Разное 

Рецепт сгущенка: Идеальная домашняя сгущенка за 15 минут, пошаговый рецепт на 876 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

12 домашних рецептов со сгущенкой плюс история продукта и сгущенка как замена моцареллы

Домашние рецепты со сгущенкой. История появления сгущенного молока

По сведениям Ольги и Павла Сюткиных, историков русской кухни и авторов кулинарных книг, способ выпаривания молока был открыт много столетий назад – в разных регионах мира независимо друг от друга: и в Древней Греции, и в империи инков. На Руси существовало топленое молоко, которое выпаривали в печи, повышая его жирность. В Сибири в XVIII–XIX веках практиковался свой метод: молоко там замораживалось вместе с сахаром. При этом часть воды «вымораживалась» из продукта – по принципу сушки белья на морозе.

Приоритет же консервирования молока, несомненно, принадлежит французскому ученому Николя Апперу. В 1810 году он получил от Наполеона Бонапарта премию за изобретение способа консервирования продуктов, предоставив и образцы молока, подвергшиеся длительному кипячению в закупоренных бутылках. Однако до промышленной технологии этот способ был доведен американцем Гейлом Борденом в 1856 году. Именно он придумал добавлять сахар в молоко для улучшения вкуса и запатентовал новый продукт.

Первые опыты по производству сгущенного молока в России принадлежат Николаю Верещагину – известному сыроделу, гастрономическому просветителю, автору «вологодского масла» и брату известного художника-баталиста. В 1870-х годах он представил на рассмотрение Технического комитета Главного интендантского управления образцы сгущенного молока. Но в силу того, что Верещагин сгущал молоко, не добавляя в него сахара, технология оказалась невостребованной. Это, однако, не помещало фабрикантам в России производить сгущенное молоко по иностранным технологиям.

Новый расцвет сгущенки – это 1920-е годы. Тогда после Первой мировой войны она пришлась вовремя для многих стран, пострадавших от разрухи и голода. По старой памяти в СССР сгущенка еще производилась полукустарным образом «в разлив». Но, конечно, пик нового интереса к ней приходится на середину 1930-х годов. Именно тогда с подачи А. Микояна на многих молочных заводах строятся дополнительные цеха по ее производству и возникают новые предприятия.

В конце 1930-х годов художник и график Ираида Ивановна Фомина создала этикетку для советской сгущенки. Говорят, она подготовила несколько вариантов этикетки, выполненных в разных стилях. Однако утвердили именно сине-белый дизайн. Он предназначался для жестяных консервных банок вместимостью 325 мл с массой продукта 400 грамм. До сих пор этот эскиз используется в качестве своеобразного «бренда».

А в 1950-е годы, когда было налажено массовое промышленное производство сгущенного молока, его продавали даже на развес. Согласно ГОСТу 1978 года фасовку продукта можно было производить в металлические банки, алюминиевые тубы, деревянные заливные бочки для пищевых продуктов, фанерно-штампованные бочки, а также в металлические фляги для молока.

Домашние рецепты со сгущенкой. Самые лучшие классические орешки со сгущенкой от Елены Некрасовой, рецепт см. здесь

Домашние рецепты со сгущенкой. Как варить сгущенку без проблем и порчи имущества 

Евгения Смирнова, наш читатель и автор множества дельных и продуманных рецептов, путём проб и ошибок вывела оптимальный способ варки сгущенки. Вот он – пользуйтесь.

  1. Возьмите банку цельного сгущенного молока, снимите с нее бумажную этикетку.
  2. Проверьте банку на целостность – никаких вмятин на банке быть не должно.
  3. Положите в кастрюлю, в которой банка будет покрыта водой с запасом (минимум на 10 см выше уровня банки).
  4. Доведите воду до кипения, прикройте кастрюлю крышкой. Уменьшите огонь так, чтобы кипение было среднее. Важно! Следите за уровнем воды в кастрюле. Не допускайте, чтобы вода выкипела и банка была «сухая» даже сверху. Советую через каждые 30 минут ставить таймер и проверять воду, а при необходимости доливайте горячую воду в кастрюлю.
  5. Если хотите сварить сгущенку до светло-карамельного цвета, варите 1,5 часа, если средней «карамельности» – 2-2,5 часа, если хотите получить сгущенку темно-коричневого цвета – 3-3,5 ч. Для любимых всеми рогаликов со сгущенкой я варю сгущенное молоко в банке 2 ч.
  6. После того, как время варки прошло, кастрюлю с банкой снимите с огня и остудите в той же воде, в которой она варилась. Не нужно сливать кипяток и наливать холодную воду – проверено! Если остужать банку таким способом, сгущенка получается неравномерного цвета и даже вкуса.

Домашние рецепты со сгущенкой. Альфахорес, испанское печенье с вареной сгущенкой, рецепт см. здесь

Домашние рецепты со сгущенкой. Обещанная замена: сгущенка вместо моцареллы

Салат капрезе от Станислава Песоцкого (авторская фотография) 

Прошлым летом Станислав Песоцкий, шеф-повар скандинавской кухни и наш давний друг придумал, как приготовить знаменитый итальянский салат капрезе. Как известно, салат этот трехцветный, как и флаг Италии. Для салата нужны помидоры, базилик и моцарелла. И если помидоры и базилик в сезон у нас можно купить, с качественной моцареллой ситуация другая. Станислав со свойственным ему упорством и смекалкой, придумал замену. Вот ее рецептура:

Натуральный зернистый творог со сливками (лучший из всех доступных) заправляем качественным сгущённым молоком, солью и белым бальзамическим уксусом, чтобы не нарушить белый цвет конечного продукта. Получается мощно, ярко, кисло-сладко.

12 домашних рецептов со сгущенкой 

Домашние рецепты со сгущенкой. Коктейль Суперэнерджайзер из апельсинов, кураги и сгущенки

Курага – натуральный энерджайзер. Калий, магний, железо и фосфор находятся в кураге в идеальной для потребления форме. Апельсин – природная аскорбинка. Если добавить к ним сгузенку, получится прекрасная замена полноценному завтраку. Такой напиток и бодрит не хуже чашки капучино.

Домашние рецепты со сгущенкой. Коктейль Суперэнерджайзер

Для приготовления 4 порций нужно:  

  • 2 апельсина + еще 4 дольки для украшения
  • 12 плодов кураги
  • 2 ч. л. порошка цикория
  • 6 ст. л. сгущенного молока
  • 600 мл соевого, миндального или кокосового молока
  • щепотка корицы
  • щепотка молотого бадьяна, по жкланию
  1. Из апельсинов выжмите сок, залейте им курагу и оставьте на 30 минут.
  2. Цикорий заварите 3 ст. л. кипятка, смешайте со сгущенкой.
  3. Взбейте в блендере все ингредиенты до однородности. Разлейте по стаканам и украсьте апельсиновыми дольками.

Домашние рецепты со сгущенкой. Запеченные с творогом и сгущенкой груши

Обычно с творогом запекают яблоки. Попробуйте проделать то же самое с грушами. И добавьте сгущенки вместо сахара – так будет вкуснее.

Домашние рецепты со сгущенкойЗапеченные с творогом и сгущенкой груши

Для приготовления 4 порций нужно:  

  • 4 крупные плотные груши
  • 400 г сухого творога жирностью 9–18%
  • 2 яйца
  • 6 ст. л. вареного сгущенного молока
  • 2 ч. л. кукурузного крахмала
  • 0,3 ч. л. молотого кардамона или имбиря
  1. Разогрейте духовку до 180 °С. Не очищая, разрежьте груши вдоль пополам. Нуазеточным ножом-ложкой или просто маленькой ложкой с острым краем удалите сердцевину с семенами и перегородками. Выньте еще часть мякоти и отложите.
  2. Творог смешайте с яйцами, сгущенкой, крахмалом и кардамоном/имбирем. Взбейте погружным блендером до гладкой массы или же разотрите ложкой.
  3. Застелите небольшую форму для запекания пергаментом. На каждую грушу выложите творожную массу, пригладьте. Выложите груши в форму, поставьте в верхнюю треть духовки. Запекайте 20 мин. Подавайте горячими или остывшими.

Домашние рецепты со сгущенкой. Таежный десерт из всего трех дружных ингредиентов

Максим Рыбаков, бренд-шеф ресторана «Гостиный двор» из Суздаля: «В этом десерте возможна только одна-единственная замена. Вместо брусники можно взять клюкву или смесь ягод. Остальное – постоянная и неизменяемая константа!».

Домашние рецепты со сгущенкой​. Таежный десерт

Для приготовления 4 порций нужно:  

  • 300 г свежемороженой брусники
  • 240 г сгущенного молока
  • 160 кедровых орехов
  1. В небольшие мисочки выложите слоями бруснику, сгущенное молоко и обжаренные на сухой сковороде кедровые орехи. Верхний слой должен быть ореховым.
  2. Остудите десерт до подачи. Подавайте, по желанию, поставив миски на сосновые ветки.

Домашние рецепты со сгущенкой. Кейк-попсы на сгущенке в глазури из белого шоколада и цветной обсыпки

Кейк-попсы – это не просто вкусный десерт, а целый аттракцион, ведь они украшены цветной крошкой и подаются на палочке. Это не самое простое в приготовлении блюдо, но вы будете вознаграждены восторгом ребенка (да и взрослого тоже), когда он увидит и попробует кейк-попсы! 

Домашние рецепты со сгущенкой​. Кейк-попсы

Для приготовления 8 порций нужно:  

  • 400 г бисквитной крошки
  • 100 мл сахарного сиропа
  • 100 г сгущенного молока
  • 20 г сливочного масла
  • 50 г какао-порошка

Для глазури:

  • 150 г белого шоколада
  • 5 г какао-порошка
  • пищевой краситель любого цвета на ваш выбор

Для украшения:

  • 10 г цветной посыпки
  • 50 г цветной мастики
  1. Миксером пробейте бисквитную крошку с сахарным сиропом и сгущенным молоком. Продолжая взбивать, введите размягченное сливочное масло.
  2. Добавьте просеянное какао, еще раз пробейте миксером, затем вымесити массу руками.
  3. Сформируйте небольшие шарики, уберите их для застывания в морозильник на 10 мин.
  4. Для глазури белый шоколад растопите на паровой быне, добавьте какао-масло, вымесите до однородной массы. Полученную смесь разделите пополам, в одну половину добавьте краситель.
  5. Шарики насадите на шпажки, обмакните в глазурь, посыпьте разноцветной кондитерской посыпкой. Для красивой и удобной подачи шпажки воткните в бокал, наполненный сахаром.

Домашние рецепты со сгущенкой. Домашняя орехово-шоколадная паста на сгущенке

Когда в следующий раз в магазине ваш ребенок потянется к баночке с готовой орехово-шоколадной пастой, возьмите дитя за руку и ведите в отдел орехов и сухофруктов. Утешьте по дороге, прихватив с полки сгущенку. И готовьте домашнюю пасту непременно вместе. Домашняя паста на сгущенке может храниться в плотно закрытом контейнере в холодильнике 1 месяц. Перед подачей выньте пасту из холодильника за 1 ч – иначе она будет плохо намазываться на блинчики или тосты.

Домашние рецепты со сгущенкой​. Домашняя орехово-шоколадная паста

Для приготовления 6-8 порций нужно:  

  • 179-180 г очищенного сырого фундука
  • 380 г сгущенного молока
  • 2 ст. л. сиропа из коричневого сахара
  • 100 г темного шоколада (от 60% содержания какао-бобов)
  1. Разложите орехи ровным слоем на противне, застеленном бумагой для выпечки. Уберите в разогретую до 200 °С духовку. Готовьте 12–15 мин., орехи должна поджариться, но не сгореть.
  2. Сразу же переложите горячие орехи на кухонное полотенце, сверните его в несколько раз и энергично потрите орехи друг об друга, чтобы счистить шелуху. Шелуху удалите.
  3. Пересыпьте очищенные орехи в блендер или кухонный комбайн, смелите орехи как можно мельче.
  4. Смешайте сгущенку, сироп и разломанный на кусочки шоколад в жаропрочной миске, поставьте на водяную баню; нагревайте, пока шоколад не растопится. Снимите миску с бани, слегка остудите смесь и перелейте к орехам. Взбивайте до однородности, 5 мин. Полностью остудите, переложите в герметичгый пищевой контейнер или сразу используйте.

