Разное 

Рецепт тесто на хычины: Хычины с картофелем и сыром, пошаговый рецепт на 3718 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Хычины с картошкой и сыром рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Сначала приготовьте начинку для хычинов с картошкой и сыром. Сыр выбирайте свежий или рассольный. Он должен быть не слишком соленым, но и не пресным. Подойдет адыгейский, сулугуни, брынза. Можно комбинировать, например, адыгейский и брынза.

  • Шаг 2:

    Предварительно вымытый в проточной воде картофель очистите, разрежьте на части. Отварите картофель в подсоленной воде до готовности.

  • Шаг 3:

    Адыгейский сыр измельчите на крупной терке.

  • Шаг 4:

    Воду, в которой варился картофель, слейте. Количество картофеля и сыра обычно берется в равных количествах. Я взяла 250 грамм вареного картофеля.

  • Шаг 5:

    Пока картофель горячий, добавьте к нему натертый сыр, чтобы он успел расплавиться.

  • Шаг 6:

    Потолките картофель с сыром в однородную пюреобразную массу.

  • Шаг 7:

    Подготовьте необходимые ингредиенты для теста. Кефир можно взять любой жирности. Чем выше жирность, тем вкуснее получится тесто. Кефир должен быть нехолодный, можно его слегка подогреть.

  • Шаг 8:

    Муку предварительно просейте через сито.

  • Шаг 9:

    Кефир вылейте в подходящую по размеру миску, добавьте соду, перемешайте. Оставьте кефир на 10 минут, чтобы сода загасилась. На поверхности появятся многочисленные пузырьки.

  • Шаг 10:

    К кефиру добавьте соль. Всыпьте примерно 3/4 просеянной муки, перемешайте. Всю муку сразу не добавляйте. В зависимости от свойств муки ее может потребоваться чуть больше или меньше.

  • Шаг 11:

    Тесто еще довольно липкое.

  • Шаг 12:

    Остальную муку подсыпайте небольшими порциями, каждый раз перемешивая тесто.

  • Шаг 13:

    Тесто должно получиться мягкое, некрутое. Накройте тесто пищевой пленкой и оставьте на 30 минут. За это время тесто станет более податливым, эластичным, с ним будет легче работать.

  • Шаг 14:

    Разделите тесто на равные части в зависимости от желаемого размера хычинов.

  • Шаг 15:

    На столе, посыпанным мукой, раскатайте кусочек теста в круглую не очень тонкую лепешку.

  • Шаг 16:

    Начинку разделите на части по количеству лепешек. На середину лепешки выложите порцию начинки.

  • Шаг 17:

    Края теста поднимите и соедините над начинкой в виде мешочка, хорошо защипайте.

  • Шаг 18:

    Слегка разомните тесто с начинкой ладонью, затем раскатайте скалкой в тонкую лепешку. Делайте это аккуратно, чтобы тесто не порвалось.

  • Шаг 19:

    Сухую сковороду разогрейте. Жарьте хычин на умеренном огне с одной стороны до румяного цвета.

  • Шаг 20:

    Переверните хычин на другую сторону и жарьте до готовности. Во время приготовления лепешка будет вздуваться. Проткните ее сбоку шпажкой, чтобы вышел пар.

  • Шаг 21:

    Горячий хычин смажьте сверху кусочком сливочного масла, хорошо промазывая края.

  • Шаг 22:

    Готовые хычины сложите друг на друга стопочкой. Так они станут еще мягче и дольше останутся горячими. Вся стопка хычинов при подаче традиционно разрезается на 4 части. Подавайте хычины непременно горячими. Приятного аппетита!

  • Хычины балкарские — рецепт хычинов

    Хычины

    Если в дом карачаевцев или балкарцев вас пригласили «на хычины», значит, вам оказывают знак высокого уважения. Отведать эти вкуснейшие национальные лепешки приглашают только дорогих гостей. Почти у каждой хозяйки есть собственные секреты приготовления, поэтому в наши дни рецептов хычинов существует не меньше сотни. И если для гостя Кавказа хычины – настоящее лакомство, то на столах карачаевцев и балкарцев вполне ординарная еда. И потому, что они очень сытные, и потому, что вкусные.

    Хычины – это лепешки из тончайшего теста с начинкой. Балкарские хычины отличаются от карачаевских. Карачаевские хычины выпекаются толще и плотнее, чем у балкарцев.

    Карачаевцы жарят тесто в масле или жире, балкарцы – на сухой сковороде. С хычинами связаны многие обряды в жизни этих горных народов: специальные сладкие хычины готовились на рождение ребенка, маленькие хычины дарятся мальчикам в день их трехлетия, особые хычины с творогом и медом свекровь готовит и дарит невестке в день свадьбы.

    Приготовление хычинов

    Классическая начинка: сыр, зелень, картофель, мясо. Можно бесконечно сочетать между собой эти ингредиенты в разных количествах и пропорциях, а можно готовить начинку из какого-то одного. В большом почете и у карачаевцев, и у балкарцев хычины с мясом, причем мясо тоже чаще всего перемешивают с зеленью или картофелем. Популярны лепешки с субпродуктами – почками, печенью.

    В наши дни найти в интернете рецепт кабардинских хычинов или балкарских хычинов несложно. Приготовить это национальное блюдо сможет каждая хозяйка. Принцип примерно одинаков:

    Тесто для хычинов: простокваша или кефир (1/2 стакана), вода (1/2 стакана), мука (2,5 – 3 стакана), сода (1/2 ч.

    л.), соль (1 ч.л.). Тесто для балкарских хычинов часто готовится лишь из воды, муки и соли. Тесто необходимо хорошо вымесить, а потом дать ему «отдохнуть» не менее получаса.

    Начинка может быть, как мы уже сказали, любая. Например, если вам захочется классических хычинов с картофелем и сыром, то необходимо вареный картофель натереть на мелкой терке и смешать его с таким же образом натертым сыром в однородную густую массу.

    Тесто разрезается на большие куски, размером со средний мандарин. Каждый из кусочков раскатывается в лепешку, на ее середину выкладывается начинка в пропорции примерно 1:1. Начинку заворачивают в тесто, буквально обтягивают им, тщательно защипывая тесто наверху. Получается что-то вроде пампушки.

    Этот шарик из теста с начинкой внутри сначала разминают пальцами до состояния лепешки, а затем раскатывают до состояния тончайшего блина (не больше 5 мм). Причем очень осторожно, даже нежно, чтобы сохранить целостность хычина. Если все сделано правильно, то в результате получается лепешка размером со среднюю сковородку.

    Хычины с мясом должны быть чуть толще хычинов с зеленью, сыром или, например, творогом.

    Балкарские хычины жарятся на сухой (лучше – чугунной) сковороде на среднем или минимальном огне. Карачаевцы расплавляют в горячей сковороде бараний жир или сливочное масло, на нем и жарят. В процессе жарки лепешка может надуваться, ее достаточно проткнуть ножом. Жарятся хычины быстро, но успевают полностью прожариваться.

    После приготовления хычины обмазывают маслом, особо уделяя внимание краям лепешки. Всё! Хычины готовы!

    Если вы однажды попробовали настоящие хычины, приготовленные гостеприимной карачаевской или балкарской хозяйкой, вы уже никогда не сможете остаться к ним равнодушными.

    Хычины c домашним сыром и картофелем рецепт – Выпечка и десерты. «Еда»

    Хычины c домашним сыром и картофелем рецепт – Выпечка и десерты. «Еда»

    + Подбор рецептов

    Выпечка и десерты

    Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

    Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

    СвининаФаршТесто филоКуриная грудкаСосиски

    Тип рецепта

    Показать 0 рецептовОчистить всё

    АВТОР: Julia Kuralaeva порций:  12ГОТОВИТЬ:  

    1 час 10 минут

    1 час 10 минут

    Добавить в книгу рецептов716

    Автор рецепта

    Подписаться

    Энергетическая ценность на порцию

    Калорийность

    Белки

    Жиры

    Углеводы

    ккал

    грамм

    грамм

    грамм

    * Калорийность рассчитана для сырых продуктов

    Куриное яйцо

    1 штука

    Пшеничная мука

    1 кг

    Сухие дрожжи

    11 г

    Домашний сыр

    1 кг

    Сливочное масло

    200 г

    Инструкция приготовления

    1 час 10 минут

    Распечатать

    1Перемешать воду, муку, добавить яйцо и дрожжи. Замесить тесто.

    2Готовое тесто поместить на час в холодильник.

    3Картофель отварить, остудить. Картофель и сыр пропустить через мясорубку. Сформировать шарики.

    4Взять кусочек теста, немножко размять, положить сформированный шарик, защипнуть как пирожок и тонко-тонко раскатать, размером чуть больше блина. Положить раскатанный хычин на горячую сковороду (без масла!), обжарить с двух сторон до появления золотистой корочки.

    5Готовый хычин выложить на блюдо, с двух сторон смазать сливочным маслом.

    Совет к рецептуНа стол подавать со сметаной, кефиром или айраном.

    Популярные запросы:

    Комментарии (8):Показать все комментарии

    1

    на здоровье!

    ОтветитьПожаловаться

    0

    Тесто указанное в рецепте не совсем правильное, в настоящих хычинах оно проще, на воде и муке без яиц и дрожжей. А еще настоящие хычины можно в Москве заказать как уже в готовом горячем виде, так и в замороженном виде для самостоятельной готовки через сайт hichinok. ru

    ОтветитьПожаловаться

    0

    Большое спасибо за рецепт!!! Можно ли подписаться?

    ОтветитьПожаловаться

    Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

    12 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Еда

    11 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Солнцева Марианна

    6 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Солнцева Марианна

    6 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Еда

    19 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Еда

    7 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Еда

    8 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Солнцева Марианна

    7 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Вячеслав Осипенко

    7 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Ника Ганич

    7 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Ника Ганич

    10 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Ника Ганич

    5 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Сообщить об ошибке

    © ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

    Как приготовить хычины с сыром | ХозОбоз

    История хычин

    Хычин – это тонкий пресный пирог с картофельно-сырной или же мясной начинкой с добавлением зелени. Хычины являются национальным блюдом карачаевцев и балкарцев, и, хоть по престижности своей они по-разному оценивались у балкарцев и карачаевцев, но абсолютно все их разновидности были в народе чрезвычайно популярными. Наивысшим гостеприимством каждой хозяйки любого дома в прошлые дни считалось приглашение гостя «на хычины». Это одно из наиболее почётных блюд среди мучных яств карачаево-черкесской и кабардино-балкарской кухни. Всякое застолье без хычин было просто невообразимо. Без хычин трапеза слыла бедной, в особенности без хычин мясных.

    Кое-какими своими деталями балкарские хычины отличались от карачаевских. Например, балкарцы делали хычины из картофеля очень тонкими, а пекли их на сковороде, смазывая её небольшим количеством сливочного масла. Пока не появились сковородки и их предшественницы, хычиныготовились на углях. Карачаевские же хычины делали более толстыми и жарили обычно в большом котле в кипящем жире, а со временем и в сливочном масле. Поскольку котёл был внушительных размеров, в нём могли готовить сразу несколько хычинов. Котёл или чугунная посуда, в которых хычыны жарились, назывались «джау кьазан» или «джау чоюн», они имелись в каждом доме.

    Самым престижным и популярным видом хычын были мясные, которые назывались «эт хычын». Мясо для фарша разрезали на мелкие кусочки, которые затем рубили топором на специальных деревянных дощечках из твёрдых пород древесины. К мясному фаршу добавляли иногда кусочки нутряного сала. Затем всё тщательно перемешивалось, добавлялась соль и специи (чеснок, лук, перец).

    Чуть позже после мясного хычина появился и «бышлак хычын», то есть сырный хычин. Наравне с мясом, творогом и сыром примерно со второй половины XIX века в начинку для хычынов стали добавлять картофель, а также щавель, молодые листья сахарной свеклы, а порой даже крапиву. Собственно, именно картофельный хычин стал самым популярным и распространённым среди карачаевцев и балкарцев. Конечно, более престижными всегда были и остаются хычины с мясом, но на каждый день к обыденному столу их не все могли себе позволить подать, а приготовить хычины с картофелем было всегда возможно.

    Впрочем, в социальных верхах картофельный хычын гостю никогда не подавали, — только мясной, а если возможности такой не было, вообще не подавали никакого. Не подавали картофельные хычыны и к торжественному столу, что, правда, не делает их менее вкусными и любимыми. Именно хычины с картошкой, которые, впрочем, можно назвать и хычины с сыром, поскольку мы будем делать двойную начинку, ХозОбоз и предлагает вам сегодня приготовить.

    Польза хычин

    Многие говорят, что хычины – не самая полезная еда. Конечно, злоупотреблять мучными изделиями не стоит. Однако не забывайте, что это блюдо часто подаётся с айраном (или кефиром) вприкуску, поэтому для желудка такая пища не будет такой уж тяжёлой. Но то, что очень вкусной – это факт, ХозОбоз гарантирует.

    Ингредиенты

    • Мука пшеничная – 4,5 стакана;
    • Кефир (айран) – 450 мл;
    • Сода – 1 чайная ложка;
    • Картофель – 3 штуки среднего размера;
    • Брынза – 200 г;
    • Масло сливочное – 50 г.

    Как приготовить хычины. Рецепт

    1. Для начала мы будем варить картофель в мундирах. Каждую картофелину тщательно вымываем, кладём в кастрюлю, заливаем водой и варим до готовности.

      Чтобы сварить картофель тщательно его вымываем и помещаем в кастрюлю с водой, где затем варим клубни до готовности

    2. Пока варится картофель, мы приготовим тесто. В глубокую миску вливаем кефир или, если у вас есть такая возможность, — айран. Вообще можно использовать даже кислое молоко.

      Для теста вливаем в миску кефир, кислое молоко или, что предпочтительнее, айран

    3. Добавляем в кефир соду.

      В кефир насыпем соду

    4. Затем понемногу начинаем добавлять в кефир муку, размешивая тесто ложкой.

      Теперь небольшими порциями вводим в тесто муку и хорошенько мешиваем все ложкой

    5. Постепенно тесто начинает густеть.

      Загущаем тесто

    6. Затем начинаем вымешивать тесто руками. Муки добавляем столько, чтобы тесто перестало липнуть к рукам, но сохраняло свою эластичность, — примерно, как тесто для пельменей.

      Уже достаточно густое тесто вымешиваем вручную до тех пор пока оно не станет  эластичным

    7. Нашему повару понадобилось 4,5 стакана муки, чтобы получилось вот такое красивое, податливое и эластичное тесто. В зависимости от кефира и самой муки у вас может пойти как меньше, так и больше этой самой муки. Именно поэтому муку добавляем постепенно, не прекращая процесс вымешивания. Готовое тесто оставляем на полчаса, накрыв полотенцем.

      Учитывая то, что мука по клейкости разная, следует замешивать тесто по собственным ощущениям до эластичности. В нашем случае понадобилось 4,5 стакана. Чтоб не переборщить вводите муку постепенно

    8. Затем готовим начинку. Брынзу разминаем вилкой. Также можно использовать обычный творог.

      Для начинки разомнем вилкой брынзу или творог

    9. В результате не должно быть больших комочков брынзы.

      Разминаем сыр так чтобы не было комочков

    10. Готовый картофель очищаем от кожуры.

      Чистим отваренную картошку

    11. Добавляем картофель к брынзе и разминаем.

      Соединяем картошку и сыр и все еще раз хорошенько разминаем

    12. Должна получиться начинка более-менее однородной консистенции. Можно по желанию добавить свежей зелени или сушеных трав. Соль в начинку не добавляем, так как брынза сама по себе достаточно солёная. Но, если вы будете использовать обычный творог, добавьте немного соли по вкусу.

      Для придания начинке аромата в нее можно добавить  травы, а также молотый перец или другие специи по вкусу

    13. Тесто разделяем на 10-12 одинаковых частей.

      Готовое тесто поделим примерно на 12 частей

    14. Каждую часть теста чуть раскатываем скалкой.

      Каждый кусочек теста раскатаем

    15. На тесто кладём 1,5-2 столовые ложки начинки.

      В каждую заготовку поместим по полторы — две столовых ложки картофельно-сырной начинки

    16. Защипываем края теста сверху так, как показано на фото. Должен получиться своеобразный шарик.

      Закрываем хычины  в форме шарика так как на фото

    17. Затем этот шарик раскатываем скалкой достаточно тонко. Если вдруг тесто порвётся, не огорчайтесь, а просто смочите место разрыва водой и посыпьте мукой – дырочка исчезнет.

      Получившийся фаршированный шарик тонко раскатываем скалкой. Если тесто в процессе надорвется, просто смочите место разрыва водой, а затем присыпьте его мукой

    18. Жарим хычины на раскалённой сухой сковородке. Как только появились поджаренные пятнышки, переворачиваем хычин на другую сторону. В процессе жарки хычин может раздуваться, тогда нужно его аккуратно проткнуть ножом.

      Разогреваем сковородку и обжариваем пирожки с обеих сторон до образования коричневых пятнышек. Если пирожки станут раздуваться просто аккуратно проткните тесто ножом

    19. Снимаем хычин со сковороды, кладём его в кастрюлю и смазываем с обеих сторон сливочным маслом. Кастрюлю накрываем крышкой, чтобы хычины максимально долго оставались тёплыми.

