Разное 

Рецепт закваски пекинской капусты: Засолка пекинской капусты по-корейски — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Как солить пекинскую капусту на зиму в домашних условиях: рецепты

Добавить в избранное

Пекинская, или китайская капуста не менее полезна для организма человека, чем белокочанная. Однако, она более мягкая и нежная. Длительное время этот овощ не хранится. Чтобы иметь возможность употреблять его на протяжении всей зимы, можно в домашних условиях приготовить заготовки различными способами. Простые и вкусные рецепты солёной пекинской капусты собраны в статье.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Полезные и аппетитные заготовки выйдут лишь в том случае, если будут подобраны качественные ингредиенты. Капустные кочаны должны быть свежими, дозревшими, мягкими, в меру рыхлыми, насыщенного цвета, с крепкими упругими листьями, без выраженного запаха.

Перед приготовлением кочаны следует вымыть, просушить и нарезать в соответствии с требованиями в рецепте.

Важно! Стоит отказаться от засолки овоща, который имеет на листьях пятна, повреждения, признаки гнили и увядания.

Рецепты засолки пекинской капусты

Заготавливать пекинскую капусту на зиму в домашних условиях можно легко и просто. Она получится вкусной при мариновании либо засолке в чистом виде. Чтобы получить пикантный вкус и аппетитный аромат, в неё можно добавлять пряности, зелень, овощи и даже фрукты.

Тем, кто любит острые блюда, по нраву придётся капуста по-корейски или кимчи. Солёный овощ может выступать в качестве самостоятельной закуски к обыденному столу или к праздничному застолью. Он хорошо сочетается с рисом, картофелем. Его используют при приготовлении салатов, первых блюд.

Простой рецепт засолки

115 минут/7 дней

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

16 ккал

  1. У кочанов удалить нижнюю часть.
  2. Разрезать кочаны на 2 части.
  3. Уложить в бочку.
  4. Поставить гнёт.
  5. Сделать рассол: растворить соль в воде.
  6. Залить рассол в бочку.
  7. Оставить для засолки на 7 дней.

Знаете ли вы? Несмотря на то, что пекинскую капусту культивируют уже около 5 тыс. лет, европейцы и американцы не употребляли её до 70-х гг. прошлого столетия. Сегодня по популярности овощ затмил многие другие капустные виды.

Знаете ли вы? О том, что пекинская капуста выращивалась на территории Китая, существуют письменные свидетельства, относящиеся к V—VI вв. н. э. Её использовали как овощную и как масличную культуру.

Особенности хранения заготовок

Солёные и маринованные продукты, не прошедшие процесс консервации, следует хранить исключительно в холодных условиях — в погребе, подвале, холодильнике. Срок хранения составляет 3–4 недели. Продукт, прошедший процесс консервирования, допускается сберегать при температуре от 0°С до +20°С. Консервация должна стоять в месте, куда не проникают лучи солнца, где невысокая влажность и отсутствуют источники тепла.

Пекинскую капусту легко и просто заготавливать в домашних условиях. Если придерживаться дозировок и инструкций в рецептах, можно получить отличные питательные закуски, которые можно подавать к обедам и ужинам, а также в ходе застолий на протяжении всей зимы.

Квашение пекинской капусты

Можно ли квасить пекинскую капусту, рецепт?

Конечно можно.Если вы любите острую капусту «ким-чи».Берут вилок пекинской капусты разрезают вдоль.Затем опускают эту половинку в воду и держат там пока пузырики воздуха не выйдут.После достают,водичка стечет и эту капусту кладут в емкость(ведро или кастрюлю)а сверху посыпают крупной солью ,так делают несколько слоев.Сверху потом ставят гнет.Так капуста квасится три дня.После её достают и кладут на стол срезом вниз,поднимают листочки вверх и обмазывают каждый листочек заранее приготовленной смесью.Для смеси берут чеснок,острый красный перец немного соли,всё это смешать и наносить на капусту. Только нужно это делать в перчатках.Обмазать капусту обратно сложить в кастрюльку и дать ей постоять еще несколько дней.Потом нарезают её и поливают маслом едят.Хранится долго в холодильнике.

Вкусная засолка пекинской капусты

В наше время есть огромное количество разных видов капусты. Если наши бабушки для соления использовали только белокочанную капусту, то сейчас ассортимент для засолов значительно вырос. Очень многим полюбилась соленая пекинская капуста. Получается она очень нежная и хрустящая. Готовить её максимально быстро, а главное сохраняет все витамины. Так что кусочек лета в зимнюю пору вам обеспечен.

Как солить китайскую капусту, читайте ниже.

Сегодня предлагаю вашему вниманию рецепт замечательной закуски из квашеной пекинской(китайской) капусты. Думаю никому не стоит напоминать насколько полезна обычная белокачанная капуста, а последние годы все чаще на нашем столе появляется пекинская капуста.

Она очень вкусна в салате в свежем виде, но так же ее можно замечательно заквашивать и угощать ваших родных или гостей. По этому рецепту пекинская капуста получается в меру кисловатая, остренькая, с чесночным ароматом.

Если на ваш взгляд такого количества капусты для вас многовато, то можно попробовать сделать первый раз половину нормы для пробы. Итак, нам потребуется:

На 5 кг пекинской капусты — 5-6 средних головок чеснока, 3 ч. л. молотого острого перца. Перец можно заменить на свежий, измельчив его на мясорубке (3-4 шт), соль, вода.

Капусту порежьте на четвертинки. Готовим рассол из расчета на 1 л воды — 1 ст.л. соли в количестве, чтобы полностью покрывал вашу капусту. Складываем четвертинки капусты в эмалированное ведро или в эмалированную кастрюлю, заливаем рассолом, кладем гнет и оставляем при комнатной температуре на 3-4 дня(зависит насколько кислую вы хотите капусту).

Когда капуста сквасится, мы достаем четвертинки и между ее листиками в произвольном порядке прослаиваем смесью молотого чеснока и перца.

Подготовленную таким образом капусту, которая уже размягчилась и занимает меньше места, перекладываем в емкость для хранения, заливаем рассолом и убираем в прохладное место или холодильник.

Через 2-3 часа ее уже можно подавать к столу.

Так же на эту тему можно почитать:

  1. Квашеная капустаКвашеная капуста — рецепт, который всегда получается Очень долгое время.
  2. Мясной корейский салат со свежими огурцамиДля тех, кто любит корейские салаты. Это салат в меру.
  3. Картофель фаршированный фаршемКартофель фаршированный фаршем Здравствуйте! Сегодня очень простое быстрое и достаточно.
  4. Корейская морковкаКорейская морковка Вариантов приготовления корейской морковки великое множество, так же.
  5. Запеканка из цветной капусты с ветчинойЗапеканка из цветной капусты с ветчиной Для этой запеканки из.
  6. Картофельные пирожки с капустойКартофельные пирожки с капустой Эти картофельные пирожки всегда делала моя.
  7. Салат КокеткаСалат Кокетка Предлагаю рецепт очень легкого, но сытного салата Кокетка.
  8. Пирог с капустойПирог с капустой Рецептов пирога с капустой великое множество. Я.
6 комментариев к записи “Квашеная пекинская капуста”

На вид даже очень аппетитно смотрится.

Белокочанную капусту я периодически квашу, а квашеная пекинская капуста на моем столе еще не появлялась.
Обязательно сделаю на днях себе такую.
Спасибо за рецепт!

Анна Reply:
Декабрь 10th, 2012 at 17:21

silver price, спасибо за такой замечательный рецепт! Обязательно попробую испечь!

Белокочанную квашу постоянно, а вот пекинская даже в свежем виде на нашем столе еще ни разу не была – надо исправляться.

Кимчи получается не такой хрустящей, как белокочанная капуста, но зато порадует любителей пикантной остроты. Есть множество разных рецептов ее приготовления.

Рецепт маринованной пекинской капусты по-корейски

Пекинская капуста, такая свежая и сочная, славится не только своим вкусом, но и полезностью. В ней содержится масса витаминов, полезных кислот и белков. Благодаря своему составу капуста относится к разряду незаменимых для человека продуктов. Из пекинской капусты готовят свежие салаты, тушеные гарниры. Азиаты и вовсе научились вкусно мариновать овощ, называя пряное блюдо кимчи. Европейцы же переняли рецепт и назвали его корейским. О том, как замариновать пекинскую капусту по-корейски и расскажем далее в разделе. Лучшие рецепты приготовления позволят каждой хозяйке удивить родных и знакомых острым и весьма полезным блюдом.

Рецепты приготовления кимчи

Капуста пекинская по-корейски может стать настоящей находкой для любителя пряной и острой кухни. В состав маринованного продукта входят различные приправы, соль, а иногда и уксус. Дополнять кимчи можно чесноком, луком, морковью, различными видами жгучего и болгарского перца, фруктами. Отлично сочетается с капустой зелень, дайкон, сельдерей, горчица. Приготовить вкусное блюдо кимчи удается лишь в том случае, если продукты будут грамотно скомбинированы. Так, лучшие варианты приготовления пекинской маринованной капусты постараемся описать поподробнее.

Простой рецепт для начинающих кулинаров

Предложенный рецепт позволяет приготовить кимчи из ограниченного числа доступных ингредиентов. Их можно без труда найти в любом магазине, что значительно облегчает задачу. Так, на один рецепт понадобится сама пекинская капуста в количестве 3 кг, а также 3 чесночных головки, жгучий красный перец и 250 г соли.

Процесс приготовления маринованной закуски весьма оригинальный:

  • Кочан разрезать на 2-4 части в зависимости от размера овоща. Разделить его на листочки.
  • Каждый листочек нужно сполоснуть водой, отряхнуть и натереть солью.
  • Обработанные солью листочки плотно сложить между собой и поместить в кастрюлю на сутки. Емкость оставить в тепле.
  • Очистить и выдавить через пресс чеснок. Добавить к чесночной массе жгучий молотый перец. Количество перца и чеснока должно быть примерно равным.
  • После засолки капустные листы нужно промыть водой и натереть приготовленной жгучей пастой.
  • Маринованные листья сложить в стеклянную банку или кастрюлю для последующего хранения. Кушать кимчи нужно через 1-2 дня. К этому времени овощ напитается пряными ароматами.

Перед подачей на стол маринованные листочки пекинской капусты можно разрезать на кусочки либо аккуратно выложить на тарелку в форме гнезда. Также рекомендуется полить блюдо растительным маслом.

Рецепт острой капусты с добавлением сахара (тонкая нарезка)

Сочетание острого перца, чеснока и соли можно компенсировать небольшим количеством сахара. В этом случае капуста будет более нежной и придется по вкусу каждому. Тонкая нарезка позволит быстрее замариновать овощ и не измельчать листья перед подачей на стол.

Предложенный рецепт рассчитан на 1 кг капусты. Для маринования потребуется 1 ст. л. соли и 0,5 ст. л. сахара. Пряный аромат и острый вкус, кимчи получит благодаря пасте, которую готовят из молотого перца чили (1 ст. л.), щепотки соли, головки чеснока и небольшого количества воды.

Для приготовления кимчи пекинскую капусту нужно измельчить полосками, шириной 1,5-2 см. Полученную овощную лапшу следует переложить в кастрюлю либо таз. Посыпать продукт солью и сахаром. Руками слегка помять овощи, перемешав добавленные ингредиенты. Для маринования поверх капусты нужно поместить гнет. Емкость оставить в тепле на 10-12 часов.

Приготовить пасту для корейской капусты нужно заблаговременно для того, чтобы она успела настояться. Для приготовления смешивают щепотку соли с перцем и добавляют в смесь немного кипятка так, чтобы получилась жидковатая консистенция (подобно тесту на оладьи). В остывшую пасту добавить выдавленный через пресс чеснок. Все ингредиенты перемешать и оставить в комнате на 10 часов.

После того как капуста будет замаринована в соли и сахаре, ее нужно промыть и слегка обсушить, затем сложить снова в большую емкость и перемешать с острой пастой. Выдержать еще 4 часа маринования, затем перемешать капусту и оставить ее снова на 4 часа. После этого кимчи можно разложить в стеклянные банки и плотно закрыть. Подавать пряную закуску на стол рекомендуется с добавлением растительного масла.

Кимчи с уксусом

Немного кислинки не помешает капусте, поскольку сам овощ обладает относительно нейтральным вкусом. Следующий рецепт позволяет приготовить салат, в котором гармонично сочетается сладость, соленость, пряность и кислота. Рассчитан рецепт на небольшое количество ингредиентов, которое в одной семье будет съедено достаточно быстро, поэтому если хочется запастись вкусной капустой впрок, то количество ингредиентов следует увеличить.

Рецепт рекомендует использовать всего 300 г капусты. Такой вес характерен для одного небольшого кочана. Дополнить овощ в салате необходимо 1 ст. л. соли, 7 ст. л. сахара, 4 ст. л уксуса. Чеснок в рецепте отсутствует, а вот перец следует использовать свежий. Одного стручка чили будет вполне достаточно.

Приготовление острой маринованной закуски с уксусом стоит из следующих этапов:

  • Листья капусты порезать на тонкие пластинки.
  • Сложить кусочки овоща в кастрюлю и посолить продукт. Оставить емкость на 1 час в комнате под гнетом.
  • Засоленную капусту завернуть в кусочек марли и отжать излишки растаявшей соли. Переложить капусту снова в кастрюлю.
  • В стакане смешать уксус с сахаром. Закипятить смесь в микроволновке и полить ею измельченные овощи.
  • Для маринования оставить закуску на 2-3 дня. За это время капуста даст сок, в результате чего образуется маринад. Перед подачей на стол капусту нужно вынуть из маринада и смешать с измельченным перцем чили.

Такая маринованная капуста хороша своим тонким вкусом. При желании кимчи можно есть без добавления перца, для любителей острой пищи закуску перед подачей можно дополнить и измельченным чесноком.

Уникальный рецепт из провинции Сычуань

Предложенный рецепт маринования капусты нельзя назвать истинно корейским, поскольку впервые такое блюдо было приготовлено в провинции Сычуань в центральной части Китая. Так это или нет, мы разбираться не станем, а вот сам рецепт разберем досконально, чтобы не допустить ошибок в приготовлении и насладиться вкусом и ароматом восточной кухни.

В предложенном рецепте мариновать придется не только пекинскую капусту, но и перцы. Так, каждый капустный кочан нужно будет дополнить одним зеленым китайским и одним сладким болгарским перцем. Также в состав рецепта нужно включить 3-4 моркови средних размеров и луковицу. Все перечисленные овощные ингредиенты, за исключением лука, следует измельчить довольно крупными кусочками. Лук нарезать необходимо мелко.

После измельчения овощей следует позаботиться о приготовлении маринада. Для этого в 100 мл воды добавить 1 ст. л. уксуса, 2,5 ст. л. сахара и всего чуток соли, буквально 1 ч. л. соли. Помимо перечисленных ингредиентов, в маринад нужно добавить 1,5 ч. л. сельдерея (семена), 1 ч. л. горчицы и 0,5 ч. л. куркумы для цвета. Все перечисленные приправы и специи нужно добавить в кипящую воду и прокипятить 1-2 мин. Горячим маринадом следует залить измельченные овощи и оставить их в холодильнике на 12 часов. За это время овощи вберут в себя аромат и вкус специй.

