Рецепт ткемали с фото пошагово: Ткемали, пошаговый рецепт на 583 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Классический соус ткемали из сливы

Классический соус ткемали, который готовится из красной, синей или желтой сливы, имеет грузинские корни, но обрел большую популярность и в славянской кухне. Традиционная рецептура претерпела изменения, и теперь ткемали готовят с добавлением овощей и фруктов, самых разных специй и зелени. Соус подходит для мясных и рыбных блюд, его ингредиенты просты и доступны, и хозяйки часто заготавливают ткемали на зиму.

Классический рецепт соуса ткемали из слив на зиму

🕜55 мин. 🕜15 🍴7 🖨

Для классического ткемали больше подходят недозрелые сливы любого сорта. Важно не передержать соус на плите, иначе его вкусовые характеристики ухудшатся, а польза от витаминного состава снизится.

Время приготовления: 40 минут.

Количество: 2,5 л.

Калории: 42 ккал

Белки: 0.8 г

Жиры: 0.3 г

Углеводы: 9.6 г

Отобрать для соуса сливы, вымыть их и поместить в кастрюлю большого объема, чтобы удобно было варить сливы в воде.
Водой покрыть сливы полностью, поместить кастрюлю на плиту и дать воде закипеть. Плоды должны повариться на среднем огне 7-8 минут.
Выложить в блендер подготовленную к кулинарной обработке зелень, чеснок и жгучий перец.
Превратить содержимое чаши блендера в зеленую кашицу.
После варки сливы выложить в дуршлаг и, когда сойдет вода, перетереть плоды с помощью ложки или лопатки. При этом должны отделяться от мякоти косточки и кожица.
Полученное пюре из слив выложить в кастрюлю и после закипания поварить 15 минут. Если готовить соус не для зимней заготовки, то варить его нужно буквально минуты три на этом этапе.
Всыпать указанные в рецепте пряности.
Выложить вслед за пряностями зеленую пасту из зелени, чеснока и жгучего перца. Содержимое кастрюли хорошо перемешать и под крышкой варить снова минуты три.
Снять соус с плиты, помешать его еще раз и начать раскладывать в заготовленные для закатки банки. Герметично укупорить тару и поставить на хранение. Соус хорошо себя чувствует в прохладном месте, а после открытия банки – в холодильнике.

Приятного аппетита!

Соус ткемали по-грузински на зиму

🕜55 мин. 🕜15 🍴7 🖨

В этом рецепте обязательно используется мята. Оригинальный рецепт ткемали содержит болотную мяту омбало, но ее можно заменить обычной перечной.

Ингредиенты:

Алыча или другие сливы – 3 кг.
Мята – 70 г.
Перец душистый – 10 г.
Перец острый – 3 стручка.
Чеснок – 3 головки.
Кинза – 70 г.
Соль – 2 ст. л.
Сахар – 0,5 ст.

Процесс приготовления:

Сливы, прежде всего, нужно отделить от косточек. Можно сделать это со свежими плодами или извлечь косточки в процессе варки. В любом случае сливы нужно поставить вариться со стаканом воды. После закипания подержать на огне минуту, потом остудить и превратить сливы в пюре. Воду, в которой они варились, можно добавить в пюре, если сливы мясистые. В ином случае добавлять ее не нужно.
Сахар и соль всыпать в сливовое пюре, поставить на огонь, размешать. Поварить 10 минут.
Чеснок выдавить через пресс или мелко порезать и соединить со сливами.
В комбайне измельчить свежую мяту, кинзу и очищенный от семян острый перец. Все это опустить в кастрюлю со сливами.
Добавить душистый перец, помешать содержимое кастрюли, снова поставить ее на огонь и буквально 5 минут после закипания поварить. Это последний этап варки ткемали. Дольше держать его на огне нельзя.
В чистые, пригодные для длительного хранения банки, разлить соус и закрыть плотными стерильными крышками. Хранить его лучше в холодильнике или погребе. Подавать к рыбе, мясу, гренкам и хлебцам.

Приятного аппетита!

Очень вкусное ткемали из желтых слив

🕜55 мин. 🕜15 🍴7 🖨

Ткемали из желтых слив получается очень вкусным — кисло — сладким. Его солнечный цвет и пряный вкус обогатят самые разные блюда. Особенно подходит ткемали из желтых слив к шашлыку.

Ингредиенты:

Желтые сливы – 2, 5 кг.
Чеснок – 1 головка.
Вода – 1 ст.
Сахар – 2 ст. л.
Соль – 1 ст. л.
Перец чили молотый – 0,5 ч. л.
Кинза, мята, сельдерей – по 70 г.

Процесс приготовления:

Отобрать сливы хорошего качества, помыть их и отделить косточки. Обычно в желтых сливах этот процесс дается легко.
Залить подготовленные плоды 2 стаканами воды и поставить на огонь. Как только варево закипит, убавить мощность и держать на плите около 20 минут. Несколько раз содержимое кастрюли нужно помешать. После окончания варки остудить сливы.

Чеснок очистить, соединить со сливами и все вместе пропустить через чесночницу. Получится густоватое пюре желтого цвета, консистенции жирной сметаны.
Поставить на огонь сливово — чесночную массу, всыпать в нее соль и сахар, размешать.
Перец чили отправить следом. А потом всыпать в соус мелко порубленную зелень. Можно ее измельчить в блендере, тогда соус получится более однородным.
После добавления всех ингредиентов прокипятить соус 5 минут и снять с огня. С этого момента он готов.
В банки со стерильными внутренними поверхностями разлить соус и закрыть чистыми сухими крышками. Поставить в прохладное место. Ткемали подавать в соуснице, можно перед подачей посыпать соус свежей зеленью.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления ткемали из синих слив

🕜55 мин. 🕜15 🍴7 🖨

Для этого соуса идеально подойдут недозревшие плоды любого сорта синих слив. В качестве дополнительных специй рекомендуется использовать прованские травы.

Ингредиенты:

Синие сливы – 1,5 кг.
Чеснок – 2 головки.
Сахар – 5 ст. л.
Соль – 2 ст. л.
Горький перец – 2 стручка.
Паприка – 2 ч. л.
Прованские травы – 1 ст. л.
Вода – 1 ст.

Процесс приготовления:

Плоды разделить на половинки и вынуть косточки. Хорошо помыть сливы и залить стаканом воды. Варить на небольшой мощности плиты около 15 минут. За это время станет подвижной кожица. Ее можно снять с помощью лопатки, вилки и т.д. Можно и оставить оболочку. Остывшие сливы смолоть в блендере.
Чесночные зубчики и очищенный от семян горький перец соединить с пюре из слив и еще раз все пропустить через ножи агрегата.
Соль и сахар высыпать в смесь, размешать и поставить соус вариться. На этом этапе ему достаточно 10-15 минут.
Паприку и прованские травы добавить к сливовому пюре. В качестве альтернативы травам можно использовать сухой базилик, мяту, орегано и т.д. Размешать ингредиенты и проварить с ними соус 5 минут под крышкой.

Горячий соус ткемали распределить по чистым баночкам и герметично закрыть. Подавать такой соус можно к мясу, курице или восточным лепешкам.

Приятного аппетита!

Как приготовить ткемали на зиму из слив с помидорами?

🕜55 мин. 🕜15 🍴7 🖨

Томаты в сочетании со сливами дают насыщенную кислинку, а чеснок и острые приправы добавляют пикантности. Для приготовления лучше использовать томаты-черри, но подойдут и классические сорта.

Ингредиенты:

Сливы синие или красные – 700 г.
Томаты-черри или обычные помидоры – 1 кг.
Сахар – 6 ст. л.
Соль – 1,5 ст. л.
Чеснок – 1 головка.
Перец чили – 0,5 ч. л.
Смесь пряных трав – 0,5 ч. л.
Уксус яблочный – 2,5 ст. л.

Процесс приготовления:

Разделить вымытые сливы по продольной бороздке и извлечь косточки. Прокрутить через мясорубку или смять в пюре в блендере.
Томаты черри или обычные помидоры тоже пюрировать удобным способом. Можно сразу добавить к ним зубчики чеснока и все вместе пропустить через измельчитель.
Соединить плоды с томатами и чесноком, солью и сахаром, перемешать все, чтобы уже на этом этапе соль и сахар начали растворяться. После поставить на огонь и закипятить, не давая массе подгореть. Варить 15-20 минут под крышкой на небольшой мощности.
Острые специи и пряные травы всыпать в соус и продолжить варку еще в течение 10 минут. Снять ткемали с огня и дать немного постоять под крышкой. После протереть массу через сито, чтобы консистенция стала идеально ровной.
Еще раз поставить соус на огонь, подождать, пока закипит, влить яблочный уксус и выключить плиту. Ткемали должен получиться насыщенного цвета, густой, как кетчуп.
В подготовленную тару – банки или бутылки – разлить соус из слив и томатов и плотно закрыть. Когда заготовки остынут, отправить их на хранение. После подавать к мясным блюдам или добавлять в рагу, супы, соусы к пасте.

Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт ткемали с добавлением яблок

🕜55 мин. 🕜15 🍴7 🖨

Сливы и яблоки лучше брать кисловатых сортов. Специи использовать на свой вкус, но с этим дуэтом лучше всего сочетаются корица, гвоздика и имбирь.

Ингредиенты:

Сливы — 3,5 кг.
Яблоки – 1,5 кг.
Сахар – 1 кг.
Корица – 1 г.
Гвоздика – 0,5 г.
Имбирь – 5 г.

Процесс приготовления:

Из слив, в которых извлечены косточки, сварить пюре. Для этого разделенные на части плоды залить стаканом-двумя воды и варить до сильного размягчения слив.
Отдельно сварить таким же образом яблоки, сначала очистив их от кожуры и сердцевины. Варка каждого плода может занять около 20 минут.
После соединить два вида пюре и пропустить их через блендер или протереть через сито. Всыпать сахар. Не пугайтесь большого количества сахара, он нужен для вязкости массы. Если вы используете достаточно кислые плоды, сахар не сделает соус излишне сладким. Варить пюре с сахаром 5-7 минут после закипания.

Молотые специи всыпать в пюре, смешать их с плодовой массой и подержать на огне еще 5-7 минут. Попробовать варево на вкус. Допускается добавить в соус немного яблочного уксуса, если он показался вам сладким. По вкусу можно и подсолить ткемали.
Разлить горячий соус в тару, предварительно простерилизованную, завинтить крышками. Хранить его можно в холодильнике или погребе, подавать к мясу, макаронам или просто как намазку на белый хлеб.

