Разное 

Рецепт татарский эчпочмак: Эчпочмак по-татарски — пошаговый рецепт с фото, ингредиенты, как приготовить

Содержание

Эчпочмак по-татарски - пошаговый рецепт с фото, ингредиенты, как приготовить

Отзывы (243)

205838866

не тесто, а резина!!!!

19 April 2019 в 15:46

kami_09

при ширине в 15-20 см, высотой 2-3 см, в ранее прогретую при 200 градусах духовку, 30 минут при 180 о/

15 October 2017 в 16:37

rbayadilova

Сколько градусов в духовка на один час выпечки

7 July 2017 в 17:39

Светлана Осетрова

причем здесь стариный русский пирог? Разговор идет о татарских пирожках

22 May 2017 в 19:05

khabibullina.s

далее допекать

27 April 2017 в 21:12

khabibullina.s

обязательно через 30 минут в треугольники добавить по 2 столовые ложки бульона или воды

27 April 2017 в 21:12

svetlana_2san

Очень похожи на курнички. Вкусные

14 March 2017 в 11:42

anastasia-marshinina

Да ВЫ правы мы делаем из дрожжевого теста я тоже из ОРЕНБУРГА.

2 March 2017 в 06:32

tam.nov2012

Нет лучше наслаждения,чем вкусненько поесть,мы в это воскресенье пирог решили печь,но наши вкусы с папой немного разошлись,я обожаю сладкий,а он любит бялишь.

И тут сказала мама ...поступим лучше так...Мы испечём сегодня Татарский эчпочмак. Мы очень все старались,потом смотрели Смак ...Ну очень,очень вкусным был Татарский эчпочмак !

19 February 2017 в 19:55

ryabova_1955

можно и масла сливочного положить,если мясо не жирное

19 February 2017 в 18:36

vera-bee

обязательно,чтобы они действительно были сочными нужно за 10-15минут до окончания выпечки вынуть их из духовки и в отверстие сверху влить немного мясного бульона.Если у меня нет его,то я развожу бульон Ролтон и вливаю.Иначе начинка внутри будет сухая.

18 February 2017 в 09:24

imak73

Внутрь пирожков подлить кипяток или бульон для сочности - я так поняла

15 February 2017 в 12:00

g.prihodko

Добрый денЬ1 я Не поняла что заливаем кипятком?

14 February 2017 в 12:11

valya.sidorova.52

Эчпочмак ем с детства. Обычно делаю из дрожжевого теста.Живу в Оренбуржье.У нас много наций ,поэтому мы знакомы с разными кухнями-эчпочмак,курник,самса...

13 February 2017 в 10:04

nailya_chinakaeva

Вот этот рецепт теста намного вкуснее и правильнее.

7 February 2017 в 10:18

Эчпочмаки пошаговый рецепт с видео и фото – татарская кухня: выпечка и десерты

Молоко 250 мл

Пшеничная мука 500 г

Сахар 1 столовая ложка

Растительное масло 3 столовые ложки

Куриное яйцо 1 штука

Сухие дрожжи 6 г

Баранина 500 г

Картофель 500 г

Репчатый лук 250 г

Яичный желток 1 штука

Мясной бульон 250 мл

Соль по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Эчпочмак по татарски: рецепт приготовления

Готовим по шагам:

В смесь молока и яиц добавьте сахар и дрожжи. Размешайте до растворения дрожжей. Дайте им немного постоять (до вспенивания).

Просейте в смесь 1/3 муки. Перемешайте смесь венчиком.

Добавьте в чашу растопленное, но не горячее масло, а также сметану, а затем тщательно перемешайте жидкое тесто.

Просейте оставшуюся муку, смешанную с солью, и замесите тесто миксером (месите около 10 минут).

Накройте тесто полиэтиленовой пленкой и дайте ему постоять в теплом месте примерно час, пока оно не поднимется и не увеличится вдвое.

Тем временем нарежьте мясо мелкими кусочками. Также нарежьте лук и картофель кубиками по 4-5 мм. Держите все отдельно.

После того, как тесто увеличится вдвое, немного помните его и оставьте еще на 20 минут.

Немного помните лук, добавив к нему соль и специи, чтобы он стал мягче, а затем соедините все ингредиенты начинки вместе.

Дайте начинке «отдохнуть», пока тесто снова поднимется.

Посыпьте стол мукой, выложите на него тесто. Разделите его на кусочки примерно по 50 г. Скатайте их в маленькие шарики и держите их под полотенцем, пока вы работаете с остальными.

Каждый шарик раскатайте в лепешку, а в середину положите столовую ложку начинки.

Сложите края лепешки вместе, сделав треугольник с отверстием посередине.

Вот так должен выглядеть правильный эчпочмак. Скрепите края фигурной лепкой – для прочности.

Выложите пирожки на противень, смазанный маслом и застеленный бумагой для выпечки (не слишком близко друг к другу), накройте полотенцем и дайте им «отдохнуть» и немного приподняться (минут 20).

Выпекайте эчпочмаки примерно 45 минут при 180 гр. C. Когда они будут готовы, выньте их из печи и залейте растопленное сливочное масло в отверстия, смазывая этим же маслом каждый пирожок сверху при помощи кулинарной кисти.

Подавайте теплые или холодные эчпочмаки к чашке бульона или сладкого чая.
Приятного аппетита!

Рецепт взят с сайта rbth.com. Автор – Юлия Мулино.

Рецепт треугольника с мясом и картошкой

Татарская кухня изобилует вкусными блюдами и оригинальными рецептами. Это и первые блюда, и мясные, и сладости. Но особенное место принадлежит выпечке.

Татарские пирожки эчпочмак пользуются огромной популярностью не только у самих татар, но и у каждого, кому посчастливилось хотя бы раз попробовать это замечательное блюдо.

Эчпочмак по татарски это – сытные пирожки треугольной формы. В качестве начинки используются мясо, лук, картофель. Для выпечки подходит пресное или дрожжевое тесто.

Ингредиенты

Для того, чтобы сделать татарское блюдо эчпочмак, понадобится приготовить тесто и начинку.

Ингредиенты, которые входят в состав теста:

  • кефир – 0,2 литра;

  • соль – 1 чайная ложка;

  • сливочное масло – 0,2 килограмма;

  • пищевая сода – 0,5 чайной ложки;

  • мука – приблизительно 0,7 килограмма.

Ингредиенты для приготовления начинки:

  • мясо говядина (лучше баранина) – 0,5 килограмма;

  • картофель – 4-5 штук;

  • репчатый лук – 2 штуки;

  • сливочное масло – 0,05-0,08 килограмма;

  • мясной бульон - ,2 литра;

  • соль и специи – на свое усмотрение.

Как приготовить?

Для приготовления блюда, следует придерживаться пошаговой инструкции.

В первую очередь нужно замесить тесто. В большую миску наливаем кефир, добавляем соду. Все размешиваем венчиком так, чтобы на поверхности появились пузырьки.

Сливочное масло растапливаем (продукт можно заменить сливочным маргарином), даем ему остыть и вливаем в миску. Затем добавляем соль и постепенно вводим муку. Когда ложкой станет неудобно перемешивать продукты, тесто выкладываем на стол и месим вручную. Оно должно быть пластичным и мягким. Не следует перебарщивать с мукой. Готовый колобок плотно оборачиваем пищевой пленкой и ставим в холодильник.

А в это время занимаемся начинкой. Для этого нужно мелко порезать мясо, картофель и лук. Отправляем все компоненты в глубокую емкость, добавляем соль и специи по вкусу. Тщательно перемешиваем продукты.

Затем достаем колобок теста, обжимаем его со всех сторон. Делим на небольшие части, из которых формуем «колбаски». Полученные «колбаски» удобно разделить на небольшие по размеру кусочки.

Полученные заготовки нужно слегка обвалять в муке и раскатать в форме лепешки. На середину теста кладем фарш и небольшой кусочек сливочного масла. Благодаря этому эчпочмак с говядиной будет сочным.

Далее требуется аккуратно поднять с трех сторон края теста и защепить лепешку, придав ей треугольную формую. В центре следует оставить небольшое отверстие. Не забудьте из оставшегося теста сформировать маленькие «крышечки», закрывающие свободную срединку.

На лист, устланный пергаментом, выкладываем пирожки. Духовку следует заранее прогреть до 180 градусов. Затем отправляем эчпочмаки печься, для чего понадобится 40-50 минут.

Выпечка приобретет особый вкус, если за 10-15 минут до готовности в каждую лепешку добавить по две чайные ложки мясного бульона. Для этого нужно открыть «крышечку» из теста.

Если вы хотите, чтобы выпечка подрумянилась, смажьте поверхность теста яйцом.

Если вы хотите насладиться кулинарными шедеврами, которые предлагает традиционная татарская кухня эчпочмак доставит вам невероятное удовольствие. Блюдо легко приготовить в домашних условиях даже новичкам.

рецепт с фото пошагово, как приготовить тесто

Эчпочмак по-татарски

Эчпочмак по-татарски – выпечка в виде треугольника из пресного либо дрожжевого теста с сытной картофельно-мясной начинкой. Классический рецепт предполагает замес на основе опары.

Основной перечень компонентов:

  • по 200 мл воды и молока;
  • 30 г дрожжей в гранулах;
  • 100 мл масла растительного;
  • 50 г спрэда сливочного;
  • 2 яйца;
  • 15 г соли;
  • 50 г сахара;
  • мука.

Наполнение:

  • 500 г мякоти баранины;
  • 7 мелких картофельных клубней;
  • 4 луковички;
  • чашка мясного бульона;
  • соль, перец по желанию.

Детальное отображение процесса готовки:

  1. Молоко смешиваем с водой, немножечко подогреваем и отливаем несколько капель в пиалу. Растворяем в этой смеси соль, сахар и дрожжи, ждем, когда появится на поверхности пена.
  2. В жидкость добавляем масло, топленый спрэд, активные дрожжи, 2 белка и один желток. Муку протрушиваем через сито и вымешиваем хорошую основу. Накрываем и убираем в прохладное место.
  3. Начинка состоит из мелкорубленых мяса, картофеля и лука. Все компоненты смешиваем, притрушиваем перцем и присаливаем.
  4. Постоявшее тесто разделяем на колобочки. Каждый раскатываем в кружок, на серединку кладём начинку и формируем треугольник, оставив в серединке небольшое отверстие. (Как правильно лепить татарское национальное блюдо вы можете посмотреть в видео, предложенном ниже). Раскладываем их на устланный бумагой лист не очень близко друг к другу.
  5. Оставляем эчпочмак с мясом и картошкой немного подойти. Выпекают в духовке при 200 градусах 7 минут, и полчаса при 170.
  6. Затем в отверстие вливаем по чайной ложечке бульона, мажем сверху взболтанным яйцом и оставляем еще на полчаса допекаться. Татарское кушанье очень вкусное со сладким чаем и сметаной.

Пошаговое приготовление

  1. В микроволновке нагреваем 200 мл молока до температуры тела, выливаем в миску среднего размера, в которой будем месить тесто. В эту же миску помещаем 15-20 граммов сухих дрожжей, перемешиваем венчиком.

  2. Сливочное масло в количестве 30 граммов помещаем в микроволновку, включаем ее буквально на тридцать секунд, чтобы масло растаяло. Выливаем его в емкость с молоком и дрожжами.

  3. Сюда же высыпаем одну столовую ложку сахарного песка, чайную ложку соли. В отдельную посуду разбиваем два куриных яйца, немного взбиваем их вилкой, затем отправляем в смесь молока, дрожжей и сахара. Все это тщательно перемешиваем венчиком, чтобы получить по возможности однородную массу. В последнюю очередь добавляем в миску одну столовую ложку растительного масла.

  4. Теперь через сито просеиваем 650 граммов пшеничной муки. Добавляем муку в получившуюся смесь постепенно, частями, замешиваем тесто сначала просто кухонной ложкой, а затем выкладываем его на стол. Продолжаем месить тесто до мягкости, однородного состояния, при необходимости, добавляем еще муку.

  5. Тесто должно получится мягким, но достаточно упругим. Когда получим такую консистенцию теста, подкатываем его в форму шара, помещаем в емкость, накрываем мокрым полотенцем или пищевой пленкой.

  6. Отправляем его в теплое, без сквозняков место примерно на один час. Продукт должен увеличиться за это время в два-три раза. Если такого места нет, тесто можно отправить в духовку с включенной лампочкой.

  7. Спустя один час тесто достаем из духовки, посыпаем мукой кухонный стол, еще раз подмешиваем тесто – теперь оно готово к применению.

Полезные советы

  • При подготовке теста для эчпочмаков, добавив к теплому молоку сухие дрожжи, можно дать им какое-то время, чтобы они заработали, а можно сразу добавлять все ингредиенты и месить тесто.
  • Не следует выливать очень горячее растопленное масло прямо на дрожжи – они потеряют свои качества, перестанут бродить, тесто не поднимется.
  • При покупке сухих дрожжей обратите внимание на сроки годности этого ингредиента, не покупайте и не используйте просроченные – это негативно скажется на тесте.
  • Это тесто используется для выпекания татарских эчпочмаков. Начинку для них готовят из нарезанных мелкими квадратиками говяжьего мяса, сырого картофеля и лука.

Учпочмаки по-башкирски

Похожее башкирское кушанье называют учпочмак, и в середину обычно кладут говядину.

Необходимые ингредиенты:

  • 1 чашка молока;
  • 30 г гранулированных дрожжей;
  • 100 г Олейны;
  • 1 куриное яйцо;
  • немножко сахара;
  • соль;
  • мука;
  • 400 г мякоти говядины;
  • 3-4 картофелины;
  • 2 большие луковицы;
  • 200 мл говяжьего бульона или воды;
  • перчик душистый молотый.

Схема готовки:

  1. Начнем с опары. Немного молочка слегка нагреваем, смешиваем в нем сахар, соль и дрожжи. Ждем, когда они станут активными.
  2. В миске смешиваем яйцо, Олейну, молоко и опару до состояния однородности. Вымешиваем тесто, частями прибавляя муку. Закрываем и ставим в теплое местечко подойти.
  3. Говядину крошим мелкими кубиками. Овощи также измельчаем на одинаково мелкие кусочки. Начиночку присаливаем и присыпаем перцем.
  4. Из поднявшейся дрожжевой основы раскатываем небольшие лепешки одинакового диаметра. В середину раскладываем картофельно-мясное наполнение. Соединяем края, вылепливая пирожок нужной формы с небольшим разрезом внутри.
  5. Выпекаем их в несколько подходов. Вначале при 180 градусах держим 20 минут. Вынимаем и заливаем в разрез понемножку тепленького бульона (можно заменить простой водой). Возвращаем их доготавливаться еще настолько же. Именно такие треугольники делают в Казани.

Как приготовить треугольные эчпочмаки из кефирного теста

Кефирное тесто — идеальный вариант для приготовления низкокалорийных пирожков, поскольку от слоеной и дрожжевой выпечки могут появиться лишние сантиметры на талии, ведь ограничиться одним или двумя эчпочмаками вам не удастся.

Для теста смешайте 200 мл кефира с ½ ч. л. соды и оставьте кефир на 15 минут. Добавьте щепотку соли, 300 г сметаны, 3 яйца, 500 г муки и замесите тесто. Оберните его пищевой пленкой и оставьте ненадолго в холодном месте. Если нет сметаны, ее можно заменить жирными сливками.

