуляций, а сразу режутся и жарятся.

Болгарский перец нужно нарезать широкими кольцами или полукольцами. Стручковый перец резать тоненькими колечками. Зелень кинзы хорошо измельчается. Лук также нарезается крупными кольцами. Желательно использовать каменную, крупную соль. Ее дробят вместе с чесноком. Все вышеперечисленные ингредиенты, кроме чеснока, хорошо перемешиваются. После они должны настояться. Также нужно не забыть добавить сванскую соль по вкусу.

Что дальше

После можно взяться за помидоры. Разрезать их надо на крупные части. Затем минут 30 томить на слабом огне. При таком тушении они дают сок, и получается хороший соус. После этого можно снова перейти к баклажанам. Используя холодную проточную воду, необходимо «синенькие» промыть, а после хорошо отжать. Применяя бумажное или простое полотенце, их нужно промокнуть. Это делается для того, чтобы лишняя влага удалилась.

Затем нагреть растительное масло в сковороде. Используется посуда с плотным дном. Добавляются баклажаны и обжариваются со всех сторон до золотистого цвета. На заранее приготовленные салфетки их требуется выложить, чтобы ушло лишнее масло. Баклажаны укладываются в казанок. Используется глубокая посуда с толстыми стенками. Или же неширокая кастрюля.

В той же сковороде нужно обжарить перец, а потом лук. Важно все готовить по отдельности. После нужно перемешать баклажаны с перцем и луком. Также к ним добавляется чеснок, соль, кинза. Томленые помидоры нужно залить сверху. Все тщательно перемешивается. Тушится минут двадцать на среднем огне. Чтобы не подгорел аджапсандал, нужно его помешивать. Блюдо практически готово. Нужно немного дать ему постоять.

Спустя некоторое время аджапсандал перекладывается в банки. Предварительно они стерилизуются. Их нужно обработать паром. Также используются стерильные крышки. Если раскладывается по банкам блюдо в горячем виде, то их нужно держать перевернутыми до того, как полностью остынут в укутанном состоянии. Затем убираются в погреб. Для хранения желательно выбирать темное и прохладное место.

Секреты готовки

Во время приготовления аджапсандала на зиму по рецепту рекомендуется очищать овощи от кожуры. Считается, что так блюдо будет нежнее и мягче на вкус. Если помидоры очистить не получается, то они опускаются в теплую воду примерно на две минуты. После переносятся в холодную воду. Помидоры должны быть спелые, красные. Желательно использовать мясистые плоды. Розовые помидоры не дадут блюду насыщенного цвета.

Если берутся розоватые плоды, то добавляется еще и томатная паста. Соус должен быть насыщенным. Растительное масло предпочитается или рафинированное, или оливковое. Разрешается добавлять разные специи по вкусу. Например, хмели – сунели или базилик. Рекомендуется соль использовать не йодированную. Овощи режутся крупными кусочками. От этого блюдо получается более сочным, не разваривается.

Болгарский перец предварительно очищается от семечек. Выбираются сочные, красные перцы. Для того чтобы блюдо выглядело интересно и более красиво, используется болгарский перец разных цветов. Многие советуют добавлять в блюдо уксус. Консервировать без уксуса разрешается, но при этом увеличивается порция помидор и растительного масла. Кто-то лук не добавляет, считая, что можно будет доложить при использовании. Иногда в блюдо добавляются мясо и картофель, но при заготовке на зиму эти ингредиенты не берутся. При использовании мяса предпочтение отдается говядине, но после того, как блюдо будет готово, оно должно еще примерно час простоять.

Блюдо на мангале

Аджапсандал можно приготовить и на мангале. Для этого понадобятся:

• баклажаны — полкило;
• такое же количество помидор;
• полкилограмма кабачков;
• две луковицы;
• полголовки чеснока;
• зелень, соль и перец на свое усмотрение.

Нанизать овощи (кроме лука и чеснока) на шампур. Для каждого вида должен быть свой, ведь время приготовления разное. Обжарить овощи на мангале.

В первую очередь приготовятся помидоры, в последнюю — баклажаны. Все порезать мелкими кубиками, включая лук и чеснок. Добавить зелень и специи.

Такое блюдо идеально и к шашлыку, и как самостоятельное блюдо.

Разнообразие рецептов

Аджапсандал имеет множество рецептов. Каждая хозяйка готовит его по-своему. Конечно, и вкус получается всегда разный, но при этом блюдо остается в фаворитах. При готовке грузинского аджапсандала главное овощи не переварить. Важно, чтобы они не превратились в кашу. В этом и заключается изюминка блюда. Хорошо сочетается с отварным рисом. Также рекомендуется использовать в качестве гарнира к разным мясным блюдам. Можно экспериментировать, каждый раз создавая что–то новое.

Как его употреблять?

Вообще рекомендуется аджапсандал употреблять в холодном виде. Считается, что так блюдо вкуснее и лучше ощущается вкус. Хорошо сочетается в холодном виде с белым хлебом. Часто используется как гарнир, но отдельно использовать также рекомендуется.

Каждый рецепт дополняется на свой вкус любимыми травами и специями. Блюдо можно готовить также и в духовке. Считается, что в ней оно получается более насыщенное. Многие используют технику готовки на мангале. Такой аджапсандал хорошо подойдет к шашлыку. Плюс такой готовки в том, что жир совсем не используется. Считается, что в аджапсандале очень много полезных витаминов.

При соблюдении всех тонкостей приготовления данное блюдо получается насыщенным и вкусным. Такой закуской полакомиться можно будет в любое время года, но лучше всего зимой, когда начинается тоска по лету.

7 рецептов полезного блюда из баклажанов

Кавказская кухня привлекает внимание не только гурманов, неравнодушных к пикантным закускам, но и сторонников здорового питания. Ведь армяне, грузины, азербайджанцы и абхазы используют для приготовления блюд огромное количество овощей и зелени. Это делает подобные кушанья полезными, сытными и в то же время не слишком калорийными.

Одним из наиболее известных кавказских блюд является аджапсандал. По сути, это овощное рагу, главную роль в котором играют баклажаны. Также в состав этой закуски входят томаты и перец. Грузинские рецепты чаще всего содержат картофель, чеснок, кинзу и чабер. Абхазы нередко добавляют в рагу морковь. Армяне и азербайджанцы предпочитают готовить овощную закуску из запеченных или пожаренных на гриле овощей.

Мы собрали для читателей сайта «Красота в тебе» 7 рецептов аджапсандали, по которым кавказское овощное рагу получается полезным и не слишком калорийным, почти диетическим. Советует выбрать понравившийся вариант и сделать его обязательным блюдом в своем летнем и осеннем меню, пока баклажаны и другие овощи максимально доступны.

 

Тонкости технологии

Обычно овощи, входящие в состав аджапсандала, обжаривают, а потом тушат. Это позволяет придать кушанью более насыщенные вкус и аромат, а также лучше сохранить форму кусочков. Однако для диетического питания этот способ готовки не является приемлемым. Предлагаем узнать, как приготовить аджапсандали так, чтобы он выглядел аппетитным, был вкусным, но не вредил фигуре.

• Если вы хотите потушить аджапсандал, закладывайте овощи по порядку, указанному в рецепте, и не перемешивайте их в процессе приготовления.
• Использование посуды с качественным антипригарным покрытием позволяет приготовить аджапсандали с добавлением минимального количества масла.
• С небольшим количеством масла или даже совсем без него можно приготовить аджапсандал в мультиварке.
• К числу традиционных способов приготовления аджапсандала относится запекание овощей или их жарка на гриле с их последующим очищением, измельчением и смешиванием. Эта технология не противоречит принципам здорового питания.
• Запекать овощи можно не только в духовке, но и в микроволновке.
• Если вы заботитесь о том, чтобы блюда были как можно более полезными и менее калорийными, выбирайте рецепты аджапсандала без картошки или кладите ее в минимальном количестве.

В составленной нами подборке рецептов аджапсандала вы найдете варианты этого кушанья из разных национальных кухонь из тушеных или запеченных овощей. Если хотите кушать это вкусное и полезное овощное блюдо даже зимой, предлагаем вам сделать аджапсандал на зиму, рецепт этой заготовки завершает подборку.

Аджапсандал по-грузински из тушеных овощей

Компоненты:

• баклажаны – 5 шт.;
• репчатый лук – 3 шт.;
• картофель – 3 шт.;
• сладкий стручковый перец – 2-3 шт.;
• острый стручковый перец – по вкусу;
• помидоры – 5-7 шт.;
• растительное масло – 20-40 мл;
• кинза, петрушка, базилик, чабер – по 3 веточки;
• чеснок (не обязательно) – по вкусу;
• соль – по вкусу.

Алгоритм приготовления:

1. Баклажаны нарежьте кружками по 1-1,5 см, обсолите. Через 10 минут отряхните от соли, отожмите.
2. Перец и лук нарежьте полукольцами, картофель – кубиками по 1,5 см, помидоры – крупными дольками или кружками.
3. Дно толстостенной кастрюли или казана смажьте маслом, положите в нее лук, потом баклажаны, затем картофель, после – перец и, наконец, помидоры. Посыпьте измельченной зеленью, солью.
4. Поставьте кастрюлю с овощами на тихий огонь и тушите их 50-60 минут.
5. Перемешайте, разложите по тарелкам, посыпьте зеленью и толченым чесноком. Можете подавать.

По данному рецепту аджапсандали будет просто приготовить в мультиварке. Для этого потребуется включить ее, выбрав программу «Тушение» и установить таймер на 60 минут.

Аджапсандал по-армянски на гриле или мангале

Компоненты:

• баклажаны – 4 шт.;
• помидоры – 4 шт.;
• сладкий перец – 4 шт.;
• базилик, кинза – по пучку;
• лимон – 0,5 шт.;
• соль, перец – по вкусу;
• чеснок – 2 головки;
• оливковое масло – по вкусу.

Алгоритм приготовления:

1. Овощи нанижите на шампуры или разложите на решетке мангала.
2. Жарьте их на углях, периодически переворачивая, до готовности. На помидорах должна потрескаться шкурка, перец слегка обуглиться, а баклажаны – сморщиться. Чеснок жарьте столько же, сколько и баклажаны.
3. Опустите овощи в ведро с холодной водой. Обсушите и очистите.
4. Нарежьте продукты крупными кусками, перемешайте.
5. Приготовьте заправку из лимонного сока, масла, соли и перца. Мелко порубите зелень.
6. Добавьте зелень к печеным овощам, полейте их соусом.

Перемешайте закуску еще раз и подайте к столу. Аналогичное кушанье можно сделать в домашних условиях, например, в духовке, снабженной функцией гриля.

Аджапсандал по-абхазски в мультиварке

Компоненты:

• баклажаны – 0,7 кг;
• лук – 0,3 кг;
• морковь – 0,2 кг;
• сладкий перец – 0,2 кг;
• чеснок – 1 головка;
• острый перец – 1 шт.;
• томатная паста – 0,4 л;
• вода – 0,4 л;
• рафинированное постное масло – 20 мл;
• соль, зелень – на свой вкус.

Алгоритм приготовления:

1. Баклажаны нарежьте большими кусками. Приготовьте раствор из столовой ложки соли и 2 л воды. Опустите в него кусочки «синеньких», придавите тарелкой, чтобы они не всплывали. Через четверть часа промойте и обсушите.
2. Лук нарежьте полукольцами, морковь – кружками.
3. Квадратными кусками порежьте перец.
4. Чашу мультиварки смажьте маслом. Положите на дно лук и морковь, сверху расположите баклажаны, на них высыпьте перец.
5. Томатную пасту разведите кипяченой водой, смешайте с солью, мелко порезанным чесноком и острым перцем.
6. Залейте овощи томатным соусом, включите прибор.
7. Приготовление аджапсандала осуществляйте в режиме тушения в течение 40-50 минут.

Баклажаны, тушенные с овощами в томатном соусе, получаются вкусными и сочными. Они понравятся даже тем, кто равнодушен к кавказской кухне.

Аджапсандал по-азербайджански в духовке

Компоненты:

• баклажаны, томаты, сладкий перец – по 0,5 кг;
• салатный лук – 1 шт.;
• чеснок – пара зубчиков;
• базилик, кинза – по половине пучка;
• соль, черный молотый перец – по вкусу;
• постное масло, виноградный уксус (не обязательно) – на свой вкус.

Алгоритм приготовления:

1. Баклажаны, помидоры и перец запеките до мягкости в духовке, микроволновке, на углях.
2. Остудите овощи, искупав их в ледяной воде, и очистите.
3. Нарежьте небольшими кусками, перемешайте.
4. Добавьте нарезанный кольцами лук, измельченный чеснок, рубленую зелень.
5. Посолите, поперчите, перемешайте.

При желании закуску можно заправить смесью масла и уксуса, подать в качестве салата.

 

Аджапсандал со стручковой фасолью

Компоненты:

• баклажаны – 3 шт.;
• стручковая фасоль – 0,2 кг;
• помидоры – 8 шт.;
• сладкий перец – 3 шт.;
• острый перец – 1-2 шт.;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• соль, хмели-сунели – на свой вкус.

Алгоритм приготовления:

1. Баклажаны нарежьте кружками или полукружьями, вымочите в соляном растворе, чтобы удалить вредный соланин, промойте и обсушите.
2. Фасоль нарежьте кусками по 2-2,5 см.
3. Половину помидоров нарежьте дольками.
4. Перец нарежьте полукольцами.
5. Оставшиеся томаты, обдав кипятком, обчистите. Измельчите в блендере или протрите через сито. Смешайте с солью, специями, толченым чесноком.
6. Перемешайте овощи, положите в жаропрочную форму, залейте томатным соусом.
7. Поставьте форму в духовку, включите ее. Готовьте 40 минут после того, как температура в духовом шкафу достигнет 180 градусов.

Блюдо по этому рецепту получается диетическим, но питательным.

 

Аджапсандал с фаршем

Компоненты:

• баклажаны – 2 шт.;
• картофель – 3 шт.;
• помидоры – 3-4 шт.;
• сладкий перец – 2 шт.;
• лук – 1 шт.;
• фарш из любого мяса – 0,5 кг;
• соль, перец – по вкусу;
• масло – сколько потребуется для смазывания формы.

Алгоритм приготовления:

1. Смажьте форму, положите в нее нарезанный тонкими ломтиками картофель, посолите и поперчите.
2. Положите на картошку фарш, тоже его посолив и поперчив.
3. Посыпьте фарш мелко нарезанным луком, положите на него кружки «синеньких» (толщиной около 0,5 см).
4. Посыпьте баклажаны солью, перцем, положите на них кружки томатов, сверху разложите колечки перца. Снова посолите, поперчите овощи.
5. Поставьте форму с овощами и фаршем в духовку, разогретую до 180 градусов, и готовьте аджапсандал 40 минут.

Приготовленный по данному рецепту аджапсандал перед подачей к столу не перемешивают. Можно сразу приготовить его в небольших порционных формочках.

 

Аджапсандал на зиму

Компоненты (на 1,5 л):

• баклажаны – 1 кг;
• помидоры – 1 кг;
• сладкий перец – 0,5 кг;
• острый перец – 1 шт.;
• рафинированное растительное масло – 100 мл;
• лук – 0,3 кг;
• соль – 1 столовая ложка;
• кинза – пучок;
• чеснок – 1 головка.

Алгоритм приготовления:

1. Баклажаны нарежьте вдоль тонкими пластинами. Если овощи крупные, пластины разрежьте пополам.
2. Обжарьте в небольшом количестве масла.
3. Дайте «синеньким остыть. Очистите их и разорвите на волокна.
4. Помидоры очистите (для облегчения задачи обдайте их кипятком). Томатную мякоть нарежьте небольшими кусками произвольной формы.
5. Некрупно порежьте сладкий перец и совсем мелко – горький.
6. Мелко порубите чеснок и зелень.
7. Все овощи, включая баклажаны, положите в кастрюлю. Влейте в нее оставшееся масло (если осталось), добавьте соль.
8. Поставьте на слабый огонь и потушите 20 минут после закипания.
9. Пока тушатся овощи, помойте и простерилизуйте банки, прокипятите крышки.
10. Разложите аджапсандал по банкам, закатайте их, переверните. Укутывать не обязательно.

Обратите внимание, что аджапсандал по данному рецепту готовится без уксуса, но не требует стерилизации. Несмотря на это он неплохо стоит при комнатной температуре.

Аджапсандали – овощное рагу, которое готовят на Кавказе. Основным ингредиентом в этой закуске являются баклажаны и помидоры. Это делает ее полезной и не слишком калорийной. Диетические варианты кушанья готовятся в духовке, на мангале, в мультиварке. Существуют рецепты, по которым аджапсандал можно закрыть на зиму.

рецепт на зиму в банках с фото и видео

Консервированные баклажаны являются довольно распространенной закруткой, которую готовят многие домохозяйки. Очень часто из них готовят аджапсандали на зиму. Это традиционное блюдо казахской кухни, которое готовится из томатов, перца, лука и синеньких.

В некоторых случаях в него добавляют и другие ингредиенты. Такая заготовка отличается от других консерваций своим уникальным ароматом и вкусовыми качествами.

Классический рецепт

Поможет заготовить данное блюдо на зиму рецепт, которым пользуются практически все домохозяйки. Чтобы закатать в банки баклажаны, понадобятся такие ингредиенты:

• килограмм синеньких;
• 200 г лука;
• два перца;
• 300 г томатов;
• зелень;
• 300 мл масла;
• 100 г соли.

На начальном этапе приготовления консервации следует подготовить баклажаны. Для этого их нужно тщательно почистить, чтобы избавиться от кожуры, и удалить у каждого овоща его плодоножку. После этого синенькие нарезаются на небольшие кусочки и выкладываются в миску. Нарезанные овощи засыпаются солью и настаиваются в течение 2-3 часов. Это делается, чтобы синие были менее горькими. Затем вымоченные овощи хорошенько отжимаются, чтобы избавиться от лишней жидкости.

Подготовив баклажаны, можно приступать к подготовке остальных продуктов. Начать можно с томатов, которые необходимо очистить от кожицы. Чтобы избавиться от нее, помидоры следует опустить на 3 минуты в горячую воду и затем сразу же поместить их в холодную жидкость. Сняв кожуру, все томаты мелко нарезаются и укладываются на дно кастрюли, в которой будет готовиться блюдо.

После подготовки томатов можно заняться луком. Он вымывается в холодной воде и нарезается кольцами. Затем нужно приготовить болгарский перец. Необходимо отделить его от плодоножки, удалить из него все семечки и нарезать его соломкой. Рекомендуется использовать перцы разных цветов, чтобы закрутка выглядела симпатичнее.

Подготовив все ингредиенты, можно приступать к приготовлению блюда. Для этого на сковороду выливаем масло и хорошенько разогреваем ее. Затем выкладываем на ее поверхность нарезанный перец с луком. Все тщательно перемешивается и тушится до тех пор, пока на луке не начнет появляться румянец.  Параллельно с этим, к помидорам добавляются баклажаны и перец. Овощи перемешиваются и тушатся, пока синие не станут немного мягче. В конце в емкость добавляется немного зелени, которую необходимо варить не дольше 5 минут.

Овощи со сковороды и кастрюли распределяются по банкам, заливаются уксусом и закрываются крышками. Аджапсандал на зиму должен обязательно храниться в прохладном месте, так как в теплом помещении он быстро испортится.

С базиликом и кинзой

Данный рецепт аджапсандала на зиму отличается от классического ингредиентами. Для приготовления этого блюда понадобятся такие продукты:

• пять перцев;
• три головки лука;
• две кинзы;
• три базилика;
• петрушка с укропом;
• две головки чеснока;
• 3 кг томатов;
• 200 мл масла;
• 80 г соли.

Приготовление закуски начинается с подготовки лука. Сначала его следует полностью очистить и мелко нашинковать. Затем он помещается в кастрюлю и поджаривается на слабом огне в течение 10 минут. Параллельно с поджаркой лука следует подготовить томаты. Они очищаются от кожицы, мелко нарезаются и добавляются в емкость с луком. После этого из перца удаляются семена, он нарезается и перемешивается с остальными ингредиентами.

Спустя 10-15 минут в емкость необходимо добавить измельченный чеснок с нашинкованной зеленью. Смесь тушится еще 15 минут, после чего в нее добавляется соль.

Готовить баклажаны необходимо отдельно от остальных продуктов. Они вымываются и вымачиваются в холодной воде 5-7 минут. Затем они мелко нарезаются, обжариваются на сковороде и тушатся в кастрюле с другими ингредиентами. Полученная смесь распределяется по простерилизованным банкам и закатывается крышками. Тара с закруткой переворачивается и остывает в помещении с комнатной температурой. Поле этого ее можно будет поместить в подвал.

Заключение

Заготовить на зиму аджапсандал не так уж и просто. Чтобы сделать это, следует ознакомиться с рецептами приготовления данного блюда.

Аджапсандал, 12 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Баклажаны 1 кг

Сладкий перец 500 г

Лук репчатый 250 г

Помидоры 500 г

Морковь 250 г

Чеснок 4 зубчика

Петрушка 1 пучок

Зеленый перец чили 1 штука

Кинза 1 пучок

Базилик 1 пучок

Молотый кориандр ½ чайной ложки

Имеретинский шафран щепотка

Уцхо-сунели ½ чайной ложки

Лавровый лист 1 штука

Соль по вкусу

Растительное масло ½ стакана

Перец черный молотый по вкусу

Аджапсандал по-грузински, по-армянски, с фасолью, фаршем, рецепт на зиму

С наступлением сезона свежих овощей особенно актуальными и востребованными становятся всевозможные рецепты овощных блюд. Одним из таковых является аджапсандал, с которым не понаслышке знакомы знатоки богатой и разнообразной кавказской кухни.

Аджапсандал – что это?

По своей сути аджапсандал – это вариант овощного рагу на кавказский манер, основным и неизменным компонентом которого являются баклажаны в сочетании со сладким перцем, помидорами, луком, чесноком и обилием свежей зелени. В кулинарии можно встретить и другое его название: аджапсандали.

1. Базовые или дополнительные овощные составляющие в оригинальном рецепте предварительно обжариваются, а затем тушатся в собственном соку.
2. Лук с морковью и другие овощи по традиционной технологии жарят во внушительной порции кипящего масла, чтобы ассорти скорее тушилось в масле и своем соку, нежели жарилось и приобретало румянец. Такой прием дает потрясающий вкусовой итог, хотя и делает блюдо калорийнее из-за избытка жира.
3. Смесь из кинзы, фиолетового базилика, петрушки и чеснока растирают с солью в ступке и добавляют за несколько минут до конца приготовления аджапсандала.

Аджапсандал – рецепты приготовления

Изучая во всех подробностях блюдо народов Кавказа аджапсандал: как приготовить таковое и какие разновидности его существуют, помогут разобраться в вопросах базовые инструкции создания кушанья и некоторые секреты получения идеального результата.

1. Готовить аджапсандал можно на плите в сковороде, в сотейнике или в казане, а также воспользоваться духовкой, мультиваркой, микроволновкой.
2. У каждого народа своя версия овощного блюда. Одни готовят его с в виде рагу с добавлением мяса, другие добавляют картофель и много острого перца, у третьих аджапсандалом является салат из запеченных на гриле или мангале овощей с пикантной заправкой или наваристый овощной суп.
3. Богатый урожай можно результативно сохранить, сделав пикантный салат на зиму.

Аджапсандал в духовке

Одна из самых полезных и легких вариаций кавказского блюда предполагает запекание овощей на противне в духовке, перед которым ломтики просто смазывают растительным маслом. Перед подачей овощное ассорти заправляют чесноком и зеленью, сдабривают при желании винным уксусом или лимонным соком по вкусу.

Ингредиенты:

• баклажаны – 2 шт.;
• помидоры – 4 шт.;
• сладкий перец – 2 шт.;
• лук – 2 шт.;
• кинза и базилик – по 1 пучку;
• чеснок – 4 зубчика;
• перец чили – 1 шт.;
• уксус винный – 1-2 ст. ложки;
• соль, перец, масло.

Приготовление

1. Перед тем, как приготовить аджапсандал, подготавливают и очищают овощи, крупно нарезают и укладывают на противень с пергаментом.
2. Сбрызгивают ассорти маслом и запекают 20 мин.
3. Овощные ломтики укладывают в миску, добавляют чеснок, чили, зелень немного масла и уксус.
4. Подсаливают блюдо, перемешивают и дают настояться.

Аджапсандал в мультиварке

Не менее полезным и легким получается приготовленный аджапсандал в мультиварке, рецепт которого будет представлен в нижеследующем разделе. Если важны не столько диетические свойства, сколько насыщенность вкуса готового блюда, лук с морковью и баклажаны с картофелем можно дополнительно обжарить в режиме «Жарка».

Ингредиенты:

• баклажаны – 4-5 шт.;
• помидоры – 4 шт.;
• сладкий перец – 2 шт.;
• лук – 3-4 шт.;
• картофель – 3 шт.;
• кинза и базилик – по 1 пучку;
• чеснок – 2 зубка;
• масло – 3 ст. ложки;
• соль, перец.

Приготовление

1. В мультикастрюлю наливают оливковое или другое растительное масло и закладывают слоями все подготовленные, очищенные и нарезанные овощи.
2. Включают программу «Тушение», установив таймер на 1 ч.
3. За 10 мин. до сигнала добавляют чеснок, зелень, приправы, перемешивают.

Аджапсандал на мангале

Настоящим фаворитом среди всех вариаций является приготовленный аджапсандал на мангале, рецепт которого исполняется в казане на костре. И без того совершенный вкус овощного рагу в сопровождении аромата дыма от костра превращается в настоящий восточный деликатес, который покорит даже самых заядлых гурманов.

Ингредиенты:

• баклажаны – 2-3 шт.;
• помидоры – 5-6 шт.;
• сладкий перец – 7-8 шт.;
• острый перец – 1 шт.;
• лук – 2-3 шт.;
• картофель – 4-5 шт.;
• кинза и базилик – по 1 пучку;
• чеснок – 4 зубка;
• масло – 150 мл;
• соль, перец, сахар, карри.

Приготовление

1. В раскаленном масле обжаривают картофель, добавив карри, извлекают на тарелку.
2. Добавляют в жир баклажаны, лук, сладкий перец, помидоры.
3. Обжаривают овощи немного, приправляют базиликом, возвращают в казан картофель.
4. Добавляют острый перец, чеснок, приправы, а в конце жарки немного сахара.

Аджапсандал на гриле

В виде овощного салата подаются запеченные овощи на гриле на решетке или на сковороде-гриль. В последнем случае все составляющие предварительно нарезают ломтиками, которые быстрее прожарятся. Перед тем как готовить аджапсандал на костре овощи оставляют в исходном виде и нарезают уже по готовности.

Ингредиенты:

• баклажаны – 6 шт.;
• помидоры – 4 шт.;
• сладкий перец – 4 шт.;
• острый перец – 2 шт.;
• зеленый лук, кинза и базилик – по 1 пучку;
• чеснок – 2 головки;
• лимон – 0,5 шт.;
• соль, перец, масло.

Приготовление

1. Все овощи обжаривают на гриле, нарезают и укладывают в салатник.
2. Добавляют немного свежего чеснока, нарубленную зелень.
3. Приправляют закуску маслом, лимонным соком, солью, перцем, перемешивают и подают к столу.

Аджапсандал в микроволновке

Ароматный грузинский аджапсандал с картошкой – рецепт, который по необходимости допускает тушение в микроволновой печи. Для этого понадобится специальная посудина с крышкой или пакет для запекания, который следует проколоть сверху в нескольких местах. Солить блюдо лучше перед подачей или за 10 мин. до готовности.

