Рецепт томатного соуса из помидор на зиму: Домашний томатный соус на зиму пошаговый рецепт
лучшие рецепты в домашних условиях
Томатный соус на зиму является прекрасным дополнением к мясным и рыбным блюдам. Бывает томатный соус только из помидоров и специй, но во многих рецептах имеются дополнительные ингредиенты, которые делают соус необычным. Ниже описаны лучшие рецепты консервированного томатного соуса.
Томатный соус на зиму в домашних условиях
Простой рецепт приготовления томатного соуса можно легко приготовить в домашних условиях. Зимой такой соус подойдет к основному блюду, но при желании его можно использовать как основу для более сложных рецептов.
Фото домашнего томатного соуса на зиму
Ингредиенты:
- Томаты – 3 кг;
- Чеснок – 3-4 крупных зубца;
- Перец черный в зернах – 5-6 шт.;
- Гвоздика – 5-6 шт.;
- Сахар – 0,2 кг;
- Соль – 1,5 ст. л;
- Уксусная эссенция – 3 ч. л;
- Корица молотая – на кончике ножа.
Приготовление
- Томаты порезать дольками, погрузить в большую емкость и проварить 5-10 минут, чтобы стали мягкими. Кожуру можно предварительно удалить, но она не будет сильно мешать в соусе и даже сделает его более полезным, ведь именно в кожуре содержится большая часть витаминов.
Интересно!
Во время варки томатного соуса очень важно помешивать смесь деревянной ложкой, иначе она может пригореть.
- После того, как томаты проварились, их перетирают через сито, чтобы получилась однородная масса. Затем томат сливается в ту же емкость, где варился, насыпается соль, сахар и уваривается в 2 раза. По времени это обычно занимает минут 20.
- В марлевый мешочек кладут гвоздику и перец горошком и погружают в томат, пока он уваривается. Также в общую массу нужно насыпать корицы.
- Когда соус уварился, мешочек с перцем и гвоздикой достают, а в соус добавляют уксусной эссенции.
- Банки под консервацию стерилизуют и затем в них разливают готовый соус, пока он не успел остыть.
Рецепт томатного соуса без стерилизации
Ознакомьтесь также с этими статьями
Томатный соус без стерилизации делают редко, но вот заготовку для томатного соуса можно и не стерилизовать. Простой и быстрый рецепт томатного соуса на зиму описан ниже.
Фото томатного соуса
Ингредиенты:
- Томаты – 3 кг;
- Соль – 1 ч. л.
Приготовление
- Помидоры перебирают – выбрасывают все порченые плоды, убирают хвостики, если таковые имеются, а затем плоды промывают несколько раз. Для этого можно использовать душ или несколько тазов с водой.
- Чистые томаты просушивают немного, чтобы вода стекла, затем разрезают на половинки, четвертинки и укладывают в комбайн. Вместо комбайна можно использовать блендер, мясорубку, сито, но это обычно занимает больше времени. Томаты необходимо тщательно измельчить, чтобы получилось что-то вроде томатного пюре.
- Измельченные томаты выливают в большую емкость из нержавеющей стали или эмалированную, а затем присаливают. Томатное пюре доводят до кипения и затем кипятят на маленьком огне 45 минут.
- Все, заготовка для соуса готова, ее можно разливать в баночки и закатывать. Банки желательно перед этим вымыть хозяйственным мылом или пищевой содой.
Важно!
Для этого рецепта рекомендуется использовать плотные, мясистые томаты. Они имеют насыщенный вкус.
Зимой, открывая такую баночку можно сделать совершенно любой соус благодаря тому, что в составе всего лишь томаты и немного соли. Томатную заготовку просто выливают в сотейник, добавляют приправы, травы, дополнительные овощи, иные ингредиенты и проваривают сколько необходимо.
Острый томатный соус из помидор и чили
Томатный соус может иметь приятую сладость, кислинку, но часто к мясным блюдам подают именно острый вариант соуса. Степень остроты корректируется во время приготовления. Тут, как говорится, на любителя.
Фото острого томатного соуса с чили
Ингредиенты:- Томаты – 4 кг;
- Чеснок – 30 зубцов;
- Чили – 3-5 шт.;
- Соль – 40 г;
- Уксус 9% – 70 мл;
- Черный молотый перец – по вкусу;
- Сахар – по вкусу.
Приготовление
- Чеснок очищается и укладывается в чашу блендера. У чили срезается хвостик, если хочется менее жгучий вкус, можно удалить и семена. Его необходимо порезать на кусочки и также добавить в чашу к чесноку. Оба ингредиента перемалываются до однородной массы.
- Теперь измельчаются томаты. Сначала их моют, затем режут на кусочки (небольшие) и измельчают. Для этого можно использовать блендер или мясорубку – как угодно. А когда томаты будут измельчены в пюре, к ним добавляют чеснок и чили и хорошо перемешивают.
- Далее необходимо добавить соль и снова перемешать.
- Соус переливают в емкость для варки и на слабом огне доводят до кипения. Теперь соус уваривается в 2 раза. Хотя тут многие зависит от того, какая густота необходима. В любом случае, соус постоянно мешают и пробуют, чтобы вкус был хорошим. Если необходимо добавляют перец, соль. На уваривание может потребоваться 20-40 минут – зависит от многих факторов (сила огня, тип плиты, сочность томатов, желаемая консистенция).
- Когда соус уварился, вливают уксус, размешивают, пробуют. По необходимости можно добавить соль, перец, уксус или сахар – главное, чтобы вкус нравился.
- В стерилизованные, горячие банки разливают готовый соус пока не начал остывать, и укупоривают крышками.
- Емкости с томатным соусом переворачивают горлышком вниз и укрывают теплым пледом на сутки. Затем можно перенести консервацию в кладовую к остальным заготовкам.
Этот рецепт томатного соуса обычно корректируется прямо во время готовки. Пропорции ингредиентов зависят от личных предпочтений. Так, чтобы получить жгучий соус, можно положить 5 стручков чили вместе с семенами, а если необходима легкая остринка, то добавляется 3 стручка без семян. Кроме того, количество соли может различаться у разных хозяюшек. Сахар и перец черный добавляется по желанию и в таком количестве, чтобы не был нарушен баланс вкуса.
Томатный соус с сельдереем на зиму
Советуем к прочтению другие наши статьи
Пряный томатный соус может из простого блюда сделать шедевр кулинарного мастерства. Но чтобы соус получился, необходимо правильно подобрать ингредиенты и точно следовать инструкции по приготовлению.
Фото домашнего томатного соуса с сельдереем
Ингредиенты:
- Томаты – 4,5 кг;
- Морковь – 2 средних;
- Лук репчатый – 1 шт.;
- Чеснок – 1 головка;
- Стебель сельдерея – 2 шт.;
- Листья базилика – 1 пучок;
- Оливковое масло – 50 мл;
- Соль – 30 г.
Приготовление
- Стебель сельдерея вымывается под проточной водой и нарезается кубиками. Таким же образом шинкуют очищенный лук, морковь, а чеснок выдавливается через давилку.
- Томаты вымывают, нарезают на дольки. Кожуру снимать не нужно.
- В большой сковороде для тушения разогревается оливковое масло. В нее выкладываются резаные овощи и обжариваются на малом огне 5 минут.
Интересно!
Чтобы разнообразить вкус соуса, можно добавить к нему необычных специй, какой-нибудь любимой зелени.
- По истечению 5 минут в сковороду добавляются томаты, соль, и овощи тушатся 60 минут.
- Теперь необходимо сделать так, чтобы тушеные кусочки овощей стали однородным соусом. Для этого огонь выключают под сковородой, а полученную массу перетирают через сито. Вместо сита можно использовать также кухонный комбайн или блендер.
- Однородную, перемешанную массу снова выливают на сковороду, включают небольшой огонь и уваривают соус около 2 часов.
- Банки для этого соуса необходимо заранее стерилизовать. Затем, в еще горячие емкости раскладывают по несколько листочков базилика и распределяют соус. Банки можно сразу укупорить, перевернуть и укутать, чтобы остывали сутки.
На зиму томатный соус очень часто закрывают в домашних условиях, так как он натуральный и не содержит консервантов и другой химии. Лучше всего делать его именно из свежих томатов – лето для такой консервации подходит наилучшим образом. Рецептов соуса из помидор очень много, так что выбор богатый. Со временем можно подобрать самый лучший вариант, который нравится всем родственникам и подходит для семейных блюд.
ᐉ Как в домашних условиях приготовить томатный соус на зиму
Соус из помидоров и перца – паста с самым актуальным сочетанием овощей. Она великолепно подходит к мясу, спагетти, картошке, лазанье, сосискам. А при желании её можно просто есть ложками.Томатные закрутки поднимают настроение уже одним своим насыщенным, ярким цветом. Такая приправа – отличный источник витаминов, что особенно немаловажно в холодное время года. Кроме того, помидорная ягода богата тирамином, который, попадая в организм человека, преобразуется в серотонин – «гормон хорошего настроения».
Дело вкуса. Плоды можно пюрировать, для более однородной консистенции, напоминающей классический кетчуп. А можно нарезать мелкими кусочками и употреблять в качестве овощной икры.
Томатный соус на зиму в домашних условиях
Простой рецепт приготовления томатного соуса можно легко приготовить в домашних условиях. Зимой такой соус подойдет к основному блюду, но при желании его можно использовать как основу для более сложных рецептов.
Фото домашнего томатного соуса на зиму
- Томаты – 3 кг;
- Чеснок – 3-4 крупных зубца;
- Перец черный в зернах – 5-6 шт.;
- Гвоздика – 5-6 шт.;
- Сахар – 0,2 кг;
- Соль – 1,5 ст. л;
- Уксусная эссенция – 3 ч. л;
- Корица молотая – на кончике ножа.
- Томаты порезать дольками, погрузить в большую емкость и проварить 5-10 минут, чтобы стали мягкими. Кожуру можно предварительно удалить, но она не будет сильно мешать в соусе и даже сделает его более полезным, ведь именно в кожуре содержится большая часть витаминов.
- После того, как томаты проварились, их перетирают через сито, чтобы получилась однородная масса. Затем томат сливается в ту же емкость, где варился, насыпается соль, сахар и уваривается в 2 раза. По времени это обычно занимает минут 20.
- В марлевый мешочек кладут гвоздику и перец горошком и погружают в томат, пока он уваривается. Также в общую массу нужно насыпать корицы.
- Когда соус уварился, мешочек с перцем и гвоздикой достают, а в соус добавляют уксусной эссенции.
- Банки под консервацию стерилизуют и затем в них разливают готовый соус, пока он не успел остыть.
Томатный соус на зиму ПЯТЬ РЕЦЕПТОВ на любой вкус
Суббота, 25 Июля 2015 г. 21:01 + в цитатник
Томатный соус на зиму ПЯТЬ РЕЦЕПТОВ на любой вкус
Для приготовления соуса нужно отбирать хорошо вызревшие, без следов порчи и гниения, томаты. Кожицу у помидоров можно снимать, а можно готовить и с ней. Снять кожицу можно предварительно пробланшировав 1-2 минуты томаты. Можно распарить и протереть через мелкое металлическое сито. А может придти на помощь умная техника – блендер. Сама я сначала измельчаю все ингредиенты в блендере, затем уже увариваю соус.
Чтобы соус был густым, томатное пюре нужно уваривать примерно на 1/3 от первоначального объема при слабом кипении и снятой крышке.
Рецепт томатного соуса без стерилизации
Томатный соус без стерилизации делают редко, но вот заготовку для томатного соуса можно и не стерилизовать. Простой и быстрый рецепт томатного соуса на зиму описан ниже.
Фото томатного соуса
- Помидоры перебирают – выбрасывают все порченые плоды, убирают хвостики, если таковые имеются, а затем плоды промывают несколько раз. Для этого можно использовать душ или несколько тазов с водой.
- Чистые томаты просушивают немного, чтобы вода стекла, затем разрезают на половинки, четвертинки и укладывают в комбайн. Вместо комбайна можно использовать блендер, мясорубку, сито, но это обычно занимает больше времени. Томаты необходимо тщательно измельчить, чтобы получилось что-то вроде томатного пюре.
- Измельченные томаты выливают в большую емкость из нержавеющей стали или эмалированную, а затем присаливают. Томатное пюре доводят до кипения и затем кипятят на маленьком огне 45 минут.
- Все, заготовка для соуса готова, ее можно разливать в баночки и закатывать. Банки желательно перед этим вымыть хозяйственным мылом или пищевой содой.
Зимой, открывая такую баночку можно сделать совершенно любой соус благодаря тому, что в составе всего лишь томаты и немного соли. Томатную заготовку просто выливают в сотейник, добавляют приправы, травы, дополнительные овощи, иные ингредиенты и проваривают сколько необходимо.
Острый томатный соус из помидор и чили
Томатный соус может иметь приятую сладость, кислинку, но часто к мясным блюдам подают именно острый вариант соуса. Степень остроты корректируется во время приготовления. Тут, как говорится, на любителя.
Фото острого томатного соуса с чили
- Томаты – 4 кг;
- Чеснок – 30 зубцов;
- Чили – 3-5 шт.;
- Соль – 40 г;
- Уксус 9% – 70 мл;
- Черный молотый перец – по вкусу;
- Сахар – по вкусу.
- Чеснок очищается и укладывается в чашу блендера. У чили срезается хвостик, если хочется менее жгучий вкус, можно удалить и семена. Его необходимо порезать на кусочки и также добавить в чашу к чесноку. Оба ингредиента перемалываются до однородной массы.
- Теперь измельчаются томаты. Сначала их моют, затем режут на кусочки (небольшие) и измельчают. Для этого можно использовать блендер или мясорубку – как угодно. А когда томаты будут измельчены в пюре, к ним добавляют чеснок и чили и хорошо перемешивают.
- Далее необходимо добавить соль и снова перемешать.
- Соус переливают в емкость для варки и на слабом огне доводят до кипения. Теперь соус уваривается в 2 раза. Хотя тут многие зависит от того, какая густота необходима. В любом случае, соус постоянно мешают и пробуют, чтобы вкус был хорошим. Если необходимо добавляют перец, соль. На уваривание может потребоваться 20-40 минут – зависит от многих факторов (сила огня, тип плиты, сочность томатов, желаемая консистенция).
- Когда соус уварился, вливают уксус, размешивают, пробуют. По необходимости можно добавить соль, перец, уксус или сахар – главное, чтобы вкус нравился.
- В стерилизованные, горячие банки разливают готовый соус пока не начал остывать, и укупоривают крышками.
- Емкости с томатным соусом переворачивают горлышком вниз и укрывают теплым пледом на сутки. Затем можно перенести консервацию в кладовую к остальным заготовкам.
Этот рецепт томатного соуса обычно корректируется прямо во время готовки. Пропорции ингредиентов зависят от личных предпочтений. Так, чтобы получить жгучий соус, можно положить 5 стручков чили вместе с семенами, а если необходима легкая остринка, то добавляется 3 стручка без семян. Кроме того, количество соли может различаться у разных хозяюшек. Сахар и перец черный добавляется по желанию и в таком количестве, чтобы не был нарушен баланс вкуса.
Классический рецепт томатного соуса из помидор и перца
Зачастую хозяйки добавляют в томатный соус сладкий болгарский перец. Получается невероятно вкусное сочетание. Он чудесно подходит для добавления к макаронам, рису и других блюд.
Ингредиенты:
Приготовление:
1. Чистые помидоры порежьте на дольки и измельчите в блендере (или через мясорубку). Перелейте эту массу в кастрюлю. Желательно брать кастрюлю с толстым дном и стенками (идеально для этого подходит казан).
2. Далее подобным же образом перемелите сладкий перец. Затем отправьте его в ту же посуду к томатам. Добавьте туда базилик, красный перец и соль. Все хорошенько перемешайте и поставьте на огонь.
При желании, можно еще туда добавить сушеный орегано (1 столовую ложку) или другие любимые травки.
3. Доведите массу до кипения и варите около 30 минут, помешивая, на большом огне. Если у вас томаты довольно-таки сочные, то варить придется дольше. Нужно, чтобы соус достаточно загустел.
Затем, не выключая огня, разложите соус по стерилизованным банкам. Плотно закатайте крышками, переверните, укутайте чем-нибудь теплым и оставьте до полного остывания. Хранить эти заготовки рекомендуется в прохладном месте.