Приготовьте начинку из любого мяса (см. рецепты выше) и пеките пирожки по стандартной технологии.

На кефире

Тесто для эчпочмаков может быть не только дрожжевым, но и замешанным на кефире с разрыхлителем. Такой вариант выпечки будет менее калорийным.

Продукты, которые вам потребуются:

  • 1 неполный стакан кефира;
  • 200 г маргарина;
  • неполная чайная ложечка соды;
  • немного соли;
  • мука;
  • курятина – 700 г;
  • картошка – 5 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • сметана – 2 ст. ложки;
  • перчик свежесмолотый, укроп.

Схема процесса готовки:

  1. Кефир немного подогреваем, присаливаем и растворяем в нём соду. Маргарин натираем на терке и прибавляем к этой смеси. Добавляем понемногу муку и замешиваем не липнущее к рукам тесто. Заворачиваем в пакет и кладем в холодильник.
  2. Мясо и овощи режем на кусочки почти одинаковой величины. Ссыпаем все в одну глубокую посуду, присаливаем, посыпаем перчиком и укропом. Чтобы эчпочмак с курицей был более сочным, прибавим к начинке сметану и тщательно перемешаем.
  3. Из теста формируем правильные пирожки (оставляем немного для того, чтобы залепить отверстия). Раскладываем их на смазанный жиром лист. Даём полежать минут 15.
  4. Запекаем полчаса в духовке, накаленной до 180 градусов. Для большей сочности вольем в каждый по ложечке воды и закрываем разъем остатками теста. Отправляем готовиться еще на 25 минут. При желании, эчпочмак на кефире можно смазать размешанным с солью желтком.

Национальная выпечка: учимся готовить эчпочмаки

Татарская и башкирская кухня отличаются большим разнообразием мясных блюд и выпечки. Треугольные пирожки эчпочмаки с отверстием посередине, приготовленные из дрожжевого или пресного теста с бараниной, луком, картофелем и специями, чем-то напоминают самсу. Впрочем, это не удивительно, ведь на татарскую кухню оказали влияние таджикские и узбекские кулинарные традиции. Слово «эчпочмак» переводится как «треугольник», отсюда понятно, почему изделия получили такое название. В Татарстане пирожки эчпочмаки, румяные, сочные и ароматные, продают прямо на улице, но можно приготовить их самостоятельно, чтобы порадовать близких аппетитной выпечкой, которую обычно подают с бульоном или супом. Итак, поговорим о том, как приготовить эчпочмаки в домашних условиях.

Ещё один вариант татарского пирожочка

Тесто, приготовленное на смеси кефира и сметаны получается более нежным и вкусным. А в серединку можно положить мясо утки, которое достаточно жирное. Предлагаем вам пошаговый рецепт эчпочмака, который совсем не сложно сделать.

Перечень компонентов:

  • по 150 г кефира и сметанки;
  • 100 г крепко замороженного спрэда;
  • 1 ч. ложка соли;
  • 1 яичный желток;
  • 1 ч. ложка соды;
  • 500 г филе утки;
  • 200 г лучка;
  • 200 г картофеля;
  • любые приправы;
  • 200 мл мясного бульона.

Описание готовки:

  1. Кисломолочные продукты смешиваем с содой. Желток взбалтываем с солью и выливаем к прореагировавшей соде. Добавляем натертый хлопьями замороженный спрэд и просеиваем муку, хорошо всё вымешиваем.
  2. Филе утки, картошечку и лучок рубим на небольшие кусочки. Присаливаем, перчим и перемешиваем. По желанию можете добавить любые другие специи, которые предпочитаете.
  3. Эчпочмак с картошкой, луком и утятиной формируем, как и в предыдущих рецептах: треугольником с отверстием в середине.
  4. Запекаем их в духовом шкафу, нагретом до 180 градусов сначала 25 минут. Затем вынимаем и вливаем, как обычно бульон. Доготавливаем еще столько же времени.

Формируем изделия

Как следует формировать эчпочмак? Рецепт этих изделий требует применения лишь разделочной доски и скалки.

После подготовки необходимого инвентаря от подошедшего дрожжевого теста отрывают небольшой кусочек, а затем раскатывают его в лепешку диаметром до 13 сантиметров. В центр каждого изделия выкладывают по 1,6 большой ложки начинки (фарша с картофелем). После этого основу скрепляют и получают аккуратный треугольник. При желании вверху эчпочмака можно оставить небольшое отверстие.

Творожные эчпочмаки

По этому рецепту получается прекрасное печенье, у которого общего с татарской треугольной выпечкой только название и геометрическая форма.

Компоненты для его изготовления:

  • 400 г творожной массы;
  • 300 г сливочного спрэда;
  • неполная чашка сахарного песка;
  • 2 желтка;
  • чайная ложка без горки соды;
  • уксус;
  • мука.

Подробная схема готовки:

  1. Размягченный спрэд соединяем с творожной массой в мягонький комочек. Прибавляем соду, предварительно гашеную уксусом.
  2. Желтки разбиваем и вмешиваем в основную массу. Месим достаточно плотное и густое тесто, пересеивая муку. Оставляем отдохнуть ненадолго.
  3. Отдохнувшую массу разделяем на не очень крупные кусочки и раскатываем в лепешки. С помощью блюдца вырезаем круги диаметром 10 см.
  4. В тарелочку высыпаем сахар, обмакиваем в нем лепешку, складываем пополам. Опять обсыпаем песком и складываем. Таким образом у нас получаются печенюшки в виде треугольничка.
  5. Выстилаем лист пекарской бумагой и раскладываем печеньки с промежутком в 1 сантиметр друг от друга. Запекаем в духовочке, нагретой до температуры 180 градусов, приблизительно полчаса. В готовом виде они приобретут румяную корочку.

Если вы любите вкусную, сытную выпечку, тогда эти татарские пирожочки – просто предназначены для вас. Они великолепно подойдут на завтрак, прекрасны в роли перекуса на работу, и великолепно заменят хлеб на обеденном столе, а готовить их с помощью наших рецептов проще простого.

Процесс формирования изделий

Все татарские эчпочмаки формируются одинаково. После того как тесто на кефире будет замешано, его разделяют на множество кусочков и формируют из них шарики диаметром не более 3-х сантиметров. Затем все изделия раскатывают на доске в не очень толстые лепешки. В них выкладывают по 1-2 больших ложек начинки и аккуратно защемляют края, формируя миниатюрный треугольник.

Готовые полуфабрикаты помещают на противень, который заранее смазывают растительным маслицем. Если вы хотите получить более румяные и аппетитные изделия, то на них наносят взбитое яйцо.

Приготовление начинки и выпекание

Нарезаем кубиками филе куриное и картофель. Лук репчатый чистим и шинкуем мелко. Все соединяем в одну массу, перчим, солим и перемешиваем. Обминаем подошедшее тесто, кусочками нарезаем и каждый из них раскатываем в небольшую круглую лепешку.

Распределяем по ним начинку и защепляем, придавая треугольную форму. Вверху оставляем маленькое отверстие. Смазываем маслом противень, перекладываем на него эчпочмаки и отправляем на 35 минут в разогретую заранее духовку. Достаем противень, немного бульона доливаем, яйцом смазываем верхнюю часть и назад — в духовку — на 20 минут еще. Подаем на стол в горячем виде.

Как приготовить эчпочмаки из песочного теста в духовке

На Урале такие пирожки называют курниками, поскольку обычно их готовят из курицы.

Для теста растопите 150 г сливочного масла, добавьте щепотку соли, 1 яйцо, 150 г сметаны и замесите тесто с 350 г просеянной муки. Начинка готовится традиционно — из ½ кг курицы, ½ кг картофеля, 2 луковиц, соли и перца. Сформируйте пирожки, смажьте противень маслом, посыпьте кунжутом и выпекайте эчпочмаки в течение 50 минут. Многие хозяйки опасаются доливать бульон в пирожки из песочного теста, потому что оно очень рассыпчатое, но, если в тесте достаточно муки, никаких проблем не возникнет.

Өчпочмак (татарский треугольник)

Эчпочмак(Өчпочмак)-татарское и башкирское национальное блюдо, печёное изделие
из дрожжевого теста,с начинкой из мяса говядины, баранины,конины,из картофеля,
дословно оно переводится как треугольник, так как пирожок имеет три угла.

Пошаговый рецепт приготовления.

В тёплом молоке развести дрожжи, добавить растопленное сливочное масло, растительное, яйца, соль, сахар,
всё размешать, добавить муку и замесить тесто.
Тесто завернуть в полиэтиленовый пакет ( не плотно), и оставить на время ( на кухонном столе),
пока будем готовить начинку.
Для начинки мясо и картофель нарезать кубиками стороной 1 см., репчатый лук — мелкими кубиками,
посолить поперчить по вкусу.
«Отдохнувшее» тесто ещё раз вымесить, и разделить на одинаковые кусочки, размером с небольшой мандарин,
примерно 16-18 шт., кусочки раскатать в лепёшки, размером с блюдце, на середину положить начинку,
и слепить пирожки в виде треугольников с отверстием посередине.
Эта отверстие нам нужна будет для того, чтобы залить туда бульон при выпекании.
Готовые эчпочмаки выложить на противень, смазанный маслом.
Противень поставить в нагретую до 200 гр. духовку,запекаем 5 минут, после убавить температуру
до 170 градусов и выпекать 20 минут.
Вынуть противень с пирогами, смазать яйцом, залить внутрь, в дырочки, бульон (сколько влезет),
и поставить в духовку ещё на 20 минут.

Ингредиенты:
Тесто: Мука – 850 гр., Молоко – 500 мл., Яйца – 2 шт., Дрожжи (сухие) – 5 гр., Масло сливочное – 70 гр., Масло подсолнечное – 1 ст.л., Соль – 1 ч.л., Сахар – 1 ст.л. Начинка: Говядина – 800 гр., Картошка (крупная) – 6 шт., Лук репчатый – 4-5 шт., Соль, перец – по вкусу, Бульон говяжий – 0,5 л. Яйцо для смазывания изделия — 1 шт.

Источник:Татарские блюда,рецепты.



Эчпочмак рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Эчпочмак по-татарски на кефире без дрожжей

Эчпочмак — пирожки из татарской кухни с мясной начинкой. «Эчпочмак» буквально переводится как треугольник. Готовят их в основном из дрожжевого теста, а для начинки используют баранину, картофель и лук. Ещё важным моментом является то, что начинку нарезают или рубят на мелкие кубики и закладывают сырой.

Самому пирожку придают форму треугольника-пирамиды с отверстием по середине. В процессе приготовления через это отверстие добавляют мясной бульон, чтобы начинка хорошо протушилась. Есть вариант эчпочмака, когда из остатков теста катают небольшие шарики и, залив бульон внутрь, накрывают этим тестом отверстие.

Свои треугольнички я готовила на бездрожжевом тесте, мне показывали именно такой вариант. А для начинки я использовала гусиное филе. Оно «серьёзнее» куриного и имеет хорошую жировую прослойку. За счёт этого у меня не было необходимости подливать бульон, хватило собственного жира. Если вы решите использовать куриное мясо или говядину, то, кроме бульона, добавьте в каждый эчпочмак сливочное масло размером с горошину. Угощайтесь!

Как приготовить "Эчпочмак" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Приготовление эчпочмаков начнём с теста. Для этого возьмём муку, кефир, сметану, масло сливочное, разрыхлитель, соль, сахар.

Шаг 2 Ссылка

В глубокой миске смешиваем 190 мл кефира и 1 столовую ложку сметаны, добавляем соль (1 ч. л.), сахар (2 ч. л.) и разрыхлитель (1 ч. л.). Оставляем на 15 минут.

Шаг 4 Ссылка

Небольшими порциями, по 150-170 грамм, всыпаем муку. Всего 550 грамм.

Шаг 5 Ссылка

Замешиваем мягкое тесто.

Шаг 6 Ссылка

Готовое тесто хорошенько вымешиваем руками, подсыпая муку по мере необходимости. Накрываем и оставляем минут на 20 отдохнуть.

Шаг 7 Ссылка

В то время, пока тесто отдыхает, готовим начинку. Для этого возьмём гусиное филе, лук, картофель, перец чёрный молотый, перец чёрный горошком, лавровый лист, соль.

Шаг 8 Ссылка

500 грамм филе, вместе с кожей, нарезаем мелкими кусочками.

Шаг 10 Ссылка

2 луковицы так же мелко нарежем.

Шаг 11 Ссылка

Все ингредиенты соединяем вместе.

Шаг 12 Ссылка

Добавляем молотый чёрный перец (1 щепотка), ломаем на крупные кусочки 1 лавровый лист, чёрный перец горошком (2 г), слегка толчём и также добавляем в начинку.

Шаг 13 Ссылка

Всё тщательно перемешиваем, начинка готова.

Шаг 14 Ссылка

Отдохнувшее тесто делим на части, скатываем в колбаску и делим на небольшие кусочки.

Шаг 15 Ссылка

Кусочки теста скатываем в шарик, раскатываем в круглый пласт толщиной до 0,5 см. На середину выкладываем приблизительно по 1 столовой начинке и немножко разравниваем её по тесту.

Шаг 16 Ссылка

Затем защипываем два соседних края теста.

Шаг 17 Ссылка

Подтягиваем противоположный к защипу край теста и защипываем сначала один его край.

Шаг 18 Ссылка

Затем второй. Середину пирожка не защипываем, оставляем открытым отверстие диаметром с мизинец.

Шаг 19 Ссылка

Готовые треугольники выкладываем на противень с пергаментной бумагой.

Шаг 20 Ссылка

Выпекаем при температуре 180°C 20 минут, затем доливаем бульон (при необходимости) и продолжаем выпекать ещё 15-20 минут. Наши готовые эчпочмаки с картошкой и мясом будут золотистого цвета и практически без жидкости внутри. Приятного аппетита!

Тесто татарской кухни для Эчпочмака. Эчпочмаки

Не каждый из нас слышал такое слово - «Эчпочмак», хотя видели и съели, наверное, многие. Это кухня, а дословный перевод означает «треугольник». Готовят его на дрожжах или начинать с мяса и лука с картошкой. Основная, традиционная начинка - баранина. Есть еще одна особенность этого блюда - начинка размещается в сыром виде. Вот мы сегодня и будем развивать приготовление такого интересного блюда, как эчпочмак по-татарски.

Рецепт №1 - Приготовление Эчпочмака стандартным способом

Для приготовления рассматриваемых блюд вам потребуются для теста: 33 грамма хлебопекарных дрожжей, 800 граммов муки, три яйца, три ложки сахарного песка, 0,33 л молока, 60-70 г сливочного масла, пол чайной ложки соли. Для начинки приготовите: 300 г баранины, три луковицы, четыре картофелины, одно яйцо, предназначенное для смазывания теста, черный перец и соль. Чтобы приготовить эхо-макет на татарском языке, мы начинаем, конечно же, с подготовки теста.Растворить в теплых молочных дрожжах вместе с чайной ложкой сахарного песка. Пусть настаивает.

