Рецепт зразы картофельные: Картофельные зразы с фаршем » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Картофельные зразы с грибами — пошаговый рецепт с фото, ингредиенты, как приготовить

30 минут

Hi-chef

110 ккал

Б 17 гЖ 12 гУ 4 г

к тексту

Подготовка 

30 минут

Приготовление 

30 минут

ккал/100г

110

 Б

17

г

 Ж

12

г

 У

4

г

Ингредиенты (8)

Картофель (крупный) 8 шт.

Шампиньоны 500 г

Лук (крупный) 2 шт.

Мука 3 ст.л.

Яйца куриные 1 шт.

Масло подсолнечное (для жарки) 

Соль по вкусу

Перец черный (молотый) по вкусу

1

Зразы картофельные с грибами — это очень вкусное, но в то же время простое блюдо. Для постного варианта нужно вычеркнуть из ингредиентов яйцо, а к картофельной массе добавить вместо него немного крахмала — так зразы в процессе обжарки разваливаться не будут. Впрочем, если готовить из хорошего крахмалистого картофеля, зразы «останутся в форме» и без посторонней помощи.

2

Подготовить ингредиенты.

3

Очистить картофель и отварить его до готовности. Мелко нарезать лук и шампиньоны.

4

На растительном масле обжарить лук до полуготовности и добавить к нему грибы.

Совет. В процессе обжарки к грибам и луку можно добавить раздавленный чеснок.

5

В чашу выложить отварной картофель и размять до состояния пюре. Добавить 3 столовые ложки муки и яйцо. Добавить соль и перец и перемешать до однородности.

6

Совет. Для постного варианта к картофельной массе вместо яйца можно добавить немного крахмала — так зразы в процессе обжарки разваливаться не будут. Впрочем, если готовить из хорошего крахмалистого картофеля, зразы «останутся в форме» и без посторонней помощи.

7

Из полученной массы сформировать 12 равных частей и раскатать лепешки. В центр каждой лепешки положить примерно 2 чайные ложки начинки (грибы с луком).

8

Завернуть края лепешек и сформировать зразы. Формировать зразы удобнее мокрой рукой — так картофельная масса не прилипает и лучше поддается лепке.

9

Обвалять зразы в муке с двух сторон и выложить в разогретую с маслом сковороду. 

Совет. Если вы хотите, чтобы зразы получились с хрустящей корочкой, то перед обжаркой их следует обвалять в панировочных сухарях.

10

Обжарить с обеих сторон до золотистого цвета.

Готово

Готовые зразы подавать со сметаной.

В постном варианте картофельные зразы можно подавать с грибным соусом и зеленью. 

Оцените рецепт

Спасибо за оценку

Поделитесь рецептом

Похожие рецепты

Людмила Кузнецова

Картофельные зразы

Татьяна Холодная

Картофельные зразы с креветками

30 минут

Клара

Картофельные зразы с сыром

20 минут

грибыовощияйцаОсновные блюдаот 25 минут до 1 часаРецепты от шеф-поваровЛюбимые рецептыВегетарианские блюда с яйцомЗразы

Картофельные зразы – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

Купить продукты

За право называть себя родиной классических зраз борются сразу несколько стран: Польша, Литва, Беларусь и Украина. Но география распространения этого вкусного блюда гораздо шире. В нашем пошаговом рецепте картофельных зраз два главных ингредиента: куриное филе, которое станет начинкой, и картофельное пюре, которое будет играть роль теста для этих сытных пирожков.

Автор: Максим Жуков,
кулинарный редактор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

45 минут

Время на кухне

45 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Европейская, польская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порции

Для блюда

Картошка	300 г
Куриное филе	200 г
Репчатый лук	100 г
Куриное яйцо	1 шт. = 60 г
Соль	по вкусу
Черный перец молотый	1 г
Растительное масло	50 г
Вода	50 мл = 50 г

заказать продукты

Сделать полезнее:

Используйте оливковое масло первого отжима.

