Разное 

Рецепт шоколадного фондана с фото: Шоколадный фондан, пошаговый рецепт на 1545 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Рецепт шоколадного фондана с фото

Именно он, фондан, может заставить своего почитателя проехать пол мира за одну только порцию божественного наслаждения. Ну что, заинтриговали? Тогда за дело, но прежде несколько слов о самом десерте, о его особенностях и пользе продуктов, использованных для его приготовления.

Что же такое фондан? Именно на этот вопрос нам предстоит получить ответ пержде всего. Фондан — это очень модный и популярный нынче шоколадный десерт, который является чем-то средним между горячим шоколадом и шоколадным кексом. И, кстати говоря, нарушение технологии изготовления как раз и может привести к получению первой или второй крайности. Если Вы десерт не допечете, то рискуете выпить чашку густого шоколада, а вот если передержите в духовом шкафу — готовьтесь лакомится кексиком. А чтобы такого не случилось, мы задумали сегодняшний обзор, так что переживать нечего — фондан Вам будет удаваться прекрасно, не сомневайтесь.

История про шоколадный фондан

Теперь немного поговорим о том как и где появился шоколадный фондан, рецепт которого Вы сегодня узнаете. Этот десерт считается французским и его назвние «fondant» тоже заимствовано из французского языка. Есть мнение, правда оно не подтверждено никакими фактами, о том, что шоколадный фондан как десерт появился совершенно случайно по ошибке повара. Дело было примерно так: однажды, к приему готовили шоколадные кексы, но по какой-то немыслимой причине их не додержали в духовке, и, в результате, кексы получились внутри совершенно сырыми.

Когда гости начали дегустировать, шоколад стал просто вытекать изнутри и к огромному удивлению это так понравилось всем присутствующим, что предприимчивые повара тут же презентовали новый десерт. С тех пор, фондан, который, по сути, и есть не допеченный кекс, начал свое триумфальное шествие по ресторанам всего мира. Однако, и сегодня, отправляя будущие фонданы в духовку, нельзя быть на 100% уверенным в успехе мероприятия, ведь блюдо это крайне капризное и зависит от многих факторов, начиная от вязкости муки и заканчивая особенностями самой духовки. Мы сегодня вместе с Вами попробуем унифицировать рецепт шоколадного фондана и делать это будем с фото, чтобы потом Вам легче было использовать пошаговое руководство к действию.  Теперь следует сказать несколько слов о том, каковы отличительные черты этого десерта и на что в процессе приготовления следует обратить ососбое внимание.

  • Прежде всего следует запомнить одно важное правило: шоколадный фондан всегда должен быть с жидкой серединой, как на нашем фото. Все дело в том, что если игнорировать это требование, десерт из фондана превратиться в пирожное, кекс, пирог что угодно только не фондан. А для того, чтобы этого эффекта достичь нужна некоторая сноровка и внимание к деталям;
  • Еще одно важное правило — четкое соблюдение рецептуры. В приготовлении фондана никакой «отсебятины» быть не должно, иначе ожидаемого результата не получить. Это как раз тот случай, когда все должно быть измерено до грамма;
  • Еще одно немаловажное условие — это использование высококачественных продуктов. Если шоколад — то только настоящий, если яйца, то лучше домашние. Не забывайте о том, что часть «теста» остается сырой, поэтому от качества продуктов, порой, зависит не только вкус, но и Ваше здоровье.

Если все эти требования и правила будут учтены, то Ваши старания непременно вознаградятся. В результате Вы получите шоколадный фондан, фото которого сопровождает наш рецепт и останетесь бесспорно довольны и вкусом и видом десерта. А пока несколько слов о пользе основных продуктов необходимых для шоколадного фондана.

Чем полезен наш «не допеченный кекс»

Чем полезен шоколад?

Мы решили остановится на пользе именно этого продукта, ведь без него фондан уже не фондан. Учитывая то, что для этого рецепта мы используем и молочный, и черный шоколад, остановимся подробнее на каждом из них.

Итак, черный шоколад, в чем его польза для нашего организма?

Прежде всего отмечаем его исключительно положительное влияние на наше настроение. Тут все дело в интенсивной выработке эндорфинов, именно они и «радуют» любителей этого потрясающего десерта. Еще этот сорт шоколада помогает уберечься от инсультов и инфарктов, та как препятствует образованию тромбов. Черный шоколад предотвращает накопление в организме «плохого» холестерина и сужение сосудов, а стеариновая кислота помогает эти самые сосуды чистить. В черном шоколаде также содержатся антиоксиданты, которые борются со свободными радикалами, тем самым предотвращая раковые заболевания. Из полезный свойств не лишним будет отметить укрепление костной ткани, антибактериальное действие и регуляцию клеточного обмена.

Обратимся к шоколаду молочному.

Тут польза окажется несколько скромнее. Прежде всего любители молочного шоколада не должны забывать о том, что он состоит, в основном, из сахара, а значит и пользу от него следует ожидать примерно такую же. Конечно, такой шоколад прекрасно поднимет Вам настроение, но вот почистить кровь, защитить от серьезных заболеваний или избавить Вас от ненужного холестерина он не в состоянии. Так что, когда есть выбор, то лучше все же отдать предпочтение шоколаду темному и чем выше в нем содержание какао бобов тем лучше.

Чем полезны другие продукты использование в приготовлении?

Есть в фондане мука, но о ее благотворном влиянии есть смысл говорить только в том случае, если мука эта не высшего сорта, которая, по большому счету, не способна принести ни пользы, ни вреда — уж слишком она очищена от всего. Яйца полезны бесспорно. В них есть и витамины, и вся «таблица Менделеева» и холин, необходимый для клеток органзма — так что это ингредиент что надо. Сливочное масло, без которого фондана тоже не бывает, поможет сохранить красивыми волосы и кожу, а еще отлично повлияет на работу желудочно — кишечного тракта. В целом, из основных составляющих это, пожалуй, все. Единственное о чем хочется напомнить — это о чувстве меры. Фондан, да и любое другое сладкое или жирное блюдо, в случае чрезмерного им увлесения, кроме пользы может принести гораздо больше вреда в виде лишнего веса и, как результат, различных разладов работы организма.

Теперь, когда все нужные и важные вопросы улажены, время переходить к самому рецепту. Итак, готовим шоколадный фондан, фото и рецепт прилагаются.

Ингредиенты для приготовления вкуснейшего десерта

  • Шоколад черный — 100 гр
  • Шоколад молочный — 100 гр
  • Мука — 1 ст. л.
  • Яичные белки — 3 шт.
  • Яичные желтки — 6 шт.
  • Сахар — 1,5 ст.л.
  • Сливочное масло — 100 гр

Как приготовить шоколадный фондан

  1. Прежде всего следует подготовить все необходимые продукты;

    Готовим необходимые продукты

  2. Сливочное масло вместе с шоколадом необходимо поместить на водяную баню так, чтобы миска не касалась воды;

    Кладем масло с шоколадом в миску и ставим на водяную баню

  3. Нужно дождаться пока масло и шоколад полностью расплавятся, как на фото;

    Масло и шоколад должны хорошо расплавится

  4. Теперь следует все тщательно перемешать и дать немного остыть. Шоколад не должен быть горячим, но при этом следите за тем, чтобы он остался теплым и жидким;

    Перемешиваем расплавленное масло и шоколад и даем немного остыть. Шоколад при этом должен остаться жидким

  5. В отдельную посуду разбейте яйца, вместе желтки и белки;

    Яйца с дополнительными желткам помещаем в миску

  6. Теперь добавьте сахар;

    Добавляем сахар в яйца

  7. Все взбиваем миксером до получения однородной пены;

    Взбиваем яичную смесь в пену

  8. Добавляем во взбитые яйца муку;

    Теперь в яичную смесь добавляем муку

  9. Постепенно введите в яичную смесь шоколад;

    Аккуратно вводим шоколад в яичный крем

  10. Формочки для выпечки фондана следует смазать сливочным маслом и посыпать какао порошком;

    Готовим формочки для выпечки. Для этого смазываем их сливочным маслом и посыпаем порошком какао

  11. Теперь выливаем фонданы в формочки не доливая до края 1-1,5 см;

    Заливаем тесто в формы так, чтобы до края оставалось не менее 1,5 см

  12. Разогреваем духовку до 180 градусов и помещаем туда фонданы примерно на 7-10 минут. Печем десерт следует до того момента, пока с его поверхности не исчезнет пленка;

    Выпекать фонданы следует при температуре 180 градусов примерно 10 минут. На поверхности готового фондана не должно быть пленки

  13. Готовые фонданы вынимаем из духовки, выглядеть они должны так как на нашем фото;

    Вынимаем фонданы из духовки и даем немного остыть

  14. Теперь переворачиваем по очереди формочки и помещаем каждый фондан на отдельную тарелку. Перед подачей фондан следует посыпать сахарной пудрой. Не забывайте о том, что середина фондана должна оставаться жидкой!

    Готовые фонданы выкладываем на тарелку вверх тормашками и посыпаем сахарной пудрой. Не забывайте о том, что внутри фондан должен оставаться жидким

Вот собственно и все, наш знаменитый десерт готов. Как видите ничего сложного в его приготовлении нет, но рецептуру следует соблюдать неукоснительно. Возможно, Вы тоже знаете рецепты не менее знаменитых и вкусных десертов или основных блюд, тогда мы ждем с нетерпением Ваших писем. Мы же продолжим Вас радовать новыми вкусными и необычными блюдами, чтобы каждая Ваша трапеза превращалась из банального приема пищи в настоящую феерию вкусов. Желаем всем отличного настроения для достижения новых целей и покорения новых вершин кулианрного олимпа. Всегда Ваш надежный друг и лучший помощник на кухне ХозОбоз.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Шоколадный фондан (Chocolate fondant) рецепт – Европейская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

Шоколадный фондан (Chocolate fondant) рецепт – Европейская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

+ Подбор рецептов

Выпечка и десерты

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршТесто филоКуриная грудкаСосиски

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Юрий Безнощенко порций:  6ГОТОВИТЬ:  

40 минут

40 минут

Добавить в книгу рецептов431

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Черный шоколад 70%-ный

200 г

Пшеничная мука

100 г

Куриное яйцо

4 штуки

Сливочное масло

150 г

Инструкция приготовления

40 минут

Распечатать

1На паровой бане растопите шоколад с маслом.

2Смешайте яйца, муку и сахар.

3Разогрейте духовку до 200 градусов.

4Смешайте силиконовой лопаткой шоколадную массу и яичную массу.

5Смажьте формочки маслом и влейте заготовку на ¾ объема.

6Выпекайте в духовке в течение 10 минут.

7Проверьте готовность перед выниманием из духовки (корочка по краям должна сформироваться, а верхушка должна пружинить).

8Переверните формочку на тарелку и посыпьте сахарной пудрой.

Популярные запросы:

Комментарии (3):

0

Немного передержала и получились, на мой взгляд, самые вкусные шоколадные кексы:)

ОтветитьПожаловаться

0

Доставайте кекс после первой трещенки, тогда не передержите:)

ОтветитьПожаловаться

0

конечно передержала, но получились такие вкусные кексы

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: София Каде

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

19 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Вячеслав Осипенко

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Шоколадный фондан: рецепт приготовления с фото

Шоколадный фондан — это воплощение истинного изящества в кондитерском искусстве. В действительности это модный десерт, родом из Франции, представляющий собой нечто среднее между мягкими маффинами и жидким, тягучим шоколадом.

Грамотно приготовленный десерт обладает неповторимым бархатистым вкусом, завораживающим ароматом и эффектным внешним видом. Это идеальный вариант шоколадного десерта, который непременно покорит любого ценителя утонченных блюд.