Также добавьте сахар в яйцо долькой до полного растворения. Добавляем в первую емкость и хорошо перемешиваем. Через сито всыпаем муку, всыпаем нашу смесь и намазываем тесто. В процессе перемешивания постепенно кидаем разбрасываемыми ломтиками сливочное масло. По завершению накрыть полотенцем - и на пару часов в теплом месте для брожения. Затем солим, снова и снова умывайтесь по полтора часа в сторону.Потом снова умываюсь, накрываю полотенцем и занимаюсь начинкой.

Приготовление начинки и выпекание Эчпочмака по-татарски

Фарш готовится быстро и просто. Мясо помыть и нарезать небольшими кусочками. Картофель с луком тоже чистим и нарезаем мелкими кубиками. Перемешать, поперчить и посолить. Включите духовку и дайте ей дойти до 210 градусов. Разделение теста на две части. Один - снова под полотенце, а второй разрезать на девять частей. Берем один из этих кусочков, разминаем ладонь о стол, чтобы получился круг.

Кладем столовую ложку начинки, формируем треугольник и перекрываем. Делаем так, чтобы невысокое отверстие оставалось наверху - через него испарялась лишняя влага. Сволочь пергамент перетаскиваем, эхофос на него накладываем, пусть продержится. Яйцо перемешать и смазать противень. Ставим в духовку и минимум 40 минут запекаем, температура 200 градусов. По прошествии 20 минут накройте влажной бумагой. Готовое блюдо кладу на полотенце и сверху также накрываю чистым полотенцем.Теперь вы знаете, как приготовить эхобмак на татарском языке.

Рецепт №2 - Приготовление эчпочмака на кефире

Для выполнения этого рецепта нам потребуются: два стакана кефира, чайная ложка соли, пять стаканов муки, одна упаковка сухих дрожжей, 300 грамм мяса с жиром, три картофеля, две луковицы, четыре столовых ложки растительного масла, половина стакана бульона (можно воды), черный молотый перец.

Если для предыдущей версии мы взяли татарский язык, перенесли его и сделали традиционное блюдо, то теперь мы не будем придерживаться никаких требований.В качестве мяса возьмем, например, жирную свинину. Накладываем и прикладываем дольками размером с лес. Также прикладываем картофель, добавляем мясо, нарезанный лук, масло растительное - две ложки, перец и соль.

Все тщательно перемешать. Тесто делаем как обычно, нарезаем, как на пирожки (дольки), придаем форму маленьких шариков и лепим лепешки с размером сцены. Накладываем на них начинку, накрываем треугольник и выкладываем на противень, смазанный маслом. Через 15-20 минут смазываем конец яйца и отправляем в духовку на час.Получился отличный эхолот на татарском языке. Добавил к нему нежности и легкости.

Рецепт №3 - Эчпок с куриным мясом

Для теста нам потребуются: четыре стакана муки, один стакан воды, 10 грамм сухих дрожжей, одно яйцо, чайная ложка соли, столовая ложка сахарного песка. Для начинки: 0,8 кг куриного филе, четыре картофелины, две луковицы, 50 г сливочного масла, стакан бульона, перец и соль.

Пора приготовить эхобмак по-татарски с курицей.В первую очередь смешиваем все компоненты для теста и ставим на час-полтора до подхода (обязательно в теплое место). Затем приготовьте начинку.

Приготовление начинки и запекание

Нарезать кубиками филе курицы и картофеля. Лук чистый и мелко блестящий. Все соединить в одну массу, поперчить, посолить и перемешать. Не обращая внимания на подходящее тесто, нарезаю кусочки и скатываю каждый из них в небольшую круглую лепешку.

Распределяем по ним начинки и раскачиваем, придавая форму треугольника.Сверху оставьте небольшое отверстие. Смажьте противень маслом, перекладывая на него эхобмаксы, и отправьте на 35 минут в разогретую духовку. Дать противень, налить немного бульона, смазать верхнюю часть и снова в духовку - на 20 минут. Применяем к столу в горячем виде.

Рецепт №4 - Готовим эчпочмак быстро и просто

Наверное, этот рецепт - самый быстрый и простой. Для него нам понадобятся следующие продукты: Для теста - растопленная пачка маргарина, стакан молока или кефира, два с половиной стакана муки, два яйца.Для начинки: полкилограмма жирного мяса, картофель - 300 грамм, лук - 300 грамм, соль, зелень, еще специи. А сейчас готовим эхолот на татарском языке. Замешиваем как на варениках, тесто разделяем на три части и убираем в холодильник.

Ингредиенты для начинки нарезать небольшими кубиками и тщательно перемешать. Нарежьте тесто кружочками и сделайте из него небольшие шарики. Кладем начинку и крик так, чтобы вышли треугольники. Выкладываем эхобмейки на смазанный маслом противень, смазываем конец яйца и отправляем в духовку на 40 минут до образования на них красивой золотистой корочки.

Рецепты татарской кухни вызывают большой интерес у девушек и женщин, которые любят баловать своих домочадцев кулинарными шедеврами и радостно хлопать на кухне. Любая заботливая хозяйка должна однажды испечь эхобмак по-татарски - это ароматные и сочные треугольники с говядиной, бараниной или курицей - традиционный рецепт, приготовленный в домашних условиях.

Любимые блюда татар - это балис из свежего теста с начинкой из мелко нарезанного мяса с картофелем или каша из злаков, а также ароматный, удивительно вкусный и сытный эхофос - треугольники с мясной начинкой - рубленая баранина, картофель и на луке..

Ответьте на важный вопрос - как приготовить эчпочмак? Характерной особенностью треугольников, изготовленных по рецепту татарской кухни, является сырая начинка (баранина, лук с картошкой, мелко нарезанные), которую необходимо закладывать в такие продукты. Допускается употребление не только баранины, но и других видов мяса - телятины, курицы, мяса или свинины, это скажется на калорийности блюда.

При замесе теста для подельников добавляется больше мяса птицы - от 600 до 650 грамм на килограмм готового продукта.Для сравнения: у говядины и баранины этот показатель составляет 500 грамм. Для придания неповторимого вкуса и аромата Эчпочмаку по-татарски заливают свежеприготовленный мясной бульон и добавляют в него от 50 до 100 грамм измельченного на мелкие кусочки школьного окуня.

Треугольники по классическому рецепту невероятно вкусны, если их готовить на кефире. Приготовление подельников на этом кисломолочном продукте не вызывает затруднений даже у неопытной хозяйки, которая научилась готовить только несложные блюда вроде украинского борща или омлета.

Рецепт

Для приготовления треугольников в кефире вам потребуется наличие на складе и недорогие продукты, которые всегда есть в наличии в ближайшем супермаркете.

Состав

Для приготовления дрожжевого теста Вам понадобятся следующие продукты:

  • 400 мл кефира жирностью 3,2%;
  • соль обычная или йодированная - 2 чайные ложки;
  • мука высшего сорта - 800 или 1000 грамм;
  • баранина или говядина с прослоями жира - 300 грамм;
  • пакетик сухих дрожжей;
  • одна или две головки рептилии рептилии рептилии;
  • три картофелины среднего размера;
  • масло растительное рафинированное - 4 столовые ложки;
  • бульон мясной свежеприготовленный или вода питьевая чистая - 100 мл;
  • перец черный молотый - на ваш вкус.

Следует помнить, что рецепт Эхофока будет иметь высокую калорийность и энергетическую ценность, поскольку для его приготовления требуется, чтобы это было измеримое мясо.

Пошаговый рецепт

Время подготовки треугольников - около 60 минут. По истечении указанного времени снимите противень с нарезанными пирогами и наслаждайтесь румяными, вкусными и аппетитными подельниками.

Сочные и румяные татарские котлеты

Широкое распространение получил еще один рецепт изготовления подручных - уникальных по своим вкусовым свойствам хлебобулочных изделий.Рассмотрим подробнее и основательно, как составить этот рецепт татарской кухни.

Состав

  • мука высшего сорта - 500 грамм;
  • вода питьевая или пастеризованное молоко - 220 мл;
  • поваренная соль - 1/2 чайной ложки;
  • масло растительное или оливковое - 150 мл;
  • примерно 15 грамм сухих дрожжей.

Инструкции по подготовке к тесту

  1. Налейте указанное количество питьевой воды или коровьего молока в небольшую миску.Учтите, что температура жидких должна варьироваться в пределах от 45 до 50 градусов.
  2. Низкий на поверхности жидкости 15 граммов дрожжей и сахарного песка. Следует подождать несколько минут до наступления момента пропитки пастеризованного молока или чистой воды добавленными вами компонентами.
  3. Через три-пять минут наберите жидкость из емкости в емкость с помощью механического клина.
  4. Возьмите глубокую и просторную миску и попросите в нее муку.Добавить в емкость 150 мл растительного масла и взбить с дрожжевым молоком.
  5. Проверьте тесто и соберите его в аккуратный шар, который переложите в другую емкость и накройте чистым полотенцем сверху.
  6. Поставьте емкость с набранной массой в теплое место, хорошо защищенное от сквозняков. Дать разломиться 60 минут.
  7. Щелкните тесто на кухонном столе, накройте его фланелевым или махровым полотенцем и снова уберите с ним глубокую емкость в укромное место. Дождитесь момента, когда масса второй раз поднимется.
  8. Готовую массу выложить на кухонный стол и разделить на шесть-восемь равных частей.
  9. Деревянной скалкой раскатать лепешки и положить в каждый из них заранее приготовленную начинку.
  10. Вытяните гранулы за края. У вас должны быть аккуратные треугольники, в середине которых будет располагаться лунка.
  11. Смазать коржи полученным размягченным маслом и отправить в электрическую или газовую духовку, нагретую до температуры 190 градусов.
  12. Через 40 минут ваши пироги будут готовы, и вы сможете их попробовать. изысканное блюдо, пришедшее к нам из татарской кухни.

Секреты татарских блюд

Татары испокон веков ценили дрожжи, фреш, темноту, кляр, со знанием дела занимались кулинарией и соединяли изумительные вкусные пироги. Особой «изюминкой» татарской кухни наделены хлебобулочные изделия с различными начинками. Широкую известность и популярность получил татарский пирог, который называется «Кыстыбы» и выполняется по простому рецепту.Для его приготовления используют три компонента:

  • пюре картофельное свежеприготовленное;
  • недавно приготовленная пшенная каша;
  • свежее тесто сделано в виде сочного.

Чтобы свежее тесто немного смягчилось, улучшилось его вкусовые характеристики, необходимо добавить небольшое количество предварительно размягченного сливочного масла и сметаны 20%. Такие ингредиенты придадут готовому блюду перелом, нежность и восхитительный вкус. Напомним, это блюдо калорийно!

Приятного аппетита!

Эчпочмак - пирожки татарской кухни с мясной начинкой.«Эчпочмак» дословно переводится как треугольник. Готовят их в основном из дрожжевого теста, а для начинки используют баранину, картофель и лук. Еще немаловажным моментом является то, что начинку нарезают или нарезают мелкими кубиками и кладут в сыром виде.

Сама куколка имеет форму треугольника-пирамиды с отверстием посередине. В процессе варки через это отверстие добавляется мясной бульон, хорошо идет начинка. Есть вариант по электронной почте, когда из остатков теста выкатываются маленькие шарики и бульонный бульон покрывается этим тестом.

Подготовил свои треугольники на тест без отрыва, мне показали именно такой вариант. А для начинки использовала гусиное филе. Это «более серьезная» курица с хорошей жировой прослойкой. За счет этого бульон наливать не пришлось, достаточно собственного жира. Если вы решили использовать куриное мясо или говядину, то, кроме бульона, добавляйте масло с горошиной в каждую эпоху. Угощайтесь!

Эчпочмак - блюдо татарской и башкирской кухни, которое само по себе представляет собой простой пирог С сердечной мясной начинкой.Как приготовить эхпок с разнообразными начинками вы узнаете из нескольких рецептов с фото и подробной инструкцией по приготовлению.

Эчпочмак по-татарски

Эчпочмак по-татарски - выпечка в виде треугольника из свежего или дрожжевого теста с противной картофельно-мясной начинкой. Классический рецепт Предполагает травмы головы.

Базовый перечень комплектующих:

  • 200 мл воды и молока;
  • 30 г дрожжей в гранулах;
  • 100 мл масла растительного;
  • 50 г сливок стебля;
  • 2 яйца;
  • 15 г солей;
  • 50 г сахара;
  • мука.

Наполнение:

  • 500 г тушеной баранины;
  • 7 мелких клубней картофеля;
  • 4 лампочки;
  • стакана мясного бульона;
  • соль, перец по желанию.

Подробное отображение процесса приготовления:

  1. Молоко смешать с водой, слегка нагреть и бросить несколько капель в кучу. В этой смеси растворяем соль, сахар и дрожжи, ждем, когда она появится на поверхности пены.
  2. Добавьте масло, плавленый спред, активные дрожжи, 2 белка и один желток.Муку просунуть через сито и хорошо намазать основой. Накрыть крышкой и убрать в прохладное место.
  3. Начинка состоит из мелкого мяса, картофеля и лука. Все компоненты перемешать, всыпать перец и плюнуть.
  4. Сформованное тесто делим на пучки. Каждого перевернуть по кругу, на середину положить начинку и сформировать треугольник, оставив в середине небольшую дырочку. (Как лепить татарское национальное блюдо Вы можете посмотреть в предложенном ниже видео). Объявляем их на левом листе не очень близко друг к другу.
  5. Оставьте подельника с мясом и картошкой немного подойти. Запекается в духовке при 200 градусах 7 минут, полчаса при 170.
  6. Затем в лунку наливаем чайную ложку отвара, мазком неглубоким яйцом, и оставляем еще на полчаса, чтобы ценилось. Очень вкусны татарские кушаны со сладким чаем и сметаной.

Башкирские работодатели

По виду башкирские Кушаны называют безработными, а в середине обычно ставят говядину.

Необходимые ингредиенты:

  • 1 стакан молока;
  • 30 г гранулированных дрожжей;
  • 100 г олеина;
  • 1 куриное яйцо;
  • сахара чуть-чуть;
  • соль;
  • мука;
  • 400 г мякоти говядины;
  • 3-4 картошки;
  • 2 большие луковицы;
  • 200 мл говяжьего бульона или воды;
  • Поппер ароматный молотый.

Схема приготовления:

  1. Начнем с макета. Немного подогретого молока, смешать в нем сахар, соль и дрожжи. Ждем когда они станут активными.
  2. В миске смешать до однородности яйцо, олеин, молоко и опару. Замесить тесто, по частям всыпая муку. Закройте и поставьте в теплое место для подхода.
  3. Говядина в крошке мелкими кубиками. Овощи тоже измельчаем на столь же мелкие кусочки. Я свирепо плюю и посыпаю перцем.
  4. Из поднимающейся дрожжевой основы скатываем маленькие гранулы одинакового диаметра. В середине картофельно-мясная начинка. Соединяем края, получив поди желаемой формы с небольшим вырезом внутри.
  5. Выпекаем их в несколько подходов. Вначале при 180 градусах держать 20 минут. Достаем и вливаем в разрез немного блокирующего бульона (можно заменить простой водой). Верните их, чтобы получить столько же. Именно такие треугольники делают в Казани.

На кефире

Тесто для подельников может быть не только дрожжевым, но и замешанным на кефире с разрыхлителем.Такой вариант будет менее калорийным.

