Разное 

Рецепт теста на плацинды: Любимые паланицы (плацинды) , пошаговый рецепт на 2811 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Плацинды с творогом и зеленью. Пошаговый рецепт с фото

Плацинды с творогом и зеленью – одна из разновидностей молдавских лепешек. Плацинды – национальное блюдо Молдавии. Готовят эту вкуснятину преимущественно на основе дрожжевого теста, но также нередко используют тонкой вытяжное и слоеное тесто. Начинка для плацинд может быть как соленой, так и сладкой. Используют для ее приготовления, как сыр, так и грибы, мясо, овощи – капуста, картофель, тыкву, а также ягоды и фрукты – яблоки, персики.

Существует очень много разновидностей плацинд с сырной начинкой. Брынза, творог, твердый сыр, фета и многие другие сыры могут быть использованы в основе сырной начинки плацинд. Для приготовления сладких плацинд к творогу добавляют сахар, ванилин, орехи, изюм, курагу.

В то же время для приготовления соленой начинки к любому виду сыру добавляют зелень, грибы, картофель. Грибы предварительно отваривают, картошку варят и толкут до получения картофельного пюре. Что касается зелени, то берут зеленый лук, петрушку, укроп, кинзу, укроп, шпинат.

Сегодня мы будем готовить очень вкусные лепешки с зеленью и сыром на сковороде на основе дрожжевого теста. С помощью этого пошагового рецепта у вас получатся вкусные лепешки с творогом и зеленью.

Ингредиенты для теста:

  • Дрожжи прессованные -40 гр.,
  • Молоко — 250 мл.,
  • Соль — по вкусу,
  • Сахар — 2 ч. ложки,
  • Подсолнечное масло — 1 ст. ложка,
  • Мука — 500 гр.,

Ингредиенты для начинки:

  • Творог — 400 гр.,
  • Яйца — 3 шт.,
  • Укроп -20 гр.,
  • Зеленый лук -100 гр.,
  • Соль — по вкусу,

Плацинды с творогом и зеленью – рецепт

После того, как все ингредиенты были подготовлены, можно начинать приготовление плацинд с творогом и зеленью. В миску с теплым молоком покрошите дрожжи. Всыпьте сахар и соль. Влейте подсолнечное масло (рафинированное). Размешайте венчиком.

Муку просейте. Добавьте в тесто частями. Замесите тесто, пока оно не будет прилипать к рукам.

Оставьте, чтобы оно подошло и увеличилось в объеме в 3 раза. Тем временем можно приготовить начинку для плацинд. Выложите в миску творог. Мелко нарежьте перья зеленого лука и молодой укроп. Всыпьте подготовленную зелень в миску с творогом. Вбейте яйца. Они нужны для загустения творожной массы плацинд. Посолите начинку. По желанию в нее можно добавить и черный молотый перец. Викой или ложкой перемешайте творожную начинку для плацинд.

Наша начинка готова, вернемся к тесту. Тесто за это время уже должно подняться в высоту примерно в три раза. Обомните его руками.

Начинаем лепку плацинд. Стол присыпьте небольшим количеством муки. Большое количество теста сразу раскатывать неудобно и сложно, поэтому делим его примерно на три части. Часть теста раскатайте скалкой толщиной в 1 см. Вырежьте тарелкой или пиалкой из теста круги диаметром около 15 см. В центр каждой лепешки выложите творожную начинку. Подогните верхний и нижний край лепешки внутрь, как показано на фото.

Точно также поступите и с боковыми сторонами.

Плотно придавите руками уже готовую плацинду. А чтобы она не развалилась во время жарки, легонько раскатайте ее скалкой. Обжарьте лепешки на кефире с сыром на подсолнечном масле с обеих сторон.

Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт плацинд с творогом вам понравился и пригодится.

Плацинды с творогом и зеленью. Фото

Вкусное тесто для плацинды. Молдавские плацинды: рецепты

Люблю печь пироги! Пироги всегда у меня получаются, в отличие от кондитерских шедевров с кремом. Пироги и всевозможные лепешки – удивительно изобретение человечества. Очень интересно пробовать все новые и новые национальные блюда, а рецептов у меня собралось достаточно. Наверняка, уже есть Вкусные заметки и о ваших любимых пирогах.

Сегодня гвоздь программыплацинды (Moldovian pies – Placinta) – популярнейшие и очень вкусные пироги молдавской и румынской кухни с молодым сыром, зеленым луком и укропом, оригинальной восьмиконечной формы из-за интересного способа приготовления.

Тесто для плацинд должно быть в меру плотным, мягким, не липнуть к рукам и быть податливым.

Жарят молдавские пироги на сковороде в небольшом количестве масла.

Начинка молдавских пирогов

Очень вкусны плацинды с начинкой из домашнего творога (или очень молодого сыра) с укропом и зеленым луком, картошкой (пюре из отварной или измельченная сырая), свежей или квашеной капустой. Я готовила сладкие плацинды с яблочным и персиковым повидлом. Сколько начинки идет в пироги? А как нравится вам? Некоторые любят толстый слой, другие делают тоньше. Во всяком случае, нужно попробовать оба варианта. Из зелени предпочтительно использование лука и ароматного укропа.

Вперед на рынок!

Подавать плацынды нужно с домашней сметаной, густой-густой, тягучей и сладковатой, такого теплого-теплого сливочного цвета. Можно выложить на тарелку и макать, а можно брать ложкой прямо из банки, нарушая все правила… но зачем те правила, когда перед нами стопочка горячих пирогов!

Встаньте прохладным субботним утром пораньше, сходите на рынок, купите настоящего творога и сметаны, тогда ваши плацинды получатся изумительно! Да, и кроме творога со сметаной там много вкусного, правда…

Плацинды – это национальный вид молдавских пирогов в форме лепёшки или конвертика.

Внутрь кладут начинку из самых разнообразных продуктов. Сладкие плацинды готовят с творогом, вишнями, тыквой или персиками. Необыкновенно вкусны молдавские лепёшки с капустой, брынзой, мясом или рыбой.

Для плацинд используют дрожжевое, слоёное или пресное вытяжное тесто. Подготовленные лепёшки с фаршем выпекают в духовке или обжаривают на сковороде. Средняя калорийность выпечки с аппетитной румяной корочкой составляет 246 ккал на 100 грамм.

Тесто на плацинды

Любовь к молдавским плациндам появляется с первого раза и остается на всю жизнь. Залог успеха – правильно приготовленное тесто. Традиционно оно пресное и обязательно отлежавшееся полчаса перед приготовлением. Существуют различные вариации приготовления полуфабриката для выпечки.

Вытяжное

  • мука – 330 г;
  • уксус – 30 мл;
  • растительное масло – 50 мл;
  • вода – 140 мл;
  • соль – 4 г.

Способ приготовления:

  1. На стол высыпать указанное количество муки горкой. В центре сделать углубление.
  2. Влить в него масло, уксус и воду. Замесить.
  3. Разрезать заготовку на равные куски и каждый раскатать. Должны получиться тонкие пластинки.
  4. Накрыть их пакетом и отставить на четверть часа.
  5. Каждую лепешку равномерно растянуть во все стороны, чтобы она стала тоненькой, как бумажный листок.

Слоеное

  • мука – 590 г;
  • ледяная вода;
  • растительное масло – 15 мл;
  • сливочное – 220 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • соль – 7 г;
  • сахарный песок – 7 г;
  • уксус – 15 мл.

Что делать:

  1. В мерный стаканчик влить масло, уксус. Вбить яйцо, добавить сахар и соль.
  2. Залить компоненты водой до объема 270 мл. Перемешать.
  3. Соединить с мукой и вымесить тесто.
  4. Прикрыть пакетом и оставить на полчаса.
  5. Разрезать на 4 куска. По отдельности раскатать и промазать сливочным маслом.
  6. Сложить каждую часть конвертиком и убрать в холодильник на 4 часа.

Дрожжевое

  • теплое молоко – 240 мл;
  • дрожжи прессованные – 50 г;
  • сахар – 55 г;
  • спред – 100 г;
  • мука – 510 г;
  • яйцо – 2 шт.;
  • соль – 2 г.

Инструкция:

  1. В теплое молоко (100 мл) покрошить дрожжи. Насыпать сахар и подсолить. Перемешать и оставить на четверть часа.
  2. Залить оставшимся молоком и растопленным спредом. Добавить яйца и муку.
  3. Замесить тесто и отставить на пару часов, предварительно накрыв пакетом.

На кефире

  • сода – 15 г;
  • творог – 900 г;
  • мука – 540 г;
  • яйцо – 2 шт.;
  • спред растопленный – 150 г;
  • кефир – 110 мл.

Как готовить:

  1. Творог соединить с яйцами.
  2. Соду перемешать с кефиром и солью.
  3. Смешать две массы.
  4. Влить спред. Размешать. Насыпать порциями муку и замесить эластичное тесто.

Изделия, приготовленные на этом тесте, можно жарить на сухой сковороде.

Молдавские плацинды на сковородке с творогом – пошаговый фото рецепт

Пресное тесто для этого рецепта тонко раскатывают, а затем аккуратно растягивают до прозрачного состояния. Чем тоньше, тем нежнее получаются плацинды.

Время приготовления: 1 час 30 минут

Количество: 6 порций

Ингредиенты

  • Мука: 300 г
  • Вода: 180 мл
  • Подсолнечное масло: в тесто 30 мл и 100 мл для жарки
  • Сахарный песок: 50-100 г
  • Изюм: 40-60 г
  • Творог: 275 г

Инструкция приготовления

    Муку предварительно просейте в глубокую ёмкость.

    Подливая воду, постепенно вымешивайте тесто, затем добавьте подсолнечное масло, продолжайте замес. Должен получиться плотный и податливый ком.

    Накройте полотенцем, оставьте на 20 минут в тепле.

    Тем временем залейте тёплой водой изюм, оставьте на четверть часа, промойте.

    Творог подсластите, смешайте с изюмом.

    Стол и руки смажьте каплей растительного масла, в течение 10-15 минут тщательно вымешивайте настоявшееся тесто. Затем сформуйте из него жгут длиной 20-25 см.

    Сухой нож протрите маслом, разрежьте жгут на 6 равных частей.

    При помощи скалки раскатайте в тонкий пласт каждую часть. Пальцами вытягивайте края, чтобы получился очень тонкий квадрат со стороной около 30 см. Если заготовки прилипают к столу – подсыпьте горсть муки.

    Заверните каждый угол квадрата к центру (в виде конверта). Так как плацинды будут со сладкой начинкой, можете дополнительно посыпать поверхность щепоткой сахара.

    На полученную лепёшку поместите творожную начинку.

    На середину конверта сверните противоположные уголки.

    Затем повторите с другой стороны, чтобы получился квадрат.

    Масло нагрейте в сковороде, жарьте плацинды с каждой стороны до зарумянивания.

    К готовым молдавским плациндам подайте горячий чай или компот из сухофруктов. В соусник налейте сметану.

    С тыквой

    Нежная, сочная начинка позволяет делать незабываемые по вкусу плацинды.

  • тыква – 320 г;
  • соль – 5 г;
  • сахар – 80 г.

Тесто:

  • мука – 420 г;
  • кефир – 220 мл;
  • морская соль – 5 г;
  • масло сливочное – 110 г;
  • сода – 5 г;
  • яйцо – 1 шт.

Как готовить:

  1. Немного подогреть кефир. Добавить соду и подсолить. Перемешать и оставить на 5 минут.
  2. Вбить яйцо и насыпать муку. Вымесить.
  3. Растопить сливочное масло и остудить.
  4. Натереть тыкву. Лучше всего воспользоваться крупной теркой. Подсластить и посолить. Количество сахарного песка можно регулировать по собственным предпочтениям. Перемешать.
  5. Тесто разрезать на 4 части и раскатать удлиненные лепешки.
  6. Половину каждой заготовки промазать топленым маслом и накрыть сухой частью.
  7. Затем опять промазать половину и закрыть сухой частью. Раскатать.
  8. Распределить тыкву и сформировать конвертик.
  9. Жарить заготовки в сковородке с растительным жиром до румяного цвета.

С картошкой

Картошку перед приготовлением не понадобится подвергать термической обработке. Начинка делается из сырых овощей, поэтому блюдо готовится быстро, а получается невероятно вкусным и питательным.

Ингредиенты:

  • картошка – 180 г;
  • рубленая петрушка – 15 г;
  • соль;
  • специи;
  • вода – 130 мл;
  • сода – 4 г;
  • масло растительное – 15 мл;
  • соль;
  • мука – 240 г.

Что делать:

  1. Компоненты, предназначенные для теста, соединить и выместить. Отставить под тканью на полчаса.
  2. Затем разрезать на три части и раскатать тонкие лепешки.
  3. Натереть, используя крупную терку, картошку. Добавить немного любого масла для сочности. Посыпать специями и солью. Добавить петрушку и перемешать.
  4. Промазать маслом лепешки и растянуть в разные стороны. Выложить в центр картошку, сформировать конвертики.
  5. Сковородку разогреть с жиром. Выложить заготовки швом вниз и жарить 5 минут.
  6. Перевернуть и готовить еще 4 минуты. Огонь должен быть средним.

С капустой

Предлагаем приготовить вкуснейшую начинку из квашеной капусты, но при желании можно использовать обычную свежую, жареную или тушеную.

Начинка:

  • квашеная капуста – 750 г;
  • лук – 280 г.

Тесто:

  • вода – 220 мл;
  • мука – 480 г;
  • сода – 4 г;
  • рафинированное масло – 30 мл;
  • соль – 4 г.

Пошаговый процесс:

  1. Подогреть воду. Насыпать соду и соль. Влить масло. Перемешать и соединить с мукой.
  2. Замесить упругое, податливое тесто. Укрыть тканью и отставить на полчаса.
  3. Отжать рассол с капусты. Нашинковать и обжарить лук.
  4. Добавить капусту и потомить на минимальном огне 8 минут.
  5. Полностью остудить.
  6. Разрезать тесто на 7 частей и раскатать очень тонкие лепешки.
  7. Распределить начинку и сформировать конвертики.
  8. Обжарить в горячем масле до румяной корочки с двух сторон.

Мясные плацинды

Для приготовления подходит фарш из любого мяса. Желательно, чтобы в составе присутствовало сало. В этом случае начинка получится наиболее сочной.

Понадобится:

  • фарш – 540 г;
  • растительное масло – 60 мл и 15 мл в тесто;
  • соль;
  • лук – 280 г;
  • вода – 240 мл;
  • мука – 480-560 г;
  • перец.

Приготовление:

  1. Подсолить воду и влить растительное масло.
  2. Насыпать через сито муку и вымесить тесто. Отставить на полчаса.
  3. Нашинковать лук. Обдать кипятком, чтобы избавиться от горечи. При желании обжарить.
  4. Перемешать с фаршем. Подсолить и посыпать перцем.
  5. Разрезать тесто на 5 кусков. Раскатать и промазать маслом. Отложить на 5 минут. За это время они станут мягче. Еще раз раскатать каждую.
  6. Выложить фарш, слепить изделия, раскатать.
  7. Сразу же отправить в раскаленный на сковороде жир и жарить каждую сторону 4 минуты.

Особенности приготовления блюда в духовке

Как вы думаете, что такое Молдавские плацинды? Меня тоже мучил этот вопрос. Название особо ни о чем не говорит. Молдавского языка я тоже не знаю, но у меня есть интернет, а у вас теперь я. Сегодня речь пойдет про плацинды с мясом. Кроме мясной начинки я предложу, и даже немного покажу, другие варианты. Для начала нужно понять, что же это такое, и как его готовят. Данное блюдо близкий родственник чебурека или беляша. Это лепешка из пресного теста с начинкой. Готовятся плацинды на сковороде. Я встречала рецепты приготовления данного блюда в духовке, но все равно предварительно лепешка обжаривается в масле, а уже после немного запекается. Ну, а теперь давайте готовить.

Плацинды молдавские рецепт с фото

Лепешка готовится крайне быстро, поэтому сырая начинка не всякая подходит. Быстро готовится фарш из свинины, курицы, а вот говядину в сыром виде для данного блюда я бы не использовала. Можно делать плацинды с творогом, тыквой, картошкой, с творогом и зеленью, с зеленью и яйцом, с твердым сыром, с сулугуни или другим сыром, который плавится. Такую лепешку можно сделать со сладкой начинкой. Так, я могу предложить использовать карамелизированные яблоки или фруктовое повидло. Можно готовить плацинды на кефире, но в своем пошаговом фото рецепте я покажу, как сделать заварное тесто на кипятке и про два варианта начинки.

Количество порций — 6
Время приготовления — 30 минут
Кухня: Молдавская

как приготовить молдавские плацинды рецепт с фото

Ингредиенты:

  • мука пшеничная 3 -4 стакана,
  • соль поваренная — 1 ч. ложка,
  • растительное масло — 100 мл,
  • фарш мясной — 500 г,
  • лук репчатый — 1 шт.,
  • зелень — по желанию,
  • специи и соль для фарша — по вкусу,
  • кипяток — 1 стакан.

Процесс приготовления:

В миску, где будем замешивать тесто, кладем 1 ч. ложку соли.


Теперь вливаем крутой кипяток. Добавляем 2 ст. ложки растительного масла. Для приготовления я взяла оливковое масло первого отжима. Вы можете взять любое растительное масло, которое предпочтете. Подойдет как оливковое, так и кунжутное, подсолнечное. Размешайте воду масло и соль до полного растворения соли.


Просейте 3 стакана муки и введите их к жидкости. Замесите однородное тесто. Лучше работать ложкой или вилкой (последний вариант мне удобнее всего). Заварное тесто будет достаточно горячим. Руками работать неудобно.


Тесто для плацинды получится вот таким. Если в вашем случае оно будет немного жидким, подсыпьте немного муки. Отложите в сторону. Оно должно немного остыть.


В миске подготовьте фарш. Его можно сделать дома самостоятельно или приобрести готовым в магазине.

Измельчите лук. Нарезанный мелко лук добавьте к фаршу. Фарш посолите и поперчите по вкусу.


Добавьте пару столовых ложек воды к мясной начинке и вымешайте ее до однородности.


Тесто разделите на 6-8 частей.


Каждый кусочек раскатайте в тончайший пласт.


Ножом сделайте надрезы по краю пласта.


На середину лепешки выложите небольшое количество фарша. Примерно 1-2 ст. ложки.


Поочередно поднимайте каждый краешек теста и накрывайте им мясной слой.


У нас должен получиться вот такой сверток.