Ингредиенты:

• баклажаны – 0,5 кг;
• помидоры – 0,5 кг;
• сладкий перец – 3 шт.;
• острый перец – 1 шт.;
• лук – 3 шт.;
• картофель – 3 шт.;
• зелень – 2 пучка;
• чеснок – 3 зубка;
• масло – 100 мл;
• соль, перец.

Приготовление

1. Нарезают все овощи, смешивают с растительным маслом и укладывают в подходящую для приготовления в СВЧ печи посудину с крышкой.
2. Включают устройство на высокой мощности на 20 мин., время от времени овощи перемешивая.
3. Добавляют чеснок и зелень, тушат блюдо еще 2-3 мин.

Аджапсандал блюда

В разных регионах Кавказа осуществляют приготовление аджапсандала по-своему. Преимущественно варьируется состав блюда и, как следствие, итоговый результат.

1. Грузины не мыслят овощное рагу без добавления картофеля и зачастую готовят его с добавлением баранины или другого мяса.
2. В Армении состав блюда преимущественно овощной, овощи запекают в духовке или на гриле и подаются в виде овощного насыщенного салата в теплом или остывшем виде.
3. Для разнообразия вкусовых и питательных показателей блюда состав может дополняться зеленой стручковой фасолью, мясным фаршем, грибами, бульоном.

Аджапсандал по-грузински

Наваристый грузинский аджапсандал с мясом – отличное самостоятельное блюдо для воскресного обеда или ужина. В основе зачастую молодая баранина, однако в европейских адаптированных версиях используется свинина или говядина. Порцию подливы можно подкорректировать, добавив больше или меньше воды.

Ингредиенты:

• мясо – 0,5 кг;
• баклажаны – 2 шт.;
• помидоры – 4 шт.;
• картофель – 3 шт.;
• сладкий перец – 3 шт.;
• острый перец – 1 шт.;
• лук – 2 шт.;
• вода – 100 мл;
• зелень – 2 пучка;
• чеснок – 3 зубка;
• масло растительное и сливочное – по 40 г;
• соль, перец.

Приготовление

1. В смеси масел обжаривают нарезанное мясо.
2. Добавляют поочередно с интервалом 3 мин. лук, баклажаны, картофель, сладкий и острый перец, помидоры.
3. Доливают воду, накрывают емкость крышкой и тушат блюдо на тихом огне 1,5 ч.
4. За 5 мин. до конца приготовления добавляют чеснок и зелень.

Аджапсандал по-армянски

Еще более просто готовится армянский традиционный аджапсандал без мяса. Картофель здесь необязательный ингредиент и добавляется опционально. Его следует предварительно обжарить до насыщенной румяности во фритюре и только после этого закладывать к остальным овощным компонентам для совместного томления.

Ингредиенты:

• морковь – 0,5 кг;
• баклажаны – 0,5 кг;
• помидоры – 1 кг;
• картофель – 4 шт.;
• сладкий перец – 0,5 кг;
• острый перец – 1 шт.;
• лук – 2 шт.;
• вода – 100 мл;
• зелень – 2 пучка;
• чеснок – 3 зубка;
• масло сливочное – 150 г;
• соль, перец, базилик сухой.

Приготовление

1. В масле обжаривают картофель, извлекают на тарелку.
2. Обжаривают лук, морковь 1 мин.
3. Добавляют баклажаны, перцы, помидоры.
4. Возвращают в кастрюлю картофель, бросают все приправы, базилик.
5. Тушат овощи до мягкости.
6. Добавляют растертый в ступке с солью и зеленью чеснок, дают потомиться блюду еще 5 мин.

Аджапсандал с фасолью

Чтобы приготовить диетический и легкий аджапсандал в духовке, рецепт исполняют в глубокой форме или в специальной посудине, дополнив состав зеленой стручковой фасолью. Половину порции помидоров превращают блендером или на терке в пюре, которое разбавляют водой и используют для заливки овощного ассорти.

Ингредиенты:

• фасоль стручковая – 150 г;
• баклажаны – 2 шт.;
• помидоры – 6 шт.;
• сладкий перец – 3 шт.;
• острый перец – 1-2 шт.;
• зелень – 2 пучка;
• чеснок – 3 зубка;
• соль, перец, оливковое масло.

Приготовление

1. Нарезают баклажаны крупно, подсаливают, оставляют в сите на 15 мин.
2. Добавляют перцы, три помидора, стручки фасоли, зелень, чеснок и масло.
3. Перемешивают составляющие, перекладывают в форму, сверху распределяют оставшиеся перетертые помидоры.
4. Затягивают посудину крышкой и запекают при 180°С 50 мин.

Аджапсандал с фаршем

Для тех, кто предпочитает готовить аджапсандал с мясом, но не имеет времени на длительное его тушение, прекрасным выбором станет рецепт с фаршем, который будет готов быстрее любого из овощей. Самым вкусным получается блюдо с перекрученной на мясорубке говядиной, а легким и диетическим с курятиной или индейкой.

Ингредиенты:

• фарш – 700 г;
• баклажаны – 2 шт.;
• помидоры – 4 шт.;
• сладкий перец – 3 шт.;
• острый перец – 1 шт.;
• картофель – 4 шт.;
• лук и морковь – по 1 шт.;
• зелень – 2 пучка;
• чеснок – 2-3 зубка;
• соль, перец, масло.

Приготовление

1. По отдельности подрумянивают на масле лук с морковью, картофель, баклажаны, сладкий перец и фарш.
2. Соединяют составляющие в кастрюле или казане.
3. Добавляют острый перец, чеснок, нарезанные или перетертые томаты, все приправы и зелень.
4. Тушат овощи с фаршем под крышкой в течение 30 мин.

Салат аджапсандал

Востребованным вариантом блюда является салат аджапсандал, рецепт которого требует запекания овощных составляющих в духовке, на мангале, или, как в данном случае, на сковороде-гриль. Нарезание овощей не крупными пластинами обеспечивает быстрое их прожаривание, а пленка из оливкового масла предотвратит прилипание нарезки к посуде.

Ингредиенты:

• баклажан – 1 шт.;
• помидоры черри – 4 шт.;
• сладкий перец – 2 шт.;
• острый перец – 0,5 шт.;
• лук салатный – 0,5 шт.;
• зелень – 1 пучок;
• чеснок – 2-3 зубка;
• соль, перец, оливковое масло.

Приготовление

1. Баклажаны нарезают тонкими пластинами, разрезают перцы, лук, смазывают тонким слоем оливкового масла.
2. Подрумянивают все овощи на сковороде гриль, после чего разрезают на части и укладывают в миску.
3. Добавляют чеснок, зелень, соль, перец, немного масла и перемешивают.

Суп аджапсандал

Если в любом исполнении нравится кавказский аджапсандал, блюдо можно приготовить даже в виде супа, дополнив овощные составляющие овощным или мясным бульоном. Для пикантности вкуса можно добавить кроме традиционного набора из зелени и чеснока чайную ложку приправы хмели-сунели, другие специи на выбор.

Ингредиенты:

• баклажан – 3 шт.;
• помидоры – 3 шт.;
• сладкий перец – 3 шт.;
• острый перец – 0,5 шт.;
• лук – 1 шт.;
• зелень – 1 пучок;
• чеснок – 2-3 зубка;
• хмели-сунели – 1 ч. ложка;
• соль, перец, масло.

Приготовление

1. Картофель заливают водой и варят 10 мин.
2. По отдельности обжаривают лук, баклажаны, сладкий перец и очищенные от кожицы помидоры, перекладывают в суп.
3. Варят горячее до готовности всех ингредиентов, добавив на последней минуте чеснок, приправы и зелень.

Аджапсандал на зиму

Чтобы в течение всего года на столе был любимый аджапсандал, рецепт на зиму поможет заготовить закуску впрок, применяя все те же продукты и добавив немного консервантов. Хмели-сунели можно не использовать или уменьшить ее порцию до оптимального, соответствующего индивидуальным предпочтениям количества.

Ингредиенты:

• баклажаны – 1 кг;
• помидоры – 6 шт.;
• сладкий перец – 6 шт.;
• острый перец – 1-2 шт.;
• лук – 2 шт.;
• зелень – 2 пучка;
• чеснок – 4 зубка;
• вода – 100 мл;
• томатная паста – 2 ст. ложки;
• хмели-сунели – 4 ч. ложки;
• сахар – 3 ст. ложки;
• уксус 9% – 4 ст. ложки;
• соль – 2-3 ч. ложки;
• масло – 200 мл.

Приготовление

1. Обжаривают в масле по отдельности нарезанные баклажаны, лук с помидорами, сладкий перец.
2. Соединяют составляющие в кастрюле, добавляют остальные компоненты кроме уксуса, зелени и чеснока, тушат 20 мин.
3. На последней минуте кипения вмешивают зелень, чеснок и уксус.
4. Укупоривают закуску в стерильную тару, укутывают до остывания.

 

Аджапсандал — грузинский классический рецепт «Аджапсандали»

Здравствуйте, дорогие друзья! Сегодня готовим кое-что особенное! Это будет изысканное блюдо кавказской кухни — Аджапсандал или, как его по-другому величают, Аджапсандали или Аджаб сандал. А еще — Аджип сандал, Аджапсендел, Ажабсанда. В чем принципиальная разница я, честно говоря, не знаю. Видимо просто в силу разного произношения по русски. Возможно, какое-то из них звучит более правильно по-грузински.

Это своеобразное овощное рагу с мясом или без него. В составе обязательно присутствуют баклажаны и много других овощей. Также сюда кладут различные кавказские специи, острые и пикантные.

Настоящий Аджапсандали можно есть как горячим, так и холодным. Подают его и на праздничный стол, и к семейному обеду. Чтобы приготовить его не нужно быть асом кулинарии, ведь это очень просто.

Сегодня я подготовила вам не один рецепт, а несколько, чтобы вы могли выбрать лучший для себя. Пробуйте!

Аджапсандали по-грузински — классический рецепт с картошкой

Вообще, рецептов этого блюда очень много. Отличаются они друг от друга незначительно. Сейчас хочу вам предложить вариант с картофелем. Получается очень вкусный, насыщенный обед. На вкус достаточно остренько, что особенно оценят любители пикантных блюд.

Готовится просто, из доступных продуктов. Особенно в сезон овощей можно готовить его часто. Да и в любое другое время года все доступно! Рекомендую!

Необходимые ингредиенты:

• Баклажаны – 4-5 шт.
• Помидоры – 6 шт. среднего размера.
• Репчатый лук – 3-4 шт.
• Морковь – 1-2 шт.
• Сладкий болгарский перец – 2-3 шт. (лучше разных цветов)
• Картофель — 8-10 шт.
• Острый перец – 1 стручок (или по вкусу)
• Чеснок – примерно 1 средняя головка
• Свежая кинза – пучок
• Растительное масло
• Базилик – пучок
• Соль, сахарный песок, молотый перец по вкусу

Пошаговый процесс приготовления:

Шаг 1. Баклажаны очищать от кожуры необязательно. Мне кажется, так блюдо получается даже красивее.

Сразу уточню, что перед приготовлением все овощи мы тщательно моем, затем выкладываем на полотенчик, слегка подсохнуть.

Разрезаем каждый плод на 4 части, а затем кубиками, толщиной около 2-3 см.

Отправляем их в миску, обильно солим и перемешиваем руками. Нам нужно, чтобы каждый кусочек проконтактировал с солью. Оставляем в таком виде на 10-15 минут, чтобы они пустили сок. Эта процедура поможет убрать из синеньких характерную горчинку, если она есть.

Шаг 2. Тем временем, займемся остальными овощами. Помидоры снизу и сверху надрезаем крест-накрест по кожуре. Складываем в глубокую миску, полностью заливаем крутым кипятком. Делаем это для того, чтобы потом было легко их очистить. Оставляем в таком виде на пару минут.

После горячую воду сливаем и доливаем уже холодную. Даем им тут поплавать, остыть еще 2 минутки.

Шаг 3. А пока подготовим картошку. Очищаем ее, нарезаем крупными кусочками. По размеру такие же, как баклажан.

Шаг 4. В данном случае, морковь крупная. Ее разрезаем сначала на 4 части, а затем кусочками, толщиной примерно в 5 мм.

Шаг 5. С помидоров снимаем кожуру, срезаем корочку от плодоножки. Их превращаем в достаточно крупные кусочки. Точно таким же образом измельчаем и репчатый лук.

Шаг 6. Сладкий перчик вычищаем от семенной коробки, удаляем все мягкие прожилки. Его режем тоже не маленькими кусочками. Для разнообразия вкуса и цвета готового аджип сандала, лучше использовать перчины разных цветов.

Шаг 7. Остроту этого блюда регулируйте количеством острого перчика. Сколько его добавить, решайте сами. Это зависит как от самого перца, так и от ваших вкусовых пристрастий.

В данном случае, мы использовали один средний стручок чили, предварительно очистив его от семян.

Нарезаем его тонкими соломинками.

Шаг 8. Чеснок очищаем. Его можно выдавить через пресс или мелко нашинковать ножом. Подготовленную зелень тоже мелко рубим.

Шаг 9. Пока мы занимались остальными ингредиентами, синенькие выделили жидкость. Ее нужно слить, а сами кусочки промыть холодной водой. Отжимаем и перекладываем в отдельную посуду. Это делается еще и для того, чтобы они во время обжаривания впитывали как можно меньше масла.

Теперь все составляющие готовы. Приступаем к основному процессу приготовления.

Шаг 10. Большой сотейник, казан или толстодонную кастрюльку ставим на огонь. Наливаем сюда достаточное количество растительного масла, чтобы оно покрыло дно посуды, с запасом.

Жарить все ингредиенты будем на самом высоком огне, чтобы они успели именно поджариться, но внутри остались полусырыми.

Отправляем сюда картошку. Готовим, помешивая, чтобы все кусочки, со всех сторон получили золотистую корочку.

Шаг 11. Потом перекладываем картофель шумовкой в отдельную посуду. А в эту же раскаленную кастрюлю перекладываем баклажаны. Если нужно, масла подлейте еще. Их обжариваем точно так же, до золотистого цвета. Перекладываем в ту же миску, к картофелю.

После синеньких в посуде останутся семена. Чтобы они не горели в масле во время жарки других овощей, процедите через ситечко и снова верните на плиту.

Шаг 12. До золотистой корочки, так же на сильном огне, готовим лук. Затем добавляем морковку. Через минуту можно вводить сладкий перец. Помешивая готовим еще 1 мин. Перекладываем половину нарезанного чеснока и острого перца. Вторую часть этих ингредиентов оставим на потом.

Обжариваем несколько секунд. Как только вы почувствуете приятный чесночный аромат, переложите в состав помидоры. Перемешиваем и прогреваем все вместе пару минут.

Шаг 13. В эту овощную массу перекладываем ранее обжаренный картофель и баклажаны. Добавляем остатки чеснока и перца, всыпаем зелень.

По вкусу вводим соль, примерно 1 ч.л. сахарного песка (для вкусового баланса). Перчим, перемешиваем.

Источник — https://youtu.be/HDEEg1aZwDc-

Накрываем кастрюльку крышкой. Устанавливаем огонь чуть ниже среднего. Тушим не более 15 минут, чтобы овощи не превратились в кашу.  Затем плиту выключаем. Оставляем массу под закрытой крышкой минимум на час. Так блюдо «успокоится» и все ингредиенты «подружатся» между собой.

При подаче можно посыпать свежей зеленушкой. Блюдо будет вкусным как горячим, так и холодным. Приятного аппетита!

Грузинский аджаб сандал — рецепт на мангале

Вы не представляете, как это вкусно! Только подумайте – свежий воздух, запах костра и ароматных овощей, жарящихся на мангале… Ммм… Просто сказка! Давайте приготовим аджип сандал именно таким образом.

Такое блюдо будет идеальным для пикника. Горячий салат, рагу или дополнение к шашлыку – неважно, как вы его представите гостям. Главное, что получается бесподобно!

Список ингредиентов:

• Баклажаны – 4 шт.
• Перец болгарский – 2 крупных или 4 маленьких
• Помидоры – 2 шт.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Чеснок – 4-5 долек небольшого размера
• Растительное масло – 3 ст.л.
• Петрушка – пучок
• Соль, черный перец по вкусу
• Сахарный песок и уксус по факту (в зависимости от кислоты томатов)

Процесс приготовления:

Подготовим все составляющие. Лук очищаем, разрезаем на половинки. Его и все остальные овощи хорошенько промываем. Чтобы синенькие не лопнули при выпекании, нужно наколоть каждый плод ножом в нескольких местах.

Разводим угли на мангале. На решетку выкладываем их все, кроме чеснока.

Периодически переворачиваем, чтобы продукты не горели.

Если в следующий раз вам не выдастся возможность пожарить всю эту феерию красок на природе, можете воспользоваться духовкой. Нагрейте печь на 200-220 градусов, отправьте решетку с содержимым сюда на 20-30 минут.

Жарим в итоге до румяного цвета. Не переживайте, если подгорело до черных пятен – эту часть кожуры потом можно снять.

Пока они доходят, подготовим свежую нотку в этом блюде. Небольшой пучок петрушки и дольки чеснока нарезаем мелко. Отправляем в посуду, куда потом будем складывать все остальные ингредиенты.

Когда все овощи хорошенько зарумянятся, подгорят (не до углей, конечно же), аккуратно перекладываем их в один общий целлофановый пакет. Закручиваем его, чтобы не попадал воздух. В таком виде оставляем на столе минут на 10.

За это время ингредиенты немного «отдохнут», отлежатся. Потом их будет очень просто очистить.

Снимаем кожуру с баклажан, удаляем хвостик. Нарезаем его мелким кубиком. Отправляем в миску, где уже его поджидают чеснок с зеленью.

Источник — https://youtu.be/Z-XLEj7_XoY

С лука убираем подгоревшие слои. Рубим произвольными кусочками. Точно таким же образом подготавливаем томаты и болгарский перец (предварительно вычищаем семена). Соединяем все в общей миске.

Вливаем растительное масло, солим и перчим по вкусу. Перемешиваем и пробуем.

Если помидорки были очень кислыми, то лучше всыпать немного сахара. Если же кислинки вам, наоборот, не хватает, то влейте уксуса по вкусу.

Вот и все! Подавать можно сразу или дать остыть. Вкусно будет в любом случае и в каждом – по-своему! Приятного аппетита!

Рецепт овощного рагу аджапсандал в духовке

Способов приготовления аджапсандала немало. Выше мы рассмотрели вариант, где ингредиенты обжариваются в масле и на мангале. Если вы предпочитаете вариант приготовления из запеченных овощей, можете воспользоваться духовкой.

Получается очень вкусно. Тут хочу предложить вам минимальный, основной состав. Даже если вы собираетесь приготовить эту вкуснятину в первый раз, то обязательно справитесь. Главное, следуйте рецепту!

Состав блюда:

• 2 баклажана среднего размера
• 3 средних помидора
• 2 болгарских перца
• По пучку укропа и петрушки (можно любую другую зелень)
• Чеснок по вкусу
• Соль, молотый перец
• 2-3 ст.л. растительного масла

Как приготовить:

Готовится все предельно просто. Все овощи, которые указаны в списке (кроме чеснока) хорошенько моем. Очищать на этом этапе ничего не нужно. После мытья обтирать их полотенцем тоже не потребуется.

Берем вместительный противень, выстилаем его пергаментной бумагой. Тут раскладываем подготовленные ингредиенты – перец, синенькие и томаты.

Во время выпекания корочка у баклажан надувается и может получиться мини-взрыв. Поэтому, обязательно проколите ножом каждый плод в нескольких местах. По отношению к перцам и помидорам делать этого не нужно, ведь кожура у них тонкая.

Итак, овощи уложенные на противень с пергаментной бумагой, отправляем в духовку. Предварительно печь нужно нагреть при 180 градусах.

При этой же температуре выпекаем наши красавчики минут 30-35, до полной готовности. Времени может понадобиться больше или меньше. Это зависит от вашей духовки и размера овощей. Проверяйте их готовность ножом. Если он входит в мякоть без сырого хруста, значит все готово!

Сразу после приготовления, достаем противень из печи. Продукты перекладываем в миску. Так как перчики внутри с пустотами, их нужно немного прижать, чтобы удалить лишний воздух. Делайте это аккуратно! Все очень горячее!

Эту посуду помещаем в целлофановый пакет или просто обтягиваем герметично сверху пищевой пленкой. Нам нужно создать для этих продуктов эффект паровой бани. Пусть они пропарятся минут 20-30. Эта нехитрая процедура еще и сделает процесс очистки проще.

Затем достаем их, убираем кожицу. Нарезаем помидоры, баклажаны и перчик небольшим кубиком одинакового размера. Отправляем все в общую посуду.

Источник — https://youtu.be/Im32YZHOFjs

Солим, перчим по вкусу. Заправляем всю эту ароматную смесь растительным маслом. Если хотите, маслице можете взять с запахом. Вообще, используйте то, что любите больше всего.

Перемешиваем, пробуем на вкус. На этом этапе можно еще подсолить, довести специями. Если кажется слишком кисло, добавьте чуток сахара.

Зелень можно брать любую. В оригинале используют кинзу и базилик. Также сюда хорошо впишется петрушка. Да и укропчик не будет лишним. Одним словом, берите то, что есть под рукой.

Перемешиваем и даем настояться хотя бы 10-15 минут. Так, ароматы зелени и чеснока отдадут все свои возможности остальным продуктам в составе. Если хотите поесть блюдо горячим, то во время остывания накройте посуду крышкой или пакетом.

Теплым, полностью остывшим и даже охлажденным будет тоже вкусно! Приятного вам аппетита!

Классический аджапсандали с мясом — пошаговый рецепт

Мясо с овощами – идеальное сочетание. Встречается оно в кухнях практически всех народов мира! Оно и верно, ведь для усвояемости организмом этот союз самый лучший. Это вам подтвердит любой диетолог.

Да и для радости желудка это просто шик! Сейчас я покажу вам, как сделать вкуснейшее кавказское рагу с фаршем. Можете вместо него использовать и кусочки мяса, если хотите. Главное, что получается отменная вкуснятина!

Что нам потребуется:

• Репчатый лук – 2 головки
• Чеснок – 0.5-1 головка
• Баклажаны – 2 шт.
• Картофель – 5-6 шт.
• Сладкий болгарский перец – 4 шт. (можно использовать разные цвета)
• Острый перец – по вкусу
• Помидоры свежие – 3-5 шт., в зависимости от размера
• Кинза – пучок
• Фарш мясной – 300 гр.
• Растительное масло – 70-90 мл.
• Кориандр в зернах по вкусу
• Соль, молотый перец, лаврушка по вкусу и желанию

Приступаем к приготовлению:

Начнем с подготовки баклажан. Чтобы при жарке они не впитывали в себя много масла, нужно проделать одну процедуру. Кроме того, это еще и уберет горечь, так свойственную синеньким.

Итак, моем их, срезаем кончики. Каждый плод разрезаем сначала на 4 части, а затем достаточно крупными кубиками, толщиной около 3 см.

Помещаем их в сито или дуршлаг. Его, в свою очередь ставим в раковину или в глубокую миску. Солим их обильно, хорошенько перемешиваем. Оставляем минут на 20, чтобы кусочки пустили сок. Дальнейшие манипуляции с синенькими мы рассмотрим позже. А пока двигаемся далее.

В кастрюлю или казан наливаем достаточное количество растительного масла. Пока оно нагревается на сильном огне, почистим картошку. Ее нарезаем средними, скорее даже крупненькими кусочками. Картофелину небольшого размера можно просто разделить на 4 части.

Когда масло хорошо прогреется, отправляем картошечку в обжарку. На высокой мощности, изредка перемешивая, жарим до румяной корочки.

На этом этапе цель не довести до готовности, а лишь припечатать румянцем. Поэтому, огонь обязательно должен быть сильным.

Пока картошка жарится, нарезаем полукольцами лук.

Острый перчик используйте на вкус. Ведь кто-то любит более острое, а кто-то лишь слегка. Нарезаем его мелкой соломкой.

Учтите, что в чили самый «огонь» в семенах. Поэтому, их при желании можно убрать или оставить.

Тем временем, уже подзолотилась картошечка!

Убираем ее шумовкой в отдельную посуду. Масло, при этом должно остаться тут, в кастрюльке. Далее в обжарку отправляется лук. Сначала готовим на сильной мощности, потом постепенно убавляем огонь до среднего. Тушим его 3-4 минуты.

За это время подготовим сладкий перец. Мы взяли 2 красных и 2 зеленых. Вообще, цвет не играет особой роли. Но с разнообразием готовое блюдо будет выглядеть интереснее. Итак, моем перчины, вырезаем сердцевину. Очищенные стенки нарезаем соломкой.

Когда лук станет полупрозрачным, отправляем к нему чили. Кориандр (примерно 1 ч.л.) растираем в ступке. Можно использовать и молотый. Но из цельного, перетертого, выходит больше аромата. Отправляем в кастрюлю.

Перемешиваем и прогреем минутку. Потом вводим сюда фарш. Даем ему немного прожариться, побледнеть снизу, потом перемешиваем. Так его легче будет разбить на мелкие крупинки. Обжариваем все вместе минут 6-8.

Чеснок очищаем, нарезаем средними кусочками. Если не хотите возиться с нарезкой, можете просто пропустить через пресс. Отправляем к остальным ингредиентам.

Тем временем, баклажаны уже выделили влагу. Их отжимаем, осушаем бумажными полотенцами и сразу перекладываем в кастрюлю к фаршу. Перемешиваем.

Минуты через 3-4 тушения синеньких, вводим сладкий перец. Периодически помешивая, готовим минуты 3.

Нарезаем кинзу. Измельченные «ножки» перекладываем в дело сейчас, а сами веточки появятся тут позже. Следом сразу вводим томаты.

Пробуя на вкус, всыпаем соль и специи. Учтите, при этом, что мы уже солили баклажаны.

Перемешиваем.

Еще через 2-3 минуты добавляем обжаренный картофель. Немного притопим его лопаточкой в рагу, накрываем крышкой. Огонь подкручиваем до «ниже среднего». В таких условиях тушим 10 минут. Точное время смотрите по факту – пробуйте кусочки на вкус.

Когда все уже будет готово, добавляем мелко нарезанную зелень кинзы и парочку долек измельченного чеснока. Также для аромата можно положить листок лаврушки или посыпать молотого перчика.

Источник — https://youtu.be/3JXPGj2nKwY

Выключаем огонь. Оставляем под крышкой минут на 20, чтобы ароматы тут раскрыли себя по максимуму. Можно даже оставить на часик – будет лучше. Если боитесь, что блюдо остынет, просто поставьте кастрюлю на расстеленное одеяло и сверху плотненько укройте им же.

Как приготовить аджапсандал в мультиварке?

Я очень люблю рецепты в мультиварке. Эта помощница никогда не стоит долго без дела, всегда что-то тушит, жарит, варит или печет. Сейчас предлагаю приготовить в ней оригинальное рагу. Это очень просто, вкусно и практично. Понравится всем!

Готовится совсем несложно и из доступных продуктов. Очень советую!

Набор ингредиентов:

• Баклажаны – 2 шт.
• Картошка – 2 шт. среднего размера
• Помидоры – 3 шт.
• Болгарский перчик – 1 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Зелень по вкусу
• Чеснок – 3-4 дольки
• Соль, молотый перец по вкусу

Переходим к приготовлению:

Первым делом, помоем все подготовленные овощи. Баклажаны от кожуры не чистим, хотя это сделать можно.

