Рецепт тушеных баклажанов с помидорами: Тушеные баклажаны с помидорами — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Тушеные баклажаны с помидорами и чесноком. Баклажаны с помидорами и чесноком на зиму

Недавно на даче делала заготовку на зиму из целых баклажанов в банках, этот рецепт консервирования баклажанов я нашла в старой кулинарных рецептов моей мамы. Я заморозила баклажаны на зиму в морозилке (), рассказала про несколько способов, как приготовить печеные баклажаны и икру из баклажанов (), дошла очередь до закатки целых баклажанов на зиму с болгарским перцем и помидорами.

Вкусные консервированные баклажаны на зиму можно приготовить по этому рецепту целыми или порезать на крупные куски с перцем, помидорами и луком в виде салата. Рецепты консервирования баклажанов в чем-то похожи друг на друга, эта закрутка в банках интересна тем, что овощи в нем указываются в штуках (среднего размера), а не весом.

Для рецепта консервирования баклажанов нам понадобятся:

как приготовить баклажаны на зиму по этому рецепту

1. Овощи хорошо вымыть. У целых баклажанов удалить плодоножки, сами баклажаны проколоть вилкой.
2. Болгарский перец (я использовала разных цветов, и красного, и зеленого, и желтого) очистить от семян и порезать дольками, можно эти дольки разрезать еще пополам.
3. Помидоры тоже порезать крупными дольками.
4. Лук очистить и нарезать кольцами или дольками. Мне последний способ кажется более красивым.
   
5. Подготовленные баклажаны, сладкий перец, лук и помидоры сложить в большую кастрюлю, мне понадобилась для указанного количества овощей большая 10 литровая алюминиевая кастрюля с крышкой. Постараться половину томатов уложить на дно, из них быстрее, чем у остальных овощей начинает выделяться сок.
6. Добавить к баклажанам воду, растительное масло, сахар, соль и уксус. Если уксус добавлять в конце приготовления баклажанов, то они получаются более разваренными, что делает эту закуску не такой привлекательной внешне. Советую сначала развести уксусную эссенцию с указанным количеством воды, а потом полить им все овощи сверху.
   
7. На среднем огне дождаться, когда овощи с баклажанами выделят сок и закипят (их нужно накрыть крышкой) и тушить на медленном огне 1 час. В процессе приготовления менять местами целые баклажаны снизу и сверху. Очень скоро выделившимся соком покроются все маринованные овощи для этой закуски из баклажан на зиму.
   
8. Пока баклажаны, перец, помидоры и лук готовятся, нужно подготовить стеклянные банки, хорошо их помыть и простерилизовать. Завинчивающиеся крышки или крышки для закатки под ключ залить кипятком, можно несколько минут покипятить их в ковше.
9. Баклажаны с перцем, овощами и образовавшимся маринованным соусом
   разложить по банкам и закрутить крышками на зиму, вот и мое фото,

если вы уже заметили, при нажатии на картинку можно посмотреть все картинки сразу в слайд шоу 😉

Этот пошаговый фото рецепт я делала в первую партию заготовки этой закуски из баклажан и уксус положила в конце приготовления овощей, поэтому они немного потеряли форму. Поэтому в начале рецепта, в описании, советую класть уксус сразу в баклажаны.

А в комментариях или на жду от своих любимых читателей рецепты, как еще можно заготовить консервированные, маринованные, соленые закуски из баклажан на зиму. Обязательно их опубликую в этой или отдельной статье.

Взяла на заметку еще несколько рецептов заготовок из баклажанов на зиму у Елены Баженовой:

1. консервированные жаренные баклажаны и помидоры

2. зимняя закуска: баклажаны в томатном соусе

Заранее приготовьте все овощи и пряности, которые необходимы для приготовления этого рецепта. Плоды должны быть не переспелыми без трещин и повреждений и желательно средних размеров. Особенно баклажаны. В крупных переспелых баклажанах очень жесткие семена, для салата это не желательно.

Почистите репчатый лук, порежьте на не очень тонкие полукольца.

Помидоры хорошо промойте и разрежьте на не очень тонкие дольки, удалив место, где находится плодоножка и отходящая от нее жесткая сердцевина.

Промойте баклажаны, отрежьте плодоножку, порежьте на не очень тонкие брусочки и подержите их минут 20 в соленой воде или в воде с добавлением лимонного сока, чтобы мякоть овоща не потемнела.

Перчик чили промойте и очистите полость стручка от семян. Покрошите ножом на очень мелкие кусочки. Возьмите 2-3 стручка сладкого красного перца, также промойте, удалите семена и порежьте на крупные кусочки размером примерно 3 х 4, 3 х 5 см.

Возьмите казан, налейте в него немного растительного масла, достаточного для обжаривания овощей, но не много. Лишнее масло в салате ни к чему. Дольки баклажанов сполоснуть и хорошо отжав, сбросить в казан. Как только баклажаны начнут поджариваться, добавьте к ним нарезанный лук и красный перец. Пожарьте еще минут 5-10.

Затем к баклажанам и луку положите приготовленные помидоры и перчик чили и регулярно перемешивая тушите примерно минут 15. И перед самым концом готовности блюда посолите по вкусу, добавьте яблочный уксус, накрошенный чеснок, насыпьте сахар и тушите еще 5 мин.

Наш салат готов! Очень приятное и вкусное блюдо. Выложите в салатницу и подавайте на стол своей семье и смело угощайте друзей. Как и все овощные салаты — очень витаминный и питательный. Отлично повышает аппетит. Готовьте и удивляйте своих гостей таким блюдом с неповторимым ароматом!

Такой салат отлично подходит для консервации на зиму. Заранее простерилизуйте баночки и крышки, и когда салат будет уже готов, прямо с огня плотно укладывайте его по банкам и закупоривайте крышками. Салат нужно перевернуть на крышку и укутать до полного остывания. Прекрасно стоит всю зиму.

Приятного аппетита!

Какую бы закуску из баклажанов ни приготовить, она съедается с удовольствием и всегда бывает кстати как на праздничном столе, так и в повседневном меню. Это в полной мере относится и к тушеным баклажанам с помидорами, которые сегодня будем готовить.

Эта закуска хороша и сама по себе, и как дополнение к основному гарниру, например, картофелю. Сложно придумать что-либо проще и вкуснее!

Ингредиенты: (на 2 порции)

• 1 баклажан среднего размера
• 1 крупный помидор
• 1 средняя луковица
• небольшой пучок кинзы
• 2 зубчика чеснока
• 1 ст. ложка лимонного сока
• растительное масло
• соль, перец по вкусу

Приготовление:

Я показываю приготовление небольшой порции, но, по желанию, Вы можете увеличить количество ингредиентов вдвое.

Сначала надо очистить баклажан от шкурки. Для этого кладем его в кастрюлю, заливаем водой, доводим до кипения и кипятим минуты 3-4. Для быстроты можно залить кипятком прямо из чайника, особенно, если плита не газовая, а электрическая.

После этого на пару минут заливаем баклажан холодной водой. Теперь снять шкурку будет очень легко.

Если шкурка у баклажана тоненькая, не твердая, то можно ее не снимать, во время тушения она становится совсем мягкой.

Очищенный баклажан нарезаем небольшими брусочками или кубиками.

Луковицу очищаем и нарезаем мелкими кубиками.

Наливаем в сковороду растительное масло, чтобы оно покрывало все дно, и жарим лук до слегка золотистого цвета.

Затем опускаем нарезанный баклажан, перемешиваем, закрываем крышкой и держим минут 10 на небольшом огне, периодически помешивая. Можно долить немного масла, баклажаны очень хорошо его впитывают, так что хуже не будет.

Пока баклажан с луком тушатся, подготовим помидор. На 2-3 минуты заливаем его кипятком из чайника, потом ополаскиваем холодной водой. После этого шкурка с помидора снимется практически сама.

Нарезаем помидор мелкими кубиками.

К этому времени баклажан с луком выглядит примерно так:

Опускаем нарезанный помидор, опять закрываем крышкой и продолжаем тушить еще минут 10-15.

А пока вымоем и мелко порежем кинзу. Я считаю, что кинза, как никакая другая травка, сочетается с баклажанами по вкусу. Но если Вы на дух не переносите кинзу (бывает и такое! 🙂), можете заменить ее петрушкой.

​Когда овощи готовы, т. е. стали совсем мягкими, солим и перчим их по вкусу, добавляем кинзу, чеснок, лимонный сок, перемешиваем, закрываем крышкой и сразу выключаем плиту.

Даем баклажанам настояться и немного остыть, перекладываем в красивую посуду и подаем к столу. Закуска имеет отличный вкус и в теплом, и в холодном виде.

Каждая хозяйка готовит тушеные баклажаны с помидорами по-своему, добавляя и разные приправы, и, например, морковку, сельдерей или болгарский перец, и каждый раз эта закуска получается удивительно вкусной. У меня самый простой вариант, но, поверьте, не менее замечательный.

Из баклажанов можно приготовить простую , а также очень вкусное блюдо .

А вы найдете рецепт красивой и вкусной закуски из баклажанов с помидорами, сыром и орехами.

На сегодня с вами прощаюсь. Желаю всем удачи и отличного настроения.

Готовьте всегда с удовольствием!

Улыбнитесь! 🙂

Баклажаны тушеные с помидорами — отличное сочетание, широко используемое в кулинарии. С добавлением специй, мяса или овощей блюдо легко превращается в питательное рагу, ароматную икру или холодную закуску. Щадящий способ термообработки позволяет сохранить сочность, свежесть и обойтись без лишнего жира во время готовки.

Как потушить баклажаны?

Рецепт приготовления баклажанов с помидорами основан на предварительной обжарке и тушении овощей на медленном огне. Тушить можно в сметане, овощном и мясном бульонах или просто на воде. В качестве дополнительных компонентов используют мясо, грибы, разнообразные овощи. Из зелени и специй лучше выбрать чеснок, кинзу, молотый перец.

1. Баклажаны тушеные с помидорами получатся сочными и ароматными, если использовать молодые плоды. Они содержат минимальное количество солонина, который добавляет горечи. Чтобы избавиться от него, следует подержать баклажаны в солевом растворе.
2. Перед тушением баклажаны и помидоры необходимо обжарить для сохранения формы.
3. Основные правила тушения — небольшой огонь и поэтапная закладка компонентов. Если огонь увеличить, то овощи будут жариться, что не приемлемо.

Тушеные баклажаны с помидорами и чесноком — легкое и невероятно вкусное кушанье. Привлекательность блюда в его простоте: баклажаны и лук обжариваются, соединяются с томатами и тушатся четверть часа. Особую пикантность вносит чеснок, добавляемый в самом конце, чтобы его собственный аромат не заглушил природную душистость овощей.

Ингредиенты:

• баклажаны — 3 шт.;
• томаты — 4 шт.;
• лук — 1 шт.;
• соль — 10 г;
• зубок чеснока — 5 шт.;
• свежая петрушка — горсть.

Приготовление

1. Баклажаны нарежьте кубиками, посолите и отставьте на 10 минут.
2. Промойте и подрумяньте с луком.
3. Помидоры измельчите и соедините с овощами.
4. Накройте крышкой и тушите 15 минут.
5. За 5 минут до завершения готовки добавьте чеснок.
6. Баклажаны острые тушеные с помидорами украсьте петрушкой.

Баранина — мясо со специфическим ароматом, раскрывающимся только с помощью специй и овощей. Грузинская кухня славится умелыми сочетаниями, поэтому, приготовив , можно отведать вкусное мясо с баклажанами и помидорами. Особенность — в 3-х часовом тушении, во время которого компоненты томятся в собственных соках.

Ингредиенты:

• баранина — 750 г;
• сало — 100 г;
• баклажан — 2 шт. ;
• томаты — 4 шт.;
• бульон — 500 мл;
• горький перец — 1 шт.;
• лук — 1 шт.

Приготовление

1. Обжарьте в сале куски баранины.
2. Добавьте лук.
3. Сало удалите, положите баклажаны, томаты и перец.
4. Залейте бульоном и готовьте баклажаны тушеные с помидорами 3 часа до полного размягчения мяса.

Говядина тушеная с баклажанами — питательное и полезное блюдо. Красное мясо, особенно жилистые куски не пригодные для жарки, идеально подходят для медленного томления с овощами, в течение которого говядина идеально размягчается и насыщает овощной бульон своим вкусом. Для подобного рецепта могут подойти куски мяса даже старого животного, следует просто продлить время тушения.

Ингредиенты:

• говядина — 800 г;
• баклажан — 600 г;
• томаты — 500 г;
• перец чили — 1/2 шт.;
• лук — 1 шт.;
• картофель — 350 г;
• масло — 40 мл;
• вода — 250 мл;
• кинза — горсть.

Приготовление

1. Говядину нарежьте и обжарьте в толстостенном казане.
2. Сверху положите кольца лука и картофель.
3. Влейте воду и тушите 15 минут.
4. Добавьте баклажаны, томаты и перец.
5. Готовьте мясо тушеное с баклажанами и помидорами 45 минут.
6. Украсьте зеленью и дайте настояться.

Куриная грудка с баклажанами и помидорами — популярное блюдо. Сочетание курицы с баклажанами пришло с Востока и с успехом тиражируется многими кухнями мира. Пресноватые овощи способны отлично впитывать ароматы пряностей, потому из них легко приготовить пикантный марокканский таджин, лишь приправив курицу и овощи горсткой специй и чесноком.

Ингредиенты:

• куриное филе — 500 г;
• баклажаны — 300 г;
• томаты — 300 г;
• лук — 1 шт.;
• зубок чеснока — 3 шт.;
• куркума — 5 г;
• консервированные лимоны — 60 г;
• масло — 45 мл.

Приготовление

1. Крупно нарезанное филе обжарьте с луком.
2. Положите баклажаны и тушите 5 минут.
3. Томаты бланшируйте, удалите кожицу и пюрируйте.
4. Добавьте массу к баклажанам, приправьте и томите 15 минут.
5. Заправьте чесноком и лимонной мякотью.

И овощами разнообразны рецептами. Самый востребованный — со свининой. Преимущество блюда в скорости приготовления. Свинина быстро обжаривается на сковороде, а после 10 минут тушится с баклажанами в томатном пюре. Кратковременный способ обработки и удачное сочетание с овощами сохраняют мясо сочным и мягким.

Ингредиенты:

• баклажаны — 3 шт.;
• свинина — 400 г;
• помидоры — 2 шт.;
• сладкий перец — 1 шт.;
• лук — 1 шт.;
• масло — 60 мл;
• сахар — 10 г.

Приготовление

1. Кусочки свинины обжарьте с луком до румяности.
2. Добавьте ломтики перца, баклажаны и томите 5 минут.
3. Взбейте томаты в пюре и соедините с мясом.
4. Всыпьте сахар и тушите 10 минут.

Рецепт тушеных баклажанов с овощами возглавит любое диетическое меню. Овощи содержат растительные волокна и клетчатку, которые при длительной тепловой обработке легко усваиваются организмом. Зачастую, овощи только выигрывают от сочетания с различными соусами. Самый простой способ добавить сочности и избежать лишних калорий — потушить их в сметане.

Ингредиенты:

• баклажаны — 2 шт.;
• кабачок — 1 шт.;
• помидоры — 2 шт.;
• сметана — 200 г;
• петрушка — горсть.

Приготовление

1. Баклажаны, кабачки и помидоры нарежьте, уложите слоями и тушите под крышкой 6 минут.
2. Добавьте сметану и потомите еще 3 минуты.
3. Тушеные кабачки с баклажанами и помидорами украсьте зеленью.

Гарнир из баклажанов и помидоров с грибами — порадует не только постников и вегетарианцев, но и завзятых мясоедов. Вкусовые и текстурные свойства баклажанов и грибов схожи с мясом, благодаря этому можно качественно и дешево разнообразить ежедневное меню легкой и полезной едой без животных продуктов. Блюдо одинаково вкусно как в горячем, так и в охлажденном виде.

Ингредиенты:

• баклажаны — 2 шт.;
• шампиньоны — 350 г;
• помидоры — 3 шт.;
• лук — 1 шт.;
• зубок чеснока — 4 шт.

Приготовление

1. Шампиньоны и лук обжарьте.
2. Добавьте томаты и ломтики баклажан.
3. Готовьте под крышкой 20 минут.
4. Баклажаны постные тушеные с помидорами заправьте чесноком.

Болгарского перца, помидора приобретет незабываемый вкус, если приготовить грузинское аджапсандали. Абсолютно постное овощное блюдо совместило весь грузинский колорит, заключенный в традиционных специях и совершенном сочетании овощей. Последние выкладываются слоями в определенной последовательности.

Ингредиенты:

• баклажаны — 400 г;
• помидоры — 300 г;
• болгарский перец — 200 г;
• зубок чеснока — 5 шт.;
• хмели-сунели — 5 г;
• кориандр — 5 г;
• морковь — 1 шт. ;
• лук — 1 шт.

Приготовление

1. Овощи нарежьте и обжарьте.
2. Уложите слоями: баклажаны, перец, лук и морковь.
3. Полейте пюрированными томатами, приправьте специями и чесноком.
4. Тушите 15 минут.

Тушеные и перцем в мультиварке относятся к категории рецептов «проще не бывает». От хозяйки требуется только нарезать овощи и отправить их в чашу, установив «Тушение» на полчаса. Благодаря равномерному томлению в мультиварке, овощи получаются сочными, ароматными, и прекрасно держат форму даже не обжаренными.