Домашние рецепты со сгущенкой. Трюфели из сгущенного молока

Трюфели из сгущенного молока – проще конфеты трудно придумать! При желании их можно украсить кондитерской посыпкой, лепестками сушеных цветов или даже пищевым золотом.

Домашние рецепты со сгущенкой​. Трюфели из сгущенного молока

Для приготовления 22-24 конфет нужно:  

  • 180–200 г какао-порошка без сахара плюс для формовки
  • по 0,3 ч. л. имбирного порошка, ванили, молотых кардамона и корицы
  • 240 г сгущенного молока
  1. Смешайте 100 г какао-порошка с имбирным порошком, молотыми кардамоном, корицей и ванилью.
  2. Нагрейте сгущенное молоко почти до кипения. Порциями всыпьте какао-смесь, каждый раз тщательно перемешивая лопаточкой. В итоге у вас должна получиться пластичная масса.
  3. Застелите небольшую квадратную форму пищевой пленкой так, чтобы края свисали, выложите получившуюся массу и тщательно разровняйте. Накройте свисающими краями и уберите в холодильник минимум на 2 ч.
  4. Выложите квадрат шоколадной массы на присыпанную какао-порошком доску. Нагрейте нож и разрежьте пласт на квадратики со стороной 2,5–3 см. Посыпьте какао-порошком.
  5. Сформируйте квадратные трюфели со сглаженными углами, обваливая в какао-порошке, чтобы не липли. Выложите на пергамент, густо присыпьте какао-порошком и дайте немного постоять, после чего переложите на сервировочную тарелку или блюдо.

Домашние рецепты со сгущенкой. Блины на сгущенном молоке

Анастасия Высоцкая из Москвы, автор рецепта и наш читатель: «Это оОчень необычные блины с хрустящей карамельной корочкой! Благодаря использованию сгущенного молока блины получаются сладкими, но не приторными».

Домашние рецепты со сгущенкойБлины на сгущенном молоке

Для приготовления 4 порций нужно:  

  • 200 г сгущенного молока 
  • 2 яйца категории С0
  • 500 мл молока 
  • 250 г муки 
  • 1/3 ч. л. пищевой соды
  • 60 мл растительного масла
  1. Взбейте сгущенное молоко вместе с яйцами. Не прекращая взбивать яичную смесь, влейте в нее горячее (но не кипящее) молоко тоненькой струйкой.
  2. Просейте муку вместе с содой и замесите жидкое тесто.
  3. Влейте растительное масло, перемешайте, накройте емкость с тестом пищевой пленкой или полотенцем и оставьте его на 30 мин. при комнатной температуре. Это необходимо для того, чтобы растительное масло равномерно распределилось по тесту.
  4. Перед выпеканием смажьте сковороду небольшим кусочком сливочного масла. И начинайте выпекать блины! Блины получаются достаточно плотными и очень быстро схватываются по краям. Их достаточно тяжело переворачивать – они получаются очень нежными – потребуется немного времени, чтобы приноровиться. Для этого первые блины лучше выпекать не слишком тонкими.

Домашние рецепты со сгущенкой. Блинный торт с творожным кремом на сгущенке

Для получения идеального крема в данном случае вам потребуется непременно жирный творог отличного качества, например, натуральный пластовый. Важной отличительной особенностью этого торта от многих других подобных является использование не пресных, а дрожжевых блинов. По нашему мнению, это очень мудрое решение, так как они более пористые, воздушные, поэтому лучше пропитываются творожным кремом на сгущенке, в результате чего блинный торт приобретает неповторимо нежную текстуру и изумительный вкус.

Домашние рецепты со сгущенкойБлинный торт с творожным кремом

Для приготовления 8-10 порций нужно:  

Для теста:

  • 700 мл молока
  • 60 г сахара
  • 10 г сухих дрожжей
  • 3 яйца
  • 1 ч. л. соли
  • 50 г сливочного масла
  • 2 ст. л. растительного масла
  • 450 г муки
  • 80 г какао-порошка
  • масло для жарки 

Для крема и прослойки блинов:

  • 400 г творога 18% жирности
  • 100 мл сливок 33% жирности
  • 2 ст. л. тертой лимонной цедры 
  • 20-30 г сахарной пудры
  • 400 г сгущенного молока

Для украшения:

  • 8-10 шт. готовых профитролей без начинки
  • 70 г сгущенного молока
  • 100 г мягкого творога
  • 100 г горького шоколада
  • 30 г сливочного масла
  1. Приготовьте тесто для блинов. 200 мл молока нагрейте до 36–38 °С. Добавьте 1 ч. л. сахара, дрожжи и перемешайте. Оставьте в теплом месте до тех пор, пока не образуется пышная дрожжевая «шапочка».
  2. В большой миске взбейте миксером яйца с оставшимися сахаром и солью в пышную пену. Добавьте 250 мл молока, растопленное сливочное масло, растительное масло и снова взбейте.
  3. Муку просейте с какао-порошком. Взбивая миксером на низкой скорости, влейте оставшееся теплое молоко. Перемешивайте до тех пор, пока не получится гладкая масса.
  4. Добавьте дрожжевую смесь и тщательно перемешайте. Накройте миску пленкой и поставьте в теплое место на 1 час. Затем перемешайте лопаточкой, снова накройте и дайте блинному тесту подняться еще один раз, 1 ч. Больше не перемешивайте!
  5. Из получившегося блинного теста, периодически смазывая сковороду маслом, испеките тонкие блины. Готовые складывайте в большую миску или кастрюлю, прикрывая крышкой.
  6. Приготовьте творожный крем для блинного торта. Погружным блендером взбейте жирный творог со сливками, лимонной цедрой и сахарной пудрой до получения массы однородной консистенции.
  7. Выложите на тарелку для торта блин и смажьте сгущенным молоком. Накройте вторым блином. Намажьте его творожным кремом, выложите следующий блин, смажьте сгущенным молоком. Повторяйте так и далее. Верх торта смажьте сгущенкой.
  8. Приготовьте украшение для блинного торта. Творог и сгущенное молоко тщательно перемешайте. При помощи кондитерского шприца начините этой смесью профитроли и уложите их на торт горкой.
  9. Горький шоколад наломайте и растопите вместе со сливочным маслом на слабом огне. Дайте немного остыть и полейте блинный торт с творожным кремом. Перед подачей уберите в холодильник на 1 час.

Домашние рецепты со сгущенкой. Торт «Радуга» с мастикой на сгущенке

Мы знаем, что многие побаиваются готовить мастику самостоятельно, но если вы будете следовать всем указаниям рецепта, то все получится, как нужно, причем с первого раза. Что касается пищевых красителей, их использование здесь вполне оправдано: ни один ягодный, фруктовый или овощной сок не обеспечит столь ярких красок. Готовится торт «Радуга» довольно быстро и при этом вызывает положительные эмоций уже в самом процессе создания!

Домашние рецепты со сгущенкойТорт Радуга с мастикой на сгущенке

Для приготовления 10 порций нужно:  

Для коржей:

  • 230 г сливочного масла комнатной температуры
  • 280 г сахара
  • 3 крупных яйца
  • 2 больших желтка
  • 2 ч. л. ванильного экстракта
  • 300 г муки
  • 0,5 ч. л. разрыхлителя
  • 0,5 ч. л. пищевой соды
  • 0,5 ч. л. соли
  • 200 мл сливок жирностью 10%

Для крема:

  • 280 г сливочного масла комнатной температуры
  • 580 г сахарной пудры
  • 3 ч. л. ванильного экстракта
  • 1/8 ч. л. соли
  • 80 мл сливок жирностью 35%

Для мастики:

  • 320-350 г сахарной пудры
  • 320 г сухого молока
  • 400 г сгущенного молока
  • 4-6 ст. л. лимонного сока
  • пищевые красители
  • 1 белок
  1. Разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте маслом и присыпьте мукой 2 круглые формы диаметром 8 см.
  2. Для теста просейте вместе муку, разрыхлитель, соду и соль в большую миску.
  3. Выложите сливочное масло в чашу миксера и взбивайте на средней скорости, 1 мин. Добавьте сахар и взбивайте на высокой скорости, 5 мин. По одному добавьте яйца, а потом и желтки, каждый раз хорошо взбивая массу на средней скорости. В конце вмешайте ванильный экстракт.
  4. Снизьте скорость миксера и попеременно всыпьте в несколько приемов мучную смесь и влейте сливки, хорошо перемешивая тесто миксером.
  5. Разделите тесто для торта на 2 части. Выложите в формы для выпечки и выпекайте каждый корж по 25-30 мин., проверьте готовность деревянной палочкой. Готовые коржи полностью остудите на решетке. Разрежьте коржи пополам.
  6. Приготовьте масляный крем. Положите масло в чашу миксера и взбивайте на средней скорости 2 мин. Затем просейте сахарную пудру, добавьте ванильный экстракт и соль, влейте сливки и взбивайте миксером на высокой скорости около 3 мин.
  7. Выложите коржи торта Радуга на блюдо и промажьте тонким слоем крема. Обмажьте торт кремом со всех сторон.
  8. Приготовьте сахарную мастику. Просейте дважды на рабочую поверхность сахарную пудру. Добавьте сухое молоко и перемешайте. Соберите смесь горкой и вылейте в центр сгущенное молоко. Постепенно захватывая сухую смесь замесите эластичное тесто. Вымешивайте примерно 10 мин. В конце понемногу добавьте лимонный сок, он сделает мастику мягкой. Когда у вас получится эластичная масса, разделите ее пополам.
  9. Половину мастики для торта покрасьте в голубой цвет, добавив несколько капель красителя. Раскатайте голубу мастику в круг и укройте торт, прижимая мастику к коржам. Срежьте излишки мастики внизу и скатайте в шарик.
  10. Оставшуюся части мастики для торта Радуга разделите на 5 шариков и покрасьте каждый в цвета радуги (голубой шарик сделайте из обрезков). Скатайте из шариков жгуты и чуть расплющьте их скалкой, чтобы получились полосы шириной примерно 1 см. Соберите из полос радугу и прикрепите к торту при помощи взбитого белка.

Домашние рецепты со сгущенкой. Маковый пирог с творожной начинкой на сгущенке 

Пирог с творогом и маком  - прекрасный выбор для новогоднего стола. Да, этот новогодний рецепт требует времени на приготовление, ведь в нем целых две начинки. Но готовятся они довольно просто и получаются даже у начинающих. А вот с тестом нужно быть внимательным, ни в коем случае не перемесить, иначе оно станет жестким. 