Лук очищаем, картошку тоже. Вторую нужно отправить в холодную воду, чтобы не потемнела. В этой ванне она и будет ждать своего часа.

С помидор, по желанию, шкурку можно снять. Делается это легко. Надрезаем каждый плод крестообразно. Помещаем в глубокую посудку, заливаем кипятком полностью. Подержим тут пару минут, потом остудим в холодной воде. Вуаля – очищаются они очень просто.

Болгарский перец вычищаем от семенной части, срезаем все мягкие прослойки и режем кубиками.

Баклажаны нарезаем достаточно крупными кусочками. Средний овощ сначала разрезаем на 4 части, а потом уже превращаем вот в такие ломтики.

 

Перекладываем синенькие в отдельную миску, добавляем немного соли и перемешиваем. Отставляем пока в сторонку.

Мультиварку включаем на режим «Жарка» на 15 минут. Наливаем растительное масло. И пока оно нагревается, нарежем картофель. Делаем это тоже достаточно крупными кусочками, как и баклажан. А вот лук шинкуем мелкими кубиками.

Перекладываем их в уже разогретое маслице.

Жарим, периодически помешивая. Тем временем, будем подготавливать остальные ингредиенты. Перец нарезаем средними ломтиками. С баклажанов сливаем сок и отправляем их сразу к картошке. Перемешиваем и жарим около 5 минут.

Теперь перекладываем сюда перец. Продолжаем готовить 5 минут. Затем уже можно добавить нарезанные кубиком помидоры. Готовим до завершения режима. Затем переключаем его на «Тушение». Ждем примерно 10-15 минут.

Чеснок очищаем, давим широкой стороной ножа, чтобы дольки «треснули». Теперь их будет несложно нарубить мелко с помощью ножа.

Что касается зелени, вы можете брать любую. Вообще в аджапсандали идет кинза, петрушка или базилик. Если хотите, можете брать что-то одно или всего понемногу. Меленько шинкуем.

Источник — https://youtu.be/oxkEQKylIbA

Чеснок с зеленушкой перекладываем в мультиварку, по вкусу всыпаем соль и молотый перчик.

Имейте в виду, что мы уже подсаливали синенькие.

По желанию, можно добавить любые специи.

Перемешиваем, закрываем крышку. Оставляем тушиться еще минут на 7-10. Подавать можете сразу после сигнала о готовности. Но я все же советую дать настояться в режиме «подогрев», под крышкой, хотя бы пол часика. Я вас уверяю, так будет еще вкуснее.

Аджапсандали на зиму в банках без уксуса и стерилизации

В этом видео автор ролика показывает как очень просто и по-домашнему сделать зимний вариант аджапсандали, то есть по нашему — заготовку на зиму. Получается действительно очень вкусно!

Гармоничное сочетание трав, овощей и специй придает этому блюду интересную нотку.
И так хочется выразить благодарность грузинской девушке — автору ролика за то, что поделилась с нами таким великолепным рецептом!

В рецепте (все овощи уже в нарезанном виде):

• баклажаны — 500 гр.
• помидоры — 800 гр.
• болгарский перец — 250 гр.
• морковь — 250 гр.
• лук — 3 головка
• чеснок 2 зубчика
• красный молотый перец чили — 1/4 ч.л.
• кинза (кориандр) — 50 гр.
• базилик — 30 гр.
• соль — 1 ч.л.

Аджапсандали – одно из самых любимых блюд стран Закавказья! Его готовят на мангале, в духовке или на плите. Современные хозяюшки не стоят на месте и уже вывели для себя технологию приготовления в мультиварке. Главное, что получается всегда невероятно вкусно.

Овощи предварительно либо запекаются, либо обжариваются. А потом вся эта композиция соединяется в одном чане. Состав неограничен – берите все то, что есть под рукой. Помидоры и картошка, сладкий перец и морковка, зелень и лук. Ну а баклажаны тут вообще играют главную роль.

Я буду очень рада, если вы воспользуетесь хотя бы одним из сегодняшних рецептов. Забирайте их себе на стену в социальные сети. Пусть они всегда будут на вооружении.

Желаю вам успехов, до скорых встреч!

Салат аджапсандал в духовке рецепт. Аджапсандал — грузинский рецепт

У кавказских, балканских, а также ближневосточных народов есть много блюд, которые готовятся из целого набора овощей и зелени: баклажанов, помидоров, болгарского перца, лука, фасоли, базилика, розмарина и т. д. Иногда в блюда добавляются картофель и зеленая фасоль. Это овощное кушанье называется везде по-разному: аджапсандал, имамбаяди и др. Мы привыкли называть подобные блюда простым словом «рагу».

В южных странах любая хозяйка знает, как приготовить аджапсандал. Это блюдо становится основной едой летом и позволяет организму накопить запас витаминов для предстоящей зимы. К тому же оно легко усваивается и малокалорийно. В статье мы расскажем вам, как правильно приготовить аджапсандал.

Витаминизированный густой супчик

С приходом лета, когда на овощных рынках появляются свежие овощи, хочется отказаться от всего мясного и питаться исключительно растительной пищей. Это наш изголодавшийся по свежим овощам организм требует свое. И вот, купив на рынке баклажаны, перец, помидоры и зелень, мы идем домой, чтобы приготовить что-то вкусненькое и легкое. Несмотря на то что на наших широтах не принято готовить восточный аджапсандал, русские домохозяйки, однажды попробовав это вкусное блюдо, начинают расспрашивать, как приготовить аджапсандал. Узнав о простоте рецепта, они сразу приступают к готовке этого густого супчика, полного витаминов.

Классический рецепт (грузинский)

Сегодня известно много вариантов приготовления этого южного блюда. Каждый из народов вносил в изначальный рецепт свои коррективы. Кто-то готовит его жидковатым, кто-то, наоборот, очень густым. Кое-кто добавляет картофель, а многие — зеленую фасоль или морковь и даже капусту. Классический рецепт этого блюда состоит из следующих ингредиентов:

• баклажаны — 4 штуки;
• помидоры — 1 килограмм;
• болгарский перец красный и зеленый — полкилограмма;
• лук крупный — 2-3 головки;
• чеснок — 3-4 зубчика;
• 1 пучок зелени, состоящий из базилика, петрушки, кинзы, розмарина и др.;
• специи;
• растительное или сливочное масло.

А сейчас вы узнаете, как приготовить аджапсандал.

Пошаговый рецепт

1. Баклажаны очистить от кожицы, порезать острым ножом на кубики, посолить и отложить в сторону.
2. Перец очистить от семян и плодоножек, порезать соломкой.
3. Помидоры опустить в кипящую воду, а затем в холодную, чтобы легче было снять кожицу. Порезать колечками.
4. Лук и чеснок очистить от шелухи. Лук порезать на тонкие полукольца, а чеснок мелко нарубить.
5. Зелень тщательно промыть в воде. Затем высушить и мелко порубить.
6. По горсти отжимать баклажаны, чтобы вытекла горечь.
7. Взять большую кастрюлю с толстым дном и слоями укладывать в нее овощи: баклажаны, перец, лук, чеснок и помидоры, зелень и т. д. Оставить немного зелени для подачи на стол.
8. Овощи поперчить черным и красным перцем.
9. Влить полстакана растительного (подсолнечного или кукурузного) масла. Аджапсандал поставить на слабый огонь. Варить столько, чтобы получился
10. В конце попробовать блюдо и, если нужно, добавить соль.

Вот вы и знаете, как приготовить аджапсандал по классическому рецепту. Его подают в керамических глубоких плошках, обильно обсыпав зеленью.

Мясной аджапсандал

В Армении это блюдо готовится по двум рецептам. Один из них — классический вегетарианский, второй — мясной. Наверняка, вас заинтересовало, как приготовить аджапсандал с мясом по армянскому рецепту. Ведь некоторых мужчин невозможно заставить есть блюда, которые не содержат этот продукт. Согласно получается не таким густым, как в предыдущем рецепте, но более сытным и вкусным. Представляем вашему вниманию список ингредиентов, а также инструкцию, как приготовить аджапсандал по-армянски.

Нужные продукты

Для того чтобы приготовить блюдо по этому рецепту, нужно иметь:

• Жирное мясо с костями: либо говядина, либо баранина — около 1 кг.
• Баклажаны — 3 шт.
• Помидоры — 4-5 шт.
• Красный, желтый и зеленый сладкий перец — по две штуки от каждого цвета.
• 1 стучковый острый перец.
• Картофель крупный — 4-5 клубней.
• Репчатый красный лук — 2-3 штуки.
• Базилик и розмарин — полпучка (можно сушеные травы).
• Лавровый лист — 2-3 шт.
• Щепотка черного перца.
• Сливочное топленое масло — 1-2 ложки.

Способ приготовления

А теперь мы расскажем, как приготовить аджапсандал по-армянски.

• Мясо нужно нарезать на куски среднего размера, тщательно их промыть под водой.
• На донышко кастрюли опустить две ложки и поставить ее на огонь.
• Лук очистить, мелко порезать, положить в кастрюлю и обжарить в масле до золотистости.
• К луку добавить куски мяса, смешать, поперчить и накрыть крышкой. Огонь убавить, оставить мясо тушиться с луком.
• Через 5-7 минут влить кипяченую воду до середины стенок кастрюли. Дать бульону покипеть еще минут 10.
• Пока бульон готовится, очистить баклажаны и порезать кубиками.
• Перец также подготовить, порубив на полукольца.
• Помидоры очистить от кожицы методом, описанным в предыдущем рецепте, и порезать на кружочки.
• Очищенный картофель измельчить на такие же кубики, что и баклажаны.
• Зелень мелко нарезать.
• Постепенно добавить в бульон баклажаны, затем перец, картофель — и в самом конце помидоры. За десять минут до готовности положить лавровый лист и зелень, оставив немного для обсыпки перед подачей.

Как вы заметили, в армянском варианте добавляется картофель. Следовательно, этот рецепт нашим мужчинам больше придется по душе, поскольку содержит как мясо, так и нашу любимицу. Таким образом, вы узнали, как приготовить аджапсандал с картошкой. Кстати, армянские хозяйки иногда в это блюдо добавляют зеленую стручковую фасоль, которая придает ему оригинальный вкус.

Заключение

Аджапсандал, независимо от того, готовился он с мясом или нет, является очень вкусным и полезным блюдом. Каждый, кто пробовал его хоть раз в жизни, не откажется вновь отведать восточное кушанье. Приведенные нами рецепты, как вы заметили, довольно просты, каждый с легкостью сможет их приготовить.

Аджапсандали (аджапсандал, аджапсанда)– грузинское, армянское и азербайджанское блюдо из овощей, которое напоминает привычное нам соте из баклажанов. Как приготовить аджапсандали несколькими способами и рецепт его консервирования мы расскажем вам в этом материале, а чтобы вы смогли сделать все без особых трудностей предлагаем подробные описания процесса готовки с красивыми фото.

Аджапсандали по-грузински

Классический рецепт – основа, которую всегда можно дополнить на своё усмотрение. Главное правило, которое нужно соблюдать при изготовлении аджапсандали по-грузински: не превратить овощи в кашу, так как тогда это будет уже совсем другое яство.

Перечень необходимых продуктов из расчета на 1 килограмм баклажанов:

• спелые сочные томаты – 0,5 кг;
• лук – 350 г;
• перчик сладкий – 0,5 кг;
• чили – 1 стручок;
• свежие базилик, кинза, петрушка – по пригоршне;
• чесночок – 1 головка;
• Олейна без запаха для обжаривания – 300 мл;
• соль, свежесмолотый черный перчик.

Пошаговая инструкция к приготовлению:

1. Баклажаны средней величины моем, обсушиваем и режем половинками колечек. Складываем в мисочку, присаливаем, перемешиваем и оставляем на некоторое время для того, чтобы стекла горечь.
2. Стручки болгарского перца избавляем от плодоножки и семян, промываем и нарезаем полосками сантиметровой ширины.
3. Томаты режем кубиками, а лучок – полукольцами, но не очень широкими. Чеснок и Чили крошим тоненькими пластинами.
4. В толстую сковороду наливаем масло и хорошо подогреваем. Синенькие отжимаем от выделившегося сока и частями жарим. Их нужно как можно меньше мешать. Лучше всего класть их столько, чтобы они полностью покрывали дно. Хорошенько обжарив их с двух сторон, вынимаем на тарелку.
5. В той же сковородке, добавив жира, жарим перец, а затем и лук.
6. В то же время протушим в другой сковороде помидоры. Всё нужно делать под крышкой, чтобы не испарялся сок. В завершении готовки прибавьте пластинки чеснока и чили, присаливаем и перчим, посыпаем мелкорубленой свежей травкой.
7. В жаровню вливаем немножечко масла и высыпаем обжаренные овощи. Аккуратно их перемешиваем, заливаем томатной смесью и даем слегка прокипеть не больше 10 минут. Вкусное и полезное грузинское блюдо готово.

Классический армянский аджапсандал

Армянский рецепт отличается немного своим составом. Также он более жидкий и напоминает скорее суп, чем рагу. Предлагаем вам сделать аджапсандал от Сталика Ханкишиева.

Перечень требуемых ингредиентов:

• 1 кг свинины;
• по 700 г синих и болгарского перца;
• стручок острого перчика;
• 500 г помидор;
• картофель почищенный – 700 г;
• морковка – 300 г;
• лучок – 300 г;
• чесночок – половина головки;
• сушеные травки: базилик, розмарин;
• лаврушка – 3 шт.;
• масло топленое – 200 г;
• соль, перчик, вода.

Описание процесса приготовления:

1. Помытые и обсушенные синенькие нарезаем кусочками, шириной по 3 сантиметра. Перемешиваем с солью и оставляем на полчаса для того, чтобы стекла горечь.
2. Очищенный картофель режем такими же кубиками, как и баклажаны. Лук и перец нарезаем не очень тонкими полуколечками, морковку — брусочками. Чеснок и чили режим меленькими кусочками.
3. Мясо режем кусками шириной 2 сантиметра.
4. В жаровне или казане топим часть масла. Доводим до золотистости лук и морковь. Добавляем свинину и зажариваем её до румяной корочки. Теперь доливаем жидкости столько, чтобы полностью погрузилось мясо. Ждем, когда всё закипит, затем добавляем специи, присаливаем и даем недолго прокипеть.
5. Теперь через каждые пять минут закладываем по очереди синенькие, картошку, перец.
6. Притрушиваем чесночком и острым перчиком. С помидорок убираем кожуру, нарезаем их колечками и выкладываем сверху нашего кушанья.
7. Убавляем температуру до минимума, закрываем крышкой и томим немного меньше часа. Готовый аджапсандали с мясом насыпаем в тарелки и посыпаем свежей рубленой зеленью.

Аджапсандали в духовке

На современной кухне для приготовления такого вкусного и полезного блюда можно использовать бытовую технику. Так аджапсандал в духовке получается с более насыщенным вкусом овощей.

Чтобы сделать аджапсандал таким образом вам понадобится:

• 4 баклажана;
• 4 томата;
• 2 стручка сладкого перца;
• 2 луковички;
• 1 кг картошки;
• ½ головка чеснока;
• 100 г спрэда;
• немного водички;
• соль, перец.

Инструкция к приготовлению:

1. Синенькие, как обычно, нужно избавить от горечи. Поэтому режим одинаковыми по размеру кусочками, присаливаем и оставляем на полчаса. Образовавшуюся темную жидкость сливаем.
2. Клубни картофеля режим ломтиками, перчик – тонкими полосками, лучок – полукольцами.
3. Помидоры делим дольками, предварительно промыв и обсушив их.
4. В глубокой жаропрочной форме растапливаем спрэд. Обжариваем до прозрачности лук, прибавляем картофель и жарим минут 5. Всыпаем синенькие, перец аккуратно перемешиваем, присаливаем, перчим и обжариваем еще столько же.
5. Выдавливаем чесночок, кладем помидорные дольки и вливаем водичку. Закрываем крышкой и ставим тушиться на полчаса в духовку при 180 градусах.
6. Когда овощи будут готовыми, можно засыпать в жаровню свежую зелень, накрыть крышкой на совсем немножко. Тогда аджапсанда будет иметь приятный весенний аромат.

Аджапсандал на костре на мангале

Сделанные таким образом овощи, великолепно подойдут к шашлыку. Да и полезность его неоспорима, так как готовится оно без единой капли жира. А чтобы у вас точно всё вышло как надо, предлагаем вам пошаговый рецепт аджапсандала, сделанный на мангале.

Перечень необходимых продуктов:

• синенькие – 3 шт.;
• томаты – 4 шт.;
• лучок – 3 шт.;
• перец сладкий – 3 стручка;
• чеснок – несколько зубков;
• зелень – на вкус;
• уксус, масло растительное – немного.

Описание готовки:

1. Аджапсандал на мангале готовится довольно просто. Все овощи промываем, избавляем от шелухи, плодоножек и семян. Нанизываем их на шампура (кроме чеснока), которые раскладываем на сетку мангала. Запекаем их до готовности.
2. Горячие томаты и баклажаны нужно окунуть на несколько минут в холодную воду, снимаем с них кожуру и нарезаем крупными кусочками. Туда же крошим остальные продукты. Заправляем несколькими каплями масла и уксуса. Притрушиваем мелко рубленым чесночком и зеленью. При желании – можно присолить и притрусить молотым черным перцем.

Аджапсандали на зиму

Такую вкуснятину можно легко заготовить на зиму. Оно получается очень вкусным, слегка островатеньким.

Чтобы его приготовить из расчета на 2 полулитровые баночки возьмите:

• синенькие – 500 г;
• лучок – 200 г;
• перчик неострый – 300 г;
• томаты – 200 г;
• чеснок – 2 зубка;
• томатная паста – 2 т. ложки;
• Олейна – 100 мл;
• уксус – 50 мл;
• вода – 50 мл;
• соль – 1 ч. ложка;
• сахар – 1,5 ст. ложки;
• перчик свежесмолотый – 0,5 ч. ложки;
• хмели-сунели – 3 щепотки.

Детальное описание:

1. Поскольку готовить будем для хранения в банках на зиму, посуду нужно старательно промыть и постерилизовать.
2. Промытые баклажаны нарезаем половинками колечек. Присаливаем и оставляем на полчаса, давая стечь горечи. Затем обжариваем их на сковороде в небольшом объёме маслица до полуготовности (около 10 минут). Выкладываем в кастрюльку.
3. Измельченный лучок жарим до золотистости, прибавляем рубленые томаты и немножко водички. Тушим на слабом огне приблизительно 5 минут. Выкладываем в кастрюльку.
4. Перчик режим кубиками, обжариваем в сковородке, накрытой крышкой приблизительно минут 10. Высыпаем его к остальным продуктам, присаливаем, добавляем специи, меленько порезанный чеснок.
5. Хорошо смешиваем и ставим тушиться на 15 минут, иногда перемешиваем, чтобы компоненты не пригорели. Прибавляем уксус, ждём совсем чуть-чуть и убираем огонь.
6. Раскладывается закрутка в банки очень горячей. Укутываем её на ночь, а затем храним как обычно.

Если вы решили приготовить необычное овощное блюдо, то предложенные нами рецепты вкуснейшего аджапсандали придутся как нельзя кстати. Благодаря им ваши близкие смогут окунуться в атмосферу настоящей кавказской кухни и получить огромный запас витаминов.

Видео: Овощной аджапсандали

Аджапсандал для восточных народов – это как пельмени для русских, борщ для украинцев, паста для итальянцев, луковый суп для французов или пудинг для англичан. Возможно, сравнение не совсем удачное, но суть уловить несложно. Хотя набор ингредиентов, из которых готовится аджапсандал, везде практически одинаков, каждая грузинка, абхазка, азербайджанка или армянка добавляет в сочную овощную икру что-то свое. Поэтому блюдо получается с изюминкой, перчинкой, вишенкой на торте… В общем, называйте, как хотите. Смысл останется тем же. Я, например, готовлю это блюдо, как описано в фото рецепте ниже. И хотя и не имею ни малейшего, даже самого отдаленного отношения к народам востока, предлагаю свою интерпретацию известной закуски. Потому что получается она действительно вкусной. Настолько, что хочется есть прямо ложкой.

Аджапсандал готовится из таких ингредиентов:

Как будем готовить аджапсандал (пошаговый рецепт с фото):

Начнем готовить летний ароматный аджапсанлдал? Тщательно вымойте овощи. Промокните от влаги. Баклажаны, сладкий перец, кабачок и помидоры оберните алюминиевой фольгой блестящей стороной наружу. Духовку разогрейте до 180-200 градусов. Переложите подготовленные овощи на решетку или на противень. Вынимайте печеные ингредиенты по мере приготовления. Через 10-15 минут будут готовы крупные помидоры. Через 5 минут будет готов перец. Сразу проверьте, испеклись ли баклажаны, надев прихватку. Они должны быть мягкими на ощупь. Дольше всего готовится кабачок. В духовке он должен провести около 20-25 минут. На заметку. Приготовление в духовке можно заменить запеканием на костре. Закуска с дымком получается еще вкуснее.
Остудите печеные овощи. Аккуратно снимите с них фольгу. Очистите. Это просто сделать даже руками, кожица практически сама отпадает.
До овощей комфортно дотрагиваться? Начинайте нарезку. Я привыкла готовить аджапсандал из овощей, нарезанных мелким кубиком. Что и демонстрирует этот фото рецепт. Но никто не обидится, если вы нарежете брусочками. Первый – перец. Потому что он остыл быстрее всего. Но вы можете изменить последовательность нарезки.
Баклажан. Желательно использовать молодые «синенькие», чтобы не горчили. Да и крупные зерна в блюде смотрятся не очень аппетитно.
Томаты. А вот печеные помидоры нарезать кубиком не получится. Мягкая мякоть «расплывается» даже под острым ножом. Ну и ладно. Это будет легкая томатная заправка, с которой аджапсандал будет еще сочнее и вкуснее.
Из печеного остался кабачок. С него кожица не снимается так просто, как с остальных овощей. Придется поработать ножом. Кабачковую мякоть также нарежьте кубиком. Если есть крупные семечки, выбросите их.
Теперь специи. Возьмите 3-4 средних зубчика чеснока. Очистите и мелко-мелко нарежьте.
Кинза и базилик. Это ароматное великолепие можно заменить петрушкой. Или использовать только кинзу. Выбранную зелень вымойте. Просушите. Мелко нарежьте.

Аджапсандал (или аджапсандали, сандали) – это блюдо из баклажанов и других овощей, характерное для кавказской кухни. «Восхитительный» – так можно перевести название этой популярной на Востоке закуски. Предлагаем читателям сайта «Новый Домострой» приготовить аджапсандал по классическим грузинским, армянским, азербайджанским и абхазским рецептам, чтобы выяснить, какой вариант овощного рагу им больше по вкусу. Также мы дадим рецепты, по которым популярную мультиовощную закуску можно сделать в духовке и мультиварке. Дополнительно расскажем, как приготовить аджапсандал с мясом и фаршем.

Чем различается аджапсандал в разных национальных кухнях

Аджапсандал готовят в Грузии, Армении, Абхазии, Азербайджане, и в каждой стране его считают своим. Примечательно, что в каждой из кухонь имеется по несколько вариантов аджапсандала. Рецепты различаются не только составом, но и набором специй, характером измельчения овощей, способом их тепловой обработки.

Обычно кавказское овощное рагу готовится из баклажанов, томатов и сладкого перца с добавлением лука, специй и зелени. В состав закуски могут также входить картошка, морковь, кабачки, стручковая фасоль, острый перец, чеснок, а также мясо.

• Проанализировав самые популярные рецепты, мы пришли к выводу, что грузинские рецепты аджапсандали обычно включают картофель и чеснок. Из зелени предпочтение отдается кинзе, из приправ – хмели-сунели. Баклажаны для него нарезают кружками, помидоры очищают и превращают в пюре. Овощи, входящие в состав кушанья, тушат, но лук могут предварительно и обжарить.
• Абхазский аджапсандал часто делается с добавлением моркови, картошки, острого перца. Из зелени в составе чаще всего оказывается базилик. Предпочтительным способом термической обработки продуктов остается тушение. Овощи обычно нарезаются кубиками.
• Армянский аджапсандал делают из крупно нарезанных овощей, предварительно обжаренных или запеченных. Лук может оставаться сырым. Помидоры иногда тоже остаются сырыми, иногда добавляются в конце в виде крупных долек, чтобы они могли сохранить форму.
• Азербайджанские рецепты тоже обычно предусматривают жарку или запекание овощей и подачу их в виде овощного рагу или салата, однако овощи нарезаются не так крупно, как для аджапсадала по-армянски.

Классический аджапсандал готовится без мяса, но иногда его все же делают с добавлением телятины, баранины, мяса птицы. Реже добавляют свинину или мясной фарш, но иногда используют сразу несколько видов мясных продуктов. Указанные рецепты можно назвать современными, особенно если для их приготовления используют электрогриль, мультиварку.

Мы собрали 9 лучших, на наш взгляд, рецептов аджапсандала, так что вам есть из чего выбирать. Более того: вы можете готовить кавказское овощное рагу каждый раз по-новому, тем самых разнообразя семейное меню.

Кулинарные секреты

• Вы, вероятно, замечали, что иногда баклажаны горчат. Горечь им придает соланин – вещество, способное вызвать отравление. Особенно много его скапливается под шкуркой зрелых овощей, оно придает им зеленоватый оттенок. По счастью, избавиться от соланина можно за 10-20 минут. Для этого достаточно посыпать куски «синеньких» солью или вымочить их в растворе 20 г соли на 1 л воды.
• Если вы не хотите, чтобы баклажаны превратились в размазню, не очищайте их перед приготовлением и нарезайте крупно.
• Овощи лучше сохранят форму, если их сначала обжарить до образования румяной корочки или запечь, а потом соединить и потушить до готовности.
• Если хотите, чтобы чеснок придал блюду пикантность, добавляйте его в самом конце или даже уже после приготовления блюда.
• Зелень тоже желательно добавлять на последнем этапе приготовления аджапсандала или даже перед подачей его к столу.
• Кушанье, сделанное из запеченных или потушенных без обжаривания овощей, получается менее калорийным.
• Если хотите, чтобы готовое блюдо имело эстетичный вид, соблюдайте рекомендованную рецептом последовательность закладки продуктов и время их приготовления.

Аджапсандал может служить салатом, гарниром, основным блюдом, супом и даже соусом. Выбор рецепта зависит от того, на какой именно результат нацелен повар. Однако независимо от варианта блюда, оно получится вкусным, ароматным, ярким и очень полезным.

Аджапсандали по-грузински (с картошкой)

Что нужно:

• баклажаны – 0,5 кг;
• картофель – 0,4 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• помидоры – 0,5 кг;
• сладкий и острый стручковый перец – по вкусу;
• чеснок – 2 зубчика;
• свежая кинза, соль – по вкусу;

Как приготовить:

1. Баклажаны, не очищая, нарежьте кружками по 1 см, обсолите, оставьте на 10 минут. Стряхните соль, помойте и обсушите овощи салфеткой.
2. Лук нарежьте тонкими полукольцами.
3. Помидоры, обдав кипятком, очистите и превратите в пюре, протерев через сито или перебив блендером.
4. Сладкий перец нарежьте полукольцами или четвертинками колец, острый – как можно мельче.
5. Нарежьте чеснок и зелень, потолките их вместе с солью и острым перцем.
6. В разогретом масле потушите лук, добавьте баклажаны и сладкий перец.
7. Через 5 минут добавьте картошку, очищенную и порезанную крупными кусками.
8. Еще через 5 минут влейте томатное пюре, тушите до мягкости картофеля.
9. Добавьте чесночную заправку, при необходимости подсолите кушанье.
10. Потушив овощи еще 5 минут, снимите кастрюлю с ними с огня.