Томатный соус с сельдереем на зиму
Пряный томатный соус может из простого блюда сделать шедевр кулинарного мастерства. Но чтобы соус получился, необходимо правильно подобрать ингредиенты и точно следовать инструкции по приготовлению.
Фото домашнего томатного соуса с сельдереем
- Томаты – 4,5 кг;
- Морковь – 2 средних;
- Лук репчатый – 1 шт.;
- Чеснок – 1 головка;
- Стебель сельдерея – 2 шт.;
- Листья базилика – 1 пучок;
- Оливковое масло – 50 мл;
- Соль – 30 г.
- Стебель сельдерея вымывается под проточной водой и нарезается кубиками. Таким же образом шинкуют очищенный лук, морковь, а чеснок выдавливается через давилку.
- Томаты вымывают, нарезают на дольки. Кожуру снимать не нужно.
- В большой сковороде для тушения разогревается оливковое масло. В нее выкладываются резаные овощи и обжариваются на малом огне 5 минут.
- По истечению 5 минут в сковороду добавляются томаты, соль, и овощи тушатся 60 минут.
- Теперь необходимо сделать так, чтобы тушеные кусочки овощей стали однородным соусом. Для этого огонь выключают под сковородой, а полученную массу перетирают через сито. Вместо сита можно использовать также кухонный комбайн или блендер.
- Однородную, перемешанную массу снова выливают на сковороду, включают небольшой огонь и уваривают соус около 2 часов.
- Банки для этого соуса необходимо заранее стерилизовать. Затем, в еще горячие емкости раскладывают по несколько листочков базилика и распределяют соус. Банки можно сразу укупорить, перевернуть и укутать, чтобы остывали сутки.
Как приготовить томатный соус на зиму через мясорубку
Чтобы томатный соус был более нежным по консистенции, можно помидоры предварительно пропустить через мясорубку или воспользоваться блендером. Что с этим делать дальше, читайте в приведенном ниже рецепте.
Ингредиенты:
Приготовление:
1. Мытые помидоры порежьте для удобства на дольки, удаляя от плодоножки. Пропустите их через мясорубку. Затем процедите массу в кастрюлю через сито, чтобы избавиться от семян и кожицы. А консистенция соуса получится более нежной.
2. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения содержимое до кипения. Когда появится пена, снимите ее. Далее уваривайте соус, пока он не станет нужной вам густоты (примерно от 1,5 до 2,5 часов). При этом он немного потеряет в объеме.
Чем дольше вариться соус, тем гуще он станет.
3. В конце варки добавьте туда измельченный чеснок, соль, сахар и хмели-сунели (также вы можете добавить и любую свежую зелень по вкусу). Затем варите еще 10 минут. Готовый соус разлейте по стерильным банкам, закатайте и переверните их. Укутайте чем-нибудь теплым и оставьте до полного остывания. Храните эти заготовки в прохладном месте.
Как приготовить томатный соус из помидор на зиму в домашних условиях
Среди прочих домашних заготовок томатный соус занимает далеко не последнее место. Кисло-сладкий вкус с вариациями отлично подойдет к мясу, рыбе, также, как и брусничный соус. С ним гораздо вкуснее будет пицца, шашлык, пельмени. Тот, что продается в магазинах, едва ли можно назвать качественным продуктом. Почитайте рецептуру, и вы увидите, что там присутствуют различные добавки, красители, консерванты. Не проще ли приготовить такой соус самим дома? И для этого вам понадобятся кроме помидоров, немного специй, блендер, плита, где будете его готовить и банки, в которые потом будете его заготавливать.
Вариантов приготовления очень много. У меня уже есть подборка рецептов томатного соуса, почитайте. Помимо классического рецепта, в котором присутствуют только помидоры и специи, у каждой хозяйки есть свой проверенный рецепт. Стоит добавить чеснок, болгарский перец или яблоки — получится совершенно другой вкус. Можно по своему вкусу экспериментировать с ароматными специями, добавляя розмарин, душистый перец, тимьян, орегано и т. д.
В этой статье я предлагаю вам, дорогие читатели, попробовать приготовить еще несколько других рецептов. Все они готовятся быстро и легко. Но чтобы результат порадовал, примите во внимание, что для приготовления соуса лучше брать спелые мясистые помидоры. Не беда, если плоды помяты или немного испорчены. Эти места просто вырезают, а хорошие части отправляют на переработку.
Простой рецепт томатного соуса из помидор без уксуса и стерилизации
Простейший вариант приготовления соуса из помидоров. Здесь используются всего два ингредиента — томаты и соль.
Соль необходимо использовать самую обычную, крупного помола — каменную. Ни в коем случае для заготовок нельзя брать йодированную или морскую соль.
Это базовый рецепт, на его основе можно готовить более сложные соусы, добавляя в рецептуру другие ингредиенты. Это могут быть различные овощи (лук, сладкий перец), а также специи и ароматные травы, например, базилик, чеснок, черный и душистый перец и т.д.
Ингредиенты:
Соус получился очень вкусным, поэтому весь решено было не закатывать, а оставить поесть сейчас. Приятного аппетита!
Томатный соус — простой рецепт из помидор с уксусом
Рецепт очень простой и с минимумом ингредиентов. В качестве консерванта – уксус. Такой соус дольше хранится, даже в условиях холодильника или прохладной кладовки.
На 10 кг помидоров понадобится:
- 5 ст. л. соли,
- 10 ст. л. сахарного песку
- 20 ст. л. 9% столового уксуса,
- Специи (1 ч. л. корицы, 20 шт. гвоздики, 20 горошин душистого и 30 горошин обычного перца).
Как приготовить
Помидоры промывают, вырезают плодоножку и пропускают через мясорубку.
Небольшими партиями сок вместе с мякотью откидывают на сито и протирают его, чтобы убрать семечки и кожурки.
Полученный очищенный сок переливают в таз, включают огонь и, периодически помешивая, уваривают массу до половины объема, то есть помидорная масса будет потихоньку кипеть, вода испаряться, а соус будет потихоньку густеть.
Когда соус уменьшится вдвое, добавляют соль и сахар, перемешивают. Добавляют корицу и специи, и поле этого варят еще 10 минут.
Добавляют уксус, дают соусу закипеть. Горячую массу разливают по стерилизованным банкам, и сразу же закручивают (плотно укупоривают) прокипяченными крышками.
Банки переворачивают и укутывают чем-то теплым, оставляют так до полного остывания банок.
Как приготовить соус из помидор и лука на зиму
- Помидоры помоем, разрежем пополам и удалим плодоножку. Лук освободим от шелухи. Перекрутим овощи через мясорубку или измельчим их в блендере.
- Положим овощную массу в большую варочную кастрюлю или эмалированный таз. И сразу туда положим душистые травы (розмарин, тимьян и базилик), лавровый лист, перец горошком и нальем масло. Поставим соус на огонь, как закипит, убавим до среднего и будем тушить около часа,периодически помешивая. За это время приправы полностью отдадут свой аромат томатному соусу.
Если у вас травы в свежем виде — тогда свяжите их пучком и поместите в кастрюлю тушиться с овощной массой. А по окончании варки просто удалите их.
- Спустя это время помидоры и лук хорошо размягчатся и на этом этапе можно закончить его варить.
Но если вы хотите получить пастообразного вида томатный соус, тогда овощную массу перетрите через сито. И вновь поставьте ее увариваться на огонь до нужной густоты.
- Теперь добавляем в соус соль и сахар, пробуем его на вкус, возможно вам захочется его чуть досолить, ведь вкусы у всех разные. В самом конце вольем уксус и еще раз все перемешаем.
- Горячий соус из помидор и лука разливаем по стерилизованным банкам и закрываем стерилизованными крышками. Оставляем остывать в перевернутом виде укутав их одеялом или теплым пледом до полного остывания.
Храните заготовку в темном и прохладном месте.
Приятного аппетита!
Рецепт приготовления томатного соуса без уксуса
В предлагаемом рецепте нет ничего лишнего, кроме природных ингредиентов, в том числе и уксуса. Кислинку придают сами помидоры.
На 4 кг помидоров нужно взять
- Яблоки – 1 кг,
- Лук – 0,5 кг,
- Соль – 3 ст. л.,
- Сахар – 3 ст. л.,
- Специи — 20 горошин душистого или черного перца,
- 8 лавровых листика,
- 5 гвоздичек,
- 1 ч. л. молотой паприки,
- 0,5 ч. л. молотой корицы.
Приготовление
- Помойте и очистите томаты, яблоки, лук. Пропустите их через мясорубку. Перелейте яблочно-томатную массу в большую кастрюлю, перемешайте, поставьте на огонь. Смесь должна провариться на среднем огне в течение 1 часа. Время от времени соус перемешивайте.
- Спустя час варки добавьте в смесь соль и сахар, перемешайте. Следом за солью добавьте специи, снова перемешайте и оставьте вариться на медленном огне еще на 3 часа.
- Пока варится соус, подготавливаем банки и крышки. Банки стерилизуем удобным для вас способом, крышки – кипятим.
- В готовом соусе есть крупные фракции (семечки, остатки кожурки), если ни вам не нравятся, то протрите смесь через сито.
- Готовый соус горячим разливают по банкам, сразу же укупоривают, переворачивают. После остывания банок, его хранят в прохладном месте.
Простой рецепт томатного соуса из помидор без уксуса и стерилизации
По этому рецепту получается идеальная основа для приготовления более сложных соусов или для добавления в различные блюда. Готовится он очень легко и без лишних заморочек. Здесь нет ни уксуса, ни сахара. Соль, при желании, тоже можно удалить из состава ингредиентов.
Ингредиенты:
Приготовление:
1. Для начала очистите томаты от кожуры. То есть, сделайте сначала надрезы крест на крест с верху. Потом опустите их в крутой кипяток на 1 минуту. После этого извлеките из кипятка и спокойно снимайте кожицу. А так же удалите плодоножку. Очищенные помидоры порежьте дольками.
2. Далее измельчите все томаты в блендере до однородной массы. Перелейте ее в кастрюлю и поставьте на медленный огонь. Варите не менее 2-х часов, пока соус не станет достаточно густым. Не забывайте периодически перемешивать массу. За 10 минут до окончания варки добавьте соль по вкусу.
3. Готовый соус перелейте в стерильные банки и плотно закрутите прокипяченными крышками. Переверните банки и накройте теплым одеялом (пледом, полотенцем). Оставьте в таком виде до полного остывания. Храните в холодном месте.
Самый вкусный томатный соус на зиму – пальчики оближешь!
Сейчас, когда помидоры вовсю спеют и наливаются, надо успеть их заготовить на зиму. Зимой томатный соус пойдет «на ура» к любому мясному блюду. Пикантный вкус не оставит равнодушным любого гурмана. Да и приверед он тоже удовлетворит, так как готовится без сахара и лука. Действительно, пальчики оближешь, до того получается вкусно!
Для приготовления понадобится:
- 2,5 кг томатов,
- 750 г сладкого перца,
- 1 стручок острого перца,
- 1-2 головки чеснока (10 зубков),
- Большой пучок петрушки,
- 0,5 стакана растительного масла,
- Соль – 1 ст. л,
- Чистые банки и крышки.
Как приготовить
Помидоры нужно почистить, перекрутить через мясорубку. Отдельно через мясорубку прокручиваем болгарский перец, предварительно очистив его от семян. Перекрутить отдельно острый перчик, мелко порезать петрушку.
В кастрюлю с толстым дном переливаем пока только одни помидоры. Кипятим 30 минут.
Теперь добавляем перец (сладкий и горький), даем закипеть и варим еще 30 минут.
Когда до конца варки остается 2-3 минутки, добавляем масло, чеснок, зелень и кипятим еще 2 минуты.
Горячий соус сразу же переливаем в чистые сухие банки и укупориваем. Из предложенного набора продуктов получается пять пол-литровых баночек.
Как приготовить «Соус на зиму из помидоров»
Подготовьте ингредиенты.
В чашу комбайна выложите очищенный перец и лук.
Пробейте в пульсовом режиме в крошку и выложите в просторную кастрюлю с толстым дном.
У помидоров вырежьте плодоножки. Крупно порежьте помидоры и пробейте в комбайне.
Вылейте в кастрюлю, добавьте соль и сахар.
Быстро доведите до кипения и варите без крышки полчаса на ровном огне чуть ниже среднего. Изредка помешивайте. Влейте уксусную кислоту и проварите еще минуту.
Снимите с огня и тут же разлейте по стерильным горячим и сухим банкам. Закатайте прокипяченными крышками.
Можно перевернуть банки вверх дном, а можно и так остудить и убрать на хранение в темное место.
Удачных заготовок!
Домашний томатный соус на зиму без стерилизации
Этот вкусный томатный соус подойдет для пиццы, спагетти, макарон и всего того, с чем едят мясо и рыбу. Для его приготовления подойдут очень спелые плоды, у которых, возможно, будут срезана часть плода.
Для приготовления понадобятся на 3,5 кг томатов
- 1 ст. л. соли,
- 2 ст. л. сахара,
- 100 мл растительного масла,
- 1-2 головки чеснока,
- 1 ст. л. орегано,
- 2 ст. л. сухого базилика + веточка свежего.
Как приготовить
Нарезанные половинки томатов посыпаем солью. Это делается для того, чтобы помидоры дали сок. Оставляем на 30 минут.
Спустя полчаса сок с томатов сливаем, его можно использовать для других целей. Если этого не сделать, тогда придется сок уваривать на 1-1,5 часа дольше.
В толстостенную кастрюлю (казан) наливаем растительное масло, включаем огонь, чтобы масло нагрелось. В разогретое масло добавляем очищенные зубчики чеснока и жарим их в масле 3 минуты. Во время жарки они отдадут свой аромат маслу. После их убираем, они нам не понадобятся.
Помидоры пропускаем через соковыжималку, остается сок с мякотью.
Добавляем его осторожно в горячее масло и перемешиваем. Варим сок, чтобы он уварился в объеме.
Примерно через 1 час 10 минут соус уварился и теперь будем добавлять специи. Поскольку в начале мы добавляли уже соль, а поскольку соус уварился, на пробу соли может уже не потребуется. Поэтому добавляем 2 ст. л. сахара, перемешиваем.
Добавляем 1 ст. л. сухого орегано, 2 ст. л. сушеного базилика, перемешиваем.
Для большего аромата в соус добавляем весточку свежего базилика, привязанного за ниточку.
Через 2-3 минуты за ниточку его удаляем. Даем еще прокипеть 2-3 минутки и все, соус готов! Разливаем готовый соус по чистым сухим баночкам,
укупориваем, переворачиваем и оставляем до полного остывания.
Готовый томатный соус очень хорошо подойдет для приготовления супов, борща, всевозможных соусов, подлив. Да и просто на кусочек хлебушка намазать и то это будет очень вкусно!
Заготовка на зиму
Что может быть лучше яркой, сочной, витаминной заправки холодным зимним вечером. Можно заправить овощной икрой любимое блюдо или намазать ее на ломоть хлебушка. Для осуществления идеи запасемся блендером, кастрюлей и простерилизованными банками с крышками.
Разместим на рабочем столе:
- 1 кг спелых томатов;
- 400 гр. сладкого болгарского перца;
- 100 гр. белого репчатого лука;
- 1 стручок чили;
- 5 небольших зубчиков чеснока;
- 0,5 ч. л. сушеного базилика;
- 2 ст. л. уксуса 9%;
- 70 мл растительного масла;
- 1 ст. л. сахара;
- 1 десертная ложка соли.
Как вариант. От перечных семян не обязательно избавляться, они очень полезны. А перчик можно выбрать желтого цвета, для пестроты и контраста.
Готовим следующим образом:
- Счищаем шелуху с овощей. Перечные плоды промываем водой, удаляем семена и перегородки.
- Помидорки ополаскиваем и избавляем от плодоножки.
- Нарезаем все ингредиенты в произвольном порядке.
- Сначала пюрируем томаты и отправляем их томиться на малом огне. Когда паста закипит, провариваем её ещё несколько минут, пока не сойдет подпенок.
- В это же время перебиваем блендером остальные овощи и смешиваем с томатным пюре.
- Тушим под крышкой 30 минут. Следующие полчаса томим уже без крышки, чтобы соус уварился и загустел. Не забываем перемешивать, чтобы не пригорел.