Рецепт достаточно прост, несмотря на многообразие ингредиентов. При этом вкус блюда получается очень пикантным и оригинальным.

Рецепт с болгарским перцем и чесноком

Следующий рецепт позволяет быстро и просто приготовить пикантную и хрустящую пекинскую капусту. Для приготовления понадобится сама капуста (достаточно одного кочана средних размеров), 2 ст. л. соли и 1 болгарский перчик. Остроту блюду придаст острый перец чили, перец молотый и чеснок. Эти ингредиенты и кинзу следует добавлять по вкусу в зависимости от гастрономических предпочтений.

Готовить блюдо следует поэтапно:

  • Нарезать капусту тонкими полосками.
  • Перемешать 1 л воды и 2 ст. л. соли. Раствор вскипятить, остудить.
  • Холодным рассолом залить измельченные листья капусты. Засолка овоща в зависимости от фракции нарезки может занять 1-3 дня. Готовность соленой капусты определяют по ее мягкости.
  • Готовый, размягченный овощ промыть и слегка подсушить в дуршлаге.
  • Болгарский перчик и перчик чили, семена кинзы и чеснок, а также при желании иные приправы измельчить блендером до получения однородной массы (пасты).
  • В емкость положить овощи и добавить пасту. Ингредиенты перемешать и оставить в холодильнике для маринования на 1-2 дня.

Заключение

На Дальнем Востоке блюдо кимчи настолько распространено, что каждая провинция Китая или Кореи гордится своим уникальным рецептом приготовления этого яства. Можно себе только представить какое разнообразие рецептов маринованной пекинской капусты существует. При этом на востоке не принято готовить капусту маленькими порциями, хозяйки тех мест сразу заготавливают впрок по 50 и более килограмм этого соления. Оценить масштаб такой готовки и познакомиться с традиционным корейским рецептом можно просмотрев видео:

Пекинская капуста по-корейски

Пекинская капуста считается одним из фаворитов среди овощей, которые необходимо заготовить на зиму. Хранится овощ сам по себе довольно длительное время. Причем основное его преимущество от других видов — не теряет витамины, полезные элементов. Конечно, есть в свежем виде вряд ли кто захочет. Для этого предлагаем рассмотреть рецепты приготовления на зиму пекинской капусты.

Прежде чем переходить к консервированию необходимо подготовить основной ингредиент: удалить ножку кочерыжки под самым основанием, зачистить грязные места и убрать пожухлые листья. Тщательно ополоснуть. Вилок капустный не настолько плотный, поэтому в листиках можно обнаружить насекомых. Пугаться не стоит, их можно быстро и легко удалить. Для этого во вместительную миску или таз налить соленую, прохладную воду. Опустить в нее овощ и оставить в таком виде на четверть часа. По истечении времени капусту тщательно споласкивают.

Простой вариант

Блюда корейцев отличаются своим изысканным вкусом, яркими специями. По этой причине салаты получаются острыми, пикантными. Рецепт пекинской капусты по-корейски быстрый и легкий, подходящий для домашнего приготовления. Прекрасно хранится в холодном месте до наступления холодов.

  • капуста — 1,5 кг;
  • соль каменная — 45 г;
  • вода отфильтрованная — 1,5 л;
  • перец чили — 60 г;
  • чеснок — 13 долек.
  1. Китайскую капусту очистить и подготовить. Нашинковать крупными ломтиками. В сотейник вылить чистую жидкость, засыпать соль для консервирования, довести до кипения. Варить до полного растворения.
  2. Горячим рассолом залить капусту, прикрыть и оставить на сутки на кухонном столе. Содержимое должно полностью остыть.
  3. Дольки чеснока освободить от шелухи, нашинковать тонкими кольцами. Жгучий перец очистить от плодоножки и семечек, нарезать соломкой. Выложить в небольшую стеклянную банку и добавить 2 ст.л чистой воды.
  4. С капусты слить образовавшийся сок и рассол. Дольки смазать чесночно-перцовой смесью. Поставить под пресс на 2 дня, убрав в холодное место. По истечении времени разложить острый салат по банкам, закатать.

Соленая капуста

Овощ можно мариновать и солить. Закуска получается яркой, ароматной. Разберемся, как солить пекинскую капусту по-корейски вкусно и быстро.

  • китайская капуста — 1,5 кг;
  • соль каменная — 150 г;
  • душистый горошек — 9 шт. ;
  • лавр — 2 листа;
  • гвоздика — 4-5 шт.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Немаловажный процесс нарезки

Капусту очистить, промыть и нарезать соломкой. Выложить в удобную миску, добавить соль поваренную, соцветия гвоздики, перец и лавр. Тщательно размешать.

Наполнить пряной смесью банки, хорошо утрамбовав. Прикрыть марлевой салфеткой, а поверх поставить тяжелый груз. Убрать в холодное помещение и оставить в таком виде на 30 дней. Если на поверхности образуется пенка, ее необходимо регулярно убирать и протыкать содержимое для выпускания лишнего воздуха. Марлю промывать в проточной воде.

Способов приготовления данного блюда множество. Рассмотрим подробный и классический рецепт кимчи из пекинской капусты на зиму. Хранится заготовка до сильных холодов.

  • китайская капуста — 1,5 кг;
  • отфильтрованная вода — 2,2 л;
  • соль каменная — 45 г;
  • чеснок — 10 долек;
  • имбирь корень — 35 г;
  • лук-репка — 80 г;
  • перья зеленого лука — 60 г;
  • сахарный песок — 10 г;
  • кориандр — 6 г;
  • красный молотый перец — 8 г;
  • черный — 15 г.

Порядок действий следующий:

  1. Жидкость вылить в сотейник, засыпать соль и тщательно перемешать. Капусту обработать, ополоснуть и разрезать на 4 части, нашинковав соломкой среднего размера.
  2. Лук очистить от шелухи, нарезать полукольцами. Все подготовленные овощи размешать в отдельной миске и залить холодным рассолом. Прикрыть, оставить на 2 суток в холодном месте. Рассол процедить.
  3. Чеснок, корень имбиря очистить, нарезать ломтиками. Выложить в чашу бленедера, засыпать приправы и измельчить до пюреобразного состояния.
  4. Овощи соединить с готовой пряной пастой, тщательно перемешать. Разложить по чистым сухим емкостям, поставить в холодное место.
Из белокочанной капусты

Заготовку можно делать не только из китайской капусты, но и других видов. Рассмотрим, как приготовить кимчи из белокочанной капусты на зиму.

  • капуста — 2 кг;
  • отфильтрованная вода — 2 л;
  • соль поваренная — 100 г;
  • чеснок — 100 г;
  • чили — 15 г;
  • сахар-песок — 10 г.

  1. Вилок капусты зачистить, удалить кочерыжку и разрезать на 4 части. Воду вскипятить в отдельной кастрюле. Немного охладить и растворить в поваренную соль.
  2. Опустить куски в соленую воду так, чтобы она полностью покрывала овощ. Оставить на 12 часов. Достать ломтики и промыть в кипяченой охлажденной жидкости. Нарезать квадратами или соломкой, как больше нравится.
  3. Переходим к приготовлению острой заправки. Жгучие ингредиенты очистить, перетереть блендером. Для усиления вкуса и аромата добавить сахарного песка. Перемешивать до полного растворения.
  4. В эмалированную емкость выложить капусту и жгучую смесь. Перемешивать пластиковой ложкой или руками, предварительно надев перчатки.
  5. Поверх разместить пресс, убрать заготовку в холодное место на 2 суток. Разложить по стерильным банкам, закрыть. Хранить в холодильнике.

Китайская капуста с помидорами

Засолка пекинской капусты по-корейски обладает ярким, острым привкусом. Особенно понравится любителям пикантных блюд. Готовиться капуста быстро всего за 2 дня, а вот хранится 3-4 месяца.

  • капуста — 1, 5 кг;
  • помидоры — 1,5 кг;
  • чили — 45 г;
  • соль каменная — 75 г;
  • чеснок — 12 долек.

Далей действуем так:

  1. Капусту подготовить, ополоснуть. Нарезать длинными ломтиками, соединить с солью и поставить под пресс на 24 часа. Образовавшийся рассол слить, ингредиент помять руками, отжать.
  2. Томаты промыть, нарубить ломтиками. Чеснок и чили очистить, нарезать. Смешать ингредиенты и измельчить до пюреобразного состояния кухонным блендером.
  3. Жгучую томатную пасту разместить в тару с капустой, размешать и снова поставить под пресс на сутки. Закуску переложить по чистым, сухим банкам, закрыть и убрать в холодильник.

Заготовка получается яркой, насыщенной и вкусной. Делать ее можно с различными овощами, следовательно, у каждой хозяйки рецептура может немного отличаться. Рассмотрим еще один вариант как солить пекинскую капусту.

  • капуста пекинская — 2 кг;
  • вода чистая — 3 л;
  • соль поваренная — 90 г;
  • сладкий стручковый перец — 0,6 кг;
  • чили — 70 г;
  • чеснок — 2 дольки;
  • соевый соус — 20 мл;
  • кориандр — 10 г;
  • корень имбиря — 20 г;
  • черный молотый перец — 10 г.

  1. Жидкость вылить в кастрюлю, вскипятить и немного посолить (2 ч.л.). Капусту обработать, ополоснуть, нашинковать соломкой среднего размера. Выложить в горячую воду, прикрыть, поставить под пресс и убрать в прохладное место до охлаждения. После остывания снять гнет, оставить кваситься на 2 дня.
  2. По истечении времени капусту отжать от рассола, а жидкость вылить.
  3. Сладкий перец очистить, промыть и нарезать соломкой. Выложить к капусте. В блендере смешать очищенный чили, чеснок, корень имбиря и другие приправы. Измельчить до пюреобразного состояния.
  4. Соединить все компоненты, тщательно перемешав. Прикрыть и оставить на четверть часа на столе. Разложить по стерильным банкам и поставить в тепло до тех пор, пока в емкостях не начнут появляться пузыри. Потом сразу поставить в холод.

Капуста по-корейский с уксусом

Пекинская капуста на зиму в маринаде по вкусу получается совершенно иная. Она пикантная, с пряным ароматом. Хранится намного лучше и дольше, чем все вышеописанные заготовки.

  • китайская капуста — 2 кг;
  • сахарный песок — 100 г;
  • соль поваренная — 30 г;
  • чистая вода — 1,2 л;
  • перец чили — 2 шт.;
  • уксус столовый — 200 мл.
  1. Основной ингредиент обработать, промыть и нарезать не тонкой соломкой. Жгучий перец очистить, ополоснуть и порубить мелким кубиком.
  2. Капусту переложить в кастрюлю, посолить, добавить перец. Размешать и убрать в холодильник на 60 минут.
  3. Жидкость вылить в сотейник, засыпать остатки соли, сахарного песка и кислоты. Довести до кипения. Снять с плиты, размешивать до полного растворения ингредиентов.
  4. Разложить плотно овощную смесь по стерильным банкам, наполнить горячим маринадом. Герметично закатать, оставить в укутанном виде остывать. Убрать в погреб или холодильник.

Вариантов консервирования китайской капусты множество. Вместо пряных трав разрешается использовать уже готовую смесь-приправу для корейских салатов. Главное не переборщить. В противном случае есть заготовку будет невозможно.

Квашение пекинской капусты

КИМ-ЧИ или КВАШЕНАЯ ОСТРАЯ ПЕКИНСКАЯ КАПУСТА ПО-КОРЕЙСКИ

Еще одно из блюд, которому я научилась у сахалинских корейцев. Такую капусту корейцы заготавливают также, как русские квасят капусту — бочками, впрок, поздней осенью. Сейчас, конечно, в период развития всяческих технологий потребность в бочках пропала, появились замечательные холодильники, специально придуманные для хранения ким чи. Да и саму капусту стали продавать круглый год, появилась возможность не готовить, как раньше, десятками, и даже сотнями килограммов (я, когда жила на Сахалине, заготавливала на зиму до 150 кг капусты).
В корейской кухне такую капусту едят, как саму по себе — просто нарезанную, так и добавляют в различные блюда — при приготовлении свинины, в пельмени, манты, пян се, голубцы, фарш для различных блюд, и даже в супы.

Для разнообразия вкуса при заготовке ким чи в неё могут добавлять редьку дайкон, слоями перекладывая между капустой, красную рыбу, белокочанную капусту.
Также по этому рецепту можно готовить отдельно белокочанную капусту. ТОже очень вкусно, только по сравнению с ким чи из пекинской капусты белокочанная капуста получается более хрустящая.
Как правило, ким чи едят с более пресными продуктами: отваренным пресным рисом, бульоном, отварным мясом, лапшой.
Рецепт рассчитан на небольшое количество выхода ким чи, с расчетом на «распробовать». Если понравится, то все нормы можно увеличить кратно увеличению заготавливаемой в следующий раз капусты. Да, и если честно, важно не столько соотношение продуктов (каждая хозяйка делает на свой вкус, в зависимости от любви к острому в семье), сколько сама технология приготовления и хранения.

Необходимые продукты:
— пекинская капуста (примерно 2,5-3 кг)
— чеснок (3 крупных головки)
— соль (0,25-0,3 кг)
— красный жгучий перец, крупно молотый (хлопьями, продается на развес, по объему — равным объему чеснока).

Приготовление:
Самое главное — выбрать правильную пекинскую капусту. Она должна быть не абсолютно белая, но и не сильно зеленая, кочаны выбирайте потолще — такая капуста будет сочнее и вкуснее.
Удаляем с кочанов поврежденные листья, обрезаем края кочерыжек. Мыть капусту не надо.
Разрезаем вдоль на четыре части (пополам, потом каждую часть еще пополам). Если кочаны не крупные, то достаточно разрезать только на половинки.

Раскрывая каждую часть веером, натираем капусту солью. Чтобы соль равномерно покрывала каждый лист, капусту можно опустить в воду и дать воде стечь.

Посоленную капусту складываем плотно, но не утрамбовывая, в выбранную емкость (таз, контейнер большой, кастрюлю, нельзя использовать алюминиевую посуду — она окисляется). В таком виде оставляем капусту просаливаться в тепле примерно на сутки.

Через сутки (можно через полтора-двое суток, ничего страшного не случится, если капуста малость пересолится) промываем капусту от оставшейся соли и заливаем холодной водой примерно на пару часов, чтобы ушла лишняя соль (если вы солили капусту дольше суток, то и замачивать нужно малость подольше, можно даже оставить её в таком виде на ночь).

После замачивания сливаем воду, оставляем капусту в дуршлаг или на решетку, чтобы вся вода стекла. Минут 20 вполне достаточно.

Пока капуста замачивается и стекает, можно заняться приготовлением чесночно-перцовой пасты.
Тут то вам и пригодятся резиновые перчатки (можно хозяйственные, можно медицинские, роли не играет, главное — уберечь руки от перца и чеснока, иначе возвращать красоту им вы будете не меньше недели, да и от запаха чеснока не сразу избавитесь).
Чистите чеснок, пропускаете его через пресс.