Приятного аппетита!

Очень вкусное ткемали на зиму с кинзой

🕜55 мин. 🕜15 🍴7 🖨

Пряный аромат и легкую горчинку придает кинза соусу. Для ткемали с кинзой подойдет любой сорт слив, в том числе алыча. Соус варится непродолжительное время, поэтому в нем сохраняется масса полезных веществ.

Ингредиенты:

Сливы любого сорта – 1,5 кг.
Горький перец – 1 стручок.
Вода – 1 ст.
Сахар – 1 ст. л.
Чеснок – ½ головки.
Кинза – 200 г.
Укроп – 100 г.
Мята – 100 г.
Соль – 0,5 ч. л.

Процесс приготовления:

Сливовое пюре сварить из очищенных от косточек слив. Для этого после извлечения косточек залить сливы стаканом воды и варить 20-30 минут до очень мягкого состояния. Остывшие слегка сливы превратить в пюре блендером.
Стручок горького перца смолоть в кашицу вместе с чесночными дольками и присоединить к пюре из слив.
Зелень кинзы и укропа, листья мяты объединить в чаше блендера и сделать из них зеленую кашицу. Ее тоже добавить к сливовому пюре.
Сахар и соль всыпать в основную массу. Соль не обязательно нужно использовать, пробуйте на свой вкус. Размешать все ингредиенты в однородную смесь, поставить на плиту. Варить соус 5-10 минут. По желанию можно добавить острых приправ.
Ткемали с кинзой разлить в небольшие баночки, закрутить крышками герметично и поставить в холодное место — после остывания заготовки при комнатной температуре. Даже после открытия банки в соус можно смело добавлять необходимые компоненты – зелень, приправы, соль, таким же образом корректируя вкус соуса для подачи к разным блюдам.

Приятного аппетита!

Ткемали на зиму со специями хмели-сунели

🕜55 мин. 🕜15 🍴7 🖨

Хмели-сунели – специи, которые придают соусу основную специализацию, ориентируют использовать его с мясом. Вместе с набором уцхо-сунели они делают ткемали по-восточному пряным и выразительным.

Ингредиенты:

Сливы любые – 2,5 кг.
Чеснок – 2 головки.
Перец горький – 2 стручка.
Сахар – 1 ст.
Соль – 2 ч. л.
Приправы хмели-сунели и уцхо-сунели – по 2 ч. л.
Набор зелени: петрушка, укроп, кинза, мята – 200 г.
Душистый перец – 1 ч. л.
Лавровый лист – 3 шт.

Процесс приготовления:

Сливы проварить со стаканом воды в течение 15 минут после закипания. После отделить косточки и кожицу, протирая плоды через металлическое сито. Можно поступить и по-другому: сначала вынуть косточки, а потом варить мягкие половинки с водой.
Размягченные сливы измельчить в кашицу блендером или мясорубкой, соединить их с лавровым листом и душистым перцем, проварить 5 минут.
Чеснок, пропущенный через пресс, горький перец, натертый на терке или измельченный в блендере, выложить к сливовому пюре.
Всю зелень вымыть и истолочь в однородную массу любым удобным способом, также добавить к сливам.
После добавления в основную массу соли и сахара проварить ее 15 минут, периодически мешая лопаткой во избежание пригорания.
Дуэт из восточных приправ всыпать в соус, размешать, закрыть емкость крышкой и варить на маленьком огне 5 минут. Снять пробу с соуса и, если необходимо, добавить недостающих ингредиентов.
В простерилизованные емкости с крышкой подходящего объема разлить пряный ткемали и закрыть. Подавать такой соус можно к любому мясному блюду, но лучше к шашлыку или мясу на гриле.

Приятного аппетита!

Как приготовить соус ткемали в мультиварке?

🕜55 мин. 🕜15 🍴7 🖨

Для приготовления ткемали в мультиварке используется режим «тушение». Соус готовится из любых слив, но лучше подойдет твердая недозревшая алыча.

Ингредиенты:

Алыча – 1 кг.
Чеснок – 4 зубчика.
Сахар – 3 ч. л.
Соль – 1 ч. л.
Перец чили – 1 стручок.
Зелень укропа, базилика и мяты – по 30 г.
Кориандр – 1 ст. л.
Паприка – 1 ст. л.

Процесс приготовления:

Алычу с косточками всыпать в чашу мультиварки, добавить полстакана воды и в режиме «тушение» выдержать полчаса.
Сваренные сливы выложить в сито и перетереть, чтобы отслоились косточки, а мякоть превратилась в пюре.
Выложить пюре из алычи обратно в чашу и в режиме «пар» подержать 3 минуты.
После добавить в массу указанное количество соли, сахара, кориандра и паприки.
Стручок перца чили, чесночные зубчики и зелень вместе измельчить блендером. Впустить эту смесь в сливовое пюре. Все компоненты смешать.
Запустить режим «тушение» и в течение 30 минут готовить соус. Он получается насыщенного цвета, с терпким вкусом и насыщенным ароматом. Если соус получился жидковатым, можно извлечь его из чаши, смешать с ложкой агар-агара и, пропустив через сито, еще в течение 10 минут протушить в прежнем режиме.
После в чистые емкости распределить ткемали, герметично закрыть и убрать в холодное место. Использовать в дополнение к мясным блюдам, различным видам пасты, хлебным гренкам и лепешкам.

Приятного аппетита!

Ткемали из слив — Рецепт пошагово с фото от Вкуснофф.рф

Пищевая ценность на 100 г

Калории 61.1 Ккал

Белки 1 грамм

Жиры 0.3 грамм

Углеводы 14 грамм

Энергетическая ценность рассчитана для сырых продуктов

Грузинская кухня славится своими необычными ароматными соусами. Одним из самых популярных соусов является ткемали. Традиционно для его приготовления используется алыча сорта «Ткемали». Отсюда и произошло название соуса. В данный момент существует множество вариантов приготовления ткемали, но неизменно одно: основным ингредиентом должен быть кислый фрукт или ягода. Сегодня мы предлагаем вам приготовить ткемали из слив.

Слива 1 кг 1 кг 1 кг

Кинза 1 пучок 1 пучок 1 пучок

Чеснок 5 зубчиков 5 зубчиков 5 зубчиков

Сахар 2 столовые ложки 2 ст. л. 2 столовые ложки

Соль 1 чайная ложка 1 ч. л. 1 чайная ложка

Хмели-сунели 1 чайная ложка 1 ч. л. 1 чайная ложка

Фото ингредиентов

Инструкция приготовления

Ткемали из слив рецепт прост в приготовлении, если следовать шагам с фото.

Шаг 1. Внимание! Для приготовления ткемали вам необходима кастрюля с антипригарным покрытием. Сливы тщательно промойте и удалите косточки. Выложите в кастрюлю, залейте водой так, чтобы она полностью покрывала плоды, и доведите до кипения. Варите сливы до мягкости примерно 30-35 минут.

Шаг 2. Слейте лишнюю воду и измельчите сливы при помощи блендера или протрите плоды через сито.

Шаг 3. Мелко нарежьте чеснок и кинзу.

Шаг 4. В кастрюлю выложите измельчённую сливу и чеснок. Тщательно перемешайте и поставьте на слабый огонь.

Шаг 5. Через час добавьте соль, сахар, хмели-сунели и мелко нарезанную кинзу. Доведите до кипения и снимите ткемали с плиты.

Что у нас получилось

В зависимости от используемого сорта сливы окончательный вкус ткемали может отличаться. При использовании спелых плодов соус имеет более сладкий вкус, при использовании неспелых или кислых сортов сливы – более кислый. Готовый соус идеально сочетается с блюдами из мяса: его можно употреблять с готовыми блюдами или использовать для маринования. Также ткемали часто подаётся с блюдами из овощей и свежеиспечёнными лепёшками.
Если Вам понравился наш рецепт Ткемали из слив Вы можете поставить отметку «Нравится» и поделиться им со своими друзьями в социальных сетях.

Понравился рецепт?

Ткемали из алычи на зиму: рецепт с фото пошагово

Ткемали из желтой алычи — это адаптация национального грузинского соуса, в оригинале он готовится из так называемой сливы ткемали (дикой алычи). К сожалению, с жителями Закавказья, где такая алыча растет, мы пока не сотрудничаем. Рецепт ткемали — от нашего постоянного автора Юлии Смирных (далее авторский текст).

Ткемали из алычи — рецепт, который постоянно выручает меня в середине лета, когда два растущих на даче дерева дарят обильный урожай мелких кислых плодов. Куда их приспособить? Вопрос, на который я годами искала ответ, потому что выбрасывать алычу было жалко.

Немного спелых плодов добавляю в компоты из яблок на зиму, буквально по горстке на банку 3 литра — больше нельзя, слишком кислый вкус, который даже сахаром не исправить. Еще какое-то количество замораживаю, чтобы варить компоты зимой (например, из сухофруктов). А с остальной алычой что делать?

Однажды ответ наконец был найден. Идеальное решение проблемы с алычой — заготовка ткемали на зиму. В любое время года этот соус вам пригодится. к мясу, например, к баранине или говядине, а также добавляю в харчо – это придает ему настоящие кавказские нотки.

Ингредиенты

1 кг алычи;
5-6 зубков чеснока;
2 ч.л. поваренной соли;
1 ч.л. молотого кориандра;
0,5 сухого жгучего перца;
1 ч.л. семян сухого укропа;
пучок свежей зелени: мяты и кинзы.

Приготовление

Алычу переберите и хорошенько промойте, затем залейте произвольным количеством воды и доведите до кипения. Появившуюся пену снимите большой ложкой. Варите алычу на слабом огне не менее 20 минут, но если вы готовите соус к столу – то достаточно будет и нескольких минут. Сварившуюся алычу остудите и руками выберите косточки, а оставшуюся мякоть с кожурой измельчите блендером до пюреобразного состояния и переложите обратно в кастрюлю.

Очистите чеснок от шелухи, положите в чашу блендера, туда же добавьте сухой жгучий перец, свежую мяту и кинзу, соль, сухой укроп, молотый кориандр, сахар. Измельчайте 30 секунд, должна получиться ароматная кашица. Добавьте это массу в кастрюлю с пюре из алычи, начинайте нагревать и варите 15 минут на малом огне под крышкой – кипящий соус ткемали будет сильно брызгаться. Попробуйте соус: если алыча была слишком спелая и сладкая, можно добавить 1 ложку яблочного уксуса для более ярко выраженной кислинки. Разложите горячий соус по стерильным баночкам, дайте остыть и закрутите крышками. Обычно я использую банки с винтовыми крышечками, которые не надо закатывать ключом.