Подавать приготовленный по данному рецепту аджапсандали следует горячим, однако существует еще один рецепт этого блюда, которое в Грузии подают холодным.

Грузинский соус аджапсандали к мясу

Что нужно:

• баклажаны – 0,5 кг;
• репчатый лук – 0,25 кг;
• помидоры – 0,8 кг;
• болгарский перец – 0,4 кг;
• петрушка, кинза, базилик, чабер – по 10-20 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• рафинированное растительное масло – 50 мл;
• соль – на свой вкус.

Как приготовить:

1. Помидоры положите в кипящую воду. Бланшируйте их 5-10 минут, остудите и протрите через сито, одновременно избавив от кожицы.
2. Баклажаны запеките до мягкости, остудите, очистите, разделите на волокна.
3. Мелкой соломкой порежьте перец.
4. Лук мелко порежьте, обжарьте до золотистого цвета.
5. Добавьте мелко порезанный чеснок и перец. Пассеруйте их вместе с луком несколько минут.
6. Добавьте томатное пюре. Потушите его, пока оно не загустеет.
7. Добавьте баклажаны и измельченную зелень, подсолите.
8. Потушите соус 2-3 минуты после его закипания, снимите с огня.

Аджапсандали, приготовленный по данному рецепту, имеет консистенцию соуса. Подается он холодным, служит восхитительным дополнением к мясу.

Аджапсандал по-армянски с мясом

Что нужно:

• мясо (любое) – 0,5 кг;
• баклажаны – 0,5 кг;
• картофель (не обязательно) – 0,5 кг;
• помидоры – 0,5 кг;
• сладкий перец – 0,5 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• свежая кинза или базилик – 50 г;
• сливочное масло – 50 г;
• вода – 0,2 л;
• соль, смесь перцев – по вкусу.

Как приготовить:

1. Мясо помойте, очистите от пленок, нарежьте небольшими кубиками.
2. Баклажаны нарежьте толстыми полукружьями или четвертинками кружков, обсолите, оставьте на 10 минут. Промойте, промокните полотенцем.
3. Тонкими полукольцами нарежьте лук.
4. Помидоры, не очищая, нарежьте крупными дольками.
5. Перец, очистив от семян, нарежьте широкими половинками или четвертинками колец.
6. Картошку очистите, порежьте кубиками по 1,5 см.
7. В казане или кастрюле с антипригарным покрытием растопите сливочное масло, подрумяньте в нем мясо.
8. Добавьте специи и полстакана воды. Потушите мясо 10-15 минут.
9. Пока тушится масло, отдельно подрумяньте на сковороде в растительном масле лук и баклажаны.
10. Добавьте к мясу поджаренные овощи, картофель и перец. Влейте оставшуюся воду.
11. Потушите овощи 15-20 минут, пока картофель не станет мягким.
12. Добавьте помидоры и измельченную зелень, подсолите, перемешайте.
13. Потушите овощи с мясом еще 10 минут.

При подаче к столу аджапсандал можно посыпать свежей зеленью. Также его можно дополнить измельченным чесноком, но его каждый добавляет по своему вкусу.

Салат аджапсандал по-азербайджански

Что нужно:

• баклажаны – 0,4 кг;
• помидоры – 0,5 кг;
• сладкий перец – 0,5 кг;
• чеснок – 2 зубчика;
• репчатый лук – 100 г;
• кинза – 50 г;
• постное масло, соль, перец – по вкусу.

Как приготовить:

1. Жаропрочную форму смажьте маслом, положите в нее перец, баклажаны и помидоры. Отправьте в разогретую до 180 градусов духовку и оставьте в ней, пока овощи не станут мягкими.
2. Положите овощи в кастрюлю с холодной водой, чтобы они остыли. Очистите.
3. Помидоры нарежьте крупными дольками, перец и баклажаны – соломкой.
4. Перемешайте измельченные овощи.
5. Добавьте мелко порезанный чеснок, тонкие колечки свежего лука, рубленую зелень. Подсолите, приправьте, полейте маслом. Перемешайте и подавайте к столу.

Азербайджанский салат аджапсандал может подаваться к столу теплым и холодным.

Аджапсандал по-абхазски с морковью

Что нужно:

• баклажаны – 0,5 кг;
• помидоры – 0,5 кг;
• морковь – 0,2 кг;
• сладкий перец – 0.4 кг;
• чеснок – 1 головка;
• рафинированное растительное масло – 40 мл;
• вода (не обязательно) – по вкусу;
• соль, приправы – по вкусу.

Как приготовить:

1. Баклажаны нарежьте кубиками размером около 1-1,5 см, опустите их в соляной раствор, через 15 минут промойте, позвольте им обсохнуть.
2. Морковь почистите, нарежьте кружками. Если овощи крупные, нарезать лучше четвертинками кружков или даже небольшими кубиками.
3. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите с них шкурку. Мякоть нарежьте крупными кубиками.
4. Перец нарежьте толстыми четвертинками колец.
5. Мелко порубите ножом зубчики чеснока.
6. Разогрейте масло, подрумяньте в нем баклажаны.
7. Добавьте морковь, через 5 минут после нее – перец.
8. Через 5 минут добавьте томаты и чеснок, соль и приправы. Добавьте немного воды, накройте сковороду крышкой и потушите овощи 10 минут.

Ароматный аджапсандал, приготовленный по абхазскому рецепту, получается сытным, но не слишком калорийным. Подают его на гарнир к мясу или в качестве самостоятельного кушанья.

Диетический аджапсандал в духовке

Что нужно:

• баклажаны – 0,5 кг;
• помидоры – 0,5 кг;
• сладкий перец – 0,5 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• кинза, базилик – по 20-30 г;
• острый перец – 0,5-1 стручок;
• виноградный уксус (6-процентный) – 20 мл;
• оливковое масло – 40 мл;
• рафинированное подсолнечное масло – 20 мл;
• соль – по вкусу.

Как приготовить:

1. Баклажаны, помидоры и сладкий перец помойте, обсушите, нарежьте крупными кубиками или кружками.
2. Положите овощи в форму, смазанную подсолнечным маслом, и поставьте на 20 минут в разогретую до 180 градусов духовку.
3. Лук (лучше фиолетовый) нарежьте полукольцами.
4. Мелко порубите зелень.
5. Как можно мельче порежьте очищенный от семян острый перчик.
6. Соедините все входящие в состав закуски ингредиенты, заправьте смесью уксуса, оливкового масла и соли.

Кавказскую закуску, сделанную по данному рецепту, можно подавать горячей и холодной в качестве салата, гарнира к мясу или основного блюда.

Аджапсандали в мультиварке

Что нужно:

• баклажаны – 0.5 кг;
• помидоры – 0,5 кг;
• сладкий перец – 0,25 кг;
• картофель – 0,3 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• рафинированное растительное масло – 60 мл;
• чеснок – 2 зубчика;
• кинза или другая зелень, соль – по вкусу.

Как приготовить:

1. Овощи нарежьте кубиками по полтора сантиметра.
2. На дно мультиварки влейте масло.
3. Положите сначала лук, затем баклажаны, на них – перец, потом картошку, затем помидоры.
4. Запустите агрегат в режиме тушения. Таймер поставьте на час.
5. Подсолите, добавьте толченый чеснок, измельченную зелень, перемешайте.
6. Подержите кушанье в режиме подогрева 10-15 минут и подавайте к столу.

Этот рецепт аджапсандали ближе всего к грузинской кухне. Кушанье по нему получается полезным. Если хотите снизить его калорийность, можете уменьшить количество используемого масла вдвое.

Аджапсандал с фаршем

Что нужно:

• баклажаны – 0,5 кг;
• фарш (мясной, куриный) – 0,5 кг;
• помидоры – 0,5 кг;
• болгарский перец – 0,5 кг;
• лук – 0,25 кг;
• соль, хмели-сунели, свежая кинза – по вкусу;
• чеснок – 5-6 долек;
• растительное масло – сколько уйдет.

Как приготовить:

1. Баклажаны, нарезав кружками толщиной 0,5 см, подсолите. Через 10 минут стряхните лишнюю соль.
2. Обжарьте баклажаны в течение нескольких минут, чтобы они подрумянились с обеих сторон, снимите со сковороды.
3. На место баклажанов выложите фарш, предварительно смешанный с измельченными чесноком и луком. Обжаривайте, пока не посереет.
4. Положите на фарш баклажаны, посыпьте их полукольцами перца, сверху положите очищенные и нарезанные некрупными кубиками томаты.
5. Потушите овощи с фаршем на слабом огне 20 минут, заем добавьте соль, приправы, зелень. Продолжите приготовление в течение 10 минут.

Этот вариант аджапсандали не является классическим, но он очень популярен. Это объясняется отменными органолептическими качествами кушанья и простотой его приготовления.

Аджапсандал с кабачками

Что нужно:

• баклажаны – 2 шт.;
• кабачок – 1 шт.;
• помидоры – 2-3 шт.;
• лук – 1 шт.;
• картофель – 2 шт.;
• болгарский перец – 1 шт.;
• соль, хмели-сунели – по вкусу;
• соус ткемали, аджика или кетчуп – 50 мл;
• вода – 100 мл;
• масло – сколько уйдет.

Как приготовить:

1. Овощи нарежьте крупными кубиками.
2. В казан влейте масло, положите в него лук и кабачки. Обжарьте до появления характерного аромата.
3. Одновременно разогрейте масло в сковороде, обжарьте в нем баклажаны.
4. Переложите к кабачкам баклажаны, добавьте картошку и перец. Посолите, приправьте. Соус разведите кипяченой водой, влейте в казан.
5. Накройте казан крышкой. Потушите овощи 15-20 минут.
6. Добавьте помидоры. Через 10 минут перемешайте закуску и снимите казан с огня.

При подаче к столу посыпьте аджапсандал мелко порезанной зеленью. Можно добавить и толченый чеснок.

Аджапсандал – это популярное овощное блюдо кавказской кухни, в составе которого преобладают баклажаны и помидоры. Иногда его готовят с добавлением мяса или фарша. Благодаря большому количеству в составе кушанья зелени и приправ, оно получается не только вкусным, но и ароматным. Рецептов этой закуски существует немало, ведь в разных странах ее готовят по-разному. Наши читатели имеют возможность попробовать несколько вариантов аджапсандали и выбрать тот, который максимально соответствует их гастрономическим предпочтениям.

Аджапсандали (или аджапсандал) по-грузински — это невероятно ароматное овощное блюдо со специями и зеленью. Его можно есть в качестве горячего рагу, а можно подать на стол как пряную холодную закуску.

Продукты для аджапсандали

Основу блюда составляют овощи: баклажаны, томаты, морковь, лук, чеснок и сладкий перец.

Овощи должны быть спелыми и сочными, так как их состояние напрямую влияет на вкус блюда

Кроме овощной составляющей используется зелень — базилик, петрушка и кинза.

Зелень должна быть непременно свежей, сушёная не даст нужного аромата и вкуса

И конечно, как во всех грузинских блюдах, первую скрипку в симфонии вкуса играют специи. Их набор меняется в зависимости от региона страны, но в классическом рецепте фигурируют чёрный перец, шафран, кориандр и уцхо-сунели.

Шафран является самой дорогой специей, его ещё называют «красным золотом», но именно он придаёт грузинским блюдам неповторимый аромат и вкус

В результате получается яркое и очень вкусное блюдо, которое подают со свежим хлебом или лавашем.

Свежий хлеб подается к блюду для того, чтобы собирать его мякишем вкуснейший соус

Классический рецепт от Тинатин Мжаванадзе

Маленький совет: постарайтесь подготовить всё заранее. Вымыть и нарезать овощи, обеспечить свободное место на рабочем столе. В этом случае на приготовление ароматного блюда уйдёт меньше времени и сил.

Ингредиенты:

• 4 томата;
• 3 луковицы;
• 4 сладких перца;
• 3 моркови;
• 4 баклажана;
• 6 зубчиков чеснока;
• по 50 г базилика, кинзы и петрушки;
• 1 ч. л. морской соли;
• 1/3 ч. л. чёрного перца;
• 1/3 ч. л. уцхо-сунели;
• 1/4 ч. л. молотого кориандра;
• щепотка шафрана;
• 5 ст. л. растительного масла.

Пошаговый рецепт:

1. Баклажаны нарезать кружочками.

   Нарезайте синенькие кружками толщиной в 1–1,5 см

2. Посыпать их щепоткой соли и оставить в миске на 30–40 минут, чтобы лишить горького привкуса.

   Соль вытянет из овощей горечь и сделает их нежными

3. Затем обжарить баклажаны с двух сторон на сковороде с горячим маслом.

   Баклажаны нужно обжарить до получения румяной корочки

4. Сладкий перец очистить от семян и нарезать на полукружия.

   Перец выбирайте сочный и свежий, от этого зависит насыщенность соуса

5. Лук очистить от шелухи и нарезать.

   Лук режьте не слишком мелко, он должен быть заметен в готовом блюде

6. Морковь очистить от кожицы и нарезать тонкой соломкой.

   Для тонкой нарезки моркови потребуется острый нож

7. Теперь нужно обжарить морковь с луком до золотистости.

   Не допускайте пригорания овощей, иначе у аджапсандали будет неприятный привкус

8. Нарубить зелень.

   Старайтесь рубить зелень не слишком мелко

9. Сделать на томатах крестообразные надрезы и ошпарить их кипятком.

   Томаты с надрезами легче избавить от кожицы

10. Ошпаренные помидоры чуть остудить и снять кожицу.

    Обработка кипятком не вредит вкусу томатов

11. Затем нарезать томаты и поместить их в чашу блендера. Измельчить до состояния пюре.

    Резать томаты можно произвольно, не забывая удалять жёсткую сердцевинку

    Чеснок лучше брать свежий, это придаст блюду острый дразнящий аромат

12. Зубчики чеснока необходимо растереть в ступке со щепоткой соли до состояния кашицы. После добавить в кастрюлю с аджапсандали, накрыть крышкой, выключить огонь и дать постоять 5–7 минут.

    Раскладывая аджапсандали по тарелкам, старайтесь поровну распределять в каждую соус и овощи

Видео: аджапсандал с картофелем

В этом году у нас на даче выросло рекордное количество сладкого перца и баклажанов. Поэтому я ломала голову, что же из них приготовить. Зимняя консервация, фаршированный различным манером перец, икра из баклажанов — я перепробовала все рецепты, а овощи всё спели и спели. Тогда я и вспомнила про аджапсандали. Пряное, душистое блюдо с грузинским колоритом пришлось всем по вкусу. Я подавала его с домашним хлебом и салатом из свежих овощей. Самое удивительное — ели мы это блюдо не меньше трёх раз в неделю, но никто не жаловался на однообразие. И действительно, варьируя количество и состав специй, можно каждый раз расставлять новые вкусовые акценты.

Грузинские блюда из овощей могут удивить своим богатым вкусом. Всё дело в том, что специи придают привычным продуктам яркий аромат. При этом немаловажно, что летом и осенью аджапсандали — блюдо очень доступное, ведь в его составе нет дорогостоящих ингредиентов.

Аджапсандали из овощей с баклажанами, заготовки на зиму.

Ингредиенты:
баклажаны — 2 шт
перец болгарский -3 шт
лук — 1 шт
морковь — 1 шт
чеснок — 5-6 зубчиков
сахар — 1 ч.л
соевый соус — 2 ст. л
яблочный уксус 9% — 30 мл
кунжут — 1 ст. л

Приготовление:
Нарезаем баклажаны длинной соломкой, солим и оставляем на полчаса. Затем откидываем на дуршлаг и даем стечь соку. Обжариваем баклажаны на растительном масле.

Нарезаем перец соломкой, лук полукольцами, морковь натираем на тёрке для корейской моркови. Чеснок пропускаем через пресс. Соединяем тёплые баклажаны, перец, лук, морковь, чеснок, добавляем сахар, соевый соус, уксус, кунжут. Перемешиваем и убираем в холодильник на 2 часа.

Блюда из баклажанов

Салат из баклажанов.
Баклажаны фаршированные креветками, креветки с баклажанами.
Баклажаны фаршированные грибами, грибы с баклажанами.
Рулеты из баклажанов с грибами и сыром.
Баклажаны слоями с креветками и сыром.
Баклажаны слоями с грибами и сыром.
Баклажаны в зеленом кляре с крапивой.

Но самыми вкусными получаются баклажаны маринованные кружочками по этому рецепту можно приготовить баклажаны на зиму без стерилизации.

Вначале надо баклажаны нарезать кружочками и обжарить на растительном масле с обеих сторон.
Морковь почистить и натереть на терке, лук и перец сладкий нарезать кубиками. Измельчить зелень.
Слоями поместить в глубокую посуду жареные баклажаны, наверх разложить нарезанные овощи. Слои чередовать, пока не закончатся все подготовленные овощи.

✔ Готовим маринад на 0,5 литра воды добавляем 1 ст. ложку крупной соли и 2 ст. ложки сахара, перемешиваем и доводим до кипения, вливаем уксус. Маринад кипятим и заливаем слоями уложенные жаренные баклажаны и сырые овощи.
Сверху овощи накрываем и помещаем под пресс.
Даем салату из баклажанов настояться и промариноваться в течении суток.

Аджапсандали из баклажанов с имбирем, соте из баклажанов.

Рецепт аджапсандали — Кулинарные заметки Алексея Онегина

Аджапсандали — грузинская версия блюда из жареных баклажанов, которое распространено по всему Кавказу: в Азербайджане, например, его называют «аджапсандал», в Турции нечто похожее носит название «имамбаялды», другие подобные блюда с местным колоритом при желании можно найти по всему Средиземноморью. Думаю, я не сильно ошибусь, предположив, что причина такой космополитичности — в феноменальном вкусе баклажанов, что жареных, что тушёных, что печёных.

Хотите ПОДАРОК лично от меня? Введите емейл, и я пришлю вам бесплатную книгу рецептов!

В сезон можно готовить блюда из баклажанов ежедневно, ни разу не повторяясь, а зимой они будут неплохим способом вспомнить о лете. Ну а если говорить конкретно про аджапсандали, это блюдо идеально впишется в любое время года, ведь подавать его можно как горячим, так и холодным.

Рецепт аджапсандали

Сложность
средняяВремя
1,5 часа

Ингредиенты

4 порции

3 баклажана

2 сладких перца

1 луковица

1 морковка

400 г помидоров в собственном соку

или

600 г спелых помидоров

2-3 зубчика чеснока

1-2 острых зелёных перчика

большой пучок кинзы, петрушки, базилика и укропарастительное масло для жарки

1 ч.л. кориандра

1 ч.л. уцхо-сунели

Аджапсандали — грузинское блюдо из жареных баклажанов. Их феноменальный вкус делает классический рецепт аджапсандали кулинарным хитом в любое время года.
Алексей Онегин

Нарежьте баклажаны кубиками среднего размера, натрите со всех сторон солью и оставьте полежать на полчаса. За это время вы как раз успеете нарезать лук полукольцами или перьями, морковку недлинной соломкой, перец соломкой покрупнее, а помидоры избавить от кожицы и мелко порубить. После этого промойте баклажаны под проточной водой, чтобы избавиться от соли, и обсушите.

Поставьте сковороду на средний огонь, добавьте 2 ложки растительного масла, обжарьте со всех сторон часть баклажанов, затем переложите их в миску и аналогичным образом обжарьте остальные баклажаны, чтобы не перегружать сковороду. Когда с баклажанами будет покончено, уменьшите огонь, протрите сковороду, добавьте ещё немного масла и обжарьте лук с морковкой до прозрачности и мягкости. Добавьте на сковороду перец, а через несколько минут — помидоры (и сок, если вы используете помидоры в собственном соку). Теперь добавляем всё остальное — мелко нарезанную зелень (половину кинзы отложите), тонко нарезанный острый перчик, молотые специи, баклажаны, — как следует размешиваем, убавляем огонь и накрываем крышкой.

Что у нас осталось? Чеснок и немного кинзы, из которых мы приготовим заправку для аджапсандали. Очистите чеснок, добавьте его в ступку с ложкой соли и как следует разотрите, добавьте мелко нарезанную кинзу и продолжайте растирать, пока не получите более-менее однородную пасту. Добавьте эту пасту в сковороду, еще раз все перемешайте и продолжайте томить овощи в течение 15-20 минут, после чего снимайте сковороду с огня.

Финальный аккорд этой сюиты оставляю на ваше усмотрение. Хотите — посыпьте аджапсандали свежей зеленью и подавайте горячим, с белым вином и свежим хлебом, хотите — дайте остыть и подавайте аджапсандали холодным, с белым вином и свежим хлебом. Потому что аджапсандали, конечно, универсален, но должны же в этом мире быть какие-то константы!

10 простых рецептов для ужинов за 15 минут Введите емейл и получите книгу рецептов — мгновенно и бесплатно!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

Аджапсандали: овощное рагу с баклажанами Рецепт

Аджапсандали (овощное рагу с баклажанами) — сытный и полезный ужин для всей семьи. Знаете ли вы, что баклажаны могут заменить питательный кусок мяса? Основа это тушеный картофель и баклажаны. Все тушат в собственном соку и вносят в него по вкусу различными специями. Аджипсандал (овощное рагу с баклажанами) — сытный и полезный ужин для всей семьи.
Время приготовления: 30-40 минут.

Аджапсандали — овощное рагу с баклажанами рецепт

Состав: (на 5 порций)

• Картофель 300 г (3-4 средних)
• 1 морковь
• 1 Баклажан
• 1 красный сладкий перец
• 1 зеленый перец
• 1 помидор
• 100 мл томатного пюре
• 1 красный лук
• 3 зубчика чеснока
• Сельдерей 1 стебель
• Укроп, петрушка, кинза на выбор
• Специи по вкусу (например, хмель-сунели, аджика, перец, кориандр, перец, тмин и другие.Восточная)

Идеи для закусок Луковые кольца

Рецепт аджапсандали:

1. Разогреть кастрюлю и сковороду на растительном масле. Закипятить воду. Картофель нарезать кубиками, слегка обжарить на сковороде. Добавьте крупные кубики моркови, перец, мелко нарезанный сельдерей. Перемешать, добавить немного кипятка, примерно полстакана. Накрыть крышкой и тушить на среднем огне.
2. Тем временем нарезать баклажаны крупными кубиками и лук. Острый перец разрезать вдоль, удалить семена и мелко нарезать.Все вместе обжарить на сковороде на среднем огне 4-5 минут.
3. Добавить овощи из кастрюли в кастрюлю к картофелю и перемешать. Помидоры нарезать кубиками, чеснок раздавить плоской стороной ножа. Добавить в кастрюлю и залить томатной мякотью. Где можно получить? Продается в магазине. Вы можете заменить помидоры в собственном соку или томатном соке. Или томатную пасту, затем немного разбавьте ее водой. Или добавьте 3-4 очень сочных помидора вместо одного. Перемешать, посолить. Накрыть крышкой и тушить еще 10-15 минут.пока картофель не станет мягким.
4. В конце добавить измельченную зелень и специи.
Наслаждайтесь вкусным аджапсандали

Аджапсандали • Блог Perfect Food

Аджапсандали — это очень популярное блюдо в Грузии, а также в Армении, Азербайджане и Турции. Блюдо может варьироваться от региона к региону и от страны к стране, что приводит к множеству вариаций.

Так как в Аджапсандали много овощей и свежесть является ключевым фактором, это в основном считается летним блюдом, но вы также можете попробовать его в другое время года, хотя вкус, конечно, не тот.

Есть несколько способов сделать аджапсандали в Грузии. Больше всего выделяются два способа: первый, когда вы собираете все ингредиенты и кладете их в кастрюлю, слой за слоем, накрываете крышкой и тушите на медленном огне; и второй, когда вы обжариваете каждый ингредиент, а потом собираете их, оставляя на медленном огне на пару минут.

В этом рецепте я расскажу о втором способе приготовления. Более того, после того, как я обжарил все ингредиенты, выложил их слой за слоем и запекал в духовке.

Стоит отметить, что иногда в аджапсандали кладут жареное мясо. Например, мой отец предпочитает жареный способ приготовления аджапсандали, и он также кладет в него жареного цыпленка. Это действительно очень вкусно и ароматно.

Еще я люблю картошку в Аджапсандали, особенно молодой картофель. Его нет в оригинальном рецепте, но я все еще использую его.

Холодное или горячее?

Ну, это зависит от обстоятельств. Люблю это в любом виде. Я могу есть его обоими способами и при этом ощущать всю его свежесть и насыщенный вкус.Однако у некоторых людей довольно радикальные предпочтения. Они предпочитают либо горячее, либо холодное. Обе команды постоянно спорят: одни утверждают, что аджапсандали нужно подавать холодным, другие — горячим.

Хлеб или мчади?

Для меня, когда аджапсандали подают холодным, я предпочитаю есть его с горячим мчади или чвиштари. Хотя, когда его подают горячим или сочнее, мне нравится с пышным хлебом.

Где поесть аджапсандали?

Помимо самостоятельного приготовления дома, его можно есть в принимающих семьях, заказывать в отелях, где вы остановились; Вы также можете заказать его в грузинских ресторанах.Сложно назвать грузинский ресторан, в меню которого не было бы Аджапсандали. Например, «Black Lion Cuisine», «Stamba», «Chef Saradjeff», «Honore», «Tsiskvili» и многие другие.

Состав

1 кг баклажанов (баклажанов), нарезанных кубиками или соломкой

2 штуки красного болгарского перца, крупно нарезанного

2 штуки зеленого болгарского перца, крупно нарезанного

100 г картофеля, нарезанного кубиками

400 г Свежих помидоров, нарезанных кубиками

50 г репчатого лука

20 г кориандра (свежего), мелко нарезанного

20 г петрушки (свежей), мелко нарезанной

40 г Пурпурный базилик (свежий), мелко нарезанный

6 зубчиков измельченного чеснока

2 ч.л. соли

Проезд

Баклажаны нарезать плоскими длинными ломтиками и обжарить их с двух сторон в масле.

Вымойте молодой картофель, нарежьте его небольшими кусочками и слегка обжарьте.

Очистить помидоры и хорошо их размять.

Очистите зубчики чеснока и измельчите их.

Нарезать свежий кориандр, петрушку и пурпурный базилик.

Соберите все ингредиенты в одной кастрюле слой за слоем, включая соль и перец (по желанию)

Разогрейте духовку до 200 ° C, накройте кастрюлю фольгой и поставьте в духовку на 40 минут.

Как сделать аджапсандал на зиму.Аджапсандал или Аджапсандали: кавказское овощное блюдо

Это блюдо можно считать представителем как грузинской, так и армянской кухни … В каждой стране Кавказа его готовят по-своему, с использованием разных специй, которые добавляют национальный колорит. Описанный ниже грузинский рецепт сандалового дерева аджаб можно назвать диетическим, так как для его приготовления нужно совсем немного масла.

Часто обсуждаемое блюдо называют по-разному — аджапсандал и аджапсандали.Однако в повседневной жизни они используют сокращенные названия (аджап и аджаб) и несколько измененные названия (в силу лингвистических и орфографических особенностей) — сандал аджаб, сандал аджип.

Грузинский рецепт аджапсандала

Ингредиенты

• 2 средних баклажана
• 3 болгарских перца
• 4-5 шт. помидор или пол-литра пассата (можно использовать пюре из мороженого, читайте ссылку)
• 1 морковка
• 2 маленькие луковицы
• 3-5 зубчиков чеснока
• 1-2 столовые ложки подсолнечного масла

Приправы для сандалового дерева аджап

• 1 пучок кинзы
• веточка базилика
• 0.5 пучков петрушки
• перец острый, кориандр молотый, утсхо-сунели
• соль, сахар.