К чесноку добавляете в равном ему объеме красный, крупно молотый хлопьями, жгучий перец.

Хорошо перемешиваете. Кстати, такую пасту корейцы готовят также впрок и хранят в холодильнике. Очень удобно, если часто готовишь корейские салаты.

Когда капуста стекла, беремся за последний штрих. Каждую часть капусты, как и при засолке, раскрываем веером и равномерно натираем приготовленной чесночно-перцовой пастой, каждый листик, опять же пряча руки в резиновые перчатки — так они будут целее, красивше и запах чеснока не отобьет желание вашего любимого её поцеловать при случае :).

Натертую чесноком с перцем капусту плотно (но не утрамбовывая) складываем в ту посуду, в которой она и будет уже храниться. Здесь немного оговорюсь — посуду стоит выбирать, чтобы потом её ни для чего не использовать, потому что она пропитывается запахом чеснока и перца и этот запах вывести невозможно. И крышка у такой посуды должна достаточно плотно прилегать, чтобы не пропитать запахом чеснока все остальные продукты в холодильнике. Я обычно для таких целей оставляю вот такие вот пластиковые контейнеры, оставшиеся после покупного шашлыка или майонеза.

Итак, капусту натерли чесночно-перцовой пастой, уложили её в отведенную для этих целей ёмкость, плотно закрыли крышкой и оставляем в тепле примерно на сутки. Желательно время от времени выпускать из капусты воздух, образовывавшийся при квашении.
Через сутки, в очередной раз выпустив из капусты воздух, плотненько её закрываем и ставим её в прохладное место. Примерно через неделю-полторы — капуста готова!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА.

Заготовки из пекинской капусты на зиму

Пекинская капуста – это не только вкусный овощ, но и настоящий кладезь всевозможных питательных веществ. Так, она богата витаминами А, К, С, В, белками сахара, органическими кислотами и минеральными солями.

Огромным преимуществом пекинской капусты является ее способность на протяжении длительного времени сохранять свои полезные свойства, а потому каждая рачительная хозяюшка стремится сделать на зиму как можно большие запасы этого целебного продукта. Рассмотрим некоторые из рецептов.

Маринованная капуста

Сохранив пекинскую капусту в маринаде, в холодное время года можно приготовить замечательный витаминный салат на ее основе.

Каков же рецепт маринованной пекинской капусты?

Первым делом необходимо подготовить заливку (маринад). Для этого налить в кастрюлю воду (1 л), яблочный уксус (100 г), насыпать соль (50 г) и сахар (100 г). Массу вскипятить и на медленном огне проварить 15 минут.

Теперь приступим к обработке овощей. Нарезать листья капусты (1 кг) крупными кусочками, перец горький (1 стручок) – мелкими кубиками, сладкий перец (0,5 кг) – тоненькими дольками, а лук (0,5 кг) – кольцами.

Все заготовки поместить в большую миску и тщательно перемешать. Укладывать овощи в стеклянные предварительно стерилизованные баночки, при этом хорошенько их утрамбовывая. Залить кипящим маринадом емкости с заготовкой, после чего закупорить их крышкой. Укутав банки, дать им остыть, а затем отправить на хранение в погреб или при отсутствии такового – в холодильник.

Соленая капуста

Нарезать кочан капусты кусочками желаемого размера. При этом стоит учитывать, что если овощ будет солиться в банках, то его рекомендуется тонко нашинковать, если же в бочонке или кастрюле – покрошить крупно. Пересыпать заготовку солью, исходя из следующей пропорции: на 1 кг овощной массы — 100 г соли. Добавить различные приправы — такие, как, например, гвоздика, душистый перец, лавровый лист. Тщательно утрамбовать заготовку в емкости, накрыть ее марлей и положить сверху гнет.

Пекинская капуста солится около месяца, по истечении которого можно уже начинать уплетать эту вкусную и ароматную закуску. Однако со временем ее вкусовые качества только улучшаются, так что лучше всего сохранить соленую капусту до наступления холодов.

Это национальное корейское блюдо отличается высоким содержанием чеснока и перца, а потому в особенности придется по вкусу любителям острого. В зимнее время года эта замечательная закуска поможет излечиться от различных простудных заболеваний.

Освободить пекинскую капусту (1 кг) от верхних (увядших и испорченных) листьев и тщательно промыть. Разрезать кочан вдоль на 4 части и уложить их в большую тару. Теперь необходимо приготовить тузлук. Для этого растворить в кипятке (1 л) поваренную соль (3 ст. л.), залить остывшим раствором капусту и на 1 день поставить просаливаться в теплом месте.

Для приготовления перечной массы необходимо измельчить перец чили (4 ст. л.) и чеснок (7-8 зубчиков), слегка присолить и добавить немного воды (2 ст. л.) до получения густой кашицы. Смесь на сутки отправить в холодильник.

Слить с капусты воду и промазывать каждый листик овоща небольшим количеством перечной кашицы. На 2 дня поставить капусту в теплое место, предварительно накрыв ее прессом. По истечению обозначенного времени перемешать содержимое емкости, добавить немного рассола и поместить капусту в холодильник. Замечательная закуска готова. В таком состоянии она может храниться всю зиму, не утрачивая своих вкусовых особенностей и полезных свойств.

Рецепты приготовления пекинской капусты: вариации на зиму

Нежная и сочная пекинская капуста чаще всего используется в свежем виде, но также из нее можно сделать множество заготовок. Умелицы ее маринуют и солят, добавляют в состав других салатов, которые готовят на зиму. Рецепты приготовления пекинской капусты могут быть разными, но в любом случае в итоге получается вкусная закуска.

Рецепт приготовления маринованной пекинской капусты

Замариновать пекинскую капуту можно очень быстро и просто. Такой рецепт идеально подойдет для тех, у кого отсутствует опыт маринования. Несмотря на всю простоту приготовления, заготовка имеет отменный вкус.

  • 0,5 кг капусты пекинской;
  • 50 гр. морской соли;
  • 45 гр. сахара;
  • 100 мл фруктового уксуса;
  • 5 гр. перца горошком;
  • 0,5 л очищенной воды.
  1. Китайскую капусту нарезают тонкими полосками.
  2. Воду вливают в кастрюлю и потом добавляют в нее уже сахар, уксус и соль, затем кипятят.
  3. В банки выкладывают перец и измельченную капусту.
  4. Наполняют их еще кипящим маринадом.
  5. Безотлагательно их укупоривают, переворачивают и укрывают.
  6. Остывшими переносят в подвал.

Маринованная пекинская капуста (видео)

Маринованная пекинская капуста: быстрый рецепт

Процесс приготовления капусты упрощается за счет того, что ее даже не нужно нарезать очень мелко. Заготавливается она крупными кусочками, которые при желании можно измельчить уже перед подачей на стол.

  • 1 кг капусты;
  • 10 гр. жгучего перца;
  • 0,5 кг сладкого перца;
  • 100 гр. салатного лука;
  • 120 мл яблочного уксуса;
  • 120 гр. сахара;
  • 50 гр. соли;
  • 1 л воды.

  1. В кастрюлю вливают воду, всыпают туда сахар и соль, вливают уксус, жидкость кипятят.
  2. Вилок моют и разрезают всего на 4 части.
  3. Перец, не только острый, но и сладкий, промывают и крупно режут.
  4. Лук режут кольцами.
  5. Все продукты выкладывают в миску и перемешивают, после чего раскладывают в банки.
  6. Тару наполняют маринадом и герметично укупоривают, укутывают.
  7. Остывшие банки переносят в кладовку или погреб.

Совет: овощи лучше перемешивать руками, а не ложкой. Только таким образом удастся не повредить их целостность и равномерно размешать.

Нужно ли мыть китайскую капусту

Мнения по этому поводу расходятся. Многие считают, что достаточно снять с вилка верхние листы и можно приступать к приготовлению. На самом же деле ее обязательно нужно мыть, причем тщательно. После того, как верхние листы будут сняты, необходимо срезать кочерыжку и разобрать вилок на отдельные листы, каждый из них промыть и обдать кипятком.

В том же случае, если на листах были обнаружены повреждения или насекомые, то капусту нужно подвергнуть дополнительной обработке. Ее следует выложить в воду, посолить и выдержать 15 минут. Соленая вода поможет с легкостью избавиться от всех вредителей. После этого листы уже можно будет измельчать и делать всевозможные заготовки или свежие салаты.

Острая пекинская капуста на зиму в домашних условиях

Нежной пекинской капусте можно придать пикантную остроту без особых усилий. Такая заготовка непременно понравится тем, кто ценит в заготовках пикантный вкусовой оттенок и положительно относится к корейской кухне. Несмотря на то, что закуска отлично хранится, она вряд ли достоит до зимы, потому что обладает удивительным вкусом. Устоять перед ним невозможно.

  • 2 кг капусты;
  • 0,5 кг моркови;
  • 200 гр. чеснока;
  • 5 гр. перца чили;
  • 8 гр. лавровых листов;
  • 200 мл масла;
  • 1 л воды;
  • 15 мл уксуса;
  • 50 гр. соли;
  • 200 гр. сахара.

  1. Сначала моют и тонкими полосами режут капусту.
  2. Морковь тщательно очищают и режут полосами или натирают на терке для моркови по-корейски.
  3. Чеснок измельчают.
  4. Овощи смешивают и выкладывают в банки.
  5. В воду добавляют все оставшиеся неиспользованными продукты и доводят жидкость до кипения.
  6. Заливают горячую жидкость в банки и закатывают крышками.
  7. Тару укутывают, а после остывания помещают в холодильник.

Совет: в этой заготовке можно легко регулировать остроту. Достаточно лишь увеличить или уменьшить количество чеснока и жгучего перца, чтобы вкус кардинально изменился.

Салат из пекинской капусты на зиму

Капуста в сочетании с овощами и пикантным маринадом приобретает необычный, но превосходный вкус. Такой салат в холодное время года окажется просто находкой. Это и праздничная закуска, и отличное дополнение к гарнирам в обычный день.

  • 1 кг капусты;
  • 0,5 кг сладкого перца;
  • 0,5 кг салатного лука;
  • 15 гр. жгучего перца;
  • 1 л воды;
  • 120 мл яблочного уксуса;
  • 120 гр. сахара;
  • 50 гр. соли.

  1. Изначально готовят маринад. С этой целью смешивают в воде уксус с сахаром и солью, на слабом огне 15 минут жидкость кипятят.
  2. Моют капусту и потом измельчают ее, но не слишком мелко.
  3. Лук режут кольцами.
  4. Сладкий перец режут полосками, предварительно убрав семена.
  5. Овощи выкладывают в банки, добавляют измельченный жгучий перец.
  6. Все банки наполняют только что приготовленным маринадом и укупоривают.
  7. Остывшие банки переносят в погреб или обычную кладовку.

Пекинская капуста со свеклой: приготовление на зиму

Яркий, максимально насыщенный цвет заготовка приобретает благодаря свекле. К тому же и вкус у нее становится более изысканным и оригинальным. Салат, несмотря на простоту его приготовления, получается удивительным. С его помощью даже обыденная трапеза окажется праздничной.

  • 2 кг капусты;
  • 0,5 кг свеклы;
  • 120 гр. чеснока;
  • 200 гр. моркови;
  • 200 гр. сахара;
  • 1 л воды;
  • 35 гр. соли;
  • 5 гр. лавровых листиков;
  • 5 гр. перца горошком;
  • 200 мл масла;
  • 10 гр. жгучего перца;
  • 150 мл уксуса.
  1. Пекинскую капусту прежде всего режут большими квадратами.
  2. Свеклу и морковь чистят и рубят тонкими полосами.
  3. Чеснок измельчают любым удобным способом.
  4. Высыпают все овощи в глубокую миску и перемешивают.
  5. В кастрюле варят маринад. Для этого в воду добавляют все специи, а также соль и сахар, жгучий перец.
  6. После полноценного закипания вливают масло и уксус.
  7. Маринад вливают в миску с измельченными овощами и прикрывают тарелкой, ко которой на сутки помещают груз.

Спустя всего 24 часа салат выкладывают в банки, заливают маринадом и закрывают крышками, помещают тару в холодильник.

Маринованная пекинская капуста по-корейски (видео)

Видео удалено.
Видео (кликните для воспроизведения).

Пекинская капуста – это очень полезный и удивительно вкусный овощ. Несмотря на то, что приобрести ее в магазинах можно в любое время года, все же стоит позаботиться о том, чтобы в закромах стояли баночки и с такими заготовками, в которых главным компонентом является именно пекинская капуста. Ее можно замариновать и засолить, приготовить по-корейски и включить в состав других салатов. Такие блюда обязательно будут востребованы не только в будни, но и на все праздники. Особенность их в том, что даже закатанными в банки они не теряют свежесть и удивительный аромат. Специи и маринад лишь добавляют им особый оттенок вкуса, создают настоящую гармонию.

Квашение пекинской капусты

Оценка 5 проголосовавших: 1

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

Рецепты ферментированных продуктов: кимчи, комбуча, кокосовый кефир

Ферментированные продукты знакомы нам с детства, и (к глубокому сожалению нашей микрофлоры) они редко входят в список любимых лакомств.

Однако даже если вы не ели квашеную капусту уже целую вечность, всегда можно попробовать привнести в свой рацион что-то новое. Откройте для себя лучшие рецепты ферментированных продуктов, а мы вам в этом поможем! 

Пища для микробиоты 

Редкий современный городской житель может похвастаться организмом, работающим как часы, чистой кожей, отсутствием лишнего веса. Проблема прячется в кишечнике — месте обитания дружественных организму бактерий.  

Большая часть еды, которую среднестатистический человек поглощает в течение дня, малопригодна для микрофлоры кишечника. Ей больше по душе ферментированные продукты. 

Вы хотите вернуть себе свое здоровье? Забыть про метеоризм, отеки, акне, нерегулярный стул и тревожные расстройства? Мы расскажем топ рецептов, восстанавливающих микрофлору. 

Кимчи 

Капуста кимчи относится к традиционным корейским ферментированным продуктам. Она отлично подходит к мясным блюдам и рису, не вызывает изжоги и укрепляет иммунитет. Многие считают, что мариновать кимчи так же просто, как приготовить квашеную капусту. Это не совсем верно.


Как приготовить кимчу?

  • пекинская капуста — 1 кочан или приблизительно 1 кг; 
  • чеснок — 4 очищенных зубчика;⠀ 
  • красный молотый перец — 2 ст.л.; 
  • розовая гималайская соль — 4 ст.л.; 
  • сахар — ½ стакана или 125 гр.; 
  • морковь — 1 шт.; 
  • репчатый лук — ½ шт.; 
  • рыбный или соевый соус — 2. ст.л.; 
  • кунжут — 2 ч.л.; 
  • чили и зелень — по вкусу.⠀ 

Рецепт кимчи из пекинской капусты не очень сложен, но требует некоторой сноровки и предварительной подготовки. Заранее сварите рассол — он должен успеть остыть к началу приготовления кимчи. Для этого просто растворите в кипятке соль. Отделите верхние листья (они нам не понадобятся) и разрубите кочан на 4 части. Залейте ее полученной жидкостью и оставьте на 12 часов при комнатной температуре. 