Товаров, которые вам нужны:

  • 1 неполный стакан кефира;
  • 200 г маргарина;
  • неполная чайная ложка соды;
  • слабая соль;
  • мука;
  • курица - 700 г;
  • Картофель
  • - 5 шт .;
  • репчатый лук - 2 шт .;
  • Сметана
  • - 2 ст. ложки;
  • перец свежий мягкий, укроп.

Схема процесса приготовления:

  1. Кефир немного подогреваем, плюем и растворяем в нем соду.Маргарин натереть на терке и добавить к этой смеси. Добавляем немного муки и замешиваем тесто, которое не липнет к рукам. Смотреть в пакет и убрать в холодильник.
  2. Мясо и овощи нарезать почти одинаковыми по стоимости кусками. Ссылаем все в одну глубокую посуду, плюем, присыпаем перцем и укропом. Чтобы цыпленок с курицей был более сочным, добавьте в начинку сметану и тщательно перемешайте.
  3. Из теста сформируйте правильные пирожки (оставьте немного, чтобы закрыть дырочки).Выложите их на смазанный жиром лист. Даем полежать минут 15.
  4. Выпекаем полчаса в духовке, установленной на 180 градусов. Для большей сочности, поверните каждую водную дорожку и закройте соединитель остатков теста. Готовим к отправке еще 25 минут. При желании эхобмак на кефире можно смазать солью из куриного желтка.

Другой вариант татарского торта

Тесто, приготовленное на смеси кефира и сметаны, получается более нежным и вкусным.А в середину можно положить довольно жирное утиное мясо. Предлагаем вашему вниманию пошаговый рецепт Эчпочмака, сделать который совсем не сложно.

Перечень комплектующих:

  • 150 г кефира и сметаны;
  • 100 г спреда твердой заморозки;
  • 1 ч. Ложка соли;
  • 1 яичный желток;
  • 1 ч. Ложка соды;
  • 500 г утиного филе;
  • 200 г батона;
  • 200 г картофеля;
  • любые приправы;
  • 200 мл мясного бульона.

Описание приготовления:

  1. Смесь молочных продуктов равная с содой. Желточные паутинки посолить и вылить к прореагировавшей соде. Добавляем замороженный спред с хлопьями и просеянной мукой, все хорошо промываем.
  2. Филе утки, картофель и филе рубина на мелкие кусочки. Сплевываем, перчим и перемешиваем. По желанию вы можете добавить любые другие специи, которые предпочитаете.
  3. Echpoque с картофелем, луком и формой утки, как в предыдущих рецептах: треугольник с дырочкой посередине.
  4. Выпекаем их в духовке, разогретой до 180 градусов первые 25 минут. Затем вынуть и залить, как обычно, бульоном. Мы производим столько же времени.

Творожные Эчпочмаки

По этому рецепту есть чудесное печенье, общее с татарской треугольной выпечкой только по названию и геометрической форме.

Компонентов для его изготовления:

  • 400 г творога;
  • 300 г крема;
  • неполный стакан сахарного песка;
  • 2 желтка;
  • чайных ложек без горки соды;
  • уксус;
  • мука.

Подробная схема подготовки:

  1. Размягченный спред сочетается с творожной массой в массе карманов. Добавляю соду, предварительно пропитанную уксусом.
  2. Желтки делятся и выходят на основную массу. У мужчин довольно плотное и плотное тесто, пересекающее муку. Оставьте на время отдохнуть.
  3. Остывшая масса делится на не очень крупные куски и скатывается в гранулы. С помощью блюдца нарежьте кружочки диаметром 10 см.
  4. В тарелку насыпаем сахар, прослаивая в нем корж, складываем пополам.Присыпьте песком и снова сложите. Таким образом, мы получили печенье в виде треугольника.
  5. Вытаскиваем лист пекарской бумаги и выкладываем печенье с интервалом в 1 сантиметр друг от друга. Выпекаем в духовке, разогретой до температуры 180 градусов, примерно полчаса. В готовом виде они приобретут румяную корочку.

Если вы любите вкусную, сытную выпечку, то эти татарские лепешки просто созданы для вас. Они великолепно подходят для завтрака, прекрасны в роли перекуса на работу, и значительно заменяют хлеб на обеденном столе, а приготовить их по нашим рецептам проще простого.

Видео: Татарские эчпочмаки без труда

Сегодня мы расскажем, как в домашних условиях приготовить вкусный эхобмак. В рецепт этого продукта могут входить совершенно разные продукты. Кто-то готовит такое блюдо из дрожжевого теста, а кто-то делает его на основе кефира.

Также известные татарские треугольники могут иметь разное заполнение. Некоторые хозяйки употребляют в пищу только мясо и большое количество лука. Другое печенье готовят такие продукты с добавлением картофеля.Чем удивить гостей - решать только вам.

Самый вкусный эхофос: рецепт с фото

Самые вкусные и вкусные татарские треугольники получаются из дрожжевой основы, а также с использованием мяса и картофеля.

Обычно такие продукты готовятся за три часа.

Так какие продукты нужны, чтобы сделать вкусных и калорийных сообщников? Рецепт с фото этого татарского блюда Предусмотрено использование следующих компонентов:

Кладем дрожжевое тесто

Как приготовить Эчпочмак? Рецепт этих продуктов требует тщательного замешивания основы.Для этого в одной большой посуде соединяются молоко и теплая кипяченая вода, а затем растворяются в полученной массе сахарный песок и дрожжи в гранулах. Если оставить смесь на часа, поваренная соль и просеянная мука пугают.

Все ингредиенты хорошо перемешиваются до образования густой основы. После этого накрывается полотенцем и накрывается крышкой. В таком виде дрожжевое тесто оставляют в теплом помещении на 90 минут. Время от времени его бьют кулаком.

Приготовление фарша

Теперь вы знаете, для каких ингредиентов требуется тестовый рецепт.Эчпочмак следует готовить поэтапно. После того, как основа будет помещена в теплое место, можно переходить к обработке других изделий.

Для приготовления начинки нам понадобится говяжий фарш. Для этого мясной продукт пропускают через мясорубку вместе с луком, после чего обжимают его со специями и тщательно перемешивают. В дальнейшем в фарш добавляют картофель, который чистят и перетирают мелкими кубиками.

Формируем продукцию

Как должен формироваться Эчпочмак? Рецепт этих продуктов требует только разделочной доски и сверла.

Подготовив необходимый инвентарь из подошедшего дрожжевого теста, снимите небольшой кусок, а затем скатайте его в лепешку диаметром до 13 сантиметров. В центр каждого продукта выкладываем 1,6 больших ложек начинки (картофельный фарш). После этого приклеивается фундамент и получается аккуратный треугольник. При желании можно оставить небольшое отверстие в верхней части эчпо.

Выпекаем изделия

Как выпекаем эчпо? Рецепт таких продуктов предполагает использование духовки.Его заранее прогревают до 200 градусов, а уже потом кладут полуфабрикаты. Для этого их выкладывают на смазанный маслом листочек, оставляя расстояние друг от друга в 2-3 сантиметра.

Как долго мы реализуем рецепт? Эчпочмак по-татарски изготавливается довольно давно. Два часа вам понадобится на приготовление полуфабрикатов (начинка, тесто). Еще 60 минут нужно на выпекание всех продуктов.

Подавать к столу

После того, как татарские треугольники полностью отброшены, станут красными и ароматными, их аккуратно снимают с листа и раскладывают на общей тарелке.Подавайте такие продукты к столу только в горячем виде вместе с чашкой сладкого чая.

Эхпобли без шеи: рецепт на кефире

Как уже говорилось выше, татарские треугольники можно приготовить на совершенно другой основе. О том, как готовится такое блюдо из дрожжевого теста, мы уже рассказывали. Теперь я хочу представить вам более простой способ приготовления вкусных и нежных мясных продуктов.

Итак, как сделать эчпочмак? Рецепт кефирного теста требует использования:

  • мука пшеничная просеянная - 3 стакана;
  • сливочное масло хорошего качества - около 250 г;
  • кефир средней жирности - примерно 200 мл;
  • сода пищевая - ½ ложки;
  • сыр куриное яйцо - 2 шт.

Что касается начинки, то ей понадобятся:

  • куриные грудки охлажденные (можно добавить темное мясо птицы) - примерно 600 г;
  • специи (перец и соль) - применять по своему усмотрению;
  • лук белый - 3 шт.

Основные замесы

Рецепт теста на кефире должна знать каждая хозяйка. Ведь только благодаря ему можно быстро и вкусно приготовить сытные продукты с мясом.

Итак, для основы основы, кулинарный жир заранее вынимают из холодильника, а затем осторожно размораживают вместе с просеянной пшеничной мукой.Получив кремообразную крошку, приступаем к приготовлению другой части основы. Для этого кефир немного подогревают на огне, а затем сразу же тушат в нем столовую. После того, как напиток перестанет пениться, добавить в него взбитые яйца.

Все ингредиенты хорошо перемешиваются, а затем выливаются в заранее приготовленную насыпную массу. После замеса продуктов у вас должно получиться довольно гладкое и эластичное тесто, которое не прилипает к ладоням. Его кладут в пакет и оставляют в стороне, пока готовится начинка.

Делаем мясную начинку

Выше мы представили вам информацию о том, какие ингредиенты для начинки требуют рассматриваемого нами рецепта. Эчпочмак с курицей и луком получается очень нежным, сытным и питательным. Такие продукты хорошо подавать к столу вместе с мясным или овощным бульоном. Но обо всем по порядку.

Для приготовления мясной начинки Куриные грудки и темное мясо птицы хорошо прожариваются, затем с них слейте всю кожу и удалите кости.Оставшуюся мякоть мелко порезать острым ножом. Точно также измельчаем репчатый лук.

После описанных действий оба ингредиента соединяются в одну миссию и выдавливаются со специями (соль, перец). В заключение все продукты тщательно перемешивают ложкой или руками.

Процесс образования продуктов

Все татарские сообщники формируются поровну. После того, как будет задействовано тесто на кефире, оно разделяется на множество кусочков и формирует шарики диаметром не более 3-х сантиметров.Затем все изделия раскатываются на доске в не очень толстые коржи. Раскладывают 1-2 большие ложки начинки и аккуратно защипывают края, образуя миниатюрный треугольник.

Готовые полуфабрикаты кладут на противень, который заранее смазывают растительным маслом. Если вы хотите получить более румяные и аппетитные продукты, к ним применяется взбитое яйцо.

Процесс термической обработки

После образования всех треугольников их помещают в нагретую печь.При температуре 200 градусов продукт с мясом и луком готовится целый час. Если вы сделали небольшой эчпо, то времени потребуется немного меньше (примерно 47-50 минут).

Готовя татарский треугольник в духовке, их аккуратно снимают с балки и в горячем виде смазывают сливочным маслом. Это действие способствует появлению у продуктов особого аромата и вкуса, а также сделает их корочку более мягкой и придаст ей аппетитный блеск.

Правильно представить Эчпочмак к столу

Общее время приготовления татарских треугольников Кефира около 1.5 часов. Заметьте, он в два раза быстрее дрожжевых продуктов. Именно поэтому этот метод пользуется большой популярностью у владельцев.

После выпечки всех подельников и смазок их оливки сразу же подаются к обеденному столу. Дополнительно к ним подают горячее мясо или овощной бульон. Также к столу можно подать крепкий сладкий чай.

Как переводится эчпочмак с татарского. Инструкции по приготовлению теста

Эчпочмак - национальное татаро-башкирское блюдо.Дословно переводится «эч» - три, «почмак» - угол. Да-да, просто треугольные пироги. Отличительная особенность этого изысканного блюда в том, что начинка в них закладывается в сыром виде. А начинка - это фарш, лук и картофель.

Блюдо - некая кулинарная визитная карточка Татарстана и Башкортостана. Без этой вкусной выпечки невозможно представить кухню этих народов.

Еще готовят белиш, где помимо мяса и лука в начинку добавляют крупу.А самый древний татарский пирог - кызыбы. Это пирог из пресного теста с начинкой из картофельного пюре или пшенной каши.

Когда мы жили в Узбекистане, татары были нашими соседями. Очень добрые, приветливые люди. До сих пор с большой теплотой вспоминаем наши окрестности. Они были замечательными поварами, и почему они были, так и есть (мы нашли друг друга через соцсети, и продолжаем общаться).

На все праздники, дни рождения и просто в дни, когда готовили что-нибудь вкусненькое, приходили их дети и приносили тарелки, наполненные горячими кулинарными изысками.Мы, конечно, тоже лицом в грязь не бились, а что-то такое пробовали приготовить ... И конечно, наши дети отнесли приготовленное блюдо им.

Чаще всего лечились эчпочмаком. И каждый раз, съедая очередную порцию, мы просто стонали и ахали. И так продолжалось до тех пор, пока соседи не поделились с нами рецептом.

С тех пор мы сами начали готовить это татарское блюдо. Они стали угощать ими наших друзей. А теперь они кряхтят и задыхаются, кушая вкусные лепешки.

Сегодня поделюсь с вами рецептом приготовления от нашей соседки бабушки Фариды, большое ей спасибо за рецепт!

Итак, приступим!

Эчпочмак по-татарски с мясом и картофелем

Нам понадобится, для теста:

  • мука - 850 гр
  • молоко - 500 мл
  • яйцо - 2 шт.
  • дрожжи - свежие 30 гр.
  • масло сливочное - 70 гр.
  • масло растительное - 1 столовая ложка
  • сахар 1 ст. ложка
  • соль - 1 ч. Ложка

Для наполнения:

  • говядина + баранина - 800 гр.
  • картошка - 6 шт. майор
  • репчатый лук 4-5 шт.
  • соль, перец по вкусу
  • Бульон говяжий -0,5 л
  • яйцо - 1 шт. для смазки

Готовка:

  1. Сначала проведем тест. В теплом молоке растворить дрожжи, добавить топленое масло, растительное масло, соль, сахар. Размешать.
  2. Добавьте муку и замесите тесто. Накройте тесто полотенцем и дайте постоять 2-3 часа.
  3. Для начинки: мясо и картофель нарезать кубиками около 0.5 см. На 0,5 см. Лук нарезать мелкими кубиками, все перемешать. Посолить, поперчить и еще раз перемешать.
  4. Когда тесто настаивается, еще раз замесить и разделить на шарики, получится примерно 16-18 шариков.
  5. Скатайте шарики в лепешки размером с большое блюдце.

  1. В середину выложить начинку, лепить пирожки в виде треугольников. В середине оставьте дырочку.
  2. Противень смазать маслом и выложить на него пирожки.
  3. Поставьте сковороду в духовку, разогретую до 200 градусов.Выпекать 5 минут, затем убавить температуру до 170 градусов. Выпекать 25 минут.

  1. Достаньте противень из духовки, смажьте пироги яйцом, а лучше желтками. Горячий бульон влейте в пироги по мере необходимости. Поставить еще 30 минут.
  2. Общее время выпечки 60 минут.
  3. Снять, смазать сливочным маслом, накрыть бумагой и полотенцем. Дать отдохнуть 5-10 минут.
  4. Перед подачей на стол еще можно влить в лунку немного горячего бульона.
  5. Подавать с горячим бульоном или с катык - национальный кисломолочный напиток.