- Когда паста приобретет желаемую густоту – солим, сдабриваем сахаром, маслом и специями. Перемешиваем и ещё минут 15 варим под крышкой.
- Уксус вливаем минуты за 2 до конца варки. Аккуратно пробуем на соль и сахар. Если все устраивает, стерилизуем банки и крышки.
- Переливаем соус кипящим. Затем переворачиваем банки вверх дном и накрываем теплым одеялом. После полного остывания, перекладываем домашний кетчуп в постоянное место хранения. Чили можно не добавлять, тогда заправка получится более мягкая.
Томатный соус в домашних условиях на зиму — 5 рецептов с фото пошагово
Любое блюдо, дополнительно с которым идет какой-либо соус, становится намного вкуснее, интереснее и насыщеннее. Чтобы не покупать магазинный продукт, который наполнен различными красителями и вредными веществами, хозяйки научились готовить различные домашние соусы. Один из таких – томатный. Приготовленный у себя на кухне продукт получается еще вкуснее, ярче и, главное, полезнее соуса, который продается в супермаркетах. Наши рецепты подскажут Вам как заготовить сочный, яркий и вкусный томатный соус, используя при этом только натуральные ингредиенты.
Краснодарский томатный соус на зиму в домашних условиях
Время готовки – 1 ч. 30 мин. – 2 ч.
Краснодарский соус из помидоров готовится очень просто и легко заменит магазинный кетчуп. Среди остальных он отличается своим насыщенным и необычным вкусом, который получается благодаря сочетанию помидоров, яблок и паприки. Чтобы правильно приготовить томатный соус, возьмите в использование зрелые помидоры и сладкие яблоки. Подавать заготовку можно с мясными, рыбными и овощными блюдами.
Совет: если Вы хотите заготовить соус в больших количествах, то используйте соковыжималку. В данном случае блендер лучше не применять, так как помидоры измельчаются вместе с кожицей, из-за которой заготовка потеряет свою нежную консистенцию и может получиться очень кислой.
Совет: помимо столового уксуса, можно также использовать винный, яблочный или бальзамический.
- Помидор 5 кг
- Яблоко крупное 5 шт.
- Уксус 5 ст.л.
- Сахар-песок 3 ч.л.
- Соль 3 ч.л.
- Паприка 2 ч.л.
- Гвоздика 3 бутона
- Перец чёрный горошек 1.5 ч.л.
- Орегано 1.5
- Масло растительное 10 ст.л.
Краснодарский томатный соус готов! Хранится такая заготовка очень хорошо, поэтому спокойно может простоять у Вас в кладовой всю зиму. Удачных Вам заготовок и вкусной зимы!
Домашний томатный соус на зиму
Приготовленный томатный соус удивит своим ярким цветом, насыщенным и сбалансированным вкусом, изящным ароматом и простотой приготовления. Натуральный продукт из помидор можно использовать как подливку к гарниру, из него получается очень вкусная домашняя пицца, а также сочное и аппетитное мясо. Попробуйте приготовить томатный соус на зиму прямо у себя на кухне, и Вы убедитесь, что его вкус никак не сравнится с магазинным.
Ингредиенты:
- Помидоры – 6 кг.
- Репчатый лук – 600 г.
- Уксус 9 % – 1 ст. л.
- Сахар – 2 ст. л.
- Соль – 1,5 ч. л.
- Лавровый лист – 3 шт.
- Перец горошком – 8 шт.
- Гвоздика – 3 шт.
Способ приготовления:
- Моем помидоры в холодной воде и вырезаем из плодов плохие части. Измельчаем овощи с помощью мясорубки.
- Снимаем шелуху с репчатого лука и также превращаем его в кашицу с помощью мясорубки.
- Берем большую кастрюлю и перекладываем в нее получившуюся массу из помидор. К ним же добавляем репчатый лук, перец, лавровые листы и гвоздику.
- Ставим посуду на небольшой огонь и готовим около 30 минут, иногда помешивая содержимое, чтобы оно не подгорело, тем самым не испортив вкус заготовки.
- По истечении времени пропускаем размягченные лук и помидоры через сито, оставляя в нем перец, гвоздику и лавровые листы, так как они уже полностью отдали свой вкус будущему соусу.
- Полученную жидкую томатную массу снова отправляем на плиту, чтобы уварить ее до необходимой густоты. Для этого понадобится около 2 часов. Не забываем периодически помешивать соус. В течение варки добавляем в кастрюлю сахар и соль.
- Когда соус приобретет нужную густоту, вливаем в него уксус и хорошо перемешиваем. Пробуем на вкус и снова добавляем сахар и соль при необходимости.
Совет: в приготовлении томатного соуса по этому рецепту можно использовать и 3 %, 6 % уксус. Чем меньше цифра – тем больше его Вам понадобится. Также можно брать винный или яблочный продукт.
- Горячий соус раскладываем в заранее стерилизованные банки, герметично закручиваем прокипяченными крышками и переворачиваем дном вверх. Укутываем стеклянные емкости с соусом теплым одеялом или пледом и даем им полностью остыть, после чего храним в прохладном месте.
Совет: чтобы быстро прошел процесс стерилизации, используйте микроволновую печь. Для этого залейте в полулитровые банки 100 мл воды и поставьте их на 5 минут в микроволновку, выбрав полную мощность.
Из указанных ингредиентов получается 1, 5 л. ароматного и густого томатного соуса. Если уменьшить время приготовления, то можно получить 2 л., но он будет более жидким. Кушайте на здоровье!
Рецепт томатного соуса на зиму без уксуса и стерилизации
Эта заготовка для людей, которые исключают употребление уксуса в своей еде.
Способ приготовления:
1. Возьмите зрелые ярко-красные помидоры и тщательно помойте.
2. Каждый помидор разрежьте на несколько частей.
3. Сложите кусочки помидоров в кастрюлю и варите на среднем огне до тех пор, пока кожица не начнет отделяться. Затем дайте им остыть в кастрюле.
4. Вы увидите, что на поверхности образовалась прозрачная жидкость. Эту жидкость слейте. Поставьте снова кастрюлю на небольшой огонь и уваривайте томатную массу, чтобы она уменьшилась в 3 раза.
5. В результате уваривания у вас получится густая масса. Протрите ее через мелкое сито в другую кастрюлю. Отверстия сита должны быть где-то 1.5 мм.
6. Протертую густую массу перемешайте и снова кипятите 20-25 минут, непрерывно помешивая.
7. Перед окончанием варки положите в кастрюлю лавровый лист, горький или душистый перец, нарезанную зелень петрушки и укропа. Еще посолите и положите сахар по вкусу.
8. Снова прокипятите томатный соус 3 минуты и в горячем виде залейте в стерилизованные банки.
9. Заготовки храните в погребе.
Соус из помидор на зиму без уксуса
Если Вы не сторонник добавления уксуса в заготовки, то этот рецепт Вам определенно понравится. Приготовленный томатный соус получается очень вкусным и полезным. Благодаря длительному кипячению (около 40 минут) домашняя заготовка из помидор хранится достаточно долго, именно поэтому в ней и не используется уксус. Считается, что готовить пиццу с томатным соусом, в составе которого есть уксусная эссенция, не правильно, так как она горит при запекании. С заготовленной яркой баночкой Вы, наоборот, сможете сделать вкусную и незабываемую пиццу.
Мексиканский томатный соус «Сальса» на зиму
Мексиканский томатный соус славится своей остротой и пряностью. Он отлично подходит к блюдам из рыбы и мяса, а также станет хорошей парой для яиц, фасоли и цветной капусты. Попробуйте приготовить пряную «приправу» по нашему рецепту и разнообразьте Ваши блюда новыми мексиканскими нотками!
Ингредиенты:
- Помидоры – 1 кг.
- Болгарский перец – 2 шт.
- Репчатый лук – 2 шт.
- Зубчики чеснока – 6 шт.
- Зеленый перец чили – 200 г.
- Уксус 9 % – 5 ст. л.
- Сушеный орегано – 1 ч. л.
- Тмин – по вкусу.
- Сахар – 1 ст. л.
- Соль – 0,5 ч. л.
- Растительное масло – 5 ст. л.
Способ приготовления:
- Хорошо промываем зеленый перец чили и разрезаем его пополам, удаляя плодоножку и семена. Нарезаем на тонкие кусочки.
Совет: если Вы хотите приготовить менее острый соус, то отправьте зеленый перец чили на 10 минут в духовку, после чего очистите от кожицы, которая и придает пикантность.
- Мытый болгарский перец разрезаем на две части и вырезаем плодоножку с семенами. Нарезаем на произвольные небольшие кусочки.
- Очищаем от шелухи репчатый лук и так же нарезаем его, как и предыдущие овощи.
- Вымытые помидоры освобождаем от кожицы и срезаем с них твердую часть. Нарезаем кубиками размером 2-3 см.
Совет: чтобы быстро и легко снять кожицу с помидор, обдайте их кипятком, предварительно сделав крестообразный надрез у основания.
- В большую кастрюлю перекладываем нарезанные помидоры, лук и перцы, к ним добавляем уксус, чеснок, сушеный орегано и тмин. Хорошо перемешиваем ингредиенты и ставим соус на средний огонь, доводя до кипения и постоянно помешивая.
- Когда овощи закипят, убавляем огонь до минимального и готовим еще 20 минут, периодически помешивая.
- По истечении времени перекладываем мексиканский соус в заранее стерилизованные банки и герметично закручиваем прокипяченными крышками. Переворачиваем вверх дном, по желанию, укутываем чем-нибудь плотным и теплым и оставляем до полного остывания.
Мексиканский томатный соус «Сальса» готов радовать Ваших близких и гостей! Острых и приятных Вам ощущений!
Рецепт кетчупа из помидор на зиму классический
Этот кетчуп подходит, пожалуй, к любому блюду. Он очень мягкий на вкус и нежный, не острый и слегка сладковатый. Намного вкуснее магазинных аналогов, не сравниться ни с одним из них и по своему составу!
Ингредиенты:
- 3 кг помидоров;
- 4 шт.болгарского перца;
- 0,5 кг лука;
- 1 маленькая или половина большой головки чеснока;
- 1 ст.л. соли;
- 0,5 ст. 9% уксуса;
- 0,5 ч.л. корицы;
- 12 горошин перца черного;
- 3 горошины перца душистого ;
- 4 гвоздики;
- 0,5 ч.л. мускатного ореха;
- 0,5 ст. сахара.
Рецепт томатного кетчупа на зиму
Помидоры промываем, нарезаем крупно. Крупно нарезаем болгарский перец и складываем в кастрюлю с толстым дном или антипригарным покрытием. Чистим и нарезаем лук. Чеснок очищаем, разрезаем зубчики пополам и добавляем в кастрюлю. Всыпаем соль. Кастрюлю с овощами ставим на маленький огонь, накрываем крышкой и варим приблизительно 3 часа. Периодически контролируем процесс и помешиваем овощи. Воду не добавляем, овощи пустят сок. Масса должна увариться в 2-3 раза. Подготовим специи: корицу, чёрный перец горошком, мускатный орех, гвоздику, душистый и чёрный перец горошком толчем в ступке или измельчаем в кофемолке. Берём погружной блендер и всю массу пюрируем. Добавляем приправы, сахар и уксус, перемешиваем. И снова ставим на плиту, варим на среднем огне 30 минут. Томатный кетчуп готов. Теперь нужно перелить его в простерилизованные банки и закатывать. Банки наполняем до самого верха, чтобы крышки прилегали плотно и под ними не было воздуха. Переворачиваем крышками вниз и ставим на теплое одеяло. Укутываем и оставляем на сутки. После можно убирать в шкаф. Кетчуп из помидор готов, он отлично хранится вю зиму. Приятного!
Томатный соус из помидор — домашний рецепт
Соус нужен на столе в любое время года, к любому мясному блюду, поэтому важно уметь приготовить классический домашний соус из свежих помидор. Продуктом будут довольны буквально все, ведь готовить будем по Итальянскому рецепту с минимумом продуктов, ничего лишнего, все натуральное! Томатный соус по этому рецепты выходит в меру густым и приятным на вкус.
Классический томатный соус
- Помидоры 700 г.
- Чеснок 2 зубчика
- Масло оливковое 40 мл.
- Коричневый сахар 2 ч.л.
- Уксус столовый 9% ½ ст.л.
- Соль ½ ч.л.
- Вода 150 мл.
Калории: 134 ккал
Белки: 7.1 г
Жиры: 5.6 г
Углеводы: 14.6 г
Нарезаем помидоры на четвертинки и отправляем кастрюлю.
Варим помидоры со 150 мл воды. От закипания варить 2 минуты.
Помидорам даем не много остыть и опускаем в них блендер.
-
При помощи блендера измельчаем помидоры в томатное пюре.
Соус должен быть однородным и без комочков. Можно пропустить после этого через сито.
Добавляем мелко натертый чеснок, уксус, оливковое масло, соль и сахар.
Варить нужно в течение 15-20 минут, пока соус не загустеет. Проверить соус на готовность очень просто, добавьте ложку соуса на тарелку, если не растекается значит готов.
Разливаем соус как остынет в банки, соусницы или бутылки. Хранить в холодильнике. Приятного аппетита!
Как приготовить томатный соус для пиццы
Чтобы приготовить вкусную пиццу например Маргариту, использую в приготовлении специальный соус для пиццы на свежих томатах. Соус придает отличный вкус и даже идеально сочетается с колбасной начинкой.
Ингредиенты:
- 700 г свежих помидоров,
- ½ ч.л. соли,
- 2-3 зубчика чеснока,
- 30 мл оливкового масла,
- 2 ч.л. сахарного песка,
- ½ ч.л. сушёного орегано,
- 1 веточка базилика.
Приготовление:
- Очищаем помидоры от кожуры и измельчаем в блендере. Пропускаем через сито.
- Перекладываем томатную массу в кастрюлю и варим на слабом огне время от времени помешивая 20 минут.
- Добавляем мелко накрошенную приправу и измельченные зубчики чеснока на терке.
- Варим до загустения еще 10 минут и выключаем огонь.
- Даем полностью остыть и наливаем в соусницу. Томатный соус для пиццы готов!
Простой соус из томатной пасты
По вкусу такой соус не уступает известному Краснодарскому, в его приготовлении нужна томатная паста. Готовится также просто и за пол часа у вас будет на столе вкусный томатный соус.
Ингредиенты:
- 200 г томатной пасты,
- 4-5 ст.л. сахарного песка,
- ½ ч.л. чёрного молотого перца,
- 1 ч.л. измельченного чеснока,
- 1 лавровый лист,
- 1 стакан воды,
- соль, сушёная зелень – по вкусу.
Приготовление:
- В кастрюлю наливаем воды и доводим до кипения.
- Добавляем лавровый лист, зелень и перец. Варим 5 минут от закипания на слабом огне.
- Убираем лавровый лист и взамен добавляем томатную пасту, варим 5 минут.
- Даем соусу полностью остыть, соус готов!
Все эти замечательные рецепты томатных соусов мы приготовили специально для вас, все рецепты проверены на вкус! Сладкий домик одобряет.
( 3 оценки, среднее 4 из 5 )
Соус из помидоров и лука на зиму: рецепт с фото
пошаговый рецепт с фотоОдним из самых вкусных домашних соусов считается соус из помидоров с луком. Данный соус отличается насыщенным томатным вкусом и при желании зимой его можно использовать в качестве борщевой заправки.
Ингредиенты
- помидоры – 1кг
- лук – 1шт.
- перец черный горошком – 3 шт.
- лавровый лист – 2 шт.
- соль, сахар-песок – по вкусу
- масло растительное – 100 мл.
- уксус 9% — 2 ст. л.
Приготовление
1. Сначала нужно подготовить томаты и лук к предстоящей консервации. Для этого необходимо отобрать спелые помидоры средних размеров. Лук лучше брать тоже небольшой. Далее томаты стоит хорошо вымыть под проточной водой, а лук – очистить от шелухи.
2. Следующий шаг в приготовлении соуса из помидор с луком подразумевает то, что нужно измельчить главные ингредиенты. Лук необходимо нарезать тонкими полуколечками.
3. Как только лук будет весь нарезан, его сразу же стоит положить на сковороду с растительным маслом и поджарить до золотистого цвета.