Пока капуста солится, в большой чашке смешайте перец, сахар и рыбный (соевый) соус, добавьте к смеси нарезанный полукольцами лук, нашинкованную морковь и тертый чеснок. Соус для кимчи готов! 

По истечении 12 часов выньте капусту из рассола и натрите ее полученной смесью, отгибая каждый листок. Переложите готовые четвертинки кочана в банку так, чтобы они плотно прилегали друг к другу. Залейте капусту рассолом таким образом, чтобы он покрывал ее лишь наполовину, утрамбуйте и уберите на 48 часов в холодильник.  

Домашняя кимчи готова! Ешьте ее свежей, добавляйте к другим ферментированным продуктам или тушите. 

Кефир из кокосового молока 

В последнее время ученые и нутрициологи ставят под вопрос пользу коровьего молока. Если вы любите кисломолочную продукцию, то, возможно, переживаете по этому поводу. 

Отбросьте тревоги — из кефир из кокосового молока получается вкусный, полезный и ароматный, а еще он ничуть не уступает обычному.


Вам понадобится: 

  • 1 молодой кокос или 500 мл кокосового молока без добавленного сахара и консервантов; 
  • 1 капсула пробиотика или пакетик закваски. 

Как приготовить кефир из кокосового молока? 

Вскройте кокос и вылейте из него молоко. При помощи ножа аккуратно отделите мякоть. 

Взбейте в блендере до однородности, перелейте в стерилизованную банку и добавьте пробиотик. Оставьте на 36 часов в темном и теплом месте — ваш кефир готов! 

Если вы взяли готовое молоко, пропустите первые два шага, добавьте закваску и дайте смеси пройти ферментацию. Получится не менее вкусно! 

Для приготовления кокосового йогурта треть полученного кефира с новой порцией кокоса и поместите полученную смесь в йогуртницу или мультиварку на 12-15 часов. 

Квашеный лук 

Идеально к мясу, бургерам и картофелю, а еще полезно и вкусно. Квашеный репчатый лук часто путают с маринованным, но это не совсем одно и то же. Попробуйте наш рецепт и вы навсегда откажетесь от уксуса в пользу рецепта домашней ферментации.


Что вам понадобится? 

  • репчатый лук — 1 кг; 
  • вода — 1 литр; 
  • розовая гималайская соль — 100 гр; 
  • сушеный лавровый лист — 4 шт.; 
  • душистый перец горошком — 5-6 шт. 

Как готовить квашеный лук? 

Заранее сварите рассол, доведя воду до кипения и добавив туда соль. Остудите. Лук очистите и порежьте на четвертинки. Сложите в чистую стерилизованную стеклянную банку, прокладывая его лавровым листом и душистым горошком. 

Залейте рассолом, прикройте содержимое марлей или пищевой пленкой и уложите сверху груз. Это необходимо, чтобы между кусочками лука не скапливался воздух. Оставьте на 7-10 дней при комнатной температуре, после этого уберите в холодильник. 

Подавайте к горячим рыбе, мясу или овощам, используйте для приготовления салата из квашеной капусты и лука. 

Комбуча 

За красивым иностранным названием скрывается всем нам с детства знакомый чайный гриб. Он борется с кишечными инфекциями, помогает похудеть, улучшает микрофлору кишечника (а вместе с ней — цвет лица).


Что нам необходимо? 

  • чайный гриб; 
  • некрепкий черный чай — 2 л; 
  • кокосовый (или тростниковый) сахар — 200 гр. 

Здесь все просто — налейте в чистую банку чай, растворите в нем сахар и остудите до комнатной температуры. Положите в жидкость чайный гриб, накройте горлышко двойным слоем марли и оставьте на 7-10 дней — чай комбуча готов! 

Скорость приготовления напитка зависит от размеров вашего гриба — чем он толще, тем быстрее.  

Что делать, если гриба нет?

Все просто — чайный гриб комбуча можно вырастить из магазинного напитка. 


Откройте бутылку и перелейте ее содержимое в чистую банку. Накройте ее марлей и оставьте в теплом месте. Формирование гриба занимает от 10 до 20 дней.

Как только увидите пленку на поверхности — смело добавляйте еще литр сладкого чая. Приготовление первой порции напитка комбуча может занять до 2 недель, однако со временем ваш гриб нарастит объем и будет справляться намного быстрее. 

Существует еще огромное множество рецептов ферментированных продуктов — квашеная капуста, моченые яблоки, свекольный квас, ферментированная соя, а также другие соленья и заготовки. Кормите свою флору правильно!

Бэчу кимчи — Рецепт с пошаговыми фотографиями

Рецепт готовила

Tanyusha35

[Коми́]

2019.12.01

По рецепту готовили
1 раз

Добавлен: 18. 11.19 в 11:35

Просмотров: 1393

65

от 11 кулинаров

На кухне у: 8

Приготовили: 1

Пару слов о рецепте:

Бэчу кимчи – это кимчи из пекинской капусты. Так кимчи готовят корейцы проживающие у нас в городе. Рецепт очень приближенный к способу приготовления бэчу кимчи в Южной Корее. Просто некоторых продуктов у нас ну никак не найти. Например водоросли чонгак и рыбный соус – экчот. Еще добавляют морепродукты, такие как устрицы, креветки, кальмары и осьминоги. Но на первый раз я не рискнула добавлять что-то из этого. Да и вообще это не правило. Это по желанию. Ведь в Корее сколько семей столько и рецептов приготовления кимчи. У каждой семьи свои секретные ингредиенты. Заготовкой кимчи начинают заниматься в ноябре и участвует в этом практически вся семья. Я последовала их примеру. И хоть мне не удалось достать все ингредиенты, но получилось все бесподобно. Конечно можно пойти и купить не тратя времени на приготовление, но сделанное своими руками всегда вкусней.

Приготовление:

Комментарии ()

Всего комментариев:

Вконтакте

Кимчи из пекинской капусты. Конкурс «Кулинарная книга блогеров LiveJournal»

  Капусту кимчи я обожаю, поэтому научилась готовить ее сама. Рецепт выведен методом многочисленных проб, в итоге получилось такое сочетание и количество ингредиентов, которое нравится лично мне. Начинала с рецепта от девушки, 10 лет живущей в Сеуле, кое-что привнесла от корейцев, живущих в Росии.
  Домашняя капуста кимчи невероятно ароматная, не пересоленная, со сложным вкусом и спокойным постепенным брожением, с покупной даже сравнивать неловко.


  На 20 порций нам понадобится:

* Капуста пекинская — 2 больших кочана, примерно 2 кг.
* Соль — 350-400 гр.
* Вода — 1 стакан.
* Рисовая мука — 1 ст.л. с горкой.
* Груша — 1 шт .
* Лук репчатый — 1 шт.
* Лук зеленый — небольшой пучок.
* Имбирь — корешок примерно 5-7 см
* Чеснок — 1 головка.
* Острый красный перец кочукару — 40 гр. (8 ст.л.)
* Паста «Кочудян» — 80-100 гр.
* Сахар — 2-3 ст.л.
* Рыбный соус — 100 мл. либо корейский анчоусный соус — 130 мл, либо креветочная паста «мам том» — 2 ст.л.

   Для начала берем два больших и красивых кочана пекинской капусты. Каждый из них разрезем напополам или на четвертинки следующим образом: держа кочан за листья, надрезаем его ножом со стороны кочерыжки примерно на треть длины, после чего руками аккуратно разделяем листья.
  Теперь капусту следует засолить на 8-12 часов  в 7%-ном растворе соли. Плотно уложить ее в таз, залить рассолом, чтобы полностью покрывал и придавить гнетом. За время засолки раз или два перевернуть. Капусту стоит аккуратно попробовать, и если она окажется слишком соленой — вымочить в пресной воде, но при таком количестве соли этого, как правило, не случается.



  Капусту, извлеченную из рассола, нужно уложить на решетку или просто в раковину и дать хорошенько стечь воде.
  Теперь нужно приготовить рисовую болтушку — именно благодаря ей смесь специй закрепится на кочане, а не стечет вниз через пару часов. Ее лучше сделать чуть заранее, чтобы успела остыть.
   Наливаем в ковшик стакан холодной воды и венчиком размешиваем в нем рисовую муку. Нагреваем на огне почти до кипения, постоянно помешивая. Через некоторое время смесь загустеет до состояния жидкой манной каши. Можно оставить ее остыть и заняться остальными ингредиентами.
   Использование груши вместо дайкона не такая уж редкость в южнокорейских рецептах. А пасту «Кочудян» (смесь острого перца, соевой пасты, рисового клейстера и много чего еще) я использую из-за ее неповторимого аромата в дополнение к перцу кочукару. Конечно, можно просто заменить их острым красным перцем, но корейские специи сейчас вполне доступны, поэтому предпочитаю их.
  Слишком много чеснока использовать не стоит, от него появляется неприятный привкус при длительном хранении кимчи.
  Очищенную грушу, репчатый лук, имбирь и чеснок можно измельчить блендером или натереть на терке. Зеленый лук режем кусочками примерно 4 см длиной. Добавляем сахар, перец и пасту кочудян.
  В качестве рыбной составляющей можно использовать очень много средств. Наиболее доступным является обыкновенный рыбный соус «нам пла». Если поискать, можно раздобыть специальный корейский соус из анчоусов — он немного отличается, но в пределах пары нот в аромате. Разве что чуть менее соленый.
  И третьим по порядку, но отнюдь не по важности, является вьетнамская креветочная паста «мам том». Запах ее иначе как катастровическим не назовешь, но она в итоге придает такой офигенный вкус, что я чаще всего использую именно ее. С одним лишь «но» — кимчи должно выдерживаться дольше недели. Если предпочитаете совсем свежее, 3-4 дневное, креветочная паста еще будет ощущаться, поэтому лучше заменить ее рыбным соусом.
   В конце добавляем рисовую болтушку и тщательно перемешиваем. Иногда эту смесь оставляют чуть ли не на сутки настояться. Я пока не пробовала так делать.


   Теперь каждый капустный лист тщательно промазываем получившейся массой по всей длине. Каждый, от краев к центру кочана, от основания листа к верхушке.
  Обмазанные таким образом половинки кочанов складываем, подворачивая листья к кочерыжке, и складываем в контейнер, плотно утрамбовывая. Важно подобрать его размер так, что вначале капуста с трудом помещалась бы. Она быстро оседает и дает сок.
  Оставшуюся пасту распределяем поверх, закрываем контейнер крышкой и оставляем на сутки при комнатной температуре. Затем убираем в холодильник и выдерживаем еще 3-4 дня.
  Первую неделю кимчи очень нежное, салатное. Затем оно набирает резкость, моя любимая его зрелость — две недели. Через месяц оно лучше всего подходит для рагу, начинок и корейских солянок-ччиге.

Квашеная пекинская капуста рецепт на зиму

Общеизвестно насколько полезна белокочанная капуста, но в этом не уступает ей и пекинская (китайская) капустка. Она достаточно вкусна в свежих салатах, при этом не теряет вкус, если ее заквасить.

Самое известное квашение пекинской капусты – кимчи. Это быстрый классический рецепт приготовления квашеной пекинской капусты по-корейски, представленный в этой статье.

  • Пекинская капуста 1 кг
  • Вода 1 л
  • Соль 2 ст. л.
  • Горький красный перец 4 ст. л.
  • Чеснок 6 зубчиков
  • Сахар 1 ч. л.

Калории: 17 ккал

Белки: 0.9 г

Жиры: 0.3 г

Углеводы: 2.6 г

  • Готовим тузлук (проваренная соль с водой).

  • 1

  • Подготавливаем капусту, убираем завядшие листья, основание срезаем. Разрезаем кочан вдоль на 4 части, ориентируйтесь на фото и видео в статье.

  • 2

  • Кладем капусту в пластиковую посуду. Заливаем пекинскую капусту тузлуком.

  • 3

  • Накрываем капусту тарелочкой, чтобы капуста находилась в рассоле, ставим ее под груз.

  • 4

  • Оставляем капусту в комнате на 2 суток. По истечении времени, достаем листья капусты.

  • 5

  • Приготовливать приправу легко. Берем красный горький перчик, к нему выдавливаем чеснок, добавляем сахар и перемешиваем. Натираем листочки капусты приправой.

  • 6

  • Слаживаем обратно капусту в емкость и наливаем капустный маринад (в остывший литр кипяченой воды всыпаем 1 ст. л. соли с маленькой горкой и растворяем). Ждем, пока блюдо будет кваситься.

  • 7

  • Капусту ставим под гнет, и убираем в прохладное место лучше погреб, где она может храниться всю зиму. А готова квашеная пекинская капуста будет уже через 2 часа. При долгом хранении гнет лучше убрать, чтобы не появился кислый вкус.

  • 8


Подавать можно ее как самостоятельное блюдо, зачастую в виде закуски, к тому же капуста считается антипохмельным средством, как дополнение к мясу и к вторым блюдам. Посмотрев видео-рецепт, представленный в этой статье, вы узнаете как заквашивать пекинскую капусту пошагово.

Пекинская капуста, приготовленная по такому рецепту, помогает нормализовать работу кишечника, замедляет старение организма. По желанию можно добавлять брюссельскую и другие виды капусты в небольшом количестве. Полезность заключается в наличии в ее составе ферментированных овощей, которые богаты микроэлементами, витаминами, клетчаткой. Поэтому такая капуста стала очень популярна во многих странах и занимает не последнее место на столе.

( 3 оценки, среднее 5 из 5 )

Капуста Напа — Ингредиенты — FineCooking

A.K.A

Пекинская капуста

Что это?

Капуста Напа имеет взъерошенные тонкие светло-зеленые листья, такие же нежные, как салат, и хрустящие белые стебли, похожие по текстуре на зеленую капусту. Сочный и сладкий в тушеном, тушеном или жареном виде, он одинаково хорош в сыром виде для салатов или сладких блюд. Он хорошо сочетается с чесноком, зеленым луком, грибами, морковью, редисом, имбирем и вяленым мясом, таким как бекон, прошутто, шпик и даже приготовленное конфи из утки.

Кухонная математика:

1 средний напор = около 2 фунтов

Нет?

Савойская капуста имеет такую ​​же морщинистую хрустящую консистенцию, что и ее листья.

Как выбрать:

Выбирайте кочаны среднего размера, которые кажутся тяжелыми для своего размера и имеют много светло-зеленых листьев.

Как приготовить:

Удалите и выбросьте все обесцвеченные внешние листья перед тем, как нарезать капусту Напа, как зеленую капусту. Начните с того, что разрежьте его пополам вдоль и удалите твердую сердцевину.

Хранение:

Храните целую капусту в холодильнике. Измельченную капусту лучше всего хранить в пакете на молнии в ящике для свежих овощей.

Перекрестная ссылка

Зеленая капуста

    Рецепты

  • Рецепт блюда

    Измельченная капуста напа, красный перец, спички манго, свежая мята и тонкие ломтики красного лука развешиваются в заправке из лайма и рисового уксуса, а затем покрываются жареными кешью.…

  • Рецепт блюда

    Этот сверхбыстрый пирог наполнен ароматом благодаря большому количеству свежей зелени и заправке для рыбного соуса с лаймом. Подавать с жареной тайской куриной грудкой или обжаренным лососем.