      Готовые хычины необходимо смазать сливочным маслом и  поместить в кастрюлю, которую непременно нужно закрыть крышкой

    20. По этому рецепту получается примерно 10 хычинов, — практически полная кастрюля. Согласитесь, отличные получились хычины – фото более чем красноречивое.

      Из нашего набора продуктов можно приготовить около 10-12 пирожков

    Теперь вы в курсе, что такое хычины и как их готовить. Особых сложностей вроде нет, но, ХозОбоз всё равно хочет напомнить, что при раскатке хычин может порваться, поэтому делать всё нужно максимально аккуратно и никуда не спешить. Но вы ведь и так это знаете, правда?

    Похожие рецепты

    Добавить комментарий

    Рецепт балкарских хычинов с сыром и картошкой. Хычины

    Люди, побывавшие на горнолыжных курортах Кавказа, часто привозят с собой рецепт хычинов — тонких лепешек с начинкой из сыра, картофеля, творога, мяса. Это одно из национальных блюд карачаево-балкарской кухни. Здесь эти уникальные лепешки умеют печь почти все хозяйки, это кушанье имеется в меню почти каждого кафе. Не всем туристам, вернувшимся домой с заветным рецептом, удается приготовить вкусные и красивые хычины в домашних условиях. На самом деле для этого не обязательно в совершенстве владеть поварским мастерством, достаточно знать тонкости технологии и не нарушать ее во время приготовления балкарских лепешек.

    Особенности приготовления

    В состав хычинов входят доступные продукты, их приготовление не отнимает много времени и сил, но не терпит спешки. Для того чтобы приготовить вкусные хычины в домашних условиях, необходимо знать и учитывать несколько моментов:

    • Вариаций теста для хычинов немного. Основными ингредиентами являются айран, соль и мука. Кисломолочный продукт можно заменить любым другим аналогичным — простоквашей, кефиром. Иногда в тесто добавляют немного соды или минеральной воды. Никаких яиц, масла и подобных ингредиентов в его составе не имеется.
    • По консистенции готовое тесто должно напоминать тесто для пельменей, но быть чуть более мягким. После замешивания перед раскаткой ему нужно дать возможность отдохнуть 15–20 минут. Чтобы оно не заветрилось, его накрывают полотенцем или пищевой пленкой.
    • Ингредиенты, входящие в состав начинки, к моменту соединения с тестом должны быть готовыми к употреблению или не требовать длительной термической обработки, так как жарятся лепешки достаточно быстро.
    • Тесто для хычинов делят на несколько частей, скатывают в шарики, раздавливают, получив лепешку. В центр кладут начинку. Края теста собирают сверху, начинка оказывается как бы закрытой в мешочке. Этот «мешочек» слегка расплющивают и раскатывают без применения силы. Если на скалку сильно надавливать, тесто прорвется, продукты окажутся испорченными. Сначала лепешка будет раскатываться медленно, потом все мягче и мягче.
    • Обжаривают лепешки на сухой раскаленной сковороде. При выпечке они могут надуваться. Это признак того, что вы все сделали правильно, раскатав тесто в лепешку и не прорвав его. Вздувшееся тесто протыкают ножом, оно опадает.
    • Готовые хычины смазывают растопленным сливочным маслом. Экономия в этом случае будет неуместной.

    Хычины складывают стопочкой, разрезают крест-накрест на 4 части, иногда разрезают, как торт, на 6–8 частей. Подают хычины горячими, хотя и после остывания они остаются вкусными.

    • кефир (лучше жирный) — 0,25 л;
    • мука пшеничная — 0,4 кг;
    • соль — крупная щепоть;
    • разрыхлитель для теста — 5 г;
    • мягкий сыр (фета или аналогичный) — 0,2 кг;
    • свежий укроп — 50 г;
    • свежая кинза или петрушка — 50 г;
    • сливочное масло — 60 г.

    Способ приготовления:

    • Вилкой или ножом раскрошите сыр.
    • Помойте зелень, дайте ей обсохнуть. Мелко порубите ножом, перемешайте с сыром. Если у вас несоленый сорт, подсолите по вкусу и еще раз перемешайте.
    • Масло растопите на медленном огне или в микроволновке.
    • Просейте муку. Смешайте с разрыхлителем.
    • В кефир всыпьте соль, перемешайте.
    • Подсыпая муку, замесите тесто. Сначала вымешивать можно ложкой или вилкой (последний вариант удобнее), после месить тесто придется вручную.
    • Готовое тесто разделите на 6 примерно одинаковых частей. Каждую часть скатайте в шар, оберните пищевой пленкой и оставьте на 20–30 минут, чтобы тесто «отдохнуло».
    • Спустя указанное время один из кусков теста разомните, превратив в лепешку размером с ладонь. В центр положите столовую ложку начинки. Скрепите края теста над начинкой.
    • Раскатайте тесто с начинкой в тонкую лепешку диаметром не больше размера сковороды, на которой вы планируете жарить хычины.
    • Обжарьте лепешку с двух сторон, пока она не подрумянится. Переложите на блюдо.
    • С помощью кулинарной кисти смажьте хычин маслом.
    • Так же сформируйте и пожарьте остальные хычины, щедро покрывая их маслом.

    Когда хычины пропитаются маслом, они станут мягче и нежнее. Тогда и пора будет снять с кушанья пробу. Мягкий сыр в этом рецепте можно заменить творогом.

    Хычины с сыром и картошкой

    • айран — 0,25 л;
    • мука — 0,35 кг;
    • соль — щепоть;
    • брынза — 0,2 кг;
    • картофель — 0,2 кг;
    • свежая зелень — 50 г;
    • сливочное масло — 50 г.

    Способ приготовления:

    • В айран добавьте щепоть соли, всыпьте просеянную муку, замесите тесто, чуть более мягкое, чем на пельмени. Разделите на 8–10 частей, скатайте каждую в шар.
    • Картофель отварите в мундире, остудите, очистите. Проверните через мясорубку или измельчите на терке.
    • Мелко натрите сыр, соедините с картофелем.
    • В сырно-картофельную массу положите мелко нарезанную зелень, тщательно перемешайте. Сформируйте из получившейся смеси 8–10 шариков — по количеству кусков теста. Шарики из начинки получатся чуть больше шариков из теста, но так и должно быть.
    • Разомните шарик теста, чтобы получилась лепешка. В центр положите шарик начинки. Подтяните края лепешки вверх и защипайте, спрятав начинку внутри.
    • Раскатайте лепешку в пласт толщиной 3–4 мм, обжарьте на сухой или смазанной тонким слоем растительного масла сковороде. Смажьте маслом.
    • Аналогичным образом раскатайте остальные куски теста с начинкой, подрумяньте с двух сторон.

    Хычины с мясом

    • кефир — 0,5 кг;
    • мясо (свинина, говядина, курятина) — 0,7 кг;
    • мука пшеничная — 0,7 кг;
    • репчатый лук — 0,2 кг;
    • свежая зелень — 100 г;
    • чеснок (не обязательно) — 2 зубчика;
    • соль, перец черный молотый — по вкусу;
    • сливочное масло — сколько уйдет.

    Способ приготовления:

    • Кефир смешайте с солью (соли хватит половины чайной ложки). Добавляя в кефир просеянную муку, замесите тесто, по консистенции напоминающее пельменное. Скатайте в шар, накройте полотенцем и оставьте как минимум на 30 минут.
    • Мясо помойте. Обсушите салфеткой. Дважды пропустите через мясорубку.
    • Лук освободите от шелухи, нарежьте крупными дольками, измельчите с помощью мясорубки, соедините с фаршем. Добавьте в него мелко порезанную зелень.
    • Подсолите и поперчите фарш, вымесите его и отбейте.
    • Отделите от теста кусок размером со среднюю луковицу. Раскатайте в небольшую лепешку.
    • В центр лепешки положите фарш, защипайте края теста, чтобы получился шар с фаршем внутри.
    • Положите скрепленной стороной вниз на посыпанную мукой доску. Раскатайте в тонкий пласт круглой формы.
    • Положите на горячую сковороду. Подрумяньте с одной стороны, не накрывая сковороду крышкой.
    • Убавьте интенсивность пламени, переверните лепешку, накройте сковороду крышкой. Выпекайте до готовности.
    • Аналогичным образом приготовьте хычины из оставшегося теста и фарша.

    Не забывайте смазывать хычины маслом. Если фарш был сделан из жирного мяса, масло можно использовать в минимальном количестве.

    Хычины на кислом молоке с печенью

    • кислое молоко — 0,25 л;
    • мука — 0,3–0,35 кг;
    • соль — по вкусу;
    • печень телячья — 0,3 кг;
    • репчатый лук — 0,2 кг;
    • молотая паприка — по вкусу;
    • сливочное масло — 30 г для обжаривания лука, 50 г для смазывания хычинов.

    Способ приготовления:

    • Кислое молоко смешайте со щепотью соли и, подсыпая к нему муку, замесите тесто.
    • Говяжью печень отварите в течение 15–20 минут, остудите, нарежьте некрупными кусками и прокрутите через мясорубку.
    • Лук, освободив от шелухи, нарежьте небольшими кубиками.
    • На сковороде растопите масло, обжарьте в нем лук.
    • Соедините лук с печенью, добавьте к ним паприку и соль, перемешайте.
    • Из приготовленного теста сформируйте 6 некрупных лепешек. Распределите по ним начинку.
    • Защипнув края лепешек, раскатайте их в пласты толщиной не более 5 мм.
    • Обжарьте лепешки на сухой или смазанной тонким слоем масла сковороде.

    Хычины с адыгейским сыром и орехами

    • мацони — 0,2 л;
    • минеральная вода — 100 мл;
    • сода — 5 г;
    • мука — 0,7 кг;
    • ядра грецких орехов — 50 г;
    • кинза — 50 г;
    • адыгейский сыр — 0,35 кг;
    • сливочное масло — 80 г.

    Способ приготовления:

    • Мацони соедините с минеральной водой, взбейте венчиком до получения однородного состава.
    • Добавьте в мацони соду, перемешайте.
    • Просейте муку. Частями всыпая ее в мацони и размешивая, замесите тесто. Отставьте его на полчаса в сторону, накрыв полотенцем, займитесь приготовлением начинки.
    • Орехи измельчите с помощью кофемолки.
    • Зелень, вымыв и обсушив, мелко порубите ножом.
    • Сыр порубите ножом или измельчите вилкой до состояния крошки. Соедините с орехами и зеленью, хорошо перемешайте.
    • Тесто разделите на 6–8 частей, из каждой части сделайте лепешку размером с ладонь.
    • Разложите по лепешкам творожно-ореховую начинку.
    • Скрепите края лепешки над начинкой.
    • Перевернув получившиеся шарики швом вниз, придавите их ладонью, затем раскатайте.
    • Обжарьте лепешки на сухой сковороде.

    Перекладывая обжаренные хычины на блюдо, смазывайте их маслом. Подавайте с соусом из мацони с чесноком и зеленью.

    Хычины — национальное блюдо карачаево-балкарских народов. С ними встречали дорогих гостей. Сегодня рецепт этого кушанья известен далеко за пределами Кавказа. Сделать эти лепешки с начинкой из картофеля, сыра или мяса несложно в домашних условиях, если знать особенности приготовления этого блюда.


    Калорийность: Не указана
    Время приготовления: Не указано

    Я довольно часто балую членов своей семьи вкуснейшим блюдом, которое называется хычины с сыром и картофелем. Подаю я данные чаще всего с соусом, для приготовления которого я просто соединяю майонез, томатную пасту и чеснок. Кстати, именно данный соус я использую, когда готовлю домашнюю шаурму. Что мне нравится в хычинах, так это то, что они очень сытные. К примеру, можно вовсе не беспокоиться и не придумывать никакое дополнительное блюдо, поверьте, все члены семьи останутся сытыми. Мой простой пошаговый рецепт с фото поможет вам испечь эти лепешки очень быстро и просто.
    Хычины я всегда готовлю на молоке. На мой взгляд именно такое тесто наиболее удачное. Хотя, в принципе, для замеса теста можно смело использовать такие составляющие, как кефир, сметана и даже майонез.

    Ингредиенты:

    — 1 стакан молока (или же кефира),
    — ½ чайной ложки соли,
    — 1 крупный картофель,
    — 50-100 грамм твердого сыра,
    — ½ чайной ложки соды,
    — 2,5-3 стакана муки
    Также можно использовать любую зелень, а, если вы хотите, чтобы хычины были острые по вкусу, тогда добавьте в начинку еще и чеснок.

    Как приготовить с фото пошагово


    Итак, прежде всего, подготовьте глубокую миску. В нее влейте молоко.


    Всыпьте в него соль, а затем и соду. В связи с тем, что для приготовления используется молоко, гасить соду не нужно.


    Всыпьте муку. Затем очень хорошо замесите тесто. Накройте готовое тесто пленкой, оставьте его минут на 15-20.


    Приготовьте начинку. Отварите картофель до готовности. Натрите его на терке. К ней натрите твердый сыр. Если хотите, также можете добавить измельченную зелень.


    Тесто поделите на куски, каждый тонко раскатайте.
    Выложите внутрь начинку. Соберите края в шар. Затем переверните шар краями вниз и раскатайте скалкой его в пласт. предлагаю вам приготовить очень простые и быстрые .


    На сковороде нагрейте масло, а затем обжарьте хычины по минуте с каждой стороны на среднем огне.


    Вкусные жареные лепешки с разными начинками часто можно встретить на кавказском столе. Однако хычины легко приготовят и русские женщины. Для этого достаточно воспользоваться предложенными рецептами.

    Что такое хычины?

    Это лепешки из с сочной начинкой внутри. Традиционно готовят хычины с сыром и зеленью, мясом или картофелем. Для начинки идеально подходит сулугуни, но не менее вкусными получаются лепешки, начиненные брынзой. Русские хозяйки приспособились готовить хычины даже с тыквенным и фасолевым пюре.

    Готовые лепешки складываются стопкой и разрезаются на 4 части. В переводе с балкарского языка «хыч» и означает крест. Хычины — это национальное блюдо у балкарских и карачаевских народов. На Кавказе радушная хозяйка должна обязательно встречать гостей такими лепешками. Без этого блюда не обходится ни одно застолье, будь то свадьба, день рождения или поминки.

    Несмотря на то что и в Карачаево-Черкессии, и в Кабардино-Балкарии хычины являются традиционным блюдом, готовят их по-разному. У балкарцев лепешки очень тонкие, их жарят на раскаленной сковороде и смазывают сливочным маслом. В хычинах кабардинцев теста намного больше, и готовят их в казане с кипящим маслом, подобно чебурекам. Несмотря на разницу в приготовлении, вкусными лепешки получаются у обоих народов.

    на хычины

    Классическое тесто для хычинов готовят на айране. Кроме этого кисломолочного напитка понадобятся еще два ингредиента: соль и вода. Замесить тесто очень легко. Для этого нужно просто соединить в одной миске 500 грамм муки, 250 мл айрана и 1 чайную ложку соли. Вымешивают тесто около 20 минут, до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Возможно, придется приложить силы. В результате тесто должно получиться довольно крутым, но при этом сохранить свою мягкость и эластичность. Теперь его нужно оставить на столе «отдохнуть» в течение получаса, и только после этого приступать к формовке лепешек.

    Поскольку айран встречается далеко не во всех магазинах, можно попробовать его заменить кефиром или простоквашей. В первом случае к 200 мл кефира нужно добавить 50 мл минеральной воды и перемешать. В результате получится подходящий по густоте кисломолочный напиток объемом 250 мл. Если же для приготовления используется домашняя простокваша, то количество минеральной воды нужно увеличить до 125-150 мл.

    Как правильно сформировать и раскатать лепешку

    Чтобы сочная начинка не вытекла из блюда, важно правильно сформировать лепешку. Хычины, приготовление которых не представляет ничего сложного, делаются следующим образом:

    1. Из теста сформировать шарики, примерно по 100 грамм каждый, и раскатать в небольшие круглые лепешки (как на пельмени).
    2. В центр каждого круга выложить начинку. Предварительно из нее тоже сформировать шарики. Начинки должно быть на 50 грамм больше, чем теста, то есть около 150 грамм.
    3. Теперь осторожно растягивать края теста, пока оно полностью не закроет начинку. Должен получиться шарик из теста с начинкой внутри. Правильно замешанное тесто эластичное, поэтому сделать это будет нетрудно.
    4. Сверху закрыть шарик, защипнув края теста. Таким образом сформировать остальные куски теста.
    5. Теперь его нужно слегка придавить ладонью и раскатывать скалкой, пока не получится тонкая лепешка. Если тесто порвется, в этом месте его нужно смочить водой и аккуратно присыпать мукой.

    Таким способом хорошо формировать лепешки, если тесто податливое и эластичное. В том случае, когда оно вымешено слишком круто, его будет сложно растянуть, поскольку оно станет рваться. Чтобы выйти из этой ситуации, шарик с тестом нужно сразу раскатать в тонкую лепешку, и только потом выкладывать на него начинку.