Домашние рецепты со сгущенкойМаковый пирог с творожной начинкой на сгущенке 

Для приготовления 8 порций нужно:  

Для теста:

  • 100 г сливочного масла комнатной температуры
  • 2 ст. л. сахара
  • щепотка соли
  • 3 желтка
  • 200 г муки

Для маковой начинки:

  • 125 г мака
  • 250 г яблок
  • 100 г светлого изюма
  • 75 г сливочного масла
  • 150 г сахара
  • 3 яйца
  • 3 ст. л. манной крупы
  • 1,5 ч. л. разрыхлителя

Для творожной начинки:

  • 3 яйца
  • 400 г творога
  • 130 г сахара
  • 1 ч. л. ванильного экстракта
  • 2 ст. л. крахмала
  • 3 ст. л. сгущенного молока
  1. Для теста взбейте размягченное сливочное масло с сахаром и щепоткой соли до состояния легкого крема, добавьте желтки и еще раз хорошо взбейте. Всыпьте муку и быстро перемешайте, чтобы получилось мягкое тесто. Если нужно, добавьте 1–2 ст. л. холодной воды или молока.
  2. Выложите тесто в разъемную форму диаметром 26–28 см и разровняйте поверхность руками. Уберите в холодильник на 30 мин.
  3. Приготовьте маковую начинку. Смелите мак в кофемолке или разотрите в ступке. Очистите яблоки и натрите на крупной терке. Изюм замочите в теплой­ воде­ на 10 мин., затем откиньте на дуршлаг и обсушите.
  4. Разделите яйца на белки и желтки. Белки взбейте до твердых пиков. Желтки разотрите с сахаром добела. Добавьте мак, яблоки, манную крупу, разрыхлитель и сливочное масло, хорошо размешайте и добавьте изюм. Аккуратно вмешайте в полученную массу взбитые белки.
  5. Приготовьте творожную начинку. Разделите яйца на белки и желтки. Белки взбейте до твердых пиков. Желтки разотрите с сахаром добела. Взбейте творог до кремообразного состояния, добавьте ванильный экстракт, желтковую массу, крахмал и сгущенное молоко, хорошо размешайте. Аккуратно вмешайте взбитые белки.
  6. Разогрейте духовку до 180 °С.
  7. Достаньте форму с тестом из холодильника и наколите тесто вилкой. Перелейте маковую начинку, затем выложите творожную и разровняйте. Поставьте пирог в духовку и выпекайте примерно 1 ч, творожный слой должен хорошо подняться и зарумяниться.
  8. Выключите огонь в духовке и приоткройте дверцу, оставьте пирог в ней еще на 20 мин. Затем достаньте пирог из духовки и полностью остудите. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.

Домашние рецепты со сгущенкой. Ореховый торт Сенатор с кремом на сгущенке 

Как только этот торт не называли! И «Корона», и «Сенатор», и (на производстве) «Полет»... Но суть всегда одна – нежный крем и хрустящее безе с орехами.

Домашние рецепты со сгущенкой​. Ореховый торт Сенатор с кремом на сгущенке

Для приготовления 10 порций нужно:  

  • 4 яичных белка
  • 180 г сахара
  • 1 ст. л. ванильного сахара
  • 150 г грецких орехов

Для крема:

  • 250 г сливочного масла комнатной температуры
  • 1 ст. л. ванильного сахара или семена половина стручка ванили
  • 380 г сгущенного молока
  1. Для безе протрите бумажным полотенцем, смоченным в уксусе, миску, в которой будете взбивать белки, и венчики миксера. Положите белки в миску и начинайте взбивать на средней скорости. Когда в миске образуется пышная пена,  тонкой струйкой всыпайте сахар – обычный и ванильный. Взбивайте, пока пена не станет блестящей и не перестанет падать с ложки – до твердых пиков.
  2. Застелите два противня бумагой для выпечки. При помощи кондитерского мешка или двумя чайными ложками отсадите на противни безе диаметром 3 см на некотором расстоянии друг от друга. Поставьте в духовку, установите температуру 100 °С и выпекайте 1,5–2 ч. или пока безе не станут легкими и сухими снаружи и почти внутри. Остудите безе.
  3. Для крема взбейте масло комнатной температуры с ванильным сахаром до пышности. Продолжая взбивать, постепенно влейте сгущенку. Измельчите орехи.
  4. Возьмите круглую жестяную коробку или форму диаметром 22–24 см. Застелите пленкой так, чтобы концы свисали. Чуть смажьте кремом дно и аккуратно выложите слой безе.
  5. На безе выложите половину крема, посыпьте половиной орехов. Сверху выложите второй слой безе, оставшийся крем и орехи. Оставшиеся безе раскрошите на торт. Заверните пленку, закройте коробку крышкой и поставьте в морозильник минимум на 2 ч, а лучше на 8 ч. Перед подачей выньте торт за 20 мин., аккуратно освободите от пленки и переложите на блюдо.

Домашние рецепты со сгущенкой. Быстрый рецепт домашнего ликера бейлиз на сгущенке и сливках

Бейлиз начали готовить промышленным способом более 45 лет назад в Ирландии и основой для него служит, конечно же, ирландский виски. В домашних условиях этот сливочный ликер тоже можно приготовить, но придется немного потрудиться.  Вместо миндального вкуса ликер можно обогатить нотами корицы, имбиря или мускатного ореха. А база? Конечно же сгущенка, сливки и алкоголь.

Домашние рецепты со сгущенкой. Быстрый рецепт домашнего ликера бейлиз на сгущенке и сливках

Для приготовления 1.5 литров нужно:  

  • 3 желтка
  • 200 г сахара
  • 400 мл сгущенного молока
  • 200 мл сливок от 25%
  • половина стручка ванили или 1 ч. л. ванильного сахара
  • 1 ст. л. растворимого кофе
  • 200 мл ирландского виски
  • 200 мл водки
  • 2 ст. л. шоколадного сиропа
  • 1 ч. л. миндального экстракта или 1 ст. л. миндального ликера
  1. Соедините желтки с сахаром и взбивайте, пока масса не станет нежной и густой.
  2. Разогрейте сгущенное молоко со сливками на водяной бане, добавьте ванильный стручок (если используете) и кофе. Порциями вмешайте взбитые желтки, непрерывно помешивая смесь, температура не должна превышать 40 °С, иначе желтки превратятся в омлет.
  3. Сливочно-ячный крем снимите с огня, остудите. Добавьте все остальные ингредиенты. Удалите стручок ванили и взбейте миксером.
  4. Перелейте ликер в бутылку, закупорьте и уберите в холодильник на 24 ч.

БОНУС: Видеорецепт мгновенного творожного крема на сгущёнке

Домашние рецепты со сгущенкойМгновенный творожный крем на сгущёнке

Сгущенка, клубника, огурец и не только. Пять рецептов домашнего лимонада, которые спасают в жару

Бразильский лимонад со сгущенкой, двойной лимонад с тархуном и мятой, лимонады из клубники и огурцов. Корреспондентка Hrodna.life cобрала рецепты прохладительных напитков, которые помогут пережить летнюю жару. Можно поэкспериментировать и приготовить их вечером дома или для пикника на природе.

1. Бразильский лимонад со сгущенкой

Нужные продукты:

  • 4 лайма или готовый сок лайма в бутылочке;
  • 150 грамм сахара;
  • 1,4 л воды;
  • 6 столовых ложек сгущенного молока;
  • горсть кубиков льда.

Как готовить:

Срезаем кончики с лаймов и делим фрукт на части, по желанию снимаем кожуру. Для украшения можно нарезать несколько кусочков лайма и отложить. Блендером тщательно смешиваем цитрусы, сахар и воду. Добиваемся однородности.

Процеживаем получившуюся массу через сито.

Полученную массу взбиваем вместе со сгущенкой — в блендере или венчиком вручную. После блендера может появится пена из-за густоты ингредиентов, со временем она сойдет на нет. Добавляем лед. Освежающий напиток готов.

В графин можно добавить несколько кусочков лайма и пару листочков мяты. Пить лучше сразу. Долго храниться этот напиток не будет.

2. Двойной лимонад с тархуном и мятой

Нужные продукты:

  • 3 — 4 лимона;
  • 100 г сахара;
  • 1 литр воды;
  • 2 веточки свежего тархуна или 100 грамм в сухом виде,
  • 2−3 веточки свежей мяты.

Как готовить:

Лёд для лимонада готовим заранее. Отделяем листья мяты от веточек. В формочки для льда выкладываем тархун и мелко нарезанную мяту.

Можно залить формочки горячей водой и дать настояться 15−20 минут, потом отправить в морозильник. Замораживаться лед будет дольше, чем обычный, без наполнения.

Выжимаем лимонный сок, смешиваем его с сахаром по вкусу и добавляем охлажденную воду. Перемешиваем до однородности. Для подачи можно нарезать кружочки лимона и отправить их охлаждаться.

Переливаем лимонад в кувшин или стакан. Примерно за 10 минут до употребления добавляем в лимонад охлажденные дольки лимона и лед с травами.

3. Клубничный лимонад

Нужные продукты:

  • 1−1,5 литр воды;
  • 250 г клубники;
  • 100−150 г лимонного сока;
  • 200 г мёда.

Как готовить:

Вливаем к мёду 500 мл воды и размешиваем венчиком до однородной массы.

Взбиваем в блендере клубнику и медовую смесь. Можно отдельно взбить клубнику венчиком и смешать с медовой водой.

Добавляем лимонный сок и воду, которая осталась, тщательно перемешиваем. Когда наливаем в стакан, может подняться осадок от клубники, со временем он опустится ко дну.

Лимонад понравится сладкоежкам и любителям соков погуще, с мякотью.

4. Огуречный лимонад

Нужные продукты:

  • 2 — 3 свежих огурца;
  • 2 — 3 лимона;
  • 100 г сахара;
  • 0,5 ч. л. соли;
  • 1 — 1,5 л воды.

Как готовить:

Режем огурцы кусочками и переносим в блендер. Добавляем сахар, соль и хорошо измельчаем в пюре.

Огуречное пюре протираем через сито. Добавляем лимонный сок в воду. Хорошо перемешиваем.

Чтобы напиток красиво смотрелся в графине или стакане, овощерезкой нарезаем ленту из огурца для декора.

Украшаем стакан кружочком лимона, и освежающий напиток готов.

5. Классический лимонад

Те, кто хочет сэкономить время, могут сделать классический лимонад из сока лимона, мяты и сахара.

Но! Если хотите сделать напиток вкуснее, можно заготовить кубики льда из спрайта и добавить их в лимонад.

С этими напитками жаркий летний день станет намного приятнее.

Читайте также:

Пошаговый рецепт приготовления сгущенки в домашних условиях

1 литр

1 час 30 минут

320 ккал

5/5 (2)

Когда-то в нашей семье сгущенка была деликатесом, а вот молока было достаточно, и мама для нас варила ее дома. Я до сих пор помню этот карамельный, сладкий вкус. Конечно, процесс ее создания требует немало нашего личного времени, но полученный продукт того стоит. Сейчас я понимаю, что приготовить дома такую сладость не только более экономно, но и вкуснее, и иногда я радую свое семейство таким молочным соусом к блинам или другой выпечке.

Сейчас я с вами поделюсь очень бюджетными и простыми рецептами приготовления сгущенки в домашних условиях из домашнего или магазинного молока.В ее состав входят доступные продукты, но нужно уделить некоторое время для получения нужной массы.

Домашняя сгущенка из молока и сахара

Кухонная техника и утварь: варочная плита, кастрюля с толстым дном.

Ингредиенты

Молоко2 л
Сахар700 г
Сода¼ ч. л.

Пошаговый рецепт

  1. Поставить на огонь кастрюлю с толстым дном и налить в нее 2 л желательно домашнего молока. Сюда же отправить 700 г сахара.
  2. Мешать непрерывно, дать растаять сахару и довести молоко до кипения. В этот момент добавить ¼ ч. л. соды.
  3. Когда молоко закипит, сделать огонь маленьким и уваривать его в течение 1,5 часа до карамельного цвета.
  4. Через час нужно помешивать молоко постоянно. Возможно, для получения необходимой густоты вам нужно будет варить на 20 минут больше. Готовой сгущенке нужно дать остыть, разлить в банки и отправить в холодильник.

Рекомендации к приготовлению

  • Соду добавить обязательно именно в таком количестве. Она не будет давать молоку подниматься. Если добавить ее больше на указанное количество жидкости, то готовый продукт будет отдавать содой.
  • Готовить сгущенку нужно в кастрюле чугунной или с толстым дном, чтобы молоко не пригорало.
  • Готовить, не накрывая кастрюлю крышкой, чтобы оно могло легко и быстро испаряться.
  • Молоко нужно постоянно мешать, пока не закипит, чтобы оно не убежало и не подгорело.
  • После этого не оставлять его без присмотра и периодически помешивать.
  • Готовую сгущенку, когда она немного остынет, лучше взбить блендером, тогда у нее будет однородная, пышная масса.