Некоторые нюансы приготовления

  1. Эчпочмак изготавливается в основном из дрожжевого теста, но можно использовать и свежее тесто. В нее, чтобы она не получилась слишком сухой, добавьте сметану или масло. В качестве мясной начинки для них, помимо баранины, также может использоваться телятина, говядина или птица.
  2. Готовое блюдо может храниться очень долго, не теряя вкусовых качеств.Их можно хранить в сумке в холодильнике или заморозить в морозильной камере. А потом просто разогрейте в микроволновке, доливая бульон внутри пирогов через отверстие.

Ну, наверное, и все. Думаю, вам тоже понравится это вкусное блюдо, как и нам. И будете часто его готовить. Чтобы порадовать себя, своих близких и своих гостей.

Приятного аппетита!

Если вам интересно научиться готовить разные блюда и закуски, рецепты которых принадлежат национальностям России, попробуйте эчпочмак - это любимая татарская закуска с картофелем и мясом, которую готовят на дрожжах.Готовить для него тесто можно по-разному, но неизменным остается одно - начинка, в которую добавлен бульон.

Что такое эчпочмак

Татарские треугольники с мясом и картошкой можно встретить практически на каждом прилавке хлебобулочных изделий Татарстана и Башкирии. Используется любое мясо, но по классическому рецепту берут баранину или гуся. Главное в экчёрче - во время запекания в него наливают мясной бульон, начинка получается очень сочной и нежной.

Как приготовить экхохму

Начинка для приготовления этого национального блюда, как правило, берут в сыром виде.По внешнему виду закуска напоминает треугольник, поэтому ее так легко отличить от другой выпечки в пекарнях. Хотя блюдо может кому-то напоминать состав блюда, все же у этого блюда есть своя особенность: во время запекания начинку поливают мясным бульоном, в котором затем тушат картофель и мясо.

Тесто для эчпочмаков

В татарское блюдо эчпочмак по классической рецептуре входит дрожжевое тесто, однако со временем хозяйки меняли его и брали для приготовления слоеное, свежее или даже песочное.Независимо от того, какой из них вы выберете, эчпочмаки получатся необычайно вкусными, ароматными и сочными, ведь главное - это начинка, которую готовят из картофеля и свежего мяса.

На кефире

Тесто для кефирных эчпочмаков идеально подходит для тех, кто следит за своей фигурой и старается есть низкокалорийные продукты, тем более, что таких румяных лепешек захочется съесть побольше. Для приготовления теста достаточно смешать 200 мл кефира с ½ ч. Л. соды, добавить щепотку соли, 200 г сливочного масла, 3 яйца, 500 г муки и замесить.После того, как у вас получится эластичная масса, нужно отложить ее для небольшого отдыха.

На сметане

Более калорийное блюдо получится, если использовать для приготовления сметану. Понадобится 150 мл сметаны, яйцо, 50 г масла, 100 мл воды, соль, сода, 500 г муки. Все легко разминается. Сметанное тесто для эчпочмака в духовке немного приподнимется и станет румяным. Если за 10 минут до готовности блюда смазать поверхность яйцом, оно станет глянцевым, а пироги - более хрустящими.

На маргарине

Самый бюджетный вариант приготовления теста - на маргарине, его можно использовать и для других продуктов. При этом эчпочмаки получатся хрустящими, золотистого цвета. Для приготовления достаточно размешать 200 г маргарина с 2 стаканами молока, добавить яйцо, соль и 4-5 стаканов муки. Тесто замешивается быстро, можно сразу приступать к приготовлению пирожков.

Рецепты

Существует множество рецептов приготовления экшамов. Хотя можно использовать любое тесто, начинка всегда одна - мясо, лук и картофель.Картофель с мясом удобнее всего нарезать небольшими кубиками - так вы можете быть уверены, что пирожки пропекутся равномерно. К тому же форма осталась неизменной - равнобедренный треугольник. Если впервые не получается сделать красивую форму, то со временем у вас обязательно все наладится.

Время: 60 минут.
Порций в упаковке: 6 персон.
Калорийность: 240 ккал / 100 г.
Назначение: закуска.
Кухня: татарская.
Сложность: средняя.

Классический рецепт эчпочмака, традиционного блюда в Татарстане, включает дрожжевое тесто и баранину. Лучше всего взять спину, отделить от костей и разрезать на части. В этом случае можно добавлять любой бульон, даже куриный. Так как сейчас купить сухие дрожжи проще, чем натуральные «живые», можно смело их использовать.

Состав:

  • дрожжи сухие - 5 г;
  • молоко - 0,5 л;
  • масло сливочное - 70 г;
  • яйца - 2 шт .;
  • соль - 1 ч.
  • сахар - 1 ст.л .;
  • мука - 850 г.
  • баранина - 700 г;
  • картофель - 7 шт .;
  • лук репчатый - 4 шт .;
  • бульон - 300 мл.
  • соль;
  • перец.

Способ приготовления:

  1. Дрожжи растворить в теплом молоке, смешать со взбитым яйцом, добавить топленое масло, сахар, соль, муку, замесить.
  2. Отложите на полчаса, а пока займитесь начинкой.
  3. Баранину вымыть и нарезать кубиками 1 см.
  4. Картофель очистить и нарезать кубиками, как мясо.
  5. Лук мелко нарезать.
  6. Смешать все ингредиенты для начинки, посолить, поперчить.
  7. Берем поднявшееся тесто и, отрывая небольшой кусок, начинаем раскатывать кружочки диаметром 15-20 см.
  8. Посередине выложите начинку так, чтобы по форме она напоминала треугольник (так вам будет проще придать эчпочмаку правильную форму). Постарайтесь выдержать размеры, чтобы изделия пропекались равномерно.
  9. Осторожно защипните края теста, оставив небольшое отверстие посередине.
  10. Духовку разогреть до 2000 градусов.
  11. Выложить изделия на бумагу, поставить в духовку и выпекать 7-8 минут.
  12. Затем снизить температуру до 170 градусов. Так выпекайте еще 20 минут.
  13. Вытащить почти готовые эчпочмаки и влить в лунки 3 столовые ложки бульона.
  14. Снова поставить в духовку и продолжать выпекать до готовности (еще 15 минут).
  15. Подавать горячим.

Из слоеного теста

Время: 60 минут.
Порций в упаковке: 5 персон.
Калорийность: 230 ккал / 100 г.
Назначение: закуска.
Кухня: татарская.
Сложность: легкая.

Простота этого рецепта в том, что вам не придется возиться с тестом, ведь сегодня его можно купить практически в каждом магазине. Выбор за вами: можно использовать дрожжевой или бездрожжевой, особой разницы не будет. В этом рецепте взята свинина, потому что она быстрее готовится. Хотя в Татарстане такое мясо не используют, эчпочмаки не менее вкусны.

Состав:

  • полуфабрикат слоеный - 1 кг;
  • свинина - 500 г;
  • картофель - 5 шт .;
  • лук репчатый - 2 шт .;
  • соль;
  • перец;
  • бульон мясной.

Способ приготовления:

  1. Извлеките замороженные слои из упаковки, осторожно отсоедините. Если это рулет, то оставьте размораживаться, периодически разматывая.
  2. Приготовить начинку: мясо нарезать небольшими кусочками, сырой картофель очистить и нарезать кубиками.Лук мелко нарезать.
  3. Смешайте ингредиенты топпинга с солью и перцем.
  4. Как только слои разморозятся и подадут лепку, приступайте к лепке пирожков: раскатайте пласт, вырежьте из него круг диаметром 15 см, выложите начинку. Края нужно защипнуть так, чтобы получился треугольник.
  5. В центре оставьте маленькую дырочку.
  6. Соедините оставшиеся кусочки теста, раскатайте, сделайте столько пирогов, сколько сможете.
  7. Духовку разогреть до 200 градусов.
  8. Противень смазать маслом, выложить на него эчпочмаки.
  9. Поставить в разогретую духовку и запекать 10 минут, затем убавить температуру до 160 градусов.
  10. Через 10 минут достать практически готовые пирожки и разбавить горячим бульоном: по 3 столовые ложки на каждый продукт.
  11. Убрать эчпочмаки в духовку на 10 минут.
  12. Для получения глянцевой корочки поверхность смазать яйцом.

С курицей

Время: 60 минут.
Порций в упаковке: 5 персон.
Калорийность: 190 ккал / 100 г.
Назначение: закуска.
Кухня: Русская.
Сложность: средняя.

Хотя традиционный треугольник готовится из баранины, хозяйки меняют рецепты по своему усмотрению и при наличии продуктов под рукой. Так что курица вполне может стать основным ингредиентом для начинки этого татарского пирога. Лучше всего готовить из грудки, хотя подойдут любые части без костей. Тесто можно выбрать любое: дрожжевое, слоеное, песочное.

Состав:

  • Готовое тесто - 600 г;
  • куриное филе - 500 г;
  • картофель - 5 шт .;
  • лук репчатый - 3 шт .;
  • соль, перец - по вкусу;
  • бульон мясной.

Способ приготовления:

  1. Картофель очистить и нарезать мелкими кубиками.
  2. Лук мелко нарезать.
  3. Куриное филе промыть и нарезать кусочками по 1 см.
  4. Смешайте ингредиенты с луком, солью и перцем.
  5. Оторвите от теста небольшой кусочек, сделайте шарик и раскатайте пласт диаметром 15 см, толщиной 0,3-0,5 см.
  6. Зажмите края так, чтобы эчпочмак приобрел треугольную форму.
  7. Оставить в центре дырочку, чтобы залить бульон.
  8. Духовку разогреть до 200 градусов, отправить в нее заготовки.
  9. Через 10 минут снизить температуру до 160 градусов.
  10. Еще через 10 минут в каждый эхопочмак влить по 2–3 столовых ложки отвара.
  11. Выпекать еще 10 минут.

Как приготовить треугольные эчпочмаки из кефирного теста

Время: 50 мин.
Порций в упаковке: 5 персон.
Калорийность: 175 ккал / 100 г.
Назначение: закуска.
Кухня: татарская.
Сложность: средняя.

Если вы хотите съесть пирог, но боитесь набрать лишние килограммы, то вам понравится этот рецепт низкокалорийных эчпочмаков. Для приготовления используется кефирное тесто, которое считается диетическим.При этом, чтобы еще больше снизить калорийность блюда, используйте для начинки филе курицы или индейки, баранину, говяжью мякоть. Вместо жирного мясного бульона можно смело добавлять овощной бульон или кипяток.

Состав:

  • кефир - 200 мл;
  • сода - 0,5 ч.
  • соль;
  • масло - 200 г;
  • яйца - 3 шт .;
  • мука - 500 г;
  • филе индейки - 500 г;
  • картофель - 3 шт .;
  • лук репчатый - 2 шт.;
  • отвар - 300 мл;
  • соль, перец - по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Для теста: кефир смешать с содой и отставить на 15 минут.
  2. Сливочное масло растереть с мукой.
  3. Смешать кефир, яйца, сливочно-мучную смесь, посолить. Замесить тесто.
  4. Филе индейки и картофель нарезать небольшими кубиками, лук нашинковать. Все перемешать, посолить, поперчить.
  5. Разделить тесто на шарики, каждую раскатать и запустить.
  6. Зажмите края, придавая пирогам треугольную форму.
  7. В разогретую до 180 градусов духовку положить заготовки и выпекать 15 минут.
  8. По прошествии времени достаньте пирожки и через небольшое отверстие в середине влейте бульон или теплую воду.
  9. Выпекать еще 15 минут.

Как приготовить эчпочмаки из песочного теста в духовке

Время: 70 мин.
Порций в упаковке: 6 персон.
Калорийность: 250 ккал / 100 г.
Назначение: закуска.
Кухня: татарская.
Сложность: средняя.

Необычайно вкусные мясные треугольники получаются, если приготовить для них песочное тесто. При этом вам не придется долго возиться на кухне, да и ингредиентов вам понадобится совсем немного. Вместо масла можно использовать маргарин. Приготовьте начинку из любого мяса на ваш выбор. Главное, чтобы она была свежей. В такие пироги можно добавить больше бульона - 4-5 столовых ложек.

Состав:

  • масло сливочное - 150 г;
  • соль - щепотка;
  • яйцо - 1 шт.;
  • желток отварной - 1 шт .;
  • сметана - 150 мл;
  • мука - 350 г.
  • филе баранины или курицы - 500 г;
  • картофель - 3 шт .;
  • лук репчатый - 3 шт .;
  • отвар - 300 мл;
  • соль, перец - по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Приготовьте рассыпчатое тесто, смешав топленое масло со сметаной, желтком, сырым яйцом, солью и мукой.
  2. Мясо для начинки нарезать небольшими кубиками. То же самое сделать с картофелем, лук мелко нарезать.
  3. Раскатайте пласт диаметром 15 см и толщиной 0,3 см.
  4. В середину положить столовую ложку начинки.
  5. Зажмите края так, чтобы форма пирога была треугольной.
  6. Оставить отверстие в центре.
  7. Выложить на противень, смазанный маслом, и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 50 минут.
  8. За 15 минут до готовности достать эчпочмаки и влить в каждую по 4-5 столовых ложек отвара.

Видео

Не каждый из нас слышал такое слово - «эчпочмак», хотя видели и ели, наверное, многие.Это кухня, а дословный перевод означает «треугольник». Его готовят на дрожжах или с начинкой из мяса и добавляют лук с картофелем. Основная, традиционная начинка - баранина. Есть еще одна особенность этого блюда - в него кладут начинку в сыром виде. Вот мы сегодня и начнем осваивать приготовление такого интересного блюда, как татарский эчпочмак.

Рецепт №1 - приготовить эчпочмак стандартным способом

Для приготовления рассматриваемых нами блюд нам потребуются на тест: 33 грамма дрожжей хлебопекарных, 800 граммов муки, три яйца, три столовые ложки сахара-песка, 0.33 литра молока, 60-70 грамм сливочного масла, пол чайной ложки соли. Для начинки приготовим: 300 г баранины, три луковицы, четыре картофелины, одно яйцо, предназначенное для смазывания теста, черный перец и соль. Чтобы приготовить эчпочмак на татарском языке, мы начинаем, конечно, с подготовки теста. В теплом молоке растворяем дрожжи вместе с чайной ложкой сахарного песка. Пусть настаивают.

Еще сахар венчиком перемешиваем в яйце до полного растворения.Добавьте в первую емкость и хорошо перемешайте. Муку просеять через сито, всыпать нашу смесь и замесить тесто. В процессе замешивания кусками кидается немного сливочного масла. В конце накрываем полотенцем - и на пару часов в теплом месте для брожения. Затем посолите, снова и снова месите по полтора часа в сторону. Затем снова вымешиваем, накрываем полотенцем и делаем начинку.

Готовим начинку и выпекаем эчпочмак по-татарски

Начинка готовится быстро и легко.Мясо помыть и нарезать небольшими кусочками. Картофель и лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Смешать, поперчить и посолить. Включите духовку и дайте ей прогреться до 210 градусов. Тесто делится на две части. Один - снова под полотенце, а второй разрезать на девять частей. Возьмите один из этих кусочков, разомните ладонью на столе, чтобы получился круг.