    Хычины с сыром и зеленью: классический балкарский рецепт

    Пока замешенное тесто «отдыхает», самое время делать начинку. По классическому рецепту готовят хычины с сыром и зеленью. Для такой начинки понадобится 300 грамм сулугуни, а также веточки укропа, петрушки, кинзы и другой зелени по вкусу.

    Сыр необходимо натереть на крупной терке, зелень мелко нарезать. Благодаря специфическому вкусу сулугуни начинку дополнительно солить не нужно. Все ингредиенты перемешиваются, и можно начинать формировать шарики. Если начинка получилась слишком рассыпчатой, тогда на раскатанное тесто ее просто выкладывают ложкой, соблюдая пропорции по весу.

    Подготовленную лепешку выкладывают на сухую разогретую сковороду. После этого ее жарят на среднем огне с двух сторон. При переворачивании на другую сторону лепешка вздувается. Чтобы она не лопнула и начинка не вытекла на сковороду, в центре ее нужно проколоть вилкой. Готовые хычины с сыром и зеленью, фото которых представлено выше, обязательно смазывают сливочным маслом.

    Как приготовить хычины с твердым сыром, зеленью и картошкой

    На Кавказе используют разные варианты начинки для своего традиционного блюда. Как приготовить хычины с сыром, зеленью и картофельным пюре?

    Для начинки понадобится 1 кг картофеля, 300 грамм российского сыра и пучок любой зелени. Для начала необходимо приготовить пюре и дать ему немного остыть. Затем натереть сыр на крупной терке и мелко порубить зелень. Все ингредиенты перемешать, при необходимости посолить. Из начинки сформировать шарики. Затем выложить их на тесто и обернуть ими начинку. Дальше раскатать тонкую лепешку. Можно жарить.

    Балкарские хычины, рецепт которых представлен выше, нисколько не уступают традиционным с сыром и зеленью. Они вкусны и в горячем, и в холодном виде.

    Хычины с сыром, зеленью и свекольной ботвой

    Это русский вариант начинки популярного Как приготовить хычины по этому рецепту?

    Для этого блюда понадобится сухой зернистый сыр (творог) — 500 грамм, зеленая свекольная ботва — 1 пучок, а также укроп или петрушка. Творог необходимо посолить и хорошо размять вилкой, добавить другие ингредиенты, предварительно мелко нарезав их. Дальше из начинки формируется шарик, а из теста — лепешка, как и в предыдущих двух вариантах.

    Балкарские хычины, рецепт которых представлен выше, получаются не только вкусными, но и полезными. Творог, и зелень делают из простой начинки настоящий витаминный коктейль.

    Как едят хычины?

    Хычины принято есть горячими. Сливочное масло, которым обильно смазываются хычины с сыром и зеленью, должно растаять. Их едят на завтрак, обед или ужин вместо хлеба или в качестве самостоятельного блюда.

    Каждый смазанный маслом хычин кладут на предыдущий, формируя стопочку. И только после того как все они будут пожарены, ее необходимо разрезать на четыре части, движениями повторяя крест. Едят хычины руками, макая край лепешки в специально приготовленный соус.

    Некоторые люди предпочитают есть это блюдо холодным. В таком виде его можно использовать как один из вариантов рабочего перекуса. Хычины прекрасно утоляют голод и не приводят к перееданию.

    Соус к балкарским хычинам

    На Кавказе балкарские хычины подают с айраном. В европейском исполнении к этому блюду принято готовить Для его приготовления подойдет следующий рецепт. Хычины с сыром и зеленью в сочетании с нежным соусом отлично подойдут и для ежедневного обеда, и для торжественных мероприятий.

    Стакан сметаны перемешать с солью и зеленью. Добавить зубчик чеснока и отправить в холодное место хотя бы на час. В основе соуса может быть не только сметана, но и майонез или простокваша.

    Чесночный соус можно заменить томатным. Его вкус также хорошо гармонирует с хычинами. С соусами эти лепешки получаются еще вкуснее.

    Особенности приготовления хычинов

    Чтобы сделать по-настоящему вкусные хычины, нужно учитывать некоторые особенности этого блюда:

    • тесто на хычины не должно быть слишком крутым, в противном случае его не удастся хорошо растянуть;
    • балкарские хычины тем вкуснее, чем тоньше раскатана лепешка;
    • теста должно быть примерно на пятьдесят грамм меньше, чем начинки;
    • жарить лепешки нужно на сухой сковороде на среднем огне, чтобы они успели хорошо пропечься;
    • чтобы раздутый хычин не лопнул на сковороде, после переворачивании на другую сторону его нужно проколоть в центре;
    • готовую лепешку смазывают сливочным маслом и складывают стопочкой одна на другую, тогда хычины становятся мягкими;
    • на Кавказе традиционно блюдо подают с айраном или готовят различные соусы: чесночный, томатный.

    Картофель нужно сварить в мундире, для этого кладем его в небольшую кастрюльку, заливаем холодной водой и ставим на плиту. Отвариваем до готовности.

    Пока картофель варится, займемся тестом. В глубокую миску вливаем айран и воду, добавляем соду, перемешиваем. Ждем 5 минут.


    Через 5 минут, добавляем просеянную пшеничную муку и соль.


    Замешиваем эластичное, тугое тесто.


    Кладем тесто в простой полиэтиленовый мешок, или заворачиваем пищевой пленкой и убираем на 20 минут в холодильник.


    К этому моменту картофель сварится. Вынимаем его из воды, остужаем, очищаем от кожуры. Затем натираем на крупной терке.


    Зелень мелко шинкуем. Можно взять укроп, петрушку, кинзу и даже зелёный лук, главное побольше. Некоторые балкарские хозяйки в начинку кладут молодую крапиву, свежую мяту, щавель, черемшу.


    Добавляем нарезанную зелень и соль к натертому картофелю.


    Перемешиваем картофельную начинку.


    Достаем из холодильника тесто, выкладываем на рабочую поверхность стола, присыпанную мукой. Делим на несколько равных кусочков.


    Каждый кусочек сначала скатываем в небольшой шар, а затем раскатываем в лепешку.


    На середину каждой лепешки выкладываем столовую ложку подготовленной картофельной начинки.


    Плотно защепляем края.


    Получившийся шар раскатываем при помощи скалки в очень тонкую лепешку, сквозь тесто будет просвечивать начинка. Раскатывать нужно аккуратно, вдавливая тесто в начинку, а не тянуть, иначе хычины порвутся.


    Обжариваем хычины на сухой сковороде без масла, с двух сторон до подрумянивания теста. Обычно на каждую сторону уходит по 3 минуты.

    Желательно взять сковороду с антипригарным покрытием.

    Обыкновенную сковороду можете присыпать тонким слоем муки. Через время, когда мука сильно подрумянится, удалите ее и посыпьте сковороду новой мукой. Не дожидайтесь, пока мука подгорит. Иногда хычины на сковороде надуваются, как пузырь. Тогда их можно осторожно проколоть зубочисткой, чтобы выпустить горячий пар и уменьшить его давление.


    Как говорят кавказские повара – «хороший хычин должен не только иметь красивую форму, но и таять во рту, не застревая в горле». Поэтому готовые хычины хорошо смазываем растопленным сливочным маслом . Это касается только балкарских хычин. А карачаевские сами по себе жирные, ведь их принято жарить на масле.


    Подают хычины, складывая стопочкой, а иногда разрезая на 4 части крестом. Собственно отсюда и произошло название выпечки – «хыч», что в буквальном переводе означает «крест».

    На столе лепешки обязательно должны быть горячими!

    Часто на родине блюда к хычинамделают соус из сметаны, перца, чеснока, соли. Соленые варианты лепешек во время еды макают в супы, а также едят вприкуску с мясными и овощными гарнирами. Сладкие вариации употребляют с чаем, молоком, айраном. Приятного вам аппетита!


    Тесто для хычинов и начинку можете приготовить заранее, а пожарить лепешки тогда, когда будет время и необходимость. Полуфабрикаты можно хранить в холодильнике в течение 2-3 дней.

    Чтобы горячие лепёшки дольше не остывали и не подсыхали, положите их друг на друга в большую кастрюлю, накройте ее плотно крышкой и полотенцем.

    У народов Кавказа есть свое национальное блюдо ─ это жареные хычины с сыром и картофелем. Но приготовление блюда балкарцами, отличается от карачаевской выпечки. Хычин ─ одна из запоминающихся лепешек, которая «родилась» с интереснейшей историей.

    Немного истории…

    История плоских пирогов уходит в далекое прошлое. Еще в описаниях древнегреческих путешественников, странствующих по Кавказу, упоминалось о вкуснейшей, сытной выпечке ─ хычины. Этнографы насчитали более 40 видов лепешек, которые имели разное наполнение. Каждая из них предназначалась для особого случая. Например:

    1. Круглой формы лепешками, с мясной начинкой, потчевали во время празднования охотниками божества Апсаты.
    2. Удлиненными лепешками с мясной, масленой начинкой угощались в период закрытия охотничьего сезона. А предназначались яства божеству Тотура.
    3. Особой лепешкой считались хычины с сырно-мясной начинкой, которую пекли когда проходила случка домашних животных. В этот период загадывалось желание о приплоде. Пышная лепешка ─ символ хорошего приплода.
    4. Жнецов потчевали лепешками, начиненными сыром, сметаной и маслом. Особенностью выпечки являлось тесто. Считалось, чтобы получить хороший урожай, тесто нужно готовить из свежей, перемеленной пшеницы, кукурузы, гречки, ячменя.

    Хычины с картофельно-сырной начинкой начали печь два столетия назад. А сегодня это одно из популярных блюд многих хозяек.

    Символ щедрости и гостеприимства

    Невозможно представить стол без этого мучного кушанья кавказской кухни, которое символизирует древний символ Солнца. Хычины ─ это проявление теплого, искреннего гостеприимства. Карачаевцы жарят лепешки толстыми ─ больше 1 см, а балкарцы тонкими, даже менее 3 мм. Существует общее правило: начинки использовать 2/3 от вспомогательного материала ─ теста. Какие бы хычины хозяева ни предложили гостям, толстые или тонкие, в них одинаковое количество гостеприимства.

    Тонко раскатанное тесто делает блюдо вкуснее. Нельзя забывать о соотношении тесто/начинка ─ 2/3.

    Рецепты хычин с картофелем и сыром

    Хычины с картофелем и сыром являются замечательной сытной добавкой к первому блюду, перекусу или чаепитию. Кавказское яство сегодня готовится повсеместно. Каждая хозяйка пользуется личным способом приготовления. Одни любят жарить лепешки в масле, а другие предпочитают сухую сковороду. Но приготовление объединяет растопленное сливочное масло для смазывания выпечки. По предложенным рецептам, хычины с картофельно-сырной смесью, легко приготовит любая хозяйка.


    Классический рецепт приготовления хычины с картофелем и сыром

    Для классического оригинального рецепта нужно мацони. В некоторых регионах его нет, поэтому хозяйки используют нежирный кислый продукт.

    Компоненты:

    • 5 л 1% кефира;
    • 3-4 ст муки;
    • 1 ч. л соли;
    • 500 г ;
    • 500 г сыра;
    • 100 г сливочного масла.

    Технология приготовления:

    1. В кефир всыпать просеянную муку и соль.
      Получить тесто как на пельмени. И оставить настаиваться в течение 30 минут.
    2. Сварить картошечку. Горячим вместе с сыром его пропускают через мясорубку.
    3. Разделить тесто на равные части и скатать в шарики.
    4. Раскатать тесто, а в середину положить начинку. Сделать круглый пирожок, раскатать его до 3 мм толщины.
    5. Соединить края в виде круглого пирожка.
    6. Раскатать тонко круглый пирожок. Придать форму лепешки.
    7. Выпекать с обеих сторон на сухой сковороде.
    8. Каждую смазывать растопленным сливочным маслом.
      Лепешки можно складывать в стопочку, резать как тортик на 4-8 частей.

    Для начинки можно использовать разные компоненты, а подавать к столу лучше с белым соусом из: сметаны (кефира), чеснока, зелени и соли.

    Для приготовления пресной лепешки с кавказскими корнями, можно использовать самую разную начинку. Смесь можно приготовить из адыгейского сыра и зелени, мясного фарша с жареным луком, молоденькими свекольными листьями и брынзой.

    Видео-рецепт хычин с мясом

    Хичыны из дрожжевого теста.

    Вот и настало время выложить в просторы инета свой рецепт хичынов на дрожжевом тесте.
    Это рецепт я привезла с Домбая. Уж, если и учиться печь настоящие хичыны, то только там…
    Представляю, Карачаево-Черкессия!



    В этих сказочных местах мы не впервые, наше первое знакомство с этой неземной красотой было ровно 4 года назад.
    Однажды разместившись в небольшом, семейном и очень уютном отеле — Старый Клён, мы теперь там постоянные гости. А гостеприимные хозяева Казбек и Зули стали нашей семьёй на веки.
    Статья о нашем путешествии была напечатана вот в таком глянцевом журнале (смотрите 58стр).
    И, если вам интересно почитать где мы были, как нам отдыхалось и конечно же насладиться красивыми видами, то вам сюда…
    Высшим гостеприимством хозяйки дома считается приглашение «на хычины». Ну так чего тянуть время, я к плите, а вы собирайтесь ко мне в гости. Я, уже жду!

    Ингредиенты рассчитаны на приготовление 10 — 11 хичынов:

    Тесто.
    150 гр обычной тёплой воды
    280 гр тёплого молока
    8 гр активных дрожжей
    1 ст л сахара
    2 чл соли
    5 ст л растительного масла без запаха
    650 гр муки
    Сливочное масло для обмазски, у меня ушло около 90 гр
    Начинка.
    550 гр отварной картошки
    550 гр адыгейского сыра
    70 гр любой зелени
    Соль и чёрный молотый перчик по вкусу

    Приготовление:

    Начнём с приготовления теста. Сначала я думала, что тесто заводится на одном молоке. Как же я ошибалась. Цельное коровье молоко по своей природе имеет среднюю жирность 4.5% , а то и выше. А уж тем более у коров пасущихся на высоте 2.500 метрах, это же Альпика. Воду в тесте просто забеливают жирным молочком, сметанкой, сливками или кислячком. Но, это только в дрожжевом тесте! Для пресного теста, берётся любой более жирный кисломолочный продукт как например : кефир, айран, тан, мадзун.
    Дрожжи разводят в обычной тёплой воде. Так как именно вода, является наиболее комфортной средой для роста грибов. А молоко, оказывается наоборот задерживает процесс.

    Процесс будет, но медленнее. Для более быстрого роста активных дрожжей в воду с дрожжами добавляют сахар. Перемешивают ложечкой и оставляют на некоторое время для полного распускания. Тесто заводится без опарным способом. То есть, практически сразу же.
    В молоко добавляем ожившие дрожжи, перемешиваем.

    В глубокую чашку просеиваем муку, добавляем соль, перемешиваем.

    Заводим сначала жидкое тесто, добавляем часть масла, перемешиваем. Добавляя остальную муку замешиваем мягкое, липкое тесто. Для более удобного замеса постепенно вмешиаем остальное растительное масло. Вымешивать нужно в течении 15 минут.

    Вот такое тесто должно получиться.
    Если тесто хорошо вымешенно, то при нажатии пальцем, ямка от нажатия должна моментально исчезнуть.
    Закатываем тесто в шарик и убираем обратно в чашку. Обязательно накрываем чашку.

    Я, убираю чашку с тестом в большой целлофановый пакет и завязываю не туго.
    Пакет оставляю прямо на столе, специально не утепляю и не обогреваю. Времени для подъёма, конкретного нет. Тесто должно непросто увеличится в 2 -3 раза, но ещё и хорошенечко выстояться. Так как у меня дрожжи активные, а не быстрые, то тесто выстаивалось в течении 2 часов. Выпечка на активных дрожжах получается более естественной, вкусной и пышной. Тесто не такое капризное, с ним удобнее работать, изделия при выпечке не расползаются, лучше держат форму. Так что смотрите сами, выбор за вами.
    А, мы пока приготовим начинку. Самое главное в начинке, никаких комочков. Которые, с лёгкостью могут порвать тончайший слой теста.
    Картофель варите в мундире, уверяю так вкуснее. Остудите, очистите и пропустите через мясорубку, можно просто хорошенечко потолочь. Что я и сделала. И, никакого молока или воды! В крайнем случае добавьте кусочек сливочного масла.
    Сыр, можно так же через мясорубку или потереть на тёрке.
    Зелень крошим.
    Всё хорошенечко перемешиваем в чашке.

    Незабудьте посолить и поперчить. Если сыр солёный, то с солью будьте предельно аккуратны. Пробуйте.
    Из начинки формируем 10 шариков. У меня 5, по ходу выпечки я их разделила.

    Вот такое нежное, хорошо выстаявшее тесто получилось. Тесто реально живое!

    Оно пыхтит, дышит, хочет сбежать с рук. Нажмёшь с одной стороны, а оно уже вылезло с другой…

    Слегка обминаем тесто, делим на 10-11 частей. Выход готового теста в этот раз получился — 1.139 гр, в прошлый раз был 1.145 гр. Как видите разница в весе незначительная, всё зависит от влажности муки. Я делила тесто на кусочки весом 130- 135гр. У меня получилось ровно 10 лепёшок.