Видеорецепт

Если вы ознакомились с рецептом, но у вас остались вопросы, посмотрите это видео, в котором очень подробно показан весь рецепт приготовления домашней сгущенки. Вы узнаете, в какой именно момент добавить соду и что получится при полной готовности.

Если в первом случае у нас получилось карамельное сгущенное молоко, то сейчас я с вами поделюсь идеей приготовления белой сгущенки, которая по виду и консистенции одинакова с подобной магазинной, но по вкусу намного лучше.

Рецепт этого продукта очень близок к производственному, но в нем мы не используем различные консерванты и добавки, которые не приносят пользы нашему организму. Для любой сгущенки лучше использовать домашнее молоко, но если нет выбора, берите магазинное жирностью от 2,5% и выше.

Как сделать сгущенку из сухого молока в домашних условиях

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 1 литр.
Калорийность: 320 ккал на 100 г продукта.
Кухонная техника и утварь: кастрюля с толстым дном, миска, варочная плита.

Ингредиенты

Сухое молоко250 г
Молоко500 г
Сахар500 г
Ванильный сахар1 ч. л.
Соль0,5 ч. л.

Пошаговый рецепт

  1. В миске смешать все сухие ингредиенты: 500 г сахара, 1 ч. л. ванильного сахара, 0,5 ч. л. соли и 250 г сухого молока. Количество сахара может быть меньшим, если хотите получить менее сладкий продукт.
  2. Затем налить к ним 500 г молока и перемешать до однородности.
  3. Соорудить водяную баню. Для этого дать закипеть кастрюле с водой, количество которой нужно рассчитать так, чтобы она не доставала до миски и ингредиентами, которые мы будем готовить таким методом.
  4. Готовить сгущенку час, периодически помешивая. Наш продукт пригореть не сможет на водяной бане. Во время готовки нужно проверять наличие воды в нижней кастрюле, потому что она может вся выкипеть.
  5. Готовой массе дать остыть, разлить в банки и хранить в холодильнике.

Видеорецепт

А теперь я вам предлагаю заняться просмотром короткого видео, в котором со всеми подробностями описан процесс создания вкуснейшей и ароматной домашней сгущенки. Вы увидите, как соорудить водяную баню, как делают сгущенку и что получится при полной готовности.

Варианты подачи

  • Это полностью готовый, самостоятельный продукт, который можете употреблять просто так, но если вы заботитесь о своей фигуре, увлекаться не стоит.
  • Вы можете ее использовать для подачи к блинам, сырникам или любой другой выпечке.
  • Также такая сгущенка может быть отличным кремом или наполнителем любого десерта.

Варианты приготовления

Уважаемые кулинары, вот мы с вами и узнали, как приготовить любимое лакомство дома и получить из него максимум пользы. Все дети являются сладкоежками и это очень трудно пресекать, но мы можем помочь им получать от сладкого продукта меньше вреда, предлагая им блюда, сделанные собственными руками. По такому же принципу вы можете готовить сгущенку в мультиварке с открытой крышкой с режиме «Суп», а после закипания молока перейти на режим «Выпечка».

А вот еще несколько рецептов домашней пищи, которая понравится всем, кто ее попробует.

  • Воспользуйтесь рецептом —взбитых сливок— в домашних условиях. Эта пышная, воздушная масса станет отличным дополнением к десерту или кремом для торта. Для их приготовления всегда используйте сливки высокой жирности, чтобы получить необходимую консистенцию при полной готовности.
  • А также делюсь с вами рецептом творожной массы в домашних условиях. Она намного полезнее и натуральнее той, которую продают в магазинах, и которую так любим мы и наши дети. Для ее создания я всегда использую только домашний творог. Готовый продукт вы можете совмещать с различными ингредиентами, фруктами, сухофруктами, ягодами и сиропами. Также ее можно использовать для несладких соусов. Употребляя ее, вы получите очередную дозу кальция, который так полезен для нашего организма.
  • Раз уж мы с вами так подробно взялись за молочные продукты, рекомендую вам найти добропорядочного фермера, который станет вашим поставщиком свежих фермерских продуктов, в частности, молока, из которого вы сможете приготовить очень вкусную и полезную —ряженку— в домашних условиях. Это одно из предпочитаемых молочных блюд моего сына, и я этому рада. Предложить всей семье полезную домашнюю ряженку намного полезнее и дешевле, чем приобретать ее в магазине.
  • Мне нравятся названия продуктов итальянской кухни – именно они вызывают у меня бурный интерес к кушанью и желание его попробовать. Это касается и итальянского сыра, который, безусловно, вкусный и имеет некую изюминку, но по факту его очень просто можно приготовить самому и не тратить огромные денежные суммы на его приобретение. Делюсь с вами доступным рецептом приготовления —рикотты— и настоятельно рекомендую использовать его и забрать в свою кулинарную копилку. Он обязательно приведет в восторг вас и всех, кто его попробует.
Обязательно попробуйте
  • И напоследок оставлю для вас рецепт домашнего сыра. Изначально я избегала его, потому что считала, что этот процесс очень долгий и требовательный. Но мое мнение было ошибочным, потому что его готовка не займет более получаса, а блюдо получается очень вкусным и полезным. Готовьте с удовольствием и ваши кулинарные шедевры будут радовать вас и всю вашу семью.

Уважаемые кулинары, надеюсь, сегодня я была для вас полезной и на вашей плите уже варится домашнее сгущенное молоко по моим рецептам. Если в процессе готовки у вас остались какие-либо замечания, вы можете написать их в комментариях, я обязательно ознакомлюсь. А теперь я вам желаю успехов и приятного аппетита!

Сгущенка в домашних условиях или домашняя сгущенка: фото рецепт

 

Ингредиенты:

  • цельное коровье молоко — 2 ст.,
  • тростниковый сахар-песок — 1 ст.

Любимые покупные сладости можно с легкостью приготовить и дома. Это применимо в частности к таким популярным рецептам как конфеты домашнего приготовления, шоколадная колбаса из печенья, пирожное картошка и необычные полезные сладости детям — конфеты из сухофруктов. Мало кто из сладкоежек не любит сгущенку, а тем более приготовленную в домашних условиях.

Приготовление домашней сгущенки:

1. В отличие от магазинной сгущенки, домашняя готовится только из натуральных продуктов — за ее качество и безопасность вы можете быть полностью уверены. Понадобится цельное коровье молоко и тростниковый сахар.

 

2. В кастрюлю влить коровье молоко и нагреть.

 

3. Добавить тростниковый сахар-песок.

 

4. Постоянно мешать венчиком, чтобы сахар растворился, и молоко не пригорело.

 

5. Варить домашнюю сгущенку на среднем огне около часа, пока она не станет густой до желаемой консистенции.

 

6. Готовая домашняя сгущенка получается слегка желтоватого цвета и довольно густая.

Приятного аппетита!

Секреты приготовления сгущенки в домашних условиях:

— некоторые хозяйки добавляют в этот рецепт полстакана сухого молока — оно придает несколько иной вкус домашней сгущенке,

— лучше использовать тростниковый сахар, который имеет более насыщенный сладкий вкус и сильную кристаллизацию, за счет чего сгущенка получается по-настоящему густой,

— важно брать более жирное молоко (не менее 3%, а лучше 5%),

— если у вас обычный свекольный сахар — добавьте еще половинку стакана сахара дополнительно,

— ни в коем случае не переставайте мешать сгущенку венчиком – не то пригорит,

— готовую домашнюю сгущенку можно хранить в стеклянной банке в холодильнике длительное время,

— важно при хранении сгущенки в холодильнике брать ее только чистой сухой ложкой.

Поделиться ссылкой:

 

 

Автор: Валерия Лучная

Повар-кондитер. Мама двоих детей. Люблю готовить и делиться своими рецептами.

» Валерия Лучная опубликовала рецептов: 929

Домашняя сгущенка, рецепт без сухого молока и соды

Наверняка мало найдется людей, равнодушных к такому молочному лакомству как сгущенное молоко. А сколько вариантов использования этого замечательного сладкого яства — его можно добавить в кофе или чай, есть вприкуску с печеньем или хлебом, на его основе можно приготовить вкусные кексы или использовать для приготовления нежных кремов для тортов и пирожных.

Вот только качество нынешней сгущенки, приготовленной в промышленных условиях, совершенно не радует – как правило, она готовится на основе разного рода растительных жиров и сахара, а вовсе не натурального молока. И уж абсолютно точно не стоит использовать такое сгущенное молоко в детском питании.

Так зачем же бегать по магазинам и покупать продукт зачастую весьма сомнительного качества, если можно очень легко и как бы между делом приготовить вкусную сгущенку дома, причем, не прилагая при этом практически никаких усилий – ну, разве что совсем чуть-чуть.

Зато в качестве такого продукта можно быть уверенным на все 100%, а вкус его намного лучше покупного – в этом можно даже не сомневаться. Я сварила такую домашнюю сгущенку для своих сладкоежек-дочерей одновременно с приготовлением курицы с картофелем в духовке, так сказать, по пути.

Да, и еще хочу заметить, что сгущенное молоко по данному рецепту не содержит ни сухого молока, ни соды, ни детского питания – только натуральные компоненты (молоко, сахар и масло).

Ингредиенты для получения 500 мл домашнего сгущенного молока:

  • 320 г сахара;
  • 0,5 л. молока;
  • 20 г масла сливочного.

продукты для домашней сгущенки, фото 2

Время приготовления – в районе часа.

Наливаем в сотейник с толстым дном (можно использовать ковш или кастрюлю) молоко, ставим на огонь и в процессе нагревания засыпаем сахар. Естественно, перемешиваем. (фото 3).

фото 3

 

Как только сладкое молоко начнет закипать, бросаем в него масло – сей продукт добавляется для жирности (фото 4).

фото 4

 

Даем закипеть содержимому емкости. Затем на среднем огне, время от времени помешивая, увариваем в течение примерно 50 минут, выпаривая влагу. (фото 5)

фото 5

 

Когда же наша домашняя сгущенка приобретет коричневатый оттенок и станет гуще (чем дольше варить, тем более густой она будет), самое время снимать кастрюлю с огня и охлаждать наше сгущенное молоко. (фото 6)

фото 6

 

А когда масса совсем остынет, можно отведать результат трудов.

Приятного аппетита!

P. S. Хранить домашнюю сгущенку можно в холодильнике в стеклянной таре с плотно прилегающей крышкой несколько недель (время хранения будет зависеть от многих факторов – в стерильные ли банки разлит готовый продукт, сколько раз его уже открывали и насколько чистые и сухие ложки использовались).

Сгущенное молоко в домашних условиях готовила Ирина Калинина.

Посмотрите и эти рецепты:

 

Яблочный пирог со сгущенкой

 

 

 

 

 

 

 

Как приготовить домашнюю ряженку?

 

 

 

 

 

Не жадничаем, делимся в соцсетях, если статья оказалась полезной:

Сгущенка в домашних условиях — пошаговые рецепты сгущенного молока


Времена дефицита далеко позади и практически все продукты можно приобрести на местных рынках и супермаркетах. Но нет ничего вкуснее приготовленных продуктов дома, в том числе и сгущенки. Это любимое лакомство не только детей, но и взрослых. Сгущенка в домашних условиях получается намного гуще, слаще и вкуснее и, самое главное, полезнее купленного в магазине товара. К тому же ее можно использовать не только как дополнительный ингредиент в десертах, но и при изготовлении домашней выпечки, начинки для торта или пирожных.

Как сделать сгущенку в домашних условиях

На прилавках магазинов представлен широкой ассортимент сгущенного молока. Вкусное лакомство в жестяной банке производили в разных концах мира. Современная экономика ослабила требования к качеству производимого сгущенного продукта. Промышленный десерт готовят и с пальмовым маслом, и из молочных продуктов, а вовсе не из вкусного и полезного коровьего молока. Чтобы избежать неоднородной кристаллизации сахаров и добиться устойчивой структуры, в продукт добавляют микрокристаллы лактозы.