  • Рецепт блюда

    Кусочки соленой копченой пастрами с хрустящей корочкой прекрасно дополняют сладкую жареную капусту. Украшенный пикантной заправкой из голубого сыра, этот салат-клин делает стандартный вариант бекона с айсбергом бледным…

  • Рецепт блюда

    В этом остром сладком соусе немного тепла от халапеньо и хлопьев красного перца. Присыпанные сверху пепиты добавляют соленый хруст. Попробуйте подавать его с морепродуктами на гриле.

  • Рецепт блюда

    Хотя этот салат может выглядеть так, как будто он накормит небольшую армию, рисовая лапша и тертые овощи очень легкие, а сладкий, кислый и слегка пряный винегрет делает вас…

  • Рецепт блюда

    Эти крошечные клецки в форме кошелька, которые являются одним из основных продуктов китайского димсама, являются идеальным блюдом для вечеринок, поскольку их можно приготовить большими партиями, заморозить и приготовить на пару всего…

  • Рецепт блюда

    Яичные роллы сделать довольно легко — найти пачку азиатских оберток от яичных рулетов может оказаться самой сложной задачей. Мне нравится обжаривать яичницу в небольшом количестве масла (или даже…

  • Рецепт блюда

    Домашняя паста из кимчи — это ароматная основа для этой пикантной настойчивой приправы. Используйте оставшуюся пасту, чтобы приготовить еще одну партию кимчи или добавить ее в рагу, супы или соусы за…

Наши 12 лучших рецептов капусты • Всего одна поваренная книга

Вот наши 12 лучших рецептов капусты, которые вам понравятся: от сладких голубцов до пикантных блинов и легких солений.Также узнайте советы, как выбрать капусту и как ее хранить.

Хотите знать, что делать с кочаном, лежащим в задней части холодильника? Прежде чем вы еще раз взглянете на него усталым взглядом, давайте возьмем этот шершавый овощ и приготовим для него новый вкус сегодня же! Ведь капуста — один из самых универсальных овощей в вашем арсенале.

Если вы использовали его только для капусты и салатов, я здесь, чтобы помочь вам открыть для себя несколько вкусных рецептов капусты, используемых в японской кулинарии.У нас так много способов насладиться этим овощем, что вы почувствуете, что цените его. Вот 12 вкусных рецептов капусты , чтобы попробовать прямо сейчас!

4 типа капусты

Но сначала: какие виды капусты используются в этих рецептах? Вот краткий обзор видов капусты (большинство из них вы сможете найти в ближайшем продуктовом магазине):

  • Зеленая капуста: Это самая популярная капуста с сильным вкусом и хрустящей текстурой.Толстые гладкие листья часто используются в салате из капусты, жарком или тушеных блюдах.
  • Краснокочанная капуста: Подобна зеленой капусте, но с темно-красновато-пурпурными листьями. С точки зрения питания, он содержит большее количество антиоксидантов и других полезных растительных соединений, которые помогают защитить от повреждения клеток.
  • Капуста Напа: Сорт продолговатой формы, напа имеет двухцветный цвет с белым и светло-зеленым. У него нежные кружевные листья и мягче, чем у зеленой капусты. Вкус намного нежнее и слаще.Она также известна как китайская капуста и используется в азиатской кухне для жарки и супа.
  • Савойская капуста: Савойская капуста, известная своими красивыми кружевными листьями, имеет более мягкий вкус и нежность, чем другие сорта.

В этом обзоре я сосредоточусь в основном на зеленой капусте и капусте напа , поскольку они наиболее часто используются в японской кухне.

Почему вы должны есть капусту

  • Питательный — он богат витамином С, клетчаткой и кальцием
  • Храните в хорошо — его можно хранить в холодильнике от 3 недель до 2 месяцев, особенно при правильном хранении .
  • Универсальный — его можно жарить на гриле, тушить, готовить на пару, тушить, жарить, мариновать или есть в сыром виде.

Как выбрать капусту в продуктовом магазине

  • Ищите плотный, компактный кочан, который кажется тяжелым для своего размера. Капуста должна выглядеть свежей и хрустящей, с твердыми стеблями.
  • Наружные листья должны выглядеть свежими и не вялыми. Избегайте синяков, вызванных неправильным обращением.

Как хранить капусту дома

Чтобы продлить срок хранения капусты, вам нужно замедлить процесс дыхания.Так что будьте осторожны при обращении с ним и постарайтесь свести к минимуму синяки.

  1. Не мойте капусту, пока не будете готовы к ее использованию.
  2. Храните в ящике для более свежих продуктов холодильника.
  3. Если вы используете только часть головы, аккуратно накройте оставшуюся часть полиэтиленовой пленкой и храните в холодильнике.

Наши 12 лучших рецептов капусты, которые вы должны попробовать!

Используйте капусту, чтобы добавить веса при жарке! Положите его в вок или сковороду вместе с другими овощами или белком, которые у вас есть под рукой. В течение нескольких минут у вас будет быстрое и полезное блюдо с вареным рисом в будние дни.

2. Якисоба или Яки Удон (японская лапша для жарки с перемешиванием)

Обрывки капусты — отличное дополнение к японской жареной лапше, такой как якисоба или яки удон. Готовьте их быстро, чтобы овощи сохранили освежающий хруст, который приятно контрастирует с пикантной лапшой.

3. Гёдза (японские жареные на сковороде пельмени)

Сочные внутри, хрустящие и золотисто-коричневые снаружи, гёдза — такое лакомство, которое можно приготовить дома.Начинка так же проста, как смешать сочный фарш из свинины с капустой (или капустой напа), чесноком и имбирем. Не забудьте приготовить большую партию, чтобы вы могли заморозить лишнее, а потом насладиться еще большим!

Эта популярная японская уличная еда просто потрясающая! Okonomi означает «как вам нравится», а Yaki означает «гриль», и это именно то, что написано в названии: вы можете приготовить пикантные блинчики любым способом, который только можете себе представить. Тонко измельченная или нашинкованная капуста составляет основу теста, но вы можете поиграть с остальными ингредиентами.Лучше всего с японским майонезом и быстрым домашним соусом окономи.

Это блюдо из голубцов, поданное в нежном томатном соусе, является излюбленным японским блюдом в западном стиле, которое подчеркивает универсальность овощей. Это такая удобная еда, которой можно наслаждаться круглый год. Любые лишние или остатки также можно заморозить и съесть позже.

Упомянув капусту, вы, наверное, сразу подумаете о салате из капусты. В этом красочном и ярком салате из капусты в азиатском стиле используется как зеленая, так и красная капуста.Поскольку он заправлен яблочным уксусом, кунжутным маслом и щепоткой соли, сахара и черного перца, вы можете ожидать от салата из капусты гораздо более легкий и освежающий вкус. Это приятное изменение обычной версии с майонезом. Наслаждайтесь этим с барбекю или ужином тако!

Ах да, мы называем это макаронами из кладовой на 15 минут. Перемешайте капусту и консервированный тунец (или бекон, или грибы) со спагетти аль-денте в японской приправе, и вы получите это блюдо из пасты умами, которое понравится всем!

Проявите творческий подход и используйте оставшуюся капусту для приготовления японских булочек «Никуман» на пару.Это лучший вариант пикантной закуски.

Mille-Feuille Nabe — это простое японское горячее блюдо, которое готовится из кусочков капусты напа и кусочков свиной грудинки, приготовленных в пикантном бульоне даси. Это деревенское и по-домашнему уютное блюдо особенно вкусно, когда за обеденным столом в компании ваших близких.

Сытный, но элегантный, этот быстрорастворимый суп из бычьих хвостов (борщ по-гонконгски) приправлен помидорами, бычьим хвостом, тушеной говядиной, луком, морковью, картофелем и капустой.Это один из любимых холодных блюд в нашей семье. Так хорошо с хрустящим хлебом!

Если у вас есть более одного кочана капусты, самое простое решение — замариновать их. Японский метод так же прост, как засолить капусту солью, хлопьями комбу и чили и хранить в холодильнике 1-2 дня. Когда будете готовы к подаче, посыпьте кунжутом и сбрызните соевым соусом. Квашеная капуста станет прекрасным дополнением к японской трапезе.

Из семейства капустных капуста напа, продолговатая азиатская разновидность, идеально подходит для горячих горшков. Известная своими нежными листьями и нежным вкусом, капуста придает бульону удивительную сладость. Это японское жаркое с курицей, или мизутаки, включает курицу, грибы, тофу и овощи, такие как напа и морковь, в легком бульоне комбу даси.

Используйте капусту по уважительным причинам!

Надеюсь, вам понравится готовить эти восхитительные рецепты капусты. Есть ли у вас еще какие-нибудь любимые способы готовить и есть капусту? И если вам нравятся приведенные выше рецепты, я буду рад услышать от вас в комментарии ниже!

Хотите узнать больше о японской кухне? Подпишитесь на нашу бесплатную рассылку , чтобы получать советы по приготовлению и обновления рецептов! И оставайтесь на связи со мной в Facebook, Pinterest, YouTube и Instagram.

50 лучших рецептов здоровой капусты, которые вы должны попробовать сегодня вечером — ешьте это не то

Мы любим хорошие блюда из капусты и, видимо, не одиноки. Согласно опросу, проведенному One Poll от имени доктора Прегера, капуста входит в список любимых овощей Америки, причем 84% людей одобряют ее. И это не удивительно. Крестоцветные овощи, выращиваемые более 4000 лет назад, можно приготовить самыми разными способами.От запеканок из запеченной капусты до богатых питательными веществами смузи из капусты — каждый найдет себе занятие по душе.

Если вы еще не завалили тарелку этой листовой зеленью, то эти блюда могут просто превратить вас в капусту. Читайте вперед, чтобы узнать о 50 лучших рецептах капусты, которые вам нужно попробовать. Кроме того, посмотрите, сколько из 100 самых здоровых продуктов на планете вы включаете в свой рацион.

Митч Мандель и Томас Макдональд

Для этой вегетарианской версии откажитесь от капустного салата, купленного в магазине, который обычно залит майонезом и с высоким содержанием добавленных сахаров. Дижонская горчица и простой греческий йогурт заменяют майонез в этом легком в приготовлении рецепте, который великолепно сочетается с бутербродом или подается в качестве гарнира для барбекю.

Получите наш рецепт легкого здорового салата из капусты.

Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать больше полезных рецептов и новостей о еде.

Кирстен Хикман / Ешьте это, не то!

Этот невероятно простой рецепт, приготовление которого занимает всего несколько минут, требует всего нескольких ингредиентов — капусты, оливкового масла, соли, перца и кулинарного спрея.Заправьте его сливочной заправкой для салата и подавайте вместе с жареным цыпленком или запеченным лососем, чтобы получить здоровую, но вкусную еду.

Получите наш рецепт жареной капусты.

Любезно предоставлено The Minimalist Baker

Возможно, вы знакомы с куриной шаурмой, но пробовали ли вы когда-нибудь шаурму из капусты? Этот вкусный рецепт, который требует зеленой капусты, масла авокадо и смеси дымных специй, делает его идеальным веганским блюдом на ужин.

Получите от The Minimalist Baker.

Courtesy of Cooking Classy

Этот успокаивающий суп из голубцов наполнен нежирным говяжьим фаршем, морковью, белым рисом и петрушкой, которые тушатся вместе, чтобы создать незабываемый пикантный вкус. Это отличное блюдо, которым можно наслаждаться в более прохладные месяцы, когда температура начинает падать.

Получите рецепт в Cooking Classy.

СВЯЗАННЫЙ: 20 лучших рецептов супа в медленноварке

Предоставлено Taste and Tell Blog

В следующий раз, когда вы будете в продуктовом магазине, обязательно возьмите один или два кочана зеленой капусты, чтобы приготовить эти одобренные детьми пучки капусты и говядины.Готовые рулеты в форме полумесяца фаршируются капустой Напа, говяжьим фаршем и тертым сыром чеддер, чтобы создать блюдо, которое можно использовать как закуску, основное блюдо или даже гарнир.

Получите рецепт в блоге «Вкус и расскажи».

СВЯЗАННЫЕ: 31 рецепт здорового завтрака, который понравится вашим детям

Любезно предоставлено Cookie и Kate

Хрустящие листья капусты заправлены сладкой манго-пико-сальсой и хрустящим тофу, чтобы приготовить здоровую еду с низким содержанием углеводов, но с высоким вкусом. Не пропустите домашний арахисовый соус — уксус и агава, добавленные в него, придают блюду дополнительную пикантность.

Получите рецепт от Куки и Кейт.

СВЯЗАННЫЙ: Секретные побочные эффекты от употребления манго, говорит диетолог

Предоставлено Ambitious Kitchen

Если вы поклонник рубленых салатов, наполненных свежими ингредиентами, попробуйте этот рецепт. Этот салат, приготовленный из нарезанной зеленой капусты, жареной пепиты и сочной маринованной курицы, станет изюминкой любого блюда.

Получите рецепт в Ambitious Kitchen.

Предоставлено Inspired Taste

Если у вас есть свободные 20 минут, то у вас будет достаточно времени, чтобы приготовить этот теплый салат из яблок и капусты.Приготовленный из вяленой капусты, смешанной с яблочным сидром и заправкой из дижонской горчицы, этот рецепт можно легко украсить. Например, вы можете добавить измельченные орехи, козий сыр или нарезанную кубиками курицу, чтобы повысить уровень протеина.

Получите рецепт от Inspired Taste.

СВЯЗАННЫЙ: 25 вкусных рецептов яблок, которые идеально подходят для осени

Предоставлено The Seasoned Mom

Этот рецепт запеканки из капусты из 5 ингредиентов превосходит себя как по вкусу, так и по удобству.Все, что вам нужно для воссоздания этого блюда, которое нельзя пропустить, — это кочан капусты, фарш из индейки, рис, сгущенный томатный суп и тертый сыр.

Получите рецепт от «Бывалой мамы».

СВЯЗАННЫЙ: Мы попробовали 9 томатных супов и amp; Это лучший

Любезно предоставлено Veganricha

Этот рецепт блинов из капусты и моркови представляет собой восхитительный веганский вариант окономияки, пикантных японских блинов, которые часто подают в качестве уличной еды в Осаке. Все, что вам нужно, чтобы приготовить дома, — это капуста, нарезанные овощи, мука из нута и приправы.

Получите рецепт от вегана Ричи.

Любезно предоставлено Foraged Dish

Эти оладьи из кунжутной капусты, приготовленные из измельченной капусты, яиц и муки из маниоки, восхитительны на вкус, подаются с кленовым и соевым соусом для макания.

Получите рецепт из Собранного Блюда.

Предоставлено Inspiralized

В этой версии тайской лапши традиционная лапша заменена спиральной капустой. Это блюдо требует обжаренного тофу, но не стесняйтесь добавлять любой белок по вашему выбору, например, маринованную курицу или приправленную рыбу.

Получите рецепт от Inspiralized.