    Каждый кусочек теста скатываем и очень сильно обваливаем в муке. Это очень важно. Тесто липковатое и очень нежное. Чтобы сохранить целостность лепёшки, мука будет нашей палочкой выручалочкой. Не жалейте. Кусочки теста выкладывайте на рабочем столе или доске, так же обильно припудренной мукой. Незабудьте прикрыть тесто целлофаном.
    Берём первый кусочек. Распускаем руками в лепёшечку, в серединку выкладываем колобочек из начинки.

    Начинаем собирать тесто по краям. Собирать небольшими складочками и сразу же защипываем.
    И так по краю лепёшки во круг начинки. Как при лепке беляшей, но только без дырочки. Очень аккуратно, неторопясь.

    Тесто очень мягкое, липкое трудности в защипывании не будет. В самом конце, на совесть защипните хвостик. Его можно отрезать ножницами или аккуртано вмять в серединку колобка. Слегка расплющим колобок ладошкой.
    Приготовим заготовки, одну за другой. Укроем целлофаном.
    Раскатывать начнём с самой первой. За это время, тесто у заготовки отлежится и станет более поддатливым к раскатке.


    Самая трудня, но в то же время и важная часть приготовления хичынов. Раскатка. Скажу честно, я так боялась всё испортить! Незубудьте, нам понадобится мука! Хорошо припудренный мукой колобок выкладываем на стол. Начинаем рукой, вернее ладошкой. Самое главное, помните растягиать нужно от середины к краям и по кругу. В тесте очень много воздуха, самое глввное нелопнуть эти воздушные пузырьки. Их нужно будет перекатывать, передвигать рукой. Если вы будите придерживаться этих советов, то сможите раскатать лепёшку до розрачности теста! Как только пройдётесь пару кругов, переверните лепёшку, если муки недостаточно, смело подсыпайте. И снова продолжайте растягивать лепёшку ладошкой. В конце можно пройтись скалкой (лучше все сделать рукой). Заранее определитесь с диаметром хичынов. В моём случаее ширина — 22см. Толщина идеальной лепёшки 5мм.
    Если вам позволяет ваша рабочая поверхность, то можете заранее накатать половину лепёшек. Но, в обязательном порядке хорошенечко прикрывайте лепёшки, особенно раскатанные.
    Начинаем выпекать.
    Сковороду нагреваем, убавляем до маленького. Немножечко подождём чтобы спал жар. И начинаем. С лепёшки стряхиаем лишнюю муку. Переносим на сковороду.
    Сковородку смазывать ни чем не нужно. Во время выпечки лепёшка начнёт надуваться, это хороший знак. Может надуться в шарик.

    Выпекаем до лёгкого зарумянивания.
    Поэтому, примерно через 2 минуты проверьте лопаточкой. Очень аккуртано переворачиваем, лучше всего это делать широкой лопаткой. Во время переворачиания лепёшка должна немножечко осесть. Если этого не произойдёт, проткните зубочисткой и принудительно опустите лопаткой. Опять же, сильно нажимать не стоит. Лепёшка может разорваться.

    Как только лепёшка пропечётся, перекладываем на плоскую тарелочку. И сразу же, обильно обмазываем сливочным маслом. Горяченькие хичины, по ходу выпечки (один за одним) складываем в тёплую, сухую кастрюлю. Незабываем закрывать кастрюлю крышкой.

    В таком режиме выпекаем все лепёшки.
    Вот и всё!
    А у меня целая стопочка горяченьких хичынов…

    Готовые хичыны разрезаем на четыре части. Подаём горячими и обязательно с белым соусом. Или сметаной. Подавайте тёплые хычины к наваристой горяченькой сурпе, бульону.  Просто макайте их в сурпу и откусывайте…

    Рецепт Хычины — Карачаевская кухня

     

    Хычины или хычыны – традиционное блюдо карачаевской и балкарской кухонь. Хычины представляют собой круглые лепешки из тонкого пресного теста с различными начинками. Чаще всего хычины делают с вареным картофелем и сыром. Еще бывают хычины с сыром и зеленью, с мясным фаршем, с капустой, с тыквой и сыром, с творогом, с субпродуктами, а также сладкие хычины: с фруктами, с ягодами, с творогом и медом. Хычины жарят с двух сторон на сухой раскаленной толстостенной сковороде, а процессе жарки тесто надувается и становится похожим на шар. А после того, как готовый хычин снимают со сковороды, он снова сдувается. Горячие хычины непременно смазывают сливочным маслом, а перед подачей нарезают на четвертинки или порционные куски.

    Хычины – это очень древнее блюдо, которое уходит своими корнями еще в традиционные верования местных народов. Круглая форма хычинов символизировала солнце, которое ассоциировалось с теплом, сытостью, изобилием и щедростью. Хычыны часто готовили на различные праздники и ритуалы: свадьбы, рождение детей, поминки или сбор урожая.

    Ниже мы приводим традиционный балкарский рецепт хычинов с картошкой и сыром. Сыр для приготовления хычинов обычно используют адыгейский, также подойдет сулугуни, моцарелла, брынза или любой мягкий рассольный сыр. Из этого количества ингредиентов получится десять хычинов.

    Ингредиенты – Хычины:

    • Мука – 400 гр,
    • теплая вода – 250 мл,
    • картофель – 350 гр,
    • сыр – 300 гр,
    • соль – по вкусу,
    • сливочное масло – для смазывания.

    Рецепт – Хычины:

    1. В глубокую миску просеять муку.
    2. В теплой воде растворить соль, добавить к муке и замесить однородное, пластичное тесто. При необходимости можно добавить еще немного воды или муки, при этом важно не забить тесто мукой, оно должно остаться мягким, слегка липнущим к рукам.
    3. Готовое тесто накрыть миской и оставить на 30-40 минут.
    4. Картофель очистить от кожуры и отварить в подсоленной воде до готовности. Затем слить воду и поставить кастрюлю с вареным картофелем на минимальный огонь буквально на пару минут, чтобы подсушить картофель.
    5. Сыр натереть на мелкой терке.
    6. Горячий картофель размять в пюре, добавить натертый сыр и как следует перемешать до получения однородной массы.
    7. Тесто разделить на 10 равных частей, каждую часть скатать в шарик и положить на присыпанную мукой рабочую поверхность. Накрыть пищевой пленкой и оставить на пять минут.
    8. Из остывшей начинки сформировать 10 равных шариков. Шарики начинки должны получиться примерно равными по весу шарикам теста.
    9. Первый шарик теста расплющить руками или скалкой в круглую лепешку. Тесто будет эластичным и податливым, приятным в работе.
    10. В центр лепешки положить шарик начинки.
    11. Собрать тесто в мешочек вокруг начинки и защипнуть.
    12. Слегка придавить полученный шарик ладонью, положить на присыпанную мукой рабочую поверхность и накрыть пищевой пленкой.
    13. Аналогичным образом сформировать хычины из всех оставшихся шариков теста и начинки.
    14. Разогреть сковороду без добавления масла.
    15. На присыпанной мукой рабочей поверхности раскатать первый хычин в лепешку диаметром около 20 см.
    16. Аккуратно переложить на разогретую сковороду и жарить на среднем огне около 2-3 минут до темных подпалин.
    17. Перевернуть хычин на другую сторону и жарить еще 2-3 минуты до темных подпалин. Тесто хычина при этом должно надуться.
    18. Горячий хычин переложить на плоское блюдо и обильно смазать растопленным сливочным маслом.
    19. Аналогичным образом раскатать и пожарить остальные хычины, выкладывая их стопкой на блюдо и смазывая каждый сливочным маслом.
    20. Стопку с готовыми хычинами накрыть миской и оставить на 5 минут, чтобы они как следует пропитались маслом. После этого разрезать хычины на 4 части и подавать к столу в теплом виде.

    Видеорецепт – Хычины:

    Совсем скоро здесь будет видеорецепт хычинов. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

    Карточка рецепта

    Название рецепта

    Хычины

    Опубликовано

    Карачаевская кухня, Karachays cuisine

    Kitchen727

    Выпечка

    Мука – 400 гр, теплая вода – 250 мл, картофель – 350 гр, сыр – 300 гр, соль – по вкусу, сливочное масло – для смазывания.

    Время на подготовку

    Время на приготовление

    Общее время

    Оценка

    Тесто для хычин — пошаговый рецепт с фото

    Описание приготовления:

    По форме и приготовлению хычины напоминают обычные лепешки. Их готовят с разнообразными начинками: сыром, картофелем, творогом, мясом, грибами, зеленью и др., а также с комбинацией нескольких ингредиентов. Это вкусное и сытное блюдо. Эти лепешки отлично подходят для перекуса и могут использоваться вместо хлеба.

    Назначение: Недорогой

    Основной ингредиент: Тесто

    Блюдо: Выпечка

    Ингредиенты:

    • Картофель — 1 кг
    • Мука пшеничная — 1 кг
    • Сыворотка — 500 миллилитров
    • Соль — 1 ст.л.ложка
    • Сахар — 2 ст. л. ложки
    • Масло растительное — 7 ст. ложки
    • Сухие дрожжи — 1 ст. ложка
    • Сыр — 0,5 кг

    Количество порций: 10

    Как приготовить «Тесто для хычин»

    Тесто для хычин — фото шаг 1

    1. Просейте пшеничную муку, чтобы выпечка получилась легкой и воздушной, высыпьте ее в миску, добавьте сухие дрожжи и слегка перемешайте.

    Тесто для хычин — фото шаг 2

    2. В кастрюлю влить сыворотку, добавить сахар, соль, размешать растительное масло и немного подогреть его на огне, затем тонкой струйкой влить в муку.

    Тесто для хычин — фото шаг 3

    3. Замешиваем тесто, кладем на стол, раскатываем до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Отправляем тесто в миску, накрываем полотенцем и оставляем в теплом месте на 1,5-2 часа.

    Тесто для хычин — фото шаг 4

    4. Картофель отварить, размять в пюре, смешать с тертым сыром и посолить.

    Тесто для хычин — фото шаг 5

    5. Готовое тесто разделить на кусочки, выложить на стол, сверху скатать шарики начинки, выложить на тесто, затем тщательно защипнуть, чтобы начинка не вытекала. Раскатать в лепешку толщиной примерно 1,5 сантиметра.

    Тесто для хычин — фото шаг 6

    6. Обжариваем лепешки на раскаленной сковороде с добавлением большого количества подсолнечного масла (с двух сторон). Ставим их друг на друга и подаем.

    Хычин — Пошаговый рецепт с фото

    Описание приготовления:

    Сегодня приготовим вкусные хычины с сыром и свекольной ботвой. Хычины замечательны тем, что готовятся из бездрожжевого теста на сухой сковороде.Они минимально обработаны и абсолютно не обжарены в масле, что делает их вкусными, легкими в приготовлении и совершенно несложными. Для тех из вас, кто боится бабла, уверяю: у вас все получится!

    Назначение: На обед / На полдник / Недорого

    Основной ингредиент: Тесто

    География кухни: Кавказская

    Ингредиенты:

    • Мука — 3 стакана
    • Кефир — 250 миллилитров
    • Сода — 1/2 чайной ложки
    • Соль — 1 чайная ложка (для теста + 1 щепотка для начинки)
    • Свекольная ботва — 200 грамм
    • Лук — 1 шт.
    • Масло растительное — 1 ст.л.ложка
    • Сыр твердый — По вкусу (типа кавказского или сулугуни)
    • Сливочное масло — 50 грамм (для смазывания)

    Количество порций: 8

    Как приготовить «Хычин»

    Хычин — фото шаг 1

    Добавляем в кефир соду и соль. Просеять муку, влить в нее кефир и замесить тесто. Охватить его. После замеса следует дать тесту полежать 30 минут и отдохнуть, тогда при лепке тесто для ваших хычин не порвется.

    Хычин — фото шаг 2

    Приготовить начинку.Очистите лук и нарежьте его небольшими кубиками. Обжарить на разогретом растительном масле до прозрачности. Натереть сыр. Я использую кавказский сыр, но вы можете взять сыр сулугуни или адыгейский. Свекольную ботву моем и мелко нарезаем. Все хорошо перемешать.

    Хычин — фото шаг 3

    Из начинки скатать 8 шариков. Разделите тесто на 8 частей, каждую из которых вдавите в лепешку. Выложите начинку на каждую лепешку. Плотно защипните края теста, чтобы не было даже маленькой дырочки.

    Хычин — фото шаг 4

    Переверните заготовку и пальцами, начиная от середины к краю (идя по кругу), раскатайте тесто в блин.Когда тесто немного раскроется, можно использовать скалку, но не проламывать тесто. Не торопитесь и будьте осторожны. Используйте муку, чтобы пирог не прилипал к скалке.

    Хычины — фото шаг 5

    Выпекаем хычины на сухой сковороде на среднем уровне, обжаривая их с двух сторон.

    Хычины — фото шаг 6

    Готовые хычины смажьте сливочным маслом и накройте крышкой, чтобы они не стали жесткими.

    Хычин — фото шаг 7

    Приятного аппетита!

    Вкуснейшие хычины с сыром и зеленью.Очень быстрые хычины с сыром. с сыром и зеленью

    Хычины — национальное блюдо народов Северного Кавказа; это лепешка с мясом и зеленью, картофелем и сыром. Без хычинов не обходится ни одно застолье. Пригласить гостей на это угощение считалось высшим гостеприимством. В этой статье мы расскажем, как приготовить хычины с сыром.

    Хычины с сыром — рецепт

    Ингредиенты:

    Для теста:

    • мука — 3 стакана;
    • масло размягченное
    • — 20 г;
    • кефир
    • — 250 мл;
    • сода – 1 ч. л.;
    • соль — щепотка.

    Для заполнения:

    • сулугуни — 600 г;
    • чеснок, зелень — по вкусу.

    Подготовка

    Приготовление хычин начинается с замеса теста: в кефир всыпать соду, затем просеянную муку и соль, масло и замесить. Тесто должно быть мягким и эластичным. После этого накройте его фольгой и уберите в холодильник примерно на полчаса.

    Тем временем готовим начинку: сыр пропускаем через мясорубку или на терке, затем добавляем чеснок, пропущенный через пресс, и рубленую зелень, все хорошо перемешиваем.Из начинки формируем шарики диаметром около 5 см. Теперь делим тесто на такое количество кусочков, на сколько вышли шарики начинки. Делаем из теста лепешку, в центр кладем начинку, приподнимаем края теста, соединяем и защипываем. А затем раскатать полученный корж скалкой до толщины около 5 мм. Обжарить хычины с сыром и зеленью на раскаленной сковороде без масла с каждой стороны по 3-4 минуты. Коржи, как правило, начинают раздуваться в форме, этого нельзя допускать, в этот момент корж нужно перевернуть и аккуратно проткнуть ножом в нескольких местах, чтобы вышел воздух. Готовые хычины выложить на блюдо и смазать растопленным сливочным маслом.

    Таким же образом можно приготовить хычины с брынзой; Вы также можете использовать Эдем или Российские сыры.

    Как приготовить хычины с сыром и картошкой?

    Ингредиенты:

    Для теста:

    мука
    • — 600 г;
    • кефир
    • – 400 г;
    • яиц — 1 шт.;
    • соль – щепотка;
    • сливочное масло размягченное — 1 ст. ложка.

    Для заполнения:

    • Сыр адыгейский — 0.5 кг;
    • картофель — 500 г.

    Для смазки:

    Подготовка

    Замесить тесто из просеянной муки, кефира, яиц, сливочного масла и соли. Оно должно быть немного мягче по консистенции, чем вареники. Накройте его салфеткой и поставьте в холодильник. Тем временем готовим начинку: пропускаем через мясорубку картофель и сыр, солим по вкусу и формируем шарики диаметром 6-7 см. Делать это лучше мокрыми руками, чтобы начинка не прилипла. Теперь достаем тесто, формируем из него продолговатый жгут и разрезаем на столько кусочков, сколько шариков начинки. Раскатываем круг из теста диаметром около 10 см, в середину кладем начинку, приподнимаем края теста и соединяем их сверху, получается как мешочек, верх этого мешочка можно отрезать. Теперь начинаем аккуратно раскатывать каждую заготовку. У вас должна получиться лепешка толщиной около 4-5 мм. Постарайтесь раскатать так, чтобы начинка равномерно распределилась внутри каждого хычина.

    Выкладываем лепешки на предварительно разогретую сухую сковороду. Когда он начал надуваться, аккуратно переверните его на другую сторону и выпустите пар, проткнув в нескольких местах ножом. Когда хычин подрумянится с обеих сторон, выложите его на блюдо и смажьте сливочным маслом. То же самое делаем с остальным тестом. Вот и все, хычины с сыром и картошкой готовы. Их следует подавать сразу же, пока они горячие.

    Традиционно всю стопку хычинов разрезают на 4 части, отсюда и название — в переводе с балкарского «хыч» — крест.

    2016-01-14

    Невероятно вкусная хычинная штука с сыром и зеленью, а можно и с картошкой и зеленью. А можно подавать со сметаной. Рецепт этих хычин отличается от оригинального кавказского рецепта, но тоже получается очень вкусно!

    Товары:

    Для теста:
    1. Мука — 3 стакана
    2. Кефир — 1 стакан
    3. Сода — 1 ч.л.
    4. Соль — 1 ч.л.