Хозяйки ищут рецепты для домашнего приготовления без вредных добавок. Технология производства на обычной кухне не отличается сложностью, вы сможете приготовить вкуснейшее угощение без особенных хлопот. Процедура приготовления и рецептура изменяются лишь незначительно. Молочный продукт уваривается с сахарным песком на медленном огне до нужной консистенции. Существует несколько секретов для приготовления идеального сгущенного продукта:

  1. Используйте молоко только высокой жирности не меньше 3% (исключение — низкокалорийная сгущенка).
  2. Если свежесть сырья вызывает сомнения, добавьте немного соды. Этот компонент не позволит молоку свернуться.
  3. Десерт не пригорит, если для приготовления сгущенки взять кастрюлю с толстым дном. Помешивать массу нужно постоянно, чтобы молоко не убежало или не пригорело.
  4. Загустевание лакомства происходит после остывания, поэтому не переварите его. Горячая сгущенка будет полужидкой.

Что означает сгущенное молоко по ГОСТу

Высокие требования, предъявляемые к сгущенному молоку в далеком 1952 году, сегодня не соблюдаются. В составе этого продукта были только тщательно очищенное и проверенное цельное молоко и сахар. В результате уваривания выходило сгущенное молоко жирностью 8,5%. Особая технология производства позволяла сохранить максимальное количество полезных веществ в конечном продукте даже при длительной термической обработке.

Особенности технологического процесса

Главный секрет технологического процесса — длительная пастеризация при температуре от 60 до 65 градусов. Такая термическая обработка не разрушает ценные макро- и микроэлементы, витамины, белки, молочные жиры, содержащиеся в цельном молочном продукте. Благодаря современной кухонной технике (мультиваркам, скороваркам), можно соблюдать такую технологию дома. Даже при отсутствии специальных приспособлений есть методы, которые не дадут молоку вытечь на плиту, но температуру при этом придется регулировать вручную.

Кто придумал сгущать молоко и что это за продукт

В 1810 году, француз Н. Аппер предложил идею сгущения молока. Сгущенное молоко, получают выпариванием из него части воды с добавлением сахара. При этом, концентрация полезных веществ в готовом продукте увеличивается. Сухих веществ (без сахара) становится в два раза больше, чем в сырье, цельном молоке.

Сгущенное молоко с сахаром имеет в своем составе:

  • 56% углеводов,
  • 43,5% сахарозы;
  • не более 26% влаги,
  • 28,5% сухих веществ,
  • до 9% жира,
  • 8,1% белков,
  • витамины А1, В1, В2, В12, С, РР.

Калорийность сгущенного молока:

Важно помнить:

  • сгущенка полезна только благодаря тому, что в ней содержится молоко, в котором есть ряд витаминов, которые мало разрушаются при ее сгущении.
  • поскольку в сгущенке содержится очень много сахара, употреблять ее можно весьма умеренно, 25-50 г в день, такое ее количество пойдет вам исключительно лишь на пользу.

Рецепт сгущенки

Среди домашних рецептов есть множество способов, как приготовить сгущенку. Современные рецептуры готовятся не только на цельном продукте, но и на сухом молоке или за основу берут детскую молочную смесь. Из натуральных добавок используют кофе или какао, которые придают десерту особенный вкус. Вы сможете приготовить полезное лакомство без вредных составляющих. Следуйте инструкциям, соблюдайте пропорции, чтобы угощение вышло безупречным. Не увеличивайте время варки. В переваренном блюде уже через несколько дней начнется процесс кристаллизации сахаров.

Классическое сгущенное молоко по ГОСТу

  • Время: 3 часа.
  • Количество порций: 5−6 персон.
  • Калорийность блюда: 164 ккал/100 г.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: международная.
  • Сложность: легкая.

Рецепт сгущенного молока без посторонних добавок по ГОСТу подойдет для настоящих ценителей вкуса и качества этого сладкого лакомства. Сахарный песок в рецептуре играет роль консерванта. Даже открытая банка может храниться в холодильнике 30 дней. Процесс приготовления долгий, но вы можете заготовить продукт впрок. Сгущенка в домашних условиях готовится быстрее из продукта высокой жирности. Если вы хотите получить густой продукт, замените обычный сахар тростниковым. Он отличается сильной кристаллизацией и сделает консистенцию плотнее.

Ингредиенты:

  • сахар — 250 г;
  • молоко — 0,5 л;
  • вода — 50 мл;

Способ приготовления:

  1. Сварите сахарный сироп, используя кастрюлю с толстым дном.
  2. Постепенно добавьте к сахарной массе молоко.
  3. Варить 2−3 часа до желаемой консистенции на очень медленном огне.
  4. Можно сделать заготовки с классической сгущенкой, если разлить ее по стерильным банкам и закатать.

Со сливками

Необходимые ингредиенты:
  • 300 грамм сахара;
  • 0,3 литра сливок любой жирности.
Процесс приготовления:
  1. Вливаем сливки в подходящую для нагрева емкость, туда же засыпаем указанное количество сахара.
  2. Перемешиваем компоненты, нагреваем и ждем, когда состав начнет кипеть.
  3. Постоянно мешая массу, держим ее на огне около десяти минут. За это время она станет достаточно густой. Остужаем и наслаждаемся лакомством.

Сгущенка из сухого молока в домашних условиях

  • Время: 1 час.
  • Количество порций: 3−4 персоны.
  • Калорийность блюда: 312 ккал/100 г.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: международная.
  • Сложность: легкая.

Для выразительности молочного вкуса иногда сгущенка дома готовится с добавлением сухого концентрата. Не используйте для растворения воду — только цельное молоко. При покупке концентрата обратите внимание на его состав. Избегайте некачественной продукции с растительными маслами и консервантами. Чтобы сухой порошок хорошо растворился, задайте жидкости правильную температуру — около 60 градусов. В холодном или слишком горячем молоке порошок не разойдется, могут образоваться комочки.

Ингредиенты:

  • сухое и цельное молоко — по 300 г;
  • сахар — 300 г.

Способ приготовления:

  1. Поставьте кастрюлю с молоком на водяную баню.
  2. Когда температура приблизится к 60 градусам, начинайте постепенно всыпать концентрат. Помешивайте в процессе варки, чтобы не образовывались комочки.
  3. Варите смесь около часа, периодически перемешивая венчиком.
  • Время: 1−1,5 часа.
  • Количество порций: 7−8 персон.
  • Калорийность блюда: 387 ккал/100 г.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: международная.
  • Сложность: легкая.

Сгущенка — это универсальный продукт, который можно взять с собой в поездку, подать к чаю, блинчикам, использовать для приготовления различных кремов. Тем, кто соблюдает диету, даже правильную сгущенку употреблять не рекомендуется. Продукт имеет высокую калорийность, поэтому может негативно сказаться на фигуре. Если количество калорий вас не пугает, воспользуйтесь рецептом со сливками. Ваши близкие больше не захотят есть покупной продукт, ведь домашнее лакомство намного вкуснее.

Ингредиенты:

  • сливки 30% жирности — 1 л;
  • сахар — 1,2 кг;
  • сухое молоко — 0,6 кг.

Способ приготовления:

  1. Возьмите кастрюлю с толстым дном. Высыпьте сахар, добавьте холодную воду (около 50 мл).
  2. На большом огне подогрейте массу, но не доводите до кипения. Сахарный песок не должен полностью растворяться.
  3. На паровую баню поставьте сливки, добавьте туда сахарный сироп.
  4. Постепенно всыпайте концентрат в жидкость.
  5. Чтобы получить однородную массу из сухих веществ и жидкости, первые 15 минут постоянно помешивайте содержимое кастрюли.
  6. Время выпаривания — около 1 ч. Чем дольше процесс варки, тем выше плотность готового продукта.

Рецепт от Юлии Высоцкой

Компоненты для сгущенки:
  • 200 миллилитров жирного молока;
  • сахарная пудра – примерно 0,2 кг;
  • 20 грамм сливочного масла.
Процесс приготовления:
  1. В емкость, подходящую для нагрева на плите, вливаем указанное в списке количество молока. Туда же засыпаем пудру и кладем масло.
  2. Слегка перемешиваем компоненты. Обратите внимание, что и молоко, и масло обязательно должны быть комнатной температуры.
  3. Отправляем емкость на плиту, включаем довольно низкий уровень нагрева и ждем, когда все содержимое растопится и превратится в однородную смесь.
  4. Доводим массу до кипения, и как только на поверхности образуется пенка, сразу же делаем огонь чуть сильнее, до среднего.
  5. Продолжаем варить не более десяти минут и перемещаем емкость в другую посуду – с холодной водой. Ждем, когда сгущенка остынет и видим, что она стала значительно гуще.

Шоколадная сгущенка

  • Время: 1 час.
  • Количество порций: 7−8 персон.
  • Калорийность блюда: 134 ккал/100 г.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: международная.
  • Сложность: легкая.

Для любителей сгущенного молока с шоколадным вкусом придется по нраву продукт, приготовленный по следующему рецепту. Используйте для приготовления молочный компонент, в котором доля жира максимальная (3,5−4%). Так готовое угощение выйдет с насыщенным сливочным вкусом. От обезжиренного молока не ждите хорошего результата. Для варки берите кастрюлю с толстым дном. Ее стенки тщательно смажьте сливочным маслом — так ваша сгущенка не убежит при кипении.

Ингредиенты:

  • молоко — 1 л;
  • сахар — 200 г;
  • какао — 3 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Смешайте сухие компоненты.
  2. Вылейте молоко в кастрюлю, поставьте на огонь.
  3. Добавьте смесь, размешайте.
  4. Варите, пока объем не уменьшится на 2/3 от первоначального. Не забывайте помешивать.

Домашняя сгущёнка на паровой бане

Ингредиенты:

  • 2,5 стакана молока высокой жирности либо сливок;
  • 3 стакана сухого молока;
  • ванилин либо ванильный сахар.

Приготовление

Заранее подготовьте две кастрюли разного диаметра. В большую ёмкость налейте воду и поставьте на средний огонь. В меньшей смешайте все ингредиенты, кроме ванили, которую необходимо добавлять в конце приготовления.

После закипания воды поместите в неё кастрюлю с подготовленной смесью и варите в течение часа, периодически помешивая.


xcook.info

Рецепт домашней сгущенки из молока в хлебопечке

  • Время: 3 часа.
  • Количество порций: 5−6 персон.
  • Калорийность блюда: 192 ккал/100 г.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: международная.
  • Сложность: легкая.

Домашняя сгущенка из молока и сахара, приготовленная в хлебопечке, выйдет белого цвета без кремового оттенка. Лакомство обладает высокими питательными качествами и невероятным вкусом. Не бойтесь, что молоко убежит из чаши хлебопечки. Лопасть будет постоянно помешивать лакомство, не давая ему пригореть или подняться. По вкусу и консистенции сгущенный продукт походит на качественный товар из магазина, но при этом не содержит вредных добавок и искусственных консервантов. 2−3 ложки за день такого лакомство пойдут на пользу организму, поднимут настроение и укрепят иммунитет.

Ингредиенты:

  • молоко — 2 ст.;
  • сливки — 1 ст.;
  • сахар — 3 ст.;
  • вода — 0,5 ст.;
  • соль — щепотка;
  • сода — на кончике ножа.

Способ приготовления:

  1. Смешайте молоко и сливки, добавьте соду и доведите до кипения, используя кастрюлю.
  2. В другой емкости сварите сироп из сахара и воды. Кипятите, пока сахарный песок не растворится.
  3. Смешайте обе смеси в чаше хлебопечки.
  4. Добавьте соль.
  5. Установите режим «Джем». Когда программа окончится, дайте печке остыть 15 минут, затем снова включите режим «Джем».
  6. После двух циклов перелейте массу в банку, дайте остыть, затем поставьте на полку холодильника. Через 12 часов десерт приобретет нужную консистенцию.

Быстрая сгущенка за 15 минут

Сгущенка за 15 минут – идеальный вариант для тех, кто спешит или хочет подать сладкое лакомство к завтраку, ведь нет необходимости стоять у плиты час, а то и больше.