Сандал Аджаб калорийность на 100 г — 45 ккал
белки / жиры / углеводы — 1,2 / 1,7 / 6,2

Как сделать сандаловое дерево аджаб

Из синих также можно сделать эффектные. праздничные блюда, например и сыр Пармиджано.

Рецепт приготовления сандалового дерева аджаб очень похож по составу на такое блюдо, как.Набор продуктов практически такой же, однако особая технология приготовления и набор ароматных специй позволяют получить уникальное блюдо с кавказскими нотками.

1. Баклажаны нарезать кружочками, солить и отставить на полчаса.
2. Обычно при варке аджапсандала баклажаны обжаривают в масле. Всем известно, что при жарке они поглощают огромное количество масла, а это значительно увеличивает калорийность готовых овощей. Поэтому вместо того, чтобы жарить кружочки на масле, их нужно запекать в духовке.сделать блюдо более легким и диетическим.
3. Синие промываем от соли, отжимаем и смазываем растительным маслом. Ломтики выкладываем на противень и отправляем в разогретую духовку. Запекание осуществляется 20 минут по 10 минут. с каждой стороны.
4. Тертую морковь и мелко нарезанный лук обжаривают на глубокой сковороде. Помидоры недолго бланшируют в кипящей воде и очищают от кожуры. Очищенные помидоры натираем на терке, можно выбрать любой другой, более удобный способ измельчения.
   

   Для того, чтобы помидоры легко отделялись от кожуры, необходимо сделать на ней крестообразный надрез перед помещением плодов в кипящую воду.

5. Положить в кастрюлю перец, нарезанный крупными кусочками, морковь и лук. Овощи быстро обжариваются, затем вливаются в них томатное пюре … После закипания добавляем острый перец чили, кориандр, утсхо-сунели, соль и щепотку сахара. Огонь убавлен до минимума, и овощи тушатся на небольшом огне 15-20 минут
6. Мелко нарезанная кинза и измельченный чеснок соединяются и растираются до кашеобразного состояния, процесс пойдет быстрее, если добавить щепотку крупной соли .
7. Запеченные в духовке баклажаны перекладываем на остальные овощи, все аккуратно перемешиваем. Через пять минут в аджапсандал кладут кинзу, измельченную с чесноком и солью, и измельченные листья базилика. С этого момента овощи тушатся около 15 минут.
8. За несколько минут до приготовления необходимо выправить вкус сандалового дерева аджаб, возможно, потребуется добавить немного соли и добавить специи. Со специями следует быть осторожными, так как их избыток может придать блюду очень насыщенный аромат, а это не всегда хорошо.

Аджапсандали по-грузински подают как в горячем, так и в холодном виде. Наиболее гармоничный вкус тушеных овощей развивается на вторые сутки после приготовления, так как аромат пряностей равномерно распределяется по всем кусочкам, а сами овощи насыщаются вкусами друг друга.

Как видите, грузинский рецепт аджапсандала адаптирован для диеты и его несложно приготовить … Даже зимой можно побаловать себя ароматным летним блюдом из замороженных овощей.Синие лучше всего после запекания заморозить, подробности читайте по ссылке.

Видео-рецепт: Замечательное видео приготовления аджапсандали от пресловутой Талерки. Стоит просто посмотреть

Консервы из баклажанов — довольно распространенный вариант, который делают многие хозяйки. Очень часто их используют для приготовления аджапсандали на зиму. это традиционное блюдо казахской кухни, которое готовится из помидоров, перца, лука и голубого.

В некоторых случаях к нему добавляют другие ингредиенты.Такой препарат отличается от других пресервов неповторимым ароматом и вкусом.

Классический рецепт

Поможет приготовить это блюдо на зиму по рецепту, которым пользуются практически все хозяйки. Чтобы закатать баклажаны в банки, вам понадобятся следующие ингредиенты:

• килограмм синего;
• 200 г репчатого лука;
• два перца;
• 300 г помидоров;
• зелени;
• 300 мл масла;
• 100 г соли.

На начальном этапе подготовки к консервации следует подготовить баклажаны. Для этого их необходимо тщательно очистить, чтобы избавиться от кожуры, а с каждого овоща нужно удалить плодоножку. После этого синие нарезаются небольшими кусочками и раскладываются в миске. Нарезанные овощи засыпаем солью и настаиваем 2-3 часа. Это сделано для того, чтобы блюз был менее горьким. Затем замоченные овощи тщательно отжимают, чтобы избавиться от лишней жидкости.

Приготовив баклажаны, можно приступать к приготовлению остальных продуктов.Начать можно с помидоров, которые нужно очистить. Чтобы избавиться от него, помидоры нужно опустить на 3 минуты в горячую воду, а затем сразу же опустить в холодную жидкость. После снятия кожуры все помидоры мелко нарезаются и кладутся на дно кастрюли, в которой будет готовиться блюдо.

После приготовления помидоров можно заняться луком. Его промывают в холодной воде и нарезают кольцами. Затем нужно приготовить болгарский перец. Необходимо отделить его от плодоножки, удалить с него все семена и нарезать соломкой. Рекомендуется использовать перец разного цвета, чтобы локон выглядел красивее.

Смотрите также
Лучшие рецепты заготовки щавеля на зиму в домашних условиях в банках Читать

Подготовив все ингредиенты, можно приступать к приготовлению блюда. Для этого в сковороду наливаем масло и хорошо разогреваем. Затем выкладываем на ее поверхность измельченный перец и лук. Все тщательно перемешиваем и тушим до тех пор, пока на луке не начнет появляться румянец. Параллельно с этим в помидоры добавляют баклажаны и перец.Овощи перемешать и тушить, пока голубые не станут чуть мягче. В конце в емкость добавляется немного зелени, которую нужно варить не дольше 5 минут.

Овощи со сковороды и кастрюли распределяют по банкам, заливают уксусом и закрывают крышками. На зиму аджапсандал необходимо хранить в прохладном месте, так как в теплом помещении он быстро испортится.

С базиликом и кинзой

Этот рецепт аджапсандала на зиму отличается от классических ингредиентов… Для приготовления этого блюда вам потребуются следующие продукты:

• пять перцев;
• три луковицы;
• две кинзы;
• три базилики;
• петрушка с укропом;
• две головки чеснока;
• 3 кг помидоров;
• 200 мл масла;
• 80 г соли.

Приготовление закуски начинается с приготовления лука. Сначала его следует полностью очистить от кожуры и мелко нарезать. Затем его помещают в кастрюлю и обжаривают на медленном огне 10 минут.Параллельно с жаркой лука подготавливаем помидоры. Их очищают, мелко нарезают и складывают в емкость с луком. После этого у перца удаляются косточки, он измельчается и смешивается с остальными ингредиентами.

Через 10-15 минут добавьте в емкость измельченный чеснок с измельченной зеленью. Смесь тушат еще 15 минут, после чего в нее добавляют соль.

Баклажаны нужно готовить отдельно от других продуктов. Их промывают и замачивают в холодной воде на 5-7 минут.Затем их мелко нарезают, обжаривают на сковороде и тушат в кастрюле с другими ингредиентами. Полученную смесь распределяют по стерилизованным банкам и закатывают крышками. Прокатные емкости переворачивают и охлаждают в помещении с комнатной температурой. После этого его можно разместить в подвале.

Смотрите также
Рецепты приготовления соуса из красной смородины на зиму Читать

Заключение

Подготовить аджапсандал к зиме не так уж и просто. Для этого следует ознакомиться с рецептами этого блюда.

31.08.2015

Аджапсандал или Анджапсандали — кавказское блюдо из овощей, которое имеет свой неповторимый вкус и аромат благодаря правильному выбору специй и свежих трав. Это горячая или холодная закуска, которую можно подавать как угодно. Советую обратить внимание на другой или , что, несомненно, порадует и вас

Я решил приготовить аджапсандал, когда только начало лета и на прилавках стали появляться вкусные овощи.Сегодня, если честно, последний день жаркого времени, поэтому пока баклажаны все еще вкусные, дешевые и очень доступные, я решил выложить серию рецептов с этим вкусным овощем во главе. Открывает ее закуской или салатом аджапсандал.

В названии рецепта я указал, что аджапсандали — кавказское блюдо, и не зря. Дело в том, что многие восточные народы считают его национальным, особенно аджапсандальское блюдо популярно в Грузии и Армении. Но разновидностей этой закуски так много, что всего не сосчитать! Аджапсандали можно жарить на сковороде или тушить, аджапсандал можно запекать в духовке, жарить на угольном гриле, можно комбинировать несколько процессов или некоторые ингредиенты можно оставить свежими.Можно даже на зиму скатывать аджапсандал в банках!

Кроме того, Аджапсандали по-грузински и Аджапсандал по-армянски не отличаются строгими правилами или ингредиентами. Они могут содержать или не содержать морковь, картофель и даже (что крайне редко) мясо, что удивительно, ведь это испокон веков было вегетарианским блюдом … Однако есть определенный набор ингредиентов и специй, которые нельзя исключены никак, сегодня я вам о них расскажу!

Не скажу, что мой аджапсандали классический, потому что, как мы уже разобрались, у каждого народа есть своя классика, или соотнесите ее с определенной кухней, я просто расскажу, как приготовить аджапсандали, а вы сами решите, в чем На грузинском или на армянском будет работать.

Итак, Аджапсандал, пошаговый рецепт с фото.

Состав

• баклажаны — 3 штуки
• лук репчатый — 2 штуки
• перец болгарский — 1 шт.
• помидоры — 2 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• чили — 1 штука (опционально)
• зелень — укроп, кинза, петрушка, сирень базилик — всего 0,3 пучка
• тимьян — 1 чайная ложка

Способ приготовления

В первую очередь предлагаю посмотреть видео рецепт с моего канала на YouTube , в котором много других рецептов и интересных видео на темы еды и путешествий.Подписывайтесь, будет круто!

Аджапсандал или Аджапсандали: видео рецепт

Пошаговый рецепт с фото

А теперь поподробнее. Приготовление грузинского или армянского аджапсандала — очень простой процесс. Первым делом, как всегда, подготовьте ингредиенты: вымойте овощи и зелень, почистите необходимые продукты … Если ваши баклажаны молодые и свежие, то горечи в них не будет и вы не сможете проводить дополнительные манипуляции. Если сейчас не высокий сезон, то баклажаны нарезаем некрупными кубиками, откидываем на дуршлаг и хорошо солим.Оставляем на полчаса, затем смываем из-под крана холодной водой, тщательно смывая соль, впитавшую всю горечь.

Теперь поместите глубокую сковороду на средний огонь. Для приготовления этого овощного блюда идеально подошла сковорода вок. Влейте немного растительного масла и оставьте нагреваться. В это время нарежьте лук тонкими полукольцами, бросьте в разогретое масло, обжарьте, периодически помешивая, до светло-золотистого цвета. После этого кладем баклажаны, перемешиваем и обжариваем ингредиенты 5 минут.

В это время удалите семена и нарежьте болгарский перец на мелкие кусочки. На этот случай отлично подойдет один лайфхак, за которым я когда-то шпионил за Джейми Оливером, и он значительно облегчил мне жизнь, после чего я написал пошаговое руководство … Уверен, вам понравится! Перец бросаем в сковороду, перемешиваем, оставляем жариться 5 минут, периодически помешивая.

Теперь пора очистить помидоры. Как это сделать, я уже рассказывал в инструкции. , г. прочтите там, а я вернусь к рецепту Анджапсандали. Порежьте очищенные помидоры на четвертинки, а затем на тонкие дольки. Очень мелко нарезать чеснок и перец чили. Второй ингредиент добавлять не обязательно или можно уменьшить количество, но я люблю острое.

В сковороду к аджапсандалу положить помидоры, чеснок и перец чили, посолить по вкусу, поперчить, всыпать тимьян и перемешать. Оставить тушиться овощной тушенкой на 5 минут. В это время мелко порубите всю зелень.

По прошествии нужного времени добавить в аджапсандали всю зелень, перемешать и тушить еще 5 минут.

Вот и все, аджапсандальское вегетарианское блюдо готово! Очень летняя и свежая!

Раскладываем горячее «овощное рагу» аджапсандал по тарелкам или даем остыть и едим как холодную закуску … И то, и другое восхитительно!

Подводим итоги!

Аджапсандал или Аджапсандали: кавказское овощное блюдо. Рецепт короткий

1. Подготавливаем ингредиенты: моем и чистим овощи и зелень, баклажаны, если они куплены не в разгар сезона и горькие, нарезаем средними кубиками, откидываем на дуршлаг, сильно солим, перемешиваем, оставляем на полчаса, затем хорошо промыть холодной проточной водой.
2. Ставим сковороду с небольшим количеством растительного масла на средний огонь, оставляем нагреваться.
3. Лук режем на четвертинки и тонкой соломкой, кладем на сковороду и обжариваем, периодически помешивая, до легкого румянца.
4. Выложите баклажаны на лук, перемешайте и обжаривайте еще 5 минут, периодически помешивая.
5. В это время быстро очистите и нарежьте болгарский перец среднего размера на кусочки фаршированные баклажаны и долгожданная греческая мусака … Не пропустите, обязательно , это бесплатно! К тому же при подписке вы получите в подарок целую коллекцию полноценных рецептов из 20 блюд, которые готовятся очень быстро, от 5 до 30 минут!

   Попробуйте приготовить вкусный армянский или грузинский аджапсандали, оставляйте комментарии с оценками и помните, что вкусно приготовить довольно просто, и что вы талантливее, чем вы можете себе представить! Приятного аппетита!

   5 звезд — на основе 2 отзывов

Консервы из баклажанов — довольно распространенный вариант, который делают многие домохозяйки.Очень часто их используют для приготовления аджапсандали на зиму. Это традиционное казахское блюдо из помидоров, перца, лука и голубого.

В некоторых случаях к нему добавляют другие ингредиенты. Такой препарат отличается от других пресервов неповторимым ароматом и вкусом.

Классический рецепт

Поможет приготовить это блюдо на зиму по рецепту, который используют практически все хозяйки. Чтобы закатать баклажаны в банки, вам понадобятся следующие ингредиенты:

• килограмм синего;
• 200 г репчатого лука;
• два перца;
• 300 г помидоров;
• зелень;
• 300 мл масла;
• 100 г соли.

На начальном этапе подготовки к консервации следует подготовить баклажаны. Для этого их необходимо тщательно очистить, чтобы избавиться от кожуры, а с каждого овоща нужно удалить плодоножку. После этого синие нарезаются небольшими кусочками и раскладываются в миске. Нарезанные овощи засыпаем солью и настаиваем 2-3 часа. Это сделано для того, чтобы блюз был менее горьким. Затем замоченные овощи тщательно отжимают, чтобы избавиться от лишней жидкости.

Приготовив баклажаны, можно приступать к приготовлению остальных продуктов.Начать можно с помидоров, которые нужно очистить. Чтобы избавиться от него, помидоры нужно опустить в горячую воду на 3 минуты, а затем сразу же положить в холодную жидкость. После снятия кожуры все помидоры мелко нарезаются и кладутся на дно кастрюли, в которой будет готовиться блюдо.

После приготовления помидоров можно заняться луком. Его промывают в холодной воде и нарезают кольцами. Затем нужно приготовить болгарский перец. Необходимо отделить его от плодоножки, удалить с него все семена и нарезать соломкой. Рекомендуется использовать перец разного цвета, чтобы локон выглядел красивее.

Подготовив все ингредиенты, можно приступать к приготовлению блюда. Для этого в сковороду наливаем масло и хорошо разогреваем. Затем выкладываем на ее поверхность измельченный перец и лук. Все тщательно перемешиваем и тушим до тех пор, пока на луке не начнет появляться румянец. Параллельно с этим в помидоры добавляют баклажаны и перец. Овощи перемешать и тушить, пока голубые не станут чуть мягче.В конце в емкость добавляется немного зелени, которую нужно варить не дольше 5 минут.

Овощи со сковороды и кастрюли распределяют по банкам, заливают уксусом и накрывают крышками. На зиму аджапсандал необходимо хранить в прохладном месте, так как в теплом помещении он быстро испортится.

С базиликом и кинзой

Этот рецепт аджапсандала на зиму отличается от классических ингредиентов. Для приготовления этого блюда вам потребуются следующие продукты:

• пять перцев;
• три луковицы;
• две кинзы;
• три базилики;
• петрушка с укропом;
• две головки чеснока;
• 3 кг помидоров;
• 200 мл масла;
• 80 г соли.

Приготовление закуски начинается с приготовления лука. Сначала его следует полностью очистить от кожуры и мелко нарезать. Затем его помещают в кастрюлю и обжаривают на медленном огне 10 минут. Параллельно с жаркой лука подготавливаем помидоры. Их очищают, мелко нарезают и складывают в емкость с луком. После этого у перца удаляются косточки, он измельчается и смешивается с остальными ингредиентами.

13.07.2016

Дата: 13 07 2016

Теги:

Здравствуйте мои дорогие читатели! Ура! Сезон моих любимых баклажанов начался.Продолжаю знакомить вас с проверенными домашними рецептами моей подруги Веры Рамазовой (уроженка прекрасного Тбилиси). Сегодня в нашей программе есть ее рецепт аджапсандала. Наверняка многие из вас приготовили ее вкусно, и. С удовольствием предоставляю слово Вере.

Красивое название «Аджапсандал», а просто обычное «Тушеное мясо», только с самым удачным выбором овощей — это на мой субъективный взгляд. Подобные блюда есть у нескольких народов Кавказа. Трудно сказать, родился ли аджапсандал грузинский, армянский или азербайджанский.Поэтому спорить об этом не будем. А еще лучше насладиться вкусным блюдом!

Пошаговый рецепт аджапсандала с фото

Состав

• Баклажан 1 кг.
• 500 г болгарского перца.
• 500 г помидоров или 1 столовая ложка томатной пасты.
• 100-120 г круглого риса или 3 средних клубня картофеля.
• 1 крупная луковица.
• 5-6 зубчиков чеснока.
• 1 пучок кинзы.
• Половина пучка петрушки.
• 1 пучок бордового базилика или 1 десертная ложка сушеного.
• Перец черный молотый.
• 3-4 столовые ложки масла растительного или любого другого.
• Соль.
• Вода.

Как приготовить

Рецепт Примечания автора

Мои замечания

• Блюдо можно готовить на открытом воздухе на огне, в духовке, в духовке.
• Мне попадались рецепты, в которых овощи сначала запекали на гриле, а потом уже тушили.
• Не настоящий, но вкусный аджапсандал иногда мои родственники готовят с курицей, с мясом (говядина, баранина). Мясо или птицу предварительно обжаривают, тушат, а затем готовят блюдо так же, как и овощной вариант. Не буду ни с кем спорить, верен ли мой рецепт мясного аджапспндала. Вот так и моя тётя-грузинка Нино, хорошо известная читателям моего блога своими рецептами и.

Аджапсандал на зиму

Аджапсандал хорош еще и тем, что его можно свернуть и продолжать наслаждаться его восхитительным вкусом даже зимой.Ведь как помогает! Зимой открыв банку, можно съесть ее в качестве перекуса, либо приготовить обед, добавив в него отварной рис (отварной картофель), ну, немного воды.

Состав

• 10 кг баклажанов.
• 3 кг болгарского перца любого цвета.
• 2-3 штуки острого перца (ориентируясь на вкус).
• 3 кг спелых круглых томатов.
• 2 кг лука.
• 4 головки чеснока (можно больше).
• 6-7 пучков кинзы правильной формы.
• 5-6 пучков бордового базилика.
• 1 л подсолнечного масла.
• Соль.

Технология приготовления

1. Баклажаны вымыть, срезать плодоножки, очистить зебру от кожуры и нарезать средними кубиками. Засыпьте их крупной солью и перемешайте, оставьте на 30 минут. После периода выдержки хорошо отжать.
2. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена. Нарезать средними полосками.
3. Помидоры очистить и натереть на крупной терке, либо пропустить через мясорубку с большими отверстиями.
4. Порежьте лук на 4 части, а затем на тонкие полоски.
5. Зелень мелко нарезать, накрыть крышкой, чтобы она не «свернулась».
6. 0,5 л масла влить в большую кастрюлю, положить туда выжатые баклажаны и перец, немного тушить и всыпать помидоры. Пока все это тушится, отдельно обжарьте лук в оставшихся 0,5 л масла и добавьте к овощам. Часто помешивайте. Расправляем солью! Когда овощи почти готовы, добавьте зелень, дайте покипеть 25-30 минут и приступайте к консервированию.
7. Банки стерилизую паром, а рядом с ними в кастрюле кипятят крышки.Осталось наполнить баночки аджапсандалом и, сразу закрутив горячую крышку, перевернуть их на столе. Дать полностью остыть.
8. Немного потраченного времени и много радости зимой — вот что обещает вам этот божественный ужин.

Наслаждайтесь консервированием!

Рецепт салата аджапсандал в духовке. Аджапсандал

У народов Кавказа, Балкан и Ближнего Востока есть множество блюд, которые готовятся из целого ряда овощей и зелени: баклажаны, помидоры, болгарский перец, лук, фасоль, базилик, розмарин и т. Д.Иногда в блюда добавляют картофель и стручковую фасоль. Везде это овощное блюдо называют по-разному: аджапсандал, имамбаяди и т. Д. Мы привыкли называть такие блюда простым словом «рагу».

В южных странах любая хозяйка умеет приготовить аджапсандал. Летом это блюдо становится основным продуктом питания и позволяет организму накопить запас витаминов на предстоящую зиму. Кроме того, он легко переваривается и низкокалорийен. В этой статье мы расскажем, как правильно приготовить аджапсандал.

Крепленый густой суп

С приходом лета, когда на овощных рынках появляются свежие овощи, хочется отказаться от всего мяса и есть исключительно растительную пищу. Это наш голодный до свежих овощей организм требует собственных. И вот, купив на рынке баклажаны, перец, помидоры и зелень, мы идем домой, чтобы приготовить что-нибудь вкусненькое и легкое. Несмотря на то, что в наших широтах не принято готовить восточный аджапсандал, русские хозяйки, однажды попробовав это вкусное блюдо, начинают спрашивать, как приготовить аджапсандал.Узнав о простоте рецепта, сразу же приступают к приготовлению этого густого витаминного супа.

Классический рецепт (грузинский)

Сегодня есть много способов приготовить это южное блюдо. Каждый из народов внес свои коррективы в оригинальный рецепт. Кто-то варит водянистый, кто-то наоборот очень густой. Некоторые добавляют картофель, а многие — стручковую фасоль или морковь и даже капусту. Классический рецепт этого блюда состоит из следующих ингредиентов:

• баклажаны — 4 штуки;
• помидоры — 1 килограмм;
• болгарский перец красный и зеленый — полкилограмма;
• лук крупный — 2-3 головки;
• чеснок — 3-4 зубчика;
• 1 пучок зелени, состоящий из базилика, петрушки, кинзы, розмарина и др.;
• специи;
• растительное или сливочное.

Теперь вы научитесь делать аджапсандал.

Пошаговый рецепт

1. Баклажаны очистить, нарезать острым ножом кубиками, посолить и отложить.
2. Перец удалить семена и стебли, нарезать соломкой.
3. Обмакните помидоры в кипяток, а затем в холодную воду, чтобы было легче удалить кожицу. Нарезать кольцами.
4. Очистить лук и чеснок. Лук нашинковать тонкими полукольцами, а чеснок мелко нарезать.
5. Тщательно промойте травы в воде. Затем обсушить и мелко порезать.
6. Выдавить горсть баклажанов, чтобы вытекала горечь.
7. Возьмите большую кастрюлю с толстым дном и выложите в нее слоями овощи: баклажаны, перец, лук, чеснок и помидоры, зелень и т. Д. Оставьте немного зелени для сервировки на столе.
8. Приправить овощи черным и красным перцем.
9. Влейте полстакана растительного (подсолнечного или кукурузного) масла. Поставить аджапсандал на слабый огонь.Довести до кипения, чтобы получилось
10. В конце попробовать блюдо на вкус и при необходимости посолить.

Теперь вы знаете, как приготовить аджапсандал по классическому рецепту. Подается в глубоких керамических чашах, обильно посыпанных зеленью.

Мясной аджапсандал

В Армении это блюдо готовят по двум рецептам. Один из них — классический вегетарианский, второй — мясной. Наверняка вас интересует, как приготовить аджапсандал с мясом по армянскому рецепту.Ведь некоторых мужчин нельзя заставлять есть блюда, не содержащие этого продукта. По нему получается не такой густой, как в предыдущем рецепте, а более сытный и вкусный. Представляем вашему вниманию список ингредиентов, а также инструкцию, как приготовить аджапсандал по-армянски.

Необходимые продукты

Для приготовления блюда по этому рецепту необходимо:

• Жирное мясо с костями: говядина или баранина — около 1 кг.
• Баклажаны — 3 шт.
• Помидоры — 4-5 шт.
• Красный, желтый и зеленый сладкий перец — по два каждого цвета.
• 1 острый перец.
• Картофель крупный — 4-5 клубней.
• Лук красный — 2-3 шт.
• Базилик и розмарин — пол пучка (можно использовать сушеные травы).
• Лавровый лист — 2-3 шт.
• Щепотка черного перца.
• Масло топленое — 1-2 столовые ложки.

Способ приготовления

А теперь мы расскажем, как приготовить аджапсандал по-армянски.

• Мясо нарезать на куски среднего размера и тщательно промыть под водой.
• На дно сковороды положить две ложки и поставить на огонь.
• Лук очистить, мелко нарезать, положить в кастрюлю и обжарить на масле до румяной корочки.
• Добавить к луку кусочки мяса, перемешать, поперчить и накрыть крышкой. Убавить огонь, оставить мясо с луком на медленном огне.
• Через 5-7 минут влить кипяченую воду до середины стенок кастрюли. Дать бульону покипеть еще 10 минут.
• Пока бульон варится, очистить баклажаны от кожуры и нарезать кубиками.
• Также подготовить перец, нарезав полукольцами.
• Очистите помидоры способом, описанным в предыдущем рецепте, и нарежьте кружками.
• Очищенный картофель нарезать такими же кубиками, как и баклажаны.
• Зелень мелко нарезать.
• Постепенно добавить в бульон баклажаны, затем перец, картофель — и в самом конце помидоры. За десять минут до приготовления добавьте лавровый лист и зелень, оставив немного посыпаться перед подачей на стол.

Как вы заметили, в армянской версии добавлен картофель. Поэтому нашим мужчинам этот рецепт понравится больше, так как в нем есть и мясо, и наше любимое. Итак, вы узнали, как приготовить аджапсандал с картошкой. Кстати, армянские хозяйки иногда добавляют в это блюдо стручковую фасоль, что придает ему оригинальный вкус.

Заключение

Аджапсандал, готовился он с мясом или нет, очень вкусное и полезное блюдо. Каждый, кто попробовал ее хоть раз в жизни, не откажется снова отведать восточную кухню.Приведенные нами рецепты, как вы заметили, довольно простые, их легко приготовить каждый.

Аджапсандали (аджапсандал, аджапсанда) — это грузинское, армянское и азербайджанское овощное блюдо, которое напоминает нам наше обычное соте из баклажанов. Как приготовить аджапсандали несколькими способами и рецепт его консервирования мы расскажем в этом материале, а чтобы вы все сделали без особых сложностей, предлагаем подробные описания процесса приготовления с красивыми фото.