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Как же я люблю летне-осеннюю пору сбора овощей, когда на столе такое буйство красок, что просто дух захватывает. И этим просто нельзя не воспользоваться. Количество блюд, которые можно приготовить из баклажанов, просто не счесть. И что немаловажно, практически все блюда готовятся за сущие копейки, так как овощей везде в избытке в эту пору.
Я предлагаю рецепт баклажанов тушеных с морковью, луком, помидорами и болгарским перцем, которой всем обязательно понравится. Сразу скажу, если вы не любитель тушеной моркови большими кусочками, можно ее попросту не добавлять, либо натереть на терке. Баклажаны тушеные с морковью, луком, помидорами и болгарским перцем по данному рецепту получаются слегка пикантными. Также если вы не любите острые блюда, можно просто не добавлять жгучий перец или же уменьшить его количество. Обязательно рекомендую приготовить тушеные баклажаны с овощами. Ведь там столько витаминов! Также посмотрите как приготовить .

Ингредиенты:

— баклажаны – 4 шт.,
— перец болгарский – 3 шт.,
— лук репчатый – 2 шт.,
— помидоры – 3 шт.,
— морковь – 1 шт.,
— томатная паста – 2 ч.л.,
— чеснок – 2 зубчика,
— красный острый перец – 8-10 колец,
— сахарный песок – 1 ч.л.,
— соль поваренная – по вкусу,
— перец черный молотый – по вкусу,
— масло подсолнечное – для жарки.

Рецепт с фото пошагово:

Подготовить все основные ингредиенты: баклажаны, перец, лук, морковь, помидоры и чеснок. Овощи почистить, тщательно вымыть и дать подсохнуть.
Баклажаны нарезать крупными кубиками.

Переложить их в глубокую миску, посыпать солью и хорошо перемешать. Оставить на 20 минут, чтобы вышла горечь.

Пока баклажаны пускают сок подготовить все остальные ингредиенты. Почищенный лук нарезать четверть кольцами.

Болгарский перец разделить на четыре части и нарезать.

Почищенную морковь порезать также четверть кольцами, если она крупная, или полукольцами, если небольшая.

В сотейнике либо глубокой сковороде разогреть подсолнечное масло, затем высыпать баклажаны, лук и морковь. Периодически помешивая обжаривать овощи на протяжении десяти минут на среднем огне.

После добавить болгарский перец и тушить все вместе еще около десяти минут.

Теперь очередь помидоров. Порезать помидоры небольшими кусочками и переложить к тушеным овощам.

Отдельно соединить томатную пасту, один продавленный через чесночницу зубок чеснока и тонко нарезанный колечками красный острый перец. Смешать и пересыпать в сотейник. Накрыть крышкой и тушить 15 минут на медленном огне.

В конце добавить оставшийся зубок чеснока, который тоже продавить через чесночницу. Немного поперчить, всыпать чуток сахарку, чтобы убрать лишнюю кислоту и по необходимости досолить. Через минуту можно снимать с огня.

Баклажаны тушеные с морковью, луком, помидорами и болгарским перцем готовы. Дать им немного настояться и можно подавать к столу, как в горячем, так и в холодном виде.
По желанию в конце можно еще добавить мелкорубленую зелень. Очень просто и быстро можно приготовить такие

Баклажаны тушеные с помидорами. Как приготовить тушеные баклажаны с помидорами и чесноком

Тушеные баклажаны с помидорами без добавления чеснока — одно из самых популярных блюд в одесских еврейских семьях. Во многие блюда еврейской кухни, приготовленные из баклажанов, чеснок не добавляется — многим его нельзя, многие его не любят. Готовить так баклажаны еще в далекие восьмидесятые, как всегда, научила нас наша любимая соседка — старенькая бабушка еврейка, за что ей низкий поклон.

Для приготовления тушеных баклажанов с помидорами возьмите продукты по списку. Овощи нужно помыть, обсушить.

Лук нарезать полукольцами. Обжарить на растительном масле до прозрачности.

Пока жарится лук, нарежьте баклажаны крупными кусками, посолите и оставьте на время, чтобы ушла горечь. Когда лук станет прозрачным, добавьте к нему баклажаны.

Пока баклажаны обжариваются, надрежьте крестообразно помидоры, залейте кипятком, оставьте минуты на 3-4.

Обжарить баклажаны вместе с луком до золотистого цвета.

Добавить помидоры, влить немного воды, хорошо все перемешать.

Перемешивать тушеные баклажаны с помидорами нужно как и плов — один раз и в самом начале, иначе к концу приготовления у вас получится каша. Когда подлива закипит, баклажаны нужно посолить, поперчить и по желанию добавить немного сахара (иначе будет кисловато). Попробовать подливу на вкус, когда ее вкус вам понравится, уменьшите огонь до минимума, накройте сковороду крышкой и тушите на самом тихом огне 20 минут.

Спустя время добавить любимую зелень — укроп, петрушку или базилик, слегка прижать зелень ложкой, чтобы она оказалась в подливе. Выключить плиту и дать настояться блюду под крышкой минут 10-15.

Как видите, все кусочки баклажанов целые в итоге.

Тушеные баклажаны с помидорами готовы, приятного!

Очень вкусно и в горячем, и в холодном виде.

Можно подавать как гарнир, а можно смело подавать как самостоятельное блюдо.

Летом, когда наступает период изобилия баклажанов, невольно задаешься вопросом — из полезного овоща? Предлагаем отличный рецепт — тушеные на сковороде баклажаны с помидорами и чесноком. Добавим и болгарский перец, а рубленый чеснок — практически в самом конце, чтобы чесночный аромат не затерялся в букете овощных запахов. Баклажаны, тушенные с помидорами, можно подавать хоть горячими, хоть холодными, хоть самостоятельно, хоть в качестве гарнира. Блюдо получается сочным, божественно ароматным и очень вкусным, а уж про легкость приготовления и говорить ничего не надо. Поэтому готовим и угощаем родных этим ярким овощным блюдом.

Ингредиенты

Как готовить тушеные баклажаны с помидорами и чесноком

1. Моем баклажаны, удаляем края и нарезаем половинками кругляшков. Укладываем нарезанные баклажаны в глубокую чашку и посыпаем крупной солью. Отставляем чашку минут на 20. Соль уберет всю горечь, которая присутствует в баклажанах.
   
2. Перец болгарский нарезаем продолговатой соломкой, а луковицу рубим или полукольцами, или четвертинками колец.
   
3. С мясистых томатов снимаем кожицу (обязательно) и нарезаем средним кубиком.
   
4. Берем подходящую сковороду, наливаем немного масла и румяним до золотистости лук.
   
5. Затем добавляем к луку соломку болгарского перца. Обжариваем еще буквально пару минут и перекладываем в отдельную чашку.
   
6. Баклажаны промываем от остатков соли и откидываем на сито, чтобы стекла всю лишняя влага. Затем обжариваем баклажаны до румяности. Чтобы дольки баклажан не размягчились раньше времени, крышкой при обжарке не пользуемся.
   
7. К румяным баклажанам добавляем измельченные помидоры. Перемешиваем.
   
8. Как только помидоры выделят сок (это произойдет буквально через пару минут), выкладываем в сковороду лук с перцем. Перемешиваем, приправляя овощное ассорти солью, перцем и специями. При добавлении соли учитываем, что баклажаны уже имели контакт с солью. Прикрываем крышкой и томим на минимальном огне примерно 15 минут.
   
9. Затем добавляем рубленый чеснок (именно рубленый, а не раздавленный прессом) и измельченную петрушку. Бережно перемешиваем, даем овощному рагу потомиться еще минут 5 и выключаем.

10. Подаем тушеные баклажаны с помидорами и чесноком теплыми, хотя и в холодном виде это блюдо остается таким же бесподобным на вкус.
    

Оксана ДЫМНАРЕВА, специально для Леди-Шеф.Ру

Баклажаны обладают уникальным вкусом, который нравится многим. Летом и в начале осени, когда эти овощи максимально доступны, блюда из них готовят почти все хозяйки. Одним из лучших вариантов блюд из «синеньких» считаются баклажаны, тушенные с помидорами. Часто этот дуэт дополняют чесноком и другими овощами, в результате получая новые варианты кушанья.

Особенности приготовления

Для того чтобы вкусно потушить баклажаны с помидорами, не нужно обладать большим кулинарным мастерством. Достаточно знать несколько важных моментов и подобрать подходящий рецепт.

• В баклажанах, как и во многих других овощах семейства пасленовых, содержится солонин. Это вредное вещество, которое придает «синеньким» горечь. Чем моложе овощи, тем меньше в них солонина. Зрелые плоды можно избавить от этого вещества с помощью соли. Достаточно нарезать их и опустить на 20 минут в соляной раствор (10 г соли на литр воды). После вымачивания в нем овощи тщательно промывают, чтобы блюдо не оказалось пересоленным.
• Помидоры с баклажанами можно потушить так, чтобы их кусочки сохранили свою форму, или использовать как соус. В первом случае томаты не очищаются, нарезаются крупно, добавляются примерно за 10 минут до готовности блюда. Во втором случае помидоры сильно измельчаются, перед этим их желательно очищать. Снять шкурку с томатов будет легко, если пробланшировать их 2-3 минуты, а потом остудить.
• Чеснок хорошо сочетается и с баклажанами, и с помидорами, поэтому его часто добавляют в блюда из этих овощей. Если чеснок положить в начале приготовления, он передаст продуктам свой аромат, не сделав его острым. Если нужно придать закуске пикантность, чеснок следует добавить на последнем этапе приготовления.
• Перед тем как тушить баклажаны, их следует подрумянить на среднем огне. Это увеличит калорийность блюда, но сделает его более вкусным и аппетитным, так как обжаренные овощи лучше сохраняют форму во время тушения.
• Тушат баклажаны с помидорами на медленном огне под крышкой. Соль, зелень и приправы стараются добавлять в конце приготовления.

Рецепты баклажанов, тушенных с помидорами, разнообразны, и технология их приготовления тоже может различаться. Для получения ожидаемого результата необходимо внимательно изучать инструкцию, сопровождающую выбранный рецепт.

Баклажаны, тушенные с помидорами и чесноком

• баклажаны – 0,6 кг;
• помидоры – 0,4 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• чеснок – 5 зубчиков;
• соль – по вкусу;
• свежая петрушка – 20 г;

Способ приготовления:

• Баклажаны вымойте, нарежьте кубиками, посыпьте солью, перемешайте, оставьте на 10 минут.
• Помидоры обдайте кипятком, снимите с них шкурку. Мякоть мелко порубите ножом или измельчите с помощью блендера.
• Луковицу очистите, порежьте некрупными кубиками.
• Баклажаны промойте, дайте им обсохнуть.
• В глубокой сковороде разогрейте масло, положите в него лук и баклажаны. Когда они подрумянятся, убавьте огонь и переложите к баклажанам томатную массу.
• Тушите баклажаны в томате до готовности, на это уйдет 10-15 минут, в зависимости от размера кубиков.
• Мелко порубите чеснок и петрушку, добавьте к баклажанам и помидорам. Потомите овощи на медленном огне еще 2-3 минуты. Снимите сковороду с огня.

Приготовленное по данному рецепту кушанье получается сочным, сытным, ароматным, с пикантными нотками. Его можно подать как самостоятельную закуску или в качестве гарнира к мясу.

Баклажаны, тушенные с помидорами, чесноком и болгарским перцем

• баклажаны – 0,6 кг;
• помидоры – 0,3 кг;
• болгарский перец – 0,2 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• свежая зелень, соль, перец – по вкусу;
• сметана – 20 мл;
• растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Баклажаны нарежьте полукружиями толщиной около половины сантиметра, опустите на 20 минут в соляной раствор, промойте и обсушите.
• Перец очистите от семян, удалив плодоножку. Нарежьте полукольцами или четвертинками колец.
• Лук, освободив от шелухи, порежьте тонкими полукольцами.
• Чеснок порежьте мелкими кусочками.
• Помидоры вымойте, промокните полотенцем, нарежьте крупными дольками.
• В сотейнике или казане разогрейте масло, положите в него лук и чеснок, обжаривайте их 2-3 минуты.
• Отодвиньте лук с чесноком в сторону, рядом положите перец, обжаривайте овощи еще 2-3 минуты.
• Сдвиньте перец к луку и чесноку, на его место положите баклажаны, подрумяньте их.
• Добавьте помидоры, осторожно перемешайте овощи, убавьте огонь.
• Сметану разведите водой примерно пополам. Залейте овощи.
• Тушите баклажаны с помидорами и перцем 10 минут.

Перед подачей к столу посыпьте рагу рубленой зеленью. Подавайте на гарнир или отдельно.

Баклажаны, тушенные с помидорами и сыром в духовке

• баклажаны – 0,5 кг;
• помидоры – 0,5 кг;
• свежий базилик – 20 г;
• твердый сыр – 100 г;
• моцарелла – 0,2 кг;
• оливковое масло – 20 мл;
• чеснок – 2 зубчика;
• смесь сушеных прованских трав, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Помидоры очистите, с помощью блендера превратите в пюре. Смешайте с пропущенным через пресс чесноком, перцем и прованскими травами.
• Баклажаны нарежьте кружками, вымочите в соляном растворе, промойте и обсушите.
• Форму для запекания смажьте маслом.
• Твердый сыр измельчите на терке.
• В форму выложите слой баклажанов, залейте их частью томатной массы, посыпьте частью сыра.
• Так же выложите все остальные слои.
• Форму с баклажанами поместите в разогретую до 180 градусов духовку, тушите полчаса.
• За 10 минут до готовности разложите сверху куски моцареллы и листики базилика.

Приготовленное по данному рецепту блюдо – самодостаточная закуска, способная украсить даже праздничный стол.

Баклажаны, тушенные с помидорами, – недорогое и простое в приготовлении блюдо. Вкус его настолько приятен, что его можно подавать не только к семейному обеду или ужину, но и к праздничному столу. Кушанье самодостаточно, но чаще подается в качестве гарнира к мясным блюдам.

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Как же я люблю летне-осеннюю пору сбора овощей, когда на столе такое буйство красок, что просто дух захватывает. И этим просто нельзя не воспользоваться. Количество блюд, которые можно приготовить из баклажанов, просто не счесть. И что немаловажно, практически все блюда готовятся за сущие копейки, так как овощей везде в избытке в эту пору.
Я предлагаю рецепт баклажанов тушеных с морковью, луком, помидорами и болгарским перцем, которой всем обязательно понравится. Сразу скажу, если вы не любитель тушеной моркови большими кусочками, можно ее попросту не добавлять, либо натереть на терке. Баклажаны тушеные с морковью, луком, помидорами и болгарским перцем по данному рецепту получаются слегка пикантными. Также если вы не любите острые блюда, можно просто не добавлять жгучий перец или же уменьшить его количество. Обязательно рекомендую приготовить тушеные баклажаны с овощами. Ведь там столько витаминов! Также посмотрите как приготовить .

Ингредиенты:

— баклажаны – 4 шт.,
— перец болгарский – 3 шт.,
— лук репчатый – 2 шт.,
— помидоры – 3 шт.,
— морковь – 1 шт.,
— томатная паста – 2 ч.л.,
— чеснок – 2 зубчика,
— красный острый перец – 8-10 колец,
— сахарный песок – 1 ч.л.,
— соль поваренная – по вкусу,
— перец черный молотый – по вкусу,
— масло подсолнечное – для жарки.

Рецепт с фото пошагово:

Подготовить все основные ингредиенты: баклажаны, перец, лук, морковь, помидоры и чеснок. Овощи почистить, тщательно вымыть и дать подсохнуть.
Баклажаны нарезать крупными кубиками.

Переложить их в глубокую миску, посыпать солью и хорошо перемешать. Оставить на 20 минут, чтобы вышла горечь.

Пока баклажаны пускают сок подготовить все остальные ингредиенты. Почищенный лук нарезать четверть кольцами.

Болгарский перец разделить на четыре части и нарезать.

Почищенную морковь порезать также четверть кольцами, если она крупная, или полукольцами, если небольшая.

В сотейнике либо глубокой сковороде разогреть подсолнечное масло, затем высыпать баклажаны, лук и морковь. Периодически помешивая обжаривать овощи на протяжении десяти минут на среднем огне.

После добавить болгарский перец и тушить все вместе еще около десяти минут.

Теперь очередь помидоров. Порезать помидоры небольшими кусочками и переложить к тушеным овощам.

Отдельно соединить томатную пасту, один продавленный через чесночницу зубок чеснока и тонко нарезанный колечками красный острый перец. Смешать и пересыпать в сотейник. Накрыть крышкой и тушить 15 минут на медленном огне.

В конце добавить оставшийся зубок чеснока, который тоже продавить через чесночницу. Немного поперчить, всыпать чуток сахарку, чтобы убрать лишнюю кислоту и по необходимости досолить. Через минуту можно снимать с огня.

Баклажаны тушеные с морковью, луком, помидорами и болгарским перцем готовы. Дать им немного настояться и можно подавать к столу, как в горячем, так и в холодном виде.
По желанию в конце можно еще добавить мелкорубленую зелень. Очень просто и быстро можно приготовить такие

Баклажаны по-молдавски — рецепт тушеных овощей

Порций: 4

Время приготовления: 1 час

Кто сказал, что «сидеть на овощной диете» — сложно? С такими блюдами, как баклажаны по-молдавски, не оголодаешь…

Ингредиенты

• 4 баклажана мелких или 2 крупных
• 4 луковицы
• 4 помидора
• лимонная кислота или хлебный квас — по вкусу
• соль, молотый перец
• 2-3 дольки чеснока
• зелень укропа, петрушки
• растительное масло для жарки

Способ приготовления

1. Баклажаны подготовим заранее. Промываем, вырезаем плодоножку, нарезаем продольно на ломти по 15-18 мм. Дабы избавиться от горечи, либо замачиваем баклажаны в соленой воде, либо солим и оставляем под прессом на час, а еще лучше — на два.
2. Помидоры нарезаем довольно тонкими дольками.
3. Все луковицы мелко шинкуем, в дуршлаге как следует проливаем кипятком — чтобы не горчили.
4. В разогретый сотейник с растительным маслом выкладываем баклажаны и обжариваем до коричневатой корочки.
5. Вынимаем баклажаны и в том же масле прожариваем 3-4 минуты лук, вливаем немножко горячей воды и даем тихо покипеть 2-3 минуты. Вынимаем шумовкой.
6. Кладем в сковороду слой помидорных долек, на них баклажаны, лук. И снова — помидоры-баклажаны-лук.  И еще помидоры.
7. Заправляем солью, перцем, хлебным квасом или лимонной кислотой, тертым чесноком, рубленой зеленью. Доводим до кипения, убираем огонь до малого и тушим под крышкой до готовности, около 20 минут.
8. Подавать баклажаны можно и горячими, и холодными. Надо только полить соусом, в котором они тушились.