Любезно предоставлено Veganricha

Этот невероятный эфиопский рецепт, не содержащий молочных продуктов, яиц и глютена, поднимает хмурую капусту на новый уровень. Атакилт Ват, приправленный ароматными специями, такими как кардамон, гвоздика и тмин, восхитительно подают вместе с инджера, пористой эфиопской лепешкой, приготовленной из муки из тефа или сложенной на подушку из увядшей зелени.

Получить рецепт веганского рича.

Предоставлено Heart Beet Kitchen

Если вы никогда не жарили капусту на гриле, попробуйте этот рецепт, потому что вы его упускаете! Дымная, обжаренная красная и зеленая капуста идеально сочетается с жареным цыпленком с кунжутом, жареным измельченным арахисом и заправкой для винегрета с лаймом.

Получите рецепт в Heartbeet Kitchen.

СВЯЗАННЫЕ: 30 блюд, которые на вкус намного лучше, приготовленные на гриле

Любезно предоставлено Cotter Crunch

Куриный салат без майо в сочетании с нарезанными манго, пастой мисо и нарезанными кубиками помидорами черри в этих капустных обертках с потрясающим вкусом. Этот рецепт идеально подходит для легкого обеда или ужина, если его можно подавать вместе с супом или в одиночку.

Получите рецепт в Cotter Crunch.

Любезно предоставлено компанией Well Plated

Если вы ищете блюдо с низким содержанием углеводов, которое не экономит на вкусе, то не ищите ничего, кроме этого рецепта жарки капусты, на приготовление которого уходит чуть меньше получаса.Это жаркое без лапши, приправленное пикантным чесноком, ярким имбирем и пикантным соевым соусом, одновременно и полезно, и вкусно.

Получите рецепт в Wellplated.

Любезно предоставлено Oatmeal with the Fork

Что может быть лучше, чем начать сезон супа, чем приготовить этот вкусный суп из куриной капусты, время на приготовление которого составляет всего 35 минут? Этот горячий суп без молока и сахара переполнен сытными ингредиентами, такими как морковь, вареная курица и земляная капуста.

Получите рецепт от Овсянки с вилкой.

СВЯЗАННЫЙ: 15 гениальных способов готовить консервированные супы

Любезно предоставлено Foraged Dish

Этот рецепт чашки капусты из палео кешью, который можно приготовить всего за 30 минут, дает отличную белковую еду, изобилующую специями и текстурой.

Получите рецепт из Собранного Блюда.

Предоставлено Gimme Some Oven

Что может быть лучше, чем уютно устроиться на диване с тарелкой горячего супа и любимым шоу? В следующий раз, когда вам понадобится суп на пятничный вечер Netflix, обязательно попробуйте этот рецепт.Это блюдо, приготовленное с использованием овощного бульона, капусты напа, молотого имбиря и взбитых яиц, одновременно успокаивает и доставляет удовольствие.

Получите рецепт от Дай мне немного духовки.

Любезно предоставлено Inspired Taste

Этот пикантный рецепт супа, наполненного нарезанным кубиками луком, морковью, капустой и постным бифштексом из ветчины, хорошо сочетается с жареными бутербродами с сыром и хрустящими салатами.

Получите рецепт от Inspired Taste.

СВЯЗАННЫЙ: 31 лучший здоровый рецепт супа быстрого приготовления для похудения

Любезно предоставлено Foodie Crush

В следующий раз, когда вы будете готовить солонину и капусту, не тратьте время на то, чтобы трудиться у плиты или духовки.Вместо этого просто бросьте все ингредиенты в мультиварку и позвольте мультиварке творить чудеса.

Получите рецепт в Foodie Crush.

Любезно предоставлено How Sweet Eats

Измельченная красная капуста придает неожиданный, но невероятно ароматный вид в этом вкусном рецепте тако с грудинкой. Это блюдо, приготовленное из сочной говяжьей грудинки, сладкой кукурузы, раскрошенных фресковых кесо и пива (да, пива), станет идеальным блюдом, которым можно насладиться в следующий вторник с тако.

Получите рецепт от How Sweet Eats.

СВЯЗАННЫЙ: Самый нездоровый ресторан Tacos — рейтинг

Предоставлено «Опытной мамой»

Этот чудесно питательный суп из капусты, приготовленный на медленном огне, состоит из нежирного говяжьего фарша, сельдерея, моркови, красной фасоли и консервированных измельченных помидоров. Этот суп является хорошим источником клетчатки и отлично сочетается с хрустящей закваской, намазанной маслом.

Получите рецепт от «Бывалой мамы».

Courtesy of Diethood

Теплые стейки из капусты, украшенные зеленым луком и сбрызнутые ранчо, станут отличным дополнением к любой трапезе.Дополнительным бонусом является то, что их можно приготовить всего за 30 минут.

Получите рецепт от Diethood.

СВЯЗАННЫЙ: 35+ рецептов сковороды, которые очень легко приготовить

Любезно предоставлено Minimalist Baker

Эту капустную тушенку, которую подают поверх сочных гамбургеров или смешивают с богатыми протеином рисовыми тарелками, можно наслаждаться бесчисленными способами. Совет: если вам нравится нарезать капусту очень тонкими ломтиками, в этом рецепте рекомендуется использовать мандолину, которая поможет в этом.

Получите рецепт от Minimalist Baker.

Любезно предоставлено Feasting at Home

Эта хрустящая капуста из манго, в которую входят такие вкусные ингредиенты, как пикантный апельсиновый сок, сочные манго и острый халапеньо, полна островных ароматов. Этот рецепт легко приготовить, и ему понравится.

Получите рецепт в Пирше дома.

Любезно предоставлено компанией Well Plated

Этот инновационный рецепт основан на классической трапезе Дня Святого Патрика и превращает ее в один из самых вкусных бутербродов, которые вы когда-либо могли съесть. Сэндвич с соленой солониной, капустой и сыром заставит ваших гостей просить секунды.

Получите рецепт в Wellplated.

СВЯЗАННЫЙ: 8 лучших бутербродов быстрого приготовления для похудения

Предоставлено The Wednesday Chef

Римейк популярного штруделя, который можно купить в очаровательной André Hungarian Bakery в Куинсе, Нью-Йорк. Это восхитительное слоеное тесто — идеальный способ начать или закончить любой день.

Получите рецепт от шеф-повара среды.

Любезно предоставлено «Опытной мамой»

Грудинка из солонины, белый жемчужный лук, говяжий бульон и нарезанный кубиками картофель — все это бросается в мультиварку, чтобы приготовить одни из лучших обедов из солонины и капусты. Совет: используйте Guinness вместо бульона, если хотите получить более насыщенный и насыщенный вкус.

Получите рецепт от «Бывалой мамы».

Предоставлено Live Eat Learn

Чтобы приготовить лучшую квашеную краснокочанную капусту, вам понадобится всего несколько простых ингредиентов. Красная капуста, добавленная в салаты или поданная поверх тако, не только добавляет вкус и текстуру, но и является полезным дополнением к любому блюду. Согласно исследованиям, все сорта капусты богаты витамином С, а также являются отличным источником клетчатки.

Получите рецепт от Live Eat Learn.

Любезно предоставлено «Опытной мамой»

Этот рецепт красной капусты с немецким влиянием оживляет этот популярный овощ за счет добавления лука, яблок Гренни Смит, небольшого количества беконного жира и яблочного уксуса. Это пикантное блюдо отлично подойдет для жареных хот-догов, жареного цыпленка или запеченной рыбы.

Получите рецепт от «Бывалой мамы».

Любезно предоставлено Blissful Basil

Этот красочный рецепт требует свежих ингредиентов, таких как капуста Напа, зеленый лук, морковь и красный перец, которые можно купить на местном фермерском рынке.Лучшая часть? Даже после того, как заправят, салат останется в холодильнике минимум день или два.

Получите рецепт у Блаженного базилика.

Любезно предоставлено Inspiralized

Что может быть лучше для начала дня, чем с этих буррито на завтрак с капустой? Это вкусное утреннее угощение, приготовленное с использованием измельченных авокадо, бекона, сладкого картофеля и яичницы с начинкой в ​​листьях савойской капусты, заставит вас чувствовать себя удовлетворенным в течение нескольких часов.

Получите рецепт от Inspiralized.

СВЯЗАННЫЙ: Секретный трюк для приготовления идеального буррито на завтрак

Любезно предоставлено Eating Bird Food

Этот рецепт, богатый как белком, так и клетчаткой, использует традиционный чечевичный суп и добавляет к нему немного «je ne sais quoi». Например, такие ингредиенты, как яблочный уксус, капуста и белая паста мисо, помогают сделать профиль вкуса чечевичного супа более многогранным.

Получите рецепт от «Поедания птичьего корма».

Любезно предоставлено Minimalist Baker

Всегда имейте под рукой аппетитные кимчи с этим простым рецептом, для которого требуется всего несколько ингредиентов.В этом исполнении нет рыбного соуса, что делает его идеальным рецептом для веганов, чтобы съесть копейки.

Получите рецепт от Minimalist Baker.

Любезно предоставлено Veganricha

Согревающие специи, такие как карри, зеленый перец чили, рубленый чеснок и куркума, превращают мелко нарезанную зеленую капусту в восхитительный гарнир, которым можно наслаждаться с рисом, мясом и т. Д.

Получите рецепт от вегана Ричи.

СВЯЗАННЫЙ: 31 лучший здоровый рецепт супа быстрого приготовления для похудения

Любезно предоставлено Feasting at Home

Придайте традиционной квашеной капусте немного преимущества с помощью этого рецепта квашеной капусты с куркумой, приготовленной с использованием полезных ингредиентов, таких как органическая капуста, лук, чеснок и свежий имбирь.

Получите рецепт в Пирше дома.

Любезно предоставлено Minimalist Baker

Поднимите кулинарное волшебство с этим хрустящим котлетом из капусты, который можно приготовить всего за 30 минут. Сладкие и пикантные, острые и сладкие, этот непревзойденный рецепт салата можно хранить в холодильнике до 4 дней — это идеальное блюдо для готовки.

Получите рецепт от Minimalist Baker.

Предоставлено Recipe Tin Eats

Этот невероятно освежающий рецепт салата совсем не обычный.Сочная куриная грудка, яркие цитрусовые и земляной пармезан — все вместе, чтобы создать блюдо, которым можно наслаждаться в любое время года. Мы предполагаем, что это блюдо, от которого сморщиваются губы, будет хорошо сочетаться с чашкой сливочно-томатного супа или стаканом мягкого красного вина.

Получите рецепт в разделе «Рецепт еды с оловом».

СВЯЗАННЫЙ: 35+ рецептов здоровых салатов для похудения

Любезно предоставлено Inspiralized

Сладкий картофель, богатый клетчаткой и витамином b6, спирализован в этом очень вкусном рецепте Pad Thai из сладкого картофеля и капусты. Нам нравится, что секретный ингредиент — кленовый сироп — придает этому блюду немного дополнительной сладости.

Получите рецепт от Inspiralized.

Любезно предоставлено Oh My Veggies

Что может быть лучше хрустящих сырных капустных чипсов? Хрустящие сырные веганские чипсы из капусты. Кешью, лимонный сок и пищевые дрожжи привлекают внимание в этом рецепте, который может стать вашим любимым блюдом на следующем званом обеде или в игровой день.

Получите рецепт от Потлука.

СВЯЗАННЫЕ: Лучшие беконы на растительной основе для любителей бекона — в рейтинге!

Любезно предоставлено Le Creme De La Crumb

Колбаса и капуста оказались идеальным сочетанием, сделанным на небесах для кухни, в этой низкоуглеводной закуске, которая идеально подходит для приготовления еды.Это простое блюдо на сковороде, которое подают на подушке из теплого риса или подают отдельно, обязательно станет хитом среди семьи и друзей.

Получите рецепт от Le Creme De La Crumb.

Предоставлено Julie’s Eats and Treats

Это традиционное венгерское блюдо, также известное как халуски, состоит из яичной лапши, нарезанной толстым слоем, и смешанной с соленым беконом, нарезанным кубиками желтым луком, зеленой капустой и чесноком. Чтобы блюдо получилось еще более сытным, добавьте кусочки нарезанной колбасы, нарезанного кубиками курицу или обжаренный тофу.

Получите рецепт в магазине Julie’s Eats and Treats.

Предоставлено Inspired Taste

Простой и вкусный — вот главное название этого легкого рецепта лимонно-чесночной капусты. Этот великолепный рецепт требует всего лишь партии ингредиентов, которые легко найти, включая белокочанную капусту, чеснок и хлопья красного перца.

Получите рецепт от Inspired Taste.

Любезно предоставлено Little Spice Jar

Нежные кусочки говядины и смесь идеально приготовленных овощей в этом роскошном супе из капусты и говядины.Обязательно добавьте в бульон столовую ложку соевого соуса, чтобы усилить его вкус.

Получите рецепт в Маленькой баночке для специй.

Любезно предоставлено Cooking Classy

Smoothies может быть последним местом, где вы ожидаете найти капусту, но мы заверяем вас, что этот рецепт слишком хорош, чтобы отказаться от него. Пурпурную капусту смешивают с замороженными ягодами, бананом, вишневым греческим йогуртом и чаем из гибискуса, чтобы создать совсем не обычный смузи.

Получите рецепт в Cooking Classy.

СВЯЗАННЫЙ: 40+ лучших смузи на завтрак для похудения

Любезно предоставлено Feasting at Home

Пурпурная капуста приобретает долгожданный вид в виде жареных «стейков» в этом легком в приготовлении рецепте барбекю. Если вы веган, то курицу и колбасу с луком можно заменить на немясные.

Получите рецепт в Пирше дома.

Предоставлено рецептами Just 4 U

Клюквенный соус может оживить любое блюдо, и этот рецепт ничем не отличается.Эти простые готовые упаковки, приготовленные из курицы-гриль, клюквенного соуса и нарезанных яблок, понравятся всей семье.

Получить рецепт от Recipes Just 4 U.

Любезно предоставлено Feasting at Home

Этот роскошный рецепт турецких голубцов заставит всю вашу кухню пахнуть небесно. Этот рецепт, приготовленный из баранины, измельченных помидоров, чеснока, душистого перца и кедровых орехов, идеально подходит для праздников или просто для ужина, проведенного за приготовлением еды дома.

Получите рецепт в Пирше дома.

Любезно предоставлено The First Mess

В этом восхитительном рецепте супа из капусты и чечевицы, который можно приготовить менее чем за час, царит растительный белок. Подавайте его с гарниром или сэндвичем с домашним куриным салатом, чтобы получился идеальный полдник.

Получите рецепт из The First Mess.

Любезно предоставлено A Beautiful Mess

Украшайте свой рамен этим вкусным рецептом, который требует измельчения моркови и капусты, рубленого имбиря, соевого соуса и лайма.

Получите рецепт от A Beautiful Mess.

Подробнее:

11 простых рецептов, которые нужны вам прямо сейчас

20+ простых здоровых рецептов, которые начинаются с курицы-гриль

50 полезных рецептов, которые можно приготовить за 10 (или менее) минут

Рецепт: Лосось с тушеной капустой Напа

ЛОСОСЬ В ТЕПЛЕННОЙ НАПСКОЙ КАПУСТЕ

На 4 порции.

Лосось, бекон и капуста — это брак, заключенный на небесах: сочность лосося приятно контрастирует со сладким нежным вкусом капусты.