    Как приготовить хычины с сыром и зеленью:

    Замесить тесто из всех продуктов.Добавьте в кефир соду, затем все остальное. Хорошо взбиваем его руками или на столе – это способствует тому, что тесто меньше рвется при раскатывании и получается эластичным. Завернуть в полиэтилен и оставить на 30-40 минут.

    За это время включаем фантазию и делаем начинку.
    Мои любимые 1) сыр, чеснок, зелень и 2). картофельное пюре, сыр и зелень.
    Можно взять сыр «Эдам», «Российский» и т.д., с сулугуни тоже очень вкусно. Взбейте пюре до однородности, чтобы не было крупных кусочков картофеля – они могут порвать тесто.

    Тесто разделяем на кусочки, руками формируем из них лепешки. Выкладываем начинку на каждую лепешку. Начинки должны быть такими же по объему, как и тесто.
    Первая начинка с сыром, чесноком и зеленью


    Вторая начинка — картофельное пюре, сыр и зелень


    Края теста собираем в «мешочек» и тщательно защипываем.
    Руками формируем из теста лепешку.
    Затем скалкой раскатываем лепешку толщиной 5 мм.Очень аккуратно, чтобы тесто не порвалось. Особенно аккуратно с сыром, он будет вытекать через отверстия в тесте (внизу и по бокам).
    Слегка проколоть корж вилкой, (в самом верху) выпуская оставшийся там воздух.


    Обжарить хычины на предварительно разогретой сухой сковороде по 3-4-5 минут с каждой стороны. Когда тесто побелеет, хычин готов. Во время жарки они надуются — поднимите, подождите, пока их сдует, и жарьте дальше. Хычины с картошкой можно проткнуть вилкой, чтобы не вздулись, а вот с сыром в этом плане сложнее.

    Хычины — блюдо балкарской и ногайской кухни; любителям различных лепешек они наверняка понравятся. В Кабардино-Балкарии тонкие лепешки готовят балкарцы; у кабардинцев хычины толстые и жарятся на масле на сковороде.

    Начинку из свежей зелени и сыра я придумала сама, что усложняло мне работу. Обычно балкарцы используют мягкие рассольные сыры, соединяют их с пюре из отварного картофеля, и тогда начинка получается нежной и однородной, ее легче раскатать в очень тонкую лепешку.Чем однороднее начинка, тем легче с ней работать.

    Если для начинки берется зелень, то ее обычно добавляют опционально к сыру или картофелю, мелко нарезав, чтобы сохранить необходимую однородность. В моем случае с такой массой зелени и сыра раскатать тонко корж намного сложнее из-за его неоднородной структуры. Поэтому делаем скидку на этот нюанс)). Хычины очень вкусные, их можно сочетать с кисломолочными напитками, соусами, а также с чаем.

    Для приготовления хычин с зеленью и сыром нам потребуются следующие продукты. Пропорции начинки можно менять по своему вкусу. В состав зелени у меня вошли: зеленый лук, щавель, листья салата, немного кинзы и укропа. Желательно, чтобы большая часть зелени была нейтральной по вкусу, а пряной зелени добавляли лишь немного.

    В миску наливаем кефир, добавляем соду, соль и хорошо перемешиваем.

    Добавить два стакана муки и замесить тесто ложкой.

    Тесто с оставшейся мукой выложить на стол и вымесить до полной однородности. Внимание! Тесто должно быть очень мягким, слегка липким, но не липнущим к столу или рукам. Для этого найдите время и хорошенько вымесите, не менее 10 минут, не добавляя больше муки. Накройте тесто полотенцем и оставьте на столе на 30 минут. Не пренебрегайте этим советом, иначе работать с тестом будет очень сложно.

    Тем временем приготовьте начинку.Мелко нарежьте зелень и натрите сыр.

    Смешайте травы, сыр и специи. Попробуйте начинку. Сыр может быть достаточно соленым, поэтому вам не нужно добавлять соль.

    Отдохнувшее тесто становится более гладким и даже мягче. Разделите его на равные части, скатайте шарики и оставьте под полотенцем еще на 10 минут. У меня получились кусочки по 80 грамм.

    Каждый шарик теста обвалять в муке и раскатать в толстую лепешку, в центр положить начинку.Теста и начинки должно быть одинаковое количество.

    Соедините края теста от краев к середине и закрепите. Не используйте в работе много муки. Обычно я слегка рассыпаю тонкий слой муки по столу и этого достаточно.

    Сформируйте несколько таких заготовок и снова дайте им полежать некоторое время. Это делается для того, чтобы тесто было более послушным и его легче было раскатывать.

    Затем аккуратно, без рывков, раскатайте заготовки в тончайший корж, до прозрачности.Если при раскатывании надулись пузырьки, то осторожно проткните их лезвием ножа, придавите ладонью, выгоняя воздух изнутри.

    Обжарить лепешки на сухой сковороде с двух сторон, без добавления масла. Средний огонь.

    Булочки надуваются после переворачивания. Вы можете придавить их вилкой, чтобы они прожарились равномерно.

    Тортилья считается прожаренной, если на ее поверхности нет влажных пятен.Сразу смажьте хичины сливочным маслом и обязательно накройте их глубокой миской.

    Таким образом, укладывайте все лепешки друг на друга по мере готовности, не забывая смазывать их маслом с обеих сторон.

    Готовые хычины с зеленью и сыром подавайте с айраном, кефиром или сметаной.


    На Северном Кавказе такие лепешки готовят с разными начинками. Но в представленной подборке речь пойдет о хычинах с сыром, которые жарят на сухой сковороде, запекают в духовке или жарят во фритюре до румяной корочки.Выбор способа приготовления зависит от ваших вкусов и предпочтений.

    Основой теста для классических хычин является кефир. Впрочем, подойдут любые кисломолочные напитки.

    Необходимые продукты:
    • мука — 400 г;
    • соль с содой — 1/2 ч.л.;
    • чеснок — 2 зубчика;
    • кефир — 180 мл;
    • масло для смазки;
    • сыр соленый — 210 г;
    • укроп — 3-4 г.
    Пошаговый рецепт:
    1. Просейте пшеничную муку в миску.Добавьте соль и пищевую соду. Перемешайте состав шпателем или рукой.
    2. Сделать в середине углубление, влить остывший кефир. Замесить мягкое бездрожжевое тесто. Посыпать стол мукой. Выложить массу, а затем раскатать жгут.
    3. Разрежьте на 8 частей кулинарной лопаткой или ножом. В отдельную емкость натереть соленый сыр. Добавьте толченый чеснок и нарезанный укроп, все тщательно перемешайте.
    4. Раскатать коржи (диаметр 5-6 см). В середину положить 1-2 столовые ложки получившейся начинки.Соберите края, которые защипните, сформировав подобие мешочка.
    5. Очень осторожно раскатайте корж. Делайте это так, чтобы тесто не порвалось.
    6. Нагрейте сухую сковороду. Поместите предметы один за другим на горячую поверхность посуды. Обжариваем 2-3 минуты, затем переворачиваем, повторяем процесс.
    7. Готовое блюдо переложить на тарелку, обильно смазав свежим сливочным маслом.

    Для хычин с сыром нужно взять рассольный или творожный продукт.Твердые сорта не подойдут. Но можно использовать любую зелень.

    Тесто дрожжевое с травами

    Кроме пресного теста для хычин можно использовать дрожжевое тесто, которое необходимо приготовить заранее и держать в тепле.

    Для получения вкусной продукции необходимо иметь:
    • мука — 390 г;
    • дрожжи активные — 1 ст. л.;
    • сахар — 1 ст. л.;
    • соль — 1/2 ч.л.;
    • масло рафинированное — 1 ст. л.;
    • кефир теплый — 170 мл;
    • сыр фета — 200-210 г;
    • кинза и петрушка — по 4 г;
    • лук зеленый — 3-4 стрелки.
    Пошаговый рецепт:
    1. Несколько раз просейте пшеничную муку в большую миску. Добавьте туда сахар, активные дрожжи, соль. Смешать все по кругу.
    2. В сухую смесь влейте теплый кефир и ложку рафинированного масла. Замесите тесто на деревянной поверхности. Сформировать шар, который слегка смазать растительным жиром. Накройте контейнер полиэтиленовой пленкой.
    3. Через полчаса вымесить поднимающуюся массу. Включите духовку. Натереть на мелкой терке сыр фета, который сразу же смешать с рубленой петрушкой, зеленым луком и кинзой.
    4. Разделите тесто на 8 одинаковых частей. Из каждой части по очереди раскатайте круглые пласты. Выложить фарш с сыром и зеленью.
    5. Защипните края, затем снова пройдитесь скалкой. Разложите пирожные на противне. Ее поверхность рекомендуется застелить пергаментом, который смазан маслом.
    6. Запекать хычины с сыром и зеленью 5-6 минут, затем перевернуть, продолжать процесс еще 4-5 минут. Температура – ​​180-185 градусов.

    Если все продукты сразу не помещаются на противне, нужно готовить по очереди или на двух противнях.После выключения духовки обязательно смажьте изделия кусочком сливочного масла.

    Приготовление на кефире

    Обычно для начинки используют соленые сыры. А вот для традиционных хычин на кефире вполне подойдет творог в сочетании со сметаной для сочности.

    Необходимые продукты:
    • кефир — 155 мл; мука
    • — 350 г;
    • соль/сода — по 1/2 ч.л.;
    • творог — 195-200 г;
    • зубчики чеснока — 2-3 шт.;
    • укроп — 10 г;
    • сметана — 2 ст. л.;
    • масло для смазки.
    Пошаговая инструкция:
    1. Творог выложить в глубокую тарелку, размять вилкой. Добавляем измельченный чеснок, пару столовых ложек сметаны и много нарезанного укропа. Аккуратно смешайте ингредиенты начинки.
    2. Добавить просеянную муку с пищевой содой и поваренной солью. Влить кефир. Сразу замесить нежное и очень мягкое тесто.
    3. Разрежьте изделие на кусочки (получится примерно 8 штук).Раскатайте круги, на поверхность которых положите кусочки творожного фарша. Края теста защипните в виде мешочка, аккуратно «приплюсните» каждый шарик ладонями.
    4. Раскатайте их во второй раз. Обжарить на сухой сковороде до мягкости. Время нагрева одной стороны 2-3 минуты.
    5. Вынуть коржи из контейнера, каждую порцию обработать ароматным маслом. Подавать горячими стопкой.

    Поскольку творог не тает, в начинку необходимо добавить немного сметаны или другой заправки, которая «свяжет» ее с чесноком и зеленью.Вот так мы готовим вкусные продукты на кефире и твороге!

    Балкарские хычины с сыром и картофелем

    Балкарские хозяйки готовят хычины с сыром и картофелем на пресном тесте без масла. При этом коржи должны получиться тонкими и мягкими.

    Для лепешек потребуется:
    • картофель — 320-330 г;
    • сыр фета — 295 г;
    • зелень по вкусу; мука
    • — 345-350 г;
    • соль каменная — щепотка;
    • кефир — 125-130 г;
    • вода — 125 мл;
    • сода — 1/2 ч. л.
    Пошаговый рецепт:
    1. Картофель очистить, нарезать и хорошо вымыть, избавившись от крахмала. Пересыпьте кубики в кастрюлю. Влить холодную воду, немного посолить.
    2. Готовьте клубни до 20 минут. За это время замесить мягкое тесто на воде, кефире, соли, муке и соде. Оберните изделие полиэтиленовой пленкой.
    3. Слейте горячую жидкость из кастрюли. Оставшийся картофель разогрейте до пюреобразного состояния. Сразу добавить натертую на крупной терке брынзу и рубленую зелень.Перемешайте все лопаткой.
    4. Отделить от теста по очереди небольшие кусочки, из которых сформировать круги. Сверху выложите начинку, тщательно защипните края лепешек.
    5. Снова раскатайте их, уже достаточно тонко, а затем обжарьте на сухой раскаленной поверхности сковороды до румяной корочки.
    6. Поместите предметы друг на друга, смазав каждый мягким маслом.

    Чтобы картофель не рвал тонкое тесто, нужно после нарезки хорошо его промыть, удалив крахмал.В этом случае пюре для балкарских лепешек получится не липким, а нежным и мягким.

    Минеральная вода

    Если под рукой нет кефира или других кисломолочных продуктов, рекомендуется делать хычины на минеральной газированной воде (столовой, не лечебной!).

    Необходимые ингредиенты:
    • мука пшеничная — 470 г;
    • щепотка поваренной соли; вода минеральная
    • — 230 мл;
    • сода (пищевая) — 1 ч.л.;
    • Масло для жарки;
    • сулугуни — 265-270 г;
    • кинза свежая — 10 г.
    Пошаговая инструкция:
    1. В просторной миске смешайте соду, муку и поваренную соль. Легкими движениями перемешайте, а затем пальцами сформируйте углубление посередине.
    2. Влить холодную столовую воду с газами. Активно замесите бездрожжевое тесто. Делим на 8 равных частей.
    3. Сулугуни натереть на крупной терке прямо здесь. Посыпать сыр рубленой кинзой. Встряхните несколько раз, чтобы все компоненты равномерно распределились.
    4. Из кусочков теста раскатать круглые заготовки.Выложить такое же количество начинки. Плотно защипните края, придавите ладонью, формируя плоскую форму изделия.
    5. Осторожно раскатайте хычины в минеральной воде. Толщина — 1 см. Жарить, тонко смазывая раскаленное дно сковороды растительным жиром.
    6. Готовьте, пока поверхность не подрумянится, это займет около 1-2 минут.

    Коржи дополнительно смазывать не стоит, так как жарятся они на масле. Этой суммы будет достаточно.
    Так как тесто замешивается на воде, хоть и минералке, то в итоге оно получится тяжелее.Поэтому при жарке рекомендуется добавлять немного масла, которое смягчит поверхность выпечки.

    С адыгейским сыром

    Адыгейский сыр идеально подходит для начинки лепешек. А вот тесто предлагается замесить на простокваше.

    Для приготовления блюда необходимо взять:
    • мука пшеничная — 390-400 г;
    • йогурт — 160-170 мл;
    • соль поваренная;
    • сода — 1 ч.л.;
    • Сыр адыгейский — 220 г;
    • укроп и петрушка — по 7-8 г;
    • кусочек сливочного масла.
    Пошаговая инструкция:
    1. Соленый кисломолочный продукт натереть на мелкой терке. Соединить с нарезанной петрушкой и укропом. Встряхните, перемешайте состав, оставьте на некоторое время в холоде.
    2. Теперь замесите муку, соль и пищевую соду со простоквашей в большой миске. Получив однородное эластичное тесто, разделить на 8-9 частей.
    3. На поверхность раскатанных пластов выложить 2 столовые ложки сырной начинки. Поднимите края, которые следует плотно защипнуть.
    4. Во второй раз раскатать хычины с адыгейским сыром, затем обжарить по очереди на сухой сковороде до хрустящей корочки. В конце смазать каждую лепешку сливочным маслом.

    Подавать горячим или теплым.

    Простокваша в тесте и адыгейский сыр в начинке наполнят кавказские блюда приятными молочными оттенками, а зелень придаст яркий аромат.

    Карачаевские хычины

    В отличие от балкарских, карачаевские хычины готовятся из дрожжевого теста.Их также обжаривают в большом количестве масла, что делает их пышными и очень аппетитными.

    Необходимые продукты:
    • Тесто дрожжевое — 500 г;
    • картофель в мундире — 400 г;
    • сыр соленый — 300 г;
    • рафинированное масло для фритюра.
    Пошаговый рецепт:
    1. Пшеничную муку (350 г) смешать с ложкой сахара, щепоткой соли и активными дрожжами (8-9 г). Влить в состав по ложке масла и воды (150 мл). Замесить эластичное тесто.Держите в тепле около часа, трижды вымесив пышную массу.
    2. Вареный картофель очистить от кожуры, измельчить вместе с соленым сыром на мясорубке. Ингредиенты начинки хорошо перемешать, разделить на 5 частей. Из каждого сформировать шарики.
    3. Вынуть подходящую массу, еще раз вымесить, отделить 5 одинаковых кусочков (массой до 100 г). Руками аккуратно растяните их в круглые слои.
    4. Сверху выложить начинку в виде шарика. Хорошо защипните края теста.Аккуратно раскатать одинаковые лепешки толщиной 1-1,5 см.
    5. Нагрейте довольно много масла в широкой кастрюле. Как только закипит, выкладывайте каждую заготовку по очереди.
    6. Жарить примерно 5-6 минут, один раз перевернув кружочки в процессе. Перед подачей промокните жир бумажными полотенцами.

    Посетим Кавказ, не выходя из дома: приготовим их национальные, очень вкусные хычины с сыром — лепешки с большим количеством начинки. Хычины запекают с мясом, сыром и зеленью или с картофелем и сыром.На Кавказе они считаются и хлебом, и отдельной закуской. Без них не проходит ни одно застолье: обед без хычина считается скудным. Каждая хозяйка, готовя эти торты, вкладывает в них свою любовь, теплоту и ласку, которые ей хочется подарить своим родным и близким. Давайте и мы еще раз напомним близким о своей любви и подарим ее в виде вкусных хычин с картошкой и сыром. Кроме того, их легко и быстро приготовить — немного потренировавшись, вы сможете лепить их с закрытыми глазами!