Аджапсандали на грузинском языке

Классический рецепт — это основа, которую всегда можно дополнить по своему усмотрению.Главное правило, которое необходимо соблюдать при приготовлении аджапсандали по-грузински, — не превращать овощи в кашу, так как тогда это будет совсем другое блюдо.

Перечень необходимых продуктов на 1 килограмм баклажанов:

• томаты спелые сочные — 0,5 кг;
• репчатый лук — 350 г;
• сладкий перец — 0,5 кг;
• чили — 1 стручок;
• свежий базилик, кинза, петрушка — по горсти;
• чеснок — 1 головка;
• Олейна без запаха для жарки — 300 мл;
• соль, перец черный молотый.

Пошаговая инструкция по приготовлению:

1. Баклажаны среднего размера вымыть, обсушить и разрезать на половинки колечками. Ставим в таз, всыпаем соль, перемешиваем и оставляем на время, чтобы бокал прогорелся.
2. Снимаем стручки болгарского перца с плодоножки и семян, промываем и нарезаем полосками сантиметровой ширины.
3. Помидоры нарезать кубиками, а лук — полукольцами, но не очень широкими. Чеснок и перец чили нашинковать тонкими пластинами.
4. Налейте масло в толстую сковороду и хорошо нагрейте. Из выделившегося сока выжимаем синие и обжариваем по частям. Их нужно как можно меньше беспокоить. Лучше всего положить их достаточно, чтобы они полностью закрывали дно. Тщательно обжарьте их с двух сторон, выньте на тарелку.
5. В той же сковороде добавить жир, обжарить перец, а затем лук.
6. Одновременно тушите помидоры в другой сковороде. Все нужно делать под крышкой, чтобы сок не испарился.В конце варки добавить тарелки чеснока и перца чили, всыпать и поперчить, посыпать мелко нарезанной свежей зеленью.
7. Налейте в жаровню немного масла и вылейте обжаренные овощи. Аккуратно перемешайте, залейте томатной смесью и дайте немного покипеть не более 10 минут. Вкусное и полезное грузинское блюдо готово.

Классический армянский аджапсандал

Армянский рецепт немного отличается по составу. Кроме того, он более жидкий и больше похож на суп, чем на рагу.Предлагаем вам сделать аджапсандал от Сталика Ханкишиева.

Список необходимых ингредиентов:

• 1 кг свинины;
• 700 г синего и болгарского перца;
• стручок острого перца;
• 500 г помидор;
• картофель очищенный — 700 г;
• моркови — 300 г;
• лук репчатый — 300 г;
• чеснок — половина головки;
• сушеных трав: базилик, розмарин;
• лаврушка — 3 шт .;
• топленое масло — 200 г;
• соль, перец, вода.

Описание процесса приготовления:

1. Промытые и просушенные синие разрезаем на кусочки шириной 3 сантиметра. Перемешать с солью и оставить на полчаса, чтобы стакан горчил.
2. Очищенный картофель нарезать такими же кубиками, как и баклажаны. Лук и перец нарезать не очень тонкими полукольцами, морковь — кубиками. Режим чеснока и чили мелкими кусочками.
3. Мясо нарезать кусочками шириной 2 сантиметра.
4. В жаровне или казане топим немного масла.Доведите лук и морковь до золотистого цвета. Добавить свинину и обжарить до золотистой корочки. Теперь добавьте достаточно жидкости, чтобы мясо полностью погрузилось в воду. Ждем, пока все закипит, затем добавляем специи, солим и даем немного закипеть.
5. Теперь каждые пять минут закладываем по очереди, картошку, перец.
6. Измельчить с чесноком и острым перцем. Снимите кожуру с помидоров, нарежьте их кольцами и выложите поверх нашей еды.
7. Снижаем температуру до минимума, закрываем крышкой и тушим чуть меньше часа.Готовый аджапсандали с мясом разлить по тарелкам и посыпать свежей измельченной зеленью.

Аджапсандали в духовке

На современной кухне можно использовать бытовую технику, чтобы приготовить такое вкусное и полезное блюдо. Так аджапсандал в духовке получается с более насыщенным вкусом овощей.

Для изготовления аджапсандала вам понадобится:

• 4 баклажана;
• 4 помидора;
• 2 стручка сладкого перца;
• 2 луковицы;
• 1 кг картофеля;
• ½ головки чеснока;
• 100 г спреда;
• немного воды;
• соль, перец.

Инструкции по приготовлению:

1. Синие, как обычно, нужно избавиться от горечи. Поэтому добавляем режим кусками одинакового размера, добавляем и оставляем на полчаса. Слить получившуюся темную жидкость.
2. Клубни картофеля — дольками, перец — тонкой соломкой, лук — полукольцами.
3. Промыв и просушив помидоры, нарезать ломтиками.
4. В глубокой термостойкой форме растопить пасту. Обжарить лук до прозрачности, добавить картофель и жарить 5 минут.Добавить синие, аккуратно перемешать перец, посолить, поперчить и столько же обжарить.
5. Выдавить чеснок, положить ломтики помидора и влить немного воды. Закрываем крышкой и ставим тушиться на полчаса в духовку при 180 градусах.
6. Когда овощи будут готовы, можно насыпать зелень в жаровню, немного накрыть крышкой. Тогда аджапсанда будет иметь приятный весенний аромат.

Аджапсандал на костре на мангале

Приготовленные таким образом овощи идеально подходят для шашлыка.И его полезность неоспорима, поскольку готовится он без единой капли жира. А чтобы у вас все получилось именно так, как должно, предлагаем вам пошаговый рецепт аджапсандала, приготовленного на мангале.

Перечень необходимых товаров:

• синий — 3 шт .;
• помидоров — 4 шт .;
• лук репчатый — 3 шт .;
• сладкий перец — 3 стручка;
• чеснок — несколько зубчиков;
• зелени по вкусу;
• уксус, масло растительное — немного.

Описание приготовления:

1. Аджапсандал на мангале готовится довольно просто. Все овощи промываем, избавляемся от шелухи, плодоножек и семян. Нанизываем их на шпажки (кроме чеснока), которые выкладываем на сетку для мангала. Выпекаем их до готовности.
2. Горячие помидоры и баклажаны нужно на несколько минут опустить в холодную воду, очистить от кожуры и нарезать крупными кусочками. Остальные продукты нарезаем там. Добавьте несколько капель масла и уксуса.Измельчить с мелко нарезанным чесноком и зеленью. При желании можно посолить и растереть с молотым черным перцем.

Аджапсандали на зиму

Такую вкусняшку легко приготовить на зиму. Получается очень вкусно, слегка остро.

Для его приготовления из 2-х поллитровых банок возьмите:

• синих — 500 г;
• лук репчатый — 200 г;
• перец мягкий — 300 г;
• помидоров — 200 г;
• чеснок — 2 зубчика;
• томатная паста — 2 тонны ложки;
• Олейна — 100 мл;
• уксус — 50 мл;
• вода — 50 мл;
• соль — 1 ч.
• сахар — 1 шт.5 ст. ложки;
• перец свежемолотый — 0,5 ч.
• хмеля-сунели — 3 щепотки.

Подробное описание:

1. Поскольку мы будем готовить для хранения на зиму в банках, посуду необходимо тщательно мыть и стерилизовать.
2. Промытые баклажаны разрезать на половинки колечками. Посолить и настаивать полчаса, давая стечь горечи. Затем обжарить их на сковороде в небольшом количестве масла до полуготовности (около 10 минут).Складываем в кастрюлю.
3. Обжарить нарезанный лук до золотистого цвета, добавить нарезанные помидоры и немного воды. Тушить на слабом огне около 5 минут. Складываем в кастрюлю.
4. Перец режим кубиками, обжарить на сковороде под крышкой около 10 минут. Влить его в остальные продукты, посолить, добавить специи, мелко нарезанный чеснок.
5. Хорошо перемешать и поставить тушиться на 15 минут, иногда помешивая, чтобы компоненты не подгорели. Добавляем уксус, ждем совсем немного и убираем огонь.
6. Твист в банках очень горячий. Заворачиваем на ночь и храним как обычно.

Если вы решили приготовить необычное овощное блюдо, то предлагаемые нами рецепты вкуснейшего аджапсандали вам пригодятся. Благодаря им ваши близкие смогут окунуться в атмосферу настоящей кавказской кухни и получить огромный запас витаминов.

Видео: Овощной аджапсандали

Аджапсандал для народов Востока — это пельмени для русских, борщ для украинцев, паста для итальянцев, луковый суп для французов или пудинг для британцев.Возможно, сравнение не совсем удачное, но суть уловить несложно. Хотя набор ингредиентов, из которых готовится аджапсандал, практически везде одинаков, каждая грузинка, абхазка, азербайджанка или армянка добавляет в сочную овощную икру что-то свое. Поэтому блюдо получается с твистом, перцем, вишенкой на торте … В общем, называйте как хотите. Смысл останется прежним. Например, я готовлю это блюдо так, как описано на фото рецепте ниже.И хотя я не имею ни малейшего, даже самого далекого отношения к народам Востока, предлагаю свою трактовку знаменитой закуски. Потому что получается очень вкусно. Настолько, что хочется есть прямо ложкой.

Аджапсандал изготавливается из следующих ингредиентов:

Как мы будем готовить аджапсандал (пошаговый рецепт с фото):

Приступим к приготовлению летнего ароматного аджапсандала? Тщательно вымойте овощи.Впитать влагу. Оберните баклажаны, сладкий перец, тыкву и помидоры алюминиевой фольгой блестящей стороной наружу. Духовку разогрейте до 180-200 градусов. Подготовленные овощи переложить на решетку или противень. Во время приготовления вынимайте запеченные ингредиенты. Крупные помидоры будут готовы через 10-15 минут. Через 5 минут перец будет готов. Немедленно проверьте, запекаются ли баклажаны, надев прихватку для духовки. Они должны быть мягкими на ощупь. Дольше всего готовятся кабачки. В духовке он должен провести около 20-25 минут. На заметку. Приготовление в духовке можно заменить жарением на огне. Дымчатая закуска даже вкуснее.
Охладите запеченные овощи. Осторожно снимите фольгу. Убирайся. Это легко сделать даже руками, кожа практически исчезает сама по себе.
Удобно ли трогать овощи? Начните нарезать. Раньше я делала аджапсандал из овощей, нарезанных небольшими кубиками.Об этом и свидетельствует этот фото-рецепт. Но никто не обидится, если порезать кубиками. Первый — перец. Потому что он остывал быстрее всех. Но вы можете изменить последовательность резки.
Баклажан. Желательно использовать молодые «голубые», чтобы не горчить. Да и крупная крупа в блюде выглядит не очень аппетитно.
Помидоры. Но запеченные помидоры нельзя нарезать кубиками.Мягкая мякоть «растекается» даже под острым ножом. Ну ладно. Это будет легкая томатная заправка, с которой аджапсандал будет еще сочнее и вкуснее.
От запеченных кабачков остались. Кожица с него не снимается так легко, как с других овощей. Придется поработать ножом. Мякоть кабачков также нарезать кубиками. Если есть крупные семена, выбросьте их.
Теперь специи.Возьмите 3-4 средних зубчика чеснока. Очистить и мелко нарезать.
Кинза и базилик. Это ароматное великолепие можно заменить петрушкой. Или используйте только кинзу. Промойте выбранную зелень. Сухой. Мелко нарезать.

Аджапсандал (или аджапсандали, сандалии) — блюдо из баклажанов и других овощей, характерное для кавказской кухни. «Восхитительный» — так можно перевести название этой популярной на Востоке закуски.Предлагаем читателям сайта «Новый Домострой» приготовить аджапсандал по классическим грузинским, армянским, азербайджанским и абхазским рецептам, чтобы узнать, какой вариант овощного рагу им больше по вкусу. Также мы приведем рецепты, по которым популярную мульти-овощную закуску можно приготовить в духовке и мультиварке. Кроме того, мы расскажем, как приготовить аджапсандал с мясом и фаршем.

Чем отличается аджапсандал в разных национальных кухнях

Аджапсандал готовят в Грузии, Армении, Абхазии, Азербайджане, и в каждой стране он считается своим.Примечательно, что на каждой из кухонь есть несколько вариантов аджапсандала. Рецепты различаются не только составом, но и набором специй, характером измельчения овощей и способом их термической обработки.

Обычно кавказское овощное рагу готовят из баклажанов, помидоров и сладкого перца с добавлением лука, специй и зелени. В закуску также могут входить картофель, морковь, кабачки, стручковая фасоль, острый перец, чеснок и мясо.

• Проанализировав самые популярные рецепты, мы пришли к выводу, что грузинские рецепты аджапсандали обычно включают картофель и чеснок.Из зелени предпочтение отдается кинзе, из приправ — хмелю-сунели. Баклажаны для него нарезаются кружочками, помидоры очищаются и растираются. Овощи, из которых состоит блюдо, тушатся, но можно заранее обжарить лук.
• Абхазский аджапсандал часто готовят с добавлением моркови, картофеля, острого перца. Базилик чаще всего встречается в составе зелени. Закалка остается предпочтительным методом термической обработки пищи. Овощи обычно нарезают кубиками.
• Армянский аджапсандал готовится из крупно нарезанных овощей, предварительно обжаренных или запеченных.Лук может оставаться сырым. Помидоры иногда тоже остаются сырыми, иногда их добавляют в конце в виде больших ломтиков, чтобы они сохранили форму.
• В азербайджанских рецептах также обычно жарят или запекают овощи и подают их в виде овощного рагу или салата, но овощи не нарезаются так грубо, как аджапсадал по-армянски.

Классический аджапсандал готовят без мяса, но иногда его все же делают с добавлением телятины, баранины, птицы.Реже добавляют свинину или фарш, но иногда используют сразу несколько видов мясных продуктов. Эти рецепты можно назвать современными, особенно если для их приготовления используется электрический гриль или мультиварка.

Мы собрали 9 лучших, на наш взгляд, рецептов аджапсандала, так что у вас есть из чего выбирать. Более того: кавказское овощное рагу можно каждый раз готовить по-новому, тем самым разнообразив семейное меню.

Кулинарные секреты

• Вы, наверное, заметили, что иногда баклажаны имеют горький вкус.Соланин, вещество, которое может вызвать отравление, придает им горечь. Особенно много его накапливается под кожицей зрелых овощей, придает им зеленоватый оттенок. К счастью, от соланина можно избавиться за 10-20 минут. Для этого достаточно присыпать кусочки «синих» солью или замочить их в растворе из 20 г соли на 1 л воды.
• Если вы не хотите, чтобы баклажаны превратились в пятно, не очищайте их перед приготовлением, а крупно нарежьте.
• Овощи сохранят форму лучше, если их сначала обжарить до румяной корочки или запечь, а затем соединить и тушить до готовности.
• Если вы хотите, чтобы чеснок придал блюду пикантность, добавляйте его в самом конце или даже после приготовления.
• Зелень также желательно добавлять на последнем этапе приготовления аджапсандала или даже перед его подачей.
• Блюдо из овощей, запеченных или тушеных без жарки, оказывается менее калорийным.
• Если вы хотите, чтобы готовое блюдо выглядело эстетично, соблюдайте последовательность размещения блюд и время приготовления, рекомендованные рецептом.

Аджапсандал может служить салатом, гарниром, вторым блюдом, супом и даже соусом.Выбор рецепта зависит от того, к какому результату стремится повар. Однако вне зависимости от варианта блюда оно получится вкусным, ароматным, ярким и очень полезным.

Аджапсандали по-грузински (с картофелем)

Что понадобится:

• баклажаны — 0,5 кг;
• картофель — 0,4 кг;
• лук репчатый — 0,2 кг;
• помидоры — 0,5 кг;
• сладкий и острый перец — по вкусу;
• чеснок — 2 зубчика;
• кинза свежая, соль по вкусу;

Способ приготовления:

1. Баклажаны без кожуры нарезать кружками по 1 см, посолить, настаивать 10 минут.Стряхнуть соль, вымыть овощи и обсушить салфеткой.
2. Лук нарезать тонкими полукольцами.
3. Залив помидоры кипятком, очистить от кожуры и превратить в пюре, протерев через сито или перебивая блендером.
4. Болгарский перец нарезать полукольцами или четвертинками, острый перец — как можно мельче.
5. Чеснок и зелень измельчить, засыпать солью и острым перцем.
6. Лук потушить в горячем масле, добавить баклажаны и болгарский перец.
7. Через 5 минут добавить очищенный и мелко нарезанный картофель.
8. Еще через 5 минут влить томатное пюре, тушить, пока картофель не станет мягким.
9. Добавить чесночную заправку, при необходимости посолить.
10. Тушите овощи еще 5 минут, снимите сковороду с ними с огня.

Приготовленный по этому рецепту аджапсандали следует подавать горячим, но есть еще один рецепт этого блюда, которое в Грузии подают холодным.

Соус аджапсандали грузинский к мясу

Что понадобится:

• баклажаны — 0,5 кг;
• лук репчатый — 0,25 кг;
• помидоры — 0,8 кг;
• перец болгарский — 0,4 кг;
• петрушка, кинза, базилик, чабер — по 10-20 г;
• чеснок — 2 зубчика;
• масло растительное рафинированное — 50 мл;
• соль — на свой вкус.

Способ приготовления:

1. Поместите помидоры в кипящую воду. Бланшировать 5-10 минут, остудить и протереть через сито, при этом снимая кожицу.
2. Баклажаны запекать до мягкости, остудить, очистить, разделить на волокна.
3. Перец нарезать небольшими полосками.
4. Лук мелко нарезать, обжарить до золотистой корочки.
5. Добавить мелко нарезанный чеснок и перец. Обжарить их с луком несколько минут.
6. Добавить томатное пюре. Тушите, пока он не загустеет.
7. Добавить баклажаны и мелко нарезанную зелень, посолить.
8. Тушить соус 2-3 минуты после закипания, снять с огня.

Аджапсандали, приготовленный по этому рецепту, имеет консистенцию соуса.Подается холодным, это вкусное дополнение к мясу.

Аджапсандал по-армянски с мясом

Что понадобится:

• мясо (любое) — 0,5 кг;
• баклажаны — 0,5 кг;
• картофель (по желанию) — 0,5 кг;
• помидоры — 0,5 кг;
• перец сладкий — 0,5 кг;
• лук репчатый — 100 г;
• свежая кинза или базилик — 50 г;
• масло сливочное — 50 г;
• вода — 0,2 л;
• соль, смесь перцев — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Мясо вымыть, очистить от пленок, нарезать мелкими кубиками.
2. Баклажаны нарезать толстыми полукругами или четвертью кружков, посолить и оставить на 10 минут. Промыть, обсушить полотенцем.
3. Лук нарезать тонкими полукольцами.
4. Помидоры нарезать крупными ломтиками, не снимая кожуры.
5. Перец, очищенный от семян, разрезанный на широкие половинки или четвертинки колец.
6. Картофель очистить, нарезать кубиками по 1,5 см.
7. В казане или кастрюле с антипригарным покрытием растопите масло и обжарьте в нем мясо.
8. Добавьте специи и полстакана воды.Тушить мясо 10-15 минут.
9. Пока масло тушится, отдельно обжарьте лук и баклажаны на сковороде в растительном масле.
10. Добавить к мясу поджаренные овощи, картофель и перец. Влейте оставшуюся воду.
11. Варите овощи на медленном огне 15-20 минут, пока картофель не станет мягким.
12. Добавить помидоры и измельченную зелень, посолить и перемешать.
13. Тушить овощи и мясо еще 10 минут.

При подаче аджапсандал можно посыпать свежей зеленью.Также его можно дополнить измельченным чесноком, но каждый добавляет его по своему вкусу.

Салат Аджапсандал по-азербайджански

Что вам понадобится:

• баклажаны — 0,4 кг;
• помидоры — 0,5 кг;
• перец сладкий — 0,5 кг;
• чеснок — 2 зубчика;
• лук репчатый — 100 г;
• кинза — 50 г;
• Масло растительное, соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Смажьте жаропрочную форму маслом, положите в нее перец, баклажаны и помидоры.Отправьте в разогретую до 180 градусов духовку и оставьте в ней, пока овощи не станут мягкими.
2. Положите овощи в кастрюлю с холодной водой, чтобы они остыли. Убирайся.
3. Помидоры нарезать крупными дольками, перец и баклажаны — соломкой.
4. Добавьте нарезанные овощи.
5. Добавьте мелко нарезанный чеснок, тонкие кольца свежего лука и измельченную зелень. Посолить, приправить, добавить масло. Перемешайте и подавайте.

Азербайджанский салат аджапсандал можно подавать как теплым, так и холодным.

Абхазский аджапсандал с морковью

Что понадобится:

• баклажаны — 0.5 кг;
• помидоры — 0,5 кг;
• морковь — 0,2 кг;
• перец сладкий — 0,4 кг;
• чеснок — 1 головка;
• масло растительное рафинированное — 40 мл;
• вода (по желанию) — по вкусу;
• соль, приправы — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Баклажаны нарезать кубиками размером примерно 1-1,5 см, погрузить в физиологический раствор, промыть через 15 минут, дать высохнуть.
2. Морковь очистить, нарезать кружочками. Если овощи крупные, их лучше нарезать четвертинками или даже небольшими кубиками.
3. Томаты ошпарить кипятком, снять с них кожицу. Мякоть нарезать крупными кубиками.
4. Нарезать перец толстыми кольцами.
5. Зубчики чеснока мелко порубить ножом.
6. Разогреть масло, поджарить в нем баклажаны.
7. Добавьте морковь, через 5 минут добавьте перец.
8. Через 5 минут добавить помидоры и чеснок, соль и приправы. Добавьте немного воды, накройте сковороду крышкой и тушите овощи 10 минут.

Ароматный аджапсандал, приготовленный по абхазскому рецепту, получается сытно, но не калорийно. Подается как гарнир к мясу или как самостоятельное блюдо.

Диетический аджапсандал в духовке

Что понадобится:

• баклажаны — 0,5 кг;
• помидоры — 0,5 кг;
• перец сладкий — 0,5 кг;
• лук репчатый — 100 г;
• кинза, базилик — по 20-30 г;
• перец острый — 0,5-1 стручок;
• уксус виноградный (6-процентный) — 20 мл;
• оливковое масло — 40 мл;
• масло подсолнечное рафинированное — 20 мл;
• соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. Баклажаны, помидоры и болгарский перец вымыть, обсушить, нарезать крупными кубиками или кружками.
2. Выложить овощи в форму, смазанную подсолнечным маслом, и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут.
3. Лук (желательно фиолетовый) нарезать полукольцами.
4. Зелень мелко нарезать.
5. Очищенный острый перец нарезать как можно мельче.
6. Соедините все ингредиенты закуски, заправьте смесью из уксуса, оливкового масла и соли.

Кавказскую закуску, приготовленную по этому рецепту, можно подавать как в горячем, так и в холодном виде в качестве салата, гарнира к мясу или основного блюда.

Аджапсандали в мультиварке

Что понадобится:

• баклажаны — 0,5 кг;
• помидоры — 0,5 кг;
• перец сладкий — 0,25 кг;
• картофель — 0,3 кг;
• лук репчатый — 100 г;
• масло растительное рафинированное — 60 мл;
• чеснок — 2 зубчика;
• кинза или другие травы, соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. Овощи нарезать кубиками по полтора сантиметра.
2. Налейте масло на дно мультиварки.
3. Сначала положите лук, затем баклажаны, на них — перец, затем картофель, затем помидоры.
4. Запустить установку в режиме пожаротушения. Установите таймер на час.
5. Посолить, добавить измельченный чеснок, измельченную зелень, перемешать.
6. Блюда выдержать в режиме разогрева 10-15 минут и подавать.

Этот рецепт аджапсандали наиболее близок к грузинской кухне.Еда на нем оказывается полезной. Если вы хотите снизить его калорийность, вы можете вдвое сократить количество используемого масла.

Аджапсандал с фаршем

Что понадобится:

• баклажаны — 0,5 кг;
• фарш (мясо, курица) — 0,5 кг;
• помидоры — 0,5 кг;
• перец болгарский — 0,5 кг;
• лук репчатый — 0,25 кг;
• соль, хмель сунели, кинза свежая — по вкусу;
• чеснок — 5-6 зубчиков;
• масло растительное — сколько уйдет.

Способ приготовления:

1. Баклажаны нарезать ломтиками толщиной 0,5 см и посолить. Стряхните лишнюю соль через 10 минут.
2. Обжарить баклажаны несколько минут, чтобы они подрумянились с двух сторон, вынуть из сковороды.
3. Поместите фарш вместо баклажанов, предварительно смешанных с измельченным чесноком и луком. Жарить до серого цвета.
4. На фарш выложить баклажаны, посыпать их полукольцами перца, сверху положить очищенные и нарезанные мелкими кубиками помидоры.
5. Тушить овощи с фаршем на слабом огне 20 минут, всыпать соль, приправы, зелень. Продолжайте готовить 10 минут.

Этот вариант аджапсандали не является классическим, но очень популярен. Это связано с прекрасными органолептическими качествами пищи и простотой ее приготовления.

Аджапсандал с кабачками

Что понадобится:

• баклажаны — 2 шт .;
• кабачок — 1 шт .;
• помидоры — 2-3 шт.;
• лук репчатый — 1 шт .;
• картофель — 2 шт .;
• перец болгарский — 1 шт .;
• соль, хмель-сунели — по вкусу;
• соус ткемали, аджика или кетчуп — 50 мл;
• вода — 100 мл;
Масло
• — сколько потребуется.

Способ приготовления:

1. Нарезать овощи крупными кубиками.
2. В казан налить масло, положить в него лук и кабачки. Жарить до появления характерного аромата.
3. Заодно разогрейте масло на сковороде и обжарьте в нем баклажаны.
4. Переложить баклажаны к цукини, добавить картофель и перец. Соль, приправить. Развести соус кипяченой водой, вылить в казан.
5. Накройте казан крышкой. Тушить овощи 15-20 минут.
6. Добавьте помидоры. Через 10 минут перемешайте закуску и снимите казан с огня.

При подаче посыпать аджапсандал мелко нарезанной зеленью. Также можно добавить измельченный чеснок.

Аджапсандал — популярное кавказское овощное блюдо, в котором преобладают баклажаны и помидоры.Иногда его готовят с добавлением мяса или фарша. Благодаря большому количеству трав и специй в еде она получается не только вкусной, но и ароматной. Рецептов этой закуски много, ведь в разных странах ее готовят по-разному. У наших читателей есть возможность попробовать несколько вариантов аджапсандали и выбрать тот, который больше всего соответствует их гастрономическим предпочтениям.

Аджапсандали (или аджапсандал) по-грузински — невероятно ароматное овощное блюдо со специями и травами.Его можно есть как горячее тушеное мясо или подавать как острую холодную закуску.

Продукты для аджапсандали

Основа блюда — овощи: баклажаны, помидоры, морковь, лук, чеснок и болгарский перец.

Овощи должны быть спелыми и сочными, так как от их состояния напрямую зависит вкус блюда.

Помимо растительной составляющей используется зелень — базилик, петрушка и кинза.

Зелень обязательно должна быть свежей, сушеная не даст желаемого аромата и вкуса

И конечно, как и во всех грузинских блюдах, пряности играют первую скрипку в симфонии вкуса.Их набор варьируется в зависимости от региона страны, но классический рецепт включает черный перец, шафран, кориандр и утсхо-сунели.

Шафран — самая дорогая пряность, его еще называют «красным золотом», но именно он придает грузинским блюдам неповторимый аромат и вкус

В результате получается яркое и вкусное блюдо, которое подается со свежим хлебом или лавашем.