4. Затем нужно подготавливать помидоры. Чистые и сухие томаты стоит разрезать на несколько частей и далее измельчить в блендере.
5. После этого взять кастрюлю с толстым дном, и поставить в ней вариться томатную массу. В кастрюлю также надо добавить лавровый лист, черный перец горошком. При желании разрешается добавить другие специи по вкусу.
6. По прошествии 30 минут в томатное пюре надо всыпать поджаренный лук.
7. Все хорошо перемешать и готовить соус на тихом огне еще около 40 минут, непрерывно помешивая. За 10 минут до готовности добавить уксус.
8. Перед тем, как отправлять соус в банку, массу из томатов и лука лучше протереть через сито. Данная процедура позволит сделать соус более однородным. Только после этого необходимо всыпать в соус сахар и соль, обязательно перемешав специи. Соус снова стоит отправить в кастрюлю и варить до тех пор, пока он не загустеет. Как только это произойдет, надо пересыпать горячий соус в банку. Предварительно банку лучше вымыть в горячей воде, а потом поместить в духовку и как следует прокалить. При желании можно поставить банку с небольшим количеством воды в микроволновую печь, а затем включить печь на полную мощность на время около 4 минут. Крышку тоже необходимо вымыть и положить в ковшик с водой. Поставить ковшик на огонь, дать воде закипеть и прокипятить крышку около 5 минут. Как только все это будет сделано, можно сложить туда соус и закатать крышку закаточным ключом.
9. Лучше перевернуть банку с соусом вверх горлышком и укутать одеялом. Через день можно перенести готовый соус в кладовку для дальнейшего хранения.
КомментироватьRating: 3.0/5. From 1 vote.
Please wait…
Смотрите ещё: Соусы на зиму
Острый томатный соус с чесноком на зиму: рецепт с фото пошагово
В разгаре лета становится актуальной заготовка помидоров и хозяйки начинают обмениваться рецептами домашних томатных соусов и кетчупов. Зимой так приятно открыть баночку и зачерпнуть ложечку собственноручно сделанного натурального продукта из спелых помидор без всякой химии. Вот и я решила, что пошаговый рецепт острого томатного соуса с чесноком моим читателям не помешает, а станет долгожданной изюминкой в летней кулинарной коллекции.
У этой заготовки приятная однородная, гладкая консистенция магазинного кетчупа (знаю, кусочки в таких соусах любят немногие) и жгучий вкус с пряной ноткой чеснока. Во вкусовой букет гармонично вплетается нотка хмели-сунели и все это замечательно сочетается с помидорами: сочными и ароматными дарами лета, полезными, витаминными и желанными на любом столе.
Кстати, вопреки распространенному мнению, мол, только красные помидоры годятся на консервацию, я использую томаты любого цвета. Главное, чтобы они были не тепличные, а с огорода или поля.
Необходимые продукты
- 3 килограмма мясистых спелых помидоров любого цвета;
- половина небольшой головки чеснока;
- 1 столовая ложка приправы хмели-сунели
- 1 маленький стручок жгучего красного перца чили без семян;
- соль по вкусу.
Я приготовила небольшое количество соуса, а вы можете удвоить или утроить норму. Лично знаю семью, которые не закатывают меньше 50 килограммов помидор в сезон. Представляете, сколько соуса можно заготовить из половины центнера? Но сколько бы не готовили, рекомендую использовать маленькие банки, лучше всего 0,5 литра.
Начинаем приготовление
Помидоры нужно промыть и удалить плодоножку. Затем снять кожицу, для этого опустите их на несколько секунд в кипяток, потом ополосните холодной водой — шкурка сама отойдет. Правда, на этом этапе шкурку можно еще не снимать, просто перед тем как пюрировать соус, его нужно будет протереть через сито.
Затем удалите из помидоров семечки и лишний сок. Я сливала сок в отдельную посудину, затем добавила соль — и получился необыкновенно вкусный натуральный томатный сок! В итоге у меня получилось чуть больше двух килограмм чистой мякоти.
Выкладываем мякоть в кастрюлю и ставим на сильный огонь. Варим овощную массу при открытой крышке минут 40, периодически помешивая.
Теперь воспользуемся блендером и превратим соус в пюре (если Вы в самом начале не снимали шкурку у помидоров, то соус нужно протереть через сито). Сейчас можно оценить соус на густоту, если хочется погуще, то поварите еще некоторое время, я больше не варила. Не забывайте, что когда соус охладится, он еще немного загустеет.
За 10 минут до готовности солим, добавляем перец, приправу и выдавливаем чеснок через пресс.
Разливаем по чистым баночкам, закрываем и стерилизуем в кастрюле с горячей водой 10 минут. Закатываем стерильными крышками. Готовый продукт используем с любыми блюдами по своему вкусу. Мне больше всего нравится подавать острый томатный соус с чесноком к запеченному мясу.
Домашний соус из помидор на зиму
Помидоры и перец моем, режем кусочками. У сладкого и острого перца сначала удаляем семена вместе с плодоножками, у помидор вырезаем белые пятнышки и прожилки. Чистим чеснок и лук, луковицы разрезаем на куски.
В отличие от острого томатного соуса, который я на днях готовила, в этом рецепте соуса из помидор все овощи сразу измельчаются. Блендером помидоры превращаем в густой томатный сок. Да, важное уточнение. Я для томатного соуса беру только мясистые помидоры, сочные дадут много сока, его нужно будет долго выпаривать. Переливаем сок в подходящую по объему кастрюлю. Загружаем в блендер сладкий и острый перец, кусочки лука. Измельчаем в овощное пюре. Выливаем его в кастрюлю с томатным соком.
Ставим на не сильный огонь, увариваем в течение получаса. Соус немного загустеет, его нужно помешивать, чтобы масса равномерно разваривалась. Вливаем растительное масло.
Добавляем соль, сахар, черный перец горошком, лаврушку и базилик. Я добавляю именно эти приправы, вы можете взять что-то свое, то, что вам нравится. Варим томатный соус на зиму еще полчаса, помешивая периодически.
В загустевший соус трем чеснок на мелкой терочке. Варим соус еще 15-20 минут до нужной густоты. В конце приготовления он будет выглядеть именно как соус – густой, почти однородный. Когда соус из помидор на зиму достигнет нужной вам консистенции, вливаем уксус. Лавровый лист достаем из соуса, он больше не нужен. Пробуем на соль-сахар, подправляем баланс.
Раскладывать по банкам томатный соус нужно пока он кипит (пыхтит), не остужая. Делаем под кастрюлей с соусом самый тихий огонь. Набираем соус ложкой или маленьким половничком, заполняем банки. Сразу же закручиваем крышками с резьбой. Банки стерилизуйте как вы привыкли, я прогреваю над паром. Крышки кипячу.
Банки с томатным соусом переворачиваем вверх донышком, пусть остывают. Хранить домашний соус из помидор на зиму можно в кладовой или вынести в прохладный подвал. Если поставите на балкон, то обязательно накройте, чтобы на банки не попадал прямой солнечный свет.
Сладкий томатный соус на зиму рецепт. Томатный соус на зиму
Популярность соусов в кулинарии под сомнение не ставится. Наряду со многими соусами, пришедшими к нам из разных мировых кухонь, самым традиционным остается томатный соус. Многие хозяйки на зиму закрывают именно томатные соусы. Это вполне объяснимо. Именно томатный соус имеет наиболее широкое применение в приготовлении блюд.
Для приготовления соуса нужно отбирать хорошо вызревшие, без следов порчи и гниения, томаты. Кожицу у помидоров можно снимать, а можно готовить и с ней. Снять кожицу можно предварительно пробланшировав 1-2 минуты томаты. Можно распарить и протереть через мелкое металлическое сито. А может придти на помощь умная техника – блендер. Сама я сначала измельчаю все ингредиенты в блендере, затем уже увариваю соус. Чтобы соус был густым, томатное пюре нужно уваривать примерно на 1/3 от первоначального объема при слабом кипении и снятой крышке.
Как приготовить томатный соус на зимуВсем же хочется, чтобы томатный соус, приготовленный в домашних условиях, получился особенно вкусным. Так вот, есть несколько секретиков, зная которые вы всегда будете иметь на кухне баночку своего домашнего настоящего и вкуснейшего соуса.
- Помидоры нужно выбирать мясистых сортов, типа бычьего сердца или воловьего уха. Тогда соус будет гуще, его меньше нужно будет выпаривать и на вкус обычно такие сорта лучше.
- Помидоры должны быть все только спелые, никаких розовых бочков или подпорченных. Наличие болезней на плодах так же не приветствуется. Конечно, скажете вы, можно обрезать, но вкус у больного плода меняется, да и на длительность хранения это влияет.
- Специи для соусов вы можете выбирать любые, которые вам нравятся. Я сегодня дам много вкусных рецептов, которые сама обожаю. Но мой совет, делайте соусы без семян и шкурок, так будет намного вкуснее. Для этого можно или оттушивать помидорки и протирать их сквозь мелкое сито, или измельчать блендером и протирать через сито. Некоторые соковыжималки тоже задерживают семена.
Ингредиенты:
- Кило спелых помидоров
- Репчатая луковица средних размеров
- Сахар с солью по вкусу
- Масло постное
Как приготовить классический томатный соус:
- Помидоры мы режем на четыре или шесть частей, смотря по размеру и немного оттушиваем, чтобы размягчились. Протираем через сито, удалив шкурки и семечки.
- В это время мелко-мелко режем лук и немного обжариваем в глубокой сковороде, в масле, потом туда же выкладываем томатную смесь и сахарим и солим.
- Потом ещё проходимся погружным блендером, чтобы масса стала более однородной и лёгкой.
- Соус фасуем в маленькие баночки, удобно из под детского пюре. Только их нужно простерилизовать, а соус хранить в холодильнике.
Ингредиенты:
- Четыре с половиной кило самых спелых и мясистых помидоров
- Головку чеснока
- Одна репчатая луковица
- Несколько стеблей базилика
- Листья базилика, пучок
- Две средние морковки
- Две столовые ложки оливкового масла
- Столовая ложка соли
Как приготовить томатный соус по-итальянски:
- На первом шаге нам нужно помыть и порезать кубиками следующие овощи: стебельки сельдерея, лучок, чеснок и морковь. Разогреваем в сотейнике масло и обжариваем пять минут всё это вооружившись деревянной лопаткой.
- Помидоры, заранее помытые и порезанные на долечки, высыпаем в обжаренные овощи и всё тушим целый час, не забыв посолить. После снимаем с огня и маленькими, удобными порциями протираем сквозь сито.
- Опять нашу, уже однородную массу ставим на тихий огонь и увариваем около пары часов. В самом конце готовим стерильные баночки, на дно каждой из которых раскладываем чистые листочки базилика. Разливаем соус и просто закатываем его.
Ингредиенты:
- Полтора кило самых спелых помясистее помидор
- Половину головки чеснока
- Большой пучок свежего базилика
- Треть столовой ложки соли
- Треть стакана сахара
- Чайную ложку уксуса столового
Приготовление:
- Тут мы поступаем очень просто, мытые помидорки режем и прокручиваем в блендере, а потом всю эту массу избавляем от семечек и шкурок с помощью сита и ставим тушить. Не забываем сразу добавить сахар с солью, начинаем выпаривать, чтобы была хорошая густота.
- Пока томаты выпариваются, кстати, не обязательно, чтобы они кипели, мы чистим и моем чеснок с базиликом, даём им обсохнуть и тоже пропускаем через блендер. За десять минут до конца тушения добавляем в соус и размешиваем. Уже готовый соус раскладываем в небольшие стерильные баночки и закатываем.
Ингредиенты:
- Два кило помидоров
- Среднюю луковицу
- Три зубка чеснока
- Пол стакана сахара
- Столовую ложку соли
- Столовую ложку уксуса
- Треть чайной ложки корицы
- Три гвоздички
- Две горошинки душистого перца
Приготовление:
- Спелые помидоры моем и режем на части, быстренько измельчаем блендером и протираем через сито. Ставим томатную пюрешку увариваться на медленном огне, а пока чистим и режем как можно мельче лук и отправляем в кастрюльку к помидорам.
- Когда мы заметим, что овощная смесь уменьшилась в объёме вдвое, тогда можно высыпать давленый чеснок, добавлять уксус и все специи. Остаётся поварить десять минут и расфасовать соус в банки.
Ингредиенты:
- Кило спелых помидоров
- Пару яблок, лучше Антоновки
- Две столовые ложки уксуса 9%
- Чайную ложку сахара
- Половину чайной ложки соли
- Мускатный орех, измельчённый, на кончике ложки
- Паприка в порошке по вкусу
- Пол чайной ложки корицы
- По щепотке сушёного чеснока и петрушки
- На кончике ножа приправы кориандра
Как приготовить:
- Моем наши помидорки, режем на четвертинки и ставим тушить. С яблоками поступаем точно так же. Тушим до размягчения, а потом просто через одно сито, в одну кастрюльку протираем, оставив все шкурки, косточки и семечки.
- Начинаем потихоньку уваривать соус, чтобы его объём начал уменьшаться, это примерно минут двадцать. Потом мы засыпаем специи, сахар с солью и увариваем ещё столько же. После добавляем уксус с чесноком, измельчённым давилкой, и варим десять минут. Тут же раскладываем горячий Краснодарский в баночки под крышки.
Ингредиенты:
- По два кило помидор и репчатого лука
- Неполный стакан (гранёный) яблочного уксуса
- 8 соцветий гвоздики
- Чайная ложечка порошка корицы
- Стакан сахара
- Две с половиной столовые ложки соли
Как такой соус готовить:
- Помыть и порезать дольками помидорки, почистить и порезать лук. Всё прокрутить на мясорубке, на ней больше остаётся семян и шкурок, чтобы не тереть через сито.
- Всю ту смесь ставим оттушиваться на плиту, даём закипеть, снижаем температуру и высыпаем специи. В таком виде тушим час, только потом добавляем уксуса, тушим ещё пять минут и фасуем в банки, заранее простерилизованные.
Нам для приготовления надо взять:
- Кило мясистых помидор
- Стручок чили
- Репчатая луковица сладкого сорта
- Пол чайной ложки сухого базилика
- Три зубка чеснока
- Три веточки тимьяна свежего
- Две столовые ложки сахара
- Соль с перцем по вкусу
- Уксус 6%
Как нам приготовить соус Сальсу:
- Наши томаты моем и режем четвертинками, чеснок с луком чистим и тоже режем. Всё измельчаем с помощью блендера, причём сразу добавляем оливковое масло и все специи, кроме чеснока и уксуса.
- Всё заливаем в общую ёмкость, где и будет готовиться наш соус. Мы его увариваем с пол часа, потом перетрём через сито, чтобы нам не встречались кожурки и семечки.
- Варим после этого всего ещё 20 минут, и фасуем в баночки, которые перед этим простерилизовали и добавили по чайной ложечке уксуса. Банки закатать и перевернуть для остывания.
Что надо нам взять:
- По одному кило помидоров и болгарского сладкого перца
- Головку чеснока
- Соль с перцем по вкусу
Как мы будем готовить:
- Перемыть все овощи, томаты порезать четвертинками, у перца удалить семена, тоже порезать. Всё заложить в блендер и прокрутить, потом пропустить через мелкое сито.
- Залить в кастрюлю, всыпать сахар, посолить, дать медленно потушиться десять минут.
- Потом раздавить чеснок и потушить ещё пять минут. Сразу фасовать горячим в сухие стерильные банки.
Ингредиенты:
- Томаты – 1 кг
- Сладкий перец – 1 кг
- Чеснок – 5-7 зубчиков
- Соль, перец
Как приготовить соус:
- Томаты и сладкий перец хорошо вымыть. Из перца вычистить семена. Нарезать дольками.
- Измельчить овощи в блендере. Можно перекрутить через мясорубку.
- Полученное пюре перелить в кастрюлю и поставить на плиту. На небольшом огне (чтобы не подгорело) постепенно довести до кипения. Несколько раз нужно перемешать.
- Дать прокипеть 5-7 минут. Затем добавить пропущенный через пресс чеснок, соль и молотый перец. Перемешать. Довести до кипения и проварить еще 5-7 минут.
- Соус горячим разлить в чистые подготовленные банки и закатать. Остудить и убрать на хранение.
Этот соус также подойдет для мяса, овощей, для приготовления борща, супа, к макаронам.