Я храню ткемали в холодильнике. Так удобно, что он всегда под рукой, так как часто варю харчо – без ткемали совсем не тот вкус. Да и к мясу часто хочется подать этот соус. Кисло-сладкий вкус ткемали отлично дополняет сытные мясные блюда. Можно пойти еще дальше, используя ткемали как маринад. В нем вполне можно быстро замариновать шашлык

Совет: кинза имеет специфический вкус, который не каждому нравится. Если вам не нравится тоже, замените кинзу петрушкой.

Также очень хорош этот соус к запеченной в духовке утке

Домашний соус ткемали из сливы на зиму рецепт с фото пошагово

• 1 столовая ложка соли (или по вкусу)
• 1 столовая ложка молотого кориандра
• 3 килограмма сливы или алычи
• 200 грамм сахара (или по вкусу)
• 3-4 веточки мяты (омбало)
• 1/2 чайной ложки сухого базилика
• 1 столовая ложка уцхо-сунели (голубой пажитник)
• 1 стакан воды
• 1 чайная ложка хмели-сунели
• 1/2 пучка базилика (только листья)
• 1/2 чайной ложки кондари (сухой чабер)
• 1 пучок кинзы (150 г)
• 1/2 пучка укропа (50 г)
• 2 стручка острого перца
• 100 грамм чеснока (2 головки)

1. Отправляем кастрюлю на плиту, высыпаем в нее все сливы, хвостики можно не удалять, мы в любом случае, будем протирать ее через сито. Вливаем в кастрюлю 1 стакан воды, накрываем крышкой и, периодически помешивая, доводим до кипения. Кипятим сливы на медленном огне минимум полчаса, а то и дольше, пока они полностью разварятся, станут очень мягкими и у них начнут хорошо отделяться косточки.

Готовые разваренные сливы снимаем с плиты и даем им хоть немного остыть, иначе такой кипяток перетирать невозможно. А пока сливы остывают, всю зелень, чеснок и перец необходимо пропустить через мясорубку, для этого я установила самую мелкую решетку. Зелень также можно измельчить с помощью блендера или в крайнем случае, очень мелко порезать. Вот такая густая и очень ароматная масса в результате должна получиться. Разваренные сливы протираем через сито или дуршлаг.

2. Если масса хорошо остыла, то можно надеть перчатки и прямо руками перетереть, а если еще очень горячая, то делайте это с помощью половника или силиконовой лопатки. Для удобства, сливы можно проварить с вечера, за ночь они остынут, а утром продолжить приготовление. В результате должно получиться однородное сливовое пюре. Цвет готового соуса будет напрямую зависеть от сорта и цвета слив или алычи. У меня не очень яркие сливы и после добавления зелени, соус будет скорее бурого цвета, но поверьте, на вкусе это никак не отразится.

Итак, после протирания, из 3 кг слив у меня получилось 2,4 кг готового пюре. Возвращаем пюре на плиту и доводим его до кипения. В оригинальном рецепте этот соус готовят без добавления сахара или с минимальным его количеством, но мы не можем кушать настолько кислый соус, поэтому я всегда добавляю в него сахар, а вы ориентируйтесь на свои вкусовые предпочтения, поэтому обязательно пробуйте соус на вкус и добавляйте соль и сахар по своему усмотрению. Вкус сильно зависит от кислотности или сладости самих слив.

3. Соус практически закипел, добавляем в него измельченную зелень с чесноком и перцем, 1 ст.л. уцхо-сунели — это голубой пажитник, 1 ст.л. молотого кориандра, 1 ч.л. хмели-сунели, 1/2 ч.л. сушеного базилика 1/2 ч.л. кондари — это сушеный чабер, 1 ст.л. соли и 100 г сахара. Массу тщательно перемешиваем и обязательно пробуем на вкус.

В этот раз у меня очень кислые сливы и поэтому я добавлю еще 100 г сахара, в общей сложности здесь 200 г сахара. Доводим соус до кипения и кипятим 7-10 минут на слабом огне, периодически помешивая. Разливаем его в небольшие стерильные баночки или бутылки, герметично укупориваем и оставляем на столе до полного остывания.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Автор рецепта Коллекция Рецептов Дина, на сайте есть множество последних новых видео рецептов Дины и ее канала «Коллекции Рецептов».

Наталья

Похожие рецепты

Самый вкусный соус ткемали как делать из слив пошагово с фото

В состав настоящего грузинского соуса Ткемали входит приправа омбало, дикая слива (алыча), чеснок и различные ароматные травы. Но где взять все эти травы и приправы? Домашние хозяйки придумали много модификаций соуса. Мы решили попробовать приготовить на зиму самый простой Ткемали из синих слив, которые осенью продавались в магазине по смешной цене. В результате у нас получилось три небольшие баночки соуса (на фото), две из которых до зимы не достояли (были быстро съедены). Одну я припрятала, чтобы посмотреть как будет храниться соус, так как мы его не стерилизовали и уксуса не добавляли. Сохранился Ткемали до весны прекрасно, правда, стоял в холодильнике.

Предлагаем вам попробовать приготовить такой ткемали, в состав которого вы можете добавить дополнительно свои приправы.

Содержание статьи

Необходимые ингредиенты

На 1,5 кг слив (с косточками) понадобится:

1 головка чеснока;
2 столовые ложки соли;
8 столовых ложек сахара;
1 чайная ложка приправы «Хмели-сунели».

Как приготовить соус ткемали из синей сливы

Пошаговый рецепт приготовления с фото:

Сливы хорошо моем, убираем из них косточки и перемалываем на мясорубке или в блендере. В результате из такого количества слив получилось 1,5 литра сливового сока.

Чеснок чистим, измельчаем с помощью чеснокодавки, добавляем к соку. Также добавляем к сливам и чесноку сахар и соль.

Не забудьте ввести в смесь Хмели-сунели и все хорошо перемешать.

Сливовый сок с приправами помещаем на маленький огонь и первые минут 10 все время помешиваем. Затем можно будет мешать реже, но следует смотреть, чтобы соус не пригорел.

Варится Ткемали около 1 часа. За это время их него должна выкипеть жидкость (вода) и соус должен стать густым. Из 1,5 литра сливового сока в результате у нас получилось 700 мл ткемали. Еще горячим его раскладывают в хорошо промытые и стерилизованные баночки.

Никакого уксуса и растительного масла мы в соус не добавляли. Ткемали получился очень вкусным. Добавлять его можно к мясным блюдам, птице, рыбе, макаронам. Решили, что соус Ткемали на зиму по такому простому рецепту приготовления будет делать каждый год.

Ткемали из сливы в домашних условиях

Ткемали из сливы — пошаговый рецепт с фото

Вкусные и пикантные соусы способны любое мясо превратить в кулинарный шедевр. Сегодня я хочу вам предложить соус из слив – ткемали – шикарный, густой, ароматный, пикантный, бесподобный – говорить можно бесконечно, потому что этот вариант достоин высших похвал. Ткемали получается с богатым вкусом, за счет добавления кинзы, чеснока, специй. Если вы любите сладкие соусы, количество сахара можно увеличить в рецепте. Любите острые соусы, добавьте немного обжигающего чили.

При желании соус можно заготовить впрок, добавив в конце варки ложку 9% уксуса. Ткемали бесподобно подойдет к курице или мясным блюдам. Предлагаю вам подробный рецепт, искренне надеюсь, что вам придется по вкусу.

Время приготовления – 30 мин
Кол-во порций – 2

Ингредиенты:

Сливы – 300 г
Кинза – 6 веточек
Чеснок – 2-3 зубчика
Масло растительное – 1 ст.л.
Соль – по вкусу
Сахар – 1,5 ст.л.
Паприка – 0,5 ч.л.
Острый перец – по вкусу

Как приготовить соус ткемали из сливы в домашних условиях

Подготовить все необходимые ингредиенты по списку. Сливы выбрать самые вкусные, без испорченностей. Вымыть сливы под прохладной водой, слегка просушить.

Почистить сливы от косточек. Подготовить чашу кухонного блендера, сгрузить очищенные сливы.

Веточки кинзы ополоснуть, просушить, переложить в чашу. По желанию можно добавить любую другую зелень.

Зубчики чеснока очистить и ополоснуть, просушить. Добавить чеснок в чашу блендера.

Пульсирующими движениями измельчить сливы, чеснок и кинзую. Для огонька можно добавить стручок чили.

Перелить полученную массу в миску, сотейник или кастрюлю. Добавить сразу в массу соль, сахар и паприку. При желании можно добавить специи на свое усмотрение. Переставить емкость на огонь.

Варить соус 20-25 минут на небольшом огне. Спустя время обязательно снять пробу, если вкус соуса вас устраивает – отлично, или же можно добавить специй еще. После варки соус остудить и подавать к столу.

Приятного аппетита!

Соус Ткемали из слив рецепт с фото, рецепт приготовления соуса ткемали из слив на Webspoon.ru

Готовим соус Ткемали из слив

Если вы любите грузинскую кухню, и острый, ароматный соус ткемали в частности, то можете приготовить его сами. Не беда, что у нас трудно найти алычу или настоящие красные сливы-ткемали. Если вы не педант, не приверженец строгого соблюдения классической рецептуры, то можете использовать любые сливы – те, что растут у вас на даче или продаются на рынке в сезон по смешным ценам.

Соус ткемали прекрасно хранится в холодильнике, даже если вы не будете добавлять в него уксус, простоит в стеклянной банке не меньше месяца. Но гораздо вкуснее свежеприготовленный соус, или тот, которому не больше трех-четырех дней «от роду». Если не лень, то можно заготовить сливы для соуса ткемали на целый год: вымыть, обсушить, удалить косточки и заморозить порциями в морозильной камере.

Что касается специй, то тут ориентируйтесь на свой вкус. Чеснок и жгучий перец обязательны, а травы можете добавлять в зависимости от их наличия и своего желания. Многим не нравится запах и вкус кинзы, но в соусе ткемали они почти не ощущаются.

Если вы никогда и не пробовали этот соус, то обязательно приготовьте. Возможно, он станет вашим любимым и заменит собой магазинные кетчупы ядовитого цвета и подозрительного состава.

Как приготовить «Соус Ткемали из слив» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления соуса понадобятся сливы (лучше кислых сортов), острый перец, пучок кинзы, чеснок, соль и сахар.

Шаг 2 Ссылка

Сливы помыть, а затем очистить от кожицы.

Шаг 3 Ссылка

Подготовленные сливы измельчить в блендере в однородную массу.