Видео рецепта

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

В подсоленной воде отварите картофель до готовности. Очистите и разомните до состояния пюре. Очистите лук и нарежьте мелкими кубиками. Ошпарьте лук крутым кипятком, чтобы избавиться от лишней горечи. Отварите куриное филе в подсоленной воде в течение 20 минут, затем измельчите до консистенции фарша.

Шаг 1

Разогрейте 10 г растительного масла в сковороде и обжарьте лук до золотистой корочки.

Шаг 2

Соедините куриный фарш с луком, посолите, поперчите и хорошо перемешайте.

Шаг 3

Картофельную массу тщательно перемешайте с яйцом. Возьмите немного картофельного теста, положите на него столовую ложку начинки и закатайте в картофельную массу, придав форму котлеты. Проделайте то же самое с оставшимся картофелем и фаршем.

Шаг 4

Обжаривайте котлеты на разогретом растительном масле до золотистой корочки. Затем убавьте огонь, влейте в сковороду воду, накройте крышкой и томите в течение 10 минут до полной готовности.

Шаг 5

Подавайте зразы горячими.

Котлеты Картофельные с Грибами (Зразы)

• Домашние
• 🍲 Фоторецепты
• Котлеты Картофельные с Грибами (Зразы)

фото: niftyrecipe.

com

Картофельные котлеты (Зразы) готовятся из картофельного пюре с различной начинкой, обычно это мясо, грибы, капуста или сыр. В этом рецепте я использую грибы. Для сочности и аромата грибы обжаривают на сковороде вместе с луком. Картофель хорошо сочетается с грибами, благодаря чему блюдо имеет гармоничный вкус. Картофельные котлеты (Зразы) подают как отдельное блюдо без гарниров, достаточно лишь использовать в качестве соуса сметану, которая идеально сочетается со зразами и они становятся еще вкуснее.

Ингредиенты

• шампиньоны

  300 г

• Картофель

  800 г

• Лук

  1 шт

• Цельнозерновая мука

  3 столовая ложка

• Панировочные сухари

  4 столовая ложка

• Яйцо

  1 шт

• Масло растительное

  100 мл

• Соль

  — по вкусу

• Черный перец

  — по вкусу

Шаги

• 1. Картофель очистить, вымыть, нарезать небольшими кубиками и положить в посуду с подсоленной водой для варки. Отварить картофель до готовности.
  

• 2. Тем временем приготовить грибную начинку. Шампиньоны вымыть, нарезать кубиками среднего размера. Лук очистить и нарезать небольшими кубиками.
  

• 3. Грибы вместе с луком обжарить на сковороде с предварительно разогретым маслом. Примерное время жарки 5 минут. При необходимости перемешайте смесь. Добавьте соль и перец по вкусу.
  

• 4. С вареного картофеля слить воду и размять его в пюре. Миксер или блендер для этих целей лучше не использовать, это сделает картофель слишком липким. Полностью остудите пюре, разбейте в него одно яйцо и перемешайте.
  

• 5. Затем всыпать в картофельную смесь необходимое количество муки. Тщательно перемешайте все компоненты, чтобы получилась густая структура.
  

• 6. Сформируйте картофельную таблетку и положите внутрь грибную начинку.
  

• 7. Свернуть картофельную таблетку, как бы спрятав внутрь начинку. Каждую обваляйте в панировочных сухарях одновременно со всех сторон, сделав их красивой и правильной формы.
  

• 8. На сковороде разогреть масло, обжарить в нем заготовки на среднем огне. Сковороду накрывать нельзя, иначе зразы начнут расползаться и терять форму. Когда одна сторона подрумянится, аккуратно с помощью токаря переверните их на другую сторону.
  

• 9. Зразы с начинкой из шампиньонов готовы к подаче!

  Приятного аппетита!

После простой регистрации вы сможете:

• Добавлять рецепты в Кулинарную книгу
• Добавляйте свои видео и фото рецепты
• Оставить вопросы и отзывы о рецептах
• И многое другое.