К блюду подают свежий хлеб, чтобы собрать его вместе с мякишем аппетитного соуса

Классический рецепт от Тинатина Мжаванадзе

Небольшой совет: постарайтесь все приготовить заранее.Вымойте и нарежьте овощи, оставьте свободное место на рабочем столе. В этом случае приготовление ароматного блюда займет меньше времени и сил.

Состав:

• 4 помидора;
• 3 луковицы;
• 4 сладких перца;
• 3 моркови;
• 4 баклажана;
• 6 зубчиков чеснока;
• 50 г базилика, кинзы и петрушки;
• 1 ч.л. морской соли;
• 1/3 ч. Л. Черного перца;
• 1/3 ч. Л. Утшо-сунели;
• 1/4 ч. Л. Молотого кориандра;
• щепотка шафрана;
• 5 ст.л. растительное масло.

Пошаговый рецепт:

1. Баклажаны нарезать кружочками.

   Синий нарезать кружочками толщиной 1–1,5 см.

2. Посыпать щепоткой соли и оставить в миске на 30–40 минут, чтобы убрать горечь.

   Соль смягчит горечь овощей и сделает их нежными.

3. Затем обжарьте баклажаны с двух сторон на сковороде с горячим маслом.

   Баклажаны необходимо обжарить до золотистой корочки.

4. Семечки перчить и нарезать полукругами.

   Выберите сочный и свежий перец, от этого зависит насыщенность соуса.

5. Лук очистить и нарезать.

   Не режьте лук слишком мелко, он должен быть заметен в готовом блюде. ​​

6. Морковь очистить и нарезать тонкой соломкой.

   Для тонкой нарезки моркови необходим острый нож.

7. Теперь нужно обжарить морковь и лук до румяной корочки.

   Избегайте прилипания овощей, иначе у аджапсандали будет неприятное послевкусие.

8. Нарезать зелень.

   Старайтесь не нарезать зелень слишком мелко.

9. Сделайте крестообразные надрезы на помидорах и ошпарьте их кипятком.

   Нарезанные помидоры легче снимать с кожуры.

10. Ошпаренные помидоры немного охладить и очистить от кожуры.

    Кипяток не вредит вкусу помидоров

11. Затем нарезать помидоры и переложить их в чашу блендера. Измельчить до пюре.

    Помидоры можно резать произвольно, не забывая удалить сердцевину.

    Лучше брать свежий чеснок, это придаст блюду резкий, дразнящий аромат.

12. Зубчики чеснока измельчить в ступке со щепоткой соли до образования кашицы. Затем добавить в кастрюлю с аджапсандали, накрыть крышкой, выключить огонь и дать постоять 5-7 минут.

    Раскладывая аджапсандали на тарелках, старайтесь равномерно распределить в каждой соус и овощи

Видео: аджапсандал с картошкой

В этом году на нашей даче выросло рекордное количество сладкого перца и баклажанов. Вот и я задумался, что из них приготовить.Зимняя консервация, перец по-разному фаршированный, икра баклажанная — все рецепты перепробовала, а овощи все пели и пели. Потом я вспомнил об аджапсандали. Острое, ароматное блюдо с грузинским колоритом пришлось по вкусу каждому. Я подал его с домашним хлебом и салатом из свежих овощей. Самое удивительное, что мы ели это блюдо не реже трех раз в неделю, но на однообразие никто не жаловался. Ведь варьируя количество и состав специй, можно каждый раз добавлять новые вкусовые акценты.

Грузинские овощные блюда могут удивить своим насыщенным вкусом. Все дело в том, что специи придают привычным продуктам яркий аромат. При этом важно, чтобы летом и осенью аджапсандали было очень доступным блюдом, поскольку не содержало дорогих ингредиентов.

Традиционный грузинский пир из Cheeseboat в Нью-Йорке

Откажитесь от измельчения сэндвичей и попробуйте что-нибудь немного другое (и вкусное)! Это семейное блюдо из собственного грузинского продукта Вильямсбурга, Cheeseboat, — идеальный комфортный обед.

Сделки

• Используйте код Cheeseboat25 для 25,00 долл. США выключенный заказы от $ 100.00 + Копировать код

Подробности меню

Сеть на ваш выбор

Выбор персонала

• Цыпленок шкмерули : Курица из кукурузы, тушенная в чесноке, в сливочно-чесночном соусе.
• Рагу из чакапули : Тушеная говядина в белом вине, сливово-мятном соусе, с луком, зеленью и чесноком.
• Рататуй Аджапсандали : Традиционный овощной рататуй.

Салат Месклун с заправкой на гарнире (веганский, GF)

Домашние роллы (вегетарианские)

Немного традиционного грузинского декора!

Дополнения

Стороны

• Подача сырного хлеба Имерули Хачапури 2 ломтика

  5 долларов.00

• Подача картофельного сырника 2 ломтика

  5,00 долл. США

• Подача Картвельского салата из помидоров и огурцов

  4,00 долл. США

• Подача веганского грибного супа

  3,00 долл. США

• Подача грузинского супа из говядины Харчо

  4 доллара.00

• Подача ручного фри

  2,00 долл. США

• Подача веганского салата Месклун : с салатом сбоку

  2,00 долл. США

• Подача грузинского супа из курицы чихиртма

  4,00 долл. США

• Подача Пирога с говядиной без сыра Куб’Дари 2 ломтика

  7 долларов.00

Десерты

• Кусочек грузинского орехового кофейного торта с маслом

  3,00 долл. США

Посмотреть все дополнения

Отзывы

Загрузка отзывов …

Информация о поставщике

Скорость отклика	100%
Время отклика	15 минут

Не то, что вы искали?

Поиск для аналогичных типов пакетов в вашем регионе:

Мы также рекомендуем

Загрузка похожих пакетов…

Продолжить заказ $ 11.00 / Человек

Как сделать аджапсандал в домашних условиях. Аджапсандал

Аджапсандал — блюдо из тушеных овощей, популярное в нескольких странах Кавказа. Авторство этого уникального блюда оспаривают армяне, грузины, азербайджанцы, абхазы. Установить, к какому из них он принадлежит, сейчас невозможно. Однако нельзя не признать, что каждый народ привнес в рецепт что-то свое. Аджапсандал на армянском языке имеет много общего с аджапсандалом на грузинском или азербайджанском, но в то же время отличается от них.Например, армяне сами выбирают для этого блюда набор специй и специй, часто включают в себя картофель или морковь, готовят аджапсандал настолько жидким, что чем-то напоминает суп, хотя на самом деле это второе блюдо. Армянский аджапсандал вкусен, ароматен и очень полезен, так как готовится из сочных и спелых овощей, богатых всевозможными витаминами.

Функции приготовления

Сам аджапсандал готовится по определенным правилам, которые даже не зависят от рецепта.Однако технология приготовления аджапсандала на армянском языке имеет свои особенности. Если вы хотите приготовить это блюдо армянской кухни, нужно руководствоваться рядом правил, тогда готовое блюдо по вкусу и внешнему виду будет идентично традиционному.

• Баклажаны — незаменимый ингредиент, без которого аджапсандал сразу превращается в овощное рагу. Эти овощи нуждаются в предварительной подготовке, иначе в них будет задерживаться соланин, который придаст блюду неприятную горьковатость.Чтобы избавиться от соланина, баклажаны замачивают на 20-30 минут в рассоле, для приготовления которого на каждый литр воды добавляют 10 г соли. Вы можете просто добавить баклажаны, а затем промыть. Промывать овощи необходимо, иначе они засолятся и испортят вкус всего блюда.
• Второй важный ингредиент аджапсандала по-армянски — сладкий перец. Предпочтение отдается тем сортам, которые имеют зеленый цвет. В готовом блюде они могут выглядеть не так красиво, но вкус у них более насыщенный.
• Армянский аджапсандал часто включает в себя картофель. Время его приготовления немного больше, чем у других овощей. По этой причине его предварительно рекомендуется слегка обжарить, а затем выложить в посуду.
• Овощи для аджапсандала нельзя жарить, в этом случае они будут диетическими. Однако чаще их жарят перед тушением. За счет этого они приобретают другие вкусовые нотки и лучше сохраняют форму при тушении.
• Если вы готовите аджапсандал по-армянски, используйте сливочное масло для жарки овощей.Возможно использование растительного масла вместо сливочного, но в этом случае вкус блюда будет менее нежным, чем у традиционного армянского аджапсандала.
• Аджапсандал готовят в посуде с толстым дном и толстыми стенками. Благодаря этому овощи насыщаются соками и ароматами друг друга и специй, входящих в состав, благодаря чему блюдо получается очень вкусным.
• Традиционный армянский аджапсандал готовится только из овощей, но аджапсандал с мясом также считается классическим.Главное, чтобы мяса в нем не было слишком много, преобладать должны именно овощи.

Аджапсандал подают как гарнир к мясу, так и самостоятельное блюдо. Он достаточно удовлетворителен, чтобы не нуждаться в добавках.

Армянский аджапсандал с морковью

• баклажаны — 0,5 кг;
• сладкий перец — 0,5 кг;
• морковь — 0,5 кг;
• репчатый лук — 100 г;
• чеснок — 4 зубчика;
• кайенский перец — 1 шт.;
• кинза свежая — 20 г;
• петрушка свежая — 20 г;
• базилик свежий — 20 г;
• масло сливочное — 150 г;
• помидоров — 1 кг;
• соль, хмель-сунели — по вкусу.

Способ приготовления:

• Вымойте баклажаны и разрежьте их пополам вдоль, не снимая хвостов. Отрежьте каждую половину вдоль, всего на пару сантиметров или даже меньше, не дойдя до хвостов. Посолить и оставить на 15 минут. По истечении указанного времени хорошо промыть проточной водой и обсушить бумажными полотенцами.
• В сковороду выложить половину сливочного масла, поставить на огонь. Когда масло растает, обжарьте баклажаны со всех сторон, не отделяя продолговатые кусочки от основы.
• Очистить морковь и нарезать соломкой или тонкими кубиками.
• Снимите кожуру с лука, нарежьте его тонкими кольцами на четвертинку.
• Чеснок мелко нарезать.
• Перец вымыть, срезать плодоножки. Каждый перец разрезать продольно на 4 части. Нарезать четвертинками колечки толщиной примерно 3-4 мм.
• В сковороду, где жарились баклажаны, добавить оставшееся масло.
• В топленое масло положить лук и морковь, обжарить 10 минут. Добавить перец и чеснок, продолжать жарить еще 5 минут.
• Острый перец нарезать небольшими кольцами. Удалите из них семена, чтобы они имели излишне жгучий вкус.
• Положите в казан смесь лука, моркови, перца и чеснока, добавив в нее кольца острого перца. Если сковорода глубокая, можно не перекладывать овощи, а выкладывать их в нее.
• Промытые помидоры нарезать ломтиками, выложить их сверху. Посолить и заправить блюдо.
• Накройте все полосками баклажанов, отрезая их от основы.
• Накройте сковороду или казан крышкой, поставьте на слабый огонь. Тушить аджапсандал около получаса.

Перед тем, как разложить аджапсандал на тарелках, его необходимо перемешать и присыпать измельченной зеленью.

Аджапсандал, приготовленный по этому рецепту, обладает острым вкусом. Если вы не любитель горячих блюд, то можете выбрать другой рецепт аджапсандала на армянском, который будет иметь более мягкий вкус, или исключить из рецепта острый перец (количество чеснока можно оставить без изменений).

Армянский аджапсандал с мясом и картофелем

• баранина или свинина — 1 кг;
• баклажаны — 0,7 кг;
• помидоров — 0,5 кг;
• сладкий перец — 0,7 кг;
• картофель — 0,7 кг;
• лук репчатый — 0,25 кг;
• базилик сушеный — 10 г;
• розмарин сушеный — 5 г;
• лавровый лист — 3 шт .;
• топленое масло — 50 г;
• соль, перец — по вкусу;
• вода — по необходимости.

Способ приготовления:

• Мясо помыть, обсушить кухонным полотенцем, нарезать некрупными кусочками (примерно два по 2 см).
• Баклажаны вымыть и очистить от кожуры. Нарежьте их крупными кубиками, чуть меньше кусков мяса.
• Опустить баклажаны в подсоленную воду, растворив в ней перед этим соль в соотношении 10 г соли на 1 л воды. Оставьте на полчаса, затем смойте и дайте высохнуть.
• Помидоры обдать кипятком и очистить от кожуры. Очистить помидоры будет еще проще, если не просто залить их горячей водой, а погрузить на пару минут в кипяток, сделав перед этим крестообразный надрез на коже.
• Очищенные помидоры нарезать кружочками.
• Очистить картофель. Нарежьте его на те же кусочки, что и баклажан.
• Вымойте перец. Срежьте их участки стеблем. Порежьте каждый перец и извлеките семена. Перец нарезать не слишком тонкими полукольцами.
• Очищенные луковицы нарезать тонкими половинками колец.
• На сковороде с толстым дном разогреть топленое масло. Обжарьте в нем лук до золотистого цвета.
• Выложить мясо на сковороду и обжарить с луком до румяной корочки.
• Залейте мясо водой, чтобы оно было полностью покрыто жидкостью. Дождитесь закипания воды, добавьте соль, специи, лавровый лист и варите мясо 10 минут.
• Обмакиваем ломтики баклажанов в сковороду, через 5 минут отправляем туда картофель и ждем еще 5 минут. Выложите перец, накройте все кружками для помидоров.
• Овощи с мясом тушить в бульоне 40 минут. Сковороду на это время накройте крышкой, сделайте огонь маленьким.

При подаче желательно в каждую тарелку добавить измельченную зелень.Вы также можете добавить стручковую фасоль в аджапсандал. На указанное количество ингредиентов хватит 200-300 г.

Аджапсандал по-армянски удачно заменяет как первые, так и вторые блюда, способные насытить человека с отменным аппетитом.

Как приготовить аджапсандал с мясом? Для справки: Аджапсандали или аджапсандальское блюдо кавказской кухни (грузинская, армянская, абхазская и др.). Аджапсандал в переводе означает «какой ты замечательный». Аджапсандали готовится из необходимых ингредиентов: баклажаны, помидоры, болгарский перец, лук, чеснок, пучок кинзы, базилик, растительное масло и соль, перец по вкусу.Иногда добавляют картофель и острый перец, а также можно приготовить аджапсандал с мясом. Что мы собираемся делать сейчас.

Вкусное кавказское блюдо — аджапсандал с мясом . Обратите внимание, что для приготовления аджапсандали с мясом свинину можно заменить телятиной или говядиной.

Аджапсандал с мясом по рецепту

5 из 1 отзывов

Аджапсандал с мясом

Тип блюда: Мясные блюда

Кухня: Грузинская

Выход: 5

Ингредиенты

• Мякоть свинина — 250 г, — 2 головы,
• морковь — 1 шт.,
• баклажаны — 2 шт.,
• сладкий перец — 3 шт.,
• картофель — 4 шт.,
• 3-4 помидора — шт.,
• зелень петрушки — пучок,
• чеснок — 2 зубчика ,
• масло сливочное 50 г,
• масло растительное — 2 ст. л.,
• перец черный молотый,
• соль.

Приготовление

1. Свинину промыть бумажным полотенцем, затем нарезать небольшими кусочками и обжарить на разогретой сковороде с подсолнечным маслом до образования золотистой корочки.
2. Лук нарезать полукольцами, а морковь — кубиками.
3. Далее добавить к мясу морковь и лук и обжарить, помешивая, еще 5-7 минут.
4. Затем с баклажана срезать кожуру, а сладкий перец разрезать пополам вдоль, удалить косточки.
5. Баклажаны, болгарский перец и картофель нарезать кубиками.
6. Помидоры и зелень мелко нарезать. Чеснок измельчить.
7. На куски мяса, обжаренные с луком и морковью, выложить кусочки сливок (можно растопить), затем слоями: картофель, баклажаны, сладкий перец, помидоры и зелень, посыпав слои солью, перцем и чесноком.
8. Варить аджапсандали на медленном огне 40 минут.
9. При подаче на красивое блюдо выложить аджапсандали с мясом и украсить веточками зелени.

Приятного аппетита!

Это блюдо можно считать представителем как грузинской, так и армянской кухни. В каждой стране Кавказа его готовят по-своему, с использованием разных специй, которые добавляют национальный колорит. Описанный ниже рецепт грузинского сандалового дерева аджаб можно назвать диетическим, так как для его приготовления нужно совсем немного.

Часто рассматриваемое блюдо называют по-разному — аджапсандал и аджапсандали. Однако в повседневной жизни они используют аббревиатуры (аджап и аджаб) и несколько измененные названия (в силу языковых и орфографических особенностей) — сандал аджаб, сандал агип.

Грузинский рецепт аджапсандала

Ингредиенты

• 2 средних баклажана
• 3 болгарских перца
• 4-5 шт. помидор или пол-литра пассата (можно использовать пюре из мороженого, читайте ссылку)
• 1 морковка
• 2 маленькие луковицы
• 3-5 зубчиков чеснока
• 1-2 столовые ложки подсолнечного масла

Приправы для сандалового дерева Аджап

• 1 пучок кинзы
• веточка базилика
• 0.5 пучков петрушки
• перец острый, кориандр молотый, узо-сунели
• соль, сахар.

Аджаб Сандал Калорийность на 100 г — 45 ккал
белки / жиры / углеводы — 1,2 / 1,7 / 6,2

Как приготовить сандаловое дерево аджаб

Из голубых блюд, например, и сыра пармезан, можно приготовить еще и эффектные праздничные блюда.

Рецепт сандалового дерева аджаб очень похож по составу на такое блюдо, как.Набор продуктов практически такой же, но особая технология приготовления и набор ароматных специй позволяют получить уникальное блюдо с кавказскими нотками.

1. Баклажаны нарезать кружочками, сплющить и отставить на полчаса.
2. Обычно при приготовлении аджапсандала баклажаны обжаривают в масле. Всем известно, что при жарке они поглощают огромное количество масла, а это значительно увеличивает калорийность готовых овощей. Поэтому вместо того, чтобы жарить кружочки на масле, их нужно запекать в духовке.сделать блюдо более легким и питательным.
3. Синих отмываем от соли, отжимаем и смазываем растительным маслом. Ломтики выкладываем на противень и отправляем в разогретую духовку. Обжарка осуществляется 20 минут по 10 минут. в каждую сторону.
4. Тертую морковь и мелко нарезанный лук обжаривают на глубокой сковороде. Помидоры недолго бланшируют в кипящей воде и очищают от кожуры. Очищенные помидоры натираем на терке, можно выбрать любой другой, более удобный способ измельчения.
   

   Для того, чтобы помидоры легко очищались от кожуры, необходимо сделать на ней крестообразный надрез перед помещением плодов в кипяток.

5. Перцы, нарезанные крупными кусочками, кладут в сотейник вместе с морковью и луком. Овощи быстро обжариваются, затем в них вливается томатное пюре. После закипания добавить острый перец чили, кориандр, узо-сунели, соль и щепотку сахара. Огонь убавляют до минимума, а овощи тушат на небольшом огне 15-20 минут.
6. Мелко нарезанная кинза и нарезанный чеснок соединяются и измельчаются до кашицеобразного состояния. Процесс пойдет быстрее, если добавить щепотку крупной соли.
7. Запеченные в духовке баклажаны переложить к остальным овощам, все аккуратно перемешать. Через пять минут в аджапсандал кладут кинзу, измельченную с чесноком и солью, а также измельченные листья базилика. С этого момента овощи тушатся около 15 минут.
8. За несколько минут до готовности нужно выправить вкус сандалового дерева аджаб, возможно, потребуется добавить немного соли, а также добавить специи. Со специями следует быть осторожными, так как их избыток может придать блюду очень насыщенный вкус, а это не всегда хорошо.

Аджапсандали по-грузински подают как в горячем, так и в холодном виде. Наиболее гармоничный вкус тушеных овощей развивается на второй день после приготовления, так как аромат специй равномерно распределяется по всем кусочкам, а сами овощи насыщаются вкусами друг друга.

Как видите, грузинский рецепт аджапсандала адаптирован для диетического питания, и приготовить его несложно … Даже зимой можно побаловать себя ароматным летним блюдом из замороженных овощей.Синие лучше всего после запекания заморозить, подробности читайте по ссылке.

Видео рецепт: Отличное видео приготовления аджапсандали из пресловутой талерки. Просто стоит посмотреть.

Предлагаю вашему вниманию рецепт маннового пирога «Зебра» без яиц и молока. Это полностью веганская (постная) выпечка. Особенность этой манны в том, что она имеет слои разного цвета, как полосы у зебры. Обычное тесто чередуется с шоколадным, создавая приятное сочетание вкусов и эффектный вид.

• Тортилья а ля ФОКАЧЧА С ПЕСТО. Рецепт с фото и видео

  Тортилья а ля фокачча с базиликом послужит отличным дополнением к супу или второму блюду в виде хлеба. А также это вполне самостоятельная вкусная выпечка, похожая на пиццу.

• Вкусный витаминный салат из сырой свеклы с орехами. Салат из сырой свеклы. Рецепт с фото и видео

  Попробуйте этот замечательный витаминный салат из сырой свеклы с морковью и орехами. Он идеален для зимы и ранней весны, когда так не хватает свежих овощей!

• Тарт Татен с яблоками.Веганский (постный) пирог с яблоками на песочном тесте. Рецепт с фото и видео

  Пирог Татен или Пирог из перевёртышей — один из моих любимых рецептов. Это шикарный французский пирог с яблоками и карамелью на песочном тесте. Кстати, смотрится она очень эффектно и удачно украсит ваш праздничный стол. Ингредиенты самые простые и доступные! Торт не содержит яиц и молока, это постный рецепт. И вкус отличный!

• Веганское ухо! «Рыбный» суп без рыбы.Постный рецепт с фото и видео

  Сегодня у нас есть рецепт необычного веганского супа — это ухи без рыбы. Для меня это просто вкусное блюдо. Но многие говорят, что это действительно похоже на ухо.

• Крем-суп из тыквы и яблок с рисом. Рецепт с ФОТО И ВИДЕО

  Предлагаю вам приготовить необычный крем-суп из запеченной тыквы с яблоками. Да-да, это суп с яблоками! На первый взгляд такое сочетание кажется странным, но на самом деле получается очень вкусно. В этом году вырастила порционные тыквы этого сорта…

• Равиоли с зеленью — гибрид равиоли и узбекского печенья чучвары. Рецепт с фото и видео

  Приготовление веганских (постных) равиоли с зеленью. Дочка назвала это блюдо Травиоли — все-таки начинка травяная 🙂 Изначально меня вдохновил рецепт узбекских пельменей с зеленым тестом, но я решил доработать рецепт в сторону ускорения. Готовить клецки слишком долго, а нарезать равиоли намного быстрее!

Описание

Аджапсандал — восхитительное овощное блюдо кавказской кухни, которое легко приготовить дома.Все, что от вас требуется — строго следовать нашему пошаговому рецепту с фото, и тогда вкуснейший армянский аджапсандал украсит ваш обеденный стол.

Готовится из самых простых и доступных овощей: баклажанов, помидоров, сладкого и острого перца, моркови — и приправляется специями. Кавказцы предпочитают базилик и, конечно же, кинзу (кориандр), но не всем нравится его очень сильный пряный аромат, поэтому при желании можно заменить кинзу обыкновенной петрушкой и / или использовать сушеный кориандр, менее острый.

С тем, как приготовить аджапсандал, вы разберетесь легко и быстро. А если нет, то фото, сопровождающие каждый шаг нашего рецепта, вам в этом помогут.

Приступим!

Состав

• 
  (2 шт.)
• 
  (2 шт.)
• 
  (1 шт.)
• 
  (8-10 шт.)
• 
  (3 шт.)
• 
  (1/3 луча)
• 
  (1/3 луча)
• 
  (1/3 луча)
• 
  (1 шт.)
• 
  (4-5 зубчиков)
• 
  (для жарки)

Этапы приготовления

Подготавливаем ингредиенты, из которых будем готовить аджапсандал. Баклажаны сразу же разрезаем веером, придерживая «хвостик» (чтобы было легче переворачивать при жарке), и обильно натираем солью.

Красный болгарский перец и морковь нарезать соломкой, лук — лепестками, острый перец — кольцами.

Баклажан очищаем от соли и отжимаем, чтобы вышли соки.

Разогреваем глубокую сковороду (или казан) с растительным маслом и отправляем баклажаны обжариваться со всех сторон. Затем отложите их в отдельной посуде, чтобы складывать жир.

В этой же сковороде немного опускаем лепестки лука, а затем добавляем к ним морковь. Обжаривайте вместе, пока лук не станет прозрачным.

Теперь настала очередь добавить перец и дольки чеснока в луково-морковную смесь.

За ней мелкие помидоры, разрезанные пополам (если помидоры большие, нарежьте их дольками).Затем все солим, перчим по вкусу, при желании добавляем сладкий перец и горошек (для аромата).

Последними отправляются на сковороду жареные баклажаны, уже без «хвостов».

Плотно накройте сковороду крышкой и тушите овощи около получаса.

Перемешивать не нужно, но следите за состоянием моркови: когда она станет мягкой, пора снимать сковороду с огня.

Готовый армянский аджапсандал обладает потрясающим вкусом и ароматом!

Приятного аппетита!

Салат аджапсандал в духовке.Как приготовить аджапсандал? Грузинские и армянские рецепты

Аджапсандали (или аджапсандал) по-грузински — невероятно ароматное овощное блюдо со специями и травами. Его можно есть как горячее тушеное мясо или подавать как острую холодную закуску.

Продукты для аджапсандали

Основа блюда — овощи: баклажаны, помидоры, морковь, лук, чеснок и болгарский перец.

Овощи должны быть спелыми и сочными, так как от их состояния напрямую зависит вкус блюда.

Помимо растительной составляющей используется зелень — базилик, петрушка и кинза.

Зелень обязательно должна быть свежей, сушеная не даст желаемого аромата и вкуса

И конечно, как и во всех грузинских блюдах, пряности играют первую скрипку в симфонии вкуса. Их набор варьируется в зависимости от региона страны, но классический рецепт включает черный перец, шафран, кориандр и утсхо-сунели.

Шафран — самая дорогая пряность, его еще называют «красным золотом», но именно он придает грузинским блюдам неповторимый аромат и вкус

В результате получается яркое и вкусное блюдо, которое подается со свежим хлебом или лавашем.

К блюду подают свежий хлеб, чтобы собрать его вместе с мякишем аппетитного соуса

Классический рецепт от Тинатина Мжаванадзе

Небольшой совет: постарайтесь все приготовить заранее. Вымойте и нарежьте овощи, оставьте свободное место на рабочем столе. В этом случае приготовление ароматного блюда займет меньше времени и сил.

Состав:

• 4 помидора;
• 3 луковицы;
• 4 сладких перца;
• 3 моркови;
• 4 баклажана;
• 6 зубчиков чеснока;
• 50 г базилика, кинзы и петрушки;
• 1 ч.л. морской соли;
• 1/3 ч. Л. Черного перца;
• 1/3 ч. Л. Утшо-сунели;
• 1/4 ч. Л. Молотого кориандра;
• щепотка шафрана;
• 5 ст.л. растительное масло.

Пошаговый рецепт:

1. Баклажаны нарезать кружочками.

   Синий нарезать кружочками толщиной 1–1,5 см.

2. Посыпать щепоткой соли и оставить в миске на 30–40 минут, чтобы убрать горечь.

   Соль смягчит горечь овощей и сделает их нежными.

3. Затем обжарьте баклажаны с двух сторон на сковороде с горячим маслом.

   Баклажаны необходимо обжарить до золотистой корочки.