Кладем столовую ложку начинки, формируем треугольник и сверху защипываем. Делаем это так, чтобы вверху оставалась небольшая дырочка - через нее улетучивалась лишняя влага.Застилаем противень пергаментом, кладем на него эчпочмаки, даем немного настояться. Перемешать яйцо и смазать выпечку. Ставим в духовку и запекаем не менее 40 минут, температура 200 градусов. По прошествии 20 минут накройте влажной бумагой. Готовое блюдо выложить на полотенце и накрыть чистым полотенцем. Теперь вы знаете, как приготовить татарский эчпощмак.

Рецепт №2 - готовим эчпочмак на кефире

Для выполнения этого рецепта нам потребуются: два стакана кефира, чайная ложка соли, пять стаканов муки, один пакет сухих дрожжей, 300 грамм мяса с жиром. , три картофелины, две луковицы, четыре столовых ложки растительного масла, полстакана бульона (можно использовать воду), перец черный молотый.

Если в предыдущей версии мы взяли татарский язык, перевели и сделали традиционное блюдо, то теперь мы не будем придерживаться никаких требований. В качестве мяса возьмем, например, жирную свинину. Вымойте и нарежьте кусочками размером с лесной орех. Также нарезаем картошку, добавляем мясо, нарезанный лук, масло растительное - две ложки, перец и соль.

Все тщательно перемешать. Замешиваем тесто как обычно, разрезаем, как пирожки (кусочки), придаем форму маленьких шариков и лепим лепешки размером с блюдце ручной работы.На них выложить начинку, защипнуть треугольником и выложить на противень, смазанный маслом. Через 15-20 минут сверху смазать яйцом и отправить в духовку на час. Получился отличный эчпочмак в татарском стиле. добавили ему нежности и легкости.

Рецепт №3 - эчпочмак с курицей

Для теста нам понадобится: четыре стакана муки, один стакан воды, 10 грамм сухих дрожжей, одно яйцо, чайная ложка соли, столовая ложка сахарного песка. Для начинки: 0,8 кг курицы, четыре картофелины, две луковицы, 50 г сливочного масла, стакан бульона, перец и соль.

Пора приготовить татарский куриный эчпочмак. Первым делом замешиваем все компоненты для теста и ставим приближение на полтора часа (всегда в теплом месте). Затем приготовьте начинку.

Приготовление начинки и выпечка

Нарезать кубиками куриное филе и картофель. Лук чистим и мелко нарезаем. Соединяем все в одну массу, перчим, солим и перемешиваем. Подошедшее тесто мнем, разрезаем на кусочки и каждый из них скатываем в небольшую круглую лепешку.

Распределяем по ним начинку и защипываем, придавая форму треугольника. Вверху оставляем небольшую дырочку. Противень смазываем маслом, перекладываем на него эчпочмаки и отправляем на 35 минут в разогретую духовку. Достаем противень, добавляем немного бульона, смазываем верхнюю часть яйцом и снова в духовку еще на 20 минут. Подавать горячим.

Рецепт №4 - готовим эчпочмак быстро и просто

Этот рецепт, наверное, самый быстрый и простой.Ему нужны следующие продукты: для теста - растопленный пакет маргарина, стакан молока или кефира, два с половиной стакана муки, два яйца. Для начинки: полкилограмма жирного мяса, картофель - 300 грамм, лук - 300 грамм, соль, зелень, еще специи. А сейчас готовим татарский эчпочмак. Замесить, как пельмени, тесто разделить на три части и поставить в холодильник.

Нарежьте ингредиенты для начинки небольшими кубиками и тщательно перемешайте.Порезать тесто на кусочки и сделать из него небольшие лепешки. Кладем начинку и защелкиваем так, чтобы у нас получились треугольники. Выкладываем эчпочмаки на смазанный маслом противень, сверху смазываем яйцом и отправляем в духовку на 40 минут до образования на них красивой золотистой корочки.

Эчпочмак - блюдо татарской и башкирской кухонь, которое само по себе представляет собой простой пирог с сытной мясной начинкой. Как приготовить эхо-какашку с различными начинками вы узнаете из нескольких рецептов с фото и подробной инструкцией по приготовлению.

Эчпочмак по-татарски

Эчпочмак по-татарски - выпечка в виде треугольника из свежего или дрожжевого теста с сытной картофельно-мясной начинкой. Классический рецепт предполагает замешивание на основе теста.

Основной перечень комплектующих:

  • 200 мл воды и молока;
  • 30 г дрожжей в гранулах;
  • 100 мл масла растительного;
  • 50 г сливочного спреда;
  • 2 яйца;
  • 15 г соли;
  • 50 г сахара;
  • мука.

Наполнение:

  • 500 г мякоти баранины;
  • 7 мелких клубней картофеля;
  • 4 луковицы;
  • стакан мясного бульона;
  • соль, перец по желанию.

Подробное отображение процесса приготовления:

  1. Молоко смешать с водой, немного нагреть и влить в миску несколько капель. Растворите в этой смеси соль, сахар и дрожжи, дождитесь появления пены на поверхности.
  2. Добавить в жидкость масло, растопленный спред, активные дрожжи, 2 белка и один желток.Измельчите муку через сито и замесите хорошую основу. Накрыть крышкой и убрать в прохладном месте.
  3. Начинка состоит из мелко нарезанного мяса, картофеля и лука. Смешиваем все компоненты, измельчаем перцем и всыпаем.
  4. Делим тесто на булочки. Скатываем каждую в круг, в середину кладем начинку и формируем треугольник, оставляя небольшую дырочку посередине. (Как правильно слепить татарское национальное блюдо, вы можете посмотреть на видео ниже). Раскладываем их на листе бумаги, уложенном не очень близко друг к другу.
  5. Выходим из эчпочмака с мясом и картошкой, чтобы немного приподняться. Выпекать в духовке при 200 градусах 7 минут, полчаса при 170.
  6. Затем налейте в лунку чайную ложку бульона, положите сверху яичницу-болтунью и оставьте запекаться еще на полчаса. Очень вкусна татарская еда со сладким чаем и сметаной.

Башкирские Учпочмаки

Подобное башкирское блюдо называется учпочмак, а в середину обычно кладут говядину.

Основные ингредиенты:

  • 1 стакан молока;
  • 30 г гранулированных дрожжей;
  • 100 г Олейны;
  • 1 куриное яйцо;
  • немного сахара;
  • соль;
  • мука;
  • 400 г мякоти говядины;
  • 3-4 картошки;
  • 2 большие луковицы;
  • 200 мл говяжьего бульона или воды;
  • душистый перец молотый.

Схема приготовления:

  1. Начнем с теста. Немного подогрейте молока, смешайте в нем сахар, соль и дрожжи. Ждем их активности.
  2. В миске смешать яйцо, олейну, молоко и тесто до однородной массы. Замесить тесто, частями всыпая муку. Закрываем и ставим в тёплое место подойти.
  3. Говядина покрошенная мелкими кубиками. Овощи тоже нарезаем одинаково мелкими кусочками. Добавляем начинку и посыпаем перцем.
  4. Из поднявшейся дрожжевой основы раскатываем лепешки такого же диаметра. В середину выкладываем картофельно-мясную начинку. Соединяем края, оформляя лепешку желаемой формы с небольшим вырезом внутри.
  5. Выпекаем их в несколько подходов. Сначала на 180 градусов держите 20 минут. Вынимаем и заливаем надрез немного прохладного бульона (можно заменить простой водой). Мы возвращаем их, чтобы быть готовыми к тому же. Именно такие треугольники делают в Казани.

На кефире

Тесто для эчпочмака можно не только дрожжевое, но и замесить на кефире с разрыхлителем. Такой вариант выпечки будет менее калорийным.

Необходимых вам продуктов:

  • 1 неполный стакан кефира;
  • 200 г маргарина;
  • неполная чайная ложка соды;
  • немного соли;
  • мука;
  • курица - 700 г;
  • картофель - 5 шт .;
  • лук репчатый - 2 шт .;
  • Сметана
  • - 2 ст.ложки;
  • перец свежемолотый, укроп.

Схема процесса приготовления:

  1. Кефир немного подогреть, добавить и растворить в нем соду. Маргарин натереть на терке и добавить к этой смеси. Добавьте немного муки и замесите тесто, которое не липнет к рукам. Заворачиваем в пакет и убираем в холодильник.
  2. Нарезаем мясо и овощи кусками почти одинакового размера. Переливаем все в одну глубокую посуду, всыпаем, присыпаем перцем и укропом. Чтобы куриный эчпочмак получился сочнее, добавьте в начинку сметану и тщательно перемешайте.
  3. Из теста формируем правильные пирожки (немного оставляем, чтобы заполнить дырочки). Выкладываем их на смазанный маслом лист. Дать полежать минут 15.
  4. Выпекать полчаса в духовке, разогретой до 180 градусов. Для большей сочности влейте в каждую по ложке воды и закройте соединитель остальным тестом. Отправляем готовиться еще 25 минут. При желании йогурт на кефире можно смазать желтком, смешанным с солью.

Другой вариант татарского пирога

Тесто, приготовленное на смеси кефира и сметаны, получается более нежным и вкусным.А в середину можно положить утиное мясо, оно довольно жирное. Предлагаем вам пошаговый рецепт эчпочмаки, приготовить который совсем не сложно.

Перечень комплектующих:

  • 150 г кефира и сметаны;
  • 100 г плотно замороженного спреда;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 1 яичный желток;
  • 1 чайная ложка соды;
  • 500 г филе утки;
  • 200 г лука репчатого;
  • 200 г картофеля;
  • любые приправы;
  • 200 мл мясного бульона.

Описание кулинарии:

  1. Продукты кисломолочные смешанные с содой. Желток взбить с солью и вылить к прореагировавшей соде. Добавить натертый хлопьями замороженный намаз и просеять муку, все хорошо вымесить.
  2. Нарезаем мелкими кусочками филе утки, картофель и лук. Посолить, поперчить и перемешать. По желанию можно добавить любые другие специи, которые вам нравятся.
  3. Эчпочмак создаем из картофеля, лука и утят, как в предыдущих рецептах: треугольник с дырочкой посередине.
  4. Запекать их в духовке, разогретой до 180 градусов, первые 25 минут. Затем вынуть и залить, как обычно, бульоном. Готовим столько же времени.

Творожные эчпочмаки

По этому рецепту получается чудесное печенье, которое имеет общее с татарской треугольной выпечкой только название и геометрическую форму.

Компонентов для его изготовления:

  • 400 г творога;
  • 300 г сливочного спреда;
  • неполный стакан сахарного песка;
  • 2 желтка;
  • чайная ложка без горки соды;
  • уксус;
  • мука.

Подробная схема приготовления:

  1. Размягченный спред смешивается с творожной массой в мягкий комок. Добавляем соду, предварительно гашеную уксусом.
  2. Желтки сломать и перемешать с основной массой. Замесить достаточно плотное и густое тесто, просеивая муку. Оставьте ненадолго отдохнуть.
  3. Остальную массу делим на не очень крупные кусочки и раскатываем в лепешки. С помощью блюдца вырежьте кружочки диаметром 10 см.
  4. В тарелку насыпать сахар, обмакнуть в него лепешку, сложить пополам.Снова присыпаем песком и складываем. Таким образом, мы получаем печенье в виде треугольника.
  5. Выстилаем лист бумагой для выпечки и раскладываем печенье с интервалом в 1 сантиметр друг от друга. Запекать в духовке, разогретой до температуры 180 градусов, около получаса. По окончании они приобретут золотисто-коричневый цвет.

Если вы любите вкусную сытную выпечку, то эти татарские пироги для вас. Они идеально подходят для завтрака, идеально подходят в качестве перекуса на работе и отлично заменяют хлеб на обеденном столе, а приготовить их по нашим рецептам легко.

Видео: Татарские эчпочмаки без особых усилий

Эчпочмак , студент (тат. Өchpochmak - «треугольник», зав. Өsbosmaҡ, өs mөyөsh) - татарское и башкирское национальное блюдо, запеченное на дрожжах, реже пресное тесто, фаршированное картофелем, мясом, чаще бараниной, и лук.

Отличительной чертой блюда является вовсе не форма, а способ приготовления, при котором в эчпочмак начинку кладут сырой, в отличие от большинства других подобных продуктов.

Общая техника

см. Также

Написать отзыв на статью "Эчпочмак"

Примечания

Список литературы

  • В.В. Похлебкин, Кулинарный словарь, М .: Центрполиграф, 1997.

Отрывок из Echpochmak

Но человеческий разум не только отказывается верить в это объяснение, но прямо говорит, что метод объяснения неверен, потому что при таком объяснении самое слабое явление считается причиной самого сильного.Количество человеческого произвола произвело революцию и у Наполеона, и только сумма этого произвола их перенесла и уничтожила.
«Но когда были завоевания, были и победители; Каждый раз, когда в штате происходили перевороты, были замечательные люди », - говорится в истории. В самом деле, всякий раз, когда были завоеватели, были войны, отвечает человеческий разум, но это не доказывает, что победители были причинами войн и что можно было найти законы войны в личной деятельности одного человека.Каждый раз, глядя на свои часы, я вижу, что стрелка приближается к десяти, я слышу, что в соседней церкви начинается Евангелие, но из того факта, что всякий раз, когда стрелка приближается к десяти часам, когда начинается Евангелие, я не имею права сделать вывод, что положение стрелки является причиной движения колоколов.
Каждый раз, когда я вижу движение двигателя, я слышу звук свистка, я вижу открытие клапана и движение колес; но из этого я не имею права делать вывод, что свист и движение колес являются причинами движения двигателя.
Крестьяне говорят, что поздней весной дует холодный ветер, потому что распускается дубовая почка, и действительно, холодный ветер дует каждую весну, когда дуб распускается. Но хотя я не знаю, почему дул холодный ветер, когда дуб был развернут, я не могу согласиться с крестьянами в том, что причиной холодного ветра является опускание бутона дуба, потому что только сила ветра вне влияния почек. Я вижу только совпадение условий, которые существуют в каждом жизненном явлении, и я вижу, что сколько бы и сколько бы я ни смотрел на часы, клапан и колеса двигателя и дубовую почку, я не знаю причина Евангелия, движение двигателя и весенний ветер.Для этого я должен полностью изменить точку наблюдения и изучить законы движения пара, колокола и ветра. История должна делать то же самое. И попытки уже делались.

этчпочмак на татарском языке. Рецепт

Не все из нас слышали это слово - «эчпочмак», хотя видели и даже ели, наверное, многие. Это блюдо татарской кухни, а дословный перевод означает «треугольник». Приготовить его из дрожжевого или пресного теста, фаршировать мясом, добавить лук и картофель.Основная, традиционная начинка - баранина. Еще одна особенность этого блюда - начинка в него кладется в сыром виде. Вот мы сегодня и освоим приготовление такого интересного блюда, как эчпочмак по-татарски.

Рецепт №1 - готовим эчпочмак стандартным способом

Для приготовления рассматриваемого нами блюда вам понадобятся на тест: 33 грамма дрожжей хлебопекарных, 800 граммов муки, три яйца, три столовые ложки сахарного песка, 0,33 литров молока, 60-70 грамм сливочного масла, пол чайной ложки соли.Для начинки приготовим: 300 г баранины, три луковицы, четыре картофелины, одно яйцо, предназначенное для смазывания теста, черный перец и соль. Чтобы приготовить эчпочмак по-татарски, мы начинаем, конечно, с приготовления теста. Растворим в теплых молочных дрожжах вместе с чайной ложкой сахарного песка. Пусть настаивает.