Как правильно готовить баклажаны помидорами. Вкусная летняя закуска – жареные баклажаны с чесноком: пошаговое приготовление

Тушеные баклажаны с помидорами без добавления чеснока — одно из самых популярных блюд в одесских еврейских семьях. Во многие блюда еврейской кухни, приготовленные из баклажанов, чеснок не добавляется — многим его нельзя, многие его не любят. Готовить так баклажаны еще в далекие восьмидесятые, как всегда, научила нас наша любимая соседка — старенькая бабушка еврейка, за что ей низкий поклон.

Для приготовления тушеных баклажанов с помидорами возьмите продукты по списку. Овощи нужно помыть, обсушить.

Лук нарезать полукольцами. Обжарить на растительном масле до прозрачности.

Пока жарится лук, нарежьте баклажаны крупными кусками, посолите и оставьте на время, чтобы ушла горечь. Когда лук станет прозрачным, добавьте к нему баклажаны.

Пока баклажаны обжариваются, надрежьте крестообразно помидоры, залейте кипятком, оставьте минуты на 3-4.

Обжарить баклажаны вместе с луком до золотистого цвета.

Добавить помидоры, влить немного воды, хорошо все перемешать.

Перемешивать тушеные баклажаны с помидорами нужно как и плов — один раз и в самом начале, иначе к концу приготовления у вас получится каша. Когда подлива закипит, баклажаны нужно посолить, поперчить и по желанию добавить немного сахара (иначе будет кисловато). Попробовать подливу на вкус, когда ее вкус вам понравится, уменьшите огонь до минимума, накройте сковороду крышкой и тушите на самом тихом огне 20 минут.

Спустя время добавить любимую зелень — укроп, петрушку или базилик, слегка прижать зелень ложкой, чтобы она оказалась в подливе. Выключить плиту и дать настояться блюду под крышкой минут 10-15.

Как видите, все кусочки баклажанов целые в итоге.

Тушеные баклажаны с помидорами готовы, приятного!

Очень вкусно и в горячем, и в холодном виде.

Можно подавать как гарнир, а можно смело подавать как самостоятельное блюдо.

Чтобы блюдо удалось, выбирайте спелые сочные помидоры со сладковатым вкусом. Баклажаны не должны быть вялыми и перезрелыми. Чем плотнее мякоть и меньше в ней семян, тем лучше.

Рецепт тушеных баклажан с помидорами и грибами

Н адо :

3 баклажана,

2 помидора,

2 луковицы,

100 гр грибов,

4 ст. ложки сметаны,

соль, перец – по вкусу.

К ак приготовить :

Баклажаны и помидоры нарежьте кружочками, посыпьте солью, свежемолотым черным перцем, а затем обваляйте в муке.

Обжарьте овощи в разогретом растительном масле до образования золотистой корочки и выложите в миску.

Луковицы измельчите и обжарьте до прозрачности.

Добавьте к луку предварительно промытые, обсушенные и нарезанные ломтиками грибы, посолите, поперчите и жарьте, пока грибы не станут мягкими.

Выложите к грибам помидоры и баклажаны, влейте в сковороду сметану, перемешайте и тушите 5-7 минут.

Посыпьте блюдо мелко нарубленной зеленью петрушки и подавайте со свежим белым хлебом.

Баклажаны, тушеные с помидорами и чесноком

Shutterstock

Надо :

3 зубчика чеснока,

4 некрупных баклажана,

3 мясистых помидора,

Как приготовить :

Чеснок измельчите и обжарьте в небольшом количестве растительного масла.

Баклажаны промойте, обсушите и порежьте кубиками.

Выложите их к чесноку и жарьте до образования золотистой корочки.

Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу, мякоть крупно нарежьте и выложите к баклажанам.

Помешивая, тушите овощи 10 минут, посолите и поперчите.

Всыпьте горсть мелко нарезанной зелени: укропа, сельдерея, петрушки. Все хорошо перемешайте, прогревайте еще несколько минут и подавайте.

Такое блюдо станет прекрасным гарниром к жареному мясу или колбаскам.

Тушеные баклажаны с овощами

Shutterstock

Расширьте овощной набор, добавив к баклажанам морковь и сладкий перец.

Надо :

2 луковицы,

1 крупная морковь,

1 сладкий перуц,

2-3 баклажана,

3 помидора,

соль, перец, зелень – по вкусу.

Как приготовить :

Лук порежьте тонкими полукольцами.

Морковь почистите и натрите на терке.

Сладкий перец очистите от семян и перегородок, порубите соломкой.

Промытые и обсушенные баклажаны порежьте тонкими ломтиками, таким же образом измельчите помидоры.

В сковороде с разогретым растительным маслом обжарьте лук, затем добавьте к нему морковь.

Готовьте все 5-7 минут, выложите баклажаны и перец, перемешайте.

Готовьте овощи еще 5 минут, выложите к ним томаты и тушите все вместе.

Добавьте соль и свежемолотый черный перец.

Всыпьте в сковороду немного сушеной зелени базилика и тимьяна, накройте крышкой и тушите, пока жидкость полностью не выпарится, а овощи не станут мягкими.

Перед подачей украсьте блюдо свежей зеленью.

Тушеные овощи, запеченные в духовке

Shutterstock

Надо :

4 ровных, не слишком крупных баклажана,

3 помидора,

100 гр натертого сыра,

соль, перец, винный уксус – по вкусу.

Как приготовить :

Баклажаны промойте, обсушите, отрежьте хвостики.

Разрежьте овощи пополам вдоль, ложкой выберите мякоть.

Измельчите ее и выложите в сковороду с разогретым оливковым маслом.

Помидоры обдайте кипятком, снимите шкурку, удалите зернышки. Мякоть порежьте и добавьте к баклажанам.

Помешивая, тушите овощи до мягкости, приправьте солью, свежемолотым черным перцем, сбрызните небольшим количеством винного уксуса.

Баклажанные лодочки обжарьте в отдельной сковороде до образования золотистой корочки.

Вместо обжарки их можно поместить в микроволновую печь на 2 минуты.

Заполните баклажанные половинки тушеными овощами, посыпьте натертым сыром и запеките в духовке, разогретой до 200°С.

Родиной всеми любимых баклажан является далекая Индия. Изначально эти овощи выращивали там, как лекарственное растение. Считалось, что отварные баклажаны способны избавлять от зубной боли, а порошок, приготовленный из необычных плодов, служит отличным средством для лечения подагры. Лишь в средние века европейцы начали употреблять баклажаны в пищу, тогда и появились первые рецепты блюд из них.

Баклажаны с помидорами — общие принципы и способы приготовления

Молодые плоды подвергают различным видам кулинарной обработки. Их не только варят или жарят, но и тушат, фаршируют, запекают и сушат. А вот на родине баклажанов их даже иногда едят в сыром виде. В народе баклажаны нередко называют «синенькими», так как кожура у них действительно красивого сине-фиолетового оттенка. На вкус свежий баклажан немного горьковат, а вот в процессе приготовления быстро меняет свою структуру и превращается в мягкое пюре. Данное качество делает плод абсолютно незаменимым для консервирования.

Баклажаны с помидорами — подготовка продуктов

Отличительной особенностью баклажана является то, что при любом способе тепловой обработки он сохраняет огромное количеств витаминов. Баклажаны не отличаются особым ароматом, но при этом легко впитывают посторонние запахи, поэтому их успешно используют в самых разных блюдах. Выбирая плод, необходимо взять его в руки, спелый баклажан должен весить больше, чем, кажется на первый взгляд. Качественные баклажаны не должны иметь царапин, порезов, вмятин или каких-либо пятен, а кожица у хорошего овоща всегда блестящая гладкая, не мятая или морщинистая.

Учитывая, что баклажаны продукт довольно скоропортящийся, их лучше приобретать непосредственно в день приготовления. При необходимости хранить плоды нужно в прохладном месте, но при этом следует знать, что в холодильнике они портятся быстрее, чем при комнатной температуре.

Баклажаны с помидорами — лучшие рецепты

Рецепт 1: Закуска из баклажан с помидорами

Простейшее в приготовлении блюдо отлично подойдет к любому столу.

Ингредиенты : 3-4 средних баклажана, 3-4 средних помидора, 3 зубчика чеснока, кинза, соль по вкусу.

Способ приготовления

Кольцами нарезать баклажаны и помидоры. Первые обжарить на оливковом масле до образования золотистой корочки. Готовые баклажаны выложить на салфетку или бумажное полотенце, для того чтобы из них ушел лишний жир.

В это время необходимо мелко нарезать кинзу и выдавить на нее три зубчика чеснока. Все хорошо перемешать и обильно посолить.

Далее на подготовленное широкое плоское блюдо выложить баклажаны, посыпать их смесью из чеснока и кинзы, а сверху выложить слой помидоров и снова посыпать зеленью. Для того чтобы блюдо получилось более вкусным и сочным указанных слоев из баклажанов и помидоров необходимо сделать несколько. После чего готовую закуску нужно поместить в холодильник на пару часов, чтобы овощи пустили сок. Все, вкусное и ароматное блюдо готово, можно подавать к столу!

Рецепт 2: Лазанья из баклажан

Этот необычный вариант лазаньи, не уступает по вкусу классическим рецептам данного блюда. К тому же он отличается непревзойденным ароматом и привлекательным внешним видом.

Ингредиенты : 2 крупных баклажана, 12 шампиньонов, 200 граммов сливок, 200 граммов твердого сыра, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 зубчик чеснока, 5 крупных сочных помидоров, 1 крупная луковица, 500 граммов говяжьего фарша, 2 столовые ложки сушеных трав (по вкусу), 50 граммов сливочного масла, 5 столовых ложек муки, 500 миллилитров молока, щепотка тертого мускатного ореха, столько же соли.

Способ приготовления

Растопить в кастрюле сливочное масло и добавить в него муку, подержать на огне помешивая в течение двух-трех минут. Затем тонкой струей влить молоко, продолжая помешивания. Положить в молоко щепотку соли и мускатного ореха, варить на очень слабом огне еще десять минут.

Баклажаны разрезать вдоль на равные части, смазать маслом, посолить и запечь в духовке. Разрезать и поджарить грибы, в другой сковороде также поджарить фарш, в который добавить чеснок и измельченные помидоры. В эту же смесь влить сливки и посыпать ее специями.

Дно заранее подготовленной формы для запекания обильно смазать приготовленным соусом, сверху положить готовые листы лазаньи, которые накрыть слоями из фарша, грибов и баклажан. Начинку необходимо выложить, так чтобы каждого компонента получилось по два слоя. Сверху все опять хорошо полить соусом и посыпать натертым сыром. Накрыть лазанью фольгой и выпекать при температуре 180 градусов в течение сорока минут. После чего фольгу снять а лазанью подержать в духовке еще пятнадцать минут.

Рецепт 3: Запеченные баклажаны с помидорами

Данная закуска отлично смотрится на праздничном столе, она великолепно сочетается с любыми мясными блюдами и довольно проста в приготовлении.

Ингредиенты : 2-3 средних баклажана, 2-3 средних помидора, 100 граммов твердого сыра, 1 плавленый сырок, 2 зубчика чеснока, майонез по вкусу.

Способ приготовления

Баклажаны промыть, с двух сторон срезать концы и нарезать небольшими кружочками. Плоды хорошо посолить и положить в миску, где оставить на пятнадцать минут, для того чтобы ушла горечь.

В это время плавленый и твердый сыр натереть на терке, добавить майонез и чеснок, все хорошо перемешать.

Кружочки баклажан с двух сторон обжарить на растительном масле до образования румяной корочки. Помидоры помыть и также порезать кружочками.

Противень обильно смазать маслом, положить на него предварительно обжаренные баклажаны, которые обильно смазать смесью из сыра, чеснока и майонеза. Сверху выложить кружочки помидоров.

Запекать баклажаны в течение пятнадцати минут при температуре 180 градусов.

Баклажаны с помидорами — полезные советы опытных кулинаров

Чтобы сохранить в баклажанах наибольшее количество витаминов резать и очищать их лучше ножом, изготовленным из нержавеющей стали. Порезанные овощи нельзя оставлять на долгое время открытыми. Готовить баклажаны нужно не на животном жиру, а на растительном масле. Чтобы определить степень зрелости баклажана необходимо надавить на него пальцем, если плод моментально вернется к изначальной форме, то овощ готов к употреблению.

Привезенный из Индии, баклажан долгое время оставался неоцененным по заслугам. Лишь полтора столетья назад его распробовали и научились готовить. Молодой созревший ароматный плод обладает неоценимой пользой для человеческого организма.

Польза баклажанов

Самое интересное то, что баклажан — это вовсе не овощ, а ягода округлой или вытянутой формы. Привычные для нас темно-фиолетовые плоды мы ласково называем «синенькими», но на самом деле бывают еще и белые ягоды, которые распространены в основном в Америке и Австралии.

Баклажан не только вкусный, но и очень полезный продукт. Всем известно его положительное влияние на работу желудочно-кишечного тракта и сердечно-сосудистой системы. Уникальность синеньких заключается в том, что в приготовленном виде, а именно в запеченном, они значительно повышают уровень гемоглобина в крови.

В состав продукта входят самые необходимые для человеческого организма элементы:

• Железо;
• Калий;
• Кальций;
• Фосфор;
• Магний;
• Медь;
• Витамины: С, РР, группы В.

Регулярное употребление в пищу синеньких способствует выведению из сосудов излишков холестерина, а сок этой ягоды обладает бактерицидными свойствами.

Также в продукте содержится такое вещество, как соланин. Опытные хозяйки знают, что именно этот элемент придает перезревшим плодам горьковатый привкус. Употребление в пищу таких баклажанов ничем не грозит здоровью человека, но существуют маленькие хитрости, как правильно подготовить плоды перед приготовлением и избавиться от горечи.

Как правильно выбирать продукт для приготовления

Как и все овощи, фрукты или ягоды, плоды баклажана для приготовления лучше всего выбирать молодые. Чем они старше, тем более грубыми становятся. Мякоть перезревшего продукта превращается в жесткую волокнистую массу. Ягоды становятся все более горькими и несъедобными.

Стоит учесть, что баклажаны можно заготовить на зиму, также как и жареные кабачки, закатанные по крышку. Также многие предпочитают замораживать баклажаны, нарезав их толстыми кусками, а зимой их можно приготовить по своему вкусу, полностью разморозив: на мангале или сковородке.

Но как выбрать правильный продукт и определить возраст баклажана? Очень просто — на ощупь. Кожица должна иметь равномерный цвет, быть гладкой, упругой и блестящей. Плод не должен быть легким и мягким, это говорит о пористой и грубой мякоти. Наличие пятен на поверхности недопустимо. Также стоит обратить внимание на плодоножку, она должна быть светлого цвета. Если же окрас коричневый, то это говорит о том, что ягода была собрана достаточно давно и не является свежей.

Маленькие хитрости: как правильно подготовить баклажаны перед приготовлением

Приготовление баклажанов с чесноком — это самый любимый кулинарный рецепт многих хозяюшек и даже профессиональных поваров. Готовится такое блюдо очень просто и быстро, но чтобы оно было еще и вкусным — необходимо знать маленькие секреты подготовки продукта.

Как избавиться от горечи

Если же синенький все-таки оказался горьким и перезревшим — не отчаивайтесь. Существует один очень простой и действенный способ как избавится от неприятного привкуса. Как говорилось ранее, горечь в баклажанах возникает из-за накапливания в них элемента соланина. Определить степень горечи, можно лизнув срез мякоти.

Для выведения соланина из продукта, необходимо нарезанные подготовленные кусочки обильно пересыпать солью и оставить в таком виде на 20-30 минут. Мякоть пустит сок, который лучше не использовать в пищу, а просто вылить. После чего кусочки промывают в проточной воде. Если ягода еще немного горчит, то достаточно подержать её в подсоленной воде в течение получаса и неприятный привкус полностью исчезнет.

Нужно ли срезать кожуру

Многие сталкивались с тем, что приготовленные синенькие сложно есть из-за плотной кожицы, но это касается лишь перезревших плодов. Молодые ягоды баклажана имеют тонкую, мягкую и вполне съедобную кожуру. Но если стоит вопрос: срезать или не срезать её, то ответ зависит от дальнейшего способа приготовления.

Если вы собираетесь готовить икру из баклажанов или аджапсандал, то кожуру можно и удалить. Но если продукт будет жариться или запекаться, то голая мякоть превратиться в пюре, поэтому кожицу лучше оставить.

Как правильно жарить на масле

Самый простой способ приготовления баклажанов — это обжарка на сковороде с добавлением подсолнечного или оливкового масла. Но возникает проблема: продукт впитывает его как губка. Блюдо получается очень жирным, да и для фигуры представляет опасность. Чтобы правильно обжарить нарезанные кружки, рекомендуют использовать посуду с антипригарным покрытием, а масло на сковороду не лить, а смазывать поверхность с помощью кулинарной кисти.

Еще один действенный способ избежать впитывания жира — это обвалять кусочки в муке перед жаркой. А лучше всего готовить на гриле или запекать в духовке, тогда блюдо получится поистине вкусным и диетическим.

Основные способы приготовления с чесноком

Чеснок является самым лучшим союзником баклажана. Эти два продукта идеально сочетаются друг с другом и делают любое блюдо незабываемым. Существует множество рецептов, но среди них можно выделить три основных способа приготовления:

1. Жареные;
2. Запеченные;

Рецепт приготовления баклажанов с чесноком

Это самый простой и быстрый способ. Подобные рецепты чаще всего разнятся лишь ингредиентами, а принцип приготовления остается общим — это жарка. В данном случае подойдет не только сковорода, но и гриль или мангал.