Необходимые ингредиенты:
  • три столовых ложки сливочного масла;
  • один стакан молока;
  • примерно, стакан сахара и по своему вкусу.
Процесс приготовления:
  1. Молоко слегка подогреваем, чтобы оно было еле теплым. Туда же засыпаем сахар и постоянно мешаем, пока он практически не растворится.
  2. Все это должно происходить на слабом огне. Как только сахар растопится, добавляем указанное количество масла и, продолжая мешать массу, ждем, когда она станет жидкой и однородной.
  3. Включаем более сильный уровень нагрева, доводим состав до кипения и после этого варим еще ровно десять минут.
  4. Готовый продукт снимаем с огня, даем ему остыть. Когда сгущенка станет более холодной, она значительно загустеет, поэтому не стоит пугаться, если вначале она показалась вам жидкой.

Как видите, приготовить домашнюю сгущенку самостоятельно не так уж и сложно. А если еще и воспользоваться быстрым рецептом, то сам процесс не займет много времени и подать такое лакомство можно будет практически сразу же на завтрак вместе с оладьями или блинчиками.

В мультиварке

  • Время: 1 час.
  • Количество порций: 3−4 персоны.
  • Калорийность блюда: 312 ккал/100 г.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: международная.
  • Сложность: легкая.

Домашняя еда всегда полезнее и вкуснее, чем магазинная. Сладкое тягучее лакомство, приготовленное в мультиварке, имеет в составе только натуральные продукты. Готовить ее совсем просто. Соедините все продукты, а всю остальную работу за вас сделает ваша кухонная помощница — мультиварка. Не используйте заменитель молочного порошка — только с натуральным продуктом сгущенное молоко приобретет сливочный вкус.

Ингредиенты:

  • сухое и цельное молоко — по 250 г;
  • сахар — 250 г.

Способ приготовления:

  1. Соедините сахар и сухой молочный порошок, затем постепенно влейте в смесь молоко, помешивайте венчиком.
  2. Когда сухие компоненты полностью растворятся, перелейте массу в чашу мультиварки.
  3. Установите режим «Тушение» на 60 мин.
  4. Периодически перемешивайте массу, чтобы она не подгорела.

Сгущенное молоко с крахмалом

  • Время: 20 минут.
  • Количество порций: 2−3 персоны.
  • Калорийность блюда: 62 ккал/100 г.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: международная.
  • Сложность: легкая.

Тем, кто соблюдает диету или не может есть привычные сладости по каким-либо причинам, можно приготовить особенный вариант сгущенного молока. Интересный кофейный вкус и низкая калорийность делают этот продукт достойным лакомством для диабетиков и худеющих. Приготовить его можно за несколько минут. В качестве подсластителя используется заменитель сахара, варьируйте его количество по своему вкусу.

Ингредиенты:

  • порошок обезжиренного молока — 3 ст. л.;
  • кукурузный крахмал — 1 ст. л.;
  • кофе растворимый — 1 ч. л.;
  • обезжиренное молоко — 200 мл;
  • заменитель сахара — по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Немного подогрейте молоко, растворите в нем сахар.
  2. Смешайте остальные компоненты с кофейно-молочной смесью.
  3. Поставьте посуду с компонентами в микроволновку. Установите мощность 800 Вт. Проваривайте сгущенку 5 раз по 1 минуте. После каждой варки помешивайте массу.
  4. Остудите готовый продукт, храните в холодильнике.

Чем полезно сгущенное молоко

Сгущенный молочный продукт — это лакомство, которое полюбилось взрослым и детям. Не только прекрасные вкусовые характеристики делают его ценным для питания человека. Если речь идет о натуральном продукте, приготовленном из коровьего молока и сахара, сложно переоценить его полезные свойства. В составе продукта находятся следующие вещества:

  • витамин Д — необходим для формирования костной ткани;
  • магний, кальций — нужны для нормальной работы сердца и сосудов;
  • фосфор — для хорошего кровообращения и мозговой деятельности;
  • глюкоза — поможет восстановить силы и энергетические запасы;
  • витамин С — для укрепления иммунитета.

Из-за высокой калорийности продукта диетологи рекомендуют ограничить потребление 2−3 чайными ложками в день. Даже такое небольшое количество лакомства укрепит зубы, кости и волосы из-за высокого содержания кальция и фтора. В сгущенке много глюкозы, которая поднимет настроение, повысит физическую и умственную активность, улучшит эмоциональное состояние. Специалисты рекомендуют вводить качественный сгущенный продукт в ежедневный рацион кормящих мам, как средство увеличения количества вырабатываемого молока.

Домашняя сгущёнка из молока и сахара – рецепт с фото пошагово

Сгущёнка в домашних условиях легко и просто готовится из молока и сахара. Домашняя сгущёнка – натуральный продукт, приготовленная дома она полезнее покупной. Готовое молоко густое, гладкой консистенции без крупинок, имеет высокие вкусовые качества, в итоге дешевле заводского магазинного.

Перед тем, как приготовить сгущённое молоко в домашних условиях, запомните основные правила приготовления любимого с детства лакомства, чтобы оно получилось вкусное, без комочков, хорошо хранилось и долго не засахарилось.

  • Классическая домашняя сгущёнка варится в широкой посуде с высокими бортиками (чтобы молоко не убежало) из нержавеющей стали с толстым дном. Кастрюля, сотейник либо ковш будет оптимальным вариантом при выборе посуды для приготовления настоящей густой сгущёнки, как раньше продавалась в банках. Молоко с сахаром не пригорит ко дну такой посуды. В широкой ёмкости десерт и проварится равномернее.
  • Сахар лучше мелкий, в горячем молоке он быстро растворится. Коричневый сахарный песок придаст лакомству карамельный цвет. Можно использовать оба вида сахара. Цвет готового продукта ещё зависит от времени варки, – чем дольше варить молоко с сахаром, тем сгущёнка будет темнее, – и от используемого цвета сахара. Можно получить сгущёнку белого молочного цвета, светло-кремового либо доварить её до коричневого, как конфеты помадка.
  • Чем дольше сгущёнка варится, тем она становится гуще. Максимальной густоты она достигнет полностью остывшая. Попытки сделать сгущёнку в домашних условиях густой нередко приводят к её перевариванию. Тут нужно вовремя остановиться и не переварить сгущёнку, чтобы получить консистенцию идеальной густоты, которая нужна именно Вам. Густота сгущёнки зависит от времени варки молока и сахара. Чем дольше варить – тем сильнее молоко сгущается.
  • Если захотелось жидкую сгущёнку, достаточно проварить её 30 минут. Чтобы получилась настоящая густая сгущёнка, времени на её приготовление понадобится больше – 45 минут.
  • Молоко цельное коровье домашнее либо фермерское проверенного качества – идеальный вариант приготовления из него домашней сгущёнки. Готовить сгущёнку из магазинного молока тоже можно, лучше брать молоко жирностью 2,5% или 3,2%. Она будет вкусная и густая. Молоко обязательно свежее, иначе ничего не получится, кислое свернётся во время варки.

Ингредиенты

Порция: 1

45 мин

320 кКал на 100 г

Для приготовления домашней сгущёнки из молока и сахара нам понадобится:

  • молоко цельное – 1 литр;
  • сахар – 1 стакан;
  • сода пищевая – 0,5 ч.л.

Пошаговый рецепт с фото

  1. В глубокий ковш выливаем один литр молока. Молоко берём цельное свежее, желательно домашнее. Если нет возможности купить коровье домашнее, используем обычное магазинное молоко. Ставим посуду с молоком на огонь и нагреваем.
  2. Молоко доводим до кипения на плите, включенной на минимальную мощность, иначе оно быстро убежит из кастрюли. Как только молоко закипело, добавляем к молоку сахар, ингредиенты перемешиваем и провариваем.
  3. Увариваем сгущёнку постепенно. Сахар в молоке должен полностью раствориться и соединиться в единое целое с молоком. Увеличиваем огонь до среднего, молоко за время варки становится всё более густым, начинает сильно бурлить и его нужно мешать, чтобы не пригорело.
  4. Молоко уваривается и его консистенция становится заметно гуще. Молочная смесь не должна быть слишком густой. Времени приготовления сгущёнки до момента густения проходит минут 20. После того, как смесь начала загустевать, добавляем соду. Продолжаем размешивать, чтобы сода равномерно растворилась в сладкой молочной смеси, чтобы в сгущёнке не было комков.
  5. Готовим до тех пор, пока молоко не приобретёт желаемую густоту. Сильно загущать молоко не нужно, оно будет загустевать в процессе остывания. Выключаем огонь и убираем кастрюлю с плиты. Даём немного остыть.

Осторожно переливаем сгущёнку, приготовленную в домашних условиях, в чистую стеклянную банку. Остужаем до комнатной температуры. Закрываем банку крышкой и отправляем сгущёнку в холодильник. В прохладном месте она ещё загустеет. Домашняя сгущёнка в холодильнике может храниться не более месяца под плотно закрытой крышкой.

Такая сгущёнка подойдёт для приготовления крема, в качестве топпинга для шоколадных кексов, домашних блинов и блинчиков, пышных панкейков. Если структура получилась крупинчатой или с комочками (такого по этому рецепту быть не должно), сгущёнку можно перелить в чашу блендера и взбить до получения идеальной, гладкой консистенции.

Сгущёнка из молока и сахара, Рецепт сгущёнки в домашних условиях

Что делать со сгущенным молоком - Приятного аппетита

В наших сердцах есть теплый уголок для банки сгущенного молока с сахаром . Конечно, это противоположность свежих продуктов, и вся эта молочная продукция длительного хранения кажется немного ненадежной, если задуматься. Но попробуйте его, и нет ничего другого, что достигло бы такого уровня сливочной сладости. Однако после того, как вы приготовили кисло-сладкое клубничное семифреддо с черным кунжутом, у вас неизбежно останется почти половина банки этого липкого продукта.Проблема? Только если вы ненавидите вкусность.

Во-первых, магазины сгущенного молока, как мечта. Он хранится в холодильнике около месяца, а то и дольше в морозильной камере. Просто не забудьте сначала перелить оставшуюся жидкость из банки в банку или другой герметичный контейнер. Тем не менее, открытая банка - это действительно просто повод для использования сказочного усиления вкуса, так что, скорее всего, это продлится недолго. Вот что с этим делать.

Вьетнамский кофе со льдом. Фото: Маркус Нильссон

1.Улучшить холодный кофе или чай

Замена обезжиренного молока на сладкий конденсированный - это декаданс, с которым мы можем справиться. Это не ваша утренняя дозировка кофеина (хотя, если это так, то сила для вас). Это роскошная выпивка на выходных во время бранча. Сгущенное молоко - идеальное сливочное противоядие от темных обжаренных зерен во вьетнамском холодном кофе. Добавьте в черный чай со льдом приправы для холодного чая в тайском стиле или выделите жемчуг тапиоки для приготовления пузырькового чая в домашних условиях.

2. Обоснование приготовления еще одной выпечки

Именно странное состояние сгущенного молока делает его таким хорошим для выпечки.Молочные протеины придают слоеным батончикам нотку поджарки; кремовая консистенция важна для помадки и карамели; и немного сладости имеет большое значение в кокосовом миндальном печенье. И без этой самой важной из всех похоток торт был бы непростым.

Шашлык из кокоса и карри из свинины на гриле. Фотография: Alex Lau

3. Превратите сладкое в пикантное

Сгущенное молоко с сахаром - это не только десерт. Добавьте одну-две столовые ложки в маринад для свинины или курицы, как если бы вы добавляли сахар.Сгущенное молоко любит кокос, поэтому особенно обратите внимание на более сладкие маринады в азиатском стиле, такие как жареный кокос и шашлык из свинины карри.