Ингредиенты:
- Помидоры – 2 кг
- Лук репчатый – 2 кг
- Корица молотая – 1 чайная ложка
- Гвоздика – 1 чайная ложка
- Красный перец молотый – 1 чайная ложка (или по вкусу)
- Сахар – 1 стакан
- Соль – 5 чайных ложек
- Яблочный уксус – 1 стакан
Как приготовить соус:
- Вымыть помидоры и разрезать на дольки. Вырезать плодоножку.
- Лук очистить и нарезать.
- Прокрутить через мясорубку или измельчить в блендере.
- Перелить пюре в кастрюлю и на слабом огне довести до кипения. Несколько раз перемешать.
- Добавить корицу, гвоздику, молотый красный перец, сахар и соль. Варить на слабом огне, периодически помешивая около часа.
- За 5 минут до конца варки добавить уксус.
- Горячий соус разлить в подготовленные банки и закатать.
Ингредиенты:
- Томаты – 1 кг
- Лук – 1 штука (не крупная)
- Чеснок – 3-5 зубчиков
- Перец черный молотый – 0,5 чайной ложки (или по вкусу)
- Базилик – 1 столовая ложка (сушеный)
- Сахар – 1 столовая ложка
- Уксус – 2 столовые ложки (9%)
- Масло растительное – 3 столовые ложки (без запаха)
- Лавровый лист – 1-2 листика
- Соль – по вкусу
Как приготовить соус:
- Помидоры обдать кипятком и снять кожицу. Можно предварительно протушить и протереть затем через сито.
- Лук мелко нарезать. Чеснок пропустить через пресс.
- Разогреть растительное масло в кастрюле. Обжарить сначала лук 3-4 минуты. Затем добавить чеснок и обжарить все вместе еще 1 минуту.
- Добавить мелко нарезанные помидоры или пропущенные через сито помидоры, базилик, молотый перец, сахар и соль.
- Тушить на слабом огне до тех пор, пока соус не выпарится примерно на одну треть.
- Добавить уксус, лавровый лист и довести до кипения. Сразу разлить в подготовленные банки и закатать.
Ингредиенты:
- Томаты – 2,5 кг
- Чеснок – 5-7 зубчиков
- Горький стручковый перец – 2 – 2,5 стручка (маленьких)
- Кориандр – 1 столовая ложка
- Хмели-сунели – 2-3 чайные ложки
- Сахар, соль – по вкусу
Как приготовить соус:
- Помидоры вымыть и пробланшировать 1-2 минуты. Снять кожицу нарезать кружками или дольками.
- Можно сразу нарезать дольками и проварить, пока помидоры не станут мягкими. Протереть через сито.
- Полученное томатное пюре поставить на плиту и нагреть на слабом огне. Проварить на слабом огне, периодически мешая, пока томатная масса не уменьшится примерно на одну треть.
- Добавить сахар, соль по вкусу, кориандр, хмели-сунели и измельченный чеснок и горький перец, который нужно прокрутить на мясорубке или очень мелко нарезать. Довести до кипения и проварить 5-7 минут.
- Соус горячим разлить в банки и закатать.
Ингредиенты:
- Помидоры – 5 – 5,5 кг
- Лук – 2 кг
- Чеснок – 5-7 зубчиков
- Корица – 1 чайная ложка
- Гвоздика – 1 – 1,5 чайные ложки
- Перец душистый молотый – 1 чайная ложка
- Горчица – 1 чайная ложка (в зернах)
- Сахар – 375 грамм
- Яблочный уксус – 175 мл
- Соль – 90 грамм (или по вкусу)
Как приготовить соус:
- Отобранные для соуса помидоры промыть. Нарезать и проварить. Протереть через сито.
- Пюре переложить в кастрюлю. Довести до кипения.
- Лук очистить и мелко нарезать. Чеснок пропустить через пресс.
- Как только томатное пюре закипит, добавить лук, чеснок. Варить 12-15 минут при слабом кипении.
- Добавить сахар, соль, чеснок и специи и горчицу. Проварить 5 минут и добавить уксус. Довести до кипения, проварить 3-5 минут и разлить в чистые банки. Герметично укупорить.
Ингредиенты:
- Помидоры – 3,0 кг
- Морковь – 0,5 кг
- Сладкий перец – 1,0 кг
- Растительное масло – 1,5 стакана
- Чеснок – 2-3 зубчика
- Сахар – 1 стакан
- Уксус – 2 столовые ложки
- Соль – 2 столовые ложки
- Петрушка зелень – 1 пучок
Как приготовить соус:
- Помидоры обдать кипятком и очистить от кожицы. Порезать дольками.
- Морковь очистить и нарезать кусочками.
- Сладкий перец вымыть и очистить от семян. Нарезать.
- Чеснок измельчить через пресс.
- Сложить помидоры, морковь и сладкий перец в блендер и измельчить. Пюре перелить в кастрюлю и поставить на плиту. Нагреть на слабом огне до кипения, периодически хорошо перемешивая.
- Варить при слабом кипении 25 – 30 минут. Добавить измельченный чеснок, нарезанную зелень петрушки, растительное масло, соль и сахар. Довести до кипения и проварить 3-5 минут. Влить уксус, дать вскипеть и разлить в банки. Закатать.
Ингредиенты:
- томаты 6 кг.
- лук 0.6 кг.
- сахар 2 ст.л.
- лист лавровый 3 шт.
- соль поваренная 1,5 ч.л.
- гвоздика 3 шт.
- уксус столовый 9% 1 ст.л.
- перец душистый 8 шт.
Способ приготовления:
- Как вы можете наблюдать, в наш список ингредиентов входят лишь натуральные продукты.
- Часть компонентов придется приобрести в супермаркетах, а овощи возьмем из собственного огорода или дачи.
- Наверняка, помидоры и лук выращивает каждая хозяйка, ведь для данных растений не нужно слишком много ухода.
- Те, кто готовил томатную пасту в домашних условиях, знают, что овощи нужно предварительно протушить.
- Для соуса данная процедура не нужна, томаты мы пропустим сквозь мясорубку.
- Если на овощах наблюдаются порченые места, то обязательно их убираем.
- Репчатый лук также мельчим с помощью мясорубки.
- Помещаем томатную пасту в кастрюлю.
- Выбирайте посуду большего размера, так как количество помидоров у нас немаленькое.
- Добавляем к общей массе лук, гвоздику, душистый перец и лавровый лист.
- Рекомендуется именно на этом этапе добавлять все пряности, чтобы при тушении они отдали все свои ароматы
- Делаем небольшой огонь и варим томатную массу около 60-и минут, время от времени перемешиваем, чтобы та не подгорела
- Этого времени будет достаточно для полного размягчения овощей.
- Далее будем пропускать их через сито
- Старайтесь выполнять это качественно, чтобы жмыха практически не оставалось.
- Лично у меня получилось чуть более пол килограмма.
- Лавровый лист и перец попали также сюда, поскольку в соусе они уже не потребуются — все свои запахи они отдали при тушении.
- Уже имеем жидкую массу, которая слегка напоминает соус, но ещё далека от этого.
- Массу следует выпарить, чтобы она не была похожей на сок.
- Он должен быть более густоватым.
- Кастрюлю с томатной массой отправляем на плиту и варим не менее 2-х часов.
- Засыпаем через некоторое время сахарный песок.
- Также посолите блюдо, чтобы вкус стал сбалансированным
- Дожидаемся, когда масса загустеет, после добавляем уксус и тщательно перемешиваем.
- Лучше брать уксус 9%, но он не всегда под рукой.
- Замените его более слабым аналогом, но добавьте большее количество.
- После можно снять пробу и посолить, или посахарить на свой вкус.
- Пришло время разливать горячий соус по банкам.
- Их заранее следует простерилизовать любым удобным способом.
- В последнее время я использую для этих целей микроволновку.
- Сперва каждую промываю с содой, после наливаю воду и отправляю в микроволновку на 5 минут, мощность ставлю максимальну
- Переходим к процессу закатки банок.
- После переворачиваем каждую дном кверху и укрываем.
- Как только соус остынет, его нужно поместить в темное прохладное место – подвал.
- Из нашего количества помидоров получилось около 4-х литров.
- Если его варить дольше, то выйдет в районе 3-х литров.
- Обязательно попробуйте сделать вкусный натуральный соус по моему рецепту.
- Особых умений блюдо не требует, зато вся семья будет благодарить вас целую зиму.
Ингредиенты:
- полстакана растительного масла
- 1,2 кг спелых мясистых помидоров
- 250 гр сладких яблок
- 5-6 зубчиков чеснока
- 250 гр сочной ярко-оранжевой моркови
- 2 горьких стручка перца
- 0,25 стакана соли
- 250 гр сладкого красного перца
Приготовление:
- Помидоры тщательно вымыть и очистить от кожуры.
- Для этого на верхушке каждого помидора сделать аккуратный крестообразный надрез.
- Затем помидоры ошпарить крутым кипятком и обдать холодной водой.
- После такой процедуры кожицу с помидоров удалить легко.
- Очистив помидоры от кожицы, разрезать их на 4 части.
- Яблоки вымыть, очистить от кожицы и удалить сердцевинку.
- Яблоки порезать на 4 части.
- Морковь вымыть, очистить и нарезать небольшими кусочками.
- Болгарский перец вымыть, очистить от семян и плодоножки и порезать на несколько частей.
- Помидоры, яблоки, болгарский перец и морковь пропустить через мясорубку, выбрав средний нож.
- Овощную массу сложить в сотейник или большой эмалированный таз (кастрюлю), на медленном огне довести до кипения.
- Овощную массу кипятить в течение часа, регулярно ее перемешивая.
- Через час готовки соуса, в овощную массу влить растительное масло, состав перемешать и готовить еще 1 час. Читайте ещё:
- Пока кипятится соус, чеснок очистить, разделить на зубчики и пропустить через пресс.
- Острый перец помыть, очистить от семян и очень мелко нарезать.
- Чеснок и острый перец через 2 часа готовки соуса добавить к общей овощной массе вместе с солью.
- Соус перемешать и готовить еще полчаса.
- Готовый соус снять с огня, горячим разлить по стерилизованным баночкам, закрыть прокипяченными крышками, дать остыть и убрать на хранение в холодное место (погреб, холодильник, холодный подвал).
В этом году, я решила провести кулинарный эксперимент, а именно приготовить томатный соус на зиму. Скажу вам честно, эксперимент удался! Соус, домашнего приготовления, получился насыщенным по цвету и сбалансированный по вкусу, в меру пикантным и очень ароматным. Такой 100% натуральный продукт, вы не купите в магазине, а сделать его вовсе не составит труда!
Так как такую консервацию я готовила впервые, то количество ингредиентов взяла небольшое, но томатный соус получился настолько приятным на вкус, что на следующий раз сделаю его больше!
Ингредиенты:
- свежие томаты – 1,5 кг
- лук репчатый – 2 шт.
- соль – 1 ч. л. (без горки)
- уксус 9% — 1 ч. л.
- лавровый лист – 2 шт.
- бутон гвоздики – 2-3 шт.
- перец душистый – 2-3 шт.
Способ приготовления
Помидоры для соуса выбираем спелые, можно даже слегка мятые, но не гнилые томаты. Тщательно их моем и режем пополам.
Измельчаем с помощью мясорубки. У меня есть специальная насадка для томатного сока, поэтому отходов (жмыха) от помидоров осталось минимальное количество.
Измельчаем репчатый лук, который предварительно почистили и порезали.
Теперь в большой кастрюле соединяем томаты с луком. Добавляем ароматные приправы и ставим тушиться на небольшом огне в течение 1 часа. Не забывайте периодически помешивать, дабы соус не подгорел.
Проваренные томаты с луком тщательно перебиваем блендером, при этом достаем лавровый лист, который отдал соусу необходимый аромат, а гвоздику и перец можно также измельчить, так вкус получиться более пикантным. Конечно, можно протереть их через сито, однако это более трудоемкий процесс и тем более я предпочитаю густую томатную пасту, а не жидкую массу.
Теперь добавляем в соус соль и сахар, перемешиваем и продолжаем готовить на минимальном огне еще 30 минут. После этого вливаем чайную ложку уксуса, провариваем 1-2 минуты и сразу разливаем по стерилизованным банкам.
Банку накрываем горячей (проваренной в воде 5 минут) крышкой и закручиваем. Для дополнительной стерилизации переворачиваем банки верх дном и накрываем теплой «шубой» до полного остывания.
Такой натуральный томатный соус, желательно хранить, как и всю консервацию в прохладном темном месте.
Томатные соусы очень любимы за универсальность.
Их добавляют в жаркое, или плов, вермишель и жареный картофель. Любой гарнир с ними становится почти полноценным блюдом.
Нередко хозяйки, делая зимние заготовки, изобретают их буквально «на лету», немного найдётся овощей, которые в том или ином качестве не попадали в томатные заправки.
Да что говорить, сливы и алыча, топинамбур и даже абрикосы в виде кусочков кураги также находят применение. Предлагаем на ваш суд несколько опробованных рецептов.
Общие принципы, используемые при консервировании соусов из помидоров на зиму
Для соусов берут спелые овощи без повреждений и гнили.
Овощи тщательно промывают струёй холодной, желательно проточной воды, дают обсохнуть.
Готовые соусы разливают только в стерилизованную посуду, ещё кипящими.
Закатанные ёмкости переворачивают вниз крышками и сверху плотно укрывают одеялом. Спустя 10–14 часов одеяло снимают, а консервацию убирают на хранение.
Если в рецепте упоминается мерный стакан, подразумевается стандартный двухсот миллилитровый гранёный стакан.
Металлические крышки тщательно промывают и стерилизуют пятиминутным кипячением.
Соус из помидоров на зиму со сливой, по-кавказски
Спелые сливы придают лёгкий сливовый привкус, чем-то напоминающий подливу в кавказском чахохбили. А если использовать алычу, или не совсем спелые плоды, то вкус станет ещё необычнее. Попробуйте его с блюдами из птицы, или используйте как заменитель кетчупа в хот-догах.
Ингредиенты:
2 кг некрупных слив;
2,5 килограмма спелых, сочных помидоров;
Острый перец – крупная перчинка;
Лук салатный – 600 грамм;
Горчица в порошке – половина чайной ложки;
2-3 полных столовых ложки крупной садочной соли;
9% уксус – 80 мл;
Молотая корица – 5 грамм;
1 стакан сахара-песка;
Зелень – по одному пучку петрушки и базилика;
Половина ч. л. молотого вручную перца-горошка;
Гвоздика цельная, сушёная – 4 зонтика.
Способ приготовления:
1. С лука снять шелуху и порезать на средние доли.
2. Из слив извлечь косточки.
3. С помидор срезать плодоножки.
4. Лук, сливы, помидоры измельчить.
5. Получившуюся смесь перелить в кастрюлю, желательно толстостенную, или как минимум с толстым дном либо в котелок и медленно довести до кипения. Далее кладём сахар, солим и тщательно перемешиваем.
6. Зелень петрушки и базилика связать в один пучок, так чтобы оставалась нитка длиной до 30 см. Пучок опустить в кипящую смесь, а нитку привязать к ручке кастрюли. Это позволит убрать ненужные остатки, когда травы отдадут свой аромат и вкусовые качества.
7. Добавить горчичный порошок, гвоздику и перец.
8. Острый перец в нескольких местах надрезать поперёк и также заложить в кастрюлю с кипящей массой.
9. Варить при постоянном помешивании, снимая образующуюся пену.
10. Через полчаса почти готовый соус переливаем горячим на сито, небольшими порциями и протираем, заранее убрав веточки зелени и острый перец.
11. Ещё раз всё переливаем в чистую ёмкость и ставим вариться.
12. Спустя 20 мин. вливаем уксус, хорошо перемешиваем и выключаем нагрев.
13. Разливаем в подготовленную тару и закатываем.
Основной соус из помидоров на зиму (с яблоком)
Немного сладости в томат позволяют прибавить яблоки хотя в рецептуре их совсем немного, но в готовом продукте их почувствуете сразу. Очень хороша эта заправка с жареной печенью.
Ингредиенты:
Томаты – 8 кг;
Яблоки – 4 шт. средней сладости и размера;
Чеснок – 6 зубцов;
Молотая корица – 5 грамм;
Мёд – 1 десертная ложка;
Мускатный орех не очень мелкого помола – одна десертная ложка;
Десертная ложка уксуса.