Шаг 4 Ссылка

Большой пучок кинзы хорошо помыть и мелко порубить.

Шаг 5 Ссылка

2 средних зубчика чеснока очистить и мелко порезать. Острый перец помыть, удалить семена и тоже мелко порезать.

Шаг 6 Ссылка

Измельчённые сливы переложить в кастрюлю добавить по 1 ст. л. сахара и соли, довести до кипения и варить 5 минут с момента закипания.

Шаг 7 Ссылка

Затем добавить кинзу, чеснок и острый перец — варить всё вместе 1-2 минуты. Добавить, если необходимо, ещё соль или сахар по вкусу.

Шаг 8 Ссылка

Готовый соус остудить.

Грузинский острый сливовый соус (ткемали) рецепт

Соус Ткемали — это не ферментированный продукт. Но этот грузинский сливовый соус настолько распространен в некоторых странах и настолько полезен, что мы решили описать, как приготовить этот пряный сливовый соус.

Состав сливового соуса

Для соуса вам понадобится:

2,2 фунта красных слив;
1-1,5 перца чили;
одна головка чеснока;
5-6 веточек петрушки;
5-6 пружин кинзы;
1 ч. Л. Кориандра;
1 ч.л. хмели-сунели;
сахар и соль по вкусу.

Хмели-сунели — это традиционная грузинская смесь специй. Хмели-сунели — это традиционная грузинская смесь специй. Он содержит базилик, кинзу, майоран, укроп, перец чили, шафран, петрушку, сельдерей, лавровый лист, чабер, мяту, пажитник. Это полный список ингредиентов. Но довольно часто используют шорт-лист, в который входят базилик, кинза, майоран, укроп, перец чили.

Так что, если у вас нет хмели-сунели, вы можете быстро приготовить его дома. Смешайте все ингредиенты в равных количествах, кроме перца чили и шафрана.Добавить 1-2% перца чили и 0,1% шафрана от общей массы смеси.

Инструкции

Сливы помыть. Поместите их в кастрюлю и залейте холодной водой (10-12 унций). Доведите до кипения и тушите на слабом огне 10-15 минут, пока кожура не станет мягкой.

Установите ситечко на другую кастрюлю. И сливы переложить в сито.
Пропустите сливы через фильтр.

На этом этапе вы можете получить слишком жидкий соус.Если да, соберите всю кожуру с дуршлага. Взбейте их в блендере и добавьте соус.

Чеснок, перец чили, петрушку и кинзу измельчить любым способом, который вам нравится.

Добавьте к фруктам чеснок и перец чили. Довести соус до кипения.

Добавьте кориандр, хмели-сунели, соль и сахар. Тушить на небольшом огне 10-15 минут, несколько раз помешивая.

Довольно сложно ответить на вопрос «Сколько соли и сахара я должен добавить в свой домашний сливовый соус?» Это зависит от вашего вкуса и сладости фруктов.Сначала добавьте 1 чайную ложку сахара и соль. Тогда попробуй соус. Только после дегустации используйте дополнительное количество сахара и соли.

Добавить кинзу и петрушку. Довести до кипения и снять с огня.

Перелейте острый сливовый соус в стеклянную банку. Дайте ему остыть при комнатной температуре, а затем поместите в холодильник.

Подавать ткемали к блюдам из мяса, птицы и овощей.

Название рецепта

Грузинский пряный сливовый соус (ткемали) рецепт

Дата публикации

2018-09-05

Общее время

Средний рейтинг

Ткемали из зеленой алычи.Рецепты приготовления ткемали алычи на зиму

Классический грузинский соус Ткемали готовится из мелкой алычи. На Кавказе он растет буквально у каждого дома. Это невероятно кислый фрукт. Повсюду чаще встречаются варианты желтой, зеленой и красной алычи. В России ткемали готовят из любой, но всегда кислой сливы.

В основе — слива алыча. Для соуса добавьте чеснок, мяту (предотвращает брожение) и много зелени. Это рецепт приготовления ткемали из алычи на зиму по правилам.Но и в Грузии, и в других странах каждая хозяйка может заменить часть ингредиентов на свои любимые.

Нюансы приготовления

Чеснок, мята и острый перец должны быть включены в рецепт, но травы и приправы меняются в зависимости от вкусов. Даже в Грузии у каждой хозяйки свой фирменный рецепт … Но есть нюансы, которые присутствуют при приготовлении любым способом:

1. Если берется алыча (любого цвета), то нужно помните, что в процессе приготовления они сильно, примерно в 4 раза, уменьшаются в объеме.Поэтому рассчитывать количество нужно особенно тщательно.
2. И специи, и зелень добавляются по вкусу. Но в ткемали из желтого кладут только свежую зелень, в красный — сушеную, а в зеленый — любую.
3. В соус добавляют не обычную мяту перечную, а болотную.
4. Ткемали хорошо хранится в холодильнике, но если вы собираетесь хранить банки с соусом при комнатной температуре, их необходимо стерилизовать и герметично закрывать.
5. Банки должны быть небольшого объема, так как при открытии соус долго не хранится, его нужно использовать.
6. Рейханская трава хорошо сочетается с красной и зеленой алычой. В России его называют либо Рейган, либо Голубой Василий.

Если соус сделан из слив, он должен быть достаточно кислым, так как кислота является естественным консервантом.

Ткемали на зиму из алычи желтой

Состав:

алыча желтая — 1 кг;
зелень (укроп, кинза и др.) — несколько пучков;
чеснок — 125 г;
соль — 50 г;
перец красный — 5-7 г.

Приготовление:

1. Маленькие баночки тщательно вымыть и стерилизовать вместе с крышками.
2. Перебрать алычу, удалить плодоножки, промыть в холодной проточной воде.
3. Удалите семена, разрезая их с одной стороны.
4. Сложить в кастрюлю и, чтобы сок выделялся, посолить. Оставьте на ночь.
5. Варить в собственном соку на слабом огне около 30 минут.
6. Откинуть приготовленное на сито.Натереть на терке так, чтобы мякоть оказалась в кастрюле, а кожица алычи — на сите.
7. Продолжайте готовить, пока картофельное пюре не сварится примерно до густоты сметаны. На данном этапе невозможно определить точное время — это зависит от сочности сливы.
8. Нарезать чеснок и зелень.
9. Теперь добавить в пюре чеснок, красный перец, измельченную зелень. И варить еще 5 минут. №
10. Снять с огня, сразу же упаковать, плотно закрыть крышками, перевернуть, укутать теплым одеялом — заготовки должны остывать как можно медленнее.

Ткемали из алычи зеленой

Состав:

алыча зеленая — 5 кг;
кинза свежая — 2 пучка;
кинза в семенах — 3 ч.
фенхель свежий — 1 пучок;
мята свежая болотная — 2 пучка;
укроп свежий — 2 пучка;
чеснок — 5 головок;
сахар по вкусу;
соль — 1 ст. л .;
вода — 1 ст.

Подготовка:

1.Сливу необходимо перебрать, удалить плодоножки, промыть в холодной проточной воде.
2. Поместите в кастрюлю, добавьте указанное количество воды. Варить на медленном огне до размягчения.
3. Откинуть приготовленное на дуршлаг, растереть до образования пюре.
4. В результате кожица и семена алычи должны оставаться на дуршлаге.
5. Нарезать все травы и чеснок.
6. Если семян кинзы нет, их можно заменить кориандром — вкусовые качества не пострадают.Семена также желательно растереть в ступке.
7. Чеснок, зелень и зелень с помощью блендера превратить в однородную массу.
8. На огонь поставить кастрюлю с пюре, всыпать соль, массу из блендера, перец молотый, сахар, горячую воду … Тушить соус на слабом огне около 40 минут.
9. Снимите образец, если есть необходимость уравновесить соль / сахар, добавить специи, кипятить еще 15 минут.
10. Стерилизовать подготовленные банки и крышки.
11.Упаковать, герметично закрыть крышками, перевернуть, укутать тёплым одеялом.

Ткемали из алычи красной

Состав:

алыча красная — 2 кг;
соль — 2 ст. л .;
кинза свежая — 1 пучок;
чеснок — 10 зубчиков;
хмель-сунели — 2 ст. л .;
перец красный молотый острый — по вкусу;
сахар (по желанию) — 2 ст. л.

Подготовка:

1.Сливу перебрать, удалить поврежденные и гнилые плоды, промыть в холодной проточной воде.
2. Удалите кости.
3. Поместите алычу в кастрюлю, посолите, чтобы выделился сок.
4. Сыпу отварить на медленном огне до размягчения.
5. Полученную массу охладить и измельчить в блендере, должно получиться однородное пюре.
6. Чеснок измельчить через пресс, всю зелень мелко порубить.
7. В пюре из алычи всыпать чеснок, измельченную зелень, хмель-сунели, перец, сахар.Все переложить в кастрюлю и тушить еще 15 минут.
8. Горячие ткемали фасуют в подготовленную горячую тару и сразу же герметично укупоривают.
9. Переверните банки вверх дном и заверните в одеяло. Подождите, пока он естественным образом не остынет.

Ткемали на зиму с грецкими орехами

Состав:

алыча красная — 3,2 кг;
кинза свежая — 220 г;
орехи грецкие — 200 г;
сахар -150 г;
перец красный острый по вкусу;
чеснок — 1 головка;
хмель-сунели — 1 ст.л .;
соль — 2 ст. л. без горки;
мята свежая — 50 г;

Приготовление:

1. Сливу промыть, перебрать, вынуть косточки, посолить и дождаться появления сока.
2. Поставить сковороду на огонь, дождаться закипания, уменьшить температуру и варить около 20 минут, пока плоды полностью не размягчатся.
3. Аливину бросить вместе с появившейся жидкостью на сите и измельчить, отделяя мякоть от кожицы.
4. Измельчите в блендере все необходимые травы и чеснок. Все добавить в пюре, всыпать хмель-сунели, сахар.
5. Поставить на огонь и варить еще 10 минут.
6. Грецкие орехи очистить и нарезать.
7. Добавить орехи в соус, довести до кипения. Тушить на слабом огне еще минуту или две.
8. Снять с огня и упаковать в стерилизованные банки, герметично закрыть крышками.
9. Переверните банки вверх дном и заверните в одеяло.

Здесь есть нюанс: орехи можно натереть очень мелко. Но некоторым хозяйкам нравится, когда в соусе есть мелкие частицы, тогда орехи не измельчают, а просто перемалывают некрупно.