ВыходЗарегистрироваться сейчас

Добавить рецепт

Украинские Картофельные Зразы — Картофельные Оладьи, фаршированные Грибами

Эти Украинские Картофельные Зразы — Картофельные Оладьи, фаршированные Грибами — традиционно едят украинские семьи весной, особенно во время Великого поста, который многие украинцы считают временем очищения, покаяния и пост. В этом году эту традицию нарушила война, и я публикую этот рецепт украинских зраз, чтобы почтить кулинарные традиции Украины и миллионы украинских поваров, чьи дома были разрушены и которые не могут приготовить зразы в этом году.

Туман войны окутал украинскую жизнь. За один месяц красивые европейские города Украины превращаются в пыль, а ее плодородные ландшафты вытаптываются. Разбитые жизни, разрушенное жилье, разбомбленные школы, больницы, рынки, театры, навязчивые образы миллионов контуженных украинских женщин, младенцев, детей и стариков, спасающихся от российских деструктивных, мстительных сил, задающих один и тот же вопрос – Почему мы?

Украинские беженцы на вокзале в ожидании поезда, отправляющегося в Европу

Эти вынужденные переселенцы покинули свои дома, чтобы спасти жизнь своих детей, имея при себе только одежду на спине, а имущество на всю жизнь сократилось до одного чемодана или пластикового пакета. Непреодолимое чувство утраты и горя от потери родины читается в их лицах и слышно в их голосах. Ошеломленные, оплакивающие потерю своих домов и неопределенное место назначения, они ищут убежища за границей; они не хотят двигаться дальше в Европу, надеясь, что эта война скоро закончится, и они смогут вернуться в Украину, чтобы воссоединиться с мужьями, отцами и братьями, чтобы возобновить жизнь, которую они когда-то вели .

Гуманитарная катастрофа – беженцы с истерзанных войной территорий бегут в Европу,

В глубине души они знают, что не могут вернуться в то место, которое в их воспоминаниях является домом. Это место уничтожено. Один беженец сказал мне со слезами на глазах: «У Украины были проблемы, но она была особенной для меня. Я никогда не смогу увидеть или испытать это снова. У меня никогда не было возможности попрощаться».

 Украинские беженцы на львовском вокзале в ожидании поезда в Европу

Все это мне лично знакомо, я был младенцем-беженцем в последние дни Второй мировой войны. Когда я смотрю на лица сегодняшних беженцев, сжимающих своих младенцев, я вижу маму молодой женщиной, крепко прижимающей меня к груди, зная, что возврата к жизни в Украине нет, и напуганную тем, что ждет впереди. Спустя десятилетия мама хранила память о довоенной Украине и многолетних семейных традициях.

Украинка и трое ее детей были вынуждены покинуть свой дом и стать беженцами,

Сегодняшние беженцы также найдут утешение в воспоминаниях о своей довоенной семейной жизни. Когда они начинают жизнь заново в хаосе строительства своих украинских домов или пускают новые корни в других местах, они найдут утешение в продолжении украинских традиций, как это делали предыдущие поколения украинских иммигрантов, возобновляя сезонные практики с продуктами, которые обеспечивают основу жизни.

Если бы Россия не вторглась в Украину, что бы эти беженки делали в своих украинских домах?

В течение марта в предыдущие годы украинские семьи готовились к смене времен года и Пасхе. В сельской Украине основное внимание уделяется озеленению. По всей Украине пришло время духовно и эмоционально подготовиться к предстоящему году. Некоторые украинцы придерживаются многовековой традиции поститься сорок дней Великого поста, отказываясь от молочных продуктов, яиц и мяса. Поскольку пока ничего не растет, во многих рецептах используются остатки прошлогоднего урожая корнеплодов.

Украинские зразы (название представляет собой сокращение выражения z razu , что означает «сразу») — старинное блюдо литовского происхождения, отнесенное некоторыми историками кулинарии ко времени, когда возникло Польско-Литовское королевство, а затем Речь Посполитая. (1386-1795) правил землями, заселенными этническими украинцами. Название зразы также используется в Польше и Грузии для фаршированных картофельных оладий или мясных рулетов с начинкой.