• 4 ломтика бекона, нарезать 1 дюйм. штуки

• 1 1 / 2 фунтов филе лосося без кожи, разрезанное на 4 части (продольно, затем поперечно)

• Соль и молотый перец грубого помола

• 1 средняя кочанная капуста напа (около 2 1 / 2 фунтов. ), разрезанные пополам, с сердцевиной и тонко нарезанные крест-накрест

• 3 ст. белый винный уксус

Проезд

В большой глубокой сковороде с крышкой готовьте бекон на среднем огне до хрустящей корочки, время от времени переворачивая, 5–8 минут. Шумовкой переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем; отложить. Слейте все, кроме 2 столовых ложек жира со сковороды.

Увеличьте огонь до средне-сильного. Приправить лосось солью и перцем. Готовьте на сковороде до коричневого цвета, 1-2 минуты с каждой стороны (лосось готовится позже).Перевести на тарелку и оставить.

Добавьте в сковороду столько капусты, сколько поместится; добавить уксус. Накройте сковороду и готовьте на среднем огне, периодически помешивая. Добавить оставшуюся капусту, пока есть место, варить до готовности 10–12 минут.Приправить солью и перцем.

Добавьте бекон и выложите сверху лосось. Накройте сковороду. Готовьте, пока лосось не станет непрозрачным, 3-5 минут. Переложите капусту и бекон на четыре тарелки, положив сверху лосось.

Информация о питании на порцию:

калорий 373 жиры 20 г натрия 423 мг насыщенные жиры 6 г

Углеводы 5 г Кальций 242 мг

Белок 42 г Холестерин 130 мг Пищевые волокна 2 г

Диабетические заменители на порцию: 1 овощ, 5½ нежирного мяса, ½ жира.

НАПСКАЯ КАПУСТА НАПСКАЯ

На 4 порции.

Дайте себе время приготовить эту маринованную комбинацию. Его можно использовать через 2 часа после приготовления или хранить в холодильнике в течение 2 недель.

1 / 2 средняя капуста напа (около 1 фунта.), нарезанный крест-накрест 1 / 4 толщиной дюймов

• 1 английский огурец, разрезанный пополам, очищенный от семян и тонко нарезанный по диагонали

• 1 средняя луковица, разрезанная пополам и тонко нарезанная

• 1 с. белый винный уксус

1 / 4 c. сахар

1 / 4 c.крупная соль

Проезд

В большой жаропрочной миске смешайте капусту, огурец и лук.

В средней кастрюле смешайте 1 1 / 2 c. вода, уксус, сахар и соль. Довести до кипения, помешивая, чтобы растворились соль и сахар. Сразу полейте овощи. Используя обеденную тарелку, надавите на овощи, пока они не погрузятся в воду.

Дайте остыть до комнатной температуры. Перелейте овощи и жидкость в герметичный контейнер и поставьте в холодильник на срок до 2 недель. Используйте так же, как квашеную капусту или соленые огурцы.

Информация о питании на порцию:

Калорий 65 Жиры 0 г Натрий 1,210 мг Насыщенные жиры 0 г

Углеводы 15 г Кальций 73 мг

Белок 2 г Холестерин 0 мг Пищевые волокна 4 г

Диабетических обменов на порцию: 1 хлеб / крахмал.

ОТКРЫТЫЕ СЭНДВИЧИ С ВЕТЧИНОЙ РУБЕН

На 4 порции.

Вот упрощенный вариант классического сэндвича с Рубеном. Вы можете заменить ветчину солониной или жареной грудкой индейки.

• Пумперникель, 4 ломтика хлеба

• 12 унций.тонко нарезанная ветчина

• 2 с. хорошо просушенная маринованная капуста напа (см. рецепт)

• 4 унции.нарезанный швейцарский сыр

1 / 2 c. светлый майонез

• 2 ст. кетчуп

• Соль и молотый перец грубого помола

Проезд

Предварительно разогрейте жаровню с решеткой на расстоянии 4 дюймов от источника тепла. Выложите хлеб на противне, пригодном для жарки. Жарьте до готовности, 1-2 минуты. Выньте противень из духовки (оставьте жаровню включенной).

Переверните хлеб; слой с ветчиной, капустой и швейцарским сыром. Жарьте, пока сыр не станет золотистым, от 4 до 6 минут.

Тем временем в небольшой миске смешайте майонез и кетчуп; Приправить солью и перцем. Подавать с бутербродами Рубен.

Информация о питании на порцию:

калорий 450 Жиры 26 г Натрий 2,477 мг Насыщенные жиры 9 г

Углеводы 24 г Кальций 287 мг

Белок 31 г Холестерин 86 мг Пищевые волокна 4 г

Диабетические заменители на порцию: 2 овоща, 1 хлеб / крахмал, 3½ нежирного мяса, 3 жира.

Капуста Напа — С нашей фермы на ваш стол …

Капуста Напа может использоваться в рецептах, требующих зеленой, фиолетовой или савойской капусты. Капуста напа имеет более губчатую текстуру и может иметь легкий привкус, чем зеленая или пурпурная капуста.

Приведенные ниже разделы были скопированы с разрешения из книги Ми Ае Липе « Вкусы от долины до обрыва: поваренная книга фермы Featherstone» (2008).

Хранение
Чтобы капуста дольше оставалась свежей, не мойте ее, пока не научитесь использовать. Храните капусту в холодильнике для овощей и фруктов. Избегайте нарезки или шинковки капусты заранее, так как это приведет к потере части витамина С. Капусту напа следует хранить в пластиковом пакете, так как она имеет тенденцию впитывать запахи; он будет храниться от 4 до 5 дней. Большинство кочанов хранятся в течение 1 недели или 10 дней, но их вкус и аромат будут усиливаться по мере взросления.

Дополнительные травы, приправы и продукты питания
Яблоки, бекон, соус бешамель, говядина, свекла, черный перец, масло, тмин, морковь, корень сельдерея, семена сельдерея, кервель, курица, перец чили, чеснок, кокос, солонина говядина, сливки, укроп, чеснок, имбирь, ветчина, хрен, лук-порей, лимон, лайм, горчица, мускатный орех, оливковое масло, лук, петрушка, перец, свинина, картофель, колбаса, чабер, кунжут, соевый соус, шпинат, эстрагон , тимьян, тофу, уксус.

Рекомендации по сервировке
Попробуйте нарезать небольшими дольками сырую капусту и подавать с вашим любимым соусом или заправкой для салата. Дети особенно любят таким способом есть капусту (и многие другие сырые овощи).
• Попробуйте запекать капусту с сыром при температуре 350 ° F в течение 30–40 минут, чтобы получить необычное овощное лакомство.
• Фаршированные блюда из капусты распространены по всему миру. Некоторые вкусные начинки включают бекон и лук, говяжий фарш, колбасу, баранину, помидоры, грибы и квашеную капусту.
• Тушите красную капусту с яблоками, небольшим количеством красного вина и корицей или гвоздикой.
• Капуста — один из основных продуктов вареного обеда в Новой Англии, где ее готовят с солониной, картофелем, морковью и луком.
• Капуста Напа идеальна для жаркого; нарезать соломкой и смешать с чесноком и имбирем.
• Тонко нашинкуйте капусту напа и добавьте в очень горячий чистый говяжий или куриный бульон. Сбрызнуть соевым соусом и посыпать тофу, тонко нарезанными грибами и зеленым луком, чтобы получился нежный суп.

Ссылки
Готовьте из коробки — проверено и верно: салат из капусты

Готовьте из коробки — в руки: квашеная капуста

Рецепты
Капуста напа, тушенная в пиве с кильбасой (на 4 порции)
Одна чашка нарезанного лука

1 T. сливочное масло или оливковое масло или его комбинация

1 бутылка (12 унций) пива

1 фунт килбасы или другой полированной колбасы, нарезанной

Два фунта измельченной или тонко нарезанной капусты (вы можете используйте белокочанную капусту, савой или напа.Вы также можете использовать капусту или капусту. Перемешать, накрыть крышкой и варить на среднем медленном огне около 5 минут. Затем откройте крышку, увеличьте огонь, добавьте колбасу и варите, пока лук и сосиски не подрумянятся. Добавьте капусту, пиво, соль и перец. Накрыть крышкой и варить около 30 минут, периодически помешивая. Вы хотите, чтобы капуста была мягкой, но не кашицеобразной.

Кредит: Готовим из коробки 2010 — 13-я неделя

Китайская капуста и суп с лапшой (4 порции)
2–3 фунта капусты Напа — промыть и нарезать полосками примерно в один дюйм — отделить более твердые участки стеблей из листовых частей.

1 т. Растительного масла

4 зубчика свежего чеснока, раздавленных

8 сушеных китайских черных грибов, размягченных в горячей воде, высушенных, удаленных стеблей, нарезанных шляпками (оставьте процеженную жидкость для замачивания грибов для бульона)

1/2 стакана Китайское рисовое вино или саке

одна упаковка из десяти унций рисовой лапши

1 т. соль или по вкусу

4–5 чашек куриного бульона (на медленном огне с 2 т. измельченного свежего имбиря и процедить перед добавлением в суп)

Нагрейте масло в большой кастрюле.Добавьте кочерыжку капусты, чеснок и нарезанные грибы и обжарьте, помешивая, около одной минуты. Добавьте одну чашку бульона и рисового вина, накройте крышкой и тушите около 5 минут на среднем огне. Снимите крышку, добавьте оставшийся бульон и соль и доведите до кипения. Затем убавьте огонь и варите еще 15 минут.

Пока бульон закипает, положите лапшу из рисовых палочек в кастрюлю и залейте их кипятком, чтобы они стали мягкими.

Процедить лапшу. Добавьте их и листовые части капусты в бульон.Варить и перемешивать около 2 минут — пока капуста не завянет, а лапша не станет мягкой. Подавать в больших мисках. При желании украсьте свежей кинзой. Подавать с соевым соусом или соусом из острого перца по желанию.

Кредит: Готовим из коробки 2010 — Зимний ящик # 1

Запеканка из капусты
из Сделайте это Миннесотец, полугодие Миннесоты л Поваренная книга .

Этот рецепт от Джилл Шафер, округ Оттертейл. Она говорит, что это как голубцы, но без лишних усилий.Я бы, наверное, добавил укроп или тмин или и то, и другое и, возможно, вдвое больше риса. Если бы у меня было несколько нарезанных консервированных помидоров, я бы добавил их.

1 фунт говяжьего или свиного фарша

1 стакан нарезанного лука

2 стакана томатного сока

1 3/4 фунта нарезанной капусты

1/2 стакана сырого риса

1/2 т. соль

3 зубчика нарезанного чеснока

2 стакана говяжьего бульона

2 стакана квашеной капусты, частично осушенной

4-5 полосок бекона

Коричневая говядина и лук, слейте лишний жир.Смешайте все ингредиенты, кроме бекона, и выложите в глубокую тяжелую запеканку. Сверху выложить полоски бекона. Выпекать под крышкой при температуре 350 градусов один час. Раскройте. Удалите бекон и перемешайте. Замени бекон. Выпекать без крышки еще полчаса.

Кредит: Готовим из коробки 2011 — Зимний ящик # 8

Жаркое для капусты
Это из старой английской поваренной книги, которую я унаследовал от моей тети Эвелин. Это удивительно просто и скромно. Я могу добавить немного моркови к картофелю. Яблочный пирог и немного сыра чеддер завершат эту трапезу.

1 капуста — нарезанная и тушенная в воде или бульоне до частичной готовности

2 большие луковицы — нарезанные и обжаренные на сливочном масле до мягкости

1 фунт картофеля, очищенный и нарезанный ломтиками

4 Т. сливочного масла (1/2 палочки)

соль и перец по вкусу

Смажьте маслом большую форму для запекания с крышкой. Слой — сначала капуста, потом лук, потом картофель. Накрыть крышкой и запекать в духовке с умеренной скоростью, пока картофель не станет мягким. При желании запекать немного без крышки, чтобы картофель подрумянился.

Кредит: Готовим из коробки 2011 — Зимний ящик # 8

Борщ
Сделайте около 10 чашек мясного бульона — используйте суповые кости, нежирные мясные ребрышки или жаркое из куриного мяса. Добавьте в воду немного лука, моркови, сельдерея и лаврового листа. Примерно один фунт мяса и костей на 5-6 стаканов воды — хорошая пропорция. Тушить несколько часов и процедить. Нарезать мясо, чтобы позже добавить в суп. Добавьте овощи в бульон и тушите, пока все не станут мягкими — примерно 2 стакана нарезанного лука, 4 стакана нашинкованной капусты, по 3 стакана нарезанной моркови и картофеля.Если у вас есть пастернак или брюква, тоже неплохо. В конце приготовления добавить примерно 3 стакана нарезанной вареной и очищенной свеклы. Я также люблю добавлять банку целых или нарезанных кубиками помидоров и их сока — около 3 стаканов. Если вам повезет, в вашей кладовой будет ряд красивых домашних консервированных помидоров — сейчас самое время вынуть банку.

Соль и перец по вкусу. Подойдет горсть нарезанной свежей петрушки и укропа. Ближе к концу приготовления добавьте около 1/2 стакана красного винного уксуса или лимонного сока и 1/2 стакана сахара.

Подавать со сметаной или крем-фреш. Хорошо сочетается с ржаным хлебом. Также хорошо сочетается с ароматным красным вином, темным пивом или элем.

Кредит: Готовим из коробки 2011 — Зимний ящик # 6

Карельский борщ
Это адаптировано из классической финской кулинарной книги Беатрис Оякангас.

Овощи: 2 стакана очищенной и натертой свеклы; 2 стакана очищенной и мелко нарезанной или натертой моркови; 6 чашек красной, зеленой или смешанной капусты, нашинкованной или тонко нарезанной

1 лавровый лист

1 зубчик чеснока

2 T.красное вино или яблочный уксус

1 т. сахара

1 т. соль

2 T. сливочное масло или сало или подсолнечное масло

4 T. муки

8 чашек мясного бульона

1/2 фунта польских или аналогичных колбас, нарезанных ломтиками

Сметана или крем-фреш

Тонко нарезанные лимоны, по желанию

Обжарить свеклу и морковь в жире примерно 5 минут в большой кастрюле. Добавьте соль, муку и уксус и перемешайте. Добавьте все остальные ингредиенты, кроме колбасы, сметаны и лимонов.Прежде чем подавать суп, добавьте нарезанные колбаски и нагрейте. Пассировать с супом сметану и дольки лимона.

Кредит: Cook Out the Box 2011 — Winter Box # 8

Свекольный суп
Нарезать небольшими кусочками: одна луковица (очищенная), 1 репа (очищенная), несколько чашек нарезанной капусты, немного сельдерея, если у вас есть примерно 1 стакан вареной свеклы. Варите все вместе с 3 стаканами молока и воды. Добавьте соль и перец по вкусу. Когда овощи станут мягкими, взбейте их в блендере (сначала немного охладите) или протрите через сито.Перед подачей добавьте несколько столовых ложек масла или сливок. Щепотка гвоздики будет неплохим дополнением.