Пару слов о французском лакомстве

Отличительной особенностью настоящего фондана является жидкая серединка, похожая на тягучий растопленный шоколад. А чтобы вышла именно такая, нужно будет немного похлопотать на кухне, придерживаясь всех правил температурного и временного режима, а также самой технологии приготовления.

Может быть, этот десерт не получится у вас безупречно с первого раза, но имея капельку терпения и сноровки, вы обязательно добьетесь необходимого результата. Важно только одно — в точности следовать рецепту шоколадного фондана с жидким центром, постоянно контролируя процесс. Хотя как бы ни был сделан этот десерт, поверьте, он в любом случае будет невероятно вкусным. Устоять перед таким шоколадным наслаждением попросту нереально.

История возникновения

Примечательно, что появился этот волшебный десерт совершенно случайно: повар достал свой кекс из духовки раньше времени и увидел, что внутри тесто совсем еще жидкое, а горячий наполнитель вытекал из пирога, словно лава. Именно благодаря такой досадной ошибке шоколадный фондан с жидким центром стал чрезвычайно популярным во всем мире.

Сегодня умение кулинара приготовить это лакомство считается признаком мастерства, а сам десерт предлагают во всех уважающих себя ресторанах. Кстати, фондан — не единственное его название, в некоторых странах это угощение частенько именуют шоколадным вулканом или лавой. В общем, если вы до сих пор ни разу не пробовали это умопомрачительное лакомство, не теряйте больше ни минуты.

Пошаговый рецепт шоколадного фондана с жидким центром

Кстати, несмотря на затейливое название и сложность приготовления, ингредиенты для этого десерта весьма доступные. Так что такое удовольствие нисколечко не ударит по вашему карману.

Итак, прежде всего подготовьте:

  • 180 г черного шоколада;
  • такое же количество сливочного масла;
  • 4 яйца;
  • 200 г сахара;
  • 100 г муки.

Подбор продуктов

Имейте в виду, что содержание какао в выбираемом вами шоколаде должно быть не меньше 72%. А сахар должен быть мелкого помола, лучше всего превратить его в пудру. Качество остальных ингредиентов тоже очень важно: сливочное масло должно быть натуральным, мягким по своей консистенции. А вот муку выберите высшего сорта, пшеничную.

Дополнительно вам потребуется маленький кусочек сливочного масла и небольшая горсть какао-порошка для смазывания формочек для выпекания.

Пошаговый рецепт шоколадного фондана с фото

Шаг 1. Первым делом включите духовку. Ведь приготовление теста не займет много времени, а ставить подготовленные маффины необходимо исключительно в раскаленную печь. Только так вы сможете получить ту структуру кексов, которая необходима.

Шаг 2. Теперь можно приступать непосредственно к приготовлению теста. Вбейте яйца в удобную для замешивания емкость и взбейте их при помощи миксера, добавив сахар. Постарайтесь добиться пышной белой пенки.

Шаг 3. В отдельную мисочку выложите размягченное сливочное масло и разломанный на кусочки шоколад. Лучше всего выложить продукты из холодильника заранее, чтобы работать с ними было комфортнее. Поставьте емкость на водяную баню и дождитесь, пока шоколад полностью растает. В процессе постоянно размешивайте смесь. Затем снимите ее с бани и дайте немного охладиться.

Шаг 4. Остывшую шоколадную массу добавьте к яичной смеси. Только учтите, что слишком горячая жидкость испортит все блюдо. Ведь яйца сварятся и свернутся. Так что ни в коем случае не пренебрегайте охлаждением шоколада. А добавлять его нужно постепенно, тонкой струйкой.

Шаг 5. Тщательно просейте муку для обогащения кислородом. Это очень важный момент, поскольку необработанный порошок может существенно повлиять на качество теста и не дать ему подняться во время запекания. Аккуратно всыпьте муку в смесь и интенсивно перемешайте все ингредиенты. Размешивать лучше всего снизу наверх, как бы складывая массу. В результате у вас должна выйти гладкая, однородная смесь без малейших комочков. Собственно на этом этапе приготовление теста для маффинов окончено.

Именно так выглядит традиционный рецепт шоколадного фондана. Но на этом этапе приготовления вы можете дополнить свой десерт дополнительными ингредиентами на свой вкус. К примеру, весьма удачно с шоколадом сочетается ром, корица, ликер, экстракт ванили или коньяк.

Выпекание фондана

Шаг 6. Формочки для кексов натрите кусочком сливочного масла. Если в вашем распоряжении силиконовые изделия, смазывать их необязательно, но для подстраховки все-таки стоит. Чем качественнее вы натрете формочки, тем легче вам будет в дальнейшем извлекать свои кексы. Имейте в виду, что шоколадный фондан необычайно хрупок и поломать его можно запросто. Обработанные формочки аккуратно посыпьте какао-порошком — его не должно быть слишком много.

Шаг 7. Приготовленное тесто разложите в подготовленные емкости, заполняя их примерно на 3/4. Затем поместите формочки на противень и отправьте в раскаленную духовку. Выпекайте фондан 8-10 минут при 180 градусах. Готовность шоколадных маффинов можно определить путем нажатия — верхушка кексов должна хорошо пропечься, но при этом оставаться мягкой. Не забывайте, что внутри должна остаться жидкая серединка, которая ощущается именно при надавливании.

Наверное, стоит сказать, что сэкономить время и приготовить фондан в микроволновке не выйдет. В этой печи у вас получится совершенно противоположный результат — мягкие кексы с твердой серединкой. Так что не теряйте свое время на поиски более быстрого способа приготовления классического фондана.

Приготовленным кексам дайте слегка остыть, после чего осторожно переложите их на сервировочное блюдо. Подавать шоколадный фондан принято в теплом виде, слегка надрезав его так, чтобы начинка выливалась. Дополнить композицию вы можете глазурью и ломтиками фруктов, например, банана.

Фондан из белого шоколада

Это действительно особенный, неповторимый десерт, который способен подарить всем сладкоежкам настоящее блаженство. К тому же белый шоколадный фондан выглядит не менее изысканно и интересно. Этот десерт просто пропитан утонченностью, сказочным ароматом и непревзойденными тающими нотками во вкусе.

Простой пошаговый рецепт шоколадного фондана поможет вам воссоздать это кондитерское чудо на собственной кухне. Кстати, разнообразные способы приготовления этого десерта частенько включают в себя дополнительные ингредиенты в виде сгущенного молока, цедры апельсина, экстракта миндаля, кленового или кукурузного сиропа. Так что вы можете смело экспериментировать со своим лакомством, дополняя его вкус необыкновенными акцентами.

Необходимые ингредиенты

Итак, для приготовления белого шоколадного фондана по рецепту с фото вам потребуется:

  • 50 г сливочного масла;
  • плитка главного ингредиента, весом 100 г;
  • 2 яйца;
  • 120 г сгущенного молока;
  • 50 г муки;
  • половинка чайной ложки цедры лимона по желанию.

Ход действий

Шаг 1. Включите духовку и займитесь приготовлением теста для будущих маффинов. Сначала разломайте шоколад на кусочки, переложите его в глубокую емкость и поставьте на водяную баню. Как только он станет жидким, поместите к нему мягкое сливочное масло и доведите смесь до однородной консистенции. Не дайте ингредиентам дойти до кипения. Затем снимите массу с плиты и отставьте в сторонку, чтобы она остыла.

Шаг 2. Яйца взбейте при помощи блендера, миксера или венчика, предварительно добавив к ним сгущенное молоко. После того как смесь станет однородной и гладкой, отправьте сюда охлажденную шоколадную массу и продолжите взбивать. Если вы решили воспользоваться цедрой лимона, то добавить ее нужно на этом этапе.

Шаг 3. Тщательно просейте муку и небольшими порциями высыпьте ее в тесто. Интенсивно вымешайте массу методом складывания: плавными движениями ложки снизу вверх. Избавьте тесто от имеющихся комочков.

Шаг 4. Подготовьте формочки с помощью сливочного масла и щепотки муки. Равномерно распределите по емкостям приготовленное тесто и отправьте их на противне в духовку. Выпекайте маффины точно так же, как и темный фондан.

В результате у вас получится по-настоящему утонченный и необыкновенно вкусный, ароматный французский десерт. Обязательно воспользуйтесь этим простым рецептом, чтобы порадовать своих родных волшебным, незабываемым лакомством.

Как подавать фондан

Немаловажной составляющей этого восхитительного десерта является его презентация. Некоторые кулинары и вовсе считают, что красиво оформить фондан даже сложнее, нежели его приготовить. Именно от заключительного штриха зависит внешний вид лакомства, который без красивого оформления будет выглядеть не так эффектно.

Классическим вариантом подачи шоколадного фондана традиционно считается дополнение десерта шариком ванильного мороженого. Сочетание белого и коричневого, горячего и холодного — изысканно, вкусно и эффектно одновременно.

Кроме того, шоколадный фондан можно присыпать небольшим количеством какао-порошка либо сахарной пудры. А можно просто дополнить его веточками мяты или миндальной крошкой.

Но никто не запрещает вам экспериментировать! Вряд ли вы испортите столь потрясающее блюдо дополнительными компонентами. Так что смело пробуйте собственные комбинации. К примеру, беспроигрышным вариантом станет сочетание шоколада с фруктами и ягодами — ежевикой, малиной, клубникой или манго. Превосходно гармонирует с этим десертом банан. А отличной заменой обыкновенному мороженому может стать фруктовый сорбет. В общем, экспериментируйте и наслаждайтесь полученным результатом!

Шоколадный фондан из 5 ингредиентов

Поделиться
  • Facebook
  • Vkontakte
  • Twitter
  • Pinterest
  • Viber
0

Все предрассудки о сложности приготовления десертов можно смело отбрасывать, когда речь заходит об этом варианте. Минимум ингредиентов, 10 минут в духовке — и полное шоколадного вкуса пирожное с жидкой сердцевиной готово к подаче на стол.

Версия для печати

Время приготовления

Ингредиенты

Чёрный шоколад

90 г

Сливочное масло

35 г

Мука

1 ст. ложка

Приготовление

  1. 1․

    Приготовление начинается с растапливания шоколада и масла. Сделать это можно на водяной бане либо в микроволновке (около минуты при 600 Вт). Когда консистенция смеси начнёт напоминать ганаш — готово.

    Фото: Дарья Полукарова / Лайфхакер
  2. 2․

    Если вы не любите десерты с выраженной сладостью, то количество сахара можете смело урезать до 15 г. Отмеренный сахар взбейте с яйцом.

    Фото: Дарья Полукарова / Лайфхакер
  3. 3․

    Соедините слегка остывший растопленный шоколад и взбитое с сахаром яйцо, добавьте муку.

    Фото: Дарья Полукарова / Лайфхакер
  4. 4․

    Небольшие формочки для выпечки (можно брать формы для маффинов) смажьте кусочком масла и заполните шоколадным тестом примерно наполовину. Из взятых нами ингредиентов должно получиться два шоколадных фондана.

    Фото: Дарья Полукарова / Лайфхакер
  5. 5․

    Разместите формы в разогретой до 180 градусов духовке на 10 минут. За время приготовления тесто слегка поднимется по бокам благодаря наличию яйца в смеси, а сердцевина останется впалой.

  6. 6․

    Тем, кто убеждён, что центр пирожного остаётся сырым и опасен для здоровья из-за наличия в тесте сырого яйца, спешим сказать, что во время выпекания даже текучая сердцевина нагревается до температуры 70 градусов и выше.

    Фото: Дарья Полукарова / Лайфхакер
  7. 7․

    Шоколадные фонданы можно перевернуть на тарелку и подавать, посыпав какао, сахарной пудрой или сопроводив фруктами и шариком мороженого.