    Ингредиенты:

    мука
    • — 500 грамм;
    • кефир (простокваша) – 300 миллилитров;
    • сода — 0.5 чайных ложек;
    • соль
    • – 0,5 чайной ложки;
    • масло сливочное
    • — 20 грамм.

    Для заполнения:

    • картофель — 700 грамм;
    • твердый сыр
    • – 150 грамм;
    • соль по вкусу;
    • сливочное масло для смазывания – 20-30 грамм;
    • мука для раскатывания лепешек.

    Очень быстрые хычины с сыром. Пошаговый рецепт

    1. Добавьте соду в кефир или йогурт и хорошо перемешайте.
    2. В отдельной миске смешать просеянную муку, соль, масло комнатной температуры.Все слегка вымешиваем и постепенно вливаем кефир – замешиваем мягкое эластичное тесто. Если он вам кажется тугим, то добавьте еще немного кефира.
    3. Хорошо вымесив, оберните тесто пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре минимум на 30 минут, а лучше на час. За это время клейковина хорошо набухнет, тесто станет более эластичным и не будет рваться при работе с ним.
    4. Приготовление начинки: Картофель очистить и отварить до готовности в несоленой воде.Далее: бульон полностью сцеживаем, а картошку солим и пропускаем через мясорубку, пюрируем толкушкой или блендером. Оставьте пюре до полного остывания.
    5. Сыр натираем на мелкой терке, соединяем с картофелем и хорошо перемешиваем.
    6. Отдохнувшее тесто разделить на 8 равных частей, сформировать из них шарики. Выкладываем их на доску и накрываем пищевой пленкой, а начинку готовим порционно. По времени это займет около 10 минут.
    7. Начинку также делим на 8 равных частей и скатываем их в шарики, таких же размеров, как и тестовые заготовки.Чтобы было удобно формировать колобков из тертого картофеля, предварительно смочите руки в теплой воде.
    8. Начинку, как и тесто, накрываем пищевой пленкой (чтобы не заветривались) и достаем по ходу работы.
    9. Раскатайте шарик теста в лепешку диаметром около 15 сантиметров. В центр лепешки положить шарик картофельной начинки, а края теста собрать вверху, в складку. Сначала у вас получится изделие, очень похожее на хинкали, но после этого мы снова сожмем этот жгут и приплюснем сверху.
    10. Аккуратно, без сильного надавливания, чтобы не порвать тесто, раскатайте лепешку необходимой толщины (можете регулировать по своему желанию: лично я люблю тонкие и всегда раскатываю до 1 сантиметра).
    11. Обжарить на разогретой сковороде без растительного масла примерно по 2 минуты с каждой стороны (до румяной корочки). Чтобы мука не подгорела на сковороде, стряхните ее перед тем, как начнете жарить лепешку.
    12. Как только вы достанете хычин из сковороды, быстро смажьте его кусочком сливочного масла с обеих сторон.

    Ешьте хычины с картошкой и сыром, пока они еще дымятся — это так вкусно! Подавайте их к любому блюду или как отдельную закуску. А я люблю есть их с томатным соком. И вам советую попробовать! Порадуйте свою семью и друзей. Будьте с нами, и мы поделимся множеством вкусных, оригинальных межконтинентальных пошаговых рецептов, которые вы можете использовать, чтобы быстро и легко приготовить вкусные блюда дома.
    Приятного аппетита с «Люблю готовить»!

    рецептов с сыром, картошкой, мясом и творогом.Как приготовить тесто и начинку для хатчинов?

    Хычины — это рецепт, благодаря которому можно приготовить аутентичное блюдо карачаево-балкарцев — праздничные лепешки с сочной начинкой внутри. Изделия из пресного теста фаршируют сыром, зеленью, мясом, картофелем и обжаривают до румяности на сухой сковороде, а после еще горячего смазывают, складывают в стопку и подают вместо хлеба.

    Как приготовить хатчинс?

    Хычины — рецепт приготовления с доступной техникой исполнения и бюджетными составляющими.В основе пресное тесто, замешанное на кисломолочных продуктах и ​​муке, с мясной, картофельной или сырной начинкой. Последнее можно комбинировать, добавляя зелень. Тесто делят на сегменты, фаршируют, раскатывают, обжаривают и смазывают маслом.

    Ингредиенты:

    • кефир — 125 мл;
    • вода 125 мл; мука
    • — 480 г;
    • сода — 1/2 чайной ложки; масло
    • — 80 г;
    • картофель — 5 шт.;
    • брынза — 250 г.

    Подготовка

    1. Приготовление хычина начинается с замеса теста: кефир соединить с водой, содой и мукой.Оставьте тесто на 30 минут.
    2. Картофель отварить и размять в пюре.
    3. Смешать с нарезанным сыром.
    4. Разделить тесто.
    5. Каждый сегмент заполнить, закрепить края и раскатать в лепешку.
    6. Обжарить на сухой сковороде.
    7. Хычины — рецепт, в котором готовые лепешки перед подачей обычно смазывают растопленным сливочным маслом.

    Тесто для хатчин — рецепт

    Тесто на хитчин должно быть мягким, эластичным, хорошо раскатываться и при жарке не пропускать начинку.Традиционно его готовят на айране, добавляя муку и соль. Этот кисломолочный напиток можно заменить простоквашей или кефиром, смешанным с небольшим количеством воды. Тесто вымешивают 20 минут и отправляют на полчаса.

    Ингредиенты:

    мука
    • — 500 г;
    • кефир — 200 мл;
    • вода минеральная — 60 мл;
    • соль — щепотка.

    Подготовка

    1. В кефир добавить воду и соль.
    2. Смешайте с мукой и замесите.
    3. Установить тесто на 30 минут.

    Хычин с сыром — рецепт

    Хычин с сыром — один из самых быстрых и простых рецептов, с которого и надо начинать знакомство с кухней народов Северного Кавказа. При выборе начинки лучше следовать традициям и использовать сыр, адыгейский сыр или сулугуни. Такие сорта сохраняют текстуру, при обжаривании не вытекают из теста, не требуют соления и прекрасно сочетаются с зеленью.

    Ингредиенты:

    мука
    • — 480 г;
    • вода 120 мл;
    • простокваша — 200 мл;
    • сулугуни — 380 г;
    • кинза — горсть;
    • йогурт — 180 мл; масло
    • — 75 г.

    Подготовка

    1. Простоквашу развести водой, добавить муку и перемешать. Оставьте на 10 минут.
    2. Сыр натереть на терке, смешать с зеленью.
    3. Тесто нарезать на кусочки, нафаршировать и, разделив края, тонко раскатать.
    4. Жаркое, масло.
    5. Сыр Хычин — рецепт, который предполагает подачу с йогуртом или сметаной.

    Хычины — рецепт с картошкой

    Хычины с картошкой — невероятно вкусное блюдо, которое подают вместо хлеба к горячим мясным бульонам. Популярность продукта объясняется простотой приготовления и дешевизной клубней, которые всегда под рукой. Главное, размять картофель до однородности, чтобы при раскатывании кома тонкое тесто не рвалось в начинку.

    Ингредиенты:

    мука
    • — 480 г;
    • кефир — 250 мл;
    • вода 50 мл;
    • сода — 5 г;
    • картофель — 6 шт.; масло
    • — 85 г.

    Подготовка

    1. Смешать кефир, воду и соду.
    2. Всыпать муку и замесить тесто. Оставьте на 40 минут.
    3. Картофель отварить и размять в пюре.
    4. Сформировать из теста лепешки, наполнить, завернуть края в мешочек и раскатать.
    5. Хычинская картошка — рецепт, предполагающий обжаривание леденцов на сухой сковороде.
    6. Готовые лепешки смажьте маслом.

    Хычин с мясом — рецепт

    Хычин с мясом — праздничное блюдо, отличающееся сытностью и необыкновенным вкусом. Для его приготовления используют фарш из говядины или баранины, с добавлением чеснока, лука и зелени. Особое внимание уделяется тесту: его замешивают на теплом айране с растопленным маслом и яйцом, что придает вязкость, эластичность и сохраняет мясной фарш.

    Ингредиенты:

    • айран — 500 мл;
    • яйцо — 1 шт.; масло
    • — 80 г; мука
    • — 750 г;
    • говяжий фарш — 480 г;
    • петрушка свежая — горсть;
    • зубчик чеснока — 3 шт.;
    • лук репчатый — 1 шт.

    Подготовка

    1. Теплый айран, смешанный с яйцом и 50 г масла.
    2. Добавить муку и замесить тесто.
    3. Добавить нарезанный фарш лук, чеснок, зелень и скатать шарики.
    4. Тесто нарезать, нафаршировать и, защипнув края, раскатать.
    5. Жареные лепешки, масло.

    Хычин с творогом и зеленью

    Хычин с творогом – вкусное блюдо, в котором классическое сочетание ингредиентов не только питательно, но и полезно. Популярный кисломолочный продукт хорош сам по себе, а в паре с зеленью – особенно ароматен и свеж. Для получения сочной и нежной начинки лучше использовать творог с высоким процентом жирности, протерев его через сито.

    Ингредиенты:

    • кефир — 120 мл; вода минеральная
    • — 120 мл;
    • сода — 1/2 чайной ложки; мука
    • — 400 г;
    • творог — 250 г;
    • свежий укроп — горсть;
    • Перец черный молотый — щепотка.

    Подготовка

    1. Кефир смешать с водой, содой и мукой. Замесить тесто.
    2. Творог протереть через сито, приправить перцем и рубленой зеленью.
    3. Разделите тесто на части, закрепите края и раскатайте.
    4. Обжарить на сухой сковороде.

    Хычины — рецепт на молоке

    Хычины на молоке — один из самых быстрых и проверенных способов замеса густого и эластичного теста. Молоко придает основе эластичность и вязкость. Тесто становится нежным, не рвется при тонкой раскатке и не вздувается при обжаривании, поэтому начинку можно использовать любую. Традиционно в это тесто заворачивают фарш из субпродуктов.

    Ингредиенты:

    • молоко — 250 мл; мука
    • — 300 г;
    • печень телячья — 300 г;
    • луковица — 2 шт.;
    • паприка — 1/2 ч.л.; масло
    • — 75 г.

    Подготовка

    1. Муку смешать с молоком. Колени.
    2. Печень варить 15 минут, прокрутить на мясорубке, приправить.
    3. Добавить лук, добавить к мясному фаршу.
    4. Разделить тесто, набить, закрепить и раскатать.
    5. Обжарить лепешки и смазать маслом.

    Хычин с адыгейским сыром

    Хычин с адыгейским сыром и зеленью — традиционное блюдо, отличающееся сытностью и питательностью.Адыгейский относится к молодым сырам и используется при необходимости получить в меру соленую и нежную начинку. С сыром сочетается любая зелень, но только кориандр выгодно подчеркнет его вкус и придаст выпечке необыкновенный аромат.

    Ингредиенты:

    • Сыр адыгейский — 400 г;
    • кориандр — 1 пучок; мука
    • — 700 г;
    • мацони — 200 мл; масло
    • — 85 г;
    • вода 100 мл;
    • сода — 5 г.

    Подготовка

    1. Мацони развести водой, добавить муку и соду. Замесить тесто.
    2. Нарезать сыр и кинзу.
    3. Тесто нарезать, нафаршировать и, защипнув края, раскатать.
    4. Жареные лепешки, масло.

    Хычины с мясом в духовке

    Хычины в духовке с мясом при таком способе термической обработки не подсыхают, равномерно пропекаются и не подгорают. Эти лепешки низкокалорийны, так как выпекаются без добавления жира и начиняются нежирным говяжьим фаршем, который также входит в категорию диетических продуктов.Для сочности и приятного вкуса их еще горячими пропитывают сметаной.

    Ингредиенты:

    • говядина — 360 г;
    • айран — 140 мл; мука
    • — 250 г;
    • луковица — 1 шт.;
    • перец черный молотый — щепотка;
    • сметана — 180 г.

    Подготовка

    1. Для теста смешать айран с мукой.
    2. Начинку для хатчин из телятины и лука пропускают через мясорубку, вымешивают и приправляют.
    3. Разделите тесто, начините его и раскатайте.
    4. Выпекать в духовке 15 минут при 220 градусах.
    5. Хычины — рецепт, в котором готовый продукт промазывается сметаной.

    Хичины на воде

    Хичины на минеральной воде очень мягкая и нежная. При таком способе замеса тесто получается пышным и воздушным, не требует отдыха, а сразу раскатывается, набивается и выпекается. Этот рецепт прост, экономичен и позволяет справиться с приготовлением за полчаса, если совместить замес теста и приготовление картофельной начинки.

    Ингредиенты:

    мука
    • — 500 г; вода минеральная
    • — 230 мл;
    • картофель — 5 шт.; масло
    • — 120 г.

    Подготовка

    1. Из минеральной воды и муки замесить тесто.
    2. Отварите картофель, растолките в пюре.
    3. Выложить начинку на лепешки, защипать края и свернуть.
    4. Жаркое, масло.

    Балкарский хычин с сыром и зеленью: рецепт

    Вкуснейшие жареные лепешки с разными начинками часто можно встретить на кавказском столе.Впрочем, хичин легко готовят и русские женщины. Для этого достаточно воспользоваться предложенными рецептами.

    Что такое хычины?

    Это пресный пирог с сочной начинкой внутри. Традиционно хатчины готовят с сыром и зеленью, мясом или картофелем. Для начинки идеально подходят суугуни, но не менее вкусны лепешки с начинкой из сыра. Русские хозяйки приспособились готовить хатчины даже с пюре из тыквы и фасоли.

    Готовые коржи складываются стопкой и разрезаются на 4 части.В переводе с балкарского языка «хич» означает крест. Хычин – национальное блюдо балкарского и карачаевского народов. На Кавказе такими пирожными обязательно должна встречать гостей гостеприимная хозяйка. Без этого блюда не обходится ни одно застолье, будь то свадьба, день рождения или поминки.

    Несмотря на то, что и в Карачаево-Черкесии, и в Кабардино-Балкарии хичины являются традиционным блюдом, готовятся они по-разному. У балкарцев очень тонкие лепешки, их жарят на раскаленной сковороде и смазывают маслом.В хячах кабардинское тесто намного крупнее, и готовятся они в казане с кипящим маслом, как чебуреки. Несмотря на разницу в приготовлении, вкусные лепешки получаются у обоих народов.

    Как замесить тесто для хатчинов

    Классическое тесто для хатчинов готовится на айране. Помимо этого кисломолочного напитка вам понадобятся еще два ингредиента: соль и вода. Замесить тесто очень легко. Для этого просто соедините в одной миске 500 граммов муки, 250 мл айрана и 1 чайную ложку соли.Мешайте тесто около 20 минут, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Возможно, придется приложить силу. В результате тесто должно получиться довольно крутым, но при этом сохранить свою мягкость и эластичность. Теперь его следует оставить на столе «отдохнуть» на полчаса, и только после этого приступать к лепке лепешек.

    Так как айран встречается не во всех магазинах, можно попробовать заменить его кефиром или простоквашей. В первом случае к 200 мл кефира добавить 50 мл минеральной воды и перемешать.В результате получится подходящий по густоте кисломолочный напиток объемом 250 мл. Если же используется для приготовления домашнего кефира, то количество минеральной воды нужно увеличить до 125-150 мл.

    Как правильно сформировать и раскатать торт

    Чтобы сочная начинка не вытекала из блюда, важно правильно сформировать торт. Хычины, приготовление которых не представляет сложности, делаются так:

    1. Из теста сформировать шарики, примерно по 100 грамм, и раскатать их в небольшие круглые лепешки (как вареники).
    2. В центр каждого круга положить начинку. Предварительно из него тоже сформировать шарики. Начинки должно быть на 50 грамм больше, чем теста, то есть примерно 150 грамм.
    3. Теперь аккуратно растяните края теста, пока оно полностью не покроет начинку. Внутри должен получиться шарик теста. Правильно вымешанное тесто получается эластичным, поэтому сделать это не составит труда.
    4. Сверху закройте шар, взявшись за края теста. Таким образом сформируйте оставшиеся кусочки теста.
    5. Теперь его нужно слегка прижать ладонью и раскатать скалкой, пока не получится тонкая лепешка. Если тесто порвется, в этот момент его следует смочить водой и аккуратно присыпать мукой.

    Таким способом хорошо формировать лепешки, если тесто податливое и эластичное. В том случае, если она будет слишком круто смазана, растянуть ее будет сложно, так как она порвется. Чтобы выйти из этой ситуации, шарик с тестом нужно сразу же раскатать в тонкую лепешку, и только потом выкладывать на нее начинку.

    Хычин с сыром и зеленью: классический балкарский рецепт

    Пока замешанное тесто «отдыхает», самое время заняться начинкой. По классическому рецепту готовятся хатчины с сыром и зеленью. Для такой начинки понадобится 300 грамм сулугуни, а также веточки укропа, петрушки, кинзы и другой зелени по вкусу.

    Сыр натереть на крупной терке, нарезать зеленью. Благодаря специфическому вкусу сулугуни начинку дополнительно добавлять не нужно.Все ингредиенты смешаны, и можно приступать к формированию шариков. Если начинка слишком рассыпчатая, то ее просто выкладывают на раскатанное тесто ложкой, соблюдая пропорции по весу.