Переверните лепешку швом вниз. Пальцами рук, прихлопывая, распределите фарш внутри теста, при этом увеличивая размер лепешки. Мы как бы растягиваем ее, раскатываем, но без скалки. Если применить скалку, фарш выйдет наружу.


В сковороду влейте столовую ложку растительного масла. Обжарьте плацинды на сковороде с каждой стороны по 2-3 минуты до образования румяной корочки. Выкладывая лепешку на сковороду, вы должны быть уверены, что она горячая. После обжарки первой лепешки уменьшите огонь под сковородой до среднего уровня (или чуть ниже его). На слишком накаленной сковороде последующие лепешки начнут быстро подгорать. Нам этого не надо.


В результате у меня вышло 6 лепешек. Я уже говорила, что их можно делать с разными начинками. Чтобы приготовить плацинды с сыром и зеленью, на середину лепешки выложите натертый на терке твердый сыр.


Любую имеющуюся зелень нарежьте мелко и добавьте к начинке. Добавьте немного соли и специй. Можно выдавить немного чеснока. Сформируйте лепешку так, как описано выше. Обжарьте с двух сторон, по 2 минуты с каждой стороны.


Обжаренные лепешки выложите стопкой и подайте к столу. Подавать молдавские лепешки с мясом можно с салатом из свежих овощей или со сметаной.


Приятного аппетита!


Молдавские плацинды – это необычайно вкусные лепешки, для приготовления которых традиционно используется заварное тесто. Начинку можно выбрать и соленую, и сладкую: творог, яблоки, тыква, картошка, капуста. Это аналог пирожков, главное – научиться их лепить правильно.

Как приготовить молдавские плацинды?

Тонкие молдавские плацинды – предмет гордости хозяек, поскольку хорошенько раскатать тесто, не повредив его – особое искусство. Считается еще и национальным румынским блюдом, но больше прижилось в Молдавии, поэтому относится к угощениям молдавской кухни. Чтобы изделия получились сочными и вкусными, стоит знать некоторые секреты:

  1. Чтобы «конвертики» с начинкой не раскрылись во время обжаривания, на сковороду нужно выложить заготовку швом вниз.
  2. Молдавские плацинды получатся более сочными, если их обжаривать на смеси растительного и сливочного масел.
  3. Чтобы лук в начинке не горчил, его нужно обдать кипятком.

Самая большая сложность – научиться правильно лепить плацинды. Есть несколько методов, самым оригинальным считается «восьмилистник»:



Тесто на плацинды готовится по особому рецепту, хотя можно сделать пресное или дрожжевое. Из самых проверенных — временем и опытом -пользуется спросом заварное тесто. Особых сложностей в его приготовлении нет, требуется только тщательно соблюдать рецептуру и учитывать вкусовые особенности начинки.

Ингредиенты:

  • мука – 2 стакана;
  • соль – 1 ч. ложка;
  • сода – 0,5 ч. ложки;
  • постное масло – 3 ст. ложки;
  • кипяток – 1 стакан.

Приготовление

  1. Вылить кипяток в миску, добавить масло и соль, размешать.
  2. Всыпать муку.
  3. Взбить венчиком, потом вымешать вручную.
  4. Накрыть полотенцем на 20 минут, чтобы остыло.

Считается, что первыми в Молдавии стали готовить плацинды с тыквой, поскольку это самый недорогой и вкусный овощ, который легко выращивается. Часто готовили одновременно изделия соленые и сладкие, для сытных в тыкву добавляли соль и перец, а для сладких – сахар или мед. Подсластители кладут перед тем, как сворачивать лепешку.

Ингредиенты:

  • тыква – 300 г;
  • сахар или мед – 4 ст. ложки;
  • соль – щепотка;
  • сливочное масло – 100 г.

Приготовление

  1. Сливочное масло растопить, остудить.
  2. Тыкву потереть, затем потушить до испарения влаги. Добавить соль или сахар.
  3. Сделать лепешки.
  4. Положить в центр начинку, сложить тесто «конвертиком».
  5. Обжарить с двух сторон.

Славятся молдавские плацинды не только с тыквой, но и с картофелем. Его можно закладывать сырым, но тогда обжаривать изделия придется дольше. Проще и быстрее использовать отварную картошку. Пюре с добавлением молока и сливочного масла нужно приготовить заранее, тогда плацинды с картошкой будет легче лепить.

Ингредиенты:

  • картофель – 170 г;
  • зелень петрушки – пучок;
  • сливочное масло – 50 г.

Приготовление

  1. Если картофель используется в сыром виде, его нужно натереть, добавить масло, соль и перец. Начинку из пюре остудить.
  2. Заправить рубленой зеленью, перемешать.
  3. Раскатать лепешки, выложить в центр начинку, свернуть «конвертом».
  4. Обжарить.

В приготовлении сладкой плацинды рецепт несложный, проще всего сделать . Можно использовать сырые плоды, но намного вкуснее – тушеные с сахаром и корицей. Яблоки получаются мягкими и нежными, с оригинальным вкусом. Опытные повара рекомендуют выбирать кислые сорта, которые отлично сочетаются с сахаром.

Ингредиенты:

  • яблоки – 5-6 шт;
  • сахар – 1 ст. ложка;
  • корица – четверть чайной ложки или щепотка.

Приготовление

  1. Яблоки очистить, порезать кусочками.
  2. Добавить сахар и корицу, перемешать. Яблоки протушить с сахаром, пока не станут мягкими.
  3. Остудить, выложить на лепешки.
  4. Сформировать «конвертики», обжарить.

Плацинды с творогом тоже готовят в двух вариантах: сладкие, с медом или сахаром, и соленые, с добавлением зелени. Для начинки можно брать творог любой степени жирности, важно, чтобы он не был жидким или кислым. В тесто желательно добавить столовую ложку масла, иначе выйдет излишне сухим, и трудно будет вымешивать.

Ингредиенты:

  • творог – 500 г;
  • лук – 1 пучок;
  • укроп – 1 пучок;
  • яйца – 2 шт;
  • соль, перец.

Приготовление

  1. Если выбрали молдавские плацинды — рецепт для соленой начинки, творог нужно растереть с зеленью, добавить сырые яйца, перец. Для сладкой –положить сахар или мед по вкусу.
  2. Тесто раскатать на лепешки.
  3. Выложить начинку, сформировать квадратик.
  4. Обжарить.

Рецепт плацинды с капустой насчитывает несколько вариантов. Летом лучше приготовить начинку из жареной или , можно сделать фарш в равных долях. Зимой, когда этот овощ менее сочный, молдавские традиционные плацинды готовят из квашеной или маринованной. В тесто рекомендуется добавить 2 ложки масла, чтобы было мягче и не рассыпалось.

Ингредиенты:

  • капуста – 700 г;
  • лук – 1 шт;
  • соль, перец.

Приготовление

  1. Капусту квашенную отжать, чтобы стек рассол.
  2. Обжарить на сливочном масле лук, добавить капусту, протушить 5 минут. Остудить.
  3. Сформировать тонкие лепешки, разложить начинку, слепить «конвертики». Обжарить.

Еще один традиционный румынский и молдавский рецепт– плацинды с брынзой. Самый распространенный вариант – с зеленью, но можно добавлять вареные яйца, творог, твердый сыр. Вкуснее всего изделия с рассольной брынзой, надо только ее немного отжать. Твердый сыр натирают на терке, слишком жесткую смягчают молоком.

Ингредиенты:

  • брынза – 400 г;
  • укроп – 1 пучок;
  • яйца – 4 шт;
  • соль.

Приготовление

  1. Мягкую брынзу размять, твердую – натереть. Посолить.
  2. Яйца отварить, мелко порезать, смешать с брынзой.
  3. Измельчить укроп, добавить в смесь.
  4. Раскатать лепешки, разложить начинку, сформировать квадратики.

Любителям выпечки лучше выбрать , только тогда придется готовить плацинды в духовке. Для такого рецепта подойдет форма калачиков, чтобы изделия хорошо пропеклись. Начинку можно выбирать любую, но самой вкусной для приготовления в духовке называют яблочно-творожную, с добавлением сахара и ванили.

Ингредиенты:

  • сухие дрожжи – 5 г;
  • сахар – 1 ч. ложка;
  • вода – 400 мл;
  • мука – 800 г;
  • яблоки – 5 шт;
  • ваниль – 50 г;
  • творог – 500 г.

Приготовление

  1. Из дрожжей, воды, сахара и муки замесить тесто. Тесто должно настояться 20 минут.
  2. Сформировать шарики.
  3. Яблоки потереть, присыпать сахаром.
  4. Раскатать лепешки, смазать маслом.
  5. Выложить начинку, свернуть лепешку в рулон по всей длине.
  6. Загнуть калачиком, выложить на смазанный маслом противень.
  7. Смазать сырым яйцом.
  8. Выпекать 35 минут при температуре 200 градусов.

Слоеные плацинды — рецепт


Самой сложной в приготовлении считается плацинда из слоеного теста, которое делается на дрожжах либо на простокваше. Но много времени придется потратить на формирование нескольких слоев угощения. По мнению опытных поваров, самые вкусные молдавские многослойные плацинды получаются с сырно-чесночной начинкой.

Ингредиенты:

  • творог – 1 кг;
  • сыр фета — 200 г;
  • чесночная пудра – 50-100 г;
  • петрушка – 1 пучок;
  • укроп – 1 пучок;
  • базилик – 1 пучок.

Приготовление

  1. Сыр порезать, смешать с творогом.
  2. Добавить соль и чесночную пудру, взбитое яйцо, порубленную зелень.
  3. Тщательно перемешать.
  4. Тесто раскатать в тонкий пласт, толщиной до 1 мм.
  5. Смазать половину пласта маслом, накрыть второй половиной, сложив пополам лист. Опять смазать половину пласта и сложить. Повторять процедуру, пока не дойдет до 5-6 слоев.
  6. Полученный квадратик слегка прижать скалкой.
  7. Переложить все изделия на противень, каждый проколоть вилкой.
  8. Смазать растопленным маслом.
  9. Выпекать при температуре 250 градусов до золотистой корочки.

Поскольку приготовление теста требует времени и опыта, многие хозяйки открыли для себя рецепт быстрой с тыквой. Этот овощ быстро готовится, придает оригинальный вкус. Можно добавлять в смесь творог. Тыкву лучше предварительно протушить, поскольку лаваш обжаривается намного быстрее, чем изделия из теста.

В глубокую посуду высыпаем сахар, дрожжи и соль. Добавляем теплую воду и хорошо перемешиваем, до растворения дрожжей.

Постепенно всыпая муку, перемешиваем лопаткой, а потом и руками. Замешиваем тесто. Смазываем руки растительным маслом и скатываем тесто в шар. Накрываем полотенцем и оставляем в тепле на 1 час.

Пока тесто «отдыхает», приготовим начинку. Нарежем лук, укроп. Сложим в миску. Добавим творог, соль и яйца. Хорошо перемешаем.

По истечении времени, делим тесто на 6 частей. Каждый кусочек раскатываем в прямоугольный пласт. Раскатать нужно как можно тоньше.

Смазать поверхность теста подсолнечным маслом и на край выложить начинку. Свернуть рулет из теста, а потом свернуть готовый рулет в форму буквы «S».

Выложить на противень и отправить запекаться в разогретую до 200 градусов духовку, на 30-40 минут. Все зависит от вашей духовки. Смотрите, чтоб они стали золотистыми, но не подгорели.

Вкусные, молдавские саралии готовы. Приятного аппетита. Как их готовлю я, можете посмотреть в видео. Спасибо!

Тесто для плацинд


Плацинды молдавские, рецепт с фото

Когда речь заходит о маленькой стране Молдавии, сразу представляются виноградники, изобилие овощей и фруктов, пастбища с овечками и птичьи подворья.

Именно виноделием, овцеводством и птицеводством славится Молдавия на весь мир. Все эти богатства, подаренные природой, используются в национальной кухне. Интересные и неповторимые, вкусные и сытные молдавские блюда становятся всё более востребованными в разных точках земного шара.

Мамалыга и мититеи, зама и чорба, и конечно же знаменитые плацинды молдавские, о которых поговорим более подробно. Готовят это простое и вкусное блюдо из обычного пресного вытяжного теста, добавляют разнообразные начинки и жарят на масле.

Зимой плацинды начиняют картошкой или тыквой, грибами или капустой. А с наступлением весны, когда появляется много свежей зелени, в качестве начинки используют брынзу или творог с мелко рубленными укропом, петрушкой, кинзой. Готовят в Молдавии плацинды круглый год, почти каждую неделю хозяйки подают на стол своим домочадцам и гостям эту вкуснятину.

Содержание:
Тесто для молдавской плацинды
Варианты начинок для молдавской плацинды
Приготовление и выпечка плацинды

Тесто для молдавской плацинды

Главная составляющая молдавской плацинды – это тесто. И хотя оно пресное и очень простое, всё равно приступайте к работе с ним, когда в доме царит хорошее настроение, тесто тоже очень любит добрые и тёплые руки.

Ингредиенты:
  • мука белая пшеничная – 400 г,
  • соль – ¼ чайной ложечки,
  • вода питьевая тёплая – 250 мл,
  • масло растительное – 3 ложки столовые.
Приготовление:

1. Возьмите широкую и глубокую миску. Просейте в неё муку и сверху посыпьте солью.

2. В центре муки сделайте маленькую лунку и постепенно влейте в неё чуть тёплую воду. Струйка воды должна быть тонкой. При этом аккуратно замешивайте тесто рукою или при помощи ложки. Мешайте тесто долго (минут 15-20), пока оно не будет мягкое, эластичное, податливое. В этом и есть главный секрет вытяжного теста – в долгом замешивании.

3. В конце замеса добавьте растительное масло, ещё раз хорошенько всё вымешайте и дайте тесту отдохнуть. При этом необходимо накрыть миску полотенцем или затянуть кулинарной плёнкой, иначе тесто может обветриваться.

Варианты начинок для молдавской плацинды

Пока тесто отдыхает, следует заняться приготовлением начинки. Ниже будут рассмотрены несколько самых популярных вариантов.

С картошкой

Ингредиенты:
  • картофель – 400 г,
  • репчатый лук – 100 г,
  • соль – ½ чайной ложки,
  • чёрный молотый перец – по своему вкусу,
  • свежая зелень петрушки и укропа – на свой вкус.
Приготовление:

1. Очистите и тщательно промойте картофель. Нарежьте его очень маленькими кубиками.

2. Репчатый лук очистите, промойте и также порежьте на мелкие кубики.

3. Мелко порубите свежую зелень петрушки и укропа.

4. Соедините все подготовленные компоненты, добавьте соль, перец и перемешайте.

С капустой

Ингредиенты:
  • капуста белокочанная – 400 г,
  • большие репчатые луковицы – 2 штуки,
  • соль и молотый чёрный перец – по своему вкусу,
  • растительное масло – 2 столовые ложки.
Приготовление:

1. Промойте капусту, слегка обсушите и нашинкуйте очень тонко.

2. Репчатый лук очистите, помойте и порежьте тонкими полукольцами.

3. Соедините капусту с луком, посолите и поперчите, добавьте растительное масло и перемешайте.

С тыквой

Ингредиенты:
  • мякоть тыквы – 500 г,
  • соль – щепотка,
  • сахар – по своему вкусу.
Приготовление:

1. Мякоть тыквы промойте, обсушите и потрите на крупной тёрке. Добавьте щепотку соли, перемешайте и дайте постоять около получаса (за это время тыква пустит сок).

2. Появившийся тыквенный сок отожмите. Теперь расположите начинку из тыквы посередине плацинды и присыпьте сверху сахаром (любители сладкого могут положить сахара больше; те, кто следит за калориями, могут посыпать тыкву сахаром совсем немножко).

С творогом и зеленью

Ингредиенты:
  • творог – 500 г,
  • зелёный лук – 100-150 г,
  • соль – 1 ложка чайная,
  • свежая зелень укропа – 50-70 г,
  • яйца куриные – 2 штуки.
Приготовление:

1. Промойте, обсушите и очень мелко нарежьте свежий укроп и зелёный лук.

2. В глубокой миске смешайте творог, соль, нарезанную зелень и сырые куриные яйца.

Приготовление и выпечка плацинды

1. Присыпьте стол мукой, выложите отдохнувшее тесто и разделите его на равные кусочки (в зависимости от того, каких размеров выпечку хотите получить в итоге, а также в зависимости от размеров сковороды, на которой будете выпекать плацинды). Каждый кусочек теста скатайте в шарик.
2. Возьмите один шарик и раскатайте очень тонко (тесто ещё называют вытяжным, потому что при раскатке оно вытягивается насколько это возможно сделать). Сначала делайте раскатку при помощи скалки, затем продолжите вытягивать тесто двумя руками. Если вдруг оно порвётся, аккуратно залепите и сравняйте место порыва.

3. В середину раскатанного теста положите начинку. Через равные промежутки сделайте семь разрезов теста от того места, где расположена начинка, к самому краю. Получается что-то похожее на цветок с отдельными лепестками.

4. Теперь заверните плацинду, накладывая по очереди каждый лепесток к центру на начинку. Когда все разрезанные кусочки теста будут уложены на центр с начинкой, аккуратно приплюсните получившуюся плацинду рукой и потом нежно-нежно раскатайте скалкой как можно тоньше.

5. Аналогичным способом поступите со всеми подготовленными шариками теста. Разогрейте растительное масло на сковороде и жарьте на ней с двух сторон каждую плацинду до образования аппетитной румяной корочки. На обжаривание потребуется примерно по 5-7 минут с каждой стороны, делать это следует на маленьком огне и под крышкой (чтобы успела приготовиться начинка). Готовую выпечку промазывайте растительным или растопленным сливочным маслом и складывайте в стопку.

Советы:
— чтобы тесто во время отдыха не обветривалось, можно смазать его тонким слоем растительного масла и сверху накрыть тёплой миской. Нагреть миску совсем несложно: налейте в неё кипяток, когда она нагреется, слейте воду, оботрите насухо и накройте ею посуду с тестом;

— для приготовления вытяжного теста желательно использовать муку с высоким содержанием клейковины;

— чтоб лепестки теста при заворачивании лучше ложились друг на друга и склеивались, можно слегка смочить их водой;

— не кладите в тесто для плацинды яйца, оно получится неэластичное, при растягивании будет рваться;

— после того, как раскатаете тесто скалкой, смажьте его слегка растительным маслом и оставьте минут на пять. Потом растягивайте руками, оно будет более податливым и тягучим;

— если вы не противники шкварок, то можете их мелко порезать и добавить в картофельную начинку, за счёт них плацинды получатся более сочными;

— по желанию в начинку из капусты можно добавлять мелко порезанные отварные яйца;

— в творожной начинке можно сочетать пополам творог и брынзу.

babulinypirogi.ru

Тесто для плацинд: 3 рецепта, особенности приготовления

Плацинды – одно из популярных блюд молдавской кухни. Одни кулинары сравнивают их с лепешками, другие – с пирожками. Плацинды представляют собой изделия из тонкого теста с начинкой. Обычно их делают из вытяжного теста, которое готовится на воде. Иногда используют более нежное тесто на кефире или готовят вытяжное тесто с добавлением дрожжей. Изделия можно выпекать в духовке или жарить на сковороде. Плацинды, сделанные в духовке, напоминают рулеты, свернутые улиткой, они больше похожи на пирожки. Пожаренные на сковороде изделия больше похожи на лепешки, но своеобразной формы. Тесто для плацинд можно сделать по разным рецептам, но оно обязательно должно быть эластичным, чтобы его можно было растянуть в тончайший пласт.