Способ приготовления:
1. Очистить яблоки от кожуры и разрезать не крупно дольками.
2. Помидоры нарезать мелкими кусочками.
3. Яблоки и помидоры тушим в разных кастрюльках.
4. Спустя 15 мин. помидоры и яблоки снять и перетереть до образования однородного пюре.
5. Пюре перелить в неэмалированную кастрюлю и варить четверть часа.
6. Положить мёд, специи, соль и немного сахара, перемешать и оставить тушиться на среднем нагреве ещё 10 минут, или чуть больше.
7. Добавить толчёный чеснок, влить уксус и доварить 10 мин.
8. Готово. Можно разливать в банки.
Русский кетчуп – соус из помидоров на зиму, с хреном
Хрен используется не только в национальной русской кухне, блюда с ним встречаются в Южной Европе и даже в Японии, где используют его близкого родственника – «Васаби». Ну а мы добавим этот корень в томаты, чтобы придать им остроты и своеобразного колорита.
Ингредиенты:
500 граммов репчатого лука;
Томаты спелые, мясистые – 2,5 кг;
Корень хрена;
Имбирь молотый;
Вино красное, сухих сортов;
Половину мерного стакана нерафинированного сахара-песка;
Вручную истолчённая в ступке, или молотая гвоздика;
Десертная ложка винного уксуса;
Поваренная соль, садочная, среднего помола.
Способ приготовления:
1. Репчатый лук формируем полукольцами и варим с заранее подготовленной томатной массой при слабом кипении около получаса.
2. Проваренные с луком томаты снимаем с огня и аккуратно протираем сквозь мелкое или среднее сито.
3. Вливаем вино, сыплем пряности, сахар, солим на усмотрение и ставим вывариваться обратно, на средний нагрев.
4. Через час кладём столовую ложку измельчённого мелкой тёркой хрена, винный уксус и оставляем в течение 10 минут хорошо прогреться.
5. Разливаем в банки и сразу закатываем.
Классический соус из помидоров на зиму
Классический рецепт, который, варьируя соотношением жгучего перца и приправ, можно получить как пряным, так и обжигающе острым. Применение практически не ограничено, можно сделать даже бутерброды с маслом и соусом, или использовать пополам с томатной пастой для заправки борща.
Ингредиенты:
4 килограмма очень спелых помидоров;
Стручковый острый перец – 2 перчинки;
Чеснок – 7 зубчиков;
Лук – 4 головки;
Сахар – 250 грамм;
Яблочный уксус – 80 мл.
Приправы молотые:
По одной полной чайной ложке — душистый перец; гвоздика; кориандр.
Паприка – половина мерного стакана;
По половине чайной ложки: имбирь; корица.
Способ приготовления:
1. Чеснок измельчить, чтобы получилась кашица.
2. Очищенный лук нарезать, формируя кольцами.
3. В подготовленную томатную массу высыпать кольца лука и чеснок. Положить цельные стручки горького красного или зелёного перца и варить при слабом нагреве.
4. Когда лук приобретёт достаточную мягкость, вынуть стручки перца, а проваренные с луком томаты тщательно перетереть на сите.
5. В томатно-луковое пюре добавляем яблочный уксус, молотые специи, сахарный песок и садочную поваренную соль по усмотрению, и, доведя до кипения проварить на медленном нагреве 1/4 часа.
6. Разлить по баночкам и закатать.
Зелёный соус из помидоров на зиму
Не верится, но это тоже томатный соус, хоть он мало похож на своих собратьев, ни вкусом, ни цветом не напоминая их. Разве только названием да применением. Очень хорош, если вы решите не изобретать шедевров и просто подадите его к жареному мясу.
Ингредиенты:
Зелёные либо молочной спелости, помидоры – 3,5 кг;
Лук салатный – 2 кг;
Кипячёная остуженная вода – 1,2 литра;
Полкилограмма сахарного песка;
Соль – 50 грамм;
Стакан столового уксуса;
Готовая смесь молотых пряностей на ваше усмотрение.
Способ приготовления:
1. Зелёные помидорки мелко нарезать дольками.
2. Лук нашинковать полукольцами.
3. В ёмкость сложить дольки помидоров и нашинкованный лук.
4. Всё залить, желательно немного остуженной кипячёной водой. Варить при небольшом нагреве, не прерывая помешивания, до размягчения овощей.
5. Приблизительно спустя 45 минут всё перетереть сквозь сито и перелить в чистую кастрюлю.
6. Добавить нерафинированный сахарный песок, крупную садочную соль, столовый уксус, пряности, и проварить 1/3 часа.
7. Разлить в банки и закатать.
Нежный соус из помидоров на зиму – «Светланка»
Какая Светлана первой изобрела этот состав, наверное, никто никогда не узнает, мне же его передала бабушка вместе с оригинальным названием. И хотя придётся повозиться с увариванием пюре, но полученный результат – отличная память женщине, которая его придумала.
Ингредиенты:
Необходимо по 2,5 килограмма: зрелых томатов; болгарского красного перца и салатного лука;
Сахар нерафинированный и крупную соль на усмотрение;
9% уксус – 50 грамм;
Половину столовой ложки корицы молотой;
Молотые душистый и чёрный, горошковый перец, по половине ч. л.
Способ приготовления:
1. Перец освободить от семян и разрезать продольно на несколько частей.
2. Помидоры поделить на две половинки, лук нашинковать кольцами.
3. Овощи выложить в толстостенную кастрюлю либо в котелок и поставить вариться.
4. Через 0,5 часа всё перетереть на сите или пропустить уже остывшую овощную смесь через соковыжималку.
5. Положить сахар и хорошо перемешать. Посолить, приправить специями и уваривать на медленном огне.
6. Когда масса уменьшится в объёме на треть, влить уксус и прогреть в течение 10 минут.
7. В подготовленную посуду разлить соус и закрыть на зиму.
Кетчуп «Нежный». Болгарский соус из помидоров на зиму
Нет, не пытайтесь повторить то, что можно приобрести в магазине! Если вам нравится какой-то «магазинный» кетчуп, лучше его купить. А ниже описан самый настоящий кетчуп, домашний, чуть пряный, обожаемый детьми и любимый взрослыми. Хотите, чтобы ваши домочадцы спрашивали: «А кетчуп сегодня домашний?», и отказывались от покупного – готовьте смело!
Ингредиенты:
Лук репчатый и спелые томаты – по 3 кг;
Красный, или тёмно-зелёный болгарский перец – 3,5 кг;
Два лавровых листа;
Сахар-песок – 4 стол. ложки;
Гвоздика – 4 штуки;
Столовый уксус – 2 стол. ложки.
Способ приготовления:
1. 3 кг очищенного сладкого перца порезать небольшими кусками.
2. Помидоры разделить на четыре части.
3. Лук сформовать полукольцами.
4. В неэмалированную посудину сложить овощи и тушить до размягчения.
5. Когда лук размягчится, а мякоть перца будет отслаиваться от кожицы, снять с огня.
6. Остывшие овощи освободить от кожицы и протереть сквозь среднеячеистое сито.
7. Получившееся пюре собрать в миску, засыпать сахар, соль, сверху бросить зонтики гвоздики и лавровые листья.
8. На тёрке натереть оставшийся очищенный сладкий перец и снова тушить.
9. Когда масса приобретёт нужную консистенцию влить уксус и прогреть ещё 5 минут.
10. Готово, можно закатывать в банки.
«Огонёк» – острый соус из помидоров на зиму
Острый. Очень острый! Если вы возьмёте перец сорта «Огонёк», то никаких слов не хватит, чтобы описать остроту получившегося томата.
Ингредиенты:
Перец горький стручковый – 500 грамм;
Перец сладкий, предпочтительно красный, и репчатый лук – по одному килограмму;
3 кг помидоров мясистых сортов;
Чёрный перец (молотый) – половина чайной ложки;
4 столовых ложки нерафинированного сахара;
9% уксус – 2 ст. л.;
Соль крупная – 1,5 ст. л.
Способ приготовления:
1. Горький перец отделить от плодоножек и измельчить мясорубкой.
2. Помидоры разрезать пополам или на несколько частей.
3. Из перца удалить семена и измельчить на кусочки примерно по 1 сантиметру.
4. Все подготовленные овощи варить в кастрюле с толстым дном на полчаса.
5. Снять с нагрева и аккуратно перетереть сквозь сито.
6. Получившуюся массу вернуть на плиту и при слабом нагреве уварить до требуемой консистенции.
7. За 3 минуты до окончания поперчить.
8. Готовый соус закрыть в подготовленные ёмкости.
Грузинский соус из помидоров на зиму
Ещё один рецепт с кавказским акцентом. Хорошая иллюстрация того, сколь податливы подобны заправки к манипуляциям с приправами. Практически универсальная основа, при помощи специфических пряностей становится знакомым с детства вкусом.
Ингредиенты:
Красные мясистые помидоры – 4 килограмма;
Сахар и соль по вкусу;
Чеснок – 5 зубцов;
Перец сладкий – 1 килограмм;
Острый перец – 1 штука;
Смесь приправ «хмели-сунели», кориандр – по половине чайной ложки.
Способ приготовления:
1. Помидоры разрезать на части и сложить в миску.
2. Вымытый перец очистить от семенных коробочек и высыпать к помидорам.
3. Миску поставить на огонь и при слабом кипении выдержать 1/2 часа.
4. Выключить плиту и протереть через сито ещё тёплые овощи.
5. К получившемуся пюре добавить тёртые на средней тёрке горький перец и чеснок.
6. Всыпать смесь приправ, сахар и соль.
7. Вернуть на огонь и дать соусу увариться в два раза.
8. Кипящий продукт разлить по банкам и закрыть на зиму.
Соус из помидоров на зиму (аджика крымская)
Аджика также относится к томатным соусам. Вариаций её бесчисленное множество. В Крыму, где переплелись кулинарные традиции всех, без исключения народов нашей страны, популярна такая аджика.
Ингредиенты на 5 литров аджики:
Перец красный сладкий – 3 кг;
Помидоры, можно переспелые – 5 кг;
Крупный чеснок из расчёта 1 головка – на 1 литр аджики;
Горький перец из расчёта 1 стручок – на 1 литр готовой аджики;
Сахар и соль.
Способ приготовления:
1. Перец отделить от плодоножек и семян, разрезать на части.
2. Помидоры режем на дольки.
3. У горького перца срезать плодоножки и удалить семена, если хотите получить острую аджику, семена оставьте.
4. Измельчить все подготовленные овощи.
5. Посолить и добавить сахар.
6. Кипятить на медленном огне 0,5 часа.
7. Горячую аджику разлить в банки и закатать.
Чтобы овощи было проще перетирать сквозь сито, с них удаляют кожицу. Для этого помидоры и перец бланшируют – опускают на несколько минут в крутой кипяток, предварительно неглубоко надрезав. Жёсткая кожица снимается ножом большими кусками.
Томаты очень «любят» соль, поэтому лёгкий пересол обычно только к месту.
Приправы также всегда уместны. Лавровый лист, зонтики гвоздики, горошек чёрного перца, душистый ароматический перец, стручковый острый перец, сорта «Огонёк», кориандр и тмин – самые популярные. Часто применяют в томатных соусах такую экзотику, как майоран, орегано, имбирь и шафран, молотую корицу и масло укропа.
Ускорить процесс стерилизации можно, поставив заранее вымытые банки в духовку, довести температуру до 180 градусов и выдержать тару 15 минут. Готовую к консервированию томатную массу разливать только в полностью остывшие банки.
Заготовив томатный соус в домашних условиях на зиму, удастся решить вопрос наличия важного компонента для приготовления множества блюд, подлив или обеспечить себя вкусным дополнением к мясу, рыбе, макаронам. Добавка из томатов собственного приготовления превосходит по качеству и натуральности любой покупной аналог.
Как приготовить томатный соус на зиму?
Путем исполнения простой и доступной технологии получится сделать настолько вкусный соус из помидоров на зиму, пальчики оближешь. Впечатлит и возможная вариативность добавки, и разнообразие ее итогового вкуса.
- Для заготовки используют спелые, мясистые помидоры, которые вместе с кожурой или в очищенном виде измельчают при помощи блендера, мясорубки или пропускают через соковыжималку.
- Томатную основу дополняют для густоты и более богатого вкусу другими овощами, а для пикантности пикантными добавками, зеленью.
- Домашний томатный соус из помидор на зиму по любому рецепту можно сделать более или менее острым, подкорректировать степень его пикантности, изменив количество добавляемого острого перца и специй.
Томатный соус без уксуса на зиму – рецепт
Домашний томатный соус, рецепт на зиму которого исполняется без уксуса, будет максимально полезным, но потребует более ответственно подойти к условиям стерильности тары, к качеству сырья. После укупоривания заготовки ее утепляют в перевернутом виде до остывания или стерилизуют не менее 10 минут в кипящей воде.
Ингредиенты:
- помидоры – 1 кг;
- сладкий перец – 1 кг;
- чеснок – 5 зубков;
- соль, сахар – по вкусу.
Приготовление
- Овощи перекручивают на мясорубке или перемалывают в блендере.
- Располагают емкость с овощной массой на плите, проваривают с момента закипания 15 минут.
- Добавляют соль и сахар, кипятят смесь еще 15 минут.
- Расфасовывают томатный соус с чесноком на зиму по стерильной таре, укупоривают и утепляют на сутки.
Томатный соус с базиликом на зиму
Следующий рецепт соуса из помидоров на зиму, вкусный и оригинальный, удовлетворит потребности почитателей базиликового вкуса и аромата. Здесь предпочтительно использовать зелень фиолетового сорта с ярко выраженным благоуханием. Дополнительные вкусовые свойства придадут стебли сельдерея.
Ингредиенты:
- помидоры – 4 кг;
- лук – 1 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- стебли сельдерея – 1 шт.;
- базилик – 2-3 веточки;
- масло оливковое – 2 ст. ложки;
- соль.
Приготовление
- В масле припускают лук, морковь и стебли сельдерея.
- Помидоры измельчают, проваривают час, перетирают через сито.
- Добавляют измельченные в блендере овощи с базиликом, томят томат еще 15 минут, посолив по вкусу.
- Укупоривают томатный соус на зиму в стерильную тару, укутывают до остывания.
Соус на зиму из помидор и перца
Томатный соус на зиму – рецепт, который можно исполнить одновременно с болгарским и острым перцем и с базиликом. Допускается использование как свежей травы, так и сушеной. Молотый красный перец по желанию заменяют стручком свежего жгучего, очистив его от семян или оставив целым для основательной остринки.
Ингредиенты:
- помидоры – 3 кг;
- сладкий перец – 600 г;
- острый красный перец – 1/3 ч. ложки;
- базилик – 2 ст. ложки;
- орегано – 1 ст. ложка;
- соль – 1 ст. ложка.
Приготовление
- Измельчают на мясорубке или в блендере томаты и перцы.
- Добавляют базилик, соль, орегано и острый перец, проваривают 30 минут или более, если хочется получить более густую заготовку.
- Укупоривают томатный соус в домашних условиях на зиму в стерильную тару, укутывают до остывания.
Томатный соус с яблоками на зиму – рецепт
Заготовить соус на зиму из помидор, очень вкусный и деликатный получится, добавив в состав яблоки кисло-сладкого ароматного сорта. При этом идеально оттенит и подчеркнет вкус всех составляющих молотая корица, а мускатный орех молотый и черный перец прибавит заготовке внушительной пикантности.
Ингредиенты:
- помидоры – 1 кг;
- яблоки крупные – 2 шт.;
- сладкий перец и острый – по 2 шт.;
- чеснок – 4 зубка;
- корица и молотый мускатный орех – по 0,5 ч. ложки;
- черный молотый перец – 1,5 ч. ложки;
- сахар, соль и яблочный уксус – по 2 ч. ложки;
- масло растительное – 3 ст. ложки.
Приготовление
- Помидоры перцы, яблоки и чеснок перемалывают до пюре блендером.
- Проваривают массу 20 минут, перетирают через сито.
- Добавляют к пюре соль, сахар, перец, масло и пряности, припускают п 20-30 минут.
- Вмешивают в томат уксус.
- Укупоривают томатный соус в домашних условиях на зиму в стерильную тару.