На заметку

В рецепте приготовления ткемали в домашних условиях остались неизменными три ингредиента: алыча (любой кислый сорт сливы), острый красный перец и чеснок. А потом каждая хозяйка добавляет в соус все, что ей по вкусу. В основном это касается зелени.В дополнение к укропу и кинзе можно добавить петрушку, омбало (болотную мята), базилик, майоран, фенхель, кориандр, сушеный лавровый лист и т. Д.

Но не стоит отчаиваться за хозяйки, которые не смогли достать нужную зелень в свежем виде. .. Сушеные травы и специи тоже подойдут. А если с этим есть проблемы, можно добавить в ткемали популярную приправу хмеля-сунели. Он содержит базилик, петрушку, кинзу, майоран, сельдерей и многие другие полезные травы в сушеном виде. Главное помнить, что зелень закладывается за 3-5 минут до окончания варки, а сушеные специи — за 15 минут.

Здравствуйте, это программа «Бин» с вами. Мы научим вас правильным технологиям консервирования и поделимся лучшими и проверенными рецептами. Сегодня соберем с вами алыву на зиму. Слива — ближайший родственник сливы. Заготавливают как зелеными, так и спелыми. Сегодня мы приготовим Ткемали — из крепкой алычи, компот из алычи — из спелых ягод и алычового меда.

Слива ткемали

Соус Ткемали готовится из слив Ткемали.На вкус ярче, кислее. Или из зеленой алычи, которая его прекрасно заменяет. Соус Ткемали — удивительный соус, который любят не только на родине — Закавказье, но и хорошо прижились на многих столах россиян. Он хорошо сочетается с мясом ягненка, но также способствует усвоению жиров, которых много в баранине. Ткемали также добавляют при приготовлении супа Харчо. Соус придает такую яркую кислинку, характерный вкус игрушечной грузинской кухни, типичный для Закавказья.

Для приготовления ткемали из зеленой алычи нам понадобится:

1 кг алычи или ткемали
1/4 стакана воды
1 головка чеснока
2 ст. л. укроп сухой
1,5 ч.л. сухого красного перца
2 ч.л. омбало или тимьяна

Сначала проверяем, нет ли у наших экземпляров испорченных ягод, удаляем хвосты. Ставим вариться. Семена алычи прилегают очень плотно, поэтому мы не можем их разрезать и удалить. Ягоды нарезаем и отвариваем, чтобы потом было легко освободить их от косточек.

Добавляем воды примерно 1/5 часть ягод. Довести до кипения на среднем огне. Убавить огонь и варить 35-40 минут, пока алыча не станет полностью мягкой. После того, как ткемали приобрел пюреобразную консистенцию, отделились косточки и кожица — протираем через мелкое сито.

Косточки и кожица останутся в сите, и мы получим очень нежное пюре. Возвращаем в сотейник, добавляем специи — омболо (так называемая мята перечная), которую смело можно заменить тимьяном.

Еще добавляем сухой укроп, перец по вкусу, кориандр толченый. Кориандр — это сушеные семена кинзы. В конце добавляем свежий чеснок, который нужно размять.

Для этого слегка присыпьте солью и слегка надавите кончиком ножа, чтобы она стала кашеобразной. Соус поставить на огонь, довести до кипения и варить около минуты. Помещаем их в стерилизованные банки, которые мы приготовили следующим образом: духовку предварительно нагревают до температуры 120, ставят банки, нагревают до 150 ° С и стерилизуют 12-15 минут, в зависимости от размера банки.

Аккуратно вылейте соус в банку, закройте крышку. Ставим в прохладное сухое место.

Из истории товара.
Слива известна в нашей стране давно, но полностью вошла в русскую кухню, когда Россия начала осваивать свои южные рубежи — Причерноморье, Кавказ, Закавказье. Именно там — на берегу Эльбруса, на берегу Абхазии, русские поселенцы встретили огромные заросли этого кустарника, который был диким родственником знакомой там сливы.Плоды алычи, конечно, не такие вкусные, как у возделываемой, но в местах, где она росла, она естественным образом пошла в пищу. Из него готовили либо заготовки, либо соусы. Грузинский соус ткемали из зеленой алычи, пожалуй, самое известное из этих блюд. Именно из ткемали готовят зеленое харчо. Странно не правда ли? Ведь при слове «Харчо» мы представляем ароматный красный суп с орехами, говяжьей грудинкой, рисом, специями Хмели — сунели. Оказывается, нет! Есть харчо-зеленые, и большой вопрос, насколько из них самая настоящая грузинская кухня.

Компот из алычи

Вторым рецептом на сегодня будет компот из алычи. Готовим из спелых ягод.

Нам понадобится:

500 г алычи
1 литр воды
500 г сахара

Компот из алычи — рецепт

Хвостики убираем, косточки не трогаем. Удаляются они очень плохо и для компота это совсем не нужно. Но обязательно каждую ягодку измельчить зубочисткой.Но сначала нужно поставить сироп вариться.

В кастрюлю налить воду и сахар, поставить на огонь. Довести до кипения. Банки стерилизуем также в духовке. Объем баллончика не менее 1 литра. Каждую ягодку накалываем зубочисткой по всей поверхности.

Ягоды должны быть крепкими, иначе они просто «расползутся» от горячего сиропа. Прикладываем к краю банки и с отварным сиропом почти до горлышка, так как алыча вбирает в себя часть сиропа.Закройте плотно простерилизованной крышкой. Надо стерилизовать компот.

В большую кастрюлю на дно кладем полотенце, наливаем воду (ни в коем случае не холодную, чтобы баночка не лопнула от перепада температур). Банку с раскатанным компотом поставьте в кастрюлю на полотенце и залейте водой чуть выше крышки.

Стерилизовать литровую банку со сливой будет 20 минут.

Алмазный мед

Состав:

500 г алычи
600 мл.вода
1,2 кг сахара
300 г меда

Сливовый мед — рецепт

Готовка из спелой алычи. Выложите ягоду в кастрюлю, влейте немного воды.

Ставим вариться до размягчения. Вытаскиваем ягодку шумовкой и протираем через сито.

Полученное пюре перелить в ту же кастрюлю, где варилась алыча, добавить сахарный песок и мед. Немного увеличиваем огонь и доводим до кипения.Перемешайте, чтобы мед и сахар, осевшие на дне, не подгорели.

Как только масса закипит, убавляем огонь и варим 30-35 минут до загустения. Сливовый мед выкипел, приобрел янтарный цвет и вязкую консистенцию. Когда он стоит в банке, он еще немного затвердеет, так как в алыче много пектина.

Берем простерилизованную в духовке банку и ковшиком осторожно наливаем мед. Накройте стерильной крышкой.Сливовый мед станет отличным дополнением к утреннему завтраку, например сырным пирогам или сладкому пудингу.

Теперь вы знаете, что из алычи можно приготовить компот, алычовый мед и соус ткемали.

Несложный рецепт ткемали из зеленой алычи пошагово с фото.
Грузинский сливовый соус хорошо сочетается с мясом и рыбой. Незаменимый соус гор. Цвет ткимали будет зависеть от сливы, которую вы используете. Есть много вариаций препаратов.
Национальная кухня: Кавказская кухня
Тип блюда: Консервирование
Сложность рецепта: Несложный рецепт
Время приготовления: 20 мин.
Время приготовления: 20 минут
Порций: 10 порций
Калорийность: 122 ккал
Повод: голодание, перекус

Ингредиенты на 10 порций
Аджика 10 мл
Аджика сухая 1 чайная ложка
Алмазная желтая 1 кг
Молотый кориандр 5 г
Сухая мята 1 чайная ложка
Сахар 1 ст.л.
Соль 1 чайная ложка
Укроп сухой 10 г
Чеснок 5 зубчиков
Эстрагон (эстрагон) сухой 1 чайная ложка.
Пошагово
Для приготовления соуса нам потребуются алыча, чеснок, аджика, кориандр, соль, сахар, аджика сухая, укроп, мята, эстрагон.
Вымойте алычу, залейте ее водой так, чтобы алыча была покрыта.
Варить около 7-10 минут, алыча должна стать мягкой. Сливаем воду.
Затем уже мягкую алыву нужно протереть через сито.
Вот что происходит, пюре из алычи.
Добавляем всю нашу сушеную зелень, соль, сахар, пропущенный через пресс чеснок, аджику (или измельченный чили).
Перемешать и отправить в огонь. Варить соус 7-10 минут на слабом огне, периодически помешивая.
Соус готов. Переносим в чистые банки для хранения. Сверху налить масло, плотно закрыть крышкой. Хранить в прохладном месте или в холодильнике.
Подавать соус так: зелень кинзы мелко нарезать (подойдет любая).
Добавить зелень в ткемали и хорошо перемешать. Соус готов к употреблению.

Описание

Сливовый соус на зиму достаточно легко приготовить самому. При этом важнейшим компонентом такого соуса является алыча, гарантирующая насыщенный вкус. Для приготовления классического грузинского соуса Ткемали обычно используется желтая алыча, но вы можете полностью заменить ее красной, и качество соуса от этого не пострадает.
Если вы, приготовив в домашних условиях соус ткемали или сацебели, не знаете, где его применять, то такое угощение хорошо сочетается с мясом, особенно свининой и курицей.Салаты с этим соусом получаются очень вкусными, а еще вы можете добавлять его в пиццу и пикантную выпечку.
В том случае, если вам очень нравятся острые блюда, вы можете сделать соус ткемали или сацебели из алычи более острым, увеличив количество чеснока и острого перца … Однако постарайтесь не переборщить со специями, чтобы не испортить вкус блюда. Для приготовления соуса алычу следует выбирать только спелую, неповрежденную и не гниющую, так как незрелые или испорченные плоды могут свести на нет все ваши усилия и немного испортить вкус готового соуса.
Приготовить такое блюдо в домашних условиях очень просто, нужно лишь запастись терпением и необходимыми ингредиентами, а также открыть наш рецепт с пошаговыми фотографиями, в которых мы наглядно продемонстрируем процесс приготовления вкусного сливового соуса на зиму.

Состав

Сливовый соус на зиму — рецепт

Приготовьте необходимое количество ингредиентов, которые будут использованы при приготовлении вкусного домашнего соуса из алычи. Головки чеснока нужно выбирать так, чтобы они были достаточно большими, перец — мясистым, а сама алыча — спелой и твердой.

Все ингредиенты, кроме чеснока, необходимо тщательно промыть в проточной воде, удалить семена алычи и отрезать хвостики. Разрежьте алыву надвое и положите в емкость блендера, затем измельчите до пюре .

Если под рукой нет блендера, можно воспользоваться мясорубкой, покрутив на ней алыву. Затем добавьте в пюре немного воды. .