Можно выделить основные этапы приготовления:

• Синенькие режут кружками поперек, или наискось для получения овальных кусочков;
• Их вымачивают в подсоленной воде и обваливают в муке или обмакивают во взбитых со специями яйцах;
• Жарят на сковороде, гриле с маслом, или на шампурах;
• Подают к столу с чесночным соусом, за основу которого берут сметану или майонез.

Также популярен рецепт приготовления баклажанов с помидорами или сыром. Жарить томаты не рекомендуется, поскольку они теряют форму и дают много воды. Дольки свежих помидоров просто кладут на обжаренные кусочки синеньких. Творожный сыр можно добавить в сметано-чесночную смесь и приготовить рулеты из баклажанов , или просто использовать начинку как соус.

Запекание в духовке

В рецептах запекания нарезанные баклажаны выкладывают на противень и добавляют начинку. Чаще всего используют сыр, чеснок и майонез. Все ингредиенты запекают в духовке на протяжении 15-20 минут. Приготовленные таким образом синенькие имеют приятный печеный вкус и хорошо пропитываются специями.

Икра из синеньких

Приготовление икры — это самый популярный способ консервирования синеньких. Заготовленные таким образом на зиму, они станут вкуснейшей острой закуской к любому гарниру.

В рецептах приготовления икры из баклажанов обычно используют много ингредиентов. Можно добавлять любые овощи на свой вкус, такие как: кабачок лук, морковь, зелень, помидоры. Все продукты сначала слегка обжаривают, затем медленно тушат до размягчения. Такая икра очень вкусна в холодном виде.

Итог

Баклажаны с чесноком — это коронное блюдо каждого застолья, в приготовлении которого нет ничего сложного. Продукт имеет не только хороший вкус, но и является незаменимым для здоровья человека. Даже в приготовленном виде баклажаны не теряют своей пользы и обладают лечебными свойствами.

Видео рецепт: приготовление баклажанов с чесноком и помидорами

Закуска из баклажанов с помидорами и чесноком многогранное блюдо. Оно будет одинаково вкусным и ароматным и в горячем и в холодном виде. Для его приготовления подходят молодые — самые нежные, полезные, вкусные продолговатые, иссиня-черные плоды, в которых мало семян.

Выбирая подходящие для закуски баклажаны помните, что слишком большие, перезревшие баклажаны брать не нужно, иначе Вы рискуете получить отравление соланином и целый ряд неприятны последствий.

Большинство закусок из баклажан можно и нужно приготовить к праздничному столу, ведь они эффектно выглядят, невероятно вкусны, а кроме того их удобно готовить заранее — вкус закуски только улучшается.

Как приготовить закуска из баклажанов с помидорами и чесноком — 15 разновидностей

Закуска из баклажанов с помидорами и чесноком — «Имам Баялды»

Вкуснейшая закуска пришла к нам в гости из кухни Турции. Она — станет лучшим дополнением к абсолютно любому гарниру, ведь закуска вкусна в любом виде.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 2 шт.
• Томаты — 2 шт.
• Перец сладкий (разных цветов) — 2 шт.
• Лук(очищенный) — 1 шт.
• Масло оливы — 3 ст. ложки
• Томатный соус — 1 ст. ложки
• Сахар — 1 ст. ложки
• Кунжут
• Соль, перец.

Приготовление:

1. «Синенькие» нарезать кружочками.
2. Залить нарезанные баклажаны соленой водой.
3. Перец нарезать кубиками.
4. Лук нашинковать тонкими полукольцами.
5. Чеснок тщательно измельчить.
6. Обжарить овощи на среднем огне в течении 7 минут.
7. С томатов снять шкурку.
8. Измельчить томаты кубиками
9. Переложить томаты в сковороду.
10. Добавить в овощи сахар, томатный соус, перец и соль.
11. Продолжать обжаривать овощи вместе еще 5 минут.
12. Обсушить полотенцем.
13. Выложить «синенькие» на противень.
14. На каждый кружок поместить овощную начинку.
15. Запекать закуску в духовке 30 минут, при температуре 180 градусов.
16. Готовую закуску посыпать кунжутом.

Закуска из баклажанов с помидорами и чесноком — «Хвост павлина»

Закуска из баклажанов «Хвост павлина» выглядит очень эффектно. А аромат, этот чудесный аромат запеченных баклажанов с чесночком! Недаром эту оригинальную закуску из подают во многих ресторанах и кафе на Кавказе.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 2 шт.
• Томаты — 2 шт.
• Чеснок(очищенный)- 1 зубчик
• Твердый сыр — 150 гр.
• Кинза — 1 пучок
• Масло подсолнечника — 3 ст. ложки
• Соль.

Приготовление:

1. Хорошенько промыть выбранные плоды.
2. Разрезать баклажаны вдоль плода, не доходя 2 см до хвостика баклажана.
3. Размер долек — 1 сантиметр.
4. Посолить овощ и оставить на полчаса, что бы вытек сок.
5. Еще раз промыть баклажан от соли и дать ему высохнуть. Плод должен быть совершенно сухим!
6. Выдавить чеснок в стеклянную посуду и залить оливковым маслом. Тщательно перемешать, немного подсолить.
7. Сыр нарезать пластинами.
8. Помидоры нарезать кольцами.
9. Выложить баклажан на противень, расправить его дольки- придать форму веера. Немного посолить
10. Каждый лепесток промазать чесночным соусом.
11. Сыр и помидоры выложить на баклажан, так что бы блюдо напоминало по форме веер.
12. Поставить запекаться закуску в духовку, разогретую до 200 градусов на 45 минут.
13. Подавать на стол блюдо, предварительно украсив его зеленью.

Легкая в приготовлении и вкусная закуска из «синеньких» с сыром «Фета» и овощным салатом. Эта красивая и яркая закуска порадует ваших родных и дополнит сочным вкусом любой гарнир.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 2 шт.
• Томаты — 1 шт.
• Чеснок (очищенный)- 2 зубчика
• Сыр Фета — 70 гр.
• Петрушка — 0.5 пучка
• Маслины — 4-5 шт.
• Сметана — 2 ст. ложки
• Огурец — 1 шт.
• Перец болгарский — 1 шт.
• Лук (очищенный) — 1 шт.
• Соль, перец — по вкусу
• Масло подсолнечника — 50 мл.

Приготовление:

1. Помыть выбранные плоды баклажана и нарезать кружочками толщиной 0,5 см.
2. Приготовить овощной салат:
3. Помидоры нарезать.
4. Огурцы нарезать.
5. Болгарский перец нарезать.
6. Луковицу нарезать.
7. Смешать овощи.
8. Посолить, поперчить овощную смесь.
9. Петрушку нарезать мелко.
10. Сыр «Фета» размять вилкой.
11. Добавить сметану, петрушку и чеснок.
12. Массу перемешать.
13. Баклажаны достать из соленой воды.
14. Смазать баклажаны сырной массой.
15. Выложить сверху овощной салат.
16. Украсить зеленью и кусочками оливок.

Закуска из баклажанов с помидорами и чесноком — «Острая»

Очень вкусная, пикантная, острая закуска из баклажанов, помидоров, перцев и чеснока. Сезонное блюдо из подарит Вам море аромата и вкуса, а также значительную порцию витаминов. Попробуйте этот рецепт закуски из баклажанов.

Ингредиенты:

• Баклажаны 1 кг.
• Помидор 3 шт.
• Чеснок (очищенный) — 100 гр.
• Болгарский перец 2 шт.
• Перец острый 1 шт.
• Укроп 1 пучок
• Уксус 1/4 стакана
• Вода 1 литр
• Масло подсолнечника 50 мл.
• Соль 3 ст. ложки.

Приготовление:

Овощи помыть.

Баклажаны нарезать крупными кусочками.

В кипящую воду добавить соль и уксус.

Переложить в кипяток баклажаны, уменьшить огонь. Варить 5-10 минут.

Болгарский перец очистить и нарезать кольцами.

Острый перец нарезать мелкой соломкой.

Помидоры нарезать кольцами.

Чеснок натереть на мелкой терке либо пропустить через пресс.

Зелень укропа перебрать и порубить ножом.

В посуду большого размера выложить овощи слоями:

1. Перец болгарский:
2. Баклажаны;
3. Томаты;
4. Острый перец;
5. Укроп;
6. Чеснок;
7. Масло подсолнечника 1 столовая ложка.

Выложить все подготовленные овощи чередуя слои.

Поставить под гнет на 10 часов в помещении.

Хранить в холодильнике.

Закуска из баклажанов с помидорами и чесноком — «По-гречески»

В Греции эту закуску чаще всего подают отдельно. Но она с успехом сможет заменить и гарнир к основным.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 300 гр.
• Помидоры — 200 гр.
• Орегано — 10 гр.
• Базилик — 10 гр.
• Тимьян — 10 гр.
• Масло оливы — 3 ст. ложки
• Мука — 2 ст. ложки
• Сахар — 1 ст. ложка
• Петрушка — 10 гр.

Приготовление:

1. Хорошенько промыть выбранные плоды.
2. Баклажаны нарезать кружочками толщиной 0,5 см.
3. Залить нарезанный баклажан соленой водой.
4. Приготовить томатный соус:
5. Помидоры нарезать.
6. Петрушку нарезать мелко.
7. Чеснок просто мелко порубить ножом.
8. Переложить овощи в сковороду, добавить специи и соль.
9. Тушить на маленьком огне до полной готовности соуса.
10. Баклажаны достать из соленой воды.
11. Обсушить бумажным полотенцем.
12. Обвалять каждый кружок в муке.
13. Обжарить баклажаны до румяной корочки.
14. Кружочки «синеньких» выложить на блюдо в один слой.
15. Полить их томатным соусом.

Закуска из баклажанов с помидорами и чесноком — «Розы»

Еще один вариант закуски из баклажанов для праздничного стола. Эффектная подача блюда, сочетание острого вкуса овощей и мягкого сливочного вкуса сыра удивят самых капризных и избалованных гостей.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 2 шт.
• Помидоры — 6 шт.
• Чеснок (очищенный) — 2 зубчика
• Сыр «Филадельфия»- 100 гр.
• Зелень — 50 гр.
• Масло оливы — 50 мл.

Приготовление:

1. Подготовить сыр:
2. Зелень перебрать и мелко порезать ножом.
3. Чеснок выдавить через пресс.
4. Перемешать сыр, зелень и чеснок до однородной массы.
5. Подготовить баклажаны:
6. Баклажан разрезать пополам.
7. Каждую половину нарезать ломтиками около 0,5 см.
8. Посолить и обжарить пластины из баклажанов с двух сторон до готовности.
9. Выложить на салфетку и дать стечь излишкам жира.
10. Подготовить помидоры:
11. Отрезать верхушку плода.
12. Ложкой извлечь мякоть томата.
13. Из отрезанной верхушки помидора нарезать тонкие дольки.
14. Собрать ингредиенты в готовое блюдо:
15. В помидоры выложить 1 чайную ложку сыра с зеленью и чесноком.
16. 6 долек баклажанов разложить на ровной поверхности внахлест.
17. Поверх баклажанов разложить дольки томата.
18. Смазать овощи сыром.
19. Аккуратно свернуть разложенные овощи и придать им форму цветка.
20. Вставить полученную «розу» в помидор.
21. По желанию украсьте блюдо зеленью.

Закуска из баклажанов с помидорами и чесноком — «Рулетики из баклажанов в яйце с помидорами»

Простой рецепт приготовления закуски из баклажана с яйцом. Готовится просто, продукты для блюда самые простые, а результат понравится всем любителям «синеньких».

Ингредиенты:

• Баклажаны — 800 гр.
• Зелень укропа — 100 гр.
• Яйцо — 1 шт.
• Масло подсолнечника — 60 мл.
• Соль — по вкусу.
• Помидоры — 200 гр.
• Чеснок (очищенный) — 3 зубчика.

Приготовление:

1. Хорошенько промыть выбранные плоды.
2. Баклажаны очистить.
3. Нарезать плоды вдоль — ломтиками.
4. Положить в соленую воду на полчаса.
5. Укроп перебрать и измельчить.
6. Помидоры нарезать тонкими дольками.
7. Яйцо взбить вилкой.
8. Чеснок нарезать как можно мельче.
9. Смешать чеснок с укропом и посолить.
10. «Синенькие» обсушить.
11. Обмакнуть каждую полоску в яйцо и обжарить с двух сторон до золотисто-коричневого оттенка.
12. На обжаренную пластину баклажана выложить дольку помидора, чайную ложку укропа.
13. Готовые рулетики накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник.

Горячая закуска из баклажанов с помидорами и мясом запекается в духовке. Во время приготовления ароматы и вкусы ингредиентов перемешиваются, создавая невероятный букет, который не оставит равнодушным самого изысканного гурмана.

Ингредиенты:

• Баклажаны 6 шт.
• Лук (очищенный) 3 шт.
• Томат 2 шт.
• Чеснок (очищенный) 2 зубчика
• Перец сладкий 1 шт.
• Петрушка 50 гр.
• Говяжий фарш 250 гр.
• Черный перец
• Томатная паста 20 гр.
• Масло подсолнечника 100 мл.

Приготовление:

1. Подготовить баклажаны:
2. Очистить баклажаны.
3. Сделать глубокий надрез вдоль плода.
4. Поставить вымачивать баклажаны в соленой воде в течении 1 часа.
5. Разогреть духовку до 200 градусов.
6. На противень, смазанный растительным маслом выложить баклажаны.
7. Запекать баклажаны до готовности.
8. Лук мелко порезать.
9. Чеснок порубить ножом.
10. Обжарить лук и чеснок до полуготовности.
11. Перец очистить от семян и мелко нарезать.
12. Переложить перец в сковороду и обжарить с луком и чесноком.
13. Добавить фарш в сковороду к овощам.
14. Посолить и поперчить ингредиенты.
15. Обжаривать до испарения излишков жидкости.
16. Помидоры нарезать тонкими ломтиками.
17. Достать баклажаны из духовки.
18. «Открыть» плоды. Получившиеся «лодочки» заполнить обжаренным фаршем.
19. Выложить на заготовки нарезанные томаты. Украсить петрушкой.
20. Томатную пасту развести с водой.
21. Перелить томатную воду в противень.
22. Запекать закуску до готовности около 20-30 минут.

Закуска из баклажанов с помидорами и чесноком — «По-корейски»

Эту закуску из баклажанов по-корейски съедят без остатка даже те, кто не любит баклажаны. Закуска острая, ароматная и очень вкусная! А если взять ее на природу…

Ингредиенты:

• Баклажаны — 4 шт.
• Томаты — 2-3 шт.
• Чеснок(очищенный) — 4 зубчика
• Перец болгарский — 2 шт.
• Лук (очищенный) — 1 шт.
• Морковь — 1-2 шт.
• Черный перец — по вкусу
• Молотый красный перец — по вкусу
• Кориандр молотый — 1-2 ч. ложки
• Уксус яблочный 9% — 1-2 ст. ложки
• Масло подсолнечника — 4 ст. ложки
• Мед или сахар — 1 ч. ложка
• Зелень петрушки
• Кунжут по вкусу
• Соль.

Приготовление:

1. Баклажаны помыть и порезать соломкой шириной 2 см.
2. Посолить заготовку и оставить на 30 минут.
3. Лук нарезать тонкими полукольцами.
4. Зелень перебрать, помыть и мелко нарезать.
5. Чеснок выдавить через пресс.
6. Морковь нашинковать на специальной терке для корейской моркови либо нарезать тонкой соломкой.
7. Перец нарезать тонкой соломкой.
8. Помидоры нарезать соломкой.
9. Баклажаны промыть в холодной воде и дать стечь излишкам влаги.
10. Обжарить баклажаны в масле.
11. Охладить баклажаны.
12. Смешать все ингредиенты. Посыпать закуску кориандром, кунжутом, перцем.
13. Добавить мед, чеснок и зелень.
14. Еще раз все перемешать, заправить уксусом. Поставить баклажаны по-корейски на сутки в холодильник.

Закуска из баклажанов с помидорами и чесноком — «Простая»

Очень вкусный и простой рецепт приготовления закуски. Попробуйте, скорее всего это блюдо придется по вкусу и Вам!

Ингредиенты:

• Баклажаны — 6 шт.
• Помидоры — 8 шт.
• Чеснок (очищенный) — 3 головки
• Масло подсолнечника 50 мл.

Приготовление:

1. Баклажаны помыть, удалить плодоножку и разрезать плод поперек, на две половины.
2. Чеснок крупно порезать.
3. Переложить чеснок в миску и посолить.
4. Нашпиговать баклажаны чесноком с солью.
5. Томаты нарезать мелким кубиком.
6. Подготовленные баклажаны плотно выложить в высокую кастрюлю.
7. Сверху выложить помидоры.
8. Накрыть кастрюлю и поставить закуску томиться на маленький огонь на 20 минут.
9. Добавить соль по вкусу, масло подсолнечника.
10. Опять накрыть кастрюлю и готовить еще 20 минут.
11. Остудить баклажаны и убрать в холодильник на 24 часа.

Закуска из баклажанов с помидорами и чесноком — «Лацио»

Достоинство этой горячей закуски из Италии заключается в восхитительном вкусе и в отсутствии в списке покупок для приготовления «труднодоступных» вне Италии ингредиентов.

Ингредиенты:

• Чиабатта — 4 куска
• Баклажан — 2 шт.
• Помидор — 4 шт.
• Мята — 2 веточки
• Чеснок (очищенный) — 3 зубчика
• Маслины или оливки
• Соль и молотый черный перец
• Винный уксус (белый) — 1 ст. ложка
• Масло оливы — 50 мл.

Приготовление:

Хорошенько промыть выбранные плоды.