    Приготовленный корж выкладывается на сухую разогретую сковороду. После этого его обжаривают на среднем огне с двух сторон. При переворачивании на другую сторону лепешка вздулась. Чтобы он не лопнул и начинка не вытекла в сковороду, в центре его нужно проткнуть вилкой.Готовую курицу с сыром и зеленью, фото которой представлены выше, необходимо смазать сливочным маслом.

    Как приготовить хатчины с твердым сыром, зеленью и картофелем

    На Кавказе для своего традиционного блюда используют разные начинки. Как приготовить хатчинс с сыром, зеленью и картофельным пюре?

    Для начинки понадобится 1 кг картофеля, 300 граммов сыра Российского и пучок любой зелени. Для начала нужно сделать пюре и дать ему немного остыть.Затем на крупной терке натереть сыр и мелко нарезать зелень. Смешать все ингредиенты, при необходимости посолить. Из начинки сформировать шарики. Затем выложите их на тесто и оберните начинкой. Затем раскатайте тонкую лепешку. Вы можете жарить.

    Балкарский хычин, рецепт которого представлен выше, не уступает традиционным с сыром и зеленью. Они вкусные и горячие и холодные.

    Хычин с сыром, зеленью и свеклой

    Русская версия начинки популярного блюда кабардино-балкарской кухни.Как приготовить курицу по этому рецепту?

    Для этого блюда понадобится сыр зернистый сухой (творог) — 500 грамм, свекольная ботва — 1 пучок, а также укроп или петрушка. Творог следует посолить и хорошо размять вилкой, добавить остальные ингредиенты, предварительно мелко нарезав их. Далее из начинки формируется шарик, а из теста – лепешка, как и в предыдущих двух вариантах.

    Балкарские хычины, рецепт которых представлен выше, не только вкусны, но и полезны.Творог, свекольная ботва и зелень делают из простой начинки настоящий витаминный коктейль.

    Как они едят хатчинов?

    Хычин принято есть горячим. Масло, которым обильно смазаны хычины с сыром и зеленью, должно растопиться. Их едят на завтрак, обед или ужин вместо хлеба или как самостоятельное блюдо.

    Каждая промасленная хижина надевается на предыдущую, образуя стопку. И только после того, как все они обжарятся, его нужно разрезать на четыре части, повторяя движениями крест.Ешьте закусками руками, обмакивая край лепешки в специально приготовленный соус.

    Некоторые люди предпочитают есть это блюдо холодным. В таком виде его можно использовать как один из вариантов рабочего перекуса. Хатчины отлично утоляют голод и не доводят до переедания.

    Соус к балкарским курам

    На Кавказе балкарский хычин подают с айраном. В европейском варианте к этому блюду принято готовить чесночный соус. Для его приготовления подойдет следующий рецепт.Хычин с сыром и зеленью в сочетании с нежным соусом прекрасно подойдет как для повседневного ужина, так и для торжественных мероприятий.

    Стакан сметаны смешать с солью и зеленью. Добавьте зубчик чеснока и отправьте в холодное место минимум на час. В основе соуса может быть не только сметана, но и майонез или йогурт.

    Чесночный соус можно заменить томатным соусом. Его вкус также хорошо гармонирует с хатчинами. С соусами эти пирожные получаются еще вкуснее.

    Особенности приготовления хычин

    Чтобы приготовить действительно вкусные хычины, необходимо учитывать некоторые особенности этого блюда:

    • Тесто для хетчина не должно быть слишком крутым, иначе оно не сможет хорошо тянуться;
    • Балкарские окорока такие вкусные, что лепешку раскатывают потоньше;
    • Теста должно быть примерно на пятьдесят грамм меньше начинки;
    • Жарить лепешки следует на сухой сковороде на среднем огне, чтобы они успели хорошо пропечься;
    • Чтобы вздутый хычин не лопнул на сковороде, после переворачивания на другую сторону его нужно проколоть по центру;
    • Готовый корж смазывают сливочным маслом и укладывают один на другой, тогда детеныши становятся мягкими;
    • На Кавказе традиционно к блюду подают айран или готовят различные соусы: чесночный, томатный.

    При соблюдении этих простых рекомендаций приготовить хатчины в домашних условиях не составит труда. Приятного аппетита!

    Пирожки с картошкой на сковороде: рецепты приготовления

    В кухнях разных народов мира есть свои рецепты лепешек. Готовьте их с разными начинками: и с сыром, и с зеленью, и с картошкой. Самые интересные рецепты приготовления лепешек с начинкой из картофеля представлены в нашей статье.

    Хычины, фаршированные картофелем

    На Кавказе одним из национальных блюд карачаевцев и балкарцев являются хычины. Это тонкие лепешки из пшеничной муки с начинкой из сыра и зелени, мяса или картофеля. Раскатайте их как можно тоньше и обжарьте на сухой сковороде.

    Прежде чем приступить к замешиванию теста форхичины, необходимо приготовить начинку, а именно сварить на плите очищенный картофель (2 шт.). Когда он будет готов, его необходимо довести до консистенции пюре и остудить.Затем добавьте к картофелю рассольный сыр (200 г), чеснок (2 дольки) и зелень (по желанию).

    Тесто для оладий замешивается из кефира (250 мл), муки (2,5 ст. л.) и соли (1 ч. л.). После того, как он перестанет липнуть к рукам, из него формируют такие же шарики и оставляют «отдохнуть» на столе на 15 минут. Затем каждый шарик необходимо расплющить, положить внутрь начинку (размером с шарик), оторвать края вверх и вывернуть лепешку швом вниз. Теперь его нужно раскатать, а затем обжарить на раскаленной сковороде.После этого каждую лепешку с картошкой и сыром смазывают сливочным маслом и укладывают на предыдущую. Подавать к столу вместо хлеба.

    Лепешки татарские с картофелем на сковороде

    Кыстыбы — традиционное блюдо татарской кухни. Внешне представляет собой тонкие лепешки из пресного теста, которые подают сложенными пополам и с начинкой в ​​виде картофельного пюре. Готовые лепешки с картошкой получаются очень сытными.

    Для приготовления начинки необходимо отварить подготовленный картофель.Затем его следует растолочь с картофельным пюре с молоком и маслом. Готовое пюре заворачиваем в теплое одеяло, чтобы оно некоторое время не остыло, пока лепешки не поджарятся.

    Из муки (2 ½ ст.л.), воды (200 мл) и соли приготовить пресное тесто. Дайте ему «перерыв» на 15 минут, после чего можно приступать к раскатке лепешек. Для этого из общего теста отщипнуть по одному маленькому шарику (по 50 г) и тонко раскатать. Каждую лепешку обжариваем с двух сторон на раскаленной сковороде.Таким же образом приготовить все лепешки, смазывая каждую сливочным маслом и укладывая стопкой.

    Половину готового коржа выложить толстым слоем картофельного пюре и накрыть второй половиной. Сверху смажьте маслом.

    Индийские лепешки с картошкой: рецепт с фото

    В Индии лепешки готовят следующим образом:

    1. Замесить тесто из муки (3 шт.), воды (1 ¼ ст.) и соли. При необходимости можно добавить воды или муки, чтобы добиться нужной консистенции теста.Перемешав, отставляем в сторону до готовности начинки.
    2. Картофель (2 шт.) отварить до готовности. Немного остудить, затем добавить обжаренный лук, кориандр и тмин (по 1/4 ч.л.), посолить по вкусу.
    3. Сформировать торт. Сначала тесто делится на 12 частей. Каждый кусочек скатываем в шар, затем расплющиваем его в руках. В центр лепешки положить немного картофеля (размером с теннисный мяч) и облепить его тестом со всех сторон. Внутри должен получиться шарик теста. Раскатайте его скалкой в ​​лепешку диаметром 15 см.
    4. Обжарить корж на сухой сковороде по 30 секунд с каждой стороны.

    Торт с фаршированным картофелем и ветчиной

    Все любят жареные лепешки, хоть они и совершенно бесполезны. В качестве альтернативы предлагаем рецепт лепешек с картошкой, которые жарятся не в масле, а на сухой сковороде. Тесто для них готовится из кефира (1 ст. л.), соды, соли, сахара (½ ч. л.) и муки (сколько возьмет). Яйца добавлять не нужно. Сформируйте из теста шарики и отложите их «отдыхать» на 15 минут.

    Для начинки необходимо отварить картофель, сделать пюре, добавить ветчину и 2 сырых яйца. Все тщательно вымесить и скатать в шарики размером с тесто. Далее нужно сделать лепешку по аналогии с формированием хичина. Блины с ветчиной обжарьте на сухой сковороде, а затем смажьте сливочным маслом.

    Пирожки с картошкой очень сытные. Их можно взять с собой на работу в качестве перекуса или отдать ребенку в школу.

    Лефы (норвежские картофельные лепешки)

    Вкусные лепешки можно приготовить с картофелем не только в виде начинки, но и как один из ингредиентов теста.Раскатайте их довольно сильно. Картошка делает тесто слишком липким, поэтому под скалку нужно постоянно подсыпать муку.

    Тонкие картофельные лепешки готовят в Норвегии, и называются они лефса. Для их приготовления вам понадобится холодный отварной картофель (400 г), мука (200 г) и соль (1 ч. л.). Из этих ингредиентов замесить тесто. В зависимости от сорта картофеля муки может понадобиться больше (около 50 грамм). Тесто разделить на 8 частей. Каждый шарик поочередно раскатать в тонкие лепешки и обжарить на сухой сковороде.Когда на лепешке не будут образовываться «воздушные карманы», пора переворачивать ее на другую сторону. Раскатывать следующий корж нужно только после того, как загорится предыдущий. Иначе они все прилипнут к столу.

    Готовые лепешки с картофелем сложить в стопку и накрыть влажным полотенцем, чтобы они стали мягкими. Из этого количества ингредиентов получается 8 картофельных лепешек.

    Картофельные лепешки финские Perunarieska

    Еще один вариант приготовления картофельных лепешек, на этот раз финских. Это не только очень вкусная альтернатива хлебу, но и один из способов переработки черствого (вчерашнего) пюре.Лепешки из картофеля готовятся из теста, в состав которого входит мука (2 шт.), холодное пюре (2 шт.), яйца (2 шт.) и соль.

    Полученное тесто необходимо разделить на 4 части. Каждый шарик теста раскатывают в лепешку толщиной не более 5 мм. Затем наколите каждый из них вилкой и отправьте в духовку, разогретую до 250 градусов, на 15 минут. Готовые лепешки завернуть в чистое полотенце, чтобы они стали мягкими, и можно сразу подавать к столу со сливочным маслом. р>

    пошаговых рецептов лепешек с начинкой.

    Как приготовить сырные, мясные, картофельные хычины (пошагово)

    Картофель отвариваем в мундире, для этого складываем в небольшую кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на плиту. Варить до мягкости.

    Пока картошка варится, займемся тестом. В глубокую миску насыпьте айран и воду, добавьте соду, перемешайте. Ждем 5 минут.


    Через 5 минут добавить просеянную пшеничную муку и соль.


    Замесить эластичное тугое тесто.


    Тесто кладем в простой целлофановый пакет, либо оборачиваем пищевой пленкой и кладем в холодильник на 20 минут.


    К этому моменту картофель сварился. Достаем из воды, остужаем, чистим. Затем натереть на крупной терке.


    Мелко нарежьте зелень. Можно взять укроп, петрушку, кинзу и даже зеленый лук, главное побольше. Некоторые балкарские хозяйки кладут в начинку молодую крапиву, свежую мяту, щавель, черемшу.


    Добавьте к тертому картофелю нарезанную зелень и соль.


    Картофельную начинку перемешать.


    Тесто достаем из холодильника, кладем на рабочую поверхность стола, присыпанную мукой. Делим на несколько равных частей.


    Каждый кусочек сначала скатываем в небольшой шарик, а потом раскатываем в лепешку.


    На середину каждой лепешки положить столовую ложку приготовленной картофельной начинки.


    Плотно защипните края.


    Полученный шарик раскатайте скалкой в ​​очень тонкую лепешку, начинка будет просвечивать сквозь тесто. Раскатывать нужно аккуратно, вдавливая тесто в начинку, а не вытягивая, иначе хычины порвутся.


    Обжарить хычины на сухой сковороде без масла с двух сторон до зарумянивания теста. Обычно на каждую сторону уходит 3 минуты.

    Рекомендуется использовать сковороду с антипригарным покрытием.

    Обычную сковороду можно посыпать тонким слоем муки.Через некоторое время, когда мука станет очень коричневой, снимите ее и посыпьте сковороду новой мукой. Не ждите, пока мука подгорит. Иногда хычины на сковороде раздуваются, как мыльный пузырь. Затем их можно аккуратно проткнуть зубочисткой, чтобы выпустить горячий пар и уменьшить его давление.


    Как говорят кавказские повара, «хороший хычин должен не только иметь красивую форму, но и таять во рту, не застревая в горле». Поэтому готовые хайчины хорошо смазать топленым маслом … Это относится только к балкарским хычинам. А карачаевские сами по себе жирные, потому что их принято жарить на масле.


    Хычины подают, складывая стопкой, а иногда разрезая на 4 части крестом. Собственно, отсюда и название выпечки – «хыч», что буквально означает «крест».

    На стол пирожные должны быть горячими!

    Часто на родине блюда для хычин готовят из сметаны, перца, чеснока, соли.Соленые варианты лепешек макают в супы во время еды, а также едят вприкуску с мясными и овощными гарнирами. Сладкие вариации используются с чаем, молоком, айраном. Приятного аппетита!


    Можно заранее приготовить тесто для хычин и начинку, а жарить лепешки, когда есть время и потребность. Полуфабрикаты можно хранить в холодильнике 2-3 дня.

    Чтобы оладьи дольше не остывали и не высыхали, положите их друг на друга в большую кастрюлю, плотно накройте ее крышкой и полотенцем.

    Хычины — лепешки с начинкой. Их можно подавать как самостоятельную закуску или использовать вместо хлеба. Для приготовления не нужна духовка, лепешки выпекаются на сковороде и без масла. Это очень удобно, просто, экономит время. Даже начинки из сырого мяса отлично пропекаются, получаются вкусными и сочными. Вот лучшие пошаговые рецепты хычин.

    Хычины — общие принципы приготовления

    Классическое тесто для этого блюда замешивается на кефире, но можно использовать и айран. Хотя, на обычном кефире или ряженке тоже все отлично получается.В основном он использует тот кисломолочный продукт, который найдется в доме, но нежирный кефир желательно не использовать.

    Что еще добавляют в тесто:

    Сода (не всегда).

    Традиционное тесто готовится без рыхлителей, но многие хозяйки все же добавляют их. Сода придает мягкость, пористость, коржи получаются мягче. Перед формированием хычина тесто оставляют полежать на 15-20 минут, чтобы клейковина муки набухла, его легче было раскатывать. Начинки можно использовать разные, но большей популярностью пользуются три вида фарша для хычин.Ниже представлены пошаговые рецепты лепешек с картошкой, сыром и мясом.

    Для домашней выпечки вам понадобится плоская сковорода. Самые вкусные хычины готовятся в чугунной посуде с толстым дном, они хорошо пропекаются, а жар распределяется равномерно. Хычины часто готовят без крышки, но если начинка из мяса, то можно накрыть на несколько секунд. Готовые коржи смазывают сливочным маслом сразу после выпечки, укладывают друг на друга. Их можно есть по одному или нарезать ломтиками стопками, как торт.

    Хычины: пошагово с сыром и зеленью

    Одна из самых популярных начинок. В пошаговом рецепте хычины начиняются сулугуни. Но можно взять и другие виды сыра или даже смесь. В любом случае получится отлично. Возьмите жирный кефир, по желанию замените домашним йогуртом.

    Ингредиенты

    250 мл кефира;

    1 ч.л. рыхлителя;

    2,5 стакана муки;

    200 г сулугуни;

    Пучок укропа;

    Пучок петрушки;

    50 г слив.масла.

    Приготовление

    1. Холодный кефир не нужно брать, оставить при комнатной температуре или слегка подогреть. Добавьте щепотку соли, затем муку и разрыхлитель. Если используете пищевую соду, то используем половинную норму рыхлителя и добавляем в кефир вместе с солью, чтобы кислота погасила продукт.

    2. Замесить однородное и гладкое тесто, но не делать его слишком крутым. Оно должно получиться мягче, чем для вареников, при легком надавливании появится дырочка.

    3. Делим сразу на 6 частей. Если нужно приготовить большие хычины, их можно разделить на 4-5 частей.

    4. Из кусочков сделать ровные шарики, сверху накрыть салфеткой, оставить на пятнадцать минут.

    5. Пока можно приготовить начинку. Раскрошите сыр или натрите его на мелкой терке, в зависимости от вида используемого продукта.

    6. Зелень перебрать, промыть, просушить и нарезать. Можно использовать только укроп или только петрушку, иногда фарш готовят с зеленым луком.В общем, полная свобода действий, но зелени должно быть много, примерно два больших пучка.

    7. Соединяем сыр с зеленью, размешиваем, солить не надо, обычно в сыре всего хватает.