Особенности приготовления

Для приготовления правильного теста для молдавских плацинд нужно не только соблюдать рецептуру, но и использовать соответствующую технологию. Без знания некоторых тонкостей результат может получиться далеким от ожиданий кулинара.

  • Для приготовления теста для плацинд можно использовать муку только высокого качества – большое содержание в ней клетчатки играет решающую роль. Из муки с низким содержанием клетчатки тесто выйдет неэластичным.
  • Для придания тесту большей эластичности в него чаще всего добавляют растительное масло, яйца же используют редко, и если даже их кладут в тесто, то в небольшом количестве.
  • Главный секрет вытяжного теста – длительное его вымешивание руками. А вот значительные усилия при вымешивании вытяжного теста применять нельзя, иначе оно получится слишком плотным и неподатливым.
  • Перед приготовлением плацинд тесту обязательно дают возможность отлежаться. Для того чтобы клетчатка набухла, требуется как минимум полчаса. В результате эластичность теста заметно увеличивается.
  • Готовое (и отдохнувшее) тесто делят на несколько частей. Для жарки на сковороде эти части делают более крупными, чтобы лепешка оказалась как раз по размеру используемой сковороды. Из половины килограмма муки обычно выходит 6–10 таких лепешек. Начинки кладут примерно столько, сколько весит тесто.
  • Раскатывают вытяжное тесто для плацинд в два приема. Сначала из него делают лепешки размером примерно с закусочную тарелку или даже меньше. Их смазывают маслом и выкладывают друг на друга, по 4–6 штук в стопке. Спустя 10 минут или более лепешки раскатывают по одной или вытягивают руками, фаршируют, формируют изделия, которые обжаривают в масле или выпекают в духовке. Некоторые хозяйки предпочитают раскатывать или растягивать лепешки не в круглые, а в прямоугольные пласты.

При формировании плацинд для приготовления на сковороде в центр кладут начинку, затем тесто складывают конвертом, оттягивают его углы и складывают к центру. Другой вариант – надрезать тесто от начинки до краев и подогнуть к центру «лучики». При обжаривании плацинды выкладывают на сковороду «швами» вниз, а потом уже переворачивают.

Простое тесто для плацинд на воде

Состав:

  • мука пшеничная высшего сорта – 0,4 кг;
  • теплая вода – 0,2 л;
  • растительное масло – 50–60 мл;
  • соль – крупная щепоть.

Способ приготовления:

  • Муку просейте, смешайте с солью. Сделайте в ней углубление.
  • Вскипятите воду и немного ее остудите. Она должна быть теплой, но не горячей.
  • Смешайте воду с 40 мл масла. Влейте получившуюся смесь в центр мучной горки.
  • Замесите тесто. Вымешивайте его мягко, без усилий, но долго – не менее 15 минут.
  • Смажьте маслом тесто, накройте его теплой миской и оставьте на 30–60 минут.

Рецепт по случаю::

Спустя указанное время тесто приобретет необходимую эластичность и будет полностью готово к работе.

Необычное тесто для плацинд с дрожжами и томатным соусом

Состав:

  • молоко – 0,2 л;
  • сухие дрожжи – 7 г;
  • томатный соус (без кусочков овощей и специй) – 40–50 мл;
  • соль – щепоть;
  • сахар – 7 г;
  • яйцо куриное – 1 шт., для смазывания теста при выпечке изделий;
  • оливковое масло – 20 мл;
  • мука пшеничная – 0,25–0,3 кг.

Способ приготовления:

  • Молоко подогрейте до 38 градусов. Всыпьте в него щепоть соли, дрожжи и сахар, перемешайте.
  • Подождите 10 минут, за это время должно начаться действие дрожжей. Когда молоко покроется шапкой пены, можно переходить к следующему этапу приготовления теста.
  • Просейте муку, третью ее часть добавьте к молоку и дрожжам. Тщательно перемешайте ложкой, чтобы не допустить образования комочков.
  • Добавьте масло и соус. Важно, чтобы он имел гладкую консистенцию, иначе тесто будет неэластичным, при раскатывании станет рваться.
  • Хорошо перемешайте тесто.
  • Всыпьте оставшуюся муку и замесите мягкое, но не прилипающее к рукам тесто. При необходимости можно досыпать немного муки и добавить чуть больше масла.
  • Тесто накройте влажным полотенцем и на 1–1,5 часа оставьте в теплом месте.

Работать с тестом можно будет, когда оно подойдет, то есть увеличится в объеме как минимум в 2 раза. Такое тесто очень хорошо подойдет для запеченных в духовке плацинд с начинкой из сыра или творога.

Нежное тесто на кефире

Состав:

  • мука пшеничная – 0,45–0,5 кг;
  • кефир – 0,2 л;
  • рафинированное растительное масло – 100 мл;
  • соль – 2 г;
  • сода – щепоть;
  • яйцо куриное – 1 шт.

Способ приготовления:

  • Яйцо разбейте в миску, добавьте к нему соль, взбейте венчиком.
  • Кефир смешайте с содой, влейте в емкость с яйцом. Перемешайте до однородности.
  • Постепенно подсыпая просеянную муку и подливая масло, замесите тесто.

Дайте тесту отдохнуть полчаса, накрыв его пищевой пленкой, и приступайте к раскатке и формированию плацинд.

Традиционное тесто для плацинд делают на воде без добавления дрожжей, но возможны и другие варианты его приготовления. Вытяжным тесто делают качественная мука, растительное масло и правильная технология замеса.

Дата: 18.11.2018.

Обновлено: 08.12.2018

onwomen.ru

Как приготовить молдавские плацинды по пошаговому рецепту с фото

В каждой стране есть свои традиционные блюда. Для любителей молдавской кухни уже должно быть знакомо такое название как «плацинды». Это вариант самых обычных пирожков круглой формы. Молдавские хозяюшки выпекают их в духовке или на сковороде. Плацинды можно делать с разнообразной начинкой: картошкой, мясом, творогом и зеленью, тыквой и др. А тесто можно сделать как на дрожжах, так и на кефире.

Сегодня я расскажу вам очень простые рецепты вкусных молдавских плацинд с разнообразными начинками и предоставлю фото получившихся блюд.

Плацинды с картошкой

Кухонная техника и утварь: разделочная доска, нож, 2 глубокие миски, скалка, сковорода.

Ингредиенты
Пшеничная мука1 стак.
Вода½ стак.
Рафинированное растительное масло4-5 ст. л.
Соль высшего сортапо вкусу
Картофель2-3 шт.
Лук1 шт.
Молотый чёрный перецпо вкусу
Как правильно выбрать ингредиенты

При покупке муки обратите внимание на следующие моменты:

  • Для приготовления плацинд отдавайте предпочтение муке высшего или первого сорта, тогда тесто будет нежнее.
  • Лучше выбирайте товар в бумажной или картонной упаковке.
  • Всегда проверяйте на упаковке знаки качества и сертификации.
  • Цвет муки должен быть белым при смешивании с водой она не должна становиться серой.
  • Хороший товар не имеет запаха (наличие посторонних запахов говорит об испорченности муки).
  • На вкус сырой продукт немного сладковат.
  • Также в муке не должно быть посторонних включений и мелких частиц.
Пошаговое приготовление
  1. Возьмите глубокую миску и высыпьте туда 1 стак. муки высшего сорта и 1 щепотку соли. Всё хорошо перемешайте.
  2. В центре сделайте небольшое углубление и налейте туда 2 ст. л. подсолнечного масла и ½ стак. воды.
  3. Хорошо вымешайте массу. При необходимости добавьте ещё муки или воды.
  4. Оставьте тесто при комнатной температуре на время, пока вы будете делать начинку.
  5. Почистите и порежьте на мелкие кубики 2 картофелины.
  6. Почистите и мелко нарежьте 1 луковицу.
  7. В глубокой миске смешайте картофель с луком, добавьте туда соли и перца (по вкусу), всё хорошо перемешайте.
  8. Ещё раз хорошо вымешайте тесто, присыпая сверху мукой.
  9. Разрежьте тесто на 2 равных кусочка и раскатайте каждый из них до толщины в 2 мм.
  10. В центр получившихся кругов выложите равное количество начинки.
  11. Концы теста с четырёх краёв заверните к середине начинки так, чтобы она полностью была закрыта (у вас должен получиться квадратный «конверт»).
  12. Каждый уголок получившегося «конверта» раскройте, заверните и приклейте их, не доходя до середины.
  13. Раскалите сковородку, налейте туда небольшое количество подсолнечного масла и обжарьте плацинды с каждой стороны (сначала с той стороны, где расположены швы).
Видеорецепт приготовления молдавских плацинд с картошкой

Приглашаю вас посмотреть на рецепт приготовления теста и начинки для плацинд, которые затем необходимо обжарить на сковороде.

Молдавские плацинды с творогом и зеленью

Время приготовления — 1 час.
Количество порций – 10.
Кухонная техника и утварь: разделочная доска, нож, глубокая миска, пищевой контейнер, сковорода, вилка, ложка, скалка.

Ингредиенты
Мука высшего сорта800 г
Тёплая вода400 мл
Соль2 ч. л.
Подсолнечное масло120-140 мл
Творог1 кг
Куриные яйца3-4 шт.
Укроп100 г
Зелёный лук140 г
Пошаговое приготовление
  1. Просейте 800 г муки через сито. Высыпьте её в глубокую миску, добавьте щепотку соли, всё перемешайте.
  2. Добавьте 50 мл растительного масла, 400 мл тёплой воды и вымешайте всё до однородной массы.
  3. Выложите тесто на стол или большую разделочную доску и вымешивайте его в течение 5 минут.
  4. Положите его в пищевой контейнер или любую другую посуду и оставьте его при температуре 18-20 градусов на 20-30 минут.
  5. Насыпьте в глубокую миску 1 кг творога, 4 куриных яйца и 2 ч. л. соли.
  6. Всё хорошо перетрите вилкой.
  7. Хорошо помойте под проточной водой и мелко нарежьте 100 г свежего укропа и 140 г зелёного лука.
  8. Высыпьте измельченную зелень к творожной массе и ещё раз всё хорошо перемешайте.
  9. Возьмите тесто и ещё раз его вымешайте. Затем разделите его на 5 равных частей.
  10. Смажьте руки и рабочую поверхность подсолнечным маслом.
  11. Из всех шариков сформируйте небольшие кружочки и смажьте их с передней и задней стороны растительным маслом (выкладывайте кружочки на тарелку друг на друга).
  12. Оставьте их при комнатной температуре на 10 минут.
  13. Хорошо раскатайте каждую из лепёшек так, чтобы через края просвечивалась ваша рабочая поверхность, а в центре тесто было немного толще.
  14. Смажьте лепёшки растительным маслом.
  15. В центр выложите равное количество начинки.
  16. Концы теста с четырёх краёв заверните к середине начинки так, чтобы она полностью была закрыта (у вас должен получиться квадратный «конверт»).
  17. Каждый уголок получившегося «конверта» раскройте.
  18. Заверните и приклейте их, не доходя до середины.
  19. Раскалите сковородку, налейте туда подсолнечного масла и обжарьте плацинды с каждой стороны (сначала с той стороны, где нет швов).
Видеорецепт приготовления молдавских плацинд с творогом и зеленью

Приглашаю вас посмотреть рецепт поэтапного приготовления плацинд с творогом и зеленью.

Молдавские плацинды на кефире с картошкой и курицей

Время приготовления – 70-80 минут.
Количество порций – 10.
Кухонная техника и утварь: разделочная доска, нож, сковорода, кастрюля, ложка, толкушка для картошки, 2 глубокие миски, лопаточка для сковородки.

Ингредиенты
Мука1200 г
Кефир500 мл
Мацони500 мл
Пищевая сода2 ч. л.
Соль4 ч. л.
Масло сливочное400-500 г
Сахарный песок4 ст. л.
Картошка1400 г
Куриные окорока4 шт.
Репчатый лук4 шт.
Молотый чёрный перецпо вкусу
Молотый красный перецпо вкусу
Пошаговое приготовление
  1. Смешайте 500 мл кефира и 500 мл мацони и вылейте получившуюся смесь в ёмкость.
  2. Добавьте 4 ст. л. сахара, 2 ч. л. соли, 2 ч. л. пищевой соды и перемешайте.
  3. Растопите 400-500 г сливочного масла и после того как оно остынет, вылейте его в кефир с мацони и перемешайте получившуюся смесь.
  4. Добавьте в кефирную массу 1200 г муки и замесите тесто.
  5. Почистите 1400 г картофеля, порежьте на небольшие кубики, отварите и сделайте пюре.
  6. Отварите в подсоленной воде 4 куриных окорока. Дайте остыть картофельному пюре и окорокам.
  7. Очистите окорока от шкурки, отделите куриное мясо от кости и разберите его на мелкие кусочки.
  8. Почистите и мелко нарежьте 4 луковицы.
  9. На раскаленную сковороду налейте 4-6 ст. л. подсолнечного масла и выложите туда лук.
  10. Добавьте к луку курицу, соль и перец по вкусу и обжарьте всё вместе.
  11. В глубокую миску выложите картофельное пюре и курицу с луком, всё хорошо перемешайте.
  12. Поставьте на небольшой огонь сковороду, чтобы она заранее подогрелась.
  13. На рабочую поверхность насыпьте небольшое количество муки, руки смажьте растительным маслом.
  14. Тесто выложите на рабочую поверхность и разделите его на 20 равных частей.
  15. Каждый получившийся кружочек раскатайте скалкой или разомните руками до толщины 1 см.
  16. В центр получившихся кружочков поместите по 1 ст. л. начинки.
  17. Концы теста защипните над начинкой и снова раскатайте уже сформированные плацинды в лепёшки.
  18. Обжаривайте плацинды с каждой стороны на раскалённой сухой сковороде при закрытой крышке.
  19. Горячие плацинды с каждой стороны смажьте растопленным растительным маслом.
Видеорецепт приготовления плацинд с картошкой и курицей

Приглашаю вас посмотреть на рецепт поэтапного приготовления плацинд на кефире с картошкой и курицей.

Как можно украсить блюдо

Если вы решили подавать блюдо не разрезая, то рекомендую просто подобрать подходящую тарелку и красиво разложить свои плацинды.  Также можно порезать блюдо на квадратики и посыпать их сверху зеленью. На праздничном столе лучше разместить плацинды рядом со всеми остальными хлебобулочными изделиями.

Основные прописные истины

  • Тесто для молдавской плацинды не стоит слишком долго вымешивать.
  • Если ваше блюдо остыло, то без ущерба для его вкусовых качеств вы можете его подогреть на сковороде с добавлением небольшого количества растительного масла.
  • У плацинд, которые выпекаются в духовке, не стоит слишком плотно смыкать края теста, но не допускайте того, чтобы начинка выпадала.
  • При обжарке блюда на сковороде всегда первой обжаривается та сторона, на которой есть швы.

Как правильно подавать блюдо и с чем

Плацинды можно подавать к столу как в обычный день, так и на праздники. Они имеют прекрасные вкусовые качества в холодном и в горячем виде. Чаще их используют как закуску или дополнение к основному блюду. Плацинды с солёной начинкой в Молдавии очень любят подавать к красному вину.

Лучше подавать их к обеду или ужину. Сладкое блюдо очень хорошо сочетается с зелёным и чёрным чаем, соком, компотом.

Другие возможные варианты приготовления и наполнения

  • Не оставит вас и вашу семью равнодушными и сладкие плацинды с тыквой.
  • Обязательно попробуйте приготовить кыстыбый с картошкой, я уверена, что это блюдо произведёт на вас очень хорошее впечатление.
  • Также вы можете приготовить такое замечательное блюдо испанской кухни как тортилья.
  • Но моя бабушка остаётся приверженкой украинской кухни и всегда, когда я приезжаю готовит сочники с творогом.

Спасибо за то, что вы проявили внимание к рецептам! Если у вас есть полезные советы и доработки рецептов, которые изложены в данной статье, то приглашаю к их обсуждению в комментариях.

www.alizy.club

Тесто для молдавских плацинд -пошаговый рецепт с фото

Вам не показалось, что в противне много испеченных вертут? Да, из представленных ингредиентов получается не 12 штук, а только 8. Моим «обжоркам» этих вертут только на один зуб. Поэтому для своей семьи пеку чуть больше. В моем противне умещается 12 вертут и поэтому я ингредиенты увеличиваю.

Расчет таков: на один стакан воды (отмеренной 250 мл.) я беру чайную ложку соли, иногда уксус (3 ст. ложки) заменяю на щепотку сухих дрожжей, две ложки раст. масла и 500 гр. муки.

А процесс замешивания теста обычный, знакомый любой хозяйке. Просеиваем в широкую миску или на стол муку и делаем в ней лунку. В стакане теплой воды растворяем соль.

И добавляем уксус.

Выливаем жидкие ингредиенты, кроме масла в лунку и начинаем, по тихоньку, замешивать тесто.

Раст. масло я подливаю в процессе замешивания теста. Можно и сразу добавить масло в воду, но тогда стакан нужно будет не сполоснуть, а мыть с моющим средством))) Это трата времени и средств.

Итак, замешиваем пресное тесто для вертут. Тесто не должно получится плотным, но и в то же время не липнуть к рукам. Мне удобно работать с тестом на вот таком силиконовом коврике. Всё теперь, накрываем тесто миской или теплой салфеткой и оставляем его отдохнуть на минут 30 или 40.

После отдыха тесто нужно поделить. По традиции, тесто делят на 4 части, каждую из которых растягивают на большие круги, дают им слегка подсохнуть и смазывают раст. маслом. Затем ложат друг на друга и так может доходить до 12 слоев. После чего выкладывают начинку, приподнимают края теста и сворачивают в тугой рулет. Получившийся огромный рулет нарезают на мини рулеты, длиной по 15 см. Придают такому мини рулету форму в виде латинской буквы С «S». Называется такая вкуснятина — саралия.