Первоначально картофельные зразы готовили в селах Полесья, региона вдоль северной границы Украины, где семейные повара адаптировали и обогатили зразы, превратив их в традиционное блюдо, которое позже стали готовить по всей Украине с картофельными зразами, предпочитаемыми в одних регионах, и мясными зразами в других. Хотя Мама говорила о зразах, которые она ела в Любомле (прилегающем к Полесью), картофельные зразы не были тем блюдом, которое Мама и другие семейные повара привезли в Америку, возможно, потому, что моя бабушка по материнской линии не любила крестьянскую пищу. За годы работы в Украине домашние повара часто угощали меня картофельными зразами, и я сожалел, что эти вкусные оладьи не вошли в кулинарный репертуар моей семьи.

Украинцы полюбили картошку с тех пор, как картошка попала в Украину в 17 ^м веке. Украинские картофельные зразы — это простое блюдо из свежеприготовленного или оставшегося картофельного пюре с разнообразными начинками. Их вкус зависит от начинки. Эти зразы могут быть вегетарианскими или веганскими с начинкой из овощей, часто с грибами или капустой, и подаваться с острым томатным соусом или со сметаной и укропом. Зразы также можно начинить различным мясным фаршем.

Этот рецепт является вегетарианской версией Украинских Картофельных Зраз. Я добавил яйцо в картофельную начинку в качестве связующего, хотя его можно было бы не добавлять, если желательна веганская версия. Пикантная начинка представляет собой сбалансированное сочетание обжаренных дюкселей из шампиньонов и кремини, сушеных белых грибов, богатых умами, которые усиливают грибной вкус, лука и чеснока. Получающиеся зразы получаются хрустящими, с золотистой корочкой снаружи и мягким ароматным интерьером.

Один блин с ложкой сметаны, посыпанной укропом, или ложкой острого томатного соуса – отличная закуска; несколько картофельных зраз в сопровождении салата из печеных овощей станут отличным обедом или ужином. Когда я подаю эти украинские зразы, я предлагаю посетителям на выбор сметану, нарезанный укроп и аджику, острый грузинский томатный соус (рецепт ниже), который сейчас популярен в Украине.

Советы по приготовлению зраз:   Для этого блюда я приготовила картошку, но можно использовать и холодное картофельное пюре для зразы, и это, наверное, то, что использует большинство украинских поваров. Предварительно приготовленное картофельное пюре должно иметь высокое содержание масла без сливок или молока, иначе тесто станет слишком мягким для блинов.

Картофельные зразы могут быть веганскими, если не добавлять яйцо, а в тесто добавить еще столовую ложку картофельного крахмала.

Картофельные зразы лучше всего есть сразу после жарки, но их можно ненадолго оставить теплыми в духовке или, если оставшиеся зразы охладить, подогреть в течение 15 минут при температуре 200˚F(93˚С) в духовке.

Украинный картофельный Zrazy -Potato Блин )
1 чайная ложка соли
1½ стакана (214 г) универсальной муки, может понадобиться больше, чтобы загустить тесто для блинов
7 унций (200 г) моркови, приготовленной и натертой на крупной терке
2 столовые ложки подсолнечного масла

Для начинки:
2 луковицы, мелко нарезанные
18 унций (500 г) грибов, мелко нарезанные
2 зубчика чеснока, измельченные
1 сушеный белый гриб, измельченный в порошок в кухонном комбайне или блендере
Соль и перец по вкусу
Дополнительное масло для жарки

Для подачи:
1 стакан сметаны
1 стакан аджики, рецепт ниже

 

Картофель сварить неочищенным. Когда приготовлено, слегка охладите, чтобы можно было безопасно обращаться с ним. Очистите и, пока он еще теплый, превратите рис или картофельное пюре в однородное пюре. Вмешайте натертую морковь до однородности. Добавьте яйцо, муку, крахмал, соль, перец и перемешайте ингредиенты. Замесить картофельное тесто (добавление нескольких столовых ложек муки, если оно слишком липкое ). Отложите остывать.