Кастрюлю с измельченной алычой нужно поставить на плиту и довести до кипения.Для кипячения смеси после закипания требуется около семи минут, при этом большая часть жидкости начнет испаряться и смесь приобретет другую консистенцию.

Далее, пока готовится алыча, можно приступать к приготовлению других продуктов. Перец следует промыть и удалить из семян, а затем нарезать мелкими кубиками, то же самое нужно проделать с зеленью. Чеснок необходимо пропустить через пресс и измельчить до кашицы.

Добавьте все нарезанные кусочками специи и приправы в кастрюлю к алычу, все тщательно перемешайте и продолжайте готовить, регулярно помешивая.

В той же кастрюле добавьте сахар и соль, а также уксус, чтобы соус из алычи хранился дольше. Постарайтесь не пересолить блюдо, так как позже будет очень сложно отрегулировать содержание соли. .

Грузинские соусы по праву считаются одними из самых вкусных и насыщенных соусов в мире. Чего только стоит один ткемали из алычи, приготовленный по классическому рецепту в домашних условиях.

Соус Ткемали, традиционный для кавказской кухни, хорошо сочетается с мясными блюдами.Обладает насыщенным, слегка кисловатым вкусом, выгодно оттененным ароматом и вкусом пряностей, трав и пряностей.

Классические ткемали из алычи или сливы можно легко приготовить в домашних условиях. Мы выбрали несколько лучших рецептов ткемали, которые подходят для приготовления соуса на каждый день или на зиму.

Ингредиенты

Калорийность

Калорийность
65 ккал

Белок
0,8 г

Жиры
0,6 г

Углеводы
15,4 г

Приготовление

Шаг 2
Налейте сливовый бульон в отдельную миску. Это также может быть полезно для разбавления соуса. Сливу или алыву измельчить через сито.
Шаг 3
Моя зелень, удали хвостики. Очищаем чеснок и перец. Все измельчить блендером.
Шаг 4
Положите сливовое пюре в кастрюлю или кастрюлю, доведите до кипения и тушите около 10 минут.Добавьте сахар, соль и специи и тушите около 5 минут. Если пюре стало слишком густым, можно разбавить его небольшим количеством сливового бульона.
Шаг 5
Добавьте в соус измельченные травы, чеснок и перец. Тушить еще 5-7 минут, попробовать. Если соус слишком кислый, можно увеличить количество сахара.
Шаг 6
Готовый соус разлить по стерилизованным банкам и закатать. После остывания ставим в холодное место. Соус ткемали хорошо хранится в подвале или холодильнике долгое время.При желании можно отказаться от банок, но съесть ткемали сразу после приготовления.

Маленькие хитрости

По окончании ткемали должен быть достаточно кислым. Лучше всего подавать к шашлыкам или жирным мясным блюдам … Если соус кажется вам слишком кислым, можно просто добавить в него немного сахара или сахарной пудры.

Сливовый ткемали — очень простой и необычайно вкусный соус, который можно приготовить на зиму в домашних условиях. Для соуса ткемали подходят любые сорта кислой сливы или даже алычи.Нам также нужен ряд специй, трав и специй, которые можно найти во многих супермаркетах.

Рецепт классического ткемали из алычи мы уже рассматривали, а сейчас приведем еще несколько популярных рецептов не менее вкусных соусов.

Ткемали — это грузинское название дикой кислой сливы, а также соуса из таких слив. Соус ткемали используют как приправу к жареному мясу, птице и картофелю.

Зеленый соус Ткемали готовят из незрелых фруктов весной, а красный соус — из спелых слив до конца лета.В этом рецепте мы рассмотрим, как приготовить классический грузинский красный соус ткемали.

Состав:

2 кг красных (спелых) слив
10 граммов аниса
30 граммов свежей мяты
40 граммов зеленого цветущего кориандра (с соцветиями)
150 граммов чеснока
40 грамм соли
20 грамм сушеного кориандра (поможет сохранить соус, если вы собираетесь хранить его долгое время) или 20 грамм свежих зеленых листьев кориандра
10 грамм молотого красного перца
Если сливы особенно кислые, можно добавить до 40 граммов сахара.

Приготовление и приготовление соуса ткемали:

Вымойте сливы и положите их в глубокую кастрюлю. Добавьте 500 мл воды.
Нагрейте при высокой температуре, пока сливы не закипят. Затем убавляем огонь и оставляем тушиться 10-15 минут, пока сливы не станут мягкими.
Выньте сливы из кастрюли и поместите их в миску. Сливовую воду не выливаем, а оставляем в кастрюле.
Измельчите сливы через сито, чтобы получилось сливовое пюре.
Разбавить пюре небольшим количеством воды, оставшейся после варки слив, и поставить на небольшой огонь.
Измельчите цветки чеснока, мяты и кориандра. Залить сливовое пюре. Стебли мяты и кориандра обрезать не нужно. Обвязываем их нитками и помещаем в кастрюлю с кипящим соусом. Когда ткемали будет готов, этот пучок нужно будет вынуть из соуса и выбросить.
Добавить анис, соль, острый перец. Тщательно перемешайте.
Варить соус на медленном огне около 40 минут, периодически добавляя сливовую воду, когда ткемали становится слишком густым.
Дегустируем соус. Если он кажется слишком кислым, добавьте немного сахара.
Готовый соус перелить в стеклянную емкость, а когда он остынет, поставить в холодильник.

Классический ткемали из алычи — простой рецепт

Ткемали — классический сливовый соус, рецепт которого является неотъемлемой частью грузинской кухни. Соус Ткемали идеально подходит к овощам, жареному мясу, рыбе, морепродуктам и заправкам для салатов. Он острый, кисло-сладкий, ароматный и очень аппетитный!

Для приготовления соуса ткемали по классическому рецепту вам понадобятся алыча или алые сливы, зелень и, конечно же, специи и зелень.Готовить ткемали очень просто. Причем этот соус можно сразу закатать в банки и хранить до зимы.

Ингредиенты:

2 кг алычи или спелых красных слив
1 стакан воды
6-8 больших зубчиков чеснока
1 красный острый перец
10 столовых ложек нарезанной свежей кинзы (или 5 чайных ложек сухой )
6 столовых ложек измельченного свежего укропа (или 6 чайных ложек сухого)
2 столовых ложки эстрагона
4 чайных ложки измельченной свежей мяты перечной (или 1.5 чайных ложек сухого)
3 чайные ложки кориандра
3 чайные ложки хмеля-сунели
4 чайные ложки соли
2 столовые ложки сахара
1,5 чайные ложки черного молотого перца
4 чайные ложки лимонного сока (если сливы сладкие)
6 столовых ложек гранатового сока

Приготовление:

Сливу разрезать на четыре части и удалить семена. Положите в кастрюлю с небольшим количеством воды, примерно 200 мл или 1 стаканом. Довести до кипения на среднем огне и тушить 15 минут, периодически помешивая.
Чеснок и красный перец мелко нарезать. Когда сливы станут мягкими, слейте воду в отдельную емкость. Сами сливы измельчить через сито, чтобы получилось пюре.
Выложить сливовое пюре в кастрюлю, добавить специи, зелень, сок лимона и граната, соль и сахар. Тушить еще 20 минут. Если соус стал слишком густым, можно немного разбавить его сливовым бульоном.
Перекладываем соус ткемали в стеклянные банки и нарезаем в холодильнике. По желанию можно заказать ткемали в стерилизованных банках, открыть и съесть зимой.

Кстати, сок лимона и граната добавляют только в том случае, если сливы достаточно спелые и сладкие. Если вы готовите соус из незрелой алычи или кислой сливы, вы можете пропустить эти ингредиенты.

Красная алыча ткемали — классический рецепт

Ткемали — знаменитый грузинский сливовый соус, который можно приготовить как с зеленой, так и с красной алычой. Красный соус готовят из спелых алыч или слив в конце лета, а зеленый ткемали готовят из незрелых фруктов весной.

Попробуем приготовить ткемали из алычи по классическому рецепту. Для этого нам потребуются простые и вполне доступные ингредиенты, которые можно найти в ближайшем супермаркете.

Состав:

2 кг алычи
2 пучка кинзы (желательно с семенами)
2 пучка мяты
1 пучок укропа
2 зубчика чеснока
Соль по вкусу
Горький перец — по вкусу

Приготовление:

Сливу перебираем, промываем и кладем в кастрюлю.Залейте водой так, чтобы она немного превышала уровень алычи, и поставьте на плиту. После того, как вода закипит и кожура алычи станет достаточно мягкой, выключите плиту и дайте фруктам остыть.
Слить компот и отжать алычу. Возьмите дуршлаг и измельчите фрукты в пасту. Добавьте немного компота, чтобы добиться необходимой консистенции. Пюре из алычи не должно быть слишком жидким, но и не густым, потому что оно все равно будет тушиться.
Измельчить зелень и чеснок, посолить и растереть в ступке до однородной массы… При желании можно использовать мясорубку или блендер.
Полученную смесь добавить в сливовое пюре и поставить на небольшой огонь. Варите соус ткемали около 15 минут, затем перелейте его в стеклянную емкость и дайте остыть. Храните соус в холодильнике. При желании ткемали можно закатать на зиму, разлив по стерилизованным банкам.

Ткемали от Алиевых — рецепт

369 — — —

Дорогие друзья, хочу поделиться с вами своим рецептом этого восхитительного соуса! Сразу скажу, что это не классический рецепт! Классический соус относится к кислым соусам и молоку, а по моему рецепту кисло-сладкий и более густой… Очень вкусно!

на Великий пост

Ингредиенты для Ткемали от Алиевых

Пошаговая инструкция приготовления Ткемали от Алиевых

Шаг 1

Ну мои сливы и складываем в казан. 6 кг слив помещают в казан объемом 8 литров.

Шаг 2

Налить в сливы стакан воды и поставить на слабый огонь, плотно закрывая крышкой.

Шаг 3

Когда сливы выпустить сок, на продолжительном огне довести до кипения. Затем уменьшите огонь и варите сливы до полного готовности вдали от прямых солнечных лучей. На фото видно, что слива кипит до однородной массы.

Шаг 4

Слива затем протереть через сито.

Шаг 5

Масса сливы перетирается полностью! Останутся только кости.В процессе варки кожица сливы рассыпается настолько, что ее фракция не очень ощущается в готовом соусе, но содержащиеся в ней Пиччини делают структуру соуса более плотной.

Шаг 6

Подготовить зелень, чеснок, перец, специи. Зелень и перец нарезать не очень мелко, чеснок пропущен через пресс.