К сожалению, у меня дома нет так много места для огромных рулетов, поэтому я вытяну тесто и из него сверну обычные вертуты. Хотя вы можете придать тесту любую форму.

По данному варианту я буду растягивать только две вертуты. А остальные приготовлю вот по этому варианту.  Растягивать тесто на столе с раст маслом мне нравится больше. Мне кажется так быстрее получается. А вот, если, много вертут нужно приготовить, тогда  тут нужен ресторанный способ. Давайте его рассмотрим.

Посыпьте стол мукой и раскатайте тесто, в небольшой пласт.  Прикройте тесто салфеткой и дайте ему полежать минут 15.

После отдыха тесто станет мягким мягким и его легко можно будет вытягивать. Но, для начала, подготовьте поверхность,  на которой вы будете вытягивать тесто. Возьмите простынь или скатерть и расстелите ее на столе. Возьмите тесто в руки. И для начала покрутите его в руках, как крутят тесто для пиццы. Видели по телевизору?

Это дело не простое и требует большого опыта. После рук, тесто перекладываем на стол и начинаем его растягивать в разные стороны.

Делайте это аккуратно и не спеша. Вытягивать тесто можно до папирусной бумаги, но этого делать я не стала.

Тесту нужно дать слегка подсохнуть, смазать раст. маслом и выложить начинку.

Затем свернуть рулетом.

И придать ему желаемую форму. Я свернула в вертуту.

Идём дальше.

Вторая вертута у меня была с яблоком и корицей. Ням-ням!

Такие вертуты получаются нежные и хрустящие, если срезать толстое тесто по краям.

И снова сворачиваем.

Как я  уже говорила, остальные плацинды я приготовила иначе. Вернее, тесто  то же, просто вытягивала я их на раст. масле.

Фото для сравнения.

Смазываем плацинды желток+немного молочка и отправляем в разогретую духовку до 200 ºС, на 30 минут.

Вот они красавицы после выпечки.

Хочу сказать, что плацинды, приготовленные по данному методу получаются более хрустящие и очень вкусные.

Обязательно, после выпечки  переносим их на решетку и даем полностью остыть!

Друзья, приятного аппетита и до новых рецептов!

kulinaroman.ru

Плацинда молдавская — пошаговый рецепт с фото на Повар.

ру

Описание приготовления:

В Молдавии плацинды готовят повсеместно. Их делают с разными начинками: с картошкой, с брынзой, с капустой, с зеленью. Самый традиционный рецепт – это приготовление с картофелем. По своему виду они похожи на привычные и знакомые нам лепешки, а вот благодаря начинке их можно сравнить с тонким пирогом. Плацинды можно есть самостоятельно или подать к любому блюду вместо хлеба.

1. Чищу и мою картошку, затем нарезаю ее кусочками и отвариваю, измельчаю картошку в пюре, добавляю соль и перец, сливочное масло.

2. В миску просеиваю половину муки, по центру делаю углубление и вбиваю два куриных яйца.

3. Вливаю в миску кефир (2,5% жирности), по вкусу солю и перчу.

4. Перемешиваю тесто и вливаю 2 столовые ложки подсолнечного масла.

5. Подсыпаю оставшуюся муку и замешиваю тесто, оно не должно липнуть к рукам, оставляю его на полчаса.

6. Через 30 минут разделяю тесто на несколько частей, сминаю в несколько комов и снова оставляю их на 20 минут.

7. Насыпаю немного муки на стол и выкладываю одну часть, тонко раскатываю в круг и делаю надрезы по всему периметру.

8. Несколько ложек ранее приготовленного картофельного пюре выкладываю по центру лепешки и размазываю, затем оттягиваю каждый край и загибаю к центру.

9. Получаются вот такие лепешки, плотно защипываю края.

10. Сковороду разогреваю с растительным маслом, затем выкладываю плацинду и обжариваю с двух сторон до золотистого цвета.

11. Выкладываю плацинду на салфетку, чтобы убрать лишний жир.

12. Проделываю такие же действия с остальными плациндами, получается 6 штучек, каждую из которых разрезаю на несколько частей и подаю к столу.

povar.ru

Молдавские плацинды рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Готовим молдавские плацинды

Предлагаю приготовить отличное блюдо — молдавские плацинды. Это вкусные лепёшки быстрого приготовления. Вариантов приготовления теста и начинки для плацинд достаточно много. Я предлагаю приготовить постный вариант плацинд. Готовятся они на основе заварного теста. А в качестве начинки используется картофель и лук. Подавайте плацинды с картофелем горячими.

Как приготовить «Молдавские плацинды» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления заварного теста нам понадобится мука, вода, соль, подсолнечное масло.

Шаг 3 Ссылка

Воду соединить с солью и подсолнечным маслом. Довести до кипения.

Шаг 4 Ссылка

Соединить горячую воду и муку.

Шаг 5 Ссылка

Быстро замесить мягкое тесто и поставить на 30 минут под полотенце.

Шаг 6 Ссылка

Для начинки нам понадобится картофель, лук, соль, перец чёрный молотый.

Шаг 7 Ссылка

Лук очистить и порезать мелким кубиком.

Шаг 8 Ссылка

Картофель очистить и натереть на крупной тёрке.

Шаг 9 Ссылка

Соединить картофель, лук, соль и перец. Через 5 минут отжать лишний сок.

Шаг 10 Ссылка

Тесто разделить на 4 части. Каждую часть очень тонко раскатать (толщина бумажного листа). На середину выложить 3 столовых ложки начинки.

Шаг 11 Ссылка

Края теста нарезать сегментами.

Шаг 12 Ссылка

Нарезанные сегменты завернуть наверх. Прижать.

Шаг 13 Ссылка

Скалкой прокатать лепёшку сверху, делая её как можно тоньше.

Шаг 14 Ссылка

Выложить лепёшку на горячую сковороду с небольшим количеством растительного масла.

Шаг 15 Ссылка

Обжарить лепёшку с обеих сторон до золотистого цвета. Огонь ниже среднего.

webspoon.ru

Плацинды молдавские: рецепт с фото

Молдавские плацинды – вкусные лепешки из заварного теста с начинкой. Готовятся они намного проще, чем наши традиционные пирожки. Тесто без дрожжей, жарятся на обычной сковородке. Их можно делать и постными, и мясными, и сладкими. Обычно я готовлю плацинды сразу с несколькими начинками. Сегодня взяла три варианта: постную – с картофелем и зеленью; десертную – с тыквой, яблоком и медом; мясную – с куриным филе и капустой. Как видите, все просто и знакомо. Единственный навык, который вам нужно будет освоить – как правильно лепить плацинды молдавские. Рецепт с фото, я сняла все по шагам, так что вы можете с легкостью повторить все необходимые действия. Обещаю — с третьей лепешки дело пойдет быстро и легко. Смотрите сами!

 

Ингредиенты на тесто:

  • вода (кипяток) – 1 ст.,
  • масло оливковое – 50 мл,
  • соль – 1 ч. л.,
  • мука – около 3-ех ст.

Начинки (пропорции произвольные):

  • картофель + зелень,
  • яблоки + тыква + мед + лимон,
  • капуста + куриное филе + лук.

Как приготовить молдавские плацинды

1.
Как правильно замесить тесто на плацинды.

Начинаем с теста, на плацинды оно берется заварное, т.е. замешивается на крутом кипятке. Вода должна быть настолько горячей, насколько могут вытерпеть ваши руки. Наливаем кипяток в чашку, добавляем масло и соль. Размешиваем. Масло подойдет любое, ароматное или нет – совершенно без разницы, все равное его вкуса не будет заметно в готовых лепешках. Если оливкового под рукой нет, подойдет подсолнечное или кукурузное.

Теперь вооружаемся ложкой или венчиком, и, быстро и постоянно помешивая, вводим в чашку муку. Сначала орудуем прибором, после переходим на ручное вымешивание. Тесто получается теплое, мягкое и эластичное. Благодаря немалому количеству масла, к рукам даже не пытается прилипнуть.

Готовое тесто прикрываем полотенцем. Прятать его в пленку или кулек не стоит – теплое тесто в нем обязательно отсыреет. Даем ему постоять 30-40 мин.

2. Приготовим начинку.

Для картофельной начинки понадобится отварить очищенный картофель до готовности, размять его в пюре, по необходимости разбавив юшкой или молоком, дабы пюре не вышло слишком сухим. В слегка остывшую картофельную массу ввести мелко рубленную зелень. В идеале, чем больше будет зелени, тем лучше.

Для сладкой начинки смешиваем натертые на крупной терке очищенную тыкву и яблоки. Яблоки очищаем только от семян, кожуру снимать нет необходимости. Сбрызгиваем начинку лимонным соком и готово. Мед (либо сахар) добавляем в начинку непосредственно перед тем, как она (начинка) отправится в лепешку.

И мясная начинка. Для неё мы сначала обжариваем пару минут на масле рубленную луковицу и порезанное мелким кубиком куриное филе. Затем добавляем капусту, соль и приправы. Тушим начинку до готовности под закрытой крышкой. И третий вариант начинки готов сразу, как остынет.

3. Лепим плацинды (по шагам).

Пришло время формировать плацинды. Для этого отрезаем колобок теста, размером с детский кулачок, раскатываем его в тонкую лепешку. Выкладываем на середину лепешки начинку, а тесто, оставшееся вокруг начинки, разрезаем на восемь сегментов, немного не дорезая до середины. Получается что-то вроде восьмилистника с начинкой в середине.

Теперь укрываем начинку лепестками восьмилистника, чередуя их через один.

Получившийся комок теста с начинкой аккуратно расплющиваем сначала пальцами.

Затем раскатываем этот расплюснутый комок в лепешку. Считается, что тем тоньше будет лепешка, тем вкуснее она выйдет, и если начинка где-то все-таки прорвалась наружу – не беда, она все равно запечется. Но лучшее — враг хорошего, поэтому можно с первыми плациндами не усердствовать. Мастерство обязательно придет с опытом. Понятное дело, от состава начинки тоже зависит немало, и не всякую лепешку можно будет тонко раскатать. У меня, к примеру, самыми небольшими и пухлыми вышли плацинды с капустно-мясной начинкой, самыми тонкими – с картофельной. Важно: прежде, чем формировать плацинду с тыквенно-яблочной начинкой, её обязательно нужно отжать от сока!

Обжариваем плацинды на разогретом масле, на среднем огне. Подаем с кружкой чая или кофе. Очень вкусно и сытно!

easycookschool. com

Такие разные плацинды (плэчинтэ): часть 3

из ингредиентов для теста приготовить достаточно крутое тесто(тесто хорошо вымесить минут 10-15!), разделить на 6 частей, скатать их в шарики, прикрыть полотенцем или целлофаном и оставить на 40-50 минут, за это время тесто становится мягким и эластичным.

приготовить начинку:

яблоки очистить от кожуры, убрать сердцевину и натереть на крупной терке. Если яблоки быстро темнеют — радуйтесь, значит вам попались хорошие яблочки:))) а если серьезно, то не пытайтесь добавлять лимонный сок в яблоки, они так и должны быть темными.

орехи измельчить с «среднюю» крошку.

халву накрошить

вишню разморозить, сок слить.

дно и стенки смазать растительным маслом.

раскатать 1 кусок теста на подпыленном мукой столе(или смазанной растительным маслом, как вам удобнее) в тонкий пласт, затем руками растягивать тесто, чтоб оно стало как можно тоньше. С двух сторон тесто натянуть руками и и как бы надеть на форму. Рукой слегка прижать тесто ко дну формы. Не бойтесь, тесто не порвется. Если тесто рвется, значит оно еще не настоялось, так что не спешите, пусть тесто нормально подойдет: секрет успешного вытяжного теста в достаточном «отдыхе» теста.

тесто сбрызнуть небольшим количеством растительного масла.

Раскатать таким же образом второй кусок теста и так же натянуть на форму поверх первого и после этого слегка прижать ко дну формы.

Выложить ровным слоем половину натертых яблок, затем половину орехов, посыпать 2 ст.л. сахара(можно побольше или меньше, количество сахара зависит от кислости яблок), затем половину халвы. Поверх халвы распределить половину вишни.

раскатать и растянуть еще один кусок теста, также как и первые 2, натянуть его на форму, и прижать рукой к начинке, сбрызнуть растительным маслом. Раскатать таким же образом еще один кусок теста и натянуть поверх предыдущего теста в форме.

Повторить слои начинки: яблоки+орехи+сахар+халва+вишня.

Таким же образом раскатать последние 2 куска теста (между ними снова сбрызнуть растительным маслом).

Провести скалкой по краю формы, чтобы лишнее тесто отрезалось.

смазать верх плацинды растопленным сливочным маслом и печь в разогретой до 190С духовке до румяной корочки.

Не оставляйте готовую плацинду в форме, сразу переложите на пекарскую бумагу, чтобы низ не сильно промок. Плацинду ПОЛНОСТЬЮ остудить, желательно на ночь. Эту плацинду едят в холодном виде, поэтому она и называется холодной плациндой, в горячем виде она не очень вкусная:)

Эти плацинды всегда пекла моя бабушка, это забытый вкус детства. Сейчас бабушки с нами нет, и эти плацинды научила меня печь моя тетя, но для всех нас эти плацинды всегда останутся «бабушкиными»:)

я много сладкой выпечки перепекла, и достаточно равнодушно отношусь к запахам выпечки, или к выпечке вообще (в смысле поедания), но этих плацинд я ждала с нетерпением, от запаха прямо в горячем виде хотелось съесть, хотя и знаю что невкусно горячими… Эти плацинды получаются очень-очень вкусными! моя любимая выпечка! не изменяйте и не убирайте ничего из начинки, даже если и не любите чего-то, поверьте начинка очень гармоничная, все в меру! Это вам говорю я, нелюбитель халвы!:)

Эту плацинду мы с моей беременной сестрой съели(с молочком) вдвоем в течение дня:)

Приятного аппетитна!

www. koolinar.ru

Постное вытяжное тесто -пошаговый рецепт с фото

Описание

Что такое  вытяжное тесто и как его правильно приготовить? Если вы знакомы с этим видом теста, значит вам повезло и вы печёте вашим домашним самые вкусные плацинды или вертуты.

Для тех же кто слаб в этой теме, присоединяйтесь сегодня я вам расскажу, как приготовить пресное вытяжное тесто.

Если в вкратце объяснить что такое вытяжное тесто — так это постное волшебное тесто, которое после выпечки просто тает во рту. Выпечка получается слоённой, нежной и по настоящему домашней.

Приготовить такое тесто каждый сможет, а вот правильно его раскатать. Вот здесь начинается проблемка. Честно говоря, у меня приготовить это тесто получилось раза так с пятого. А потом как пошло, да как поехало.

Ингредиенты:

необходимые продукты для теста:

  • тёплая вода — 300 мл.,
  • соль — 1 ч. ложка,
  • мука высшего сорта — пол кило,
  • дрожжи — 7 гр. , но можно заменить на 2 ст. ложку уксуса,
  • раст. масло — 5 ст. ложек.

Как приготовить:

как приготовить пресное вытяжное тесто

Как говорят:»век живи, век учись».  С этим соглашусь на все 100 %. Хоть молдаванка я коренная, но всё же кулинарные молдавские рецепты приходят ко мне по-тихоньку. Всем известны молдавские плацинды из вытяжного теста. Эта хрустящая румяная корочка с нежной начинкой. Ммм! Рецепт моих первых вертут из вытяжного теста можно посмотреть в этой статье. А достался он мне от моей подруги, Виктории! До сих пор готовила только по этому рецепту, но совсем недавно испробовала для себя другую технологию приготовления наших молдавских плацинд. Вот я ахнула от этого способа. За какой то час и 19 плацинд готовы. Прелесть! Но есть ещё рецептик, как заворачивать вертуту из вытяжного теста, но таким способом пользуются в основном в ресторанах. Надо будет обязательно испробовать этот метод. А сейчас давайте вернёмся к приготовлению. Как замесить пресное вытяжное  тесто подробно с пошаговыми фото я рассказывала в этой статье.
Подошедшее тесто делю на 19 равных частей. Каждый шарик теста не больше 100 гр. Примерно 80 или 90 гр.
  Если прошлые плацинды из пресного теста я  раскатывала на раст. масле, сейчас это я делаю на муке. Но перед этим для работы нужно ещё подготовить два куска пергаментной бумаги (или две тарелки, но их нужно потом мыть), раст. масло и силиконовую кисточку для смазывания.
Раскатываем  кусок теста в небольшой пласт.
 
Смазываем сначала пергамент раст. маслом, выкладываем  раскатанный пласт, который затем поливаем слегка раст. маслом и проходимся кисточкой по всей поверхности пласта.
  Делаем такую стопочку раскатанных пластов из 10 штук.
Потом берём другой кусок пергамента и так же поступаем и с ним. После того, как 19 раскатанных и хорошо смазанных раст. маслом пластов отдыхают в сторонке, мы продолжаем работать.
  Делаем начинку для наших вертут или плацинд. Я приготовила быстренько творожную начинку и заранее отварила картошку. Для этого мне понадобилось около 10 минут. Этого вполне хватает, чтоб отдохнуло наше тесто. А теперь за дело.
После отдыха тесто получается очень нежное, послушное. В общем говорит: куда хотите, туда и тяните меня. Стол и руки слегка смазать раст. маслом и выложить первый пласт на стол.
 
Хватаемся за край теста пальцами и как бы приподнимая его, тянем на себя. Растягиваем  тесто так во все направления. Не волнуйтесь если тесто в некоторых местах порвётся. Это нормально. Получается прозрачный кусочек теста.
  Сбрызгиваем его раст. маслом и выкладываем начинку на край. Заворачиваем тесто рулетом, потом можно улиткой (как у меня) или как душа пожелает.
Выкладываем вертуты на противень, выстеленный пергаментом и смазываем раст. маслом.
 