Рецептов с использованием сгущенного молока

Сохранить эти рецепты в Pinterest

Я люблю сладкое, так что держите пари, я люблю придумывать рецепты с использованием сгущенного молока с сахаром. Сгущенное молоко делает все сливочным и таким вкусным. Я использую его в основном в десертах, но он также появляется как неожиданный ингредиент в некоторых гарнирах, которые я люблю готовить.

Я собрал в блоге все рецепты сгущенного молока на тот случай, если у вас дома есть несколько банок, для которых вам нужны идеи.

Все эти рецепты очень легко приготовить, как и большинство моих рецептов. Они не только легкие, но и невероятно вкусные! Давай перейдем к делу.

Закрепите на Pinterest

Сохраните эти рецепты на потом!

Кукурузное суфле

Один из моих любимых гарниров - это легкое кукурузное суфле.Это как раз необходимое количество сладкого и дополняет так много блюд. Он всегда появляется на праздниках, но я люблю делать это и в течение всего года.

Кастрюля быстрого приготовления Arroz con Leche

Этот быстрорастворимый Arroz con Leche - моя версия рецепта моей мамы, облегченная в скороварке. Оно сливочное и невероятно вкусное. Легко сделать, и вся ваша семья может наслаждаться им!

Шоколадный бригадейрос

Бригадейрос - традиционный бразильский десерт - мечта любого любителя шоколада.Их легко приготовить на плите, и не удивляйтесь, если вы захотите съесть всю партию самостоятельно! Это удивительные маленькие шарики для помадки.

Флан быстрого приготовления

My Instant Pot Flan - очень популярный рецепт в блоге. Сливочный и мягкий десерт, на котором я вырос, и теперь часто готовлю его с помощью Instant Pot. Это просто, вкусно и идеально подходит для любого случая. Если вы любитель кокосов, я предлагаю свой кокосовый флан быстрого приготовления (Flan de Coco). Так вкусно!

Горшок быстрого приготовления Chocoflan

Если вы действительно хотите произвести впечатление, попробуйте мой Instant Pot Chocoflan.Выглядит как профессиональный десерт, но на самом деле его так легко приготовить в домашних условиях. Он сочетает в себе лучшее из обоих миров: слой шоколадного торта покрыт слоем пирога. Ням!

Кастрюля быстрого приготовления Dulce de Leche

Instant Pot Dulce de Leche требуется только один ингредиент: банка сгущенного молока с сахаром! Его так легко приготовить в скороварке. Мы любим есть его с фруктами или просто ложкой!

Надеюсь, вам понравятся эти рецепты с использованием сгущенного молока с сахаром.По мере того, как я добавляю больше в блог, я буду добавлять их в этот пост, поэтому обязательно проверяйте, есть ли еще интересные идеи. Удачной готовки!

Закрепите на Pinterest

Сохраните эти рецепты на потом!

Домашнее сгущенное молоко | Его Yummi

Нужно сгущенное молоко в крайнем случае или без химикатов?

Домашнее сгущенное молоко с сахаром легко взбить и оно сравнительно дешевле, чем его аналог, купленный в магазине, поскольку для него требуется только блендер.Идеально подходит для напитков, выпечки или праздничных подарков.

Сколько раз вы приходили домой из магазина, чтобы купить сгущенное молоко, только для того, чтобы распаковывать его и понимать, что вместо этого вы берете сгущенное молоко?

ВСЕ ВРЕМЯ. Возможно, я просто говорю здесь исходя из своего опыта, но к этому моменту я с гораздо большей вероятностью откажусь от своей идеи выпечки, чем вернусь в магазин - до сих пор!

Больше никаких идей для шоколадного торта или шоколадной помадки. Просто возьмите блендер и приступайте к выпечке!

Что такое сгущенное молоко?

Сгущенное молоко - это молоко, из которого извлекается вода.Естественно, что в молоке довольно много воды. Слишком много воды в десерте (например, помадке) может сильно изменить желаемый результат. В этом рецепте мы используем сухое молоко, поэтому нам не нужно долго ждать, чтобы удалить лишнюю воду. Это ключ к приготовлению фантастической сгущенки в домашних условиях.

Как приготовить сгущенное молоко в домашних условиях

Какие ингредиенты лучше всего подходят для сгущенного молока?

Сгущенное молоко с сахаром имеет легкий карамельный привкус, гладкую кремовую текстуру и густую консистенцию, как мед.Поскольку на самом деле мы не карамелизируем сахар во время процесса, добавление экстракта ванили (вы можете заменить его другими экстрактами для другого вкуса) привносит тепло, присущее традиционному сгущенному молоку, приобретенному в магазине. В противном случае вам просто понадобится кипяток, сахар, масло, сухое молоко и экстракт ванили.

Как приготовить сгущенное молоко с нуля

Я люблю рецепты, советы и хитрости, для которых нужен только один инструмент. Это упрощает очистку и, таким образом, дает мне мотивацию на самом деле завершить рецепт.

Сгущенное молоко с нуля проще, чем когда-либо, с помощью блендера. Просто добавьте сахар и сухое молоко в блендер и взбивайте до однородной массы. Добавьте в блендер ваниль, масло и кипящую воду и поставьте на три минуты.

Скорость и аэрация от блендера создают самую сочную, густую, похожую на глазурь текстуру, идеально подходящую для сгущенного молока с сахаром. Перелейте его в банку с крышкой и храните в холодильнике до использования.

Сгущенное молоко vs.сгущенное молоко с сахаром

Сгущенное молоко - это консервированное коровье молоко длительного хранения, из которого удалено 60% воды. Сгущенное молоко с сахаром содержит, как вы уже догадались, подсластитель. Он также имеет более густую консистенцию по сравнению с сгущенным молоком. Оба они используются в выпечке или утреннем кофе. Узнайте больше о молоке здесь.

Варианты сгущенного молока с сахаром

Вы также можете сделать этот рецепт безмолочным, используя кокосовое молоко и другое ореховое молоко, а также масло на растительной основе.Сделайте это без сахара, используя Erythritol или Monkfruit. Измените вкус, используя разные экстракты. Вы действительно можете сделать так много разных вещей из этой сгущенки, сделанной своими руками.

Другие продукты домашнего приготовления, которые вам понравятся

Домашнее сгущенное молоко

По этому рецепту домашнего сгущенного молока можно приготовить примерно 1 1/2 стакана.

Время приготовления 5 минут

Общее время 5 минут

Скобовые продукты для блюд

Кухня Американская

Порции 1 чашка

Калорийность 861 ккал

  • 1 чашка сухого молока
  • 2/3 чашки сахарного песка
  • чайная ложка ванильного экстракта
  • 3 столовые ложки растопленного несоленого масла
  • 1/3 стакана кипящей воды
  • Смешайте в блендере сахар и сухое молоко.Смешивать!

  • Смешайте ваниль, топленое масло и кипящую (ГОРЯЧУЮ!) Воду и вылейте в блендер.

  • Взбивать 3 минуты до загустения. Храните в холодильнике и используйте как обычную сгущенку с сахаром.

Порция: 1 г Калории: 861 ккалУглеводы: 133 г Белки: 31 г Жиры: 23 г Насыщенные жиры: 14 г Холестерин: 77 мг Натрий: 463 мг Калий: 1530 мг Сахар: 133 г Витамин A: 2560IU Концентрация витамина C 9000: 5,85 мг Советы по приготовлению молока Домашние методы приготовления и неприготовления пищи

Молоко - частый ингредиент многих десертов и напитков.Будь то наше любимое зимнее лакомство гаджар ка халва или просто ежедневная чашка капучино, молоко - важный ингредиент, который находит широкое применение на наших кухнях. Сливочный вкус молока делает его таким горячим фаворитом для приготовления как десертов, так и напитков. Существует множество видов молока, которые предпочтительны для использования в ряде кондитерских изделий, которые требуют, чтобы готовый продукт имел густой и сливочный вкус, и такой разновидностью является сгущенное молоко, которое представляет собой не что иное, как загущенное молоко с пониженным содержанием жира.Сгущенное молоко продается в жестяных банках и обычно бывает подслащенным. Сгущенное молоко без сахара также известно как сгущенное молоко.

Сгущенное молоко с сахаром используется в барфах, халвах, пирожных, пирожных, кексах и даже в домашнем мороженом и кулфисах, и поэтому является незаменимым ингредиентом для тех, кто любит готовить десерты. Вы также можете добавлять его в десерты и использовать в качестве начинки для блинов, французских тостов и т. Д. Сгущенное молоко можно легко купить в магазинах, но для тех случаев, когда вы хотите сладкого, но не держите банку сгущенного молока. в холодильнике, вы можете просто приготовить его из повседневных кухонных ингредиентов.

Читайте также: White Love: 11 лучших рецептов молока | Легкие рецепты молока

Индийские советы по кулинарии: как приготовить сгущенное молоко в домашних условиях

Сгущенное молоко - это просто молоко, сваренное на медленном огне с сахаром, до тех пор, пока вся вода не испарится, оставив после себя густую и сиропообразную консистенцию. Сгущенное молоко можно приготовить двумя способами - путем кипячения коровьего молока с сахаром до тех пор, пока его количество не уменьшится почти вдвое, или путем смешивания сухого сухого молока с кипящей водой, маргарином и белым сахаром.

Также читайте: Индийские советы по кулинарии: как приготовить рассыпчатый масляный нанхатай в домашних условиях (видео-рецепт)

Советы по приготовлению: приготовьте дома сгущенное молоко для всех ваших десертных потребностей

Вот как приготовить сгущенное молоко используя метод приготовления:

1. Возьмите цельное или нежирное молоко с белым сахаром в соотношении 5 к 1. Это означает, что 500 граммов молока и 100 граммов сахара подойдут.

2. Добавьте молоко в кастрюлю с глубоким дном и дайте ему закипеть.Когда он закипит, добавьте в него сахар и щепотку пищевой соды. Размешайте молоко, чтобы сахар растворился.

Также прочтите: Все, что вы когда-либо хотели знать о молочном питании и непереносимости лактозы. Найдите здесь!

3. Уменьшите огонь и дайте молоку закипеть (не кипятить) на очень слабом огне в течение примерно 30–35 минут или до тех пор, пока количество молока не уменьшится примерно до половины от первоначального. Продолжайте помешивать молоко, чтобы оно не пригорело.Снимите с огня и дайте остыть.

Вот как приготовить сгущенное молоко без варки:

1. Возьмите блендер и налейте в него одну чашку кипятка. Добавьте к нему четверть стакана маргарина.

2. Добавьте две чашки белого сахара и четыре чашки сухого сухого молока и перемешайте все вместе.

3. Продолжайте соскребать ингредиенты с боков блендера, чтобы все сухие ингредиенты хорошо перемешались.

Из кокосового молока можно также приготовить немолочное сгущенное молоко, и его можно приготовить аналогично способу приготовления сгущенного молока на основе обычного коровьего молока.Удачной выпечки!

(Этот контент, включая советы, предоставляет только общую информацию. Это никоим образом не заменяет квалифицированное медицинское заключение. Всегда консультируйтесь со специалистом или вашим лечащим врачом для получения дополнительной информации. NDTV не несет ответственности за эту информацию.)

Заменитель сгущенного молока с сахаром + рецепт

Вы знаете, что любите вещи. Мы все делаем. Липко-сладкий вкус сгущенного молока делает почти все лучше.Но что происходит, когда у вас их просто нет под рукой? Сделайте свой собственный, используя наши простые заменители. Мы даже делимся рецептом сгущенного молока с сахаром, чтобы вы могли сделать его самостоятельно!

В это время года есть так много рецептов вкусной выпечки! И поэтому многие из них требуют жирного, липкого, вкусного ингредиента, известного как сгущенное молоко с сахаром.

* Примечание. Когда вы переходите по ссылкам в этом сообщении, мы можем получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Итак, что такое сгущенное молоко? Кроме того, что вы делаете, когда у вас заканчиваются хорошие вещи? Не бойся! Вы можете поменять местами эти удобные заменители денди ИЛИ пойти в направлении DIY, чтобы сделать свой собственный с нашим рецептом ниже!