    Фото: Дарья Полукарова / Лайфхакер
Показать больше

Если нашли ошибку, выделите текст и нажмите Ctrl + Enter

Обложка: Дарья Полукарова / Лайфхакер

Вам понравился рецепт? Оцените его!

Автор:

Дарья Полукарова

Фондан шоколадный: рецепт с фото

Шоколадный фондан – это очень популярный французский десерт. Проще говоря, это своеобразный кекс с жидкой серединкой и твердой хрустящей оболочкой. Тесто для фондана готовиться на основе сливочного масла и большого количества горького шоколада. Поэтому десерт имеет очень нежный, слегка горьковатый шоколадный вкус. Есть интересная версия об истории происхождения шоколадного фондана. Французский повар готовил шоколадные кексы и по недосмотру подал их к столу непропеченными (сырыми). Чтобы выйти из неловкой ситуации повар сказал, что придумал новый десерт – «тающий шоколад», который дальше стал более известен как Фондан.

Шоколадный фондан выпечка очень интересная и необычная, но в тоже время очень капризная. С первого раза идеальная серединка может не получиться. Потому что духовки у всех разные. Если моя духовка печет идеальный шоколадный фондан с жидкой начинкой в виде блестящего тягучего крема, то в других духовках за это время либо получится горячий крем, либо обычный кексик. (Причем и то и другое будет без всякого сомнения очень вкусным.

) Так что если потратить некоторое количество времени, поэкспериментировать со временем приготовления, то тогда вы сможете радовать и удивлять гостей и близких шикарным французским десертом.

Ингредиенты:

  • Шоколад горький (70% какао) – 100 гр.
  • Масло сливочное – 60 гр.
  • Сахар – 50 гр.
  • Яйцо – 2 шт.
  • Мука пшеничная – 30 гр.
  • Какао-порошок – 18 гр. (2 ч.л. с горкой) + 1 ч.л. (для присыпания формочек)
  • Коньяк (ром, ликер) – 20 мл. (4 ч.л.)

Для приготовления фондана я использовала силиконовые формочки. Также подойдут керамические и металлические.

Приготовление фондана шоколадного:

Вначале нужно растопить горький шоколад на водяной бане. Для этого мне понадобится кастрюля и огнеупорная миска, которую можно установить в кастрюлю. Миска должна держаться на краях кастрюли, при этом не касаться ее дня. Можно использовать две кастрюли – побольше и поменьше. Или использовать кастрюлю и ковш.

В кастрюлю вливаю воду. Она должна едва доходить до дна той емкости, в которой будет растапливаться шоколад. Сверху устанавливаю миску. Шоколад ломаю на небольшие кусочки и кладу их в миску. Туда же кладу сливочное масло комнатной температуры.

Ставлю конструкцию на огонь. Когда вода закипит (а это будет быстро, так как воды не много), убавляю огонь. Постоянно помешиваю. Кусочки шоколада и масло начнут таять, и постепенно образуется однородная шоколадная масса.

Снимаю миску с водяной бани и ставлю на поднос. Даю немного остыть (так, чтобы вы могли спокойно касаться пальцем шоколада и не обжигаться).

Пока шоколадная масса остывает, взбиваю яйца с сахаром.

Отдельно хочу сказать про яйца. Поскольку середина у фондана пропекается не до конца, следовательно, и яйца в составе будут не до конца готовыми. Именно поэтому, нужно использовать исключительно (!) свежие яйца. Перед употреблением их желательно вымыть с мылом (или содой), так как на скорлупе содержится очень много бактерий.

Итак, взбиваем яйца с сахаром. Я использую миксер. Взбивать нужно на быстрой скорости. Яичная масса должна увеличиться в размерах и побелеть (взбивать около 5 минут).

Когда яичная масса взбита, а растопленный шоколад остыл, соединяю две смеси. Делаю это аккуратно, перемешиваю венчиком.

Затем добавляю коньяк, муку, какао-порошок.

И еще раз хорошо перемешиваю венчиком до однородности. Масса должна получиться не слишком густой. Она должна тяжело стекать с ложки (примерно как тесто для оладий).

Силиконовые формы смазываю сливочным маслом и присыпаю немного какао-порошком. Вообще, если вы уверены, что в ваших силиконовых формочках ничего не прилипает, то можно не смазывать. Я не совсем была в этом уверена, поэтому смазала. Если вы используете керамические или металлические формочки, то смазывать и присыпать нужно обязательно!

У меня диаметр каждой формочки 6 см, высота 3 см. Разливаю шоколадную массу в формочки. Фондан практически не поднимается, но все же я не доливала до края 5 мм.

Из исходного количества шоколадной массы у меня получилось 4 фондана. Я выпекала их в 2 захода, подбирая то время, которое необходимо в моей духовке для той самой, настоящей консистенции фондана. Если вы не слишком хорошо знаете возможности вашей духовки, то советую сначала испечь 1 фондан и понять, какое точно время нужно.

Время выпекания фондана может колебаться от 5 до 10 минут.

Итак, форму с шоколадной массой ставлю в разогретую до 180 градусов духовку на 6 минут! У меня духовка электрическая и я использовала режим, нагревающий равномерно сверху и снизу.

Идеальный фондан должен быть внутри жидким, а снаружи твердым. Если передержите его в духовке и середина пропечется, то у вас получатся просто обычные шоколадные кексы. А если не допечете, то кекс не будет держать форму и развалится при извлечении из формочки.

Готовый фондан достаю из духовки и даю ему слегка остыть прямо в форме. Затем сверху кладу тарелку (блюдце) и переворачиваю форму с кексом на тарелку. Аккуратно снимаю форму. Фондан очень хрупкий!!!

Подавать такой десерт нужно теплым, разрезав серединку, чтобы начинка вылилась на тарелку. Можно украсить ягодами, фруктами, листьями мяты. Хорошо подавать с шариками мороженного. Также можно посыпать какао или сахарной пудрой. Приятного аппетита!

Десерт фондан. Шоколадный фондан с жидким центром пошаговый рецепт с фото

Шоколадный фондан переводится с французского как «тающий шоколад». Этот оригинальный и очень вкусный десерт представляет собой шоколадный кекс с жидким шоколадом внутри. Иногда его называют lava cake — «пирожное с лавой», очень популярны названия «шоколадный вулкан» и «шоколадная лава». При разрезании кекса из него вытекает шоколад, и очень трудно удержаться от этого гастрономического соблазна.

Интересно, что первый фондан был испечен французскими кондитерами совершенно случайно — как-то кексы вынули из духовки раньше времени, и они остались внутри немного сыроватыми. с сюрпризом может стать украшением праздничного стола, поэтому, если вы хотите удивить гостей, вам придется узнать, как приготовить шоколадный фондан. Знакомьтесь с кулинарными секретами, тонкостями и изучите пошаговый рецепт, а потом радуйте гостей и близких очередным шедевром.

Твердый снаружи, жидкий внутри

Во французской кухне существует два варианта этого пирожного — fondant au chocolat («тающий шоколад») и moelleux au chocolat («мягкий шоколад»). В первом случае шоколадная начинка очень жидкая, во втором — мягкая и воздушная. Естественно, в данных рецептах шоколадного фондана используются разные пропорции продуктов, варьируется время и температура приготовления. Очень важно не передержать десерт в духовке, иначе жидкая начинка затвердеет и получится обычный кекс.

Фондан готовится из шоколадного бисквитного теста, которое делается из сливочного масла, сахара, яиц, муки, какао или шоколада. Сначала смешиваются яйца и сахар, потом — сливочное масло и шоколад, а далее обе смеси соединяются вместе. Рецепт десерта достаточно прост, самое главное — следовать точным пропорциям, и все получится! В процессе приготовления нередко используются сливки, белый шоколад, алкоголь, ароматные травы и специи.

Секреты, тонкости, хитрости — готовьте с изюминкой!

Теперь вы знаете, как готовить шоколадный фондан, осталось ознакомиться с некоторыми тонкостями, благодаря которым десерт получится вкусным, правильно пропеченным и красивым. Масло используйте только мягкое — в этом случае тесто будет однородным, поэтому изделие хорошо пропечется. Шоколад лучше брать горький, с высоким процентом какао, поскольку он считается более натуральным, а десерты с ним отличаются утонченным вкусом. Яйца перед взбиванием лучше охладить, чтобы пена получилась более легкой и воздушной, а если хочется добиться особой пышности теста, добавьте к яйцам в процессе взбивания немного соли. Желтки и белки лучше взбивать отдельно, а потом соединять их в общей массе.

В некоторых рецептах вместо муки добавляется какао, и в этом случае выпечка получается более невесомой и нежной. Следует доставать фондан из духовки, как только на нем появится пленочка. Это значит, что он достиг нужной степени готовности.

Шоколадный фондан также можно испечь в микроволновке, мультиварке и аэрогриле.

Пошаговый рецепт шоколадного фондана

На весь экран





Давайте попробуем приготовить в домашних условиях, используя пошаговую инструкцию и секреты французских кулинаров. У вас все получится, главное — используйте свежие и качественные продукты, а также будьте уверены в себе!

Ингредиенты : сливочное масло — 50 г, горький шоколад — 100 г, яйца — 3 шт., пшеничная мука — 75 г (3 ст. л.), сахар — 50 г.

Способ приготовления:

  1. Разломайте на мелкие кусочки шоколад.
  2. Порежьте кубиками сливочное масло.
  3. Смешайте в емкости масло с шоколадом.
  4. Поставьте емкость на водяную баню и дождитесь, пока все ингредиенты не растопятся.
  5. Перемешайте массу и снимите ее с огня.
  6. Соедините яйца с сахаром и взбивайте в течение нескольких минут до пышности и увеличения объема.
  7. Добавьте муку к яйцам и хорошо размешайте до однородности.
  8. Соедините остывшую, но еще теплую шоколадную массу с взбитыми яйцами. Яйца должны слегка завариться, но не свернуться.
  9. Хорошо перемешайте все ингредиенты.
  10. Смажьте сливочным маслом формочки для кексов или маффинов, присыпьте их какао, манкой или мукой.
  11. Выложите тесто в формочки, учитывая, что оно поднимется не очень высоко.
  12. Разогрейте духовку до 180°С и на 8 минут поставьте туда формочки с тестом.
  13. Как только на поверхности появилась пленочка, вынимайте кексы и подавайте к столу!

Шоколадный фондан — королевский десерт для любого праздника. Теперь вы с этим согласны?

Шоколадный фондан с орехами

Орехи придают бисквитному тесту особую нежность и новые оттенки вкуса. Попробуйте этот рецепт, если вам хочется приготовить что-то особое, яркое и интересное. Обратите внимание, что среди ингредиентов отсутствует мука, ее заменяют какао и измельченные орехи.

Растопите на водяной бане 100 г темного шоколада и 30 г сливочного масла, измельчите в блендере полстакана грецких орехов. Взбейте 2 яйца и 50 г сахара до пышной пены, осторожно добавьте 30 г (2 ч. л.) какао и хорошо перемешайте. Всыпьте орехи в масляно-шоколадную смесь, а потом соедините ее с взбитыми яйцами.

Выложите тесто в смазанные маслом формочки, можно бумажные, и выпекайте 5-8 минут. Чем меньше формочки, тем короче время приготовления, и со временем вы научитесь безошибочно его определять.

Выложите фондан на тарелку, поместите сверху шарик ванильного мороженого и наслаждайтесь шоколадным деликатесом!

Шоколадный фондан с облепиховым соусом

Приятная ягодная кислинка изумительно сочетается с горьковатой сладостью шоколадного деликатеса. Этому рецепту могли бы позавидовать лучшие кондитеры Франции!