Запечь баклажаны в духовке.

Очистить баклажаны кожицы и размять вилкой в пюре.

Чистить или нет? Если вы делаете икру, тушеные баклажаны и хотите, чтобы плоды баклажана превратились в пюре — чистите. Если жарите на гриле или запекаете и — то лучше оставьте кожицу.

Мяту мелко нарезать ножом.

Чеснок мелко нарезать ножом.

Смешать оливковое масло, уксус, мяту и 3/4 чеснока.

Добавить в соус соль, перец.

Смешать соус и пюре из баклажанов.

Хлеб Чиабатта посолить, поперчить и запечь в духовке до золотистости.

Томаты нарезать кубиками.

Каждый кусок чиабатты натереть чесноком, сбрызнуть оливковым маслом, намазать пюре из баклажанов, сверху выложить томаты и оливки.

Снова поставить блюдо в духовку на 2 минуты.

Закуска из баклажанов с помидорами и чесноком — «Рулетики с сырной начинкой»

Рулетики из баклажана с сыром готовятся быстро, получаются очень вкусными и выглядят потрясающе.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 3 шт.
• Масло подсолнечника — 50 мл.
• Помидор — 2 шт.
• Для начинки:
• Сыр твёрдый — 150 гр.
• Майонез — 100 гр.
• Чеснок (очищенный) — 2 зубчика

Приготовление:

Хорошенько промыть выбранные плоды.

Нарезать баклажаны на тонкие продольные пласты.

Обжарить пластины баклажанов в подсолнечном масле.

Не хотите, чтобы при жарке баклажаны впитали много жира, ошпарьте их кипятком.

Нарезать помидоры дольками.

Твёрдый сыр натереть на тёрке.

Добавить к нему измельчённый чеснок и майонез.

Аккуратно перемешать до однородной массы.

На каждую полоску баклажана выложить чайную ложку сырной массы и дольку помидора.

Свернуть полоску баклажана в тугой рулетик.

Закуска из баклажанов с помидорами и чесноком — «Башенки»

Эта закуска проста в приготовлении и оригинальна на вид. Башенки из баклажанов, томатов и моцареллы красиво выложенные на блюде и украшенные зеленью, украсят праздничный стол.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 400 гр.
• Помидоры — 400 гр.
• Моцарелла — 300 гр.
• Масло оливы — 50 мл.
• Бальзамический уксус
• Соль, базилик, чёрный молотый перец.

Приготовление:

Хорошенько промыть выбранные плоды.

Баклажаны очистить от кожи.

Нарезать баклажаны кружками толщиной не более 1 см.

Баклажаны посолить, поперчить и обжарить с двух сторон на масле оливы.

Помидоры также нарезать кружочками толщиной 1 см.

Моцареллу нарезать кружочками толщиной 1 см.

Форму для запекания смазать маслом.

Выложить в форму «башенки»:

1. Баклажан;
2. Томат;
3. Ломтик сыра.

Каждую порцию украсить листком базилика и сбрызнуть бальзамическим уксусом.

Запекать в духовке при температуре 200 градусов.

Время запекания 15-20 минут.

Как приготовить закуску из баклажанов быстро?

Этот рецепт покажет, что приготовление запеченных баклажанов в духовке с помидорами, сыром и чесноком не заберет много времени и не составит труда. Запеченные баклажаны — просто!

Ингредиенты:

• Баклажаны 2 шт.
• Помидоры — 4 шт.
• Твердый сыр — 200 гр.
• Чеснок (очищенный) — 3 зубчика
• Сметана — 50 гр.
• Майонез — 50 гр.

Приготовление:

Хорошенько промыть выбранные плоды.

Нарезать баклажаны кружочками.

Выложить в форму, посолить и дать настояться 10 минут.

Нарезать помидоры кружочками.

Выложить помидоры поверх баклажанов. Посолить.

Приготовить соус:

Чеснок натереть на терке либо пропустить через пресс.

Смешать сметану, майонез, чеснок.

Слегка посолить.

Смазать помидоры соусом.

Сыр натереть на мелкой терке.

Посыпать закуску натертым сыром.

Поставить запекать в духовку на 35 минут.

Закуска из баклажанов с помидорами и чесноком — «Лодочки с рыбой»

Для этой закуски можно выбрать любую начинку: куриную, мясную, овощную. Но особенно нежный вкус получается, если начиняешь баклажаны рыбой.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 3 шт.
• Помидор 2 шт.
• Чеснок (очищенный) -1 зубчик
• Филе морской рыбы — 400 гр.
• Твердый сыр 100 гр.
• Сливочное масло — 100 гр.
• Лук(очищенный) — 1 шт.
• Зелень — 50 гр.

Приготовление:

1. Хорошенько промыть выбранные плоды.
2. Отрезать плодоножки у баклажанов.
3. Разрезать плоды вдоль плода, чтобы получились «лодочки».
4. Приготовить начинку:
5. Рыбу и помидоры нарезать небольшими (1 см.) кубиками.
6. Лук мелко нарезать ножом.
7. Чеснок натереть на мелкой терке или пропустить через пресс.
8. Смешать лук и чеснок.
9. Сыр натереть на терке.
10. «Лодочки» из баклажанов выставить на противень, смазанный маслом.
11. Внутрь каждой «лодочки» выложить начинку и смазать каждую порцию сливочным маслом.
12. Приправить и посыпать зеленью.
13. Каждую «лодочку» аккуратно посыпать тёртым сыром.
14. Запекать «лодочки» в хорошо разогретой духовке 30 минут.

Баклажаны сладкий перец помидоры морковь. Тушеные баклажаны с помидорами и чесноком

Летом, когда наступает период изобилия баклажанов, невольно задаешься вопросом — из полезного овоща? Предлагаем отличный рецепт — тушеные на сковороде баклажаны с помидорами и чесноком. Добавим и болгарский перец, а рубленый чеснок — практически в самом конце, чтобы чесночный аромат не затерялся в букете овощных запахов. Баклажаны, тушенные с помидорами, можно подавать хоть горячими, хоть холодными, хоть самостоятельно, хоть в качестве гарнира. Блюдо получается сочным, божественно ароматным и очень вкусным, а уж про легкость приготовления и говорить ничего не надо. Поэтому готовим и угощаем родных этим ярким овощным блюдом.

Ингредиенты

Как готовить тушеные баклажаны с помидорами и чесноком

1. Моем баклажаны, удаляем края и нарезаем половинками кругляшков. Укладываем нарезанные баклажаны в глубокую чашку и посыпаем крупной солью. Отставляем чашку минут на 20. Соль уберет всю горечь, которая присутствует в баклажанах.
   
2. Перец болгарский нарезаем продолговатой соломкой, а луковицу рубим или полукольцами, или четвертинками колец.
   
3. С мясистых томатов снимаем кожицу (обязательно) и нарезаем средним кубиком.
   
4. Берем подходящую сковороду, наливаем немного масла и румяним до золотистости лук.
   
5. Затем добавляем к луку соломку болгарского перца. Обжариваем еще буквально пару минут и перекладываем в отдельную чашку.
   
6. Баклажаны промываем от остатков соли и откидываем на сито, чтобы стекла всю лишняя влага. Затем обжариваем баклажаны до румяности. Чтобы дольки баклажан не размягчились раньше времени, крышкой при обжарке не пользуемся.
   
7. К румяным баклажанам добавляем измельченные помидоры. Перемешиваем.
   
8. Как только помидоры выделят сок (это произойдет буквально через пару минут), выкладываем в сковороду лук с перцем. Перемешиваем, приправляя овощное ассорти солью, перцем и специями. При добавлении соли учитываем, что баклажаны уже имели контакт с солью. Прикрываем крышкой и томим на минимальном огне примерно 15 минут.
   
9. Затем добавляем рубленый чеснок (именно рубленый, а не раздавленный прессом) и измельченную петрушку. Бережно перемешиваем, даем овощному рагу потомиться еще минут 5 и выключаем.

10. Подаем тушеные баклажаны с помидорами и чесноком теплыми, хотя и в холодном виде это блюдо остается таким же бесподобным на вкус.
    

Оксана ДЫМНАРЕВА, специально для Леди-Шеф.Ру

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Как же я люблю летне-осеннюю пору сбора овощей, когда на столе такое буйство красок, что просто дух захватывает. И этим просто нельзя не воспользоваться. Количество блюд, которые можно приготовить из баклажанов, просто не счесть. И что немаловажно, практически все блюда готовятся за сущие копейки, так как овощей везде в избытке в эту пору.
Я предлагаю рецепт баклажанов тушеных с морковью, луком, помидорами и болгарским перцем, которой всем обязательно понравится. Сразу скажу, если вы не любитель тушеной моркови большими кусочками, можно ее попросту не добавлять, либо натереть на терке. Баклажаны тушеные с морковью, луком, помидорами и болгарским перцем по данному рецепту получаются слегка пикантными. Также если вы не любите острые блюда, можно просто не добавлять жгучий перец или же уменьшить его количество. Обязательно рекомендую приготовить тушеные баклажаны с овощами. Ведь там столько витаминов! Также посмотрите как приготовить .

Ингредиенты:

— баклажаны – 4 шт.,
— перец болгарский – 3 шт.,
— лук репчатый – 2 шт.,
— помидоры – 3 шт.,
— морковь – 1 шт.,
— томатная паста – 2 ч.л.,
— чеснок – 2 зубчика,
— красный острый перец – 8-10 колец,
— сахарный песок – 1 ч.л.,
— соль поваренная – по вкусу,
— перец черный молотый – по вкусу,
— масло подсолнечное – для жарки.

Рецепт с фото пошагово:

Подготовить все основные ингредиенты: баклажаны, перец, лук, морковь, помидоры и чеснок. Овощи почистить, тщательно вымыть и дать подсохнуть.
Баклажаны нарезать крупными кубиками.

Переложить их в глубокую миску, посыпать солью и хорошо перемешать. Оставить на 20 минут, чтобы вышла горечь.

Пока баклажаны пускают сок подготовить все остальные ингредиенты. Почищенный лук нарезать четверть кольцами.

Болгарский перец разделить на четыре части и нарезать.

Почищенную морковь порезать также четверть кольцами, если она крупная, или полукольцами, если небольшая.

В сотейнике либо глубокой сковороде разогреть подсолнечное масло, затем высыпать баклажаны, лук и морковь. Периодически помешивая обжаривать овощи на протяжении десяти минут на среднем огне.

После добавить болгарский перец и тушить все вместе еще около десяти минут.

Теперь очередь помидоров. Порезать помидоры небольшими кусочками и переложить к тушеным овощам.

Отдельно соединить томатную пасту, один продавленный через чесночницу зубок чеснока и тонко нарезанный колечками красный острый перец. Смешать и пересыпать в сотейник. Накрыть крышкой и тушить 15 минут на медленном огне.

В конце добавить оставшийся зубок чеснока, который тоже продавить через чесночницу. Немного поперчить, всыпать чуток сахарку, чтобы убрать лишнюю кислоту и по необходимости досолить. Через минуту можно снимать с огня.

Баклажаны тушеные с морковью, луком, помидорами и болгарским перцем готовы. Дать им немного настояться и можно подавать к столу, как в горячем, так и в холодном виде.
По желанию в конце можно еще добавить мелкорубленую зелень. Очень просто и быстро можно приготовить такие

Простая и эффектная закуска на столе — жареные баклажаны с помидорами, чесноком. Очень вкусно и в домашних условиях!

Несмотря на выраженный запах и вкус, жареные баклажаны с чесноком и свежими помидорами — одна из любимых закусок для многих. При всем этом рецепт до невероятного прост и быстрый в приготовлении. Блюдо можно красиво подать к столу в виде «мини бутербродов», нанизав на шпажку обжаренный баклажан, помидорку черри и черную оливку без косточек.

Баклажаны можно нарезать двумя способами — длинными пластинками или кружочками — тут кому как больше нравится. Калорийность блюда небольшая, и в основном она зависти от того, какой вы выберите майонез — более жирный или менее. Ведь в самом баклажане всего 24 ккал на 100 г.

• баклажан — 2 шт.
• чеснок — 1 зуб.
• помидоры свежие — 3 шт.
• соль — по вкусу
• майонез — по вкусу

Моем баклажаны, нарезаем их кружочками или пластинками толщиной полсантиметра. Чтобы впоследствии жареные баклажаны не горчили, их следует немного подготовить. Для этого посыпаем их солью и оставляем минут на 20-30, чтобы выделился сок, с которым уйдет горечь.

Моем помидоры и, не снимая кожуры, режем на тонкие кружочки.

Чистим чеснок и мелко нарезаем.

Разогреваем сковороду с маслом на среднем огне, выкладываем баклажаны и жарим с обеих сторон. По готовности овощи можно выложить на бумажное полотенце, которое впитает излишки масла.

Теперь формируем блюдо наше блюдо. На каждой кружочек жареного баклажана кладем нарезанный помидор, посыпаем чесноком.

Сверху поливаем майонезом или любимым соусом. В качестве украшения можно использовать свежую зелень. Подавать жареные баклажаны с помидорами и чесноком можно как в холодном виде, так и горячем.

Рецепт 2: жареные рулетики из баклажанов с чесноком и помидорами

Рецепт этой оригинальной закуски понравится любителям простых, быстрых и вкусных блюд. Порционные рулетики из жареных баклажанов с ароматным чесночным соусом и сочным помидором не стыдно подать даже на праздничный стол. А готовить их так легко, просто и быстро!

В сезон хочется по возможности разнообразить повседневный рацион всевозможными блюдами из овощей. Баклажаны – это чудесная основа и бесконечный простор для кулинарной фантазии. Такие рулетики из баклажанов можно готовить практически каждый день, и они не наскучат. А если еще добавить какие-то новые составляющие? Не бойтесь экспериментов на кухне!

• баклажан — 500 гр
• помидор — 300 гр
• чеснок — 2 зубка
• майонез — 2 ст. л.
• масло растительное — 70 мл
• поваренная соль — 0,5 ч.л.

В рецепт этой холодной закуски входят следующие составляющие: баклажаны, помидоры, свежий чеснок, майонез (у меня домашний Провансаль), рафинированное растительное масло (я всегда жарю на подсолнечном) и соль. Количество чеснока вы вправе изменять по вкусу или вовсе его исключить, кто не любит этот продукт.

Моем баклажаны (у меня 3 штуки среднего размера) и нарезаем продольными полосками. Толщина примерно 4-5 миллиметров, но это не принципиально, можно и толще — главное, чтобы потом полоски хорошо скручивались.

Складываем баклажаны в миску, солим и хорошо перемешиваем. Оставляем на столе примерно на полчаса, чтобы овощи впитали соль и выделили лишнюю влагу. А еще именно такой прием позволяет избавиться от горечи — о чем и говорила выше. Пока можно заняться другими делами.

Просоленные полоски баклажанов перед жаркой нужно промокнуть кухонными полотенцами или бумажными салфетками. Панировать мы их не будем.

Наливаем в сковороду растительное масло и хорошо его разогреваем. Кладем первую партию баклажанов и жарим с двух сторон до румяного состояния на среднем огне. Благодаря тому, что мы обсушили полоски, раскаленное масло не будет брызгать.

Жареные полоски баклажана выкладываем на салфетки, чтобы убрать лишний жир. Аналогично жарим остальные овощи. Потом даем всем баклажанам полностью остыть.

Тем временем сделаем соус — просто перемешаем майонез с измельченным чесноком.

Также подготовим начинку — помидоры моем, обсушиваем и нарезаем на 4-8 частей (зависит от величины томатов). Не забудьте вырезать плодоножку. У меня были средние помидорки, поэтому я нарезала на 6 частей. Лучше всего подойдут сочные, но при этом плотные и слегка хрустящие плоды.

Теперь пора собирать нашу вкусную закуску. Полоски баклажанов смазываем тонким слоем майонеза с чесноком. Много не надо, поверьте.

На один край кладем ломтик помидора.

Ну, и сворачиваем все рулетиком.

Так свернем все рулетики и можно сразу подавать эту ароматную и безумно вкусную закуску.

Приятного аппетита!

Рецепт 3: жареные баклажаны с майонезом и помидорами (с фото)

Сочные и свежие томаты в данном случае идеально разбавляют сытную основу этого блюда, а благодаря зеленым листочкам петрушки летняя, сезонная закуска выглядит наиболее выигрышно. Итак, запасаемся продуктами и приступаем к изготовлению!

• баклажаны — 2 шт.;
• свежие некрупные помидоры — 4-5 шт.;
• сыр — около 50 г;
• чеснок — 2-3 зубца;
• свежая петрушка — несколько веточек;
• майонез — по вкусу;
• растительное масло (рафинированное) — около 30 мл;
• соль, перец — по вкусу.

Промытые баклажаны нарезаем тонкими кружочками. Слегка посыпаем солью, приправляем перцем по вкусу.

Разогреваем сковороду с рафинированным растительным маслом. Небольшими партиями выкладываем на раскаленную поверхность баклажаны и обжариваем на среднем огне порядка 2-3 минут с каждой стороны (до зарумянивания). Так как баклажаны впитывают много масла, желательно сразу после жарки выложить их на бумажные салфетки/полотенца, чтобы убрать лишний жир.

Параллельно нарезаем тонкими кружочками свежие помидоры. Для данного рецепта желательно подбирать плотные томаты, так как перезревшие плоды красиво нарезать будет сложно. Также стоит обратить внимание на размер выбранных помидоров — по диаметру кружочки томатов и баклажанов должны быть примерно одинаковыми.

Майонез смешиваем с чесноком, очищенным и пропущенным через пресс (или, проще говоря, чеснокодавку). Полученным соусом смазываем подостывшие жареные баклажаны.

На тонкую майонезную прослойку выкладываем помидоры. Солить томаты не требуется, так как баклажаны в сочетании с чесночным соусом и так придадут закуске достаточно соленый вкус.

Сыр натираем тонкой стружкой, наносим последним слоем на нашу закуску.