ЧТО ТАКОЕ СЛАДКОЕ СГРЕЖЕННОЕ МОЛОКО?

Сгущенное молоко с сахаром действительно очень просто, если его разложить.Это «сгущенное коровье молоко», из которого удалена большая часть воды. Затем он «подслащивает» добавлением сахара, чтобы сделать его еще более вкусным. Неудивительно, что это так хорошо.

Сгущенное молоко с сахаром используется для всего: от приготовления конфет до пирожных, глазури и многого другого. Люди даже используют его для подслащивания чая и кофе!

Важно отметить, что сгущенное молоко не похоже на сгущенное молоко (которое по сути представляет собой сгущенное молоко несладкое ).


НУЖНА ЗАМЕНА ДЛЯ СГРЕЖЕННОГО МОЛОКА?

Итак, зная, что делает сгущенное молоко таким уникальным, становится понятно, почему вам понадобятся некоторые уникальные варианты! Таким образом, вы можете при необходимости заменить любую из этих проверенных замен:

  • Кокосовый крем - Не путайте это с кокосовым кремом.Кокосовый крем продается в жестяных банках и намного слаще. Вы можете заменить его в соотношении 1: 1 для получения отличного варианта сгущенного молока с сахаром.
  • Сгущенное молоко - Смешайте одну банку сгущенного молока объемом 12 унций с 3/4 стакана сахара и доведите до кипения на среднем или сильном огне. Уменьшите огонь и тушите 30 минут. Затем дайте немного остыть, прежде чем использовать его в рецепте.
  • Кокосовое молоко - Дайте банке кокосового молока постоять 30 минут, а затем снимите жир с поверхности.Затем вы можете использовать разбавленную жидкость в сочетании с 3/4 стакана сахара, чтобы приготовить сгущенное молоко с сахаром.

Нам лично нравится вариант с кокосовыми сливками, потому что он оказывает такое же влияние на блюдо, как и сгущенное молоко с тропическим вкусом. (Мы однозначно за любое быстрое путешествие в тропики!)


ОСТАЛИСЬ СЛАДКОЕ СГРЕЖЕННОЕ МОЛОКО?

Есть половина банки сгущенного молока? Не выбрасывайте его! Есть много вещей, которые вы можете сделать, чтобы использовать его:

  • Залить мороженым - Ммммм….Разве это не звучит потрясающе? Сочетание холодного сливочного мороженого и восхитительной сладкой сгущенки. Простите, пока мы вытираем слюни.
  • Improve a Soda - Добавьте немного брызг в свою диетическую колу или Dr.Pepper, чтобы получить сливочно-вкусный дополнительный вкус.
  • Добавьте сладкое угощение - Сделайте быструю коробку пирожных, а затем сбрызните остатки сгущенного молока, чтобы вывести их на новый уровень UH-MAZING.
  • Top a Shaved Ice - Сгущенное молоко с сахаром - это то, что поклонники бритого льда постоянно используют на Гавайях.Просто сбрызните им ледяную стружку и наслаждайтесь собственной гавайской стружкой.
  • Овсяные хлопья на ночь - Приготовьте вкусные овсяные хлопья на ночь и добавьте сгущенное молоко в качестве подсластителя.

Совет для профессионалов: если вы пока не хотите израсходовать оставшуюся емкость, хорошие новости! Сгущенное молоко можно хранить в холодильнике до месяца, если переложить его в герметичный контейнер.


СДЕЛАЙТЕ СЛАДКОЕ СГРЕЖЕННОЕ МОЛОКО СВОБОДНЫМ ДОМОМ

Если вы хотите попробовать свои силы в приготовлении собственной партии сгущенного молока с сахаром, вы можете использовать этот супер простой рецепт, который хранится в холодильнике до недели.

Рецепт сгущенного молока с сахаром

Взбейте этот простой заменитель сгущенного молока с сахаром, используя обычное молоко и сахар. Оооочень хорошо!

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 55 минут

Общее время 1 час

Состав курса

Кухня Американская

  • 2 стакана цельного молока
  • ¾ стакана сахара
  • Добавьте молоко и сахар в кастрюлю среднего размера на среднем или сильном огне, чтобы сахар растворился.

  • Как только смесь закипит, уменьшите огонь до средне-слабого.

  • Дайте ему покипеть на медленном огне 45 минут или пока смесь не уменьшится до 1 стакана.

  • Снимите с огня и дайте остыть.

  • Используйте немедленно или переложите в герметичный контейнер для хранения для охлаждения на срок до 1 недели.

Это очень простой и экономичный способ избежать высоких цен в продуктовом магазине за сгущенное молоко.Черт возьми, эти вещи дорогие, особенно в сезон выпечки (если ты вообще можешь их найти)!


Можете ли вы придумать другие способы употребления сгущенного молока с сахаром? Оставьте комментарий ниже и поделитесь с нами своими предложениями.

Ищете другие способы заменить обычные ингредиенты?

Оставайся сладким!

Домашнее сгущенное молоко | Бейкер Бетти

Домашнее сгущенное молоко можно приготовить с нуля из простых ингредиентов.Используйте в выпечке, конфетах и ​​мороженом!

Обзор

Более чем несколько раз я возвращался из магазина с банкой того, что я считал сгущенным с сахаром, только для того, чтобы увидеть, что это на самом деле сгущенное молоко! Банки выглядят настолько похожими, что легко сделать ошибку.

Эта путаница привела меня к выводу, что вы можете легко приготовить домашнее сгущенное молоко с сахаром только из двух ингредиентов: молока и сахара.

Что такое сгущенное молоко?

Сгущенное молоко с сахаром - это обычная кладовая, которая используется для приготовления многих сладостей без выпечки, включая заварные кремы, сырники, классические помадки и глазури.Он часто продается в небольших банках и хранится в стабильном состоянии. Сгущенное молоко - это просто концентрированное молоко, в котором после выпаривания воды остается кремообразная густая субстанция. В сгущенное молоко добавлен сахар.

Если вы посмотрите на этикетку с ингредиентами на банке сгущенного молока с сахаром, то увидите, что ингредиентов всего два: молоко и сахар. А это значит, что воссоздать его на самом деле довольно просто!

Как приготовить домашнее сгущенное молоко

Процесс приготовления сгущенного молока с сахаром с нуля включает нагревание молока и сахара вместе на медленном огне до тех пор, пока молоко не уменьшится и сахар не начнет слегка карамелизироваться.Это придает ему легкий загар и немного больше аромата.

Сгущенное молоко и сгущенное молоко

Сгущенное молоко - это то же самое, что и сгущенное молоко. Это молочное молоко, из которого удалена большая часть воды. Сгущенное молоко сгущенное молоко - сгущенное молоко с добавлением сахара.

Рецепты с использованием сгущенного молока

Сгущенное молоко с сахаром - один из лучших секретов выпечки для приготовления идеальной гладкой и легкой домашней помадки, острого пирога с лаймом и мороженого без взбивания.Поскольку сахар в молоке нагревается и превращается в инвертный сахар, он работает иначе, чем твердый сахар, и прекрасно подходит для этих целей.

Состав

  • 568 г (2 1/2 стакана, 600 миллилитров) молока, предпочтительно цельного молока
  • 200 грамм (1 стакан) сахарного песка

Инструкции

  1. В кастрюлю с толстым дном добавьте молоко и нагрейте на среднем или слабом огне. Часто помешивайте силиконовой лопаткой или венчиком, пока молоко нагревается, чтобы сверху не образовывалась пленка.
  2. Как только вы увидите, что из молока выходит пар и оно начинает слегка пузыриться, влейте сахар, помешивая. Продолжайте помешивать, пока сахар полностью не растворится. Вы можете проверить это, осторожно потерев немного между двумя пальцами, чтобы проверить, нет ли песка.
  3. Когда сахар полностью растворится, продолжайте готовить смесь на очень слабом кипении. Вы должны увидеть маленькие пузырьки, но вы не хотите активного или быстрого кипения. В зависимости от вашей плиты вам может потребоваться уменьшить огонь до минимума.Также обратите внимание на то, насколько высоко смесь находится в кастрюле, поскольку мы стремимся уменьшить ее примерно наполовину.
  4. Оставайтесь возле кастрюли и часто помешивайте смесь, помешивая пену по бокам кастрюли в течение примерно 30-45 минут, пока смесь не уменьшится наполовину и не станет заметно гуще и слегка золотистого цвета.
  5. Перелейте сгущенное молоко с сахаром через мелкоячеистое сито в термостойкий контейнер. Дайте полностью остыть перед использованием или хранением.
  6. Молоко можно хранить в герметичной таре в течение 1 недели.

Банкноты

  • Можно использовать молоко с низким содержанием жира , но оно не будет таким густым, как цельное молоко.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Легкие рецепты сгущенного молока - Olivemagazine

Ищете рецепты сгущенного молока? Хотите лучший торт или самый фантастический рецепт пирожного с использованием этого сладкого продукта для тумбочки?

Попробуйте наши идеи, представленные ниже, или ознакомьтесь с нашими простыми рецептами выпечки или нашими лучшими карамельными пирогами и выпечкой, чтобы получить еще больше сладких угощений.


Легкие рецепты сгущенного молока

Фадж

Сгущенное молоко - секретное оружие этого гениального рецепта, обеспечивающее невероятно шелковистый кремообразный результат.


В этот надежный рецепт брауни входит помадка с арахисовым маслом, приготовленная из сгущенного молока. Эти вкусные лакомства идеально подходят к послеобеденному кофе или в качестве полдника.


Tres leches переводится с испанского как «пирог из трех молочных продуктов», где сгущенное молоко и сливки используются вместе со сгущенным молоком.Это популярный десерт в Центральной и Южной Америке.

Классическое песочное печенье "миллионер"

Это идеальное трио из масляного песочного печенья, тягучей домашней карамели из сгущенного молока и густого сладкого шоколада. Сделать песочное печенье миллионера проще, чем вы думаете.


Лече флан

Банка сгущенного молока и всего четыре других ингредиента - это все, что вам нужно для приготовления этого классического филиппинского десерта, который часто подают на вечеринках и торжествах.Думайте об этом как о кремовой карамели.


Мороженое с жареным бананом и карамелью

Превратите сгущенное молоко со шкафа и перезрелые бананы в этот восхитительный десерт.


Кокосовое молоко

Этот тропический булочный пирог станет идеальным угощением во время чая. Использование кокосового йогурта, кокосового масла и сгущенного молока делает эту легкую выпечку невероятно влажной.


Лаймовые пироги

Лаймовый пирог с лаймовым соком и сгущенным молоком, создавая легкое, но волшебное сочетание вкуса.Чтобы сделать тесто особенным, добавьте в тесто кокосовую стружку.


Новое семейное любимое блюдо, которое легко взбить. Это мороженое сделано из сладкой сгущенки и усыпано хрустящими домашними сотами.

Все любят алкогольный итальянский тирамису со вкусом кофе, и это отличная версия, приготовленная из мороженого со сгущенным молоком и купленного в магазине бисквита.


Клубнично-сливочные леденцы

Замороженные вместе клубника и сливки - лучшие леденцы на палочке.Ягоды обжарить, смешать со сгущенкой и заморозить. Сделайте побольше, они понравятся всем.

Самодельный Бейлис станет отличным подарком. Он восхитителен как сам по себе, так и в составе коктейлей и используется для добавления горячего шоколада.


Пирог кокосово-лаймовый

Подобно счастливому смешиванию лаймового пирога и пинья-колады, это субботний ночной пудинг с начинкой на основе сгущенного молока. Его легко приготовить, но на столе он смотрится очень эффектно.

Кульфи - индийское мороженое. Сгущенное молоко здесь выпаривают, пока оно не станет действительно насыщенным и почти карамелизирующимся. Прелесть такого обогащения молока заключается в том, что для его взбивания не требуется мороженица.

Добавьте сгущенное молоко в эту сладкую и сливочную помадку, которую очень легко приготовить, и она хорошо сочетается с любыми сезонными фруктами.