Разломайте на кусочки 100 г темного шоколада и порежьте кубиками 100 г сливочного масла, а потом растопите их на водяной бане. Смешайте 2 яйца, 75 г сахара и 1 ч. л. ванильного сахара (по желанию), а потом хорошо взбейте массу венчиком. Всыпьте в массу 50 г муки и хорошо размешайте, чтобы не осталось комочков. Соедините шоколад с взбитыми яйцами и снова хорошо вымешайте.

Смажьте формочки сливочным маслом, обсыпьте какао, выложите тесто и испеките в духовке, разогретой до 200°С. Время выпекания — не более 10 минут, хотя все зависит от размеров формочек.

Для соуса сварите облепиху с сахаром — в любых пропорциях, чтобы было вкусно и достаточно сладко. Для этого хватит 10 минут. Протрите ягоды через сито и полейте соусом фондан, выложенный на блюдце. Рядом положите шарик мороженого и обсыпьте десерт сахарной пудрой.

Фондан с коньяком и черносливом

Не совсем обычное сочетание, правда? И все же этот шоколадный десерт удивит вас ярким и непредсказуемым вкусом. Итак, замочите в 40 г коньяка 100 г чернослива на два часа. Растопите на водяной бане 150 г поломанного на кусочки шоколада и 150 г порезанного на кубики сливочного масла. Взбейте 3 яйца и 75 г сахарной пудры до пышной пены, добавьте к яйцам шоколадную смесь и просейте к получившейся массе 30-35 г пшеничной муки.

Смешайте тесто с черносливом и коньяком. Смажьте формочки сливочным маслом, обсыпьте какао и выложите в них тесто. Выпекайте 10 минут при температуре 200°С. Подавайте десерт с нежнейшими взбитыми сливками.

Дегустируйте фондан в течение 10 минут после готовности, так как потом начинка застывает и десерт теряет свою изюминку. Шоколадный фондан подают на отдельной тарелке, посыпав сахарной пудрой, шоколадной крошкой, со свежими ягодами или с орехами. По устоявшейся традиции в тарелку также кладут шарик мороженого. Разве это не восхитительно? На сайте вы найдете шоколадный фондан от Юлии Высоцкой и множество рецептов от пользователей сайта. Пробуйте новое и не забывайте классику!

Настоящий французский фондан — это нежный кекс небольшого размера с хрустящей шоколадной корочкой и жидкой начинкой, которая вытекает из теплой выпечки при разрезании. Именно эта начинка и дает право блюду называться «фондан».

Чуть ниже несколько самых простых рецептов блюда, пришедшего из Франции, имеющего красивое название – фондан. Однако опытные хозяйки знают, чтобы добиться идеального результата, придется постараться.

Настоящий шоколадный фондан в домашних условиях – фото рецепт пошагово

Выпечка очень проста в приготовлении, но требует точности в приготовлении. Если передержать ее в духовке, то серединка станет твердой и получится обычный кекс. Поэтому желательно потренироваться на первом изделии, чтобы правильно определить время выпекания.

Ваша оценка:

Время приготовления: 35 минут

Количество: 2 порции

Ингредиенты

  • Шоколад черный горький: 120 г
  • Сливочное масло: 50 г
  • Сахар: 50 г
  • Мука: 40 г
  • Яйцо: 2 шт.
  • Какао: 1 ст. .л.

Инструкция приготовления


Как приготовить шоколадный фондан с жидким центром

Один из самых популярных рецептов – это шоколадный фондан, а дополнением к нему может служить мороженое, сливочный, шоколадный, фруктовый крем. Но сначала стоит попробовать приготовить наиболее простой шоколадный фондан.

Ингредиенты:

  • Шоколад горький (70-90%) – 150 гр.
  • Масло сливочное – 50 гр.
  • Яйца куриные свежие – 2 шт.
  • Сахар – 50 гр.
  • Мука (сорт высший, пшеничная) – 30-40 гр.

Алгоритм действий:

  1. Этой порции продуктов должно хватить на 4 кекса, как раз для того, чтобы удивить семейство на ужин. На первом этапе необходимо соединить шоколад с маслом, а яйца с сахаром.
  2. Шоколад поломать на дольки, положить в огнеупорную емкость, добавить масло. Емкость поставить на водяную баню и прогревать, помешивая, до получения однородной массы. Охладить.
  3. Яйца взбить с сахаром, проще всего это сделать с помощью миксера. Сахарно-яичная масса должна увеличиться в несколько раз, по консистенции напоминать пену.
  4. Теперь к ней добавить масляно-шоколадную массу. Подсыпать муку и перемешать.
  5. Тесто должно получиться густым, но спадать с ложки. Его нужно разложить по формочкам, которые предварительно смазать маслом и присыпать мукой (вместо нее можно взять какао-порошок).
  6. Поставить в духовой шкаф, его предварительно разогреть. Установить температуру – 180°C. Продолжительность выпекания от 5 до 10 минут, в зависимости от духовки и формочек.
  7. Фондан достать из духовки, оставить на время и аккуратно вынуть из формочек. Перевернуть и подавать, пока они теплые.

Возможно, в первый раз нужного эффекта добиться не удастся – чтобы снаружи был кекс, а внутри жидкий шоколадный крем. Но упорная хозяйка найдет оптимальные условия, чтобы, действительно, поразить домашних своим мастерством.

Шоколадный фондан в микроволновке

Первоначально микроволновая печь предназначалась только для разогревания продуктов. Но умелые хозяйки очень скоро обнаружили, что с ее помощью можно творить чудеса на кухне. Ниже рецепт приготовления шоколадного фондана.

Ингредиенты:

  • Шоколад (горький, 75%) – 100 гр.
  • Масло сливочное – 100 гр.
  • Яйцо куриное (свежее) – 2 шт.
  • Сахар-песок – 80 гр.
  • Мука (пшеничная, сорт высший) – 60 гр.

Алгоритм действий:

  1. Процесс приготовления этого шоколадного фондана немного отличается от предыдущего. На первом этапе нужно взбить яйца с сахаром.
  2. В отдельную емкость просеять муку, чтобы она «наполнилась» воздухом, тогда выпечка тоже будет более воздушной.
  3. К яично-сахарной смеси добавить муку, можно перемешать с помощью того же миксера.
  4. В отдельной емкости растопить шоколад и масло, микроволновая печь для этого процесса тоже подойдет.
  5. Хорошо размешать, чуть остудить, добавить к яично-сахарной массе.
  6. Формы, которые подходят для микроволновой печи, смазать маслом, посыпать мукой. Выложить тесто.
  7. Поставить в микроволновку на 10 минут. Достать, остудить, перевернуть на порционные тарелки.

Подавать с шариками мороженого, смотрится эффектно, а вкус потрясающий!

Главное в этом деле – пристроиться к собственному духовому шкафу или микроволновой печи, понять, сколько нужно времени для получения настоящего фондана – с хрустящей аппетитной корочкой снаружи и жидким, шоколадным кремом.

Технология приготовления примитивно проста – в одной емкости смешиваются яйца и сахар, в другой масло и шоколад. Но есть небольшие секреты.

  1. Например, масло стоит оставить на некоторое время при комнатной температуре, тогда при замешивании смесь получится более однородная.
  2. Шоколад для фондана берется горький, от 70%, он имеет приятный аромат, горчинка чувствоваться не будет, поскольку используется сахар.
  3. Для того, чтобы яйца легко взбивались, их нужно охладить. Можно добавить несколько крупинок соли, опытные кулинары говорят, что это тоже облегчает процесс взбивания.
  4. Классический способ взбивания – сначала отделить желтки от белков. Желтки растереть с небольшим количеством сахара. Отдельно взбить с сахаром белки, затем соединить все вместе, еще раз взбить.
  5. В отдельных рецептах совсем нет муки, ее роль играет какао. Для улучшения аромата фондана можно добавить немного ванилина или использовать ванильный сахар для взбивания с яйцами.

В общем, фондан достаточно простое блюдо, но оставляет много возможностей для кулинарных экспериментов. Причем это касается не только ингредиентов или выбора способа выпекания, но и подачи на стол, и использования различных добавок.

Ждем ваших комментариев и оценок — это для нас очень важно!

Шоколадный фондан – рецепт, позволяющий получить максимум удовольствия от таящего во рту десерта. Лакомство представляет собой кекс с хрустящей корочкой снаружи и жидким центром внутри. Подают его в теплом виде с шариком ванильного мороженого, дополнив при желании ягодами или листиком мяты.

Как приготовить шоколадный фондан?

Шоколадный фондан – рецепт, не требующий обилия замысловатых ингредиентов, и исполняется по доступной технологии.

  1. По сути техника приготовления десерта сводится к замесу шоколадного бисквитного теста с добавлением растопленного шоколада, других составляющих с последующим выпеканием изделий в формочках.
  2. Шоколадный фондан оправдает свое название и получится жидким внутри, если правильно соблюсти пропорции компонентов, температурный режим и время пребывания изделий в духовке.
  3. Для выпекания лакомства понадобятся силиконовые формы, или металлические кольца, которые предварительно смазывают маслом.
  4. При подаче готовый десерт декорируют сахарной пудрой, какао, ореховой крошкой или свежими ягодами.
  5. Приготовить можно и шоколадный фондан с какао без шоколада, но с последним лакомство будет на порядок вкуснее.

Шоколадный фондан с жидким центром


Рецепт шоколадного фондана с жидкой начинкой важно исполнять без отклонения от предложенных пропорций и не превышать время выпекания изделий в духовке. Немаловажным является и качество используемых продуктов: шоколад и масло должны быть натуральными, а яйца свежими. Подают десерт сразу же из духовки горячим, переложив на тарелку и дополнив мороженым.

Ингредиенты:

  • яйца – 3 шт.;
  • мука – 60 г;
  • шоколад темный – 200 г;
  • сахар – 50 г;
  • масло сливочное – 100 г;
  • соль – ¼ ч. ложки.

Приготовление

  1. Растапливают масло с шоколадом на водяной бане.
  2. Взбивают яйца с сахаром и солью 10 минут, вмешивают шоколадную массу и муку.
  3. Раскладывают массу по формам, отправляют в прогретую до 200 градусов духовку.
  4. Через 7 минут фондан с жидким шоколадом внутри будет готов.

Шоколадный фондан с мороженым


Приготовить собственноручно можно не только любимый шоколадный десерт, но и мороженое для совместной подачи. При наличии качественных сливок для взбивания процесс не займет много времени и порадует отменным результатом. Основа для фонданов готовится без масла, благодаря чему лакомство будет менее калорийным.

Ингредиенты:

  • яйца – 3 шт.;
  • мука – 80 г;
  • шоколад темный – 100 г;
  • сахар – 140 г;
  • сливки – 200 мл;
  • разрыхлитель – 0,5 ч. ложки;
  • соль – ¼ ч. ложки.

Приготовление

  1. Для мороженого взбивают сливки, добавив 50 г сахара, замораживают, периодически взбивая.
  2. Взбивают яйца с оставшимся сахаром.
  3. Растапливают на водяной бане шоколад, вмешивают в яичную основу вместе с разрыхлителем, мукой.
  4. Раскладывают массу по формам и выпекают при 180 градусах 10 минут.
  5. Подают горячий шоколадный десерт фондан с шариком мороженого.

Шоколадный фондан в микроволновке – рецепт


Шоколадный фондан – рецепт, который легко исполнить в микроволновке. В качестве формы подойдет керамическая кружка объемом более 400 мл или другой подходящий сосуд. Шоколад для наполнения можно использовать не только темный, но и молочный, белый, а вместо растительного масла взять растопленное сливочное.

Ингредиенты:

  • молоко – 60 мл;
  • мука – 40 г;
  • шоколад темный – 40 г;
  • сахар и растительное масло – по 2 ст. ложки;
  • какао – 2 ст. ложки;
  • разрыхлитель – ¼ ч. ложки.