Завершающим штрихом добавляем блюду зеленый «акцент» — выкладываем листочки свежей петрушки.

В длительной пропитке закуска не нуждается, поэтому сразу после приготовления аппетитные жареные баклажаны с помидорами и чесноком подаем!

Рецепт 4, пошаговый: жареные баклажаны с помидорами и сыром

В сезон баклажан будем готовить баклажаны с творожным сыром и томатами. Блюдо довольно популярное и в тоже время до примитивизма простое.

• баклажаны — 1-2 штуки;
• сыр сиртаки — 100 грамм;
• томат — 1 штука;
• чеснок — 1 -2 зубчика;
• соль — по вкусу;
• масло растительное — для жарки;
• петрушка — 1 веточка

Баклажаны и помидор мою. Чеснок очищаю.

Баклажаны нарезаю кружочками средней толщины.

Перекладываю их в миску и присыпаю солью. Оставляю баклажаны на пару часов, чтобы выделилась лишняя жидкость.

По прошествии двух часов, сливаю выделившийся сок.

Обжариваю кружочки баклажанов на растительном масле.

Тем временем готовлю начинку. Для этого в миске смешиваю соленый сыр, который я обычно использую для греческого салата. Это может быть сыр Сиртаки. Туда же натираю зубчик чеснока.

К сыру добавляю немного рубленой петрушки, а томат нарезаю на небольшие ломтики.

Баклажаны обжариваю с другой стороны, но без фанатизма.

Сначала баклажаны выкладываю на бумажное полотенце, чтобы избавиться из излишков масла, а потом на тарелку.

Сверху каждого кусочка кладу по половине чайной ложечки чесночного сыра.

Кушать лучше сразу, пока томат не даст сок. Приятного аппетита!

Рецепт 5: жареные баклажаны с перцем помидорами (пошагово)

• баклажаны — 2-3 шт.
• помидоры — 1-2 шт.
• перец сладкий болгарский — 1-2 шт.
• лук репчатый (по желанию) — 1 шт.
• чеснок — 4-5 зубчиков
• свежая зелень: укроп, петрушка, кинза, базилик
• соль, специи
• растительное масло

Баклажаны чистим от кожуры, режем достаточно крупной соломкой и обжариваем на сковороде на растительном масле. Обжариваем на сильном огне примерно 5-7 минут, часто помешивая. Баклажаны очень много забирают в себя масла и очень быстро пригорают, так что не упустите. Масло доливайте по мере необходимости, но понемногу, чтобы готовое блюдо было не слишком жирным.

Вообще, по классическому рецепту полагается баклажаны вымачивать в соленой воде не менее 2 часов, чтобы убрать горечь, но я этого не делаю, на мой вкус они вовсе не горькие, только лишнюю миску потом мыть приходится. Ну, а если натуральный вкус баклажанов вам не нравится, тогда вымачивайте. Ведь зачем-то же люди это придумали, наверно, так надо. Только не забудьте вымоченные баклажаны потом немного отжать.

Когда баклажаны немного зарумянятся, добавляем к ним нарезанный соломкой болгарский перец, обжариваем еще минут 5. Если любите репчатый лук, нарежьте его четверть колечками и добавьте одновременно с перцем. Я в это блюдо репчатый лук не кладу, или делаю вообще без лука, или в конце добавляю зеленый, на мой взгляд, так ароматнее и вкуснее.

Пока обжариваются овощи, нарезаем помидоры четверть колечками. Опять же, в идеале полагается их предварительно ошпаривать и снимать кожицу. Я обычно не заморачиваюсь, у молодых помидоров кожица мягкая, они замечательно протушиваются и в кожице. Если нет помидоров, они замечательно заменяются двумя столовыми ложками томатной пасты.

К обжаренным баклажанам и перцу добавляем помидоры, солим, перчим (здесь замечательно подойдет острый красный перец, но немножко), все перемешиваем, убавляем огонь и накрываем крышкой. Тушим на самом медленном огне, периодически помешивая, до готовности перца. Поскольку перец готовится дольше всех овощей, ориентируемся на него. Это примерно 15-20 минут.

Как только перец стал мягким, добавляем в овощи выдавленный через пресс чеснок и мелко нарубленную зелень, перемешиваем и тушим еще 3-5 минут.

В итоге получается вот такая красота и вкуснота! Подаем со сметаной и черным хлебом. Можно есть сразу, пока горячее, а можно дать полчасика настояться, овощи пропитаются и станут еще вкусней. Приятного аппетита!

Рецепт 6: баклажаны жареные с чесноком и помидорами

Жареные баклажаны с помидорами и чесноком можно посыпать сверху просто тертым сыром. Я же предлагаю вам сделать пасту из творога, сметаны и чеснока. Вместо творога можно взять любой мягкий сливочный или рассольный сыр. Вкусно получится и с сыром Филадельфия или Маскарпоне, так и с брынзой. А теперь давайте посмотрим, как готовится закуска — баклажаны жареные с помидорами, чесноком и сыром.

• Баклажаны – 2 шт.,
• Базилик – пару листиков,
• Помидоры – 3-4 шт.,
• Творог – 100 гр.,
• Чеснок – 1 головка,
• Сметана – 2 ст. ложки,
• Соль,
• Подсолнечное масло для обжаривания

Жареные баклажаны с помидорами и чесноком я предлагаю приготовить с сырной пастой на основе творога. Сразу приготовим ее. В миску насыпьте творог. Добавьте к нему пропущенный через чесночницу чеснок (половину порции, указанного в ингредиентах). Количество чеснока регулируйте по собственному вкусу. Хотите поострее — добавьте его побольше.

Творог с чесноком слегка подсолите. Можно дополнительно его поперчить, но это не обязательно. Добавьте сметану.

Сырную пасту перемешайте. Она должна получиться однородной, без крупных комочков творога и не слишком жидкой. Поставьте ее в холодильник.

Теперь займемся баклажанами и помидорами. Овощи помойте и обсушите. Для приготовления жареных баклажанов с чесноком и помидорами шкурку с баклажанов счищать не нужно. Так, нарезаем баклажан кружочками, толщина которых должна быть равна 0,8-1 см.

Слишком тонко тоже не стоит нарезать, в процессе жарки баклажаны осядут. Кружочки баклажанов перекладываем в миску. Посыпаем солью и перемешиваем. Оставляем на 5-7 минут. После этого кружочки баклажанов выложите на горячую сковороду с подсолнечным маслом.

Обжариваем их с обеих сторон до золотистой окраски. По мере готовности жареные баклажаны выкладывайте на тарелку.

После того, как все баклажаны будут пережарены, нарежьте тонкими колечками помидоры.

Приготовьте чистую тарелку, на которой будете подавать жареные баклажаны с помидорами, чесноком и сыром. Разложите на ней друг возле дружки жареные баклажаны. Смажьте их пропущенным через пресс чесноком. Выложите сверху на них кружочки помидоров. Помидоры желательно подбирать примерно такого диаметра, как и баклажаны.

На помидоры выложите творожную пасту. Украсьте закуску веточками базилика. Вот так выглядит готовая закуска, которую можно подавать к столу сразу после приготовления.

Остыв, жареные баклажаны с чесноком, помидорами и сыром превратятся в отличную холодную закуску. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт жареных баклажанов с помидорами, чесноком и сыром вам пригодится.

Рецепт 7: вкусные жареные баклажаны с томатами и луком

Очень вкусное блюдо, подходит как для самостоятельной подачи, так и как гарнир.

• баклажаны 1 кг
• помидор 3 шт
• лук 2 шт
• кинза 0.5 пуч.
• масло сливочное или растительное по вкусу

Берете очень мелкие баклажаны и разрезаете вдоль. Замачиваете в соленой воде на час. Размер должен быть таким.

Растапливаете сливочное масло (я все делаю на растительном, но сливочное вкуснее и немного жирнее). Выкладываете баклажаны кожурой в них, солим и жарим до корочки.

потом переворачиваете и жарите до готовности баклажан

Топим слив масло, кладем в него шинкованый лук

Сверху выкладываем баклажаны и жарим не перемешивая 10 минут

В это время нарезаем крупными кольцами и половину лимона

Выкладываем помидоры поверх баклажан солим и выжимаем сок одного лимона. Накрываем крышкой на 5 минут

Через 5 минут перемешиваем и опять под крышку. На 20 минут

Помидоры, баклажаны и лук дадут свой сок. Как сок появится, еще раз перемешайте, посыпьте кинзой (у меня к сожалению в этот раз не было) и потомите на маленьком огне 20 минут.

Все — сырдаг готов. Его можно есть как горячим, так и холодным. Как гарнир, так и самостоятельное блюдо. Приятного аппетита.

Не мудрствуя лукаво, не постигая таинств итальянской кухни, не углубляясь в тонкости кулинарии Востока, просто и быстро приготовим исключительно вкусное блюдо. В меру острая, с благородным ароматом пряного кориандра, так удачно дополняющего остроту чеснока, закуска из баклажанов, спелых томатов и сладкого перца вам непременно понравится. Исключительно вкусным привычное, на первый взгляд, овощное соте станет благодаря некоторым нюансам приготовления…

Во-первых, готовить будем в посуде с толстыми стенками, на малом огне, в идеале – в духовке, в керамической емкости. Во-вторых, овощи будут томиться в собственном соку – ни капли воды. В-третьих, все ингредиенты выкладываются слоями: помешиваем лишь при крайней необходимости. Кроме того, специи используются в минимальном количестве – вы удивитесь, насколько аромат овощей может быть аппетитным и, если можно так сказать, самодостаточным.

Ингредиенты для приготовления баклажанов с перцем и помидорами:

• баклажаны – 350-400 г
• томаты – 180-250 г
• перец сладкий болгарский – 180-200 г
• лук репчатый – 1 шт.
• чеснок – 2-3 зубчика
• растительное масло
• соль, кориандр, молотый черный перец – по вкусу

Рецепт приготовления баклажанов с перцем и помидорами:

Нарезать баклажаны широкими, не менее 1,5 см, кольцами. В солевом растворе замачивать и отжимать сок не следует: во-первых, это пережиток прошлого – тех времен, когда сорта «синеньких» грешили неприятной горчинкой. Сегодня, когда баклажаны лишены данного недостатка, эта процедура скажется на вкусе не лучшим образом – лишит блюдо сочности и аромата.

Помидоры нарезать аккуратными кольцами, также не слишком тонкими. Сладкий перец – любым способом: брусками, полукольцами.

Баклажаны выложить на раскаленную сковороду, с двух сторон подрумянить в рафинированном растительном масле, имеющем «нейтральный» вкус.

Затем снять баклажаны со сковороды.

Лук нашинковать широкими кольцами, пассеровать в масле. Перец также отдельно слегка припустить.

В глубокий сотейник либо кастрюлю с толстым дном слоями выложить все подготовленные ингредиенты.

Каждый слой посолить, присыпать кориандром, молотым перцем.

На малом огне тушить баклажаны с перцем и помидорами 15-17 минут. Воду добавлять не стоит: тушиться, а точнее, «томиться», овощи будут в собственном соку.

За пару минут до выключения, на заключительном этапе, добавить к овощам крупно порубленный чеснок. Теперь можно перемешать блюдо.

Степень готовности можно определить по состоянию овощей: ломтики баклажанов должны сохранять округлую форму, перец – сочность, упругость.

Такая закуска из баклажанов с перцем и помидорами – вещь не только вкусная, но и универсальная: выручит в качестве горячего гарнира, уместна за фуршетным столом, хороша для семейного ужина.

Приятного аппетита!

Ассорти из кубиков обжаренных сезонных овощей, включая баклажаны с их приятным кисло-сладким вкусом, — это и есть предлагаемый рецепт овощного рагу с баклажанами, болгарским перцем и помидорами. Количество овощей в этом блюде может варьироваться по личным предпочтениям, но картофель здесь не должен присутствовать.
И еще один важный нюанс: приятный вкус овощей, пронизанных тонким ароматом чесночка, получится, если чеснок добавить в уже готовое, но еще горячее рагу.

Вкус Инфо Второе: кабачки и баклажаны

Ингредиенты

• баклажаны — 3 шт.;
• перец горький — щепотка;
• помидоры — 3-4 шт.;
• чеснок — 1 зубец;
• перец болгарский — 2 шт.;
• лук — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• масло растительное — для обжарки.

Время: подготовка — 30 мин, приготовление — 20 мин.
Порций: 3-4.

Как приготовить овощное рагу с баклажанами, помидорами и болгарским перцем

Вымываем баклажаны под проточной водой, отрезаем чашелистики. Затем нарезаем баклажаны кусочками.

Нарезанные кусочки пересыпаем солью. Оставляем их в миске с солью, чтобы с баклажанчиков вышла горечь, а сами тем временем занимаемся остальными овощами.

Очищаем репчатый лук, нарезаем его.

Очищаем морковь, вымываем её, натираем на крупной тёрочке.

Сладкий перец вымываем, вычищаем от семян, нарезаем квадратиками.

Пассеруем нарезанный лучок до прозрачности.

Затем насыпаем к луку натёртую морковь, пассеруем вместе.

За это время засыпанные солью баклажаны успели дать сок, избавились от горечи. Отжимаем руками баклажаны от влаги. В отдельную сковороду щедро наливаем растительное масло, ставим сковородочку на огонь. Только тогда, когда сковорода с маслом прогреется, засыпаем в неё отжатые от влаги баклажаны, поджариваем их.

Добавляем нарезанный сладкий перец.

Высыпаем в баклажаны с перцем лук с морковкой, перемешиваем.

Тизерная сеть

Очищенные и достаточно мелко нарезанные томаты добавляем к остальным овощам.

Добавляем немного нарезанного горького перца. Берём один зубец чеснока, очищаем его и откладываем в сторонку. Чеснок, предварительно мелко порезав, добавим в самом конце приготовления соте.

Все овощи перемешиваем, помещаем в казанок. В рагу можно добавить 1/2 столовой ложки томатной пасты и щепоть молотого чёрного перца. Соль можно не добавлять, т. к. баклажаны уже солёные. Тушим соте в казанке при закрытой крышке 20 мин. Во время тушения аккуратно перемешиваем рагу несколько раз. При необходимости добавляем в рагу ещё помидоры для сочности блюда.

Читайте также…

Баклажаны в томатном соусе | Рецепт тушеный баклажан с фото

Баклажаны тушёные с помидорами

Это блюдо — постный гарнир из баклажан. Удивительно, но эта овощная культура на самом деле ягода из рода Паслён. Баклажаны бывают совершенно невообразимых расцветок и форм, но самый распространённый вариант — тёмно-синий, продолговатой формы. Выбирая баклажаны на базаре или супермаркете отдавайте предпочтение молодым и узким плодам, в них меньше всего семян. А вот самые вкусные — иссиня-синие, практически чёрные по цвету баклажаны.

Помните, что в перезревших баклажанах содержится повышенное количество соланина, опасного для здоровья человека вещества.

Благодаря низкому содержанию углеводов, баклажаны считаются диетических продуктом. Но если вы следите за фигурой — воздержитесь от жареных баклажан. Дело в том, что при жарке они впитывают много жира.

Как приготовить «Баклажаны в томатном соусе» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для этого блюда подготовьте: баклажаны, помидоры, репчатый лук, лимон, семена кунжута, сухой орегано, сахар, соль.

Шаг 2 Ссылка

Баклажаны вымыть и нарезать соломкой или кубиками.

Шаг 4 Ссылка

В сковороде разогреть растительное масло, добавить баклажаны и лук. Жарить овощи 5 минут, постоянно перемешивая.

Шаг 5 Ссылка

Затем добавить орегано, посолить и жарить 7-10 минут.

Шаг 6 Ссылка

Помидоры измельчить любым доступным способом (блендер, тёрка, мясорубка), выдавить сок половины лимона, добавить сахар, поперчить и томить на слабом огне 10 минут.

Шаг 7 Ссылка

Затем томатный соус добавить к баклажанам и тушить 5 минут.

Шаг 8 Ссылка

Готовое блюдо посыпать семенами кунжута и подавать к столу.

Пряное рагу из баклажанов | Рецепты Шелкового пути

Мой рагу из баклажанов легкий, пикантный и ароматный, с нежным баклажаном, помидорами и теплыми специями. Приготовьте этот рецепт уютной постной еды!

Рагу — это фантастическое блюдо, наиболее популярное в холодные месяцы года. Дело в том, что некоторые считают тушеное мясо тяжелым и сытным, и это не всегда так.

У меня есть много вкусных и сытных рецептов мясного рагу, таких как Мгновенное рагу из баранины и Марокканское куриное рагу .Но время от времени я люблю постные блюда. Этот персидский рецепт доказывает, что вегетарианское рагу тоже может быть сытным!

Пряное рагу из баклажанов

Кухня: Ближневосточная/иранская (персидская)

Баклажан является основным продуктом блюд на Ближнем Востоке, его добавляют в соусы, такие как мутабал , в приправы, такие как айвар релиш и в это пикантное персидское рагу из баклажанов.

В персидской кухне постное рагу из баклажанов называется хореш бадемжан.Когда его готовят из мяса (обычно из баранины или говядины), его называют хореш бадемджун.

Другие имена / написания:
Khoresht Bademjan, Khoresh-e Bademjan, Aubergine Chew

Произношение:
KOR · SH BAH · DEM · JAHN

Курс:
Главное блюдо

Подготовка:
Тушенка

Сложность:  Легко 🥄

Описание:
Пряные и ароматные баклажаны, приготовленные в остром томатном соусе.

Лучшие баклажаны для рагу

Существует как минимум 7 сортов баклажанов/баклажанов разных размеров и цветов (см. их изображения здесь). У большинства из них очень рыхлая мякоть, и именно семена придают баклажанам горьковатый вкус .

Для приготовления этого рагу лучше всего подходят китайские или итальянские баклажаны, так как у них плотная мякоть и меньше семян, чем у других сортов.