Шаг 7

Добавить в казан со сливовым пюре.

Шаг 8

Перемешать, всыпать соль и сахар. Сахар не добавляйте сразу, потому что сливы разные по сладости! Ставим первые 2 стакана. Довести соус до кипения и попробовать … При необходимости добавить еще стакан сахара.

Шаг 9

Проверяем соус 20-30 минут. За это время зелень, перец и чеснок хорошо проварятся и соус придаст все свои вкусовые качества.Измельчите массу в блендере до однородной массы.

Шаг 10

Вот и соус. После взбивания в блендере соус необходимо довести до кипения.

Шаг 11

Обратите внимание на последовательность. Соус густой!

Шаг 12

Варка соуса в стерильной банке.Сверху залить 1-2 ст.л. растительного масла и перевернуть стерильной крышкой. Банки удобно стерилизовать в духовке. Для этого банки промыть пищевой содой и поставить на решетку в холодную духовку вверх дном и так, чтобы банки не касались друг друга. Включите духовку на 150 градусов. Когда духовой шкаф нагревается, его температуру понижают до 100 градусов и стерилизуют их банками 30 минут. Оставляем остывать в духовке, чтобы не было резкого понижения температуры. Колпачки стерилизовать кипячением 7-10 минут, предварительно промыв их содой.

Шаг 13

Из этого количества ингредиентов получается 5,5 л соуса. 8 бутылок по 0,5 л и 2 банки по 0,75 л. В закрытых банках укутайте, чтобы остыть, но не переворачивайте! Вкусно и полно зимы Тебе!

Ткемали (Грузинский сливовый соус и смесь приправ Хмели Сунели)

от Линдси @ My Therapist Cooks

Лучший хумус из двух ингредиентов! Сначала приготовьте заправку из лимонной тахини, затем добавьте нут и хумус!

Бет Пирс

Хлеб с чеддером Pull Apart Bread — это замороженное тесто для рулетов, чеддер, гауда, халапеньо и идеальная смесь трав в восхитительный, аппетитный хлеб на части.Так сложно не проглотить все это целиком.

Тейлор Кисер

Вы никогда не узнаете, что они здоровые, цельнозерновые, без молока и яиц! Ваш новый рецепт!

от Дженнифер Локлин

Любимые огурцы с укропом в нашей семье! Эти хрустящие огурцы с укропом, наполненные чесноком и свежим укропом, придадут пикантности любому блюду. Этот чешский рецепт передавался из поколения в поколение в нашей семье.

Кэролайн

Ням! Шоколадно-апельсиновый мусс — одно из лучших сочетаний! В классическом легком и игристом французском муссе — прекрасно!

Кендалл Смит

Этот смузи в чашке с арахисовым маслом — идеальное начало дня! Он полностью веганский, без глютена и кето и готов всего за 5 минут! На вкус он как десерт, но полностью сделан из суперпродуктов, поэтому он невероятно питателен для вашего тела! Кроме того, со всеми этими полезными жирами, белками и клетчаткой вы будете сыты до обеда!

, автор — Gayle | Тыква и специи

Пирог с мороженым и сахарным печеньем с перечной мятой — легкий десерт, полный праздничных ароматов!

от Патрисии @ ButterYum

Эта уникальная техника приготовления пирога нарушает все традиционные правила приготовления пирога, но при этом получается самая слоеная корочка пирога, и вам не нужно никакого специального оборудования!

, Кэти Клак

Этот салат из пасты с соусом песто из жареного красного перца полон средиземноморских ароматов и представляет собой восхитительный веганский соус песто!

, автор — Лори Кемф | Баранина и отбивные

Свежий и яркий гарнир как для мексиканской, так и для азиатской кухни.Настолько легко, быстро и вкусно, что в будущем вы сможете делать это намного чаще.

по Линнетт

Этот суп из дикого риса Instant Pot богат белком и овощами, и его очень легко приготовить. Это вкусное и успокаивающее блюдо идеально подходит для приготовления еды!

Кендалл Смит

Наконец-то! Веганские фрикадельки с низким содержанием углеводов! Эти маленькие шарики конфет на растительной основе безвредны для кето, не содержат глютен и обладают идеальной текстурой, заменяющей мясо.Насыщенные вкусом и питательными веществами, они наверняка станут хитом для всей семьи!

Ткемали Рецепт: грузинский кисло-сливовый соус

Заявление об ограничении ответственности: Эта статья содержит партнерские ссылки. Это означает, что если вы перейдете по ссылке и совершите покупку, мы начисляем небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Для получения дополнительной информации см. Нашу политику конфиденциальности.

Если вы спросите меня, есть несколько соусов более совершенных, чем ткемали. Я влюбился в этот терпкий, ароматный сливовый соус с тех пор, как попробовал его во время своей первой поездки в Грузию.Уникальный острый вкус настолько хорошо сочетается с рядом различных продуктов, что я был уверен, что мне нужно разработать рецепт ткемали, чтобы иметь возможность готовить его, когда я больше не в Грузии.

Ткемали — невероятно популярный соус в Грузии. Фактически, его употребление не уступает кетчупу в таких странах, как США (и если вы хотите попробовать грузинский вариант кетчупа, ознакомьтесь с моим рецептом сацебели!). Отчетливая терпкость отлично сочетается с сочным, обугленным мцвади (жареный цыпленок или свинина) или залитым жареным картофелем.Его даже много в одном из моих самых любимых грузинских рагу — чакапули.

Ткемали — очень универсальный соус, и на самом деле его настолько легко приготовить, что я рекомендую всем попробовать свои силы в сезонных сливах. Если вы были заинтересованы в приготовлении этой вкусной грузинской приправы, то этот рецепт ткемали для вас!

Домашний ткемали — грузинский кисло-сливовый соус

Что такое ткемали?

Прежде чем я перейду к деталям этого рецепта ткемали, давайте сначала обсудим, что это за восхитительный грузинский соус из кислой сливы.На самом деле ткемали — это грузинское слово, обозначающее дикая алыча, которая в основном произрастает на Кавказе.

Плоды начинают появляться в конце апреля — мае, когда они становятся твердыми, зелеными и чрезвычайно терпкими. Это когда их используют в таких блюдах, как чакапули, и готовят в моем любимом варианте соуса, зеленом ткемали.

По мере созревания сливы все еще не приобретают сладость слив, которая, вероятно, вам знакома больше всего, однако они приобретают глубокий красновато-фиолетовый цвет по мере смены времен года.Именно тогда из слив превратят в красный ткемали, который будет не таким терпким и терпким, как его зеленый собрат, но все же абсолютно восхитительным.

Для приготовления ткемали сливы тушат до мягкости, а затем добавляют травы, чтобы придать им особый аромат. Затем его подают с любым количеством различных блюд — чаще всего с мцвади или картофелем — или даже добавляют в такие блюда, как вышеупомянутые чакапули, или даже некоторые варианты лобио.

Ключевые ингредиенты зеленого ткемали

Как приготовить ткемали

Теперь, когда мы выяснили, что такое ткемали, пора поговорить о том, как его приготовить! Хотя вкус этого соуса уникален и отличается от всего остального в других кухнях, процесс приготовления этого соуса на самом деле не так уж и сложен, и он должен занять всего около тридцати минут.

Первое, что вам нужно сделать, это приготовить сливы. Если вы каким-то образом можете заполучить кислые сливы, я определенно рекомендую их использовать, однако я никогда не видел их за пределами Кавказа, поэтому я бы рекомендовал просто использовать незрелые или недозрелые сливы любого другого сорта. Цель здесь — просто убедиться, что они кислые, поэтому выбирайте самые твердые сливы, какие только сможете найти.

Затем переложите сливы в большую кастрюлю или кастрюлю и залейте в нее прохладную воду, пока сливы не покроются.Доведите воду до слабого кипения на среднем огне и дайте сливам вариться, пока они не станут очень нежными и не начнут тлеть. Это займет около 20 минут.

Приготовление кислых слив

Обязательно внимательно следите за сливами только потому, что вы не хотите, чтобы они начали разлагаться в воде — это приведет к разбавлению соуса. Вы просто хотите готовить их до тех пор, пока вставленный нож не окажет практически никакого сопротивления. Используйте шумовку, чтобы вынуть сливы из кастрюли, и не забудьте оставить жидкость для приготовления, потому что вы будете использовать ее позже.

Теперь на среднем огне в большой кастрюле нагрейте столовую ложку или две нейтрального кулинарного масла до мерцания. Добавьте мелко нарезанный желтый лук и щепотку соли и готовьте, пока лук не станет мягким и полупрозрачным, но еще не подрумянится; около пяти минут. Добавьте измельченный чеснок (его довольно много — все-таки грузинская кухня!) И готовьте, пока он не станет просто ароматным; всего от тридцати секунд до пяти минут.

Затем в сите, установленном над горшком, протолкните сливы через сито, удаляя при этом косточки.Если вам сложно протолкнуть всю мякоть через сито, а она относительно размятая и однородная, добавьте ее в кастрюлю, не просеивая полностью. Только убедитесь, что в пюре нет косточек или стеблей (разумеется).

Пюре из кислых слив

Смешайте сливы с луком и чесноком, а затем добавьте измельченные травы. Я призываю к употреблению большого количества кинзы и укропа, потому что это самые распространенные вкусы в ткемали, однако не стесняйтесь добавлять и такие вещи, как эстрагон или летний чабер.Это тоже очень традиционные вкусы ткемали.

Смешайте зелень со сливовым пюре и, если необходимо, влейте немного оставшейся жидкости для приготовления, чтобы соус стал более густым. Ткемали на самом деле должен быть довольно рыхлым, поэтому не стоит слишком беспокоиться о добавлении слишком большого количества жидкости для приготовления пищи, если она не разбавляет аромат. Обязательно попробуйте соус, чтобы добавить приправы, при необходимости добавьте немного соли и перца.

Вмешайте травы в ткемали

Доведите соус до кипения и дайте ему пузыриться в течение пяти-десяти минут, пока ароматы не сольются вместе и не станут немного более однородными и мягкими.Затем дайте ткемали полностью остыть, прежде чем подавать на стол или переложить в контейнер и поставить в холодильник. Этот соус также подойдет, если вы захотите заливать его в водяную баню, чтобы наслаждаться им круглый год (это то, что делают в Грузии!).