Приготовление

  1. Смешивают муку, какао, сахар, разрыхлитель и соль.
  2. Добавляют молоко и масло, растирают до однородности.
  3. Переливают массу подходящую емкость, притапливают по центру ломтики шоколада.
  4. Готовят шоколадный фондан в микроволновке примерно 1,5 минуты.

Фондан с карамельной начинкой


Шоколадный фондан – рецепт, качественно разнообразить который удастся, добавив в качестве наполнения . Добавку можно заменить зефиром, другими сладкими компонентами. Перед заполнением форм их можно не только смазать маслом, но и присыпать орехами или крошкой из песочного печенья.

Ингредиенты:

  • яйца – 4 шт.;
  • мука – 90 г;
  • шоколад темный – 120 г;
  • сахар – 70 г;
  • масло сливочное – 120 г;
  • карамельные конфеты, соль.

Приготовление

  1. Растапливают на водяной бане шоколад с маслом.
  2. Взбивают до пены яйца с сахаром, смешивают с шоколадом и просеянной мукой.
  3. Перекладывают массу в формы, притапливают в тесто по 1-2 конфеты.
  4. Отправляют емкости на 10 минут в прогретую до 180 градусов духовку.

Шоколадный фондан с малиной


Шоколадный фондан с малиной – рецепт, не менее простой, нежели классический. После заполнения форм тестом в него просто закладывают замороженные ягоды. Благодаря добавке жидкий центр лакомства приобретает приятный малиновый аромат, легкую кислинку. Вместо малины с тем же успехом можно использовать клубнику, чернику, смородину.

Ингредиенты:

  • яйца – 5 шт.;
  • мука – 40 г;
  • шоколад темный – 100 г;
  • сахар – 70 г;
  • масло сливочное – 70 г;

Приготовление

  1. Растапливают масло с шоколадом, поместив на водяную баню.
  2. Добавляют муку, растертые с сахаром желтки и взбитые до пиков белки.
  3. Размешивают тесто, раскладывают по формам, дополняя ягодами малины.
  4. Выпекают пирожное фондан 10 минут при 200 градусах, подают горячим.

Рецепт фондана с шоколадной пастой


Приготовление фондана по следующему рецепту позволит оценить преимущества добавления в тесто . Десерт приобретает особенно изысканные вкусовые ноты и тонкий оригинальный аромат. Полученное лакомство будет особенно вкусным с шариком шоколадного мороженого или крем-брюле.

Ингредиенты:

  • яйца – 2 шт.;
  • мука – 60 г;
  • шоколад темный – 100 г;
  • сахар – 50 г;
  • масло сливочное – 30 г;
  • какао – 2 ч. ложки;
  • паста шоколадная – 1 ст. ложка;
  • разрыхлитель – 1/3 ч. ложки;
  • соль – 1 щепотка.

Приготовление

  1. Растапливают с добавлением масла шоколад, поместив емкость на водяную баню.
  2. Вмешивают шоколадную пасту.
  3. Взбивают с сахаром яйца.
  4. Добавляют разрыхлитель, соль, какао и муку, соединяют с шоколадной основой.
  5. Распределяют массу по формам и выпекают изделия 7 минут при 200 градусах.

Фондан с базиликом


Шоколадный десерт фондан – рецепт на каждый день или для особого случая, особенно, если приготовить лакомство с базиликовой начинкой из свежих ароматных зеленых листьев. Взяв за основу изложенную ниже идею, можно сделать таким же манером освежающее мятное наполнение или пикантное с ароматом эстрагона.

Ингредиенты:

  • яйца – 3 шт.;
  • мука – 70 г;
  • шоколад темный – 75 г;
  • сахар – 75 г;
  • масло сливочное – 90 г;
  • листья базилика – 10 г;
  • белый шоколад – 100 г;
  • сливки – 50 г.

Приготовление

  1. Сливки нагревают на тихом огне с базиликом до кипения, пюрируют блендером, при желании добавив немного зеленого красителя.
  2. Горячую смесь смешивают с белым шоколадом до его растворения и еще раз пробивают блендером.
  3. Переливают массу в форму слоем до 1,5 см и отправляют на пару часов в холод.
  4. Растапливают масло и темный шоколад.
  5. Добавляют взбитые с сахаром яйца и муку, размешивают до однородности.
  6. Раскладывают тесто по формам, добавив по чайной ложке базиликового ганаша и притопив его немного.
  7. Выпекают десерт 10 минут при 200 градусах.

Фондан из белого шоколада


Феерия вкуса следующего десерта потешит рецепторы сладкоежек. Готовится шоколадный фондан с белым шоколадом и сгущенным молоком, благодаря чему получается сладким, тающим во рту и невероятно сливочным. В качестве дополнения подойдут обжаренные орехи: миндаль или фундук, которые следует добавить в центр изделий перед выпеканием.

Ингредиенты:

  • яйцо – 1 шт.;
  • мука – 80 г;
  • шоколад белый – 200 г;
  • сгущенка – 250 г;
  • масло сливочное – 100 г.

Приготовление

  1. Растапливают на водяной бане шоколад, вмешивают масло.
  2. Взбивают яйцо, добавляя порциями сгущенку и шоколадную массу с маслом.
  3. Вмешивают просеянную муку, раскладывают тесто по формам, которые отправляют в прогретую до 200 градусов духовку на 10 минут.

Фондан в мультиварке


Шоколадный фондан, простой рецепт которого предполагает приготовление в мультиварке, имеет жидкую середину благодаря ломтикам шоколада, добавленным в тесто перед выпеканием. Использовать можно темную плитку, молочную или белую, получая каждый раз иной итог. Допускается сочетать наполнение с ягодами или орехами.

Ингредиенты:

  • яйца – 2 шт.;
  • мука – 3 ст. ложки;
  • шоколад темный – 200 г;
  • сахар – 50 г;
  • масло сливочное – 50 г.

Приготовление

  1. Растапливают со сливочным маслом 100 г шоколада.
  2. Добавляют взбитые с сахаром яйца, муку, вымешивают до однородности.
  3. Раскладывают массу по формам, в каждую добавляют по пару ломтиков шоколада, притапливая их вовнутрь.
  4. Помещают формы в чашу и пекут фондан 30 минут в программе «Выпечка».

Шоколадный фондан от Юлии Высоцкой


Классический шоколадный фондан получается максимально шоколадным, если приготовить его по совету Юлии Высоцкой с добавлением порции какао и . При подаче лакомство можно посыпать измельченным фундуком и при желании дополнить немного подтаявшим шариком ванильного мороженого.

А это лакомство подойдет для романтичного ужина в домашней атмосфере. Хотите удивить свою вторую половинку и отведать ресторанный десерт, не выходя из дома? Тогда к вашим услугам – шоколадный фондан с жидким центром. Пошаговый рецепт я подробно опишу ниже, потому что это блюдо хоть и готовится легко, а выпекается совсем уж считанные минуты, но все же требует соблюдения некоторых нюансов. На выходе вы получите нежнейшее французское пирожное, которое на родине подают с шариком мороженого, а вы можете поэкспериментировать с подачей самостоятельно, как истинный шеф-повар!
Итак, приступим.

Рецепт шоколадного фондана на две порции:

  • Шоколад (в оригинальном рецепте горький, с 70-90 % какао) — 70 грамм (я использовала молочный без добавок, потому что люблю его больше, чем темный)
  • Сливочное масло комнатной температуры — 25 г.
  • Куриное яйцо — 1 шт.
  • Сахарный песок — 25 г.
  • Мука пшеничная — 30 г.

Как приготовить:

Шоколад (70 г. ) разломить на кусочки, поместить в миску вместе с кусочком сливочного масла (25 г.) Нам нужно растопить шоколад и масло на водяной бане. Как я это делаю, рассказывала в отдельном рецепте, но и в этом тоже покажу.

В сотейнике нужно вскипятить воду и снять с огня. Установить миску с шоколадом и маслом на водяную баню.

Накрыть плотной крышкой и отставить на пять минут. По истечении этого времени шоколад растопится и станет однородной смесью.

В отдельной миске взбиваем миксером одно яйцо и сахарный песок (25 гр).

Яично-сахарная смесь будет постепенно светлеть.

В итоге станет светлой пышной массой.

Тем временем шоколад и масло расплавились и нам осталось лишь помешать с помощью лопатки.

Однородную шоколадную смесь добавляем во взбитое яйцо с сахаром при постоянном помешивании.

Затем добавляем муку (30 г.) и перемешиваем уже не миксером, а с помощью лопатки.

Тесто для шоколадного фондана должно получиться жидким. При подъеме лопатки, будет сливаться с нее крупной лентой.

Формочки небольшого размера смазываем сливочным маслом (можно также присыпать какао-порошком) и наливаем тесто на 2/3 формы.

В заранее разогретую духовку (до 180 С) ставим фондан для выпечки. В моей электрической духовке он выпекается 7 минут. Все духовки разные, вам нужно приноровиться к индивидуальным особенностям своей духовки, чтобы понять, какое время выпекания пирожного необходимо вам, чтобы центр остался жидким. Для этого советую вам выпекать десерты по одному. Если первый передержали в духовке, значит, для следующего время сокращаем.

Готовое шоколадное лакомство остужаем.

Переворачиваем на блюдце и присыпаем сахарной пудрой.

Подаем фондан теплым. Нужно разломить пирожное ложечкой, чтобы начинка вытекла, смешавшись с мороженым или ягодным соусом, с которым подается фондан.

А сейчас я покажу вам, что получится, если пирожное подержать в духовке подольше. Например, этот кекс я выпекала 12 минут: он замечательно поднялся и вырос в размерах. Этот десерт невозможно испортить! Если у вас не получится фондан с жидким центром с первого раза, в крайнем случае выйдет вкуснющий шоколадный кекс или выпечка, похожая на шоколадные капкейки

По своей структуре шоколадный фондан, передержанный в духовке, получается вкусным кексом с воздушным мякишем.

Существует несколько видов этого потрясающего десерта: с жидким центром (они подаются теплыми), с мягким центром (очень схожи с брауниз), а также не запеченные, а остуженные в холодильнике. Все эти разновидности объединяет общая особенность: благодаря большому количеству масла и шоколада эти пирожные просто тают во рту!

Кстати, в переводе с французского, fondant — означает «тающий», подходящее название для пирожного.

Приятного аппетита! Я рада ответить на все вопросы, возникающие к рецепту! Пожалуйста, не стесняйтесь задавать вопросы, делиться отзывами, добавлять фото получившихся десертов. Мне будет очень приятны любые отклики.

Вконтакте

Сегодня готовим шоколадный фондан с жидким центром, пошаговый рецепт которого предоставила нам Татьяна. Она продолжает обучение в кулинарной школе, готовит для своих родных, делает фото-отчеты для нас и рассказывает .

За этот десерт я прям очень благодарна Танюше, так как фондан я готовить не пробовала. Думаю, я вместе с читателями буду пробовать и уже в комментариях поделюсь своими успехами. Хотя, я больше, чем уверена, что с таким описанием и детальными фото шоколадный фондан с жидким центром у меня получится. Надеюсь, этот десерт и у вас получится таким же красивым и вкусным, как на картинке.

Урок кулинарной школы. Готовим шоколадный фондан с мороженым

Я с трепетом ждала этого урока в Школе еды Зимина, потому что я знала, что это беспроигрышно вкусно. Это вкусно так, что ум отъешь. И богато. Это шоколадный шоколад. Это квинтэссенция шоколадного пирожного. Это шоко-шок. Забегая вперёд, сообщаю: муж сказал, что это нормальный такой достойный дорогого ресторана десерт. А ведь я знала, что так и будет. Я боялась, что сделать его будет трудно, а оказалось – раз плюнуть. Ну вот правда, даже начинающий кулинар может сделать это умопомрачительное пирожное. Представляете?