Избегайте использования американского сорта баклажана, известного как шаровидный.В нем много семян и более мягкая мякоть. Его лучше использовать для приготовления не приготовленных или обжаренных на сковороде продуктов, таких как пармезан из баклажанов.

Примечания к ингредиентам и замены

• Помидоры . Для этого рагу из баклажанов вам понадобятся целые, очищенные и приготовленные помидоры. Подойдет любой консервированный сорт, но итальянские помидоры Сан-Марцано имеют лучший вкус.
• Гранатовая патока — Персидская приправа изготавливается из концентрированного гранатового сока.Яркий, терпко-сладкий вкус в этом блюде великолепен!
• Сушеный лайм — Этот ингредиент представляет собой сушеную версию фрукта, известного как омани, лиму амани или черный лайм. Иранский лайм имеет очень терпкий, почти кислый вкус и часто используется в персидской кухне.

  Не путайте иранский лайм с персидским лаймом, ярко-зеленым, со сладко-терпким вкусом.

  Хорошей заменой сушеному лайму является кислый виноград или, в крайнем случае, его можно заменить свежим соком лайма.

• Баклажаны — Имейте в виду, что вам понадобится 2 фунта мяса. В зависимости от сорта, который вы используете, может потребоваться покупка более одного баклажана.

ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?

Подобно помидорам, тыквам и некоторым другим «овощам», баклажаны ботанически классифицируются как фрукты. Это потому, что они растут на лозах и имеют мякоть, содержащую семена.

Если вам нравится вкус этого блюда, попробуйте заалук по моему рецепту.Это вкусная марокканская закуска из баклажанов!

Подготовка ингредиентов для рагу из баклажанов

Прежде чем приступить к приготовлению рагу, вам нужно удалить из фруктов лишнюю влагу. Вы делаете это с одним простым ингредиентом; соль.

1. Очистите и нарежьте баклажаны кубиками, затем поместите их в дуршлаг, установленный над большой миской.
   
2. Добавьте соль и перемешайте.
   
3. Позвольте соли творить чудеса, пока вы готовите оставшиеся ингредиенты и начинаете готовить томатный соус.

Примечания к рецептам и рекомендации по подаче

• Остатки — Храните остатки тушеного мяса в закрытом контейнере в холодильнике и используйте их в течение 5 дней.

  Разогрейте в кастрюле или сковороде на плите на среднем огне, помешивая, пока не прогреется. Также можно разогреть в микроволновке на средней мощности.

• Рекомендации по сервировке
  Традиционно персидское рагу подается на подушке из риса басмати. Как вы можете видеть на фото ниже, я также приготовила персидский рис с шафраном.

  Некоторые люди любят добавлять сверху ложку йогурта или лабне .

Пряное рагу из баклажанов

Мой рагу из баклажанов легкий, пикантный и ароматный, с нежными баклажанами, помидорами и теплыми специями. Приготовьте этот рецепт уютной постной еды!

Курс: основные блюда

Кухня: Ближневосточная

Время подготовки: 15 минут

Время приготовления: 42 минуты

Общее время: 57 минут

Порций: 4

калорий: 195 ккал

Автор: Кевин

Ингредиенты

• 4 столовая ложка оливкового масла делится

1 2 фунта в длине 1000075

2 фунта (см. Примечание 1)
• 1 столовая ложка кошерных соли

5 1 большой белый лук мелко нарезанный

7 3 зубчики чеснока

• ¼ чашка томатная паста
• 1 чайная ложка куркума
• ½ чайной ложки кошерной соли
• ½ чайной ложки земли черный перец
7 ¼ чайная ложка земли Cinnamon
• 28 уннамонов цельные и очищенные помидоры, осушенные
• ¼ чашка патона граната (см. Примечание 1)
• ¼ чайная ложка шафран
• 3 сушеных лайма или 2 столовые ложки свежего сока лайма

Инструкции

• Положите баклажаны в большой дуршлаг, установленный над миской. Посыпать столовой ложкой кошерной соли и отставить в сторону, чтобы стекал.

• Тем временем разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла в жаровне на среднем огне. Добавьте лук и обжаривайте до золотистого цвета и прозрачности, около 7 минут. Затем добавьте томатную пасту, чеснок, куркуму, соль, перец и корицу; продолжайте готовить еще 2 минуты.

• Аккуратно выжмите воду из баклажана и промокните его бумажным полотенцем. Добавьте баклажаны в сковороду с оставшимися 2 столовыми ложками оливкового масла.Готовьте, часто помешивая, пока баклажаны не станут мягкими и не начнут подрумяниваться по краям, около 15 минут.

• Добавьте помидоры и гранатовую патоку, затем пальцами раздавите шафран в кастрюлю. Проколите персидские лаймы вилкой и вмешайте их в рагу.

• Доведите рагу до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и готовьте 15 минут, периодически помешивая. Подавать с отварным рисом.

Примечания

1. Есть несколько разновидностей баклажанов. Лучше всего для приготовления этого рагу из баклажанов подходят либо китайские (длинные и тонкие), либо итальянские, так как у них плотная мякоть и меньше семян, чем у других сортов.
2. Хорошими заменителями гранатовой патоки являются клюквенный сок и гренадин или малиновый джем и лимонный сок.

*Информация, показанная ниже, является оценкой, полученной с помощью онлайн-калькулятора питания. Его не следует рассматривать как замену советам профессионального диетолога.

Питание

Калорийность: 195 ккал | Углеводы: 47 г | Белок: 7 г | Жир: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 689 мг | Калий: 1384 мг | Клетчатка: 13 г | Сахар: 26 г | Витамин А: 756 МЕ | Витамин С: 44 мг | Кальций: 124 мг | Железо: 4 мг

Тушеное мясо с копчеными баклажанами, грибами и нутом

Сезон превосходства супов и тушеных блюд.Вот тушеное мясо с дымком из баклажанов, грибов и нута на томатной основе с насыщенным дымным вкусом . Легко собирается и идеально подходит для подачи с гренками в теплое время года!

Перейти к рецепту

Это копченое рагу из баклажанов, грибов и нута родилось из того, что было у меня в холодильнике за неделю до возвращения домой на праздники. Но комбо сработало очень хорошо, так что мы здесь. Баклажаны и грибы придают некоторую сочность и жевательность, мягкий нут делает его полноценным блюдом, а томатная основа делает его таким же утешительным, как томатный суп, но все же существенно отличается от томатного супа.

Как приготовить тушеное мясо с копчеными баклажанами, грибами и нутом

Посолить баклажаны на час.

Этот рецепт я получила от Лауры Райт из The First Mess. Она солит баклажаны, потому что это уменьшает горечь и улучшает текстуру, позволяя баклажанам стать хрустящими, но шелковистыми . Кажется, что соли много, но перед жаркой баклажаны можно просто стряхнуть лишнюю соль.

Слегка обжарить баклажаны.



Вы также можете просто добавить баклажан во время приготовления основы рагу, но я считаю, что добавление звездного ингредиента, такого как баклажан, немного помогает!

Приготовьте основу для вкуса.

Вам понадобятся лук, чеснок, тмин, кориандр, красный порошок чили, копченая паприка, перец и консервированная томатная паста. Вы также можете переработать 2 помидора, чтобы сделать 1 чашку томатной пасты, но знайте, что томатный вкус не будет таким сильным. Консервированная томатная паста очень концентрированная, так как ее готовят путем варки помидоров в течение нескольких часов и образования густой пасты!

Добавьте овощи и нут.

Теперь пришло время добавить шампиньоны, баклажаны и консервированный нут.Добавьте воду (или овощной бульон, если он вам очень нравится) и варите 15 минут или пока грибы не приготовятся. Вы также можете использовать прессованный нут, приготовленный из сухого нута; Я обычно предпочитаю это, но не замачивала нут накануне вечером.

Готово с жидким дымом.

Жидкий дым — это ароматизатор, полученный путем конденсации дыма от сжигания древесины. Это такая крутая концепция, и это звучит красиво, но на самом деле это очень доступно! Вот тот, который я использовал.Вы можете найти жидкий дым практически в любом продуктовом магазине.

Рагу с копчеными баклажанами, грибами и нутом

Это копченое рагу из баклажанов, грибов и нута приготовлено на основе томатов с насыщенным ароматом дыма. Его легко приготовить, и он идеально подходит для подачи с гренками в теплое время года!

Время приготовления 45 минут

Время выдержки баклажанов 1 час

Ингредиенты

• 1 Большой баклажан
• 1 столовая ложка соли
• 3 ст. кориандр
• 1 ч.л. копченой паприки
• ½ ч.л. красного порошка чили
• ½ ч.л. черного перца
• ½ стакана консервированной томатной пасты
• 5-7 шампиньонов кремини *примерно 1. 5 чашек, разделенных на четыре части
• 1 15 унций. банка нута
• 2 ¼ чашки воды
• 1 ст.л. лимонного сока
• ¼ ч.л. жидкого дыма *опционально
• соль по необходимости
• хлеб на закваске *для подачи

Инструкции 

• Нарежьте баклажаны кубиками размером 1 дюйм. Поместите кубики в дуршлаг и перемешайте с 1 столовой ложкой соли.* Оставьте в раковине на час, но по крайней мере 30 минут также подойдет, если у вас мало времени.По прошествии часа сотрите лишнюю соль.

• Нагрейте 2 столовые ложки масла в суповой кастрюле или кастрюле на среднем огне. Добавьте баклажан и готовьте, пока он не станет мягким и золотистым. Часто помешивайте, чтобы обеспечить равномерное приготовление. Выложите баклажаны на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.

• Добавьте еще одну столовую ложку масла в кастрюлю или кастрюлю. Добавьте лук и готовьте, пока он не станет прозрачным, около 5 минут. Затем добавьте чеснок и перемешивайте еще 2 минуты. Добавьте тмин, кориандр, копченую паприку, порошок чили и перец. Перемешивайте в течение 30 секунд-1 минуты, но добавьте 1 столовую ложку томатной пасты, если специи слишком сильно прилипают к кастрюле. Добавьте консервированную томатную пасту. Перемешать и готовить 3-4 минуты.

• Разрежьте 3-4 гриба на четвертинки, а затем пополам. Измельчите остальные грибы, чтобы добавить забавную текстуру. Добавьте грибы в кастрюлю и готовьте около 4 минут на среднем огне.

• Добавьте баклажаны и нут.Перемешивайте в течение нескольких минут, прежде чем добавить 2¼ стакана воды. Увеличьте огонь до средне-высокого. Как только он начнет пузыриться, уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите 15 минут или до полной готовности грибов.

• В завершение добавьте лимонный сок и жидкий дым. Подавать отдельно или с поджаренным хлебом.

Примечания

*Этот совет взят из рецепта Лоры Райт, поэтому вы можете прочитать о нем подробнее здесь.

Ключевое слово нут, баклажаны, грибы, суп, рагу

Если вам нравится это копченое рагу из баклажанов, грибов и нута, вам также могут понравиться эти уютные рецепты:

Крем-суп из цветной капусты

Мускатная тыква Карри из красной чечевицы

Чана Масала

Рагу из баклажанов ~ Рецепт Кавадж

Рагу из баклажанов, называемое по-сирийски кавадж, представляет собой просто кусочки баклажанов, картофеля и помидоров, тушеных до мягкости.Это утешительное веганское и вегетарианское блюдо для холодной погоды.

Взято из Mayada Anjari | Хлеб-соль между нами | Lake Isle Press, 2018

Это популярное в Сирии сытное вегетарианское рагу с баклажанами, картофелем и помидорами просто в приготовлении и чертовски приятно. И в нем есть прекрасный трюк, когда овощи выкладываются слоями и оставляются в покое во время приготовления. Серьезно, сопротивляйтесь искушению перемешать. Вы поблагодарите себя позже. – Angie Zoobkoff

Рагу из баклажанов | Kawaj

Рагу из баклажанов, называемое по-сирийски кавадж, представляет собой просто кусочки баклажанов, картофеля и помидоров, тушеных до мягкости.Это утешительное веганское и вегетарианское блюдо для холодной погоды.

Mayada Anjari

Подготовка 15 минут

Готовка 30 минут

Всего 45 минут

• В большой кастрюле на среднем огне разогрейте масло. Добавьте лук и готовьте до появления аромата, около 1 минуты. Добавьте картофель, а затем баклажаны. Не перемешивайте. Посыпьте паприкой, перцем, 2 чайными ложками соли, а затем нарезанной петрушкой. Не перемешивайте. Накройте крышкой и готовьте 5 минут.

• Сверху положите помидоры и посыпьте 1 чайной ложкой соли.Не перемешивайте. Накройте крышкой и готовьте, пока помидоры не станут мягкими, около 7 минут.

• Смешайте все овощи вместе, накройте крышкой и готовьте, пока они не станут мягкими, 10–15 минут. Хорошенько все перемешайте, соскребая и добавляя подрумяненные кусочки на дно кастрюли.

• Накройте крышкой и готовьте, пока овощи не станут мягкими, помидоры не разварятся, а соус не загустеет, 10–15 минут.

• Посыпать тушеные баклажаны петрушкой, если используете, и сразу подавать.

Отзывы испытателей рецептов

Первоначально опубликовано 7 ноября 2018 г.

Рецепт © 2018 Mayada Anjari. Фото © 2018 Лиз Клейман. Все права защищены. Все материалы использованы с разрешения.

Если вы готовите по этому рецепту, сделайте фото и пометьте его хэштегом #LeitesCulinaria . Мы будем рады видеть ваши творения в Instagram, Facebook и Twitter.

Хореш Бадемжан Рецепт | Приятного аппетита

• Вкусный рецепт, который я уже делала несколько раз.Я уверен, что это здорово, как есть, однако повар во мне не может не добавить специй, которые, как мне кажется, будут хорошо сочетаться с этим. Я всегда добавляю тмин, чеснок, паприку, хариссу, а иногда и невозможную говядину и/или нут, и это фантастика. Единственным недостатком является то, сколько масла ломтики баклажанов впитывают при жарке, в следующий раз я попробую чужое предложение сбрызнуть их маслом и запечь, чтобы смягчить его.

• Очень просто и вкусно, минимум ингредиентов. В следующий раз я бы добавил чеснок и использовал меньше воды или готовил дольше, чтобы получить более густую консистенцию.Мы подавали его с рисом басмати и тушеной капустой.

• ЮМ. Я был удивлен, что у этого было так много аромата с таким небольшим количеством специй. Я оставил свой немного дольше, чтобы получить действительно хорошую консистенцию тушеного мяса. Я не смог найти томатную пасту двойной концентрации, поэтому использовал обычную банку томатной пасты. Я подавал с окунем, приправленным персидскими пряностями, и рисом басмати. Я определенно буду делать это снова, особенно следующим летом, когда появится мой сад!

• Я сделал это прошлой ночью — последовал советам других рецензентов и добавил: 1 зубчик чеснока, бульон вместо воды, щепотку хлопьев красного перца, 1/3 чайной ложки корицы, жареные баклажаны вместо жарки и приготовленные это с некоторым говяжьим фаршем, который я оставил от другого рецепта. Это было вкусно, но не хватало глубины умами. Я думаю, что больше томатной пасты или немного пасты мисо, как предложил другой рецензент, улучшили бы это. Хотя лимонный омани был отличным дополнением!

• Это было так вкусно. Пахло отлично, а на вкус еще лучше. Это напомнило мне о нашем ливанском блюде из баклажанов бутанжане (правописание — это всего лишь предположение) с небольшой разницей во вкусовом профиле. Я следовал рецепту с небольшими отличиями в процедуре. Баклажан был очень длинным, поэтому я нарезал его на более мелкие кусочки.Время подрумянивания на партию было меньше, чем требовалось, но у меня было 3 партии. У меня была только томатная паста с двойным концентратом, но я не думаю, что это сильно изменило вкус. Тушенка приготовилась намного быстрее, чем требовалось 40-50 минут. — примерно через 25 минут баклажаны были нежными — намного дольше, и это была бы каша, а соус был идеальным для тушеного мяса (я использовал только примерно половину воды призвал к). Это было правильно. Сок лайма, петрушка и йогурт были прекрасным дополнением к замечательной еде.

• Этот рецепт мне очень понравился, и я обязательно приготовлю его снова.Для меня это вышло очень ароматно — на самом деле, настолько интенсивно, что я абсолютно хотел, чтобы рис уравновесил интенсивность для порций 2-end — и я тот, кто любит довольно сильно ароматизированную еду. Что я сделал, некоторые на основе предыдущих комментариев, некоторые нет: 1. Использовали смесь японских и тайских баклажанов (они были размером с более крупный кабачок). 2. Очистил и обжарил половинки баклажанов, пока готовил остальные ингредиенты. 3. Жареные, а не жареные половинки баклажанов в широком, 5.Кастрюля на 5 литров, которая обрабатывала больше всего за одну партию И использовала уловку Сувира Сарана для обжаривания, которая сдерживала масло. После того, как я нанесла первую смазку, которая быстро впиталась, я регулярно сбрызгивала воду из пирекса на сковороду, чтобы баклажаны не прилипали, когда они подрумянились. Это, казалось, работало достаточно хорошо. 4. Немного увеличил количество специй (?), добавил щепотку хлопьев красного перца и немного шафрана по другому рецепту. 5. Добавил 1,5 стакана сушеных бобов нут, приготовленных заранее. Не уверен, что это приготовило, но это было точно нужное количество.6. Возможно, ключ к вкусу: вместо воды я использовал 5 гр. домашнего несоленого куриного бульона. Чтобы закончить это, я добавил требуемый сок лайма и много соли. Я съел первые две тарелки без риса, но вкус оказался настолько интенсивным, что я позаботился о рисе для остальных остатков. В общем, очень ароматно и вкусно. Я почти наверняка сделаю это снова, когда смогу получить хорошую цену на баклажаны.