Соус из слив и помидор на зиму
Томатный соус из свежих помидоров на зиму станет ярче и богаче по вкусу при приготовлении со сливами. Полученный ткемали великолепен при подаче к блюдам из мяса, рыбы, при добавлении в харчо или подаче к . За неимением свежей зелени добавить в состав можно сухие травы, определив их количество по вкусу.
Ингредиенты:
- помидоры – 1 кг;
- сливы – 1 кг;
- горький перец – 1 шт.;
- чеснок – 2 головки;
- кинза – 1 пучок;
- мята – 0,5 пучка;
- сахар – 120 г;
- хмели-сунели, кориандр, тмин – по 1 ч. ложке;
- соль – 1 ч. ложка;
- имбирь – по вкусу.
Приготовление
- Помидоры и сливы без косточек перекручивают вместе с чесноком, острым перцем через мясорубку, проваривают 15 минут.
- Перетирают массу через сито, уваривают до уменьшения в объеме вдвое.
- Добавляют соль, сахар и все специи, закладывают зелень, варят 10 минут.
- Разливают соус по стерильным банкам, укупоривают.
Соус сацебели из помидор на зиму – рецепт
Популярный кавказский соус из томатов на зиму под названием сацебели легко сотворить самостоятельно. Весь секрет в правильных приправах. В данном случае используется ассорти азербайджанский и армянских специй, вместо которых можно взять другой микс характерных вкусовых добавок, дополнив его свежей кинзой.
Ингредиенты:
- помидоры – 0,5 кг;
- сладкий перец – 400 г;
- лук – 200 г;
- чеснок – 150 г;
- сахар – 400 г;
- растительное масло и уксус – по 150 мл;
- соль – 1,5 ст. ложки;
- красный и черный перец – по 1 ч. ложке;
- армянские и азербайджанские приправы – по 1 пачке.
Приготовление
- Помидоры, перец и лук перемалывают через мясорубку, варят 2 часа.
- Добавляют сахар, масло, соль, перец и приправы, варят 30 минут.
- Вмешивают в томатную массу чеснок, уксус, проваривают еще 10 минут.
- Расфасовывают томатный на зиму в стерильную тару, укупоривают.
Сладкий соус из помидор на зиму
Вкусный домашний соус из помидор на зиму, заготовленный по следующему простому рецепту, – находка для любителей закусочных блюд с контрастным сладким вкусом. Его можно подавать с жареным или запеченным мясом, дополнять им птицу, или употреблять с отваренной пастой, свежим хлебом, крекерами, чипсами.
Ингредиенты:
- помидоры – 1 кг;
- сахар – 0,5 кг;
- молотый чили – 0,5 ч. ложки;
- паста томатная – 3 ст. ложки.
Приготовление
- Помидоры очищают от кожицы, измельчают удобным способом.
- Добавляют пасту, сахар, молотый чили, уваривают 40 минут или до желаемого загустения.
- Расфасовывают томатный сладкий соус в домашних условиях на зиму в стерильную тару, укупоривают, укутывают до остывания.
Острый томатный соус на зиму – рецепт
Острый томатный соус на зиму можно заготовить с добавлением более жгучих перцев чили, или ограничившись только обычными острыми стручками, оставив их с семенами. Кроме представленного набора пряностей можно добавить другие на свой выбор и вкус или использовать для аромата и дополнительного вкуса любую зелень.
Ингредиенты:
- помидоры – 1 кг;
- сладкий перец – 300 г;
- острый перец – 2 стручка;
- перцы чили – 2 шт.;
- чеснок – 1 головка;
- гвоздика – 3 шт.;
- сахар – 2 ст. ложки;
- уксус – 1 ст. ложка;
- соль – 1,5 ст. ложки;
- черный перец – по вкусу.
Приготовление
- Нарезают помидоры и перцы, проваривают до мягкости.
- Пюрируют овощную смесь блендером.
- Добавляют чеснок, соль, черный перец, сахар и уксус, проваривают массу еще 10 минут.
- Укупоривают в стерильные емкости.
Соус из желтых помидор на зиму
Вкусный соус из помидор на зиму удастся заготовить из томатов желтого сорта. Подобная заготовка не только потешит великолепными вкусовыми свойствами, но и порадует приятным солнечным цветом. Идеальным сопровождением томатов в данном случае станет желтая алыча, которая не испортит цветовую гамму и придаст приятную кислинку.
Ингредиенты:
- помидоры желтые – 1 кг;
- алыча – 200 г;
- тмин – 1 щепотка;
- сушеные прованские травы, паприка, кориандр, черный перец – по вкусу;
- чеснок – 1 головка;
- гвоздику – 3 шт.;
- сахар – 4 ст. ложки;
- соль – 1 ст. ложка.
Приготовление
- Помидоры и алычу без косточек проворачивают через мясорубку.
- Добавляют чеснок, все приправы, соль, сахар и варят с момента закипания 20-30 минут.
- Раскладывают массу в простерилизованные сосуды, герметично укупоривают.
Томатный соус с корицей на зиму
На зиму по нижеследующим рекомендациям позволит обеспечить семейство отличной добавкой ко многим блюдам. Изюминка рецепта в добавленной корице. Густоту томатной массе придадут измельченные до состояния пюре луковицы и длительное уваривание основы в открытой широкой посудине.
Ингредиенты:
- помидоры – 3 кг;
- лук – 5 шт.;
- корица молотая – 0,5 ч. ложки;
- гвоздика – 3 шт.;
- черный, душистый и красный перец – по 1 ч. ложке;
- гвоздику – 3 шт.;
- сахар – 0,5 стакана;
- соль – 5 ст. ложек;
- уксус – 50 мл.
Приготовление
- Нарезают помидоры и лук.
- Добавляют корицу и варят при открытой крышке 4 часа.
- Пюрируют массу блендером.
- Добавляют соль, сахар, корицу и все специи, кипятят еще 30 минут.
- Вливают уксус и раскладывают соус по пропаренным банкам.
Томатный соус в мультиварке на зиму – рецепт
Вкусный томатный соус на зиму особенно просто готовить в мультиваке. Если томаты не слишком яркие или для получения более насыщенного вкуса в состав добавляют томатную пасту. Допускается заменять представленное ассорти приправ другими специями на свой выбор и вкус и добавлять любую свежую или сушеную зелень.
Читайте также…
Зимний красный соус по рецепту спагетти из кабачков
Вкусный. Я готовил тыкву целиком в мультиварке весь день на медленном огне, чтобы она была готова, когда я вернусь с работы (просто добавьте чашку воды и проделайте в ней дырочки). Единственное, что я сделал иначе, так это отказ от веганской колбасы. Спасибо!
Отличный рецепт! Именно то, что я искал! Мои изменения: я разогрел тыкву в микроволновке в течение восьми минут, чтобы сэкономить время (выходит нормально), и использовал целую упаковку колбасы тофурки, которую нарезал и добавил в соус.Ням!
Зимний красный соус поверх спагетти из тыквы Хайку: «Кому нужна лапша? Когда соус был таким вкусным (и здоровым в придачу!)» Я изменил только пару вещей, например, уменьшил количество сахара и соли наполовину и положил кабачки. в духовку целиком, а не нарезать чуть более часа. (Мне не хотелось разрезать его пополам сырым.) В остальном я был верен рецепту и был очень доволен результатами.
Нам с бойфрендом этот рецепт очень понравился.Я не делал это с веганской колбасой или болгарским перцем, я добавил сушеный орегано и посыпал тертым пармезаном, это было восхитительно. Определенно сделаю это снова.
Этот рецепт не попадает в цель. На одну банку томатного соуса на 6,5 унций меньше чашки томатного соуса. Одной чашки недостаточно на четыре порции, не говоря уже о целой тыкве спагетти. Вдобавок 2 целые чайные ложки соли — это слишком много соли, особенно когда большинство томатных соусов, которые вы можете купить в магазине (я использовал контадину), уже содержат соль.Достаточно одного или двух зажимов. И наконец, в этом рецепте сахар не нужен! К тому же сахар, уже присутствующий в томатах, спагетти-сквош уже сладкий — это все-таки сквош. Что я изменил: я использовал 1 стакан нарезанных грибов, 1 банку томатного соуса на 15 унций без сахара и болгарского перца (личный вкус — я не люблю болгарский перец) и 2 средних стебля нарезанного кубиками сельдерея. Думаю, я приготовил свой собственный рецепт, но этот рецепт был для меня источником вдохновения.
Лучший рецепт спагетти из тыквы, который я приготовил! Мой папа выращивает тыкву для спагетти, и я пробовала несколько.
Вкусно. Это была прекрасная вегетарианская альтернатива спагетти с мясным соусом. Моему любящему мясо мужу тоже понравилось. Единственные изменения, которые я внес, — это 1 банка нарезанных кубиками помидоров, сваренных, чтобы избавиться от воды, и я не добавил томатную пасту. Не могу дождаться завтрака на обед.
Я оцениваю этот рецепт на основе концепции. Я никогда не думал использовать спагетти-сквош как настоящие спагетти, но какая фантастическая идея! Я испекла тыкву, как того требует рецепт, затем разорвала и взбила.Я покрыла его своим домашним мясным соусом, и это было фантастически! Мы с моим парнем оба любим пасту, но стараемся отказаться от углеводов. Это низкокалорийная вкусная альтернатива спагетти и мясному соусу без углеводов. Большое спасибо за то, что поделились этой креативной идеей, Джинджер!
Этот соус был восхитительным, в точности как написано, однако в следующий раз (а будет в следующий раз) я буду использовать чуть меньше всех специй. Это просто мой личный вкус. Что касается человека, который поставил ему одну звезду, он даже не пробовал рецепт, как написано.Они совершенно не правы — этого хватило на 4 большие порции, а небольшое количество томатного соуса и пасты было идеальным. Я люблю это!
Как приготовить свежий томатный соус — итальянский рецепт
Этот рецепт свежего томатного соуса заимствован из моей Nonna Chiarina и может быть приготовлен из свежих или даже замороженных помидоров. Это простой рецепт без суеты, который вы будете использовать все время.
Возможно, вы уже приготовили мой быстрый рецепт итальянского томатного соуса, который основан на использовании консервированных помидоров.
Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.
Однако в этом рецепте я заявляю, что можно использовать свежие помидоры. Учитывая, что довольно много людей написали, чтобы спросить, сколько свежих помидоров использовать, и что я не добавил, что замороженные помидоры тоже работают, я поделюсь этим рецептом полностью.
Посмотрите мой пост о том, как заморозить помидоры, чтобы зимой приготовить свежий томатный соус.
Если вы готовите соус для пиццы, вы делаете все неправильно.
Вот рецепт. Чтобы получить советы и часто задаваемые вопросы, просто прокрутите вниз. Если вы это сделаете, оставьте, пожалуйста, рейтинг (5 звездочек расположены над кнопкой ПЕЧАТЬ в карточке рецепта) и дайте мне знать, что вы думаете, спасибо!
Рецепт свежего томатного соуса (по-итальянски
со свежими или замороженными помидорами)
Что вам понадобится
(опционально: блендер), сотейник 10 или 12 дюймов.
Ингредиенты
- свежие (или замороженные) помидоры, предпочтительно San Marzano или Roma
- оливковое масло первого холодного отжима
- свежий чеснок
- нарезанная свежая итальянская петрушка
- соль
- свежие листья базилика
Указания
В зависимости от хотите ли вы кусочек или гладкий соус, следуйте инструкциям ниже.
Для мягкого соуса.
Вы можете просто смешать помидоры целиком, просто удалите сердцевину и / или семена и кожицу. Оставляю семена и кожицу. Бланшируйте свежие помидоры в кастрюле с кипящей водой в течение 45 секунд, чтобы легко их очистить. Если вы замороженные помидоры, промойте их, и кожица легко снимется.
Очистка замороженного помидораВыкопайте или выдавите семена, затем нарежьте помидоры и измельчите в блендере до получения однородной массы. Это сделает помидоры более бледными, но не повлияет на вкус.
Для соуса из кусочков, опять же, выберите, хотите ли вы удалить семена и кожицу, и нарезать мелкими кусочками.
Приготовьте соус.
Налейте масло в сотейник на средний огонь, затем добавьте чеснок (разбейте его плоским лезвием большого ножа).
Затем добавьте нарезанную петрушку, но убедитесь, что она высохла, иначе из-за воды масло начнет брызгать, поэтому держите крышку под рукой, но не закрывайте крышку.
Когда чеснок начнет подрумяниваться, быстро добавьте помидоры и накройте крышкой, чтобы не допустить разбрызгивания внутри сковороды, как только она прекратится, снимите крышку как можно быстрее.Перемешайте деревянной ложкой и продолжайте кипеть быстро (не убавляйте огонь слишком сильно).
Добавьте соль.
Этот соус готовится быстро, поэтому вам нужно не закрывать крышку и часто помешивать, пока он закипает / кипит, так как много воды должно испариться, особенно при использовании замороженных помидоров.
Когда соус загустеет, примерно через 10–20 минут, в зависимости от используемых помидоров, отведайте вкус и при необходимости добавьте соль, а затем добавьте несколько порванных свежих листьев базилика.Перемешайте и выключите огонь.
Теперь ваш соус готов к использованию с макаронами или другими продуктами, для которых вы хотите его использовать.
Этот соус был приготовлен из замороженных помидоров.При желании можно удалить кусочки чеснока.
Советы и часто задаваемые вопросы о свежем томатном соусе (или использовании замороженных помидоров для соуса)
Как я уже отмечал во всех моих других рецептах макарон: не кладите сухие макароны на тарелку и не поливайте соусом. Это будет просто ужасно по сравнению с правильной подачей.Вместо этого сделайте это по-итальянски: выньте макароны из воды, когда они станут al dente, вилкой для макарон и добавьте их прямо в сковороду со свежим томатным соусом.
Тщательно перемешайте.
Тогда служите своей семье или гостям.
Нужно ли чистить помидоры для соуса?
Нет, чистить их совершенно не надо. При приготовлении соуса можно оставить кожицу на помидорах. Однако, если вам не нравятся «кусочки», я рекомендую вам очистить помидоры и / или удалить семена.См. Инструкции выше или в карточке рецепта ниже.
Как называется свежий томатный соус?
Вы можете задаться вопросом, почему я не назвал это соусом маринара, потому что так многие люди назвали бы его в США и Великобритании, однако соус маринара в Италии на самом деле является соусом из морепродуктов! Так что, если вы ищете рецепт американской версии маринары, да, вы его нашли. В Италии суго означает соус, так что это просто быстрое суго. Примечание: есть еще пицца маринара, в которую не входят морепродукты, так что это довольно запутанно.Для простоты назовите это свежим томатным соусом!
Фото любезно предоставлено I Love San Marzano DOPКакой помидор лучше всего подходит для томатного соуса?
Если вы хотите использовать более мясистые помидоры для соуса, лучше всего подойдут помидоры Сан Марцано или Рома. Тем не менее, черри и виноградные помидоры также могут стать отличным быстрым соусом. Вы с трудом можете приготовить последнее и получить фантастическое блюдо из макарон. Сверх водянистые (полные сока) помидоры не так хорошо готовить в соусе.
Как хранить домашний томатный соус?
После охлаждения до комнатной температуры поместите в контейнер (желательно стеклянный) и храните закрытым в холодильнике до 4 дней.
Томатный соус хорошо замораживает?
Абсолютно да! Томатный соус очень хорошо застывает. Опять же, используйте стеклянный контейнер, устойчивый к замораживанию, чтобы заморозить томатный соус. Если вы используете пластик, соус может обесцветить емкость, а химические вещества из пластика могут попасть в ваш соус.
Рецепт свежего томатного соуса (по-итальянски со свежими или замороженными помидорами)
Ингредиенты
- От 1 1/2 до 2 фунтов свежих (или замороженных) помидоров, предпочтительно Сан-Марцано или Рома
- 3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
- 2 или 3 зубчика свежего чеснока
- 1 столовая ложка нарезанной свежей итальянской петрушки
- 1-2 чайные ложки кошерной или морской соли
- свежие, рваные листья базилика
Инструкции
В зависимости от того, хотите ли вы соус с кусочками или гладкий, следуйте приведенным ниже инструкциям.
Для мягкого соуса.