Почему тогда все всегда в семьях пекут на праздники , а не фондан? Почему мы делаем кексы и шарлотки, но не делаем фонданов? Не знаю. Может быть, оттого, что шоколад дороже яблок, а может, оттого, что тут довольно много масла… Не знаю, честно. Но если вы подадите этот фондан, я вас уверяю, даже самые объевшиеся и спящие лицом в салате оценят это буйство.

Ингредиенты

Чтобы приготовить шоколадный фондан с жидким центром, необходимы такие продукты:

  • сливочное масло – 200 г (150 г для шоколада плюс 50 г для смазки рамекинов)
  • тёмный кондитерский шоколад – 200 г (если нет кондитерского, а он просто без примесей, то можно взять просто плитку тёмного шоколада, чем больше содержание какао, тем лучше)
  • мука – 85 г
  • сахар – 120 г
  • яйцо – 5 шт (4 из них превратятся в желтки)
  • какао-порошок – 6 ч. л.
  • карамельный соус – 100 г (можно заменить варёной сгущенкой)
  • мороженое – 200 г (для подачи)

Сложность: просто, но требуется внимание.

Как приготовить фондан в домашних условиях

  1. Девочки! И мальчики! Дальше всё просто так, что в это трудно поверить. Вот смотрите, все ингредиенты перед вами. Из этого делают тот самый шоколадный фондан с жидким центром.
  2. Начинаем со смазывания рамекинов. Если у вас нет таких индивидуальных керамических форм, не беда. Возьмите силиконовые формы для мафинов. Возьмите кокотницы, на худой конец. Просто будьте аккуратны с температурным режимом приготовления шоколадного фондана с жидкой начинкой, потому что рамекины чуть больше по размеру, чем формы для мафинов.
  3. Зачем заморачиваться таким вот многоступенчатым смазыванием форм? Для того, чтобы потом шоколадный фондан легко выскользнул, ведь он будет нежным и мягким. Так что растапливаем 50 г сливочного масла на плите или в микроволновке. Главное – это чтобы оно не расслоилось. Так что растапливаем недолго и не до кипения. В микроволновке это займёт 15 секунд.
  4. Берём кисточку и подробно смазываем каждую форму изнутри маслом. Кладём форму в холодильник.
  5. Теперь растопим на водяной бане шоколад с маслом. Идея в том, чтобы пирожное внутри было мягкое, кремовое, поэтому нам нужно привести шоколад в жидкий вид. Можно топить и на прямом огне, но водяная баня обезопасит процесс. Рекомендую. Берём кастрюлю, наливаем воды, кипятим.
  6. Наверх ставим миску (металлическую или стеклянную, не важно). Миска нагревается от тепла от кастрюли и никогда не перегревается.
  7. В миску кладём 200 г шоколада и 150 г сливочного масла.
  8. Периодически помешиваем, ждём, когда растает.
  9. Когда растает, снимаем с огня и даём остыть 7 минут.
  10. Пока – достаем из холодильника формы и смазываем их вторым слоем масла. Первый застыл, как лак, кладём второй. И – обратно в холодильник.
  11. 4 желтка и 1 целое яйцо взбиваем с сахаром. Взбиваем подробно, чтобы желтки взяли сахар.
  12. Не переставая взбивать, струйкой вливаем остывшую шоколадную смесь. Если остужать смесь слишком долго, она затвердеет, так что вливаем вполне себе горячую смесь.
  13. Затем всыпаем через сито муку. Сито нужно для аэрации.
  14. Перемешиваем. Тесто для шоколадных фонданов готово.
  15. Достаём формы из холодильника, посыпаем какао-порошком, излишки стряхиваем.
  16. Выкладываем тесто до 2/3 объема. И – обратно в холодильник. В таком виде тесто будет ждать своего звёздного часа вплоть до суток. Если нужно отложить выпекание на большее время, лучше тесто в формах заморозить.
  17. Когда пришло время, разогреваем духовку до 190 градусов. В горячую духовку кладём формы с тестом прямо из холодильника и выпекаем 7 минут (если из морозилки прямо, то добавить 5-7 минут).
  18. Достаём.
  19. Переворачиваем. Аккуратно вытряхиваем из горячей прямо формы. Добавляем карамельный соус и мороженое. Подаем шоколадные фонданы незамедлительно. Горячими.
  20. Фишка в том, что снаружи они твёрдые и запеченные, а внутри – полны мягкого жидкого шоколада.
  21. Мой шоколадный фондан с жидким центром не очень течёт, пока он готовился к фотосесси, начал остывать. Теперь у вас есть правильный пошаговый рецепт и у вас все получится.
  22. Он прекрасен, но уже взялся, а мог бы и вытекать (его же снимают для миллиона зрителей), как желток из яйца-пашот. Ищите ваш идеал! Готовьте на здоровье и в удовольствие!

Видео-рецепт приготовления фондана

Читайте также…

Шоколадный фондан рецепт с фото

Сложность приготовления: Легко

Время приготовления: до 30 минут

Вегетарианство: нет

Кухня: Французская

Кол-во порций: 3 порции

Тип блюда: Десерты

Ингредиенты для шоколадного фондана на 3 порции :

Рецепт приготовления шоколадного фондана по шагам

Шоколадный фондан, это десерт, который очень популярен во Франции. Данное блюдо очень воздушное, просто тает во рту.Готовится десерт очень быстро, менее получаса. Фондан является дальним родственником кекса. В тарелку выложите шоколад, также ореховую пасту, сливочное масло. Растопите все это на водяной бане, постоянно помешивайте массу. У вас должна образоваться однородная масса.

В другую, отдельную тарелку выложите яйца, высыпьте сахар. С помощью венчика все тщательно взбейте. Можно использовать и миксер, в конечном итоге вы получите однородную массу с пенкой. В яйца высыпьте какао-порошок, муку, разрыхлитель и поваренную соль. Все хорошо перемешайте до однородной массы.

В горячую шоколадную массу введите мучную смесь. Вводить надо аккуратно, постепенно, не все сразу. При этом постоянно помешивайте массу. У вас должна получиться однородная смесь. Однородная не только по цвету, но и по консистенции. Подготовьте формы для выпекания. Если вы используете силиконовые формы, тогда ничего не делайте, а если другие то обязательно смажьте сливочным маслом.

Формочки заполните получившимся тестом. Заполнять нужно не полностью, а лишь на 2/3. При температуре 180 градусов выпекайте фондан ровно 7 минут. Здесь есть один нюанс. Если будет выпекать более 7 минут, десерт будет похож на кекс. Если будете выпекать 7 минут, середина будет жидкой.

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Горький шоколад

6

35

48

539

Масло сливочное

0

25

0

224

Куриное яйцо

14

13

1

173

Мука пшеничная

6

1

42

200

Какао-порошок

4

3

2

52

Сахарная пудра

0

0

50

187

Разрыхлитель теста

0

0

1

4

Шоколадно-ореховая паста

2

11

20

186

всего в блюде:

32

88

164

1565

всего в 1 порции:

11

29

55

522

всего в 100 граммах:

8

22

40

384

Похожие рецепты

Французская помадка из расплавленного шоколада — Моя парижская кухня

Рецепт не моего собственного изобретения, а Французский шеф-повар Кристоф Фельдер . Для классических и простых рецептов, таких как этот, я мог бы притвориться, что изобрел рецепт с добавлением на 10 граммов больше и на 20 граммов меньше здесь и там. Но когда проверенные рецепты просто идеальны, почему бы их не использовать? Тем не менее, я даю вам объяснения, советы и рекомендации, а также историю этого культового французского десерта, поскольку вы знаете, что я люблю французскую гастрономию.

Как бы то ни было, шоколадная помадка (или я должен сказать, расплавленный пирог? пирог из лавы?) действительно то, что французы очень часто пекут дома, и это стало великой классикой французских ресторанов, от маленьких бистро до более модных ресторанов.Это очень быстро и просто, всего 5 ингредиентов.

Единственная сложность заключается в том, как долго вы должны выпекать шоколадную помадку

Ну, все зависит от вашей духовки, размера ваших форм и того, насколько вы их заполняете, а также насколько более или менее прожаренным и жидким вам нравится это блюдо. Секрет расплавленности внутри заключается в том, чтобы выдержать препарат не менее 1 часа в холодильнике, прежде чем запекать его при высокой температуре. Высокая температура быстро пропечет торт снаружи, а внутри он не успеет пропечься, а просто разогреется и растает.

В моей духовке это занимает около 10 минут при температуре 200°C/390°F, пока хорошо не поднимется, все вокруг хорошо пропечется, но в центре все еще расплавится под тонкой пропеченной корочкой. При встряхивании он немного двигается. Попробуйте первую партию, снимите одну и попробуйте, пока не найдете подходящее время выпечки для вашей духовки и вкуса.

Как подавать шоколадную помадку

  • Либо формочки , либо формочки для кексов , но тогда вам придется есть его в формочках ложкой (что мы и делаем дома), так как шоколадную помадку почти невозможно расформовать.Вы можете выстелить пергаментную бумагу перед заливкой теста, а затем вынуть пирог из формочки, используя излишки пергаментной бумаги.
  • Второй способ, Если вы хотите, чтобы расплавленный корж был аккуратно выложен на тарелке, как на этих фото, чтобы при первом же черпе было видно, что внутри жидкий, то вам нужно использовать круги для выпечки . Вырежьте пергаментную бумагу, чтобы покрыть внутреннюю часть круга. Смажьте внутреннюю часть круга жиром, чтобы пергаментная бумага приклеилась. Поместите круг на противень, застеленный листом пергаментной бумаги.Влейте тесто, которое отдохнуло 1 час в холодильнике, и выпекайте так же, как для формочек. Вы можете посмотреть запись прямого эфира на моей странице в Facebook (см. раздел видео), где я показываю, как это сделать.

С чем подавать шоколадную помадку?

Платье-шоколадная помадка с сахарной пудрой, посыпанная , очень красиво. Можно подавать с мороженым или шербетом, английским кремом, ванильным кремом, взбитыми сливками, салатом из свежих фруктов, лимонным муссом

Еще один способ сделать этот десерт еще более изысканным – поместить в центр каждого коржа перед тем, как поставить его в духовку, по замороженному шарику карамели, лимонного курда, фруктовой смеси… Получится тающий сюрприз! У меня есть рецепт на французском здесь.

Делимся рецептом шоколадной помадки — BBC Food

Эта поделка с шоколадной помадкой — идеальный пудинг для семейного обеда или ужина. Гораздо меньше халявы, чем у отдельных.

Если вы чувствуете себя смелым, вы можете попытаться перевернуть его, как мы сделали для фотографии, но гораздо проще оставить его в блюде!

Способ

  1. Смажьте кисточкой для выпечки 23-сантиметровую/9-дюймовую антипригарную или эмалированную форму для пирога (я использую 22-сантиметровую/8½-дюймовую круглую эмалированную форму для пирога размером 4.глубиной 5 см/1¾ дюйма). Смажьте дно и бортики формы сливочным маслом, чтобы оно было полностью покрыто. Отправляем в морозилку на 5 минут. Достаньте из морозилки, посыпьте какао-порошком и наклоните блюдо так, чтобы масло схватило все какао и блюдо было полностью покрыто. Ставим блюдо в холодильник.

  2. Разогрейте духовку до 180°C/160°C с вентиляцией/газом 4. Поместите масло и шоколад в стеклянную миску и растопите либо над кастрюлей с тихо кипящей водой, следя за тем, чтобы вода не касалась миски, либо в микроволновой печи. 30-секундными очередями на низком уровне, помешивая между ними.Как только масло и шоколад полностью растают и перемешаются, дайте остыть.