4. Болгарский перец очистить и нарезать полукругами.

   Выберите сочный и свежий перец, от этого зависит насыщенность соуса.

5. Лук очистить и нарезать.

   Не режьте лук слишком мелко, он должен быть заметен в готовом блюде. ​​

6. Морковь очистить и нарезать тонкой соломкой.

   Для тонкой нарезки моркови необходим острый нож.

7. Теперь нужно обжарить морковь и лук до румяной корочки.

   Избегайте прилипания овощей, иначе у аджапсандали будет неприятное послевкусие.

8. Нарезать зелень.

   Старайтесь не нарезать зелень слишком мелко.

9. Сделайте крестообразные надрезы на помидорах и ошпарьте их кипятком.

   Нарезанные помидоры легче снимать с кожуры.

10. Ошпаренные помидоры немного охладить и очистить от кожуры.

    Кипяток не вредит вкусу помидоров

11. Затем нарезать помидоры и переложить их в чашу блендера. Измельчить до пюре.

    Вы можете нарезать помидоры произвольно, не забывая удалить твердую сердцевину.

12. Выложите все овощи в кастрюлю, полейте томатным пюре, добавьте специи и зелень.Довести аджапсандали до кипения на слабом огне, все время помешивая.

    Чеснок лучше брать свежий, это придаст блюду резкий, дразнящий аромат.

13. Зубчики чеснока измельчить в ступке со щепоткой соли до образования кашицы. Затем добавить в кастрюлю с аджапсандали, накрыть крышкой, выключить огонь и дать постоять 5-7 минут.

    Раскладывая аджапсандали на тарелках, старайтесь равномерно распределить в каждой соус и овощи

Видео: аджапсандал с картошкой

В этом году у нас на даче выросло рекордное количество сладкого перца и баклажанов.Вот и я задумался, что из них приготовить. Зимняя консервация, перец по-разному фаршированный, икра баклажанная — все рецепты перепробовала, а овощи все пели и пели. Потом я вспомнил об аджапсандали. Острое, ароматное блюдо с грузинским колоритом пришлось по вкусу каждому. Я подал его с домашним хлебом и салатом из свежих овощей. Самое удивительное, что мы ели это блюдо не реже трех раз в неделю, но на однообразие никто не жаловался. Ведь варьируя количество и состав специй, можно каждый раз добавлять новые вкусовые акценты.

Грузинские овощные блюда могут удивить своим насыщенным вкусом. Все дело в том, что специи придают привычным продуктам яркий аромат. При этом важно, чтобы летом и осенью аджапсандали было очень доступным блюдом, поскольку не содержало дорогих ингредиентов.

Как приготовить аджапсандал с мясом? Для справки: Аджапсандали или аджапсандал — блюдо кавказской кухни (грузинская, армянская, абхазская и др.). Аджапсандал в переводе означает «какой ты потрясающий».«Аджапсандали готовят из основных ингредиентов: баклажанов, помидоров, болгарского перца, лука, чеснока, пучка кинзы, базилика, растительного масла и соли, перца по вкусу. Иногда добавляют картофель и острый перец, также можно приготовить аджапсандал. с мясом. Что будем делать сейчас.

Вкусное кавказское блюдо — аджапсандал с мясом … Обратите внимание, что для приготовления аджапсандали с мясом свинину можно заменить телятиной или говядиной.

Аджапсандал с мясом рецепт

5 из 1 отзывов

Аджапсандал с мясом

Тип блюда: Мясные блюда

Кухня: Грузинская

Выход: 5

Ингредиенты

• Мякоть свинина — 250 г,
• лук — 2 головы,
• морковь — 1 шт.,
• баклажаны — 2 шт.,
• сладкий перец — 3 шт.,
• картофель — 4 шт.,
• помидоры 3-4 шт.,
• зелень петрушки — пучок,
• чеснок — 2 зубчика ,
• масло сливочное 50 г,
• масло растительное — 2 ст. л.,
• перец черный молотый
• соль.

Приготовление

1. Свинину промыть, обсушить бумажным полотенцем, затем нарезать небольшими кусочками и обжарить на разогретой сковороде с подсолнечным маслом до золотистого цвета.
2. Лук нарезать полукольцами, а морковь — кубиками.
3. Затем добавить к мясу морковь и лук и обжарить, периодически помешивая, еще 5-7 минут.
4. Затем с баклажана срезать кожицу, а болгарский перец разрезать пополам вдоль, удалить косточки.
5. Баклажаны, болгарский перец и картофель нарезать кубиками.
6. Помидоры и зелень мелко нарезать. Чеснок измельчить.
7. На обжаренное с луком и морковью мясо положить кусочки сливочного масла (можно топленое), затем слоями: картофель, баклажаны, болгарский перец, помидоры и зелень, посыпать слои солью, перцем и чесноком.
8. Варить аджапсандали на медленном огне 40 минут.
9. При подаче на стол выложить аджапсандали с мясом на красивое блюдо и украсить веточками зелени.

Приятного аппетита!

Одним из самых вкусных и полезных блюд кавказской кухни является грузинский аджапсандали, который готовится из овощей с добавлением ароматных специй и трав. Это больше похоже на густой суп, чем на рагу. Существует множество вариаций рецепта, где используются разные овощи, благодаря чему блюдо имеет особенный вкус и красиво смотрится на фото.

Что такое аджапсандали

На протяжении многих веков такая еда, как аджапсандали, была традиционной грузинской кухней. Каждая хозяйка в Грузии должна знать, как приготовить это тушеное мясо, ведь оно составляет основу национального меню. Подобные вариации можно найти и в других регионах Кавказа — Армении, Дагестане, Азербайджане, Абхазии. Овощи по-грузински подходят как для повседневного питания, так и для торжества.

Как приготовить аджапсандал

Прежде чем изучать рецепты, объясняющие, как приготовить грузинское рагу, ознакомьтесь с основными правилами, которые не зависят от вариации блюда.Технология приготовления грузинского аджапсандали имеет свои особенности. Здесь рекомендаций опытных поваров:

1. Допускается брать любые овощи, экспериментировать с пропорциями, но основными компонентами обязательно должны быть баклажаны, помидоры, перец и большое количество зелени.
2. Если приготовить блюдо с минимальным добавлением масла, оно получится диетическим.
3. Перед тем, как приготовить остальные овощи, замочите баклажаны в слабом солевом растворе на 10-15 минут, чтобы блюдо не имело горького привкуса.
4. Аджапсандал наряднее будет смотреться со сладким перцем разного цвета.
5. Если добавить картофель, время приготовления увеличивается.
6. Для большего количества жидкости лучше использовать кастрюлю с толстым дном и высокими бортиками.

Грузинский рецепт аджапсандали

Такое блюдо используют как самостоятельное блюдо, но прекрасно подойдут и в качестве гарнира к мясу. Благодаря удачному сочетанию разных овощей это рагу имеет насыщенный вкус. Независимо от добавленных ингредиентов, грузинский аджапсандали можно включать в рацион, ведь калорийность блюда в зависимости от компонентов составляет всего 65-85 ккал на 100 г.

Классический

• Время: 45 минут.
• Порций в упаковке: 5 персон.
• Калорийность: 65 ккал / 100 г.
• Назначение: на обед.
• Кухня: грузинская.
• Сложность: средняя.

Рецепт классического неповторимого аджапсандали, приготовленного по-грузински, обязательно включает такие овощи, как болгарский перец, помидоры, баклажаны. В традиционном блюде все ингредиенты сначала жарятся на гриле, а затем нарезаются крупными кусочками.5 х 1,5 см. Если вы не можете приготовить аджапсандали на открытом огне, подойдет простая печь.

Состав:

• масло подсолнечное — 100 г;
• баклажаны — 500 г;
• морковь — 2 шт .;
• помидоров — 4-5 шт .;
• лук репчатый — 3 шт .;
• зелени — 1 пучок;
• вода — 400 мл;
• болгарский перец — 3 шт .;
• соль — 3 г;
• чеснок — 2 зубчика;
• перец черный — 2 г.

Способ приготовления:

1. Баклажаны нарезать крупными кольцами, положить в глубокую посуду, посыпать щепоткой соли, все тщательно перемешать и оставить на 10 минут.
2. Плотно выложить перец и помидоры на противень, поставить в духовку на 10 минут, включив режим на 250 градусов.
3. Вынуть противень, остудить содержимое и очистить овощи.
4. Нарезать перец соломкой.
5. Помидоры выложить в чашку и взбить блендером.
6. Морковь нарезать крупными кусочками.
7. Лук нашинковать полукольцами и обжарить на сковороде с морковью.
8. Чеснок нарезать как можно мельче.
9. Поместите баклажаны в емкость.
10. Добавьте остальные ингредиенты аджапсандали в сковороду и хорошо перемешайте.
11. Добавьте воды, накройте крышкой и тушите овощи 20-25 минут.
12. Зелень нашинковать и украсить готовое блюдо.

С картофелем

• Время: 50 минут.
• порций в упаковке: 6 персон.
• Калорийность блюда: 75 ккал / 100 г.
• Назначение: на обед.
• Кухня: грузинская.
• Сложность: средняя.

Аджапсандал, приготовленный по этому рецепту , имеет насыщенный вкус, но он будет более сытным и калорийным , поэтому тем, кто сидит на диете, лучше ограничить употребление этого блюда до 200-250 г в день. Чтобы ингредиенты грузинского аджапсандали имели одинаковую консистенцию, не выкипали, можно добавить заранее приготовленный картофель или начать готовить с него.

Состав:

• лук репчатый — 2 шт .;
• картофель — 500 г;
• баклажаны — 6 шт .;
• кинза, укроп — 1 пучок;
• перец молотый — 2 г;
Бульон
• — 300 мл;
• болгарский перец — 3 шт .;
• масло растительное — 150 г;
• помидоров — 4 шт .;
• чеснок — 2 зубчика;
• соль — 3 г.

Способ приготовления:

1. Поместите помидоры и перец в микроволновую печь на 30 секунд, выньте и очистите их.
2. Баклажаны очистить от пурпурной цедры, разрезать и залить подсоленной кипящей водой.
3. Подготовленные овощи нарезать кубиками.
4. Нагрейте масло в сковороде и добавьте все ингредиенты.
5. Обжарить до золотистой корочки, залить бульоном.
6. Тушить 35 минут, посыпать рубленой зеленью.

• Время: 60 минут.
• порций в упаковке: 6 персон.
• Калорийность блюда: 85 ккал / 100 г.
• Назначение: на обед.
• Кухня: грузинская.
• Сложность: выше среднего.

Если вы не представляете свой рацион без мясных продуктов, обратите внимание, как приготовить грузинский аджапсандал с мясом. Блюдо прекрасно сочетается с бараниной, говядиной, курицей. Также к нему подходят свинина, индейка, телятина. Нужно выбирать качественный продукт без прожилок или тщательно отбивать мясо перед приготовлением аджапсандали, тогда оно будет намного мягче и сочнее.

Состав:

• свинина — 500 г;
• репчатый лук — 200 г;
• морковь — 5 шт.;
• помидоров — 6 шт .;
• болгарский перец — 3 шт .;
• петрушка, кинза, базилик — 100 г;
• баклажаны — 5 шт .;
• чеснок — 2 зубчика;
• масло сливочное — 200 г;
• кориандр молотый, перец черный — 4 г.

Способ приготовления:

1. Свинину нарезать средними кубиками, обсушить на салфетке.
2. Перелейте масло в емкость, обжарьте мясо, добавьте лук, морковь, перец, нарезанный полукольцами.
3. Измельчите остальные овощи и зелень.
4. Помидоры очистить, измельчить в блендере или раздавить вилкой, залить 0,5 л воды, вскипятить до 250 мл.
5. Все перемешать, залить томатным соусом, тушить 30-35 минут.

На зиму

• Время: 65 минут.
• порций в упаковке: 15 человек.
• Калорийность: 70 ккал / 100 г.
• Назначение: на обед.
• Кухня: кавказская.
• Сложность: средняя.

Если вы хотите съесть это вкусное блюдо вне зависимости от времени года, рекомендуется приготовить аджапсандал на зиму. Такая закуска будет отличаться от национальной грузинской, ведь в традиционном рецепте не используется уксус, но основные его составляющие и неповторимый вкус сохранятся. Разрешено экспериментировать, добавляя кабачки или огурцы.

Состав:

• баклажаны — 0,8 кг;
• масло растительное — 500 мл;
• перец сладкий болгарский — 6 шт.;
• лук репчатый — 0,5 кг;
• сахар — 0,5 ст. л .;
• томатная паста — 200 г;
• соль — 1 ст. л .;
• чеснок — 1 головка;
• горошин острого перца — 5 г;
• семян кориандра — 3 г;
• уксус 6% — 100 мл;
• молодых кабачков — 300 г;
• морковь — 5 шт.

Способ приготовления:

1. Подготовьте баклажаны, нарезав их кубиками размером 1 x 1 см и замочив в подсоленной воде на 20 минут.
2. Морковь, кабачки нарезать или натереть на терке.
3. Порезать лук и чеснок.
4. Выложите все ингредиенты в глубокую кастрюлю, добавьте масло, перец и соль.
5. В томатную пасту добавить 100 г воды, перелить в кастрюлю.
6. Варить на медленном огне 35 минут.
7. Разлить по предварительно обработанным банкам, закатать крышки.
8. Поставьте банки в духовку на противень крышками вверх.
9. Стерилизовать еще полчаса.
10. Хранить при температуре 3-6 градусов выше нуля.

Видео

У народов Кавказа, Балкан и Ближнего Востока есть много блюд, которые готовятся из целого ряда овощей и зелени: баклажаны, помидоры, болгарский перец, лук, фасоль, базилик, розмарин и т. Д. Иногда в блюда добавляют картофель и стручковую фасоль. . Везде это овощное блюдо называют по-разному: аджапсандал, имамбаяди и т. Д. Мы привыкли называть такие блюда простым словом «рагу».

В южных странах любая хозяйка умеет приготовить аджапсандал.Летом это блюдо становится основным продуктом питания и позволяет организму накопить запас витаминов на предстоящую зиму. Кроме того, он легко переваривается и низкокалорийен. В этой статье мы расскажем, как правильно приготовить аджапсандал.

Крепленый густой суп

С приходом лета, когда на овощных рынках появляются свежие овощи, хочется отказаться от всего мяса и есть исключительно растительную пищу. Это наш голодный до свежих овощей организм требует собственных.И вот, купив на рынке баклажаны, перец, помидоры и зелень, мы идем домой, чтобы приготовить что-нибудь вкусненькое и легкое. Несмотря на то, что в наших широтах не принято готовить восточный аджапсандал, русские хозяйки, однажды попробовав это вкусное блюдо, начинают спрашивать, как приготовить аджапсандал. Узнав о простоте рецепта, сразу же приступают к приготовлению этого густого витаминного супа.

Классический рецепт (грузинский)

Сегодня есть много способов приготовить это южное блюдо.Каждый из народов внес свои коррективы в оригинальный рецепт. Кто-то готовит его жидким, кто-то наоборот очень густым. Некоторые добавляют картофель, а многие — стручковую фасоль или морковь и даже капусту. Классический рецепт этого блюда состоит из следующих ингредиентов:

• баклажаны — 4 штуки;
• помидоры — 1 килограмм;
• болгарский перец красный и зеленый — полкилограмма;
• лук крупный — 2-3 головки;
• чеснок — 3-4 зубчика;
• 1 пучок зелени, состоящий из базилика, петрушки, кинзы, розмарина и др.;
• специи;
• растительное или сливочное.

Теперь вы научитесь делать аджапсандал.

Пошаговый рецепт

1. Баклажаны очистить, нарезать острым ножом кубиками, посолить и отложить.
2. Перец удалить семена и стебли, нарезать соломкой.
3. Обмакните помидоры в кипяток, а затем в холодную воду, чтобы было легче удалить кожицу. Нарезать кольцами.
4. Очистить лук и чеснок. Лук нашинковать тонкими полукольцами, а чеснок мелко нарезать.
5. Тщательно промойте травы в воде. Затем обсушить и мелко порезать.
6. Выдавить горсть баклажанов, чтобы вытекала горечь.
7. Возьмите большую кастрюлю с толстым дном и выложите в нее слоями овощи: баклажаны, перец, лук, чеснок и помидоры, зелень и т. Д. Оставьте немного зелени для сервировки на столе.
8. Приправить овощи черным и красным перцем.
9. Влейте полстакана растительного (подсолнечного или кукурузного) масла. Поставить аджапсандал на слабый огонь.Довести до кипения, чтобы получилось
10. В конце попробовать блюдо на вкус и при необходимости посолить.

Теперь вы знаете, как приготовить аджапсандал по классическому рецепту. Подается в глубоких керамических чашах, обильно посыпанных зеленью.

Мясной аджапсандал

В Армении это блюдо готовят по двум рецептам. Один из них — классический вегетарианский, второй — мясной. Наверняка вас интересует, как приготовить аджапсандал с мясом по армянскому рецепту.Ведь некоторых мужчин нельзя заставлять есть блюда, не содержащие этого продукта. По нему получается не такой густой, как в предыдущем рецепте, а более сытный и вкусный. Представляем вашему вниманию список ингредиентов, а также инструкцию, как приготовить аджапсандал по-армянски.

Необходимые продукты

Для приготовления блюда по этому рецепту необходимо:

• Жирное мясо с костями: говядина или баранина — около 1 кг.
• Баклажаны — 3 шт.
• Помидоры — 4-5 шт.
• Красный, желтый и зеленый сладкий перец — по два каждого цвета.
• 1 щепотка острого перца.
• Картофель крупный — 4-5 клубней.
• Лук красный — 2-3 шт.
• Базилик и розмарин — пол пучка (можно использовать сушеные травы).
• Лавровый лист — 2-3 шт.
• Щепотка черного перца.
• Масло топленое — 1-2 столовые ложки.

Способ приготовления

А теперь мы расскажем, как приготовить аджапсандал по-армянски.

• Мясо нарезать на куски среднего размера и тщательно промыть под водой.
• На дно сковороды положить две ложки и поставить на огонь.
• Лук очистить, мелко нарезать, положить в кастрюлю и обжарить на масле до румяной корочки.
• Добавить к луку кусочки мяса, перемешать, поперчить и накрыть крышкой. Убавить огонь, оставить мясо с луком на медленном огне.
• Через 5-7 минут залейте кипяченой водой до середины стенок кастрюли. Дать бульону покипеть еще 10 минут.
• Пока бульон варится, очистить баклажаны от кожуры и нарезать кубиками.
• Также подготовить перец, нарезав полукольцами.
• Очистите помидоры способом, описанным в предыдущем рецепте, и нарежьте кружками.
• Очищенный картофель нарезать такими же кубиками, как и баклажаны.
• Зелень мелко нарезать.
• Постепенно добавить в бульон баклажаны, затем перец, картофель — и в самом конце помидоры. За десять минут до приготовления добавьте лавровый лист и зелень, оставив немного посыпаться перед подачей на стол.

Как вы заметили, в армянской версии добавлен картофель. Поэтому нашим мужчинам этот рецепт понравится больше, так как в нем есть и мясо, и наше любимое. Итак, вы узнали, как приготовить аджапсандал с картошкой. Кстати, армянские хозяйки иногда добавляют в это блюдо стручковую фасоль, что придает ему оригинальный вкус.

Заключение

Аджапсандал, готовится он с мясом или нет, очень вкусное и полезное блюдо. Каждый, кто попробовал ее хоть раз в жизни, не откажется снова отведать восточную кухню.Приведенные нами рецепты, как вы заметили, довольно простые, их легко приготовить каждый.

Аджапсандал — тушеное овощное блюдо, популярное в нескольких странах Кавказа. Авторство этого уникального блюда оспаривают армяне, грузины, азербайджанцы, абхазы. Сейчас невозможно установить, к какому из них он принадлежит. Однако надо признать, что каждый народ привнес в рецепт что-то свое. Аджапсандал на армянском языке имеет много общего с аджапсандалом на грузинском или азербайджанском, но в то же время отличается от них.Например, армяне сами выбирают для этого блюда набор специй и трав, часто включают в состав картофель или морковь, готовят аджапсандал настолько жидким, что он чем-то напоминает суп, хотя на самом деле это второе блюдо. Армянский аджапсандал получается вкусным, ароматным и очень полезным, так как его готовят из сочных и спелых овощей, богатых всевозможными витаминами.

Функции приготовления

Сам по себе аджапсандал готовится по определенным правилам, даже не зависящим от рецепта.Однако технология приготовления аджапсандала по-армянски имеет свои особенности. Если вы хотите приготовить это блюдо армянской кухни, необходимо соблюдать ряд правил, тогда готовое блюдо будет идентично по вкусу и внешнему виду традиционному.

• Баклажаны — незаменимый ингредиент, без которого аджапсандал сразу превратится в овощное рагу. Эти овощи нуждаются в предварительной подготовке, иначе в них будет задерживаться соланин, который придаст блюду неприятную горьковатость.Чтобы избавиться от соланина, баклажаны замачивают на 20-30 минут в солевом растворе, для приготовления которого на каждый литр воды добавляют 10 г соли. Можно просто посолить баклажаны, а потом промыть. Обязательно промыть овощи, иначе они получатся солеными и испортят вкус всего блюда.
• Второй важный ингредиент армянского аджапсандала — сладкий перец. Предпочтение отдается тем сортам, которые имеют зеленый цвет. В готовом блюде они могут выглядеть не так красиво, но вкус у них более насыщенный.
• Картофель часто входит в состав армянского аджапсандала. Время его приготовления немного больше, чем у других овощей. По этой причине его рекомендуется предварительно слегка обжарить, а затем выложить в посуду.
• Овощи для аджапсандала не нужно жарить, в этом случае они будут диетическими. Однако чаще их все же обжаривают перед тушением. Благодаря этому они приобретают разные вкусовые нотки и лучше сохраняют форму при тушении.
• Если вы готовите аджапсандал по-армянски, используйте сливочное масло для жарки овощей.Возможно использование растительного масла вместо сливочного, но в этом случае вкус блюда будет менее нежным, чем у традиционного армянского аджапсандала.
• Аджапсандал готовится в кастрюле с толстым дном и толстыми стенками. Благодаря этому овощи насыщаются соками и ароматами друг друга и входящих в состав специй, благодаря чему блюдо получается очень вкусным.
• Традиционный армянский аджапсандал готовится из некоторых овощей, но аджапсандал с мясом также считается классическим.Главное, чтобы мяса в нем не было слишком много, овощи должны преобладать.

Аджапсандал подают как гарнир к мясу, так и самостоятельное блюдо. Это достаточно удовлетворительно, чтобы не нуждаться в каких-либо добавках.

Аджапсандал по-армянски с морковью

• баклажаны — 0,5 кг;
• сладкий перец — 0,5 кг;
• морковь — 0,5 кг;
• репчатый лук — 100 г;
• чеснок — 4 зубчика;
• острый перец чили — 1 шт .;
• кинза свежая — 20 г;
• петрушка свежая — 20 г;
• базилик свежий — 20 г;
• масло сливочное — 150 г;
• помидоров — 1 кг;
• соль, хмель-сунели — по вкусу.

Способ приготовления:

• Вымойте баклажаны и разрежьте их пополам вдоль, не снимая хвостов. Отрежьте каждую половину вдоль, всего на пару сантиметров или даже меньше, прежде чем дойдете до хвостов. Посолите и дайте настояться 15 минут. По истечении указанного времени хорошо промыть проточной водой и обсушить бумажными полотенцами.
• На сковороду выложить половину сливочного масла, поставить на огонь. Когда масло растает, обжарьте баклажаны со всех сторон, не отделяя продолговатые кусочки от основы.
• Очистить морковь и нарезать соломкой или тонкими ломтиками.
• Удалите с лука шелуху и нарежьте тонкими кольцами на четвертинку.
• Чеснок мелко порубить.
• Перец вымыть, срезать плодоножки. Каждый перец разрезать вдоль на 4 части. Нарезать на четвертинки кольцами толщиной примерно 3-4 мм.
• Добавьте оставшееся масло в сковороду, где жарились баклажаны.
• В топленое масло положить лук и морковь, обжарить 10 минут. Добавить перец и чеснок, продолжать жарить еще 5 минут.
• Острый перец нарезать небольшими кольцами. Извлеките из них семена, так как они имеют слишком острый вкус.
• Вложить в казан смесь лука, моркови, перца и чеснока, добавив к ней кольца острого перца. Если сковорода глубокая, овощи можно тушить, а не перекладывать.
• Промытые помидоры нарезать кружочками и выложить сверху. Блюдо заправить солью и приправить.
• Накройте все полосками баклажанов, отрезая их от основы.
• Накройте сковороду или казан крышкой, поставьте на слабый огонь. Варите аджапсандал на медленном огне около получаса.

Перед тем, как выложить аджапсандал на тарелки, перемешайте его и посыпьте измельченной зеленью.

Аджапсандал, приготовленный по этому рецепту, имеет пикантный вкус. Если вы не любитель горячих блюд, можете выбрать другой рецепт аджапсандала на армянском, который будет иметь более мягкий вкус, или исключить из рецепта острый перец (количество чеснока можно оставить прежним).

Аджапсандал по-армянски с мясом и картофелем

• баранина или свинина — 1 кг;
• баклажаны — 0,7 кг;
• помидоров — 0,5 кг;
• сладкий перец — 0,7 кг;
• картофель — 0,7 кг;
• лук репчатый — 0,25 кг;
• базилик сушеный — 10 г;
• розмарин сушеный — 5 г;
• лавровый лист — 3 шт .;
• топленое масло — 50 г;
• соль, перец — по вкусу;
• воды — сколько потребуется.

Способ приготовления:

• Вымойте мясо, обсушите кухонным полотенцем и нарежьте на кусочки среднего размера (около 2 см каждый).
• Баклажаны вымыть и очистить от кожуры. Нарезать их крупными кубиками, чуть меньше мяса.
• Опустить баклажаны в подсоленную воду, растворив в ней соль в соотношении 10 г соли на 1 л воды. Оставьте на полчаса, затем смойте и дайте высохнуть.
• Помидоры залить кипятком и очистить от кожуры. Очистить помидоры будет еще проще, если не просто залить их горячей водой, а погрузить на пару минут в кипяток, предварительно сделав на кожуре крестообразный надрез.
• Очищенные помидоры нарезать кружочками.
• Очистить картофель. Нарежьте его такими же кусками, как и баклажаны.
• Вымойте перец. Срежьте участки со стеблем. Нарезав каждый перец вдоль, удалите семена. Нарезать перец не слишком тонкими полукольцами.
• Очищенный лук нарезать тонкими половинками колец.
• Нагрейте топленое масло в кастрюле с толстым дном. Обжарить в нем лук до золотистого цвета.
• Положить мясо в кастрюлю и обжарить с луком до золотистого цвета.
• Залейте мясо водой, пока оно полностью не покроется жидкостью. Дождитесь закипания воды, добавьте соль, специи, лавровый лист и варите мясо 10 минут.
• Окуните кусочки баклажанов в кастрюлю, добавьте картофель через 5 минут и подождите еще 5 минут. Добавить перец, все покрыть кружочками помидоров.
• Тушить овощи с мясом в бульоне 40 минут. Накройте сковороду на это время крышкой, убавьте огонь.

При подаче желательно в каждую тарелку добавить измельченную зелень.Вы также можете добавить стручковую фасоль в аджапсандал. На указанное количество ингредиентов будет достаточно 200-300 г.

Аджапсандал по-армянски удачно заменит как первое, так и второе блюдо, способное удовлетворить человека с отменным аппетитом.