[google_content]

Девчата, у кого духовки электрические этого будет достаточно, чтоб вертуты из постного теста после выпечки стали румяные. А вот у кого духовка газовая (как у меня) лучше смазать их желтком+молочко. Я этого не сделала. Так спешила, что забыла. Или как говорят, хорошая мысля приходит апосля. Вот так и с мной. Выпекаем вертуты из постного вытяжного теста приблизительно 25 минут, при 180 °С. Время выпечки зависит от вашей духовки.
Вот такие вертуты с творогом у меня вышли.
  С творогом молдавские плацинды очень вкусные, а вот если вы придерживаетесь поста, можно испечь такие вертуты, к примеру, с картошкой (фото ниже), с тыквой или капустой. Да много с чем можно испечь, главное желание было бы! Приятного аппетита и до новых встреч! Мои домашние, особенно старший сын, очень любят плацинды. Так что пеку их довольно часто. И хочу показать как выходят плацинды, если перед отправкой в духовку их смазать яичком.

kulinaroman.ru

Плацинды в духовке рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Как приготовить молдавские плацинды в духовке

Плацинды – национальное блюдо молдавской кухни, без которого не обходится ни одно праздничное застолье этого народа. Они представляют собой лепешки из тонкого слоеного теста с начинкой. И, не смотря на постное тесто, молдавские плацинды всегда получаются очень нежными. В каждой молдавской семье есть свой традиционный рецепт этих вкусных лепешек. Одни любят плацинды с творогом, другие – с картошкой, третьи – с тыквой и т. д. Их можно готовить на сковороде и в печи на дровах, но приготовленные в духовке они гораздо полезнее и ароматнее, чем жареные.

На нашем сайте вас ждет пошаговый рецепт молдавских плацинд в духовке с фото, благодаря которому уже сегодня вы сможете приготовить это блюдо таким, каким оно должно быть. С творогом и зеленью — это один из самых вкусных рецептов, который понравится всем членам семьи.

Как приготовить «Плацинды в духовке» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для теста нам понадобится мука, вода, соль, подсолнечное масло.

Шаг 2 Ссылка

Муку (500 г) просеять с солью (1 ч. л.). Добавить подсолнечное масло (3 ст. л.). Перемешать.

Шаг 3 Ссылка

Добавить 220 мл воды и замесить мягкое тесто. Муки может понадобиться больше или меньше (это зависит от влажности самой муки). Накрыть тесто полотенцем и оставить на 30 минут.

Шаг 4 Ссылка

Для начинки нам понадобится картофель, творог, укроп (у меня замороженный), зелёный лук, соль, перец.

Шаг 5 Ссылка

Картофель (800 г) очистить, отварить до готовности. Слить воду. Добавить 150 г творога, нашинкованный лук (50 г) и укроп (1 пучок). Приправить солью (1 ч. л.) и перцем (0,5 ч. л.). Потолочь до образования однородной начинки.

Шаг 6 Ссылка

Тесто разделить на 7-8 частей. Каждую часть очень тонко раскатать на подпылённой мукой доске, а затем ещё растянуть руками.

Шаг 7 Ссылка

На середину выложить часть начинки и сложить тесто конвертом.

Шаг 8 Ссылка

Развернуть все углы конверта из теста, натянуть их и завернуть наверх.

Шаг 9 Ссылка

Выложить плацынды на протвинь с пекарской бумагой. Выпекать в предварительно разогретой до 220°С духовке до лёгкой, золотистой корочки.

webspoon.ru

Молдавские плацинды из вытяжного теста: рецепты на сковороде и в духовке

Почти в каждой кухне мира есть выпечка, обладающая уникальным вкусом. В Молдавии многие хозяйки почти каждую неделю радуют своих близких плациндами – вкусными пирогами с начинкой. Чаще всего молдавские плацинды делают из вытяжного теста, поэтому оболочка у пирогов получается тонкой, как у чебуреков, зато начинки в них помещается много. Зимой в них чаще всего кладут картофель или капусту, летом отдается предпочтение творогу и зелени. В качестве начинки могут использоваться и другие продукты. Сами плацинды обычно обжаривают на сковороде, но их можно и выпекать в духовке. Изделия, предназначенные для жарки и для выпекания, как правило, отличаются формой. Первые делают из большого круглого или квадратного пласта теста, края которого загибают к центру. Вторые сворачивают сначала рулетом, потом улиткой.

Особенности приготовления

Традиционные молдавские плацинды готовят из вытяжного теста, замешенного на воде. Его рецепт очень прост: мука, соль, вода и растительное масло. Однако технология приготовления вытяжного теста имеет множество тонкостей, без знания которых результат вряд ли получится таким, на который рассчитывает кулинар.

  • Муку для вытяжного теста берут только высококачественную, содержащую большое количество клейковины. Иначе тесто не будет настолько эластичным, чтобы его можно было вытягивать.
  • Для эластичности в него добавляют растительное масло. Яйца же, напротив, в вытяжное тесто обычно не кладут.
  • Воду для замешивания теста используют теплую, предварительно прокипяченную.
  • Замешивать тесто нужно без усилий, но долго. Обычно этот процесс занимает 15–20 минут. Спешка может привести к тому, что тесто выйдет неэластичным, будет сильно рваться при вытягивании.
  • Сразу после приготовления тесто не раскатывают, ему дают возможность отлежаться в течение 30–60 минут. За это время клейковина набухнет, благодаря чему тесто станет более податливым. Чтобы оно не обветрилось, его накрывают пищевой пленкой или полотенцем. Некоторые хозяйки смазывают тесто маслом и накрывают теплой миской – в таких условиях клейковина набухает лучше, что хорошо сказывается на эластичности теста.
  • Раскатывают тесто в два этапа. На первом пользуются скалкой. Затем тесто смазывают маслом и оставляют на 5–10 минут. После этого его вытягивают руками или снова раскатывают. При вытягивании руками тесто может в некоторых местах порваться. Паниковать не стоит: его можно слепить в этом месте и снова раскатать.
  • Перед раскатыванием тесто делят на несколько частей, чтобы пирожки помещались на сковороду. В центр кладут начинку, по краям делают надрезы, подгибают «лепестки» к центру, накрывая ими начинку. Чтобы они лучше держались, их можно смочить водой.
  • Если вы будете выпекать плацинды в духовке, начинку выложите у одного края, затем сформируйте рулет и сверните его улиткой. Сверху смажьте желтком, чтобы плацинды получились румяными.
  • На сковороде плацинды обжаривают по 5–7 минут с каждой стороны, чтобы начинка смогла прогреться, но тесто не успело подгореть.

Подавать плацинды принято теплыми, но и после остывания они остаются вкусными.

Плацинды с картофельной начинкой (на сковороде)

Рецепт по случаю::

Калорийность блюда: 2587 ккал, на 100 г: 206 ккал.

Состав:

  • мука пшеничная высшего сорта – 0,4 кг;
  • теплая кипяченая вода – 0,25 л;
  • соль – 4 г;
  • растительное масло – 60–80 мл в тесто, сколько потребуется – на обжарку;
  • картофель – 0,4 кг;
  • репчатый лук – 100 г;
  • черный молотый перец, зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Просейте муку. Посыпьте ее солью (на данном этапе используйте 2 г). В центре сделайте углубление.
  • В углубление начинайте тонкой струйкой вливать воду, размешивая тесто другой рукой. Когда вода закончится, продолжите вымешивать тесто двумя руками. Делать это следует, не прилагая значительных усилий, но долго – не менее 10 минут.
  • Добавьте масло в количестве трех столовых ложек и продолжите вымешивать тесто в течение 5 минут.
  • Смажьте тесто маслом, накройте теплой миской. Подогреть ее несложно – достаточно ополоснуть горячей водой. Оставьте тесто на полчаса.
  • Очистите картофель, нарежьте его как можно более мелкими кубиками.
  • Мелко порубите зелень. Экономить ее не стоит. Хорошо подойдут укроп, петрушка, зеленый лук. Добавьте зелень к картофелю.
  • С лука снимите шелуху, порежьте его мелкими кубиками, отправьте к картошке и зелени. Перемешайте.
  • Тесто разделите на несколько частей. Если у вас большая сковорода, тесто можно делить на крупные куски.
  • Стол посыпьте мукой или смажьте растительным маслом, выложите на него первый кусок теста. Раскатайте его в тонкий круглый пласт.
  • Смажьте пласт маслом, оставьте на 5 минут.
  • Растяните тесто руками, чтобы оно стало совсем тонким.
  • В центр положите начинку. Предварительно ее тоже нужно разделить на несколько частей – по количеству кусков теста.
  • Вокруг начинки от нее к краям сделайте 8 надрезов. Подверните края теста к центру, скрепите их.
  • Мягкими движениями слегка раскатайте получившийся пирог. Обжарьте его с двух сторон в кипящем масле, уделив каждой стороне по 7 минут. Сковороду во время приготовления пирогов (или даже лепешек) нужно прикрывать крышкой, чтобы начинка лучше пропарилась.

Аналогичным образом готовят плацинды из оставшихся теста и начинки.

Плацинды с творожной начинкой (в духовке)

Калорийность блюда: 3644 ккал, на 100 г: 218 ккал.

Состав:

  • пшеничная мука – 0,5 кг;
  • теплая вода – 0,3 л;
  • соль – 3 г в тесто, 5 г в начинку;
  • сухие дрожжи – 7 г;
  • растительное масло – 100 мл;
  • зеленый лук – 100 г;
  • творог – 0,5 кг;
  • свежий укроп – 50 г;
  • яйцо куриное – 2 шт.

Способ приготовления:

  • В небольшую емкость отлейте 50 мл теплой воды, растворите в ней сухие дрожжи.
  • Просейте муку и смешайте с рецептурным количеством соли. В центре сделайте углубление. Подливая в него оставшуюся теплую воду, замесите тесто.
  • Добавьте дрожжи и масло, продолжайте вымешивать тесто руками не менее 10 минут.
  • Прикройте тесто пищевой пленкой, оставьте на полчаса.
  • Разделите тесто на 20 частей, каждую раскатайте в тонкий пласт, дополнительно растяните его руками.
  • Творог смешайте с солью и мелко порубленными луком и укропом.
  • В отдельной емкости взбейте яйца, отложите ложку на смазывание пирогов, остальные яйца добавьте к творогу, перемешайте.
  • Творожную массу разложите по подготовленным пластам теста, размещая ее у одного края.
  • Сверните каждый пласт рулетом, затем рулеты скрутите улитками.
  • Положите пироги на застланный пергаментом противень. Смажьте яйцом.
  • Поставьте противень в разогретую до 180 градусов духовку, выпекайте 25 минут.

Плацинды, приготовленные по данному рецепту, иногда еще называют вертунами – за их своеобразную форму.

Плацинды с яблоками (на сковороде)

Калорийность блюда: 1505 ккал, на 100 г: 176 ккал.

Состав:

  • мука пшеничная – 160 г;
  • соль – щепоть;
  • теплая вода – 60 мл для теста, 40 мл для начинки;
  • сахар – 20 г;
  • яблоки (очищенные) – 0,5 кг;
  • растительное масло – 50 мл в начинку, сколько понадобится – на обжаривание;
  • корица – щепоть.

Способ приготовления:

  • Из муки, соли, 60 мл теплой воды и 2–3 столовых ложек масла замесите тесто, поместите его в пакет и оставьте на полчаса.
  • Яблоки очистите, нарежьте небольшими кубиками, сложите в кастрюлю, на дно ее плесните немного воды. Посыпьте яблоки сахаром и корицей, потушите до мягкости.
  • Раскатайте тесто, нарежьте квадратами.
  • На каждый пласт положите по ложке начинки, сверните тесто конвертом.
  • Обжарьте пирожки на горячей сковороде, смазанной растительным маслом.

Приготовленные по данному рецепту плацинды можно подавать к чаю.

Видео: плацинды с тыквой

Видео: плацинды с творогом и зеленью

Плацинды – блюдо молдавской кухни. Они напоминают пирожки или лепешки с начинкой, которые готовятся из вытяжного теста. Начинка может быть овощной, творожной, фруктовой. Обычно плацинды жарят на сковороде, но иногда и выпекают в духовке.

Дата: 18.11.2018.

Обновлено: 27.03.2019

onwomen.ru

Плацинды — молдавские пирожки | FoodIST

Сейчас на Ютубе столько кулинарных каналов, что только и успевай смотреть. При этом большинство из них сделаны настолько качественно, что как буто смотришь телевизор — свет, качество видео, монтажа и т.д.

Но в этом многообразии каналов мне больше всего нравятся домашние видео, на которых совсем не профессиональные блогеры бабушки делятся своими секретами вкусной выпечки.

На днях мне попалось на глаза видео приготовления молдавских плацинд (плацинт?). Бабушка, готовившая их, былая настолько очаровательная, что я сразу поняла, что эти пирожки обречены на успех.

Я оставляю вам ссылочку на то самое видео, а сама приведу внизу пошаговый рецепт.

Итак, поехали!

Ингредиенты

на 9 плацинд
Молоко — 130 мл
Растительное масло — 1 ч.л.
Дрожжи —  чуть меньше 0.5 ч.л
Мука — 230 г
Соль — 1 ч.л.

Начинка 
Капуста молодая — 300 г
Лук — 1 шт
Растительное масло — 3 ст.л.
Белок 1 яйца
Соль по вкусу

Дополнительно:
желток для смазки
масло растительное для вытягивания теста

Приготовление 

В видео хоть рецепт и показан довольно подробно, но все же когда начинаешься готовить, о многих деталях приходится додумываться самостоятельно. Например, они не говорят, сколько муки ушло, чем именно пирожки смазали и сколько получается плацинд. 

Я примерно посчитала, что плацинд на видео около 40 шт, поэтому сократила количество ингредиентов в 4 раза. Мои плацинды получились меньшего размера, всего их оказалось 9 штук. Смазала половиной желтка, разбавленного молоком.  

Мой вариант в конечном итоге получился отличным от рецепта Зинаиды Петровны — все-таки она уже профессионал, но все равно пирожки настолько вкусные, что я вам всем советую попробовать их испечь. Ну, а я буду набивать руку, чтобы приблизить свои пирожки с оригиналу. 

Для теста в широкой миске смешать комнатной температуры молоко, соль, дрожжи и растительное масло. Периодически всыпая просеянную муку, замесить не прилипающее к рукам тесто. У меня ушло примерно 220-230 г муки.
Накрыть миску полотенцем и оставить отдохнуть примерно на 20 минут. Тесто не должно сильно подняться.

Пока тесто приходит в себя, надо заняться начинкой, а еще подготовить две миски — одну с растительным маслом (примерно 80 мл будет достаточно), вторую оставить пустой.

Автор рецепта говорит, что можно использовать для начинки все что угодно по вашему вкусу и предлагает 3 своих варианта. Я выбрала капусту.

Для капустной начинки лук крупно нарезать  и пассеровать в растительном масле до прозрачности.
Капусту тонко нашинковать и опустить к луку, закрыть крышку и продержать на медленном огне около 5 минут. Соль и черный перец по вкусу. Перед использованием добавить половину яичного белка и перемешать. Я использовала целый белок и половину желтка — этого слишком много.  Половины белка более чем достаточно, чтобы начинка «склеилась».

Из отдохнувшего теста сформировать жгут толщиной 4-5 см, затем разделить его на 9 равных частей. Каждую часть подкатать в шар и оставить на несколько минут.  Каждый шар теста слегка раскатать в небольшой сочень.
Подготовленные сочни по очереди сначала опустить в миску с растительным маслом, дать стечь лишнему маслу, а затем сложить все сочни стопочкой в свободную миску. Оставить сочни на 3-5 минут, чтобы они впитали масло — так легче будет растягивать.

Каждый сочень растянуть руками на столе до прозрачности. Ничего страшного, если они будут рваться. Сложить края к середине, на один край положить капустную начинку и сложить в форме пирамидки.  Подготовленные пирожки уложить на противень, смазать желтком и выпекать 20 минут при температуре 180 °C.

Запах и вид настолько прекрасны, что я съела первый пирожок горячим, едва только достала противень из духовки! Обязательно попробуйте и вы!

Приятного аппетита!

Понравилось это:

Нравится Загрузка…

Похожее

Плацинды дрожжевые. Молдавские плацинды — вкусные рецепты сытного блюда с начинками на любой вкус

В глубокую посуду высыпаем сахар, дрожжи и соль. Добавляем теплую воду и хорошо перемешиваем, до растворения дрожжей.

Постепенно всыпая муку, перемешиваем лопаткой, а потом и руками. Замешиваем тесто. Смазываем руки растительным маслом и скатываем тесто в шар. Накрываем полотенцем и оставляем в тепле на 1 час.

Пока тесто «отдыхает», приготовим начинку. Нарежем лук, укроп. Сложим в миску. Добавим творог, соль и яйца. Хорошо перемешаем.

По истечении времени, делим тесто на 6 частей. Каждый кусочек раскатываем в прямоугольный пласт. Раскатать нужно как можно тоньше.

Смазать поверхность теста подсолнечным маслом и на край выложить начинку. Свернуть рулет из теста, а потом свернуть готовый рулет в форму буквы «S».

Выложить на противень и отправить запекаться в разогретую до 200 градусов духовку, на 30-40 минут. Все зависит от вашей духовки. Смотрите, чтоб они стали золотистыми, но не подгорели.

Вкусные, молдавские саралии готовы. Приятного аппетита. Как их готовлю я, можете посмотреть в видео. Спасибо!

В молдавской кухне одними из самых востребованных, популярных блюд являются плацинды. По виду они напоминают одновременно и лепешки, и пироги, и бывают круглой или квадратной формы. Готовить их можно из любого теста на ваш выбор – дрожжевого, на кефире, пресного и слоенного. Начинки также отличаются разнообразием: плацинды с тыквой, картошкой, мясом, яблоком, сладким или соленым творогом… Сегодня вы узнаете, как приготовить дрожжевые плацинды с капустой в духовке и плацинды на сковороде с творогом и зеленью из пресного теста. Рецепты плациндов можно отнести к базовым и готовить на их основе вкусное блюдо с любой другой начинкой.

Плацинды молдавские с творогом и яйцом

Вам понадобится:

  • 200-220 мл – растительного рафинированного масла,
  • 1,2 кг – пшеничной просеянной муки,
  • 750 мл – слегка теплой воды,
  • по 80 г – укропа и зеленого лука,
  • 5 – яиц,
  • перец и соль — по вкусу.

как приготовить плацинды на сковороде

Смешайте муку с небольшим количеством соли, высыпьте на рабочую поверхность горкой. Сделайте углубление. Постепенно вливайте воду, вымешивая тесто. Тесто должно выйти однородным, эластичным. Затем скатайте в шарик, накройте салфеткой.

Для начинки перетрите через сито творог. Измельчите лук с укропом, смешайте с творогом и яйцами, посолив и поперчив по вкусу.

Поделите тесто на 17-20 порций, скатайте каждую в шарик. Раскатайте тонко на квадратики или кружочки.

На середины лепешек выложите начинку, оставляя немного свободными края. Загните края теста к середине крест-накрест, защипнув посередине.