  3. В другую миску добавьте яйца, яичные желтки и сахар и взбивайте, пока смесь не станет легкой и пушистой. Это должно занять 2–3 минуты с использованием ручного электрического венчика на высокой скорости. Добавьте растопленную шоколадную смесь и взбивайте, пока не получите однородную гладкую смесь. Добавляйте муку, пока она полностью не впитается и мука не будет видна.

  4. Достаньте форму из холодильника, вылейте смесь в форму и дайте выровняться естественным путем.Выпекать 17–18 минут. Помадка должна быть установлена ​​по бокам и сверху, но все еще липкая в середине. Оставьте его на блюде, чтобы подавать, или, если вы чувствуете себя смелым, поставьте сверху сервировочную тарелку и переверните помадку на тарелку.

  5. При подаче посыпать сахарной пудрой, добавить ложку сметаны и втыкать, пока она еще горячая. Это нужно есть сразу же, так как оно продолжает готовиться, если его оставить, и липкая серединка начнет схватываться — а мы не хотим, чтобы это произошло!

Торт с шоколадной помадкой от La Baule

Этот торт с шоколадной помадкой — восхитительный рецепт от La Baule и, возможно, один из самых тщательно охраняемых кулинарных секретов во Франции … (рецепт обновлен — январь 2019 г.).

Ла-Боль — живописный приморский курортный город на побережье Атлантического океана, где красивые виллы с каменными фасадами и казино расположены вдоль потрясающих песчаных пляжей. Это излюбленное место отдыха парижан на выходных, которые жаждут более спокойной, залитой солнцем атмосферы и свежего атлантического воздуха.

В 1980 году в своем маленьком магазинчике в Ла-Боле человек, известный только как «Мр. Денис» изобрел шоколадное лакомство с неповторимым вкусом и текстурой. Его тонкая корочка, бархатистая текстура и нежные ноты соленой карамели быстро сделали эту «Помадку Баулуа» заведением для местных жителей Ла Боль. И с тех пор большинство туристов, проводящих отпуск в красивом приморском городе, стараются отведать кусочек этого местного деликатеса.

Рецепт держится семьей в секрете последние 39 лет (что, я уверен, добавляет ему престижа). И теперь есть много пекарей, которые пытаются воссоздать культовый торт с шоколадной помадкой от La Baule.

Вдохновением для моей попытки создания этого рецепта послужил рецепт Бернара (один из моих любимых французских кулинарных блоггеров), который утверждает, что нашел — после многих, многих попыток — самый точный из возможных рецептов.

После многих, многих попыток я решил немного изменить его рецепт, чтобы создать более тяжелую Fondant Baulois, подходящую для 8-дюймовой круглой формы (рецепт Бернара намного меньше). Из него получается густая, плотная, сливочная и глубоко шоколадная помадка с характерной корочкой сверху. Сочетание соленого масла и тростникового сахара придает солоноватые карамельные нотки, которые так уникальны для Fondant Baulois… а вкус и текстура просто завораживают.

Итак, этот рецепт — настоящий Fondant Baulois? Я думаю, никто никогда не мог бы точно сказать – за исключением хранителей подлинного рецепта (Мари-Софи и Стефана Булье, разработчиков торговой марки Fondant Baulois).Но мне нравится думать, что рецепт, которым я делюсь, очень, очень близок.

Несомненно, этот культовый французский торт — это то, чем вы должны насладиться хотя бы раз в жизни — отправитесь ли вы в прекрасный La Baule, чтобы откусить кусочек, или попытаетесь приготовить его дома.

Кулинарные заметки:
  • Этот рецепт прост, но требует точных пропорций – поэтому я рекомендую использовать весы, чтобы вы могли работать в граммах. Для яиц вам нужно ровно 215 г — это примерно 4 больших яйца.Сначала разбейте 4 яйца в отдельную миску, взвесьте их и при необходимости удалите часть белка, чтобы получилось ровно 215 г.
  • Используйте темный шоколад хорошего качества ; это будет иметь большое значение. Мне нравится темный шоколад Excellence Dark Chocolate 70% какао от Lindt (это не реклама, я просто люблю его, и он отлично работает в этом торте).
  • Не торопитесь с рецептом – тесто должно выстояться 2 часа при комнатной температуре перед выпечкой. Этот период отдыха позволяет пузырькам воздуха в тесте подниматься вверх, что создает тонкую корочку безе на верхней части торта.После выпечки, , торт необходимо охладить в течение ночи, , чтобы он правильно застыл и затвердел, прежде чем его можно будет съесть.
  • Поскольку этот торт очень нежный, вам понадобится разъемная форма (в идеале 8 дюймов), , иначе будет довольно сложно вынуть его из классической формы).

Ингредиенты

5 ½ унции темного шоколада, нарезанного (160 г) (70% какао)
¾ чашки соленого сливочного масла (185 г)
¾ чашки тростникового сахара (190 г)
1/2 ч.л. соли
4 больших яйца (215 г)
3 ½ столовых ложки (28 г) универсальной муки

Инструкции

В кастрюле среднего размера на водяной бане и на среднем огне растопите шоколад и соленое масло.

Смажьте внутренний край разъемной формы диаметром 8 дюймов (20,32 см) сливочным маслом и выстелите на дне круг из пергаментной бумаги.

В миске смешайте тростниковый сахар, соль и яйца в течение 5 минут. Сахар должен полностью раствориться, а смесь должна выглядеть слегка пенистой наверху.

Добавьте муку и взбейте до однородности. Добавьте шоколадно-масляную смесь и перемешайте лопаткой до полного растворения. №

Вылить тесто в подготовленную форму и оставить на 2 часа (при комнатной температуре).

Через 2 часа предварительно разогрейте духовку до 350°F (180°C).

Выпекать пирог 50-55 минут. Верх торта должен иметь тонкую светлую корочку сверху, но середина все еще должна немного колебаться.

Дайте торту остыть до комнатной температуры на решетке. После остывания накройте полиэтиленовой пленкой или поместите в большую посуду и поставьте в холодильник на ночь.

На следующий день выньте торт из формы и дайте ему постоять при комнатной температуре не менее 15 минут, прежде чем наслаждаться. Для нарезки используйте длинный острый нож, который между ломтиками опускайте в теплую воду.

Вы сделали этот рецепт? Оставьте комментарий ниже, оцените рецепт и / или поделитесь фотографией в Instagram и отметьте @pardonyourfrench

Если вы попробуете этот рецепт шоколадного торта с помадкой от La Baule, дайте мне знать! Оставьте комментарий или поделитесь фотографией, используя  #pardonyourfrench  в Instagram. Приятного аппетита!

Рецепт, переведенный и адаптированный из La Cuisine de Bernard.

 

Рецепт вкусной шоколадной помадки | Allrecipes

Рецепт вкусной шоколадной помадки | Allrecipes Перейти к содержимому

Top Navigation

Закрыть это диалоговое окно

Explore Allrecipes

Закрыть это диалоговое окно

Share & More

Закрыть это диалоговое окно

Пищевая ценность

Delicious Chocolate Fondant

% дневной нормы *

белок: 5.2G 10%

углеводов: 38. 9 г 13%

диетическое волокно: 1,6 г 6%

сахара: 31,1 г

жир: 26,1 г 40%

насыщенный жир: 12,5 г 63%

холестерин: 138,5 мг 46 2002 %

Витамин A IU: 6382 Витамин А: 638.8у 13%

Ниацин Эквиваленты: 1,3 мг 10%

Фолат: 25,1 мкг 6%

Кальций: 19,5 мг 2%

Железо: 0,8 мг 4%

Магний: 5 мг 2 %

калия: 46.9 мг 1 %

натрий: 204,1 мг 8 %

тиамин: 0,1 мг 7 %

калорий из жира: 235,3

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу отсутствует. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

Вернуться к рецепту

Отзывы о рецептах Фотографии

Отзывы к фотографиям вкусной шоколадной помадки

Вернуться к содержанию

Удалить из коллекций

Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций. Просмотреть мои коллекции

Закрыть это диалоговое окно

Успешно сохранено

Поздравляем! Вы сохранили «Вкусную шоколадную помадку» в «Избранное» Закройте это диалоговое окно

Просмотр изображения

«Вкусная шоколадная помадка»

это ссылка на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Назад к содержанию

Сохранить в коллекции

Как приготовить идеальную шоколадную помадку | Десерт

Есть причина, по которой меню ко Дню святого Валентина всегда заканчивается шоколадом. Возможно, вы знаете, что путь к сердцу любимой вымощен свиной грудинкой или вонючим сыром, но готов поспорить, что даже пластилиновый лотарио Уоллес не резвится по спальне, измазанной в «Вонючем епископе». Банально или нет, но шоколад по-прежнему отвечает всем требованиям большинства из нас, и, как плохая романтическая комедия после нескольких бокалов вина, он особенно соблазнителен.

Это не может быть просто какое-то старое блюдо; увесистый кусок глиняного торта или плитка шоколадного хлеба и масляного пудинга скорее заставят вас обоих уснуть на глазах у «Реальной любви», чем в объятиях друг друга — вам хочется чего-то полегче, посложнее и побольше. более впечатляющим. Подскажите помадку.

Падение многих надеющихся на MasterChef, он заработал то, что можно было бы назвать чем-то вроде репутации. Однако, если вы тщательно подходите к выбору времени, вы не ошибетесь — просто убедитесь, что вы слышите таймер над сладкозвучными тонами мистера Барри Уайта.(Помадка в данном контексте означает тающую, а не густую сладкую смесь, используемую в кондитерских изделиях. Фиалковые кремы могут быть на высоте, но они не совсем дерзкие.)

Это торт?

Когда речь заходит о «непослушной» еде, мысли автоматически обращаются к Нигелле. Каждый день должен быть Днем святого Валентина на Итон-сквер, когда домашняя богиня соблазнительно сосет пальцы во время самых обыденных блюд. Она, вероятно, делает бутерброды с тунцом в шелковой обертке, поэтому я удивлен, что ее детские пирожные с расплавленным шоколадом не имеют возрастного ограничения.

«Приемлемое лицо кулинарной милоты», они начинают свою жизнь так же, как и любой торт — сливочное масло и сахар, взбитые вместе, затем смешанные со взбитыми яйцами, ванилью и мукой. Пока такой деревенский праздник – пока не добавите в тесто лучшую часть из четырех плиток темного шоколада. Смесь распределяется по 6 формочкам для пудинга, а затем отправляется в печь при 200°C на 10 минут для приготовления.

Первый детский кекс, который я переворачиваю на тарелку, рассыпается в грязном месиве, как и второй, через две минуты, но после четверти часа жары мне наконец-то есть чем похвастаться за свои усилия.Густые и слегка хрустящие сверху, сочные и сладкие внутри, они более пушистые, чем я ожидала; больше похоже на лучший шоколадный пудинг, никогда не появлявшийся на школьной кухне, чем на что-то особо изысканное.

Мусс?

Возможно, размышляю я, собственно помадка — это работа для французов, детские пирожные — совсем другое дело, особенно если спросить у Google. Несмотря на то, что Раймонд Блан пробыл в этой стране дольше меня, у Раймонда Блана все еще есть акцент, который можно срезать ножом и подавать с крекерами, так что его рецепт кажется таким же хорошим, с чего можно начать заново, как и любой другой.

Шоколадная помадка Raymond Blanc. Фотография: Фелисити Клоук

. По словам Ксанте Клэй в «Телеграфе», он основан на шоколадном муссе его матери, о котором я уже упоминал на этих страницах, но прошло много месяцев с тех пор, как мусс попал на мои губы, так что я готов дать Маман Блан еще один шанс.

Я взбиваю яичные белки и фруктозу (о, Рэймонд, как же я скучала по твоему пристрастию к дорогим фруктовым сахарам) до мягких пиков, растапливая шоколад на водяной бане. Затем я смешиваю кукурузную муку с небольшим количеством воды, чтобы получилась паста, и взбиваю ее с шоколадом, что, конечно же, немедленно приводит к тому, что она схватывается, как если бы вы с трудом соскребали ее со своих резиновых сапог. Спасибо, Рэй.