Кредит: Готовим из коробки 2011 — Зимний ящик # 8

Зимний минестроне
Этот рецепт основан на версии Алисы Уотерс из книги Искусство простой еды . Она показывает, как можно менять базовый минестроне в зависимости от сезона.

Мелко нарезать 2 моркови, 2 стебля сельдерея и одну луковицу. Обжарить в 1/4 стакана оливкового масла около 15 минут до золотисто-коричневого цвета.Добавьте четыре зубчика измельченного чеснока, 5 веточек тимьяна, 2 ст. соль и один лавровый лист и варить еще пять минут. (Если у вас нет тимьяна, я думаю, было бы неплохо раскрошить сушеный шалфей.) Затем добавьте 3 стакана кипятка.

Тем временем нарежьте половину кочана капусты на небольшие кусочки и варите до готовности в небольшом количестве кипящей подсоленной воды.

Добавьте следующее в горшок с морковью, луком и сельдереем: 1 фунт репы и 1⁄2 фунта картофеля, нарезанные небольшими кусочками. Варить еще 15 минут.Затем добавьте 3 стакана приготовленных бобов каннеллини или борлотти на 1 стакан воды для приготовления, а также капусту и воду для приготовления. Если суп получился слишком густым, добавьте еще жидкости для варки фасоли.

Подавать, сбрызнув оливковым маслом и пропустить тертый сыр Пармезан.

Подойдет и свежий молотый перец.

Кредит: Cook out the Box 2011 — Winter Box # 8

Коулслоу
Я начал с половины средней капусты, одной крепкой моркови и одной маленькой красной луковицы.Я почистила морковь ножом и натерла вручную на терке. Тонко нарезать капусту и (очищенный) лук хорошим острым поварским ножом. (Примечание — я оставил концы моркови и лука для супового бульона, а сердцевины капусты войдут в компост.) Все овощи отправились в большую миску. Заправка: 3 т. Масла (Я использовала рапсовое. Было бы здорово, если бы у вас было масло грецкого ореха). 2 т. сахар, 4 т. красного винного уксуса, с горкой 1/4 т. соль, несколько щепоток черного перца и несколько коктейлей хлопьев красного перца, с горкой 1/2 т.семена сельдерея (я думаю, семена сельдерея действительно важны). Я попробовала их и могла бы добавить еще чайную ложку сахара. Взбейте заправку, полейте салатом и перемешайте. Это должно накормить шесть голодных человек и будет храниться в холодильнике накрытым в течение нескольких дней.

Кредит: Готовьте из коробки — хрустящие свежие зимние салаты

Коулслоу на ночь
Этот рецепт взят из книги « Наслаждаясь сезонами северного хартленда » Бет Дули и Люсии Уотсон.Я люблю эту поваренную книгу. Эта ссылка включает в себя отличный рецепт свиных отбивных и немецкого картофельного салата из книги. Им подойдет этот салат. http://www.upress.umn.edu/excerpts/Dooley.html

Заправка

1 лавровый лист

1 стакан красного винного уксуса

3 T. коричневый сахар (светлый или темный)

Немного соуса Табаско

1 зубчик чеснока, раздавленный

1 T тмин, поджаренный в духовке на 350 градусов в течение 5 минут

1 T дижонской горчицы

1/2 стакана растительного масла

соль и свежемолотый перец по вкусу

1 / 2 кочана красной или зеленой капусты (или их комбинации), нарезанные тонкими ломтиками (Примечание Пегги: я бы использовала целую кочан в вашей коробке — она ​​не такая большая. Судите сами — вам нужна хорошая пропорция капусты к заправке)

1 красная луковица, очищенная и тонко нарезанная

Соедините первые пять ингредиентов в кастрюле и доведите до кипения. Снять с огня и остудить. Добавьте оставшиеся ингредиенты венчиком. Перемешать с капустой и луком. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на ночь.

Кредит: Готовим из коробки 2010 — 6-я неделя

Базовый НЕ Сливочный салат из капусты (12 порций)
Мне потребовалось 7 минут, чтобы нарезать капусту, и 15 минут, чтобы приготовить всю партию салата из капусты.Это не считая двух минут или около того, которые я потратил на выкладывание всех ингредиентов. Вы сэкономите много денег, если сделаете это из свежих CSA или других домашних овощей, вместо того, чтобы покупать готовый салат из капусты в магазине. Вы также станете здоровее.

Ингредиенты

2 фунта очищенной от сердцевины и тонко нарезанной красной или зеленой капусты или их комбинации — из этого количества капусты получится около 12 чашек, слегка упакованных Так выглядят два фунта капусты

1 или 2 измельченные моркови

1 Т. лук, мелко нарезанный или натертый на терке

Заправка

Смешайте в небольшой миске: 1/2 ц. яблочный уксус, 1/4 гр. сахар, 1 1/2 т. Дижонская горчица, 1 т. Растительного масла, 1 т. семян сельдерея, 1/2 т. соль, 1/4 т. черный перец

Кредит: Готовим из коробки — Проверено и верно: Салат из капусты

Салат из капусты по-мексикански
Мелко нашинковать или нарезать напа или другую капусту — примерно 1 стакан слегка упакованной капусты на порцию. Смешать со следующей заправкой (около 1 т. На порцию).Украсить нарезанной свежей кинзой или поджаренными тыквенными семечками, или и тем, и другим, если таковые имеются.

1/2 стакана масла (оливковое или рапсовое)

2 т свежевыжатого сока лайма

1/2 т. соль

1 т. сахар

1 т. порошок чили

1/4 т. (или по вкусу) хлопья красного перца или рубленый перец чили по вкусу

Кредит: Готовим из коробки 2010 — 13-я неделя

Серьезно хорошая жареная капуста с беконом

Как приготовить по-настоящему жареную капусту с беконом и чесноком. Просто, быстро и вкусно! Если вы никогда раньше не жарили и не тушили капусту, вам нужно начать. Перейдите к рецепту жареной капусты с беконом или прочтите наши советы по ее приготовлению.

Как приготовить лучшую жареную капусту

Благодаря бекону и чесноку иногда надоевшая капуста превращается в почти достойное блюдо. Если вы никогда раньше не жарили и не тушили капусту, вам нужно начать. По мере того, как капуста готовится на сковороде, она вянет, становится нежной и сладкой.Капуста может показаться скучной, но на самом деле это одна из наших любимых составляющих.

Жареная капуста — это просто, и это одна из первых сторон, которую можно положить на стол. Мы «обжариваем» нашу капусту в беконном жире. Не так много жира, чтобы быть жирным, но достаточно, чтобы капуста приобрела дымный и пикантный вкус бекона.

Если вы не любите бекон, не беспокойтесь! Замените бекон колбасой или откажитесь от мяса и используйте сливочное или оливковое масло. (Для этой лимонно-чесночной капусты мы готовим капусту на оливковом масле, и она великолепна.)

Мы любим готовить с капустой, и эта жареная капуста с беконом находится в верхней части нашего списка фаворитов. Вот основной метод:

Как жарить капусту

  • Готовьте бекон на сковороде, пока жир не станет жидким и бекон не станет хрустящим.
  • Сохраните хрустящий бекон для подачи и сэкономьте немного топленого жира, чтобы приготовить в нем капусту.
  • Приготовьте капусту в беконном жире с чесноком, хлопьями красного перца и небольшим количеством соли.
  • Когда капуста станет мягкой, сладкой и начнет подрумяниваться по краям, добавьте немного горчицы, яблочного уксуса и приготовленного ранее бекона.Горчица и уксус добавляют в капусту немного кислоты, которая уравновешивает сладкую капусту и копченый бекон.
  • Подавать и есть!

Когда дело доходит до приправ, мы стараемся все упростить. Чеснок, немного тепла от хлопьев красного перца и привкус горчицы и уксуса. Вы также можете добавить другие приправы. Попробуйте немного паприки или куркумы для цвета, лукового порошка, порошка чили, приправы каджун, креольской приправы или кайенского перца для еще большего тепла.

Более простые рецепты капусты

Серьезно хорошая жареная капуста с беконом

  • PREP
  • ПРИГОТОВЛЕНИЕ
  • ИТОГО

Бекон делает эту простую жареную капусту достойной желания.По мере того, как капуста готовится на сковороде, она вянет, становится нежной и сладкой. Для этого нам больше всего нравится белокочанная капуста, но подойдут и другие сорта капусты. Однако имейте в виду, что капуста напа выделяет больше влаги и не так хорошо подрумянивается на сковороде. Мы любим бекон с перцем для придания вкуса, но и ваш любимый сорт бекона тоже подойдет.

На 4 порции

Вам понадобится

3 толстых ломтика перченого бекона, нарезанного кубиками (3 унции)

2 фунта белокочанной капусты без сердцевины и нарезанной (10 чашек)

1 столовая ложка измельченного чеснока

Щепотка измельченного красного перца

1/4 чайной ложки мелкой морской соли или больше по вкусу

2 чайные ложки дижонской горчицы

2 чайные ложки яблочного уксуса

Перец черный молотый

Указания

    Добавьте бекон одним слоем в большую сковороду на среднем огне. Готовьте, периодически помешивая, пока жир не станет жидким и бекон не станет хрустящим; От 6 до 8 минут. Снимите кастрюлю с огня, а затем шумовкой переложите бекон в миску и отложите на потом.

    Удалите со сковороды весь жир бекона, кроме одной столовой ложки. (Оставьте больше или меньше, в зависимости от ваших предпочтений. Одна столовая ложка имеет прекрасный вкус, но не делает капусту жирной.)

    Поставьте сковороду обратно на средний или сильный огонь, затем добавьте капусту, чеснок, хлопья красного перца и соль.Это может показаться слишком большим количеством капусты для сковороды, но по мере приготовления капуста вянет.

    Готовьте, периодически помешивая, пока капуста не станет мягкой и часть капусты не станет светло-коричневой; От 10 до 15 минут. Добавьте горчицу, яблочный уксус и приготовленный бекон. Затем попробуйте добавить больше соли, перца и уксуса по мере необходимости.

Советы Адама и Джоанны

  • Чтобы нарезать капусту, разрежьте ее на четвертинки, а затем вырежьте сердцевину. Нарежьте каждую четвертинку на квадраты или небольшие кусочки. Прополощите и отожмите или высушите полотенцем.
  • Если вы не любите бекон, не беспокойтесь! Замените бекон колбасой или откажитесь от мяса и используйте сливочное или оливковое масло.
  • Этот рецепт капусты отлично сочетается с луком, добавляйте его в сковороду одновременно с капустой.
  • Пищевая ценность: Приведенная ниже информация о питательной ценности является приблизительной. Мы использовали базу данных USDA для расчета приблизительных значений.

Если вы сделаете этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste — Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook ! Найдите нас: @inspiredtaste

Питание на порцию: размер порции 1/4 рецепта / 160 калорий / общее количество жиров 9.1 г / насыщенные жиры 2,9 г / холестерин 14 мг / натрий 350,3 мг / углеводы 15,4 г / пищевые волокна 7,3 г / всего сахара 5,5 г / белки 7,7 г

АВТОР: Адам и Джоанн Галлахер

Спринг-роллы с капустой Напа | Midwest Living

Авторизуйтесь, чтобы оценить этот рецепт.

Всего оценок: 1

Средний рейтинг 5.0 с Отзывов: 1
  • Выход: 8 блинчиков с начинкой (16 шт.)
  • Руки На 25 минут
  • Общее время 1 час

После сборки этим свежим вегетарианским закускам нужно дать поверхности немного подсохнуть, поэтому лучше приготовить их за час или около того до подачи.Рецепт принадлежит шеф-повару Кевину Шинну из компании Bread and Cup из Линкольна, штат Небраска.

Состав

  • 1/2 чашка Рис арборио или длиннозерный рис
  • 1 столовая ложка морская или кошерная соль
  • 4 чашки кубики льда
  • 1 кочанная капуста напа или савойская капуста
  • 1 чашка тертая или тертая морковь
  • 1/2 чашка мелко нарезанный зеленый лук
  • 2 столовые ложки нарезанная свежая плоская итальянская петрушка
  • 1 столовая ложка кунжутное масло (не поджаренное)
  • 1/4 чайная ложка цедра лайма
  • 2 чайные ложки сок лайма
  • 1/2 чайная ложка морская или кошерная соль
  • 1/4 чайная ложка перец черный молотый
  • Соевый соус или соус терияки

Проезд

  1. Для риса: в кастрюле среднего размера доведите до кипения 1 стакан воды. Медленно добавить рис и снова довести до кипения; уменьшить огонь. Варить на медленном огне под крышкой около 15 минут или до тех пор, пока большая часть воды не впитается и рис не станет мягким. Снять с огня. Дайте постоять под крышкой 5 минут. Раскройте; дать рису остыть.
  2. Для оберток: в большой кастрюле доведите до кипения 12 стаканов воды и 1 столовую ложку морской соли. Тем временем поместите лед в большую миску с 8 стаканами холодной воды.
  3. Удалите с капусты восемь внешних листочков.Сделайте надрез на каждом листе у основания, обрезая часть древесного стебля. Оставшуюся голову отложите в сторону.
  4. Осторожно поместите обрезанные листья в кипящую воду на 30–60 секунд или пока они не начнут увядать, затем перенесите их в ледяную воду на 60 секунд. (Щипцы — лучший инструмент для этой работы. ) Удаляйте листья из холодной воды по одному и разложите на тканевом полотенце. Отложите, чтобы высохнуть.
  5. Для начинки: Из оставшейся капусты нарезать 1 3/4 стакана.В большой миске смешайте нарезанную капусту, морковь, зеленый лук, петрушку, кунжутное масло, цедру лайма, сок лайма, 1/2 чайной ложки морской соли и перец.
  6. Примерно за час до подачи соберите рулеты. Сначала отожмите из начинки лишнюю воду. Затем положите бланшированный капустный лист на стол основанием к себе. Поместите 1/4 стакана начинки в центр листа; сверху начинки выложить 2 столовые ложки риса.Сложите конец стебля и стороны над начинкой и плотно скатайте, стараясь не порвать. Выложить на сервировочное блюдо швом вниз. Дайте настояться около часа. Если хотите, разрежьте каждый рулет пополам по диагонали, чтобы открыть начинку. Подавать с соевым соусом для макания.
  7. Чтобы подать, если хотите, разрежьте каждый рулет пополам крест-накрест по диагонали, чтобы получилось 16 кусочков. Подавать с соевым соусом или соусом терияки.

Пищевая ценность

(Спринг-роллы с капустой Напа)

про.(г) 3, вит. C (мг) 29, кал. (ккал) 88, вит. A (МЕ) 2672, Жиры, всего (г) 2, Рибофлавин (мг) 0, карб. (г) 15, тиамин (мг) 0, клетчатка (г) 2, кальций (мг) 91, полиненасыщенные жиры (г) 1, калий (мг) 334, сахар (г) 2, натрий (мг) 1181, железо ( мг) 1, ниацин (мг) 1, хол. (мг) 0, мононенасыщенные жиры (г) 1, фолат (мкг) 85, пиридоксин (витамин B6) (мг) 0, кобаламин (витамин B12) (мкг) 0, насыщ. жир (г) 0, трансжирная кислота (г) 0 .