Разогрейте масло на сковороде. Выложите плацинды ровной стороной вверх. Обжаривать надо с каждой стороны не более 6-8 минут – до легкого подрумянивания.

Плацинды великолепны и в горячем, и в холодном виде. Выглядят не только аппетитно, но и оригинально! Но, главное, готовятся проще простого. Наслаждайтесь!

Рецепт № 2

Плацинды в духовке рецепт с фото пошагово

Дрожжевые плацинды в духовке заменят вам хлеб и станут отличным перекусом, который можно взять с собой. Как и в первом рецепте, вы можете обжарить лепешки с начинкой на сковороде (сухой или с добавлением масла).

Плацинды с тушеной капустой можно делать из традиционного дрожжевого теста на молоке. Даже если вы не будете добавлять в него яйца, сливочное масло, оно получится пышным и нежным. Есть долгий вариант приготовления – на опаре, а есть быстрый. Выбирайте тот, который можете использовать в данный момент.
Рассмотрим рецепт плацинд с опарой.

Ингредиенты:

Тесто для плацинд:

  • мука пшеничная (высший сорт) – 10 ст. ложек с горкой,
  • молоко 2,6 % — 280-300 мл,
  • соль – 0,5 ч. ложки,
  • дрожжи сухие быстродействующие – 1,5 ч. ложки,
  • сахарный песок – 2 ст. ложки,
  • растительное масло – 2 ст. ложки,
  • яйцо куриное – 1 шт. для смазывания,
  • орегано (или итальянские травы) – 1 ч. ложка.
  • белокочанная капуста – 1 кочан,
  • лук синий – ½ шт.,
  • морковь – ½ шт.,
  • масло растительное – 40 мл,
  • томатный соус домашний – 5 ст. ложек,
  • соль – по вкусу,
  • специи (универсальная) – 1-2 ч. ложки.

Процесс приготовления:

Молоко 38 градусов перелейте в миску. Засыпьте туда же сахар и дрожжи, помешайте и оставьте на 5-7 минут.


Потом засыпьте 5 столовых ложек с горкой муки и снова помешайте. Теперь оставляйте тесто на 1-2 часа.


Влейте растительное масло.


Вымешайте тесто, оно уже будет иметь определенную структуру, и снова оставьте его на 1 час.


В это время займитесь начинкой. В сковороду или чашу мультиварки с маслом переложите нарезанный лук и обжарьте его, в мультиварке на режиме «Жарка». Добавьте тертую морковь и помешайте.


Засыпьте нашинкованную капусту, переключите на режим «Тушение».


Залейте томатный соус. Добавьте соль и специи и хорошо помешайте. Закройте крышку и тушите 25-30 минут.


Начинка готова. Остудите ее, иначе воздушное тесто «поползет».


Тесто на плацинды немного увеличилось в объеме. Добавьте остаток муки и вымесите его еще раз.


Разделите основу на 4 части.


Раскатайте заготовку и выложите на нее начинку.


Заверните края лепешки к центру и подровняйте края.


Выложите плацинды на пергамент, смазанный маслом. Сверху смажьте яйцом и посыпьте орегано.


Выпекайте плацинды в духовке, заранее прогрев ее, при температуре 170 градусов 30-40 минут.


Приятного аппетита!


Как приготовить молдавские плацинды рассказала Евгения Хоновец, рецепт и фото автора.

Лепешки со сладкими фруктами удивительно сочетаются с молочными супами. У каждой молдаванки есть своя изюминка в приготовлении пирогов. Особенно вкусны рецепты плацинд с сыром из свежего овечьего молока. Слабосоленую брынзу смешивают с луком, чабрецом и укропом, и щедро начиняют национальный пирог. У молдаван нет обычая чаепитий со сладкой выпечкой, поэтому для фарша используют любые продукты: яйца, зелень, орехи, творог, овощи. Из-за того, что эластичное пресное тесто раскатывают в тонкий пласт, корочка получается очень хрустящей.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:

Интересен и способ заворачивания пирожка. В середину тонкого квадратного пласта выкладывают начинку. Заворачивают тесто конвертиком, подтягивая за уголки. Затем снова притягивают острые края к центру, чтобы получился шестигранник. Еще одним секретом приготовления румяных плацинд является правильный выбор температуры обжаривания. Сначала сковороду с маслом сильно накаляют, а затем размещают на ней лепешечки и убавляют интенсивность пламени. Обжаривая с каждой стороны по 5 минут, вы получите идеальные золотистые плацинды. Приятного аппетита!

Когда речь заходит о маленькой стране Молдавии, сразу представляются виноградники, изобилие овощей и фруктов, пастбища с овечками и птичьи подворья.

Именно виноделием, овцеводством и птицеводством славится Молдавия на весь мир. Все эти богатства, подаренные природой, используются в национальной кухне. Интересные и неповторимые, вкусные и сытные молдавские блюда становятся всё более востребованными в разных точках земного шара.

Мамалыга и мититеи, зама и чорба, и конечно же знаменитые плацинды молдавские, о которых поговорим более подробно. Готовят это простое и вкусное блюдо из обычного пресного вытяжного теста, добавляют разнообразные начинки и жарят на масле.

Зимой плацинды начиняют картошкой или тыквой, грибами или капустой. А с наступлением весны, когда появляется много свежей зелени, в качестве начинки используют брынзу или творог с мелко рубленными укропом, петрушкой, кинзой. Готовят в Молдавии плацинды круглый год, почти каждую неделю хозяйки подают на стол своим домочадцам и гостям эту вкуснятину.

Тесто для молдавской плацинды

Главная составляющая молдавской плацинды – это тесто. И хотя оно пресное и очень простое, всё равно приступайте к работе с ним, когда в доме царит хорошее настроение, тесто тоже очень любит добрые и тёплые руки.

Ингредиенты:

  • мука белая пшеничная – 400 г,
  • соль – ¼ чайной ложечки,
  • вода питьевая тёплая – 250 мл,
  • масло растительное – 3 ложки столовые.

Приготовление:

1. Возьмите широкую и глубокую миску. Просейте в неё муку и сверху посыпьте солью.

2. В центре муки сделайте маленькую лунку и постепенно влейте в неё чуть тёплую воду. Струйка воды должна быть тонкой. При этом аккуратно замешивайте тесто рукою или при помощи ложки. Мешайте тесто долго (минут 15-20), пока оно не будет мягкое, эластичное, податливое. В этом и есть главный секрет вытяжного теста – в долгом замешивании.

3. В конце замеса добавьте растительное масло, ещё раз хорошенько всё вымешайте и дайте тесту отдохнуть. При этом необходимо накрыть миску полотенцем или затянуть кулинарной плёнкой, иначе тесто может обветриваться.

Варианты начинок для молдавской плацинды

Пока тесто отдыхает, следует заняться приготовлением начинки. Ниже будут рассмотрены несколько самых популярных вариантов.

С картошкой

Ингредиенты:

  • картофель – 400 г,
  • репчатый лук – 100 г,
  • соль – ½ чайной ложки,
  • чёрный молотый перец – по своему вкусу,
  • свежая зелень петрушки и укропа – на свой вкус.

Приготовление:

1. Очистите и тщательно промойте картофель. Нарежьте его очень маленькими кубиками.

2. Репчатый лук очистите, промойте и также порежьте на мелкие кубики.

3. Мелко порубите свежую зелень петрушки и укропа.

4. Соедините все подготовленные компоненты, добавьте соль, перец и перемешайте.

С капустой

Ингредиенты:

  • капуста белокочанная – 400 г,
  • большие репчатые луковицы – 2 штуки,
  • соль и молотый чёрный перец – по своему вкусу,
  • растительное масло – 2 столовые ложки.

Приготовление:

1. Промойте капусту, слегка обсушите и нашинкуйте очень тонко.

2. Репчатый лук очистите, помойте и порежьте тонкими полукольцами.

3. Соедините капусту с луком, посолите и поперчите, добавьте растительное масло и перемешайте.

С тыквой

Ингредиенты:

  • мякоть тыквы – 500 г,
  • соль – щепотка,
  • сахар – по своему вкусу.

Приготовление:

1. Мякоть тыквы промойте, обсушите и потрите на крупной тёрке. Добавьте щепотку соли, перемешайте и дайте постоять около получаса (за это время тыква пустит сок).

2. Появившийся тыквенный сок отожмите. Теперь расположите начинку из тыквы посередине плацинды и присыпьте сверху сахаром (любители сладкого могут положить сахара больше; те, кто следит за калориями, могут посыпать тыкву сахаром совсем немножко).

С творогом и зеленью

Ингредиенты:

  • творог – 500 г,
  • зелёный лук – 100-150 г,
  • соль – 1 ложка чайная,
  • свежая зелень укропа – 50-70 г,
  • яйца куриные – 2 штуки.

Приготовление:

1. Промойте, обсушите и очень мелко нарежьте свежий укроп и зелёный лук.

2. В глубокой миске смешайте творог, соль, нарезанную зелень и сырые куриные яйца.

Приготовление и выпечка плацинды

1. Присыпьте стол мукой, выложите отдохнувшее тесто и разделите его на равные кусочки (в зависимости от того, каких размеров выпечку хотите получить в итоге, а также в зависимости от размеров сковороды, на которой будете выпекать плацинды). Каждый кусочек теста скатайте в шарик.
2. Возьмите один шарик и раскатайте очень тонко (тесто ещё называют вытяжным, потому что при раскатке оно вытягивается насколько это возможно сделать). Сначала делайте раскатку при помощи скалки, затем продолжите вытягивать тесто двумя руками. Если вдруг оно порвётся, аккуратно залепите и сравняйте место порыва.

3. В середину раскатанного теста положите начинку. Через равные промежутки сделайте семь разрезов теста от того места, где расположена начинка, к самому краю. Получается что-то похожее на цветок с отдельными лепестками.

4. Теперь заверните плацинду, накладывая по очереди каждый лепесток к центру на начинку. Когда все разрезанные кусочки теста будут уложены на центр с начинкой, аккуратно приплюсните получившуюся плацинду рукой и потом нежно-нежно раскатайте скалкой как можно тоньше.

5. Аналогичным способом поступите со всеми подготовленными шариками теста. Разогрейте растительное масло на сковороде и жарьте на ней с двух сторон каждую плацинду до образования аппетитной румяной корочки. На обжаривание потребуется примерно по 5-7 минут с каждой стороны, делать это следует на маленьком огне и под крышкой (чтобы успела приготовиться начинка). Готовую выпечку промазывайте растительным или растопленным сливочным маслом и складывайте в стопку.

Советы:
— чтобы тесто во время отдыха не обветривалось, можно смазать его тонким слоем растительного масла и сверху накрыть тёплой миской. Нагреть миску совсем несложно: налейте в неё кипяток, когда она нагреется, слейте воду, оботрите насухо и накройте ею посуду с тестом;

— для приготовления вытяжного теста желательно использовать муку с высоким содержанием клейковины;

— чтоб лепестки теста при заворачивании лучше ложились друг на друга и склеивались, можно слегка смочить их водой;

— не кладите в тесто для плацинды яйца, оно получится неэластичное, при растягивании будет рваться;

— после того, как раскатаете тесто скалкой, смажьте его слегка растительным маслом и оставьте минут на пять. Потом растягивайте руками, оно будет более податливым и тягучим;

— если вы не противники шкварок, то можете их мелко порезать и добавить в картофельную начинку, за счёт них плацинды получатся более сочными;

— по желанию в начинку из капусты можно добавлять мелко порезанные отварные яйца;

— в творожной начинке можно сочетать пополам творог и брынзу.

Как вы думаете, что такое Молдавские плацинды? Меня тоже мучил этот вопрос. Название особо ни о чем не говорит. Молдавского языка я тоже не знаю, но у меня есть интернет, а у вас теперь я. Сегодня речь пойдет про плацинды с мясом. Кроме мясной начинки я предложу, и даже немного покажу, другие варианты. Для начала нужно понять, что же это такое, и как его готовят. Данное блюдо близкий родственник чебурека или беляша. Это лепешка из пресного теста с начинкой. Готовятся плацинды на сковороде. Я встречала рецепты приготовления данного блюда в духовке, но все равно предварительно лепешка обжаривается в масле, а уже после немного запекается. Ну, а теперь давайте готовить.

Плацинды молдавские рецепт с фото

Лепешка готовится крайне быстро, поэтому сырая начинка не всякая подходит. Быстро готовится фарш из свинины, курицы, а вот говядину в сыром виде для данного блюда я бы не использовала. Можно делать плацинды с творогом, тыквой, картошкой, с творогом и зеленью, с зеленью и яйцом, с твердым сыром, с сулугуни или другим сыром, который плавится. Такую лепешку можно сделать со сладкой начинкой. Так, я могу предложить использовать карамелизированные яблоки или фруктовое повидло. Можно готовить плацинды на кефире, но в своем пошаговом фото рецепте я покажу, как сделать заварное тесто на кипятке и про два варианта начинки.

Количество порций — 6
Время приготовления — 30 минут
Кухня: Молдавская

как приготовить молдавские плацинды рецепт с фото

Ингредиенты:

  • мука пшеничная 3 -4 стакана,
  • соль поваренная — 1 ч. ложка,
  • растительное масло — 100 мл,
  • фарш мясной — 500 г,
  • лук репчатый — 1 шт.,
  • зелень — по желанию,
  • специи и соль для фарша — по вкусу,
  • кипяток — 1 стакан.

Процесс приготовления:

В миску, где будем замешивать тесто, кладем 1 ч. ложку соли.


Теперь вливаем крутой кипяток. Добавляем 2 ст. ложки растительного масла. Для приготовления я взяла оливковое масло первого отжима. Вы можете взять любое растительное масло, которое предпочтете. Подойдет как оливковое, так и кунжутное, подсолнечное. Размешайте воду масло и соль до полного растворения соли.


Просейте 3 стакана муки и введите их к жидкости. Замесите однородное тесто. Лучше работать ложкой или вилкой (последний вариант мне удобнее всего). Заварное тесто будет достаточно горячим. Руками работать неудобно.


Тесто для плацинды получится вот таким. Если в вашем случае оно будет немного жидким, подсыпьте немного муки. Отложите в сторону. Оно должно немного остыть.


В миске подготовьте фарш. Его можно сделать дома самостоятельно или приобрести готовым в магазине.

Измельчите лук. Нарезанный мелко лук добавьте к фаршу. Фарш посолите и поперчите по вкусу.


Добавьте пару столовых ложек воды к мясной начинке и вымешайте ее до однородности.


Тесто разделите на 6-8 частей.


Каждый кусочек раскатайте в тончайший пласт.


Ножом сделайте надрезы по краю пласта.


На середину лепешки выложите небольшое количество фарша. Примерно 1-2 ст. ложки.


Поочередно поднимайте каждый краешек теста и накрывайте им мясной слой.


У нас должен получиться вот такой сверток.


Переверните лепешку швом вниз. Пальцами рук, прихлопывая, распределите фарш внутри теста, при этом увеличивая размер лепешки. Мы как бы растягиваем ее, раскатываем, но без скалки. Если применить скалку, фарш выйдет наружу.


В сковороду влейте столовую ложку растительного масла. Обжарьте плацинды на сковороде с каждой стороны по 2-3 минуты до образования румяной корочки. Выкладывая лепешку на сковороду, вы должны быть уверены, что она горячая. После обжарки первой лепешки уменьшите огонь под сковородой до среднего уровня (или чуть ниже его). На слишком накаленной сковороде последующие лепешки начнут быстро подгорать. Нам этого не надо.


В результате у меня вышло 6 лепешек. Я уже говорила, что их можно делать с разными начинками. Чтобы приготовить плацинды с сыром и зеленью, на середину лепешки выложите натертый на терке твердый сыр.


Любую имеющуюся зелень нарежьте мелко и добавьте к начинке. Добавьте немного соли и специй. Можно выдавить немного чеснока. Сформируйте лепешку так, как описано выше. Обжарьте с двух сторон, по 2 минуты с каждой стороны.


Обжаренные лепешки выложите стопкой и подайте к столу. Подавать молдавские лепешки с мясом можно с салатом из свежих овощей или со сметаной.


Приятного аппетита!


Читайте также…

Плацинды с картошкой — Foodideas.info

Если вам нужен рецепт быстрой и вкусной закуски для всей семьи, приготовьте плацинды с картошкой. Они прекрасно подойдут как для сытного перекуса, так и для закуски к первым блюдам.

Ингредиенты

  • 370 гр муки
  • 250 мл чистой воды
  • 2 картофелины
  • 100 гр брынзы (можно заменить картофелиной для постного варианта)
  • 3-4 ст.л. растительного масла
  • несколько веточек петрушки и укропа
  • 1 ч. л. соды
  • соль, перец и специи по вкусу

Рецепт приготовления блюда:

  1. Муку просеять через сито вместе с солью (около пол-ч.л.) и содой в миску, размешать, сделать в центре углубление. Воду подогреть до теплой температуры, добавить две ложки растительного масла и размешать. В просеянную мучную смесь постепенно влить смесь воды с растительным маслом и вымесить тугое, но пластичное тесто.
  2. Накрыть миску с тестом легким и слегка влажным полотенцем, оставить в комнатной температуре на 10 минут. Тем временем приготовить картофельную начинку для плацинды. Картошку очистить и порезать очень маленькими кубиками, брынзу натереть на крупной терке, чеснок очистить и измельчить.
  3. Смешать в миске картофель с сыром, оставшимся растительным маслом измельченной зеленью, чесноком, черным молотым перцем по вкусу и специями. Разделить тесто на равные по размеру кусочки и скатать из них шарики (по указанному рецепту обычно получается 8 плацинд с картошкой).
  4. Тонко раскатать каждый шарик на присыпанной мукой поверхности в круглую лепешку (толщина не больше 4-5 мм), уложить по центру начинку. Соединить края теста над начинкой, плотно их защипать и перевернуть лепешку с начинкой «швом» вниз. Слегка раскатать тесто с начинкой, сковороду смазать 1-2 ст.л. растительного масла и поставить на сильный огонь.
  5. На сковороду с разогретым маслом уложить изделие из теста и начинки, убавить огонь до среднего. Жарить плацинды с картошкой на умеренном огне до золотистой корочки с обеих сторон. Пока жарится первый пирог, раскатать следующий кусочек теста и сформировать из него плацинду. Подавать жареные плацинды с картофельной начинкой к столу желательно в теплом виде. Приятного аппетита

    Рецепт: Плацинды с тыквой | Плачинды с тыквой запечённые в духовке.