- Вы можете просто смешать помидоры целиком, просто удалите сердцевину и / или семена и кожицу. Оставляю семена и кожицу. Бланшируйте свежие помидоры в кастрюле с кипящей водой в течение 45 секунд, чтобы легко их очистить. Если вы замороженные помидоры, промойте их, и кожица легко снимется.
- Зачерпните или выдавите семена, затем нарежьте помидоры и взбейте их в блендере до получения однородной массы. Это сделает помидоры более бледными, но не повлияет на вкус.
- Выберите, хотите ли вы удалить семена и кожицу и порезать на мелкие кусочки.
- Налейте масло в сотейник на средний огонь, затем добавьте чеснок (разбейте его плоским лезвием большого ножа).
- Затем добавьте нарезанную петрушку, но убедитесь, что она высохла, иначе из-за воды масло начнет брызгать, поэтому держите крышку под рукой, но не закрывайте крышку.
- Когда чеснок начнет подрумяниваться, быстро добавьте помидоры и накройте крышкой, чтобы не допустить разбрызгивания внутри сковороды. Как только чеснок прекратится, снимите крышку как можно быстрее.Перемешайте деревянной ложкой и держите на медленном огне (не убавляйте огонь слишком сильно).
- Добавьте соль.
- Этот соус готовится быстро, поэтому вам нужно не закрывать крышку и часто помешивать, пока он закипает / кипит, так как много воды должно испариться, особенно при использовании замороженных помидоров.
- Когда соус загустеет, примерно через 10–20 минут, в зависимости от используемых помидоров, попробуйте попробовать и при необходимости посолить, а затем бросить в него несколько рваных свежих листьев базилика. Перемешайте и выключите огонь.
- Теперь ваш соус готов к использованию с макаронами или другими продуктами, для которых вы хотите его использовать.
Для соуса с кусочками
Приготовьте соус.
Заметки
Много советов см. В тексте сообщения.
Информация о питании:
Урожайность: 5Количество на порцию: Калорий: 76 Общее количество жиров: 8 г Насыщенные жиры: 1 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 7 г Холестерин: 0 мг Натрий: 934 мг Углеводы: 1 г Волокно: 0 г Сахар: 0 г Белки: 0 г
.
Вы приготовили этот рецепт?
Пожалуйста, оставьте отзыв, нажав на 5 звездочек выше, в фиолетовом заголовке (появится форма) или отметьте меня в Instagram! 😍
Christina’s Cucina является участником партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления сайтам средств для получения рекламных сборов за счет рекламы и ссылок на Amazon.com.
Как можно консервировать томатный соус
Пищевая ценность (на порцию) | |
---|---|
21 | калорий |
0 г | жир |
5 г | Углеводы |
1 г | Белок |
Пищевая ценность | |
---|---|
Порций: 32 | |
Сумма на порцию | |
калорий | 21 |
% дневная норма * | |
0 г | 0% |
Насыщенные жиры 0 г | 0% |
0 мг | 0% |
72 мг | 3% |
5 г | 2% |
Пищевые волокна 1 г | 5% |
Всего сахаров 3 г | |
1 г | |
Витамин C 16 мг | 79% |
Кальций 12 мг | 1% |
Железо 0 мг | 2% |
Калий 271 мг | 6% |
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию. |
(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)
Когда у вас остается избыток свежих помидоров, лучше всего готовить консервированный томатный соус. Этот консервированный (или в банках) томатный соус содержит только помидоры, соль и лимонный сок, что обеспечивает подходящую кислотную среду для консервирования. Не стесняйтесь добавлять любые дополнительные ароматизаторы (например, травы) позже, когда будете готовы использовать соус.Сливовые помидоры с более мясистой начинкой, такие как рома или помидоры в форме шара из ранней девочки, отлично подходят для использования, так как в них меньше сока, и на приготовление соуса требуется меньше времени.
Для консервирования вам понадобятся четыре банки размером с пинту с закрывающимися крышками; крышки и банки необходимо простерилизовать, что можно сделать путем кипячения в большой кастрюле в течение 10 минут. Дайте им высохнуть перед наполнением. Консервированный томатный соус хранится в темном прохладном месте до года.
Нажмите «Играть», чтобы увидеть этот консервированный томатный соус вместе
«Это был вкусный томатный соус, приготовленный из нескольких ингредиентов.На это нужно время, но это довольно просто. Подготовка томатов (отваривание, очистка и удаление семян) занимает около 30 минут. Поскольку некоторые помидоры менее кислые, чем другие, добавляется лимонный сок в бутылках, а обработка на водяной бане составляет 40 минут для пивных банок », — Диана Раттрей.
8 фунтов красных помидоров (полностью спелых или перезрелых)
1 чайная ложка морской соли
1/4 стакана лимонного сока (в бутылках или банках, несвежий), разделенный на части
Соберите ингредиенты.
Ель / Юлия Эстрада
Промойте помидоры и промокните их насухо. Доведите до кипения воду. Вырежьте маленький крестик в нижней части каждого помидора и бланшируйте их в кипящей воде примерно на 30 секунд.
Ель / Юлия Эстрада
С помощью шумовки переложите помидоры в ледяную баню, чтобы они остыли.
Ель / Юлия Эстрада
Вытащите помидоры из ледяной ванны, снимите с них кожуру, разрежьте помидоры пополам, выдавите семена и крупно нарежьте помидоры.
Ель / Юлия Эстрада
В кастрюлю с солью положить крупно нарезанные помидоры и довести до кипения. Уменьшите огонь, чтобы поддерживать равномерное, но легкое кипение, и готовьте, время от времени помешивая, пока смесь не уменьшится примерно на треть, примерно 45 минут. Если в какой-то момент смесь начнет приставать к кастрюле, уменьшите огонь и чаще помешивайте.
Ель / Юлия Эстрада
Тем временем доведите до кипения консервный чайник, наполненный водой.Чтобы стерилизовать банки и крышки, поместите их в кастрюлю и прокипятите не менее 10 минут.
Ель / Юлия Эстрада
Затем с помощью подъемника для банок перенесите их на охлаждающую стойку, чтобы дать им высохнуть. (После высыхания они останутся немного горячими.)
Ель / Юлия Эстрада
Налейте по 1 столовой ложке лимонного сока в каждую из 4 банок.
Ель / Юлия Эстрада
Перелейте острый томатный соус в горячие банки (хорошо подойдет консервная воронка с широким горлом), оставив около 1/2 дюйма вверху.
Ель / Юлия Эстрада
Закрутите крышки, поставьте банки в консервную стойку и опустите в кипящую воду в консервном котле. Переваривать (кипятить) 40 минут. Банки должны быть покрыты не менее чем на дюйм воды, поэтому следите за уровнем воды и при необходимости доливайте еще кипятка.
Ель / Юлия Эстрада
Снимите банки и дайте им остыть. Храните их в прохладном темном месте (отлично подойдет шкаф или кладовая), пока вы не будете готовы использовать томатный соус.
Ель / Юлия Эстрада
Альтернативный способ чистки и семечки помидоров
Вместо бланширования, очистки от кожуры и посева помидоров можно удалить кожуру и семена с помощью пищевой мельницы. Нарежьте помидоры целиком и пропустите их через мельницу; кожура и семена останутся наверху, а мякоть томатов накапливается внизу.
Варианты рецептов
- Замените лимонный сок 1/4 чайной ложки лимонной кислоты на литровую банку или 1/2 чайной ложки на литровую банку.
- Гладкий томатный соус : Нарежьте помидоры и доведите их до кипения в большой кастрюле. Варить 5 минут, затем пропустить через мельницу; выбросьте семена, сердцевину и кожуру. Вылейте мякоть и сок обратно в кастрюлю и доведите до кипения; убавьте огонь до минимума и тушите около 40 минут или до тех пор, пока не будет достигнута желаемая густота. Наполните стерилизованные банки и обработайте в соответствии с инструкциями.
- Обработка в автоклаве под давлением : Обработка в автоклаве с циферблатным манометром при давлении 11 фунтов.В автоклаве с избыточным давлением обрабатывайте при давлении 10 фунтов. Пинты или кварты: 15 минут.
Зачем добавлять лимонный сок?
Безопасное консервирование требует, чтобы пища имела гарантированный уровень кислотности, поскольку именно кислота сохраняет пищу и защищает от бактерий (например, тех, которые вызывают ботулизм). Некоторые из современных сортов томатов имеют низкий уровень кислоты, поэтому требуется дополнительный ингредиент. В этом рецепте добавление бутилированного или свежего лимонного сока снижает уровень pH, создавая подходящую кислую среду для консервирования.Кислые ингредиенты или продукты с добавлением кислоты можно безопасно консервировать на водяной бане, в то время как все остальные продукты нужно консервировать под давлением.
Используйте 1 столовую ложку лимонного сока в бутылках на литровую банку или 2 столовые ложки на литровую банку.
Оценить рецепт
Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!
ПРОСТОЙ ТОМАТНЫЙ СОУС — Приготовление в ящике
Я люблю готовить как можно больше из местных и сезонных продуктов, но иногда зимой это может быть немного сложно.Вот тогда я ловлю себя на том, что беру консервированные помидоры. Готовите ли вы их сами или покупаете импортные помидоры в продуктовом магазине, эти консервированные летние красавицы могут улучшить зимние блюда, включая супы, тушеные блюда, тушеные блюда, пиццу и, конечно же, пасту.
Эти огромные 10 # банки (102 унции) целых очищенных помидоров — мои любимые. Из небольшого количества оливкового масла, сливочного масла, лука и чеснока я готовлю большой томатный соус и храню его в морозильной камере. По этому рецепту получается от 10 до 12 чашек, и его хранят 5 дней в холодильнике или 6 месяцев в морозильной камере.
Вы можете использовать этот соус в любом рецепте, который требует томатного соуса или маринары. Я даже использую его вместо консервированных помидоров в чили или тушеной говядине. Не удивляйтесь, сколько соли и перца вы добавите в соус — это много помидоров.
Томатный соус простой
дает от 2 1/2 до 3 кварт
Состав
1/4 стакана оливкового масла первого отжима
1/4 стакана (4 столовые ложки) несоленого масла
2 нарезанных средних лука (около 3 1/2 стакана)
Кошерная соль
8 зубчиков чеснока, нарезанных
Банка 10 # целиком очищенные помидоры (102 унции) или 3-28 банок и 1-15 унций целых очищенных помидоров
2 больших веточки базилика, по желанию
Свежемолотый черный перец
Нагрейте оливковое масло и масло в тяжелой кастрюле на среднем огне.Добавьте лук и 2 очень большие щепотки соли и обжарьте, пока они не станут мягкими, периодически помешивая, примерно 10–12 минут, убавляя огонь, если лук начинает подрумяниваться. Добавьте чеснок и перемешивайте, пока он не станет очень ароматным, примерно 3-4 минуты. Не позволяйте чесноку подрумяниваться.
Добавьте помидоры в кастрюлю, очистив внутреннюю поверхность банок резиновым шпателем. Заправьте соус еще двумя крупными щепотками соли и добавьте базилик, если используете.
Доведите томаты до кипения, затем дайте им приготовиться и медленно пузырите на среднем или слабом огне, пока они не станут немного густыми, время от времени помешивая, около 1 1/2 часа.Используйте деревянную ложку или кухонные ножницы, чтобы измельчить помидоры. Попробуйте добавить приправы и отрегулируйте по своему усмотрению. Выбросьте веточки базилика.
Я предпочитаю деревенский, крупный соус или соус, похожий на джем, но если вам нравится более гладкая консистенция, смешайте томатный соус в пюре в блендере.
Дайте соусу полностью остыть перед хранением в контейнерах размером с кварту или пинту. Простой томатный соус хранится 5 дней в холодильнике или 6 месяцев в морозильной камере.
Смотрите другие сезонные рецепты в моем весеннем ящике.
Соус из томатов черри, сделанный в банке Mason
Лето для нас — безумная пора сбора урожая. Одна неделя мы собираем невероятное количество кабачков, на следующей — баклажаны, а на этой неделе — помидоры черри. Один из моих любимых соусов для пасты — это запекание помидоров черри в духовке с оливковым маслом, каперсами и чесноком. Обычно после обжарки я оставляю помидоры целыми, но на этой неделе я обжарила помидоры черри, а затем протерла их в стеклянной банке с помощью погружного блендера.В результате получился сладкий сливочный соус, который стал прекрасным дополнением к пасте и стал еще более прекрасным, заправленный тертым сыром пармезан. София, наша двухлетняя дочь, не могла насытиться этим сладким томатным соусом черри на макаронах.
2 инструмента, которые понадобятся вам для приготовления соуса.
Все, что вам нужно для приготовления пюре из помидоров черри, — это противень и что-нибудь, с чем можно делать пюре. Я использую погружной блендер в кувшине каменщика, чтобы сохранить блюда, храня готовый соус в том же контейнере, в котором я его приготовил, но вы можете использовать кухонный комбайн или блендер для достижения того же результата.Обжарьте помидоры на противне в духовке с оливковым маслом, чесноком, бальзамическим уксусом, солью и перцем. Подождите, пока соус остынет, добавьте в емкость с любыми другими ингредиентами, которыми хотите приправить соус. В видео вы увидите, что я также добавил немного свежих трав, но вы можете добавить сливки, сыр пармезан или любые другие ароматизаторы, которые вам нужны, в соус. Взбивайте, пока не получите желаемую консистенцию и все готово. На самом деле все так просто. Вы можете хранить банку в холодильнике в течение как минимум недели или заморозить ее и всю зиму наслаждаться томатным соусом черри.Просто убедитесь, что соус остыл перед замораживанием, чтобы банка не разбилась!
Различные способы использования томатного соуса черри.
Конечно, очевидный выбор томатного соуса черри — это добавить его в макароны, но я также люблю использовать его в качестве основы для перца чили или любого супа со сладким томатным вкусом. Вы можете использовать его для приготовления сальсы или варить его, пока он не станет достаточно густым, чтобы превратиться в томатную пасту. Заморозьте пасту в лотках для кубиков льда, а затем используйте всю зиму для приготовления супов.Сегодня мы использовали его для пиццы с остальным урожаем в качестве начинки (кабачки, баклажаны и грибы). Вы можете приготовить шакшуку (яйца-пашот в томатном соусе) или соус карри, который будет сладким и восхитительным.
Посмотрите, как легко приготовить соус ниже.
Томатный соус Черри в банке Мейсон
Лето для нас — безумная пора сбора урожая. Одна неделя мы собираем невероятное количество кабачков, на следующей — баклажаны, а на этой неделе — помидоры черри.Один из моих любимых соусов для пасты — это запекание помидоров черри в духовке с оливковым маслом, каперсами и чесноком. Обычно после обжарки я оставляю помидоры целыми, но на этой неделе я обжарила помидоры черри, а затем протерла их в стеклянной банке с помощью погружного блендера. В результате получился сладкий сливочный соус, который стал прекрасным дополнением к пасте и стал еще более прекрасным, заправленный тертым сыром пармезан. София, наша двухлетняя дочь, не могла насытиться этим сладким томатным соусом черри на макаронах.
Время приготовления 10 минут
Время приготовления 20 минут
Дипы для блюд, заправки и соусы
Ингредиенты
- 2 литра спелых стеблей помидоров черри, удаленных и промытых
- 1/4 стакана оливкового масла первого отжима
- До 1 чайной ложки сушеного орегано
- 2 столовых ложки бальзамического уксуса
- 2 измельченных зубчика чеснока
- Соль и перец вкус
Добавки
- Любые свежие травы, которые у вас есть около 1/4 стакана, петрушка, укроп или базилик отлично подойдут
- 2 столовые ложки сливок наполовину подойдут
- 1/4 стакана тертого сыра пармезан
Инструкции
Разогрейте духовку до 400 градусов F.
Добавьте помидоры черри в противень. Сбрызнуть оливковым маслом и бальзамиком. Посыпать орегано, измельченным чесноком, солью и перцем (позже можно добавить еще соли и перца).
Выпекать в духовке около 20 минут или до тех пор, пока помидоры черри не начнут морщиться. Вынуть из духовки и дать остыть.
Добавьте помидоры, включая всю жидкость на дне противня, в емкость для каменщика емкостью 1 литр. Вы можете добавить любые другие ингредиенты, например, зелень, тертый сыр или сливки.Пюре из помидоров с помощью погружного блендера до желаемой консистенции. Используйте немедленно, охладите или заморозьте в каменной банке.