Также перемешайте сахар в венчике для яиц, пока он полностью не растворится. Добавьте в первую емкость и хорошо перемешайте. Через сито просеиваем муку, всыпаем нашу смесь и замешиваем тесто.В процессе купажирования кидаем кусочки сливочного масла. Когда закончите, накройте полотенцем - и на пару часов в теплом месте для брожения. Затем добавляем соль, снова и снова перемешиваем в течение полутора часов. Затем еще раз перемешиваем, накрываем полотенцем и занимаемся начинкой.

Приготовление фарша и запекание эчпочмака по-татарски

Начинка готовится быстро и просто. Мясо промываем и нарезаем небольшими кусочками. Картофель с луком тоже очищаем и нарезаем мелкими кубиками.Смешать, поперчить и посолить. Включите духовку и дайте ей нагреться до 210 градусов. Тесто делится на две части. Один - снова под полотенце, а второй разрезать на девять частей. Берем один из этих кусочков, разминаем ладонью на столе, чтобы получился круг.

Кладем столовую ложку начинки, формируем треугольник и сверху латаем. Делаем это так, чтобы сверху оставалось небольшое отверстие - через него улетучивалась лишняя влага. Застилаем противень пергаментом, кладем на него эчпочмаки, даем немного прилипнуть.Перемешайте яйцо и смажьте тесто жиром. Ставим в духовку и запекаем не менее 40 минут, температура 200 градусов. По прошествии 20 минут накройте влажной бумагой. Готовое блюдо выкладываем на полотенце и сверху также накрываем чистым полотенцем. Теперь вы знаете, как приготовить эчпочмак по-татарски.

Рецепт №2 - приготовить эчпочмак на кефире

Для выполнения этого рецепта нам понадобятся: два стакана кефира, чайная ложка соли, пять стаканов муки, один пакетик сухих дрожжей, 300 грамм мяса с жиром, три картофелины, две луковицы, четыре столовых ложки растительного масла, полстакана бульона (можно воды), черный перец.

Если для предыдущей версии мы взяли рецепт «Эчпочмак» на татарском языке, перевели его и сделали традиционное блюдо, то теперь мы не будем придерживаться никаких требований. В качестве мяса возьмем, например, жирную свинину. Мы его помоем и разрежем на кусочки размером с ореховое дерево. Просто нарежьте картофель, добавьте мясо, нарезанный лук, растительное масло - две ложки, перец и соль. Все тщательно перемешать. Замешиваем тесто как обычно, разрезаем, как на пирожки (кусочки), прикладываем форму маленьких шариков и делаем поддон размером с блюдце.На них кладем начинку, защищаем треугольником и выкладываем на противень, смазанный маслом. Через 15-20 минут сверху смазать яйцом и отправить в духовку на час. Получился отличный эчпочмак на татарском языке. Тесто на кефире добавило ему нежности и легкости.

Рецепт № 3 - эчпочмак с куриным мясом

Для теста нам понадобятся: четыре стакана муки, один стакан воды, 10 грамм сухих дрожжей, одно яйцо, чайная ложка соли, столовая ложка сахарного песка.Для начинки: 0,8 кг куриного филе, четыре картофелины, две луковицы, 50 г сливочного масла, стакан бульона, перец и соль.

Пора приготовить эчпочмак по-татарски с курицей. Первым делом замешиваем все ингредиенты для теста и ставим на час-полтора до подхода (всегда в теплом месте). Затем готовим начинку.

Приготовление начинки и выпечка

Нарезаем кубиками куриное филе и картофель. Лук очищаем и мелко шинкуем. Складываем все в одну массу, перчим, солим и перемешиваем.Подошедшее тесто замешиваем, нарезаем на кусочки и каждый из них скатываем в небольшую круглую лепешку.

Распределяем по ним пломбу и шинкуем, придавая форму треугольника. Сверху оставьте небольшое отверстие. Смажьте сковороду маслом, переложите на эчпочмаки и отправьте на 35 минут в заранее разогретую духовку. Берем противень, добавляем немного бульона, сверху обваливаем яйцом и обратно - в духовку - еще 20 минут. Подаем на стол в горячем виде.

Рецепт №4 - приготовить эчпочмак быстро и легко

Наверное, этот рецепт самый быстрый и простой.Ему нужны следующие продукты: для теста - растопленный пакет маргарина, стакан молока или кефира, два с половиной стакана муки, два яйца. Для начинки: полкилограмма жирного мяса, картофель - 300 грамм, лук - 300 грамм, соль, зелень, еще специи. А сейчас готовим эчпочмак на татарском языке. Замешиваем, как в пельменях, тесто, разделяем на три части и убираем в холодильник.

Ингредиенты для начинки нарезать небольшими кубиками и тщательно перемешать.Порезать тесто на кусочки и сделать из него небольшие лепешки. Кладем начинку и склеиваем так, чтобы образовались треугольники. Выкладываем эчпочмаки на смазанный маслом противень, сверху смазываем яйцом и отправляем в духовку на 40 минут, до образования красивой золотистой корочки. p>

рецептов теста и начинки с мясом, картофелем, творогом или курицей

Эчпочмак - рецепт татарской кухни, позволяющий оценить все достоинства национальной выпечки.Румяные котлеты в форме треугольника с сочной начинкой изначально привлекают аппетитным внешним видом, а после дегустации покоряют отменным насыщенным вкусом.

Как приготовить эчпочмак?

Готовые эчпочмаки - татарские треугольники из свежего, дрожжевого теста на молоке или йогуртовой основе, дополненные разнообразным составом композиции.

  1. Традиционно запеченный эчпочмак с мясом и картофелем, который в сыром виде нарезается как можно более мелкими кубиками.
  2. Для начинки используют баранину, говядину, курицу, реже свинину или смесь нескольких сортов мяса.
  3. Классическая мучная основа - это дрожжевое тесто на молоке, которое обычно тонко раскатывают при создании продуктов. Великолепной быстрой альтернативой станет песочная основа из кефира с содой и маслом или маргарином.
  4. Для сочности продуктов в процессе выпечки в отверстия наливают овощной бульон или смесь воды с топленым маслом. В закрытых пирогах при формировании заготовок добавьте в начинку кусочек масла.
  5. Формованные пироги перед запеканием смазывают желтком или взбитым яйцом.

Тесто для сенсорных пакетов

Эчпочмак на молоке с дрожжами - рецепт классического и похожего теста используется для создания выпечки как можно чаще. Молоко можно заменить кефиром, смесью продукта со сметаной, простой или минеральной водой, при этом увеличивая порцию сливочного масла, предварительно размолотого с просеянной мукой.

Состав:

  • Молоко - 0.5 литров;
  • яйца - 2 штуки;
  • мука - 850 г;
  • дрожжи сухие - 5 г;
  • сахар - 20 г;
  • масло растительное - 20 мл;
  • масло сливочное - 80 г;
  • соль - 1 чайная ложка.

Подготовка

  1. В теплом молоке растворены дрожжевые гранулы и сахар.
  2. Через 5 минут добавить остальные ингредиенты и тщательно перемешать массу.
  3. Комочек в тепле оставляют под полотенцем для подхода, после чего вымешивают и используют для украшения пирогов.

Эчпочмак с мясом и картошкой - рецепт

В традиционном варианте татарских пирогов эчпочмак готовят из свежего, мелко нарезанного мяса: баранины, говядины, курицы или смеси нескольких видов. Обязательное сопровождение к мясной основе - сырой картофель и лук. Форма нарезки овощей аналогична мясу, а размер ломтиков не должен превышать 7 мм.

Состав:

  • вода - 150 мл;
  • яйцо - 1 штука;
  • мука - 3 стакана;
  • дрожжи сухие - 2 ч.
  • сахар - 20 г;
  • масло - 200 г;
  • мясо - 700 г;
  • картофель - 500 г;
  • лук репчатый - 3-4 штуки;
  • соль перец.

Подготовка

  1. Масло размолотое с мукой и дрожжами.
  2. Яйцо смешать в стакане с солью, сахаром, залить водой, затем добавить смесь к муке и маслу.
  3. Замешать тесто, убрать в морозильную камеру на 30 минут.
  4. Нарезать мясо и овощи, приправить.
  5. Сформируйте пирожки и начинки треугольной формы.
  6. Выпекать эчпочмак по-татарски 30 минут при 200 градусах.

Эчпочмак с курицей

Эчпочмак - это рецепт, который можно приготовить с курицей.Продукты получаются особенно нежными и мягкими на вкус. Для пикантности состав начинки можно дополнить чесноком, мелко нарезанной зеленью или сушеными ароматными травами. Украшение изделий отверстием сверху и добавлением бульона добавит им сочности.

Состав:

  • тесто дрожжевое классическое на молоке - 1 порция;
  • куриное филе - 300 г;
  • картофель - 300 г;
  • лук репчатый - 300 г;
  • бульон - стакан;
  • соль, перец, зелень.

Подготовка

  1. Замес классическое тесто для эчпочмака на молоке.
  2. Курицу, картофель и лук мелко нарезать, приправить, добавить зелень.
  3. Раскатать порции теста, наполнить начинкой, связать треугольником, оставив отверстие в центре.
  4. Приготовить эчпочмак с курицей и картошкой в ​​духовке в течение 20 минут.
  5. Влить бульон в лунки и продолжать выпекать еще 30 минут.

Слоеное тесто из слоеных дрожжей

Эчпочмак - быстрый рецепт, который сэкономит значительное количество времени, готовится из слоеного дрожжевого теста.При формовании изделий смазывайте края заготовок в местах контакта с водой для лучшего склеивания и герметичности. Для сочности можно в каждую котлету добавить кусочек сливочного масла.

Состав:

  • тесто слоеное - 500 г;
  • мясо - 300 г
  • картофель - 250 г;
  • лук репчатый - 2 штуки;
  • соль, перец, масло.

Подготовка

  1. Нарезать мясо, лук и картофель, приправить.
  2. Раскатать тесто, нарезать квадратами, залить начинкой, положить масло.
  3. Запеченный эчпочмак из слоеного теста 30 минут при 190 градусах.

Эчпочмак со сметаной - рецепт

Прекрасно проявляет себя при выпечке замеса для эчпочмака на сметане. Основа совершенно не липнет к рукам, она отлично раскатана и невероятно пластична, что упрощает формовку изделий. Можно несколько отойти от традиции добавлять в начинку картофель и отказаться от курицы и лука.

Состав:

  • вода 100 мл;
  • яйцо - 1 штука;
  • мука - 3 стакана;
  • сметана - 120 г;
  • сахар - 10 г;
  • масло сливочное - 50 г;
  • куриное филе и лук - по 250 г;
  • соль, перец, чеснок сушеный, зелень.

Подготовка

  1. Просеянную муку перемешать с солью, сахаром.
  2. Добавить яйцо, воду, сметану, масло, замесить тесто, поставить на 40 минут.
  3. Нарезать кубиками курицу и лук, приправить солью, перцем, сушеным чесноком, зеленью.
  4. Из теста и начинки формируются замкнутые треугольники и выпекаются изделия 40 минут при 200 градусах.

Эчпочмак на кефире

Приготовленное тесто для эчпочмака на кефире не требует выдержки и расстойки, сразу после замеса можно использовать для формирования продуктов, которые на такой основе получаются особенно вкусными, нежными и мягкими. В этом случае в заготовках делают отверстие, через которое наливают бульон.

Состав:

  • кефир - 0,5 л;
  • масло сливочное - 250 г;
  • мука - 800 г;
  • сода - 1 чайная ложка;
  • мясо и картофель - 750 г;
  • лук репчатый - 300 г;
  • отвар - 300 мл;
  • соль перец.

Подготовка

  1. В кефире развести соду и растереть мягкое масло с мукой.
  2. Соедините две смеси, замесите тесто, которое разделите на порции.
  3. Мясо, лук и картофель нашинковать кубиками, приправить, наполнить фаршированные преформы начинкой.
  4. Защитить края, оставив отверстие.
  5. Выпекать продукты 20 минут при 180 градусах, влить 2 столовые ложки бульона.
  6. Верните котлеты в духовку еще на 30 минут.

Эчпочмак на маргарине

Более бюджетным и не менее достойным по своим характеристикам будет замес для эчпочмаки на маргарине. Продукт предварительно растапливают, кладут на посуду на минуту в микроволновую печь или просто нагревают в сотейнике на плите до жидкого состояния.Начинка используется традиционная из любого мяса с овощами.

Состав:

  • кефир - 250 мл;
  • маргарин - 200 г;
  • мука - 500 г;
  • сода - 0,5 ч.
  • мясо и картофель - 700 г;
  • лук репчатый - 300 г;
  • масло сливочное - 150 г;
  • соль перец.

Подготовка

  1. Маргарин растопить, добавить кефир с содой, солью, мукой и перемешать.
  2. Нарежьте ингредиенты для начинки, залейте смесью тестовых заготовок, добавив в каждую котлету по кусочку масла, залатывая края.
  3. Выпекать изделия 35-40 минут при 190 градусах.

Эчпочмак со свининой - рецепт

Эчпочмак - рецепт, поддерживающий всевозможные эксперименты, всегда вкусный и аппетитный. Приготовьте начинку из свинины, упростив задачу и перекрутив мясо через мясорубку с большой решеткой. Компонент не менее гармонично сочетается с картофелем и луком, чем другие мясные сорта.

Состав:

  • кефир - 250 мл;
  • масло сливочное - 200 г;
  • мука - 450-500 г;
  • сода - 0,5 ч.
  • свинина - 700 г;
  • картофель - 600 г;
  • лук репчатый - 300 г;
  • бульон - 1 стакан;
  • соль, перец, петрушка.

Подготовка

  1. Масло смешать с кефиром и содой, всыпать соль и муку, замесить.
  2. Мясо, картофель и лук измельчить, смешать с петрушкой, солью и перцем.
  3. Сформировать тесто и фарш с отверстиями, выпекать эчпочмак со свининой и картофелем 1 час, добавляя в середине цикла бульона.

Печенье эчпочмак с творогом

Помимо традиционных татарских пирогов, эчпочмак - это еще и простой рецепт творожного печенья. Название так трактуется из-за треугольной формы изделий, которые, несмотря на лаконичный состав теста, получаются потрясающе вкусно и просто тают во рту.Обычный сахар для макания можно заменить коричневым или добавить к нему корицу.

Состав:

  • мука - 400 г;
  • масло сливочное - 200 г;
  • сахар ванильный - 20 г;
  • сахар - 100 г;
  • творог - 200 г;
  • сода погашенная - 0,5 ч.

Подготовка

  1. Творог протереть через сито, всыпать ванильный сахар, мягкое масло, соду и муку.
  2. Раскатать тесто до толщины 5-7 мм, вырезать кружочки, обмакнуть с двух сторон в сахар и сложить 2 раза до образования треугольников.
  3. Выпекать печенье эчпочмак на противне с пергаментом при 180 градусах до румянца.

Эчпочмак - торты Татарский. Стр. 1

Хочу поделиться одним из любимых блюд в нашей семье - эчпочмак. Это блюдо очень популярно в наших краях. Эчпочмак - это национальный татарский и башкирский пирог. Его готовят в основном из дрожжей, по крайней мере, из пресного теста с начинкой из баранины, гуся, а иногда и из куриного мяса с картофелем и луком.