    Ингредиенты:
    кефир 2,5% — 400 мл.;
    масло сливочное — 100 гр.;
    соль — 1 ч.л.;
    сахар-песок — 2 ст.л.;
    сухие дрожжи — 1 ст.л.;
    мука пшеничная — 3 стакана;
    яйца куриные — 1 шт.;
    масло подсолнечное — 1 ст.л.;
    тыква — 400 гр.;
    сахар-песок — 5 ст. л.

    Когда я служил в Приморском крае, была у меня знакомая молдаванка и она угощала меня своим национальным блюдом — плачинды(плацинды). Она показала мне, как их готовят. Можно с творогом или тыквой. Я захотел с тыквой. Сразу приношу извинение, но фотографий, как замешивал тесто нет. Я думаю любая хозяйка справится с этим и без фотографий. И так:


    Готовлю вначале тесто, оно должно быть не очень густым. В миску просеиваю муку,


    добавляю кефир комнатной температуры, одну чайную ложку соли, две столовые ложки сахара, одну столовую ложку дрожжей и сто грамм сливочного масла ( мягкого) комнатной температуры. Всё замешиваю,


    накрываю чистым полотенцем и ставлю в тёплое место, чтобы оно подошло.


    Для того чтобы тесто было пышным, оно должно подойти два раза. В это время на крупной тёрке натираю тыкву и убираю её в холодильник. Теперь я достаю тесто и немножко вымешиваю на столе.


    Отделяю от основного теста комок размером с небольшое яблоко и начинаю его раскатывать на столе скалкой. На фото видно, какой диаметр и какая толщина.


    Затем достаю тыкву и


    произвольно выкладываю её на тесто.


    Сверху посыпаю сахаром.


    После начинаю с одного конца сворачивать в колбаску, как на фотографии.


    Концы плотно закручиваю и


    сворачиваю такой вот улиткой.


    На противень кладу силиконовый коврик и смазываю его одной столовой ложкой подсолнечного масла.


    Сверху выкладываю плачинды и даю им подойти ещё раз.


    В это время разогреваю духовку. Взбиваю одно яйцо и силиконовой кисточкой смазываю плачинды.


    Ставлю в духовку и выпекаю при ста восемьдесяти градусах тридцать минут.


    Поглядываю и жду готовности.


    Всё готово! Вынимаю из духовки, ставлю остывать и кушаю.


    Приятного Всем аппетита!

    Время приготовления: PT02H00M2 ч.

    Это хороший рецепт?

    Румынский пасхальный десерт, восходящий к древним временам

    При упоминании слова «десерт» многие румыны вспоминают плацинду, слоеное тесто, которое восходит к Древнему Риму и Греции.

    Древние греки ели хлеб под названием plakon , приготовленный из овсяной муки, сыра и меда, по словам Ирины Георгеску, автора румынской кулинарной книги Carpathia.  Но рецепт, скорее всего, распространился по торговым путям и оказался в Риме.

    Римляне приспособили плакон к хлебному блюду, которое они назвали плацентой. Он содержал те же ингредиенты, но они укладывали лепешки друг на друга и использовали сладкий сыр между каждым слоем. Затем они завернули это в большее количество теста.

    Чтобы избежать использования прямого нагрева, они запекали его на лавровом листе, и этот метод приготовления используется и сегодня. Джорджеску рассказывает SBS Food: «Сегодня в Румынии все еще традиционно, когда мы печем хлеб и пироги на листьях капусты, винограда или хрена, а иногда даже на листьях акации и липы».

    Многослойность плаценты также сохранилась и характерна для румынской плацинды.

    Джорджеску объясняет, что тесто фило или тесто используются для приготовления двух разных плациндов.  «Тесто может быть лепешечным, дрожжевым или в виде слоеного теста.

    «Итак, в Румынии мы также сохранили древний способ приготовления пирогов, из теста, а не просто из фило.»

    Самая распространенная начинка состоит из тертых яблок, смешанных с грецкими орехами и корицей. «Из него получается освежающий, сладкий и острый пирог, который вызывает легкое привыкание».

    ЕЩЕ ОДНА РУМЫНСКАЯ ПАСХАЛЬНАЯ ТРАДИЦИЯ

    На Пасху яблочная плацинда украшает столы румынских православных христиан.

    В Мельбурне румынская домашняя кухарка Иоана Логан соблюдает пасхальный пост. «В этот период голодания мы делаем тесто и начинку без ингредиентов животного происхождения», — говорит она.

    После того, как Логан прервет свой пост в пасхальное воскресенье, она сможет приготовить еще одну популярную плацинду, начинку из подслащенного сахаром творожного сыра.

    Сырная плацинда специально для Аны Чортуз, еще одного румынского домашнего повара из Мельбурна. «Моя мама лучше всех готовила плацинды, — говорит Чортуз.

    «В моем доме всегда были пироги, и она очень хорошо их пекла. Соседи просили ее помочь им или испечь для них. Сыр был у нее лучшим.»

    Сыр был дорог Чортуз, когда она росла, поэтому всякий раз, когда ее мать готовила сырную плацинду, все братья и сестры знали, что это особенный день.

    «Выросшая в бедной семье, моя мама пекла пирог к хорошему ужину или вкусному обеду. Это было чем-то удивительным и означало праздник в нашей семье. Это было на Пасху, Рождество и любые другие праздники.» 

    Джорджеску разделяет это мнение. «Возвращаться домой к плациндам на столе — это обнадеживающе, и мы знаем, что еда была приготовлена ​​с любовью.

    «Помимо того, что их пекут для почетных гостей, их также пекут, когда люди знают, что путь был долгим и трудным. Они почти как теплые объятия и доказательство любви, когда они больше всего нужны.»

    Чортуз смеется, когда вспоминает, что в первый раз, когда она делала плацинды, она делала это не только из любви, но и чтобы удовлетворить детскую тоску.

    «Они почти как теплые объятия и доказательство любви, когда ты больше всего в ней нуждаешься.»

    Будучи воспитанной в семье с 10 детьми, ее мать готовила большое количество плациндов, но они всегда заканчивались в один и тот же день. Циортуз говорит: «В детстве я мечтала, что когда выйду замуж, буду печь пироги на большом подносе и есть сегодня, завтра вместе с мужем, а остатки пирога останутся на несколько дней

    БОЛЬШЕ КУХНИ ИЗ РУМЫНИИ

    «Я вышла замуж в 20 лет и испекла свой первый пирог.Муж сказал: «Ой, пирожок ты испекла, какой хорошенький!» и у него было что-то на обед, что-то на ужин, а что-то на вечер, и на следующий день ничего не осталось!», — говорит Чортуз.

    «Я ему сразу сказала: «Я всю жизнь мечтала, чтобы, выйдя замуж, у меня остался пирог на завтра, но с тобой, я думаю, этого не произойдет!»»

    Возможно, мужу Циортуза в тот день нужна была дополнительная порция любви. И плацинда идеально подходила для этого.


     

    Яблочная плацинда

    Рецепт Ирины Джорджеску

    Ингредиенты

    • 100 мл воды
    • 55 мл подсолнечного или оливкового масла или смеси
    • 125 г сахарной пудры
    • 1 лимон — сок и цедра
    • 400 г муки
    • 1 чайная ложка разрыхлителя
    • 6 яблок среднего размера, натертых на терке
    • 150 г сахарной пудры или больше, если вы любите очень сладкие десерты
    • 2 столовые ложки корицы
    • Горсть измельченных грецких орехов и изюма по желанию

    1.Хорошо перемешайте воду, масло, сахарную пудру и лимонный сок, затем просейте муку с разрыхлителем. Соединить тесто, быстро вымесить, затем оставить в холодильнике на 1 час.
    2. Тесто должно быть достаточно мягким, но вы должны уметь его раскатывать. Если вы считаете, что муки нужно больше, добавляйте по одной столовой ложке за раз. Вы можете сделать это за один день, а тесто оставить на ночь.
    3. Смешайте натертые яблоки с сахаром и корицей (и дополнительными ингредиентами), затем оставьте на 30 минут.№
    4. Смажьте маслом и выровняйте форму для выпечки размером 28 x 28 см. Если у вас есть разъемная форма, выстилать ее не нужно.
    5. Разделить тесто на две части и раскатать примерно по форме формы. Поместите первый слой в форму и растяните его кончиками пальцев, чтобы заполнить углы. Если раскатали слишком крупно, можно обрезать лишнее.
    6. Сверху добавить яблоки, но не раньше, чем отжать их от жидкости. Сверху положите второй слой теста и наколите его вилкой.
    7. Выпекайте при 200°C в течение 25 минут или пока верх не станет светло-золотисто-коричневым.
    8. Дать остыть на сковороде и нарезать только тогда, когда он полностью остынет. Посыпьте сахарной пудрой и подавайте.

    Сырная плацинда

    Рецепт Иоаны Логан

    Для теста

    • 500 г муки
    • 1 чайная ложка сахара
    • 7 г сухих дрожжей
    • 350 мл теплой воды
    • 50 мл масла
    • ½ чайной ложки соли

    1. Смешайте все вышеперечисленные ингредиенты в миске и замесите тесто.
    2. Накрываем и даем подняться 15-20 мин.
    3. Пока тесто поднимается, приготовить начинку.

    Для начинки

    • 1 кг сыра рикотта
    • 5-6 яиц
    • 2-3 г сахара
    • 1-2 ванильный
    • 1 целый лимон с цедрой
    • 2-3 столовые ложки подсолнечного масла
    • 1 дополнительное яйцо (для смазывания плацинды перед выпечкой)
    • 1 столовая ложка молока

    1. Разогрейте духовку до 160°C.
    2. Смешайте все ингредиенты начинки до пастообразного состояния.Затем отложите.
    3. Выложите тесто из миски на посыпанную мукой поверхность и разделите на 4 равные части.
    4. Раскатайте тонкое тесто. Сверху выкладываем часть начинки и равномерно распределяем по всему фило.
    5. Смажьте противень 20 мл масла.
    6. Раскатываем и выкладываем на противень.
    7. Повторяйте эти шаги до тех пор, пока смесь не закончится.
    8. Затем смешайте дополнительное яйцо с 1 столовой ложкой молока и с помощью кисточки покройте плаценту и поставьте в духовку примерно на 45-60 минут или до золотистого цвета.Пока он выпекается, регулярно протыкайте плацинду, чтобы увидеть, готова ли она вытащить из духовки. Если к вашей палочке ничего не прилипает, значит она готова.

    Плацинта

    Произносится как плюх-чин-тух, это жареный хлеб с начинкой, который является основным продуктом в каждом молдавском доме.

    Ингредиенты

    Тесто:

    • 1 стакан пахты
    • 1 стакан молока
    • 1 яичный
    • 3 столовые ложки растительного масла
    • 1 чайной ложки разрыхлитель
    • 1/2 чайной ложки соли
    • 1 1/2 чайных ложек выпечки сода
    • 4 чашки Мука, ​​плюс еще для пыления
    • 1/2 чашки растительного масла, для жарки

    Наполнение сыра:

        • 2 чашки рикотта

          4

        • 1 яйцо
        • 1 Sprig Dill, нарезанные
        • 2 Соль и перец на вкус
        • Смешайте все ингредиенты вместе.

      картофеля наполнения:

      • 3 чашки воды
      • 4 чашки очищенного картофеля, очищенные
      • 2 чашки лука, нарезанные
      • соль и перец на вкус
      • вачься вода, картофель , и лук. Варить до мягкости вилки. Размять и приправить солью и перцем. Дайте полностью остыть, прежде чем собирать плацинду.

      Капуста Заполнение:

      • 2 чашки измельченных капусты
      • 2 чашки нарезанного лука
      • соль и перец, чтобы соль
      • 1 столовую ложку растительного масла
      • Разогрейте масло в сковороде на среднем огне.Обжарить капусту и лук до мягкости. Приправить солью и перцем. Дайте полностью остыть, прежде чем собирать плацинду.

    Apple Filling:

    • 2 4 Пирожные яблоки, очищенные и терты
    • 1/4 чашки сахара
    • 1 столовая ложка растительного масла
    • 1/2 чайной ложки Cinnamon
    • Нагрейте масло в сковороде на среднем огне. Смешайте яблоки, сахар и корицу. Обжарить яблочную смесь до мягкости.Дайте полностью остыть, прежде чем собирать плацинду.

    Наполнение вишни:

      • 1 фунт Сщескаженные вишни (или 1 может наполнение вишни)
      • 3/4 Кубок Сахар
      • Смешайте вишню и сахар.

      Тыква Начинка:

      • 2 чашки консервированной тыквы
      • 2 столовые ложки сливочного масла, плавленых
      • 1 чайная ложка молотой корицы
      • 1/4 чайной ложки молотой гвоздики
      • 1/2 чайной ложки молотого имбиря
      • 1/2 чайной ложки молотого мускатного ореха
      • Смешайте все ингредиенты.

      Указания

      В большой миске смешайте 3½ стакана муки, пищевую соду, разрыхлитель и соль.

      Вмешайте яйцо, пахту, молоко и 3 столовые ложки масла, пока тесто не соберется в ком (тесто должно быть липким).

      Вмешайте оставшиеся ½ стакана муки, пока не получится мягкое тесто.

      Разделите тесто на 8 шариков, используя мерную ложку ½ чашки для получения ровных фигур.

      На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте каждый кусок теста в круг диаметром 9 дюймов.

      Поместите 1 стакан начинки в центр и загните края, защипывая их вверх.

      Снова аккуратно раскатайте в круг диаметром 8 дюймов и обжарьте на среднем огне до золотистого цвета (около 2 мин с каждой стороны). #maindish #staple #vegetarian

      Рецепт предоставлен сотрудниками Корпуса мира в Молдове

      Выпечка Плацента: Еда + Кулинария: для гурманов.ком

      Нет, дорогие читатели, темой этого выпуска «Ешь как римлянин» является древняя пирожковая выпечка под названием плацента. (Кулинарное определение этого термина предшествовало тому значению, с которым мы его обычно ассоциируем, и вдохновило его.) Несколько аморфной продолговатой формы, плацента имеет внешний слой теста из пшеничной муки, а его внутренний слой состоит из tracta , слоев теста, которые напоминают марокканский warka , тонкое как бумага тесто, которое в два раза толще греческого . фило . Полоски tracta разделяют простую начинку из однородного свежего сыра рикотта, смешанного с ароматным медом, на горизонтальные слои. Свежий лавровый лист кладут между нижним слоем начинки и корочкой, усиливая сладость и аромат пирога.

      В то время как большинство наших римских рецептов пришли к нам от Апиция, который написал обширную поваренную книгу около 400 г. н.э., самым популярным рецептом древнего хлеба и кондитерских изделий, да и всего, что сделано из зерна, является Катон. Известный как Катон Старший, Маркус Порциус Катон написал руководство по сельскому хозяйству под названием De Agri Cultura в 160 г. до н.э., и именно из этого источника взят наш рецепт. Его рецепт накормил бы большую группу сельскохозяйственных рабочих, требуя шесть фунтов муки, два фунта фарро (не то зерно, которое мы теперь называем фарро , а римское зерно, теперь широко известное как спельта), четырнадцать фунтов свежей овечьего сыра и четыре с половиной фунта «хорошего меда».(Есть ли другой вид?)

      Есть основания полагать, что плаценты иногда предназначались в качестве жертвы богу Юпитеру, хотя пирожное могло быть съедено после того, как его религиозная функция была выполнена. О важности плаценты свидетельствует и тот факт, что Катон дает вариации рецепта: scriblitam — тот же пирог без меда; в erneum тесто и сыр смешивают вместе, помещают в форму, а затем готовят на пару, как гигантский пельмень.

      Некоторые говорят, что римская плацента является предшественником современной лазаньи, на которую она похожа структурно. Это также похоже на многие современные средиземноморские пирожные, похожие на пахлаву. Но когда мы с парой друзей разрезали еще теплую плаценту и начали ее есть, мы поняли, что на вкус она больше похожа на современный итальянский чизкейк — слегка сладковатый, с хрустящей корочкой. И рассматривая его как хороший чизкейк, мы охотно ели остатки на завтрак на следующий день.

      Я адаптировал рецепт Катона для плаценты, используя рикотту из коровьего молока вместо овечьего молока и приготовив пирог, рассчитанный только на восемь человек, но думаю, что он все еще такой же вкусный, как и его.

      Роман Плацента

      8 порций

      Для обсыпки теста:
      1 стакан универсальной муки плюс еще немного для раскатывания
      Оливковое масло, для смазывания

      Для tracta :
      1/2 стакана универсальной муки плюс еще немного для раскатывания
      1/2 стакана муки из спельты
      Оливковое масло для смазывания
      Для начинки:
      1 фунт свежей рикотты
      1/2 стакана меда
      6 свежий или сушеный лавровый лист плюс 1 для украшения

      Разогрейте духовку до 250ºF.

      Приготовьте объемное тесто: насыпьте муку в миску.Влить воду (примерно 1/2 стакана), перемешивая по ходу, пока не сформируется плотный шар теста. Вымешивайте тесто в течение двух минут, затем сформируйте шар. На плоской поверхности раскатайте шарик в тонкий круг диаметром примерно 13 дюймов, по необходимости присыпая мукой, чтобы тесто не прилипало. Смажьте обе стороны маслом и отложите в сторону.

      Приготовьте тракту: смешайте пшеничную и спельтовую муку в миске и повторите описанный выше процесс, раскатав тесто в прямоугольник. Смажьте обе стороны маслом и разрежьте на три части.Отложите.

      Приготовьте начинку: положите рикотту в миску. Влейте мед. (Крепкий на вкус мед, такой как гречишный или каштановый, сделает плаценту более ароматной.) Взбейте смесь рикотты, пока она не станет однородной и пушистой.

      Соберите плаценту: положите тесто на противень. Равномерно распределите лавровые листы по центру круга, чтобы, когда стороны сложены, листья оказались внизу. Равномерно распределите 1/4 начинки поверх лаврового листа. Сверху положите один из трактов, а затем накройте его еще 1/4 начинки.Продолжайте выкладывать слоями, пока последняя 1/4 начинки не окажется сверху. Сложите окружающее тесто так, чтобы оно полностью покрывало верх. Тесто должно перекрывать друг друга. Выпекайте в течение двух часов или пока плацента не станет светло-коричневой. Украсьте оставшимся лавровым листом и нарежьте квадратиками. Подавать теплым.

      Тестирование на синдром Дауна во время беременности

      Когда вы узнаете, что беременны, лучшее, что вы можете сделать, это начать дородовой уход — серию плановых посещений врача или сертифицированной медсестры-акушерки для проверки состояния здоровья из вас и вашего ребенка.Вы можете задать вопросы о том, чего ожидать, и получить совет о том, как лучше заботиться о себе. Ваш врач также выявит любые проблемы, чтобы вы могли выявить и вылечить их как можно раньше.