Ингредиенты

1 кг незрелых слив
1 средний желтый лук, мелко нарезанный
10 зубчиков чеснока, измельченный
50 г свежей кинзы, нарезанной
20 г свежего укропа, нарезанного

Инструкции

Добавьте сливы в а большую кастрюлю или кастрюлю и залейте холодной водой, пока не накроете.Доведите до кипения на среднем огне и варите около 20 минут, пока сливы не станут очень мягкими и не начнут распадаться. Вынуть сливы из воды шумовкой. Зарезервируйте воду для приготовления.
На среднем или медленном огне в небольшой кастрюле нагрейте 1 столовую ложку нейтрального масла до мерцания. Добавьте лук и щепотку соли и готовьте, пока он не станет мягким и полупрозрачным, но не подрумянится, около 5 минут. Убавьте огонь до минимума и добавьте чеснок. Готовьте еще от 30 секунд до 1 минуты.
В сито, поставленное над кастрюлей, добавьте приготовленные сливы и протолкните их через сито, удаляя косточки и зачерпывая оставшуюся мякоть в кастрюлю.Добавьте в кастрюлю кинзу и укроп. Перемешайте, чтобы смешать, при необходимости добавив немного сливовой воды для варки, чтобы ослабить консистенцию соуса.
Доведите соус до кипения и дайте ему вариться еще пять минут. Снимите с огня и дайте полностью остыть перед подачей на стол.

Информация о питании:

Урожай: 10 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калорий: 57 Всего жиров: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры 14 Гнэтилен натрия: 0 г Ненасыщенный жирный эфир натрия: 0 г 2 г Сахар: 10 г Белок: 1 г

Информация о питании создается автоматически и предоставляется только в качестве руководства.Точность не гарантируется.

Идеальный рецепт ткемали несложно выполнить, и в нем можно использовать ингредиенты, доступные во всем мире. Так что в следующий раз, когда вы захотите отведать вкус Джорджии на своем шее, подумайте о том, чтобы приготовить эту восхитительную и уникальную приправу. Вы не пожалеете!

Вам интересно, как приготовить грузинский сливовый соус? Есть вопросы по этому рецепту ткемали? Дай мне знать в комментариях!

Нравится? Приколи это!

Зеленая слива, Эрик: острый весенний вкус и рецепт соуса ткемали

В детстве я любил жевать незрелые сливы и абрикосы, которые я собирал с низко висящих веток в нашем саду.Это было вообще запрещено, но, как всем известно, запретный плод сладок на вкус, и я продолжал грабить наши деревья. Каково же было мое удивление и восторг, когда много лет спустя я обнаружил, что на Ближнем Востоке незрелые сливы являются особым сезонным лакомством. Поскольку они становятся все более доступными в продуктовых магазинах и на фермерских рынках, я могу насытиться, не угрожая урожаю сливы моей бабушки.

Называется erik по-турецки (и иногда обозначается так в магазинах), незрелые зеленые сливы находятся в сезоне с апреля по июнь.На вкус они сильно терпкие. Хрустящие и твердые, они созданы для любителей кислого и неприятного. Их обычно едят со щепоткой соли, что подчеркивает нежную сладость, и они имеют легкий цветочный вкус. Сливы маленькие, размером от фундука до крупной вишни, и если они созреют на дереве, они станут золотистыми и сиропно-сладкими.

Помимо закуски, вы можете добавлять зеленые сливы в салаты, использовать их вместо лимона в пикантных блюдах или тушить их с мясом.Я люблю их в салате из капусты. Или я добавляю горсть слив каждый раз, когда делаю чечевичные и капустные супы, чтобы скрасить землистый вкус. Каждый раз, когда я вижу незрелые сливы, я покупаю хотя бы пару фунтов, и все, что я не ем сырым или замороженным, чтобы использовать позже, я превращаю в терпкий соус.

Как и острый и пряный клюквенный соус с кориандром и свежими травами, мой соус из зеленой сливы основан на ткемали , именно так эта приправа известна в Грузии, стране, расположенной в Кавказском регионе.Ткемали — это грузинское название местной кислой сливы, которая может быть приготовлена как из зеленых, так и из спелых сортов. Это одно из лучших дополнений к жареной курице или мясу и обязательно к шашлыку из баранины. Я также люблю намазывать ткемали на ржаной хлеб и добавлять авокадо и сыр фета для тартина с открытым лицом или более портативного бутерброда. В любом случае, это яркое дополнение.

Но не волнуйтесь, если вы не найдете зеленых слив. В Грузии ткемали также готовят из спелых слив. Просто добавьте лимонный сок, чтобы усилить аромат.В соус можно добавлять любые терпкие сливы, например, слишком рано собранные. Часто это очень легко найти в наших супермаркетах.

Ткемали, соус из зеленой сливы с кориандром и свежими травами

Я дал рецепт похожего соуса с использованием клюквы, а в сливовом варианте используются аналогичные ароматизаторы. Главное отличие — способ приготовления сливы. Вы также не добавляете сахар, потому что зеленые сливы менее вяжущие, чем клюква.

Вы можете варьировать травы по своему вкусу, но пряная зеленая нотка листьев кориандра особенно хороша с терпкими сливами.

1 фунт (500 г) терпких слив
1/2 стакана (125 мл) воды
1 1/4 чайной ложки соли
2 мелко измельченных зубчика чеснока
1 / 4-1 чайная ложка хлопьев острого перца чили, в зависимости от вашей термостойкости
1/2 чайная ложка цельных семян кориандра
1/2 столовой ложки измельченных свежих листьев кориандра (кинзы)
1/2 столовой ложки измельченного эстрагона
1/2 чайной ложки сушеной мяты
2 столовые ложки лимонного сока (необязательно, если вы используете спелые сливы)

Обжарить семена кориандра до тех пор, пока они не станут бледно-золотистыми, и измельчить до мелкого порошка с помощью ступки и пестика.Этот дополнительный шаг высвобождает полный аромат кориандра, состоящего из обожженной апельсиновой цедры и карамели. Но вы можете пропустить его и просто добавить молотые необжаренные семена кориандра.

Налейте сливы и воду в кастрюлю среднего размера на средний огонь, накройте крышкой и готовьте, пока сливы не станут достаточно мягкими, чтобы их можно было размять ложкой, примерно 15-20 минут. Процедить через сито и смешать полученное пюре с солью. Тушить на слабом огне 2 минуты. Добавьте чеснок, хлопья чили и молотые семена кориандра. Готовьте, пока чеснок не потеряет свой сырой вкус, около 5 минут.Добавьте свежие и сушеные травы (и лимонный сок, если используете) и тушите еще 3 минуты. Снять с огня. Хранить в холодильнике неделю.

Где найти : Зеленые незрелые сливы находятся в сезон с апреля по июнь. Их можно приобрести в магазинах Турции и Ближнего Востока, а также на фермерских рынках. В Нью-Йорке их обычно продают в Sahadi’s в Бруклине (и других магазинах на Атлантик-авеню) и у Калустяна. Я также заказал их в Tulumba.com, моем любимом интернет-магазине турецких товаров (подпишитесь, чтобы получать уведомления, когда эти сезонные угощения появятся в наличии).В крупных европейских городах их можно найти в супермаркетах с хорошим ассортиментом.

Еще один весенний деликатес — зеленый миндаль, незрелый миндаль, еще покрытый пушистой шелухой. Их едят целиком, со щепоткой соли, и они имеют кисловатый вкус.

Фотография Буа де Жасмин

Прореживание деревьев плюотов, плюс рецепт Ткемали — Проспект Ферма

С тех пор, как в этом году наши фруктовые деревья были обрезаны, мы видим впечатляющих плодов, намного больше, чем когда-либо, что ставит перед нами новую проблему — у нашего плуотного дерева были такие тяжелые ветви с плодами, что даже одна сломанный! Итак, мы узнали, что нам также нужно прореживать плоды с деревьев.Помимо предотвращения повреждения дерева, это также поможет дереву приносить более крупные и вкусные плоды, а также побудит дерево «способствовать ежегодному завязыванию плодов».

… иногда сливы плодоносят только раз в два года, а не раз в год. Это связано с тем, что дерево дало такой обильный урожай, что его просто готовят, и ему нужен дополнительный сезон, чтобы собрать свои ресурсы, прежде чем оно снова сможет плодоносить.

Так что же делать со всеми этими незрелыми плуотами?

Результат прореживания: много зеленых пятен!

Джо, одна из наших обученных секаторов, была вдохновлена своими друзьями Кэрри Дашоу и Суреш Пиллаи из Atina Foods, которые готовят изумительные соленые маринованные «травяные джемы» и чатни на основе южноиндийских аюведических традиций, используя свой сад в Кэтскиллс.

Ткемали — кисло-сливовый соус из Грузии (вспомните перекресток Западной Азии и Восточной Европы, а не юг США). Джо говорит, что это то, что они делают большими партиями, когда им нужно прореживать сады или когда случается «июньский спад». Затем они все лето используют его в качестве приправы. Она использовала этот рецепт в качестве руководства, которое намного более конкретно касается количества ингредиентов и каждого шага, с картинками по ходу дела, но вы можете отрегулировать его в зависимости от количества незрелых фруктов, которые у вас есть.

Состав:
Незрелые зеленые горошины с нашей фермы
Кинза и укроп из магазина (потому что наши травы еще не готовы к сбору урожая)
Зеленый, слегка острый перец и чеснок из продовольственного кооператива Windsor Terrace

Производитель: L, Дата: 2017-8-28, Версия: 5, Линза: Kan03, Акт: Kan02, EY

Производитель: L, Дата: 2017-8-28, Версия: 5, Объектив: Kan03, Акт: Kan02, EY

Препарат :

Мелко нарезать кинзу, укроп и перец.Разделите чеснок на зубчики.
Сливы вымыть и выложить в глубокую сковороду. Добавьте воды, пока сливы не покроются (не более).
Нагрейте до высокой температуры, пока сливы не закипят, а затем уменьшите температуру, чтобы сливы закипели.
Продолжайте тушить сливы, пока они не станут мягкими.
Снимите сливы со сковороды, добавьте в миску и дайте остыть. Оставшуюся в кастрюле воду налейте в отдельную посуду.
Измельчите нарезанный кориандр и зеленый перец.Отдельно раздавите зубчики чеснока.
Поместите сито в глубокую сковороду и добавьте остывшие сливы. Постепенно добавить сливовую воду, которая была сохранена после кипячения слив, и плотно прижать сливы деревянной ложкой. Возможно, вам придется руками проследить, чтобы мякоть и сок были пропущены через сито. (Это может занять некоторое время.)
Выбросьте сливовые косточки, как только вся мякоть и сок вылиты в кастрюлю.
Добавьте смесь кинзы и зеленого перца вместе с измельченным чесноком.