С некоторым трудом я добавляю треть яичных белков, а затем остальные, а затем ставлю свою слегка полосатую смесь в духовку на 7 минут. Опять же, первый не ставится — возможно, моя духовка, несмотря на термометр, холоднее, чем заявлено, — но в итоге мне удается поймать один именно в нужный момент. Он странный — слегка сухой и жесткий снаружи, и немного не впечатляет вкус внутри.

Нет, это помадка!

Шоколадная помадка Michel Roux Jr.Фотография: Фелисити Клоук

Почти не испугавшись, я обращаюсь за советом к французу №2, Мишелю Ру-младшему. У него и Рэймонда одинаковое количество звезд, но Ру ел больше переваренных помадок в компании профессионального любителя пудингов Грегга Уоллеса, что может дать ему преимущество в этом конкретном конкурсе.

Он дает рецепт своей дочери, который «всегда производит впечатление» — и, проверив ее и обнаружив, что она повар-стажер, а не, скажем, программист или акушерка, я пробую.Сказав, что, даже если бы она выбрала альтернативный карьерный путь, у нее не было бы много проблем с этим рецептом — взбейте вместе яйца, сахар и муку, пока они не смешаются («не беспокойтесь о паре лишних комочков! – успокаивает меня папа), влить растопленный шоколад и масло, сложить вместе и варить 10 минут. Я должен отдать ей это, они хороши — менее пирожные, чем у Нигеллы, и более богатые, чем у Рэймонда, я даже осмелился бы подать это страшному миньону Мишеля, Монике.

Или это?

Шоколадная помадка John Torode.Фотография: Феликти Клоук

Еще один человек, который съел свою долю помадки за последние несколько лет, — это Джон Тород, который занимает место Мишеля в штаб-квартире MasterChef, когда обычные люди, а не кулинарные профессионалы, пытаются ИЗМЕНИТЬ СВОЮ ЖИЗНЬ. Его рецепт, однако, может кое-что доказать о его способностях на кухне — помимо растапливания масла и шоколада, я должен взбивать яйца и сахар вместе на огне, пока густая масса не станет бледной и пушистой.

Это, вероятно, проще, если у вас есть электрические взбивалки, указанные Джоном, а не просто ручной венчик, но, тем не менее, это многозадачность, которая делает отличный телевизор.Затем я добавляю муку, шоколад и масло и готовлю 9 минут. Текстура более влажная, чем у пудинга Эмили Ру, и, хотя и гладкая, довольно тяжелая. Приступая к мытью этой дополнительной кастрюли, я не уверен, что дополнительные усилия того стоили.

Богатство — это еще не все

Тамасин Дэй-Льюис предваряет свой рецепт горячего шоколадного пудинга в своей книге «Просто лучшее» рассказом о том, как ела шоколад с Ру-младшим в «Ле Гаврош» — с такими удостоверениями и вдвое большим количеством яиц. желтки, у меня большие надежды.

Шоколадная помадка Tamasin Day-Lewis. Фотография: Фелисити Клоук

Я взбиваю яйца, желтки и сахар до побеления (и, таким образом, также довольно пышного, хотя она не упоминает об этом), а затем добавляю растопленное масло и шоколад и всыпаю незначительное количество муки. Затем я должен охладить его, по крайней мере, за пару часов до приготовления. Насколько я понимаю, в этой паузе нет заметной пользы — текстура точно такая же, — но я достаточно заинтригован, чтобы заморозить часть смеси на ночь, а затем вставить ее в середину непосредственно перед приготовлением.Эту тактику использует Larousse Gastronomique в своем довольно сложном рецепте, но меня это не впечатлило — шайба холодной смеси в середине горячего пудинга портит момент. Мне нравится легкость, которую взбивание придает смеси Tamasin, но я нахожу вкус слишком насыщенным — возможно, он создан для того, чтобы делиться им?

Extras

Джон Тороде использует в своих помадках смесь белого и темного шоколада, что, на мой взгляд, делает их слишком сладкими. Я также экспериментирую с уменьшением количества сахара и использованием доли молочного шоколада, чтобы придать более округлый вкус, но это все еще слишком приторно — я заключаю, что рецепту нужен чистый, слегка горьковатый вкус темного шоколада, чтобы сделать его приятным на вкус.

Смажьте формы сливочным маслом и посыпьте какао-порошком. Фотография: Фелисити Клоук

Найджелла выстилает формочки жиронепроницаемой бумагой, чтобы пудинги не прилипали, но я считаю, что покрыть их маслом и какао-порошком, как это делает Гордон Рамзи, проще, и результат выглядит лучше.

Если вы надеетесь произвести впечатление, умоляю вас сначала сделать пробный запуск, чтобы узнать, сколько времени это займет в вашей духовке. В отношениях наступает момент, когда подавать что-то, похожее на коровью лепешку, смешно, но, по моему опыту, это очень редко бывает соблазнительно.

Идеальные шоколадные помадки

Идеальная шоколадная помадка Фелисити. Фотография: Felicity Cloake

Делает 2

60 г несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками, плюс дополнительно для смазывания
1 ст. мука

1. Разогрейте духовку до 200°С, если готовите сразу, и поставьте противень на среднюю полку. Смажьте маслом внутреннюю часть 2 небольших формочек или формочек для пудинга, а затем положите какао в одну и переверните его, чтобы покрыть внутреннюю часть, удерживая его над второй формой, чтобы поймать все, что вытекает.Проделайте то же самое с другой формой.

2. Поместите масло и шоколад в термостойкую миску, поставленную над кастрюлей с кипящей водой, но не касаясь ее, и время от времени помешивайте, пока они не растают. Дать немного остыть.

3. Энергично взбейте яйцо, желток, сахар и щепотку соли до побеления и пышности. Аккуратно вмешайте растопленный шоколад и масло, а затем муку. Выложите ложкой в ​​подготовленные формы, не доходя до верха – в этот момент смесь можно поставить в холодильник до тех пор, пока она не понадобится, или даже заморозить, так как пудинги не будут ждать, пока они будут приготовлены.

4. Выложите на горячий противень и запекайте 12 минут (14 минут, если они холодные, 16 минут, если они заморожены), пока верхушки не схватятся и не отойдут от стенок форм. Дайте отдохнуть в течение 30 секунд, а затем подавайте в формочках или переворачивайте на тарелки, если вы чувствуете себя уверенно — они хороши со взбитыми сливками или простым мороженым.

Вы освоили блюдо, которое положило конец многим мечтам MasterChef? Каков ваш метод?

Шоколадная помадка — Европейский Рецепт ресторана Parkhuus, Park Hyatt Zurich: Hyattrestaurant.ком

  • Чтобы приготовить шоколадный кекс: сначала покройте алюминиевую форму разбрызгивателем, а затем какао-порошком. Затем растворите шоколад вместе с маслом и ванильным ароматом на водяной бане. Смешайте 85 гр. сахар и мука вместе.

  • Разогрейте яйца и 165 гр.Сахар над пароваркой. Взбейте яичную смесь и добавьте сначала растопленную шоколадную смесь, а затем отсадите шоколадную смесь в подготовленную форму.

  • Храните в морозильной камере или запекайте A La Minute при 180°C в духовке с горячим воздухом около 13 минут.

  • Для приготовления ванильного мороженого: возьмите немного сахара и смешайте его со стабилизатором. Вскипятите молоко со сливками, сахаром, декстрозой, глюкозой, тримолином, сухим молоком и ванилью. Добавьте стабилизатор.

  • Добавить яйцо и яичный желток и осторожно варить до розового цвета (85°). Проще говоря, чтобы быстро остыть в шоковом холодильнике или над миской для льда. Заморозить.

  • Для приготовления миндальной крошки: Вскипятить масло, молоко, глюкозу и сахар. Смешать пектин со второй частью сахара и добавить в смесь. Добавьте миндаль и дайте ему увариться в течение нескольких секунд.

  • Распределите смесь по бумаге для выпечки очень тонким слоем. Выпекать при 180°С около 10 минут до золотисто-коричневого цвета. Если он достаточно холодный, разломайте его на небольшие полоски вручную.

  • Окончательная подготовка: как раз вовремя испеките шоколадный торт и подавайте к тарелке со взбитыми сливками. Украсьте несколькими ягодами, миндальной стружкой и хотя бы мороженым.

  • Шоколадная помадка

    Шоколадная помадка

    Когда я слышу шоколадную помадку, мне сразу хочется шоколада.И для этого есть очень веская причина, потому что на вкус это абсолютно как рай. Насчет этого сомнений нет. Раньше, когда я был шеф-поваром, мне было очень сложно это сделать, но когда вы делаете это часто, вы определенно чувствуете это. Раньше я готовила этот рецепт шоколадной помадки, когда у меня не было аншлагового ужина. Причина этого заключалась в том, что вы должны испечь его, как только он будет заказан. И это немного сложно, если он решит не так легко выйти из формочки. Это идеальный десерт для романтического вечера на двоих, или, если вы жаждете шоколадного десерта, это, безусловно, десерт! Идея здесь состоит в том, чтобы испечь десерт, но центр не будет полностью выпечен, поэтому, как только вы перевернете его на тарелку и возьмете первую ложку, вы увидите, что он начинает течь.Это тесто для шоколадной помадки можно хранить в холодильнике и использовать еще один день. Он сохраняет свежесть несколько дней. Вы также можете проявить творческий подход и сделать различные вкусы, такие как: Апельсин — ароматизатор с использованием апельсинового ликера, Корицы и мускатного ореха/гвоздики, Мяты или Кофейной эссенции/Эспрессо. Вы можете подавать этот рецепт шоколадной помадки с заварным кремом, взбитыми сливками, ванильным мороженым и т. д. Я надеюсь, что вы побалуете себя так же, как и я, когда сделаете свою первую ложку. Начните пробовать этот прекрасный рецепт, и вскоре вы увидите, что вы в нем мастер!

    Количество порций: 8 Время подготовки: 20 минут Время приготовления: 10 минут Готовность: 30 минут

    Питание: калории 650 углеводов: 48г белка: 7 г жир: 44 г

    ингредиентов:

    280 г темных 80% шоколада
    180 г масло
    8 яйца
    275 г сахар
    140 г мука

    Инструкции:

    1

    Разогрейте духовку до 180 °C.Очень хорошо смажьте формочки, в которых вы собираетесь его выпекать. (Это очень важно, так как если вы не сделаете это правильно, когда вы захотите выложить его на тарелку, вы обнаружите, что он не очень легко отсоединяется, и затем он может сильно сломаться).

    2

    Шоколад поломайте на мелкие кусочки и растопите вместе с маслом над горячей водой.

    3

    Взбить яйца с сахаром и смешать с мукой.

    4

    Медленно добавить растопленное масло и шоколад.

    5

    Выпекать 10-16 минут в зависимости от скорости вашей духовки.внешняя часть должна быть приготовлена, а внутренняя более светлая.

    6

    Оставьте на несколько минут (2-3 минуты) и переверните на тарелке, если не хотите держать в формочке. Важно аккуратно ослабить его по бокам. Это очень нежный десерт, который легко может испортиться, если вы нетерпеливы. Вы можете испечь его в формочке, как показано на фото, и тогда ее не нужно вынимать.

    7

    СОВЕТ: Некоторые повара предпочитают посыпать смазанные маслом формочки сахаром внутри, а некоторые даже дважды смазывают формочки, давая им отдохнуть, прежде чем смазывать их во второй раз.Для меня распыление очень, очень хорошо помогает.

    Пожалуйста, оцените рецепт шоколадной помадки

    .