• Мой муж наполовину перс (и наполовину итальянец), и ему это очень понравилось.Обычно я готовлю бадемьян по рецепту его матери, и каждая персидская семья наверняка приготовит свой кореш бадемжан немного иначе, чем следующий — например, рецепт итальянского семейного соуса для пасты по сравнению с другим семейным рецептом соуса. Но мы подумали, что стоит попробовать. Я жарила баклажаны, не собиралась стоять и жарить их точно. Я следовала рецепту, добавила измельченный зубчик чеснока с луком — привычка. Мои помидоры (без семян и нарезанные) лопнули от кожуры — я думаю, это и имелось в виду в этой части рецепта.Я добавила 5 стаканов воды и дала настояться почти 2 часа. Текстура и толщина были ИДЕАЛЬНЫМИ для тушеного мяса. Мне кажется, просто нужно больше времени, чем указано в рецепте. Даже когда он жил в Иране, муженек сказал, что ему не нравится корица в его еде, поэтому он спросил, когда в следующий раз я полностью исключим корицу — и блюдо было очень хорошим с ней, он просто предпочитает, чтобы его персидская еда была без нее. . В конце я выжал 1/2 лайма, так как у меня не было под рукой персидских лаймов. Моему привередливому 13-летнему сыну даже нравилось окунать в тарелку кубиде, который я приготовила отдельно.Я презираю баклажаны, поэтому сам не могу прокомментировать это блюдо, кроме того, что оно выглядело действительно хорошо — ИДЕАЛЬНАЯ консистенция через 90 минут — 2 часа варки без крышки. Муж попросил меня сохранить этот рецепт, чтобы время от времени смешивать его с мамой!

• Очень понравилось! Вышло отлично.

• Моя жена персиянка, и я приготовил для нее это. Результат ее не впечатлил, как и меня. Первый вопрос был где колотый горох! Собираюсь поговорить со своей свекровью и получить лучший рецепт для следующего раза.

• Мне понравился рецепт баклажанов с ароматными приправами без мяса. К сожалению, после точного следования рецепту он вышел как пресный томатный суп. Многие рецензенты говорят о добавлении 5 чашек воды. Рецепт, который я использовала прямо из журнала Bon Appétit, требует 6 чашек воды. Я сомневаюсь, что если бы я использовал на 1 чашку меньше воды, это имело бы большое значение. Кроме того, даже с 5 чашками воды для загустения требовалось гораздо больше времени, чем 40-50 минут.Я признаю, что у меня возник соблазн попробовать это снова, следуя совету одного повара и не добавляя воды!! Также кажется, что некоторые повара не чистили баклажаны в соответствии с инструкциями. Я думаю, что оставление кожицы помогло бы добавить глубину вкуса.

• Я сразу же был в восторге от этого рецепта, когда открыл свой журнал, а затем широкий спектр обзоров заинтриговал меня еще больше и помог мне сделать то, что я считал очень вкусным. -Поджарил ломтики баклажанов (использовал комбинацию японского и маленького итальянского, если есть).-Использовала 1 чайную ложку корицы, потому что я люблю корицу в ближневосточных томатных блюдах. — использовала всего 4 стакана жидкости, 2 из которых были говяжьим бульоном. — Мне повезло, что у меня был сушеный лайм, который я считаю немного крепким, поэтому я использовал 2 и вынул из посуды примерно через 15 минут кипячения. Оно было ароматным, густым и сытным, а остатки на следующий день были еще лучше. Немного осталось на 3-й день, который я использовал для завтрака в стиле шакшука с тостами из оливкового хлеба.

• Хорошо, я обычно не просматриваю рецепты, но этот кажется слишком спорным, и я думаю, что могу добавить что-то полезное, поэтому я здесь для обзора. Мое блюдо получилось вкусным, хорошо приправленным, мясистым за счет мякоти баклажанов и в целом вкусным. Но я не совсем точно подошла к рецепту, поэтому 5 звезд поставить не могу. Прочитав несколько отзывов, я решила сначала приготовить баклажаны целиком с солью и потом. Я много готовлю из баклажанов, поэтому мне знаком этот дополнительный шаг. Это, конечно, добавляет времени, но у меня было время, поэтому я не возражал. Обратите внимание, что баклажаны я только обжаривала перед добавлением в рагу, а не жарила в масле.В итоге мне понадобилось намного МЕНЬШЕ масла, чем требовалось по рецепту, потому что для метода обжарки требуется всего лишь небольшая кисть оливкового масла. Я использовал всего 6 японских баклажанов и около 2 столовых ложек масла для смазывания и жарки, а также одну для жарки лука. Что касается ингредиентов, я внимательно следил за ними, за исключением того, что добавил в рагу щепотку хлопьев красного перца и немного нарезанной мяты, которые я видел в других подобных рецептах. Это ни в коем случае не обязательно, но мне очень понравился аромат, который они добавили. Что касается воды: 5 чашек показалось много, но это тушеное мясо, поэтому я решил добавить всю.Я варил с закрытой крышкой около получаса и около 45 минут, чтобы он загустел. Консистенция была действительно приятной. Я должен был просто пропустить кипячение под крышкой, чтобы сэкономить время, я не думаю, что это действительно было необходимо. В любом случае, этот рецепт и Энди познакомили меня с этим блюдом, за что я благодарен, потому что оно было вкусным, даже если оно не было написано так, как я его приготовил. Я хороший домашний повар, поэтому я мог положиться на свой инстинкт, чтобы исправить рецепт по ходу дела, но для начинающего домашнего повара это может вызвать некоторые проблемы или оказаться далеко не идеальным.

• Я чувствую, что это был рецепт, который никогда не видел тестовую кухню (не говоря уже о корректоре) до публикации (пожалуйста, объясните мне, как 3 средних помидора, очищенных от семян и крупно нарезанных, «лопаются» во время приготовления). Если следовать этому правилу (без добавлений, замен, изменений и т. д.), получится безвкусный томатный суп (5 чашек воды не превратятся в тушеное мясо за 50 минут в режиме «варить»). Быстрый Google для других рецептов этого блюда быстро показывает проблемы с этим (я попробовал другой, и это было восхитительно).

• Итак, оставив свой отзыв, я понял: я полностью пропустил ту часть рецепта, которая требует добавления 5 градусов воды. Это МНОГО воды, чтобы разбавить вкус! Делая этот рецепт во второй раз, я добавил около 1/2 C воды, и это было все еще слишком много. В первый раз, когда я сделал это — с рейтингом вкуса 5 звезд, после жарки нарезанных итальянских баклажанов и небольшого увеличения количества молотых специй — я вообще не добавлял воду. В результате получилось густое и ароматное, согревающее рагу, которое прекрасно сидело поверх риса! Я предпочитаю более густой метод без воды.

• Это было вкусно! Для тех, кто продолжает о том, что они будут добавлять и изменять, имейте в виду, что это может быть кухня, которая отличается от той, к которой вы привыкли, например, добавление чеснока никоим образом не является обычным. Если вы использовали сок лайма вместо сушеных лаймов, подумайте о том, чтобы найти их где-нибудь, прежде чем судить.

Рецепт баклажанов на гриле по-афгански с помидорами и йогуртом – летнее блюдо, которое стоит повторять

Приготовление баклажанов на гриле не только придает тарелке нежный аромат дыма, но также добавляет привлекательные следы от гриля и придает блюду легкий, более летний оттенок.Жареный лук в этом рецепте также придает прекрасный слой сладости.

Готовое блюдо можно подавать теплым или комнатной температуры, а йогуртовый соус и овощи на гриле можно приготовить за несколько дней до приготовления, что делает его подходящим для непринужденной летней кулинарии, к которой я всегда стремлюсь. В качестве бонуса блюдо выглядит так, как будто для его приготовления потребовалось много усилий — заманчиво пикантное, многослойное с захватывающими ароматами, свежее и травяное, но при этом сытное.

Продолжение истории под рекламой

Я люблю его как самостоятельную еду, с жареными лепешками, но он также станет естественным партнером шашлыка из курицы или баранины.

Приготовить заранее: Баклажаны и лук можно приготовить на гриле до 3 дней и хранить в холодильнике в герметичном контейнере.

Примечания по хранению: Йогуртовый соус можно хранить в холодильнике до 3 дней.

• 3/4 стакана нежирного йогурта или йогурта из цельного молока
• 2 1/2 чайных ложки мелко натертого чеснока, разделенного
• 2 столовые ложки воды, плюс немного
2
• 5 полукруглые баклажаны средней твердости (всего около 1 1/4 фунта), обрезанные и нарезанные ломтиками толщиной 1/3 дюйма
• 1/2 средней красной луковицы (около 4 унций), нарезанные ломтиками толщиной 1/3 дюйма
• 4 столовые ложки оливкового масла, разделенные
• 1 чайная ложка кошерной соли, разделенные Помидоры со своими соками)
• 1/2 чайной ложки сладкого Paprika
• 
  1
• 1/4 чайной ложки свежего наземного черного перца
• 2 столовые ложки нарезанные свежие листья мяты
  2
• 2 столовые ложки нарезанные листья свежей кинзы

В средней миске смешайте йогурт с 1/2 чайной ложки чеснока и, при необходимости, добавляйте воду, по 1 столовой ложке за раз, пока йогурт не станет консистенцией жидкого теста для блинов и можно легко сбрызнуть. Накройте и охладите до необходимости.

История продолжается под рекламой

Разогрейте гриль или сковороду-гриль на среднем огне. Смажьте баклажан и лук с обеих сторон 3 столовыми ложками масла, затем посыпьте 1/2 чайной ложки соли.

Работая партиями, при необходимости обжарьте баклажаны и лук до мягкости и появления следов от гриля, по 3–4 минуты с каждой стороны для баклажанов и по 2–3 минуты с каждой стороны для лука. Переложите обжаренные овощи на тарелку.

В большой глубокой сковороде с крышкой на среднем огне разогрейте оставшуюся 1 столовую ложку масла до мерцания. Добавьте оставшиеся 2 чайные ложки чеснока и готовьте, помешивая, пока он не станет бледно-золотистым, 20-30 секунд. Добавьте помидоры, паприку, куркуму, оставшуюся 1/2 чайной ложки соли и перец и готовьте, часто помешивая, пока помидоры не разварятся и не станут густыми и пряными, около 6 минут. Если смесь кажется сухой, добавьте 1-2 столовые ложки воды.

История продолжается под рекламой

Размешайте 2 столовые ложки воды в сковороде, затем добавьте баклажаны и лук, аккуратно положив их в соус и полив соусом поверх них.Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите, пока баклажаны не станут очень мягкими и не впитают часть соуса, но сохранят свою форму, от 5 до 7 минут. Снимите с огня и дайте остыть.

Перед подачей распределите около 1/2 стакана йогурта на сервировочном блюде или разделите его на отдельные тарелки, по 2 столовые ложки на каждую тарелку. Выложите смесь пряных баклажанов поверх йогурта, затем сбрызните оставшимся йогуртом и посыпьте мятой и кинзой.

На порцию (1 чашка), из расчета на 4.

История продолжается под рекламой

Калорийность: 230; Общий жир: 16 г; Насыщенные жиры: 3 г; Холестерин: 8 мг; Натрий: 332 мг; Углеводы: 20 г; Пищевые волокна: 7 г; Сахар: 12 г; Белок: 6 г

Этот анализ является оценкой, основанной на доступных ингредиентах и ​​данном препарате. Он не должен заменять совет диетолога или диетолога.

От автора кулинарной книги и дипломированного диетолога Элли Кригер.

Рецепт рагу из баклажанов | ТерисКитчен.ком

На 4 порции

Это рагу из баклажанов, нечто среднее между тушеным мясом и сытным супом, представляет собой быстрое, легкое, полезное и вкусное блюдо из одной кастрюли. Все, что вам нужно для полноценного обеда, — это хороший хрустящий хлеб. В рецепте написано, что суп готовила моя невестка. См. примечания ниже для некоторых моих изменений, а также похожие и похожие рецепты не менее вкусной вегетарианской версии с грибами.

Ингредиенты

• 2 столовые ложки оливкового масла, больше или меньше по мере необходимости
• 1 фунт говяжьего фарша, около 90 % постного мяса
• 1 большая луковица, нарезанная
• 1 зеленый перец, нарезанный
• 1 большой баклажан, нарезанный кубиками размером 3/4 дюйма
• 2 большие банки (около 2 фунтов каждая) целых помидоров, нарезанных соком
• 1 столовая ложка сушеного орегано, больше по вкусу
• Соль и перец по вкусу
• Свеженатертый сыр пармезан ( дополнительный гарнир )

Нагрейте кастрюлю среднего размера или жаровню на среднем огне. Добавьте ровно столько оливкового масла, чтобы покрыть дно. Добавьте говяжий фарш и обжарьте, разбивая его на части во время приготовления. Добавьте лук и перец и готовьте, пока они не станут мягкими, около 5 минут. Добавьте баклажаны и готовьте около 2 минут. Добавьте помидоры, орегано, соль и перец. Накройте крышкой, уменьшите огонь до средне-слабого и варите, пока баклажаны не станут очень мягкими, около 30 минут. Подавайте немедленно, посыпав сыром пармезан отдельно, или держите на очень медленном огне до тех пор, пока он не понадобится.

Примечания: Вы можете использовать больше или меньше мясного фарша.Я обычно заменяю 93% постного фарша из индейки, потому что мне нравится вкус. Можно добавить больше баклажанов для более густого рагу, больше помидоров для более жидкого рагу, регулируя приправы по мере необходимости. Хотя этого не было в оригинальном рецепте, я всегда добавляю немного измельченного чеснока непосредственно перед тем, как добавить баклажаны в кастрюлю. Иногда, когда есть под рукой, добавляю в конце свежий базилик для яркого аромата. Остатки великолепны и могут быть поданы как есть или как соус к макаронам.




Хореш Бадемжан (персидское рагу из помидоров и баклажанов)

Это абсолютно невероятное вегетарианское рагу.Традиционно это блюдо готовится из баранины или говядины, но автор описал этот вариант как пикантный без мяса. Мне это очень понравилось. ❤

Этот рецепт был адаптирован из книги Bon Appétit, предоставленной Энди Барагани. Я заменил американский баклажан глобус на меньший японский баклажан и добавил помидоры Кампари. Я также использовал свежий сок лайма вместо сушеного черного лайма. Мы ели тушеное мясо с коричневым рисом басмати и теплым нааном. Ух ты. 🙂

• 8–9+ Т растительного масла, разделенного (я использовал масло канолы)
• 2 баклажаны-шары (около 2 фунтов), очищенные, нарезанные кружочками по 1 дюйму ИЛИ 6 небольших японских баклажанов (около 2 фунтов), очищенных, разрезанных пополам вдоль
• Кошерная соль
• 1 большая желтая луковица, мелко нарезанная
• 1 чайная ложка молотой куркумы
• 1/4 ч. л. молотой корицы
• свежемолотый черный перец
• 4 T томатная паста двойной концентрации
• 10 помидоров Кампари, нарезанных на восемь частей ИЛИ 3 помидора среднего размера (около 1 фунта), без семян, крупно нарезанных
• Бульон на 2 чашки (можно заменить водой)
• 3-4 чашки воды
• 3 лимона омани (сушеные черные лаймы) или 2 чайные ложки свежего сока лайма (см. примечание)
• приготовленный рис басмати, листья петрушки, простой йогурт и лепешки для подачи (я подавала коричневый рис басмати, греческий йогурт и теплый наан)
1. Нагрейте 6 столовых ложек масла в большой жаровне или другой толстостенной кастрюле на среднем огне.
2. Работая партиями, готовьте баклажаны в один слой, добавляя еще одну столовую ложку масла, если сковорода выглядит сухой, пока они не подрумянятся, примерно по 3 минуты с каждой стороны.
3. Переложить на застеленный бумажным полотенцем противень с бортиками; приправить крупной солью. (Я добавила еще 4 столовые ложки масла, чтобы приготовить вторую партию ломтиков баклажанов.)
4. Добавьте 2 столовые ложки масла в ту же кастрюлю и обжаривайте лук на среднем или среднем огне, периодически помешивая, пока он не станет мягким и не подрумянится по краям, 8 до 10 минут.
5. Посыпать куркумой и корицей, приправить солью и перцем. Готовьте, помешивая, до появления аромата, около 30 секунд.
6. Вмешайте томатную пасту и готовьте, помешивая, пока слегка не потемнеет, около 2 минут.
7. Добавить помидоры; готовьте, все еще помешивая, пока помидоры не лопнут и смесь не станет очень густой, 5 до 9 минут.
8. Выложите баклажаны в соус и слегка посолите.
9. Залить бульоном и 3 стаканами воды; довести до кипения.
10. Проколите сушеный лимон омани ножом для очистки овощей и добавьте в кастрюлю. (Если вместо этого вы используете сок лайма, добавьте его, когда блюдо будет готово.)
11. Готовьте, периодически осторожно помешивая, пока баклажаны не загустеют и не станут почти кремовыми по консистенции, 40–50+ минут. (Я готовил свой значительно дольше, чтобы достичь желаемой толщины.)
12. Разложите рис по тарелкам; ковш тушить. (Я подавала тушеное мясо с коричневым рисом басмати.)
13. Украсьте петрушкой и йогуртом и подавайте с лепешками.(Я подавала с теплым нааном.)

Нравится:

Нравится Загрузка…

Родственные

О Жозетте@thebrookcook

Я живу в Стоуни-Брук, Нью-Йорк, на Лонг-Айленде. Я люблю чеснок и выпечку. Мое хобби (и любовь) — пробовать новые рецепты. Мои любимые ресурсы рецептов включают The New York Times, Food and Wine, Bon Appetit и Martha Stewart Living. Наслаждаться!

Опубликовано в Вегетарианские рецепты, супы, тушеные блюда и похлебки

Теги: Кампари, корица, ужин, сушеный лайм, баклажаны, баклажан глобус, японский баклажан, хореш бадемжан, лимон омани, сок лайма, персидский, рис, рагу, помидоры, куркума, вегетарианец

Постоянная ссылка 15 комментариев

.