Главная особенность эчпочмака - это треугольники (отсюда и перевод, и название) и необычный способ приготовления начинки - приготовление сырых продуктов!


Продукция: Тесто: Начинка:
кефир - 2 стакана.мясо - 300г
мука - 4-5 стак. картофель - 5 шт.
дрожжи сухие - 0,5 уп. репчатый лук - 3 шт.
сливочного масла стрейч. - 2 ст. Л. Сливочного масла стрейч. - 3 ст. Л.
соль, соль, черный перец по вкусу

Приготовление: Тесто может быть заквашенным и пресным. Но мы предпочитаем дрожжи в кефире, потому что они тонкие и хорошо раскатанные, а для запекания лучше вымочить в мясном соке. Примечание: вместо кефира можно взять молоко или воду, но на пахте тесто будет более рассыпчатым.

Тесто.Смешать йогурт, соду, дрожжи, соль, растительное масло. Добавьте муку. Замесить тесто, чтобы оно не прилипло к рукам. Готовое тесто накрыть полотенцем и поставить подниматься в теплое место.

Наполнение. Картофель и лук очистить, нарезать мелкими кубиками (около крупной горошины). Мясо промыть, нарезать такими же небольшими кусочками. Соединить овощи и мясо, влить растительное масло, соль, перец и хорошо перемешать.

Тесто нарезать кусочками, как для пирожков, скатать в шарики и раскатать лепешку размером с чайное блюдце.В середину лепешки положить начинку и обжарить край теста, чтобы получились треугольники. В центре эчпочмака оставить небольшую дырочку.

Эчпочмак выложить на противень, смазанный растительным маслом, дать 10 минут для расстойки и поставить в духовку. Когда они начнут подрумяниваться, снимите форму для кексов и влейте в каждый кусок по ложке бульона (если бульон не готов, можно использовать бульонный кубик или просто воду).

А затем поставить в духовку до полной готовности. Всего эчпочмак выпекался 40 минут.

Треугольники вынуть из духовки и дать постоять 10 минут, смазать их маслом и накрыть тряпкой. Подается эчпочмак горячим.

Источник: www.7dach.ru

Московские правила, часть 3: Казань Чай Бар

На первый взгляд Kazan Chay Bar выглядит как неприметный татарский ресторан в Замоскворечье в Москве, где за последние несколько лет наблюдается всплеск строительства офисных зданий. Но обратите внимание, и вы заметите, что он находится в Малом Татарском переулке; возле Татарской улицы, Старой мечети Москвы и памятника татарскому поэту Жабдулле Тукая.Незаметно для вас, дорогой турист, вы только что ступили ногой в исторический эпицентр татарской диаспоры в Москве; то, что когда-то много веков назад было татарской деревней.

Еще в XIV веке между нынешними Большой Татской и Пятницкой улицами лежало татарское поселение, населенное выходцами из Золотой Орды и поволжских татарских княжеств. Это был один из первых заграничных поселений вокруг Москвы, а в 17 веке он вошел в состав города. Со временем в состав населения вошли торговцы из Средней Азии, ногайцы, башкиры, татары со всей страны и жители Северного Кавказа.Тем не менее, в редуцирующем сознании белых ортодоксальных русских, населяющих остальную часть города, если вы поклонялись Аллаху и жили в Москве, вы были татарином.

Старая мечеть в Москве на Татарской улице, 1883

В 1913 году Шамси Асадуллаев, азербайджанский нефтяной барон и меценат, приобрел недвижимость по соседству с намерением построить школу. Когда он умер, не завершив свой проект, на его средства было построено четырехэтажное здание, в котором разместился культурный центр мусульман Москвы, многие из которых, но не все, были татарского происхождения.В состав центра входили школа, библиотека, а после 1917 года - общественно-политический клуб мусульман России. Так продолжалось до Второй мировой войны, когда здание сначала переоборудовали в госпиталь, а затем, после 1945 года, передали Министерству иностранных дел (где, в частности, размещалась школа машинисток и стенографисток). Наконец, в 2003 году Владимир Путин решил вернуть здание татарской общине.

Сегодня здание Асадуллаева известно как Татарский культурный центр, а уже несколько лет в нем размещается бар Kazan Chay Bar.

Войдя в здание через дверь, богато оформленную в исламском стиле, мы попадаем в столовую, заполненную офисными работниками, которые пришли насладиться быстрым и доступным обедом - настолько, что это, пожалуй, самый загруженный ресторан за всю мою поездку. , разительное отличие от почти пустых столовых большинства других, более дорогих закусочных в обеденное время. Рядом со сценой, готовой для вечерних выступлений живой музыки, на телевизоре на стене транслируются видеоролики, в которых звезды татарской эстрады поют свои сладкие песни, понятные любому иностранцу благодаря откровенным историям о счастливой любви, грустной любви, неудовлетворенной любви, тайной любви, невозможная любовь, вечная любовь - любая любовь, пока это гетеросексуальная любовь.Если вы планируете приехать на следующий день рождения, я слышал, что есть еще несколько комнат, зарезервированных для особых мероприятий.

Меню средней длины и состоит из мясных нарезок, салатов (некоторые более татарские, чем другие), пикантной выпечки и лепешек, мясных супов, казан-кызган , приготовленных из различных видов мяса (подробнее об этом ниже), татарских версий популярных Среднеазиатские блюда ( манты , плов , бешбармак ), жареные блюда из курицы, баранины, говядины и даже рыбы (обязательно с лососем).Особого упоминания заслуживает лосось бешбармак , приготовленный из шпината, пасты, сливочного соуса и тертого сыра. Также предлагается ассортимент домашних десертов без каких-либо подробностей. Если вы спешите, в экспресс-меню сохранятся только самые быстрые блюда для приготовления (или микроволновая печь), включая несколько дополнительных (курица карри, кто угодно?). Наконец, менее чем за 5 долларов вы можете заказать очень популярное халяльное при-фиксе, состоящее из салата, супа и мясного закуска, а также хлеба и напитка ( mors ).Вы не можете выбрать, что вам подавать, но блюда меняются каждый день.

Помимо этого ресторана, владельцы владеют фермой, которая называется просто «Наша ферма» и находится в лесу примерно в 120 км от Москвы. Судя по всему, производимое им молоко, сыр, яйца, баранину и козлятину можно купить в казанском баре «Чай». Вы можете пойти домой с тушкой ягненка через плечо.

Но давайте углубимся. казы , приготовленная здесь как тонко нарезанная конина холодного копчения с большими кусками жира, превосходна: необходимое количество жира, соли и дыма, а также хороший мясной вкус.

эчпочмак - это треугольник из дрожжевого теста, наполненный говядиной, курдюк , луком и картофелем. Теста много, оно похоже на пирожки теста. Мясо мелко нарезается вручную и смешивается с нарезанным кубиками луком и картофелем. Echpochmak был запечен в духовке, но, к сожалению, повторно нагрет в микроволновой печи, что сделало мясо более жестким, а тесто - более мягким - противоположность тому, что вы хотели.

На веб-сайте ресторана представлены рецепты некоторых блюд, которые они подают, а ниже приводится перевод их рецепта эчпочмака .

Эчпочмак

150 г жирного мяса
160 г очищенного картофеля
50 г очищенного лука
30 г сливочного масла, топленого
черного перца, молотого
соли
200 г дрожжевого теста (или бездрожжевого)
15 г взбитого яйца
15 г воды
бульона

  • Для начинки нарезать мясо и картофель небольшими кубиками и смешать с мелко нарезанным луком, маслом, перцем и солью. Начинку следует готовить не сразу, а небольшими порциями.
  • Тесто раскатывают на диски размером с чайное блюдце. На диски выложить начинку, края теста приподнять с трех сторон и сложить, оставив отверстие посередине и придав изделию форму треугольника. Смажьте эчпочмак взбитым яйцом, поставьте в предварительно разогретую духовку, выньте через полчаса, налейте немного бульона и верните в духовку. Перед подачей на стол влейте еще бульона и смажьте растопленным сливочным маслом.

кыстыбый с сыром и зеленью - это обжаренные на сковороде лепешки с… сыром и зеленью.Даже для лепешки она довольно тонкая и напоминает мне хычин , за исключением того, что здесь начинка просто кладется внутрь лепешки, сложенной пополам. Что касается начинки, смесь состоит из петрушки, укропа и мягкого сыра, который напоминает мне моцареллу (с низким содержанием влаги). Еще есть картошка кыстыбый , рецепт которой есть на сайте. Перевод ниже.

Кыстыбый с картофелем

Для теста:
100 г воды или молока
12 г сахара
50 г (около 1) яйца
50 г сливочного масла, топленого
соли
300 г муки

Для сборки:
300 г теста
500 г вареного картофельного пюре
150 г репчатого лука
15 г топленого масла

  • Приготовьте тесто.Налейте воду или молоко в миску. Добавьте сахар, яйцо, масло и соль и тщательно перемешайте. Всыпать просеянную муку и замесить тесто, чтобы оно не прилипало к рукам и легко отделялось от стенок миски.
  • После небольшой расстойки нарежьте тесто на куски по 75 г, раскатайте тонкими дисками и запекайте на очень горячей сковороде (без масла) до коричневого цвета и до хрустящей корочки.
  • Для начинки приготовить картофельное пюре, добавить немного горячего молока и топленого масла.Обжарить лук в масле и все перемешать.
  • На половину каждой запеченной пленки намазать картофельную начинку, затем свернуть пленку, чтобы покрыть начинку. Обертку нужно наполнять пока она горячая, чтобы она не порвалась на сгибе.
  • Смажьте кыстыбый топленым маслом. Подавать горячим.

Но самое интригующее блюдо всего меню - казан-кызган , хотя бы потому, что я о нем раньше не слышал. Он накормит 2 человек и готовится за 30-45 минут, но как только официант принесет к столу маленький казан , вы согласитесь, что ожидание того стоит.Мясо (курица, баранина или говядина на ваш выбор) обжаривается с луком, специями, картофелем, перцем и помидорами, хранится отдельными слоями и покрывается целым пучком трав (петрушка, укроп и тимьян) перед подачей на стол. . Я предполагаю, что мы должны сами ломать пищу и посыпать ее зеленью.

Мы выбрали вариант баранины. Мясо, нарезанное кубиками размером около 2 см, тушенное с луком, диким тмином ( зира ), небольшим количеством порошка красного перца чили и чесноком (больше, чем я первоначально думал), лежит на дне казана в щедрая лужа животного жира.Мясо было бы нежнее, если бы его жарили еще дольше, но оно все равно довольно хорошее, и мне очень нравится приправа. Кусочки картофеля обдуваются мясом, а это значит, что они тоже получат немного этого восхитительного жира. Наконец, чуть позже добавляются помидоры черри и красный перец. Отличное блюдо в целом.

У нас не было места для десерта. Также стоит отметить, что в «Казан Чай Бар» не подают алкоголь, только чай, компот и морс . Объявив об этом, официант спросил нас, хотим ли мы еще остаться - как будто мы были похожи на людей, которые разбиваются в татарском ресторане только для того, чтобы напиться.Пффф…

Каждый раз, когда я приезжаю в Москву, я ищу рестораны, специализирующиеся на кухне, которую я вряд ли буду есть где-либо еще, кроме мест их происхождения. Татарская кухня, безусловно, отвечает всем требованиям, хотя я действительно ела в татарском ресторане в прошлом (лет 10 назад, в Крыму). Но Kazan Chay Bar - это не просто татарский ресторан. это исторический памятник. Учитывая, что еда тоже очень хорошая, и, вероятно, даже лучше, если вы избегаете суеты на обед, что еще вы можете пожелать? Так что садитесь в московское метро или в Яндекс такси и посетите их, чтобы расширить свои кулинарные горизонты и открыть для себя татарскую эстраду.

Чтобы набросать татарскую кухню, я составил список всех ингредиентов, которые были упомянуты в меню, и отсортировал их по категориям. (Я пропустил десерты из-за отсутствия информации.) В результате этого анализа получился очень строгий вкусовой профиль с множеством повторяющихся ингредиентов и комбинаций ингредиентов: все виды теста, лук-картофель-сметана-травы, повсюду лук и картофель, а также много (общего) сыра. Полный список ниже.

говядина (колбасная), говядина x5, говяжья вырезка, говяжий стейк, конина (колбасная), конина, баранина x2, бараньи отбивные, курдюк (бараний жир), курица x4, куриная грудка x2, курица печень
лосось x4, тигровые креветки
болгарский перец x2, морковь x3, кукуруза, огурец x3, хрен, грибы x2, лук x7, картофель x8, редис, помидор x4
зелень x8, салат x4, шпинат
рис x3
миндаль, кунжут, специи
рассол, майонез, соус тартар, соус карри
масло x2, сыр x5, сливки, сметана x4
тесто для выпечки x2, тесто для хлеба x2, макароны x5

Гид по татарской кухне для гостя ЧМ-2018 - Реальное время.com

В ожидании Чемпионата мира по футболу FIFA 2018 в России ™ FIFA.com представляет обзор татарской национальной кухни. Краткое руководство для посетителей включает типичные блюда и подсказки, где футбольный болельщик может найти место, чтобы их отведать.

Пока Казань готовит свои спортивные сооружения к предстоящему чемпионату мира по футболу FIFA 2018 в России ™, готовятся и футбольные фанаты со всего мира.FIFA.com проводит виртуальный кулинарный тур по городам, где будут проходить матчи чемпионата мира по футболу. Здесь есть что сказать и о татарской кухне. «Важнейшим качеством этой кухни является насыщенный и неповторимый вкус, который, по мнению любого туземца, свидетельствует о доброжелательности и гостеприимстве местных жителей».

Местная кухня включила кулинарные традиции многих народов, но со временем обрела свои очертания. Среди всего разнообразия местных блюд гостям чемпионата предлагается обратить особое внимание на выпечку, которая обычно включает в себя пышную начинку на тонком слое теста. Echpochmak , peremechi и vak-balish внесены в список как обязательные к употреблению. Кыстыбый упоминается отдельно, но с начинкой из пшенной каши или мясного соуса (а про пюре ни слова!). Сладкую выпечку представляют губадия и чак-чак , причем последний также упоминается как любимый подарок Татарстана.

Традиционная татарская выпечка эчпочмак Фото: Qweasdqwe

Излюбленными видами мяса татар называют баранину и местную птицу, в том числе утку и гуся (но они незаслуженно забыли о говядине).Если говорить о напитках, то чай предлагается как самый популярный и важный напиток. Татарский чай описывается как «чай с сухофруктами и молоком по индивидуальному вкусу».

Любителям футбола также дадут несколько советов, как найти хорошее место, где можно поесть. Небольшие кафе Старо-Татарская слобода, Туган Авалым или на улице Баумана считаются туристическими. Они предлагают широкий выбор традиционных блюд, в основном халяльных. Но лучший способ познакомиться с татарской кухней - получить приглашение в чей-то дружный дом и попробовать традиционную домашнюю кухню, учитывая, что семейные рецепты бережно хранятся и передаются из поколения в поколение.

«Реальное время» может добавить несколько слов к этим рекомендациям. Поскольку хлебом единым не жить человек, посетителю чемпионата мира обязательно стоит попробовать традиционный суп с лапшой токмач .

Анна Литвина

.