    8. Вернуться к тесту. Берем один шарик и расплющиваем его. Кавказцы не пользуются скалкой. Но если не получится сделать это тонко, то лучше поработать скалкой.

    9. В центральную часть положить немного начинки, визуально разделить фарш на необходимое количество частей, чтобы хычины были одинаковыми.

    10. Соберите края торта вместе, плотно запечатайте. У вас должна получиться булочка с начинкой.

    11. Вывернуть швом вниз, разровнять или раскатать скалкой. Считается, что тонкие хычины вкуснее.

    12. Разогрейте сковороду. Нет необходимости смазывать поверхность.

    13. Выложить лепешку, добавить на сковороду руками, расправить.

    14. Сначала запеките с одной стороны, затем переверните и подрумяньте с другой стороны. Не разводите большой огонь, тесто должно пропечься, а начинка прогреться и растаять.

    15. Переложите лепешку на тарелку и сразу смажьте сливочным маслом. Вы можете просто перемещать его по кусочку или предварительно расплавить, используя кисть.

    16. Таким же образом выпекаются следующие хычины, укладываются друг на друга и смазываются маслом. Пирожные быстро размягчатся, их нужно сразу подавать.

    Хычины: пошаговый рецепт с картошкой

    По пошаговому рецепту хычины готовятся только с картошкой. Но также можно сделать начинку с добавлением сыра, это очень популярный и вкусный вариант.Количество сыра произвольное, но обычно оно не превышает 30% от общей массы фарша.

    Ингредиенты

    300 г кефира;

    3-3,5 стакана муки;

    2/3 ч.л. соли;

    80 г сливного масла;

    350 г картофеля;

    1 головка лука;

    0,5 пучка укропа.

    Подготовка

    1. Картофель очистить, нарезать, положить в кастрюлю. Долить воды так, чтобы она только покрывала овощ, поставить на плиту.Быстро доведите до кипения, затем уменьшите огонь.

    2. Картофель отварить до мягкости, но сильно не кипятить, чтобы вкус не ушел в воду.

    3. Лук нарезать мелкими кубиками и обжарить на 20 граммах сливочного масла. Остальной жир оставляем для смазывания готовых хычин. Если вы не любите жареный лук, начинку можно приготовить без него.

    4. Отваренный картофель слить, измельчить в пюре, добавить обжаренный на масле лук, перемешать. Бросьте специи по вкусу, остудите начинку.

    5. Пока картофель остывает, замесить тесто. Бросьте рецептурную соду в кефир. Солим и быстро перемешиваем. Появятся пузырьки, начнется процесс тушения. Подождем минутку.

    6. К кефиру добавить муку, замесить тесто, оно должно быть мягким, но не липким. Комкаем до однородности, затем накрываем салфеткой, даем постоять четверть часа при комнатной температуре.

    7. Укроп режем, но можно приготовить и без него. Добавить в пюре. Если добавляется сыр, то его тоже кладем на этом этапе.

    8. Тесто достаем, делим на 5-7 частей, каждую часть закругляем, перекладываем на присыпанную мукой поверхность, раскатываем небольшую лепешку.

    9. Выложить картофельный фарш с луком и укропом. Соединяем края лепешки.

    10. Будущий хычин перевернуть, слегка присыпать сверху мукой и скалкой аккуратно раскатать в тонкую лепешку. Стараемся не нарушать.

    11. Разогреть сухую сковороду, положить хычин. Готовим с одной стороны и с другой.Пока он печется, делаем остальные коржи.

    12. Готовое изделие переложить на тарелку, смазать сливочным маслом.

    Хычины: пошаговый рецепт с мясом

    Один из самых сытных и вкусных вариантов начинки. В пошаговом рецепте хычины готовятся из сырого фарша, важно хорошо пропечь лепешки, не спешить снимать их со сковороды. Но часто встречаются варианты с готовыми мясными продуктами, курицей, иногда их смешивают с небольшим количеством овощей, зелени, сыра. Это тесто является классическим и готовится без добавления разрыхлителей.

    Ингредиенты

    0,5 л кефира;

    700 г мяса;

    Две луковицы;

    Сливочное масло.

    Подготовка

    1. Начать лучше с теста, чтобы оно полежало. Соединить кефир, посолить, размешать. Добавить просеянную муку, тщательно вымесить тесто до однородности. Выложить в миску, накрыть полотенцем, дать отдохнуть.

    2. Промыть мясо или птицу, можно комбинировать говядину, свинину, баранину, индейку, курицу или любые другие виды.Ну а если мясо не совсем постное, есть жир, начинка получится более сочной.

    3. Мясо нарезать кусочками, пропустить через мясорубку. Если сетка большая, то можно сделать это дважды.

    4. Очистить пару луковиц, нарезать кусочками и также перекрутить через мясорубку, добавить в фарш.

    5. Обязательно поперчить начинку, посолить, по желанию бросить один-два зубчика чеснока, рубленую зелень. Можно положить специальные приправы для мяса или шашлыка. Тщательно перемешайте.

    6. Отщипните кусок теста размером с яблоко. Округляем руками, раскатываем небольшую лепешку.

    7. Выложить мясную начинку. Как и в других рецептах, соединяем края лепешки, чтобы получился шарик с начинкой внутри.

    8. Переверните шар, аккуратно разомните руками в лепешку, затем раскатайте скалкой. Важно не прорвать тесто, иначе мясная начинка пустит в сковороду сок, будет пригорать, дымить, это нежелательно.

    9. Разогрейте сковороду, положите подготовленный хычин. Готовьте сначала без крышки.

    10. Как только одна сторона подрумянится, переверните пирог и теперь можно накрыть сковороду, чтобы мясная начинка полностью приготовилась.

    11. Мясные хычины по этому пошаговому рецепту также смазывают сливочным маслом. Если не хотите повышать калорийность лепешек, то можно смазать каплей растительного масла, оно хорошо распределится по поверхности и также смягчит корочку.

    Для замеса теста можно использовать миксер со специальной насадкой или хлебопечку. Они помогут сократить время и упростить процесс приготовления.

    Тесто для хычин прекрасно хранится в холодильнике до двух суток, но его нужно положить в емкость с плотной крышкой или в пакет, смазанный каплей растительного масла.

    Помимо классических начинок можно приготовить хычины с сосисками, ветчиной и сыром, соленым творогом, тыквой, баклажанами.Есть несколько сладких вариантов, которые вы также можете попробовать. Тесто не меняется, в него нельзя добавлять сахар.

    Чтобы лепешка не порвалась, хычин сначала нужно расплющить руками, затем аккуратно скатать скалкой.

    Если тесто немного полежало, то раскатать его будет сложно, корж порвется, начинка вылезет и подгорит.

    В национальных кухнях многих стран существуют различные лепешки с различными начинками.Кабардино-балкарская и ногайская кухни славятся своими хычинами – тонкими лепешками на кефире, которые жарят на сухой сковороде. Сегодня мы научимся печь классические хычины с картошкой и сыром, рецепт доступный — нужно всего лишь сделать пару лепешек, чтобы вникнуть в технологию приготовления, и тогда с каждой лепешкой будет получаться все лучше и лучше. Еще мне нравятся хычины, потому что рецепт удовлетворит даже вегетарианцев; яйца не используются в этих пирогах. Давай попробуем?

    Для теста вам понадобится:

    • 130 мл кефира
    • 130 мл воды
    • 400 г (+ 50-100 г) пшеничной муки
    • 1 ч.л. соли
    • 1/2 чайной ложки соды

    Для начинки подготовить:

    • 500 г отварного картофеля в мундирах
    • 300 Сыр адыгейский (или брынза)
    • щепотка соли
    • зелень — по желанию

    Вам также понадобится немного масла, чтобы смазать горячий хичин.


    Как приготовить хычины с картофелем и сыром

    Как замесить тесто для хычин на кефире

    Для этого в миске соедините кефир и воду, добавьте соль.


    Смешайте муку (400 г) с пищевой содой и просейте в миску.


    Аккуратно перемешайте тесто сначала ложкой, а затем руками. Сначала тесто будет очень липким, но не торопитесь добавлять муку, если только немного. Важно, чтобы хычины не были жесткими.Помните — чем дольше вы будете месить, тем меньше будет липнуть тесто. (Некоторые хитрые хозяйки не замешивают тесто для хычин руками, а используют миксер со спиральными насадками.)


    В конце замеса тесто останется липким, но лишь слегка. Для того, чтобы он дошел до кондиции, его нужно переложить в миску, накрыть полотенцем или крышкой и оставить на полчаса отдохнуть прямо на столе (не ставить в холодильник).


    Как приготовить классическую начинку для хычина с сыром и картофелем

    Отварной картофель очистить и натереть на мелкой терке, добавить натертый на мелкой терке адыгейский сыр.Начинку посолить, по желанию добавить рубленую зелень и специи. Размешивать.


    По объему тесто и начинка должны быть равными.

    По поводу картофеля можно добавить, что в принципе можно использовать пюре. При этом пюре должно быть сухим и идеально гладким, без комочков, которые будут мешать раскатывать коржи.

    Технология лепки лепешек

    Еще раз замесите тесто руками, присыпав стол небольшим количеством муки, чтобы тесто не прилипало. Разделить тесто на 12 равных частей и скатать из них шарики. Разделить начинку примерно на 12 частей.


    Раскатайте каждый шарик теста на присыпанном мукой столе, размер «блинчика» должен быть таким, чтобы тесто могло полностью обернуть начинку.


    Выложить начинку на тесто, собрать сверху тесто, стараясь прижать его руками к начинке, удаляя воздух.


    Сожмите край.

    Аккуратно вдавите руками шарик в лепешку.


    С помощью скалки добейтесь толщины 3-4 мм.


    Жарить хычины на сухой сковороде

    Обжарьте хычины на сухой сковороде с двух сторон до появления румяных пятнышек.


    При переворачивании булочки набухают, как шар. Это означает, что все сделано правильно.


    Горячие хычины смазать сливочным маслом и накрыть. Этот прием придаст мягкость хычинам.


    Стопку готовых лепешек можно разрезать поперек.Вам не нужно его резать.




    Приятного аппетита!

    — национальное и очень почетное блюдо карачаево-балкарской и ногайской кухни в виде очень тонкой лепешки, скорее даже лепешки, с начинкой. При этом у каждого народа есть свои особенности приготовления хычинов. Балкарские раскатывают очень тонко и пекут на сухой сковороде, а карачаевские, наоборот, раскатывают потолще и обжаривают на масле.

    Кстати дагестанские лепешки тоже очень похожи по приготовлению, только названия.

    Предлагаю вам рецепт приготовления очень вкусных тонких Балкарских хычинов с начинкой из картофеля, сыра и зелени. Пропорции сыра и картофеля можно изменить, а можно сделать начинку только из сыра с зеленью (как на, только сыр натереть помельче) или картофеля с зеленью.

    Хычины балкарские с картофелем и сыром

    Соединение:

    Стакан — 250 мл

    Тесто:

    • 1/2 стакана кефира (йогурта)
    • 1/2 стакана воды
    • 2.5-3 стакана муки
    • 1 ч.л. соли
    • 1/2 чайной ложки соды

    Заполнение:

    • 4 шт. средний картофель
    • 300 гр. сыр (брынза или адыгейский, или их смесь)
    • зелень (по желанию)

    Как приготовить хычины — рецепт:

    1. Смешать кефир, воду, соль, соду (негашеную известь) и добавить столько муки, чтобы получилось мягкое тесто. Хорошо вымесить, можно даже немного побить на столе. Тесто должно быть мягким, эластичным, не липнуть к рукам.

      Тесто для хычин

    2. Накройте и оставьте в покое, пока готовится начинка.
    3. Картофель отварить до мягкости, слить воду и, пока горячий, хорошо размять без комочков. Очень важно, чтобы получилось однородное пюре, так как комочки разорвут тесто и тонко раскатать лепешки не получится. Поэтому еще лучше пропустить картошку через мясорубку сразу вместе с сыром.
    4. Или натереть сыр и добавить в горячее пюре.Смешивание.

      Картофельно-сырная начинка для балкарских хычинов

    5. Добавить мелко нарезанную зелень (укроп, петрушка) и соль, если сыр недостаточно соленый.
    6. Начинки должно быть не меньше теста (по объему).

      Тесто и начинка

    7. Разделить тесто на шарики Ø 4-5 см (у меня получилось 12 штук). И разделить начинку на такое же количество частей.
    8. Шар из теста немного раскатать и в середину положить начинку.

      Приготовление хычин

    9. Соберите и защипните края теста над начинкой.

      Тесто с начинкой

    10. Из получившегося шарика сделайте пальцами лепешку.

      Формование торта

    11. Аккуратно, без резких движений раскатать скалкой до толщины 3-5 мм на присыпанном мукой столе.

      Выкатка балкарских хычинов

    12. Выложить корж на предварительно разогретую сухую сковороду (лучше чугунную) и выпекать на среднем огне.Сковороду маслом смазывать не нужно.

    13. Через 1-2 минуты перевернуть на другую сторону и выпекать столько же. Если лепешка начинает сильно раздуваться (как), проткните ее чем-нибудь острым.

      Хычины надуваются как воздушные шарики

    14. Готовый горячий хычин сразу обильно смазать сливочным маслом и переложить в закрывающуюся емкость (например, в кастрюлю), а сверху накрыть полотенцем. Тогда они останутся теплыми до подачи на стол и станут мягкими и вкусными.

    Перед подачей всю стопку хычинов можно разрезать на четыре части крестом (отсюда и название блюда — «хыч» переводится как «крест»).

    Очень вкусно есть эти горные лепешки со сметаной или кефиром, хотя традиционно их подают с айраном.

    Вот и все! Если вам понравился рецепт хычин, пишите в блог, чтобы не пропустить новые вкусные блюда.

    Приятного аппетита!

    Юля автор рецепта

    Посетим Кавказ, не выходя из дома: приготовим их национальные, очень вкусные хычины с сыром — лепешки с большим количеством начинки.Хычины запекают с мясом, сыром и зеленью или с картофелем и сыром. На Кавказе они считаются и хлебом, и отдельной закуской. Без них не проходит ни одно застолье: обед без хычина считается скудным. Каждая хозяйка, готовя эти торты, вкладывает в них свою любовь, теплоту и ласку, которые ей хочется подарить своим родным и близким. Давайте и мы еще раз напомним близким о своей любви и подарим ее в виде вкусных хычин с картошкой и сыром.Кроме того, их легко и быстро приготовить — немного потренировавшись, вы сможете лепить их с закрытыми глазами!

    Ингредиенты:

    мука
    • — 500 грамм;
    • кефир (простокваша) – 300 миллилитров;
    • сода
    • – 0,5 чайной ложки;
    • соль
    • – 0,5 чайной ложки;
    • масло сливочное
    • — 20 грамм.

    Для заполнения:

    • картофель — 700 грамм;
    • твердый сыр
    • – 150 грамм;
    • соль по вкусу;
    • сливочное масло для смазывания – 20-30 грамм;
    • мука для раскатывания лепешек.

    Очень быстрые хичины с сыром. Пошаговый рецепт

    1. Добавьте соду в кефир или йогурт и хорошо перемешайте.
    2. В отдельной миске смешать просеянную муку, соль, масло комнатной температуры. Все слегка вымешиваем и постепенно вливаем кефир – замешиваем мягкое эластичное тесто. Если он вам кажется тугим, то добавьте еще немного кефира.
    3. Хорошо вымесив, оберните тесто пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре минимум на 30 минут, а лучше на час.За это время клейковина хорошо набухнет, тесто станет более эластичным и не будет рваться при работе с ним.
    4. Приготовление начинки: Картофель очистить и отварить до готовности в несоленой воде. Далее: бульон полностью сцеживаем, а картошку солим и пропускаем через мясорубку, пюрируем толкушкой или блендером. Оставьте пюре до полного остывания.
    5. Сыр натираем на мелкой терке, соединяем с картофелем и хорошо перемешиваем.
    6. Отдохнувшее тесто разделить на 8 равных частей, сформировать из них шарики.Выкладываем их на доску и накрываем пищевой пленкой, а начинку готовим порционно. По времени это займет около 10 минут.
    7. Начинку также делим на 8 равных частей и скатываем их в шарики, таких же размеров, как и тестовые заготовки. Чтобы было удобно формировать колобков из тертого картофеля, предварительно смочите руки в теплой воде.
    8. Начинку, как и тесто, накрываем пищевой пленкой (чтобы не заветривались) и достаем по ходу работы.
    9. Скатайте булочку из теста в лепешку диаметром около 15 сантиметров.В центр лепешки положить шарик картофельной начинки, а края теста собрать вверху, в складку. Сначала у вас получится изделие, очень похожее на хинкали, но после этого мы снова сожмем этот жгут и приплюснем сверху.
    10. Аккуратно, без сильного надавливания, чтобы не порвать тесто, раскатайте корж необходимой толщины (можете регулировать по своему желанию: лично я люблю тонкие и всегда раскатываю до 1 сантиметра).
    11. Обжарить на разогретой сковороде без растительного масла примерно по 2 минуты с каждой стороны (до румяной корочки).Чтобы мука не подгорела на сковороде, стряхните ее перед тем, как начнете жарить лепешку.
    12. Как только вы достанете хычин из сковороды, быстро смажьте его кусочком сливочного масла с обеих сторон.