В большой сковороде разогреть 2 столовые ложки масла и добавить лук, грибы и порошок белых грибов. Обжаривайте на среднем огне, пока грибы не выпустят жидкость. Добавьте чеснок, соль и перец по вкусу и продолжайте жарить, пока не испарится жидкость. Переложите в чистую миску и охладите до комнатной температуры.

 

Грибная начинка

Присыпьте рабочую поверхность и руки мукой. Возьмите две столовые ложки картофельного теста с горкой и сформируйте руками грубый шар. Положите шарик на поверхность и придавите его, чтобы получилась овальная лепешка толщиной ½ дюйма (1,27 см) и диаметром 4 дюйма (10 см).

Осторожно приподнимите котлету и положите в середину 1 столовую ложку начинки.

Аккуратно приподнимите бортики и положите столовую ложку начинки в центр картофельного котлета. Соедините края вместе, чтобы покрыть начинку, залепите котлету по краям и, при необходимости присыпав мукой, сформируйте из нее плоскую продолговатую форму.

Обвалять в муке, выложить на посыпанное мукой кухонное полотенце и аккуратно придавить до толщины ½ дюйма (1,5 см), продолжая, пока не закончатся картофель и начинка. ( Оставшуюся грибную начинку можно использовать в грибном соусе.)

Разогрейте большую сковороду на среднем огне и добавьте 1/4 дюйма масла. Как только поверхность масла начнет мерцать (Чтобы избежать прилипания, важно, чтобы сковорода была хорошо разогрета.) , аккуратно выложите несколько зраз на расстоянии сантиметра друг от друга и обжаривайте по 3-5 минут с каждой стороны до золотистой корочки. Переложите на накрытую бумажным полотенцем горячую тарелку, накройте фольгой и держите в тепле в духовке при температуре 200˚F (93˚C), пока оставшиеся котлеты не поджарятся. Подавать немедленно.

На 16 блинов; служит 8 на обед или ужин.

 

Аджика — ароматная пряная закуска с грузинскими корнями, которая стала популярной в Украине в советское время, чтобы сохранить переизбыток помидоров и красного перца в конце лета. Мои украинские друзья до сих пор хранят много литров аджики.

Аджика – простое и быстрое блюдо, для приготовления которого нужны свежие ингредиенты. Украинская еда, как правило, не острая, но добавление нескольких перцев чили в аджику придает приятный вкус таким блюдам, как зразы.

4 Большие рома Томаты
5 Средняя морковь
3 Большой красный сладкий перец
3 большие зеленые яблоки
2-3 крошечный кайен или тайский перец чили ( вкуса для нагрева и регулировки
17017. (100 г) подсолнечного масла
3 унции (88,7 мл) чашки яблочного уксуса
2 столовые ложки соли
2,65 унции (75 г) сахара
1 головка чеснока, разделенные и измельченные зубчики

 

Вымойте все овощи, кроме чеснока, и нарезать на более мелкие кусочки. Измельчить с помощью кухонного комбайна или мясорубки. Поместите овощи в кастрюлю и доведите до кипения. Уменьшите огонь до среднего и продолжайте варить около часа, время от времени помешивая.

Через час добавить масло, уксус, соль и сахар и варить еще 20 минут, периодически помешивая. Снимите с огня, добавьте измельченный чеснок, накройте крышкой и охладите около часа.

Упакуйте в банки или контейнеры для заморозки. Аджика хранится две недели в холодильнике и до года в плотно закрытой посуде в морозильной камере. Конечно, его также можно перерабатывать для консервирования.

 

Фото предоставлено:   Львов, Украина – 10 марта 2022 г.: украинские беженцы на вокзале в ожидании поезда, отправляющегося в Европу , ID 243086585,  © Руслан Литвин | Dreamstime.com; Львов, Украина – 12 марта 2022 г.: Гуманитарная катастрофа – беженцы с истерзанных войной территорий бегут в Европу, ID 243646961, © SlavkoSereda | Dreamstime.com ; Львов, Украина – 22 марта 2022 г.