      Во время первого триместра беременности есть два типа тестов, которые вы можете пройти для выявления проблем с плодом:

      • Скрининг-тесты показывают, насколько вероятно, что у вашего ребенка синдром Дауна. Например, вы можете узнать, что вероятность того, что он есть у вашего ребенка, составляет 1 из 100.
      • Диагностические тесты показывают, есть ли он у вашего ребенка на самом деле — это однозначно да или нет.

      У обоих типов тестов есть свои плюсы и минусы. Скрининг-тесты не дают однозначного ответа, но диагностические тесты имеют небольшой риск выкидыша. Как правило, вы можете начать с проверочного теста. Затем, если похоже, что синдром Дауна возможен, вы можете пройти диагностический тест. Эти тесты должны проводиться вместе с пренатальным консультированием, чтобы понять их результаты.

      Вы сами выбираете, какие тесты пройти, и вам не обязательно проходить ни один из них. Некоторые родители хотят узнать, потому что считают, что это поможет им подготовиться. Другие не считают нужным знать. Если вы не знаете, что делать, ваш врач или консультант-генетик могут помочь.

      Скрининг-тесты

      Существует несколько типов скрининг-тестов, которые вы можете пройти.

      Комбинированный тест первого триместра. Обычно вы получаете его где-то между 11-й и 14-й неделей беременности.Он состоит из двух частей:

      • Анализ крови ищет то, что врачи называют «маркерами», то есть белки, гормоны или другие вещества, которые могут быть признаком синдрома Дауна.
      • Ультразвук исследует жидкость в области шеи ребенка, называемой «шейной складкой». Если уровень жидкости выше нормы, это может быть признаком синдрома Дауна.

      Комплексный скрининг-тест . Для этого вы получаете два теста, взятых в разное время.Первый похож на комбинированный тест первого триместра. Затем, в течение 15-22 недель, вы делаете еще один анализ крови, который называется «квадратный скрининг». Он ищет четыре разных маркера, которые могут быть признаками синдрома Дауна.

      Если вы хотите быть более уверенными в результатах, вам следует пройти этот тест, а не только комбинированный тест за первый триместр.

      Бесклеточная ДНК . ДНК — это то, из чего состоят ваши гены, и часть ДНК плода попадает в кровь матери.Этот тест проверяет эту ДНК на наличие признаков синдрома Дауна. Вы можете пройти этот тест, начиная с 10 недель, но в основном он используется для женщин, у которых больше шансов родить ребенка с синдромом Дауна.

       

      Диагностические тесты

      Эти типы тестов исследуют хромосомы ребенка для проверки на синдром Дауна. «Положительный» результат означает, что у вашего ребенка, скорее всего, синдром Дауна. «Отрицательный» означает, что у вашего ребенка, скорее всего, его нет. Диагностические тесты имеют некоторый риск вызвать выкидыш.

      Амниоцентез («амнио») исследует образец амниотической жидкости, которая окружает вашего ребенка в утробе матери. Ваш врач получает образец, вводя иглу через живот.

      Существует небольшой риск выкидыша — около 0,6% — при амниопластике во втором триместре, в то время как исследования показывают, что риск выше до 15 недель беременности.

      Проба ворсин хориона (CVS) исследует клетки из плаценты, которая передает питательные вещества от матери к ребенку. Ваш врач вводит клетки либо через шейку матки, либо с помощью иглы через живот.Это можно сделать на сроке от 10 до 12 недель — раньше, чем вы сможете получить амнио, — но вероятность выкидыша или других проблем несколько выше.

      Кордоцентез , также называемый «чрескожный забор пуповинной крови» или PUBS, проводится в возрасте от 18 до 22 недель. Ваш врач использует иглу для взятия крови из пуповины. Эта процедура имеет вероятность выкидыша от 1,4% до 1,9%, больше, чем другие тесты, поэтому ее проводят только в том случае, если другие не дают четких результатов.

      Genetic Counseling

      Если вам нужна помощь в понимании результатов, вы можете поговорить с генетиком-консультантом.Они хорошо обучены генетическим заболеваниям, а также помогают людям обсуждать сложные вопросы.

      Они могут поговорить с вами о рисках, рассказать о возможных результатах и ​​помочь вам определить, какие тесты могут иметь для вас наибольшее значение. Если у вас есть более высокий риск рождения ребенка с синдромом Дауна, вы можете поговорить с консультантом-генетиком до того, как забеременеете, но это может быть очень полезно и после.

      Пренатальный тест: УЗИ (для родителей)

      Что такое пренатальное УЗИ?

      Пренатальное ультразвуковое исследование — это безопасный и безболезненный тест, в котором используются звуковые волны для создания изображений, показывающих форму и положение ребенка.Это может быть сделано в первом, втором или третьем триместре, в зависимости от того, что ищет поставщик медицинских услуг.

      Американский колледж акушеров и гинекологов (ACOG) рекомендует проводить хотя бы одно УЗИ во время беременности, но многие женщины делают два или более УЗИ. Женщины с беременностью высокого риска могут пройти несколько УЗИ во время беременности.

      Зачем делают пренатальное УЗИ?

      Ультразвук когда-то использовался только при беременности с высоким риском, но стал настолько распространенным, что часто является частью рутинной дородовой помощи.

      Во время УЗИ звуковые волны отражаются от костей и тканей ребенка, создавая изображение, показывающее форму и положение ребенка в матке. Ультразвуковое исследование, также называемое сонограммой, сонографом, эхограммой или ультрасонограммой, проводится для:

      • подтвердить ожидаемую дату поставки
      • обнаружить беременность вне матки
      • посмотреть, может ли быть больше одного плода
      • посмотреть, нормально ли растет плод
      • запись сердцебиения плода или дыхательных движений
      • проверить количество амниотической жидкости в матке
      • проверить положение плаценты (которая иногда может блокировать выход ребенка из матки) на поздних сроках беременности
      • направлять врачей во время других анализов, таких как амниоцентез
      • найти структурные дефекты, которые могут указывать на синдром Дауна, расщепление позвоночника или анэнцефалию
      • найти другие проблемы, такие как врожденные пороки сердца, расщелины губы или неба, а также проблемы с желудочно-кишечным трактом или почками

      Что происходит во время пренатального УЗИ?

      Чтобы подготовиться к пренатальному УЗИ, вас могут попросить пить много жидкости или некоторое время не мочиться, чтобы ваш мочевой пузырь был полным для обследования.

      Ты переоденешься в тканевый халат и ляжешь на стол. В комнате обычно темно, поэтому изображения на экране компьютера хорошо видны. Техник (сонографист), обученный ультразвуковой визуализации, нанесет на живот прозрачный гель. Этот гель помогает с передачей звуковых волн.

      Техник будет водить маленькой палочкой (преобразователем) над гелем. Датчик излучает высокочастотные звуковые волны, а компьютер измеряет, как звуковые волны отражаются от тела.Компьютер превращает эти звуковые волны в изображения. Иногда в конце теста заходит врач, чтобы встретиться с вами и сделать еще несколько снимков.

      Пренатальное УЗИ безболезненно. Вы можете почувствовать легкое давление на живот, когда датчик перемещается по телу, а гель может показаться влажным или холодным. Тест обычно занимает не более 30 минут.

      Иногда ультразвуковое исследование может быть выполнено через влагалище (так называемое трансвагинальное УЗИ ) на ранних сроках беременности, когда под этим углом лучше видны матка и яичники.

      На некоторых УЗИ плод может быть показан в трех измерениях, как на фотографии (3D-УЗИ ), а иногда и в движении (4D-УЗИ ). Врачи могут использовать их для поиска врожденных дефектов.

      р

      Должен ли я пройти пренатальное УЗИ?

      Этот тест считается безопасным, но вам решать, стоит ли его проходить. Поговорите со своим лечащим врачом, чтобы узнать, почему и когда вам рекомендуется этот тест.

      Когда делают пренатальное УЗИ?

      Сроки проведения теста будут зависеть от того, почему поставщик медицинских услуг рекомендует его.

      Пренатальное УЗИ может быть выполнено в начале первого триместра, чтобы подтвердить и определить дату беременности, или в течение 11–14 недель в рамках скринингового теста в первом триместре.

      Ультразвуковое исследование во втором триместре беременности (также называемое стандартным ультразвуковым исследованием или ультразвуковым исследованием «уровня 2») обычно проводится между 18–20 неделями беременности для изучения анатомии плода и подтверждения нормального развития. Этот тест часто может показать пол плода (пока плод «сотрудничает» и находится в правильном положении). Если вы хотите, чтобы пол вашего ребенка стал неожиданностью, обязательно сообщите об этом врачу или технику в начале этого теста.

      УЗИ в третьем триместре позволяет исследовать плаценту и положение плода. Иногда ультразвук является частью теста, называемого биофизическим профилем (BPP) , чтобы увидеть, получает ли плод достаточно кислорода. BPP исследует дыхание ребенка, движения, количество амниотической жидкости, тонус и реакцию сердечного ритма.

      Когда будут доступны результаты?

      Несмотря на то, что техник может видеть изображения немедленно, полная оценка может занять до 1 недели, если врач или специалист не присутствует на месте во время исследования.

      В зависимости от того, где вы сделали УЗИ, техник может сказать вам в тот же день, все ли в порядке. Тем не менее, большинство радиологических центров или поставщиков медицинских услуг предпочитают, чтобы техники не давали комментариев до тех пор, пока специалист не посмотрит, даже если все в порядке.

      Рецепт тутового пирога | Allrecipes

      Рецепт тутового пирога | Все рецепты Перейти к содержимому

      Наверх Навигация

      Закрыть это диалоговое окно

      Посмотреть все рецепты

      Закрыть это диалоговое окно

      Поделиться и многое другое

      Закрыть это диалоговое окно4

      % Ежедневное значение *

      % Daily *

      Белок: 3,4 г 7%

      углеводов: 63,5 г 21%

      Пищевые волокна: 1,5 г 6%

      сахара: 37,6 г

      жир: 19,1 г 29%

      жир: 7 г 35 %

      холестерин: 7,8 мг 3 %

      витамин А МЕ: 105,4 МЕ 2 %

      эквиваленты ниацина: 2,4 мг 18 %

      фолиевая кислота: 37.2 мкг 9%

      Кальций: 34.6mg 4%

      Железо: 2,30 мг 13%

      Магний: 19,3 мг 7%

      Калий: 163,7 мг 5%

      Натрий: 340,4 мг 14%

      Тиамин: 0,2 мг 18 %

      калорий из жира: 171,6

      *Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

      **Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов.Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

      (-) В настоящее время информация об этом питательном веществе отсутствует. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

      Вернуться к рецепту

      Рецепт Отзывы Фото

      Отзывы к фотографиям тутового пирога

      Вернуться к содержанию

      Удалить из коллекций

      Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций.Просмотреть мои коллекции

      Закрыть это диалоговое окно

      Успешно сохранено

      Поздравляем! Вы сохранили Mulberry Pie в Избранном Закройте это диалоговое окно

      Просмотр изображения

      это ссылка на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

      Назад к содержанию

      Сохранить в коллекции

      Гестационный диабет, ухудшение состояния плаценты • Гестационный диабет, Великобритания

      Гестационный диабет плаценты

      Плацента — это орган между ребенком и матерью, который отвечает за обеспечение ребенка кислородом и питательными веществами посредством кровотока в пуповине и удаление отходов жизнедеятельности и углекислого газа от ребенка обратно к матери. Как мы знаем, гестационный диабет увеличивает количество глюкозы, поступающей через кровоток к ребенку, но плацента при гестационном диабете также может иметь рост, структурные и функциональные отличия от плаценты матери, не страдающей диабетом:

      При диабете в плаценте происходят различные структурные и функциональные изменения (rev. in1–3). Их природа и степень зависят от ряда переменных, включая качество гликемического контроля, достигнутого в критические периоды развития плаценты, модальность лечения и период времени серьезных отклонений от отличного метаболического контроля в недиабетической среде.

      Плацента человека при гестационном сахарном диабете

       

      Структура и функция плаценты могут быть изменены в результате материнского диабета. Характер и степень этих изменений зависят от типа диабета и срока беременности.

      Последствия гестационного и прегестационного диабета на функцию плаценты и массу тела при рождении

       

      Гестационный диабет Проблемы с плацентой

      Наличие гестационного диабета означает, что мы подвергаемся более высокому риску возникновения проблем с плацентой, хотя другие факторы также могут вызывать проблемы с плацентой, такие как другие типы диабета, гипертония, анемия, нарушения свертываемости крови, курение и злоупотребление наркотиками во время беременности.

      Многие термины могут использоваться для обозначения проблем с плацентой при гестационном диабете, таких как ухудшение состояния плаценты, плацентарная недостаточность, плацентарная недостаточность, плацентарная дисфункция, преждевременное старение, кальцификация и нарушение функции плаценты.

      Проблемы с плацентой при гестационном диабете могут возникнуть, когда есть проблемы с кровотоком через плаценту. Чем раньше будут выявлены проблемы во время беременности, тем тяжелее могут быть осложнения для ребенка.

      Осложнения, связанные с гестационным диабетом Проблемы с плацентой
      • ЗВУР (задержка внутриутробного развития плода)
      • SGA (ребенок растет маленьким для гестационного возраста)
      • Преждевременные роды
      • Преэклампсия
      • риск кислородного голодания у ребенка при рождении
      • низкая температура тела при рождении у ребенка
      • низкий уровень сахара в крови при рождении у ребенка
      • мертворождение

       

      Симптомы гестационного диабета с поражением плаценты

      Может вообще не быть симптомов проблем с плацентой, но при гестационном диабете хорошо то, что мы регулярно наблюдаемся в больнице с дополнительным сканированием роста и проверками. Если вам не предлагают дополнительный рост и допплеровское сканирование, вам следует позвонить своей команде по диабету и акушерке, чтобы обсудить это. Расписание рекомендуемых дородовых посещений при гестационном диабете доступно в рекомендациях NICE и может быть просмотрено здесь.

      1. Изменения в шевелениях ребенка – при увеличении, уменьшении или изменении характера движений ребенка сразу же позвоните в отделение оценки состояния материнства. Важно объяснить, что у вас гестационный диабет, и объяснить свои опасения.Чтобы получить дополнительные советы о движениях ребенка во время беременности, посетите веб-сайт Count the kicks, где вы найдете самые актуальные и правильные советы. Никогда не думайте, что вы доставляете неудобства, проверяя движения вашего ребенка (даже если вас проверяли много раз), и не обманывайтесь.
      2. Внезапное падение уровня сахара в крови – уровни, которые постоянно падают намного ниже, чем обычно, до очень низких уровней (2,0–3,0 ммоль/л) могут быть признаком проблем с функцией плаценты. .Лучше всего проконсультироваться с врачом, если вы видите такое падение уровня.
      3. Частые гипогликемии у матерей, контролируемых инсулином – частые гипогликемии с отсутствием способности повышать уровень сахара в крови после лечения гипогликемии и необходимостью резкого снижения инсулинотерапии следует обратиться к врачу за консультацией.
      4. Уровни не повышаются после еды – уровни, которые не повышаются после употребления обычных блюд, могут свидетельствовать о наличии проблем с функцией плаценты, поэтому вам следует позвонить своему лечащему врачу, чтобы обсудить это.Обратите внимание: если вы недавно начали или увеличили дозу лекарств или инсулина, были очень активны или ели пищу с низким содержанием углеводов и высоким содержанием белков и жиров, то вы можете не увидеть повышения уровня сахара в крови и даже увидеть его снижение. чтение, чем перед едой. Это не проблема. Беспокойство возникает, когда нет повышения уровня после еды в течение дня.
      5. Отсутствие или замедление роста ребенка – ребенок с замедленным ростом может подвергаться риску плацентарных проблем.Это обнаруживается во время ультразвукового сканирования роста, и ваши медицинские работники обсудят с вами наилучший план лечения.

       

      Уровень сахара в крови снижается или нормализуется и вызывает беспокойство по поводу ухудшения состояния плаценты

      Многие женщины с гестационным диабетом отмечают естественное снижение уровня сахара в крови примерно через 36–37 недель. Инсулинорезистентность хорошо проявляется в 24-28 недель и наиболее выражена между 32-36 неделями. Это связано с гормональными изменениями: ребенок быстро растет, заставляя плаценту работать интенсивнее и выталкивая больше гормонов, резистентных к инсулину.По прошествии этого времени (около 37 недель) высвобождение гормонов замедляется и ослабевает, что означает, что резистентность к инсулину может немного улучшиться, а уровень сахара в крови может начать нормализоваться, что требует сокращения инсулинотерапии, если вы использовали инсулин, и вам может понадобиться увеличить количество потребляемых углеводов, чтобы поддерживать их стабилизированный уровень.

      Помните, что проблема не в «хорошем» уровне сахара в крови, а в резком падении и/или уровне, не повышающемся после еды.

      Плацента естественным образом стареет в конце беременности, поэтому это может быть признаком того, что ваша беременность подходит к концу и ребенок готовится появиться на свет!

      Если у вас есть какие-либо опасения по поводу гестационного диабета, проблем с плацентой или снижения уровня сахара в крови, вам следует обсудить это со своим лечащим врачом.Не стоит сидеть, задавать вопросы и беспокоиться, позвоните вашей диабетической команде и обсудите свои проблемы.

       

      Что делать при подозрении на повреждение плаценты?

      При подозрении на повреждение плаценты следует немедленно обратиться к врачу. Большинству женщин будет предложено обратиться в больницу для обследования, и в зависимости от срока беременности, если после мониторинга, допплерографии или сканирования возникнут какие-либо причины для беспокойства, вас могут госпитализировать для лечения или ежедневного осмотра. Будет обсужден план ухода, который может включать в себя инъекции стероидов, чтобы помочь созреть легким вашего ребенка (в зависимости от вашей беременности и способа родов), и вам может быть рекомендовано провести индукцию или раньше запланированного кесарева сечения.

      Это может быть очень страшное время, но ваши медицинские работники должны ответить на любые ваши вопросы и помочь вам разработать наилучший план действий для вашего ребенка и для вас.

       

       

      Исследования

      Плацента человека при гестационном сахарном диабете.Сеть инсулина и цитокинов

      Сосудистая дисфункция в диабетической плаценте: причины и последствия

      Последствия гестационного и прегестационного диабета на функцию плаценты и массу тела при рождении

      Плацентарная патология у женщин с гестационным диабетом

      ВЫВОД:

      Гистологические аномалии чаще наблюдались в диабетических плацентах по сравнению с контролем.